Tenzo Kyokun

"Instrucciones al cocinero de un monasterio zen" del Maestro Dogen (1200 - 1253

Desde los tiempos antiguos, la casa del Buda est regida por seis administradores, todos ellos hijos
del Buda, cuya misin es la de gestionar conjuntamente los asuntos del Buda. El cocinero encargado
de la preparacin de las comidas de los monjes, el tenzo, ocupa una de estas funciones.
La regla de los monasterios, el Zenonshingi, precisa que la funcin del tenzo ha sido instituida
porque los monasterios hacen ofrenda de alimento a un gran n!mero de monjes. Esta
responsa"ilidad siempre ha sido confiada a maestros iluminados que pose#an el esp#ritu de la $#a, o
a hom"res eminentes que aspira"an ardientemente al esp#ritu del despertar.
%&caso la prctica de la $#a no forma un todo de un solo acuerdo'. (n tenzo sin el esp#ritu de la $#a
sufrir#a en )ano al intentar realizar esta a"rumadora tarea y no ser#a de ninguna ayuda a la
comunidad. El Zenonshingi hace hincapi* en que es porque actualiza el esp#ritu de la $#a en la
)ariedad y reno)acin de los men!s apropiados a las estaciones y necesidades que el tenzo aporta a
la sangha el aliento y el "ienestar necesario para la prctica. +a antes ,san -eiyu y .ozan /husho
ocuparon este puesto, como tantos otros grandes maestros y patriarcas a lo largo de los tiempos. Es
decir que el tenzo es sensi"lemente diferente de los que d#a a d#a preparan la comida, aunque estos
!ltimos sean encargados o maestros cocineros en una gran casa.
Durante mi estancia en la 0hina de los /ong, he apro)echado mi tiempo li"re para preguntar a los
antiguos so"re la naturaleza de las funciones que ellos ha"#an ejercido en el pasado. Les estoy
agradecido por ha"erme instruido haci*ndome part#cipe de sus e1periencias. /us ense2anzas son la
m*dula que desde los tiempos antiguos se transmiten los maestros y patriarcas que han realizado la
$#a. 3or supuesto, es preciso leer con atencin el Zenonshingi, pero tam"i*n es importante escuchar
a los antiguos relatar su e1periencia sin perder el menor detalle.
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7uisiera ahora seguir el desarrollo de las acti)idades de un tenzo durante )einticuatro horas. .ras
ha"er terminado la comida del mediod#a, el tenzo "usca al intendente que le entrega cereales,
legum"res y otros productos para la comida del d#a siguiente. (na )ez que estos productos estn en
)uestras manos, de"*is cuidarlos como a la ni2a de )uestros ojos. &caso no dijo el maestro zen
8onei 9in:yu ; los o"jetos y los "ienes de la comunidad que utilizis cotidianamente son la ni2a de
)uestros ojos, protegedlos y cuidad de ellos. .ratad los alimentos con el mismo respeto con el que
tratar#ais a los destinados a la mesa del emperador. .ened los mismos miramientos para con todos
los alimentos, cocidos o crudos.
Despu*s, todos los administradores se re!nen en la cocina para esta"lecer los men!s del d#a
siguiente tras deli"erar so"re la eleccin de sa"ores y la preparacin de los platos; legum"res de
acompa2amiento, s*mola y otros platos. El Zenonshingi es muy claro en este punto; &ntes de
decidir los men!s del d#a siguiente, sa"ores, legum"res y cereales, el cocinero de"e consultar a los
administradores del monasterio. /e trata de los jefes de los seis <=> departamentos que se reparten
la administracin del monasterio; el director <tsusu>, el asistente del director <?ansu>, el tesorero
<fusu>, el super)isor de la conducta de los monjes <ino>, el cocinero <tenzo> y el jefe de tra"ajos
<shissui>. 0uando se han tomado las decisiones, los men!s de"en ser e1puestos en los paneles
situados frente a la ha"itacin del superior y frente a la ha"itacin de los monjes.
(na )ez hecho esto, el tenzo inicia la preparacin de la comida del d#a siguiente. 0uando la)*is el
arroz o las legum"res, hacedlo con )uestras manos, en la intimidad de )uestra propia mirada, con
diligencia y conciencia, sin que )uestra atencin se relaje un solo instante. 9o seis cuidadoso para
una cosa y negligente para otra. 3rocurad que ni una sola gota del oc*ano de los m*ritos se os
escape. 9o perdis la ocasin de agregar )uestro grano de pol)o a la cima de la monta2a de los actos
"en*ficos. El Zenonshingi dice; ...si los seis sa"ores no estn en armon#a y las .res $irtudes estn
ausentes, ese plato no es digno de ser presentado ante la sangha. 0uando )eis el arroz, )ed
tam"i*n la arena. /i )uestra mirada )a y )iene escrutando minuciosamente los detalles, sin que
)uestro esp#ritu se relaje, automticamente las tres )irtudes estarn presentes en toda su plenitud y
los seis sa"ores se desarrollaran por si mismos.
/eppo @isson fue en su momento cocinero en el monasterio de .ozan -yo?ai. (n d#a que esta"a
la)ando el arroz, el maestro le pregunto; %7uitas la arena del arroz, o quitas el arroz y dejas la
arena' /eppo le respondi; 8ago las dos cosas al mismo tiempo. %Entonces que )an a comer
nuestros monjes' pregunt .ozan. 0omo respuesta, /eppo )olc el cu"o. .ozan le dijo; A Llegara el
d#a en que partirs a la "!squeda de otro maestroB. 8e aqu# como practica"an antiguamente
nuestros grandes antepasados; ellos domina"an la $#a tra"ajando con las manos. %0mo nosotros,
sus lejanos descendientes, podemos ser tan negligentes en nuestra prctica'. (n maestro ha dicho;
-emangndose es como el tenzo realiza el esp#ritu de la $#a. .ened cuidado de no confundir un
grano de arroz con un grano de arena y lo dejeis escapar.
