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El Equilibrio A Traves de La Alimentacion - Cuevas Olga
El Equilibrio A Traves de La Alimentacion - Cuevas Olga
ALIMENTACIN
Sentido comn, ciencia y filosofa oriental
EL EQUILIBRIO A TRAVS DE LA
ALIMENTACIN
Sentido comn, ciencia y filosofa oriental
Impreso en Espaa
I.S.B.N.: 84-605-8864-5
Dep. Leg.: LE-814-1999
Impresin: SORLES, S.L.
NDICE
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PRLOGO ........................................................................................................ 15
INTRODUCCIN ............................................................................................. 19
PARTE I: LAS CLAVES PARA EL EQUILIBRIO
1.-QU Y CUNTO DEBEMOS COMER? .......................................................... 31
Las peculiaridades del sistema digestivo.
La adaptacin al medio.
Cunto debemos comer?
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Alimentos desequilibradores.
Los alimentos y las emociones.
Correspondencias de los 5 elementos.
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La intolerancia a la lactosa. Las ventajas del yoghurt.
El problema de las grasas.
Son los lcteos una buena fuente de calcio?
Hormonas de crecimiento y cncer.
Un cctel de txicos.
Los sustitutos de la leche.
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Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B.
Vitaminas liposolubles: A, E, D y K.
Algunas aplicaciones prcticas.
Las vitaminas antioxidantes. Los radicales libres.
Estrs oxidatvo y antioxidantes.
Los flavonoides y las antocianinas.
Equilibrio y estrs oxidativo.
Las verduras, nuestras protectoras.
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Qu ocurre cuando el hgado no es eficiente? El hambre.
Cules son los alimentos que engordan ms? Slo la prdida lenta es duradera.
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Los estimulantes. Los lquidos.
Prepararse para el esfuerzo. Durante el esfuerzo. Despus del esfuerzo.
Para aumentar la potencia y la resitencia.
Las bolitas onigiri. El poder de los cereales integrales.
Deportes en la nieve.
Consejos tiles para el deportista.
PRLOGO
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Prlogo
mucho ms lgico consumir arroz o pan integrales, que tienen incorporados todos los minerales y vitaminas necesarios para su metabolismo, que los
refinados arroz blanco, pan blanco (carentes de vitaminas y minerales), junto
con complementos dietticos mineral-vitamnicos.
El equilibrio a travs de la alimentacin se consigue siguiendo la lgica del
sentido comn: eleccin de los alimentos ms adecuados a la constitucin y
a la condicin de cada uno, que nos acerquen lo mximo posible al estado de
salud ptimo, evitando los que nos alejen del mismo. Es decir, comiendo alimentos naturales, de nuestro entorno, en proporciones adecuadas, de acuerdo
con el clima y la persona, debidamente cocinados y debidamente masticados.
"El sentido cotnn" no es algo cientficamente cuantificable. Por suerte la
filosofia oriental, globalizadora y analgica, nos presta sus herramientas para
despertar esa sabidura interna que todos tenemos, el mejor camino para conducimos a lo que realmente nos conviene.
Y por si necesitas orientar tu sentido, en este libro encontrars un anlisis
cientfico de los alimentos ms usuales. En l insisto en aspectos poco conocidos de los mismos, para que tengas un criterio propio (que no publicitario) a la
hora de elegir tus alimentos y no te falten ni las protenas, ni las vitaminas, ni
los minerales, ni los lpidos, ni los carbohidratos.
Tambin te presento otros interesantes alimentos, muy tiles para devolverte el equilibrio en este medio tan alterado que te ha tocado vivir. Algunos de
estos alimentos-medicamento los he rescatado de los remedios tradicionales
japoneses, autnticos maestros en la comprensin del equilibrio.
Tambin encontrars multitud de respuestas a las controvertidas normas dietticas actuales. En cuestiones nutricionales parece que nadie se pone de acuerdo, y es que no se pueden poner; todos tienen una parcela de razn dependiendo de la cara que estn tnirando. Dice la filosofia oriental que todo lo que tiene
cara tiene dorso, y que cuanto ms grande es la cara ms grande es el dorso, y
esto es as para todo, incluso para los alimentos.
No puedo dar normas, slo orientaciones e ideas; el equilibrio es algo muy
particular, cada uno tiene que encontrarlo. Muchas veces es tan sencillo como
evitar lo que perjudica. Lo importante es llegar a la comprensin de lo que necesitamos. Imponer cambios no es recomendable, por qu no dar una oportunidad al sentido comn? No se trata de creerse nada, lo ms importante es experimentar. En este libro encontrars las claves para hacerlo. Espero que te resulte de utilidad.
