MASTER DE MENÚS

PALMAÏA

FECHA DE
CENTRO DE CONSUMO TIPOS DE MENÚ
ACTUALIZACIÓN

LEK DESAYUNO 05/21/19

LUNCH 05/21/19
CENA 05/21/19
PLANT BASED DESAYUNO 05/21/19
PLANT BASED LUNCH 05/21/19
PLANT BASED CENA 05/21/19

MAR DE OLIVOS CENA 06/08/19

PLANT BASED CENA n/d

ANG THONG CENA

PLANT BASED CENA

SU CASA BRUNCH 05/21/19

PLANT BASED BRUNCH 05/21/19

EL CAMINANTE RUEDA DE MENÚ 05/21/19

PLANT BASED ROLL

PLANT BASED DESAYUNO

LUNCH

ROOM SERVICE DESAYUNO 05/21/19

LUNCH / CENA
TRASNOCHADO
PLANT BASED DESAYUNO
PLANT BASED LUNCH / CENA
PLANT BASED TRASNOCHADO

BANQUETES CANAPÉS REGULAR

CANAPÉS PLANT BASED

EMPLATADOS
ENTRADAS
FUERTES
POSTRES
EMPLATADOS PLANT BASED
ENTRADAS PLANT BASED
FUERTES PLANT BASED
POSTRES PLANT BASED

BUFFETS
REGULAR
PLANT BASED

MENÚS DE TEMPORADA PRIMAVERA

VERANO
OTOÑO
INVIERNO
 RESTAURANTE: LEK
DESAYUNO
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: INGLÉS
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1

Canasta de pan dulce mexicano

Selección de panadería tradicional mexicana acompañada de compotas de frutas
naturales, mantequilla y chocolate artesanal con leche a su elección o simplemente
agua.

Para endulzar su mañana…

Avena caliente
Cocida con agua de manantial o su elección de leche, servida con trocitos de praliné de
granola, miel, canela en polvo y frutos del bosque.

Muesli
Hecho con nuestra mezcla de cereales y superfoods horneados a baja temperatura,
servido con yogurt casero, frutos del bosque, compota de frutas locales y su elección de
miel.

Tazón Lek
Semillas de chía remojadas con licuado de leche de coco, mango, jengibre y dátil,
servido con jengibre cristalizado, semillas de calabaza, nuez de la India, almendras,
semillas de hemp, coco, frutos del bosque y hojas de albahaca

Hotcakes, Waffles y Pan Francés

Servidos con su elección de miel, salsa de chocolate artesanal, mousse de requesón y
plátano caramelizado

Churros
Servidos con rico y especito chocolate caliente

HUEVOS

Omelette de claras
Hecho con mantequilla clarificada y hierbas del camino, relleno de vegetales de
temporada sobre nopal encurtido, acompañado de tomates asados, queso panela a la
parrilla y aguacate.

Huevo Lek
Pendiente descripción

Huevo verdes
Huevos estrellados sobre tortilla de maíz y hoja santa, cubiertos con salsa verde de
chile poblano y chorizo verde, servidos con hojas de kale salteadas con trocitos de
espárragos, aceite de oliva, ajo y cebolla

Motuleños Lek
Huevos estrellados sobre tortilla de maíz y frijoles negros, servidos con salsa roja,
cubitos de panceta, chícharos y plátano frito
Huevos al gusto
Estrellados, revueltos, omelette, pochados o duros. Servidos con papas al estilo del
Chef, frijoles refritos, tomate a la parrilla y su elección de salchicha, jamón a la parrilla o
tocino

ESPECIALIDADES

Ensalada de kale
Con mezcla de hierbas frescas del jardín, tomates, quinoa activada, betabel ahumado y
aguacate con refrescante vinagreta de menta. Indredientes opcionales: trocitos de
tocino o queso de cabra casero.

Avocado toast
Rebanada de pan de centeno, hierbas mexicanas, huevo pochado y aguacate

Quesadilla de flor de calabaza

Con epazote y salsa verde con granos de elote tatemados

Enfrijoladas
Hechas con tortilla de maíz rellenas de quesillo, aguacate y verdolagas, bañadas con
una salsa especial de frijoles sazonados con hoja de aguacate

Chilaquiles verdes o rojos (o ambos…!)

Crujientes totopos de maíz bañados en la salsa de su elección, mezclados con crema
agria, queso chiapaneco, cebolla, cilantro y aguacate. Elija si los gusta así o desea
agregar huevos a su gusto, cubitos de arrachera, pollo, salmón ó camarones

Tostada de salmón
Tostada de maíz cubierta con gravlax de salmón, queso crema, alcaparras, cebolla
xnipec y cáscaras de limón encurtido.

Torta de Kastakán
Crujiente pan tipo ciapatta, queso Oaxaca, frijoles refritos, pico de gallo y tocitos de
kastakán
 RESTAURANTE: LEK
DESAYUNO
TIPO DE MENÚ:
PLANT BASE
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19 ###
VERSIÓN: 1.1 ###

Bandeja de bienvenida
Chocolate caliente de Oaxaca especiado con sabores locales, café orgánico de
Veracruz, jugos naturales, frutas de temporada, yogurt casero, compotas de frutas,
granola y una selección de panadería tradicional mexicana

Para endulzar su mañana…

Avena caliente
Cocida con agua de manantial o su elección de leche, servida con trocitos de praliné de
granola, miel de agave, canela en polvo y frutos del bosque.

