ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

de longitud y de igual anchura. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. 2. que al entrar en contacto con el aire se es pesa. de forma piriforme.1. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. aunque como ya indicamos. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base. Son fibrosas. pueden adoptar variadas formas. áspero y gomoso.3. de color verde intenso.2. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces. abundantes y muy frágiles. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial. son escabrosas (ásperas) en el haz. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. con nerviación palmeada. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. SISTEMA AEREO 2. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. verticalmente se ramifica con facilidad. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. Estos aunque al principio crecen como chupones. mientras que cuando se riega. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. 2. brillante por el haz y más claro por el envés. su sistema radicular es más bien superficial. con pelos fuertes y de longitud.4. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura. denominado sicono. 2. van agrietando durante su crecimiento. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. pedregosos y pobres. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. frente a algunas condiciones adversas. poco a poco. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. Su sistema radicular es fasciculado. semidesérticos. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. . no predominando ninguna raíz principal. 2. carecen de raíz pivotante. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. Las ramas. calizos. según las condiciones del medio.

FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. embrión recto o curvo. erectos otrepadores. recubierto con una piel muy fina. se pueden encontrar solo flores femeninas. subapical o basal. óvulo solitario apical. venación pinnada o broquidódroma. estípulas libres osoldadas. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1. mucilaginoso. envolventes interpeciolares. Árboles. de largo y tiene sabor dulce. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. a veces ausente. inermes o con espinas caulinares. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados.530 ± 452 (n=8). pardo o amarillento. látex blanco. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. preferentemente en el envés. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. las femeninas. longitudinal otransversal. pecíolo y ramasjóvenes. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. dísticas o espiraladas. imperfectas. negro o morado. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). estigmasimple o bífido. glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. Monoicos o dioicoscon hojas simples. Lámina entera de bordeliso. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono. casi siempre de dispersión zoócora.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. filamentos libres. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. anátropo. radícula larga o corta. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. Los aquenios son los frutos verdaderos. aserrado. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. Semilla(s).6.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. erectos o inflexos en el botón floral. 2. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. 2. actinomorfas. pistilodio presenteo no. 1-2 estilos. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. a veces epífitos. alternas (raro opuestas). cuando se abren los braceas del ostiolo. Flores pequeñas. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro. a menudo en 2 ciclos. o hierbas2. a menudo caedizas. caducas o perennes. oposititépalos. arbustos. en este dependiendo del tipo de higuera. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. dentado o lobulado. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente.5. es de color azulado o verde. Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . formando frutos sincárpicos. carnoso. prefoliación plegada o convoluta. mide de 3 a 10 cm.

sin haber sido . sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. Originalmente era una especie monoica. de gusto dulce. CLASES DE HIGUERAS. se alojan lo que.. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo.). Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. por el interés económico de su primera cosecha. como las de tipo Esmirna. la de brevas. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. tras la fecundación. la breva o el higo. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. flores de ambos sexos. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico. aparentemente son semillas pequeñas. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. que tenía sobre un mismo pie. cultivadas en Argelia. separadas. Se conocen más de 750 especies. es decir. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. de hojas grandes.. de todas las regiones cálidas. en cuyo interior. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. se hincha y se vuelve carnoso. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. según las diversas variedades. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. de color encarnado y blanco. este receptáculo. son árboles o arbustos de madera blanda. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. unisexuadas. Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado. negra o morada. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L.) originaria de Oriente. pero que en realidad son verdaderos frutos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. son las brevales. en muchas comarcas. Sus flores.Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono).) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. unos para consumo en fresco y otros para conserva.

