Trabajo Final de Alicorp

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA ADMINISTRATIVA
Profesor:
Ing. Andrs Ramos Salas
Seccin: 26E
Ciclo: V
Grupo: 13
Integrantes:
Chulluncuy Mar!n"#$ %os" Adan
Carp!o Campos$ %org" &u!s
'!a# Gon#al"s$ 'an!"l A(raham
)orugu"# )o*u!oma$ +"nrry
Fecha de Entrega:
Mar"s , d" %un!o d"l 2-11
!"" # I
1
Inroducc!.n///////////////........./////////..0
CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N
R"s"1a +!s.r!ca//////////////////.............../.....6
2(!cac!.n G"ogr34!ca/////..//////////.................../...1-
Ra#.n Soc!al y %ur5d!ca////////...////.......................//.11
)r!nc!pal"s m"rcados *u" a(as"c"//////////................./.11
)r!nc!pal"s cl!"n"s/////////..//////......................../12
)ro6""dor"s////////////////.//....................//.12
)roducos y s"r6!c!os o4r"c!dos/////../.././/....................../..12
7!l!al"s//////////////////////........................13
Marcas$ Em(l"mas y &ogo!pos///////.///......................./18
CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES
2.1. M!s!.n//////////////.///..................................21
2.2. V!s!.n/////////////////............................./..21
2.3. 9(:"!6os////////////////.................../././..22
CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA
3.1. 9rgan!grama G"n"ral///////////.................///..23
3.2. 9rgan!grama Esp"c!4!co d" producc!.n ////......//.///..2;
3.3. Manual"s/////////////////...............///..26
3.3.1. Esrucura d"l manual//////////..................///.26
3.3.2. Manual d" organ!#ac!.n y 4unc!on"s/////...........///...28
3.3.3. Carac"r5s!cas 45s!cas d"l manual//////................./....28
2
CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S
;.1 An3l!s!s 79R'.................................................................................2,
;.2. &os su(s!s"mas d"l s!s"ma d" organ!#ac!.n///....................3-
;.2.1 Su(s!s"ma d" 9(:"!6os y Valor"s /..//....................../.3-
;.2.2 Su(s!s"ma <cn!co/////////////.........31
;.2.3 Su(s!s"ma Esrucural...................................................33
;.2.; Su(s!s"ma )s!cosoc!al..................................................33
;.2.0 Su(s!s"ma Adm!n!sra!6os............................................3;
CAPIT$%& V: S&FT)ARE * +ARD)ARE
0.1. So4=ar"///////////////////.............../.20
0.2 +ard=ar"/////////////////...................//.36
CAPIT$%& VI: PR&D$CCI&N ,P%ANEACI&N ,%IDERA'G& *
TECN&%&GIA
)roc"d!m!"nos d"l 3r"a d" producc!.n....................................///.38
)roducc!.n d" h"lados &am(orgh!n!///////////........./3-
R"conoc!m!"no d" <!po d" Auor!dad y Es!lo d" &!d"ra#go/.//...33
3
<!pos d" Auor!dad.....................................................................................02
Es!lo d" &!d"ra#go///////////////.//////.../02
C!clo d" V!da///.....................................................>>.......................... 03
<!pos d" )lan"s "n la Empr"sa///////////..//////..32
)lan"s Esrag!cos............03
)lan"s 9p"ra!6os........03
<!po d" "cnolog5a......................................................................................03
CAPIT$%& VII: CA%IDAD T&TA% * SISTEMA DE INF&RMACI&N
+"rram!"nas para la Cal!dad/////////////////./00
C"r!4!cac!on"s d" Cal!dad///////////////////..6?
CAPIT$%&VIII: M&TIVACI&N,PR&-%EMAS * DIAGN&STIC&S
ADMINISTRATIV&S
Mo!6ac!on"s " Inc"n!6os/////////////////.38
CAPIT$%&I.: PR&-%EMAS ADMINISTRATIV&S
,.1. )ro(l"mas "n "l @r"a d" )roducc!.n/////////.....83
,.1.1. Al"rna!6as d" Soluc!.n//////////83
,.2. '!agnos!co Adm!n!sra!6o y 9rgan!#ac!onal//////83
Conclus!on"s/////////////////////./88
A!(l!ogra45a//////////////........;3
4
"/0 Introd1ccin:
Con "l corr"r d" los a1os Al!corp ha "Bp"r!m"nado una gran "Bpans!.n y un
!mporan" cr"c!m!"no "n los ru(ros d" consumo mas!6o$ nur!c!.n an!mal y
producos !ndusr!al"s$ alcan#ando "s3ndar"s !n"rnac!onal"s d" cal!dad y
comp"!!6!dad. +a "l"6ado sus n!6"l"s d" producc!.n consol!dando su
l!d"ra#go "n d!6"rsas ca"gor5as.
Esa "mpr"sa !"n" 3r"as organ!#adas "n s!s"mas !nd!6!dual"s *u" ra(a:an
"n con:uno para lograr un o(:"!6o "n comCn$ "l cual "s maB!m!#ar la r!*u"#a
d" los acc!on!sas. Enr" "sos s!s"mas s" !"n" "l ar"a d" marD"!ng$
r"cursos humanos$ 4!nan#as$ supply cha!n$ consumo mas!6o nac!onal "
!n"rnac!onal$ n"goc!os y producc!.n$ "c.
'" !gual man"ra$ las c"r!4!cac!on"s *u" a lo largo d"l !"mpo han !do
o("n!"ndo$ nos d"mu"sran los grand"s cam(!os para m":oras d" la
"mpr"sa *u" ha !do surg!"ndo.
Al!corp "s una "mpr"sa pos!c!onada "n la m"n" d" los consum!dor"s como
una "mrp"sa l!d"r y d" pr"s!go. &a comp""nc!a d" Al!corp "s muy dura$ para
odas las un!dad"s "srag!cas d" la compa15a. )"ro "sa "mpr"sa s"
d!4"r"nc!a d" las oras al pos""r gran can!dad d" producos pr"m!um d"nro
d" las l!n"as d" producos *u" o4r"c". '" la m!sma 4orma$ sus producos
l!d"ran "l m"rcado o("n!"ndo la mayor par!c!pac!.n d" 6"nas.

5
/0-re2e descri3cin de la organi4acin en in2estigacin
/" Rese5a histrica de la e63resa
Es la "mpr"sa d" al!m"nos m3s grand" d"l )"rC. Su 4acurac!.n
anual "s aproB!madam"n" d" 00- m!llon"s d" d.lar"s. )roduc" y d!sr!(uy"
c"rca d" ?-- producos d" r"s d!6!s!on"s d" n"goc!os. Empr"sa p"ruana con
mayor !n4ra"srucura d" 4a(r!cac!.n y d!sr!(uc!.n$ cu"na con r"s d!6!s!on"s
d" n"goc!os Eac"!"s y grasas$ 4ar!n3c"os y golos!nasF *u" s" d!spon"n d"
d!"# 4a(r!cas a n!6"l nac!onal$ s!"" d" "llas "n &!ma y r"s "n pro6!nc!as.
'"nro d" "sas Cl!mas$ s" !ncluy" una 43(r!ca d" al!m"nos (alanc"ados
para an!mal"s "n <ru:!llo. Acualm"n" cu"na con 2.;-- p"rsonas$ "nr"
"mpl"ados y o(r"ros. &a d!sr!(uc!.n cu"na con 2- sucursal"s prop!as y 10-
6"nd"dor"s$ conando ad"m3s con oros 8- d!sr!(u!dor"s "Bclus!6os.
Con "l corr"r d" los a1os Al!corp ha "Bp"r!m"nado una gran "Bpans!.n y un
!mporan" cr"c!m!"no "n los ru(ros d" consumo mas!6o$ nur!c!.n an!mal y
producos !ndusr!al"s$ alcan#ando "s3ndar"s !n"rnac!onal"s d" cal!dad y
comp"!!6!dad. +a "l"6ado sus G!6"l"s d" producc!.n consol!dando su
l!d"ra#go "n d!6"rsas ca"gor5as.
Empr"sa d" clas" !n"rnac!onal$ con producos y s"r6!c!os d" alo 6alor
agr"gado$ *u" sa!s4ac"n las n"c"s!dad"s y "Bp"ca!6as d" los cl!"n"s d"
cual*u!"r m"rcado.
A con!nuac!.n " pr"s"namos un (r"6" r"sum"n d" nu"sra h!sor!a *u"
r"sala los r"os asum!dos por Al!corp.
"78 > El Grupo Rom"ro cons!uy" la soc!"dad HC. Rom"ro y C5aI con "l
o(:"!6o
d" !nsalar una 43(r!ca d" ac"!"s$ :a(on"s$ man"cas una r"4!n"r5a y una
d"smoadora d" algod.n.
"79" > HC. Rom"ro y C5aI cam(!a d" nom(r" a Cal!Bo Rom"ro S.A.
6
"7:" > El Grupo Rom"ro compra And"rson Clayon J Company$ d"d!cada
pr!nc!palm"n" a la producc!.n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y cam(!a su
d"nom!nac!.n soc!al por Compa15a Indusr!al )"rC )ac54!co S.A. ECI))SAF.
"77; 0 CI))SA s" 4us!ona con oras dos "mpr"sas d"l Grupo Rom"ro: Cal!Bo
Rom"ro S.A. d"d!cada a la producc!.n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y
9l"ag!nosas )!sco S.A. d"d!cada pr!nc!palm"n" a la "la(orac!.n d" :a(.n
d" la6ar.
"779 > CI))SA ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" &a 7a(r!l S.A.$ d"d!cada
a la
"la(orac!.n y com"rc!al!#ac!.n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ :a(.n d"
la6ar$ har!na$ 4!d"os y gall"as. En mar#o d"l m!smo a1o$ CI))SA s" 4us!ona
a(sor(!"ndo a Consorc!o '!sr!(u!dor S.A.$ "mpr"sa 4undada "n 1,86 por "l
Grupo Rom"ro$ d"d!cada a la com"rc!al!#ac!.n d" producos d" consumo
mas!6o nac!onal"s " !mporados "n odo "l pa5s.
En :un!o d"l m!smo a1o CI))SA s" 4us!on. con &a 7a(r!l S.A. a(sor(!"ndo
a d!cha "mpr"sa. &u"go CI))SA mod!4!c. su d"nom!nac!.n por Consorc!o
d" Al!m"nos 7a(r!l )ac54!co S.A. EC7)F.
"77< > C7) a(osr(" por 4us!.n a las "mpr"sas G!col!n! +"rmanos S.A y
Compa15a Mol!n"ra d"l )"rC S.A. Esas "mpr"sas s" d"d!ca(an
pr!nc!palm"n" a la "la(orac!.n y com"rc!al!#ac!.n d" har!nas$ 4!d"os$
al!m"nos (alanc"adosy c"r"al"s.
"77: > C7) cam(!a su d"nom!nac!.n por Al!corp S.A. )os"r!orm"n" cam(!a
su d"nom!nac!.n soc!al a Al!corp S.A.A.
!!= > Al!corp S.A.A. a(sor(" por 4us!.n a Al!m"num S.A.$ "mpr"sa d"d!cada
a la !ndusr!al!#ac!.n$ com"rc!al!#ac!.n y d!sr!(uc!.n d" h"lados com"s!(l"s
d" la marca &am(orgh!n!.
7
!!9 > Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Ecuador$ a ra6s d"
la "mpr"sa "cuaor!ana Agassycorp S.A. Epr"6!a ad*u!s!c!.n por la Compa15a
d"l 1--K d" las acc!on"s comun"s d" "sa "mpr"saF$ para la 6"na "n
Ecuador d" los producos *u "la(ora y com"rc!al!#a.
En "l m!smo a1o$ Al!corp S.A.A. ad*u!"r" d" Colga" L )almol!6" )"rC S.A.
los !nmu"(l"s y "*u!pos corr"spond!"n"s a la plana d" d""rg"n"s u(!cada
"n "l d!sr!o d"l R5mac$ &!ma.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la plana d" d""rg"n"s R5mac y la marca d" :a(.n
Mars"lla y los d""rg"n"s 9pal y Am!go.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la Compa15a d" Indusr!as )acocha S.A. las marcas
MARSE&&A$ "n :a(.n d" la6ar y$ 9)A& y AMIG9$ "n d""rg"n"s.
!!< > Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Colom(!a a ra6s d"
la "mpr"sa colom(!ana Al!corp Colom(!a S.A.$ para la 6"na "n Colom(!a d"
los producos *u" "la(ora y com"rc!al!#a.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s Mol!n"ra Inca S.A.
Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" ASA Al!m"nos S.A. y
lu"go la a(sor(" por 4us!.n.
!!: 0 Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" EsD!mo S.A.$
"mpr"sa u(!cada "n Ecuador$ *u" pos"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!.n
soc!al por la d" Al!corp Ecuador S.A. &a "mpr"sa s" d"d!ca a la producc!.n y
com"rc!al!#ac!.n d" h"lados$ as5 como a la !mporac!.n$ "Bporac!.n$
4a(r!cac!.n y com"rc!al!#ac!.n d" odo !po d" (!"n"s d" consumo y d" cap!al
"n "l "rr!or!o "cuaor!ano.
!!8 > Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s yMo par!c!pac!on"s d"
las"mpr"sas <h" Valu" Arands Company d" Arg"n!na S.C.A.$ <VAC S.C.A.$
<h" Valu" Arands Company d" San %uan S.A. y Sul4argn S.A.$ odas "llas
cons!u!das "n Arg"n!naN as5 como <h" Valu" Arands Company d" )"rC
S.R.&. y <h" Valu" Arands Company d" 2ruguay S.R.&.
8
Al!corp ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" la "mpr"sa colom(!ana
)roducos )"rsonal"s S.A. E)rop"rsaF$ "mpr"sa u(!cada "n Colom(!a.
!!7 > Es la pr!m"ra plana "n "l )"rC d"d!cada a produc!r y conc"nrar "l
ac"!" d" p"scado con alo con"n!do d" 9m"ga3. Con una !n6"rs!.n d" 0-
m!llon"s d" d.lar"s.
!"" > &!ma$ :un. 2, EAG'IGAF. &a "mpr"sa Alicorp l!d"r. "nr" "n"ro y a(r!l
d"l pr"s"n" a1o las "Bporac!on"s agr5colas p"ruanas con 28.,3 m!llon"s d"
d.lar"s$ 12.,2 por c!"no m3s d" lo *u" "Bpor. "n "l m!smo p"r5odo d"l
2--,$ !n4orm. la Soc!"dad d" Com"rc!o EB"r!or d"l )"rC
9
/ $>icacin Geogr?fica:
A&IC9R) s" "ncu"nra "n la A6. A6"n!da Arg"n!na O;8,3$ )ro6. Cons. '"l
Cal M )ro6. Cons. '"l Callao M Carm"n '" &a &"gua R"ynoso
Su dom!c!l!o l"gal "s3 u(!cado "n Ch!nch.n ,?- > )!so 12$ San Is!dro

10

/; Ra4n Social @ A1rBdica:
Ra#.n Soc!al:
- A&IC9R)
Ra#.n %ur5d!ca:
- Soc!"dad An.n!ma A(!"ra E S.A.A. F
/= Princi3ales Mercados C1e A>astece:
P A n!6"l !n"rnac!onal a(as"c"n alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amr!ca la!na$
C"nroamr!ca$ Europa y "l As!a.
'"nro d" los producos *u" Al!corp "Bpora a 1; pa5s"s "s3n:
+a!5 L G"goc!o d" Consumo Mas!6o
Ch!l" L G"goc!o d" Consumo Mas!6o y G"goc!o d" )roducos Indusr!al"s
Aol!6!a L G"goc!o d" Consumo Mas!6o y G"goc!o d" )roducos Indusr!al"s
R"pC(l!ca 'om!n!cana L G"goc!o d" Consumo Mas!6o
EE22 L G"goc!o d" Consumo Mas!6o
Cosa R!ca L G"goc!o d" Consumo Mas!6o y G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
Ecuador L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
Colom(!a L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal y G"goc!o d" )roducos Indusr!al"s
V"n"#u"la L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
+onduras L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
G!caragua L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
Gua"mala L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
)anam3 L G"goc!o d" Gur!c!.n An!mal
A"l!c" L G"goc!o Gur!c!.n An!mal
P A n!6"l nac!onal$ a(as"c" a '!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados$
(od"gas$ "nr" oros. &os consum!dor"s d" los producos d" Al!corp son
m!llon"s d" p"rsonas *u" consum"n la !nm"nsa gama d" com"s!(l"s *u"
"sa "mpr"sa 4a(r!ca. Al!corp !"n" pr"s"nc!a "n cas! odos los d"param"nos
d"l )"rC$ a ra6s d" sus d!4"r"n"s !nsalac!on"s como almac"n"s$ planas
11
!ndusr!al"s$ plaa4ormas log5s!cas$ d!sr!(u!doras d" h"lados$ o4!c!nas d"
6"na y d!sr!(u!doras "Bclus!6as.

/9 Clientes Princi3ales:
> En "l )"rC$ d!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados son los cl!"n"s cas!
odos los d"param"nos d"l )"rC.
> En "l EB"r!or$ alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amr!ca la!na$ C"nroamr!ca$
Europa y "l As!a
/< Pro2eedores:
Al!corp cu"na con d!4"r"n"s pro6""dor"s d" odo "l mundo. Sus pr!nc!pal"s
pro6""dor"s son d" arg"n!na$ EE 22 y Ausral!a.
/: Prod1ctos @ ser2icios
)roducos:
Ac"!"s doms!cos: )r!mor )r"m!um$ Coc!n"ro$ )r!mor$ Capr! MaB!sa($ 7r!ol
Soya$ C!l.
