UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE.

FACULTAD DE INGENIERA.
INGENIERA CIVIL QUMICA.

Anlisis sensorial de los dominios del Chocolate

Golden Nuss y SanheNuss

Curso
Integrantes

:
:

Profesor
Fecha de entrega

:
:

Electivo: Ciencia de los alimentos

Jenniffer Calderon C.
Daniela Gutirrez I.
Fernanda Iiguez C.
Diego Rojas S.
Gabriel Leiva V.
15 de Junio de 2015

1. Resumen

5. Para llevar a cabo el objetivo se

2. La produccin

del

chocolate

se

realiza partir de un conjunto de

procesos que permiten obtener desde
la

fruta

del

rbol

de

cacao

elaborar chocolate y sus diversas

formas y tipologas.

atribuye la habilidad para elevar los

sentidos, mantener el estado de alerta
y de bienestar y de reducir la tensin.
Los caracteres organolpticos del
como

estimulantes

han

sus

propiedades

hecho

este

alimento, uno de los ms famosos del

mundo. Hoy en da, se sabe que
numerosos

componentes

del

chocolate tienen efectos beneficiosos

para la salud, pero no para utilizar a
este alimento como medicina.
4. El

presente

en los dominios de los chocolates.

Por otro lado, se realiz un anlisis
sensorial donde se evaluaron distintos
atributos de ambas muestras para as

trabajo

tiene

grupo de consumidores.
6. Introduccin
7. La

evaluacin sensorial es

una

disciplina cientfica utilizada para

medir, analizar e interpretar aquellas
caractersticas de alimentos las cuales
son percibidas por los sentidos de
visin, olfato, gusto, tacto y odo.
Esta disciplina sirve para el control
de

calidad

la

evaluacin

aceptacin de un alimento.
8. Cuando un alimento, en este caso el

como

objetivo describir y comparar los

diferentes dominios presente entre el
chocolate Golden Nuss y SahneNuss,
para as discutir sobre la actividad de
agua, la funcin que cumple cada
dominio y sus propiedades. Por otro
lado se tiene como objetivo realizar
una comparacin sensorial de los
productos que involucre cada uno de
los dominios en base a diferentes
descriptores.

los diferentes ingredientes presentes

determinar las preferencias de un

3. En la actualidad, al chocolate se le

chocolate

recurri a bibliografa para describir

chocolate

que

comercializar,
requisitos

debe

mnimos

se

quiere

cumplir
de

los

higiene,

inocuidad y calidad del producto,

para que ste sea aceptado por el
consumidor, ms an cuando debe ser
protegido por un nombre comercial
los requisitos son mayores, ya que
debe poseer las caractersticas que
justifican

su

reputacin

como

producto comercial.
9. El chocolate es una mezcla de
manteca de cacao, polvo de cacao y

azcar, con o sin leche. La manteca

25 C, cristal IV a 27 C, cristal V a

de cacao es la grasa vegetal que

33 C, cristal VI a 37 C. Slo la

contiene el fruto; el polvo de cacao es

estructura

su parte slida molida en forma no

temperatura ambiente el chocolate es

muy fina. Los ingredientes pueden

una mezcla inmiscible de tres slidos:

estar en distintas proporciones para

azcar cristalino, polvo de cacao y

obtener

manteca de cacao.

los

diferentes

tipos

de

chocolate que conocemos y satisfacer

diversos gustos y necesidades de

VI

es

lquida.

12. Con respecto a la cantidad de

manteca de cacao que puede contener

utilizacin.

el chocolate, las normas CODEX,

10. La cristalizacin es una de las

establecen lo siguiente: "El chocolate

propiedades

fsico-qumicas

que

(en algunas regiones tambin descrito

influyen

la

del

como chocolate amargo, chocolate

en

chocolate.

