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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

. Gruyere.Con la expresión intoxicación por alimentos. originados no sólo por alimentos alterados. que signifiquen distinta calidad. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido. etc. sino también por la ingestión de productos que.CAA . Art 11 .Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño.ar Art 7° . Art 8° .Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código. para disimular. deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra. atenuar o corregir deficiencias de fabricación. se entiende los procesos patológicos. a pesar de presentar apariencia normal.com.com. deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino. Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país. de manipulación o de conservación. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Los alimentos elaborados en el país. etc). contienen elementos o substancias nocivas para el organismo. pero no podrán adicionarse con posterioridad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Quesos: Roquefort. forma o color. Málaga. Marsala. Art 9° . imitando productos extranjeros. cualquiera sea su origen. Art 10 .Training tec .ar <> http:alimentodo.

El titular de la autorización debe proveer a: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario.Queda prohibido elaborar. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros.(Res 1020. .com.10. se entiende el establecimiento que elabora alimentos.10.CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.com. Art 15 . 2. 22. depositen. 22. Art 16 .A. por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. para almacenaje exclusivo de productos alimenticios. con la documentación exigida para su habilitación a esos fines". que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C.Training tec . Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio. Con el nombre de Comercio de Alimentos.A. Art 13 . importa o exporta los mismos con destino al consumo".(Res 1020.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos. que reserva. elaboren.A. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular. conserven o expendan.A. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional. Art 14 .CAA . NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 . tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente.ar <> http:alimentodo. • Cualquier artículo actual del C.A.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan. expende. fracciona. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades. fraccionar. fraccionen.A. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene.ar CAPITULO II . manipular.

fumar. Los productos elaborados. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico.09.: Este Artículo fue modificado por Res 679. La iluminación se hará por luz solar. etc. 8. el tipo de unidad de envase y marca. 4. del E. del 12. artículo. siendo responsable de su calidad y adecuación. con el nombre de cada usina y fábrica.15 m.90. "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código. 3. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir.CAA . químico y microbiológico. cuando correspondiere. aditivos y productos elaborados. . 4. las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores. del 12. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio. pájaros. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico.90. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración.com. 3. La Resolución 1543. y en caso de estibas. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona.04. no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino. (VER en el presente. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. N. insectos. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor. del 20. implemento o material. siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada.09. 5. Art 17 .90).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto.ar <> http:alimentodo. Art 2°.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. las exigencias particulares que se dan para las mismas). 7. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados. Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente". por lo que sigue vigente el texto original. 2. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543. 2. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior.Training tec . Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 .El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1.com. 5. 6. contralor y conservación de los mismos. (Res 1543.ar 3. convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. mascar tabaco o chicle o comer. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial.

almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios.ar <> http:alimentodo. depósitos.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador. con pleno conocimiento de los peligros que implican. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. 14. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos.Training tec . de las devoluciones para control de las mismas. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado.com.com. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. piso y techo poseerán aislación hidráulica. y poseerán pisos construidos con materiales impermeables. El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. usinas.80 m. por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente. como también la colocación de friso impermeable de 1. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos. Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. las materias primas deben someterse a inspección. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. Sus paredes. no admitiéndose. etc. depósitos. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad.Los locales ocupados por establecimientos. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. fábricas. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza.). 12.ar 9. se penará en todos los casos esa tenencia. dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. limpieza. (Res 101 del 22. Todos los ratonicidas. reesterilización. 11. fumigantes. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto. considerados como inconvenientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. donde corresponda. fábricas. blanqueo y pintura de los mismos. 17. 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debiendo excluirse de los mismos los perros. Para realizar el fraccionamiento permitido . las máquinas. usinas. usinas.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. etc. presentación y aseo. depósitos. El agua empleada para lavado. gatos u otros animales domésticos. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder. 13. 15. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales. Del mismo modo.CAA .02. corrección. cuando así lo considere conveniente. criaderos de animales y otros lugares similares. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. en el caso de comprobación. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes. fábricas.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas. 16. de altura.Los establecimientos. enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable. y no podrá justificarse con ningún argumento.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

La autoridad competente podrá exigir. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración.com. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente. Art 77 . para ser destinada a la industria. por parte de los repartidores de los mismos.La leche envasada. Plataforma de recepción de leche 2. Art 72 . siempre que reuna las condiciones para tal fin. hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos. refrigerantes u otros). Los recipientes. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. como asimismo en los envases. determinará las sanciones correspondientes. Los envases deben ser estañados. 4. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5. Local de elaboración de cremas 4. tanques. 3. utensilios u otros. la desnaturalización de los sueros.Se autoriza la devolución de leche pasteurizada. a los establecimientos de pasteurización. podrá ser destinada a uso industrial. Art 75 . Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión. Local de higienización de envases 3. hasta el momento de su uso. cuando lo estimare conveniente. los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos. Laboratorio Art 79 .com. para transportar suero u otros productos.Entiéndese por Cremerías. Art 80 .La venta de leche pasteurizada para hoteles. . Sala de máquinas 6.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador. Art 76 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. siempre que reuna las condiciones para tal fin.Training tec . sin solución de continuidad. bares.La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas.CAA . inmediatamente antes y después de ser usados. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios.ar 3. siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche.La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros. o a granel en tanquestermo. Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables.ar <> http:alimentodo. Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador. 5. confiterías. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Art 74 . y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones. 2. reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. Art 78 . Art 73 .

Art 83 .80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables. pasteurización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Saladeros 7. Plataforma de recepción de leche 2. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1. en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. Art 85 . 7.ar <> http:alimentodo. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1.com. 8. Art 84 . 2. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso. Local de elaboración 5. aquellos establecimientos donde se elabora manteca. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica. 3.La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación. Salas de maduración. Local de elaboración (desnate.ar Art 81 . tener hasta una altura mínima de 1. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario.Training tec . Sala de máquinas. neutralización. Sala de máquinas 11. Art 87 .CAA . Local de fermentos y cultivos 6. Local de higienización de envases. Local de fraccionamiento y/o envasamiento. Laboratorio. Art 88 . . Local de pasteurización de leche. enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1. Local de higienización 3. Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9.Se entiende por Quesería. Laboratorio 10. propagación y conservación de los mismos. 5. Depósito de maduración 8. así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio. 6.Entiéndese por Mantequerías. Sus muros.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Plataforma de recepción de leche y crema. 2. 3.Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería. Art 82 . Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 . Cámaras frigoríficas.La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas.Además de las normas generales. Local de fermentos y cultivos.com. 4.La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas.

de material adecuado y desmontable. leches concentradas. Las máquinas lavadoras de tarros. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. podrán instalarse en la prolongación de la plataforma.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso. 3.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas. Cañerías y bombas de conducción de esos productos. Art 90 . Art 91 . se observarán las siguientes normas: 1. Sala de máquinas y calderas 9. deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente. renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas).com.En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. Plataforma de recepción de la leche o crema 2. debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. tales como: leches homogeneizadas. Laboratorio Art 94 . Art 95 . por una malla tipo mosquitero.CAA . obtenidas en las queserías. deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos. 2. en su parte abierta. Local de higienización de envases 8.Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . deben disponer de las siguientes secciones: 1. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. Balanzas o tanques medidores para la leche o crema. Art 92 . La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible. bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. 2. piletas. Local de tratamiento o elaboración 3. 4. Art 96 . siempre que esta sea suficientemente amplia.La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555.Training tec .La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo. Depósito de envases vacíos 7. Art 93 . desecadas. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Local de envasamiento 4. Depósito de productos envasados 5.Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas. Depósito de materias primas 6.ar Art 89 . y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza. 3. y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización.ar <> http:alimentodo. a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. etc. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables. En este local sólo podrán instalarse: 1.

construcciones e instalaciones en general. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente. como mínimo. potreros.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios. debiendo sus pisos ser de material impermeable.Training tec . 2. se eliminarán por conductos cerrados de material. Leche. antes de su tratamiento y eliminación. de acuerdo con las normas técnicas. Poseer. patios adyacentes al mismo. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos. en la forma que preceptúe la autoridad competente. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos. en los demás casos. crema o manteca. manteca. Leche y/o crema. conejos y aves de corral. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. ya sean éstas para uso continuo o periódico. Poseer techo o tinglado. Crema de suero de queso con queso. además. deberán tener sus alambrados. aireación y desodorización adecuadas.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1. de acuerdo con las siguientes condiciones: . 3. debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo.El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. 4. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales. los equipos. limpieza. o demás dependencias del establecimiento. crema. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros. será imprescindible una previa desinfección. 2. Art 100 . de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. cuando fuere necesario. cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. Art 97 . leche condensada. Art 98 . y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. de adecuada capacidad. 2. dulce de leche. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial. Leche o crema con quesos. 2. Para el almacenamiento de leche.CAA .com. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas. Manteca con quesos. 2. 3. de adoquín de madera o de tablones de madera dura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 99 . siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable. con quesos. Ser desinfectadas una vez al año. Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. Ser construidas de mampostería y material aislante. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. y su interior revocado con cemento alisado.com. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. 3. que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente.ar 1. 5. leche en polvo. 4.ar <> http:alimentodo. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. leches modificadas.

En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo). construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua. Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol. las siguientes exigencias: 1. 21. como mínimo. Orientadas en forma tal.ar 1.Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación. etc. para cualquier otra explotación animal. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos. existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. 2.9. Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado. limpios los potreros y los alambrados. productos elaborados. alimentos no lácteos en envases no herméticos. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm.ar <> http:alimentodo. Cuando se transporte. que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones.Cuando se transporte leche a granel. para molienda. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto. los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente. en épocas de verano. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares. Art 106 . Art 105 . Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. MOLINOS HARINEROS Art 107 . con carácter de excepción. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo.Training tec .(Res 1701. envasamiento. En todos los casos. Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT". deberán cumplir las siguientes: 1.Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general.com. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos. instalaciones. Art 103 . . se duplicará esta distancia.CAA . 3. etc. Art 104 .Los molinos harineros. Art 102 . el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo. y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral. Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas. además de satisfacer a las normas de carácter general.84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. Las superficies en contacto con la leche o crema.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Tratándose de fábricas de manteca. 4. A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona.

de expendio inmediato a su preparación. 5. El enroscamiento puede realizarse también en forma manual. satisfarán las siguientes: 1.La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. con corriente de aire frío o caliente. cajones. roedores. material plástico. Se admite. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire". factura y demás productos de panadería y pastelería. arácnidos y roedores. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en caso de que los fabricantes lo desearen. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas. debida a microorganismos. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas.com. zarandas y chatas. Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales. Los productos elaborados se colocarán en mesas. responderán a las siguientes: 1. galleta. 2. cuadra de elaboración y local de envasamiento. salvo que éstos estén estañados interiormente. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. etc. 3. estantes.com. etc. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 . esta operación se hará utilizando un pulverizador.Los Establecimientos de Panificación. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas. en perfecto estado de limpieza. Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0. cortadas o roscadas para su desecación. en estantes o vitrinas defendidas con vidrios. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. transporte."Las fábricas de pastas frescas. 4.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales. tableros. Cuando empleen envases usados devueltos. insectos. no podrán instalarse en locales inadecuados. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados.93) . estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. . están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos. movilidad.50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0.(Res 305 del 26.ar 2. Las panaderías. pastelerías y fábricas de galletitas. se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada. telas metálicas finas. Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados. serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. 4. barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. Art 111 . insectos. ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . además de responder a las normas de carácter general.03. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. La desecación será efectuada en cámaras cerradas. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior. almacenamiento. defendidos de la contaminación atmosférica. 2. (Res 305 del 26. estacionamiento. es decir: los bastidores. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. además de satisfacer las normas de carácter general.93) .ar <> http:alimentodo. o tules de género adecuado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.03.CAA . 3. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre.Training tec . Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. Art 109 .Las Fábricas de Pastas alimenticias.

conforme al Inc 5 del artículo anterior. su embotellamiento.Con el nombre de Bombonería.com. depósito de materia prima y productos elaborados. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES. ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 . chocolates y productos afines. o tener como anexos servicios de bar. además. Poseerá locales adecuados para la elaboración. local de envases.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 .03. lunch y restaurante. y almacenamiento. se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades.03.El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. Suelen formar parte de otros. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración.com. Art 117 . para la captación del agua.Training tec . El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación.ar 2. podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. bombones y caramelos. purificación. envasamiento y depósito de los productos elaborados. como ser panaderías y pastelerías.Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados.94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales". los comercios donde se fabrican y/o expenden masas. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior. ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 . contar con local de elaboración. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería.(Res MSyAS n° 209 del 7. 3. Art 116 . ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado. Deberán responder a las normas de carácter general del presente. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin.El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y. La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos.CAA . postres.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación.Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones. embalaje.ar <> http:alimentodo. ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. caramelos. .

Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales. apartados a) y b). Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua. destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente.ar <> http:alimentodo.com. polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. En el caso de captación por perforación.CAA . mediante agua fría y/o caliente. así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar. conductos. Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación. en la fase de envasamiento. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. así como los vestuarios. lugares de comida y recreo. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente. 3. las tuberías y los filtros. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza. Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua. sustancias detersivas. La parte . Inc 3). 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin. de preferencia cerámicos.Training tec . Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación. juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto. empalmes. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados). dependencias anexas y administrativas. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua. humo. se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección. 3. Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua. Los pisos deberán ser de materiales impermeables. Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta. tubuladuras. según lo indicado en el Art 985.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado.1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas.com. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores. Canalizaciones: Conjunto de cañerías.

ar <> http:alimentodo. Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores. 3. en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas. para impedir el estancamiento del agua. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. ignífugos. o dispondrán de mecanismos adecuados. resistentes y lavables. vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones. materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro.Training tec . 3. contaminación e insalubridad. 3. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas.CAA . Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario. Los pavimentos serán impermeables.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación. azulejos u otro material liso e impermeable. de colores claros. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad.com. desinfección. debidamente resguardados. lavado y sus anexos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento. dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales. En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable. Estarán asentados con la inclinación suficiente. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones. carpintería metálica. deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica.com. Podrá efectuarse una derivación del agua mineral. almacenamiento. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería. previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza. 3.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario. ubicación diferenciada u otros medios eficaces.

El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3. 4). Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína. -No fumar. no absorbentes.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión. Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza. así como los de vidrio de primer uso. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.com. Tanto el llenado. Los reservorios de agua mineral.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección. Esta se realizará con los elementos ya indicados. El lavado de los envases retornables. todas las canalizaciones. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados. En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación.ar <> http:alimentodo. inalterables. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo . Optativamente. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar. embotellado.Training tec . o de cualquier otro material. 3. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza.CAA . sin levantar polvo ni originar contaminaciones.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código. Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete. previo a su llenado.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. las que podrán ser ozonizadas. las que podrán ser ozonizadas. 5. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. Los envases serán lavados y desinfectados.com. aunque estén limpios. Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día.

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

14ª Ed BF 26. en su composición química. distribución. si correspondiere." . Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res. 14º Ed. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”. 10. JAOCS 56. El titular de la autorización y su Director Técnico.05.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos.A.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1.(AOAC.Tanto las materias primas.5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis .026) -Alimentos para lactantes. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura".9. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común. aflatoxinas no detectables.A. importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales. deberán responder. tenencia. Art 156 . 17. presentación.(Res 1546. 14ª Ed BF 26.032 y CB 26. DF 26. estado de conservación y caracteres organolépticos. aspecto.032 y CB 26.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní. circulación.032 y CB 26.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield. así como los productos elaborados.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fraccionamiento. (AOAC.Training tec .CAA . Queda prohibida la elaboración. (AOAC.026) -Maíz y alimentos a base de maíz.ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. Mercosur 14/95 y deroga Res. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 .(Res 612. calidad. los aditivos alimentarios.ar <> http:alimentodo. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. 800-802 (1979).

humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento.CAA . aquellos que. almacenamiento y transporte.79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento. envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código".Se entiende por Alimentos perecederos. las actividades microbianas y enzimáticas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura. los que.Training tec . someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación. 2.Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados.ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 . con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino.4.(Res 712. Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar. Art 162 . cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas.com.79) "Se entiende por Congelación. (Res MSyAS 25 del 14.(Res 357.08. 25. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación.Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación). Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto. Art 158bis . Deberán responder a las siguientes exigencias: 1. deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos".3. Ser congelados.ar <> http:alimentodo. Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo".3. 2. Art 158 . habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables. Art 161 . 2. Art 160 .Se entiende por Refrigeración.com. Art 159 .95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas. fundamentalmente. . Exigen condiciones especiales de conservación.(Res 357.

las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización. las actividades microbianas y enzimáticas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo. además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se entiende por Congelación rápida.CAA . someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan. de forma que el producto así tratado se pueda mantener. Art 166 . Sobrecongelación o Supercongelación. Art 165 .Se entiende por Esterilización. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas. el proceso que destruye en los alimentos.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado. sin calificación. el proceso térmico que. En el rotulado. prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. Cuando se efectúe industrialmente. así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario. a temperaturas adecuadas.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica. esterilización industrial o técnica. transportar. con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. previo a ser sometido al proceso de conservación.com. Art 164 . aplicado a un alimento. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación. atemperar en forma conveniente. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos. Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica. Se entiende por Descongelación. deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. compatible con las necesidades comerciales. sobrecongelados o supercongelados. lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento. pasteurización). de acuerdo con los procedimientos empleados.ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación.ar <> http:alimentodo. consumir o utilizar en otros procesos en . distribuir. Su contenido microbiano inicial. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda. Art 163 . sin otro calificativo. c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación. la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento". someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo. Los alimentos de congelación rápida. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. El proceso de congelación rápida. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño. fundamentalmente. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación.

Art 168 . azúcar invertido.Se entiende por Deshidratación. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración.07. jarabe de glucosa o sus mezclas). condimentos. edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.77) "Se entiende por Escabechado. someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables.77) "Se entiende por Encurtido.2 benzopireno. Art 169 . extractos aromatizantes. someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal).Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera). según la naturaleza del producto.3. fenantreno.78) "Se entiende por Ahumado.3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas.(Res 747. someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar. Art 173 .3. someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos. por radiación ionizante ó energía ionizante. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido. a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal). • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores. 20.0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4.(Dec 748.88) "Se entiende por conservación. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración.Se entiende por Desecación. después de estabilizados. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. Art 170 .(Res 1322.4 benzopireno. según los casos a: . este último podrá figurar en la tapa del envase"." Art 172 . someter los alimentos crudos o cocidos. • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores.Training tec . Se entiende por Conservación en Salmuera. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho.(Dec 748. 3. dextrosa. Art 171 . con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto).CAA . Se entiende por Salazón en Seco.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto.com. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37.5. someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. 18. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo. colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido. un pH (a 20°C) no mayor de 4.ar <> http:alimentodo. Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1. Art 167 .Se entiende por Liofilización. someter alimentos a la acción de humos recién formados. fluoreno. aceites esenciales.3. Art 174 . 18. someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas.com. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. enteros o fraccionados. este último podrá figurar en la tapa del envase". 19.

energía. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que .1. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. Organización Internacional de Energía Atómica. • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano. 2. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. Irradiación repetida. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso.2. 2. • Tipo de fuente de irradiación. serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos. deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados. d) Reducción de la carga microbiana. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. la dosimetría. b) Retardar la maduración.CAA . se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. c) Desinfestación de insectos y parásitos.com. Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento. ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento. información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación. FAO. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius.ar <> http:alimentodo. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación.Training tec . que deberá establecer las normas correspondientes. f) Extensión del período de durabilidad del alimento.ar a) Inhibir la brotación. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico. 2. dosis y condiciones de irradiación. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. g) Esterilización industrial. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica. OMS). 3. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy.

2. las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. realce y visibilidad. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. d) Fecha de irradiación. de buen realce y visibilidad.Training tec . ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación. 1. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto.ar <> http:alimentodo. ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV.ar determine. 171. la identificación del lote del producto. que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. almacenamiento. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento.03. 4. con el objeto de irradiar materias primas. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente. h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada.com. destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. productos semielaborados y/o alimentos terminados.com. envase e higiene de alimentos. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. . la dosis absorbida y la fecha de irradiación. manipulación. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos. ANEXO I. cuando los mismos estén destinados al consumo humano. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. c) El número de lote. Comisión Nacional de Energía Atómica).(Res. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento.CAA . Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición". En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional.

2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. o como servicio por un tercero. que actúe como un sistema automático de corte. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos. en especial la distancia entre el producto y la fuente. El depósito de material sin tratar. La geometría fuenteproducto. conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. y de la densidad aparente del material a irradiar. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características.ar <> http:alimentodo. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación.3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones.ar • Irradiación en tandas. en forma permanente durante la irradiación. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo. La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos. El movimiento del producto. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%. 2. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso. y el del material irradiado. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. deberán estar claramente identificados. INSTALACIONES: 2.Training tec . Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado. .CAA . La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo.com. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto. El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. 2. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina. el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto.com. químicos o biológicos). pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento. influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis. un dispositivo de dispersión (por ej. 2.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas. 2. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar.: velocidad. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máquinas generadoras de electrones o rayos X. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. que actúe como un sistema automático de corte.

interacción de la radiación con la materia. en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. manipuleo. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. radiactividad. dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. almacenaje y despacho de la mercadería.1. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación. Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. al Oficial de Seguridad Radiológica. -El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias. a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado.com. protección radiológica y seguridad y aspectos legales. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. según las responsabilidades que a continuación se establecen.CAA . Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. Deberá estar habilitado por CNEA. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4. dosimetría e intervención en emergencias. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación. interacción de radiación con la materia. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica. tipo de envase). la que deberá informar de inmediato a la ASN. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. cuando corresponda. -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas.ar <> http:alimentodo.com. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación. al Jefe de Operación. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles. efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. de que el producto reciba la dosis establecida. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes. 4. con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. interpretación de normas para irradiación de productos.ar 3. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. rotulación. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación. En caso de . DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico.

Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente. que puedan producirse en la Planta. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha. tanto para la instalación. En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos. se efectúen en los lugares establecidos. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. irradiación y almacenamiento. para el control de la D10 de la flora microbiana existente. según corresponda. cantidad y producto de que se trate.com. con la supervisión del personal autorizado por CNEA.1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas. 4. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz. 5. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte. modificación en la intensidad o distribución de la fuente. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente. así como el control de la atmósfera. incorporación o retiro de fuentes. fecha. fabricante o marca y su firma y aclaración.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. asegurar tasas apropiadas de dosis. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. en los casos que no opere un registro automático.com. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. Supervisará al Operador. y cuando sea necesario. dosis. antes de iniciar la irradiación del producto. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X.ar <> http:alimentodo. -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas.CAA . como para la fuente y el alimento. para el tratamiento de alimento congelado). se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5.Training tec . y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej.

El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). 5. El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas. así como indicar la posición del producto y de la fuente. que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino. su densidad aparente. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. y la fecha del tratamiento. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. ancho de barrido. requerirá una dosimetría específica. Todos los productos se deben manipular.com. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta. el tipo de fuente. antes y después de la irradiación. Además. se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto.com.CAA . repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA. forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV. a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado. En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición. emitida por instrumentos de medición o instrucción. la dosimetría.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. siempre que la dosis absorbida no exceda 0.. estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia.5 Gy.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. por ej. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia. puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto. .ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. velocidad de barrido. los datos de identificación y el número de lote. la naturaleza. el número de bultos remitidos para tratamiento. 5. el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro. corriente. inclusive la calibración. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento. cantidad y el tipo del producto que se está tratando. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso. Los registros se conservarán durante 5 años.ar <> http:alimentodo. tiempo de permanencia. velocidad de transporte.Training tec .

pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. y. ρ (x. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. cuando la dosis media global es de 10 KGy". Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2.CAA .com.com. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej. en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2. La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. d = la dosis absorbida local en el punto (x. La dosis media global. En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy.5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. D. 20. O sea que. Art 174bis . z). y. la eliminación de microorganismos perjudiciales. permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima. El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. z).Training tec . La forma de la curva de distribución de dosis en el producto. z) ..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 1322. que será la dosis absorbida media global. mediante la incorporación de determinados solutos. y. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3. Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej. El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global. tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar. y. z) . Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. Las . En otros casos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar APENDICE "A" Dosimetría 1.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada. se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----. dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas.ar <> http:alimentodo.07. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto. d (x. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. ρ= la densidad local en el punto (x. la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima.

Art 174tris . por ello. Cuando no se observa hinchado del envase.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. a procesos de conservación autorizados.Con el nombre de Conservas alimenticias. Todas las .8. el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial.ar <> http:alimentodo. Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. 20. 3. con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento.07. tenencia y expendio de alimentos conservados. Art 176 . averiadas. CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 . Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. han sido sometidos. Art 177 .(Res 767.Se entiende por Cámara frigorífica. Inc 5) y 6) del presente Código. alterados y contaminados. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y. previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas.Training tec . 2. mal conservadas. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. definidos en el Art 6°. los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular". Con substancias alteradas.com. se entienden los productos de origen animal o vegetal que. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto. Art 175 . la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados. El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso.ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento".Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación.(Res 1322. infectadas. debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. 25. 4. antes o después de su envasamiento. En los establecimientos no autorizados. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. será decomisado en el acto". para su uso. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados.com. envasados en forma hermética.CAA . se exhiba o se expenda.81) "Queda prohibida la circulación.

los alimentos y comidas preparadas congeladas. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2.(Res 357. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento. que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza). como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados.Training tec . huevos. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.com. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente. Art 182 . Art 181 . 3.ar <> http:alimentodo.En general.CAA . Art 180 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código. Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente. las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas. Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados. firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria. se hará ajustándose a las indicaciones del presente.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas. sin perjuicio de las penalidades que correspondan.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. con especificación de las marcas de los productos. y las carnes refrigeradas. inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código". mediante el frío artificial. Exceptúanse de esta norma. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta. con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. que también estarán relativamente frías. singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera. 2. conservación y colocación. Art 179 . deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras. El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene. excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas.La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1.ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro. naturaleza y cantidades de los mismos por renglón. en envases herméticos. Los recipientes que contengan pescados.3. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 . antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales. . la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo.

APARATOS Y ACCESORIOS . ENVASES.ar CAPITULO IV . RECIPIENTES.CAA .Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ENVOLTURAS.UTENSILIOS.ar <> http:alimentodo.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.

• Cualquier artículo actual del C.A. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C.A.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C.A.A.A.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.ar <> http:alimentodo.A.A.A.A.A. por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C.A. por ResMSyAS 3/95 . por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C.A.A. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C.A.A.A.com.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.CAA . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C. por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C.com.A. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A.

A.A.A.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol". por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.A.Training tec .A. por ResSAGPyA.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.com. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C. por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C. por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C.A.ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C.A.A. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 . por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C.A.CAA .A. por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C.com.A.A.A.ar <> http:alimentodo.

por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes".com.ar <> http:alimentodo.A. Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res.CAA .GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.com.ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes.

GMC N° 95/94 Completa y modifica Res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.com.ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.ar <> http:alimentodo.Training tec .CAA .GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res. GMC N° 95/94 Complementa Res.GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res. Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res. GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.GMC 19/94 GMC20_00 . 27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res.GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res. GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. recipientes. envases.com.2 SAGPyA169__ TII del C. recipientes. No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código.(Res 1552. estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos.09. cualquiera sea su forma o capacidad. Se entiende por Envases alimentarios. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público. Se entiende por Recipientes alimentarios. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios. Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16.Training tec .A. así como también todos . Se entiende por Envolturas alimentarias.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios. embalajes. así como los enseres de cocina y las vajillas. los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. aparatos. Se entiende por Aparatos alimentarios. Se entiende por Embalajes alimentarios. 12. embalajes. envolturas y aparatos referidos en este artículo. envases. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración. Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen. envolturas.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16.3. Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación.A. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código.com.(Res 412. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos.ar <> http:alimentodo. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos. Se entiende por Revestimientos alimentarios. Metodología Analítica Oficial. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 .CAA .90) "Todos los utensilios. envasado. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. los materiales que protegen los alimentos.2 del Tomo II. les protegen y conservan durante su vida útil". Art 185 . envasados o no. No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables. cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene. conservación y distribución de los alimentos. 26. con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración. los cuales. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación. contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte. cuberterías y cristalerías de uso doméstico.

