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RECETAS DE COCINA lEN

MACRDBIDTICA:
de extremo ortente
Por el Pral. George Oshlwl

yln-

DIETETICA MACROBIOTICA
DE EXTREMO ORIENTE

MANUAL PRACTICO
CON
250 RECETAS DE COCINA ZEN

A
BASE DE CEREALES INTEGRALES
POR
GEORGE

OSHAWA

APENDICE
RECElAS MACA08IOTICAS VAIIIAS Al. GUSTO LATINO ADAPTADAS l'OIt
CAIIt.lO/ 1 10f111[S Ol: IACQNO

Dislribuye

Al lEN TORRES DE lAOONO

loor ro 3369 . Te!. 52-5526 - capital

Impreso en Argentina

VERSION AL CASTELLA
por
JUAN TORRES

AuspicIado pOr la SOCIEDAD MACROBlonCA ARGENTINA

Adherido a la Asociacin Macrobitica de Porto Alegre

Dedicamos este librito


agradeciendo su colaboracin

a la
DRA. JOSEFrNA DE GAGUO
y DR. EvELIO

J. GAGLlO

Juan Torres
Carmen l. Torres de lacona

Inscripto en el Registro de la Propiedad. Intelectual


Queda hecho el depsito que marca la ley 11.723

3' EdIcin 1974

Derechos delegados a la seora


CARMEN TORRES DE IACONO

SUGERENCIAS PARA LA LECTURA DE ESTE LIBRO

PROLOGO

y DE
Este libro relerido a dietas macrobiticas viene a
Uenar una sentida necesidad reclamada desde hace bastan
te tiempo. A pedido de su editor, el 10ven persona1e de
83 aos, Sr. Juan Torres, autntico e indiscutido pionero
de la macrobitica en Argentina, autor de la primera tra
duccin castellanc. macrobitica, es que intento prologar
este libro, pequeo pero sumamente til a todos los inicia
dos en la prdctica macrobitica.
Macrobitica, palabra derivada del griego macro: gran
de, bio: vida, implica lograr una vida grande y larga por
medio de una adecuada lorma de seleccionar y preparar
los alimentos.
Partiendo de la base que lo esencial en la alimentacin
macrobitica son los cereales integrales no descortezados,
el resto de los alimentos a utilizar depende de la dolencia
que alecta a la persona enlerma, de su constftuctn psico/isica, lugar donde reside, de su estado anmico, su trabajo,
etc., etc.; en sfntesis, para una correcta prescripcin macrobitica en personas enfermas es inevitable la consulta a un
mdico macrobitico, mientras que las personas que se
hallan en buen eswdo de salud y quieran Uegar a tener una
mejor y ms larga vida pueden hacerlo por si mismas uti
lizando el rgimen de 60 '/, de cereales y 40 '/, de legumbres, escogiendo stas adems, dentro del principio Yfn
e Yang. Toda persona puede evaluar su eswdo de salud de
acuerdo a estas siete premisas esenciales:

SOIS TODOS SANPAKUS

No solamente debemos prOCurar que nuestra salud sea


perfecta. Debemos tener la sana intencin de que todos nuestros hermanos se beneficien de nuestros conocimientos. para
alcanzar estar fuertes y sanos, tanto fsicamente como espIritualmente.
Estos dos libritos que hoy ofrecemos. se complementan
como el Vio y el Yan. por estar ligados en su composicin
e intencin.

Difundirlos. regalarlos. entre los parientes, vecinos, ami.


gas, es hacer una obra extraordinaria de bien socIal, procurando que todo el mundo sea feliz y goce de un necesario

bienestar.

1!')
2!')
3~)

40 )
S!')

Sociedad Macrobitica Argentina


Corrientes 1250 Local 27
Sede Corrientes 1979 (Futura)

..

6~)

7~)

Ausencia de fatiga
Buen apetito
Sueo profundo
Buen humor
Buena memoria
Voz agradable
Rapidez de raciocinio y de ejecucin

La Republica Argentina por la variedad, fertilidad y


extensin de sus suelos puede ofrecer a los argentinos y al
mundo toda la gama. de productos que la alimentacin macrobitica requiere. La notable eficacia que la macrobitica tiene en todas las enfermedades crnicas hace que cada
dta redoblemos nuestro esfuerzo en el estudio, tratamiento,
investigacin y difusin de la misma.
La macrobitica adquirir relieve ms trascendente en
la medida que los estudiosos de la diettica de cada pais
acenten los estudios e investioaci6n de los alimentos autctonos de cada regin. Para terminar este prlogo felicito
al Sr. Juan Torres que !la tenido la virtud de buscar los
medios para lograr su curacin y que, luego de lograda, ha
visitado en reiteradas oportunidades los centros macrobiticas de Brasil, de Francia y otros pafses para profundizar
sus conocimientos dietticos y adems tuvo la fuerza necesaria para transmitir a los dems por medio de la pluma
los ingentes beneficios de la macrobitica en pro de la
salud humana.

LA DIETA DE LO

An cuando sus efectos puedan parecer milagrosos, la


dieta de los diez das de arroz, nada tiene de misteriosa.
En primer lugar, la dieta de los 10 das de arroz no es
moda pasajera. Al contrario es un 'Primer paso en la entrada
para modificar hbitos dietticos con bases permanentes. Es
la puerta de entrada para la comprensin del orden del Uni
verso, comprensin que se denomina MACROBTOTICA.
El cuerpo humano renueva su corriente sangunea cada
10 das (como observacin preliminar), y en un perodo relativamente breve, la estructura celular de todo el cuerpo. Es
por lo tanto posible cambiar en 10 das la direccin de la
propia vida.
En lugar de dislocarse directamente de la salud a la en
(eonedad, Ud. puede invertir su ruta y caminar de la enfermedad a la salud.
Restablezca una corriente sangllnea sana y tendr garantizado el camino para su bienestar.
En 1960, George Oshsw8, por primera vez visit EE.UU.
con el objeto de hacer conferencias sobre Macrobitica.
Esta palabra se refiere a una concepcin a.mplia, global
de la vida, en oposicin n una visin estrecha microscpica.
El seol' Oshawa, an igualmente preocupado con asun
tos biolgicos y filosficos, no establece separacin entre
ambos, juntas esas cuestiones expresan la unidad de la existencia.
Todas nuestras conductas (todo lo que hacemos) reflejnn nuestra comprensin de la vida ... comer, beber, pensar,
trabajar, orar. Al reconocer la necesidad generalizadora de
la aplicacin prctica de una amplia comprensin de la vida,
el seor Oshawa propone modificaciones dietticas como pun
lo de partida concreto para la accin. Slo una filosofa
pr{ctica puede llevar a la felicidad y bienestnr en una vida
que se nos presenta como un desafio permanente.

DoctOr Evelio J. Gaglio


Presidente de la Sociedad Macrobitica Argentina
Buenos Aires, Argentina
Enero 1972

10 DlAS DE ARROZ

Los principios que Oshawa divulg en todo el mundo, en


sus conferencias y seminarios, se basan en la filosofa oriental, que tiene 5.000 aos de vida. Se trata de una manera
de ver todos 105 fenmenos como una interaccin de opuesto6, ... opuestos que nos rodean en todo momento, que iro
plican la dinmica de la vida. _. u opuestos que son anta.gnicos y no obstante complementarios.
Los trminos Yin y Yang utiliZ.'ldos por el seor Oshawa
se refiel'en bl\sicamente a las cualidades de expansin y con
traccin. En el mbito de esas dos calificaciones YIN y
YANG, hay numerosos pares de opuestos, tales como: menos
y ms, posilivo y negath'o, femenino y masculino, noche y
da, etc.
Todos los fen6menos pueden ser calificados como YIN y
YANG, tal regla no excluye los alimentos y las bebidas.
Ellos adquieren una manera de ser captndos y de ser
vistos como algo ms que aquello que ingerimos en el preciso momento en que sentimos hambre o sed.
La clasificaci6n de los alimentos queda as configurada
por su color, su forma, concentracin de agua, clima de deaa
1'1'0110 y ritmo de crecimiento, tasa Na/K, etc.
La salud y la felicidad se ubican en la regi6n central en
lre los extremos Yin y Yang. La sensacin (o deseo) ocasionada para lograr ese rea es semejante al nerviosismo
que experimenta el equilibrista que camina por el alambre.
Entre tanto ese rea centra! es mns amplia que el filo
que desafa la pericia del artista de circo. Nuestra compren
ain est puesta n prueba constantemente por ese concepto
de equilibrio, por la conciencia de que de ella dependen nues
tras acciones y nuestros juicios.

10

QUE ES LA IJIETA IJE LOS IJIEZ IJIAS IJE AIUlOZ


~I arroz completo, integral, oscuro, forma el ncleo da
la Dieta de los 10 dfas de arroz. Es mejor el grano chico y

redondo.
Debe preferirse arTOZ descascarado con discos de caucho
al arroz bene.t:iciado en molino de piedra dado que el prime;
proceso permite obtener el cereal con una cuticula intacta.
Preparar el arroz de la siguiente manera: Para 1 taza. de
arro~ agregar 3 tazas de agua, tapar la olla y colocarla a
herVir. Reducir la llama y dejar la olla tapada durante una
hora, hasta que toda el. agua se haya absorbido (incorporar
la sal a gusto ~Io media hora antes de servir).
En olla a preszn: Usar de 2 a 2 1/1 tazas de agua por cada
Laza de arroz. Agregar 1/4 de cucharada de sal.
Una vez Que haya aparecido la presin cocinar el arroz
durant~ 20 minutos. Dejar que la presin s~ normalice antes
de abrir la olla. Al servir el arroz, aderezarlo con ssamo.
En la Dieta. de los 10 das de Arroz, el consumo del grano
.
II1te~a! es tan ImJ>l?rtante como la cantidad y naturaleza de
I?S IIquldos consumidos. Dado que nuestra alimentacin contiene de 75 a 90 % de Iiquidos, se requiere un consumo mini.
mo posible.
En oposici6n a la creencia general los riones no son
modernos dispositivos de bombeo (no so~ bombas). Son 6rga.
nos densos, co~plejos, curos tejidos pueden absorber. y
a~sorben y retienen humedad. Un exceso de lquido los
hmcha provocando como consecuencia un entorpecimiento en
la funCl6n.
No beber ms d~ 250 gramos de lquido (J,i litro) por
da. En .este total se Incluye esta clase de bebidas: t ))ancha, cafe malta, t de menta, tomillo, t chines, etc.
Los tallos de t consisten en 75 % de t verde seco natu.
ralmente sin adicin de sustancias colorantes (t ba~cha).
11

El Sr. Oshnwa demostr ndeml.S, que mastic ar es el ejercicio mAs completo que el cuerpo puede tener, puesto que
lodo el organismo se moviliza en esa tarea. No obstan te,
lejos de ser un concepto nuevo que los alimentos slidos
deben ser masticados hasta reduci rse a IiQuidos. nunca estA
de ms enfntiz ar tal hecho.
Adver tencia :

Slo hncer la dieta de los lO das de arroz, si se estuvi era


prepar ado para seguir un nuevo rgime n diettico basado en
el concepto de equilibrio de la aplicacin del Yin y Yang.
Si se piensa retoma r la dieta anteri or de came y patata s
o una dieta vegeta riana o de frutas , no inicie la dieta de los
10 das de arroz. En verdad esto puede ser peligroso.
i en cambio puede vislum brar Que le ser fcil un
cambio real en sus hbitos alim.enticios, la Dieta de los Diez
Das de Arroz puede consti tuir un primel' paso alentador.
Al comienzo se experi menta n muchos cambios significativos,
otros al cabo de cierto tiempo, otros se producirn en el
transc urso de la nueva ,ida.
Se recuerda Que una re-orientacin del organismo a tra~
nes, a veces
V8 de la macrobitica no ocurri r sin reaccio
todo lo refeesto,
de
all
Ms
tades.
dificul
con
y
dolorosas
ren'te a este nuevo mtodo no tiene necesidad de parece r
misterioso.
Este nuevo mtodo no tiene nada de peligroso.
Est muy bien descrito por George Oshaw a en 8US libros,
LA MACROBIOTICA ZE T, sois todos Sanpa ku (una introduccin a la macrobitica).
La Filosofa de la Medicina Orient al y el Cncer y la
Filosofa de Extrem o Oriente y numerosos (olletos explicativos sern oportu namen te editados.

como condimentos.
Comer lo menos posible de todos 108 dems alimentos (vegetales, frutas, etc.).
6) Liquidos lo menos posible.
7) Mastic ar y remas ticar consciente y tranqu ilamen te.
8) No lavar el arroz integra l, porque las viw.minas
se pierden. Si no comprende la teora, puede siempre escoger uno de los regmenes indicados en el
cuadro Base Macrobitico y seguirlo atenta mente .
Son 10 maner as de comer y de beber que nos permiten obtene r una buena salud realizando el equilibrio Yin - Yang.
Puede empezar reemplazando las carnes por las frutas
y ensaladas, volvindose de esta maner a vegetariano.
El N!1 7 es el ms fcil, los nmeros menores ms
difciles. Experi menta el rgimen simple durant e 10 das
de acuerdo a las siguientes reglas.
Al comienzo, ignorando la cocina macrobitica, los platos
no son sabrosos, pero eso no tiene importancia, comers menos y con eso tu estmago y tus intesti nos mejora rn puesto
Que estar n menos exigidos.
5)

Recuerde que es fundam ental:

1)
2)
3)
4)

12

Eliminar completamente el azcar.


Elimin ar la carne. Apren der que se puede vivir muy
bien SIN ser carnvoro.
Consumir principalmente cereales integrales.
Usar sal marin a integra l, natura l y sal!!a de soyn
tradicional (shoYl). la pasta tradicional de porotos
de soya (miso) y un minimo de aceites vegetales

13

TABLA DE PROPORCIONES PARA CURA


y COCINA ZE."
Il~;

NO

(;ereale.

Vellet.lu

SOp

Anim.1

F'nIlu POIlr" Boebld.u


Lfquld~
EnIaladl'

Parsimoniosamente

100%

00%

10 %

80%

20%

70%

20 %

lO 70

80%

30 %

10%

50%

3070

1070

40%

30%

10

-1

30 %

30%

10 %

-2

20

30%

10

-3

10

30%

10 %

10

..
..
..
..
..

% 20%
20 %

10%

% 2570 10 ,(;
80%

15 %

"

5 '"
5~

.,
"

vegetales desoascarados o pulidos. En los otros reg1menes no lo


",n.

,LA

E INDICACIONES FUNDAME. 'TALES

IASTl AR BASTANTE!
10 _ Es necesario masticar cada porcin (bocudo) por lo
m not 30 veces y si se puede asimilar el mtodo macrobitica
lo m rpidamente posible, 50 o ms veces.
29 - ''Debemos masticar nuestras bebidas y beber nuesaUmentos", decia GMr.DHI. El bocado alimenticio se
vu Ive tanto mejor cuanto ms se mastica. (El pan completo
d trigo integral, cuanto ms se mastica mAs gusto tiene) .
Experimenta con cualquier comida. Si la masticas rilpidarnente la encontrars sin gusto, 'POrque los alimentos ver
dllderamente buenos o indispensables mejoran con la mas tiacin, al punto que si adquieres el hbito de masticar bien
110 podrs dejar de hacerlo hasta el fin de tus das.
8~ - En Hquidos cuanto menos mejor, beber menos es
mja dificil que comer menos. Nuestro cuerpo estli. compuesto
Jl mayor proporcin de agua, por otra parte el arroz contiene
d 60 a 70 % y las legumbres de 80 a 90 %, de manera que
al comer se ingiere inevitablemente mucha agua, que es yin.
SI le desea acelerar los resultados de la cura macrobi6tica
d be beberse menos, de manera de orinar slo 2 veces por
diA, siendo mujer y 3 veces siendo varn.
40-LA COCINA MACROBIOTICA

La cocina macrobitica es deliciosa, sin embargo debe


pr parnrla uno mismo, e ingeniarse para hacerla sabrosa.
Esto te llevar un poco de tiempo porque es necesario
r creador, esto es, tener el arte de combinar yin y yang.
nelrrraeiadamente en la educacin moderna la facultad de
cr Ar est descuidada y aun destruida.

15

J4

La vida es creadora -VIVir' es crear- ). por eso no


podemos vivir sin crear, fabricamos todos los das sangre
que alimenta nuestras acli\'idades, nuestro poder de adaptacin es debido a esa capacidad creadora y a la vida, la
expresin de esa capacidad, depende enormemente del dosaje
y de la composicin de los elementos yin yang de nuestros
alimentos (slidos y lquidos).
59 _ No consumir alimentos pro\'enientes de una regin
distante de aquella en Que se vive no m.l.s de 50 Km.
69 o ingerir hortaliza. Cuera. de estacin.
79_ Evitar legumbres yin, talca como bntaL:ls, berenjenas, pimientos, tomates y !rutas. (Se publicar en breve un
folleto explicativo sobre este particular.)
89 - No usar condimentos ni ingredientes qumicos, con
excepcin de sal marina natural, de salsas macrobi6ticas y
pasta de soya ("miso").
99 - El caf est prohibido. No tomar ts conteniendo
colorantes cancergenos, Slo estn pennitidos el . de menta,
diente len, manzanilla, artemisa y Ban-Cha, t chino cultivado en Buenos Aires. La cebada tostada tambin es buena y reemplaza al caf.
l09-Casi todos los alimentos provenientes de animales
comunes como la manteca, el Queso, In leche y las carnes de
puel'co o de vaca fueron b'atados con productos qumicos en
tanto Que la mayorn de los animales salvajes, algunas aves,
ostras y pescndos frescos estn libres de productos artificiales.
ALI\IENTO

BUENOS

Todos los cereales integrales, como el arroz, el trigo can


de31, el trigo sarraceno, maz, centeno, avena, cebada, mijo,
poroto aduki, garbanzos, lentejas, son excelentes.
Se pueden comer crudos o cocidos, fritos, asados al horno o en crema y en la cantidad que se quiera, a condicin
de masticar bastante, e pueden comer todas las legumbres
de estacin y adems zanahorias, cebollas, zapallos, rabanitos, espinaca, colinor, berro, lechuga. Entre las plantas
16

IvaJ
hrlll

ullar diente de len tuslago, lampazo, ortigas, radi-

1,
No Ingerir alimentos slidos o lquidos modificados
I'ur 1" Indulltria, taJes como el azcar, dulces o reCrigerantes
u eun ('r"va, alimentos coloreados qumicamente, huevos no

r.

undadoa, conservas de cualquier especie, etc. Reemplazar


llCAr por mielo melaza en muy poca cantidad y slo en
h. ,udunCA especiales.

:l. Cocine los nlimentos de acuerdo con 1a~ relas ma1,l'tIhltlCllll, esto es con ngua. (De lluvia mejor, de ser posible.)
:l. - A medida que su condicin fsica y mentar mejore
comprender mejor el principio yin-)'lIng y podr..-experi"11 fltAr 108 regmenes inferiores del cuadro con mucha pru-

dlmI

S pueden continuar los regimene superiores al N9 3


durante el tiempo que se desee, sin ningn peligro, pero si no
IIntA mejora se puede controlar el estado de salud de tanto
11 lnnlo, a la luz de las 7 nonnas mencionadas posterior1111 nt , volviendo al rgimen N~ 7 duranle 2 semana! o an
111 1

llrlu:lersUcas de la snlud' perreda:


glt 8t ms moderno de la salud complementado por Ceore O.hnwa, en el ao 1963, que cada cual puede aplicar lJ, s
llll .. mo .in instruccin pl'cvia, incluye siete ftems (undamenI

t'llt :

1,

:l

:1.
1,
8.
0,

(.

..

Ausencia de fatiga
5
Buen apetito
S
Sueilo profimd'o y de un mximo de 6 horas
5
Buena memoria
10
Buen humor constante, coraje y serenidad LO
Rpida facultad de reaccin y discernimiento seguro
JO
Absoluta justicia. biolgica _
55
o.

TJ>tal 1.00 pu ntos

'11 IlIlna

0.:

"nnula: C. Hu O. NHCL.
lnnlmo8: Piridoxina, vitamina antidermaUtica.
Localizacin: Se haIla en todo el fruto, principalmente
en la peHcula y en la cAscara.

ARROZ, ALIMENTO DE LOS DIOSES


[mporlancill del arroz para la salud humana y Su melabolismo

IllO NUllO."n.ico:

1'6nn.ula: C. HIT O~ N.
Inlllmos: Factor filtrante, vitamina, retieulocit6gena.
Localizacin: Se encuentra en la cAscara, y especialmen
te en la pelcula.

VITAMINAS CONTENIDAS EN EL ARROZ


Beta earoteno:

Frmula:

C~ ~

Sinnimos: Protovitamina A.
Localizacin: Se encuentra en el caripside, es decir, en
todo el grano.
Vlamina

n,:

'1

IocaJ.i.zadn de .las vitaminas:

l)eHcula: Beta e.aroteno, vitaminas Bit B, PP y H.


cara: Beta caroteno. vitamina .8" H B. y cido p8ntotnico.
ermen: Beta cnroteno, vitamina B I

Frmula: Cl: N l l N. OSCLHCL.


Sinnimos: Aneurina. camina, vitamina antiberibrica.
Localizacin: Se encuentra en el germen y principalmente en la pelicu1&.
Vitamina 8,;
F6rmula: en H" O. N .

Sinnimos: Vitamina del crecimiento, vitamina G. vitamina F.


Localizacin: Se encuentra en la peUcula y principalmente en la cscara.
Vitamina PP:

F6rmula: C. Ir.

o,

N.

Sinnimos: Acido nieotinieo. factor PP, nicotinamida.


Localizacin: Se encuentra en la peUc:ula y especialmente
en la cscara.

18

19

CEREALE
AIlRO Z I:-ITEG RAL

1. - \rroz integra l (cocim iento): Lnval' el arroz con agua


frfa o mejor limpia rlo por medio de un cernid or o tAmiz qui
tanda impure zas, agregu e 2 3 veces su \'olume n de agua y
una peque a cantid ad de saJo Cuand o hierva dejar cocina r len
lamen te a fuego suave durant e ms o menos una hora h'lSta Que el fondo de la olla ~st Iigernm ente torrado , la parte
tostad a es ms yang, por Jo tanto es mejor porque e!j ms
pesada y ms rica en mrnera les y de maYOr: valor nutrjth 'o.
Por".ta1 razn es prtiEtilarmente eficaz para las perSbnas
enferm as de tClldenci:. yin. En olla a presin U3M menos agua
y cocina r a fuego SUAve despus' de herviT (por espacio de
to' n 25'). Ensegu ida apague el fuego y dej reposa r durante 10' n 20' antes de abrir.
2. - Arroz cereza ($aku ra): Adicio nar al arroz de:i a
JO 5'0 de salsa de soya (shoy ) y cocina r como en N9 1.

