PROYECTO Pan de Zanahoria, ABRIL 2015

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIDAD EDUCATIVA TOMAS JIMENEZ
YUMARE MUNICIPIO MANUEL MONGE
ESTADO YARACUY
ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS

PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO,
MUNICIPIO MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Yumare, abril de 2015

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ESTADO YARACUY
ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELA PASAS

PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO,
MUNICIPIO MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Autores:
Ariannys Cordero, 27.258.686
Carlimar Aranguren, 26.474.834
Jess Legn, 27.166.597
Asesor:
Prof. Dilcia Garca
5to. Ao Cs. B
Yumare, abril de 2015
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ESTADO YARACUY
PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) Y CIRUELA

PASAS PARA DAR A CONOCER SUS BENEFICIOS EN LA SALUD A LOS
HABITANTES DEL SECTOR LAS LOMAS DE YUMARITO, MUNICIPIO
MANUEL MONGE DEL ESTADO YARACUY
Autores:
Ariannys Cordero
Carlimar Aranguren
Jess Legn
Asesor: Prof. Dilcia Garca
Fecha: Marzo 2015
RESUMEN
La presentacin de proyectos de investigacin son trabajos que permiten a los
estudiantes conocer sobre las diversas fases de la metodologa que se debe
llevar a cabo hasta lograr el objetivo propuesto, en este caso se propone la
elaboracin de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el
consumo de personas con problemas de hipertensin arterial, diabetes y
estreimiento en el Sector Las Lomas de la comunidad de Yumarito, Municipio
Manuel Monge del Estado Yaracuy, el trabajo se realiz bajo la modalidad d
proyecto factible apoyado en una investigacin de campo, en la cual se
seleccion una poblacin y muestra, a la cual se le aplic como instrumento un
cuestionario de preguntas cerradas tipo dicotmico (Si No) que permiti
conocer las apreciaciones de los entrevistados en relacin al tema objeto de
estudio. Concluyendo que la propuesta es aceptable y vista con mucho inters
por ser un producto innovador de fcil elaboracin y bajo costo, adems del
beneficio que proporciona a las personas que padecen problemas de salud
como hipertensin arterial, diabetes y estreimiento.
Descriptores: pan artesanal, zanahoria, ciruelas pasas, beneficios a la salud
INDICE
Resumen..
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iii
ndice General.
ndice de Tablas..
ndice de Grficos
INTRODUCCION.
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION..
Objetivo General.
Objetivos especficos
JUSTIFICACIN..
CAPITULO II
MARCO TERICO..
Antecedentes de la investigacin
Bases tericas
Bases legales.
Definicin de trminos..
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO..
Diseo de la Investigacin
Poblacin y Muestra.
Tcnica e instrumento de recoleccin de datos..
Plan de Accin..
CAPITULO IV
iv
v
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PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS.

CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS..
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11
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INDICE DE TABLAS
Tabla 1
Valor nutricional de las ciruelas pasas..
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Tabla 2
Informacin nutricional de las ciruelas pasas..
27
Tabla 3
Clasificacin cientfica de la zanahoria.
29
Tabla 4
Tabla 5
Tabla 6
Tabla 7
Tabla 8
Tabla 9
Tabla 10
Tabla 11
Tabla 12
Valor nutricional de la zanahoria

Plan de accin.
tems 01.
tems 02.
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INDICE DE GRAFICOS
Grafico 01
Grafico 02
Grafico 03
Grafico 04
Grafico 05
Grafico 06
Grafico 07
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INTRODUCCIN
Cuando la medicina tradicional no logra obtener resultados frente a una
enfermedad determinada, muchas personas con problemas de salud y sus
familiares recurren a la medicina natural, debido a esto nos encontramos con
las propiedades y beneficios que aporta la zanahoria y ciruelas pasas a la
misma, la cual contiene muchos ingredientes importantes.
Despus
de muchos estudios, se ha podido comprobar, que las
hortalizas, como la zanahoria y frutas como la ciruelas pasas, son una clase de
alimento cuyos nutrientes le otorgan propiedades y beneficios a la salud ya
que acta
en las funciones especiales sobre las clulas, tejidos y rganos
del cuerpo humano, sobre todo en las personas con sobrepeso, estreimiento,
diabetes, cardiovasculares, hipertensin, entre otros. Todos los que amamos la
vida sana y natural tenemos la palabra, debido a esta razn en este trabajo,
presentamos las propiedades y beneficios que aporta la zanahoria y ciruelas
pasas a la salud.
De lo planteado con anterioridad, el presente trabajo tiene como

finalidad proponer un producto artesanal mediante la elaboracin de pan a
vi
base de zanahoria y ciruelas pasas, que proporcionen beneficios a la salud de

las personas residentes en el sector Las Lomas de la comunidad de Yumarito,
Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El tema de estudio se centra en el Sector Las Lomas de la Comunidad
Yumarito, ubicado en el Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, donde
segn
informaciones
suministradas
actualmente
existe
una
poblacin
aproximada de 880 habitantes.

Cabe destacar que esta comunidad se encuentra en una zona
identificada como netamente rural, donde la mayora de sus habitantes se
dedican a las labores agrcolas y pecuarias, obreros, profesionales en diversas
reas, la misma cuenta con institucin educativa, cancha deportiva, y centro
medico de salud Barrio Adentro, atendido por personal especializado (medico y
enfermeras).
Ahora bien, en Yumarito habitan 880 personas aproximadamente, donde
el 50% son diabticos, el 20% sufre de hipertensin y el 5% de estreimiento,
todo esto segn informacin suministrada a travs de entrevista realizada a la
Licenciada en Enfermera Sra. Luisa Martnez, quien trabaja en el Centro de
Salud Barrio Adentro que presta servicios a la comunidad.
vii
De acuerdo a lo mencionado con anterioridad, y a las entrevistas y

observaciones realizadas a travs de las visitas en los hogares de la
comunidad, se puede sealar que predominan los malos hbitos alimenticios,
destacndose la necesidad de promocionar el consumo de productos
elaborados de manera artesanal, como es el caso del pan.
Una de estas modalidades puede ser la elaboracin de pan artesanal a
base de zanahoria y ciruelas pasas, ya que contiene un alto poder nutritivo,
ayuda a combatir el estreimiento, anemia, entre otros por su nivel de hierro,
as como enfermedades cardiovasculares, reduce adems los triglicridos y
aumenta el colesterol bueno.
Otro aspecto de suma relevancia que se debe considerar y de gran
aporte en el desarrollo del presente trabajo, es que la comunidad de Yumarito
no cuenta con una panadera, solamente se expende pan en bodegas y en
algunas casas de familias que son comprados en otros comercios para
revender, pero pan artesanal, fresco, nutritivo y econmico, no se elabora.
Por tal motivo y conociendo algunas enfermedades que presentan los
habitantes, es ideal la propuesta de elaboracin de pan artesanal a base de
zanahoria y ciruelas pasas y el consumo del mismo, ya que posee una
concentracin de hidratos de carbono que ayudara a mejorar la salud de los
consumidores.
La presente investigacin da aportes acerca de los usos, beneficios y
aplicaciones de los elementos de la naturaleza, el valor nutritivo de la
zanahoria y ciruelas pasas y su consumo es de suma importancia para la
salud de la humanidad, ya que ayudan a mejorar muchas enfermedades,
adems de motivar a la participacin de las personas en conocer los procesos
de la elaboracin de productos artesanales que son de fcil manejo.
Por otra parte, este trabajo investigativo, proporciona a los estudiantes
en el rea de la metodologa conocimientos relevantes, ya que aporta tcnicas
viii
y mtodos acerca del uso y manejo correcto de los elementos que provienen
de la naturaleza y la aplicacin que stos mismos traen.
Ahora bien, es importante hacer mencin, que este proyecto se
desarrolla en el Sector Las Lomas de Yumarito, Municipio Manuel Monge del
Estado Yaracuy; en esta comunidad de acuerdo a informaciones suministradas
por los profesionales que laboran en el centro de salud Barrio Adentro de esa
localidad, que a la misma acuden con mucha frecuencia personas a quienes ya
les llevan un registro medico, porque que presentan problemas de salud tales
como: un 50% de los habitantes son diabticos, el 20% sufre de hipertensin
arterial y un 5% manifiesta problemas constantemente de estreimiento, esta
informacin fue suministrada por la Licda. en Enfermera que maneja la parte
de estadsticas del centro del salud.
Como se desprende de los antes mencionado, se puede observar que
una gran mayora de los habitantes de esta zona presenta problemas de salud,
bien puede atribuirse a malos hbitos alimenticios,
por lo que requiere el
consumo de alimentos sanos y nutritivos, una alternativa para esta

problemtica puede ser el consumo de productos elaborados artesanalmente
utilizando para ello hortalizas, legumbres, cereales y frutas, entre otros que
contribuyan a mejorar la salud de sus consumidores.
A tal efecto, con el presente trabajo se pretende promover la elaboracin
de pan artesanal utilizando para ello como principal componente nutricional la
zanahoria y ciruelas pasas, ya que contienen un alto valor nutritivo que ayuda a
combatir el estreimiento, adems por tener un alto contenido en hierro ayuda
en los casos de anemia, as como tambin favorece su consumo a las
personas con problemas cardiovasculares.
Cabe destacar, que la comunidad de Yumarito, se encuentra
aproximadamente a 20 minutos, trasladndose en transporte particular, del
centro Poblado principal de este Municipio que es Yumare, lugar en donde se
encuentra comercios como panaderas, supermercados, entre otros, es decir,
que en este sector no se cuenta con una panadera que pueda proporcionar
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este tipo de producto y sus diversas variedades, por lo que resultara muy
innovador e importante la propuesta de elaboracin de pan artesanal a base de
zanahoria y ciruelas pasas, por tal motivo y conociendo los problemas de salud
que presentan un gran nmero de sus habitantes, resulta ideal el consumo de
alimentos sanos, que no contengan tanto carbohidratos y que aparte de ser de
muy buen gusto y sabor, nutricionales, econmico, contribuyen a mejorar la
salud de sus habitantes.
A tal efecto, la presente investigacin tiene como intencin proponer la
elaboracin de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas que
proporcione beneficios en la salud de las personas que habitan en el Sector
Las Lomas de Yumarito, y zonas adyacentes del Municipio Manuel Monge en el
Estado Yaracuy. De todo lo planteado con antelacin se desprenden las
siguientes interrogantes: Es posible determinar si el consumo de zanahoria y
ciruelas pasas proporciona beneficios a la salud de las personas? Se podr
investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios de la zanahoria y
ciruelas pasas al ser consumida en cualquiera de sus modalidades? Es
factible elaborar pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas en el
Sector Las Lomas de Yumarito?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo General
Elaboracin de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar
a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de
Yumarito, Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy
Objetivos Especficos
Determinar la necesidad del consumo de productos artesanales que