Al!m"nos Aalanc"ados: G!co6!a CamarQn d" Mar$ G!co6!a <ruchas.
A"(!das: ch!cha morada n"gr!a
Cu!dado d" ca("llo: Anua Ad6anc"
7!d"os: 'on V!or!o$ Rugoso$ &a6agg!$ G!col!n!$ Al!an#a$ V!cor!a.
Gall"as: Cas!no$ <"nac!.n$ Glac!as$ Chomp$ Man(o$ Ra##S$'!6as
Grasas Indusr!al"s: Man"ca G!"6"$ Man"ca 7amosa$ Cr"ma panad"ra
)an!sua6"$
12
Margar!na !ndusr!al pr!ma6"ra.
/8 Filiales @ 3atri6onio
A&IC9R) S.A. "s una "mpr"sa !ndusr!al cons!u!da "n "l )"rC$ y !"n" como
ac!6!dad pr!nc!pal la 4a(r!cac!.n y d!sr!(uc!.n d" ac"!"s y grasas
com"s!(l"s$ 4!d"os$ har!nas$ gall"as$ :a(.n para la6ar y al!m"nos
(alanc"ados para consumo an!mal$ as5 como la d!sr!(uc!.n d" arro# y oros
producos 4a(r!cados por "rc"ros. Mayor!ar!am"n" las acc!on"s son d"
prop!"dad d!r"ca o !nd!r"ca d" un grupo d" acc!on!sas d"nom!nado Grupo
Rom"ro. Su dom!c!l!o l"gal "s3 u(!cado "n Ch!nch.n ,?- > )!so 12$ San
Is!dro.
/8/" Filiales
>Consorc!o '!sr!(u!dor I*u!os S.A. s" d"d!ca a la com"rc!al!#ac!.n d" oda
clas" d" ar5culos o producos$ pr!nc!palm"n" d" grasas com"s!(l"s$ ac"!"s
y ca4 "n la #ona d" s"l6a d"l )"rC. Cu"na con 2 sucursal"s u(!cadas "n las
pr!nc!pal"s c!udad"s d" la s"l6a p"ruana y una o4!c!na pr!nc!pal u(!cada "n
A6. 7r"!r" Go.1000 > )unchana$ I*u!os.
>&as "mpr"sas su(s!d!ar!as Almac"n"s Econ.m!cos S.A.
>Com"rc!al!#adora d" Granos S.A
>Sudam"r!can <rad!ng S.A.
>+!land"r5as &as 'unas S.A.
>'!sr!(u!dora d" Al!m"nos S.A.
><h" Valu" Arand Company d" Arg"n!na S.C.A. EAd*u!r!da por Al!corp SAA
"n "l 2--?. Com"rc!al!#an producos d"nro d" las ca"gor5as d" cu!dado
p"rsonal y cu!dado d"l hogarF
>Al!corp Colom(!a S.A.: 7undada "n "l 2--? ras la compra d" la "mpr"sa
Colom(!ana )rop"rsa. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para
mascoas$ gall"as y cu!dado d"l ca("llo.
13
>Al!corp Ecuador S.A.: 7undada "n "l 2--0 (a:o la ra#.n soc!al d"
Agassycorp$ ad*u!"r" EsD!mo "n "l 2--8 y s" "sa(l"c" como Al!corp
Ecuador "n "l 2--?. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para mascoas$
gall"as$ cu!dado d"l ca("llo$ ("(!das "n pol6o$ 4!d"os y salsas.
> )lana C9)SA$ u(!cada "n "l Callao E"la(orac!.n d" los ac"!"s$ grasas
al!m"n!c!as$ salsas y :a(on"s produc!dos por la Empr"saF
>)lana 7auc" u(!cada "n "l Callao Ela "la(orac!.n d" har!nas$ pasas
al!m"n!c!as y gall"as produc!das por la "mpr"saF
> )lana Cal!Bo Rom"ro "n )!ura E"la(orac!.n d" 9m"ga 3F
> )lana S!d>Sur y "l Mol!no Ar"*u!pa "n Ar"*u!pa E)lana S!d>Sur y "l Mol!no
Ar"*u!paF
Alg1nos esta>leci6ientos aneDos de la
e63resa Alicor3 SAA
%r. %!ron Mar!scal Cas!lla 28- > &!ma M +uaura M +uacho
A6. A6"n!da <upac Amaru 163 > &!ma M +uaura M +uacho
A6. A6"n!da 7!d"l!s!ma V!lla 3,2 > &!ma M +uaura M +uacho
A6. A6"n!da <upac Amaru 3-0 > &!ma M +uaura M +uacho
A6. A6"n!da M"rc"d"s Indacoch"a SMn > &!ma M +uaura M +uaura
Cal. Call" San 7ranc!sco > > &!ma M &!ma M A"
Cal. Call" &os Cald"ros 2;? > &!ma M &!ma M A"
A6. A6"n!da G!colas Ayllon 1811 > &!ma M &!ma M A"
Cal. Call" &os <allador"s 1;1 > &!ma M &!ma M A"
Cal. Call" Sana In"s 28- > &!ma M &!ma M A"
A6. A6"n!da &os Cas!llos SMn > &!ma M &!ma M A"
%r. %!ron Manoa 3-0 > &!ma M &!ma M Ar"1a
%r. %!ron Chamaya 2?- > &!ma M &!ma M Ar"1a
14
Cal. Call" Mar*u"# '" &a Aula > > &!ma M &!ma M Chorr!llos
Carr. )anam"r!cana Sur > > &!ma M &!ma M Chorr!llos
A6. A6"n!da Gugg" 33- > &!ma M &!ma M El Agus!no
A6. A6"n!da &as 7raguas 38, > &!ma M &!ma M Ind"p"nd"nc!a
A6. A6"n!da Arg"n!na 210 > &!ma M &!ma M &!ma
A6. A6"n!da Arg"n!na 12,0 > &!ma M &!ma M &!ma
A6. A6"n!da R"pu(l!ca '" Ecuador Sn > &!ma M &!ma M &!ma
A6. A6"n!da Arg"n!na 261 > &!ma M &!ma M &!ma
A6. A6"n!da 1- '" %un!o ??6 > &!ma M &!ma M San Mar!n '" )orr"s
A6. A6"n!da +"ro"s 1?- > &!ma M &!ma M San Mar!n '" )orr"s
A6. A6"n!da %org" Cha6"# 12?, > &!ma M &!ma M San!ago '" Surco
%r. %!ron Al":andro <a4ur 0;6 > Ancash M +uara# M +uara#
%r. %!ron Mar!ano M"lgar SMn > Ancash M +uara# M +uara#
Cal. Call" V!cor V"l"# 2-? > Ancash M +uara# M Ind"p"nd"nc!a
%r. %!ron Andr"s A6"l!no Cac"r"s 1,; > Ancash M +uara# M Ind"p"nd"nc!a
A6. A6"n!da &os )"scador"s Sn > Ancash M Sana M Ch!m(o"
%r. %!ron Inca Garc!laso '" &a V"ga 00- > Ancash M Sana M Ch!m(o"
Cal. Call" Enr!*u" M"!ggs 1313 > Ancash M Sana M Ch!m(o"
A6. A6"n!da )"scador"s SMn > Ancash M Sana M Ch!m(o"
%r. %!ron El!as Agu!rr" T Esp. 0,? > Ancash M Sana M Ch!m(o"
Cal. Call" %os" 9laya 68? > Ancash M Sana M Ch!m(o"
Cal. Call" M.4or:a C>3 > Ar"*u!pa M Ar"*u!pa M Ar"*u!pa
A6. A6"n!da )arra ;-- > Ar"*u!pa M Ar"*u!pa M Ar"*u!pa
A6. A6"n!da M!gu"l 7orga Sn > Ar"*u!pa M Ar"*u!pa M Ar"*u!pa
15
A6. A6"n!da &os Incas 1112 > Ar"*u!pa M Ar"*u!pa M Ar"*u!pa
Cal. Call" Angamos 2-? > Ar"*u!pa M Ar"*u!pa M Ar"*u!pa
A6. A6"n!da A6!ac!on 281 > Ayacucho M +uamanga M Ayacucho
A6. A6"n!da Cu#co 302 > Ayacucho M +uamanga M San %uan Aau!sa
A6. A6"n!da Cu#co ;,6 > Ayacucho M +uamanga M San %uan Aau!sa
%r. %!ron Arnaldo Mar*u"# 261 > Ca:amarca M Ca:amarca M Ca:amarca
A6. A6"n!da Ind"p"nd"nc!a 301 > Ca:amarca M Ca:amarca M Ca:amarca
A6. A6"n!da San Mar!n 1-- > Cusco M Cusco M Cusco
A6. A6"n!da '" &a Culura 8-- > Cusco M Cusco M Cusco
>>>> > <am(o 9sccollopampa > > Cusco M Cusco M San %"ron!mo
Car. Carr""ra 7undo Sur!haylla SMn > Cusco M Cusco M San S"(as!an
A6. A6"n!da '" &a Culura 2?3? > Cusco M Cusco M San S"(as!an
A6. A6"n!da Indusr!al 2?0 > Cusco M Cusco M San!ago
A6. A6"n!da )achacu"c SMn > Cusco M Cusco M Rancha*
>>>> > Isla )ampa +uasao Sn > Cusco M Uu!sp!canch! M 9rop"sa
Cal. Call" A*.huayopampa '1>3 > +uanuco M +uanuco M Amar!l!s
Car. Carr""ra V!a R"g. +uanu>!ngo Ma > > +uanuco M +uanuco M Amar!l!s
Car. Carr""ra Carr""ra C"nral > > +uanuco M +uanuco M Amar!l!s
%r. %!ron <arapaca 0,? > +uanuco M +uanuco M +uanuco
%r. %!ron 2? '" %ul!o 020 > +uanuco M +uanuco M +uanuco
%r. %!ron 2 '" Mayo 201 > +uanuco M +uanuco M +uanuco
Car. Carr""ra +uanuco > &!ma > > +uanuco M +uanuco M )!llco Marca
)*. )ar*u" Mar!scal Cas!lla 211 > +uanuco M &"onc!o )rado M Rupa>rupa
%r. %!ron Grau 038 > Ica M Ch!ncha M Ch!ncha Ala
16
A6. A6"n!da A"na6!d"s SMn > Ica M Ch!ncha M Ch!ncha Ala
%r. %!ron Aol!6ar ,;2 > Ica M Ica M Ica
Cal. Call" Ramon Ro:as 236 > Ica M Ica M Ica
A6. A6"n!da Ar"nal"s 826 > Ica M Ica M Ica
A6. A6"n!da )rolong. Aol!6ar Sn > Ica M Ica M Ica
A6. A6"n!da Garc!la#o '" &a V"ga 010 > Ica M )alpa M )alpa
A6. A6"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica M )!sco M )!sco
A6. A6"n!da 7"rm!n <angu!s 2,1 > Ica M )!sco M )!sco
A6. A6"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica M )!sco M )!sco
Cal. Call" %os" Manu"l Alonso 1,0 > %un!n M +uancayo M El <am(o
Cal. Call" )rolong. %un!n 2806 > %un!n M +uancayo M El <am(o
A6. A6"n!da Ar"*u!pa 1-21 > %un!n M +uancayo M El <am(o
/8/ Patri6onio:
Patri6onio Neto
"D!:!"0Ca3ital 1? ?;8$1,2 ?;8$1,2
"D!:!;0Acciones de In2ersin 1, 8$3?? 8$3??
"D!:!0Ca3ital Adicional - -
"D!:!80Res1ltados no
Reali4ados
2-$22 1;,$200 2-$2;0
"D!:!90Reser2as %egales 21 ;6$226 38$;6?
"D!:!<0&tras Reser2as 21 2; 2;
"D!:!:0Res1ltados
Ac161lados
22 ;16$328 ;10$361
"D!:!70Diferencias de
Con2ersin
- -
"D!:"!0Total Patri6onio Neto
atri>1i>le a la Matri4
1$;66$;12 1$328$68?
"D!9!;0Intereses Minoritarios 2c 01 6-
17
"D!:ST0Total Patri6onio Neto ",=<<,=<; ",;:,:;8
Al ;" de Dicie6>re de !!7 @ !!8 Een 6iles de n1e2os solesF
CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES
/7 %ogoti3o, 6arcas, e6>le6as:
%ogoti3o de Alicor3:
En 1,06 s" cons!uy" Indusr!as
And"rson$ Clayon J Co. S.A. En 1,81 "l
Grupo Rom"ro ad*u!"r" Indusr!as
And"rson$ Clayon J Co. S.A. (a:o "l
nom(r" d" Compa15a Indusr!al )"rC )ac!4!co S.A. ECI))SAF. En 1,,3
CI))SA a(sor(" a Cal!Bo Rom"ro S.A. "n )!ura y a Compa15a 9l"ag!nosa
)!sco S. A. "n "l sur. &u"go$ CI))SA a(sor(" a Consorc!o d!sr!(u!dor S. A.
EC9'ISAF$ "mpr"sa am(!n d"l grupo Rom"ro$ d"d!cada a la
com"rc!al!#ac!.n d" producos mas!6os. <am(!n$ CI)SSA a(sor(" a &a
7a(r!l S. A.$ "mpr"sa mar!# "n "l )"rC$ d"l grupo Aung" J Aorn d" Arg"n!na$
*u" "n 1,,3 s" ha(5a 4us!onado con Copsa y Mol!n"ra Sana Rosa "n &!ma y
S!dsur "n Ar"*u!pa.
M3s ad"lan"$ CI))SA cam(!a d" nom(r" a Consorc!o d" al!m"nos 7a(r!l
)ac!4!co S. A. EC7)F. T "n 1,,6 C7) s" 4us!ona a(sor(!"ndo a G!col!n!
+"rmanos S. A. y Compa15a Mol!n"ra d"l )"rC S. A.$ "mpr"sas producoras
d" +ar!nas y pasas. Ta "n 1,,8 C7) cam(!a d" hom(r" a Al!corp S. A. *u"
pos"r!orm"n" s" con6!"r" "n Al!corp S. A. A.
%as 6arcas registradas de Alicor3 S/A/A/ son:
>)r!mor
>)r!mor Epr"m!unF
>Capr!
>Coc!n"ro
>7r!ol Soya
18
>C!l
>G!co6!a Camaron
>G!co6!a <ruchas
>Anua
>'on V!or!o
>Rugo##o
>&a6agg!
>G!coll!n!
>Al!an#a
>V!cor!a
>Cas!no
><"nac!.n
>Glac!as
>Chomp
>Soda V!cor!a
>In"gracD"rs
>Mar*u"s!as
>Choco(um
>Mam(o
>Ra##u
>'!6as
>Cr!Das
>Agua
>Voolog!a
>R"ll"nas 7"n!B
>Va!n!lla 7"n!B
>Soda 7"n!B
19
>Man"ca G!"6"
>Man"ca 7amosa
>Cr"ma )anad"ra )an!sua6"
>Man"ca Gord!o
>Margar!na Indusr!al )r!ma6"ra
>Margar!na )as"l"ra R"g!a
>Alanca 7lor
>7a6or!a
>+ar!na G!coll!n!
>Sana Rosa
>+ar!na )r"m!um G!coll!n!
>Alanca G!"6"
>+ar!na V!cor!a
>&am(org!n!
>Vur!
>Aol56ar
>Aol56ar V!da
>Aol56ar A"("
>9pal
>%um(o
>Mars"lla
><rom"
>Soyand!na
>Soya6"na
>Margar!na S"llo d" 9ro
>Margar!na Many
>M!masDo
20
>Gur!can
>'ulc" R"c"a
>G"la!na Taps
>G"la!na G"gr!a
>7lan"s G"gr!a
>Ma#amorra G"gr!a
>)ud!n"s G"gr!a
>A#Ccar 7!n!a G"gr!a
>Coloran"s G"gr!a
>Esc"nc!a d" Va!n!lla G"gr!a
>)ol6o d" +orn"ar G"gr!a
>Copsac!d
>Copsarn"
>)ur d" )apa M"nC
>R"4r"scos G"gr!a
>R"4r"scos Wanu
>R"4r"scos W!r!(a
>R"4r"scos Taps
>Mayon"sa Alac"na R"c"a Cas"ra
>Salsa d" A:5 Alac"na
>Mayon"sa &!gh Alac"na
>Salsa d" Rocoo Alac"na
>Wchup Alac"na
>Mayon"sa )!can" Alac"na
>Salsa Gol4 Alac"na
>S"mola G!coll!n!.
21
;/ METAS &RGANI'ACI&NA%ES
;/"! Pro3sito:
H&l"gar a s"r una "mpr"sa d" Clas" In"rnac!onal$ con producos y s"r6!c!os
d" alo 6alor agr"gado$ *u" ll"gu"n a sa!s4ac"r las n"c"s!dad"s y
"Bp"ca!6as d" nu"sros cl!"n"s "n cual*u!"r m"rcado.I
;/"" Misin
Son una "mpr"sa d"d!cada a la producc!.n y com"rc!al!#ac!.n d" al!m"nos y
d"r!6ados$ !n"grada por p"rsonas con "sp5r!u d" "mpr"sa$ comprom"!das
"n 4!:ar nu"6os "s3ndar"s d" "Bc"l"nc!a "n la sa!s4acc!.n d" los cl!"n"s.
Uu!"r"n lograr nu"6os n!6"l"s d" B!o comp"!!6o "n cada ca"gor5a d"
n"goc!os "n los *u" comp"!mos para ("n"4!c!o d" sus acc!on!sas$ d" sus
cl!"n"s y consum!dor"s$ d" sus ra(a:ador"s y d" las comun!dad"s "n las
*u" op"ramos.