Dada

relativamente

elaboracin
la

composicin

oscuro

chocolat fondant) deber contener,

triglicridos, la manteca cristaliza en

referido al extracto seco, no menos

una estructura altamente ordenada.

del 35% de extracto seco total de

Esta caracterstica es la responsable

cacao, del cual el 18%, por lo menos,

de su dureza y comportamiento

ser manteca de cacao y el 14%, por

durante la fusin. Sin embargo,

lo menos, extracto seco magro de

presenta un polimorfismo complejo

cacao. Ypara el chocolate con leche,

que

ms

establece que este deber contener, en

inestables hasta las que pueden

relacin con el extracto seco, no

mantenerse inalteradas durante largos

menos del 25% de extracto seco de

perodos de tiempo. Dichas formas

cacao (incluido un mnimo del 2,5%

presentan distintas propiedades tanto

de extracto seco magro de cacao) y

en materia de fusin como de

un mnimo especificado de extracto

estabilidad de los cristales

seco de leche entre el 12% y el 14%

desde

las

de

chocolate

los

va

homognea

semidulce,

formas

(incluido un mnimo entre el 2,5% y

11. La manteca de cacao es slida a

temperatura

ambiente

puede

presentar seis fases cristalinas cuyas

temperaturas de fusin son: cristal I a
17 C, cristal II a 23 C, cristal III a

el 3,5% de materia grasa).

13.
14. En la actualidad la poblacin est
interesada en consumir alimentos
libre de patgenos, con la menor

cantidad de aditivos qumicos, que

17. Tostado

sean sensorialmente aceptables, con

semillas

un valor nutricional elevado y que

tostadoras, el tiempo de tostado suele

representen una alternativa en la

oscilar entre los tres cuartos de hora y

prevencin de enfermedades. Es por

una hora completa, a temperaturas de

esto que es importante la forma de

entre 110 oC y los 140 oC. El tostado

conservacin de los alientos y en este

se produce durante diez minutos,

caso del chocolate. Este se debe

mximo quince el grado de tueste

conservar a una temperatura de 15 a

confiere al cacao el aroma y el sabor

18C. Adems de la temperatura, otro

caractersticos, a la vez que facilita el

factor

la

proceso de descascarillado en el que

conservacin del chocolate es el

se separa, definitivamente, la piel del

proceso conocido como Fat Bloom,

grano.

importante

para

es decir la "proliferacin de grasas",

es la separacin de las grasas del
chocolate

que

superficie

blanqueamiento

migran
se
solo

hacia
nota
a

la
un

nivel

superficial del alimento, esto ocurre

debido a un contacto constante del
chocolate con el aire por lo que las
molculas de oxigeno penetran al
interior del alimento y estimulan a las
grasas que migren hacia la superficie.
15. Con respecto a la produccin

de

chocolate, estees a partir de un

conjunto

de

procesos

que

se

detallaran a continuacin:
16. Mezclado y limpieza: eliminacin
de los objetos como piedras, ramas,
habas pegadas, etc. que acompaan la
materia prima que es el cacao en
grano procedente de pases tropicales.

descascarillado:

limpias

pasan

las
las

18. Molido del cacao: es necesario

moler el cacao con el objeto de poder
separar la masa de cacao de su
manteca. Durante el proceso es
necesario una cierta cantidad de
manteca con el objeto de mantener la
masa

fluida

fcilmente

manipulable. El cacao depurado es

triturado hasta obtener pequeos
trocitos denominados nibs, para ello
se emplean diversos tipos de molinos:
molino de impactos,

de disco de

bolas. El resultado final del molido es

una masa fluida de manteca y cacao
denominada licor.
19. Prensado del cacao: la mezcla
resultante del molido del cacao debe
pasar por un proceso de separacin
de la masa de cacao y de extraccin
de la manteca. Para ello se emplean

prensas hidrulicas. La masa de

22. Conchado:

en

este

proceso

se

como

el

cacao restante, ya desprovista de su

eliminacidos

parte grasa, sale de la prensa al

oxlico y el lctico, proporcionando

liberarse esta y tiene forma de

un sabor ms suave y achocolatado.

pastilla. El contenido graso de la

Las operaciones de fluidizan la

masa de cacao se reduce a un 20 %

masasagregando manteca de cacao y

de su peso.

lecitina.

20. Molido de la masa de cacao: la

masa de cacao (ya denominada
chocolate)

se

debe

continuar

Se

voltiles

realiza

en

conchas

calentadas.
23. Temperador:
cristalizacin.

se
El

induce

la

chocolate

es

moliendo con los otros constituyentes

enfriado muy lentamente, de la

(azcares y leche en polvo si fuera el

temperatura de unos 50-45C en los

caso)

tamao

tanques a unos 18C sin dejar de

promedio de 30 micrones. En este

agitar. Luego se vuelve a calentar

molido se aade los cristales de

hasta unos 29-31C dependiendo del

azcares que se reducen de tamao

tipo

en la molienda por un factor de 100,

enfriamiento final se forma una masa

es decir pasan de una escala de

homognea, termoestable y cristalina

milmetros a micras. El mtodo

con buenas cualidades de fusin y

tradicional era moler por separado los

brillo en superficie.

hasta

alcanzar

el

de

chocolate.

