BEBIDAS COMPLEMENTARIAS

Unidad II
 MEZCLADORES
• Jugos:
 Jugo o zumo: de las frutas que lo permiten, exprimiéndolas y sin
agregar otros componentes.
 Pulpa o puré: concentrado natural de la fruta, la misma molida o
licuada.
 Néctar: jugo y pulpa adicionado de azúcar y procesado por
pasteurización

Ejemplo de jugos
Derivados lácteos
• Leche evaporada: es el producto líquido obtenido por la eliminación de
cerca del 60% del agua de la leche
• Leche condensada: es el producto proveniente de la leche obtenido
por evaporación parcial del agua y adición de sacarosa y dextrosa, en
otras palabras, de azúcar.
• Crema batida: Crema que paso por el proceso de la micro oxigenación.

Leche condensada Crema para batir

Leche evaporada
Gaseosas MEZCLADORES
• Cola, naranja, limón, tónica... cada uno cuenta con unas características organolépticas diferentes que sirven para
potenciar y resaltar las cualidades de una mezcla. Así, por ejemplo, un cóctel que incluya una bebida refrescante
con gas intensificará el sabor y el aroma y le otorgará cierta acidez; un refresco de limón ayudará a reducir el
dulzor de un cóctel mientras que uno de cola ayudará a contrarrestar la acidez. En general, los expertos hablan
de dos reglas principales a la hora de hacer un cóctel a base de refrescos:
• Si el refresco tiene gas se añade siempre al final y directamente sobre el vaso o copa. (Si se agitaran en la
coctelera se podrían perder las burbujas y por lo tanto su efecto refrescante y potenciador del sabor)
• Una vez añadida la bebida refrescante al cóctel hay que removerlo todo con una cuchara mezcladora.
 Tarea próxima practica: traer 1 agua mineral, 1 agua natural y 1 agua tónica.

Gaseosas Distintos
sabores

Distintas marcas de aguas minerales

MEZCLADORES
• Aderezos: mezcla de purés, sazonados y/o perfumados.
• Jarabes: Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con
agua, igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se
utiliza en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.
• salsas: Inglesa, tabasco, soja, etc.
• Bitters aromáticos: licores perfumados .

Bitters

jarabes

Salsas
 ALCOHOL
• Es el ingrediente principal en las bebidas destiladas, vinos, cerveza y aguardiente.
Se lo considera una droga por que afecta el sistema nervioso central y aunque
contiene vitaminas y nutrientes no aporta valor nutricional.
• Su consumo debe de ser responsable
• Contenido de alcohol en las bebidas es:
• Cervezas nacionales o americanas 4%
• Vinos de 8% a 15%
• Licores, aperitivos y aguardientes hasta un 50%