Proyecto Snack de Yuca - Version Final

PROYECTO DE PREINVERSIN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA EN
MARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA

ELABORACIN DE SNACK EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO PARA EL
PRIMER SEMESTRE DEL AO 2014
JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ

SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ
CAMILO IVAN SILVA ALDANA
MARIA ALEJANDRA CARDENAS GALEANO
CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO
VICTOR JULIO VILLAMIZAR RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
13 DE JUNIO DE 2014
PROYECTO DE PREINVERSIN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA EN

MARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA ELABORACIN
DE SNACK EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO PARA EL PRIMER SEMESTRE
DEL AO 2014
DOCUMENTO FINAL COMO REQUISITO AL CURSO FORMULACION Y

EVALUACION DE PROYECTOS
JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ

SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ
CAMILO IVAN SILVA ALDANA
MARIA ALEJANDRA CARDENAS GALEANO
CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO
117002517
117002524
117002533
117002508
117002511
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
12 DE JUNIO DE 2014
TABLA DE CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................................................................... 11
1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................................................................................................. 11
1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA ............................................................................................................................................. 14
1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA ...................................................................................................................................................... 14
2. JUSTIFICACIN ..................................................................................................................................................................................... 15
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................................................................................ 16
3.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................................................................................... 16
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................................................................................... 16
4. METODOLOGA .................................................................................................................................................................................... 17
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN.................................................................................................................................................................. 17
4.2 POBLACIN ........................................................................................................................................................................................ 17
4.3 MUESTRA........................................................................................................................................................................................... 17
4.4 RECOLECCIN DE INFORMACIN .................................................................................................................................................... 18
5. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................................................................................... 19
5.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO .................................................................................................................................................... 19
5.2. INVESTIGACION DE MERCADOS...................................................................................................................................................... 19
5.2.1 Anlisis de los resultados .............................................................................................................................................................. 21
5.3 CONCLUSION Y RECOMENDACIONES ESTUDIO DE MERCADOS ................................................................................................... 31
5.4 MARKETING MIX................................................................................................................................................................................ 32
5.4.1 Producto .......................................................................................................................................................................................... 32
5.4.2 Precio ............................................................................................................................................................................................... 36
5.4.3 Plaza o distribucin ........................................................................................................................................................................ 36
5.4.4 Promocin y publicidad ................................................................................................................................................................. 43
5.4.5 Estrategias de ventas ..................................................................................................................................................................... 50
5.5 CONSUMIDOR .................................................................................................................................................................................... 51
6. ESTUDIO TCNICO................................................................................................................................................................................ 52
6.1 ANALISIS Y DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO............................................................................ 53
6.1.1 Ubicacin......................................................................................................................................................................................... 53
6.1.2 Servicios .......................................................................................................................................................................................... 54
6.1.3 Condiciones de clima ..................................................................................................................................................................... 55
6.1.4 Consecuencias del proceso tcnico .............................................................................................................................................. 56
6.1.5 Caractersticas de la poblacin ..................................................................................................................................................... 57
6.1.6 Infraestructura de servicios sociales ............................................................................................................................................ 58
6.1.7 Indicadores econmicos ................................................................................................................................................................ 61
6.1.8 Normas, reglamentaciones e incentivos...................................................................................................................................... 62
6.1.9 Facilidades de transporte .............................................................................................................................................................. 62
6.2 DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE LA PLANTA ............................................................................................................. 63
6.2.1 Demanda ......................................................................................................................................................................................... 63
6.2.2 Materiales e insumos ..................................................................................................................................................................... 64
6.2.3 Capacidad de produccin .............................................................................................................................................................. 66
6.2.4 Maquinaria y equipos .................................................................................................................................................................... 67
6.2.5 Dimensiones para su operatividad ............................................................................................................................................... 74
6.2.6 Bodega de almacenamiento............................................................................................................................................................ 77
6.2.7 El financiamiento............................................................................................................................................................................ 80
6.2.8 La organizacin ............................................................................................................................................................................... 81
6.3 ANLISIS DE LA DISPONIBILIDAD Y EL COSTO DE LOS SUMINISTROS E INSUMOS..................................................................... 82
6.4 IDENTIFICACIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO ............................................................................................................................ 86
6.4.1 Proceso para la obtencin de hojuelas de yuca.......................................................................................................................... 86
6.4.2 Diagrama de flujo de proceso ....................................................................................................................................................... 88
6.4.3 Distribucin de planta (LAYOUT) .................................................................................................................................................. 90
6.5 DETERMINACIN DE LA ORGANIZACIN HUMANA Y JURDICA QUE SE REQUIERE PARA LA CORRECTA OPERACIN DEL
PROYECTO. .......................................................................................................................................................................................... 95
6.5.1 rea administrativa ....................................................................................................................................................................... 95
6.5.2 Departamento de produccin ....................................................................................................................................................... 95
6.5.3 Departamento de mercados ......................................................................................................................................................... 96
6.5.4 Departamento contable ................................................................................................................................................................ 96
7. ESTUDIO ADMINISRATIVO .................................................................................................................................................................. 97
7.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ..................................................................................................................................................... 97
7.1.1 Organigrama ................................................................................................................................................................................... 97
7.2 PLANEACION ESTRATEGICA DE LA ORGANIZACIN ...................................................................................................................... 98
7.2.1 Logo ................................................................................................................................................................................................. 98
7.2.2 Marca del producto........................................................................................................................................................................ 98
7.2.3 Misin .............................................................................................................................................................................................. 99
7.2.4 Visin ............................................................................................................................................................................................... 99
7.2.5 Objetivos ......................................................................................................................................................................................... 99
7.3 PLANIFICACION DE RECURSOS HUMANOS ..................................................................................................................................... 99
7.3.1 Perfiles de los cargos...................................................................................................................................................................... 99
7.3.2 Proceso de seleccin de recursos humanos .............................................................................................................................. 100
7.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................................................................................................... 103
7.4.1 Gastos de personal. ................................................................................................................................................................. 103
7.4.2 Gastos de puesta en marcha. ................................................................................................................................................ 104
7.4.3 Gastos generales de administracin. ................................................................................................................................... 105
7.5 POLITICAS DE LA EMPRESA............................................................................................................................................................. 106
7.5.1 Poltica ........................................................................................................................................................................................... 106
7.5.2 Manual de polticas de la empresa ............................................................................................................................................ 106
7.5.3 Reglamento interno de trabajo .................................................................................................................................................. 107
7.5.4 Manual de higiene y seguridad industrial ................................................................................................................................ 107
8. ESTUDIO LEGAL .................................................................................................................................................................................. 108
8.1. TIPO DE SOCIEDAD ......................................................................................................................................................................... 108
8.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA................................................................................................................................................... 108
8.2.1. MINUTA ........................................................................................................................................................................................ 108
8.2.10. CUENTA CORRIENTE.................................................................................................................................................................. 112
8.2.2. CERTIFICADO DE HOMONIMIA .................................................................................................................................................. 108
8.2.3. ESCRITURA PBLICA ................................................................................................................................................................... 109
8.2.4. NIT Y RUT ..................................................................................................................................................................................... 109
8.2.5. INDUSTRIA Y COMERCIO ............................................................................................................................................................ 110
8.2.6. CERTIFICADO DE SEGURIDAD Y USO DE SUELO ....................................................................................................................... 110
8.2.7. CERTIFICADO SAYCO Y ACINPRO ............................................................................................................................................... 110
8.2.8. INVIMA ......................................................................................................................................................................................... 111
8.2.9. INSCRIPCION ANTE EL SEGURO SOCIAL ................................................................................................................................... 111
8.2.9.1. AFILIACIN ANTE EL REGIMEN DE SEGURIDAD SOCIAL....................................................................................................... 111
8.2.9.2. AFILIACIN A LA ASEGURADORA DE RIESGOS LABORALES (ARL): ..................................................................................... 112
8.2.9.3. FONDO DE PENSIONES Y CESANTAS: .................................................................................................................................... 112
8.3. REQUISITOS LEGALES LABORALES ................................................................................................................................................ 112
8.3.1. SALARIO MINIMO........................................................................................................................................................................ 113
8.3.2. PRESTACIONES SOCIALES ........................................................................................................................................................... 113
8.3.2.1. CESANTAS ........................................................................................................................................................................... 113
8.3.2.2. INTERESES DE CESANTAS ............................................................................................................................................ 113
8.3.2.3. PRIMA DE SERVICIOS ....................................................................................................................................................... 114
8.3.3. APORTE DE SEGUIRIDAD SOCIAL ............................................................................................................................................... 114
8.3.3.1. SALUD ..................................................................................................................................................................................... 114
8.3.3.2. PENSION................................................................................................................................................................................. 115

8.3.3.3. RIESGOS PROFESIONALES ............................................................................................................................................ 116
8.3.4. APORTES PARAFISCALES............................................................................................................................................................. 117
8.3.4.1. APORTE ICBF ............................................................................................................................................................................. 117
8.3.4.2. APORTES SENA y CAJAS DE COMPENSACIN FAMILIAR ..................................................................................................... 117
8.3.4.3. SUBSIDIO FAMILIAR ................................................................................................................................................................. 118
8.3.5. DOTACIN DE UNIFORMES ........................................................................................................................................................ 118
8.4. REGISTRO DE LA MARCA ............................................................................................................................................................... 119
8.5. ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................................................................................................................ 121
8.5.1. IMPUESTO SOBRE LA RENTA...................................................................................................................................................... 122
8.5.2. IMPUESTO AL PATRIMONIO ...................................................................................................................................................... 122
8.5.3. IMPUESTO SOBRE EL VALOR AGREGADO IVA .......................................................................................................................... 123
8.5.5. IMPUESTO ICA ............................................................................................................................................................................. 123
8.5.6. IMPUESTO PREDIAL .................................................................................................................................................................... 124
9. ESTUDIO AMBIENTAL ........................................................................................................................................................................ 125
9.1. DELIMITACIN DEL REA DE INFLUENCIA ................................................................................................................................... 125
9.1.1. REA DE INFLUENCIA DIRECTA .................................................................................................................................................. 125
9.1.2. REA DE INFLUENCIA INDIRECTA .............................................................................................................................................. 126
9.2. DESCRIPCIN, CARACTERIZACIN Y ANLISIS DEL MEDIO BITICO, ABITICO, SOCIOECONMICO DEL REA DE
INFLUENCIA ....................................................................................................................................................................................... 126
9.3. CARACTERIZACIN DE PARMETROS AMBIENTALES DENTRO DEL PROYECTO ...................................................................... 128
9.3.1. RESIDUOS LIQUIDOS ................................................................................................................................................................... 129
9.3.2. RESIDUOS SOLIDOS ..................................................................................................................................................................... 129
9.3.3. CONTAMINACIN ODORFERA .................................................................................................................................................. 129
9.3.4. CONTAMINACIN ACSTICA ..................................................................................................................................................... 130
9.3.5. CONTROL DE PLAGAS Y PESTES ................................................................................................................................................. 130
9.4.1. ESTRATEGIAS DE MANEJO AMBIENTAL .................................................................................................................................... 131
9.4.1.1. RESIDUOS LQUIDOS ................................................................................................................................................................ 131
9.4.1.2. RESIDUOS SLIDOS .................................................................................................................................................................. 131
9.4.1.3. CONTAMINACIN ODORFERA............................................................................................................................................... 132
9.4.1.4. CONTAMINACIN ACUSTICA .................................................................................................................................................. 132
9.4.1.5. CONTROL DE PLAGAS Y PESTES .............................................................................................................................................. 132
9.4.2. PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO ........................................................................................................................ 132
9.4.3. COSTOS PROYECTADOS .............................................................................................................................................................. 132
10. ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................................................................................... 134
10.1. INDICES DE RENTABILIDAD.......................................................................................................................................................... 141
ANEXOS ................................................................................................................................................................................................... 148
BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................................................................................... 143
LISTA DE TABLAS
PAG.
Tabla 1: Tipos de empaque y su valor por unidad ....................................................................35
Tabla 2: Costo Exhibidores Colegios y Universidades ..............................................................39
Tabla 3: Costo exhibidores tiendas de barrio. ...........................................................................40
Tabla 4: Salarios Cargos Distribucin.......................................................................................41
Tabla 5: Costos participacin en eventos .................................................................................49
Tabla 6: Costos ........................................................................................................................50
Tabla 7: Mtodo cualitativo de puntos ......................................................................................52
Tabla 8: Parmetros climticos promedio de Villavicencio aos 1971-2000 .............................55
Tabla 9: Estndares mximos permisibles de niveles de emisin de ruido expresados en
decibeles (dB) ...........................................................................................................................56
Tabla 10: Demanda diaria de productos alimenticios empaquetados .......................................63
Tabla 11: Yuca (Manihotesculenta). rea, produccin y rendimiento 2011-2012......................64
Tabla 12: Cantidad de paquetes producidos ............................................................................66
Tabla 13: Cantidad de paquetes producidos ............................................................................67
Tabla 14: Dimensiones para la operatividad de las mquinas ..................................................74
Tabla 15: Suministros e insumos ..............................................................................................82
Tabla 16: Herramientas ............................................................................................................82
Tabla 17: Mquinas y equipos ..................................................................................................82
Tabla 18: Equipos de cmputo .................................................................................................83
Tabla 19: Muebles y equipos de oficina ....................................................................................83
Tabla 20: Papelera ..................................................................................................................83
Tabla 21: Aseo .........................................................................................................................83
Tabla 22: Edificio o planta ........................................................................................................85
Tabla 23: Gastos de personal de produccin. ..........................................................................95
Tabla 24: Gastos de personal Administrativo. ........................................................................104
Tabla 25: Proyeccin gastos de personal ...............................................................................104
Tabla 26: Gastos de Puesta en marcha..................................................................................104
Tabla 27: Gastos generales de administracin .......................................................................105
Tabla 28: Tabla de Cotizaciones Mnimas y Mximas ............................................................116
Tabla 29: Resumen de los impactos ambientales del proyecto al entorno. .............................125
Tabla 30: Actores involucrados...............................................................................................126
Tabla 31:Plan de Continuidad.................................................................................................132
Tabla 32: Presupuesto de Ventas...........................................................................................134
Tabla 33: Presupuesto de Produccin ....................................................................................134
Tabla 34: Presupuesto Materias Primas .................................................................................135
Tabla 35: Presupuesto de compra de materiales....................................................................135
Tabla 36: Presupuesto de mano de Obra ...............................................................................136
Tabla 37: Presupuesto costos indirectos de fabricacin .........................................................136
Tabla 38: Presupuesto gastos administrativos y de ventas ....................................................137
Tabla 39: Plan de inversin fija...............................................................................................137
Tabla 40: Amortizacin crdito a largo plazo ..........................................................................138
Tabla 41: Amortizacin crdito a corto plazo ..........................................................................138
Tabla 42: Estado de costos de produccin proyectado...........................................................139

Tabla 43: Estado de resultados proyectado............................................................................139
Tabla 44: Estado de Flujo de efectivo.....................................................................................140
Tabla 45: Balance General Proyectado ..................................................................................141
Tabla 46: ndices de Rentabilidad...........................................................................................141
LISTA DE GRAFICAS
PAG.
Grafica 1: Sexo de las personas encuestadas ............................. Error! Marcador no definido.
Grafica 2: Edad de los encuestados............................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 3: Pregunta 1. Ha consumido usted alguna vez productos alimenticios empaquetados?
Es usted consumidor de empaquetados? .................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 4: Pregunta 2. Qu clase de productos alimenticios empaquetados acostumbra
consumir? .................................................................................... Error! Marcador no definido.
Grafica 5: Pregunta 3. Con que frecuencia acostumbra consumir los productos alimenticios
empaquetados? ........................................................................... Error! Marcador no definido.
Grafica 6: Pregunta 4. Cada vez que adquiere productos alimenticios empaquetados en qu
cantidad lo acostumbra a hacer? ................................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 7: Pregunta 5. En dnde acostumbra usted a adquirir los productos alimenticios
Grafica 8: Pregunta 6. En qu presentacin acostumbra usted comprar productos alimenticios
Grafica 9: Pregunta 7. Cunto ha pagado por un producto alimenticio en paquete? ........Error!
Marcador no definido.
Grafica 10: Pregunta 8. Cul de las siguientes marcas de productos alimenticios en paquete le
es ms popular? .......................................................................... Error! Marcador no definido.
Grafica 11: Pregunta 9. Por cul de estos medios publicitarios ha tenido conocimiento de los
productos alimenticios en paquete? ............................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 12: Pregunta 10. Ha consumido alguna vez yuca frita en paquete? ...Error! Marcador
no definido.
Grafica 13: Pregunta 11. Si existiera un nuevo producto de yuca frita tipo chips de la ciudad
estara dispuesto a consumirlo y apoyarlo? ................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 14: Pregunta 12. En qu presentacin le gustara encontrar un paquete de Yuca frita
de la ciudad? ............................................................................... Error! Marcador no definido.
Grafica 15: Pregunta 13. Cunto estara dispuesto a pagar por un paquete de yucas fritas de
la ciudad? .................................................................................... Error! Marcador no definido.
Grafica 16: Pregunta 1. ................................................................ Error! Marcador no definido.
Grafica 20: Canales de distribucin.............................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 21: Proceso produccin de Hojuelas de Yuca.................. Error! Marcador no definido.
Grafica 22: Diagrama Analtico de proceso .................................. Error! Marcador no definido.
Grafica 23: Estructura Organizacional JACCS ............................. Error! Marcador no definido.
Grafica 24: Proceso de seleccin de recursos humanos .............. Error! Marcador no definido.
Grafica 25: Relaciones de los actores involucrados. .................... Error! Marcador no definido.
LISTA DE IMGENES
PAG.
Imagen 1: Ficha tcnica YUKS .................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 2: Hojuelas de Yuca. YUKS............................................. Error! Marcador no definido.
Imagen 3: Empaque Primario YUKS ............................................ Error! Marcador no definido.
Imagen 4: Empaque YUKAS PICANTES, TRADICIONAL y DULCES . Error! Marcador no
definido.
Imagen 5: Bolsas de polietileno embalaje YUKS.......................... Error! Marcador no definido.
Imagen 6: Exhibidor 5833 ............................................................ Error! Marcador no definido.
Imagen 9: Furgn para la distribucin de YUKS........................... Error! Marcador no definido.
Imagen 11: Twitter @YUKS_JACCS............................................ Error! Marcador no definido.
Imagen 10: Facebook YUKS ........................................................ Error! Marcador no definido.
Imagen 12: YouTube_Yuks .......................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 13: InstagramYUKS......................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 14: PinterestYUKS .......................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 15: Anfitrionas eventos .................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 16: Localizacin del terreno para la ubicacin de la planta. ............ Error! Marcador no
definido.
Imagen 17: Medidas del terreno. .................................................. Error! Marcador no definido.
Imagen 18: Fachada de un hotel, tomado desde la Industria Procesadora y Comercializadora
de Alimentos JACCS S.A.S.......................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 19: Fachada de algunas Instituciones de Educacin Superior de Villavicencio. ....Error!
Imagen 20: Fachada de algunas Instituciones Prestadoras de Servicios de Villavicencio. .Error!
Imagen 21: Actividades econmicas de la zona ........................... Error! Marcador no definido.
Imagen 22: Vas de acceso a la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS
S.A.S. .......................................................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 23: Forma de embalaje ................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 24: Organizacin de los pallets ....................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 25: Bodega materia prima ............................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 26: Conjunto bolsas-estantes .......................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 27: Cuarto almacenamiento producto terminado ............. Error! Marcador no definido.
Imagen 28: Bolsas de polietileno de alta densidad....................... Error! Marcador no definido.
Imagen 29: Empaque flexible laminado ....................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 30: Cinta.......................................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 31: Diagrama de flujo obtencin de hojuelas de yuca...... Error! Marcador no definido.
Imagen 32: rea de produccin ................................................... Error! Marcador no definido.
Imagen 33: rea del primer piso de la planta ............................... Error! Marcador no definido.
Imagen 34: rea segundo piso de la planta ................................. Error! Marcador no definido.
Imagen 35: Ubicacin de la planta en el terreno .......................... Error! Marcador no definido.
Imagen 36: Logo industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S ...Error!
Imagen 37: Marca del producto, YUKS ........................................ Error! Marcador no definido.
Imagen 38: Consulta Homonimia. ................................................ Error! Marcador no definido.
PRESENTACIN
La yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generacin de
ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequa y de suelos ridos. Es
el cuarto producto bsico ms importante despus del arroz, el trigo y el maz y es un
componente bsico en la dieta de ms de 1.000 millones de personas. Tanto sus races
como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las primeras son fuente de
hidratos de carbono y las segundas de protenas, minerales y vitaminas,
particularmente carotenos y vitamina C.
En el pas, principalmente nuestra regin llanera, la ampliacin de la demanda por
productos procesados se ha visto favorecida por el crecimiento de la poblacin urbana
y el aumento en los ingresos per cpita que ha generado cambios en la dieta
alimenticia. Esto a su vez, se suma al hecho de las personas requieren de alimentos de
fcil manejo y de fcil consumo, es decir, sin la necesidad de utilizar una cocina o los
utensilios habituales para su preparacin. Los snacks o pasabocas estn llegando a
considerarse como sustitutos de algunas comidas ya que son fuente de nutriente y
pueden consumirse en cualquier lugar y en todo momento.
Sin embargo estos han sido criticados como productos de comida Chatarra, por sus
altos niveles de grasas, sal, condimentos, azcares y numerosos aditivos. Por lo tanto,
el objeto de este trabajo es el de realizar un proyecto de preinversin para la creacin
de una planta procesadora de yuca para la elaboracin de snacks y analizar su
potencial como empresa pionera agroindustrial, como alimentos pre-cocidos (precongelados) o chips, el cual muestre la viabilidad de comercializar un nuevo producto
en el departamento del Meta, ofreciendo una opcin saludable, innovadora y deliciosa
para suplir las necesidades de rpida alimentacin de las personas. Este nuevo
producto est hecho a base de yuca, tubrculo de gran importancia, abundante y de
excelente calidad en nuestra regin.
10
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES
LA YUCA, es un tubrculo originario de Amrica del sur y de Centroamrica, desde
donde fue llevada por los europeos hacia frica y Asia. Se le conoce tambin como
mandioca, casava (Ingls), tapioca, aypi, guacamota, casabe y pan de tierra caliente, a
pesar de que su origen est en Amrica, los principales productores mundiales son
frica y Asia, la yuca es un cultivo tradicional de pequeos productores rurales de las
zonas tropicales de los pases en desarrollo, donde tiene un papel clave en la
seguridad alimentaria de las comunidades rurales gracias a sus propiedades
nutricionales y a sus mltiples usos en la alimentacin humana y animal. Slo en frica,
la yuca es el alimento bsico de casi el 80% de la poblacin. (WP, 2012)
Hoy en las regiones tropicales del mundo la yuca es considerada un cultivo muy
importante, la cual adems del valor econmico que brindan sus productos y
subproductos como las races y sus hojas(FAO, 2008), ofrece reconocidas ventajas
agronmicas como: tolerancia a la sequa, capacidad de producir en suelos
degradados, resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a los suelos cidos
(predominantes en todas la sabanas tropicales del mundo), as como flexibilidad en
cuanto al momento de la plantacin y cosecha. (Ceballos. 2002)
A pesar de su destacable adaptacin a una gran variedad de ambientes, su reconocida
tolerancia a factores biticos y abiticos adversos para la produccin, y su diversidad
de usos entre los cuales alimentacin humana, alimentacin animal, almidones y
alcohol, la yuca no ha logrado desarrollar plenamente su potencial en la agricultura
tropical. Segn Ceballos (2002), es debido a factores como:
Tecnologas propias para cultivos del trpico como la Yuca, pues las
incursionadas solo favorecieron el sector cerealero.
Falta de cultivares especficamente desarrollados para la industria, pues la
mayora son de doble propsito, lo que no permite un suministro constante y
confiable de la materia prima para uso industrial.
Duracin de cada ciclo de seleccin de material gentico pues la yuca es
cosechada generalmente entre los 10 y 12 meses de edad y baja tasa de
reproduccin comparada con un cereal.
Polticas Gubernamentales, los gobiernos de pases en desarrollo no le han
prestado la debida atencin a cultivo de la yuca. en los aos 90, las polticas de
la mayora de gobiernos de las regiones tropicales y subtropicales se
encaminaron a fomentar la produccin de cereales, luego de las exitosas
experiencias de la revolucin verde. (FAO.2008)
Volumen de las races esto por su contenido de agua que est cerca del 65% y
11
rpida perecibilidad o deterioro fisiolgico despus de poscosecha que es de 7

das despus de cosechada.
Escaso desarrollo de los mercados. Ha existido una paradoja en los usos
industriales de la yuca: no existan mercados para la industria porque no haba
garanta de disponibilidad de la materia prima, y no se producan races para
dichos mercados porque los mismos no existan.
Sin importar todas las dificultades mencionadas anteriormente, la yuca permanece
como un cultivo de importancia mundial y se dan pasos acelerados para resolver
algunos de sus problemas esenciales. El gobierno de Colombia ha iniciado un vigoroso
apoyo a la investigacin y desarrollo de la yuca a travs del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural en proceso de mejoramiento gentico, mecanizacin del cultivo y
asistencia tcnica sobre la siembra escalonada, material de cosecha productivo y
aprovechamiento de subproductos del cultivo como la hoja a cargo de entidades como:
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y al Desarrollo de
la Yuca, CLAYUCA, Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT, Instituto
Colombiano Agropecuario ICA-, Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria, CORPOICA (CLAYUCA, 2003).
Colombia, para el 2011 contaba con un rea sembrada de 66.682 Ha, el promedio
oscila entre 8,6 y 14,7 ton/Ha, aunque existen plantaciones cuyos rendimientos estn
entre 20 y 40 ton/Ha como Magdalena, Cesar y Cauca (Gobernacin del Meta. 2012).
El Gobierno Nacional ha definido cinco ncleos de produccin que son: Valle del cauca,
Cauca, Tolima, Huila, Bolvar, Sucre, Atlntico y Llanos Orientales. Entre los
representantes de los eslabones de la cadena se destaca ANNPY, MANDIOCA,
CORYUMET, CIAT, CLAYUCA, INDUSTRIAS DEL MAZ, ARDECAN, SOLLA,
CONTEGRAL, ITALCOL y COLANTA para aumentar la competitividad de todos sus
eslabones y es el escenario de concertacin y de toma de decisiones para el desarrollo
asociativo, empresarial y socioeconmico del sector. (Gobernacin del Meta. 2012)
En los ltimos aos se ha observado un creciente inters por la yuca en Colombia, que
ha resultado en formas muy creativas para solucionar algunos problemas tpicos del
cultivo.
El proceso de deterioro fisiolgico de poscosecha se puede superar mediante la
produccin de croquetas pre cocidas y congeladas, las cuales han ganado gran
popularidad y se han considerado como un producto de valor agregado para el
consumo de la yuca en grandes centros urbanos siendo un ejemplo claramente
establecido de una cadena productiva consolidada, desde la produccin en el
campo hasta la distribucin al consumidor final.
El mercado de los chips de yuca puede seguir el mismo camino. (Ceballos.
2002)
12
En el departamento del Meta el cultivo de la yuca se perfila como un producto agrcola