proporcionen beneficios a la salud de las personas en la comunidad de
Yumarito
Investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios que ofrece el

consumo de zanahoria y ciruelas pasas
Elaboracin de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el

beneficio de la salud de los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito
JUSTIFICACION
La alimentacin balanceada es una forma de mantener a nuestro cuerpo
sano comiendo los alimentos necesarios y los ms importantes para nuestro
organismo.
Mucha gente tiende a confundir sobre que una alimentacin balanceada
significa tener una dieta para estar delgado o que una alimentacin balanceada
nos hace adelgazar, estas ideas son errneas, ya que una alimentacin
balanceada significa de consumir alimentos y nutrientes que tendrn en eso a
nuestro cuerpo y organismo, adems que nos mantendrn saludables y con
energa para llevar a cabo las tareas que realiza nuestro cuerpo.
En este sentido, con el presente proyecto referente a la elaboracin de
pan
artesanal
de
zanahoria y ciruela
pasas
para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito,

Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy, no solo se pretende que los
habitantes conozcan el procedimiento de la elaboracin de dicho pan artesanal,
sino tambin las propiedades nutricionales y los beneficios para su salud que
conlleva su consumo.
xi
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigacin
Se refiere a los estudios previos y tesis de grado relacionadas con el
problema planteado, es decir, investigaciones realizadas anteriormente y que
guardan alguna vinculacin con el problema en estudio. Debe evitarse
confundir los antecedentes de la investigacin con la historia del objeto de
estudio en cuestin.
En este punto se deben sealar, adems de los autores y el ao en que se
realizaron los estudios, los objetivos y principales hallazgos de los mismos.
De tal manera, Palmar, Hernndez y Hernndez, (2009) en su proyecto
titulado, elaboracin de pan artesanal de pasas, Unidad Educativa Vicente
Emilio Sojo, Valencia, estado Carabobo, constataron que el pan tradicional
contiene aditivos que no son dainos, pero que tampoco son de gran beneficio
a la salud. Siendo el pan artesanal de pasas una opcin saludable para
aquellas personas que a diario lo consumen.
xii
En tal sentido, la investigacin de Palmar, Hernndez y Hernndez, tiene

relevancia como antecedente a esta investigacin, ya que se desarrolla el pan
artesanal de manera prctica y nutricional, incluyendo la zanahoria como
complemento o alternativa de sabor, textura y nutricin.
Por otro lado, Espinoza, (2011) en su taller artesanal sobre la elaboracin
de pan de afrecho integral, dictado a la comunidad de Villa real, Valencia,
estado Carabobo, describi como los panes artesanales pueden ser una
opcin saludable en los hogares, ya que son de fcil preparacin, de bajo costo
y con mayor contenido alimenticio.
Como Espinoza, los autores pudieron elaborar el pan artesanal de
zanahoria con el objetivo no solo de lograr una alternativa para las familias del
municipio Manuel Monge, sino tambin para incentivar a la comunidad a la
preparacin de su propio pan, y dar ideas sobre la implementacin de
ingredientes nutricionales a los mismos, como se realizo en este caso con la
zanahoria.
As mismo, un grupo de madres, amas de casa de la comunidad de La
Quizanda, Valencia, estado Carabobo, se agruparon en dicha comunidad con
la finalidad de establecer una fabrica de pan artesanal, a fin de mejorar sus
ingresos econmicos y a la vez brindar un producto de calidad y saludable a
los habitantes de su comunidad. Las mismas comenzaron su proyecto con la
elaboracin de pan artesanal de papa, andino, de ciruelas pasas y de cambur.
Los consumidores de dichos producto no solo manifestaron su satisfaccin
por la calidad y precio de los panes artesanales, sino tambin por que muchos
de ellos que no consuman otros panes por el efecto de la levadura y otros
complementos les causaba algn efecto en su salud, constataron que estos por
su elaboracin artesanal al consumirlos eran mas tolerables al consumir
adems de su alto contenido nutricional porque los aditivos de los panes
comunes eran sustituidos en este caso por otros ingredientes como ciruelas
pasas, afrecho, cambur, entre otros.
Al describir lo realizado por estas amas de casa, esta experiencia se pudo
medir al par con la elaboracin de pan artesanal de zanahoria, ya que los
xiii
aditivos en su preparacin son sustituidos y se le agrega la zanahoria como un

complemento nutricional y para diversificar el sabor en los mismos.
Bases Tericas
Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un
punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenmeno o
problema planteado. Esta seccin puede dividirse en funcin de los tpicos que
integran la temtica tratada o de las variables que sern analizadas.
La importancia de consumir alimentos saludables
Un tema de la salud con el que las personas deben lidiar da a da es la
alimentacin. Es por eso que es primordial adquirir conciencia y buenas
prcticas nutritivas. Pero sobre todo es necesario tener en cuenta la
importancia de consumir alimentos saludables.
La promocin de salud adquiere un rol importante en el proceso de
concienciacin de la poblacin en general, para que se logren hbitos para la
consumicin de una dieta balanceada y saludable. Los distintos agentes
sociales, como la familia o la escuela, representan un papel fundamental para
promover los alimentos saludables en la dieta cotidiana y la actividad fsica
como parte de la rutina diaria.
La buena alimentacin no solo tiene que ver con la cantidad y calidad de la
ingesta de alimentos, sino tambin con la preparacin y coccin de los mismos.
En este sentido la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS),
mediante distintos materiales informativos, brinda a las personas numerosos
consejos para que la alimentacin sea realmente saludable.
Por ejemplo, para la OPS es importante la limpieza de las manos antes de
la manipulacin de alimentos (la higiene personal es fundamental al momento
de cocinar); el lavado de los utensilios de cocina y las frutas y verduras con
agua potable; fijarse detenidamente las fechas de vencimiento de los productos
xiv
comestibles; y no dejar enfriar alimentos a temperatura ambiente para no atraer

insectos y bacterias.Entre otras cosas, sera ideal comenzar a consultar
recetarios que incluyan platos que utilicen alimentos que, adems de
saludables, sean nutritivos y deliciosos. Recuerde que adquiriendo pequeos
hbitos al ingerir diariamente alimentos saludables, le permitir a sentirse bien
con usted mismo y con su salud.
Alimentacin saludable
Una alimentacin saludable es aquella que satisface las necesidades
nutricionales y fisiolgicas con el fin de asegurar un correcto crecimiento y
desarrollo. Debe ser equilibrada, adecuada segn los requerimientos y
sensorialmente satisfactoria.
Para todos los nios, la primera infancia es determinante en el aprendizaje
de hbitos saludables y en la implantacin de pautas alimentarias correctas,
que sern decisivas a lo largo de la vida.
En el caso de dietas especiales, ensear y potenciar alimentos
imprescindibles para el normal crecimiento del nio, apreciar las diferencias
alimentarias y aprender el manejo de la dieta especial, van a ser los objetivos
esenciales que contribuirn a una mejora en la adhesin de la dieta y a un
buen control metablico.
Los padres tienen la responsabilidad de adecuar la mesa familiar para que
el nio/a aprenda a disfrutar de los alimentos permitidos diariamente,
ofreciendo variedad, diferentes preparaciones culinarias, etc. que contribuirn a
la aceptacin de la dieta especial.
La importancia de comer sano
La publicidad de algunas industrias alimenticias no siempre es verdica por
lo que es de fundamental leer la composicin nutricional de los alimentos antes
de tomar la decisin de compra. Para cultivar hbitos de alimentacin sanos,
xv
considera que comer a las horas que corresponde y evitar el picoteo es

esencial. Se debe evitar las cecinas, los cereales dulces, las papas fritas, las
sopas, papillas, los completos, los snacks salados, las galletas dulces y los
jugos en polvo, que son 100% artificiales. Segn la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la ingesta de sal para adultos debiera ser de menos de cinco
gramos al da y se consume ms del doble de esa cantidad.
Para Mariane Lutz, investigadora de la Universidad de Valparaso, esta
cifra es preocupante ya que implica un dao para la salud. El sodio en altas
cantidades provoca un aumento de la presin sangunea o hipertensin y, en
consecuencia, es un riesgo de enfermedades cardacas y cerebrovasculares.
Adems, agrava otras como la diabetes y el cncer, explica.
La acadmica propone evitar el consumo excesivo de sal ya que los
alimentos, en su forma natural, contienen sodio, que es el elemento que en
exceso causa dao. Para reducir su consumo se pueden evitar los alimentos
procesados, especialmente las conservas, las cecinas, los snacks como papas
fritas, las sopas instantneas, quesos, los aderezos como mayonesas, ktchup
y salsa de soya, entre otros, sugiere.
Adems, recalca la importancia de fijarse en el contenido de sodio que se
informa en las etiquetas y escoger los que aportan menos. Comparar antes de
elegir siempre es bueno, enfatiza. La OMS, la FAO y la OPS consideran,
desde el 2006, la reduccin del consumo de sodio como parte de las acciones
e intervenciones para la prevencin de enfermedades crnicas que provocan
alta morbimortalidad en los pases. Chile es parte de esta estrategia, y la meta
pas es que al 2020 el consumo de sodio por persona no supere los dos
gramos al da.
Endulzantes
Los edulcorantes artificiales han ganado terreno en la dieta como una
alternativa al azcar. Adems, en problemas como la obesidad la diabetes son
parte esenciales del cuidado diario. Sin embargo, cada vez ms estudios
cuestionan sus ventajas, debatiendo hasta qu punto son saludables para el
xvi
organismo. Son tiles en la medida que nos permiten consumir alimentos de

