ESTUDIO DE LOS COMPONENTES BIOQUIMICOS DE LA BREVA (Ficus carica) Y LA INCIDENCIA EN LA NUTRICION HUMANA Y ANIMAL.

Study of Biochemical components of the breva (Ficus carica) and the incidente the human nutrition and animal. Alfonso Jordán Jaramillo
Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia-Sede Palmira

INTRODUCCION
Las brevas son las infrutescencias de la higuera, árbol que pertenece ala familia de las Moráceas. Esta familia consta de más de 1500 especies de árboles y arbustos que producen látex, siendo el más conocido la higuera ordinaria (Ficus carica). La higuera es un árbol típico de los países Mediterráneos. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Sus flores están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo; éste receptáculo, tras la fecundación, se hincha y se vuelve carnoso formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple, la breva o el higo. Los higos contienen un 70% de agua y son ricos en fibra, hidratos de carbono y bastantes nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. También contienen potasio y magnesio. El primero es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejorando la inmunidad además de tener un suave efecto laxante. Asimismo, los higos son excelentes para mejorar el tránsito intestinal, el sistema inmunitario, la hipertensión arterial, el colesterol, la visión, la diabetes... Eso sí, no se aconseja su consumo en caso de padecer insuficiencia renal y dietas controladoras de potasio. Este trabajo de investigación tiene el propósito establecer los componentes bioquímicos de la Breva (Ficus carica), tales como, materia seca, materia seca analítica, cenizas materia seca total, extracto etéreo, proteína cruda, fibra, Hemicelulosa, celulosa , lignina, carbohidratos, energía bruta, que posteriormente podrán ser utilizados para la formulación de alimentos tanto para monogástricos como para rumiantes, equilibrada en calidad y cantidad.

REVISION BOTANICA
1. SISTEMA RADICULAR Su sistema radicular es muy potente, lo que le permite explorar grandes superficies y profundidades y así soportar los largos periodos de sequía, a los que frecuentemente se ve

no predominando ninguna raíz principal. TRONCO Y RAMAS Por su tendencia bastiona y a formarse como arbusto rastreo incluso. semidesérticos. que al entrar en contacto con el aire se es pesa.2. 2. Los nervios están notablemente marcados por el envés de la hoja. brillante por el haz y más claro por el envés. 2. pueden adoptar variadas formas. los chupones deben eliminarse en la época de reposo invernal para favorecer el desarrollo del resto del árbol. Su corteza interna contiene una gran cantidad de células laticíferas que producen un látex lechoso. Estos aunque al principio crecen como chupones. denominado sicono.4. en los suelos donde no se riega exploran profundidades mayores en busca de la humedad del subsuelo. con madera blanquecina y frágil aunque al mismo tiempo resultan bastante elásticas. Este le permite adaptarse a los peores suelos como son los salinos. Las raíces principales son muy abultadas y superficiales. son escabrosas (ásperas) en el haz. poco a poco. de longitud y de igual anchura. frente a algunas condiciones adversas. aunque como ya indicamos. su sistema radicular es más bien superficial. abundantes y muy frágiles. En ocasiones su corteza también se agrieta con facilidad por la incidencia del sol contienen un número variable de ramas que van de 12 a 30. estas están ocultas ya que no se encuentran en exterior sino que se encuentran en un receptáculo carnoso especial. de color verde intenso. poco abundantes son de color blanquecino o gris claro. HOJA Las hojas de la higuera son alternas. mientras que cuando se riega. con pelos fuertes y de longitud. de forma piriforme. carecen de raíz pivotante. presentando un aspecto típico que la hace inconfundible. Su sistema radicular es fasciculado. pedregosos y pobres. Todos los nervios principales de la hoja parten del mismo punto en la conjugación del limbo con el pecíolo. poseen de 3 a 5 lóbulos y están generalmente divididas y acorazonadas en el base. van agrietando durante su crecimiento. COPA: Es globosa con tendencias a alcanzar mayor diámetro que altura.3. SISTEMA AEREO 2. verticalmente se ramifica con facilidad. suele formar varios tallos que nacen desde la inserción del tronco con las raíces. su tronco suele sercorto y en condiciones naturales. se abren con facilidad y forman una retícula que ocupa toda la capa arable en una superficie semejante al doble de la zona de la superficie en proyección horizontal de la copa. Su tamaño oscila entre los 10-20 cm. Son fibrosas. áspero y gomoso.sometidos incluso es capaz de sobrevivir en las grietas de las rocas a las que. 2. Las ramas. según las condiciones del medio. con nerviación palmeada.1. . calizos. el 80% de ellas se encuentran a profundidades entre 20 y 45 cm. FLORES Las flores de la higuera son pequeñísimas a comparación de los restos de frutales. 2.

