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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

imitando productos extranjeros.com. Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento. Art 9° . atenuar o corregir deficiencias de fabricación. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación. Quesos: Roquefort. de manipulación o de conservación. pero no podrán adicionarse con posterioridad. etc).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. que signifiquen distinta calidad. Marsala.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país. Art 11 . .Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño. cualquiera sea su origen.com. forma o color. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino. a pesar de presentar apariencia normal. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. originados no sólo por alimentos alterados. sino también por la ingestión de productos que. etc. Art 8° . Málaga. contienen elementos o substancias nocivas para el organismo.CAA . Art 10 .Con la expresión intoxicación por alimentos. Gruyere. deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra. deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto. se entiende los procesos patológicos. para disimular.Training tec .Los alimentos elaborados en el país.Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código.ar Art 7° .

se entiende el establecimiento que elabora alimentos. elaboren. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros.(Res 1020.com.A.CAA .10.CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente.10. conserven o expendan. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C. expende.Queda prohibido elaborar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades.A.A. Art 13 . Con el nombre de Comercio de Alimentos.A. Art 16 .El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio. que reserva.ar <> http:alimentodo. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. 22. fraccionen. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional. por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos. con la documentación exigida para su habilitación a esos fines".A.ar CAPITULO II . fracciona. 22.A.(Res 1020. Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados. fraccionar. . 2.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos.com. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan. Art 15 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Cualquier artículo actual del C. Art 14 . depositen. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene.El titular de la autorización debe proveer a: 1.Training tec . Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 . para almacenaje exclusivo de productos alimenticios. importa o exporta los mismos con destino al consumo". manipular. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular.

Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 . las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen.09. insectos. 3. 6.09. las exigencias particulares que se dan para las mismas).ar <> http:alimentodo.90. del E. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico. fumar. con el nombre de cada usina y fábrica. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0. Art 17 . 2. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será. Los productos elaborados.CAA . siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada. 5. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente". La Resolución 1543. 2.: Este Artículo fue modificado por Res 679. (Res 1543. Art 2°.Training tec . En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto.90.ar 3. cuando correspondiere. pájaros. Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. del 20. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543. convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. aditivos y productos elaborados. 4. 5. contralor y conservación de los mismos. (VER en el presente.com. artículo. no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino. por lo que sigue vigente el texto original. 7. N. implemento o material. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico. mascar tabaco o chicle o comer.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.04. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados. siendo responsable de su calidad y adecuación. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor. el tipo de unidad de envase y marca. 4.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. .15 m. etc. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir. 8. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados. y en caso de estibas.90). del 12. del 12. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio.El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código. La iluminación se hará por luz solar. "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. 3. químico y microbiológico.

depósitos. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. 16. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. las máquinas.com. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. 14. usinas. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. (Res 101 del 22. Del mismo modo. fumigantes. Para realizar el fraccionamiento permitido . y no podrá justificarse con ningún argumento. 12. de altura. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. considerados como inconvenientes.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. piso y techo poseerán aislación hidráulica. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. se penará en todos los casos esa tenencia. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. reesterilización. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. limpieza. El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. depósitos.Los establecimientos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 15. Todos los ratonicidas. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto.CAA . usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. las materias primas deben someterse a inspección. cuando así lo considere conveniente. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas.com. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. depósitos. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. 10. criaderos de animales y otros lugares similares. fábricas.Los locales ocupados por establecimientos. El agua empleada para lavado. con pleno conocimiento de los peligros que implican.). usinas. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.02. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación. corrección. enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable. en el caso de comprobación. dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos. fábricas.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. y poseerán pisos construidos con materiales impermeables. Sus paredes.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. como también la colocación de friso impermeable de 1. gatos u otros animales domésticos.80 m. 11.Training tec . 13. debiendo excluirse de los mismos los perros. blanqueo y pintura de los mismos. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. presentación y aseo. 17. fábricas. por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador. no admitiéndose. de las devoluciones para control de las mismas. usinas.ar 9. donde corresponda. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes.ar <> http:alimentodo. etc. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza. etc.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

Art 72 . como asimismo en los envases.La venta de leche pasteurizada para hoteles. Art 80 . Art 73 . cuando lo estimare conveniente. y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche.Se autoriza la devolución de leche pasteurizada.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada. siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1.La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros. a los establecimientos de pasteurización.La leche envasada. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios. determinará las sanciones correspondientes. confiterías. para transportar suero u otros productos. Art 76 .Training tec . refrigerantes u otros). Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5. La autoridad competente podrá exigir.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador. Local de higienización de envases 3. tanques. o a granel en tanquestermo.Entiéndese por Cremerías. bares. hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. Los envases deben ser estañados. Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador. Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables. utensilios u otros. Los recipientes. Art 77 . aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión. Sala de máquinas 6. inmediatamente antes y después de ser usados. 4. Plataforma de recepción de leche 2. los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos.com. la desnaturalización de los sueros.com. sin solución de continuidad. Art 78 . . 2. siempre que reuna las condiciones para tal fin. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. 5. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones. Art 74 . por parte de los repartidores de los mismos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. hasta el momento de su uso. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos. Art 75 .ar 3.CAA .El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente. Laboratorio Art 79 . para ser destinada a la industria. Local de elaboración de cremas 4.ar <> http:alimentodo.La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas. siempre que reuna las condiciones para tal fin. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración. podrá ser destinada a uso industrial.

CAA . Sus muros.La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas. en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. Sala de máquinas. Cámaras frigoríficas. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 . Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías. Depósito de maduración 8. neutralización. 2. aquellos establecimientos donde se elabora manteca.Se entiende por Quesería.Además de las normas generales. Laboratorio. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario.80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Plataforma de recepción de leche y crema.La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación. propagación y conservación de los mismos.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. 3. Local de fermentos y cultivos. 4. enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca). 3. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio.com. Local de pasteurización de leche.ar Art 81 .La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de elaboración 5. Local de higienización 3. tener hasta una altura mínima de 1. Art 87 . así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Art 85 .Entiéndese por Mantequerías. 7. . Art 83 . las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1. Sala de máquinas 11. 6.Training tec . 5. 2. Local de fraccionamiento y/o envasamiento. Local de elaboración (desnate. Art 88 . 8. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso. Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9. Local de fermentos y cultivos 6. Art 84 . Local de higienización de envases.Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería. Saladeros 7. Laboratorio 10.ar <> http:alimentodo.com. pasteurización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 82 . Plataforma de recepción de leche 2. Salas de maduración. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica.

Local de envasamiento 4. Art 93 . debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos.La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555. 2. Art 90 . se observarán las siguientes normas: 1.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación. Depósito de envases vacíos 7. 3. leches concentradas.Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas. piletas. Depósito de materias primas 6. y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos. en su parte abierta. renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas).La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo. Depósito de productos envasados 5. Local de higienización de envases 8. Balanzas o tanques medidores para la leche o crema. Art 96 . 4. de material adecuado y desmontable. etc. y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza. Sala de máquinas y calderas 9.ar <> http:alimentodo. Las máquinas lavadoras de tarros. deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente.CAA . Art 92 . Local de tratamiento o elaboración 3. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. obtenidas en las queserías. bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. por una malla tipo mosquitero.ar Art 89 .com. 3. Cañerías y bombas de conducción de esos productos. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad. Laboratorio Art 94 . deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos. 2. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización. En este local sólo podrán instalarse: 1. Plataforma de recepción de la leche o crema 2.Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . Art 91 . La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tales como: leches homogeneizadas.com.En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. siempre que esta sea suficientemente amplia. a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. podrán instalarse en la prolongación de la plataforma. deben disponer de las siguientes secciones: 1.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso. Art 95 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . desecadas.

Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. 2. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. Poseer techo o tinglado. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos.El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente.com. Leche y/o crema. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales.Training tec . leches modificadas. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros. construcciones e instalaciones en general. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos. o demás dependencias del establecimiento. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético. aireación y desodorización adecuadas. 3. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente. leche condensada. y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. 4. de adoquín de madera o de tablones de madera dura. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos. crema. Ser construidas de mampostería y material aislante.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1. cuando fuere necesario. antes de su tratamiento y eliminación. limpieza. Manteca con quesos. 5. de acuerdo con las siguientes condiciones: . 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. patios adyacentes al mismo. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos. debiendo sus pisos ser de material impermeable. leche en polvo. dulce de leche. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos. Poseer. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas. ya sean éstas para uso continuo o periódico. manteca. Para el almacenamiento de leche. Crema de suero de queso con queso. 2. 3. debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con quesos. de acuerdo con las normas técnicas. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial. en la forma que preceptúe la autoridad competente. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. 2.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. en los demás casos. 2. potreros. que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero. será imprescindible una previa desinfección. se eliminarán por conductos cerrados de material. Art 98 . conejos y aves de corral. Ser desinfectadas una vez al año. Art 100 . como mínimo.ar 1. Art 99 . los equipos. de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. 3. deberán tener sus alambrados.CAA . Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente. Leche o crema con quesos. crema o manteca. y su interior revocado con cemento alisado. de adecuada capacidad. Art 97 .ar <> http:alimentodo. 3.com. además. 2. Leche. siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios.

y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral.com. los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. envasamiento.9. Orientadas en forma tal. 3. Las superficies en contacto con la leche o crema. para molienda. el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. deberán cumplir las siguientes: 1. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto.84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. 4. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol. Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado. etc.Los molinos harineros.com. construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable. limpios los potreros y los alambrados.Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general. para cualquier otra explotación animal.ar <> http:alimentodo. A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente.Training tec . Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos. Art 103 . como mínimo.CAA . . los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. instalaciones. Cuando se transporte. con carácter de excepción. llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. se duplicará esta distancia. Art 102 . Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial. Art 106 . etc.Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial. alimentos no lácteos en envases no herméticos. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas. 21. existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. productos elaborados.Cuando se transporte leche a granel. En todos los casos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo. Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua.ar 1. Art 105 . en épocas de verano. además de satisfacer a las normas de carácter general. las siguientes exigencias: 1. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm. Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT". que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento. 2. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo).(Res 1701. Tratándose de fábricas de manteca. MOLINOS HARINEROS Art 107 . Art 104 . Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene.

además de satisfacer las normas de carácter general.(Res 305 del 26. transporte. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan. Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. galleta. insectos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. con corriente de aire frío o caliente. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. estacionamiento. Cuando empleen envases usados devueltos. roedores. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 . Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0. 2. ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . en estantes o vitrinas defendidas con vidrios."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas. 4. estantes. La desecación será efectuada en cámaras cerradas. cajones. Se admite. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. defendidos de la contaminación atmosférica. (Res 305 del 26. Los productos elaborados se colocarán en mesas.ar <> http:alimentodo. material plástico. salvo que éstos estén estañados interiormente. . serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados. esta operación se hará utilizando un pulverizador. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior.CAA . no podrán instalarse en locales inadecuados.93) . estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. zarandas y chatas.La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El enroscamiento puede realizarse también en forma manual. arácnidos y roedores. además de responder a las normas de carácter general.03. cuadra de elaboración y local de envasamiento.com. cortadas o roscadas para su desecación. Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. Art 109 . se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos". 2.93) . etc.Las Fábricas de Pastas alimenticias. telas metálicas finas. Art 111 . de expendio inmediato a su preparación.Training tec . 3.03.ar 2. pastelerías y fábricas de galletitas."Las fábricas de pastas frescas. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. almacenamiento.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. satisfarán las siguientes: 1. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas. Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales. 3. en caso de que los fabricantes lo desearen. 5. tableros. insectos. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire". en perfecto estado de limpieza.Los Establecimientos de Panificación. 4.com. responderán a las siguientes: 1. etc. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales. es decir: los bastidores. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos. debida a microorganismos. factura y demás productos de panadería y pastelería. movilidad.50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0. Las panaderías. o tules de género adecuado.

ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. postres.El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y.CAA . La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos. los comercios donde se fabrican y/o expenden masas. local de envases. Deberán responder a las normas de carácter general del presente. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. envasamiento y depósito de los productos elaborados.Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior. embalaje.com. se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. o tener como anexos servicios de bar.(Res MSyAS n° 209 del 7. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 .03. Poseerá locales adecuados para la elaboración. Suelen formar parte de otros. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración. contar con local de elaboración. además. que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado.Training tec .Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones.ar 2.com. ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 . .El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. lunch y restaurante. bombones y caramelos. chocolates y productos afines. ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. para la captación del agua. caramelos. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería. podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. conforme al Inc 5 del artículo anterior. como ser panaderías y pastelerías.ar <> http:alimentodo. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin. 3. se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades. depósito de materia prima y productos elaborados. Art 116 . ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 . y almacenamiento. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente. purificación.Con el nombre de Bombonería.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación.03. Art 117 .94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales". su embotellamiento.

juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado. destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor. así como los vestuarios.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. lugares de comida y recreo. Los pisos deberán ser de materiales impermeables. Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua. Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente. en la fase de envasamiento. Canalizaciones: Conjunto de cañerías. polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. 3.1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave. las tuberías y los filtros. sustancias detersivas. Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente. soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin.CAA . 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3. conductos. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria. empalmes. y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas. según lo indicado en el Art 985. Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. apartados a) y b). La parte . Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua. Inc 3). Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales. de preferencia cerámicos. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto.ar <> http:alimentodo. Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación. humo. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores. En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. tubuladuras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza. En el caso de captación por perforación. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente.Training tec . 3.com. mediante agua fría y/o caliente. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados). dependencias anexas y administrativas.com.

vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas. lavado y sus anexos. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente. Los pavimentos serán impermeables. Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones. desinfección.Training tec . En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación. ubicación diferenciada u otros medios eficaces. El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. contaminación e insalubridad. 3. 3.ar <> http:alimentodo.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario. para impedir el estancamiento del agua. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. Estarán asentados con la inclinación suficiente. azulejos u otro material liso e impermeable. almacenamiento. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. o dispondrán de mecanismos adecuados. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada.com. carpintería metálica.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales. 3. Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas. . Podrá efectuarse una derivación del agua mineral. ignífugos. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza. Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios. materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro. dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores. 3. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0.com. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica.CAA . debidamente resguardados. de colores claros. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad. Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería. resistentes y lavables.

o de cualquier otro material. todas las canalizaciones. embotellado. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar. sin levantar polvo ni originar contaminaciones.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código. Los reservorios de agua mineral. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. Los envases serán lavados y desinfectados. inalterables. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo .com. Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección. 4). Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene.ar <> http:alimentodo. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos. así como los de vidrio de primer uso. las que podrán ser ozonizadas. 5. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación. El lavado de los envases retornables. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. 3. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. -No fumar. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína.Training tec . Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación. El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. 3. las que podrán ser ozonizadas. aunque estén limpios. En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida. Optativamente. Esta se realizará con los elementos ya indicados. previo a su llenado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Tanto el llenado.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas. no absorbentes.CAA .

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0. si correspondiere.032 y CB 26.ar <> http:alimentodo. los aditivos alimentarios. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.05. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 .(Res 1546. serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1.032 y CB 26.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield.Tanto las materias primas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. JAOCS 56.ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas. 17. Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res.Training tec . 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C. DF 26. aflatoxinas no detectables.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tenencia.5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis .CAA . calidad. distribución. 800-802 (1979). El titular de la autorización y su Director Técnico. estado de conservación y caracteres organolépticos.A. circulación. 14ª Ed BF 26. (AOAC. importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales. 14ª Ed BF 26.026) -Alimentos para lactantes.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní.com.026) -Maíz y alimentos a base de maíz.(Res 612.A. a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". Queda prohibida la elaboración." . (AOAC. fraccionamiento. 14º Ed. deberán responder. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”. aspecto. presentación.032 y CB 26. Mercosur 14/95 y deroga Res. así como los productos elaborados.(AOAC. Art 156 .com. 10.9. en su composición química.

Art 162 . En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura.08. Ser congelados. aquellos que. Deberán responder a las siguientes exigencias: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar. Art 161 .Se entiende por Refrigeración.com.CAA .95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas. envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código". Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto. Art 158bis . (Res MSyAS 25 del 14. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación.ar <> http:alimentodo. en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas. .Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación). Art 158 . fundamentalmente.ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 .79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento. 2.(Res 357. con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino.3.Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados.(Res 712.Se entiende por Alimentos perecederos. humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo". cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. los que. deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación. Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto. las actividades microbianas y enzimáticas.4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación.com. Exigen condiciones especiales de conservación.(Res 357. Art 160 .Training tec . almacenamiento y transporte. Art 159 . someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación. 25. se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables. 2. 2.3.79) "Se entiende por Congelación. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto.

Cuando se efectúe industrialmente. En el rotulado. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. sin otro calificativo. las actividades microbianas y enzimáticas. las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto.CAA . sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica. la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior. El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. atemperar en forma conveniente. así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño.ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación. distribuir. el proceso térmico que.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. compatible con las necesidades comerciales. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo. Art 165 . consumir o utilizar en otros procesos en . previo a ser sometido al proceso de conservación. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado. de forma que el producto así tratado se pueda mantener. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas. a temperaturas adecuadas. Art 166 . El proceso de congelación rápida. Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento.Training tec . deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. sin calificación.com. el proceso que destruye en los alimentos. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. Se entiende por Descongelación. transportar. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público. además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado. se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. fundamentalmente.ar <> http:alimentodo. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda. pasteurización). Se entiende por Congelación rápida. lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano.com. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. esterilización industrial o técnica. Los alimentos de congelación rápida. con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. aplicado a un alimento. someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir. Art 163 . sobrecongelados o supercongelados. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan. c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización. Sobrecongelación o Supercongelación. Su contenido microbiano inicial. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica. prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo. Art 164 . de acuerdo con los procedimientos empleados.Se entiende por Esterilización. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento".

Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos. someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos.3.Se entiende por Desecación. dextrosa. 18. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración.4 benzopireno. extractos aromatizantes. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo. 20. someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.3.(Res 1322.77) "Se entiende por Escabechado. Se entiende por Conservación en Salmuera. someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal).com.88) "Se entiende por conservación. someter los alimentos crudos o cocidos.78) "Se entiende por Ahumado. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto). según los casos a: . 19. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.5.07. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37.(Res 747. condimentos. enteros o fraccionados.CAA . Art 174 . un pH (a 20°C) no mayor de 4. someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable. este último podrá figurar en la tapa del envase". someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas. La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar.Training tec .com.2 benzopireno. este último podrá figurar en la tapa del envase". • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores. 3. Art 169 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores. someter alimentos a la acción de humos recién formados. Art 170 . someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables.77) "Se entiende por Encurtido. Art 173 . por radiación ionizante ó energía ionizante. Art 168 ." Art 172 . fenantreno. colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido. fluoreno. edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera). 18.(Dec 748. a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal). Art 167 . Art 171 .Se entiende por Deshidratación.3. pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas. jarabe de glucosa o sus mezclas). Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo. azúcar invertido.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto. según la naturaleza del producto. después de estabilizados.0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1.Se entiende por Liofilización. Se entiende por Salazón en Seco. aceites esenciales.(Dec 748. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho.

No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso. • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie.ar a) Inhibir la brotación. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. c) Desinfestación de insectos y parásitos. g) Esterilización industrial. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. OMS). Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que .1. El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico. Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos.com.Training tec .2. serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). FAO. 2. f) Extensión del período de durabilidad del alimento. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. 2. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius. la dosimetría. d) Reducción de la carga microbiana. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. b) Retardar la maduración. ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento. Organización Internacional de Energía Atómica.ar <> http:alimentodo. energía.com. se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. 2.CAA . Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica. que deberá establecer las normas correspondientes. dosis y condiciones de irradiación. Irradiación repetida. • Tipo de fuente de irradiación. deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función.

Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. productos semielaborados y/o alimentos terminados. ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño.03. con el objeto de irradiar materias primas. realce y visibilidad. de buen realce y visibilidad. Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . . Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua. lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos. c) El número de lote. d) Fecha de irradiación. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición". Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento. la identificación del lote del producto. ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV.com. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación. que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones.(Res. En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. 1. las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. la dosis absorbida y la fecha de irradiación. almacenamiento. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. cuando los mismos estén destinados al consumo humano. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente. 4. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. 171. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto. 2. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada. manipulación.com.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano.ar determine. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. Comisión Nacional de Energía Atómica). destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados.Training tec . envase e higiene de alimentos. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ANEXO I.

2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%.ar • Irradiación en tandas.3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones. y el del material irradiado. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento. La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . El depósito de material sin tratar. La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. un dispositivo de dispersión (por ej. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos.CAA . El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida. 2. y de la densidad aparente del material a irradiar. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X.ar <> http:alimentodo. . el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto. que actúe como un sistema automático de corte. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características. que actúe como un sistema automático de corte.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas. 2. 2. químicos o biológicos). pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento. 2. en forma permanente durante la irradiación. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. deberán estar claramente identificados. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina.com. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz. Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. INSTALACIONES: 2. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos). En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso. conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. en especial la distancia entre el producto y la fuente. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación. o como servicio por un tercero. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar. La geometría fuenteproducto. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. Máquinas generadoras de electrones o rayos X. influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis. Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz.: velocidad. El movimiento del producto.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto.

Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. rotulación. al Oficial de Seguridad Radiológica.ar <> http:alimentodo. tipo de envase).com. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario. radiactividad. de que el producto reciba la dosis establecida. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA. En caso de .CAA . con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. 4. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación. al Jefe de Operación. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles. Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. cuando corresponda. en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica. dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. interpretación de normas para irradiación de productos. la que deberá informar de inmediato a la ASN. dosimetría e intervención en emergencias. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes.com. manipuleo. almacenaje y despacho de la mercadería. DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. interacción de la radiación con la materia. Deberá estar habilitado por CNEA.Training tec . -El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación.1. interacción de radiación con la materia. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas.ar 3. protección radiológica y seguridad y aspectos legales. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. según las responsabilidades que a continuación se establecen.

dosis.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. antes de iniciar la irradiación del producto. 5. cantidad y producto de que se trate.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. como para la fuente y el alimento.com. fecha. modificación en la intensidad o distribución de la fuente. según corresponda. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. para el control de la D10 de la flora microbiana existente.CAA . -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas. Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. fabricante o marca y su firma y aclaración. para el tratamiento de alimento congelado). así como el control de la atmósfera. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. irradiación y almacenamiento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. que puedan producirse en la Planta. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5.Training tec . tanto para la instalación. Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. Supervisará al Operador. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej. y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1. se efectúen en los lugares establecidos.ar <> http:alimentodo. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente. En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. en los casos que no opere un registro automático. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. asegurar tasas apropiadas de dosis. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente. al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos. y cuando sea necesario.1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte. y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz. 4. incorporación o retiro de fuentes. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene. con la supervisión del personal autorizado por CNEA.

La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta. puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. corriente. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. el número de bultos remitidos para tratamiento. velocidad de barrido. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. inclusive la calibración. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA. emitida por instrumentos de medición o instrucción. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro.5 Gy.com. se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino. El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. tiempo de permanencia. Los registros se conservarán durante 5 años. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones. a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso.ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). requerirá una dosimetría específica. por ej. siempre que la dosis absorbida no exceda 0.ar <> http:alimentodo. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina..com. Además.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado. forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida. 5. ancho de barrido. así como indicar la posición del producto y de la fuente. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia. los datos de identificación y el número de lote. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color. antes y después de la irradiación. y la fecha del tratamiento. velocidad de transporte. el tipo de fuente. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV. la dosimetría.CAA . El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas. el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección. cantidad y el tipo del producto que se está tratando. En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado.Training tec . 5. la naturaleza.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. Todos los productos se deben manipular. repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición. su densidad aparente.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. O sea que. Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2. d = la dosis absorbida local en el punto (x. ρ= la densidad local en el punto (x. En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej.CAA .5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada. mediante la incorporación de determinados solutos. d (x.ar <> http:alimentodo. la eliminación de microorganismos perjudiciales. y.07. Las . z) . El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global. y.com.(Res 1322. que será la dosis absorbida media global.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La forma de la curva de distribución de dosis en el producto. z). En otros casos. cuando la dosis media global es de 10 KGy". Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. 20. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. ρ (x. se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----. z). Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej. Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. D. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto. tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar. la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima. permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima.com. en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2.ar APENDICE "A" Dosimetría 1.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. Art 174bis . dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas. y. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. z) . La dosis media global.. pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. y. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy).

Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito. cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular". Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. 3. para su uso. alterados y contaminados. debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten.81) "Queda prohibida la circulación. 20. la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. Art 176 . con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y.ar <> http:alimentodo. han sido sometidos. envasados en forma hermética. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. antes o después de su envasamiento. previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. averiadas. tenencia y expendio de alimentos conservados. infectadas.Training tec . y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza.com.com. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata.8. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación.(Res 767.Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1. En los establecimientos no autorizados.CAA .88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. Inc 5) y 6) del presente Código.Se entiende por Cámara frigorífica. por ello. 4. Art 174tris . se entienden los productos de origen animal o vegetal que.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. 25.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 . Con substancias alteradas.07. definidos en el Art 6°.(Res 1322. El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso. se exhiba o se expenda. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados. Cuando no se observa hinchado del envase. Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento".Con el nombre de Conservas alimenticias. será decomisado en el acto". 2. a procesos de conservación autorizados. Art 175 . el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todas las . Art 177 . Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto. mal conservadas.

2. las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas. inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código".Training tec . naturaleza y cantidades de los mismos por renglón. como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados. deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras. la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro.(Res 357.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2. Exceptúanse de esta norma.En general.ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa. Art 181 . sin perjuicio de las penalidades que correspondan. con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados. antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales. El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara. 3. Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente. singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera. . con especificación de las marcas de los productos. conservación y colocación. Los recipientes que contengan pescados. Art 179 . excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas.ar <> http:alimentodo. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas. y las carnes refrigeradas. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta.com. mediante el frío artificial. que también estarán relativamente frías.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza). de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código. 2. se hará ajustándose a las indicaciones del presente. firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria. Art 180 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal. huevos.3. Art 182 . frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo. los alimentos y comidas preparadas congeladas.La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 . en envases herméticos.com.

com.ar <> http:alimentodo.UTENSILIOS.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ENVOLTURAS. ENVASES. RECIPIENTES.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. APARATOS Y ACCESORIOS .CAA .ar CAPITULO IV .

ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.com.A. por ResMSyAS 3/95 .A.A.ar <> http:alimentodo. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.A.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C.com. • Cualquier artículo actual del C. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.Training tec . por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C.A.A.A.CAA .A.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C.A.A.A. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C. por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A. por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C.A.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C.A.

por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C.ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C.A.A.A.A.CAA . por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C.A.Training tec .A.A.A.A.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 . por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.ar <> http:alimentodo.A.A. por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C.A.A.A.com. por ResSAGPyA. por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C.A.

ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.CAA . como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes". Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res.GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.com.com.Training tec . por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .

Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.com.com.GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res.CAA .GMC 19/94 GMC20_00 . GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res. GMC N° 95/94 Complementa Res.GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res. GMC N° 95/94 Completa y modifica Res.GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res. GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas.Training tec .

A. recipientes. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores.3. Se entiende por Envolturas alimentarias.(Res 1552. Metodología Analítica Oficial. estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. los materiales que protegen los alimentos. embalajes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se entiende por Embalajes alimentarios. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen. Art 185 . envases.CAA . 26. Se entiende por Revestimientos alimentarios. embalajes. Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen.2 SAGPyA169__ TII del C. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. cuberterías y cristalerías de uso doméstico. envolturas. aparatos. cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16. Se entiende por Recipientes alimentarios. los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación. Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables. envasado.09. envases. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 . envasados o no. les protegen y conservan durante su vida útil". Se entiende por Aparatos alimentarios.com. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios.ar <> http:alimentodo. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público. Se entiende por Envases alimentarios. contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos.(Res 412. cualquiera sea su forma o capacidad. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación. envolturas y aparatos referidos en este artículo. los cuales.A. así como también todos . No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración.Training tec . los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación. con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.90) "Todos los utensilios.2 del Tomo II. 12. Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16. así como los enseres de cocina y las vajillas. No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código. recipientes.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios.com. conservación y distribución de los alimentos. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos.

7. cartulinas y cartones para la elaboración de envases. Los papeles. blanqueadas. cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios. para alimentos del tipo 6. a menos que se indique otra referencia.Materia fibrosa celulósica de primer empleo. cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores. que pueden ceder a los alimentos. metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156". siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. mármol y maderas inodoras. como mínimo 75%. animales o sintéticos. impermeabilizados o no con materias inofensivas. no grasos.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares. semiblanqueadas) o artificiales. 8. 11. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones.). naturales (mecánica. 9. etc. Se exceptúan aquellos que se usan. 5. limitaciones y tolerancias de empleo. 2. Telas de fibras vegetales.88) "Estas exigencias rigen para papeles. níquel. Los materiales (metales. acero. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio.com. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización".2. crudas. Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas.10. incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos. el mayor de los valores indicados. no modificarán el olor y sabor de los alimentos. verduras frescas. níquel. sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. de este Capítulo. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. 2. 4. Estaño. para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej.88) . De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas. durante períodos de tiempo corto. cromo o estaño técnicamente puros. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. platos de balanzas y pesas. 3.(Res 2063. tubos.ar <> http:alimentodo.: frutas. 20% referido a la materia fibrosa. cromo. materiales plásticos. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca. etc. plata. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro. nueces con cáscara original). cartulinas y cartones para envasar alimentos. Utensilios de cocina de metales diversos. 11. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx. El revestimiento interno de envases.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación. barro cocido vidriado en su parte interna. Queda prohibido el uso de: 1. Art 186 (Res 2063. rige como valor máximo tolerable. Cobre. Art 186bis . Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. cristal. Hierro galvanizado o cincado.Training tec ."Queda permitido. deberán ser adecuados al fin propuesto. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. como mínimo 60% (Tabla B). 3.CAA . su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. 1.10. 30 mg/kg de papel seco terminado. Hojalata de primer uso. 1. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. morteros. 1. hierro fundido o hierro batido. Materiales cerámicos. fluón. químicas. . estén sujetos a restricciones. Acero inoxidable.). 6.1. utensilios u otros elementos con cadmio. semiquímicas. destinados a estar en contacto con alimentos.com.ar los elementos mencionados sin revestimientos.

Caseína.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2.5% en relación al peso del producto terminado seco.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño. 2.Sulfato de calcio.14.0% de glicolato de sodio. 0.1. 3. 40 mg/ dm2. Ceras microcristalinas y parafinas: máx.16.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado.5% en relación al peso del producto terminado seco.1.11. 1% en la masa y en superficie. 0. Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.1.1. 0. 59%): máx. 3. gelatina.com. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx. inocuas para la salud: 2. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias. Máx. 2. Silicato de sodio: máx.15. 1. 16%) y estireno (aprox.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. magnesio. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000. 3.Training tec . 4%. 3. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro. 1. 3% en relación al peso del producto terminado. almidones eterificados.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0. Sustancias auxiliares 3.4.1% 2.1N.2. Para papeles estucados.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx.ar 1.6. 3. referido a la sustancia seca de la dispersión.7% en relación al peso del producto terminado seco.1.1. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos.3.1.13. 2% con respecto al producto terminado.0% en el producto terminado. 0. máx. éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx.10. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. 1. 0.1. 0.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino). 3.9. 10 mg/dm2 del producto terminado. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones. Alginatos. 3. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico. de fijación y apergaminantes.8. en relación al producto terminado. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx.5% en relación al peso del producto terminado seco.1.1. Eteres de la celulosa: máx.4. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. solubles en agua. ésteres fosfóricos de almidón: máx.1.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx.7. 3. Almidón y sus féculas naturales y degradadas.ar <> http:alimentodo. 60%).1. 3. 3.1. toluilendiisocianato.4% en relación al peso del producto terminado.1.7. 3.3.2.CAA . .0 mg de formaldehído/dm2. 0. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx. 5. calcio.12. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox.1. solubles en agua.Silicatos de sodio. ácido acrílico (aprox. en la masa.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx. 0. El papel podrá contener como máx. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4. 3.1. potasio. 23%) y ácido maleico (aprox. Colofonia. ácido acrílico (aprox.com. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.5.4. 40 mg /dm2. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos. 3. 17%): máx. 0.5.6.1. en la masa del papel o en superficie. 2. 29%).2. máx.3. Agentes de encolado 3.1. 2. 3. 2.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. 3.1. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx.Dióxido de silicio. 3.1. Poliuretanos catiónicos. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.Carbonato de calcio o de magnesio.3. Agentes estabilizantes (precipitantes). aluminio y hierro y sus compuestos mixtos.Dióxido de titanio 3.

3.1 mg/kg).2. 2%. 0. 1. Amoníaco 3. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico. y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico. i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. d).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. ácido adípico y etilenimina: máx. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. c). 0.10. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. h). 0.05% referido al papel seco. 0.1.CAA . Agentes de retención 3.com.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3. 1. Productos de condensación de urea. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.3. 3. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.3.1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2. 1. Carbonato de sodio 3.2. e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.3.0%. sintetizada a partir de poliepiclorhidrina. 0.8.1 mg/kg).0 mg de formaldehído/ dm2. Poliacrilamida: máx. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. Polietilenimina: máx. éster dimetílico del ácido adípico.Training tec . g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx.0% mg de formaldehído/d m2 3. 3. 0.1 mg/kg). j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 3. dietilentriamina. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético. 0. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.5%. 0.2.2%. e).5%. ácido adípico.2. El producto terminado no deberá ceder etilenimina. caprolactama.1 mg/kg).9.5.com. dietilentriamina.2.0 mg de formaldehído/dm2.2%.1.2%. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.2% calculado como polia-midamina. en conjunto de los aditivos a). d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.3.2. ácido adípico. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx. caprolactama y dietilentriamina.1 mg/kg). No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. 3. gluconato dimetílico. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 1.2. 3.5. etilenimina y polietilenglicol: máx. diciandiamida y melamina con formaldehído: máx. 3. i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.1% referido al papel seco. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx.015% referido al papel seco.2. 0. dietilentriamina: máx.0%.3.3. 0. 1.2% de monómero acrilamida. éster dimetílico del ácido glutámico. . 3.6.3. éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Acido sulfúrico. h) Resina poliamidaepiclorhidrina.2.2.1 mg/kg).2.ar 3. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. Aluminato de sodio. Formiato de aluminio.1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. g).7. 3.1 mg/kg). c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. Sulfato de aluminio 3. La poliacrilamida empleada debe contener como máx.4. f). Tanino 3. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0.1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx. b).3%.4.

01 mg de bromo por dm2.7.4. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.2.3. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx. se podrá detectar como máx.ar <> http:alimentodo. 3. preparada a partir del ácido adípico. 1.1 mg/kg). Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. como sal sódica: máx.7. 0.1% 3.7. 3. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel. 3.7. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx. Hipoclorito de sodio. 0. 0. 3. 3.1 mg/kg). 3. 0. 3. Alquilarilsulfonatos: máx.1%. 0. 3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. 0.003%. peróxido o sulfito. Aceite de ricino sulfatado. En el extracto del producto terminado.s-1: máx.7. De los aditivos auxiliares 3. Antiespumantes 3.2. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.8. Aceite de ricino sulfonado. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos.6.5%.0 mg/dm2 de formaldehído.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0.6.8. 0. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx.0 mg de formaldehído/ dm2. 3. Alquilarilsulfonatos: máx. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx.5.3.6. 3. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.1% 3. 0.5. a 3. 3. 0. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. clorito de sodio.5.5. Polietilenimina: máx.2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea.1. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%.com.7. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato. peróxido de sodio. se podrá usar como máx. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro.0025%.1.7. Agentes antimucílagos. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento.0%. 3.5.6.3. 1. 3. Polietilenimina: máx. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.1.1 mg/kg).3): máx.06% referido al papel seco. 0.7. 1. 3.CAA .1%.6. 3.05% 3. 1.2.7.9. N.6.5%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4. 3. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.4. 3. 8% de polifosfatos cíclicos). 0.6. 3. 3.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito.5. en total 0. 3.4. 0.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.3.7.5.4.7. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel.5.015% referido al papel seco.5.5% referido al papel seco.5% 3.5.9.5. 3. .10. 3.4. 0. Referido a la sustancia seca de la dispersión. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín. 11000. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas).6.6. 3.com.7.0%.1. 3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. clorito.5%.5-dimetil tetrahidro 1. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico.2.5.7.4.7.5.6.Training tec . 3. fenol y formaldehído. 3.5. Alquilsulfonatos (de C10 a C20).1% 3. 0. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1.3. Agentes dispersantes y de flotación.5.1.

0125% 1. 3.8.0 mg de formaldehído/ dm2. 0.ar <> http:alimentodo. de empleo en superficie 0. ácido adípico. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3.14.7.25% en relación al producto terminado.3. 3.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.3.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina.8. máx. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.8.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx.11.3. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El material de envasado por el agregado de estas sustancias.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.13. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido.3. 4.5-dioxahexano: máx.5.5. 1.25% en relación al producto terminado.3. 1. 80%).1. 3. 3. 2.3): máx.2. 0.0% (ver 3. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3.3. Conservadores 3. de empleo en superficie 0. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.ar 3. Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.3. 1 parte): en total.4. N’-dehidroximetilenurea: máx. caprolactama.25% en relación al producto terminado.Training tec . 3. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 4. en total 0.8.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx.8. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox. 0. 0.0 mg de formaldehído/ dm2.CAA .8.8. a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. 4. 4.001%. de empleo en superficie 0.hidroxibenzoico (esteres metílico.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.8.4. 0. 10%): máx.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox. 1.1. Solución acuosa al 0. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.com. 3. Mejoradores especiales del papel.00045% y 2-metil.d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse.7.3.12.1. 4.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas. 3. 0.1 a 3. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.3.7. fenil-(1.3.4-isotiazolin-3-ona: máx.6-dihidroxi-2. 0.5 mg de glioxal/ dm2 4.0045%.1.1. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo.1 mg/kg) . Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado. de empleo en superficie 0.1.com.. en total 4. 3. 0.2.7.00025% o c) Mezcla de N. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3.c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 0. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.1% en relación al producto terminado.1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. etílico y n. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3.1.15% de esteres del ácido p.01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.

4.1.8. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx. Límite de detección 0.3. Caseína (Ver 3. ácido adípico. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap.4.4. 4.1. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx. 8. Materiales plásticos (películas.2. etilenimina y polietilenglicol: Máx. 4.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina.CAA . 4. glucosa.2. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones.Training tec .) y proteínas vegetales.2.8. 4. 4.5 a 4. Urea.com. 4. de los aditivos 4. 4. 0.6.4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4. fusiones. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos.ar <> http:alimentodo. 0.2. jarabe de glucosa. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx.4.4. Cloruro de sodio. Polipropilenglicol. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I. Estas substancias podrán contener como máx.2%. 4.3% en relación al producto terminado.2. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%.3.4. Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos.4 mg de flúor/ dm2).6.9.2 mg F/ dm2). 0. se permite como máx.7.2. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II. manitol. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200. 0.2. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento. 4.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina.5. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx. soluciones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones.3. Agentes de retención de la humedad. 4. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.4 mg/ dm2 expresado en cromo. se permite como máx.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4. 4. Parafinas.2.1.2.2. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos.3. 4.1. 0. sodio.5. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C.4. Cloruro de calcio. 4. 4. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise.com.2. Sorbitol. Glicerina. 4.4.2.2.1 mg/kg.7. Nitrato de sodio. 4. dietilentriamina.4. Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx.4. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C. potasio y amonio.2%. lacas. Materias colorantes y blanqueadores ópticos. Sacarosa.2 mg/kg . calcio. ceras microcristalinas. xilitol.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI).4. 4. referido al contenido total de grupos alquilo. 4.2. dispersiones).9 en total 7% 4. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 4.3. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie. obtenida de epiclorhidrina.2.2. solamente en combinación con urea.