y la única que en la actualidad se planta.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. superior al de los higos. con facilidad. del año anterior. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. brevales o bacoreras. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar. Ñoral. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. pudiendo llegar hasta siete. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. y naranjas. la de higos. con fácil comercialización en fresco. conservándose solamente las higueras existentes. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. Higueras comunes. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. uvas. . Otro inconveniente es que se anieblan. Colar. propiamente dichas. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. De sabor más dulce pero con menor aroma. de menor tamaño y peso.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. tres o cuatro por ramo. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. Las gomas son más alargadas. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. a partir de agosto. *Higueras breveras. de forma más redonda. Higueras bíferas o reflorecientes. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. Goina. en donde pasan el invierno como pequeños botones. de color más negro. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. llamadas brevales. si se retrasa algo la recolección. al madurar. tirando a blanco por fuera. Prácticamente no se plantan ya. Estas higueras dan una segunda cosecha. Estos frutos se forman sobre madera vieja. según den una o dos clases de frutos al año. sin pepita. situándose dos. ³Las Brevas son algo verdosas. En estos árboles. breveras o bacoreras. que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). Goina y Ñoral. de sabor muy parecido a las colares. Según el vigor que tenga la higuera. Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. al igual que ocurre con granadas.

5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65.7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. Es originaria de Caria (Asia Menor). ³Los higos son de color blanco. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar. fructosa). Al igual que a . Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar.³Son las que dan sólo higos. Blanca.5 |3. de forma pendular. en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades. ³Da higos de color verde. de buen tamaño. muy apropiados para conservar en seco. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. por lo que su valor calórico es elevado. normalmente desde agosto hasta finales de octubre.520.*Higueras comunes. glucosa. ³Dan frutos con piel dura. Pellejo de toro o Pellejo duro. de gran calidad y con buen comercio. DISTRIBUCION GEOGRAFICA.

Estados Unidos y Brasil. porcino. Recuperación de terrenos degradados. caprino y ovino . Grecia. 1. vástago. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. Sombra/Refugio. USOS Efecto(s) restaurador(es). 1. 3. Forrajero [hoja. Italia. 3. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. Conservación de suelo/ Control de la erosión. fruto. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. Turquía. 2. Francia. Mundialmente: Los principales países productores son: España. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. Ornamental. semilla]. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino.otros frutales cultivados en la antigüedad. proporciona una sombra agradable. 2. Por su porte y abundante follaje. Israel. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. Barrera rompevientos.

enfisema. furúnculos y quemaduras. Además es un buen laxante. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. asma. sobre todo para ablandar la tos. Látex: verrugas córneas. La ficina.Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . afecciones respiratorias: resfriados. bronquitis. calmantes y laxantes.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. faringitis. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. gripe. Es un remedio indicado en estreñimiento. catarros. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. Debido a la composición nutritiva del higo. quemaduras. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. faringitis. abscesos. faringitis. una de las enzimas que se encuentran en el látex.Además en los casos de hemorroides. colitis. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. Usos populares: Frutos: estreñimiento. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas.

crisol + MS) 28. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11.7649gr*100 %MS analítica=90.9894-25. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3.S.9894 gr. Se sacó de la estufa. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos.8067 gr.MATERIALES Y METODOS.5738 gr y una muestra (P. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h. 1980)  PS= Peso seco. durante 12 h.crisol+cenizas) 25.2 gr. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1. acorde al método 934. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica. 1980).10 gr.8 gr.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas.8067 gr y se .n.5738)gr/3. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26. Se anotó el peso (P. 54. se pesó un crisol (P.1 (AOAC. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica. y mediante laecuación (Ec.5 0C (Messina .2003). Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268.1 (AOAC.crisol+cenizas) 25. PF= Peso fresco.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h.m.7649 gr. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h. crisol NO58) 25. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P.100 m.s. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC.). À  %MS analítica=(28. Mediante la fórmula (Ec. acorde al método NO 934. se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P.

