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PROCESO DE TOMA DE
MUESTRA PARA SU
RESPECTIVO ANLISIS
Segn mis criterios los procesos que ameritan un muestreo para garantizar que se est realizando bien el proceso
son los siguientes:
1. Muestro despus del proceso de balance: se toma la muestra para garantizar las condiciones ptimas
de las caractersticas de la M.P a procesar, cmo lo son la consistencia y la viscosidad. El contenido de grasas en
general no se modifica en relacin con la leche empleada como materia prima, y de ah que se habla de yogur
entero, semidescremado y descremado. El contenido de slidos no grasos se ajusta a valores del 7% al 15% m/m,
por medio de la adicin de leche en polvo o azcar o por evaporacin. (Virtual plant) Por lo cual se hace necesario la
aplicacin de muestras del proceso para garantizar el control de este tipo de variables, por que dependiendo su
control, as ser el tipo de producto terminado.
2. Muestro despus del proceso de pasteurizacin: Una vez realizado este proceso, el cual se encarga
de eliminar completamente la presencia de M.O no deseados para el proceso, se hace necesario un muestreo de
recuento de M.O para garantizar la eficiencia del proceso y su uso en un posterior proceso. Si no se controla este
factor, se podra alterar los dems procesos, hasta la obtencin de un producto no conforme a las caractersticas
deseadas por el cliente.
3. Muestro despus del proceso de fermentacin: Una vez se haya realizado el proceso fermentativo, por
parte de los diversos M.O benficos para dicho proceso, es vital tener un control del pH de salida del fermentador por
lo cual se hace evidente un toma de muestra para garantizar el control y establecer el tipo de fermentacin que se
quiere obtener. Porque una fermentacin corta o muy larga afectar las caractersticas del producto final, por ello el
proceso se controla por medio del seguimiento del pH y de la Concentracin de cido lctico, cuyo valor debe estar
entre 0.70 y 1.50 %m/m. (Virtual plant)
4. Muestro despus del proceso de Saborizacin: Cuando se termina dicho proceso, es de vital
importancia hacer un muestreo del producto para garantizar las condiciones de las caractersticas organolpticas del
producto final, la cuales deben estar acorde a las peticiones que requieren los clientes.
PROCESO DE ELABORACIN DE LECHE
PROCESO DE TOMA DE
MUESTRA PARA SU
TOMA DE MUESTRA
Anlisis respectivos de la
Anlisis respectivos de la
muestra