estratgico, dadas sus posibilidades de aportar al desarrollo en regiones marginales de
la regin en general, ayudando a disminuir las importaciones de materias primas, para
el desarrollo agroindustrial, la generacin de empleos en zonas rurales, el aumento de
ingresos y la calidad de vida para los agricultores. La produccin en gran porcentaje
viene de la economa campesina, presentando un rea sembrada de 5.364 Ha en el
2012 y es importante tener en cuenta que este cultivo se produce en 26 municipios, en
donde su produccin se da durante todo el ao y se orienta hacia el mercado en fresco.
Colombia cuenta con potencial para el desarrollo de productos snacks por su amplia
oferta agrcola. Son productos de fcil adaptacin para la apertura de nuevos mercados
debido a la flexibilidad que tienen para su comercializacin en grandes superficies,
tienda a tienda o en tiendas de mayoristas. Adems a partir de la entrada en vigencia
del TLC con Estados Unidos la mayora de estos productos pagarn un arancel del 0%.
(Proexport, 2011).
Cada ao segn LaRepublica (2013) se venden ms de $200.000 millones en
productos comestibles empacados en Colombia, pero no se trata de cualquier tipo de
alimento, sino de uno que es quiz el ms apetecido por personas de todas las edades
y en todas las regiones del mundo: los paquetitos. Tambin llamados snacks, y objeto
de todo tipo de crticas que los tildan de poco saludables, las papas, nachos,
chicharrones, tocinetas y pltanos tajados se han convertido en las ltimas cinco
dcadas en el producto estrella de las loncheras, los breaks y hasta los almuerzos
improvisados.
Y si las tendencias de consumo se enfocan a lo saludable, las compaas de alimentos
que los producen y comercializan tambin se dirigen hacia all pues el primer hecho
evidente en esta industria es que nunca ha dejado de evolucionar ni crecer, entre tanto,
el consumo per capita anual de este tipo de productos es de 1.9 Kg (Portafolio.co,
2013), dejando a los colombianos entre los mayores consumidores latinoamericanos de
papas fritas y otros pasabocas de paquete. Dicho consumo produjo una facturacin de
935 millones de dlares, unos 1,77 billones de pesos el ao pasado (ElTiempo.com,
2011).
La empresa que ms vende este tipo de alimentos en el pas es Pepsico, que entre
otras marcas tiene a DeTodito, Doritos, Quaker y Margarita. Esa compaa, de origen
estadounidense, factur el ao 2010 482.678 millones de pesos en el pas.
Otros protagonistas de este negocio son Productos Yupi, de la que es socia la familia
Gilinski, con 149.427 millones de pesos, y Comestibles Ricos, con 86.143 millones.
Tambin participan otras firmas como Productos Ramo, con achiras y Tostacos;
Nutresa (antes Nacional de Chocolates) con man y maz tostado, y Colombina
(Dinero.com, 1997).
13
El negocio de los snacks no solo ha sido atractivo para grandes empresas, sino
tambin para las pequeas y para muchas artesanales.
El producto bandera de esta categora son las papas fritas, con cerca de la mitad del
mercado, pero a ellas poco a poco se suman innovaciones, que buscan ofrecer
opciones saludables, como el chicharrn diettico (ElTiempo.com, 2011).
1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
La yuca en nuestro departamento es cultivada, generalmente, por pequeos
agricultores, las zona de produccin generalmente estn localizadas en reas con
pobres o deficientes infraestructuras, a pesar de ello pueden llegar al mercado objetivo
que es el regional que consume el 25% y Bogot que consume el 75% de la produccin
del departamento (Gobernacin del Meta. 2012), esta comercializacin adems de la
presentacin tradicional, que incluye lavado y seleccin, tambin se le realizan otros
procedimientos para protegerla, entre los que se encuentra la parafinacin, la
congelacin, la conservacin en bolsas tratadas con Tiabendazole y el secado.
Con lo anterior se evidencia que el departamento del Meta est enfrascado en la
cultura de ser proveedor de materia prima para luego adquirirla transformada, dejando
a un lado la oportunidad de aprovechar este tubrculo para su transformacin en
productos terminados como los chips de yuca, que generen un crecimiento en la
economa propiciando la consolidacin de una cadena productiva con la integracin de
todos los actores que participan hasta llegar al consumidor final.
1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA
Tomando en cuenta las razones anteriores y con el objetivo de generar un cambio en la
cultura de las personas con un ejemplo de xito en la ciudad de Villavicencio se
pretende dar respuesta a la siguiente pregunta:
Ser viable, factible y rentable la creacin y montaje de una empresa productora y
comercializadora de Snacksde Yuca en la ciudad de Villavicencio?
14
2. JUSTIFICACIN
El cultivo de la yuca se produce en 26 de los 29 municipios que pertenecen al
departamento del Meta siendo un gran porcentaje de la produccin proveniente de la
economa campesina orientada hacia el mercado en fresco debido a la subutilizacin
de este producto. En nuestra regin se ve la posibilidad de crear un producto de
primera calidad al alcance del consumidor esto se debe a que resultados arrojados por
una investigacin de mercado realizada por Innova y publicada en FoodBussiness
News los productos fciles de comer onthego, de origen natural, con grandes
cualidades nutritivas y que sean bajos en caloras son los que tienen la mayor
demanda. Con base en esto se sustenta la eleccin en la elaboracin de snacks de
yuca donde se visiona una oportunidad de negocio y un mejor aprovechamiento al
tubrculo.
La formulacin de un proyecto de preinversin de una planta procesadora de snacks de
yuca se
convierte en una herramienta esencial que permite aprovechar una
oportunidad latente que se encuentra en el municipio de Villavicencio en el cultivo de la
yuca, especialmente en lo que se refiere a la yuca para el procesamiento agroindustrial
de distintos productos alimenticios, en cuanto a lo socio-econmico asegura mayores
ingresos a los pequeos y medianos productores, una integracin horizontal,
generacin de empleos directos e indirectos, y finalmente ofrecer a la comunidad en
general un producto econmico listo para consumir ahorrando tiempo y recursos
econmicos, con valor agregado, saludable, innovador y delicioso permitiendo a su vez
la apertura de nuevos mercados y la consolidacin de la cadena productiva de la yuca.
15
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Formular un proyecto de preinversinpara la creacin, montaje y puesta en
marcha de una planta procesadora de snacks de yuca para el primer semestre
del ao 2014 en la ciudad de Villavicencio.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercado mediante la recoleccin de informacin de

fuentes primarias y secundarias para determinar la demanda del producto,
precio de venta, promocin y plaza.
Realizar un estudio tcnico

localizacin de la planta.
Realizar un anlisis administrativo que permita obtener la informacin necesaria

para la determinacin de los aspectos organizacionales, administrativos,
laborales.
Realizar
un estudio legal para determinar las implicaciones tcnicas y
econmicas que se deriven de la normativa legal que regule la instalacin y
operacin del proyecto.
Realizar una evaluacin ambiental con el fin de determinar el impacto del

proyecto sobre el medio ambiente y el efecto del entorno sobre el proyecto.
Realizar un estudio financiero con el fin de evaluar y visualizar la rentabilidad del

proyecto.
con el fin de determinar el tamao ptimo y la
16
4. METODOLOGA
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN
El tipo de investigacin a realizar es la investigacin mixta, de tipodescriptivo: pues
segn Morales (2010), es el medio para obtener un diagnstico que permitir
caracterizar los rasgos peculiares o diferenciadores del producto, en nuestro caso del
Snacks de Yuca. Se pretende recolectar datos para obtener informacin y as poder
identificar los elementos diferenciadores a tener en cuenta al momento de elaborar y
comercializar nuestro producto.
4.2 POBLACIN
La poblacin objeto de la investigacin se ubica en el municipio de Villavicencio, ciudad
Colombiana, Capital del departamento del Meta, y el centro comercial ms importante
de los Llanos Orientales. Est situada en el Piedemonte de la Cordillera Oriental, al
Noroccidente del departamento del Meta, en la margen izquierda del ro Guatiqua
(Alcalda, 2014). Segn datos del DANE (2014), la poblacin en el municipio de
Villavicencio es de 487.246 habitantes.
4.3 MUESTRA
La determinacin de la muestra se realizar por medio de un muestreo aleatorio simple,
aplicando la siguiente frmula:
=
+
Dnde:
n: encuestas a realizar
S: Desviacin estndar de la poblacin (0.4)
: Error de estimacin (5%)
Z: Margen de confiabilidad o nmero de unidades de desviacin estndar en la
distribucin normal que producir el nivel deseado de confianza (para una confianza
de 95%, Z= 1.96; para una confianza de 99%, Z=2.58)
N: Tamao de la Poblacin (487.246 Hab. Segn DANE 2014)
El clculo de la muestra poblacional se determinar con el fin del conocer el nmero de
encuestas que se deben aplicar a las fuentes de informacin primarias que son:
Habitantes de la ciudad de Villavicencio y posibles consumidores de productos snacks,
17
ya sean nios,
formatos.
jvenes o adultos, con registros fotogrficos y diligenciamiento de
=(
.
( .
( . )
)
)
( . )
.
= 245,74246
El valor obtenido de n indica que se necesitara encuestar a 246 personas de la ciudad

de Villavicencio, para tener una informacin confiable respecto a la relacin que existe
entre los consumidores y los productos alimenticios empaquetados en la ciudad de
Villavicencio. Debido a que 246 personas es un numero alto de personas a encuestar
por motivos acadmicos y con el objetivo de cumplir la aplicacin de herramientas para
la recoleccin de informacin como finalidad del curso se establece que se le aplicaran
encuestas solo al 60% del total del n obtenido que representan 147.6 148 personas
a encuestar y degustaciones junto con entrevistas al 54% de estos que representa
79.92 80 personas.
4.4 RECOLECCIN DE INFORMACIN
Las herramientas de recoleccin de informacin de primera mano para determinar la
demanda de los productos alimenticios empaquetados en la ciudad de Villavicencio,
competencia en el mercado, precios y presentaciones de mayor aceptacin por los
clientes en la actualidad y caractersticas para el diseo del producto final, fueron:
Datos cuantitativos: Encuesta (Anexo A) (Anexo B)
Datos cualitativos: Degustacin y observacin directa.
Estas se aplicaron de manera aleatoria a personas en barrios, colegios y universidades
situadas en la ciudad de Villavicencio con el objetivo que no exista una preferencia de
sector para que los datos estn bien distribuidos, as tendremos una mejor muestra,
que nos d informacin bastante semejante a la realidad de la poblacin.
18
5. ESTUDIO DE MERCADO
Con las herramientas utilizadas en el presente proyecto, se lograr realizar un estudio
de mercado que permita servir de gua para la toma de decisiones, escoger las
alternativas acertadas, y por ende aumentar las posibilidades del xito para la inclusin
de un nuevo producto en el mercado de la ciudad de Villavicencio: chips de Yuca. Se
pretende entonces, realizar encuestas, entrevistas y observacin directa, como medios
de recoleccin de informacin importantes, que sirvan de anlisis de industria, mercado
y la competencia en general, en donde se podr identificar el producto, determinar el
rea de mercado, conocer la oferta y la demanda de nuestro producto, estipular los
precios, la venta y la comercializacin de chips de Yuca, as como conocer y delimitar
los canales de distribucin y formular estrategias de promocin y publicidad para el
producto.
5.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
El producto para este trabajo es la yuca, que a travs de un proceso de
industrializacin se le transforma en hojuelas fritas crocantes, conocidas en el mercado
como snack o chip (Imagen 1).
5.2. INVESTIGACION DE MERCADOS
La encuesta realizada consta de 13 preguntas, estas preguntas permitirn hacer un
anlisis objetivo para realizar nuestro plan de marketing, debido a que las preguntas
propuestas respondern sobre la demanda de productos alimenticios empaquetados,
determinacin del precio, forma de adquisicin y donde desea que sea realizada la
publicidad; estos factores son considerados importantes, puesto que de sta manera se
proceder a realizar las estrategias de comercializacin del producto.
La degustacin fue la base para observar a las personas al momento de probar el
producto y tomar un juicio frente a la aceptacin de este por cada uno de ellos, con
esto se concluy que las personas que probaron las hojuelas de yuca dieron su visto
bueno con afirmaciones como estn buensimas que ricas y crocantes son muy
delicioso el sabor me gust mucho el sabor, estas exclamaciones evidencian la
aceptacin del producto en el mercado.
La entrevista llevada a cabo al momento de la degustacin del producto consta de 4
preguntas que responden a las caracterstica que los consumidores gustan del
producto y las sugerencias hacia el mismo, elementos importantes por que ayudan a
dotar al producto final de las caractersticas que exige el consumidor.
19
Imagen 1. Ficha tcnica YUKS
Fuente: Autores
20
5.2.1 Anlisis de los resultados
Estudio Cuantitativo: Encuesta
Grafica 1.Sexo de las personas encuestadas
Fuente: Los Autores

La encuesta se aplic de manera aleatoria a la muestra poblacional arrojando que del
total de la poblacin encuestada el 46% representa el gnero Femenino y el 54% al
gnero Masculino.
Grafica 2. Edad de los encuestados
Fuente: Los Autores

Del total del n poblacional encuestado la participacin del rango de edad de 18 a 25
aos fue el 49%; el 22% pertenece a el rango de los 10 a 17 aos; un 15% para el
rango de los 26 a 35 aos; y finalmente el rango de edad de los 36 aos en adelante
con una participacin del 14%.
21
Grafica 3. Pregunta 1. Ha consumido usted alguna vez productos alimenticios

empaquetados? Es usted consumidor de empaquetados?
Fuente: Los Autores

Los consumidores gustan de comer snacks en cualquier situacin, menos sentados a la
mesa. Les gusta saborear un snack sentados en una banca, caminando, sentados
frente a la televisin, en el cine, o simplemente, frente a la pantalla de la computadora,
mientras trabajan. Esto es visto tambin como una tendencia mundial que se evidencia
por el 95% de la poblacin encuestada que afirmaron haber consumido esta serie de
productos
Pero es un mercado abierto con connotacin saludable pues los consumidores en su
dieta han contemplado la reduccin de sodio, de grasa, azcar, y dems componentes
que puedan atentar contra su salud en un futuro, esto es evidenciado en el 5% de las
personas encuestadas que dicen no haber consumido productos alimenticios
empaquetados.
Grafica 4. Pregunta 2. Qu clase de productos alimenticios empaquetados
acostumbra consumir?
Fuente: Los Autores
22
Aunque el 95% de todos los encuestados afirmaron haber consumido productos

empaquetados, sienten en un 52% de afinidad por las papas fritas seguido de las
galletas con un 18%, lo anterior deja ver la preferencia de los consumidores por formas
redondas, atributo que puede ser tomado por nuestro producto y generar afinidad del
cliente con el producto.
Grafica 5. Pregunta 3. Con que frecuencia acostumbra consumir los productos

alimenticios empaquetados?
Fuente: Los Autores

Definido los tipos de producto de mayor consumo se evaluo a los encuestados acerca
de la periodicidad en que se adquierenarrojando queun 74% de estos, adquieren los
productos empaquetados semanalmente y quincenalmente, esto es debido a que los
habitos alimenticios han cambiado y se ha dejado a un lado el consumo de
carbohidratos y grasas. Es necesario dotar a nuestro producto de caracteristicas
nuticionales que se adapten a los requerimientos saludables para ir ganando
participacion en el mercado futuro pues el mercado actual estaria dirijido a
consumidores que tienen cierta afinidad con estos productos y los consumen a diarioo
dias intermedio.
23
Grafica 6. Pregunta 4. Cada vez que adquiere productos alimenticios empaquetados

en qu cantidad lo acostumbra a hacer?
Fuente: Los Autores

Segn la frecuencia en el consumo de productos alimenticios empaquetados (Grafica
5) y la cantidad al momento de adquirir (Grafica 6) se podr calcular la demanda da de
paquetes que se evidenciar en el Estudio tcnico, en la tabla 10.
Grafica 7. Pregunta 5. En dnde acostumbra usted a adquirir los productos
Fuente: Los Autores

El lugar predilecto para la compra de estos productos son las tiendas de barrio y los
supermercados , estos se convierten en los principales puntos de comercializacion de
los productos alimenticios empaquetados y con los cuales es necesario establecer
24
estrategias para lograr lazos fuertes que generen en ultimas el posicionamiento del
producto en el mercado.
Grafica 8. Pregunta 6. En qu presentacin acostumbra usted comprar productos

Fuente: Los Autores

Establecido los factores de tiempo, afinidades y lugares de compra se interrogo a los
clientes acerca de la presentacion del producto donde el paquete mediano (40g a 45g)
es la presentacion predilecta por los mismos seguida del paquete pequeo (20g a 25g).
las anteriores juntas hacen parte de la clasificacion del cliente como pequeos y
detrs de esto se encierran multiples factores que justifican este tipo de eleccion pues
segn Andrew Geier en el ao 2012 expone que el deseo de consumir un alimento
hasta que se acaba parece desvanecerse cuando los paquetes en los que vienen son
muy grandes. Con esto se concluye cual sera el tamao de paquete principal a
comercializar.
Grafica 9. Pregunta 7. Cunto ha pagado por un producto alimenticio en paquete?
25
Fuente: Los Autores

Para analizar el poder adquisitivo de los clientes se pregunto acerca del valor comercial
por el cual han comprado el producto definidiendose el rango entre $800 y $1.200 por
paquete. Esta informacion es vital para buscar la implementacion de un sistema de
costos optimo que nos permita fijar un precio que se encuentre dentro del rango que los
clientes acostumbran a pagar y asi no tener desventaja con la competencia en el
mercado que se disputa.
Grafica 10. Pregunta 8. Cul de las siguientes marcas de productos alimenticios en
paquete le es ms popular?
Fuente: Los Autores

Se pregunto a los clientes acerca de la competencia en cuanto a productos alimenticios
empaquetados, para conocer la mas posicionada en la mente de los consumidores y
se encontro que 6 de cada 10 personas reconocen a Frito Lay como la mas populary 2
de cada 10 personas reconocer a Super Ricas como la mas popular. Lo anterior se
debe a la implmentacion de Estrategias de marketing bien establecidas que se han
tomado los momentos de ocio familiares, el cine, el break en los universitarios, el
recreo de colegios y el antojo impulsivo de todas las personas que buscan algo listo
para el consumo.
Grafica 11. Pregunta 9. Por cul de estos medios publicitarios ha tenido conocimiento
de los productos alimenticios en paquete?
26
Fuente: Los Autores

Los usuarios han recibo las pautas publicitarias de los productos por medio de la
televisin principalmente, de all que el producto opte pautar en este medio para lograr
competitividad en el mercado. Pero por otro lado hay que tener presente la tendencia
de la tecnologa junto con las redes sociales donde se har necesario estrategias para
captar a estos usuarios aprovechando la facilidad de acceso al medio y as generar
posicionamiento de marca.
Grafica 12. Pregunta 10. Ha consumido alguna vez yuca frita en paquete?
Fuente: Los Autores

Los chips de yuca son un producto que los encuestados han consumido, esto refleja
que el producto competenciaNatuchips Yuca no se encuentra posicionado a nivel
local lo cual se muestra como una ventaja donde deben participar todas las estrategias
de posicionamiento del producto para convertirse en el numero uno en su tipo.
Grafica 13. Pregunta 11. Si existiera un nuevo producto de yuca frita tipo chips de la
ciudad estara dispuesto a consumirlo y apoyarlo?
27
Fuente: Los Autores

La oportunidad en el mercado existe pues se evidencia que el consumidor estara
dispuesto a probar nuevas opciones y nuevos productos en el mercado de los chips.
Grafica 14. Pregunta 12. En qu presentacin le gustara encontrar un paquete de
Yuca frita de la ciudad?
Fuente: Los Autores

Las personas manifiesta estar dispuestas a probar un nuevo producto a base de yuca y
la presentacin en la que le gustaran observarlo sera el paquete mediano pues 6 de
cada 10 personas as lo evidencia.
Grafica 15. Pregunta 13. Cunto estara dispuesto a pagar por un paquete de yucas
fritas de la ciudad?
28
Fuente: Los Autores

De acuerdo a la presentacin escogida, las personas manifiestan el valor que este
deber tener, expresando un valor entre $800 y $1200 pesos. Rango que se deber
tener en cuenta en el diseo del sistema de costeo para obtener la mejor rentabilidad.
Estudio Cualitativo: Degustacin, observacin directa y entrevista
Para la valoracin del producto se llev a cabo la degustacin de chips de yuca frita
con sal a un total de 80 personas correspondiente al 32% del total de la poblacin a
encuestar obtenida aplicando la ecuacin de muestreo.
Grafica 16. Pregunta 1.
Fuente: Autores
29
De acuerdo a los encuestados sobre que caractersiticas le atrajo del producto se

obtuvo que un 49% de la poblacion encuestada le atrajo el sabor, 36% de la poblacion
encuestada le atrajo la textura, 13% les atrajo la forma y solo un 2% selecciono otras
caracteristicas como el color y la presentacin del producto.
Fuente: Autores
Segn los encuestados sobre el tipo de sabor favorito o cual prefieren ms, se obtuvo
que un 51% de la poblacion encuestada prefiere el natural, un 22% prefiere picante, el
19% prefiere sabores dulces, un 6% de la poblacion encuestada prefieren otros
sabores, del que se destaca el agridulce, y un 2% prefieren el sabor acido.
Fuente: Autores
30
El tipo de acompaante que prefiere consumir con el producto las personas

encuestadas es la salsa BBQ que representa el 41%, un 26% prefiere como
acompaante la salsa rosada, el 18% prefiere la salsa tartara, un 12% de la poblacion
encuestada prefieren la salsa de tomate y tan solo un 3% contesto que no le gusta
consumir el producto con algun tipo de acompaante.
Fuente: Autores
De acuerdo a los encuestados sobre la forma en que le gustaria ver el producto se
obtuvo que un 48% de la poblacion encuestada le gustaria ver en forma redonda, un
21% en forma de triangulo, el 17% le gustaria verlo en forma de tiras, 13% de la
poblacion encuestada le gustaria ver el producto en forma de fosforito y tan solo un 1%
de la poblacion dijo que prefieren otro tipo de forma como la rombiode.
5.3 CONCLUSION Y RECOMENDACIONES ESTUDIO DE MERCADOS
Con respecto a la investigacin de mercado, se pudo concluir de forma general:
El segmento estratgico de mercado, est en los nios y adolescentes, quienes

son los consumidores potenciales, pues estos optan por producto que se le
pueda consumir como refrigerio o aperitivos. Este estudio no destaca el
segmento potencial de consumo debido a que se considera que el poder
adquisitivo de compra lo poseen entre adolescentes y madres o padres de
familia, profesionales y estudiantes, quienes nos proporcionaron la informacin
que verifica que en su mayora estara dispuesto a consumir esta nueva opcin
alimenticia.
31
En esta investigacin el rango de los valores flucta entre $800 $2000 pesos.
Resultado similar y correspondiente a los precios de un Snack en Colombia, el
precio ya est establecido en un rango y por tal la poblacin es sensible a los
precios y no optaran por comprar el producto si sobrepasa el lmite de precio
con respecto al mercado.
Otro resultado que muestra la investigacin es que para que el producto sea
conocido dentro del mercado, se deber realizar un plan de marketing, en el
cual, se debe considerar, que la mayora de personas, concuerdan que los
medios adecuados para este tipo de producto, debe ser en televisin, redes
sociales y vallas publicitarias, pues son considerados medios de informacin
potencial y que influyen mucho en las personas y en especial a los nios. En
esta investigacin, estos aspectos sern considerados posteriormente en la
etapa de la propuesta.
Se recomienda, antes de ingresar con este snack, darlo a conocer y cautivar

alconsumidor. Para ello es importante recibir apoyo local, aprovechar la
presencia de cerca de 189 instituciones educacin bsica oficiales
(SEMVILLAVICENCIO, 2011) y cerca de 10 instituciones de educacin superior
oficiales (MEN, 2013), donde se encuentra el segmento estratgico de mercado
para el consumo de productos como la yuca en chips, los que transmitirn sus
experiencias a las dems personas.
5.4 MARKETING MIX
5.4.1 Producto
La industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S se dedicar a
la elaboracin de snack frito a base de yuca, en sus inicios se lanzar al mercado un
solo producto en tres sabores diferentes Tradicional, Dulces y Picantes, para
posteriormente ampliar su lnea de productos para aprovechar los recursos de la planta
ya instalada. As se tiene que para ganar mayor participacin de mercado a largo plazo
luego de posicionar el snack frito de yuca se tendr como estrategia la introduccin de
nuevos productos.
El producto son porciones de chips de yuca frita en paquete personal de 30g
elaborados con yuca fresca, en presentacin de hojuelas delgadas y redondas, bajo
una receta especialmente formulada para conferir la textura crocante y el sabor original,
posteriormente son fredas en aceite de girasol y empaquetadas para su conservacin.
32
Imagen 2. Hojuelas de Yuca. YUKS
Fuente: Autores
Marca
La industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S, tomara yucas

llaneras, cosechadas tanto en el piedemonte como en la altillanura y las transformara
en yucas fritas embolsadas, que se caracterizaran por no tener ningn saborizante
artificial ni conservantes o preservativos bajo la marca YUKS, nombre fcil de recordar
y leer, alusin a la materia prima y que causa impacto por suspender la silaba ca por
la letra K cuyo nombre es homfono y al leerlo se pronunciara YUKS!!
Empaque
El empaque primario de YUKS es una funda de polipropileno metalizado aprobado para

su uso en alimentos, son termo-selladas con presentacin de 30g (Imagen 3), de color
blanco, caf caramelo o rojo segn el sabor Tradicional, Dulces o Picantes
respectivamente, con una figura de tonos caf al lado izquierdo que hace alusin a la
yuca en su estado fresco o recin cosechada, en la parte superior central tiene el logo
de YUKS, y en la parte trasera una leyenda donde se resaltan las caractersticas
principales del producto y la procedencia de la yuca exaltando a los campesinos de
Colombia.
Para JACCS, este empaque puede estar transmitiendo alegra debido a los color es de
fondo y al logo de YUKS que se encuentra dentro de un espiral amarillo y la figura caf
que son dos tomas de un espiral smbolo de la perfeccin, vitalidad y que en
movimiento dibuja crculos que representan el cambio constante en la bsqueda de los
objetivos. Tambin apela al orgullo nacional puesse expresa que son hechas con yucas
nativas lo que nos hace pensar que estamos ayudando a los campesinos
indirectamente, al comprar parte de su producto. As se busca que se d una identidad
con lo nacional, para que se perciba a YUKS como una marca ms nacional y no como
extranjera.
Imagen 3. Empaque Primario YUKS
33
Fuente: Autores
En el centro de la imagen se observan hojuelas de yuca ya frita que van llenando una
canasta donde se exhiben, lo que brinda una mayor impresin de lo apetitoso del
producto y dan ganas de probarlo. Asimismo el color rojo del ticket 100% natural
refuerza la alegra, y transmite adems seguridad de comer un producto sin
conservantes y aditivos dainos a la salud.
El producto en s se caracteriza por ser yuca pura, sin saborizantes, saludables,
naturales, menos sal, sabor original y caracterstico de las hechas en casa y crocantes.
Imagen 4. Empaque YUKAS PICANTES, TRADICIONAL y DULCES
34
Fuente: Autores
El empaque secundario son bolsas de polipropileno con capacidad de catorce unidades
lo que facilita el manejo.
Imagen 5. Bolsas de polietileno embalaje YUKS
Fuente: Adaptado xito.com