10. fluón. blanqueadas. Hojalata de primer uso.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx. crudas.CAA . Estaño. cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación. metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156". etc. 11. plata. 20% referido a la materia fibrosa. Art 186 (Res 2063.com. Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas. materiales plásticos. 7. . no grasos.10. acero. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. como mínimo 60% (Tabla B). Se exceptúan aquellos que se usan. exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas. semiquímicas.). estén sujetos a restricciones. durante períodos de tiempo corto. latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro. limitaciones y tolerancias de empleo.: frutas. platos de balanzas y pesas. animales o sintéticos.). para alimentos del tipo 6. etc. de este Capítulo. Materiales cerámicos. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. cromo o estaño técnicamente puros. 1. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares. mármol y maderas inodoras. el mayor de los valores indicados. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios.com. Acero inoxidable.Training tec . a menos que se indique otra referencia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización". Telas de fibras vegetales.ar <> http:alimentodo.88) . Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. semiblanqueadas) o artificiales.88) "Estas exigencias rigen para papeles. verduras frescas. 1. níquel. barro cocido vidriado en su parte interna. Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. 3. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos. cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores. destinados a estar en contacto con alimentos. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). impermeabilizados o no con materias inofensivas. 8. nueces con cáscara original). Art 186bis . cristal. Cobre. hierro fundido o hierro batido.(Res 2063.Materia fibrosa celulósica de primer empleo. cartulinas y cartones para envasar alimentos. 1. que pueden ceder a los alimentos. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio. 9. Utensilios de cocina de metales diversos. como mínimo 75%. químicas.2. Hierro galvanizado o cincado. morteros. 4. 3. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx. El revestimiento interno de envases. rige como valor máximo tolerable. 6. utensilios u otros elementos con cadmio. 30 mg/kg de papel seco terminado. no modificarán el olor y sabor de los alimentos. naturales (mecánica. cromo."Queda permitido. éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. 2. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca. níquel. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones. 11. Los papeles. cartulinas y cartones para la elaboración de envases. tubos.1. su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria. para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej. Queda prohibido el uso de: 1. 5. Los materiales (metales. sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino. deberán ser adecuados al fin propuesto. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles.ar los elementos mencionados sin revestimientos. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

2. 3.5% en relación al peso del producto terminado seco. 3. 3. máx. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4.Carbonato de calcio o de magnesio. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox.1.1. 3.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. 2.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas. Alginatos. 0.5% en relación al peso del producto terminado seco.0% de glicolato de sodio. 5.1.ar 1.1. 29%). 16%) y estireno (aprox. 2. 59%): máx. 3. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones.6.4. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx.1.0 mg de formaldehído/dm2.1. 2.com.0% en el producto terminado.5. 3. Para papeles estucados. 3% en relación al peso del producto terminado. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. 0.15.1. 3. 0.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino). Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.1. Máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3. Sustancias auxiliares 3. Colofonia.5.1.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño. en la masa del papel o en superficie. Agentes estabilizantes (precipitantes).4% en relación al peso del producto terminado.3. 2.1.1.Sulfato de calcio. 0. 3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.1. referido a la sustancia seca de la dispersión.7.16. gelatina.4.1N. 40 mg /dm2. 3. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx. 2. 1. 3. Ceras microcristalinas y parafinas: máx.1.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0. 3.10.com. ésteres fosfóricos de almidón: máx. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro. solubles en agua.5% en relación al peso del producto terminado seco. 3.1. ácido acrílico (aprox.1% 2. 40 mg/ dm2. magnesio. 3.1. 3.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx.8.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4. aluminio y hierro y sus compuestos mixtos. 60%). Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos.14. 2. inocuas para la salud: 2. 0. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx. 1.11.2. máx.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos. 4%. 1.ar <> http:alimentodo.12. Poliuretanos catiónicos.Silicatos de sodio. potasio.1.Dióxido de silicio. 10 mg/dm2 del producto terminado.1.4. Caseína. 0. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias.1. Silicato de sodio: máx.1.7% en relación al peso del producto terminado seco.9. éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx.CAA . almidones eterificados.3. 0. 3. Almidón y sus féculas naturales y degradadas.Training tec .2. Agentes de encolado 3.6. .1. ácido acrílico (aprox. Eteres de la celulosa: máx. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. El papel podrá contener como máx. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx. 17%): máx. 23%) y ácido maleico (aprox. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx. calcio. 2% con respecto al producto terminado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0. en relación al producto terminado. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones. 0. 3. solubles en agua. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico.3. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.13.7. en la masa. de fijación y apergaminantes. 1% en la masa y en superficie.Dióxido de titanio 3. toluilendiisocianato.

i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.5. dietilentriamina. Amoníaco 3. 3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. etilenimina y polietilenglicol: máx.1. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx.1.6.Training tec . La poliacrilamida empleada debe contener como máx.CAA . e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. 3.5. ácido adípico. 0. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. d).2. f).3.2. 3. éster dimetílico del ácido adípico. 0.2.4. c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico.ar <> http:alimentodo. 0. 2%.3. diciandiamida y melamina con formaldehído: máx.2%.2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.5%.2. Formiato de aluminio. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. dietilentriamina: máx.3. Tanino 3. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico.2% calculado como polia-midamina. caprolactama. g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. caprolactama y dietilentriamina.3. y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico.1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.0 mg de formaldehído/dm2.2. b).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% mg de formaldehído/d m2 3. 1. 0.0%.3%. 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3.2%.com. 0. en conjunto de los aditivos a). Polietilenimina: máx. ácido adípico. 3. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. El producto terminado no deberá ceder etilenimina. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. gluconato dimetílico. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.1 mg/kg). dietilentriamina.2.1 mg/kg). Carbonato de sodio 3.com. 3. 3.1 mg/kg).3. 0.0 mg de formaldehído/ dm2. c). e).2.1 mg/kg). éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.5%. Productos de condensación de urea. 3. 0. .2.9.05% referido al papel seco. 0. g). Aluminato de sodio. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. sintetizada a partir de poliepiclorhidrina. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.1 mg/kg).4.3. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.10. h) Resina poliamidaepiclorhidrina.1% referido al papel seco.3.1 mg/kg).1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético. 1.2. 1. 0. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2. Sulfato de aluminio 3. Acido sulfúrico.ar 3.3.2.2%. d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0. éster dimetílico del ácido glutámico.0%.8.7. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx.1 mg/kg). j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. 3. ácido adípico y etilenimina: máx. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.1 mg/kg).015% referido al papel seco. i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2% de monómero acrilamida. 1. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico. h). Agentes de retención 3. Poliacrilamida: máx. 0.

7.9.0 mg/dm2 de formaldehído. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Hipoclorito de sodio.5. 0. 3.3. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.06% referido al papel seco. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato. peróxido o sulfito. 3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0.5.7.CAA . • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico. 3.com.4. De los aditivos auxiliares 3.5. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín.7. 0. a 3. 3.3): máx. 3. 0. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.7. Polietilenimina: máx. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos. N. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1. 3.1. Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel.0 mg de formaldehído/ dm2. Aceite de ricino sulfatado.6. Aceite de ricino sulfonado.4. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. se podrá usar como máx. Alquilsulfonatos (de C10 a C20). 3. Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.com.7.7.s-1: máx.015% referido al papel seco.1 mg/kg). Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro.5%.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.6. 3. 0. 3. Antiespumantes 3. 3. 3.7.4. Alquilarilsulfonatos: máx.7.5. En el extracto del producto terminado.1% 3. Alquilarilsulfonatos: máx. clorito de sodio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. .6. 3. 0. 1. 1.6. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx. 3. como sal sódica: máx. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx. en total 0.2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea.5%. Polietilenimina: máx. Agentes antimucílagos.7. 0.1% 3. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 0. 3. 3.4. 3.1.05% 3.1. se podrá detectar como máx.3. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx.6.01 mg de bromo por dm2.003%.7. 3. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. 8% de polifosfatos cíclicos).2. 0.5. 1. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito.7.2. Agentes dispersantes y de flotación.5.5.10. Referido a la sustancia seca de la dispersión.5% referido al papel seco.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0. fenol y formaldehído.1 mg/kg). 3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0.1.5%.1. 3. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% 3.0%.1% 3.5.1%.2. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas).0%.Training tec . 0. 1. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.7. clorito.4. 3. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx.6.5. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx.7.8.6. 0.8. 0. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento.2.4. 3.5.0025%.5. 3. 0. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel.5-dimetil tetrahidro 1. 3.3.4. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%.3.6.1%.5. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx. 3. 0. 3. 11000.ar <> http:alimentodo. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.5.3. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.7. peróxido de sodio.9.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina.5. 3. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx. preparada a partir del ácido adípico.1 mg/kg). 0.6.5.6.

0. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.5-dioxahexano: máx.13.3. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx.3.8.5 mg de glioxal/ dm2 4.25% en relación al producto terminado.com.01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx.2.8. Solución acuosa al 0.1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo.2. 1 parte): en total. en total 0. 80%).8.12. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.com. 1. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox.25% en relación al producto terminado. 0.3.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0. 0. 3. fenil-(1. 3.1.1.7.0 mg de formaldehído/ dm2.1 mg/kg) .d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.5.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox. 3.6-dihidroxi-2. etílico y n. Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx. Conservadores 3. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3.001%.1% en relación al producto terminado.3. 3.14. en total 4.0125% 1.0 mg de formaldehído/ dm2.3. caprolactama.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.7.3. 4.1. 1.3. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse. 4. 0.3.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx. N’-dehidroximetilenurea: máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.8. 4. 0. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento.8. 2. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.3.CAA . 0.11. máx.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado. Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.7.7. de empleo en superficie 0.1. 1.5.ar <> http:alimentodo.c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.0045%.. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 3. 3.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas. ácido adípico.3. 0.15% de esteres del ácido p. 0. 0. 10%): máx.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.8.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3. 3.25% en relación al producto terminado.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido. a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox.8.ar 3. 3. 4.1. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina. de empleo en superficie 0.1.hidroxibenzoico (esteres metílico. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.Training tec .3): máx.1 a 3. Mejoradores especiales del papel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El material de envasado por el agregado de estas sustancias. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx.1.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3.4.4.4-isotiazolin-3-ona: máx.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.00025% o c) Mezcla de N.8.0% (ver 3. de empleo en superficie 0. 4.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx. de empleo en superficie 0. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3.00045% y 2-metil.

6.2%. obtenida de epiclorhidrina. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 4. 4. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx. potasio y amonio. 0.2 mg/kg . Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos.2%. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%.4.4.1. Cloruro de calcio. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento. ácido adípico.4. manitol. 4. Cloruro de sodio.2. 4.2. Polipropilenglicol. 4. jarabe de glucosa. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones. 0. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio. 4. dispersiones).7.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI). 4.4. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx. Estas substancias podrán contener como máx.3% en relación al producto terminado. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C.4 mg/ dm2 expresado en cromo. 0.3.ar <> http:alimentodo. 4. Glicerina. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.2.CAA .Training tec .4 mg de flúor/ dm2).4. 0. Sacarosa. 8.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2. xilitol.1.3. 4.8.5.com. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos. Límite de detección 0.5 a 4. 4.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina.1.2. 4.2. sodio. 4. Parafinas. Urea. referido al contenido total de grupos alquilo. solamente en combinación con urea.4.1 mg/kg. 4.2 mg F/ dm2). glucosa. dietilentriamina.2. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C.2. Materiales plásticos (películas.com.6. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II. Caseína (Ver 3. se permite como máx. 4. Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx. Agentes de retención de la humedad. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4.1. calcio. 4.) y proteínas vegetales. 0. fusiones.4. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200. 4.8. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx.2.2.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2.3. ceras microcristalinas.2.2.5. de los aditivos 4.2.7. se permite como máx.4.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.9 en total 7% 4. etilenimina y polietilenglicol: Máx.2. 4.2. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.4.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4. Nitrato de sodio.3. Sorbitol.9. 4. Materias colorantes y blanqueadores ópticos. 4. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones.4.4.3. 4. lacas. 4.2. soluciones.

En almidones blanqueados como máx. 4. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.11.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.4.2 mg/kg Cadmio 0.4. 4. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Almidones naturales y degradados.2 mg/kg Cadmio 0.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.Training tec .ar <> http:alimentodo.ar Cadmio 0. éteres de almidón.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.9. pura: Estas substancias podrán contener como máx.2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).4. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2. 4.): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.com. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3.4.12.4. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético. Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx.5% 4. 4. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie.1.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Glicolato de sodio 0.2 mg/kg Cadmio 0. Glicolato de sodio 0.CAA .13. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.2 mg/kg Cadmio 0. Hidroxietilcelulosa: .5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. no permitiéndose almidones y sus derivados. Boro: no detectable en los almidones.6.com.5%. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie. Sal sódica de la carboximetilcelulosa. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.10.

2. el 0. 2.A. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. Neutralizantes 2.6.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.16.5. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico.3. papel para la filtración en caliente. 4. Substancias auxiliares.1. 4.CAA . Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.ar <> http:alimentodo.3. 2. IV del Código Alimentario Argentino.2.A. Apergaminantes.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx.3.2. ácido adípico.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. 2.2.1 mg/kg).7.3.3. 2.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. 1398 Inc.1. dietilentriamina. inocuas para la salud: Ver 2. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas. en particular: 2. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. 2.4. no más del 0. Goma xantan: C.2 mg/kg Cadmio 0. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap.1.ar Esta substancia podrá contener como máx.Training tec . Acido sulfúrico.4. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. 2. 4.3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. carbonato de sodio. adipato dimetílico y dietilentriamina. 2.com.1. 171. Requisitos especiales: .3.4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. caprolactama. Art. 2. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco.3.1.2 mg/kg Cadmio 0. Amoníaco.com. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx. 2.5% referido a la materia fibrosa seca. saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando. ácido adípico y etilenimina.15.14. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina. dietilentriamina y/o etilendiamina. a 2.1.4.

1. 0. Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0.Training tec .1 mg/ dm2.ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos. 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx. En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b). c) Emulsionantes.0% c) Cenizas máx. que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo. ácido bórico y otros antisépticos no detectables".60% d) Extracto acuoso máx. ANEXO I . para las cuales valen las mismas condiciones. El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0. Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) . fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol. 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . 2063. Plomo como Pb máx.02% b) Humedad máx.del Art 186bis (Res. 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx. 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx.50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx.. Sodio lauril-sulfato. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx. 11. sobre el átomo de silicio. sólo para el recubrimiento de papeles.ar <> http:alimentodo.CAA .01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico.5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles.10. pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación.88) I. máx.5%. 1. y a partir de la obtención de la materia prima. 0. 10.20% f) Arsénico como As máx. No pueden contener polisiloxanos cíclicos. máx.com. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro. En el producto terminado. 0. 20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído. 15 mg/kg (15 ppm). 2. 0. 1.

pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación.A.0% referido al contenido de silicona. RESINAS DE SILICONAS 1. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4.1% de formaldehído como máximo. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx.4’ dioxidifenil-2.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio.com. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico. • • • • • Alginatos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. mín. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c). • Almidones solubilizados. 7. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap.com.0% referido al contenido de silicona.Training tec .5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. 3. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. Circonio acetil acetonato. En el producto terminado. Temperatura mínima de empleo 180°C. 4. 1.2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2. Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. como máx. 1. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. 2. IV del C.CAA .ar <> http:alimentodo. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa. para envases plásticos. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx. c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. III. 3 ug de formaldehído. 10. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx. II. solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico. Caseína. 3. 0. 5 cp). Aluminio acetil acetonato.s1. Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C.A. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio.

Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx. Hidróxido de potasio.5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético.CAA . Acido fosfórico Acido acético en total máx. n butanol y el malato del Máx. 0.amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado.com. 0. 50 ppm de Pt.2%. referido al producto terminado d) Emulsionantes.5.5 bis (terbutilperoxi)-2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx.ar Hidróxido de sodio. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx. Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2.1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo. 1. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico.Training tec . . Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx.ar <> http:alimentodo. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%.com. 0. Acido clorhídrico.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo. Acido sulfúrico. e) Caucho de silicona regenerado.

CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cobre u otros metales considerados en conjunto. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. Art 188bis .Training tec .5% de componentes extractables. cinc.(Res 767. escamas. laqueado.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices. 25.1 g/m2 entre ambas caras).6 g/m2.(Res 1575. entre ambas caras. se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector". ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3. . ni más de 0. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua. manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C). La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1. 2. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1. hierro. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).6 g/m2. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156. cobre. Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0. Art 188 . 25. antimonio. 5. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos. En casos particulares. dejando un espacio libre.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2. Envases con barniz sanitario protector interior. cromo. Se mantendrá 2 horas a 100°C. 11. granulados. Tipo 2 . sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente. el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156".8. esterilizados en su envase por acción del calor. cinc.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos.8.(Res 767. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. esmaltado. Todo material estañado. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". Art 187 . barnizado y/o tratado.5% de ácido tartárico. así como con la presencia de poros. 4. debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar.5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. antimonio. entre ambas caras.com. que no han sufrido tratamiento térmico.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo. estaño. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase). con la que se llenará el envase.01% de arsénico. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5. Tipo 1 . o 30 minutos a 120°C en autoclave.ar <> http:alimentodo. o bajo contenido de grasa. ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro. granulados. 10% de sacarosa y 0. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3.8. esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código. Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel. escamas. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases.Productos acuosos ácidos y no ácidos.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio.ar 3. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él. Envases sin barniz sanitario protector interior.Productos de composición similar a los de tipo 1. Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).com. entre ambas caras. lacas.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2.

comerciantes. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza. 2. Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno. utensilios domésticos. ajustadas sobre anillas de corcho. Art 192 . 7. ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto. en el caso de envases plásticos. machacados. Art 193 . 3. cinc. no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos.(Res 4485.ar <> http:alimentodo. por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0. plomo. Art 195 . caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional. utensilios y accesorios deberán estar constituidos.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno. Art 194 . en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. etc) que no cedan substancias nocivas. decorado y esmaltado de los envases. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C".CAA . arsénico.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco.ar Tipo 3 . Art 189 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. quedando prohibidos los que contengan antimonio. 23. cadmio. cobre. Art 191 . comerciales.09. Estos recipientes y envases. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. arsénico. Mediante termosoldadura eléctrica. así . creta.Training tec . serán decomisados en el acto.01% de arsénico. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores. Art 196 .com. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos. bario.Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio.5% de ácido tartárico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Tapas metálicas. deformados.En la pintura. bario. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados. mercurio. estañadas. Art 190 . Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas. 5.01% de arsénico. Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho. cromo. Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores. Vidrio. uranio y cinc bajo formas solubles. sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0. 4.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio. como también los que presenten golletes con el borde roto. mercurio.Queda terminantemente prohibido a los industriales. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales. aluminio. cobre. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1. magnesia y otros productos inofensivos.Las soldaduras de los envases. pero deberán realizar un cierre hermético. ni más de 1% en peso de cobalto.com. plomo. 6. sin presentar solución de continuidad. con las excepciones particulares fijadas en el presente.Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%. Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo.

de los envases retornados del mercado.10. 10. complementando los controles visuales. antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1. y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. (Res 1552. La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma. 2.09.(Res.Training tec . a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas. arpilleras. 12. 7. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización.. 12. como ser: yeso. 11. deberá inspeccionar el 100% de los envases. Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1. los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase". Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control.01% de arsénico". 2. El transporte para la distribución de los envases. 11. Contarán con sistemas instrumentales automatizados. Papeles. alumbre. 5. siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables. en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana.. 4. y sucedáneos que no sean de primer uso". Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pigmentos. 6.CAA . celofanes y análogos o afines usados o maculados. Papeles impresos. deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. está subordinada al control por pruebas de migración total y. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso. deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización.09. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo. Para ello. un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. pero que cedan fácilmente su color.. El fabricante del producto a ser envasado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. resinas sintéticas. 2063. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente".ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. . tejidos. Para ello. 3. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente." (la bebida específica de que se trate).(Res MSyAS 785 del 7. El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para .com. corcho. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno. (Res 1552. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas.90) "Cartón. Los envases a los que se refiere esta normativa.ar <> http:alimentodo. 3.10. destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas.com. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. Art 197 . antes del proceso de lavado.90) "Papeles de plomo. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino. 6. Art 196bis . 5. Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. 4. Asimismo. colorantes de anilina. 12.93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato.

munido de certificado de buena salud..Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM. caramelos. Donde no se esterilicen los vasos. en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente...Training tec . Art 201 . que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos.En las confiterías. ni el empleo de platos.Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo.Las esponjas. cubiertos.. dimensiones y capacidad interna.. Art 203 . etc. vasos y copas.com. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable. elementos contemplados en el Art 184. hoteles.. jarros ni tazas de madera.(Res 1552. despacho de bebidas..09.. deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos... Art 204 . debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las granallas. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto. 12.ar <> http:alimentodo... municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas. hosterías. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado. cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios". lanas. la vajilla.. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado... Art 200 .. chocolate. también.. bombones. y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado. películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..com. restaurantes..90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas.. a su denominación.. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos.CAA .. por lo menos. platos.. No se permite el uso de vajilla. casas de comida. que no cedan fácilmente su color. Art 199 .. recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas. tazas. puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada. bares. platos. contacto de insectos.Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente. etc). según los casos.21 Lata .... serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata. sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda". Art 202 .. Art 205 .32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 ... Art 198 .12 Lata.25 Lata. barro.En las envolturas de embutidos.ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo.... confiterías y afines.14 Lata. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos. Queda prohibido.

.82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ...... recipientes..215 153 113 1835 Tarro..110 87 171 900 Tarro bajo.. películas............496 153 248 4232 Tarro..58 118 x 180 29 494 Lata....... embalajes...9.............100 102 120 865 Tarro...... Condiciones.ar <> http:alimentodo... laminados.....150 153 80 1800 Tarro........CAA .........IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...... limitaciones.Todos los utensilios. Art 206 .com...2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase......60 87 102 525 Tarro. Art 207 .. 17. envases. TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543..Training tec ..610 209 x 307 90 5200 Lata..22 73 57 193 Tarro..46 73 113 387 Tarro..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. según las condiciones..163 171 x 231 43 1390 Lata....1030 220 246 8880 Tarro..42 87 76 363 Tarro...377 209 x 307 57 3210 Lata.304 209 x 307 47 2590 Lata. 46 102 59 385 Tarro....01......540 153 255 4580 Tarro........ partes de aparatos.Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.16 73 42 136 Tarro...47 83 x 148 43 405 Lata. tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28..2000 238 x 238 348 17090 Tarro..85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación.ar Lata. limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems..7 56 38 61 Tarro... deberán satisfacer las siguientes exigencias..com. envolturas. cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas...70 153 40 595 Tarro.....10 56 72 93 Tarro....... barnices...

dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter . 2. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico.3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos.com. trimetilolpropano.4’ difenilmetanodiisocianato. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0.com. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos.2 mm).4-butanodiol.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 naftilendiisocianato. o también 4.3 butilenglicol.Training tec . detallados respectivamente a continuación. con uno o más alcoholes polivalentes.ar <> http:alimentodo. fumáricos.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. o también toluidendiisocianato 1. media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo. metacrílico.2 mm). maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0.

5 cm del líquido de ataque.com.com. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.1’ ciclohexano difenil carbonato. después de una hora de contacto a temperatura ambiente. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario. determinado por espectrofotometría en ultravioleta. Condiciones. (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.2’ propano 4. (3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.4’ dioxidifenil 1. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.4’ dioxidifenil-2.ar <> http:alimentodo. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico.2% de la materia plástica) . se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica. SEGUNDA PARTE TABLA A .CAA .ADITIVOS Denominación.2 mm). Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0. limitaciones. ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4.Training tec . no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones. El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj.25 % de estireno residual.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia. por el método del ácido cromo trópico. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes. el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4).

C. margarina. índice de refracción 1.C. como jugos.V.S. no para mayonesa. conservas.Training tec . no para mayonesa.CAA . cinc.ar <> http:alimentodo. margarina.C. como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. margarina. conservas.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua. litio.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P. heptanoatos. linoleico. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0.V. y consiguientemente. exentos de plastificantes.97 a 25°C. y sus copolímeros de predominante contenido en P.V. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0. y consiguientemente.com. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. y consiguientemente. y consiguientemente.96 (0. peso específico 0. octanoatos de calcio. conservas.C.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0. oleico. ricinolatos.1% de la materia plástica). conservas.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y consiguientemente.3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables. viscosidad 300 C. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto . como jugos. manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua.ar Amidas de los ácidos oleico. margarina.400 a 1. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. en otros casos en cantidades no superiores al 0.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. margarina. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.C. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0. conservas. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C. como jugos.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos. y consiguientemente. no para mayonesa. exento de plastificantes y en no superiores a 0. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. margarina. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.V. y consiguientemente.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua. y consiguientemente. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. no para mayonesa.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P.com. como jugos. conservas. pelargónico. no para mayonesa. como jugos. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. mirístico. conservas. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. margarina. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. palmítico. en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P. no para mayonesa. no para mayonesa. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no para mayonesa. magnesio. manganeso. aluminio. conservas. margarina. a 25°C.5-0.V. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. ricinoleico. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. como jugos. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.

Training tec .3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.CAA . plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1. di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante.2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod.1.6 di(4’ hidroxi-3’. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono. listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros.5’ diterbutil)-fenoxi-1. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0.com.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.3% de la mat.3.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2.com.ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4% de la materia plástica) . en cant no sup a 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). en cantidad superior al 2%.Training tec .5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).com.CAA . media y baja densidad .4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0.ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio. calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4. y en cantidad no superior al 0. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno .5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta. Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. en cantidad superior al 2%. calcio. fumáricos.3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina.ar <> http:alimentodo.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0.

Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia.com. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes.2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato . dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno.5-naftilendiisocianato o también 4.4’-dioxidifenil-1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.4’-dioxidifenil-2.2’propano 4. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1. trimetilol propano.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo.ar <> http:alimentodo.2 milímetros).3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.com.4-butanodiol.CAA . De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1. por 2 h.1’ciclohexano Difenilcarbonato.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. por 2 h. detallados respectivamente a continuación. ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C. Productos de condensación de: 4. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h.3 butilenglicol.

y para polietileno.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.com.2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0. conservas.C.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0.96-0.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant.C. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa. en cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos.5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0.5% de la materia plástica) .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0.com. palmítico.CAA .5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado.400-1. estirenados.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0.5% de la materia plástica. en otros casos en cantidad no super al 0.97 a 25°C. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado. no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. en otros casos no superior al 0. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C.V. viscosidad 300 cst a 25°C.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0.Training tec . peso específico 0. linoleico: (En el caso de guarniciones. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin. margarina. margarina.V. conservas. esteárico. en cantidad total no superior al 2%. para P. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.5%.ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. índice de refracción 1. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado.

1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N.. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0. ricinoleico.6-di(4’-hidroxi-3’.V.C. de contenido de P.3.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0.3-(2-metil-4-hidroxi.5% sobre la materia plástica).com.2% en la materia plástica N.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0.diterbutil)-fenoxi-1. linoleico.etilhexílico. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0. oleico.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico .V.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0. sebácico y ftálico.N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0. exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1.CAA . mirístico. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. palmítico.ar <> http:alimentodo. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P.2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.5’.N.C.Training tec .V. Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.com.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0. rígido y sus copolímeros con predomin.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0. en cantidad no superior al 0. como agente anclante en cantidad no superior al 0.3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.C.C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2.2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1.1.2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0.5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno. pelargónico.2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2.5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2.V.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno.

5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. .5% de la materia plástica) 4. di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica). exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil).3.ar <> http:alimentodo.C.V.C. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.V.C.PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.C.4. octoatos de calcio. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V. Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante. Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.com. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.C.1.5% de la materia plástica) 1.-tris-(3. magnesio. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.C.com.V. Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.CAA .6.V.5-0. aluminio.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.-trimetil-2.V.V.C.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio. Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P. manganeso.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1. 2-etilhexiltioglicolato (Para P. ricinoleatos.C. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono. palmitatos.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico).5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos.Training tec . calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica). cinc sodio.C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.4-butanodiol ditioglicolato (Para P.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1.3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono.5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.C. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos.V. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B .5.V.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3. litio. heptanoatos. potasio Estearil-(3.V.

