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La cocina neurolgica

Dr. Xavier Uriarte

E-mail: xavier.uri@gmail.com
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Xavier Uriarte

Alimentacin neurobiolgica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 La dieta reguladora de la flora intestinal . . . . . . . . . . . . . . 53


Alimentos neuroprotectores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 La dieta sedante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Complementos neuroprotectores (neurocomple La dieta estimulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
mentos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
La dieta desestrogenizante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Combinaciones neuroprotectoras (neurocombina
La dieta quelante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
ciones) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
La dieta analgsica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
La dieta neurolgica vegetaliana (neurovegans) . . . . . . . 14
La dieta neuroantioxidante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
La cocina neurolgica

La dieta crudvora, lquida, fra o ying . . . . . . . . . . . . . . . . 16


La dieta hipotiroidea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
La dieta cocida, seca, caliente, yang o macrobitica . . . . 18
La dieta mineralizante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
La dieta neurolgica vegetariana (neurovegetariana) . . . 20
La dieta mielinizante (Esclerosis mltiple) . . . . . . . . . . . . 88
La dieta de transicin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
La dieta de la fertilidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
La dieta sin lactosa ni casena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
La dieta preconcepcional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
La dieta sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
La dieta del sufrimiento fetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
La dieta de carbohidratos especficos . . . . . . . . . . . . . . . 29
La dieta del autismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
La dieta alcalinizante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
La dieta de los transtornos bipolares y de la esqui
La dieta acalrica, ayuno teraputico o neuroayuno . . . . 35
zofrenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
La dieta laxante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
La dieta de la demencia, del Alzheimer y del
La dieta desintoxicante heptica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Parkinson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
La dieta acidificante o cetognica . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 La dieta del sndrome postcomatoso . . . . . . . . . . . . . . . 115
La dieta neurovascular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 La dieta de los tumores cerebrales . . . . . . . . . . . . . . . . 120
La dieta en accidente vascular cerebral . . . . . . . . . . . . . . 52

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Alimentacin neurobiolgica
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Objetivos
1. Limitacin de la ingesta de alimentos contaminados.
2. Aprovechamiento mayor de los nutrientes neuroprotectores
3. Incrementar la ingesta de fitonutrientes neuroprotectores.
4. Aumentar el funcionamiento de los mecanismos desintoxicantes.

Indicada en
Personas que quieran tener hijos sin malformaciones en general y neurolgicas en particular.
Personas afectadas de procesos neurodegenerativos del tipo esclerosis en placas, sndrome de Rett, ELA, de-
menciacin precoz y Alzheimer.
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Personas afectadas de tumores benignos o malignos del tejido nervioso, de miopata o de fatiga crnica.
Personas con alteraciones de la conducta como autismo y Asperger.
Personas con alteraciones de la personalidad como el transtorno bipolar, la paranoia y las crisis de agresividad.

Exclusin de
Alimentos refinados: cereales, harinas, panes, pasta, galletas, aceites, sal de cocina, leche, chocolates, bebidas
edulcoradas, azcar blanca, pastelera y panadera industrial.
Alimentos de granja, de viveros, de invernadero y de criaderos tanto del reino animal y mineral como del vege-
tal.
Alimentos elaborados, enlatados, en plsticos, en aluminio, en tetrabrik, salmueras industriales, embutidos y
alimentos con aditivos.
Alimentos tratados a altas temperaturas: margarinas, aceites, patatas fritas, cremas o nocillas.
Alimentos en congelacin industrial e irradiados.
Alimentos transgnicos.

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Inclusin de
Alimentos frescos: verduras y hortalizas verdes, rojas, azuladas y blancas, frutas, cereales, legumbres, tubr-
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culos, leche animal, vegetal y sus derivados lcticos frescos.


Alimentos de crianza libre: animales y pescados.
Alimentos secos o curados: frutas secas y quesos secos.
Alimentos integrales: cereales (grano, harinas, panes, copos, galletas, pasta), aceite prensado al fro, sal mari-
na, leche animal, nata y mantequilla, leche vegetal (arroz, chufa, almendra, avena, coco, soja).
Alimentos fermentados: cruchut, el miso, el tamari, el quefir, el yogur, los vinos, los panes y la hidromiel.
Alimentos germinados: alfalfa, trigo, soja.
Alimentos en conserva: en salmuera casera, en aceite, en coccin, en desecado, en congelacin casera.
Alimentos ricos: algas, miel y semillas.
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Alimentos neuroprotectores
Objetivos
1. Facilitar el funcionamiento hepatodigestivo.
2. Estimular las eliminaciones.
3. Rebajar la carga txica metablica.
4. Reducir la coagulacin y viscosidad sangunea.
5. Disminuir el estrs oxidativo.
6. Promover la fagocitosis neural.
7. Potenciar la mielinizacin, reducir la muerte celular y limitar la expansin tumoral
8. Limitar la reaccin alrgica neurolgica.
9. Regular la neurotransmisin
10. Quelar los txicos titulares.

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Alimentos desfavorables
Carnes, embutidos, pescados blancos, moluscos y mariscos.
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Leche animal, yogur, quefir, quesos frescos, quesos secos.


Cereales con gluten y derivados: trigo, cebada, centeno, espelta y avena. Saitn.
Productos refinados: cereales, azcar, harinas, galletas.
Productos elaborados, manipulados y en conserva.
Fritos o asados.
Aditivos: glutamato y aspartame.
Alimentos almacenados: cereales, legumbres, vinos, quesos.
Envases de plstico y de aluminio.
Margarinas, mantequilla, cremas, nocillas y chocolates.
Bebidas estimulantes (Red Bull), caf, ginseng, alcohol.
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Alimentos favorables
Frutas frescas cidas o ctricos (naranja, mandarina, limn, pia, pomelo) y las dulces (manzana, pera, fresas,
ciruela, albaricoque, melocotn, cereza, meln, paraguayo, sanda, uva, higo, granada, palosanto, quiwi).
Las oleaginosas (cacao, aceituna, nuez, avellana, almendra, aguacate, coco, pin, pistacho, anacardo), las
farinosas (pltano y castaa) y las secas (pasas, higos, dtiles, ciruelas, orejones).
Los cereales integrales y derivados sin gluten (arroz, mijo, maz, quinoa, trigo sarraceno).
Las verduras y hortalizas verdes, rojas, azules y blancas (liliceas y crucferas).
Los tubrculos (patata, moniato, yuca, maca, ame, zanahoria, cebolla, ajo, remolacha).
Las legumbres frescas (habas, guisantes, alfalfa, vainas).
Las legumbres secas (lenteja, garbanzo, alubia, soja verde, blanca y roja, cacahuete, chufa y ssamo) y sus
derivados fermentados (tofu, miso, tempeh, tamari).
Huevo: la yema.
Alimentos fermentados: quefir de agua, yogur vegetal, cruchut, panes, vinos e hidromiel (vino de miel).
Alimentos germinados: cereales, legumbres y verduras.
Alimentos ricos: algas, miel y semillas (ssamo, girasol, calabaza).
Los alimentos y aceites de: aceituna, coco, soja, ssamo, borraja, linaza, nuez y pescado azul.

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Los zumos de verdura, hortaliza y frutas.
La leche vegetal y sus derivados: arroz, chufa, almendra, avena, soja y coco.
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Las agua mineromedicinales: sulfurosas, sulfatadas e hipersalinas (agua de mar).


Complementos: polen, levadura de cerveza, grmen de trigo, lecitina, jalea, sirope o melaza (caa de azcar,
trigo, manzana, arce).

Complementos neuroprotectores (neurocomplementos)


Grmen de trigo
Es un producto del trigo rico en protena, gluten, cidos grasos poliinsaturados omega-3, vitaminas B y E. Es pobre en
calcio, vitaminas A y C. Es til en personas desnutridas, con anorexia, cansancio.
Combina muy bien con caldo, zumo, gazpacho, ensalada, pur y leche vegetal.
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Puede tomarse de 1-2 cucharaditas de postre/da, durante 3 meses.

Salvado de trigo
Es un producto del trigo con elevada cantidad de fibra insoluble muy interesante para proteger el intestino en casos
de estreimiento o de tumores intestinales. Combina muy bien con el caldo, el pur, el zumo y las ensaladas. Puede
tomarse de 1-2 cucharaditas de postre/da, durante 3 meses.

Lino
Es una legumbre y como tal rica en protena, grasa, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y sobre todo omega-3,
fosfolpidos, lecitina, glcidos, fibra soluble, vitaminas B, E y minerales.
Es de gran utilidad en las personas con estreimiento, con tumores y con transtornos neurolgicos.
Se puede tomar en forma de semilla cruda, tostada, cocida, de pan y de aceite.

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Ssamo
Es una legumbre y como tal rica en fosfolpidos, lecitina, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3, en protena,
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en vitaminas A, B, E, calcio, magnesio, fsforo, zinc, selenio, germanio, silicio, litio, cobalto, cobre, molibdeno, fi-
toesteroles.
Es de gran utilidad en el funcionamiento del tejido nervioso.
Se prepara en forma de semillas crudas, tostadas, en combinacin con la sal marina (gomasio) y en crema (tahn).
Puede tomarse 1-2 cucharaditas de postre/da, durante 3 meses.

Gomasio
Es la combinacin del ssamo con la sal marina. Se cogen 7 partes de ssamo y 1 parte de sal marina. Se tuesta esta
mezcla en una sartn sin aceite aadido.
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Se guarda y se condimenta en mesa. Combina bien con el caldo, el pur, el gazpacho o las ensaladas.

Tahn
Es la harina de ssamo que se prepara en forma de crema para untar sobre el pan.
Puede reemplazar las nocillas. Es muy apetecible para los nios.

Germinados
Son alimentos vivos predigeridos con gran valor biolgico y con propiedades medicinales.
Son de fcil digestin, aportan gran cantidad de vitaminas B, C, de clorofila, de saponinas, de enzimas, de calcio,
magnesio, fsforo, hierro, potasio y zinc.
Son tiles para activar la digestin, la flora intestinal, la mineralizacin, para disminuir la actividad tumoral y los
niveles de txicos en la sangre.
Los germinados ms conocidos son el de soja, ssamo, lino, lenteja, alfalfa, trigo, cebada, berro, rbano, calabaza,
girasol, fenogreco.
Pueden tomarse 1 taza grande 1-2 veces/da.

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Agua de mar
Aporta por cada litro una media de 300 miligramos de aminocidos, polisacridos, azcares, ADN del placton, com-
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puestos azufrados y pirrlicos, enzimas, cidos grasos, terpenos, cobre, cobalto, manganeso, nquel, magnesio, po-
tasio, calcio, sodio, plata, hierro, aluminio, azufre, boro, fsforo, fluor, zinc y litio.
Es de gran utilidad en personas afectadas de alergia, de fatiga crnica, de depresin, de transtornos en el crecimien-
to, de dolor, de diarrea, de estreimiento, de anorexia y de desnutricin.
Se prepara de forma isotnica e hipertnica. La solucin isotnica se preparar diluyendo el agua de mar con agua de
manantial en proporcin 1/5. La solucin hipertnica no se diluye.
Se podr tomar 3 cucharadas soperas 1 2 veces/da.

Sal marina
Es el resultado del secado del agua de mar o de interior mediante la exposicin durante semanas al calor del sol.
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Tiene mayor cantidad de minerales que el agua de mar y que las algas.
En el mercado existe la sal refinada y las sales refinadas enriquecidas con yodo y con fluor. Interesa utilizar la sal
ntegra o marina. Todos los tipos de sales salan igual.
Es de gran utilidad en personas con estreimiento, con diarrea, con desnutricin, con anorexia, con depresin y con
fatiga crnica.
Ha de ser limitada en personas con hipertiroidismo, hipertensin, sobrepeso, edemas y retencin de lquidos.
A falta de agua de mar se puede disolver la sal marina en agua de manantial en la proporcin de 1 litro de agua de
manantial y 1 cucharada sopera de sal marina. Es el fundamento de la solucin salina o suero fisiolgico.

Algas
Son vegetales que viven en las fuentes, en el agua de mar, de ro o en los lagos.
Aportan altas cantidades de protena, de hidratos de carbono, de fibra y de agua as como bajas cantidades de grasas.
Contiene todos los aminocidos, la lisina y la cistina en elevados niveles.
La grasa es rica en omega-6 y 3.

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Adems presenta gomas, muclagos, cido glucurnico, cido algnico, ADN, ARN, potasio, fsforo, magnesio, azufre,
hierro, yodo, manganeso, zinc, cobre, cobalto, silicio, cromo, fluor, selenio, molibdeno, germanio, vitaminas A, B, C,
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E, pigmentos y fitonutrientes.
No contienen vitamina B12.
Entre las ms conocidas estn arame, iziki, kombu, wakame, fucus, kelp, cochayuyo, nori, carragen, agar-agar, chlo-
rella y espirulina.
La espirulina es la nica alga que sintetiza pequeas cantidades de vitamina B12.
Son digestivas, laxantes, mineralizantes, fluidificantes y quelantes. Su uso podr ser limitado en personas con hiper-
tiroidismo e hipertensin.
Pueden tomarse 1 taza grande/da, durante 3 meses.

Aceites
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Es el zumo libre de agua derivado de la presin en fro de semillas (lino, girasol, uva, ssamo), granos (maz, soja),
frutos (almendro, aceituna) o animales (ballena, salmn, bacalao). Contiene elevadsima cantidad de grasas y ningu-
na traza de protenas ni de glcidos.
Es rico en fosfolpidos, lecitina, cefalina, colesterol, fitoesterol, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3, vitami-
nas A, B, E, D, fsforo, yodo, azufre, hierro, bromo.
Entre los aceites ricos en omega-9 destaca el de oliva, cacao, agauacate, mostaza y cacahuete.
Entre los ricos en omega-6 el de crtamo, soja, ssamo, calabaza, nuez y grmen de trigo.
Entre los ricos en omega-3 el de lino, nuez, soja, cannabis, alga, calostro, leche materna y los aceites de animales
aguas fras.
Se trata de un condimento y como tal es importante utilizarlo adecuadamente.
Es de gran utilidad en las personas afectadas de estreimiento, de litiasis, de parsitos intestinales, de trasntornos
de la menstruacin, de tumores y de alteraciones neurolgicas.
Se puede tomar de 1-2 cucharadas soperas/da, durante 1-3 meses.
Combina muy bien con el caldo, el pur, el gazpacho y la ensalada.

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Lecitina
Es un nutriente presente el elevadas cantidades en la leche materna, de vaca y vegetal, en las legumbres frescas y
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secas, en la yema del huevo, en las frutas oleaginosas, en los pescados azules, en los cereales integrales, en las cru-
cferas y en sus aceites respectivos.
Es de gran utilidad en las personas con transtornos neurolgicos, con desnutricin, con anorexia y sometidas a intenso
distrs oxidativo.
Se puede tomar cada da. En el mercado existe la lecitina de soja que se tomar 1 cucharadita de postre/da, durante
1-3 meses.

Levadura fresca de cerveza


Es el polvo de sabor amargo que queda despus de deshidratar a millones de hongos de la especie Saccharomyces que
han intervenido en la elaboracin de la cerveza.
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Tiene un rico contenido en protenas (cido rico), metionina, triptfano, de glcidos de fsforo, calcio, hierro, po-
tasio, magnesio, manganeso, cobre, zinc, silcio, molibdeno, vitaminas B y B12.
Es de gran utilidad en personas con dolor, anemia, desnutridas, cansadas y en estado depresivo.
Su uso ha de restringirse en las personas con gota o con infecciones intestinales, vaginales u orales por hongos.
Puede tomarse 1 cucharadita de postre/da, durante 1-3 meses.

Polen
Son los elementos fecundantes masculinos de la flor de sabor dulce que son agrupados por las abejas. Aporta can-
tidades importantes de protena, de glcidos, de grasas y de fibra. Destaca la presencia de todos los aminocidos
especialmente lisina y prolina, de cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Contiene calcio, magnesio, fsforo, azufre, potasio, hierro, cobre, silcio, manganeso, cloro, vitaminas B,C y E, caro-
tina, bioflavonoides, sulfurados, enzimas.
Es de gran utilidad en personas afectadas de cncer, de dolor, de desnutricin, anorexia, cansancio, infertilidad y
desmineralizacin.
Se puede tomar entre 1-3 cucharaditas de postre/da, durante 1-3 meses.

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Miel
Tambin denominada dulce medicina es un producto de las abejas obtenido partir de las flores.
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Presenta gran cantidad de hidratos de carbono, de fructosa, de prolina, de cido glutmico, de alanina, de glicina,
de leucina y acetilcolina.
Tambin de calcio, magnesio, fsforo, vanadio, azufre, manganeso, cobre, zinc, mlibdeno, cloro, nquel, plata, cro-
mo, silcio, aluminio, cidos orgnicos, enzimas y bioflavonoides. Las protenas, las grasas y las vitaminas A, B, C en
pequeas cantidades.
Es til como laxante, astringente y protector del hgado. En personas tristes, cansadas, dbiles, irritables y con difi-
cultades en el sueo.
Entre las diferentes mieles cabe destacar como relajante la miel de azahar y como estimulante la de romero.
Se puede tomar 1 cucharadita de postre/da, durante 1-3 meses.
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Propleo
Es un producto mezcla de resinas, gomas, ceras, aceites esenciales y minerales recogidas por las abejas de los brotes
y cortezas de los rboles. Aporta toda la gama de aminocidos y de grasas insaturadas.
Tambin gran cantidad de magnesio, hierro, cobre, selenio, silcio, manganeso, cobalto, titanio, vanadio, boro, palta,
zinc, estao, vitaminas A y B, bioflavonoides, taninos, cidos orgnicos y aldehdos.
Es de gran utilidad en las personas con dolor, inflamacin, infeccin, irrtacin y cicatrizacin. Tambin en las personas
afectadas de cncer.
Se puede tomar en extracto al 20%, 30% o 70% segn las edades y padecimientos, 5-10 gotas cada 6 horas, durante
2-3 meses.
Debido a su sabor amargo se acompaa con un zumo.

Jalea real
Es un producto secretado por las abejas a travs de sus glndulas farngeas para alimentar las larvas de la colmena
hasta el 3 da y a la reina durante toda su vida.

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Es gelatinosa y de sabor cido.
Aporta protena, grasa y glcidos. Destaca la presencia de fenilalanina, triptfano, lisina, acetilcolina, gonadotropi-
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na, omega-3, ADN y ARN.


Tambin es rica en calcio, fsforo, hierro, potasio, azufre, cobalto, nquel, magnesio, cobre, manganeso, zinc, silcio,
vitaminas A, B, B12, C, E, D, enzimas y fitoesteroles.
Es de gran utilidad en personas con tumores, infecciones graves, desnutricin, dolor, anoerexia, cansancio y depre-
sin.
Se puede tomar en ayunas 0,5 gramos/da en los pequeos y 1 gramo/da en los adultos, durante 1-3 meses.

Soja
Es una legumbre y como tal rica en protena, glcidos, grasas, fibra soluble, fosfolpidos, lecitina, colina, cidos gra-
sos poliinsaturados omega-9, 6, 3, vitaminas A, B, C, E, calcio, magnesio, hierro, potasio, zinc, manganeso, sodio,
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nquel, selenio, germanio, cromo, molibdeno, silcio, litio, cobalto, cobre, fluor, bioflavonoides, fitoesteroles, fitatos,
enzimas, alcaloides, cidos orgnicos, saponinas.
Es de utilidad en personas con transtornos neurolgicos, vasculares, hemticos, nefrolitisicos. Sin embargo, ha de
ser limitada la soja en personas con ciertas alteraciones pancreticas, digestivas y tiroideas.
La soja tras un proceso de fermentacin con trigo y sal marina se transforma en miso y tamari.

Miso
Es un producto slido fermentado derivado de la soja que combina muy bien con la ltima coccin del cereal integral,
la legumbre, la verdura o la hortaliza.
Se pone 1 cucharadita de postre en los 5-10 ltimos de la coccin. No hace falta poner sal marina en la coccin.
Es de gran utilidad en las personas con hipotensin, distonas vegetativas, fatiga, depresin, anorexia.

Tamari
Es un producto lquido fermentado que combina muy bien con el caldo, pur, gazpacho, crema, ensaladas. No hace
falta aadir sal marina. Es de gran utilidad como condimento y es gran donador de energa.

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Tofu y tempeh
Es un producto derivado de la soja que contiene un elevado nivel protenico. Pueden tomarse en compaa de la ver-
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dura y hortaliza, en las ensaladas y guisado.


En las dietas de transicin sustituyen a la carne, pescado, embutidos, huevos o quesos.

Quefir
Es un producto derivado de la fermentacin de los hidratos de carbono mediante la intervencin bsicamente de un
hongo y de unas bacterias que genera gas carbnico, cido lctico y alcohol etlico.
Puede hacerse con la lactosa de la leche, con los azcares del higo seco, con los azcares del zumo de uva.
Segn sea la materia prima utilizada tendremos el quefir de leche, el de agua y el de uva. Los dos ltimos estn exen-
tos de lactosa, casena y B-lactoglobulina. Es de gran utilidad en las personas con diarrea, estreimiento, tumores,
lceras, desnutridas, anorxicas, reinfecciones y con fatiga crnica. Si se toma con menos de 24 horas de fabricacin
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su efecto es laxante. Si se toma a partir de las 24 horas su efecto es astringente. Constituye lo que se denomina la
cura de quefir. Consiste en ingerir durante 1-3 meses de 2-3 litros de quefir/da. Su mximo efecto deviene cuando se
combina con una alimentacin vegans, macrobitica o con un ayuno teraputico.

