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ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA

ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA

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ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. abundantes y muy frágiles. . poco a poco. según las condiciones del medio. frente a algunas condiciones adversas. pueden adoptar variadas formas. 2. de longitud y de igual anchura. Las ramas. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. Son fibrosas. 2.1. son escabrosas (ásperas) en el haz. 2. carecen de raíz pivotante. mientras que cuando se riega. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. que al entrar en contacto con el aire se es pesa. con nerviación palmeada. 2. Su sistema radicular es fasciculado. aunque como ya indicamos.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que.3. su sistema radicular es más bien superficial. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. Estos aunque al principio crecen como chupones. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. denominado sicono. SISTEMA AEREO 2. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. van agrietando durante su crecimiento. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces.2. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. de color verde intenso. semidesérticos. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. no predominando ninguna raíz principal. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base.4. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. de forma piriforme. áspero y gomoso. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. verticalmente se ramifica con facilidad. brillante por el haz y más claro por el envés. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. calizos. pedregosos y pobres. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. con pelos fuertes y de longitud.

pecíolo y ramasjóvenes. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. 2. embrión recto o curvo. recubierto con una piel muy fina. erectos o inflexos en el botón floral. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. erectos otrepadores. 1-2 estilos. látex blanco. óvulo solitario apical. cuando se abren los braceas del ostiolo. alternas (raro opuestas). Semilla(s). mide de 3 a 10 cm. mucilaginoso. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. casi siempre de dispersión zoócora. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. a menudo en 2 ciclos. en este dependiendo del tipo de higuera. estigmasimple o bífido. formando frutos sincárpicos. o hierbas2. radícula larga o corta. envolventes interpeciolares. negro o morado. arbustos. a menudo caedizas. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente. se pueden encontrar solo flores femeninas. preferentemente en el envés. inermes o con espinas caulinares. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . Monoicos o dioicoscon hojas simples. Lámina entera de bordeliso. venación pinnada o broquidódroma. dísticas o espiraladas. anátropo. subapical o basal. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. carnoso. Flores pequeñas. aserrado. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. actinomorfas. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. pardo o amarillento. oposititépalos. caducas o perennes. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. estípulas libres osoldadas. dentado o lobulado.6. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. Los aquenios son los frutos verdaderos. pistilodio presenteo no. imperfectas. prefoliación plegada o convoluta. es de color azulado o verde. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. 2. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. Árboles. longitudinal otransversal. las femeninas. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. a veces ausente. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1.530 ± 452 (n=8).5. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. filamentos libres. de largo y tiene sabor dulce. a veces epífitos. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono).

carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. son árboles o arbustos de madera blanda.).. negra o morada. son las brevales. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. unos para consumo en fresco y otros para conserva. aparentemente son semillas pequeñas. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. separadas. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. la de brevas. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. de todas las regiones cálidas. unisexuadas. flores de ambos sexos. de color encarnado y blanco. este receptáculo. según las diversas variedades.) originaria de Oriente. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo. pero que en realidad son verdaderos frutos. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. se alojan lo que. como las de tipo Esmirna. en muchas comarcas. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. Originalmente era una especie monoica. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono).Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. la breva o el higo. que tenía sobre un mismo pie. de hojas grandes. Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. sin haber sido .. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. Se conocen más de 750 especies. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. de gusto dulce. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. por el interés económico de su primera cosecha. se hincha y se vuelve carnoso. en cuyo interior. Sus flores. CLASES DE HIGUERAS. cultivadas en Argelia. es decir. tras la fecundación.

llamadas brevales. sin pepita. Prácticamente no se plantan ya. Colar. Estas higueras dan una segunda cosecha. si se retrasa algo la recolección. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. breveras o bacoreras. del año anterior. situándose dos. pudiendo llegar hasta siete. Higueras bíferas o reflorecientes. Según el vigor que tenga la higuera. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. de sabor muy parecido a las colares.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. . Goina. Higueras comunes. y la única que en la actualidad se planta. al igual que ocurre con granadas. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. con fácil comercialización en fresco. Ñoral. en donde pasan el invierno como pequeños botones. la de higos. a partir de agosto. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. según den una o dos clases de frutos al año. Las gomas son más alargadas. y naranjas. superior al de los higos.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). tirando a blanco por fuera. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. de menor tamaño y peso. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). brevales o bacoreras. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. propiamente dichas. En estos árboles. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. de forma más redonda. de color más negro. ³Las Brevas son algo verdosas. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. Goina y Ñoral.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. tres o cuatro por ramo. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. uvas. con facilidad. conservándose solamente las higueras existentes. Otro inconveniente es que se anieblan. Estos frutos se forman sobre madera vieja. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas. al madurar. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. *Higueras breveras. De sabor más dulce pero con menor aroma. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño.

