ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. que al entrar en contacto con el aire se es pesa. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. Son fibrosas. abundantes y muy frágiles. denominado sicono. 2. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. poco a poco. pedregosos y pobres.4. según las condiciones del medio. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. 2. con nerviación palmeada. semidesérticos. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces. son escabrosas (ásperas) en el haz. brillante por el haz y más claro por el envés. frente a algunas condiciones adversas.3. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. . los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. verticalmente se ramifica con facilidad. de forma piriforme. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. áspero y gomoso. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. 2. carecen de raíz pivotante. Las ramas. Estos aunque al principio crecen como chupones. calizos. SISTEMA AEREO 2. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. no predominando ninguna raíz principal.2. mientras que cuando se riega. de color verde intenso. 2. su sistema radicular es más bien superficial. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. de longitud y de igual anchura. aunque como ya indicamos. van agrietando durante su crecimiento. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial.1. pueden adoptar variadas formas. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. Su sistema radicular es fasciculado. con pelos fuertes y de longitud.

mucilaginoso. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. a veces epífitos. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. imperfectas. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. dentado o lobulado. 2. las femeninas. a veces ausente. 2. radícula larga o corta. inermes o con espinas caulinares. subapical o basal. longitudinal otransversal. Flores pequeñas. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. dísticas o espiraladas. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. a menudo caedizas. envolventes interpeciolares. Árboles. estípulas libres osoldadas. carnoso. Lámina entera de bordeliso. embrión recto o curvo. oposititépalos. óvulo solitario apical. Los aquenios son los frutos verdaderos. de largo y tiene sabor dulce. pardo o amarillento. recubierto con una piel muy fina. Semilla(s). con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. alternas (raro opuestas).anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. a menudo en 2 ciclos. se pueden encontrar solo flores femeninas. látex blanco. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados. Monoicos o dioicoscon hojas simples. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. prefoliación plegada o convoluta. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1.530 ± 452 (n=8). filamentos libres. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. formando frutos sincárpicos. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). mide de 3 a 10 cm. negro o morado. caducas o perennes.6. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. estigmasimple o bífido. venación pinnada o broquidódroma. arbustos. actinomorfas. o hierbas2. erectos o inflexos en el botón floral. cuando se abren los braceas del ostiolo. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente. en este dependiendo del tipo de higuera. preferentemente en el envés. pecíolo y ramasjóvenes. erectos otrepadores. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. es de color azulado o verde. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. anátropo.5. 1-2 estilos. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. pistilodio presenteo no. aserrado. casi siempre de dispersión zoócora.

de todas las regiones cálidas. aparentemente son semillas pequeñas. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. de color encarnado y blanco. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. es decir. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. de gusto dulce. Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas.) originaria de Oriente. que tenía sobre un mismo pie. cultivadas en Argelia. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. negra o morada. Originalmente era una especie monoica. en cuyo interior. de hojas grandes. la breva o el higo. la de brevas. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono). este receptáculo. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. según las diversas variedades. flores de ambos sexos.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. Se conocen más de 750 especies. Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). Sus flores. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. sin haber sido . Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas.. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. como las de tipo Esmirna. son árboles o arbustos de madera blanda. en muchas comarcas. por el interés económico de su primera cosecha. pero que en realidad son verdaderos frutos. CLASES DE HIGUERAS. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo. se alojan lo que.). unisexuadas. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. tras la fecundación. unos para consumo en fresco y otros para conserva. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. separadas. son las brevales.. se hincha y se vuelve carnoso. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que.Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F.