sabor dulce que no aportan las caloras del azcar. No son saludables. Son
compuestos que no son nutrientes y el organismo debe procesar como
extrao, seala Lutz. Agrega que lo ms saludable es reemplazar las bebidas
edulcoradas por agua o jugos naturales y que no es recomendable que los
nios consuman edulcorantes artificiales en altas cantidades, como tampoco
las embarazadas. El consejo es no abusar de su consumo, indica.
Como son compuestos artificiales, o sea, molculas extraas para el
organismo, consumir endulzantes en exceso es un riesgo. El gusto por el
dulce es adquirido, as como uno se acostumbra al dulce, tambin puede
desacostumbrarse reducindolo poco a poco, revela la investigadora.
Alimentacin saludable
Para mantener una vida sana y libre de alimentos dainos para la salud,
Mariane Lutz recalca la importancia de privilegiar lo natural por sobre lo
procesado. Preferir las comidas hechas en casa, el agua y los jugos naturales,
consumir muchas frutas y verduras, legumbres, pescados y mariscos y optar
por la marraqueta en lugar de las hallullas, el pan amasado o molde, sugiere.
Llama a evitar las cecinas, los cereales dulces, las papas fritas, las sopas,
papillas, los completos, los snacks salados, las galletas dulces y los jugos en
polvo, que son 100% artificiales. Para cultivar hbitos de alimentacin sana,
considera que comer a las horas que corresponde y evitar el picoteo es
esencial. Acostumbrar a los nios desde pequeos a conocer todos los
alimentos y no predisponerse a que algo no les va a gustar. Adems es
importante no premiarlos con comida alta en caloras ni bebidas gaseosas con
azcar, considera.
Los beneficios del pan
xvii
Sabemos que es de gran importancia una buena dieta diaria, porque la

falta de alguna protena esencial o bien un mineral, puede ocasionarnos
deficiencias en calcio, debilidad en el cabello o poca energa, porque no le
aportamos lo necesario diariamente, para ello es fundamental adems de
comer verdura, protenas o hidratos de carbono, comer tambin pan, que
aporta cereales y fibra necesaria para el organismo.
As pues, los beneficios del pan actualmente son muchos y variados, por
eso es fundamental que lo tomis a diario, tanto si sois nios como adultos o
ancianos, ya que aporta energa, almidn, hidratos de carbono y fibras diversas
que ayudan con el transito intestinal, siendo ste un alimento fcil de conseguir
en cualquier supermercado o panadera. Del mismo modo, comentaros que el
pan blanco contiene vitaminas, fibra y minerales esenciales para sentirnos bien
tanto por dentro como por fuera, por lo que al menos diariamente hay que
tomar una porcin de pan, ya sea para desayunar, comer o merendar. El pan
integral, por su parte contiene mucha mas fibra, que ayudan al intestino a
realizar dietas y evitar el estreimiento, pudindolos encontrar con especias,
frutos secos o hierbas.
El consumo de pan diario es fundamental para evitar enfermedades de tipo
cancergenas, como el cncer de colon, as como enfermedades coronarias,
porque regula el colesterol, as como la diabetes para esas personas que la
padecen, por lo que creemos que es mas que fundamental tomar pan a diario,
en tostadas, bocadillo o acompaando un buen plato de comida. Asimismo, el
pan es muy beneficioso para el organismo porque tambin le aporta magnesio,
potasio, calcio, protenas y vitaminas del tipo B, as que nicamente tendris
que comer una porcin de pan diaria para que vuestro organismo os lo
agradezca.
Las bondades del pan casero
El panadero artesano Poujauran habl de los aromas del pan recin hecho.
Su olor est compuesto por unas doscientas notas aromticas. Pero no solo es
xviii
aroma tambin es fuente de salud y sobre todo aquel que esta hecho de la
manera ms natural. El poco conocimiento sobre los beneficios del pan ha
hecho que su consumo descienda un 12% el ltimo ao. La mayora de las
personas piensan que eliminando el pan de su dieta adelgazaran ms rpido y
la realidad es que existen alimentos muchos ms prescindibles que el pan y
que incluso engordan ms.
El aumento del consumo de pan integral que presenta los siguientes
beneficios y es una buena alternativa
- Aporte de fibras, vitaminas y minerales en alta cantidad.
El plan blanco refinado hace que se pierdan tanto la fibra, como las
vitaminas B1 y B2, minerales como hierro y fsforos, protenas completas.
- Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares ya que
disminuye con la fibra el colesterol malo; el cncer de coln rectal, la diabetes
porque disminuye la velocidad de absorcin de la glucosa y la obesidad porque
las smolas de fibra son ms saciantes.
- Mejora del funcionamiento intestinal debido a la regulacin del trnsito
interno por las fibras.
- Tiene el mismo aporte calrico que el pan blanco pero con muchos ms
beneficios y aporte de fibra y vitaminas. Ante la duda compensa.
- Si se instaura como alimento desde la infancia la absorcin es ms rpida
y presenta propiedades esenciales para el crecimiento.
Beneficios de fabricar nuestro propio pan
ltimamente se ha puesto de moda la venta de panificadoras para
fabricarnos nosotros mismos el pan que vamos a consumir diariamente. Es un
invento que nos ayuda a ahorrar un dinero en pan, pero adems nos brinda
una serie de ventajas muy saludables.
Hay que saber antes de nada que este tipo de mquinas son muy sencillas
de manejar y que nos facilitan la vida haciendo que tengamos en todo
momento un pan fresco y lleno de nutrientes con unos ingredientes controlados
xix
en todo momento por nosotros, por lo que es un alimento 100% natural y rico
en beneficios para el organismo. Antes de nada tenemos que destacar la
facilidad de preparado, ya que la mquina nos facilita todo el proceso, y
nosotros lo nico que hacemos en aadir los ingredientes que en todo
momento supervisaremos, lo que dota a este tipo de pan de unas
caractersticas que los que compramos en muchas ocasiones no van a tener,
ya que sabemos la procedencia de los ingredientes y la calidad de stos.
Normalmente los panes normales que adquirimos en tiendas y panaderas
suelen contener en su elaboracin harinas refinadas y un exceso de levaduras
que a la larga pueden daar nuestro estmago y hacernos las digestiones ms
pesadas. Lo mismo sucede con el aporte de agua, ya que otros tipos de pan
contienen grandes cantidades que dan al pan ms volumen, pero restan las
cantidades de nutrientes.
Es importante que la harina que utilicemos para la elaboracin del pan no
sea refinada, ya que le restamos cualidades. Esto lo podemos controlar
enteramente si elaboramos nosotros mismos el pan, y es que utilizaremos
harina de centeno o cualquier tipo que sea integral 100%. En las panaderas
tambin podemos encontrar pan integral, pero en muchos casos es demasiado
caro y no contiene un 100% de harina integral, sino que est mezclada.
Adems podemos enriquecer ms la receta de nuestro pan, ya que en la
elaboracin tenemos la posibilidad de aadir otro tipo de ingredientes como
pasas, frutos rojos, frutos secos que aumentarn el aporte nutricional,
convirtiendo al pan en un alimento casi completo muy recomendable en todas
las dietas, ya que el valor biolgico de los hidratos provenientes de harinas
integrales es importante. A esto hay que aadir la fibra que contiene este tipo
de pan, imprescindible para el buen funcionamiento del sistema digestivo, ya
que nos ayuda a hacer la digestin y asimilar lar grasas mejor, as como en la
eliminacin de toxinas del organismo. Adems, ayuda a prevenir la aparicin de
algn tipo de cncer como el de colon.
No debemos olvidar que el precio y el ahorro econmico son importantes y
a tener en cuenta, ya que fabricar nuestro propio pan adems de aumentar la
xx
calidad nos costar ms barato, pues estaremos consumiendo pan gourmet a

precio de pan normal, adems de cuidar nuestra salud un poquito ms.
El pan posee un alto contenido en selenio pero su contenido aporta otros
minerales fundamentales, 100 gramos de pan blanco integral cubren la
ingesta diaria recomendada de calcio, fsforo, hierro, magnesio y zinc.
Ciruelas pasas
La ciruela pasa (tambin llamada guindn en el Per) es una ciruela
deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en s misma es una fruta
desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques, melocotones,
uvas, etctera. Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso de
desecacin. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California,
aunque su elaboracin y consumo estn ampliamente difundidos en toda la
Cuenca del Mediterrneo.
Beneficios para la salud
La ciruela pasa es la fruta que tiene mayor poder antioxidante, debido a
su capacidad de neutralizacin de los radicales libres.
Es muy rica en potasio y cidos grasos, por lo que resulta muy
recomendable en tratamientos contra la hipertensin.
El hecho de que la ciruela desecada contenga cinco veces ms fibra que
la ciruela en estado natural, la convierten en un efectivo remedio contra el
estreimiento y la regulacin intestinal.
Tambin es muy til para tratar o prevenir la retencin de lquidos,
problemas musculares, tos y bronquitis.
Las proporciones de los nutrientes de las ciruelas pasas pueden variar
segn el tipo y la cantidad de la fruta, adems de otros factores que puedan
intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la
preparacin de las ciruelas pasas, pueden variar sus propiedades y
caractersticas nutricionales.
xxi
Tabla N 1
Valor nutricional por cada 100 g de ciruelas pasas
Energa 240 kcal 1010 kJ
Carbohidratos
63.88 g
Azcares
38.13
Fibra alimentaria
7.1 g
Grasas
0.38 g
Protenas
2.18 g
Retinol (vit. A)
39 g (4%)
-caroteno
394 g (4%)
Tiamina (vit. B1)
0.051 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2)
0.186 mg (12%)
Niacina (vit. B3)
1.882 mg (13%)
cido pantotnico (vit. B5)
0.422 mg (8%)
Vitamina B6
0.205 mg (16%)
cido flico (vit. B9)
4 g (1%)
Vitamina C
0.6 mg (1%)
Vitamina E
0.43 mg (3%)
Vitamina K
59.5 g (57%)
Calcio
43 mg (4%)
Hierro
0.93 mg (7%)
Magnesio
41 mg (11%)
Manganeso
0.299 mg (15%)
Fsforo
69 mg (10%)
Potasio
732 mg (16%)
Sodio
2 mg (0%)
Zinc
0.44 mg (4%)
Propiedades de las ciruelas pasas

