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UNIVERSIDAD TECNICA DE

COTOPAXI
MATERIA: BIOQUIMICA

TEMA: CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:
GUERRERO JESSICA
TACO JAVIER
ZAMBRANO IVAN
Los carbohidratos: son aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos se caracterizan por ser solubles
en el agua y constituyen las moléculas biológicas de almacenamiento
y consumo de energía

*Monosacáridos: Son los carbohidratos más sencillos,


Carbohidratos caracterizados por su sabor dulce
de asimilación
rápida *Disacáridos: Están compuestos por dos monosacáridos
unidos

Carbohidratos Almidones o féculas : para que puedan


de asimilación producir energía nuestro organismo
lenta necesita degradarlos hasta la unidad mas
simple.
MONOSACARIDOS

Glucosa: podemos localizarla en


una pequeña cantidad de frutas,
como las uvas y también en
hortalizas. Es el monosacárido
Fructosa: la podemos encontrar en Galactosa: se forma cuando las
clave en el metabolismo, porque
la miel y en algunas frutas. Es el enzimas digestivas degradan la
nuestro cuerpo la utiliza para
carbohidrato más dulce. leche.
poder obtener energía de forma
inmediata, siendo el combustible
principal de nuestras células,
músculos y cerebro
DISACARIDOS

Sacarosa: es el azúcar Lactosa: se encuentra Maltosa: también


común que se usa en en la leche y en los llamada azúcar de
casa para endulzar el derivados lácteos malta, está presente
café, postres, etcétera; como la mantequilla, en semillas
y como edulcorante de yogurt, queso, etc. Es
bebidas. Se obtiene de menos dulce que la
la caña de azúcar y de sacarosa.
la remolacha. También
se encuentra en las
zanahorias y la piña.
CARBOHIDRATOS DE ASIMILACIÓN LENTA

Almidón
• comúnmente conocido como “fécula”, es de origen
vegetal. Lo encontramos en las legumbres, patatas, en los
cereales del desayuno.

Glucógeno
• Tiene función de reserva en personas y animales, se
localiza en el hígado y en el músculo.
Función de los carbohidratos

 Principal función de los


carbohidratos es aportar energía, y
los procesos digestivo

 Mantener la actividad muscular, la


temperatura corporal y la tensión
arterial.
ALIMENTOS RICOS EN
CARBOHIDRATOS
FUENTE DE ENERGÍA
 Aportan energía fácil de asimilar para el
organismo
 Son alimentos importantes para los niños y
jóvenes en edad de crecimiento

SISTEMA NERVIOSO

• Suministrar energía al cuerpo y principalmente


al cerbero y al sistema nerviso
• Deben consumir este alimentos los estudiantes ,
personas con estrés o nerviosismo
• Proporciona energía a través de las calorías
produciendo calor en el cuerpo.
• protegen a los huesos, al intestino o la piel,
entre otros.

Los minerales ayudan a


balancear los fluidos del
cuerpo.
Los principales minerales
que se debe aportar al
organismo son calcio,
hierro, zinc, o sodio
Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal.
Los carbohidratos son los
compuestos orgánicos más
abundantes y a su vez los más
diversos.
Tipos de carbohidratos y su uso
industrial.

A. Monosacáridos (azúcares simples)

Glucosa: es el carbohidrato más abundante y es


la sustancia clave en el metabolismo de la
energía en el humano.
Uso en la repostería Helados de agua y crema.

La glucosa
industrial

Todos los productos que


Mermeladas Jugos “naturales” se busque una textura
suave
Jarabe de glucosa: solución concentrada obtenida
a partir del almidón y de sabor no tan dulce
como la sacarosa ó sucrosa. En la industria se
utiliza para:

• Panadería
• Repostería
• Producción de chocolate
• Elaboración de helados
Fructosa: es un carbohidrato que tiene más potencial
para endulzar, es fermentable y no requiere insulina para
su absorción. En la industria se utiliza para:

Panificación

Lácteos

Confitería
Productos frutales

Bebidas

Vegetales procesados

Otros usos
Azúcar invertida: creada al mezclar una solución
de sacarosa con ácido y al calentarlo es menos
dulce pero más afrutada que la sacarosa, En la
industria se utiliza para:
Helados y Bebidas
Yogures Carbonatadas

Salsas y
Sazones

Industria de
Panadería y
Respostería
Lactosa (azúcar de leche): es la unión de glucosa
y galactosa, poco soluble y no muy dulce.

Estabilizador de Sustituto de la
las proteínas sacarosa

Medio de cultivo
Producción de
en la producción
lactulosa.
de antibióticos