Prácticamente no se plantan ya. uvas. ³Las Brevas son algo verdosas. y naranjas. Ñoral. breveras o bacoreras. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas. del año anterior. Estos frutos se forman sobre madera vieja. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. de forma más redonda. Estas higueras dan una segunda cosecha. al igual que ocurre con granadas. Goina. brevales o bacoreras. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. con facilidad. superior al de los higos. Goina y Ñoral. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. Según el vigor que tenga la higuera. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes).³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. de sabor muy parecido a las colares. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. en donde pasan el invierno como pequeños botones. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. conservándose solamente las higueras existentes. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). De sabor más dulce pero con menor aroma. tirando a blanco por fuera. Otro inconveniente es que se anieblan. Colar. la de higos. a partir de agosto. Higueras bíferas o reflorecientes. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. con fácil comercialización en fresco. propiamente dichas. Las gomas son más alargadas. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. si se retrasa algo la recolección. En estos árboles. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. *Higueras breveras. tres o cuatro por ramo. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. sin pepita. y la única que en la actualidad se planta. Higueras comunes. al madurar. . de menor tamaño y peso. situándose dos. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. según den una o dos clases de frutos al año. pudiendo llegar hasta siete.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. de color más negro.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. llamadas brevales.

Al igual que a . de forma pendular. muy apropiados para conservar en seco. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar. Es originaria de Caria (Asia Menor).7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades. Pellejo de toro o Pellejo duro. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen.520. normalmente desde agosto hasta finales de octubre. ³Dan frutos con piel dura. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar. de gran calidad y con buen comercio.³Son las que dan sólo higos.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65. de buen tamaño. ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. ³Da higos de color verde.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. fructosa). por lo que su valor calórico es elevado. ³Los higos son de color blanco. Blanca. DISTRIBUCION GEOGRAFICA. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. glucosa.5 |3.*Higueras comunes.

Barrera rompevientos. porcino. fruto. semilla]. Italia. 1. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Estados Unidos y Brasil. Forrajero [hoja. 1. Turquía. Mundialmente: Los principales países productores son: España. 2. Israel. 2. 3. caprino y ovino . Conservación de suelo/ Control de la erosión. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. Sombra/Refugio. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. Francia. vástago. Por su porte y abundante follaje. Recuperación de terrenos degradados. proporciona una sombra agradable. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. Grecia. USOS Efecto(s) restaurador(es). Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. 3. Ornamental.otros frutales cultivados en la antigüedad.

faringitis. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. Es un remedio indicado en estreñimiento. asma. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. abscesos. Látex: verrugas córneas. sobre todo para ablandar la tos. Usos populares: Frutos: estreñimiento. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. quemaduras. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. La ficina. una de las enzimas que se encuentran en el látex. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas. Además es un buen laxante. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. bronquitis. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. catarros.Además en los casos de hemorroides. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. enfisema. faringitis. faringitis. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas .Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. gripe. afecciones respiratorias: resfriados. Debido a la composición nutritiva del higo. calmantes y laxantes. furúnculos y quemaduras. colitis.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años.

2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica.m. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1. À  %MS analítica=(28. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca. y mediante laecuación (Ec. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos.2003). 54.8067 gr.MATERIALES Y METODOS. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26.crisol+cenizas) 25.1 (AOAC. acorde al método 934.10 gr.8 gr. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P.100 m.crisol + MS) 28.5738)gr/3. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11.1 (AOAC. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P.).5738 gr y una muestra (P. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica.7649gr*100 %MS analítica=90. Se sacó de la estufa. Se anotó el peso (P. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h.8067 gr y se .Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h.crisol+cenizas) 25.S. se pesó un crisol (P. crisol NO58) 25.7649 gr. 1980). 1980)  PS= Peso seco.9894-25.s. PF= Peso fresco.5 0C (Messina .9894 gr. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC. durante 12 h.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas.2 gr. acorde al método NO 934. Mediante la fórmula (Ec.n.

de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet.8189*. acorde al método No 942.4156gr*100 %Cenizas= 6. Para la determinación de la materia seca total. %EE= (109.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico. AOAC.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec. 1980)  %Cenizas= (25. 1967.4415 gr de la muestra. À  MSTOTAL=14. acorde al método No 942. Y 109. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. La extracción duró aproximadamente 6 horas. 3). mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml.7201-109.05 (AOAC.05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2. 5).  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo. se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico. acorde al método 920.E) 109. 1980).5738)gr/3.9072)*100 %EE=3. %EE= Porcentaje de extracto etéreo. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto.) Extracción de la grasa libre (E.7201 gr. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec. 1980). se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%.): Se pesaron 3. se pesó 0.6093)gr/(3. 4). y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec.8067-25.05 (AOAC.5 de sulfato de sodio). un balón de 250 ml. Pb= Peso del balón. se tomó la materia seca y la materia seca analítica.E. Se programó el .39 (AOAC. Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL.E. 1980).