Len, primavera 1999
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INTRODUCCIN
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Introduccin
la palabra griega "diaita", de la que deriva la actual dieta, para referirse a una
forma de vivir la vida armnicamente, con un cuidado especial en preparar y seleccionar los propios alimentos.
Si queremos ser ecologistas deberamos empezar a alimentamos armnicamente siguiendo casi al pie de la letra la definicin de dieta dada por Hipcrates,
es decir, vemos como parte del ecosistema en que nos ha tocado vivir, y, la primera forma de relacionamos con l es el hecho de alimentamos.
Introduccin
XVI productos desconocidos que paulatinamente se integran en la dieta europea. Recordemos las patatas, el maz, las alubias, los pimientos, los tomates, el
cacao, los girasoles, las pias tropicales, los aguacates, el fresn, la vainilla, el
tabaco, los cacahuetes y las chirimoyas.
Por ltimo, a finales del siglo XVIII, con la llegada de la revolucin industrial todo empez a cambiar drsticamente; los ms modernos mtodos agrcolas y de procesado de los alimentos cambiaron la naturaleza de la materia prima
alimenticia. El incremento del transporte y del comercio trajo consigo una
importacin a gran escala de alimentos que antes eran considerados como un
lujo.
El caf, t, azcar y las frutas tropicales comenzaron a llegar de cualquier
parte del globo. Los adelantos en la refrigeracin y en otros mtodos de conservacin, permitieron el aumento del consumo de alimentos de origen animal
y de los productos lcteos envasados. El perfeccionamiento de los molinos
mecnicos y del procesamiento de los alimentos trajo consigo un considerable
aumento de alimentos de consumo diario: harinas ms blancas y refinadas, etc.
En 1840 el alemn Von Liebig introdujo la utilizacin de los primeros abonos qumicos. Esta comercializacin creciente alter las costumbres familiares
tradicionales con un nuevo mercado de tentempis y alimentos ocasionales o de
capricho. En la dcada de los 50, los patrones de nutricin en los pases desarrollados se alejaron de las costumbres tradicionales corno no lo haban hecho
nunca antes.
DIETA Y SALUD
Varios estudios americanos realizados entre 1910 y 1979, 1nuestran una disminucin del consumo de granos y verduras frescas (en un 58% el trigo, un 85% el
maz, un 94% las legumbres, un 23% las verduras frescas ... ) y un considerable
aumento de carnes, lcteos y azcar (del 72% la carne, 322% el queso, 1650% las
verduras en conserva, 2638% las bebidas azucaradas, 300/o los yogures).
Paralelamente se constata un aumento en las llamadas enfermedades de
nuestra civilizacin: enfermedades cardiovasculares, cncer, hipertensin, alergias, diabetes, enfermedades del aparato locomotor, SIDA ... As por ejemplo, en
1900 uno de cada 30 americanos falleca por cncer, en 1920 uno de cada 1
en 1950 uno de cada 6, en 1960 uno de cada 5 y en 1984 uno de cada 4.
Actualmente las administraciones de muchos pases han tornado cartas sobre
el asunto proponiendo a sus ciudadanos unas metas dietticas que han llevado
a que las enfermedades cardiacas hayan descendido considerablemente.
La mayor parte de los problemas de salud actuales son consecuencia de los
nuevos hbitos nutricionales, procedentes principalmente de los pases anglosa23
El
a travs de la alimentacin
jones (comida rpida, alimentos procesados y enlatados ... ), que ha dado como
resultado una dieta con un alto contenido de grasa saturada, pocos productos de
grano, pocas frutas frescas y verduras, mucho azcar y productos lcteos y muy
pocas vitaminas, antioxidantes y minerales.
La dieta europea tiene demasiados productos refinados y demasiadas protenas animales, demasiados lcteos y mantequilla o margarinas o grasas fritas.
Todos ellos son alimentos demasiado densos para la vida sedentaria de la
mayora.
Se le est empezando a coger respeto a las grasas por aquello del colesterol y
del infarto, pero todava estamos lejos de cogrselo a alimentos aparentemente tan
inofensivos como el azcar o el pan blanco. Y es que los efectos no son de hoy
para maana. Un investigador checo, el doctor Bernsek, experiment con ratas
las consecuencias de una alimentacin a base de harina blanca a la que se haba
aadido todos los nutrientes esenciales (vitaminas, minerales, lpidos y protenas).