;/" Visin

22
;/"; &>Geti2os:
Enr" sus pr!nc!pal"s o(:"!6os g"n"ral"s "n"mos:
>EBc"d"r las "Bp"ca!6as d" nu"sros cl!"n"s y consum!dor"s o4r"c!ndol"s
producos saluda(l"s y s"r6!c!os "n consan" !nno6ac!.n$ con la apl!cac!.n
d" "B!g"n"s "s3ndar"s d" cal!dad.
> )r"6"n!r la conam!nac!.n am(!"nal$ as"gurar "l uso ad"cuado d" r"cursos$
promo6"r "l comporam!"no s"guro para "6!ar *u" las p"rsonas su4ran
l"s!on"s o da1os a su salud "n nu"sras !nsalac!on"s y a "l!m!nar los da1os
ma"r!al"s "n g"n"ral.
>Cumpl!r con los r"*u!s!os l"gal"s apl!ca(l"s y 6olunar!os *u" la Empr"sa
asuma y pro"g"r nu"sras ac!6!dad"s conra su pos!(l" uso por
organ!#ac!on"s !l5c!as.
> '"sarrollar a nu"sro p"rsonal$ como (as" para m":orar con!nuam"n" los
r"sulados d" nu"sros s!s"mas d" g"s!.n.
23
CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA
=/ &RGANIGRAMA GENERA% DE %A EMPRESA
Directorio @ Gerencia
Es "l m3B!mo .rgano d" g"s!.n d" la soc!"dad. Es3 compu"so por ,
!ular"s y 2 supl"n"s "l"g!dos para "l p"r5odo d" un a1o$ s"gCn lo pr"6!so
"n la H&"y G"n"ral d" Soc!"dad"sI y "n "l "sauo !n"rno. '"l oal d"
'!r"cor"s d" Al!corp$ cuaro d" "llos son !nd"p"nd!"n"s E"l"g!dos por su
ray"cor!a pro4"s!onal y por no "n"r 6!nculac!.n con la adm!n!srac!.n n! con
"l grupo d" conrol d" la soc!"dadF$as"gurando su pr"s"nc!a la plural!dad d"
op!n!on"s y :u!c!os au.nomos "n asunos o s!uac!on"s d"
con4l!cos d" !n"rs.
24
&RGANIGRAMA GENERA%

25
26
ORGANIGRAMA
ESPECFICO
Man1ales
2n manual "s "l docum"no *u" con!"n" la d"scr!pc!.n d" ac!6!dad"s *u"
d"("n s"gu!rs" "n la r"al!#ac!.n d" las 4unc!on"s d" una un!dad
adm!n!sra!6a$ o d" dos Q mas d" "llas.
El manual !ncluy" ad"m3s los pu"sos o un!dad"s adm!n!sra!6as *u"
!n"r6!"n"n pr"c!sando su r"sponsa(!l!dad y par!c!pac!.n.
Su"l"n con"n"r !n4ormac!.n y ":"mplos d" 4ormular!os$ auor!#ac!on"s o
docum"nos n"c"sar!os$ m3*u!nas o "*u!po d" o4!c!na a u!l!#ar y cual*u!"r
oro dao *u" pu"da auB!l!ar al corr"co d"sarrollo d" las ac!6!dad"s d"nro
d" la "mpr"sa.
En A&IC9R) S.A.A s" !d"n!4!caron dos manual"s:
Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A.
Manual d" normas d" almac"nam!"no$ ranspor" y d!sr!(uc!.n "n A&IC9R)
S.A.A
Estr1ct1ra del 6an1al de ind1ccin de la e63resa
&>Geti2os
El Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A. !"n" por 4!nal!dad (r!ndar oda la
!n4ormac!.n n"c"sar!a ac"rca d" la "mpr"sa.
)"rm!" conoc"r "l 4unc!onam!"no !n"rno por lo *u" r"sp"ca a d"scr!pc!.n
d" ar"as$ u(!cac!.n$ r"*u"r!m!"nos y a los pu"sos r"sponsa(l"s d" su
":"cuc!.n.
AuB!l!an "n la !nducc!.n d"l pu"so y al ad!"sram!"no y capac!ac!.n d"l
p"rsonal ya *u" d"scr!("n "n 4orma d"allada las ac!6!dad"s d" cada pu"so.
27
Man1al &rgani4acin @ F1nciones
El manual d" 4unc!on"s d" Al!corp S.A.A. con!"n":
Son funcion! " #$ P%!i"nci$ "# &i%c'o%io
Son funcion! " #$ G%nci$ Gn%$#
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Fin$n*$! Co%)o%$'i+$!
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " P%o"uc'o! In"u!'%i$#!
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Su))#, C-$in Co%)o%$'i+o
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o P%/
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o M%co!u%
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o An"ino ,
Cn'%o A.0%ic$
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Nu'%ici1n Ani.$#
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " M$%2'in3 Co%)o%$'i+o
Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Rcu%!o! 4u.$no!
Co%)o%$'i+o
<odos "n con:uno raaran d" (r!ndar con lo "sa(l"c!do por "l Manual d"
7unc!on"s un s"r6!c!o !n"gral a la "mpr"sa y al ra(a:ador "n los "mas d"
cl!ma organ!#ac!onal$ comun!cac!.n !n"rna y (!"n"sar soc!al$ al como !nd!ca
su m!s!.n.
CaracterBsticas fBsicas de los Man1ales
S" pudo o(s"r6ar d!g!alm"n" "l Manual d" 7unc!on"s y "l Manual d"
Gormas d" Almac"nam!"no$ <ranspor" y '!sr!(uc!.n.
<!"n" las s!gu!"n"s carac"r5s!cas:
Manual d" 7unc!on"s
Esa d!6!da por !nd!cador"s d" los d!4"r"n"s n!6"l"s.
S" "ncu"nra "n odos los ord"nador"s d" la "mpr"sa$ E!nran"F.
28
)os"" , ho:as
Manual d" Gormas d" Almac"nam!"no$ <ranspor" y '!sr!(uc!.n
Esa d!6!da por !nd!cador"s d" los d!4"r"n"s n!6"l"s.
)os"" 32 +o:as.
)r"s"na !m3g"n"s *u" 4ac!l!an al p"rsonal "n "l 3r"a d" almac"nam!"no$
ranspor" y d!sr!(uc!.n.E:"mplo:
29
CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S
MATRI' F&RD DE %A EMPRESA
30
F&RTA%E'AS DE-I%IDADES
&P&RT$NIDADES
RIESG&S
&os canal"s d" d!sr!(uc!.n *u" l" han
p"rm!!do a Xl!corp man"n"r una s.l!da
pos!c!.n comp"!!6a.
&a m":ora "n la "4!c!"nc!a d" sus proc"sos$
*u" l" ha p"rm!!do r"duc!r la par!c!pac!.n
d" los gasos op"ra!6os so(r" los !ngr"sos$
lo cual s" s!gu" dando d"nro d"l )roy"co
)r!sma.
&a !ncorporac!.n d" nu"6os producos y "l
lan#am!"no d" nu"6as l5n"as Esalsas$
al!m"no para mascoas$ gall"as$
d""rg"n"s$ "nr" orosF$ *u" g"n"ran
6alor agr"gado al consum!dor.
&a m":ora con!nua "n la co("rura d"
gasos 4!nanc!"ros y d" la d"uda.
Y Go !"n" un 4u"r" pos!c!onam!"no
!n"rnac!onal.
Y C"nral!#ac!.n d"l pod"r d" compra.
Y &a "B!s"nc!a d" ac!6os no produc!6os$ *u"
a4"can la r"na(!l!dad d" la "mpr"sa.
Y '"p"nd"nc!a d"l pr"c!o !n"rnac!onal d" sus
pr!nc!pal"s !nsumos.
Y &a pos!c!.n d" l!d"ra#go *u" l" p"rm!" a la
Compa15a a"nuar las cons"cu"nc!as d"
p"r!odos r"c"s!6os *u" a4"can al s"cor d"
consumo mas!6o.
Y )os!(!l!dad"s d" cr"c!m!"no "n oros
m"rcados d" la r"g!.n.
&a 4u"r" d"p"nd"nc!a a los
pr"c!os !n"rnac!onal"s d" los
pr!nc!pal"s !nsumos Er!go y soyaF$
los cual"s r"p"rcu"n "n los
m3rg"n"s d" la Empr"sa.
&a 4u"r" comp""nc!a d"
producos pro6"n!"n"s d" pa5s"s
6"c!nos.
&a ala par!c!pac!.n d" m"rcado
*u" pr"s"nan los producos
"con.m!cos Ea gran"lF$ los cual"s
son o4r"c!dos a m"nor"s pr"c!os y
cons!uy"n una am"na#a a las
6"nas d" los pr!nc!pal"s
producos d" Al!corp.
s1stit1tos/
%&S S$-SISTEMAS DE% SISTEMA DE &RGANI'ACI(N
S$-SISTEMA DE &-AETIV&S * VA%&RES
Co63ro6iso con la calidad
Somos una organ!#ac!.n *u" cons!d"ra *u" "l
B!o s" alcan#a ra(a:ando con
r"sponsa(!l!dad por la ar"a (!"n h"cha y con
un pro4undo comprom!so por m":orar
consan"m"n" la cal!dad y "l 6alor d" los
(!"n"s y s"r6!c!os *u" produc!mos.
&rientacin al
Mercado

Gu"sros cl!"n"s y "l m"rcado son la 4u"r#a
*u" gu5a odo lo *u" hac"mos. Auscamos
sa!s4ac"r sus n"c"s!dad"s " !mpr"s!onarlos$
hac!ndol"s 43c!l "l ra(a:ar con nosoros$
"nr"g3ndol"s los producos y s"r6!c!os *u"
d"s"an y d"sarrollando una "Bc"l"n" r"lac!.n
con nu"sros pro6""dor"s.
Tra>aGo con eficiencia
9p"ramos con punual!dad$ d!sc!pl!na y
ord"n$ m":orando con!nuam"n" la
"4"c!6!dad y la "4!c!"nc!a$ "l!m!nando
"rror"s$ r"proc"sos y prd!das d" !"mpo.
)"nsamos y acuamos con !mpac!"nc!a
consruc!6a y con s"n!do d" urg"nc!a.
31
Co63ro6iso con n1estros accionistas
Esamos or!"nados a los r"sulados. M"d!mos
nu"sro B!o (as3ndonos "n la sa!s4acc!.n d"
nu"sros cl!"n"s y "n "l 6alor *u" l"
r"r!(u!mos a nu"sros acc!on!sas.
S$-SISTEMA THCNIC&
Prod1ccin
R"sponsa(l" d" lograr n!6"l"s .p!mos d" produc!6!dad
"n rm!nos d" "4!c!"nc!a$ "4"c!6!dad$ cal!dad y cosos d"
las planas !ndusr!al"sN garan!#ando los n!6"l"s d"
capac!dad r"*u"r!dos para cumpl!r con las asp!rac!on"s
d" la "mpr"sa.
Desarrollo Tecnolgico
R"sponsa(l" d"l d"sarrollo d" nu"6os producos y d" la
!mpl"m"nac!.n d" la "cnolog5a ad"cuada para
4a(r!carlos. '" la m":ora d" los producos "B!s"n"s y
cosos d" manu4acura a ra6s d"l d"sarrollo d"
4ormulac!on"s$ "mpa*u"s y op!m!#ac!.n d" proc"sos
produc!6os. Encargada d" la acual!#ac!.n d" la
"cnolog5a d" producc!.n m"d!an" "l d"sarrollo y
":"cuc!.n d" proy"cos d" !ng"n!"r5a y auoma!#ac!.n d"
proc"sos.
32
Calidad
R"sponsa(l" d" adm!n!srar los S!s"mas d" G"s!.n d" Cal!dad$ Am(!"nal y
S"gur!dad Al!m"nar!a d" la compa15a$ "sa(l"c!"ndo para "llo pol5!cas y
l!n"am!"nos d" ra(a:o corpora!6os. As5 am(!n$ plan!4!ca la cal!dad d"
odos los producos *u" s" "la(oran.
Manteni6iento
R"sponsa(l" por la con4!a(!l!dad d" los "*u!pos d" producc!.n. )ara "llo$
"mpl"a las m3s mod"rnas cn!cas d" man"n!m!"no pr"6"n!6o y pr"d!c!6o$
!n6olucra a los op"rador"s "n "l cu!dado d" sus prop!os "*u!pos d"
producc!.n y capac!a a su p"rsonal. Esa(l"c" alos "s3ndar"s d" cal!dad
op"rando (a:o un s!s"ma d" m":ora con5nua y r"al!#a las op"rac!on"s
d"nro d" un alo "s3ndar d" s"gur!dad.
A1to6ati4acin
R"sponsa(l" d" los mona:"s d" las planas nu"6as$ d" la mod!4!cac!.n d" los
s!s"mas "B!s"n"s d" la par" "lcr!ca y d" auoma!#ac!.n. Encargada d"
la cal!dad d" la !nsalac!.n y sa!s4acor!a "nr"ga d" los nu"6os s!s"mas a
los usuar!os 4!nal"s y al d"param"no d" man"n!m!"no. V"la por man"n"r
los "s3ndar"s d" !nsalac!.n "n los mona:"s y "*u!pos d" conrol "
!nsrum"nac!.n.
33
S$-SISTEMA PSIC&S&CIA%
Rec1rsos +16anos @ Relaciones Instit1cionales
R"sponsa(l" d" los r"cursos humanos y d" la !mag"n !n"rna y "B"rna d"
oda la organ!#ac!.n. S" "ncarga d" 6"lar por "l (!"n"sar d" los
ra(a:ador"s$ s"l"cc!onar p"rsonal$ adm!n!srar la capac!ac!.n y man"n"r
r"lac!.n con "n"s "B"rnos r"l"6an"s.
Desarrollo del rec1rso h16ano
)romo6"mos un am(!"n" d" ra(a:o d"sa4!an" y produc!6o.
R"conoc"mos logros y "s!mulamos la par!c!pac!.n y "l
ra(a:o "n "*u!po. 7om"namos la capac!ac!.n y "l d"sarrollo
d"l r"curso humano y al"namos a la g"n" a ra(a:ar con
al"gr5a.
S$-SISTEMA ESTR$CT$RA%
El ra(a:o "n "*u!po "s !nd!sp"nsa(l" "n "sa organ!#ac!.n pu"s al "n"r la
producc!.n y com"rc!al!#ac!.n d" 6ar!os producos$ r"sula una organ!#ac!.n
compl":a *u" r"*u!"r" la consan" !n"racc!.n d" sus ar"3s para pod"r
g"s!onar d" man"ra corr"ca las compras$ la producc!.n$ las 6"nas$ "c.
Al!corp pos"" un ra(a:o "n "*u!po "nr" odas sus 3r"as $ *u" son las
s!gu!"n"s:
)ara la corr"ca g"s!.n d" las compras$ "l 3r"a d" compras !"n" *u"
pon"rs" d" acu"rdo con producc!.n an"s d" comprar un (!"n o s"r6!c!o a un
pro6""dor pu"s producc!.n s"r3 *u!"n us" "s" (!"n o s"r6!c!o. )or "llo lu"go
d" *u" "l ar"a d" 6"nas r"c!(" la co!#ac!.n d" un pro6""dor$ "sa d"("
consular con producc!.n s! "s *u" lo *u" o4r"c" "l pro6""dor "s :usam"n"
lo *u" s" n"c"s!a.
)or oro lado$ am(!n "l 3r"a d" 6"nas !"n" *u" comun!cars" s!"mpr" con
producc!.n pu"s "sa no pu"d" o4r"c"r 6"nd"r m3s d" lo *u" s" pu"d"
produc!r con la capac!dad !nsalada d" la "mpr"sa.
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9ros ":"mplos d"l ra(a:o "n "*u!po *u" r"al!#a Al!corp:
&a !n"racc!.n d" MarD"!ng con log5s!ca proporc!ona !n4ormac!.n para la
oma d" d"c!s!on"s r"lac!onada con:
Es3ndar"s d" s"r6!c!o al cl!"n".
<!po d" Em(ala:" y "n6as" a u!l!#ar.
7!:ac!.n d" pr"c!os.
S$-SISTEMA ADMINISTRATIV&
A(arca oda la Empr"sa al r"lac!onarla con su m"d!o am(!"n"$ 4!:a los
o(:"!6os$ d"sarrolla plan"s "srag!cos y op"ra!6os$ d!s"1a la "srucura y
"sa(l"c" proc"sos d" conrol.
Cada plana d" A&IC9R) cu"na con su prop!o p"rsonal adm!n!sra!6o
capac!ado para d!r!g!r los "s4u"r#os d" cada una para lograr sus o(:"!6os
Acualm"n"$ Xl!corp "s una "mpr"sa l5d"r *u" cu"na con la mayor
par!c!pac!.n d" m"rcado "n la mayor5a d" sus producos. Go o(san"$ la
Empr"sa s!gu" a(ocada "n cr"c"r m"d!an":
!F El r"4or#am!"no y consol!dac!.n d" sus marcas "n "l m"rcado localN
!!F &a or!"nac!.n d" sus producos al m"rcado "B"rnoN
!!!F El d"sarrollo d" nu"6os n"goc!os y producos !nno6ador"sN
!6F &a ad*u!s!c!.n d" p"*u"1os n"goc!os arac!6os.