Combinaciones neuroprotectoras (neurocombinaciones)


Objetivos
1. Facilitar la digestin, la absorcin de los nutrientes y la defecacin.
2. Regular la circulacin cerebral, cardaca, digestiva y de las extremidades.
3. Favorecer el descanso diurno y nocturno, mejorar el sueo y el rendimiento diario
4. Ahorrar energa y permitir la recuperacin en personas con fatiga crnica.
5. Reducir la reaccin alrgica.
6. Aprovechar los nutrientes en las personas delicadas con anorexia y limitar la ingesta en las personas con buli-
mia.

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Indicadas en
Personas afectadas de cuadros neurolgicos del tipo insuficiencia, embolia o trombosis cerebral.
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Personas afectadas de cualquier tipo de epilepsia.


Personas con procesos desmielinizantes o parlisis cerebral.
Personas con alteraciones de la conducta.
Personas afectadas de miopatas, depresin, fatiga crnica, anorexia, bulimia y de transtornos de la personali-
dad.

Tipos de combinaciones
Come una cantidad limitada en cada comida y si lo deseas con ms frecuencia.
Puedes comer media hora antes de las comidas una pieza de fruta, preferentemente manzana o pera.
Puedes comenzar las comidas principales con ensalada de frutas, de verduras o de hortalizas.
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Con una sola protena en cada comida tienes suficiente.


Las frutas cmelas al principio de la comida, entre comidas o como comida nica.
No mezcles el alimento lquido con el slido.
El agua o el lquido tmalo segn la sed que tengas.

La dieta neurolgica vegetaliana (neurovegans)


Objetivos
1. Reducir la carga txica metablica (amonaco, urea, cido rico, homocistena, calcio, colesterol, triglicridos).
2. Mejorar la coagulacin y viscosidad sangunea.
3. Disminuir la oxidacin neural.
4. Reparar las estructuras neurales (membranas y vainas), el ADN nuclear y reprogramar la apoptosis del tumor
cerebral.
5. Restablecer el funcionamiento de las membranas neurales.
6. Limitar la percepcin dolorosa.

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7. Favorecer la conduccin neuromuscular.
8. Regular la neurotranmisin.
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9. Estimular la desintoxicacin cerebral y heptica.


10. Quelar los txicos titulares.

Indicada en
En personas afectadas de procesos neurolgicos del tipo neurodegenarativo desmielinizante y epilptico.
En personas afectadas de parlisis cerebral.
En personas con procesos vasculares cerebrales.
En personas con tumor del tejido nervioso.
En personas en estado de coma tras un traumatismo o accidente cerebrovascular.

Men tipo
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Desayuno
Fruta del tiempo fresca y variada, macedonia, compota, pur de manzana o de pera con sirope de trigo, de arce
o de manzana.
Leche vegetal con copos o galletas integrales, malta, achicoria, eko.
Pan integral con aceite, ajo, tomate, crema de cacao, de ssamo, de cacahuete, pat de soja, de aceituna
verde o negra.
Muesli con jugo de fruta o quefir de agua o de jugo de uva, con fruta fresca, farinosa, oleaginosa, seca y o copos
de cereal.

Comida
Cereales integrales y pseudocereales variados 5-6 veces/semana (temporadas con gluten y temporadas sin gluten).
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Verduras y hortalizas (verdes, rojas, azuladas, liliceas y crucferas). Diarias.
Ensalada variada o gazpacho. Diarias.

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Germinados o algas. Diarias.
Aceite diario de oliva, linaza, nuez o ssamo.
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Especies y salsas vegetales

Cena
Caldo, pur, sopa, cremas, pasta integral o tapioca.
Escalibada.
Ensalada diaria y 4 veces/semana acompaada de fruta oleaginosa o de semillas.
Pur de manzana o de pera.
Muesli.

La dieta crudvora, lquida, fra o ying


La cocina neurolgica

Es aquella alimentacin vegetariana que se basa en la ingesta de alimentos crudos.

Objetivos
1. Reducir la carga txica metablica.
2. Estimular los mecanismos de desintoxicacin del tejido conectivo y del hgado.
3. Mejorar la coagulacin y la viscosidad sangunea.
4. Proteger los sistemas antioxidantes neurales.
5. Restablecer el funcionamiento de las membranas neurales.
6. Enlentecer la desmielinizacin y la muerte neuronal.
7. Disminuir la percepcin dolorosa.
8. Limitar la actividad tumoral cerebral.
9. Favorecer la conduccin nerviosa.
10. Regular la funcin digestiva.
11. Quelar los txicos tisulares.

16 ndice
ndice
Indicada en
En personas afectadas de procesos metablicos vasculares.
Xavier Uriarte

En personas afectadas de ansiedad, angustia, irritabilidad, distona, epilepsia, hiperactividad e insomnio.


En personas afectadas de accidente vascular cerebral y expuestas a una alta oxidacin.
En personas con tumores del tejido nervioso.
En personas con dolor y neuritis.
En personas con anorexia o bulimia.
En personas con parlisis cerebral o espina bfida.
En personas con esclerosis en placas, demenciacin o parkinsonismo.

Menu tipo
Desayuno
La cocina neurolgica

Fruta del tiempo fresca y variada. Macedonia.


Pur crudo de frutas frescas con fruta oleaginosa y farinosa.
Leche vegetal de almendras, de avellana, de soja o de chufa con copos de cereales, malta, achicoria, eko.
Quefir de uva o de agua.
Zumos de frutas, verduras, legumbres frescas u hortalizas.

Comida
Ensalada de verduras y hortalizas con algas o germinados (trigo, soja, alfalfa).
Tubrculos (cebolla, ajo, zanahoria, remolacha).
Gazpacho.
Alimentos fermentados (chucrut, tofu, miso). Levadura de cerveza fresca.
Muesli.
Aceite de oliva, linaza, nuez o ssamo.
Especies y salsas vegetales.

17 ndice
ndice
Cena
Gazpacho o ensalada.
Xavier Uriarte

Legumbres frescas (guisantes, vainas, alfalfa o habas).


Fruta oleaginosa, farinosa o seca.
Germinados, algas o fermentados.
Huevo crudo (yema).

poca
Como es a base de alimentos fros es una alimentacin ideal para las estaciones calientes (primavera-verano), entre
mayo y octubre.

Duracin
La cocina neurolgica

Puede realizarse entre 1 2 semanas y 3 meses.

La dieta cocida, seca, caliente, yang o macrobitica


Es una alimentacin que se basa en la ingesta de cereales integrales y legumbres bsicamente cocinados al fuego.

Objetivos
1. Regular la funcin digestiva y colnica.
2. Estimular los mecanismos de desintoxicacin del tejido conectivo y del hgado.
3. Mejorar la coagulacin y viscosidad sangunea.
4. Proteger los mecanismos antioxidantes neurales.
5. Restablecer el funcionamiento de las membranas neurales.
6. Enlentecer la desmielinizacin y la muerte neuronal.
7. Disminuir la percepcin dolorosa.

18 ndice
ndice
8. Limitar la actividad tumoral.
9. Favorecer la conduccin nerviosa.
Xavier Uriarte

10. Reducir la carga txica metablica.


11. Quelar los txicos tisulares.

Indicada en
Personas afectadas de fatiga crnica, de ansiedad e irritabilidad, de transtornos vasculares y accidente cere-
brovascular, de parlisis cerebral, de espina bfida, de desmielinizacin, de demenciacin, de parkinsonismo,
de transtornos bipolares, de autismo, de epilepsia, de distona, de tumor cerebral y de neuritis.
Tambin es de utilidad en las personas con anorexia o bulimia.

Men tipo
Desayuno
La cocina neurolgica

Crema de smolas, de cereales integrales sin gluten (arroz, maz, polenta, mijo) y de pseudocereales (quinoa y
trigo sarraceno), con verdura y o algas.
Compota.
Pur de manzana o de pera. Miel o sirope.
Leche vegetal (arroz, chufa, almendra, avellana o soja) con malta, zachicoria o eko y acompaado de copos,
galletas o pan integral.
Muesli con quefir de agua, de uva o yogur vegetal, copos de algas o de cereales y poca cantidad de fruta fresca.

Comida
Cereales integrales sin gluten 7-8 veces/semana.
Legumbres frescas y secas (guisantes, habas, vainas, alfalfa, lenteja, garbanzo, alubia, soja verde, blanca y roja
o azukis, cacahuete, chufa, ssamo, tofu y tempeh) 5-6 veces/semana.
Tubrculos (patata, moniato, remolacha, zanahoria, cebolla, ajo, yuca, ame y maca) 3-4 veces/semana.
Verduras y hortalizas rehogadas, escalibada, hervida 4-5 veces/semana.
Plato de algas 1-2 veces/semana.
Condimentos: aceite de oliva, tamari, miso y gomasio (ssamo con sal marina en la proporcin 7/1).

19 ndice
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Cena
Cremas, smolas, purs, pasta.
Xavier Uriarte

Sopa de miso.
Escalibada.
Pan integral.
Pur de manzana o de pera.
Moniato, manzana, castaas o calabaza al horno.
Muesli o crema de cereales integrales sin gluten.

poca
Como es una alimentacin caliente interesa practicarla preferentemente en las estaciones fras (otoo-invierno) en-
tre octubre y mayo.
La cocina neurolgica

Sin embargo, en las personas debilitadas, con retencin de lquidos, con tendencia a hemorragias y con fatiga crnica
pueden utilizarla durante largas temporadas incluso aos si lo consideran oportuno.

Observaciones
Esta alimentacin reduce todo alimento crudo (las verduras, hortalizas, frutas frescas, algas y los germinados) a un
5-15%.
Con esta alimentacin podemos incluir si queremos una pequea cantidad de animal (carne, pescado y huevo) a lo
largo de la semana. Aproximadamente 1-2 veces/semana.

La dieta neurolgica vegetariana (neurovegetariana)


Es aquella alimentacin que se basa en alimentos vegetales, que incluye pequeas cantidades de huevo. Excluye le-
che, derivados lcticos y cereales con gluten.

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ndice
Objetivos
1. Regular la funcin digestiva.
Xavier Uriarte

2. Estimular la desintoxicacin del tejido conectivo y del hgado.


3. Disminuir la carga txica metablica.
4. Mejorar la coagulacin y la viscosidad sangunea.
5. Proteger los mecanismos antioxidantes neurales.
6. Restablecer el funcionamiento de las membranas neurales.
7. Enlentecer la desmielinizacin y la muerte neuronal.
8. Limitar la actividad tumoral cerebral.
9. Disminuir la percepcin del dolor.
10. Favorecer la conduccin neuromuscular.
11. Quelar los txicos titulares.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de transtornos vasculares y de accidente cerebrovascular, de alta oxidacin neural, de procesos
desmielinizantes, de tumores cerebrales, de epilepsia, de demenciacin de parkinsonismo, de distonas, de neuritis,
de miopatas, de fatiga crnica, de ansiedad, de angustia, de irritabilidad, de transtornos bipolares, de paranoia, de
agresividad y de hiperactividad.

Men tipo
Desayuno
Frutas del tiempo y variadas. Macedonia. Compota.
Pan integral con aceite, tomate, mantequilla, crema de cacao, de cacahuete o de ssamo. Pat de soja, de
aceituna verde o negra.
Leche vegetal (arroz, almendra, avellana, ssamo, soja) con malta, achicoria y eko acompaada de copos, pan
integral o de galletas integrales.
Yogur vegetal, quefir de agua o de uva. Miel. Sirope.
Muesli con quefir, zumo o yogu vegetal.

21 ndice
ndice
Comida
Cereales integrales sin gluten 3-4 veces/semana.
Xavier Uriarte

Legumbres 3-4 veces/semana.


Tubrculos 3-4 veces/semana.
Verdura, algas y hortalizas. Diaria.
Ensalada con germinados o semillas. Diaria.
Tofu o tempeh 2-3 veces/semana.
Huevos (al vapor, hervidos o en tortilla vegetal) 2-3 a la semana.

Cena
Purs de verdura, de legumbre, de patata, de cereales sin gluten, smola, cremas, pasta o tapioca.
Escalibada.
La cocina neurolgica

Pan integral sin gluten.


Ensalada diaria con frutas oleaginosas 3-4 veces/semana.
Muesli.
Pur de manzana o de pera.

La dieta de transicin
Es el primer paso en la escalera alimentaria que permite al paciente ir introduciendo cambios en su vida y en sus
hbitos para pasar progresivamente a una alimentacin vegetariana o vegetaliana.

Objetivos
1. Desacelerar la degeneracin, la desmielinizacin y la tumoracin.
2. Reprogramar la vida media de la red neural.
3. Regular la actividad elctrica de la neurona.

22 ndice
ndice
Indicada en
Personas afectadas de iniciales esclerosis en placas, de ELA, de Parkinson, de retinosis, de neuritis auditiva y de
Xavier Uriarte

epilepsia.
Personas con alteraciones vasculares, con insuficiencia arterial, venosa, con embolia, con trombosis y con hiper-
viscosidad sangunea.
Personas afectadas de alteraciones de la conducta, irritabilidad, depresin, fatiga crnica, autismo, Asperger y
transtornos bipolares.

Men tipo
Desayuno
Fruta fresca del tiempo. Compota. Macedonia.
Pan integral con aceite, tomate, ajo, mantequilla, margarina, crema de aguacate, ssamo, cacao o de cacahue-
te, pat de soja o de aceituna negra o verde.
La cocina neurolgica

Leche vegetal con copos, pan y galletas integrales en compaa de eko, malta o achicoria.
Yogur natural, quefir o queso fresco. Miel.
Muesli (yogur, quefir o zumo de frutas) con fruta fesca, fruta oleaginosa, seca o farinosa y o copos.

Media maana
Fruta fresca

Comida
Cereales refinados o integrales variados 2-3 veces/semana.
Legumbres 2-3 veces/semana.
Tubrculos 1-2 veces/semana.
Ensalada. Diaria.
Pescado azul o blanco 1-2 veces/semana.
Carnes 1-2 veces/semana.
Tofu o saitn 1-2 veces/semana.

23 ndice
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Media tarde
Fruta oleaginosa, farinosa o seca.
Xavier Uriarte

Cena
Caldo, pur, crema, smola, pasta, tapioca.
Escalibada. Pan integral.
Ensalada con frutas oleaginosas 2-3 veces/semana.
Queso fresco o yogur con miel 1-2 veces/semana.
Huevos en tortilla vegetal, duro o al vapor de 2-3 a la semana.

Observaciones
Esta alimentacin no tiene los efectos potentes de la vegetariana y de la vegetariana. Sobre todo es de utilidad en
La cocina neurolgica

las personas que les cuesta pasar directamente a la vegetaliana y biolgica. Puede tener una duracin de 3-6 meses.
Para adoptar posteriormente la neurovegans.

La dieta sin lactosa ni casena


Es aquella alimentacin que, segn la severidad del proceso, excluye total o parcialmente la presencia de alimentos
con lactosa y con casena.

Objetivos
1. Regular la funcin digestiva.
2. Mejorar la flora intestinal.
3. Disminuir la irritacin nerviosa y la hiperreactividad.
4. Equilibrar la conducta humana.

24 ndice
ndice
Indicada en
Personas con transtornos digestivos, con candidiasis, con parasitosis y con bacteroides.
Xavier Uriarte

Personas con ansiedad, angustia e irritabilidad, insomnio, excitacin y agresividad.


Personas con epilepsia y transtornos bipolares.
Personas afectadas de autismo y del sndrome de Asperger.

Exclusin de
Leche animal, quesos, yogur, quefir.
Leche de soja y yogures de soja. Soja y derivados.
Mantequilla, cremas, helados, natillas.
Tartas que contengan leche o mantequilla.
Embutidos (salchichn, salchichas, jamn York)
La cocina neurolgica

Enlatados.
Chocolate y bebidas con chocolate.
Zumos industriales.
Refrescos.
Salsa de tomate.
Golosinas y chuches.

Men tipo
Desayuno
Frutas del tiempo y variadas. Macedonia. Compota.
Pan integral con aceite, tomate, ajo, crema de cacao, cacahuete, sesamo y pat de aceituna verde y negra.
Leche vegetal (arroz, almendra, avellana, chufa, avena) con copos, pan integral o galletas en compaa de
malta, achicoria, cacao, eko.
Muesli con quefir de agua, de uva o con zumo.

25 ndice
ndice
Comida
Cereales integrales 3-4 veces/semana.
Xavier Uriarte

Legumbres 3-4 veces/semana.


Tubrculos 3-4 veces /semana.
Verdura y hortaliza. Diaria.
Ensalada diaria con germinados.
Huevos (cocidos, al vapor o en tortilla vegetal) 2-3/semana.

Cena
Pur, smola, crema, pasta o tapioca.
Escalibada.
Pan integral.
La cocina neurolgica

Ensalada diaria con frutas oleaginosas 3-4 veces/semana.


Pur de manzana o de pera.
Muesli (con quefir de agua, uva o zumo).

Duracin
La exclusin total o parcial de estos alimentos en las personas con procesos neurolgicos o de conducta puede oscilar
entre 1 mes y 12 meses.

Observaciones
En algunas personas aplicaremos esta dieta de manera parcial, en otras de manera intermitente y en otras de mane-
ra permanente. Tambin la exclusin total o parcial de la leche de soja, de la soja y sus derivados depender de la
tolerancia o no de la misma.

26 ndice
ndice
La dieta sin gluten
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin que, segn la severidad del proceso, excluye total o parcialmente la presencia de alimentos
con gluten o que en su manipulacin se utilice el gluten.

Objetivos
1. Regular la funcin digestiva.
2. Disminuir la hiperpolarizacin de las membranas neurales.
3. Enlentecer la desmielinizacin y la muerte neuronal.
4. Reducir las calcificaciones cerebrales.
5. Desactivar la neuritis y la infeccin herptica.
6. Mejorar la neurotransmisin y la transmisin neuromuscular.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de epilepsia, de esclerosis en placas, de demenciacin, de neuritis herptica y de fatiga
crnica.
Personas con transtornos mayores de la conducta como son el sndrome autstico, Asperger, transtornos bipola-
res, esquizofrenia, paranoia, depresin.
Personas afectadas de transtornos menores de la conducta, angustia, hiperactividad, insomnio, dislexia, dficit
de la atencin.

Exclusin de
Cereales y derivados con gluten (trigo, cebada, centeno y avena) en forma de grano, copos, leche, malta, pasta,
harinas, saitn, panes, magdalenas, pasteles, tartas.
Embutidos de todo tipo.

27 ndice
ndice
Men tipo
Desayuno
Xavier Uriarte

Frutas del tiempo y variadas. Macedonia. Compota.


Pan integral (de patata, de amaranto, de maz o sin gluten) con aceite, tomate, ajo, crema de ssamo, de ca-
cao, de cacahuete, de aguacate, pat de soja, de aceituna verde o negra.
Leche vegetal con copos integrales sin gluten (maz, arroz), con pan sin gluten y con galletas sin gluten.
Yogur vegetal. Miel o sirope.
Muesli (con quefir de agua, de uva o zumo).

Comida
Cereales sin gluten y pseudocereales (arroz, mijo, maz, trigo sarraceno, amaranto y quinoa) 3-4 veces/semana.
Legumbres 3-4 veces/semana.
La cocina neurolgica

Tubrculos (patata, moniato, yuca o tapioca, zanahoria, remolacha, cebolla, ajo) 3-4 veces/semana.
Verdura y hortaliza. Diaria.
Ensalada diaria con algas, semillas o germinados.
Tofu, tempeh 1-2 veces/semana.
Huevos (cocido, al vapor, en tortilla vegetal) 2-3 a la semana.

Cena
Pur, crema, smolas sin gluten, pasta, tapioca.
Escalibada.
Pan integral sin gluten.
Ensalada diaria con fruta oleaginosa 4-5 veces/semana.
Yogur vegetal. Miel o sirope.
Pur de manana o de pera.
Muesli.

28 ndice
ndice
Duracin
La exclusin total o parcial de estos alimentos con procesos neurolgicos o con alteraciones de la conducta puede
Xavier Uriarte

oscilar entre 3 y 12 meses.

Observaciones
En algunas personas aplicaremos esta dieta de manera parcial, en otras personas de manera intermitente y en otras
de forma permanente.

La dieta de carbohidratos especficos


Es aquella alimentacin que excluye, segn la severidad del proceso, total o parcialmente el almidn.
La cocina neurolgica

Objetivos
1. Regulacin del funcionamiento digestivo.
2. Disminucin de las fermentaciones y de los gases.
3. Mejora de la flora intestinal y el control de la candidiasis, de la parasitosis y de los bacteroides.
4. Control de la irritabilidad neurolgica y de los cambios de conducta.

Indicada en
Personas con flatulencias.
Personas afectadas de candidiasis cutnea, bucal, ocular, vaginal y anal, de bacteroides y de parasitosis.
Personas afectadas de ansiedad, angustia, irritabilidad, distona, insomnio, hiperactividad, fatiga crnica y epi-
lepsia.
Personas con colon irritable y con fibrosis qustica.
Personas afectadas de sndrome autstico o de Asperger.

29 ndice
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Exclusin de
Cereales integrales o refinados con o sin gluten, sus derivados y pseudocereales.
Xavier Uriarte

Tubrculos (todos salvo remolacha y zanahoria).


Legumbres secas (garbanzo, habas, alubia y soja).
Verduras enlatadas.
Zumos industriales.
Las algas y carreginas.
Las levaduras.
Las mermeladas industriales.
Los siropes o melazas, la fructosa,
La leche de soja, sus derivados y la soja.
Los embutidos.
La cocina neurolgica

La nata y mantequilla.
Las semillas de girasol y de calabaza.
Las carnes y pescados procesados.
Gelatinas, almidones, dextrosa y pectina.