3. - Arroz con l)Oroto aduki: Prepa rar el arroz como


r el poroto aduki semicocido, salar y poner a heragrega
1).
vir. En olla de presin puede :'lgreg arse el poroto crudo previo remojo de 21 horas.
1. - Arroz con verdur as: (Gomo ko): Mezclar al arroz
hervid o de 5 a 10 lj de legum bres cocida s sin agua (Nituk e).
5. - Arroz con verdur as fritas: Incorp orar al arroz cocido legum bres rehoga das en un poco de salsa de soya (shoy ).
Frer entonc es la mezcla en peque a cantid ad de aceite. (a)
6. - Arra.., con verdur as fritas: Colocar las verdur as rehogad as en una sartn . Agreg ar el arroz cocido, freir saland o
gusto. (b)

7. - C~ue.tas: Mezcla r legum bres rehoga das (Nituk e)


al arroz cOCldo y agrega r un poco de harina . Hacer las croquetas agrega ndo agua si fuera necesa rio. Frerla s en bastante aceite.
8. - Bollitos de arroz: Majal' las manos en :lgu3 salada
tomar 2 cuchar adas de arroz cocido y darle forma de bollito s'
pasarlo s por semilla s de ssamo 10st.1.do.
9. - BoHitos fritos: Frer los bollitos de arroz de la receta an.teri or en bUst.1.nte aceite hasta dorarlo s. Para viajes
o campin g.
10. - Bollitos Con legum bres divers as: Forma r bollos
triangu lares hechos con arroz cocido y legum bres rehoga das
(Nituk e) .
11. - Arroz con ssam o: Agreg ar un 10 % de semilla s
de ssam o al arroz cocido.
12. - BolJitos de arroz con sesam o: Agreg ar un 20 %
de stsamo torrad o nI arroz cocido y formal ' bollilos.
13. - BoUitos de arroz y poroto aduld: e cocina n ambos
como en receta 3, y se forman bollitos. poniendo a dorar al
horno.
14. - Bollilos de arroz con algas Nori: Enroll ar los haUitos de arroz en las algas Nori previa mente tostad as. :\1uy
'
agrada ble para campin g y viajes dorand o al horno.
15. - lJollitos de arroz (t.ororo) con a.lgas de cllrm arino:
Se pasan los boUitos de arroz cocido por algas de caJ".marino
en polvo dorand o al horno.
16. - Bollitos de arroz con ciruela s salnda s de tres aos:
(Umeb oshi). Poner una de estas ciruela s dentro de cada bollito. Mejora n el sabor y se consen 'an por varios dias. inclus en cada bollilo.
80 en verano . Slo se pondr 10 gramo
horno.
ni
s
dorado
y
s
Secado
viaje.
para
os
Oplim
Sopa gruesa de arroz: (Kayu ). Cocina r el arroz en
17.
5 :~ 7 partes de agua y sal. Esta SOpa es excele nte para
dolient es o person as sin apetito .
21

l8. - Croquetas de arroz con algas Non: Tostar ligerame.nte las alg83 y extenderlas en una tabla, cubrirlas con
arroz cocido, una capa de 2 cm. de espesor y colocar sobre
I legumbres rehogadas (zanahorias, cebollas, rab de loto,
de bardana, etc.). Enrollar todo junto y cortar en rodajas
(eroquetas) de 3 a 4 cm. y servir atractivamente en un
plato.

26. - Bollitos de arroz lrit08: Formar los bollitos con harina de arroz, sal yagua necesaria para dar cOlUJistencia.
Fre[r en aceite.
26. - Arroz tostado: Torrar el arroz en sartn hasta
tostar bien. Comer sin cocinar, como man tostado, especial
para combatir parsitos y para tratamiento de hiperinsuliruamo y reumatismo.

19. - Canaps: Disponer atractivamente en una asadera aceitada zanahorias rehogadM. nabos, espinacas, berro
picado. huevos batidos y fritos en poco aceite. Colocar encima una camada de arroz cocido (5 cm. de espesor), prensar
e invertir. Cortar en pedacitos para sen'ir. En ocasiones
especiales, aderezo correspondiente.
20. - Arroz con castaas: Cocine las castaas hasta
ablandarlas. Termine su cocci6n junto con el arroz. Las CAStaas deben ser usadas en proporcin del 10 % al 20 % del
total del plato. Picar y aderezar a gusto.
21. _ Sopa espesa de arroz integral )' ,'erdura: (Mis.soZ08ui). Adicione a la recela N9 17 una cucharadita de caf
de pasta de soya, o miso. Este plato es ms rico aadiendo
bollitos de arroz "moti", tostados, fritos o asados junto con
verduras.
22. - Cuscuz de arrO'I.: Cocnese el arroz como de costumbre y adase poroto "fradinho" con cebolla frita.
23. - Crema de arroz: Tostar el arroz hasta dorarlo
tuerte. Moler. Adicionar 3 copas de agua para cada 4 cucharadas de sopa, de arroz molido. Hervir durante 25' adicionando agua si fuera necesario, salando a gusto.
24. - Bollo de fiesta: Asar 2() gr. de arroz, adicionar
50 gramos de poroto aduki y cocinar en 12 partes de agua
mAs de 1 hora, usando oUa de presin adicionar de 6 a 6
partes de agua. Es ptima sobremesa. Condimentar a gusto.
25. - Sopa de arroz: Diluir la crema de arroz con agua.
Servir con pan tostado en pedacitos y perejil picado. Se puede
usar harina de arroz. Es ms rpido.

22

23

,
PLATO. A BASE DE TRIGO MORISCO
(SARRACENO CACHA)

27. - Cach: (Trigo morisco en grano). Frer ligeramen


te una taza de trigo sarraceno en una cucharada de aceite.
Adicionar dos tazas de agua y 1 cucharadita de t de sal.
Ilervir lentamente en llama baja desde el comienzo. Servir
con legumbres rehogadas, crema de soja o con miso.
28. - Cro<luetas: Adicionar al cach cocido zanahorias y
cebollas picadas, etc., harina, un poco de agua y sal. ~ezclar
todo y hacer las croquetas que se (r n en aceite.
29. - Cach frilo: :\lezcJar cach!i cocido y hecho pur
con un poco de harina integral. cebollas picaditas. sal yagua.
Frer en aceite, dejando caer la masa por cucharadas, en la
sartn o cacerola.
- 30. _ Cach "gnmite": Colocar cach cocido a hornear
hasta que la parte superior quede bronceada (gratinada).
31.
Crema de trigo Slrraceno (Kaki): Diluir harina
de trigo sarraceno en 2,5 partes de agua. Llevar al fuego y
mezclar hasta cocinar bien. Servir con salsa de soya (shoy).
32. - Crema de trigo sn..rraceno: Dorar bien dos cucharadas de sopa, bien llenas, de harina de cach en 1 cucharada de aceite. Adicionar una o dos tazas de agua, salar y hervir hasta espesar. Servir con pedacitos de pan frito.
33. - Trigo sarraceno frito (1) : Diluir la harina de cach en }I '1 partes de agua, adicionar sal y freir por cucharadas en bastante aceite.
34. - Trigo sarraceno frito (2): A la mezcla anterior
se adiciona cebolla picadita antes de freir.

35. - Trigo sarraceno granil".: Iq-eir ligeramente cebollas, zanahorias, coliflor en aceite y enseguida hen'ir en un
poco de agua y salar. Colocar todo en una cacerola de horno, derramar encima una camada delgada de snrraceno cocido y grntinar al horno.
36. -Trigo sarrnccno en tallarin: Adicionar a 1/1 kg.
de hnrina de trigo morisco, 1 huevo, una cucharada de t
de sal, un poco de agua y amasar hasta endurecer, dejar
descansar y estirar hasta dejar fina la masa. Enrollar espolvoreando la masa con harina y coriar en tallarines finos.
Se cocinan en agua hirviente (no demasiada) hasta su punto,
escurrir (el agua escurrida sirve para sopas o coccin de
vegetales) por contener protenas, sales y vitaminas echando
por ltimo un poco de agua fra.
37. - SaI5". para trigo sarraceno (mori): Frer una cebolla de verdeo en I cucharada de aceite. Aadir 3 vasitos
de agua, doce cm. de algas "KQBU" secas. Cocinarlas bien.
Retirar las algas Que se usarn en otra preparacin. Agregar 1 cucharadita de sal y 5 cucharadas de salsa de soya
(shoy). Retirar del fuego cuando comience a hervir. Esta
salsa se usa para condimentar platos de trigo sarraceno.
38. -1'rigo I.rrncc.no (Hake): Colocar el tulladn (36)
caliente en cazuelas y adicionar salsa de trigo morisco (3) por
encima.
39. - Trigo sarraceno ensopado con "erduras fritas: (a
la milanesa): Calentar el tallarn y colocarlo en cazuelitas,
colocar encima camarones o verduras a la milanesa y cubrir
con salsa de trigo morisco (37).
40. -Trigo Sl.rruceno con chnuchas: Calentar el tallarn
y colocar en cazuelas. Agregar ehauchas y cebollitas de verdeo rehogadas. Rociar con salsa de sarraceno.
41. - Trigo sarraceno cremoso (Ankn.ke): Calentar el
tallarn de sarraceno y servir en cazuelas. Frer en aceite
ceboUa, zanahoria, coliflor, etc. Aadir salsa de sarraceno
y un poco de harina integral hasta consistencia cremosa.
Rociar el tallarn con esta crema y servir.

25

42. _ Trigo Sarraeeno frito (Jaki): Frer el tallarln en


un poco de aceite y derramar encima el "Ankake" (41), se
guir proceso anterior.
43. _ Tallarn condimentado: con una mezcla de salsa
de soya (miso) y ssamo (manteca de gergelintnhin) agregando In salsa segn receta anterior.
44. _ Trigo Sarraceno "gratine": Frelr ligeramente en
J>OCO aceite cebollas, zanahorias, coliflor, etc. Preparar ,salsa
bechamel de harina integral y mezclar. Poner el talhmn en
asadera y volcar sobre l la mezcla y llevar al horno a gra.tinar (tostar).

MASAS DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL


45. - Masas de harina de trigo inlegral: Macarrones,
tallarines, vermicelli, etc. Estos alimentos pueden ser preparados 10 mismo Que el trigo sarraceno. Hervirlos, colarlos con un poco de agua fra, agregando 188 salsas al servirlo.
46. - Platos a base de mijo y otros cereales: mijo: Frelr
un vaao de mijo en 2 cucharadaa de aceite, adicionar un
poco de sal y 4 partes de agua. Cocinar en fuego suave bajando la llama al entrar en ebullici6n. Hervir hasta Que Quede tierno. Servir con miso, rehogados de verdura u otras
salsas.

47. - Cuscuz: Puede ser cocido en bao Mara o hervido


como cach. Hervir cebollas picadas hasta que estn bien
cocidas. Cuando est blando adicionar sal y aceite. Sen'ir
todo junto. Puede ser usada tambin harina integral gruesa de trigo.

48. - Bour-Gour: Preprase del mismo modo Que el cach.


49. - Avena arrollada: De la misma manera que el
N9 47. (No usar aceite), servir con salsa.

26

27

ALiMENTOS MEDlC..\J\IE~TOSOS

HEHOGAOO" (NITUKE)

50. - Arroz crudo: Tomad un puado de arroz crudo. en


lugar de caf por la maana. Despediris todos los parsitos
de vuestro intestino y en particular del duodeno. i continua
rais durante algunos das, Quedaris sorprendidos al ver sur
gir tantos parsitos a veces hasta por la boca y la nariz. No
hay nada ms eficiente pero es necesario masticarlo por
lo menos 100 veces.

Son hortalizas, verduras o legumbres, cocidas con un poco


de salsa jnponesa (Shoy sin agua, ni aceite; en japons,
denominase "Niluke"). Deben servirse secos, o poco jugosos.
61.- De zanahorias: Crtense dos zanahorias en trozos
no muy pequeos y se rehogan bien en una cucharada de aceite. Adicionar granos de ssamo tostado y salar. Todo rehogado es un poco salado.

51 . - Semillas de Zall:lllo '"Hokkaido": Calentar bien las


simientes, salpicar sobre ellas un poco de agua salada o frerlas en poca cantidad de aceite y sal. Puede comerse como sobremesa segn costumbre china. Es excelente para expedir
parsitos, especialmente la solitaria.
52. - Polaje o pur I)ara enfe.rmos: Ajo, puerro, cebolla,
zamlhoria, calabaza dulce espesado con gofio, snzonnr, cocer
y servir con muy poco aceite.
53. - Ciruela japonesa sajada (Umeboshi): Son ciruelas
japonesas consen'adas en sal por lo menos duranle 3 aos.
Todas las familias japonesas tradicionalistas las preparan
anualmente. e emplea para Quitar la sed y en afecciones
gastrointestinales.

62. - De achicoria o escarola: Crtese las hojas en sentido longitudinal. Hehogar en 2 cucharadas de aceite. Adicionar sal, tapar y hef\;r a fuego lento hasta cocinar. Aadir
un poco de salsa de soya (Shoy), y organo en polvo.

63.- De nabo blanco y ... anahoria: (Kimpira). Crtense


en sentido longitudinal y bien finit.',s races de bardana y
zanahoria (3 pal.1.es de bardana y 1 zanahoria). Rehogar las
races de bardana hasta Que estn bien cocidas, adicionar
las zanahorias y un poco de agua hast.'l cocimiento. Salar
y aadir un poquito salsa de soya (shoy).
61. - De cebolla: Cortar dos cebollas grandes en sentido
vertical. Rehogar en 1 cucharada de aceite. &llar y adicionar
un poco de s:llsa de soya (shoy) al servir.
65. - Oe berro: Cortar el berTa en pedazos (3 cm.), re
hogarlos en aceite a fuego suave. Salar. Puede acentuarse
el sabor con un poco de Ssamo (manteca de Gergelin).
66.
De coliflor
anterior (N9 65).

67. cedentes.

COII

cebolln: Lo mismo que la receta

De 7..anahorias con cebollas: Lo mismo que pre-

68. - .\pio con cebolla verde: Rehogar en aceite y con-

29

dimentar con sal. Los diversos tipos de "Niluke" deben resultar secos. AJimentos con salsas, caldosos, no pueden ser
lJamad08 de ". ituke".
69. - Cocido (puchero) (Hisime): Crtense en pedazos
grandes, zanahorias, nabo blanco, chauchas, queso de soya
seco, pescado seco, alga marina (Kombri). Agrguese a esto
sal yagua necesaria para cocinar solamente pues debe quedar
sin agua. Adicionar un poco de "shoy".

SESAJltO

Preparacin de este Condimento SESAMO (gomasio).

80

Se prepara de la siguiente 1'onoa: Esta semillita (despus de tamizada para evitar impurezas) se pone en la sartn a fuego lento, dorndola juntamente con sal marina en
proporcin de una cucharada sopera de sal y cinco de semillitas, removiendo constantemente, cuidando no se torre demasiado, una vez torradas, se juntan y muelen en molino
triturador. Esta harina, semi pasta, puede conservarse en
frascos limpios y de buen cierre, en la proporcin siguiente,
una parte de aceite de girasol por tres partes de pasta (gomasio) mezclando bien con b.:'\tidor hasta quedar como mayonesa, ni clara ni espesa, con la prctica srudr perfecta.
En verano gurdese en la heladera, en invierno no hace falta,
conserv.ndose por mucho tiempo. Puede hacerse preparar
para durar quince dias, segn eJ gasto. Como es una golosina
que se usa en muchos de los platos y postres conviene hacerlo bien, asimismo untando las gaJletitu con esta. mayonesa
80n muy ubrosas para merienda o desayuno, con el t, caf,
malta Yotros, a la vez que muy nutritivas y de un gran valor
alimenticio, salvando situaciones en qttpuede lucirse eJ macrobitica con sus amigos.

81

72. - De I)olenta: (Harina gruesa de maz o mijo). Cortar en fetas grandes nabo blanco, zanahorias, cebonas, etc.
Rehogar en aceite, aadir agua que las cubra y eocinar.
Tostar 3 cucharadas de polenta en 3 cucharadas de aceite,
diluir la polenta en agua y aadir a la sopa y hervir lenta
mente. Sazonar con sal.

SOPAS
Sopa "Lagila Boliviana": "Despus de bien lavadas las
\'erduras (sin dejarlas en remojo, evitando as prdidas de
vitaminas y sales minerales) picar menudo, poner a hervir
en agua abundante de modo que absorba. la harina de ma(z
...
(o de otro tipo de harina de ureal integral).
Utilizar cacerolas de barro, enlozado, hierro O acero inoxidable, evitando las de aluminio.
Sazonar con sal marina y tuando estn cocidas agregar
harina (dos cucharadas por personas) r previo remojo en
agua frra.
Luego de agregada la harina remover lentamente para
que no se pegue y hacer hervir durante 5 a 10 minutos. .
Hetirar del fuego y dejar en reposo otros cinco minutos.-

73. - De mijo: Preparar como receta anterior con ha


rina molida gruesa de maiz. y molida fina de mijo.
74. - De legumbres: Rehogar en aceite, nabos, celx>llas,
zanahorias, coliflor, etc., enseguida hervir. Despus de bien
cocidos esparcir sobre la sopa harina integral tostada en
aceite, sal yagua necesaria. Cocinar hasta espesar.

pe;-

Nota: Mi padre recomienda esta preparacin para


SODas apresuradas en el comer o con dentadura deficiente
por Cuya caUSa pasan el bolo alimenticio entero (sin masticarlo) .
E;ta Lagita constituy preticamente el mon bsioo
durante 5 meses de invierno pasados en Cinti - Boliyia (2.5QQ.
metros de altura) y a la edad de 82 ao sin tener la meno(:
molestia.
_ ~
.

75. - De legumbN!S gratinadas: (cocido puchero). Hir


vanse 108 vegetales como para sopa cubrindolos con polenta
o harina de mijo o sarraceno (harina) preparadas stas como
salsa bechamel (salsa blanca). Colocar en el horno hasta gratinar la superficie.

76. - De zapaJJo: Tmese 400 g1"8. de zapallo, una cebolla, aceite, sal, 4 eucharndl\8 de harina integral. Freir la ce
bolla cortadita y el zapallo cortado en pequeos pedazos tam
bin. Hervir con un poco de agua y salar a gusto y condimen
taro Tostar la harina en aceite, mezclar con agua y agregar
al zapallo y hervir. Sirvase con crotones de pan tostado en
aceite.

77. -Sopa de uumhorias: Se prepara del mismo modo


que la anterior. Espesando con gofio de trigo.

70. - Sopa Rusa: Una zanahoria, 3 cebollas, un poco


de repollo, 100 grs. de arroz, cuatro eucharadas soperas de
aceite, sal. Cortar en pedazos finos y rehogar. Entonces aa
dir agua y hervir a fuego lento bastante. Cuando la sopa
est espeSa salar.

71. - A la Jardinera: Cortar en pedazos pequeos zana


horias, cebolla de verdeo (la parle blanca). coliflor, etc.,
y rehogar en aceite. Adicionar agua y hervir hasta su coci
miento, salar a gusto. El verde de la cebolla puede usarse
pum rehogados.

33

32

etc. y rehogarlos con aceite. Adicionar agua y cocinar. Mez.clar entonces harina de sarraceno para espesar.

86. - Nabos CreJn06OS: (Ankake) Reh6ganse en aceite


nabos redondos enteros, despus se cocinan en agua con sal.
Se aade harina de araruta o de cereal diluida y por ltimo
un poco de salsa de soya.

PLATOS DIVERSOS

78. - Frituras (Tempura): Cortar zanahorias, cebollas


\'erdes, etc. en retas finitas. Sumergir en una mezcla de ha..
Tina con llgua (%, partes de agua y 1 de harina) y sal. FTCT
en bastante aceite por cucharadas.

87.-l\lingau de araruta: (Kuzu) :Mezclar una cucharada colmada de harina de llr8rutn en 150 cm' de agua, poner
sobre el fuego mezclar constantemente hasta espesar y volver transpare~te, condimentar con aal y salsa de soya (aboy). Especial para inapetentes (resfriados).

79. - Frituras (Tempura): De berro, coliflor, apio, raz


de bardana, escarolas, zapallo, cte., son usados de la misma
manera que la receta anterior.

gg. _ Variedades (Yuba): Porotos como soya y otros


tambin pueden prepararse a la crema (ankake) (86).

80. - Bollos de miz de loto: Rallar raz. de loto y aadir


igual cantidad de cebolla picada y condimentar con sal. Aadir harina para ligar y freir en bastante aceite. (Especial para curar asma, diabetes, polio, artritis, etc.).
81. - BoUos de mIz de loto oon salsa bechamel (219):
Coloque cuidadosamente los bollos en una salsa bechamel,
salpicando por encima apio picado. Cuando los bollos se preparan de esta manera el sabor mejora mucho. Harina de
mijo, de trigo morisco, ete., 'pueden ser usadas para la salsa
bechamel.

82. - Calab.1.7.3. a.<;ada: Se corta la calabaza en pedazos


grandes que se salan y asan en el horno. Srvase con salsa de
soya (shoy).

83. - Calabaza cocida ron pasta de soya: Se rorta la ca


Jabaza o l...'l.pallo en pedazos grandes. Frer la cebolla en aceite. Adicionar el zapallo, sal, agua y hervir. Agregar pasta
de miso diluida en el agua de cocimiento.
84. - Calabaza cocida: Pedazos grandes de calabazn se
mezclan con cebollns picadas fritns, condimentar con sal y
cocinar. Adicionar miso al servir.

85. - Raz de loto cremosa: (Ankake) Cortar en peda


zos raz de loto, zanahoria, cebolla, radicha, rbano blanco,
34

35

ble a enfermos. Cocinar batatas y castaas, hacer pur, adicionar un poco de sal y rellenar como en NO 89. Puede ser
hecha con castaas solas.

TAHTAS

91. - Tarta de verdurns: Rehogar en nceite cebollas, zanahorias, repollo, coliIlor, etc. y despus cocer en agua. Agregar harina tostada en aceite para espesar. Colocar sobre la
masa las \'erduras, y con la salsa se cubre la tarta y se lleva
al horno.

