Esther María Barroso

Buñuelos de marisco

Ingredientes

1. 550 leche
2. 3 cucharadas maizena
3. 2 cucharadas mantequilla
4. Sal,aceite para freir
5. Palitos de cangrejo
6. Gambas
7. 1 huevo
8. Pan rallado para rebozar

Elaboración

 Paso 1
Hacemos una bechamel con la mantequilla y la harina, echamos poco a poco la leche,
si vemos que cuaja y quedan grumos le pasaremos la batidora.
 Paso 2
 A continuación echamos los palitos y las gambas a trocitos muy pequeños y le vamos
dando la vuelta a la masa hasta que veamos que se despega entonces sabremos que
ya está hecha.
 Paso 3
Dejaremos que temple y pondremos un film de plástico por encima para que no haga
costra y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.
 Paso 4
Al día siguiente con un poquito de aceite en las manos vamos haciendo unas bolitas y
las pasaremos por huevo y pan rallado.
 Paso 5
Tendremos el aceite bien caliente y pasaremos dando unas vueltas pero que no se
quemen.

Conejo con arroz

Ingredientes

1. 20 ml de aceite de oliva virgen extra

2. ½ conejo troceado
3. 1 rama de romero
4. 1 pizca de sal
5. ½ cebolla
6. 1 tomate
 7. 1 cucharada de carne de ñoras
8. 1 cucharadita de azafrán
9. 1 cucharadita de pimienta negra molida
10. 1 cucharadita de sal
11. 100 ml de vino blanco
12. 1 cabeza de ajos
13. 1 l de caldo de carne, de pollo o de verduras
14. 300 g de arroz bomba

Elaboración

1. Comenzamos poniendo una cazuela baja a fuego medio con 20 ml de aceite de

oliva virgen extra. Doramos medio conejo troceado junto con 1 rama de
romero y 1 pizca de sal. Lo retiramos y reservamos.
2. En la misma cazuela baja y con el mismo aceite, ponemos ½ cebolla y 1 tomate
pelado y cortado en dados pequeños. Lo sofreímos hasta que se poche todo
junto.
3. Cuando esté completamente pochada la cebolla y el tomate, añadimos 1
cucharada de carne de ñoras, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de
pimienta negra molida y 1 cucharadita de sal. Rehogamos el conjunto hasta
que la carne de ñoras queda completamente integrada.
4. Incorporamos los 100 ml de vino blanco y colocamos 1 cabeza de ajos (cortada
alrededor para que libere el sabor) en el medio de la cazuela baja. Dejamos
cocinar el conjunto durante unos minutos mientras el alcohol del vino se
evapora.
5. Ponemos el conejo de nuevo en la cazuela baja alrededor de la cabeza de ajos.
6. Cubrimos el conejo con ¾ partes de 1 litro de caldo de carne, de pollo o de
verduras. Lo ponemos a fuego alto hasta que comienza a hervir el caldo.
7. Añadimos el arroz a la cazuela e incorporamos el resto del caldo. Cuando
empiece a hervir fuerte, lo bajamos a fuego medio y mantenemos sin remover
(solo meneando la cazuela de vez en cuando), hasta que se evapore el agua y
se cocine el arroz.
8. Pasados 20 minutos, retiramos la cazuela con el arroz con conejo del fuego y
dejamos reposar 5-10 minutos para servir. Si queremos, podemos darle un
último golpe de calor en el horno para que se dore por arriba con el grill y el
aire durante 5 minutos, seleccionando la temperatura máxima de nuestro
horno.
 Tarta queso viña

Ingredientes

1. 600 gr de queso crema.

2. 4 huevos L.
3. 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar
bien fría, recién sacada de la nevera.
4. 180 gr de azúcar blanco.
5. 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).

2. Para preparar la mezcla puedes utilizar varillas manuales, varillas eléctricas o
un robot amasador. Esta última opción es la que yo he elegido porque tengo el
robot y es muy cómoda pero sale igual de bien con el resto de herramientas.
Hay que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe
ser muy exagerado sino simplemente para mezclar los ingredientes.
3. Empieza batiendo el queso crema hasta que no tenga grumos y el aspecto sea
de una crema homogénea.
4. Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
5. Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se
haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
6. Incorpora la harina y mezcla de nuevo hasta verla desaparecer.
7. Por último echa la nata y mezcla bien hasta que el resultado sea totalmente
homogéneo.
8. Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del
molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde, así
arrugándolo se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de
sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se
salga.
9. Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno a altura media.
10. Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta como yo o unos
50 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 y si se
está dorando mucho por encima cúbrela con papel de aluminio y sigue
horneándola.
11. Cuando esté lista abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe
lentamente 4-5 horas.
12. Cuando esté a temperatura ambiente métela en la nevera y déjala reposar de
un día para otro.