5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. Glicolato de sodio 0.5%.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.11. éteres de almidón. Hidroxietilcelulosa: . Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.1.4.6. 4.9.4. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3. no permitiéndose almidones y sus derivados. 4.Training tec . Sal sódica de la carboximetilcelulosa.ar <> http:alimentodo.2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).2 mg/kg Cadmio 0. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.10.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.4.): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. pura: Estas substancias podrán contener como máx. Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx. Glicolato de sodio 0.13.ar Cadmio 0. En almidones blanqueados como máx. Almidones naturales y degradados.2 mg/kg Cadmio 0. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.12. Boro: no detectable en los almidones.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com.5% 4.2 mg/kg Cadmio 0. 4. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.4. 4.com.4.CAA .2 mg/kg Cadmio 0. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético.

2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.3.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.1.4.2 mg/kg Cadmio 0. Apergaminantes. 2.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.A.3. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina. Neutralizantes 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 171.3.7. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa. a 2. inocuas para la salud: Ver 2. 4.1.1. ácido adípico.3. Substancias auxiliares. 2.2. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.com. 2. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx.3.3.2. carbonato de sodio. 4. Acido sulfúrico. 1398 Inc. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. 2.CAA . ácido adípico y etilenimina. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina.com.6. 2. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap.14. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1. 2.4. dietilentriamina y/o etilendiamina.A. en particular: 2.1 mg/kg).: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas. 2. 2.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.2 mg/kg Cadmio 0.1.16. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos. no más del 0.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx. Goma xantan: C.15.2.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. adipato dimetílico y dietilentriamina. saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando.5% referido a la materia fibrosa seca.5.1. Requisitos especiales: .3.1. Art. IV del Código Alimentario Argentino. 2.4. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. caprolactama.4. 4. dietilentriamina. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. Amoníaco. el 0.3. papel para la filtración en caliente. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico.ar Esta substancia podrá contener como máx.

20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído. 1.0% c) Cenizas máx. que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo. No pueden contener polisiloxanos cíclicos. máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ácido bórico y otros antisépticos no detectables". 1. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx.ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos. 0. ANEXO I .50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx. sólo para el recubrimiento de papeles. para las cuales valen las mismas condiciones. 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx. Sodio lauril-sulfato. 1. 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx. pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación.5%. Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0. 0.ar <> http:alimentodo.88) I. 2.. 10.10. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx. máx.Training tec . 15 mg/kg (15 ppm).del Art 186bis (Res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx.02% b) Humedad máx. 0. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro. 11. sobre el átomo de silicio.com. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b).60% d) Extracto acuoso máx. El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0. fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol. En el producto terminado.com.1 mg/ dm2. . y a partir de la obtención de la materia prima. Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) . c) Emulsionantes.20% f) Arsénico como As máx. En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal. 2063. 0.5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles. Plomo como Pb máx.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx. 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx.01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico.CAA .

0. 10. 1.com. RESINAS DE SILICONAS 1.ar <> http:alimentodo. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2.com. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. 1. Circonio acetil acetonato. II. 4. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c). Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx. 3. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio. para envases plásticos. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx. IV del C.1% de formaldehído como máximo.s1. En el producto terminado. • Almidones solubilizados. Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C.5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. 7. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales. solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico. III. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% referido al contenido de silicona.4’ dioxidifenil-2. como máx. 3 ug de formaldehído. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx.CAA . 5 cp). Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio. c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. • • • • • Alginatos.0% referido al contenido de silicona. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2.A. 2. Caseína.A.Training tec . Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. Aluminio acetil acetonato. pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación.1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx. mín. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . 3. butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. Temperatura mínima de empleo 180°C. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4.

50 ppm de Pt. 0. Acido fosfórico Acido acético en total máx. 0.com. .1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx. Acido clorhídrico.amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado. 1.5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético. e) Caucho de silicona regenerado. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico. referido al producto terminado d) Emulsionantes. Acido sulfúrico. Hidróxido de potasio.CAA . Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2.ar Hidróxido de sodio. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx.com. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx.2%.5 bis (terbutilperoxi)-2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx.5.Training tec . Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx.ar <> http:alimentodo.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%. siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo. 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. n butanol y el malato del Máx.

a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5. Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo. así como con la presencia de poros. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro. hierro. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase). entre ambas caras. ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional. Envases sin barniz sanitario protector interior.ar 3. Tipo 1 .8. estaño. esterilizados en su envase por acción del calor. ni más de 0. laqueado. cobre. cinc. lacas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. Tipo 2 . barnizado y/o tratado.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).com. esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código. entre ambas caras. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. antimonio. Envases con barniz sanitario protector interior. 10% de sacarosa y 0.com. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices. En casos particulares. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156.(Res 767.6 g/m2. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. o bajo contenido de grasa. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). entre ambas caras. debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar.01% de arsénico. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1. antimonio. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3. manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C). cobre u otros metales considerados en conjunto. Art 187 . 2. escamas.1 g/m2 entre ambas caras).(Res 1575. . sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente. cromo. Art 188bis . Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0. b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos.8. esmaltado.8.5% de ácido tartárico. escamas.6 g/m2. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1.Training tec .5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él.CAA . 25. o 30 minutos a 120°C en autoclave. ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases. que no han sufrido tratamiento térmico. el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156". Art 188 . se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector". dejando un espacio libre. cinc.(Res 767. 11.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2. Se mantendrá 2 horas a 100°C. 25. 5.5% de componentes extractables. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales.Productos acuosos ácidos y no ácidos. 4. Todo material estañado.ar <> http:alimentodo. con la que se llenará el envase.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". granulados. granulados.Productos de composición similar a los de tipo 1.

Queda terminantemente prohibido a los industriales. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza. ajustadas sobre anillas de corcho. magnesia y otros productos inofensivos. plomo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco. aluminio. con las excepciones particulares fijadas en el presente. creta. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos. Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas. serán decomisados en el acto. Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores.ar <> http:alimentodo. decorado y esmaltado de los envases.com. bario. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional. arsénico. utensilios domésticos.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio. 2. Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0. en el caso de envases plásticos. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C". 5. así .09. plomo. Art 194 . Vidrio.Las soldaduras de los envases.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 192 . pero deberán realizar un cierre hermético. quedando prohibidos los que contengan antimonio.Training tec . cinc. arsénico. bario. 6.5% de ácido tartárico. uranio y cinc bajo formas solubles.(Res 4485.01% de arsénico. caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno. en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos. 7. cobre.com. etc) que no cedan substancias nocivas. Art 191 . Tapas metálicas. sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados.Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio. 23. deformados. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. comerciales. 4. 3. ni más de 1% en peso de cobalto. utensilios y accesorios deberán estar constituidos. mercurio. Mediante termosoldadura eléctrica. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores. machacados. estañadas. Art 190 .ar Tipo 3 . Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. comerciantes. ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos. mercurio. Art 195 . por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0.En la pintura. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0. cromo. sin presentar solución de continuidad. Estos recipientes y envases.01% de arsénico.CAA . cadmio. como también los que presenten golletes con el borde roto. cobre. Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho.Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%. Art 193 . Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1. Art 189 . Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno. Art 196 .

un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. alumbre. arpilleras. celofanes y análogos o afines usados o maculados. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido. Asimismo. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente". Art 196bis . 10. tejidos. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma. Art 197 . Los envases a los que se refiere esta normativa.com. 5. 11. El fabricante del producto a ser envasado.93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato. en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana.com.90) "Cartón. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas. como ser: yeso. resinas sintéticas.ar <> http:alimentodo.Training tec . está subordinada al control por pruebas de migración total y. y sucedáneos que no sean de primer uso". deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas. (Res 1552.09. 11. sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión.ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. corcho. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente. 12. 2. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico. complementando los controles visuales.(Res.. 3.. El transporte para la distribución de los envases. Contarán con sistemas instrumentales automatizados. antes del proceso de lavado. 12. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas. Papeles. Papeles impresos. Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino. destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. colorantes de anilina. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido. . 4. Para ello. siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para . los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4. Para ello. 7.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1.10. a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos.CAA . 6. deberá inspeccionar el 100% de los envases. Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo. 2063.09. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional. de los envases retornados del mercado.(Res MSyAS 785 del 7. 12.90) "Papeles de plomo.10. pero que cedan fácilmente su color. deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases. 6. La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma. 5. pigmentos. 2." (la bebida específica de que se trate). y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno. 3. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo.. (Res 1552.01% de arsénico".

.. Art 200 .. cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios"...(Res 1552.. bares. No se permite el uso de vajilla..com. también.. Art 198 . y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado. vasos y copas.. Queda prohibido.Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo. deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos. contacto de insectos.. Art 205 . etc. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..Las esponjas. platos..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.12 Lata.com. tazas. la vajilla. jarros ni tazas de madera. municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas. confiterías y afines. Donde no se esterilicen los vasos. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos.Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente. que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos. restaurantes.. despacho de bebidas. Art 204 .ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo..En las confiterías. en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente.. películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados. cubiertos..En las envolturas de embutidos.Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones. a su denominación. serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata. munido de certificado de buena salud. bombones..14 Lata. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado. 12. casas de comida..32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 .. chocolate. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto.25 Lata. hosterías.... sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda". que no cedan fácilmente su color.. por lo menos.. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable. Art 203 . platos..09...CAA . lanas.. puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada. elementos contemplados en el Art 184.. Art 201 .Las granallas. Art 202 . según los casos.Training tec ... ni el empleo de platos.. etc). recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas. barro. dimensiones y capacidad interna. hoteles.. Art 199 . caramelos..21 Lata .ar <> http:alimentodo.

163 171 x 231 43 1390 Lata.Training tec ....... envolturas... Art 206 ..10 56 72 93 Tarro... 46 102 59 385 Tarro...47 83 x 148 43 405 Lata.. recipientes..Todos los utensilios....70 153 40 595 Tarro.46 73 113 387 Tarro..1030 220 246 8880 Tarro. embalajes.........85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación....... limitaciones..540 153 255 4580 Tarro..CAA ......150 153 80 1800 Tarro..42 87 76 363 Tarro.82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ...01........ deberán satisfacer las siguientes exigencias.... 17...... barnices.....58 118 x 180 29 494 Lata.....ar Lata...........496 153 248 4232 Tarro.... envases...110 87 171 900 Tarro bajo.16 73 42 136 Tarro.... según las condiciones.. partes de aparatos.100 102 120 865 Tarro....Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos..22 73 57 193 Tarro. cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28...7 56 38 61 Tarro. laminados... Art 207 ...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Condiciones....215 153 113 1835 Tarro. TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543...com...........9.......60 87 102 525 Tarro....com.ar <> http:alimentodo...610 209 x 307 90 5200 Lata.377 209 x 307 57 3210 Lata.2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase... limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems....304 209 x 307 47 2590 Lata..2000 238 x 238 348 17090 Tarro. películas...

com. detallados respectivamente a continuación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. o también toluidendiisocianato 1. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0.Training tec . maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta. con uno o más alcoholes polivalentes. maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. fumáricos.2 mm). Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter .com. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2 mm). metacrílico.CAA .5 naftilendiisocianato. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.4’ difenilmetanodiisocianato. trimetilolpropano. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas.4-butanodiol.3 butilenglicol. 2. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico.3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1. o también 4.ar <> http:alimentodo.

(3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0. por el método del ácido cromo trópico. ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4. se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0.Training tec .4’ dioxidifenil 1.com. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.1’ ciclohexano difenil carbonato. El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj.25 % de estireno residual. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% de la materia plástica) .ADITIVOS Denominación. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico. SEGUNDA PARTE TABLA A . el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4). tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.2’ propano 4. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica.4’ dioxidifenil-2.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia.2 mm). Condiciones. no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes.com. limitaciones.CAA . Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. después de una hora de contacto a temperatura ambiente. se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución. (2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones.5 cm del líquido de ataque. (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. determinado por espectrofotometría en ultravioleta.

exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2.ar <> http:alimentodo.C. conservas.C. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. ricinolatos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. exento de plastificantes y en no superiores a 0. no para mayonesa. no para mayonesa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. como jugos.C.V. no para mayonesa. margarina. margarina. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. exentos de plastificantes.96 (0. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. cinc. margarina. como jugos. a 25°C. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0. no para mayonesa.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0. conservas. conservas.com. como jugos. en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.V.V. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua.C.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica.C. litio. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P. manganeso.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua. como jugos. en otros casos en cantidades no superiores al 0. palmítico. no para mayonesa. y consiguientemente. margarina. mirístico. aluminio. oleico. magnesio. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. conservas.V. pelargónico. como jugos. conservas.com. margarina. y consiguientemente.1% de la materia plástica).V. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. y consiguientemente. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. y consiguientemente. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.400 a 1.3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0. heptanoatos. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto . peso específico 0. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. viscosidad 300 C. octanoatos de calcio. conservas. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos. y consiguientemente. como jugos. y sus copolímeros de predominante contenido en P.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. conservas.Training tec .5-0. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C.ar Amidas de los ácidos oleico. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. conservas. índice de refracción 1.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. y consiguientemente. como jugos.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0. linoleico. margarina. y consiguientemente.97 a 25°C.S. y consiguientemente.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P. no para mayonesa. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica. margarina.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos. margarina. ricinoleico.CAA . manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua.

2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod. plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0.1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.Training tec .ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1.3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3% de la mat.com.ar <> http:alimentodo.3.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.4% de la materia plástica) . listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.1.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono.CAA .2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2.3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono. en cant no sup a 0.5’ diterbutil)-fenoxi-1.6 di(4’ hidroxi-3’.com. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0. di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0.

calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4.com.5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).com. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos.Training tec . en cantidad superior al 2%.3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. en cantidad superior al 2%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno .5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio.5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific.ar <> http:alimentodo. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). calcio. magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico. Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. fumáricos. y en cantidad no superior al 0.CAA . sodio.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0. media y baja densidad .ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta.

2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica.2’propano 4.com.3 butilenglicol. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2 milímetros).ar <> http:alimentodo.4’-dioxidifenil-2.4-butanodiol.1’ciclohexano Difenilcarbonato.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1. ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C. Productos de condensación de: 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h. De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie. por 2 h. detallados respectivamente a continuación. dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. trimetilol propano.Training tec . con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato . De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.CAA .4’-dioxidifenil-1. 2. Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. por 2 h.3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.5-naftilendiisocianato o también 4.com.

5% de la materia plástica) . en cantidad total no superior al 2%.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin. esteárico. en cantidad no superior al 0. linoleico: (En el caso de guarniciones.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0. conservas.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. estirenados.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos. margarina.ar <> http:alimentodo. margarina.5% de la materia plástica.C.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0.V. en otros casos en cantidad no super al 0. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. para P.ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico.com.CAA . palmítico.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0.C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa.400-1.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0.V. conservas. viscosidad 300 cst a 25°C.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado. no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0. peso específico 0. y para polietileno.com.5%.96-0. índice de refracción 1. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P. exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0.97 a 25°C.2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C.Training tec .5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0. en otros casos no superior al 0.

V.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P. en cantidad no superior al 0. palmítico.2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0.V.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0. linoleico.N.3.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.5% sobre la materia plástica). rígido y sus copolímeros con predomin.2% en la materia plástica N.ar <> http:alimentodo.5’.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3.C.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0. mirístico. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico . exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1.5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno. ricinoleico. exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2.C.com. de contenido de P.C.1.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0. como agente anclante en cantidad no superior al 0.2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1. sebácico y ftálico. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.etilhexílico.1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno. oleico.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2.2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2.CAA .C.3-(2-metil-4-hidroxi.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.Training tec .2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0.V.4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0.3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0. Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’.V.6-di(4’-hidroxi-3’.. pelargónico.diterbutil)-fenoxi-1.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.

C.V.C.5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0.V. octoatos de calcio.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico).V. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.C.5. Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0. . di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono.6.1. di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica).3.V. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.-trimetil-2.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. manganeso.-tris-(3.CAA .com.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.C. Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante.V. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P.Training tec . calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica).PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos.5-0.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. 2-etilhexiltioglicolato (Para P.C. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. cinc sodio.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B . litio.C. Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3. magnesio.3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1. ricinoleatos.com.V.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) 1.V.C.V.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.5% de la materia plástica) 4. potasio Estearil-(3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4. heptanoatos. palmitatos.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil). Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.V.C.4-butanodiol ditioglicolato (Para P. aluminio.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1.

REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado). Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas.2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° . p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . a saber: 1. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C. se calcula de la siguiente forma: p. CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm. De no serlo. o a 0. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración. Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. En caso de que el solvente sea heptano. B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min. envasamiento en caliente. deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. salsas.98. uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos. elaboración y consumo del alimento. se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA .s. Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5). a: área de la superficie total del envase. 3. esterilización. con agua destilada y se secan.a. Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo. el resultado de la prueba de cesión. Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. . Se enfría en desecador durante 30 minutos. etc.06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. Tipo 6: Productos sólidos secos. el resultado de la prueba de cesión. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION . etc). pasterización. deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. por tanto.SOLVENTES A EMPLEAR. y de ser factible. Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar. La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada. por lo cual no será posible usarlos. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). En tales casos. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. tales como fases de elaboración. inclusive la tapa expresada en cm2. Q = -----. 2.10días 80°.com.10días 20° .4°C. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2. expresada en mg/cm2.com.30min.Training tec . Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1.30min 40° . Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María. conforme a la planilla N° 1. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen.a. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat.10días 5° .= 1000 v. Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min. Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla. eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento. 100°-30 min 50°-15 min. Es. el valor del residuo debe ser dividido por 5. deberán usarse los alimentos. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. v: volumen del envase expresado en g de agua.ar <> http:alimentodo. se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo. se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). Tipo 4: Productos grasos. en un matraz o vaso de vidrio neutro. destilado recientemente. no es exigida prueba de cesión alguna. Se cubren con una hoja de aluminio. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%).

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . resultar útil para determinar la aptitud del objeto. 0.Training tec .ar <> http:alimentodo.15min. Art 210 . 17. no deben ceder. así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda. pigmentos. (**) .005% soluble en NaOH lN Bario.85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.ar superior a 100° 120°. etc.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 . colorantes.05% p/p". etc.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0. catalizadores. aún en pequeñas cantidades. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión. integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión.com. catalizadores. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3. Art 209 . 60°.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A.Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. opacantes.15 min. en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.com. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0. según lo indicado en la Tabla B. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0. como: plastificantes.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0. en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud. Art 211 . estabilizantes.01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0. no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. 120°. informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados. compuestos de bajo peso molecular. agentes emulsionantes.06 mg/cm2. cargas. no exceda el límite de 50 partes por millón. lubricantes.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0. de cualquier manera.15 min.CAA . (*) .(Res 1543. a pedido de la autoridad competente.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0.9. antioxidantes. Las empresas productoras deberán proporcionar. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2. Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3.

88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica". Disposiciones Generales: . Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos. 2. Art 215 .Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas. transporte. Art 218 .En caso que la materia plástica usada varíe en su composición.estireno. siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico.Training tec . materias plásticas de segundo uso.4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable. 2..butadieno . 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos.acrilonitrilo. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales. antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación. para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto.La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código. Art 216 .ar <> http:alimentodo.CAA . b) Información sobre la materia plástica empleada. distribución y almacenamiento. Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea.9. 1. en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.2. 23.Está prohibido emplear. de cis 1. el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación.isobutileno .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: . de los colorantes respectivos de cada color a fabricar. elaboración. durante su producción.isopreno 3.Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados. Art.Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n. acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos.1.cloropreno . Art 219 .Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 217 .(Res 1998. Art 213 .ar Art 212 . sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente. Art 214 . Definiciones: 2. deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente.com.butadieno .com. que se encuentran en las regiones tropicales. debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva..

13.S) N° 3/95.S y A. 3.Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros". incorporada al presente Código por Resolución (M.... incorporada al presente Código por Resolución (M. para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos.S. tóxicas o contaminantes.14. en cantidades superiores a los limites de migración total y específica.7.com.1. 3.5. 3.. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml. fragmentos de objetos. 3. de primer uso.com.O 11/5/99).9. 3. 3.En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos. debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen. productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente. está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases.11.8..Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización. no cederan a los alimentos sustancias indeseables .S) N° 3/95. 3.S) N° 3/95.ar <> http:alimentodo.B. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos".2.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias. así como la metodología analítica.Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. u otros objetos de área pequena.ar 3. 293/93 .8 mg/ dm2 de área de superficie del envase.S y A .Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos.Los límites de migración específica.50 mg/kg de simulante.12.. incorporada al presente Código por Resolución (M..3.. (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma.Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso.M. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura.. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.S) N° 28/93. 3. 3.10.S y A. en las condiciones previsibles de uso. La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92.S y A.. y en el caso de elementos de cierre. 3.. . La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93... 3. 3.. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente.NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS . en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico.Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos . cauchos reciclados o ya utilizados. incorporadas al presente Código por Resolución (M.Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: . que representen un riesgo para la salud humana. CAPITULO V . .4.CAA . (Res.Los envases y equipamientos elastoméricos.Los envases. 3. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto.S y A.Training tec ..

incluido sus aditivos. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos . por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES.(Res 2343. que contengan o no gluten de trigo.A. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código.Training tec .ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. adhiera o grabe a un producto o a su envase. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C. por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C. cebada o centeno en su formula química.ar <> http:alimentodo.A.A.A. GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. • Cualquier artículo actual del C.A.Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res. Especiales Ley NAC 24.com. . se determinará la lista de productos alimenticios.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A.4. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C.CAA .80) "Se entiende por Rotulación. leyenda o disposición que se imprima. 19. avena. Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social.A.A. toda inscripción.A.827/97 LEY24827_97 Art 220 .com.A.

Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento. Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes. así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles. 19. redactado en castellano. 2. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional". si el envase fuese de hojalata. de elaboración o de envasamiento. 10. nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.4.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición. 6. Art 224 .4. trasvasamiento).En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. Art 227 . en el que consten: 1. engaño o confusión en el consumidor". Art 226 . condimento. Art 222 . podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. Art 225 . En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles. . bebida. destinados al consumo interno. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento.com. pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano.4.Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina. pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción.(Res 2343.88) "La indicación del año de cosecha. 19. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código". 4. así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto. 19.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. 5.ar <> http:alimentodo.CAA .02.Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios. La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código.ar Toda rotulación.93) "El peso o volumen neto de cada unidad. Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador. (Res 101 del 22. Art 223 . expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes. Art 228 .Training tec .80) "Todo producto alimenticio. exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente. 3. que tales operaciones se han efectuado en el país. (Res 615. Art 221 .(Res 2343.com. debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo".(Res 2343. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.05.Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza. la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble. aditivo.80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. serán considerados como de la industria extranjera. además del sistema métrico decimal. deberán estar redactados en idioma castellano. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia".

Los recipientes que contengan alimentos. en forma bien clara y visible.. 7. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados. 291/99 . comprimidos. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4. avena. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente". Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas.Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero.88) "En los rótulos o anuncios. de manera que no puedan provocar engaño o confusión.com.(Res 200. bienestar o salud. deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código. a los productos envasados y a la calidad que se ofrece.B. frasco con gotero. la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a .3. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino. por cualquier medio (propaganda radial.ar <> http:alimentodo.(Res 659. 19. bebidas y sus materias primas correspondientes. Art 230 .Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder. Art 235 . Art. (Res..S y A.M.S . aditivos alimentarios.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación. exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225.10.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 234 . Art 233bis .ar Art 229 . 3.(Res 2343.Training tec . oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales.O 19/5/99). realce y visibilidad. en todos los casos.El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor. cebada ni centeno o sus componentes proteicos. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia. y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto". Art 231 . en letras de buen tamaño. cápsulas." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s).. Art 232 . televisiva.94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos. .CAA . Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo. el nombre o razón social y la dirección del importador. frasco-gotero. En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino". símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales. se considerará como falsificado. Art 233 .

Art 237 . Oporto. deteriorados o parcialmente arrancados.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. por ejemplo: Caviar argentino. forma. deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario. mayoristas o minoristas. la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes. Art 239 . por determinadas condiciones. o que los mismos se presenten ilegibles. cuando puedan inducir a engaño. Art 240 .La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. así como la superposición de rótulos en los envases.4. cepa o estilo. sabor. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración.CAA . Art 245 . Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que. Art 241 . Salsa Portuguesa y otras que se aprueben. por esta razón.La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración. pescado en aceite. composición. Salsa Indiana. .En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos. no componen denominaciones de origen. leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. Art 242 . 19. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país. etc. Málaga.Queda prohibido designar productos nacionales (vinos.En general. Habana. que el producto es de consumo inmediato.Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto. etc. etc. ni aún precedida de los vocablos tipo. forma y color. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg. Salsa Inglesa. Tales son: Champagne. región o población.ar <> http:alimentodo. seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante. Emmenthal.Training tec . Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo.com.Los productos nacionales semejantes. en los casos de productos vegetales o animales. quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados.(Res 2343. salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente". no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes. Jerez.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 243 . Roquefort. de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas. imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. las denominaciones geográficas de un país. pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares. Madera. Marsala.En ningún caso se permitirá en los comercios de venta.ar Art 236 . aspecto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sucios. Art 238 . Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá. Gruyere. Atún argentino. Art 244 . como ser: harina alimenticia.com.

éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido).En los productos que contengan antioxidantes. por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico. .Training tec . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. CAPITULO VI .A.ar <> http:alimentodo. importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos.A.com. con las excepciones previstas en el presente Código.ar Art 246 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C.ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A. colorantes o conservantes.A. pudiendo indicarse asimismo su nombre.com.A. fraccionamiento. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. • Cualquier artículo actual del C. depósito.A. de uso permitido.CAA .A.

las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. exentas de piel y vísceras. La carne será limpia. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral. sana. incluyendo su cobertura grasa.ar <> http:alimentodo. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores. crustáceos.com. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos. extremándose su contralor higiénico-sanitario.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares.Con la denominación genérica de Carne. la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. La carne así tratada. moluscos y otras especies comestibles. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua. caza. pescados. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. Las carnes estarán limpias. Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina. de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. ovinos.CAA . el corazón y el esófago. . Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 . debidamente preparada. Art 248 . La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo. Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia.com. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. nervios.Training tec . para las plantas de faenamiento de lechones. Art 249 . no así los músculos de sostén del aparato hioideo. vasos. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. tendones. olor y consistencia característicos. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto.Se considera como Carne fresca. salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. Selladas por la inspección sanitaria.

5 cc/m2/24 h.88 Anaerobios esporulados. anfótera o neutra al tornasol. pulmones (bofe). 38°C respectivamente. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos.4. de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina.Se considera como Carne flaca. salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente. Art 253 .12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva. hígado. Art 255bis . Art 251 . Art 254 . la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año).Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia.com.CAA . no mayor de: 10 Cloruro de sodio. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Art 250 . riñones. suciedad. la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca. cuando predomina en ella el tejido conjuntivo. se considera magra.0. timo (molleja). Máx: 15% p/p Enterobacterias.Se considera Carne abombada o manida. las procedentes de fetos. cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa.Training tec . Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. intestino delgado (chinchulines).Denomínase Menudencias. recto (tripa gorda). Art 252 .com. cuajar de los rumiantes. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso. las carnes contaminadas por microorganismos. como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto. páncreas. Art 255 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 .65% p/p pH. Debe prepararse en presencia del interesado. cuando es de una escasa gordura. 1 atm. no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C).2 Sorbato de potasio. encéfalo (sesos).83 . a los siguientes órganos: corazón. no superior a: 5. insectos o sus larvas.Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0.Con la designación de Carne triturada o picada. 25. criadillas. nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas.(Res 712. médula espinal (filet). mondongo (rumen. bazo (pajarilla).ar <> http:alimentodo. librillo y redecilla). (c/ácido sórbico). Máx 0. no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37.5 g/m2/24 h. se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. 23°C y 4. grasa o gorda. 100HR.

Asimismo. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal. tipo de ave.ar Art 256 . Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público". PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 .(Res 314. La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. previo lavado. corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. crustáceos. y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. limpieza. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. batracios. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. bazo e hígado con la vesícula biliar. enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. esófago. Las vísceras comestibles (hígado. debiendo constar en ellos el establecimiento oficial. 5.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos. Se considerará Ave eviscerada. ovarios y testículos.3. desplumadas y evisceradas. La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia. estómagos glandular y muscular.CAA . camiones o carros cerrados. corazón. huevos). intestinos. extremándose su contralor higiénico-sanitario. moluscos. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. Art 261 . Art 259 .Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis.com. c) Productos de la pesca: pescados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne. los elaborados a base de carne. destinados a la alimentación humana. Art 257 . reptiles. deberán ser identificadas en forma visible.Se autoriza la venta de aves muertas. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto.com.Se entiende por Productos cárneos. pulmón.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad. tráquea. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo . lugar de origen y temperatura de conservación. incluyendo las especies domésticas silvestres. Art 258 . a aquella que se le ha extraído cabeza. Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica.ar <> http:alimentodo. que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. sacos aéreos.

com. Art 264 . se entiende: los peces. el nombre científico. sin perjuicio de que se incluya. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes. Art 266 . Art 267 . Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta. Art 263 .CAA .Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial.com. debiendo pertenecer a especies comestibles.Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza. batracios (ranas). 3.Training tec . sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial.Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano.Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. Art 268 .Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 269 .ar <> http:alimentodo. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos.Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio. crustáceos.ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 . además. Art 265 . así como la inspección de los mismos. 2. así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva.Con la denominación de Productos de pesquería. Art 270 . La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial. ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula. moluscos.

..ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo .ar <> http:alimentodo.....com.....Training tec . Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra ......Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...CAA ...com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...

.......Training tec ..CAA .com....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas ....ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>......... Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado ...com..

....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>....ar <> http:alimentodo...CAA .. los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados.Se consideran Pescados frescos o Pescados del día..com........ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris . Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS... Raja castelnaui .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..... MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 ..Training tec ...com...... ...

Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos. ojos y agallas.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre).(Dec 748. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. cuando se transporten y/o conserven enfriados. . lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios. extremándose su contralor higiénico-sanitario. consistencia rígida.Training tec .Los moluscos bivalvos (ostras. 18. se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. debiendo los envases llevar la fecha de ésta.ar En las pescaderías. (Res 846. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos.ar <> http:alimentodo. Art 273 . b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados. muerto.CAA . Art 272 . moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. el ojo brillante y la carne consistente y elástica. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante.3 mg/kg (0.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. cola replegada bajo el tórax. ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto.5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales. es decir.3. sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere. f) Que acusen reacción positiva de indol. Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible. 30.77) "Será considerado inepto para la alimentación.com.76) "La carne de pescados frescos. todo producto de la pesca o captura (peces. berberechos) se expenderán vivos. Art 275 .com. Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm. Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Como excepción. Art 274 . o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm.Los crustáceos de gran tamaño. podrán expenderse vivos. como la langosta. etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados. En este último caso. Los moluscos cefalópodos (calamar.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales". olor fuerte pero agradable. moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica. Art 276 . Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7. La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica. moluscos. pulpo.7. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. mejillones. e) Se hubiere recogido flotando. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.5 mg/kg (0. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza. carne blanca y firme. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados. batracios. hecha inmediatamente de extraídos del agua. Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma).

ar <> http:alimentodo.93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda). 18. jugos. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días. Art 283 .5 mg de mercurio total (0. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 . 14º Ed. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 281 . Art 279 . En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción.092)".Los envases que contengan productos derivados de la pesca. Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca. salsas. además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional. de capacidad de hasta 40 kg neto.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener. Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal. de los cuales no más de 0. debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable. así como la reutilización con fines alimentarios humanos. Art 282 .Queda prohibido en las casas de comida (hoteles. i) (Res 101 del 22. exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas. Art 280 .Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases. la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente.086 a 18. las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. con destino al comercio. etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. obtenidos en el envasamiento de los productos.5 ppm). salado y seco (tipo bacalao) o ahumado. para el envase de pescado congelado. unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C. admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido.Se entiende por Conserva mixta. etc). etc.CAA .3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales". rotiserías. Art 284 . cualquiera sea la proporción en que intervengan.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. Art 277 . restaurantes. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases. cantinas. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . cuando no resulten aptos para el consumo.3.Training tec .com.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas.02.com.0 kg de parte comestible más de 0. de los sobrantes de salmueras. h) Que contenga en 1. aceite.Con la denominación de Conserva de origen animal.El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4.3 mg (0. jarabes.

0.s. Bixina. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .s.01 (1) (8) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio.s. citrato de Potasio. q. q.5 (9) 0. Rocú Extracto de pimentón. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q.s. -(di) fosfato de. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio.s. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.s. Urucum. q. 0.01 (1) (8) 0. BHA Butil Hidroxitolueno.03 (3) 0. q. q.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.015 (3) 0.01 (1) (8) 0.s. q. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol.002 (10) 0.s.s.s.Training tec . q.01 q. q. del E.s.001 q.03 (3) 0. q. q. citrato de Calcio(tri) Citrato.com.015 (3) 0. q. q. q.s. -(mono) fosfato de.s. q. BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla. -(tri) citrato de. capsantina Rojo de Remolacha.s.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s.s. : q.s. q.5 (9) N.ar <> http:alimentodo. 0. q.com.s.s. -(tri) citrato de. Norbixina.002 0. Ac.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. q.002 0.s.2 q. q.s.CAA .

ar <> http:alimentodo. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.5 (9) 0. pirofosfato de 450v Potasio.3 0.CAA .s.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio. metalosfato de. -(di) difosfato de 450ii Sodio. hexametalofosfato de 452ii Potasio. tripolifosfato de 452 Sodio. .5 (9) 0. -(tri) difosfato de 450iii Sodio. -(tetra) difosfato de. q. q. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. -(tetra) difosfato de. q.5 (9) 0.3 0.s.s. -(penta) trifosfato de. hexametafosfato de. -(di) inositato de. polifosfato de 452i Sodio. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.3 0. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.3 0.5 (9) 0. q.3 0.com. polifosfato de.Training tec .s. (mono) ortofosfato de 340ii Potasio. -(mono) fosfato de. pirofosfato neutro de 451ii Potasio. 252. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249.3 0. -(mono) glutamato de. fosfato ácido de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3 q.com. -(tri) fosfato de.5 (9) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0.5 0.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio. -(di) ortofosfato de 450i Sodio. -(di) fosfato de.s.3 0. 251.s.5 (9) 0. 250.5 (9) 0. q. polifosfato de. -(di) monofosfato.5 (9) 0. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio.3 0. q.s.5 (9) 0.

hocico o trompa de cerdo salados.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003). cesina. o perforada o a presión sobre la tapa.ar <> http:alimentodo.s. almidón. q. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios.s. -(tri) citrato de. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q. 2. jamón cocido. : q.s. substancias aromáticas permitidas. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .ar Art 285 . féculas). lomos de cerdo salados.s. cabeza de cerdo salada.com. tocino saldado.4% de nitrito de sodio. 3. toxicogénicas ni tóxicos microbianos. bacterias patógenas. lenguas. q. q. del E.CAA . cloruro de sodio.s. q. chalona. envasadas (corned beef. Queda prohibido agregarla en marbetes. q. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. jamón crudo.s. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas. q. huesos de cerdo salados. salvo en los productos de importación. q. q.com.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. unto salado. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0. costillas de cerdo saladas. q. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola.s. lenguas saladas. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. carnes curadas. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina. 4. huevos especias.Training tec .Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1. orejas saladas. Llevar en forma visible. 6. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.4 q. citrato de Potasio.s. paletas de cerdo saldadas. 5. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello.s. azúcares.s. q. la fecha de envasamiento y de expiración del producto. patitas de cerdo saladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. fajas o cédulas postizas o sobrepuestas. cuero de cerdo salado. etc). No contener substancias tóxicas.s. panceta salada. -(tri) citrato de. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados. citrato de Calcio(tri) Citrato. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. tasajo.

-(mono) glutamato de. monoglutamato de Potasio.02 (6) 0. -(di) difosfato de Sodio.5 (9) (11) .03 (3) 0.02 (6) 0.s.02 (6) q.5 (9) (11) 0.com. 0. q.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. -(tri) difosfato de Sodio.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. polifosfato de.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.CAA . q. q.s. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q. -(mono) ortofosfato de Potasio.s. -(penta) trifosfato de. -(di) fosfato de.com. q. -(mono) ortofosfato de Sodio.5 (9) (11) 0.s.5 (9) (11) 0. -(mono) fosfato de. -(tri) fosfato de. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. pirofosfato de Potasio. pirofosfato neutro de Potasio. (di) ortofosfato de Sodio. -(di) ortofosfato de Sodio.Training tec .015 (3) 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.015 (3) 0.5 (9) (11) 0. tripolifosfato de Sodio. q. fosfato ácido de.5 (9) (11) 0.s.s.s.03 (3) 0.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico.5 (9) (11) 0. -(di) monofosfato. -(tetra) difosfato de. -(mono) fosfato de. hexametalofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de. polifosfato de. 0. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio. metalosfato de.s. -(di) inositato de.5 (9) (11) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio.02 (6) 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. -(di) fosfato de.

s. -(di) fosfato de.s.5 (9) 0.01 q.s.5 (9) 0.015 (3) 0. Ac.5 (9) 0.s. 0. -(mono) fosfato de.015 (3) 0. betaína ESTABILIZANTE Sodio.002 0. Norbixina. -(di) ortofosfato de Sodio. citrato de Calcio(tri) Citrato.s.CAA . q.s. q.03 (3) 0. -(mono) fosfato de. pirofosfato de 0. capsantina Rojo de Remolacha.s. Rocú Extracto de pimentón. -(di) monofosfato. 0. q. Bixina.s.5 (9) 0. citrato de Potasio. Urucum. -(tri) citrato de. q. -(tetra) difosfato de. -(tri) fosfato de. q. q.002 (10) 0.002 0.s. q.s. -(di) difosfato de Sodio.s. q.s. -(mono) ortofosfato de Sodio. q.03 (3) . (di) ortofosfato de Sodio. -(tri) citrato de.com.s. -(tri) difosfato de Sodio.001 q. q. fosfato ácido de. q.ar <> http:alimentodo.s. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(tri) ortofosfato de Potasio.5 (9) 0. -(mono) ortofosfato de Potasio. 0. q.s.5 (9) q.s.s. q. -(di) fosfato de.s.Training tec .5 (9) 0. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla.s.5 (9) 0.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. q.com. q.