Men tipo
Desayuno
Frutas y zumos del tiempo y variados. Macedonia. Compota.
Pan dextrinado con aceite, tomate, ajo, crema de ssamo, de cacahuete, cacao, pat de aceituna verde o ne-
gra.
Leche vegetal con pan dextrinado, cacao, malta y achicoria.
Yogur animal. Miel.
Fruta farinosa (castaas y pltano) 4-5 veces/semana.
Muesli con quefir de agua o de uva.

30 ndice
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Comida
Legumbres (vainas, lentejas, guisantes, ssamo, cacahuete, chufa) 4-5 veces/semana.
Xavier Uriarte

Tubrculos (remolacha y zanahoria) 5-6 veces/semana.


Verduras y hortalizas. Diaria.
Ensalada diaria con semillas (girasol, ssamo), germinados de alfalfa y otros.
Setas 2-3 veces/semana.
Carne o pescado no procesado 2-3 veces/semana.
Huevos (cocido, al vapor o en tortilla vegetal) 2-3 a la semana.

Cena
Pur, crema, smola de verduras y sopa.
Escalibada.
La cocina neurolgica

Pan dextrinado.
Ensalada diaria con fruita oleaginosa y seca 4-5 veces/semana.
Yogur animal. Miel.
Muesli.

Duracin
La exclusin total o parcial de estos alimentos en personas afectadas de procesos neurolgicos o con alteraciones de
la conducta puede oscilar entre 1 mes, 3 meses y 12 meses.

Observaciones
En algunas personas aplicaremos esta dieta de manera parcial, en otras de manera intermitente y en otras de manera
permanente durante 1-2 aos.

31 ndice
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La dieta alcalinizante
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin que excluye alimentos generadores de elevados niveles en sangre de sustancias, catabolitos
o desechos cidos.

Objetivos
1. Mejorar la digestin y la defecacin.
2. Reducir la carga metablica sangunea.
3. Regular la viscosidad y la coagulacin sangunea.
4. Desacelerar la descalcificacin sea y la destruccin del cartlago.
5. Disminuir la excitabilidad neural y la hiperreactividad.
6. Aumentar el rendimiento neuromuscular.
La cocina neurolgica

7. Estimular la cicatrizacin.

Alimentos alcalinizantes
Las frutas cidas.
Las frutas farinosas.
Las frutas dulces.
Las verduras y hortalizas.
Las legumbres frescas (guisantes, habas, vainas, alfalfa).
Las algas.
Los tubrculos.
Los cereales y pseudocereales integrales.
Los germinados.
Las semillas.
Los alimentos fermentados (yogur, quefir, chucrut).
Leche vegetal (arroz, soja, almendra, chufa, avena, ssamo).
Miel. Sirope.

32 ndice
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Alimentos mineralizantes
Legumbres secas (el ssamo especialmente).
Xavier Uriarte

Cereales y pseudocereales integrales biolgicos.


Quesos secos.
Pescados.
Frutas oleaginosas.
Levaduras.
Grmen de trigo.
Semillas (calabaza y girasol).
Legumbres frescas.
Crucferas, liliceas y algas.
Las aguas bicarbonatadas, sulfurosas y de mar.
La cocina neurolgica

Polen, miel, sal marina, siropes y melazas.

Indicada en
Personas con trombosis venosa, con embolia, con hiperviscosidad sangunea y con hipersecrecin mucosa.
Personas afectadas de excitabilidad, alergia, fatiga crnica, irritabilidad, falta de atencin, ansiedad y angustia.
Personas con gran sudoracin, con hipersomnia, con insomnio, con ronquidos y con apneas del sueo.
Personas con osteoporosis, con calcificaciones valvulares, cerebrales y arteriales.
Personas afectadas de miopata y de miastemia.
Personas con epilepsia.

Men tipo
Desayuno
Frutas frescas cidas o farinosas. Macedonia. Compota.
Leche vegetal con copos, galletas o pan integral, en compaa de malta, eko, achicoria, cacao.
Yogur o quefir. Miel.

33 ndice
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Muesli (de zumo, yogur o quefir) con frutas y o copos.
Xavier Uriarte

Comida
Cereales y psudocereales integrales 4-5 veces/semana.
Legumbres frescas 2-3 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Verdura y hortaliza. Diaria.
Ensalada diaria con semillas o germinados.
Yogur o quefir.

Cena
Caldo vegetal, pur, crema, pasta integral o tapioca.
La cocina neurolgica

Escalibada.
Ensalada diaria con frutas oleaginosas 3-4 veces/semana.
Pan integral con pat de aguacate o de oliva negra o verde.
Pur de manzana o pera.
Muesli. Macedonia

Duracin
La exclusin total de alimentos acidificantes puede realizarse 1 da a la semana, 1 semana al mes, 1 mes al ao y
siempre que nuestro organismo muestre sobrecarga metablica.
Tambin puede llevarse a cabo por perodos de 7-14 o 21 das.

Observaciones
Dentro de la alimentacin alcalinizantes se encuentran todo tipo de curas alimentarias de gran utilidad. Las ms
conocidas son las de manzana, uva, pera, meln, sanda, naranja, limn, zanahoria, tomate, cebolla, arroz, cebada,
mijo y centeno. Al ser hipocalricas su duracin es limitada en el tiempo.

34 ndice
ndice
La dieta acalrica, ayuno teraputico o neuroayuno
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin que no pasa de las 300 caloras/da a base de lquidos y que produce inicialmente una acidosis
del medio extraneural.

Objetivos
1. Reparar el ADN nuclear de la red neural.
2. Favorecer la repolarizacin de la neurona.
3. Reprogramar la muerte celular de las clulas malignas neurales.
4. Disminuir la percepcin del dolor.
5. Estimular la mielinizacin.
6. Movilizar los txicos titulares endgenos y exgenos.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de gota, de arteriosclerosis, de hipertensin arterial, de flebitis, de embolia, de trombosis
y de hiperviscosidad sangunea.
Personas con epilepsia, con irritabilidad, con transtornos bipolares y con crisis paranoica.
Personas que quieren prevenir malformaciones congnitas.
Personas afectadas de procesos degenerativos desmielinizantes.
Personas con distona simptica o parasimptico.
Personas afectadas de neuritis y neuralgia.
Personas que deseen realizar una quelacin preconcepcional.

Men tipo
Primer da, exclusin de carnes, huevos, pescado, quesos y leche animal.
Segundo da, exclusin de legumbres, cereales, frutas oleaginosas, frutas farinosas, frutas secas y tubrerculos.
Tercer da, slo frutas frescas, verduras y hortalizas.
Cuarto, quinto, sexto y sptimo da a base de agua con limn o con naranja, de infusin de t verde o rojo,

35 ndice
ndice
de regaliz, de cola de caballo, de agua isotnica marina, de quefir de agua o uva. Tambin se puede ingerir un
mximo de 2 vasos de zumo de frutas, verduras, hortalizas, patata, gazpacho, suero acidificado, verde cebada,
Xavier Uriarte
agua con miel o agua de sirope.
Octavo da, slo frutas frescas, verduras y hortalizas.
Noveno da, adems se puede aadir cereales, tubrculos y frutas farinosas.
Dcimo da, se aaden legumbres, frutas oleaginosas y frutas secas.
Saliendo del ayuno al 11 o al 21 da la alimentacin a seguir ser vegetariana, crudvora o macrobitica, vege-
tariana o de transicin.

Duracin
Entre 10 y 21 das. Si realizamos el ayuno de 3 semanas doblaremos los tiempos respectivos referidos al de 10 das.

Observaciones
La cocina neurolgica

Durante este tiempo de ayuno nuestro organismo puede manifestar procesos simptico o parasimpaticotnicos, que
cesarn segn pasan los das. Es lo que denominamos crisis curativa y se puede manifestar con diarrea, estreimiento,
cansancio, urticaria, emotividad y cansancio. La reparacin del ADN neural necesita un mnimo de 3 meses de ayuno
realizado en diferentes pocas.

La dieta laxante
Es aquella alimentacin que permite la defecacin cuantiosa y gustosa a base de la ingesta de alimentos fermentados,
ricos en fibra, en agua y en aceite.

Objetivos
1. Incrementar la cantidad y la frecuencia de la defecacin.
2. Disminuir la presin intratorcica, portal e intracraneal.
3. Reducir la presin sangunea arterial, venosa y linftica.

36 ndice
ndice
4. Mejorar los gases y las molestias digestivas derivadas.
5. Favorecer la eliminacin de txicos exgenos y endgenos.
Xavier Uriarte

6. Estimular la produccin de glutamina.

Indicada en
Personas con estreimiento, con fisura de ano y con hemorroides.
Personas afectadas de trombosis venosa, embolia, hemorragia e insuficiencia arterial cerebral.
Personas con epilepsia, con edema cerebral y con parlisis cerebral.
Personas con hipertensin craneal, con tumor cerebral, con hipertensin ocular, vestibular o arterial.
Personas intranquilas, irritadas, con insomnio, alergia o asma.
Personas afectadas de hemiplejia, tetraplejia y paraplejia.

Men tipo
La cocina neurolgica

En Ayunas (6-8 h)
Tomar un vaso de zumo de manzana, meln, uva, ciruela, limn, naranja, zanahoria, remolacha o tomate.
Tomar 2 3 ciruelas secas, higos secos, de 5 a 6 pasas secas o 3-4 trocitos de alga con el agua, previamente pre-
paradas la noche anterior en una taza de agua.
Tomar una cucharada sopera de aceite de oliva.
Tomar un vaso fresco o caliente de agua con sal, con cloruro de magnesio o con magnesio.
Tomar 3 o 4 cucharadas de compota.
Tomar un vaso de quefir de agua o de uva.

Desayuno
Frutas del tiempo y variadas. Macedonia. Compota.
Pan integral con aceite, tomate, mantequilla, crema de ssamo, cacao, cacahuete, aguacate, pat de aceituna
verde, negra o de soja.
Leche vegetal con copos integrales, con galletas o con pan integral y con malta, cacao, achicoria o eko.
Yogur o quefir. Miel.

37 ndice
ndice
Muesli (de yogur, quefir o zumo) con fruta fresca, fruta oleaginosa, seca o farinosa y copos integrales.
Xavier Uriarte

Comida
Cereales integrales 3-4 veces/semana.
Legumbres 3-4 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Verdura y hortaliza. Diaria.
Ensalada diaria con germinados o semillas.
Tofu, saitn o tempeh 1-2 veces/semana.
Huevo (al vapor, cocido o en tortilla vegetal) 2-3 a la semana.

Cena
La cocina neurolgica

Pur, smola, crema, pasta integral o tapioca.


Escalibada.
Pan integral
Ensalada diaria con fruta oleaginosa 4-5 veces/semana.
Queso fresco, quefir o yogur. Miel.
Compota. Pur de manzana o de pera.
Muesli.

Antes de acostarse (22-24h)


Tomar un vaso de zumo de fruta o de hortaliza.
Tomar una naranja, una manzana asada o hervida, un quiwi.
Tomar un vaso fresco o caliente con sal marina o magnesio.
Tomar 3 o 4 cucharadas de compota.

38 ndice
ndice
Duracin
Se practicar de manera continuada o durante perodos de 2-4 semanas en pocas de mayor sufrimiento por razones
Xavier Uriarte

del padecimiento o del estreimiento.

Recomendaciones
Adems para hacer de vientre es necesario ir en el momento que viene la gana, ponerse en el lavabo en unas horas
determinadas, aprovechar el reflejo del llenado de la comida, andar y hacer ejercicio durante el da, relajar el esfn-
ter anal con agua caliente y defecar en una buena posicin.
El bao previo, la piscina o el mar son buenos estimulantes de la defecacin.

La dieta desintoxicante heptica


La cocina neurolgica

Es aquella alimentacin que estimula la eliminacin de los txicos externos e internos a travs de las secreciones
hepticas de la vescula biliar.

Objetivos
1. Reducir la fase I de la desintoxicacin heptica.
2. Estimular la fase II de la desintoxicacin heptica.
3. Potenciar la neutralizacin y de la biotransformacin del Sistema Reticuloendotelial.
4. Incrementar la capacidad de fagocitosis de la microgla.
5. Favorecer la conversin del amonaco en urea.
6. Eliminar altas cantidades de colesterol circulante.

Indicada en
Personas con alteraciones del hgado y de las vas biliares.
Personas afectadas de procesos desmielinizantes, tumorales cerebrales y epilpticos.

39 ndice
ndice
Personas con alteraciones de la conducta, irritacin, clera e hiperactividad.
Personas tratadas con muchos frmacos.
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Nutrientes favorables
La metionina, la cistena, la glicina, la glutamina, la treonina, la colina y el inositol.
La vitamina A y B9.
La carotina, la clorofila, los sulfuros y las enzimas.
El azufre, cobre, molibdeno, manganeso y selenio.

Alimentos preferentes
Verduras amargas.
Alimentos fermentados: quefir, chucrut, yogur, miso, tamari, tofu, tempeh.
La cocina neurolgica

Tubrculos.
Hortalizas: crucferas y liliceas.
Algas y levaduras.
Frutas frescas: cidas y dulces.
Cereales integrales y legumbres frescas.
Aguas sulfurosas y sulfatadas.

Men tipo
En ayunas
ZUMO HEPTICOPROTECTOR a base de frutas manzana, uva, pia o mango y hortalizas remolacha, rbano, nabo
blanco, negro o zanahoria con una cucharadita de postre de miel. 1 vaso al da.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Compota o macedonia.
Pan integral tostado con crema de ssamo o Tahini o con pat de oliva.

40 ndice
ndice
Muesli a base de yogur o qufir de leche, de agua o de uva en compaa de copos de avena, cebada o arroz.
Leche vegetal (almendra, chufa, avena o soja) con pan, copos o galletas integrales.
Xavier Uriarte

Comida
Cereales integrales 4-5 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Tubrculos 4-5 veces/semana.
Ensalada o escalibada con germinados. Diaria.

Media tarde
CALDO COLAGOGO a base de apio o alcachofa, hojas de berza o nabos negros, calabaza o calabacn, cebolla o ajo,
100 gr. de avena o 100 gr. de patata o yuca.
La cocina neurolgica

Que hierva durante 90. Poner sal marina o algas.


Aadir 1 cucharada sopera de aecite de oliva y cucharadita de levadura de cerveza fresca o de lecitina.
Tomar 1 vaso al da.

Cena
Pur, crema, tapioca, sopa o gazpacho.
Pan integral.
Ensalada o escalibada con frutas oleaginosas 4-5 veces/semana.
Muesli o cruesli.

Preparacin
Los alimentos sealados se prepararn en forma de zumos, de caldos vegetales, de purs, de smolas, de gazpacho,
de ensalada o de escalibada.

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Duracin
Esta cura heptica podr aplicarse entre 7 y 21 das.
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Observaciones
Se intercalar con la alimentacin vegetariana, vegetariana, macrobitica o de transicin. Segn la poca del ao
podr ser fra o caliente.

La dieta acidificante o cetognica


Es aquella alimentacin que hace posible la disminucin de la excitacin neuronal, permite la estabilizacin de las
membranas neurales mediante la acidificacin del medio extraneuronal.
La cocina neurolgica

Actualmente contamos con tres tipos de dietas: la dieta acalrica o neuroayuno de Geyeln (NAG), la dieta cetognica
(DC), la dieta modificada (MCT) y la dieta combinada (DC).

Objetivos
1. Disminuir la excitacin neuronal.
2. Reducir la vida media de la clula maligna neural.

Indicada en
Personas en estado epilptico y o afectadas de crisis epilpticas generalizadas (Gran Mal y Pequeo Mal) o par-
ciales de difcil control.
Personas que necesitan disminuir la cantidad de antiepilpticos por los efectos adversos que presentan.
Personas con tumores cerebrales.
Personas en fase manaca y en crisis paranoica.

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Neuroayuno o Dieta de Geyelin (Ao 1921)
Consiste en la aplicacin de la dieta acalrica o ayuno teraputico durante 21 das.
Xavier Uriarte

La mejora tanto en la no aparicin de crisis como en la disminucin de la severidad de las mismas es del 75% y puede
alargarse ms all de los 12 meses.
Puede llevarse a cabo si se cree conveniente cada ao o cada dos aos.

Dieta hipergrasa o Dieta Cetognica (Ao 1924)


Consiste en la aplicacin de una alimentacin hipergrasa en una relacin Grasa (87-90%)/Hidrato de carbono y Prote-
na (10-13%) en menores de 5 aos de 3/1 y en mayores de 5 aos de 4/1, durante 6 o 8 semanas.
La mejora tanto en la no aparicin de crisis como en la disminucin de la severidad de las mismas es del 53% y puede
alargarse ms all de los 24 meses.
La cocina neurolgica

Puede llevarse a cabo 1 2 veces al ao si se considera oportuno. Se acompaa de la ingesta de lquidos en forma
de agua, de caldo vegetal, de zumos, gazpachos e infusiones. Durante la maana aparecen elevadas cantidades de
cuerpos cetnicos en la orina, mientras que a la tarde disminuye la presencia.
Puede generar manifestaciones como el estreimiento, la leucopenia, la plaquetopenia, elevados niveles de triglic-
ridos, de calcio y de oxalatos durante la dieta, que desaparecen al de pocos das de haberla acabado.

Alimentos mayoritarios: grasas vegetales y animales


Aceites (oliva, maz, soja, linaza, nuez, ssamo, girasol o de borraja).
La fruta oleaginosa (aceituna, nuez, avellana, almendra, aguacate, pin).
Cremas de ssamo, cacao y cacahuete. Pats de aceituna y de aguacate.
Las legumbres secas (lenteja, soja, cacahuete, ssamo).
La yema de huevo biolgico.
Nata, margarina, mantequilla, queso curado y leche animal biolgica.
Pat de animal.
Salchicha y salchichn.

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Alimentos minoritarios: vegetales
Verduras, hortalizas y frutas frescas.
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Cereales, pseudocereales y pan integral.


Tubrculos.

Men tipo
Primer da. Se excluyen las verduras, hortalizas, frutas frescas, farinosas, secas, los tubrculos, los cereales, las
carnes, los pescados, yogures y quesos frescos.
Ayuno y toma de lquidos en forma de caldo vegetal, de agua, de zumos de frutas cidas o ctricos, de manzana,
de pera, de meln, de sanda, de tomate, de remolacha o de zanahoria).
Segundo da. Ayuno. Toma de lquidos.
Tercer da. Ayuno. Toma de lquidos.
La cocina neurolgica

Desde el 4 da hasta la 6 semana se instaura la dieta cetognica propiamente.

En ayunas
Zumo de frutas frescas, de hortalizas, de verduras o caldo vegetal.

Desayuno
Leche de vaca biolgica o vegetal (almendra, chufa o soja) con 1 2 yemas de huevo biolgico.
Pan integral con salchicha o salchichn.

Media maana
Pan integral fino con crema, pat, margarina o mantequilla.

Comida
Legumbres con muy pequea cantidad de verdura u hortaliza.
Frutas oleaginosas (aceitunas, avellanas, nueces, aguacate, piones).

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Media tarde
Zumo de frutas frescas, de hortalizas, de verduras o caldo vegetal.
Xavier Uriarte

Cena
Queso curado con una pequea ensalada o gazpacho.
Frutas oleaginosas.

Antes de ir a dormir
Zumo de frutas frescas, hortalizas, de verdura o gazpacho.
La cocina neurolgica

Dieta Modificada (MCT) o Dieta de Huttenlocher (1971)


Consiste en la aplicacin de una alimentacin menos grasa pero con grasas de cadena media, 60% en forma de aceite,
grasas de los alimentos, 11% y entre hidratos de carbono y protenas, el 29% restante.
Existe la Dieta Combinada de Raddclife (DC) tambin con grasas de cadena media, 30%, grasas de los alimentos, 41%
y entre hidratos de carbono y protenas, el resto (29%).
La mejora tanto en la no aparicin de las crisis como en la disminucin de la severidad de las mismas es del 50%,
pudindose alargar ms all de los 24 meses. Ambas dietas modificadas permiten mayor cantidad de protena y de
carbohidratos que la cetognica, hacindose ambas ms llevaderas en ciertas personas.

Men tipo
En ayunas
Zumo de frutas frescas, verduras, hortalizas, caldo vegetal o gazpacho.
Aceite de cadena media. 1 cucharada sopera.

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Desayuno
Aceite de cadena media. 2 cucharadas soperas
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Pan integral con cremas o pats.

Media maana
Leche vegetal o animal biolgica con 1 2 yemas de huevo.

Comida
Legumbres secas con verdura u hortaliza
Cereales o tubrculos con verdura u hortaliza
Ensalada
La cocina neurolgica

Media tarde
Zumo de frutas frescas, hortalizas, verduras, gazpacho o caldo vegetal.
Aceite de cadena media. 2 cucharadas soperas.

Cena
Pur de verduras, legumbres o cereales
Frutas oleaginosas con ensalada
Queso curado.
Ensalada

Antes de irse a dormir


Zumo de frutas frescas.
Leche vegetal o animal biolgica.

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Observaciones
Los beneficios de las dietas cetognicas se pueden observar ya en las primeras 4 semanas. Pueden durar entre 6, 12 y
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24 meses una vez acabado el tratamiento. Se pueden aplicar ya dentro del primer ao de vida. Sin embargo, la leche
materna ofrece una cualidades inmejorables, por su elevada cantidad de grasa, para prevenir y tratar la epilepsia.