Los aquenios son los frutos verdaderos. de largo y tiene sabor dulce. a veces soldado en mayor o menorgrado a los tépalos. actinomorfas. Las flores masculinas solo pueden verse cuando el sicono ya esta maduro.6. 1-2 carpelos generalmente reducido a uno por aborto. 1-2 estilos. pecíolo y ramasjóvenes. Flores pequeñas. Semilla(s). subapical o basal. embrión recto o curvo. carnoso. mucilaginoso. Lámina entera de bordeliso. formando la breva o el higo según sea la fecha de madurez. estigmasimple o bífido. 2. o hierbas2. caducas o perennes. dispuestas en glomérulos o espigasamentiformes. es de color azulado o verde. aserrado. Semillas conendosperma desarrollado o vestigial. longitudinal otransversal. Monoicos o dioicoscon hojas simples. en un receptáculo plano carnoso (cenanto)2 o bien en un receptáculogloboso piriforme hueco (sicono). Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida . erectos o inflexos en el botón floral. Frutodrupa o aquenio con perigonio persistente.530 ± 452 (n=8). glabras o con pelos uni opluricelulares simples o glandulares. casi siempre de dispersión zoócora. venación pinnada o broquidódroma. formando frutos sincárpicos. se pueden encontrar solo flores femeninas. radícula larga o corta. en este dependiendo del tipo de higuera. arbustos. Árboles. óvulo solitario apical. imperfectas. inermes o con espinas caulinares. negro o morado.anteras bitecas extrorsas o introrsas con dehiscencia longitudinal. anátropo. látex blanco. preferentemente en el envés.5. FRUTO El fruto es un sicono blando ovoide o elipsoide. dísticas o espiraladas. recubierto con una piel muy fina. 2. Flores pistiladas de ovario súpero o ínfero2. El peso promedio del sicono es de 36 ± 19 g (n=150) y el número promedio de aquenios por sicono de 1.Las flores están insertas en las paredes interiores del sicono. envolventes interpeciolares. El sicono o fruto falso es en realidad el receptáculo que en su evolución se hincha y se vuelve carnoso tras la fecundación. a menudo caedizas. filamentos libres. dentado o lobulado. perigonio calicino 2-6 tépalos libres oconnados. Flores estaminadas comúnmente con 26estambres. prefoliación plegada o convoluta. CLASE TAXONOMICAY MORFOLOGÍA. mide de 3 a 10 cm. erectos otrepadores. pardo o amarillento. a menudo en 2 ciclos. cuando se abren los braceas del ostiolo. alternas (raro opuestas). las femeninas. Las semillas son pequeñas y numerosas pudiendo ser fértiles o no. solo flores masculinas o ambos tipos de flores. estípulas libres osoldadas. oposititépalos. pistilodio presenteo no. con pequeños y numerosos aquenios incluidos en el fruto. El aquenio maduro consiste sólo de integumentos y embrión. a veces epífitos. situadas más hacia el interior no pueden verse sin seccionar el sicono. a veces ausente.

Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados. ambientales y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas (pies) separadas. Sus flores. según las diversas variedades. unos para consumo en fresco y otros para conserva. tras la fecundación. de gusto dulce. verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés.. pero que en realidad son verdaderos frutos.Orden: Rosales Familia: Moraceae Subfamilia: Ficeae Género: Ficus Subgénero: Picus Especie: F. Se conocen más de 750 especies.) originaria de Oriente. La caprificación consiste en llevar sobre las higueras cultivadas ramitas fructíferas de los cabrahígos. CLASES DE HIGUERAS. formando una masa rica en materias azucaradas: el conjunto es un fruto múltiple (sicono). Las higueras pertenecen a la familia de las moráceas. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa. negra o morada. Originalmente era una especie monoica. Su rusticidad y su fácil multiplicación hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. son árboles o arbustos de madera blanda. sin esta práctica dejan caer los frutos prematuramente. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biológico.. la de brevas. cultivadas en Argelia. se hincha y se vuelve carnoso. por el interés económico de su primera cosecha. son las brevales. Con los frutitos de estas ramitas fructíferas se transporta un pequeño himenóptero denominado blastófago (Blastophaga sp. sin haber sido . Entre las variedades comestibles de las higueras comunes las hay que son autofértiles (las cultivadas en nuestro país) y otras que necesitan de fecundación (caprificación) para que sus frutos lleguen a madurar. de color encarnado y blanco. están distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (ojo). en muchas comarcas. de todas las regiones cálidas. El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando. que introduciéndose en los higos efectúa la polinización y asegura la madurez de estas variedades que. en cuyo interior. Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahígos o higueras machos y comunes o cultivadas a las que poseen flores femeninas. unisexuadas. la breva o el higo.) es un árbol típico de secano en los países mediterráneos. siendo la más conocida la higuera ordinaria (Ficus carica L. de hojas grandes. flores de ambos sexos. separadas. limitándose el hombre a recoger de él los frutos cuando maduran. que tenía sobre un mismo pie. es decir. se alojan lo que. Otras higueras comunes o pies femeninos (´autofértilesµ) dan frutos que llegan a alcanzar su madurez. caracterizada por sus perfectas condiciones para el consumo.). aparentemente son semillas pequeñas. este receptáculo. como las de tipo Esmirna. carica Nombre binomial: Ficus carica L La higuera (Ficus carica L. Siempre ha sido considerado como árbol que no requiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado.