El Zenonshingi nos dice; Durante la preparacin de la comida el tenzo, de"e cuidar perfectamente
de la perfecta limpieza de todas las cosas. 9o )ertis de cualquier manera el agua que ha la)ado el
arroz. Los antiguos utiliza"an un saco de tela para filtrar el agua antes de tirarla. .ras poner el grano
en la marmita y agregar la cantidad e1acta de agua, no relaj*is )uestra )igilancia, porque nada de"e
)enir a contaminarlo, ni un ratn por descuido, ni la mirada curiosa de un ocioso.
.ras esto el tenzo prepara las legum"res que acompa2an la guen mai de la ma2ana y guarda los
utensilios y recipientes que han sido utilizados para cocer el arroz y la sopa de la comida del
mediod#a. $erificad su a"soluta limpieza y colocad en alto lo que est* hecho para estar arri"a y a"ajo
lo que est* hecho para ir a"ajo. 0ada cosa encontrar la paz y el equili"rio en el lugar que le
con)iene, tanto arri"a como a"ajo. /eparad los palillos, cucharones y otros instrumentos y guardad
junto lo que )a junto. 3restad atencin a las cosas, no las tir*is de cualquier manera.
&hora el tenzo se consagra a la preparacin de la comida del d#a siguiente. E1amina el arroz,
quitando cuidadosamente insectos, granos, piedras y otras impurezas y limpia las legum"res.
Durante estas operaciones, su asistente canta un sutra como ofrenda al esp#ritu guardin del horno.
.ras esto prepara las legum"res de acompa2amiento y la sopa, )erificndolo todo con sumo
cuidado.
0uando el intendente os da las pro)isiones, no de"*is discutir so"re la cantidad, grande o peque2a,
ni e1aminar la calidad, fina o "asta. /olamente aplicaros de todo corazn en tratarlas de la mejor
manera y en sacar de ellas el mayor partido posi"le. 9ada es mas a"omina"le que dejarse lle)ar por
la clera o por la alegr#a al considerar la cantidad o calidad de los productos. 3racticar con ardor y
diligencia es hacerlo de manera que d#a y noche las cosas entran en )uestro esp#ritu y que )uestro
esp#ritu )uel)e a las cosas, sin discriminacin, con el mismo esp#ritu.
La preparacin de los productos necesarios para la confeccin de los platos del d#a siguiente se hace
antes de media noche y despu*s de media noche el tenzo se consagra a la coccin. .ras la comida de
la ma2ana, la)a las marmitas, pone a cocer el arroz y hace la sopa. 0uando )ertis el arroz en la
marmita, de"*is quedaros cerca del fregadero y )igilar personalmente que ning!n grano se pierda y
que la cantidad de agua sea la prescrita. encended el fuego y hacedlo cocer. (n )iejo refrn dice;
7ue la marmita sea )uestra propia ca"eza y el agua que cuece el arroz, la sangre que da )ida a
)uestro cuerpo.
(na )ez que el arroz est cocido, lo )ert*is en recipientes de "am"! o de madera que dispon*is
so"re una mesa. E)identemente hay que pre)er la coccin de las legum"res y de la sopa mientras
que el arroz est cociendo. El tenzo de"e estar presente durante la coccin de los platos y )igilar su
desarrollo. &unque disponga de asistentes, ser)idores, de mano de o"ra para el fuego y la )ajilla o,
como recientemente en los grandes monasterios, especialistas encargados de la coccin del arroz y
de las sopas, aunque estas funciones no hayan e1istido en los tiempos antiguos, el cocinero de"e
sa"er que todo este personal est "ajo sus ordenes y que *l es el !nico responsa"le de todas las
acti)idades de la cocina.
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0uando cocin*is no mir*is las cosas ordinarias con una mirada ordinaria, con sentimientos y
pensamientos ordinarios. 0on esta hoja de legum"re que ten*is en )uestras manos construid una
mara)illosa morada de "uda y haced que este #nfimo grano proclame su ley. Dicho de otra manera,
si preparis un po"re caldo de hier"as sil)estres, que no os inspire ning!n sentimiento de disgusto o
de desprecio, y si ela"oris un rico y cremoso potaje, que )uestro corazn no salte de alegr#aC donde
no e1iste apego, %cmo ha de ha"er hostilidad'. &s#, cuando ten*is que ocuparos de una materia
"asta no la trat*is sin miramientos, mostrad hacia ella la misma diligencia y atencin que
mostrar#ais hacia un o"jeto precioso. Es importante que )uestro esp#ritu no cam"ie seg!n la calidad
del o"jeto. /i )uestro esp#ritu depende de las cosas, es como si cam"irais de actitud y de lenguaje
seg!n la calidad de la persona que os encontris. (n comportamiento semejante no es el propio de
una persona que practica la $#a.
