Cocinando con Tia Florita: Queque de Frutas Navideo

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4 barras mantequilla 1 1 /2 tazas azcar 10 yemas 1 cta sal 4 1 /2 tazas harina 5 cta polvo hornear 1 cta bicarbonato 1 cda canela en polvo 1 cta clavo de olor en polvo 2 cdas cocoa pura 1 cta nuez moscada en polvo 1 taza azcar (caramelo) 1 taza agua (caramelo) 2 tazas nueces picadas 2 tazas fruta cristalizada picada 1 taza ciruelas picadas Del Monte 1 taza albaricoques deshidratados picados Del Monte 1 taza jugo de albaricoques Del Monte 2 tazas pasas Del Monte 1/2 taza ron oscuro 1 /2 taza miel de abejas 1 /2 taza caf 10 claras batidas Almbar 1 taza sirope de maz con 1 taza de ron o brandy. Mezclar y baar queque

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Cocinando con Tia Florita: Queque de Frutas Navideo

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Glaceado 2 tazas azcar en polvo y 4 cds leche caliente. Mezclar y lustrar. Remojar albaricoques en jugo de albaricoques. Hervir y apartar. Preparar un caramelo con 1 taza azcar. Al tomar un color dorado agregar la taza de agua y dejar sobre el calor hasta disolverse. Agregar las frutas y el ron, calentar unos minutos y apartar. Enfriar totalmente y agregar las nueces. Cernir ingredientes secos y apartar. Batir claras a nieve pero no duras, apartar. Batir hasta cremar la mantequilla, agregar poco a poco el azcar y al cremar bien agregar las yemas una a una, luego miel de abejas y caf. Agregar alternando los polvos cernidos con las frutas en licor. Fuera de la batidora agregar a mano las claras con movimiento envolvente. Verter a dos moldes redondos de 1 libra, engrasados, forrado el fondo con papel encerado y vuelto a engrasar y enharinar. Llenar slo las 3 /4 partes de los moldes. Hornear a 350 C durante una hora y 15 minutos, introducir un palillo de prueba antes de sacar del horno. Sacar, refrescar 5 minutos, pasar un cuchillo alrededor del queque, volcar sobre una cazoleja. Rociar con almbar al gusto. Enfriar, envolver en papel plstico y luego papel aluminio. Refrigerar o congelar. Al servir decorar con glass blanco y adornar con frutas azucaradas y nueces o almendras.

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