Entre los alimentos de la categora de las frutas que tenemos disponibles
entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra
las ciruelas pasas.
Este alimento, pertenece al grupo de las frutas desecadas.
xxii
A continuacin
puedes
ver
informacin
sobre
las
caractersticas
nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las ciruelas pasas a tu

organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Si no eres un fan de las ciruelas pasas, piensa que no ests solo. De
hecho, las mujeres de entre 25 y 54 aos tienden a reaccionar negativamente
ante el nombre de pasas.
No es de extraar que las ciruelas pasas cayeran en desgracia por su
estrecha relacin con el alivio del estreimiento. Definitivamente no es de las
frutas ms sexys, pero no se puede negar la eficacia de esta fruta seca con el
estreimiento en particular. Las ciruelas pasas o las ciruelas secas, se han
vendido como un popular remedio digestivo durante dcadas y funcionan como
un laxante de tres formas distintas. Las ciruelas pasas contienen fibra, un tipo
de alcohol de azcar llamado sorbitol que tiene la capacidad de ablandar las
heces y es un compuesto laxante natural llamado difenilisatina. No es de
extraar que las ciruelas pasas puedan desbloquear los intestinos cuando las
comes por la maana.Adems de los beneficios que las pasas ciruelas aportan
a tu tracto digestivo y del hecho de puedes tomarte algo dulce por slo 30
caloras, las ciruelas y las ciruelas pasas tienen otras maravillosas propiedades
para tu salud:
Las ciruelas pasas ayudan a prevenir enfermedades
Las ciruelas secas no slo protegen tu cerebro de los daos que pueden
provocar los radicales libres, sino que tambin ayudan en la prevencin de
enfermedades crnicas como las enfermedades cardiovasculares y el cncer.
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales contienen altos niveles de
fitonutrientes llamados fenoles. Contienen una cantidad particularmente alta de
dos fitonutrientes nicos llamados cido clorognico y neoclorgnico.
Numerosos estudios muestran que estos fitonutrientes ayudan a prevenir el
dao a las clulas, en particular, cuando se trata de la oxidacin de molculas
de grasa en el cuerpo.
xxiii
Dado que todas nuestras membranas celulares, as como las clulas

cerebrales, se componen en gran parte de grasa, estos son unos fitonutrientes
importantes a tener en cuenta en nuestra dieta diaria. Estos compuestos
tambin tienen la capacidad de inhibir la oxidacin del colesterol LDL, por lo
que los convierte en un factor importante en la prevencin de enfermedades
crnicas.
Las ciruelas pasas ayudan a prevenir la diabetes tipo 2 y la obesidad
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales son ricas en fibra soluble que
ayuda a mantener estables los niveles de azcar en la sangre. La fibra soluble
reduce la velocidad a la cual el alimento sale del estmago y como resultado,
retrasa la absorcin de azcar en la corriente sangunea. La fibra soluble
tambin aumenta la sensibilidad del cuerpo a la insulina. La fibra soluble en las
ciruelas pasas ayuda a que cuando las comes te sientas ms satisfecho,
evitando as que comas en exceso y que aumentes de peso posteriormente.
Las ciruelas pasas y las ciruelas normales ayudan a bajar el colesterol
Esta fibra soluble de la que acabamos de hablar, tambin ayuda a reducir
el colesterol al absorber el exceso de bilis del intestino y ms tarde excretarla.
La bilis est compuesta por el colesterol del hgado con el fin de digerir la
grasa. Cuando el cuerpo excreta la bilis, junto con la fibra de las ciruelas pasas,
el hgado debe utilizar el colesterol de nuestro cuerpo para producir ms bilis.
Esto reduce la cantidad de colesterol que tenemos en circulacin. La fibra
soluble tambin puede inhibir la cantidad de colesterol fabricado por el hgado.
Mejora de la salud sea y reduccin del riesgo de osteoporosis
Estudios recientes muestran que las ciruelas pasas y las ciruelas normales
son las frutas ms eficaces para prevenir y revertir la prdida sea. La razn es
que las ciruelas son unas fuentes ricas en compuestos fenlicos y flavonoides.
xxiv
Las ciruelas pasas son una buena fuente de vitamina C

La capacidad de las ciruelas pasas y de las ciruelas normales para ayudar
a nuestro cuerpo en la absorcin de hierro puede deberse a su alto contenido
en vitamina C. Las altas cantidades de vitamina C, tambin ayuda al desarrollo
del sistema inmunolgico y ayuda a nuestro cuerpo con la formacin de
colgeno, es decir, que fomenta la construccin de unos tejidos fuertes y
sanos.
Nutrientes de las ciruelas pasas
Las ciruelas pasas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de
esta fruta contienen 59,50 ug. de vitamina K.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de potasio. La cantidad de
potasio que tiene es de 824 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 17,80 g por cada 100 gramos, las ciruelas pasas
tambin es tambin uno de los alimentos con ms fibra.
Entre las propiedades nutricionales de las ciruelas pasas cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 2,30 mg. de hierro, 2,18 g. de protenas, 41
mg. de calcio, 1 mg. de yodo, 0,40 mg. de zinc, 42,40 g. de carbohidratos, 27
mg. de magnesio, 8 mg. de sodio, 75 ug. de vitamina A, 0,15 mg. de vitamina
B1, 0,12 mg. de vitamina B2, 1,90 mg. de vitamina B3, 0,46 ug. de vitamina B5,
0,15 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 4 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 2 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 2,30 mg. de vitamina
E, 73 mg. de fsforo, 218,68 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,52 g. de
grasa, 42,40 g. de azcar y 64 mg. de purinas.
Beneficios de las ciruelas pasas
xxv
Las ciruelas pasas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena
circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso
para personas que sufren hipertensin. El potasio que contiene esta fruta
ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades
reumticas o artritis. Tomar ciruelas pasas, al estar entre los alimentos ricos en
fibra, ayuda a favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la
dieta, como esta fruta, tambin ayuda a controlar la obesidad.
Adems es recomendable para mejorar el control de la glucemia en
personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon. El
elevado contenido de vitamina K en esta fruta hace que tomar las ciruelas
pasas sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este
alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los huesos.
Tablas de informacin nutricional de las ciruelas pasas
Tabla Nro. 2
Caloras
164 kcal
Protenas
2.4 g
Hidratos de carbono
40 g
Grasas totales
0.5 g
Fibra
16 g
Vitaminas
Provitamina A
Minerales
95 mcg
xxvi
Potasio
720 mg
Vitamina B3
1.7 mg
Calcio
32 mg
Vitamina C
Trazas
Fsforo
Trazas
Hierro
2.5 mg
Magnesio
34 mg
Propiedades de las ciruelas pasas

Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, mineral y
antioxidante que contienen, siendo un remedio natural largamente usado para
casos de estreimiento moderado.
Las ciruelas pasas son uno de los frutos ms valorados que pueden existir
dentro del consumo popular, ya que aportan una buena cantidad de
propiedades para quien las toma a menudo. Son antioxidantes, ayudan al
intestino a trabajar bien y, entre otras cosas, son una buena fuente de energa.
Conoce ms acerca de sus beneficios.
Propiedades de las ciruelas pasas Las ciruelas pasas son una excelente
fuente de propiedades y beneficios para quienes la consumen. Es que
concentran las cualidades de las frescas en varias veces. El proceso de
secado al que son sometidas hace que el lquido que las integra se evapore y
se concentren an ms, los valores de la fruta.
Entre otras propiedades y beneficios que aportan las ciruelas pasas se
encuentran los siguientes:
Las ciruelas pasas son un poderossimo antioxidante. De hecho, se estima
que es el fruto de consumo habitual que mayor capacidad tiene en dicho
sentido.
xxvii
Las ciruelas pasas son buenas contra la retencin de lquidos, ya que al

poseer altas dosis de potasio, contribuyen a la depuracin de toxinas por
intermedio de la orina.
Las ciruelas pasas contienen una cantidad de fibras muy superior a las
ciruelas frescas, razn por la cual son perfectas para el estreimiento. De
hecho, son uno de los ms habituales remedios caseros contra ese problema.
Tambin son una interesante fuente de energa en una cantidad reducida y
de poco peso, por lo cual son ideales para tomar entre comidas cuando se
siente cansancio fsico o mental. Pero a no sobrepasarse: en tan slo 100
gramos pueden llegar a tener ms de 200 caloras.
Zanahoria
Tabla N 3
Clasificacin Cientfica
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Apiales
Familia:
Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu:
Scandiceae
Subtribu:
Daucinae
Gnero:
Daucus
Especie:
Daucus carota L.
Tabla N 4
Valor nutricional por cada 100 g Zanahoria
Carbohidratos
9.6 g
Azcares
4.7 g
Fibra alimentaria
2.8 g
xxviii
Grasas
0.24 g
Protenas
0.93 g
Retinol (vit. A)
835 g (93%)
-caroteno
8285 g (77%)
Tiamina (vit. B1)
0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2)
0.058 mg (4%)
Niacina (vit. B3)
0.983 mg (7%)
cido pantotnico (vit. B5) 0.273 mg (5%)