/i )uestra determinacin es profunda y encaminis todas )uestras energ#as hacia la $#a podr#ais
alcanzar la suprema pureza de los antiguos y so"repasar a )uestros antecesores lle)ando )uestro
tra"ajo a la perfeccin hasta en el m#nimo detalle. %0mo negociar la $#a para alcanzar este
o"jeti)o' 3ues "ien, si los antiguos por dos cuartos hac#an un caldo de hier"as sil)estres, )osotros
con dos cuartos ela"orad un suculento potaje. $aya, Aqu* dif#cil es la tareaB. Las condiciones de hoy
en d#a estn tan alejadas del pasado como la distancia que separa el cielo de la tierra, %cmo
podr#amos siquiera compararnos a los maestros del pasado' /in em"argo, aplicndonos sin
escatimar esfuerzos, no hay razn para no hacerlo tan "ien o mejor que ellos. /i esto no os parece
e)idente, es que toda)#a no ha"*is clarificado suficientemente )uestro esp#ritu. $uestros dispersos
sentimientos galopan como un ca"allo sal)aje y )uestras emociones saltan de rama en rama como
un mono. /in em"argo, cuando estos fogosos y dispersos pensamientos retroceden y se )uel)en
so"re s# mismos, aunque no sea ms que por un instante, nuestra naturaleza original aparece
automticamente y todas las cosas son iguales y armoniosas. &s# es como dirigimos las cosas en
lugar de ser dirigidos por ellas. (n esp#ritu aclarado y tranquilo no es ni tuerto ni ciego y a"raza
todos los aspectos de la realidad. La hoja de legum"re que tienes en la mano se con)ierte en el
cuerpo sagrado de la !ltima realidad y este cuerpo que tienes en la mano se )uel)e simple legum"re.
De la prctica de este mara)illoso poder de transformacin, propia de la acti)idad del "uda, se
"enefician todos los seres.
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La comida est preparada, )ed que todo est* en orden y aseguros que reposa tranquilamente.
0uando suene el tam"or o la campana, un#os a la sangha en el dojo. Da2ana y noche, no de"*is
nunca faltar a zaz*n ni a la ense2anza del maestro.
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0uando )ol)is a )uestro cuarto, cerrad los ojos y contad el n!mero de monjes, no)icios y antiguos
que residen en el dormitorio de los monjes. &gregad aquellos que )i)en en las edificaciones
pr1imas o estn en la enfermer#a. 3ensad en los pa"ellones de los monjes retirados. 9o ol)id*is a
los que aca"an de llegar y que a!n no forman parte de la sangha, los )isitantes de paso y las ermitas.
&lgunos monjes pueden estar temporalmente ausentes. /i ten*is la ms m#nima duda so"re el
n!mero e1acto, preguntad al asistente del director, al super)isor de los monjes y a los responsa"les
de los dormitorios, residencias y pa"ellones o ha"lad con sus asistentes.
(na )ez que ha"*is esta"lecido el n!mero preciso de comidas, os hace falta ahora calcular la
cantidad de comida necesaria. 3ara cada comensal pre)ed una racin de arroz, pero cuando di)id#s
una racin por dos, o"ten*is dos raciones. E tres si di)id#s por tres. E cuatro si di)id#s por cuatro.
.am"i*n pod*is di)idir media unidad por dos y o"ten*is dos medias unidades y cuando sir)is el
arroz, un cuarto de unidad ser una racin. 3or otro lado, si ser)#s nue)e d*cimas partes de una
unidad, )ed cuanto os quedaC y si ahora guardis en reser)a nue)e d*cimas partes, calculad cuantas
d*cimas partes podr*is ser)ir.
0uando un monje come un grano de arroz de Luling <arroz de la mejor calidad> )e a ,san -eiyu.
0uando el cocinero sir)e un grano de arroz de Luling, )e al "!falo. El "!falo se come a ,san -eiyu e
,san -eiyu hace pastar al "!falo. %Estis seguro de )uestras cantidades y del n!mero de comidas a
ser)ir' $erificadlo una )ez ms, paso por paso. (na )ez que todo est claro en )uestro esp#ritu y que
distingu#s perfectamente todos los pormenores, dad las instrucciones apropiadas y en el momento
oportuno guiad a los otros en la $#a adaptndoos a las facultades de cada uno. Esta prctica,
esfuerzo tras esfuerzo, d#a tras d#a, no de"e jams relajarse.
0uando un "enefactor )isita el monasterio y hace una ofrenda <fuse> en comida, de"*is decidir so"re
el fuse junto a los otros administradores. Esta regla ha sido o"ser)ada siempre en los monasterios
zen desde los tiempos antiguos. /ucede lo mismo con la distri"ucin de todos los "ienes destinados
a la comunidad. /i no quer*is que el desorden reine en donde estis, no usurp*is derechos ajenos.
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&hora, en el momento que la comida est en las "andejas y a punto de ser)irse, el tenzo )iste el ?esa
y despliega su zagu. Enciende una )arilla de incienso como ofrenda y se prosterna nue)e )eces en
direccin del cuarto de los monjes. .ras esto, hace lle)ar las "andejas al cuarto de los monjes en
donde se sir)e.
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Este es el desarrollo de la )ida de un tenzo que consagra su atencin a la preparacin de la comida,
sin perder el tiempo en cosas in!tiles. /i )uestras acti)idades son aut*nticas y actuis por el "ien de
los dems, todo lo que realic*is alimentar el cuerpo de la !ltima realidad. En contrapartida,
nuestra gran sangha sentir un "ienestar apaciguador y gustar de practicar.
8ace ya siglos que las ense2anzas del "uda fueron lle)adas a Fapn y sin em"argo toda)#a nadie se
ha interesado por el m*todo de preparacin de la comida de los monjes. 9uestros antepasados no
han dejado ninguna consigna so"re el tema y nuestros sa"ios predecesores no han incluido este
cap#tulo en su ense2anza. 9i que decir tiene que nadie jams ha hecho mencin de las nue)e
prosternaciones antes de ser)ir la comida. 9i en sue2os ha pensado alguien en ello alguna )ez. De
parece que en nuestro pa#s la gente no le da ms importancia a la comida y a su preparacin que la
que le puedan dar los animales de pelo y pluma. AEs del todo deplora"leB, %por qu* sucede esto'.