Durante

el

azcares y el polvo de leche y luego

24. Moldeo y desmoldeo: en el tren de

hacer un molido de la masa de cacao

moldeo y desmoldeo la pasta es

edulcorada. El problema tcnico es el

atemperada y depositada en moldes

de ventilar los rodillos del molino,

que dan la formal final al producto.

que dada las altas temperaturas

alcanzadas pueden afectar al azcar
cristalina y provocar un cambio de
estado cristalino a un estado amorfo.
21. El resultado final de este molido es
una masa dulce que posee una
dispersin de partculas de tamao
que oscila entre los 15 y 30 micrones.

25. Finalmente el producto se enfra, se

envasa y distribuye.
26. Cada paso del procesamiento del
chocolate puede generar cambios en
las propiedades del producto final,
principalmente en la viscosidad y en
la morfologa final del chocolate.
Dependiendo del proceso se ejerce un

esfuerzo o deformacin determinado,

caractersticas del chocolate Golden

por lo que se necesita una viscosidad

Nuss, definido como muestra 2.

adecuada

que

facilite

el

30. En la tabla 3.3 se pueden apreciar las

procesamiento del mismo y se impida

diferencias entre ambos productos

la posible ruptura de la estructura del

con

chocolate. Sin embargo, la viscosidad

nutricional. Por ltimo en la tabla

del chocolate no puede ser descrita

3.4se

con un valor nico, ya que este se

ingredientes

comporta

evaluados.

como

un

fluido.

Es

respecto

encuentran
de

su

informacin

los

principales

los

productos

necesario conocer el punto en el que

31.

el material fluye (viscosidad de

32.

fluencia y esfuerzo de fluencia) y la

33.

energa que se requiere para mantener

34. Tabla 3.1: Caractersticas Chocolate

el chocolate en movimiento una vez

que ha comenzado a fluir (viscosidad

SahneNuss.

plstica). Para poder determinar el

35. Nombre
37. Fabricante

comportamiento

39. Descripcin

de

una

muestra

36. Sahne- Nuss

38. Nestl Chile
S.A.
40. Chocolate de
leche
con
alemendras
enteras
42. 160 g

durante la fluencia, es necesario

aplicar una deformacin a la misma y
observar su reaccin. Para esto se
utiliza un estudio reolgico, que
consiste en determinar la conducta de
una muestra ante la solicitacin

41. Contenido
neto
43. Precio
45. Consumido
res

44. $1499
46. 15
jueces.
Entre ellos
se
encontraban
nios,
jvenes
y
adultos

aplicada sobre la misma.

27. Materiales
28. Para el presente trabajo se realiz un
estudio

entre

muestras

de

chocolates de distintas marcas, Nestl

y Ambrosoli.
29. En la tabla 3.1 se presentan las
caractersticas bsicas del chocolate
SahneNuss, el cual representa la
muestra 1 y la tabla 3.2, las

47.
48. Tabla 3.2: Caractersticas Chocolate
Golden Nuss.
49. Nombre
51. Fabricante
53. Descripcin

50. Golden Nuss

52. Ambrosoli
54. Chocolate de
leche
con
alemendras
enteras

55. Contenido
neto
57. Precio
59. Consumido
res

56. 160 g
58. $990
60. 15
jueces.
Entre ellos
se
encontraban
nios,
jvenes
y
adultos
61.

62. Tabla 3.3: Informacin nutricional

para chocolate SahneNuss y Golden
Nuss.
63.

64. Sa
hn
eN
uss

67. Ca
nti
da
d
po
r
10
0g

69. Energa
(Kcal)

70. 55
9

72. Proteinas
(g)
75. Grasas
Totales
(g)
78. Grasas
saturadas

73. 11,
3
76. 36,
2
79. 15,
6

65. G
ol
d
e
n
N
us
s
68. C
a
nt
id
a
d
p
or
1
0
0
g
71. 5
6
0
74. 7,
3
77. 3
5,
0
80. 1
6,

(g)
81. Grasas
monoinsat
uradas (g)
84. Grasas
poliinsatur
adas (g)
87. Ac.
Grasos
trans (g)
90. Colesterol

5
83. 1
5,
2
86. 3,
3

82. 16,
0
85. 2,6

93. Hidratos
de
carbono
disp. (g)
96. Azcares
totales (g)
99. Sodio
(mg)

88. 0,5

89. 0,
7

91. 17

92. 1
2
95. 5
4,
0

94. 46,
9

97. 44,
0
100.
84

98. 5
2
101.
124

102.