Muesli
Hecho con nuestra mezcla de cereales y superfoods horneados a baja temperatura,
servido con yogurt casero, frutos del bosque, compota de frutas locales y su elección de
miel.

Tazón Lek
Semillas de chía remojadas con licuado de leche de coco, mango, jengibre y dátil,
servido con jengibre cristalizado, semillas de calabaza, nuez de la India, almendras,
semillas de hemp, coco, frutos del bosque y hojas de albahaca

Hotcakes, Waffles y Pan Francés

Servidos con su elección de miel, salsa de chocolate artesanal, crema batida de nuez
de la india y plátano caramelizado

Churros
Servidos con salsa caliente de chocolate

No huevos

Nomelette
Hecho con aceite de oliva, hierbas del camino, nopal encurtido, tomates, queso panela
vegano a la parrilla y guacamole

Huevo Lek
“Huevo” pochado sobre sope de masa con frijoles refritos y queso panela vegano a la
parrilla, servido con salsa de chipotle, longaniza de garbanzo y ensalada verde con
hortalizas del jardín y vinagreta de flor de jamaica

Huevo verdes
“Huevos” revueltos sobre tortilla de maíz y hoja santa, cubiertos con salsa verde de chile
poblano y chorizo verde vegano, servidos con hojas de kale salteadas con trocitos de
espárragos, aceite de oliva, ajo y cebolla

Motuleños
“Huevos” sobre tortilla de maíz y frijoles negros, servidos con salsa roja, jamón de
zanahoria, chícharos y plátano frito
Ensalada de kale
Con mezcla de hierbas frescas del jardín, tomates, quinoa activada, betabel ahumado y
aguacate con refrescante vinagreta de menta

Avocado toast
Rebanada de pan de centeno, hierbas mexicanas, huevo pochado y aguacate

Quesadilla de flor de calabaza

Con epazote y salsa verde con granos de elote tatemados

Enfrijoladas
Hechas con tortilla de maíz rellenas de semillas, aguacate y verdolagas, bañadas con
una salsa especial de frijoles sazonados con hoja de aguacate

Chilaquiles verdes o rojos (o ambos…!)

Crujientes totopos de maíz bañados en la salsa de su elección, mezclados con crema
vegana, queso fresco vegano, cebolla, cilantro y aguacate.

Tostada de zanahoria gravalax

Tostada de maíz cubierta con gravlax de zanahoria, queso crema vegano, alcaparras,
cebolla xnipec y cáscaras de limón encurtido.

Torta de setas confitadas

Crujiente pan tipo ciapatta, queso fresco vegano, frijoles refritos, pico de gallo y setas
confitadas
 RESTAURANTE: LEK
LUNCH
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1
Entradas

Guacamole
Aguacate, tomate del jardin, cebolla, chile serrano, rábano, hierbas mexicanas. Opcional: chapulines
tostados

Esquites
Granos de elote blanco al carbón con mantequilla, crema de rancho, mayonesa de chipotle, queso
Cotija, limón, epazote

Ensalada Xec
Mezcla de nueces de Campeche, segmentos de frutas cítricas, jícama, hierbas mexicanas, chile piquín
y jugo de limón

Ensalada de atún fresco

Atún fresco cubierto con una crujiente capa de chiles secos y algas en polvo, lechugas del jardín,
aguacate, tomates cherry, piña asada, vinagreta de Xtabentún

Aguacate relleno
Servido con jengibre cristalizado, semillas de calabaza tostadas, nuez de la India, almendras tostadas y
frutos del bosque

Ceviche negro
Pesca del día marinada en leche de tigre, con pepino, jicama, cilantro, jengibre y mousse de aguacate F
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Aguachile e
Callo de hacha, camarón o pesca del día, marinados en salsa verde picosita hecha a base de pepino, s
cebolla, jengibre, cilantro y chiles frescos. Servido con totopos. h

c
Sopas a
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Sopa fría de aguacate c
Hecha con aguacates de la región, aceite de oliva, naranja, jengibre, comino y mezcal, servida con h
tierra de tortilla, pepinos encurtidos y aceite de chile xcatic
o
Pozole f
Caldo a base de chiles secos y hierbas mexicanas con granos de elote cacahuazintle, y su elección de
t
pollo, cerdo o setas, servido con sus tradicionales acompañamientos: lechuga, rábanos, cebolla
h
encurtida, aguacate, limón, orégano seco, salsa de chile de árbol de Yahualica, chile piquin en polvo,
e
chicharrón, queso panela, tostadas y un delicioso taquito dorado.
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Sopa de Lima con Pollo Rostizado a
Consomé de pollo a las brasas, servido con totopos, lima local, vegetales del jardín, pimientos asados y R
y
arroz. Acompañado con aguacate, salsa de tomate tatemado y cebolla encurtida o
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PLATOS FUERTES
Ideales para compartir

Tlacoyo
Masa de maíz cocida a la parrilla y rellena con habas, burrata casera y hierbas mexicanas con salsa de
tomatillo verde

Tlayuda
Tortilla gigante de maíz hecha en Oaxaca, cubierta con frijoles refritos, arrachera, aguacate, cebolla
encurtida, col, hierbas mexicanas y tomates del jardín

Empanadas
hechas con masa de maíz y rellenas de tinga de pollo, acompañadas con crema agria, aguacate, salsa
de tomate rostizado y salsa de col encurtido

Tostada de atún
Hecha de maíz, con crudo de atún marinado en salsa de habanero tatemado y servido con poro frito,
guacamole y hierbas mexicanas