Planea6iento Ind1strial
R"sponsa(l" d" plan!4!car la producc!.n$ compra y d!sr!(uc!.n d" los
producos *u" la "mpr"sa com"rc!al!#a. Su o(:"!6o "s as"gurar la
d!spon!(!l!dad d"l produco para a"nd"r los r"*u"r!m!"nos d" los cl!"n"s$
op!m!#ando los cosos produc!6os$ log5s!cos y 4!nanc!"ros$ "n ("n"4!c!o d"
los cl!"n"s y Alicor3
35
S&FT)ARE
Siste6as &3erati2os
M!croso4 R!ndo=s 2--3 En"rpr!s" Ed!!on
S) 3ara -ase de Datos
M!croso4 SU& 2--- S"r6"r
9racl" 1-g
S) 3ara Re3ortes
Crysal R"pors B1-
M!croso4 R"por!ng S"r6!c"s
S) 3ara Conta>ilidad
2GI'A<9S EIAMF
36
+ARD)ARE
M?C1ina Corr1gadora/0 Marca 2GI<E'>79SAER$ para la 4a(r!cac!.n d"
planchas d" car.n corrugado a par!r d" (o(!nas d" pap"l. Esa corrugadora
"s la m3s mod"rna d" Sudamr!ca$ con capac!dad r"s 6"c"s mayor a la
an"r!or$ con cam(!os d" .rd"n"s auom3!cos$ conrol y mon!or"o
compuar!#ado.
TroC1eladora Rotati2a.> Marca &AGGS<9G$ Mod"lo )RESI9G$ para la
4a(r!cac!.n d" ca:as ro*u"ladas. Cu"na con un s!s"ma d" conrol y
mon!or"o compuar!#ado.
TroC1eladora Rotati2a/0 Marca MAR<ZG$ nu"6a "cnolog5a para la
4a(r!cac!.n d" ca:as ro*u"ladas con ala pr"c!s!.n$ 4l"B!(!l!dad y
produc!6!dad.
M?C1ina INTE%%IMATRI. II de )ARD/0 '" Cl!ma g"n"rac!.n "cnol.g!ca "n
la "la(orac!.n d" ca:as d" car.n corrugado RSC.
<r"n d" 4a:as.
<an*u"s pulm.n.
Monacargas.
Cam!on"s c!s"rnas.
Carros d" plaa4orma d" ranspor".
S!s"ma d" "n4r!am!"no d" agua.
<an*u" asp!co.
Coradora d" l3m!nas d" laa.
)c[s )EG<I2M ' 3.-- G+#$ 1G( d" RAM$ )roc"sador In"l
AproB!madam"n" 0 compuadoras d" "cnolog5a m"d!a por cada 3r"a.
Impr"soras mul!4unc!onal"s
)roy"cor"s Mul!m"d!a.
S!s"ma d" a!r" acond!c!onado
37
Procedi6ientos
El h"lado "s una cr"ma cong"lada d" 4orma homogn"a "n una m3*u!na
h"ladora. &a m3*u!na h"ladora no "s m3s *u" un r"c!p!"n" cuyas par"d"s y
4ondoE"n algunasF s" "n4r5an por d"(a:o d" >2-\ y *u" ad"m3s !"n" un
ag!ador *u" 6a r"mo6!"ndo consan"m"n" la m"#cla "n su !n"r!or. )ara
compr"nd"rlo m":or:
S! ll"namos un r"c!p!"n" d" agua y lo !nroduc!mos "n un cong"lador por
d"(a:o d" -\$ "l agua s" cong"la$ y *u"da dura c.mo un cr!sal. S! por "l
conrar!o$ "n 6"# d" agua m""mos :ara(" d" a#Ccar EEl r"sulado d" h"r6!r 3
par"s d" a#Ccar con 1 d" agua$ p.".F$ a la m!sma "mp"raura$ o(s"r6ar"mos
*u" no *u"da an duro$ s!no *u" !ncluso podr5amos h!ncar una cuchara "n l$
con lo *u" su "Bura ya s" ac"rca m3s a la d" un h"lado. &a "Bpl!cac!.n d"
so "s *u" al conrar!o d"l agua$ "l a#Ccar "s una ma"r!a alam"n"
an!cong"lan". S! ad"m3s$ "n 6"# d" cong"larlo d"nro d" un r"c!p!"n" "n
"sado !nm.6!l$ lo 6amos r"mo6!"ndo$ o(s"r6ar"mos *u" ad"m3s ad*u!r!r3
m3s 6olum"n$ ya *u" s" 4orman p"*u"1as (olsas d" a!r" "n su !n"r!orEIgual
*u" cuando monamos naa con un (a!dorF$ y ad"m3s la masa r"sulan" s
mucho m3s homogn"a$ ya *u" s" "n4r5a oda "lla por !gual.
&a compos!c!.n (3s!ca d"l h"lado "s:
A!r"
Agua
S.l!dos
El a!r" como h" "Bpl!cado an"s s" 4orma "n p"*u"1as ca6!dad"s d"nro d"l
h"lado a m"d!da *u" s" "s ag!ado "n "l !n"r!or d" la m3*u!na duran" su
"n4r!am!"no. <!"n" dos 4unc!on"s muy !mporan"sN una "s$ como h"
m"nc!onado aum"nar "l 6olum"n d" la m"#cla$ *u" s"r3 d" un 12 a un 10
por c!"no. &a ora 4unc!.n d" la pr"s"nc!a d" a!r" "n "l !n"r!or d"l h"lado$ "s
*u" s" "s un gran a!slan" d" la "mp"raura$ y por ano ayudar3 a r"ardar
"l proc"so d" d"rr"!m!"no d"l h"lado.
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En cuano al agua$ d"("mos c"nrarnos "n la proporc!.n *u" d"("
"sa(l"c"rs" "nr" "sa y los s.l!dos.
&a proporc!.n d"l agua$ como 6"mos "n "l gr34!co$ "s d" "nr" un 62K y un
6?K$ d"nro d"l oal d" la m"#cla$ m!"nras *u" "l 32K al 3?K r"san" "s3
4ormado por s.l!dos. Goa: A*u5 no "n"mos "n cu"na "l porc"na:" d" a!r"
m"nc!onado an"r!orm"n"$ ya *u" s" s" a1ad" d" m3s y d" 4orma
auom3!ca duran" "l proc"so d" "n4r!am!"no$ m!"nras *u" ahora "samos
anal!#ando la proporc!.n agua>s.l!dos "n la m"#cla an"s d" s"r "n4r!ada.
2na can!dad "Bc"s!6a d" agua "n la m"#cla$ ayudar3 a la 4ormac!.n d"
cr!sal"s d" h!"lo d"nro d"l h"lado$ m!"nras *u" un "Bc"so d" s.l!dos$ har3
*u" "l h"lado$ pr"s"n" una "Bura ar"nosa.
&os s.l!dos son los *u" pr"s"nan$ "6!d"n"m"n" m3s 6ar!"dad y d!6"rs!dad
d" ma"r!as y prop!"dad"s.
A3s!cam"n"$ los s.l!dos s"r5an los s!gu!"n"s:
Slidos:
A#Ccar"s
Sacarosa EA#Ccar normalF
'"Brosa
Glucosa
7rucosa
A#Ccar !n6"r!do
Grasas
Grasas 6acunas
&"ch"
Gaa
G"uros
Emuls!onan"s
Monogl!cr!dos
Monod!gl!crdos
Esp"san"s
+ar!na d" s"m!llas d" algarro(o
39
+ar!na d" s"m!llas d" guar
Alg!nao d" sod!o
Agar>agar
A4Icares:
0Sacarosa/
Es "l a#Ccar comCn *u" odos conoc"mos. Sus prop!"dad"s son: Es
an!cong"lan"$ "s dulc" y "s (arao
0deDtrosa/
S" usa mucho "n h"lad"r5a para compl"m"nar . "*u!l!(rar la 4.rmula$ ya
*u" su grado d" dul#ura y d" cong"lac!.n son d!s!nos d" los d"l a#Ccar
ESacarosaF.
0Gl1cosa/
<!"n" las m!smas prop!"dad"s *u" la d"Brosa$ a d!4"r"nc!a d" *u" la
d"Brosa "s "n pol6o$ y la glucosa "s "n pasa EEs un :ara(" muy "sp"soF.'"
h"cho$ pod"mos d"c!r *u" la glucosa pos"" un 33K d" agua$ y "l r"so "s
d"Brosa.
0Fr1ctosa/
+" h"cho m"nc!.n d" la 4rucosa como una clas" d" a#Ccar"s$ aun*u" "n
h"lad"r5a cas! no s" u!l!#a$ s!no *u" s" u!l!#a so(r" odo "n d!"!ca$ ya *u"
con!"n" un grado d" dul#ura muy alo.
0A4Icar in2ertido
'"nro d" las clas"s d" a#Ccar"s$ d"spus d" la 4rucosa$ "l a#Ccar !n6"r!do
"s "l *u" !"n" un grado d" dul#ura m3s alo. El a#Ccar !n6"r!do s" pu"d"
comprar ya "la(orado$ ya *u" num"rosas "mpr"sas pro6""doras d"
pas"l"r5a lo com"rc!al!#an. Go o(san" s! *u"r"mos "la(orar nosoros
m!smos "l a#Ccar !n6"r!do pod"mos hac"rlo d"l s!gu!"n" modo: pon"mos a
cal"nar 8 Wgs d" a#Ccar con 3 ls d" agua a ?0\ d" "mp"raura.
Alcan#ada "sa "mp"raura$ l" a1ad!mos 1? grs d" 3c!do l3c!co$ y lo
m"#clamos. <ranscurr!das d" 6 a 1- horas l" a1ad!r"mos 1- grs d"
(!car(onao d" sod!o .El r"sulado "s "*u!6al"n" a m"#clar 4rucosa y
d"Brosa "n par"s !gual"s E'" ah5 s" "n!"nd" su alo grado d" dul#uraF.
40
Goa: El 3c!do l3c!co s" pu"d" sus!u!r por 3c!do ar3r!co$ c5r!co$ o ac!co$
aun*u" sos hac"n *u" "l a#Ccar !n6"r!do ad*u!"ra un color m3s oscuro. '"
odas man"ras$ y so "s !mporan"$ "n algunos pa5s"s no "s3 p"rm!!do la
u!l!#ac!.n d"l 3c!do l3c!co$ por ano an"s d" s"r u!l!#ado$ ha(r3 *u"
consular la l"g!slac!.n 6!g"n" "n "l pa5s dond" r"s!da.
GRAD&S DE D$%'$RA DE %&S A'JCARES
SACAR9SA Valor d" r"4"r"nc!a: 1
'E]<R9SA -$8
G&2C9SA -$0
7R2C<9SA 1$8
AV^CAR IGVER<I'9 1$3
VA%&R ANTIC&NGE%ANTE DE %&S A'JCARES
SACAR9SA Valor d" r"4"r"nc!a: 1
'E]<R9SA 1$6
AV^CAR IGVER<I'9 1$6
Grasas:
Pro3iedades de las grasas:
'an cr"mos!dad al h"lado
Aum"nan "l 6olum"n d"l h"lado
'an una c!"ra cal!dad EA causa d"l aum"no d" cr"mos!dad y cons!s"nc!aF
En Europa$ la can!dad d" grasa$ "s d" un -K a un ?K d"l oal d" la m"#cla$
aun*u" "n E.E.2.2. alcan#a can!dad"s d" hasa un 10K.
)ara *u" a un h"lado s" l" pu"da llamar _+"lado man"cado_$ d"(" con"n"r
un m5n!mo d"l 2$0K d" grasas "n su compos!c!.n.
41
El "Bc"so d" ma"r!as grasas "n la compos!c!.n d"l h"lado am(!n !"n" sus
"4"cos n"ga!6os. Cuando s" so(r"pasa "l ?K al *u" an"r!orm"n" hac5a
alus!.n$ "l h"lado !"n" "nd"nc!a a r"duc!r su 6olum"n. Eso "s d"(!do a *u"
las (olsas d" a!r" *u" s" 4orman "n su !n"r!or$ ad*u!"r"n un ama1o an
grand"$ *u" s" ll"gan a :unar unas con oras$ romp!"ndo la 4!n5s!ma par"d d"
h"lado *u" las s"para$ con la cons!gu!"n" prd!da d" 6olum"n. )or ano$ las
grasas conr!(uy"n d" 4orma pos!!6a al aum"no d" 6olum"n d"l h"lado$ p"ro
hasa c!"ro puno.
Ne1tros:
0E61lsionantes:
Con los "muls!onan"s "n"mos la c"r"#a d" *u" odos los compon"n"s
an"s c!ados EAgua$ a#Ccar"s$ grasasF$ *u"d"n (!"n m"#clados.
+" m"nc!onado *u" "l h"lado ll"6a un alo con"n!do d" agua E'"l ord"n d"
un 62K a un 6?KF$ y ad"m3s ll"6a hasa un ?K d" grasas$ pu"s (!"n$ odos
sa("mos *u" las grasas y "l agua nunca s" m"#clan d" 4orma p"r4"ca.
Vamos a pon"r "l claro y 5p!co ":"mplo d" m"#clar "n un 6aso agua con
ac"!": V"r"mos *u" "l ac"!" s" coloca "n la par" sup"r!or y "l agua "n la
par" !n4"r!or. S! lo m"#clamos con !ns!s"nc!a duran" un rao$ 6"r"mos *u"
apar"n"m"n" *u"da odo (!"n m"#clado$ p"ro d"spus d" r"posar un rao$
"l ac"!" 6u"l6" a colocars" arr!(a. )u"s (!"n$ s! a la m"#cla d" agua>ac"!"
l" m"#clamos "muls!onan" "n can!dad su4!c!"n"$ *u"dar5a odo m"#clado
d" 4orma homogn"a$ ad*u!r!"ndo un color (lancu#co$ y s!n s"parars" los
!ngr"d!"n"s uno d" oro.
En la compos!c!.n d" la m"#cla d"l h"lado$ por ano$ la acuac!.n d" los
"muls!onan"s$ nos dar3n "l m!smo r"sulado *u" "n "l ":"mplo d"l agua y "l
ac"!".
0Es3esantes:
&a m!sma pala(ra los d"4!n". S!r6"n para hac"r *u" la m"#cla s" 6u"l6a
m3s "sp"sa. An"r!orm"n" h" c!ado 6ar!as clas"s d" "sp"san"s$ por lo *u"
cada uno u!l!#ar3 los *u" m3s l" con6"ngan. Gormalm"n" s" pu"d"n
m"#clar unos con oros.
%eche desnatada en 3ol2o:
42
An"s no h" m"nc!onado d" 4orma "Bpr"sa la l"ch" d"snaada "n pol6o. S"
u!l!#a para compl"ar las 4.rmulas d" los h"lados. AcCa como compon"n"
n"uro$ por lo *u"$ una 6"# pr"parados odos los !ngr"d!"n"s$ s! 6"mos *u"
nos 4ala ma"r!a d" (as" para compl"ar "l 1--K d" la m"#cla$ s" a1ad"
l"ch" d"snaada "n pol6o$ *u" al s"r d"snaada$ no al"ra "l porc"na:" d"
grasas "n la compos!c!.n$ y al s"r "n pol6o no al"ra "l porc"na:" d" agua.
Esa s"r5a d" 4orma muy d"allada la compos!c!.n d" un h"lado. '"spus a
la hora d" pr"parar cual*u!"r m"#cla d" h"lado$ pod"mos hac"r *u" "l
proc"d!m!"no s"a mucho m3s s"nc!llo$ y "n muchas d" las 6"c"s m"nos
ma"m3!cos$ odo y *u" hay *u" a:usars" (asan" a las c!4ras an"s
m"nc!onadas.
MaC1inaria necesaria:
)ara "la(orar cual*u!"r !po d" h"lados$ n"c"s!amos !nd!scu!(l"m"n" una
m3*u!na h"ladora. S!n "lla no podr"mos "la(orar h"lados con una cal!dad
ac"pa(l". A p"sar d" "llo$ hay p"rsonas *u" han h"cho algunos _!n6"nos_
para "la(orar h"lados s!n m3*u!na h"ladora$ como "n4r!ar la m"#cla "n un
r"c!p!"n"$ y d"spus pasarla por un r!urador$ o "la(orar sor(""s
"n4r!3ndolos "n un r"c!p!"n" y r"mo6!ndolo a mano d" 6"# "n cuando$ "c..
Go o(san"$ no 6oy a "nrar "n proc"d!m!"nos llammosl"s
_d"s6!ac!on"s_$ y 6oy a c"nrarm" "n la man"ra naural y corr"ca d" hac"r "l
h"lado. As5 pu"s$ la m3*u!na h"ladora "s !mpr"sc!nd!(l". &as hay d" 6ar!as
clas"s: V"r!cal"s$ *u" ll"6an "l ":" d"l ag!ador "n pos!c!.n 6"r!cal$ y "l
r"c!p!"n" d.nd" s" coloca la m"#cla$ *u" "s d" 4orma c!l5ndr!ca$ am(!n
"s3 "n pos!c!.n 6"r!cal. Esas son las m3s "con.m!cas a la hora d"
comprarlas$ y para un pas"l"ro *u" *u!"ra "la(orar sus h"lados !"n"
su4!c!"n".
EB!s"n las m3*u!nas hor!#onal"s$ *u" son como las an"r!or"s$ p"ro oda su
"srucura "s3 d!spu"sa d" 4orma hor!#onal EEl ":" y la cu("aF. Son m3s
caras$ p"ro proporc!onan un 6olum"n mayor al h"lado$ ya *u" s" s" ag!a
43
mucho m3s "n "s" !po d" m3*u!nas. )or Cl!mo$ "B!s"n las m3*u!nas
S97<$ *u" odos las h"mos 6!so$ y son a*u"llas *u" normalm"n" "s3n
d"lan" d"l pC(l!co$ y "n4r5an la m"#cla a ra6s d" un s"rp"n5n$ sal!"ndo
d"spus por un gr!4o$ s!m!lar a los gr!4os d" c"r6"#a a pr"s!.n.