que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). Los higos son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. Las gomas son más alargadas. característica comercial muy apreciada por el consumidor dada la vistosidad del fruto. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. con fácil comercialización en fresco. superior al de los higos. ³También se la denomina por los agricultores Negra y Florancha. de forma más redonda. sin pepita. tirando a blanco por fuera. llamadas brevales. Otro inconveniente es que se anieblan. Colar. pudiendo llegar hasta siete. y naranjas. Las variedades cultivadas en el sureste de España por orden de importancia son Colar. de color más negro. con más facilidad de rayado o agrietamiento de los frutos. Higueras bíferas o reflorecientes. la de higos. propiamente dichas.³Da brevas también negras pero con el «cuello» algo más colorado. . Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño. Ñoral. del año anterior. brevales o bacoreras.oportunamente fecundados los óvulos de la flor. si se retrasa algo la recolección. de menor tamaño y peso. Algo más temprana (maduran ocho o diez días antes). Estas higueras dan una segunda cosecha. tres o cuatro por ramo. al madurar. Las brevas colares son de mayor tamaño que las otras dos. Tienen menos aguante («agarre») en el árbol y se caen. Se conservan las higueras existentes pero no se planta ya. al igual que ocurre con granadas. algunos higos cada año no llegan a madurar en otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente. Goina y Ñoral. su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran. Según el vigor que tenga la higuera. En estos árboles. VARIEDADES Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos. en donde pasan el invierno como pequeños botones. según den una o dos clases de frutos al año. de sabor muy parecido a las colares. de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo y aún después cuando van a empezar a madurar.³Son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo se va extendiendo. *Higueras breveras. Goina. por lo cual cada año hay menos brevas de esta variedad. que sólo dan una cosecha (higos) en agostoseptiembre. y la única que en la actualidad se planta. las brevas salen más o menos aumentadas de tamaño pero conservando la misma forma algo alargada. a partir de agosto. breveras o bacoreras. Estos frutos se forman sobre madera vieja. uvas. conservándose solamente las higueras existentes. En el comercio en fresco tiene menor valor que las brevas. ³Las Brevas son algo verdosas. situándose dos. Higueras comunes. Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas. Prácticamente no se plantan ya. De sabor más dulce pero con menor aroma. con facilidad.

en el mercado se pagan mucho más que las otras variedades. fructosa). ³Da higos de color verde. DISTRIBUCION GEOGRAFICA. muy apropiados para conservar en seco.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igualmente en el Sureste de España tenemos: Verdal. normalmente desde agosto hasta finales de octubre.5 |25 |235 |20 |38 | | | | | |65. ³Dan frutos con piel dura. por lo que su valor calórico es elevado. Pellejo de toro o Pellejo duro. glucosa.*Higueras comunes. de gran calidad y con buen comercio. fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigüedad y llevada a América por los Franciscanos hacia el año 1. de buen tamaño. Tiene el inconveniente esta variedad de que las lluvias de otoño estropean muchos frutos dando lugar a que se abran los mismos y que se agríen. Al igual que a . Es originaria de Caria (Asia Menor). Blanca. ³Los higos son de color blanco. ANALISIS BROMATOLOGICO |Composición por 100 gramos de porción comestible |Calorías |Hidratos de carbono (g) |Fibra (g) |Vitamina C (mg) |Provitamina A (mcg) |Potasio (mg) |Magnesio (mg) |Calcio (mg) | *mcg = microgramos |2.520.5 |3. Es de maduración tardía con fructificación que llega hasta noviembre momento en que generalmente les empieza a faltar a los higos el calor suficiente para madurar. higos de color negro y maduración en septiembre-octubre.³Son las que dan sólo higos. de forma pendular.7 |16 | | | | | | Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa. Esta higuera tiene algunas brevas en junio que no llegan a cuajar.