CAA . cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. -(mono) glutamato de. oreja de cerdo salada. -(tetra) difosfato de.3 0. tratamiento de superficie. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio. huesos de cerdo salados. 251. debiendo someterse a un proceso de maduración. metalosfato de. 252. NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo. lomo de cer do salado. lengua salada.3 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. q.3 0.5 (9) 0. hexametalofosfato de Potasio. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0. costilla de cerdo salada. Una vez terminada la maduración.5 0.s.3 0.Training tec .s. q. Art 287 . monoglutamato de Potasio.s. se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente.com. 250. -(di) inositato de.3 0.Se entiende por Bondiola. q. cuero de cerdo salado.s. Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna. q. polifosfato de. .3 0. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. -(penta) trifosfato de.s.5 (9) 0. q. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. q.ar <> http:alimentodo. patita de cerdo salada. polifosfato de. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo.com. hocico o trompa de cerdo salado.s.s. pirofosfato neutro de Potasio. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas.5 (9) 0.3 0. Art 288 .Se entiende por Cabeza de cerdo salada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tripolifosfato de Sodio.3 q. cola o rabo de cerdo salado.5 (9) 0.3 0.

Se entiende por Jamón crudo. Art 299 . los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. secada al aire.(Res 1553.Se entiende por Tasajo. embutidos secos y embutidos cocidos. etc).Se entiende por Charque o charqui. Art 290 .Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p.Training tec . sometida a un proceso similar al del jamón cocido. con calor artificial o al humo.a. debiendo someterse a un proceso de maduración. salada y secada al aire.Se entiende por Panceta salada. Art 301 . Art 294 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sometido a un proceso similar al del jamón crudo.Se entiende por Tocino salado.Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada.ar Art 289 . según el caso. No se incluye en esta designación el preparado sin sal.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cruda o cocida. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. Art 293 .com. con o sin hueso. panceta salada y ahumada.com. al humo u otro medio aprobado. sometidos a la acción de la sal en seco. Art 295 . Art 298 . una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. una salazón preparada con carne vacuna.90) "Se entiende por Chacinados.CAA .Los embutidos pueden ser: embutidos frescos. una salazón preparada con carne de ovino. al sol.Se entiende por Cecina. 12. Art 292 . sometidos a la salazón seca y arrollados o no. al sol.Se entiende por Unto salado. CHACINADOS Art 302 .ar <> http:alimentodo. al sol. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo.Se entiende por Paleta cocida y salada. Art 304 . una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior. que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin. aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente. Art 300 . Art 303 . salada y secada al aire. la carne magra de las especies de consumo permitido.Se entiende por Chalona.Se entiende por Jamón cocido. una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados. . jamón crudo ahumado. una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire.Se entiende por Embutidos. adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". con adición de sal. con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados. Art 297 .09. una salazón preparada con pernil de cerdo. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do. Art 296 . al humo u otro medio aprobado. Art 291 .Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre.

aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado. Art 308 .Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración. Art 314 . Art 313 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal. Art 315 . podrá serlo el día siguiente. de bromelina.ar Art 305 . podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína. las salazones.Se entiende por Embutidos cocidos. En caso de no utilizarse ese mismo día. b) Con aditivos no incluidos en este Código. intestinos. Art 316 .No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto.Se entiende por Chacinados no embutidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 310 . los chacinados.En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada. por un lapso mínimo de 30 minutos. Art 309 .ar <> http:alimentodo. de ceras. siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas. Art 307 . deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración. c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código.CAA .Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios. para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. recomendándose su conservación en frío. . las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. Art 317 . siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa. ficina o jugo pancreático. podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día. Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis. Art 312 . glándulas mamarias.Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación.Se entiende por Embutidos secos. logrando su tiernización. ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada. pegajosa o resumiere líquido.Las tripas naturales utilizadas como continentes. los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. Art 311 .Training tec .Se entiende por Embutidos frescos.com. bazo. podrán ser utilizadas hasta el día siguiente.Se entiende por Fiambre. Art 306 . útero o glándulas de secreción interna. el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados. o al vapor.Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados.com. todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos. con excepción del hígado. aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días. debiéndose en todos los casos después de este tratamiento. cualquiera sea su forma de elaboración.

d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales. citrato de 332 ii Potasio. citrato de 333 Calcio(tri) Citrato. q. Art 320 . Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no. -(tri) citrato de.Training tec .s. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa.ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. q.s.s. la cantidad máxima de agua permitida será del 65%.s. q.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q. secos curados y/o madurados o no. El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. q. Art 321 .s. q.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado. cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio. órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición. sera del 75%. q.s. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa.s.s. Frankfurt). corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .ar <> http:alimentodo. se deberá consignar los porcentajes de carne. : q.En los rótulos.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005). calculado sobre producto desgrasado. q.s. marbetes. q. -(tri) citrato de.com.s. Art 323 bis.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena.com. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos.s. a elección del establecimiento.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento.La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. Art 318 .s.s. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos. q. Art 319 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. q. q. grasa.6 q. marchamos o en los propios continentes de los chacinados. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas. Art 322 . del E.CAA .

-(tri) ortofosfato de Potasio. capsantina Rojo de Remolacha. -(mono) ortofosfato de Potasio. q. metalosfato de.002 0. -(penta) trifosfato de. polifosfato de. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio. q. 0. Bixina. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno.s. polifosfato de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.01 (2) 0.com. -(tetra) difosfato de. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.01 (4) 0.015 (3) 0.com. -(di) ortofosfato de Sodio.5 (9) 0. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q. 0. Rocú Extracto de pimentón.03 (3) 0. pirofosfato de Potasio.s.03 (3) 0.015 (3) 0. -(tri) fosfato de.001 q.01 (2) 0.s. Ac. hexametalofosfato de Potasio.5 (9) 0. fosfato ácido de. tripolifosfato de Sodio. BHT. -(di) fosfato de.5 (9) 0. Norbixina. -(di) monofosfato.5 (9) 0. -(mono) fosfato de.CAA .ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol.ar <> http:alimentodo.s. -(di) difosfato de Sodio. q.5 (9) 0.5 (9) 0.Training tec .5 (9) 0.002 (10) 0. (di) ortofosfato de Sodio. -(mono) fosfato de. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla. -(mono) ortofosfato de Sodio. q. 0. Urucum. pirofosfato neutro de Potasio. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0. -(tri) difosfato de Sodio.3 .5 (9) 0.01 q.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) 0.5 (9) 0.01 (2) 0. -(di) fosfato de.002 0. BHA.5 (9) 0.s.s.

01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q.s. 150 d Caramelo de sulfito amónico q. -(di) inositato de.s. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q. Bixina. 332 ii Potasio.com.002 160 b Annato. 301 Sodio Ascorbato q. 160 aii Carotenos naturales 0. Sodio (di) guanilato de.com.s.Training tec . Acido inosinico q. BHA. -(tri) citrato de.002 (10) . HUMECTANTE Glicerol q.s.s. -(mono) glutamato de.s.s.s. Sodio.s.s.s. citrato de q. Calcio Citrato q.s.s. -(mono) glutamato de q. Urucum. 330 Acido Cítrico q.s.s. 575 Glucono -Delta -Lactona q. Carmínico 0. Rocú 0. 320 Butil Hidroxianisol. -(di) 5 inosinato de q. Sodio. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q. Hidroxitolueno 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.s. (di) 5 -guanilato de q.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. Ac. Hidroxianisol 0. monoglutamato q.CAA .s. de Potasio. 150 c Caramelo amónico q. 333 Calcio(tri) Citrato. -(tri) citrato de.002 120 Cochinilla. 327 Calcio Lactato q. 302 Calcio Ascorbato q.01 150 a Caramelo natural q.s. 303 Potasio Ascorbato q.01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno. 310 Galato de propilo 0.s.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q.s. citrato de q. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q. Norbixina. BHT. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0. 316 Sodio isoascorbato q. 331 iii Sodio.s.s.s.

5 (9) (11) 340ii Potasio.5 (9) (11) de 339ii Sodio.5 (9) (11) 450ii Sodio. -(mono) fosfato de. -(tri) ortofosfato de 0.s. (di) ortofosfato de 0. pirofosfato de 0. -(di) inositato de. -(di) fosfato de. de 622 Potasio.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio. capsantina 0.s.Training tec .CAA . metalosfato de.s. monoglutamato q. -(di) difosfato de 0. 627 Sodio (di) guanilato de.5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio.5 (9) (11) 452i Sodio. metafosfato de 0.s.s.s. -(di) monofosfato. (di) 5 -guanilato de q.02 (6) 202 Potasio Sorbato 0. -(tetra) difosfato de. -(mono) glutamato de. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0.5 (9) (11) 339iii Sodio. -(mono) ortofosfato de 0. pirofosfato 0.5 (9) (11) 450iii Sodio. -(tri) fosfato de. polifosfato de.5 (9) (11) 450i Sodio. -(mono) ortofosfato 0.s. -(mono) glutamato de q. q. -(mono) fosfato de.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(di) ortofosfato de 0.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0.001 162 Rojo de Remolacha.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) (11) 450v Potasio. 621 Sodio. fosfato ácido de. tripolifosfato de 0.015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0.s.5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q. Aditivo Concentració n máxima g/100g . -(tri) difosfato de 0. -(di) 5 inosinato de q.02 (6) 249 Potasio Nitrito 0. -(penta) trifosfato de. 630 Acido inosinico q.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0. 0. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q.s. -(di) fosfato de.com.02 (6) 201 Sodio Sorbato 0. polifosfato de.com.ar <> http:alimentodo.5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio. betaína q. -(tetra) difosfato de. 631 Sodio.5 (9) (11) 340i Potasio.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón.

BHA. q.5 (9) 0. q.s.5 (9) 0.CAA .ar <> http:alimentodo. capsantina Rojo de Remolacha.01 q. Aditivo Concentració n máxima g/100g q. Norbixina.s. -(tri) difosfato de Potasio.s.015 (3) 0. 0. polifosfato de. BHT. -(tri) citrato de.002 0. q.5 (9) 0. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. citrato de Potasio. -(tri) fosfato de.s. q.Training tec .002 (10) 0.01 (1) (7) 0. Ac.5 (9) . q.03 (3) 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s.01 (1) (7) q.001 q. 0.5 (9) 0. -(mono) fosfato de. q. q. Bixina.s.s. q.s.s.015 (3) 0.s.s. -(mono) ortofosfato de Potasio.5 (9) 0.s.com. fosfato ácido de. q.01 (1) (7) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio. -(mono) fosfato de.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. -(di) monofosfato.s. q.s. -(di) ortofosfato de Sodio. q.002 0. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio. q.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. -(mono) ortofosfato de Sodio. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla.s. -(di) fosfato de.03 (3) 0. 0. 0. Rocú Extracto de pimentón.com. -(tri) citrato de. q. -(di) fosfato de. citrato de Calcio(tri) Citrato. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol. Urucum. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio.

pirofosfato neutro de Potasio.3 q. pirofosfato de Potasio.s. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.5 (9) 0. polifosfato de.s.5 (9) 0. q.s.ar <> http:alimentodo. -(tetra) difosfato de.3 0. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.3 0. -(tetra) difosfato de. -(mono) glutamato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.5 0.s.5 (9) 0.s.5 (9) 0. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo. 252.com. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.s.3 0.s.5 (9) 0. q. q. -(penta) trifosfato de. polifosfato de. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. -(di) inositato de.com.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tri) difosfato de Sodio.3 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. metalosfato de.3 0. q. tripolifosfato de Sodio. -(di) difosfato de Sodio.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio. 250. tratamiento de superficie. hexametalofosfato de Potasio. 251. .5 (9) 0.Training tec . q.3 0.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio.3 0. q. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.3 0.5 (9) 0.

sal. Art 329 . salitre y especias. curado. Chorizo a la española. Salamines. Salchicha tipo Oxford. salitre. tocino. sal y especias. orégano. Debe ser ahumado. de ovino o mezcla de ellas. Art 327 . se entiende el embutido fresco. pudiendo agregarse carne de vacuno. . picadas finas. Art 333 . sal. se entiende el embutido seco. con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. Art 337 . elaborado con músculos psoádicos de cerdo. con el agregado o no de tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo. vino. Longaniza napolitana. azúcar.Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa.com. Longaniza parrillera. con el agregado o no de tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo.ar <> http:alimentodo. nuez moscada molida. Codeguín. orégano. Lomo embuchado a la española. sal. especias y pimentón. Salchicha fresca.CAA . elaborado sobre la base de carne de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. se entiende el embutido seco.Se entiende por Cervelat. ají picante. el embutido seco. Art 336 . carne de vacuno y tocino. Art 330 . se entiende el embutido fresco. Art 335 . adicionado o no de sal.Se entiende por Longaniza a la napolitana. carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal.Se entiende por Longaniza parrillera. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno.Se entiende por Longaniza a la española. nuez moscada molida. Longaniza. salitre. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%. adobado y embutido en recto (culata) de cerdo.Con el nombre de Lomo embuchado a la española.com. el embutido fresco. especias y vino blanco. Art 328 . Sopresatta a la italiana.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. Art 326 . azúcar negra y pimienta blanca. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. Chorizo fresco. ajo. con o sin la adición de sal. clavo de olor. salitre. EMBUTIDOS SECOS Art 331 .Con el nombre genérico de Butifarra. salitre.Con el nombre genérico de Codeguín. Art 325 . Art 334 . pimentón dulce.Con el nombre genérico de Chorizos frescos. glutamato de sodio y ácido ascórbico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Salame. con el agregado de tocino. salitre y especias. sal. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido. se entiende el embutido seco. el embutido seco. elaborado sobre la base de carne de cerdo. ají picante. se entiende el embutido fresco.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra.ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 .Con el nombre genérico de Longaniza. Longaniza a la española. Art 332 . salitre. se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. de vacuno.Con el nombre genérico de Salchicha fresca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida. elaborado sobre la base de carne de cerdo. ajo y vino tinto.Training tec . hinojo en grano y vino tinto.

com. tripas secas cosidas. cebolla.Con el nombre de Salamines. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. salitre. salitre. salitre. escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. Art 347 . leche en polvo y especias. productos amiláceos. coriandro. se entiende al embutido cocido.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero. azúcar. el embutido cocido. Salchicha tipo Frankfurt. con el agregado de tocino.ar <> http:alimentodo. almidones o féculas. se entiende el embutido. se entiende el embutido cocido. fresco o salado. ajo pisado. salitre. almidón o féculas. moldeada. salitre. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. especias y vino. clavo de olor molido. con el agregado o no de tocino. hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. con el agregado o no de tocino.Con el nombre genérico de Salame. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. pimienta blanca molida. Salchichón con jamón. Pata rellena. pimienta negra molida.Se entiende por Morcilla de hígado. orégano. tomillo molido. Art 343 . se entiende el embutido seco. sal. elaborado con sangre vacuna o de cer do. nuez moscada. Morcilla. vino blanco y azúcar.com. Art 345 . Art 339 . Salchicha tipo Viena.CAA . elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano. cuero de cerdo picado. cueros de cerdo y lengua. vejigas y esófagos cosidos. coriandro. con el agregado de tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. mejorana y cebolla.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 346 . coriandro.Se entiende por Morcillón con lengua.Training tec . se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. clavo de olor. pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino. con el agregado o no de sal. Morcillón con lengua. el embutido cocido. Art 340 .Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. . recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. Salame ruso o tipo polonés. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. el embutido cocido. especias y vino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 344 . orégano molido. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. azúcar. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados. el embutido seco.Con el nombre genérico de Mortadela. Art 349 . sal. Morcilla de hígado. Salchicha de carne sobreasada. sal y especias. con el agregado o no de tocino. sal.ar Art 338 .Se entiende por Pata rellena. con el agregado de tocino. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. Cuando no se trate de vejigas.Se entiende por Sopresatta a la italiana.Se entiende por Burzot en cuero. Art 342 . elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. Mortadela. se entiende el embutido seco.Con el nombre genérico de Morcilla. EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 . especias. elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. al embutido cocido. el embutido cocido. sal. con la adición o no de sal. desfibrinada y filtrada. salitre. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. clavo de olor.

Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. Galantina vienesa. Introduciéndola en bolsas de matambre curado. carne de cerdo.Con la denominación genérica de Salchichón. ají picante.Se entiende por Burzot. canela molida. verduras. pimienta blanca.com. elaborado con carne de vacuno. los siguientes: Arrollado criollo. Art 352 . de acuerdo con la definición. elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. elaborado con carne vacuna. coriandro. huevo y féculas o almidones. pimienta blanca molida. Galantina. Picadillo de jamón. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. salitre. tocino y cueros de cerdo. Galantina tres en uno. elaborado con cabezas de cerdo.Se entiende por Salchichón con jamón. salitre. Art 355 . carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal. se entiende el chacinado no embutido. con el agregado o no de sal.Se entiende por Chacinados no embutidos. gelatina en polvo. arvejas secas partidas.Se entiende por Chinesco. con el agregado o no de sal. carne de cerdo. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. arvejas secas partidas. cardamomo molido. Los moldes. Art 359 . Florentina. Queso de cerdo. orégano molido. pimienta blanca molida. vino blanco. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. vinagre blanco y harina de trigo. salitre.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. clavo de olor. cardamomo molido. Art 353 . nuez moscada. tendones vacunos. un chacinado no embutido.ar Art 350 . el chacinado no embutido. pimentón dulce y harina. se someten a cocción. ajo pisado. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. ajo pisado. macis molido. salitre. Burzot. Rulada. se entiende el embutido cocido.com. elaborado con jamón. Art 356 . elaborado con carne vacuna. El proceso se termina con la cocción. Queso de cerdo alemán.ar <> http:alimentodo. Cima. salitre. pimentón dulce y harina.Se entiende por Arrollado criollo. carne de cerdo. carne de cerdo y tocino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Salchichón de carne.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pimienta de Jamaica. carne de vacuno y tocino. salitre. Art 357 . cima de pavo). nuez moscada. nuez moscada. pimienta blanca. con o sin huevo. un chacinado no embutido. clavo de olor. Galantina de lengua forrada. al embutido cocido. preparadas para ese efecto. harina de trigo. hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal. canela. cueros de cerdo. Galantina de lengua. Galantina panceta arrollada. nuez moscada. legumbres. pimentón y especias. salitre. el chacinado no embutido.Training tec . Galantina de cabeza. Galantina a la francesa. con el agregado o no de tocino. Queso de cerdo alemán colorado.Se entiende por Fantasía. ají picante molido. Art 358 . coriandro. el embutido cocido.CAA . Lechón arrollado. vino blanco. Chinesco. con el agregado o no de sal. ajo pisado. un chacinado elaborado con carne vacuna. Art 360 . Galantina ojo de rey. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. clavo de olor. pimienta blanca . Fantasía. nuez moscada. recubiertos interiormente con epiplón. harina.Se entiende por Fiorentina. elaborado con carne vacuna. pimienta de Jamaica. cima de ganso. con el agregado o no de salitre. pimienta blanca molida. Galantina italiana. harina. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 . gelatina en polvo. Matambre arrollado. sal. Art 351 .Con el nombre genérico de Cima (cima rellena. vino blanco. se entiende el embutido cocido. ajo pisado.

macis molido. Art 362 . Art 361 . salitre. vino blanco. pimienta blanca molida. salitre. porcina. se entiende el chacinado no embutido. canela molida. harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Art 365 . cueros y hocicos de cerdo. azúcar. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. clavo de olor molido. tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. el chacinado no embutido. canela molida. especias. con el agregado o no de pimienta blanca partida. tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno. pimienta blanca. canela molida. harina. Art 366 . elaborado con carne vacuna. vino blanco.com.Se entiende por Galantina de cabeza. pimienta blanca. harina. el chacinado no embutido. nuez moscada. arvejas secas partidas. elaborado con carne de vacuno. el chacinado no embutido.ar <> http:alimentodo.ar molida. sal fina. harina. sometiéndolos a cocimiento. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina. salitre. macis molido. Art 367 . se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. salitre. tocino. salitre. . salitre.Training tec . harina.Se entiende por Galantina vienesa. con o sin adición de tocino. menta molida. azúcar blanca. nuez moscada molida.Con el nombre genérico de Galantina.Se entiende por Galantina tres en uno. En los moldes cubiertos por epiplón. sometiéndolos a cocimiento. elaborado con carne vacuna. tendones. macis molido. ajo pisado. el chacinado no embutido. Art 364 . salitre. sometiéndolos a cocimiento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con el agregado o no de sal. arvejas secas partidas. harina. arvejas secas partidas. elaborado con lomos de cerdo. el chacinado no embutido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. el chacinado no embutido. intercalando la carne vacuna con el tocino.Se entiende por Galantina panceta arrollada. nuez moscada molida. un chacinado no embutido. tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados. Art 363 . cuero picado de cerdo y vino. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón.CAA .Se entiende por Galantina de lengua. ají pisado. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados.Se entiende por Galantina ojo de rey. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal. arvejas secas partidas. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. vino blanco. salitre. dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada. pimienta blanca molida.com. presionando la masa complementaria. Art 370 . el chacinado no embutido. tocino. tocino. vino blanco. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. el chacinado no embutido. sometiéndolos a cocción.Se entiende por Galantina a la francesa. galantina vienesa y lengua forrada. coriandro. clavo de olor molido. pimienta blanca partida. vino blanco. elaborado con la combinación de queso de cerdo. ajo pisado. elaborado con carne vacuna. esencia de anís.Se entiende por Galantina italiana. macis molido. pimienta blanca. sometiéndola a cocimiento.Se entiende por Galantina de lengua forrada. gelatina en polvo. nuez moscada molida. pimienta blanca molida. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. elaborado con carne vacuna. ajo pisado. Art 369 . sal. nuez moscada molida. sometiéndolos a cocimiento. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. anís molido. canela molida. Art 368 . vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. separados por la pasta complementaria. salitre. elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. clavo de olor molido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón.

libre de grasa.91 pH no superior a 5. elaborado con cabeza de cerdo. La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. arrollado. piñones. arvejas secas partidas. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto. DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 . glicerina y sorbato de potasio. adobado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . ajo. vino blanco y harina. Art 377 . un chacinado no embutido. Art 373 . El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada. 25. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. desosada. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia.Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef). Art 378 . tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . curado. preparado con carne de cerdo curada.ar Art 371 . Art 376 . arvejas. la carne trozada convenientemente. adobado.CAA . tomillo molido. reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común.Se entiende por Queso de cerdo.55% p/p Actividad de agua (aw) 0. pimienta. una conserva elaborada con carne vacuna. nuez moscada.85 . Art 379bis . Art 372 .com.Se entiende por Rulada. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. cubiertos interiormente por epiplón. un chacinado no embutido. elaborado con lechón desosado. salitre. elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno. recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo. vino blanco. en forma genérica. el chacinado no embutido. orégano. pimienta blanca molida. elaborado con cabezas de cerdo. cebolla. Los moldes. atado como un matambre y sometido a cocción. El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado. el chacinado no embutido.Se entiende por Lechón arrollado. al que se agregan decoraciones de fantasía. harina. curado. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. clavo de olor. el chacinado no embutido.Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. el chacinado no embutido. ají picante molido. Art 375 . el chacinado no embutido.(Res 712. ají picante. pimienta blanca. Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes.ar <> http:alimentodo. cocida y curada. salitre.Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. Art 374 .Se entiende por Matambre arrollado.12% p/p .0.4.2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. atado y sometido a cocimiento. enrollado.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. elaborado en forma similar a la galantina. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal. elaborado como el descrito en el artículo anterior. menta molida. harina. canela.Se entiende por Queso de cerdo alemán.Se entiende por Picadillo de jamón. trozada.

asados a la plancha. Art 382 .ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.5 cc/m2/24h. Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. El agua del producto.Se entiende por Conserva de bife hamburgués. 38°C. Art 383 . asada.com. no superará el 70% y las cenizas serán. Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida. Art 380 .Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton). cocida y curada. pero empleando carne sin curar. Art 387 . Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. libre de grasa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio.com. una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. Art 385 .5% a 500550°C. Art 381 .Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef).Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork). una conserva preparada como el "Corned pork". Art 388 . . respectivamente.Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). pudiéndose conservar a temperatura ambiente. 23°C y 4. a una conserva a una conserva preparada con carne picada. 1 atm. trozada. una conserva preparada como el "Corned mutton". para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37.Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork). Art 386 . una conserva elaborada con carne porcina curada.ar <> http:alimentodo. Art 389 .CAA . pero empleando carne sin curar.5 g/m2/24h.Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef). pudiendo llegar los lípidos al 22%. trozada. una conserva preparada como el "Corned beef". con indicación de porcentaje. desosada.Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). de 2. pero empleando carne sin curar. 100 HR. una conserva elaborada con carne ovina desosada.Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak). cocida.La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. término medio. Art 384 . Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). asada con agregado de cebolla.

la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos. aderezada con salsa o tuco. Cuando se elabora con trigo. guisada. a 500-550°C: 1% Art 404 .Training tec . a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no. Art 405 .81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham). una conserva elaborada con carne desosada.Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef). una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina.CAA . con el agregado de porotos blancos. a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa. una conserva elaborada sobre la base de carne picada. aderezada con salsa. Art 396 .Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek). la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular. la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves. Art 402 . como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón.(Res 721. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo.Se entiende por Cassoulet. a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa.com. Art 393 . Los trozos deben ser del tamaño de sus envases.com. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne.Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé).8. curados o no y cocidos. una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. guisadas.Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). Art 401 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cenizas. curada o no. finamente cortada. Art 399 . Art 400 . con el agregado o no de porotos y ají picante. Prótidos: 23%.Se entiende por Locro. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. se divide en pequeñas esferas y se cuece. .Se entiende por Chili con carne. Art 391 . una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado. a la conserva elaborada con carne vacuna estofada.Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). Art 392 . desosada y cocida. con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa.ar <> http:alimentodo. una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias. a las que se les agrega salsa con limón y huevo. Lípidos: 8%. guisada. 20.Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail).Se entiende por Carne a la petitoria.Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew).Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas. Art 403 . antes de envasar.ar Art 390 . parte antero-inferior del tórax. preparada con harina y leche (salsa blanca). porotos.Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys). la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). correspondiente a la región del pecho vacuno. curada o no y cocida. curada y cocida y fuertemente condimentada. El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna. a la conserva elaborada con carne ovina. Art 395 . Art 397 . El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne. Art 394 . Su composición media será: Agua: 65% .Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb). calculado sobre la base del peso de la carne fresca. adicionándole una salsa. Art 398 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aceptándose más pequeños sólo para completar el peso. carne trozada y zapallo.Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée). se designará locro de trigo. formada por los músculos maseteros y pterigoideos.

.Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras. Mín: 20% Cenizas.ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad.Se entiende por Picadillo de sesos. tongues). a la conserva elaborada con carne vacuna picada. Mín: 14% Lípidos. Art 408 . con la adición de grasa. Art 412 .ar <> http:alimentodo.Training tec . lunch tongues o breakfast tongues). desprovistas de sus mucosas. Art 415 .Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat).com. a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa. a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos. Máx: 62% Prótidos. a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada.Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce).Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue). a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. sheep.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a 500-550°C: 4% Art 410 . huesos y cartílagos. curadas. a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado. Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación. Art 409 . cuya especie o especies se declararán en el rótulo. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox. a la conserva elaborada con pasta de carnes. Máx: 3%" Art 406 . huesos y cartílagos. en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. Art 414 .Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat). Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 . la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). Art 413 . curadas y cocidas.Se entiende por Lenguas de bovinos. pork. Art 411 .En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas.Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%.CAA . El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas.

com. a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas.Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo. Art 417 . pudiendo contener leche.12. el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato. una conserva elaborada con trozos de pavita. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa. a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. la conserva a que se refiere el artículo anterior. Art 425 . Art 421 .Se entiende por Pavita en escabeche. huevos y almidón. Cuando estos productos son trufados. adicionada de agar-agar y/o gelatina. huesos y cartílagos. Art 416. Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos. deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%". Art 427 .ar Art 416 . mousse de hígado. según el caso. en proporción no superior a 49% del producto terminado.Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham).79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie).Se entiende por Conserva de salchicha de Viena.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 418 . Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas".12. Art 428 .Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. Art 423 . a las conservas elaboradas con los productos homónimos. carne vacuna. curada y cocida en agua. mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía.79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). 10. a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto. de copetín. en proporción no superior al 30% del producto terminado. Frankfurt. Art 420 . a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino. Art 422 .com.Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue). Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado. cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo. curadas. podrán recibir denominaciones tales como rouleau.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Chorizos españoles en lata.12. 10. con el agregado de carne y grasa de cerdo.Se entiende por Pasta de pavo con lechón. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche. bloc supreme. a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina. sazonados con sal. no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato. Art 419 . 10.ar <> http:alimentodo. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa".Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras). . con el agregado de jamón. terrine. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%. a la conserva elaborada con pasta de hígado. que puede ser ahumado o no.(Res 3678.CAA . Art 426 . grasa.1 .Se entiende por Pollo en escabeche. el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados.(Res 3678.Se entiende por Pavita en trozos. de hígado.79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa.(Res 3678. Art 424 .

legumbres.CAA . huevos. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate. Art 439 .ar Art 429 . con el agregado de salsa de tomate cocida. con o sin arroz y fideos macarrones. Art 433 . cocidos. cebolla. cocidos con el agregado de vinagre y especias. zanahoria. Art 432 . una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. a una conserva elaborada con mondongo blanqueado.Se entiende por Ravioles al tuco.(Res 125.82) "Con el nombre de Caldo. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino.Se entiende por Minestrón. cocido y guisado. Art 437 . Art 434 . conforme a su modo de empleo.Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca. una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. blanqueado. a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre. vegetales. a la conserva elaborada con ravioles cocidos. se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales. Art 430 . En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes). perejil.com. con el agregado o no de pasas de uva.Se entiende por Mondongo en salsa de tomate. con el agregado de tuco. aceitunas y salsa.com.Se entiende por Ensalada para aperitivo. cortados en trozos finos. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura. Art 440 . cortado en tiras o trozos. Art 431 . Art 436 . cocido y cortado en tiras o trozos. Art 435 . 25. una conserva elaborada con mondongo vacuno.Se entiende por Buseca (Ox tripe). papas.1. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas. cortado en tiras finas y trozos pequeños. tomate. curados en salmuera. con el agregado de diversos productos vegetales.Se entiende por Relleno de empanadas. al que se le agrega una salsa preparada con ají.Se entiende por Tallarines al tuco.Training tec .Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates.Se entiende por Mondongo a la genovesa.ar <> http:alimentodo. Art 438 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . ajo y pimentón. con el agregado de tuco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca.Se entiende por Puchero con verdura. a la conserva elaborada con trozos de tocino. apio. una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. para ser consumida mediante el agregado de agua. expresado como ácido glutámico. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. Se rotularán: -Caldo de. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos.com.Training tec . con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. -Como Caldo de carne deshidratado. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. que se expende en forma semilíquida o viscosa. no deberá ser superior a 0. Estos caldos. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3. se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. los aditivos empleados. -Como Caldo deshidratado. en relación al contenido de substancias grasas. -Como Caldo concentrado.. unidad o contenido del envase. -Como Caldo sin otra denominación. el vocablo deshidratado y/o concentrado. organolépticas y microbiológicas. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación. y su valor de sodio y/o potasio. no debe ser superior a la permitida en el presente Código. en polvo o moldeado en forma de cubos. tabletas o en pasta. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.50 gramo por dm3. La cantidad de antioxidantes. cubitos. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. tableta. que pueden ser preparados con cada cubo. -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. ..CAA . emulsificantes y sinergistas. que se expende listo para ser consumido. que por lo general se presenta en estado granulado. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. -Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. -Como Caldo de gallina deshidratado. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos.com. realce y visibilidad. -Como Caldo de puchero deshidratado.ar <> http:alimentodo.. -Deberán ostentar en el rótulo. según corresponda. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. con tipografía de igual tamaño.

Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. extractos vegetales. La cantidad de antioxidantes. condimentos. de acuerdo con una buena práctica de fabricación. substancias sápido-aromáticas naturales. • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código. deshidratado. antiaglutinantes.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía.Training tec . cloruro de sodio (sal de cocina). fumárico. carne y sus derivados. perfringens. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código. siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. almidones. exaltadores de aroma y sabor.com.1. féculas. que se expende listo para ser consumido. sémola. granos de cereales.82) "Con el nombre de Sopa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 . en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de. tartárico. antioxidantes. chacinados. coli.000/g E. hongos. málico. emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas. adípico.5 12. harinas.ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12. • Emulsionantes. Máx: 1.80) Art 442 . legumbres y hortalizas. se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente. para ser consumida mediante el agregado de agua. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado. expresado como ácido glutámico referido al producto constituido . etc. Máx: 100.5 12. ascórbico. Máx: 10/g S. leche y sus derivados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3.. edulcorantes nutritivos.5 Verdur Pucher a o 12. grasas alimenticias. que se expende en forma semilíquida o viscosa. 21. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización. aromatizantes. colorantes permitidos. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. extractos de levadura desamargada. saborizantes. aureus (coagulasa positiva).000/g Colisímiles. trufas. hidrolizados de proteínas. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. huevos. Máx: 100/g Esporas de Cl.CAA . • Espesantes. especias y/o sus extractos y destilados. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas. sinergistas. 12. Como Sopa sin otra definición. extractos de carne. Como sopa deshidratada. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente.com. Como Sopa concentrada. glucónico.3.(Res 125. en cantidad tecnológicamente adecuada. sus mezclas y/o sus sales alcalinas. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. antiespumantes. estabilizantes y gelificantes.. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.Suprimido (Res 553.

80) "Con el nombre de Extracto de carne. podrá titularse: Sopa crema de. realce y visibilidad. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones.. envasado en hojalata y pasteurizado. según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código. el producto elaborado con el homónimo. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada.Se entiende por Patitas en vinagre.".ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad.Se entiende por Carne cocida congelada. los aditivos empleados.50 g por dm3. Art 444 . en caracteres de igual tamaño. Art 445 . realce y visibilidad. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. organolépticas y microbiológicas. Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. perejil. el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas.3.000/g Máx 10/g Máx 1.Se entiende por Jamón cocido en lata. con el agregado o no de cebolla. Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. seguido de la leyenda fijada precedentemente. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto.. Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa. la que una vez trozada es cocida en agua. el producto elaborado con carne desgrasada. deshidratada." o "Sopa cremosa. ... el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase.ar <> http:alimentodo. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización. Art 446 . de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl. deberá ser superior a 0.. en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño.000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 . mostaza en grano. según corresponda.. vinagre blanco.com..com. pimienta blanca. coli Colisímiles S. sopas concentradas y sopas deshidratadas. 12. Se rotularán: Sopa de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica.(Res 553. para sopas. etc. perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100. Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E. enebrina y aceite. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño. realce y visibilidad.Training tec .

5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina.8.03.93) . la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a). pero de consistencia líquida.com. debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26. 13. extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado. Art 449 . de los cuales no más de 0.5% de cloruros calculado como cloruro de sodio. No debe contener substancias no autorizadas.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite. albúminas coagulables.Se entiende por Extracto de carne de primera calidad.Se entiende por Jugo de carne concentrado. ambas calculadas sobre substancia seca. Art 452 ."El agua no exceda de 20%".CAA . Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos". a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. las que podrán ser exigidas por la autoridad competente. caseína. se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne. El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne.5 mg/kg (0. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente. el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%. deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones.ar <> http:alimentodo.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen.86) "Las conservas.Se entiende por Mondongo desecado. . pero no menor del 5%. serán considerados de segunda calidad. excepto en lo referente a su menor concentración. Art 448 . e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%. moluscos.Training tec . respectivamente. El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas.ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente. Art 453 . Art 447 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Art 450 . (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas. Máx: 0. c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0. el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo.5 ppm) de parte comestible. batracios.(Res 626. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos. el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría. pero estará exento de dextrina. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2.3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. salazones. Pasta de pescado o similares. etc) aisladamente o en mezclas.3mg/kg (0. organolépticas y bromatológicas.

Se entiende por Anchoas a la carne.ar Art 454 . Art 461 .CAA . M para las del inciso b). se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas. Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo. los: Pescados. Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados. olor amoniacal. y A para las del inciso c). No debe presentar una absorción de yodo superior a 1. reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas. eviscerados o no total o parcialmente. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. previa descamación parcial o total.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad. destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error.Se entiende por Pescado en salmuera.Se entiende por Productos de la pesca salados. Batracios.En los tres casos citados en el Art anterior.3 mg/kg (0. precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a). 30. Art 457 .com. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.5 mg/kg (0. seguida del nombre de la especie que se imita. c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios.Para los peces. se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos. (Res 846. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño. batracios. Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos.ar <> http:alimentodo.Training tec .. b) Sardinas (Clupea arcauta). Moluscos. Reptiles. pudiendo la salazón ser húmeda o seca. llamada impropiamente Mojarrita de mar. Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar. Art 456 .7. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. . sin consignar el nombre técnico. siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión.com. Art 462 ." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 . Crustáceos. las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes.. la solución en agua potable de sal.Se entiende por Salmuera.2 g por litro. Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies. La sal empleada será de primer uso. Art 460 .3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.76) "La carne de pescados frescos. salmueras que presenten reacción alcalina. Art 459 . Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico. moluscos. mariscos. Art 455 . butíricos o proteus. En tal caso se determinará la especie. apta para la alimentación. el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior.

descabezadas. no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Se entiende por Pescado prensado.com. Art 469 .Se entiende por Aleta de tiburón. es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa. pudiéndose mezclar ambas. Art 471 . que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit). limpio.Se entiende por Camarón seco. . sin olores extraños. el pescado grande (abadejo.3 mg/kg (0. previo eviscerado total o parcialmente. Art 472 . el que después de salado y/o desecado total o parcialmente. al aire o en estufas.Se entiende por Pescado deshidratado.Se entiende por Producto de la pesca ahumado. (Res 846. Crustáceos.ar Art 463 . Art 470 .Se entiende por Pejepalo o pez palo. salados o no. El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%. aún en distintas proporciones.Training tec . homogénea. Podrán colorarse con colorantes de uso permitido. Moluscos. El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. ahumados o desecados o no. aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol. Art 465 . en el producto terminado. Batracios.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el camarón fresco hervido. Art 468 .76) "La carne de pescados frescos.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. de agua dulce o salada. Además de la propiedad organoléptica sui generis. AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 . introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. No existirán unidades rotas. 30. Art 464 . se somete a la acción del humo. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas. a 100-105°C. desecadas al sol o en estufas. PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS. y el 3% de cenizas a 500-550°C. Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit). que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit). previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles. el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no. en estufa o secaderos apropiados. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar. el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración. el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa. las aletas de los selacios.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Embutido de pescado. destinados a la alimentación humana. Se clasifican en blancas y negras. No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C.CAA . salado y desecado al sol. admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. saladas o espolvoreadas con sal.com. eviscerados." Art 467 . corvina. cocidos o no.7. b) Aleta negra. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado. a 100-105°C. previa descamación parcial o total.5 mg/kg (0. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. ni alteradas.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera.

com. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel. Art 478 . Art 479 . la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa. evisceradas y privadas de cola. Art 477 . En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". maíz. Art 481 .CAA .95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite.(Res MSyAS 29 del 15.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo. rabil.ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos. . la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado. las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes.Se entiende por Bouillabaisse. Art 476 . (Res 846.08.(Res MSyAS 29 del 15.(Res MSyAS 29 del 15. piel. aceite de oliva o en salsa de tomate. etc) en salmuera o caldo o al natural. elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido.7. atún rojo. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo.Training tec . atún patudo.08.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Se considera Conservas de atún. La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)".08. que al envasarse se le adiciona gelatina. que después de cocido y despojado de huesos y espinas.Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo.ar <> http:alimentodo.5 mg/kg (0.Se entiende por Pasta de pescado.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 475 . En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".76) "La carne de pescados frescos. hasta 10% de harina de trigo. albacora. condimentado y adicionado o no de farináceos.95) "Se entiende por Conserva de pescado. Cuando los mariscos formen parte de la pasta. Art 480 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. huevas y carne negra. procedentes de piezas descabezadas. cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento.Se entiende por Pescado con jalea. sangre y espinas. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". deberá especificarse en el rótulo. barrilete. 30.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa. la conserva de pescado. Caballa. sazonadas con sal. La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado. branquias.3 mg/kg (0. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado. papa o mandioca y no más de 18% de sal. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización." Art 474 . espinas. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza. es reducido a pasta. Estas conservas podrán serlo en aceite. melba y bonito.Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C. deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios.