89.
Trarta de calabaza (z.,apallo): Omitir las manzanas
parn enfermos. I:! k. de calabaza y cebolla. Cortar la cebolla
en cubos y rehogar en aceite (1 cucharada), aadir la calabaza

95. - Tarta de zanahoria. y cebolla: Preparar la masa y


forrar el molde, usar 3 zanahorias para cada cebolla, rehogar
y salar. Agregar I huevo batido. Rellenar el molde y hornear.

cortada en Cetas)l' cocinar en un poco de agua, saJar }' formar

una crema (tamtzar). Preparar una masa de tarta, mezclar 1


taz.1 de harina integral cernida (Jos residuos se usan en croquetas, bollos, etc.), S cucharadas de sopa de aceite (oliva y
gersrelin en partes iguales o aceites de maiz y gergelin o girasol y gergelin en partes iguales). I:! cucharadita de t de
sal, 1 cucharadita de canela, otra de cscara de naranja (ralladura). Mezclar con pequea cantidad de agua para formar
una masa blanda. Colocar en un molde de torta la masa de
l:! cm. de espesor, llenar con el pur de calabaza (2 cm.) y
por encima colocar una manzana cortada en cubitos. Cubrir
con una capa de masa y unir ambas masas presionando con
un tenedor. Pincelar con una yema y hacer una incisin en
cruz en el centro. Hornear ha tn tomar color bronceado.
90. - Tarta de manzanas con castaas: Hervir las castaas hasta ablandarlas, mezclar canela, ralladura de naranja, y sal, pedazos de mnzanas en cubos y proceder como con
la tarta de calabaza.
91. - Tarta simple: (I)a.ra enfennos). Para el relleno cremoso hen'ir poroto azuki (poroto japons) con castaas sazonando con un pOco de sal. Llenar la masa y hornear.
92.-Tarta de arroz: (permitida a enfermos). Podr
usarse como alimento complementario. Mezclar arroz cocido
Con rehogado de vegetal (zanahoria, cebollas, berro, etc.)
(Nituke). Adicionar un poco de harina y preparar como en
la receta NO 89 y llevar al horno.
93. - Tnrta de 1>.l,tata dulce y castaas: No recomenda-

36

96. - Tarta de manz.ana: Forrar el molde con la masa


(89). Cortar las manzanas en fonoa de media luna y colocar
en el molde en fonoa circular. Salpicar con sal y hornear
hasta que la parte superior quede bronceada. Puede usarse
harina de araruta o agar-agar o gelatina para (ormar una
cobertura gelatinosa sobre la tarta.
97.-Tarta de ciruelas: Descarozar ciruelas secas y cocinarlas en poca agua, adicionar sal (pizca), canela y preparar como las anteriores.
98. _ De manzana y C"..lStaa: (kinton). No debe ser usa
da para enfermos. Usar 3 castaas par cada manzana. Dejar
1/3 parte de lado de castaas una vez cocidas. Cocinar tambin las manzanas. Mezclar y tamizar; colocar en el molde
cubierto con la masa y verter entonces el resto de castaas
y hornear.

104. - Bi.zooehoe . Chapali: Recomendados para dolientes como alimento suplementario 10 mismo que para personas
muy yin. Adicionar sal yagua a la harina integral hasta
formar una masa blanda.
Hacer boUitos o formas alargadas (cilindros) que se cortan en crculos. Llevar al homo o tostarlos a la llama o calor
(plancha). Servir con rehogaditos (nituke). Con harina de
trigo morisco y de mijo son muy yang y por lo tanto especiales para enfermos.

PASTELES
99. - Piroa:iki: (Permitido a enfermos). Prepare masa
de tarta (89) cortndola en pedazos redondos para empanadas.

Cortar en pedazos (inos zanahorias, cebollas, berro, etc.


y rehogar en aceite. Agregar arroz cocido, condimentar y
rehogar bien. Formar pequeas albndigas y colocar en los
redondeles de masa cerrndolos con repulgue o con tenedor.
Frelr en aceite. Pueden prepararse diferentes "Pirosiki" (empanadas) con diversos rellenos (saJados o de malll.3na y/o
castaas). Tambin pueden cocinarse en horno.
Se pueden pincelar con yema de huevo para mejor presentacin.

105. - Puri o Chapali: Bollo hind. Formar bolitas de


masa.. Freir en aceite abundante. Crecern bastante. Servirlos con rehogados (nituke). En la India los "chapati" hechos
con harina integral son comidos diariamente.

100. - De \'e_rduras: Agregar sal yagua a la harina integral para formar una. masa blanda. Estirar y cortar redondeles para empanadas. Cortar las verduras en cubitos. salar
y rehogarlas. Aadir un poco de harina y mezclar. Rellenar
Jos discos y enrollarlos en Iorma larga y estrecha. Cocinar
en agua hirviendo. Servir con salsa de soya ahoy, crema de
miso, etc.).
101. - Fritos: Freir los pasteles ya cocidos en un poco
de aceite hast& quedar quebradiws.
102. - FRITOS: Freir loa pasteles (Cyoza) ya cocidos
en mucho aceite.
103. - Gyoza: "Au Gratin". Colocar los paatelitos en
fuente de horno. Prepare crema de arroz o mijo, bien fina.
derrame sobre los canelones y lleve al horno. Para ocasiones
especiales cubrir con camarones. pescado de carne blanca o
carne de ave.
Para enfennos la masa debe hacerse con trigo morisco.

39

PLATOS A BASE DE GAnBANZOS

Pl..A'I'OS A BASE DE POROTO

106. - Lave los garbanzos y djelos en remojo en agua


caliente toda la noche. Cocinar, salar y servir cunndo cocidos
tengan su porcin de jugo reducida que se sirve como salsa.
Tambin se puede aderezar con un huevo cocido picado en
pedacitos y perejil picado.

109. - Poroto soya con miso: Tostar los porotos soya en


sartn hasta que revienten. Agregue "miso" diluido en agua
como para cocinar los porotos, tapando la sartn. Al termi
nar la coccin retirar la tapa para que evapore el agua.
110. - Porot<J cocido: Cocinado el poroto condimentarlo
con snls.'\ de soya (shoy) y sal. Porotos aduki se preparan
de la misma manera.

l07.-Agregar harina inlegral a garbanzos cocidos (con


su jugo de cocimiento), salar y frer en aceite I)()r cucharadas.
10 . -Croquelas: Mezclar harina integral con garbanzos cocidos, (ormar croquetas que se pasan por pan rallado
tostado y se frien en bastante aceite.

111. - Porotos 'Gomoku. Cocinar el poroto soya. Cortar nabo blanco, zanahorias, etc., en pequeos cubos. Rehogarlas en aceite. Aadir los porotos y hervir hasta cocimiento. Condimentar por ltimo con salsa shoy y sal.
112. _ Sop..1.: Dejar el poroto en remojo o licuarlo, deshacerlo hasta formar una crema. Preparar aparte una sopa
de cebollas, zanahorias, nabos, etc. Agregar la crema de porotos y cocinar. Condimentar con salsa shoy y su!.
113. - Poroto japons azuki o aduki: Dejar en remojo
la noche anterior. Hervir hasta cocinar, salar. Especial para
acompaar bollos de arroz (moti) o arroz cocido con ssamo.
114. - Poroto azuk': Lo mismo que anterior, cuando
est cocido se hace un pur o masa, se presta a otros prepa
rados y adiciones.
115. _ Poroto IIzuki con tallarn: Una vez cocido el po.
roto hacer un pur, salar, mezclar con tallarines cocidos y ca
leotar todo. Colocar en un molde rectangular (si se quiere
servir frio) desmoldar y cortar en pedazos rectangulares.
116. - Chauchas: Rehogadas en aceite, agregar agua
y hervir lenfamente hasta cocinar. Condimentar con sal y
salsa de soya, cuando tennine de evaporar el agua de coccin.

40

~I

I'LATOS A BASE DE MAIZ

FLAN DE SESAMO (Goma Tol)

117.-Sopa: Cortar una cebolla y rehogarJa en 1 tu


charada de aceite. Rallar 3 choclos (o cortarlos con cuchillo)
y agregar a la cebolla con 3 partes de agua. Salar y cocinar
a fuego lento mezclando. Agregar 1 cucharada de tapioca
en polvo diluida en agua, cocinar y por ltimo S32.Qnar con un
poco de salsa de soya (shoy). Servir con trocitos de pan

125. _ Tostar ssamo y moler enseguida. Mezclar 3 cu


charadas llenas de harina de araruta (pu~e ~r ta oca) con
agua y hervir bastante. Agregar el ssamo y 58
erte.r
en un molde rectangular y dejar endurecer. Tambin se puede usar manteca de gergelin (Tahin). Servir con salsa de
soya (shoy), miso, etc.

frito.

118. -Maz asado: Asar en las brasas choclos nuevos.


Condimentar con salsa de soya y cocinarlos un poco ms.
119. - Maz eocido: Cocinar el maz. con agua y sal y
servir con "shoy", o miso.
120. -!\Iab. frito: El choclo rallado se une (onnan(Jo
croquetas a la milanesa que se frien en bastante aceite. Servir con salsa de soya.

121. - Bollit08: Con harina de mafz armar bollitos redondos. Se hierven y luego se tuestan en asadera. Servir con
masa de 8OY8, miso y crema de porotos "Azuki" (japons).
122. - Crema- de maz: Mezclar harina de maiz con un
de agua caliente y sal, agregar "miso" y revolver hasta
cocinar.
~

123.-Croquet.a8: Mezclar 8al y canela a la crema de


maiz, amasar formando croquetas que se frien en poco aceite.
1201. -Creps: (Panquenques). Tostar harina de malz
en ~n poco de aceite, agregar agua, sal y preparar una tna5a
liquida. Poner un poco de aceite en una sartn y derramar
una camada fina de la mezcla. Frer bien de los dos lados y
servir con nituke rehogados o ssamo.

48

42

Io;NSALAOAS (Aemono)
126. -

" AIlIEDADE

De gergelin: Tostar y moler semillas de ssamo

hasta hacer una crema. :Mezclar miso con un poco de agua y


agregar. Hervir en agua y sal cebollitas verdes. cebollas, nabo
blanco. zanahorias, col, berro, espinaca, coliflor, zapallo, etc.
Mezclar una vez cocidas las verduras con la crema de gergelino El caldo de las verduras se utilizar en sopas.
127. - Ensaladas de frulas y "egelales: Picar repollo y
zanahorias. Derramar sobre ello agua hin'iendo, dejar de
lado. Hen'ir coliflor en agua y sal. sumergir una manzana
(pedacitos) en agua salada. Batir 4 cucharadas de aceile, sal
y 1 huevo (mayonesa). Mezclar lodo ~. disponerlo decorando
en una Cuente.
Especial para acompaar plalos de carne.

L2 . - Col rellena: Lave cuidadosamente laa hojas, hierva trigo morisco (en el doble de su volumen de agua) y.condimente con sal. Meular 2 huevos. En una cacerola de hierro
o barro colocar bastante aceite, luego una hoja que cubra el
Condo encima una camada de trigo morisco luego un poco de
huevo' despus col y as varias camadas hasta terminar con
hojas' de col. Tapar y cocinar a fuego moderado L I:! hora.
Desmoldar y servir caliente con "shoyit" o miso.
129. _ Creps (panqueques) de lrigo sarraceno: )1ezciar harina de trigo morisco en 3 partes de agua. Agregar 1
huevo y mezclar bien. Poner aceite en una sartn y derramar una camada de la mezcla. Frer ambos lados y doblar
en cuatro. Pueden rellenarse con vegetales rehogados (nituke) y miso o tambin con manzana rallada, pur de castaas
o pasas.

45

PLANTAS SILVESTRES

ALGAS
130.-Alga Kobu: (alga marina larga). Cortar el alga
en pedazos de 3 cm. Agregar agua y cocinar hasta quedar
blanda y evaporar el agua. Agregar salsa de soya (shoy)
y cocinar hasta secar. Este plato es excelente para la artritis,
y alta o baja presin sanguinea, males cardiacos, gota, tu-

mores, ete.

131.- Verduras enroDadas con alga Kobu: Cortar en


pedazos (12 cm.) el alga, tambin zanahorias, nabos, etc., del
mismo tamao. Enrollar las verduras con las algas. atar y
hervir bien, salar y adicionar shoyu. al servir.

137. -

Hojas de dient.e de len: Lavarlas bien, cortar en

pedazos pequeos y rehogar. Salar y condimentar con salsa


de soya (shoy) o miso.

138.-Raices de diente de len: Lavarlas bien, sin pelarlas y cortarlas finitas. Rehogarlas en aceite y cocinar tapando. Salar y sazonar con salsa de soya (shoY). Es un
mento e;'(celente ~ artritis, reumatismo, cardiacos y poho.

139. -

a.li.

Espinaca sih"eslre: Se rehoga y sirve con shoy.

132. - Algas Kobu frilas: Cortar y frer, usar para


acompaar otros platos (cereales cocidos).

133. freir.

Alga (rit.... : Cortar en tiras y hacerles un nudo,

lM.-Sopa de algas: (Kobu). Se hierven las algas en


agua junto con verduras y salsa de soya.
l35.-AJgas fritas Kobu: Cortar pedacitos de algas y
freir y condimentar con shoy o gomasio.

136. - Cabez... de salmn enrollada en alga Kobu: Cortar la cabeza de un salmn seco y salado y enrollarla con el
alga sujetndola con hilo. Cocinar mucho sin salar. Agregar
salsa. Eate plato es indicado en la polio, parlisis y todas las
dolencias descalcificantes.

46

47

PLATOS A HASE DE PA 1'A DE MI O y


SALSA DE SOYA ( HOY )

Tanto el miso como el shoy deben prepararse a la ma~


neta tradicional japonesa. Es decir con una fermentacin por
lo menos de 3 aos y sin aditivos quimicos.
140. - Salsa de miso: Mezclar 1 cucharada de sopa de
pasta de soya (miso) con tres cucharadas de pasta de ssa
mo (gergelin tamo). Agregar una taza de agua y cocinar
bien mezclando. Terminada la coccin aromatizar ralladura
de cscara de naranja. rvase con cereales cocidos, pastas,
legumbres, ctc.

141.-Crema de miso: Es la s..'l.lsa de miso ms espesa.


Se usa igual y substituye al Queso y la manleca.

lIa, cuatro hojas de repollo, dos cucharadas de aceite y una


de pasta de soya. Cortar las cebolla en cuatro, freir en el
aceite junto con el repollo y luego incorporar la zanahoria
cortadita. Agregar 2 vasos de agua en la que se diluye la
pasta de soya y un poco de sal y terminar la coccin.
14G. - Bollitos de sarraceno con miso: Hacer albndigas
de sarraceno cocido. Colocarlas sobre asadera, despus de pa~
sarlas por salsa de soya hecha con miso y calentar.
147. - Verduras con miso: Cocinar en agua zanahorias,
cebollas, berro, coliflor, nabo blanco, escarola, perejil, ete.
Servir con crema de miso (141).
118. - Especial N9 2: (Tekka) 60 gramos de races de
loto. 15 grs. de bardana, 15 grs. de zanahoria y 5 grs. de
races de dientes de len. Frer la b3rdana en 60 grs. de aceite
seguidamente la zanahoria y diente de len todo cortado en
pedacitos, aadiendo por ltimo miso, 150 gra. Cocinar todo
bien hnsta que quede seco. Es muy bueno para la tos, asma,
tuberculosis, etc.

142.. - ;\liso: Se mezcla 1 cucharada de pasta de soya con


4 cucharadas de Tahin manteca de gergelin) y ralladura de
cscara de naranja. Se sirve con cereales, pan, etc.
143.-Sopa de miso; (para 5 personas). na taza. de
ceboUa picada, 1/3 de zanahoria, un poco de repollo picado y
una cucharada de aceite de girasol. Cocinar rehogando primero la cebolla y zanahoria, despus el repollo, cocinando
bien. Agregar 4 tazas de agua y poco de miso diluido. Por
ltimo condimentar con cebolla cruda y alga tostada.
144. - Zanahoria y cebolla con miso: (para 5 personas).
Tome 400 grs. de cebollas chicas, una zanahoria, 2 cucharadas de pasta de soya, sal, 1 cucharada de aceite. Picar 2 3
cebollas y frerlas en aceite y agregarle el resto de la cebolla
sin cortar, luego la zanahoria picada y terminar de cocinar
en un poco de agua con pasta de soya diluida.
145. -

48

Legumbres con miso: Tome 1 zanahoria, t cebo--

49

te. Agregar agua y cocinar. Condimentar por ,Htimo con salsa de soya (shoy).
157. -Mayonesa con salsa de SOY:l (shoy): Vierta poco a poco aceite sobre un huevo entero batido con un poco
de sal, agregar agua caliente batiendo siempre. Condimente
con perejil. Servir con cualquier legumbre o pescado.

ALSAS

149. - Arroz akura: Cocinar arroz con 6 % de shoy.


Es un plato sabroslsimo.

158. - Salsa lionesa: Freir en un poco de aceite 1 cebolla


agregar un poco de vino blanco y despus 2 6 3 cucharadas
de salsa bechamel (156). Esta salsa acompafia muy bien al
pescado asado a la parrilla.

150. - Salsa de soya (shoyu) Especial: Picar bien una


cebolla y dorarla en poco aceite, agregar un vasito de agua,
1 cucharada de ahoy y 3 cucharadas soperas de manteca de
gergelin (tahin). Salar con 1 ~ cucharadita de t de sal, mezclar y cocinar bien.
161. - Salsa de Gergelin: Tostar 40 grs. de ssamo y
amasar hasta Que Quede una masa oleosa. Aadir 30 60 grs.
de salsa de soya y mez.clar. Es excelente condimento para legumbres, arroz, pan, emparedados, etc.
152. - Caldo a la salsa de soya: En una cucharada de
aceite frer media cebolla picada. Agregar dos vasos de agua.
Condimentar con salsa de soya y servir.

153.- Verduras cocidas: (sopa Ositshi). Cocinar berro.


espinaca, coliflor, lechuga, ele. Servir con salsa de (shoy)

soya.
154. - Crema de [wena: Tostar 4 cucharadas de avena
arrollada en 1 cucharada de aceite, agregar agua, sal y salsa
de soya (shoy).
155. - Sopa de copos de avenn: A la sopa anterior agregar ms agua. Condimentar con perejil picado, berro o ceboIIitn verde. Puede hacerse la misma sopa (caldosa o cremosa)
con harina de arroz, trigo, leche macrobi6tica (Kokko) o
trigo sarraceno.
156. - Sals.1. bechamel a la salsa de soya (shoy): Tostar una cucharada de harina integral en 1 cucharada de acei-

50

51

165. - T de tilo:

169. - T de arroz: Tostar arroz integral hasta quedar


bronceado. Agregar diez veces su volumen de agua, salar y
hervir, colar y servir el t. El arroz puede utilizarse como
comida.
El arroz torrado puede ser usado mezclado con t bancha
para otro t (mezcla).

167. - T de tres aos (t ,'erdebanch): Tostar algunos minutos. Hervir 1 cucharada llena durante diez minutos
en fuego suave.
168. - ChanlOl (S)'O Jlan): T de tres aos con salsa de
soya. Poner en un vaso 1,4 de vaso de salsa de soya y agregar
t de banch. Est.c t es indicado para estados de fatiga,
para despus de accidentes y flaqueza cardiaca..

160. -T de trigo: Tostar a fuego suave el trigo (1


cucharada). Hervir en ISO grs. de agua. En verano se sirve
fro.

162. - Caf Oshawa (Yanoroh): Tres cucharadas sope


ras de arroz, dos cucharadas soperas de trigo, dos cucharadas
soperas de poroto japons (azuki), una cucharada sopera de
garbanzos y una cucharada sopera de achicoria.
Tostar separadamente hasta broncear bien. mezcle enseguida todo y vuelva a tostar la mezcla en un poco de aceite.
Despus de enfriar, moler finalmente. Prepare esta harina
(yannoh) con agua fria y hierva lO minutos. Use una cucharada de sopa para medio litro de agua (o scgn se desee).
163.
T de artemisa: Hervir 30 grs. de hojas de artemisa en 150 cml de agua. Salar y beber al levantarse en ayunas. Es un excelcnte verml1ugo. Las hojas secas se conservan muchos aos.
164. -T de menta: Igual al anterior.

62

las hojas y proceder igual.

166. - T de races (l'ttu): Compuesto de veinte rafces


muy yang, en especial la rafz de gin-seng, famosa zanahoria
de Corea. Hervir una porci6n de este t en un litro de agua
durante diez a veinte minutos. Esta bebida puede ser consumida diariamente por los enfermos yin y ser tambin recalentada.

REBIlJAS

161. - Caf de diente de len: Lave y seque al sol races


de diente de len. Corte en pequeos pedazos. Dore con un
poco de aceite en una sartn, pase enseguida a un molino de
caf y muela. Hen'ir 1 cucharadita de t en un vaso de agua.
Colar y servir. Las personas que Quieran sabor ms amargo
pueden agregar achicoria.

H~ir

169.- . chin (Oj::t lIabu): Semillas que se tuestan


y preparan por cocimientos en 5 a 10', tiene e.'(celente gusto
y est recomendado en los resfro de cabez!o

170. -1' de miz de loto: Bebida hecha con raices de


loto, secas y molidas. Es recomendada contra la tos, coqueluche, nsmn, tuberculosis, etc. Se usa 1 cucharada de t en
un vaso de agua hirviendo. Tamal' tres veces al da, excluir
todo otro lquido.
171.-Caldo de poroto azuki: Hervir una cucharada de
poroto azuki en dos litros de agua hasta reducirse a 1 litro
(mitad). Es un caldo muy bueno para los riones. Se puede
agregar una pizca de sal.
172.-T de nabo blnnco largo (A): Tomar dos cucharadas de so))<1. de raz de nabo blanco rallado y adcionar O/...
litros de agua caliente. Agregar dos cucharadas de sopa de
salsa de soya (shoy) y 1 cucharada de t de gengibre rallado.
Tomar esta bebida en la cama. Si se est resfriado. habr
transpiracin abundante y deseo de orin3r.
173.-T de nabo blanco largo (B): Rallar un nabo y
exprimirlo. Agregar al jugo el doble de su volumen de agua
63

y un poco de sal. Hervir algunos minutos. Tomar una vez


por da y no tomar mAs que tres das seguidos. Es bueno
para pies hinchados.
OBREMESAS y MERIENOAS

174.-Hue\'o con shoy (Ransyo): Partir cuidadosa.


mente un huevo fecundado por la mitad. Batir bien el huevo.
Llenar una de las mitades de cscara con salsa de soya (sher
y) y agregar al huevo. Batir nuevamente, tomarlo una vez
por da antes de acostarse y solamente durante tres das. Ex:celente para cardacos.

