ESTUDIO TÉCNICO

1.- Tamaño óptimo de la planta .................................................................................................... 2

1) Factores que determinan o condiciona e tamaño de una planta ..................................... 2
a) El tamaño del proyecto y la demanda insatisfecha ...................................................... 2
DEMANDA A INSATISFECHA A CUBRIR .................................................................................. 5
DEMANDA INSATISFECHA DEL PROYECTO A BASE DEL 2017 AL 2020. ................................. 5
El tamaño del proyecto y los suministros e insumos ............................................................ 7
El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos ............................................................. 9
b) Método del lange ............................................................................................................ 12
c) Método de escalación ..................................................................................................... 13
2.- Localización ............................................................................................................................ 14
a) Método cuantitativo por puntos – ventajas y desventajas............................................. 14
b) Método de vogel – ventajas y desventajas ..................................................................... 16
3.- Ingeniería del proyecto .......................................................................................................... 16
a) Objetivos ......................................................................................................................... 16
b) Proceso de producción .................................................................................................... 16
I. Tecnología elegida:...................................................................................................... 16
II. Conocimientos técnicos: ............................................................................................. 16
4) LOCAL – AMBIENTACION............................................................................................. 23
ESTUDIO TÉCNICO

Determinar:

Objetivos generales del estudio técnico de nuestro proyecto Q`POLLO

• Identificar las partes que conforman un estudio técnico que son el tamaño, la
localización y la ingeniería del proyecto de nuestro negocio.
• Explicar cuáles son los factores relevantes para la adquisición de equipo y
maquinaria.
• Explicar las principales características de los métodos cualitativos y cuantitativos
que se emplean en la localización de una planta.
• Mencionar cuáles son los factores determinantes del tamaño de una planta.

1.- Tamaño óptimo de la planta

Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año.

Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad
económica

La demanda es uno de los factores más importantes para condicionar el tamaño de un

proyecto. El tamaño propuesto sólo puede aceptarse en caso de que la demanda sea
claramente superior. Si el tamaño propuesto fuera igual a la demanda, no sería recomendable
llevar a cabo la instalación, puesto que sería muy riesgoso.

1) Factores que determinan o condiciona e tamaño de una planta

Para determinar el tamaño de nuestra unidad de producción es una tarea limitada por las
relaciones recíprocas que existen entre el tamaño, la demanda, la disponibilidad de las
materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento.

a) El tamaño del proyecto y la demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha es uno de los factores más importantes para condicionar nuestro
tamaño del proyecto.

El tamaño sólo puede aceptarse en caso de que la demanda sea claramente superior. Si el
tamaño propuesto fuera igual a la demanda, no sería recomendable llevar a cabo la
instalación, puesto que sería muy riesgoso.

Para ello utilizaremos la demanda insatisfecha obtenía:

 LA DEMANDA

ANÁLISIS DE DATOS OBTENIDOS: Resultados obtenidos mediante información de nuestros

competidores.

FRECUENCIA DE CONSUMO
MAS DE
2 VECES 3 VECES
A LA POR
1 VEZ
DIA 1 VEZ A LA SEMAN SEMAN
POR MES TOTAL
RIO SEMANA A A
18-20 AÑOS 9 29 21 12 16 87
EDAD
21-25 AÑOS
11 21 23 13 15 83

26-30 AÑOS
7 12 14 9 4 46

31-35 AÑOS
2 6 8 5 7 28
Total 29 68 66 39 42 244

Cálculo de la Demanda insatisfecha del producto terminado:

Demanda de personas que consumen carne de pollo en Arequipa, crecimiento de
población nacional y consumo per cápita. La demanda potencial se calcula multiplica la
población nacional proyectada para cada año por el consumo per cápita.

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap0
1.pdf

Consumen C.P.C. Demanda

Año Población bocados (Kg.) Potencial
de pollo * Kg

2007 885102 753160 3.8 2102008.0

2008 894937 788097 4.4 2587626.8

2009 904846 813445 4.5 3210502.5

2010 915074 859214 5.3 4023834.2

2011 925667 885418 6.1 4791049.8

2012 936464 889067 6.8 5365655.6

2013 947384 908097 6.9 5575869.3

2014 958351 913445 7.5 6100837.5

2015 969351 939214 7.8 6545869.2

LA OFERTA
A continuación se detalla el análisis de la oferta de los principales competidores y el precio
respectivo de acuerdo a sus productos en presentación de tamaño pequeño, equivalente al
tamaño de nuestro producto base.