Los costos correspondientes a los tipos de empaques son:
Tabla 1:Tipos de empaque y su valor por unidad
Fuente:Eplax Ltda.
35
La determinacin de los empaques se basa en la necesidad de aprovechar al mximo

espacio a la hora de distribuir el producto, dado que esta distribucin se realizar por
medio de vendedores, que se movilizaran en moto con furgones, lo que implicara una
baja capacidad de carga.
Eslogan
EL SABOR DE LO HECHO EN CASA
La anterior frase resalta el tipo de sabor de YUKS y se conecta con el consumidor al

evocar ese sabor caracterstico que resulta de tomar la yuca en casa y fritarla para
luego acompaar sus platos. Este eslogan con sus palabras HECHO EN CASA quiere
dejar claro y resaltar que es un producto netamente nacional
5.4.2 Precio
Dentro del mercado de chips, YUKS cuenta con una presentacin de 30g y el precio
estar dado segn la relacin precio-cantidad establecida en el mercado por la
competencia, sin dejar a un lado los costos de produccin que ms adelante nos
mostraran el costo unitario y si el precio referencia no se adapta a alcanzar los
objetivos propuestos se puede optar por la estrategia de reducir la cantidad en cada
paquete para reducir los costos unitarios y tener ms inventario, con esto se seguir
manejando el mismo precio justificndose tal decisin en la calidad del producto.
5.4.3 Plaza o distribucin
Los principales puntos de venta de YUKS son las tiendas de barrio, minimercados y
cooperativas en centros educativos como colegios y universidades. Normalmente la
ubicacin del producto dentro de estos puntos de venta estar en una posicin
privilegiada, es decir, en el caso de las tiendas de barrio y minimercados, por ejemplo,
se encontraran ubicados en un estante o display separado de los dems con el
nombre de la marca y en el mostrador de la caja, lo cual obliga a que en estos
establecimientos pongan los productos delante del resto, y llame ms la atencin.
Adems, es importante recordar que estos estantes llaman la atencin del consumidor,
no slo de manera perceptual sino con productos de calidad y de alta aceptacin,
generndose un beneficio bidireccional entre el consumidor y el lugar encargado de
vender un producto con alta rotacin. As pues, la estrategia de YUKS en cuanto a
Plaza debe enfocarse en la ubicacin en los centros de venta y la forma en que se
exhiben los productos, dado que el concepto es diversin y la compra es no planificada
36
e impulsiva, respondiendo mayormente a antojos, destacando pues la importancia de

llamar la atencin de los consumidores en el punto de venta.
Para lo anterior se hace necesario indagar en el mercado de las empresas dedicadas al
retail de productos y surgen diversos de los que destacamos Productos
Serigrficosquien tiene en su portafolio de productos los exhibidores de cartn 5833
(Imagen 5) para mostrador con un precio por unidad de $22.000 pesos, 5829 (Imagen
6) tipo de pie con precio por unidad de $33.000 pesos y 5867 (Imagen 7) tipo colgante
polietileno con precio por unidad de $3.345 pesos.
Imagen 6. Exhibidor 5833
Fuente: Adaptado Productos Serigrficos
37

38
Costos exhibidores en colegios y universidades
Los servicios de alimentacin prestados en establecimientos educativos son

considerados servicios necesarios. Es clara la estrecha relacin entre la calidad
educativa y la alimentacin escolar (ElEspectador.com, 2012) y sealan junto con
Andrea Forero (2013) que debido a esto en cada institucin educativa existe por lo
menos una cafetera, con lo que se puede calcular los costos de exhibidores para
adentrarnos en este segmento de mercado asignando los tipos de exhibidores
aleatoriamente en los diferentes planteles educativos 189 colegios y 10 Universidades
ambas cifras oficiales, as:
Tabla 2:Costo Exhibidores Colegios y Universidades
Fuente: Autores
39
Se ubicaran entonces un total de 199 exhibidores de producto tipo colgante en el total

de los planteles educativos, 12 exhibidores tipo de pie en los colegios que presenten
las cafeteras de mayor tamao y con mayor acogida de estudiantes y 3 exhibidores
tipo mostrador en universidades con el mismo criterio de los 12 colegios. Lo que
representa una inversin de $ 1.127.655 pesos.
Costos exhibidores tiendas de barrio y minimarkets
Los almacenes de grandes superficies o hipermercados, pese a su fuerza, no han

logrado debilitar a las tiendas de barrio (ElTiempo.Com, 2014), por el contrario
Infocomercio en su ms reciente censo de establecimientos comerciales seala que
esta clase de establecimientos son el negocio que ms impulsa el comercio.
En ese censo, que se realiz en 50 ciudades del pas entre las que se cont
Villavicencio, se define la tienda de barrio como el establecimiento que es atendido por
vendedores detrs de un mostrador y que ofrecen productos bsicos al detal o en
pequeas cantidades. No cuentan cafeteras ni negocios o locales de las estaciones de
gasolina.
Para el caso de Villavicencio, los investigadores de Infocomercio establecieron que en
la ciudad hay 13.817 establecimientos comerciales, esto representa 3,1 por ciento del
comercio total del pas. Y de estos, 2.541 son tiendas de barrio 18,3% del total del
comercio de la ciudad. Si se toma como base 487.246 habitantes de la ciudad,
significa que hay una tienda de barrio por cada 192 pobladores.
Con los datos anteriores se calculan los costos en exhibidores para dotar a un 30% de
la totalidad de las tiendas de barrio (763) de alguno de estos tipos de exhibidores los
cuales se asignaran segn el tamao de la misma y la mejor opcin que se adapte al
espacio disponible en ella, este 30% se distribuir de manera que se tenga presencia
en la mayor cantidad de barrios de la ciudad, as se propone que se distribuyan como
se muestra en la tabla 3 con opcin de reubicar segn los criterios expuestos.
Tabla 3:Costo exhibidores tiendas de barrio.
Fuente: Autores
40
El costo de los exhibidores para cubrir el 30% de todas las tiendas de barrio de la
ciudad de Villavicencio suma un total de $ 7.010.135 pesos
Canales de distribucin
Productores, mayoristas, minoristas y consumidor final, ser el canal a utilizar para la
distribucin del producto pues este proporciona una amplia red de contactos, lo que
tiene como propsito conquistar nuevos mercados especialmente en reas o sitios
donde otras marcas no llegan por costos. Teniendo en cuenta los beneficios que ofrece
el canal anterior no ser el nico utilizado y tambin se manejara el canal directo de
productor, minorista, consumidor final.
Grafica 20.Canales de distribucin.
Fuente: Autores
La distribucin para el canal directo se manejara de la siguiente manera: se contrataran
a 3 distribuidores que estarn bajo la autoridad de un jefe de mercados y uno de los
requisitos para la contratacin de los distribuidores ser que sean propietarios de una
motocicleta, a cada uno de ellos se les reconocer el salario mnimo ms prestaciones,
parafiscales, riesgos, porcentaje sobre las ventas (comisin) y se les reconocer un
valor por rodamiento del vehculo; el jefe de mercados contara con los mismos tems de
liquidacin a excepcin del rodamiento, con esto se tendra un ejemplo de los costos
asociados a distribucin as:
Tabla 4:Salarios Cargos Distribucin
41
Cargo Distribucin
Mes
Ao
Jefe de Mercados
$ 1.484.582
$ 17.814.984
Distribuidor (x3)
$ 1.157.302
$ 13.887.623
TOTAL
$ 4.956.488
$ 59.477.853
Fuente: Autores
Contando con tres vendedores motorizados se les harn tres entregas de dotacin
anuales que consta de un par de zapatos, pantaln y camisa (Mosquera, 2014) que
tiene un costo de $110.000, en el Anexo C se evidencia el valor correspondiente a
dotacin mensual, el valor de comisin est dado sobre un supuesto de venta de cada
uno de ellos de $ 3.000.000 de pesos, esto junto con las prestaciones, el rodamiento y
el sueldo bsico arrojara un total mensual de $ 1.157.302 de pesos por cada
distribuidor.
A los costos anteriores se le suma la compra de tres furgones para motocicleta en fibra
de vidrio con costo unitario de $ 2.000.000 de pesos y su personalizacin para la
publicidad ambulante se realizara con adhesivo tipo vinilo para exteriores con un costo
por metro de $ 25.000 necesitndose para cada furgn 5 metros, con lo anterior se
tiene entonces un total de $ 6.375.000 para los tres furgones.
Imagen 9. Furgn para la distribucin de YUKS
42
Fuente: Adaptado Ros, Javier

5.4.4 Promocin y publicidad
Al ser una compra impulsiva y de bajo involucramiento, los chips, en general, no se ven
en la necesidad de realizar publicidad en televisin o radio de modo constante. En este
sentido, la estrategia de comunicacin se enfocara en mayor medida en mostrar la
publicidad en los mismos lugares de compra (Exhibidores), para as lograr influir en la
conducta de compra.
As mismo, consideramos que la estrategia publicitaria tendr tres ejes: ser la yuca ms
natural, ser la yuca colombiana que apoya al desarrollo del pas, y ser sociable, alegre
y divertida, lo que va en concordancia con el posicionamiento de la marca.
Si bien YUKS no contara con una publicidad masiva en los principales medios de
comunicacin (TV y radio), se encuentran otros medios para publicitar el producto y
mantenerlo como favorito. Entre los ms llamativos encontramos Redes sociales, los
43
afiches, vallas, auspicios en eventos y vehculos transportadores. A continuacin se

muestran algunos ejemplos de los medios publicitarios y sus costos:
Redes sociales
Ofrecen 7 beneficios reales para el negocio que encontraremos a la hora de desarrollar

una campaa publicitaria en estos medios (Figueroa, 2012).
1-
2-
3-
4-
5-
6-
7-
Segmentacin Efectiva: se podr crear una segmentacin a niveles muy altos,

entrando con fuerza al sector del Mercado Meta, segmentar y diversificar de
una manera demogrfica, geogrfica, y disear campaas dirigidas a gustos e
intereses de los consumidores.
Reduccin de Costos: pues se lograr llevar el mensaje de campaa a un gran
nmero de usuarios a un costo muy bajo. La comunicacin en las redes
sociales es mayor que en cualquier otro medio, siendo costo efectivo.
Experiencia del Consumidor: Se incrementara la satisfaccin de los clientes
creando una relacin ms dinmica y social, logrando aumentar la simpata del
usuario hacia la marca.
Visibilidad y Presencia de la Marca: se lograra que se conozca la marca de
una manera nueva, creativa e innovadora. La gran aceptacin de las
empresas en estos importantes medios, de parte de los usuarios nos lleva a
una nueva era de la comunicacin social.
Alcance: El mensaje de la campaa publicitaria podr ser visto por miles de
personas en cuestiones de segundos. El alcance que ofrecen estas
plataformas de millones de usuarios activos con diferentes gustos e intereses
nos beneficiara grandemente a la hora de expandir el mensaje de la campaa
a tiempo real y sin algn costo adicional.
Aumentar Cartera de Clientes: Aumentara la lista de suscriptores con una
buena estrategia para capturar direcciones de correos electrnicos de los
usuarios del Mercado Objetivo, en un sistema de piloto automtico
funcionando las 24 horas del da y as lograr desarrollar una buena ejecucin
de Email Marketing para crecer la cartera de clientes y aumentar las ventas.
Feedback y Medicin: En las redes sociales los usuarios hablan de las
marcas, dicen comentarios negativos y positivos de productos y servicios. Esto
nos dar la oportunidad de recoger estos feedback y ajustar en las diferentes
reas en las que creemos que tenemos que mejorar o mantener.
Es por estas razones que el poder publicitario estar centrado en las redes sociales:
44
Imagen 10. Facebook YUKS
Fuente: Autores
Ofrece varias opciones de promocionar la pgina segn el nmero de personas a las
que queremos llegar, entre estas opciones escogeremos la del presupuesto da de
$19.534pesos con la que se asegura tendremos la acogida por un mximo de 429
personas o Me gusta y con este presupuesto estableceremos una campaa de 10
das mensualmente durante todo el ao para captar 51.480 personas por un costo final
de $ 2344.080 pesos.
Imagen 11. Twitter @YUKS_JACCS
45
Fuente: Autores
Crear una cuenta en twitter no tiene ningn costo y se puede dar la comunicacin con
millones de seguidores leales, encontrar fanticos de nuestra marca de manera directa
y potenciales clientes por medio de compartir promociones relevantes y uso de
hashtags populares
Imagen 12.YouTube_Yuks
Fuente: Autores
Crear una cuenta en Youtube no tiene ningn costo y es una plataforma donde se
colocaran videos comerciales referidos al consumo de este producto, reafirmando la
idea de compra y consumo impulsivo, en ellos se ver reflejado este concepto con la
siguiente frase: sabor que te reta a probarlo.
46
Para los videos comerciales se abrirn convocatorias a empresas de publicidad para la

produccin de 7 videos con duracin cada uno de 30 segundos y se escoger aquella
propuesta que cumpla con nuestros requisitos y que se adapte a un presupuesto de
$1500.000 pesos.
Imagen 13.InstagramYUKS
Fuente: Autores
Est enfocada a los dispositivos mviles (smarthphones y tablets) y esto hace que se
aproveche la velocidad de crecimiento de la tecnologa y del internet mvil para llegar a
millones de personas o Seguidores, compartiendo fotografas alusivas a la marca o
promociones de la misma. Todo esto bajo una cuenta gratuita.
47
Imagen 14. PinterestYUKS
Fuente: Autores
Crear una cuenta en Pinterest es totalmente gratis y se acceder a ella para compartir
fotografas y videos para captar personas interesadas en nuestra marca y as sumar
Seguidores
Anfitrionas de eventos
Se buscara la participacin en eventos donde se dispondrn de dos anfitrionas para dar

a conocer nuestro producto por medio de degustaciones.
Las anfitrionas se encuentran clasificadas tres categoras que laboran en una jornada
de 6 horas: categora A por un costo de $180.00 pesos, categora B costo de $ 120.000
pesos y categora C con costo de $ 60.000 pesos (Espinoza, 2014). Para nuestro caso
se contaran con dos anfitrionas categora C y se les dotara de 3 uniformes diferentes
con un costo unitario de $20.000 (Escobar, 2013).
La participacin en eventos se llevara a cabo cada tres meses para un total de cuatro
participaciones en el ao lo que traer unos costos de:
48
Tabla 5:Costos participacin en eventos
Fuente: Autores
Los costos totales para la participacin en eventos suman $ 740.000 pesos lo que
incluye un presupuesto de $ 200.000 pesos en producto para degustaciones.
Imagen 15. Anfitrionas eventos
Fuente: Adaptado (Escobar, 2013)
Vehculos Transportadores: estos se consideraran publicidad ambulante pues

estarn todos los das en la ciudad distribuyendo el producto.
49
5.4.5 Estrategias de ventas
Se enfatizar en las ventajas competitivas del producto apoyados por las

caractersticas de calidad.
En periodos estudiantiles se podrn realizar promociones como la de incorporar
tickets dentro de las fundas con la opcin de poder ganar tabletas o
computadores porttiles.El costo total para esta estrategia estar por un total de
$3.150.000 pesos (Tabla 6)
Tabla 6:Costos
Fuente: El Plotter del llano, Mercado Libre Colombia
Abastecer a los puntos de venta los accesorios necesarios para la correcta

exhibicin de los productos.
Nexo comercial con empresa reconocida en el mercado dedicada a la venta de

bebidas para generar la estrategia acompalo con.
50
5.5 CONSUMIDOR
La estrategia de Marketing planteada por YUKS tiene como pblico objetivo a lo que se
denomina AllFamily, es decir, a todos los integrantes de la familia, pues se cuenta con
productos para todas las edades
Particularmente, YUKS se encuentra dirigido a una poblacin que va desde los adultos
jvenes hasta los adultos mayores, siendo confirmado por los smbolos abstractos de
alegra (espiral de color amarillo) que posee el empaque y la ausencia de personajes
animados en este.
Si bien este es el segmento de mercado, debido a influencia social o familiar tambin
los consumen nios y adolescentes. Es importante mencionar que YUKS y la empresa
JACCS manifestara su responsabilidad social al no tener publicidad dirigida hacia
menores de 12 aos, debido a los ndices de obesidad infantil.
Consideramos que el perfil de los consumidores de YUKS podrn ser personas de
ambos sexos, de cualquier nivel socioeconmico, personas que se preocupan por el
estatus (yucas reconocidas mundialmente), gente que tenga la necesidad de socializar,
personas impulsivas, que le gustan satisfacer sus deseos de manera inmediata, con
poco tiempo libre, que lleva una vida agitada y personas que les gusta disfrutar de sus
momentos de esparcimiento.
La marca YUKS es flexible, debido a que no limita su mercado a un solo pblico,
adultos jvenes, sino que puede ser consumidos, sin mayores problemas tanto por
nios, adolescentes o adultos mayores, mostrando as la versatilidad de su consumo y
que su adquisicin sea de manera masiva y generalizada.
Los momentos de consumo del producto a los que se apuntara son la media maana,
media tarde y reuniones sociales o familiares, los cuales podra describirse como
momentos de pausa entre actividades o comidas, de descanso y de break.
51
6. ESTUDIO TCNICO
Elegir la localizacin adecuada y el tamao de las instalaciones de la industria puede
determinar el xito o fracaso de un negocio. Por ello, la decisin de donde ubicar la
industria no debe basarse solo en criterios econmicos, sino tambin criterios
estratgicos, institucionales, e incluso, de preferencias emocionales.
Para determinar aquella localizacin que maximice la rentabilidad del proyecto se
deben evaluar una serie de factores que se consideran relevantes para la localizacin.
Esto conduce a una comparacin cuantitativa de diferentes sitios.
Para seleccionar una localizacin ptima se hizo una orientacin con respecto al
producto puesto que la empresa tiene como finalidad transformar la materia prima y
distribuirlas a intermediarios que se encarguen de llevar el producto hasta el
consumidor final, se emple el mtodo cualitativo de puntos, que consiste en definir los
principales factores de la localizacin y asignarle a cada factor, valores ponderados
de peso, de acuerdo a la importancia que el estudio de la actividad productiva
proporcione.
Tabla 7:Mtodo cualitativo de puntos
Fuente: Autores
El peso asignado es la importancia que tiene para el proyecto y la calificacin es la
facilidad de acceso para la empresa, mediante la multiplicacin de la calificacin por el
peso se obtiene una calificacin ponderada que me determina la localizacin optima
de la planta. Para el caso de Villavicencio se obtuvo una calificacin ponderada de 9,13
y para Restrepo se obtuvo una calificacin ponderada de 7, siendo la puntuacin
mxima escogida para ser la localizacin de la planta.
52
6.1 ANALISIS Y DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA DEL

PROYECTO
Con los tems descritos a continuacin, se pretende argumentar la ubicacin del
proyecto que contribuir a potenciar las ventajas competitivas y obtener las mayores
tasas de rentabilidad as como obtener el menor costo unitario posible, debido al sitio
estratgico en que se situar.
6.1.1 Ubicacin
La ciudad de Villavicencio en lo que se refiere a una zona industrial no tiene un rea
que ofrezca las condiciones de edificabilidad ni la certeza jurdica para la inversin, por
consiguiente es indispensable formular una zona que sea coherente con la dinmica
econmica del municipio adems de la implementacin del valor agregado requerido
para la generacin de industria (POT, 2013).
Imagen 16. Localizacin del terreno para la ubicacin de la planta.
Fuente: Google Earth, 2014
53
Imagen 17. Medidas del terreno.
Fuente: Google Earth, 2014

6.1.2 Servicios
El barrio La Sabana, ubicado por el Camino Ganadero, es un lugar privilegiado para la
instalacin de la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S.
Entre sus ventajas est la calidad y el bajo costo de los servicios pblicos.
A. Energa elctrica
El servicio de energa elctrica del barrio La Sabana, en el municipio de Villavicencio,
es prestado por la Electrificadora del Meta (EMSA) S.A. La tarifa por unidad de
consumo en la zona es de $399,03/kWh.
La planta tiene que instalar dos tomas: Una de 110 V para el funcionamiento de todas
las reas, exceptuando la de Proceso; y una de 220 V para la operacin de maquinaria
del proceso.
B. Agua
La Empresa de Acueducto y Alcantarillado de Villavicencio, es la encargada de prestar
el servicio de agua y la tarifa por unidad de consumo en la zona es de $1571,60/m3. En
la zona se presenta una importante oportunidad y es la cmoda adquisicin del recurso
agua, pues en el lugar opera un Acueducto Veredal con una oficina de atencin al
cliente en el barrio La Sabana, con tarifas muy econmicas. La informacin que se
pudo obtener en las visitas de campo, es que dicho acueducto tiene tarifas de $12000
mensual sin importar el consumo realizado, y est disponible en horario de 07:00 a
54
10:00 am todos los das, a excepcin de los mircoles. Estas razones justifican la gran
cantidad de industrias de agua embotellada y de consumo que se pudo evidenciar en el
lugar.
C. Gas natural
La zona de inters para la ubicacin de la planta, tiene conexin de gas. Llanogas S.A.,
es la empresa de servicios pblicos que presta el servicio, y no presenta
irregularidades en el suministro. La tarifa de consumo en la zona es de $80,78/kWh.
D. Comunicaciones
La empresa de comunicaciones Claro Colombia, para Abril del 2014 reforz la red
instalada con el objetivo de fortalecer el sistema de redes y el servicio de
comunicacin. Por lo tanto, en el momento de hacer las visitas de campo, el servicio de
internet inalmbrico es prestado por Telefnica y Claro. La telefona mvil tiene una
intensidad de seal satisfactoria y tambin presta servicio de internet.
6.1.3 Condiciones de clima
Al estar ubicado en Villavicencio, los parmetros climticos promedio de la ciudad,
segn starMedia (2014) han tenido un comportamiento de la Temperatura estable y
clido, con temperaturas desde los 21 C hasta los 40C. Los meses ms calurosos
son Enero y Febrero, resultado de la relacin que presenta las altas temperaturas con
la baja precipitacin. Los meses ms frescos van de Mayo a Julio, considerados los
ms lluviosos (Tabla 8).
Tabla 8:Parmetros climticos promedio de Villavicencio aos 1971-2000
Fuente: starMedia, 2014
55
6.1.4 Consecuencias del proceso tcnico

A. Efectos del proceso sobre el medio ambiente
Todo el proceso comprende etapas que no generan en conjunto un impacto negativo
significativo, pues las consideraciones para la construccin de la planta de proceso son
puestas en marcha y se describen en los siguientes tems.
B. Olor, ruido, humo, polvo, vibracin, inseguridad
Los terrenos aledaos a la ubicacin de la Industria Procesadora y Comercializadora
de Alimentos JACCS S.A.S., son establecimientos de comercio, por lo que se
encuentra en una posicin privilegiada. La Resolucin nmero 627 del 07 de Abril de
2006 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2006), permite
clasificar el terreno en el Sector C Ruido Intermedio Restringido, ms
especficamente en el Subsector 2 (Tabla 9). Por lo tanto la planta podr llevar sus
ndices de emisin de ruido a 70 dB en el da y 60 dB en la noche.
Tabla 9:Estndares mximos permisibles de niveles de emisin de ruido expresados
en decibeles (dB)
Fuente: Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, 2006.
56
C. Desperdicios slidos
La lista de desperdicios slidos en la planta de proceso comprende: Las cascaras,
puntas y trozos de yuca, as como hojuelas de yuca que no aprueban los estndares de
calidad exigidos para el consumo humano, provenientes de distintas partes del
proceso. Ests se situarn en un mismo sitio para ser llevadas a los campesinos que
nos proveen la materia prima, con el fin de elaborar abono orgnico, como parte de las
estrategias para forjar alianzas y mejorar las relaciones con el proveedor.
Tambin en la empresa se generarn residuos slidos como la papelera, el vidrio, y
dems residuos resultantes del rea administrativa. Estos se dispondrn para la
recoleccin de basuras que realiza Bioagrcola.
Para el plan de manejo de residuos slidos se establece unos lineamientos bsicos en
el manejo y su disposicin. Para que todo el personal de la planta realice una adecuada
segregacin y separacin.
Por ejemplo, se destin para el diseo cuatro contenedores:
-
Contenedor verde para el vidrio.

