Republica bolivariana de Venezuela Ministerio Del Poder Popular para la Defensa Universidad Nacional Experimental Politcnica de la Fuerza Armada

Nacional UNEFA - Ncleo Apure Seccin 06S8IAZM(A)

MADURACION, QUEMA Y ENVEJECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA (CAA DE AZUCAR)

Profesor: Ing. Julio Ulacio

Bachilleres: Norbelys Bohrquez Luisa Prez Belkis Padrn Maigret Rodrguez Isandra Vejas Zurima Rivas Jos Muoz Manuel Mota Daniel Seijas Lus castillo

San Fernando, Noviembre del 2010.

INTROCUCCION

La maduracin de la caa de azcar, depende en primer lugar de la variedad, por que los procesos metablicos estn regidos por factores genticos. Las vaciedades no maduran en el mismo momento, algunas las hacen en forma temprana o durante periodos o intermedio da la zafra o en su fase final. Tambin dependen de otros factores como ambientales, suelo y practicas de cultivos

La quema de la caa, trae una serie de efectos y consecuencias tantos negativos como positivos para la produccin de sus productos y subproductos, que segn las normas de cada ingenio las toman en consideraciones o las rechazan.

CONTENIDO

Maduracin De La Caa De Azcar Manifestaciones externas de la maduracin Manifestaciones internas de la maduracin Factores que afectan la maduracin Efectos de la quema Efectos positivos Efectos negativos

Envejecimiento de la materia prima y sus consecuencias

MADURACIN DE LA CAA DE AZCAR

Se define como la culminacin del proceso fisiolgico que conlleva a la mxima obtencin de sacarosa en la planta. Segn Clements este proceso se divide en dos etapas la primera incluye el engrosamiento y cese del crecimiento de los entrenudos, acompaado por incremento de materia seca, y la segunda esta relacionada con la acumulacin de sacarosa en lo entrenudos totalmente desarrollados la cual depende de factores nutricionales y ambientales. El trabajo para determinar el grado de maduracin comienza entre dos a tres meses antes de la cosecha de la caa. En cada lote comercial se toman muestras formadas por varias caas enteras y representativas, para analizar en el laboratorio el porcentaje de humedad, los grados Brix (la sacarosa en caa), la pureza del jugo y los azcares reductores. Con estos valores se calcula el ndice de madurez que sirve de base para definir el perodo ms apropiado para el corte del lote y formular as el programa de cortes de la zona de influencia del ingenio. Para el muestreo, existen varias tcnicas como es tomar una seccin completa del surco de caa y analizarlo, o seleccionar tallos maduros de la plantacin. El control sobre la maduracin de la caa constituye una de las prcticas de campo y laboratorio ms importantes que deben ser apoyadas por los agricultores e industriales, ya que influyen directamente en la cantidad de azcar producida por hectrea. Por esta razn, se debe tratar que los tallos molederos en el momento del corte, renan las mejores condiciones de calidad industrial, es decir, que tengan el mayor contenido de sacarosa para lograr as una mayor produccin de azcar y con ello una mayor rentabilidad por tonelada de caa cortada, principalmente porque en la actualidad la caa es pagada por su contenido de azcar.

Respecto a la edad de la maduracin es importante conocer que: En los meses de noviembre a enero, la mayor madurez (temprano)se corresponde en general con la mayor edad, hasta 20 meses, el mayor peligro en atrasar la cosecha de las variedades dejadas radica en su deterioro posterior. En el mes de febrero, no hay relacin de la madurez con la edad, en caa entre 12 y 18 meses, en este momento todas las variedades expresan el ms alto potencial azucarero. En marzo y abril, se produce un deterioro a partir de una edad superior a 15 meses, y se enmarca la cosecha de las variedades de madurez tarda.

MANIFESTACIONES EXTERNAS DE LA MADURACIN Cuando las condiciones son favorables para la maduracin, las hojas en el cogollo que normalmente son entre 12 y 15, se reducen a un nmero entre 6 y 10, si la variedad tiene buen deshoje natural. Como resultado de la disminucin en el crecimiento y el acortamiento de los entrenudos, se forma una estructura similar a una palma y parece que todas las hojas salieran de un entrenudo. El color de las hojas se torna amarillo y la textura delgada y quebradiza. Los tallos desprenden la cerosita y cambian de color.