Ingredientes:

103.

SahneNuss:

Azcar,

Almendras (22%), Leche en polvo

entera, Manteca de Cacao, Masa de
Cacao, Leche en polvo descremada,
Emulsionantes (Lecitina de Soya y
Polirricinoleato

de

Poliglicerol),

saborizantes artificil.
104.

Golden

Nuss:

Azcar,

almendras (19%), manteca de cacao,

pasta de cacao, slidos de leche
(suero de leche y protenas lcteas
concentradas), leche en polvo, aceite
vegetal fraccionado (shea y palma),
cacao
lecitina

en
de

polvo,
soya

emulsionantes
(SIN

322)

poliglicerol (SIN 476), saborizantes

artificiales, sal.

105.
106.

Tabla 3.4: Principales

polvo
entera

ingredientes de los productos y sus

respectivas funciones.
107.
In
grediente
s
109.
Az
car

111.
Al
mendras

113.
Le
che en

108.

Funci
n

110.
Aporta
Hidratos
de
carbono,
que
aportan casi la
mitad de la
energa
total.
Adems,
su
consumo aporta
bienestar
psicolgico
debido a su
agradable sabor.
Da dulzor al
alimento,
conserva
la
frescura
y
calidad
del
producto y da
textura.
112.
Aporta
una gran fuente
de
energa,
estas generan
muchos
nutrientes como
protenas,
grasas,
carbohidratos y
antioxidantes,
minerales entre
otros. Da una
funcin
de
sabor y textura
al chocolate.
114.
Aporte
de calcio, le da

115.
M
anteca de
cacao

117.
M
asa de
cacao

119.

Le

al
producto
sabor y valor
nutritivo.
Aumenta
el
valor proteico
al chocolate.
116.
Las
grasas proceden
de la manteca
de cacao, que
contiene gran
cantidad
de
cido esterico,
un cido graso
saturado.
La Teobromina
presente en el
cacao
es
parcialmente
responsable de
su
efecto
estimulante.
Con eso se
modifica
el
sabor y tambin
la calidad. El
caracterstico
crujido
y
delicado brillo
del chocolate es
debido a la
estructura
cristalina
de
la manteca de
cacao.
118.
La pasta
de
cacao
modifica
el
sabor y tambin
la calidad del
chocolate.
Disminuye la
cantidad
de
grasa.
120.
Es un

citina de
Soya

121.
Po
lirricinole
ato de
Poliglicer
ol

123.
inilla

Va

125.
Sa
borizantes
artificiales

127.
Ac
eite
vegetal
fraccionad
o

emulsionante y
estabilizante
para mejorar la
textura
y
mantener
las
cualidades del
chocolate.
Adems
da
sabor y aroma
al chocolate.
122.
Es un
emulsionante
sinttico
y
antioxidante. Se
utiliza
para
reducir
la
viscosidad del
chocolate
y
darle textura a
ste.
124.
Su
funcin es para
darle
al
chocolate sabor
y aroma.
126.
Es un
aditivo utilizado
para modificar
el sabor de los
chocolates.
Funcin
saborizante y
aromatizante.
128.
Los
cidos grasos
que contiene el
aceite vegetal
son fcilmente
digeridos por el
cuerpo
para
obtener energa.
Su funcin es
darle textura al
alimento y se
utiliza
como

129.
l

Sa

plastificante.
130.
Su
funcin es darle
sabor
al
alimento
y
utilizarlo como
conservante.

131.
132.

Mtodos.

133.
Se realiza la seleccin de un
tipo de alimento que contenga
distintos dominios alimenticios. Se
adquirieron dos marcas de alimento
seleccionado
ambos
en
el
supermercado Jumbo. En nuestro
caso se seleccionaron dos tipos de
chocolates de distintas marcas.
134.
Se identifican los dominios y
los ingredientes que componen cada
alimento. Se realiza una investigacin
de las propiedades de los ingredientes
y la funcin que tienen en el mismo.
135.
Se clasifican los ingredientes
segn la forma que afecta a las
caractersticas del chocolate.
136.
Se crea un panel con 15
jueces, donde se equipa una sala con
condiciones de anlisis lo ms
homogneas posible. Estas son:
aspectos
ambientales,
aspectos
prcticos, aspectos informativos,
aspectos humanos.
137.
Se realiza una prueba
sensorial a los 15 jueces el da 8 de
Junio. Con los resultados obtenidos
se hace un anlisis estadstico,
usando el programa statgraphics, del
cual se obtienen diagramas, grficos
y perfil sensorial.
138.

