Recetario Fagor

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es innovacin
Ollas a Presin Rpidas Fagor

As es la cocina ms sabrosa, ms segura y ms rpida de la mano de Fagor. Squele el mximo provecho.
Enhorabuena por el nuevo producto Fagor que acaba de adquirir. Esperamos que a travs de este recetario, en el que se incluyen hasta 80 recetas diferentes, pueda disfrutar de una cocina ms sabrosa, nutritiva y completa en todos los sentidos. Aqu encontrar perfectamente detallados desde los platos ms sencillos hasta los ms sofisticados de nuestra gastronoma, para que usted pueda degustar el abanico culinario ms amplio. Fagor pone a su disposicin el ingrediente de la innovacin a travs de su gama de Ollas a Presin Rpidas, para que todas estas tareas le resulten mucho ms cmodas, rpidas y disfrute verdaderamente con ellas.
recomendaciones
de uso para el cocinado con Ollas a Presin Rpidas Fagor
Obtenga el mximo rendimiento.

Hasta 80 recetas diferentes.
Tal como podr comprobar en este Recetario, las ollas a presin rpidas de Fagor le permiten hacer prcticamente cualquier tipo de plato. Sea cual sea. Desde los ms tradicionales a los ms innovadores. Desde los ms simples a los ms sofisticados. As usted podr hacer desde un soberano cordero hasta un delicioso flan, desde un guiso de pescado inolvidable hasta cualquier plato que se le pueda ocurrir. Sin otro lmite que su imaginacin.
Preparando la coccin.
Normas bsicas de utilizacin.
Es imprescindible introducir en la olla agua o algn otro lquido para que pueda haber vaporizacin. Aconsejamos como mnimo para la olla de: Cuatro: una taza y media de agua. Seis: una taza y tres cuartos de agua. Ocho: dos tazas de agua. Diez: tres tazas de agua. Si va a cocinar con salsas, cuide de que stas no sean demasiado espesas para que permitan la vaporizacin.
Tiempos de coccin.
Hay vapor, comienza la cuenta.
El tiempo de coccin indicado para cada tipo de alimento, cuenta desde el momento en que comienza a salir vapor por la vlvula automtica. Los tiempos de coccin que les indicamos en las recetas, deben tomarlos como una orientacin, adaptable a sus gustos personales, a su forma de cocinar, los ingredientes que utilice, etc.
Vlidas para cocinar con todo tipo de fuegos.

Fondo difusor de calor PLAKSTEEL.
Todas las Ollas a Presin Rpidas Fagor estn fabricadas y diseadas para cocinar con todo tipo de fuegos. Garantizando as el reparto del calor de forma homognea para un cocinado perfecto.
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innovacin
es disfrutar de una cocina ms sabrosa.
Sopas y Potajes
La olla debe llenarse hasta la mitad de la capacidad o, como mximo, las dos terceras partes (incluidos los ingredientes). Las sopas espumosas (sopa de guisantes, etc.) deben cocinarse primero con la olla abierta y, antes de cerrar la tapa, filtrarse con la espumadera. No hace falta tener en cuenta la disminucin del lquido, ya que apenas escapa vapor al exterior.
Cereales, Legumbres, Fculas y Pastas

Es preferible remojar las lentejas, garbanzos, judas blancas, etc., antes de cocerlas. No llene jams la olla por encima de la mitad de su capacidad cuando prepare alimentos con tendencia a producir natas o espumas. No es necesario descongelar las legumbres congeladas, ya que los tiempos de coccin son iguales que para las frescas.
Pescados
Limpie bien el pescado, rocelo con un poco de vinagre o jugo de limn, y squelo justo en el momento de la coccin. No es necesario descongelar los pequeos pescados. Ser necesaria la descongelacin para las piezas grandes.
Carnes
Dorar bien la carne (quiz un poco ms fuerte de lo habitual, ya que perder un poco de color a causa del vapor). Los tiempos de coccin dependern del espesor y la calidad de la carne. Los trozos de carne no deben pasar de 1 Kg., y es preferible cortarla en trozos para cocinarla. Para carnes congeladas, alargar la coccin unos minutos ms.
Verduras y Patatas
Procure cocinar siempre verduras frescas. Slo si se atiende al tiempo de coccin y se enfra rpidamente la olla al terminar, las patatas quedarn bien secas. Es importante introducir las verduras bien limpias y, si lo desean, estofarlas primero con un poco de mantequilla.
ndice
_ Salsas y Sopas
Salsa cazadora Salsa de tomate Salsa vizcana Salsa bordelesa Sopa de ajo al minuto Sopa de cebolla Sopa de pescado Sopa de verduras
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11 11 11 11 13 13 13 13
_Arroces y Pastas
Arroz a la cubana Paella a la valenciana Arroz abanda Arroz con almejas Arroz con pollo (Jambalaya) Arroz negr Spaghetti Macarrones gratinados
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_Legumbres
Cocido madrileo Alubias de Tolosa Fabada asturiana Pote gallego Garbanzos Lentejas al estilo de Burgos Habas a la catalana Fabes con almejas
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_Verduras y Patatas
Menestra de verduras Porrusalda vasca Pur de legumbres Pisto manchego Acelgas con patatas Alcachofas a la cazadora Alcachofas salteadas Berenjenas a la catalana Coliflor a la espaola Guisantes Judas verdes con patatas Berza con morcilla Patatas Chamber Patatas con bacalao Patatas en salsa verde Patatas a la riojana Patatas cocidas al vapor
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_ Pescados
Chipirones en su tinta Chocos a la andaluza Marmitako Trucha a la crema Pulpo a la gallega Rape tipo langosta Mejillones al vapor Salpicn de Murcia
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_ Aves
Gallina en pepitoria Pollo a la cerveza Pollo al chilindrn Pollo al jerez Codornices con pochas Pichones en bella vista Codornices en salsa Pato a la Napolen
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_ Carnes
Conejo al cognac Rabo de buey al vino tinto Estofado a la catalana Riones al jerez Ragout de ternera Patas de cerdo a la asturiana Liebre al vino tinto Osobuco con setas Lacn con grelos Cordero al chilindrn Solomillo de buey Redondo asado Albndigas Caldereta extremea Callos a la madrilea
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_ Postres
Flan de arroz Flan de huevo Mermeladas Manzanas cocidas Arroz con leche Compota navidea Intxaursalsa (salsa de nueces) Peras con chocolate
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salsas
Salsa cazadora
4 minutos Selector en posicin 1
INGREDIENTES: 200 grs. de setas o championes - 1 vaso de vino blanco seco 100 grs. de salsa de tomate 200 grs. de cebolla picada - una cucharada de harina - pimienta romero - laurel - tomillo - una pastilla de carne concentrada. PREPARACIN: Se pone en la olla la mantequilla con las setas bien picadas y la cebolla. Cuando sta comience a dorarse se aade la harina y se rehoga. Aadir el vino y a los pocos minutos el tomate y el caldo. Por ltimo ponemos todas las especias, cerramos la olla y mantenemos en coccin durante 4 minutos. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurs fino.
Salsa de tomate
5-6 minutos Selector en posicin 2
INGREDIENTES: 2 trozos de tocino blanco 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 diente de ajo - 1 cucharada de pimentn - 1 hueso pequeo de jamn 3 kilos de tomate - 2 cucharadas de aceite - 1/2 litro de agua, si utilizamos tomates frescos, si son de lata no. PREPARACIN: Pelamos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Lo picamos todo encima de una tabla, en trozos pequeos. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el tocino. Cuando el aceite empiece a calentarse, aadimos las verduras y rehogamos. Aadimos despus el tomate cortado a trozos y las dos cucharadas de harina, damos vueltas con la espumadera. Aadimos el 1/2 litro de agua, el jamn, la sal y dejamos que hierva. Cerramos la olla 5 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos y pasamos por el pasapurs. Probamos de sal y guardamos. Tambin lo podemos pasar por el turmix, pero la salsa queda menos roja, ms amarillenta.
Salsa vizcana
INGREDIENTES: 25 grs. de manteca de cerdo 50 grs. de mantequilla o aceite de oliva - 400 grs. de cebolla 4 pimientos choriceros - 2 dientes de ajo - 2 yemas de huevo cocido - 50 grs. de miga de pan mojado en leche - 1 vaso de caldo de la coccin - perejil - sal - azcar pimienta y guindilla. PREPARACIN: Ponemos en la olla todas las grasas y una vez caliente, se aaden la cebolla muy picada y los ajos sin picar. Cuando la cebolla comienza a tomar color se pone el perejil y el vaso de caldo. Se cierra la olla y se mantiene en coccin durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y ponemos en ella los pimientos limpios y despepitados, y la miga de pan remojada en leche. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurs fino. Si la salsa nos ha quedado espesa, aadir un poco de caldo de la coccin y si nos ha quedado ligera, aadir ms miga untada en leche. Aadimos las yemas de huevo cocido, a las que habremos pulverizado con un tenedor y amasado con un poco de salsa. Si nos gusta la guindilla, podemos echar la cantidad que nos guste.
Salsa bordelesa
INGREDIENTES: 200 c.c. de vino de Burdeos o Rioja - 100 grs. de mantequilla 100 grs. de chalotas - 1 cucharada rasa de harina - sal - pimienta perejil - tomillo y laurel. PREPARACIN: Ponemos en la olla las grasas con las chalotas (si no tenemos chalotas, pondremos cebolla, ajo y puerro muy picados y mezclados). Cuando empiece a dorarse, aadimos la cucharada de harina, las especias, el vino y un vaso de agua. Se cierra la olla, se mantiene en coccin 4 minutos y lo pasamos todo por un pasapurs fino.
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sopas
Sopa de ajo al minuto

