Carbo

hidrat
os
como
1

ALUMNA:
Selene
Flores
MATERIA: Qumica
PROFESORA:
Yolanda Rodrguez
CURSO: 5to ao
COLEGIO: Instituto
N 8182 Fundacin
Fundacer
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AO: 2.014
INDICE:
Definicin
4
Funcin.
4
No
siempre
son
dulces:
carbono 4 5 - 6

Los

hidratos

de

Clasificacin de los hidratos de carbono....

6789

Cuadro
comparativo
9

En
dnde
encontramos
carbohidratos?................................................ 10

los


Cunto
debo
de
dia?................................................................. 10

ingerir

por

Por qu son tan importante los carbohidratos en nuestra dieta?......

10 - 11

Es
posible
perder
carbohidratos?................................ 11

peso

consumiendo

Bibliografa
. 11

TEMA: CARBOHIDRATOS COMO FUENTE DE ENERGA

DEFINICION
Los carbohidratos son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno,
comnmente tambin son llamados hidratos de carbono. En realidad, el nombre correcto
para estas molculas es el de glcidos, palabra que proviene a su vez de un vocablo griego
que significa dulce, sin embargo conviene aclarar que nicamente algunos carbohidratos son
dulces.
Los hidratos de carbono son macronutrientes indispensables para el cuerpo.
FUNCION
Su principal y ms importante funcin es dar energa al cuerpo. Los carbohidratos son el
combustible que nos permiten realizar nuestras actividades (pensar, movernos, etc.). Cuando
consumimos carbohidratos el cuerpo los descompone para obtener una molcula llamada
glucosa, la cual es la energa de las clulas del cuerpo. Cuando el cuerpo nota que ha
recibido glucosa (la cual est "nadando" en la sangre), el pncreas produce una hormona
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llamada insulina la cual es la llave que abre la puerta de las clulas para que dicha glucosa
entre y las alimente. Podemos decir que cuando la glucosa entra a las clulas las bateras de
nuestro cuerpo son recargadas.

La glucosa es el principal combustible del sistema nervioso central. Es decir, las clulas del
cerebro solo utilizan glucosa para su funcionamiento. Por lo tanto, cuando no consumimos
los suficientes carbohidratos (como cuando ayunamos o hacemos dietas para bajar de peso)
el cuerpo recurre a otros macronutrientes (grasas y protenas para usarlas como energa).
Sin embargo esto no es ideal ya que cuando el cuerpo usa la grasa como energa se
producen cetonas (cidos) los cuales en mayores cantidades afectan nuestra salud. Cuando
los niveles de cetonas en la sangre estn altos se puede producir un problema llamado
cetoacidosis. Si se presenta esta condicin, la persona debe de asistir con un mdico de
inmediato.
NO SIEMPRE SON DULCES: LOS HIDRATOS DE CARBONO
Este grupo de biomoleculas es muy conocido, muchas personas al hablar de hidratos de
carbono, glcidos o azucares, los asocian inmediatamente con algo que engorda y que hay
que evitar. Los ms golosos, pensamos en ricos dulces o simplemente en el azcar.
Entre los hidratos de carbono, se incluyen el almidn, que se encuentra en muchos granos y
tubrculos (arroz, papas, entre otros); la sacarosa del azcar de mesa y la fructosa (el azcar
de frutas), que junto con la glucosa son constituyentes de la miel. Tambin la lactosa que
est presente en todas las leches de mamferos. La celulosa, que constituye el 4% de las
clulas y tejidos vegetales y est en la madera, el papel y en muchas de las fibras de nuestra
ropa como el algodn. Como vemos en estos grupos, no todos son de sabor dulce; ni
siquiera son todos comestibles.
CELULOSA

ALMIDN

FRUCTOSA

LACTOSA

Las molculas de los hidratos de carbono contienen en su estructura tomos de carbono

unidos a varios grupos hidroxilos, -OH, como polialcoholes, y un grupo carbonilo, C=0,
como cetona o aldehdo, adems de tomos de hidrogeno H.
En los organismos vivos, sus funciones son diversas. Algunos son fundamentales en la dieta
humana y para el buen funcionamiento del sistema nervioso, otros forman parte de
materiales estructurales, de sostn y de proteccin en las paredes celulares. Ciertos
carbohidratos son utilizados por la clula para la sntesis de importantes sustancias, como los
cidos nucleicos (ARN y ADN), portadores de la informacin gentica.
CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono se pueden clasificar de acuerdo a su complejidad en
monosacridos, disacridos y polisacridos. El trminos sacrido proviene del latn
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(saccharun, Azcar) y se refiere al sabor dulce que solo presentan los de estructura ms
sencilla (mono y disacridos), denominados azucares.
Utilizamos el trmino azcar para referirnos a la sacarosa o azcar de mesa, un disacrido.
Los azucares agregan mucho ms que dulzura a los alimentos, proporcionan caractersticas
funcionales nicas, como coloracin y textura. Este tipo de propiedad es tenida en cuenta en
la industria alimentaria para variar la permeabilidad, consistencia o texturas de productos
como los de confitera y panadera.
Las cuatro clases de sacridos mencionadas tienen relacin con el nmero de unidades en
que pueden hidrolizarse sus molculas. Los monosacridos no se hidrolizan. Los disacridos
se pueden hidrolizar y al hacerlo, por cada molcula de disacrido se obtienen dos molculas
de monosacridos.

