ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro.4. denominado sicono. 2. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. son escabrosas (ásperas) en el haz. 2. Estos aunque al principio crecen como chupones. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. su sistema radicular es más bien superficial. de color verde intenso. según las condiciones del medio. pedregosos y pobres. de forma piriforme.1. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. con pelos fuertes y de longitud. poco a poco. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. . carecen de raíz pivotante. aunque como ya indicamos.2. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. 2. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. áspero y gomoso. 2. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. Su sistema radicular es fasciculado. calizos. SISTEMA AEREO 2. con nerviación palmeada. van agrietando durante su crecimiento. verticalmente se ramifica con facilidad. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base. brillante por el haz y más claro por el envés. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. semidesérticos. mientras que cuando se riega. frente a algunas condiciones adversas. pueden adoptar variadas formas. de longitud y de igual anchura. Son fibrosas. Las ramas.3. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa. no predominando ninguna raíz principal. abundantes y muy frágiles. que al entrar en contacto con el aire se es pesa.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos.

o hierbas2. dísticas o espiraladas. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. envolventes interpeciolares. embrión recto o curvo. formando frutos sincárpicos. carnoso. subapical o basal. pecíolo y ramasjóvenes. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . a menudo en 2 ciclos. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente. las femeninas. venación pinnada o broquidódroma. Lámina entera de bordeliso. Los aquenios son los frutos verdaderos. caducas o perennes.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. negro o morado. actinomorfas. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. 1-2 estilos. Monoicos o dioicoscon hojas simples. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro. dentado o lobulado. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. Árboles. anátropo. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). filamentos libres. erectos o inflexos en el botón floral.530 ± 452 (n=8). El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. es de color azulado o verde. óvulo solitario apical. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. de largo y tiene sabor dulce. mucilaginoso. preferentemente en el envés. Semilla(s). prefoliación plegada o convoluta. longitudinal otransversal. 2. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. radícula larga o corta. pardo o amarillento. mide de 3 a 10 cm. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1. a veces epífitos. arbustos. erectos otrepadores. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados.6. se pueden encontrar solo flores femeninas. estípulas libres osoldadas. imperfectas. pistilodio presenteo no. cuando se abren los braceas del ostiolo. oposititépalos. aserrado. recubierto con una piel muy fina. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. a veces ausente. a menudo caedizas. látex blanco.5. estigmasimple o bífido. inermes o con espinas caulinares. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. casi siempre de dispersión zoócora. alternas (raro opuestas). Flores pequeñas. 2.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. en este dependiendo del tipo de higuera.

aparentemente son semillas pequeñas. en muchas comarcas. según las diversas variedades. se hincha y se vuelve carnoso. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. de hojas grandes. cultivadas en Argelia. unos para consumo en fresco y otros para conserva. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. pero que en realidad son verdaderos frutos. de color encarnado y blanco. flores de ambos sexos. Originalmente era una especie monoica. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. tras la fecundación.). La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos.) originaria de Oriente. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. de todas las regiones cálidas. es decir. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. unisexuadas. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo. la breva o el higo.. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. Sus flores. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. separadas. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. sin haber sido .Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. Se conocen más de 750 especies. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. la de brevas. son árboles o arbustos de madera blanda. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados.. negra o morada. en cuyo interior. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono). este receptáculo. que tenía sobre un mismo pie. Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. CLASES DE HIGUERAS. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. como las de tipo Esmirna. son las brevales. de gusto dulce. por el interés económico de su primera cosecha. se alojan lo que.

