PERFIL DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

Pollos a la brasa PREMIUM
RESPONSABLES DEL PROYECTO
Personas Responsables:
Gerente General: Jos Orlando Quispe Yataco
Sub-Gerente: Lorenza Vsquez Ramos
Administrador: Miguel ngel Quispe Arriaga
INTRODUCCIN
Nuestra empresa se centrara en la venta de Pollos a la Brasa, tan sabroso y peruano
como otros platos arraigados en nuestra cultura y tradicin; ya que es un producto
que tiene mucha acogida en nuestra poblacin. El pollo a la brasa es uno de los
platos tpicos de la gastronoma peruana y uno de los de mayor consumo en el Per.
El pollo a la brasa ha sabido ganar miles de adeptos durante todo este tiempo, que
suma ms de medio siglo.
Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por el Instituto
Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea
incluido en el clculo oficial de la canasta bsica.
En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayora de la
poblacin entre nios, jvenes, adultos.
LA EMPRESA
Nuestra empresa bajo el nombre de JOQY SAC est constituida bajo la denominacin
de Sociedad Annima Cerrada, bajo el nombre comercial de polleras PREMIUM la
cual se dedica a la venta de pollos a la brasa y parrillas en general.
Nuestro compromiso es que nuestros clientes estn satisfechos, tengan un servicio
de calidad, un buen producto y una atencin excelente.
Nosotros le daremos inmediatamente la bienvenida con una calurosa sonrisa y un
amigable saludo. Le atenderemos a la brevedad y estaremos atentos a las
necesidades de su almuerzo, cena o cualquier ocasin especial.
Nuestro restaurante estar reluciendo para el pblico, sern el ms confortable y

limpio, y siempre encontrar un ambiente agradable en el cual disfrutar de la mejor

comida.
Daremos lo mejor de nosotros para hacer que la visita sea grandiosa y agradable
para nuestros clientes. Finalmente, les daremos las gracias por su visita y lo
invitaremos a regresar.
Visin
Convertirse en el plazo de 5 aos en una de las mayores empresas vendedoras de
pollos a la brasa mediante la tecnificacin de su maquinaria, la instalacin de nuevas
sucursales, el servicio personalizado, la calidad en el producto, logrando la
participacin del mercado para ser una empresa competitiva y de calidad orientado a
satisfacer al cliente; que permita generar empleo y dinamizar el aparato productivo.
Misin
Brindar un buen producto de calidad de pollo a la brasa que exceda las expectativas
de todos nuestros clientes en sabor y sazn, que por su contenido en protenas,
contribuya a mejorar la alimentacin y la calidad de vida de los peruanos; que
mediante un servicio de calidad y con el compromiso de cada miembro de ser el eje
integracin y desarrollo de nuestra empresa.

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

Nombre del Proyecto:

Pollos a La Brasa PREMIUM

UBICACIN: En San Juan de Lurigancho

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
PRODUCTO:
Pollo a la brasa
Papas fritas
Ensaladas
Bebidas
OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la prefactibilidad tcnica, organizacional, ambiental, financiera y de
mercado para la ejecucin de pollos a la brasa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Identificar a los consumidores y sus necesidades
* Realizar un anlisis de la competencia y de la demanda insatisfecha
* Establecer las polticas y estrategias en cuanto a precio, producto y plaza,
que permitan posicionar el producto en el mercado.
ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del mercado. El producto ser vendido
en el sector de San Juan de Lurigancho, ubicado en las Av. Los Jardines N 231 y Av.
Prceres de la Independencia; a dos cuadras de Supermercados Metro, Banco de la
Nacin, Interbank, pequeas y medianas empresas; y va dirigido a las familias de
clase media de la zona ya descrita. En este sector de estudio, luego de la
investigacin realizada se identific que existen aproximadamente 10,000 personas,
cada familia de 3 a 4 miembros.

ESTUDIO TCNICO
Pollos a la brasa PREMIUM cuenta con maquinaria adecuada que le permite
disminuir el impacto ambiental y estar sujeto a un continuo mantenimiento para as
evitar el incremento en el tiempo del asado lo que provocara una demora en la
entrega del producto. La tecnologa que se utilizar en el proceso de asado es la
siguiente: Asador de pollos (Horno), freidora, cocina industrial, picador de papas,
congeladora, vajillas y utensilios de cocina, mesas y sillas.
La estrategia de diferenciacin frente a la competencia, lo constituye el bajo precio, la
calidad del producto, los descuentos y promociones en las distintas pocas del ao.

ESTUDIO ORGANIZATIVO
El personal con el que cuenta JOQY SAC es: El Gerente General, Sub-Gerente, el
Administrador y 2 colaboradores en las reas de asado y cocina. El Gerente General
es el encargado del manejo adecuado, de la empresa mediante la toma de decisiones
administrativas, de personal, control y evaluacin de la correcta consecucin de los
objetivos de la empresa; las labores de la Sub-Gerente ser la compra de las materias
primas, supervisar la el asado del pollo y la cocina; y el Administrador adems se
encargara del manejo de caja y la atencin directa a los clientes, este ultimo lo
asumirn todos los socios.
El Logotipo de la empresa que constar en la publicidad y en las fundas de
distribucin para la entrega a los clientes.