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0uando esta"a en 0hina, durante mi estancia en el monasterio del monte .:ien .:ung, encontr* a
un monje llamado +ung. Eriginario de la regin del mismo nom"re, era el tenzo en este monasterio.
(n d#a tras la comida, cuando me dirig#a hacia el pa"elln de reposo a tra)*s de la galer#a Este, lo )i
secando champi2ones frente a la /ala del Buda. .en#a una )ara de "am"! en las manos y no lle)a"a
som"rero. El trrido sol quema"a el suelo. ,"a y )en#a chorreando sudor, )olteando una y otra )ez
los champi2ones con toda su alma. Era un tra"ajo ingrato y a"rumador. /u espalda esta"a tensa
como un arco y sus "lancas cejas parec#an un penacho. De acerque a *l y le pregunte;
%7u* edad ten*is'.
/esenta y ocho a2os.
%3or qu* no le ped#s a un sir)iente que haga esta tarea'
3orque aquello que hace otro no lo puedo hacer yo.
$eo que os ce2#s a la regla de los antiguos, pero %por qu* hacer esta tarea "ajo el ardiente sol'
%Dejarlo para ms tarde', %para cuando'
+a no sa"#a qu* ms decirle. 0ontinu* mi camino a lo largo de la galer#a pensando en lo que aca"a"a
de decirme el cocinero. /us pala"ras me ha"#an tocado el punto sensi"le y, en el fondo, present#a el
gran alcance de esta funcin.
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Llegamos a 0hina a mediados de a"ril de GHHI, pero me qued* alg!n tiempo a "ordo del "arco en el
puerto de 0h:ing +Jan. (n d#a, a principios de mayo, mientras con)ersa"a con el capitn, se
present un monje. .en#a unos sesenta a2os. El o"jeto de su misin era comprar champi2ones
directamente a los comerciantes japoneses que esta"an a "ordo. Le in)it* a tomar el t* y le pregunt*
de donde )en#a. De dijo que era el tenzo del monasterio del monte &yJKang.
/oy oriundo de la pro)incia de /zechKan, pero dej* mi pue"lo hace cuarenta a2os y ahora tengo
sesenta. Durante todos estos a2os, he )iajado de un monasterio a otro, sin esta"lecerme en ning!n
sitio hasta el a2o pasado cuando encontr* a Loun Do?en, el superior del templo Lu6yJn del monte
&yJKang. $ine a )isitarle y me qued* cerca de *l, descu"riendo que hasta ese momento no ha"#a
hecho ms que perder mi tiempo. &l final del &ngo <retiro de )erano> se me encomend ser tenzo.
Da2ana cele"ramos el quinto d#a del quinto mes lunar y he )isto que no ten#a nada "ueno para
ofrecer de comida. 8e pensado en hacer una sopa de tallarines, pero no ten#a champi2ones. 3or eso
he )enido aqu# con propsito de comprarlos. &s# podr* hacer una ofrenda a todos los monjes de las
diez direcciones.
%0undo salisteis del monasterio'
Esta tarde despu*s de comer.
%& que distancia est el monte &yJKang'
7uince o )einte ?ilmetros.
%0undo de"*is partir'
En cuanto haya comprado los champi2ones.
9uestro encuentro de hoy en el "arco se ha de"ido a circunstancias fortuitas que nos han permitido
con)ersar un momento. %9o es esto un presagio' Es lo ruego, permitidme in)itaros a pasar la noche
a "ordo.
De"o )ol)er al monasterio para preparar la comida de ma2ana. 9o estar#a "ien si no )igilara yo
mismo la cocina.
AEn ese gran monasterio seguramente ha"r alguien capaz de cocinar B /eguramente podrn
prescindir de un cocinero sin que haya un disgusto.
Esta funcin ha sido confiada a este )iejo. Digamos que es mi prctica de )iejo. %0mo podr#a
delegar en otra persona' 3or otro lado, no he pedido autorizacin para pasar la noche fuera del
monasterio.
$uestra edad merece una consideracin, %por qu* no os consagris solamente a la prctica de zazen
o al estudio de las pala"ras de los antiguos maestros, en lugar de afanaros tanto como cocinero, sin
hacer ms que tra"ajos manuales'. %7u* pro)echo sacis de ello'
El cocinero se hecho a re#r y me dijo;
Di "uen amigo que )en#s del e1tranjero, Atoda)#a no ha"*is comprendido lo que significa la
prctica de la $#a y a!n no sa"*is lo que quieren decir las pala"ras y las letras B
/u inesperada respuesta me lleno de confusin y de )ergJenza y le pregunt*; %7u* quer*is decir
con las pala"ras y las letras y que entend*is por la prctica de la $#a'
/# no titu"eis en estas preguntas esenciales, os con)ertir*is seguramente en un hom"re de la $#a.
En ese preciso momento, era incapaz de comprender lo que quer#a decir, y agreg;
/i no comprend*is, )enid un d#a a )erme al monte &yJKang, e1aminaremos ms de cerca la
naturaleza de las pala"ras y las letras. /e hace tarde, el sol pronto se pondr, de"o darme prisa en
regresar.
/e le)ant y parti apresuradamente hacia el monasterio.
En julio del mismo a2o, mientras permanec#a en el monasterio del monte .ien6t:ung, reci"# un d#a
la )isita del cocinero del monte &yJKang. De dijo;
$oy a dejar mi funcin al final del &ngo y tengo la intencin de )ol)er a mi regin. 0uando supe
que esta"ais aqu#, pens* en )enir a saludaros.
Esta"a encantado de )ol)er a )erle y le acog# con alegr#a. .ras ha"lar de unas cosas y otras dirig# la
con)ersacin a la discusin que ha"#amos enta"lado a "ordo del "arco en relacin con las pala"ras y
las letras y con la prctica, y me dijo;
(na persona que estudia las pala"ras y las letras de"e sa"er lo que es una pala"ra o una letra y
aquel que se consagra a la prctica de la $#a de"e comprender lo que quiere decir practicar.