Contenedor azul para el papel y cartn.
Contenedor amarillo para los envases.
Contenedor gris o marrn para los residuos orgnicos
D. Desperdicios lquidos
La lista de desperdicios lquidos resultantes del proceso de elaboracin de hojuelas de
yuca son: Almidn de yuca y agua resultante del proceso. Ests sern arrojadas al
alcantarillado, haciendo un tratamiento previo de retencin de slidos, con unas rejillas
que permitan estancar trozos que se escapen por este medio.
Los aceites quemados y reusados se almacenarn en un tanque dentro del rea de
produccin, posteriormente se contratar un agente externo que lo recolecte para su
tratamiento final.
6.1.5 Caractersticas de la poblacin
A. Poblacin total
El municipio de Villavicencio es la ciudad ms importante de los Llanos Orientales, su
cercana con Bogot la convierte en punto estratgico y comercial, hechos que han
favorecido el asentamiento y crecimiento de la poblacin. La proyeccin DANE (2014)
57
es de 487.000 habitantes, de los cuales 450.077 personas se asientan en la cabecera

municipal.
B. Poblacin econmicamente activa
La poblacin de Villavicencio representa el 48,55% de la poblacin del Departamento.
Las principales actividades econmicas desarrolladas en el Municipio no difieren del
resto en el Meta: la agricultura, la ganadera y la minera son pilares de la economa de
la ciudad.
Segn DANE (2013), para Enero del ao 2013 la tasa de desempleo se ubic en 9,6%.
En informe del peridico El Tiempo (2014), el 86% de los desempleados en
Villavicencio no son bachilleres, es decir que no estn acadmicamente capacitados
para trabajar.
C. Disponibilidad de mano de obra
La ciudad cuenta con importantes centros acadmicos que blindan a la Industria
Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S. en la correcta
consecucin de mano de obra. El SENA Regional Meta imparte formacin a los
habitantes de todos los municipios del departamento a travs de sus diferentes Centros
de Formacin Profesional. La infraestructura con la que el SENA cuenta en Meta le
permite fortalecer todos los sectores econmicos de las diferentes subregiones del
departamento.
Se encuentran los Centros de Formacin Profesional, el Centro Agroindustrial del Meta
y el Centro de Industria y Servicios del Meta.
Los Programas de Formacin Titulada que ofrece la Regional Meta que se relacionan
con el enfoque del proyecto son:
-
Manipulacin y procesamiento de alimentos con lnea en produccin y

transformacin.
Higiene y manipulacin de alimentos con lnea en produccin y transformacin.
(SENA, 2014)
Con lo anterior se establecern programas de capacitacin para fortalecer las

capacidades de los empleados y as poder generar un mejor clima organizacional con
mejores resultados en productividad.
6.1.6 Infraestructura de servicios sociales
58
La localizacin de la planta se debe justificar con excelentes instalaciones de servicios

bsicos a su alrededor, con el fin de mantener al personal siempre disponible y con una
calidad de vida que les permita desarrollarse a nivel personal y familiar.
A. Capacidad de alojamiento
En el barrio La Sabana se encontr un hotel: Hotel Camino Ganadero. En los barrios
aledaos se encontraron otros dos hoteles; adems de una amplia oferta de hogares
en arrendamiento. Se pudo averiguar dos residencias de tres habitaciones cuyo costo
de arriendo est para Abril de 2014 en $430.000 y $450.000 respectivamente, por lo
tanto las tarifas de hospedaje son bajas, y al estar ubicado por el Camino Ganadero, la
oferta de alojamiento es muy alta.
Imagen 18. Fachada de un hotel, tomado desde la Industria Procesadora y
Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S.
Fuente: Autores
B. Servicios de educacin y su capacidad
Por la zona se puede evidenciar una significativa cantidad de escuelas y colegios,
pblicos y privados; as mismo, a unos 10 minutos en vehculo se encuentra un
megacolegio, que dispone de rutas escolares.
La Institucin de Educacin Superior ms cercana es la Universidad Cooperativa de
Colombia, en un trayecto aproximado de 8 minutos en vehculo a la ubicacin de la
planta. Por ese mismo recorrido, unos 3 minutos adelante se encuentra la Universidad
Santo Toms; adems por el Camino Ganadero transita una ruta de la Universidad de
los Llanos, y una ruta del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Centro
Agroindustrial del Meta, que facilita el acceso a la educacin de la poblacin. La oferta
de cursos en las Universidades se abre cada semestre, mientras que la oferta del
SENA es variable, generalmente con apertura cada trimestre.
59
Imagen 19. Fachada de algunas Instituciones de Educacin Superior de Villavicencio.
Fuente: Adaptado
C. Servicios de salud
En el municipio se encuentran aproximadamente 207 instituciones que prestan el
servicio de salud, la mayora son de carcter privado. Los que ofrecen mayor cobertura
son el Hospital Departamental de Villavicencio, la Corporacin Clnica Universidad
Cooperativa de Colombia y la Clnica Meta.
Imagen 20. Fachada de algunas Instituciones Prestadoras de Servicios de
Villavicencio.
Fuente: Adaptado
D. Centros de cultura y recreacin

La zona cuenta con una academia de futbol ampliamente reconocida en la ciudad:
Escuela de Futbol Alianza Llanos, donde nios y jvenes encuentran un sano espacio
de entretenimiento.
E. Servicios de polica y justicia
60
Un rasgo importante y que genera confianza y seguridad es que a 5 minutos de la

zona, en la vereda Caos Negros, granja Campoalegre, junto a Las Malocas se
traslad el Comando de la Polica Metropolitana de Villavicencio. Esto sucedi a finales
de 2013. El comando est ubicado en un rea de 50.000 m2.
All est ubicado el comando, el subcomando, la subdireccin operativa, la oficina de
Atencin al Ciudadano, la Sipol, control interno, entre otros (El Tiempo, 2013).
F. Servicio de bomberos
El servicio de bomberos es el Cuerpo de Bomberos Voluntarios de Villavicencio, con
personal calificado para la labor.
G. Actividades econmicas de la zona
Por su ubicacin, en la zona se distinguen tres renglones en la cual se basa su
economa:
-
La ganadera. Se distinguen pequeas tierras con vocacin ganadera por la va

Catama y el Camino Ganadero; adems all se encuentra la planta de sacrificio
Friogan.
Hospedaje. Que van desde hoteles y hospedajes pequeos por toda la va,
hasta incluso hoteles campestres y cinco estrellas como El Campanario.
Establecimientos de comercio de entretenimiento y esparcimiento sano. Se
encuentra el parque Las Malocas, y diversos estaderos, establecimientos
deportivos y bares.
Imagen 21. Actividades econmicas de la zona
Fuente: Adaptado
6.1.7 Indicadores econmicos
61
El lote donde estar ubicada la planta de procesamiento tiene un rea de 950 m2. Por
informacin secundaria, la poblacin circundante al lote ha informado que dicho terreno
est avaluado en $300.000.000 negociables. Un valor aproximado de $315.789/m2.
Segn Hernndez (2014) la cotizacin de mano de obra est por el orden de
$97.975.920 (ver Anexo D), y la cotizacin de materiales para la obra llega a ser de
$204.141.767 (ver Anexo E)
6.1.8 Normas, reglamentaciones e incentivos
Para la construccin e inicio de la obra, en el Anexo Fse detalla a continuacin los
pasos que la empresa JACCS S.A.S. har para obtener todas las licencias y los
permisos necesarios, la realizacin de todas las notificaciones e inspecciones
pertinentes y las conexiones a los servicios pblicos (Doing Business).
6.1.9 Facilidades de transporte
La planta se sita frente a la va al Camino Ganadero. Se encuentra a 4 Km de la va
Puerto Lpez, aproximadamente a 5 minutos en vehculo. El estado de las vas es
sobresaliente, puesto que por all transita vehculo pesado y de carga, por lo tanto
cuenta con una malla que garantiza el buen estado de la carretera.
Imagen 22. Vas de acceso a la Industria Procesadora y Comercializadora de
Alimentos JACCS S.A.S.
Fuente: Autores
62
6.2 DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE LA PLANTA
6.2.1 Demanda
El mercado est continuamente en la bsqueda de encontrar mejores alimentos, ms
nutritivos y balanceados, que se adapten al gusto de todos los consumidores. Dentro
de esta problemtica se destaca la elaboracin de snacks ms sanos y nutritivos
(www.industriaalimenticia.com [2014, 18 de febrero]).
Segn el DANE (2005) los datos de poblacin para el ao 2014 son de 487.246
habitantes para el municipio de Villavicencio convirtindose as en el mercado objetivo
de la empresa. Adems, el departamento del Meta cuenta aproximadamente
con 906.805 Habitantes que se convertirn en los consumidores potenciales.
Nuestro mercado real va ser el 10% de la poblacin total del municipio de Villavicencio
siendo de 48.725 habitantes. Segn la frecuencia en el consumo de productos
alimenticios empaquetados (Grafica 5) y la cantidad al momento de adquirir (Grafica 6)
podemos calcular la demanda diaria de paquetes que se evidencia en la tabla 10.
Tabla 10:Demanda diaria de productos alimenticios empaquetados
Fuente: Autores
La demanda da de paquetes es de 45.808, cifra que permite establecer metas y
objetivos de mercado para fijar oferta y suplir el mercado.
Pensando en un mbito internacional, proexport ha encontrado tendencias que abren
oportunidades de negocio para lossnack en diversos pases de Amrica y Europa,
muchos de ellos con acuerdos de libre comercio vigentes con Colombia, a los que es
posible ingresar con bajo o cero arancele (Articulo snacks saludable,
www.proexport.com [2014, 18 de febrero])
63
6.2.2 Materiales e insumos

-
Materia Prima
La materia prima a utilizar por la empresa Industria procesadora y comercializadora de

alimentos JACCS SAS, se centraliza en el municipio de Villavicencio, igualmente se
tiene contemplado un crecimiento exponencial que requiera materia prima de otros
municipios como: Acacias, Guamal, Granada, Restrepo y Cumaral, etc. Convirtindose
as en los principales abastecedores de materia prima a futuro.
Tabla 11:Yuca (Manihotesculenta). rea, produccin y rendimiento 2011-2012
Fuente:Informe de Coyuntura 2011-2012

La planta con un 20% de utilizacin de las maquinas demanda para su produccin
aproximada 0,491 ton diarias de yuca lo que significara segn das laborales al mes
(20), que al ao demandara 118 ton que representa el 1,24% de la produccin ofrecida
por los municipios de Villavicencio, Acacias, Cumaral, Guamal, Granada y Restrepo
que ese de 9520 Ton/Ao para el 2012 y tan solo el 0,195% del total de la produccin
departamental que se encuentra en 60.483 Ton/Ao y gracias a los apoyos en la
cadena productiva de la yuca aumentara escalonadamente.
Debido a la fuerte oferta del tubrculo en la regin nuestro proveedor lo define el mejor
precio y los mejores acuerdos a los que se puedan llegar para establecer lasos de
confianza entre empresa-proveedor y tener siempre a disposicin la materia prima para
la operacin de la planta.
-
Aceite
El proveedor esta defino por el mejor precio y la mejor calidad del aceite de acuerdo a
los requerimientos. Existe un nmero reducido de empresas proveedoras de este
insumo como: Del llano S.A, Aceites y Grasas Vegetales Morichal (comercializadora
64
varsar), Lloresa S.A, Diana Corporacin S.A. que se encuentran en el mercado de

grasas y aceites en la regin.
-
Condimentos
Sal y Azcar. El proveedor seleccionado ser la empresa Distribuidora

Tropillano SAS consolidada como empresa lder de la regin, adems de su
cercana a la empresa, precios cmodos y productos de calidad.
Salsas y Especias: El proveedor seleccionado ser la empresa
MakroSupermayorista Villavicencio, debido al nivel de confiabilidad y
accesibilidad que aporta. Adems de la calidad y el precio de los productos
Empaques
El departamento del Meta no cuenta con una oferta en lo que se refiere a empaques
flexibles laminados. Se selecciona una empresa lder en la fabricacin y distribucin de
este tipo de empaques como lo es EPLAX LTDA1, ubicada en la ciudad de Bogot la
cual ofrece precios cmodos para la adquisicin de sus productos. Dicha empresa est
en disposicin de proveer los empaques especiales para snacks de yuca en el material
bopp + boppmet de 30gr materiales full impresin. Adems la empresa distribuidora de
plsticos PLASTICOS LA SABANA en la ciudad de Villavicencio est en disponibilidad
de proveernos las bolsas de polipropileno necesarias para empacar los paquetes
primarios en grupos de 14.
-
Aseo
El proveedor ser la empresa Distribuidora Tropillano S.A.S ubicada en el barrio la

alborada del Municipio de Villavicencio.
Equipos, Herramientas, Muebles y Enseres:
Para el caso de los aires acondicionado, ventilador industrial, extractores, muebles y

enseres el proveedor ser la empresa M.H Muebles y diseos para Oficina.
Tambin la empresa contara con una planta de energa elctrica que supla las
necesidades cuando no haya energa elctrica. La empresa proveedora ser
HOMECENTER.
Para el cuarto de herramientas de la empresa se seleccion como proveedor
HOMECENTER.
Papelera
El proveedor ser la papelera TOPALXE ubicada en la ciudad de Villavicencio.
Pgina inicio: http://www.eplaxltda.com/intro.html
65
6.2.3 Capacidad de produccin

-
Capacidad de Diseo
Si se cuenta como demanda la poblacin total actual de Villavicencio que es de

487.246 habitantes en el 2014 (DANE, 2005), se tiene una demanda diaria de 458.083
paquetes y unos requerimientos de materia prima de 24.540 Kg de yuca al da.
-
Capacidad Instalada
Capacidad a producir por parte de la industria procesadora y comercializadora de

alimentos JACCS SAS.
Para el proceso de elaboracin de las unidades requeridas se cuentan con una lnea de
produccin capaz de procesar 2500 Kg diarios de yuca.
Tabla 12:Cantidad de paquetes producidos
Lnea de
Total paquetes
Tiempo
produccin
Unidades 30 gr
(Kg)
Minuto
5
97
Hora
312,5
5.833
Diario (1)
2.500
46.667
Semanal (2)
15.000
280.000
Mensual
60.000
1.120.000
Anual
720.000
13.440.000
(1) Un turno de 8 H / da.
(2) Seis das / semana.
Fuente: Autores
La planta procesadora est sujeta a la demanda actual y real en el mercado meta que
es el 10% de la poblacin total del municipio de Villavicencio, es por esto que se tiene
una demanda diaria de 45.808 paquetes y unos requerimientos de materia prima de
2.500 Kg de yuca al da.
-
Capacidad Utilizada
Inicialmente la empresa utilizara nicamente el 20%, por lo consiguiente se tiene una

demanda diaria de 9.333 paquetes y unos requerimientos de materia prima de 500 kg
de yuca diarios.
66
Tabla 13:Cantidad de paquetes producidos

Lnea de
Total paquetes
Tiempo
produccin
Unidades 30 gr
(Kg)
Minuto
1
19
Hora
62,5
1.167
Diario (1)
500
9.333
Semanal (2)
3.000
56.000
Mensual
12.000
224.000
Anual
144.000
2.688.000
(1) Un turno de 8 H / da.
(2) Seis das / semana.
Fuente: Autores
-
Capacidad Ociosa
Inicialmente el 80% de la empresa ser la capacidad ociosa es decir que se dejara de

producir 37.333 paquetes diarios y procesar 2.000 Kg de yuca al da.
6.2.4 Maquinaria y equipos
Las instalaciones deben ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas:
A. Recepcin de materia prima
Esta etapa comprende la recepcin de la materia prima e insumos. La primera fase es
verificar que los parmetros de frescura y estado de la Yuca cumplan con los
requerimientos para el procesamiento.
Balanza Industrial. Es necesaria para el pesado de la yuca en la recepcin. Es apta
para el uso fijo.
Especificaciones
Capacidad (kg)
Capacidad de lectura (kg)
Peso (kg)
Rango de taraje
Tiempo de respuesta
Unidades de pesado
Temperatura operativa
Alimentacin
Medidas Alto x Largo x Ancho (m)
Numero de lados operables
Hasta 1500
0,5
80
En todo el rango de pesado
<3s
kg / lb / t
-10 C hasta 40 C
12 V / 500 mA y acumulador interno
0.15 x 1 x 1
3
67
Plataforma de Cargas. Esencial para facilitar el transporte de la yuca al siguiente

proceso: Lavado y pelado
Especificaciones
Capacidad (kg)
Ruedas
Energa (V)
Medidas Alto x Largo x Ancho (m):
Numero de lados operables
Hasta 150
2 Fijas, 2 Mviles
0.8 x 0.72 x 0.46
1
B. Proceso
Tolva cargadora a tornillo automtica. Este equipo resulta indicado para alimentar
dosificadamente lneas continuas, est constituido por una tolva receptora del producto
desde donde parte una batea inclinada dentro de la cual gira un tornillo que desplaza el
producto hacia arriba. El caudal de producto es regulado por un variador electrnico
que ajusta la velocidad de rotacin del tornillo. Los equipos son construidos en acero
inoxidable.
68
PELADORA P85 Automtica. Peladora abrasiva por batch, de alta produccin

diseada para operar en procesos continuos. Recibe la carga generalmente de un
transportador dosificador, la acumula en una tolva desde la que es volcada en forma
intermitente en la peladora. Consiste en un recipiente cilndrico cuyo fondo es un disco
giratorio accionado por un motor reductor. El producto es movido por friccin mientras
el abrasivo raspa toda su superficie. Los tiempos de carga, proceso y descarga son
establecidos por el operador mediante un controlador PLC. En lneas continuas, este
proceso de pelado por batch, adquiere mediante el PLC un ritmo de produccin
continuo. Los equipos son construidos en acero inoxidable.
69
LAVADORAS MODELO AL automtica. Las lavadoras INCALFER solucionan el

delicado y difcil problema del lavado de vegetales de hoja, hortalizas y frutas,
asegurando un lavado profundo y confiable, acorde con las ms exigentes normas
sanitarias. Ideal para el lavado contino en cantidades importantes necesario en las
industrias de alimentos procesados, obtenido en tiempos breves y costos mnimos.
Para pequeas industrias con procesos de batch, con el mismo principio de las
lavadoras continuas, se ofrecen las lavadoras modelos TR-F con tina de lavado fija y la
TR-V con descarga del producto lavado por vuelco de la tina a palanca manual u
operada por pistn neumtico. A pedido, nuestras lavadoras pueden incluir
dosificadores de productos bactericidas para agregar al agua circulante as como
dispositivos adicionales y filtros especiales para la separacin de insectos.
Rebanadora MCJ. Cortadora de rebanadas y bastones de hortalizas de bulbo y frutas

sin carozo, ideal trabajando en lneas continuas para elaboracin de papa frita,
mandioca o pltano. Alimentacin manual o continua a granel. Consiste en un rotor de
eje vertical, compuesto por un disco con paletas, que gira dentro de una carcasa contra
la que es proyectado el producto por fuerza centrfuga, mientras una cuchilla dispuesta
en forma tangencial, corta una rebanada en cada vuelta del producto. Deformando
levemente la carcasa en forma de espiral, se ajusta a voluntad el espesor de la
rebanada. Las rebanadas pueden ser lisas u onduladas con carcaza opcional. Corte de
bastones con accesorio opcional quita y pon, mediante cuchillas dispuestas en peine
que cortan las rebanadas longitudinalmente al ancho deseado.
70
LAVADORAS - EscaldadoraALaut. Las lavadoras INCALFER solucionan el delicado y

difcil problema del lavado de vegetales de hoja, hortalizas y frutas, asegurando un
lavado profundo y confiable, acorde con las ms exigentes normas sanitarias. Ideal
para el lavado contino en cantidades importantes necesario en las industrias de
alimentos procesados, obtenido en tiempos breves y costos mnimos. Para pequeas
industrias con procesos de batch, con el mismo principio de las lavadoras continuas, se
ofrecen las lavadoras modelos TR-F con tina de lavado fija y la TR-V con descarga del
producto lavado por vuelco de la tina a palanca manual u operada por pistn
neumtico. A pedido, nuestras lavadoras pueden incluir dosificadores de productos
bactericidas para agregar al agua circulante as como dispositivos adicionales y filtros
especiales para la separacin de insectos.
71
Enfriador de cinta. El producto es normalmente descargado desde un transportador

sobre la cinta que funciona como la tapa deslizante de una caja con baja presin. El
aire ambiente entonces pasa a travs del colchn enfriando el producto caliente. Un
conjunto de ventiladores axiales dispuestos sobre la cinta acelera el enfriamiento. Un
ventilador centrfugo produce el vaco en la caja situada debajo de la cinta
transportadora. Estos equipos generalmente forman parte de lneas de elaboracin de
productos fritados, cocidos u horneados que deben ser envasados a temperatura
ambiente para prolongar su perodo de vida en gndola. Consiste en una cinta
transportadora que recibe el producto en un extremo formando un colchn que se
desplaza mientras es atravesado por una corriente de aire. De igual modo, para el caso
de lneas de produccin de procesos diversos, pueden ser provistos con calentadores a
gas o elctricos para operar con agua caliente. Toda la construccin en acero
inoxidable calidad AISI 304.
FREIDOR Modelo FEX. Consiste en una batea alargada que contiene el aceite de
fritura y dentro de la cual un transportador de cinta metlica de alambre, transporta el
producto desde un extremo al otro. En el mismo sentido y por medio de una bomba
centrfuga, circula una corriente de aceite que entrega calor al producto para realizar el
proceso de fritura. En este recorrido, pasa por un intercambiador de calor externo en
donde recupera su temperatura antes de reingresar a la batea de fritura. El
calentamiento es producido en una caldera externa con quemador de gas, cuyos gases
de combustin transfieren su calor al aceite que circula por una serpentina tubular y
luego salen por una chimenea. El aceite circulante, antes de ingresar a la bomba de
circulacin, pasa por un filtro continuo que separa las partculas gruesas.
Opcionalmente, se agrega otro filtro centrfugo que separa partculas menores.
72
Enfriador Vibratorio Helicoidal Vertical. Este enfriador es particularmente usado

cuando no hay espacio suficiente. Consiste en un canal en forma de espiral que se
eleva prximo a la envasadora y la alimenta. El extenso recorrido que debe realizar el
producto hasta llegar a la parte superior requiere un tiempo tal que el enfriamiento se
produce al aire ambiente sin necesidad de ventiladores. El avance y ascenso es
generado por una vibracin torsional del conjunto.
73
C. Empaque
Empacadora Vertical. Empacadora automtica vertical, til en la dosificacin y empaque
de alimentos.
Especificaciones
6.2.5 Dimensiones para su operatividad

Estas operaciones engloban maniobras del operario, aseo y desinfeccin y operacin y las
dimensiones para que estas se puedan dar se resumen en la siguiente tabla:
Tabla 14:Dimensiones para la operatividad de las mquinas
Fuente: Autores
Teniendo en cuenta los datos anteriores se obtiene el espacio del rea de produccin
al sumar el requerido por cada mquina.
74
reas por maquinas:
Balanza industrial
Empacadora vertical
Tolva cargadora
Peladora P85
Lavadora
75
Rebanadora MCJ
Escaldadora AL
Enfriador de cinta
Freidor
Enfriador helicoidal
76
6.2.6 Bodega de almacenamiento

Nuestra planta dispondr de tres bodegas, se har una sola bodega para materia prima,
otra tendr los insumos como los rollos de los empaques, bolsas de polietileno, y cinta
selladora y la tercera bodega ser un cuarto refrigerado en donde se almacenara el
producto terminado
Dimensiones de bodegas:
Volumen del rea para materia prima:
Este dato se obtuvo de considerar la proyeccin de la planta a 10 aos donde trabajaremos
con la eficiencia de las maquinas al 100% y requeriremos de 2.500 kg diarios de materia
prima que ser almacenada en sacos con capacidad de 25 kg y medidas de largo x ancho
x alto en m de 1.04x0.65x0.30 respectivamente y que sern apilados de 10 bultos por 2 de
alto en pallets con medidas de largo x ancho x alto en m de 1.3x1.1x0.15 respectivamente,
formando un conjunto (Imagen 23) con medidas de alto de 3.15 m y cada pallet con los 20
bultos se dispondrn en dos filas de 10 bultos (una encima de otra) (Imagen 24) dando
como resultado 5 pallets juntos. Las instalaciones tendran las medidas de la imagen 25:
Imagen 23. Forma de embalaje
Fuente: Autores
Imagen 24. Organizacin de los pallets
77
Fuente: Autores
Imagen 25. Bodega materia prima
Fuente: Autores
Volumen rea producto terminado

Segn la eficiencia de las maquinas al 100% luego de los 10 aos tendremos que
almacenar 4667 paquetes de hojuelas de yuca diarios que se empacaran en bolsas de
polietileno de a 14 unidades cada bolsa, que tiene medidas de alto x largo x ancho en
metros de 0.36x0.30x0.10 que se apilaran en estantes dobles con 8 niveles cada nivel
tendr 9 bolsas formando un conjunto. Los estantes tienen una media de alto x largo x
ancho de 4x0.9x0.3 metros que tienen una capacidad para 1008 paquetes cada estante
(Imagen 26).
Con los datos anteriores se calcula el volumen que es de 240 m3 para un 100% de materia
prima a almacenar es decir 46.667 paquetes y as cumplir. Las instalaciones tendran las
medidas de la imagen 27:
Imagen 26. Conjunto bolsas-estantes
78
Fuente: Autores
Imagen 27. Cuarto almacenamiento producto terminado
Fuente: Autores
Volumen rea de insumos
Los insumos de empaque del producto final como lo son bolsas de polietileno de alta
densidad y cinta de embalaje. Las bolsas de polietileno sern ofrecidas por el proveedor en
presentacin bobina (imagen 28) y tendrn un rea de almacenamiento en el cuarto de
3.5x3 m. Los rollos de empaque flexible laminado (Imagen 29) y la cinta de embalaje se
dispondr en estantes de 1.5 de ancho, 3m de alto y 0.6m de largo donde ubicaran segn
presentacin que el proveedor suministre (imagen 30).
Imagen 28: Bolsas de polietileno de alta densidad
79
Fuente: Autores
Imagen 29.Empaque flexible laminado
Fuente: Autores
Imagen 30: Cinta
Fuente: Autores
6.2.7El financiamiento
Para que la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S. comience
operaciones deber elaborar un Plan de Consecucin de Recursos y Financiamiento: con esta
estrategia se busca tener diversas fuentes que permitan realizar la correcta bsqueda de
capital para ponerla en marcha y mantenerla a flote.
Los gastos ms representativos estn distribuidos de la siguiente forma:
-
Terreno: La compra de la propiedad est estimada en $300.000.000 (ver 6.1.7

