ZAFRA

CARACTERÍSTICAS
COMPLEMENTARIAS
 Objetivo

• Determinar la importancia de la zafra

Jugo absoluto:

• Es la fracción que se obtiene

directamente de la caña y cuyo residuo
es materia seca no puede cuantificarse
en planta (es una extracción teórica
total). En la práctica se obtiene jugo
primario.
“Curvas de jugo”

• Niveles de extracción (acumulativo):

• 55% desmenuzador
• 70% 2a unidad
• 78% molino
• 84% molino2
• 88% molino 3
• 90% molino 4
How is Sugar Cane Harvested?
Sugar cane is harvested by
chopping down the stems
but leaving the roots so that
it re-grows in time for the
next crop. Harvest times
tend to be during the dry
season and the length of the
harvest ranges from as little
as 2 ½ months up to 11
months. The cane is taken to http://www.sucrose.com/lcane.html
the factory: often by truck
or rail wagon but sometimes
on a cart pulled by a bullock
or a donkey.
(http://www.sucrose.com/lcane.html)
 PHYSICAL HAZARDS
• Dust
• Vibration
• Noise
• Sunburn
Cultivation

CHEMICAL HAZARDS
• Herbicide & insecticide
application
• Fertilizer application
Crop Maintenance BIOLOGICAL HAZARDS
• Poisonous animal attack
• Parasite infection

PSYCHO-SOCIAL HAZARDS
• Overwork
Harvesting
Influencia de la cosecha:
• Las principales operaciones que incluye la zafra pueden ser:
• Corte de la caña por la parte inferior, lo más cerca al suelo.
• Corte de la parte superior a nivel del ápice o parte terminal
(desmoche), pobre en azúcar, sección del entrenudo más
elevado y completamente formado, lo que corresponde a dos
entrenudos por encima del punto de unión con el tallo de la
hoja seca más elevada, considerar un margen por el nivel de
azúcares reductores, almidón y otros.
• Deshoje, consiste en arrancar las hojas secas o verdes que
quedan adheridas a la caña (natural y/o facilitado por
quema). La quema tiene las principales ventajas de alto
rendimiento, riego por gravedad, crecimiento de retoños;
entre las desventajas, se cita la pérdida de nitrógeno,
cobertura de paja con disminución de la protección contra
malas hierbas (efecto “mulch”).
 VENTAJAS QUEMADO
• Incrementa en un 30% la eficiencia del trabajo de los zafreros
(mayormente este trabajo lo efectúan jornaleros a destajo)
• La caña que no ha sido quemada contiene más sustancias
ajenas y así el proceso de elaboración de azúcar es menos
eficiente
• La cobertura de rastrojo no perjudica los trabajos de los
suelos
• La cobertura de rastrojo impide el crecimiento de brotes
nuevos, sobre todo en regiones húmedas
• El fuego elimina enfermedades y plagas
• Los nutrientes se hacen más fácilmente disponibles por la
ceniza.
 DESVENTAJAS QUEMADO
Se prefiere “la cosecha verde”, por las siguientes razones:
La biomasa que queda después de la cosecha es una base para establecer
cultivos de caña sostenibles
El rastrojo favorece la fijación de Nitrógeno, tanto de fijadores de N que viven
libremente así como de los simbióticos
El rastrojo de cobertura elimina la maleza no deseada
Estas medidas de cuidado junto con las que se mencionan más arriba
mantienen y mejoran el contenido de humus y la estructura de los suelos
Se producen grandes pérdidas de nutrientes y energías por el escape de
compuestos de carbono y nitrógeno en forma de gas
No existe ningún peligro de perder el control sobre el fuego y que se destrocen
cosechas y/o bosques enteros (entretanto muchos países que cultivan caña han
dictado leyes de protección del medio ambiente que prohiben la roza por
quema)
 La caña como
materia prima de la
industria azucarera.
La recolección o cosecha es la fase
principal de todo el cultivo de la caña de
azúcar, por su duración, por los medios
materiales y humanos movilizados y por
su necesaria organización.

"el acto de recolectar el fruto“

 Para el medio
cañero, la cosecha
consiste en cortar y
entregar la caña a la
agroindustria o ingenio,
con lo que la gramínea
cosechada se convierte en
Zafra: materia prima.

