ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. Son fibrosas. denominado sicono. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. calizos. de forma piriforme. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. 2. carecen de raíz pivotante. . aunque como ya indicamos. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. no predominando ninguna raíz principal. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base.3.2. de longitud y de igual anchura. 2.4. son escabrosas (ásperas) en el haz. mientras que cuando se riega. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. brillante por el haz y más claro por el envés. de color verde intenso. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. que al entrar en contacto con el aire se es pesa. pueden adoptar variadas formas. SISTEMA AEREO 2. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. áspero y gomoso. poco a poco. frente a algunas condiciones adversas. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. 2. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa.1. con pelos fuertes y de longitud. según las condiciones del medio. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. 2. abundantes y muy frágiles. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. Las ramas. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. pedregosos y pobres. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. su sistema radicular es más bien superficial. verticalmente se ramifica con facilidad. con nerviación palmeada. semidesérticos. Su sistema radicular es fasciculado. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. Estos aunque al principio crecen como chupones. van agrietando durante su crecimiento. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces.

dísticas o espiraladas. actinomorfas. 2. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente. imperfectas. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. anátropo. alternas (raro opuestas). pistilodio presenteo no.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. carnoso. negro o morado. a menudo en 2 ciclos. óvulo solitario apical. erectos otrepadores. oposititépalos.5. embrión recto o curvo. dentado o lobulado. envolventes interpeciolares. erectos o inflexos en el botón floral.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. Monoicos o dioicoscon hojas simples. mucilaginoso. filamentos libres. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. Árboles. inermes o con espinas caulinares. en este dependiendo del tipo de higuera. a menudo caedizas. pardo o amarillento. a veces ausente. Flores pequeñas. pecíolo y ramasjóvenes. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. 2. o hierbas2. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1. Lámina entera de bordeliso. formando frutos sincárpicos. estigmasimple o bífido. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez.530 ± 452 (n=8). las femeninas. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. venación pinnada o broquidódroma. a veces epífitos. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. arbustos. casi siempre de dispersión zoócora. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos.6. cuando se abren los braceas del ostiolo. 1-2 estilos. es de color azulado o verde. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). longitudinal otransversal. aserrado. látex blanco. subapical o basal. radícula larga o corta. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . se pueden encontrar solo flores femeninas. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. caducas o perennes. recubierto con una piel muy fina. Los aquenios son los frutos verdaderos. Semilla(s). de largo y tiene sabor dulce. preferentemente en el envés. mide de 3 a 10 cm. prefoliación plegada o convoluta. estípulas libres osoldadas.

Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. cultivadas en Argelia. Sus flores. como las de tipo Esmirna. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono). Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. la de brevas. tras la fecundación. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa.. que tenía sobre un mismo pie. se alojan lo que. son las brevales. en cuyo interior. según las diversas variedades. este receptáculo. unisexuadas. Se conocen más de 750 especies. separadas.Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. de todas las regiones cálidas. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. por el interés económico de su primera cosecha.). pero que en realidad son verdaderos frutos. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. de hojas grandes. unos para consumo en fresco y otros para conserva.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. aparentemente son semillas pequeñas.. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. Originalmente era una especie monoica. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. de gusto dulce. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo. de color encarnado y blanco. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. la breva o el higo.) originaria de Oriente. son árboles o arbustos de madera blanda. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. en muchas comarcas. sin haber sido . flores de ambos sexos. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. es decir. CLASES DE HIGUERAS. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. se hincha y se vuelve carnoso. negra o morada. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp.