EB!s"n m3s m3*u!nas d"d!cadas al proc"so d" "la(orac!.n d" h"lados$
como la pas"ur!#adora$ no d"l odo !nd!sp"nsa(l" s! u!l!#amos l"ch"
pas"ur!#ada o "s"r!l!#ada$ y s! ad"m3s 6amos con unas normas d" h!g!"n"
"sr!cas d" las *u" raar"mos m3s ad"lan". EB!s"n am(!n las cu(as d"
madurac!.n$ *u" ampoco son d"l odo !nd!sp"nsa(l"s para la madurac!.n d"l
h"lado$ *u" m3s ad"lan" am(!n raar"mos. &o *u" s! n"c"s!ar"mos$
aun*u" doy por s"nado *u" odos los pas"l"ros lo tienen, es por lo menos
un congelador para guardar el helado una vez terminado.
44
DIAGRAMA &IT DE %A EMPRESA A%IC&RP/S/A/A
45
Prod1ccin
An"r!orm"n" h"mos "4"cuado un _an3l!s!s_ a la compos!c!.n d" los h"lados
*u" normalm"n" s" "la(oran. A par!r d" "sos daos$ pod"mos "la(orar "l
h"lado d" d!s!nas man"ras$ cons!gu!"ndo un r"sulado muy s!m!lar "n odas
"llas.
An!guam"n"$ al no "B!s!r ad!!6os d" proc"d"nc!a *u5m!ca$ s" "la(ora(an
h"lados d" una 4orma mucho m3s s"nc!lla$ p"ro con una cal!dad d!scu!(l"$ y
r"calco _d!scu!(l"_$ por*u" las op!n!on"s son odas r"sp"a(l"s y "n lo *u" a
al!m"nac!.n EEn g"n"ralF s" r"4!"r"$ an"s s" u!l!#a(an s.lam"n" ma"r!as
pr!m"ras d" or!g"n naural$ *u" o4r"c"n un (u"n sa(or$ p"ro d":ando d" lado
"l asp"co d" los al!m"nos$ la cons"r6ac!.n$ "l 6olum"n$ "c...
.
El proc"d!m!"no s"r5a: Cal"nar la l"ch" con "l a#Ccar hasa cas! h"r6!r$ y
d"spus m"#clarlo con las y"mas d" hu"6o$ 6"r!"ndo la l"ch" con "l a#Ccar
m"#clado "nc!ma d" las y"mas d"spac!o y con mucho cu!dado$ d" no
*u"marlas. A con!nuac!.n lo colar"mos y lo pondr"mos al 4u"go r"mo6!"ndo
s!n parar hasa cas! h"r6!rEM3s o m"nos a ?-\F$ a cuya "mp"raura ya ha(r3
omado una c!"ra cons!s"nc!a.
2na noa !mporan": Es3 proh!(!do "n la mayor5a d" los pa5s"s u!l!#ar
y"mas d" hu"6o normal"s EGo pas"ur!#adasF$ para "la(orar h"lados$
d"(!"ndo u!l!#ar y"mas pas"ur!#adas para "s" 4!n aun*u" s" pos"a
pas"ur!#ador para la m"#cla.
Vol6!"ndo al proc"d!m!"no: <"rm!nada d" coc"r la cr"ma d" h"lado$ la
"nrar"mos lo m3s r3p!dam"n" pos!(l" hasa alcan#ar una "mp"raura d"
3\. Eso lo har"mos para as"gurarnos d" *u" no s" r"produ#can (ac"r!as
d"nro d" la m"#cla d" h"lado
S! d!spon"mos d" pas"ur!#ador$ pod"mos pon"r "n su !n"r!or los r"s
!ngr"d!"n"s crudos$ ya *u" "l pas"ur!#ador nos "l"6ar3 la "mp"raura d" la
m"#cla hasa ?-\ duran" unos m!nuos E3 . ;F$ para "n4r!arla s"gu!dam"n"
hasa los ;\ an"s m"nc!onados.
An"s d" con!nuar$ *u!"ro r"calcar *u" para la "la(orac!.n d" h"lados$
d"("mos ra(a:ar con una l!mp!"#a y normas d" h!g!"n" !rr"procha(l"s. '"("
46
"n"r "n cu"na$ *u" as5 como "n oras "la(orac!on"s d" pas"l"r5a
ra(a:amos con ma"r!as . "la(orac!on"s *u" d"("n pasar por "l 4u"go o por
"l horno$ _maando_ odas las (ac"r!as *u" pu"dan "nconrars" "n "llas$ "n
"l caso d"l h"lado$ "n "l *u" "l proc"d!m!"no "s a (as" d" apl!cac!.n d" 4r5o$
las (ac"r!as no s" "l!m!nan$ s!no *u" *u"dan paral!#adas$ para con!nuar
r"produc!ndos" a "mp"rauras "nr" 10\ y ;0\. &a "mp"raura !d"al para la
r"producc!.n d" las (ac"r!as "s$ pr"c!sam"n" la "mp"raura d"l cu"rpo
humano$ por lo *u" una p"rsona pu"d" consum!r un h"lado apar"n"m"n"
"n (u"n "sado$ y pos"r!orm"n"$ una 6"# consum!do y "n "l !n"r!or d" su
aparao d!g"s!6o "sar r"produc!"ndo (ac"r!as$ d" ah5 "l sumo cu!dado *u"
d"("mos "n"r con la h!g!"n" y nu"sro modo d" ra(a:o.
VE%&CIDAD DE REPR&D$CCI&N DE %AS -ACTERIAS
En cond!c!on"s y "mp"raura !d"al"s:
- horas 1 (ac"r!a
3 horas 012 (ac"r!as
6 horas 26?.1;; (ac"r!as
, horas 13;.218.82- (ac"r!as
12
horas
6?.81,.;6?.---
(ac"r!as
S! no d!spon"mos d" pas"ur!#ador$ un (u"n modo para "l "n4r!am!"no d"
la m"#cla s"r5a pon"r sa "n un r"c!p!"n" d" ac"ro !noB!da(l" (!"n l!mp!o$ y
colocarlo d"nro d" una p!ca con agua l!mp!a y cu(!os d" h!"lo$ a 4!n d"
"n4r!ar las par"d"s d"l r"c!p!"n"$ y r"mo6!"ndo consan"m"n" con cu!dado
d" *u" no s" nos !nrodu#ca agua "n la m"#cla hasa *u" alcanc" la
"mp"raura d" 3\. 9 (!"n cuando nos alcanc" una "mp"raura d" unos 3-\$
6"r"r la m"#cla "n la m3*u!na h"ladora EIr"mos m3s r3p!doF$y "rm!nar d"
"n4r!arla hasa 3\$ con cu!dado d" *u" no s" nos h!"l".
47
2na 6"# "n"mos la m"#cla "rm!nada y a 3\ d" "mp"raura d"("r"mos d":ar
madurarla. Es" "s un proc"so d" unas 6 horas d" durac!.n$ "n "l *u"
d":ar"mos la m"#cla d" h"lado "n la cu(a d" madurac!.n ES! la "n"mosF$
'.nd" "l h"lado ad*u!"r" cons!s"nc!a$ y m":oran sus prop!"dad"s d" sa(or.
S! no d!spon"mos d" cu(a d" madurac!.n$ d":ar"mos "l h"lado duran" 6
horas "n una n"6"ra *u" no so(r"pas" los 3\$ r"mo6!ndolo d" 6"# "n
cuando ECada m"d!a horaF. &as "Bp"r!"nc!as d"mu"sran *u" a m3s horas d"
madurac!.n m":or "n cal!dad y sa(or r"sula "l h"lado$ p"ro hasa c!"ro
puno. S" r"com!"nda no d":ar madurar un h"lado m3s d" 1? horas.
Progreso del helado con la 6ad1racin:
+oras Valor
-
Valor d"
r"4"r"nc!a: 1
6 2$0
12 3
1? 3$1
<ranscurr!do "l !"mpo d" madurac!.n$ ya pod"mos 6"r"r "l h"lado "n la
m3*u!na h"ladora$ y pon"r sa "n marcha. El !"mpo !n6"r!do "n h"lars" la
m"#cla 6ar!ar3 s"gCn la m3*u!na y s"gCn lo ll"na *u" sa ra(a:". Go
d"("mos d":ar *u" "l h"lado *u"d" d"mas!ado 4r5o$ ya *u" *u"dar3 muy
duro$ y ad"m3s d" 4or#ar d"mas!ado la m3*u!na$ "ndr"mos d!4!culad"s para
"Bra"rlo d" sa. &a mayor5a d" las m3*u!nas h"ladoras pos""n una
pu"r"c!a d" sal!da !n4"r!or d"l h"lado$ y d"(" d":ars" ca"r s!n d!4!culad a
ra6"s d" "lla.
48
&a "mp"raura a la *u" d"(" "sar "l h"lado a la sal!da d" la m3*u!na
h"ladora "s a ?`
'"spus d" "Bra"r "l h"lado d" la m3*u!na$ d"("r"mos "n4r!arlo
r3p!dam"n" a una "mp"raura lo m3s (a:a pos!(l". Eso lo har"mos por*u"
a una "mp"raura d" >?\$ gran can!dad d" agua con"n!da "n "l h"lado aCn
no s" ha cong"lado$ pud!"ndo 4a6or"c"r sa la 4ormac!.n d" cr!sal"s d"
h!"lo.
)ara "l "n4r!am!"no d"l h"lado$ la "mp"raura !d"al s"r5a la d" un
cong"lador "nr" >3-\ y >;-\$ y para la cons"r6ac!.n d" >2-\.
A!"n$ h"mos 6!so cual "s "l proc"d!m!"no d" "la(orac!.n d"l h"lado a par!r
d" una 4.rmula n"ura ES!n n!ngCn sa(or "sp"c54!coF$ )ara "la(orar un h"lado
con un sa(or d""rm!nado d"("r"mos agr"gar "l produco d"s"ado$ s"a
naural . s"a un "Braco d"l sa(or *u" s"a. Gormalm"n"$ s! ra(a:amos con
pasas d" "Braco d" las *u" s" com"rc!al!#an "Bpr"sam"n" para los
h"lados$ "n "l "n6as" 6!"n" !nd!cada la dos!4!cac!.n r"*u"r!da$ y no s"r3
n"c"sar!o "*u!l!(rar la m"#cla. S! por "l conrar!o$ *u"r"mos aroma!#ar la
m"#cla con producos naural"s$ la cosa cam(!a: Cada ma"r!a con!"n"
compon"n"s d!s!nos y unas pu"d"n d"s"*u!l!(rar la m"#cla m3s *u" oras.
+ay *u" "n"r "n cu"na$ por ":"mplo *u" los l!cor"s con!"n"n alcohol$ y *u"
s" "s un gran an!cong"lan"$ por lo *u" a la hora d" "n4r!ar un h"lado *u"
con"nga cual*u!"r l!cor$ s! no hac"mos n!nguna mod!4!cac!.n$ n"c"s!ar3 m3s
4r5o para "ndur"c"rs". )or "l conrar!o$ s! m"#clamos chocola" a la m"#cla
(as" para "la(orar un h"lado d" s" sa(or$ con muy poco 4r5o nos *u"dar3
muy cons!s"n"$ ya *u" "l chocola" "ndur"c" a no muy (a:as "mp"rauras.
2na soluc!.n s"r5a por ":"mplo$ sus!u!r una par" d"l a#Ccar con"n!do "n "l
h"lado d" chocola" por glucosa . d"Brosa$ *u" pos""n un 6alor
an!cong"lan" m3s alo.
S! no lo hac"mos as5$ nos pod"mos "nconrar *u" d"nro d" un m!smo
cong"lador $ y por ano a la m!sma "mp"raura$ "ngamos d!4"r"n"s clas"s
d" h"lado$ y *u" uno "s" (lando$ y "n cam(!o oro "s muy duro.
49
+asa "l mom"no h"mos 6!so "l proc"so d" "la(orac!.n d" un h"lado a
par!r d" una 4.rmula an!gua$ s!n compon"n"s n"uros.
+" a*u5 una 4.rmula or!"na!6a con n"uros
Ingredientes Cantidad
%eche 1- l!ros
A4Icar 2.?-- grs.
DeDtrosa 30- grs.
%eche desnatada 6-- grs.
Nata 2 l!ros
Ne1tros 0- grs.
+asa a*u5 h"mos ll"gado "n "s" _"sud!o_ d" los h"lados y los sor(""s
*u"$ aun*u" h" raado los asp"cos (3s!cos son$ "so s5 su4!c!"n"s para *u"
la p"rsona *u" d"s"" !n!c!ars" "n "s" "ma pu"da hac"rlo.
R"calco y *u!"ro d":ar (!"n claro *u" unas "Bc"l"n"s normas d" h!g!"n" son
!nd!sp"nsa(l"s para la "la(orac!.n d" h"lados. Al r"sp"co d" "so$ s"
pu"d"n l!mp!ar los r"c!p!"n"s$ la ma*u!nar!a y las h"rram!"nas con :a(.n$
"n:ugarlos (!"n$ y s"carlos con un pa1o l!mp!o$ *u" m":or s! "s d" "sos d"
pap"l d"s"cha(l"s$ pas3ndol"s a con!nuac!.n oro pa1o con un poco d"
alcohol.
2!l!#ar s!"mpr" producos d" (u"na cal!dad. S! algCn produco "s d" cal!dad
dudosa$ m":or d"s"charlos
En cuano a h"lados s" r"4!"r"$ da la s"nsac!.n d" s"r un "ma compl!cado
d"(!do a 6"c"s$ a la mayor . m"nor compl":!dad d" las 4.rmulas y al
"*u!l!(r!o *u" sas d"("n "n"r. &a Cn!ca man"ra d" sup"rar "sas pr"sunas
compl!cac!on"s$ "s omando pr3c!ca "n "l asuno$ y con la pr3c!ca y
"Bp"r!"nc!a ad*u!r!da$ !r corr!g!"ndo los pos!(l"s 4allos$ y d"scu(r!r un mundo
"l cual$ "s3 ll"no d" pos!(!l!dad"s$ pud!"ndo !n6"nar algun !po nu"6o d"
h"lado$ y cons!gu!"ndo nu"6as clas"s d" aras y posr"s.
50
Ti3o de organi4acin en la e63resa
&a 9rgan!#ac!.n d" "sa "mpr"sa "s "sa(l" L m"c3n!ca por s"r una
"mpr"sa d" producc!.n
Sus o(:"!6os d" proy"cos "s3n d"4!n!dos.
El m"d!o am(!"n" "s r"la!6am"n" "sa(l" y s"guro
)romo6"r "l d"sarrollo d" la organ!#ac!.n como d"l "*u!po.
Esa(l"c"r conrol"s d" cosos$ !"mpo y cal!dad aprop!ada *u" s"1al"n
oporunam"n" "l cumpl!m!"no d" normas/
IdentifiC1e @ descri>a los siste6as co63onentes de la organi4acin
&a "mpr"sa A&IC9R) S.A.A$ pr"s"na los 3 !pos 4undam"nal"s d"l s!s"ma$
ha(lamos d"l:
S!s"ma 7ormal
S!s"ma Soc!al
S!s"ma In4ormal
A con!nuac!.n "Bpl!car"mos algunas carac"r5s!cas *u" s" pr"s"na "n la
Empr"sa.
51
Es3 compu"so por odos los r"glam"nos$ 4ormas d" ra(a:o$ manual"s d" producc!.n y proc"d!m!"nos as5 como las normas$ l"y"s y pol5!cas
9rgan!#ac!onal"s as!gnadas para odas las 3r"as "B!s"n"s d" odas las "mpr"sas.
+ac" uso d":
9rgan!grama g"n"ral.
9rgan!grama "sp"c!4!co.
R"un!on"s "n d!r"cor!o.
'!agramas 9I<.
Conrol"s "scr!os al 4!nal!#ar cada proc"so y conrol"s d" cal!dad
52
Si!'.$ Fo%.$#
Si!'.$ Info%.$#
Es" s!s"ma "s3 con4ormado por odos los d"sa:us"s *u" s" pr"s"nan "nr" "l s!s"ma 4ormal y soc!al. G"n"ralm"n" "s" s!s"ma "s "l m3s usado
d"nro y
4u"ra d" la "mpr"saN un claro ":"mplo 4u" nu"sro caso ya *u" nosoros r"al!#amos la 6!s!a grac!as a "s" s!s"ma$ y lo opamos d"(!do a *u" "l S!s"ma
7ormal s"
Es 3 compu"so por odos l os ra(a: ador"s *u" 4 orman par" d" A&I C9R) S.A.A as5 como l as ! n"rr"l ac! on"s *u" ocurr"n
"n r" "l l os$ "s ! mporan " r"cal car *u" l a organ! #ac! .n "s m3s compl ": a s! l os compon"n "s humanos son m3s h""rogn"os
Ed! s ! nas cul uras$ rad! c! on"s$ 4 ! l oso4 5as$ ac ! ud"s$ "c.F "s por "so *u" s" "l a(ora un p"r4 ! l d" "mpl "ador para "l mom"n o
d" s"l "cc! onar a l as p"rsonas *u" prono ra(a: aran en el l a.
Si!'.$ Soci$#
Ti3os de a1toridad
Cu"na con una auor!dad 4ormal r"c!(!da por un sup"r!or dado "l pos!c!onam!"no
*u" ocupa "n la "srucura organ!#ac!onal as5 como una auor!dad cn!ca r"4"r!da a
los conoc!m!"nos y al pr"s!g!o d" su "Bp"r!"nc!a "n "sa ma"r!a d" la producc!.n.