1 2 minutos Selector en posicin 1
INGREDIENTES: 200 grs. de pan previamente dorado al horno - 4 pimientos rojos choriceros secos - 4 dientes de ajo picados - 4 cucharadas de aceite - 1 hueso de jamn. PREPARACIN: Ponemos los 4 pimientos a remojar abrindolos por la mitad con unas tijeras. Es mejor ponerlos con agua caliente para que engorden antes, o darles un hervor en una sartn. A continuacin, con un cuchillo pequeo, los pelamos y los picamos. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo justo empiece a dorarse, aadimos el pan, rehogamos con una espumadera, aadimos el pimiento picado y el hueso de jamn. Aadimos el agua hirviendo. Cerramos la olla un minuto. Abrimos, probamos de sal. Aadimos, si se quiere, 1 huevo batido antes de servir.
Sopa de cebolla
INGREDIENTES: 1 Kg. de cebolla - 100 grs. de queso rallado - pan en rebanadas - aceite - sal y 3/4 de litro de agua. PREPARACIN: Se coloca la olla al fuego con el aceite. Se cortan en rodajas finas las cebollas y se dejan que se doren ligeramente. Se aade el agua y la sal y se pone al fuego para que hierva durante 3-4 minutos. Transcurrido este tiempo se abre la tapa y pasamos todo el contenido de la olla por el chino, aadimos las rebanadas de pan frito y el queso por encima.
Sopa de pescado
INGREDIENTES: 1 diente de ajo picado - 1 puerro 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 litro de caldo de pescado (fum) - 1 copa de coac - 12 rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno 2 tomates cortados en dados pequeos - 1 hueso de rape o pescado blanco - 1 cucharada de pimentn - sal. PREPARACIN: Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. As mismo pelamos las gambas. Ponemos el hueso de rape o cabeza de pescado blanco en una cazuela a hervir con el litro y medio de caldo de pescado y con las cscaras de las gambas. Aadimos el vino blanco y un poco de cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos que hierva 15 minutos. Mientras est hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite, aadimos el rape, las gambas, las almejas, el pan y dejamos que rehogue. Aadimos el coac, a continuacin el tomate y el caldo de los huesos. Sazonamos. Tapamos 3 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos la olla y probamos de sal.
Sopa de verduras
INGREDIENTES: 1 cebolla grande - 1 zanahoria grande - 200 grs. de judas verdes - 1 puerro - 1 tomate pequeo 2 huesos de buey - sal - agua, 1 litro y medio hirviendo 3 cucharadas de aceite. PREPARACIN: Pelamos las verduras y las cortamos en dados pequeitos. Ponemos la olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite. Cuando empiece a calentarse, aadimos las verduras, rehogamos y damos vueltas con una esptula. Aadimos el agua, ponemos los huesos y un poco de sal. Cerramos la olla cuando hierva y los dejamos 4 minutos con el selector en posicin 2.
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arroces y pastas
Arroz a la cubana
INGREDIENTES: 500 grs. de arroz - 100 grs. de jamn - 200 grs. de cebolla 125 grs. de manteca - 4 cucharadas de salsa de tomate - 150 c.c. de aceite - 1 pltano por comensal. PREPARACIN: Fremos en la olla la cebolla picada, con la mitad de la manteca de cerdo. Cuando la cebolla empiece a tomar color se le aade el arroz y se revuelve bien. Aadimos agua hirviendo con un caldo de carne concentrada, sal y pimienta. Dejamos en coccin 4-5 minutos y abrimos la olla. En la otra mitad de la manteca se fren los cuadraditos de jamn y un poco de cebolla picada. Ponemos el arroz ya cocido, con un molde, sobre el plato individual. Sobre este arroz se aade el jamn, la salsa de tomate caliente y el pltano frito.
Paella a la valenciana
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz - 350 c.c. de agua - 50 grs. de jamn - 1/2 pollo 50 grs. de vainas - 2 pimientos 250 grs. de anguila - 8 cangrejos o marisco - 100 grs. de pur de tomate - pimentn - azafrn y sal. PREPARACIN: Se pone el pollo troceado en la olla y con el aceite se dora. Aadimos el jamn, las verduras, y cuando estn refritas se aade el pimentn, el azafrn y la sal. Aadimos el pescado, los mariscos, el arroz, los pimientos y el tomate. Se mezcla todo bien y dejamos que se rehogue unos minutos. Cubrimos todo con agua hirviendo y cerramos la olla. Mantenemos en coccin 5-6 minutos y tendremos listo el plato.
Spaghetti
INGREDIENTES: 2 litros de agua hirviendo - 300 grs. de spaghetti - 200 grs. de carne picada - 1/2 cebolla picada y frita - 50 grs. de mantequilla - sal y pimienta - 1/2 litro de salsa de tomate. PREPARACIN: Ponemos la olla con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, ponemos una cucharada de aceite y un poco de sal, aadimos los spaghetti y con un tenedor los separamos para que no se agarren. Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4 minutos. Abrimos y escurrimos por colador. Ponemos en la olla mantequilla con la cebolla frita y la carne picada, lo rehogamos bien. Aadimos los spaghetti y les damos vueltas. Ponemos el tomate que hierva, probamos, sazonamos y hervimos acompaado de queso rallado.
Macarrones gratinados
INGREDIENTES: 2 litros de agua - 300 grs. de macarrones - 2 cucharadas de aceite - 1/2 litro de salsa bechamel - 100 grs. de jamn york picado 50 grs. de queso rallado 1/4 de Kg. de tomates - 50 grs. de mantequilla. PREPARACIN: Ponemos al fuego la olla con el agua, la sal y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir, aadimos los macarrones, revolviendo con una espumadera para que no se peguen. Cerramos la olla durante 5 minutos a escala 2. Lavamos los macarrones en agua fra. Volvemos a poner la olla al fuego. Aadimos la mantequilla y el jamn picado, que empiece a rehogarse bien. Aadimos los macarrones y les damos vueltas con la espumadera. Aadimos el tomate y dejamos que hierva. Lo ponemos todo en una tartera. Vertemos por encima la salsa bechamel, el queso rallado y lo introducimos en el horno en posicin de gratinador.
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Arroz abanda
INGREDIENTES: 200 grs. de arroz - 400 grs. de pescados variados - 2 dientes de ajo - 200 c.c. de aceite 250 grs. de patatas - 100 grs. de pur de tomate - 200 grs. de cebolla - agua - pimienta - laurel y sal. PREPARACIN: Para la correcta preparacin de este plato tenemos que hacerlo en dos cocciones, de la siguiente forma. Primero: Ponemos la olla con aceite y se sofren las cebollas picadas, los dientes de ajo, las patatas troceadas y la pimienta. Cuando veamos que est hecho se aade el tomate, la pimienta, el pescado, el laurel y agua suficiente para cubrirlo todo. Cerramos la olla y mantenemos en coccin 4 minutos, ya que no conviene que se deshaga el pescado. Con la olla limpia se pone la mitad del aceite y se rehoga el arroz. Se aade caldo de la coccin anterior y se deja en coccin unos 4 minutos. Se saca el arroz de la olla, se coloca en una bandeja metlica, se le aade y revuelve los trozos de pescado y la fritada y se coloca al horno durante 5 minutos para gratinarlo ligeramente.
Arroz con almejas