2 piezas de pollo +
S/. 14.90
KFC papas
3 piezas de pollo +
S/. 19.90
papas
4 piezas de pollo +
S/. 32.90
papas + 4 nuggets
6 piezas de pollo +
S/. 39.90
papas familiar
9 piezas de pollo +
S/. 50.90
papas familiar
S/. 14.00
King Broster ¼ de pollo + papas
S/. 50.00
1 pollo entero

PRECIOS MÁXIMOS Y MÍNIMOS

PRECIO PRECIO
PORCENTAJE MINIMO
MAXIMO

14.90
70% 45.00
14.00
40% 50.90
Fuente:
Información documental
DEMANDA A INSATISFECHA A CUBRIR

Demanda Ofert Demanda del

Potencial a insatisfecha del
Proyecto

2007 16172
484772.0
2102008.0 36
2008 19834
604157.8
2587626.8 69
2009 22992
911288.5
3210502.5 14
2010 31462
877622.2
4023834.2 12
2011 39321
858923.8
4791049.8 26
2012 46504
715198.6
5365655.6 57
2013 48668
709033.3
5575869.3 36
2014 56866
414189.5
6100837.5 48
2015 58752
670655.2
6545869.2 14

DEMANDA INSATISFECHA DEL PROYECTO A BASE DEL 2017 AL 2020.

 Calculo de la demanda para los años 2016-2023

Cantidad Cantidad Y
Periodos X2 Y2
demandada ofertada X Dda. Insatisf X.Y x y x^2 y^2
2007 484772 1617236 -3.5 -1132464 12.25 3,963,624.00 1,282,474,711,296.0 -8 1957710.6 64 3832630662838.3
2008 604157.8 1983469 -2.5 -1379311 6.25 3,448,278.00 1,902,499,386,445.4 -7 1710863.4 49 2927053459402.0
2009 911288.5 2299214 -1.5 -1387926 2.25 2,081,888.25 1,926,337,193,550.3 -6 1702249.1 36 2897651884967.5
2010 877622.2 3146212 -0.5 -2268590 0.25 1,134,294.90 5,146,499,680,664.0 -5 821584.8 25 675001528818.7
2011 858923.8 3932126 0.5 -3073202 0.25 -1,536,601.10 9,444,571,762,084.8 -4 16972.4 16 288061230.3
2012 715198.6 4650457 1.5 -3935258 2.25 -5,902,887.60 15,486,258,674,770.6 -3 -845083.8 9 714166685361.4
2013 709033.3 4866836 2.5 -4157803 6.25 -10,394,506.75 17,287,323,292,127.3 -2 -1067628.1 4 1139829831084.8
2014 414189.5 5686648 3.5 -5272459 12.25 -18,453,604.75 27,798,818,634,222.2 -1 -2182283.9 1 4762363165684.8
2015 670655.2 5875214 4.5 -5204559 20.25 -23,420,514.60 27,087,432,302,657.4 0 -2114384.2 0 4470620686168.6
Sumatorias 5 -27,811,571.1 62.25 -49,080,029.65 107,362,215,637,818.0 0 0.0 204 21419605965556.4
n= 9 Sumatoria /n 0.45 -3,090,174.6 6.92 -5,453,336.63 11,929,135,070,868.7
Numero de periodos

Pendiente m -586237.4017 Por proceso de computo en Excel

-586237.40166667 Por aplicación de formula
Intercepto Y: b -2797055.865833 Por aplicación de formula
Intercepto Y: b también lo conocemos como media de y
Desv. Tipica Sx= 2.581988897 Por proceso de computo en Excel
Sy= 1542710.672 Por proceso de computo en Excel
Coeficiente de
Correlación R= -0.981168076 Por proceso de computo en Excel

Demanda proyectada
De la ecuación Y= mX + b
Donde m es: -586237.4017 y b es: -2797055.865833
Demanda
Periodos X Y
2016 5.5 -6021361.6
2017 6.5 -6607599.0
2018 7.5 -7193836.4
2019 8.5 -7780073.8
2020 9.5 -8366311.2
2021 10.5 -8952548.6
2022 11.5 -9538786.0
2023 12.5 -10125023.4
-64585539.8