%idera4go
A&IC9R) S.A.A al s"r una "mpr"sa con "Bp"r!"nc!a$ pos"" "l "s!lo d" l!d"ra#go
d"nom!nado par!c!pa!6o. El Es!lo )ar!c!pa!6o cons!s" "n *u" al !n6"r!r !"mpo
o("n!"ndo las !d"as y "l apoyo d" las p"rsonas$ un l5d"r 4om"na la con4!an#a$ "l
r"sp"o y "l comprom!so d" su grupo. Al d":ar *u" los "mpl"ados "ngan una 6o#
"n las d"c!s!on"s *u" a4"can a sus o(:"!6os$ y a la 4orma "n *u" hac"n su
ra(a:o d!ar!o$ "l l5d"r par!c!pa!6o !ncr"m"na noa(l"m"n" la 4l"B!(!l!dad y la
r"sponsa(!l!dad. Al "scuchar las pr"ocupac!on"s d" los "mpl"ados$ "l l5d"r
par!c!pa!6o apr"nd" lo *u" hay *u" hac"r para man"n"r 6!g"n" la moral ala.
7!nalm"n"$ dado *u" !"n"n un 6oo "n la 4!:ac!.n d" sus o(:"!6os$ y los
par3m"ros para m"d!r su B!o$ las p"rsonas *u" ra(a:an "n su "norno
par!c!pa!6o !"nd"n a s"r mucho m3s r"al!sas$ ac"rca d" *u pu"d"n y *u no
pu"d"n hac"r. A p"sar d" "llo$ "l "s!lo par!c!pa!6o !"n" sus !ncon6"n!"n"s: 2na
d" las cons"cu"nc!as m3s n"ga!6as pu"d"n s"r las r"un!on"s !n"rm!na(l"s "n
dond" s" d":an r"posar !d"as consruc!6as$ "l cons"nso s" r"s!s" a nu"6as
!d"as$ y "l Cn!co r"sulado 6!s!(l" "s la 4!:ac!.n d" 4"chas d" m3s r"un!on"s.
Algunos l5d"r"s par!c!pa!6os u!l!#an "s" "s!lo para "6!ar hasa dond" s"a
pos!(l" la 4orma d" d"c!s!on"s cruc!al"s. Con la "sp"ran#a d" *u" d3ndol"
su4!c!"n" 6u"las al "ma$ aca(ar3 por aclarars". En r"al!dad$ lo *u" 6a a ocurr!r
"s *u" su g"n" s" aca(ar3 s!n!ndos" con4usa y "chando "n 4ala un l5d"r "4!ca#.
<al plan"am!"no pu"d" !ncluso aca(ar "mp"orando los con4l!cos !n"rnos.
ETAPA DE% CIC%& DE VIDA K$E SE ENC$ENTRA %A &RGANI'ACI(N EN
INVESTIGACI(N * K$E TIP& DE P%ANES PRED&MINAN
A&IC9R) S.A.A. s" "ncu"nra "n una "apa d" cr"c!m!"no$ ya *u" s!"mpr" 6a
acual!#ando su so4=ar"$ hard=ar"$ nu"6as ma*u!nar!as y am(!n por*u" la m"a
d" la "mpr"sa "s ll"6ar los producos a un m"rcado In"rnac!onal.
53
Con4orm" a lo "sa(l"c!do "n "l ar5culo s"gundo d" sus Esauos Soc!al"s$ la
durac!.n d" la soc!"dad "s !nd"4!n!da.
P%ANES &PERATIV&S
'"d!cars" a la !ndusr!a$ "Bporac!.n$ !mporac!.n$ d!sr!(uc!.n y com"rc!al!#ac!.n
d" producos d" consumo mas!6o$ pr!nc!palm"n" al!m"n!c!os y d" l!mp!"#a$ "n
sus m3s 6ar!adas 4ormas$ "n "sp"c!al los *u" corr"spond" a la !ndusr!a
ol"ag!nosa$ d" :a(on"s$ d""rg"n"s$ grasas !ndusr!al"s$ ca4$ producos
cosm!cos$ d" h!g!"n" y l!mp!"#a p"rsonal$ y producos a4!n"s y d"r!6ados d" los
c!ados.
Igualm"n"$ a la !ndusr!a y com"rc!o d"l r!go yMo cual*u!"r c"r"al$ "n sus m3s
6ar!adas 4ormas d" har!nas$ 4!d"os$ gall"as y oda clas" d" producos y
su(producos har!n"rosN as5 como la compra$ 6"na$ rans4ormac!.n$ d!sr!(uc!.n$
!mporac!.n y "Bporac!.n d" ma"r!as pr!mas$ 4ruos y producos$ nac!onal"s y
"Bran:"ros.
)r"sar oda clas" d" s"r6!c!os y as"soram!"no !ndusr!al$ com"rc!al y
adm!n!sra!6o "n sus m3s d!6"rsas 3r"asN as5 como las ac!6!dad"s d" d"smo" y
com"rc!al!#ac!.n d" algod.n$ s"m!llas ol"ag!nosas y su(producos d"r!6ados d"
los m!smos.
<am(!n d"d!cars" a la pr"parac!.n$ "la(orac!.n$ d!sr!(uc!.n$ "Bploac!.n
!ndusr!al y com"rc!al d" al!m"nos conc"nrados para consumo humano yMo
an!mal$ as5 como pasas al!m"n!c!as y al!m"nos (alanc"ados para an!mal"s.
Cons!u!r d"p.s!os aduan"ros auor!#ados con "l o(:"o d" almac"nar
m"rcanc5as d" prop!"dad "Bclus!6a d" la "mpr"sa yMo d" "rc"ros.
TIP&S DE TECN&%&GLA K$E $TI%I'A %A EMPRESA
&a "mpr"sa S"l6a Indusr!al S.A. cu"na con una "cnolog5a d" !po a6an#ado y
proc"so con!nuo dado "l uso d" la auoma!#ac!.n !ndusr!al "n sus ma*u!nar!as
54
DESCRI-A $N SISTEMA DE INF&RMACI(N, $N& DE CADA NIVE% DE %A
&RGANI'ACI(N
&as 4u"r#as comp"!!6as y la "conom5a d" la r"d d" las 4!rmas :unas a(arcan una
!ndusr!a$ al como la !ndusr!a d"l auom.6!l$ "l4ono$ d!4us!.n d" la "l"6!s!.n$ por
nom(rar algunos. &a pr"guna "srag!ca dom!nan" a "s" n!6"l d"l an3l!s!s "s3$
H"n ac.mo y cu3ndo d"("mos comp"!r "n comparac!.n a coop"rar con oros "n
la !ndusr!abI M!"nras *u" la mayor5a d" los an3l!s!s "srag!cos s" ac"nCan "n
la comp"!c!.n$ mucho d!n"ro pu"d" s"r g"n"rado coop"rando con oras 4!rmas
"n la m!sma !ndusr!a o 4!rmas "n !ndusr!as r"lac!onadas. )or ":"mplo$ las 4!rmas
pu"d"n coop"rar para d"sarrollar "s3ndar"s d" la !ndusr!a "n un nCm"ro d"
3r"asN pu"d"n coop"rar ra(a:ando :unos para consru!r conoc!m!"no d"l cl!"n" y
ra(a:ando col"c!6am"n" con los sur!dor"s a cosos m3s (a:os. &os conc"pos
pr!nc!pal"s para anal!#ar "sra"g!a "n "l n!6"l d" la !ndusr!a son soc!"dad"s d" la
!n4ormac!.n$ mod"lo d" las 4u"r#as comp"!!6as$ los "cos!s"mas d"l n"goc!o$ y
r"d "con.m!ca.
S&CIEDADES DE %A INF&RMACI(N
&as 4!rmas pu"d"n 4ormar soc!"dad"s d" la !n4ormac!.n " !ncluso l!gan sus
s!s"mas d" !n4ormac!.n alcan#ando las s!n"rg!as Cn!cas. En una soc!"dad d" la
!n4ormac!.n$ am(as compa15as pu"d"n "nsam(lar 4u"r#as s!n r"alm"n" la
com(!nac!.n compar!"ndo la !n4ormac!.n.
<al"s 4!rmas d" la ayuda d" las soc!"dad"s acc"d"n a los nu"6os cl!"n"s$ "l cr"ar
nu"6o oporun!dad"s para 6"nd"r y apunar producos. Compa15as *u" han s!do
los comp"!dor"s rad!c!onal"s pu"d"n "nconrar al"s al!an#as para s"r
muuam"n" 6"na:osos.
&a "sra"g!a d" Al!corp d" 4us!onars" y adsor("r "mpr"sas y "l h"cho d" 4ormar
par" d"l Grupo Rom"ro l" p"rm!" o("n"r !n4ormac!.n d" cl!"n"s y cr"ar nu"6as
oporun!dad"s para su "Bpans!.n y m":oram!"no d" sus producos.
55
+ERRAMIENTAS PARA %A CA%IDAD
Cual*u!"r proc"so d" producc!.n "s un s!s"ma 4ormado por p"rsonas$ "*u!pos y
proc"d!m!"nos d" ra(a:o. El proc"so g"n"ra un oupu Esal!daF$ *u" "s "l
produco *u" s" *u!"r" produc!r. &a cal!dad d"l produco 4a(r!cado "s3
d""rm!nada por sus carac"r5s!cas d" cal!dad$ "s d"c!r$ por sus prop!"dad"s
45s!cas$ *u5m!cas$ m"c3n!cas$ "s!cas$ dura(!l!dad$ 4unc!onam!"no$ "c. *u" "n
con:uno d""rm!nan "l asp"co y "l comporam!"no d"l m!smo. El cl!"n" *u"dar3
sa!s4"cho con "l produco s! "sas carac"r5s!cas s" a:usan a lo *u" "sp"ra(a$ "s
d"c!r$ a sus "Bp"ca!6as pr"6!as.
&a "6oluc!.n d"l conc"po d" cal!dad "n la !ndusr!a y "n
los s"r6!c!os nos mu"sra *u" pasamos d" una "apa dond" la cal!dad solam"n"
s" r"4"r5a al conrol 4!nal. )ara s"parar los producos malos d" los producos
(u"nos$ a una "apa d" Conrol d" Cal!dad "n "l proc"so$ con "l l"ma: _&a Cal!dad
no s" conrola$ s" 4a(r!ca_.
)or lo g"n"ral$ "B!s"n algunas carac"r5s!cas *u" son cr5!cas para "sa(l"c"r la
cal!dad d"l produco. Gormalm"n" s" r"al!#an m"d!c!on"s d" "sas carac"r5s!cas
y s" o(!"n"n daos numr!cos. S! s" m!d" cual*u!"r carac"r5s!ca d" cal!dad d"
un produco$ s" o(s"r6ar3 *u" los 6alor"s numr!cos pr"s"nan una 4lucuac!.n o
6ar!a(!l!dad "nr" las d!s!nas un!dad"s d"l produco 4a(r!cado. )or ":"mplo$ s! la
sal!da d"l proc"so son so(r"s d" Mayon"sa Alac"na y la carac"r5s!ca d" cal!dad
4u"ra "l p"so d"l so(r" y su con"n!do$ 6"r5amos *u" a m"d!da *u" s" 4a(r!ca "l
produco las m"d!c!on"s d" p"so 6ar5an al a#ar$ aun*u" man"n!ndos" c"rca d"
un 6alor c"nral.
56
El p"so d" los so(r"s m"d!anos d" Mayon"sa Alac"na ll"nos 4lucCa alr"d"dor d"
los 20- grs. S! la carac"r5s!ca d" cal!dad 4u"s" ora$ como "l con"n!do d" Ac"!"
)r!mor$ "l color d" la mayon"sa o "l asp"co d" la "!*u"a am(!n o(s"r6ar5amos
*u" las suc"s!6as m"d!c!on"s 4lucCan alr"d"dor d" un 6alor c"nral.
El 6alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad "s un r"sulado *u" d"p"nd" d" una
com(!nac!.n d" 6ar!a(l"s y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!6o. )or
":"mplo$ "n "l caso d" la producc!.n d" mayon"sa "s n"c"sar!o "sa(l"c"r *u"
can!dad"s d" ac"!"$ hu"6os y oras ma"r!as pr!mas s" 6an a usar. +ay *u"
"sa(l"c"r a *u 6"loc!dad s" 6a a ag!ar la m"#cla y cuano !"mpo. S" d"(" 4!:ar
"l !po y ama1o d" "*u!po *u" s" 6a a u!l!#ar$ y la "mp"raura d" ra(a:o. T como
sas s" d"("n 4!:ar muchas oras 6ar!a(l"s d"l proc"so.
&a 6ar!a(!l!dad o 4lucuac!.n d" las m"d!c!on"s "s una cons"cu"nc!a d" la
4lucuac!.n d" odos los 4acor"s y 6ar!a(l"s *u" a4"can "l proc"so. )or ":"mplo$
cada 6"# *u" s" hac" un lo" d" mayon"sa hay *u" p"sar "l ac"!" s"gCn lo *u"
!nd!ca la 4.rmula. Es !mpos!(l" *u" la can!dad p"sada s"a "Bacam"n" !gual para
odos los lo"s. <am(!n s" produc!r3n 4lucuac!on"s "n la 6"loc!dad d" ag!ac!.n$
por*u" la corr!"n" "lcr!ca d" la l5n"a *u" al!m"na "l ag!ador am(!n 4lucCa. T
57
d" la m!sma man"ra$ d" lo" a lo" cam(!ar3 la can!dad p"sada d" los d"m3s
compon"n"s$ "l !"mpo d" ag!ac!.n$ la "mp"raura$ "c. <odos "sos 4acor"s y
muchos oros cond!c!onan y d""rm!nan las carac"r5s!cas d" cal!dad d"l
produco.
En "l proc"so d" 4a(r!cac!.n d" mayon"sa !n"r6!"n"n "*u!pos dond" hac"r la
m"#cla$ ma"r!as pr!mas Eac"!"$ hu"6os$ cond!m"nos$ "c.F$ proc"d!m!"nos d"
ra(a:o$ p"rsonas *u" op"ran los "*u!pos$ "*u!pos d" m"d!c!.n$ "c.
a)ara *u s" m!d"n las carac"r5s!cas d" cal!dadb El an3l!s!s d" los daos
m"d!dos p"rm!" o("n"r !n4ormac!.n so(r" la cal!dad d"l produco$ "sud!ar y
corr"g!r "l 4unc!onam!"no d"l proc"so y ac"par o r"cha#ar lo"s d" produco. En
odos "sos casos "s n"c"sar!o omar d"c!s!on"s y "sas d"c!s!on"s d"p"nd"n d"l
an3l!s!s d" los daos. Como h"mos 6!so$ los 6alor"s numr!cos pr"s"nan una
4lucuac!.n al"aor!a y por lo ano para anal!#arlos "s n"c"sar!o r"curr!r a cn!cas
"sad5s!cas *u" p"rm!an 6!sual!#ar y "n"r "n cu"na la 6ar!a(!l!dad a la hora d"
omar las d"c!s!on"s.
S!gu!"ndo "l p"nsam!"no d"l 'r. Waoru Ish!Da=a$ "n los m.dulos s!gu!"n"s
6amos a "Bpl!car algunas d" "sas cn!cas$ *u" s" conoc"n como &as 8
+"rram!"nas d" la Cal!dad. Esas son:
1. '!agrama d" causa "4"co
58
2. +!sograma
3. +o:a d" conrol E+o:a d" r"cog!da d" daosF
;. '!agrama d" )ar"o
0. Esra!4!cac!.n EAn3l!s!s por Esra!4!cac!.nF
6. '!agrama d" scad"r E'!agrama d" '!sp"rs!.nF
8. Gr34!ca d" conrol
'!agrama d" Causa L E4"co
2n d!agrama d" Causa>E4"co "s d" por s! "duca!6o$ s!r6" para *u" la g"n"
cono#ca "n pro4und!dad "l proc"so con *u" ra(a:a$ 6!sual!#ando con clar!dad las
r"lac!on"s "nr" los E4"cos y sus Causas. S!r6" am(!n para gu!ar las
d!scus!on"s$ al "Bpon"r con clar!dad los or5g"n"s d" un pro(l"ma d" cal!dad. T
p"rm!" "nconrar m3s r3p!dam"n" las causas as!gna(l"s cuando "l proc"so s"
apara d" su 4unc!onam!"no ha(!ual.
El 6alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad d"p"nd" d" una com(!nac!.n d" 6ar!a(l"s
y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!6o.
S!r6" para sol6"nar pro(l"mas d" cal!dad y acualm"n" "s ampl!am"n" u!l!#ado
alr"d"dor d" odo "l mundo.
aC.mo d"(" s"r consru!do un d!agrama d" causa "4"cob <omando con ":"mplo
la 4a(r!cac!.n d" la Mayon"sa Alac"na para "Bpl!car los '!agramas d" Causa L
E4"co:
&a 6ar!a(!l!dad d" las carac"r5s!cas d" cal!dad "s un "4"co o(s"r6ado *u" !"n"
mCl!pl"s causas. Cuando ocurr" algCn pro(l"ma con la cal!dad d"l produco$
d"("mos !n6"s!gar para !d"n!4!car las causas d"l m!smo. )ara "llo nos s!r6"n los
'!agramas d" Causa > E4"co$ conoc!dos am(!n como '!agramas d" Esp!na d"
)"scado por la 4orma *u" !"n"n. Esos d!agramas 4u"ron u!l!#ados por pr!m"ra
6"# por Waoru Ish!Da=a.