Las gomas son más alargadas. . de forma más redonda. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. al madurar. Colar. En estos árboles. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. Higueras bíferas o reflorecientes.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. conservándose solamente las higueras existentes. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. a partir de agosto. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. situándose dos. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. de sabor muy parecido a las colares. Higueras comunes. breveras o bacoreras. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). ³Las Brevas son algo verdosas. uvas. del año anterior. Ñoral. y naranjas. Prácticamente no se plantan ya. Goina. superior al de los higos. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. de color más negro. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. Goina y Ñoral. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. pudiendo llegar hasta siete. Según el vigor que tenga la higuera. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). propiamente dichas. tres o cuatro por ramo.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. al igual que ocurre con granadas. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. según den una o dos clases de frutos al año. *Higueras breveras. brevales o bacoreras. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. Estos frutos se forman sobre madera vieja. si se retrasa algo la recolección.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. tirando a blanco por fuera. de menor tamaño y peso. Estas higueras dan una segunda cosecha. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. llamadas brevales. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. y la única que en la actualidad se planta. sin pepita. con fácil comercialización en fresco. con facilidad. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas. en donde pasan el invierno como pequeños botones. la de higos. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. Otro inconveniente es que se anieblan. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. De sabor más dulce pero con menor aroma.

ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2. ³Dan frutos con piel dura.*Higueras comunes. en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades. muy apropiados para conservar en seco. DISTRIBUCION GEOGRAFICA. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. de gran calidad y con buen comercio.³Son las que dan sólo higos. ³Da higos de color verde.520. Blanca.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. Es originaria de Caria (Asia Menor). fructosa).7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. de forma pendular. ³Los higos son de color blanco. por lo que su valor calórico es elevado. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar. Al igual que a . Pellejo de toro o Pellejo duro. normalmente desde agosto hasta finales de octubre.5 |3. de buen tamaño. glucosa. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65.

incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. semilla].otros frutales cultivados en la antigüedad. caprino y ovino . 1. Barrera rompevientos. porcino. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. Israel. vástago. Conservación de suelo/ Control de la erosión. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. Estados Unidos y Brasil. 2. Forrajero [hoja. proporciona una sombra agradable. Sombra/Refugio. 3. Mundialmente: Los principales países productores son: España. Por su porte y abundante follaje. USOS Efecto(s) restaurador(es). 1. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. Francia. 3. 2. Italia. Grecia. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. Ornamental. Turquía. Recuperación de terrenos degradados. fruto. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México.

faringitis. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. enfisema. una de las enzimas que se encuentran en el látex. Látex: verrugas córneas. gripe. faringitis. faringitis. Además es un buen laxante. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas. sobre todo para ablandar la tos. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años. colitis. calmantes y laxantes.Además en los casos de hemorroides. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. La ficina. asma. catarros. afecciones respiratorias: resfriados. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. Es un remedio indicado en estreñimiento. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. quemaduras. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. furúnculos y quemaduras. bronquitis. abscesos.Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. Usos populares: Frutos: estreñimiento. Debido a la composición nutritiva del higo.

crisol+cenizas) 25.8067 gr. Se anotó el peso (P.7649 gr.m.crisol + MS) 28. 54.8067 gr y se . durante 12 h.1 (AOAC. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos. y mediante laecuación (Ec. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P. PF= Peso fresco.8 gr.100 m. À  %MS analítica=(28.10 gr.2 gr.5738 gr y una muestra (P. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P.n.). Se sacó de la estufa.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h. crisol NO58) 25.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas.s. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11.5738)gr/3.7649gr*100 %MS analítica=90. Mediante la fórmula (Ec.9894-25. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica. acorde al método NO 934. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca. 1980)  PS= Peso seco.S. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h. acorde al método 934. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1.crisol+cenizas) 25. se pesó un crisol (P. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h.5 0C (Messina .9894 gr. 1980). muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3.MATERIALES Y METODOS. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica.2003). Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268.1 (AOAC.

El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.05 (AOAC.7201-109. Se programó el . de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec.) Extracción de la grasa libre (E. 5).82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. 4).  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo. acorde al método No 942.05 (AOAC.5738)gr/3.4156gr*100 %Cenizas= 6.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml.): Se pesaron 3. un balón de 250 ml.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E. se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%. Pb= Peso del balón.E. 1967. %EE= Porcentaje de extracto etéreo.8067-25. Y 109. 1980).20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico.6093)gr/(3. mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.9072)*100 %EE=3. se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico.4415 gr de la muestra. À  MSTOTAL=14. La extracción duró aproximadamente 6 horas. 1980). Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra.5 de sulfato de sodio).E. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto. acorde al método 920. y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec. se pesó 0. 1980). 3).8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor.39 (AOAC. AOAC. Para la determinación de la materia seca total. %EE= (109. 1980)  %Cenizas= (25.7201 gr.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec. se tomó la materia seca y la materia seca analítica. acorde al método No 942.E) 109.05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2.8189*.

Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. Se colocó la bolsa en la bandeja.31ml*0.014 meq)/(. %N= Porcentaje de nitrógeno. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta. 1980). 7) respectivamente (AOAC.1*0. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. %PC= 1. Meq= Miliequivalentes (N).4413gr*.25 %PC= 11. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0. a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica).1 N.9072)*100 %N=1. luego se calculó la FDN. agregando 100ml de la solución detergente neutra. FDN=49. dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC. 1980). se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1. %N= (5. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol.8569*6.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS.8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos. 6) y (Ec. Na= Normalidad del Ácido.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa.  À Va= Volumen del Ácido. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso .

%FDA.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas.0139 gr.72% %FDA= (49.0139gr*.0161) gr CELULOSA= 0.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec.0161-48.0299gr LIGNINA= (49.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.9072)*100 %FDN= 7. %LDA.0139gr*.99979)gr/(1.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49.9997)gr LIGNINA= 0.0161-48.72+6.62% .0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.046) gr HEMICELULOSA= 0.0707-48.99979)gr/(1.82)% %CHO=70. P muestra= 1.0707-49.0460-48. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49.03% %LDA= (49.046-49.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100. 9) %CHO=100-(11. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.99979)gr/(1.0139gr*.y 4.9997gr. FDA=49. luego se calculó la FDA. CELULOSA. Cenizas=48. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos.9072)*100 %LDA= 1.6055+3.9072)*100 %FDA= 5.20+7. %FDN=(49.

(Ec.1109gr*0.5738 P muestra(g) 3.10 Tara+PS(g) 54.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica).3 cal/cm) À (Ec.  K=2411.4156 Cenizas(g) 0.63-23.9072) EB= 3151. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.40 %H 84. la temperatura final de las muestras fueron de 24.9072) EB=3151. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica. para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.1032 gr y 1. 8).28 o C para la primera muestra y 23. 3) PcrisolNO58(g) 25.31)OC-6.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90. (1959).82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15. magnesio.72%.015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio. .18 %MS 15.1032gr*0.8067 PM (g) 3.82 El porcentaje de cenizas del 6. acorde al método o análisis de Millar. se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23.82% el cual representa el 84.2329 %Cenizas 6. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión. Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.015*(24.7649 Pcris+MS(g) 28.5 cal/gr EB=(2411.52cal)/(1. (Ec. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica). potasio.5738 Pcris+Ceniz(g) 25.1109 gr .DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA. 1) Tara (g) 11. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) .2 PS (g) 42.59-23.4156 % MSanalítica 90.9894 MS (g) 3.59o C y 24.28) OC-4.35cal)/(1. 2) PcrisolNO58(g) 25.015*(24.18% de humedad (Tabla 1).8 PF( g) 268. 8) EB= (2411. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica).31 oC para la segunda muestra.63o C.