Período de tiempo que dura la cosecha

de la caña que se va a industrializar en el
Ingenio y que constituye la unión de todos los
esfuerzos sostenidos durante 12 a 18 meses .
 De acuerdo con la organización de
cada ingenio
Existe necesidad de cosechar cañas que no se encuentren en su máxima
madurez.Ventajas Desventajas
Homogeneizar los campos. Producción baja de sacarosa.

Organizar la cosecha en las Menor rendimiento en campo.

zafras futuras.
Menor recuperación de
sacarosa en fábrica.

Por causas de fuerza mayor es necesario

Posponer o acelerar el corte en determinadas plantillas, socas o resocas

Estos casos se hacen necesarios con la finalidad de que el campo se vaya

integrando con las variedades más adecuadas en su maduración.
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Se identifican:

Desarrollo de cepas

Desde la germinación o brotación de las yemas en ciclo planta o

rebrote en ciclo soca, hasta el conocido cierre de campo.

Dependiendo de:
la variedad
el clima 4 a 6 meses
suelo y otros factores
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar
Desarrollo de cepas
En la caña de azúcar, una hoja nueva se forma cada 10 días

12 a 25 cm. + agua disponible

La copa de la caña logra completar su desarrollo con 12 a 14

hojas verdes al cierre de campo

Humedad en la planta arriba del 85 %.

Población abundante de tallos y cepas vigorosas.

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar
Formación de sacarosa
Desde del cierre de campo hasta que se inicia la maduración.
(tres meses antes del corte)

Descenso de la humedad.
Mantenerse entre 78 a 80 %.

humedad
Crecimiento y desarrollo vegetativo adecuado.
Iniciar la acumulación de sacarosa en la planta.

Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo.

Mínima acumulación de sacarosa
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Maduración
Tres meses antes del corte, cuando la caña ha alcanzado su
concentración máxima de sacarosa (sazona)
Continua descendiendo la humedad.
Mantenerse entre 73 a 75 %.

humedad
Suspender crecimiento y desarrollo vegetativo.
Maxima concentración de sacarosa en la planta.

Crecimiento y desarrollo vegetativo contínuo.

Cantidad alta de azúcares reductores.

Condiciones de riego Controlar humedad

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Maduración y Sazonado
Lo que interesa de la caña es su contenido en azúcar
• madurez óptima es el principal factor
• muy importante la selección de las variedades

Madurez fisiológica

Proceso natural en el ciclo biológico de la caña de azúcar,

para iniciar su reproducción sexual (floración)

acumulación de sacarosa en el tallo

inhibición del crecimiento
limitación de la absorción de nutrimentos
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Madurez industrial
Es determinada “arbitrariamente” por el hombre, basándose
en aspectos económicos y el uso que se dé a la caña de azúcar
como materia prima.
Se han establecido parámetros para estimar la madurez
óptima del cultivo.

Condiciones específicas de medio ambiente

Correlación sacarosa-humedad

C12 H22 O11

H2 O
Finalidad:

Sacarosa contenida en los tallos

Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Madurez controlada

Aplicación de agentes maduradores,

controladores del crecimiento
Prácticas culturales:
-despunte de la caña,
-regulación del agua;
para acelerar la maduración
Desarrollo y maduración en la caña de azúcar

Estudios realizados en Hawai (1962)

Transporte y acumulación de la sacarosa

La sacarosa elaborada en la hoja es rápidamente transportada a

la vaína y al tallo, principalmente por los vasos centrales.

El movimiento descendente
Una parte de lallega
de la sacarosa sacarosa generalmente
a las raíces y pasa avaría
los de 1
a 2 cm por minuto.
“mamones”, pla mayor parte es almacenada en el tallo moledero.

El movimiento de la sacarosa es disminuido considerablemente

cuando ocurren deficiencias de N-P-K.
Al reducirse la humedad disminuye el transporte en los nudos
superiores.
Integración del campo cañero
El manejo y cosecha de la caña de azúcar se logra
integrando el campo.
Unidad de producción compacta
Establecimiento de los Integrada por una o varias
frentes de corte con comunidades, ejidos o propiedades
anticipación.
Cuenten con equipo mecánico
suficiente
Personal humano disponible.