Al cabo de un ao y en algunas ratas slo en su descendencia, apareca, entre otros
problemas una degeneracin del esqueleto y de los ligamentos. Y como un ao
para una rata supone 30 para el hombre, los problemas por comer productos refinados a lo largo de los aos, empezaran a aparecer al cabo de 30 aos.
Por algo se dice: "La belleza hasta los 30 es un regalo de la Naturaleza y a
partir de ah, cada uno tiene la cara que se merece". Pero no hace falta esperar
hasta los 30 para encontrarse con dolor de huesos, lcera de estmago, barriga,
papada, insomnio ...
Hay otros muchos problemas relacionados con la mala nutricin que se consideran normales en los nios y adolescentes por la simple razn de que los
sufren casi todos: caries, alergias, infecciones mltiples, nerviosismo, etc.
Un estudio sobre nios en edad escolar, revela una correlacin significativa
entre el nmero de caries y el tipo de alimentacin: pan blanco, azcar blanco.
La mejora procurada por la toma de flor es poco evidente. Los nios que lo
toman regularmente tienen al final peores dientes que los que lo toman slo de
vez en cuando.
Tambin nuestro cerebro se resiente con nuestros errores alimenticios. Como
afirma el neurobilogo francs Jean-Marie Bourre en su libro "La diettica del
cerebro": "comer mal atonta". El abuso de azcar y productos que la contienen
(bollicaos, donuts, chupa-chups, gominolas y dems chucheras) tan consumidos por nuestros jvenes, producen entre otros muchos efectos, disminucin de
la capacidad de concentracin mental. Prueba de ello es que que los adultos,
sobre todo las mujeres solemos tomar dulces de una manera inconsciente cuando queremos olvidar nuestros problemas; los olvidamos al ser incapaces de concentramos en ellos. Por la misma razn el hombre se va a la bebida.
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Introduccin
Sin embargo hoy se afirma, sobre todo en los crculos mdico-polticos, que
la salud de los pueblos civilizados jams haba sido tan buena como ahora.
Como prueba estadstica se aduce el continuo aumento de la esperanza de vida.
No obstante, las cifras estadsticas de muerte no hablan en ningn caso sobre la
frecuencia de la enfermedad, por lo que transmiten la idea errnea de que el
estado de salud general est mejorando. Si las estadsticas se basaran no en las
muertes sino en las enfermedades, llegaramos a un resultado bien diferente:
cada vez estamos ms enfermos aunque tardemos ms en morimos.
Es dificil tomar la responsabilidad de nuestra salud en un medio en el que la
Ciencia y el Progreso se encargan de todo. La industria farmacutica y diettica nos ha hecho creer que el cuerpo humano necesita continuamente supervisin mdica, frmacos, vitaminas encapsuladas y complementos dietticos para
permanecer sanos.
En la mentalidad de casi todos est el achacar sus problemas a factores ajenos a ellos: el fro, un virus, la mala suerte, la contaminacin, ... Es cierto que
estos factores influyen, pero no son determinantes.
Estamos convencidos de que la gripe del invierno pasado se debi al virus
de tumo y en realidad lo que ocurri fue que el virus, al encontrar un lugar apetecible estuvo muy gustoso de quedarse en l.
Los microorganismos slo proliferan cuando el medio interno es adecuado
para ellos, y el medio interno se altera fundamentalmente con lo que ingerimos.
Muy pocos se cuestionan que incluso los tan consumidos lcteos puedan
alterar su medio interno y causarles problemas.
El profesor americano William Ellis se ha ocupado durante aos del tema y
ha encontrado una relacin directa entre el abundante consumo de lcteos y
diversas alteraciones como alergias, otitis, faringitis, mucosidades, tumores ...
Todas estas investigaciones no habran hecho falta si nos hubiramos dado una
vuelta por el campo observando atentamente. N o encontraramos ningn animal
adulto mamando y mucho menos de hembras de otra especie diferente a la suya.
Enfermedades o defensas desarrolladas?
Todo organismo con energa pone en marcha unos mecanismos de defensa
que muchas personas confunden con enfermedades y se apresuran a cortarlos.