INVERSIN
Para el funcionamiento de Pollos a la brasa PREMIUM, se requiere de un capital de
S/. 41, 710 Nuevos Soles, de los cuales se cuenta con una inversin de 60 % (S/.24,
900) de capital propio, y los restantes el 40 % (S/.16, 810) se proceder a realizar un
prstamo en una entidad financiera.

ESTRATEGIAS.
Para la realizacin del proceso de venta, la empresa se ha delineado bajo las
siguientes estrategias:

- Estrategia de precios
Una estrategia de precios bajos de acuerdo con los de la competencia es decir
utilizaremos un margen de 1.00 a 3.00 Nuevos Soles menos de los que ellos
establecen.

- Estrategia de promocin
La empresa utilizar regalos que vayan acompaando a los pollos es decir por
la compra de un pollo se le obsequiar un 1/8 a 1/4 de pollo ms, adems se
realizar campaas publicitarias en radio, peridicos, revistas, guas
telefnicas, internet.

- Estrategia de servicios
El servicio bsicamente se dirigir a las familias que buscan un producto sano
y de buena calidad que se destine a cumplir con los complementos
nutricionales de una dieta diaria.

- Estrategia de plaza
La venta de los pollos se realizar en el propio local, posteriormente y cuando
el negocio est posicionado en el mercado se lo podr hacer a domicilio.
-

Estrategia del producto

Investigacin permanente del mercado, capitalizar a largo plazo las ganancias,
mejoramiento contino de los controles de calidad, incorporacin de nueva
tecnologa.

Estrategias de posicionamiento.
Garanta de buen trato en la venta de los pollos asados, puntualidad y rapidez,
atencin personalizada.

DEFINICIN DE LA CAPACIDAD DE VENTA

El asadero de pollos (horno) contar con una sola lnea de venta, para lo que se
cuenta con el local y las instalaciones adecuadas, la capacidad de venta de acuerdo
al estudio de mercado estara proyectada y considerando el punto de equilibrio (ver
clculo estudio financiero) en al menos 30 pollos a la brasa al da y de igual modo 50
mens al da. La venta de pollos asados depende de las necesidades de consumo de
las personas y de la variacin de los precios de los insumos, sin embargo, la
capacidad de venta sera:
(30x30x12) = 10, 800 pollos a la brasa al ao (ver clculo en anlisis financiero).
(50x30x12) = 18, 000 mens al ao (ver clculo en anlisis financiero).

PLANO DEL LOCAL

El local corresponde a un rea de 150 metros cuadrados y se encuentra
correctamente distribuido ya que dispone de las siguientes reas: asadero, atencin al
cliente, cocina, comedores, bao.

CALENDARIO DE EJECUCIN DEL PROYECTO

El proyecto se lo llevar a cabo a partir del mes de Diciembre del ao 2011, debido a
que el 40 % (S/.16, 810) de la inversin proviene de un crdito a una entidad
financiera dentro del pas.

ESTUDIO FINANCIERO
Presupuesto
El objetivo fundamental es determinar las necesidades de recursos financieros, las
fuentes y condiciones de financiamiento, y las posibilidades de tener acceso real a
dichas fuentes.

Presupuesto de operacin
El Presupuesto de operacin est constituido por el Presupuesto de Ingresos y el
Presupuesto de Egresos.

Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos est constituido por todos los recursos que se estima
captar por la venta de los pollos a la brasa y los mens durante un ao fiscal.
El presupuesto de ingresos est basado en el volumen de las ventas y el precio de
venta para ello se ha tomado en cuenta el precio promedio existente en el mercado y
lo que las personas pueden pagar por el producto.
CUADRO N01
VOLUMEN DE VENTAS EN EL
AO 1
CANTIDA
D
PRODUCTO
30 Pollos a la Brasa
50 Mens

PRECIO
TOTAL
36.00
1,080.00
5.00
250.00
TOTAL
DIARIO
1,330.00
TOTAL MES
39,900.00
TOTAL AO
478,800.00

Presupuesto de egresos
El Presupuesto de Egresos est constituido por la provisin de todos los gastos que
se deben realizar para el cumplimiento de objetivos y metas de la empresa en un
ejercicio financiero.
CUADRO
N02
COSTOS FIJOS POR MES Y AO
COSTOS FIJOS
Sueldo del Gerente General
Sueldo del Sub_Gerente
Sueldo del Administrador
Sueldo del Vigilante
Sueldo del rea de Asado
Sueldo del rea de cocina
Sueldo del Mozo
Sueldo del Ayudante de Asado y
Cocina
Beneficios Sociales
Honorarios Contador
Alquiler Local
Alimentacin del personal
Luz, Cable, Agua y Telfono
Publicidad
TOTAL COSTOS FIJOS POR MES
TOTAL AO

CADA MES
1,200.00
1,100.00
1,100.00
750.00
850.00
850.00
750.00
750.00
612.50
250.00
2,800.00
1,260.00
940.00
300.00
13,512.50
162,150.00
CUADRO N03
COSTOS VARIABLES POR MES

