2.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Crear un plan de negocio soportado en la fabricación, venta y distribución de

pandeyucas rellenos con mermelada.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las posibles falencias o factores de riesgo en la fabricación del

pandeyuca relleno de mermelada, que puedan traer consecuencias a corto,

mediano y largo plazo.

 Identificar los mercados complementarios que puedan servir como distribución y

venta del pandeyuca relleno de mermelada.

 Determinar los costos de producción que permitan establecer la rentabilidad del

pandeyuca relleno de mermelada sobre otros productos.

 Diseñar el plan de ventas con el que se desarrollara la campaña de

comercialización del producto
 4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 MARCO TEORICO

EL PAN DE YUCA EN LA HISTORIA DE COLOMBIA

Según[ CITATION XIM11 \l 9226 ], “el pandeyuca es un pan a base de almidón de

yuca, que se prepara a partir de harina de maíz, leche, huevos y queso rallado. Más

que colombiano, es valluno y más que valluno es caleño. En la calles de esa ciudad se

oye que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las

horas de la tarde y luego salía a venderlos gritando “pan del buono”, es decir, pan del

bueno. Sin embargo existen otras historias, todas relacionadas también con esta región

de Colombia. Se dice que también que existía en el valle, cerca de Santander de

Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono”. En ella sus trabajadores empezaron

a realizaron un pan a base de este tubérculo que lo repartían también entre los

recolectores de caña de azúcar. El pandeyuca se fue haciendo tan popular que la gente

se dirigía hasta allá a pedir pan de yuca, nombre que después se abrevio a pandeyuca.

Sin embargo los antecedentes de éste se pueden rastrear desde los primeros

panes en épocas de conquista y colonia. El elemento típico de este país, el elemento

que no se perdió con la introducción del trigo, fue la yuca o el casabe. Se dice que la

yuca pertenecía a las culturas indígenas como la Huitotos y los Tucanos y que los

primeros intentos de pan se realizaron con las nuevas harinas, con la yuca rallada y
molida y que pasaba posteriormente por un proceso de fermentación. [ CITATION XIM11 \l

9226 ]

El pandeyuca es apenas un ejemplo típico de la cocina colombiana a base de

yuca.

El pan de yuca es una preparación típica de países de Latinoamérica y El Caribe,

tales como Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, República Dominicana, Paraguay

y Argentina donde se le llama chipas y, Brasil donde es conocido como pao de queijo

entre otros nombres.

4.2 CONSEPTUAL

La producción de yuca tradicionalmente en Colombia ha estado destinada al

consumo masivo humano y existen pocas evidencias de estrategias para el cultivo

tecnificado de ésta y de su comercialización; es posible que se desconozca el potencial

nutritivo de este tubérculo y por lo tanto su uso no sea muy extensivo. Caso contrario

del maíz, producto que no se cultiva de manera masiva en Colombia y a nivel mundial

viene con una tendencia alcista en sus costos; se propone la yuca como una de las

alternativas de materias primas sustitutas; esto permite disminuir la dependencia de

variables no controladas por los productores de alimentos balanceados a nivel nacional.

Al realizar el estudio demográfico, observamos el crecimiento asombroso de la

población Huilense específicamente la de la ciudad de Neiva con más incidencia en los

estratos 2,3 y 4 esto nos da como resultado mayores necesidades a satisfacer, pero el

alto índice de desempleo en el país sumado a la crisis económica mundial y al aumento

vertiginoso de las clases menos favorecidas, se ve reflejado en la disminución del poder

adquisitivo, que puede ser una de las principales causas para que Colombia sea el país

de Latino América con menos nivel percápita en el consumo de pan.

4.3 MARCO JURIDICO

Según [ CITATION MAN97 \l 9226 ] las actividades de fabricación, procesamiento,

envase, almacenamiento, Transporte, distribución y comercialización de alimentos se

ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el

decreto 3075 de 1997, Títulos II/III. Decreto Número 3075 del 23 de diciembre de 1997.

Disposiciones generales.

Ámbito de aplicación: La salud es un bien de interés público. En consecuencia,

las disposiciones contenidas en este Decreto son de orden público, regulan todas las

actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se

aplicaran:

 A todas las fábricas y establecimientos donde procesan los alimentos, los

equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

 A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,

envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de

alimentos en el territorio nacional.

 Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,

envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

 5. ANALISIS DEL MERCADO

5.1 GEOGRAFICO

El conjunto el Tesoro II, se encuentra ubicado al nororiente de la ciudad de Neiva

capital del departamento del Huila, cabe decir que por su ubicación geográfica el clima

normalmente se encuentra dentro de los 28 a 32 grados Centígrados. . Actualmente en

este lugar se encuentran residiendo 140 familias de estrato 3, la mayoría de aquellas

familias son integradas por personas profesionales que poseen empleos que les

permiten suplir muchas de sus necesidades.

Esta comunidad se encuentra altamente influenciada por la cultura andina y

Huilense, la cual se destaca por su diversidad de platos típicos, por lo que es común

encontrar que tomen algunos de estos productos como un alimento de su dieta diaria

alimenticia; uno de estos productos es el pan de yuca que se comercializa dentro de las

diferentes tiendas ubicadas alrededor de este lugar, aunque muchas de ellas se

encuentra bastante retiradas del lugar.