Vitamina B6
0.138 mg (11%)
Vitamina C
5.9 mg (10%)
Vitamina E
0.66 mg (4%)
Vitamina K
13.2 g (13%)
Calcio
33 mg (3%)
Hierro
0.3 mg (2%)
Magnesio
12 mg (3%)
Manganeso
0.143 mg (7%)
Fsforo
35 mg (5%)
Potasio
320 mg (7%)
Sodio
69 mg (5%)
Zinc
0.24 mg (2%)
La zanahoria es una legumbre con numerosas ventajas nutricionales, rica
en carotenos, antioxidantes, alimenta y protege la piel. Daucus carota

subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y
considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta
familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y
Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de
textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie.
xxix
Descripcin de la zanahoria
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano,
mientras desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual almacenar grandes
cantidades de azcar para la floracin del ao siguiente. El tallo floral crece
alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el pice. La raz
comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y
blanco, con una textura crujiente cuando est fresca.
Enfermedades
Entre
otras
muchas
enfermedades
bacterianas
y/o
fngicas,
la
podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium

radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o mueran y destruye la raz.
A nivel de produccin resulta afectada principalmente por enfermedades
fngicas que atacan el follaje, entre las que destacan los gneros Phytophtora
y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de nematodos
fitoparsitos, especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca
graves prdidas de calidad por la bifurcacin de la raz (si el ataque se produce
a temprana edad) y la aparicin de ndulos (si el ataque es tardo).
Usos y nutricin
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen
trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas, guisos, pasteles, jugo, as como en comidas preparadas para bebs y
animales domsticos.
Zanahorias de diferentes tipos y colores.
xxx
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su

contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante,
seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan
energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma
de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y
aumenta con la maduracin.
Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre
ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se
transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo
B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo
y calcio.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestin. La deficiencia de vitamina A
dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta vitamina
y una protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha
relacionado con el mejoramiento de la visin. Aumenta la produccin de
melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones
solares nocivas (UVA y UVB).
Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido
de Irn, pas que contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre
D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta,
Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza comn.
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas
aromticas, no por su raz. An hoy, algunos de sus parientes se cultivan por
stas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se
menciona por primera vez la raz en fuentes clsicas. La zanahoria moderna
fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam,
xxxi
en Andaluca, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth,
mdico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, tambin menciona ambos colores.
Las zanahorias naranjas aparecieron en los Pases Bajos durante el siglo XVII.
En Venezuela tenemos muy buenas cosechas de zanahorias, en los climas
fros se dan con facilidad y el tubrculo adquiere muchas propiedades
dependiendo de la tierra donde se desarrolle. Las cualidades de las zanahorias
son muchas, su consumo es definitivamente sano y delicioso.
Beneficios de comer zanahoria
Adems de tener un rico sabor que se puede combinar con otras frutas y
verduras, la zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales que le
brindan salud a nuestro organismo. A continuacin la lista de los ms
importantes aportes.
1.- La zanahoria es conocida por los beneficios que le ofrece a nuestra
vista, pues como bien decan nuestros abuelos (y estaban en lo cierto), esta
verdura mejora la visin, incluso la nocturna.
2.- Por su alto contenido en betacarotenos logra que el organismo la
transforme en vitamina A o retinol. Otro activo que propicia la zanahoria es que
activa la vitamina 11-cis-retina combinando en el cuerpo otra sustancia llamada
opsina, la cual genera un compuesto impredecible para la retina del ojo.
3.- Otro beneficio de contener vitamina A es que le proporciona a nuestra
piel un color ms brillante, adems de brindar una apariencia saludable y
humectada.
4.- Contiene ms hierro que las espinacas, lo que la convierte en un
excelente opcin para combatir la anemia si se consume regularmente.
5.- Contribuye a cicatrizar las lceras gstricas e intestinales haciendo ms
densa la fibra muscular.
6.- Tiene propiedades de emenagoga, esta ayuda y agiliza el proceso de
menstruacin de la mujer. Es un alimento muy recomendado para mujeres que
xxxii
presenten irregularidades en su ciclo menstrual o sufran de grandes dolores

pre y post menstruales.
7.- Por su alto contenido en caroteno, la zanahoria tiene el potencial de
prevenir el cncer. El caroteno no slo protege contra el cncer, tambin
protege las arterias, el sistema inmunolgico y combate las infecciones. Para
que el cuerpo absorba mejor el caroteno, es recomendable comer las
zanahorias cocinadas en lugar de crudas.
8.- Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son
muy buenas para combatir el estreimiento y reducir el colesterol. La eficacia
de la zanahoria para tratar el estreimiento se hace mayor cuando se combina
con repollo.
9.- La combinacin de esta verdura con ingredientes como la miel, o el
jugo de limn es recomendable para aliviar las afecciones respiratorias.
Diabetes
La diabetes es una enfermedad crnica que aparece debido a que el
pncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o
bien la fabrica de una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por
el pncreas, es la principal sustancia responsable del mantenimiento de los
valores adecuados de azcar en sangre. Permite que la glucosa sea
transportada al interior de las clulas, de modo que stas produzcan energa o
almacenen la glucosa hasta que su utilizacin sea necesaria. Cuando falla,
origina
un
aumento
excesivo
del
azcar
que
contiene
la
sangre
(hiperglucemia). De hecho, el nombre cientfico de la enfermedad es diabetes

mellitus, que significa "miel".
Causas
La diabetes afecta al 6% de la poblacin. Las posibilidades de contraerla
aumentan a medida que una persona se hace mayor, de modo que por encima
xxxiii
de los setenta aos la padece alrededor del 15% de las personas. Es esencial
educar a los pacientes para que controlen su diabetes de forma adecuada, ya
que puede acarrear otras enfermedades tanto o ms importantes que la propia
diabetes: enfermedades cardiovasculares, neurolgicas, retinopata (afeccin
ocular que puede conducir a la ceguera) o nefropata (enfermedad del rin). El
momento de aparicin de la enfermedad, as como las causas y sntomas que
presentan los pacientes, dependen del tipo de diabetes de que se trate.
Diabetes tipo 1. Las edades ms frecuentes en las que aparece son la
infancia, la adolescencia y los primeros aos de la vida adulta. Acostumbra a
presentarse de forma brusca, y muchas veces independientemente de que
existan antecedentes familiares. Se debe a la destruccin progresiva de las
clulas del pncreas, que son las que producen insulina. sta tiene que
administrarse artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus sntomas
particulares son el aumento de la necesidad de beber y de la cantidad de orina,
la sensacin de cansancio y la prdida de peso.
Diabetes tipo 2. Se presenta generalmente en edades ms avanzadas y es
unas diez veces mas frecuente que la anterior. Por regla general, se da la
circunstancia de que tambin la sufren o la han sufrido otras personas de la
familia. Se origina debido a una produccin de insulina escasa, junto con el
aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de la clula. Segn
qu defecto de los dos predomine, al paciente se le habr de tratar con
pastillas antidiabticas o con insulina (o con una combinacin de ambas). No
acostumbra a presentar ningn tipo de molestia ni sntoma especfico, por lo
que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho
tiempo.
Diabetes gestacional. Se considera una diabetes ocasional. Se puede
controlar igual que los otros tipos de diabetes. Durante el embarazo la insulina
aumenta para incrementar las reservas de energa. A veces, este aumento no
se produce y puede originar una diabetes por embarazo. Tampoco tiene
xxxiv
sntomas y la deteccin se realiza casi siempre tras el anlisis rutinario a que

se someten todas las embarazadas a partir de las 24 semanas de gestacin.
Principios Bsicos de Nutricin para Personas con Diabetes
A pesar de que los alimentos en general contienen muchos nutrientes,
es ms fcil recordarlos si los separamos en tres grupos: carbohidratos,
protenas y grasas.
Carbohidratos Estos alimentos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azcar,
frutas, verduras y pastas. Cuando son digeridos, los carbohidratos proveen
energa.
Protenas Estos alimentos incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos,
queso, frijoles (porotos) secos y otras legumbres. Cuando son digeridos, las
protenas se usan para los procesos de reparacin del cuerpo. Algunas
protenas tambin pueden usarse para produccin de energa.
Grasas Estos alimentos incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema,
panceta y nueces. Cuando son digeridas, las grasas son depositadas en las
clulas grasas, o son usadas ms tarde, si es necesario, para producir energa.
Hipertensin arterial
La hipertensin arterial (HTA) es una enfermedad crnica caracterizada
por un incremento continuo de las cifras de la presin sangunea en las
arterias. Aunque no hay un umbral estricto que permita definir el lmite entre el
riesgo y la seguridad, de acuerdo con consensos internacionales, una presin
sistlica sostenida por encima de 139 mmHg o una presin diastlica sostenida
mayor de 89 mmHg, estn asociadas con un aumento medible del riesgo de
aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensin clnicamente
significativa.
xxxv
La hipertensin arterial se asocia a tasas de morbilidad y mortalidad

considerablemente elevadas, por lo que se considera uno de los problemas
ms importantes de salud pblica, especialmente en los pases desarrollados,
afectando a cerca de mil millones de personas a nivel mundial. La hipertensin
es una enfermedad asintomtica y fcil de detectar; sin embargo, cursa con
complicaciones graves y letales si no se trata a tiempo. La hipertensin crnica
es el factor de riesgo modificable ms importante para desarrollar
enfermedades cardiovasculares, as como para la enfermedad cerebrovascular
y renal.
Se sabe tambin que los hombres tienen ms predisposicin a
desarrollar hipertensin arterial que las mujeres, situacin que se modifica
cuando la mujer llega a la menopausia, ya que antes de esta posee hormonas
protectoras que desaparecen en este periodo, a partir de ese momento la
frecuencia se iguala, por lo tanto la mujer debe ser ms vigilada para esta
enfermedad en los aos posteriores de la menopausia.
La hipertensin arterial, de manera silente, produce cambios en el flujo
sanguneo, a nivel macro y microvascular, causados a su vez por disfuncin de
la capa interna de los vasos sanguneos y el remodelado de la pared de las
arteriolas de resistencia, que son las responsables de mantener el tono
vascular perifrico. Muchos de estos cambios anteceden en el tiempo a la
elevacin de la presin arterial y producen lesiones orgnicas especficas.
En el 90 % de los casos la causa de la HTA es desconocida, por lo cual
se denomina hipertensin arterial esencial, con una fuerte influencia
hereditaria. Entre el 5 y 10% de los casos existe una causa directamente
responsable de la elevacin de las cifras tensionales. A esta forma de
hipertensin se la denomina hipertensin arterial secundaria que no slo
puede en ocasiones ser tratada y desaparecer para siempre sin requerir
tratamiento a largo plazo, sino que adems, puede ser la alerta para localizar
enfermedades an ms graves, de las que la HTA es nicamente una
manifestacin clnica.
xxxvi
Los diurticos y los betabloqueantes reducen la aparicin de eventos

adversos
por
hipertensin
arterial
relacionados
con
la
enfermedad
cerebrovascular. Sin embargo, los diurticos son ms eficaces en la reduccin