INGREDIENTES: 300 grs. de arroz - 2 dientes de ajo - 1/2 litro de agua - 6 cucharadas de aceite - 1/2 Kg. de almejas. PREPARACIN: Ponemos la olla con el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a freir, aadimos el arroz y le damos vueltas con una espumadera para rehogarlo bien. Aadimos el agua y dejamos que hierva. Cerramos la olla durante 5 minutos con el selector en posicin 1. Abrimos la olla, aadimos las almejas, 1/4 de litro de agua hirviendo y damos vueltas con una espumadera, dejando que hierva. Cerramos la olla durante un minuto. Abrimos, aadimos perejil y probamos de sal.
Arroz con pollo (Jambalaya)

INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg.- 200 grs. de arroz - 100 grs. de jamn picado 100 grs. de mantequilla - 0,3 l. de agua o caldo - curry - sal y pimienta. PREPARACIN: Ponemos la mantequilla en la olla y cuando est fundida, salteamos el jamn y cuando est a medio hacer aadimos el pollo troceado y lo dejamos rehogar durante unos minutos. Se sazona con sal, pimienta y un poco de curry y se aade el arroz, dndole unas vueltas, y por ltimo el agua o caldo hirviendo. Cerramos la olla y mantenemos en coccin de 6 a 7 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos que la olla se enfre por s sola. Se abre y podemos servirlo.
Arroz negr
INGREDIENTES: 150 grs. de sepias o jibias 300 grs. de arroz - 200 grs. de cebolla - 200 grs. de tomate 2 pimientos de lata - 100 c.c. de aceite - 2 dientes de ajo 350 c.c. de agua. PREPARACIN: Limpiamos cuidadosamente las sepias o jibias, reservando las tintas. Hacemos en la olla una fritada con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Aadimos las jibias y los tomates pelados y troceados. Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la tinta de las jibias. Cerramos la olla y mantenemos en coccin 5-6 minutos.
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legumbres
Cocido madrileo
INGREDIENTES: 1/2 Kg. de morcillo - 1/2 gallina 1 mano de cerdo salada 1/2 Kg. de garbanzos - 1 cucharada de sal gorda - 1 hueso de caa 100 grs. de tocino - 100 grs. de jamn - 1 chorizo - 1 morcilla 150 grs. de fideos - 1 zanahoria 1 col o repollo - 6 patatas - aceite - ajo - apio - pimentn - azafrn y sal. PREPARACIN: Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior con un poco de agua templada y con la sal gorda, y tambin se pone a desalar la mano de cerdo en agua fra. Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de agua fra y le incorporamos el morcillo, el hueso, el tocino, el jamn, la mano de cerdo y la gallina. Momentos antes de que el agua empiece a hervir se le aade la zanahoria, el apio, los garbanzos y la sal, cerramos la olla y la mantenemos en coccin durante 16-18 minutos; abrimos la olla y le aadimos las patatas, el chorizo, la morcilla, los fideos y la col, cerramos nuevamente y lo mantenemos en coccin 4-6 minutos; por ltimo le aadimos un sofrito de aceite con ajos picados y las especias.
A l u b i a s d e To l o s a
INGREDIENTES: 1 Kg. de alubias - 200 grs. de tocino - 1 cebolla - 6 cucharadas de aceite - 1 trozo de costilla y 2 morcillas. PREPARACIN: Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeos, aadimos la costilla para freirla ligeramente, echamos el tocino y las alubias, cubrimos todo con agua y cerramos la olla dejndola en coccin de 8 a 10 minutos, abrimos la olla y le aadimos la morcilla cerrndola nuevamente y ponindola en coccin 2-3 minutos. Remover unos minutos para que engorde la salsa.
Fabada asturiana
INGREDIENTES: 1/2 Kg. de alubias - 250 grs. de jamn con hueso - 250 grs. de tocino veteado - 1/2 cebolla 2 chorizos - 1 morcilla - laurel aceite y azafrn. PREPARACIN: Ponemos en la olla el jamn con hueso, el tocino, el chorizo y la cebolla, fremos ligeramente todo ello. Aadimos un vaso de agua caliente y lo mantenemos en coccin durante 4 minutos, abrimos la olla y aadimos las alubias, puestas a remojo la noche anterior, echamos agua o caldo de carne y mantenemos en coccin 6-8 minutos. Abrimos la olla nuevamente y le aadimos la morcilla y las especias, dejndolo en coccin 3-4 minutos.
Pote gallego
INGREDIENTES: 150 grs. de alubias blancas 350 grs. de carne de vaca 150 grs. de jamn - 1 morcilla 2 chorizos - 50 grs. de tocino 350 grs. de patatas - 200 grs. de grelos - pan tostado y sal. PREPARACIN: Se cuecen en primer lugar las carnes en la olla mantenindola en coccin 10-12 minutos, separamos las carnes y el caldo. Ponemos las alubias en la olla y las mantenemos en coccin durante 8-10 minutos, abrimos la olla y le aadimos la carne que ya tenamos cocida, las patatas y los grelos, aadimos unas tazas de agua y lo mantenemos en coccin 4-5 minutos; transcurrido este tiempo abrimos la olla y separamos su contenido en tres partes: caldos, carnes y las verduras con los garbanzos. Al caldo se le aaden unos trozos de pan tostado y tenemos una comida de tres platos completa.
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Garbanzos
INGREDIENTES: 300 grs. de garbanzos 100 grs. de pur de tomate 100 grs. de jamn. PREPARACIN: Ponemos los garbanzos en la olla, los cubrimos con abundante agua y los mantenemos en coccin durante 15-18 minutos aproximadamente. En una sartn aparte se pone el jamn cortado en cuadraditos con un poco de aceite y aadimos el pur de tomate, dejndolo unos minutos para que se rehogue. Aadimos este preparado a los garbanzos que tenamos cocidos en la olla. Ponemos la olla al fuego y lo mantenemos 2-3 minutos en coccin.
Lentejas al estilo de Burgos

INGREDIENTES: 300 grs. de lentejas - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cubito de caldo concentrado 200 grs. de morcilla - 100 c.c. de aceite - sal - pimentn - pimientos y perejil. PREPARACIN: Se ponen en la olla las lentejas que habrn estado a remojo desde la noche anterior. Las cubrimos con agua y aadimos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta negra y el aceite. Cerramos la olla y la mantenemos en coccin durante 8-10 minutos. Abrimos la olla y le aadimos la morcilla, el pimentn, la sal y el cubito de caldo. Cerramos la olla y la mantenemos en coccin 4-5 minutos.
Habas a la catalana
INGREDIENTES: 750 grs. de habas - 200 grs. de butifarra - 100 grs. de tocino 100 grs. de manteca - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo 100 grs. de pur de tomate - 1 vaso de vino rancio - 1 copa de ans seco - hierbas aromticas pimienta - perejil y 1 vaso de agua. PREPARACIN: Se funde la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbas aromticas. A continuacin se le aade la cebolla y los ajos cortados en trozos muy pequeos. Una vez dorado le aadimos la butifarra, el jamn y el tocino, dejndolo rehogar unos minutos. Se aaden las habas, el agua, el pur de tomate, el vaso de vino y el ans. Cerramos la olla y dejamos en coccin de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla. Se trocea el tocino y la butifarra, se espolvorea todo con el perejil fino y ya tenemos el plato listo para servir.
Fabes con almejas

