PLANEACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE POZA RICA

INGENIERIA INDUSTRIAL

PLANEACIÓN Y DISEÑO DE INSTALACIONES

DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE

MOLE EN PASTA “MI LUPITA”

PRESENTAN

CENTENO VÁZQUEZ, BENJAMÍN EDUARDO 166P1228

RAMÍREZ JUAN, CARLOS 176P0003
RANGEL LICONA, LUIS MIGUEL 166P1246
VILLEGAS CARRASCO, SERGIO 166P1249

ASESOR
MTRO. CRISTOBAL ANTONIO HENÁNDEZ JUÁREZ

TIHUATLÁN, VER. DICIEMBRE DE 2019

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INDICE
1. El Mole
1.1. Época prehispánica
1.2. La nueva España
1.3. Dos leyendas del mole
1.4. Siglo XIX
1.5. Siglo XX y XXI
2. Problemática que atiende
2.1. En referencia al mole
2.2. En referencia a la distribución de planta
3. Demanda
4. Producto o servicio
4.1. Mapa del posicionamiento de la imagen
4.2. Imagen del producto
4.3. Características de la pasta de mole
4.4. Costos de ingredientes
5. Bibliografía

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1. El Mole

El mole o más bien los moles, platillos de identidad regional, son de origen
prehispánico y se fueron transformando, como todo proceso cultural, en una
variedad de guisos que conocemos hasta nuestros días con diferentes colores,
sabores y regiones. Existe para toda ocasión, los días festivos, rituales o cotidianos.
Esto significa que el mole, primero, no es un platillo único y, segundo, que ha sido
un desarrollo de maridajes culinarios y no un invento surgido por accidente, de un
día para otro. Aclaro que también hay recetas originarias de tiempos antiguos que
siguen vivas.
Hablemos un poco de su historia, la cual recopilé gracias a varios escritos de
los investigadores y promotores de la comida mexicana Cristina Barros y Marco
Buenrostro, así como de otras fuentes.

1.1. Época prehispánica

Las primeras menciones escritas que conocemos del mole se encuentran en

la Historia general de las cosas de la Nueva España o en el Códice Florentino de
Fray Bernardino de Sahagún (siglo XVI). Por ejemplo, se describe un mole o pipián:
como “cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo y tomate y pepitas de
calabaza molida que se llama ágora pipiana”.

La palabra nahua mulli se repite constantemente para denotar “salsa”. Así

tenemos que describen varios chilmules como el chiltecpin mulli o “mole hecho con
chiltecpitl y tomates”; el chilcuzmulli xitomayo, un mulli de chilli amarillo con tomates,
el huauhquilmolli que se elaboraba con amaranto y con “chilli amarillo, tomates y
pepitas de calabaza” o el izmiquilmolli con chile verde.

En el Vocabulario en lengua castellana y mexicana y mexicana y castellana,

de 1571 de Alonso de Molina, se traduce la frase salsa o potaje de chilli, como
chilmulli, de donde se deduce y comprueba que mulli significa salsa.

1.2. La nueva España

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Durante los tres siglos que conformaron el periodo de la Colonia, a las salsas,
llamadas mulli, se fueron agregando ingredientes de otras procedencias que
armonizaron con el concepto original. Así los chiles secos o frescos, los tomates o
jitomates, el achiote, las pepitas, se mezclaron con pimienta negra, nuez moscada,
anís, canela o jengibre, por mencionar algunas. Las grandes transmisoras de las
recetas prehispánicas fueron las cocineras indígenas que trabajaron en casas
criollas y en conventos de religiosas.

Entre los testimonios escritos que avalan los usos y transformaciones de los
moles, se encuentran los del dominico Francisco de Burgoa (siglo XVII) en Oaxaca,
que se refiere a las ceremonias de los indios que ofrendaban a sus difuntos un
guisado que en mexicano llaman totolmole [mole de guajolote].

Existen otros documentos más tardíos, son recetarios de familias

novohispanas y de los conventos de monjas. Ahí aparecen preparaciones que
incluyen mancha manteles, pipianes, clemoles y moles. Se trata, en todos los casos,
de salsas hechas con diversos chiles, que en ocasiones se espesan con pepita de
calabaza o con maíz tostado y molido, también con pan.

1.3. Dos leyendas del mole

Es en esta época cuando surgen los mitos del mole, ambos en Puebla y que
se reproducen, entre otras fuentes, en el libro de la extraordinaria chef y autora
mexicana, Patricia Quintana, Mulli, el libro de los moles (México, 2004).

