PROCEDIMIENTO DE RECALL PRO- CAL -003

Revisado por: Aprobado por: Gerente

Coordinador ISO General Versión: 001
02/01/20

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento para el retiro de un producto del mercado, de una

manera completa, rápida y efectiva de todo lote o lotes de producto que no
satisfaga los requisitos de calidad y/o inocuidad establecidos.

2. ALCANCE

Se aplica al producto procesado en las instalaciones de la empresa AAA SAC No

conformes que no satisfagan los requisitos de calidad e inocuidad.

3. RESPONSABILIDADES

4.1 El Gerente General es el responsable de asignar los recursos necesarios

para la ejecución del presente procedimiento y coordinar la atención de la
posible afectación a terceros.

4.2 El Jefe de Calidad es el responsable de ejecutar el procedimiento del retiro

del producto en coordinación con el Jefe de Logística.

4.3 El Jefe de Logística es el encargado de comunicarse con los clientes sobre

el producto afectado y es quien coordinará con el Jefe de Aseguramiento
de la calidad, sobre la disposición final de los productos retirados con la
aprobación del Gerente General.

4. REFERENCIAS

 Norma ISO 22000

5. DETALLE DEL PROCEDIMIENTO

DIMIENTO

DE6.1 Retiro de producto no conforme por defecto de calidad:

 Cuando exista evidencia suficiente para concluir que nuestro producto Pan
de Molde se encuentra fuera de la especificación descrita en la ficha técnica,
y este sea reclamado por alguno de nuestros clientes, se deberá aplicar el
Procedimiento PRO- CAL-009 ATENCION DE QUEJAS Y RECLAMOS y
activar la acción correctiva del retiro del lote(s) del producto.
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 El Jefe de Calidad coordina las acciones con los representantes de las

empresas implicadas, valiéndose para ello de comunicaciones orales y/o
escritas, constituyendo estas últimas, evidencia de las mismas, las que se
archivarán en un expediente diseñado para dicho fin.

 Una vez realizado el recojo de los productos no conformes se procederá de

acuerdo al Procedimiento PRO-CAL-007 TRATAMIENTO DE PRODUCTO
NO CONFORME.

6.2 Retiro de Producto no conforme por Inocuidad.

 En el probable caso de que se recibiera una queja de un cliente y/o

consumidor que el producto hubiere sido causante y/o existiera la
probabilidad de riesgo inminente de una toxiinfección alimentaria y aplicando
previamente las acciones descritas en el PRO- CAL-009 ATENCION DE
QUEJAS Y RECLAMOS; se notificará a la Autoridad Sanitaria y se
realizará una advertencia pública, empleándose medios de comunicación
escritos, radiales o televisivos a fin de prevenir el consumo de los productos
producidos en cuestión; antes de las 24 horas de suscitado el hecho.
Asimismo el Gerente General realizará las coordinaciones con la Red de
salud del distrito donde se suscitó la Alerta Sanitaria para lo cual utilizara el
Directorio del Red de Salud del Ministerio de Salud
http://www.minsa.gob.pe/portalminsa/directorioinstitucional/default.asp
y realizará las coordinaciones correspondientes para la atención de los
afectados.

 El Jefe de Logística, y el Jefe de Calidad realizará la trazabilidad del lote(s)

implicado(s) y coordinaran con los clientes a las cuales se ha entregado los
lotes observados, siendo corroborados con los registros generados durante
su procesamiento y distribución. Habiéndose identificado y ubicado el
producto, se ordenará la inmovilización del mismo para su recojo inmediato.

 Con la aprobación del Gerente General, se procederá entonces al retiro del

producto en cuestión desde los almacenes de los clientes y registrarlo en el
formato FOR-CAL-008 RETIRO DEL PRODUCTO DEL MERCADO según
el caso, recayendo sobre el Jefe de Calidad la coordinación de dichas
acciones con los representantes de las empresas implicadas, valiéndose
para ello de comunicaciones orales y/o escritas, constituyendo estas últimas,
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evidencia de las mismas, las que se archivarán en un file aperturado para

dicho fin.

 Al finalizar el recojo de los productos observados son devueltos a la planta

para posteriormente, hacer la suma de todos los productos observados. El
Jefe de Calidad realiza las coordinaciones con un laboratorio acreditado por
INACAL para la realización del muestreo y los análisis microbiológicos,
fisicoquímicos o toxicológicos según corresponda.

 Una vez recolectado el producto, y habiéndose obtenido los resultados de los

análisis microbiológico, fisicoquímicos o toxicológico y se determinara que los
productos no son aptos para el consumo. Estos serán destinados para su
desecho; para lo cual el Jefe de Calidad, realizará las coordinaciones
correspondientes con una empresa prestadora de servicios de residuos
sólidos autorizada por Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad
Alimentaria, para lo cual hará uso del portal www.digesa.sld.pe; esta acción
de eliminación del producto se realizará en presencia de un NOTARIO, el
mismo quien redactará el ACTA DE ELIMINACIÓN DE PRODUCTOS, la cual
verificará las cantidades y el lote del producto destruido.

 El Jefe de Calidad emitirá un Informe Final de todo el proceso de recolecta

documentado, cursando copias a la Gerencia General y a quien corresponda

6. DOCUMENTOS ASOCIADOS

PRO- CAL-009 ATENCION DE QUEJAS Y RECLAMOS

FOR-CAL-008 RETIRO DEL PRODUCTO DEL MERCADO
PRO-CAL-007 TRATAMIENTO DE PRODUCTO NO CONFORME.
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