%7u* entend*is por las pala"ras y las letras'
(no, dos, tres, cuatro, cinco.
%7u* es la prctica de la $#a'
9o se esconde ning!n tesoro en el uni)erso.
.ras esto ha"lamos de otros temas que ya no es necesario mencionar aqu#.
/i adquir# alg!n conocimiento so"re las pala"ras y las letras y comprend# un poco lo que es la
prctica de la $#a, fue gracias a la "ene)olencia de este cocinero.
0uando le cont* esta con)ersacin a mi a2orado maestro Dyozen, derram lgrimas de gratitud.
Ds tarde, entre mis lecturas, encontr* esta estrofa que /etcho Fu?en ha"#a escrito dirigida a un
monje;

%(na pala"ra, siete, tres o cinco,
para captar la )erdad de las mir#adas de formas del (ni)erso'
9o os fi*is de ellas.
En la noche profunda,
la luna "rillante ilumina el )asto oc*ano.
La joya del dragn negro que "uscis
est aqu# y all#, por todas partes.

Leyendo este poema, me )ino a la mente la con)ersacin que ha"#a tenido el a2o anterior. Lo que
e1presa"a /etcho Fu?en se correspond#a e1actamente con lo que me ha"#a dicho el cocinero. Esta
estrofa )en#a a confirmar mi sentimiento de que el tenzo de &yJKang era )erdaderamente un
hom"re de la $#a.
&s# es como he llegado a )er el sentido de uno, dos, tres, cuatro, cinco, y como ahora he captado
tam"i*n el de seis, siete, ocho, nue)e, diez. $osotros, mis hermanos de las generaciones futuras,
aplicaros en )er desde aqu# lo que est all#, y desde all# lo que est aqu# y paladeareis ms all de las
pala"ras el sa"or !nico del zen. 3or el contrario, si no hac*is este esfuerzo, ser*is las )#ctimas del
)eneno de la dualidad y gustareis del zen de los cinco sa"ores que os impedir preparar con corazn
y talento el alimento de la comunidad.
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-ealmente, la funcin de tenzo concretiza la transmisin de los antiguos. Es a la )ez el ojo y la oreja,
la pala"ra y el sentido. %0mo no ha"r#a de ser ella el centro de la diana, el corazn de la prctica'.
/i sois dignos de )uestro nom"re de tenzo, )uestro arte y )uestro esp#ritu son id*nticos. En el
Zenonshingi se dice; ...aportad todos )uestros cuidados a la preparacin de las dos comidas diarias,
)elando tanto por la cantidad como por la calidad. 9inguna de las 0uatro Efrendas 6alimento, ropa,
lecho y medicina 6 de"e faltar jams. El )enerado /ha?yamuni nos ha ofrecido el fuse de )einte a2os
de su )ida a nosotros, sus lejanos descendientes, para protegernos. @racias al m*rito de su acto,
gozamos de la ayuda de su ine1tingui"le luz. /a"ed pues ser)ir de la mejor manera a la comunidad
sin temer jams a la po"reza. /i )uestro esp#ritu no conoce l#mites, )uestra parte de "ienestar es
ine1tingui"le. 0on este mismo esp#ritu el superior de un monasterio de"e ser)ir a la comunidad.
Lo esencial en el arte de la cocina es tener una actitud de esp#ritu profundamente sincera y
respetuosa hacia los productos y el tratarlos sin juzgarlos por su apariencia, ya sea "asta o refinada.
%9o os acordis de la anciana que o"tu)o infinitos m*ritos por ha"er ofrecido al "uda con un
corazn puro el agua con la que ha"#a la)ado su arroz'. 3ensad en el rey &sho?a, que en el instante
de morir ofreci medio mango a un monasterio. 3lantando esta !ltima ra#z de "ien, reci"i la
prediccin de que recolectar#a los frutos en su pr1ima e1istencia. El lazo que creamos con el "uda
no )a en funcin de la grandeza de la ofrenda, sino de la autenticidad de nuestro corazn. 9uestra
prctica quiere que seamos )erdaderos en todos los actos de nuestra )ida.
(n plato preparado con ricos ingredientes no es necesariamente superior ni un cocido de humildes
legum"res es necesariamente inferior. 0uando cojis o prepar*is )ulgares plantas sil)estres, hacedlo
sinceramente, con todo )uestro corazn y tratadlas con tantos miramientos como tratar#ais a los
productos mas raros. El )asto oc*ano tiene un !nico sa"or a pesar de reci"ir el agua de
innumera"les r#os y el )asto oc*ano de la naturaleza original no hace discriminaciones entre los
sutiles sa"ores de un delicado plato y el gusto grosero de un cocido de hier"as sil)estres. De igual
manera, cuando hac*is crecer el germen de la $#a y alimentis al em"rin sagrado, comidas
refinadas o )ulgares tienen un solo sa"or. 8ay un )iejo adagio que dice; La "oca de un monje es
como un horno. -ecordad que una planta sil)estre puede alimentar al sagrado em"rin y hacer
crecer el germen de la $#a. 9o la rechac*is con desprecio ni la trat*is a la ligera. (n instructor y gu#a
de dioses y hom"res de"e sa"er sacar partido de una simple legum"re.