La dieta neurovascular
Es aquella alimentacin que hace posible la disminucin de los metabolitos circulantes, la regulacin del fluido san-
guneo, el vaciamiento del endotelio, la regeneracin del mismo y la oxigenacin del tejido nervioso.

Objetivos
La cocina neurolgica

1. Disminuir la presencia en sangre y en endotelio de glucosa, colesterol, triglicridos, cido rico y de homocistena.
2. Equilibrar la tensin arterial, venosa y linftica.
3. Favorecer la fluidez sangunea.
4. Regular la agregacin plaquetaria.
5. Evitar la produccin de placas de calcio y de los depsitos de hierro.
6. Desacelerar la lcera endotelial.
7. Reducir el edema y recuperar la oxigenacin cerebral.
8. Estimular la produccin de hemates, plaquetas y leucocitos.

Indicada en
Personas afectadas de hipertensin arterial, venosa y linftica ocular, vestibular, uterina.
Personas con metabolopatas, hiperagregacin plaquetaria, embolia, trombosis y con accidente vascular cerebral.
Personas en coma y en convalecencia postcomatosa.
Personas con riesgo de aborto espontneo, en prematuros, recin nacidos de bajo peso, pretrmino y sufrimien-
to fetal.
Personas afectadas de linfangitis, edema linftico, hemorroides o trombosis venosa.

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Nutrientes favorables
Triptfano, serotonina, cistena, taurina, GABA, pptidos.
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Grasas poliinsaturadas, omega-9, omega-6, omega-3, cidos grasos de cadena corta, fosfolpidos, fitoesteroles.
Fibras solubles, glucanos.
Vitaminas del complejo B (B6 y B9), E, C, K, Co Q-10.
Potasio, magnesio, cobre, cobalto, zinc, azufre, selenio, manganeso, germanio, silicio.
Fitonutrientes: clorofila, carotina, antocianos, polifenoles, taninos, rutina, sulfuros, fitatos, enzimas y antioxi-
dantes.

Nutrientes que pueden ser desfavorables


Fenilalanina, metionina, treonina, lisina, sales de glutamato, cido asprtico, tirosina, arginina, purinas, ami-
nas.
Grasas trans, grasas saturadas, colesterol.
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Glucosa.
Agua, aguas bicarbonatadas, agua de mar hipertnica.
Vitaminas sintticas.
Hierro, calcio y sodio.
Alcaloides.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Frutas oleaginosas.
Frutas dulces, cidas y amargas.
Frutas farinosas.
Frutas secas.
Cereales y pseudocereales integrales (alforfn o trigo sarraceno, cebada, arroz).
Tubrculos.
Verduras y hortalizas (verdes, rojas y blancas).

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Liliceas (ajo, cebolla, puerro).
Verduras amargas (cilantro, apio, diente de len, perejil, alcachofa, escarola).
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Frutas y hortalizas azuladas (frambuesa, mora, uva negra, arndanos, grosellas, cerezas, ciruelas, fresas, gra-
nadas, judas pintas, higo chumbo, cebolla pinta, rbano, algas, col lombarda y remolacha).
Miel, polen, jalea real e hidromiel.
T verde y rojo.
Cacao.
Levadura de cerveza y el grmen de trigo.

Alimentos desfavorables
Carnes, pescados, embutidos y huevos.
Derivados lcticos enriquecidos con omega, fibra, calcio, vitamina D o no (leche animal, yogur, quesos frescos,
curados, nata, mantequilla).
La cocina neurolgica

Aceite calentado, margarina, grasas hidrogenadas, fritos y refritos.


Aguas y alimentos con sodio (agua bicarbonatada y de mar, embutidos, quesos curados, pan refinado, pastelera
y panadera industrial, enlatados, comidas preelaboradas, pescado, carnes y huevo.
T, caf, mate, tabaco y bebidas alcohlicas.
Sal (cloruro de sodio).

Nutrientes Desagregantes Plaquetarios


Cistena y serotonina.
Grasas omega-9, omega-6 y omega-3 y fosfolpidos.
Glucanos.
Aguas sulfurosas y sulfatadas.
Vitaminas B, C y E.
Magnesio, selenio y germanio.
Fitonutrientes: Carotina, antocianos, polifenoles, sulfuros, fitoestrgenos y antioxidantes.

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Alimentos Desagregantes Plaquetarios
Frutas frescas cidas o dulces rojas, azuladas, negras (limn, pomelo, pia, papaya, chirimoya).
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Frutas oleaginosas (nuez, aceituna y aguacate)


Frutas farinosas (pltano y castaa)
Verduras, algas y hortalizas blancas, rojas y azuladas (cebolla y ajo, puerro, pepino, rbano).
Legumbres frescas y secas verdes, rojas y pintas (guisantes, alfalfa, soja verde, soja roja, ssamo).
El Verde del vegetal.
Aceites de oliva, nuez, almendra, aguacate, borraja, ssamo, linaza, maz y del pescado azul.
Cereales integrales (arroz, mijo y maz).

Nutrientes y Alimentos Desedematizantes del tejido nervioso


Sulfuros.
La cocina neurolgica

Clorofila.
Umbelferas.
Arroz, cebada y maz.
Pera, limn, pia.
Col, brcoli, berza, rbano, nabo, col lombarda, col de bruxelas, pepino, cebolla, ajo, puerro.
Vainas, calabaza, alcachofa, apio, comino, ans, perejil calabacn.

Men tipo
En ayunas
Zumo VASCULAR de frutas verde, roja, azulada o negra (manzana o meln, granada o sanda, ciruela o uva) con
una cucharita de postre de almendra, nuez o avellana molida. 1 vaso.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo. Macedonia. Compota.
Leche vegetal de almendra, avellana, ssamo, arroz, soja o chufa con malta, eko, cacao.

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Pan integral con aceite, tomate, pat de soja, aceituna negra o verde.
Muesli.
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Media maana
Gazpacho o Zumo VASCULAR de verdura y hortaliza verde, blanca, roja o azulada (pimiento o cilantro, cebolla o
pepino, tomate o zanahoria, remolacha) con una cucharada sopera de aceite de oliva. 1 vaso.

Comida
Cereales integrales 2-3 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Tubrculo 3-4 veces/semana.
Ensalada. Diaria.
La cocina neurolgica

Media tarde
Gazpacho VASCULAR con una cucharada sopera de aceite de oliva o Zumo de verduras y frutas verdes, rojas, azu-
ladas o negras (manzana, zanahoria y pia) con una cucharita de postre de almendra, avellana o nuez molida. 1
vaso.

Cena
Pur, pasta, smola, tapioca.
Escalibada.
Pan integral.
Ensalada con frutas oleaginosas 4-5 veces/semana.
Pur de manzana o de pera.
Muesli.

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Observaciones
Se aplicar desde el 1 mes del accidente vascular y un tiempo que puede oscilar entre 3-6 meses. Tambin puede
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seguirse cuando la persona tenga algn transtorno circulatorio por pequeo que sea.

La dieta en accidente vascular cerebral


Metodologa
Se aplicar desde el primer momento en el que se haya recuperado la conciencia y se mantendr durante el primer
mes.
Cada 3 horas a lo largo del da se le administrarn a la persona afectada los alimentos en forma cruda a base de frutas,
verduras, hortalizas, algas, legumbres frescas, harina de maz tostada, smola de arroz, de mijo,
La cocina neurolgica

Las verduras, hortalizas y algas se prepararn en la poca caliente como gazpacho o zumo y se acompaarn de aceite
combinado de oliva (50%) y nuez (50%) prensados al fro. 3 cucharadas/da.
En la poca fra se prepararn como caldo vegetal o pur.
El zumo de frutas u hortalizas y el pur crudo de frutas irn acompaados de nuez, almendra, ssamo, aguacate o
avellana. 3 cucharaditas de postre/da.
Se podr tomar tambin leche vegetal preferentemente de soja o de arroz por su capacidad diurtica.
Se podr utilizar la levadura de cerveza, la lecitina, el grmen de trigo, el polen y la miel.
A la cuarta semana a la alimentacin cruda o cocida podremos aadir cereales integrales con gluten, legumbres secas
y tubrculos cocidos en forma de pur o entero. Durante la noche si la persona descansa se podr dejar de introducir
alimentos durante 6 horas.
Posteriormente se puede continuar con la dieta neurovascular arriba indicada un mnimo de 3 a 6 meses, segn la
evolucin del enfermo.

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Men tipo
6h. Zumo de frutas (verde, roja, azul o negra) manzana o pera, sanda o pomelo, pia o cereza con 1 cuchara-
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dita de postre de almendra molida. 1 vaso.


9h. Gazpacho (verde, roja, blanca) pimiento verde o rojo, tomate, pepino, alfalfa y ajo con 1-2 cucharadas
de smola de arroz tostada con 1 cucharada sopera de aceite combinado (oliva y nuez). Condimentado con 1
cucharada sopera de vinagre de manzana o de uva de alta calidad o el zumo de un limn.
12h. Zumo de manzana o de uva con 1 cucharadita de de postre de nuez molida.
15h. Gazpacho con guisantes y con 1-2 cucharadas de harina de maz tostada, 1 cucharada sopera de aceite com-
binado y 1 cucharada sopera de vinagre o limn.
18h. Pur de aguacate, cebolla y tomate condimentado con 1 cucharada sopera de limn y 1 cucharada sopera
de aceite combinado.
21h. Pur de frutas pltano o manzana y naranja o pomelo con 1 cucharadita de postre de avellana molida.
24h. Leche vegetal de arroz o soja con canela y smola de arroz o copos de cacao o en polvo (caliente) o Zumo
de pia o papaya y mandarina o naranja con 1 cucharadita de postre de ssamo.
La cocina neurolgica

Observaciones
Las personas en estado comatoso, en estado vegetativo o en incubadoras podrn recibir esta alimentacin a travs de
sonda nasogstrica o por va parenteral.
En el mercado de la farmacia hospitalaria existen fluidos a base de la combinacin de estos nutrientes y alimentos.

La dieta reguladora de la flora intestinal


Es aquella que controla la actividad de las bacterias, hongos, virus y parsitos de la flora intestinal.

Objetivos
1. Controlar el crecimiento de los parsitos, de las bacterias del tipo clostridium, de los virus tipo herpes zoster y
hepatitis, de los hongos, levaduras o candidas.
2. Disminuir las poblaciones de parsitos, de bacterias, de virus y de hongos.

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Indicada en
Personas afectadas de parlisis cerebral, de procesos desmielinizantes, de epilepsia y de fatiga crnica.
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Personas con alteraciones de la conducta, irritabilidad, hiperactividad e insomnio.


Personas con autismo, sndrome de Asperger, transtornos bipolares y depresin.
Personas afectadas de micosis bucal, anal, vaginal y pulmonar.
Personas con herpes labial, ocular, torcico y genital.
Personas afectadas de diarreas por clostridium despus de utilizar antibiticos.
Personas con lombrices, ascaris, lamblias y tenias.

Alimentos limitados
Refinados: cereales y derivados, sal, aceite y azcares.
Dulces: refinados, azcares, helados, postres, siropes, melazas, miel, edulcorantes, mermeladas, chuches.
La cocina neurolgica

Frutas: manzana, pera, uva y pistachos.


Levaduras y alimentos fermentados: vinagres, vinos, panes, tamari, miso, pizzas, quefir de leche, yogur.
Legumbres: cacahuetes.
Tubrculos: patata, moniato y yuca o tapioca.
Zumos de zanahoria y de remolacha.
Setas y championes.
Carnes, pescados, embutidos, huevos y quesos.
Leche: animal y de soja.

Alimentos preferentes
Frutas frescas todas las dems y sobre todo la pia, la granada, el limn y la papaya.
Frutas farinosas: pltano y castaas.
Verduras y hortalizas todas y sobre todo el apio, la escarola, la alcachofa, el diente de len, el ajo, la calabaza,
los nabos, el rbano, el brcoli, la col de bruxelas y lombarda.
Legumbres frescas y secas, salvo el cacahuete.
Frutas oleaginosas todas salvo los pistachos.

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Cereales y pseudocereales integrales.
Semillas: calabaza, papaya y de limn.
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Leche vegetal (almendra, arroz, chufa y coco) y yogures vegetales.

Men tipo
En ayunas
Zumo REGULADOR de frutas a base de pia, papaya y limn.

Desayuno
Fruta fresca variada. Macedonia. Pur fresco de frutas.
Leche de almendras con copos de cereales en compaa de malta, eko, cacao.
Muesli (con jugo de fruta), fruta fresca, fruta oleaginosa y copos.
La cocina neurolgica

Crema o sopa de caldo vegetal con cereal y pseudocereal (arroz, polenta, mijo, avena, quinoa, trigo sarraceno).

Media maana
Leche de coco.

Comida
Legumbres frescas 1-2 veces/semana.
Legumbres secas 2-3 veces/semana.
Cereales 3-4 veces/semana.
Ensalada con algas o germinados. Diaria.

Media tarde
Leche de coco.

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Cena
Caldo, purs, cremas, smoles, pasta.
Xavier Uriarte

Escalibada.
Ensalada con fruta oleaginosa 3-4 veces/semana.
Muesli.
Macedonia.

Antes de irse a dormir


Caldo vegetal REGULADOR a base de ajo o cebolla, apio, calabaza, brcoli y nabos. Hervir durante 90. Tomar 1 vaso
con 1 cucharadita de postre de semillas de calabaza en polvo o 1 cucharada sopera de aceite de ricino o de oliva.

Duracin
La cocina neurolgica

Esta alimentacin se podr practicar en perodos de 10 das. Si la situacin lo requiere podr ser llevada a cabo 2
3 veces al ao.

Observaciones
Durante el tratamiento diettico pueden aparecer sntomas de aparente empeoramiento como son fiebre, falta de
apetito, irritabilidad, insomnio y mucosidades. No son ms que una crisis curativa que desaparecer al de pocos das.

La dieta sedante
Es aquella que desacelera las funciones motrices, mentales, psquicas, emocionales y espirituales.

Objetivos
1. Disminuir la excitabilidad del sistema nervioso.

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2. Reducir la ansiedad, angustia, fobia e irritabilidad.
3. Regular el ritmo sueo-vigilia, la distona y el malestar general.
Xavier Uriarte

4. Mejorar la atencin y el tono muscular.


5. Desacelerar el apetito, la transpiracin, los sofocos, el ritmo de ciertos rganos y de ciertas glndulas.
6. Limitar ciertas reacciones neurovegetativas alrgicas y de dolor.
7. Desactivar la actividad y la expansin tumoral.
8. Controlar la infeccin herptica.

Indicada en
Personas afectadas de distrs, de neuralgia y de epilepsia.
Personas con neurosis, ansiedad, labilidad o distona vegetativa angustia y fobia.
Personas afectadas de taquicardia, hipertensin, picores y de hipertiroidisme.
La cocina neurolgica

Personas con insomnio.


Personas afectadas de tumor del tejido nervioso.
Personas con temblores, distona o discinesia.
Personas afectadas de neuritis ptica y herptica.
Personas con bulimia nerviosa.
Personas afectadas de hiperactividad y alteraciones de la conducta.

Nutrientes favorables
Leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, metionina, lisina, triptfano, histidina, glicina, glutamina, taurina,
GABA, serotonina.
cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3. Fosfatidilcolina o lecitina.
Carbohidratos integrales. Fibra, hemicelulosa o glucanos.
Vitaminas B1, B3, B6, B12, C, D y E.
Potasio, calcio, fsforo, magnesio, cobalto, litio, zinc, manganeso, germanio.
Clorofila, polifenoles, bioflavonoides.

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Alimentos preferentes
Cereales y seudocereales integrales: arroz, mijo, maz, avena, quinoa, trigo sarraceno o alforfn y grmen de
Xavier Uriarte

trigo. Malta.
Frutas frescas: albaricoque, mora, chirimoya, naranja, limn, meln, uva negra, roja o verde, manzana, pera e
higo fresco.
Frutas oleaginosas: nuez, almendra, pin, aguacate, coco, anacardo o maran, aceituna.
Frutas secas: ciruela, pasa e higo.
Frutas farinosas: pltano y castaa.
Semillas: girasol y calabaza.
Tubrculos: patata
Verduras y hortalizas: lechuga, calabacn calabaza, cebolla, ajo, acelga, puerro, col, apio, tomate, zanahoria,
brcoli, hinojo.
Legumbres frescas y secas: alfalfa, vainas, guisantes, garbanzos, ssamo.
La cocina neurolgica

Derivados de la abeja: miel y polen.


Levaduras frescas.
Bebidas: leche vegetal, cerveza sin alcohol, mosto, zumos, malta, infusiones de avena, melisa, pasionaria, tilo,
valeriana, cannabis, verbena.

Nutrientes y Alimentos limitados


Casena, B-Lactoglobulina y Gluten.
Aminas bigenas (tiramina).
Lectinas (soja y cacahuete).
Aditivos: cido benzoico, salicilato, glutamato y aspartame.
Lactosa y almidones.
Sodio, hierro hem y calcio.
Feniletilamina (chocolate).
Carnes.
Pescados: blanco y azul.
Huevos.

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Embutidos.
Leche animal, yogur y quesos curados.
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Fritos y bocadillos.
Caf, t, chocolate, mate, sal refinada.
Azcares refinados: caramelos, helados, chuches, dulces.
Bebidas estimulantes con caf (Red Bull), t, guaran y gas.
Cerveza con alcohol y vino.
Frutas ctricas: naranja.

Men tipo
En ayunas
Zumo SEDANTE de manzana o pera, chirimoya o albaricoque, uva o mora con 1 cucharada sopera de almendra o
nuez molida.
La cocina neurolgica

Desayuno
Fruta fresca variada. Compota. Macedonia.
Leche vegetal con malta en compaa de copos integrales de avena o maz, pan o galletas.
Pan integral con aceite, tomate, ajo, crema de ssamo, pat de soja, aceitunas negras o verdes.
Pur de manzana, pltano, pera o aguacate.

Comida
Cereales y pseudocereales integrales sin gluten 4-5 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, seitan, tempeh 1-2 veces/semana.

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Media tarde
Caldo vegetal SEDANTE a base de lechuga, tomate, cebolla, acelga y zanahoria con 100 gramos de grano de avena.
Xavier Uriarte

Hervir 90. Poner sal marina o algas. Tomar 1 vaso con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de postre de
levadura de cerveza fresca o grmen de trigo.

Cena
Pur de avena, smola, pasta, crema o tapioca.
Escalibada de pimiento, cebolla, patata, berenjena.
Ensalada completa con lechuga, cebolla y piones.
Muesli (con zumo o quefir de agua o mosto) con pia o albaricoque, pasa o higo, nuez o anacardo y pltano.
Queso fresco o yogur. Miel.

Duracin
La cocina neurolgica

Esta alimentacin podremos aplicarla entre 1-3 meses. Tambin se puede realizar siempre y cuando la persona lo
necesite.

Observaciones
La exclusin del gluten, lactosa, casena, de la soja y sus derivados puede ser total durante 1-3 meses o puede hacerse
de manera parcial, reduciendo su presencia a 1-2 veces/semana, durante 6-9 meses.
La exclusin parcial o total del almidn se llevar cabo como ltima medida.

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La dieta estimulante
Xavier Uriarte

Es aquella que regula y o acelera las funciones bsicas motrices, mentales, psquicas, emocionales y espirituales.

Objetivos
1. Incrementar la conduccin y las conexiones del sistema nervioso.
2. Aumentar el apetito, la temperatura corporal y asegurar las funciones bsicas.
3. Favorecer la digestin, la defecacin, la diuresis o emisin de orina, la fluidificacin de las mucosidades y la
cicatrizacin.
4. Regular el estado de nimo y la sensacin de fatiga crnica.
5. Dar ms alegra a la vida.
6. Estimular el eje psiconeuroendocrino.
La cocina neurolgica

7. Favorecer el funcionamiento de los fotorreceptores de la retina.


8. Potenciar la formacin de las clulas de la sangre.

Indicada en
Personas afectadas de depresin, tristeza e incomunicacin.
Personas con fatiga crnica.
Personas afectadas de anorexia nerviosa aguda y o crnica.
Personas convalecientes, postquirrgicas y crnicas.
Personas con bradicardia, hipotensin e inmunodeficiencia.
Personas desnutridas o malnutridas.
Personas en proceso de desintoxicacin por drogas.
Personas con anemia, plaquetas bajas y bajos niveles de glbulos blancos.
Personas con gran esfuerzo intelectual, espiritual o emocional.
Personas afectadas de depresin del postparto.
Personas con parlisis cerebral.
Personas afectadas de lesiones medulares y de espina bfida.

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Personas con Sndrome de Down y otras cromosomopatas.
Personas afectadas de hidrocefalia.
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Personas con miopata, distrofia muscular o miastenia gravis.

Nutrientes favorables
Fenilalanina, tirosina, triptfano, treonina, cido glutmico, serotonina, glicina, serina, carnitina, arginina.
Fosfolpidos, cidos graso cis, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Fibra, hemicelulosa, glucanos.
Vitaminas B1, B2, B6, B9, B12, E, D, Q10.
Zinc, nquel, yodo, cobre, selenio, magnesio, fsforo, calcio, manganeso, germanio, hierro, potasio, silicio,
molibdeno, oro y plata.
Fitonutrientes: clorofila, carotina, antocianos, polifenoles, terpenos, sulfuros, fitoestrgenos, enzimas y los
alcaloides.
La cocina neurolgica

Alimentos preferentes
Cereales y pseudocereales integrales sin gluten y restrictivamente con gluten. Grmen de trigo.
Legumbres frescas y secas: alfalfa, vainas, lentejas, garbanzos, alubia, ssamo, chufla.
Frutas frescas: naranja, pomelo, mandarina, mango, higo fresco, uva, palosanto.
Frutas secas: pasas, dtiles, ciruelas y orejones.
Frutas farinosas: pltano y castaas.
Frutas oleaginosas: aguacate, aceituna, anacardo, nuez, pin, almendra, nuez del Brasil.
Verduras, algas y hortalizas: cebolla, ajo, pimiento, tomate, perejil, diente de len, alcachofa, apio, cilantro,
calabaza, nabos, esprrago, escarola, espinacas, berros, endivias.
Huevo (la yema).
Chucrut.
Tubrculos (patata, moniato, ame, maca, yuca, regaliz, jengibre, crcuma, eleuterococo y ginseng).
Leche materna. Leche vegetal. Yogur vegetal y qufir.
Germinados. Levaduras frescas.
Productos de la abeja: miel, polen y jalea real.