brevales o bacoreras.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. Higueras comunes. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. De sabor más dulce pero con menor aroma. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. Goina y Ñoral. y la única que en la actualidad se planta. uvas. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. conservándose solamente las higueras existentes. Prácticamente no se plantan ya. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. de forma más redonda. del año anterior. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. y naranjas. Las gomas son más alargadas. al igual que ocurre con granadas. Estas higueras dan una segunda cosecha. si se retrasa algo la recolección. según den una o dos clases de frutos al año. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. Ñoral. Otro inconveniente es que se anieblan. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. Goina. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. de sabor muy parecido a las colares. tirando a blanco por fuera. Estos frutos se forman sobre madera vieja. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. en donde pasan el invierno como pequeños botones. Higueras bíferas o reflorecientes. . superior al de los higos. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. a partir de agosto. *Higueras breveras. la de higos. llamadas brevales. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). breveras o bacoreras. sin pepita. Colar. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. de menor tamaño y peso. pudiendo llegar hasta siete. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. propiamente dichas.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. con facilidad. al madurar. tres o cuatro por ramo. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). con fácil comercialización en fresco. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas. ³Las Brevas son algo verdosas. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. En estos árboles. Según el vigor que tenga la higuera. de color más negro. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. situándose dos. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran.

de gran calidad y con buen comercio. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2.520. ³Dan frutos con piel dura. ³Da higos de color verde.³Son las que dan sólo higos. DISTRIBUCION GEOGRAFICA.5 |3. ³Los higos son de color blanco. glucosa. Blanca. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1.7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa.*Higueras comunes.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65. fructosa). Es originaria de Caria (Asia Menor). Pellejo de toro o Pellejo duro. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar. muy apropiados para conservar en seco. Al igual que a . por lo que su valor calórico es elevado. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen. en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar. normalmente desde agosto hasta finales de octubre. de buen tamaño. de forma pendular.

1. Por su porte y abundante follaje. 1. Barrera rompevientos. proporciona una sombra agradable. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. Israel. Conservación de suelo/ Control de la erosión. semilla]. Forrajero [hoja. vástago. fruto. Grecia. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. USOS Efecto(s) restaurador(es). Sombra/Refugio. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo.otros frutales cultivados en la antigüedad. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. 3. Francia. 2. 3. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. Mundialmente: Los principales países productores son: España. Recuperación de terrenos degradados. Turquía. Italia. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Ornamental. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. 2. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. caprino y ovino . Estados Unidos y Brasil. porcino.

faringitis.Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. una de las enzimas que se encuentran en el látex. gripe. Es un remedio indicado en estreñimiento. calmantes y laxantes. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años. colitis. faringitis. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas. abscesos. Además es un buen laxante.Además en los casos de hemorroides. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . La ficina. catarros. Usos populares: Frutos: estreñimiento. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. sobre todo para ablandar la tos. enfisema. Látex: verrugas córneas. afecciones respiratorias: resfriados. asma.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. Debido a la composición nutritiva del higo. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. quemaduras. bronquitis. furúnculos y quemaduras. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. faringitis.

m.8 gr.9894-25. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26. 1980)  PS= Peso seco. crisol NO58) 25. 54.1 (AOAC. PF= Peso fresco. durante 12 h.7649gr*100 %MS analítica=90.2003). 1980). se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica.1 (AOAC. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11. acorde al método NO 934.).crisol+cenizas) 25. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC. se pesó un crisol (P. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1.2 gr.s.9894 gr. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca.10 gr.8067 gr y se .7649 gr. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h.crisol + MS) 28.n.8067 gr.5738)gr/3. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P. 1) se calculó el porcentaje de materia seca.MATERIALES Y METODOS. y mediante laecuación (Ec.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas. acorde al método 934.100 m. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica. Mediante la fórmula (Ec.crisol+cenizas) 25. Se sacó de la estufa. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h.5738 gr y una muestra (P. Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3. Se anotó el peso (P.S. À  %MS analítica=(28. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P.5 0C (Messina .