3or otro lado, no juzgu*is las cualidades y los defectos de los miem"ros de la comunidad y no
tengis en cuenta su ancianidad o su edad. 3uesto que ignoris )uestro propio por)enir, %cmo
podr#ais augurar el de los dems'. /# med#s las faltas de los dems tomando como norma )uestras
propias faltas, %cmo no cometer#ais errores'. Los hom"res difieren en edad y facultades, pero son
todos iguales so"re la $#a. 3or otro lado puede que el que actu mal ayer, act!e "ien hoy. %7u* es un
santo' %7u* es un hom"re ordinario' 9adie lo sa"e. /e dice en el Zenonshingi que un monje no es
ni santo ni hom"re ordinario, a"raza las diez direcciones. /i estis firmemente resueltos a no
permanecer en la dualidad del "ien y del mal entrar*is directamente en la $#a de la incompara"le
sa"idur#a del despertar, pero si tropezis en el uno o en el otro no )er*is la $#a, incluso aunque est*
ante )osotros. &plicndose en no discriminar es como se alcanza los huesos y la m*dula de los
antiguos maestros. $osotros, mis hermanos que ejercer*is la funcin de tenzo en el futuro,
realizar*is tam"i*n el despertar haciendo el mismo esfuerzo. /a"iendo que nuestro gran antepasado
8ya?ujo E?ai os ha dejado una l#nea de se2ales para guiaros en la $#a %cmo podr#ais ignorarlas'
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& mi )uelta a Fapn, colgu* mi "astn de peregrino durante dos o tres a2os en Lennin6ji. /i "ien es
cierto que e1ist#a una funcin de tenzo en este monasterio, el titular de este cargo no ten#a nada que
)er con un aut*ntico tenzo digno de este nom"re. A,ncluso ignora"a que la cocina era una acti)idad
de BudaB 9o sa"iendo discernir la $#a, %cmo ha"r#a podido entregarse a la prctica' AEs una
lastima que no hay podido nunca tener la oportunidad de )er en accin un aut*ntico tenzoB. Es del
todo deplora"le desperdiciar as# su tiempo y reducir a la nada su prctica haci*ndolo de forma
chapucera.
E"ser)* a este monje en el ejercicio de sus funciones. 9o )ela"a personalmente por la preparacin
de las dos comidas cotidianas y para todo se remit#a a un est!pido, descere"rado e indiferente
sir)iente. Da"a rdenes, fuera el asunto de importancia o no, pero jams )erifica"a la ejecucin del
tra"ajo, como si el hacerlo fuera tan )ergonzoso o incon)eniente como mirar a la mujer del )ecino.
3asa"a su tiempo en su ha"itacin, durmiendo, ha"lando con los )ecinos, leyendo o cantando
sutras. 3asa"an los d#as y los meses sin que se arrimara jams a una cacerola. 9i que decir tiene que
no entra"a dentro de sus clculos el pro)eerse de los productos necesarios y toda)#a menos el pre)er
un men!. %0mo hu"iera podido sa"er que estas acti)idades son en s# la prctica de la $#a' Fams le
ha"#a )enido a la mente, ni en sue2os, el prosternarse nue)e )eces antes de hacer lle)ar los platos al
comedor. ,gnorando *l mismo estas cosas, %cmo hu"iera sido capaz de formar j)enes alumnos'
Esta deplora"le situacin me entristeci profundamente. 8e aqu# como se comporta un hom"re que
no tiene el esp#ritu de la $#a porque no ha tenido la suerte de encontrar un )erdadero maestroC entra
en una monta2a de piedras preciosas y )uel)e a su casa con las manos )ac#asC penetra en un oc*ano
de gemas y )uel)e sin un adorno precioso.
/# a!n no ten*is el esp#ritu del despertar, es importante que sepis que realizar*is la $#a practicando
con un maestro que haya realizado *l mismo su )erdadera naturaleza original. /in em"argo, si a!n
no ha"*is encontrado a esta persona pero en )osotros hay una profunda determinacin de producir
el esp#ritu del despertar y pon*is todo )uestro corazn en )uestro tra"ajo, realizareis tam"i*n la $#a.
0laro est que, si ninguna de estas condiciones se cumple, no esper*is ning!n "eneficio.
En todos los monasterios donde he estado en la gran 0hina de los /ong, he o"ser)ado que los
administradores y sus adjuntos eran nom"rados para su funcin por un a2o. 9o o"stante, en todo
momento y "ajo toda circunstancia sus comportamientos manifesta"an las tres l#neas de conducta
que se e1igen al superior de un monasterio; por un lado tra"ajan para el "ien de los dems,
o"teniendo as# un do"le pro)echo, para ellos mismos y para los demsC por otro, realzan el prestigio
del monasterio por la no"leza de su esp#ritu a semejanza de los antiguosC finalmente ri)alizan con
los grandes maestros del pasado siguiendo sus pasos y su ejemplo. /o"re esto, quisiera que
comprendi*rais "ien que aquel que no tiene en cuenta a los dems es un tonto y que aquel que
considera a los dems como a si mismo es un sa"io. &ntiguamente un maestro dijo;
8a"*is finalizado dos tercios de )uestra )ida,
/in jams ha"er hecho "rillar la menor parcela de )uestra alma.
,nsacia"les, de)oris )uestra )ida corriendo tras futilidades.
