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Los AJES pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por muchas

variedades, 5 de ellas domesticadas desde pocas prehispnicas en Centro


y Sudamrica.
Los AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se
denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron
al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las
frutas dispersaban las semillas, propagndolas a travs de sus excreciones.
Hoy en da los AJES son las especias ms usadas en la culinaria mundial
como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y
procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado,
entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
La capsaicina es la sustancia responsable del sabor picante de los
frutos del AJ y se encuentra concentrada en sus semillas y membrana. El
poder de la capsaicina es tan alto que una gota de esta sustancia diluida en
100,000 gotas de agua siguen produciendo un persistente efecto picante o
irritante.
Actualmente, la capsaicina es empleada en la elaboracin de medicamentos
para combatir dolores musculares, como ingrediente para bebidas picantes
como el ginger ale, en salsas para alimentos como el tabasco, y en sprays
especiales contra asaltos.
PIMIENTOEl pimiento posee una corola de color claro o blanquecino sucio,
y flores solitarias en un nudo
USOS:
1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su agradable sabor,
tambin como verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.
2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan como reguladores del sistema
circulatorio; y para prevenir afecciones respiratorias, pancreticas y
hemorragias. Los picantes se usan como analgsico, antirreumtico,
galactforo para estimular la produccin de leche materna, antiparasitario,
antigripal; y tambin contra la amigdalitis, infecciones a la piel, picaduras
de insectos, hemorroides y orzuelo.
PPRIKA--- El fruto de la pprika es de color rojo cuando esta madura, mide
alrededor de 12 cm, posee un peculiar aroma muy agradable y un sabor
caracterstico no picante.
Lima, Lambayeque, Arequipa, Piura e Ica, son los principales productores de
este recurso
USOS:
1) Alimento: Especia para sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y
saborizante natural de embutidos, carnes y licores.

2) Cosmetologa: Lpices labiales, polvos faciales y aceites esenciales.


AJ AMARILLO---La corola del aj amarillo es blanca con manchas amarillas o
rojas; su fruto es generalmente de color anaranjado, aunque vara en
algunos casos; y posee semillas de color cremoso o blanquecino.
USOS:
1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como
verdura en ensalada, y como base para la preparacin del aj de gallina,
papa a la huancana, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios
platos ms.
2) Medicinal: Analgsico odontolgico; picaduras de abejas, avispas, araas
y alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo
rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal y sudorfico.
3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de
cocina.
ROCOTOEl fruto del rocoto puede ser rojo, amarillo o marrn, y se
distingue de los otros ajes por contener semillas de color negro.
USOS:
1) Alimento: Debido a su sabor picante es empleado en la elaboracin de
ensaladas, encurtidos, salsas picantes y la preparacin de potajes como el
rocoto relleno, plato tpico del departamento de Arequipa, cebiches, tiraditos
y chaupi de queso.
2) Medicinal: Posee cualidades antigripales.
3) Veneno: En algunas zonas del pas el sumo de las hojas machacadas sirve
como veneno para flechas y cerbatanas.
AJ LIMO---El aj limo presenta una corola de color blanco verdoso, y se le
puede distinguir de las otras especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.
Sus frutos son extremadamente picantes, miden de 1 a 12 cm de longitud,
pueden adoptar formas esfricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso,
anaranjado, amarillo o marrn cuando alcanza la madurez.
USOS:
1) Alimento: Por tener un sabor picante el fruto es utilizado como
condimento en diversas salsas y encurtidos, as como en la preparacin de
platillos como el ceviche de pescado o mariscos, choritos a la chalaca,
sudados, tiraditos y otros ms.
Aj ua de gallina---Contenido bajo de capsaicinoides; contenido alto de
vitamina E

Caractersticas del fruto fresco Color fruto maduro: Rojo Forma del fruto:
Elongado Longitud del fruto: 8.0 cm Dimetro del fruto: 1.6 cm Peso del
fruto: 12.5 g
Aj charapita---Color fruto maduro: Amarillo-naranja Forma del fruto: Casi
redondo Longitud del fruto: 1.2 cm Dimetro del fruto: 1.3 cm Peso del fruto:
1.2 g
Usos actuales Platos tpicos: Aj de cocona, patarashca, patacones, tacaco,
juane. Usos culinarios: Salsas, encurtidos, en vinagre o aceite de oliva,
guisos
Aj panca

Es el aj colorado seco. No es de fuerte picante por lo que se usa para darle


sabor y algo de color a los platillos a servir. Se usa mayormente en la
preparacin de pasta, para lo cual se remoja, cocina y muele.
Lista de ajies
Aji Ahuachapu
Aji Amarillo
Aji Angelo
Aji Benito
Aji Cacho de Cabra
Aji cachucha
Aji Cachucha
Aji Cereza
Aji Chombo
Aji Cito
Aji Cochabamba Hot
Aji Colorado
Aji Cristall
Aji Creo
Aji de Guioso
Aji de Jardin
Aji Dulce Amarillo

Aji Ecuadorian Orange


Aji Escabeche
Aji Ethiopian Fire
Aji Golden
Aji Habanero
Aji Huanuco
Aji Imbabura
Aji Limo
Aji Minas Gerais
Aji Monagre
Aji Norteno
Aji Omnicolor
Aji Piura
Aji Santa Cruz
Aji Santa Rosa
Aji Tapachula
Aji Umba
Aji Valle de Canca
Aji Verde
Guajira grande
Rocoto Aji Largo
Rocoto

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