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Alcaloides: caf sin tostar, cacao, t verde, t negro, t rojo y mate.
Semillas: girasol, mostaza, ans, cardamomo y calabaza.
Xavier Uriarte

Especias: vainilla, canela, nuez moscada, pimienta, clavo, alcaparra, eneldo, tomillo, albahaca, romero, can-
nabis, comino, cardamomo, ans verde, manzanilla, hinojo, mostaza e hinojo.
Agua de Mar, agua bicarbonatada y agua clorurada.

Nutrientes y Alimentos limitados


Leucina, isoleucina, valina y metionina.
Gluten, casena, B-Lactoglobulina.
Lactosa.
Sodio, hierro hem y calcio.
Carnes.
Pescados.
La cocina neurolgica

Embutidos.
Huevos
Leche animal y derivados.
Alcaloides.

Men de MANTENIMIENTO
Esta alimentacin se aplicar en personas con parlisis cerebral, con miopatas, con lesiones medulares, con lesiones
cerebrales, con sndrome de Down, con inmunodeficiencia y con vagotona.

En ayunas
Zumo ESTIMULANTE de naranja o mandarina, manzana o pera y pltano maduro con hinojo. 1 cucharadita de
postre de lecitina.
Batido de leche de almendras con pltano y canela. 1 cucharadita de postre de levadura de cerveza.
Agua de Mar isotnica e hipertnica. Das alternos.

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Desayuno
Fruta fresca y variada. Macedonia. Compota. Pur cocida o cruda.
Xavier Uriarte

T o Leche vegetal con cacao, caf en compaa de copos integrales, pan o galletas.
Pan integral con aceite, ajo, mantequilla, tomate, crema de cacao, ssamo, pat de aceituna negra o verde.
Yogur o quefir. Miel.
Muesli o Granola.

Comida
Cereales y pseudocereales integrales sin gluten 4-5 veces/semana.
Legumbres frescas 2-3 veces/semana
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Legumbres secas 3-4 veces/semana.
La cocina neurolgica

Ensalada con germinados. Diaria.


Seitan, tofu o tempeh 1-2 veces/semana.
Pescado azul 1-2 veces/semana.

Media tarde
Caldo vegetal ESTIMULANTE a base de apio o escarola, cebolla o ajo, tomate o zanahoria, calabaza o calabacn,
puerro o acelga, 100 gramos de avena o garbanzo.
Hervir durante 90. Poner sal marina o algas.
Tomar 1 vaso con una cucharadita de postre de miso o gomasio. Zumo de tomate o remolacha, manzana o pia,
cebolla o berza, algas y germinado de alfalfa.
Tomar 1 vaso/da con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad).

Cena
Pur, crema, smola, pasta integral o tapioca.
Escalibada de patata, moniato, cebolla, calabaza, berenjena, pimiento.
Ensalada con fruta oleaginosa o semillas 3-4 veces/semana.

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Pan integral.
Queso fresco 1-2 veces/semana. Miel.
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Huevo (yema) 1-2 /semana.


Purs de frutas.

Duracin
Esta alimentacin puede llevarse a cabo entre 1-3 meses en las personas afectadas de manera transitoria. En las per-
sonas con lesiones neurolgicas podr ser una alimentacin permanente. En situaciones transitorias la persona puede
aplicarla el tiempo que quiera siempre que lo considere oportuno.

Observaciones
Las personas con epilepsia y con esclerosis en placas habrn de reducir la cantidad de cido asprtico y de glutamina.
La cocina neurolgica

En las personas con tumores se reducirn las cantidades de cido asprtico, metionina, tirosina y de fenilalanina. En
las personas con herpes reducirn las cantidades de ornitina y arginina.

Precisiones
En las personas afectadas neurolgicamente y que presenten problemas en la defecacin se aadir en el caldo esti-
mulante un poco ms de alga. En las personas que presenten problemas de mucosidades se aadir en el caldo ms
cebolla o berza y en el zumo ms pia.
En las personas que presenten problemas urinarios en el caldo se aadir ms apio o calabaza y en el zumo ms mora,
fresa, meln o arndano.
En las personas con lceras en la piel se aadir en el caldo un poco de cola de caballo y en el zumo ms alfalfa.

Detalles
La utilizacin de condimentos especialmente el cannabis y la vainilla, albahaca, canela, el cardamomo pueden esti-
mular el apetito.

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Men en CRISIS
Esta alimentacin se aplicar en personas desnutridas y malnutridas, en crisis de anorexia nerviosa, en crisis depre-
Xavier Uriarte

siva, en convalecientes, en fase terminal y en estado vegetativo.


6h. Zumo de Frutas Estimulante con naranja o mandarina, manzana o pera, pltano con hinojo o comino fresco,
con una cucharadita de postre de lecitina. 1 ampolla o perla de aceite de pescado azul.
9h. Batido Estimulante a base de leche de almendras, pltano y canela. 1 cucharadita de postre de levadura de
cerveza fresca.
12h. Pur de garbanzos con verdura y hortaliza. 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad).
15h. Caldo Vegetal Estimulante a base de apio o escarola, cebolla o ajo, tomate o zanahoria, calabaza o cala-
bacn, puerro o acelga. Condimentar con miso o gomasio.
18h. Zumo de Vegetal Estimulante con tomate o remolacha, manzana o pia, cebolla o berza, algas. Germinado
de alfalfa.
21h. Pur de avena o de polenta con verdura y hortaliza. 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad
La cocina neurolgica

y mitad).
24h. Caldo Vegetal Estimulante. 3 cucharadas soperas o 1 ampolla de agua de Mar isotnica o hipertnica. Das
alternos.

Duracin
Esta alimentacin en fase aguda durar el tiempo que necesite la persona en brote. Progresivamente podemos pasar
a alimentos en pur, en smola o en grano. Una vez en proceso de recuperacin podr continuar con la alimentacin
de mantenimiento.

La dieta desestrogenizante
Es aquella que elimina los cuerpos estrognicos presentes en el torrente circulatorio.

Objetivos
1. Reducir la ingesta de alimentos estrognicos.

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2. Disminuir la carga metablica estrogenizante.
3. Desactivar los tejidos tumorales hormonodependientes.
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4. Regular el desequilibrio hormonal ocasionado.

Factores estrogenizantes
Latas de conserva y plsticos.
Insecticidas y Alimentos tratados con insecticidas.
Champs de los piojos (DDT).
Alimentacin hipercalrica.
Alimentos con alto contenido en grasas saturadas y en colesterol.
Exceso de peso.
Anticonceptivos orales, inyectables y parches.
La cocina neurolgica

Utilizacin del Tamoxifn.


Anabolizantes esteroidales.
Suplementos de fitoestrgenos (comprimidos de la soja).

Nutrientes favorables
cidos grasos poliinsaturados Omega-9, 6 y 3.
Fibra soluble.
Bioflavonoides.
Fitoesteroles.
Fitoestrgenos.
Sulfuros.

Alimentos preferentes
Cereales integrales.
Tubrculos.
Frutas cidas, dulces, oleaginosas y secas.

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Legumbres frescas y secas.
Derivados de la soja (tofu, tempeh, miso, tamari).
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Germinados.
Verduras blancas (crucferas y liliceas).
Vegetales con hojas verdes.
T, cacao.
Miel, polen y jalea real.

Indicada en
Personas afectadas de tumores cerebrales.
Personas con desarreglos hormonales dependientes del estrgeno y de la testosterona.
Personas afectadas de sndrome premenstrual o desorden disfrico.
La cocina neurolgica

Personas con procesos desmielinizantes y degenerativos neurolgicos.

Men tipo
En ayunas
Zumo DEPURATIVO de naranja o pia, uva o meln y ciruela o cereza con 1 cucharadita de postre de almendra o
nuez molida. 1 vaso/da.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Macedonia. Compota.
Pan integral con aceite, tomate, mantequilla, crema de cacao, ssamo, cacahuete, pat de soja, aceituna ne-
gra o verde.
Leche vegetal con cacao, malta o achicoria en compaa de pan, copos o galletas integrales.
Yogur o queso fresco. Miel.
Muesli.

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Comida
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Xavier Uriarte

Cereales y psudocereales integrales 4-5 veces/semana.


Tubrculos 3-4 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, seitan o tempeh 1-2 veces/semana.

Media tarde
Caldo vegetal DEPURATIVO a base de brcoli o berza, zanahoria o tomate, apio o alcahofa.
Hervido durante 90. Se pone sal marina o algas.
Se toma 1 vaso/da con 1 cucharada sopera de aceite de oliva prensado al fro.
La cocina neurolgica

Cena
Pur, crema, pasta, smola o tapioca.
Escalibada.
Pan integral.
Ensalada con frutas oleaginosas 3-4 veces/semana.
Pur de manzana o pera.
Muesli.

Observaciones
Esta alimentacin tendr una duracin limitada que oscilar entre 2-4 semanas. Se podr practicar 2 veces/ao, a
finales del invierno (marzo) y a finales del verano (setiembre).

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La dieta quelante
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Es aquella que limpia los tejidos de txicos intracelulares y que puede combinarse con la fitoterapia quelante.

Objetivos
1. Descargar del interior de la neurona los txicos medioambietales.
2. Drenar los txicos a los lquidos corporales.
3. Restablecer el normal funcionamiento enzimtico desintoxicante.
4. Disminuir el desequilibrio de la flora intestinal.
5. Eliminar los txicos hacia el exterior sin daar las clulas bsicas de nuestro organismo.

Indicada en
La cocina neurolgica

Personas afectadas de autismo, de sndrome de Asperger, de esquizofrenia, de transtornos bipolares y de hipe-


ractividad.
Personas con epilepsia, procesos desmielinizantes, esclerosis en placas, ELA, procesos neurodegenerativos pre-
coces y Parkinson.
Personas afectadas de Alzheimer, de demencia y de Encefalopata de las Vacas Locas.
Personas con lesiones neurolgicas por vacunas con mercurio y aluminio o por otros txicos medioambientales.
Personas que quieran prevenir las malformaciones congnitas neurolgicas.
Personas intoxicadas por frmacos, quimioterapia o inmunosupresores.
Personas afectadas de parasitosis y micosis crnicas.
Personas con enfermedades de acumulacin.

Nutrientes favorables
Histidina, cistena, glicina, treonina, tirosina, arginina, ornitina, glutamina, taurina, glutation.
Fosfolpidos, cidos grasos poliinsaturados omega-6 y 3.
Fibra soluble, glucanos, pectina, muclago, gomas, hemicelulosa.
Vitaminas A, B6, B9, B12, C y E.

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Azufre, zinc, selenio, germanio, molibdeno, magnesio y potasio.
Fitonutrientes: sulfuros, cido algnico, cido mlico, cido succnico, clorofila, caroteno, antocianos, polifeno-
Xavier Uriarte
les, fitoestrgenos, fitatos, taninos, terpenos.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Cereales y pseudocereales integrales. Grmen de trigo.
Tubrculos
Frutas frescas.
Frutas oleaginosas.
Frutas farinosas.
Frutas secas.
Verduras y hortalizas: verdes (Cilantro), rojas y azuladas (Algas), blancas, crucferas y liliceas (Ajo).
La cocina neurolgica

Germinados.
Leche vegetal, yogur vegetal y quefir.
Semillas (girasol, calabaza).
Aguas sulfurosas, sulfatadas y de Mar.
Zumos de verduras, hortalizas o de frutas.
Aceites de oliva, linaza, nuez, almendra, borraja, ssamo y de peces de aguas fras.

Nutrientes y Alimentos limitados


Alimentos no biolgicos y refinados.
Alimentos adulterados (quesos, jamones dulces, embutidos, panes, harinas).
Alimentos envasados (latas, tetrabriks, plsticos).
Alimentos de granja (carnes y pescados).

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Men tipo
En ayunas
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Zumo DESINTOXICANTE de papaya o pia, pera o manzana, naranja o limn.


Tomar 1 vaso/da con 1 cucharadita de postre de almendra o nuez molida.

Desayuno
Fruta fresca y variada. Macedonia. Compota.
Pan integral con ajo, aceite, tomate, mantequilla. Crema de aguacate, ssamo, cacao. Pat de garbanzo, be-
renjena, aceituna negra o verde, de soja.
Leche vegetal con malta, eko, cacao o achicoria en compaa de copos integrales, pan o galletas.
Yogur, quefir o queso fresco. Miel.
Muesli o granola.
La cocina neurolgica

Comida
Cereales y pseudocereales integrales 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 3-4 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, seitan y tempeh 2-3 veces/semana.

Media tarde
Caldo DESINTOXICANTE a base de cilantro o apio, cebolla o ajo, tomate o zanahoria, col lombarda o brcoli, pue-
rro o alcachofa, algas y 100 gramos de lenteja o de arroz integral.
Hervir durante 90. Tomar 1 vaso/da con 1 cucharada sopera de aceite mitad de oliva y mitad de linaza o nuez.

Cena
Pur, crema, smola, pasta integral, tapioca.
Escalibada.

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Pan integral.
Ensalada con frutas oleaginosas y semillas 3-4 veces/semana.
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Huevos 2-3 a la semana.


Pur de manzana o pera.
Muesli o granola.

Duracin
Esta alimentacin puede aplicarse entre 3 y 7 meses. Puede llevarse a cabo 1 vez/ao, los aos que se considere
oportuno.

Fitoterapia quelante
Es la aplicacin de tres alimentos como son el ajo, la chlorella y el cilantro con gran capacidad quelante durante un
La cocina neurolgica

perodo oscilante entre 3 y 7 meses.

Metodologa
Este tratamiento vegetal puede hacerse al mismo tiempo que llevamos a cabo la alimentacin quelante.
Se basa en la utilizacin simultnea de chlorella, cilantro y ajo, dosificada de manera diaria y durante un tiempo
mnimo de 3 mes y mximo de 7 meses.
Como la intensa movilizacin de los txicos intraneurales puede generar malestar o crisis, haremos la desintoxicacin
sin pausa pero sin prisa a lo largo de 3-7 meses.
Comenzaremos primero con la absorbente chlorella y el protector ajo para despus introducir de manera intermiten-
te el gran movilizador que es el cilantro.

Esquema de tratamiento de 3 meses


Al principio lo utilizaremos de cada 2 semanas 1 semana de cilantro (entre 1-3 semanas), para llegar a la mitad del
ciclo teraputico utilizndolo cada semana (4-9 semanas). Las dos ltimas semanas (10-12) slo chlorella y ajo.
1 semana: 1 g (3 pastillas de 350mg) 1 vez al da de Chlorella y 5 gotas 1 vez al da de ajo, maana en ayunas.

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2 semana: 1 g (3 pastillas) 2 veces al da de Chlorella maana y noche (antes de acostarse) y 5 gotas 2 veces al
da de ajo con la comida y la cena.
Xavier Uriarte
3 semana: 2 gotas de cilantro 1 vez al da antes de la comida, 1g (3 pastillas) 3 veces al da de Chlorella antes
de las comidas, maana, tarde y noche, 5 gotas 3 veces al da de ajo con el desayuno, comida y cena.
4 y 9 semanas:
La 4 semana: 2 gotas de cilantro 2 veces al da antes de comida y de la cena.
La 5 semana: 2 gotas de cilantro 3 veces al da.
La 6 semana: 5 gotas 3 veces al da.
La 7-9 semanas: 8 gotas de cilantro 3 veces al da. 1g (3 pastillas) 3 veces al da de Chlorella antes de las
comidas, maana, tarde y noche (antes de acostarse), 10 gotas de ajo con el desayuno, comida y cena.
10-12 semanas: 1 g (3 pastillas) 3 veces al da de Chlorella antes de las comidas, maana, tarde y noche (antes
de acostarse), 10 gotas de ajo con el desayuno, comida y cena.

Esquema de tratamiento de 7 meses


La cocina neurolgica

1-2 semanas: 1 g de chrorella 4 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.


3 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 2 gotas de cilantro 2 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
4-5 semanas: 1 g de chrorella 4 veces/da y 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
6 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 3 gotas de cilantro 3 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
7-8 semanas: 1 g de chrorella 4 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
9 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 5 gotas de cilantro 3 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
10-11 semanas: 1 g de chrorella 4 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
12 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 8 gotas de cilantro 3 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
13-14 semanas: 1 g de chrorella 4 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
15 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 10 gotas de cilantro 3 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
16 semana: 1 g de chrorella 4 veces/da de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
17 semana: 3 g de chrorella 4 veces/da, 10 gotas de cilantro/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
18 semana: 1 g de chrorella 4 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/da.
19-26 semanas: 3 g de chrorella 4 veces/da, 10 gotas de cilantro 3 veces/da y de 5-10 gotas de ajo 3 veces/
da.

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Observaciones
La aplicacin de los quelantes vegetales ofrecen las mismas o mejores garantas que los quelantes qumicos (DMSA y
Xavier Uriarte

DMPS) frecuentemente utilizados hasta el momento.


Adems la quelacin vegetal no produce los efectos colaterales severos que se han descrito con los qumicos.
Puede iniciarse con la fitoterapia quelante corta (3 meses) y en el siguiente ao seguir con la fitoterapia quelante
larga.
Las personas afectadas de alteraciones menores de la conducta (sndrome de hiperactividad y dficit de la atencin),
de esquizofrenia, de transtornos bipolares y de demencia se aplicar la fitoterapia quelante corta.

Efectos colaterales de la quelacin


Debido a la cantidad de alga Chlorella que se llega a ingerir puede producir en algunas personas gases, diarrea y cierto
malestar digestivo. Ante estas manifestaciones se puede bajar la cantidad de alga ingerida.
La cocina neurolgica

Tambin por la movilizacin de txicos que se produce en nuestro cuerpo pueden aparecer manifestaciones de fiebre,
dolor, cansancio, irritacin, malestar dentario y reagudizacin de la enfermedad. Tendremos la prudencia de bajar
las cantidades y hacer las progresiones ms lentamente.
Al de unas semanas el organismo volver a la normalidad.
Debido a la movilizacin de los minerales y al gasto de vitaminas que comporta la quelacin durante el tratamiento
podremos complementar con alimentos ricos en cidos grasos poliinsaturados omega-6 y 3, fsforo, calcio, magnesio,
cobre, manganeso, molibdeno, selenio y zinc, vitaminas B9, B12, C y E, cistena y cido lipoico.
Tambin podremos utilizar ciertos suplementos de omega-6 y 3, selenio y zinc, vitaminas B y cido lipoico.

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La dieta analgsica
Xavier Uriarte

Es aquella que disminuye la percepcin dolorosa y nos ayuda a consolar.

Objetivos
1. Disminucin de la reaccin inflamatoria.
2. Reduccin del edema.
3. Control de la percepcin del dolor.
4. Limitacin del dolor del alma.

Indicada en
Personas afectadas de neuralgia, de neuritis, de polirradiculalgia, de citica y de cefalea.
La cocina neurolgica

Personas con tumor.


Personas afectadas de simpaticotona, de procesos vasculares y de flebitis.
Personas con mialgia y fibromialgia.
Personas afectadas de aflicciones del alma, de angustia y de prdidas afectivas.

Nutrientes favorables
Aminocidos: leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, metionina, triptfano, histidina, cistena, GABA y arginina.
Grasas: cidos grasos poliinsaturados omega 9, 6 y 3.
Carbohidratos: fibra y hemicelulosa o glucanos.
Vitaminas: B1, B5, B6, B12, C y E.
Minerales: cobre, manganeso, cobalto, azufre, silicio, germanio, potasio, magnesio, litio, calcio, molibdeno y
selenio.
Fitonutrientes: bioflavonas, taninos, sulfuros, fitoestrgenos, bromelina, alcaloides y solanceas, antioxidantes
y especias.

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Alimentos preferentes
Tubrculos y solanceas (patata, yuca, tomate, pimiento, berenjena).
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Frutas frescas (arndano, uva negra, frambuesa, mora, madroo, pia, melocotn, albaricoque, limn).
Legumbres frescas y secas.
Cereales, pseudocereales integrales (maz, arroz, mijo) y grmen de trigo.
Leche materna.
Levaduras.
Frutas oleaginosas (nuez y almendra) y farinosas (pltano y castaa).
Verduras, hortalizas, algas, crucferas (brcoli, berza y nabos), liliceas (ajo y cebolla) y ale vera.
Quesos.
Aceites.
Agua de Mar, agua sulfurosa.
La cocina neurolgica

Miel, polen, propleo y jalea real.


Leche vegetal (arroz, soja, chufa, almendra)

Condimentos necesarios
Limn, crcuma, jengibre, clavo, romero, cacao, cannabis.

Nutrientes y alimentos limitados


Casena, beta-lactoglobulina, gluten, aminas, lactosa, almidn, carnes, pescados, quesos curados, huevos, fritos,
envasados, enlatados, embutidos, salados y sal, leche animal, yogur y quefir de leche.