%7u* puedo hacer por )osotros, si ni siquiera )ol)*is la ca"eza cuando os llamo'
/a"ed que os arrastrarn )uestras emociones si no )eis a este "uen amigo. A/er#a deplora"le que
fu*rais como ese est!pido hijo prodigo que lle)a con *l el tesoro que le ha dejado su padre y que lo
deja de lado, como si fuera un montn de desperdiciosB. Es preciso que no os pase esto. .odos los
hom"res de la $#a que en el pasado han ejercido la funcin de cocinero han mostrado que sus
acti)idades y sus )alores espirituales esta"an en perfecta concordancia. ,san -eiyu alcanz el
despertar cuando era cocinero. Mue tam"i*n el cocinero .ozan /usho quien, cuando esta"a pesando
el s*samo, respondi a un monje que le pregunta"a so"re el "uda; %El "uda' A.res li"ras de
s*samoB
%E1iste algo ms precioso que la realizacin de la $#a' %8ay alg!n momento ms grande que aquel
del despertar' 3ara el que aspira ardientemente a la realizacin de la $#a y que se entrega a la
prctica, un pu2ado de arena se con)ierte en un tesoro, y una imagen de "uda que est esculpiendo,
un o"jeto de )eneracin. La historia ha dejado numerosas e1periencias de este tipo. 0iertamente,
esta acciones son meritorias pero, Acuanto ms "en*ficas son si ca"e las acti)idades de un cocinero,
que hayan podido serlo las de nuestros grandes predecesoresB /i lle)is )uestra tarea e1actamente
en el puro esp#ritu que ellos nos han transmitido, %cmo podr#ais dejar de igualar su perfeccin en la
$#a'
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La funcin de jefe o de responsa"le cualquiera que sea el dominio de la acti)idad, incluido el de
tenzo, requiere tres cualidades; alegr#a de )i)ir, "ene)olencia y grandeza de esp#ritu.
&legr#a de )i)ir, significa que estis contentos de hacer )uestro tra"ajo. 3ensad que si hu"i*rais
nacido en el reino de los dioses, ser#ais acaparados por tantas alegr#as y tantos placeres que no
tendr#ais tiempo ni ocasin de suscitar en )osotros el esp#ritu del despertar y a!n menos de
practicarC ni siquiera tendr#ais la oportunidad de preparar la comida que ofrec*is a los .res .esoros
</am"o>, Ay sin em"argo son el "ien ms precioso del (ni)ersoB Los .res .esoros son
incompara"les en e1celencia, ni el rey de los dioses ni el so"erano del mundo se le podr#an
comparar. El Zenonshingi dice so"re los monjes; -espetados y honrados )i)en tranquilamente
apartados de los asuntos del mundoC no siendo mancillados por la creacin de o"jetos del
pensamiento, son la e1celencia de la humanidad.
9o solamente ten*is la suerte de pertenecer a la especie humana sino que adems ten*is el honor y
el pri)ilegio de alimentar a los .res .esoros para el "ien de todos los seres. %9o es un magn#fico
?arma' %0mo no estar totalmente contento'. ,maginad que hu"ierais nacido en otro mundo, como
el de los infiernos, o el de los esp#ritus )idos, o el de las "estias, o el de los demonios, o en cualquier
otra situacin, que no os permitiera )er y entender la $#a. ,maginad que incluso ha"iendo )estido el
milagroso h"ito del monje, no est*is en estado de preparar correctamente las comidas de los .res
.esoros, porque )uestro esp#ritu y )uestro cuerpo, receptculos de sufrimiento, estn entorpecidos
por el doloroso destino que os aflige. +a que esta )ida os permite cocinar, sed felices de )i)ir esta
)ida y alegros de ser lo que sois. $uestro e1celente ?arma es fuente de inaltera"les m*ritos por
?alpas y ?alpas. Ejal podis, por )uestro tra"ajo y )uestra aplicacin, d#a a d#a, en cada momento,
)enir en ayuda de todos los seres del uni)erso y utilizar )uestro cuerpo que es el fruto de mir#adas de
)idas para crear "uenos lazos ?rmicos. /# consideris todas las cosas en este esp#ritu, )uestro
corazn re"osar alegr#a. ,ncluso aunque fu*rais el so"erano del mundo, si no preparrais las
comidas ofrecidas a los .res .esoros, no sacar#ais ning!n pro)echo y todos )uestros esfuerzos ser#an
en )ano.
La "ene)olencia es el sentimiento de un padre o de una madre hacia su hijo. 0uando pensamos en
los .res .esoros e1perimentamos este mismo sentimiento. &unque los padres sean po"res o est*n
incluso en la miseria, tan grande es su ternura como atentos sus cuidados. %0mo e1plicar este
sentimiento' El que no tiene hijos no puede comprenderlo, es preciso que uno mismo sea padre
para sentirlo. (n padre no considera a su hijo en t*rminos de p*rdida o de pro)echo, piensa antes
que nada en criarlo "ien. Despreciando su confort personal le a"riga del fr#o y le protege del sol. La
ternura de los padres es el colmo de la "ene)olencia. &quel que ha alcanzado el esp#ritu del
despertar conoce este sentimiento y solo aquel que lo practica puede sentirlo. %&caso cuando ten*is
en )uestras manos el agua o el grano, no los )eis con la tierna y amante mirada de una madre que
cuida de su hijo' 9uestro gran maestro /ha?yamuni %nos ha"r#a hecho el don de )einte a2os de su
)ida si no se hu"iera inclinado so"re nosotros con la tierna atencin de un padre que no "usca
o"tener resultados ni hacer fortuna'
La grandeza de esp#ritu es grande como una monta2a, )asta como el oc*ano. Es un esp#ritu sin ideas
reci"idas o partidarias. 9o se alegra cuando solo hay un ligero peso a lle)ar, ni se aflige por le)antar
un gran peso. ,ncluso cuando escucha la llamada de la prima)era, no salta de alegr#a entre el roc#o y
si contempla los colores del oto2o, no derrama melanclicas lgrimas. (n paisaje incluye las
)icisitudes de las cuatro estaciones, como el peso incluye el gramo y la li"ra. (n gran esp#ritu
englo"a la totalidad de los componentes. &s#, de esta manera, hay que escri"ir, comprender y
profundizar la pala"ra grande. /i Lazan Zenne, cocinero del monasterio del monte 0hia, no hu"iera
comprendido la pala"ra grande, no ha"r#a estallado en risas al escuchar el sermn de .aigen Mu y
este !ltimo no hu"iera realizado el despertar. /i la pala"ra grande no hu"iera sido inscrita en el
esp#ritu del maestro ,san -eiyu, no ha"r#a soplado tres )eces so"re la ramita de madera que ha"#a
recogido. /# el maestro .ozan /husho hu"iera ignorado la pala"ra grande, no ha"r#a respondido;
A.res li"ras de s*samoB al monje que le pregunta"a so"re el "uda. Es esencial que sepis que
nuestros grandes maestros del pasado han profundizado la pala"ra grande "ajo toda clase de
circunstancias. 0ada uno, li"remente, lo ha gritado con fuerte )oz, ha e1puesto el gran principio,
realizado el gran asunto y formado grandes hom"res. 8an completado a los seres lle)ndolos al
despertar. &unque seis superior de un monasterio, encargado de una funcin o simple monje, no
ol)id*is actuar siempre con alegr#a, "ene)olencia y grandeza de esp#ritu.