INGREDIENTES: 400 grs. de alubias o fabes 200 grs. de almejas - 150 grs. de cebolla - 1 cucharada de pan rallado - 2 dientes de ajo 100 c.c. de aceite - perejil - azafrn y laurel. PREPARACIN: Tenemos las alubias o fabes a remojo con 10 horas de antelacin. Cocemos primeramente en la olla las alubias de la forma tradicional. Una vez cocidas las alubias le aadimos las almejas, que habremos preparado en cazuela aparte con la forma tradicional de las almejas a la marinera. Antes de servir este plato se le aade el azafrn y el laurel.
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verduras
Menestra de verduras
INGREDIENTES: 12 escalonias o chalotas - 4 puerros - 2 zanahorias - 24 cebollitas pequeas - 200 grs. de judas verdes - 200 grs. de guisantes pelados 200 grs. de championes - 200 grs. de patatitas pequeas - 19 alcachofas ya cocidas - 18 trozos de acelga 18 bolitas de acelga verde 100 grs. de jamn - huevos duros 10 cucharadas de aceite 3 cucharadas de harina - agua caliente. PREPARACIN: Pelamos las verduras. Cortamos los puerros en trozos de unos 4 cms. Cortamos las zanahorias por la mitad a lo largo, y luego en dados. Quitamos los hilos a las judas verdes y las cortamos en trozos de unos 4 cms. Ponemos la olla al fuego con el aceite, aadimos las cebollitas, las chalotas, las zanahorias, el puerro, las judas verdes, el jamn y lo rehogamos todo con una espumadera de ma-dera. A continuacin aadimos los guisantes, championes y lo cubrimos de agua, dejamos que hierva y cerramos bien la olla durante 7 minutos. Abrimos y lo ponemos en la cazuela de barro. Fremos las alcachofas, las acelgas y las bolitas de acelga pasadas por harina y huevo. Ponemos todo encima de lo que est en la cazuela, junto con los huevos duros cortados en cuatro trozos.
Porrusalda vasca
INGREDIENTES: Puerros - patatas - 1 pimiento choricero - unas ronchas de zanahoria - aceite - ajos y sal. PREPARACIN: Ponemos el aceite en la olla y pasamos los ajos ligeramente sin que se doren mucho. A continuacin le aadimos todos los dems ingredientes, previamente troceados, lo dejamos as durante 2 minutos dndoles unas vueltas, aadimos a continuacin 3/4 de l. de agua cerramos la olla y a los 3-5 minutos estar lista.
Pur de legumbres
INGREDIENTES: 100 grs. de lentejas, puestas en remojo el da anterior - 300 grs. de patatas peladas - 200 grs. de judas verdes sin hilos - 1/2 cebolla pelada - 2 cucharadas de aceite virgen 1 litro de agua - 1 vaso de nata. PREPARACIN: Ponemos en la olla todos los ingredientes, dejando que empiece a hervir. En ese momento cerramos la olla, aadindole la nata y dejando que hierva. Lo pasamos por el colador o chino a la sopera. Acompaamos con costrn de pan frito.
Pisto manchego
INGREDIENTES: 250 grs. de tomate fresco 4 pimientos - 200 grs. de cebolla 750 grs. de calabacn - 2 dientes de ajo - 100 grs. de tocino de jamn - 100 c.c. de aceite - sal y agua. PREPARACIN: Se pone el aceite y la cebolla, juntamente con el tocino y se rehoga todo ello hasta que tomen un ligero color dorado. En este preparado se rehogan las verduras, ajos, pimientos y se le aade un vaso de agua, se cierra la olla y se mantiene en coccin durante 4-5 minutos.
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Acelgas con patatas

INGREDIENTES: 1 Kg. de acelgas tiernas 1/2 Kg. de patatas - 4 dientes de ajo - sal - aceite y agua. PREPARACIN: Se limpian bien las acelgas y se trocean quitndoles los hilos. Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos cortados en lminas muy finas. Aadimos las acelgas, las patatas troceadas, dos vasos de agua y la sal. Cerramos la olla y dejamos en coccin 5-7 minutos.
Alcachofas a la cazadora
INGREDIENTES: 8 alcachofas - 8 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 4 cucharadas de aceite - perejil organo - caldo - sal - pimienta y limn. PREPARACIN: Lavar, limpiar y cortar en cuatro partes las alcachofas y ponerlas a remojo con agua y un poco de limn. Ponemos el aceite en la olla y rehogamos los ajos. Aadimos las alcachofas, el tomate triturado y 2 tazas de caldo. Cerramos la olla y la dejamos en coccin de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y le aadimos las diversas especias, dejando que con el mismo calor de la olla se complete la preparacin de este plato. Antes de servirlo a la mesa, se espolvorea con perejil.
Alcachofas salteadas
INGREDIENTES: 32 alcachofas - 1 cebolla bien picada - 100 grs. de jamn picado - 2 limones - un poco de leche 1 cucharada de leche - 1 cucharada de harina - 2 litros de agua. PREPARACIN: Preparamos una tabla, un cuchillo y una cazuela con agua fra. Quitamos con la mano las primeras hojas a las alcachofas. Ponemos las alcachofas en la tabla y las cortamos el tronco y bastante de la punta. Las pasamos con un limn y las ponemos en agua fra. As una por una. Mientras, ponemos la olla al fuego con los 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir echamos las alcachofas con unas gotas de limn y una pasta preparada con una cucharada de harina y tres de leche. Cerramos 5 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos y con una espumadera retiramos las alcachofas. Tiramos el caldo y limpiamos la olla. Ponemos la cebolla bien picada y ya rehogada, con 3 cucharadas de aceite, la fremos un poco ms. Aadimos el jamn y lo sofremos. Aadimos las alcachofas. Damos con cuidado unas vueltas con la espumadera. Servimos caliente.
Berenjenas a la catalana
INGREDIENTES: 1 Kg. de berenjenas - 100 grs. de tomate frito - nueces - avellanas cebolla - ajo - perejil - aceite y sal. PREPARACIN: Se pelan y cortan las berenjenas a lo largo, se espolvorean con sal para que escurran su propia agua. Se fren en sartn y se reservan. Ponemos en la olla el aceite y doramos ligeramente la cebolla y el ajo. Se agrega el tomate y seguidamente las berenjenas que tenamos fritas. Dejamos transcurrir 6 minutos de coccin y se vierte sobre ellas una pasta resultante de majar las avellanas y las nueces con un poco de caldo.
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Coliflor a la espaola
INGREDIENTES: 750 grs. de coliflor - 200 grs. de patatas - 2 dientes de ajo - perejil - pimentn - aceite y agua. PREPARACIN: Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamao de una nuez. En un poco de aceite ponemos a dorar los ajos (es preferible hacerlo en sartn aparte). Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le aadimos las patatas y la coliflor con un poco de sal. Dejamos en coccin durante 5-7 minutos y abrimos la olla. Le aadimos el aceite con los ajos dorados y al gusto, una pizca de pimentn y perejil.
Guisantes
INGREDIENTES: 500 grs. de guisantes pelados 20 cebollitas pequeas - 1 lechuga picadita tipo juliana fina 25 grs. de mantequilla - 1/4 litro de agua hirviendo - 2 cucharadas de harina. PREPARACIN: Ponemos la olla al fuego. Ponemos el aceite, las cebollas y el jamn, dejando que empiece a rehogar. Aadimos los guisantes y les damos vueltas. Aadimos la mantequilla y seguimos rehogando. Aadimos la lechuga, previamente cortada tipo juliana y bien lavada con agua. A continuacin aadimos las dos cucharadas rasas de harina y seguimos dando vueltas. Asimismo aadimos el agua hirviendo o muy caliente y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Sazonamos y cerramos la olla durante 4 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos y ponemos el contenido en una cazuela de barro con 8 medios huevos duros para acompaar.
Judas verdes con patatas

INGREDIENTES: 1 Kg. de judas verdes - 1/2 Kg. de patatas - 1/2 cebolla - 6 cucharadas de aceite - 2 dientes de ajo 1/2 litro de agua - 1 hueso pequeo de jamn o buey. PREPARACIN: Limpiamos y quitamos los hilos a las judas verdes, las partimos por la mitad a lo largo. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Ponemos en la olla el agua, las judas verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cortada en 4 trozos, el hueso de jamn y 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite empiece a hervir, cerramos la olla y la dejamos 6 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos y dejamos que siga hirviendo a fuego lento. Pelamos los 2 ajos, los cortamos en lminas y los ponemos a dorar en una sartn con 3 cucharadas de aceite. Una vez que empiecen a dorarse, los retiramos del fuego y los vertemos en la olla. Probamos de sal. De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas.
Berza con morcilla