La primera leyenda se le atribuye a San Pascual Bailón, el santo de los

cocineros, al elaborar un platillo exquisito y accidentado para recibir al arzobispo de
Puebla y al virrey Palafox en una sorpresiva visita a su convento. Los nervios y prisa
de fray Pascual eran tales, que tropezó con una cazuela donde deliciosos guajolotes
ya estaban en su punto y derramó en ella una charola que llevaba para la alacena
llena de chiles, chocolates y otras especies. Rezó y rezó para que se diera un
milagro culinario y quedó perplejo al ver el suculento resultado que tanto agradó a
los comensales.

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El segundo relato es más conocido y cuenta que el mole se originó en el

convento dominico poblano de Santa Rosa de Lima por sor Andrea de la Asunción
en 1685. Se trataba de dar una cena original y diferente para el obispo don Manuel
Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marqués de la Laguna.

Sor Andrea, de gran fama en las cocinas conventuales, solicitó inspiración en

su corazón y eligió una mezcla extraordinaria entre anís, clavo, canela y pimienta
negra a la par que una variedad de chiles; agregó ajos, tomatillos y ajonjolí y puso
también almendras y cacahuates molidos para terminar con el toque del chocolate
amargo de Puebla. Las cocineras indígenas molieron todo en el metate y
exclamaron ante la espesa mezcla “¡mulli, molli!”, al escuchar esto sor Andrea repitió
“¿mole?”.

En 1927, uno de los mayores propagadores de este último relato, fue el ilustre
y popular cronista de la Ciudad de México, don Artemio de Valle Arizpe, quién
difundió la idea de que el mole fue un invento de una monja en el convento de Santa
Rosa de Lima en Puebla.

Casi 10 años después, un periodista de El Nacional, Agustín Aragón Leyva.

argumenta que es falso dicho origen, así como la idea de que la palabra “mole” se
originó por “moler”, cuando una galopina de torpe hablar, no pudo responder bien a
la pregunta de ¿qué cosa hacía?, y en lugar de decir “aquí muele y muele”, exclamó
“aquí mole y mole”.

Otros investigadores también han refutado esta idea ya que su origen prehispánico
ha sido comprobado. Además, bien argumentan que una receta de tal complejidad
y sofisticación, no se arma de un día para otro, no se improvisa, sino que requiere
de años de elaboración. Por otro lado, aclaro que con ello no pretendo quitar ningún
mérito y orgullo al exquisito mole poblano o a su fama, excelente ejemplo de
mestizaje con los productos introducidos y los autóctonos, pero si intento situar su
base y origen.

1.4. Siglo XIX

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A partir de la Independencia, la cocina prehispánica y sus nuevas mezclas

siguieron con múltiples expresiones, entre ellos por supuesto se encontraban los
moles. En el libro, El cocinero mexicano de 1831, aparecen moles y otros guisos
emparentados. Igual sucede con recetarios posteriores de donde se derivan que “el
señor de los moles”, era el de guajolote, ave originaria de México y, desde antaño,
el ingrediente por excelencia.

Otro punto de importancia a señalar es que hay muchos otros moles en el

resto del país, algunos semejantes al poblano y otros totalmente distintos.

Por ejemplo, en un recetario michoacano de 1896, se encontró en el capítulo

“Mole, clemole, pipián y mancha manteles”, un mole aldeano, otro amarillo; el
chichilo, el chilposo, el de chile piquín, un mole del día con carne de cerdo, dos
moles de guajolote y un mole michoacano, que, por sus ingredientes y la manera
de preparación, se igualan al mole poblano en complejidad. Lo mismo ocurre con el
amarillito y el mole negro de Oaxaca, o con el mole de “Contra” en Tlaxcala,
alrededor del cual se reúne toda la población para celebrar la fiesta patronal.

1.5. Siglo XX y XXI

En la actualidad tenemos un gran número de moles. Para muestra se

encuentra el Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, de Ricardo
Muñoz Zurita donde hay una lista de cerca de 40 moles distintos por ingrediente y
por lugar de origen. Los estados que más destacan son Guerrero, Oaxaca, Puebla
y Veracruz.

Aún más, es impresionante el número de moles encontrados en una revisión

hecha por Barros y Buenrostro de los Recetarios indígenas y populares, más de 100
moles y varios de ellos son prácticamente iguales a los descritos por Sahagún en el
siglo XVI. Entre estos tenemos moles rojos o colorados, moles negras, moles
verdes, mancha manteles, tesmoles, clemoles, moles de olla, pipianes. Los hay con
diversas carnes, verduras, raíces, frutas, hongos; participan distintos chiles secos y
frescos, algunos de ellos regionales y locales. Van desde los muy sencillos hasta

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los muy elaborados; ¡todos sabrosos, de raíz prehispánica y para chuparse los
dedos! No hay pierde

2. Problemática que atiende

2.1. En referencia al mole

En la actualidad existen pocas empresas nuevas cuyo negocio principal se la

producción y comercialización de moles. En este sentido es menester pensar en
cubrir ese espacio en la economía mexicana.