Indicadores econmicos)
Construccin: Tanto la compra de materiales como la contratacin del personal
calificado estar estimado en $302.117.687(ver 6.1.7 Indicadores econmicos)
Maquinaria y equipos: La compra y envo a la ciudad de Villavicencio de todos los
materiales, equipos y herramientas est estimado 242.792.700(ver tabla 17)
Materia Prima: La compra de la yuca para operar por un mes est estimado en
$5.425.000
Insumos: La compra de insumos para el proceso para operar por un mes est estimado
en $55.566.912
80
Personal: La contratacin del personal requerido para iniciar operaciones por mes est
estimado en $ 5.721.790(ver Tabla23 ).
El valor total a conseguir por el Plan de Consecucin de Recursos y Financiamiento asciende a

la suma de $891.110.272
Para conseguir estos recursos se usarn las siguientes estrategias:
1. Financiacin de los socios: Los cinco socios que fundarn la empresa aportarn cada
uno el valor de $30.000.000
2. Destapa futuro: La red de emprendedores Bavaria otorga un mximo de recursos que
alcanza a acaparar hasta el 80% de la inversin requerida. Entre sus ventajas est que
el evento apoya tanto Ideas de Negocio como Empresas con mximo 3,5 aos de
constitucin. La ms prxima participacin y a la que JACCS S.A.S. aplicar, se har a
finales del ao de 2014
3. Fondo emprender: El Gobierno Nacional, a travs del SENA cre el fondo emprender
para financiar iniciativas empresariales. Segn la tabla de rangos del Fondo Emprender,
la empresa JACCS proyectar generar 6 0 ms empleos y conseguir 180 Salarios
Mnimos Mensuales Legales Vigentes SMMLV, para la compra de maquinaria y
equipos. JACCS planear presentarse a la Convocatoria Nacional Nmero 35,
especficamente la dedicada al sector Agroindustrial, que cerrar la segunda etapa de
recepcin en el mes de Agosto.
4. Concurso Ventures: El Concurso Nacional de Emprendedores Ventures apoya Ideas de
Negocio y Empresas con mximo 2 aos de constitucin. La XIV edicin inici el 31 de
Marzo y la primera fase del concurso cerrar el 18 de Mayo. JACCS planea inscribir la
idea en dicho concurso.
Con todas estas iniciativas JACCS pretender obtener la totalidad de recursos para iniciar el
proyecto.
6.2.8La organizacin
La empresa contara con un personal calificado previamente seleccionado, el personal estar
dispuesto de la siguiente manera: personal administrativo que est compuesto por una junta
directiva, un presidente, un administrador con su respectiva secretaria, el personal del
departamento de produccin que contara con un jefe de produccin y 4 operarios, el personal
del departamento de mercados estar conformado por un jefe de mercado y tresdistribuidores,
el departamento de contabilidad constara de un contador y un auxiliar contable.
81
6.3
ANLISIS DE LA DISPONIBILIDAD Y EL COSTO DE LOS SUMINISTROS E

INSUMOS.
Tabla 15:Suministros e insumos

DESCRIPCION
CANTIDAD (dia)
Aceite L
SAL REFISAL BULTO kg
Azcar Kg
Especias kg
Bolsas polipropileno Unidad
Total
500
2.5
3
2.5
652
VALOR
UNITARIO
$
$
$
$
$
3.400
600
1.846
13.636
80
VALOR (dia)
$
$
$
$
$
$
1.700.000
1.500
5.538
34.090
52.160
1.793.288
Fuente:Tropicol
Tabla 16:Herramientas
DESCRIPCION
Zorra para cargar
Cinta mtrica
Micrmetro
Juego de destornilladores
Martillo
Alicate
Set de hombre solo
Juego de copas y llaves mixtas
Juego de llaves allen
Tijeras hojalata
Taladro
Brocas
Escalera multipropsito
Segueta
Llave de tubo
Total
CANTIDAD
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
6
1
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
VALOR UNITARIO
72.900
35.900
34.900
19.900
19.900
14.900
32.900
89.900
9.300
31.900
219.900
3.000
219.900
16.900
71.900
VALOR
72.900
35.900
34.900
39.800
19.900
14.900
32.900
89.900
9.300
31.900
219.900
18.000
219.900
16.900
71.900
928.900
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Fuente: Gua maestra de home center.
Tabla 17:Mquinas y equipos

DESCRIPCION
VALOR
Balanza industrial
229.900
Plataforma de cargas
82.900
Tolva cargadora de tornillo
24000.000
Peladora P85
21300.000
Rebanadora MCJ
19450.000
Lavadora AL
23590.000
Lavadora AL- escaldadora
25900.000
Freidora
55300.000
Enfriador de cinta
15800.000
82
Enfriador de vibratorio Helicoidal Vertical
19200.000
Empacadora
524000.0000
Planta elctrica YAMAHA
1899.900
Total
242.792.700
Fuente: Adaptado Incalfer
Tabla 18:Equipos de cmputo

DESCRIPCION
HP ProBook 440 (Procesador: Intel Core i5-4200M (2.50 GHz
with Turbo, 3MB L3 Cache),Memoria: 4 GB 1600 MHz DDR3
SDRAM (1D), Disco Duro: 750 GB)
Impresora Multifuncional Bizhub 20 (Impresora multifuncional
laser (Copiadora, Impresora, escner Y FAX)
Total
VALOR
Cant.
$ 1.368.000
8.208.000
2.970.000
$ 2.970.000
Valor total
11.178.000
Fuente: Adaptado Technical PC
Tabla 19:Muebles y equipos de oficina

DESCRIPCION
Valor Unitario
Cant.
1.500.000
10
15.000.000
Archivadores
500.000
2.500.000
Telfonos y fax
300.000
1.800.000
2.400.000
Sillas y escritorios
Aire acondicionado mini split 24000 btumarca LG instalado a

todo costo con su respectivo drenaje y soporte
Ventilador pared industrial marca kaley
190.000
Extractor de aire semi - industrial 12 pulgadas balineros
300.000
Ventilador pedestal 18" 3 en 1marca kaley
125.000
Total
Valor total
4.800.000
1.520.000
$
1.200.000
27.070.000
250.000
Fuente: Adaptado MH Muebles y Diseos para oficina
Tabla 20:Papelera
DESCRIPCION
Valor Unitario
Cant.
Valor total
ESFEROS CON TAPA ROJOS X 12 UND
5.160
10.320
ESFEROS CON TAPA NEGROS X 12 UND
5.160
10.320
LAPIZ DE MINA NEGRA CAJA X 12
6.497
12.991
CD REGRABABLES TORRE X 25 UND
28.581
57.100
RESMAS DE PAPEL TAMAO OFICIO
11.698
33.094
RESMAS DE PAPEL TAMAO CARTA
9.777
27.331
RESMAS DE PAPEL TAMAO CARTA CON MEMBRETE
17.400
50.200
CARPETAS DE PRESENTACION CARTA
157
20
3.140
3.672
187.330
395.500
RESALTADORES DE COLORES SURTIDOS
918
MEMORIA USB DE 16 GB
32.555
TOTAL
Fuente: Adaptado Topalxe

Tabla 21: Aseo
83
MARCA
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
SEMESTRE
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
AMBIENTADOR LIQUIDO
FABULOSO X 500 ML
SANPIC
FCO
60
$2.460
$147.600
AMBIENTADORES PARA E
L BAO
GLADE
PASTA
20
$1.752
$35.040
BALDE PLSTICOS
ESTRA
10 LITROS
$11.629
$93.032
BOLSAS DE BASURA
NEGRA 60 X 80 X 10 UND
CASTRO B
paquete X 10
90
$2.724
$245.160
BOLSAS PUNTOS
ECOLGICOS VERDE 90 X
120 X 10UND
CASTRO B
paquete X 10
25
$7.748
$193.700
BOLSAS PUNTOS
ECONGICOS AZUL 92 X
120 calibre 1.8
CASTRO B
paquete X 10
20
$7.737
$154.740
BOLSAS PUNTOS
ECOLGICOS GRIS 92 X
120 calibre 1.8
CASTRO B
paquete X 10
20
$7.748
$154.960
CEPILLO CON PALO PARA

PISO
LOS PINOS
UNIDAD
20
$4.053
$81.060
CEPILLO PARA MANO
LOS PINOS
UNIDAD
10
$1.722
$17.220
CHUPAS INDUSTRIALES
PARA SANITARIO
LOS PINOS
UNIDAD
$6.320
$31.600
ESPONJA SABRA
ETERNA
UNIDAD
100
$327
$32.700
GUANTES INDUSTRIALES
CALIBRE 25 TALLA 9
ETERNA
PARES
10
$4.304
$43.040
PROQUIMICA
GARRAFA X 5
GALO
70
$42.351
$2.964.570
SALVO
disp x 2
25
$6.728
$168.200
JABON ESPUMA 800 ML
FAMILIA
FCO
DISPENSADOR REF 8008
familia
MECHAS DE TRAPERO
(GANCHO FULLER DE
TORNILLO)
FULLER
PORTA TRAPERO CON

PALO FULLER DE
TORNILLO
PAPEL HIGIENICO TRIPLE
HOJA BUENA CALID X 45
MT
DESCRIPCION
HIPOCLORITO AL 15%
JABON AXION X500
GRAMOS
DISPENSADOR PARA
PAPEL HIGIENICO
RECOGEDOR PLASTICO
PARA BASURA
50
$6.459
$322.950
12
$8.750
$105.000
UNIDAD
20
$10.060
$201.200
FULLER
UNIDAD
10
$8.573
$85.730
FAMILIA
ROLLOS
200
$1.606
$321.200
FAMILIA
X 6 ROLLOS
$38.976
$233.856
LOS PINOS
UNIDAD
10
$2.637
$26.370
84
TELARAERO
LOS PINOS
UNIDAD
$4.291
$21.455
DISPENSADOR TOALLAS
DE PAPEL
FAMILIA
PACA X 6
$32.765
$163.825
TOALLAS DE PAPEL PARA

MANOS EN Z BLANC PAQ
X 150 UND X 3 FAJOS
FAMILIA
PAQUETES X 3
40
$5.620
$224.800
GALN
20
$6.350
$127.000
ESTRA
UNIDAD
15
$8.600
$129.000
ESTRA
UNIDAD
$236.459
$945.836
ESTRA
UNIDAD
$187.985
$751.940
TAPABOCAS X 50
HEALTH
CAJA x 50
50
$6.214
$310.700
GUANTES LATEX X 100
HEALTH
CAJA
100
$10.644
$1.064.400
JABN ANTISPTICO X
GALN
CANASTILLAS
PUNTO ECOLGICO (3
CANECAS) DE 121 LT
PUNTO ECOLGICO (3
CANECAS) DE 53LT
$9.397.884
TOTAL
Fuente: Distribuidora Tropillano S.A.S

Tabla 22:Edificio o planta
DESCRIPCION
Terreno
Materiales
Mano de Obra
TOTAL
Unidad de referencia
900 Ha
VALOR
$ 300.000.000
$ 204.141.767
$ 97.975.920
$ 602. 117.687
Fuente: Adaptado Hernndez. 2014
85
6.4
IDENTIFICACIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO
6.4.1
Proceso para la obtencin de hojuelas de yuca
Grafica 21. Proceso produccin de Hojuelas de Yuca
Fuente: Autores
Recepcin:Utilizar solamente races de yuca frescas.
Pelado y lavado:La eliminacin de la cscara o corteza se realiza de forma manual,
utilizando cuchillos de acero inoxidable.
Una vez retirada la cscara de la yuca, se continu con la eliminacin de la tierra, y
suciedad que presenta, utilizando el mtodo de inmersin en agua.
Laminado:Cortar en lminas (hojuelas) de 1 a 1.5 mm de espesor, esta operacin se
puede realizar de manera manual o mecnica.
a. Manual: Mediante un cuchillo rebanador
b. Mecnica: Maquina tajadora elctrica semiautomtica, la cual realiza un tajado
de forma trasversal y permite la obtencin de hojuelas de yuca con un calibre
definido y uniforme.
86
Desalmidonado: Las hojuelas obtenidas, se sometieron a otro lavado usando el

mtodo de inmersin en agua con el objetivo de desalmidonarlas (retirar almidn en
exceso), este proceso se realizan tres lavados continuos.
Escaldado y Condimentado: Las hojuelas se sumergen en agua temperatura
hirviendo 5-10 minutos para evitar el oscurecimiento enzimtico.
Durante el escaldado se agregan las especias al agua, se puede adicionar sal u otros
saborizantes tales como: endulzantes, picantes, tocino, cebolla y yerbas aromticas,
etc.
Escurrido:En el lugar destinado para lograr por la accin de la gravedad retirar el
exceso de agua que adquirieron las hojuelas en la operacin del lavado y escaldado,
este proceso tom un tiempo de 10 minutos, para evitar que las lminas se peguen
entre ellas en el momento de frerse y disminuir la retencin de aceite.
Fredo:las hojuelas se fren en el freidor a una temperatura de 120-150 C durante 5
minutos. Si la temperatura de fredo es mayor el aceite se puede quemar, y queda
crudo en el centro de la hojuela y se produce humo.
La fritura es un proceso de coccin durante el cual el almidn de las clulas se deshidrata
y gran parte del agua en el tejido es reemplazado por aceite. La fritura modifica algunas
caractersticas del alimento. Entre los cambios ms evidentes estn el color dorado,
debido a la caramelizacin de los azcares, y la textura crujiente, debida a la rpida
evaporacin del agua.
La fritura permite adems, una mejor conservacin de los alimentos porque destruye los
microorganismos y enzimas presentes en l (Rojas, 2012).
Desengrasado: Las hojuelas se ponen en centrifuga manual para escurrir al mximo el
aceite adherido a las lminas. El aceite se recupera y se puede reutilizar, pero se debe
controlar su calidad, pues los aceites que se han utilizado en varias frituras pueden
resultar txicos.
Empaque y Embalaje:Se realiz por medio de una mquina vertical gravimtrica con
programador lgico. El material de empaque utilizado es una laminacin de
polipropileno biorientado con metalizacin ya que posee la propiedad de funcionar
como barrera contra gases y humedad, adems este empaque no posee olores ni
sabores que traspasen a las hojuelas fritas. El producto se empac por 30 g siendo
este su peso neto.
87
Almacenamiento:Este producto debe almacenarse a temperatura ambiente, bien

ventilado y lejos de la luz solar. La vida til de almacenamiento en esa condiciones
es de aproximadamente 10 semanas.
6.4.2 Diagrama de flujo de proceso
Imagn 29. Diagrama de flujo obtencin de hojuelas de yuca
Fuente: Autores
88
Grafica 22. Diagrama Analtico de proceso
Fuente: Autores
89
6.4.3Distribucin de planta (LAYOUT)

Distribucin por producto
La organizacin en la zona de produccin se da en forma de U y se establece una lnea
continua para la produccin de hojuelas de yuca.
Caractersticas:
Toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se agrupan en
una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de fabricacin.
Se emplea principalmente en los casos en que exista una elevada demanda de uno varios
productos ms o menos normalizados.
Ventajas:
-
El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean menores
los retrasos en la fabricacin.
Menos manipulacin de materiales debido a que el recorrido a la labor es ms corto
sobre una serie de mquinas sucesivas, contiguas puestos de trabajo adyacentes.
Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las operaciones
sobre mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se pierdan materiales o que
se produzcan retrasos de fabricacin.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas.
Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en las
diferentes operaciones y en el trnsito entre stas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la concentracin de
la fabricacin.
Cantidad limitada de inspeccin, quiz solamente una antes de que el producto entre en
la lnea, otra despus que salga de ella y poca inspeccin entre ambos puntos.
Control de produccin muy simplificado.
El control visual reemplaza a gran parte del trabajo de papeleo.
Menos impresos y registros utilizados.
La labor se comprueba a la entrada a la lnea de produccin y a su salida.
Pocas rdenes de trabajo, pocos boletos de inspeccin, pocas rdenes de movimiento,
etc. menos contabilidad y costos administrativos ms bajos.
Se obtiene una mejor utilizacin de la mano de obra debido: A. Que existe mayor
especializacin del trabajo. B. Que es ms fcil adiestrarlo. C. Que se tiene mayor afluencia de
mano de obra ya que se pueden emplear trabajadores especializados y no especializados.
90
Imagen 31. rea de produccin
Fuente: Autores
Imagen 32. rea del primer piso de la planta
91
Fuente: Autores
92
Imagen 33. rea segundo piso de la planta
Fuente: Autores
93
Imagen 34. Ubicacin de la planta en el terreno
Fuente: Autores
94
6.5 DETERMINACIN DE LA ORGANIZACIN HUMANA Y JURDICA QUE SE

REQUIERE PARA LA CORRECTA OPERACIN DEL PROYECTO.
Para que la IndustriaProcesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S. inicie
operaciones deber crear las siguientes reas y contar con el siguiente personal:
6.5.1
rea administrativa
La alta direccin est compuesta por una junta directiva que estar compuesta por 6 miembros
y se encargara de plasmar en los estatutos de la sociedad, ejecutar o celebrar actos o
contratos comprendidos dentro del objeto social, tomar las determinaciones indispensables a
lograr para que la sociedad cumpla sus fines.
6.5.2
Departamento de produccin
El departamento de produccin est compuesto por un jefe de produccin y cuatro operarios,

los cuales se encargaran de elaborar un producto de calidad, controlar el material con el que
trabajan, planificar los procesos que deben seguir, las inspecciones y los mtodos, asignar
tiempos de procesos y control de herramientas y la programacin.
La planta se constituye de lneas continuas y automatizadas de produccin de yucas fritas que
minimizan el contacto manual, por consiguiente el personal necesario para el buen
funcionamiento consta de cuatro personas, las cuales estas distribuidas de la siguiente manera:
-Operario inicio de proceso: Este operario se encarga de recibir y verificar que la materia
prima este en las condiciones ptimas y se encarga de alimentar la tolva de recepcin de
materia prima en el inicio de la lnea de produccin.
-Operario inspector de lnea de produccin hasta fredo: El operario se encargara de
inspeccionar el proceso desde la alimentacin de la lnea hasta el fredo, debe observar que el
proceso se est realizando en ptimas condiciones y corregir los posibles problemas que se
presenten en esta seccin.
-Operario inspector de lnea de produccin desde fredo hasta empacado: El operario se
encargara de inspeccionar el proceso desde la salida del producto en el fredo hasta el
empacado, debe observar que el proceso se est realizando en ptimas condiciones y corregir
los posibles problemas que se presenten en esta seccin.
-Operario embalado: Este operario se encarga delas yucas ya empacadas y embalarlas en
bolsas de polipropileno en grupos de 14 paquetes.
Tabla 23:Gastos de personal de produccin.

Produccin
Jefe de Produccin
Operarios (x3)
TOTAL
Mes
1.484.582
3.177.906
$
$
$ 4.662.488
Ao
$ 17.814.984
$ 38.134.872
$ 55.949.856
Fuente: Autores
95
6.5.3
Departamento de mercados
El departamento de mercados estar compuesto por un jefe de mercados, encargado de

efectuar las investigaciones necesarias para la formulacin y lanzamiento de un producto, crear
planes de promocin de los productos, as como dar a conocer los productos y distribucin; y
cuatro distribuidores.
6.5.4
Departamento contable
El departamento contable se conformar por un contador y un auxiliar contable, y se encargar

de instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para
garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecucin de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin
que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de
gestin, a la evaluacin de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus operaciones,
cuidando que dicha contabilizacin se realice con documentos comprobatorios y justificativos
originales, y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables.
96
7. ESTUDIO ADMINISRATIVO
7.1ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
7.1.1 Organigrama
Las actividades necesarias para la ejecucin y operacin del proyecto sern programadas
coordinadas realizadas y controladas; mediante el diseo de una estructura organizacional que
se encargara de asumir las actividades con el personal requerido.
Grafica 23. Estructura Organizacional JACCS
Fuente: Autores
97
7.2 PLANEACION ESTRATEGICA DE LA ORGANIZACIN

7.2.1 Logo
Imagen 35. Logo industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S
Fuente: Autores
Hace referencia a las iniciales de los primeros nombres de los cinco (5) socios
integrantes de la empresa. La J de Jonathan, la A de Alejandra, la primera C de Camilo
Currea, la segunda C de Camilo Silva y finalmente la S de Sergio. Haciendo un
integrado de las iniciales se obtuvo como resultado el nombre de JACCS S.A.S bajo el
vehculo jurdico de Sociedad por acciones simplificada lo que trae consigo la
disminucin de trmites para su constitucin y as mismo los costos (Dinero.com,
2009).
7.2.2 Marca del producto
Imagen 36. Marca del producto, YUKS
Fuente: Autores
98
7.2.3 Misin
Ser una empresa procesadora de snacks de yuca con los ms altos estndares de
calidad, teniendo en cuenta nuestro recurso humano y con compromiso social,
preservando el medio ambiente y unificando innovacin, esfuerzo y profesionalismo
que satisfaga los gustos, deseos y necesidades de nuestros consumidores, y que
reafirme la relacin con nuestros proveedores y colaboradores durante largo plazo.
7.2.4 Visin
Ser una empresa reconocida para el ao 2024 por nuestros proveedores, clientes y
competidores como pionera en el mbito departamental, regional y nacional por la
produccin y comercializacin de nuestros snacks de yuca, innovando continuamente
en nuestro producto logrando calidad y liderazgo en los diferentes mercados.
7.2.5 Objetivos
Ser una empresa rentable, logrando el reconocimiento y posicionamiento en el

mercado y la mente de los consumidores mediante la creacin e implementacin de
estrategias para la satisfaccin total de sus necesidades.
Innovar y crecer constantemente adaptndonos a los tiempos y gustos de nuestros
clientes
Desarrollar nuestro producto para que en el mbito departamental genere valor
agregado y nuevas fuentes de empleo, y de este modo contribuya de forma directa
al desarrollo de la regin
Integrar a los productores con la industria y fortalecer la cadena productiva.
Cumplir constantemente con nuestra promesa de calidad y excelencia en nuestros
productos
Fomentar el desarrollo profesional de TODOS los integrantes de nuestra
organizacin para que su filosofa de vida sea el mejoramiento continuo.
7.3 PLANIFICACION DE RECURSOS HUMANOS

7.3.1 Perfiles de los cargos
Manual de funciones y procedimientos Gerente (Anexo G)

Manual de funciones y procedimientos Administrador (Anexo H)
Manual de funciones y procedimientos Secretaria (Anexo I)
Manual de funciones y procedimientos Jefe de Produccin y calidad (Anexo J)
Manual de funciones y procedimientos Jefe de mercados (Anexo K)
Manual de funciones y procedimientos Contador (Anexo L)
99
Manual de funciones y procedimientos Auxiliar Contable (Anexo M)

Manual de funciones y procedimientos Operarios (Anexo N)
7.3.2 Proceso de seleccin de recursos humanos

Como primer punto en el proceso de bsqueda de recursos humanos es el surgimiento
de la vacante. Tan pronto como un departamento se le presente la existencia de una
vacante, ya sea por renuncia, por aumento en el volumen de trabajo o por pensin, etc.
debe presentar la solicitud para ser entregada al administrador, este debe considera la
opcin de buscar una alternativa de seleccin como el pago de horas extras a los
trabajadores si se trata de un alto volumen temporal de trabajo o de una contratacin
eventual (si la vacante es por incapacidad), si luego de estudiar la solicitud de
empleado, se observa que se necesita verdaderamente contratar un nuevo
colaborador, se proceder entonces a la bsqueda de candidatos (rrhh-web.com,
2014).
Grafica 24. Proceso de seleccin de recursos humanos
Fuente: Adaptado rrhh-web.com

Reclutamiento
Este proceso de atraer individuos oportunamente en suficiente nmero y con los
debidos atributos y estimularlos para que soliciten empleo en la organizacin, se llevara
a cabo acudiendo a fuentes de reclutamiento como:
La empresa: promocin de los empleados (movimiento vertical), transferencia

(movimiento horizontal) o transferencia con promocin (movimiento diagonal).
100
Agencia Pblica de Empleo SENA, es un medio pblico y gratuito al servicio de

las empresas que requieren personal. A travs de este medio se podr obtener
candidatos para el proceso de seleccin (SNE, 2014)
Familiares y amigos de los propios empleados (recomendaciones), cuidando de

caer en el nepotismo
Candidatos espontneos: aquellos que se presentan en la empresa para dejar

su hoja de vida o envan por apartado postal o correo electrnico su curriculum
vitae
Anuncio de prensa: anuncios redactados que incluiran los siguientes elementos:

nombre del cargo, requerimientos (experiencia, habilidades y conocimientos,
educacin o formacin) y enviar hoja de vida a yuks.jaccs@gmail.com, y sern
incluidos en los peridicos dependiendo la vacante a cubrir, la urgencia y la
cantidad de puestos. Llano 7Dias con un costo de $25.000 pesos por anuncio de
15 palabras y un periodo de 8 das y El Tiempo con un costo de $165.000 pesos
por 4 Das en eltiempo.com/clasificados, 4 Das en eltiempo.com/clasificados y 4
das en el Tiempo y ADN por anuncio de 12 palabras.
Bases de datos de mails: Requerimiento a institutos de educacin superior

tcnica, tecnolgica y profesional para adquirir los mails de los estudiantes y por
medio de estos hacer difundir los anuncios.
Anuncios redes sociales: Facebook, Twitter, Instagram
Seleccin
Preseleccin
Proceso negativo en la seleccin de personal, pues su objetivo es filtrar la poblacin
reclutada, eliminando las candidaturas poco interesantes o las que no se ajustan a los
requerimientos del puesto. Esta fase se realiza en ausencia de los interesados,
basndose en la documentacin aportada (rrhh-web.com, 2014).
Entrevista inicial
Se trata de un encuentro breve en el que se estudia el cumplimiento o no de las
condiciones bsicas requeridas para el puesto (edad, experiencia y conocimientos), as
como alguna otra informacin sobre la personalidad del candidato.
Pruebas de seleccin
Test psicolgico, Test de aptitud, Test de personalidad, Pruebas de conocimientos o de
capacidad, las primeras tres se llevaran a cabo bajo el criterio de un experto (psiclogo)
al cual se le reconocern honorarios por los das que se requieran, $150.000 pesos da.
101
Entrevista de seleccin
El objetivo es que el entrevistador (jefe inmediato) evalu el candidato con relacin al
puesto a cubrir y que el entrevistado evalu el puesto y dems circunstancias en
funcin de sus intereses personales.
Verificacin de datos y referencias
Tiene por objetivo constatar la veracidad de la informacin suministrada de referencias
personales y la trayectoria del solicitante en el campo laboral.
Reconocimiento mdico
Est realmente destinado a identificar las caractersticas y condiciones fsicas de los
individuos desde el punto de vista del rendimiento en diversos trabajos y, como
consecuencia, orientarlos hacia aquellas labores y actividades en las que tengan
mayores posibilidades de xito. Es una garanta para el nuevo empleado, para la
empresa (pues ayudara a reducir futuros absentismos, accidentes, etc.) y para los
empleados que ya trabajan en la empresa (evita la incorporacin de personas con
afecciones o enfermedades contagiosas) (Admonrrhh, 2014). Este se realizara en la
IPS Audiomet que ofrece servicios mdicos ocupacionales integrales a empresas y sus
costos oscilan entre $25.000 pesos y $190.000 pesos dependiendo del cargo a evaluar
(audiomet, 2014).
Decisin de contratar
En esta fase de la seleccin, se comunicara al candidato electo la fecha de inicio de
labores e, igualmente, es necesario avisar a los otros solicitantes que no fueron
seleccionados.
Induccin
Una vez elegido, el trabajador deber pasar un perodo de prueba hasta que su
vinculacin con la empresa pase a ser a trmino fijo. La duracin de este perodo
depende de la cualificacin del empleado: seis meses para titulados superiores, tres
para el personal de grado medio y quince das para los trabajadores sin cualificacin.
El nuevo trabajador ser formalmente presentado, familiarizado con la institucin,
informado del reglamento interno y de la microcultura para evitar errores y para
acelerar su plena incorporacin. La orientacin y presentacin ideal corrern a cargo
del jefe directo, con la ayuda de alguno de los nuevos compaeros. El administrador
facilitar los medios y la coordinacin de todo este proceso, pues una buena
orientacin contribuir a elevar la moral y a motivar al nuevo empleado.
A la vez que se integrara al recin llegado, se llevaran a cabo algunos procesos
administrativos:
102
Apertura del expediente que recoger todas las incidencias de la futura vida
laboral del trabajador.
Toma de datos para formalizar Seguridad Social, la caja de compensacin
familiar, las prestaciones.
Entrega de tarjeta identificativa de acceso y/o de parqueadero, as como la
documentacin de acceso a reas restringidas, si las hubiera.
Dotacin.
Nombramiento y contratacin
Se preparara una ficha para cada nuevo empleado en la que se recoger la

informacin necesaria para evaluar convenientemente el perodo de prueba. Una vez
superado este perodo, el trabajador pasar a tener un contrato a trmino fijo inferior a
un ao (elempleo.com, 2014).
7.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Se evidencian los recursos necesarios para las operaciones y el manejo dentro de la
empresa, estos son los aplicados para la realizacin de trmites y movimientos
internos. Estos costos sern manejados, reportados y distribuidos por el gerente y
administrador y son generados por:
7.4.1 Gastos de personal.
En la tabla 24 se presenta el personal administrativo y su liquidacin mensual y anual
para la cual se tienen presentes rubros correspondientes a sueldo bsico, comisiones,
subsidio de transporte, salud, pensin, riesgos, caja de compensacin, ICBF, Sena,
cesantas, intereses en cesantas, vacaciones prima y dotacin, todos ajustados a
fracciones mensuales para los empleados vinculados a la empresa por medio de
contrato a trmino fijo inferior a un ao y el contador es una figura que participa en el
rea administrativa de la empresa y se manejara honorarios por prestacin de
servicios(Anexo C).
103
Tabla 24:Gastos de personal Administrativo.