La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec.25 %PC= 11.  À Va= Volumen del Ácido. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC. 7) respectivamente (AOAC. %N= (5. Meq= Miliequivalentes (N). %PC= 1.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona. se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1. 1980).9072)*100 %N=1.8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso . 6) y (Ec. luego se calculó la FDN. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa.1*0. Na= Normalidad del Ácido. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol.014 meq)/(.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos. FDN=49. dentro del vaso del analizador de fibras Ankom.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos.4413gr*.8569*6. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta. Se colocó la bolsa en la bandeja. 1980).1 N.31ml*0. agregando 100ml de la solución detergente neutra. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. %N= Porcentaje de nitrógeno.

03% %LDA= (49. 9) %CHO=100-(11.9072)*100 %FDN= 7. CELULOSA.0299gr LIGNINA= (49.046-49.82)% %CHO=70.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49.72+6. luego se calculó la FDA.0139 gr. %FDN=(49.0161-48. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos. FDA=49.0161-48.0139gr*.6055+3. P muestra= 1.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos.9072)*100 %LDA= 1.99979)gr/(1.9997)gr LIGNINA= 0.0707-48.20+7.046) gr HEMICELULOSA= 0.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.72% %FDA= (49. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas.0707-49.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100.y 4.9072)*100 %FDA= 5.0139gr*.0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.62% .9997gr.99979)gr/(1.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución.0139gr*. Cenizas=48. %LDA. %FDA.99979)gr/(1.0161) gr CELULOSA= 0. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.0460-48.

82% el cual representa el 84.015*(24. acorde al método o análisis de Millar.1109 gr . magnesio.9072) EB=3151.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23.  K=2411.10 Tara+PS(g) 54.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio. (Ec.82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15.3 cal/cm) À (Ec.2 PS (g) 42. para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.9072) EB= 3151.63o C. 8) EB= (2411.4156 Cenizas(g) 0.31)OC-6. la temperatura final de las muestras fueron de 24.015*(24. 2) PcrisolNO58(g) 25. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica.40 %H 84.7649 Pcris+MS(g) 28.8067 PM (g) 3.28 o C para la primera muestra y 23. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica).1032 gr y 1. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) .2329 %Cenizas 6. (1959).8 PF( g) 268. 1) Tara (g) 11.59-23.18 %MS 15.31 oC para la segunda muestra.5738 P muestra(g) 3. (Ec.DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA.59o C y 24.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica). se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1. potasio.72%.1032gr*0. 8).28) OC-4.4156 % MSanalítica 90. 3) PcrisolNO58(g) 25.5 cal/gr EB=(2411.35cal)/(1. . Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.5738 Pcris+Ceniz(g) 25.82 El porcentaje de cenizas del 6.1109gr*0. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2.9894 MS (g) 3.18% de humedad (Tabla 1).52cal)/(1.63-23. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica).

especialmente en el intestino.0247 % Celulosa 3. (Ec.8569 %Proteína 11.8189 Pbalón+E. FDN(g) 49.28 23.35 La Materia Seca Total calculada fue de 14.31 T2(OC) 24.65 . Tabla 8: Determinación de Energía Bruta. 9).4 Hg(cal) 3151.0139 Lignina(g) 0.35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4). donde favorece el tránsito de los alimentos. (Ec.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.52 Hg(cal) 3151.72 FDA(g) 49.69 Hcelulosa(g) 0.6055 %EE 3.35 6.20 En ésta fracción nutricional que representa el 3. (Ec.82 90.63 e(cal) 4.6093 Pmuestra (g) 3. % MS %MS analítica MS TOTAL 15. 8).014 %N 1.4413 MSanalít.1 meq 0. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E.72 %Cenizas 6.72 14.7201 MS analítica 0.5 3151. 5) Pbalón (g) 109.0161 %LDA 1.31 Normalidad 0.E(g) 109. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos. (Ec. 7). manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales.53% (Tabla 7).82 %CHO 70. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra.03 LDA(g) 49. 0.20 %FDN 7. %Proteína 11.E).0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo.9072 Vácido(ml) 5. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular. Pmuestra(g) 1. 4).45 Tabla 9: Determinación de % CHO.9072 %EE 3. 6.1032 1.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec. 0.046 %FDA 5.0707 %FDN 7.78 %Hcelulosa 2.1227 MS analít.20% (Tabla 5). el bajo contenido de fibra que corresponde al 14. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta).25 Celulosa(g) 0. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud.9072 0.59 24. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.9072 T1(OC) 23.0299 Pmuestra(g) 1. Pmuestra(g) 0.

10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15.18% 14.72% 6. 61.08% 12.18% 3151.61% 7. Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH).51% 0.45Cal. 10). p.18% 90. se utilizó la ecuación (Ec. Tabla 10: Información nutricional.22% 0.35% 1. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.78% 70.50% 84.42% 0. 2006.35 3.82% 14.50% 1.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA. Mariangela Amendola1.65% 3151. Sylvio Luís HONÓRIOb.82% 84. .29 0. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10). 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA.28% 11.edpsciences.84% 1. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits. (Ec. %H=Porcentaje de humedad.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A.72% 2.45Cal.69% 3.20% 11. 405   CONTENIDO BH 2. vol.1051/fruits:2006039 www.25% 1. p.

¡¡ . presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Tabla 1 hasta Tabla 10. Vanessa. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia). Rojas Vélez. Toledo Vargas.resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal.CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. Susana. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz.

ht ml . Bioquímica. Kasmire. España. 13th ed.2008 DUSSÁN. Hudson T. 189-222 p http://www. México. Rumsey. 59p FAOSTAT. Orlando: Acedemic Press. ed. R. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS.htm ALBERT..C. S. 9 Abr. R. A. Oficial methods of analysis. Chapter IX Protein Concentrae. Floramedia. 2001.F. Vol. F.org/.L.Publication 21567.infojardin. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.. Association of Official Agricultural Chemist. LEHNINGER. 2010. s.. 1998. Oakland: University of California.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies.. Barcelona.BIBLIOGRAFIA AOAC.ht ml http://www. L.m.gob. 1985.arbolesornamentales. Fecha 1. identificación y cultivo.950 Thompson. 1980. USA. 5º reimpresión.infojardin. and Wilcke.com/Ficuscarica. AA. SA. 1997. By Altschul. Commercial cooling of fruits. Propagación de plantas principios y prácticas..org/wiki/Ficus_carica http://www. M. G.wikipedia.. J. T.gob.. 1018 p.S. Caracterização física do figo (Fícus carica L.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies.fao. 1981. In. www.infoagro. Sarmiento. 2008. Ed.conabio. HONÓRIO. vegetables and flowers. Ediciones Omega. F. Barcelona 1998.conabio. Alimentos Funcionales. F.org/wiki/Ficus_carica http://www.L. Crisosto. H.com/ http://es.wikipedia. Campbell. una nueva alternativa de alimentación. Higuera-Ficus carica. Hartmans De le E Kester..5 Seed Storage Protein.com El gran manual moderno de fruticultura. editorial de Vecchi S. New Protein foods. Washington DC. Obtenida en Nov. H.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant. 2006.com/ http://es. editorial http://www. Mitchell.A.n. Disponible en: http://personales.com/plantasnet/h/higuera/higuera. Revista Orinoquia 10: 16-23.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade. http://faostat.ya.350 mts. Guía de las frutas cultivadas.) 1. S.

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