PRCTICA: ACTIVIDAD ENZIMTICA DE UNA PROTENA

Objetivo
Observar la actividad cataltica de una enzima.

Material

Tejidos animales y vegetales de

Perxido de hidrogeno al 3%

(agua oxigenada).
Pipetas Pasteur.
Termmetro.
Balanza analtica.

diferente fuente (hgado, corazn y

pulmn de pollo, hgado de puerco,

papa y tomate).
8 tubos de ensayo con tapn.

Marco terico
Los peroxisomas son vesculas esfricas, de dimetro entre 0,1 y 0,5. En todos hay enzimas oxidasas,
entre las que destacan las catalasas. Se originan por gemacin a partir del retculo endoplasmatico liso.
Realizan algunas reacciones de oxidacin similares a las de las mitocondrias, pero sin obtencin de ATP,
ya que la energa producida se disipa en forma de calor.
Estructura: Es un orgnulo que presenta una membrana que separa su matriz del citoplasma. Contiene
unas 26 enzimas, de las que destacan la catalasa, la D-aminocido-oxidasa, la urato-oxidasa, etc.
Funcin: En los peroxisomas se realizan las reacciones de oxidacin en las que los sustratos pierden
tomos de hidrogeno:
Sustrato-H2+O

Sustrato+H2O2

La catalasa utiliza el perxido (H2O2) para oxidar varios sustratos:

Catalasa
Sustrato-H2+H2O2

2H2O+O2

En el caso de que se produzca un exceso de H2O2, la catalasa lo degrada

Catalasa
2H2O2

2H2O+O2

Entre las actividades de los peroxisomas destacan la degradacin de cidos grasos y la destoxificacin,
proceso que elimina las sustancias toxicas oxidndolas. As degradan el metanol, etanol, cido frmico,
etc.

Los glioxisomas realizan una actividad similar en las clulas vegetales. Los glioxisomas son necesarios
durante la germinacin: hasta que el nuevo vegetal pueda realizar la fotosntesis y sintetizar glcidos,
estos se producen por los glioxisomas a partir de lpidos de la reserva nutritiva de las semillas.

Resultados
Experimento 1)

Tejidos
Observaciones
Cuando
se
aadi
el
perxido
de
hidrgeno a la papa se observ que dicha muestra
Papa
Tomate comenz a reaccionar.
Hgado de

En todas las muestras se observ lo mismo, reaccionaron ante la aplicacin del

pollo
perxido.
Corazn
Pulmn La ltima muestra que fue la del hgado de cerdo, fu la que hizo ms espuma.
Hgado de Esto debido a que la enzima catalasa de los peroxisomas utiliz al perxido de
puerco hidrogeno aadido para oxidar las sustancias que tienen o tenan estas muestras, por
eso el efecto tambin de la espuma, es como si estuviera hirviendo.

Tejidos previamente

Observaciones

hervidos
Papa Estos casi no hicieron espuma, debido a que estaban ya hervidos y casi
Tomate no tenan sustancias que oxidar.
Hgado de pollo
Corazn
Pulmn
Hgado de puerco
Experimento 2)
Hgado de cerdo
Se observ que la temperatura fue disminuyendo conforme se le aplicaban las gotas del perxido de
hidrgeno a la vez que pasaban los minutos, o cada medio minuto, y por ltimo en el sexto minuto en
adelante la temperatura fue constante (22C).

Variacin de Temperatura en C
3532
30
25

27

25 24
23 23 23 23 23 23 23 22 22 22 22 22 22 22 22 22

20
15
10
5
0

Variacin de Temperatura en C

Conclusiones
A modo de conclusin podemos decir que existen varios tipos de enzimas, algunas como la catalasa que
es capaz de oxidar sustratos, o sustancias txicas en el organismo, como ya se haba mencionado
antes, todo esto en los animales y en el caso de los vegetales tienen sus propias enzimas las cuales le
ayudan a realizar funciones como la fotosntesis, entre otros.