Mes
Administrativos
$ 2.462.368
Gerente
$ 1.938.776
Administrador
$ 1.040.012
Secretaria
$ 700.000
Contador
$ 1.040.012
Auxiliar contable
TOTAL
$ 7.181.167
Ao
$ 29.548.416
$ 23.265.312
$ 12.480.140
$ 8.400.000
$ 12.480.140
$ 86.174.008
Fuente: Autores
Tabla 25:Proyeccin gastos de personal
Fuente: Autores
Estas proyecciones se llevaron a cabo por medio del mtodo de pronstico promedio
simple con los datos del comportamiento de los salarios mnimos en su incremento
anual durante los ltimos 24 aos (aldiaempresarios.com, 2014).
7.4.2 Gastos de puesta en marcha.
La sociedad se constituir bajo la figura jurdica de sociedad por acciones simplificada
con activos iniciales de $ 150.000.000 de pesos conformados por el aporte individual
de cada uno de los socios de $ 30.000.000 de pesos, para su puesta en marcha se
tendrn en cuenta los siguientes gastos:
Tabla 26:Gastos de Puesta en marcha
Descripcin
Documento Privado de Constitucin SAS
Registro Mercantil
Registro Libro de Actas 160$xhoja
Registro libro de socios
TOTAL
104
Valor
$ 200.000
$ 387.300
$ 16.000
$ 16.000
$619.300
Fuente: Adaptado CCV
Los gastos correspondientes al documento de constitucin surgen del pago por la

elaboracin de este al contador pblico, los gastos del tem registro mercantil estn
dados segn el monto de los activos y aspectos como el registro mercantil ($ 280.000),
matricula del establecimiento de comercio ($103.000) y formulario para el registro
mercantil ($ 4.300). Por inters personal y por salvaguardar los intereses de terceros,
se registraran Libros de actas y libros de socios con un valor definido segn el nmero
de hojas, donde por cada una de ellas equivale a $ 160 pesos y para el caso se
registraran 100 hojas de cada libro.
7.4.3 Gastos generales de administracin.
Tabla 27:Gastos generales de administracin
Descripcin
Publicidad
Energa Elctrica
Agua
Gas
Telfono e Internet
Implementos de aseo
Suministros cafetera
Primeros Auxilios
Papelera Oficina
Papelera Facturacin
Semestral
$ 16.569.450
$ 72.000
$ 5.268.480
$ 510.000
$ 234.200
$ 395.500
$ 80.000
Ao
$ 19.096.870
$ 33.138.900
$ 144.000
$ 10.536.960
$ 1.020.000
$ 9.397.884
$ 468.400
$ 350.000
$ 791.000
$ 160.000
Fuente. Los autores.
Los costos de esta categora estn dados al primer ao de puesta en marcha la

empresa y con la informacin recogida al transcurso de este se ajustaran los costos a
aumento o disminucin.
La publicidad engloba aquella concerniente a la compra no planificada e impulsiva
(antojos) que responde a los exhibidores que se ubicaran en las tiendas, importantes
para llamar la atencin de los consumidores en el punto de venta; la energa elctrica
justifica estos costos segn la maquinaria utilizada en el proceso de transformacin de
la yuca y los tiempos de uso al da (7 horas) dejando as un consumo de 4.704 Kw/h
mensual, la iluminacin de toda la planta consumo de 1048 Kw/h mes y los equipos de
cmputo (6) consumo de 35 Kw/h mensual cada uno, la tarifa para el municipio de
Villavicencio por unidad de consumo es de $ 463.22 pesos Kw/h segn la empresa
prestadora del servicio Electrificadora del Meta bajo el concepto de energa trifsica. El
servicio de agua necesario para el consumo diario de la empresa en cuanto a limpieza
y desinfeccin, proceso de transformacin y uso domstico estarn presentes gracias
al acueducto veredal del barrio la sabana que ofrece una tarifa mensual de $ 12.000
105
pesos mensuales sin importar el consumo realizado. El gas es el necesario para la

caldera de la freidora con un consumo de 686 m3/mes, la tarifa para el municipio de
Villavicencio por unidad de consumo es de $ 1.280 pesos m3 segn la empresa
LLANOGAS prestadora del servicio bajo el concepto de gas industrial. El servicio de
telfono e internet necesarios para la comunicacin efectiva con proveedores y clientes
estar prestado por Telefnica Movistar bajo una tarifa mensual de $ 85.000 pesos que
contempla voz ilimitada nacional e internet de 9 megas. Los implementos de aseo
sern otorgados por la empresa distribuidora Tropillano S.A.S segn solicitud anual
despachada mensualmente para un costo por ao de $ 9.397.884 de pesos. Los
suministros de cafetera sern obtenidos de tiendas Makro segn requerimientos
mensuales por un costo de $ 39.000 pesos segn cotizacin previa. La empresa
extintores Fumimeta ser la encargada de dotar la empresa con el kit de primeros
auxilios por un total de $ 350.000 pesos y estar atenta segn requerimientos
mensuales que se puedan presentar. Los implementos de oficina y papelera estarn
dados por Distribuciones TOPALXE Ltda. con solicitud anual de $791.000 pesos, sujeta
a variaciones mensuales segn requerimientos. Finalmente la empresa
comercializadora Sellos y Sellos ser la encargada de la papelera de facturacin,
quien dotara a la empresa inicialmente de 20 talonarios tipo original-copia con papel
carbn con costo de $ 160.000 pesos.
7.5 POLITICAS DE LA EMPRESA
7.5.1 Poltica
JACCS SAS, como empresa procesadora y comercializadora de snacks de yuca,
busca siempre satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes,
ofreciendo un producto que cumpla con la calidad exigida, con personal comprometido
que trabaja en equipo, brindando el servicio que nuestros clientes requieren y
buscando un mejoramiento continuo, en nuestro propsito de ser reconocida como una
de las empresas pioneras.
7.5.2 Manual de polticas de la empresa
Establece una serie de polticas bsicas de seguridad, higiene e inocuidad para
garantizar un ambiente sano para el personal que labora dentro de nuestra empresa,
adems de asegurar a los clientes tanto internos como externos la calidad de nuestros
productos. (Anexo O)
106
7.5.3 Reglamento interno de trabajo

El Reglamento Interno de Trabajo es el instrumento de carcter laboral que tiene por
finalidad establecer las condiciones, derechos y obligaciones laborales a las que deben
sujetarse la empresa JACCS S.A.S y sus trabajadores. (Anexo P)
7.5.4 Manual de higiene y seguridad industrial
Tiene por objetivo crear un ambiente de trabajo higinico y seguro, el cual sea sano
para el personal que labora dentro de nuestra empresa, mejorando por ende la calidad
de vida. (Anexo Q)
107
8.ESTUDIO LEGAL
8.1 TIPO DE SOCIEDAD
El tipo de sociedad por la cual se constituir la empresa ser Sociedad por Acciones
Simplificadas, de acuerdo a la ley 1258 de diciembre 5 de 2008 con su estructura
jerrquica pertinente. Donde el capital suscrito corresponde a 150.000.000 (ciento
cincuenta millones), tendr como objeto social Produccin y comercializacin de
alimentos y actividades afines. El domicilio ser en el municipio de Villavicencio, barrio
La Sabana. Posteriormente cumplir con los requerimientos de ley que corresponden:
registro, mercantil cmara de comercio, industria y comercio, DIAN, bomberos, espacio
pblico, salubridad pblica INVIMA Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Salud.
8.2 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
8.2.1 MINUTA
Para la constitucin de la empresa es fundamental como primera instancia la
elaboracin de la minuta que debe ser presentada ante la cmara de comercio de
Villavicencio para la debida formalizacin legal de la empresa (Ver AnexoR). La minuta
puede ser elaborada por un contador pblico y tiene un costo de Doscientos mil pesos
($ 200.000) su elaboracin.
8.2.2 CERTIFICADO DE HOMONIMIA
El Control Nacional de Homonimia permite que el registro de nombres de sociedades y
establecimientos de comercio sea controlado no solo en la jurisdiccin en la cual se
realiza la inscripcin del mismo sino tambin a nivel nacional. Esta consulta permite
conocer si existen o no otras empresas o establecimientos con el mismo nombre de la
empresa que el empresario desea registrar. El certificado de homonimia no tiene costo
y su consulta se realiza de manera virtual en la pgina de la cmara de comercio.
La razn social de nuestra empresa es INDUSTRIA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS JACCS SAS y se encontr que a nivel
nacional no se encuentra registrada.
108
Imagen 37. Consulta Homonimia.
Fuente:RUES
8.2.3 ESCRITURA PBLICA
Para una sociedad de tipo Sociedad por Acciones Simplificadas, no se requiere la
elaboracin de la escritura pblica, simplemente se radica la minuta en la cmara de
comercio Villavicencio lo cual tiene un costo de el 1% del capital pagado. Nuestro
capital pagado registrado en la Minuta fue de ciento cincuenta millones de pesos
($150.000.000) los cuales se distribuyeron por partes iguales de treinta millones
($30.000.000) por cada uno de los cinco socios de la empresa, por tanto el costo de la
radicacin de la minuta seria de Milln Quinientos mil pesos ($1.500.000).
8.2.4 NIT Y RUT
Para solicitar el Registro nico Tributario (RUT) se puede realizar de tanto de manera
electrnica como presencial. La inscripcin en el RUT de manera electrnica
comprende el diligenciamiento del formulario a travs del portal virtual de la DIAN
www.dian.gov.co,o
ingresando
al
enlace:
http://muisca.dian.gov.co/WebRutMuisca/DefInscripcionRutPortal.faces siguiendo las
instrucciones que ofrece la pgina.
109
Si el trmite se realiza de forma presencial, el funcionario diligenciar el formulario de

inscripcin de acuerdo a la informacin suministrada por el usuario y su posterior
formalizacin, que conlleva la presentacin de los documentos requeridos para el
trmite: Certificado de cmara que tiene un costo aproximado de Cuatro mil doscientos
pesos ($4.200), certificado de cuenta de la empresa el cual no tiene costo y el pre-rut
que tampoco tiene costo, con estos documentos se obtiene de la DIAN el RUT y
adicionalmente se obtiene la firma digital del representante legal y la resolucin de
facturacin.
Para la formalizacin del Nmero de Identificacin Tributaria - NIT, podr realizarse en
la Cmara de Comercio de la ciudad, presentando el formulario diligenciado que
contenga la anotacin Para trmite en Cmara o el nmero del mismo y la fotocopia
del documento de identidad de quien realiza el trmite con exhibicin del original. Para
tal el efecto, el funcionario competente de Cmara de Comercio procede a enviar la
informacin requerida a la DIAN para la asignacin del Nmero de Identificacin
Tributaria NIT.
Tanto la inscripcin como la expedicin del RUT, el NIT, la firma digital del
representante legal y la resolucin de facturacin no tienen ningn costo.
8.2.5 INDUSTRIA Y COMERCIO
La cmara de comercio se encarga de realizar la inscripcin en industria y cmara y
comercio. La inscripcin a estas entidades no tiene ningn costo. El pago de estos se
realiza de manera anual dependiendo las ventas.
8.2.6 CERTIFICADO DE SEGURIDAD Y USO DE SUELO
Para solicitar el certificado de seguridad se debe llevar a bomberos el certificado de
cmara y comercio y el RUT expedido por la DIAN para que programen la visita a la
empresa y puedan expedir el certificado de bomberos. El certificado expedido por
Bomberos no tiene ningn costo.
Para solicitar el certificado de uso de suelo se debe enviar un comunicado a la
secretaria de planeacin para que expidan el certificado. El certificado expedido por
planeacin no tiene ningn costo.
8.2.7 CERTIFICADO SAYCO Y ACINPRO
110
Nuestra empresa no har uso de los servicios de sayco y acinpro, por lo tanto se har
la solicitud del concepto de no obligacin de pago de sayco y acinpro. El certificado de
no uso tiene un costo aproximado de Diez mil pesos ($10.000).
8.2.8 INVIMA
El registro sanitario en Colombia es importante para el empresario por que este hace
parte del activo intangible de la empresa, brinda mayor competitividad en el mercado y
hace ms fcil el posicionamiento de la empresa y sus productos, adicionalmente,
el REGISTRO SANITARIO INVIMA es de alta importancia para grandes y pequeos
empresarios, ya que los productos que se distinguen en el mercado con registro
sanitario invima dan al consumidor final la confianza y certeza de que se trata de un
producto de calidad y es la herramienta ms importante para generar el desarrollo y la
evolucin de la empresa.
Para solicitar el registro sanitario en el invima se requiere de la siguiente informacin:
formulario de solicitud, Certificado de cmara de comercio que no tenga ms de 3
meses de expedido, ficha tcnica y algunos requisitos adicionales que exige el invima
como:
certificado de capacidad de produccin, BPM, certificado de limpieza de
equipos, anlisis de laboratorio, estudios cientficos, apostille, consularizacin,
traduccin oficiales. Estos ltimos requisitos varan segn de acuerdo al riesgo para la
salud humana, su proceso de elaboracin, ingredientes o usos, y el invima segn el
producto a elaborar le especifica los documentos que se requieren.
El valor del registro sanitario oscila entre $1600.000 y 3300.000 dependiendo el
producto y tiene una vigencia de 10 aos renovables.
8.2.9 INSCRIPCION ANTE EL SEGURO SOCIAL
8.2.9.1 Afiliaciones ante el rgimen de seguridad social
Los empleados de la empresa podrn elegir libremente a que entidad promotora de
salud (EPS) desean vincularse (Coomeva, Colsanitas, Saludcoop, entre otras). Una vez
elegida la EPS por los empleados, el empleador deber adelantar el proceso de
afiliacin tanto de la empresa como la del trabajador, mediante el diligenciamiento de
los formularios, los cuales son suministrados en la EPS elegida.
El formulario de afiliacin del trabajador deber diligenciarse en original y dos copias, el
original es para la EPS, una copia para el empleador y la otra para el trabajador. Los
documentos requeridos son: copia de la cdula de ciudadana de cada empleado,
formulario de afiliacin, y copia del contrato laboral. Cuando el empleado tenga
111
familiares se debe anexar una copia del registro civil de los hijos y cdula del cnyuge
o compaero permanente.
Los formularios de afiliacin a las EPS son suministrados por estas y no tienen ningn
costo.
8.2.9.2 Afiliacin a la aseguradora de riesgos laborales (arl):
Algunas de ellas son: POSITIVA, SURA, ARL BOLIVAR, COLMENA, COLPATRIA
entre otras.
Una vez elegida la ARL, el empleador debe llenar una solicitud de vinculacin de la
empresa al sistema general de riesgos laborales y adicionalmente debe vincular a cada
trabajador, diligenciando la solicitud de vinculacin del trabajador al sistema general de
riesgos laborales.
Los formularios de afiliacin para la empresa y para los empleados son suministrados
sin ningn costo por la ARP.
8.2.9.3 Fondo de pensiones y cesantas:
El empleador debe afiliar a todos los miembros de la empresa al fondo de pensiones, el
cual el trabajador podr elegir libremente segn su criterio. Una vez el trabajador haya
elegido la entidad, el empleador JACCS SAS debe diligenciar la solicitud de vinculacin
correspondiente que otorgue la entidad para este proceso, la cual una vez diligenciada
se debe suministra al fondo de pensiones.
El formulario de inscripcin y la inscripcin de los empleados ante el fondo no tiene
ningn costo.
8.2.10 CUENTA CORRIENTE
La apertura de la cuenta corriente la puede realizar cualquier socio de la empresa en la
entidad bancaria que se desee, siendo el titular de la cuenta la empresa INDUSTRIA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS JACCS SAS. El costo
mnimo con el cual se puede realizar la apertura de la cuenta es de Cincuenta mil
pesos ($50.000) y no se cancela algn valor mensualmente por el servicio de esta. La
DIAN exige el certificado de existencia de la cuenta bancaria para proceder con la
formalizacin del Registro nico Tributario (RUT) y para asignar el Nmero de
Identificacin Tributaria (NIT) definitivo.
8.3 REQUISITOS LEGALES LABORALES
112
8.3.1 SALARIO MINIMO

La empresa deber pagar a sus empleados lo estipulado en el Decreto 3068 de 2013,
como salario mnimo mensual legal para los trabajadores de los sectores urbano. y
rural, la suma de SEISCIENTOS DIECISIS MIL PESOS MONEDA CORRIENTE
($616.000.00), para el ao 2014.
8.3.2 PRESTACIONES SOCIALES
8.3.2.1Cesantas
Cdigo Sustantivo del Trabajo
Artculo 249. Todo empleador est obligado a pagar a sus trabajadores, y a las dems
personas, al terminar el contrato de trabajo, como auxilio de cesanta, un mes de
salario por cada ao de servicios y proporcionalmente por fraccin de ao.
Artculo 253. SALARIO BASE PARA LA LIQUIDACION DE LA CESANTIA. Modificado
por el art. 17 del Decreto 2351 de 1965. El nuevo texto es el siguiente: 1. Para liquidar
el auxilio de Cesanta se toma como base el ltimo salario mensual devengado por el
trabajador, siempre que no haya tenido variacin en los tres (3) ltimos meses. En el
caso contrario y en el de los salarios variables, se tomar como base el promedio de lo
devengado en el ltimo ao de servicios o en todo el tiempo servido si fuere menor de
un ao.
Para hallar las cesantas se aplica la siguiente frmula:
Cesantas: (Salario mensual * das trabajados) / 360
8.3.2.2 Intereses de cesantas
LEY 52 DE 1975
ARTICULO 1. A partir del primero de enero de 1975 todo patrono obligado a pagar
cesantas a sus trabajadores conforme al captulo VII Ttulo VIII parte 1a. del Cdigo
Sustantivo del trabajo y dems disposiciones concordantes, les reconocer y pagara
intereses del 12% anual sobre los saldos que en 31 de diciembre de cada ao, o en las
fechas de retiro del trabajador o de liquidacin parcial de cesanta, tenga este a su
favor por concepto de cesanta.
Para hallar los intereses de cesantas se aplica la siguiente formula:
113
Intereses a las cesantas: (Cesantas * das trabajados * 0,12) / 360

8.3.2.3 Prima de servicios
Cdigo Sustantivo del Trabajo
ARTICULO 306. PRINCIPIO GENERAL. 1. Toda empresa (de carcter permanente)
est obligada a pagar a cada uno de sus trabajadores, excepto a los ocasionales o
transitorios, como prestacin especial, una prima de servicios, as:
a). Las de capital de doscientos mil pesos ($200.000) o superior, un mes de salario
pagadero por semestres del calendario, en la siguiente forma: una quincena el ltimo
da de junio y otra quincena en los primeros veinte das de diciembre, a quienes
hubieren trabajado o trabajaren todo el respectivo semestre, o proporcionalmente al
tiempo trabajado, siempre que hubieren servido por lo menos la mitad del semestre
respectivo (y no hubieren sido despedidos por justa causa) y
b). Las de capital menor de doscientos mil pesos ($200.000), quince (15) das de
salario, pagadero en la siguiente forma: una semana el ltimo da de junio y otra
semana en los primeros veinte (20) das de diciembre, pagadero por semestres del
calendario, a quienes hubieren trabajado o trabajaren todo el respectivo semestre; o
proporcionalmente al tiempo trabajado. Siempre que hubieren servido por lo menos la
mitad del semestre respectivo (y no hubieren sido despedidos por justa causa).
Para hallar la Prima de Servicios se aplica la siguiente formula:
Prima de Servicios: (Salario mes * das trabajados semestre) / 360
8.3.3 APORTE DE SEGUIRIDAD SOCIAL
8.3.3.1 Salud
Ley 1122 del 2007 Art. 10
Artculo 10. Modificase el inciso 1 del artculo 204 de la Ley 100 de 1993, el cual
quedar as:
Artculo 204. Monto y distribucin de las cotizaciones. La cotizacin al Rgimen
Contributivo de Salud ser, a partir del primero (1) de enero del ao 2007, del 12,5%
del ingreso o salario base de cotizacin, el cual no podr ser inferior al salario mnimo.
La cotizacin a cargo del empleador ser del 8.5% y a cargo del empleado del 4%. Uno
punto cinco (1,5) de la cotizacin sern trasladados a la subcuenta de Solidaridad del
114
Fosyga para contribuir a la financiacin de los beneficiarios del rgimen subsidiado. Las
cotizaciones que hoy tienen para salud los regmenes especiales y de excepcin se
incrementarn en cero punto cinco por ciento (0,5%), a cargo del empleador, que ser
destinado a la subcuenta de solidaridad para completar el uno punto cinco a los que
hace referencia el presente artculo. El cero punto cinco por ciento (0,5%) adicional
reemplaza en parte el incremento del punto en pensiones aprobado en la Ley 797 de
2003, el cual slo ser incrementado por el Gobierno Nacional en cero punto cinco por
ciento (0,5%).
Valor por salario mnimo mes ($77.000): Empleador: $52.400 y Trabajador: $24.600
Con la Ley 1607 de 2012, art. 25, quedan exonerados excepcionalmente de aportes a
salud:
Las sociedades y personas jurdicas y asimiladas contribuyentes del impuesto

de renta y complementarios.
Las personas naturales empleadoras que tengan dos o ms empleados.
Requisito: No superen los 10 Salarios mnimos
8.3.3.2 Pensin
Decreto 4982 de 2007

Artculo 1. Cotizacin al Sistema General de Pensiones. A partir del 1 de enero del
ao 2008, la tasa de cotizacin al Sistema General de Pensiones ser del 16% del
ingreso base de cotizacin.
Artculo 2. Distribucin de las cotizaciones. La cotizacin al Sistema General de

Pensiones se distribuir entre el empleador y el trabajador en la forma prevista en la
ley.
Artculo 3. Aportes al Fondo de Solidaridad Pensional. Lo previsto en los artculos
precedentes se entiende sin perjuicio de los aportes adicionales que deban realizarse
al Fondo de Solidaridad Pensional de conformidad con el artculo 20 de la Ley 100 de
1993, modificado por el artculo 7 de la Ley 797 de 2003 y en las dems disposiciones
pertinentes.
Por salario mnimo mes $ 98.600: el empleador 12% $74.000 y el trabajador 4%
$24.600
115
8.3.3.3 Riesgos profesionales
Decreto 1772 de 1994 Art 13

Artculo 3. Seleccin. Los empleadores que tengan a su cargo uno o ms trabajadores
deben estar afiliados al Sistema General de Riesgos Profesionales.
La seleccin de la entidad administradora de riesgos profesionales es libre y voluntaria
por parte del empleador.
Artculo 9. Determinacin de la cotizacin. Las cotizaciones al Sistema General de
Riesgos Profesionales se determinan de acuerdo con:
a) La actividad econmica del empleador;
b) ndice de lesiones incapacitantes de cada empleador, calculado segn la
metodologa general definida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, y
c) El cumplimiento de las polticas y la ejecucin de los programas sobre salud
ocupacional, determinados por la entidad administradora de riesgos profesionales a la
cual se encuentra afiliado el empleador.
Artculo 13. Tabla de Cotizaciones Mnimas y Mximas. En desarrollo del artculo 27 del
Decreto 1295 de 1994, se adopta la siguiente tabla de cotizaciones para cada clase de
riesgo:
Tabla 28:Tabla de Cotizaciones Mnimas y Mximas
Tabla de Cotizaciones Mnimas y Mximas
Clase
Riesgo
I
de Valor Mnimo
Valor Inicial
0.348%
0.522%
Valor
Inicial Valor Mximo
Salario Mnimo
3.200
0.696%
II
0.435%
1.044%
6.400
1.653%
III
0.783%
2.436%
15.000
4.089%
IV
1.740%
4.350%
26.800
6.960%
3.219%
6.960%
42.900
8.700%
Fuente: Decreto 1772 de 1994
116
Toda empresa que ingrese por primera vez al Sistema General de Riesgos
Profesionales, cotizar por el valor correspondiente al valor inicial de la clase de riesgo
que le corresponda.
8.3.4 APORTES PARAFISCALES
8.3.4.1 APORTE ICBF
LEY 89 DE 1988. Por la cual se asignan recursos al Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar y se dictan otras disposiciones.
ARTCULO 1. A partir del 1 de enero de 1989 los aportes para el Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar -ICBF- ordenados por las Leyes 27 de 1974 y 7a de 1979, se
aumentan al tres por ciento (3%) del valor de la nmina mensual de salarios.
8.3.4.2Aportes Sena y cajas de compensacin familiar
Artculo 12. Los aportes hechos por los establecimientos pblicos, las empresas
industriales y comerciales y las empresas de economa mixta de los rdenes nacional,
departamental, interdencial, comisarial, distrital y municipal y empleadores del sector
privado, tendrn la siguiente destinacin:
1. El cuatro por ciento (4%) para proveer el pago de subsidio familiar.
2. El dos por ciento (2 %) para el Servicio nacional de aprendizaje (SENA)
Con la Ley 1607 de 2012.
Artculo 25. EXONERACIN DE APORTES. A partir del momento en que el Gobierno
Nacional implemente el sistema de retenciones en la fuente para el recaudo del
Impuesto sobre la Renta para la Equidad (CREE) , y en todo caso antes del 1o de julio
de 2013, estarn exoneradas del pago de los aportes parafiscales a favor del Servicio
Nacional del Aprendizaje (SENA) y del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
(ICBF), las sociedades y personas jurdicas y asimiladas contribuyentes declarantes del
impuesto sobre la renta y complementarios, correspondientes a los trabajadores que
devenguen, individualmente considerados, hasta diez (10) salarios mnimos mensuales
legales vigentes.
As mismo las personas naturales empleadoras estarn exoneradas de la obligacin de
pago de los aportes parafiscales al SENA, al ICBF y al Sistema de Seguridad Social en
Salud por los empleados que devenguen menos de diez (10) salarios mnimos legales
mensuales vigentes. Lo anterior no aplicar para personas naturales que empleen
117
menos de dos trabajadores, los cuales seguirn obligados a efectuar los aportes de
que trata este inciso.
8.3.4.3
Subsidio familiar
LEY 789 DE 2002.