Entregar al ingenio una cantidad

determinada de toneladas de caña diarias
(cuota de entrega)
Integración del campo cañero
Integración de los frentes de corte (importancia)

Mínimos movimientos del equipo y de la gente para reducir gastos

Máxima eficiencia y productividad de los equipos de trabajo

Supervisores que garanticen: control eficiente y económico de la

cosecha, cumpliendo con las cuotas diarias

Entrega de caña de azúcar con su madurez máxima y con mayor

frescura.
Integración del campo cañero
La proyección planeada de los frentes de corte

Iniciar con la reorganización de los programas de siembras

Finalidad

Disponer de materia prima adecuada (máxima madurez)

Inicio de zafra
Mitad de zafra
Cierre de zafra
 Es en el ingenio
donde se logra el objetivo
de todo este proceso, la
extracción de azúcar; pero
es en la calidad de las
labores culturales donde
se logra que las cañas
tengan la mayor cantidad
Prezafra de azúcar posible.
 Censos de los Recursos Locales
 Humanos (cortadores locales y/o foráneos)
 Equipo mecánico local (alzadoras, cosechadoras, tractores, etc.)
 Equipo de acarreo (camiones, carretas, tractores de tiro, etc.)
 Fecha tentativa de arranque.
 Reparación y acondicionamiento del equipo de cosecha y transportación de la caña.
 Acondicionamiento de los albergues de los cortadores foráneos (cuando aplique).
Prezafra
 Preparación del personal, equipo, materiales y reactivos para el Laboratorio de Campo y
muestreos de madurez de la caña.

 Integración programática de los Frentes de Corte.

 Consecución y contratación de cortadores foráneos.

 Adicionales particulares de cada Ingenio según usos y costumbres.

Programación de la
cosecha.
Consiste en la elaboración de una política de cosecha de la
caña, teniendo en cuenta la incidencia de múltiples factores de carácter
agronómico, con el propósito de lograr resultados óptimos en la
producción cañera y azucarera.
Prezafra
Entre los factores agronómicos, se consideran:

Variedad. Edad. Cepa.

Suelo.
 La preocupación constante de
los ingenios y de los agricultores deberá
ser que se corte la caña en su madurez
óptima económica para la molienda.

Es evidente que lo que interesa de la

caña es su contenido en azúcar.

La maduración óptima es el principal factor que debe mantener

la caña como materia prima.

La función óptima en la cosecha consiste en extraer de las

variedades comerciales toda el azúcar que ellas pueden brindar
 Métodos de
Programación de
cosecha
Para establecer la programación del corte de la caña durante la
zafra se utiliza:

Programación por brix en campo.

 La programación por humedad en la sección 8-10 y análisis en el

molino del laboratorio.

 La licuadora (pol-ratio-relación de Pol).

Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

Factor Prioridad
 En la primera parte de la zafra, son de
mayor prioridad los campos que más se
Humedad. Al inicio de la maduración, la aproximen al 73%.
caña tiene tan solo 40 kg de azúcar/ton, por
cada 1% que baja la humedad en la  En la última parte de la zafra se asigna
sección 8-10 de tallos, se aumenta 1.5 kg de máxima prioridad a los campos con mayor
azúcar/ton de caña. polarización (Pol-ratio) y en igualdad de
circunstancias a los que muestren menor
humedad.

Azúcares o Relación sacarosa/azúcares Si se tiene un valor inferior a 4 no es

(S/R). La relación sacarosa/azúcares posible fabricar azúcar y para tener
reductores (S/R) aumenta a medida que la rendimiento en fábrica debe ser mayor de 8
maduración avance. al momento del corte

 Primeras etapas de ciclo vegetativo, el

índice de N > 0.35% = mayor población en
Nitrógeno (N). Bajo contenido de N en la campo y tonelaje.
sección 8-10 al final de ciclo comercial,
 En época de maduración = 0.25%.
indica una utilización satisfactoria de los
abonos nitrogenados.  Fertilización tardía o exceso de agua, =
valores hasta de 0.49% y dan muy pobre
recuperación.
Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

Factor Prioridad
 Primera dos etapas del desarrollo de la
caña el índice de P deberá ser alrededor de
1.04% = buen enraíce y amacollamiento.
Fósforo (P). El índice de P sirve para
indicar el estado nutricional de la caña, pero  Época del sazonado y maduración debe
tiene poco valor como indicador de la bajar, para llegar a la cosecha con un valor
madurez. aproximado del 0.03%

 Cuando es muy poco causa problemas

en la clarificación de los jugos.