Cuestionario
1. Investigue lo que es una protena, y las cuatro estructuras que puede presentar en el espacio.
Protena, cualquiera de los numerosos compuestos orgnicos constituidos por aminocidos
unidos por enlaces peptdicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el
metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta inmunolgica. Se descubrieron en 1838 y
hoy se sabe que son los componentes principales de las clulas y que suponen ms del 50% del
peso seco de los animales. El trmino protena deriva del griego proteios, que significa primero.
El nivel ms bsico de estructura proteica, llamado estructura primaria, es la secuencia lineal de
aminocidos que est determinada, a su vez, por el orden de los nucletidos en el ADN o en el
ARN. Las diferentes secuencias de aminocidos a lo largo de la cadena afectan de distintas
formas a la estructura de la molcula de protena. Fuerzas como los enlaces de hidrgeno, los

puentes disulfuro, la atraccin entre cargas positivas y negativas, y los enlaces hidrfobos
(repelentes del agua) e hidrfilos (afines al agua) hacen que la molcula se arrolle o pliegue y
adopte una estructura secundaria; un ejemplo es la llamada hlice . Cuando las fuerzas
provocan que la molcula se vuelva todava ms compacta, como ocurre en las protenas
globulares, se constituye una estructura terciaria donde la secuencia de aminocidos adquiere
una conformacin tridimensional. Se dice que la molcula tiene estructura cuaternaria cuando
est formada por ms de una cadena polipeptdica, como ocurre en la hemoglobina y en algunas
enzimas.
2. Defina lo que es una enzima, actividad enzimtica y cintica enzimtica.
Enzima: Todas las enzimas son protenas globulares que se combinan con otras sustancias,
llamadas sustratos, para catalizar las numerosas reacciones qumicas del organismo. Estas
molculas, principales responsables del metabolismo y de su regulacin, tienen puntos catalticos
a los cuales se acopla el sustrato igual que una mano a un guante para iniciar y controlar el
metabolismo en todo el cuerpo.
Actividad enzimtica: La actividad de una enzima se puede establecer midiendo la velocidad con
la que transcurre la reaccin.
Cintica enzimtica: Estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. Estos
estudios proporcionan informacin directa acerca del mecanismo de la reaccin cataltica y de la
especifidad de la enzima.
3. Haga un cuadro sinptico de los principales grupos de enzimas que existen en la naturaleza.

Principales
grupos de
enzimas

Oxidorreductasas

Transferencia de
electrones

Transferasas

Transferencia de
grupos

Hidrolasas

Reacciones de hidrlisis o
transferencia de grupos
funcionales al agua.

Liasas

Adicin de grupos a
dobles enlaces

Isomerasas

Transferencia de grupos en el
interior de la molcula para
originar formar isomricas

Ligasas

Forman diversos enlaces

acoplados a la ruptura de ATP

4. Investigue 5 diferentes enzimas con aplicaciones a nivel industrial.

La lactasa o b-D-galactosidasa, que es una enzima que hidroliza la lactosa, el azcar de la leche.
Una enzima en franca expansin es la empleada en la obtencin de jarabes de glucosa o fructosa
a partir de almidn de maz. (Durante este proceso se involucran varios pasos enzimticos: la
licuefaccin del almidn por la enzima a-amilasa, posteriormente viene la sacarificacin, en donde

se emplea la glucoamilasa, y finalmente la isomerizacin por la glucosa-isomerasa.).

Industria Crnica: Papana. Fiscina. Bromelina. Ablandamiento de carnes. Produccin de

hidrolizados.
Panificacin: Amilasa. Proteasa. Lipoxidasa. Lactasa. Mejora la calidad del pan. Disminuye la

viscosidad de la pasta. Produce una miga muy blanca. Mejora la coloracin de la superficie.
Cervecera: Amilasas. Papana. Pepsina. Usadas para licuar la pasta de malta. Evitan la turbidez

durante la conservacin de ciertos productos.

5. Haga un esquema de cmo se lleva a cabo la
sntesis
de protenas
en laaclula
Los
aminocidos
ubicados
los animal.
extremos de cada anticodn se
desprenden del mismo y se
adhieren al segundo anticodn
que entra al ribosoma. Y as
sucesivamente con los dems
que hay en el citoplasma, se
forma la cadena de aminocidos
para obtener una protena.

Bibliografa

http://www.ucm.es/info/btg/personales/jvsgago/fundaments%20de%20biocatalis3%20[Modo%20de

%20compatibilidad].pdf
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r70428.PDF
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=242