10días 5° . . se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.30min 40° . Es. Q = -----. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado. inclusive la tapa expresada en cm2.10días 80°. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat. Tipo 6: Productos sólidos secos. De no serlo. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento. por tanto. elaboración y consumo del alimento. salsas.a. por lo cual no será posible usarlos. B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María.com. o a 0.com. Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración. Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. En tales casos. Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p. etc). conforme a la planilla N° 1. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3. Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. en un matraz o vaso de vidrio neutro. no es exigida prueba de cesión alguna. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo. expresada en mg/cm2. y de ser factible. pasterización.2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° .10días 20° . ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen. Se enfría en desecador durante 30 minutos. Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo. La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada.a. v: volumen del envase expresado en g de agua. envasamiento en caliente. destilado recientemente. el resultado de la prueba de cesión.4°C. necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada.30min. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%). Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Se cubren con una hoja de aluminio. deberán usarse los alimentos. deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. 100°-30 min 50°-15 min.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). 3. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION .98. el valor del residuo debe ser dividido por 5. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1. tales como fases de elaboración. CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado). Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado.Training tec . a saber: 1. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min.= 1000 v. En caso de que el solvente sea heptano.CAA . uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla. Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa.ar <> http:alimentodo.s. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves. con agua destilada y se secan. Tipo 4: Productos grasos. esterilización. Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5). Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. 2. el resultado de la prueba de cesión. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm.06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3.SOLVENTES A EMPLEAR. se calcula de la siguiente forma: p. etc. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. a: área de la superficie total del envase.

(*) .15 min. como: plastificantes. (**) .15min.Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento.85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. lubricantes. no exceda el límite de 50 partes por millón. no deben ceder.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0. Art 210 . cargas. Las empresas productoras deberán proporcionar.9.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 .com. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg).15 min.com. compuestos de bajo peso molecular. catalizadores.005% soluble en NaOH lN Bario. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0. 0. a pedido de la autoridad competente.06 mg/cm2.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. catalizadores.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. antioxidantes.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.CAA .ar superior a 100° 120°. pigmentos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. agentes emulsionantes. Art 209 . colorantes. aún en pequeñas cantidades.(Res 1543. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3. 17. en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión. Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. según lo indicado en la Tabla B. etc. informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados. no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros. 120°.01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0.05% p/p". integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión. Art 211 . 60°. .ar <> http:alimentodo. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos. resultar útil para determinar la aptitud del objeto. etc.Training tec . estabilizantes. de cualquier manera.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A. opacantes.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0. así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0.

Art 216 .Training tec .com.isopreno 3.2.Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.isobutileno .En caso que la materia plástica usada varíe en su composición. que se encuentran en las regiones tropicales. Art. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación. Art 217 . antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 214 .cloropreno . 2. transporte. 2.acrilonitrilo. durante su producción.CAA . deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente.88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica".com. Art 218 .ar Art 212 . Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos.9. de cis 1.Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n. Art 215 . 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos.estireno. distribución y almacenamiento.La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código.Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas. siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico.1. Art 213 . 1.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable. sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente.butadieno . el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: . 23.4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores. elaboración. materias plásticas de segundo uso. acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos.(Res 1998. Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea.Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados.Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 219 . en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.Está prohibido emplear.ar <> http:alimentodo. Definiciones: 2. debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva. b) Información sobre la materia plástica empleada. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales.. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero.butadieno . para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto. de los colorantes respectivos de cada color a fabricar.. Disposiciones Generales: .

de primer uso.6. en las condiciones previsibles de uso.O 11/5/99). La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92. (Res.Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. 3.50 mg/kg de simulante.S y A. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes. 3.1. 3. 3. 3. cauchos reciclados o ya utilizados. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93. .S y A. no cederan a los alimentos sustancias indeseables .Los envases y equipamientos elastoméricos.Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal.CAA . productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso. 3. incorporadas al presente Código por Resolución (M. 3.11.Los envases.Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos .9.8... así como la metodología analítica. 3.8 mg/ dm2 de área de superficie del envase.S. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto.4..S) N° 28/93.Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93. en cantidades superiores a los limites de migración total y específica.12. incorporada al presente Código por Resolución (M..Training tec .Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización.. y en el caso de elementos de cierre.3.com. CAPITULO V . 3..Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso. 3. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos". 3. .En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos. que representen un riesgo para la salud humana..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.S) N° 3/95..Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos.ar <> http:alimentodo.com.M. para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos.. en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico.. u otros objetos de área pequena.. debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura.10. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: .. tóxicas o contaminantes. 3. incorporada al presente Código por Resolución (M. 3.7.S) N° 3/95. incorporada al presente Código por Resolución (M. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml.2.S) N° 3/95.13. está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases.ar 3. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente.S y A.. fragmentos de objetos. 293/93 .5.NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS .S y A .Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros". (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias.S y A.. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos..Los límites de migración específica.14.B.

por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C.A.A.A. 19.4.A. avena. toda inscripción.A. leyenda o disposición que se imprima.A.80) "Se entiende por Rotulación.com. se determinará la lista de productos alimenticios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Especiales Ley NAC 24.A. por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos .Training tec .A. adhiera o grabe a un producto o a su envase. por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES. incluido sus aditivos.com.827/97 LEY24827_97 Art 220 .Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res. Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código. . GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C. cebada o centeno en su formula química. • Cualquier artículo actual del C.ar <> http:alimentodo.(Res 2343. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. que contengan o no gluten de trigo.A.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.CAA .A.

además del sistema métrico decimal. 19. Art 222 . que tales operaciones se han efectuado en el país. Art 228 . Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador. trasvasamiento).80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo".Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios. Art 223 . Art 227 .(Res 2343.(Res 2343. La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código. exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente.(Res 2343. 10. Art 221 .ar <> http:alimentodo.80) "Todo producto alimenticio.05. redactado en castellano. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional".Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza.ar Toda rotulación. así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. si el envase fuese de hojalata. podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. Art 224 . bebida. 2. condimento. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código".Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. (Res 615. 19.com.En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles. 6. 3. expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto. serán considerados como de la industria extranjera. Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes. aditivo. 19.Training tec . aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción. Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen. engaño o confusión en el consumidor". Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes. pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano. Art 226 .4.93) "El peso o volumen neto de cada unidad. Art 225 . pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.com. de elaboración o de envasamiento.4. nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. destinados al consumo interno. 5.02.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición. en el que consten: 1.88) "La indicación del año de cosecha. .4. Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento. 4. (Res 101 del 22.CAA . deberán estar redactados en idioma castellano. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia". la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales.com. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo.88) "En los rótulos o anuncios.. y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto".S . el nombre o razón social y la dirección del importador. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente". frasco con gotero. en todos los casos.(Res 2343. Art 234 . deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código.(Res 200. por cualquier medio (propaganda radial. Art 233 . Art 231 . Art 235 . Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino. exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s).. bebidas y sus materias primas correspondientes. en forma bien clara y visible. cebada ni centeno o sus componentes proteicos. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor. frasco-gotero.M.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 659. aditivos alimentarios.O 19/5/99).Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero. 3.CAA .3. Art 233bis .94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto. ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación.B. en letras de buen tamaño.ar Art 229 . a los productos envasados y a la calidad que se ofrece. Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas.Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder.com.4. televisiva.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. .ar <> http:alimentodo.S y A. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia.. comprimidos. realce y visibilidad. bienestar o salud. 291/99 . Art 230 . la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a . se considerará como falsificado. cápsulas.El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista. 19. símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales. (Res. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados. avena. Art. Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo.10.Training tec . 7. Art 232 . de manera que no puedan provocar engaño o confusión.Los recipientes que contengan alimentos.

com. como ser: harina alimenticia. deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario. Marsala. no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes.Training tec .CAA . etc. forma y color. por esta razón. leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. composición. Málaga. Madera. pescado en aceite. sabor. Art 240 .La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg. la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo. por ejemplo: Caviar argentino. deteriorados o parcialmente arrancados. salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente". pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio.En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda prohibido designar productos nacionales (vinos.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas.ar <> http:alimentodo. Jerez.(Res 2343. imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración. ni aún precedida de los vocablos tipo. Art 241 . Salsa Inglesa.En general. etc. región o población. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg.Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto. Oporto. en los casos de productos vegetales o animales.En ningún caso se permitirá en los comercios de venta. Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá. de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. Roquefort.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Los productos nacionales semejantes. Atún argentino. por determinadas condiciones. Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que. Habana.La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración. sucios.ar Art 236 . . Tales son: Champagne. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país. Art 238 . Art 242 . 19. así como la superposición de rótulos en los envases. etc. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares. aspecto. que el producto es de consumo inmediato. o que los mismos se presenten ilegibles. Art 239 . seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante. Art 244 . Gruyere.com. las denominaciones geográficas de un país. Art 243 . forma. Emmenthal. no componen denominaciones de origen.4. Salsa Indiana. Art 245 . quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados. Art 237 . cepa o estilo. Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. cuando puedan inducir a engaño. mayoristas o minoristas. Salsa Portuguesa y otras que se aprueben.

A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C. fraccionamiento. importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos.A.A. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración.ar <> http:alimentodo.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. depósito.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.En los productos que contengan antioxidantes. CAPITULO VI .A. con las excepciones previstas en el presente Código. .ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. • Cualquier artículo actual del C.A. éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido).com.CAA . por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico.A. de uso permitido.Training tec . pudiendo indicarse asimismo su nombre. colorantes o conservantes.ar Art 246 .com. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tendones. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas. sana. nervios. las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible.ar <> http:alimentodo. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua.CAA . La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res.ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho.Training tec . debidamente preparada. exentas de piel y vísceras. el corazón y el esófago. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto. salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral.Con la denominación genérica de Carne. Selladas por la inspección sanitaria.Se considera como Carne fresca. Las carnes estarán limpias. crustáceos. La carne será limpia. La carne así tratada.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina. Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. para las plantas de faenamiento de lechones. incluyendo su cobertura grasa. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo.com. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores. caza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 249 .com. para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares. Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos. ovinos. la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. vasos. de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. . moluscos y otras especies comestibles. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. pescados. olor y consistencia característicos. Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 . aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. Art 248 . no así los músculos de sostén del aparato hioideo. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. extremándose su contralor higiénico-sanitario.

las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g. 23°C y 4. de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina. Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. intestino delgado (chinchulines).Con la designación de Carne triturada o picada. a los siguientes órganos: corazón. Art 252 . Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. 1 atm. cuando predomina en ella el tejido conjuntivo. Debe prepararse en presencia del interesado.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio. no superior a: 5. Máx 0. encéfalo (sesos). hígado. cuajar de los rumiantes. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso. recto (tripa gorda). 25. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año).Denomínase Menudencias. las carnes contaminadas por microorganismos. bazo (pajarilla). anfótera o neutra al tornasol. páncreas.5 cc/m2/24 h.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cuando es de una escasa gordura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 .Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos.(Res 712. nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas. 100HR.ar <> http:alimentodo. las procedentes de fetos. pulmones (bofe). insectos o sus larvas. riñones. Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto.88 Anaerobios esporulados.Se considera Carne abombada o manida. la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca. Art 255bis . no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C). para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. grasa o gorda. ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). médula espinal (filet). cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa.65% p/p pH. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración".CAA . .83 . suciedad. Máx: 15% p/p Enterobacterias.Se considera como Carne flaca. timo (molleja). mondongo (rumen. Art 255 . criadillas. se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente. librillo y redecilla). Art 251 . no mayor de: 10 Cloruro de sodio. como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0.4. 38°C respectivamente.com.2 Sorbato de potasio. Art 254 .12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva.5 g/m2/24 h.com. no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.Training tec . (c/ácido sórbico).ar Art 250 .0. se considera magra.Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. Art 253 .

pulmón.ar <> http:alimentodo. desplumadas y evisceradas. Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público". tipo de ave. Art 261 . batracios. Asimismo. crustáceos. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne. limpieza. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. sacos aéreos. Las vísceras comestibles (hígado.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. debiendo constar en ellos el establecimiento oficial. previo lavado. incluyendo las especies domésticas silvestres. camiones o carros cerrados. Art 257 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. corazón.(Res 314. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado.El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones. estómagos glandular y muscular. c) Productos de la pesca: pescados. Art 259 . huevos).Se autoriza la venta de aves muertas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moluscos.com. se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. los elaborados a base de carne. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. a aquella que se le ha extraído cabeza.Training tec .Se entiende por Productos cárneos. Se considerará Ave eviscerada. deberán ser identificadas en forma visible. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia. sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos. tráquea.3. lugar de origen y temperatura de conservación. 5. La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal. intestinos. reptiles.Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo . PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 . Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica. ovarios y testículos.ar Art 256 . extremándose su contralor higiénico-sanitario. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto. esófago. y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada. destinados a la alimentación humana. bazo e hígado con la vesícula biliar.com. Art 258 .CAA . que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm.

Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio.Con la denominación de Productos de pesquería.ar <> http:alimentodo. se entiende: los peces. sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. además. Art 263 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sin perjuicio de que se incluya.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 269 .Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal.Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza. Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta. Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: . moluscos. La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial.CAA . el nombre científico.Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos. Art 268 .Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. 3. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1. Art 266 .Training tec . crustáceos. Art 264 .ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 . así como la inspección de los mismos.Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. 2. Art 270 . El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial. Art 267 . ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula.Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.com. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial.Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano. Art 265 . batracios (ranas). así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes. debiendo pertenecer a especies comestibles.

...........com.ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo .ar <> http:alimentodo..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>....CAA . Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra .com..Training tec ......

........ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>....Training tec ......ar <> http:alimentodo...CAA .....com... Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado ..com.

com.CAA .. Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS.ar <> http:alimentodo.............com.. Raja castelnaui ....... . los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados..Se consideran Pescados frescos o Pescados del día..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..... MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 .ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris .....Training tec ....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..

3 mg/kg (0. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza. cuando se transporten y/o conserven enfriados. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. Art 273 . cola replegada bajo el tórax. La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato. muerto.Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos.5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales. extremándose su contralor higiénico-sanitario.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales". se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica. (Res 846. f) Que acusen reacción positiva de indol. moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica.76) "La carne de pescados frescos. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos. como la langosta. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. Art 276 .com.(Dec 748. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados.com. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados. batracios. Art 272 . ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto. Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón.Training tec .77) "Será considerado inepto para la alimentación.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre). todo producto de la pesca o captura (peces.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. consistencia rígida. etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene. es decir.ar En las pescaderías. Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7. Art 274 . carne blanca y firme. b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados. mejillones.3. o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm. Los moluscos cefalópodos (calamar. Art 275 .5 mg/kg (0. e) Se hubiere recogido flotando. Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible. berberechos) se expenderán vivos. podrán expenderse vivos.CAA . sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público. moluscos. pulpo.Los crustáceos de gran tamaño. 18. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración.ar <> http:alimentodo. debiendo los envases llevar la fecha de ésta. 30. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. Como excepción. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios. el ojo brillante y la carne consistente y elástica. ojos y agallas.Los moluscos bivalvos (ostras.7. En este último caso. olor fuerte pero agradable. hecha inmediatamente de extraídos del agua. Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm. Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma). . lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada.

5 mg de mercurio total (0. Art 277 . además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional. Art 281 . h) Que contenga en 1.Queda prohibido en las casas de comida (hoteles. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases. salado y seco (tipo bacalao) o ahumado.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. Art 284 .Los envases que contengan productos derivados de la pesca. cualquiera sea la proporción en que intervengan. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración. 14º Ed. las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. salsas. exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas. rotiserías. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . Art 282 . etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta.02. Art 280 . la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 . de capacidad de hasta 40 kg neto.Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura. cantinas. etc). Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca. admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido. unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener. de los sobrantes de salmueras. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso.CAA . obtenidos en el envasamiento de los productos.Con la denominación de Conserva de origen animal.3 mg (0.Se entiende por Conserva mixta. Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal. cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4.3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales". 18.com. debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable. de los cuales no más de 0.092)".com.5 ppm).Training tec . así como la reutilización con fines alimentarios humanos. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días.0 kg de parte comestible más de 0. En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción. aceite. etc.086 a 18. cuando no resulten aptos para el consumo.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. para el envase de pescado congelado.93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda). jugos. Art 279 . restaurantes.ar <> http:alimentodo. jarabes.El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. con destino al comercio. i) (Res 101 del 22. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido. Art 283 .

-(mono) fosfato de. -(tri) citrato de.s.s.s.2 q. q. BHA Butil Hidroxitolueno.s.03 (3) 0.01 (1) (8) 0. q. q.s. del E. Rocú Extracto de pimentón.s.com.01 (1) (8) 0. q. Ac.s.s.s.s. Bixina.s. q.com. q.s.002 (10) 0.002 0. Urucum.CAA . q. q.5 (9) 0.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q.s.01 (1) (8) 0. citrato de Calcio(tri) Citrato. q. q.015 (3) 0. 0. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla. 0. capsantina Rojo de Remolacha.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s. q. q. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio. q.s. q.s. citrato de Potasio. : q. q. -(tri) citrato de.s.s.s. 0.03 (3) 0.5 (9) N. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.s.ar <> http:alimentodo.s. -(di) fosfato de. q.01 q. Norbixina.s.001 q.s. q.015 (3) 0.002 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(mono) ortofosfato de Sodio. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol.

-(di) difosfato de 450ii Sodio.ar <> http:alimentodo. q. 251. (mono) ortofosfato de 340ii Potasio. -(penta) trifosfato de.Training tec . q. -(mono) glutamato de. -(mono) fosfato de. .com.3 0. pirofosfato de 450v Potasio.5 (9) 0.5 (9) 0.3 0.3 0.5 0. tripolifosfato de 452 Sodio.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio.5 (9) 0.s.s. hexametalofosfato de 452ii Potasio.3 0. fosfato ácido de. -(tri) difosfato de 450iii Sodio.3 0.5 (9) 0. -(di) fosfato de. polifosfato de.s. metalosfato de. 252. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q. q.5 (9) 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.s.CAA . q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. -(di) inositato de.3 0.3 0. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0. pirofosfato neutro de 451ii Potasio.3 q. -(di) monofosfato. -(tetra) difosfato de.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio.s.5 (9) 0. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. polifosfato de.s. -(di) ortofosfato de 450i Sodio. hexametafosfato de.3 0.com. 250. polifosfato de 452i Sodio.s. q. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.5 (9) 0. -(tri) fosfato de.5 (9) 0.

tasajo. chalona. cloruro de sodio. cuero de cerdo salado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. 6. cabeza de cerdo salada. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q. costillas de cerdo saladas. q. patitas de cerdo saladas.s. 3. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados. cesina. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas.s. Llevar en forma visible. q. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios. substancias aromáticas permitidas. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. etc). jamón crudo. huevos especias. unto salado.com. 5. q. -(tri) citrato de. huesos de cerdo salados. carnes curadas.CAA . jamón cocido. lomos de cerdo salados.Training tec . lenguas saladas.Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1.s. toxicogénicas ni tóxicos microbianos.4 q. q. orejas saladas. envasadas (corned beef.s.s.s. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .com. -(tri) citrato de. No contener substancias tóxicas. : q. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola. q. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. q. citrato de Calcio(tri) Citrato.s.s. paletas de cerdo saldadas. citrato de Potasio. azúcares.s. la fecha de envasamiento y de expiración del producto. q. lenguas.s.ar <> http:alimentodo. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. Queda prohibido agregarla en marbetes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. fajas o cédulas postizas o sobrepuestas.s.4% de nitrito de sodio. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286. bacterias patógenas. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria. q. tocino saldado. hocico o trompa de cerdo salados. almidón.ar Art 285 . o perforada o a presión sobre la tapa. panceta salada. 2. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. 4. salvo en los productos de importación. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello. q.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003).s. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. q. féculas). del E. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0.

s.CAA .02 (6) 0. q.02 (6) 0. -(tri) difosfato de Sodio. fosfato ácido de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.com. monoglutamato de Potasio. q.5 (9) (11) 0.s. q. q. -(penta) trifosfato de. -(di) fosfato de.5 (9) (11) 0.s. 0. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q. -(mono) ortofosfato de Potasio. -(tri) fosfato de. -(di) inositato de.015 (3) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) (11) 0. -(di) monofosfato. 0.ar <> http:alimentodo.5 (9) (11) 0.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.5 (9) (11) . -(di) fosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tri) ortofosfato de Potasio.015 (3) 0. pirofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0. polifosfato de. -(mono) fosfato de. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio. polifosfato de. (di) ortofosfato de Sodio.s. -(mono) fosfato de. pirofosfato neutro de Potasio.5 (9) (11) 0. -(tetra) difosfato de.s.Training tec . q.03 (3) 0.s.5 (9) (11) 0.s. hexametalofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. -(mono) glutamato de.5 (9) (11) 0.s. -(tetra) difosfato de.02 (6) q.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico. metalosfato de.5 (9) (11) 0. tripolifosfato de Sodio.02 (6) 0. -(di) difosfato de Sodio. -(mono) ortofosfato de Sodio.com. -(di) ortofosfato de Sodio.03 (3) 0. q.

com.001 q. q.002 0. 0. -(tri) citrato de.s. q.Training tec . fosfato ácido de.5 (9) 0. q. Norbixina. q. -(tri) difosfato de Sodio.s.s. citrato de Potasio.5 (9) 0.s.ar <> http:alimentodo. -(di) difosfato de Sodio.5 (9) q.5 (9) 0.s.CAA . q. q. -(tri) ortofosfato de Potasio. -(tri) citrato de. betaína ESTABILIZANTE Sodio. (di) ortofosfato de Sodio.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 0.002 (10) 0.s. q.03 (3) 0.s.002 0. q. -(mono) fosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q. 0. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. -(di) ortofosfato de Sodio.s.s.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. -(di) fosfato de. q.s. -(di) monofosfato. q. Ac.015 (3) 0. Rocú Extracto de pimentón.s. pirofosfato de 0. -(tetra) difosfato de. q. -(mono) ortofosfato de Potasio. Bixina.s. q.5 (9) 0.s. capsantina Rojo de Remolacha.s. q.s.015 (3) 0.03 (3) .01 q. Urucum.5 (9) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio. q. -(di) fosfato de.s. citrato de Calcio(tri) Citrato. -(mono) fosfato de.s.5 (9) 0. q. -(tri) fosfato de.s.com. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla.5 (9) 0.

q. . tratamiento de superficie. q.ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio. tripolifosfato de Sodio. -(penta) trifosfato de. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.5 0. -(di) inositato de.3 0. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. polifosfato de. debiendo someterse a un proceso de maduración.CAA . patita de cerdo salada. metalosfato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.s.3 0. Una vez terminada la maduración. cola o rabo de cerdo salado. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0. lengua salada. una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo. 252.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) 0. -(mono) glutamato de.3 0. q.3 q. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas. Art 287 . hexametalofosfato de Potasio. lomo de cer do salado.5 (9) 0. 251.3 0.3 0. NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo.Se entiende por Cabeza de cerdo salada. pirofosfato neutro de Potasio. hocico o trompa de cerdo salado.Se entiende por Bondiola. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249.s. q. q. se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente.s.3 0. q.Training tec .s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. polifosfato de.s.s.5 (9) 0.3 0. -(tetra) difosfato de. oreja de cerdo salada.com. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. Art 288 . cuero de cerdo salado. Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna.s.3 0.ar <> http:alimentodo.com. monoglutamato de Potasio. 250.5 (9) 0. huesos de cerdo salados. costilla de cerdo salada.

sometida a un proceso similar al del jamón cocido. panceta salada y ahumada. No se incluye en esta designación el preparado sin sal. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano.Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p. una salazón preparada con carne vacuna. los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. secada al aire.CAA . Art 304 .ar Art 289 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.09. al humo u otro medio aprobado. una salazón preparada con carne de ovino. Art 296 . una salazón preparada con pernil de cerdo.Training tec . Art 294 . salada y secada al aire. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do.Se entiende por Jamón cocido. salada y secada al aire.90) "Se entiende por Chacinados. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo.Se entiende por Cecina. al humo u otro medio aprobado. sometidos a la salazón seca y arrollados o no. según el caso. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo. con calor artificial o al humo. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo. con adición de sal.Se entiende por Charque o charqui.Se entiende por Unto salado. Art 301 . que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin.Se entiende por Panceta salada. adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". Art 293 . jamón crudo ahumado.Se entiende por Chalona. la carne magra de las especies de consumo permitido. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre. al sol. aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente. al sol. embutidos secos y embutidos cocidos. Art 297 . una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados. sometidos a la acción de la sal en seco.(Res 1553. Art 290 . Art 299 . etc). con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados. debiendo someterse a un proceso de maduración. Art 300 . Art 292 . Art 298 . CHACINADOS Art 302 . Art 291 .Se entiende por Tocino salado.Se entiende por Embutidos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cruda o cocida. Art 303 .Se entiende por Paleta cocida y salada.a.Los embutidos pueden ser: embutidos frescos.com. con o sin hueso. al sol.com. una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior. sometido a un proceso similar al del jamón crudo. Art 295 . .Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada. una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire.Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada.Se entiende por Jamón crudo. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo.Se entiende por Tasajo. 12.ar <> http:alimentodo.

para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. o al vapor.Se entiende por Fiambre. intestinos.Training tec . . todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos. las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. recomendándose su conservación en frío. cualquiera sea su forma de elaboración.En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda. el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional. glándulas mamarias. siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas. Art 310 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las salazones. deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración. debiéndose en todos los casos después de este tratamiento. aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días.Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados. con excepción del hígado. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados. por un lapso mínimo de 30 minutos. siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ficina o jugo pancreático. Art 306 . Art 313 . Art 315 . ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada. b) Con aditivos no incluidos en este Código. podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína. bazo. podrá serlo el día siguiente.Se entiende por Embutidos cocidos. logrando su tiernización.ar Art 305 .Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios. En caso de no utilizarse ese mismo día.com. Art 307 .CAA .Se entiende por Embutidos secos.Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal.Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación. Art 309 . podrán ser utilizadas hasta el día siguiente. Art 311 . útero o glándulas de secreción interna. podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día. aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado. de ceras. Art 308 .ar <> http:alimentodo. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis.Las tripas naturales utilizadas como continentes.Se entiende por Embutidos frescos. Art 312 .Se entiende por Chacinados no embutidos. los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones. los chacinados. Art 317 . de bromelina.No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto. Art 316 .com. Art 314 . pegajosa o resumiere líquido. c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código.

d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .com. Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no. Art 323 bis. Art 318 . q. : q.ar <> http:alimentodo. q.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento. grasa. se deberá consignar los porcentajes de carne. calculado sobre producto desgrasado.s. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas. órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición. q.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005). secos curados y/o madurados o no. q. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos.La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos.s.s.s. q.CAA . citrato de 332 ii Potasio. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen. -(tri) citrato de. -(tri) citrato de.En los rótulos.s. q.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena. q.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado.s.ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. Frankfurt). Art 320 . cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio. del E. a elección del establecimiento. q.6 q.Training tec . Art 319 .s.com. sera del 75%. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. marbetes. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa.s. Art 321 .s. q.s. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. la cantidad máxima de agua permitida será del 65%. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. q. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos.s. Art 322 . El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. citrato de 333 Calcio(tri) Citrato.s.s. marchamos o en los propios continentes de los chacinados.

q.03 (3) 0.3 . -(tetra) difosfato de.s. 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. q.5 (9) 0.01 (2) 0.com. -(mono) ortofosfato de Sodio.01 q. (di) ortofosfato de Sodio. fosfato ácido de.03 (3) 0. q. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla. Norbixina. 0.5 (9) 0.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol. Ac.5 (9) 0. -(mono) fosfato de. tripolifosfato de Sodio.015 (3) 0. -(di) fosfato de. -(mono) ortofosfato de Potasio.015 (3) 0. -(di) difosfato de Sodio. -(tri) fosfato de. polifosfato de. pirofosfato neutro de Potasio. -(di) fosfato de. -(di) monofosfato.ar <> http:alimentodo.01 (4) 0.5 (9) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio.5 (9) 0.002 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.com.5 (9) 0. 0.01 (2) 0.s.Training tec . Rocú Extracto de pimentón.002 0. polifosfato de.5 (9) 0. q. Bixina.5 (9) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio. Urucum. BHT.5 (9) 0.CAA . pirofosfato de Potasio. -(mono) fosfato de.s.5 (9) 0.s. -(tetra) difosfato de. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s. metalosfato de.002 (10) 0.001 q. BHA. -(tri) difosfato de Sodio.5 (9) 0. hexametalofosfato de Potasio.01 (2) 0.s.5 (9) 0. -(penta) trifosfato de. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. capsantina Rojo de Remolacha.