Stockfish: pescado grande (abadejo. Art 486 .5 mg/kg (0. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado.Los caviares.25).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.7. de color gris oscuro o negro.Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria.76) "La carne de pescados frescos. el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas. 30.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre.05 g por ciento. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.ar <> http:alimentodo. cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares).com. Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ".Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra. (Res 846.en aceite comestible".5 mg/kg (0.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. Presskavier).000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico. 3. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco. No deberá contener aceite o huevas de otros peces. Art 485 . etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado.76) "La carne de pescados frescos. 30. seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. que no contenga más de 55% de agua.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.ar Art 482 . merluza. ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6.Se entiende por Conserva de mariscos.com. Koernigerkaviar).79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva. el caviar que presenta aspecto de masa compacta. Art 488 .Con las denominaciones de origen extranjero que siguen. ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6. aceitosa. etc) salado y desecado. merluza. corvina.Training tec . ni de 18% de materias grasas.. corvina. merluza." Art 490 .10. Art 484 . Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios. no pudiendo exceder de 1.7. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. Art 487 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o ácido benzoico.25)." Art 483 . serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura. etc) hecha con el pescado abierto y despinado. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas. En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene. Klipfish: pescado grande (abadejo.CAA .5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen). se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados. no podrán contener más de 10% de sal ni de 4. adicionada de salmuera o caldo. No debe contener más de 35% de agua.3 mg/kg (0. pez azul.(Res 2993. no excederá de 0.3 mg/kg (0. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. corvina.. HUEVOS . Art 489 . Haddock: salazón de pescado grande (abadejo.Se entiende por Caviar. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.Se entiende por Símil caviar.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. (Res 846.En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.

b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. Para ambos deberá ser sana. d) Clara o albúmina: transparente. fija y sana. 4. puede ser débil y de forma anormal. e contorno visible. c) Yema: casi invisible. sin sangre. A la luz de Wood. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible.com. 5. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad.ar Art 491 . Se entiende por Huevo fresco de Grado A. puede ser móvil. El color puede ser abigarrado. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina. A la luz de Wood. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1. d) Clara o albúmina: transparente. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. fija y de color uniforme. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. Para el huevo refrigerado. f) Peso: mín. d) Clara o albúmina: transparente.ar <> http:alimentodo. el que reúne por unidad las siguientes condiciones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Huevo fresco. Se entiende por Huevo fresco de Grado D. consistencia firme. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado. c) Yema: ligeramente visible. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. c) Yema: visible. ligeramente fluida. Debe ser sana. 55 g. puede ser fluida. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. puede ser espumosa. de contorno difuso. 3. c) Yema: visible. A la luz de Wood. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. puede ser muy móvil. f) Peso: sin límite. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 492 . fija y sana. . fuerte y de forma normal. deberá ser sana. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. puede ser espumosa. b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. céntrica. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. f) Peso: mín.Con la designación general de Huevos. se aceptará la cáscara sucia. se aceptará la cáscara ligeramente sucia. céntrica. Se los distingue en las siguientes categorías. puede ser algo móvil y de color uniforme. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada. A la luz de Wood. sin sangre. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. d) Clara o albúmina: transparente. puede ser cascada sin pérdida de substancia. 48 g. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. deberá presentar fluorescencia rojiza. sana.CAA . sin refrigerar. 58 g. de aspecto homogéneo. consistencia firme de aspecto homogéneo. Para ambos. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta. pudiendo ser neto. sin sangre. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. 2. contorno visible. Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. la cáscara deberá ser naturalmente limpia. puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm.Training tec . fuerte y de forma normal. de aspecto homogéneo. de contorno ligeramente visible. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad.com. f) Peso: mín. de aspecto homogéneo.

Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. puede hallarse rota con pérdida de substancia. Art 499 . Art 495 . puede ser muy móvil o adherida.com. contorno visible. neto e irregular. empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). Art 493 . el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm. puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida. de aspecto homogéneo. Art 494 . c) Yema: puede ser muy visible.Training tec . g) Industrialización inmediata. a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. f) Peso: sin límites. Art 497 . f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. puede tener membrana vitelina rota. g) Cuerpos extraños. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Huevo inepto para todo uso. puede ser muy móvil. aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción.ar c) Yema: puede ser muy visible. El color puede ser abigarrado. b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. f) Peso: sin límites. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado.Se entiende por Huevo refrigerado. puede ser muy débil y de forma anormal. El color puede ser abigarrado. d) Clara o albúmina: Transparente.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación. citronela u otras substancias aprobadas a ese fin. Puede tener anillo sanguíneo. puede ser espumosa. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. esencia de trementina.com. aceite alcanforado. HUEVO CONSERVADO Art 498 . Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados.ar <> http:alimentodo.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo. d) Con embrión en franco desarrollo.Cuando se trate de partidas de huevos frescos. puede ser fluida.Se entiende por Huevo conservado. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días.El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles. a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado. . b) Uniformemente hemorrágicos. Art 496 . e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Mohosos.CAA .

responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial. debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. el que. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia. sin sangre. habiendo sido refrigerado por más de 30 días. pudiendo ser espumosa. estabilizado y el gas empleado. Art 503 .Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III. el que. pudiendo ser neto e irregular. aspecto homogéneo. d) Clara o albúmina: transparente. cuya profundidad puede llegar a 20 mm. Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado.ar Art 500 . habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. de color uniforme. e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado. el contorno puede ser neto o irregular.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. tales como anhídrido carbónico. Art 504 . de contorno visible. aspecto homogéneo. fluida. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. Art 501 . c) Yema: puede ser visible. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. sana. HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . de hasta 7 mm de profundidad.El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso.com. que debe ser naturalmente limpia. pudiendo estar asentada sin adherir. para uso industrial no comestible. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite. no muy fuerte y de forma normal. cuyo color puede ser abigarrado. fuerte y de forma normal. móvil en posición variable. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. Art 508 . habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. Art 506 . b) Cámara de aire: forma normal. reúne las siguientes condiciones. reúne las siguientes condiciones. móvil en posición variable. el que.Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II. sana. fuerte y de forma normal. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. móvil. móvil en posición variable.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales. aspecto homogéneo. de contorno visible. el que. y de la cámara de aire. ligeramente fluida.com. color uniforme. pudiendo ser espumosa. sana. de hasta 15 mm de profundidad. b) Cámara de aire: de forma normal. d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente.Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso. b) Cámara de aire: de forma normal. Art 502 . e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. reúne las siguientes condiciones. inepto para todo uso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de hasta 10 mm de profundidad.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. ligeramente móvil y sana. e) Cicatrícula o germen: invisible. f) Peso mínimo: 55g. c) Yema: puede ser visible.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. habiendo sido refrigerado por más de 30 días.CAA . c) Yema: puede ser visible. nitrógeno o cualquier otro autorizado. d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado. se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. Art 507 . móvil.Training tec . el que.

se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido. de Grados A.CAA . los huevos separados de sus cáscaras. mezcla das. coladas. -yema en polvo (con antiaglutinante 3. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511. con huevos frescos. Art 517 . como los correspondientes congelados. homogeneizada o no y pasteurizadas. de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae).Training tec . En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. .com. exclusivamente. Art 512 . homogeneizada o no y pasteurizadas.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados. con yemas y claras en su proporción natural mezcladas.0% en peso de silico-aluminato de sodio. congelado o en polvo. la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato. Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja. las yemas separadas de las claras.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido. sin antiaglutinante 8. B y/o C y de los Grados I. mezcladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.0%. según el caso.com.Se entiende por Huevo líquido congelado. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510.El huevo. Art 516 . Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos. de vidrio. con fines de estabilización.Antes de la desecación. acero inoxidable. Art 510 .Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético. en todo establecimiento productor de huevo líquido. Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5.ar Art 509 . Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas.0%). Art 515 . aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. Art 519 .0%. provenientes de huevos separados de sus cáscaras.0%. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 . como antiaglutinante. Art 518 .Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. estarán libres de microorganismos Salmonellas viables. coladas. Huevo entero en polvo. Art 513 . 5.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2.Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados.El huevo en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin antiaglutinante. la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables. Art 514 . Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo. yema y clara líquidos se elaborarán. Huevo desecado o Huevo en polvo.Se entiende por Huevo entero desecado.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida. Clara o Yema congeladas. las claras separadas de las yemas. homogeneizadas o no y pasteurizadas. II y/o III de los huevos conservados. coladas.0%) y -clara desecada 13.

ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%. Quedan exceptuados los aceites de oliva. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente.3.ar CAPITULO VII . los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y. Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. (Res 413. 13.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..ar <> http:alimentodo.com. los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.8. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. Este producto se rotulará: . se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5.Training tec .0% en peso.CAA . Presentarán aspecto límpido a 25°C. Art 521.86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1." 2. Estos productos se rotularán: Aceite de. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite. 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por consiguiente..(Res 626.83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. A los efectos de su obtención industrial. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede).

Terbutilhidroquinona (TBHQ). límpido. publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal". 3.Training tec . 4.10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con caracteres uniformes. 3Metilpentano.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. Art 525 .10.CAA . deben cumplir con las disposiciones generales del presente y. 6 y 7 Carbonos. 6.84) "Los Aceites comestibles. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código. incoloro. a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. disponer de locales destinados exclusivamente a este fin. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". Art 523bis .ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes. aislados o mezclados. como también el expendio ambulante de los mismos.6. Art 522 .(Res 2012. 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2-Metilpentano.5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0. 6. Art 524 .(Res 2012.10.com.com.(Res 2012. 19. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales". con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen.10. Ensayos de identificación: . del mismo tamaño y relevancia". las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal. con exclusión absoluta de naftas de Craking. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. en orden decreciente de sus proporciones. a través de procesos tecnológicamente adecuados. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Ciclohexano y Metilciclopentano. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos. además. libre de sedimentos y materia en suspensión. galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas).ar <> http:alimentodo. de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1. 2. de olor característico a petróleo. aroma. Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano.05 mg/kg como Cr Hierro: 1. Descripción: Líquido móvil. Mezcla de los galatos citados. 19. aprobados por la autoridad competente". Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". 11. deben haber sido convenientemente refinados.60 mg de KOH/g (0. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0.1 mg/kg como Cu Cromo: 0. 2. aislados o mezclados.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados. 9. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Hidroxianisol butilado (BHA).(Res 953. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados. Máx: 100 mg/kg (100 ppm).84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor.05 mg/kg como Hg Plomo: 0. Acido cítrico. Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites. 7. proveniente de la redestilación de naftas de Topping. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). ácido fosfórico. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1. 5.30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535. 19.1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados. aislados o mezclados. 8. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). 3. citrato de monoisopropilo. Hidroxitolueno butilado (BHT). ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). 19. Art 523 . sólo podrán usarse en los rótulos. Art 526 .10. 19. BHA y/o BHT.(Res 2012.84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. o de cualquier otra especie vegetal. mantenidos en todo momento en condiciones de higiene.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados. Galato de propilo. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4.(Res 2012. Palmitato y estearato de ascorbilo.

Art 526bis-(Res 2012. Máx: 5 mg/kg Plomo.13 300 .9190 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos.0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación.ar <> http:alimentodo. Máx: 1.84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código".com. Máx: 0.289 0. Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva.10. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L.84) "Se denomina Aceite de girasol.400 0. Máx: 0. Máx: 10.4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable.08 360 .4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable.9170 a 0.9130 a 0.5°C a 21.359 0.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 .CAA .: La Resolución 315.10.84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero.4719 a 1. Máx: 0. Máx: 10.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 . Máx 0. Máx: 1.2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 . del E.20% Pérdida por calentamiento.(Res 2012. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9210 Indice de refracción a 25°C: 1. 19.0 miliequiv.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19.9120 a 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.02 Azufre.4702 a 1.10.10. Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo".: Máx: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.381 a 1.30 horas.4% Indice de peróxido. el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L.(Res 2012. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0. Máx: 0.687 Indice de refracción a 20°C: 1.299 0. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".4735 a 1.15 290 .5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles.4% Indice de peróxido. de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C. 19. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5. el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium. del 5/3/85. 19.com.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012. 19. N.665 a 0.00% Pérdida por calentamiento. Art 528 . Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de cártamo. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.Training tec .

4730 a 1.(Res 2012.com. el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L. Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles.00% Pérdida por calentamiento.10. Máx: 10.(Res 2012.9225 Indice de refracción a 25°C: 1. Merr.00% Pérdida por calentamiento.4% Indice peróxido. Máx 0. 19. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles.9170 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 2. Máx: 0. 19.20% Pérdida por calentamiento.(Res 2012.10. Máx: 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración.ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable. Máx: 1.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable.4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.84) "Se denomina Aceite de maní.9090 a 0.(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva.4% Indice de peróxido.4% Indice de peróxido.84) "Se denomina Aceite de maíz. Máx: 0. Máx: 0. Art 530 .0°C Polibromuros insolubles.80% Pérdida por calentamiento. Máx: 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9145 a 0.4710 a 1.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis . Máx: 1.10. Máx: 0. no utilizándose solventes en su elaboración.ar <> http:alimentodo. Máx: 0.5°C a 18.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.CAA .0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 . Máx: 1. Máx: 1.9060 a 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 0. variedad genética UCI. tipo 01-01.05% Indice de polibromuros: 0. Máx: 10.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de alazor.Training tec .9180 a 0.4% Indice de peróxido.4690 a 1. Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L.4724 a 1. Máx: 10. Máx: 0.10. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L. 19.0 miliequivalentes.com.4%".0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 .00% .05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14. ni agregados posteriormente. el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.5% Pérdida por calentamiento. de Oxígeno/Kg" Art 531 . 19.908 a 0. 19.(Res 2012.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable.10. el obtenido de semilla de Glycine maxima L.

05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido.9090 a 0.9100 a 0. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.4704 a 1.05%" Art 534 .02.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 101 del 22. Máx: 0.).(Res 2012.2% Indice de Polenske.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.10. el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.0 miliequiv. filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes).93) "Se denomina Aceite de oliva.924 Indice de refracción a 25°C: 1.4% Indice de peróxido.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina.4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable. Máx: 10.916 a 0.0 y 0.00% como ác. Máx: 10. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común. oleico) . Máx: 2. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 4. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable.0% Pérdida por calentamiento: 0.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. el obtenido de los frutos de Olea europaea L.10.84) "Se denomina Aceite de sésamo.30% Indice de Reichert-Meissl. Máx: 0.90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de arroz.ar <> http:alimentodo.00% como ác. Máx: 1.918 a 0. Máx: 2. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra.10.(Res 2012. Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 0. Oryza sativa.com.4713 a 1. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1. 19.(Res 2012. de Oxígeno/kg" Art 534bis . Máx: 1. y B. Acidez libre: • Clase Extra.9130 Indice de refracción a 25°C: 1. oleico) • Clase Fina. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.00 mg KOH/g (2. napus L.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis .5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.4665 a 1.15).4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Máx: 2.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles. 19. sedimentación.00 mg KOH/g (1. 19.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.3 respectivamente.CAA . El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado.00% Pérdida por calentamiento.923 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm.Training tec . el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L.4710 a 1. Máx: 4. Se denomina Aceite de oliva de presión. el obtenido del grano de arroz. Máx: 1. Máx: 1.00% Pérdida por calentamiento. Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 .ar Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico.com.

aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. a 50°C y luego floculación Acidez libre.4500 Indice de yodo (Wijs): 7.30% como ác. 19.60 mg KOH/g (0. sup.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.5 a 21.5% como ác.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L.60 mg KOH/g (3. que respondan a las exigencias del presente Código".ar <> http:alimentodo. Máx: 30. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0.5 a 5. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado.00 mg KOH/g (1. Máx 3. . de origen vegetal.5 a 10. oleico) • Refinado. a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0.30% como ác.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra. Máx: 0. Máx: 0.1 • Acido palmítico (C16:0): 7.0 a 83.(Res 2012.4480 a 1.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0.ar • Clase Común. Máx: 2.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles. blanqueado.10. oleico Indice de peróxido. Art 538 .919 Indice de refracción a 40°C: 1. 19.15% • Refinado.30% como ác.10. Máx: 20. Máx 0. Máx: 0.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0.CAA .0 miliequiv.com.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10.05% • Puro.Training tec . desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación. oleico) • Puro.1" Art 536 .50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre. Máx: 0. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0. Pueden comprender grasas de origen animal.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.917 a 0. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable.): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp.60 mg KOH/g (0. el obtenido de orujos de aceitunas. Máx: 6. Fino y Común.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0 • Acido oleico (C18:1): 53.0 • Acido linoleico (C18:2): 3.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.10% Pérdida por calentamiento.10.(Res 2012.10.com.(Res 2012.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).60 mg KOH/g (0. Máx: 0. • Refinado y Puro: Máx 20. Máx 0.5 a 20. Art 539-(Res 2012. Fino y Común.0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable.6 • Acido esteárico (C18:0): 0. 19. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra. Máx: 0.

0 milieq. sedimentación.9 Indice a Polenske: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 2012.: Orbignia speciosa.909 Indice de refracción a 40°C: 1. sacrificados para el consumo en condiciones de salud. Máx: 10. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0.900 Indice de refracción a 40°C: 1. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón.449 a 1.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.10. Máx: 0. ovinos. oleifera u O. Se denomina Aceite o Grasa de tucum.oleico) Insaponificable. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L. las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados.60 mg KOH/g (0. Máx: 10.com. Máx: 0.84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific. Máx: 0.80% Acidez libre. Máx: 0. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1.84) 1. pudiendoselas purificar únicamente por lavado. bajo inspección sanitaria oficial.5 Insaponificable.60 mg KOH/g (0.60 mg KOH/g (0. 19. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.60 mg KOH/g (0. Máx: 0.902 a 0. o Elaeis melanococa. Art 540 .0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".30% como ác.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. filtración y centrifugación. Art 539bis . porcinos o caprinos.com.30% como ác.897 a 0. Máx: 0.30% como ácido oleico) Indice de peróxido.449 a 1. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma.oleico) Insaponificable.Training tec . Máx: 0.10.8% Indice de peróxido. .2 a 0.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre. 19.1 a 1. Máx: 0. O.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre. Máx: 10. martiana). 2.CAA .80% Indice de peróxido.453 1. de Oxígeno/kg 3.ar <> http:alimentodo. Se consideran como Grasas refinadas.0 milieq. de Oxígeno/kg. Se consideran como Grasas vírgenes.906 a 0.(Res 2012.80% Acidez libre.913 Indice de refracción a 40°C: 1. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.

Máx: 1. grasa bovina. Máx: 0. de piel desprendida. Máx: 0. piel desprendida. Máx: 1. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación. de piel de cabeza. de solidif de los ác.Training tec . 19.CAA . siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.65% como ác.00 mg KOH/g (1. no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. Los tejidos de que procede no deben contener huesos. de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. Máx: 0. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo.005% como oleato de sodio. rabos. oleico) Temperat. exenta de olores y sabores extraños".ar <> http:alimentodo.1 mg/kg (como Arsénico)".50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada. de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano. Máx: 1. vasos sanguíneos grandes.4559 a 1. grasos (título). a 45°C: 1. La grasa de cerdo modificada o no.(Res 2012. orejas. Máx: 1. Máx: 0. o similar.20% Acidez libre. tráqueas. La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo.0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa).02. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20. primer jugo ovino. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). por adición de manteca de cerdo refinada. Máx: 10.30 mg KOH/g (0. según corresponda". grasa de cerdo. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1. Máx: 1.00% como ác. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo. Máx: 0. Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas. Art 541.05% Indice de peróxido. exenta de olores y sabores extraños". Máx: 2.93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C. de orejas. Máx: 16. la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa).0 milieq. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.84) "Se entiende por Manteca de cerdo. La manteca de cerdo modificada o no. Máx: 0. Máx: 0. órganos.10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. . Máx: 45°C Indice de peróxido.3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas.ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva. Máx: 0.4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. de manteca de cerdo hidrogenada.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas. (Res 101 del 22. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). Máx: 0. residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre.1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo.(Res 2012. 19. piel de cabeza. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. Máx: 45°C y Contenido de jabón. desperdicios de grasas. de grasa de cerdo refinada. Máx: 0. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. a excepción del contenido de jabón.05% como oleato de sodio.10. Máx: 0. de grasa de cerdo hidrogenada. sedimentos.0 milieq.4559 a 1.00% Acidez libre.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo. Art 542.com.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable.1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas.84) "Se entiende por Grasa de cerdo.

Art 545 . de solidif.60 y 2. exentos de olores y sabores extraños.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. según corresponda.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo.10. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. Máx: 1.(Res 2012. Máx: 2. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables.0 milieq.(Res 2012. Impurezas insolubles en éter de petróleo. Máx: 1. 19.CAA . Máx: 1.00% Acidez libre. Máx: 10.00 mg KOH/g (0.20% Acidez libre.(Res 2012.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable.0 milieq.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo. exentos de olores y sabores extraños". de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables. exento de olores y sabores extraños.0 y 16. respectivamente.00% como ác.00 mg KOH/g (0.00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente.com. según corresponda. según corresponda. el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos. de ácidos grasos (título). (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación).84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina.ar Art 543.10.80% y 1.84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. de ác. grasos (título).30 a 2.10. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. Máx: 0. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo.10. oleico) Indice de peróxido. 19. .00 mg/KOH/g (1. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo.ar <> http:alimentodo. Art 547 . Máx:46°C Indice de peróxido.60 mg KOH/g (0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.80% como ác. Máx: 0. Máx: 10. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables. respectivamente.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños". oleico) Temperat. 19. Máx: 10. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo. Mín: 46°C Acidez libre. 19. Indice de Peróxido. Indice de peróxido. Máx: 1. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable.10. grasos (título). Máx: 1. Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat. Máx: 46°C Indice de peróxido.80% como ác.(Res 2012. de ác. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión. Máx: 36°C Acidez libre. Máx: 10. Máx: 10. de solidif.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. oleico) Temp.0 miliequiv. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0. Art 546 .60 mg KOH/g (0. exentos de olores y sabores extraños".65% y 1. el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales". 19.(Res 2012.00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo.Training tec . Art 544. Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales.com. según corresponda. de solidif.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina.005% como oleato de sodio". Máx: 1.

Training tec .05 mg/kg. etilato de sodio o sodio metálico.0% en peso del producto terminado. Con la excepción de los mono y diglicéridos.12.95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3. Estearoil lactilato de calcio o sodio. aisladamente o en mezclas. paladio. molibdeno. 8. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio. triestearato de sorbitano.2% en peso". 6. Máx: 1. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. 19.(Res 2012.ar Art 548 . metilato de sodio. platino.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65). oleico) Contenidos de jabón.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60). Máx: 50 mg/kg. El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda". aroma.10.2 mg/kg como Cu Plomo. Máx: 0. Máx: 5.0 milieq. Art 550 . Mezcla de mono y diésteres del 1. Lecitina. se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. Máx: 1. como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C. Catalizador residual. cremas artificiales. 19. Máx: 1. Monoglicéridos de alta concentración.(Res 511. mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa". color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos.2-propanodiol con ácidos grasos. Máx: 0. monoestearato de sorbitano.5 mg/kg como Fe Cobre.60 mg KOH/g (0.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico. de Oxígeno/kg Hierro.0% en peso.05% en peso Indice de peróxido. 19. a procesos de desodorización. cromo. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro. Máx: 1. Máx: 1.com. Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones".0% en peso. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas). c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados. b) Aceites vegetales comestibles.10. Máx: 0. Máx: 0. Art 549 .0% en peso. Máx: 1. cítrico. Mezcla de mono y diglicéridos.CAA . 4. debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados. 5. 3. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio. Máx: 0.86) "Con la denominación de Margarina.2 mg/kg como metal. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados. Máx: 0. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. tartárico. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. Máx: 0. Art 548bis .4. aisladamente o en mezcla. 10. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C.3% Punto de fusión. 2. Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. Art 551. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0.30% como ác. Máx: 1.005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético.ar <> http:alimentodo. en la cantidad necesaria para el fin deseado.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. 19.com.1 mg/kg como Pb Arsénico. no excederán del 1. Monopalmitato de sorbitano. 9.0% en peso.10. Máx: 45°C Acidez libre. Deberá ser sometida sin excepción. cobre. productos de panadería y otros. Máx: 0. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.10. monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80). Monoésteres de alta concentración del 1. manganeso. (Res MSyAS 321 del 26. Máx: 0.(Res 2012. 7. Máx: 5.(Res 2012. el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol. el producto obtenido por hidrogenación. si se trata de una mezcla de aceites o grasas.1 mg/kg como As Catalizadores residuales.0% en peso.0% del peso de la grasa".0% en peso.(Res 2012.84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. en la cantidad necesaria para el fin deseado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. f) Grasa de leche. . 9.0% en peso.

albúmina.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada. 6. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso. c) Proteínas comestibles incluyendo.000 microgramos/kg de retinol.com. color. Máx: 50/g Hongos y/o levaduras.000 UI/kg equivalente a 37.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15. Deberá presentarse sólida a 20°C. 7. b) Edulcorantes nutritivos.CAA . la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C.2% en peso. Máx: 2% en peso. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca.10. impresa o perforada. turbidez y otras. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos. 5. Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda.0% en peso.10. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis. Art 552 .(Res 2012. 7. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario. pero no limitadas a. h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso. Vitamina D: 1. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente.000 a 30. d) Sal (cloruro de sodio). 6. La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. 4.(Res 2012. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos". químicas y microbiológicas: 1. 3.Training tec .0 microgramos/kg de colecalciferol. se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos. de buen realce y visibilidad. Art 552bis . en forma genérica. 8 y 9. Máx: 3% en peso. Máx: 1 mg/kg (1 ppm). 19. caseína. leche en polvo (entera. 2. como reforzador de la aromatización biológica. Deberán consignarse en el rótulo. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. sabor. suero líquido. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones. f) Diacetilo. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado. caseinato. El contenido de materia grasa no será menor de 80. así como su concentración. condensado o seco. . Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm).com. k) Lecitina. Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables. 8. Inc 2. autorizados por el presente Código. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas. 3. b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor.ar <> http:alimentodo. 19. e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos. En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código".5 a 75. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar. En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor.500 a 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4. componentes del suero libre de lactosa. g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. Máx: 10/g Escherichia coli. Máx: 0. previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0%. 3.ar <> http:alimentodo. Imitación crema. Salmonellas: presencia en 25g. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551).50 mg KOH/g (1. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. 6. Ausencia de germenes patógenos. 4. 72 h: mayor de 10. 30°C. Deberá consignarse en forma genérica. 5.com. Inc 9. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código. 2.com.1 y 0. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0. Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g. . Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I. artificial y/o imitación. ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema. realce y visibilidad para la palabra crema.CAA .(Res 2012.3% en peso. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.84) "a) Con la denominación Crema artificial. 2. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C. químicas y microbiológicas: 1. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g. d) Presenten una acidez libre mayor de 2. II. PCA. Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal. Máx: 50/g. Bacterias coliformes: más de 10/g.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000/g. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase". La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas. Deberá consignarse el mes y año de elaboración. Hongos y/o levaduras. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. 5. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado. insolubles en éter de petróleo. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g. mayor de 1. 4. Recuento de bacterias mesófilas aerobias.Training tec . se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable. 19. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1.25% como ácido oleico)". se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas. Art 552tris . 3.10.

Training tec .A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A.A.A.A.A. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 .ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A.com.A.A.ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C. • Cualquier artículo actual del C. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C.ar CAPITULO VIII .CAA .com.A.

A.A.A.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C. por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C.Training tec .A. por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96.A. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A.A.ar <> http:alimentodo.A. por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.com.A.A.A.A. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.com. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C.A.A.A.A. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Identidad y Incorporado al C. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C.A.A.ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 .CAA .A.A.A.A.A.A.A. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C.

A. por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res. por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão.A.A.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.H. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.A.A. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal".A.A.T. Reggiano. 562 y 563 del tecnológicos C.A. por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C.T (U.A. a leches pasteurizadas a los avances 559.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C.A. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.A. por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C.A.A. Modifícase artículos del C. Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS. Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U.A.com. referidos Modificación artículos 558.AT. por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 . por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. (U.Training tec .ar <> http:alimentodo.A. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res.A.A.A.A.A. Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C. Reggianito y Sbrinz.H.CAA . 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C.T.A. Parmesano.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U. 559 bis.ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C.

A. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. simples o elaborados.. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C.(Res 1276..ar <> http:alimentodo.. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):.. sus derivados o subproductos.. por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo...GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C...A.com.A.A.4520 a 1.A.4566 ....A..A.. La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:.07.A...CAA .. 1..A...com. 19.. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C...A. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. al GMC45_98 C..A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. destinados a la alimentación humana.. Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.Training tec . se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos.!!! Incorporado al C. Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo. por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.88) "Con la designación de Alimentos Lácteos.A.

(Res 22..05 (*). 2.18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5.. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0.. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza...... Densidad a 15°C: 1..95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v". 30. (Res 22. 30.13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2.01. debiendo ser decomisadas.. lo considere aceptable para su jurisdicción. (Res 22.95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg.38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13. 2-4-D: 0.9.. Presentaren caracteres sensoriales anormales. 30.05 (*). sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición. 30.2 g/100 g..13 a 0. Art 555.. 14. en condiciones de higiene.035.ar Indice de Yodo (Wijs):...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...01 (*). Aldicarb: 0....3 a 3.....CAA . No permitieren el desarrollo de flora láctica.2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato.. Contuvieren más de 0.com..01. 11...95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno. Descenso crioscópico: -0.. Coagularen por ebullición.5 microgramos/litro.Training tec ..26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:.01. La leche proveniente de otros animales....01. desnutridos.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora".. deberá denominarse con el nombre de la especie productora". proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. LECHE Art 554. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.95) "Contuvieren metales tóxicos... 10. 30.4.. 6. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos".(Res 2270..01. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1. aquellas que: 1.que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2....... 30. Art 556 . 24 a 36 Indice de Polenske:. 7.9.95) "Proteínas totales (N x 6. previo estudio de evaluación. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad". Materia grasa propia.83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos. Tuvieren calostro.. substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial. (Res 22.9% P/P".0 g/100 cm3. 13.. Mín: 3. 9.. 3... 3....01...530 a -0. (Res 22. Hubieren sido obtenidas de animales cansados.. enfermos.. 6.5-T: 0. de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:. .. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8. Se establece una tolerancia de 5%.028 a 1.. mal alimentados.com.570°C.. Contuvieren residuos detectables de antibióticos. 14..83) "La leche destinada al consumo como tal. 8. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido.(Res 2270. 1.. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país.(Res 22.ar <> http:alimentodo. 12. Acidez en ácido láctico: 0. 4...5 Indice de saponificac (Köttstorfer):..

Diflubenzurón: 0. las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta.1 (F). las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario".02. Etiofencarb: 0. Cruformato: 0.05 (*). 8.006 (E). Ausencia de germenes patógenos.05 (*). Endrina: 0. (F). DDT: 0.05 (E). Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo. Diguat: 0. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555. Clormeguat: 0. Fenclorfos: 0. que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado.CAA .01. 10. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño. 2.1. de Escherichia coli. Propargita: 0.05 (*). 11 y 12.05 (*). Clorpirifos: 0.05 (*). previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.02. 14.008 (F).05. Metiocar: 0.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo. 57.9.02 (*). Bromofos-Etilo: 0.01 (*). deberá consignarse la fecha de obtención. 4.006 (E).01 (*).0008 (E). Art 557.01 (*). 8. En la tapa o en el cuerpo del envase.01 (*). Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin. Clorobencilato: 0. Art 556bis . (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 52. 58 y 59. 54. 3. 6. (F).1989)".05 (*). la que responde a las siguientes exigencias: 1.01 (*). provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño. (F). (F). Amitraz: 0. Fenitrotion: 0. (F). Lindano (gama BHC o gama HCH): 0. (F).1 (*). La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento.9. . Fosmet: 0. 6. 55. Clorfenvinfos: 0. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. Diclorvos: 0. Propoxur: 0. )F). Bromofos: 0. 4. Cihexatin: 0. (F). No contener más de 10. todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48. 5. Paraguat: 0. Heptacloro: 0.0008 (*).(Res 2270. 5. 2. Etion: 0. Los Símbolos: (*).002. 49.000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor.com.002 (*). Cipermetrin: 0. Isofenfos: 0.008.02 (F). en forma bien visible. 50.83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda.01 (F). 51.1 (*). Fenvaleriato: 0. las indicadas en el Art 556 Inc 1.(Res 2270. (E). Carbarilo: 0. debiendo ser decomisadas. 56.004 (F).01 (F) Metidation: 0.01 (*). Fenton: 0.05(*). Quinometionato: 0. 14. 3.02 (*). Fenobutatin óxido: 0. Monocrotofos: 0. 9.02 (*) Fentoato: 0. Bendiocarb: 0. Clordano: 0. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor. La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente. Dioxation: 0.Training tec . y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis.05. Carbofenotion: 0.008 (F). 9. 7.ar Aldrin y Dieldrin: 0.002 (*).1 (*).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.com. Diazinón: 0.

ar <> http:alimentodo. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. 7. a una temperatura no superior a 8ºC. de manera claramente visible. realce y visibilidad. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo. . Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Ser mantenida en la boca de expendio. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. Si hubiere sido homogeneizada. bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. Deberá consignarse. 4.CAA .". previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. con caracteres de igual tamaño. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 8. La Leche entera pasteurizada. Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador. 3. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. c) Mantener sin alteración sus constituyentes. 2. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo. 9. 3. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario.Training tec . Homogeneización optativa.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100. mes) de vencimiento. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales. Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC. Recuento total en placa: mayor de 50.ar Art 558. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. la eficiencia del proceso de pasteurización. libres de contaminación. la fecha (día. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase.284).com.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 6. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 2. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. 4. 5. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase.com. En todos los casos de toma de muestra. se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. el tiempo de transporte. deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos. de preferencia esterilizados e inviolables. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios. Ser mantenida a continuación de ser envasada. Selección. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. a una temperatura no superior a 5ºC. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente.

provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558. 2. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. 1. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. inc. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño.Training tec . Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558.". Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima.ar Art 559.com. 3. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1.000 bacterias mesófilas/cm3. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases. incisos b. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. Prueba de la fosfatase: Positiva. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 2 y 3. incisos 2 a 9.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.CAA . tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto. aprobados por la autoridad sanitaria competente. Prueba de la fosfatase: Positiva. c y d.com. 4. realce y visibilidad. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo. Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora.000 bacterias mesófilas/cm3. Recuento total en placa: mayor de 5. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC. Si hubiere sido homogeneizada.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. un contenido microbiano no mayor de 500. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo. 3. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche. Si hubiere sido homogeneizada. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente. Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada. realce y visibilidad. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos.ar <> http:alimentodo. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable. deberán estar habilitadas especialmente para su fin. Deberá consignarse . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557.

las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos. homogeneizada o no.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto.(Res 2270. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C.ar de manera claramente visible. mes) de vencimiento. La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente. 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C. La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación. • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada".Training tec .CAA . . ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. indicando expresamente temperatura y tiempo. 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2. 14. 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos.com. 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C. Prueba de la Fosfatasa: negativa 5. • Si hubiere sido homogeneizada.(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche.ar <> http:alimentodo. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código.com. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo. Art 559 tris . que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo. 4-Homogeneización optativa. La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo". la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. realce y visibilidad. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código.9. Art 560. y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar.

CAA . 14. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño. 30. realce y visibilidad. b) La acidez no debe ser superior en 0. las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida".95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". 4. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT". 14. 2. 2.(Res 2270. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.(Res 2270.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v". A los fines del control de la . la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración.com. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). Se prohibe el expendio de leche recongelada". (Res 22. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. Art 560bis . con caracteres de igual tamaño.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0. toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0.Training tec . (Res 22. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración. 3.ar <> http:alimentodo. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados. pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos.01. Art 561.9. 30. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados.01.9.10 cm3. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3. realce y visibilidad. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses.com. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. b) La acidez no debe ser superior a 0. mes y año). El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C.10 cm3. A los fines de control de la fecha de vencimiento. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.

Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada". según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento. realce y visibilidad. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. Para las leches UAT.0 g/100 cm3. (día.30 g/100 cm3. 2. . esterilización o ultrapasteurización. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8. 561 y 559 tris respectivamente. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0. La leche parcialmente descremada.com. con caracteres de igual tamaño. 1. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). sometida a pasteurización. 2. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada". se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. realce y visibilidad. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. 559. esterilización o ultrapasteurización. según corresponda al tipo de leche empleado. pasteurización. esterilizada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 559. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. 559 tris. esterilizada o ultrapasteurizada.CAA . de manera claramente visible. con caracteres de igual tamaño. ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mes) de vencimiento. según corresponda al tipo de leche empleado. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. realce y visibilidad. 2. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. 560 bis a 560 séptimo o 561. con caracteres de igual tamaño.0 g/100 cm3. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6. Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan. la fecha (día. 559 tris. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. ya sea UAT (UHT). con caracteres de igual tamaño. ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente. 560 bis a 560 séptimo o 561. realce y visibilidad. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. 560 bis a 560 séptimo o 561. c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado.5 y 2. en la tapa o en el cuerpo del envase. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). homogeneizada.com. 561 y 559 tris respectivamente.ar <> http:alimentodo. esterilización o ultrapasteurización. 559. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. 559 bis. 559 tris. Para las leches UAT. La leche descremada. ya sea UAT (UHT).Training tec . con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización. en la tapa o en el cuerpo del envase. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558.ar fecha de vencimiento. 559 bis. esterilizada o ultrapasteurizada. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 559 bis. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. la fecha (día y mes) de vencimiento. inciso 8.

el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera. según corresponda. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel.9. La leche con crema.. 14.(Res 2270. con caracteres bien visibles. realce y visibilidad.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de .. "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada". Art 562bis . .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. esterilizada UAT o esterilizada. según corresponda. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados. con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema. apta para el consumo. Si se hubiera adicionado de materias colorantes. 3 a) y d) ó 563. adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado. según corresponda. 560bis con excepción de los Inc 1. con excepción de los Inc 1. 561. 560bis. 2. respectivamente. mes y año o mes y año).. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. con caracteres de igual tamaño. 2.CAA . Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. realce y visibilidad. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561. seguida de la expresión pasteurizada. Para las leches UAT. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. o 563. 2. inciso 8. apta para el consumo. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. que responda a las exigencias del presente. 3 a) y d). 561 con excepción de los Inc 1. la fecha (día y mes) de vencimiento.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada. con caracteres de buen tamaño. aromatizada y/o saborizada.. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado. con excepción de los Inc 1.Training tec . según corresponda al tipo de leche empleado. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. que responda a las exigencias del presente. 3 a) y d) y 4. 561 y 559 tris.9. respectivamente". el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. la expresión Coloreada con colorante permitido. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. entera. Art 562tris . c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5. entera descremada o parcialmente descremada. esterilizada o ultrapasteurizada. Inc 8.ar <> http:alimentodo.0 g/kg. 3 a) y d) y 4. b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. ya sea UAT (UHT). 2. deberá consignarse en el cuerpo del envase. descremada o parcialmente descremada). Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. 14. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)".0 g/kg. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. con caracteres de igual tamaño. según el tratamiento térmico empleado. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada.com. realce y visibilidad. descremada o parcialmente descremada. en el cuerpo o tapa del envase.(Res 2270. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558.com. en cantidad no mayor de 5. Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas.

según corresponda con caracteres de buen tamaño. La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración.83) "Se entiende por Leche homogeneizada. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. Ión nitrito en cantidad superior a 0. realce y visibilidad. parcialmente descremada o descremada según corresponda. seguida de la expresión pasteurizada. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. no muestre separación visible de la crema. Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. parcialmente descremada o descremada". No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado.com. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales.CAA . mes y año o mes y año). residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional. c) No deberá contener: 1. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida. entera. 14. o descremada. sustancias tóxicas. El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente.Training tec . Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida.2 mg/1 5. sometida a posterior tratamiento térmico.com.5 mcg/1 4. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. 2. Art 564 . y a temperatura próxima a 8°C. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial. Aftatoxinas en cantidad superior a 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. parcialmente descremada. deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente". previo al tratamiento térmico. . mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. según corresponda. realce y visibilidad. salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10. realce y visibilidad. Art 563 . con caracteres de igual tamaño.". se deberán archivar en la planta elaboradora. físicas y químicas de la leche fluida correspondiente.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. con caracteres de igual tamaño. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos.(Res 2270. la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas. entera. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza. Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. con la indicación pasteurizada. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. chocolatada o achocolatada. esterilizada.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. con la indicación pasteurizada. UAT (UHT). entera. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida. y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes. así como sus correspondientes procesos de elaboración. Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa. esterilizada. Metales tóxicos. ni residuos detectables de antibióticos.9. esterilizada UAT o esterilizada. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. en el cuerpo o tapa del envase. realizados por cada empresa en particular. según corresponda. según el tratamiento térmico empleado.ar <> http:alimentodo. 3.000 bacterias mesófilas/cm3. según corresponda. UAT (UHT).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. Inc 8. descremada o parcialmente descremada.

con olor agradable. Recuento total en placa: Mayor de 30.000 bacterias mesófilas/g.9. 3. materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Escherichia coli: presencia en 5 g.0% p/p Proteínas totales. b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13. 14. c) Presentará: Humedad. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.83) "Las leches certificadas.5% p/p Lípidos totales. pasteurizadas.0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado. Art 566 . sin grumos.18% p/v expresada en ácido láctico. estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos. semejante al de la leche fluida y sin olores extraños. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad. sanitarios. hidratos de carbono.9. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación. 30. f) (Res 22. esterilizadas UAT o esterilizadas. Art 565 . podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad. e) No deberá contener substancias conservadoras.83) "Se entiende por Leche entera en polvo. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El Indice de solubilidad no será mayor de 1.ar <> http:alimentodo. 3. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación". 14.Anulado. 14. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg. Máx: 7. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g.(Res 2270. No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles.01. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme. en lactosa anhidra. El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares. .(Res 2270.95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos.4 y 6. 2. antioxidantes. En caso de ser interiormente estañados. Mín: 26. substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas.83) .0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas. medido a 20°C y una acidez no superior a 0.ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante".1 g.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 2270. Ser de acero inoxidable.Training tec . Art 567 . g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg. i) Deberá estar exenta de germenes patógenos. 2. deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1.com.8.CAA . mediante procesos tecnológicamente adecuados. provistos de cierre inviolable. Máx: 3. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad. no rancio. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. de las Fuerzas Armadas o similares. pág 26). Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales. 4.9. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas.com. aluminio. de color blanco amarillento.0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C.

0 y 17. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente. Prueba de la fosfatasa positiva. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente. d). realce y visibilidad. 18 o 6 meses. Inc a). mediante procesos tecnológicamente adecuados. h). 30. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación. (Res 22.9. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase. A los fines del control de la fecha de vencimiento. Fecha de vencimiento (mes y año).18% p/v expresada en ácido láctico. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C. g). k) (Res 22. k) y a las siguientes": . Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada.ar <> http:alimentodo. Salmonella spp: presencia en 100 g. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. III. d). Máx: 100/g. Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. realce y visibilidad. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación.0% p/p Proteínas totales. Art 569 . Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada. mediante procesos tecnológicamente adecuados. libre de grasas. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. 14. g). seco y oscuro. 2.(Res 2270. V. Inc I a V. deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". (Res 22. según corres-ponda. de modo de obtener un producto con 8. 2 y 3. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. Inc 1. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Composición química porcentual aproximada. según corresponda. j).01. Máx: 8.Training tec .9. 2 y 3 respectivamente.4 y 6. h). j). según corresponda. Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada. IV. respectivamente.01. en lugar fresco. Art 568 . Presentará: Humedad.2% p/v de extracto seco.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Deberá consignar en el rótulo. e). Máx: 3. realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. 18 o 6 meses. f).01.83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. 14.ar 5.5". con caracteres de buen tamaño.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. e). apta para la alimentación. 30.5% p/p Lípidos totales: entre 12.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. i). j) Hongos y levaduras. A los fines del control de la fecha de vencimiento. con caracteres de buen tamaño. Inc 1. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño. 6. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".CAA .(Res 2270. Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra. II. f). un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. 30.com. i). Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. La indicación de mantener el envase cerrado. según corres-ponda. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. Inc a). k) y a las siguientes": 1.

12. a partir de las fechas respectivas de elaboración. Mín: 33. permeables a la luz visible y/o ultravioleta. realce y visibilidad. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional.ar 1. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta".5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E). Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño.000 bacterias mesófilas/g 4. almacenamiento y utilización. según corresponda.ar <> http:alimentodo. Máx: 8.0 cm3.4 y 6. con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . Art 570 .83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.Training tec . Los envases mencionados en 1. Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo. pág. Máx: 4.0% p/p Hidratos de carbono reductores.(Res 2270. Mín: 47. deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10. 5.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día. Recuento total en placa: no más de 100. con excepción de las siguientes: 1.9. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte. 14.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético.20% p/v expresada en ácido láctico. 3.CAA . en lactosa anhidra. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". 14.9. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.com. mes y año). Máx: 2. Por debajo de la denominación. 2. 2. las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica.0% p/p Cenizas a 500-550°C. 26. revisado.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. Inc I a V.(Res 2270. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1. realce y visibilidad. 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate. Recipientes de material plástico sintético.com. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 4. Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo. ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua. Deberán incluirse en otro.5 % p/p 3. Presentará: Humedad. Art 569bis . Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño.0% p/p Lípidos totales.0% p/v Proteínas totales. con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce. 2. El Indice de solubilidad no será mayor de 3. según corresponda. Humedad. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua). al aire y al vapor de agua. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567.

esterilizada o esterilizada por UAT.85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. esterilizada o esterilizada por UAT. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.10 cm3. 5.(Res 879. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año). .6. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. c) Proteínas de leche.02.(Res 879. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Ausencia de germenes patógenos. Leche descremada en polvo instantánea.(Res 879. no menor de: 21.0% p/p. Art 572bis . d) Ausencia de germenes patógenos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. b) Dispersabilidad. según corresponda. En este último caso el envase deberá ser metálico". (Res 101 del 22.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas. En este último caso el envase deberá ser metálico". Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. Máx: 30 segundos. Proteínas de leche. Mín: 7. 5. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C.ar Art 570bis . Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. a) Humectabilidad. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. b) Dispersabilidad. Mín: 2. y la fecha de vencimiento (mes y año). Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.6. Mín: 7. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.6.5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea. a partir de la fecha de elaboración. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. Máx: 60 segundos.ar <> http:alimentodo. no menor de: 25% p/p. 1.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada. 5. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567.com. Art 571 .5% p/p. 568. según corresponda. 2.com.(Res 879. Mín: 7.6. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. mayor de: 10 colonias/0. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. esterilizada o esterilizada por UAT. 569 y 569bis. Mín: 85%. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.8% p/p. Mín: 90%. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado".85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada. de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. Art 572 .10 cm3.Training tec .5% p/p. 5.130) en cantidades no superiores a 0. a partir de la fecha de elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Grasa de leche. a) Humectabilidad. según corresponda.93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0.8% p/p.CAA .5% p/p. y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa. Grasa de leche.

Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. Mín: 7. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada. En este caso. Mín: 7.CAA . Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. confiterías. no menor de: 27. Art 573bis . Grasa de leche. 5. En este último caso el envase deberá ser metálico. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.6. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g.000 bacterias aerobias mesófilas/g. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. Recuento total en placa: mayor de 30. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.(Res 879. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada. licores u otra donde esté autorizado su uso.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3.1 g. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". 4.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.6. y la fecha de vencimiento (mes y año).5% p/p c) Proteínas de leche. no mayor de: 30% p/p.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado. escuelas. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta.com. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Mín: 8. restaurantes. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. c)Proteínas de leche. Máx: 0. mayor de 10/g.0% p/p. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. a partir de la fecha de elaboración. . entre: 3 y 5% p/p. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche. 5. Recuento de bacterias coliformes en placa. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p.(Res 879. Prueba de la fosfatasa positiva. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. chocolates. Mín: 7. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT.10 cm3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.2% p/p. Cuando el producto se destine al consumo en bares.3% p/p. apta para el consumo. hospitales. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos." Art 573 . b) Grasa de leche.5% p/p. Proteínas de leche. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.com. y la fecha de vencimiento (mes y año).Training tec . 2. Agua. según corresponda.

Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg.000 bacterias aerobias mesófilas/g. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. chocolates. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. 4. 3. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses. hospitales. no menor de: 24.5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. mayor de: 10/g. hospitales.com. Recuento total en placa mayor de 30.1 g.1 g. 3. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico .0% p/p b) Grasa de leche. chocolates.ar <> http:alimentodo. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración".ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. confiterías. d) Recuento de hongos y levaduras. apta para el consumo. Recuento de bacterias coliformes en placa. licores u otra donde esté autorizado su uso.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.(Res 879.000 bacterias aerobias mesófilas/g. 4. Máx: 0. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. Art 574 .Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Máx: 10/g. Art 575 . Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.02. En este caso. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Cuando el producto se destine al consumo en bares. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.(Res 101 del 22. Recuento total en placa. escuelas.CAA . y la fecha de vencimiento (mes y año). escuelas. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. restaurantes. licores u otra donde esté autorizado su uso. 2. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.com. e) Recuento de hongos y levaduras. mayor de: 30. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. a partir de su fecha de elaboración. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos.6. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada. y la fecha de vencimiento (mes y año). Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada. 5. Máx: 10/g. restaurantes. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". Prueba de la fosfatasa positiva. debiendo presentar los resultados la debida correlación. En este caso. confiterías. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. Prueba de la fosfatasa positiva.

Máx: 0.com. El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable.ar aisladamente o en mezclas. previamente pasteurizada. sin retracción del coágulo.3% p/p. Mín: 6.9% p/p. 2.5% p/p.com. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema.Training tec . 12/4/2000 . Art 577bis -(Derogado por Res. -descremado. -parcialmente descremado: entre 1. g) Mohos y levaduras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido. en cantidad no superior a 0. realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de . debiendo presentar los resultados la debida correlación.. Staphylococcus aureus coagulasa positiva. llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal. entero. parcialmente descremada o descremada). en cantidad no superior al 0.Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art. mayor de: 10/g. -entero: entre 3. d) Proteínas de leche. presencia en 1 g. por acción de bacterias lácticas específicas.93) . Escherichia coli.6.0 y 5. Mín: 3. 12/4/2000) . h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas.0% p/p. de acuerdo a su denominación: -con crema.ar <> http:alimentodo. Máx: 50/g.. 3. Art 576 (Res 879. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable. GMC 47/97). Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas". (Res 305 del 26.0% p/p.80 y 1. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.60% p/p expresada en ácido láctico. entera. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código. e) Materia grasa de leche. c) Acidez.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Art 577 (Derogado por Res. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus.. con caracteres bien visibles.0% p/p.CAA . de textura lisa y uniforme. 576. deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos. sin olores ni sabores extraños. Cuando la leche empleada no sea de vaca. 5. deberán ser rotulados con . ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". Art 577tris . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. b) Ser de consistencia blanda. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Bacterias coliformes totales. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío.Res. presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes.10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg".03. f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur.Res. hervida o esterilizada.5 y 2. entre: 0. GMC 47/97). Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.

SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 12/4/2000. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art. GMC 47/97). Art 578 . Art 581tris (Derogado por Res. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas. a saber: . leche descremada.Res. Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C. entera o con crema. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Reincorporado por Res.(Res 879.(Derogado por Res. previamente pasteurizados.85) "Con la denominación de Sueros de Lechería. c) No deberá contener sustancias colorantes. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas. 12/4/2000) Art 581bis . 12/4/2000 . Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Res. Este producto se rotulará "Buttermilk". que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.o en locales de expendio al consumidor. Art 581 .(Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío".SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Derogado por Res. GMC 47/97). Conjunta 28/2000 y 170/2000 . b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 12/4/2000.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 12/4/2000. GMC 47/97).. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche.ar <> http:alimentodo. semidescremada.6. (modificado por Res. GMC 47/97). hervidos o esterilizados.00 por ciento p/p expresada en ácido láctico."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal).Training tec . Conjunta 170/2000 y 28/2000 . 576.ar un nombre de fantasía. 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca. Art 579 .Res. debiendo presentar los resultados la debida correlación.(Derogado por Res. Cuando la leche empleada no sea de vaca. GMC 47/97). antioxidantes. Art 582 . GMC 47/97). realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de.Res. El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0.. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g. espesantes ni estabilizantes. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Art 578bis .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 5. conservantes.com.(Derogado por Res.Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.com.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa.CAA . Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Art 580 . 12/4/2000 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.50 y 1.

Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración". Máx: 9% p/p. al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6. 4.Training tec . Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño. mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra). previa pasteurización.5% p/p.02. de sabor agradable. e) Cenizas (500-550°C). soluble en agua tibia. en polvo. máx: 7. Mín: 10% p/p. Mín: 70% p/p. Máx: 4.ar <> http:alimentodo.0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30.CAA . al producto obtenido por pasteurización. Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas. en medio ácido. ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año).6. Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567.0% p/p e) Glúcidos reductores totales. máx: 48% Cenizas. 5. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)". d) Proteínas de leche. b) Humedad. g) Acido láctico. 2.com.0% Acidez titulable (como ácido láctico)." Art 582cuarto . Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis .01.ar 1.0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. 3. Art 582tris .5% p/p. Máx: 2% p/p. máx: 8.2% p/p. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios. Humedad. f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra. Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. c) grasa láctea: Máx 10.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca. c) Grasa de leche. en lactosa anhidra: Máx 50.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado.(Res MSyAS 80. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento.(Res 879. realce y visibilidad. ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso.0 a 7. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. sin desnaturalizar y en polvo. Máx: 2. máx: 0. se entiende el producto obtenido por la pasteurización. b) Humedad: Máx 6.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 . de sabor salado-dulzón. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos.com. soluble en agua tibia.(Res 101 del 22.0% Proteínas lácteas. 13. no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico. Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor.0% p/p f) Cenizas: Máx 8.

ar Acidez de la materia grasa: máx 0. Art 584 . Máx: 20 mg/kg. (mes y año)". La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..4 a 7. 5. y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. Cistina. j) Hierro.85) "Con el nombre de Caseinato.40 mg de KOH/g de materia grasa. Valina. Leucina. Tirosina. Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención. Máx: 5 mg/kg. 5.(Res 879.ar <> http:alimentodo. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos.85) "Se entiende por Caseína.000/g. d) Materia grasa.0. Deberá ser insoluble en alcohol. de olor y sabor característicos. Máx: 2% p/p sobre base seca.38).. Máx: 5. 20 mg/100g Glicocola.Training tec . h) Cobre.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de .000/g. Máx: 100. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p. Art 583 . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. g) Lactosa anhidra. Lisina y/o Arginina. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.(Res 879. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos. e) Cenizas a 500-550°C. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. convenientemente lavadas y deshidratadas. y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético.6. Mín: 88% p/p sobre base seca. Este producto se rotulará: Caseína al cuajo. d) Hongos y levaduras. Metionina.. Alanina. Máx: 5% p/p sobre base seca. Máx: 1% p/p. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. CREMA . consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente". Histidina. c) Bacterias termófilas.CAA . Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. clorhídrico o sulfúrico. Isoleucina. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos. No más de 10 mg/100g de cada uno. c) pH de la solución al 2% p/v: 6. i) Plomo. éter y muy poco soluble en agua. f) Proteínas (N x 6. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis.com. Máx: 8% p/p.. Máx: 100/g.1 g. b) Humedad. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. Máx: 5 mg/kg.6. se la designa como caseína al ácido.com. Este producto se rotulará: Caseinato de. Fenilalanina. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0. b) Bacterias mesófilas.

con cierre inviolable. (AOAC. 19. b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C. Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C.1 a 50.(Res 1276. Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda). Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante". 19. c) Acidez: no mayor de 0. Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2 % p/p.0 % p/p Crema: 34.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0.CAA . expresada en ácido láctico.88) "Con la denominación de Crema o Nata. 3 . antioxidantes.Bacterias coliformes: mayor de 100/g. colorantes.ar <> http:alimentodo.07. antibióticos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. colorantes. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana.07.Escherichia coli: presencia en 1g. Art 586 .(Res 1276.88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen. Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria. antibióticos. d) No contener substancias neutralizantes. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.07.0 a 34. 19. emulsionantes. Art 587 .115 1975 . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 . sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada. 16. d) No contener substancias neutralizantes. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo.ar Art 585 . conservantes. estabilizantes.0 % p/p Crema doble: Superior a 50.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. conservantes. distribuidos uniformemente en tres placas.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g. Podrá ser sometida a homogeneización.Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 .2% p/p expresada en ácido láctico. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. . antioxidantes.Training tec .12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. no presente separación visible de la grasa. se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo. espesantes. c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código.com.(Res 1276.com.

Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.(Res 1276. Art 588 . Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase. conservantes. distribuidos uniformemente en tres placas.Escherichia coli: presencia en 1 g.com. colorantes. e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585. Crema o Nata o Crema o Nata doble.. mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase. cuyos resultados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cultivada ácida ó Crema.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad: Crema. En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día.40% p/p ni mayor de 0. En este último caso el envase deberá ser metálico.2% p/p expresada en ácido láctico. En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada. las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado. A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585.1975 . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda).5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa".ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. antioxidantes.115 . La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p. cultivada. respectivamente. En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa.2 % p/p del producto terminado.(Res 1276. e) No contener substancias neutralizantes. ácida ó Crema.. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada.. espesantes. llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa. 3 .12ª Edición)."Con la denominación de Crema Acida. mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas.1 g d) Hongos y levaduras: Máx. d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas. antibióticos. estabilizantes. 50/g..88).07. . 19. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no. previamente pasteurizadas. 19. deberán presentar la debida correlación. emulsionantes. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16.Training tec . Art 589 .85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana.com. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración". en cantidad total no mayor de 0. en cantidad total no mayor de 0.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire.07. Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0. Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura.

a presión normal. 30. aptas para la alimentación.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Art 591 .5% de los sólidos totales de la crema. deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. Podrá presentarse también en forma de tabletas. II .com. máx.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Polvo de crema de leche o Polvo de crema. 6.5% sobre materia grasa. emulsionantes.Consistencia siruposa.(Res 1276. con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . parcialmente cristalizado. espesantes. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído. de consistencia semisólida. con el agregado de azúcar blanco.0% p/p . con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". con la indicación de la fecha de vencimiento. III . se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche. Si el producto se destina al expendio directo al consumidor. En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor. 19. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa".Training tec . en envases bromatológicamente aptos. indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído. textura lisa. realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada.(Res 1276. antioxidantes. estabilizantes. Crema en polvo. 2 .com. leche o crema. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo.07. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0.1 g. 600 mg/kg (600 ppm). c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado). Queda prohibido el agregado de: 1 .0% p/p Grasa de leche: mín. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0. Art 590 . así como las cantidades mínimas de lactosa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. Art 592 . e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio.07.Substancias grasas distintas a las de la leche.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1. d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche.Escherichia coli: presencia en 1 g. Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo. 2.0% p/p Sólidos totales de leche: mín. 3 . 19. Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización. Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas. rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código. o a presión reducida de leche o de leche reconstituida.Con la denominación de Crema de leche en polvo. El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I . Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos.Colorantes naturales o sintéticos. en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. 24. b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código.

realce y visibilidad. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.3.ar <> http:alimentodo. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche. d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593. II). según correspondiere. la composición química porcentual aproximada". En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a). Mín: 29.(Res 1276. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". con caracteres de igual tamaño. 7. Su composición química será: Agua. distribuidos uniformemente en tres placas. d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs. la composición química porcentual aproximada. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592.0% p/p Grasa de leche. Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 .88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería. I). Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592.0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema. Máx: 2.CAA . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche. Máx: 25. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. b). 2. realce y visibilidad. 19. Mín: 11. II) y IV) del Art 592. "Con conservante permitido" según correspondiera. 1) y 2) del Art 592.07.Training tec . b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Art 593bis . Art 594 .0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.(Dec 710.07.0% de gelificantes autorizados. 1276. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. b). Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes". quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a).ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. 19. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes.(Res. con caracteres de igual tamaño. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c). con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición. c).com. Deberá consignarse además. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. Deberá consignarse además.0% p/p Sólidos totales de leche. I). deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.0% p/p Cenizas (500°-550°C). III) y IV) del Art 592. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. .1 g. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. realce y visibilidad. 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs.74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería. "Con estabilizante permitido".com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con caracteres de igual tamaño. "Con conservante permitido". a).

07. cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código.115 12a Edición.(Res 1276.07.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con caracteres bien visibles.com.ar <> http:alimentodo.A. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase.88) Anulado. 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio. 19. 19. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). b) Sabor característico.C. untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire. conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. 593.88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada".(Res 1276. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada. b). sin manchas. b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada..CAA .88) "Los Dulces de Leche (Art 592. mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo. cartón o papel impermeable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido. mes y año de elaboración. ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código. vetas o puntos de otra coloración. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 .1974) . 19. Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts. ii) El agregado de hasta 2. con caracteres bien visibles.Training tec . deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua. 16.com. c) Color amarillento. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p. e) No deberá contener antioxidantes.07.. 1975). Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con . se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero. aluminio.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla. Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. sin olores ni sabores extraños. iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados.O. Art 595bis . fecha de vencimiento (mes y año). Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme.07. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido. En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a). El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p. con caracteres bien visibles. (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas).(Res 1276.ar Art 594bis . según corresponda.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. hojalata.(Res 1276. f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A. c) En otros envases de plástico. 592 y 593. que permitan su esterilización luego del envasado. d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo. En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)". Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración. colorantes agregados. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días. Art 596 . c) y d) del Art 592.. 19. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g. Art 595 .

. realce y visibilidad.. Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. de color blanco o verde ligeramente pigmentado.. cartón corrugado u otro envase. 19. con el objeto de mejorar su calidad...C.(Res 1276.ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx.. lavado y amasado.. 19.. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda.. se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín. las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa. comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg. 19. máx.193 12a Edic. distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. 10 por salado o sin sal:.. 82. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento".07. Indice de peróxidos: máx. respectivamente. Art 599 . 25 por color:. debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente.Training tec .. Agua: máx. 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:.CAA ..... 596. 1975) Cenizas a 500-550°C: máx. hospitales. en cajas o cajones de madera inodora.. se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada....A.. opaco o translúcido. 100/g.07.. i) Materia grasa: mín.88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art.. máx. 1.6 % p/p.. 16. de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo".. máx. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 601 .. máx.ar <> http:alimentodo.. confiterías..com. Art 600 ...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje.com. máx.88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora.88) Anulado..07. Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior. Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño.. Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8). 50 por cuerpo y textura:. Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público".. Art 597 . Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.. aireado. Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx.. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados.. 16. Art 598 .(Res 1276... Inc 2)".0 % p/p...0 % p/p. ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente...07. escuelas. restaurantes. 2.. 19.(Res 1276.Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada.. 10 por presentación y embalaje:..2 (A. éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente.. Sólidos no grasos de leche: máx. Para consumo en bares. Esta adición debe consignarse en los rótulos.O. En caso de emplearse caracteres perforados..88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente..0 % p/p. 0.(Res 1276.

El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar. 12. 2. 9. parcial o totalmente descremadas). La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código. debiendo entenderse por tal.(Dec 111.76) "Con la denominación de Queso. Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración". El envasado de quesos en porciones. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico.Se entiende con el nombre de Manteca de suero. 6.(Res 1276.Training tec . 7. sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar.(Res 1276. . 12. 13. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional".CAA . Art 606 . con la misma finalidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 111. 19. 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente.ar Art 602 . someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla. en continentes de material plástico adecuado. 3. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas.com. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido. complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. 10. 12. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras. la manteca elaborada.1. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar. 19. 11.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1.07.com. El agregado sobre la corteza formada. Higienización de la leche. No debe consumirse. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada.88) Anulado QUESOS Art 605 . de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas.1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1.ar <> http:alimentodo. 2. 15. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. 16. 5. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza. acético. sin pasteurizar.07. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. El expendio de manteca de suero de queso. 8. y en los de pasta dura. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio. 14.1. Art 603 . especias o condimentos u otros productos alimenticios. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar. La aplicación sobre la corteza. coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas. 4.0 gr por kg.88) Anulado Art 604 . El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta. Art 607 . para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1. total o parcialmente. tartárico. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.(Dec 111. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo. cítrico.

Art 609 . g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.1. Art 611 .0 y hasta 24. Art 610 . el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente. En caso contrario. 12.(Dec 111.0 y 35. 12. Art 612 .(Dec 111. c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1. f) Los que contengan toxinas microbianas.0 y hasta 59. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda".0% de materia grasa. podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente.0 y 44.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta. b) Reglamentación general de productos alimenticios y. b) grasos: cuando contengan más de 40. c) semigrasos: cuando contengan entre 25.CAA .9% de materia grasa. e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1. 12.76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación.1.com.(Dec 111. b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano. en la etiqueta del envase o sobre el envase. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado.ar <> http:alimentodo.0 cm de la corteza. c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente.0% de agua".0 y 39.0 y 55.9% de materia grasa. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.Training tec . d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado). d) magros: cuando contengan más de 10.9% de materia grasa. 12.0 cm de la corteza.com.1.(Dec 111. . b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36.0% de materia grasa". se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos".ar Art 608 .0% de agua. además. 12.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen).(Dec 111.1.76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60.

desmenuzable. se entiende el producto elaborado con leche entera. que impida su contaminación. Se consignará mes y año de envasado. la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida.CAA . coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.ar <> http:alimentodo. finamente granulada. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx. a una temperatura inferior a 10°C. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto.9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera". desuerada.(Dec 111. desmenuzable. en un rótulo adherido a la misma. parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos.com. aroma agradable y poco perceptible. QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 .1. sabor dulce o ligeramente ácido.0% Grasas 11. de las substancias proteicas de la leche (entera. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte. finamente granulosa.0% 80. 12.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75. f) Se reconocerán tres tipos.0% 77. h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto". 12. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.Training tec .) 75.ar Las demás exigencias sobre rotulación. no madurada. b) Pasta: blanda.0% 77. Mín: 24 horas.0% 80.(Dec 111. g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. que impida su contaminación. e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio. se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. salada o no.com. algo untuosa.76) "Con la denominación de Ricotta.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino. color blanco amarillento uniforme. en envases transparentes. b) Estabilización.1-13% 5-11% menos de 5% .1.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin. sabor y aroma poco perceptibles. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase. d) Estabilización. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Mín: 24 horas. f) Se reconocerán tres tipos. Art 614 . parcial o totalmente descremada. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. color blancoamarillento uniforme.

com. aroma suave y agradable.0% menos de 10. color blanco-amarillento uniforme. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración". este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino.0% de cloruro de sodio.0 a 40. fina.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino. con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. fina. Mín: 24 horas. Art 615 . pudiendo ser ligeramente prensada y salada. inconsistente. Art 616 . se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. d) Estabilización. En ambos casos. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40. d) Estabilización.ar <> http:alimentodo. 12. sabor ligeramente salado o ácido-dulce. aroma suave y agradable. que impida su contaminación. homogénea.(Dec 111. Cuando la crema agregada sea previamente batida. amasada o no. untuosa. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua. desuerada.76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. color blanco-amarillento uniforme. sabor ligeramente ácido-dulce o salado. untuosa. Máx: 72.5% -grasas (s/Extracto Seco).ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema. que impida su contaminación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1. amasada con crema. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.0% 10. En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración".com. inconsistente.0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino. Se reconocen tres tipos.(Dec 111.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.Training tec . . c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. elaborado con leche entera o normatizada. desuerada. 12. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75.1. b) Pasta: blanda. Mín: 60. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. realce y visibilidad.CAA .0% 80. Mín: 24 horas. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. en el cuerpo del envase.0% 77. se entiende el producto fresco. b) Pasta: blanda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con o sin el agregado de crema.

amasada o no. sabor poco acentuado. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1. g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. homogénea. . b) Pasta: blanda.1. estacionada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. d) Estabilización: mayor de 24 horas. En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración". b) Pasta: blanda. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. c) Corteza: entera. se entiende el producto fresco.ar <> http:alimentodo. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto.Training tec .0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. b) Pasta: blanda (fresca). paralelepípedo o piriforme.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. con caracteres y en lugar bien visible. elaborado con leche entera o normatizada. e) Tiempo de maduración. Mín: 3 días.(Dec 111.com. desuerada. untuosa. fermentada. En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración". salada. ligeramente dulce que recuerda a manteca. entera. En el cuerpo del envase. lisa. Máx: 60. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera.1. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. que impida su contaminación. elaborado con leche entera y crema. 12. sabor muy poco desarrollado y limpio. Art 618 .com.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. brillante. doble crema.ar Art 617 . c) Superficie: lisa. Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino. Mín: 24 horas. color blanco-amarillento uniforme.(Dec 111. hilada. color blanco-amarillento uniforme.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de color blanco-amarillento. moldeada. 12.0% -grasas (s/Extracto Seco). de color blanco-amarillento. elaborado con leche entera y crema. 12. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. Mín: 35. Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80.76) "Con la denominación de Queso de Crema. desuerada y amasada.1. se entiende el producto fresco. Art 620 . 12. fina. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. sabor poco desarrollado. se entiende el producto fresco. aroma agradable y poco perceptible. d) Estabilización. Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. algo consistente y ligeramente elástica.(Dec 111.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. prensada. hilada.(Dec 111. semigraso.0%. f) Peso: hasta 3 kg. aroma poco perceptible. y hará constar: día y mes de elaboración". f) Composición: -agua. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen. Art 619 . salada y fermentada.CAA . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. color blanco-amarillento uniforme. d) Forma: cilíndrica achatada.

que impida su contaminación.(Dec 111. aroma suave y agradable. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Mín: 50.5 a 5.76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino.(Dec 111. el Queso Neufchatel Argentino. Ricotta.Training tec . Fontainebleau Argentino. aroma suave y agradable.(Dec 111. lisa o rugosa. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. prensada. color blanco-amarillento uniforme. f) Tiempo de maduración y peso. 30. de consistencia adecuada. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. d) Estabilización. la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización".76) "Para los quesos: Blanco Argentino. con caracteres semejantes a los anteriores.0% de cloruro de sodio."A partir de la fecha.76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado con leche entera o normatizada.com. fina. untuosa. salada y madurada en frío. el Queso Petit-Suisse Argentino.5 a 5. el Queso Fontainebleau Argentino. Mín: 60. Art 622 . Neufchatel Argentino. Mascarpone Argentino. En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. con o sin el agregado de crema. sabor ligeramente ácido. homogénea. salada y madurada. color blanco-amarillento uniforme. b) Pasta: blanda. una temperatura no mayor de 13°C. c) Contenido de grasas en el extracto seco. Mín: 24 horas. elaborado con leche entera o normatizada. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. Mín 20 días.ar b) Pasta: blanda. aroma suave y agradable. 12. Cuando se le hubiere agregado el 2. Caccio Argentino. c) Corteza: ligeramente consistente.5kg y Mín: 30 días.1. entera. deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. ligeramente ácido. Máx: 72. refrigerada. 12. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase. Art 620bis . para los que pesen de 2. se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.com.5 kg y Mín: 30 días. la Ricotta. el Queso Blanco Argentino. de Crema. para los que pesen menos de 2. para los que pesen menos de 2.5% -grasas (s/Extracto Seco).1. el Queso de Crema. Art 621 . sabor ligeramente ácidodulce o salado. con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.CAA . sabor dulce característico. cerrada.ar <> http:alimentodo. algo elástica y grasosa. Para los quesos mencionados precedentemente. para los que pesen 2. (Res 260. b) Pasta: cerrada. los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados. el día y mes de elaboración".0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino". el Queso Mascarpone Argentino. moldeada. lisa o ligeramente rugosa. blanda.1. inconsistente.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Petit-Suisse Argentino. Mín: 20 días.0% d) Corteza: entera. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tiempo de maduración y peso.0kg . graso. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano. e) Composición: -agua. Mozarella Argentino. 12.74 . se entiende el producto fresco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. color blancoamarillento uniforme. algo elástica.1. se entiende el producto fresco.

moldeada.(Dec 111. e) Tiempo de maduración. Paulin Argentino.ar <> http:alimentodo. prensada.1. compacta. sabor dulce. prensada. color blanco-amarillento o débilmente rojizo. resistente. consistencia elástica. e) Tiempo de maduración. se entiende el producto fresco.76) "Con la denominación de Queso Criollo.(Dec 111. b) Pasta: blanda. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino". b) Pasta: blanda.Training tec . Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St. aroma acentuado típico. elaborado con leche entera o normatizada.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino. e) Tiempo de maduración. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens). salada y madurada.(Dec 111.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. desuerada. se entiende el producto fresco. sabor ligeramente picante. elaborado con leche entera o normatizada. aroma característico y pronunciado. Mín: 3 semanas f) Peso. de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. graso. elaborado con leche entera o normatizada. Máx: 4 Kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.com. 12.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino.com. salada y madurada en cámara fría. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Mín: 45 días. color amarillento uniforme. c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P. lisa. Art 625 . d) Forma: paralelepípedo. Art 626 . graso. inconsistente. f) Peso. aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. f) Peso: menor de 1 kg.(Dec 111.1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. moldeada. homogénea. Paulin Argentino. graso.76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St.1. c) Superficie: entera. bien formada. 12. moldeada.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino". compacta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto fresco. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. d) Forma: cilíndrica achatada. 12. camembertii) no veteado. Art 624 . de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. Art 623 . b) Pasta: blanda. se entiende el producto fresco. . 12. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. c) Corteza: lisa. menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado". homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. de color ocre claro. Mín: 30 días.CAA . graso. untuosa. salada y madurada. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. untuosa. moldeada.

e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. 12. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente. bien desarrollado. color blanco o amarillento uniforme. graso. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses.(Dec 111. graso. d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. Este producto se rotulará: Queso Criollo". elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. termo excitada.ar b) Pasta: compacta. se entiende el producto fresco. color amarillento uniforme. prensada.(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg. salada. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. Art 629 . semi-compacta. salada.76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino". suaves. con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. c) Corteza: lisa. agradable. o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. Art 627 . 12. limpio. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. aroma típico.ar <> http:alimentodo.Training tec .1. sabor y aroma característicos. f) Peso: 3 a 5 kg. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino. 12. de 1 a 2. aroma suave. elaborados con leche entera o normatizada. moldeada. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii).1. salada. de consistencia elástica pero fundente en la boca. lisa o ligeramente rugosa. limpios. . coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1. b) Pasta: firme.com. madurada. moldeada.CAA . g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. moldeada. se entiende el producto semi-duro. d) Forma: cilíndrica. sabor dulce característico. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura.com. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. color blanco-amarillento uniforme.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111. de consistencia adecuada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mín: 30 días. QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . dulces. con ojos de mayor tamaño.5 cm de diámetro. prensada. firme. grasos. c) Corteza: lisa. aroma bien desarrollado. dulce. con numerosos ojos lisos. algo desmenuzable. c) Superficie: entera. se entienden los productos semi-duros. termo excitada y madurada. uniformemente distribuidos. consistente. elaborado con leche entera normatizada. color blancoamarillento uniforme. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. elaborado con leche entera normatizada. limpio y bien desarrollado. brillantes. de consistencia adecuada. pastosa. b) Pasta: compacta. c) Corteza: lisa. Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino". sabor suave. de consistencia elástica. agradables y bien desarrollados. bien formada. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino). b) Pasta: blanda. sabor picante característico.

ar d) Forma: cilíndrica. d) Forma: paralelepípedo. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg. • Mediano: 1 kg a 5 kg.5 kg a 5 kg. semi-graso. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". se entiende el producto semiduro. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino". • Mediano: 1.Training tec . 12. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. b) Pasta: compacta. limpio. sabor dulce característico. Maduración Mín: 1 mes. Art 630 . .(Dec 111.com. Art 631 . Maduración Mín: 2 meses.Maduración Mín: 1. elaborado con leche parcialmente descremada.5 mes. semi-graso. prensada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.(Dec 111.5 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Corteza: escasa. sabor y aroma dulce.1. lisa. d) Forma: esférica.1.5 mes.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino. color amarillento uniforme.(Dec 111. b) Pasta: compacta.5 mes. moldeada. firme. de consistencia elástica. Maduración Mín: 1 mes. • Chicos: menos de 1. salada y madurada. prácticamente carecerán de corteza. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. bien desarrollado. e) Tamaño. Maduración Mín: 2 meses. con algunos ojos bien diseminados. limpios. 12. elástica. • Chico: menos de 1 kg. sabor dulce característico y aroma suave. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. Mín: 2 meses. limpios. • Chico: menos de 1 kg. caras paralelas y perfil convexo. aroma suave. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. ligeramente achatada en ambas caras. con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados. ligeramente picante. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino". suaves. de consistencia adecuada. Art 630bis . salada y madurada. Maduración Mín: 1 mes. agradables. se entiende el producto semi-duro.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo. moldeada. prensada. f) Peso: entre 5 y 10 kg. Maduración Mín: 1. elaborado con leche entera normatizada.ar <> http:alimentodo. firme. • Mediano: 1 a 5 kg.1. se entiende el producto semi-duro. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tiempo de maduración. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino". graso. Maduración Mín: 2 meses. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Maduración Mín: 1. color blanco-amarillento uniforme. bien desarrollados.com.CAA . 12. agradables. de consistencia elástica. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. color amarillento uniforme. firme. salada y madurada. Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. elaborado con leche entera o normatizada. prensada. agradable. con o sin algunos ojos bien diseminados. bien desarrollados. b) Pasta: compacta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moldeada.76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino.

elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema). Art 633 . -Mediano: 3 a 7 kg.com. consistente. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Maduración Mín: 2. Maduración Mín: 1. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados. elaborados con leche entera o normatizada. elástica. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. • Chico: menos de 5 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente. salada. b) Pasta: firme de consistencia elástica. prensada. Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración.1. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. • Mediano: 5 a 10 kg. previamente fermentada. compacta. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino". sabor y aroma bien desarrollados. e) Tamaño. sabor ligeramente picante característico. prensada y madurada. c) Corteza: lisa. 12. d) Forma.Training tec .(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino. Mín: 2 meses. consistente. b) Pasta: firme. pre-prensada con el suero. Art 632bis . Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino.com. e) Peso: 3 a 4 kg.ar <> http:alimentodo.1. se entiende el producto semi-duro. se entiende el producto semiduro. color blanco-amarillento uniforme.1. color blanco-amarillento.5 meses.5 mes. elaborado con leche semi descremada o normatizada.(Dec 111. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. con algunos ojos pequeños y bien distribuidos. pre-prensada con el suero. f) Maduración. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. graso. c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.ar Art 632 . sabor y aroma bien desarrollados. prensada. moldeada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 12. semi-cocida por agregado de agua caliente. tamaño. de textura granulosa. Maduración." .(Dec 111. Maduración Mín: 3 meses.5 meses.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. semi-graso. d) Forma: cilíndrica. Mín: 2.76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada.CAA . c) Corteza: lisa. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg. 12. -Chico: menos de 1 kg. Maduración Mín: 1. Maduración Mín: 1 mes. Maduración Mín: 2 meses. color blanco-amarillento o amarillento.5 mes. aroma limpio y bien desarrollado. salada y madurada. salada y madurada. b) Pasta: fina. bien formada. se entienden los productos semi-duros. moldeada. d) Forma: barra de sección transversal rectangular.76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. moldeada. friable. bien formada. grasos.

moldeada. Maduración Mín: 9 meses. consistente. se entiende el producto semi-duro. QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . consistente. bien formada.76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino. d) Forma: de clava e) Maduración. Maduración Mín: 6 meses. Mín: 30. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco).ar <> http:alimentodo. de grana fina o gruesa.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino. d) Forma: cilíndrica achatada.1. c) Corteza: lisa. acidificada por cultivo de bacterias lácticas. • Chico: menos de 5 Kg. quebradiza. bien desarrollado. semi-dura. aroma suave. Maduración Mín: 6 meses. se entienden los productos de pasta dura. Maduración Mín: 12 meses.(Dec 111. aroma suave. Mín: 30 días. c) Corteza: lisa. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1.CAA . Mín: 30. Mediano: 15 a 20 kg. color blanco-amarillento uniforme. Art 636 . f) Tamaño. Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino.ar Art 634 (Dec 111. salada. color blanco-amarillento uniforme. prensada. b) Pasta: compacta. cabrito y/o enzimas específicas. f) Peso: menor de 2 kg. b) Pasta: compacta. agradable y bien desarrollado. achatada. moldeada. limpio. f) Tamaño. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. se entienden los productos de pasta dura. 12. • Chico: 5 a 10 kg. elaborados con leche normatizada. 12. 12.76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino.1.1. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.com. semi-graso. Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino. color blanco-amarillento. fractura quebradiza y grana fina.com. Maduración Mín: 18 meses. Art 637 .(Dec 111. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). • Extra-grande: superior a 30 kg. se entiende el producto de pasta dura. prensada. semi-consistente y friable. sabor dulce o ligeramente salado. 12. Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino". sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. c) Corteza: lisa. elaborado con leche entera o parcialmente descremada. Maduración Mín: 15 meses.0%. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg. salada y madurada. acidificada por . Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". hilada. b) Pasta: compacta. de consistencia adecuada.0%. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. d) Forma: cilíndrica. consistente. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. agradable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino". coagulada por cuajo de cordero.(Dec 111.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino. salada y madurada. madurada. Semi-mediano: 10 a 15 kg. sabor dulce. ligeramente salado. elaborado con leche parcialmente descremada. elaborados con leche entera o parcialmente descremada. bien formada.

e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). • Mediano: 3 a 8 kg. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". Maduración Mín: 9 meses. Maduración Mín: 6 meses. d) Forma: tronco-cónica. e) Tamaño. originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas. semi-consistente y friable. color blanco-amarillento. bien desarrollados. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto. cordero y/o enzimas específicas. f) Tamaño. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano. • Chico: menos de 4 kg. f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4. salada y madurada. b) Pasta: dura. consistente. . Art 638 . sabor característico al igual que el aroma. graso. Maduración Mín: 3 meses.(Dec 111. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 . limpio. sabor suave o picante y aroma agradable. Maduración Mín: 9 meses. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. picante y agradable. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. c) Corteza: lisa. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino. b) Pasta: dura. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. consistente. • Mediano: 4 a 8 kg. • Chico: menos de 4 kg. Mín: 38.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. color blanco-amarillento. salada y madurada.ar <> http:alimentodo. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes.1. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. se entiende el producto de pasta dura. aroma agradable. elaborada con leche entera o normatizada.76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. bien desarrollados. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas.0%. prensada. 12. cordero y/o enzimas específicas. Maduración Mín: 5 meses. moldeada. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. sana.Training tec . bien formada. Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino". 12.(Dec 111. compacta.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. se entiende el producto de pasta dura.(Dec 111. b) Pasta: compacta.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Corteza: de consistencia adecuada. se rotularán: Queso Pepato Argentino. hilada.CAA . alargada (piriforme). con base mayor esférica y base menor plana.com. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. se rotularán: Queso Canestrato Argentino".1. 3 y 2 meses respectivamente. con surcos longitudinales por las estrías del molde. color blanco-amarillento uniforme. salada y madurada. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. elaborado con leche entera o normatizada. c) Corteza: de consistencia adecuada. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. compacta. bien desarrollado. Art 637bis . sabor y aroma característicos. fractura quebradiza y granulada. consistente. estructura quebradiza y granulosa.1. prensada. Maduración Mín: 3 meses. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. 12. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637.76) "Los quesos elaborados en la misma forma.com.

aire. 4. 2) Ingredientes opcionales: crema. previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación.1) Textura: 4. aptos para el consumo humano.1. nisina hasta un máximo de 12. en cantidades de hasta 3. Maduración Mín: 8 meses. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados.88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar. preparados enzimáticos autorizados. Maduración Mín: 5 meses.com. melón o cilíndrica. fina. QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 . (Res 101 del 22. caseinatos.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los .0% p/p.CAA .(Dec 111. colorantes naturales de uso permitido. 12. Puede presentarse también con la forma de: pera.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme). cloruro de sodio. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente. se entienden los productos obtenidos por molido o rallado. 4. potasio o calcio. Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene). sueros de lechería en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. leche. manteca. cerrada. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398.com. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. Maduración Mín: 3 meses. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo.4) Forma: de acuerdo al envase. fina. polifosfatos de sodio. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0. con base mayor esférica y base menor plana. 4. leche en polvo. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente". se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". esencias naturales o sintéticas de uso permitido. QUESOS RALLADOS Art 640 . productos alimenticios. • Chico: menos de 4 kg.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta. tartratos.02. fosfatos. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. dióxido de carbono o gases inertes. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico. e) Tamaño. potasio o calcio. se permitirá el expendio de queso rallado.(Res 204. • Mediano: 4 a 8 kg.5% p/p. concentrados de leche y/o sueros de lechería.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de uno o más tipos de queso.5 ppm.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. 7. especias y/o condimentos.Training tec .3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4. 3) Aditivos: citratos. Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados.03. ácido acético y/o láctico.1.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados). aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial. 4. ácido sórbico o sus sales de sodio. 4. untable. cerrada. semidura.1. 4.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0.5 g% p/p". cortable. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas.76) "Con la denominación de Queso Rallado. respectivamente.93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene.

Fundido o Reelaborado con sabor a .. especias y alimentos autorizados para su agregado. o Queso ... Queso .. Fundido o Reelaborado para Untar con . según corresponda..2) Los condimentos.. máx 6....2 Hongos y levaduras 5 2 10 7. con la denominación del sabor o esencia agregados..ar puntos 2 y 3 del presente artículo.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%. con el tipo de Queso predominante.103 2 posit 7.2.....ar <> http:alimentodo.. 7.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código. o Queso .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas.Training tec .. (2).. (3) . (1) . que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos.00% 40. 5. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales.. los espacios en blanco (2).1) Los quesos a utilizarse en la elaboración..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 7.com..CAA . el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados..... Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a .. 8) Envase y rotulación: 8. o a una combinación tiempo/temperatura equivalente. (1) . siempre que no afecten la calidad del producto terminado.. deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria.1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7.5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar. mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50. Fundido o Reelaborado con . con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3). llenándose los espacios en blanco identificados (1). (3). 8.5.3 Staphylococcus aureus coag... 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.. o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso . deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión.1 Agua..com.2.. de presentación comercial..1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código... Fundido o Reelaborado o Queso .. (1) .00% Microorganismos n c m M 7.4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo. queda prohibido: 7. 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.. el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos. (2) .00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60..2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.00% 40.1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada. 5 2 3. (1) .2 Grasa en Materia seca. se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o .10 3. (1) .2) Rotulación: 8. 5. 8.3) Durante su procesamiento.... (1) . Fundido o Reelaborado para Untar o Queso .5.

cerrada.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico. o de esencias y/o saborizantes.A. 4. con o sin agregado de productos alimenticios. se entiende el producto obtenido por molido o rallado..1) Textura: 4. el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto.ar <> http:alimentodo.1.2. semidura.A. según corresponda.03. especias y/o condimentos. concentrados de leche y/o sueros de lechería. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. caseinatos.T. 5. colorantes naturales de uso permitido. cortable.5 ppm. fina. 4.0% p/p.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta. esencias naturales o sintéticas de uso permitido. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4. según corresponda. El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave. sueros de lechería en polvo. condimentos y alimentos que se agreguen al producto. 5. ácido sórbico o sus sales de sodio. 4. preparados enzimáticos autorizados. 8. deberán ser previamente esterilizados.T. con la identificación del lote. potasio o calcio. cerrada. fina. productos alimenticios.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de .2) Las especias." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204.com.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4. de una o más variedades de queso. o la fecha de vencimiento. 7.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar. en cantidades de hasta 3.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo.Training tec .com.CAA . cloruro de sodio. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración. dióxido de carbono o gases inertes.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U. leche en polvo. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. 4. 5.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. tartratos... aire. potasio o calcio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. manteca. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C. 3) Aditivos: Citratos. leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5% p/p.1.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido. 6) Composición química: . untable.4) Forma: De acuerdo al envase.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración.3) Luego del proceso de fusión.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U. ácido acético y/o láctico. 4. fosfatos y polifosfatos de sodio. 2) Ingredientes Opcionales: Crema.2. con caracteres y en lugar bien visible. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos.1. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo. nisina hasta un máximo de 12. aptos para el consumo humano. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes.

00% 40.CAA .. los espacios en blanco (2).2.ó Queso .com. Fundido para Untar con . llenándose los espacios en blanco identificados (1). Deberá consignarse fecha de vencimiento. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.. 8. con la denominación del sabor o esencia agregados.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%. 5 2 5.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código." .2 Staphylococcus aureus coag. ó Queso . (2) .1 Coliformes 5 2 10 102 7... máx 6.4...ar <> http:alimentodo. (1) .3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7.....10 5.. (3) .Training tec . (1) .3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido.. (2).com...2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Fundido con Sabor a . El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave..2. mín Queso Fundido 50.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano. se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes. Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. Fundido ó Queso ....2.. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3). siempre que no afecten la calidad del producto terminado. Fundido para Untar ó Queso ..1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7. Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. 8.00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7.. según corresponda..T.... o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos.. 8..1).. ó Queso . Fundido con . Fundido para Untar con Sabor a. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas.102 posit 7. (1) . (1) . (1) .2) Rotulación: 8.T. según corresponda. 8) Envase y Rotulación: 8...ar 6.. de presentación comercial.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.. o no adecuados para la venta al público como tales...2 Grasa en Materia seca.00% 40.1 Agua.00% Queso Fundido Untable 60.(3).. (1) ..4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura.. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se rotulará: Queso . según corresponda..4. con el tipo de queso predominante.A..A. queda prohibido: 7...

La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda. por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 .(Res 1276.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 204.76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada.CAA .A. 12.A. Art 642bis . sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere". por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C.07.Training tec .A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A.com. 7.ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.1.A.88) Anulado CAPITULO IX .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.com.ar <> http:alimentodo. Art 642 . • Cualquier artículo actual del C.(Dec 111.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado.A. 19.A.ar Art 641tris . realce y visibilidad el tipo al cual corresponde.03. semidura y dura". siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño. serán decomisados en el acto.

materias terrosas.A. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES. avena.A. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 . trigo.A. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.Entiéndese por Cereales. averiados o fermentados.com. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0. lustre.A. cebada o centeno en su formula química.827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. etc. Incorpora Res. . Queda permitido el pulimento. mediante glucosa o talco. etc). parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados. Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso. avena.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que contengan o no gluten de trigo. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. cebada. maíz. cebada.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.com. para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C..Training tec . tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.A. Mercosur 14/95 y deroga Res. por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C. centeno. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura".A. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C.CAA . Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24. incluido sus aditivos.A. se determinará la lista de productos alimenticios. productos extraños.

junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. Art 645 . descascarado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% de cenizas (500°-550°C). Cereales aplastados.com. 12.(Res 1547. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".CAA . Art 648 .(Res 1547.10% de semillas y/o cuerpos extraños". Art 649 . Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios.0% de humedad y 0.Training tec . d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona. En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde. almidones y féculas alimenticias. cilindrados o roleados (Rolled Cereals). liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino. preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.60% de cenizas (500550°C).0 mm y menor a 7.90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta. No deberá contener más de 0. siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados). Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Art 646 . glucosa y/o talco.ar <> http:alimentodo. cocinados con la adición de extracto de malta. aplastados y tostados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.50% de talco y 0. d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. 12. libre de impurezas y parásitos.0 mm (similares a la variedad Blue Rose). duro.(Res 1547.Los cereales podrán presentarse como: 1.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).ar Art 644 . 3.com. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. 12.Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.0% de humedad y 1. Art 647 . 0.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L.9 mm (similares a la variedad Yamaní". c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6. jarabe de sacarosa o dextrosa y sal.09. seco. realce y visibilidad.09. como también los nombres de fantasía para designar harinas. laminados.09. con pericarpio. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14. 2.5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). Podrá contener como máximo: 14. secado. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral. con caracteres de igual tamaño. . que se abrillanta por fricción con aceite. Cereales inflados (Puffed Cereals). b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6.04% de dióxido de azufre. Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales.

5 37. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo. se entiende los granos sanos. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).(Res 1547.5% de cenizas a 500-550°C.com.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona. Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14. Art 652bis .90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad.ar <> http:alimentodo.(Res 101 del 22.90) "A los efectos de establecer calidad. . El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí".90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L.CAA . realce y visibilidad". Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con el nombre de Cebada mondada. cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.09. 12. No debe contener más de 3. glutinosa).5 Art 652 .0% de humedad. 12.5% de granos sin parbolizar. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.(Res 1547. 12. podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano.09. Art 652tris .) privados de sus tegumentos exteriores. g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".(Res 1547.02. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta". Art 651 .Training tec .(Res 1547. sometido a un proceso de autoclavado y secado. con caracteres de igual tamaño.ar Art 650 . No deberá contener más de 0.09.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.09. Art 653 .5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0. y luego. e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal. junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651). excluidos los colorados o con estrías rojizas.5 1. 12.

0% de agua a 100-105°C. y de 2. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. reventón. Alboroto. Proteínas Mín 13%". sobre base seca.Training tec . sobre base seca. sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco). libres de tegumentos de la Avena sativa L. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz. Aunca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4. 1.2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1.5% de cenizas a 500-550°C.7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0. a los cuales.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios.7% de fibra bruta.0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3.0% El contenido de fibra soluble. por lo menos el 50% de la harina de avena. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios. rollada o aplastada (Rolled oats).5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0.12% no debe contener más de 1. convenientemente tostado con adición o no de azúcar.8% de fibra bruta (base húmeda). que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC).03.3% El contenido de proteínas. No debe contener más del 4. se entiende los granos limpios.com. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado. limpio y pulido. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11. 1% Grasas.0% Fibra bruta. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C.93) . 3.93) "Con la denominación de Avena arrollada.com.(Res 101 del 22.0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. (Res 305 del 26. sanos y bien conservados de Zea mays L. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1.02.5%" Art 655 . después de la molienda.9 y 4. es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios.0% de cenizas a 500°-550°C. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas. deben ser hechos con maíz blanco.ar <> http:alimentodo. de grano chico. . Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. Los Copos de maíz (Corn Flakes). 3.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La Sémola fina de maíz. sanos y bien conservados del Zea mays L.ar Art 654 . El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0. No debe contener más de 12.93) " Con el nombre de Maíz. generalmente llamada Harinilla de Maíz.(Res 101 del 22. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2. Pororó o Popchoclo. etc.(Res 101 del 22.. no debe ser inferior al 20%".02. 12% Cenizas a 500°-550°C. Art 656 . deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13. libres de tegumento de la Avena sativa L.02. ni más de 2."Con el nombre de Ancua. Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra. se entiende el maíz blanco. locro. no será inferior a 5.0% de agua a 100-105°C.Con el nombre de Cebada perlada. 5. no será inferior a 16. Art 655bis .0% El contenido de fibra dietaria. sobre base seca. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC).

la semilla sana.(Res 101 del 22.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. endocarpio.CAA . Los granos de amaranto. el contenido de cenizas debe ser menor de 3.Se entiende por Trigo. grisáceo y combinaciones de estos colores. de color ámbar claro. de aspecto opaco.01. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado.ar <> http:alimentodo. 3. Art 657 . no quebradizo. Art 660 . Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran). limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. y del Triticum durum. El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg. b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado. 2. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua. de 23 a 32% Lípidos. descascarado o descorticado (Hominy). Con las designaciones de Trigo machacado. con un peso de 30-40 g los 1. no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 .com. No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1. de color rojizo-amarillento. amarillo o castaño muy pálido. lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. pero conservando su capa de aleurona y el germen entero. 6.com.ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla. capa de aleurona ni germen) y triturado. Amaranthus hipochondriacus L.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana. Con el nombre de Trigo pelado. fractura vítrea y gran friabilidad. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. y Amaranthus mantegazzianus Passer. Amaranthus caudatus L. De acuerdo a sus características. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado. de 7 a 11% Glúcidos asimilables. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib". limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L..Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1. con buen o muy buen valor panadero.5%. de maíz.(Res MSyAS 80 del 13. Cenizas totales.0%.5%. ámbar pálido. de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos.000 granos. la humedad no debe ser mayor de 12.Training tec . de gluten húmedo elástico y extensible.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas. Art 658 . se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino. aspecto traslúcido. 5. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio.0% de otros granos Ni más de 2. serán de color blanco.25 . se cocina hasta ablandarlo y se seca". pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado.02.. 4. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo. . Trigo partido. Con los nombres de maíz pelado. no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. se entiende el grano de trigo duro. después del cual se lo lava suficientemente. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo. corto y duro. opacas o translúcidas". Trigo pisado. no superior a 4%. testa y parte de la endopleura). Art 657bis . etc. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%.Con el nombre de Malta.Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12. Con el nombre de Gofio de trigo. que respondan a las especies mencionadas. 6. se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada. mesocarpio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000 granos. con gluten hú-medo. de 30 a 48% Fibra bruta. fractura almidonosa.

tres ceros (000).678 0.(Res 167. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior.30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661.350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. Mediana o Fina".7 14. se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida. medio cero (medio 0).7 14.35-2. cuando las circunstancias así lo aconsejaran. formando una sola frase. Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14.CAA . 28.873 1. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15.0 15.(Dec 2370.5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora. con letras de igual tamaño. La humedad de estas harinas no será superior a 15.00-3.492 0. A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000. admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0. 00. Mediana y Fina." Art 662 . sin otro calificativo.ar <> http:alimentodo. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham. el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. cero (0). 26. la tipificación que les corresponda: Gruesa. Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco. la tipificación (0000.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Harinilla de primera y Harinilla segunda.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa. realce y visibilidad.82) "Con la denominación de Harina.3. Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes. corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina. .0 14.00 Tamizado 50. etc. dos ceros (00).ar HARINAS Art 661 . Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas.00 2.5 14. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000). según corresponda).com. 000.com. Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación.1.65 0.

02.9.(Dec 2370. el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas.18 mm).Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz.. el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. limpia.79) "Se entiende por Sémola.73 y Res 2878.000 micrones): residuo nulo .0 g por cada 100 g de harina. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada.ar <> http:alimentodo. 28. d) Estar completamente libre de gluten.3. ni estar mezclada con harinas de otro origen. b) Tener máximo de cenizas. 28. b) Tener un máximo de cenizas.Training tec . ancho de abertura 0.73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. Art 668 .93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón".(Dec 2370. y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum). determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0.ar Art 663 . Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".5 g por cada 100 g de harina. Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan".3. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2.com.(Res 101 del 22.5 g por cada 100 g de harina. bien conservada.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan. libre de substancias extrañas e impurezas. Art 664 .3. ancho de abertura 0. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 2370. 28. debiendo presentar este último características de semilla sana.3. Art 663bis . el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.CAA . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan". Art 667 .12. determinada a 130°C durante 60 minutos de 14. etc). debiendo presentar este último características de semilla sana. Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1.65 g por cada 100 g de harina. harina de arvejas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 665 . Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1.73) Suprimido.(Res 4276.com. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad. 28. 28. Art 666 . 28. sin otro calificativo. se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado). Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad.18 mm). limpia y bien conservada.(Dec 2370.79) "Con la denominación de Harina de sorgo.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal. b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación. Art 671 .3.76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda). gruesa.Se entiende por Rebacillo.1. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf.73 y Res 2878.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2. se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal". el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3. hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo.ar <> http:alimentodo.. el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio. Art 673 . Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado.CAA .(Dec 112. Art 668bis . 28. con caracteres de igual tamaño. que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen.Se entiende por Afrechillo. 11. mezcla o fina. con parte del albumen (endosperma y perispermo).(Dec 2370. Art 674 .78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido.8. la mezcla de afrechillo y semita. el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación. Art 669 . deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos.(Res 1575. o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido". Art 668ter . el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino.Se entiende por Semita. sin otro calificativo. Este producto se rotulará: Rebacillo.Training tec . según corresponda. debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma. integrado por la cáscara (pericarpio) del grano. con la proporción de afrechillo y semita. Art 670 . La denominación de Almidón corresponderá a los .com.9. Este producto se rotulará: Semita. o Sémola de trigo Candeal. realce y visibilidad". Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción. Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados. libre de substancias extrañas e impurezas.com. Este producto se rotulará: Afrechillo. 28. 12. mezclado con parte superficial del albumen (endosperma). Art 672 .Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular.79) "Se entiende por Semolín. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida. luego de retirada la harina aprovechable.Se entiende por Afrecho o Salvado.

Con el nombre de Fariña.1 N).com. pelada. 29. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable. 29.00% j) Anhídrido sulfuroso total. Máx: 0. 12. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración.com. 12. Máx: 0. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación.2% expresada como anhídrido sulfúrico. Art 676 . Máx: 0. rizomas).15% h) Celulosa.ar <> http:alimentodo.Training tec . c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables.0%.1.1. Art 681 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas y limpias. tubérculos.(Res 34. etc y estará en perfecto estado de conservación.ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas. d) Humedad a 100°-105°C. Art 679 . no contendrá productos extraños.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.80) Suprimido.76) Suprimido. ni una acidez superior a 0. (arvejas. Máx: 5. Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb). lavada. etc). y la de Fécula. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado.. ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno).(Res 126. rallada y sometida a ligera torrefacción. a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces.Con el nombre de Harina de algarroba. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). presentarán la birrefringencia típica. Art 675 .76) Suprimido. Art 677 . del fruto de la Ceratonia silicua L. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales.5% f) Nitrógeno total (en N). 11.1. Su color debe ser pardo claro. Este producto se rotulará: Semolado de . manihot). La fécula de papa podrá rotularse: Chuño. 0. como Pb. larvas. garbanzos. Máx: 0.(Res 126.sol. se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C.15% g) Grasas. pudiendo indicarse el vegetal de origen.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo. b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada.(Dec 112. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido. . Art 680 .CAA . Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18.1.(Dec 112.1.Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas.30% i) Acidez (en ml..80) Suprimido. No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C. desecadas o deshidratadas. Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As). Art 678 . ácaros. se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis .

etc). c) Grasas comestibles. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación. deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0.Con la denominación de Harina de papa o patata. realce y visibilidad. de color blanco o blanco amarillento. se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. con excepción del contenido de agua. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo. Se presentará en forma de gránulos.5% a 500°-550°C. Art 683 . Tapioca de Sagú.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas.2. se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu. la fibra bruta no mayor de 0. privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. con caracteres de igual tamaño. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración. copos o escamas.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C.6%. . previamente peladas y precocidas. hasta 40. Tapioca de papas.7% de cenizas a 500-550°C. hidrogenadas o no.ar <> http:alimentodo. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C.Con la denominación de Sagú. Art 685 . Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8. con caracteres y en lugar bien visible. hasta 1.0 mg/kg (40 ppm). Art 682 . Art 685bis .0%. En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración". Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. y las grasas no mayores de 0. no excederá del 0.4%. la fibra bruta no será mayor de 0. y sus cenizas no excederán de 2.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo. y se consignará la fecha de envasamiento (día. 15.2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. hasta 0. según la materia amilácea empleada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas.2% Fibra bruta no superior de 0. Art 684 . Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto.CAA . En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente.2% Cenizas no mayor de 0. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo.com. mes y año).. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código. Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa. d) Anhídrido sulfuroso total.2%. se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.Training tec .Con la denominación de Tapioca. Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild. Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa. que no deberá superar el 5% a 100°105°C". etc.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.(Res 153.0%. hasta 150 mg/kg (150 ppm). y su materia grasa no excederá del 1%.com.5%.

Su contenido en agua no será superior al 12. se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón.5% a 100°-105°C.94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta.ar Art 686 .Con la denominación de Dextrina comestible.Con la denominación de Kafir. ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa.2%. sanos y bien conservados de Zea Mays L.(Res 711. la fibra bruta no excederá de 1. Art 689 . Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta". se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas). se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.Con la denominación de Harina de arvejas. Art 688 .Con la denominación de Harina de lentejas.com. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13.com.5% de agua a 100-105°C (3 horas).85%.5%. Este producto se rotulará: Harina de lentejas.75% y el tenor en grasa no mayor de 1.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno. No debe contener más de 1. Art 694 .25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7. soluble en agua.5% y sus cenizas no excederán del 2. 25.(Res 794 del 13. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo.Con la denominación de Harina leudante.CAA . ni más de 0. la fibra bruta no excederá del 1. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta.5% a 100°105°C.7% y las grasas no mayores del 1. inodoro. la fibra bruta no mayor del 2.8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1.12.ar <> http:alimentodo. sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. No debe contener ácido oxálico. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.75% y las grasas no excederán del 6%.(Res 794 del 13. Art 692 .5% a 500°-550°C.5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C.Training tec .12. Art 687 . Art 693 . se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno". se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios.0% de proteínas sobre sustancia seca.Con la denominación de Harina de centeno. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%. se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. Su contenido en agua no será superior al 10. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen. Art 691 . al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente .Con la denominación de Harina de garbanzos. las cenizas no excederán de 1. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos. Art 694bis . Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C. Art 690 . su fibra bruta no mayor de 2.4. No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: Harina de arvejas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación.2%.0% de proteínas sobre sustancia seca. Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 . ni cuerpos extraños al maíz. debiendo declararse su composición en el rótulo.(Res 794 del 13. las cenizas no mayores de 0. M. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles. se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares. inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. del Oriza sativa L. Harina de frijoles. .5% de fibra bruta. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. Art 698 . Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo. solas o mezcladas entre sí. ni más de 2. Art 699 . Este producto se rotulará: Harina de arroz. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C.94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta.2% de cenizas a 500°-550°C. tamaño. las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%.5% a 500°-550°C.05%.9% de materia grasa sobre sustancia seca. etc). se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris. se entienden las harinas de cereales y legumbres.com. grasas 0. libre de sus envolturas celulósicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fibra bruta 0.Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas).12. ni más de 1.5% y las grasas no excederán del 0. los que posteriormente han sido cocidos por extrusión. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado.5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0.6%. Harina de alubias.Con la denominación de Salep. etc). libres de sus envolturas celulósicas. Art 700 . adicionadas o no con extractos de carne. Sopa-crema de hongos concentrada. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C. ni más de 5% de substancias grasas.Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa.com. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada. se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Harina de avena. nobilis.2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. en sus distintas variedades. la fibra bruta no superior al 0. realce y visibilidad.Training tec . No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales. Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C. Art 701 .5%. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta". cenizas no superior a 1. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12.ar <> http:alimentodo. latifolia.Con la denominación de Harina de arroz. se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea. Art 697 . No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C. etc.CAA . Ni menos de 7.8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0.Con la denominación de Harinas para sopas y purés. Art 702 . Este producto se rotulará: Harina de avena. Art 696 .Con la denominación de Harina de porotos. extractos de verduras y condimentos de uso permitido. morio.

PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 .Con la denominación de Fideos de sémola. averiados. se entienden los productos que.com. Art 704 . con o sin adición de otras substancias de uso permitido.4.(Res 866. Art 707 . invadidos por insectos.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina. exposición o venta de harinas. Art 711 . fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C.Training tec . la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. deberá declararse en el rotulado.Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda prohibida la tenencia. etc. . b) que no respondan a su denominación. recibiendo formas variadas. Art 705 . composición y caracteres normales del producto.Con la denominación de Fideos semolados. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. etc.Con la denominación de Almidón de bananas. con agua potable.com. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. Art 710 . Este producto se rotulará: Harina de bananas y. si se hubiere agregado azúcar. frutos. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible. Art 709 . se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente. féculas o almidones: a) obtenidos de semillas.Con el nombre de Harina de banana.Con la denominación de Fideos prensados. aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". Su color debe ser ligeramente grisáceo. con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.ar Art 703 . Art 713 . ácaros. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable.ar <> http:alimentodo. húmedos.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo.Con la denominación de Fideos laminados.45/g% expresada en ácido láctico. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse.CAA . se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). se entienden los productos que. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración. se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0. Art 712 . 30. Art 708 . Se presentará como un polvo de color blanco brillante.Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin.. se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas. inmediatamente debajo de la denominación. sin otro calificativo de consistencia. alterados. Su declaración es obligatoria en el rótulo. tubérculos.

Art 717 . una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate. o de los mismos deshidratados previa rehidratación.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Art 716 . Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia. semoladas).Training tec . por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón.ar <> http:alimentodo. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado.ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. con acelgas. Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca.02. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. etc. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. Art 715 . Queda permitido el refuerzo del color amarillo.com. con acelga o a la acelga. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios.(Res 101 del 22. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color.02. fideos con huevo.Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas.93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón.com. etc)". etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. Estos productos demostrarán. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. Art 714 . Cuerdas. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal).93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate. En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María.CAA . o con otros vegetales verdes permitidos. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. . Dedalitos.Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones. proveniente de la yema. quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta.2. Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón. 19. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos. al examen microscópico de la pasta cocida. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno. Art 716bis . Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción.(Res 101 del 22. Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética.04% calculado sobre substancia seca. Art 716tris . a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". según corresponda. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Moñitos.(Res 302.

en planchas.(Res 305 del 26.Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados. unidades y/o al peso."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración. tres yemas de huevo por kilogramo de masa. o de los mismos deshidratados. sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita. sin obligación de envasado y rotulación. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con . Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso. como mínimo.ar <> http:alimentodo.(Res 305 del 26. sesos. sin obligación de envasado y rotulación. en bandejas. y elaborados de manera manual o semiautomática. calculado sobre sustancia seca. a granel. atacadas por insectos.06%."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. sémola o semolín de trigo pan. El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p. agnolottis. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada. Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido. de uso permitido. en bandejas. como por ejemplo carnes. envolturas u otros medios adecuados. con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo. Podrán comercializarse a granel.. ravioles. alteradas.(Res 305 del 26. Art 720 .Training tec . Art 720bis . En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S.03.01. de acuerdo a sus características. ácaros o que contengan materias extrañas. seguida de la indicación del tipo: tallarines. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore. quesos.03. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios.CAA ."Con la denominación genérica de Pastas frescas. envolturas u otros medios adecuados. Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g".93) .com. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales". tortellettis..93 y 22 del 30. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios.03. ñoquis o similares. Art 721 . En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). ácidas. panzottis. ricota. con agua potable. Art 719 .ar Art 718 . en planchas. papas.93) . podrán denominarse " Pastas frescas artesanales".Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. unidades y/o al peso. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g". verduras. Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. beta caroteno natural o sintético.25% (expresada en ácido propiónico) .com. otras harinas contempladas en el presente Código.95) . harinas o sus mezclas.

ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. obtenida por el empaste y amasado de una mezcla . la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación. Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S. referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños". o Pizza con . y la denominación optativa "Larga Duración".88 y 22 del 30. mes y año). con o sin grasas comestibles.85) "Con la denominación de Masa para pizzas. con o sin sal. con o sin sal.com. potasio y/o calcio. mes y año).(Res 358. 7. Art 722 .aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis . agua potable. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. la fecha de elaboración (día.(Res 305 del 26. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.6.05% (expresada en ácido sórbico).85) "Con la denominación de Pizza de .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la fecha de elaboración (día.ar <> http:alimentodo.25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.. referidas al producto terminado". las indicaciones para su conservación. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721". Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación. la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar". 3. 7... se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda.com. mes y año) y plazo de aptitud para el consumo. adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil.05. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". las fechas de elaboración y vencimiento (día. las fechas de elaboración (día.95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas.03."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto.3. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.. tortas fritas.(Res 358. Art 724 . Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados. se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras. pasteles..CAA .(Res 790.05% (expresada en ácido sórbico).3. mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. potasio o calcio en cantidad no superior al 0.93) . Art 723 . la mención del conservador empleado (si correspondiere).Training tec .05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. en cantidad no superior al 0. pascualina o similares. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado. potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0. agua potable o leche.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se rotulará: Pan alemán. pan de fonda. agua potable o leche. levadura de cerveza o de cereales. felipitos. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes.com. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Pan blanco. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.Con la denominación de Pan alemán. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 . y las fechas de elaboración y vencimiento (día. etc.25% calculadas sobre substancia seca. con o sin el agregado de levadura... Este producto se rotulará: Pan. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta. corteza de color uniforme amarillo-dorado. con o sin sal. telera. jamón y/o componentes similares. con caracteres bien visibles. flautines. con o sin la adición de sal. Pan blanco. mes y año)..ar de harina. aún siendo porosa. Art 730 . agua potable y sal en cantidad suficiente. Pan francés oPan tipo francés. Este producto se rotulará: Pan de Viena. con las mismas materias primas que el pan francés. Art 726 . anchoas.com. amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. verduras cocidas. Presentará una superficie brillante. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante.Con la denominación de Pan criollo.05% (expresada en ácido sórbico).Training tec . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. leche.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. elástica y homogénea. Pan francés. potasio y calcio en cantidad no superior al 0.Con la denominación de Pan. sal. cerveza. rosetas. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones.El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características. Tipo Viena oVienés. o Pizza con. Debe responder a las siguientes características: miga porosa. Su contenido en cenizas será no mayor de 3. se entiende el producto elaborado en la misma forma. tomates. azúcar y grasas comestibles.ar <> http:alimentodo. Art 728 .CAA .Con la denominación genérica de Pan. agua. la denominación: Pizza de. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". hecha con harina y agua potable.. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. Art 729 . Pan tipo Viena. pan máuser. azúcar y grasas comestibles. Pan vienés. Ser de olor y sabor agradables. pero al que se le hayan dado distintas formas. Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante. queso. rondines. referidas al producto terminado. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. Este producto se rotulará: Pan criollo. levadura de cerveza o de cereales. . agua. presenta ojos o vacuolas muy pequeños.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Pan de Viena. Art 727 .25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. sal. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. pimientos morrones. recubierta de aceite comestible.. se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no. No deberá contener más de 3. o Pan tipo francés.

de grasa comestible o manteca. obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable. pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas.Con la denominación de Pan inglés de tomate.Con la denominación de Pan negro o Pan integral. Miriñaque con grasa. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés. Este producto se rotulará: Pan de centeno. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca. Art 740 .CAA . pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral.Training tec . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.Con la denominación de Pan de centeno.com.Con la denominación de Pan inglés de espinacas. agua y sal. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.Con la denominación de Pan de Graham. Este producto se rotulará: Pan con grasa. sal y fermentada por levadura o masa agria. Art 732 . Art 739 . agua potable. que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral. Pan inglés. .Con la denominación de Pan de trigo y centeno. Pan de sandwich. o su equivalente en espinacas deshidratadas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. con harina integral de centeno y agua. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal). Art 736 . con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. agua. Art 734 . según sea el agregado.ar <> http:alimentodo. Art 733 . se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral. Art 735 .Con la denominación de Pan integral de centeno. fermentada espontáneamente o por levaduras. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica.Con la denominación de Pan con grasa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 738 . agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible. Pan cañón con grasa. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno. pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate. con harina de centeno. pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. con o sin sal. sal. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo.Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa. Art 737 . con o sin sal y fermentada espontáneamente. se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich. Miriñaque o Pan cañón. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente. Este producto se rotulará: Pan de Graham. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.ar Art 731 .Con la denominación de Pan sandwich. agua.

Mín: 0.93) "Beta caroteno. Estos productos se rotularán: Grisines. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. miel. amasado mecá-nicamente.Con la denominación de Pan ázimo. azúcar. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. moldeado y cocido al horno. hecha con harina. según sean las materias primas empleadas.5% de cenizas totales sobre materia seca. substancias aromatizantes. levaduras. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. fermentado. (Res 1544.ar Art 741 . Grisines semolados. Pan con miel. sin agregado de frutas. se entiende el producto de panificación constituido por harina.Con la denominación de Pan de Ceres. sal. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2. Pan Cubano. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta.com. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. Grisines malteados. agua potable. sal y leche. Colesterol.Training tec . manteca u otra grasa comestible. De acuerdo al contenido de huevo. se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%. b) (Res 101 del 22. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres.ar <> http:alimentodo.90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. Art 744 . Pan lacteado.02. lacteado y otros. sal y agua potable.Con la denominación de Grisines. confitadas. con o sin almidón y agua potable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Pan con comino. leche en polvo. con miel. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad. desecadas. Art 743 .5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. fermentado con levadura de cerveza. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo. o en moldes apropiados. Grisines integrales. deshidratadas. Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2. Cubano con comino. levadura.9. con o sin adición de frutas (secas. o partes iguales de harina y harina integral. Art 742 . Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. pasas de uva y otros productos alimenticios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. escurridas). 12. Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado. azúcares nutritivos.CAA . con una mezcla de partes iguales de harina y sémola. 17. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo . extracto de malta. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)".7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente.2g por huevo empleado. una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina. agua. con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas".(Res 1546. manteca.09.com.85) "Con la denominación de Pan dulce. Estos panes deberán contener no más de 3. según corresponda. moldeado en forma de bollo semiesférico.