1980). 1980). 4). y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec.4415 gr de la muestra.7201-109.6093)gr/(3.05 (AOAC. acorde al método No 942.05 (AOAC.8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor. 5).E. Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec.8067-25. de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet.E. 1980)  %Cenizas= (25.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml. acorde al método 920. 3). La extracción duró aproximadamente 6 horas. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E. À  MSTOTAL=14.E) 109. AOAC.) Extracción de la grasa libre (E. se tomó la materia seca y la materia seca analítica. Se programó el .39 (AOAC.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL. al cual ya se le había adicionado un indicador mixto. un balón de 250 ml. %EE= Porcentaje de extracto etéreo.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E.05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2. Y 109.  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo.5738)gr/3. se pesó 0.7201 gr.4156gr*100 %Cenizas= 6. acorde al método No 942. Para la determinación de la materia seca total. se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%. Pb= Peso del balón. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico.8189*.): Se pesaron 3. 1967. %EE= (109. se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico. 1980).9072)*100 %EE=3.5 de sulfato de sodio). se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.

posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa. 1980). Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta.8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona. luego se calculó la FDN. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec. se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1. agregando 100ml de la solución detergente neutra. Se colocó la bolsa en la bandeja. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso .1 N.014 meq)/(. Meq= Miliequivalentes (N). %PC= 1. %N= (5. dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos.  À Va= Volumen del Ácido.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS.25 %PC= 11. se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. 6) y (Ec. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador. Na= Normalidad del Ácido.31ml*0. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona.9072)*100 %N=1.4413gr*.8569*6. 7) respectivamente (AOAC. 1980).destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos. FDN=49. %N= Porcentaje de nitrógeno. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0.1*0.

03% %LDA= (49.0139gr*.9072)*100 %FDA= 5.99979)gr/(1.0707-48. FDA=49.0139gr*.72+6.62% .0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49.9997)gr LIGNINA= 0. luego se calculó la FDA.y 4.0139 gr. CELULOSA. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49.046-49.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos. Cenizas=48.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49. %FDN=(49. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.9072)*100 %LDA= 1.9997gr.0460-48.046) gr HEMICELULOSA= 0.20+7. 9) %CHO=100-(11.0161-48.82)% %CHO=70.99979)gr/(1. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución.0139gr*.78% CALCULO DE HEMICELULOSA. P muestra= 1. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas.0161) gr CELULOSA= 0. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec. %FDA.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100.0707-49.99979)gr/(1.0161-48.72% %FDA= (49. %LDA.9072)*100 %FDN= 7.6055+3.0299gr LIGNINA= (49.

9072) EB=3151.015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica). (1959).59-23.82% el cual representa el 84. la temperatura final de las muestras fueron de 24.35cal)/(1. Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica).18% de humedad (Tabla 1). respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.9072) EB= 3151.015*(24.5738 P muestra(g) 3.1032gr*0.DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio.63-23.1109gr*0.28) OC-4. Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.7649 Pcris+MS(g) 28.5 cal/gr EB=(2411. 8).31)OC-6. 1) Tara (g) 11.8 PF( g) 268. acorde al método o análisis de Millar.10 Tara+PS(g) 54.5738 Pcris+Ceniz(g) 25.  K=2411.8067 PM (g) 3. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica.9894 MS (g) 3.1032 gr y 1. 8) EB= (2411.82 El porcentaje de cenizas del 6.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90.59o C y 24. 3) PcrisolNO58(g) 25. 2) PcrisolNO58(g) 25. potasio.31 oC para la segunda muestra.63o C.2329 %Cenizas 6.3 cal/cm) À (Ec.72%.4156 % MSanalítica 90. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23.28 o C para la primera muestra y 23.2 PS (g) 42. (Ec.015*(24. magnesio. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica).40 %H 84.18 %MS 15. se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1.52cal)/(1. . porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) .82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15. (Ec.4156 Cenizas(g) 0. para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec.1109 gr .