Men tipo
En ayunas
Caldo vegetal DESINFLAMANTE a base de cebolla o ajos, apio o cilantro, zanahoria o tomate, manzana, puerro,
lechuga y arroz. Poner sal marina o algas y jengibre. Que hierva todo durante 90. Tomar 1 vaso con 1 cucharadita
de postre de levadura fresca.

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Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Compota. Macedonia.
Xavier Uriarte

Leche vegetal con cacao, malta, achicoria o eko en compaa de copos integrales, galletas o pan.
Pan integral con aceite, tomate, ajo, pat de aceituna negra o verde, crema de cacao.
Pur de manzana o pera.
Pur de castaas o de pltano.

Comida
Cereales o pseudocereales sin gluten 3-4 veces/semana.
Tubrculos 4-5 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
La cocina neurolgica

Media tarde
Gazpacho DESINFLAMANTE con tomate, pepino, ajo, pimiento verde o rojo con 1 cucharada de aceite de oliva o
de cannabis, el zumo de un limn y 1 cucharadita de postre de crcuma.

Cena
Pur, crema, pasta, patata o tapioca. 1 cucharadita de postre de grmen de trigo.
Escalibada.
Ensalada con fruta oleaginosa 3-4 veces/da.
Pan integral.
Muesli (con zumo o quefir de agua).

Duracin
Se puede aplicar a lo largo de los das de dolor. De forma preventiva se puede volver a practicar cuando se desee.

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Observaciones
Segn la poca del ao esta alimentacin se tomar caliente o fra. La combinacin de cannabis y de cacao resulta
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ser una mezcla de gran utilidad para disminuir la percepcin dolorosa.

La dieta neuroantioxidante
Es aquella que neutraliza y desactiva la accin de los radicales libres sobre el tejido nervioso.

Objetivos
1. Disminuir la oxidacin de la red neural.
2. Reconstruir los procesos enzimticos propios del ncleo, del citoplasma y de la membrana neuronal.
La cocina neurolgica

3. Reducir la produccin de sustancia B-amiloidea y la reaccin autoinmune desmielinizante.

Indicada en
Personas afectadas de arteriosclerosis, embolia, trombosis o hemorragia cerebral.
Personas con sufrimiento fetal intrauterino, prematura, bajo peso o pretrmino, edema cerebral, en estado de
coma o en estado postcomatoso.
Personas afectadas de brotes desmielinizantes y degenerativos progresivos, esclerosis en placas, ELA, Parkinson,
demencia o Alzheimer.
Personas con fatiga crnica y miopata.

Nutrientes favorables
Quercitina.
Cianidina.
Epigalocatequina.
Licopeno.

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Catequina.
Cumanico y luteolina.
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Betacaroteno.
Lutena y Zeaxantina.
cido cafeico y clorognico.
Vitaminas C, E y Q10.
Cobre, hierro, magnesio, manganeso, calcio, potasio, azufre, fsforo, selenio y germanio.

Alimentos preferentes
Cebolla, brcoli, berza.
Uva negra, fresa, frambuesa, uva blanca, limn, papaya, melocotn, ctricos.
T.
La cocina neurolgica

Tomate.
Apio, espinaca, perejil y cilantro.
Pimiento rojo y zanahoria.
Verdura verde y cereales integrales.
Huevo (la yema).
Pltano.
Aceitunas y frutas oleaginosas.
Prpolis.

Men tipo
En ayunas
Caldo vegetal ANTIOXIDANTE a base de cebolla, berza, tomate, apio y zanahoria. Hervir durante 90. Poner sal
marina o algas. Tomar 1 vaso con el jugo de 1 limn.

Desayuno
Fruta fresca variada y del tiempo. Macedonia. Compota.

80 ndice
ndice
Pan integral con pat de aceituna negra o verde, ajo, aceite o tomate.
T verde o rojo con galletas integrales.
Xavier Uriarte

Muesli (con zumo o yogur).

Comida
Cereales y pseudocereales integrales 4-5 veces/semana.
Ensalada. Diaria.
Pur de manzana o pera (hervidas).
Pur de pltano con zumo de uva negra o blanca.
Pan integral con crema de cacao, ssamo o cacahuete.

Media tarde
La cocina neurolgica

Zumo ANTIOXIDANTE con uva negra o blanca, frambuesa o fresa, papaya o pomelo con 1 cucharada de avellana
molida.

Cena
Pur de verduras, smolas, pasta y o cremas.
Escalibada.
Ensalada con fruta oleaginosa. Diaria.
Pan integral con pat de aceituna negra o verde.
Muesli.

Duracin
Esta alimentacin puede durar de 1 a 3 semanas.

Observaciones
Puede volverse a realizar de 1-2 veces/ao como una cura preventiva.

81 ndice
ndice
La dieta hipotiroidea
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin que desacelera el funcionamiento del tiroides.

Objetivos
1. Disminuir el funcionamiento de la glndula tiroidea.
2. Reducir la hiperexcitabilidad simptica en situaciones de persecucin y de mana.
3. Protegerla de la radiaciones ionizantes.

Indicada en
Personas afectadas de excitabilidad, nerviosismo, picores, irritabilidad y arritmia cardaca.
Personas con distrs e hipertiroidismo.
La cocina neurolgica

Personas afectadas de transtornos de la temperatura y en menopausia.

Nutrientes favorables
cidos poliinsaturados omega-9, 6 y 3, fosfolpidos.
Vitaminas A, B y E.
Azufre, zinc, cobre, cobalto, manganeso, selenio, potasio.
Clorofila, carotina, antocianos, polifenoles, sulfuros y antioxidantes.

Alimentos preferentes
Legumbres secas (soja)
Crucferas blancas, verdes, rojas, negras y azules (brcoli, col, berza, nabos blancos y negros, rbanos, col de
bruxelas, col lombarda).
Legumbres frescas.
Verduras y hortalizas verdes y azules (algas, tomate, zanahoria, remolacha, apio, alcachofa, lechuga, espina-
cas, acelgas, achicoria).

82 ndice
ndice
Frutas frescas cidas y dulces.
Frutas oleaginosas.
Xavier Uriarte

Frutas secas.
Frutas farinosas.
Germinados.
Leche vegetal (soja, almendra, chufa, arroz, avena).
Yogur, quefir, quesos frescos, nata y mantequilla.

Men tipo
En ayunas
Zumo TIROPROTECTOR a base de zanahoria o remolacha, cebolla o rbano y brcoli o berza.
La cocina neurolgica

Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Macedonia. Compota.
Pan integral con aceite, ajo, tomate, mantequilla, crema de cacao, cacahuete, ssamo o pat de soja, aceituna
negra y verde.
Leche vegetal (soja, almendra, chufa, avena, arroz) con copos, galletas o pan integral.
Yogur, quefir o queso fresco. Miel.
Muesli.

Media maana
Fruta fresca o farinosa

Comida
Cereales integrales 3-4 veces/semana.
Legumbres y frescas 5-6 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.

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ndice
Ensalada con germinadso. Diaria.
Tofu, tempeh o saitn 2-3 veces/semana.
Xavier Uriarte

Media tarde
Caldo vegetal TIROPROTECTOR o Sopa de Miso con verduras y 1 cucharadita de postre de miso.
Gazpacho a base de tomate o pimiento rojo, ajo o pepino y aceituna verde o negra con 1 cucharada sopera de
aceite de oliva. 1 vaso/da.

Cena
Pur, cremas, smolas, pasta o tapioca.
Escalibada.
Pan integral.
La cocina neurolgica

Ensalada con fruta oleaginosa 3-4 veces/semana.


Pur de manzana o pera. Sirope.
Yogur, quefir o queso fresco. Miel.
Muesli.

Duracin
Esta alimentacin comienza a tener efectos favorables a partir del 3 mes de haber empezado el tratamiento die-
ttico. En escapes radiactivo se tomar la sopa de miso desde los primeros momentos del accidente hasta que se
considere oportuno.

Observaciones
La coccin desactiva la antienzima presente en el alimento que favorece el hipofuncionamiento tiroideo. La sopa de
miso es un buen protector del tiroides ante la emisin de partculas radiactivas.

84 ndice
ndice
La dieta mineralizante
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin que promueve la capacidad de hematopoyesis, de resistencia, de elasticidad, de sostn, de


conduccin, de regeneracin y de cicatrizacin del tejido conectivo.

Objetivos
1. Estimular la produccin de hemates, plaquetas y de glbulos blancos.
2. Promover la sntesis de proteoglucanos.
3. Favorecer el depsito de sales minerales en el hueso.
4. Limitar los depsitos de calcio y de hierro en el endotelio vascular.
5. Disminuir la hiperreactividad del terreno.
6. Aumentar la hiporreactividad del organismo.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de anemia, de plaquetopenia y de leucopenia.
Personas con metstasis, neovascularizacin, lcera o dificultad en la cicatrizacin.
Personas afectadas de calcificaciones (depsitos o piedras).
Personas con reinfecciones o alergias.
Personas afectadas de fatiga crnica y o una enfermedad grave.
Personas con esclerosis en placas, ELA, demencia, autismo, hiperactividad y epilepsia.
Personas afectadas de osteoporosis y de dificultad de consolidacin del hueso.
Personas con la menopausia.
Personas en pocas de crecimiento y con dolores de crecimiento.
Personas que realizan radioterapia y quimioterapia.

Nutrientes favorables
Cistena, taurina y glicina.

85 ndice
ndice
Glucanos.
Vitaminas B, C, D y E.
Xavier Uriarte

Hierro no hem, cobre, cobalto, manganeso, fluor, calcio, fsforo, potasio, azufre, silicio, magnesio, germanio y
molibdeno.
Fitonutrientes: clorofila, carotina, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, taninos, sulfuros, fitatos, enzimas.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Cereales y pseudocereales integrales. Grmen de trigo. Salvado.
Algas.
Verduras y hortalizas: crucferas, liliceas, hojas verdes, tomate, zanahoria y remolacha.
Leche materna.
Frutas frescas: naranja, pomelo, mandarina, pia, limn, melocotn, papaya, higo fresco, arndano, uva, ma-
La cocina neurolgica

droo, peral, mora, albaricoque.


Frutas oleaginosas: almendra, nuez, aceituna, cacao, aguacate.
Frutas secas: higos secos, ciruela.
Frutas farinosas: pltano y castaa.
Tubrculos: patata, moniato, yuca, ame.
Levaduras. Polen. Miel.
Huevos, quesos frescos y quesos curados.
Vainilla, mostaza, regaliz y ale vera.
Setas.
Aguas bicarbonatadas, sulfurosas, cloruradas y de Mar.

Nutrientes, Alimentos y Frmacos limitados


Carnes y pescados.
Huevos y quesos.
Suplementos de calcio, hierro, vitamina D, corticoides y estrgenos.

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Men tipo
En ayunas
Xavier Uriarte

Zumo MINERALIZANTE con naranja o pia, manzana o pera, melocotn o uva, arndano o mora.
Tomar 1 vaso/da con 1 cucharadita de postre de polen o almendra molida.

Desayuno
Fruta fresca variada y del tiempo. Macedonia. Compota. Pur de frutas.
Leche vegetal con cacao, malta, eko o achicoria en compaa de copos integrales, pan o galletas.
Pan integral con crema de cacao, cacahuete, ssamo. Pat de soja y de aceitunas negras o verdes.
Yogur o queso fresco. Miel o melaza.
Muesli (con yogur, quefir o zumo).
La cocina neurolgica

Comida
Cereales y pseudocereales integrales 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 3-4 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, hesitan, tempeh o pescado azul 2-3 veces/semana.

Media tarde
Caldo vegetal MINERALIZANTE a base de apio o escarola, remolacha o zanahoria, cebolla o brcoli, manzana, pue-
rro, acelga y 100 gramos de lenteja o alubia. Que hierva durante 90. Poner algas o sal marina. Tomar 1 2 vasos/
da con 1 cucharadita de postre de ssamo o grmen de trigo.

Cena
Pur, smola, cremas, pasta integral o tapioca.
Pan integral.

87 ndice
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Escalibada.
Ensalada con fruta oleaginosa 3-4 veces/semana.
Xavier Uriarte

Huevos 2-3/semana.
Pur de manzana o de pera.
Muesli o granola.

Duracin
Esta alimentacin puede aplicarse entre 1-12 meses. Tambin en perodos cortos segn las necesidades de la persona.

Observaciones
Segn la poca del ao el caldo podr cambiarse por un zumo (con los mismos ingredientes).
La cocina neurolgica

La dieta mielinizante (Esclerosis mltiple)


Es aquella alimentacin que hace posible la regeneracin, la estimulacin de la vaina de mielina y la conduccin del
estmulo elctrico hasta la sinapsis vegetativa y motora.

Objetivos
1. Reducir la oxidacin de los lpidos de la vaina de mielina.
2. Limitar la reaccin inflamatoria autoinmune sobre la membrana del oligodendrocito.
3. Disminuir la carga metablica de metales pesados.
4. Controlar la produccin de la sustancia B-amiloidea.
5. Estimular la sntesis de una resistente mielina.
6. Favorecer la regeneracin de la vaina de mielina.
7. Permitir la llegada del estmulo hasta la sinapsis.

88 ndice
ndice
Indicada en
Personas afectadas de esclerosis en placas, de ELA, de Rett y de procesos degenerativos precoces.
Xavier Uriarte

Personas con retinosis pigmentaria y con degeneracin del rgano de Corti.


Personas afectadas de distrofia muscular, de miopata, de miastemia gravis.

Nutrientes favorables
Leucina, isoleucina y valina, treonina, cistena, taurina, cido asprtico, arginina, lisina y serina.
cidos grasos poliinsaturados esenciales (omega-6 y 3), colesterol, fosfolpidos (cefalina, lecitina, fosfatidilino-
sitol) y los cidos grasos de cadena corta.
Fibra y glucanos.
Vitamina B1, B3, B5, B12, E, D, Q10.
Calcio, fsforo, azufre, selenio, magnesio, cobre, cobalto, litio, zinc, manganeso, germanio.
La cocina neurolgica

Fitonutrientes: clorofila, carotina, antocianos, antioxidantes y quelantes.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas: alfalfa, guisantes, habas, vainas, lentejas, soja, garbanzo, alubia, ssamo o ajonjol,
chufa y cacahuete.
Cereales y pseudocereales integrales sin gluten: arroz, mijo, maz, quinoa, alforfn o trigo sarraceno.
Tubrculos: patata, moniato, maca, yuca, ame.
Frutas oleaginosas: cacao, aceitunas, almendras, avellanas, aguacate, nuez, pin, anacardo, pistacho, nuez
del Brasil.
Aceites prensados al fro: oliva, lino y pescado azul, nuez, ssamo.
Frutas farinosas: pltano, castaa.
Frutas frescas: naranja, limn, pomelo, mandarina, chirimoya, pia, quiwi, manzana, pera, meln, sanda, fre-
sa, mora, arndano, cereza, albaricoque, melocotn, uva, paraguayo, higo, granada, palosanto.
Frutas secas: pasa, higo, ciruela, dtil y orejones.
Leche vegetal, yogur vegetal y qufir.
Germinados.

89 ndice
ndice
Verduras y hortalizas: verdes, rojas, azuladas y blancas.
Leche materna.
Xavier Uriarte

Nutrientes, Alimentos y Frmacos limitados


Glutamina.
Gluten.
Grasas saturadas.
Lactosa.
Metales pesados: aluminio, arsnico, plomo, cesio, cadmio y mercurio.
Frmacos: vacunas (la triple vrica, hepatitis, gripe y ttanos), antibiticos de amplio espectro, la quinina, los
corticoides, los anticonceptivos, antiinflamatorios, indometacina y derivados.
Carnes, pescados, huevos, embutidos, leche animal y derivados.
Aceites fritos o tratados a altas temperaturas.
La cocina neurolgica

Tratamientos inmunomoduladores a base de equincea, eleuterococo, ginseng y otros.

Men de MANTENIMIENTO
Es quella alimentacin que aplicaremos durante largas temporadas. El gluten y los derivados lcticos estarn exclui-
dos temporalmente y segn beneficien a la persona de manera permanente.

En ayunas
Zumo MIELINIZANTE de naranja o mandarina, chirimoya o pltano con 1 cucharadita de postre de lecitina.

Desayuno
Fruta fresca variada y del tiempo. Macedonia. Compota.
Leche vegetal (avena, ssamo, soja, chufa, almendra) con cacao, malta, eko en compaa de copos integrales
sin gluten, galletas o pan integral.
Pan sin gluten con aceite, ajo, tomate, crema de cacao, cacahuete, ssamo. Pat de soja, aceitunas negras o
verdes.

90 ndice
ndice
Muesli o Granola.
Pur de pltano, aguacate o de frutas en compota.
Xavier Uriarte

Comida
Cereales y pseudocereales integrales 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, seitan, tempeh 2-3 veces/semana.

Media tarde
Caldo MIELINIZANTE a base de cebolla o berza, tomate o zanahoria, acelga o perejil, calabaza o remolacha.
La cocina neurolgica

Que hierva 90. Poner sal marina, miso o algas.


Tomar 1-2 vasos/da con 1 cucharadita de postre de levadura de cerveza y 1 cucharada sopera de aceite de oliva
y de lino (mitad y mitad).

Cena
Pur, smola, pasta integral sin gluten, tapioca.
Escalibada.
Ensalada con fruta oleaginosa y semillas 4-5 veces/semana.
Pan sin gluten.
Muesli o Granola.
Pur de manzana o de pera.
Yogur o quefir.

Observaciones
Las personas con esclerosis mltiple que sufren peridicamente crisis sensitivas o disestsicas y de angustia o ansie-
dad la ingestin de galletas de cannabis es muy til.

91 ndice
ndice
Men en BROTE
Es aquella alimentacin que aplicaremos en la agudizacin de la desmie linizacin. Durar el tiempo que dure el
Xavier Uriarte

brote.
Con regularidad e intensamente se tomarn alimentos antioxidantes, desinflamantes y desedematizantes.
6h. Zumo Mielinizante con 1 cucharadita de postre de lecitina. 1 ampolla o perla de aceite de pescado azul.
9h. Crema de arroz o de polenta con 1 cucharadita de postre de levadura de cerveza.
12h. Caldo Mielinizante con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad). 1 ampolla o perla
de aceite de pescado azul.
15h. Muesli o Granola. 1 gramo/da de Jalea Real pura.
18h. Pur de manzana o pera con 1 taza de nueces frescas.
21h. Crema de calabaza o calabacn con lenteja o soja con 1 cucharada sopera de grmen de trigo.
24h. Caldo Mielinizante con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad) 1 ampolla o perla
de aceite de pescado azul.
La cocina neurolgica

La dieta de la fertilidad
Es aquella alimentacin que regula el eje neuroendocrino del hombre y de la mujer para hacer posible la ovulacin,
la fecundacin, el anidamiento y el correcto crecimiento del embrin.

Objetivos
1. Regular el eje hipfisis-ovario en la mujer y el hipfisario-testcular en el hombre.
2. Rebajar la carga txica metablica.

Indicada en
Personas afectadas de inflamaciones y o de infecciones repetitivas de sus rganos sexuales.
Personas con dificultades en la fertilidad.
Personas con secuelas de la quimioterapia y o radioterapia recibida.

92 ndice
ndice
Nutrientes favorables
Glutamina, cistena, glicina y glutation.
Xavier Uriarte

Fosfolpidos, cidos grasos poliinsaturados omega-6 y 3.


Fibra soluble, glucano y hemicelulosa.
Vitaminas A, B6, B9, B12, C y E.
Azufre, zinc, selenio, magnesio, calcio, potasio, manganeso, cobre y hierro no hem.
Sulfuros, alginatos, cido mlico, cido succnico, clorofila, carotenos, antocianos, polifenoles, fitoestrgenos,
fitatos, taninos y terpenos.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas (alfalfa, haba, guisante, vaina, lenteja, garbanzo, soja, alubia, ssamo, cacahuete,
chufa).
La cocina neurolgica

Cereales y pseudocereales integrales con gluten y sin gluten.


Tubrculos (patata, moniato, ame, maca, yuca).
Fruta fresca: cida y dulce.
Fruta oleaginosa.
Fruta farinosa.
Fruta seca.
Verduras y hortalizas: verdes, rojas, azuladas y blancas.
Leche vegetal. Yogur vegetal.
Germinados y Semillas.

Nutrientes y Alimentos limitados


Alimentos refinados (sal, aceite, azcar, cereales, harinas, pastas y panes).
Alimentos contaminados de metales pesados e insecticidas.
Carnes, pescados blancos y quesos curados.
Alimentos elaborados (leche y lcticos, quesos, pastelera y panadera industrial, alimentos enriquecidos).
Fritos, refritos y calentados.

93 ndice
ndice
Congelados y envasados.
Alimentos grasos: huevos, pescado azul y derivados lcticos.
Xavier Uriarte

Alimentos salados o en salmuera. La sal.

Men tipo
En ayunas
Zumo FERTILIZANTE de pltano, naranja o mandarina, pia o uva y limn con una cucharadita de postre de grmen
de trigo.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Compota. Macedonia.
Leche vegetal con eko, malta, achicoria, cacao en compaa de pan integral, copos o galletas.
La cocina neurolgica

Pan integral con aceite, tomate, ajo, mantequilla. Cremas de cacao, cacahuete, ssamo. Pats de garbanzo,
berenjena, acituna negra y verde, soja.
Yougr o quefir.
Muesli. Granola.

Comida
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 5-6 veces/semana.
Cereales y pseudocereales integrales 4-5 veces/semana.
Verdura y hortaliza. Diaria.
Ensalada con germinados. Diaria.
Tofu, seitan, tempeh 2-3 veces/semana.