40.88) "El pan de molde que se expenda envasado. El pan elaborado con harina integral (trigo. con conservador autorizado.(Res 2454.0% 100 a 250g. Pan dulce veneciano. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12. denominado comunmente pan negro. hasta 0. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal.(Dec 61.77) (Res 153.ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3. 38.0%. Panettone. con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente. que se comercializan . f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral. así como las mezclas con harina blanca. tapas de empanadas y productos similares. etc). parásitos. Pan dulce. 34.11. tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan.38% del peso de la harina integral o de las mezclas".0% más de 1000g. Deberán consignar en el rotulado. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. 17. Art 747 .0% 600 a 1000g.72% expresada en ácido láctico". Art 746 .Training tec .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas. orgánica o microbiana). máx. Art 748 .1. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos. sal. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas.(Dec 61. hasta 0. máx. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño. máx. 29. Pan dulce milanés. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. 17. azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente. agua potable. según corresponda de acuerdo a sus características. panes tipo Viena.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. enteros y en rodajas. 10. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. 17. deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados.05.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde. la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales.0% 300 a 500g. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés. Art 745 . el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites.54% expresada en ácido láctico. galletas. en lugar bien visible. facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%.1.com. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g. En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz. Art 749 . 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0. 31. máx.ar <> http:alimentodo.(Dec 61. alterados o averiados. centeno. según corresponda.77) "Queda prohibida la circulación.1 mg/g. 9. Pan dulce madrileño. máx. la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).77) "Como norma general.CAA . pre-pizzas.Con la denominación de Pan de trigo y maíz. pizzas.0% En las unidades de peso intermedio. presentará una acidez no mayor de 0.32% del peso de la harina empleada. con caracteres bien visibles.1. la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento.

triestarato de sorbitan. empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación. hasta 4.Training tec .(Dec 112. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0.50% sobre producto seco. según corresponda. b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0.Con la denominación de Pan rallado o pan molido.ar <> http:alimentodo.).La elaboración de Pan rallado. Grisines molidos. Art 752 . se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado. despachos de pan y otros comercios habilitados.CAA . con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% del peso de la harina". N. se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg.3% sobre producto terminado. . y A.0 g por cada 100 kg de harina (5.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M. Su expendio se hará en envases cerrados. Art 753 .50% sobre el producto seco. Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión. Art 754 . GALLETAS. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg. motivo por el cual queda prohibido su empleo. con el rótulo correspondiente.0 g por bolsa de 70 kg). entero y en buen estado de conservación. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida. 12.(Res 153. Alcohol etílico: 0. hasta 200 mg por kg de harina".ar envasados en origen.2 propanodiol con ácidos grasos. el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico. Galleta molida.S.S.3% en volumen. Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60).76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 .50% sobre el producto seco. Art 751 . Monoestearato de sorbitan.78) "Con la denominación genérica de Galleta.1. monopalmitato de sorbitan. b) Azodicarbonamida. galleta o grisines.2.(Dec 51. Pan ázimo molido. hasta 7. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado.7. Art 750 .Con la denominación de Galleta molida. 10. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a). de un día. en las panaderías. monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80).0 g por bolsa de 70 kg). Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin. c) Acido l-ascórbico.3 g por cada 100 kg de harina (3. mezcla de mono y diésteres de 1. Pan ázimo o Grisines molidos. del E. enteros y en buen estado de conservación. con o sin sal. Pan ázimo molido. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0. elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua. se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación. 15. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.12.95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0. con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico".com. (Res MSyAS 321 del 26.74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio.

En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. . Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. crujiente. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. el contenido porcentual de materia grasa. g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código. Mezcla de mono y diésteres de 1. azúcar invertido.CAA .com.5. de sabor y aroma agradables. 2. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no.ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería.2 propanodiol con ácidos grasos. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. podrán ser adicionadas de hasta el 1. los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel.0% con respecto a la materia grasa. jarabe glucosa sus mezclas). Art 756 . con caracteres de buen ta-maño. c) Leche fluida. con un espesor no mayor de 1.0% de agua. realce y visibilidad.com.30%. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico.0 cm y cortando el todo a medida conveniente. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano. 1.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no). Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias.. Serán de consistencia blanda. realce y visibilidad. las mismas indicaciones mencionadas precedentemente".ar <> http:alimentodo. El contenido en agua no será superior a 30. aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. desecada (entera.(Res 747. Este producto se rotulará: Oblea. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta. 19. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. parcial o totalmente descremada). Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico. deberá llevar la leyenda: con esencia de .Training tec . Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados.. el contenido o porcentual de materia grasa. dextrosa.. de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. 3. El producto terminado no deberá contener más de 12. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.78) "Con la denominación genérica de Oblea. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. Galleta común. deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. con caracteres de buen tamaño. de Miel. se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina.

CAA . tartárico.ar <> http:alimentodo." Art 758 . crema.02. l) Reforzadores del sabor y/o aroma.com. levadura o levadura química..93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería.Training tec . almendras dulces o amargas. l) Huevo entero. con o sin manteca o grasas comestibles.. adípico. c) Leche. huevos.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). k) Substancias grasas: manteca. deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . láctico. etc. almidón o féculas. grasas o aceites comestibles hidrogenados o no. jarabe de glucosa o sus mezcla.. Art 757 .. sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación.76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes. realce y visibilidad y.. . dulces o salados. desecadas o deshidratadas. b) Cloruro de sodio (sal).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fumárico. deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de . j) Productos alimenticios. estimulantes o fruitivos. e) Jugos vegetales.. condimentos. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado. n) Edulcorantes nutritivos. Pan de salud. se entiende el producto elaborado con harina. piñones.1. deberá llevar la indicación: Con . en todos los casos e igual forma: peso neto. málico. etc). l-ascórbico o sus mezclas). así como la de sus sales alcalinas permitidas. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas. hasta 3. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. con o sin leche. agua. Tortas negras y blancas. k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas). conservados o deshidratados. Art 760 . con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido.(Res 101 del 22. 12.03. n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código. leche en polvo.Con el nombre de Bollito y Palito de anís. Crackers.Con el nombre de Patay.88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. deberá consignarse la leyenda: aromatizado con . masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla. Ensaimadas. ácidos (cítrico. Scones. La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. Palmeras.0% sobre producto seco. Roscas. g) Frutas: secas. elaborados con harina y agua. malta. Sacramentos. frecos. Art 759 . mes y año de elaboración".. m) Substancias colorantes. (Res 200. caseinatos.. cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador". m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida. se entienden los productos de diversas formas y tamaños. f) Sorbitol. h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas. o con sabor a .com. yema o clara. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. confitadas. glucónico.ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. Biscuits. dextrosa. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia. se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua.(Dec 112.. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. d) Edulcorantes: azúcar. 7.. deberá denominarse: Oblea dulce..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. azúcar invertido.. j) Vainillina o etilvainillina. margarina.

Cuando contengan substancias aromatizantes naturales. Sin perjuicio de estas exigencias particulares. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares. cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo). llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. 6... Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético. deberán contener sobre substancia seca. deberán llevar la leyenda: Con esencia de.. Art 762 . piñones. mes y año de elaboración.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . agua. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente. galletitas y bizcochos. Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código.ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. clara de huevo.. lenguas de gato.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces.0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema.En general.... almendras dulces y amargas. podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas. o Con sabor a. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina. vainillas y polvorones. agua.82) "Los barquillos. 4. podrán llevar uno de fantasía. Art 764 . apocarotenal. deberá consignarse la leyenda: Con . Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación.2. 8. además de los nombres de su denominación. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto.com.. sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. cantaxantina.Amaretis: producto elaborado con harina. madelones. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma. Cuando contengan substancias colorantes. Art 765 .. los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza.(Res 333. condimentos.com.Training tec . aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda. no menos de 40. 7. especias.. 9. etilvainillina. debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1. azúcar. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales.Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. scones.. realce y visibilidad. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación.. sal.CAA .. canela. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos. manteca o grasa comestible y levadura... con caracteres de buen tamaño. En el rótulo de estos productos. 2. Cuando contengan edulcorantes. Art 763 .. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. deberán llevar la indicación: Con.ar <> http:alimentodo. 3. Cuando contengan vainillina. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Art 761 . 25. azafrán. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.

com. Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente. etc. orgánica o microbiana). serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" . c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.ar <> http:alimentodo. 17.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos. f) Cuando sean elaborados con almendras. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral.CAA .com.ar distinta de las que hagan suponer aquellas. si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza. averiados. d) Estuvieren enmohecidos. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. b) Contengan substancias extrañas a su composición normal.77) "Queda prohibida la circulación.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. amaretis. atacados por parásitos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 61.1. bizcochos y productos similares (tales como barquillos. Art 766 . h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas. tenencia y expendio de galletitas. alterados. vainillas.

Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).ar <> http:alimentodo.04% en peso Pérdida por desecación.02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . chocolates. sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers. baños rellenos y otros productos similares)". por conductividad: Máx 0. Art 768 . • Cualquier artículo actual del C. Confituras (caramelos. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.Con el nombre de Azúcar. bombones. Responderá.04% en peso Cenizas. confites. chicles. productos de cacao y productos con cacao.(Res 1546.com. además de reunir las condiciones precedentemente establecidas. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que.A. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades). por conductividad: Máx 0. remolacha azucarera (Beta vulgaris L.. variedad rapa).ar CAPITULO X .90 "Se entiende por Azúcar blanco. 12.Training tec .A. turrones. filtración y recristalización. (3 horas a 105°C): Máx 0. según su calidad. la sacarosa purificada y cristalizada.). a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. AZUCARES Art 767 .CAA . haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación.02% en peso Cenizas. de coloración. pastillas.9°S Azúcar invertido: Máx 0.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5. se identifica a la sacarosa natural.09.ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.7°S azúcar invertido: Máx 0. Primera calidad: Polarización: Mín 99.04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.A.

ar <> http:alimentodo. Máx: 0. según su presentación. Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total. Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada).10% en peso. Art 768bis . Máx: 0.El Azúcar blanco. (3 horas a 105°C).10% en peso Color (ICUMSA). ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco.10% en peso • Cenizas por conductividad. Máx: 0. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido.05% en peso • Pérdida por desecación. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen.5°S • • • • • azúcar invertido. con caracteres de igual tamaño. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. 10. azúcar blanco segunda calidad. realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. Azúcar cristalizado.com. Cenizas.10% en peso Cenizas por conductividad.5 mg/kg de plomo. Art 769 . Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento).5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio.Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo. azúcar blanco primera calidad. Se permite el agregado como antiaglutinantes. Art 770 .10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C). Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado. como Pb y 2 mg/kg de cobre. para los de fabricación argentina. Fosfato tricálcico. granulado (cristales más o menos gruesos). se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg. Mín: 99. así como toda otra exigencia reglamentaria". Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". Máx: 0. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico. Mín: 99.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad. El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Carbonato de magnesio. como Cu. sodio y alumino.(Dec 51. el Azúcar blanco. Plomo como Pb.05% en peso • Color (ICUMSA).Training tec . realce y visibilidad: azúcar común Tipo B. Silicato de calcio. como As 0. Máx: 0.7°S • azúcar invertido. realce y visibilidad. El azúcar Blanco (Refinado.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A.com. finamente pulverizado.7.ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99.CAA . En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen.5°S azúcar invertido: Máx 0. . Trisilicato de magnesio. por conductividad: Máx 0. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total. Máx: 0.

com. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva. Debe contener como mínimo 99. forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. . con o sin colorantes y aromas de uso permitido. Melazas de caña: líquidos densos. Art 775 .Con el nombre de Azúcar cande. sin haber sufrido una caramelización sensible. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional.79) "Con el nombre de Chancaca. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. Se destinarán a usos industriales.com. se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos. (Res 3363. de color oscuro y olor agradable. limpio.10. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora. 1. Art 776 . como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min. Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso. libre de depósitos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.9% de sacarosa. De acuerdo a su origen se distinguen en: 1. 30.Se denomina Goldensirup.Con el nombre de Kandi o Candi.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de color os curo.CAA . Art 771 . se entiende el azúcar sin refinar. se entiende el producto. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido.5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. 800 g/kg • Cobre. generalmente en pedazos grandes. que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal. de sabor dulce. • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0. 20. como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva". Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa.89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico. no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0.0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico.Training tec .ar <> http:alimentodo. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel.Con el nombre de Azúcar rubio. Art 773 . Art 774 .Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar. como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min.Con la denominación de Azúcar de fantasía. olor y sabor desagradables y reacción alcalina.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido. Melazas de remolacha: líquidos densos. Art 775bis . Art 772 .02.(Res 127.0 g/kg • Alcohol v/v: 0.30 • Plomo. terciado o negro. obtenido por cocción especial de Azúcar. constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca". 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min. 2. moreno.

se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. fecha de sanción 14/4/99.Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa). Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas.com. sin poder edulcorante. Art 778ter .5 a 3. 29.2 mg/kg • Plomo como Pb.(Res 101 del 22.(Res 489. a 25°. no debe contener más del 30% de saca rosa. Máx: 0.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa. Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF. Máx: 0.(Dec 1013. Mín: 1. cristalino.05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As. Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales. en dextrosa s/substancia seca.com. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa. Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales.78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa. libre de cenizas): mín 90. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado.ar <> http:alimentodo. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.0% m/m • Azúcares reductores. Máx: 0. 29. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. según corresponda.12.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS. Mín: 20. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso. soluble en agua.93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico. incoloro.ar Art 777 . Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces.CAA . Mín: 94% m/m • Fructosa s/s.74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado.5 • contenido de agua máx: 4. Mín: 93.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% . Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s. • Peso específico. Art 778 .2 mg/kg • Cloruros como ClNa. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces. Art 778bis . de elevado poder edulcorante.34 • Viscosidad a 25°. se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua. Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As.0 m/m • Anhídrido sulfuroso total. podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total. Art 778cuarto . • pH (solución al 10%): 2. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad.02.Training tec . seguida de procesos enzimáticos y de refinación. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu.3.

Art 778quinto .1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. consistencia. libre de cenizas): Máx 4.02. grado alimentario.0% Glucosa (sobre sustancia seca.0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0. Este producto se rotulará Polidextrosa". Cenizas sulfatadas: Máx 0.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20.0% • Glucosa (sobre sustancia seca.93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa.Training tec .5 a 32.0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol".2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0.1%.02.com. maltotriol y polisacáridos hidrogenados. . libre de cenizas): Máx 4.0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca.3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa. Art 778cuarto bis .0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2. libre de cenizas): Máx 2. textura y humectabilidad.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90. Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1.ar <> http:alimentodo. libre de cenizas): Máx 4.4760 a 1.4820 • Azúcares reductores: Máx 0. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo. Sinónimo: Solución de Maltitol.ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca.(Res 101 del 22.CAA .0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4. • pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27.0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K".com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 101 del 22. Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol.0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27.1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2.

s/producto seco.Training tec . Art 781bis .ar <> http:alimentodo. Mín: 99. como Cu.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total.com. Sinónimo: Azúcar de leche.3% m/m • Pérdida por desecación. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua. transparente.3. pérdida por desecación.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada. como As. Máx: 2 mg/kg • Plomo. incolora.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. • Contenido en lactosa anhidra. Art 781 .4 y 1. Art 781ter . Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa". que puede presentarse en forma de cristales romboidales.0% m/m • Arsénico.5 y 7. Art 780 . c) Recristaliza a partir de una solución en metanol. .4%. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa). f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas. Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas. 25.0 (medido a 20°C). 16 horas a 120°C. el que exhibe una constante rotación de 7°.com. Mín: 99. se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche. deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen. inodoro. con un punto de fusión de 160°C.0% (m/m) presentará un pH entre 4. de sabor algo dulce. Características: polvo blanco. de sabor dulce. con una solubilidad de 76. dando una solución límpida. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9.(Dec 1013.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent."Con la denominación de Dextrosa. e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición. Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio. sobre producto seco.8.3. Máx: 1 mg/kg • Cobre. 18. soluble en agua. prismáticos con afinamientos octaédricos duros. en tanto. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". s/prod.74) "Con la denominación de Lactosa. arsénico. Características: • Polvo blanco o cristalizado. seguida de procesos de refinamiento y cristalización.(Res 769.3. • Contenido en d-glucosa. Máx: 0. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. agua en forma de placas hexagonales. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As.CAA . cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781". Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa. 29.ar Art 779 (Dec 1013. Máx: 6.74) .0% m/m • Cenizas sulfatadas.5% m/m • Cenizas sulfatadas. 29. • Soluble en agua y la solución al 10. Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb. s/producto seco. seco.(Dec 748. como Pb. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa.8 micron. Máx: 0.

transforman y combinan con substancias específicas pro pias. Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua.(Res 2256. b) Agua. Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.CAA . • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja. realce y visibilidad. Máx: 40 miliequivalentes/kg.12. viscosa o cristalizada total o parcialmente. se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Máx: 40 mg/kg. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas. que dichas abejas recogen. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg. excepto en miel prensada. donde madura hasta completar su formación. sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.Training tec . Miel de flores. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial. Máx: 1.5% g) Acidez. Mín: 60% e) Sacarosa aparente. Miel de flores. i) Hidroximetilfurfural.ar MIEL Art 782 . c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores. por refractometría. Máx: 0. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3. sabor y aroma propio. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño. como mieles de cítricos. Art 783 .0%. • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas.0%. color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción. Máx: 0. . según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.com. almacenándolo en panales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas. h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). 16.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. 16.com. Mín: 8. Máx: 0. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg. Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. respectivamente.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales. • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente. d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido).(Res 2256.12. j) Dextrinas totales.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida. Máx: 18. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios".

ar k) no deberá contener mohos. En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". así como la de ven cimiento del producto. liofilizado o mezclada con miel. con caracteres de igual tamaño. solución al 5% p/v a 20°C: 3. realce y visibilidad.3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. Papilla Real o Leche de Abeja. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado". 10 a 35% Cenizas.90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores.8% a 1% Fósforo. como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente. no podrá contener substancias extrañas.10. Máx: 10% Lípidos totales. N x 6. 5% a 10% Proteínas. Art 785 . constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida). Se presenta como una masa viscosa. como glucosa. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año). excipientes ni aditivos. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida. recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas. insectos. genuina y otras similares.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA .12. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto. de aspecto lechoso. l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente.4. 10-15% Sacarosa. Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase. en una sola frase con caracteres de igual tamaño. así como substancias extrañas a su composición. n) no deberá contener ningún aditivo.2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. 23-48 Proteínas. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real. sabor ligeramente ácido y olor característico. 30.Training tec . 12. huevos. .5 Indice de acidez (mg KOH). como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural.25: 27% a 40% Azúcares reductores. Art 784 . como glucosa: 11 a 26% Sacarosa. larvas. color amarillo pálido. según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla).ar <> http:alimentodo. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.8 a 1.25. 11-15% Azúcares reductores. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural. realce y visibilidad. La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad. 12h a 70°C.79) "Con la denominación de Jalea Real. N x 6. 4. a 500°C: 2 a 5% Fósforo.com.(Res 1550. secado 12h a 70°C: 60-70% pH.com.(Res 3363. restos de insectos.

Con el nombre de Fundente (Fondant). 4 .CAA . mes y año de envasamiento... ni exceso de propóleos....com.ar <> http:alimentodo.. Substancias conservadoras 9..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>... Exceso de polvillo o de propóleos 3...... aromatizantes artificiales autorizados.. máx 8% Cenizas en base seca 600°C...... Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000.. Caracteres organolépticos anormales 2... aquel que presente una o más de las siguientes características: 1.. máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g....... larvas o huevos.ar El polen debe estar limpio.. El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C)....... destinados a recubrir o bañar productos de confite ría... colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324.... con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código. cacao solubilizado.... Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo.. pasta de cacao solubilizada............ torta de cacao.. Ataque de insectos... parásitos o sus larvas 7. los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente... y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga.. batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa.. 15-28% pH . Inc 1 y 2 y 1325).(Res 1541.. sin restos de insectos.... azúcares (Azúcar blanco.. con o sin esencias naturales permitidas.... en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto... adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido... Art 787 ...25 Kjeldahl).... a fin de poder observar su contenido. máx 150 x 10 b) Hongos.6 Hidratos de carbono totales en base seca....90) "Con la denominación genérica de Bombón.. "Conservar en Lugar Seco y Fresco".... bizcochería y heladería... 13.Training tec . Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5. Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6.. 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos.(Res 623...... 12.09. torta de cacao solubilizada.... Este producto se rotulará: Polen.......86) "Se entiende por Baños de repostería. En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse". glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro. Anormalidades en la observación microscópica 4... Se considera polen no apto para el consumo.. seco.. preparado con sacarosa y/o glucosa. ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C. siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa. pastelería... Residuos de plaguicidas 8. se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada... y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración"..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Azúcar co-mún. . dextrosa).8.com. Art 787bis . día... aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). pasta de cacao.. con cierre que impida que el producto absorba humedad. los productos que se definen a continuación: 1... PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 . máx 4% Proteínas en base seca (Nx6..... semiblanda o dura. se entiende un producto de consistencia blanda. no así bombones... Este producto puede ser secado artificial mente.

.0% de azúcares (deducida la lactosa). azúcares (Azúcar blanco.com. Este producto se rotulará: Baño de repostería.. semiamargo y cuando contenga menos de 35. etilvainillina. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. no así bombones. Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. 2. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración. Azúcar común. bizcochería. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente. Cuando contenga más de 45% de azúcares. dextrosa). Cuando contenga más de 45.ar Deberá contener no menos de 10. Cuando contenga esencias naturales. Para su elaboración. No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. amargo. especias. cuando contenga entre 35. Deberá figurar en el rótulo. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. no así bombones. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas.. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente.0% de azúcares (deducida la lactosa). o con sabor a.5% de sólidos de leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche.0% de sólidos no grasos de cacao.0 y 45. 3. o con sabor a ..0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. tostado y molido. No podrá contener cascarilla de cacao molida. sólidos de leche. Deberá contener no menos de 4. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche.. con leche. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores.0 y 45... semidulce o Baño de repostería con leche. torta de cacao solubilizada. el peso neto y año de elaboración. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. Cuando contenga esencias naturales. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . Baño de repostería con leche para helados. especias. vainillina. pastelería y heladería. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.. Cuando contenga entre 35. podrá rotularse: Baño de repostería dulce.Training tec . etil vainillina. pasta de cacao solubilizada. bizcochería y heladería.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. según el caso. Azúcar común. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos. según el caso.0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. peso neto y año de elaboración. podrá rotularse: Baño de repostería con leche. torta de cacao.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35. con caracteres de buen tamaño. aceites y grasas vegetales. realce y visibilidad. aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548). baño de repostería para helados. Deberá figurar en el rótulo. ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. cacao solubilizado. tostado y molido..0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo.com. dextrosa). para designar a esos productos. pastelería. Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo. vainillina. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. aceites y grasas vegetales.. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco. sólidos de leche.

vainilla y/o canela. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Aflatoxinas.1g. 4. leche. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco. Se prepara con azúcares. Art 788 . o Con sabor a. frutas y pectinas.. Los de chocolate por sacarosa. medio cocidas. para designar baños de repostería de este color. peso neto y año de elaboración. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants). glucosa. Queda expresamente prohibido. 3. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0. hidrogenados o no.1g.. Castañas cándidas (Marrons glacé. Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. chocolate. etc. Azúcar. clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita.. trozos de nueces. que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.. realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería . Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones). vainillina.Training tec .. almendras. 5. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1).. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. • Hongos y levaduras. pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido.com. aceites y/o grasas comestibles.005 mg/kg. deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. glucosa. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales. se distinguen diferentes clases de bombones: 1. Cuando contenga esencias naturales.1g. • Escherichia coli: ausencia en 0. 6. 2.CAA . excluyendo la imitación del color chocolate. albúmina o gelatina comestibles. etilvainillina. . • Coliformes. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente.ar <> http:alimentodo.0% de azúcares. leche y aromas.. Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural. en caso que los contengan". glucosa. realce y visibilidad. Máx: 0.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. cacao. en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa.Según su composición. Máx: 100/g. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. manteca. 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de. Máx: 2. Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324.10 • Salmonellas: ausencia en 25g. Máx: 10/g. especias. En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido.ar Deberá contener no más de 50. crema.

con clara de huevo o albúmina comestible. jaleas. espesantes. dulces. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados. 5. estos componentes pueden estar en trozos o en pasta. miel y almendras. aislada mente o en mezclas.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación.ar 7. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. Máx: 5% p/p. copos de cereales. avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. c) Frutas secas o desecadas. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. bebidas alcohólicas. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. licores. Podrán presentar distintas consisten cias. e) Productos estimulantes o fruitivos. recubierta por una capa de chocolate fundente. recubiertas por chocolate. enteras o en trozos. se cuece la mezcla. También se suelen adicionar con trozos de nueces. aglutinantes. yema o clara en sus distintas formas de preservación. almendras tostadas. limón. Esencias naturales y/o sintéticas. h) Sal (cloruro de sodio). Sorbitol. Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas. g) Aceites y/o grasa comestibles. chocolate. (Res 1541. f) Alcohol.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 789 . adicionada de almendras. concentrando el mismo hasta determinado punto. almendras. 3. se envuelven o se colocan en papillotes. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar. frutas confitadas. Incs 1 y 2. 24. caramelos u otros.(Res 374. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. nueces. Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina.Training tec . Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate.ar <> http:alimentodo. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. b) Jugos y pulpas vegetales. recubiertos de choco late con leche. d) Huevo entero. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. 10. Bombones de chocolate.CAA . avellanas o maníes. Bombones de chocolate con leche. 14. 4.09. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada. etc. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C).com. empleada en la industria como relleno o adorno de postres. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: . se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código. Gelificantes. 6.com. 15.6. emulsionantes y neutralizantes. avellanas. hidrogenados o no. 13. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo. 8. canela. 9. 12. 12. Azúcar y clara de huevo. Una vez frías. y Art 1325)". almendras. 2. pimienta y sémola. 11. 16. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. Los de dulce de leche. Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel.

Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos. goma para hacer burbujas o globos... dextrinas. Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible. con o sin aromatizantes.. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica.. Art 789bis . Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a .. con o sin colorantes autorizados.. Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo.(Res 374.. o Caramelos duros rellenos de .. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo...Manilkara zapotilla Gilly y Manilk....Training tec .. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado.. Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%. Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a . deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo.. o Caramelos masticales rellenos sabor a ..CAA . Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g.. Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de ..ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan... o sus mezclas.... Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo .. Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados. o Caramelos masticables rellenos de . con o sin colorantes autorizados..6. Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado. Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a .ar <> http:alimentodo.. almidones y gomas.. debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza... Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado".. del 8%... o Caramelos crocantes de . Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas... se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal. con o sin aromatizan tes.. chicle Gilly . o chicle globo. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. o sus mezclas. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable. o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de .. con o sin colorantes auto rizados...... d y e..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle.com.. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.. que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle . hidrogenadas o no. 24. No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema. de material autorizado por la autoridad sanitaria competente. Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de . del 8%.. hidrogenadas o no.com. a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina. Incs c. aromatizantes..

.... F............. macrocarpa Barb...... Cera de abeja......: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost..............FAO Food & Nutrit.FAO Food & Nutrit.....Arg............IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>......... chicle Gilly Rosidinha (rosadinha)... williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong...........Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno..........CAA .... Pendare......000-21...CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina)...Dyera costulata Hook... chicle Gilly Gutta hang kang..Cnidoscolus (Sin...Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte................Peso molec..Palaq.....FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada............................ Goma natural (sólidos de latex)..........CAA Cera de Carnauba........ y Gall...... también Lacmellea stand-leyi (Wood son).Manilk.....CAA Cera de salvado de arroz . y Dyera Iowii Hook F...... y C..... utilis (Mart..... Paper n°31/2 Estearato de potasio......................) Pittier y Poulsenia especies.....Peso molec.....................000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo.Manilk.Couma macrocarpa Barb.....FCC Mono y diglicéridos .........com.K...ar <> http:alimentodo......Rodr.com. y C..) Mc Vaugh.. utilis (Mart.Manilk.Rodr......... MORACEAE: Leche de vaca...000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch............FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall ....Polímero básico FCC Polietileno.. zapotilla Gilly Goma corona. mín: 2.CAA .......... FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera .....CAA Estearato de sodio .Manilk......... zapotilla Gilly y Manilk.....noisopreno(goma butilo)........ Rodr.Arg.... mín: 37.....Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile.. Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta....................ar Chiquibul..FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada..............: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar..FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada.....) Muell................. Perillo.................: Sideroxylon) especies Chicle venezolano.balata).FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ... Tunu (tuno)...C..Manilk............FCC Cera de Candelilla ... 2... solimoesensis Gilly Níspero......) Muell..Peso molec....C.....Training tec .....000 FCC Poliisobutileno......Micropholis (Sin..... ganua moteleyana Clarke (Sin..... Paper n°31/2 Lanolina .....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..... oblongifolium Burck Gutta Katiau...FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada ... macrocarpa Barb.......Ficus platyphylla Del......FCC e) Acido esteárico .....Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate............................Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq..........B.. zapotilla Gilly y M......... Leche caspi (sorva).........FCC Ester metílico de resina de colofonia .......Brosimun utile (H....

dátiles rellenos. Art 791 ..Con el nombre de Peladilla.... féculas y almidones...93) "Glicerol.. queda prohibida la elaboración... espesantes.: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8..... Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis)......... aglutinantes. llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan..com. confitada.. tostadas o no... Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones..93) ........Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas.. Máx 2% en los chicles dietéticos"... Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio". Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar....... 5..ar f) Resina terpénica natural .. tartárico. pudiendo no ser consignada la base de goma. Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4. málico....Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas...CAA ...... (Res 101 del 22... (Res 305 del 26... tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación. debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código"........ Art 792 ... mondadas o sin mondar...... Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar. Sorbitol. Máx: 5% 7...Training tec .. Substancias aromáticas admitidas por el presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..FCC Resina terpénica sintética .. (Res 305 del 26.. de espesor variable. los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario.. Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado"... etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación.. se entienden las almendras sanas.... yemas de coco o de dulce de le che. del E.. fumárico.. se define un producto elaborado con almendra sana.. Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio..02.. Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6. adípico y l. Azúcares nutritivos.CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1.CAA Bálsamo de Tolú .. . láctico.. con la indicación sabor a. etc. (Res 1541....."Gelificantes. El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní... N.. Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados.com..03. emulsionantes y neutralizantes.03.ar <> http:alimentodo. como mínimo.. Art 790 ...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. 7. Art 793 ..93) "Acidos: cítrico.. admitidos por el presente Código 2.. aisladamente o en mezclas"....FCC g) Bálsamo del Perú . revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado.ascórbico y/o sus sales alcalinas...09. glucónico. 3..Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324. 12.

como substancia ligante o aglutinante. almidón y/o gomas comestibles". finamente tritura das. Inc 1 y 2. con o sin adición de glicerina o agua de azahar. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. anís.88) . así como la de sus sales alcalinas permitidas. Azúcar. estearinas. almendras.09.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. glucosa. frutas o licores. 17. tartárico. gomas de mascar. jarabe de glucosa o sus mezclas. con aroma y sabor propios. agua y clara de huevo. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. b) Tendrá una consistencia semiblanda. recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. y 1325).ar <> http:alimentodo.1. Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. Las pastillas comprimidas podrán contener. mandarina.Con las denominaciones de Pastillas de menta. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. 8.Training tec . Art 797 . Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas.10. (Res 170 . esencias y colorantes de uso permitido. se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia. c) Podrá contener hasta el 5. gelatina. con edulcorantes nutritivos. pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria. por lo menos. naranja. talco.Suprimido. especias. aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total. 7. goma arábiga.03. Inc 1 y 2. 9. Art 795 . 2. 3. etilvainillina. 3. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. esencias naturales y colorantes de uso permitido.09. orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324. sin olores ni sabores extraños. Azúcar. Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina. glucónico o sus mezclas. Art 796 .CAA . esencias naturales o sintéticas.81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. avellanas o maníes enteros o en trozos. se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes. gomas y gelatinas comestibles. esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido. d) Esencias naturales y/o artificiales. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina. y 1325)". 22. Con la denominación Pastillas de goma fantasía. glucosa. (Res 1541. 6. En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.com. 5. d) Responderá a la siguiente composición: . Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz.(Dec 61.com. adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido. dextrosa. etc. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.ar Art 794 . láctico.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar. con o sin frutas abrillantadas. Azúcar invertido. Art 798 . 12. extracto de altea o malvavisco. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia. málico.(Res 1541.77) "Con la denominación genérica de Mazapán. c) Acidos: cítrico. 12. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles. extrac-tos aromatizantes. vainillina.0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras. Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas.(Res 1032.

vainillina... avellanas. con caracteres de igual tamaño. o bien Aromatizado con .. se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. así como la de sus sales alcalinas permitidas.ar Humedad a 100-105°C.77) "Con la denominación genérica de Turrón. Almendras. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante. 3. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos..0% m/m Semillas trituradas. con o sin frutas abrillantadas .. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1.Training tec . Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas..invertido. albúmina.2 a 0. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos. Máx: 14. maní. tartárico.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. castañas. Azúcar invertido. málico. vainillina etilvainillina. etilvainillina. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). nueces. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.0% m/m.. sin olores ni sabores extraños. Máx: 65. podrá rotularse: Mazapán con miel. Este producto se rotulará: Mazapán. Acido cianhídrico..0% de miel. Cuando hubiere sido aromatizado con especias.0% m/m. Cuando contenga frutas confitadas. a 100-105°C. Art 799 . con clara de huevo. etilvainillina..1. avellanas. 2.. Responderá a la siguiente composición: Humedad. 17. damascos.0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Art 800 . castañas (aisladamente o en mezclas). gelatina (o sus mezclas).. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación. extractos aromatizantes. con aroma y sabor propios... llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. realce y visibilidad. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel. o Con sabor a. Máx: 20. c) Acidos: cítrico. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas.0% m/m.com.77) "Con la denominación de Pepipán.. láctico.. glucónico o sus mezclas. Cuando se hubiere aromatizado con especias.(Dec 61. en su defecto.1. extractos aromatizantes. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar. Será de consistencia semidura. especias. o Con sabor a . vainillina. Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente. o. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. maníes. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas).. Mín: 15. Mín: 11.com.(Dec 61.CAA .. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25. deberá consignarse la leyenda: Con .0% m/m Acido cianhídrico. Se presentará en barras. jarabe de glucosa o sus mezclas. 17. extractos aromatizan-tes. Azúcares totales en az. con caracteres de igual tamaño. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. 0. dextrosa.. deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de . duraznos. realce y visibilidad... Máx: 75..

. o sus mezclas. así como la de sus sales alcalinas permitidas. Azúcares totales en Azúcar invertido. etilvainillina. Acido cianhídrico. Este producto se rotulará: Turrón de . podrá rotularse: Almendrado. vainillina. Azúcar blanco y/o común. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. con caracteres de igual tamaño. cereales inflados o copos de cereales. envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona. málico.com. 2. 3. enteras o fraccionadas. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. d) Extractos aromatizantes.0% m/m de almendras. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. Clase B: elaborado con almendras peladas.0% m/m. peladas o repeladas. . realce y visibilidad. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). realce y visibilidad. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común.com. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. yema de huevo. con caracteres de igual tamaño. peladas y repeladas. realce y visibilidad.0% m/m de almendras molidas. e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración). Serán de consistencia blanda. tartárico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas.ar o confitadas.CAA . barras o respondiendo a una forma geométricamente regular. Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas.0% m/m. crudas o tostadas. pero con un contenido mínimo de 20. c) Acidos: cítrico. enteras o fraccionadas o molidas. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa.0% m/m de almendras molidas. Máx: 20. Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente.Training tec . con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve.0% del peso de almendras.0 por m/m ciento de almendras de almendras.. dextrosa. semiblanda o dura (según el tipo). Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz. realce y visibilidad. molidas y presente una consistencia semiblanda. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20. con sabor y aroma propios. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. tostadas. con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. Azúcar invertido. molidas. peladas. Se presentará en forma de tabletas. se consignará la calidad a que pertenece.0% m/m. con caracteres de igual tamaño. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas. pero con un mínimo de 20. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado.. Presentará un color blanco y una consistencia blanda.0% de almendras molidas. Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común. sin olores ni sabores extraños.ar <> http:alimentodo. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas. Máx: 55. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. especias o sus mezclas. láctico.0% m/m de almendras. Semillas. Mín: 30. esencias naturales y/o sintéticas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. jarabe de glucosa o sus mezclas.

19. chocolate..(Dec 61.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.1. Mín: 25. Turrón de .. la leyenda: Con esencia artificial de. deberá consignarse en el rótulo. únicamente de almendras dulces y/o avellanas. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1..0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada. nuez.(Res 747. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. b) Será de consistencia semiblanda. vainillina.. con sabor y aroma propios. con caracteres de igual tamaño. Máx: 20.. con relación al peso total.0% m/m. En los casos en que se hubiere aromatizado con especias. podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel. con.ar Turrón con fruta abrillantada .78) "Los turrones de maní. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con .0% m/m Acido cianhídrico. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada..5.. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo. realce y visibilidad. pistacho y praliné.. gelatinas comestible. siempre que su cantidad no sea inferior al 25.com. realce y visibilidad. con caracteres y lugar bien visible.. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. a 100-105°C. o Aromatizado con . Máx: 55. Los turrones que no tengan una denominación particular. avellana.. En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente.Training tec .. albúmina (o sus mezclas). con yema. o Con sabor a.. Este producto se rotulará: Turrón de . llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas".. castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso. etilvainillina. almendras. c) La miel deberá representar no menos del 25. de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de . Art 802 . se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada). tabletas.. siempre que la cantidad agregada justifique su denominación. cacao. En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo.77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar.. adicionado con no menos de 2.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence. b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares.. Art 801 . 17. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño.0% m/n Almendras y/o avellanas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan. clara de huevo. sin olores ni sabores extraños.. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70. .com. podrán presentarse recubiertos por obleas... cereales inflados. etc). se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel. la leyenda: Con leche. Estos productos se rotularán: Turrón de . 17. pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con caracteres de igual tamaño... deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible.CAA . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo. con fruta abrillantada. con . esencias naturales. barras o respondiendo a una forma geométrica regular. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración".. como mínimo.(Dec 61.0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos. realce y visibilidad. o respondiendo a una forma geométrica regular. Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto.0% del total de los edulcorantes. con o sin granos de coriandro o anís.

tabletas. Máx: 3. 7.Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. trituradas. sin olores ni sabores extraños.(Dec 61. Se presentará en forma de tabletas. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Art 804 . confites u otros. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 806 . Queda prohibido: 1. crudas o tostadas. castañas. Máx: 2. realce y visibilidad. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar. a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate. se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente.88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro.0% m/m Pistacho. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos. 2. 17. el agregado sin declarar de crémor tártaro..77) Suprimido. Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración". Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25.1.ar <> http:alimentodo.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.0% m/m Praliné. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico. productos afines y adornos de confitería. agentes gelificantes..0% Almendras tostadas. pastillas. para platear y dorar confites. níquel y/o antimonio.CAA .com. Azúcar invertido. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.(Res 205. Art 805 . esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. Con aroma y sabor propios. Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración". maníes. a 100-105°C.(Dec 61. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C. y será el que corresponde a la materia prima empleada.com. 2.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.Training tec . . podrá consignarse la leyenda: Con miel. Máx: 55. nueces. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25. 17. 3. Recubrir los chocolates. Sólo se permite metalizar con hojas de oro. aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos. Azúcar invertido. Mín: 46.03. Mín: 27. jarabe de glucosa o sus mezclas.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas. se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas.0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto. dextrosa. Art 803 . El empleo de hojas de estaño. bronce y otras que contengan cinc. Máx: 40.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común. caramelos. Máx: 15.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% m/m Acido cianhídrico. con Goma laca (shellac) u otras resinas.1. 3..0% m/m Semillas.0% m/m Acido cianhídrico. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad.0% sobre el total de los edulcorantes. goma tragacanto y otros productos de uso permitido. Máx: 14. barras o respondiendo a una forma geométrica regular. libres de impurezas nocivas". Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de . dextrosa. avellanas. de aluminio. de plata. con caracteres de igual tamaño. jarabe de glucosa o sus mezclas. benjuí.