179. _ Biuoehos fritos (Karinto): Mezclar 2 tazas de


harina, 2 cucharadas soperas de ssamo, una pizca de sal y
una cucharada (de t) de canela. Agregar agua hasta hacer
una masa blanda. Estirar In masa y cortarla en rcc~ng~t1os.
}l:eir hasta dorar. Salpicar con nueces ralladas y plcadltas.

175. -T o tisana de t.rigo sarraceno (Soba): Es el


agua en que fue hervido el tallar!n de sarraceno con un pOCO
de salsa de soya (shoy) y sal.

ISO. _ Polenta: Se procede de igual manera que la anterior pero cambiando la harina por u~a mezcla en partes igua
les de harina de trigo integral y hanna de roaiz.

176.-Tisana de ciruela japonesa salada (Umeboshi):


Hervir 3 6 4 ciruelas en un litro de agua, colar y agregar un
litro de agua. Tomar fria como bebida. Especialmente refres
canto para verano.
177. - Ume Syo . Kozu
a
(d.
. 1 <;.iruela
meboshi, 1 cucharadita de t e araruta, 3 cucharaditas de
t de salsa de soya, 1 de gengibre y ~ itros de agua. Sumergir la ciruela en 14 litro (le agua y agregar la araruta, des
pus el gengibre y el resto de agua. Hervir hasta que espese
la mezcla. Al tomar agregar la salsa de soya. Es ptimo para
resfriados (gripe).
-

178. - Caldo e51)ccial de crema de arroz: Toslar un vaso


de arroz. Hervirlo por dos horas en cuatro veces su volumen
de agua. Cuanto ms hierva mejor. Colar. Es excelente tnico
para tomar a la maana o a la tarde en caso de fatiga.

54

181.-Bizcocho de trigo sarraceno: Lo mismo que receta N9 179 pero utilizando harina de trigo sarraceno. Excc
lente como merienda para enfermos.
182. _ Bizcocho de mijo: Mezclar partes iguales de ~a.
rina de trigo sarraceno con mijo cocido. Agregar ca~tanas
de caju o avenanas picaditas o ralladas y. ~allado de cascara
de naranja Amasar con agua, formar cilindros de 10 cm.
estirar la ~asa y luego cortar tiras bastante finas. ~rer en
aceite abundante. Tambin se pueden mezclar pequen as can
tidades de almendras. manies, pasas de uvas, etc.
183. _ Pan Oshawa: Mezclar cuatro partes de harina de
trigo integral, dos de hari~a de maz. dos de harina de casta
as y dos de harina de tngo sarraceno. Agregar un poco de
aceite y algunas pasas de uva. Amasar suavemente con agua.
Colocar en moldes aceitados y pincelar con huevo. Para en
feemos omitir las pas.'1s. Rebanadas de este pan ~u~den ser
tostadas en un poco de aceite. Este pan no es muy I!v,ano (n.o
tiene levadura) pero es muy sabroso cuando es bten mastt
cado.
1 4. _ Torla de manzanas: Cortar manzanas en retas.
agregar un poco de sal y cocinarlas en el horno hasta que que55

den tiernas. Preparar masa de tarta (nO 89) forrar un molde


rellenarlo con las manzanas.

de pasas de uva, 2 cucharaditas (de t) de canela en poh-o y


1 manzana. Dorar la harina en cuatro cucharadas de aceite.
Agregar las pasas y la manzana cortada en pedazos. Agregar
cuatro veces su volumen (de la mezcla) de agua y una cucharadit.1. de !ml y cocinar en fuego suave. Cuando la mezcla espese agregar la cnnela. Mojar un molde y salpicarlo con perejil picado y verter la mezcla. Enfriar. Volcar sobre una
fuente y servir. Puede nlternarse la preparacin con camadas
de pur de castaas o con zapallo (pur).

185. - Manzanas :11 horno (1): Retirar el centro de las


manzanas teniendo cuidado de no perCorarlas completamente.
Rellenar con manteca de gergelin (tahir) mezcladn con un
poco de sal y llevar al horno.

186. -Manzanas al horno (2): Preparar masn de tarta


(nO 89), estirarla bien Cina. Cortar en pedazos que alcancen
para enrollar las manzanas. Colocar dentro de stos, pedazos
de manzanas asadas y cubrir, arriba con tapas. Pincelar con
yema de huevo. El resto de la masa puede servir para decorar.
Las manzanas grandes pueden ser cortadas en cuatro pero
resultan ms ricas las ms pequeas.

193. - semola: Harina de trigo integral gruesa o mezclada con harina de cebada gruesa o tostada en aceite. Para
preparar sopas, cremas o preparaciones de budines.

194. - Emparedados (Nituke): Pueden hacerse rehogados de distintas verduras (Nituke) con crema de zapallo, crema de nueces, jalea de manzana, etc., y usarlos como relleno
entre fetas de pan resultando emparedados muy gustosos.
Para enCermos el mejor pan es el pan "Oshawa". Pueden
usnrse tambin pnnqueques, chapati, etc.

187. -Pastel de manz.1.nas: Preparar la misma masa anterior y estirarla fina. Cortnrla en discos de 10 cm. Disponer
llna sobre otra y rellenar con compotn seca de mnnzana.

l8S. - Pastel de pasas de uva (emllanaditas): Estirar la


masa bien finita y cortar en discos de 6 cm. Colocar algunas
pasas de uva COmO relleno y cerrar como empanadas. Puede
rellenarse con castaas de caj. Por ltimo se pintan con
huevo.

195. - Canal>s: ColQuense alimentos variados sobre


pequeos cuadrados de pan y llvense al horno por pocos minutos.

J 9. - Variedades NO 1: Enrollar la masa estirada en


cono de 2 y 1 ~ cm. Frer y rellenar con compota de manzanas.
pur de castaas, pur de zapallo, ele.

190. - Variedades NO 2: Cortar la masa (NO 89), estirada


en t.iras de 11 cm. x 12 cm. y enrollar en conos (canones) que
se rellenan y llevan al horno.
Una vez cocidos rellenarlos con jaleas, compota, etc.
191. - GaUelJ. NO J Crakers: Mezclar harina de trigo o
'8vena, o de maiz con un poco de aceite, sal yagua. Amasar,
estirar y cortar en cuadrados de 5 cm. Pincharlos y Uevar
al horno. Condimentar a gusto.

192. - Budn K9 2 (Halorwah): Mezclar 1 vaso de harina de trigo integral gruesa (smola), 2 cucharadas (soperas)

66

67


larlas, pasarlas por harina integral, despus por huevo batido
y pan rallado, freir ligeramente, en bastante aceite.

PLATO E PEClALES
PESCADOS

196. - Carpa con pllSt.... de SO)'3 (Shoy): Es una preparacin forti.ficante, especial para madres Que cran y no tienen
suficiente leche, tambin en casos de fiebres e inflamaciones
e igualmente recomendada en las neumonas, otitis, artritis,
reuma.
Preparacin: Se colocan pedazos de zanahoria a rehogar
en aceite y sobre stos In carpa en trozos a la cual s610 se
quitan las p..1rtes amargas, vescula, intestinos, dej{mdole incluso las escamas. Cubrir con agua y hervir junto con un
saehet de gnero con t baocha a fuego muy lento por lo menos 3 hasta 8 horas (si hace falta agua agregar ms). Cuando
las espinas estn blandas, diluir 3 cucharadas de "Shoy" y
agregar, hervir nuevamente a fuego suave. Este plato sirve
para unos cinco das (por persona).

t97.-Pescado frito: Una vez limpio el pescado (bonito,


sardina, caballa, atn, etc.) cortar en pedazos grandes, saJar
rvir con salsa
y pasar por harina y freir a fuego mediano.
de soya.
198. - Pescado frito a la milanesa: Una vez limpio el
pescado salarlo, condimentarlo (perejil, cebolla, ralluda, nuez
moscada, ete.) pasarlo por harina integral, luego por huevo
y frer.
199. - Pescados pequeos: Limpiar bien ancholas, salarlas y pasarlas por harina integral y freirlas. Se pueden servir con salsa de soya. Es recomendado para todas las dolen
cias yin.

200.-0strns frilus: Tirar el lquido que contienen y sa

58

201. - CoquiUas: Retirar la carne de las otras y lavarla,


cortar.la en. pequeos pedazos y rehogarla con cebolla y za.
nahorlas pIcadas. Colocar la me7.cla en las coquillas, hacer
una salsa bechamel y rociarlas con ella. Cocinar al horno
(gratn).
202. - Pescado estofado: Rehogar en aceite pedazos de
zanahoria, cebolla, col, coliflor, agregar agua y cocinar. Por
otra parte cortar el pescado en pedazos y frer hasta dorar.
Agregar a las verduras. Tostar harina en aceite y espolvorear
la preparacin terminando la coccin.
203. - Pescado a la bechamel (Bacalao fresco o seco):
Se le da un hervor y se coloca en asadera. Hacer la salsa be-cbamel integral con 3 cucharadas de aceite y 3 de harina
i!ltegral (colmadas), agregar agua (ms o menos lh lt.), ca
hente:f espesar. Condimentar con sal, perejil, nuez moscada
y tomillo. Se puede incorporar queso gruyre. Se cubre el
bacalao con la salsa y se lleva al horno a gratinar. Al bacalao
seco se 10 deja en remojo desde la noche anterior y luego se
le da un hervor y se procede de In misma manera.

2;4.-CnbaUa: La\'ar y limpiar. Salar y cubrir con harina y freir en bastante aceite. La crema de miso combina
bien con este pescado.
205.-Camarones a la milanesa: Limpiarlos y salarlos.
Cubrir con la siguiente masa: disolver una parte de harinn
integral cerni?a en dos de agua sin mezclar mucho, agregar
un huevo batIdo. Una vez pasados por esta masa frerlos y
colocarlos sobre papel. Pueden servirse con una salsa hecha
de algas marinas (kobu) y atn seco en consom condimen.
tado con sal y saJsa de SOya. Disponer en una fuente adornando con nabo blanco rallado y perejil.

206. - Calamar a la milanesa: Pelar el calamar y cortarlo a lo largo en pedazos de 3 a 6 cm., salar y pasarlos por
la masa de harina y huevos. Freirlos en aceite abundante y
servirlos con berros, chauchas, perejil, zanahorias, etc.

59


207. - Atn crudo: Pelar el ahin y despejarlo de las
partes sangrientas, coriarlo en postas pequeas (rodajas),
mezclar en una fuente con rodajas de zanahoria y nabo blanco en rodajas y rallado, salar y servir con salsa de soya.
208. - Sopa de pececillos de agua dulce: Preparar una
sopa de miso y agregar cebolliia de verdeo. Lavar los pececinos y mezclarlos a la sopa hirviente.

en cilindros (pulpetas). Coloca l' sobre UllOS el atll, sobre


otros los mejillones y tambin ns las omeletles, apretndolos bien sobre el arroz. Colocar en forma decorativa en una
fuente y servir con salsa de soya condimentada con gengibre
rallado.

209. - Pescado a la parrilla: Limpiar el pescado (atn,


caballa. lucio, sardinas, etc.) espolvorear con sal y asarlo a
la parrilla. Servir con salsn de soya.

210. - Atn asado: Cortar el atn en pedazos grandes y


asar al horno. Ensopar los trozos semi cocidos en una mezcla
de salsa shoy yagua (partes iguales) y llevar nuevamente
al horno. Cuando estn cocidos colocarlos en una fuente y
rociarlos con el resto de la salsa engrosada con harina de
araruta o tapiocn.
211. - Pesc:ldo estofado (Caballa): Rehogar en aceite
gruesos pedazos de zanahoria, ceboUas, repollo, coliflor. Agregnr agua y hervir bien. Freir el pescado cortado en trozos pequeos hasta dorarlos. Agregarlos a las verduras y cocinar.
Engrosar la preparacin con harina tostada en aceite. La coliflor debe ser agregada al final porque se ennegrece cuando
se cocina mucho.
212. - Meji;lones asados con miso: Retirar la carne de
los mejillones, si no se abren en crudo ponerlos en agun caliente, lavarlos de la arena con agua. Rehogar una cebolla
picada. diluir miso en un poco de jugO de los mejillones. Agregar la cebolla y mezclar bien. Rellenar con esto las valvas de
los mejillones y asar a la parrilla, 1 minuto.

213. - Plato de fiesta ushi): Cortar atn en pedazos


finos. Hacer una tortilla (omelette) de un cm. de espesor y
cortarla en pedazos del mismo tamao que el atn. Dejar de
lado. Cocinar la cnrne de mejillones en salsa de soya. Dejar
de lado. Cocinar aparte arroz integral, agregarle un chorrito
de jugo de nnrnuja y dejarlo enfriar. Modelar el arroz cocido

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61

APENOICE
RECETA

MACROBJ01'ICAS VARLA

AL G STO LATLNO
Carmen J. Torres de facono

. Estas recetas slo pretenden ser una introduccin ha.


cm una vida macrobitica natural.
. Son ~ntrpretes del gusto latino (especialmente argen.
tmo) y ltenen la sana tntencin de ser una transicin sin
violencias para alcanzar una salud plena y jeliz dentro de
las reglas sabias de la madre naturaleza.
Es mi pensamiento que la macrobitica como dieta no
debe, significar un aislamiento mfstico de nuestros semejantes smo que debe llevar una visin amplia de la vida natural
con una convivencia jeliz en la que todos los macrobiticas
debemos empearnos.

Tales son los pensamientos que me llevaron a atrever-

me a publicar estas recetas.

LNOICACIONES GENEnALES SOBRE I.A) ELEMEN'rOS


y TERMINOS USADOS E.' LAS nECETAS
1fue,o macrobitico: Es el que uSt1.remos en In confeccin de las recetas para que ellas no desmerezcan su valor
macrobitica: deben ser producto de aves criadas al aire libre, alimentadas con cereales integrales y yerbas y tambin
frutos de la fecundacin gallo-gallina, es decir un huevo frtil integral desde el punto de vista yinyang, puesto Que la
galladura lleve el elemento yang que lo hace equilibrado e
integral.

SaIsa be<:.hlUl1el integral: Se entiende Que debe ser preparada COn harina integral cernida de trigo pero puede ser
reemplazada por las otras harinas de cereales integrales, ob
tenindose de esa manera infinitas variantes de salsas. El
lquido empleado puede ser: leche de SO)'8, cocimiento de vegetales o de manzana o tambin el caldo obtenido por cocimiento del arecho (residuo resultante de cernir la harina
integral) que es una manera de no desperdiciar sus ricas
vitaminas y sales minerales.
Aceite girasol: Es el ms equilibrado y notable por sus
propiedades de manera que es el que debemos usar diariamente. Algunas veces puede usarse el resto de los aceites comestibles o su mezcla con girasol en preparaciones de ensaladas o mayonesas, especinlmente el aceite de oliva por su
poder aromtico, pero no hay que olvidar que ste es el ms
Yin de los aceites.
Yanb"lii:w.do: Es el proceso mediante el cual alimentos
yin pasan a ser yang o menos yin y entonces ya podemos
emplearlos. En las recelas que llevan azcar negra, por ejemplo, Que no obstante ser ms natural Que la blanca es yin, tratamos de acercar este valor a un estado ms equilibrado,
mediante el calor 10 transformamos en caramelo (yanguizado), logrndose mejor sabor en las preparaciones dulces.
La soya: La soya, a pesar de ser ligeramente yin, es notable por su contenido proteico, mineral y vitamtnico, su
contenido en protenas es mayor que el de la carne, leche,

62

63


huevos, etc., y su valOr en cuanto a calidad es notable, pues
tiene casi todos los amino\cidos esenciales (menos cistina y
metionina). Debe consumirse siempre en pequea proporcin
(10 a :lO 70). Por ejemplo preparar las harinas con un 1070
de harina de soya, sobre todo la del pan diario, mtodo que
enriquece su carencin proteica, especialmente en las preparnciones donde se debe cernir la harina integral y agregar harina blanca. El valor de la harina de soya es comparnble al
de la leche en polvo, o huesos en polvo.
Germen de trigo: Es yang; su uso aumenta este factor
enriijecieiiOOlasrutrinas con sus protenas y vitaminas. Con
l se llega a equilibrar la harina blanca usada en ciertas
prep\lraciones de repostera y tambin de pan integral. Usar
una cucharada por cada taza de harina blanca empleada.
Ss..'1mo: Es una semilla muy aconsejable en la dieta, por
sus extraordinarias propiedades alcalinizantes y antioxidantes, COmo tambin por su contenido proteico (50 % aproximado). Para usarlo hay que someterlo a yanguizaci6n mediante un ligero tostado, a menos de 90 C. No debe usarse
en gran cantidad.

MASAS BASICA
1. - Masa bsica para arrollados, viandas, empanadas,
etc.: 2 partes (tazas) harina integral cernida; 1 parte (taza)
harina blanca comn; Jh parte (taza) harina de maz integral; % parte (taza) harina de soya; 2 cucharaditas de sal
marina; 1 cucharada de aceite de girasol; 1 taza de cocci6n
de manzanas. Mezclar bien y dejar descansar 40 minutos
a una hora, dividir en 4 6 6 porciones y estiJ-ar bien fina.
Rellenar con diversos nitukes o frutas permitidas.
Rellenos: a) 1 kilo de espinaca hervida en poca agua y
saltada luego en aceite con 2 ajos y 2 cucharadas de ;t"irasol
molido o 2 6-3 nuece~, galleta integral o pan integral rallado:
b) de cebolla frita con zanahoria, znpallo calabaza y perejil,
c) Coliflor, br6coli o nabiza hervidas y saltadas y mezcladas
con bechamel integrp.l y anchoas picaditas; d) de perejil o
menta junto con 2 ajos machacados, huevo duro y mayonesa
(1 6 2 cucharadas).

2. -Masa para tarta (dulce o salada): 2 tazas de harina


integral de trigo, 1 taza de harina de malz, l/~ taza de harina
de soya, 2 manzanas cocidas o ralladas para unir, canela o
ans o ralladura de limn, 1 cucharada de aceite, 2 de harina
de girasol y 11/2 taza de agua.
3. - Bomb.'1S macrobiticns: En una cacerola poner 2
tazas de agua, 1 pocillo (de caf) de aceite de girasol y sal
marina, % cucharita, llevar a hervor y entonces incorporar
200 gramos (una taza) de harina integral cernida, revolver
siempre por espacio de 10 minutos_ Retirar y dejar enfriar
un poco, ngregar entonces 5 huevos de 1 por vez, batiendo
rpidamente_ Si gusta agregar 2 6 3 cucharadas de ricota.
En asadera aceitada colocar por cucharitas para formar
las bombas. Cocinar 25 minutos en horno muy caliente al
principio y luego bajar la llama. Puede rellenarse con varios
ingredientes salados o dulces (mayonesa de ave o de pesca-

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64


do, mariscos, anchoas, manzana asada, o cualquier fruta macrobi6tica con salsa de araruta, miso, etc., etc.).

4. - Bizcochos de avena: 1 taza harina trigo integral


cernida, 1 taza harina avena arrollada, J.t2 taza harina mal"z
1 taza de agua, 4 nueces pisadas con palote, 1 manzana asada
(pur). Mezclar y dejar descansar bastante. Estirar fina y
cortar en galletitas que se llevan al horno sobre chapa aceitada y espolvoreada con harina de semillas de girasol 15 minutos aproximadamente.
Reemplazando la harina de avena por harina de mijo, de
cebada, de centeno, trigo sarraceno, etc., se obtienen varian
tes que pueden aromatizarse con ans, comino, canela, ralladura de limn o naranja, hinojo, gomasio, ete.
5. - Pltn integn.l comn: Ingredientes: 2 tazas de hadna integral, 1 taza de harina blanca comn, 1 cucharada
de germen de trigo, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de
aceite, 1 taza aproximadamente de agua tibia en la Que se
disuelve 1 cucharaditn de levadura de cerveza. 'Mezclar todo,
colocar en molde o formar pnnes o bollitos, dejar levar % hora en lugar tibio y llevar a horno moderado 45 minutos a 1
hora segn el tamao dado al pan. De esta manera se usa
poca levadura (yin) y aprovecha slo la primera fermentaci6n de tal modo el factor yin es mnimo.