de eventos relacionados con la enfermedad cardaca coronaria. Los pacientes
hipertensos que cumplen su tratamiento tienen menos probabilidades de
desarrollar hipertensin grave o insuficiencia cardaca congestiva.
En la mayora de los casos, en los ancianos se utilizan dosis bajas de
diurticos como terapia inicial antihipertensiva. En pacientes ancianos con
hipertensin sistlica aislada suele utilizarse como terapia alternativa un
inhibidor de los canales de calcio de accin prolongada, tipo dihidropiridina.
En pacientes ancianos con hipertensin no complicada, an se estn
realizando ensayos para evaluar los efectos a largo plazo de los inhibidores de
la enzima convertidora de angiotensina y los bloqueadores del receptor de la
angiotensina-II.
A la hipertensin se la denomina la plaga silenciosa del siglo XXI. El
Da Mundial de la Hipertensin se celebra el 17 de mayo
Estreimiento
El estreimiento (del latn stringre, apretar, comprimir) es una condicin
que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce
una defecacin infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y
duras. La frecuencia defecatoria normal vara entre personas, desde un par de
veces al da hasta tres veces a la semana. Puede considerarse un trastorno
segn altere o no la calidad de vida.
En Amrica se usan como sinnimos estitiquez o estiptiquez (del latn
styptcus, y este a su vez del griego , astringente); y en medicina
tambin se le denomina constipacin de vientre o intestinal.
Causas del estreimiento
xxxvii
Las causas del estreimiento son muy variadas, por lo que esta afeccin
precisa el seguimiento de un profesional sanitario para determinar el
tratamiento ms adecuado en cada caso concreto, y evitar un empeoramiento
de la enfermedad, o la aparicin de efectos secundarios por mal uso del
tratamiento. Las principales causas son: Estilo de vida inadecuado,
caracterizado por: Estrs, Dieta pobre en fibra y lquidos; especialmente agua,
pues las bebidas con gas o cafena (caf, t...) pueden provocar alteraciones
del trnsito intestinal. Poco o ningn ejercicio fsico. No es necesario realizar un
ejercicio intenso y prolongado para prevenir el estreimiento, basta con 20-30
minutos de paseo a ritmo normal para favorecer unos adecuados hbitos
intestinales.
Presencia de ciertas afecciones relacionadas con el intestino como:
engrosamiento de la pared intestinal, inflamacin, presencia tumoral, sndrome
de intestino irritable... Si el estreimiento es debido a alguna de estas causas,
no se debe iniciar ningn tratamiento sin consultar con un mdico, pues el uso
de laxantes naturales o medicamentos podra enmascarar la enfermedad y
agravarla.
Hipotiroidismo o diabetes. En estos casos, el estreimiento aparece
como un sntoma de estas enfermedades que no estn directamente
relacionadas con el intestino, o bien se manifiesta como efecto secundario de
algn medicamento. Es conveniente acudir al especialista que est realizando
el seguimiento de la diabetes o hipotiroidismo, para que estudie y valore el
problema.
Tratamiento no farmacolgico del estreimiento
En el caso de que el estreimiento venga determinado por estilos de
vida inadecuados, antes de iniciar cualquier tratamiento farmacolgico, es
recomendable adoptar una serie de medidas (no farmacolgicas) encaminadas
a solucionar el problema de estreimiento y prevenir futuros episodios, como
son:
xxxviii
Controlar el estrs: diariamente se producen situaciones en el trabajo, la

casa, las relaciones familiares y sociales... en las que resulta difcil controlar el
nivel de estrs, pero se pueden introducir pequeos cambios en la vida
cotidiana para facilitar la labor del intestino. Es muy importante establecer unos
horarios regulares de comidas, dormir lo suficiente, y distribuir el tiempo
disponible para, en la medida de lo posible, evitar las prisas y los agobios al
llevar a cabo las tareas diarias.
Aumentar el consumo de lquidos: lo recomendable sera consumir al
menos dos litros de agua al da (ocho vasos), aunque se puede sustituir una
pequea cantidad de agua por otros lquidos como zumos naturales de naranja
o jugo de manzana (son buenos laxantes), etctera, sin olvidar que el agua es
la nica bebida que no aporta caloras. Es importante evitar o, al menos,
reducir, el consumo de bebidas con gas, refrescos, caf, t y bebidas con
alcohol.
Realizar ejercicio suave a diario: establecer una rutina diaria de 20-30
minutos de paseo a un ritmo normal puede lograr una mejora del
estreimiento.
Seguir unos buenos hbitos regulares de vaciado intestinal: el
intestino, al igual que otros rganos del cuerpo, puede y debe ser
acostumbrado a determinados hbitos. No se deben reprimir las ganas de
acudir al bao, y es conveniente acostumbrarse a defecar ms o menos a la
misma hora. Para conseguir este objetivo, al principio ser preciso ir al bao
sin ganas pero, progresivamente, el intestino adquirir el hbito de trabajar a
esa hora. Aumentar la ingesta de fibra: est demostrado que un escaso aporte
de fibra en la dieta diaria es una de las principales causas de estreimiento en
un alto porcentaje de la poblacin. La fibra est presente en la composicin de
muchos alimentos
Tipos de fibra y recomendaciones diarias de ingesta
De acuerdo con su grado de solubilidad en agua, la fibra se clasifica en:
xxxix
Fibra
soluble:
incluye
pectinas,
gomas,
muclagos,
algunas
hemicelulosas. Las pectinas se encuentran principalmente en frutas y verduras,

en especial en manzana, naranja, ciruela pasa y zanahoria. Otra forma de fibra
soluble se encuentra en las hojuelas de salvado, avena, cebada, y en
leguminosas como juda, lenteja y haba. La influencia de esta fibra en el tubo
digestivo se relaciona con su capacidad para retener agua y formar geles.
Fibra insoluble: este tipo de fibra incluye principalmente a la celulosa,
la lignina y algunas hemicelulosas. Los alimentos que contienen la mayor
cantidad de esta fibra son los cereales integrales, como las capas de salvado
de los granos como el trigo.
RECETA PARA LA ELABORACION DE PAN
ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS
Ingredientes:
-
3 zanahorias medianas ralladas
150 gr de ciruelas pasas
1 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de harina
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
Elaboracin
-
Precalentar el horno a 180 grados
Engrasar un molde sandwichero con aceite y harina
Batir el azcar, aceite y huevos y cuando ya este bien mezclado se

agregan los dems ingredientes excepto la zanahoria y las ciruelas pasas.
Batir a mano 2 minutos o hasta que este bien mezclada e incorporar la

zanahoria y las ciruelas pasas.
Hornee hasta que al meter un palillo este quede limpio

xl
Deje enfriar una hora.
Bases Legales
Ley Orgnica de la Salud de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Artculo 1:
Esta ley regir todo lo relacionado con la salud en el
territorio dela Repblica Bolivariana de Venezuela Establecer las directrices y

bases de la salud como proceso integral determinara la organizacin,
funcionamiento, financiamiento y control de la prestaciones de los servicios de
la salud de acuerdo con los principios de adaptacin cientficas tecnolgicas,
de continuidad y de gratuidad, este ltimo de los trminos establecidos de
la
constitucin
de
la
Repblica. Regulara
igualmente los deberes y
derechos de los beneficios, el rgimen cautelar sobre las garantas en la

prestacin de
dicho
servicios, las
actividades
de
los
profesionales y
tcnicos en ciencias de la salud y relaciones entre lo establecido de atencin

medica de carcter privado y los servicios pblicos
de salud contemplado
en esta ley.
Artculo 2: Se
enfermedades
sino
entiende
el
por salud
completo
no solo
estado de
la ausencia
bienestar
de
fsico, mental
social ambiental.
Artculo
5: El
ministerio
de la salud
ser
el rgano
rector
panificador de la administracin pblica nacional de la salud. Ejercer

las normas administrativas, as como la direccin tcnica y establecer
las normas
administrativas, as
como la coordinacin y supervisin
de
los servicios destinados a la defensa de la salud de conformidad con lo

previsto en la ley orgnica de la administracin
central
y dems leyes
referidas a la materias .
Artculo
mximo
6:
responsable
El ministerio
del
de la salud
sector ,
xli
establecer
en su condicin
un
proceso
de
de
coordinacin
con los dems
desarrollar en relacin
ministerios
que tenga acciones
que
con la salud. A tal efecto se crea el consejo
nacional de la salud.
El Derecho a la Alimentacin en Venezuela.
En el entendido de que el Derecho a la Alimentacin es un derecho social
que debe cumplir con este requisito, la Constitucin de la Repblica Bolivariana
de Venezuela reconoce el carcter normativo del Pacto Internacional de los
Derechos Econmicos, Sociales y Culturales (PIDESC), el cual en su
Observacin General 12 destaca dos aspectos relevantes del derecho a la
alimentacin: la garanta al acceso a la alimentacin adecuada de forma directa
o a travs de otros medios para obtenerla
DEFINICIN DE TRMINOS
Actividad o Tarea: La actividad o tarea es el conjunto de operaciones o de
acciones a realizar dentro del proceso, y tiene como objetivo contribuir al
desarrollo del producto, informacin o servicios.
Diagrama de un proceso tecnolgico: Un proceso tecnolgico es un
conjunto de etapas relacionadas entre s que permite transformar diversos
materiales o materias primas en un producto u objeto tecnolgico. Una manera
de poder hacer un seguimiento de los movimientos que realiza la materia prima
o material en el proceso productivo, es mediante el diagrama de flujo. es un
esquema que utiliza una simbologa gracias a la cual se distingue la secuencia
de cada etapa, de manera tal que se visualiza el momento en que se debe
tomar una cierta decisin para lograr un resultado o producto final.
Envase: Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto,
protege la mercanca, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros
artculos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata,
caja o envoltura propia para contener alguna materia o artculo.
xlii
Envasado: Es el procedimiento por el cual una mercanca se envasa o

empaqueta para su transporte y venta. Comprende tanto la produccin del
envase como la envoltura para un producto, hasta el color del envase.
Empaque: Incluye las actividades de disear y producir el recipiente o la
envoltura para un producto. Su objetivo primordial es el de proteger el
producto, el envase o ambos y ser promotor del artculo dentro del canal de
distribucin.
Embalaje: Son todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para
acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una
mercanca. El embalaje debe satisfacer tres requisitos: ser resistente, proteger
y conservar el producto (impermeabilidad, higiene, adherencia, etc.), y
demostrarlo para promover las ventas. Adems debe informar sobre sus
condiciones de manejo, requisitos legales, composicin, ingredientes, etc.
Estreimiento: El estreimiento estitiquez o estiptiquez, es una condicin que
consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce una
defecacin infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y
duras.
Producto artesanal: Los productos artesanales son los producidos por
artesanos, ya sea totalmente a mano, o con la ayuda de herramientas
manuales o incluso medios mecnicos, siempre que la contribucin manual
directa del artesano siga siendo el componente ms importante del producto
acabado. Se producen sin limitacin por lo que se refiere a la cantidad y
utilizando materias primas procedentes de recursos sostenibles. La naturaleza
especial de los productos artesanales se basa en sus caractersticas distintivas
Proceso: El proceso corresponde al desarrollo de operaciones o actividades
sucesivas para llevar a cabo un procedimiento y obtener un producto.
xliii
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un
punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenmeno o
problema planteado. Esta seccin puede dividirse en funcin de los tpicos que
integran la temtica tratada o de las variables que sern analizadas.
Diseo de la Investigacin
El diseo a utilizar en esta investigacin ser de campo, puesto que al
basarnos sobre hechos reales es necesario llevar a cabo una estrategia que
nos permita analizar la situacin directamente en el lugar donde acontecen.
Segn Arias (1999), define el diseo de la investigacin como la estrategia
que adopta el investigador para responder al problema planteado (p.30). Al
respecto, la Universidad Pedaggica Libertador (2.003) expresa:
Se entiende por investigacin de campo, el anlisis sistemtico de problemas en
la realidad, con el propsito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su
naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su
ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera de los
paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en desarrollo. Los datos de
inters son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de
investigaciones a partir de datos originales.
Segn Arias (2004), la investigacin de campo consiste en la recoleccin

de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variables alguna. (p. 94)
Carlos Sabino (s/f) en su texto El proceso de Investigacin seala que se
basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitindole al
xliv
investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han conseguido

los datos.
Poblacin y Muestra
Poblacin
Se establece como poblacin todo el personal tanto estudiantil como la
comunidad de Yumarito, Municipio Manuel Monge del Estado Yaracuy, donde
se extraer la informacin requerida para esta investigacin. Arias (1999),
seala que la poblacin es el conjunto de elementos con caractersticas
comunes que son objetos de anlisis y para los cuales sern validas las
conclusiones de la investigacin. A tal efecto, en este trabajo la poblacin esta
representada por 50 habitantes
poblacin de Yumarito, Municipio Manuel
Monge dl Estado Yaracuy. (p.98).

Muestra
Tomamos como muestra una parte mnima pero significativa representada
por 11 habitantes de la comunidad bajo estudio, la misma es obtenida con el
fin de investigar, a partir del conocimiento de sus caractersticas particulares,
las propiedades de una poblacin. Para Hurtado (1998), consiste: en las
poblaciones pequeas o finitas no se selecciona muestra alguna para no
afectar la valides de los resultados. (p.77).
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Las tcnicas de recoleccin de datos, son definidas por Tamayo (1999),
como la expresin operativa del diseo de investigacin y que especfica
concretamente como se hizo la investigacin (p. 126). As mismo Bizquera, R.
(1990), define las tcnicas como aquellos medios tcnicos que se utiliza para
registrar observaciones y facilitar el tratamiento de las mismas (p. 28).
xlv
La tcnica a utilizar en esta investigacin es la de la encuesta, aplicando

como instrumento el cuestionario, el cual consta de siete (07) preguntas, entre
las cuales algunas son cerradas y otras abiertas. La Entrevista, para Arias F.
(1.997), es un Mtodo o tcnica que consiste en obtener informacin acerca
de un grupo de individuos. Puede ser oral (entrevista) o escrita (cuestionario)
(Pg. 47). Un instrumento de recoleccin de datos, es, en principio, cualquier
recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los fenmenos y
extraer de ellos informacin. Dentro del instrumento pueden distinguirse dos
aspectos diferentes, una forma y un contenido (Sabino 1986 Pg. 129).
El cuestionario es de gran utilidad en la investigacin cientfica, ya que
constituye una forma concreta de la tcnica de observacin, logrando que, el
investigador fije su atencin en ciertos aspectos y se sujete a determinadas
condiciones. El cuestionario contiene los aspectos del fenmeno que se
consideran esenciales; permite adems, aislar ciertos problemas que interesan,
principalmente, reduce la realidad a cierto nmero de datos esenciales y
precisa el objeto de estudio (Tamayo y Tamayo, 1998 Pg. 124). Para los
efectos del instrumento de la presente se elaboro un cuestionario de siete (07)
preguntas.
xlvi
TABLA N 5
PLAN DE ACCION
Objetivo General: Elaboracin de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar a conocer sus beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito, Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Determinar
la
necesidad
del
consumo de productos
artesanales
que
proporcionen
beneficios a la salud de
las personas en la
comunidad
de
Yumarito
Investigar
sobre
las
propiedades
nutricionales
beneficios que ofrece

el
consumo
zanahoria
pasas
de
ciruelas
ACTIVIDAD
TECNICA
Reunin del grupo de

trabajo para la seleccin
del tema y sector donde
se
desarrollar
el
proyecto.
Abordaje comunitario para
conocer
fortalezas
y
necesidades
de la
comunidad.
Seleccin del tema para
desarrollar el proyecto
Realizar investigaciones a
travs de consulta en
Internet,
Libros,
y
Revistas,
as
como
tambin
realizar
conversatorio
con
habitantes del sector para
recabar
informacin
referente al tema con el
que se va a desarrollar el
proyecto
Trabajo grupal
Conversatorio
Participacin
LUGAR
Comunidad
de Yumarito
RECURSOS
Humanos:
Estudiantes
Comunidad
RESPONSABLES
Estudiantes de
TIEMPO
4 horas
5to B
Ariannys Cordero,
Materiales:
Hoja
Lpiz
Cmara
fotogrfica
Trabajo grupal
Conversatorio
Participacin
Trabajo
investigativo
Comunidad
de Yumarito
San Felipe
Yumare
Fuente: Cordero, Aranguren, Legn (2015)

47
Humanos:
Estudiantes
Comunidad
Materiales:
Hoja
Lpiz
Cmara
fotogrfica
Internet
Libros
Revistas
Carlimar Aranguren,
Jess Legn
Estudiantes de
5to B
Ariannys Cordero,
Carlimar Aranguren,
Jess Legn
10 horas
OBJETIVOS
ACTIVIDAD
ESPECIFICOS
Elaboracin de pan Conversatorio
sobre
las
propiedades nutricionales y
artesanal a base de
los beneficios que brinda a la
zanahoria y ciruelas salud el consumo del pan
artesanal
a
base
de
pasas
para
el
zanahoria y ciruelas pasas
beneficio de la salud
Elaborar
pan
artesanal
de los habitantes del
siguiendo instrucciones a
Sector Las Lomas travs de receta consultada
agregando los componentes
de Yumarito
principales como son la
zanahoria y ciruelas pasas en
la vivienda de una familia en
el sector Las Lomas de
Yumarito para hacer la
demostracin del producto.
TECNICA
LUGAR
Reunin
Participacin
Intercambio
de ideas
Comunidad
de Yumarito
RECURSOS
Humanos:
Estudiantes
Familia
seleccionada
Materiales:
Hoja
Lpiz
Cmara
fotogrfica
Tazas
Cocina
Molde
para
hornear
Harina de trigo
Zanahoria
Ciruelas pasas,
aceite de comer,
sal, azcar
huevos
Fuente: Cordero, Aranguren, Legn (2015)
48
RESPONSABLES
Estudiantes de
5to B
Ariannys Cordero,
Carlimar Aranguren,
Jess Legn
TIEMPO
8 horas
CAPITULO IV
PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS
En esta parte de la investigacin se representar una serie de resultados,

estos muestran lo obtenido, y tambin las metas alcanzadas: de esta manera
va a proporcionar evidencias significativas para la misma.
Llevar un seguimiento y un orden de una manera de poder dar
cumplimientos a los objetivos.
As mismo, los resultados estn representados a travs de grficos
circulares con el porcentaje que manifiesto cada pregunta formulada de
acuerdo a las personas encuestadas, estos mismos son resumidos en forma
ordenada y lgica.
TABLA N 06
49
tems
01
Frecuencia
Sabe usted lo que es una

preparacin artesanal?
Porcentaje
Si
No
Si
No
16
34
25
75
TOTAL
50
100%
Fuente: Aranguren, Cordero, Legn. (2015)
GRAFICO N 01
Sabe usted lo que es una preparacin artesanal?
Anlisis 01: En el tem numero uno, los encuestados en un 25%

respondieron afirmativamente en relacin al conocimiento sobre lo que es una
elaboracin artesanal, mientras que un 5% respondieron lo contrario a la
interrogante.
TABLA N 07
50
tems
02
Frecuencia
Cree
usted
que
los
alimentos
preparados
artesanalmente tienen ms
propiedades nutritivas que los
tradicionales?
Porcentaje
Si
No
Si
No
49
01
98%
02%
TOTAL
50
100%
GRAFICO N 02
Cree usted que los alimentos preparados artesanalmente tienen ms
propiedades
nutritivas
que
los
tradicionales?
Anlisis 02: Segn las respuestas obtenidas por los encuestados en el tems
N 2 la mayora respondieron si con un 98% y con el no un 2% es decir, que si
consideran que los alimentos preparados artesanalmente tienen ms
propiedades nutritivas que los tradicionales.
TABLA N 08
tems
Frecuencia
51
Porcentaje
03
Esta usted de acuerdo en

que se elabore pan artesanal
de zanahoria y ciruela pasas
para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las
Lomas de Yumarito?
Si
No
Si
No
50
100%
0%
TOTAL
50
100%
GRAFICO N 03
Esta usted de acuerdo en que se elabore pan artesanal de zanahoria y
ciruela pasas para dar a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes
del Sector Las Lomas de Yumarito?
Anlisis 03: En relacin al resultado de este tems el 100% de los encuestados

respondieron positivamente lo que nos indica que los encuestados piensan que
si es favorable que se elabore pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas
para dar a conocer sus beneficios en la salud a los habitantes.
TABLA 09
tems
04
Cree
usted
Frecuencia
que
el
pan
Si
52
No
Porcentaje
Si
No
artesanal seria una alternativa

nutricional para los habitantes
de la comunidad?
25
TOTAL
25
50%
50
50%
100%
GRAFICO N 04
Cree usted que el pan artesanal seria una alternativa nutricional para los
habitantes de la comunidad?
Anlisis 04: A travs del cuestionario sobre si los habitantes consideraban que
el pan artesanal seria una alternativa nutricional para los habitantes de la
comunidad, 50% de los mismos respondieron afirmativamente a la misma,
mientras que el otro 50% manifest lo contrario o no estar seguro sobre la
respuesta por no saber al respecto.
TABLA N 10
tems
05
Frecuencia
Usted esta de acuerdo en
Si
53
No
Porcentaje
Si
No
que los alumnos de 5 ao,

orienten a la comunidad a la
elaboracin de pan artesanal?
50
TOTAL
100%
50
0%
100%
GRAFICO N 05
Usted esta de acuerdo en que los alumnos de 5 ao, orienten a la
comunidad a la elaboracin de pan artesanal?
Anlisis 05: Mediante la grafica se puede constatar que en el tem 5, el 100%

de los encuestados estuvieron de acuerdo que los alumnos del 5 ao,
asesoraran a los habitantes del sector Las Lomas de Yumarito en relacin a la
elaboracin de pan artesanal.
TABLA N 11
tems
06
Frecuencia
Sabe usted las propiedades
Si
54
No
Porcentaje
Si
No
nutricionales de la
pasa y la zanahoria?
ciruela
25
TOTAL
25
50%
50
50%
100%
GRAFICO N 06
Sabe usted las propiedades nutricionales de la ciruela pasa y la zanahoria?
Anlisis 06: Al responder al tem numero seis del instrumento de recoleccin

de datos, un 50% de los encuestados afirmaron conocer las propiedades
nutricionales de la ciruela pasa y la zanahoria; mientras que el otro 50%
restante dijo no saber nada al respecto sobre el tema cuestionado.
TABLA N 12
tems
07
Frecuencia
Ha consumido usted antes
Si
55
No
Porcentaje
Si
No
pan artesanal de ciruela pasa

y zanahoria?
16
TOTAL
24
25%
50
75%
100%
GRAFICO N 07
Ha consumido usted antes pan artesanal de ciruela pasa y zanahoria?
Anlisis 07: Al plantearle el tem numero siete a los habitantes de la

comunidad que fueron seleccionados como la muestra, un 25% manifest si
haber consumido pan artesanal de ciruelas pasas o zanahoria, mientras que el
75% de los mismo respondieron negativamente a la interrogante.
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
56
Conclusiones
La historia del pan en la alimentacin corre paralela a la historia del uso de
los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del
procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se
transform en mecnico) y es muy posible que fuese la primera aplicacin
alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizs fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la humanidad.
Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el
mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales ha
disminuido. Es as como el cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es
la harina de trigo. Tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz y el arroz.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de
oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas), o semillas diversas.
En este sentido, la elaboracin de pan casero es algo bastante sencillo y
que admite muchas variantes. De todas formas, hay un proceso de fabricacin
artesanal bsico que es prcticamente comn a todos los panes existentes.
De tal manera, con la ejecucin del presente referente a la elaboracin
de pan artesanal de zanahoria y ciruela pasas para dar a conocer sus
beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito,
Municipio Manuel Monge del estado Yaracuy, se pretendi no solo que los
habitantes del sector antes mencionado tuvieran los conocimientos sobre el
proceso de la elaboracin del mismo, sino que tuviesen una alternativa
nutricional consumiendo este pan artesanal de ciruelas pasas y zanahoria.
57
RECOMENDACIONES
-
A la Institucin Educativa Tomas Jimnez, para que incentive en los

alumnos la elaboracin de proyectos basados en productos
artesanales prcticos, econmicos y que sean beneficiosos en la
salud de los habitantes locales.
A los profesores, para que orienten a los alumnos a que sean

formadores en sus hogares y comunidades, como lo fue en la
elaboracin del presente proyecto donde los mismos fueron los que
orientaron y capacitaron a los habitantes para la elaboracin del pan
artesanal y del mismo modo dieron a conocer los beneficios del
consumo de productos artesanales.
A la comunidad, para que fomenten la elaboracin de productos

artesanales de manera masiva para su consumo y as puedan
mejorar sus hbitos alimenticios.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Alcaraz
Rodrguez
Rafael,
El
emprendedor
Interamericana Editores, S. A. de C.V. 2005.

58
de
xito,
McGraw-Hill
Balestrini, Miriam. Como se elabora el proyecto de investigacin: (para los

Estudios
Formulativos
Exploratorios,
Descriptivos,
Diagnsticos,
Evaluativos, Formulacin de Hiptesis Causales, Experimentales y los

Proyectos Factibles).7ma. ed. Pie Imprenta: Caracas: Consultores
Asociados, 2006.
Revista de panificacin. Haga pan. Ed. Toribio Anyarin infante. Lima Per.
2002.
Referencias en la web:
http://www.monografias.com/trabajos11/ferme/ferme.shtml#CO#ixzz3VMhMzh
F4
Kotler Philip, Gary Armstrong, Marketing, Pearson, 2001.
59
ANEXOS

ESTADO YARACUY
CUESTIONARIO
Frecuencia
tems
01
Sabe
usted
lo
que
es
60
una
Si
No
Porcentaje
Si
No
02
03
04
05
06
07
preparacin artesanal?
16
24
25
75
Cree usted que los alimentos

preparados artesanalmente tienen
ms propiedades nutritivas que los
tradicionales?
Si
No
Si
No
50
100%
0%
Si
No
Si
No
50
100%
0%
Si
No
Si
No
25
25
50%
50%
Si
No
Si
No
50
100%
0%
Si
No
Si
No
25
25
50%
50%
Si
No
Si
No
16
24
25
75
Esta usted de acuerdo en que se

elabore pan artesanal de zanahoria
y ciruela pasas para dar a conocer
sus beneficios en la salud a los
habitantes del Sector Las Lomas de
Yumarito?
Cree usted que el pan artesanal
seria una alternativa nutricional para
los habitantes de la comunidad?
Usted esta de acuerdo en que los
alumnos de 5 ao, orienten a la
comunidad a la elaboracin de pan
artesanal?
Sabe
usted
las
propiedades
nutricionales de la ciruela pasa y la
zanahoria?
Ha consumido usted antes pan
artesanal de ciruela pasa y zanahoria?
INFORME FOTOGRAFICO
ENTREVISTA REALIZADA EN LA COMUNIDAD DE YUMARITO
61
PROCESO DE ELABORACION DEL

PAN DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS
62
63
CONVERSATORIO REALIZADO AL FINALIZAR LA ELABORACION DEL PAN DE ZANAHORIA Y

CIRUELAS PASAS
64
PRODUCTO TERMINADO
65

PROYECTO Pan de Zanahoria, ABRIL 2015

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PROYECTO Pan de Zanahoria, ABRIL 2015

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELAS PASAS

Yumare, abril de 2015

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

ELABORAR PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA Y CIRUELA PASAS

UNIDAD EDUCATIVA TOMAS JIMENEZ

PAN ARTESANAL DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) Y CIRUELA

PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS.

Valor nutricional de las ciruelas pasas..

Informacin nutricional de las ciruelas pasas..

Clasificacin cientfica de la zanahoria.

Valor nutricional de la zanahoria

de muchos estudios, se ha podido comprobar, que las

en las funciones especiales sobre las clulas, tejidos y rganos

De lo planteado con anterioridad, el presente trabajo tiene como

base de zanahoria y ciruelas pasas, que proporcionen beneficios a la salud de

aproximada de 880 habitantes.

De acuerdo a lo mencionado con anterioridad, y a las entrevistas y

por lo que requiere el

consumo de alimentos sanos y nutritivos, una alternativa para esta

Determinar la necesidad del consumo de productos artesanales que

Investigar sobre las propiedades nutricionales y beneficios que ofrece el

Elaboracin de pan artesanal a base de zanahoria y ciruelas pasas para el

para dar a conocer sus

beneficios en la salud a los habitantes del Sector Las Lomas de Yumarito,

En tal sentido, la investigacin de Palmar, Hernndez y Hernndez, tiene

aditivos en su preparacin son sustituidos y se le agrega la zanahoria como un

comestibles; y no dejar enfriar alimentos a temperatura ambiente para no atraer

considera que comer a las horas que corresponde y evitar el picoteo es

organismo. Son tiles en la medida que nos permiten consumir alimentos de

Sabemos que es de gran importancia una buena dieta diaria, porque la

calidad nos costar ms barato, pues estaremos consumiendo pan gourmet a

Tiamina (vit. B1)

Riboflavina (vit. B2)

Niacina (vit. B3)

cido pantotnico (vit. B5)

cido flico (vit. B9)

Propiedades de las ciruelas pasas

nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las ciruelas pasas a tu

Dado que todas nuestras membranas celulares, as como las clulas

Las ciruelas pasas son una buena fuente de vitamina C

Propiedades de las ciruelas pasas

Las ciruelas pasas son buenas contra la retencin de lquidos, ya que al

Tiamina (vit. B1)

Riboflavina (vit. B2)

Niacina (vit. B3)

cido pantotnico (vit. B5) 0.273 mg (5%)

en carotenos, antioxidantes, alimenta y protege la piel. Daucus carota

podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su

presenten irregularidades en su ciclo menstrual o sufran de grandes dolores

(hiperglucemia). De hecho, el nombre cientfico de la enfermedad es diabetes

sntomas y la deteccin se realiza casi siempre tras el anlisis rutinario a que

La hipertensin arterial se asocia a tasas de morbilidad y mortalidad

Los diurticos y los betabloqueantes reducen la aparicin de eventos

cerebrovascular. Sin embargo, los diurticos son ms eficaces en la reduccin

Controlar el estrs: diariamente se producen situaciones en el trabajo, la

hemicelulosas. Las pectinas se encuentran principalmente en frutas y verduras,

3 zanahorias medianas ralladas

150 gr de ciruelas pasas

1 taza de aceite vegetal