En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. siempre que la cantidad total no sea superior a 0. En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales. Acido sórbico. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada. cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico. metilcelulosa. la leyenda: Con colorante permitido". epicarpio.09.1. así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. carboximetilcelulosa. o tubérculos (enteros o fraccionados). fumárico. Máx: 100 mg/kg.ar Art 807 . tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10. El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398.1. Azúcar invertido.76) "Con la denominación genérica de Confituras.5% de gelificantes (pectinas. asimismo. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto. tartárico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3. Podrá. aisladamente o en mezcla. esencias artificiales o sus mezclas. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. realce y visibilidad. utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. agar agar. En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. hortalizas. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico. goma de espina corona. 12. 7. 6. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas.5% del producto terminado). 5. dextrosa. y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. 10. Acido benzoico. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. 12. Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas. 4. . partes leñosas. quedando excluidas las radiaciones ionizantes). adípico o sus mezclas. pelados o sin pelar (según corresponda). 9. ácido algínico y sus sales alcalinas. Queda. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. sus jugos y/o pulpas. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. 11. sanos. Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. (Res 35. la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324.com. furcellerán. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio. Máx: 600 mg/kg. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas. goma arábiga. ya sean crudos o cocidos. el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total. 8. semillas. Inc 74 del Código Alimentario Argentino". Las frutas. u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. carragenina. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes.Training tec . Inc 1 y 2. 2.ar <> http:alimentodo. (Res 1541. o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. celulosa microcristalina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas.90) "En casos especiales. jarabe de glucosa o sus mezclas). Las frutas estarán libres de carozos.(Dec 112. congelación. 11.0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. Máx: 600 mg/kg. libres de pedúnculos. En estos casos deberá consignarse en el rótulo. con azúcares (Azúcar.CAA . asimismo. láctico. exceptuando los casos como el tomate. limpios.com. málico.

enteros o fraccionados. etc. Art 808 . Queda. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial. queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. Art 809 . Hortalizas o Tubérculos en almíbar. 14. Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto. etilvainillina. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración".. Podrán. tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad.. la leyenda: Con esencia artificial de. en función de endurecedor. realce y visibilidad. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural.. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado.. d) Esta confitura se rotulará: Compota de . frescos o conservados. aromatizarse con vainillina.. 12... llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.76) "Con la denominación genérica de Frutas. tubérculo u hortaliza. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro. 12.com... Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija.. químicos o biológicos.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. gluconato o sus mezclas.ar realce y visibilidad. quinotos u otros semejantes) frescos o conservados.. resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto. lactato.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. asimismo.1. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta.com. la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Este producto se rotulará: . canela.Training tec . 13.. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. asimismo.. la leyenda: Con esencia de . Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa..(Dec 112.CAA . d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. deberá consignarse en la misma forma citada.1. tubérculo u hortaliza. en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas. se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos. no será menor de 40.ar <> http:alimentodo.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado.76) "Con la denominación genérica de Compota. en ambos casos sin declaración en el rótulo. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.(Dec 112. f) La proporción de fruta. 12. en almíbar. o Con sabor a. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).. desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807. con cierre adecuado.

Tomo II.0 partes de pulpa de frutas.0 partes % del producto terminado. (Art 807). Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño. con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807.1.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de ... sin olores ni sabores extraños. etc) y el jugo que normalmente contienen. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado". d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo.5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11.1. finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones. tubérculos u hortalizas. se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates. Art 810bis .. e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65.. . libre de semillas o sus partes. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1.81) Con la denominación genérica de Mermelada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35.0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica. 12.5% en peso. de color.(Dec 112. realce y visibilidad. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada. pomelo..0% de pulpa y su jugo correspondiente.76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas. el producto resultante de la desintegración del endocarpio. c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40. sin olores ni sabores extraños. Art 810 . se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada.Training tec . debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca. exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10. b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto". mandarina. se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja.5 mg/kg (1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen.com.CAA . d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere. deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de cáscara sana y limpia.5 mm.0 a 1. limón. colada por una criba de malla no mayor de 2. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45. con caracteres de igual tamaño.. 22. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.0 mm con edulcorantes. realce y visibilidad. frutillas. Este producto se rotulará: Mermelada de . e) La mermelada podrá contener hasta 1.(Res 1027.ar <> http:alimentodo. b) Tendrá consistencia semisólida. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C). colado a través de una criba de mallas de 1. en trozos.76) "Con la denominación genérica de Dulce.com.10. (Ver CAA.ar Si se tratara de mezcla. Art 811 -(Dec 112. 12. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. jugo y pulpa normal o concentrada). b) Sabor y aroma propios. Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas. pulpa tamizada. con el jugo que normalmente contienen.

realce y visibilidad. c) Con sabor y aroma propios.0 mm de espesor..6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4..com.. En caso de mezcla.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas.. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada. chocolate. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces.4 mg/kg (4.0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante. de no menos de 35.0 ni mayor de 20. con caracteres de igual tamaño. c) Cuando se trate del agregado de cacao. etc). Se consignará: peso neto".0% del jugo de otra fruta cítrica. sin olores ni sabores extraños.0% en peso con respecto al dulce de base. con edulcorante (Art 807). realce y visibilidad. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65.ar c) no deberá contener piel. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones.. higos u otros semejantes).1. dulce de leche. Este producto se rotulará: Dulce de. Estos productos se rotularán: Dulce de .0 y la máxima de 10. con caracteres de igual tamaño. Art 814 . Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias. tubérculo u hortaliza. Deberá expenderse en envase original. deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida. sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza. con caracteres de igual tamaño.1.76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos. Este producto se rotulará: Jalea de.ar <> http:alimentodo.. (Ver CAA Tomo I. Se consignará el peso neto.6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). frutas confitadas. han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración.0% en peso con respecto al dulce de base. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con . sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente.6 mg/kg (0. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas. gelatinosa firme y limpia al corte. .(Dec 112... Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0. f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0.4 ppm) de difenilo. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2. e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10.CAA .Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata. chocolate. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado. la cantidad mínima será de 5. 12.Training tec . Art 813 (Dec 112. dulce de leche.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).76) "Con la denominación genérica de Jalea. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce.. aromatizado o no. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado.com. Art 812 . Se consignará: peso neto". 12.0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas. Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60. realce y visibilidad. b) Presentará un aspecto límpido. cacao.

realce y visibilidad. no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración. g) Frutas: secas. goma de espina corona. adípico.. Podrán ser adicionados de: . En todos los casos. o sus mezclas. g) (Res 1541 del 12." o "Con sabor a. la leyenda: "Manténgase refrigerado". productos alimenticios varios.Training tec . jarabes de alta fructosa. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.".. d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.(Res 128. budines. huevos o yema." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Azúcar invertido. c) Huevos. Inc 1 y 2. cuando el jarabe excedente se escurre. Art 818 . dextrosa. carragenina.77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres. Para las que se presenten en forma de polvo.. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares. l-ascórbico o sus mezclas. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional. f) Esencias naturales y/o sintéticas. b) Gelificantes: pectinas. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche. agar-agar.Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales. tartárico. b) Grasas comestibles. Frutas glaseadas. glucónico.91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento. jarabe de glucosa. 11. se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración. En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles.CAA . extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina. goma arábiga. Frutas escarchadas o abrillantadas. Art 816 . deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de . Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. clara o yema deshidratada." o "Con esencia natural de . 18. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar. c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b). e) Acidos: cítrico.Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas. málico.90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. alginatos de sodio o de potasio. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas. jarabe de glucosa deshidratado. moldeadas bajo diferentes formas. Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales.04.. goma de tragacanto.com. d) Edulcorantes: Azúcar. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas.(Dec 748. y 1325)". deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de. formando una o dos frases.com. etc). Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible.3. Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina. e) Leche y/o crema en polvo. almidones. flanes. productos nutritivos.. desecadas o deshidratadas. dextrosa. jarabe de glucosa o sus mezclas. Art 817 . confitadas.ar <> http:alimentodo. f) Polvos para hornear (levadura química).09.. Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda.. Azúcar invertido.. fumárico.. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño. las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado.ar Art 815 . féculas o sus mezclas. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos.

etilvainillina. azafrán. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de .5. cantaxantina. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía. aisladamente o en mezcla. cúrcuma.ar 1...8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir". llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con . 19.5. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos.. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. al . 19. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla. Acidos: cítrico. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina. podrán rotularse: Polvo para preparar . llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. fijando para el amaranto un máximo de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido.. (Res 747. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo. Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración..... deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de . l-ascórbico o sus mezclas. gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto. apocarotenatos. d) (Res 747. y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche. adípico.. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. crema en polvo o sus mezclas. (Res 747. b) Los que contengan huevo....com..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado.78) "Substancias gelificantes permitidas". 4.. la leyenda: Postre cremoso.. fumárico.5. leche en polvo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. 5. g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales. 6. podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca. f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema. apocarotenal. rocú..CAA . 19. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir. realce y visibilidad y separados por un guión .78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir.ar <> http:alimentodo. siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada.. yema de huevo. según corresponda. tartárico. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío.78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones.Training tec .com. o Con esencia natural de ... amaranto. o Con sabor a . podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético.. glucónico. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. podrán rotularse: Postre-crema de. j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa. impermeables a la luz. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo. 3. málico. o los colorantes mencionados en el Inc 6. 2.

Máx: 1. fijando para el amaranto un Máx: de 1. 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Grasas comestibles. inc. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. 1 y 2.CAA . huevos y/o yemas y por posterior congelamiento. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. féculas o sus mezclas y dextrinas. amaranto. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2. Postre-crema de cacao. enteras. 7. d) Edulcorantes nutritivos. 8. por ejemplo: Postre-crema de chocolate. Espesantes. PCA. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4.5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. . tostados o no. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. en trozos. impermeables a la luz. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras. Sorbitol en cantidad no superior al 2. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). parcial o totalmente descremada).04% p/p. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0. molidas.0% p/p en el producto listo para consumir. confitadas. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción. desecadas o deshidratadas. 6. Salmonella: presencia en 25 g 6.ar <> http:alimentodo. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. molidos. estabilizantes. crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5. permiten la obtención casera de postres para consumir helados. 9. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento.10. 5. Máx: 0. Máx: 1. c) Leche en polvo (entera. en trozos. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche. Caseína y/o caseinatos.Training tec . h) Frutas secas (tostadas o no). consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año).ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas.0% p/p en el producto listo para consumir. e) Huevos. 2. yemas y/o claras deshidratadas. leche en polvo. Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g.5% p/p en el producto terminado. Los productos que contengan huevo entero o sus partes. 7. chocolate. 3. i) Productos fruitivos: cacao. Art 818bis .(Res 888. Esencias naturales y/o sintéticas. café. 10. f) Crema de leche en polvo. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. g) Dulce de leche. Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación". Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. j) Granos o semillas: enteros. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. Emulsionantes.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar.com. malta.com.

que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo . Preparación básica para preparar postre para helar sabor a .A. llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324. según corresponda. deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI . hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir.. Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.A. la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado.. la composición porcentual de proteínas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325).. • Cualquier artículo actual del C.ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar .Training tec ..A.ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. y/o espesantes-estabilizantes. Con colorante natural y/o sintético autorizado.ar <> http:alimentodo.. deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible..CAA ..com.. y/o espesante-estabilizante autorizado.com. Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural.A.

se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación.Training tec . Art 820 .(Res 1551.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Empacado.A.com. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C.com. . Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res. 12. Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas.A. IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 . La designación de Verduras. se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas.Con la denominación genérica de Hortaliza.ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).09.A.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio.A. de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La denominación de Legumbres.ar <> http:alimentodo.

Con el nombre de Papa o Patata. que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. .ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas.A granel.Se entiende por Hortaliza seca o desecada.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol. razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación.15 KGy.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.Training tec . y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas. sanos. químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos. secos. Art 826 . frescas. magulladuras o lesiones exteriores.CAA . c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . 2. ácaros o cualquier substancia extraña adherida. y limpia la que está libre de insectos. Mantenidos en lugares frescos. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor. la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución. limpios y sin brotes.ar <> http:alimentodo. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes. Como Papa indígena.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias.(Res 171.Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua. en cajas. Art 827 . envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo". Art 823 .Con la denominación de Tubérculo y Raíces. se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. determinada a 100-105°C. 2 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria.89) "Las papas.com. Art 824 . Art 825 . b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha.Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C).03 y 0. Art 827bis . cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico. se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales. Art 822 . aireados y al abrigo de la luz solar directa. Art 821 . Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). limpias. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código.03.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

Moniato o Camote. se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v. Art 837 . limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis . se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades. BULBOS Y TALLOS Art 841 . que cumplan con las exigencias del presente Código. Art 838 .Con los nombres de Rábano y Rabanito. sin brotes y mantenidas en lugares secos. Papa árabe y Pataca.(Res 171. hortensis. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. se entiende la raíz del Pastinaca sativa L.Con los nombres de Ñame. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles. se entiende la raíz del Daucus carota L. entero. Art 828 .89) "Los ajos.03. Art 836 .Con los nombres de Mandioca y Yuca. aireado y protegido de la luz solar directa". limpias.Con los nombres de Pastinaca y Chirivía. Art 829 . Art 830 .Con los nombres de Chufa.Con el nombre de Remolacha. 2. Cotufa. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. Yame y Batata de China. Tupinambó. e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. se entiende el bulbo del Allium sativum L.ar <> http:alimentodo. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: . sanas. Art 839 . Art 840 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 835 .(Res 171. se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L.Con el nombre de Nabo.Con los nombres de Topinambur. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. se entiende el tubérculo del Ipomea batata L. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código.com.89) "Con el nombre de Ajo. Papa dulce. Boniato.. Art 832 .03. sanos.Con el nombre de Batata.15 KGy.Con el nombre de Salsifí. Art 834 .02 y 0. sano. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa. se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L.Con los nombres de Taro. se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. limpios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro).Con el nombre de Zanahoria.Con la denominación de Angélica. Art 831 .ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.Training tec . aireados y protegidos de la luz solar". Art 833 . de pulpa blanca o amarillenta. rapifera Metzg. frescos. Malanga y Belembe. se entiende la raíz del Brassica rapa L v. sin brotes y en buen estado de conservación. se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades.com. Catufa y Almendra de tierra.CAA . 2. se entiende la Angelica archangelica L.

Art 843 . se entiende el Cynara cardunculus L. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Art 842 . podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 .(Res 171. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. hojas claras y anchas. Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas". limpio y en perfecto estado de conservación. y el apionabo. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. El bulbo que no forma cabeza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 844bis . pero si un tallo grueso. sano. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C).CAA . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco.03. 2 . que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor. con piel. se denomina Cebolla de Verdeo.A granel. en cajas.89) "Con el nombre de Cebolla.ar <> http:alimentodo.15 KGy.com. cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo.Con el nombre de Cardo. . en cajas. 2. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor. aireado y protegido de la luz solar directa". Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas..89) "Las Cebollas. se entiende el Apium graveolens L.com. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . entero.02 y 0. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código.Con el nombre de Apio.(Res 171. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. aireados y protegidos de la luz solar". Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha. aireado y protegido de la luz solar directa". variedad rapaceum DC. parte comible). Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.A granel.03. Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha.Training tec . Art 844 . se entiende el bulbo del Allium cepa L. que cumplan con las exigencias del presente Código. e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos. 2 . 2. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco.

En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Podrán emplearse entre otros. mes.Con el nombre de Espárrago.CAA .com. año).com. 174 del presente Código. b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I . El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos. COLES Art 848 . Art 846 . Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo. Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación. 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo. sin golpes ni manchas. II. y otras especies.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada.Con el nombre de Puerro o porro. a) Los espárragos deberán: 1. a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4. Las partes comestibles son: Hojas: .En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. Art 847 . Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código.08. se entiende el Foeniculum oficinal All. 3. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. sanos. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1. realce y visibilidad.94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código. Ser seleccionados. 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT.Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L.0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente. que no esté expresamente autorizado por el presente Código. 5.ar <> http:alimentodo. 2) Fecha de irradiación: (día. Ser cosechados con grado de madurez comercial 2. se entiende el bulbo de Allium porrum L. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. al dióxido de carbono. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados. aireados y protegidos de la luz solar". podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. Art 845 . se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L. de 15 a 25 un de espesor. resistentes a las dosis de radiación absorbidas. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C.Training tec .Con el nombre de Hinojo. 2.0 kGy ni mayor que 2. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro".

Con la designación de Habas. Art 853 . Art 851 . LEGUMBRES Art 857 . se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul). Art 859 . Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos). en el tallo (coles de Bruselas).ar 1. 3.Con el nombre de Garbanzo.Con los nombres de Diente de león.Con la denominación de Lechuga. Coles de repollos múltiples. Art 860 . Inflorescencias: 4. se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L. se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado).CAA . se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Canónigo. 6. Art 856 .La Alfalfa. Art 854 .Con la denominación de Altramuz o Lupino. Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo.Con el nombre de Escarola o Endivia.Con el nombre de Mastuerzo.com.com. Brócolis (Pella verde o violácea). Art 855 . llamadas también radicheta. Art 852 .ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2. etc.Con el nombre de Berro (Berro de agua). Alverja y Guisantes.Training tec . está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L.Con los nombres de Arveja. VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . Art 850 . Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas). 5. canónigo dorado. se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia). que se consumen frescas en ensalada. . se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe. se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall.Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas. se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. Art 858 . Br. Amargón y Taraxacon. canónigo de hojas de lechuga. canónigo verde. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla).

Con los nombres de Juliana y Macedonia. se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre.Training tec . Art 873 .Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil. . Art 866 .. destinadas a la preparación de sopas. Kimbombo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 863 . Frijoles. que se consumen frescas o desecadas. Art 876 . se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades. Art 871 .ar Art 861 .com. llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes.Se entiende por Chaucha. Art 870 .Con la denominación de Pepino. Art 872 . se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas. se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch. se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades. Art 877 . Fréjoles.Con la designación de Tomate. variedad cycla o crassa. se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades. Habichuelas y Alubias. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados. se entiende las hojas de Rumex actosa L. Art 875 . se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades. Art 862 . se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades.Con el nombre de Berenjena.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con los nombres de Porotos. Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. Art 868 .ar <> http:alimentodo. Art 864 . Judías.Con la designación de Acelgas. así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio.Con el nombre de Pimiento. los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L.Con el nombre de Poroto Tape o Caupí. se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus. HOJAS. Art 865 . Art 869 .CAA .Con el nombre de Acedera.Con los nombres de Gombo.Con el nombre de Soya o Soja. se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades. Chaucha turca y Kiavo.Con los nombres de Zapallo y Calabaza. el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo.com. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 . Art 874 .Con la denominación de Lenteja.Con la designación de Espinaca. llamados también chiles y guindillas). Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. Beme. se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos).

Se considera Fruta sana. Rodophytas. carozo o semillas. con un grado de madurez apropiada.Se entiende por Fruta fresca de primera categoría. sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces.(Dec 61. Gracilaria.CAA . La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. 17. cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas.1.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. siendo la semilla la parte comestible (nuez.Training tec . Art 883 . libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana. que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. la que presenta condiciones de madurez apropiada. entera o fraccionada. sana. sufrirán el decomiso inmediato del producto. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural. Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente. el comercial. En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan. que aunque no la dañe. Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. Art 880 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con o sin epicarpio.ar ALGAS Art 878 . Fucus. se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados. constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. etc. correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). etc). dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia. FRUTOS Art 879 .com. la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene. almendras. Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%. limpia.. Macrocystis. Fruta desecada: Es la fruta fresca.Con la denominación de Algas. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados. Art 881 . para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". Clopterix. sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen. Chondrus. etc. bien desarrollada y formada. Los que expendan fruta aún verde. avellana. la desfigure total o parcialmente. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas. desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. Art 882 . seca. Se entiende por Fruta limpia.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). castañas. Laminaria. como fruta de mesa.

etc. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. estado de madurez.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. entendiéndose por tal. Durazno: fruto del Prunus persica L 11. plagas y/o enfermedades. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla). Lima: fruto de Citrus limetta 22. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello. rubrum. de tamaño uniforme y libre de manchas. Melón: fruto del Cucumis melo L 28. Ananá: fruto de Ananas comosus 2. Se admiten además. lesiones. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25.ar <> http:alimentodo. Cereza: fruto de Prunus avium 6. color. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. Limón: fruto del Citrus limon 23. en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20.Training tec . Banana: fruto de Musa paradisiaca. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. R. lesiones producidas por insectos u otras causas. limpia. Bueno. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13.com. Art 884 . siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata. alteraciones internas de origen diverso. R. podredumbre y golpes de granizo. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. la que presenta defectos de forma. Palta: fruto del Persea americana.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. cavendishii 3. Higo: 2do. M. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32. fruto de la higuera: Ficus carica L 18. 31. Común y Económico. orymifolia . Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial. tamaño. seca. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. Granada: fruto de Punica granatum L 14.com.CAA . Ciruela: fruto de Prunus domestica 8. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29. P. heridas.ar sana. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. nigrum 15. machucamiento. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. manchas.

Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Pera: fruto del Pyrus communis L.ar 33.03. Este tipo comprende las siguientes clases: I. debe romperse la cáscara con un implemento mecánico.com. Cáscara semidura o Cáscara blanda. 3 . 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. 37. 174 del presente Código. que cumplan con las exigencias del presente Código. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla. entre otros. realce y visibilidad: 1 . III. Podrán emplearse. 2 ." Art 885 .Training tec . Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla.Con el nombre de Almendra. Art 886 . Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos.Polietileno de 25-35 micrones de espesor. c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor.CAA . o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara. semidura o blanda)."Conservar refrigeradas".89) "Las Frutillas frescas.Fecha de vencimiento. 2 . e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara. pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura. Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación. y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles. nectariana 34. Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación. II. Pelón: fruto de Prunus persica. enteras. Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171.com. los siguientes materiales: 1 . podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo.Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. 35. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. .5 KGy. Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad.ar <> http:alimentodo. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. sanas y limpias.Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial. según corresponda. var.

sin manchas.ar Art 887 . 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. tamaño uniforme. en cualquier grado de selección que se envasen. enteras y totalmente comestibles. secas. 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma. libres de almendras con cáscara. exentas de impurezas.com. sanas.Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior. limpias. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 . libres de fragmentos. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS . en peso 0. bien formadas.CAA . exentas de impurezas. sin manchas. secas. sanas.Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes.Training tec . DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas. tamaño uniforme. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas.5 % total de defectos. no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada.com. limpias. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección. Medianas o Chicas. sabor dulce. color uniforme.5 1 1. envasadas en cualquiera de los grados de selección.5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos. sabor dulce. en peso 0. sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a) Las almendras con cáscara. no se podrán empacar unidades vanas. b) Para almendras sin cáscara.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. color uniforme.ar <> http:alimentodo. Elegido y Común.

se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. tamaño uniforme. Nueces de anácar y Marañón. exentas de impurezas. etc) Art 890 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor. enteras y turgentes. Se entiende por Pulpa de coco. menos de 25 mm Art 892 . Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí. Chicas. C.Con el nombre de Coco. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos. se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L. Art 894 .Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará.com. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%.Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú. Art 895 .Selección. Se admiten tres grados de selección: Superior. sin rajaduras. Coco raspado o Coco en polvo. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. Más de 35 mm. Podrá preservarse por concentración. privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas. secas y limpias. Art 891 . sanas. secas. colurna.Con el nombre de Avellana. en peso 0. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos. Art 893 . C. Se designa Agua o Leche de coco. según la siguiente escala: Grandes. Art 889 . se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers. de 25 a 35 mm.Training tec . Medianas. limpias. Elegido y Común. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. maxima. el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. Avellana. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn.Con el nombre de Castaña. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C. libres de fragmentos de castañas.com. la almendra o endosperma del coco.5 1 1. . sin manchas. siempre que reuna los demás requisitos del grado. la pulpa de coco desecada y triturada. color uniforme.CAA . Se entiende por Coco rallado. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada.

Con el nombre de Pasta de maní.com. de la familia Pedaliaceae. Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1.5% de cenizas a 500-550°C.Con el nombre de Guaraná o Uaraná. más de 25 a 28 mm. Art 896 . se entienden las correspondientes del S.CAA . 2. radiatum L.Training tec . de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación. pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente". En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara. sin trisaduras.Con los nombres de Maní o Cacahuete.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Elegido y Común. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo. amarillas. Medianas. Art 898 . Podrán presentarse de distintos colores: blancas. debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. Grandes. más de 30 a 35 mm.Con el nombre de Nueces. 8. el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada. Grandes. Su composición química será: Humedad a 100-105°C. planas.5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí.com. rojizas. morenas o negras.7% Prótidos totales.0% Substancias grasas. El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. Medianas. Enanas. etc). Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección. menos de 25 mm. de tamaño pequeño. sanas. Chicas. Art 899 . Maní en pasta o Manteca de maní. Mín: 35. indicum L. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. orientale L.(Dec 51. Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos. Este producto no contendrá más de 13% de agua.ar <> http:alimentodo. Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. más de 35 mm. con el agregado de en mitades o en cuartos. Se designa Coco rallado azucarado. S. S. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior. alargadas en forma de espátula. mediante el proceso de molienda y homogeneización. se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales. 10. Art 897 . peladas o cubiertas con su tegumento. II. Este Tipo comprende las siguientes clases: I. . debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes.74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. bien formadas.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C.7. Máx: 8. b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes. Art 897bis . más de 28 a 30 mm.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1.0% Cenizas a 500-550°C. Máx: 9. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mín: 17.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas. no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común. tamaño uniforme. sanas. limpias. sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades.Con el nombre de Piñones. no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara. Art 900 .ar secas. limpias. sin manchas.5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos. exenta de impurezas. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. exentas de impurezas.Training tec . Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. color aproximadamente uniforme. Elegido y Común. exenta de fragmentos de nueces.5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob).5 1 1. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L. sin trozos cuando se trate de cuartos. enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas.ar <> http:alimentodo. libres de nueces con cáscara. en peso 0. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%. 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. en peso 0.com. se podrá empacar separadamente. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación. tamaño uniforme. debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada.CAA .Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo. .5 1 1. color uniforme. sin manchas. no se podrán empacar unidades vanas. Art 901 . totalmente comestibles.

se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%.CAA . golpeadas. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no deberá contener más de 25% de agua. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros.com. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. descarozados.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón. de tamaño y color uniformes. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se acepta en cada mitad. sanas. Art 905 . de tamaño y color uniforme. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. lesiones y piel. con o sin piel. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. peladillas. enfermas. Art 904 . limpios. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas. los de 20 a 35 mm de diámetro. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Queda prohibido desecar frutas de descarte. Art 903 . Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). libres de manchas y lesiones. . sanas. b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). de tamaño y color aproximadamente uniformes. sanos.com.La fruta desecada en el momento del empaque. sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. libres de manchas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel.Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. sanos. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo.ar <> http:alimentodo. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida. exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante.Con el nombre de Duraznos en mitades. excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras. limpias. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. se entienden los duraznos desecados descarozados. color y tonalidad de la pulpa. de tamaño muy pequeño. Medianos. de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad. b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. Art 906 . sin exigencias respecto a tamaño. limpias.Training tec . se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo.ar Art 902 . c) Común: Los medallones sanos y limpios. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. Se admite. los de más de 45 mm de diámetro. partidos por la mitad. sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.

b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). los de 15 a 25 mm de diámetro. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. sin piel y con carozo. podrá presentar el carozo al descubierto. Se acepta en cada pelón. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. los de más de 35 mm de diámetro. Se admite. que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm.Con el nombre de Duraznos en tiras. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin carozo.CAA . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. de tamaño y color uniforme. color y tonalidad de pulpa. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase. sanos.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas.Training tec .Con el nombre de Pelones. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo. Se acepta en cada tira. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. según corresponda. debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). limpias.com. Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas. El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. sanos. Elegido. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. Se admite en cada pelón.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. de color uniforme. sin exigencias respecto a tamaño. sanas. lesiones y piel. Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. limpios. Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. se entienden los duraznos desecados. color y tonalidad de la pulpa. enteros. Art 908 . Se acepta en cada mitad. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. se entienden los duraznos desecados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. de longitud inferior a 5 cm. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Art 907 . manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. sanas. Se acepta en cada tira. 10% y Común. limpias. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). según corresponda. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. .ar <> http:alimentodo. Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. 5%. c) Común: Los pelones sanos y limpios.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. limpios. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. 30%. de color aproximadamente uniforme. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. libres de manchas y lesiones. sin exigencias en cuanto a tamaño. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo. Medianos. con o sin piel.

manchas y/o lesiones superficiales. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. Con la designación de Ciruelas sin carozo. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. como Mín: el 50% de granos adheridos. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos. provistos de la mayoría de sus granos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos. Art 910 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas y limpias. se entienden las ciruelas desecadas enteras.Con la designación de Ciruelas con carozo. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44. pedúnculo. 154/176. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. limpias. se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. sin exigencias en cuanto a la variedad. se entienden las ciruelas desecadas. 88/110. c) Común: Las pasas de uva en racimo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. sanas. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. tamaño y color. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor. Se acepta en cada grano. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. 110/132. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. siempre que estos últimos contengan. 132/154. de tamaño y color aproximadamente uniformes. sanas y limpias.ar Art 909 . Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. sanas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. 176/198. 66/88. 220/242. limpias. libres de pedúnculo. y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta.Con la designación de Pasas de uva en racimos.com. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. . Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Con la designación de Pasas de uva en grano. 198/220. sanas. libres de pedúnculo y carozo. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpias.Training tec . 242/264 y 264 a más. 44/66. c) Común: Las ciruelas desecadas. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos.ar <> http:alimentodo. no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad. enteras. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. provistos de la mayoría de sus granos. sanas. sanas y limpias.com. libres de manchas y lesiones. Art 911 . limpias. Se acepta en cada grano. libres de manchas y lesiones. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.CAA . se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo.

manchas y/o lesiones superficiales. manchas y/o lesiones superficiales. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. corazón y semilla. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.com. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). Con la designación de Higos alargados desecados. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta. manchas y/o lesiones superficiales. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. color y pedicelo. pedúnculo. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. Con la designación de Peras en mitades desecadas. que han sido desecadas. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. sin exigencias en cuanto a tamaño. se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. libres de pedúnculo. limpios. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. color y tonalidad de piel. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con la designación de Peras enteras desecadas. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. Art 913 . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. corazón y semilla.CAA . b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). sin exigencias en cuanto a variedad. sanos. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se acepta en cada higo. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. Medianos. sanos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado.ar <> http:alimentodo. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos. Los Grados de Selección son: . Se admite en cada pasa de uva. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Art 912 . Se admite en cada pasa de uva.Con la designación de Higos redondeados desecados. de 10 a 25 mm de diámetro.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Común: Los higos desecados sanos y limpios.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. con o sin epicarpio. c) Común: Las pasas de uva en granos. Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor.com. más de 35 mm de diámetro. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se acepta en cada higo.Training tec . se entienden las peras desecadas enteras. sanas y limpias. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. sanas y limpias. pudiendo o no conservar el epicarpio (piel). tamaño.

Se admite en cada pera. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. Medianas. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. corazón y semilla. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias. 60%. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas y limpias. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. o sus partes: Superior. Con la designación de Cascos de manzana desecados. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. o sus partes: Superior. 10% y Común. de tamaño y color uniformes.com. Asimismo. según corresponda. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel. 5%. de tamaño y color aproximadamente uniformes. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. sanas. 30 a 45 mm de diámetro. 40%.CAA . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. tamaño y color. Se acepta en cada pera. más de 45 mm de diámetro. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa.com. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Elegido. podrán empacarse conservando el epicarpio. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. Mediana. De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. sin exigencia en cuanto a variedad. 15%. corazón. 30% y Común. 40%. enteras o en mitades. 10%. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. c) Común: Las manzanas desecadas.Con la designación de Manzanas enteras desecadas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. b) Elegido: Las manzanas desecadas. limpias. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Training tec . semilla y epicarpio. libres de manchas. libres de manchas y lesiones. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario. de 25 a 35 mm de diámetro. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. sanas. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Elegido. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. . Elegido. limpias. Elegido. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. corazón y semilla. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. más de 60 mm de diámetro.ar <> http:alimentodo. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior. y Común. Cuando las peras desecadas. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Las manzanas desecadas (enteras. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpias. sin pedúnculo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin pedúnculo. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente. sanas. en rodajas o en cascos). semilla y epicarpio (piel). manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. sin exigencias en cuanto a tamaño y color. 30%. 20% y Común. Art 914 . en mitades. 2%. corazón. Se acepta en cada unidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. según corresponda. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario. sanas. se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados. corazón. 50%. corazón. Se admite en cada unidad.

Con la designación de Damascos desecados con carozo.com. pudiendo o no conservar el epicarpio. se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. Con la designación de Membrillos en mitades desecados. libres de manchas y lesiones. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados. seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo.Con la designación de Membrillos enteros desecados. 5%. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas. Con la designación de Damascos desecados sin carozo. tamaño y color. de 15 a 20 mm de diámetro. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. b) Elegido: Las cerezas desecadas. Art 916 . se entiende los damascos enteros que han sido desecados. c) Común: Las cerezas desecadas. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. se entienden los membrillos desecados. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas. Se admite en cada damasco. color y unidades enruladas. se entienden los damascos desecados sin carozo. sanos. Se admite en cada cereza. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior. sanas. limpios. corazón y semilla. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. pedúnculo. se entienden los membrillos desecados enteros.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Medianos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. b) Elegido: Los damascos desecados. manchas y/o lesiones superficiales. Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. y de tamaño y color uniformes. Se admite en cada cereza. manchas y/o lesiones superficiales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 10% y Común. limpios.ar <> http:alimentodo. sanos. . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. Art 917 . En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos. sanos. más de 35% de diámetro. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. partidos por la mitad. manchas y/o lesiones superficiales. sanas y limpias. pudiendo o no conservar el epicarpio. 30%.com. Se admite en cada damasco. Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas. sanos. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. corazón y semilla.Training tec . Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.ar Art 915 . Con la designación de Damascos en mitades desecados.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. c) Común: Los damascos desecados. limpias. limpios. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados. manchas y/o lesiones superficiales. sin exigencia en cuanto a tamaño. Elegido. Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.

sanos y limpios. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados. No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños. Superior: 2%. aspecto. Art 918 . c) Común: Los membrillos desecados. 1. ácaros o mohos).9. sin exigencias en cuanto a tamaño y color.(Res 70. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. brillo. índice de refracción a 25°C. Común: 30%. siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm).com.ar b) Elegido: Los membrillos desecados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. etc. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. según corresponda. siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm). El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm).Se permite el blanqueo y preservación de los frutos secos y desecados con anhídrido sulfuroso.76) . estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos. 1. y Común: 50%.Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación.Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava)."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Art 924 . manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm). Art 920 . 1. Elegido: 20%. Art 919 .ar <> http:alimentodo. de tamaño y color aproximadamente uniformes. podrá realizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria. según corresponda. Cera carnauba.75 y 1614.76) "Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas así como la de otras frutas cítricas.75 y 1614. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. .Training tec .64). Art 921 . En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público". sanos. siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm).La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda. Se admite en cada membrillo. 22. podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. Esperma de ballena (Sperma cetacei). color.cáscara no comestible. Goma laca (libre de arsénico) y Resinas cumarona-indeno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126°C. corazón y semilla. siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado. o sus partes: Superior: 5%. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio. Art 923 . Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición). Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.12. como agentes desinfectantes.Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). limpios. 22. Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas.63-1.12.(Res 70. con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 . Elegido: 20%.9.CAA .com.

enteras. Ser frescas. sativum L. libres de fragmentos.3. turgentes. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90% del volumen del envase sellado. De acuerdo a su tamaño se clasificarán: a) Pequeñas: Comprende a las piezas con un diámetro menor de 8 mm. envasadas en un medio líquido apropiado.com. la elaborada con las semillas inmaduras (verdes) extraídas de la vaina.Training tec . . materias colorantes. razonablemente tiernas. V. están constituidos por 75-85% de pulpa y 15-25% de carozo.02. c) Grandes: Comprende a las piezas con diámetro mayor de 10 mm.ar <> http:alimentodo. con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas. se entienden todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias: I. antes de su completa madurez.CAA . libres de defectos. De cada partida esterilizada se extraerá una muestra estadísticamente representativa. de color verde o verde-amarillento. aireación y humedad convenientes para cada caso. Queda expresamente prohibido reverdecer las arvejas con sales metálicas. 2. Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamaño razonablemente uniforme. prácticamente sanas y limpias del Pisum arvense L y P.77) "Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre hermético y esterilización adecuada.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff. de trozos de tallo. sin hilos y germen apenas visible. entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto. Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial.Se entiende por Arvejas verdes o Guisantes verdes en conserva. 1. bien visible pero no libre. de color. CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art 926 . II. CONSERVAS DE HORTALIZAS Art 927 . sin olores ni sabores extraños. 3. Deben presentarse enteras.Con el nombre de Dátil. rubiginosa L.3. con no más de 10% en peso de piezas con germen formado. se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente". de cotiledones aislados ya sea en trozos o aplastados. desecados al sol o en estufas. procedente de la fructificación de una planta sana". adheridas a la superficie. Si al término de la prueba de la estufa los resultados fueran satisfactorios. Art 925bis . con temperatura. podrán ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de ácido l-ascórbico y/o ácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo)". pero adherido al grano y dentro de la cáscara. Ser recolectadas en estado de sazón.com. de terneza y textura razonablemente uniformes. IV.77) "Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante