LOS CARBOHIDARTOS

ISAAC BALSEIRO

PRESENTADO A: JORGE ARENAS

11-04: MODALIDAD DE INFORMATICA

I.E DOLORES MARIA UCROS

SOLEDAD

2012

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, carbohidratos o sacridos son: AZUCARES Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.

CARBOHIDRATOS EN SU ESTADO NATURAL

Los carbohidratos en su estado natural contienen la mayora de los nutrientes esenciales que nos mantienen saludables y que activan el metabolismo. El azcar, la miel, los chocolates, las galletas, las mermeladas, los caramelos, las papas, el arroz, el pan blanco, las harinas refinadas y la maicena estn compuestos por una o dos molculas, por eso se llaman simples. Su consumo debe ser moderado porque proveen energa instantnea, pero su absorcin es rpida y puede sobrecargar el trabajo del pncreas. Este rgano produce una hormona llamada insulina, cuya funcin es ayudar al azcar e introducirse en las clulas del cuerpo mediante un mecanismo equilibrado

CLASIFICACION

Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en: Simples Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. Complejos Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos.

PROPIEDADES

- Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotacin - Desva la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces - Dan calor - Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene Que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms rpidamente.

Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.

USOS

Los polisacridos se utilizan como retenedores de agua, o atrapan el agua en los alimentos, como los almidones, las gomas y las pectinas. Son estabilizadores en emulsiones alimenticias (aceite en agua). Ejemplos:

Almidn Uso: en alimentos es utilizado el almidn de maz (fcula de maz) o el almidn de papa (fcula de papa) para preparar sopas, natillas, postres, etc... en general sirve como un espesante

Pectina Uso: se utiliza en la preparacin de mermeladas, gomitas y otros postres para la formacin de un gel

Gomas: arbiga, tragacanto, mezquite Uso: Estabilizan bebibas de leche con chocolate, mayonesas, sopas preparadas, aderezos, para evitar que se separe la fase grasosa de la acuosa

Agar-agar Un tipo de pectina que se utiliza para medios de cultivo y tambin para algunos dulces como gomitas

Algunos hidratos de carbono sirven como excipientes para tabletas de medicamentos

Los monosacridos y oligosacridos generalmente son azcares que en mayor o menor grado proporcionan dulzura

Fructosa Se utiliza como azcar baja en caloras, pues proporciona casi el mismo dulzor con menor cantidad que la sacarosa (azcar comn), es utilzada en bebidas y dulces

Glucosa Se utiliza como excipiente de tabletas, la hay en polvo y lquida , muy utilizada en refrescos y dulces

Sacarosa Aadida a casi todos los productos dulces: galletas, pasteles, mermeladas, etc,