INGREDIENTES: 1 berza - aceite - 4 dientes de ajo - 2 morcillas de cebolla - 2 tazas de agua y sal. PREPARACIN: Troceamos la berza en tiras pequeas. Ponemos el agua en la olla, le aadimos un poco de sal y colocamos al fuego. En el momento en que el agua rompa a hervir echamos la berza en la olla, cerramos y dejamos en coccin durante 4-5 min. En una sartn aparte ponemos el aceite y los ajos a dorar. Transcurrido el tiempo de coccin abrimos la olla y aadimos el aceite con los ajos o el aceite slo. Antes de servir aadimos por ltimo las morcillas, colocamos la olla al fuego unos minutos, sin cerrar y ya est listo este plato.
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patatas
Patatas Chamber
INGREDIENTES: 800 grs. de patatas - mantequilla queso rallado - agua y sal. PREPARACIN: Cocemos las patatas al vapor y una vez cocidas las cortamos en rodajas, las rociamos con mantequilla fundida y las espolvoreamos con el queso rallado. Se pueden gratinar ligeramente antes de servir.
Patatas con bacalao

INGREDIENTES: 740 grs. de patatas - 250 grs. de bacalao - 2 dientes de ajo 200 grs. de cebolla - 2 pimientos choriceros - agua - sal y aceite. PREPARACIN: Fremos la cebolla y los ajos en la olla dejndolos que se doren ligeramente; seguidamente le aadimos los pimientos troceados y el bacalao desalado, dejndolo unos minutos para que se rehogue, aadimos las patatas troceadas y todo ello lo cubrimos con agua, cerramos la olla y lo dejamos en coccin durante 7-10 minutos.
Patatas en salsa verde

INGREDIENTES: 1 Kg. de patatas - 1/2 litro de agua - 2 dientes de ajo - 200 grs. de guisantes - 100 c.c. de aceite - sal y perejil. PREPARACIN: Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos previamente picados, se aaden las patatas, los guisantes y el perejil, dejndolo 2 minutos para que se rehogue, aadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Transcurridos de 5 a 7 minutos tendremos listo el plato.
Patatas a la riojana
INGREDIENTES: 750 grs. de patatas - 200 grs. de chorizo - 50 grs. de tocino 2 pimientos choriceros - 2 dientes de ajo - 1/2 l. de agua - sal pimentn y aceite. PREPARACIN: Se rehogan en el aceite las cebollas, ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le aade el pimentn y la sal, aadimos las patatas dejndolas 2 minutos para, a continuacin, echar el agua, cerramos la olla y la mantenemos en coccin de 5 a 7 minutos.
Patatas cocidas al vapor

INGREDIENTES: 1 Kg. de patatas - 250 c.c. de agua. PREPARACIN: Ponemos la olla al fuego y el agua dentro. Sobre el agua colocamos la rejilla, de forma que sta no toque el agua; sobre la rejilla colocamos las patatas sin pelar y tapamos la olla. A los 5-7 minutos de coccin tendremos listas las patatas. El tiempo de coccin se determinar segn sea el tamao de las patatas: patatas grandes ms tiempo y patatas pequeas menos tiempo.
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pescados
Chipirones en su tinta
INGREDIENTES: 2,4 Kgs. de chipirones limpios 3 cebollas cortadas tipo juliana 1 diente de ajo picado - 2 trozos de pan - 3 tomates - 1/2 litro de caldo de pescado - tinta. PREPARACIN: Cogemos entre 300 grs. y 1 Kg. de chipirones. Los limpiamos y troceamos. Los salteamos y guardamos el aceite de saltear, los ponemos en la olla, aadimos la cebolla y vamos rehogando. Aadimos el ajo picado y el pan, seguimos rehogando. Aadimos los 3 tomates y el caldo, dejando que hierva. Trituramos con el turmix. Ponemos la salsa en la olla, aadimos los chipirones troceados y cerramos la olla 10 minutos con el selector en posicin 2. Abrimos y probamos de sal. En caso de que la tinta no sea suficiente, compramos tintas. Mezclamos las tintas con un poco de agua fra para romperlas y las echamos al caldo. Cerramos la olla 10 minutos. Abrimos y servimos. Una guarnicin de arroz es ideal como acompaamiento.
Chocos a la andaluza
INGREDIENTES: 750 grs. de chocos o chipirones 2 dientes de ajo - 100 c.c. de aceite - 300 grs. de habas - 1 vaso de agua y sal. PREPARACIN: Fremos en la olla los dientes de ajo con el aceite. Aadimos los chocos o chipirones y dejamos que se enfren ligeramente. Aadimos las habas y el vaso de agua. Cerramos la olla y la mantenemos en coccin 5-6 minutos. Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejarlo al fuego unos minutos con la tapa abierta.
Marmitako
INGREDIENTES: 1/2 Kg. de bonito - 1/2 Kg. de patatas - 1/2 Kg. de tomate 300 grs. de pimientos rojos 300 grs. de pimientos verdes 1 cebolla - 8 dientes de ajos 12 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimentn - sal guindilla verde y unos trozos de pan seco. PREPARACIN: Se pelan los tomates, pimientos, cebolla y ajos picados, el tomate no se pica, se fre en trozos al igual que los pimientos, todo por separado. Ponemos en la olla a cocer las patatas cascadas, con un punto de sal, mantenemos en coccin 4-5 minutos y abrimos la olla. Troceamos el bonito, quitamos la piel y las espinas, lo sazonamos y lo echamos en la olla. Aadimos los dems ingredientes, cerramos y mantenemos en coccin 4-5 minutos ms.
Tr u c h a a l a c r e m a
INGREDIENTES: 100 grs. de almendras en lminas - 4 truchas - sal y pimienta 1/4 de litro de nata. PREPARACIN: Limpiamos bien las truchas, quitando la sangre coagulada que tienen al lado de la tripa. Ponemos en la olla las truchas, la nata, las almendras, la sal y la pimienta y dejamos que empiece a hervir. Cerramos la olla 3 minutos. Servimos acompaado con patatas al vapor.
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pescados
Pulpo a la gallega
INGREDIENTES: 500 grs. de pulpo - 100 c.c. de aceite - pimientos dulces y picantes - 2 dientes de ajos - 1/4 de litro de agua y sal. PREPARACIN: Ponemos el agua en la olla y cuando est hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. Se cierra la olla y mantenemos en coccin 15-17 minutos. En una sartn aparte hacemos un alio con aceite, ajo muy picado y cuando est dorado se aade el pimentn. Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartn sobre los trozos de pulpo.
Rape tipo langosta

