UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

F.I.C.A.Y.A
Escuela de Ingeniera Agroindustrial
Marcelo Navarrete
Sptimo Semestre
COMPOSICION QUIMICA DE GARBANZOS
Composicin de los garbanzos y de la harina de
garbanzos

Garbanzos Harina de Garbanzos
Agua
11,53 g 10,22 g
Caloras 364 Kcal 369 Kcal
Grasa 6,04 g 6,69 g
Protena
19,30 g 22,39 g
Hidratos de Carbono
60,66 g 57,80 g
Fibra 17,4 g 10,8 g
Potasio 875 mg 846 mg
Sodio
24 mg 64 mg
Fosforo
366 mg 318 mg
Calcio 105 mg 105 mg
Cobre 0,847 mg 45 mg
Magnesio
115 mg 166 mg
Manganeso
2,204 mg 1,600 mg
Hierro 6,24 mg 4,86 mg
Zinc 3,43 mg 2,81 mg
Selenio
8,02 mcg 8,3 mcg
Vitamina C
4,0 mg ,,,,,,,
Vitamina B1 (Tiamina) 0,477 mg 0,486 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,212 mg 0,106 mg
Niacina
1,54 mg 1,762 mg
Folacina
557 mcg 437 mcg
Vitamina B6 0,535 mg 0,492 mg
Vitamina A 67 IU 41 IU
Vitamina E
0,820 mg ,,,,,,

Botanical-Online.com (2001). Propiedades de la Harina de Garbanzos. Disponible
en: [http://www.botanical-online.com/harinadegarbanzos.htm, 16 de Octubre
de 2012]


Aminoacidos

Alanina [mg] 891,00
Arginina [mg] 1.598,00
Ac. asprtico [mg] 2.444,00
Ac. glutmico [mg] 3.634,00
Cistina [mg] 302,00
Fenilalanina [mg] 1.036,00

Glicina [mg] 864,00
Histidina [mg] 570,00
Isoleucina [mg] 1.231,00
Leucina [mg] 1.572,00
Lisina [mg] 1.479,00
Metionina [mg] 280,00
Hidroxiprolina [mg] 0,00

Prolina [mg] 858,00
Serina [mg] 1.076,00
Tirosina [mg] 710,00
Treonina [mg] 753,00
Triptfano [mg] 172,00
Valina [mg] 1.058,00



Garbanzo
Aporte por

Aporte por racin
Energa [Kcal] 341,00
Protena [g] 20,80
Hidratos carbono [g] 44,30
Fibra [g] 15,50
Grasa total [g] 5,50
AGS [g] 0,36
AGM [g] 1,60
AGP [g] 2,50
AGP /AGS 6,94
(AGP + AGM) / AGS 11,39
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 11,00

Minerales
Calcio [mg] 143,00
Hierro [mg] 6,80
Yodo [mg] 1,50
Magnesio
[mg]
122,00
Zinc [mg] 3,43
Selenio [g] 8,20
Sodio [mg] 25,00
Potasio [mg] 875,00
Fsforo [mg] 0,00

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,45
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,14
Eq. niacina [mg] 4,57
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,55
Ac. Flico [g] 185,00
Vit. B12 Cianocobalamina [g] 0,00
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 4,10
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq. carotenos) [g] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [g] 33,00
Vit. D [g] 0,00


cidos grasos

Mirstico C14:0 [g] 0,01
Palmtico C16:0 [g] 0,29
Esterico C18:0 [g] 0,05
Omega 3 [g] 0,00
Ac. Grasos cis 0,00
AGP cis 0,00

Palmitoleico C16:1 [g] 0,01
Oleico C18:1 [g] 1,59
Linoleico C18:2 [g] 2,41
Linolnico C18:3 [g] 0,09
Omega 6 [g] 0,00
Ac. Grasos trans 0,00
AGM trans 0,00

Araquidnico C20:4 [g] 0,00
Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00
Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00
Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00
Omega 3/ Omega 6 0,00
AGM cis 0,00
AGP trans 0,00




Factora Virtual de Proyectos. (2004).Tablas de composicin nutricional de los
alimentos - Legumbres - Legumbres secas Garbanzo. Disponible en:
[http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-
de-los-alimentos/legumbres/legumbres-secas/garbanzo.html,16 de Octubre de
2012]
Hidratos de carbono

Hidratos de carbono simples
Glucosa [g] 0,09
Fructosa [g] 0,09
Galactosa [g] 0,00
Sacarosa [g] 2,23
Lactosa [g] 0,00
Maltosa [g] 0,00
Oligosacridos [g] 0,00

cidos orgnicos
Ac. orgnicos disponibles
[g]
0,00
Oxlico [g] 0,00
Ctrico [g] 0,00
Mlico [g] 0,00
Ac. Tartrico [g] 0,00
Ac. Actico [g] 0,00
Ac. Lctico [g] 0,00

Fitosteroles
Fitosteroles totales [mg] 0,00
Beta-sitosterol [mg] 0,00
Campesterol [mg] 0,00
Estigmasterol [mg] 0,00
Estigmasterol D7 [mg] 0,00
Brsica-esterol [mg] 0,00
Avenaesterol D5 [mg] 0,00
Avenaesterol D7 [mg] 0,00
Otros fitosteroles [mg] 0,00


Hidratos de carbono no
disponibles
Polisac. no celu.solubles [g] 3,30
Polisac. no celu. insolubles [g] 4,90
Celulosa [g] 2,50
Lignina [g] 1,80
Almidn [g] 0,00