RESULTADOS:

1. El efecto del almacenamiento refrigerado, en papel bond (SE) y bolsa de polipropileno (CE),sobre la calidad organolptica y tecnolgica en la carne de pollo, evaluadas en los das 1, 4 y 6 se mostrar en el siguiente cuadro y grficas: Cuadro N1:Resultados del Seguimiento de Refrigeracin de las Muestras de Pollo

Da 0

Da 1
SE (A2) A2: 44,2 CE (B2) B2: 59,8

Da4
SE (A1) A1: 54,3 CE (B3) B3: 63,5

Da6
SE (A3) A3: 45,3 CE (B1) B1: 65,7

Parmetros
SE (A) A1:55,5 A2:46,2 A3:44,3 CE (B) B1:66,9 B2:60,6 B3:63,8

PESO BRUTO (g)

EVALUACION ORGANOLEPTICA OLOR COLOR TEXTURA TOTAL PESO NETO (g) CRA pH 4 4 4 12 A1:51 A2:41,7 A3:39,8 6% 6,4 4 4 4 12 B1:62,4 B2:56,1 B3:59,3 6% 6,4 3 4 4 11 39,7 20% 6,30 3 4 4 11 55,3 22% 3 3 3 9 47,3 24% 3 2 2 7 55,8 28% 3 3 3 9 36,9 10% 2 3 2 7 59,4 14%

6,25 5,5 5,6 6,6 6,2 Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N1: Grfica del Peso Bruto de las Muestras de Pollo en Refrigeracin

Peso Bruto de las Muestras de Pollo

72 67 62 57 52 47 42 46.2 44.3 1 2 45.3 44.2 66.9 63.8 60.6 55.5 65.7 63.5 59.8 54.3 SE: Da 1 SE: Da 4 SE: Da 6 CE: Da 1 CE: Da 4 CE: Da 6

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N2: Grfica de la Evaluacin de Caractersticas Organolpticas de las Muestras de Pollo en Refrigeracin

Evaluacin de caractersticas organolpticas

13 12 11 10 9 8 7 6 Da 0 Da 1 Da 4 Da 6 7 7 9 9 12 11 A: Papel bond (SE) B: Bolsa de polipropileno (CE)

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N3: Grfica del Peso Neto de las Muestras de Pollo en Refrigeracin

Peso Neto de las Muestras de Pollo

65 60 55 50 45 40 39.8 35 1 2 62.4 59.3 56.1 51 41.7 39.7 36.9 59.4 55.8 55.3 47.3 SE: Da 1 SE: Da 4 SE: Da 6 CE: Da 1 CE: Da 4 CE: Da 6

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N4: Grfica del CRA (%) de las Muestras de Pollo en Refrigeracin

CRA (%)
30 28 25 20 15 10 5 0 Da 0 Da 1 Da 4 Da 6 6 22 20 24 A: Papel bond (SE) 14 10 B: Bolsa de polipropileno (CE)

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N5: Grfica de la Medicin del pH de las Muestras de Pollo en Refrigeracin

Medicin del pH
6.8 6.6 6.4 6.2 6 5.8 5.6 5.4 5.2 Da 0 Da 1 Da 4 Da 6 5.6 5.5 B: Bolsa de polipropileno (CE) 6.4 6.3 6.25 6.6

6.2

A: Papel bond (SE)

Fuente: Elaboracin Propia (2011). 2. El efecto de los empaques, papel bond (SE) y bolsa de polipropileno (CE), a distintas formas de almacenamiento, refrigeracin y congelacin, sobre la calidad organolptica y tecnolgica en la carne de pollo, analizadas a los 7 das de almacenamiento se presentar a continuacin: Cuadro N2: Resultados de las Muestras de Pollo en Diferentes Empaques y Distintas Formas de Almacenamiento

Da 0

Refrigeracin
CE SE (C) 124,7 CE (D) 114,5

Congelacin
SE (E) 87,6 CE (F) 85,2

Parmetros

SE C: 128,2 E: 88,6

PESO BRUTO (g)

D: 116,5 F: 85,6

EVALUACION ORGANOLEPTICA OLOR COLOR TEXTURA TOTAL 4 4 4 12 4 4 4 12 2 2 2 6 1 1 2 4 3 3 2 8 3 3 3 9

PESO NETO (g) CRA pH PERDIDA PESO COCCIN (%)

C: 123,7 E: 84,1 6% 6,4 -----

D: 112 F: 81,1 6% 6,4 -----

112,2 22% 6.29 27.92%

106,2 24% 6.19 35.27%

81,3 14% 6.12 27.31%

79,7 18% 6.49 32.79%

Fuente: Elaboracin Propia (2011). Grfica N6: Grfica del Peso Bruto de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

Peso Bruto de las Muestras de Pollo

130 125 120 115 110 105 100 95 90 85 80 128.2 124.7 116.5 114.5

SE: Refrigeracin CE: Refrigeracin SE: Congelacin CE: Congelacin

88.6 85.6 Da 0

87.6 85.2 Da 7

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N6: Grfica de la Evaluacin de Caractersticas Organolpticas de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

Evaluacin de Caractersticas Organolpticas

14 12 10 8 6 4 2 Da 0 Da 7 9 8 6 4 12 SE: Refrigeracin CE: Refrigeracin SE: Congelacin CE: Congelacin

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N7: Grfica del Peso Neto de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

Peso Neto de las Muestras de Pollo

127 117 112 107 97 87 81.1 77 Da 0 84.1 81.3 79.7 Da 7 112.2 106.2 123.7 SE: Refrigeracin CE: Refrigeracin SE: Congelacin CE: Congelacin

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N8: Grfica del CRA (%) de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

CRA (%)
25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 24 22 18 14 SE: Refrigeracin CE: Refrigeracin SE: Congelacin CE: Congelacin 6 Da 0 Da 7

Fuente: Elaboracin Propia (2011). Grfica N9: Grfica de la Medicin del pH de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

Medicin del pH
6.6 6.5 6.4 6.3 6.2 6.1 6 Da 0 Da 7 6.4 6.29 6.19 6.12 6.49 SE: Refrigeracin CE: Refrigeracin SE: Congelacin CE: Congelacin

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

Grfica N10: Grfica de la Prdida de Peso Coccin de las Muestras de Pollo en Refrigeracin y Congelacin

Prdida de Peso Coccin (%)

40 35 30 25 20 15 10 5 0 35.23 27.92 32.79 27.31 A: Papel bond (SE) B: Bolsa de polipropileno (CE)

Refrigeracin

Congelacin

Fuente: Elaboracin Propia (2011).

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