Tostada de camarón
Palomitas de camarón en tempura de cerveza local, aioli de chipotle, mousse de aguacate, col roja,
poro frito, cacahuate, longaniza de Valladolid y semillas de sésamo tostadas

Tacos de pescado
Pesca del día estilo Baja, servidos con frijoles refritos, mousse de aguacate, mayonesa de chipotle y
salsa de col encurtido

Tacos de hongos
Hongos salteados al ajillo con puré rústico de papa, cebolla caramelizada y epazote. Opcional: queso
de cabra casero o chapulines tostados

Tacos al Pastor
Carne de cerdo marinada en achiote, pasta de chiles secos y jugo de naranja agria, cocinada T
lentamente bajo tierra, servida con frijoles refritos, cilantro, cebolla encurtida y trocitos de piña r
rostizada. a
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Chile relleno
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Relleno con una deliciosa mezcla de mariscos frescos al orégano, servido con salsa de tomate t
rostizado y crema de rancho i
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Pescado Tikin Xic n
Filete pesca del día marinado en achiote, pasta de chiles secos y jugo de naranja agria y envuelto y a
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asado en hoja de plátano, servido con arroz blanco, vegetales rostizados y salsa xnipec il
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Pechuga de pollo rostizada ls
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Servida con deliciosa salsa de coco y chile, arroz blanco, nuez de la india y brócoli to
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MOLCAJETES l
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Su elección de pechuga de pollo, arrachera, camarones o vegetales.
Todos los molcajetes van acompañados de cebollas cambray, queso panela, chorizo, nopal, aguacate, c
salsas y frijoles de la olla. o
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POSTRES e
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Soufflé de chocolate mexicano con helado de mamey o
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Piña caramelizada, leche de coco y coco liofilizado u
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Plátano flameado, helado de queso de bola, nibs de cacao y salsa de cajeta quemada.
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Selección de helados del día d
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 RESTAURANTE: LEK
LUNCH
TIPO DE MENÚ:
PLANT BASE
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19 ###
VERSIÓN: 1.1 ###
Entradas

Guacamole
Aguacate, tomate del jardin, cebolla, chile serrano, rábano, hierbas mexicanas.

Esquites
Granos de elote blanco al carbón con aceite de oliva, crema de rancho, veganesa de chipotle, queso
fresco vegano, limón, epazote

Ensalada Xec
Mezcla de nueces de Campeche, segmentos de frutas cítricas, jícama, hierbas mexicanas, chile
piquín y jugo de limón

Ensalada de betabel
Atún fresco cubierto con una crujiente capa de chiles secos y algas en polvo, lechugas del jardín,
aguacate, tomates cherry, piña asada, vinagreta de Xtabentún

Aguacate relleno
Servido con jengibre cristalizado, semillas de calabaza tostadas, nuez de la India, almendras
tostadas y frutos del bosque

Ceviche negro
Coliflor y acoyotes en leche de tigre, con pepino, jicama, cilantro, jengibre y mousse de aguacate

Aguachile
Coco fresco marinado en salsa verde picosita hecha a base de pepino, cebolla, jengibre, cilantro y
chiles frescos. Servido con totopos.

Sopas

Sopa fría de aguacate

Hecha con aguacates de la región, aceite de oliva, naranja, jengibre, comino y mezcal, servida con
tierra de tortilla, pepinos encurtidos y aceite de chile xcatic

Pozole
Caldo a base de chiles secos y hierbas mexicanas con granos de elote cacahuazintle y setas,
servido con sus tradicionales acompañamientos: lechuga, rábanos, cebolla encurtida, aguacate,
limón, orégano seco, salsa de chile de árbol de Yahualica, chile piquin en polvo y un delicioso taquito
dorado.

Sopa de Lima con setas rostizadas

Consomé de vegetales a las brasas, servido con totopos, lima local, vegetales del jardín, pimientos
asados y arroz. Acompañado con aguacate, salsa de tomate tatemado y cebolla encurtida
PLATOS FUERTES
Ideales para compartir

Tlacoyo
Masa de maíz cocida a la parrilla y rellena con habas, queso vegetal casero y hierbas mexicanas
con salsa de tomatillo verde

Tlayuda
Tortilla gigante de maíz hecha en Oaxaca, cubierta con frijoles refritos, flor de jamaica guisada,
aguacate, cebolla encurtida, col, hierbas mexicanas y tomates del jardín

Empanadas
Hechas con masa de maíz y rellenas de tinga de hongos, acompañadas con crema vegana,
aguacate, salsa de tomate rostizado y salsa de col encurtido

Tostada de sandía
Hecha de maíz, con sandía marinada en salsa de habanero tatemado y servida con poro frito,
guacamole y hierbas mexicanas

Tostada de coliflor
Palomitas de coliflor en tempura de cerveza local, aioli de chipotle, mousse de aguacate, col roja,
poro frito, cacahuate, longaniza vegana y semillas de sésamo tostadas

Tacos de camote
Camote capeado estilo Baja, servidos con frijoles refritos, mousse de aguacate, mayonesa de
chipotle y salsa de col encurtido

Tacos de hongos
Hongos salteados al ajillo con puré rústico de papa, cebolla caramelizada y epazote. Opcional:
queso de cabra casero o chapulines tostados

Tacos al Pastor
Seitán marinado en achiote, pasta de chiles secos y jugo de naranja agria, cocinada lentamente bajo
tierra, servida con frijoles refritos, cilantro, cebolla encurtida y trocitos de piña rostizada.

