Cuestionario de Pasteurización

1.- Explique en qué consiste la pasteurización?

2.- Qué objetivos tiene la pasteurización en alimentos poco ácidos pH>4.5?
3.- Qué objetivos tiene la pasteurización en alimentos ácidos pH<4.5?
4.- En qué casos se aplica el proceso de pasteurización (4items)?
5.- Cómo es la termorresistencia de los microorganismos empleados como referencia en el diseño de procesos de
pasteurización?
6.- De qué parámetros depende la selección del tipo de tratamiento entre esterilización y pasteurización?
7.- De qué depende la elección de la temperatura y el tiempo de tratamiento (entre LTLT y HTST)?
8.- Qué tipo de operación (discontinua/continua) contempla la pasteurización LTLT, y en qué consiste cada una?
9.- Qué tipo de operación (discontinua/continua) contempla la pasteurización HTST, y en qué consiste cada una?
10.- Por qué en un proceso HTST las propiedades organolépticas y valores nutricionales del producto se ven poco
afectadas?
11.- Qué secciones se diferencian en un equipo de pasteurización HTST?
12.- Generalmente, cual es la fuente de calor necesaria para un proceso de pasteurización HTST y por qué?
13.- En qué consiste la sección de retención en el equipo empleado en la pasteurización HTST?
14.- Describa el paso del producto por las secciones de un equipo de pasteurización HTST.
15.- En un equipo de pasteurización HTST cuáles son las opciones a elegir en cuanto a la dirección de circulación de
los fluidos y explique cada opción?
16.- Qué factores afectan la eficacia de la transmisión de calor en un equipo de pasteurización HTST?
17.- Cuál tipo de intercambiador de calor es el más utilizado en procesos de pasteurización HTSH en la
agroindustria? Explique en qué consiste este tipo de intercambiador.
18.- Describa los tipos principales de placas, de un intercambiador de calor utilizado en procesos de pasteurización
HTST
19.- Hay muchos arreglos posibles en un intercambiador de placa. Qué factores son clave para determinar el arreglo
más conveniente?
20.- En qué consiste el arreglo de un solo paso y multipaso en un intercambiador de calor de placas? Especifique
cómo estos arreglos afectan la caída de presión del fluido al paso por el equipo, el caudal que puede manejar el
equipo y la transferencia de calor en el equipo.
21.- Qué es un intercambiador de calor tubular y qué tipos de alimentos se pueden procesar en estos equipos?
22.- En qué consiste un intercambiador de calor de tubos coaxiales?
23.- Qué tipo de intercambiador de calor está diseñado para la pasteurización HTST de productos de elevada
viscosidad? Explique en qué consiste este equipo.
24.- En qué consisten los intercambiadores multitubulares de envolvente?
25.- Explique qué configuraciones se pueden establecer para la circulación de los fluidos en un intercambiador de
calor multitubular de envolvente?
 Cuestionario de Esterilización

1.- ¿Qué es la esterilización comercial?

2.- Compare el tiempo de vida útil y las condiciones de almacenamiento en alimentos que han
sido tratados por esterilización y pasteurización.
3.- ¿Cuál es la clasificación de los sistemas de esterilización?
4.- Esquematice el proceso de enlatado y el procesamiento aséptico.
5.- Según el Método clásico ¿en qué consiste la Appertización?
6.- Describa las fases o etapas del ciclo de esterilización
7.- ¿Con qué finalidad se realiza la purga del autoclave?
8.- Compare las curvas de penetración de calor en el recinto (cámara del autoclave) o producto
durante un procesos de esterilización para un líquido viscoso y un líquido de baja viscosidad.
9.- ¿Qué factores debe tomar en cuenta al establecer un baremo (tiempo-temperatura) de
esterilización adecuado?
10.- ¿Cuál es la clasificación de los sistemas de enlatado o appertización?
11.- Describa los sistemas de enlatado por vapor de agua saturado.
12.- Describa los sistemas de enlatado por mezcla de vapor de agua -aire.
13.- Describa los sistemas de enlatado por agua sobrecalentada
14.- Describa los sistemas de enlatado por esterilización a la llama.
15.- ¿En qué consisten los tratamientos de esterilización UHT?
16.- ¿En qué principio básico se fundamenta el proceso de esterilización UHT?
17.- Nombre las operaciones necesarias para el procesamiento aséptico.
18.- ¿Qué características poseen las instalaciones utilizadas para el tratamiento UHT?
19.- ¿Cómo se dividen los métodos para el tratamiento UHT según el sistema de calentamiento?
20.- ¿Qué secciones o equipos conforman una planta UHT?
21.- Establezca las diferencias entre los sistemas de calentamiento directo por infusión de vapor
y el de inyección de vapor.
22.- ¿Qué semejanzas y diferencias hay entre los equipos utilizados en procesos de
pasteurización HTST y de esterilización UHT?
23.- ¿Cuáles son los intercambiadores de calor más usados en los procesos UHT de
calentamiento indirecto?
24.- ¿Cuáles son los objetivos del exhausting o evacuado?
25.- ¿Cuáles son los métodos más usados para evacuar el aire de las latas a nivel industrial y
explique en qué consisten?
26.- ¿Explique cuáles son los procedimientos de exhausting por aplicación de calor?
 Cuestionario de Extrusión

1.- En qué consiste la extrusión?

2.- Condiciones de operación en el proceso de extrusión

3.- Establezca diferencias entre extrusión simple, prensado y cocción extrusión.

4.- Cuáles son los principales factores que influyen sobre las características del producto
extruído?
5.- Cuáles son las ventajas de la aplicación de la extrusión?

6.- Cuáles son los elementos que componen un extrusor?

7.- En qué consiste el cuerpo del extrusor.

8.- Haga una breve descripción del proceso.

9.- Explique las zonas que se diferencian en un extrusor.

10.- Explique los tipos de extrusores según su funcionamiento.

11.- Explique los tipos de extrusores según su construcción.

12.- Explique las aplicaciones industriales de la extrusión según predomine las funciones
de mezclado, cocción o formado.
13.- Nombre los grupos de productos fabricados por extrusión y de ejemplos.