1. Ofrece forraje nutritivo a ganado bovino. Se pueden hacer 'bonsais' debido a las características de su sistema radical. Italia. 3. Estabiliza los suelos a través del desarrollo de su sistema radical extensivo. Grecia. Israel. Mundialmente: Los principales países productores son: España. semilla]. Por su porte y abundante follaje. las distintas civilizaciones le han asignado distintas propiedades. Recuperación de terrenos degradados. Estados Unidos y Brasil. proporciona una sombra agradable. Nacionalmente: las primeras higueras fueron plantadas en el Departamento de Boyacá. vástago. Barrera rompevientos. Se ha empleado para rehabilitar sitios donde hubo explotación minera. incluso ha tenido la consideración de árbol sagrado. USOS Efecto(s) restaurador(es). fruto. Forrajero [hoja. porcino. 1. 2. 2. Planta de ornato muy común de las áreas verdes del valle de México. Conservación de suelo/ Control de la erosión. Ornamental.otros frutales cultivados en la antigüedad. Podría alcanzar valores comerciales y artesanales como árbol de ornamento y jardinería. 3. Turquía. Su adaptabilidad a situaciones adversas y el desarrollo de su sistema radical la hacen viable en los procesos de rehabilitación. Sombra/Refugio. caprino y ovino . Francia.

una de las enzimas que se encuentran en el látex. se calientan las hojas y se aplican tibias durante tres días. abscesos. Además es un buen laxante.Además en los casos de hemorroides. La ficina. asma. para lo cual se recomienda ingerir la infusión endulzada de las hojas por las noches durante varios días. irritaciones gastrointestinales e inflamaciones locales como gingivitis. sobre todo para ablandar la tos. faringitis. el higo ofrece muchas alternativas para la elaboración de productos procesados. furúnculos y quemaduras. propiedad que ya descubrieron los egipcios hace más de tres mil años.En principio se considera un alimento altamente energético por su rica composición en vitaminas y minerales. faringitis. le proporciona propiedades antiinflamatorias y digestivas.Medicinal Sus principales propiedades son como emolientes. gripe. catarros. Agroindustrial Además de la comercialización al estado fresco. Otra virtud ampliamente aceptada en medicina popular se refiere a que es balsámico y pectoral. bronquitis. esta fruta constituye una fuente de alimento importante que puede ser aprovechada de formas muy diferentes y atractivas: ‡ Brevas secas. faringitis. quemaduras. calmantes y laxantes. afecciones respiratorias: resfriados. enfisema. Debido a la composición nutritiva del higo. colitis. Es un remedio indicado en estreñimiento. Irritaciones gastrointestinales: gastritis. Látex: verrugas córneas. ‡ Brevas en almíbar ‡ Brevas en conserva ‡ Miel de Brevas ‡ pasta de higos (la que se utiliza en la elaboración de galletas o "snacks") ‡ Pan de Brevas ‡ Mermelada de Brevas ‡ Bombones de Brevas revestidos en chocolate ‡ Licor de Brevas . Usos populares: Frutos: estreñimiento.