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PREPARACIONES SALADAS
6. - Budin de 7..apallo c.aJabaJ',a y soya: Cocinar en poca
agua :y.~ kg. de zapallo calabaza, con sal marina y 2 cucharadas colmadas de soya. Si sobra caldo agregarle 1 6 cucharadas de harina integral, hncel' pur el zapullo, agregar un
huevo fecundado (puede suprimirse para enfermos). Colocar
la preparacin en molde acei tado y espolvorearlo con pan integral rallado y cocinar al horno a bao de 1\'Iara hasta tomar consistencia.
7.-Budin de soya: En unn cacer.la poner 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de ssamo molido o girasol molido, 1 taza harina de soya, canela, ralladura de limn, sal
marina. Cocinar. mientras se vierte agua caliente, 1% taza
(una taza y media). Cuando espese retirar y mezclarle 3
manzanas ralladas, y 1 taza de pochoclo molido o si no pan
integral rallado (1 taza), 2 huevos fecunUados.
Vttter la prep.'\racin sobre budinera embadurnada con
pUl' de manzana y decorada con fetas de manzana.
Horno 45 minutos a 1 hora en bao de !\faria.
Puede reemplazarse la harina de soya por pur de porotos soya. La preparaci6n sale favorecida.
S. - Budn de l>escado: Se utiliza pescado asado al horno
o frito (ms yang). Se lo desmenuza y limpia de huesos, condimentndolo con perejil picado, cebolla picadita frita y zanahoria rallada y frita tambin, tomillo o nuez moscada, sal
y agregndole pur de smola de arroz o trigo o si no arroz
cocido. Por illtimo 2 6 3 huevos fecundados.
Se embadurna una budinera con aceite de girasol y coloca la preparaci&n llevndola a horno moderado 30 minutos
ms o menos. Se desmolda despus de dejar enfriar algo y
se acompaa con pur de arroz o trigo.
l). - Budn de ',.... pa!Jo: % kg. zapallo dulce (calabaza)
hervido o cocido al horno, 1 taza caldo de manzana, 3 4 cucharadas de harina integral (cernida) 2 huevos fecundados,

canela 1 cucharaditn y algunas pasas de uva (si se prefiere


138lada suprimir las pasas y agregar sal).
Poner la cabeza de calabaza al hamo y cuando est blan~
da retirar. Vaciarla y hacerlo pure, poner en un bols y aadirle la harina, canela. huevo )' la taza de agua compota con
las pasas. Todo mezclado colocarlo nue\'amente en la calabaza y llevarlo al horno de 20 a 30 minutos.
Puede usarse un molde en lugar de la calabaza.
10. - Ensalada de arrO'L nido: 1 tazas de arroz integral
cocido y fria condimentado con mayonesa, mostaza (1 cucharita en polvo), apio picadito, 2 3 nueces picadas, aceitunas
negras, sal marina. Mezclar todo y darle forma de nido (ahuecar) sobre una fuente. Hacer una tortilla de 2 huevos batidos
con 1 pizca de sal. Enfriar y arrollarla y entonces cortarla en
tallarines Que acomodados formarn el nido, donde se colocan
huevos de codorniz duros, aceitunas negras y rabanitos redondos.
11. - Ensalada bicolor de arroz aduki: Cocinar arroz
integral en dos recipientes por espacio de 10 minutos una
porci6n se aromatiza con tomillo y a la otra se le agrega pur
de pOroto aduki )' se condimenta con salsa de shoy.
El arroz blanco cocido se condimenta con 1 ajo machacado con 1 cucharada de aceite. El arroz con aduki con perejil picado.
Se ubican en forma alternada los colores en un molde o
savarin (aro). Aprelar y volcar en una fuente donde se decora a gusto con berros, lechuga, rabanitos, aceitunas negras
huevo duro, etc., y en el centro se colocan poratos aduki condimentados cbn perejil y pizca de mostaza.
12. _ Arrollado de arroz y mariscos y/o pescado: Maga
de receta NO 1. Sobre la masa bien fina colocar una camada
de arroz cocido y aromatizado, sobre ella pescado y mariscos,
luego sobre stos rociar mayonesa, arrollar y hacer cortes
transversales. En cada corte colocar una cucharadita de mayonesa con mostaza. Hornear SO 6 40 minutos a fuego mediano.
13. - Pescado relleno: Queso gruyere, un puado de al
mejas o mejillones, 2 ajos picaditos, miga integral remojada.
cebolla picadit.'l. y perejil, aceite. 2 huevos, sal, tomillo, o mos~

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L.'\za. Rellenar el pescado con la mezcla y coser la abertura.


ervir con pur de simola de arroz cocido con tomillo o laurel
y sal marina.
14. - Tarta de cebollas y ricota: Forrar un molde a tarta (receta 2). Verter el siguienle relleno: 3 cebollas picadas
y doradas y smola de arroz integral cocido 1 taza, queso
blanco o ricota, sal, nuez moscada rallada y 2 huevos. Coci
nar en horno mediano 45 minutos.
15. _ Bocndillos de verdura y algas: Picar las algas y
cocinar junto con la verdura elegida (espinaca, nabiza, po.rras. etc.) en poca agua, salar, y una vez cocidas agregar
harina de trigo integral y pan integral rallado, 1 6 2 huevos,
formar una preparaci6n medianamente espesa que se fre por
cucharadas en aceite, o
horno (preparacin ms consistente). Acompaar con cereales cocidos. Puede hacerse la misma
preparacin en forma de budn que se sirve con mayonesa.
16. -Islotes: Preparar una sopa crema de cereal integral (puede aadirse L cucharada de harina de garbanzos).
Frotar con ajo tostadas de pan integral y colocar sobre la
crema ubicada en fuente de horno. Romper 1 huevo sobre cada
tostada, salar y llevar al horno p3ra que cU3je. Servir con
perejil picado.
17.-Cazuela. de ave macrobitic:a con arroz: Se limpia
un pollo de campo (criado biol6gicamente) o cualquier ave
silvestre comestible (perdiz, martinela. etc.), trazarlo y salario.
Tostar las presas en cacerola seca cuidando Que no se
pegue y retirarlas, luego incorporar 1 pocillo (de caf) de
aceite girasol donde se doran dos cebollas picadas. 1 umahoria en tiritas finas, 2 3 ajos y perejil picado, agregar entonces las presas y 1 laza 6 2 de arraz integral, sal, agua, 2
3 tazas segn el arroz a emplear, 1 ramita de tomillo y unas
hojitas de salvia. Puede agregarse 1 taz.'l. de arvejas chicas de
estacin dado que todos los elementos usados son yang. Cocinar ,15 minutos a t hora.
18.-Pan mucho gusto: 2 parles harina de trigo integral, 1 parte harina blanca comun, 1 pnrte harina maz integral, I p.'l.rte harina de castans, j cuchlradita germen de

,,1

69

trigo, 1 cucharada harina de soya, 2 cucharadas harina de


girasol, 1 cucharada aceite de girasol, 1 cucharadita ans molido y ralladura de limn. Mezclar todos los ingredientes y
dejar descansar. Colocar en moldes aceitados, adornar con
semillas de s~amo y cocinar en horno moderado con reci
piente de agua caliente para mantener hmedo el ambiente
del horno y no endurecer la corteza.
19. - Pina macrobitica: Masa: 2 tazas de harina inte.
gral, % taza de arroz integral cocido y hecho pure l., taza
harina blanca, 2;; grs. de levadura de cerveza 1 c~lch:l1ada
rasa de sal marina, 2 cucharadas de aceite gira~ol o de oliva
1 taza de agua tibia en la que se disuelve la levadurn.
'
Mezclar todo8 los ingredientes y extender directamente
la masa en la pizzera dejndola levar en lugar tibio y tapada.
Una vez levada cubrir con alguno de los siguientes aderezos:
a) Cebolla frita, organo, abundante sal, gomasio si se
prefiere y tomillo.
b) Cebolla frita, apio picadito, 1 6 2 nueces ralladas y
cubrir con queso Roquefort rallado.
i no se usa levadura preparar la masa de la pina,
unas horas antes para que leve naturalmente en lugar
sin corrientes de aire y t.'lpada con repasador.
c) Salsa bechamel integral: (l taza), 1 huevo, 1 taza
espinacas cocidas (mituke). :If~ taza ricota, nuez moscada, sal. Se ponen las espinacas sobre la pizza y se
cubren con la bechamel mezclada con el huevo y la
nuez moscada. Cocinar en horno de temperatura ms
que regular durante 30 minutos.
d) Salsa de choclo: Frer cebolla picadita hasta dorarla,
agregar 1 taza de choclo tierno rallado y rehogar
agregando un poco de agua si fuera necesario y cocinar 10 minutos. Entibiar y condimentar con una cucharadita de canela, sal, 2 cucharadas de gomasio.
Colocar tibio sobre la pina y hornear. e puede agr~
gar a la salsa de choclo un huevo (para sanos).
20. - Faina: A 250 grs. de harina de garbanzos tostados se le agrega agua fra hasta obtener una masa espesa, se
la condimenta con sal marina y si se gusta con 1 cucharada
de ssamo molido. Dejar descansar por lo menos 2 horas.

70

Untar una pizzera con aceite de girasol )' \'olcar la prepara


ci6n rociando tambin por arriba con aceite. Cocinar en horno
moderado.
21. - Canelones de humita: En un bol poner 150 grs. de
harina de trigo integral cernida o tambin puede ser una
mezcla en partes iguales con harina de trigo sarraceno. Agre
gar 2 cucharadas colmadas de harina blanca, 1 cucharadita
de germen de trigo, ahuecar y aadir un huevo macrobitico,
ralladura de nuez moscada, agua, hasta obtener una mezcla
chirle, que se bate y se deja descansar 20 minutos. Frelr la
preparacin en sarMn aceitada con aceite de girasol (1 cu
charndita). Cuando los panqueques estn dorados de nmbos
lados se acomodan en un plato y se tapan con repasador para
que no se sequen.
Relleno: Dorar en aceite de girasol una cebolla grande
picad ita, agregar la ml1adura de 6 u choclos tiernos y coci
nar revolviendo continuamente agregando tambin una man.
zana chica rallada, sal marina y t cucharadita de canela en
polvo.
Seguir cocinando despacito por espacio de 20 minutos,
ms o menos. Entibiar y agregar 1 huevo macrobi6tico.
Una vez rellenos los caneJones y acomodados en fuente
de horno se cubren con una salsita bechamel integral, condimentada con pizca de nuez moscada y canela a In que se le
puede agregar 1 taza de ricota. Uevar n gratinar en horno
moderado.
22. - ZapaJlitos rellenos con choe.lo: Se sancochan zapallitos (6), se cortan por la mitad y se vacan de sus semillas.
Colocarlos en asadera aceitada y condimentar con sal.
Relleno: 1 cebolla picada fina y dorada en aceite de gira
sol. agregar entonces las semillas tiernas picad itas, 6 choclos
rallados, sal, nuez moscada, cocinar todo bien, y una vez tibio
agregar 1 6 2 huevos macrobi6ticos (de galHnas de campo y
fecundados) y tambin 1 6 2 cucharadas de gomasio.
na vez rellenos se espolvorean con semillas de ssamo
o pan integral rallado y hornear a temperatura media 30 a
40 minutos.
23. - ZapaJlitos rellenos con arroz: Se procede de la misma manera que la anterior y el relleno se hace con 1 cebolla

71

grande picada y dorada en aceite, las semillas de los zapaUitos picaditas y tambin doradas, agregando despus 1 taza
de arroz cocido integral, sal, nuez moscada, perejil picado y
1 huevo macrobitico cocinando del mismo modo.
Se puede espolvorear con Queso parmesano rallado o roquefort, o cubrir con una s.'lIsa bechamel integral al servirse.
z,l. - J\linestrn: Ingredientes: Caldo de verduras, porotos aduki o de soya (1 vasito), aceite de oliva 2 cucharadas,
ajo, zanahoria, zapn.llo, cebolla, repollo, apio picaditos, arroz
integral, perejil, albahaca y queso parmesano rallado.
Cocinar el poroto aduki previo remojo de 24 hs. (El de
soya remojado 2 das), por espacio de 40' a 1 hora, incorporar entonces el arroz integral (mejOl- tostado), luego zanahoria, choclo en rodajibls, cocinar 20' y luego incorporar las
restantes verduras. Por ltimo perejil, albahaca, espolvoreando con un poco de Queso parmesano al servir o gomasio.
NOTA: El Queso suprimirlo para enfermos.
25. - Locro de maz integral ])<lrtido: PQ1ler a remojar
lh kilo de malz integral partido y lavado, en abundante agua
(3 litros ms o menos), I da antes. Al da siguiente cocinar
a fuego lento durante ms de 1 hora y entonces agregarle lh
taza de porotos aduki, seguir cocinando y cuando est casi
cocido agregar abundante zapallo en pedazos medianos, si
gusta repollo o repoUitos de Bruselas, laurel. Cuando est
cocido y espeso agregar una salsita hecha con cebolla picada
y dorada en aceite, zanahoria rallada, ajo y perejil picado.
Tambin se puede condimentar con dos cucharadas de gomasio y se salpica al servir con cebollita de verdeo picada.
26. - Locro de trigo integral o burgol: Se deja el trigo
(lh kilo) en remojo junto con 1 vaso de porotos aduki por
24 horas en abundante agua (3 6 '1 litros). Al da siguiente se
cocina en fuego muy suave demorando el hervor. Cuando
hierve se le agrega zapallo abundante en pedazos grandes y
laurel, algunas aceitunas negras descarozadas y se contna
"la coccin siempre a fuego suave y revolviendo hasta casi
cocinar, entonces se le agregan rodajas de zanahoria, ajos,
repollitos de Bruselas, coliflor y se contina la coccin.
Cuando est a punto y espesito se le agrega cebolla frita,
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perejil picado y gomasio. Se espolvorea con cebollita ele verdeo al servir. Si se usa burgo1 no necesita ms.de 2& minutos
de coccin sin remojo previo.
27. _ Bollitos de arroz especiales: Al arroz cocido aplas:
tado con tenedor, se le mezclan almendras tostadas, saladas y
picadas y tambin un poco de pasas de uva blanca sin semilla
~icaditas. Puede agregarse gomasio si se quieren saladas o
si no ssamo en pasta (tahin) para Que salgan dulzonas.
Se frien en aceite de oliva si gustan salados y con aceite
de girasol, si se prefieren dulzones.
NOTA: Para sanos puede agregarse un huevo a la preparacin.
2 . - Crema de cereales y ciruelas: Tomar media taza
de harina de cebada integral o harina arrollada y verter
(previo remojo en agua fra), sobre 2 tazas de agua hirvien
do, revolver mientras se sigue cocinando por espacio de 15
minutos. Mezclar con ciruelas pasas (6) descarozadas y picaditas COn tijera. Dejar descansar 15 minutos y servir.
Es especial para estreimiento pudiendo agregarse para
acentuar este efecto una cucharada rasa de semillas de lino
molidas al cocinar el cereal.
29. - Humita en chala: Hacer un corte en el nacimiento
de la chala y quitarlas del choclo lo ms enteras posible. Sacarles las barbas a los choclos y rallarlos y rasparles bien el
marlo para sacar el germen del maz.
Una vez hecho eslo y obtenido dos tazas de choclo rallado,
se fre en una sartn con 3 cucharadas de aceite, una cebolla
grande picadita, cuando est dorada, se le agrega el choclo
rallido, se condimenta con sal si se gusta saladas o de 10 contrario se agrega s610 1 cucharadita chica.
Se agrega 1 cucharadita de cl.\nela molida y 1 manzana,
rallada (si se .gusta pasas de uva moscatel). Se cocina por .
espacio de Ij, de hora revolviendo siempre. Dejar entibiar.
Agregar 1 huevo, 2 cucharadas de gomasio. Preparar 2 chalas encimndolas un poco por la parte ancha, colocar all 2
cucharadas de la preparacin y envolver con h\S puntas. Atal'
con tiritas de chalas y terminar de cocinar por hervido en un
poco de caldo de verdura hirviente o mejor asadas a la pa-

73

rrilla o en plancha cubierta con tapa por eSp3cio de 15 minutos ms o menos.


30. - Zupa.1l0 calnb3.7..a relleno: Se limpia la cabeza de un
zapallo calabaza despojndolo de las semillas. Se condimenta
con sal, ajo, perejil y tomillo y se coloca en asadera a horno
moderado.
Mientras, se prepara un relleno que puede ser cualquiet
cereal integral cocido mezclado con una fritura de cebolla.
(abundante) a la cual se agrega una vez bien doradita 3 4
cucharadas de pur de garbanzos o 2 de harina de garbanzos.
Se sazona con gomasio, sal, perejil y ajo. Se puede agregar
1 2 huevos macrobiticos y rellena el zapallo Que ya debe
estar semicocido y deja 1,~ hora ms en el horno.
Al presentar decorar con perejil y huevo duro.
31. - Carbonada mncrobitica: Tngredientes: 1 kilo de
zapallo en trocitos, 6 choclos tiernos desgranados, 1/~ taza de
mijo (previamente tosL1do), 1 cebolla picadita y 3 dientes de
ajo, laurel, perejil picado, zanahoria rallada, 2 zapallilos verdes maduros sin semillas en pedazos, 4 cucharadas de aceite
de oliva, aceitunas negras ralladas (descarozndas - 6). Si se
gusta dulzona la carbonada, aadir una manzana en cubitos.
Preparacin: Se frien en el nceite la cebolla picadita y el
ajo, cuando est dorado se le agrega el resto de la preparacin y se mezcla bien. Entonces se tapa la cacerola y se cocina
a fuego lento hasta que los cereales estn cocidos. Conviene
cocinar sobre chapa de amianto. Al servir condimentar con
gomasio y perejil picado_
32. - Tallarines verdes: Se USa harina integral de b-igo
cernida o mezclar con la mitad de harina de trigo sarraceno.
Colocar medio kilo de la harina en forma de corona. En el
medio 1 huevo, I cucharada de sal fina, espinacas cocidas
(sin agua). 1 taza y 1 cucharada de aceite. Condimentar con
nuez moscada rallada.
Se pisa la espinaca con un tenedor y luego se mezcla todo
hasta formar una masa no muy blanda. Dejar descnnsar 20
minutos y luego estirar fina. Se espolvorea con harina y deja
orenr, luego se arrolla y cortan los tallarines finitos_ Cocinar
en agua hirviente (menos cantidad que la usada para los fi-

74

deos blancos). Escurrj- y guardr el agua para preparacin


de sopas o cocimientos de cereales pues es muy rica en sustancias nutritivas.
33. -I"icleos de panllueques: Son alimento ms comple
to pues no se pierden sustanciflS como al colar el agua de cocimiento. Se usa hlrina de trigo integral cernida o de trigo
sarraceno o mezcla de nmbas,
A una taza de harina integral cernida agregar agua, sal
y 1 cucharada de aceite hasta formar una preparacin chirle
Que cubra la cuchara con que se mezcla. Dejar descansar 15
minutos y luego hacer los panqueques untando la sartn O
panqucquera COn J cucharadita escasa de aceite cada vez.
Una vez hechos se arrollan y cortan en tallarines. Se colocan en cazuelas o cacerola de horno rocindolos con alguna
de las salsas y calentndolos al horno. Tambin con nituke
de espinaca o zapallo.
34. - Salsas para tallarines:
a) Al pesto: Se picn ajo, perejil y albahaca y se mezcla
con aceite de oliva. Tambin puede agregarse gomasio.
b) Salsa de cebolla: Picada y frita con zanahoria rallada,
perejil y 1 cucharada de germen de trigo.
c) Salsa de cebolla: Frita con harina de garbanzos o pur de garbanzos rehogando con un poco de agua del
cocimiento de los fideos y condimentar con ajo, perejil y huevo duro picadito o rallado extendido sobre
los fideos a servil'. Tambin agregando gomasio Queda muy rico.
d) Salsa bechamel (vel' receta): Extender sobre los tallarines y poner a gratinar al horno esparciendo encima un poco de Queso parmesano o ricota o q eso
de cabra rallado.
e) Salsa bechamel con mariscos: Cebolla frita y azafrn. Camarones, langostinos o almejas fritas con
cebolla, o pulpo cocido, cebolla y perejil.
35. - Raquis con salsa de anchoas: Se fre una cebolla
picadita, agregal' 2 cucharadas de harina integral, se rehoga,
aade un poco de agua y V:! docena de anchoas picaditas,

75

sal y nuez moscnda. Si gusta tambin puede mezclar a la


salsa, coliflor cocido.
Masa: Hervir agua (2 tazas), echar 2 tazas de harina
integral cernida de golpe, anteriormente 3 cucharadas de
aceite y sal. M~clar siempre durante 5 6 10 minutos. Se retira, aade un huevo macrobitico, se mezcla y deja entibiar.
Formar los OQuis sobre harina de garbanzos, cocinar al hor
no y condimentar con la salsa de anchoas. Gratinarlos.
36.-Pan con fem,ento natural: Se usa harina de trigo
integral o centeno. A dos tazas de harina integral se agrega
1 taza de agua tibia y se deja descansar, esparciendo la masa
en el recipiente y colocndolo en lugar libre de corriente de
aire y tapado con repasador por espacio de 12 hs. (en verano) y puede ser I da o mtis en tiempo fro. Entonces condi
mentar la masa con sal (l cucharada o menos) y 1 2 cucharadas de aceite de girasol.
Si gusta I cucharadita de anis y/o gomasio (1 cucharada), y la cantidad de harina integral necesaria para formar
los panes. No Se debe mezclar mucho la masa, slo lo necesario para Que resulte liviana. Es preferible colocar la masa
en molde de budin ingls y dejar descansar nuevamente 1
hora o mAs.
Se hornea por espacio de 1 hora ms o menos en horno
moderado, colocando un recipiente cOn agua caliente, con el
fin de mantener tibio el ambiente del horno para Que no salga
la corteza dUra.
37. - Emparedados varios:
- Emparedados: Cortar en fetas pan integral o tambin
usar tortitas de arroz cocido (formadas como hamburguesa
y luego horneadas o tambin pueden ser formadas en waflera
donde se fuesta ligeramente In tortita).
Armar los emparedados colocando una hoja de lechuga,
pur de poroto aduki o de garb..'1nzo mezclado con perejil, ajo,
t.umillo y huevo ya sea duro o en mayonesa. Cubrir con la
ot:-a parte untada con mayonesa o gamasio.
- EmpllredtHlos de sardinas o mariscos: Se procede de
Ja misma forma- anterior cambiando el pur de aduki o gar
banzo por sardina fritn o asada o mariscos diversos condi76

mentando con cebolla en rodajas finitas y aceitunas picadas


(negras y saladas) con gomasio o mayonesa.
- Emparedados calientes: Se hacen con fetas de pan o
tortitas de pur de arroz cocido y tostado en wafleras. Se
coloca sobre una reta o tortita, cebolla rehogada, espinaca
cocida sin agua con I cucharada de aceite y ajo y un poco de
huevo mezclado y semicocido en sartn de modo Que se termine de cocinar en la waflera o en el horno cuando se arma
el emparedado.
Otro: Se agrega ricota o 1 feta de queso fresco descremado a la recet..'1 anterior.
38. - Caldo cremoso (1llato internacional): Para meriendas y desayunos vitales. Se toma una cucharada sopera (colmada) de harina de mafz o gofio por cada taza o ra~i6n, en
base a harinas integrales, se diluye en agua fra pomendo a
cocer durante diez minutos, para darle mejor sabor se le
adiciona al servirse una cucharadita (de t) de ssamo por
taza, como el ssamo ya est salado con sal marina no hace
falta sazonarlo. Los naturistas lo toman con miel de abeja
que para los nios va bien y es ms agradable.
39. - Cereales rocidos y frulas: Una forma agradable
y muy nutritiva de tomar el cereal es cocinarlo por hervido y
luego de entibiarlo agregarle manzana rallada o pur de Olan
zana asada o tambin otra fruta como damasco, ciruelas
secas remojadas, frutillas, moras, frambuesas, mel6n, grosellas, granada, una pequea cantidad (20 t;1-) del plato a
servirse.
40. - Pastel de harinas de cereales o smola: Cocinar
las harinas o smolas con agua, sal y tomillo-oT'aurel hasta
formar una preparaci6n espesa, dejar enfriar un poco y
agregar 1 2 huevos (para sanos), 2 cucharadas de gomasio, perejil o cebolla de verdeo picadit...'1.
Verter la mitad de la preparaci6n en asadera aceitada
(girasol u oliva), rellenar con un frito de cebolla, zanahoria
con calabacines, o coliflor hervido y frito con ajo.
Puede salpicarse el relleno con aceituna.s negras descarozadas o con salsa de soya. Cubrir por ltimo con el resto
de la papilla de cereal y gratinar al horno rociando con
77

aceite y ajo machacado y espolvoreando con pan integral


rallado.
Tambin puede decorarse con pur de "lOroto aduki y
huevo duro rallado.
41. -Salsas y condimentos: Salsas y condimentos varios se pueden agregar a todas las recetas de cocina en base
de cereales integrales y legumbres cocidos con objeto de
darles mayor sabor y hacerlos .:J.petitosos.
19) De pescados curados en sal o ahumados: Una cu
charada sopera de pasta de anchoas por racin. i no hay
se prepara de la siguiente manera: Se licuan las anchoas
despus de lavadas en un chorro de agua, se hace la pasta
con una cucharada de aceite y esta pasta se adiciona al
plato de cereales ya cocido en el momento de servirse.
29) De sardinas: La misma pl'cparncin que la anterior.
39 ) aJaa para pescados varios: Pueden ser cocidos, fri
tos o nsados al horno. Se prcpnra con harina de trigo, centeno, arroz y otras friendo en sartn con aceite proporcionnl
para que salga cremosa como In Bechamel y sal.
49) Mayonesa de mani: Su preparacin es la misma
que las anteriores, licuando el ml1ni torrado con aceite de
girasol y dos anchoas. Esta crema se presta a varios platos
(segn gustos) como ensaladas, cremas, sopas, asados (no
apta para enfermos).
59) Salsa de ssamo con shoy o miso: Se presta para
platos de (ideos verdes, caldos cremosos, verduras cocidas,
para enfermos es muy liviana, licuando en aceite de girasol
las semillas de ssamo con shoy o miso.

