INDICE Pág.

1.- ANTECEDENTES....................................................................................................1
2.- JUSTIFICACION......................................................................................................1
3.- OBJETIVO GENERAL.............................................................................................2
3.1. OBJETIVO ESPECIFICO...................................................................................2
METODOS Y TECNICAS UTILIZADOS....................................................................2
4. DESARROLLO DEL TEMA.......................................................................................3
4.1 MATERIA PRIMA.................................................................................................3
4.1.1 IDENTIFICACION..........................................................................................3
4.2 ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................5
4.2.1. PRODUCTO SONSO DE YUCA..................................................................5
4.2.2. DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DE MATERIA ARTESANAL............5
4.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO............................................................................12
4.3.1. MACROOCALIZACION..............................................................................12
4.3.2 MICROLOCALIZACION..............................................................................13
4.3.3. TAMAÑO....................................................................................................15
4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO........................................................................16
4.4.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA PRODUCCION DEL SONSO.....18
4.5. EVALUACION DE LA RENTABILIDAD DEL PROYECTO..............................20
4.6. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA................................................................22
5. CONCLUSION........................................................................................................22
6. RECOMENDACIÓN................................................................................................23
7. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................23
8. ANEXOS..................................................................................................................24

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1.- ANTECEDENTES

El plato típico sonso es un proyecto que se le realizó el estudio de mercado a través de una
encuesta, analizada los resultados estadísticos, se observó que existe una demanda
insatisfecha del producto en la facultad de Auditoria Financiera o Contaduría Pública de la
Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno.

El plato típico sonso es un producto que puede ser elaborado fácilmente, sin embargo, a
pesar de su fácil elaboración se debe planificar el proceso debidamente ya que cualquier
descuido puede ocasionar perdida. Por lo tanto, es indispensable tener especificado cada
uno de los pasos a seguir y método empleado para una microempresa de éxito. Lo que se
pretende con este producto es elaborar con utensilios de cocina o artesanalmente de una
forma higiénica para luego comercializarlo.

El sonso de yuca es un plato / aperitivo nacido en Bolivia, Originario de Santa Cruz,

consumido preferentemente con café, por lo cual se podría decir que es un excelente
sustituto al pan.
Muy probablemente este plato nació por las zonas más selváticas y alejadas de las ciudades
de Santa Cruz, pues estos lugares distantes a la civilización en sus momentos carecían de
tiendas o cualquier otro medio para proveerse de insumos básicos, por lo cual la gente
solían cultivas todo tipo de alimentos tropicales, entre ellos la yuca, de la cual se sacaban
muchos derivados, como el mismo masaco.
Aunque el nombre pueda varia un tanto, puede ser que también el sonso sea considerado
beniano o de pando (departamentos del norte de Bolivia con características parecidas a
Santa Cruz), dado que estos lugares también son grandes consumidores de Yuca o
Tapioca.
El sonso a día de hoy es conocido y está ganando más terreno en la gastronomía popular
de otros países, llegando causar curiosidad a muchos expertos en la cocina tradicional
latinoamericana.

2.- JUSTIFICACION
El presente proyecto se enfocará en generar ingresos ya que es viable o rentable para
proceder a la producción del plato típico sonso, según los datos mostrados en las
encuestas. Además, al mismo tiempo podremos posicionar el producto en puntos
específicos de consumo masivo como en los supermercados y mercados de la ciudad.

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Además, este proyecto utilizara la técnica de una receta típica como guía para la
elaboración del producto para así optimizar la producción del plato típico sonso mediante lo
artesanal lo que nos facilitara asegurar la participación en el mercado.

En el ámbito social podemos resaltar que podrá generar trabajo y empleo a los ciudadanos y
además ellos poder solventarse de su salario para vivir mejor de manera que al mismo
tiempo estar contribuyendo al desarrollo del país. Con el proyecto se pretende cambiar la
forma de pensar de las personas y demostrar que todos podemos crear una fuente de
ganancia sin necesidad de contar con grandes cantidades de capital.