ALMIDON
Polisacrido

+ H2O

DEXTRINAS
polisacridos

H2O

MALTOSA
disacridos

H2O

GLUCOSA
monosacrido

LOS MONOSACARIDOS
Son los hidratos de carbono ms sencillos; a temperatura ambiente, son slidos cristalinos,
incoloros, solubles en agua y no se hidrolizan. Se describen con la formula (CH2O) , donde
es un numero entero no menor de tres y no mayor de ocho (3 8). Se clasifican de
acuerdo al nmero de tomos de carbono (C) presentes en las cadenas de sus molculas
como: Triosas (3C), terrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C), etc. Tambin se los clsica
segn si el grupo carbonilo presente se halla como un aldehdo (aldosa) o como una cetona
(cetosa).
Glucosa:
La glucosa se encuentra en los vegetales que consumimos diariamente. Es un componente
importante de la sangre humana y de todos los mamferos, donde acta de reserva
energtica, siendo esencial como fuente de energa para las neuronas y para los msculos
en ejercicio. Su sabor es menos dulce que el del azcar de mesa o sacarosa, que es un
disacrido.
Tanto el almidn (polisacrido) como la sacarosa (disacrido) y la fructosa (monosacrido)
originan glucosa en nuestro intestino. As pueden ser dirigidos y transportados hacia la
sangre (glucemia). La glucosa que llega a nuestras clulas se degrada en un proceso
denominado glucolisis, al reaccionar con el oxgeno. En una compleja secuencia de
reacciones que se conoce como respiracin celular, se reconvierte en agua, que eliminamos
o reutilizamos, y dixido de carbono, que exhalamos por nuestros pulmones. Durante esta
transformacin, se libera la energa necesaria para las funciones vitales.
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Fructosa:
Entre los azucares, la fructosa es el ms dulce. Su capacidad edulcorante es muy superior a
la de la sacarosa (azcar de mesa). Por eso se la usa en la industria de los alimentos, ya que
se necesita una menor concentracin de este azcar para lograr un determinado nivel de
dulzura. En ocasiones, se la denomina azcar de la fruta porque precisamente se la
encuentra en frutas, en algunas verduras y en la miel.

DISACARIDOS
Los disacridos son azucares que por hidrolisis producen dos molculas de monosacridos
(iguales o diferentes) por cada molcula hidrolizada.
H2O
Sacarosa + H2O

Glucosa + Fructosa
Monosacridos

El disacrido ms importante es la sacarosa, conocida como azcar de mesa, que es la

responsable fundamental de la reputacin dulce de los azucares. Se obtiene
industrialmente al concentrar el azcar de la remolacha y/o la caa de azcar.
La sacarosa es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol y ter. Su frmula molecular
es C12H22O11. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180C, Se transforma en un
material de color mbar y consistencia espesa, parecido al jarabe, llamado caramelo. Al
enfriarse, cristaliza en forma de agujas largas y delgadas.

C12H22O11 + H2O
Sacarosa

Agua

C6H12O6
h+ o Enzimas

SOLUCION DEXTROGIRA

Glucosa

+ C6H12O6
Fructosa

MEZCLA LEVOGIRA

Otros disacridos de importancia son la lactosa (luego del agua, el componente ms

abundante de la leche de vaca) y la maltosa o azcar de malta (abundante en el grano
germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la cerveza), que se obtiene por
hidrolisis del almidn y del glucgeno.

POLISACARIDOS
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Los polisacridos son los carbohidratos ms abundantes de la biomasa terrestre. Los