Algunos estados desagradables como el dolor, la tos, la fiebre, el vmito, la
diarrea, la fatiga, el estornudo y la inflamacin, indican que nuestros mecanismos de defensa estn en accin. Por ejemplo, la tos elimina cuerpos extraos
de los pulmones.
La capacidad de sentir dolor tambin es una defensa; los contados individuos
que carecen de tal sensacin no experimentan molestias cuando permanecen en
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Introduccin
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PARTEI
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QU DEBEMOS COMER?
Para contestar esta pregunta tendremos que conocer primero varios aspectos
de nuestra fisiologa y del medio que nos rodea.
Las Peculiaridades del sistema digestivo
Un adulto tiene 32 piezas dentales, de las cuales nicamente 4 son para morder y desgarrar (caninos), 8 en la parte delantera para cortar y trocear (incisivos)
y el resto, 20 a modo de molinillos, ms aptos para aplastar y moler alimentos
tales como granos, ftutos secos, se1nillas y races ms duras y correosas.
Nuestros dientes nos hablan de las proporciones en las deberamos comer los
alimentos: pequeas cantidades de carnes y grandes cantidades de productos
vegetales (granos, hortalizas y frutas). En el diagrama siguiente se pueden apreciar estas proporciones: un octavo de carnes y productos animales, dos octavos
de hortalizas y frutas y cinco octavos de granos (cereales, legumbres y otras
semillas).
4/32=1/8 carnes, productos animales
8/3 2= 114=2/8 hortalizas y frutas
20/32=5/8 granos
La longitud de nuestro sistema digestivo se aproxima ms a la de los animales herbvoros que a la de los carnvoros.
Los alimentos de origen animal se pudren ms rpidamente que los de origen vegetal, producindose sustancias potencialmente txicas a medida que van
descomponindose. Para un herbvoro es peligroso alimentarse de carne, ya que
tendra que permanecer demasiado tiempo en su tubo digestivo sufriendo la
inevitable putrefaccin.
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La adaptacin al medio
El hombre ha sido el nico animal que ha colonizado todo el Planeta. Ha
conseguido adaptarse al medio comiendo alimentos del lugar y utilizando el
fuego para su transformacin.
Hasta la llegada de la revolucin industrial ciertos alimentos se consideraban
naturalmente lujosos, mientras que otros estaban al alcance de todos tanto como
las cosechas lo permitiesen. Este orden econmico natural es reflejo directo del
tnedio. Los cereales y las legumbres han sido las formas ms econmicas de
obtener alimento, se prestan fcilmente a un cultivo estable y se almacenan en
un grado de conservacin ptno. La tierra en la que crecen es de 8 a 30 veces
ms eficiente en trminos de produccin, cuando se utilizan sus productos
directamente para el consumo humano que cuando se destinan a engordar animales que luego nos sirvan de alimento.
A raz de los cambios habidos en los suministros y en la disponibilidad del
alimento, a la mayora de nosotros no nos parece que cosas tan corrientes en la
vida diaria como el zumo de naranja, la miel, el tomate ... , sean grandes lujos.
Sin embargo, lo son. Aunque son baratos, en trminos de economa natural, que
es a la que nuestro cuerpo se ha adaptado durante miles de aos, son verdaderos artculos de lujo.
Por otra parte, si tenernos en cuenta nuestro metabolismo, debemos mirar ms
all y considerar cada alimento en trminos del lugar que ocupa en la economa
natural. Aunque parezca que podemos permitimos beber cada da leche fresca,
comemos un filete de vaca, o tomamos una naranja, en trminos fisiolgicos
deberamos saber que no conviene hacerlo ms que una o dos veces al mes.
El orden econmico implica tambin un orden ecolgico. Mientras uno significa "lo que es fcil de obtener y sencillo de usar", el otro sugiere la idea de
"lo que es ms apropiado y tnantiene la salud del entorno" de la mejor manera
posible. Por el contrario, en la medida en que la agricultura intensiva, los cultivos tecnolgicos en gran escala y los procesos de fabricacin destluyen el
medio ambiente, sus productos son menos ecolgicos que los ms sencillos alimentos completos y no adulterados de la agricultura orgnica.
