ESCALA HEDNICA FACIAL

OBJETIVOS
1.

Llevar a cabo el uso de un mtodo de preferencia en la evaluacin

sensorial.

INTRODUCCIN
La palabra hednica se deriva del griego y se relaciona con la
magnitud de agrado o hacia un producto o hecho. En la evaluacin
sensorial las pruebas hednicas se han desarrollado con la intencin
de conocer la magnitud del agrado o desagrado hacia algn producto
alimenticio, por parte de un grupo de personas, sin importar si estn
entrenados para llevar a cabo la evaluacin de ese producto en
particular o si poseen conocimiento del rea de alimentos.
Debido a la falta de conocimiento sobre el rea de alimentos y el
nivel cultural de los evaluadores, la comunicacin se puede volver
complicada, tanto para indicar que es lo que se desea evaluar, as
como para interpretar los resultados obtenidos. Como una respuesta a
esta necesidad se han desarrollado tcnicas de evaluacin como
la escala hednica facial, la cual consta de imgenes las cuales
denotan gusto o disgusto, que ayudan al juez a llevar a cabo la
evaluacin del producto pensando que emocin le provoc la muestra
al ser consumida (Basker, 1989). Las escalas de evaluacin pueden
variar en el nmero de imgenes presentadas, desde 5 hasta las 14
imgenes, usando las escalas ms amplias con la intencin de evitar
los juicios extremistas. Este tipo de pruebas han sido llevadas a cabo
con nios (un mercado de amplia expansin en los ltimos aos), los
cuales tienen la posibilidad de evaluar que tanto les agrada o no el
producto sin considerar lenguaje, condicin social ni antecedentes
geogrficos o culturales.
En esta prueba se pueden colocar las imgenes o caricaturas de
forma horizontal o vertical, aunque el uso de la forma vertical ayuda a
manifestar la dimensin de superioridad/inferioridad.

Las Figuras 1 y 2 muestran dos tipos de escala hednica facial,

la primera con 15 puntos colocados de forma vertical y la segunda
horizontal con 7 puntos.

Fig. 2. Escala hednica de 7 puntos. Adaptada de Mason y Nottingham (2002)

MATERIALES
Aromtica de panela, limn y jengibre, vaso desechable,
servilletas
PROCEDIMIENTO
Etiquete tres vasos desechables con nmeros aleatorios de tres
dgitos. Proporcione a cada juez tres muestras distintas, as como el
cuestionario correspondiente a la prueba.
Nmero de jueces: mnimo 15 jueces, mximo 100.
RESULTADOS
1.

Asigne valores numricos a la escala hednica, dando el nmero 1 a la

cara que se encuentra en la parte superior, continuando sucesivamente hasta
llegar a la ltima con el nmero 15.
2.
Elaborar una tabla que relacione el valor asignado por el juez con el
nmero de la muestra.
Fig. 1. Escala hednica de 15 puntos. Adaptada de Basker (1989).

Llevar a cabo un anlisis de rangos totales o de ANOVA, para

observar si hay diferencia significativa entre las muestras evaluadas.

REFERENCIAS
Basker, D. 1989. A useful hedonic Smiley scale. Journal of testing and
evaluation. 17:5 pp 307-309.
Mason, R. y Nottingham, S. 2002. Sensory evaluation manual.
University of Queensland.
Food Resource Nutrition and Food Management. 1998. Sensory
evaluation and the hedonic scale. Oregon State University.
http://food.oregonstate.edu/sensory/dena.html.
Revisada el 20/abril/09

CUESTIONARIO
ESCALA HEDNICA FACIAL
Nombre:
Fecha:
Muestra:
Atributo:

_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________

Se le estn proporcionando una serie de muestras.

Deguste cada una de ellas y coloque el nmero de la
muestra junto a la cara que ms se asemeje al nivel
de agrado de la muestra evaluada, con respecto al
atributo mencionado arriba.
MUESTRA

963
852
741

Gracias por su colaboracin