ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

brillante por el haz y más claro por el envés. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas.4. verticalmente se ramifica con facilidad. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. poco a poco. abundantes y muy frágiles. calizos. no predominando ninguna raíz principal. frente a algunas condiciones adversas. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. Estos aunque al principio crecen como chupones. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. 2. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. mientras que cuando se riega. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. de forma piriforme. pueden adoptar variadas formas. semidesérticos. de longitud y de igual anchura.2. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol.1. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. que al entrar en contacto con el aire se es pesa. con pelos fuertes y de longitud. 2. aunque como ya indicamos.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. de color verde intenso. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base. 2. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. áspero y gomoso.3. van agrietando durante su crecimiento. 2. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. . denominado sicono. con nerviación palmeada. SISTEMA AEREO 2. su sistema radicular es más bien superficial. Su sistema radicular es fasciculado. carecen de raíz pivotante. según las condiciones del medio. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces. son escabrosas (ásperas) en el haz. Son fibrosas. pedregosos y pobres. Las ramas.

Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente. dísticas o espiraladas. a menudo en 2 ciclos. o hierbas2. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. 1-2 estilos. negro o morado. de largo y tiene sabor dulce. es de color azulado o verde. subapical o basal. actinomorfas. Los aquenios son los frutos verdaderos. Árboles. carnoso. pecíolo y ramasjóvenes. Monoicos o dioicoscon hojas simples. mucilaginoso. formando frutos sincárpicos. erectos o inflexos en el botón floral. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1. 2. estípulas libres osoldadas. Semilla(s).530 ± 452 (n=8). inermes o con espinas caulinares. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. prefoliación plegada o convoluta.5. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. embrión recto o curvo. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. a veces epífitos. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. casi siempre de dispersión zoócora. envolventes interpeciolares. erectos otrepadores. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro.6. Lámina entera de bordeliso. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. Flores pequeñas. 2. las femeninas. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). se pueden encontrar solo flores femeninas. en este dependiendo del tipo de higuera. caducas o perennes. a veces ausente. imperfectas. anátropo. pistilodio presenteo no. a menudo caedizas. oposititépalos. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . venación pinnada o broquidódroma. cuando se abren los braceas del ostiolo. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. látex blanco. longitudinal otransversal. aserrado. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. filamentos libres. preferentemente en el envés.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. radícula larga o corta. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. mide de 3 a 10 cm. óvulo solitario apical. estigmasimple o bífido. alternas (raro opuestas). perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. pardo o amarillento. recubierto con una piel muy fina. dentado o lobulado. arbustos.

Se conocen más de 750 especies. se hincha y se vuelve carnoso.). Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. la de brevas. separadas. de hojas grandes. Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. de color encarnado y blanco. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. Originalmente era una especie monoica. en muchas comarcas. negra o morada. sin haber sido . CLASES DE HIGUERAS.) originaria de Oriente. unisexuadas.. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. por el interés económico de su primera cosecha. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono). son árboles o arbustos de madera blanda. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. este receptáculo. la breva o el higo.Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. en cuyo interior. Sus flores. cultivadas en Argelia. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. son las brevales. que tenía sobre un mismo pie. se alojan lo que. como las de tipo Esmirna. pero que en realidad son verdaderos frutos. unos para consumo en fresco y otros para conserva. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. flores de ambos sexos. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. es decir. tras la fecundación. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. de todas las regiones cálidas.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar.. de gusto dulce. según las diversas variedades. aparentemente son semillas pequeñas.