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Un poco de filosofia
miedo es percibida por el tlamo, se enva al neocortex para hacerla consciente, de all a la amgdala que dir si es grave o no, cmo actuar y ordenar a las
suprarrenales segregar ms o menos cantidad de adrenalina. La secrecin de
adrenalina depender del estimulo recibido y del estado y funcionalidad de las
suprarrenales; as por ejemplo, cuando las suprarrenales son muy sensibles, al
menor estmulo se disparan y pueden producir una taquicardia por cualquier
insignificancia. A veces, las neuronas del tlamo (que tambin son nutridas por
la sangre como las dems clulas) estn muy activas y dan una respuesta automtica sin pasar la informacin por el neocortex; son los secuestros emocionales, lo que vulgarmente llamamos arrebatos.
ALIMENTO PARA LOS TRES CUERPOS
Est claro que nuestros tres cuerpos estn ntimamente relacionados, pero
por dnde empezamos a arreglarlo cuando estamos desequilibrados? Siguiendo
el orden evolutivo, el cuerpo fisico fue el primero, sobre l se asent el emotivo y el ltimo en aparecer fue el mental. Por lo tanto, para tener un buen equilibrio mental y emotivo, el fisico tiene que estar en orden.
Para poner el fisico en forma, podemos utilizar el ejercicio fsico inteligente, la respiracin consciente y la comida racional (poca, sana y bien digerida).
Para poner el emotivo en forma, lo primero sera cuidar el fisico y luego proporcionarle estmulos adecuados: vida sin estrs, dejarse fluir, practicar la
empata, no hacer las cosas de una manera forzada, utilizar y comprender el lenguaje no verbal; comunicarnos con los que nos rodean desde las afinidades, no
desde las diferencias; recurrir a tcnicas artsticas creativas como la msica, la
pintura y el teatro practicados de una forma consciente para ensear a nuestro
cerebro emotivo a responder adecuadamente. Si hablamos a nuestro cerebro
emotivo con palabras no nos entender, tenemos que hacerlo desde los smbolos; mediante el lenguaje artstico podemos modificar las respuestas automticas de la amgdala de nuestro cerebro lmbico, el regulador de las emociones.
Para poner el mental en forma, lo primero sera cuidar el fisico y el emotivo,
y luego proporcionarle serenidad y lucidez mediante prcticas de relajacin
mental y de meditacin; realizar las actividades cotidianas a conciencia; darse
cuenta de las limitaciones personales; tomar conciencia de los cambios y permanecer flexibles ante la vida.
Cuando el cerebro est en forma, las respuestas a los estmulos internos y
externos son ms equilibradas. Los avances de la neuroinmunologa han
demostrado que el estado psicolgico de hombres y animales de experimentacin modula las respuestas de las clulas inmunes. Asimismo las clulas de la
glia, poblacin celular del cerebro que completa y regula las funciones de las
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Un poco de filosofia
neuronas, pueden captar mensajes qumicos que envan las clulas inmunolgicas.
LA ACTITUD
Proponer dietas, tablas de ejercicios, respiraciones, horarios, etc, no sirve de
nada si no hay comprensin. La comprensin lleva automticamente a un cambio de actitud y el cambio de actitud nos pone en el camino de encontrar (que
no buscar) lo que necesitamos, lo que nos viene mejor. Entender que somos la
causa primera de nuestras dificultades, es el primer paso para caer en la cuenta
de que tenemos el poder de cambiar nuestra situacin a mejor.
La actitud positiva es imprescindible para recuperar la intuicin, esa brjula
interna que todos tenemos que nos alerta de hbitos o patrones de comportamiento potencialmente amenazadores para la vida y que incluye la voluntad de
vivir y el espritu de la supervivencia.
La intuicin nos lleva a armonizar los tres cuerpos: fisico, emotivo y mental.
Cuando los tres cuerpos se armonizan, ya no tenemos que preocupamos de
nada, se desea lo que se necesita y se tiene intuicin e inteligencia para conseguirlo.
Realmente, si nuestra intuicin est funcionando adecuadamente, seremos
capaces de evitar los extremos que conducen a la enfermedad. Esta capacidad
intuitiva es algo innato en todos, pero suele "embotarse" debido a una alimentacin y a un pensamiento conceptual impropios.
La prctica del pensamiento analgico nos puede llevar a desarrollar nuestra
intuicin.
EL ANLISIS Y LA ANALOGA
Para acercamos a ese deseado equilibrio de la persona en su entorno deberamos desarrollar tanto el anlisis como la analoga. Pero en occidente hemos
desarrollado sobre todo nuestra parte analtica (hemisferio cerebral izquierdo),
mientras que en oriente ha sido la analgica (hemisferio cerebral derecho). Por
lo tanto sera muy til conocer las bases de la medicina oriental, fundamentalmente analgica, e integrar ambas.