333 Calcio(tri) Citrato.s.CAA . Acido inosinico q. (di) 5 -guanilato de q.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0. BHT. 332 ii Potasio. Norbixina. Hidroxianisol 0.s. 316 Sodio isoascorbato q. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q.s. 320 Butil Hidroxianisol. 327 Calcio Lactato q. 575 Glucono -Delta -Lactona q. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q.002 (10) . -(tri) citrato de. monoglutamato q. -(di) inositato de. Sodio (di) guanilato de.s.s. -(mono) glutamato de q.s. Sodio. citrato de q. citrato de q.ar <> http:alimentodo.s.s.s. HUMECTANTE Glicerol q.s.s. Rocú 0.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.002 120 Cochinilla. Ac. -(di) 5 inosinato de q.s. Urucum. 330 Acido Cítrico q. 160 aii Carotenos naturales 0.s.002 160 b Annato. 303 Potasio Ascorbato q.s. 302 Calcio Ascorbato q. -(tri) citrato de. 150 d Caramelo de sulfito amónico q.s. 150 c Caramelo amónico q.s.01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Calcio Citrato q. Hidroxitolueno 0.s. 301 Sodio Ascorbato q.s.s.s. 331 iii Sodio. Carmínico 0. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q. Bixina. 310 Galato de propilo 0. de Potasio. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q.s. BHA. -(mono) glutamato de.com.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q. Sodio.Training tec .01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno.s.com.01 150 a Caramelo natural q.s.

q. 0. -(tri) fosfato de. metalosfato de.s. -(mono) ortofosfato de 0. tripolifosfato de 0. betaína q.02 (6) 249 Potasio Nitrito 0.s.s. -(di) 5 inosinato de q.5 (9) (11) 450iii Sodio. -(di) difosfato de 0.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón. pirofosfato de 0. monoglutamato q. 630 Acido inosinico q. 627 Sodio (di) guanilato de. -(di) fosfato de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0. -(tri) ortofosfato de 0.com. -(tetra) difosfato de. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0. -(mono) fosfato de.5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio.5 (9) (11) 450i Sodio.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0. Aditivo Concentració n máxima g/100g .02 (6) 202 Potasio Sorbato 0.s.5 (9) (11) 339iii Sodio. capsantina 0.02 (6) 201 Sodio Sorbato 0. fosfato ácido de.5 (9) (11) de 339ii Sodio. polifosfato de. -(di) fosfato de.5 (9) (11) 340ii Potasio. (di) 5 -guanilato de q.5 (9) (11) 340i Potasio. -(mono) glutamato de q.5 (9) (11) 450v Potasio.s.s. 621 Sodio. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q. -(di) inositato de. -(di) ortofosfato de 0.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio.s.5 (9) (11) 452i Sodio.s. de 622 Potasio. -(mono) glutamato de. -(penta) trifosfato de.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. pirofosfato 0.5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q. polifosfato de. -(tri) difosfato de 0.CAA . -(tetra) difosfato de. -(mono) fosfato de.ar <> http:alimentodo. -(mono) ortofosfato 0.Training tec . 631 Sodio.001 162 Rojo de Remolacha.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0. (di) ortofosfato de 0.com.5 (9) (11) 450ii Sodio. -(di) monofosfato.5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio. metafosfato de 0.

polifosfato de. q. q. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. capsantina Rojo de Remolacha.s.s.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. q. Norbixina.s. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio.01 (1) (7) q. q.002 0. 0.015 (3) 0.s.001 q. -(di) fosfato de. -(mono) ortofosfato de Sodio. 0. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla. -(mono) ortofosfato de Potasio.com.s. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.015 (3) 0.s.01 (1) (7) 0. citrato de Calcio(tri) Citrato.s. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio. -(tri) difosfato de Potasio.5 (9) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. -(mono) fosfato de.ar <> http:alimentodo. -(tri) ortofosfato de Potasio.s.s. Urucum. Ac.002 (10) 0.Training tec .5 (9) . q. 0. BHA. q.01 (1) (7) 0. -(di) fosfato de.5 (9) 0. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. -(tri) citrato de. q.5 (9) 0. BHT. -(tri) citrato de.5 (9) 0. q.com.03 (3) 0.s.03 (3) 0. citrato de Potasio. q. q.s.CAA .002 0.s.s. fosfato ácido de. 0. q.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico.01 q. -(tri) fosfato de. Aditivo Concentració n máxima g/100g q. q.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol.5 (9) 0. Rocú Extracto de pimentón. -(di) monofosfato. -(mono) fosfato de.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. Bixina.s.

tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. hexametalofosfato de Potasio. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0. q.CAA . q. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. 252. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. metalosfato de.5 (9) 0. .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 250.5 0. -(mono) glutamato de. 251.3 0.3 0.3 q. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio.5 (9) 0.s.3 0. q. -(tetra) difosfato de.Training tec . -(di) inositato de.5 (9) 0.3 0.5 (9) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0.s.5 (9) 0. -(di) difosfato de Sodio.s. -(penta) trifosfato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. pirofosfato neutro de Potasio. polifosfato de. q. tratamiento de superficie. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio.3 0. q.s.3 0. polifosfato de.ar <> http:alimentodo.s.s.3 0. q. tripolifosfato de Sodio.s.3 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.com. -(tri) difosfato de Sodio. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. pirofosfato de Potasio.

Salchicha fresca. Chorizo a la española. Art 335 . Sopresatta a la italiana. tocino.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat. glutamato de sodio y ácido ascórbico. Art 332 . Codeguín. sal. Art 334 .ar <> http:alimentodo.CAA .Con el nombre genérico de Salchicha fresca. curado. se entiende el embutido fresco. Longaniza parrillera. elaborado sobre la base de carne de cerdo. sal y especias. salitre. orégano. pimentón dulce. pudiendo agregarse carne de vacuno. con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. Salame.Se entiende por Longaniza a la napolitana.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. se entiende el embutido seco. con el agregado de tocino. Art 328 . con el agregado o no de tocino. se entiende el embutido fresco. ají picante.Con el nombre genérico de Chorizos frescos. se entiende el embutido seco. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. salitre. Art 325 . .Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa. elaborado sobre la base de carne de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo. se entiende el embutido seco. especias y pimentón.com. orégano. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%. Art 326 .Se entiende por Longaniza parrillera.Se entiende por Cervelat. elaborado con músculos psoádicos de cerdo.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra. Longaniza a la española. adicionado o no de sal. ají picante.com. Debe ser ahumado. ajo. Salchicha tipo Oxford.Con el nombre genérico de Butifarra. elaborado sobre la base de carne de cerdo. Art 336 . sal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Art 329 . Art 327 . hinojo en grano y vino tinto. Longaniza napolitana. Art 333 . con el agregado o no de tocino.ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 . sal. azúcar negra y pimienta blanca. nuez moscada molida.Con el nombre genérico de Longaniza. especias y vino blanco. carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal. se entiende el embutido fresco. nuez moscada molida. elaborado sobre la base de carne de cerdo. azúcar. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida. salitre. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. adobado y embutido en recto (culata) de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Longaniza a la española. salitre y especias. picadas finas. el embutido seco. carne de vacuno y tocino. Longaniza. el embutido seco. salitre. Art 337 . salitre y especias. sal. Lomo embuchado a la española. de vacuno. de ovino o mezcla de ellas. EMBUTIDOS SECOS Art 331 . Chorizo fresco. con o sin la adición de sal. Art 330 . se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. ajo y vino tinto. Salamines.Con el nombre de Lomo embuchado a la española. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. vino. salitre.Con el nombre genérico de Codeguín. clavo de olor. el embutido fresco.

Con el nombre genérico de Morcilla. clavo de olor. con la adición o no de sal. orégano molido. el embutido seco. salitre. con el agregado de tocino. se entiende el embutido seco. Morcilla. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. salitre. nuez moscada. el embutido cocido. con el agregado o no de tocino. sal. leche en polvo y especias. Mortadela. se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. con el agregado o no de tocino. vino blanco y azúcar. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano. Cuando no se trate de vejigas.ar <> http:alimentodo.CAA .ar Art 338 . elaborado con sangre vacuna o de cer do. fresco o salado. sal. vejigas y esófagos cosidos. tomillo molido. se entiende al embutido cocido. elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. Art 342 . salitre.Con el nombre genérico de Mortadela. Art 345 . el embutido cocido.Training tec . sal.com. cueros de cerdo y lengua. Salchichón con jamón. desfibrinada y filtrada. clavo de olor. Morcillón con lengua. con el agregado de tocino.Con el nombre de Salamines. sal.Se entiende por Morcilla de hígado. se entiende el embutido cocido. almidón o féculas. Art 340 . escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. especias y vino. al embutido cocido. el embutido cocido. orégano. pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 347 .Con el nombre genérico de Salame. ajo pisado. se entiende el embutido seco. almidones o féculas. salitre. especias. sal y especias. . Morcilla de hígado. mejorana y cebolla. azúcar. especias y vino. pimienta negra molida. Art 349 . elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. se entiende el embutido. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo. clavo de olor molido.Se entiende por Sopresatta a la italiana. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. cuero de cerdo picado.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero.com. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. Art 343 . salitre. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. Pata rellena. salitre.Se entiende por Burzot en cuero. Salchicha tipo Frankfurt. hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. tripas secas cosidas. productos amiláceos. Art 344 . con el agregado o no de sal. coriandro. Salame ruso o tipo polonés. Art 346 . elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. Salchicha de carne sobreasada. Art 339 . elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. coriandro.Se entiende por Pata rellena.Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena. moldeada. con el agregado de tocino. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados. coriandro. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. con el agregado o no de tocino. cebolla. el embutido cocido. elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna.Se entiende por Morcillón con lengua. Salchicha tipo Viena. pimienta blanca molida. recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. azúcar.

hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Queso de cerdo alemán. cueros de cerdo.com. preparadas para ese efecto.Se entiende por Chinesco. coriandro. tendones vacunos.CAA . pimentón dulce y harina. pimienta blanca molida.Se entiende por Fiorentina. cima de pavo). clavo de olor. clavo de olor. elaborado con jamón. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. elaborado con carne vacuna. harina. Galantina tres en uno. nuez moscada. Art 357 . Art 360 .Se entiende por Burzot. salitre. el chacinado no embutido.Training tec . Art 351 . Queso de cerdo. se entiende el chacinado no embutido. canela. Introduciéndola en bolsas de matambre curado.Se entiende por Arrollado criollo. vino blanco. ajo pisado. Art 355 . Art 356 . elaborado con carne de vacuno. canela molida. huevo y féculas o almidones. legumbres.Se entiende por Chacinados no embutidos.Se entiende por Fantasía. carne de vacuno y tocino. se entiende el embutido cocido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. ajo pisado. harina. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. carne de cerdo. Galantina italiana. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 . carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal.Con el nombre genérico de Cima (cima rellena. nuez moscada. con o sin huevo. coriandro.ar Art 350 . Florentina. ajo pisado. nuez moscada. Rulada. se someten a cocción. salitre. pimienta blanca molida. salitre.Se entiende por Salchichón de carne. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. cardamomo molido.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. Chinesco. salitre. nuez moscada. ajo pisado. Galantina a la francesa. orégano molido. pimienta de Jamaica. tocino y cueros de cerdo. Burzot. al embutido cocido. pimienta blanca molida. Art 352 . elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. pimentón y especias. Galantina panceta arrollada. recubiertos interiormente con epiplón. con el agregado o no de tocino. un chacinado elaborado con carne vacuna. Galantina de cabeza. cardamomo molido. Los moldes. salitre. Galantina de lengua forrada.ar <> http:alimentodo. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. arvejas secas partidas.com. gelatina en polvo. Galantina ojo de rey. Art 353 . ají picante. harina de trigo. ají picante molido. Matambre arrollado. salitre. clavo de olor.Con la denominación genérica de Salchichón. vino blanco. vino blanco. pimienta blanca. Art 358 .Se entiende por Salchichón con jamón. Galantina vienesa. Fantasía. arvejas secas partidas. elaborado con carne vacuna. sal. verduras. Queso de cerdo alemán colorado. Lechón arrollado. los siguientes: Arrollado criollo. carne de cerdo. salitre. macis molido. Art 359 . carne de cerdo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. un chacinado no embutido. con el agregado o no de sal. El proceso se termina con la cocción. se entiende el embutido cocido. Cima. Galantina de lengua. cima de ganso. pimienta blanca . Galantina. Picadillo de jamón. de acuerdo con la definición. nuez moscada. vinagre blanco y harina de trigo. pimienta blanca. carne de cerdo y tocino. con el agregado o no de salitre. elaborado con carne vacuna. gelatina en polvo. el embutido cocido. pimienta de Jamaica. el chacinado no embutido. pimentón dulce y harina. con el agregado o no de sal. elaborado con cabezas de cerdo. un chacinado no embutido. con el agregado o no de sal.

Se entiende por Galantina vienesa. especias. harina. salitre. salitre. salitre. ajo pisado. menta molida. Art 362 . vino blanco. canela molida. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. elaborado con carne vacuna.CAA .Se entiende por Galantina de lengua. Art 368 .ar <> http:alimentodo. salitre.Se entiende por Galantina de lengua forrada. tocino. harina. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. sometiéndolos a cocimiento. macis molido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno. clavo de olor molido. anís molido. elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. elaborado con carne vacuna. Art 370 . sometiéndolos a cocción.ar molida. ajo pisado. separados por la pasta complementaria.Se entiende por Galantina a la francesa.Training tec . Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. macis molido. macis molido. harina. presionando la masa complementaria. tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. arvejas secas partidas.Se entiende por Galantina italiana. nuez moscada molida. pimienta blanca. dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. el chacinado no embutido. tocino. vino blanco. tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. salitre. harina. elaborado con lomos de cerdo. sal fina. vino blanco. pimienta blanca molida. nuez moscada. azúcar. un chacinado no embutido. con el agregado o no de pimienta blanca partida. clavo de olor molido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. porcina. se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. Art 363 . sometiéndolos a cocimiento. clavo de olor molido. macis molido. arvejas secas partidas. gelatina en polvo. harina. canela molida. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina.com.Se entiende por Galantina de cabeza. el chacinado no embutido. salitre. Art 365 . Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. elaborado con carne vacuna. ají pisado. sometiéndolos a cocimiento. pimienta blanca molida. elaborado con la combinación de queso de cerdo. azúcar blanca. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido.Con el nombre genérico de Galantina. se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. nuez moscada molida. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. pimienta blanca molida. galantina vienesa y lengua forrada.Se entiende por Galantina ojo de rey. canela molida. arvejas secas partidas. Art 364 . elaborado con carne de vacuno. intercalando la carne vacuna con el tocino. salitre. tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. Art 366 . arvejas secas partidas. vino blanco. nuez moscada molida. vino blanco. nuez moscada molida. el chacinado no embutido. cueros y hocicos de cerdo. Art 367 . salitre. canela molida. coriandro. ajo pisado. sometiéndolos a cocimiento. harina. el chacinado no embutido. con o sin adición de tocino. pimienta blanca partida. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. . Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. elaborado con carne vacuna. cuero picado de cerdo y vino. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal.Se entiende por Galantina tres en uno. sal. tendones. Art 369 . se entiende el chacinado no embutido. con el agregado o no de sal. sometiéndola a cocimiento. vino blanco. Art 361 . el chacinado no embutido. salitre. el chacinado no embutido. pimienta blanca. tocino. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. pimienta blanca. esencia de anís. En los moldes cubiertos por epiplón.com.Se entiende por Galantina panceta arrollada.

orégano. el chacinado no embutido. preparado con carne de cerdo curada.85 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. salitre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. un chacinado no embutido. Art 373 .4. elaborado en forma similar a la galantina. DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 . Art 377 . Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . enrollado. libre de grasa. tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. curado. Art 375 . La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. Art 379bis .Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef). elaborado como el descrito en el artículo anterior. pimienta. la carne trozada convenientemente. canela. 25. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada.12% p/p . cocida y curada. atado como un matambre y sometido a cocción. recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo. elaborado con cabezas de cerdo. Art 378 . en forma genérica.2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. al que se agregan decoraciones de fantasía. pimienta blanca. Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes. una conserva elaborada con carne vacuna.55% p/p Actividad de agua (aw) 0. salitre. piñones. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. ají picante molido. adobado. Art 372 . Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto. ajo.(Res 712.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido.com. trozada. ají picante. curado.Training tec . arvejas. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. desosada. el chacinado no embutido.ar Art 371 . glicerina y sorbato de potasio.91 pH no superior a 5. vino blanco y harina. pimienta blanca molida. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo. clavo de olor. Art 374 . reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común.Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. elaborado con cabeza de cerdo. vino blanco. el chacinado no embutido. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal.Se entiende por Matambre arrollado.Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente.ar <> http:alimentodo. nuez moscada. El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado.CAA . adobado. arrollado.0. un chacinado no embutido.Se entiende por Queso de cerdo alemán. harina. Art 376 .Se entiende por Lechón arrollado. menta molida. harina. tomillo molido. cebolla. cubiertos interiormente por epiplón. arvejas secas partidas.Se entiende por Rulada. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Los moldes. elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno. elaborado con lechón desosado.Se entiende por Queso de cerdo. atado y sometido a cocimiento.Se entiende por Picadillo de jamón.

cocida y curada. pudiendo llegar los lípidos al 22%.Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton). 1 atm. asados a la plancha. con indicación de porcentaje.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef). 23°C y 4. Art 387 . con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. Art 383 . una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. una conserva preparada como el "Corned mutton".5% a 500550°C. 38°C. Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. pero empleando carne sin curar. Art 388 . pero empleando carne sin curar.Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). una conserva elaborada con carne porcina curada. Art 381 .com. una conserva preparada como el "Corned beef". de 2. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. una conserva preparada como el "Corned pork".Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak). una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. El agua del producto. Art 385 .com. Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). libre de grasa. 100 HR. glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio. pero empleando carne sin curar. trozada.5 g/m2/24h. una conserva elaborada con carne ovina desosada. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". a una conserva a una conserva preparada con carne picada.Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork).La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos. Art 386 . Art 384 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 cc/m2/24h.Training tec . cocida. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.ar <> http:alimentodo.CAA .Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). trozada. Art 382 . Art 380 . Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida.Se entiende por Conserva de bife hamburgués. .Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef). desosada.Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork). respectivamente. asada con agregado de cebolla. término medio. asada. no superará el 70% y las cenizas serán. Art 389 .

8. curada y cocida y fuertemente condimentada. a 500-550°C: 1% Art 404 . con el agregado o no de porotos y ají picante. 20. preparada con harina y leche (salsa blanca). la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves. una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne. como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón.Se entiende por Locro. Los trozos deben ser del tamaño de sus envases. correspondiente a la región del pecho vacuno. aderezada con salsa. Cenizas.com. Su composición media será: Agua: 65% . guisada. una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias.Training tec . Art 402 . Prótidos: 23%. curada o no y cocida. Art 393 . con el agregado de porotos blancos.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Cassoulet. calculado sobre la base del peso de la carne fresca. la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado.Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). aderezada con salsa o tuco. Art 394 .Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys). Art 401 . Art 403 . Art 391 . a la conserva elaborada con carne vacuna estofada. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 405 . una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina. a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no. una conserva elaborada con carne desosada. a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa.Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew). formada por los músculos maseteros y pterigoideos. El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna.Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). finamente cortada. a las que se les agrega salsa con limón y huevo. Art 398 . aceptándose más pequeños sólo para completar el peso. desosada y cocida.CAA . Art 392 . . Lípidos: 8%. con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa. parte antero-inferior del tórax. una conserva elaborada sobre la base de carne picada. curados o no y cocidos. adicionándole una salsa. Cuando se elabora con trigo. porotos. Art 400 . Art 395 . Art 399 .81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham). guisada. una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. se divide en pequeñas esferas y se cuece. El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne.Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail).(Res 721.Se entiende por Chili con carne. antes de envasar.Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé).Se entiende por Carne a la petitoria.Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek). carne trozada y zapallo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Art 390 . la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). a la conserva elaborada con carne ovina.Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas. curada o no. Art 396 .com. a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa. Art 397 .Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef).Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb). se designará locro de trigo.Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée). guisadas. la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos.

Art 409 .ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad. a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa.ar <> http:alimentodo.En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. curadas y cocidas. a la conserva elaborada con carne vacuna picada.Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue). Mín: 14% Lípidos. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. pork. Art 411 . cuya especie o especies se declararán en el rótulo.Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce). al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas. a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos. a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. tongues). a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado. Art 408 .com. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 .Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat). sheep. desprovistas de sus mucosas. Máx: 3%" Art 406 . Mín: 20% Cenizas. a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada. Art 413 .Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. huesos y cartílagos. a la conserva elaborada con pasta de carnes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). Art 415 . lunch tongues o breakfast tongues). El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. Máx: 62% Prótidos. curadas. Art 414 . . huesos y cartílagos. a 500-550°C: 4% Art 410 .Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat).Se entiende por Picadillo de sesos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec .Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox. con la adición de grasa. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas. Art 412 .Se entiende por Lenguas de bovinos. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%.Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras.com. Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación.

10. 10.ar <> http:alimentodo. Art 425 . Cuando estos productos son trufados. a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 427 .Se entiende por Pollo en escabeche. en proporción no superior a 49% del producto terminado. podrán recibir denominaciones tales como rouleau.Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras). curadas. Art 417 . que puede ser ahumado o no. carne vacuna. de hígado.Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham). con el agregado de carne y grasa de cerdo. en proporción no superior al 30% del producto terminado.1 . no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato.Training tec . sazonados con sal.Se entiende por Conserva de salchicha de Viena.ar Art 416 . mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía.12.Se entiende por Pavita en trozos. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche. curada y cocida en agua. Art 416.Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa". deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%". cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo.Se entiende por Chorizos españoles en lata.12. Art 422 . 10.com. Art 420 . En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%. a la conserva elaborada con pasta de hígado. la conserva a que se refiere el artículo anterior.(Res 3678.12. huevos y almidón. . grasa. a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas. pudiendo contener leche. a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa.com.79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). una conserva elaborada con trozos de pavita.Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa. Art 426 . Frankfurt. el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados.(Res 3678.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . huesos y cartílagos. Art 424 . Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado.(Res 3678. a las conservas elaboradas con los productos homónimos. mousse de hígado.Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue).79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie). a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. Art 421 .79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. terrine. Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas". Art 419 .Se entiende por Pasta de pavo con lechón. según el caso. el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato. Art 423 . a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche.Se entiende por Pavita en escabeche. de copetín. con el agregado de jamón. adicionada de agar-agar y/o gelatina. Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos. Art 428 . bloc supreme. a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina. Art 418 .

con el agregado de tuco. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura. tomate.Se entiende por Puchero con verdura. Art 436 .Se entiende por Tallarines al tuco. blanqueado. aceitunas y salsa. cocido y cortado en tiras o trozos. cocidos. Art 430 . huevos. cocidos con el agregado de vinagre y especias. una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos.Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas.Se entiende por Ensalada para aperitivo. con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca. curados en salmuera. conforme a su modo de empleo. Art 440 . con el agregado de salsa de tomate cocida.Se entiende por Mondongo a la genovesa. cortado en tiras finas y trozos pequeños.Se entiende por Buseca (Ox tripe).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 432 .Se entiende por Ravioles al tuco. se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino. a la conserva elaborada con trozos de tocino. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes). con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . una conserva elaborada con mondongo vacuno.Se entiende por Mondongo en salsa de tomate.Training tec . a una conserva elaborada con mondongo blanqueado. una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. cortados en trozos finos. ajo y pimentón. Art 439 . zanahoria.ar <> http:alimentodo. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales. al que se le agrega una salsa preparada con ají. Art 437 . vegetales. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. con el agregado de tuco.CAA .(Res 125. legumbres. Art 435 . papas.82) "Con el nombre de Caldo.Se entiende por Minestrón. con el agregado de diversos productos vegetales. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate. 25. cebolla. con o sin arroz y fideos macarrones. cortado en tiras o trozos.1.com. Art 434 . a la conserva elaborada con ravioles cocidos. Art 431 .Se entiende por Relleno de empanadas. Art 438 . a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre.com. apio. cocido y guisado.ar Art 429 .Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates. perejil. con el agregado o no de pasas de uva. Art 433 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

tableta. en relación al contenido de substancias grasas. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos. que pueden ser preparados con cada cubo. Se rotularán: -Caldo de. Estos caldos. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. tabletas o en pasta.. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. los aditivos empleados. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. emulsificantes y sinergistas.. cubitos. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. el vocablo deshidratado y/o concentrado. . se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación. -Deberán ostentar en el rótulo.com. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.50 gramo por dm3. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación.CAA . -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas. que se expende listo para ser consumido.Training tec . se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. -Como Caldo sin otra denominación. -Como Caldo concentrado. organolépticas y microbiológicas. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. unidad o contenido del envase. que por lo general se presenta en estado granulado.ar <> http:alimentodo. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con tipografía de igual tamaño. -Como Caldo de gallina deshidratado. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3.. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. en polvo o moldeado en forma de cubos. no debe ser superior a la permitida en el presente Código. -Como Caldo de puchero deshidratado.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. expresado como ácido glutámico. y su valor de sodio y/o potasio. año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda. para ser consumida mediante el agregado de agua. no deberá ser superior a 0. realce y visibilidad. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto.com. según corresponda. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. -Como Caldo de carne deshidratado. La cantidad de antioxidantes. que se expende en forma semilíquida o viscosa. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. -Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. -Como Caldo deshidratado.

chacinados. emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas.000/g E.(Res 125. que se expende listo para ser consumido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 12. siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad.com. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3. málico.3. sémola.. para ser consumida mediante el agregado de agua. saborizantes. 21.. especias y/o sus extractos y destilados. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. Como sopa deshidratada. en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de. fumárico.ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12. Máx: 100.80) Art 442 . de acuerdo con una buena práctica de fabricación. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. féculas. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código. leche y sus derivados. edulcorantes nutritivos. en cantidad tecnológicamente adecuada. expresado como ácido glutámico referido al producto constituido . se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente.CAA . huevos. ascórbico.5 12.5 Verdur Pucher a o 12. estabilizantes y gelificantes. extractos de carne. colorantes permitidos. antioxidantes.com. coli. granos de cereales. substancias sápido-aromáticas naturales. sus mezclas y/o sus sales alcalinas. Como Sopa concentrada. grasas alimenticias. glucónico. extractos de levadura desamargada.ar <> http:alimentodo. extractos vegetales. 12. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. exaltadores de aroma y sabor. La cantidad de antioxidantes. trufas. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 . Máx: 10/g S. cloruro de sodio (sal de cocina). hongos. sinergistas. etc. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. harinas. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.82) "Con el nombre de Sopa. hidrolizados de proteínas. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. • Espesantes. Máx: 1. Máx: 100/g Esporas de Cl. • Emulsionantes. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. almidones. antiaglutinantes. aromatizantes.1. deshidratado. que se expende en forma semilíquida o viscosa. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. adípico. carne y sus derivados. realce y visibilidad. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente..Training tec . antiespumantes. perfringens. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía. aureus (coagulasa positiva). • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código. legumbres y hortalizas.000/g Colisímiles. Como Sopa sin otra definición. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica. condimentos. tartárico.Suprimido (Res 553.