de menor tamaño y peso. situándose dos.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. propiamente dichas. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. . con fácil comercialización en fresco.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). de forma más redonda. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. pudiendo llegar hasta siete. Goina y Ñoral. si se retrasa algo la recolección. *Higueras breveras. tres o cuatro por ramo. Estos frutos se forman sobre madera vieja. con facilidad. En estos árboles. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. uvas. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. Ñoral. llamadas brevales. y la única que en la actualidad se planta. a partir de agosto. superior al de los higos. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. Las gomas son más alargadas. Otro inconveniente es que se anieblan. al igual que ocurre con granadas. en donde pasan el invierno como pequeños botones. breveras o bacoreras. De sabor más dulce pero con menor aroma. brevales o bacoreras. Prácticamente no se plantan ya. sin pepita. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. la de higos. del año anterior. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. Según el vigor que tenga la higuera. de color más negro. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. conservándose solamente las higueras existentes. Higueras comunes. Colar. tirando a blanco por fuera. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. Higueras bíferas o reflorecientes. y naranjas. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. al madurar. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. Estas higueras dan una segunda cosecha. según den una o dos clases de frutos al año. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. ³Las Brevas son algo verdosas. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. de sabor muy parecido a las colares. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). Goina.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA.*Higueras comunes.³Son las que dan sólo higos. de forma pendular. Es originaria de Caria (Asia Menor). fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar. en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades.7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. ³Da higos de color verde. Pellejo de toro o Pellejo duro. ³Dan frutos con piel dura. de gran calidad y con buen comercio. ³Los higos son de color blanco. por lo que su valor calórico es elevado. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen. glucosa. de buen tamaño. muy apropiados para conservar en seco. Al igual que a .Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. Blanca.5 |3. normalmente desde agosto hasta finales de octubre.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65. fructosa). ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2.520. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar.

Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. Estados Unidos y Brasil. Italia. Por su porte y abundante follaje.otros frutales cultivados en la antigüedad. caprino y ovino . Grecia. 3. 3. Sombra/Refugio. 1. vástago. proporciona una sombra agradable. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. 2. Conservación de suelo/ Control de la erosión. fruto. Francia. Israel. 1. Turquía. 2. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Recuperación de terrenos degradados. porcino. Ornamental. Forrajero [hoja. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. Mundialmente: Los principales países productores son: España. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. semilla]. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Barrera rompevientos. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. USOS Efecto(s) restaurador(es).

le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. sobre todo para ablandar la tos. calmantes y laxantes. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. bronquitis. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. faringitis. abscesos. colitis.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. Es un remedio indicado en estreñimiento. afecciones respiratorias: resfriados. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. gripe. faringitis. enfisema. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . catarros. Látex: verrugas córneas. Usos populares: Frutos: estreñimiento. La ficina. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. una de las enzimas que se encuentran en el látex. faringitis.Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. furúnculos y quemaduras. Debido a la composición nutritiva del higo. asma. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas.Además en los casos de hemorroides. Además es un buen laxante. quemaduras. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años.

Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P.s.2003). Se sacó de la estufa.MATERIALES Y METODOS. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h.5738 gr y una muestra (P.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca.2 gr.crisol+cenizas) 25. acorde al método NO 934. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26.10 gr. Mediante la fórmula (Ec.8067 gr y se .5738)gr/3.5 0C (Messina .100 m. Se anotó el peso (P.crisol + MS) 28. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC.). se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11. 1980)  PS= Peso seco.1 (AOAC. acorde al método 934.S. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P.9894-25. À  %MS analítica=(28. y mediante laecuación (Ec.crisol+cenizas) 25.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3. 1980). se pesó un crisol (P.1 (AOAC. crisol NO58) 25. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P.m.7649 gr. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica.8067 gr. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica. 54. Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos.8 gr. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1.7649gr*100 %MS analítica=90.9894 gr.n. durante 12 h. PF= Peso fresco.

5). acorde al método No 942.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml. se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%. À  MSTOTAL=14. se pesó 0.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico. de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet. se tomó la materia seca y la materia seca analítica.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E.) Extracción de la grasa libre (E.): Se pesaron 3. AOAC.E. un balón de 250 ml.8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor. 1980).05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2. acorde al método No 942. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec. 1980)  %Cenizas= (25. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto.8189*. Pb= Peso del balón.05 (AOAC. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. Y 109. %EE= Porcentaje de extracto etéreo. %EE= (109.8067-25. 1980).4156gr*100 %Cenizas= 6. 1967. 1980). mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.6093)gr/(3.7201-109. Se programó el . para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec. se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico. 3). Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra. Para la determinación de la materia seca total. 4).E. acorde al método 920.5738)gr/3.39 (AOAC.7201 gr.9072)*100 %EE=3. La extracción duró aproximadamente 6 horas.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL.5 de sulfato de sodio). y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec.E) 109.  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo.05 (AOAC.4415 gr de la muestra.

Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso . se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa. Meq= Miliequivalentes (N). 6) y (Ec.1*0. %N= Porcentaje de nitrógeno. Na= Normalidad del Ácido.9072)*100 %N=1.4413gr*. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra.1 N. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest.014 meq)/(.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona. 1980).8569*6.31ml*0.25 %PC= 11. Se colocó la bolsa en la bandeja. Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas. 1980). El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC.  À Va= Volumen del Ácido. FDN=49. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos.8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda. a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona. luego se calculó la FDN.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). %PC= 1. dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. 7) respectivamente (AOAC. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec. %N= (5. agregando 100ml de la solución detergente neutra.

0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100.0161) gr CELULOSA= 0.0139gr*.0299gr LIGNINA= (49. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución.9997gr. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas. Cenizas=48. 9) %CHO=100-(11. %LDA. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos.0707-48.99979)gr/(1.99979)gr/(1.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49.9997)gr LIGNINA= 0.0139gr*.046) gr HEMICELULOSA= 0.0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49. FDA=49. CELULOSA.9072)*100 %FDN= 7.72+6.0161-48.6055+3.0139gr*.99979)gr/(1. P muestra= 1. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec. %FDN=(49. %FDA.9072)*100 %FDA= 5.62% .72% %FDA= (49.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.82)% %CHO=70.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN.0460-48.0139 gr. luego se calculó la FDA.0161-48. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.20+7.0707-49.03% %LDA= (49.y 4.9072)*100 %LDA= 1.046-49.

2) PcrisolNO58(g) 25. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica).015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2.9894 MS (g) 3. para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.63-23. acorde al método o análisis de Millar.35cal)/(1.  K=2411. 1) Tara (g) 11. 3) PcrisolNO58(g) 25.5738 Pcris+Ceniz(g) 25.18 %MS 15.28 o C para la primera muestra y 23. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.82 El porcentaje de cenizas del 6.5738 P muestra(g) 3. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica).10 Tara+PS(g) 54.3 cal/cm) À (Ec.7649 Pcris+MS(g) 28.8067 PM (g) 3.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica).DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA.9072) EB=3151.4156 % MSanalítica 90.59-23. (Ec.1032gr*0.28) OC-4. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23. 8) EB= (2411.31)OC-6. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión.82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15.9072) EB= 3151.82% el cual representa el 84.18% de humedad (Tabla 1).4156 Cenizas(g) 0. .59o C y 24. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) .8 PF( g) 268.5 cal/gr EB=(2411. la temperatura final de las muestras fueron de 24. se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1.40 %H 84.1032 gr y 1.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio.52cal)/(1.63o C. 8). Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec. (Ec.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90.31 oC para la segunda muestra. potasio.1109gr*0. magnesio. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica.015*(24. (1959).72%.015*(24.2329 %Cenizas 6.2 PS (g) 42.1109 gr .