5 0C (Messina .MATERIALES Y METODOS. se saca para pasarlo al desecador durante 20 minutos y se anotó su peso (P.9894-25. Material biológico: Para la experimentación se utilizó una muestra representativa de breva (Ficus carica) proveniente del corregimiento del El Bolo que se encuentra a 1. %MS= Porcentaje de materia seca (60o C) DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA ANALITICA Para la determinación del contenido de materia seca analítica.8 gr.s. se colocó un crisol (No 58) con la materia seca en una mufla a 600o C durante 6h.m. cultivado en clima cálido a una temperatura de 26.n.9894 gr.100 m. À  %MS analítica=(28.). se introdujo posteriormente en un desecador durante 20 minutos y se procedió luego a pesar el crisol (P.8067 gr y se . crisol NO58) 25. Luego se colocó el crisol (No 58) a 105oC en una estufa durante 24 h.5738 gr y una muestra (P.10 gr.crisol + MS) 28. se pesó una bandeja en aluminio (tara) cuyo peso fue de 11. muestra) molida previamente de breva (Ficus carica) 3. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (materia orgánica) Para la determinación del contenido de materia seca. 1) se calculó el porcentaje de materia seca. Se anotó el peso (P. acorde al método 934.2003).crisol+cenizas) 25.crisol+cenizas) 25. Posteriormente se llevó la muestra a la estufa a 60oC.7649gr*100 %MS analítica=90. 1980). PF= Peso fresco.5738)gr/3. 2) se calculó el porcentaje de Materia Seca Analítica. se dejó enfriar y se pesó el conjunto (tara+P. 54. se sacó para pasarlos al desecador durante 20minutos. Mediante la fórmula (Ec.1 (AOAC. Se troceó la breva (Ficus carica) el peso (peso fresco) fue de 268.2 gr.8067 gr. durante 12 h.72% DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS (materia inorgánica) Parala determinación del contenido de cenizas.Posteriormente se llevó el crisol (No58) auna temperatura de 600oC durante 6 h. acorde al método NO 934. y mediante laecuación (Ec. Se sacó de la estufa.1 (AOAC. 1980)  PS= Peso seco.7649 gr. se pesó un crisol (P.S.

se pesó 0. se cubrió en papel toalla y fueron introducidos en un tubo de digestión durante 45 minutos aproximadamente (Tombs. Y 109. un balón de 250 ml. para así calcular el contenido de grasa o extracto etéreo mediante la ecuación (Ec. se tomó la materia seca y la materia seca analítica.05 (AOAC.  À Pb+ee= Peso del balón + extracto etéreo.E) 109.calculó el contenido de cenizas totales mediante la ecuación (Ec. 5). 3). se midió en un Erlenmeyer 30 ml de Ácido Bórico al 2%. acorde al método 920.05 (AOAC.E. 1980).8189*.8189 gr de la muestra (P muestra) en un cartucho de cartón y éste se llevó al extractor. 1980). al cual ya se le había adicionado un indicador mixto. Se programó el . se llevó el Erlenmeyer al destilador por debajo del tubo de salida asegurándose que la punta del condensador estará totalmente sumergida dentro del Ácido Bórico. El balón se sometió en una estufa a 105o C durante 1hora y luego se pesó el balón (P balón + E.6093 gr (P balón) se llenó con 160 ml.7201 gr. mediante un tratamiento térmico a 450o C con 10 de ácido sulfúrico concentrado (96-98%) y en presencia de un catalizador (0.6093)gr/(3. 4).05 gr de Oxido de Selenio en polvo SeO + 2.35 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA (E.9072)*100 %EE=3.4156gr*100 %Cenizas= 6.7201-109. La extracción duró aproximadamente 6 horas. Para la determinación de la materia seca total. %EE= Porcentaje de extracto etéreo.20 % Hidrólisis ácida: Se convirtió el nitrógeno en sulfato de amónico. Destilación: 15 minutos después de haber comenzado la digestión se encendió el destilador de nitrógeno y se colocó el tubo con la muestra. AOAC.4415 gr de la muestra. 1967.) Extracción de la grasa libre (E. Pb= Peso del balón. acorde al método No 942.): Se pesaron 3. 1980)  %Cenizas= (25. de éter y se montó al aparato de extracción Soxhlet.5 de sulfato de sodio). acorde al método No 942. 1980).5738)gr/3.39 (AOAC. À  MSTOTAL=14.E. y se calculó mediante la utilización de la fórmula (Ec.8067-25. %EE= (109.82 DETERMINACION DE MATERIA SECA TOTAL.