)ara hac"r un '!agrama d" Causa>E4"co s"gu!mos "sos pasos:
'!agramas d" '!sp"rs!.n
<ra#amos una 4l"cha gru"sa *u" r"pr"s"na "l proc"so y a la d"r"cha "scr!(!mos
la carac"r5s!ca d" cal!dad:
59
Ind!camos los 4acor"s causal"s m3s !mporan"s y g"n"ral"s *u" pu"dan g"n"rar
la 4lucuac!.n d" la carac"r5s!ca d" cal!dad$ ra#ando 4l"chas s"cundar!as hac!a la
pr!nc!pal. )or ":"mplo$ Ma"r!as )r!mas$ E*u!pos$ 9p"rar!os$ Modo d" M"d!c!.n$
"c.:
60
Incorporamos "n cada rama 4acor"s m3s d"allados *u" s" pu"dan cons!d"rar
causas d" 4lucuac!.n. )ara hac"r "so$ pod"mos 4ormularnos "sas pr"gunas:
'"c!d!mos cual 6a a s"r la carac"r5s!ca d" cal!dad *u" 6amos a anal!#ar. )or
":"mplo$ "n "l caso d" la mayon"sa podr5a s"r "l p"so d"l so(r" ll"no$ la d"ns!dad
d"l produco$ "l porc"na:" d" ac"!"$ "c.
a. a)or *u hay 4lucuac!.n o d!sp"rs!.n "n los 6alor"s d" la carac"r5s!ca d"
cal!dadb )or la 4lucuac!.n d" las Ma"r!as )r!mas. S" anoa Ma"r!as )r!mas
como una d" las ramas pr!nc!pal"s.
(. aUu Ma"r!as )r!mas produc"n 4lucuac!.n o d!sp"rs!.n "n los 6alor"s d" la
carac"r5s!ca d" cal!dadb
Ac"!"$ +u"6os$ sal$ oros cond!m"nos. S" agr"ga Ac"!" como rama
m"nor d" la rama pr!nc!pal Ma"r!as )r!mas.
c. a)or *u hay 4lucuac!.n o d!sp"rs!.n "n "l ac"!"b
)or la 4lucuac!.n d" la can!dad agr"gada a la m"#cla. Agr"gamos a
Ac"!" la rama m3s p"*u"1a Can!dad.
d. a)or *u hay 6ar!ac!.n "n la can!dad agr"gada d" ac"!"b
)or 4unc!onam!"no !rr"gular d" la (alan#a. S" r"g!sra la rama Aalan#a.
As5 s"gu!mos ampl!ando "l '!agrama d" Causa>E4"co hasa *u" con"nga odas
las causas pos!(l"s d" d!sp"rs!.n.
". a)or *u la (alan#a 4unc!ona "n 4orma !rr"gularb
)or*u" n"c"s!a man"n!m!"no. En la rama Aalan#a colocamos la rama
Man"n!m!"no.
4. 7!nalm"n" 6"r!4!camos *u" odos los 4acor"s *u" pu"dan causar d!sp"rs!.n
hayan s!do !ncorporados al d!agrama. &as r"lac!on"s Causa>E4"co d"("n *u"dar
claram"n" "sa(l"c!das y "n "s" caso$ "l d!agrama "s3 "rm!nado.
+!sogramas
2n h!sograma "s un gr34!co o d!agrama *u" mu"sra "l nCm"ro d" 6"c"s *u" s"
r"p!"n cada uno d" los r"sulados cuando s" r"al!#an m"d!c!on"s suc"s!6as. Eso
61
p"rm!" 6"r alr"d"dor d" *u" 6alor s" agrupan las m"d!c!on"s E<"nd"nc!a c"nralF
y cu3l "s la d!sp"rs!.n alr"d"dor d" "s" 6alor c"nral.
)or ":"mplo$ a*u5 s" mu"sra un +!sograma dond" s" r"4l":a la par!c!pac!.n "n "l
m"rcado:
62
+o:a d" conrol
&a +o:a d" Conrol u ho:a d" r"cog!da d" daos$ am(!n llamada d" R"g!sro$
s!r6" para r"un!r y clas!4!car las !n4ormac!on"s s"gCn d""rm!nadas ca"gor5as$
m"d!an" la anoac!.n y r"g!sro d" sus 4r"cu"nc!as (a:o la 4orma d" daos. 2na
6"# *u" s" ha "sa(l"c!do "l 4"n.m"no *u" s" r"*u!"r" "sud!ar " !d"n!4!cadas las
ca"gor5as *u" los carac"r!#an$ s" r"g!sran "sas "n una ho:a$ !nd!cando la
4r"cu"nc!a d" o(s"r6ac!.n.
&o "s"nc!al d" los daos "s *u" "l prop.s!o "s" claro y *u" los daos r"4l":"n la
6"rdad. Esas ho:as d" r"cop!lac!.n !"n"n muchas 4unc!on"s$ p"ro la pr!nc!pal "s
hac"r 43c!l la r"cop!lac!.n d" daos y r"al!#arla d" 4orma *u" pu"dan s"r usadas
43c!lm"n" y anal!#arlos auom3!cam"n".
'" modo g"n"ral las ho:as d" r"cog!da d" daos !"n"n las s!gu!"n"s 4unc!on"s:
'" d!sr!(uc!.n d" 6ar!ac!on"s d" 6ar!a(l"s d" los ar5culos produc!dos
Ep"so$ 6olum"n$ long!ud$ alla$ clas"$ cal!dad$ "c.F
'" clas!4!cac!.n d" ar5culos d"4"cuosos
'" local!#ac!.n d" d"4"cos "n las p!"#as
'" causas d" los d"4"cos
'" 6"r!4!cac!.n d" ch"*u"o o ar"as d" man"n!m!"no.
2na 6"# *u" s" ha 4!:ado las ra#on"s para r"cop!lar los daos$ "s !mporan" *u"
s" anal!c" las s!gu!"n"s cu"s!on"s:
&a !n4ormac!.n "s cual!a!6a o cuan!a!6a
Como$ s" r"cog"r3n los daos y "n *u" !po d" docum"no s" har3
C.mo s" u!l!#a la !n4ormac!.n r"cop!lada
C.mo d" anal!#ar3
Uu!n s" "ncargar3 d" la r"cog!da d" daos
Con *u 4r"cu"nc!a s" 6a a anal!#ar
'.nd" s" 6a a "4"cuar
Esa "s una h"rram!"na manual$ "n la *u" clas!4!can daos a ra6s
d" marcas so(r" la l"cura r"al!#adas "n lugar d" "scr!(!rlas$ para "sos prop.s!os
son u!l!#ados algunos 4ormaos !mpr"sos$ los o(:"!6os m3s !mporan"s d" la ho:a
d" conrol son:
63
In6"s!gar proc"sos d" d!sr!(uc!.n
Ar5culos d"4"cuosos
&ocal!#ac!.n d" d"4"cos
Causas d" "4"cos
2na s"cu"nc!a d" pasos C!l"s para apl!car "sa ho:a "n un <all"r "s la s!gu!"n":
1. Id"n!4!car "l "l"m"no d" s"gu!m!"no
2. '"4!n!r "l alcanc" d" los daos a r"cog"r
3. 7!:ar la p"r!od!c!dad d" los daos a r"col"car
;. '!s"1ar "l 4ormao d" la ho:a d" r"cog!da d" daos$ d" acu"rdo con la can!dad d"
!n4ormac!.n a r"cog"r$ d":ando un "spac!o para oal!#ar los daos$ *u" p"rm!a
conoc"r: las 4"chas d" !n!c!o y rm!no$ las pro(a(l"s !n"rrupc!on"s$
la p"rsona *u" r"cog" la !n4ormac!.n$ 4u"n"$ "c.
'!agrama d" par"o
Es una h"rram!"na *u" s" u!l!#a para pr!or!#ar los pro(l"mas o las causas *u"
los g"n"ra.
El nom(r" d" )ar"o 4u" dado por "l 'r. %uran "n honor d"l "conom!sa !al!ano
VI&7RE'9 )ARE<9 E1?;?>1,23F *u!"n r"al!#. un "sud!o so(r" la d!sr!(uc!.n d"
la r!*u"#a$ "n "l cual d"scu(r!. *u" la m!nor5a d" la po(lac!.n pos"5a la mayor
par" d" la r!*u"#a y la mayor5a d" la po(lac!.n pos"5a la m"nor par" d" la
r!*u"#a. El 'r. %uran apl!c. "s" conc"po a la cal!dad$ o("n!ndos" lo *u" hoy s"
conoc" como la r"gla ?-M2-.
S"gCn "s" conc"po$ s! s" !"n" un pro(l"ma con muchas causas$ pod"mos d"c!r
*u" "l 2-K d" las causas r"su"l6"n "l ?- K d"l pro(l"ma y "l ?- K d" las causas
solo r"su"l6"n "l 2- K d"l pro(l"ma.
S"a (asada "n "l conoc!do pr!nc!p!o d" )ar"o$ "sa "s una h"rram!"na *u" "s
pos!(l" !d"n!4!car lo poco 6!al d"nro d" lo mucho *u" podr5a s"r r!6!al$ ":"mplo:
la s!gu!"n" 4!gura mu"sra "l nCm"ro d" d"4"cos "n "l produco manu4acurado$
clas!4!cado d" acu"rdo a los !pos d" d"4"cos hor!#onal"s.
)roc"d!m!"nos para "la(orar "l d!agrama d" )ar"o:
1. '"c!d!r "l pro(l"ma a anal!#ar.
64
2. '!s"1ar una a(la para con"o o 6"r!4!cac!.n d" daos$ "n "l *u" s" r"g!sr"n los
oal"s.
3. R"cog"r los daos y "4"cuar "l c3lculo d" oal"s.
;. Ela(orar una a(la d" daos para "l d!agrama d" )ar"o con la l!sa d" 5"ms$ los
oal"s !nd!6!dual"s$ los oal"s acumulados$ la compos!c!.n porc"nual y los
porc"na:"s acumulados.
0. %"rar*u!#ar los 5"ms por ord"n d" can!dad ll"nando la a(la r"sp"c!6a.
6. '!(u:ar dos ":"s 6"r!cal"s y un ":" hor!#onal.
8. Consruya un gr34!co d" (arras "n (as" a las can!dad"s y porc"na:"s d" cada
5"m.
?. '!(u:" la cur6a acumulada. )ara lo cual s" marcan los 6alor"s acumulados "n la
par" sup"r!or$ al lado d"r"cho d" los !n"r6alos d" cada 5"m$ y 4!nalm"n" una los
punos con una l5n"a con!nua.
,. Escr!(!r cual*u!"r !n4ormac!.n n"c"sar!a so(r" "l d!agrama.
)ara d""rm!nar las causas d" mayor !nc!d"nc!a "n un pro(l"ma s" ra#a una l5n"a
hor!#onal a par!r d"l ":" 6"r!cal d"r"cho$ d"sd" "l puno dond" s" !nd!ca "l ?-K
hasa su !n"rs"cc!.n con la cur6a acumulada. '" "s" puno ra#ar una l5n"a
6"r!cal hac!a "l ":" hor!#onal. &os 5"ms compr"nd!dos "nr" "sa l5n"a 6"r!cal y
"l ":" !#*u!"rdo cons!uy"n las causas cuya "l!m!nac!.n r"su"l6" "l ?- K d"l
pro(l"ma.
65
&a "sra!4!cac!.n
Es lo *u" clas!4!ca la !n4ormac!.n r"cop!lada so(r" una carac"r5s!ca d" cal!dad.
<oda la !n4ormac!.n d"(" s"r "sra!4!cada d" acu"rdo a op"rador"s !nd!6!dual"s
"n m3*u!nas "sp"c!4!cas y as5 suc"s!6am"n"$ con "l o(:"o d" as"gurars" d" los
4acor"s asum!dosN
2s"d o(s"r6ara *u" d"spus d" algCn !"mpo las p!"dras$ ar"na$ lodo
y agua pu"d" s"paras"$ "n oras pala(ras$ lo *u" ha suc"d!do "s una
"sra!4!cac!.n d" los ma"r!al"s$ "s" pr!nc!p!o s" u!l!#a "n manu4acur"ra. &os
cr!"r!os "4"c!6os para la "sra!4!cac!.n son:
<!po d" d"4"co
Causa y "4"co
&ocal!#ac!.n d"l "4"co
Ma"r!al$ produco$ 4"cha d" producc!.n$ grupo d" ra(a:o$ op"rador$ !nd!6!dual$
pro6""dor$ lo" "c.
66
'!agrama d" d!sp"rs!.n
Es "l "sud!os d" dos 6ar!a(l"s$ al"s como la 6"loc!dad d"l p!1.n y las
d!m"ns!on"s d" una par" o la conc"nrac!.n y la gra6"dad "sp"c!4!ca$ a "so s" l"
llama d!agrama d" d!sp"rs!.n. Esas dos 6ar!a(l"s s" pu"d"n "m(arcars" as5:
2na carac"r5s!ca d" cal!dad y un 4acor *u" la a4"ca$
'os carac"r5s!cas d" cal!dad r"lac!onadas$ o
'os 4acor"s r"lac!onados con una sola carac"r5s!ca d" cal!dad.
2n gr34!co d" conrol
Es una gr34!ca l!n"al "n la *u" s" han d""rm!nado "sad5s!cam"n" un l5m!"
sup"r!or El5m!" d" conrol sup"r!orF y un l5m!" !n4"r!or El5m!" !n4"r!or d" conrolF a
am(os lados d" la m"d!a o l5n"a c"nral. &a l5n"a c"nral r"4l":a "l produco d"l
proc"so. &os l5m!"s d" conrol pro6""n s"1al"s "sad5s!cas para *u"
la adm!n!srac!.n acC"$ !nd!cando la s"parac!.n "nr" la 6ar!ac!.n comCn y la
6ar!ac!.n "sp"c!al.
Esos gr34!cos son muy C!l"s para "sud!ar las prop!"dad"s d" los producos$ los
4acor"s 6ar!a(l"s d"l proc"so$ los cosos$ los "rror"s y oros daos adm!n!sra!6os.
2n gr34!co d" Conrol mu"sra:
1. S! un proc"so "s3 (a:o conrol o no
2. Ind!ca r"sulados *u" r"*u!"r"n una "Bpl!cac!.n
3. '"4!n" los l5m!"s d" capac!dad d"l s!s"ma$ los cual"s pr"6!a comparac!.n
con los d" "sp"c!4!cac!.n pu"d"n d""rm!nar los pr.B!mos pasos "n un proc"so d"
m":ora.
Es" pu"d" s"r d" l5n"a *u"(rada o d" c5rculo. &a l5n"a *u"(rada "s a m"nudo
usada para !nd!car cam(!os d!n3m!cos. &a l5n"a *u"(rada "s la gr34!ca d" conrol
67
*u" pro6"" !n4ormac!.n d"l "sado d" un proc"so y "n "lla s" !nd!ca s! "l proc"so
s" "sa(l"c" o no. E:"mplo d" una gr34!ca d" conrol$ dond" las m"d!das
plan"adas 6"rsus !"mpo.
En "lla s" aclara como las m"d!das "s3n r"lac!onadas a los l5m!"s d" conrol
sup"r!or " !n4"r!or d"l proc"so$ los punos a4u"ra d" los l5m!"s d" conrol mu"sran
*u" "l conrol "sa 4u"ra d" conrol.
<odos los conrol"s d" cal!dad r"*u!"r"n un c!"ro s"n!do d" :u!c!o
y acc!on"s prop!as (asadas "n !n4ormac!.n r"cop!lada "n "l lugar d" ra(a:o. &a
cal!dad no pu"d" alcan#ars" Cn!cam"n" a ra6s d" calcular d"sarrollado "n "l
"scr!or!o$ p"ro s! a ra6s d" ac!6!dad"s r"al!#adas "n la plana y (asadas d"sd"
lu"go "n c3lculos d" "scr!or!o.
El conrol d" cal!dad o garan5a d" cal!dad s" !n!c!. con la !d"a d" hac"r h!ncap!
"n la !nsp"cc!.n.
68
CERTIFICACI&NES DE CA%IDAD
C"r!4!cac!on"s IS9 ,--1
IS& 7!!" "s una Gorma In"rnac!onal *u" cumpl" con "sa(l"c"r$ docum"nar$
!mpl"m"nar$ man"n"r y m":orar con!nuam"n" la "4!cac!a d"l S!s"ma d"
G"s!.n d" Cal!dad$ (uscando cumpl!r los r"*u!s!os d"l cl!"n" y aum"nar su
sa!s4acc!.n.
Apl!cac!.n "n la "mpr"sa:
- Id"n!4!cac!.n d" sus proc"sos y la !n"rr"lac!.n "nr" "llos
- '""rm!nac!.n d" los r"cursos n"c"sar!os para lograr una ad"cuada op"rac!.n y
"4!cac!a
C"r!4!cac!on"s IS9 1;--1
IS& "=!!" "s una Gormal In"rnac!onal *u" cumpl" con d"mosrar *u" odas
nu"sras ac!6!dad"s s" r"al!#an "n armon5a con "l m"d!o am(!"n".
Apl!cac!.n "n la Empr"sa:
Cumpl!r con las normas y l"g!slac!.n Am(!"nal p"ruana.
Conoc!m!"no y conrol d" los Asp"cos Am(!"nal"s s!gn!4!ca!6os Eg"n"rac!.n d"
"4lu"n"sF d" sus ac!6!dad"s.
+ACCP
&a c"r!4!cac!.n +a#ard Analys!s and Cr!!cal Conrol )o!ns E+ACC)F l" p"rm!"
d"mosrar su comprom!so con la s"gur!dad al!m"nar!a y la sa!s4acc!.n d"l
consum!dor$ como am(!n la con!nua m":ora d" la !mag"n corpora!6a$
!n"grando las r"al!dad"s d" un mundo cam(!an".