8e escrito este te1to para legarlo a los sa"ios de las generaciones futuras que estudiarn la $#a.
!edactado en la "rima#era del a$o 123%& "or el mon'e Dogen (ue transmite la
ley desde la )unci*n de su"erior del monasterio Kannond+ri K+s,+,+rin-'i-
Glosario
1 .- Zenonshingi; E"ra que contiene la regla relati)a a la )ida de un monje en un monasterio zen.
Escrita por el maestro 8ya?uyo E?ai , est toda)#a )igente.
2 .- Isan Reiyu; Dej a su familia a los quince a2os para hacerse monje. .ras reci"ir la ordenacin,
a los )eintitr*s a2os parte en peregrinacin y se detiene en el monasterio del maestro 8ya?ujo E?ai,
donde permanece )einte a2os como tenzo, llegando a ser su disc#pulo principal y sucesor. 8ya?ujo
E?ai le encarga partir al monte Luei6shan, donde ,san -eiyu funda un monasterio en que lleg a
ha"er mil quinientos miem"ros.
3 .- Tozan Susho; -ecorri H.NNN ?m. mientras atra)esa"a 0hina para encontrar al maestro
(mmon.
4 .- Los seis sabores; &margo, cido, dulce, picante, salado, soso.
5 .- Las Tres Virtues; /ua)idad6ligerezaC limpieza6frescuraC cuidado6precisin.
! .- Se""o Gison; Daestro zenC peregrin como monje hasta los ON a2os por di)ersos monasterios
realizando la funcin de tenzo. & los ON a2os se esta"leci llegando a tener un gran n!mero de
disc#pulos.
# .- Tozan Ryo$ai; Mundador de la escuela /oto junto a su disc#pulo /ozan.
% .- En el zen no e1iste antagonismo entre el "ien y el mal. 0on este gesto *l muestra que la
progresin del razonamiento es inoperante, pero no prue"a su despertar, porque )olcando el cu"o
crea un nue)o antagonismo.
& .- Literalmente el "!falo de agua. El "!falo en los te1tos zen sim"oliza la naturaleza de Buda
inherente a toda persona. Es dif#cil de capturar y aun ms de domesticar.
1' .- (esa; $estido de la li"ertad. Danto de tela, compuesto de "andas de tela cosidas entre si. /e
lle)a so"re el hom"ro izquierdo y por encima del ?imono o del ?olomo durante zaz*n y en las
ceremonias. /im"oliza la transmisin de maestro a disc#pulo.
11 .- Zagu; &ntiguamente estera ligera que se pon#a en el suelo para sentarse. &ctualmente es una
pieza rectangular de tela que se e1tiende en el suelo durante las prosternaciones para e)itar que el
?esa toque el suelo.
12 .- &lusin a una forma de poes#a china de cuatro )ersos donde cada )erso conten#a por orden
uno, siete, tres y cinco )ersos.
13 .- (no de los diez ep#tetos para nom"rar al Buda.
14 .- Sa)bo; Los .res .esoros, el Buda, el Dharma y la /angha, son la "ase del "udismo, no
pudiendo e1istir )ida religiosa "!dica sin fe en los .res .esoros.
15 .- (assan Zenne; Entr a los cinco a2os en un monasterio y fue poco menos que una lum"rera
en el terreno intelectual. .ras reci"ir la ordenacin parti en peregrinaje y tras )isitar al maestro
Dogo Enche y siguiendo sus indicaciones parti a la "!squeda del maestro /ensu .o?ujP. Este
!ltimo )i)#a como "arquero para huir de las persecuciones anti"!dicas y desde hac#a unos treinta
a2os espera"a al disc#pulo a quien transmitir su sucesin. &l )er a Lassan y tras con)ersar con *l le
lanz al r#o de un empujn. Este hecho parece ser que despert a Lassan. .ras esto /ensu le
entreg el sello de la transmisin y tras montar en su "arca desapareci en el r#o.
1!.- Taigen *u; Era el responsa"le de los monjes en el monasterio del monte .ai6+Jan y un
hom"re muy erudito. & una de sus conferencias asisti de forma inesperada Lassan Zenne, quien
tras escucharle durante un momento se ech a re#r a carcajadas y a"andon la sala. .ras esto .aigen
Mu se confes ante Lassan como un hom"re torpe y sin talento, hecho que Lassan no solo no
desminti sino que corro"or afirmando que se anda"a por las ramas y que ha"la"a de cosas que no
conoc#a. /iguiendo las instrucciones de Lassan, .aigen se encierra en su ha"itacin dispuesto a
hacer zaz*n hasta el fondo de s# mismo. &l amanecer del d#a siguiente se despert.