Se rotularán: Sopa de.". aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl. en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. perejil.50 g por dm3.Training tec . la que una vez trozada es cocida en agua. para sopas.CAA . Art 444 . según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código. vinagre blanco. Art 446 . pimienta blanca.Se entiende por Jamón cocido en lata. el producto elaborado con el homónimo. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. los aditivos empleados. según corresponda. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. etc." o "Sopa cremosa. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas.3.80) "Con el nombre de Extracto de carne. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne.com....000/g Máx 10/g Máx 1. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño. realce y visibilidad. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada. Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica. organolépticas y microbiológicas. ... el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización. enebrina y aceite.ar <> http:alimentodo. el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas.000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 . podrá titularse: Sopa crema de.Se entiende por Carne cocida congelada.Se entiende por Patitas en vinagre.com. deberá ser superior a 0.. seguido de la leyenda fijada precedentemente. coli Colisímiles S. Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. envasado en hojalata y pasteurizado.ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico.(Res 553. 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. el producto elaborado con carne desgrasada. sopas concentradas y sopas deshidratadas. mostaza en grano.. en caracteres de igual tamaño. de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase. deshidratada. Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. Art 445 . sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada. Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E. El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad. con el agregado o no de cebolla. realce y visibilidad.

la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas.3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)". respectivamente.93) .5 mg/kg (0. salazones. batracios.5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina.3mg/kg (0. El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne. etc) aisladamente o en mezclas. serán considerados de segunda calidad. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2. e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%. (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo.com.CAA . el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos."El agua no exceda de 20%".03. pero no menor del 5%.(Res 626.Se entiende por Extracto de carne de primera calidad. . Art 453 . deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total. albúminas coagulables. c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0. moluscos. de los cuales no más de 0. Art 447 . organolépticas y bromatológicas. Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos". a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. Art 448 . caseína. extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado.86) "Las conservas. Art 450 .com. ambas calculadas sobre substancia seca. No debe contener substancias no autorizadas.5% de cloruros calculado como cloruro de sodio. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . pero estará exento de dextrina. Art 452 .ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente. la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. excepto en lo referente a su menor concentración.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a). El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. Pasta de pescado o similares.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen. Art 449 . debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26. el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría. pero de consistencia líquida.Training tec .Se entiende por Mondongo desecado. 13. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente.ar <> http:alimentodo.8. Máx: 0.5 ppm) de parte comestible.Se entiende por Jugo de carne concentrado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%. las que podrán ser exigidas por la autoridad competente. se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne. deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite.

mariscos. el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior. M para las del inciso b).Se entiende por Pescado en salmuera..CAA . olor amoniacal. Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios. Art 462 . la solución en agua potable de sal. c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas.com.ar <> http:alimentodo. Art 461 .ar Art 454 . . eviscerados o no total o parcialmente. En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad. batracios. los: Pescados. Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados. se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos. moluscos.En los tres casos citados en el Art anterior. destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal. Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico.5 mg/kg (0. llamada impropiamente Mojarrita de mar. y A para las del inciso c). Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies. apta para la alimentación. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. butíricos o proteus. Crustáceos.3 mg/kg (0. Art 459 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Moluscos.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio. se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas.Para los peces. pudiendo la salazón ser húmeda o seca. las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia. precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a). Batracios. Reptiles.com. Art 456 . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. salmueras que presenten reacción alcalina. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño. seguida del nombre de la especie que se imita. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos. Art 457 . (Res 846. reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error.Se entiende por Salmuera.Training tec . En tal caso se determinará la especie.76) "La carne de pescados frescos.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.Se entiende por Anchoas a la carne. siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión. previa descamación parcial o total.7. las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. La sal empleada será de primer uso.. sin consignar el nombre técnico. 30. b) Sardinas (Clupea arcauta)." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 . Art 455 . Art 460 .2 g por litro. Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo. No debe presentar una absorción de yodo superior a 1.Se entiende por Productos de la pesca salados. Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar.Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos.

en el producto terminado." Art 467 . el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa. Podrán colorarse con colorantes de uso permitido.5 mg/kg (0. homogénea. el que después de salado y/o desecado total o parcialmente. y el 3% de cenizas a 500-550°C. salados o no. No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C. El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%. (Res 846. previa descamación parcial o total. Moluscos. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. aún en distintas proporciones. salado y desecado al sol. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. 30. limpio. el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 . a 100-105°C. Crustáceos. ahumados o desecados o no.3 mg/kg (0. previo eviscerado total o parcialmente. Art 464 . Art 465 .Se entiende por Pescado deshidratado. Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit).Se entiende por Aleta de tiburón.Se entiende por Camarón seco. Se clasifican en blancas y negras.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. descabezadas. introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. cocidos o no. desecadas al sol o en estufas. Art 472 . Art 470 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Además de la propiedad organoléptica sui generis. al aire o en estufas. destinados a la alimentación humana.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. sin olores extraños. eviscerados. las aletas de los selacios. el pescado grande (abadejo. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado.Se entiende por Pescado prensado.com. no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%. en estufa o secaderos apropiados. a 100-105°C. b) Aleta negra. Batracios. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. ni alteradas. El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa. el camarón fresco hervido. pudiéndose mezclar ambas. de agua dulce o salada. se somete a la acción del humo.com.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera.Se entiende por Producto de la pesca ahumado. Art 469 . Art 471 . es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo.Se entiende por Embutido de pescado. Art 468 . admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado. aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa. . que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit).CAA . Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. saladas o espolvoreadas con sal.Se entiende por Pejepalo o pez palo.ar <> http:alimentodo.76) "La carne de pescados frescos.Training tec . No existirán unidades rotas. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol. PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS. previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días. corvina.7. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.ar Art 463 . el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración.

la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado. que al envasarse se le adiciona gelatina.com. Art 477 .08. Art 480 . Art 479 . La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".com. Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)". Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza.95) "Se entiende por Conserva de pescado. hasta 10% de harina de trigo.Se entiende por Pasta de pescado.7.(Res MSyAS 29 del 15. albacora. (Res 846. etc) en salmuera o caldo o al natural.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. atún patudo. deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios. Cuando los mariscos formen parte de la pasta. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo. evisceradas y privadas de cola.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo." Art 474 . elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido. es reducido a pasta. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo. Art 475 . espinas. papa o mandioca y no más de 18% de sal. condimentado y adicionado o no de farináceos. maíz. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado.08. Art 478 .Se entiende por Pescado con jalea. la conserva de pescado.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. atún rojo. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes. . Art 481 . La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento. branquias. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". rabil. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Estas conservas podrán serlo en aceite.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Bouillabaisse. aceite de oliva o en salsa de tomate.(Res MSyAS 29 del 15.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel. melba y bonito.CAA . Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos. Art 476 . cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado. la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa.5 mg/kg (0.Se considera Conservas de atún.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa. huevas y carne negra. procedentes de piezas descabezadas.Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C.(Res MSyAS 29 del 15. sangre y espinas. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización. 30.ar <> http:alimentodo. barrilete.ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 .3 mg/kg (0.08. Caballa. deberá especificarse en el rótulo. sazonadas con sal. piel. que después de cocido y despojado de huesos y espinas.Training tec .76) "La carne de pescados frescos.

etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado." Art 483 .Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria. Art 484 . ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6. (Res 846.000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico.com. Presskavier).Se entiende por Caviar. ni de 18% de materias grasas. el caviar que presenta aspecto de masa compacta. corvina. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. No deberá contener aceite o huevas de otros peces.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen).3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.7. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas. serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura. En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene.. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre. merluza. Art 488 .10. 3.CAA . merluza.3 mg/kg (0. adicionada de salmuera o caldo.3 mg/kg (0. que no contenga más de 55% de agua.En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio.Con las denominaciones de origen extranjero que siguen.ar <> http:alimentodo.Los caviares. o ácido benzoico. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado. aceitosa.(Res 2993. Stockfish: pescado grande (abadejo. se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados.ar Art 482 . no podrán contener más de 10% de sal ni de 4. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. Art 486 . etc) salado y desecado. 30. corvina. corvina. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco. Art 485 . HUEVOS . Art 489 . pez azul. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.76) "La carne de pescados frescos.com.5 mg/kg (0. no pudiendo exceder de 1.76) "La carne de pescados frescos.en aceite comestible". No debe contener más de 35% de agua.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.25). Klipfish: pescado grande (abadejo.25). (Res 846. merluza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Conserva de mariscos.Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.7.Se entiende por Símil caviar. Koernigerkaviar). etc) hecha con el pescado abierto y despinado. Haddock: salazón de pescado grande (abadejo. Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.5 mg/kg (0. Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ".5 ppm) y de esa cifra no más de 0. no excederá de 0. 30. Art 487 .Training tec . el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6.. de color gris oscuro o negro.05 g por ciento.79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva." Art 490 . cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares).

c) Yema: visible. consistencia firme de aspecto homogéneo. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. 2. sin refrigerar. A la luz de Wood. puede ser fluida. f) Peso: mín. puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm. puede ser algo móvil y de color uniforme. c) Yema: ligeramente visible. 58 g.Con la designación general de Huevos. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. Art 492 . f) Peso: mín. Para el huevo refrigerado. fuerte y de forma normal. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta.ar Art 491 . b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad. sin sangre. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad. deberá ser sana. puede ser muy móvil. se aceptará la cáscara ligeramente sucia.Training tec . Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene. la cáscara deberá ser naturalmente limpia. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. ligeramente fluida.com. céntrica. Para ambos deberá ser sana. de contorno ligeramente visible. 4. se aceptará la cáscara sucia. fija y sana. céntrica. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. Se entiende por Huevo fresco de Grado D. 5. pudiendo ser neto. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. c) Yema: casi invisible. de contorno difuso. fija y de color uniforme. 55 g. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. deberá presentar fluorescencia rojiza. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina.CAA . d) Clara o albúmina: transparente. f) Peso: sin límite. El color puede ser abigarrado. fija y sana. A la luz de Wood. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. consistencia firme. Para ambos. Se los distingue en las siguientes categorías. 3. puede ser espumosa. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. puede ser débil y de forma anormal.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. A la luz de Wood. . A la luz de Wood. c) Yema: visible.Se entiende por Huevo fresco. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. d) Clara o albúmina: transparente. sana.com. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada. contorno visible. de aspecto homogéneo. puede ser móvil. puede ser espumosa. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado. d) Clara o albúmina: transparente. Se entiende por Huevo fresco de Grado A.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin sangre. Debe ser sana. d) Clara o albúmina: transparente. e contorno visible. f) Peso: mín. 48 g. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. fuerte y de forma normal. puede ser cascada sin pérdida de substancia. sin sangre. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. de aspecto homogéneo. de aspecto homogéneo.

Art 493 . puede ser fluida. puede ser muy móvil o adherida.Se entiende por Huevo refrigerado. Art 494 .Se entiende por Huevo inepto para todo uso.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación.ar c) Yema: puede ser muy visible. Art 495 .Cuando se trate de partidas de huevos frescos. d) Clara o albúmina: Transparente.com. aceite alcanforado. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco. aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes. puede ser muy débil y de forma anormal. c) Mohosos. neto e irregular.Training tec . e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. .El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles. Art 496 . contorno visible. c) Yema: puede ser muy visible. g) Industrialización inmediata. citronela u otras substancias aprobadas a ese fin.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días. puede hallarse rota con pérdida de substancia. g) Cuerpos extraños.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. HUEVO CONSERVADO Art 498 . a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado. f) Peso: sin límites. empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). esencia de trementina. Art 499 . a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. El color puede ser abigarrado. puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida.CAA . la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm.Se entiende por Huevo conservado. puede ser muy móvil. f) Peso: sin límites.com. b) Uniformemente hemorrágicos. Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. El color puede ser abigarrado. de aspecto homogéneo. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo. Puede tener anillo sanguíneo. Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados. f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. puede tener membrana vitelina rota. el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado. d) Con embrión en franco desarrollo. Art 497 . puede ser espumosa.

habiendo sido refrigerado por más de 30 días. fuerte y de forma normal. habiendo sido refrigerado por más de 30 días.Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. Art 507 . que debe ser naturalmente limpia. nitrógeno o cualquier otro autorizado. reúne las siguientes condiciones.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado. fluida. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. el que. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. el que. aspecto homogéneo. f) Peso mínimo: 55g. c) Yema: puede ser visible. Art 508 .ar Art 500 . móvil.Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II.com. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III. ligeramente fluida. d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente. de hasta 15 mm de profundidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. no muy fuerte y de forma normal. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. sana. reúne las siguientes condiciones. móvil en posición variable. Art 503 . b) Cámara de aire: de forma normal. de contorno visible.El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso. b) Cámara de aire: de forma normal. pudiendo estar asentada sin adherir. sana.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. cuyo color puede ser abigarrado. Art 501 . se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. el que. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado. aspecto homogéneo. el que. el que. de hasta 7 mm de profundidad. pudiendo ser neto e irregular. c) Yema: puede ser visible. reúne las siguientes condiciones. móvil en posición variable. d) Clara o albúmina: transparente. e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado.com. móvil. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales. fuerte y de forma normal. aspecto homogéneo. responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial.Training tec . pudiendo ser espumosa.ar <> http:alimentodo. cuya profundidad puede llegar a 20 mm. d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida. el contorno puede ser neto o irregular. sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. c) Yema: puede ser visible. móvil en posición variable.CAA . pudiendo ser espumosa.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara. sin sangre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso. y de la cámara de aire. estabilizado y el gas empleado. sana. de hasta 10 mm de profundidad. e) Cicatrícula o germen: invisible. de contorno visible. b) Cámara de aire: forma normal. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . Art 502 . color uniforme.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. tales como anhídrido carbónico. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite. Art 504 . inepto para todo uso. Art 506 . de color uniforme. ligeramente móvil y sana. para uso industrial no comestible.

según el caso. Art 515 . se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 514 . de Grados A. Huevo entero en polvo. con huevos frescos. 5. Art 518 . B y/o C y de los Grados I. provenientes de huevos separados de sus cáscaras. la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables. . de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae). Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511. Art 519 .Se entiende por Huevo líquido congelado. Huevo desecado o Huevo en polvo.0% en peso de silico-aluminato de sodio.ar <> http:alimentodo. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509. coladas. la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados.ar Art 509 .com. acero inoxidable. sin antiaglutinante.com. estarán libres de microorganismos Salmonellas viables.0%.0%). homogeneizada o no y pasteurizadas. coladas.Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. de vidrio. aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. homogeneizada o no y pasteurizadas.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2. yema y clara líquidos se elaborarán. mezcla das. congelado o en polvo. exclusivamente. las claras separadas de las yemas. las yemas separadas de las claras. Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas. Clara o Yema congeladas. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida. homogeneizadas o no y pasteurizadas.Se entiende por Huevo entero desecado. sin antiaglutinante 8. En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. Art 513 . como los correspondientes congelados. en todo establecimiento productor de huevo líquido.Antes de la desecación. II y/o III de los huevos conservados. Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5.0%. Art 510 . Art 517 . Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja.Training tec . con yemas y claras en su proporción natural mezcladas. Art 516 .0%) y -clara desecada 13.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido.El huevo en polvo. con fines de estabilización.El huevo.0%. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510.Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados. los huevos separados de sus cáscaras. Art 512 . Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos. mezcladas.CAA . -yema en polvo (con antiaglutinante 3. Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo. coladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. como antiaglutinante. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 .Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido.

Quedan exceptuados los aceites de oliva. A los efectos de su obtención industrial. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente. los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y.ar CAPITULO VII .com. Art 521.ar <> http:alimentodo.86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Presentarán aspecto límpido a 25°C. por consiguiente. (Res 413.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA .3. se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5.com.ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles. Estos productos se rotularán: Aceite de. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%.. los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal.. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede).Training tec .83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. Este producto se rotulará: . 13.0% en peso. Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite.(Res 626." 2.8. 1.

con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deben cumplir con las disposiciones generales del presente y. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1. del mismo tamaño y relevancia".(Res 2012. las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal.CAA . con exclusión absoluta de naftas de Craking.10. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados. publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal".84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor. 2-Metilpentano.(Res 953. galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas). 9.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). Ciclohexano y Metilciclopentano. disponer de locales destinados exclusivamente a este fin. 19. incoloro. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. Descripción: Líquido móvil. 6.com. 3Metilpentano.05 mg/kg como Hg Plomo: 0. deben haber sido convenientemente refinados. ácido fosfórico. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". Mezcla de los galatos citados. aislados o mezclados.(Res 2012. Terbutilhidroquinona (TBHQ).ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". Art 525 . Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano. 19.10. aprobados por la autoridad competente". 19.(Res 2012.10. libre de sedimentos y materia en suspensión. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Art 522 . a través de procesos tecnológicamente adecuados. ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico.(Res 2012. 2. 6 y 7 Carbonos. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4.6.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados.1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0.10. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). Máx: 200 mg/kg (200 ppm).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aislados o mezclados. Art 526 . como también el expendio ambulante de los mismos. con caracteres uniformes.05 mg/kg como Cr Hierro: 1. 11. 2. 19.84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales". en orden decreciente de sus proporciones. Art 523 .com. 5. Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0. límpido. con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público. de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1. proveniente de la redestilación de naftas de Topping. Acido cítrico. Hidroxitolueno butilado (BHT). o de cualquier otra especie vegetal. 7. además. 4. de olor característico a petróleo. sólo podrán usarse en los rótulos.ar <> http:alimentodo. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral. Art 523bis .(Res 2012. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). 3. aislados o mezclados. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. BHA y/o BHT.1 mg/kg como Cu Cromo: 0. mantenidos en todo momento en condiciones de higiene. Palmitato y estearato de ascorbilo. a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. 6. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. 19.84) "Los Aceites comestibles.30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535. Galato de propilo.Training tec . Ensayos de identificación: . aroma. Art 524 .10. 3.5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0. Hidroxianisol butilado (BHA).60 mg de KOH/g (0. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). citrato de monoisopropilo. 5. 8.

05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles.9130 a 0.: Máx: 0.ar <> http:alimentodo. de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5.5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 . Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo".30 horas. Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos. 19. Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva.com.10. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable. 19. 19. Máx: 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.665 a 0.4735 a 1.02 Azufre. del E.ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de cártamo.9190 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 5 mg/kg Plomo.4% Indice de peróxido.08 360 .CAA .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19.4% Indice de peróxido.20% Pérdida por calentamiento. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".299 0.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 .84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código".9120 a 0.(Res 2012.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.4719 a 1. Máx: 0. del 5/3/85.4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable.2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 .84) "Se denomina Aceite de girasol. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Art 528 .9210 Indice de refracción a 25°C: 1.: La Resolución 315.00% Pérdida por calentamiento.400 0.381 a 1.10. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.13 300 .Training tec .0 miliequiv. Máx: 0.10. Máx: 1. el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium. Máx: 10.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19.359 0.5°C a 21. Art 526bis-(Res 2012.0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación. N. Máx 0.687 Indice de refracción a 20°C: 1.4702 a 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 10.9170 a 0.(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero. Máx: 1.289 0. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012. el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L.15 290 .10.

4% Indice de peróxido. 19.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.00% Pérdida por calentamiento. Máx: 0. 19. Art 530 . Máx: 0.(Res 2012.00% Pérdida por calentamiento.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de Oxígeno/Kg" Art 531 . Máx: 1.(Res 2012. variedad genética UCI. Máx: 0.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable. Máx: 10. Máx: 0.00% .(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de maní. Máx 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.0 miliequivalentes.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.4710 a 1. Máx: 1. Merr.4% Indice de peróxido.0°C Polibromuros insolubles.4% Indice peróxido.10.com.4690 a 1. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración.05% Indice de polibromuros: 0.10. Máx: 1.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles. no utilizándose solventes en su elaboración.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 . Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas.ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable.(Res 2012.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 10.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.20% Pérdida por calentamiento. el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L. 19.9180 a 0.CAA . Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.(Res 2012. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 10.84) "Se denomina Aceite de alazor. ni agregados posteriormente.10. Máx: 1.ar <> http:alimentodo.5°C a 18.4730 a 1.4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Máx: 0.10.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis .9060 a 0.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L. Máx: 0.9145 a 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. tipo 01-01. Máx: 0.908 a 0.80% Pérdida por calentamiento. Máx: 0.4%".10. Máx: 2. el obtenido de semilla de Glycine maxima L.9170 Indice de refracción a 25°C: 1. 19.4724 a 1. Máx: 10.84) "Se denomina Aceite de maíz. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable. 19.9225 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 0. el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.4% Indice de peróxido.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 .5% Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles.9090 a 0.Training tec .

4704 a 1. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.4713 a 1. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado.(Res 101 del 22. Oryza sativa. oleico) .4665 a 1.10. Máx: 2.4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable.ar Pérdida por calentamiento.00 mg KOH/g (1. Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido. el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado. 19.15).0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis .90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.923 Indice de refracción a 25°C: 1. sedimentación. Máx: 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el obtenido del grano de arroz. Máx: 1.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 2.918 a 0.0 y 0.0 miliequiv.10. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1. de Oxígeno/kg" Art 534bis .4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0. el obtenido de los frutos de Olea europaea L. napus L. Se denomina Aceite de oliva de presión.924 Indice de refracción a 25°C: 1.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes). 19.CAA .00% como ác.3 respectivamente. Máx: 1.10. Máx: 4. Máx: 0.(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de arroz.4710 a 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.30% Indice de Reichert-Meissl.).00% Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico. Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 . el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.(Res 2012. Máx: 10. Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm. Máx: 0.com. y B.02.Training tec .ar <> http:alimentodo. Máx: 0. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra.com.05%" Art 534 .9100 a 0. oleico) • Clase Fina.93) "Se denomina Aceite de oliva.0% Pérdida por calentamiento: 0.(Res 2012.2% Indice de Polenske. Máx: 0.00% como ác. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9130 Indice de refracción a 25°C: 1.4% Indice de peróxido.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina.84) "Se denomina Aceite de sésamo. Máx: 10. Máx: 2.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0. Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.00% Pérdida por calentamiento.9090 a 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común. el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L. Acidez libre: • Clase Extra. 19.5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.916 a 0. Máx: 1.00 mg KOH/g (2. Máx: 1.

ar <> http:alimentodo.): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp. Máx 0.60 mg KOH/g (0.10. oleico Indice de peróxido.1 • Acido palmítico (C16:0): 7. el obtenido de orujos de aceitunas.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles. . Máx: 30.(Res 2012. oleico) • Puro.00 mg KOH/g (1.10.60 mg KOH/g (0.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo. 19.5 a 21.4480 a 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C. a 50°C y luego floculación Acidez libre. Máx: 20.15% • Refinado.Training tec . Fino y Común.10. Máx: 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.60 mg KOH/g (0. Máx: 0. Máx: 0.919 Indice de refracción a 40°C: 1. Máx: 0. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0.2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0. Art 538 .0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1.0 a 83.60 mg KOH/g (3. Máx: 0.30% como ác.917 a 0.com.30% como ác.10% Pérdida por calentamiento.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado. Máx: 0.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10.CAA .5 a 20. Art 539-(Res 2012. de origen vegetal.(Res 2012. • Refinado y Puro: Máx 20.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0.6 • Acido esteárico (C18:0): 0. Máx: 6.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra.4500 Indice de yodo (Wijs): 7. 19. blanqueado. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado. 19.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".0 miliequiv.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0. Máx 3.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable.5 a 10.com. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .5 a 5.30% como ác. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable. 19.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0. desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación.0 • Acido linoleico (C18:2): 3.ar • Clase Común. Máx: 0. Pueden comprender grasas de origen animal. sup.10.05% • Puro.1" Art 536 .0 • Acido oleico (C18:1): 53. oleico) • Refinado. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L. Fino y Común.5% como ác. que respondan a las exigencias del presente Código". aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0.(Res 2012. Máx 0.

oleico) Insaponificable.60 mg KOH/g (0. 19. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.30% como ác.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales. Art 539bis . Máx: 10.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.8% Indice de peróxido.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma. Máx: 0.902 a 0. pudiendoselas purificar únicamente por lavado.CAA .: Orbignia speciosa. de Oxígeno/kg.com. Se denomina Aceite o Grasa de tucum. 2. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos. Máx: 0. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma. sedimentación. Máx: 0.10. Máx: 0. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. bajo inspección sanitaria oficial.Training tec .449 a 1. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). Se consideran como Grasas vírgenes. O.909 Indice de refracción a 40°C: 1. o Elaeis melanococa.906 a 0. sacrificados para el consumo en condiciones de salud.80% Acidez libre. oleifera u O. 19.30% como ác. las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados. Máx: 0.com.10. Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón.80% Indice de peróxido. Máx: 10.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre.449 a 1. ovinos.913 Indice de refracción a 40°C: 1.897 a 0.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable. Máx: 0.oleico) Insaponificable. filtración y centrifugación.60 mg KOH/g (0.0 milieq.(Res 2012.60 mg KOH/g (0.9 Indice a Polenske: 0.453 1.(Res 2012.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2 a 0. . Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0.ar <> http:alimentodo.0 milieq. de Oxígeno/kg 3.1 a 1.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre. Máx: 0.84) 1. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L.5 Insaponificable. Máx: 10.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo". Art 540 .30% como ácido oleico) Indice de peróxido. porcinos o caprinos. martiana).60 mg KOH/g (0. Se consideran como Grasas refinadas.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.900 Indice de refracción a 40°C: 1.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific.80% Acidez libre. Máx: 0.

tráqueas. Máx: 0. (Res 101 del 22. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo. de manteca de cerdo hidrogenada. Máx: 0. no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. Máx: 2.84) "Se entiende por Grasa de cerdo.(Res 2012.00% Acidez libre. grasa de cerdo. Los tejidos de que procede no deben contener huesos.Training tec . Máx: 0. Máx: 0.1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas. piel desprendida. Máx: 0. sedimentos. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título).4559 a 1. Máx: 45°C y Contenido de jabón.20% Acidez libre. Máx: 0. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. Máx: 0.10. de grasa de cerdo hidrogenada. de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título).93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C. primer jugo ovino.0 milieq. desperdicios de grasas.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo. La manteca de cerdo modificada o no. Máx: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo. Máx: 0. o similar. Máx: 16. Máx: 1. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. a 45°C: 1. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20. 19. Máx: 1. Máx: 10.4559 a 1. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1.(Res 2012. orejas. de orejas. de piel de cabeza. exenta de olores y sabores extraños". residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre.005% como oleato de sodio. Art 542. órganos. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. por adición de manteca de cerdo refinada.com. Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada. Art 541. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo.CAA . de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 1.00% como ác. Máx: 0. Máx: 0.84) "Se entiende por Manteca de cerdo. a excepción del contenido de jabón.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas. según corresponda". Máx: 0.05% como oleato de sodio. La grasa de cerdo modificada o no.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas.10.65% como ác. 19. de solidif de los ác. Máx: 45°C Indice de peróxido.0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes. exenta de olores y sabores extraños".ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva. grasa bovina. rabos.com.50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada.00 mg KOH/g (1.0 milieq. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa).3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas. grasos (título). de piel desprendida. piel de cabeza.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas.1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. oleico) Temperat. de grasa de cerdo refinada. la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa). Máx: 1.ar <> http:alimentodo. vasos sanguíneos grandes.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.30 mg KOH/g (0.05% Indice de peróxido.1 mg/kg (como Arsénico)". Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos.02.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable.