Entonces de acuerdo al análisis realizado obtener como demanda insatisfecha de nuestro

negocio es la siguiente:
 DEMANDA DEMANDA CUBIERTA POR DEMANDA DEMANDA POR
AÑO INSATISFECHA NUESTRO NEGOCIO MENSUAL DÍA(PROMEDIO)
2016 6021361 240854.44 20071.203 669.0401
2017 6607599 264303.96 22025.33 734.1777
2018 7193836 431630.16 35969.18 1198.973
2019 7780073 466804.38 38900.365 1296.679
2020 8366311 334652.44 27887.703 929.5901
2021 8952548 626678.36 52223.197 1740.773
2022 9538786 763102.88 63591.907 2119.73
2023 10152023 913682.07 76140.173 2538.006
Fuente: Elaboración Propia

Estimamos cubrir en promedio el 4% de la demanda insatisfecha del mercado en los dos

primeros años, luego aplicando diversas estratégicas y mientras nuestro negocio se vaya
haciendo conocido creemos cubrir el 6% los tres próximos años y finalmente pensamos que
seguiremos creciendo 1%.

El tamaño del proyecto y los suministros e insumos

El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el

desarrollo de un proyecto. Nuestro negocio debe contar con todos los insumos requeridos
para satisfacer a nuestra demanda.

Para ello realizaremos una lista de nuestros proveedores de materias primas e insumos y se
anotarán los alcances de cada uno para suministrar estos últimos.

1. Rico Pollo

Esta
 empresa nos proveerá lo que respecta la carne de pollo por ser una de las
empresas del rubro con un mejor calidad, registros sanitarios y un servicio
especializado ya que según la investigación realizada (entrevista al jefe de
planta de Rico Pollo) a esta empresa nos favorecerá en la forma de pagos, la
entrega de los insumos, pedidos inesperados, la carne de pollo ya trozada a
nuestro requerimiento, etc.

2. Solo Stocks

Esta empresa nos proveerá todo lo correspondiente a la maquinaria que

utilizaremos para la elaboración de nuestros productos, como son freidoras,
cocinas, congeladoras, electrodomésticos, entre otros aparatos.
A su vez nos favorece tener a estas empresas como proveedora de estos
materiales ya que cuenta con facilidades de pago y su maquinaria cuenta con
una excelente garantía para asegurar un equipo por un periodo de vida largo.
MultiVac

Esta empresa proporcionara al negocio todo lo que respecta a insumos para la

elaboración de los platos como especias, ingredientes como verduras,
tubérculos, etc
Es conveniente trabajar con esta empresa puesto que podremos adquirir los
insumos a precios por mayor y listos para llevar ya que ellos los empaquetan,
además que los pedidos se pueden realizar con mucha facilidad optimizando
los tiempos de pedidos.

Fuente: Entrevistas

El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos

Según la demanda insatisfecha que cubriremos obtendremos la tecnología que beneficie a

nuestra producción, inversiones y costo de elaboración de los productos. En efecto, dentro de
ciertos límites de operación y a mayor escala, dichas relaciones propiciarán un menor costo de
inversión por unidad de capacidad instalada y un mayor rendimiento por persona ocupada; lo
anterior contribuirá a disminuir el costo de producción, aumentar las utilidades y elevar la
rentabilidad del proyecto.

El negocio tendrá ciertos procesos o técnicas de producción que exigen una escala mínima
para ser aplicables, ya que por debajo de ciertos niveles los costos serían tan elevados que no
se justificaría la operación de la planta.

Para ello consideramos los siguientes opciones de equipos y tecnología de producción para el
negocio:
Opciones

Precio S/. 2800.00

Información detallada de

Freidora Agua y Aceite 10+10 litros movilfrit:

No mezcla sabores: El agua ocupa la parte que esta en el fondo de la cuba mientras que el
aceite, debido a su densidad, está por encima del agua. Gracias a este sistema los residuos que
se desprenden de la fritura van hacia el fondo de la cuba y al contactar con el agua los deposita
en el fondo. Por este motivo podemos freír distintos alimentos sin mezclar sabores.cabezal
movible: Nos permite poner el elemento calefactor a la altura deseada, esto nos permite tener
una serie de ventajas: ahorro de energía, calentamos sólo el aceite necesario para cada fritura,
mayor rapidez, calentamos sólo el aceite necesario para cada fritura y mayor duración del
aceite, al calentar solo el aceite necesario el resto no se altera.facil limpieza: Cada vez que
evacuamos el agua eliminamos los residuos de los alimentos, no es necesario filtrar el aceite.
Grifo de vaciado. Cabezal extraíble, deja la máquina sin rincones para su limpieza. Visor para
controlar los niveles de agua. Temperatura regulable de 60ºc a 200ªc. Termostato de
seguridad de rearme manual.
Apreciación del grupo