Meq= Miliequivalentes (N). dentro del vaso del analizador de fibras Ankom. 6) y (Ec. Fibra detergente neutra (FDN): Se preparó la solución detergente neutra. Se realizó la agitación durante un periodo aproximado de 75 minutos. se determinaron los equivalentes gramo del Nitrógeno y el porcentaje de proteína mediante las ecuaciones (Ec.1 N.25 %PC= 11. luego se calculó la FDN. %PC= 1. agregando 100ml de la solución detergente neutra. agregando 20 gr de Sulfito de Sodio a la solución del vaso .8569  %PC= Porcentaje de proteína cruda. La solución pasó de un color verde al color original del Ácido Bórico con su respectivo indicador.31ml*0. 7) respectivamente (AOAC. Se colocó la bolsa en la bandeja. Por último se extrajo el exceso de agua de las bolsas con acetona y luego en un horno a 105o C por 2 horas. que pasados éstos se trató la muestra de nuevo tres veces con agua caliente y Alfa Amilasa.0707 gr Fibra detergente Acida (FDA): Se le hizo una extracción de grasas con acetona.  À Va= Volumen del Ácido. posteriormente se introdujo en un portabandejas y se agregó de 1900 a 2000 ml de la solución detergente neutra dentro del vaso analizador de fibras Ankom con 20 gr de Sulfito de Sodio y 4ml de Alfa Amilasa.014 meq)/(.4413gr*. a la cual se le realizó una extracción de grasas con acetona. El amoniaco liberado en la etapa de digestión de sulfato Acido de Amonio se recogió por destilación sobre el Ácido Bórico que se hallaba en el Erlenmeyer (AOAC.0139 gr de la muestra seca (molida) de breva (ficus carica). se utilizaron como indicador rojo de metilo y verde de Bromocresol.8569*6.destilador para que adicionara a la muestra de Hidróxido de Sodio al 32% (70 ml) y agua destilada (50 ml) durante 5 minutos. 1980). se tomó una bolsa filtro en ella se introdujo 1.6055 DETERMINACION DEL CONTENIDO EN FIBRAS. Na= Normalidad del Ácido. En la titulación del Borato de Amonio formado con la solución de H2SO4 0. Las determinaciones de fibra se realizaron mediante el método de Van Soest. 1980). %N= (5. %N= Porcentaje de nitrógeno. FDN=49. Titulación: Se llevó el Erlenmeyer con la muestra para la titulación con la bureta.1*0.9072)*100 %N=1.

P muestra= 1.0707-48.99979)gr/(1.0299gr LIGNINA= (49.0139gr*.99979)gr/(1. %FDN=(49.9072)*100 %FDA= 5.0139gr*.046-49. 9) %CHO=100-(11.72% %FDA= (49. Cenizas=48.046 gr LIGNINA DETERGENTE ACIDA (LDA): LDA=49. La bolsa se dejó humedecer con acetona en un beaker por 3 minutos. CELULOSA.03% %LDA= (49. luego se apagaron y se abrieron las válvulas de drenaje para vaciar la solución.0161) gr CELULOSA= 0.0247gr CELULOSA= FDA-LDA CELULOSA= (49. luego se agregaron 2000 ml de agua caliente cada enjuague duró de 3 a 5 minutos.99979)gr/(1.y 4.046) gr HEMICELULOSA= 0.0161-48. Se encendió el agitador y el calentador por 1 hora aproximadamente.0 ml d Alfa Amilasa estable a temperatura ambiente.0161-48. FDA=49. LIGNINA HEMICELULOSA= FDN-FDA HEMICELULOSA= (49.9072)*100 %LDA= 1.(%PC+%EE+%FDN+%CENIZAS) (Ec.0139 gr.0139gr*.0164 gr CALCULO DE CARBOHIDRATOS %CHO= 100. se extendieron y se colocaron en el horno a 105o C por 2 horas. %LDA.9997)gr LIGNINA= 0.20+7. %FDA.0460-48.0161 CALCULO DE LOS PORCENTAJES DE %FDN.9997gr.0707-49.62% . luego se calculó la FDA.82)% %CHO=70.9072)*100 %FDN= 7.72+6.6055+3.78% CALCULO DE HEMICELULOSA.

3 cal/cm) À (Ec. (1959). Tabla 3: Determinación del contenido en cenizas (materia inorgánica). se utilizaron 2 muestras que pesaron respectivamente 1.  K=2411.1032gr*0.82 El porcentaje de Materia Seca calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 15.82% el cual representa el 84.9072) EB=3151.8067 PM (g) 3. 2) PcrisolNO58(g) 25. Tabla 2: Determinación del contenido en materia seca analítica (Ec.015*(24.DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ENERGIA.35cal)/(1.1109 gr .82 El porcentaje de cenizas del 6.1032 gr y 1. 1) Tara (g) 11. magnesio. 8). (Ec.72 El porcentaje de Materia Seca Analítica calculado en la muestra de Breva (Ficus carica) fue de 90.9894 MS (g) 3.4156 Cenizas(g) 0. . para determinar el contenido de energía bruta se utilizó la ecuación (Ec. 8) EB= (2411. Para la determinación de energía bruta en la breva (Ficus carica).31)OC-6. 3) PcrisolNO58(g) 25.4156 % MSanalítica 90.5 cal/gr EB=(2411.28) OC-4. la temperatura final de las muestras fueron de 24.10 Tara+PS(g) 54. las muestras de breva (Ficus carica) se colocó en contacto directo a una mecha (alambre) de 23 calorías y se quemaron en una bomba calorimétrica.015*(24.7649 Pcris+MS(g) 28. (Ec.59-23.40 %H 84. rodeada por 2000 gr de agua destilada con una temperatura inicial de 23. porcentaje que usaremos para posteriores cálculos reales (Tabla 2) .52cal)/(1.18% de humedad (Tabla 1).5738 Pcris+Ceniz(g) 25.9072) EB= 3151.8 PF( g) 268.72%. que se colocaron en una cámara de combustión de con oxígeno hasta 30 atmósferas de presión.63o C. acorde al método o análisis de Millar. respectivamente y la cantidad de mecha gastada fue de 25 calorías.18 %MS 15.59o C y 24.1109gr*0.31 oC para la segunda muestra.2 PS (g) 42.015 (constante) e=Centímetros de la mecha (45C10) gastados en la combustión (2.2329 %Cenizas 6.5738 P muestra(g) 3.28 o C para la primera muestra y 23. potasio.4 cal/gr ANALISIS RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1: Determinación del contenido en materia seca (materia orgánica).63-23.82% (Tabla 3) nos indica el contenido de minerales presentes en la muestra de Breva (Ficus carica) como calcio.