Mín: 46°C Acidez libre. exentos de olores y sabores extraños". Máx: 1. Máx: 10. Art 546 . Máx: 1.60 mg KOH/g (0.ar <> http:alimentodo.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina. Máx: 1. Máx:46°C Indice de peróxido.com.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales. de solidif. grasos (título).84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina. oleico) Indice de peróxido. de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables.00 mg/KOH/g (1. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables. 19. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).(Res 2012.0 y 16. respectivamente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.60 mg KOH/g (0.10.ar Art 543. Máx: 10. Máx: 0.00% como ác. exentos de olores y sabores extraños". 19. 19.(Res 2012.0 milieq.(Res 2012. Máx: 10.00% Acidez libre. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. Máx: 46°C Indice de peróxido. grasos (título). Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales". según corresponda. Máx: 0.10.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo.Training tec . el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545.20% Acidez libre. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. de ác. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables. 19.80% como ác.30 a 2. Art 545 . Máx: 2.CAA . según corresponda.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina. Art 547 . de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo. de ácidos grasos (título). En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0.10. (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación).00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo. Máx: 1.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños". Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable. de solidif. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión. según corresponda. exento de olores y sabores extraños.0 miliequiv.com.005% como oleato de sodio".10.65% y 1. Máx: 10.00 mg KOH/g (0. exentos de olores y sabores extraños.84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino.80% como ác. Máx: 1. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo. .0 milieq. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). oleico) Temperat. Máx: 36°C Acidez libre. oleico) Temp. Máx: 10. Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat.(Res 2012. Art 544. de ác. respectivamente. según corresponda.(Res 2012.00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente. Indice de peróxido.60 y 2. Impurezas insolubles en éter de petróleo. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos.80% y 1. Máx: 1. La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.10. de solidif.00 mg KOH/g (0. Indice de Peróxido. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable. 19.

aroma. Máx: 5. oleico) Contenidos de jabón. en la cantidad necesaria para el fin deseado. Art 551.(Res 2012.60 mg KOH/g (0. molibdeno. Art 548bis .84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas). Máx: 0. 2. Con la excepción de los mono y diglicéridos. b) Aceites vegetales comestibles.1 mg/kg como Pb Arsénico. Máx: 1. Máx: 1. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético.0% en peso.4.ar Art 548 .0% en peso del producto terminado.0% en peso. 19. Monoésteres de alta concentración del 1.3% Punto de fusión. 19. productos de panadería y otros. triestearato de sorbitano.10. Máx: 0. Máx: 0. Art 549 . El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda". Máx: 1. Máx: 0.1 mg/kg como As Catalizadores residuales.5 mg/kg como Fe Cobre. 6.0% en peso. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0.2 mg/kg como Cu Plomo. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código. Máx: 50 mg/kg. Monoglicéridos de alta concentración. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas.0% en peso.10. 3. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio. monoestearato de sorbitano. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C. Mezcla de mono y diglicéridos. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados.0% en peso. aisladamente o en mezcla. Máx: 1. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1. Monopalmitato de sorbitano. Máx: 0.com. en la cantidad necesaria para el fin deseado. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio. monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80).0% del peso de la grasa". Art 550 . Máx: 1.005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo.(Res 511.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. Máx: 0. 9. 4. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. cromo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mezcla de mono y diésteres del 1. c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados. Estearoil lactilato de calcio o sodio. no excederán del 1. Máx: 0. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. aisladamente o en mezclas. Deberá ser sometida sin excepción. Catalizador residual.12. cobre. (Res MSyAS 321 del 26. 7.0 milieq. etilato de sodio o sodio metálico.(Res 2012.0% en peso. 10. manganeso. el producto obtenido por hidrogenación. debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. Lecitina.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro.(Res 2012. cremas artificiales.Training tec . 19. mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel. metilato de sodio. triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65). si se trata de una mezcla de aceites o grasas. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. tartárico. 5. a procesos de desodorización.95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3. el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol.10.com. 9.ar <> http:alimentodo.05 mg/kg. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa".30% como ác. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.0% en peso.2% en peso".(Res 2012.10. se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico.2-propanodiol con ácidos grasos. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60). color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa. f) Grasa de leche. 8. .2 mg/kg como metal. Máx: 5.CAA .86) "Con la denominación de Margarina. Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones". platino. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. Máx: 0. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. Máx: 1. Máx: 1. de Oxígeno/kg Hierro. Máx: 45°C Acidez libre.05% en peso Indice de peróxido. paladio. cítrico. 19.

b) Edulcorantes nutritivos. d) Sal (cloruro de sodio). 4. albúmina. así como su concentración.(Res 2012.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en forma genérica. Art 552bis . de buen realce y visibilidad. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar. sabor. previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente. 6.Training tec . g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. 8 y 9. Deberá presentarse sólida a 20°C. químicas y microbiológicas: 1. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones. caseína. Máx: 50/g Hongos y/o levaduras. 7.2% en peso.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15. 7.0% en peso. 6. La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos". Máx: 0.(Res 2012. El contenido de materia grasa no será menor de 80. b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura.com.5 a 75. suero líquido. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas. 19. 19. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. condensado o seco. caseinato. Deberán consignarse en el rótulo.0 microgramos/kg de colecalciferol. 4. leche en polvo (entera.000 a 30. la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C. Máx: 3% en peso. f) Diacetilo. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15. 3. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas. . impresa o perforada. Máx: 10/g Escherichia coli. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar.10. cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor. Vitamina D: 1. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario.ar <> http:alimentodo. color. Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm). autorizados por el presente Código. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables. Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo. c) Proteínas comestibles incluyendo. En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. 5. 8.CAA . Máx: 1 mg/kg (1 ppm). Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código". como reforzador de la aromatización biológica. 3. 2.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños.000 microgramos/kg de retinol. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones.000 UI/kg equivalente a 37. Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda. Art 552 . purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional.500 a 3. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. k) Lecitina. Inc 2. pero no limitadas a. turbidez y otras. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial. componentes del suero libre de lactosa.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 2% en peso. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos. e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos. h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso.10. se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos. En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible.

Bacterias coliformes: más de 10/g. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C. se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas. Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I. La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código.000/g. 4. 19.(Res 2012. artificial y/o imitación. 72 h: mayor de 10. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes.0%. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado.84) "a) Con la denominación Crema artificial. realce y visibilidad para la palabra crema. 2. La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas.50 mg KOH/g (1. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. .com. insolubles en éter de petróleo. se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mayor de 1. Art 552tris . El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema. Deberá consignarse en forma genérica. 4. 5. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. Imitación crema.Training tec . Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal. PCA.10.com. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g. Ausencia de germenes patógenos. d) Presenten una acidez libre mayor de 2.25% como ácido oleico)".3% en peso. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto. Deberá consignarse el mes y año de elaboración. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g.ar <> http:alimentodo.CAA . 5. Hongos y/o levaduras. II. químicas y microbiológicas: 1. Inc 9. 30°C. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551. la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase". Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0. 3. ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo. 2. 3. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551). Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. 6.1 y 0. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Máx: 50/g. Salmonellas: presencia en 25g.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g.

com.A.com.A.ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C.A.A. • Cualquier artículo actual del C.A. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A.A.CAA .A. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.Training tec .A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.ar <> http:alimentodo.ar CAPITULO VIII .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C.A.A.A.A.

ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C.A. por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96.A.A.A.A.A.A.A.A.A.Training tec .A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C.A.A.A.A. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94.A. por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.A.A.com. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A. por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A. Identidad y Incorporado al C. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.A.ar <> http:alimentodo. Identidad y Incorporado al C.CAA .A.A. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.com. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C.A.A. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C.A. por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.

por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C. por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C.A. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.ar <> http:alimentodo. por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 . por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res. Reggiano. 559 bis.Training tec . Parmesano. referidos Modificación artículos 558.A.A.ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido.A. a leches pasteurizadas a los avances 559. (U.A. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art. 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C.H. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.AT.A.A.A.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U.A.com.A.A.A.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C.A.CAA .A.A. por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C.A. 562 y 563 del tecnológicos C.A.T.A.T. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res.com. Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.H. Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS. Reggianito y Sbrinz. por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.T (U.A. Modifícase artículos del C.A.A.A.A. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal". Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U.

A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.!!! Incorporado al C..A..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:..... se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos.com.Training tec . 19. destinados a la alimentación humana.4566 ..com. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):.. 1..ar <> http:alimentodo. Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo.CAA ...4520 a 1.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo.. por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.A...A. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”.A.ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal..(Res 1276.A.A.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553...A..A.....A..88) "Con la designación de Alimentos Lácteos.07. simples o elaborados. sus derivados o subproductos. al GMC45_98 C. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C.A.. Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas...A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.

en condiciones de higiene.5 Indice de saponificac (Köttstorfer):. Coagularen por ebullición. 4. aquellas que: 1. (Res 22.13 a 0.95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg.13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2...9.05 (*)... Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial....5-T: 0.4. mal alimentados... 9...2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato. 30. Tuvieren calostro.. (Res 22.. ...com.. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos"... debiendo ser decomisadas.530 a -0. Aldicarb: 0. 2-4-D: 0. Contuvieren más de 0.01...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2...01. lo considere aceptable para su jurisdicción..(Res 2270.. Mín: 3. 8.05 (*). de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación..035.... (Res 22.83) "La leche destinada al consumo como tal. substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". Densidad a 15°C: 1.... No permitieren el desarrollo de flora láctica.. Art 556 .. Contuvieren residuos detectables de antibióticos.CAA .01. Descenso crioscópico: -0.Training tec . 6..18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5. proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:.3 a 3. 3.. 11. 2. La leche proveniente de otros animales.. 24 a 36 Indice de Polenske:. 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.570°C.. Materia grasa propia.5 microgramos/litro. enfermos. 6.83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos.95) "Contuvieren metales tóxicos.ar Indice de Yodo (Wijs):..que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2... 14.. deberá denominarse con el nombre de la especie productora"..95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno.(Res 2270.... 10. previo estudio de evaluación.01..95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v". Hubieren sido obtenidas de animales cansados..9. LECHE Art 554. Se establece una tolerancia de 5%. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora"..01.. Acidez en ácido láctico: 0. 13. sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición.95) "Proteínas totales (N x 6.. 30. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0...2 g/100 g. desnutridos. 30.(Res 22.ar <> http:alimentodo.01 (*).. 12.. 30. 30.0 g/100 cm3. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas. 30. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido. 3... 14.. 7.com. (Res 22. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad"...38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13.028 a 1. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1.01.9% P/P". Art 555.26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:.. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza.. (Res 22.. Presentaren caracteres sensoriales anormales...

de Escherichia coli.com. Art 557. (F).02.0008 (E). Clorpirifos: 0.05 (*). Clorobencilato: 0. (F). Lindano (gama BHC o gama HCH): 0. deberá consignarse la fecha de obtención.0008 (*).05 (E). La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente. (F). todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48.05. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor. 6.006 (E). (E).05 (*). Carbarilo: 0.004 (F).01 (F) Metidation: 0.01. 4. Clordano: 0. Diclorvos: 0. Los Símbolos: (*).05. 49. )F).006 (E). Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin. Quinometionato: 0. 5.02 (*). y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis. las indicadas en el Art 556 Inc 1. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555.9. Fenobutatin óxido: 0.008 (F).01 (*). 56.01 (*). realce y visibilidad. DDT: 0. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.02 (*). 50. 8. La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento. 55. 2.05 (*). las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario". 54.01 (F). Dioxation: 0.CAA . Bendiocarb: 0.(Res 2270.02 (*) Fentoato: 0. Etiofencarb: 0. 52.Training tec . Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.01 (*). Fosmet: 0. 2. 6. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. Ausencia de germenes patógenos.008 (F). 58 y 59. Diflubenzurón: 0. Heptacloro: 0.ar Aldrin y Dieldrin: 0. 5. Bromofos-Etilo: 0. 8. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Diazinón: 0.1 (*). Propoxur: 0. Clorfenvinfos: 0.1 (F).05(*). provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño. 7. 14. 9. Cihexatin: 0.(Res 2270.ar <> http:alimentodo. Carbofenotion: 0.1 (*). En la tapa o en el cuerpo del envase. 9. 51. que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. Fenclorfos: 0. No contener más de 10. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado. (F).83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo. Clormeguat: 0. Etion: 0. 10. Diguat: 0.9.1989)".1. Propargita: 0. Isofenfos: 0.05 (*). 14.01 (*). Cipermetrin: 0.002 (*).01 (*). Amitraz: 0. Metiocar: 0.com. en forma bien visible. la que responde a las siguientes exigencias: 1. 3.008. 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. 3.002 (*). . Monocrotofos: 0. (F). (F). Bromofos: 0. Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo.05 (*). (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado . Fenton: 0.01 (*). las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor. (F).02 (F). 57. Fenvaleriato: 0. Art 556bis .1 (*). 11 y 12. debiendo ser decomisadas.05 (*). Fenitrotion: 0. Endrina: 0.02. Paraguat: 0.002. Cruformato: 0.83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda.

4. 5. 9. Ser mantenida en la boca de expendio. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. con caracteres de igual tamaño.ar Art 558. 6. a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. Ser mantenida a continuación de ser envasada. de manera claramente visible. Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales. 2. 3. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase. Deberá consignarse. el tiempo de transporte. Homogeneización optativa. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. Recuento total en placa: mayor de 50. 8. 7. Selección. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. a una temperatura no superior a 5ºC.com. c) Mantener sin alteración sus constituyentes. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. libres de contaminación. Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. la fecha (día.ar <> http:alimentodo. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18. 4. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. la eficiencia del proceso de pasteurización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de preferencia esterilizados e inviolables. a una temperatura no superior a 8ºC. Escherichia coli: presencia en 1 cm3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada. Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador.CAA . La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.Training tec .com. realce y visibilidad. La Leche entera pasteurizada.284). en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. . Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1.". previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2. 3. deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos. Si hubiere sido homogeneizada. bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario. En todos los casos de toma de muestra. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa. mes) de vencimiento.

2. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 4. Prueba de la fosfatase: Positiva. provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558. realce y visibilidad. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche. 3. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10. Si hubiere sido homogeneizada. Prueba de la fosfatase: Positiva. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. Recuento total en placa: mayor de 25. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor. incisos b. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs. 2. Deberá consignarse .(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC.000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. c y d.com. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. realce y visibilidad.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000 bacterias mesófilas/cm3. Si hubiere sido homogeneizada. presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo. aprobados por la autoridad sanitaria competente. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. incisos 2 a 9. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35. deberán estar habilitadas especialmente para su fin. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558. 1. un contenido microbiano no mayor de 500. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora. inc. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases. hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente. Recuento total en placa: mayor de 5. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario.".ar <> http:alimentodo. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo. tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto.com.CAA . Deberá estar exenta de gérmenes patógenos.000 bacterias mesófilas/cm3.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558. 2 y 3. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.ar Art 559. 3. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada.9. • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada".CAA . la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. 14. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección.(Res 2270. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código. formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. 4-Homogeneización optativa. que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos.(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche. realce y visibilidad. La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo".com. La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. • Si hubiere sido homogeneizada. 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa.Training tec . aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. homogeneizada o no. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. indicando expresamente temperatura y tiempo. Art 560. inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". Prueba de la Fosfatasa: negativa 5.com. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. mes) de vencimiento. 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. Art 559 tris . • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto.ar <> http:alimentodo. . 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento.ar de manera claramente visible. y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar. La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente.

3. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). mes y año). toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0. 14. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.ar <> http:alimentodo.10 cm3.01. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. Art 560bis .com.10 cm3. 2. (Res 22. pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0. la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. (Res 22. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. b) La acidez no debe ser superior en 0. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v". A los fines de control de la fecha de vencimiento. Art 561. El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.CAA . las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida". con caracteres de igual tamaño. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. b) La acidez no debe ser superior a 0.01. e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. 3. 30. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados. 2. Se prohibe el expendio de leche recongelada". 14.9. 30. 4. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. A los fines del control de la . realce y visibilidad. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día.(Res 2270.9.Training tec .com. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT. El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos.(Res 2270. realce y visibilidad.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT".

mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. la fecha (día. realce y visibilidad. 559 tris. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. realce y visibilidad.0 g/100 cm3. Para las leches UAT. inciso 8. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada". con caracteres de igual tamaño. con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada".ar <> http:alimentodo. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. 559 tris. 2. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Para las leches UAT. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. 2. realce y visibilidad. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. esterilizada o ultrapasteurizada. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6. 560 bis a 560 séptimo o 561. 559 tris. 559. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 559. se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. según corresponda al tipo de leche empleado. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. 1. la fecha (día y mes) de vencimiento.ar fecha de vencimiento. esterilización o ultrapasteurización. 559 bis. ya sea UAT (UHT).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. con caracteres de igual tamaño.5 y 2. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. 559 bis. (día.0 g/100 cm3. 2. 561 y 559 tris respectivamente. con caracteres de igual tamaño. esterilizada. 561 y 559 tris respectivamente.Training tec .com. pasteurización. 560 bis a 560 séptimo o 561. se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). mes) de vencimiento. La leche descremada. sometida a pasteurización. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente. esterilización o ultrapasteurización. c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. esterilizada o ultrapasteurizada. esterilización o ultrapasteurización. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. 559. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento. La leche parcialmente descremada. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. . ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente.CAA . a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. en la tapa o en el cuerpo del envase.com. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. homogeneizada. según corresponda al tipo de leche empleado. 559 bis.30 g/100 cm3. realce y visibilidad. ya sea UAT (UHT). en la tapa o en el cuerpo del envase.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 560 bis a 560 séptimo o 561. de manera claramente visible. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0.

9. 560bis con excepción de los Inc 1. descremada o parcialmente descremada.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada. 561 y 559 tris. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558.CAA . b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada".. entera descremada o parcialmente descremada.(Res 2270. la fecha (día y mes) de vencimiento. el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". 3 a) y d) y 4. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)". Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas.(Res 2270.com. 2. seguida de la expresión pasteurizada. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mes y año o mes y año). 14. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado. Art 562bis . ya sea UAT (UHT). realce y visibilidad. Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . con caracteres de igual tamaño. 3 a) y d) y 4. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado. realce y visibilidad. 560bis. según corresponda al tipo de leche empleado. el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera.. c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558.0 g/kg. según el tratamiento térmico empleado. b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. 561.com. 561 con excepción de los Inc 1. inciso 8. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. o 563.0 g/kg. descremada o parcialmente descremada). en cantidad no mayor de 5. con excepción de los Inc 1. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. con caracteres de buen tamaño. esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.9. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. que responda a las exigencias del presente.ar <> http:alimentodo. La leche con crema. deberá consignarse en el cuerpo del envase. con caracteres de igual tamaño. 3 a) y d). esterilizada o ultrapasteurizada. realce y visibilidad. Si se hubiera adicionado de materias colorantes. 3 a) y d) ó 563. Para las leches UAT.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de . 2. según corresponda. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados.Training tec . esterilizada UAT o esterilizada. con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada. 2. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. . entera. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. respectivamente". según corresponda. que responda a las exigencias del presente. con caracteres bien visibles. Art 562tris . respectivamente. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. la expresión Coloreada con colorante permitido. aromatizada y/o saborizada. en el cuerpo o tapa del envase. apta para el consumo. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados.. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. apta para el consumo. Inc 8.. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. con excepción de los Inc 1. 14. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558.

Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante. realizados por cada empresa en particular. residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza. Metales tóxicos. físicas y químicas de la leche fluida correspondiente. así como sus correspondientes procesos de elaboración. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor.com. seguida de la expresión pasteurizada. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales. ni residuos detectables de antibióticos. Aftatoxinas en cantidad superior a 0. con la indicación pasteurizada. Art 563 . descremada o parcialmente descremada. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. chocolatada o achocolatada. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. previo al tratamiento térmico. c) No deberá contener: 1. realce y visibilidad.". deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. entera. Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. parcialmente descremada o descremada". con caracteres de igual tamaño. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. según corresponda. realce y visibilidad.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida.ar <> http:alimentodo. según corresponda con caracteres de buen tamaño. 3.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. se deberán archivar en la planta elaboradora.000 bacterias mesófilas/cm3. y a temperatura próxima a 8°C. Inc 8. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. esterilizada UAT o esterilizada. en el cuerpo o tapa del envase.Training tec . y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes. UAT (UHT). UAT (UHT).(Res 2270. realce y visibilidad. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida. 14. con caracteres de igual tamaño. salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible.5 mcg/1 4. según corresponda. con la indicación pasteurizada. Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa. La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración.9.2 mg/1 5. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. esterilizada. de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. sustancias tóxicas. o descremada. según el tratamiento térmico empleado. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida.83) "Se entiende por Leche homogeneizada. Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida.com. El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente. parcialmente descremada. mes y año o mes y año). esterilizada. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente".CAA . mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial. Ión nitrito en cantidad superior a 0. no muestre separación visible de la crema. . entera. según corresponda. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida. sometida a posterior tratamiento térmico. la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. parcialmente descremada o descremada según corresponda. Art 564 . entera.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

Art 566 . 3. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme. Máx: 7. sanitarios. g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg. 14. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación. 2. sin grumos.83) "Se entiende por Leche entera en polvo. esterilizadas UAT o esterilizadas. Ser de acero inoxidable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. i) Deberá estar exenta de germenes patógenos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1. de las Fuerzas Armadas o similares. no rancio. Máx: 3. 4. c) Presentará: Humedad.01. e) No deberá contener substancias conservadoras. Mín: 26.83) "Las leches certificadas. de color blanco amarillento. 14.Anulado. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0.com. 3. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.(Res 2270. Recuento total en placa: Mayor de 30. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación". con olor agradable. 30. .CAA . En caso de ser interiormente estañados. 2.(Res 2270.0% p/p Proteínas totales.0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado.4 y 6. Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g. Art 567 .9. Art 565 . Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad.Training tec . No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. pág 26). Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.(Res 2270. materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. medido a 20°C y una acidez no superior a 0. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad.18% p/v expresada en ácido láctico. podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad. aluminio. semejante al de la leche fluida y sin olores extraños. f) (Res 22.0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas. b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13. en lactosa anhidra.83) .com. provistos de cierre inviolable.9.95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos.0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6.9. El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares.1 g.ar <> http:alimentodo. antioxidantes. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". pasteurizadas.ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante".8. estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos. mediante procesos tecnológicamente adecuados. substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas.5% p/p Lípidos totales. Escherichia coli: presencia en 5 g. 14. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. hidratos de carbono. El Indice de solubilidad no será mayor de 1.000 bacterias mesófilas/g. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada.

II. Composición química porcentual aproximada. Máx: 100/g. con caracteres de buen tamaño.01. 6. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación. Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra. 18 o 6 meses. d).01. A los fines del control de la fecha de vencimiento. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. según corresponda. mediante procesos tecnológicamente adecuados. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase. d). g). k) y a las siguientes": 1.ar 5. Inc I a V. h). en lugar fresco. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. Art 569 . Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada. de modo de obtener un producto con 8. 14.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". 2. La indicación de mantener el envase cerrado.(Res 2270. según corres-ponda. Presentará: Humedad. Salmonella spp: presencia en 100 g. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente. e).CAA . j) Hongos y levaduras. (Res 22. 18 o 6 meses. Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12.9. k) (Res 22. f). Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. con caracteres de buen tamaño. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12. IV. seco y oscuro. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis.5% p/p Lípidos totales: entre 12. k) y a las siguientes": .83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. 30. e). deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Art 568 .0% p/p Proteínas totales. Inc 1.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público. Máx: 3. (Res 22.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. V.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Inc a). Inc 1.2% p/v de extracto seco. Máx: 8. 30. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. mediante procesos tecnológicamente adecuados. Inc a). i). un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. 14.ar <> http:alimentodo. Fecha de vencimiento (mes y año). según corres-ponda. realce y visibilidad. 2 y 3 respectivamente.Training tec . g).18% p/v expresada en ácido láctico. 30. h).com.4 y 6. libre de grasas.5".95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. A los fines del control de la fecha de vencimiento. según corresponda. Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I. Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. f). deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6. respectivamente. Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C. apta para la alimentación. 2 y 3. realce y visibilidad. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Deberá consignar en el rótulo.(Res 2270.01. Prueba de la fosfatasa positiva. III.9. j). j). Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. i). el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente.0 y 17.

CAA . Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte.ar 1. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce.9. Mín: 47. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional. revisado. Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916. Art 570 .Training tec .0% p/p Cenizas a 500-550°C.com. Los envases mencionados en 1.(Res 2270.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua. realce y visibilidad. deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567.0% p/v Proteínas totales. Recipientes de material plástico sintético. en lactosa anhidra. Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación. 2.4 y 6. almacenamiento y utilización.ar <> http:alimentodo. 14. Por debajo de la denominación. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". Máx: 4. pág. 14. Presentará: Humedad.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo. Recuento total en placa: no más de 100. Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. El Indice de solubilidad no será mayor de 3. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. 26. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo.20% p/v expresada en ácido láctico. 5. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.com. Mín: 33. mes y año). Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético. según corresponda.(Res 2270.5 % p/p 3. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. con excepción de las siguientes: 1. Máx: 2. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta". Inc I a V. Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo. 2. realce y visibilidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. según corresponda. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. 2.9. Art 569bis . ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.0% p/p Hidratos de carbono reductores. a partir de las fechas respectivas de elaboración. al aire y al vapor de agua. Máx: 8.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua). permeables a la luz visible y/o ultravioleta. 3. .000 bacterias mesófilas/g 4. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E).0 cm3. con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores. Humedad.0% p/p Lípidos totales. 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día. Deberán incluirse en otro. Máx: 4. 12.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria.

a) Humectabilidad. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. esterilizada o esterilizada por UAT.(Res 879.6. según corresponda. y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.02. Máx: 60 segundos. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.6.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.5% p/p. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. Mín: 7.CAA . el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Leche descremada en polvo instantánea. de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mayor de: 10 colonias/0. a) Humectabilidad.130) en cantidades no superiores a 0.ar <> http:alimentodo. según corresponda.6. b) Grasa de leche. 1.85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. esterilizada o esterilizada por UAT. (Res 101 del 22. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. a partir de la fecha de elaboración. Art 571 . Art 572bis .85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada. En este último caso el envase deberá ser metálico". se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa.93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. . 569 y 569bis.6. Grasa de leche. Proteínas de leche. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.8% p/p. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado".85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada. y la fecha de vencimiento (mes y año). a partir de la fecha de elaboración. 5.5% p/p. 5. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567. no menor de: 25% p/p.5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. según corresponda. 568.Training tec . Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. 5.(Res 879. 5.(Res 879. En este último caso el envase deberá ser metálico". b) Dispersabilidad. b) Dispersabilidad. Ausencia de germenes patógenos. Art 572 .0% p/p. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año). el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. 2. una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. Mín: 7.10 cm3.8% p/p.(Res 879. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Mín: 7. Máx: 30 segundos. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea. Mín: 85%. d) Ausencia de germenes patógenos. esterilizada o esterilizada por UAT.5% p/p. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. Mín: 2. c) Proteínas de leche. no menor de: 21.com. Mín: 90%.ar Art 570bis .com.10 cm3.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas.

Grasa de leche.1 g. Prueba de la fosfatasa positiva. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. chocolates. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. 5. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.5% p/p. 4. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C.2% p/p.10 cm3.ar <> http:alimentodo. Agua. Recuento total en placa: mayor de 30. . Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo.6. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. hospitales. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. b) Grasa de leche.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. Máx: 0. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada. En este caso. c)Proteínas de leche. entre: 3 y 5% p/p. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. Proteínas de leche. Recuento de bacterias coliformes en placa.6.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. licores u otra donde esté autorizado su uso. a partir de la fecha de elaboración. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Mín: 7.000 bacterias aerobias mesófilas/g.CAA .com. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados." Art 573 . 2. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. En este último caso el envase deberá ser metálico. Mín: 8.0% p/p. comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado.com. 3. apta para el consumo. no menor de: 27. y la fecha de vencimiento (mes y año).85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada.5% p/p c) Proteínas de leche. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Mín: 7. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". escuelas. Art 573bis . Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. confiterías. según corresponda.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mín: 7. mayor de 10/g.(Res 879. restaurantes. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche.(Res 879. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. y la fecha de vencimiento (mes y año). no mayor de: 30% p/p.3% p/p. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. 5. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p.

En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.000 bacterias aerobias mesófilas/g. escuelas.000 bacterias aerobias mesófilas/g. En este caso. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses. restaurantes. Máx: 10/g. 4. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. licores u otra donde esté autorizado su uso.CAA . se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg. Art 575 . e) Recuento de hongos y levaduras. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. 3. Prueba de la fosfatasa positiva. En este caso. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.0% p/p b) Grasa de leche. Máx: 10/g. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada.(Res 879. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". Recuento de bacterias coliformes en placa. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados.02. apta para el consumo. Máx: 0.Training tec .com. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. 2. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". mayor de: 30.com.ar <> http:alimentodo. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada.1 g. confiterías. hospitales. 5. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. confiterías. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. Recuento total en placa mayor de 30. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. Cuando el producto se destine al consumo en bares. escuelas. a partir de su fecha de elaboración. chocolates. restaurantes. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico .ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. mayor de: 10/g.5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Recuento total en placa. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. Art 574 .1 g. y la fecha de vencimiento (mes y año). 4. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. no menor de: 24.(Res 101 del 22. 3.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Cuando el producto se destine al consumo en bares.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. d) Recuento de hongos y levaduras.6. hospitales. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. debiendo presentar los resultados la debida correlación. licores u otra donde esté autorizado su uso. y la fecha de vencimiento (mes y año). Prueba de la fosfatasa positiva. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. chocolates. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.