63 e(cal) 4.9072 %EE 3.53% (Tabla 7).4413 MSanalít. 5) Pbalón (g) 109.E). 4).8189 Pbalón+E. (Ec.9072 Vácido(ml) 5.9072 0.35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4).E(g) 109. donde favorece el tránsito de los alimentos.9072 T1(OC) 23. Pmuestra(g) 0.20 %FDN 7. 8).8569 %Proteína 11.78 %Hcelulosa 2.28 23.046 %FDA 5. % MS %MS analítica MS TOTAL 15.72 %Cenizas 6.45 Tabla 9: Determinación de % CHO. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra. 0.1032 1. (Ec.69 Hcelulosa(g) 0.72 14.1 meq 0.31 Normalidad 0. 0.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo.20% (Tabla 5). favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud.014 %N 1. Pmuestra(g) 1.4 Hg(cal) 3151. (Ec. el bajo contenido de fibra que corresponde al 14.7201 MS analítica 0. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales. 6. especialmente en el intestino.82 %CHO 70.59 24.52 Hg(cal) 3151.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.5 3151.0139 Lignina(g) 0.0299 Pmuestra(g) 1. 7).35 La Materia Seca Total calculada fue de 14. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.0247 % Celulosa 3. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta).03 LDA(g) 49. %Proteína 11.72 FDA(g) 49.35 6. Tabla 8: Determinación de Energía Bruta.0161 %LDA 1.82 90.6055 %EE 3.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.65 .31 T2(OC) 24. (Ec.0707 %FDN 7.20 En ésta fracción nutricional que representa el 3. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular.1227 MS analít. FDN(g) 49.25 Celulosa(g) 0. 9).6093 Pmuestra (g) 3.

en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.1051/fruits:2006039 www. 10).29 0.78% 70. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA. vol. Tabla 10: Información nutricional.28% 11. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits.82% 84.20% 11.35% 1.18% 90.45Cal. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A.22% 0.35 3.65% 3151. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.18% 3151. Mariangela Amendola1.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL.51% 0. 61.69% 3.08% 12. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L. 2006.50% 84.45Cal.82% 14. p.84% 1. p.72% 6.72% 2.42% 0.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10). Sylvio Luís HONÓRIOb.50% 1. 405   CONTENIDO BH 2. 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10.edpsciences. %H=Porcentaje de humedad.18% 14. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva. se utilizó la ecuación (Ec. (Ec.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA.61% 7. . Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH).25% 1.

CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L. Susana. ¡¡ . Toledo Vargas. Tabla 1 hasta Tabla 10.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L.resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal. Vanessa. Rojas Vélez. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia).

Barcelona 1998. Hudson T.com/Ficuscarica. L. 2006. Ed. New Protein foods. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS.F. H. Oakland: University of California. SA. A. Propagación de plantas principios y prácticas.conabio.infojardin.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant. vegetables and flowers.950 Thompson.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. and Wilcke.gob. Oficial methods of analysis..wikipedia.5 Seed Storage Protein.conabio. 1997. Commercial cooling of fruits. 1985.infoagro. Mitchell.gob. 1018 p. G.infojardin. Ediciones Omega. 1998. 13th ed. 5º reimpresión.com/ http://es. AA. 2008.. Vol. s. By Altschul.htm ALBERT.. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.fao.arbolesornamentales. Bioquímica. editorial http://www. Orlando: Acedemic Press.S. Obtenida en Nov. Guía de las frutas cultivadas.com El gran manual moderno de fruticultura. R.ht ml http://www. Hartmans De le E Kester. identificación y cultivo. una nueva alternativa de alimentación. H. editorial de Vecchi S.com/ http://es. Fecha 1. R. Rumsey. T.) 1. www. Sarmiento. HONÓRIO. S.org/.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. http://faostat. J. LEHNINGER.BIBLIOGRAFIA AOAC.A. Barcelona.m. España. 59p FAOSTAT. Washington DC. F. F. S. 9 Abr. M.L.. 2001.. Association of Official Agricultural Chemist.Publication 21567.org/wiki/Ficus_carica http://www. 189-222 p http://www. Alimentos Funcionales. USA..n. Kasmire. Disponible en: http://personales. Caracterização física do figo (Fícus carica L. ed. Campbell.350 mts. In. México. F. 1980. Crisosto. Higuera-Ficus carica. 1981.C.wikipedia. Floramedia. Revista Orinoquia 10: 16-23.ya.ht ml . 2010.2008 DUSSÁN..com/plantasnet/h/higuera/higuera.L. Chapter IX Protein Concentrae..org/wiki/Ficus_carica http://www.

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