35 posteriormente se hará un análisis de éste valor y lo que representa (Tabla 4).8569 %Proteína 11. % MS %MS analítica MS TOTAL 15.72 14. Cuando un cuerpo no recibe diariamente proteínas que necesita para la formación de tejidos busca en sus propios tejidos las proteínas que faltan produciendo una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de la masa muscular.45 Tabla 9: Determinación de % CHO. el bajo contenido de fibra que corresponde al 14. 7). (Ec. Tabla 6: Determinación del contenido en proteína cruda (proteína bruta).35 La Materia Seca Total calculada fue de 14. (Ec. favorece ya que se considera que éste tipo de fibra coadyuva en la prevención de varios problemas de salud.82 %CHO 70. manteniendo limpias y sanas las paredes intestinales.63 e(cal) 4.0164 La fibra desempeña funciones vitales en el organismo. 0.35 6.6093 Pmuestra (g) 3.1032 1.20 %FDN 7.03 LDA(g) 49.31 T2(OC) 24.78 %Hcelulosa 2.0161 %LDA 1. (Ec.28 23.E(g) 109.52 Hg(cal) 3151.6055 Las proteínas juegan un papel importante en las propiedades funcionales de los alimentos.7201 MS analítica 0. (Ec.4413 MSanalít.046 %FDA 5. Tabla 7: Determinación del contenido de Fibra.1227 MS analít.25 Celulosa(g) 0. 9). %Proteína 11.82 90. es importante destacar la poca presencia de ácidos grasos.65 .0299 Pmuestra(g) 1.E).014 %N 1.0707 %FDN 7. FDN(g) 49. Tabla 8: Determinación de Energía Bruta. En lo monogástricos las proteínas forman cerca de la mitad de los materiales orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y fermentos.72 %Cenizas 6.9072 Vácido(ml) 5. Pmuestra(g) 1. 6.6055 %EE 3. Tabla 5: Determinación del contenido en Grasa(E. 0.9072 T1(OC) 23.69 Hcelulosa(g) 0.20% (Tabla 5).Tabla 4: Determinación del contenido en Masa Seca Total (Ec.72 FDA(g) 49.9072 %EE 3.4 Hg(cal) 3151. Pmuestra(g) 0. 8).20 En ésta fracción nutricional que representa el 3.31 Normalidad 0.59 24.53% (Tabla 7).9072 0. 5) Pbalón (g) 109.8189 Pbalón+E.1 meq 0. 4). especialmente en el intestino. donde favorece el tránsito de los alimentos.5 3151.0139 Lignina(g) 0.0247 % Celulosa 3.