Chile relleno
Relleno con una deliciosa mezcla de vegetales marinos al orégano, servido con salsa de tomate
rostizado y crema de rancho

Seitán Tikin Xic

Marinado en achiote, pasta de chiles secos y jugo de naranja agria y envuelto y asado en hoja de
plátano, servido con arroz blanco, vegetales rostizados y salsa xnipec

Coliflor rostizado
Servido con deliciosa salsa de coco y chile, arroz blanco, nuez de la india y brócoli

Molcajete de vegetales
Acompañados de cebollas cambray, queso fresco vegano, chorizo de garbanzo, nopal, aguacate,
salsas y frijoles de la olla.

POSTRES

Soufflé de chocolate mexicano con helado de mamey

Piña caramelizada, leche de coco y coco liofilizado

Plátano flameado, helado de queso de bola, nibs de cacao y salsa de cajeta quemada.

Selección de helados del día

 RESTAURANTE: LEK
CENA
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1
Entradas frías

Tostada raspada
Frijol negro, habas, láminas de calabaza local cocidas lentamente a la parrilla y quelites sobre una tostada
alargada crujiente.

-Masa de maíz crujiente y alargada, con puré de frijol negro, cubierto por quelites y flores comestibles, se
sirve en una servilleta doblada.

Ceviche de pescado
Pescado fresco de la región, leche de tigre y vegetales de temporada.

-láminas de pescado fresco, en forma de flor, acompañado de sus vegetales, la leche de tigre cambiara
cada temporada dependiendo la estación.

Sopa de frutas
Frutas frescas, servidas con jugo de tamarindo.

-Cortes de fruta de temporada (mango, piña, toronja, naranja, agua de tamarindo, aceite de chile morita,
sal de mandarina y flores de cilantro y pepino, el liquido se sirve en la mesa.

Tartar de cordero
Falta descripción

Callo coco
Mil hojas de callo de hacha, coco y lichi, leche de tigre con lima local y cilantro, aguacate

Entradas calientes

Sopa de xpelón
Sopa de frijol maya, chaya y quelites.

-sopa a base de fondo de verduras, miso, xpelon, habas, menta.

Mole, hongos, hoja santa

Seta ahumadas con hoja de guayaba y aguacate. finalizadas salteado de epazote, serrano y cebolla,
acompañada de quelites, hoja santa y mole poblano.

-Servido en plato trinche, por la parte inferior mole poblano, sobre el mole la hoja santa que fue pasada
ligeramente en por la parrilla y barnizada con fudge de callo, seta completa salteada con mantequilla y
quelites parrilladas.

Tostadas de pulpo
Pulpo salteado con salsa macha y cacahuate, laminas de aguacate y romeritos.

Vegetales, miso, quelites

Vegetales de temporada, parrillados y/o horneados, acompañados de salsa de garbanzo.

-Vegetales cortados por mitad, parrillados y/o horneados, glaseados de una reducción de miso, cubiertos
por flores comestibles (pepino, borraja, flor de cilantro atc.) con un crujiente de chia y salsa de garbanzo.

Panucho
Pollo en chile en adobo de chipotle, frijol negro, quintoniles, aguacate criollo , curtidos.
PLATOS FUERTES

Pescado, hoja santa, coco

Pescado cocinado al vapor envuelto en hoja santa, salsa de coco y puré de plátano macho.

-El pescado se cocinara al vapor en hoja santa, salsa a base de tom kha, y pure de platano macho.

Cerdo, chirmole, calabaza

Panza de cerdo crujiente, acompañada de chirmole, puré de berenjena, dashi de tocino y flor de calabaza.

-Panza de cerdo cocinada lentamente durante 24 horas, salsa de chirmole, dashi de tocino, se sirve con
tortillas de hoja santa en lek.

Pulpo en michmole
Pulpo a la plancha con chintextle, michmole, frijol y quelites.

Barbacoa de costilla de res

Barbacoa de short rib, cebollas de ixil, cebollin, ayocotes.

-Servimos con tortilla en lek

Lengua y papa, pepián verde

Gratin de papa y lengua de res reducción de res y chile chipotle.

Pato en mole de betabel

Magret de pato añejado, mole rosa, betabel e higo.

PREPOSTRE

Sorbete de chaya y lima

espuma de coco, granizado de lima y chaya.

-Se sirve en plato bowl, espuma de coco cubierta por un granizado verde.

POSTRES

Marquesita
Masa crujiente dulce, rellena de crema de avellanas, y queso de bola.

-marquesita crujiente, envuelta en papel para poder tomarla con las manos, se sirve de una a dos por
persona.

Nicuatole
Postre hecho a base maíz y azúcar, acompañado de compota de frutos.

-El nicoatole se corta en forma circular, se le colocan la compota en la parte superior y se espolvorea con
frutos rojos deshidratados.

Fresas con crema

Helados de fresa y yogur con ate de fresas.

-Postre a base de helados, se corta en forma de lingotes y monta como un sandwich.

Selección de helados del día

 RESTAURANTE: LEK
CENA
TIPO DE MENÚ:
PLANT BASE
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19 ###
VERSIÓN: 1.1 ###

Ceviche
Mil hojas de coco fresco, jícama y lichi, leche de tigre con lima local y cilantro, aguacate

Tostada raspada
Frijol negro, habas, láminas de calabaza local cocidas lentamente a la parrilla y quelites sobre una
tostada alargada crujiente.