Se producirá el plato típico sonso de calidad a mas bajo costo siendo así una microempresa
competitiva en precio y calidad satisfaciendo al consumidor final.

3.- OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar el plato típico sonso, elaborando un producto de buena calidad,
para satisfacer la demanda de los estudiantes y docentes de la facultad de Auditoria
Financiera o Contaduría Pública utilizando.

3.1. OBJETIVO ESPECIFICO

 Definir el estudio de mercado de mercado, para saber la demanda insatisfecha
 Determinar el proceso de producción del plato típico de santa cruz
 Obtener mayores utilidades a través de la venta de nuestro producto
 Especificar la localización de que nuestro proyecto.

METODOS Y TECNICAS UTILIZADOS

En la elaboración del presente proyecto se utilizara el método inductivo, porque del total de
la población se sacara una muestra significativa. Se realizara una encuesta y de esa manera
se procederá al análisis y tabulación de los datos encuestados. Y posteriormente proceder al
análisis y conclusión del trabajo.

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4. DESARROLLO DEL TEMA
4.1 MATERIA PRIMA
4.1.1 IDENTIFICACION
A decir verdad, si tendríamos que definir la historia del sonso, estaríamos mintiéndote dado
que a día de hoy todavía no hay nada definido, o al menos nada público o que se sepa de
donde proviene, pero sin embargo podemos intentar deducir algo para poder darnos una
idea sobre de donde proviene el sonso de yuca.
La materia principal para la elaboración de nuestro producto es la yuca
La yuca es un tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales de América,
Asia y América. Una de las variedades más empleadas es la denominada como
mandioca dulce y de la que se obtiene la tapioca.

La yuca y sus propiedades es muy rica en hidratos de carbono, algo que resulta
muy positivo, pues le aporta al cuerpo un 80% de energía. Al verla podemos darnos
cuenta de que es similar a la papa, al ñame y el plátano.

¿Qué beneficios podemos obtener al consumir la yuca?

Desde el punto de vista nutricional, muy rico en hidratos de carbono  complejos, con
pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.

Este alimento tiene entre sus componentes grandes cantidades de vitamina K la cual
contribuye a la formación de la masa ósea y combate la osteoporosis.

Además tiene una gran cantidad de proteínas, mucho mayor que la que poseen
otros tubérculos, ayudando de esta manera a quienes la consumen a bajar los
niveles de colesterol en la sangre.

La yuca además contiene minerales como el zinc, magnesio y cobre, los cuales
aportan energía a las personas que la consumen. Es una buena fuente de potasio, el
cual es importante en la producción de fluidos celulares

 Protege los huesos

Entre las vitaminas que podemos encontrar en este tubérculo destaca la vitamina K,
que nos protege los huesos y nos previene el desarrollo de la osteoporosis. También
es fuente de vitamina B, aporta tiamina, vitamina B-6.

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  Baja en grasas
Una de las propiedades de la yuca es que es un alimento bajo en grasas. De esta
manera se puede comer por todos aquellos que quieran, y especialmente los que
están a dieta o necesitan reducir su peso.
 Efecto saciante
Es de aquellos alimentos que con varios trozos ya tenemos bastante para comer y
no hará falta pasarnos. Suele saciarnos el apetito, por lo que es recomendable para
todos aquellos que están a dieta.
 Minerales
No solamente contiene ciertas vitaminas sino que también es rica en minerales que
nos ayudan a desarrollar correctamente muchas funciones del organismo.
Concretamente, contiene zinc, magnesio, potasio, cobre, que además de aportar la
energía necesaria, son importantes reguladores de la frecuencia cardíaca y la
presión arterial.
 Buena para la digestión
La yuca es buena para la digestión, pues es fácil de digerir y nos regula por fuera y
por dentro, controlando el aparato digestivo y librándonos de las digestiones
pesadas, sobre todo las que tienen problemas de gastritis, acidez estomacal, úlcera
o colitis.
 Apta para celíacos
La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, siendo buena para las
personas celíacas. Pero además, como hemos señalado, no contiene colesterol.