5.2 CULTURAL

Para realizar el análisis del sector del pandeyuca debemos incursionar en el

sector panificador, para conocer el consumo percapita de pan en Colombia, cabe

resaltar que Colombia es uno de los países con menor consumo con 25,9 kilos de pan

al año por persona, comparado con Venezuela con 28 kilos, seguido de Perú con 31, 5

kg, Uruguay con 54 kg, Argentina con 83 kg y Chile con 97 kg y en Europa el promedio

está por encima de 120 kg.

Nuestro producto es el pandeyuca tradicional, e innovado en su presentación

además de ser recién horneado. Acompañado de bebidas frías y calientes tales como

gaseosas, jugos envasados, agua y aguas saborizadas, milo, café en leche, tinto,

mocaccino, cappuccino, etc. Se encuentran ubicados dentro del sector Alimentos y

Bebidas y aunque este abarca muchos productos, no representan competencia para el

nuestro, razón por la cual el sector lo definimos como aquel que incluye productos a

base de harina de trigo, bebidas envasadas y bebidas calientes.

En el Huila y, especialmente, en el sur del departamento, los pandeyucas

constituyen un componente básico de la cultura culinaria de la región, este producto es

de gran importancia, es un producto que llego al departamento hace muchísimos años y

se volvió opita y hoy es reconocido como nuestro pan por excelencia en cualquier parte

del mundo, y aunque hay otros preparados similares nada se le asemeja al pandeyuca

Huilense. Según [ CITATION CAR13 \l 9226 ] “Cifras arrojadas por la gobernación nos

muestran el gusto de los opitas por el pandeyuca, este se consume en gran cantidad.

Resaltemos: Semanalmente en Neiva se utilizan 60 toneladas de queso y se hacen 520

mil pandeyucas diarios y según los analistas del mercado esto da como resultado, que

en la ciudad, se fabrican 15 millones seiscientos mil mensuales, representado en cifras

de dinero, nos arroja como resultado: 94 millones 900 mil pesos al año”.
 La comercialización del pandeyuca la realizan las diferentes panaderías ubicadas

en la ciudad y en algunos puntos específicos en las afueras de la misma. Referente a

los centros comerciales, no encontramos en el mercado ninguno que ofrezca el

producto de forma especializada, si lo hacen, es porque lo ofrecen con diversidad de

productos, dado es el caso de las panaderías como PETERPAN, ubicadas en algunos

supermercados como La 14, JUAN VALDEZ y otros pequeños negocios de Café que no

ofrecen el producto recién horneado sino pre congelado, lo cual hace posible la

ampliación a corto plazo del mercado en dichos centros.

5.3 ECONOMICO

En general, se encuentra que la yuca es un producto abundante en el país y su

producción no está concentrada en una sola región, por lo que se cuenta con varias

alternativas al momento de escoger el origen. La yuca llanera satisface la región central

del país, la chirosa tiene poca presencia en el centro del país pero logra una mayor

cobertura en otros departamentos importantes (Cundinamarca, Valle del Cauca,

Quindío, Caldas, Risaralda) y la Costa Atlántica se abastece con la producción de los

departamentos de Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba.

Los altibajos en los precios de productos similares estimulan la producción; por

ejemplo el precio del maíz si bien tiene altibajos la tendencia es que cada día sea más

costosa esta materia prima.

La tendencia creciente de la economía Colombiana hacia una mayor integración

con los mercados extranjeros, entre ellos el TLC firmado con los Estados Unidos, es
una oportunidad para importar tecnología de punta principalmente en el secado que es

donde más falta generar valor.

6. METODOLOGIA

Este proyecto es de carácter descriptivo y para el logro de los objetivos se

plantea la siguiente metodología:

6.1 LAS VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS

Presupuesto de inversión:

6.1.1 INVERSION FIJA

Tabla 1

CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Horno acero inoxidable 2 2.400.000
Bandeja de acero 2 400.000
Gramera 1 40.000
Cuchillo 1 5.000
Cucharona 1 2.000
Recipiente en acero 1 45.000
TOTAL 2.892.000

6.1.2 INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 2

CONCEPTO COSTO TOTAL COSTO TOTAL MENSUAL

GAS 5.500 165.000
EMPLEADO 26.666 800.000
TOTAL 32.166 965.000
 6.1.3 INVERSIÓN DIFERIDA

Tabla 3

MATERIA PRIMA PARA 140 pandeyucas

COCEPTO CANTIDAD VALOR TOTAL

LBS DE QUESO 1 LB 6000
LBS DE ALMIDON 3LBS 4500
DE AREPARINA ¾ 1300
DE MANTEQUILLA ¼ 425
AZUCAR 3gramos 50
MERMELADA DE FRESA 400 Gramos 3000
TOTAL MATERIA PRIMA 15.275

6.2 COSTOS

6.2.1 COSTOS

MATERIA PRIMA 15.275

INVERSION CAPITAL DE TRABAJO 32.166
TOTAL 47.441

COST SE OBTIENE DE : SUMAR LA MATERIA PRIMA MAS LA MANO DE OBRA MÁS

LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO UNITARIO DE FABRICACIION: COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES/ LAS

UNIDADES PRODUCIDAS EN EL PERIODO

COSTO GENERAL DE PRODUCCIÓN: COSTO TOTAL DE PRODCCION +

GASTOS/UNIDADES PRODUCIDAS