5 |3. fructosa). en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades. de buen tamaño. de forma pendular. muy apropiados para conservar en seco. glucosa. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. ³Da higos de color verde. ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2. Al igual que a . normalmente desde agosto hasta finales de octubre. por lo que su valor calórico es elevado. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar. Es originaria de Caria (Asia Menor). higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. ³Los higos son de color blanco. de gran calidad y con buen comercio.³Son las que dan sólo higos.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal.7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. Pellejo de toro o Pellejo duro. ³Dan frutos con piel dura. Blanca. DISTRIBUCION GEOGRAFICA. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar.520. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen.*Higueras comunes.

Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Por su porte y abundante follaje. USOS Efecto(s) restaurador(es). 3. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. fruto. vástago. 2. porcino. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. Recuperación de terrenos degradados. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical.otros frutales cultivados en la antigüedad. Sombra/Refugio. Ornamental. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. 1. 2. Mundialmente: Los principales países productores son: España. caprino y ovino . 3. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Forrajero [hoja. Conservación de suelo/ Control de la erosión. Italia. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. 1. Francia. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. Barrera rompevientos. Estados Unidos y Brasil. Turquía. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. proporciona una sombra agradable. Israel. Grecia. semilla].

Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. faringitis. quemaduras. catarros. Es un remedio indicado en estreñimiento. Látex: verrugas córneas. asma. Usos populares: Frutos: estreñimiento. La ficina. furúnculos y quemaduras. faringitis. colitis. una de las enzimas que se encuentran en el látex. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. Además es un buen laxante. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas. calmantes y laxantes. gripe. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . abscesos. enfisema. Debido a la composición nutritiva del higo.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. bronquitis. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años.Además en los casos de hemorroides. sobre todo para ablandar la tos. afecciones respiratorias: resfriados. faringitis.

À  %MS analítica=(28.crisol + MS) 28.).S.5738 gr y una muestra (P. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica.crisol+cenizas) 25. 54.2 gr.5 0C (Messina .8067 gr. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca. durante 12 h. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h. 1980)  PS= Peso seco.100 m. Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268.8 gr. crisol NO58) 25.5738)gr/3.7649gr*100 %MS analítica=90.n.crisol+cenizas) 25. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P. Se anotó el peso (P. Se sacó de la estufa.10 gr.2003). PF= Peso fresco. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26. y mediante laecuación (Ec.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P. 1980). acorde al método NO 934.8067 gr y se .7649 gr. Mediante la fórmula (Ec.1 (AOAC. acorde al método 934. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P.MATERIALES Y METODOS. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h.m.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas. se pesó un crisol (P.9894-25. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC.1 (AOAC.9894 gr.s.

39 (AOAC.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec. acorde al método No 942. de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet. 1980)  %Cenizas= (25. La extracción duró aproximadamente 6 horas.8067-25.  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo. se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%.5738)gr/3.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E.05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2. y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec. mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.6093)gr/(3. se tomó la materia seca y la materia seca analítica. 1980). se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs.05 (AOAC.): Se pesaron 3.8189*. %EE= (109. Y 109.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml. un balón de 250 ml. À  MSTOTAL=14.) Extracción de la grasa libre (E.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico. 5). Se programó el . Para la determinación de la materia seca total. acorde al método No 942. Pb= Peso del balón. 3). acorde al método 920.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL. 1967.E) 109. AOAC. 1980).9072)*100 %EE=3. %EE= Porcentaje de extracto etéreo. 4).8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor.E.E. se pesó 0. 1980).7201-109.4415 gr de la muestra. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec.5 de sulfato de sodio).7201 gr. Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra.4156gr*100 %Cenizas= 6.05 (AOAC. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.

Meq= Miliequivalentes (N). dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. %PC= 1. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC.8569*6. 1980). FDN=49. agregando 100ml de la solución detergente neutra. a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona.25 %PC= 11. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. %N= (5. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso . Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas.1 N.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos. Na= Normalidad del Ácido.31ml*0. 1980). 6) y (Ec. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol. Se colocó la bolsa en la bandeja. se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa.8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda.9072)*100 %N=1.4413gr*.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. %N= Porcentaje de nitrógeno. 7) respectivamente (AOAC. luego se calculó la FDN.014 meq)/(. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa.1*0.  À Va= Volumen del Ácido. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0.