9% p/p.Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art. entre: 0. entera. 576. -entero: entre 3. 12/4/2000) . -parcialmente descremado: entre 1. Art 576 (Res 879. realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código.Res. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso. debiendo presentar los resultados la debida correlación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .3% p/p. con caracteres bien visibles. Staphylococcus aureus coagulasa positiva. Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido.80 y 1. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable. Mín: 6. 3. Bacterias coliformes totales.60% p/p expresada en ácido láctico.0% p/p. Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema.. hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable. Escherichia coli.5% p/p."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas". -descremado. de acuerdo a su denominación: -con crema. GMC 47/97). Máx: 0.0% p/p.. g) Mohos y levaduras. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. parcialmente descremada o descremada). entero. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema.. sin olores ni sabores extraños.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.CAA .6.ar aisladamente o en mezclas.0% p/p. Cuando la leche empleada no sea de vaca.5 y 2. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible. deberán ser rotulados con .93) . c) Acidez. por acción de bacterias lácticas específicas.com. sin retracción del coágulo. Mín: 3.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Máx: 50/g. (Res 305 del 26. e) Materia grasa de leche. GMC 47/97). 5. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Art 577bis -(Derogado por Res. en cantidad no superior a 0. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 12/4/2000 . El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg". mayor de: 10/g.03.ar <> http:alimentodo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal. Art 577 (Derogado por Res. la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío. de textura lisa y uniforme. deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos. en cantidad no superior al 0. Art 577tris .Res. b) Ser de consistencia blanda.Training tec . presencia en 1 g. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado. d) Proteínas de leche. previamente pasteurizada. 2.0 y 5. Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes. hervida o esterilizada. h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas. presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur.

o en locales de expendio al consumidor. por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas. GMC 47/97). 12/4/2000.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . a saber: .com."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal). 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca.Training tec . leche descremada. semidescremada. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Art 578 . Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.Res. entera o con crema.Res. Art 579 . No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art. GMC 47/97).(Derogado por Res.6. Art 581 . Art 582 . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. 12/4/2000) Art 581bis . debiendo presentar los resultados la debida correlación.. 12/4/2000. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Res.(Derogado por Res. Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío".50 y 1. hervidos o esterilizados. Cuando la leche empleada no sea de vaca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. GMC 47/97).ar un nombre de fantasía.com. 12/4/2000. Conjunta 170/2000 y 28/2000 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0. 12/4/2000 . antioxidantes. 576.. GMC 47/97).Res. realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de. b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada. Art 580 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas. (modificado por Res. 12/4/2000 . Este producto se rotulará "Buttermilk". espesantes ni estabilizantes. que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos.00 por ciento p/p expresada en ácido láctico. Art 581tris (Derogado por Res. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y.85) "Con la denominación de Sueros de Lechería.(Res 879. c) No deberá contener sustancias colorantes. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .(Derogado por Res.CAA . Art 578bis .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 5. previamente pasteurizados. GMC 47/97).Res.(Reincorporado por Res.ar <> http:alimentodo.(Derogado por Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche. conservantes. Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa. GMC 47/97). Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g.

94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado. de sabor agradable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en medio ácido. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios. Art 582tris ." Art 582cuarto .(Res 879. d) Proteínas de leche. sin desnaturalizar y en polvo.com. máx: 0. máx: 48% Cenizas. 5.2% p/p. c) Grasa de leche.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración". Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas. Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento.CAA . f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra.(Res MSyAS 80. 13. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca.ar 1. Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis . Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor. en lactosa anhidra: Máx 50. Mín: 70% p/p.0% Proteínas lácteas.5% p/p. Máx: 2% p/p.com.0% p/p f) Cenizas: Máx 8. al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso.02. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso. 4. Máx: 4. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)". 3.6.01. máx: 7.5% p/p. Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño. e) Cenizas (500-550°C). al producto obtenido por pasteurización. debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año). 2. realce y visibilidad.Training tec .(Res 101 del 22. ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6. g) Acido láctico. Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567. máx: 8. de sabor salado-dulzón. soluble en agua tibia.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 .0 a 7. mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra). soluble en agua tibia. Mín: 10% p/p. no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico. Máx: 2. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. Humedad. b) Humedad: Máx 6. se entiende el producto obtenido por la pasteurización.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo. en polvo. b) Humedad. Máx: 9% p/p.ar <> http:alimentodo.0% p/p e) Glúcidos reductores totales. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento.0% Acidez titulable (como ácido láctico). ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos.0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30. previa pasteurización. c) grasa láctea: Máx 10.

Metionina. h) Cobre. 5. 5. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos. y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. c) Bacterias termófilas. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis. Art 584 .38). clorhídrico o sulfúrico.40 mg de KOH/g de materia grasa. CREMA . Este producto se rotulará: Caseína al cuajo. de olor y sabor característicos. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p.. Cistina. g) Lactosa anhidra. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. Máx: 20 mg/kg.4 a 7. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.(Res 879.85) "Con el nombre de Caseinato. d) Materia grasa.000/g. j) Hierro. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.Training tec . Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención.. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración.1 g.. i) Plomo. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. Máx: 2% p/p sobre base seca.6.0. b) Humedad. La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento.. convenientemente lavadas y deshidratadas. e) Cenizas a 500-550°C.ar <> http:alimentodo. b) Bacterias mesófilas. Máx: 100/g. Fenilalanina. f) Proteínas (N x 6.. éter y muy poco soluble en agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Leucina. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. Valina.com. 20 mg/100g Glicocola.ar Acidez de la materia grasa: máx 0.com. Tirosina. Máx: 8% p/p. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0. Lisina y/o Arginina. se la designa como caseína al ácido. Histidina. Máx: 5 mg/kg. Máx: 5% p/p sobre base seca. No más de 10 mg/100g de cada uno.(Res 879.6. Máx: 1% p/p. c) pH de la solución al 2% p/v: 6. Deberá ser insoluble en alcohol. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos. Este producto se rotulará: Caseinato de. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos.CAA . Art 583 . consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente". Mín: 88% p/p sobre base seca.000/g. Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. Máx: 5. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. (mes y año)".85) "Se entiende por Caseína. Máx: 5 mg/kg. d) Hongos y levaduras. Máx: 100. cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de . Alanina. Isoleucina.

3 . antibióticos.Escherichia coli: presencia en 1g.07. colorantes. antioxidantes. 19. no presente separación visible de la grasa.115 1975 . c) Acidez: no mayor de 0. d) No contener substancias neutralizantes. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada. emulsionantes. conservantes. conservantes.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g.(Res 1276. sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente. b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. Art 586 . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda). b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 .88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen. estabilizantes. c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código.ar <> http:alimentodo.12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana. Art 587 .2 % p/p. antibióticos.com. Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. expresada en ácido láctico. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. .07.ar Art 585 . Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. (AOAC.CAA .0 % p/p Crema: 34.Training tec . 16. 19. colorantes.com.88) "Con la denominación de Crema o Nata. Podrá ser sometida a homogeneización.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. d) No contener substancias neutralizantes. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa".07. no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante". se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C. espesantes.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo. antioxidantes.2% p/p expresada en ácido láctico. con cierre inviolable.Bacterias coliformes: mayor de 100/g. distribuidos uniformemente en tres placas.0 a 34.1 a 50.(Res 1276. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 .(Res 1276.0 % p/p Crema doble: Superior a 50. Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18.

Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana.(Res 1276. A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema.1975 . las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado.12ª Edición).. Crema o Nata o Crema o Nata doble. deberán presentar la debida correlación."Con la denominación de Crema Acida. colorantes. Art 589 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día. Art 588 . espesantes. e) No contener substancias neutralizantes. e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585.2 % p/p del producto terminado. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. en cantidad total no mayor de 0. en cantidad total no mayor de 0. emulsionantes. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda). d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas. cultivada ácida ó Crema.07. 19. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. antibióticos.1 g d) Hongos y levaduras: Máx. realce y visibilidad: Crema.85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.2% p/p expresada en ácido láctico.com. mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase.88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585. Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa. En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada. adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire.115 .Escherichia coli: presencia en 1 g. b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p..07. respectivamente..40% p/p ni mayor de 0. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada. mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas. cuyos resultados. En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa". conservantes. previamente pasteurizadas. Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura..Training tec . Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. cultivada.ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas.(Res 1276. antioxidantes. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. estabilizantes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. 3 . En este último caso el envase deberá ser metálico. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración". Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .. ácida ó Crema.88). 50/g.5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas. distribuidos uniformemente en tres placas.com. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase. .ar <> http:alimentodo.CAA .

(Res 1276. Art 590 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. leche o crema. máx.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .07. indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído. 30. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . textura lisa. deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. Queda prohibido el agregado de: 1 . estabilizantes.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo. Art 591 . En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente.Escherichia coli: presencia en 1 g. de consistencia semisólida.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.(Res 1276. Podrá presentarse también en forma de tabletas.Training tec . Si el producto se destina al expendio directo al consumidor. c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado). con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido. Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización.com. aptas para la alimentación. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1.Colorantes naturales o sintéticos. 600 mg/kg (600 ppm).Consistencia siruposa.0% p/p Sólidos totales de leche: mín. con el agregado de azúcar blanco. Art 592 .5% de los sólidos totales de la crema. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído. 19. se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas.1 g. b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código. El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I .ar <> http:alimentodo. en envases bromatológicamente aptos.0% p/p . Polvo de crema de leche o Polvo de crema. emulsionantes. a presión normal. en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p. así como las cantidades mínimas de lactosa. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo. Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche. 24. e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio. con la indicación de la fecha de vencimiento.CAA .com. o a presión reducida de leche o de leche reconstituida. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0. d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche. Crema en polvo.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. 6. parcialmente cristalizado. 2.Con la denominación de Crema de leche en polvo.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. antioxidantes.Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos. espesantes.5% sobre materia grasa. II .07.Substancias grasas distintas a las de la leche.ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. III . 3 .0% p/p Grasa de leche: mín. realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada. 2 .

Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada".07. d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs. deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". según correspondiere. c). Máx: 2.74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería.88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema. con caracteres de igual tamaño. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. realce y visibilidad. la composición química porcentual aproximada. 1) y 2) del Art 592.CAA . b). II).0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema. III) y IV) del Art 592. Máx: 25. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. 7.com.0% de gelificantes autorizados. b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. "Con conservante permitido". 2. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido".88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería. En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a).com.ar <> http:alimentodo.(Dec 710. d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. 1276.0% p/p Sólidos totales de leche. Su composición química será: Agua. con caracteres de igual tamaño. quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a). Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. con caracteres de igual tamaño. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Deberá consignarse además. II) y IV) del Art 592. "Con conservante permitido" según correspondiera. "Con estabilizante permitido". 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. realce y visibilidad. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. b).ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 .0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. c).1 g. Art 593bis .07. realce y visibilidad.(Res 1276. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593. Mín: 11. Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería. d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera. Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592. Art 594 . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche.(Res. a). la composición química porcentual aproximada".0% p/p Cenizas (500°-550°C). I).0% p/p Grasa de leche. I). En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. 19. distribuidos uniformemente en tres placas. . con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs.3. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes". Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. 19. Deberá consignarse además.Training tec . Mín: 29.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.07. c) Color amarillento. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo. 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio. 19. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días.07.ar <> http:alimentodo. Art 596 . deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido. se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con caracteres bien visibles. 16. según corresponda. En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)". cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.O. iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados. 19. 1975). que permitan su esterilización luego del envasado. El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p.88) Anulado.. fecha de vencimiento (mes y año). 19. mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.88) "Los Dulces de Leche (Art 592. b). Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts. ii) El agregado de hasta 2. sin manchas.88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592. mes y año de elaboración. 593. Art 595bis . Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a).CAA .07. cartón o papel impermeable. ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código. vetas o puntos de otra coloración. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase.(Res 1276. colorantes agregados.. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración. con caracteres bien visibles.(Res 1276.Training tec . con caracteres bien visibles.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla.115 12a Edición.1974) . Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con . c) En otros envases de plástico.(Res 1276.. 592 y 593. b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada. sin olores ni sabores extraños. aluminio.com. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 .C. hojalata. Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.A.com.(Res 1276. b) Sabor característico. Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme. (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas). Art 595 . conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.ar Art 594bis . lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada. f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g. e) No deberá contener antioxidantes. 19. untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire.07. c) y d) del Art 592.

. se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada.. 82.. restaurantes.2 (A. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.com. 19..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. 19. 100/g. 0.0 % p/p... 10 por presentación y embalaje:.A... Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda. 19..C. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento". de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo"... Esta adición debe consignarse en los rótulos. de color blanco o verde ligeramente pigmentado.. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados.. Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx..0 % p/p.Training tec .. confiterías. máx. Art 600 . opaco o translúcido.. 16.. con el objeto de mejorar su calidad. i) Materia grasa: mín..07.O. aireado. hospitales. Art 599 ..(Res 1276.ar <> http:alimentodo.07...6 % p/p. Sólidos no grasos de leche: máx.(Res 1276.. 2..88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla.. Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.193 12a Edic. Agua: máx. se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín. máx..(Res 1276.88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora.ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx. máx. máx. Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8). Indice de peróxidos: máx. Art 598 . 1975) Cenizas a 500-550°C: máx.88) Anulado. máx.. 1.CAA . debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente.Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada... las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa.07. 19. cartón corrugado u otro envase. 16. ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente. Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior. distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art.. Para consumo en bares. en cajas o cajones de madera inodora... comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg.0 % p/p...... Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público".. 25 por color:. 596.com. Art 601 .. Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente. En caso de emplearse caracteres perforados.... 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:.. escuelas. Inc 2)". realce y visibilidad. .(Res 1276.. 50 por cuerpo y textura:. 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje. respectivamente.07. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.. Art 597 . 10 por salado o sin sal:.. lavado y amasado..

(Dec 111. 12. 2.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1.88) Anulado Art 604 . acético. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo.ar <> http:alimentodo. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza. parcial o totalmente descremadas). complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. total o parcialmente. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda. 3. 8. 12. 4. de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas. . 2. Higienización de la leche. Art 607 .76) "Con la denominación de Queso.1. 9.(Res 1276.com. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. La aplicación sobre la corteza. Art 603 . 15. 16. para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario.0 gr por kg.(Res 1276. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico.(Dec 111. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. con la misma finalidad. 19.(Dec 111. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional".Se entiende con el nombre de Manteca de suero. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1. No debe consumirse. sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar. La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código. El agregado sobre la corteza formada. someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla. El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta.CAA . 10.88) Anulado QUESOS Art 605 . La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar. la manteca elaborada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.07. 5. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. El expendio de manteca de suero de queso. especias o condimentos u otros productos alimenticios. 12. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras. 19. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 13. 12. El envasado de quesos en porciones.ar Art 602 . 7. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas. y en los de pasta dura. 11. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio. previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. cítrico. debiendo entenderse por tal.1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1. 14. Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración". 6. Art 606 . en continentes de material plástico adecuado. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar. coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas.07.com.Training tec . tartárico. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar.1. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. sin pasteurizar. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido.

0% de materia grasa". e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10.1.0 y 44. En caso contrario. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.0% de agua". 12. g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen).0 y hasta 59.(Dec 111.1.76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional. el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente.com. Art 612 . c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente.(Dec 111.0 y hasta 24.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta. b) Reglamentación general de productos alimenticios y. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45. b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta.9% de materia grasa. Art 609 . 12. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación. los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60. c) semigrasos: cuando contengan entre 25.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres. d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado). e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1. d) magros: cuando contengan más de 10. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. 12. en la etiqueta del envase o sobre el envase. además.0 y 39.ar Art 608 . 12.0 y 35. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano.0 cm de la corteza. 12.com.1. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado.0% de materia grasa.(Dec 111. b) grasos: cuando contengan más de 40.CAA .(Dec 111. . c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27. Art 611 . b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36. Art 610 .ar <> http:alimentodo. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda".0% de agua. podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente. se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos".9% de materia grasa.9% de materia grasa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111.1.1. f) Los que contengan toxinas microbianas.0 cm de la corteza.0 y 55.Training tec .

la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida.1. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. parcial o totalmente descremada. b) Pasta: blanda. desuerada. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75. f) Se reconocerán tres tipos.) 75. en un rótulo adherido a la misma.ar <> http:alimentodo. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin. no madurada.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. Mín: 24 horas. 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase. desmenuzable.76) "Con la denominación de Ricotta.9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera".com. de las substancias proteicas de la leche (entera. aroma agradable y poco perceptible. g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino. finamente granulosa. h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto". que impida su contaminación. sabor y aroma poco perceptibles.1-13% 5-11% menos de 5% . sabor dulce o ligeramente ácido. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta. color blancoamarillento uniforme. color blanco amarillento uniforme. e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio. algo untuosa. d) Estabilización. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo.CAA .0% 77.0% 77. Art 614 . QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 .0% 80.0% Grasas 11. desmenuzable. a una temperatura inferior a 10°C. b) Estabilización. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx. finamente granulada.com. parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos. que impida su contaminación. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. f) Se reconocerán tres tipos.0% 80. Se consignará mes y año de envasado.Training tec . c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.1. Mín: 24 horas. se entiende el producto elaborado con leche entera. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte.(Dec 111. se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. salada o no.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Las demás exigencias sobre rotulación. coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. 12. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional. en envases transparentes.

Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Se reconocen tres tipos.com. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel.0% de cloruro de sodio. amasada con crema. elaborado con leche entera o normatizada.0% 80. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración". se entiende el producto fresco. aroma suave y agradable. Máx: 72. amasada o no. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que impida su contaminación.(Dec 111.1. se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada. b) Pasta: blanda. sabor ligeramente salado o ácido-dulce.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. color blanco-amarillento uniforme. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. realce y visibilidad. fina. Cuando la crema agregada sea previamente batida. con o sin el agregado de crema.(Dec 111. este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.com. inconsistente. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. untuosa. homogénea.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.Training tec .0% menos de 10.1. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 615 .0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40. desuerada. . Mín: 24 horas. untuosa.5% -grasas (s/Extracto Seco).ar <> http:alimentodo.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino. En ambos casos. inconsistente.0% 77. d) Estabilización.0 a 40. Art 616 .ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema. 12. color blanco-amarillento uniforme. En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración".CAA . que impida su contaminación. en el cuerpo del envase. 12. sabor ligeramente ácido-dulce o salado. d) Estabilización. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". desuerada.76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino. fina. Mín: 24 horas.0% 10. aroma suave y agradable. Mín: 60. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. b) Pasta: blanda.

Training tec .1. e) Tiempo de maduración. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. algo consistente y ligeramente elástica. elaborado con leche entera o normatizada. En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración".(Dec 111. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto. elaborado con leche entera y crema.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. moldeada. Mín: 3 días. doble crema.1. sabor muy poco desarrollado y limpio. aroma agradable y poco perceptible.com. Máx: 60.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino. b) Pasta: blanda (fresca).1. fermentada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y hará constar: día y mes de elaboración". ligeramente dulce que recuerda a manteca. hilada. estacionada. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Art 619 . Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. untuosa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. sabor poco acentuado. aroma poco perceptible. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. homogénea. brillante. c) Corteza: entera. pudiendo ser ligeramente prensada y salada.0%. Art 618 . elaborado con leche entera y crema. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. b) Pasta: blanda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.0% -grasas (s/Extracto Seco). g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. sabor poco desarrollado. de color blanco-amarillento.1. salada. desuerada. 12. semigraso.76) "Con la denominación de Queso de Crema. Mín: 35. 12. hilada. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. fina.CAA .(Dec 111. f) Composición: -agua. En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración". entera. color blanco-amarillento uniforme. b) Pasta: blanda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Art 617 . coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Art 620 . c) Superficie: lisa.(Dec 111.com. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80. se entiende el producto fresco.ar <> http:alimentodo. lisa. amasada o no. prensada. d) Forma: cilíndrica achatada. En el cuerpo del envase. que impida su contaminación. paralelepípedo o piriforme. color blanco-amarillento uniforme.(Dec 111. 12. 12. Mín: 24 horas.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C.0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen. color blanco-amarillento uniforme. d) Estabilización: mayor de 24 horas. . salada y fermentada. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. se entiende el producto fresco. de color blanco-amarillento. desuerada y amasada. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. d) Estabilización. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. se entiende el producto fresco. f) Peso: hasta 3 kg. con caracteres y en lugar bien visible.

elaborado con leche entera o normatizada. c) Contenido de grasas en el extracto seco. el Queso de Crema. de Crema.76) "Para los quesos: Blanco Argentino. Art 620bis .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111. deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. sabor dulce característico.(Dec 111.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase. untuosa. salada y madurada. blanda. aroma suave y agradable. 12.(Dec 111. En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase. e) Tiempo de maduración y peso. Mín 20 días. entera. color blanco-amarillento uniforme. Petit-Suisse Argentino. c) Corteza: ligeramente consistente. color blanco-amarillento uniforme. e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. b) Pasta: blanda.5% -grasas (s/Extracto Seco).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aroma suave y agradable. cerrada. ligeramente ácido. moldeada. d) Estabilización. homogénea.74 . se entiende el producto fresco. color blancoamarillento uniforme. elaborado con leche entera o normatizada.0% de cloruro de sodio. para los que pesen de 2. Fontainebleau Argentino. e) Composición: -agua.1. el Queso Fontainebleau Argentino.0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino". algo elástica. Mín: 20 días. sabor ligeramente ácidodulce o salado.1. con o sin el agregado de crema. el día y mes de elaboración".5kg y Mín: 30 días. Art 622 . sabor ligeramente ácido. la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización". los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados. prensada.5 a 5. fina. Ricotta. una temperatura no mayor de 13°C. graso."A partir de la fecha. algo elástica y grasosa. Caccio Argentino. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano.Training tec . Neufchatel Argentino. b) Pasta: cerrada.com. para los que pesen 2. el Queso Mascarpone Argentino.ar b) Pasta: blanda. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. 30.76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino. 12. aroma suave y agradable.1. la Ricotta.5 kg y Mín: 30 días.CAA . el Queso Petit-Suisse Argentino. Mín: 50. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. lisa o rugosa.ar <> http:alimentodo. Mascarpone Argentino. se entiende el producto fresco. moldeada.com. el Queso Blanco Argentino. Art 621 . c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. salada y madurada en frío. Mín: 60. que impida su contaminación.1. Mín: 24 horas. para los que pesen menos de 2. de consistencia adecuada. Máx: 72. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.0% d) Corteza: entera.76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. refrigerada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. inconsistente.0kg . (Res 260. Mozarella Argentino. 12. En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración". Para los quesos mencionados precedentemente. con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. Cuando se le hubiere agregado el 2. el Queso Neufchatel Argentino. para los que pesen menos de 2. con caracteres semejantes a los anteriores.5 a 5. lisa o ligeramente rugosa. f) Tiempo de maduración y peso.

c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino. Paulin Argentino. Art 625 . Mín: 45 días. b) Pasta: blanda. salada y madurada. se entiende el producto fresco. salada y madurada.1. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. compacta. menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado". sabor dulce. homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. b) Pasta: blanda. Paulin Argentino. untuosa. graso. salada y madurada en cámara fría. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens). consistencia elástica.com. graso. elaborado con leche entera o normatizada. Máx: 4 Kg. c) Superficie: entera. sabor ligeramente picante. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. se entiende el producto fresco. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Criollo. de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. color blanco-amarillento o débilmente rojizo. bien formada. camembertii) no veteado. elaborado con leche entera o normatizada.1. 12. moldeada. aroma acentuado típico. Art 626 . elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. f) Peso.(Dec 111.com. e) Tiempo de maduración. d) Forma: cilíndrica achatada. . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. 12. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St.1. de color ocre claro. homogénea. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino. b) Pasta: blanda. moldeada. moldeada. compacta. c) Corteza: lisa.(Dec 111.(Dec 111. Art 623 . Mín: 3 semanas f) Peso. Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St. desuerada. se entiende el producto fresco. graso. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.1. moldeada. elaborado con leche entera o normatizada. lisa.ar <> http:alimentodo. 12. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. graso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino". untuosa. prensada. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino". color amarillento uniforme. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. prensada. inconsistente. resistente.(Dec 111. f) Peso: menor de 1 kg. se entiende el producto fresco. aroma característico y pronunciado. Art 624 .Training tec . Mín: 30 días. d) Forma: paralelepípedo. 12.CAA .

moldeada. e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. sabor suave.5 cm de diámetro. g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. e) Tiempo de maduración. salada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. color blancoamarillento uniforme. aroma suave. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. termo excitada y madurada. con ojos de mayor tamaño.(Dec 111. madurada. agradable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . se entiende el producto fresco. limpios. 12. c) Corteza: lisa. Art 627 . color blanco-amarillento uniforme. 12.Training tec . se entienden los productos semi-duros. b) Pasta: firme. elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura. limpio. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii). QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg. aroma típico.1. d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. salada. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. b) Pasta: blanda. de consistencia elástica. uniformemente distribuidos. semi-compacta. . dulces. 12. grasos. pastosa. lisa o ligeramente rugosa.1. c) Corteza: lisa. suaves. f) Peso: 3 a 5 kg. moldeada. elaborado con leche entera normatizada. sabor dulce característico. termo excitada. Este producto se rotulará: Queso Criollo". prensada. aroma bien desarrollado. con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. elaborados con leche entera o normatizada. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino. sabor picante característico. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. c) Superficie: entera. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 629 . con numerosos ojos lisos. d) Forma: cilíndrica. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. brillantes. de consistencia elástica pero fundente en la boca. de consistencia adecuada. elaborado con leche entera normatizada.(Dec 111. algo desmenuzable. Mín: 30 días. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses. o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. dulce. agradables y bien desarrollados. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente.76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino. c) Corteza: lisa. limpio y bien desarrollado. bien formada.com. consistente. graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.com. se entiende el producto semi-duro. salada.ar <> http:alimentodo. graso.ar b) Pasta: compacta.(Dec 111. color blanco o amarillento uniforme. moldeada. prensada. de consistencia adecuada.76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino). color amarillento uniforme. de 1 a 2. firme. bien desarrollado.1. sabor y aroma característicos. b) Pasta: compacta. Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino".

b) Pasta: compacta. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo.CAA . firme. aroma suave. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. ligeramente achatada en ambas caras.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. de consistencia adecuada. bien desarrollado. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. se entiende el producto semi-duro. semi-graso. d) Forma: paralelepípedo. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. se entiende el producto semiduro. de consistencia elástica. con algunos ojos bien diseminados. . con o sin algunos ojos bien diseminados. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino".5 mes.ar <> http:alimentodo. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. elaborado con leche parcialmente descremada. 12. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. elástica. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". color amarillento uniforme.5 kg. salada y madurada.com.5 kg a 5 kg.(Dec 111.(Dec 111. se entiende el producto semi-duro. suaves. salada y madurada.1. sabor dulce característico y aroma suave. Maduración Mín: 1 mes. • Chico: menos de 1 kg. con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados. Maduración Mín: 1.com. Art 631 . limpios. • Mediano: 1. graso. e) Tiempo de maduración. caras paralelas y perfil convexo.1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.(Dec 111.5 mes. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.ar d) Forma: cilíndrica. Maduración Mín: 2 meses. moldeada.76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino. • Chico: menos de 1 kg. agradable. f) Peso: entre 5 y 10 kg. bien desarrollados. de consistencia elástica. Mín: 2 meses. prensada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. prensada. moldeada. c) Corteza: escasa. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino". firme. d) Forma: esférica. • Mediano: 1 a 5 kg. Art 630bis . 12. Maduración Mín: 2 meses. color blanco-amarillento uniforme. firme. bien desarrollados. limpios. lisa. Art 630 . salada y madurada. Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. ligeramente picante. Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino".Maduración Mín: 1. sabor dulce característico. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg. limpio. b) Pasta: compacta. prensada. Maduración Mín: 2 meses.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Maduración Mín: 1. sabor y aroma dulce.Training tec . e) Tamaño. • Mediano: 1 kg a 5 kg. agradables.5 mes.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino. elaborado con leche entera o normatizada. prácticamente carecerán de corteza. Maduración Mín: 1 mes. 12. Maduración Mín: 1 mes.1. semi-graso. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. color amarillento uniforme. • Chicos: menos de 1. elaborado con leche entera normatizada. moldeada. agradables. b) Pasta: compacta.