 El índice de K determinado debe ser

mayor de 1.0%; sin embargo, en la madurez
Potasio (K). Al igual que el P sólo tiene puede bajar alrededor de 0.7%.
importancia nutricional, pero carece de
significación para asignación de prioridades.
 Cuando es muy poco causa problemas
en la clarificación de los jugos.
 Factores más significativos para el establecimiento de las prioridades de corte

Pueden hacerse cambios en las prioridades, sin embargo debe haber razones
de peso para efectuarlos (campos con altos tonelajes, barbechos, etc.), ya que el cambio
de las prioridades significa pérdidas en el azúcar recuperable.

Programación de los cortes.

Para los ingenios de México los cortes deben seguir el siguiente orden:

Fecha Cosecha

Noviembre, diciembre y enero Plantillas de 16 a 18 meses

Febrero y marzo Socas de 12 a 14 meses

Abril y mayo Resocas de cualquier edad

Recuperar el máximo de sacarosa

A manera de conclusión general: en términos prácticos; el rendimiento de la caña de azúcar
puede ser inducido desde el uso de variedades adecuadas, humedad suficiente en el suelo y
alternativas nutrimentales.
ACTIVIDADES
DE
COSECHA
LA DETERMINACION DEL PERIODO OPTIMO
DE COSECHA

CONSISTE EN ENCONTRAR EL PERIODO EN EL CUAL SE PRESENTEN LAS

MEJORES CONDICIONES METEREOLOGICAS QUE ASEGUREN EL
ABASTECIMIENTO NORMAL Y CONTINUO DE MATERIA PRIMA AL
INGENIO, MINIMIZANDO EN LO POSIBLE LOS TIEMPOS PERDIDOS POR
LLUVIAS.

EN NUESTRO ENTORNO LA MEJOR EPOCA DE ZAFRA SE UBICA A DOS

SEMANAS DE LA FINALIZACION DE LA EPOCA DE LLUVIAS Y ESTA
CONDICIONADO A LA EXISTENCIA DE VARIEDADES DE MADURACION
TEMPRANA QUE ASEGURE UNA RECUPERACION DE SACAROSA
ECONOMICAMENTE REDITUABLE

ES POR ESO, QUE EL CONOCIMIENTO PRACTICO DEL TEMPORAL DE

LLUVIAS EN LA REGION, NOS UBICA EN LA PRIMERA QUINCENA DE
DICIEMBRE COMO LA EPOCA OPTIMA DEL INICIO DE LA COSECHA.
CUOTAS DE CORTE SEMANALES POR
GRUPO DE COSECHA

SE CALCULA CON BASE EN EL ESTIMADO TOTAL DE COSECHA

POR CADA GRUPO DIVIDIDO ENTRE LAS SEMANAS
PROGRAMADAS DE ZAFRA, LA SUMA DE LAS CUOTAS POR GRUPO
DEBE DE COINCIDIR CON LOS PROGRAMAS DE MOLIENDA
SEMANALES ACORDADOS POR CAMPO Y FABRICA.

NUMERO DE CORTADORES.
ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE EN LA CAPACIDAD DE
CORTE PROMEDIO SEMANAL DE CADA CORTADOR,
ADICIONANDOLE 15 % MAS A FIN DE CUBRIR AUSENTISMOS.
NUMERO DE CAMIONES

ESTE PARAMETRO SE CALCULA CON BASE AL PROGRAMA DE

MOLIENDA SEMANAL Y A LA CAPACIDAD PROMEDIO DE CARGA
DE CADA UNIDAD..

NUMERO DE ALZADORAS
SE DEBE CONOCER PRIMERO CUANTAS ALZADORAS ESTAN
DISPONIBLES Y EN BUENAS CONDICIONES EN LA ZONA DE
ABASTECIMIENTO, TAMBIEN SI CADA GRUPO DE COSECHA
CUENTA, AL MENOS CON UNA ALZADORA PARA, EN CASO DE
SER NECESARIO, TRATAR DE OBTENERLA ANTES DE COMENZAR
LA ZAFRA.
ANALISIS DE MUESTRAS EN LABORATORIO Y
REPORTES

EXISTEN DOS METODOS DE ANALISIS DE USO COMUN:

EL METODO DE “POL RATIO” Y EL MOLINO CUBANO
CUALQUIERA DE LOS DOS ES UTIL PARA LA TOMA DE DECISIONES EN LA
PROGRAMACION DE PRIORIDADES DE CORTE, CON LA VENTAJA DEL PRIMER
METODO QUE PERMITE DETECTAR EL PORCIENTO DE FIBRA EXISTENTE EN
LAS MUESTRAS.
EN MUCHOS INGENIOS, ACTUALMENTE SE USA EL SEGUNDO METODO, QUE
A LA FECHA HA DADO BUENOS RESULTADOS.
ADICIONALMENTE, CADA SEMANA SE ANALIZAN POR EL METODO DE “POL
RATIO”, MUESTRAS ESPECIALES QUE NOS PERMITEN DETECTAR EL
COMPORTAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA POR VARIEDAD, EDAD Y CICLO
DE CULTIVO Y PERMITEN HACER AJUSTES EN LA PROGRAMACION.
OPERACION DE COSECHA
LA OPERACION DE LA COSECHA SE VUELVE MAS EFICIENTE
CONFORME SE ENVIE CAÑA MAS FRESCA A LA FABRICA. PARA ESTO
SE DEBEN CUIDAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

ORDEN DE CORTE Y QUEMA

ES EL CONTROL OPERATIVO MAS EFICIENTE CON QUE CUENTAN LOS
SUPERVISORES PARA CUMPLIR LAS CUOTAS DE ENTREGA DIARIAS
POR GRUPO. PARA LOGRAR LA MEJOR CALIDAD, LAS ORDENES DE
QUEMA MAS RECOMENDABLES SON LAS DE LA CUOTA TOTAL POR LA
MAÑANA; SIN EMBARGO, YA QUE EL CONTROL DE LAS QUEMAS
DEPENDE DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE LA EPOCA DE
ZAFRA, LAS ORDENES PUEDEN SER DE UNA CUOTA COMPLETA EL DIA
ANTERIOR HASTA MEDIA CUOTA EN LA MADRUGADA Y EL
COMPLEMENTO A MEDIA MAÑANA DEL MISMO DIA.
CONTROL DIARIO DE RECURSOS DE COSECHA

PARA DAR SEGUIMIENTO A LAS CUOTAS ES

NECESARIO UN INFORME DIARIO, DONDE SE
CONOZCAN LOS RECURSOS DE COSECHA, FRENTES DE
CORTE, CANTIDAD DE CAÑA QUEMADA Y FRESCURA,
YA QUE CON BASE EN ESTE INFORME, SE PUEDEN
HACER LOS AJUSTES NECESARIOS PARA LA ENTREGA
EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA.
ESTAQUEO Y BULTEO

ESTAS ACTIVIDADES REVISTEN VITAL IMPORTANCIA EN LA

CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA QUE ES ENVIADA AL
INGENIO, DADO QUE EN FUNCION DE SU CORRECTA
APLICACIÓN, EVITAMOS LA PRESENCIA DE TIERRA, PIEDRAS Y
BASURA.
CONTROL DE LAS IMPUREZAS

EN ORDEN DE IMPORTANCIA LAS IMPUREZAS QUE MAS NOS

AFECTAN SON LOS RENUEVOS, LAS PUNTAS, LA CAÑA SECA, LA
TIERRA, LAS PIEDRAS.

EN GENERAL TODOS ESTOS MATERIALES SON INDESEABLES

PORQUE NO APORTAN MATERIA PRIMA DE CALIDAD Y AUMENTAN
LOS COSTOS DE PRODUCCION DE LA ZAFRA. INCLUSIVE, LOS
INGENIOS PAGAN A LOS CAÑEROS UNA MATERIA SIN NINGUN
VALOR PRODUCTIVO, QUE EN LA MAYORIA DE LAS OCASIONES
TAMBIEN CAUSAN DAÑOS Y DESGASTES INNECESARIOS A LA
FABRICA.

POR ESTAS RAZONES DEBE TENERSE UN CONTROL CONSTANTE

SOBRE ESTE ASPECTO PARA QUE LA MATERIA PRIMA SEA DE LA
MEJOR CALIDAD.
Cortadoras desmochadoras Soldier

• trabajan entre 60 a 90
ton/ha, con rendimiento
entre 40 a 60 ton/hora
Troceadoras cargadoras tipo
Chopper
• trocean segmentos de
0.3 a 0.5m, su
rendimiento es del
orden de 15 a 20
toneladas de caña/hora
Community Dependence
For the most part sugarcane is
grown in rural areas as a
monoculture. This destroys
local ecosystems and native
forage.
Surrounding communities are
usually dependant on the
sugarcane plantation for
employment.
Many countries are dependant on
sugarcane for economic www.sadcreview.com/.../mauritius/ mauritiusAgriculture.htm
stability being that it is their
leading export.