Esta freidora tiene la tecnología adecuada para nuestro proyecto ya que, hace que el aceite no
se altere fácilmente y permanezca en su lugar así logramos una mayor limpieza además cuenta
con una forma rápida de remover los residuos quemados de las frituras debido a un sistema de
agua por el cual desecha los residuos de las frituras, debido a la gran cantidad de papas y pollo
que vamos a freír, y que esta freidora no podría detenerse para hacerle una limpieza en las
horas de mayor demanda sería una excelente opción para nuestro proyecto
Precio S/. 13800

Información detallada de Mueble inox fogones, planchas y freidora:

Cocina industrial restaurante. Mueble en acero inoxidable de la marca Fagor, con 6 fuegos, 2
planchas y 2 freidoras. Medidas 315cm largo x 76cm de fondo x 86cm altura. Incluye campana
extractora de 387cm largo x 96cm de ancho x 45cm de alto.

APRECIACIÓN DEL GRUPO

Esta segunda opción nos abarataría los costos de maquinaria, ya que estaríamos comprando
todo la maquinara necesaria para implementar nuestra cocina ”hornillas, planchas, freidoras, y
extracto”, nuestro único inconveniente seria la limpieza del mueble.

b) Método del lange

Lange define un modelo particular para fijar la capacidad óptima de producción de la nueva
planta, se sustenta en la hipótesis real de que existe una relación uncional entre el monto de la
inversión y la capacidad productiva del proyecto, lo cual permite considerar la inversión inicial
como medida directa de la capacidad de producción (tamaño).

Si se logra obtener una función que relacione la inversión inicial y los costos de producción,
ésta mostrará que un alto costo de operación se asocia con una inversión inicial baja, y
viceversa. Esto se debe a que el mayor uso de un factor permite una menor inversión en otro
factor. De acuerdo con el modelo habrá que hacer el estudio de un número de combinación es
inversión-costos de producción, de tal modo que el costo total sea mínimo. Para ello, como los
costos se dan en el Futuro y la inversión en el presente, es necesario incorporar el valor del
dinero en el tiempo y descontar todos los costos futuros para hacer la comparación. La
expresión del costo total mínimo quedaría como sigue de la inversión y la capacidad
productiva del proyecto.
En estas condiciones, el costo total alcanzará su nivel mínimo cuando el incremento de la
inversión inicial sea igual a la suma descontada de los costos de operación que esa mayor
inversión permite ahorrar.

El método de Lange es muy intuitivo, pero no evita que sea necesario variar aproximaciones

Que son largas y tediosas, ya que por cada alternativa que se estudie hay que conocer la
inversión y los costos de producción.

c) Método de escalación

Una forma más detallada de determinar la capacidad óptima de producción es considerar la

capacidad de los equipos disponibles en el mercado y con esto analizar las ventajas y
desventajas de trabajar cierto número de turnos de trabajo y horas extra. Cuando se
desconoce la disponibilidad de capital para invertir, este método es muy útil.

Se investigan las capacidades de equipos disponibles en el mercado y se calcula la máxima

producción al trabajar tres turnos, lo cual, de hecho, proporciona una gama de capacidades de
producción.

Posteriormente hay que considerar, dadas las características del proceso, los días que se
trabajaran al año y si el proceso productivo puede detenerse en cualquier momento sin
perjuicio mismo o de los costos de producción. A continuación, considere las ventajas
económicas de trabajar uno o dos turnos con pago de horas extra e incluso laborar tres turnos
y obtener la producción extra que haga falta por medio de maquila. En el primer caso se
tendría capacidad y en el último una saturación del equipo que puede ser perjudicial si no se
sabe administrar correctamente.
2.- Localización

a) Método cuantitativo por puntos – ventajas y desventajas

EVALUACIÓN SEMI – CUANTITATIVA POR EL MÉTODO DE RANKING

DE FACTORES CON PESOS PONDERADOS

CALIFICACION
COEFICIENTE DE NO CALIFICACION
FACTORES DE LOCALIZACION PONDERACION PONDERADA
PONDERADA
(%)