Anlisis sensorial

139.

Tras

realizar

un

anlisis

sensorial con la evaluacin de 15

jueces tomando la siguiente escala:
140.
Pun
t
u
a
c
i

n
142.
1

141.
Definici
n

143.
Me
desag
rada
145.
No me
gusta
147.
Me es
indife
rente
149.
Me gusta
151.
Me gusta
much
o

144.
2
146.
3

148.
4
150.
5

171.

Tabla 5.2.1: Resumen

estadstico.
173.
174.
Muestra
176.
177.
1
2
178.
Rec
179.
180.
uento
1
1

Se lleg a que dulzor

representa uno de los atributos ms

relevantes entre los chocolates: que
correspondieron

SahneNuss

Golden Nuss. Esto se concluye

mediante el programa statgraphics
que se presenta a continuacin:
154.
155.

5.1

Muestras

Comparacin

5.2 Resumen estadstico

172.

152.
153.

156.
Tabla 5.1.1: Identificacin de
muestras
157.
158.
159.
161.
Mue
Chocolat
N de
Ra
s
e
160.
t
mues
r
tr
a
as
162.
163.
164.
165.
1
SahneNu
15
[1ss
166.
167.
168.
169.
2
Golden
15
[1Nuss
170.

181.
Pro
medio

182.
3,

183.
2,

184.
Des
viacin
185.
Est
ndar
188.
Coe
ficiente de
189.
Variacin
[%]
192.
Mn
imo

186.
1,

187.
0,

190.
3

191.
2

193.
1,

194.
1,

195.
ximo

196.
5,

197.
4,

198.
go

Ran

199.
4,

200.
3,

de

201.
Sesg
o
202.
Esta
ndarizado
205.
Cur
tosis
estandariza
da
208.
209.

Anlisis

203.
-

204.
-

206.
0,

207.
0,

confianza para la media

de la muestra

218.
3,87 +/0,76
221.
2,73 +/0,44
223.

220.
2
mediante

el

programa statgraphics
210.

Mue
s
t
r
a
217.
1

224.

Son de particular inters el

219.

[3
,1-4,6]

222.

[2
,3- 3,2]

Tabla 5.3.1.2:Intervalo de
confianza de un 95 [%] para la

sesgo estandarizado y la curtosis

diferencia de medias suponiendo

estandarizada que pueden usarse para

varianzas iguales.

comparar si las muestras provienen

de distribuciones normales. Valores

225.
226.

de estos estadsticos fuera del rango

de -2 a +2 indican desviaciones
significativas de la normalidad, lo
que tendera a invalidar las pruebas
que

comparan

estndar.

las

desviaciones

En este caso, Muestra 1

tiene un valor de sesgo estandarizado

fuera del rango normal.

Ambas

curtosis estandarizadas se encuentran

dentro del rango esperado.

227.

[03
0-1,97]

229.

5.3.2

Prueba

para

comparar medias
230.

-Hiptesis nula: media1 =

media2
231.

-Hiptesis Alterna.: media1

<> media2
232.
233.

Tabla 5.3.2.1: Valores de t y

P en la prueba T al suponer varianzas

212.

5.3 Comparacin de Medias

213.

Para intervalos de confianza

de 95 [%] se obtuvo los siguientes

resultados:
Tabla 5.3.1.1:Intervalos de

confianza del 95,0% para la media

del atributo dulzor.
215.

1,13
+/- 0,83

228.

211.

214.

Intervalo de confianza

216.

iguales y conclusin.
234.
t
237.
2

235.
P
238.
0,

240.
241.

Es inters particular es el

intervalo
Intervalo de

236.
Por
lo
tanto se rechaza
la hiptesis nula
para alfa = 0,05

de

confianza

para

la

diferencia entre las medias, el cual se

extiende desde 0,30 hasta 1,97.

Puesto que el intervalo no contiene el
valor

existe

una

diferencia

estadsticamente significativa entre

las medias de las dos muestras, con
un nivel de confianza del 95,0%.
242.