principales son la celulosa y el almidn; ambos son producidos por las plantas a partir de la
glucosa. Cuando varias molculas de azucares como la glucosa se condensan es decir que
reaccionan entre s con eliminacin de molculas de agua-, forman polisacridos cuyas
molculas tienen largas cadenas, lineales y/o ramificadas, que pueden alcanzar a cientos o
miles de unidades. Segn como se unan los monmeros de glucosa, se producen diferentes
tipos de polmeros naturales. Tal es el caso del almidn, que puede hidrolizarse fcilmente, y
el de la celulosa, que posee una estructura molecular ms rgida y resistente.
Celulosa:
Las molculas de celulosa constan de largas cadenas polimrica lineales de masa molecular
variable, con formula general (C6H10O5) . Las molculas que constituyen la celulosa tienen
una estructura lineal fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de hidrogeno entre
los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, lo que les agrega estabilidad a las
molculas, hacindolas casi impenetrables al agua. Esta estructura origina fibras compactas
que constituyen la pared celular de las clulas vegetales. La celulosa seguramente ser en
breve una de las materias primas ms importantes de la industria qumica.
Almidn:
El almidn, presente en las clulas vegetales, es un polisacrido que acta de
almacenamiento o reserva energtica y se acumula formando grnulos. Los grnulos de
almidn de las plantas poseen un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de
planta en que se han formado. Estos polisacridos estn altamente hidratados ya que tienen
cientos o miles de grupos OH en sus molculas, se hallan expuestos al medio acuoso y
tienen afinidad con l. Estos polmeros, por hidrolisis sucesivas, producen unidades de
glucosa.
El almidn es la principal fuente de caloras de la mayora de la humanidad. Es importante
como constituyente de los alimentos en los que est presente y, aislado, es un material que
se usa en diversas industrias, entre ellas la alimentaria y la papelera. Es muy usado en la
industria alimentaria, por ser el ms barato de los materiales que permiten formar
dispersiones coloidales es un estado semislido, llamadas geles.
En el almidn se puede distinguir dos grandes grupos de molculas:
*Amilosa: Forma alrededor del 20% en masa del almidn. Son cadenas lineales del orden de
un milln de unidades de monmero.
Amilopctina: Constituye el 80% del almidn; tambin est formada por unidades
Monomericas provenientes de la glucosa; pero sus largas cadenas son muy ramificadas. El
resultado es que se originan molculas enormes de una masa molecular de entre 10 millones
y 500 millones.
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*Glucgeno:
Al igual que el almidn en los vegetales, el glucgeno es la forma principal de reserva de la
glucosa en los animales superiores y, por hidrolisis sucesivas, produce unidades de glucosa.
Se almacena en el hgado y en el tejido muscular.
Cuando el organismo requiere un aporte energtico de emergencia, como en casos de
tensin o alerta, el glucgeno se degrada a glucosa disponible para el metabolismo
energtico. Esta conversin la regulan las hormonas glucagn y adrenalina.
Cuadro comparativo sobre la clasificacin de los carbohidratos:

En dnde encontramos los carbohidratos?

En los alimentos que consumimos a diario, tanto en los alimentos de origen animal como
tambin de origen vegetal. Los principales grupos de alimentos que contienen estos
macronutrientes son los: cereales y tubrculos (papa, mandioca, batata, etc.), las frutas, y la
leche/yogurt, aunque, stos ltimos tambin son considerados protenas.

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Cunto debo de ingerir al da?

Debemos de consumir un rango de entre 50 y 60% de las caloras de nuestra alimentacin.

Por ejemplo, basndonos en una dieta de 2000 kcals, alrededor de 1100 kcals deben de
provenir de los carbohidratos.
Por qu son tan importantes los carbohidratos en nuestra dieta?

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa del organismo, esto es debido a
que entre sus tomos se establecen enlaces qumicos fuertes, que son difciles de romper,
estos enlaces entre tomos poseen gran cantidad de energa que es liberada cuando los
enlaces se rompen. Parte de esta energa es aprovechada de forma inmediata por las
clulas, y otra parte es almacenada para su uso posterior.

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La energa proporcionada por los glcidos es la responsable de mantener la actividad

muscular del organismo, la temperatura corporal, la presin arterial y la actividad neuronal
por ejemplo. De ah su importancia para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Entre el 55% y el 60% de la energa necesaria para el correcto funcionamiento del organismo
debe proceder de los carbohidratos, ya sean obtenidos mediante la dieta o mediante las
reservas del propio organismo en forma de glucgeno.

Es posible perder peso consumiendo carbohidratos?

La respuesta breve es si, es posible. Adems como ya hemos comentado, para que una
dieta sea equilibrada debe incluir necesariamente glcidos para que el organismo pueda
obtener la energa que necesita para su correcto funcionamiento. Muchas personas piensan
que por el simple hecho de consumir hidratos de carbono van a subir de peso, cuando en
realidad lo que deberan plantearse es si estn consumiendo los carbohidratos correctos.
Lo recomendable sera incluir en la dieta los hidratos de carbono que provienen de alimentos
como verduras, frutas, pastas, arroz, legumbres y cereales integrales. De esta forma, no solo
vamos a obtener los carbohidratos que necesita nuestro cuerpo, sino que adems estos
alimentos son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y su aporte de grasa es
casi nulo.
Dentro del grupo de hidratos de carbono que deberamos evitar se encuentran por ejemplo
los siguientes: Bollera industrial (donuts, pasteles, galletas, etc.), Refrescos, Confituras,
Golosinas, Pan blanco, Alcohol, etc.

Bibliografa
http://www.platosyrecetas.com/338/receta/carbohidratos-fuente-de-energia-organismo/
Libro Quimica Editorial Tinta Fresca

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