Artculo 3. Rgimen del subsidio familiar en dinero. Tienen derecho al subsidio familiar
en dinero los trabajadores cuya remuneracin mensual, fija o variable no sobrepase los
cuatro (4) salarios mnimos legales mensuales vigentes, SMLMV, siempre y cuando
laboren al menos 96 horas al mes; y que sumados sus ingresos con los de su cnyuge
o compaero (a), no sobrepasen seis (6) salarios mnimos legales mensuales vigentes,
SMLMV.
Cuando el trabajador preste sus servicios a ms de un empleador, se tendr en cuenta
para efectos del cmputo anterior el tiempo laborado para todos ellos y lo pagar la
Caja de Compensacin Familiar a la que est afiliado el empleador de quien el
trabajador reciba mayor remuneracin mensual. Si las remuneraciones fueren iguales,
el trabajador tendr la opcin de escoger la Caja de Compensacin. En todo caso el
trabajador no podr recibir doble subsidio.
El trabajador beneficiario tendr derecho a recibir el subsidio familiar en dinero durante
el perodo de vacaciones anuales y en los das de descanso o permiso remunerado de
ley, convencionales o contractuales; perodos de incapacidad por motivo de
enfermedad no profesional, maternidad, accidentes de trabajo y enfermedad
profesional.
8.3.5 DOTACIN DE UNIFORMES
LEY 11 DE 1984
ARTICULO 7. El artculo 1. De la Ley 3a. de 1969, reformatorio del artculo 230 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo, quedar as:
"Suministro de calzado y vestido de labor. Todo patrono que habitualmente ocupe uno
(1) o ms trabajadores permanentes, deber suministrar cada cuatro (49 meses, en
forma gratuita, un (1) par de zapatos y un (1) vestido de labor al trabajador cuya
remuneracin mensual sea hasta dos (2) veces el salario mnimo ms alto vigente.
Tienen derecho a esta prestacin el trabajador que en las fechas de entrega de calzado
y vestido haya cumplido ms de tres (3) meses al servicio del empleador".
118
ARTICULO 8. El artculo 3. De la Ley 3a. de 1969, reformatorio del artculo 232 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo, quedar as:
"Fecha de entrega: Los patronos obligados a suministrar permanentemente calzado y
vestidos de labor a sus trabajadores harn entrega de dichos elementos en las
siguientes fechas del calendario: 30 de abril, 31 de agosto y 20 de diciembre".
8.4
REGISTRO DE LA MARCA
Registro de cualquier signo que sea apto para distinguir productos o servicios en el
mercado (marca) o aquella palabra, frase o leyenda utilizada como complemento de
una marca (lema), para que sea concedido el uso exclusivo por diez aos, y el derecho
de
actuar
contra
terceros
que
la
utilicen
sin
consentimiento
(www.gobiernoenlinea.gov.co [2014, 1 Mayo]).
Documentos que se requieren para solicitar el registro de marca:
Comprobante de consignacin de la tasa correspondiente segn tarifa vigente.

(Documento electrnico, Original y Copia)
Formulario de registro de marcas y lemas comerciales PI01 - F01. (Documento
electrnico, Original, Copia Fotocopia)
Traduccin simple y primera solicitud, en caso de que sea reivindicada prioridad.
(Documento electrnico, Original y Copia)
Certificacin expedida por la autoridad competente de la exposicin, en la cual
se mencione la fecha en que la marca se utiliz por primera vez., en caso de
reivindicar prioridad por exposicin. (Documento electrnico, Original y Copia).
Certificado de registro (marcas: proteccin de las marcas registradas en un pas
contenido en el Convenio de Pars y en los dems pases pertenecientes al
convenio), en caso de cumplirse el artculo 6 quinquies del Convenio de Pars.
(Documento electrnico, Original y Copia).
Dos ejemplares del arte final en tamao 8 X 8 cms, indicando en el mismo la
distribucin de colores (si la hubiere), para las solicitudes de registro de marca
figurativa (grficas), aquellas compuestas por un signo visual que busca evocar
una figura caracterizada por su configuracin o forma externa. (Documento
electrnico, Original y Copia).
Dos ejemplares del arte final en tamao 8 X 8 cms, indicando en el mismo la
distribucin de colores (si la hubiere), para solicitudes de registro de marca mixta
(nominativa y figurativa). (Documento electrnico, Original y Copia).
Las solicitudes de registro de marca tridimensional, requieren ser constituidas de
forma particular para determinado producto, que lo haga distintivo de los dems,
perceptible a la vista y al tacto; adjuntando al formulario de solicitud, dos
119
etiquetas mostrando sus tres dimensiones, o en caso de preferirlo, anexar el

objeto de estudio. (Documento electrnico, Original y Copia).
Representacin grfica (pentagrama), para el registro de marcas sonoras
(auditivas), constituidas por un sonido o combinacin de sonidos suficientemente
distintivos. (Documento electrnico, Original y Copia)
Frmula qumica, para el registro de marca olfativa, aquella constituida por un
olor suficientemente distintivo. (Documento electrnico, Original y Copia)
Descripcin del gesto corporal realizado, en el caso de tratarse de una marca
gestual. (Documento electrnico, Original y Copia)
Descripcin de la forma que delimita el color pretendido, cuando se trata de una
marca de color. (Documento electrnico, Original y Copia)
Registro o solicitud de registro de marca anterior, de tal forma que la vigencia de
la marca sea igual a la del lema, para la solicitud de registro de lema comercial,
aquella palabra, frase o leyenda utilizada como complemento de una marca no
puede ser acompaado con grficas. (Documento electrnico, Original y Copia)
Requisitos:
Perfil: Persona Natural y Jurdica

Cumplimiento de especificaciones o estndares.
Consultar en la Clasificacin Internacional de Niza la clase a la cual pertenecen
los productos o servicios que el signo pretende identificar.
Presentar solicitud mediante formulario de registro de marcas y lemas
comerciales PI01 - F01.
Acreditar pago de derechos.
Efectuar el pago de la tasa correspondiente segn tarifa vigente.
Consultar, de manera opcional, si una marca se encuentra previamente
registrada o solicitada a travs de la Bsqueda de Antecedentes Marcarios,
efectuando el pago segn tarifa vigente. Si efecta la solicitud en las
instalaciones de la entidad, debe efectuar el pago en las instalaciones de la
entidad bancaria autorizada, radicar el recibo oficial de caja y reclamar con ste
los antecedentes. Dichos listados no comprometen a la entidad, y no son por lo
tanto, criterio absoluto de registrabilidad.
Pagos:
Solicitud de registro de marca o lema comercial de productos o servicios por una

clase 750,000.00 Pesos
120
Solicitud de prrroga de trminos o plazo adicional previstos en los artculos 146

y 148 de la Decisin 486 de la CAN 103,000.00 Pesos
Invocacin de prioridad por clase 170,000.00 Pesos
Las tasas correspondientes a las solicitudes de registro de marcas de productos
o servicios, lemas comerciales y divisionales presentadas por las micro y
pequeas empresas que acrediten su asistencia a los foros o eventos impartidos
por la Superintendencia de Industria y Comercio en materia de propiedad
industrial, realizados de manera directa por la Entidad o a travs de convenios
interadministrativos de colaboracin con entidades sin nimo de lucro, dentro del
trmino de los dos (2) meses siguientes a la realizacin del curso o foro, tendrn
un descuento del veinticinco por ciento (25%) adicional al ya establecido para
estas actuaciones en la resolucin 173 del 11 de enero de 2013
0.00 Pesos
Todos los trmites de los servicios relativos a la propiedad industrial que la
Superintendencia de Industria y Comercio ofrezca a travs de su sitio en internet
como radicacin de servicios en lnea tendrn un descuento del cinco por ciento
(5%) sobre la tasa del trmite correspondiente. 0.00 Pesos
Solicitud de correcciones y modificaciones (Resolucin 173 de 2013) 50,000.00
Pesos
Informacin bancaria
Banco de Bogot
Cuenta Corriente propia de la entidad:
062754387
Para ms informacin, consultar los doce (12) pasos para el registro de marca.
SUPERINTENDENCIA
DE
INDUSTRIA
Y
COMERCIO
https://www.gobiernoenlinea.gov.co
8.5
ASPECTOS TRIBUTARIOS
8.5.1 IMPUESTO SOBRE LA RENTA
De acuerdo a la entrada en vigencia en el 2011 de la LEY 1429 DE 2010 por la cual se

expide la ley de formalizacin y generacin de empleo, acobijando a la Industria
Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S con sus beneficios, el
pago del impuesto de renta durante los seis primeros aos de iniciada la actividad
econmica principal estar dada de la siguiente forma:
Cero por ciento (0%) de la tarifa general del impuesto de renta aplicable a las personas
jurdicas o asimiladas, o de la tarifa marginal segn corresponda a las personas
121
naturales o asimiladas, en los dos primeros aos gravables, a partir del inicio de su
actividad econmica principal.
Equivalente a: 0$
Veinticinco por ciento (25%) de la tarifa general del impuesto de renta aplicable (8.5%)
a las personas jurdicas o asimiladas, o de la tarifa marginal segn corresponda a las
personas naturales o asimiladas, en el tercer ao gravable, a partir del inicio de su
Equivalente a: 1.178543.002 $ x 0,085 = 100176.155$
Cincuenta por ciento (50%) de la tarifa general del impuesto de renta aplicable (17%) a
las personas jurdicas o asimiladas, o de la tarifa marginal segn corresponda a las
personas naturales o asimiladas, en el cuarto ao gravable, a partir del inicio de su
Setenta y cinco por ciento (75%) de la tarifa general del impuesto de renta aplicable
(25.5%) a las personas jurdicas o asimiladas, o de la tarifa marginal segn
corresponda a las personas naturales o asimiladas en el quinto ao gravable, a partir
del inicio de su actividad econmica principal.
Ciento por ciento (100%) de la tarifa general del impuesto de renta (34%) aplicable a
las personas jurdicas o asimiladas, o de la tarifa marginal segn corresponda a las
personas naturales o asimiladas del sexto ao gravable en adelante, a partir del inicio
de su actividad econmica principal.
8.5.2 IMPUESTO AL PATRIMONIO
De acuerdo con la entrada en vigencia de la LEY 1430 DE 2010, por medio de la cual
se dictan normas tributarias de control y para la competitividad; la cual establece en el
artculo 10 las tarifas del impuesto al patrimonio de la siguiente manera:
Del dos punto cuatro por ciento (2.4%) sobre la base gravable prevista en el artculo
295-1, cuando el patrimonio lquido sea igual o superior a tres mil millones de pesos
($3.000.000.000) y hasta cinco mil millones de pesos ($ 5.000.000.000).
Del cuatro punto ocho por ciento (4.8%) sobre la base gravable prevista en el artculo
295-1, cuando el patrimonio lquido sea superior a cinco mil millones de pesos
($5.000.000.000).
122
La Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S en

conformidad con la ley 1430 de 2010 se vera exonerada del pago del impuesto a la
renta, pues su patrimonio liquido es menor a tres mil millones de pesos
($3.000.000.000).
8.5.3 IMPUESTO SOBRE EL VALOR AGREGADO IVA
El IVA es un impuesto indirecto sobre el consumo, es decir financiado por el
consumidor final y es percibido por el vendedor en el momento de toda transaccin
comercial en ese sentido la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos
JACCS S.A.S en trminos de ventas tendr un reporte de Iva de 222447.228 $ y en
trminos de compras el monto de Iva es de 20349.950 $; Debido a la naturaleza de la
empresa, la misma se establece como retenedora de Iva en este sentido el monto de
retencin por compra es del 15% del total del Iva equivalente a 3052.492,5 $ y el
monto de retencin de Iva por ventas, equivalente al 15% del total, es de 33367.084,2
$, finalmente realzado el cruce de cuentas del Iva por compras y vetas se genera la
totalidad del Iva a pagar el cual tiene un monto de 171782.686,3 $
8.5.4 IMPUESTO ICA
Impuesto de carcter municipal, teniendo en cuenta que grava toda actividad industrial,
comercial o de servicios que se realice en el municipio. Es decir, grava dependiendo
del lugar donde se encuentre ubicado en Colombia, aplicando diferentes tarifas en este
sentido la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S se rige
de acuerdo a estndares establecidos por el gobierno del municipio de Villavicencio, los
cuales estn contemplados de la siguiente manera:
Dos por mil de las ventas brutas (2x1.000)
Ao (1: 1.612742.400 x 2) / 1.000 = 3225.484,8
Ao 2: (1.842396.918 x 2) / 1.000 = 3684.793,836
Ao 3: (2.166658.775 x 2) / 1.000 = 4333.317,55
Adicionalmente se debe pagar el 15% del valor del impuesto ICA, para impuesto de
avisos y tableros.
Quince por ciento del impuesto ICA (15% x (2x1.000)
Ao 1: 3225.484,8 x 0.15 = 483.822,72
Ao 2: 3684.793,836 x 0.15 = 552.719,0754
Ao 3: 4333.317,55 x 0.15 = 649.997,6325
123
8.5.5 IMPUESTO PREDIAL

Este impuesto es la renta del orden municipal, de carcter directo, que grava los
bienes inmuebles ubicados dentro del territorio del Municipio, en este sentido los
montos a cobrar en el departamento del Meta por la alcalda municipal para el sector
del barrio la sabana donde quedar ubicada la planta de la Industria Procesadora y
Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S estn en el orden de 1.540 $ por metro
cuadrado, en estos trminos el monto a pagar por los 950 metros cuadrados de la
empresa es igual a 1463.000 $ .
1.540 x 950m2 =1463.000
124
9. ESTUDIO AMBIENTAL
Las manufactureras y compaas dedicadas a la fabricacin o transformacin de
materias primas deben prestar el mximo cuidado en la organizacin, para no
deteriorar el medio o hbitat en el que se encuentra.
En el presente estudio de evaluacin de impacto ambiental se busca predecir los
impactos ambientales negativos como consecuencia de la ejecucin del presente
proyecto. Para ello se recoger informacin sobre la localizacin del proyecto, as como
los elementos biticos, abiticos y socioeconmicos del medio que puedan sufrir un
deterioro o posible detrimento. Tambin se incluirn los planes para prevenir, corregir
y/o compensar los impactos, dentro del Plan de Manejo Ambiental.
Para medir el grado de afectacin ambiental que tendr la Industria Procesadora y
Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S en el entorno en que se desarrollar, se
han analizado los parmetros ms relevantes en los cuales tendr incidencia,
valindose de herramientas de gestin ambiental como la Matriz de Anlisis Causal
(MAC). Estos son: Residuos lquidos; Residuos slidos; Contaminacin odorfera;
Contaminacin acstica; y Control de plagas y pestes. Se diagnosticar cada uno de
los parmetros para generar las estrategias de mitigacin correspondientes, guiados
principalmente por el Decreto 3075 de 1997.
Tabla 29:Resumen de los impactos ambientales del proyecto al entorno.
PARAMETRO
Residuos Lquidos
Residuos Slidos
Contaminacin Odorfera
Contaminacin Acstica
Control de Plagas y Pestes
INTENSIDAD
Alta
Alta
Media
Baja
Baja
EXTENSIN
Media
Media
Puntual
Puntual
Puntual
RECUPERACIN
Aprovechable
Aprovechable
Reversible
Reversible
Mitigable
Fuente: Autores
9.1 DELIMITACIN DEL REA DE INFLUENCIA

La Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S., eligi una
localizacin que le permite potenciar su actividad y al mismo tiempo inferir lo menos
posible en aspectos ambientales que puedan ser perjudiciales para el rea de
influencia.
9.1.1 REA DE INFLUENCIA DIRECTA
125
El rea de influencia directa se define como aquella zona en la cual se desarrollar la

actividad del proyecto (Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible).
Es as que el rea de influencia directa del proyecto, comprende una superficie de 950
m2 (imagen 17), con espacio para la construccin de la planta y para facilitar el
transporte, tanto de insumos como del producto terminado. Las operaciones de la
planta estn ubicadas estratgicamente hacia el centro del terreno.
9.1.2 REA DE INFLUENCIA INDIRECTA
El rea de influencia indirecta, se delimita como la zona aledaa al rea de influencia
del proyecto (Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible), es decir, corresponde al
rea que pertenece a una poblacin y territorio ubicado en las cercanas de JACCS
S.A.S.
Es as que el rea especfica de la planta, donde nos centraremos para realizar el
estudio ambiental, est ubicado de forma que solo en uno de los lados de la
construccin, la parte trasera donde est la bodega, colinda directamente con una
construccin aledaa (imagen 34). Esta construccin aledaa no es domstica, es de
tipo comercial.
Tres de los cuatro sectores del terreno, limita con infraestructura vial, el otro sector, es
el de la parte trasera del terreno, y es donde se ubican los cuartos de almacenamiento
y de herramientas.
9.2 DESCRIPCIN, CARACTERIZACIN Y ANLISIS DEL MEDIO BITICO,
ABITICO, SOCIOECONMICO DEL REA DE INFLUENCIA
Con la herramienta de gestin ambiental Matriz de Anlisis Causal MAC, se podr
organizar y diagnosticar de forma general los actores ms representativos y sus
relaciones con la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS
S.A.S. As mismo, servir como punto de partida para el desarrollo de parmetros
ambientales dentro del proyecto y el anlisis correspondiente.
Tabla 30: Actores involucrados
ACTOR
Industria
Procesadora y
Comercializadora
de Alimentos
JACCS S.A.S.
Empleados
DESCRIPCIN
Empresa ubicada en Villavicencio, dedicada al
sector agroindustrial, en el procesamiento de
snacks de yuca con los ms altos estndares de
calidad, en tres presentaciones: Tradicional,
Dulce y Picante.
La empresa contar con 13 empleados
126
SIGLA
JACCS
EMPLE
JERARQUIZACIN
DE PODER
Alto
Alto
JACCS S.A.S.
Productores de
yuca
Organismos de
Control o
Entidades
reguladoras
Clientes
Competencia
Proveedores de
insumos
EMPRESAS
PRESTADORAS
DE SERVICIOS
PUBLICOS
Recolector de
residuos lquidos
Recolector de
residuos slidos
Acueducto
veredal
Junta de Accin
Comunal barrio
La Sabana
distribuidos as: 3 en el rea administrativa; 4 en

el departamento de produccin; 4 en el
departamento de mercados; y 2 en el
departamento contable.
Productores de yuca de los Departamentos del
Meta y Casanare principalmente.
Ministerio de Comercio. De vigilancia y control
est el Ministerio del trabajo, el INVIMA, el
Ministerio de Agricultura, DIAN. La que va a
vigilar prximamente los parafiscales se llama
UGPP.
Su marca la encontraremos en grandes
superficies
como
Alkosto
Villavicencio,
Almacenes YEP, Megatiendas Express, y en
Makro Villavicencio.
Tambin la encontraremos en los puntos de venta
propios de la empresa, en colegios y
universidades, y en tiendas y supermercados de
Villavicencio
En la ciudad estn productos sustitutos de
influencia nacional, como Papas Margarita y
Natuchips, entre otros; y regional, como Mini
Rosquitas y Trocitos El Gavan, entre otros.
Los proveedores de materiales e insumos, que
son de la regin, debido a que la poltica de la
empresa es apoyar la industria regional.
ELECTRIFICADORA DEL META S.A. (EMSA).
EMPRESA
DE
ACUEDUCTO
Y
ALCANTARILLADO DE VILLAVICENCIO (EAAV).
LLANOGAS S.A.
BIOAGRICOLA DEL LLANO S.A.
Realiza la recoleccin de uno de los mayores
volmenes de residuos de JACCS, que es el
aceite quemado y reusado. Este agente externo
se encargar del tratamiento final.
Realiza la recoleccin de las cascaras, puntas y
trozos de yuca; y de las hojuelas de yuca que no
aprueban los estndares de comercializacin.
Este agente externo se encargar del tratamiento
final.
Est en el rea de influencia, y su tarifa es muy
econmica.
Comunidad de los alrededores.
PYUCA
Alto
ORCER
Alto
CLIEN
Alto
COMPE
Alto
PROVE
Medio
SPUBL
Medio
RLIQU
Medio
RSOLI
Medio
ACUEV
Bajo
JACLS
Bajo
Fuente:Autores
Grafica 25. Relaciones de los actores involucrados.
127
Fuente: Autores
Debido a que la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S.
estar ubicada en la cabecera municipal de Villavicencio, el medio bitico y abitico
que lo caracteriza es muy particular, como la de cualquier otra ciudad. Del medio
bitico hacen parte la poblacin, los animales domsticos, las aves, las plantas y
rboles, y dems seres vivos. Del medio abitico podemos concluir que hacen parte
todos los componentes sin vida y que influyen sobre los biticos. Con la Matriz de
Anlisis Causal se logr identificar el medio socioeconmico, es decir, todos los actores
que tienen influencia sobre el proyecto.
9.3CARACTERIZACIN
PROYECTO
DE
PARMETROS
AMBIENTALES
DENTRO
DEL
Se determinan los impactos ambientales que puede ocasionar el proyecto, debido a las
actividades de la planta. Posteriormente se identifican los componentes de potencial
contaminacin dentro de cada parmetro:
128
9.3.1 RESIDUOS LIQUIDOS

