CALDO VERDE

Receta de Elsa Cueva Daz, Cajamarca

Es el plato ms popular de la zona rural de Cajamarca y se afirma que tiene un

importante valor nutricional y energtico. En el campo, la base de su
preparacin es la hierba chamqa que se cultiva en todas las huertas pues sus
hojas le dan un sabor y olor especial.

Es costumbre prepararlo para el desayuno

Al momento de moler el batn de piedra se le agregan otras hierbas como

paico, ruda, mua, culantro, huacatay, honrada y pachachamcas. E ese
preparado le llaman verde y se adereza con sal y lo colocan en un mate para
que cada persona se sirva a su gusto.

En la ciudad, para los entendidos, el caldo se convierte en chupe cuando le

agregan huevos y quesillo.

En algunos restaurantes conocidos de Cajamarca le aaden tambin pedazos

pequeos de chicharrn y omiten el uso de la chamqa

INGREDIENTES/ 6 porciones

1 kilo de papa amarilla

10 ramas de paico

10 ramas de perejil

6 ramas de ruda

2 huevos

250 gramos de cuajada o quesillo

Sal

PREPARACION:

Deshoje el paico, e perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor
chancndolas un poco y escurra el lquido. En una olla mediana ponga a
hervir agua y agregue las papas peladas y cortadas en cuatro.

Cuando las papas se hayan cocido, aada los huevos chicoteados es decir,
perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y virtalo en el caldo.
Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de
cuajada.

CHUPE DE PAPA SECA.

Receta de Asuncin Cotrina Campos, Hualgayoc

El vocablo chupe viene del quechua chupi.

Es una comida hecha a base de papas complementada con los productos y

carnes de cada regin del Per. La preparacin de la papa seca requiere de
un proceso de deshidratacin y molido de la papa, cuyo origen se remonta a
pocas prehispnicas.

kilo de papa seca

1 taza o 100 gramos de cebolla picada

cucharada de aji molido

8 tazas de caldo de carne

1 rama de huacatay

1 rama de organo

150 gramos de haba pelada

2 tazas de leche

3 huevos, batidos

150 gramos de queso fresco

1 cucharadita de perejil picado

Sal

PREPARACION:

Remoje la papa seca en agua durante 4 horas. En una sartn caliente el aceite
y fra la cebolla. Dore y aada el aj. Agregue el caldo, la papa seca. Las ramas
de huacatay y organo.

Hierva por 1 minuto y agregue las habas. Cuando est a punto saque las ramas
y agregue la leche y los huevos. Retira del fuego, sirva con pedazos pequeos
de queso y espolvoree el perejil. Se puede acompaar con un huevo frito o
escalfado.