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29 de octubre a las 20:12

Normas de higiene de los manipuladores de alimentos
El personal que manipula alimentos desempea una funcin primordial en la tarea de preservar la higiene de los alimentos durante las
etapas de preparacin, transformacin, envasado, almacenamiento, distribucin, venta y servicio.
Si no observa un comportamiento higinico puede transmitir microorganismos patgenos a los alimentos. Te detallamos las principales
normas de higiene de los manipuladores de alimentos:
1-Transmisin directa: a veces los manipuladores transfieren a los alimentos microorganismos de los que pueden ser portadores, a
travs de las secreciones de la boca y de la nariz, a travs de la piel y heridas, y a travs de las manos si no se lavan adecuadamente
despus de haber hecho uso del retrete.
2-Transmisin indirecta: pueden contaminar los alimentos a travs de las manos despus de haber manipulado alimentos crudos,
basuras, y objetos ajenos a la actividad de cocina; por haberse lavado las manos con trapos o toallas de tela; o a travs de la ropa de
trabajo si no est limpia.
Consejos para prevenir las transmisiones de microorganismos patgenos
Lavarse adecuadamente las manos:
Al inicio de la jornada laboral, o al reincorporarse al puesto de trabajo tras una ausencia.

Despus de haber hecho uso del retrete.

Tras haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados.
Tras toser o estornudar y haberse tapado la boca o la nariz con las manos, o tras rascarse el pelo.
Despus de haber manipulado embalajes sucios, o haber manipulado basuras.
En los locales de manipulacin deben instalarse lavamanos, de fcil acceso, de accionamiento no manual, dotados de agua fra y
caliente y tiles higinicos para el lavado y secado de manos. (Las toallas de tela de ms de un uso y las pastillas de jabn estn
prohibidas).
Usar ropa de trabajo adecuada:
-En adecuadas condiciones de limpieza. (Debe cambiarse a ser posible diariamente),
-De colores claros,
-Debe ser cmoda, ligera, amplia, y que facilite los movimientos del manipulador,
Debe llevarse prenda de cabeza, para evitar que se toquen lo cabellos o puedan caer sobre los alimentos,
-No puede emplearse nada ms que en el momento de ejercer sus funciones,
-El cambio de ropa debe hacerse en el vestuario propio del establecimiento, al inicio de la jornada laboral.
Evitar los comportamientos antihiginicos tales como:
-Tocarse la nariz, restregarse los ojos o rascarse la cabeza. (Si es inevitable debe procederse al lavado de manos),
-Mojar la punta del dedo con saliva,
Toser o estornudar sobre los alimentos,
Catar los alimentos con el dedo o con una cuchara que luego no se limpia adecuadamente,
Fumar, comer o mascar chicle, mientras se manipulan alimentos,
-Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos.
El personal debe cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados.
El personal debe conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad
de los alimentos.
En los aseos pueden colocarse carteles indicadores recordando la obligacin de lavarse las manos despus de haber hecho uso del
retrete o del urinario,
El personal afectado de diarrea o infecciones cutneas, debe poner en conocimiento estos hechos al responsable del establecimiento,
y ser excluido temporalmente de trabajar en las zonas de manipulacin de alimentos. Debe someterse a examen mdico, el cual
determinar la
conveniencia o no de seguir excluido de trabajar en dichas zonas.
Formacin del personal manipulador de alimento
Consejos de higiene a la hora de cocinar alimentos
Consejos de higiene a la hora de descongelar alimentos
La manipulacin de alimentos en detalle

Todo lo que tienes que saber sobre etiquetado de los alimentos

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