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4.2 ESTUDIO DE MERCADO
4.2.1. PRODUCTO SONSO DE YUCA

 Este producto es de consumo inmediato y se consume mayormente en el

desayuno acompañado de café. Te ,etc. Además es un producto elaborado
con utensilios artesanales no contiene conservantes y su consumo es
inmediato.

 La venta de nuestro producto está orientado a los estudiantes de la facultad

de contaduría pública o auditoría financiera.

 Las características del tamaño de mercado se analizara según los datos que
nos reflejen en la cantidad de estudiantes que se encuentren en la facultad de
contaduría pública.

 También se realizara encuestas para determinar las preferencias del

consumo se realizara un estudio de mercado en cuanto al producto.

4.2.2. DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DE MATERIA ARTESANAL

Todos los materiales y utensilios artesanales que están al alcance del proyecto son
de coso accesible, los materiales que se utilizaran en la elaboración del sonso de
yuca fueron escogidos de acuerdo al proceso de la elaboración de los mismos.

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 ANALISIS DE LA DEMANDA LOCAL DEL PRODUCTO
ANALISIS DE LA PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES
PORCENTAJE DE LA POBLACION QUE CONSUME SONSO DE YUCA.
Según las encuestas realizadas por los integrantes del proyecto los porcentajes de
la de la población que acostumbra a consumir el sonso de yuca son:

¿Consume usted el plato típico del sonso de yuca?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Si 54 90,0 90,0 90,0
Válidos No 6 10,0 10,0 100,0
Total 60 100,0 100,0

Conclusión: De acuerdo al grafico el 90% de los encuestados consumen sonso de yuca y

el 10% no consumen.

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 TABLA DE FRECUENCIA DE GENERO
Frecuencia Porcentaje
Masculino 21 35,0
Válidos Femenino 39 65,0
Total 60 100,0

CONCLUSION: El 65% de los estudiantes encuestados son del sexo femenino y el 35% son
del sexo masculino.

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 ¿Con que le gustaría acompañar el sonso?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Te 4 6,7 6,7 6,7
Café 29 48,3 48,3 55,0
Refresco 5 8,3 8,3 63,3
Válidos Chocolate 15 25,0 25,0 88,3
Otros 7 11,7 11,7 100,0
Total 60 100,0 100,0

Conclusión: En la tabulación de los datos de la encuesta nos muestra que el 48% de los
estudiantes de la facultad de contaduría pública consumen el sonso de yuca con café, el
25% con chocolate, el 8% con refresco, 6% con te. y el 11% con otros.

¿Cada cuánto se acostumbra a comprar el sonso de yuca?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Una vez al año 7 11,7 11,7 11,7
Una vez a la semana 30 50,0 50,0 61,7
Válidos Una vez al mes 23 38,3 38,3 100,0
Total 60 100,0 100,0

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Conclusión: según los datos de la encuesta realizada nos muestra en el grafico que un
50% lo compra una vez a la semana, un 38% una vez al mes, y un 11% una vez al año.

¿Dónde compra el producto?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Provincia 15 25,0 25,0 25,0
Mercado 40 66,7 66,7 91,7
Rio pirai 5 8,3 8,3 100,0
Total 60 100,0 100,0

Conclusión: de acuerdo al grafico proyectado de la encuesta realizada nos muestra que un

67% lo compra el sonso de yuca en los mercados, el 25% en las provincias y el 8% en el rio
pirai.

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 ¿Usted sabe realizar la preparación de este plato típico?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
válido acumulado
Si 32 53,3 53,3 53,3
Válidos No 28 46,7 46,7 100,0
Total 60 100,0 100,0

Conclusión: De acuerdo al grafico nos muestra que un 53% de los estudiantes saben
realizar la preparación de este palto típico de santa cruz y un 46% no lo sabe realizar.

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4.3. LOCALIZACION Y TAMAÑO
4.3.1. MACROOCALIZACION

El micro proyecto de elaboración y

comercialización del sonso de yuca será ubicado en Bolivia del departamento de
Santa Cruz de la Sierra, provincia Andrés Ibáñez, en el municipio de santa cruz.

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4.3.2 MICROLOCALIZACION
ZONA N° 1

AV.SANTOS DUMONT 7mo ANILLO

ALEJANDRA

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 ZONA 2
AV.NUEVO PALMAR ZONA LOS LOTES
LEYDI

ZONA 3
AV. VIRGEN DE LUJAN
JEANCARLA

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 MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO POR PUNTO

AV.SANTOS DUMONT AV NUEVO PALMAR Z/LOS VIRGEN DE LUJAN

7MO ANILLO LOTES 8VO ANILLO 6TO ANILLO

ALEJANDRA LEYDI JEANCARLA

FACTOR PESO CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION

PRIMA
0.40 8 3.20 7 2.80 6 2.40
DISPONIBLE
COSTOS DE
0.25 7 1.75 6 1.50 5 1.25
INSUMOS
CERCANIA DEL
0.15 6 0.90 5 0.75 3 0.45
MERCADO
MANO DE
OBRA 0.10 4 0.40 3 0.30 4 0.40
DISPONIBLE
CLIMA 0.10 4 0.40 3 0.30 5 0.50

TOTALES 6.65 5.65 5.00

Evaluada las tres zonas se ha decidido localizar el proyecto en la zona Las Américas 7mo
Anillo por la mayor ponderación obtenida.

Porque según los factores en cuanto a la disponibilidad de la materia prima son más fáciles
de obtener así también existe un ahorro al costo de los insumos y está localizado cerca del
mercado.

4.3.3. TAMAÑO

El presente micro proyecto no requiere de mucho capital y espacio amplio para la

elaboración de nuestro producto de tal forma que nuestro proyecto se localizara en el propio
domicilio definido.

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4.4. INGENIERIA DEL PROYECTO

DEFINICION DE UTENSILIOS PARA LA ELABORACION DEL MICROPROYECTO

En este micro proyecto se utilizara medios artesanales donde los utensilios son:

CANTIDA PRECIO
DETALLE MARCA D UNITARIO TOTAL
Parrilla - 2 150 300
Palos - 2 paq 20 40
fuente Rey 1 25 25
carbón - 2 10 20
cuchillo Tramontina 3 20 60
olla Tramontina 1 80 80
cocina Dako 1 250 250
garrafa   1 150 150

1º RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Se inicia con la etapa de la compra de la materia prima como ser Yuca, Queso, Leche y
Mantequilla para la elaboración de nuestro plato típico tradicional del Departamento de
Santa Cruz.

2º PELADO DE LA YUCA

Se realizara el pelado de la Yuca manualmente con un cuchillo.

3º LAVADO DE LA YUCA

Una vez que se realizó el pelado de la Yuca, se procederá al lavado normalmente con agua
potable.

4º CORTE

Una vez que se haya realizado el pelado y lavado se procederá al corte de la yuca en
pequeños trozos o cortes ya que es la materia prima principal para la elaboración de nuestro
producto.

5º PESADO Y FORMULACION

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Para todos los ingredientes sólidos y el líquido utilizado en la elaboración de nuestro
producto que sería la leche utilizando una balanza en base a estos pesos se debe formular
la cantidad de queso y mantequilla que se agregara para formar el sonso.

6º COCCION

Luego de haber realizado el corte de la yuca se llevara al fuego para cocinar la yuca y
obtenerla cocida.

Se realizara la cocción mediante los siguientes pasos:

 Primeramente se pone a cocer la yuca en agua con una pizca de sal, mientras
rallamos el queso (si no lo está), para tenerlo listo.

 Una vez cocida la yuca, lo empezamos a amasar (hacerlo puré) para que se pueda
mezclar con el queso rallado, al mezclar la yuca amasada con el queso rallado
añadir el aceite o bien la mantequilla.

 No olvidar quitar los tallos del centro de la yuca (raíces).

 Añadir la pizca de sal y mezclar todo manteniendo la consistencia masoza.

 Si optaron por agregarle leche y los huevos tienen que hacerlo ahora, una vez
agregado estos, seguir amasando.

 Coger el puré o masa y hacer esferas del tamaño de un puño aproximadamente (ver
imagen).

7º PREPARACION PARA LA PARRILLA

Una vez preparada la masa, se hunta a los palos de madera, cosa que queden como
bastoncillos dejando de un lado del bastoncillo descubierto.

Esto ya está listo lo único que falta es ponerlo en la parrilla para que empiece a dorarse el
contorno en los palillos, obviamente con el sonso cubierto

Una vez dorados y calientitos, retirarlos a un recipiente plano para que enfrié un poco,
aunque el sonso se consume en estado simicaliente.

4.4.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA PRODUCCION DEL SONSO

RECEPCION DE LA MATERIA 16
PRIMA
 PELADO DE LA YUCA

LAVADO DE LA YUCA

CORTE

PESADO Y FORMULACION

COCCION DE LA YUCA

PREPARACION PARA LA
PARRILLA.

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS.

 PRESUPUESTOS DE COSTOS PARA LA ELABORACION DEL SONSO PARA

LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE CONTADURIA PÚBLICA.
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 UNIDAD DE CANTIDA PRECIO
MATERIALES MEDIDA D UNITARIO TOTAL
MATERIA PRIMA
DIRECTA        
YUCA A 2. 1/2 25 37.5
QUESO Kl 8 5.5 44
LECHE Lts 4 5.5 22
MANTEQUILLA Kl 5 6 30
SAL Kgr 1 2 2
TOTAL MPD       135.5
MANO DE OBRA
DIRECTA        
PERSONAL OBRERO h/h 3 10 30
TOTAL MOD       30

4.5. EVALUACION DE LA RENTABILIDAD DEL PROYECTO

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

(EXPRESADO EN BOLIVIANOS)

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 AÑO   2019 2020 2021 2022 2023
UTILIDAD   15,939 16,000 15,700 12,400 16,600
VENTAS   42,750 40,000 41,200 38,000 42,600
COSTOS   26811 24000 25500 25600 26000
FIJOS   14833 13905 14207 13466 13488
  TRANSPORTE 2430 2430 2430 2430 2430
MATERIAL DE
  LIMPIEZA 108 108 108 108 108
INSTRUMENTA
  L LABORAL 10,585 9,720 9,500 9,200 9,060
  AGUA 855 900 1,350 891 990
  LUZ 630 540 585 621 657
  GAS 225 207 234 216 243
VARIABLE   11,978 10,095 11,293 12,134 12,512
MATERIAS
PRIMAS E
  INSUMOS 21,951 21,849 21,906 21,786 21,803
  YUCA 6,075 6,000 6,070 6,065 6,080
  QUESO 7,128 7,120 7,100 7,005 7,000
  LECHE 3,564 3,560 3,572 3,563 3,568
  MANTEQUILLA 4,860 4,859 4,855 4,863 4,860
  SAL 324 310 309 290 295
MANO DE
  OBRA 4,860 7,290 7,290 5,832 7,290
SUELDO DE
  PRODUCCION 4,860 7,290 7,290 5,832 7,290

PRESUPUESTOS DE COSTOS

COSTOS 2019 2020 2021 2022 2023

CANTIDAD DE VENTA DE
8,550 8,000 8,240 7,600 8,520
SONSO DE YUCA
MANO DE OBRA 4,860 6,290 6,530 5,832 7,290
MATERIA PRIMA E
INSUMO 16,778 12,600 13,470 14,577 13,357
YUCA 5,575 4,500 5,420 5,065 5,080
QUESO 6,128 5,120 4,545 5,130 4,060
LECHE 2,291 1,560 1,806 2,163 2,362
MANTEQUILLA 2,460 1,129 1,390 1,929 1,560
SAL 324 291 309 290 295
SERVICIOS BASICOS 4,140 4,077 4,467 4,158 4,320

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 AGUA 855 900 1,218 891 990
LUZ 630 540 585 621 657
GAS 225 207 234 216 243
TRANSPORTE 2,430 2,430 2,430 2,430 2,430
MATERIAL DE LIMPIEZA 108 108 108 108 108
INSTRUMENTAL
LABORAL 925 925 925 925 925
COSTO TOTAL 26,811 24,000 25,500 25,600 26,000

CUADRO DE DETERMINACION DEL PRECIO UNITARIO DEL SONSO DE YUCA

HOJA DE COSTOS
UTILIDAD
CT. COSTO PRECIO DE UTILIDAD
GESTION CANTIDAD POR
PRODUC. UNITARIO VENTA TOTAL
UNIDAD
2019 8500 26,811 3.6 5 1.4 11900
2020 8000 24,000 3.5 5 1.5 12000
2021 8240 25,500 3.8 5 1.2 9888
2022 7600 25,600 3.5 5 1.5 11400
2023 8520 26,000 3 5 2 17040
PRESUPUESTO DE INGRESOS

DE SONSO DE YUCA

PRESUPUESTOS DE INGRESOS
CANTIDAD INGRESOS
PRECI
AÑO DE SONSO PROYECTADO
O
DE YUCA S
2019 8500 5 42500
2020 8000 5 40000
2021 8240 5 41200
2022 7600 5 38000
2023 8520 5 42600

4.6. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

La organización es unipersonal, porque ese proyecto no requiere de mucho capital
de inversión, quiere decir que una sola persona puede emprender este pequeño
proyecto para poder generar sus propios ingresos, porque no requiere mucho de
mano de obra y tiempo. es cuestión de pocas horas de puede elaborar el sonso de

20
yuca. Además que es fácil y práctico, lo único que se necesita es estrategia de venta
y las ganas de trabajar. Con este proyecto se puede con el tiempo agrandar a
industrializarse para producir más cantidades y a menos costo.

5. CONCLUSION
Se considera esa empresa, puede proporcionarse en el mercado sin
necesidad de contar grandes recursos humanos, sino más bien en la
apropiada para si poder estar en un nuevo mercado.

Se concluye que el mejor lugar para localizar el espacio de producción del

sonso de yuca

La producción del sonso de yuca es un proceso fácil y practico, y no necesita

de mucho tiempo de preparación en lo cual se usa tecnología artesanal.

6. RECOMENDACIÓN

Debido a que una parte de la población cruceña no consume mucho el sonso

de yuca, es recomendable hacer que no se pierda la costumbre de consumir
este delicioso y tradicional sonso de yuca.
Además de comprar la materia prima en lugares de venta masiva es
recomendable que la persona encargada de hacer las compras, tenga un
buen conocimiento del preparado del sonso. Para asegurarse que esta sea de
buena calidad y cumplir con los clientes dándoles un producto de calidad.
Otro aspecto importante va dirigido a los futuros ejecutores de ese proyecto,
las cuales al aumentar sus ventas y ver una respuestas positiva de los
clientes. Se debe aumentar la publicidad por medios de redes sociales.

7. BIBLIOGRAFIA
Cita textual:
https://okdiario.com/salud/2018/08/04/descubre-beneficios-que-nos-aporta-yuca-2889653
21
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2016/12/06/-propiedades-yuca-
137135.html
https://mejorconsalud.com/la-yuca-y-sus-propiedades-para-la-salud/
Libro preparación y evaluación de proyectos de Alfredo Ramallo Cáceres

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8. ANEXOS
PROCESO DE LA PRODUCCION DEL SONSO DE YUCA

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