Media tarde
Caldo vegetal FERTILIZANTE a base de cilantro y ajo, tomate o zanahoria, puerro o calabacn, brcoli o coles de
bruxelas y algas y 100 gramos de alubia o de soja roja o azukis.

94 ndice
ndice
Hervir durante 90. Poner un poquito de miso al final de la coccin.
Tomar 1 vaso/da con 1 cucharada sopera de aceite de nuez, de lino o de soja con 1 cucharadita de postre de
Xavier Uriarte
ssamo.

Cena
Pur, cremas, pasta integral, tapioca.
Escalibada.
Pan integral.
Pur de frutas frescas. Pur de aguacate.
Pur de manzana o de pera.
Ensalada con frutas oleaginosas y semillas cada da.
Muesli. Granola.
La cocina neurolgica

Duracin
Esta alimentacin puede aplicarse entre 3 y 6 meses.

La dieta preconcepcional
Es aquella alimentacin que disminuye la carga txica del hombre y de la mujer previniendo ciertas malformaciones,
tumoraciones y alteraciones en el desarrollo neurolgico.

Objetivos
1. Reducir la carga txica antes de la concepcin.
2. Estimular la capacidad desintoxicante del sistema heptico.
3. Proteger los mecanismos enzimticos propios del tubo neural.

95 ndice
ndice
Indicada en
Personas que quieran hacer una quelacin antes de la concepcin.
Xavier Uriarte

Personas con antecedentes de malformaciones neurolgicas.


Madres con antecedentes personales de tumores en sus hijos en el primer ao de vida.
Madres con hijos afectados de transtornos del desarrollo sin causa conocida.

Nutrientes y Alimentos preferentes


Se tendrn en cuenta los mismos que en la dieta de fertilidad.

Nutrientes y Alimentos limitados


Se contemplarn los mismos que en la dieta de fertilidad.
La cocina neurolgica

Duracin
Se comenzar 6 meses antes de quedar embarazada. La realizar tanto el hombre como la mujer. Se podr aplicar la
misma prctica alimentaria en las personas que utilicen la inseminacin artificial. Podr ser llevada a cabo durante 3
semanas y se podr repetir al de 3 meses.

Observaciones
No se practicar en el embarazo ni en la lactancia materna por la cantidad de txicos que se movilizan por la sangre
con la dieta preconcepcional.

Consideraciones
Se podr paralelamente tomar cilantro, alga chrorella y ajo durante un ciclo de 3 meses segn se indic en la
dieta quelante.
Las personas que realicen esta dieta preconcepcional podrn tener diversas opciones: el ayuno teraputico, la
dieta cruda o fra, la dieta cocida o caliente.

96 ndice
ndice
La dieta del sufrimiento fetal
Xavier Uriarte

Es aquella alimentacin materna que protege al feto de las lesiones neurolgicas.

Objetivos
1. Aguantar al feto dentro del tero materno.
2. Protegerlo de la oxidacin intensa del tejido nervioso.
3. Estimular su desarrollo una vez nacido.

Indicada en
Madres con riesgo de aborto espontneo.
Madres con riesgo de tener hijos prematuros.
La cocina neurolgica

Madres con hijos afectados de sufrimiento fetal.

Nutrientes favorables
Histidina, cistena, glicina, serina y taurina.
Fosfolpidos, cidos grasos poliinsaturados omega-6 y 3.
Vitaminas A, B6, B9, B12, C y E.
Cobre, hierro no hem, magnesio, manganeso, calcio, potasio, azufre, fsforo, selenio, germanio.
Quercetina, cianidina, licopeno, catequina, lutena, cido cafeico, clorofila, caroteno, antocianos, sulfuros,
polifenoles y antioxidantes.

Alimentos preferentes
Cebolla, brcoli y berza.
Uvas, fresa y frambuesa.
Limn, papaya y ctrico.
T.

97 ndice
ndice
Tomate, apio, perejil. Hojas Verdes.
Aceitunas y frutas oleaginosas.
Xavier Uriarte

Aceites de aceituna, de lino y de pescado azul, de ssamo, de nuez.

Men tipo
En ayunas
Zumo NEUROPROTECTOR con uva negra o blanca, frambuesa o fresa, meln o sanda, papaya o pomelo con 1 cu-
charadita de postre de nuez molida.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada.
Pan integral con aceite, tomate, ajo, mantequilla. Crema de ssamo, cacahuete, cacao. Pat de soja, aceituna
La cocina neurolgica

negra o verde.
Yogur. Miel.
Muesli. Granola.

Comida
Cereales y pseudocereales integrales 3-4 veces/semana.
Tubrculos 3-4 veces/semana.
Legumbres frescas y secas 4-5 veces/semana.
Ensalada con germinados. Diaria.

Media tarde
Caldo vegetal NEUROPROTECTOR a base de cebolla o ajo, brcoli o berza, tomate o zanahoria, apio o lechuga,
algas y 100gramos de avena o mijo.
Hervir durante 90. Tomar 1 vaso con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad). 1 ampolla
o perla de aceite de pescado azul.

98 ndice
ndice
Cena
Pur, pasta integral, tapioca, cremas.
Xavier Uriarte

Escalibada.
Pan integral.
Queso fresco. Miel.
Huevo (la yema) 2-3 veces/semana.
Muesli. Granola.

Antes de dormir
Gazpacho NEUROPROTECTOR a base de tomate, pimiento, cebolla, aceituna, uva negra o sanda y pepino con 1
cucharada sopera de aceite de oliva y de lino (mitad y mitad).
1 ampolla o perla de aceite de pescado azul.
La cocina neurolgica

Duracin
Esta alimentacin puede aplicarse durante el tiempo que se considere oportuno.

La dieta del autismo


Es la alimentacin que ayuda a mejorar la conducta de la persona afectada.

Objetivos
1. Mejorar el sueo y el descanso nocturno.
2. Disminuir la irritabilidad, la agitacin, los sntomas autodestructivos y las esterotipias psicticas.
3. Regular la hiperactividad e incrementar la atencin.
4. Favorecer la evolucin neuromotriz, el desarrollo del lenguaje, el contacto visual, la alegra de vivir y la comu-
nicacin.

99 ndice
ndice
5. Aligerar la epilepsia, la diarrea, el dolor de vientre, el estreimiento, el picor, el dolor de ojos, las mucosidades
y las complicaciones respiratorias.
Xavier Uriarte

Indicada en
Personas afectadas de sndrome autstico o Autismo.
Personas con sndrome de Asperger.
Personas afectadas de Sndrome Hiperactivo y Dficit de la Atencin.

Nutrientes favorables
Fenilalanina, tirosina, triptfano, serotonina, glicina, taurina, GABA, cido glutmico.
Fosfolpidos, cidos grasos cis, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
cido lipoico.Proporcin de omega-6/3 = 1
La cocina neurolgica

Proporcin de omegas-3 DHA /EPA= o .


Fibra.
Vitaminas B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E y D.
Hierro, potasio, calcio, magnesio, fsforo, yodo, cobre, cobalto, litio, selenio, azufre, zinc, manganeso.
Clorofila, caroteno, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, enzimas, sulfuros, cidos orgnicos, antioxidantes
y quelantes.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Cereales y pseudocereales sin gluten.
Tubrculos.
Frutas oleaginosas.
Frutas farinosas.
Frutas secas.
Frutas frescas cidas o dulces.
Germinados.

100 ndice
ndice
Verduras, hortalizas y algas: verdes, rojas, azuladas y blancas.
Leche vegetal. Yogur vegetal. Quefir.
Xavier Uriarte

Huevos (la yema).


Pescado azul.
Polen, miel, jalea real.
Levadura de cerveza fresca.
Ssamo o gomasio.
Zumo, caldo vegetal y gazpacho.
Aceites de oliva, lino, nuez, ssamo, borraja y de pescado azul.

Nutrientes y Alimentos limitados


Leucina, isoleucina, valina, metionina, histidina, arginina, ornitina.
La cocina neurolgica

Gluten, casena, B-lactoglobulina y lectinas.


Aminas bigenas.
Grasas saturadas y cidos grasos trans.
Lactosa.
Glutamatos y aspartame.
Alimentos refinados (aceites, azcar, harinas, cereales).
Carnes, pescado blanco, embutidos, quesos frescos y curados.
Pastelera, panadera y azcares.
Bebidas y refrescos con aspartame.

Etapas alimentarias
1 Etapa: EXCLUSIN DE LA LACTOSA, CASENA, DE LOS REFINADOS Y DE LOS AZCARES REFINADOS
Se aplicar la dieta Sin Lactosa y Sin Casena durante 2 meses.

2 Etapa: EXCLUSIN DEL GLUTEN Y DE SUS DERIVADOS

101 ndice
ndice
Se aplicar, adems de la dieta de exclusin de lactosa, a partir del 3 mes durante 3 meses.
Xavier Uriarte

3 Etapa: REDUCCIN DE LAS PROTENAS Y DE LAS GRASAS ANIMALES, DEL MINERAL SODIO Y DE LOS ADITIVOS GLU-
TAMATO Y ASPARTAME
Se aplicar, adems de la dieta de exclusin de lactosa y de gluten, a partir del 7 mes durante 6 meses.
Mientras tanto a lo largo de estas 3 etapas, en los 7 primeros meses introduciremos ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO
EN NUTRIENTES NEUROPROTECTORES.
Cistena, glicina, glutamina, taurina, triptfano, serotonina.
Fosfolpidos y cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Fibra.
Clorofila, caroteno, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, sulfuros y enzimas.
Vitaminas A, B6, B9, B12, C y E.
La cocina neurolgica

Calcio, magnesio, cobalto, zinc, litio, azufre, manganeso, molibdeno, selenio y fsforo.

Alimentos ricos en Cistena


Algas, liliceas.

Alimentos ricos en Taurina


Algas, liliceas.

Alimentos ricos en Glicina


Remolacha y zanahoria, liliceas y crucferas.

Alimentos ricos en Glutamina


Levadura fresca, legumbres secas, cereales integrales, tubrculos, pltano y naranja.

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Alimentos ricos en Omega-3
Lino, nuez, algas, pescados de aguas fras.
Xavier Uriarte

Alimentos ricos en Omega-6


Crtamo, borraja, soja, ssamo.

Alimentos ricos en Omega-9


Aceitunas y aguacate, cacahuete o man.

Alimentos ricos en Vitamina A


La cocina neurolgica

Hortalizas rojas, yema del huevo, crucferas, frutas frescas rojas.

Alimentos ricos en Vitamina B6


Levadura fresca. Cereales integrales y Grmen de trigo. Polen y jalea real. Verduras y hortalizas verdes. Aceites
prensados al fro.

Alimentos ricos en Vitamina B9


Levadura fresca. Cereales integrales. Vegetales verdes. Alimentos ricos en vitamina B12. Levadura fresca y pan inte-
gral. Algas. Jalea real. Yogur y queso.

Alimentos ricos en Vitamina C


Frutas cidas y dulces frescas. Vegetales frescos verdes, rojos, blancos y azulados.

Alimentos ricos en Vitamina E


Aceites prensados en fro. Frutas oleaginosas. Semillas. Legumbres secas y frescas. Yema del huevo.

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Alimentos ricos en Calcio
Legumbres secas (ssamo o ajonjol). Cereales integrales. Polen. Leche vegetal. Melazas o siropes (manzana, caa
Xavier Uriarte

de azcar, arce, trigo).

Alimentos ricos en Magnesio


Algas. Vegetales verdes. Cereales integrales. Semillas (girasol, calabaza, ssamo). Frutas oleaginosas (cacao, aceitu-
nas, almendra, nuez, avellana, aguacate, pin, anacardos, pistacho). Polen.

Alimentos ricos en Cobalto


Legumbres secas (lenteja, garbanzo, alubia, soja, chufa, ssamo, cacahuete). Vegetales verdes. Cereales integrales.
Liliceas (cebolla y ajo). Frutas oleaginosas. Levadura fresca.
La cocina neurolgica

Alimentos ricos en Zinc


Legumbres secas y frescas (alfalfa, vainas, habas). Cereales integrales. Frutas oleaginosas. Semillas. Vegetales ver-
des. Crustceos.

Alimentos ricos en Litio


Cereales integrales. Legumbres secas y frescas (alfalfa). Germinados. Hortalizas. Frutas secas (pasas, higos, ciruelas,
dtiles, orejones). Aguas carbnicas naturales.

Alimentos ricos en Azufre


Legumbres secas. Liliceas. Crucferas (brcoli, nabo, rbano, col de Bruselas, col lombarda, berza). Cereales inte-
grales. Frutas oleaginosas. Agua de Mar y agua sulfurosas.

Alimentos ricos en Manganeso


Cereales integrales. Hortalizas. Frutas oleaginosas. Frutas dulces. Crustceos.

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Alimentos ricos en Molibdeno
Legumbres frescas. Crucferas. Algas.
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Alimentos ricos en Selenio


Algas. Cereales integrales y grmen de trigo. Liliceas. Hortalizas. Legumbre fresca (alfalfa). Tubrculos (patata,
moniato, yuca). Levadura.

Alimentos ricos en Fsforo


Cereales integrales. Legumbres secas. Semillas. Frutas oleaginosas.

Dosificacin
La cocina neurolgica

Los alimentos neuroprotectores (legumbres frescas y secas, cereales integrales, tubrculos, semillas, verduras, hor-
talizas, frutas, germinados y la yema del huevo pueden tomarse en forma de leche vegetal, gazpacho, ensalada,
escalibada, germinados, zumos, aceites, cado vegetal, pur crudo de frutas, pur cocido de verduras, hortalizas,
legumbres, cereales integrales o tubrculos.
Los complementos neuroprotectores (grmen de trigo, la levadura fresca, las algas, el aceite, el polen, la lecitina,
el polen, la jalea real, el ssamo, el gomasio y la sal marina) se podrn tomar durante perodos no superiores a los 3
meses y en limitadas cantidades.
En los nios se podr tomar 1 cucharadita de postre 1 vez/da de grmen de trigo o de levadura de cerveza o de polen
o de ssamo o de gomasio o de lecitina o de aceite.
En los adultos y mayores 1 cucharada sopera 1 vez/da de grmen de trigo o de levadura de cerveza o de polen o de
ssamo o de gomasio o de lecitina o de aceite.
En los nios se podr tomar 0,5 gramos de jalea real/da mientras que en los adultos y mayores 1 gramo/da. En los
nios se tomar 1 gramo/da de algas mientras que en los adultos y mayores 2 gramos/da.

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Progresin
En la introduccin de estos alimentos y complementos neuroprotectores comenzaremos primero por los nutrientes
Xavier Uriarte

que darn tranquilidad, mejorarn el sueo, el picor, el dolor de los ojos y el lenguaje.
Nos estamos refiriendo a los alimentos ricos en calcio, magnesio y vitamina B6 en forma de ssamo o polen, levadura
fresca o grmen de trigo y jalea real.
Estos complementos se pueden tomar diariamente durante 3 meses.
A continuacin se descansar y se introducirn los nutrientes que mejoran la relacin y el contacto visual, la conduc-
ta, la hiperactividad, la agresividad y el estado de nimo, el funcionamiento cardaco y la coordinacin motriz.
Nos referimos a los alimentos ricos en taurina, glicina, vitaminas B9 y B12, el cido alfa lipoico y la vitamina C en
forma de algas o levadura fresca, ssamo o nuez, jalea real, aceite y zumos.
Tambin en el momento oportuno se contemplar la introduccin de nutrientes que mejoren el crecimiento y el fun-
cionamiento endocrino como es el caso de los cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3, la vitamina E y el zinc en
La cocina neurolgica

forma de legumbres, tubrculos (yuca, ame), germinados y aceites.


Estos complementos se tomarn durante 3 meses.

Combinaciones neuroprotectoras
Desde el inicio de las etapas alimentarias se contemplarn las compatibilidades o combinaciones alimentarias.

4 Etapa: EXCLUSIN DE ALIMENTOS CON CAPACIDAD HIPERSENSIBILIZANTE


A partir del 7 mes o antes si la reaccin es clara se limitar la ingesta de leche vegetal de soja y derivados de la
soja, almendras, coca-cola, pepsicola, trigo, cebada, avena, ctricos, cacahuete, levadura, huevos, pia en zumos
industriales o en lata, anacardo, sardina, boquern y judas verdes.
Si con estas 4 etapas no hemos logrado suficiente mejora en la conducta y en salud general de la persona afectada
podemos acogernos a dos opciones.
1 Opcin: EXCLUSIN DE LAS LECTINAS. Individualizaremos la dieta segn el grupo sanguneo de la persona
afectada. Aplicaremos esta alimentacin de 1 a 3 meses.
2 Opcin: LA DIETA DE LOS CARBOHIDRATOS ESPECFICOS. Aplicaremos esta alimentacin de 1 a 3 meses.

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5 Etapa: LA DIETA DE LA REGULACIN DE LA FLORA INTESTINAL
Se aplicar durante 10 das y podr repetirse 2-3 veces/ao. Podr ir acompaada de la Fitoterapia Integrada.
Xavier Uriarte

Fitoterapia Integrada
Esta teraputica tiene como objetivo disminuir de forma global la poblacin parasitaria, mictica, bacteriana y viral
presente en nuestras mucosas y especialmenmte la digestiva y genital.
Se basa en la aplicacin de aceites esenciales de ajedrea, niaoul, tomillo, organo o ans verde, de extractos secos
de prpolis y de manzanilla amarga y de perlas de ajo o comprimidos de crcuma.
Tiene una duracin de 30 das y puede ser repetida 2-3 veces/ao si se considera necesario.
Para no crear resistencias emplearemos un mximo de 2 productos en cada tratamiento.
La cocina neurolgica

6 Etapa: LA DIETA DE QUELACIN


Durar de 3 a 7 meses. Se puede repetir 1 vez al ao, los aos que se considere oportuno.
Podr aplicarse de manera sinrgica con la fitoterapia quelante de 3 a 7 meses.

7 Etapa: LA DIETA VEGETARIANA DE MANTENIMIENTO


Esta alimentacin se mantendr todo el tiempo que la familia o la persona afectada considere.

Duracin
En las personas afectadas de transtornos mayores de la conducta (autismo, Asperger, psicosis, esquizofrenia, bipolar,
demencia, Alzheimer, Parkinson) el tratamiento total de las 6 etapas durar de 2 a 3 aos.
La alimentacin de mantenimiento ser vegetariana siempre que la persona afectada haya obtenido beneficios a lo
largo de las etapas anteriores.
En las personas con transtornos menores de la conducta (hiperactividad, dficit de la atencin, dislexia) el tratamien-
to de las 6 etapas se podr desarrollar a lo largo de 12-18 meses.
Tambin ser conveniente continuar con una alimentacin vegetariana el tiempo que se considere oportuno.

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La dieta de los transtornos bipolares y de la esquizofrenia
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Es aquella alimentacin que ayuda a regular las profundas oscilaciones maniacodepresivas, a disminuir los estados de
agitacin, de angustia y de tristeza.

Objetivos
1. Favorecer la repolarizacin de la neurona.
2. Mejorar la neurotransmisin (dopamina, serotonina).
3. Disminuir la oxidacin neural.
4. Estimular la sinapsis neuromuscular y glandular.
5. Aportar nutrientes restauradores de la neurona.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de transtornos unipolar o bipolar.
Personas con esquizofrenia o psicosis paranoica, histrica o catatnica.
Personas afectadas de estados bipolares anorxico y bulmico.

Nutrientes favorables
Fenilalanina, tirosina, triptfano, serotonina, treonina, cido glutmico, cido asprtico, serina, taurina, glici-
na, GABA.
Fosfolpidos, cidos grasos cis, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Proporcin omega-6/ 3=1
Proporcin omegas-3 DHA /EPA = o
Fibra.
Vitaminas B1, B2, B3, B6, B9 y B12.
Hierro, potasio, calcio, fsforo, magnesio, yodo, cobre, cobalto y litio.
Clorofila, caroteno, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, fitoestrgenos, cidos orgnicos, antioxidantes y
quelantes.

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Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas: alfalfa, vaina, guisante, haba, lenteja, garbanzo, soja, ssamo, chufa, cacahuete,
Xavier Uriarte

lino.
Cereales y pseudocereales sin gluten: arroz, mijo, maz, quinoa, alforfn o trigo sarraceno.
Tubrculos: patata, moniato, yuca, zanahoria, remolacha, cebolla, ajo, zanahoria, nabos.
Frutas oleaginosas: cacao, aceituna, almendra, nuez, avellana, aguacate, pin, anacardo, pistacho.
Frutas farinosas: pltano y castaa.
Frutas frescas.
Frutas secas: pasas, dtil, ciruela, higo y orejones.
Verduras, hortalizas y algas: verdes, rojas, azules y blancas.
Leche vegetal. Yogur vegetal. Quefir.
Pescado azul.
Huevo (la yema).
La cocina neurolgica

Aceite de oliva, de nuez, de ssamo, de lino, de borraja.


Germinados.
Zumos, caldos y gazpacho.

Nutrientes y Alimentos limitados


Leucina, isoleucina, valina, metionina, histidina, arginina, ornitina, casena, B-lactoglobulina.
Aminas bigenas.
Gluten y lectinas.
Grasa saturada, cidos grasos trans, colesterol.
Lactosa.
Hierro, sodio, calcio y aluminio.
Carnes, pescado blanco, huevos y quesos.
Aditivos glutamato y aspartame. Azcar.
Alimentos envasados y conservados.
Alimentos en salmuera, salados y elaborados.