INGREDIENTES: 1 Kg. de rape limpio sin huesos ni piel - 1 cucharada de pimentn dulce - sal - 1 trapo - Cordel de liz. PREPARACIN: Mezclamos el aceite y el pimentn. Con esta mezcla, untamos bien el rape. Envolvemos en el trapo y con el cordel hacemos un atado. Ponemos dos litros de agua en la olla. Cuando empiece a hervir ponemos el rape con 5 cucharadas de sal, cerramos la olla y ponemos el selector en posicin 2 durante 8 minutos. Abrimos y ponemos el rape entre dos tablas con un peso encima para que escurra el agua y coja forma. Dejamos as durante 2 horas. Ponemos 3 patatas con piel en la olla dejndolas cocer durante 6 minutos. Abrimos y dejamos que se enfren en el agua. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centmetro y las pone-mos encima de una fuente. Quitamos el cordel y el trapo al rape y lo cortamos en rodajas de un centmetro, ponindolas encima de las patatas. Hacemos una mayonesa casera y con una cucha-ra la ponemos encima de cada bocadito.
Mejillones al vapor
INGREDIENTES: 1 Kg. de mejillones - 1/2 litro de agua y sal. PREPARACIN: La preparacin de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren es que estaban muertos antes de cocerlos. Ponemos agua en la olla con la sal sin que toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2 minutos estarn listos. Si aadimos una copa de vino blanco a los mejillones, montaremos unas brochetas de mucho efecto combinndolos con gajos de tomate y championes.
Salpicn de Murcia
INGREDIENTES: 500 grs. de patatas - 300 grs. de bacalao - 200 grs. de cebolla 100 c.c. de aceite - pimienta pimentn - vinagre - ajo y sal. PREPARACIN: Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Se desmenuza y se pasa, estrujndolo bien, por el agua 2 3 veces. Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Una vez cocidas se cortan en dados grandes. En una fuente de servir se pone el ajo pelado y la sal. Se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta. Aadimos el pimentn, vinagre, pimienta y el aceite. Mezclamos esta salsa con las patatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina.
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aves
Gallina en pepitoria
INGREDIENTES: 800 grs. de gallina - 100 c.c. de aceite de oliva o manteca de cerdo 50 grs. de jamn - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco seco - hierbas aromticas al gusto un vaso de caldo - 2 yemas de huevo cocido - 12 almendras tostadas - sal - pimienta - clavo - nuez moscada y azafrn. PREPARACIN: Doramos la gallina troceada en una sartn, junto con la cebolla picada, el jamn y los ajos. Se aaden las hierbas aromticas y las especias. Cuando la cebolla empiece a dorarse se retira la gallina y los trozos de jamn y se pasan a la olla. Lo que nos ha quedado en la sartn, se pasa por un pasapurs y se aade a la olla. Se aade el vino blanco y el caldo y se cierra la olla. Mantenemos en coccin durante 14-16 minutos. Para terminar este plato se majan en un mortero las almendras tostadas y 2 yemas de huevo cocido. Se aade un poco de salsa de la coccin anterior y se pasa por pasapurs fino. Ponemos la gallina con su salsa en una tartera y aadimos por encima la pasta de las almendras.
Pollo a la cerveza
INGREDIENTES: 1 pollo - 2 cebollas cortadas tipo juliana - 2 cervezas de 1/3 - sal pimienta - 4 cucharadas de aceite - 1 cucharada de harina. PREPARACIN: Cortamos el pollo en 2 pechugas y 2 muslos. Ponemos en la olla el aceite y la cebolla, dejando que vaya cogiendo tono. Sazonamos el pollo, lo pasamos por harina y lo aadimos a la cebolla. Con una esptula damos vueltas. Aadimos la harina, un poco de pimienta y la cerveza. Dejamos que hierva y cerramos la olla durante 8 minutos con el selector en posicin 2. Servimos en una cazuela de barro.
Pollo al chilindrn
INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg.- 4 pimientos rojos - 100 c.c. de aceite de oliva 200 grs. de tocino - 200 grs. de cebolla - 1/2 Kg. de tomates 3 dientes de ajo - 50 grs. de almendra molida - 4 pimientos choriceros. PREPARACIN: La preparacin de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren Se trocea el pollo en partes iguales. Ponemos la olla al fuego y fremos un ajo en el aceite. Se aaden los trozos de pollo hasta que se doren y entonces se echan los ajos restantes y la cebolla, todo ello bien picado. Se mantiene unos minutos al fuego hasta que empieza a dorarse y entonces se aade el tocino y los tomates escaldados. Se tapa la olla y se mantiene en coccin durante 20-22 minutos. Unos minutos antes de terminar este plato se aade la almendra molida y la carne de los pimientos.
Pollo al jerez
INGREDIENTES: 1 Kg. de pollo - 100 grs. de championes - 1 vaso de Jerez 200 grs. de cebolla - 100 grs. de manteca de cerdo - 1 taza de agua - pimienta y ajo muy picado. PREPARACIN: Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo. Cuando el pollo empiece a tomar color, aadimos la cebolla picada y el ajo. Cuando tomen color, se aaden los championes ya limpios y la pimienta. Se pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en coccin durante 8-9 minutos. En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que queda en la olla se pasa por un pasapurs vertindolo por encima del pollo.
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aves
Codornices con pochas

INGREDIENTES: 4 codornices - 1/2 Kg. de pochas - 1 cebolla grande - manteca de cerdo - 1 hueso de jamn 3 tomates maduros - 2 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de azcar y sal. PREPARACIN: Limpiar las codornices, vaciarlas y flamearlas, sazonndolas interior y exteriormente con sal. Poner a cocer las pochas en la olla con agua, junto con los dientes de ajo, el hueso de jamn y una pizca de sal. Mantenemos en coccin 8-10 minutos. Mientras, en una sartn, con manteca, se asan las codornices, poco a poco, dndoles vueltas para que se doren por todos los lados. Preparamos un sofrito con la cebolla picada y en cuanto empiece a dorarse aadimos los tomates pelados, sin semillas y picados, y el azcar, dejndolos cocer hasta que pierdan acuosidad, y sazonando la salsa. Una vez cocidas las pochas que tenamos en la olla, abrimos y aadimos las codornices y el refrito de tomate y cebolla. Cerramos la olla y la mantenemos en coccin 5-6 minutos.
Pichones en bella vista

INGREDIENTES: 4 pichones - 1 ramito de hierbas aromticas - 2 cucharadas de aceite - 1 nuez de mantequilla 1 vaso de caldo - 1/2 vaso de vino blanco - sal y pimienta. PREPARACIN: Vaciar, flamear y lavar los pichones y ponerlos a dorar con el aceite y la mantequilla. Sazonarlos con la sal y pimienta, mojndolos con el vino y el caldo, dejando evaporar ligeramente el lquido a fuego vivo. Aadir las hierbas aromticas, cerrar la olla y cocerlos durante 15 minutos en la posicin 2. Concluida la coccin, se sirven en una fuente, rocindolos con su jugo de coccin.
Codornices en salsa
INGREDIENTES: 8 codornices - 1/2 cebolla cortada tipo juliana - 1 zanahoria cortada en dados - 1 rama de tomillo 1 tomate cortado en dados 1 carcasa de pollo - 1 vaso de vino blanco - 1 pellizco de pimienta negra - 3 cucharadas de aceite 1/2 litro de agua caliente. PREPARACIN: Limpiamos las codornices y los interiores, guardando los hgados y el corazn. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentarse, aadimos las codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono. Aadimos la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre. Aadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. Aadimos 1/2 l. de agua y cerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja, 5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador o chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva. En tiempo de setas aadiremos guarnicin de sisas, hongos, etc.
Pato a la Napolen
INGREDIENTES: 1 pato - 1/2 vaso de aceite - 2 hojas de laurel - 1 ramito de romero 1/2 vaso de vinagre - 1 copa de vino blanco - 1 cebolla - 1 diente de ajo - sal - pimienta. PREPARACIN: Se vaca el pato, se flamea, se lava y se trocea. Se sofren en la olla, con un poco de aceite, la cebolla y el ajo y cuando estn dorados se aaden los pedazos de pato, las hierbas aromticas, el hgado troceado, la sal y la pimienta. Se rocan con el vino, vinagre y medio vaso de agua. Se cierra la olla, y se deja cocer durante unos 45 minutos. Srvase con su jugo de coccin.
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carnes
Conejo al cognac
INGREDIENTES: 1 conejo - 1 copa de cognac 1 cebolla - mantequilla - aceite agua o caldo y pimienta. PREPARACIN: Poner el conejo en adobo, el da anterior. Partirlo en trozos regulares y ponerlo en la olla con la mantequilla y el aceite, dorndolo ligeramente. Cuando est a medio dorar, aadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Aadimos el agua o caldo y cerramos la olla, mantenindola en coccin durante 10 minutos. En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurs, vertindolo encima del conejo.
Rabo de buey al vino tinto