I II III I II III
TERRENOS 15
Tamaño 7 3 4 3 21 28 21
Disponibilidad 5 4 2 2 20 10 10
Costo Unitario 3 4 0 2 12 0 6
CONSTRUCCIONES 10
Costo Unitario 10 3 0 3 30 0 30
AGUA 5
Disponibilidad 2 3 4 3 6 8 6
Costo Unitario 3 3 2 3 9 6 9
MANO DE OBRA 20
Disponibilidad 5 4 3 3 20 15 15
Especialidad 10 3 4 3 30 40 30
Costo 5 4 2 3 20 10 15
ENERGÍA ELECTRICA 10
Disponibilidad 5 3 3 3 15 15 15
Costo 5 3 3 3 15 15 15
INFRAESTRUCTURA 15
Disponibilidad 15 3 4 3 45 60 45
CERCANIA AL MERCADO DE
CONSUMO 25
Disponibilidad de Vías de Acceso 10 3 4 4 30 40 40
Afluencia de gente 15 3 4 3 45 60 45
TOTALES 100 100 318 307 302
 COEFICIENTE DE
FACTOR PONDERACION CODIGO
(%) Puntos
TERRENOS 15.0 1 MALO 0
CONSTRUCCIONES 10.0 2 REGULAR 2
MANO DE OBRA 20.0 3 BUENO 3
AGUA 5.0 4 EXCELENTE 4
ENERGÍA ELECTRICA 10.0 5
15
INFRAESTRUCTURA SOCIAL .0 6
CERCANÍA A MERCADO DE CONSUMO 25.0 7
TOTAL 100.0 --
FUENTE: Elaboración propia

Q`POLLO

I Local de Parricholi (cercano a la UCSM)

II Real Plaza
III Av. Estados Unidos

El terreno es importante ya que necesitamos un amplio espacio porque es un snack

Nos centramos en mantener los costos fijos bajos

Es necesario ya que es un servicio básico, además de la facilidad con la que se obtiene

Es de suma importancia ya que se necesita gente especializada y capacitada para la preparación de los platos y atención al cliente

Es necesario ya que es un servicio básico, además de la facilidad con la que se obtiene

El terreno es importante ya que necesitamos un amplio espacio porque es un snack

Es muy importante ya que necesitamos estar cerca a nuestro mercado meta, además que tiene que ser fácil llegar

Es la mejor opción en el ponderado ya que mantiene un costo bajo y no disminuye mucho la captación de la
potencial demanda en este lugar, ya que se encuentra cerca a la UCSM, que tiene una gran cantidad de nuestro
mercado objetivo.
 b) Método de vogel – ventajas y desventajas

3.- Ingeniería del proyecto

a) Objetivos

• El objetivo general del estudio de la ingeniería del proyecto es resolver todo lo que
concierne a la instalación que tendremos, y el funcionamiento del local, lo que explica
desde la compra de los insumos, la preparación, la entrega del producto y el servicio
de delivery, también se determinara como se adquirirán los equipos y maquinaria
necesaria para la distribución óptima, además se definirá la estructura jurídica y de
organización que habrá de tener en el negocio.

b) Proceso de producción
I. Tecnología elegida:

La tecnología elegida para nuestro local es de una freidora industrial, ya que la demanda
insatisfecha que cubriremos es grande, por lo que al invertir en una freidora industrial
estaremos contando con la tecnología adecuada, por lo que nos permitirá ahorrar y tener una
producción adecuada.

II. Conocimientos técnicos:

Como nuestro negocio se basa en la venta de pollo con sabores internacionales, por lo que
nuestros conocimientos técnicos se centran más a lo culinario. Se realizó la respectiva
investigación para tener una idea básica de los sabores típicos tradicionales de los países
elegidos, por lo que creamos recetas para cada país que ya antes se han seleccionado de
acuerdo a lo que solicita el mercado.