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Cereales con gluten: trigo, cebada, centeno y avena.
Derivados lcticos: leche animal, yogur, quefir, quesos frescos y curados.
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Etapas alimentarias
1 Etapa: EXCLUSIN DE LA LACTOSA, DE LA CASENA, DE LOS ALIMENTOS REFINADOS Y DE LOS AZCARES
Se aplicar durante 2 meses la dieta Sin Lactosa sin Casena.

2 Etapa: EXCLUSIN DEL GLUTEN Y DE SUS DERIVADOS


Se aplicar la exclusin del gluten durante un mnimo de 6 meses a partir del 3 mes, adems de la dieta sin Lactosa
sin Casena.
Mientras tanto durante estas dos etapas, en los primeros 9 meses, reduciremos las protenas y las grasas animales, el
sodio, el glutamato y el aspartame.
La cocina neurolgica

Por otro lado aumentaremos a lo largo de este perodo la presencia de protenas, de grasas vegetales, especialmente
entre estas ltimas los omega-3 DHA y EPA en las proporciones ya sealadas, adems de alimentos ricos en litio.
La cantidad de omega-3 necesaria ser de 1-10 gramos/da durante un tiempo que puede oscilar entre 3 y 6 meses.
Se puede combinar al da de la siguiente manera:
1 cucharada sopera de semilla de lino (2,8 gr.).
1 taza grande de nueces sin cscara (2,3 gr.).
1 taza de algas, de berros, de verdolaga o de espinacas (260-500 mgs.).
1 cucharada sopera de aceite de lino (7,5 gr.).
100 gr. de caballa, de arenque, de anchoa o de sardina (1-2,5 gr).

El litio lo tenemos en las aguas carbnicas ricas en litio y en los germinados de alfalfa.
Cada da durante 3-6 meses tomaremos 1 vaso de agua carbnica y 1 taza grande de germinado de alfalfa.
Tambin en estos meses tendremos en cuenta la posible existencia de alimentos hipersensibilizantes y las aminas
bigenas.
Entre los alimentos alergnicos tendremo cuidado con la soja y sus derivados, las judas verdes, las almendras, los
anacardos, el cacahuete, la sardina, el boquern, los ctricos o las frutas cidas, la pia, la clara del huevo, la leva-

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dura y las bebidas (coca-cola y pepsi-cola).
Para evitar la ingesta de aminas tomaremos alimentos frescos y mnima la cantidad de alimentos en conserva (quesos,
Xavier Uriarte

jamones, verduras, hortalizas, frutas y legumbres en conserva o precocinadas).

Combinaciones neuroprotectoras
Durante la aplicacin de las dos etapas tendremos en cuenta las compatibilidades alimentarias.

3 Etapa: LA DIETA DE LA QUELACIN


Tendr una duracin de 3 meses, se podr repetir 1 vez/ao y siempre que se considere oportuno. Podr aplicarse de
manera sinrgica con la fitoterapia quelante durante 3 meses.

4 Etapa: LA DIETA DE LA REGULACIN DE LA FLORA INTESTINAL


La cocina neurolgica

Podr durar 10 das, se puede hacer 1-2 veces/ao y puede ir acompaada de la fitoterapia integrada de 30 das de
duracin.

5 Etapa: LA DIETA VEGETARIANA DE MANTENIMIENTO


Esta alimentacin de continuacin ser conveniente siempre y cuando la familia o la persona afectada lo considere
oportuno.

Duracin
La realizacin de las 4 etapas se aplicar a lo largo de 18-24 meses. La etapa de mantenimiento ser vegetariana
siempre y cuando la persona lo considere necesario y haya obtenido significativos beneficios.

Observaciones
Si la cantidad elevada ingerida de grasa omega-3 produce molestias intestinales e incluso diarreas se bajarn las
cantidades utilizadas.

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La dieta de la demencia, del Alzheimer y del Parkinson
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Es aquella alimentacin que desacelera el proceso de muerte neuronal y enlentece el proceso degenerativo iniciado.

Objetivos
1. Limitar la oxidacin neural.
2. Reducir la produccin de sustancia amiloidea.
3. Eliminar los depsitos de hierro, calcio, de placas amiloideas, de glucgeno y de grasas.
4. Restablecer la produccin enzimas reguladoras cerebrales.
5. Restaurar las membranas y las organelas neurales.
6. Estimular los mecanismos de desintoxicacin corporal.
7. Potenciar la fabricacin de neurotransmisores acetilcolina, de dopamina y la neurotransmisin.
La cocina neurolgica

Indicada en
Personas afectadas de discinesia, de corea de Huntington, de temblores, de distona muscular, de amiotona de
Werdnig-Hofmann y de Parkinson.
Personas en fases iniciales de Alzheimer, de demencia y de encefalopata de las vacas locas.
Personas afectadas de enfermedades de almacenamiento cerebral (la lipidosis, la leucodistrofia, la glucogenosis
y la colesterinosis).

Nutrientes favorables
Fenilalanina, tirosina, triptfano, serotonina, treonina, cido glutmico, cido asprtico, serina, taurina, GABA,
glicina.
Fosfolpidos, cidos grasos cis, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3. Proporcin de omega-6/3 = 1 Pro-
porcin de omegas-3 DHA /EPA = o
Fibra.
Vitaminas B1, B3, B6, B12, C, E, Q10.
Potasio, calcio, fsforo, magnesio, yodo, cobre, cobalto, litio, selenio, germanio, azufre, molibdeno, mangane-

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so, zinc, silicio.
Clorofila, caroteno, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, enzimas, sulfuros, fitoestrgenos, cido orgnicos,
Xavier Uriarte
antioxidantes y quelantes.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Cereales y pseudocereales integrales.
Frutas oleaginosas.
Tubrculos.
Verduras, hortalizas y algas: verdes, rojas, blancas y azuladas.
Frutas frescas cidas y dulces.
Frutas farinosas.
Frutas secas.
La cocina neurolgica

Germinados y semillas.
Leche vegetal. Yogur vegetal. Quefir.
Huevo (yema).
Levaduras.
Lecitina.
Ssamo y gomasio.
Aguas carbonatadas, de mar y sulfurosas.
Miel, polen, prpolis y jalea real.
Caldos vegetales, zumos y gazpacho.

Nutrientes y Alimentos limitados


Leucina, isoleucina, valina, metionina, casena, B-lactoglobulina, gluten.
Colesterol, cidos grasos trans, cidos grasos saturados.
Lactosa.
Hierro, calcio, aluminio, estrgenos sintticos y derivados de la soja en comprimidos.

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Alimentos refinados, preelaborados, adulterados y en conserva.
Carnes, embutidos, pescado y quesos curados.
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Bebidas refrescantes con glutamato o aspartame.


Pastelera, panadera y azcares.

Etapas alimentarias
1 Etapa: EXCLUSIN DE LACTOSA, CASENA, ALIMENTOS REFINADOS Y AZCARES
Se aplicar durante 1 mes la Dieta sin Lactosa y sin Casena.

2 Etapa: EXCLUSIN DE GLUTEN Y DE SUS DERIVADOS


Se aplicar, adems de la dieta sin lactosa y sin casena, a partir del 2 mes la dieta Sin Gluten durante 6 meses.
La cocina neurolgica

Mientras tanto a lo largo de estos 8 meses reduciremos progresivamente las protenas y las grasas animales, el sodio,
el hierro, el calcio, el glutamato y el aspartame para dar entrada a una mayor presencia de protena y de grasa de
origen vegetal.
Complementaremos progresivamente a partir del 9 mes y de manera alternada cada 3 meses nutrientes especiales
como el cido glutmico, la glicina, GABA, el triptfano, la serotonina, la taurina, los fosfolpidos, los cidos ome-
ga-9, 6 y 3, las vitaminas B1, B6, B12, C, E, Q10, el potasio, el calcio, el magnesio, el selenio, el azufre, el cobalto,
el litio, el zinc y el germanio en forma de levaduras frescas, algas, ajo, cebolla, berza, brcoli, ssamo, lino, acei-
tunas, nueces, pltano, aguacate, agua de mar, aguas sulfurosas, carbnicas, uva negra, polen, cacao y jalea real y
germinados.

Combinaciones neuroprotectoras
Tendremos en cuenta a lo largo de todo el tratamiento las compatibilidades alimentarias.

3 Etapa: LA DIETA DE LA QUELACIN


Se aplicar durante 3 meses a partir del 9 mes con la fitoterapia quelante. Se podr repetir 1 vez/ao.

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4 Etapa: LA DIETA VEGETARIANA DE MANTENIMIENTO
Esta alimentacin se podr continuar siempre y cuando la persona afectada o la familia lo consideren oportuno.
Xavier Uriarte

Duracin
Las 3 etapas alimentarias se podrn aplicar a lo largo de 1 ao.

Observaciones
Una vez acabadas las 3 etapas alimentarias se continuar con una alimentacin vegetariana. Se podrn intercalar
cada ao una alimentacin y fitoterapia quelantes de 3 meses.

La dieta del sndrome postcomatoso


La cocina neurolgica

Es aquella alimentacin que minimiza las manifestaciones conductuales, los transtornos de personalidad, las crisis
epilpticas, migraosas y vertiginosas, las alteraciones neuroendocrinas y motrices producidas por el coma.

Objetivos
1. Limitar la oxidacin del tejido nervioso.
2. Restaurar las membranas neurales.
3. Disminuir la despolarizacin continuada.
4. Restablecer la produccin de neurotransmisores y la neurotransmisin.
5. Estimular la plasticidad y las nuevas conexiones neuronales.
6. Fomentar la actividad neuroglandular central y perifrica.
7. Promover la eficaz funcin desintoxicante de la microgla.
8. Fluidificar la circulacin cerebral.

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Indicada en
Personas en convalecencia de coma postraumtico, vascular o metablico.
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Personas afectadas de coma por bajo peso.

Nutrientes favorables
Fenilalanina, tirosina, arginina, ornitina, triptfano, serotonina, cistena, taurina, glicina, GABA, cido glutmi-
co, lisina, prolina.
Fosfolpidos, cidos grasos cis, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Fibra, hemicelulosa, glucanos.
Vitaminas A, B, C, E y Q10.
Potasio, calcio, magnesio, yodo, selenio, germanio, zinc, cobre, manganeso, molibdeno, silicio, azufre, litio,
cobalto, nquel.
La cocina neurolgica

Clorofila, caroteno, antocianos, polifenoles, bioflavonoides, sulfuros, fitoestrgenos, enzimas, terpenos, an-
tioxidantes, quelantes.

Alimentos preferentes
Legumbres frescas y secas.
Cereales y pseudocereales integrales sin gluten. Grmen de trigo.
Frutas oleaginosas.
Tubrculos.
Verduras, algas y hortalizas: verdes, rojas, azuladas y blancas.
Germinados.
Frutas frescas cidas y dulces.
Frutas farinosas.
Frutas secas.
Leche materna.
Leche vegetal. Yogur vegetal. Quefir.
Huevo (la yema).

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Levadura fresca.
Lecitina.
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Miel, polen, prpolis y jalea real.


Gomasio. Miso. Tamari.
Sirope o melaza.
Aceites de aceituna, lino, nuez, borraja, ssamo y de pescado de aguas fras.
Agua de mar.
Especies estimulantes del apetito: alcaparra, eneldo, albahaca, azafrn, cannabis, canela, clavo, cardamomo,
orngano.

Nutrientes y Alimentos limitados


Leucina, isoleucina, valina, metionina.
Gluten y B-lactoglobulina. Casena.
La cocina neurolgica

Aminas bigenas.
Lactosa.
Glutamato y aspartame.
Carnes, pescado, embutido, huevos y quesos curados.
Sal y salmueras.

Men de Iniciacin
En ayunas
Zumo NEUROGLANDULAR de chirimoya o papaya, naranja o pomelo.
1 cucharadita de postre de grmen de trigo.

A media maana
Leche de almendra o materna y pltano batido.
1 cucharadita de postre de ssamo.

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Comida
Pur de garbanzo con acelga, apio, puerro, berza, zanahoria, cebolla, y ajo.
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1 cucharadita de postre de tamari o de miso.

A media tarde
Leche de avena o materna con cacao, piel de la naranja y canela.
1 cucharadita de postre de lecitina.

Cena
Sopa de avena con ajo, avellanas y caldo vegetal.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de postre de levadura de cerveza fresca.
La cocina neurolgica

Antes de dormir
Caldo NEUROGLANDULAR a base de acelga, apio, puerro, berza, zanahoria, cebolla, germinado de alfalfa, ajo y
100 gramos de lenteja.
Hervir durante 60-90. Poner sal marina.
Tomar un vaso/da.
1 cucharada sopera de aceite de lino.

Men de Progresin
En ayunas
Zumo NEUROGLANDULAR de papaya o chirimoya, pltano o manzana, uva negra o meln.
1 cucharadita de postre de grmen de trigo.

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Desayuno
Fruta fresca del tiempo y variada. Compota. Macedonia.
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Leche vegetal con cacao, malta, eko en compaa de galletas, copos o pan integral. 1 cucharadita de lecitina.
Pan integral con aceite, ajo, tomate. Crema de aguacate, cacao, cacahuete, ssamo. Pat de aceituna verde o
negra, soja o de setas.
Muesli. Granola.

Comida
Legumbres frescas o secas.
Cereales o pseudocereales integrales sin gluten.
Tubrculos.
Verdura, hortaliza y algas. Ensalada. Germinado de alfalfa diario. Gomasio.
La cocina neurolgica

Tofu o tempeh.
Pur de manzana o de pera.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.

A media tarde
Caldo NEUROGLANDULAR a base de acelga, apio, puerro, berza, ajo, cebolla, zanahoria y 100 gramos de lenteja.
Hervir durante 60-90. Poner sal marina. 1 vaso/da.
1 cucharada de aceite de lino.

Cena
Crema, smola, pur, pasta o tapioca.
Escalibada o ensalada con fruta oleaginosa. Diaria.
Pan integral.
Huevos al vapor, en tortilla o duro.
Muesli. Granola.
Pur de manzana o de pera.

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Duracin
Esta alimentacin se aplicar un mnimo de 6 y un mximo de 5 aos. Si la persona no presenta ninguna de las mani-
Xavier Uriarte

festaciones referidas o si han mejorado sustancialmente es aconsejable alargar la teraputica alimentaria.


Si las manifestaciones aparecen en el primer ao o no han mejorado se podr continuar hasta el 5 ao posterior al
coma.

Observaciones
Estas pautas alimentarias se iniciarn desde el primer momento de la salida del coma. Se irn adaptando en fases a
las necesidades de la persona, a la digestibilidad, al apetito y a la movilidad del paciente.

Consideraciones
La cocina neurolgica

Podremos tomar cada da desde el inicio y en la progresin aceite de pescado de aguas fras en forma de ampolla o
perla de omega-3 DHA / EPA. 3 ampollas o perlas/da.
Tambin podremos tomar agua de mar, quefir de agua o de uva, jalea real y leche materna.
En el coma por bajo peso el alimento bsico ser la leche materna.

La dieta de los tumores cerebrales


Es aquella alimentacin que desactiva el crecimiento tumoral benigno, maligno y compresivo.

Objetivos
1. Reparar el ADN celular y neural.
2. Reequilibrar el citoplasma neural.
3. Inhibir la neovascularizacin.
4. Estimular la respuesta inmunitaria de la microgla.

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5. Recuperar la apoptosis o la muerte programada de la macrogla.
6. Disminuir la carga txica tisular.
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7. Reducir la agregacin plaquetaria.

Indicada en
Personas afectadas de tumores benignos del sistema nervioso central: adenoma.
Personas con tumores benignos que comprimen el tejido nervioso: osteoma, meningioma, condroma.
Personas afectadas de tumores malignos de la macrogla: glioma, astrocitoma, neuroblastoma, neurofibrosarco-
ma, meduloblastoma, oligodendroglioma, ependimoma.
Personas con tumores benignos de los nervios: neurofibromatosis.
Personas afectadas de linfomas y de metstasis en tejido nervioso.
Madres con neoplasia trofoblstica.
Personas afectadas de tumores de globo ocular.
La cocina neurolgica

Nutrientes favorables
Cistena, taurina, GABA, leucina, isoleucina, valina, prolina y lisina.
cidos grasos cis, cidos grasos de cadena corta, cidos grasos poliinsaturados omega-9, 6 y 3.
Proporcin de omega-6 y 3= 4/1 o 1/1.
Fibra, hemicelulosa, glucanos.
Polisacridos: lentinano y eritadenina.
Vitaminas: A, B1, B3, B4, B5, B8, C, D y E.
Minerales: selenio, germanio, azufre, potasio, silicio, calcio, molibdeno, manganeso, cobalto.
Clorofila, caroteno (licopeno), antocianos, polifenoles, bioflavonoides, fitoestrgenos, sulfuros, terpenos, tani-
nos, fitatos, enzimas, cidos orgnicos, antioxidantes y quelantes.

Alimentos preferentes
Cereales y pseudocereales integrales con gluten y sin gluten (cebada, centeno)
Tubrculos (patata y yuca).

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Legumbres frescas (alfalfa)
Legumbres secas (lino).
Xavier Uriarte

Frutas oleaginosas (cacao, aceitunas, almendra, aguacate, nuez).


Frutas farinosas (pltano).
Frutas frescas cidas y dulces (manzana, pomelo, fresa, frambuesa, pia, naranja, limn, uva negra, mango,
papaya, melocotn, meln).
Frutas secas (pasa, dtil fresco).
Germinados (alfalfa, soja)
Verduras, algas y hortalizas: verdes, rojas, blancas y azuladas.
Tomate, zanahoria, remolacha y pimiento rojo.
Espinaca, apio, cilantro, perejil.
Crucferas (mostaza, brcoli, berza) y liliceas (ajo, cebolla).
Aceites prensados al fro (oliva, lino).
La cocina neurolgica

Leche materna.
Leche vegetal (almendra, arroz, chufa).
Yogur vegetal.
Qufir de agua o de uva.
Miel, polen, prpolis y jalea real.
Setas frescas (maitake, reishi o ganoderma, shiitake) y levaduras frescas.
Agua de mar y agua sulfurosa.
Condimentos: crcuma, jengibre, azafrn, mostaza, ajo, cacao, regaliz, chile y cannabis.
Aloe vera. T verde y rojo.
Zumo, gazpacho y caldo vegetal.

Nutrientes y Alimentos limitados


Glicina, serina, triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina, cido glutmico, arginina y cido asprtico.
Gluten.
Aminas bigenas.
Glutamato y aspartame.

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Grasas saturadas, cidos grasos trans.
Lactosa.
Xavier Uriarte

Vitaminas: B2, B6, B9 y B12.


Minerales: nquel, cobre, hierro, vanadio, cromo, zinc, fsforo y magnesio.
Fitoestrgenos en cpsulas.
Vitamina A sinttica.
Carnes, pescados, huevos, embutidos y quesos curados.
Leche animal, yogur y qufir.
Ahumados, salmuera y fritos. Conservas.
Cereales integrales con gluten.
Caf, chocolate.

Men tipo
La cocina neurolgica

En ayunas
Zumo ADNREPARADOR de naranja o pomelo, uva negra o frambuesa, manzana o meln. 1 vaso/da.
3 cucharadas soperas de quefir de agua, de uva o agua de mar isotnica.
20 gotas de propleo.

Desayuno
Fruta fresca del tiempo. Compota. Macedonia.
Leche vegetal con cacao y cannabis en compaa de pan integral, copos o galletas.
T verde, t rojo.
Pan integral con crema de ssamo, aguacate o pat de berenjena, soja u oliva negra o verde.
Muesli.
Granola.

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Media maana
Zumo MICROGLAESTIMULANTE a base de rbano negro (blanco), apio, manzana verde y ale vera. Tomar 1 vaso/
Xavier Uriarte

da.
1 cucharadita de postre de semillas de lino o de ssamo.

Comida
Cereales o pseudocereales integrales.
Legumbres frescas.
Legumbres secas.
Ensalada. Germinados y Algas diario.
Pur de pltano, pera o manzana.
Setas maitake, reishi y siitake. Diaria.
La cocina neurolgica

Media tarde
Gazpacho GLIOCITOTXICO a base de tomate, pepino, pimiento rojo, ajo, brcoli, uva negra o sanda. Tomar 1
vaso/da.
1 cuchara sopera de aceite oliva de cannabis.
1 cucharadita de postre de crcuma o de jengibre en polvo.

Cena
Smola, pur, crema.
Patata o yuca. Diaria.
Escalibada.
Ensalada verde, roja, azulada y blanca con frutas oleaginosas.
Pan integral.
Muesli.
Granola.

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Duracin
Esta alimentacin se aplicar entre 6 meses y 3-5 aos.
Xavier Uriarte

Observaciones
Si el tumor del tejido nervioso aparece en las fases iniciales de la vida y la madre da pecho el tratamiento diettico
lo realizar la madre puesto que el efecto se transmitir a travs de la leche materna.
Si la madre no da pecho habr de utilizar una leche vegetal biolgica para el bibern. Las papillas sern de cereales
y pseudocereales biolgicos.

Consideraciones
A lo largo del tratamiento haremos exclusiones de 6 meses de cereales con gluten.
La cocina neurolgica

Al de 6 meses de haber iniciado la teraputica alimentaria aplicaremos durante 3 meses la dieta quelante junto a la
fitoterapia quelante. Se podr repetir 1 vez/ao.
Entre los alimentos diarios destacan la yuca, la patata, las aceitunas, las algas, los condimentos, el cannabis, el que-
fir, el lino, los germinados, las setas, los zumos y gazpachos.
En invierno el zumo microglaestimulante y el gazpacho gliocitotxico se pueden tomar en forma de caldo vegetal.

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