Mole de ladrillo

El mole se ha adaptado a las diversas etapas de la historia de Mxico, sus ingredientes y preparacin son resultado del conocimiento que se transmite de generacin en generacin a travs del lenguaje oral Cuentan las antiguas crnicas del descubrimiento que los aztecas combinaban distintos chiles, jitomate, cacao, vainilla y especias, las cuales coman con carne de guajolote. A este guiso lo llamaban molli, palabra nhuatl que significa salsa. Aunque fue el mole del estado de Puebla el primero que se document, no hay certeza alguna de que ese sea su origen. Pero la leyenda es muy conocida, y cuenta que Sor Andrea de la Asuncin, del Convento de Santa Rosa en Puebla, present el primer mole, gracias a que un viento divino arroj muchas de las especias en la olla donde ella preparaba el guiso para agradar al Virrey Toms Antonio de la Cerda y Aragn, Marqus de La Laguna. Hay ms de una versin sobre el Mole, la del Convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, se cuenta que las monjas vivan la mayor parte del da con voto de silencio y de repente comenzaron a percibir el aroma que sala de la cocina y es que una monja estaba moliendo diferentes chiles y otros condimentos en el petate; as es que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de dnde provena ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina, la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo Hermana, que bien mole!, lo que provoc las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo Se dice qu bien muele! y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo. El mole es sin duda uno de los platillos estelares de la cocina mexicana, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionado durante la Colonia. En el Mxico prehispnico haba una gran variedad de alimentos elaborados con chiles de diferentes tipos; las salsas con este ingrediente eran parte del men mexica. Gran parte del xito de la cocina mexicana se debi al gusto que los indgenas tomaron por las especias que trajeron los espaoles del viejo continente, integrndolas al tradicional mulli. As naci una inigualable propuesta mestiza: el mole. En el municipio de Ixtenco, Tlaxcala, las fiestas patronales de San Juan son la ocasin ideal para el sabroso Mole de Ladrillo. Su nombre proviene del color rojo ladrillo que presenta a causa del Chile Guajillo, que es su principal ingrediente. El Mole de Ladrillo, tambin conocido como Chile de Matuma, se ofrece en la casa del mayordomo de las fiestas patronales, a donde puede ir todo el pueblo para degustarlo, acompaado de tamalitos. Es un mole hecho a base de chile guajillo, semillas de cilantro, canela, clavo, masa de maz desleda en agua y carne de res. Fuentes: http://www.degustar.com.mx/gastronomia-del-mundo/cocina-mexicana/los-moles-mexicanos-2aparte/ http://www.visitmexico.com/Rutas_Gastronomicas/imagenes/descargas/mole.pdf

http://radioredam.mx/grc/redam.nsf/vwALL/XPAO-76PTB8 http://sabordelahistoria.blogspot.mx/p/blog-page_5.html http://ppavo.jimdo.com/historia-del-mole/

Comentario Daniela Garca: Moles, pipianes, adobos, salsas, sabor y variedad.

Este video se me hiso muy interesante, nos da a conocer ms sobre la gastronoma mexicana, ya que lamentablemente conocemos muy poco a pesar de ser mexicanos. Me sorprende que aunque el chile es un elemento fundamental en la gastronoma mexicana muchos no puedan mencionarlos, los consumen pero no saben lo que estn comiendo. Nos trata de explicar las diferencias entre los moles, pipianes, adobos y salsas, ya que es muy comn confundirlos. En cada estado se consume el chile pero de diferente manera, en el norte y sur del pas el chile es un acompaamiento no un complemento de la comida.