Betabel y reducción
Betabel ahumado en sal de Cuyutlán, reducción de su jugo

Sopa de vegetales
Vegetales de milpa, caldo concentrado de setas, hierbas locales

Vegetales a la parrilla
Mole almendrado, calabazas locales

Zanahoria en su mole
Falta descripción

Poro en salsa de ajo

Falta descripción

Hoja santa y setas con mole negro

Seta ahumadas con hoja de guayaba y aguacate. finalizadas salteado de epazote, serrano y cebolla,
acompañada de quelites, hoja santa y mole poblano.

Coliflor, hongos, mole blanco

Coliflor al vapor envuelto en hoja santa, salsa de coco y puré de plátano macho.

Tres nueces (helado)

Falta descripción
 RESTAURANTE: IN ROOM DIN
ALL DAY
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1

¡Buenos días Palmaïa!

Delicioso despertar con café orgánico de Veracruz y una jarra de delicioso chocolate caliente de Oaxaca
especiado con sabores locales, café orgánico de Veracruz, jugos naturales, frutas de temporada, yogurt
casero, compotas de frutas, granola y una selección de panadería tradicional mexicana.

Continental.
Su elección de jugo, tazón de fruta de temporada, canasta de pan casero, surtido de mermeladas
artesanales, mantequilla y miel maya. Su elección de cereales o muesli casero, su elección de leche y
café o té recién hecho.

Americano
Su elección de jugo, tazón de fruta de temporada, canasta de pan casero, surtido de mermeladas
artesanales, mantequilla y miel maya. Dos huevos orgánicos preparados a su elección, acompañados
de su elección de tocino ahumado o salchicha de cerdo y ensalada del día. Café o té recién hecho con
su elección de leche para acompañar.

Ligero
Su elección de jugo recién hecho, yogurt griego con mezcla de moras y muesli casero. Cazuela de
claras de huevo orgánico con espárragos, champiñones, pimiento dulce y salsa de tomate asado,
acompañado con ensalada de hortalizas del jardín y vinagreta de cítricos. Barrita de amaranto con
arándanos y té verde.

Selección de jugos naturales

Naranja, toronja, mandarina*, zanahoria, betabel (remolacha), melón cantaloupe, melón valenciano,
sandía, piña, agua de coco* (solo en temporada y sujeto a disponibilidad)

Jugos y bebidas envasadas

Manzana, ciruela, arándano, agua de coco, aloe vera, té helado

Selección de leches
De origen animal: entera, semidescremada, descremada, deslactosada, deslactosada light.
De origen vegetal: almendra, arroz, coco, amaranto, alpiste, hemp, soya.
LOS CLÁSICOS
Hecho con mantequilla clarificada, hierbas del camino, nopal encurtido, tomates, queso panela a la
parrilla y guacamole

Avena caliente
Cocida con agua de manantial o su elección de leche, servida con trocitos de praliné de frutos secos,
miel maya y canela.

Muesli
Hecho con yogurt casero, frutas de temporada, almendra y semillas de chia, endulzado con su elección
de miel de abeja maya o miel de agave

Hotcakes, Waffles y Pan Francés

Servidos con miel de agave, plátano caramelizado, crema batida y salsa de chocolate mexicano

Bowl de chía con mango y jengibre

Sweetened with agave honey, topped with berries, pumpkin seeds, cacao nibs, hemp seeds and raisins.

Chilaquiles verdes o rojos (o ambos…!)

Crujientes totopos de maíz bañados en la salsa de su elección, mezclados con crema agria, queso
chiapaneco, cebolla, cilantro y aguacate. Elija si los gusta así o desea agregar huevos a su gusto,
cubitos de arrachera, pollo, salmón ó camarones

Huevos al gusto
Estrellados, revueltos, omelette, pochados o duros. Servidos con papas al estilo del Chef, frijoles
refritos, tomate a la parrilla y su elección de salchicha, jamón a la parrilla o tocino

Steak & egg

Su elección de arrachera, pechuga de pollo, salmón o camarones bajo 2 huevos fritos, servidos con
salsa de tomate rostizado y su elección de papas del Chef o ensalada orgánica

Sándwich Montecristo
El clásico pan brioche bañado en huevo y frito en mantequilla, relleno de tocino frito, jamón a la parrilla,
crepa de huevo y queso suizo derretido, espolvoreado a su gusto con azúcar en polvo. Se sirven con
compota de tomates dulces y frutas del bosque.

Paninni de jamón
Su elección de jamón serrano o jamón ahumado de pavo, servido con compota dulce de tomate, burrata
casera, aioli de mostaza Dijon y ensalada del jardín.

Bagel de salmón silvestre

Tostada de maíz cubierta con gravlax de salmón, queso crema, alcaparras, cebolla xnipec y cáscaras
de limón encurtido.

Burrito mañanero
Huevos revueltos con queso cheddar, chorizo, pimientos dulces, cebolla, tomate, frijoles negros y arroz
envuelto en tortilla de harina. Servidos con guacamole, pico de gallo y salsa roja.
NIÑOS
Alimentos nutricionalmente balanceados servidos con fruta de temporada, su elección de leche o jugo y
selección de galletas del día.

Sandwich de hotcakes. Dos hotcakes de suero de leche, rellenos de jamón de pavo, queso cheddar y
crepa de huevo.

Palitos de waffle. Servido con salsa de chocolate, compota de moras y mantequilla de cacahuate
orgánico.

Avena. Hecha a su gusto con agua de manantial o la leche de su preferencia y endulzada con miel
maya, servida con compota de manzana y canela.