La mayor parte de las empresas que generan este producto son pequeñas y
medianas empresas, sin embargo, estas carecen de un sustento a nivel plan de
negocios. Se piensa que, de tener los elementos teóricos metodológicos para
generar una pequeña o media empresa, el éxito del lanzamiento de la pasta de mole
es eminente.

Evaluar la viabilidad y rentabilidad de un proyecto de inversión facilita al

interesado sustentar con bases sólidas las decisiones a tomar en el momento de
invertir y cómo distribuir esa inversión.

La idea de crear esta microempresa es con la finalidad de establecerla a nivel

regional, que pueda competir con las marcas ya existentes, cubrir y satisfacer la
demanda de mole además de desarrollarse como elemento iconográfico de la
gastronomía mexicana.

La empresa crea las bases para producir y comercializar la pasta de mole

que se elabora de manera artesanal evolucionando este último factor para producir
en la misma calidad, sabor, pero logrando precio atractivo, llegando a los
consumidores en un empaque práctico, estético, armonioso y sabroso.

2.2. En referencia a la distribución de planta

Las empresas que deciden invertir en reestructurar y/o modificar su

distribución de planta industrial, se ven ante un abanico de posibilidades para crecer
como organización y lograr, entre otras cosas; disminución de retrasos en la

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producción, ahora de espacio, disminución de congestión, sinergia en las distintas

áreas de la empresa, seguridad, etc.

La planeación sistemática de la distribución de planta es una metodología

desarrollada por Richard Muther, y es considerada como una forma organizada para
realizar la planeación de una distribución y está constituida por cuatro fases, en una
serie de procedimientos y símbolos convencionales para identificar, evaluar y
visualizar los elementos y áreas involucradas de la mencionada planeación.

Básicamente, existen cuatro métodos (conversión, espacio, estándar, mixto)

para determinar las necesidades de espacio en una Distribución de Planta, cada
uno tiene su particularidad, pero todos pueden aplicarse en un mismo proyecto.
Estos métodos tienden a cotejarse uno con otro, dando mayor exactitud a los
cálculos. Así también se han propuesto principios insustituibles; integración de
conjunto, distancia recorrida, de la circulación, el espacio cúbico, de la satisfacción
y de la seguridad, de la flexibilidad.

En algunas ocasiones no es posible obtener de forma fiable la información

cuantitativa referida al tráfico de materiales entre departamentos o, simplemente, no
es éste el factor más importante a considerar, siendo los factores cualitativos los
que cuentan con verdadera relevancia a la hora de tomar la decisión.

Las empresas regionales que en México compiten con las transnacionales

se ven rebasadas con facilidad debido a que estás no cuentan con los elementos
organizacionales que les permitan operar con pertinencia, competitividad,
productividad, fluidez, etc.

Por lo anterior, se propone un proyecto de investigación que reditúe en la

distribución de planta de una empresa fabricadora de pasta de mole que además
presenta la manera tangible y metodológica las secuencias para realizar una
distribución de una empresa que tenga esa necesidad.

De acuerdo a lo anterior, cuando se logran áreas de producción sistemáticas,

ordenadas, con una fundamentación científica, se pueden lograr, crecimientos en

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las empresas, de la mano de los expertos en industrialización de los procesos

productivos.

2. Demanda

¿Le gustaría probar una

nueva marca de mole?
no
23%

si
77%

si no

¿Le gusta el mole?

12%

88%

si no

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ENCUESTA DE DEGUSTACIÓN DE MOLES NO DULCE (AMAS DE CASA)