MANIFESTACIONES INTERNAS DE LA MADURACIN Se refieren al contenido de humedad de alguno de sus tejidos, el brix del tallo y el contenido de sacarosa del mismo. La humedad se considera como el factor mas importante para determinar la maduracin del tallo; por tal razn los programas de maduracin del cultivo se basan en el control del suministro de agua para disminuir el crecimiento y favorecer la concentracin de azucares.

FACTORES QUE AFECTAN LA MADURACIN. Entre estos factores se encuentran: la humedad, la temperatura, la luminosidad(factores ambientales), tipo de variedad, los nutrimentos y la floracin. Efectos de la quema Existen diferentes mtodos para la cosecha de la caa de azcar entre ellos se tiene la quema de la misma, la cual trae consigo efectos positivos y negativos: Efectos positivos: Facilita la Corta de los Tallos: reduccin significativa de la cantidad de material vegetal presente y adherido naturalmente a los tallos industrializables, que dificulta, obstruye y retrasa la correcta corta basal y distal (cogollo). Entre menos material vegetal est presente en el medio, menor ser el esfuerzo por realizar por parte del cortador y, consecuentemente, mejor ser la calidad del corte y la materia prima cosechada. Facilita la Cosecha de Variedades Difciles: No todas las variedades de caa de azcar cultivadas comercialmente ofrecen la misma facilidad de cosecha, puesto que algunas presentan caractersticas anatmicas y fenotpicas muy diferentes que las hacen ms difciles para la corta, afectando con ello los indicadores de eficiencia de campo. Agiliza la Cosecha de la Plantacin: Al facilitarse la corta de los tallos y requerirse complementariamente un menor esfuerzo fsico por parte del cortador y tambin del cargador de la materia prima (caa), consecuentemente se agiliza e incrementa en trminos relativos, la velocidad y eficiencia de cosecha. Incrementa el Rendimiento de los Cortadores: La mayor facilidad y el menor esfuerzo fsico implicado en la corta y la carga de los tallos, se traducen en un incremento importante de la velocidad y el rendimiento de cosecha; esto traducido en una mayor

cantidad de caa industrializable obtenida por unidad de tiempo implicada. Elimina Materia Extraa o Basura (Trash): La quema incinera gran parte del material vegetal adherido a los tallos reducindolo parcialmente la ceniza o, en su caso la presencia de Materia Extraa (M.E). Mejora la Calidad Fsica de la Materia Prima: Al tener tallos limpios y sin material vegetal adherido, la calidad fsica de la materia prima que ingresa a la fbrica se mejora significativamente, lo que favorece el proceso industrial posterior de extraccin y fabricacin del azcar en el Ingenio. Favorece la Cosecha Mecnica: Al igual que acontece con la corta manual, la cosecha mecnica se ve tambin muy favorecida con motivo de la quema previa de la plantacin por recolectar. Existe en sta modalidad de cosecha un condicionante vinculado a la misma que es casi obligado, en el cual la eficiencia de la recoleccin mecnica esta directamente correlacionada y determinada en un alto grado por la eliminacin previa de la materia extraa ligada a la materia prima; puesto que el material vegetal obstruye el mecanismo de corta y con ello la calidad y eficiencia de la cosecha necesaria ante falta de mano de obra calificada: La severa, sistemtica y cada vez ms grave insuficiencia de mano de obra prevaleciente en el pas y que particularmente afecta al sector agropecuario en general; se convierte en preocupante, crtica y limitante en el caso particular de la Agroindustria Azucarera, donde adems de existir una evidente insuficiencia se carece tambin de mano de obra calificada y especializada para atender las necesidades nacionales del Sector. Proteccin Contra Serpientes y Araas: Las plantaciones de caa son por sus caractersticas extensivas y particulares de manejo, una reconocida guarida de plagas, serpientes venenosas y araas indeseables que provocan serios problemas de salud, muchas veces de consecuencias fatales, a los cortadores afectados durante la cosecha.

Reduce los Accidentes Laborales: Al mejorar la visibilidad en el frente de corta, reducir el esfuerzo fsico de los cortadores, eliminar el material vegetal excesivo y facilitar la corta de los tallos, se disminuyen consecuentemente los accidentes laborales provocados por cortes con cuchillo, heridas punzantes provocadas por tallos, afecciones en los ojos y cadas, lo que es muy importante en trminos de salud laboral.

Elimina la Presencia de Malezas: Con la quema es posible eliminar y erradicar algunas malezas problemticas que han logrado superar los controles qumicos, o que por causa del largo periodo de tiempo transcurrido entre el control realizado, se han acondicionado y posicionado en el lugar.