Todo el día 12 - 11pm

Primero comemos, luego hacemos todo lo demás

ENTRADAS

Guacamole. Servido con pico de gallo, totopos de maíz y chips de plátano

Hummus & Sticks. Hummus casero hecho con garbanzo, aceite de oliva, jugo de limón local, paprika y
pasta de sésamo. Servido con palitos de zanahoria, pepino, jícama y chips de pita.

Ceviche Mixto. Pesca del día y pulpo marinados con jugo de lima asada, chile ahumado y ajo frito, con
cebolla roja, pepino, cilantro y tomates de nuestra granja. Servido con totopos de maíz.

Rollos Thai Primavera. Verduras frescas con arroz al jengibre, salsa de cacahuate y hojas de menta
envueltas en papel de arroz, servidas con salsa agridulce y semillas tostadas de ajonjolí.

Alitas de pollo. Preparadas a su elección: salsa búfalo, salsa agridulce, al parmesano, o salsa de
queso azul, acompañadas de palitos de verduras y aderezo mil islas.
ENSALADAS Y SOPAS

Bowl de ensalada César. Trozos de lechuga mezclada con aderezo de queso parmesano y anchoas,
crutones recién horneados con mantequilla de ajo. Servida con su elección de cubos de arrachera, pollo
a la parrilla, salmón o camarones.

Ensalada del Mercado. Verduras locales, hojas verdes orgánicas, soufflé de queso de cabra hecho en
casa relleno con compota de cebolla morada, tomates del jardín y vinagreta de hecha con aceite de
oliva de Saltillo, orégano, cítricos de la región y ceniza de tortilla.

Tabule Palmaïa. Quínoa cocida al vapor, con perejil picado, jitomate, cebolla, aceite de oliva, jugo
delimón, hojas de menta y jengibre sazonado todo con sal de mar, acompañado con tomates
deshidratados, garbanzos aliñados y aguacate. Servida con chips de pita, hummus y jocoque seco.

Sopa del día. Pregunte por nuestro especial diario.

Caldo de pollo. Al estilo de la península, hecha con pollo al carbón y servido con vegetales de milpa y
arroz blanco o fideos.

Caldo de Milpa. Una tradicional delicia para el gusto de todos, hecha con caldo de epazote, zanahorias,
camote y apio rostizados, servida con vegetales de milpa y hongos silvestres

SANDWICHES, WRAPS Y PIZZAS

Club Sandwich. Rebanadas de pan tostado con mantequilla de ajo, rellenas con jamón de pierna,
pechuga de pollo orgánico a la parrilla, tocino crujiente, aguacate, tomate, cebolla morada y trozos de
fresca lechuga, servidos con papas fritas, pepinillos, catsup, mostaza y mayonesa.

Sandwich BBQ. Suaves bollos caseros rellenos con carne de cerdo deshebrada en salsa BBQ y
ensalada de col, servido con papas fritas y pepinillos.

Burrito de pollo Búfalo. Fajitas de pechuga empanizadas con panko y mezcla de chiles, granos de
elote dulce, lechuga, frijoles de la olla, arroz y queso mozzarella, servido con guacamole y ensalada de
col con manzana.

Pita de vegetales mediterráneos. Pita integral rellena con hummus casero, pimientos dulces,
berenjena, calabacín, portobello, setas, tomate, cebolla caramelizada y tofu a la parrilla y aceitunas
negras, servida con ensalada del jardín.

Cheeseburger. Receta casera de carne de res Angus y especias del Chef a la parrilla, queso amarillo,
jitomate, cebolla caramelizada, lechuga y sauerkraut. Servida con papas fritas y ensalada coleslaw.

Hamburguesa a la Parrilla. Receta casera de carne de res Angus y especias del Chef a la parrilla, con
bollo casero, mezcla de queso cheddar suizo con queso azul, tocino,champiñones y cebolla
caramelizada, servida con papas a la francesa.

Beyond meat Burger. Hamburguesa vegana a la parrilla, con queso, champiñones salteados y cebolla
caramelizada, lechuga, jitomate, veganesa y bollos caseros. Se sirve con papas a la francesa.

Pizzas. Margarita, pepperoni, italiana, hawaiiana

FAVORITOS DEL CHEF

Pastas*. Penne, fusilli, spaguetti o fetuccine salteados con aceite de oliva, servidos con su elección de
salsas: pesto, al burro, primavera, pomodoro, bolognesa, puttanesca, arrabiatta, amatriciana, marinera,
carbonara, 4 quesos, funghi, gorgonzola y Alfredo. Agregue su elección de arrachera, pollo, camarones,
salmón o vegetales. *Contamos con opciones de pastas hechas sin gluten.

Lasagna*. Bolognesa, genovesa o vegana. *Contamos con opciones de pastas hechas sin gluten.

Quesadillas. Tortilla de harina o tortilla de maíz rellenas de deliciosa mezcla de quesos, acompañadas
de guacamole, pico de gallo, salsa verde y frijoles refritos.

Salmón esmaltado con miel maya. Servido con espinacas salteadas con cebolla, puré de papa y
ensalada del jardín.

Pesca del día. Pregunte por la preparación del día.

Fajitas.Elija entre arrachera, pechuga de pollo, salmón, camarones o vegetarianas, salteadas con
pimientos dulces, ajo, tomate y cebolla en aceite de aguacate. Acompañado de tortillas de harina,
guacamole y frijoles refritos.

NIÑOS
Todo se sirve con papas fritas o ensalada de col, jugo y un postre sorpresa

Mini hamburguesa con queso

Hotdog con salchicha de pavo
Dedos de pollo o de pescado
Quesadillas, con tortilla de harina o maíz rellenas de queso
Spaguetti, con mantequilla o salsa de tomate

LO DULCE…

Pastel de queso clásico. Compota de arándanos y crema de mascarpone.

Pastel vegano de zanahoria. Pastel sin gluten, con queso crema de tofu y compota de piña
caramelizada.
Mousse de Chocolate Mexicano. Crujiente de chocolate y salsa de chocolate agridulce.
Helado artesanal. Elije de nuestra selección diaria de helados y sorbetes artesanales en tu habitación.
Galletas de chocochip y galletas de avena.
MENU TRASNOCHADOS

MENÚ DE MEDIA NOCHE

"Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha cenado bien".

Guacamole. Acompañado de salsa pico de gallo, chips de maíz.

Alitas de pollo. Preparadas a su elección con salsas: búfalo, BBQ, agridulce, ajo-parmesano, queso
azul, habanero, miel-mostaza y tamarindo; acompañadas de palitos de verduras con aderezo ranch.

Caldo de pollo. Servido con verduras de temporada y arroz blanco o fideos.

Ensalada del Mercado. Verduras locales, lechuga mixta, queso de gorgonzola, higos y vinagreta de
vino de cosecha tardía.

Club Sandwich. Pechuga de pavo o pollo a la parrilla orgánica, tocino crujiente, aguacate, tomate,
lechuga fresca, mayonesa de dijon sobre pan integral.

Cheeseburger. Receta casera de carne de res Angus y especias del Chef a la parrilla, queso amarillo,
jitomate, cebolla caramelizada, lechuga y sauerkraut. Servida con papas fritas y ensalada coleslaw.

Beyond Meat® Burger

Hamburguesa vegana a la parrilla, con queso, champiñones salteados y cebolla caramelizada, lechuga,
jitomate, veganesa y bollos caseros. Sesirve con papas a la francesa.

Pasta en salsa de tomate rostizado y albahaca

Penne o Fetuccine salteados con la clásica salsa de tomates asados. Agregue su elección de arrachera,
pollo, camarones o vegetales.

LO DULCE… (Una dieta balanceada es una galleta en cada mano…)

Pastel de queso clásico. Compota de arándanos y crema de mascarpone.

Pastel vegano de zanahoria. Sin gluten, con queso crema de tofu y compota de piña caramelizada.

Mousse de Chocolate Mexicano

Crujiente de chocolate y salsa de chocolate agridulce.

Helado artesanal
Déjanos consentirte con nuestra selección diaria de helados y sorbetes artesanales en tu habitación.

Galletas de chocochip y galletas de avena.

El tiempo estimado del servicio de comedor en la habitación es de 40 minutos.

Pregunte a su ordenante si tiene alguna alergia o restricción alimenticia, nuestros chefs se pondrán en
contacto con usted para personalizar su experiencia culinaria.
 RESTAURANTE: SU CASA
ALL DAY
TIPO DE MENÚ:
BRUNCH
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1

FRESH
Fresh fruits bowls
Homemade yogurt with granola
Chia pudding with mango-ginger-coconut milk, strawberry
Mix berries parfait

OUR FAVORITES
Bacon cheddar biscuits & sausage gravy, with fried eggs and Chef’s potatoes
Gravalax toast, cream cheese, capers, pickled onion, garden salad
Avocado toast, burrata bites, cherry tomato, balsamic reduction, garden basil
Calamari & Eggs, Chef’s potatoes, roasted tomato sauce
Fried chicken strips, served with buffalo and ranch, and fries or garden salad
Quiche Lorraine, our version with swiss cheese, smoked pancetta and spinach, garden
salad
Veggie frittata cup, with sautéed peppers, onion, spinach and cheese mix

OUR CLASSICS
Croque madame / croque monsieur served with garden salad
Montecristo, served with garden salad
Pancakes, waffles and french toast, served with maple syrup, fruit compote and whipped
cream

BENEDICTS
Made with toasted english muffins and served with Chef’s potatoes or garden salad.

Traditional, with canadian bacon and hollandaise

Pacific, with crab cakes, chipotle hollandaise
Meurette, rich red wine sauce with mushrooms and smoked pork loin chunks, smoked
hollandaise
Royal, sun-dried tomato & black olive tapenade, serrano ham, bearnaise sauce
MX, with pork rinds in salsa verde, panela cheese and choron sauce
Forest river, fresh salmon cake, grilled portobello, mild habanero
hollandaise, black olive crumbs
Su Casa, sauteéd hierba santa-spinach, melted provoletta cheese, white truffle
hollandaise

EGGS
Huevos rancheros, mild spicy salsa roja, chorizo, refried beans, queso fresco, sour
cream, avocado
Green shakshuka, firewood baked egg casserole with rich tomatillo sauce, asparagus,
kale, pita bread
Cloud eggs, cheddar cheese, spinach and mushroom cake, chimichurri,
Zucchinni blossom omelette, filled with mozzarella cheese, sundried tomato,
homemade goat cheese
Kastakán omelette, stewed with tomatillo and cascabel pepper sauce, queso fresco,
rancho cream, Chef’s potatoes or garden salad.
Steak & Egg, your choice of grilled arrachera, chicken breast, salmon or shrimp topped
with 2 sunny side up eggs, served with potato Chef’s style or garden salad.
Eggs your style: fried, scrambled, omelette, hard boiled, poached; served with potato
Chef’s style or garden salad.
ANTOJITOS
Choose your base: Tacos, quesadillas, burrito, enchiladas, enmoladas, tostadas,
tlayudas, sopes, gorditas, molletes.Choose your filling: Chicken tinga, sautéed cactus
with onion, mushroom al ajillo, potatoes with chorizo, pork cochinita, tomatillo chicharrón,
arrachera, chicken breast, shrimp baja, sautéed shrimp, salmon, seared tuna, chili con
carne, vegan picadillo.

