Puchero" - Las mejores recetas de Puchero.

Aqu os vamos a presentar un conjunto de recetas de Puchero, una receta muy propicia para
epocas de fro. Es un plato realmente completo, con unos ingredientes muy nutritivos y muy arraigado en
nuestra

gastronoma..

La receta de Puchero, es basicamente un guiso con caldo, carne de ternera o pollo acompaado de una
serie

de

verduras.

Es

un

plato

originario

de

los

campesinos

andaluces.

En esta web vamos a mostrarle recetas de Puchero tanto tradicionales como otras ms modernas, pero
siempre explicadas paso a paso y con los ingredientes necesarios para hacerlas. Descubra los trucos y
curiosidades con estas estupendas y variadas recetas de Puchero que a continuacn de mostramos.
-

400 gramos de garbanzos

- 600 gramos de pollo
- 250 gramos de carne de ternera
- Un trozo de jamn
- Un hueso blanco
- Un hueso de espinazo
- Un trozo de costilla
- Un trozo de tocino
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Dos patatas
- Un apio
- Dos nabos
- Dos litros de agua

PICANTE DE CUY

El cuy es un roedor oriundo del Per y algunas regiones andinas de America

del Sur. Se acostumbra a preparar en varias regiones de la sierra del Per
desde tiempos pre incas. En aquella poca era parte de su alimentacin y de
algunas tradiciones que permanecen hasta el presente.
Una de las curiosas tradiciones que an permanecen en algunos pueblos de la
sierra, es la pasada del cuy. Consiste en pasar el cuy por el cuerpo de la
persona enferma, para despus a travs del cuerpo del cuy, saber dnde est
localizada la enfermedad.
En las celebraciones importantes de muchos pueblos andinos del Per, como
mmatrimonios, aniversarios, bautizos, la cena de Navidad, entre otras, nunca
falta el cuy en alguno de los platos principales.
Es un animal muy apreciado por su rica carne, que contiene poca grasa y que
posee omega 3. Tambin es de fcil crianza, y se reproduce muy rpidamente.
Dentro de la comida peruana existen varias formas tradicionales de preparar el
cuy, como el cuy chactado en Arequipa, picante de cuy, chicharrn de cuy, sopa
de cuy.
En ciudades como Huaraz, Huanco, Ayacucho, Huancayo y Puno, el picante
de cuy es un plato tpico con las caractersticas propias de cada ciudad. .
A continuacin les presento una receta del tradicional picante de cuy de la
ciudad de Huancayo, en el departamento de Junn, para 4 personas.

LLUNCA

La llunca, tambin llamada llunca cashqui es una sopa de trigo tpica de la

regin de Ancash. Esta regin se encuentra ubicada al norte de Lima, entre la
costa y la sierra, en el noroeste de Per. Se caracteriza por ser uno de los
destinos tursticos ms visitados en Per debido a que cuenta con hermosos
paisajes andinos rodeados de montaas nevadas y preciosa lagunas.
Otro atractivo turstico de Ancash es su variada y rica gastronoma de la que
podemos nombrar algunos platos como el picante de cuy, el jamn ahumado,
el pecan caldo o sopa de cabeza de carnero, el puchero, el ceviche de chocho,
el huallpa, la chicha de jora, la llunca, la pachamanca, el cuchi canca, tamales,
humitas, y en la zona de Callejn de Huaylas los ricos dulces y helados hechos
con el hielo de los nevados.
En cuanto a la sopa llunca, la palabra proviene del idioma quechua que
significa granos o cereal sin cscara. Esta sopa preparada con gallina y trigo
era un plato familiar y tradicional que antiguamente se serva al final de los
entierros, como agradecimiento a las personas que haban asistido.
Posteriormente el plato se hizo comercial siendo ofrecido en los restaurantes
locales y convirtindose en un plato emblemtico de Ancash

MAZAMORA DE CALABAZA

La calabaza es cultivada desde la poca preinca y an nos deleita con su sabor

y alto valor nutricional. Segn Paola Palacios, chef ejecutiva del restaurante
Huancahuasi, este producto creca y maduraba en grandes cantidades en ese

perodo, por eso los antiguos pobladores del Per decidieron crear nuevas
recetas para aprovecharla. As, naci la mazamorra de calabaza, un postre
ancestral que hasta el da de hoy se consume, especialmente en la regin de
Junn. Esto porque adems de su sabor dulce y suave, contiene fibra,
protenas, vitaminas y minerales, que ayudan a conservar la salud. Si usted
tambin quiere revalorar nuestros sabores tradicionales, le enseamos a
preparar este postre.
Ingredientes: 7 kg. de calabaza, 400 gr. de chancaca, 1 kg. de azcar, 2 tarros
de leche evaporada, canela y clavo de olor.
Preparacin: Pele la calabaza y crtela en trozos pequeos, pngala en una
olla con un poco de agua y aada la canela y el clavo de olor. Deje hervir hasta
que la calabaza se deshaga. Finalmente agregue la chancaca y el azcar.
Mueva constantemente para que no se queme, aada la leche y rectifique el
azcar.
Tip: Si quiere asegurar una buena textura y mejor sabor en la mazamorra,
cocnela a fuego bajo.
Palabra de Paola: Este postre es una nueva alternativa de mazamorra casera
para los nios. Solo deben escoger las calabazas ms maduras ya que estas
tienen pepas negras que hacen ms rico este dulce.

MAZAMORRA DE TOCOS
1/2 kilo de Harina de TOCOSH
Azcar al gusto

Agua

Canela

Clavo de olor al gusto.

Pasos para preparar Mazamorra de tocosh

Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las
cscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el
azcar, se remueve constantemente hasta que este a punto.
Se deja enfriar y se sirve.
Rodolfo TAFUR Zevallos.
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