2.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Crear un plan de negocio soportado en la fabricacin, venta y distribucin de
pandeyucas rellenos con mermelada.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las posibles falencias o factores de riesgo en la fabricacin del

pandeyuca relleno de mermelada, que puedan traer consecuencias a corto,
mediano y largo plazo.
Identificar los mercados complementarios que puedan servir como distribucin y
venta del pandeyuca relleno de mermelada.
Determinar los costos de produccin que permitan establecer la rentabilidad del
pandeyuca relleno de mermelada sobre otros productos.
Disear el plan de ventas con el que se desarrollara
comercializacin del producto

la campaa de

4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 MARCO TEORICO

EL PAN DE YUCA EN LA HISTORIA DE COLOMBIA

Segn (GAMA, 2011), el pandeyuca es un pan a base de almidn de yuca, que
se prepara a partir de harina de maz, leche,

huevos y queso rallado.

Ms que

colombiano, es valluno y ms que valluno es caleo. En la calles de esa ciudad se oye

que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las horas
de la tarde y luego sala a venderlos gritando pan del buono, es decir, pan del bueno.
Sin embargo existen otras historias, todas relacionadas tambin con esta regin de
Colombia. Se dice que tambin que

exista en el valle, cerca de Santander de

Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono. En ella sus trabajadores empezaron
a realizaron un pan a base de este tubrculo que lo repartan tambin entre los
recolectores de caa de azcar. El pandeyuca se fue haciendo tan popular que la gente
se diriga hasta all a pedir pan de yuca, nombre que despus se abrevio a pandeyuca.
Sin embargo los antecedentes de ste se pueden rastrear desde los primeros
panes en pocas de conquista y colonia. El elemento tpico de este pas, el elemento
que no se perdi con la introduccin del trigo, fue la yuca o el casabe. Se dice que la
yuca perteneca a las culturas indgenas como la Huitotos y los Tucanos y que los
primeros intentos de pan se realizaron con las nuevas harinas, con la yuca rallada y
molida y que pasaba posteriormente por un proceso de fermentacin. (GAMA, 2011)

El pandeyuca es apenas un ejemplo tpico de la cocina colombiana a base de

yuca.
El pan de yuca es una preparacin tpica de pases de Latinoamrica y El Caribe,
tales como Colombia, Ecuador, Venezuela, Panam, Repblica Dominicana, Paraguay
y Argentina donde se le llama chipas y, Brasil donde es conocido como pao de queijo
entre otros nombres.

4.2 CONSEPTUAL
La produccin de yuca tradicionalmente en Colombia ha estado destinada al
consumo masivo humano y existen pocas evidencias de estrategias para el cultivo
tecnificado de sta y de su comercializacin; es posible que se desconozca el potencial
nutritivo de este tubrculo y por lo tanto su uso no sea muy extensivo. Caso contrario
del maz, producto que no se cultiva de manera masiva en Colombia y a nivel mundial
viene con una tendencia alcista en sus costos; se propone la yuca como una de las
alternativas de materias primas sustitutas; esto permite disminuir la dependencia de
variables no controladas por los productores de alimentos balanceados a nivel nacional.
Al realizar el estudio demogrfico, observamos el crecimiento asombroso de la
poblacin Huilense especficamente la de la ciudad de Neiva con ms incidencia en los
estratos 2,3 y 4 esto nos da como resultado mayores necesidades a satisfacer, pero el
alto ndice de desempleo en el pas sumado a la crisis econmica mundial y al aumento
vertiginoso de las clases menos favorecidas, se ve reflejado en la disminucin del poder
adquisitivo, que puede ser una de las principales causas para que Colombia sea el pas
de Latino Amrica con menos nivel percpita en el consumo de pan.

4.3 MARCO JURIDICO

Segn (COLOMBIA, 1997)

las actividades de fabricacin, procesamiento,

envase, almacenamiento, Transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se

ceirn a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el
decreto 3075 de 1997, Ttulos II/III. Decreto Nmero 3075 del 23 de diciembre de 1997.
Disposiciones generales.
mbito de aplicacin: La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia,
las disposiciones contenidas en este Decreto son de orden pblico, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicaran:
A todas las fbricas y establecimientos donde procesan los alimentos, los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos en el territorio nacional.
Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

5. ANALISIS DEL MERCADO

5.1 GEOGRAFICO
El conjunto el Tesoro II, se encuentra ubicado al nororiente de la ciudad de Neiva
capital del departamento del Huila, cabe decir que por su ubicacin geogrfica el clima
normalmente se encuentra dentro de los 28 a 32 grados Centgrados. . Actualmente en
este lugar se encuentran residiendo 140 familias de estrato 3, la mayora de aquellas
familias son integradas por personas profesionales que

poseen empleos que les

permiten suplir muchas de sus necesidades.

Esta comunidad se encuentra altamente influenciada por la cultura andina y
Huilense, la cual se destaca por su diversidad de platos tpicos, por lo que es comn
encontrar que tomen algunos de estos productos como un alimento de su dieta diaria
alimenticia; uno de estos productos es el pan de yuca que se comercializa dentro de las
diferentes tiendas ubicadas alrededor de este lugar, aunque muchas de ellas se
encuentra bastante retiradas del lugar.