INGREDIENTES: 1,8 Kg. de rabo de buey cortado a trozos - 6 chalotas (cebollas pequeas) - 2 litros de vino reducido a la mitad, que quede 1l. - 4 cucharadas de aceite - nuez moscada, pimienta y sal - 1 puerro - 2 cucharadas de harina 1 zanahoria. PREPARACIN: Ponemos el vino a reducir en una cazuela al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Aadimos las verduras, rehogamos. Aadimos los trozos de rabo sazonado y pasado por harina, y seguimos rehogando. Aadimos la harina y rehogamos. A continuacin aadimos el vino. Le damos vueltas con la esptula de madera. Cerramos la olla durante 20 minutos. En caso de que no est ligada la salsa, aadimos un poco de maizena mezclada con leche.
Estofado a la catalana
INGREDIENTES: 600 grs. de carne de vaca o buey - 100 grs. de tocino o manteca de cerdo - 200 grs. de cebolla 2 dientes de ajo - 300 grs. de patatas - 1 vaso de vino rancio 1/2 onza de chocolate 150 grs. de butifarra - 1 cucharada de harina - 1 vaso de agua - sal perejil - laurel - organo - tomillo y pimienta. PREPARACIN: Ponemos la olla al fuego y rehogamos en la grasa los trozos de carne. Se doran tambin el ajo y la cebolla y se aade despus la cucharada de harina cuidando de que no se tueste demasiado. Se aade despus el vaso de vino rancio, el de agua, el perejil, laurel, organo, tomillo y pimienta. Se cierra la olla y se mantiene en coccin de 14 a 16 minutos. Abrimos rpidamente la olla ponindola al grifo, y se aade el chocolate rallado, las patatas y la butifarra. Cerramos nuevamente y mantenemos en coccin de 5 a 6 minutos.
Riones al jerez
INGREDIENTES: 2 riones de ternera - 50 grs. de mantequilla - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla - 1 cucharada de harina - 1 copa de Jerez - perejil y sal. PREPARACIN: Limpiar los riones como de costumbre y dejarlos en remojo en agua con vinagre. Secarlos, espolvorearlos ligeramente con harina y saltearlos con un poco de mantequilla. Aparte sofrer la cebolla en la olla y aadir los riones, dejndolos unos minutos. Rociar con el Jerez, cerrar la olla y mantener en coccin durante 4-5 minutos. Abrir la olla, espolvorear con perejil picado, y servir.
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Ragout de ternera
INGREDIENTES: 800 grs. de carne - 1 zanahoria 1/2 cebolla - 100 grs. de guisantes pelados, frescos o de lata 2 patatas grandes - 1 vaso de vino blanco - sal y pimienta 6 cucharadas de aceite. PREPARACIN: Cortamos la carne en trozos, y la zanahoria y la cebolla en dados. La patata, previamente pelada, deberemos cortarla tambin en dados, pero del mismo grosor que la carne. Ponemos la olla al fuego con el aceite y la cebolla. Cuando empiece a frer, aadimos la carne y rehogamos. Cuando coja color, aadimos la zanahoria y las patatas, seguimos rehogando dando vueltas con una espumadera. Aadimos dos cuharadas de harina, los guisantes frescos (si son de lata los aadiremos una vez hecho el guiso). Aadimos el vino blanco y cubrimos justo de agua. Hervimos, sazonamos y cerramos 20 minutos.
Patas de cerdo a la asturiana

INGREDIENTES: 4 patas de cerdo - 100 c.c. de aceite - 100 grs. de cebolla 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco - pimienta - laurel perejil - pimentn y guindilla. PREPARACIN: Cocemos y limpiamos las patas de la forma habitual. Las cortamos en 2 mitades. Ponemos en la olla limpia, el aceite y la cebolla. Cuando la cebolla se empieza a dorar, se aade la harina y se revuelve bien. Se aade el vino blanco, los aromas y especias y el vaso de agua. Se cierra la olla y se mantiene en coccin durante 15 minutos. Se abre la olla y se pasa su contenido por un pasapurs. Se vierte el pur obtenido sobre las patas y se le da un hervor de 4 minutos. Este plato gana si se recalienta.
Liebre al vino tinto

INGREDIENTES: 1 liebre - 1 tomate cortado en dados grandes - 1 cebolla cortada a trozos grandes - 1 manzana cortada a dados grandes 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite - laurel, tomillo y pimienta - 2 vasos de vino tinto - 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentn. PREPARACIN: Pelamos y desvisceramos la liebre, guardando los hgados, el corazn y la sangre. Cortamos la liebre en trozos. Ponemos en una cazuela los trozos de liebre, el corazn picado, la sangre, el hgado - todos los ingredientes crudos - y lo tenemos un da en adobo. Ponemos la olla al fuego con 4 cucharadas de aceite. Cuando est caliente, aadimos slo los trozos de liebre, cuidando de escurrirlos antes para que no se agarren ni salpiquen. Rehogamos, aadimos el resto y dejamos que hierva. Cerramos la olla durante 10 minutos. Abrimos, retiramos con una esptula los trozos de liebre y pasamos la salsa con el pasapurs. Volvemos a unirlo todo, hervimos, probamos y sazonamos. Queda muy bien una guarnicin de uvas peladas, aadidas a la salsa.
Osobuco con setas

INGREDIENTES: 6 trozos de Osobuco - 1/2 Kg. de tomates - 1/4 Kg. de setas - 1 vaso de vino blanco - 4 cucharadas de aceite - harina, sal y pimienta. PREPARACIN: Calentar el aceite en la olla y dorar los trozos de carne, previamente enharinados. Aadir las setas, limpias y troceadas, rehogndolas ligeramente. A continuacin aadir los tomates pelados y triturados, y el vaso de vino. Cerrar la olla y mantener en coccin durante 18-20 minutos.
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Lacn con grelos