Reduce los Costos de Produccin Agrcola: Muchas de las ventajas citadas anteriormente se traducen en una importante y significativa reduccin de los costos agroindustriales involucrados y relacionados; particularmente a los vinculados con los procesos de corta, carga, transporte y procesamiento de la materia prima.

Favorece el Retoamiento y Ahijamiento de las Plantaciones: Al eliminar (parcialmente) buena parte de la enorme cantidad de material vegetal residual depositado en la superficie del suelo producto de la cosecha, se favorece la aireacin y el ingreso de la luz solar a la plantacin, con lo cual los mecanismos naturales de retoamiento y ahijamiento se activan y promueven, favoreciendo el potencial de productividad futura de la plantacin.

Facilita la Aplicacin del Riego: Al eliminarse el impedimento fsico que significa la presencia y permanencia de los restos de cosecha en los entresurcos de la plantacin, se favorece consecuentemente el paso y conduccin del agua, tanto de riego como de lluvia.

Elimina Plagas Dainas: La quema reduce de manera importante las poblaciones de algunas plagas indeseables de fuerte y significativo impacto econmico en la

agricultura. Incorpora Nutrimentos Esenciales al Suelo: Al incinerarse (en grado variable) el material vegetal, los nutrimentos minerales contenidos en la misma (Ca, Mg, K y Na) se incorporan nuevamente al suelo en forma de sales, lo que implica un retorno y una restitucin parcial del contenido nutricional presente en el suelo y extrado con la cosecha. Efectos negativos: Tambin se han identificado una buena cantidad de efectos negativos, entre los cuales se tienen: Afecta la Biodiversidad y el Ecosistema: Pese a que las condiciones de quema son en el caso particular de las plantaciones comerciales de caa de azcar predeterminadas, controladas y reguladas, resulta obvio que en el interior de la plantacin muchas de las especies animales (mamferos, aves, roedores, insectos, etc.) que puedan estar presentes podran verse eventualmente afectadas por el fuego. Genera Gases con Efecto Invernadero: La quema e incineracin del material vegetal induce la formacin de CO2 que es liberado a la atmsfera, favoreciendo con ello el denominado efecto invernadero y contribuyendo al Calentamiento Global del Planeta lo que resulta cierto. Disminuye la Fertilidad Natural del Suelo: Al quemarse buena parte (no todo) del material vegetal residual de la cosecha presente, mucha de la materia orgnica que normalmente se deposita en el suelo cuando la plantacin no se quema desaparece, eliminando con ello la posibilidad de que su posterior mineralizacin y humificacin contribuya a retornar y restituir parte de los nutrimentos extrados por las plantas del suelo durante su crecimiento.

Destruye la Actividad Microbiolgica del Suelo: Se interpreta que el calor generado por las quemas afecta los agentes y la actividad biolgica y microbiolgica que existe naturalmente en el suelo.

Ocasiona Trastornos a la Salud: Se asegura que el humo y las cenizas (o pavesa) liberadas por las quemas de los caaverales afectan severamente las personas que padecen problemas respiratorios de salud, como acontece con nios y personas de edad mayor.

Prctica Peligrosa y de Alto Riesgo: Se asevera que el fuego por su accin y naturaleza resulta peligroso, potencialmente incontrolable y muy riesgoso para la integridad y seguridad de las personas, animales, instalaciones, plantaciones, etc.

Favorece la Erosin del Suelo: Eliminar la cobertura vegetal (hojas verdes y secas, cogollos, restos de tallos, races, malezas, tallos no movibles e industrializables) resultantes de la cosecha, deja prcticamente sin proteccin fsica al suelo, el cual queda sujeto a los efectos erosivos provocados por el agua, especialmente en terrenos de relieve irregular y alta pendiente, topografa pesada (arcillosa), o en regimenes de alta precipitacin.

Liberacin de Cenizas Afecta las Poblaciones: Adems del humo, la gran cantidad de cenizas producidas por la quema resultan molestas para los habitantes de localidades prximas y no muy prximas a las plantaciones caeras donde se practica la quema, principalmente por inducir afecciones respiratorias por causa de las partculas de tamao pequeo, visuales y depositarse sobre la vestimenta.