42.-l\liJanesas de avcna arrollada: Tngredientes: 2 tazas de avena arrollada, se mezcla con una cebolla rallada,
perejil, 2 cucharadas, 2 3 ajos rallados, 1 plantita chica
de escarola o lechuga muy picadita, 1 zanahoria picada tina
y 2 nueces tambin ralladas, condimentar con jengibr y
pizca de ans agregando 1 huevo.
Variante: cambiar las verduras empleadas por eje lo
lechuga y zanahoria por zapn.1I0 ralludo o nabo rallado o re-

78

pollo, elc. Se arman las milanesas como hamburguesas y


se cocinan al horno sobre asadera aceitada.
43. - Conejo a la cacerola. Puede ser tambin liebre:
Condimentar con jengibre, clavo de olor, sah'ia, tomillo, laurel, ajo, perejil, aceite, y 1 taza de licuado de tres cucha
radas de pasa, y 1 cucharadita de canela, dejar en este
adobo por lo menos 2 horas, luego salar y saltar las presas
en cacerolas con aceite y juntamente con cebollitas peque-as trozos de zanahoria y juliana grueso, agregar tambin
algunas arvejas y el agua de cocimiento de manzana o calda
de zanahoria, vigilar la coccin removiendo las presas, servir
con pur de arroz o cualquier cereal integral.
44. - Buuelos de zapallo: 1 kilo de zapallo cocido hervido u horneado, ralladura de naranja, harina integral tostada, pan rallado, 3 4 huevos, 1 pizca de canela, sal, jengibre, mezclar todo con las claras batidas a nieve y frer
por cucharadas o colocar el molde de budn cocinando al
horno 25'. Como variante dulce se reemplaza mitad de za
palla con manzana rallnda o cocinn, upl'imiendo entonces
la 8a\.

45. - Pat de lentejas: Ingredientes: 2 tazas de pur


de lentejas, 2 tazas de trigo burgol cocido con 2 cucharadas
de mandioca, 1 nituke de cebollas, zanahorias, o 1 taza de
pur de zapallo, mezclar estos ingredientes, condimentar con
sal, ajo, perejil, comino y agregar por ultimo 2 huevos, ver
ter en asadera aceitada, horneando 25' a 30' en horno moderado, favorece su presentacin cubrirlo con crema de zapallo
o zanahoria, licuado con 1 huevo.
46. - Salsa para pescado fro: 2 3 hue\os duros, 6 filetes de anchoas, 1 cebollita verdeo, sal, jengibre, tomillo,
2 zanahorias cocidas y aceite, licuar todo en 1 taz.'\ de cal
do de zanahorias o leche de soyas.
47.
Canelon de choclo al roquefort: Rellenar los ca
nelones on la siguiente preparacin: Dorar 1 cebolla grande picadita en aceite de girasol, aiTegar la rayadura de 8
choclos, cocinar revolviendo siempre durante lS', mfls o me--

.-

79

nos (si falta caldo agregar cocimiento de manzana), sal, media cucharadita de canela, jengibre, cuando In preparacin
espeso., se retira y entibia. agregando entonces 2 3 huevos
y queso roqueford rallado, armnl" los cnnelones con este relleno y acomodarlos en asaderas aceitadas, rociar con salsa de
bechamel integral, polvoreando pOr ltimo con queso TOQueford, aceite y cebolla rallada, llevando a hrno.. moderado 20'.
-18. - Cebollas rellenas: Vaciar cebollas grandes cortadas por la mitad y dejarlas de 1 cm. de espesor y colocarlas
en asadera aceitada, llevando al horno para ablandarlas ligeramente, con lo que queda de la zanahoria, hncer un picadillo, c.hogando el aceite, agregarle arroz o trigo burgol, nitukes de lechuga., y condimentar con nuez moscada y jen
gibre. agregar 2 3 huevos y rellenar la cebolla, espolvorearlas con pan rallado, queso o sesamo, hornear 30', horno
suave.
Variante: Colocar la cebolla sobre un colchn de cebollas
rehogada, zanr;horia y arvejas cocidas, rociar con bechamel
integral y gratinar.
49.-Pan rabe macrobitico: 'Mezclar 40 % de carne
picada sin grasa con 60 r de cereal cocido (especialmente
trigo burgol) condimentar con ajo perejil, armar una base
l"eCtangular sobre asadera aceitada, hacer una canaleta en
el medio, rellenar con nitukes de zanahoria y huevo mezclado,
tapar con otra porcin de la mezcla de cereal y darle (orma
redonda, decorando con fetas de zanahorias. Hornear 45' en
calor moderado.
50- Arrollado fiambre de cereales cocidos: e obtiene
un lindo plato como variante de ensalada o mayon a a par
tir de un cereal cocido que puede ser arroz integral, trigo
burgol, etc., bien cocido. la cantidad varia segn el tamao del arrollado y de las porciones a servir. Mezclar el cereal
cocido con un poco de mayonesa macrobitica, tambin se
puede reemplazar sta con una roaone a sin huevo o con
una mayonesa de soya, aromatizar con ajo rallado jengibre,
dor humostaza, etc. Extender una camada sobre un re
medo o sobre una nylon; sobre sta una amada de zanahoria cocida, hecha pur, encima <perejil, 1 t ga bien pica-

80

dita, cebolla rallada, matizar con aceitunas negras y hue\'o


duro, arrollar y decorar a gusto.
.
51.-Buuelos de garbanzo: Ingredientes: 2 tazas de
pur de garbanzos, 2 tazas de cerenl bien cocido, o smola
de cereal bien espesa, 3 6 4 ajos picaditos, y perejil abundante, jengibre, mostaza, 2 cucharadas de aceite y 2 hu~
vos, mezclar \odo, si necesit.ara espesar la mezcla usar gofiO
o cualquier harina integral previamente tostada o pan rallado integral, armar los bocadillos que puede cocinarse con
eri tura o al horno.
52. - Budin de garb:anzos: Ingredientes: 2 tazas de pur
de garbanzos, 2 tazas de cereal cocido, o smola espesa, 3 4
ajos picaditos, 3 cucharadas de perejil picado, jengibre, mostaza, y un nituke de cebolla y zapallo calabaza o cebolla y
zanahoria y 2 S hue\'os, hacer la mezcla y verter en molde
aceitado. Hornear a temperatura mediana, de 30 a 45 minutos.
Not.a: Sale ms suave si se cocina el cereal o smola
con el agregado de 2 cucharadas de harina de mandioca.
53. - Sopa paraguaya: Hacer un nituke abundante de
cebolla (3 grandes)., picadas en juliana, dejndolo .jugoso,
dejar entibiar, condimentar con sal, jengibre, nuez mosca
da o canela, agregar un poco ms de aceite y un licuado de:
1 litro de caldo de manzana o leche de soya, una taza de
ricota, 3 6 4 huevos. Mezclar todo y entonces incorporar
lA> kg. de harina de maz fino (paraguayo), seguir mezclando
y ~ dejar reposar 20 minutos. Volcar la preparacin en asadera aceitada y cocinar a horno fuerte 15', luego 20' ms de
horno suave.
54. - Pastel de lechuga (capuchina, comn o escarola) :
Previamente aceitar una fuente de horno, hacer un fondo
con rodajas de lechuga capuchina, de 1 cm. de espesor, salarlas y espolvorearlas con harina integral. Preparar un relleno de: 1 nituke de cebolla y lechuga, algO de zanahoria
rallada, germen de trigo, una cucharada, arroz, bien coci
do, 2 tazas, o trigo burgol, condimentar con nuez moscada
y mezclar bien con 3 huevos, verter sobre el lecho de lechu-

81

gas cubriendo con otras rodajas de lechuga. Rociar con una


mezcla de aceite y huevo, llevar a horno moderado 25 a SO'.
Nota: Puede agregarse al relleno rieo!.a. o pur de soya,
para. reforzar las protefnas del plato y espolvorear con queso
o mani tostado molido.
55.-Pan de maiz: Ingredientes: 2 tazas de harina de
trigo integral, 1 tau de harina de maiz fino, Ih taza de harina blanca; 1 cucharada de germen de trigo, 3 cucharadas
de harina de garbanzo o pur de garbanzo, sal, 2 cucharaditas, 2 3 cucharndns de aceite, levadura, una cucharadita
llena, condimentar con canela o ans a gusto. Disolver la levadura en O/... tnzas de licuado de mnnzana tibio. La harina
de mlliz conviene rebozarla en % tazas de caldo de manzana,
en la que se ha disuelto una cucharadita de e.xtracto de
malta, llevando a entibiar fuerte (GOO). Una vez todo preparado mezclar y formar bollos redondos o armar una rosca
que se deja descansar media hora en lugar tibio, pintar con
huevo, hornear durante 45' a calor moderado.
Variante: Se hacen bollitos que luego se aplastan, pintan con huevo y espolvorean con semillas de ssamo o mani
molido (gaUetas).
5G.-Tarta de migas: Ingredientes: Migas de pan, 2
tazas, 1 licuado de nituke de cebolla, organo, 3 cucharndas
d~ harina, 3 huevos y 1 taza de caldo de verdura o roanzuna, aceitunas en trotitos, nuez moscada, mezclar todo, colocar en asadera aceitada, hornear 25'. Cinco minutos antes
espolvorear con queso y gratinado, como variante puede colocarse antes de grntinar el queso, anchoas o sardinas con
diversos pescados desmenuzados o mariscos, como variante
dulce se obtieue tortillas de pan, reemplazando las verduras,
por manumas, pasas y frutas macrobi6ticas, agregando azcar yanguizada.
57. - Sopa de P"IO al horno: Se dora cebolla picadita en
juliana y distribuye una parte sobre una asadera, sobre ella
colocar rodajas finas de pan viejo. Hacer el siguiente licuado: Con caldo de verdura o leche de soya, Y:! taza de cebolla
dorada, jengibre, sal, ajo (2 6 3), perejil y 2 huevos, 1 cu-

82

charada de mandioca molida, verter el licuado sua\'emente


sobre el pan, dejar reposar 15' y luego horne..'\r en horno
moderado 25 a 30 minutos.
58. - Bizcochos crocantes: Ingredientes: lIt vaso de harina de cebada, I ~ vaso de harina de avena arrollada, remojadas ambas, en 1 V8SO de agua tibia fuerte (600) durante
J t hora, luego agregar 2 vasos de 3vena arrollada y 2 de
harina de maz integral fina, con % vaso de aceite de girasol. Dejar descansar la mezcla luego estirar y cortar meda11011 s chicos que se hornean 20 minutos a horno moderado.
59. -Mayonesa macrobitica: Se obtiene a partir de
huevo entero fertilizado y producto de aves criadas naturalmente, una manera rpida de hacerla consiste en colocar
en la licuadora un huevo, 1 diente de ajo, sal y el condimento
elegido que puede ser mostaza, jengibre, perejil, ete. En
verano se permite el jugo de medio lim6n, licuar 1 1 ~', luego
agregar el aceite hasta obtener la cantidad deseada.

60. - Sopa de pescado: Cocinar cabezas, espinazos y ale-

tas para obtener un caldo muy nutritivo en el cual una vez


colado se agrega cereal juliana de zanahorias, cebolJitas, ajo
y perejil. condimentar con laurel y tomillo, agregar como
variante azafrn o ricota.
61. - AlbondigllS de ricota con saJsn. crema vergel: e
liSa cunlquier cereal integral cocido (2 tazas), al que se agregan un nituke de cebolla picada (1 taza) y 1 taza de ricota,
ms 2 huevos, condimentar con nuez moscada y jengibre.
Darle consistencia con pan rallado integral o gofio. Formar
la8 albondigas y colocar en una asadera aceitada, en la cual
coloca previamente una capa de crema de zapallitos o crema de chauchas y cebollas obtenidas medjante licuado de
elllOA vegetales cocidos, con un poquito de aceite.
62. - Mayonesa de roqueford: Cereal cocido (2 tazas)
mnclntl s I ~ taza de mayonesa, 1:! tau de zanahoria rallada,
I cebolln rallada, apio picado, lechuga picad ita, aceitunas
n "ru picadas y algunos rabanitos en juliana, una cucharlldlta de mostaza, 1;! taza de roquefort rallado, mezclar y

88

colocar sobre fuente aceitada decorando con algunos de los


elementos empleados a gusto.
63. - Pur de harina de soya: Para 100 grs. de harina
de soya, usur 1 taza, tamao desayuno, de caldo de man
zana, o caldo vegetal, poner a cocinar la mezcla con laurel,
tomillo, o comino, o jengibre, etc., revolver y cocinar 15 a
20 minutos, agregar por ultimo una o dos cucharadas de
aceite con ajo y pereji1.
64. - Maronesa de soya: H.ervir soya remojada en cer
cimiento de manzana, juntamente con una cucharada de man
dioca, licuar un \'aso de porotos cocidos, junto con un ajo,
gotas de limn, 1 cucharadita de ralladuras de Iim6n, lh taza
de zanahoria cocjda o zapaUo, V:.! cuchnradita de mostaza, 2
3 nueces y lA! tnza de nceite.
65. - SaJchichns de soya: lngredientes: 2 tazas de pur
de soya, 2 tazas de trigo burgol cocinndo, 2 cucharadas de
uceite, 2 huevos, 1 cucharadiu\ de anis en polvo, pizcn de
comino y gengibre, agregnr un poco de pan integral mllado
y formar la salchicha en forma circulnr, cocinar por fritura
o al horno.
66. -Milanesas de soya: Mezclar 2 tazas de trigo bur
gol fino, bien cocido con igual cantidad de pur de porotos
de soya, agregar ajo y perejil picaditos, 1 cebolla de verdeo
bien picadita. y 1 2 huevos, mezclar, agregar harina de
maz integral o gofio si fuera necesario, para lograr armar
la milanesas en forma de hamburguesas y cocinar. a horno
moderado de 15 a 20 minutos.
67. - Crema de soya con zapallo: Colocar en licuadora
3 partes de pur de zapallo (o zanahorias), dos partes de porotos cocidos y 1 vasito de aceite de girasol, jengibre, 2 partes de cebollas rehogadas, licuar todo hasta obtener una crema suave y uniforme.
Variante: A la crema base anterior, agregar 1 vasito de
ricota y un vasito de QUeso roquefort picado.
68.-Hamburguesas de so)'a ricota: Ingredientes: V..

Ilorte de ricota, arroz una parte (bien cocido), soya. en pur


una parte una tercera parte de nltuke de zanahoria, ce~
lIa y ber:o, 2 huevos, ajo, perejil, comino y jengibre. Armar las hamburguesas y cocinarlas sobre asadera aceitada al
horn 16 minutos.
69. _ Bocadillos de pescado: Se hacen con restos de pescado frito cocido u horneado. Al pescado desmenuzado agreArle migas de pan integral, cebolla rallada o cebollas de verdeo picaditas, ajo, perejil, dos o tres huevos, mezclar todo,
y Ji hace falta consistencia agregar harina tostada, pan rallado o gofio, cocinar al horno 15 minutos. Colocar los boca~
d1l101 sobre un caldo hecho con ajo, aceite, laurel, y 1 cu~
('harada de mandioca tamizada.
70. - Pastel r!Lpido de re)()Uitos de Bruselas: Preparar
una asadera aceitada y forrarla con rodajas finas de pan
Inlegral hacer una salsa bechnmel integral, incorporarle un
nlluke de cebolla o de puerl'o y znnahoria, algo de ricotn, nuez
moacadn rallada, arroz o trigo burgol, cocido y algunos huevo. ptlra dar consistencia. Verter la m.ezcla 80bre el pan y
distribuir los repollitos de Bruselas COCidos (puede ser tam~
bl n colirlor o zanahoria, decorar con tiras de zanahorias,
rociar con aceite y llevar a horno 25 a 30 minutos.
71. - Budin o tortilla de cereal: Usar cereal cocido (arroz
Interal) trigo burgol, avena o tambin una sopa de cereal
,obrante Que se ha tamizado, el cereaJ recogido dar una
t rtllla ms cremOsa, hacer preferentemente un nituke de
bolla zanahoria rallada o en julinna fina o de lechuga
fftPuchlna picada., finita, agrega~ a esto b~li o .coliflor
Ido tambin puede usarse espmacas o nabiza COCIdas en
muy
agua. Mezclar el nituke obtenido. con el cereal, con
dlm ntar con jengibre, nuez moscada e Incorporar huevos,
uno por cada taza de preparacin, formada la tortilla se pue-114 oclnar sobre sartn o al horno, se acompaa bien con cen ,,1 cocido y gratinado.
72. - S.'llsa de algas: Usar polvo de algas. Hacer una
ntmn de mandioca (cocinar 2 cucharadas en I:.! litro de
.llltlo d manzana). Hacer un licuado, colocar 2 tazas de la

Poca

85

crema de mandioca con 2 cucharadas de algas en polvo, 2


ajos, perejil, 2 cucharadas, 2 cucharadas de aceite de soya,
tomiUo, laurel en polvo, 1 huevo casero enlero con cascara
y 8 cucharadas de ssamo. Resulta una crema que puede
aderezar cualquier cereal cocido formando un plato completo
vitamnico, mineralizante y proteico.
73. - Pastel r1lido de gofio y cebollas: Forrar una asa
dern aceitada con rebanadas de pan finas, sobre ellas verter
la mezcla siguiente, por un lado hacer un nituke de cebollas,
por otro, un licuado de caldo de verdurns o leche de soya,
con germen de trigo (l cucharada), comino, jengibre, algo
de aceite, ajo perejil, y unas cucharadas de gofio, tambin
dos o tres cucharadas de girasol pelado y 2 huevos, verter
la mezcla del licuado y nituke sobre las rebanadas de pan,
dejar reposar 15 minutos y despus hornear otros 15 minutos a fuego moderado.
74. - Pastel rpido de ricota y de maz: Hacer In base
de rodajas de pnn integral en asadera llceitada. Preparar un
cocimiento de mandioca y harina de malz fina, previamente
remojadas en ngua fra, el lquido empleado puede ser caldo
de verdura, o leche de soya, aparte licuar ricotada, I ~ pa.
quete, con 2 3 huevos, 3 cucharadas de semillas de girasol,
un poco de aceite, sazonar con jengibre, mezclar todo, agregar UD nituke abundante de cebollas y verter sobre las ro
dajas de pan, horno moderado durante 30 minutos.
Nota: Puede hacerse sin la base de pan.

75.-Chupn de pescado con coliflor: Ingredientes: Pes


cado (merluza, anchoa, atn, bacalao, gallo), entero, es decir,
usar la cabeza con las aletas para preparar un caldo gelatinoso que luego se usar para la coccin. Preparar tambin
coliflor semicocido, zanahorias, cebollas, ajo, perejil, tomillo,
jengibre, polvo de algas, y algo de mostaza. Hacer un ni
tuke con las cebollas, zanahorias raUadas y en juliana, agregar los trozos de pescado, el coliflor semicocido, rehogar 5
minutos y agregar los condimentos y el cnldo necesario para
terminar la cocin. Servir con cereal cocido o con fideos integrales.

86

76. - Cazuela de mariscos: Por una parte hacer un cal


do gelatinoso con la cabeza, aletas y espinazo de pescado,
condimentar con laurel, sal y clavo de olor. Colar y en este
caldo cocinar el arroz de la cazuela, apartando un poco del
caldo para la cocin de los mariscos, aparte con cebolla pi.
cada, zanahoria rallarla y en juliana, hacer un nituke, aRTe
garla ajo y perejil, en esta salsa rehogar: cnlamares, trocitos
de pulpo, trozos de pescado, mejillones, etc., condimentar con
polvo de algas (l cucharada), tomillo, law-el, jengibre y agrear el caldo necesario para su coccin. ervir mezclado con
el arroz que puede condimentarse con azafrn.
77. - Kokkok: Es muy natural en una madre macrobitica alimentar a su beb con leche materna, Pero puede
lueeder que sta falte y es entonces cuando se debe apelar
a la leche macrobitica (Kokkok) con lo cual se evitarn
alergias y otros trastornos que puede producir la leche de
vaCA.
Frmula: 200 grao arroz integral; 200 grs. trigo sarraceno: 300 grs. avena arrollada; 180 grs. harina trigo inte-"ral: lOO grs. semilla de ssamo; 50 gr8. harina de soya.
Cada cereal deber ser de:'<trinado en el horno por ms
d una hora y a no ms de 75 a 900 y separadamente.
I.uego moler cada uno en un grano muy fino. Despus melflnr todo :lo" guardar en frasco de "idrio cerrado y fechado.
Para mamaderas, cocinar 100 gra. de la mezcla en 1 Ji.
tI'() de agua (o mitad agua y mitad leche segn los casos)
ron medio gramo de sal marina.
Cocinar la preparacin durante 15 a 20 minutos a fuego
moc.lcrado.
No debe despertarse al beb para alimentarlo.
gn caso de reemplazar la leche materna por sta de
t' reta1e. siempre es conveniente la consulta a un mdico ma
( robl611co.
.. la mezcla tambin es recomendable para desayunos
'1 m riendas y COmo racin fortificante complementaria. En
t.m
Aromatizar con canela, cscara de limn o naranja,
u bll'll Miar con Komasio, salsa shoy, etc.