05 (AOAC.E) 109. de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet. mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0. Para la determinación de la materia seca total.): Se pesaron 3. %EE= (109. se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico.7201-109.05 (AOAC. 4). 1980). 1980).8067-25.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico.6093)gr/(3. La extracción duró aproximadamente 6 horas.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec.39 (AOAC. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto.E. 1980). 1967. se pesó 0. À  MSTOTAL=14. Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL. acorde al método No 942.05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2. un balón de 250 ml. %EE= Porcentaje de extracto etéreo. 5). Pb= Peso del balón.4156gr*100 %Cenizas= 6.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E. 1980)  %Cenizas= (25.9072)*100 %EE=3.) Extracción de la grasa libre (E. acorde al método No 942.8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor. y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec. Y 109.4415 gr de la muestra. 3). Se programó el . acorde al método 920.5738)gr/3. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. AOAC.E.  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo.7201 gr.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml.8189*.5 de sulfato de sodio). se tomó la materia seca y la materia seca analítica. se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec.

que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa.25 %PC= 11.1*0. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos. agregando 100ml de la solución detergente neutra. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso . Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. %N= Porcentaje de nitrógeno. FDN=49. %N= (5.014 meq)/(.4413gr*.  À Va= Volumen del Ácido. luego se calculó la FDN. dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. 1980).8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona. Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas. 6) y (Ec. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS. 1980).0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). Se colocó la bolsa en la bandeja. se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0.1 N. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta.8569*6. a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona. Na= Normalidad del Ácido. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC. %PC= 1. 7) respectivamente (AOAC. Meq= Miliequivalentes (N).31ml*0.9072)*100 %N=1.

9997gr.046) gr HEMICELULOSA= 0.03% %LDA= (49.046-49.72+6.0707-48.0139gr*. P muestra= 1.9997)gr LIGNINA= 0.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49.62% . LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN. %FDN=(49.0707-49.6055+3.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49.9072)*100 %LDA= 1.82)% %CHO=70. Cenizas=48. luego se calculó la FDA.0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente. %LDA. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución. %FDA.0161-48.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100. CELULOSA. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec. FDA=49.0139 gr. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas.9072)*100 %FDA= 5.72% %FDA= (49.99979)gr/(1.0139gr*.0460-48. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos.0139gr*.99979)gr/(1.0299gr LIGNINA= (49. 9) %CHO=100-(11.9072)*100 %FDN= 7.0161) gr CELULOSA= 0.0161-48.99979)gr/(1.20+7. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.y 4.

 K=2411.8067 PM (g) 3.59o C y 24.7649 Pcris+MS(g) 28. (Ec.1109gr*0. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión.4156 % MSanalítica 90.63-23.8 PF( g) 268.015*(24. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica.4156 Cenizas(g) 0.9072) EB= 3151. 1) Tara (g) 11.82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio. se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1. (Ec. 8) EB= (2411. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica). (1959).9072) EB=3151.31)OC-6. . la temperatura final de las muestras fueron de 24.72%.5738 Pcris+Ceniz(g) 25.82 El porcentaje de cenizas del 6.18 %MS 15.015*(24.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica). 3) PcrisolNO58(g) 25.31 oC para la segunda muestra. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) . para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.52cal)/(1. 8).015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.3 cal/cm) À (Ec.9894 MS (g) 3.1032 gr y 1. Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.82% el cual representa el 84.40 %H 84. acorde al método o análisis de Millar. 2) PcrisolNO58(g) 25.28 o C para la primera muestra y 23.10 Tara+PS(g) 54. potasio.1032gr*0.35cal)/(1.63o C.18% de humedad (Tabla 1).28) OC-4.2329 %Cenizas 6. magnesio.59-23.2 PS (g) 42.1109 gr .DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA.5 cal/gr EB=(2411.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica).5738 P muestra(g) 3.

