TALLER M

Competencia: Asistir procesos de producción de alimentos según programa de producción

Resultado de aprendizaje: Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el proces
Autores: Andres david mendivelso
Fecha:

PRODUCTO : miche

DEFINICION SEGÚN NORMA TECNICA

Componentes de la materia prima básica

(Consulte la composición química del producto)

La materia prima básica para la elaboración del miche es la caña

de azúcar, que es una planta rica en sacarosa. La sacarosa es
un azúcar simple que se fermenta para producir alcohol etílico, el
principal componente del miche.
Además del alcohol etílico, el miche contiene otros componentes
químicos, que contribuyen a su sabor y aroma. Estos
componentes incluyen:
• Alcoholes superiores: Son alcoholes de cadena más larga
que el alcohol etílico. Los alcoholes superiores más comunes en
el miche son el propan-1-ol, el butanol y el pentan-1-ol. Estos
alcoholes contribuyen al sabor y aroma alcohólico del miche.
• Ester: Los ésteres son compuestos químicos que se forman a
partir de la reacción de un ácido y un alcohol. Los ésteres más
comunes en el miche son el acetato de etilo, el acetato de
isopropilo y el acetato de butilo. Estos ésteres contribuyen al
sabor y aroma afrutado del miche.
• Aldehídos: Los aldehídos son compuestos químicos que se
caracterizan por un olor fuerte y penetrante. El aldehído más
común en el miche es el acetaldehído. El acetaldehído
contribuye al sabor y aroma afrutado y picante del miche.
• Metanol: El metanol es un alcohol simple que es tóxico en altas
concentraciones. El metanol se produce en pequeñas cantidades
durante la fermentación de la caña de azúcar. El metanol se
puede eliminar del miche mediante destilación o filtración.
En el caso del miche colombiano, la materia prima básica
también puede incluir otros ingredientes, como el anís, que se
utiliza para aromatizar la bebida.
también puede incluir otros ingredientes, como el anís, que se
utiliza para aromatizar la bebida.
 TALLER MATEIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS
entos según programa de producción
cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos

aguardiente artesanal

Caracteristicas del producto final

Las características del producto final, o sea el miche con

anís, son las siguientes:
• Graduación alcohólica: La graduación alcohólica del
miche con anís varía según la normativa de cada país.
En Colombia, la graduación alcohólica mínima es de 24
grados y la máxima es de 54 grados.
• Color: El miche con anís tiene un color transparente o
ligeramente amarillento.
• Sabor: El miche con anís tiene un sabor dulce y
amargo, con notas a anís.
• Aroma: El miche con anís tiene un aroma intenso a
anís.
Además de estas características generales, el miche con
anís puede presentar otras características específicas,
dependiendo de la materia prima utilizada, el método de
elaboración y el tiempo de envejecimiento. Por ejemplo,
el miche con anís elaborado con caña de azúcar de alta
calidad puede tener un sabor más dulce y un aroma más
complejo. El miche con anís envejecido en barricas de
madera puede tener un sabor más suave y un aroma
más intenso.
En el caso del miche colombiano, el miche con anís es
una bebida tradicional que se elabora con caña de
azúcar y anís estrellado. El miche colombiano con anís
tiene un sabor dulce y amargo, con notas a anís y notas
a especias. El aroma del miche colombiano con anís es
intenso y característico.
El miche con anís es una bebida alcohólica que se
puede consumir sola, con hielo o en cócteles.
 intenso y característico.
El miche con anís es una bebida alcohólica que se
puede consumir sola, con hielo o en cócteles.
ALLER MATEIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS

l procesamiento de alimentos

Cambios que sufre los componentes

Explique las reacciones y transformaciones que sufre el producto

El miche con anís es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de la caña de azúcar y la adición
de anís. El proceso de elaboración del miche con anís se puede dividir en las siguientes etapas:
Fermentación
La primera etapa es la fermentación, en la que la sacarosa de la caña de azúcar se convierte en alcohol etílico. La
fermentación se lleva a cabo en presencia de levaduras, que son microorganismos que catalizan la reacción química.
La reacción de fermentación se puede representar de la siguiente manera:
C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2
Destilación
La segunda etapa es la destilación, en la que el alcohol etílico se separa del resto de los componentes de la
fermentación. La destilación se lleva a cabo calentando la mezcla fermentada y condensando los vapores que se
producen. El alcohol etílico tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo que se condensa primero.
Adición de anís
La tercera etapa es la adición de anís, que se utiliza para aromatizar la bebida. El anís es una planta que contiene
aceites esenciales con un aroma característico. Los aceites esenciales se pueden extraer del anís mediante
destilación o extracción con disolventes.
Envejecimiento
En algunos casos, el miche con anís se envejece en barricas de madera. El envejecimiento en madera aporta sabores
y aromas complejos a la bebida.
Los cambios que sufren los componentes del miche con anís durante el proceso de elaboración son los siguientes:
• La sacarosa se convierte en alcohol etílico. Esta reacción es una reacción química de oxidación-reducción. La
sacarosa es un azúcar simple que se oxida para formar alcohol etílico y dióxido de carbono.
• El alcohol etílico se separa del resto de los componentes de la fermentación. Esta separación se produce por
diferencia de puntos de ebullición. El alcohol etílico tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, por lo que se
condensa primero.
• Los aceites esenciales del anís se disuelven en el alcohol etílico. Los aceites esenciales son compuestos solubles en
alcohol.
• Los sabores y aromas del anís se transfieren al alcohol etílico durante el envejecimiento en madera. La madera es un
material poroso que permite que los sabores y aromas del anís se difundan en el alcohol etílico.
En resumen, el miche con anís es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de la caña de
azúcar y la adición de anís. El proceso de elaboración del miche con anís implica una serie de reacciones químicas y
transformaciones físicas que dan lugar a la bebida final.
 material poroso que permite que los sabores y aromas del anís se difundan en el alcohol etílico.
En resumen, el miche con anís es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de la caña de
azúcar y la adición de anís. El proceso de elaboración del miche con anís implica una serie de reacciones químicas y
transformaciones físicas que dan lugar a la bebida final.