MANTENIMIENTO

PREVENTIVO Y
CALIBRACION DE
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A) OBJETIVO
Establecer las acciones a llevar a cabo para el adecuado
mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo que
intervienen en la elaboracin de los productos elaborados y/o
envasados en planta.
Establecer el procedimiento de calibracin de los instrumentos de
medicin, utilizados en las diferentes etapas de elaboracin y/o
fabricacin de alimentos en el establecimiento.

B) ALCANCE
Se aplica al mantenimiento de todos los equipos y/o instrumentos de
medicindel establecimiento.
Incluye todas las revisiones, reparaciones, cambios de piezas,
lubricacin depiezas, etc.; en general todas las actividades
relacionadas al mantenimiento preventivo de todas y cada una de las
mquinas y equipos que intervienen en el proceso de elaboracin y/o
fabricacin alimentos.
Implica las actividades necesarias para la calibracin de instrumentos
de medicin utilizados en las diferentes etapas de elaboracin y
fabricacin de alimentos.

C) RESPONSABILIDADES
Gerencia General: responsable de proporcionar los recursos
necesarios para la ejecucin de las actividades de mantenimiento y
calibracin.
Jefe de Control de Calidad: responsable de coordinar la ejecucin de
las actividades de mantenimiento de las instalaciones y equipos al
interior de la planta.

D) REFERENCIA
Manual correspondiente de la maquinaria.
Manual del equipo y/o instrumento de medicin.



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E) DEFINICIONES
Calibracin: es la comparacin entre un equipo o instrumento de medicin
y un patrn de calibracin internacional, adems se calcula el nivel de error
y la incertidumbre del equipo o instrumento sujeto de calibracin.
Mantenimiento: accin eficaz para mejorar aspectos operativos relevantes
de un establecimiento tales como funcionalidad, seguridad, productividad,
confort, imagen corporativa, salubridad e higiene.
Mantenimiento preventivo:accin de carcter peridico y permanente
que tiene la particularidad de prever anticipadamente el deterioro, producto
del uso y agotamiento de la vida til de componentes, partes, piezas,
materiales y en general.

F) PROCEDIMIENTO

1. MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE EQUIPOS Y
MAQUINARIAS
Gerencia general se encarga de coordinar las actividades de
mantenimientos preventivos y/o correctivos de los equipos y maquinarias
involucrados en el proceso de elaboracin y/o fabricacin de alimentos.
En general, los equipos son sometidos a mantenimiento preventivo de
acuerdo a la programacin establecida o de ser necesario. Esta actividad
es realizada por la misma empresa, o se hace uso de empresas o
personas naturales especializadas en el referido servicio.
Se cuenta con un listado de equipos que intervienen en los procesos de
elaboracin y/o fabricacin de los productos. (Cuadro JMA C: Lista de
Equipos e Instrumentos de Medicin a calibrar y/o verificar)

El encargado de produccin deber elaborar un listado de requerimientos
de materiales, equipos, piezas, etc.; que sern necesarios para realizar las
labores de mantenimiento durante cada ao, este ser revisado por el
Gerente General.
Una vez concluida la actividad de mantenimiento se procede a la
conformidad del servicio en el formato JMA F 17: Mantenimiento de

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Equipos y/o Maquinarias, por parte del usuario del servicio, este deber
tener el visto bueno del encargado responsable.

Cuadro 01. Equipos y su actividad de mantenimiento

2. CALIBRACION DE LOS INSTRUMENTOS DE MEDICION
Las balanzas sern calibradas semestralmente por una compaa
especializada en el servicio o en caso contrario se adquirirn las pesas
calibradas para realizar calibracin manual.
El encargado de control es el responsable de coordinar con los laboratorios
la ejecucin del servicio y/o compra de las pesas, para lo cual debe
verificarse que sea una empresa legalmente constituida y que cuente con
la acreditacin proporcionada por el INDECOPI.
La empresa que ejecuta el servicio, remite un Certificado de Calibracin de
la actividad realizada, la cual se adjunta al registro de la actividad.

Los instrumentos sometidos a calibracin se encuentran detallados en el
Cuadro MPC C -08: Lista de Equipos e Instrumentos de Medicin a
calibrar y/o verificar.

En caso se detecte que alguno de los instrumentos de medicin requiera
calibracin antes de la fecha programada, este es informado aGerencia
general con la finalidad de que coordine las acciones correctivas fuera de
las fechas programadas.
EQUIPO PIEZA Y ACCION DE MANTENIMIENTO
ENVASADORA
Engrasado
Puertas y cilindros de aire comprimido
Termocupla
Cinta
HERRAMIENTAS Y ACCESORIOS
DE MANTENIMIENTO
Estado y adecuacin para las tareas en curso
COSEDORA
Lubricacin y limpieza
Cambio de aguja en caso de rotura
Reparacin en caso de falla
Cambio de cable.
ZARANDAS Reparacin de la malla metlica
SELLADORA
Reparacion
Cambio de repuesto
Reposicion de cable

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La informacin de la calibracin de los instrumentos de medicin es
registrada en el registro MAS-POES-F-13: Calibracin de Instrumentos de
Medicin, en el cual se indica la frecuencia de la calibracin, as como el
nombre de la empresa que ejecuta dicho trabajo.

Cuadro 02. Equipos y su actividad a realizar

G) REGISTRO
El presente procedimiento genera los siguientes registros:
MAS-POES-F-12: Mantenimiento de Equipos y/o Maquinarias
MAS-POES-F-13: Calibracin de Instrumentos de Medicin

H) ANEXOS
El presente procedimiento genera los siguientes anexos:
Anexo 1: Lista de Equipos e Instrumentos de Medicin a calibrar
















INSTRUMENTO DE MEDICION ACTIVIDAD A REALIZAR
BALANZA
Limpieza y calibracin
Reparacin
Cambio de cable elctrico
TERMOMETRO
Limpieza y calibracin
Renovacin
EQUIPOS CANTIDAD
Equipo de envasado
Cosedora 01
Selladora Manual 01
Zarandas 02
INSTRUMENTOS CANTIDAD
Balanzas 03

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Anexo 3. MAS-POES-F-12: MANTENIMIENTO Y/O REPARACION DE EQUIPOS

Fecha: _______________________________________________________________
Nombre del equipo: _____________________________________________________
Marca/modelo:_________________________________________________________
Nombre del tcnico responsable: __________________________________________
Descripcin del problema: ________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Necesita repuesto: S _______ No_______
Nombre de la pieza/repuesto: _____________________________________________
_____________________________________________________________________
Tipo de mantenimiento:__________________________________________________
Descripcin de accin correctiva: __________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Recomendacin: _______________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

Firma del Tcnico responsable Firma del Gerente

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Anexo 4. MAS-POES-F-13: CALIBRACIN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIN
FECHA

INSTRUMENTO MARCA/MODELO
RESULTADO
DE CALIBRACIN
MTODOS
DE
CALIBRACIN

FECHA DE
PRXIMA
CALIBRACION
FIRMA DEL
RESPONSABLE
OBSERVACION
ACCION
CORRECTIVA