87


82. - Mtzamorra: Remojar durante 211 horas ~ kilo
de maz blanco integral, partido, en 3 litros de agua. Cocinar
n fuego lento durante ms de I hora y agregarle entonces
1 manzana en trozos y pnsns de uva (2 cucharadas). 1 cscara de limn y 2 cuchadaras de girasol en harina (semillas
peladas y machacadas en mortero). Seguir la coccin hasta
que el maiz est cocido y resulte una preparacin cremosa.
Si gusta saJada se elimina las frutas y se le agrega sal,
puede condimentnrse con gomasio.

I'REPARACIO ES DULCES
78. -Strudel macrobitieo (arrollado): La masa es igual
a la receta N9 1 Y puede aromatizarse con ralladura de limn o naranja. Estirar bien fina y rellenar con Cetas finas
de manzana, pasas d~ uva moscatel picaditas, nueces, o semillas de girasol picad itas y se arrolla haciendo algunos cortes transversales en la parte superior del arrollado. Hornear
a calor moderado 30 minutos.

83. - 'rorrejas integrales: Rebanadas de pan integral


viejo se ensopan ligeramente en compota de mnnzanas y luego se pasan por huevo batido.
Se frien y sil"\'en calientes o fras con un copete de manzana en pureo

79. - Mermelada macrobitica: Cocinar 2 manzanas en


trocitos con 2 cucharadas de harina de soya dextrinada, 1
cucharadita de ans molido junto con 2 cucharadas de se-

millas de girasol molidas. Una vez cocido, se pasa por tamiz


obtenindose un pur que se puede concentrar para guardar
varios das. Sirve para untar sobre tostadas o para relleno
de preparaciones en pastelera o panqueques.
Licuado con t bancha o de cebada resulta una bebida
muy nutritiva para das fros.

J.

80. - Crema macrobitica: Batir un huevo a punto letra e incorporar entonces la mermelada anterior bien caliente y mezclar sobre fuego a bao mara obtenindose una
crema o sambayn macrobitica.
Puede agregarse la mermelada hirviente sobre las claras a nieve obtenindose otro tipo de crema.
Son ideales para desayunos acompaando cremas de
cereales.
81. - Bombones de nuez o almendras: Nueces o almendras picadas y tostadas 100 grs., pasas de uva moscatel picadi las 100 gra., agregar 1 cucharadita de canela y 1 huevo
fecundado.
Calentar algo, agregar pan integral rallado, formar 1)0..
litas, palitos, medias lunas, etc., que se pasan por nueces
picad itas.
_I

88

a.1. - Pan dulce macrobitica: Ingredientes: 400 grs. de


harina integral cernida, 100 grs. harina blanca; 1 cucharada
germen de trigo; 100 grll. almendras tostadas, saladas y picadas; 50 grs. de almendras tostadas y saladas; 50 grs. de
nueces de caj; 25 grs. de levadura de cerveza; 2 cucharadas
de pasas de uva moscatel (sacar la semilla); 2 cucharadas de ciruelas secas picadas (con tijera); 3 cucharadas de
cerezas descarozadas picadas tambin; 3 manzanas dulces
ralladas u horne.1.das y hechas pur. Canela molida (1 cucharadita). Ralladura de 2 limones, y de 1 nllranjU 1 cucharadita de semillas de anis molidas; 1 pizca de nuez moscada;
2 cucharadas de aceite de girasol; 1 2 huevos; 100 a 150
grs. de jugo de manzana (puede ser licuado).
Colocar los ingredientes secos en corona, en el centro
el pur de manzanas, la levadura, ralladuras, canela, anis,
nuez moscada, aceite, huevos y jugo de compota. Mezclar
muy bien aadiendo en ltimo trmino las frutas secas y
cerezas picadas. Colocar la mezcla en un molde nIto o tambin en molde aro aceitado y espolvoreado con almendras
picadas. Dejar descansar tapando en lugar tibio por espacio
de varias horas (2 ms). na "ez levado untarlo con pur
de manzana y almendras picadas. Hornear por espacio de
una hora, o algo ms en horno moderado.
9


Para no usar levadura dejar entonces fermentar (fermentacin tctica) durante una noche en verano y por ms
tiempo en invierno.
85. - Pan de castaas: Ingredientes: 300 grs. harina
integral cernida; 2 cucharadas de harina blanca; 250 grs.
pur de castaas; 2 manzanas asadas en pur; 25 grs. de
levadura de cerveza; canela en polvo. Caldo de manzanas
o de poroto aduk.i tostado, '2 t.aza; 2 cucharadas aceite de
girasol.
Mezclar en la forma acostumbrada todos los ingredientes. Formar panes y colocar en moldes que se dejan levar y
hornear en horno moderado por el trmino de una hora.
De no usar levadura seguir la tcnica del pan fermentando.
86. - Torta de almendras y arroz: Ingredientes: 1 taza
de hnrina de trigo integral cernida (250 grs.) , se agrega
% taza de caldo de manzana, mezclar y dejar deScansar para
que comience a fermentar pot espacio de 8 horas o mejor
dejar durante la noche para prepararla a la maana siguiente.
2' Parte: Entonces agregar media taza de harina blanca, 1/:' taza de harina integral, 1 cucharada de germen de
trigo,~ O/... taza arroz integral cocido y hecho pur (tibio)
junto con dos manzanas dulces cocidas o ralladas, la ralladura de la cscara de 1 Iim6n, 2 cucharadas de pasas de
uva picaditas (con tijera), 100 gn. de almendras picaditas
y ahuecando se colocan 20 grs. de levadura de cerveza disuelta en 1 6 2 cucharadas de caldo de manzanas. Se mezcla todo y coloca la preparaci6n en molde a savarin (aro),
dejando descansar hasta que le\'e por espacio de 40' a 1 hora
(si se trabaja con el pur tibio, de 10 contrario necesita ms
tiempo). Hornear durante 1 hora aproximadamente en horno
mediano en el cual se coloca un recipiente con agua caliente
para que no se forme costra dura. Tambin puede untarse
con pur de manzana espolvoreando semillas de ssamo por
arriba.
Puede suprimirse la levadura para enfermos dejando
entonces ms tiempo levar en la segunda parte.

90

~7. - Hosca de rr-utas: Ingr-edientes: 400 gn. de harina


integral cernida, 2 cucharadas de harina de soya, % taza
harina blanca. 1 cucharada, germen de trigo, 2 cucharadas
de ssamo molido (taMn), 1 cucharada de aceite de girasol
o maiz ralladura de I limn, canela molida, 1 cuchnradita
de anl~ molido, 1 cucharadita man o almendras picaditas,
2 6 3 cucharadas pasas de uva picaditas (con tijera), pur
de 2 manzanas dulces, agua de manzanas (1 taza ms o
menos), levadura de ceneza, 25 grs., 1 cucharada de miel.
Mezclar todo y dejar descansar toda la noche o por lo
menos de 4 a 6 horas. A la maana siguiente estirar la masa
y extender el siguiente relleno sobre ella: Manzanas cortaditas en fetas muy finitas. pure de manzanas asadas, damascos y ciruelas cocidas al horno y pasas de uva moscatel
sin semillas, canela molida o ralladura de limn. Se arrolla
y da forma circular sobre una asndera. Por ltimo se le hacen
cortes en la Parte superior con una tijera, se pinta con huevo
y se deja descansar nuevamente por lo menos 2 horas (Si el
relleno de frutas se coloca tibio leva antes). Se coloca en
tonces en horno moderado 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
NOTA: La harina blanca y levadura se usan como
excepcin. No aconsejable para enfermos. En caso de no usar
levadura proceder con la tcnica usada para el pan fermentado. (Dejar descansar la masa 1 noche o 1 dla.)

88.-Budn de pan macrobitica: Licuar en dos tazas


de compota de manzana 2 3 cucharadas de pasas de uva,
l cucharadita de canela y 2 nueces, remojar en esto migas
de pan macrobitica hasta absorber el lquido, agregarle 2
huevos fecundados, pasas de u\'a y 2 orejones de damas
cos en tiritas.
Acomodar en asadera aceitada con gir-asol, r rociada
ligeramente con mielo con manzana en fetas finas. Cocinar
en horno mediano y dejar enfriar. Servir en cuadrados acompaados con pur de manzanas o fruta macrobi6tica.
89. - Copa (da de m..1.J1zana y poehoclo: Colocar en bols
trmicos pur de manzana asada mezclado con pochoclo y
1 yema, sobre esto unn porcin de clara batida a nive y mez-

91

cluda con jalea de manzana Que Queda en la asadera.


Uevar ni horno 15' y enfriar, luego servir con bizcochos.
90. - Frutillas en gelatina: I cucharadita de gelatina
natural (agar-agar); I taza pur de frutilla; 1 taza caldo de
manzanas licuado con 2 cucharadas de pasas de uva moscatel;
1 cucharadita azcar negra (puede suprimirse). Reservar
algunas frutillas para decorar.
Remojar In gelatina en un poco de jugo de compoL'l y
llevar al fuego hasta disolver. Retirar y agregar el pur
de frutilla y la taza de jugO de compota. Dejar entibiar y
colocar en molde mojado Que se recubre con fetas de frutillas grandes y luego volcar la preparacin y llevar a la heladera a enfriar. Para desmoldar pasar el molde ligeramente
por agua caliente.
Comer con bizcochos integrales y deshacer completamente el bocado antes de ingerir pues no debemos ohTidar que
el fro es yin. Por la misma razn slo debe consumirse en
tiempo muy caluroso (yang).
91. -Cremas fras: Ingredientes: 20 grs. de agar-agnr
(alga marina) disuelta a bao mara en un poco de agua o
caldo de manzana, 2 tazas de agua de manzana, 1 cucharada
de mel o melaza, 2 yemas, 2 claras a punto de nieve (para
enfermos suprimir el huevo), 2 cucharadas colmadas de harina de maz integral muy finita (gofio), 3 cucharadas de
pasas de uva moscatel muy picad itas, ralladura de lim6n,
3 cucharadas de almendras picaditas (saladas y tostadas),
2 cucharadas de whisky.
a) Preparaci6n: Llevar a hervor el caldo de manzana
con el agar-agar disuelto, las pasas y las almendras. Disolver la harina en el jugo fro e incorporar junto con las 2
yemas mezclando siempre hasta Que largue el hervor. Retirar y enfriar. Incorporar entonces la ralladura de lim6n, el
whisky y por ltimo las claras a nieve. Enfriar en cubeteras
en el congelador durante una hora, entonces retirar y mezclar y volver a enfriar media hora. Servir en copas adornando con cerezas o fnttillas.
NOTA: Para enfermos suprimir miel, melaza y huevo.

92

b) Helado de manUUla y canela: Igual preparacin Que


la anterior reemplazando el caldo de manzana por un licuado
de 2 (dos) manzanas dulces junto con las pasas y almendras
y canela.
c) De damascos: Reemplazar la manzana licuada por !JI.
kilo de damascos maduros licuados con las pasas, almendras
y aromatizar con ralladura de lim6n y naranja. uprimir el
whisky.
d) De ciruelas: de igual manera Que la anterior usando compota de ciruelas secas.
e) De frutiIJa o frambuesa o mora: Igualmente licuarlas
como el helado de manzana, suprimiendo la canela, whisky
y usando 1 solo huevo.
92.-Crema de almendras (para Lortas y posLres): e
torran las almendras con un poco de sal marina, se les saca
la pelcula exterior dejando unas cuantas enteras para adorno de la torta o pastel. Las destinadas para hacer la crema
se pMan por la licuadora poniendo un poco de aceite de girasol en la misma. Una vez licuadas se adicionan a la torta
mezclando con la masa; las que Quedaron enteras se parten
por mitad ponindolas sobre el pastel o torta al ponerlas en
horno, previa aceitada de la bandeja.
93. - BudindLos integrales: Ingredientes: 1 parte de
harina de trigo integral: 1 parte de harina de maiz integral:
1 parte de harina de castaas; 1 2 huevos fecundados; 1
manzana grande o 2 medianas, ralladas o pisadas con tenedor y puesta a helar (granizada); caldo de ma.nzana; 3 cucharadas de pasas de uva; 2 orejones de damascos picaditos;
2 ciruelas; 2 cucharadas de nueves o semillas de girasol;
ralladura de Iim6n y anis molido.
Hacer la mezcla de los ingredientes y por llltimo aadir
la manzana granizada y despus los 2 huevos batidos. Hacer
un rollo y cortar medallones Que se colocan en asadera aceitada, despus pintarlos con huevo y hacerles unas incisiones
con cuchiUo. Horno moderado 30' ms o menos.

94. - Lunch macrobitica: Preparaciones:


a) A ulla taza de ricota aadir 1 huevo duro picado, sal
marina, nceitunas negras picadas, ete., galleta integral rallada. Formar bolitas, cilindros, aros, etc. PaS8r algunos por almendras. por apio picad ita, stsamo
tostado, etc.
b) Huevos duros cortados en mitad y cubiertos con caviar o huevos de salmn rehogados ligeramente COll

cebolli ta de verdeo.
c) Ciruelas pasas rellenas COI1 una mezcla de pochoclo
y nueces o almendras o semillas de girasol con mermelada de manznna.
d) Orejones de damascos puestos en remojo (poca agua
hervida) rellenos con pur de manzanas asadas, pasas de uva y semillas de girasol picadas. Colocnrl09
sobre cuadraditos de pan integral.

e) Albondiguillas diversas hechas con cereales y nitukes y pasadas por ssamo o algas en polvo.
f) Rabanitos rellenos, elegir ra~mitos grandes cortarlo

por la mitad y variarlos; hacer un picadillo con lo


que se quita y mezclarlo con mayonesa, sal marina,
aceitunas negras picaditas y rellenar y decorar.
g) Al picado de rabanitos agregar mayonesa, sal, queso
rOQuerorl picado, apio, nueces y decorar.
h) Huevo duro cortado por la mitad vaciar la yema que
se mezcla con anchoas picaditas, aceite, al. l cucha
radita de mostaza.

,
94

i) Tarteletas de arroz. Colocar en una manga pur de


arroz cocido o smola espesa de arroz mezclada con
1 huevo y sal. Colocar en asadera aceitada formando
las tnrtelelas que se harnean 10 a 15 minutos.
Luego se rellenan con diversos preparados o crema
(mariscos, aves, verduras, pur de garbanzos con gom3Sio, pochoclo COn huevo duro).

j) Dulces se pueden hncer cocinando el arroz en ngua de


compota de manzana y rellenar con mermeladas de
frutas macrobiticas.
k) Aceitunas negras descarozadas rellenar con ramitas
de berro y tambin anchoas y pasarlas por huevo du
ro picado. Tarleletas rellenas con huevo de codorniz
condimentados con sal y lJe\'adas al horno para cocinar.
1) Camarones, langostinos, mejillones, almejas, cornalitos frilos, aceitunas negras saladas, mani salado 1ml
tado, semillas de girasol, rabnnitos, cebollitas verdes.
Acompaar con trocitos tostados de pan integral o galletitas integrales.
Bebidas: (poco) Jugos o licuados de fruta macrobitica,
cocimiento de manzana, t bancha, t chines, caf de cereales.
95. - Bizcochuelo integral: Batir muy bien 5 huevos fecundados, agregar 200 grs. de harina integral cernida }' 1 cucharadita de sal. Volcar en asadera aceitada con papel aceitado. Poner al horno moderado 15'. Volcar sobre repasador
hmedo y arrollar. Enfriar. Rellenar con mayonesa de ave
o mariscos o pescados y cereales cocidos.
Si gusta dulce agregar pasas licuadas con canela en
polvo al batido y rellenar con frutas macrobiticas y cereales.

96. - Arrolladilos de ciruelas: Elegir ciruelas secas tiernas y grandes, sin carozo, abrirlas y extenderlas y reJlenar
con nueces o almendras y galleta integral rallada. Arrollar y
pasar por ssamo.
97. - Crema delicia macrobiticn: Se hace un licuado con
semillas de girasol peladas (pueden ser nueces, mani, casta888 de caj, almendras, etc.) y manzanas en trocitos. Aproximadamente 1 vasito de semillas y 1 manzana grande, luego
.Be mezcla la crema obtenida con 1 merengue cocido de tres
claras, COn miel yanguizada. Servir con cremas de cereales
fr(l\8.

95

98.-Torta aniversario: Ingredientes: 2 tazas de harina


integral cernida, 2 tazas de harina blanca comn, integrada
por 2 cucharadas de germen de trigo, 2 cucharadas de harina
de maz fina (llamada paraguaya) o gofio, 1 vasito de aceite
de girasol 50 grs. de nueces o almendras, castaas, mani,
ete., licuadas en un vasito de caldo de manzanas, justamente
con 2 cucharadas de pasas sin semillas, canela o ralladuras
de limn con una cuchal'adita de ans y 7 yemas batidas o
mejor licuadas con una manzana rallada, pizca de sal y jen
gibre. Una vez todo preparado mezclar las harinas con los
licuados hasta obtener una masa cremosa, incorporarle por
ltimo y en forma suave y envolvente un merengue cocido
logrado con las 7 elaras batidas a nieve y mezclarlas batiendo
rpidamente con un almbar de miel ligeramente carameli:za~
do (7 cucharadas de miel). Colocar la mezcla en molde acei
tado y si es posible savonn y llevar a horno moderado por
45 minutos, luego retirar el molde y darle vuelta sobre una
rejilla a la Que se coloca un capot y as volcado volver al
horno dejndolo 10 a 15 minutos ms con horno apagado,
luego desmoldnr y decorar con merengues a gusto (gratinnr
y decorar con cerezas o frutillas).
99. - Cremas de harinas de cereales integrales y fruta:
Se usan las diversas harinas de cereales obtenindose as
variantes de cremas cada una de las cuales pueden a su vez
variar su sabor de acuerdo al aromatizante utilizado o a la
fruta empleada.
Para una taza de harina de cereal integral se necesita
5 volmenes de caldo de manzana. e procede asi, yanguizar
el azcar negra (llevndola a punto de caramelo), 2 cucha
radas, entonces incorporarle 2 manzanas ralladas o en trad
tos, algunas pasas de uva, canela o ralladura de limn o na~
ranja o anis. Rehogar la fruta en el caramelo unos minutos
y luego incorporarle 3 tazas del cocimiento de manzana, He"al' a hervor y entonces agregarle las dos tazas restantes
en las que se diluye 1 taza de la harina de cereal a emplear.
Dar vuelta hasta que cocine y espese, calculndole aprox:ima~
damente 20 minutos de hervor. Enfriar y servir acompaando COn nueces picadas o mani o mezclando con merengue
cocido.

96

100. -Masitas de miel para navidad: Ingredientes: %,


tazas de miel caliente, mezclar con igual cantidad de aceite,
incorporar 3Jh tazas de harina integral cernida, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de canela, jengibre, ans molido
o hinojo o ralladura de naranja, 1 cucharada de melaza, 6
cucharadas de girasol molido o nueces molidas y 1 huevo.
Mezclar todos los ingredientes (agregar un poco de harina si fuese necesario), dejar descansar media hora y esti~
rar, cortar figuras o en forma de discos, para navidad cortar
estrellas o pinitos. Cocinar en asadera aceitada y en horno
moderado 10 a 15 minutos.
101.-Arrollado de ciruelas: Masa: 2 tazas de harina
integral,2 tazas de harina blanca COmn, 1 cucharada de germen de trigo, 2 manzanas ralladas o en pur, 20 grs. de l~
"adura disuelta en ~ taza de cocimiento de manzana tibio.
ralladura de limn o naranja, 3 cucharadas de aceite de gira
sol. Mezclar todo y estirar en forma rectangular. Verter 80bre la mnsa una camada de pur de ciruela( ciruelas cocidns
en pOCa agua y despojadas de la semilla). Polvorear encima
con manf tostado y picado, arrollar en forma encontrada,
pintar con fuego, dejar levar SO minutos en lugar tibio, hornear a temperatura mediana entre 40 a 45 minutos.
Variante: Formado el arrollado, colocarlo en forma cir
cular, sohre una pizzera, hacerle unos cortes transversales
e introducir all rodajas de manzana.
102. - \1az."lpn macrobitico: Se hace a partir de una
compota seca de ciruelas o de ciruelas y pasas de uva Que
compota seca de ciruelas o de ciruelas y pasa de uva Que
se concentra bien. Agregar gono o pan rallado, man molido
o nuez molida y picada (puede ser tambin almendras, castaas de caj, harina de castaas), obtenindose asi diferentes
variantes, aromatizar con ralladuras de limn y caramelos
de azcar negra. Por ltimo mezclarle dos huevos (para 2
tazas de la mezcla). Colocar en asadera aceitada y polvorear
con la fruta oleaginosa elegida, alisar, llevando aJ l..orno
suave 30 minutos.
103. - Galletitas de 8,'ena arrollada: 1 parte de avena
arrollada remojada en 3 partes de caldo de manzana tibio,

97

3 manzanas ralladas, ralladuras de lim6n, 1 cucharada de


miel o azcar negra, 4 cucharadas de germen de trigo, <1
cucharadas de nueces y pan rallado o galio para annar las
galletitas. Colocar por cucharadas en asadera aceitada y a
horno moderado 25 6 20 minutos.
104. - Bizcochos macrobiticos. Ingredientes: 1 taza de
harina integral cernida, lj~ tazn de hnrina comn; 1 cucharada de germen de trigo; 20 grs. de levadura disuelta en
3 cucharadas de caldo de manzana, I/"! vaso de aceite de girasol (4 6 5 cucharadas). Adems un licuado hecho con:
1 vaso de caldo de manzana, 4 cucharadas de semilla de
girasol peladas, 2 cucharadas de pasas sin semilla, ralladura
de 2 limones, y 4 yemas. Mezclar las harinas con el licuado
y la levadura y por ltimo las 4 claras con las Que se ha
preparado un merengue cocido con 4 cucharadas de miel
yanguizada. Si gusta ms dulce agregar ms miel o ms
pasas en el licuado. Colocar la crema obtenida en una asadera aceitadll y hornear durante 25 a 30 minutos, con calor
moderado, pnsndo este tiempo dar vuelta la asadera sobre
papel blanco y volver al horno 10 minutos, apagndolo: cortar en porciones de ms o menos 10 cm. por 2 cm. y si gustan ms secos volver a darles otro golpe de horno, ubicndolos de costado para tostar los bordes cortados.
105. - Polvorones: Ingredientes: 1 taza de harina inlegral, 1 cucharada de germen de trigo, 1 taza. de harina blanca. l cucharadita llena de sal, 3/... taz..'\ de ricota, ~:! taza
de man molido, J,4 taza de harina de maz paraguaya, mojada en aceite y mezclada al man, 1 cucharadita llena de
levadura, :v.. taza de caldo de manzana con leche de soya
tibio, en In que se disuelve la levadura, mezclar ligeramente
y formar las tortitas que se colocan en asadera aceitada
y llevar a horno mediano por espacio de 12 a 16 minutos.
10G._Crema pastelera integral: lngredie.ntes: .lh litro
de caldo de manzanas o zanahorias o leche de soya o cocimiento de afrecho (residuos que quedan de cernir la harina
integral), 2 3 cucharadas de miel yanguizada, 1 cucharada bien colmada de harina integral cernida, canela o cscara de limn o JI.;! chaucha de vainilla. Mezclar todos los

ingredientes hasta unirlos bien, luego cocinar mezclando siempre hasta que hierva 5 minutos, retirar un poco y agregar
las 3 daras a punto de nieve, mezclando nuevamente, arrimando al fuego 3 6 -1 minutos, para Que cocine el merengue,
luego enfriar. Se usa para complementar cremas de harina
y cereales p~lra relleno de panqueques o adornos de tortas
O masas.