265.
Razn de
Varianzas
267.
Razones de
Varianzas
269.
270.

Se utiliza la prueba-t para

determinar si la diferencia entre las

dos medias es igual a 0 versus la
hiptesis alterna de que la diferencia
no es igual a 0. Puesto que el valor-P
calculado es menor que 0,05, se

243.

5.4

Comparacin

de

Desviaciones Estndar
244.

Tabla 5.4.1.1: Anlisis

248.

Desv
iacin
Estndar
251.
Vari
anza
254.
Grad
os de
libertad
257.
258.

246.
Muest
ra
1
249.
1,36

247.
Muest
ra
2
250.
0,79

252.
1,84
255.
14

253.
0,64
256.
14

271.

-Hiptesis Nula: sigma1 =

sigma2
272.

-Hiptesis

Alt.:

sigma1<>

sigma2
273.

Tabla 5.4.2.1: Valores de F y

P en la prueba F al y conclusin.

274.
F
277.
2

275.
P
278.
0,

276.
Por
lo
tanto
No
se
rechaza
la
hiptesis nula para
alfa = 0,05

281.

Anlisis

mediante

el

programa statgraphics
282.

De particular inters es el

intervalo de confianza para la razn

de varianzas, el cual se extiende
desde 0,97 hasta 8,58. Puesto que el
intervalo contiene el valor de 1, no
hay

diferencia

estadsticamente

260.
Muest
ra
1
263.
[0,992,

estndar de las dos muestras con un

nivel de confianza del 95%

de confianza del 95 %.

262.
Desviacin
Estndar

5.4.2 Test F (comparacin

significativa entre las desviaciones

Tabla 5.4.1.2: Para intervalo

259.

[0,97
8,58]

280.

desviacin Estndar
245.

268.

,2
6]
1,99

de la desviacin estndar)

puede rechazar la hiptesis nula en

favor de la alterna.

14
]
266.

261.
Muest
ra
2
264.
[0,58
-1

283.

La prueba-F se ha construido

para determinar si el cociente de las

desviaciones estndar es igual a 1,0
versus la hiptesis alternativa de que
el cociente no es igual a 1,0. Puesto

que el valor-P calculado no es menor

datos) el punto rojo(Signo ms +)

que 0,05, no se puede rechazar la

corrresponde a la localizacin de la

hiptesis nula.

media muestal.

284.
5.5 Grficos del anlisis
estadstico.

290.

285.

291.
Figura 5.5.3 Grfico de
araa para promedios de
distintos atributos.

286.

292.

5.6 Tablas comparativas

293.

A continuacin se presentan

Figura 5.5.1: Grfico de

frecuencias del atributo dulzor.

las tablas comparativas para los

287.

distintos atributos en estudio.

294.
295.
296.
297.

288.

Figura 5.5.2:Grfico de caja

y bigote para el atributo dulzor

Nota: Los bigotes muestan

los valores mnimos evaluados por el

comit de 15 jueces, las distintas
lneas represesntan los cuartiles y la
lnea

azul

central

de

la

caja

representa la mediana (mitad de los

promedios

para

atributos,

evaluados entre Muestra 1 y Muestra

2.

caracterstica dulzor.
289.

de

Tabla 5.6.1: Comparacin

298.

299.
300.
301.
302.
303.
304.
Tabla
5.6.2.Resumen
estadstico para el atributo dulzor.
305.

306.

329.

307.

330.

308.

331.

309.

332.

310.

333.

311.

334.

312.

335.

313.

336.

314.

337.

315.

338.

316.

339.

Conclusin

317.

340.

El chocolate Sahne Nuss

obtuvo una mejor evaluacin con

318.

respecto al otro chocolate, esto se

319.

logr determinar mediante un pefil

sensorial que se realiz a 15 jueces,

320.
321.

desde nios a adultos. El chocolate

tiene una gran aceptacin, ya que es
un alimento sabroso y adictivo, y con

322.
323.
324.
325.
326.
327.
328.

un

alto

poder

energtico.

Los

ingredientes que lo componen nos

entregan una serie de beneficios,
tanto psiclogicas como fisicas, pero
se debe tener un cierto cuidado con
alto consumo de este alimento,
debido a que contiene altos niveles de
grasas.
341.

Discusin

342.

El chocolate Sahne Nuss

presenta

una

mayor

aceptacin,

debido a que posee una mayor

cantidad de almendras, por ende es

ms

sabroso

encuestadas.
343.

Referencias

las

personas