RECETAS

• Pollo a la Argentina:

o Ingredientes:
▪ Presa de pollo
▪ Huevo
▪ Pan rallado
▪ Harina
▪ Maíz molido
▪ Sal (al gusto)
 ▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite

o Ingredientes salsa BBQ:

▪ Cebolla
▪ Ajo
▪ Mantequilla
▪ Salsa de tomate
▪ Vinagre negro
▪ Azúcar (al gusto)
▪ Sillao
▪ Sal (al gusto)
▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite (al gusto)

o Preparación salsa BBQ:

▪ Primero se pela, lava y pica la cebolla y el ajo muy pequeño, el ajo
tiene que estar casi imperceptible.
▪ Luego se agrega el ajo y la cebolla picada a una olla y los comenzamos
a freír a fuego lento con mantequilla.
▪ Una vez que la cebolla este bien cocida, agregar salsa de tomate y
vinagre negro, mover hasta que todo esté bien mezclado, agregar la
azúcar y mover bien.
▪ Hay que esperar que el vinagre se evapore, una vez se evapore agregar
un poco de Sillao junto con sal, pimienta picante y aceite (solo si
desea) al gusto.
▪ Esperar que todo esté bien cocido, sin dejar que se queme nada, y
echar en un pírex para que vaya enfriando.
o Preparación plato:

▪ Primero en un tazón echar un huevo, agregarle sal y pimienta al gusto

y mezclarlo.
▪ Luego la presa de pollo, que previamente debe haberse limpiado y
lavado, se coloca en este tazón ya se cubre bien con la mezcla.
▪ En un tazón aparte agregar la harina, pan molido, maíz molido y sal,
pimienta al gusto.
▪ Cubrir con la nueva mezcla la presa de pollo cubierta de huevo,
▪ En un sartén con aceite caliente colocar la presa de pollo con las
mezclas, freír a fuego lento para que el pollo no salga crudo.
▪ Al momento de sacar el pollo del aceite lo colocaremos en un tazón
con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
▪ Colocar en el plato de presentación, junto con su acompañamiento y
cubrir con la salsa BBQ ya fría y tenemos el plato listo.

• Pollo a la italiana:
 o Ingredientes:
▪ Presa de pollo
▪ Huevo
▪ Pan rallado
▪ Harina
▪ Maíz molido
▪ Orégano
▪ Mantequilla
▪ Queso parmesano
▪ Sal (al gusto)
▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite

o Preparación plato:
▪ Primero en un tazón echar un huevo, agregarle sal y pimienta al gusto
y mezclarlo.
▪ Luego la presa de pollo, que previamente debe haberse limpiado y
lavado, se coloca en este tazón ya se cubre bien con la mezcla.
▪ En un tazón aparte agregar la harina, pan molido, maíz molido y sal,
pimienta al gusto.
▪ Cubrir con la nueva mezcla la presa de pollo cubierta de huevo.
▪ Sofreír la presa en un sartén con mantequilla.
▪ En un sartén con aceite caliente colocar la presa de pollo ya sofrita.
▪ Al momento de sacar el pollo del aceite lo colocaremos en un tazón
con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
▪ En un sartén caliente colocar el queso para que se derrita y cuando
este ya este fundido ponerlo sobre la presa y echar orégano al gusto.
▪ Poner la presa en el plato de la presentación con su respectivo
acompañamiento.

• Pollo a lo mejicano:

o Ingredientes:
▪ Presa de pollo
▪ Huevo
▪ Pan rallado
▪ Harina
▪ Maíz molido
▪ Chile seco molido
▪ Sal (al gusto)
▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite

o Preparación plato:
 ▪ Primero en un tazón echar un huevo, agregarle sal y pimienta al gusto
y mezclarlo.
▪ Luego la presa de pollo, que previamente debe haberse limpiado y
lavado, se coloca en este tazón ya se cubre bien con la mezcla.
▪ En un tazón aparte agregar la harina, pan molido, maíz molido, chile
seco molido y sal, pimienta al gusto.
▪ Cubrir con la nueva mezcla la presa de pollo cubierta de huevo.
▪ En un sartén con aceite caliente colocar la presa de pollo.
▪ Al momento de sacar el pollo del aceite lo colocaremos en un tazón
con papel toalla para absorber el exceso de aceite y echarle otra capa
de chile seco molido.
▪ Poner la presa en el plato de la presentación con su respectivo
acompañamiento y la ensalada de palta(acompañamiento obligatorio
para el pollo a la mejicana)

