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Ingredientes para 4 personas (20-22 raviolis aprox.

):
Para la pasta:
130 gr de harina de trigo, 130 gr de fcula o almidn, 230 ml de
agua hirviendo
Para el relleno:
180 gr de gambas, 1 calabacn mediano, salsa de soja, sal, jengibre
fresco, guindilla fresca, cilantro fresco, menta fresca.
Para la salsa:
salsa de soja, vinagre de arroz o de vino blanco
Preparacin:
1 Preparamos la masa de los raviolis: mezclamos la harina con la
fcula. Removemos bien y aadimos el agua hirviendo. Empezamos
a mezclar con un tenedor. Poco a poco se formar una masa que
podemos pasar a una encimera y amasarla como si se tratara de
una masa de pasta fresca. Amasamos hasta que los ingredientes
estn completamente amalgamados y la masa sea lisa, sin grumos y
elstica. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y
la dejamos reposar en el frigo durante una hora.
2 Mientras tanto preparamos el relleno: pelamos las gambas y las
ponemos en robot de cocina. Aadimos el calabacn lavado y cortado en trozos. Aadimos un par de cucharadas de salsa de soja,
una pizca de sal y, al gusto, un trocito de jengibre, cilantro y menta.
Trituramos todos los ingredientes.
3 Pasado el tiempo de reposo, tomamos la masa y la estiramos conla mquina de pasta fresca, utilizaremos el nmero ms alto de la
mquina para que nos quede muy finita. Recortamos crculos de
unos 8 cm y formamos los raviolis: ponemos una cucharadita de
relleno en el centro, mojamos ligeramente el borde (solo la mitad)
y cerramos formando una empanadilla. Es importante eliminar el
aire del interior conforme los vamos cerrando.
4 Para formar el pespunte hacemos cuatro pliegues en el borde.
Presionamos bien con los dedos para que queden bien cerrados.
5 En una sartn (mejor un wok si disponemos de l) ponemos un
par de cucharadas de aceite. Cuando est caliente aadimos los raviolis, tienen que quedarse de pie. Esperamos unos 3-4 minutos
hasta que se doren por debajo. Aadimos medio vasito de agua y tapamos. Dejamos cocer al vapor durante unos 5-8 minutos, bajando
un poco la lumbre. La masa de los raviolis es delicada por lo que este
es el momento ms difcil de su preparacin: la prctica no dar el
punto en el que quedan dorados por debajo, bien cocidos pero sin pasarnos ya que si los dejamos cocer demasiado se empiezan a abrir.
6 Servimos los raviolis con una salsa hecha con 1 parte de salsa de
soja por 1/4-1/3 de vinagre, al gusto.
amiloquemegustaescocinar

19.04.15