INGREDIENTES: 3/4 Kg. de lacn - 200 grs. de careta de cerdo, salada - 200 grs. de oreja de cerdo, salada - 400 grs. de chorizo gallego - 1 Kg. de grelos 4 patatas grandes y sal. PREPARACIN: El da anterior a la preparacin del guiso, se ponen a desalar, cubiertos de agua, el lacn, la oreja y la careta de cerdo. En el momento de utilizarlos, se raspan ligeramente con un cuchillo, se lavan y se colocan en la olla con agua, mantenindolos en coccin de 15 a 18 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, se sacan de la olla y se cortan en trozos, mantenindolos calientes con algo de su caldo. Lavar los grelos, cortarlos en trozos y blanquearlos, hirvindolos unos minutos en agua. A continuacin, se escurren. Con el lquido de cocer el cerdo, se hierven en la olla los grelos, el chorizo y las patatas cortadas por la mitad, mantenindolo en coccin 6-7 minutos. Para servir a la mesa se escurren los grelos, se ponen en una fuente con los trozos de lacn, oreja y careta por encima, y las patatas y el chorizo alrededor.
Cordero al chilindrn
INGREDIENTES: 800 grs. de cordero cortado a trozos - 2 pimientos rojos del tiempo o de lata - 3 tomates del tiempo o de lata - 1/2 litro de agua, mejor hirviendo - 1 vaso de vino blanco - 2 dientes de ajo picados - 3 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de harina. PREPARACIN: Ponemos al fuego la olla con el aceite. Cuando empiece a calentarse aadimos el cordero troceado, rehogamos con una esptula de madera y sazonamos. Cuando empiece a tomar color, aadimos el ajo y seguimos rehogando. Aadimos luego los pimientos cortados en tiritas, rehogando para que no se agarre. Aadimos las dos cucharadas de harina y damos vueltas. Finalmente ponemos el vino blanco y el agua. Cuando empiece a hervir cerramos la olla. La mantenemos 10 minutos, probamos de sal y aadimos unas gotas de tabasco o guindillas.
Solomillo de buey
INGREDIENTES: 1,5 Kg. de solomillo - 150 grs. de manteca - 200 grs. de cebolla pimienta - sal y 1 vaso de agua. PREPARACIN: Ponemos la manteca en la olla y doramos completamente la carne. Aadimos la cebolla picada muy fina y cuando est blanda se echan la pimienta y la sal. Aadir el agua, sin que toque la carne, poniendo para ello una rejilla, y cerrar la olla, mantenindola en coccin 15 minutos. Sacar la carne de la olla, colocarla en una fuente cortada en lonchas. Con lo que ha quedado en la olla se puede hacer una salsa para aadir a las tajadas de solomillo.
Redondo asado
INGREDIENTES: 1/2 redondo - 1 cebolla cortada tipo juliana - 1 zanahoria cortada en lminas - 1 tomate - 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco - 1 litro de agua - sal y pimienta 4 cucharadas de aceite. PREPARACIN: Ponemos la olla al fuego con el aceite. Sazonamos el redondo y lo ponemos en la olla. Damos unas vueltas con la espumadera. Aadimos el vino blanco, el agua y un poco de pimienta negra. Cuando empieza a hervir, cerramos la olla y la dejamos 20 minutos. Abrimos, pasamos la salsa por el pasapurs y la volvemos a poner en la olla a hervir. Cortamos el redondo en rodajas finas, las ponemos en una fuente y aadimos la salsa muy caliente y sazonada. Lo acompaamos con pur de patatas.
37
carnes
Albndigas
INGREDIENTES: 800 grs. de carne picada - 1 diente de ajo - sal - 1 cucharada de pimentn - 2 huevos. SALSA: 1 vaso de vino blanco - 6 cucharadas de aceite - 1 pimiento verde picado - 1 cebolla muy picada - 1 zanahoria muy picada - 2 cucharadas de harina - nuez moscada - sal y pimienta. PREPARACIN: Amasamos y mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos bolas como nueces, las pasamos por harina y las fremos. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentar, aadimos la cebolla y la fremos. Cuando empiece a dorar, aadimos el pimiento y la zanahoria y rehogamos. Aadimos dos cucharadas de harina y rehogamos. Finalmente aadimos la nuez moscada, la sal y pimienta molida, el vaso de vino blanco y el agua justa para cubrir. Cerramos la olla 10 minutos con el selector 2 y a fuego lento. Probamos y servimos.
Caldereta extremea
INGREDIENTES: 1 1/4 Kg. de cordero - 2 cebollas - 1 pimiento morrn - 1/2 litro de vino - aceite - 3 dientes de ajo laurel - pimentn - pimienta 1 cucharada de harina - caldo de agua. PREPARACIN: Cortar el cordero en trozos pequeos y sazonamos con sal. Ponemos la olla al fuego con aceite y fremos los ajos enteros, apartndolos cuando estn dorados y los reservamos. En el mismo aceite que hemos hecho los ajos, aadimos los trozos de cordero y el hgado del mismo sin trocear rehogndolos a fuego vivo y dndoles unas vueltas para que se doren. Separamos el hgado y aadimos la cebolla picada y el laurel. A los 2-3 minutos espolvorear con el pimentn y mojar con el vino, dejndolo que reduzca un poco. Agregar la harina removindola con la cuchara y a continuacin aadir cerca de 1/2 litro de agua o caldo, cerrando la olla y mantenindola en coccin de 12 a 15 minutos. Mientras, en un almirez grande, se machacan la pimienta, los ajos fritos, el pimiento morrn y un poco de aceite. Luego se aade el hgado frito picado y se contina majando hasta lograr una pasta fina que se puede disolver con un poco de lquido de la coccin del cordero.
Callos a la madrilea
INGREDIENTES: 1 Kg. de callos hervidos - 1 mano de cerdo - 50 grs. de manteca de cerdo - 2 vasos de vino blanco 1 copa de coac - 50 grs. de jamn - 100 grs. de chorizo - 1 morcilla 2 cebollas - 2 dientes de ajo 1 pimiento morrn - 1 guindilla 1 limn - perejil - laurel - tomillo pimentn - sal - pimienta en grano y 1/2 litro de caldo. PREPARACIN: Lavar los callos en agua fra, cortarlos en trozos regulares, sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limn y un vaso de vino blanco. Cocerlos en la olla durante 10-12 minutos junto con el caldo, las hierbas aromticas, el coac, los pimientos cortados a trocitos y la guindilla. Aparte sofreir en manteca las cebollas, el jamn y los ajos bien picados, aadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y una pizca de pimentn. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos, cerramos nuevamente y mantenemos en coccin de 15 a 20 minutos.
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postres
Flan de arroz
INGREDIENTES: 1 molde con caramelo - 1/2 litro de leche - 100 grs. de arroz 150 grs. de azcar - 1/2 canela en rama - 4 huevos - 4 yemas. PREPARACIN: Ponemos la leche a hervir con la canela y el azcar. Cuando empiece a hervir, aadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Cerramos la olla 7 minutos con el selector en posicin 1. Abrimos, dejamos templar. Mezclamos los huevos y las yemas, ponindolo todo en el molde. Ponemos 2 cms. de agua en la olla y encima el molde, cerramos 4 minutos con el selector en posicin 1 y a fuego lento. Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Ponemos el flan en el frigorfico para que se endurezca. Desmoldeamos y servimos con natillas.
Flan de huevo
INGREDIENTES: 7 yemas - 7 cucharadas de azcar - 3/4 litro de leche - 2 cm. de canela y 1 cortecita de limn. PREPARACIN: Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto, unos 10 minutos. Se le aade el azcar. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vaya enfriando. En una fuente alta se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batirlas, y se les va incorporando el contenido de la coccin anterior, poco a poco. Tener cuidado de que este lquido no est demasiado caliente. Obtenida la mezcla se pone sta en una flanera que se habr caramelizado, poniendo en ella azcar y un poco de agua. Se llena este molde con la preparacin obtenida y se cubre con papel de aluminio por encima, para que no escape vapor por arriba. Se pone este molde dentro de la olla, con agua hasta la mitad del molde y se pone al fuego. Mantenemos en coccin durante 4 5 minutos, y pasado este tiempo tenemos listo el flan.
Mermeladas
INGREDIENTES: Frutas al gusto y azcar. PREPARACIN: Se pelan, trocean y limpian totalmente las frutas deseadas. Se aade tanto azcar como el peso de las frutas. Se mantienen en el frigorfico toda la noche. Al da siguiente se ponen en la olla, se aade un poco de agua con azcar y se mantiene en coccin durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurs y tendremos lista la mermelada.
Manzanas cocidas
INGREDIENTES: 12 manzanas - 1 limn y azcar. PREPARACIN: Se mondan las manzanas, se cuartean, se les quitan las pepitas y el corazn, se pasan todos los cuartos por limn y se dejan en una cazuela con agua fra. Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando est hirviendo se aaden los cuartos de manzana, mantenindolo en coccin de 6 a 8 minutos. Se sacan los cuartos de manzana de la olla y se pasan a una fuente. En el agua que tenemos en la olla se ponen los corazones y pieles de las manzanas, mantenindolos en coccin durante unos 8 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos los restos de las manzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas. Se sirve con azcar aparte por si algn comensal lo deseara. Otra forma de presentar este plato puede ser: una vez cocidas las manzanas, las colocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azcar durante unos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL).
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Arroz con leche

INGREDIENTES: 1 litro de leche - 200 grs. de arroz - 200 grs. de azcar - 1 cortecita de limn - 3 cm. de canela en rama y canela en polvo. PREPARACIN: Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar la tapa y mantenerla en coccin durante 6 minutos. En el momento de servir, poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en polvo.
Compota navidea
INGREDIENTES: 18 orejones - 18 ciruelas pasas 4 peras - 4 manzanas - 200 grs. de pasas - 2 canelas en rama 1/4 de agua - 1/4 de vino tinto 150 grs. de azcar. PREPARACIN: Ponemos en la olla el agua, el vino, la canela, el azcar y dejamos que empiece a hervir. Aadimos los orejones previamente lavados y cerramos la olla 4 minutos. Abrimos y aadimos las ciruelas, las pasas y las peras peladas y cortadas en 6 trozos cada una. Cerramos la olla 3 minutos. Abrimos y probamos de azcar. Aadimos las manzanas, que habremos pelado y cortado cada una en 4 trozos y les habremos dado un hervor (en otro recipiente se cuecen rpidamente y por eso no es recomendable ponerlas en la olla). Una vez juntado las manzanas al resto, daremos un hervor y serviremos. Podemos comerlo templado o tambin fro.
Intxaursalsa (salsa de nueces)

INGREDIENTES: 250 grs. de nueces limpias 250 grs. de azcar - 1 rama o palo de canela - 1/2 l. de agua y 1/2 litro de leche. PREPARACIN: Envolver en forma de paquete la carne de las nueces en un pao de hilo fuerte, machacarlas con un mazo de madera hasta hacer una pasta fina. Colocamos la olla al fuego con el 1/2 litro de agua y una rama de canela. Cuando rompa a hervir, aadir la pasta de nueces. Mantener en coccin durante 10 minutos. Abrimos la olla y aadimos la leche, cerrando nuevamente y manteniendo en coccin durante otros 10 minutos. Abrimos la olla y si comprobamos que est muy lquida, mantenemos la olla al fuego y sin cerrarla, hasta que se quede como una crema ligera. Se reparte en envases individuales y se deja enfriar. Al momento de servir se espolvorea con canela y aadimos el azcar por encima.
Peras con chocolate

INGREDIENTES: 6 peras - cucharadas de cognac 4 onzas de chocolate fondant y 4 cucharadas de azcar. PREPARACIN: Pelar las peras por la mitad y quitarles el corazn. Ponerlas en la olla bien espolvoreadas de azcar. Aadir una taza de agua. Cerrar la olla y mantenerla en coccin durante 6-8 minutos. En una cazuela pequea poner el jugo de las peras, el cognac y el chocolate. Deshacer ste bien y cuando est bien caliente echrselo a las peras por encima.
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