FICHA DESCRIPTIVA DE PRODUCTO ALIMENTICIO

NOMBRE DEL PRODUCTO: Mirin

FOTO REFERENCIAL:
BREVE RESEA
HISTORICA:
El
la
de

mirin es un condimento esencial en

comida japonesa con un sabor
levemente dulce. Es una clase de vino
arroz similar al sake, pero con bajo
contenido
de

alcohol.
En
el Perodo Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso.
En la regin de Kansai, es usado despus de hervir brevemente para evaporar
el alcohol, mientras que en la regin de Kanto, es usado tal como es. El mirin
hervido es conocido como Nikiri Mirin (lit. hervido sobre el Mirin).
El mirin es usado para aadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para
eliminar el sabor a pescado. Una pequea cantidad de azcar y salsa de soja es
usada para hacer salsa.
El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaa a los yakitori.
El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color
mbar, que se utiliza nicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado
(shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji (es un hongo que se
cultiva sobre el arroz cocido al vapor inoculando las esporas). Este hongo
tambin es utilizado para fermentar la soja y producir la salsa de soja y el miso,
para hacer el sake, el shochu, etc.
Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin. Hay
dos tipos de mirin muy diferenciados, el mirin-fuhmi, en realidad un preparado
sinttico con una concentracin alcohlica del 1%, y el hon-mirin, el que se
prepara de una forma natural y que tiene un 14 % de alcohol.
La elaboracin de esta salsa se extiende a lo largo de varios meses. Algunos de
mayor calidad incluso pueden hacerse en aos.
VARIEDADES: hon-mirin - mirin-fuhmi

INGREDIENTES: Sake (agua, arroz, Koji), jarabe de maz, dextrosa, agua

PRECIOS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Su precio ronda los 20 euros el litro, pero podemos encontrar botellas de 250
ml. y 500 ml.
CRITERIOS DE CALIDAD:
2 EJEMPLOS DE RECETAS A BASE DEL PRODUCTO:
Makis: Es un ingrediente fundamental para la base de la preparacin de esta
comida japonesa, ya sea al agregarle mirin al arroz para sushi (reduccin) o en
la utilizacin de este ingredientes para salsas que acompaan al mismo platillo.
Pescados: Este ingrediente es utilizado en Japn para sazonar los pescados, el
cual hace que el olor del pescado no sea muy invasivo en el paladar; se puede
utilizar de en el pescado directo sobre la coccin (a la brasa, salteados, etc.) o
tambin en marinada.