+ACC) "s un pr!nc!p!o !n"rnac!onal *u" d"4!n" los r"*u"r!m!"nos para un conrol
"4"c!6o d" la s"gur!dad al!m"nar!a. El s!s"ma d" +ACC) ayuda a las
organ!#ac!on"s a "n4ocar los p"l!gros *u" a4"can la s"gur!dad " h!g!"n" y
s!s"m3!cam"n" los !d"n!4!ca cr"ando l5m!"s d" conrol cr5!cos duran" los
69
proc"sos d" producc!.n d" al!m"nos. +ACC) "s3 consru!do so(r" la (as" d"
s!"" pr!nc!p!os:
1. An3l!s!s d" p"l!gros al!m"nar!os: (!ol.g!cos$ *u5m!cos y 45s!cos.
2. Id"n!4!cac!.n d" los punos d" conrol cr5!co: "n las ma"r!as pr!mas$
almac"nam!"no$ proc"sado$ d!sr!(uc!.n y consumo.
3. Esa(l"c!m!"no d" l5m!"s d" conrol cr5!cos y m"d!das pr"6"n!6as: por ":"mplo$
"mp"raura L !"mpo m5n!mos d" coc!nado d" los al!m"nos.
;. Conrol y s"gu!m!"no d" los punos d" conrol cr5!co !d"n!4!cados.
0. Esa(l"c!m!"no d" corr"cc!on"s y acc!on"s corr"c!6as.
6. Man"n!m!"no d" r"g!sros.
8. Aud!or5as s!s"m3!cas y r"gular"s d"l s!s"ma !mplanado por "n!dad"s d"
c"r!4!cac!.n !nd"p"nd!"n"s.
S133l@ Chain
IS& 7!!":!!! M +ACCP 0 -PM
> )lana d" 9l"os &!ma
> )lana Cal!Bo Rom"ro
> )lana S!dsur Ar"*u!pa
> )lana 7!d""r5a &!ma
> )lana 7!d""r5a Al!an#a
> )lana Gall""r5a &!ma
> )lana Ar"1a> )lana R5mac
IS& "=!!":!!=
> )lanas d" 9l"os &!ma
> )lana Cal!Bo Rom"ro
> )lanas S!dsur Ar"*u!pa
> )lana 7!d""r5a &!ma
> )lana 7!d""r5a Al!an#a
IS& 7!!":!!!
> En odo "l )"rC : C"nros d"
'!sr!(uc!.n

70
Negocio Prod1ctos Ind1striales
IS9 ,--1:2--- M +ACC) > A)M
> Callao: Mol!no 7auc"
> Callao: Mol!no Callao
> Callao: Mol!no Sana Rosa

Negocio de N1tricin Ani6al
IS9 ,--1:2---
> Callao
> &a &!("rad
> <um("s
NE.ISTE EN %A &RGANI'ACI(N EN EST$DI& PR&GRAMAS DE
M&TIVACI&N, INCENTIV&S, C$RS& DE CAPACITACI&N ENTRE
&TR&SO
)rogramas d" capac!ac!.n
&os ra(a:ador"s aporan: al"no$ ha(!l!dad"s$ "Bp"r!"nc!a y oman
d"c!s!on"s.
Auscan d"sarrollar comp""nc!as "nr" sus cola(orador"s Era(a:ador"sF
para op!m!#ar su d"s"mp"1o
RR.++.'"4!n" los "mas d" capac!ac!.n "n 4unc!.n a los o(:"!6os
"srag!cos d" la compa15a.
&!n"am!"nos g"n"ral"s d" capac!ac!.n:
A&IC9R) 4ac!l!a y promu"6" "l apr"nd!#a:".
)ara A&IC9R) "l B!o d" la capac!ac!.n rad!ca "n *u" los prop!os
cola(orador"s apl!*u"n los conoc!m!"nos ad*u!r!dos "n su ra(a:o
d!ar!o.
En plan d" "nr"nam!"no s" 4ocal!#a "n las "sra"g!as d"l n"goc!o.
)rogramas d" mo!6ac!.n
A!"n"sar soc!al
&ograr los m3s alos n!6"l"s d" mo!6ac!.n d"l p"rsonal a ra6s d"
acc!on"s *u" conll"6"n: comp"nsac!.n$ r"conoc!m!"no y cal!d"# "n las
r"lac!on"s humanas.
En cuano a los m"can!smos para !ncr"m"nar la mo!6ac!.n y
produc!6!dad d" nu"sros cola(orador"s$ h"mos !mpl"m"nado un
HMod"lo d" G"s!.n d"l '"s"mp"1oI llamado HSMAR<I. Es" mod"lo
!mpl!ca r"s 4as"s:
Y )lan!4!cac!.n d"l d"s"mp"1o: !n6olucra la d""rm!nac!.n d" los
o(:"!6os$ m"as y plan"s d" m":ora para las comp""nc!as d" cada
"mpl"ado.
UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
Y Coach!ng: "s una la(or d"l p"rsonal con p"rsonal a cargo$ para
acompa1ar a cada uno d" sus cola(orador"s y lograr n!6"l"s .p!mos d"
d"s"mp"1o.
Y E6aluac!.n d"l d"s"mp"1o: "s "l proc"so d" "6aluac!.n$ al 4!nal d"l
cual s" conoc"n los r"sulados o("n!dos por cada "mpl"ado.
)ara "l caso d" los o(r"ros$ h"mos "sa(l"c!do m"can!smos d"
mo!6ac!.n y r"comp"nsa ad"cuados a su ra(a:o. 2no d" "llos "s "l d"
los HE*u!pos d" 9p!m!#ac!.n d" )roc"sosI$ m"d!an" "l cual
r"conoc"mos a los o(r"ros por las sug"r"nc!as y propu"sas *u"
g"n"r"n ahorros " !ncr"m"n"n los n!6"l"s d" "4!c!"nc!a d" las planas.
As5 m!smo s" apl!ca un s!s"ma d" "6aluac!.n d" d"s"mp"1o anual
(asado "n 4acor"s como auonom5a "n "l ra(a:o$ man":o ad"cuado d"
r"cursos y oros. As!m!smo s" !ncluy"$ al 4!nal d"l proc"so$ una r"un!.n
d" r"roal!m"nac!.n con su :"4" d!r"co. El 1--K d"l p"rsonal o(r"ro
!"n" "6aluac!.n d" d"s"mp"1o.
<am(!n r"conoc"mos al HM":or <ra(a:ador d"l M"sI y HM":or E*u!po d"l
M"sI$ por pr"s"nar !d"as y propu"sas d" m":ora d" la organ!#ac!.n. A
nu"sros "mpl"ados *u" s" d"s6!nculan por :u(!lac!.n$ l"s o4r"c"mos
par!c!par "n un H)rograma d" R"colocac!.nI$ para *u" cu"n"n con
as"sor5a "sp"c!al!#ada "n caso d" *u" *u!"ran s"gu!r ac!6os
la(oralm"n" con alguna ac!6!dad compl"m"nar!a o g"n"rando sus
prop!os n"goc!os.
5NI(ERSI&A& SAN MAR6IN &E PORRES 7 8i.$9 P%/
PR&-%EMAS ADMINISTRATIV&S
)ro(l "mas "n "l @r"a d" )roducc!.n
El pro(l"ma pr!nc!pal "s *u" "l 3r"a d" producc!.n "s3 a la !n"mp"r!"
d"l n!6"l d" socD$ "s d"c!rN no man!"n" un 6olum"n consan" d"
producc!.n E"Bc"so y d4!c!F$ ya *u" "s3 sup"d!ado a a"nd"r "l
compl"m"no d" los p"d!dos. Go o(san"$ s" compl!ca "l
a(as"c!m!"no d" la d"manda$ ya *u" s" cr"a una so(r"carga d"
"Bp"ca!6as d" producc!.n por 6ar!"dad d" produco$ s!n conar con un
6olum"n consan" d" producc!.n por 6ar!"dad d" produco$ *u" !ncluy"
sa(or$ ama1o$ "c. S!n "m(argo "l almacn con "l *u" s" cu"na$ raa
d" "*u!l!(rar "l 6olum"n d" producos sol!c!ados$ s!"ndo cada 6"# m3s
!nd"4!n!do "l n!6"l d" socD con "l *u" s" cu"na.
An" los p"d!dos *u" s" sol!c!an s" da pr!or!dad a algunos d" sus
cl!"n"s al"s como sup"rm"rcados$ y canal"s d" d!sr!(uc!.n
pr"4"r"nc!al"s s"gCn "l porc"na:" d" ("n"4!c!o para Al!corp S.A.A.
S"gCn la "nr"6!sa$ "l 3r"a d" producc!.n compl"m"na la can!dad d"
producos "n "l almacn$ por*u" "l n!6"l d" socD con "l *u" cu"nan no
"s3 muy (!"n d"4!n!do$ "sp"c!alm"n" los 4!n"s d" a1o$ "n 6!sa *u" la
d"manda nac!onal aum"na cons!d"ra(l"m"n". Cuando s" raa d"
cumpl!r "l p"d!do "s n"c"sar!o com(!nar producos d" par"c!da
cod!4!cac!.n$ ya *u" al no conar con un marg"n pr"c!so d" cuano s"
!"n" y cuano 4ala o("n"r$ s" opa por la al"rac!.n ya s"a d" sus!u!r
"l produco por sa(or"s o "n caso d" la mayon"sa suplanar una
can!dad "sa(l"c!da d" mayon"sa r"gular por mayon"sa l!gh.
'"nro d" sa 4as" d"l )roc"so Adm!n!sra!6o d"nro d" Al!corp S.A.A.
s" ha pod!do o(s"r6ar *u" sa "n g"n"ral pr"s"na algunas
d"4!c!"nc!as. '" las "nr"6!sas r"al!#adas s" ha pod!do o(s"r6ar *u"
sa 4unc!.n d"nro d" Al!corp S.A.A.$ no "s3 s!"ndo (!"n a"nd!da.
S"gCn nos d"c5an los "nr"6!sados$ "l 3r"a d" R"cursos +umanos "s3
p"rd!"ndo un poco d" !mporanc!a.
S"gCn s" ha pod!do 6"r duran" las "nr"6!sas$ la 4orma "n *u" Al!corp
S.A.A mo!6a a sus ra(a:ador"s no "s muy (u"na$ s! (!"n "s c!"ro "llos
p"rc!("n un salar!o y s" dan c!"ros r"conoc!m!"nos mon"ar!os$ no
o(san"$ s" prac!ca muy poco la mo!6ac!.n por modos no
mon"ar!os E"so son 4"l!c!ac!on"s$ cuadros d" mr!os$ "c.F.
As!m!smo s"gCn algunos d" los "nr"6!sados$ los pro(l"mas d"
mo!6ac!.n *u" surg"n "n Al!corp S.A.A. s" d"("n al ama1o d" la
"mpr"saN "llos nos d"c5an *u" al s"r Al!corp S.A.A. una "mpr"sa d"
grand"s proporc!on"s$ no !"n" un (u"n s!s"ma d" mo!6ac!.n.
Al "rna!6as d" Soluc!.n
Al!corp S.A.A. cu"na con una gran 6ar!"dad d" producos$ "l cual s"
!mpon"n "n la "l"cc!.n d" sos por "l consum!dor ya *u" son
producos d" gran ac"pac!.n por la cal!dad$ !nclu!do los compon"n"s
nur!c!onal"s *u" con!"n"n$ "l n!6"l d" grasa$ "nr" oros. Es por "llo
*u" Al!corp s" "s4u"r#a por man"n"r "s" l!d"ra#go d" ac"pac!.n por
cl!"n"s y consum!dor"s$ ya *u" raa d" ll"gar a s"r la pr!m"ra opc!.n
"n sus d!6"rsos producos.
En la "nr"6!sa ll"6ada a ca(o$ s" !n4orm. *u" los !n"gran"s *u"
con4orma Al!corp S.A.A. "n "l 3r"a d" producc!.n$ son p"rsonas con
ampl!a "Bp"r!"nc!a "n su campo ya *u" man!"n"n su pu"so duran"
aproB!madam"n" 3- a1os.
En 6!sa d" "llo an" la pr"s"nc!a d" un pro(l"ma$ oman d"c!s!on"s
!nm"d!aas d" soluc!.n para s"$ "6!ando *u" conll"6" a mayor"s
cons"cu"nc!as. &as m"d!das *u" sos oman (r!ndan con4!an#a "n su
!mplanac!.n ya *u" d"(!do a la capac!dad *u" sos pos""n$ "l grado
d" r!"sgo "s m5n!mo$ por "nd" conr!(uy"n d" man"ra s!gn!4!ca!6a al
logro d" o(:"!6os.
Al!corp S.A.A. "s3 con4orm" con "l comprom!so *u" pr"s"na "l
p"rsonal d"l 3r"a producc!.n$ ya *u" s!n n"c"s!dad d" ll"gar a d!6"rsos
proc"d!m!"nos d" soluc!.n$ "l p"rsonal "Bp"r!m"nado l" (r!nda
"sa(!l!dad "n "l proc"so produc!6o$ cr"3ndol" a la "mpr"sa una
4oral"#a$ d!gna d" s"r r"conoc!da.
'"nro d" sos 4acor"s s" !ncluy" la capac!dad !nsalada *u" ("n"4!c!a
a Al!corp S.A.A.$ ya *u" usa "cnolog5a d" puna "n sus d!6"rsos
proc"sos d" producc!.nN auoma!#ando c!"ras ac!6!dad"s$ por "nd"
man":a un conrol m3s "4"c!6oN ya *u" paral"lam"n" s" mon!or"a los
proc"sos *u" s" "s3n ll"6ando a ca(o. Es por "llo *u" Al!corp S.A.A. s"
!mpon" an" sus comp"!dor"s$ por la par!cular!dad *u" s" pos"".
'!agn.s!co Adm!n! sra! 6o y 9rgan!#ac!onal
Al!corp S.A.A. cu"na con un conrol d"allado y m!nuc!oso d" odas las
ac!6!dad"s *u" s" r"al!#a "n la "mpr"sa no solo "n "l ru(ro d" la
producc!.n s!no am(!n con sus op"rar!os$ "sos s" d"(" a un "mpl"o
d" un (u"n plan "srag!co *u" s" pon" "n marcha "n los n!6"l"s
3c!cos y op"ra!6os$ ad"m3s d" 4unc!on"s "sp"c!4!cas *u" cumpl"n
"sa 3r"as Ela cual s" l" as!gna a una p"rsona "sp"c!al!#adaF.
&a (u"na plan"ac!.n$ organ!#ac!.n$ d!r"cc!.n y conrol d" la "mpr"sa los
ha colocado a s"r l5d"r"s "n muchos d" sus producos$ con lo *u" su
o(:"!6o cada 6"# s" "ncu"nra m3s c"rca.
C&NC%$SI&NES
El ra(a:o "n "*u!po "s una carac"r5s!ca d" Al!corp. As5 m!smo la
!n"racc!.n "nr" las 3r"as hac" *u" "s" "*u!po d"l *u" ha(lamos$ s"a
uno solo. Es !mpr"sc!nd!(l" "n la acual!dad 6"r una "mpr"sa d"sd" una
p"rsp"c!6a hol5s!ca "n!"ndo como r"sulado *u" la !n"racc!.n d"
odas las 3r"as d" la "mpr"sa apora m3s 6alor *u" "l 6alor *u"
aporar5a cada una d" man"ra a!slada.
S!"ndo Al!corp una "mpr"sa grand"$ cuyos producos son d" gran
ac"pac!.n "n "l m"rcado$ la g"s!.n y conrol d" la cal!dad oal "n la
organ!#ac!.n "s uno d" los 4acor"s por los cual"s sa "mpr"sa "s
l5d"r.
Man"n"r alos "s3ndar"s d" cal!dad sumados a una (u"na
plan!4!cac!.n "srag!ca y g"s!.n p"rm!"n a la "mpr"sa o4r"c"r
producos *u" sa!s4ac"n al consum!dor 4!nal.
S" pu"d" conclu!r *u" su pr!nc!pal o(:"!6o "s pro6""r al m"rcado
mund!al con sus producos garan!#ando y cumpl!"ndo "s3ndar"s d"
cal!dad muy alos.
&os producos d" Al!corp S.A.A. son d!sr!(u!dos y com"rc!al!#ados a
n!6"l nac!onal " !n"rnac!onal
Es una organ!#ac!.n "sa(l">m"c3n!ca.
&a !mpl"m"nac!.n d" sus s!s"mas d" !n4ormac!.n plan!4!ca y conrolan
la producc!.n d" 4orma m3s d"allada.
Sus cola(orador"s$ "s3n "n con!nuo proc"so d" "nr"nam!"no y
capac!ac!.n$ man"n!ndos" acual!#ados "n "cnolog5as d" puna y
proc"sos produc!6os (r!ndando as5 un sopor" cn!co ad"cuado.
-%I-%I&GRAFLA
C+IAVEGA<9$ Idal("ro$ Inroducc!.n a la <"or5a G"n"ral d" la
Adm!n!srac!.n$ 1,2,$ Ed. McGra=>+!ll'AVI'$ 7r"d R.$ Conceptos de
Administracin Estratgica$ 1,,8$ Ed. )r"n!c">+allGcMEV 72&A9$
%uan C.$ MAG'A&EGA$ 7"rnando G. y 9ros$ Sistemas Administrativos
Estructura y Procesos$ 1,,6$ Ed. Macch!
S<9GER$ %am"s Arhur 7!nch$ Administracin$ 1,30$ Ed. )r"n!c">+all
hp:MM===.al!corp.com.p"Mcd!n"rac!6oMhom"8.hml
hp:MM===.al!corpgrancoc!na.comM
hp:MM===.salad"pr"nsaal!corp.com.p"M
hp:MM===.al!corp.com.p"M"spanolMr"sposa(!l!daddsoc!al.hml
hp:MM===.al!corp.com.p"M"spanolMmapad="(.hml
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UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

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