20 En ésta fracción nutricional que representa el 3. (Ec.E(g) 109.1032 1.35 La Materia Seca Total calculada fue de 14.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.03 LDA(g) 49.35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4).31 Normalidad 0.72 %Cenizas 6. Pmuestra(g) 1.28 23. Pmuestra(g) 0. 5) Pbalón (g) 109.0247 % Celulosa 3. 6. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud.69 Hcelulosa(g) 0.53% (Tabla 7). el bajo contenido de fibra que corresponde al 14.4413 MSanalít.9072 %EE 3.8569 %Proteína 11. 0. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular.72 14.9072 0. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.6093 Pmuestra (g) 3. 9).20% (Tabla 5). (Ec. % MS %MS analítica MS TOTAL 15. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra.0161 %LDA 1.63 e(cal) 4. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E.78 %Hcelulosa 2.046 %FDA 5. especialmente en el intestino. %Proteína 11. 8).8189 Pbalón+E.5 3151.35 6.31 T2(OC) 24.9072 Vácido(ml) 5.52 Hg(cal) 3151. FDN(g) 49.014 %N 1. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales. (Ec.20 %FDN 7. donde favorece el tránsito de los alimentos.25 Celulosa(g) 0.45 Tabla 9: Determinación de % CHO. 0.E).7201 MS analítica 0.59 24. 7). (Ec.72 FDA(g) 49.1227 MS analít. 4).82 %CHO 70. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.9072 T1(OC) 23. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta).0707 %FDN 7.65 .1 meq 0.6055 %EE 3.82 90. Tabla 8: Determinación de Energía Bruta.4 Hg(cal) 3151.0139 Lignina(g) 0.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo.0299 Pmuestra(g) 1.

se utilizó la ecuación (Ec.50% 84.18% 14.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL. .72% 2.72% 6.82% 84. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L.1051/fruits:2006039 www. 10).78% 70.22% 0.61% 7. 405   CONTENIDO BH 2.45Cal.20% 11. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.edpsciences.42% 0. 61.28% 11.45Cal. Sylvio Luís HONÓRIOb.18% 3151. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.69% 3.51% 0. Tabla 10: Información nutricional. Mariangela Amendola1. %H=Porcentaje de humedad.84% 1. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10).25% 1. 2006. (Ec. p.50% 1.65% 3151.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva.82% 14. Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH). 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10.29 0.35% 1.08% 12.35 3. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A. vol. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA.18% 90. p.

Susana. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Rojas Vélez. ¡¡ . HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia).resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal. Tabla 1 hasta Tabla 10.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. Toledo Vargas. Vanessa.CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L.

.infoagro. Ediciones Omega. G. H.com/Ficuscarica. Oakland: University of California. USA.com/ http://es. Fecha 1. Ed. F. and Wilcke. LEHNINGER.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant.infojardin. 1997. H. vegetables and flowers.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. 2008. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.350 mts. Orlando: Acedemic Press. Disponible en: http://personales. 1981.arbolesornamentales. ed.com/plantasnet/h/higuera/higuera. Hartmans De le E Kester. Commercial cooling of fruits. F. Revista Orinoquia 10: 16-23. Obtenida en Nov. Vol. Higuera-Ficus carica. Floramedia. Oficial methods of analysis. L. España. 13th ed. 1980.infojardin.com El gran manual moderno de fruticultura.org/.htm ALBERT.org/wiki/Ficus_carica http://www. S. editorial de Vecchi S.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade.gob.wikipedia.conabio. R. A. www. editorial http://www. SA. Guía de las frutas cultivadas. Alimentos Funcionales. Crisosto. New Protein foods.ya. 2006. AA. 1998. HONÓRIO. Campbell.fao. Washington DC. J. Propagación de plantas principios y prácticas. s. 2010.S. Bioquímica.m.A.gob. 9 Abr.n. http://faostat. F. T. Kasmire.ht ml .C. S.. Sarmiento.org/wiki/Ficus_carica http://www. 1985. 189-222 p http://www. R.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. 59p FAOSTAT.Publication 21567..F. M.. identificación y cultivo...2008 DUSSÁN. Hudson T.950 Thompson.BIBLIOGRAFIA AOAC.L. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS. Rumsey. Association of Official Agricultural Chemist. 2001. By Altschul.L.5 Seed Storage Protein. Chapter IX Protein Concentrae. Mitchell. 1018 p. In. Barcelona. Caracterização física do figo (Fícus carica L.) 1. México.conabio.ht ml http://www. 5º reimpresión. una nueva alternativa de alimentación.. Barcelona 1998.wikipedia.com/ http://es..

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