Y AO
CANTIDA
D
900
900
150
90
120
60
30
30

MEDID
A
Unid.
Kg.
Litros
Kg.
Unid.
Kg.
Kg.
Bl

COSTOS VARIABLES
P.UNITARIO
TOTAL
POLLOS
10.20
9,180.00
PAPAS
1.00
900.00
ACEITE
6.00
900.00
ZANAHORIA
1.50
135.00
LECHUGA
1.20
144.00
TOMATE
1.10
66.00
SAL
1.00
30.00
GAS
15.50
465.00
OTROS INSUMOS
3,600.00
OTROS GASTOS
900.00
TOTAL COSTOS VARIABLES DEL
MES
16,320.00
195,840.0
TOTAL AO
0

PRESUPUESTO DE INVERSIN
A continuacin se presenta las inversiones en activos fijos que se requieren para
la venta de pollos asados.

Activos fijos
Son los bienes de propiedad de la empresa, tales como: El asador de pollos, la
freidora con plancha, cocina industrial y otros.
A continuacin se muestran los activos fijos que requieren para que empresa inicie
sus operaciones:
CUAD
RO N04
COSTO DE EQUIPAMIENTO
PRINCIPAL
NOMBRE DEL EQUIPO
Asador de pollos (30 pollos)
Freidora con plancha y recipiente
Cocina industrial con quemadores
Frigorfico vertical con interior de acero
Mesa de trabajo acero
Picadora de papas
COSTO TOTAL

VALOR/UNIT.
8,200.00
1,200.00
1,800.00
3,000.00
800.00
600.00

CUADRO N05
COSTO DE EQUIPAMIENTO AUXILIAR
NOMBRE DEL EQUIPO AUXILIAR
VALOR/UNIT.

TOTAL
8,200.00
1,200.00
1,800.00
3,000.00
800.00
600.00
15,600.00

TOTAL

Mesas con sillas

240.00

2,400.00

Tanques de gas
Televisin para entretenimiento de los
clientes

700.00

700.00

2,100.00

2,100.00

Lmparas de nen

250.00

500.00

Extinguidor

350.00

350.00

Pizarrn para precios 1.20 m x .80 m

180.00

180.00

Caja registradora

850.00

850.00

Botes de basura

30.00

120.00

Rtulo empresa

300.00

300.00

COSTO TOTAL

7,500.00

Capital de trabajo
El capital de trabajo es aquella inversin de comienzo de periodo que est en
circulacin permanente.
Son los recursos financieros necesarios para desarrollar la actividad productiva, y
que son destinados a la compra de materias primas e insumos, pago de personal,
egresos por gastos de fabricacin, administracin, ventas e incluso financieros.
CUADRO N06
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO

Nuevos Soles
POR MES
3,405.00
11,355.00
2,800.00
17,560.00
210,720.00

Mano de Obra Directa

Materiales Directos M.P.
Alquiler del Local
TOTAL MES
TOTAL AO

Cronograma de Inversiones
Con el fin de mantener un control adecuado de las operaciones iniciales previas, es
conveniente elaborar un cronograma de inversiones de la empresa, desde las
primeras actividades tales como la compra de la maquinaria y equipos necesarios, y
dems actividades, hasta el mes en el cual probablemente sea puesta en marcha el
negocio.

CUADRO N07

Cronograma de

Inversiones
PRIMER MES

ACTIVIDAD
Constitucin de la
empresa
Compra de maquinaria
y enseres
Trmites de
financiamiento
Instalacin de
maquinaria
Colocacin de
mobiliario
Inicio de las
operaciones
Perodo de prueba de
mercado

SEGUNDO MES

TERCER

MES

1r 2d 3r 4t
2d 3r 4t 1r 2d 3r 4t
a a
a a 1ra a
a a a a
a a

INVERSIN TOTAL
CUADRO
N08

Inversin Total
CONCEPTO

COSTO

Equipo principal

15,600.00

Equipo auxiliar

7,500.00

Instalacin del equipo

750.00

Gastos de constitucin

750.00

Promocin

300.00

Capital de Trabajo

16,810.00

TOTAL

41,710.00

ESTRUCTURA DEL CAPITAL

La inversin inicial del proyecto asciende a los S/.41,710.00 Nuevos Soles, de los
cuales el (60%) S/.24,900.00 del capital, es propio y la diferencia (40%) S/.16810.00
ser financiada a mediano plazo.
CUADRO
N09

Estructu
ra del Capital
NUEVOS
SOLES

FINANCIANIENTO
Capital Propio (% de la inversin inicial, aporte
de los socios)

24,900.00

60

Crdito (Prstamo Bancario)

16,810.00

40

Total Inversin

41,710.00

100

FLUJO DE CAJA POR AOS DEL PROYECTO

Cuando el producto se haya consolidado en el mercado, se estima que en el 3 y 4
Ao habr un crecimiento del 3% y a partir del 5 ao un 5% en el volumen de
ventas.