MEDICINA OCCIDENTAL
Es analtica, tcnica y cientfica.
Se basa en mquinas y anlisis de laboratorio.
Es sintomtica: se centra en determinados rganos y sntomas en lugar de
trabajar con toda la persona.
Es concreta, orientada a frmacos y ciruga.
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Un poco de filosofia
esta energa descendente "aprieta" las cosas sobre la Tierra, produciendo efectos contractivos. A su vez la Tierra, que se comporta como un gigantesco imn,
en su movimiento genera un campo electromagntico que impregna todo lo que
sobre ella habita, su fuerza va de dentro hacia afuera, produciendo efectos
expanSIVOS.
Estamos sobre la Tierra y actuamos a modo de antenas para recoger las fuerzas electromagnticas del cielo y la tierra que cargan nuestro cuerpo de energa
vital (el Ki de los japoneses). El Ki circula por nuestro cuerpo por 12 rutas principales, son los meridianos. Cada meridiano es como un canal de energa que se
origina en un lugar concreto y sube o baja hacia otro lugar. Los orientales conciben el cuerpo como un circuito continuo por el cual circula la energa vital.
Todos los rganos trabajan en armona y cada uno depende de los dems para
mantener la salud, y de esta armona fsica resulta una mente sana y unos sentimientos equilibrados.
En el Nei-Ching, el libro del Emperador amarillo de la antigua China (2697
-2595 a. de C.), se clasifican como yan las funciones en las que predominan las
fuerzas celestes (descendentes o centrpetas), y como yin aquellas en las que
predominan las fuerzas terrestres (ascendentes o centrfugas).
ESTRUCTURAS YIN
poco densas
ligeras
expandidas
largas
grandes
exteriores
FUNCIONES YAN
calor
aceleracin
actividad
ritmo rpido
vibracin fuerte
simptico
FUNCIONES YIN
fro
ralentizacin
pasividad
ritmo lento
vibracin dbil
parasimptico
Todos sabemos que el calor dilata a los cuerpos y que el fro los contrae. Es
decir, las funciones yan producen expansin en cualquier estructura y las funciones yin producen contraccin en cualquier estructura.
Por eso, en los climas fros (funcin yin) se dan verduras de raz (estructura
yan) y en los climas clidos (funcin yan) se dan verduras de hoja (estructura
yin). Tambin por eso en invierno nos encogemos y en verano nos expandimos.
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Un poco de filosofia
EL EQUILIBRIO
Las personas ms equilibradas son aquellas cuya vida se adecua ms a sus
caractersticas constitucionales (fisicas, emotivas y mentales), son las que desean lo que necesitan.
Si estamos interesados en practicar el arte del equilibrio tenemos que comenzar por conocemos a nosotros mismos y a nuestro entorno, para satisfacer en l
nuestras necesidades fisicas, emotivas y mentales. En los dos captulos siguientes te ofrezco dos herramientas o claves orientales para conseguir el equilibrio
a travs de la alimentacin: la clave polaridad y la clave de los cinco elementos; en el resto de los captulos encontrars las claves occidentales: las caloras
y los nutrientes que, aunque analticas por naturaleza, estn teidas con el tinte
de la globalidad y el sentido comn.
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La
Las plantas y los animales estn por lo tanto gobernados por dos tipos de
energas opuestas y complementarias. El mundo vegetal representa tendencias
ms pasivas y ms expansivas, mientras que el mundo animal nos habla de tendencias ms activas y contractivas.
Este tipo de comparacin puede establecerse entre otros tnuchos pares de alimentos, as como entre las caractersticas internas del cuerpo humano, su metabolismo y diversos aspectos de la conducta humana (extroversin e introversin), y, a fin de cuentas entre todos los fenmenos del mundo.
El axioma "somos lo que comemos" se puede entender ms fcilmente en
estos trminos. Consumiendo alimentos animales se produce un efecto de contraccin en el cuerpo; nuestro nivel de azcar en la sangre, por ejemplo, tiende
a disminuir ms fcilmente. Los rganos internos se contraen, se hacen ms
cerrados; la piel se seca con ms facilidad y tendemos a sentimos ms duros y
menos flexibles.
lo referente a la conducta, nos hacemos ms focalizadores,
testarudos, agresivos y con ms preocupacin por el mundo material y las circunstancias inmediatas.