6093 Pmuestra (g) 3.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.0139 Lignina(g) 0.78 %Hcelulosa 2.0247 % Celulosa 3. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales.45 Tabla 9: Determinación de % CHO.0161 %LDA 1.25 Celulosa(g) 0. el bajo contenido de fibra que corresponde al 14.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo. donde favorece el tránsito de los alimentos. %Proteína 11.35 La Materia Seca Total calculada fue de 14.E). Tabla 8: Determinación de Energía Bruta.8189 Pbalón+E.0299 Pmuestra(g) 1. Pmuestra(g) 0.72 %Cenizas 6.7201 MS analítica 0. (Ec.20% (Tabla 5).9072 0.046 %FDA 5. 9). 4).03 LDA(g) 49. % MS %MS analítica MS TOTAL 15. 5) Pbalón (g) 109.82 %CHO 70.31 Normalidad 0.65 .72 14. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos. 8).9072 T1(OC) 23. (Ec. Pmuestra(g) 1.20 %FDN 7.69 Hcelulosa(g) 0.1227 MS analít. especialmente en el intestino. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E. 0.53% (Tabla 7).014 %N 1. (Ec.35 6.6055 %EE 3.82 90.0707 %FDN 7.E(g) 109.52 Hg(cal) 3151.59 24.72 FDA(g) 49.4413 MSanalít. 0.9072 %EE 3.63 e(cal) 4.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec.1032 1. 6.28 23. 7).4 Hg(cal) 3151.20 En ésta fracción nutricional que representa el 3.1 meq 0. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta). FDN(g) 49.35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4). (Ec.8569 %Proteína 11. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra.5 3151.31 T2(OC) 24.9072 Vácido(ml) 5. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.

82% 14. %H=Porcentaje de humedad.edpsciences.08% 12.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10).org/fruits RESUMEN ESPAÑOL.78% 70. p.35% 1.18% 90. Sylvio Luís HONÓRIOb. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva.42% 0. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto. p.50% 84.22% 0. Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH). %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA.45Cal.61% 7.45Cal.69% 3. 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*.35 3. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits. . Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.29 0.72% 6.50% 1.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L. 405   CONTENIDO BH 2. Tabla 10: Información nutricional.28% 11.25% 1. 2006.18% 3151. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A. vol.1051/fruits:2006039 www. Mariangela Amendola1.18% 14. se utilizó la ecuación (Ec. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15.72% 2.51% 0. (Ec. 10).20% 11. 61.82% 84.65% 3151.84% 1.

Vanessa.resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal. ¡¡ .CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L. Susana. Toledo Vargas. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia). Tabla 1 hasta Tabla 10. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Rojas Vélez.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz.

C. F. Ediciones Omega. 1980. Hartmans De le E Kester. J.. España.wikipedia. editorial http://www. Caracterização física do figo (Fícus carica L. In.. Mitchell.2008 DUSSÁN.gob. www. Revista Orinoquia 10: 16-23. S. ed.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant. s. 1985. Chapter IX Protein Concentrae.arbolesornamentales..org/. Disponible en: http://personales.conabio. SA. AA. 189-222 p http://www.com/plantasnet/h/higuera/higuera.Publication 21567. Commercial cooling of fruits.htm ALBERT. una nueva alternativa de alimentación.F. 59p FAOSTAT. Hudson T. Crisosto. 13th ed. 1997.350 mts. Sarmiento. Oficial methods of analysis. Guía de las frutas cultivadas. Vol.infoagro. 1998.n. identificación y cultivo. Floramedia. Oakland: University of California. A. M.ya. G. Campbell.. 5º reimpresión. T. Bioquímica. 9 Abr.S.com/Ficuscarica.5 Seed Storage Protein.wikipedia. 2008.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade... Ed. HONÓRIO. Fecha 1. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS.L. Rumsey.L. Orlando: Acedemic Press.gob. H. México.ht ml http://www.ht ml . H. New Protein foods. F. Washington DC.fao. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. L.A. Kasmire.conabio. and Wilcke. vegetables and flowers.950 Thompson.. Barcelona 1998.org/wiki/Ficus_carica http://www.com/ http://es. 1018 p. Barcelona. editorial de Vecchi S. Association of Official Agricultural Chemist.org/wiki/Ficus_carica http://www. 2001.infojardin. LEHNINGER.BIBLIOGRAFIA AOAC. S. USA.infojardin.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies.com/ http://es. By Altschul. F. 2010. http://faostat. Obtenida en Nov.m.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. R. Propagación de plantas principios y prácticas. 1981. 2006.com El gran manual moderno de fruticultura.. Alimentos Funcionales.) 1. Higuera-Ficus carica. R.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful