///Impacto Social del Proyecto

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Una de las estrategias más factibles de acuerdo a la implementación de nuestro proyecto
es en su medida, elaborar de manera higiénica, técnica y con la más alta calidad productos
embutidos (línea chorizos) para consumo humano, logrando así, aceptación total por parte
de los clientes y consumidores de un producto cárnico-embutido que cumple con los más
altos estándares de calidad, precio y presentación en el mercado local y nacional. Día a
día la dieta alimenticia que la mayoría de las personas llevan, van siempre relacionadas
acordes a su edad, al tipo de régimen alimenticio que ha sido sometido o bien sea por
causal al estado de salud de cada persona, el sedentarismo y muchas otras causas,
constituyen un punto importante a la hora de alimentarse bien y a que tipos de alimentos
debe consumir cada persona, con el fin de mantenerse saludable y emocionalmente
activo. Puede que a la hora de ofrecer nuestro producto (embutidos) a ciertas personas,
estas se sientan poco atraídas por el tipo de alimento que se les brinda, por lo anterior
muchas personas desconocen la verdadera preparación y solo se limitan a asentar que
dicho alimento es poco nutritivo por contener alto consumo en grasas no saturadas, lo cual
constituye como consecuencia que la sociedad se vea apartada sobre la aceptación de
este tipo de alimento. Lo anterior trae consigo una dificultad pronta que sucumbe en la
medida que se vaya a lanzar nuestro proyecto y que este tenga poca aceptación por parte
de la sociedad. Hay que tener en cuenta que no todas las personas se abstienen de
consumir este tipo de alimentos, así como hay muchas que las apartan de su dieta y
estilos de vida, muchas otras personas que apetecen por consumirlo, muchas de las
regiones colombianas tiene por cultura y tradición el consumo tradicional de estos tipos de
alimentos, nuestra propuesta ha sido llevar la tradición a la tecnificación y con ello, dejarle
el mismo valor agregado en precio, calidad y nutrición de cada embutido que se prepara.
Como se dijo anteriormente el precio, la calidad y el valor nutritivo de cada producto
constituirá sustancialmente una estrategia que beneficiará a cada cliente ya que se ofrece
bajo ciertos estándares donde la sociedad no se verá hostigada a comer algo que como
muchos pensaran le traerán consecuencias para la salud. Por el contrario gozaran de un
buen producto y servicio puntual. Para concluir y como consecuencias del impacto social
que hace frente a la evaluación de nuestro proyecto, se deben de tener en cuenta las más
juiciosas posiciones que tiene la sociedad con respecto a este tipo de alimentos, su precio,
su consumo y sobre todo su valor nutricional buscan de manera propicia la aceptación total
en pro de la ejecución del mismo y en pro de la satisfacción del cliente.

saludos

Hector Montt

Buenos dias compañeros y tutor
envio aporte para fase final.

Impacto ambiental de empresa de embutidos procesadora de chorizos

La evaluación de impacto ambiental está enfocada a identificar y predecir
efectos o consecuencias derivadas a partir de una acción o actividad a
realizarse, los impactos ambientales son determinados en función de los componentes
ambientales que forman parte del medio en donde se encuentra la fábrica. De esta manera
podemos decir que la evaluación de impactos es el establecimiento de los impactos
que sufre o sufrirá el ambiente en sus componentes físicos, químicos, biológicos y
socio económico, por las fases de operación y mantenimiento de las instalaciones
de la empresa, teniendo como objetivo el planteamiento y la adopción de medidas
correctivas hacia estos impacto.

Principales impactos ambientales de una empresa procesadora de embutidos

Los procesos industriales sobre todo las empresas de alimentos en este caso de
embutidos (chorizos) generan una gama de residuos de naturaleza liquida, pastosa, o
gaseosa, con características que pueden convertirse en tóxicas que presentan riesgos
potenciales a la salud humana y al ambiente. Estos residuos pueden tener diferentes
fuentes de generación y pueden ser peligrosos o no.

Siendo el principal generador de los residuos la industria, por lo que se requiere
hacer una propuesta para la clasificación de los residuos que tenga en cuenta
todas las legislaciones vigentes relacionadas con dicha temática en el ámbito
nacional e internacional.

Una adecuada gestión de residuos constituye una práctica indispensable de
responsabilidad social empresarial y es una herramienta que aumenta la
competitividad de las empresas en un entorno de globalización, mejorando su
imagen y reputación, eficiencia en los procesos productivos y menores costos en ellos.

DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

Empresa procesadora de embutido, dedicada al proceso de elaboración de embutidos de
productos cárnicos (chorizos) comestibles procedentes de los bovinos destinados para
consumo humano, los residuos se clasifican de la siguiente manera:

Residuos No Peligrosos: Residuos Orgánicos:

Estos residuos se clasifican así:
Material orgánico aprovechable o residuos orgánicos del proceso: corresponden a sangre,
grasa, cueros, vísceras no comestibles, sobrantes, devoluciones de productos no
conformes, análisis, material de poda de jardines, escobas en mal estado, residuos de
alimentos, etc.

Material orgánico no aprovechable o residuos ordinarios: corresponden a los residuos
generados en el restaurante, unidades sanitarias y en las oficinas como: servilletas,
envolturas, residuos de las papeleras de los servicios sanitarios, barredura de exteriores,
etc.

Residuos inorgánicos:

Estos residuos se clasifican así:

Material inorgánico aprovechable: corresponde al cartón, papel kraft, papel periódico, papel
archivo, canecas plásticas, bolsas plásticas limpias, pasta plástica, rollo de cartón, costales
de fibra, vasos desechables, pitillos, desechos tubulares pasta, estivas, etc.

Material inorgánico no aprovechable: Vinilpel, etiquetas, papel carbón, plástico sucio,
bandejas de icopor, ganchos, papel aluminio, empaques de tetra pack, escombros,
materiales, elementos de empaque, bolsas al vacio, agregados sueltos, entre otros.

Residuos peligrosos

Residuos infecciosos o riesgo biológico:

Fitosanitarias: corresponde a algodones untados de sangre, grasa y curas, material usado
en muestras microbiológicas, muestras de producto cultivado en el laboratorio, etc.

Corto punzantes: se encuentra toda la vidriería proveniente del laboratorio y taller de
mantenimiento, cuchillas y cuchillos del proceso, recipientes de vidrio usados en el
restaurante.

Animal: todas las canales que sean decomisadas por no ser aptas para el consumo
humano y su disposición final sea destrucción.

Residuos químicos: dentro de los cuales se encuentran:

Metales pesados: los cuales corresponden a las baterías, pilas, Cartuchos, cintas de
impresión, chatarra electrónica (CPU, monitores, Mouse, escáner, teclados, etc.) Lámparas
de tubos fluorescentes, chatarra, estopas, pipetas refrigerantes, pipetas de amoníaco,
cables de electricidad, tintas, cenizas, llantas, etc.
Aceites usados: se encuentran el ACPM, lubricantes, aceites Hidráulicos, aceites para
transmisiones, desoxidantes, aceite de cocina usado generado en el restaurante.

Referencias bibliograficas

Tipos de residuos en una empresa de alimentos consultado
en: http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/438/1/GESTI%C3%93N
%20AMBIENTAL%20EN%20LA%20EMPRESA%20CARNICOS%20Y%20ALIMENTOS
%20SA.pd

IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
La evaluación de Impactos Ambientales implica la identificación,
predicción e interpretación de los impactos que un proyecto o
actividad produciría en caso de ser ejecutado. (Coneza Fdez. y Vítora,
1997). La metodología utilizada, toma en cuenta las características
ambientales del área de influencia, es decir la importancia de los
factores ambientales, además de las actividades involucradas en la
fase de demolición, construcción, los procedimientos operacionales y
de mantenimiento del proyecto. Para el efecto, se utilizó el método de
evaluación de causa-efecto mediante una matriz que interrelaciona
los factores ambientales versus las acciones, buscando la existencia y
la probabilidad de ocurrencia de impactos en cada interacción,
además se complementa con un análisis descriptivo de los impactos
de cada uno de los componentes ambientales seleccionados.
La ejecución de todo proyecto genera impactos de diversa índole
sobre los factores físicos, bióticos, sociales-culturales y arqueológicos
debido al desarrollo de obras civiles, movilización, uso de maquinaria,
entre otras actividades. La mayor afectación, generalmente se da en
las fases constructivas disminuyendo la intensidad de los impactos en
las fases operativas.
Antes, de iniciar con la identificación y evaluación de impactos, es
importante realizar una puntualización metodológica considerada
para esta evaluación de impactos. Usualmente la evaluación de
impactos ambientales e impactos sociales no se diferencia
metodológicamente y aplica mecanismos de análisis similares para
ambos componentes. No obstante, resulta fundamental tener en
cuenta que la dinámica de los impactos sociales es distinta de los
ambientales; mientras estos últimos son productos de una
interrelación directa con actividades específicas de un proyecto
determinado, los primeros son efectos de la dinámica socio-
económica del proyecto. Dicho de otro modo, en la evaluación de
impactos sociales la concepción del proyecto como un esquema de
ejecución de actividades constructivas y operativas es insuficiente ya
que los impactos sociales tienen que ver con el modo de inserción
que el proyecto tiene en un contexto social y económico específico.

METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DE IMPACTOS.
Para la evaluación se utilizó una matriz causa-efecto, donde se
escogieron los recursos ambientales más importantes dentro del área
del proyecto, y las actividades que generan o podrían generar
impactos a los factores analizados.
Para la identificación de los impactos se presenta una matriz de
interrelación factor- acción, y sobre ésta, se valora la importancia del
factor y la magnitud del impacto asociados a dicha interacción, con el
objetivo de obtener la intensidad del impacto ambiental de las
actividades ocasionadas por la plata de embutidos sobre cada uno de
los recursos ambientales analizados.
A continuación se detalla la metodología para la determinación de la
importancia de los recursos ambientales y la magnitud de los
impactos, con el objeto de determinar el nivel de afectación global de
la operación de la Planta de Embutidos.
IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS FACTORES AMBIENTALES
El análisis de los factores ambientales, se basa en la información de la
caracterización del área de estudio. En función de esta información se
seleccionaron los factores ambientales que son o pueden ser
afectados por las actividades que involucra la operación de la planta
de embutidos A cada factor ambiental escogido para el análisis se
establece un valor de importancia, en función de la calidad de cada
uno de los recursos, según el criterio técnico y experiencia del equipo
de profesionales a cargo de la elaboración del estudio, obteniéndose
al final un valor promedio de la importancia de cada factor analizado.
Este valor se presenta en un rango de uno a diez. En la siguiente
tabla se identifica los valores promediados de la importancia de los
factores ambientales

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