VINAGRE DE ARROZ

Vinagre del arroz: Es un suave vinagre extraído de la fermentación

del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el
único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan
numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir
en la elaboración del arroz que acompaña al pescado. El vinagre
de arroz tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros
tipos de vinagre.

Historia
El vinagre del arroz tiene un aspecto similar al vinagre de vino
blanco, puede ser casi transparente, color pajizo o dorado. Aunque
a nuestra cocina haya llegado gracias a nuestra incursión en la
cocina japonesa, no debemos limitar el uso del vinagre de arroz a ella, resulta un aderezo
ideal para muchos otros platos, para nuestras ensaladas, vinagretas, verduras, mariscos, etc.
Para hacer sushi el vinagre del arroz debe ser condimentado con otros ingredientes,
entonces se conoce como Sushizu, puedes hacerlo en casa o comprarlo preparado. El
Sushizu está compuesto por vinagre de arroz o komezu, azúcar, sal, mirin (vino de arroz
con bajo contenido en alcohol).
Podemos encontrar el vinagre del arroz en tiendas de dietética, orientales y gourmet.
Hablamos del vinagre de arroz japonés, que personalmente nos gusta más que el chino,
pues nos gustan los vinagres suaves.
El vinagre del arroz chino es más fuerte, además tienen una gama de colores que pasan por
el rojo, el marrón y el negro, esto es debido a la variedad de arroz utilizada para elaborar el
vinagre. Seguro que estos vinagres de arroz también tienen sus buenas aplicaciones
culinarias. Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo,
aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de
frambuesa es ligeramente agridulce.
Si nos atenemos únicamente a la elaboración del vinagre podemos considerarlo como un
vinagre compuesto, igual que hacíamos con los aceites, ya que utilizaremos
un vinagre blanco para hacerlo, en este caso de arroz y un puré de frambuesas.
Ingrediente
 200 g de frambuesas
 3 cucharadas de azúcar
 150 ml de vinagre de arroz
 Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar. Después las pasamos por
el chino para eliminar las semillas ya que pueden resultar incomodas al paladar.
 Vinagre del Arroz Casero

Ingredientes
 1 Vaso De Vinagre De Vino
 3 Cucharadas Azúcar
 1 Cucharada De Sal
 Arroz Redondo
 Elaboración del vinagre del arroz
 Calentar el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se diluya todo y quede espeso.
 Poner en un cazo la misma cantidad de agua que de arroz a fuego fuerte destapado,
y cuando empiece a hervir tapar e ir bajando el fuego en un total de unos 16
minutos,
 Enfriar, extender sobre una fuente y echar por encima el vinagre de arroz.

Recomendaciones
Su sabor sutil y delicado le confiere propiedades digestivas y diuréticas. Es ideal para
cualquier ensalada o verdura.
 VINO DE ARROZ

Vino de arroz (chino simplificado y tradicional: 米

酒 , pinyin: mǐjiǔ, literalmente «alcohol de arroz») se
refiere a una bebida alcohólicaelaborada de arroz.
Típica de cocina asiática. Aunque se denomina vino al
que se elabora mediante la fermentación de las uva y a
veces otras frutas, el "vino" de arroz se elabora de
forma similar a la cerveza, en que emplean los
procesos de elaboración de la cerveza del grano de
arroz. El vino de arroz suele tener un contenido
alcohólico entre 18-25% (superior al vino: 10-14%), y
es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%.

Historia
Según algunas fuentes la preparación del vino de arroz comenzó en China, a lo largo del río
Yangzi alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra
teoría explica que la preparación de sake comenzó en el siglo III en Japón con el
advenimiento del cultivo húmedo del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó
en la fermentación y aparición de moho en este.
El vino de mijo chino, xǐaomǐ jǐu ( 小 米 酒 ), hecho de la misma manera, aparece
mencionado en inscripciones desde el siglo XIV a. C. cuando se ofrecía a los dioses en los
rituales religiosos. Después, aproximadamente en el siglo VIII a. C., el vino de arroz, mǐ jǐu
( 米 酒 ) con una fórmula muy similar a la del sake japonés, alcanzó gran popularidad en
China.

Ingredientes:
 1 Libra de Arroz
 5 Libras de Azúcar
 1 Galón de Agua
 1/4 Libra de Pasas
  1 Cucharada de Levadura en Grano
El vino de arroz es una parte de la vida diaria a lo largo de todo Asia y lo ha sido por siglos.
El vino es mencionado tan antiguo como en la dinastía Shang de China, en las inscripciones
talladas en hueso y concha de tortuga que datan entre los siglos 16 y 11 a. C. Hoy en día
todavía se hace de forma casera y es considerado un ingrediente básico de cualquier familia
o festividad de la comunidad.

Preparación:
Entibiar el agua y el azúcar, lavar el arroz y echar con las pasas dividido en dos galones
repartidos en mitades, o sea, en cada galón echar 1/2 libra de arroz.
Agregar el agua tibia, en cada galón y así, tibio, añadir la cucharada de levadura.
Tapar los galones con un pedazo de tela en la boca, durante 23 días, y después de pasado
ese tiempo, colar en una cubeta y lavar los galones para -después de colado- volver a
colocar allí la preparación, y en este paso, tapar los galones con sus respectivas tapas.
Cada cierto tiempo colar con tela, algodón o gasa.
Se puede ir tomando y guardando.