Tabla 8: Determinación de Energía Bruta. % MS %MS analítica MS TOTAL 15. donde favorece el tránsito de los alimentos.E(g) 109.20 En ésta fracción nutricional que representa el 3.25 Celulosa(g) 0.7201 MS analítica 0.0139 Lignina(g) 0. 0. FDN(g) 49.35 6.0161 %LDA 1.69 Hcelulosa(g) 0.8189 Pbalón+E. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.31 T2(OC) 24. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.20% (Tabla 5).9072 0.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo.53% (Tabla 7).28 23.E).03 LDA(g) 49.5 3151.35 La Materia Seca Total calculada fue de 14. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E.65 . 0.046 %FDA 5.9072 T1(OC) 23.31 Normalidad 0.014 %N 1.35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4). (Ec. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra.63 e(cal) 4. 7).1032 1.1 meq 0. 9).9072 %EE 3. (Ec.82 90. 4).52 Hg(cal) 3151.59 24. Pmuestra(g) 1. 8). 6. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales.9072 Vácido(ml) 5.0247 % Celulosa 3.72 14.45 Tabla 9: Determinación de % CHO.72 %Cenizas 6.72 FDA(g) 49.0299 Pmuestra(g) 1.4413 MSanalít.6055 %EE 3. 5) Pbalón (g) 109. Pmuestra(g) 0. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta). (Ec. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec. %Proteína 11.6093 Pmuestra (g) 3. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular.20 %FDN 7. el bajo contenido de fibra que corresponde al 14.0707 %FDN 7. (Ec.82 %CHO 70.1227 MS analít.4 Hg(cal) 3151.8569 %Proteína 11.78 %Hcelulosa 2. especialmente en el intestino.

50% 84.78% 70.29 0.08% 12. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15.25% 1.edpsciences.35 3. Sylvio Luís HONÓRIOb.42% 0. p. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*.69% 3. Tabla 10: Información nutricional. (Ec. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL.45Cal.51% 0. 2006. Mariangela Amendola1. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva.22% 0. 405   CONTENIDO BH 2.18% 90.84% 1.28% 11.72% 6. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L.65% 3151. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.72% 2.35% 1.45Cal. se utilizó la ecuación (Ec.82% 14. vol.50% 1.18% 14. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido. Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH). 10).61% 7.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA. %H=Porcentaje de humedad. . 61. p.82% 84.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10).18% 3151.20% 11.1051/fruits:2006039 www. 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10.

Rojas Vélez. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas. Vanessa. Toledo Vargas. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz. Tabla 1 hasta Tabla 10.CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L. ¡¡ . Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia).resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. Susana.

S.Publication 21567.htm ALBERT.A. 1980. Washington DC.S.wikipedia.infojardin. R.conabio. 2001. una nueva alternativa de alimentación.infojardin. Alimentos Funcionales.F. 2010. Hartmans De le E Kester.L. Crisosto. Orlando: Acedemic Press. 1981. 13th ed.org/wiki/Ficus_carica http://www.arbolesornamentales. 1997. Obtenida en Nov.BIBLIOGRAFIA AOAC.. AA.L. Bioquímica. 2008. F. Barcelona 1998. Kasmire.. By Altschul. Campbell.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant. México. identificación y cultivo. H. vegetables and flowers. Rumsey. 1998.gob. Ediciones Omega. Propagación de plantas principios y prácticas. Commercial cooling of fruits. 2006. J.. Caracterização física do figo (Fícus carica L. L.. http://faostat.2008 DUSSÁN.m. www. T.com/ http://es.fao. 5º reimpresión. 189-222 p http://www. Higuera-Ficus carica. Disponible en: http://personales.) 1. F.950 Thompson. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS. Barcelona.com/Ficuscarica. s.org/.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies.ht ml http://www. 59p FAOSTAT.gob.. SA. Guía de las frutas cultivadas. Revista Orinoquia 10: 16-23.conabio. R. Hudson T.com/ http://es.com El gran manual moderno de fruticultura. HONÓRIO. H. S. In.ht ml . USA.. Chapter IX Protein Concentrae. editorial http://www.org/wiki/Ficus_carica http://www. Ed. Sarmiento.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. F. M. Association of Official Agricultural Chemist. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.5 Seed Storage Protein.350 mts.wikipedia. Mitchell..infoagro. Oakland: University of California. LEHNINGER.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade. editorial de Vecchi S. and Wilcke. 1018 p. ed. Oficial methods of analysis. 9 Abr. G. 1985.C. A. New Protein foods. España.. Floramedia. Fecha 1. Vol.ya.n.com/plantasnet/h/higuera/higuera.

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