5.2 CULTURAL
Para realizar el anlisis del sector del pandeyuca debemos incursionar en el
sector panificador, para conocer el consumo percapita de pan en Colombia, cabe
resaltar que Colombia es uno de los pases con menor consumo con 25,9 kilos de pan
al ao por persona, comparado con Venezuela con 28 kilos, seguido de Per con 31, 5
kg, Uruguay con 54 kg, Argentina con 83 kg y Chile con 97 kg y en Europa el promedio
est por encima de 120 kg.

Nuestro producto es el pandeyuca tradicional, e innovado en su presentacin

adems de ser recin horneado. Acompaado de bebidas fras y calientes tales como
gaseosas, jugos envasados, agua y aguas saborizadas, milo, caf en leche, tinto,
mocaccino, cappuccino, etc. Se encuentran ubicados dentro del sector Alimentos y
Bebidas y aunque este abarca muchos productos, no representan competencia para el
nuestro, razn por la cual el sector lo definimos como aquel que incluye productos a
base de harina de trigo, bebidas envasadas y bebidas calientes.
En el Huila y, especialmente, en el sur del departamento, los pandeyucas
constituyen un componente bsico de la cultura culinaria de la regin, este producto es
de gran importancia, es un producto que llego al departamento hace muchsimos aos y
se volvi opita y hoy es reconocido como nuestro pan por excelencia en cualquier parte
del mundo, y aunque hay otros preparados similares nada se le asemeja al pandeyuca
Huilense. Segn (HERNANDEZ, 2013)

Cifras arrojadas por la gobernacin nos

muestran el gusto de los opitas por el pandeyuca, este se consume en gran cantidad.
Resaltemos: Semanalmente en Neiva se utilizan 60 toneladas de queso y se hacen 520
mil pandeyucas diarios y segn los analistas del mercado esto da como resultado, que
en la ciudad, se fabrican 15 millones seiscientos mil mensuales, representado en cifras
de dinero, nos arroja como resultado: 94 millones 900 mil pesos al ao.
La comercializacin del pandeyuca la realizan las diferentes panaderas ubicadas
en la ciudad y en algunos puntos especficos en las afueras de la misma. Referente a
los centros comerciales, no encontramos en el mercado ninguno que ofrezca el
producto de forma especializada, si lo hacen, es porque lo ofrecen con diversidad de
productos, dado es el caso de las panaderas como PETERPAN, ubicadas en algunos

supermercados como La 14, JUAN VALDEZ y otros pequeos negocios de Caf que no
ofrecen el producto recin horneado sino pre congelado, lo cual hace posible la
ampliacin a corto plazo del mercado en dichos centros.

5.3 ECONOMICO
En general, se encuentra que la yuca es un producto abundante en el pas y su
produccin no est concentrada en una sola regin, por lo que se cuenta con varias
alternativas al momento de escoger el origen. La yuca llanera satisface la regin central
del pas, la chirosa tiene poca presencia en el centro del pas pero logra una mayor
cobertura en otros departamentos importantes (Cundinamarca, Valle del Cauca,
Quindo, Caldas, Risaralda) y la Costa Atlntica se abastece con la produccin de los
departamentos de Atlntico, Bolvar, Sucre y Crdoba.
Los altibajos en los precios de productos similares estimulan la produccin; por
ejemplo el precio del maz si bien tiene altibajos la tendencia es que cada da sea ms
costosa esta materia prima.
La tendencia creciente de la economa Colombiana hacia una mayor integracin
con los mercados extranjeros, entre ellos el TLC firmado con los Estados Unidos, es
una oportunidad para importar tecnologa de punta principalmente en el secado que es
donde ms falta generar valor.

6. METODOLOGIA

Este proyecto es de carcter descriptivo y para el logro de los objetivos se

plantea la siguiente metodologa:

6.1 LAS VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS

Presupuesto de inversin:

6.1.1 INVERSION FIJA

Tabla 1
CONCEPTO
Horno acero inoxidable

Bandeja de acero
Gramera
Cuchillo
Cucharona
Recipiente en acero
TOTAL

CANTIDAD
2
2
1
1
1
1

COSTO TOTAL
2.400.000
400.000
40.000
5.000
2.000
45.000
2.892.000

6.1.2 INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 2
CONCEPTO
GAS
EMPLEADO
TOTAL

COSTO TOTAL
5.500
26.666
32.166

6.1.3 INVERSIN DIFERIDA

COSTO TOTAL MENSUAL

165.000
800.000
965.000

Tabla 3
MATERIA PRIMA PARA 140 pandeyucas
COCEPTO
LBS DE QUESO
LBS DE ALMIDON
DE AREPARINA
DE MANTEQUILLA
AZUCAR
MERMELADA DE FRESA

CANTIDAD
1 LB
3LBS

3gramos
400 Gramos

VALOR TOTAL
6000
4500
1300
425
50
3000
15.275

TOTAL MATERIA PRIMA

6.2 COSTOS
6.2.1 COSTOS

MATERIA PRIMA
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL

15.275
32.166
47.441

COST SE OBTIENE DE : SUMAR LA MATERIA PRIMA MAS LA MANO DE OBRA MS

LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO UNITARIO DE FABRICACIION: COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES/ LAS
UNIDADES PRODUCIDAS EN EL PERIODO
COSTO GENERAL DE PRODUCCIN:
GASTOS/UNIDADES PRODUCIDAS

COSTO TOTAL DE

PRODCCION