Para indicar los diferentes contenidos en base seca (BS) y Base Húmeda (BH).18% 3151.42% 0. Menciono algunos otros estudios que se han hecho como son: Determinação do coeficiente convectivo de transferencia de calor de figos submetidos ao resfriamento rápido.69% 3.50% 1.29 0.org/fruits RESUMEN ESPAÑOL.82% 84.82% 14.18% 90. 401²405 © 2006 Cirad/EDP Sciences All rights reserved DOI: 10.45Cal.35 3.35% 1. vol.) Packed in a carton box Saúl DUSSÁN-SARRIAa*. en cuanto a tal aspecto característico no se encontró estudios al respecto.28% 11.51% 0.72% 2.65% 3151. TRABAJOS INVESTIGATIVOS Con respecto a la investigación del estudio Bioquímico de la breva. 405   CONTENIDO BH 2.20% 11. 2006. Dijauma Honório NOGUEIRAc * Correspondence and reprints Received 23 August 2005 Accepted 21 July 2006 Fruits. 61.50% 84. . p.45Cal. Saúl Dussán-Sarria2 & Anderson A. Mariangela Amendola1.78% 70.22% 0. se utilizó la ecuación (Ec.25% 1. 10).edpsciences. Rabello3 Precooling parameters of `Roxo de Valinhos figs (Ficus carica L. 10) CONTENIDO Materia Seca Humedad Materia Seca Analítica Cenizas Materia Seca Total Grasa Proteína Cruda Fibra Hemicelulosa Celulosa Lignina CHO Energía CONTENIDO BS 15.18% 14.72% 6. Sylvio Luís HONÓRIOb. %H=Porcentaje de humedad. Tabla 10: Información nutricional.08% 12.61% 7. (Ec. p.84% 1.Información Nutricional: La confirmación de los compuestos presentes en la Breva (Ficus carica demostró grandes concentraciones de nutrientes y que además no son muy diferentes entre sí como se muestra en la (Tabla 10).1051/fruits:2006039 www. %MS(bh)= Porcentaje de materia seca en BASE HUMEDA.  %MS(bs)= Porcentaje de materia seca en BASE SECA.

Rojas Vélez. Vanessa. Tabla 1 hasta Tabla 10. ¡¡ . Toledo Vargas. HONÓRIO2 Extracción de Ficina del higo (Ficus carica) y evaluación de la actividad enzimática Alvarado Ruíz. Susana. presentaron valores (únicos) analizados en las tablas.resultados que se espera ayuden a una mejor formulación de nutrientes con valor económico muy bajo ya que la Breva en nuestro medio no es costosa y valores bioquímicos razonables disponibles para cualquier formulación e incidencia en la nutrición humana y animal.) ´ROXO DE VALINHOSµ SYLVIO L. Juan José CONCLUSIONES Los ecotipos de Breva (Ficus carica) cultivados en el Corregimiento del Bolo (Valle del Cauca-Colombia).CONDUTIVIDADE E DIFUSIVIDADE TÉRMICA DO FIGO (Ficus carica L.

T.n. vegetables and flowers.org/wiki/Ficus_carica http://www.5 Seed Storage Protein. Sarmiento..fao.htm Lugar de recolección: Coleccionado en Bello (Ant. and Wilcke. R. 2010. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación..) 1. Vol.wikipedia. 9 Abr. F.. Floramedia. Barcelona.A. By Altschul.org/. Association of Official Agricultural Chemist.350 mts.Publication 21567. Kasmire.. http://faostat. 13th ed.conabio.ht ml http://www. España.. www. identificación y cultivo.. 1985. SA. In. Hartmans De le E Kester. 1980. R. Fecha 1. 2006.com El gran manual moderno de fruticultura.gob.gob.m. LEHNINGER. Washington DC. G. Higuera-Ficus carica. una nueva alternativa de alimentación. A.ht ml ..org/wiki/Ficus_carica http://www. Campbell. Crisosto. Revista Orinoquia 10: 16-23.) ´Roxo de Valinhosµcom diferentes graus de maturidade.com/Ficuscarica. ed. s. 1981. Commercial cooling of fruits.950 Thompson. editorial http://www. Barcelona 1998.L. Bioquímica.com/ http://es. F. 189-222 p http://www. Ed. New Protein foods. USA.com/plantasnet/h/higuera/higuera. HONÓRIO. Chapter IX Protein Concentrae. Oakland: University of California.C. Propagación de plantas principios y prácticas.arbolesornamentales. Rumsey.S. Guía de las frutas cultivadas. Oficial methods of analysis. M. J. 59p FAOSTAT.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies. Orlando: Acedemic Press. L.conabio. S. 2001.infoagro.2008 DUSSÁN.ya. Alimentos Funcionales. Ediciones Omega. Mitchell. H.L. H. 1998.BIBLIOGRAFIA AOAC.. AA. 2008.infojardin. F.com/ http://es. 5º reimpresión.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/indice_especies.wikipedia. Disponible en: http://personales.htm ALBERT. Caracterização física do figo (Fícus carica L. S. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DICCIONARIO ON LINE DE LAS PLANTAS. 1997.infojardin. México. Obtenida en Nov.F. Hudson T. editorial de Vecchi S. 1018 p.