• Pollo a lo peruano:

o Ingredientes:
▪ Presa de pollo
▪ Huevo
▪ Pan rallado
▪ Harina
▪ Maíz molido
▪ Ají molido
▪ Sal (al gusto)
▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite

o Ingredientes ocopa:
▪ Ají amarillo seco
▪ Queso
▪ Galletitas de animalitos
▪ Leche
▪ Sal (al gusto)
▪ Pimienta picante (al gusto)
▪ Aceite

o Preparación ocopa:
▪ Asar en el fuego el ají amarillo seco y desurcarlos.
▪ Mezclar todos los ingredientes en la licuadora e ir agregando, sal,
pimienta picante y aceite al gusto.
-
o Preparación plato:
▪ Primero en un tazón echar un huevo, agregarle sal y pimienta al gusto
y mezclarlo.
 ▪ Luego la presa de pollo, que previamente debe haberse limpiado y
lavado, se coloca en este tazón ya se cubre bien con la mezcla.
▪ En un tazón aparte agregar la harina, pan molido, maíz molido, ají
molido y sal, pimienta al gusto.
▪ Cubrir con la nueva mezcla la presa de pollo cubierta de huevo.
▪ En un sartén con aceite caliente colocar la presa de pollo.
▪ Al momento de sacar el pollo del aceite lo colocaremos en un tazón
con papel toalla para absorber el exceso de aceite y echarle otra capa
de ají molido.
▪ Poner la presa en el plato de la presentación con su respectivo
acompañamiento.

i) Equipos

Opciones

Precio S/. 2800.00

Información detallada de

Freidora Agua y Aceite 10+10 litros movilfrit:

No mezcla sabores: El agua ocupa la parte que esta en el fondo de la cuba mientras que el
aceite, debido a su densidad, está por encima del agua. Gracias a este sistema los residuos que
se desprenden de la fritura van hacia el fondo de la cuba y al contactar con el agua los deposita
en el fondo. Por este motivo podemos freír distintos alimentos sin mezclar sabores.cabezal
movible: Nos permite poner el elemento calefactor a la altura deseada, esto nos permite tener
una serie de ventajas: ahorro de energía, calentamos sólo el aceite necesario para cada fritura,
mayor rapidez, calentamos sólo el aceite necesario para cada fritura y mayor duración del
aceite, al calentar solo el aceite necesario el resto no se altera.facil limpieza: Cada vez que
evacuamos el agua eliminamos los residuos de los alimentos, no es necesario filtrar el aceite.
Grifo de vaciado. Cabezal extraíble, deja la máquina sin rincones para su limpieza. Visor para
controlar los niveles de agua. Temperatura regulable de 60ºc a 200ªc. Termostato de
seguridad de rearme manual.

Apreciación del grupo

Esta freidora tiene la tecnología adecuada para nuestro proyecto ya que, hace que el aceite no
se altere fácilmente y permanezca en su lugar así logramos una mayor limpieza además cuenta
con una forma rápida de remover los residuos quemados de las frituras debido a un sistema de
agua por el cual desecha los residuos de las frituras, debido a la gran cantidad de papas y pollo
que vamos a freír, y que esta freidora no podría detenerse para hacerle una limpieza en las
horas de mayor demanda sería una excelente opción para nuestro proyecto
Precio S/. 13800

Información detallada de Mueble inox fogones, planchas y freidora:

Cocina industrial restaurante. Mueble en acero inoxidable de la marca Fagor, con 6 fuegos, 2
planchas y 2 freidoras. Medidas 315cm largo x 76cm de fondo x 86cm altura. Incluye campana
extractora de 387cm largo x 96cm de ancho x 45cm de alto.

APRECIACIÓN DEL GRUPO

Esta segunda opción nos abarataría los costos de maquinaria, ya que estaríamos comprando
todo la maquinara necesaria para implementar nuestra cocina ”hornillas, planchas, freidoras, y
extracto”, nuestro único inconveniente seria la limpieza del mueble.

ii) Procesos

(1) Proceso de producción

ESTADO INICIAL
 - Insumos: Ingredientes de acuerdo a las recetas
- Suministros: También dependen de las recetas

PROCESO TRANSFORMADOR

- Proceso
- Equipo productivo
- Organización

PRODUCTO FINAL

- Productos
- Subproductos
- Residuos o desechos

4) LOCAL – AMBIENTACION