Favorece la Presencia de Plagas Problemticas: Si bien la quema ocasiona la eliminacin de plagas destructivas para la agricultura, tambin induce la de sus controladores biolgicos naturales, creando con ello un peligroso desequilibrio que favorece ms a la plaga, por formar esta parte de un sistema vegetal distorsionado y

desequilibrado (monocultivo), lo que resulta una verdad tcnicamente comprobada. Favorece el Crecimiento de Malezas: Un suelo desprotegido y sin presencia de cobertura vegetal permite y favorece un mayor crecimiento de malezas indeseables, lo que afecta el retoamiento y el ahijamiento de la plantacin, incrementando adems los costos implicados en su control. Favorece la Prdida de Humedad en el Suelo: Al dejar (se aduce) limpia y sin cobertura vegetal la superficie del suelo, se favorece e incrementa la prdida de humedad por evado-transpiracin, lo que resulta negativo para el suelo y la agricultura sostenible y competitiva, sobre todo por ocurrir en la poca del ao ms seca (diciembre-mayo) cuando precisamente se realiza la cosecha de la caa de azcar en el pas. Aumenta el Deterioro de la Materia Prima: La quema por otra parte favorece, activa, dinamiza e induce un proceso microbiolgico de deterioro e inversin de los azcares (no reductores a reductores) contenidos en los tallos ms rpido, que el existente en una plantacin no quemada. Introduce Impurezas al Ingenio: La quema genera gran cantidad de cenizas que se adhieren a la materia prima que ingresa al Ingenio para su procesamiento, muchas de las cuales por su tamao y propiedades coloidales logran superar las fases de lavado, sedimentacin, filtrado y captura establecidas dentro del proceso fabril, provocando serios problemas en la fabricacin del azcar. Afecta la Calidad Industrial de la Materia Prima: Los indicadores industriales de calidad pueden verse severamente afectados y deteriorados con la quema de la materia prima, no slo por causa del deterioro e inversin de los azucares, sino tambin por la presencia de contaminantes bacteriales en el medio. Aumenta los Costos de Procesamiento Industrial: Desde que la caa se quema hasta que

se industrializa en el Ingenio, sufre un acelerado y sistemtico proceso de inversin de azucares inducido por bacterias que dan formaciones a las Dextranas. Esta situacin adems de que puede provocar prdidas importantes de azcar si no se controla, obliga a incrementar el control microbiolgico en el Ingenio en el caso de la caa quemada, lo que repercute de manera determinante en los costos relacionados. Induce la Prdida de Nutrimentos Esenciales: Algunos nutrimentos minerales esenciales y muy importantes para la actividad metablica y fisiolgica de la caa de azcar se gasifican, volatilizan y pierden con la quema; el Nitrgeno (N) y el Azufre (S) son en lo particular muy afectados por esta causa. Limita y Pone en Peligro el Trnsito en las Carreteras: Se asevera que el humo provocado por las quemas que se realizan principalmente en la orilla o puntos prximos de las carreteras y caminos, limitan la visibilidad, distorsionan la concentracin de los conductores e incrementan consecuentemente el riesgo vial y el potencial de accidentes. ENVEJECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SUS CONSECUENCIAS Una vez cortada la caa de azcar como materia prima para el ingenio tendr un periodo de recepcin aproximadamente de 24 horas, ya que a partir de este momento ocurre una transformacin o un desdoblamiento de los azucares, donde el disacrido conocido como sacarosa se separa por el efecto de la enzima invertasa en glucosa y fructosa. Por tal efecto se da inicio al envejecimiento de la materia prima y por ende a la disminucin del rendimiento en la produccin.

Tomando en cuenta que el pago a los productores depende de la cantidad de sacarosa que contenga la caa la cual debe estar fresca al ser arrimada en el Central por lo contrario se le aplicara un descuento establecido en la GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA CARACAS, MARTES 9 DE DICIEMBRE DE 2008

NUMERO 39.076, Articulo 5. Ahora bien si el retardo es responsabilidad del Central Azucarero se aplicar un incremento al rendimiento de la caa de azcar, segn el tiempo y porcentajes establecidos en dicha Gaceta en su Articulo 7.

CONCLUSIONES.

La quena de la caa de azcar como materia prima para la produccin de azcar no es recomendable, ya que trae consecuencia daina tanto para la poblacin como para la industria. La cosecha es la fase principal del cultivo de la caa de azcar y se debe organizar de forma tal que se garantice durante todo el periodo de zafra que la industria reciba materia prima de mayor calidad. Un elemento importante para determinar la madurez de la caa es la determinacin del BRIX que es el valor expresado en grados del slido total contenido en el jugo de la caa de azcar

BOBLIOGRAFIA.

Curso para caicultores. Ministerio de Agricultura y tierra