CEVICHES, AGUACHILES & COCKTAILS

Choose your base: marinara sauce, cocktail sauce, green / black aguachile,
Choose your filling: Shrimp, octopus, bay scallop, diver scallops, mussels, fish, ribeye,
mix.

FAJITAS
Chicken breast, arrachera, shrimp, salmon, tuna, vegetarian, vegan

SANDWICHES, BURGERS & HOT DOGS

Club sandwich
Reuben´s
Tuna sandwich
Pulled pork
Cucumber
Su Casa Burger
Cheese burger
Beyond Meat burger
Traditional hotdog
Bratwurst hotdog
Argentinian chorizo hotdog

PIZZAS & FLAT BREADS

Margarita, pepperoni, funghi, apple with fig, arugula and brie cheese, serrano ham with
camembert

ON THE GRILL
Chicken breast, arrachera, shrimp, fish fillet, whole fish, salmon fillet, tuna steak,
portobello steak, mushroom kebabs, mix vegetables.

NO GUILT
Cactus rolls
Quinoa-avocado bowl
Chicken, garbanzo and cummin bowl
Ahi poke bowl
Cauliflower rice and teriyaki salmon bowl
Chef’s salad
Black rice tabouleh
Hummus
Guacamole & salsa

DESSERTS
 RESTAURANTE: MAR DE OLIVOS
CENA
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: INGLÉS
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 06/08/19
VERSIÓN: 1.1

Mezze
A daily array of different middle eastern flavors: olives, tomatoes, cheeses, grilled vegetable,
baba ganoush, labneh, muhammarah, fattoush and pita chips among others.

COLD APPETIZERS

Hummus made of confit garbanzo, served with mascarpone whipped yogurt, papadum
cracker and crudités
Lamb tartar with hazelnut praliné, pecorino cheese and papadum bread
Tuna crudo, marinated in charred lemon juice and herbed oils, with olive dust and papadum
Oyster plate: half dozen of raw oysters topped with lime froth and fried crispy leeks, served
with a variety of homemade sauces.
Charcuterie board, selection of cheeses and cured meats served with different elements to
pair with pickled cherries, hot long calabrian chile, fried almonds, cornichons, stone fruit
mostarda

HOT APPETIZER

Razor clams, cooked with a white wine sauce, served with mango and cress ,finished at the
table
Tomato- basil scallops, with a dash of orange juice and a touch of mediterranean spices.
Jabugo ham croquettes, tomato jam, italian pepper aioli
Leek croquettes, with sauté dates and carrot jus
Truffle arancino stuffed with bell pepper bresa, served with seasonal corn and garlic aioli
Torreznos de Soria: marinated pork belly bites fried in olive oil served with marinara sauce
House empanada baked or fried, filled with a mix of cheeses, celery and walnuts. Served with
chimichurri

SALAD

Roasted beet salad, marinated in a citrus juice, over a cashew puree, topped with pistachio
gremolata, and orange segments.
Watercress salad, with creole vinaigrette, oven cured tomatoes and fried brie marbles
Roasted morel mushrooms, filled with mire poix in a brisket au jus, garden greens.

Celery & fennel carpaccio with tangerine-pink pepper vinaigrette, caper pops and parmesan
Turnip salad with wakame dressing, sea beans and endives

SOUP

Beet cold soup, with shrimp confit and cucumber sorbet, finished with Baja olive oil
Vichyssoise, made with potato, parsnip, leek and cream, topped with fennel, chives and
nutmeg oil
Onion soup, caramelized onion in ox tail broth, herb crouton with gruyere cheese gratin.
Middle east meatballs, with a creamy roasted tomato and spices soup, parsley crouton

PASTA & RICE

Urchin risotto in a white wine sauce with momo oil and shaved pecorino
Shaved prosciutto risotto
Asparagus risotto
ENTREE

Octopus seasoned with smoked paprika and parsley, served over a saffron alioli and almond
tapenade, topped with oregano sprouts. Served with baby potatoes with lemon grass sauce.
Beef ragout – parmesan gnocchi, topped with a parsley parmesan crisp
Hake a la gallega, served in chorizo and local vegetables stew, with ajada, potatoes and
green peas.
Roasted lamb chops marinated with mustard glaze served with raspberry-mint jelly, roasted
vegetables and rocket salad with pine nuts and balsamic reduction.
Angus prime deckle steak, served with Baja wine sauce and blue cheese grated oyster
mushroom with truffle crust.

DESSERT

Affogato, shot of espresso with flambeed pecan ice cream, cacao nibs, toasted almonds and
orange zest
Lemoncello cake, lemoncello cake with mascarpone frosting
Vanilla pannacotta: served with a wild berries sphere and a caramel tuile
Merengue filled with cardamom whipped cream sprinkled with salt flakes
 RESTAURANTE: EL CAMINANT
LUNCH
TIPO DE MENÚ:
REGULAR
IDIOMA: ESPAÑOL
FECHA DE ACTUALIZACIÓN: 05/21/19
VERSIÓN: 1.1

Lunes
Asian delights

Martes
Taco Tuesday

Miércoles
Cajun Fest

Jueves
Paella

Viernes
Fish market

Sábado
All for burrito, burrito for all

Domingo
Súper BBQ