En la planta se generan los siguientes lquidos resultantes de la produccin de hojuelas
de yuca:
-
Agua resultante del proceso de produccin en mezcla con almidn de yuca, con
trazas de condimentos orgnicos: Estos son principalmente generados en las
etapas de: Pelado y lavado; Desalmidonado; Escaldado y condimentado; y
Escurrido. Se tratarn en conjunto, pues su incidencia en el impacto ambiental
no es significativo.
Aceite quemado y refrito: Estos son principalmente generado en las etapas de:
Fredo; y Desengrasado.
Los Residuos Lquidos tienen una intensidad Alta, debido a que son generados
diariamente durante el funcionamiento de la planta y sus procesos, y con unos
volmenes considerables. Sin embargo, estos son Aprovechables por sus
caractersticas, para la industria qumica y/o agroindustrial.
9.3.2RESIDUOS SOLIDOS
En la planta se generan los siguientes slidos resultantes de la produccin de hojuelas
de yuca:
-
Cascaras, puntas y trozos de yuca: Estos son principalmente generados en las

etapas de Recepcin; y Lavado y Pelado.
Hojuelas de yuca: Los snack de yuca que no aprueban los estndares de
calidad. Estos son principalmente generados en la etapa de Fredo. As mismo,
se tratarn como residuos slidos las hojuelas de yuca que estn como producto
terminado en el cuarto de Almacenamiento y hayan caducado o vencido, como
tambin aquellos que sean devueltos a la empresa por la misma situacin.
Los dos tipos de residuos sern tratados en conjunto. Con respecto al rea
administrativa, all se generan residuos de papel, vidrio, aluminio y plstico
principalmente.
Los Residuos Slidos tienen una intensidad Alta, pues su generacin al igual que con
los residuos lquidos es diaria, y por las caractersticas de stos, se deben tratar
adecuada y rpidamente. En el Plan de Manejo Ambiental se identificarn los pasos a
seguir para el debido tratamiento de stos.
9.3.3 CONTAMINACIN ODORFERA
129
Por lo general, segn Rodrguez (2007), la presencia de olores fuertes y no

caractersticos de los productos, son un indicador potencial de contaminacin, que
deriva en posibles prdidas y detrimento en la calidad de los productos. La emisin de
olores desagradables es un indicador de advertencia y proliferacin de vectores,
principalmente en el almacenamiento de productos (Fundacin Conama, 2010). La
contaminacin odorfera tiene una intensidad Media en el impacto ambiental, pues la
extensin del terreno y la caracterstica del procesamiento, hace que el problema sea
Reversible, pues el mismo ecosistema lo puede asimilar.
Dos de las tres bodegas de almacenamiento: El cuarto de materiales e insumos; y el
cuarto de producto terminado, son los de especial cuidado, y son los lugares donde se
debe preservar por la eliminacin de malos olores y condiciones ptimas de higiene.
Para ello se realizar el Plan de Manejo Ambiental como herramienta para la
prevencin, prediccin y reaccin en el debido control de olores.
9.3.4 CONTAMINACIN ACSTICA
La produccin en la planta comprende etapas que no generan en conjunto un impacto
auditivo significativo, por lo tanto, se puede concluir que este parmetro tiene una
intensidad Baja, ya que las instalaciones y la localizacin de la planta permiten tener un
margen de distancia considerable de los establecimientos de comercio contiguos, y la
compaa se guiar de la Resolucin nmero 627 del 07 de Abril de 2006, dictada por
el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (Tabla 9), para clasificar a la
emisin de ruido de la planta cumpliendo los requisitos de la ley.
9.3.5CONTROL DE PLAGAS Y PESTES
Por ser una empresa de carcter alimentario y debido a que los productos terminados
se comercializan para el consumo humano,se debe maximizar el seguimiento al control
de plagas y pestes con estrictos planes de monitoreo y tomar medidas de tipo
predictivo, preventivo y correctivo al respecto, descritos en el Plan de Manejo
Ambiental, a fin de elaborar un producto de calidad y evitar un inconveniente de salud
pblica. As mismo, para evitar quejas por parte de los colindantes y mantener siempre
excelentes relaciones con la poblacin que hace parte del sector.
9.4 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)
La propuesta del Plan de Manejo Ambiental PMA, para la Industria Procesadora y
Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S., ser construida y actualizada
constantemente. El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible define los Planes de
130
Manejo Ambiental como el conjunto de programas, proyectos y actividades, necesarios

para prevenir, mitigar, corregir y compensar los impactos generados por un proyecto.
Segn la Autoridad Nacional de Licencias Ambientales ANLA, un PMA debe contener
lo siguiente:
A. Las medidas de prevencin, mitigacin, correccin y compensacin de los
impactos ambientales negativos que pueda ocasionar el proyecto en el medio
ambiente y a las comunidades durante la fase de operacin.
B. El programa de monitoreo del proyecto con el fin de verificar el cumplimiento de
los compromisos y obligaciones ambientales durante la implementacin del Plan
de Manejo Ambiental, y verificar el cumplimiento de los estndares de calidad
ambiental establecidos en las normas vigentes. Asimismo, evaluar mediante
indicadores el desempeo ambiental previsto del proyecto, la eficiencia y
eficacia de las medidas de manejo ambiental adoptadas y la pertinencia de las
medidas correctivas necesarias y aplicables a cada caso en particular.
C. Los costos proyectados del Plan de Manejo en relacin con el costo total del
proyectoy cronograma de ejecucin del Plan de Manejo.
Es as, que por la magnitud del presente proyecto, el PMA se dividir en unas
Estrategias de Manejo Ambiental; posteriormente se describir un Plan de Seguimiento
y Monitoreo; y finalmente se presupuestarn los Costos Proyectados para llevar a cabo
la ejecucin del Plan.
Guiados por el Decreto 3075 de 1997, se comenzar por dar cumplimiento al Artculo 6
(Obligatoriedad de dar aviso a la autoridad sanitaria), en donde se informar a la
autoridad sanitaria competente de la existencia y funcionamiento del establecimiento.
9.4.1 ESTRATEGIAS DE MANEJO AMBIENTAL
A continuacin se describen las estrategias para prevenir, mitigar, corregir y/o
compensar cada tipo de impacto generado en la planta.
9.4.1.1 RESIDUOS LQUIDOS
En base al Decreto 3075 de 1997, se elabora una ficha de manejo de residuos lquidos
(Anexo S) para la correcta disposicin de stos.
9.4.1.2 RESIDUOS SLIDOS
En base al Decreto 3075 de 1997, y al Decreto 2811 de 1974, Titulo III (De los
residuos, basuras, desechos y desperdicios), en su Artculo 34, se realiza una ficha de
manejo de residuos slidos (Anexo T) para la correcta disposicin de stos.
131
9.4.1.3 CONTAMINACIN ODORFERA

Bajo el Decreto 3075 de 1997, y el Decreto 2811 de 1974, Titulo III (De los residuos,
basuras, desechos y desperdicios), en su Artculo 34, se realiza la ficha para el
tratamiento y control de la contaminacin odorfera (Anexo U).
9.4.1.4 CONTAMINACIN ACUSTICA

Tomando como referencia la Resolucin nmero 627 del 07 de Abril de 2006, se realiza
la ficha para el control de emisin de ruidos (Anexo V)
9.4.1.5 CONTROL DE PLAGAS Y PESTES
En base al Decreto 3075 de 1997, se elabora la ficha de Control de Plagas y Pestes
(Anexo W).
9.4.2 PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO
Con el Plan de Continuidad presentado a continuacin se podr comprobar el
cumplimiento de las estrategias, asignando un cronograma de ejecucin y el
responsable directo interno.
Tabla 31:Plan de Continuidad
PARAMETRO
Residuos
Lquidos
Residuos
Slidos
Contaminacin
Odorfera
Contaminacin
Acstica
Control
de
Plagas
y
Pestes
DESCRIPCIN
INDICADOR
PERIODICIDAD RESPONSABLE
Quincenal
Dar
cumplimiento a
las fichas
generadas en
las estrategias
de manejo
ambiental.
Informe
trimestral
presentado a
la alta
direccin
Quincenal
Mensual
Trimestral
Jefe de
Produccin y
Administrador.
Semanal
Fuente: Autores
9.4.3 COSTOS PROYECTADOS

Se destinarn recursos econmicos para dar cumplimiento al Plan de Manejo
Ambiental. Segn la Ley 99 de 1993, los municipios establecen, con destino al medio
ambiente, una sobretasa que no podr ser inferior al 0,15%, ni superior al 0,25% sobre
el avalo de los bienes que sirven para liquidar el impuesto predial. Bajo este esquema,
132
la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCS S.A.S, en nimo de

realizar una gestin ambiental adecuada, destinar el 0,15% de sus utilidades para dar
cumplimiento al Plan de Manejo Ambiental.
133
10. ESTUDIO FINANCIERO

Luego de haber recolectado y sistematizado toda la informacin monetaria de los
estudios precedentes, se presentan los reportes correspondientes de los principales
presupuestos y estados Financieros, para analizar la viabilidad financiera del proyecto,
as:
Tabla 32:Presupuesto de Ventas
Tabla 33:Presupuesto de Produccin
134
Tabla 34:Presupuesto Materias Primas
Tabla 35:Presupuesto de compra de materiales
135
Tabla 36:Presupuesto de mano de Obra
Tabla 37:Presupuesto costos indirectos de fabricacin
136
Tabla 38:Presupuesto gastos administrativos y de ventas
Tabla 39:Plan de inversin fija
137
Tabla 40:Amortizacin crdito a largo plazo
Tabla 41:Amortizacin crdito a corto plazo
138
Tabla 42:Estado de costos de produccin proyectado
Tabla 43:Estado de resultados proyectado
139
Tabla 44:Estado de Flujo de efectivo
140
Tabla 45:Balance General Proyectado
10.1. INDICES DE RENTABILIDAD

Tabla 46:ndices de Rentabilidad
141
RENTABILIDAD DEL PATRIMONIO
Rentabilidad sobre patrimonio, registr una disminucin de 78% en el ao 1 a 55% en

el ao 2 y 42% en el ao tres. esta disminucin viene dada por un fuerte incremento del
beneficio es decir un aumento en los fondos propios de la empresa debido a una
ampliacin de capital realizada, en el ao 1 se contara con un patrimonio de $
669.611.936, para el segundo ao hubo un aumento del 54,97% y para el tercer ao
incremento el 42,04% en beneficios.
MARGEN OPERACIONAL DE UTILIDAD
Nuestra capacidad productiva nos permite aumentar la utilidad, este aumento nos
refleja que las ventas generan los recursos necesarios para cubrir el costo de
produccin de ventas. En los aos 1, 2 y 3 se ve el aumento en este ndice lo cual
significa que la empresa es rentable independientemente de nuestra financiacin y sin
tener en cuenta otro tipo de ingresos diferente a la actividad econmica ejercida por la
empresa
GASTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS A VENTAS
Interpretacin: cmo podemos observar la participacin de los gastos administrativos y

de ventas sobre las ventas fue de del 17% para el ao 1, del 17% para el ao 2 y del
16% para el ao 3. a partir de esto se infiere que los gastos de administracin y ventas
se mantienen constantes en el segundo ao y disminuyen en el tercer debido a los
planes estratgicos de la empresa.
MARGEN BRUTO DE UTILIDAD
Al aumentar este ndice nos expresa que es posible cubrir los gastos operacionales y la
financiacin.
MARGEN NETO DE UTILIDAD
Este indicador nos revela que a travs de los aos la ganancia por cada peso que
vende la empresa aumenta, lo que significa que se est ganando ms mercado lo que
hace que las ventas y utilidades producidas aumenten.
TASA INTERNA DE RETORNO
Al ser esta mayor que el margen neto de utilidad nos

proyecto
142
expresa la rentabilidad del
BIBLIOGRAFA
WordPress. (2012). CADENA DE LA YUCA. Tomado el 11 de Marzo de 2014

de:http://cadenadelayuca.wordpress.com/2012/06/08/cadena-de-la-yuca
Organizacin delas Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). (2008).
Mandioca.
Tomado
el
11
de
marzo
de
2011
de:
http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_es.html
CEBALLOS H. (2002). La yuca en Colombia y el mundo: nuevas perspectivas para un cultivo
milenario. Tomado el 11 de marzo de 2011 de: http://www.tpagro.com/archivos/tercermilenio/capitulo01-yuca-colombia-mundo.pdf
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y al Desarrollo de la Yuca,
CLAYUCA. (2003). LA YUCA, OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
ECONMICO
DE
COLOMBIA.
Tomado el
11
de Marzo
de
2014
de:
http://www.clayuca.org/sitio/index.php/investigacion/publicaciones/item/51-la-yuca-oportunidadde-crecimiento-y-desarrollo-econ%C3%B3mico-de-colombia
Gobernacin del Meta. 2012. Informe de coyuntura 2011 2012. Pp. 111 115 y 212
Morales, Frank. (2010). Conozca 3 tipos de investigacin: Descriptiva, Exploratoria y
Explicativa. Tomado el 14 de marzo de 2011 de: http://manuelgross.bligoo.com/conozca-3tipos-de-investigacion-descriptiva-exploratoria-y-explicativa
PROEXPORT COLOMBIA (2011). PASABOCAS O SNACKS. Tomado el 17 de marzo de 2014
de:
http://tlc-eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/pasabocas-osnacks
La Republica. LR, (2013). SNACKS VENDEN MS DE $200.000 MILLONES. Tomado el 17 de
marzo de 2014 de: http://www.larepublica.co/empresas/snacks-venden-m%C3%A1s-de200000-millones_67571
Portafolio.co. (2013). PASABOCAS, UN MERCADO CRUJIENTE DE VENTAS MILLONARIAS.
Tomado el 17 de marzo de 2014 de: http://www.portafolio.co/negocios/mercado-pasabocascolombia
El Tiempo.com. (2011). 'SNACKS': NEGOCIO DE $2,2 BILLONES. Tomado el 17 de marzo de
2014 de: http://www.eltiempo.com/economia/negocios/el-negocio-de-los-snacks_9302326-4
Dinero.com. (1997). LA GUERRA DE LOZ SNACKS. Tomado el 17 de marzo de 2014 de:
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/la-guerra-snacks/17711
143
Andrew Geier. (2012). LA PSICOLOGA DETRS DE LOS PAQUETES PEQUEOS. Tomado

el 06 de abril de 2014 de: http://udual.wordpress.com/2013/04/19/la-psicologia-detras-de-lospaquetes-pequenos/
SEMVILLAVICENCIO. Secretaria de Educacin Municipal de Villavicencio. (2011). ESTUDIO
PREVIO.
Tomado
el
10
de
abril
de
2014
de:
http://www.contratos.gov.co/archivospuc1/2011/DEPREV/250001001/11-15541013/DEPREV_PROCESO_11-15-541013_250001001_2845658.pdf
MEN. Ministerio de Educacin Nacional (2013). EDUCACION SUPERIOR SINTESIS
ESTADISTICA DEPARTAMENTO DEL META. Tomado el 10 de abril de 2014 de:
http://www.mineducacion.gov.co/sistemasdeinformacion/1735/articles-212352_meta.pdf
Espinoza, Carlos Humberto. (2014). Coordinador eventos BAVARIA S.A
Escobar, D. (3 de Octubre de 2013). Trajes Anfitrionas Excon 2 Piezas. Tomado el 11 de abril
de 2014, de http://trajes.anfitrionas.com.pe/: http://trajes.anfitrionas.com.pe/category/trajes-2piezas/
EL Espectador.com. (2012). Reforma tributaria establece impuesto al consumo en cafeteras
escolares.
Tomado
el
22
de
abril
de
2014
de:
http://www.elespectador.com/noticias/economia/articulo-385611-reforma-tributaria-estableceimpuesto-al-consumo-cafeterias-esco
Forero, Andrea. (2013). Colegios sin ms comida 'chatarra'. El Tiempo.com. Tomado el 22 de
abril de 2014 de: http://www.eltiempo.com/vida-de-hoy/mujer/colegios-sin-comida-chatarra_12879815-4
ElTiempo.com. (2014). Tiendas de barrio, clave en el comercio de Villavicencio. Tomado el 22
de
abril
de
2014
de:
http://www.eltiempo.com/colombia/llano/ARTICULO-WEBNEW_NOTA_INTERIOR-13765487.html
Productos Serigrficos.EXHIBIDOR DE CARTON DE MOSTRADOR 5833. Tomado el 22 de
abril de 2014 de: http://tienda.serviciosserigraficos.com/products.php/exhibibidor-5833
Productos Serigrficos. EXHIBIDOR DE CARTON DE PIE 5829. Tomado el 22 de abril de2014
de: http://tienda.serviciosserigraficos.com/products.php/exhibibidor-5829
Productos Serigrficos. EXHIBIDOR DE POLIETILENO COLGANTE 5867. Tomado el 22 de
abril de2014 de: http://tienda.serviciosserigraficos.com/products.php/exhibibidor-5867
Mosquera, Cesar. (2014). Salarios y Prestaciones Sociales - Mnimo legal- Ao 2014 Colombia-.
Tomado
el
25
de
abril
de
2014
de:
http://consultas-
144
laborales.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=380:salarios-y-prestacionessociales-minimo-legal-ano-2014-colombia&catid=1:laboral&Itemid=86
Rios, Javier. (2014). Remolques y furgones para moto. Tomado el 25 de abril de 2014 de:
https://sites.google.com/site/motoremolques/#TOC-TIPO-FURG-N-L-MINA-Y-FIBRA-DEVIDRIO
EplaxLtda. (2014). Productos: Empaques y Bolsas. Tomado el 25 de abril de 2014 de:
http://www.eplaxltda.com/intro.html
xito.com. (2014).Papa Pollo Popular Pqte X 12 U. Tomado el 25 de abril de 2014 de:
http://www.exito.com/products/0000432672476906/Papa+Pollo+Popular+Pqte+X+12+U
Figueroa, Peter. (2012). 7 Beneficios De La Publicidad En Los Medios Sociales. Tomado el 25
de abril de 2014 de: http://peterfigueroablog.com/7-beneficios-de-la-publicidad-en-los-mediossociales/
El Plotter del Llano. (2014). Impresin y diseo grfico. Meta, Villavicencio
Mercado Libre. (2014). Computacin. Tomado
http://home.mercadolibre.com.co/computacion/
el
30
de
abril
de
2014
de:
Sntesis Diagnstica NORTE Plan de Ordenamiento Territorial Villavicencio. 2013. Secretaria

de Planeacin. Villavicencio, Meta.
starMedia Colombia. Clima en Villavicencio. 2014. Tomado el 15 de abril de 2014, de
http://clima.starmedia.com/sudamerica/colombia/villavicencio/
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2006). Norma nacional de emisin de
ruido
y
ruido
ambiental.
Tomado
el
15
de
abril
de
2014,
de
http://www.minambiente.gov.co/documentos/res_0627_070406.pdf
Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANE (2014). Proyecciones de poblacin
Proyecciones municipales 2006-2020. Tomado el 17 de abril de 2014, de
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/proyepobla06_20/MProyeccionesMunici
palesedadsexo.pdf
Noticias de Villavicencio (2013). 11 por ciento de desempleo en Villavicencio, report el DANE.
Tomado el
19 de abril
de 2014, de http://www.noticiasdevillavicencio.com/
index.php?id=20&tx_ttnews%5Btt_news%5D=557&cHash=546703a4a6df048c67d9705adf18fe
ed
145
Diario El Tiempo (2014). El 86% de los desempleados en Villavicencio no son bachilleres.

Tomado el 19 de abril de 2014, de http://m.eltiempo.com/colombia/llano/desempleo-envillavicencio/11291928
Diario El Tiempo (2013). Los trasteos de la Polica en Villavicencio. Tomado el 20 de abril de
2014, de http://www.eltiempo.com/colombia/llano/ARTICULO-WEB-NEW_NOTA_ INTERIOR13281815.html#panel-4
Hernndez Quevedo, Gilberto. (2014). Maestro de construccin.
Doing Business. Facilidad para manejo de permisos de construccin en Villavicencio
Colombia. Tomado el 22 de abril de 2014, de http://espanol.doingbusiness.org/data/
exploreeconomies/colombia/sub/villavicencio/topic/dealing-with-construction-permits
SNE, Agencia Pblica de Empleo del SENA. Servicio Nacional de Empleo. Tomado el 28 de
abril de 2014 de: http://sne.sena.edu.co/
El Tiempo Clasificados, 2014. Publique su clasificado. Tomado el 28 de abril de 2014 de:
http://clasificados.eltiempo.com/publicar-aviso
Audiomet IPS, 2014. Seguridad y salud en el trabajo. Tomado el 28 de abril de 2014 de:
http://audiomet.com/index.html
Elempleo.com, 2014. Formas de contratacin en Colombia. Tomado el 28 de abril de 2014 de:
http://www.elempleo.com/colombia/tendencias_laborales/formas-de-contratacion-en-colombia-----------------------/7399531
Admonrrhh. Administracion-de-rr-hh.blogspot.com. 2014. Recursos Humanos. Tomado el 28 de
abril de 2014 de: http://administracion-de-rr-hh.blogspot.com/2007/10/acogida-de-personal.html
aldiaempresarios.com, 2014. Salarios Mnimos en Colombia. Tomado el 28 de abril de 2014 de:
http://www.aldiaempresarios.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2346:salario
-minimo&catid=834:resumen-de-salarios-minimos-en-colombia&Itemid=337
Dinero.com, 2014. Sas es el tipo de sociedad ms usado en Colombia. Tomado el 28 de abril
de 2014 de: http://www.dinero.com/negocios/articulo/sas-tipo-sociedad-usado-colombia/84554
CCV. Cmara de Comercio de Villavicencio. 2014. Tarifas del registro mercantil 2014. Tomado
el
28
de
abril
de
2014
de:
http://www.ccv.org.co/ccvnueva/images/descargas/tarifas/tarifas_2014.pdf
Presidencia de la Republica de Colombia. (1997). Decreto 3075 de 1997 Buenas Practicas de
Manufactura.
Tomado
el
20
de
Mayo
de
2014
de:
146
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=484:decreto-30751997&catid=96:decretos-alimentos&Itemid=2139
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. Autoridad Nacional de Licencias Ambientales
Definicin e identificacin del rea de influencia. Tomado el 23 de Mayo de 2014 de:
http://www.andi.com.co/Archivos/file/AREADEINFLUENCIA.pdf
Rodrguez, Juan. (2007). Consecuencias higinicas de la alteracin de los alimentos. Tomado
el
20
de
Mayo
de
2014
de:
http://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1107/1121
Fundacin Conama. (2010). Contaminacin atmosfrica por olores. Tomado el 20 de Mayo de
2014 de: http://www.conama10.es/web/es/prensa/noticias/la-contaminacion-atmosferica-porolores.html
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. Estudio de Impacto Ambiental para actividades
de introduccin y aprovechamiento de especies exticas. Tomado el 05 de Junio de 2014 de:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/tdr_introduccion_y_aprovechamiento_especies_ex
oticas.doc
Autoridad Nacional de Licencias Ambientales. Estudio de impacto ambiental. Tomado el 05 de
Junio de 2014 de: http://www.anla.gov.co/contenido/contenido.aspx?conID=8052&catID=1373
Presidencia de la Republica de Colombia. (1974). Decreto 2811 de 1974 Cdigo Nacional de
Recursos Naturales Renovables y de Proteccin al Medio Ambiente. Tomado el 08 de Junio de
2014 de: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/ normas/Norma1.jsp?i=1551
Presidencia de la Republica de Colombia. (1993). Ley 99 de 1993 - por la cual se crea el
Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el Sector Pblico encargado de la gestin y
conservacin del medio ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental, SINA, y se dictan otras disposiciones. Tomado el 10 de Junio de 2014 de:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/ normas/Norma1.jsp?i=297
147
ANEXOS
148
Anexo A.
Encuesta Estudio de
Mercados
149
Anexo B.
Encuesta Estudio de
Producto
150
Anexo C.
Nomina
151
Anexo D.
Cotizacin Mano de
Obra
152
Anexo E.
Cotizacin Material
153
Anexo F.
Pasospara obtener
todas las licencias y
los permisos
necesarios para la
construccin de la
empresa
154
Anexo G.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Gerente
155
Anexo H.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Administrador
156
Anexo I.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Secretaria
157
Anexo J.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Jefe de Produccin y
Calidad
158
Anexo K.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Jefe de Mercados
159
Anexo L.
Manual de
Funciones y
Procedimientos
Contador
160
Anexo M.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Auxiliar Contable
161
Anexo N.
Manual de Funciones
y Procedimientos
Operarios
162
Anexo O.
Manual de Polticas
163
Anexo P.
Manual de Higiene y
Seguridad
164
Anexo
Q.Reglamento
Interno de Trabajo
165
Anexo R.
Minuta
166
Anexo S.
Ficha de Manejo de
Residuos Lquidos
167
Anexo T.
Ficha de Manejo de
Residuos Slidos
168
Anexo U.
Ficha de
Contaminacin
Odorfera
169
Anexo V.
Ficha de
Contaminacin
Acstica
170
Anexo W.
Ficha de Control de
Plagas y Pestes
171
Anexo X.
Lista de Chequeo
Disposicin de
Residuos Lquidos
segn Decreto 3075
de 1997
172
Anexo Y.
Lista de Chequeo
Disposicin de
Residuos Slidos
segn Decreto 3075
de 1997
173
Anexo Z.
Lista de Chequeo
Disposicin de
Residuos Slidos
segn Decreto 2811
de 1974
174
Anexo AA.
Lista de Chequeo
Indicadores para
evitar concentracin
de malos olores
segn Decreto 3075
de 1997
175
Anexo AB.
Lista de Chequeo
Control de Plagas
segn Decreto 3075
de 1997
176

Proyecto Snack de Yuca - Version Final

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Snack de Yuca - Version Final

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO DE PREINVERSIN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA EN

MARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA

JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ

VICTOR JULIO VILLAMIZAR RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

PROYECTO DE PREINVERSIN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA EN

DOCUMENTO FINAL COMO REQUISITO AL CURSO FORMULACION Y

JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

8.3.3.2. PENSION................................................................................................................................................................................. 115

Tabla 42: Estado de costos de produccin proyectado...........................................................139

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

rpida perecibilidad o deterioro fisiolgico despus de poscosecha que es de 7

En el departamento del Meta el cultivo de la yuca se perfila como un producto agrcola

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado mediante la recoleccin de informacin de

Realizar un estudio tcnico

Realizar un anlisis administrativo que permita obtener la informacin necesaria

Realizar una evaluacin ambiental con el fin de determinar el impacto del

Realizar un estudio financiero con el fin de evaluar y visualizar la rentabilidad del

con el fin de determinar el tamao ptimo y la

jvenes o adultos, con registros fotogrficos y diligenciamiento de

El valor obtenido de n indica que se necesitara encuestar a 246 personas de la ciudad

Imagen 1. Ficha tcnica YUKS

5.2.1 Anlisis de los resultados

Estudio Cuantitativo: Encuesta

Grafica 1.Sexo de las personas encuestadas

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Grafica 3. Pregunta 1. Ha consumido usted alguna vez productos alimenticios

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Aunque el 95% de todos los encuestados afirmaron haber consumido productos

Grafica 5. Pregunta 3. Con que frecuencia acostumbra consumir los productos

Fuente: Los Autores

Grafica 6. Pregunta 4. Cada vez que adquiere productos alimenticios empaquetados

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Grafica 8. Pregunta 6. En qu presentacin acostumbra usted comprar productos

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Fuente: Los Autores

Estudio Cualitativo: Degustacin, observacin directa y entrevista

De acuerdo a los encuestados sobre que caractersiticas le atrajo del producto se

El tipo de acompaante que prefiere consumir con el producto las personas

El segmento estratgico de mercado, est en los nios y adolescentes, quienes

Se recomienda, antes de ingresar con este snack, darlo a conocer y cautivar

Imagen 2. Hojuelas de Yuca. YUKS

La industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S, tomara yucas

El empaque primario de YUKS es una funda de polipropileno metalizado aprobado para

Fuente: Adaptado xito.com

La determinacin de los empaques se basa en la necesidad de aprovechar al mximo

La anterior frase resalta el tipo de sabor de YUKS y se conecta con el consumidor al

e impulsiva, respondiendo mayormente a antojos, destacando pues la importancia de

Fuente: Adaptado Productos Serigrficos

Imagen 7. Exhibidor 5829

Fuente: Adaptado Productos Serigrficos

Fuente: Adaptado Productos Serigrficos

Costos exhibidores en colegios y universidades