Contrariamente, una dieta vegetariana actuara suavizando nuestro cuerpo y
haciendo nuestra mente ms tranquila, calmada y pacfica. Una dieta compuesta por alimentos como frutas, azcar, leche y frecuentes ensaladas crudas hacen
que nuestros rganos se desarrollen dbiles e inactivos, el nivel de azcar en la
sangre tiende a crecer demasiado, los tejidos y msculos pierden tono y podemos llegar a ser ms propensos a las infecciones. Nuestro comportamiento tender a ser ms pasivo y tmido, seremos ms desorganizados, carentes de disciplina y con mayor preocupacin por los mundos espirituales, psicolgicos y
ms lejanos, tericos o abstractos.
En trminos de salud humana deberamos buscar de una forma natural el
equilibrio dinmico entre los alimentos ms contractivos y los ms expansivos.
En la prctica es lo que hacemos cuando tomamos una cerveza despus de
comer algo salado (la sal es poderosamente contractiva, mientras que el alcohol
es fuertemente expansivo). Lo mismo sucede cuando tomamos filete y helado,
huevo y zumo, o queso y vino.
Sin embargo, una dieta basada en tales extremos para alcanzar el equilibrio,
produce unas fluctuaciones muy grandes en nuestro metabolismo, y esto es un
verdadero peaje en donde nuestra salud tiene que detenerse.
Deberamos aprender a usar ms conscientemente estos principios energticos para poder seleccionar los alimentos ms centrados y de tendencias ms
moderadas. De este tnodo, podremos encontrar mayor equilibrio entre el cuerpo y la mente.
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La clave polaridad
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La clave polaridad
La clave polaridad
nen los resfriados, carece de sentido comn. Un resfriado no puede solucionarse con algo refrescante. Los estudios cientficos al respecto tampoco son concluyentes.
Los gases y las malas digestiones tambin agradecen su ausencia de las
comidas. Cuando se ingieren frutas con otros alimentos de digestin ms lenta,
pueden fermentar en los intestinos, sobre todo las que tienen ms concentracin
de azcares. Lo mejor es comerlas solas.
Tambin los diabticos tienen que poner precaucin con las ms dulces,
especialmente las uvas por su alta concentracin de glucosa, y lo mismo deberan hacer los obesos y los que padecen hiperlipemia.
!Cuidado con las naranjas!, son hipersecretoras biliares, y pueden hacer
pasar un mal rato a los que tengan padecimientos hepticos-biliares.
Las frutas no deben ser un plato principal de las comidas, se deben considerar autnticas golosinas a las que muy bien podran sustituir. Es curioso que en
las zonas tropicales y subtropicales, las frutas no forman parte de los platos tradicionales, las cultivan para exportar a los pases ms consumistas.
Para hacer un buen uso de ellas deberamos fijamos un poco ms en la
Naturaleza que en los supermercados: manzanas, peras y castaas secas en el
invierno; manzanas, peras, castaas, y granadas en el otoo; uvas al final del
verano; sandas, peras, melocotones y ciruelas en el verano; cerezas en la primavera, etc. Siempre en cantidades moderadas y si nuestro cuerpo nos lo permite.
Los ayunos de dos o tres das, a base de frutas, son saludables en verano o
primavera para las personas que han abusado de las carnes y las grasas, que no
se encuentran dbiles, es decir para las que tienen una condicin yan.
MODIFICACIN POR LA COCINA
Podemos cambiar la polaridad de los alimentos por la manipulacin culinaria.
En general, cuanto ms tiempo de coccin y ms temperatura, ms aumenta
el poder contractivo del alimento.
La sal utilizada en la coccin de los alimentos expulsa el agua de las clulas
por lo que tambin contrae.
De menos a ms contractiva:
Crudos.
Al vapor.
Escaldados.
Hervidos.
Hervidos a presin.
Salteados.
Estofados.
Fritos.
Horneados.
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Fuerzas expansivas
Fuerzas contractivas
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La clave polaridad
No obstante, el abuso de sal en la alimentacin vegetariana no es tan peligroso como en la carnvora, y siempre ser mejor acompaar un filete con ensalada que con embutidos.
El exceso de alimentos expansivos daa ms a las vsceras y el exceso de
alimentos contractivos daa ms a los rganos.
Los rganos (riones, hgado, corazn, bazo-pncreas, pulmones) son compactos y para su correcto funcionamiento necesitan expandirse, mientras que las
vsceras (vejiga, vescula biliar, intestino delgado, estmago, intestino grueso)
son formas huecas (expandidas), y para su correcto funcionamiento necesitan
contraerse, para luego volver a su situacin inicial y repetir continuamente ese
vaivn que la naturaleza les ha impuesto.
INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS EN NUESTRA CONDICIN
Si comemos alimentos de polaridad expansiva, nos volveremos expandidos:
los tejidos corporales se volvern ms laxos y dbiles y los msculos perdern
facilidad para contraerse.
Si comemos alimentos de polaridad contractiva, nos volveremos contrados:
los tejidos corporales se vuelven rgidos, duros, perdiendo flexibilidad, pudiendo romperse los tendones en las contracciones musculares.
Una advertencia: no os aferris a los alimentos que en un determinado
momento os ayudaron a poneros bien, una vez restablecido el equilibrio, esos
alimentos os pueden llevar al extremo contrario, a "pasaros de rosca".
TOLERANCIA DE LOS ALIMENTOS SEGN LA CONSTITUCIN
Las personas de constitucin yan toleran mejor los excesos de alimentos
expansivos que de alimentos contractivos.
Las personas de constitucin yin toleran mejor los excesos de alimentos contractivos que de alimentos expansivos.
Constitucin yan: estructura sea ancha, cara con mandbula ancha en comparacin con la frente, hombros anchos, forma general de la estructura sea cuadrada,
tez rojiza, iris con estroma (tejido) denso, musculatura fuerte, temperatura corporal
en estado normal alta. Son personas muy vitales, de movimientos rpidos y seguros.
Constitucin yin: estructura sea estrecha, mandbulas estrechas en comparacin con la frente, hombros estrechos, forma general alargada, tez plida,
estroma (tejido del iris) poco denso, musculatura fofa, temperatura corporal en
estado normal baja. Son personas con poca vitalidad, sus movimientos son lentos y poco seguros
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La clave polaridad
car, los dulces, las bebidas alcohlicas, comer demasiado e ingerir cualquier
clase de alimentos refinados y tratados industrialmente.
Favorecen la concentracin mental, los cereales integrales en grano, las
legumbres, los frutos secos en cantidades moderadas, las verduras cocidas y
raciones pequeas. Tambin con el tabaco se consiguen estados de concentracin mental, pero es un extremo yan y tiene unos inconvenientes tan grandes
como sus ventajas.
Actividades artsticas
Para realizar actividades artsticas creativas, la mente tiene que estar "suelta", y esto se potencia con alimentos de polaridad yin. Por esta razn muchos
pintores abstractos consumen grandes cantidades de alcohol o de drogas, pero
estas sustancias son extremadamente yin, y al lado de esta gran cara presentan
un enorme dorso.
Para no tener que recurrir al alcohol, a las drogas, al caf o al azcar, no
deberamos abusar de los alimentos extremo yan, como por ejemplo, alimentos
muy salados, los embutidos, los huevos y las carnes rojas. Para derrochar creatividad, la alimentacin tendra que ser casi vegetariana, con abundantes verduras especialmente las de sabor amargo y color rojo, germinados, frutas, arroz y
una pequea cantidad de legumbres. Sin embargo, hay que hacer las cosas con
lgica; este tipo de alimentacin puede resultar demasiado yin, sobre todo para
las personas de constitucin yin y especialmente en invierno; una medida prudente sera alimentarse as slo en temporadas clave.
Los lcteos no deberan estar presentes en la alimentacin de los que quieran
desarrollar actividades creativas, la leche crea dependencias en los adultos que
la consumen, al igual que las crea entre el beb y su madre.
Para trabajar con el ordenador en oficinas cerradas
Adems de los alimentos que propician la concentracin mental, es necesario protegerse de las radiaciones y del ambiente poco oxigenado. Para ello nos
pueden ayudar las hojas verdes muy ricas en clorofila capaces de transformar
las radiaciones solares, y los alimentos fermentados (miso, tamari, pieles ... )
ricos en microorganismos vivos capaces de "respirar" sin oxgeno.
Para meditar
Los alimentos muy yin nos hacen divagar alejndonos de nuestro centro, y
los muy yan vuelven nuestra mente rgida y materialista imposibilitndonos la
meditacin.
Para meditar es imprescindible tener el estmago y los intestinos vacos. Si
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La clave polaridad