98

99

RECETAS E' HA E DE SOYA


HYi. - Crocantes de so)'a: A 2 tazas de avena arrollada
incorporar 1 taza de pur de &Oya, 2 cucharadas de aceite,
1 cebolla rallada, perejil, ralladura de limn, 1 zanahoria
mediana rallada fina, sal, nuez moscada, jengibre, 1 2
huevos y la cantidad necesaria de harina de maiz integr~
o gofio o pan integral rallado, para armar las pulpetas. SI
faltara liquido licuar una zanahoria y agregar. Cocinar al
horno O por fritura.
108. - Bocadillo VilIeroy: A un pur consistente de soya
(1 taza y media) o tambin puede ser de garbanzos, poroto
aduki o lentejas, agregar aceitunas bien picaditas, 2 cucha-radas de cebolla picadita, nuez moscada, sa.!, jengibre, armar
pulpetas y pasarlas por pan rallado, luego por una salsa de
bcchamel integral espesa, Juego por pan rallado y por ltimo
por huevo. Frer en abundante aceite y escurrir.
109. - Relleno de empanadas: Masa: 3 partes harina
integral, 1 parte de harina blanca comn, 1 cucharaditB de
levadura, sal, aceite, Vt vaso, cocimiento de manuma una
parte.
Relleno de soya: mejor usar los porotos en pur, hacer
una mezcla con nituke de cebolla, aceitunas, huevo duro, sal,
aromatizar con comino, perejil y jengibre. Agregar 2 6 3
cucharadas de crema espesa de mandioca o de cualquier ha
rina de cereal.
Variar can poroto aduki en pur y condimentado con
laurel en poh'o, ajo y perejil.
Otro: Pur de garbanzos con nituke de cebolla y zapallo.
Otro: Algas marinas con arroz o burgol, azafrn, t(r
millo, etc.

100

110. - Albondigas de soya: A un pur de soya (2 tazas)


agregar adulti en pur, 1,4 taza, ajo, perejil, cebolla rallada
o cebolla de verdeo picadita, comino, 2 tazas de arroz coci.
do o burgol, huevo, pan rallado suficiente, para armar las
albondigas que se cocinan al horno sobre un lecho de nituke
de zanahorias, cebolla o zapallo.
111. - Budn de algas y soya: Con pur de soya, cereal
cocido, pur de a"ena arrol1ada, hacer una mezcla a la cual
se aade un nituke de cebolla, picadita abundante, algo de
ajo, perejil y nituke de z<'\nahoria al que se agrega algas
picadas, condimentar con ralladura de limn, pizca de ants
y jengibre, colocar la mezcla en asadera aceitada y hornear
30 a 40 minutos en horno moderado.

112. - Dulce de soya sin azcar: Ingredientes: Pur de


porotos de soya, obtenidos por cocimiento de los porotos en
caldo de manzana (2 tazas), pasas de uva sin semillas, una
taza, canela o ralladura de limn y ans, caldo de manzana,
1 taza, 1 cucharada de aceite. Proceso: Licuar las pasas en
el caldo de manzana junto con In canela o cAscara de limn,
mezclar en pur de soya y aceite, y cocinar hasta concentrar revolviendo siempre. Puede hacerse en el horno, agregando tambin manzana rallada o jugO de uva blanca, en
temporada.
113. - Crema de soya: Ingredientes: Una taza de dulce
BOya sin azcar, ~! taza de semillas de girasol y 3 cucharadas de aceite, 1 taza de caldo de manzana o leche de soya,
licuar las semillas en el caldo de manzanas con el aceite y la
ralladura de lim6n, agregar por ltimo el dulce y volver a
licuar hasta obtener la crema.
J 14. -

Ma7...'\Pan de soya: A la receta anterior agregarle

3 claras batidas a nie"e y 3 yemas mezcladas con mani m(r


lido O nueces y llevar la preparaci6n a horno en asadera aceitada, cubriendo con manl picado o castaas de eaj, horno
moderado de 30 n 40 minutos.
115. - Budin de soya (p06(re): Licuar 2 tazas de manzana con dos cucharndas de pasas de uva, I/~ cucharadita
101

de canela, ralladura de limn y naranja, hacer un caramelo


con 4 6 cucharadas de azcar negra, al que se incorporan
una taza de pur de soya, y luego el licuado de pasas, cocinar
dando vueltas, retirar e incorporar pedacitos de pan integral y ciruelas, pasas cortadas en trocitos y algunas pasas
de uva, por ltimo 2 huevos, dejar reposar un rato, y hornear en asadera aceitada, cubiertas con rodajas de manzanas
finitas. Puede cubrirse con rodajas de manzana para mejor
presentacin.
1 t 6. - Variante dulce del arrollado de soyn: Masa: La
misma que el al"l'ollado salado, pudindose baar el condimento de la misma con nuez moscada.
Relleno: hacer una mennelada macrobitica al horno.
colocando sobre una asadera aceitada espolvoreada con aZlcal' negra, rodajas de manzana, pasas de uva y en estacin
damascos maduros picaditos, colocar todo al horno hasta [lU
coccin, dndole vueltas hasta lograr consistencia como para
extender una capa sobre la masa, polvorear con canela molida y agregarle 2 tazas de pur~ de soya. Arrollar, pincelar
con huevo, hacerle algunos cortes, horneando 20 a 30 minutos en horno suave.
117.- Leche de soya; Los porotos a usar se remojan
12 horas y se muelen fino. Para una taza de porotos molidos
se usarn 3 tazas de agua que se colocan en un recipiente
sobre fuego hasta entibiar, agregar entonces los porotos y
dejar que llegue a ebullicin, en ese momento ngregar un
vaso de agua fria y recomenzar el calentamiento hasta her'tiro volviendo a verter otro vaso de agua fra. Esta operaci6n
se repite 3 veces. despus del tercer agregado de agua fra, se
contina la ebullicin por 1~ hora y luego se cuela, obteniendo por un lado el lquido que es la leche de soya y por el
otro lado el residuo de soya con el que se puede preparar
infinitos platos dulces y salados.
liS.-Arrollado de soya: Masa: 2 tazas de harina integral cernida, 1 taza de harina comn, .l/2 taza de harina de
maz integral (paraguaya) y ~ de harina de soya, 2 cucharaditas de sal marina, 1 taza. de caldo de manzana, .. cucharad3s de aceite, l cucharadita de ans molido.

102

Mezclar bien, dividir en 3 4 porciones y dejar descansar por lo menos 40 minutos, Estirar bien fino y rellenar.
Relleno: Pur de porotos de soya (2 tazas), 100 grs.
de queso roquefort rallado, 1 huevo, 12 aceitunas negras
picaditas, hue"o duro, pisado o rallado, apio picadito, 2 cucharadas, 2 cebollitas de verdeo picaditas.Extender sobre la
masa, arrollar, pintar con huevo, hacerle cortes transversales
y hornear de 25 a 30 minuto.!!.
119. - Dulce de so)'a: lngredientes: l taza de aZllC8r
negra yanguizada, es decir, caramelizada, 2 tazas de pur
de soya, t..'\mizado, o residuo de leche de soya y caldo de
manzana, 2 tazas, canela o cscara de limn. Proceso: Al
azcar caramelizada, agregarle el pur de soya y el caldo
de manzana, con la canela. Cocinar, dando vueltas hasta concentrar.
120. - Postre de manzana, soya y ciruel::LS: Sobre una
asadera aceitada hacer una base de masa comn de pan (hecho con caldo de manzanas) o tambin puede hacerse en
forma mAs rpida con una camada de rodajas de manzana,
cubrir esto con dulce de soya. espoh'orear ralladura de limn,
repetir estas camadas 2 6 3 veces, alternando manzana. dulce
de soya y pur de ciruelas, mezclado con 2 huevos, terminar
cubriendo con Cetas de manzana, vertiendo por ltimo un
licuado de caldo de manzana, huevo y aceite, llevar a horno
de 30 a 40 minutos. Servir fro.
121. _ Ponche de soya: Hacer un licuado con 1:: taza de
porotos de soya, 1:! taza de pasas de uva sin semilla. 2 tazas
de caldo de manzanas, 1 cucharadita de canela o ralladura
de limn, 1 huevo con cscara. na vez licuado llevar la crema a ba\o mara, hasta casi ebullicin, mezclando siempre.
puede agregarse a caldo de arroz o maz o cualquier otro cocimiento de cereal, resultando un desayuno fortificante.

..

122. - Emparedados de manzana y soya; Cortar rodajas


enteras de manzana. pasarlas por harina integral con pan
rallado, unir de a dos, colocando entre ambas dulce de soya.
rebozarlas luego en hue,o batido y frer.
103

123.-Mazapn de soya: A un dulce de soya (ver rece-ta) agregarle nueces molidas o mani o ssamo, tambin al
gunos huevos para unir, con ralladura de lim6n o naranja,
mezclar, colocar en asadera aceitada, alisar y espolvorear
por arriba con las nueces picaditas, llevando a horno 30 mi

)
EL PODER CURADOR ESTA E

DUtoS.

LA MENTE
George Oshawa

124. - Bombn de soya: A 2 tazas de dulce de soya


se mezcla un licuado de: 1 \"aso de caldo de manzana, 1 vaso
de pasas de uva sin semilla, 1 vaso de nueces o castaas
de caj, 2 huevos, canela, una cucharadita, licuar todo y
mezclar, verter la mezcla en asadera aceitada, alisar y sal
picarle la fruta usada y picadita, hornear 30 minutos, enfriar
y cortar en cuadraditos.

Tr8ducldo por Estela Craudo

Estoy convencido de que el enfermo es un criminal cuyo


castigo es su dolencia. Las criaturas pequeas que no pueden
discernir por si mismas son la excepci6n a esta regla. En
tales casos el castigo es para los padres, pues si su hijo
est enfermo ellos sufren. En sntesis, quien padece o
tiene hijos enfermos es porque desconoce tanto a Dios como
al Orden del Universo.
Nuestros cuerpos estn necesariamente ligados a este
mundo material y relativo, pero nuestras mentes son abso-lutamente libres. Todos nosOtros poseemos una mente ir a
cualquier parte, en cualquier tiempo, a travs del mundo
absoluto e infinito, por medio del cual podemos mirar en un
inst."l.nte el pasado y futuro.
Este mundo de la mente es en r alidad, el mundo de
Dios, del infinito o unidad. Como en realidad somos todos
habitantes del mundo absoluto de la mente no podemos alegar
que lo ignoramos. An ms. como todos poseemos una mente, aquel que dice "no conozco a Dios" o se comporta como
si no 10 conociese es el mayor de los criminales.
Comparado con ste, todos los otros delitos son pequeos.
Aquel Que no consigue vivir en el mundo infinito (o
mundo de la mente) nunca. ser feliz, nunca conseguir algo
realmente precioso. Tal personn termina enferma y triste.
Epicteto dice que de todas las cosas que se deben conocer, slo hay una que merece ser calificada de acuerdo n
BUENO o MALO. Conocer o sentir a Dios o al Inlinito es
una cosa buena. Desconocer o no sentir esto, es malo. La
interpretacin de bien o mal con respecto a todas las otras
cosas es en comparaci6n insignificante e inconsecuente. Re-

125. - Espirales de ma7,o.'I.pn de soya: A 1 taza de dulce


de soya agregarle pan rallado integral, 2 huevos, ralladura
de Iim6n o canela, hasta lograr una masa que pueda estirarse en forma rectangular. Entonces salpicarle nueces o
man picadito y ciruelas pasas picadas, o pasas de uva, lue-go arrollar y cortar en pequeas espirales.

105

vela que el individuo aim posee una concepcin errada del


mundo.
Como la mente y Dios son una y la misma cosa podemos
enseguida comprender que es In mente que cura la enfermedad. Si no se enlra dentro de este mundo de In mente, no
se puede curar unu enfermedad ni ser feliz. (En Oriente la
mente significa el nbsoluto, Tao, disciplina.) Es comprensi.
ble por lo tnnto a la luz de este esclarecimiento que para
Dios no es difcil curar la enfermedad o la desdicha.
En Macrobi6tica decimos que la enfermedad proviene
del alimento.
Esto es verdad, pero la elecci6n del alimento, efectiva
mente depende de la mente. Si conocemos a Dios, o mente,
nunca comeremos alimentos malos. Si no podemos compren
der por lo tanto el Orden del Universo no sabremos encono
trar el alimento justo )' en consecuencia, padeceremos.
En Macrobitica cuando comprendemos que la enfermedad de carcter o mente es ocasionada por la alimentacin,
sentimos que tambin su cura est en el alimento. Slo entonces podremos proseguir la curva de la dolencia fsica.
La enfermedad flsica indica una enfermedad de la men
te o pensamiento. Quien piensn que la Macrobi6tica es slo
una curva de la enfermedad fsica nunca podrii ser realmente
auxiliado por ella pues la Macrobi6tica no es una medicina
para hacer pasar el dolor o sufrimiento, sino una enseanza
que curn la fuente y origen del dolor.
Una vez curado, no recaer. Tratamos al paciente slo
una vez.
Aquellos que \'uelven a caer estn demostrando con esto
que nunca procuraron realmente eliminar la verdadera causn
de sus dificultades.
Algunos piensan que la Macrobitica es la enseanza de
una dieta, tal como comer gomasio (semiUas de !lsamo m~
dadas con sal) zanahorias y arroz integral, Otros imaginan
Que se reduce la recomendaci6n de no comer dulces o azcar.
j Qu lejos estn de la verdad!
La Macrobi6tica es un proceso que nos transforma a tal
punto Que no s610 podemos comer todo lo que nos gusta, sin
106

temor a enfermarnos, sino tambin de llevar una vida alegre


y feliz durante la cual podemos conseguir cualquier cosa
que deseemos.
La Macrobi6tica en pocas palabras es conocer el infinito,
vivir en el infinito, agradecer al infinito, siempre experi
mentando una sen!l'aci6n marnvillosa y una gratitud para
con el infinito. Sin esto carecemos de salud verdadera \'
nuestras vidas son llevadas a la contemplacin del sufrimie.
to y las dificultades. Si alguien parece poseer slo salud fsica, sin estar en intima relacin con el infinito, nunca sen
tiril gran nlegria o seguridad. Pero si contina en la Macro-bi6tica. adquirir automticamente una mentalidad mediante
In cual llevar una vida de jbilo pacfica y feliz siempre.
La persona que no estuvo enferma. nunca no siente In
dicha como garantia ya que su salud fue una ddiva reci
bida de sus padres. La verdadera salud es aquella que nosotros mismos creamos partiendo de la enfermedad.
Solamente cuando creamos nuestra propia salud es que
podemos saber cun valiosa es. Aquel Que conoce el valor
real de la salud divulga con jbilo su conocimiento a los
dems. i fueras sano y no intenlas dar a los otros vuestra
felicidad es porque desconoces cun inestimable es realmente
nuestra felicidad.
El valor de la l\tacrobi6tica es el de proveer los medios
para restablecer una actitud de alegra.
Si consigues restablecer esta actitud. todas las quejas,
inseguridad~, tristezas, miedos, temore8, sufrimientos y
arrogancia. desaparecern. Lo que queda ea felicidad, amor,
libertad y fe. En tal estado existe siempre gratitud. Pasamos
n dar gracias por todo y a todos. El hombre que alcanza este
nivel no puede sentirse equilibrado sin irradiar gratitud,
porque todo el universo est lleno de alegra.
Tal hombre an si se encontrara en dificultades puede
lranarormnr inmediatamente su sufrimiento en felicidad.
SI alguien lo ataca con una piedra. ella se transformn
(In una flor. ei su arma fuera una espada, ella se transforma
n un capeja. Si le fuera dado el veneno se transrorma en
remc<lio. En otras palabras la Macrobitica nos ensea cmo
J07

,
transformar este mundo esclavo, estrecho, efimero y relativo
en un cielo infinito y jubiloso de la tierra.
i no tuvieras la intencin de comprender, ni el deseo
de entrar en este sptimo cielo, es mejor no ser macrobitica.
Quien no desea entrar en el sptimo cielo como aquellos que
slo procuran fama, riqueza o posicin, es porque posee la
mayor de las enfermedades, el egoismo. Es este el peor de
los crimenes y la base de toda infelicidad. No existe mayor
desgracia que la de vivir pensando "Yo soy rico" o ''Yo soy
sano" pues tal riqueza o salud pueden virar en pobreza o enfermedad del dra n In noche.
La Macrobitica es tan necesaria a las personas sanas
cama a las enfermas. En realidad, los sanos necesitan primero ser curados. Los enfermos son curados fcilmente porque estAn buscando la salud. Y como los fisicamente sanos,
por contraste estAD satisfechos con su pequea buena fortuna y no buscan nada ms, la cura para ellos es mucho ms
difcil.
Aquel que est enfermo y comprende el infinito es mucho ms feliz que quien est sano y no puede penetrar en
el sptimo cielo del infinito.
Estoy por 10 tanto agradecido a mi enfermedad.
El poder curador est en la mente de cada uno. Pero el
material para abrir esta mente y curar la enfel'medad es el
aliento, CUya cualidad debe sel' discriminada por nuestra
mente.
Si no clasificamos nuestra mente no podremos distinguir el alimento adecuado. E,L PODER CURADOR &STA
EN LA 1\I:ENTE. La enfermedad nos est..-\ enviada para que
podamos encontrar esta mente. Si no podemos encontrarla
es mejor permanecer enfermo hasta que la comignmos. Esta
es la ley y la orden divina.
En cierto sentido por 10 tanto debemos estar agradecidos
a la medicina occidental pues mediante el sufrimiento ella
nos da la oportunidad de cambiar, de llegar a comprender a
Dios y el orden del Universo.
Es como podemos alcanzar plena salud y felicidad.
lOS

COMISION CIENTIFIC.<\

DE LA "SOCIEDAD MACROBlOTICA AIlGENTINA"

Dra. JOSEFINA DE GAGLIO


Dr. EVELIO J. GAGLIO
Dr. VICTOR BEBACQUA
Dr. PABLO TAUBIN
Dr. RUBE. O. )IASA
Dr. G ILLElllllO LACOSTE
Dr. PER UZZO

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T. E. 88-0136
T. E. 88-0136
T. E. 46-2745
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I N O ICE

List.1l de Cll$..1.S de Diet.tica )' Almacenes con product.os

MACllOBI01'ICOS

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Argentina Iguaz 787, Capital, 91-4244
DIETETICA VIAMONTE . Viamonte 856, Capital
CASA VIu.ARES . Tnlcahuano 156, Capital
DIETETICA fiADILLA . Padilla 6677, Capital
CASA POLTI . Juramento y Ciudad de la Paz, Capital
LA REINA DE URQUlZA . Monroe 5187, Capital
DIETETICA VIGOR Yerbal 2519, Capital
FIAl\mRERIA ALEMANA. Alvear 201 Martinez
ACULLA DE ORO Avenida Coln 120, Crdoba
DULCINEA S.R.L.. 9 de Julip_.,I{lIJ7, Mendozn
VITALSUR Rioja 1769,~~..l
CASA DIETIS . Diagonal 74 N~ 1344, La Plata
VITANSOL san Ger6nlmo 2472, Santa Fe
CASA GIMENEZ - Mitre, San carlos de Barlloche
CASA MELRICO Salta 1901, Capital
FRUTAS DE ORO Cuzco 72, Capital
EL NATURISTA Carlos calvo !310, Capital
DIETE'I'ICA INTEGRAL Avenida Malp 131, Vicente Lpez
CASA DJETETICA . Mendoza 789, Tucumn
DfETETICA JOSE ALVAREZ . AVfmlda Forest 874, Capital
BOREGINE Pueyrredn 1627, Capital
DIETETICA INTEGRAL Avenida Maipu 131, Capital
SUPERMER SALTA - Belgrano 461, Salta
PRODUCTOS DIETIS . Mufilz 4284, Capital
AMANCAY S.RL. . Rivadavia 469, Crdoba
DlETETICA BELLGRANO . Belgrano 1224, Capital
DIETETICA BENGALA BrnsU 1237, Capital
DJETETICA DULCE-DIET . Pwnacahua 905, Capital

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Sugerencias para la lectura de este libro


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Pr610go
.
Lo dieta de 1011 10 dias de arro%
,
.
Qu el la dieta de los 10 dlas de arro%
.
.
Tabla de proporciones par3 cura y cocina Ze.n
.
Reglas e indIcaciones fundamentales
.
Arrot, alimento de 101 Dioles
_
.
a' . . . . . .
CEIlEALES, arroz integral
Platos n base de trigo mori.3eo (Sarraceno-caeh)
.
Mas de harina de trigo integral
.
AIImentoll medicamentosos ..................................
RfIhogadol (Nituke)
_
_
.
S~aamo
_.......................
Sopal ....................................... _
.
Plato. diversos
, ................
Tartas
.
Pa.teles
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.
Pllltoa n bnse de gnrbanzos . _
_........................
Plllt.ol a base de porotos
.
)llatol 11 base de maiz .....................................
Ii"llIn de ssamo (goma tof) .................................
J.n.nladaa (Aemono)
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V.tl d.del
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1 lant/lAl .Uve.tres
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I'hltol a bale de p8lUl de mijo y lalla de flOya (Shoy) _
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se termin de imprimir en la l' quincena de marzo de 1974 en

1mpresora Carrillo.
Cochabamba 1499 - Buenos Aires