No. Nombre MDM MLC MX OTRO

1 Débora X

2 Itzel X X

3 Samiley X X

4 Iridian X

5 Xóchitl - - - -

6 Lucy X X

7 Guadalupe X X

8 Azucena X

9 Danira X

10 Alexa X

11 Andina - - - -

12 Rosalinda X

13 Esmeralda X X

14 Gissela X

15 Aracely X

16 Ofelia X

17 Elisa X X

18 Bibiana X

19 Andrea X

20 Esbeidy X X

21 Heidi X X

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22 Cecilia X

23 Yesenia - - - -

24 Rosario - - - -

25 Alicia X

26 Andrea X X

26 Yolisbet X

28 Claire X X

29 Elizabeth X

30 María X X

31 Rosa X

32 Yanet X X

33 Paula X X

34 Jazmín X

35 Lizeth X X

36 Lesmi X X

37 Elida X X

38 Doralinda X X

39 Gabriela X X

40 Anahí X

41 Dori X

42 Tila X

43 Maribel X

44 Agustina X

45 Balbina X X

46 Carolina X

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47 Elodia X X

48 Yuri X

49 Sandra X

50 Alberta X

51 Dulce X

Total 20 12 17 18

Encuenta de degustación de mole no dulce

20
20 18
17
18
Frecuencia de elección

16
14 12
12
10
8
6
4
2
0
MQT CPL HT RP
Variedad de moles

Encuesta de desgutación de mole no dulce

RP MQT
27% 30% MQT
CPL
HT CPL
25% 18% HT
RP

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3. Producto o servicio

1.1. Mapa del posicionamiento de la imagen

Kotler y Armstrong (2007) afirma que, en marketing se llama posicionamiento

de marca al lugar que ocupa la marca en la mente de los consumidores respecto el
resto de sus competidores. El posicionamiento otorga a la empresa, una imagen
propia en la mente del consumidor, que le hará diferenciarse del resto de su
competencia. Esta imagen propia, se construye mediante la comunicación activa de
unos atributos, beneficios o valores distintivos, a nuestro público, o segmento
objetivo, previamente seleccionados en base a la estrategia empresarial. El
posicionamiento es el lugar que ocupa el producto en la mente del consumidor,
además es un indicador de la percepción del cliente sobre el producto y mezcla de
marketing en comparación con los demás productos existentes en el mercado. A
través de los mensajes más simplificados se logra comunicar de mejor manera la
estrategia de posicionamiento que se optó por llevar a cabo.

Marca Doña María La Costeña Xiqueño otro

Precio $30.90 $29.50 $36.90 $40
Descripción Mole rojo dulce en Mole rojo dulce en Mole rojo dulce en Mole rojo en pasta
pasta pasta pasta
Colores Amarillo Rojo Amarillo No hay
Rojo Café rojo
café Amarillo
Etiqueta No hay
Producto

Elementos Plato de barro Presa de pollo Cazuela Ninguno

visuales Arroz Arroz Grecas
Presa de pollo Plato

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1.2. Imagen del producto

Para algunos autores es imposible comercializar, de manera exitosa, un

producto carente de aquellos elementos que lo identifiquen, contengan, protejan e
informen de las características y ventajas. Es por ello que pretendemos darle al
producto la asociación, con festividad, familia, mamá, abuela.

Caracteristicas Marketing del producto

Marca Mi Lupita  Es un nombre muy popular en Se presenta en una silueta

México.
 Podría ser nuestra mamá,
abuela, vecina.
 Hace referencia a uno de los
íconos religiosos más
significativos para los mexicanos
Colores Amarillo  Son los colores más usuales en En la etiqueta
Café las marcas vendedoras de la
Rojo pasta de mole.
 Se apelará a lo cotidiano y en
eso nos identificaremos con las
demás pastas de mole
Envase Cazuelita de  Se venderá en pequeñas Estará en forma física
barro cazuelitas de barro.
 Será el elemento iconográfico de
nuestro producto
 Es un material que trae consigo
desarrollo histórico y
antropológico
Grafos Zarape El embazado estará adornado con Estará sobre la cazuelita
zarape diminuto (5 cm)

Sabor Mole rojo No dulce

No picoso
Se concebirá como mole rojo

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1.3. Características de la pasta de mole

Pasta de mole mi lupita

Características del producto
Nivel de Calidad Gourmet
sabor Picoso
Olor Mole poblano
Color Café muy oscuro
Tacto Masa hidratada
Tamaño 250 gramos
Empaque
Mensaje Mexicanidad
Color Amarillo, café, rojo
Recipiente Cazuela
Otros Zarape
Marca
Nombre Mi lupita
Eslogan Nuestro mole…

1.4. Costos de ingredientes

El precio es el valor de intercambio del producto, determinado por la utilidad

o la satisfacción derivada de la compra y el uso o consumo del producto. Si bien el
precio es una de las variables estratégicas que más consideración debe tener,
porque es la que produce los ingresos, en nuestro análisis tomará el mismo valor
que la marca. Por ser nuestra estrategia de posicionamiento, una estrategia de
marca/precio, estas dos variables son las de mayor rigor. Razón por la cual, antes
de establecer un precio, analizaremos en rango de precios de los vinos en el
mercado, para tener una referencia y que el producto sea competitivo.

En la siguiente tabla presentamos los ingredientes y el precio de los insumos.

Ingredientes Precio en pesos

mexicanos

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1 kg De chile color 100

¼ kg de Chile mulato 25
¼ kg de Chile guajillo 25
¼ kg de Chile Pasilla 25
¼ kg de chile pocle 25
¼ kg pipián pelado 30
¼ kg de Ajonjolí 15
1 ½ kg de tomate 35
2 cabezas de ajo 10
1 cebolla grande 5
1 paquete de galletas marías 10
1 kg de plátano maduro de castilla 10
1 barita de 20 cm de canela 9
Media ruedita de chocolate abuelita 12
125 g de pasitas 15
50 g de clavo 10
50 g de pimienta 10
125 g de almendra 30
1 litro de aceita 22
150 g de Sal 8
125g de cacahuate pelado 10

Total $ 441

4. Bibliografía

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