9072)*100 %LDA= 1. 9) %CHO=100-(11. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente. luego se calculó la FDA. %LDA.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100.0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.0139 gr.0161-48.9072)*100 %FDN= 7.03% %LDA= (49. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas.72+6.0299gr LIGNINA= (49.046) gr HEMICELULOSA= 0.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49.62% .0139gr*.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.y 4.99979)gr/(1. FDA=49.6055+3.0161-48.99979)gr/(1.9072)*100 %FDA= 5.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN.046-49.20+7.0161) gr CELULOSA= 0. Cenizas=48. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución. %FDN=(49. CELULOSA. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49.0139gr*.0707-48.9997)gr LIGNINA= 0. %FDA.72% %FDA= (49.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec.99979)gr/(1.0139gr*.82)% %CHO=70. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49.9997gr. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos.0460-48. P muestra= 1.0707-49.

las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica. se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1.9072) EB= 3151. (1959).63-23.59o C y 24.5 cal/gr EB=(2411.18% de humedad (Tabla 1).10 Tara+PS(g) 54.1109 gr . rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23.5738 P muestra(g) 3.015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2. potasio.8067 PM (g) 3.28) OC-4.31)OC-6. . (Ec.015*(24.2 PS (g) 42.1032 gr y 1. 2) PcrisolNO58(g) 25.40 %H 84.4156 % MSanalítica 90.7649 Pcris+MS(g) 28.18 %MS 15. magnesio. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión.82% el cual representa el 84. Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.82 El porcentaje de cenizas del 6. (Ec.52cal)/(1.5738 Pcris+Ceniz(g) 25. la temperatura final de las muestras fueron de 24.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio.9894 MS (g) 3.1032gr*0.2329 %Cenizas 6.8 PF( g) 268. 3) PcrisolNO58(g) 25. para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15.3 cal/cm) À (Ec. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) . acorde al método o análisis de Millar. 8).4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica).63o C.72%. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica).4156 Cenizas(g) 0.015*(24.35cal)/(1. 1) Tara (g) 11.9072) EB=3151.DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.59-23. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica).31 oC para la segunda muestra.28 o C para la primera muestra y 23.  K=2411. 8) EB= (2411.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90.1109gr*0.

especialmente en el intestino.35 La Materia Seca Total calculada fue de 14.1227 MS analít.E(g) 109.20 En ésta fracción nutricional que representa el 3. 6.046 %FDA 5. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E.9072 0.E). 4).014 %N 1.72 14.72 FDA(g) 49. (Ec.25 Celulosa(g) 0.7201 MS analítica 0.0161 %LDA 1. donde favorece el tránsito de los alimentos. 0. Tabla 8: Determinación de Energía Bruta. (Ec.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec.72 %Cenizas 6.82 90.6093 Pmuestra (g) 3. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales.69 Hcelulosa(g) 0.0299 Pmuestra(g) 1.52 Hg(cal) 3151. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud. 8).78 %Hcelulosa 2. (Ec.35 6.1 meq 0. % MS %MS analítica MS TOTAL 15. 9).28 23.31 T2(OC) 24.8569 %Proteína 11.0139 Lignina(g) 0.82 %CHO 70. Pmuestra(g) 0.9072 T1(OC) 23.53% (Tabla 7).9072 %EE 3. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.0247 % Celulosa 3.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo. (Ec.31 Normalidad 0. 5) Pbalón (g) 109.20% (Tabla 5).35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4). es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular.59 24. Pmuestra(g) 1. 7).9072 Vácido(ml) 5.63 e(cal) 4.4413 MSanalít.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos. 0.0707 %FDN 7.1032 1.5 3151. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta).65 .20 %FDN 7.45 Tabla 9: Determinación de % CHO.4 Hg(cal) 3151.6055 %EE 3. FDN(g) 49. %Proteína 11.8189 Pbalón+E. el bajo contenido de fibra que corresponde al 14.03 LDA(g) 49.

Mariangela Amendola1.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10).72% 2. Sylvio Luís HONÓRIOb. vol.28% 11.25% 1.29 0.edpsciences. 61. Tabla 10: Información nutricional. 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10. 10).65% 3151.84% 1.18% 3151.35% 1. se utilizó la ecuación (Ec.78% 70.35 3. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.45Cal. 405   CONTENIDO BH 2. Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH).50% 84.69% 3.20% 11.51% 0.45Cal.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*. 2006.72% 6. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva.42% 0. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.08% 12.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA. p. . (Ec.18% 14.1051/fruits:2006039 www.18% 90.82% 14. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A.82% 84.50% 1. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L. %H=Porcentaje de humedad.61% 7. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits.22% 0. p.

) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia). Susana. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Vanessa.CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L. Rojas Vélez. Toledo Vargas. ¡¡ . Tabla 1 hasta Tabla 10.resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz.

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