(Dec 111. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. se entienden los productos semi-duros. friable. moldeada. Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino. prensada y madurada. Maduración Mín: 2.(Dec 111.com. c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada. elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema).76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada. d) Forma: barra de sección transversal rectangular. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Art 632 . Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. elástica. Art 632bis .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moldeada. c) Corteza: lisa.76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. • Chico: menos de 5 kg. c) Corteza: lisa.1. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg.CAA . con algunos ojos pequeños y bien distribuidos. sabor y aroma bien desarrollados. sabor ligeramente picante característico. pre-prensada con el suero. grasos. 12. pre-prensada con el suero. bien formada. b) Pasta: firme de consistencia elástica. Maduración. consistente. tamaño.com. semi-cocida por agregado de agua caliente. Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. salada. 12.5 mes. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". Maduración Mín: 2 meses. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino". Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente. semi-graso. compacta. consistente. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. • Mediano: 5 a 10 kg.1. se entiende el producto semiduro.5 mes. Maduración Mín: 3 meses. e) Peso: 3 a 4 kg. d) Forma. graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. color blanco-amarillento. Maduración Mín: 1 mes. color blanco-amarillento o amarillento. b) Pasta: firme. elaborado con leche semi descremada o normatizada. Mín: 2. Art 633 . sabor y aroma bien desarrollados. e) Tamaño. 12. aroma limpio y bien desarrollado. salada y madurada.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino.Training tec .5 meses. f) Maduración. se entiende el producto semi-duro. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada.(Dec 111.1. prensada.ar <> http:alimentodo. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. bien formada. Mín: 2 meses. d) Forma: cilíndrica. Maduración Mín: 1. -Mediano: 3 a 7 kg. color blanco-amarillento uniforme. salada y madurada.5 meses. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración. -Chico: menos de 1 kg. Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino. Maduración Mín: 1. moldeada. de textura granulosa. previamente fermentada. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados. b) Pasta: fina. prensada." . elaborados con leche entera o normatizada.

color blanco-amarillento uniforme. moldeada. d) Forma: cilíndrica achatada. Maduración Mín: 15 meses. Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. se entiende el producto semi-duro. sabor dulce o ligeramente salado. c) Corteza: lisa.CAA . 12. salada y madurada.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino.1.ar Art 634 (Dec 111. agradable y bien desarrollado. se entienden los productos de pasta dura. sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. d) Forma: de clava e) Maduración. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). aroma suave. Maduración Mín: 12 meses. • Chico: 5 a 10 kg. hilada. bien formada. achatada. moldeada.1.(Dec 111. f) Tamaño. Maduración Mín: 6 meses. bien formada. elaborado con leche entera o parcialmente descremada. se entienden los productos de pasta dura. se entiende el producto de pasta dura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. Mediano: 15 a 20 kg. Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". prensada.1. semi-dura. coagulada por cuajo de cordero. elaborados con leche entera o parcialmente descremada. fractura quebradiza y grana fina. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada.(Dec 111. • Extra-grande: superior a 30 kg. Semi-mediano: 10 a 15 kg. • Chico: menos de 5 Kg. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. quebradiza. semi-graso. de grana fina o gruesa. agradable. b) Pasta: compacta. Maduración Mín: 6 meses. Maduración Mín: 18 meses.0%.Training tec .0%. 12. cabrito y/o enzimas específicas. madurada. salada y madurada. consistente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111.1. elaborados con leche normatizada. c) Corteza: lisa. prensada. sabor dulce.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino. 12. Mín: 30. Art 636 . Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino".ar <> http:alimentodo. b) Pasta: compacta. limpio. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). c) Corteza: lisa. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg. semi-consistente y friable. f) Peso: menor de 2 kg. aroma suave. Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino". ligeramente salado. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino.76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino. d) Forma: cilíndrica. consistente. salada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. f) Tamaño. elaborado con leche parcialmente descremada.com. Art 637 . Maduración Mín: 9 meses. acidificada por . consistente. de consistencia adecuada. 12. Mín: 30 días. Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino.com. Mín: 30. bien desarrollado. QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . acidificada por cultivo de bacterias lácticas. Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino. color blanco-amarillento. color blanco-amarillento uniforme. b) Pasta: compacta.

com. moldeada. sabor característico al igual que el aroma. b) Pasta: compacta. picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas. cordero y/o enzimas específicas. c) Corteza: lisa. se rotularán: Queso Pepato Argentino.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. con surcos longitudinales por las estrías del molde. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. 12. cordero y/o enzimas específicas. Maduración Mín: 9 meses. color blanco-amarillento. salada y madurada. prensada. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino.CAA . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. Maduración Mín: 5 meses. estructura quebradiza y granulosa. se rotularán: Queso Canestrato Argentino". • Mediano: 4 a 8 kg.1. bien formada. bien desarrollados. limpio.com. f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4. color blanco-amarillento. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). 3 y 2 meses respectivamente. • Mediano: 3 a 8 kg. consistente.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas.76) "Los quesos elaborados en la misma forma. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. c) Corteza: de consistencia adecuada. 12. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 .(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. b) Pasta: dura.1. consistente. consistente. semi-consistente y friable. . sabor y aroma característicos. e) Tamaño.(Dec 111. graso. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. bien desarrollado.1. color blanco-amarillento uniforme. Maduración Mín: 3 meses. bien desarrollados. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. d) Forma: tronco-cónica. salada y madurada. aroma agradable.(Dec 111. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". b) Pasta: dura.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto de pasta dura.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado con leche entera o normatizada. prensada. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano.0%. sana. sabor suave o picante y aroma agradable. originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. Art 637bis . f) Tamaño.Training tec .76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. compacta. elaborada con leche entera o normatizada. fractura quebradiza y granulada. compacta. alargada (piriforme). moldeada. Maduración Mín: 9 meses. hilada. Maduración Mín: 6 meses. Maduración Mín: 3 meses. c) Corteza: de consistencia adecuada. • Chico: menos de 4 kg. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. • Chico: menos de 4 kg. 12. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. se entiende el producto de pasta dura. con base mayor esférica y base menor plana. salada y madurada. Mín: 38. picante y agradable. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto. Art 638 .

de uno o más tipos de queso. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. ácido acético y/o láctico. Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. aptos para el consumo humano.Training tec . 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados).(Res 204. 12. • Mediano: 4 a 8 kg. 4. esencias naturales o sintéticas de uso permitido.com.ar <> http:alimentodo.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. productos alimenticios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4) Forma: de acuerdo al envase. leche. potasio o calcio. nisina hasta un máximo de 12. 4. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes.0% p/p.76) "Con la denominación de Queso Rallado. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico. Puede presentarse también con la forma de: pera.03. melón o cilíndrica.1) Textura: 4. potasio o calcio.5 ppm.1. se entienden los productos obtenidos por molido o rallado. 7.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta. fosfatos. leche en polvo. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo.02. 4. en cantidades de hasta 3. QUESOS RALLADOS Art 640 .2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses. concentrados de leche y/o sueros de lechería.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111. dióxido de carbono o gases inertes. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas. semidura.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los .93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados. 4. • Chico: menos de 4 kg.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. e) Tamaño. 3) Aditivos: citratos. fina. fina. cerrada. 4. colorantes naturales de uso permitido. Maduración Mín: 3 meses. 4. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398. (Res 101 del 22. sueros de lechería en polvo. especias y/o condimentos. cloruro de sodio.com.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente". respectivamente. Maduración Mín: 8 meses. aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial.88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar. Maduración Mín: 5 meses.1. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0. se permitirá el expendio de queso rallado. preparados enzimáticos autorizados. cerrada. 4. untable. manteca. se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 .5 g% p/p". Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene). caseinatos.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta. previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación. ácido sórbico o sus sales de sodio.1. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente. tartratos.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme). con base mayor esférica y base menor plana. 2) Ingredientes opcionales: crema.CAA . polifosfatos de sodio. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado. aire.5% p/p. cortable.

(3)....1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).. (3) .. máx 6.00% 40.5.. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión.3) Durante su procesamiento. especias y alimentos autorizados para su agregado.. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. o Queso . 7..2. los espacios en blanco (2).. según corresponda... el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados.. (1) ... Fundido o Reelaborado con sabor a .00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60. Fundido o Reelaborado para Untar con . se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o . Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a ..ar puntos 2 y 3 del presente artículo. 8) Envase y rotulación: 8. (1) . (2) .00% 40.. 8. Fundido o Reelaborado con ...4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo... (1) . con el tipo de Queso predominante. (1) ..1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7. con la denominación del sabor o esencia agregados....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. (2). Queso .com.. 5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%. (1) . Fundido o Reelaborado o Queso .. 5 2 3.1 Agua.. queda prohibido: 7.2 Grasa en Materia seca..2) Rotulación: 8.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código....103 2 posit 7. o a una combinación tiempo/temperatura equivalente. de presentación comercial.3 Staphylococcus aureus coag.. siempre que no afecten la calidad del producto terminado.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas. el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos.2) Los condimentos.1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada.00% Microorganismos n c m M 7. o Queso . deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria.2. Fundido o Reelaborado para Untar o Queso .2 Hongos y levaduras 5 2 10 7.Training tec .. o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso .. que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos.10 3.CAA . 7. 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.com. llenándose los espacios en blanco identificados (1)... 5... mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50...5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar.5. (1) . 8.ar <> http:alimentodo.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4.1) Textura: 4.2. 3) Aditivos: Citratos. o de esencias y/o saborizantes.Training tec .ar <> http:alimentodo. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados. leche. leche en polvo." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204. según corresponda. untable. se entiende el producto obtenido por molido o rallado. o la fecha de vencimiento. 4. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar. 4. con caracteres y en lugar bien visible. especias y/o condimentos.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta. cerrada. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico. cerrada. potasio o calcio.1.A. de una o más variedades de queso.com.5 ppm.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C.A. ácido sórbico o sus sales de sodio. productos alimenticios. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de .5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. sueros de lechería en polvo..2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta. potasio o calcio. caseinatos. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración. cortable. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto.3) Luego del proceso de fusión. 5. el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos.CAA . 7. fina.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. con la identificación del lote. 6) Composición química: .0% p/p. manteca.4) Forma: De acuerdo al envase. ácido acético y/o láctico.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0. concentrados de leche y/o sueros de lechería.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...5% p/p.com. según corresponda. esencias naturales o sintéticas de uso permitido. 5. cloruro de sodio. con o sin agregado de productos alimenticios. nisina hasta un máximo de 12. 4. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos. colorantes naturales de uso permitido. tartratos.1. aptos para el consumo humano.1.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U. semidura. condimentos y alimentos que se agreguen al producto.T. 4.2) Las especias. fosfatos y polifosfatos de sodio. dióxido de carbono o gases inertes. en cantidades de hasta 3.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo. deberán ser previamente esterilizados.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U.03. 5.2. preparados enzimáticos autorizados. 2) Ingredientes Opcionales: Crema. 8. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. 4.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave. 4. aire.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.T. fina.

2 Grasa en Materia seca.. ó Queso ..CAA . llenándose los espacios en blanco identificados (1).A. (1) ... 5 2 5. Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. Fundido con Sabor a .. Fundido con ..A. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.. (3) .3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7..com.2) Rotulación: 8. Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U.. según corresponda... mín Queso Fundido 50.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con la denominación del sabor o esencia agregados.. se rotulará: Queso .. máx 6. siempre que no afecten la calidad del producto terminado.00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7.00% Queso Fundido Untable 60. (1) ..4. según corresponda.. 8.2. Fundido para Untar con Sabor a... Fundido para Untar ó Queso . de presentación comercial.Training tec . o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos. (1) . con el tipo de queso predominante.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.2 Staphylococcus aureus coag...102 posit 7.2. (1) .. (2)." ..1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas. se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar..2.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes... (2) .2. (1) .00% 40. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios.T.10 5..4.. Fundido ó Queso .4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura... o no adecuados para la venta al público como tales.. los espacios en blanco (2).1).3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido... 8..... Fundido para Untar con .2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano..ar <> http:alimentodo.com. 8) Envase y Rotulación: 8.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código.ar 6.. (1) . 8.(3)... queda prohibido: 7.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..1 Coliformes 5 2 10 102 7.1 Agua. Deberá consignarse fecha de vencimiento.ó Queso . según corresponda.00% 40.T. ó Queso . El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3)..

(Res 1276.com. La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda.com. Art 642bis .A. 7. Art 642 . 19. semidura y dura". por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C.ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.ar <> http:alimentodo.A.A. • Cualquier artículo actual del C. por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 12. siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño.1.03.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.(Res 204.A. serán decomisados en el acto.88) Anulado CAPITULO IX . sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere".ar Art 641tris .(Dec 111.76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada.A. realce y visibilidad el tipo al cual corresponde.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado.A.A.07.Training tec .CAA .

cebada.Training tec . por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso.A. cebada. mediante glucosa o talco.A.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.A. avena. . materias terrosas. Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95. parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados. Incorpora Res. maíz. etc).827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. se determinará la lista de productos alimenticios.com. avena. cebada o centeno en su formula química.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. averiados o fermentados.CAA . etc. que contengan o no gluten de trigo. Mercosur 14/95 y deroga Res. productos extraños.. trigo. para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C.A. tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24.A. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura".Entiéndese por Cereales. lustre.com. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 . incluido sus aditivos. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz.A. centeno. Queda permitido el pulimento. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES.

04% de dióxido de azufre. realce y visibilidad.Los cereales podrán presentarse como: 1.com. glucosa y/o talco. jarabe de sacarosa o dextrosa y sal.Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona.60% de cenizas (500550°C). con caracteres de igual tamaño. siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).CAA . almidones y féculas alimenticias. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios.com. 2. En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde. seco.0 mm (similares a la variedad Blue Rose).Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta. duro. d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6. secado. liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino. laminados. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.0% de humedad y 1.2% de cenizas (500°-550°C). junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda. Art 648 .09. Art 645 . preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral.Training tec . libre de impurezas y parásitos. b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6. moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas. aplastados y tostados. d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. 12. Cereales inflados (Puffed Cereals). cocinados con la adición de extracto de malta.10% de semillas y/o cuerpos extraños".50% de talco y 0. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. como también los nombres de fantasía para designar harinas.(Res 1547.5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). Podrá contener como máximo: 14. Art 646 . Art 647 . con pericarpio. a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece". cilindrados o roleados (Rolled Cereals). 0.(Res 1547.ar Art 644 . Art 649 . 3.0% de humedad y 0. Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales. descascarado.ar <> http:alimentodo. c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6.09.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). 12. 12.09.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.(Res 1547. Cereales aplastados.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. No deberá contener más de 0. .90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. que se abrillanta por fricción con aceite.0 mm y menor a 7.9 mm (similares a la variedad Yamaní".

Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no.5% de granos sin parbolizar. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.09.5 37.90) "A los efectos de establecer calidad.02. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L. con caracteres de igual tamaño.(Res 1547. y luego. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano.ar <> http:alimentodo.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad.(Res 1547.09. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. 12.09. excluidos los colorados o con estrías rojizas. realce y visibilidad". Art 653 .CAA . podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10. Art 651 . junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651). sometido a un proceso de autoclavado y secado. glutinosa).5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0.5 1. cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.Training tec . Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí". 12.com.Con el nombre de Cebada mondada. . se entiende los granos sanos. Art 652tris .) privados de sus tegumentos exteriores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 652bis .ar Art 650 .(Res 1547. g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".09.com. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo.5 Art 652 . 12.(Res 101 del 22.(Res 1547. No debe contener más de 3.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental. No deberá contener más de 0. 12. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta". e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal.0% de humedad.5% de cenizas a 500-550°C.

ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1% Grasas. sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco). Art 656 . sobre base seca.CAA .com. Los Copos de maíz (Corn Flakes)."Con el nombre de Ancua.Training tec . 1.Con el nombre de Cebada perlada.0% El contenido de fibra soluble.0% Fibra bruta. se entiende el maíz blanco. La Sémola fina de maíz.02. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado.93) " Con el nombre de Maíz.03. de grano chico. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas. rollada o aplastada (Rolled oats). y de 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1. deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. generalmente llamada Harinilla de Maíz. Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC). sanos y bien conservados del Zea mays L. a los cuales.9 y 4.7% de fibra bruta.02. limpio y pulido. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C. libres de tegumentos de la Avena sativa L. Proteínas Mín 13%".93) .ar Art 654 . El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2.0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.5% de cenizas a 500-550°C.0% de agua a 100-105°C. es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios. (Res 305 del 26. que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). sanos y bien conservados de Zea mays L.5%" Art 655 . 3. convenientemente tostado con adición o no de azúcar. 12% Cenizas a 500°-550°C. después de la molienda. No debe contener más de 12. etc.(Res 101 del 22. 5. por lo menos el 50% de la harina de avena. Aunca.0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3.2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1. locro.7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0.com. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. 3.. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz.0% de agua a 100-105°C. no debe ser inferior al 20%". no será inferior a 16. Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. Alboroto.8% de fibra bruta (base húmeda). ni más de 2. 4.3% El contenido de proteínas. deben ser hechos con maíz blanco. reventón.(Res 101 del 22. Art 655bis .12% no debe contener más de 1. sobre base seca. Pororó o Popchoclo. no será inferior a 5. . Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0. No debe contener más del 4.0% El contenido de fibra dietaria. sobre base seca. se entiende los granos limpios.93) "Con la denominación de Avena arrollada.0% de cenizas a 500°-550°C.(Res 101 del 22. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2. libres de tegumento de la Avena sativa L.02.

25 . lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. que respondan a las especies mencionadas. fractura vítrea y gran friabilidad.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana. descascarado o descorticado (Hominy). 2. Con las designaciones de Trigo machacado. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado.Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado. se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. Amaranthus hipochondriacus L. con gluten hú-medo. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib".000 granos. pero conservando su capa de aleurona y el germen entero.0%.ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo. De acuerdo a sus características.ar <> http:alimentodo. de aspecto opaco.Con el nombre de Malta. Con el nombre de Gofio de trigo. de color ámbar claro. la humedad no debe ser mayor de 12. grisáceo y combinaciones de estos colores.(Res MSyAS 80 del 13.5%. etc. No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1. de color rojizo-amarillento. limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L. Los granos de amaranto.02. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio. testa y parte de la endopleura). de 7 a 11% Glúcidos asimilables.Se entiende por Trigo. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua. aspecto traslúcido. y del Triticum durum. no quebradizo. no superior a 4%. opacas o translúcidas". amarillo o castaño muy pálido...com. limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. Trigo partido.Training tec . El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg. Art 657 . El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. la semilla sana.(Res 101 del 22. y Amaranthus mantegazzianus Passer. Con los nombres de maíz pelado. el contenido de cenizas debe ser menor de 3.Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran).5%.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas. corto y duro. mesocarpio. endocarpio. se entiende el grano de trigo duro. ámbar pálido. de maíz. 5. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%. con un peso de 30-40 g los 1. de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos. se cocina hasta ablandarlo y se seca". Cenizas totales. 6.CAA . 4. con buen o muy buen valor panadero. no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 . Art 658 . 3. 6. después del cual se lo lava suficientemente. de 23 a 32% Lípidos. Art 660 .01.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. serán de color blanco. . b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado. Con el nombre de Trigo pelado. de 30 a 48% Fibra bruta. capa de aleurona ni germen) y triturado. de gluten húmedo elástico y extensible. Trigo pisado.0% de otros granos Ni más de 2.000 granos. se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino. no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. Art 657bis .com. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado. pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado. Amaranthus caudatus L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fractura almidonosa.

Mediana o Fina".CAA . 28.(Dec 2370. Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. cero (0). etc. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior.3. cuando las circunstancias así lo aconsejaran. según corresponda). dos ceros (00).com. 000.35-2. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham.0 14. tres ceros (000).Training tec . 26. se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida. realce y visibilidad. Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661.ar <> http:alimentodo. formando una sola frase.65 0.00-3. A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000). Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15. corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham. la tipificación que les corresponda: Gruesa.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2. el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. medio cero (medio 0). Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0. admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos. Mediana y Fina.5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora.350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. .00 2.com.873 1.492 0.00 Tamizado 50. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina. Harinilla de primera y Harinilla segunda. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.82) "Con la denominación de Harina. La humedad de estas harinas no será superior a 15." Art 662 . la tipificación (0000. sin otro calificativo.7 14.678 0. con letras de igual tamaño. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste.5 14.7 14. Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería. 00.ar HARINAS Art 661 .1.(Res 167.0 15.

c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada.ar <> http:alimentodo. Art 665 . Art 666 . Art 664 . y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum). Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan". determinada a 130°C durante 60 minutos de 14.3.com. 28.(Dec 2370. d) Estar completamente libre de gluten. el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. Art 663bis .18 mm).93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado. se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado). harina de arvejas. Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad. debiendo presentar este último características de semilla sana. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".(Res 101 del 22. limpia. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada.com. Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1.3.12.02.(Dec 2370.73 y Res 2878.(Dec 2370.(Res 4276.CAA . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan".(Dec 2370. ni estar mezclada con harinas de otro origen.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 28. ancho de abertura 0. etc).9. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. ancho de abertura 0. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2. Art 667 . debiendo presentar este último características de semilla sana. sin otro calificativo. bien conservada. 28.Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz..79) "Se entiende por Sémola.ar Art 663 .3. limpia y bien conservada. 28.65 g por cada 100 g de harina. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.73) Suprimido.3. Art 668 .79) "Con la denominación de Harina de sorgo. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón".0 g por cada 100 g de harina.18 mm).Training tec . Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1. b) Tener un máximo de cenizas. 28.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan. libre de substancias extrañas e impurezas. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0. b) Tener máximo de cenizas.000 micrones): residuo nulo .73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14. el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf.5 g por cada 100 g de harina. 28.5 g por cada 100 g de harina. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.

se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración. Art 668bis . Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola. que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen. Art 674 .Training tec . el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf.1.3. Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado.(Dec 2370.8.ar <> http:alimentodo.9. 11. sin otro calificativo. 28. Este producto se rotulará: Rebacillo.79) "Se entiende por Semolín.73 y Res 2878.(Res 1575.com. o Sémola de trigo Candeal. 12. Art 671 . Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados.com. Este producto se rotulará: Semita. b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación. mezclado con parte superficial del albumen (endosperma). la mezcla de afrechillo y semita. Art 672 . Art 673 . integrado por la cáscara (pericarpio) del grano. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3. Este producto se rotulará: Afrechillo. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal. mezcla o fina.CAA . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal". realce y visibilidad". debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma.76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda). La denominación de Almidón corresponderá a los . el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación.Se entiende por Semita. hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 669 .Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 670 .(Dec 112. o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido". 28. libre de substancias extrañas e impurezas. gruesa. el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2. luego de retirada la harina aprovechable. con parte del albumen (endosperma y perispermo).Se entiende por Afrecho o Salvado. el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino. según corresponda. Art 668ter ..Se entiende por Afrechillo.Se entiende por Rebacillo. con la proporción de afrechillo y semita. con caracteres de igual tamaño. deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos.

30% i) Acidez (en ml. Art 678 . larvas. Máx: 0. 0. Art 675 .1. garbanzos. Su color debe ser pardo claro.1. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno). No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C. como Pb. Máx: 5.1. Máx: 0.(Res 126.15% g) Grasas. se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. etc). d) Humedad a 100°-105°C. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales. 12. 11. manihot).ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas.15% h) Celulosa. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido.1. lavada. Art 677 .(Res 34. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.80) Suprimido.com. b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada. y la de Fécula. Art 680 . 12. etc y estará en perfecto estado de conservación. rallada y sometida a ligera torrefacción.5% f) Nitrógeno total (en N).(Dec 112. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas..Training tec .2% expresada como anhídrido sulfúrico. Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As). pudiendo indicarse el vegetal de origen. del fruto de la Ceratonia silicua L.com.(Dec 112. pelada. 29. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. . Art 681 . (arvejas.1.80) Suprimido. Este producto se rotulará: Semolado de .(Res 126. Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb). ácaros. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración.76) Suprimido. no contendrá productos extraños. Máx: 0. su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable.Con el nombre de Fariña.Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18.CAA . Máx: 0. Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C.0%. presentarán la birrefringencia típica. tubérculos.00% j) Anhídrido sulfuroso total.76) Suprimido. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación.. sanas y limpias. Art 679 . a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces.sol. rizomas).80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). Art 676 . 29. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado. ni una acidez superior a 0.ar <> http:alimentodo. desecadas o deshidratadas.Con el nombre de Harina de algarroba. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño.1 N).

Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa.Con la denominación de Harina de papa o patata. Se presentará en forma de gránulos. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8. El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. Art 684 . c) Grasas comestibles. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C.Con la denominación de Tapioca.2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo. Art 685 . Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa. con caracteres de igual tamaño.5%. Tapioca de Sagú. con caracteres y en lugar bien visible. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas. la fibra bruta no será mayor de 0. deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0.7% de cenizas a 500-550°C.com. 15.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% a 500°-550°C. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración.Training tec . la fibra bruta no mayor de 0. Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto. y su materia grasa no excederá del 1%. se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. y se consignará la fecha de envasamiento (día. Art 683 . hasta 0. Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo.0 mg/kg (40 ppm).6%.2% Cenizas no mayor de 0. realce y visibilidad.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C. se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas. hasta 40. hasta 1. y sus cenizas no excederán de 2. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild. según la materia amilácea empleada. se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu.com. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico.2% Fibra bruta no superior de 0. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código.CAA . hasta 150 mg/kg (150 ppm). previamente peladas y precocidas.(Res 153. de color blanco o blanco amarillento. Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas. etc).2. copos o escamas. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo. hidrogenadas o no. que no deberá superar el 5% a 100°105°C". Art 685bis . etc. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. no excederá del 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con excepción del contenido de agua.0%.ar <> http:alimentodo. mes y año). y las grasas no mayores de 0. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación. se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.Con la denominación de Sagú..2%. privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa. En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración". . d) Anhídrido sulfuroso total. Art 682 .0%. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.4%. Tapioca de papas.

Con la denominación de Kafir. se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios.5% a 100°105°C.5% a 100°-105°C.Con la denominación de Harina de centeno.85%. se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos. la fibra bruta no excederá de 1. Art 692 . Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. las cenizas no excederán de 1.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno. No debe contener ácido oxálico. Su contenido en agua no será superior al 12. Este producto se rotulará: Harina de arvejas. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas.com.Con la denominación de Harina de arvejas.12. soluble en agua. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno".7% y las grasas no mayores del 1. Art 689 . Este producto se rotulará: Harina de lentejas.12. se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2.(Res 711. ni más de 0. No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. inodoro.Training tec .5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. la fibra bruta no excederá del 1. ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.CAA .ar Art 686 . sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. Art 693 .4.Con la denominación de Harina leudante.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 694 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 691 .5% a 500°-550°C. Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta". 25. Art 690 .25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7.com. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta. se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas).5%. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C.Con la denominación de Harina de lentejas. la fibra bruta no mayor del 2.Con la denominación de Dextrina comestible. al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente . Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.2%. su fibra bruta no mayor de 2.8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1. Su contenido en agua no será superior al 10. Art 688 .5% y sus cenizas no excederán del 2. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C.(Res 794 del 13. Art 687 . No debe contener más de 1.5% de agua a 100-105°C (3 horas). Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.75% y las grasas no excederán del 6%.(Res 794 del 13.0% de proteínas sobre sustancia seca.75% y el tenor en grasa no mayor de 1. Art 694bis . sanos y bien conservados de Zea Mays L.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta.Con la denominación de Harina de garbanzos.

Ni menos de 7.Con la denominación de Harinas para sopas y purés. se entienden las harinas de cereales y legumbres. Art 696 . inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. morio. debiendo declararse su composición en el rótulo. se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C. Harina de frijoles.com. Harina de alubias. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles.05%.6%. del Oriza sativa L. Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 . etc. las cenizas no mayores de 0. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada. Este producto se rotulará: Harina de avena.Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas).5% de fibra bruta. Art 697 .CAA .Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. ni más de 1. grasas 0. ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: Harina de arroz. Art 700 . libres de sus envolturas celulósicas. Art 698 .8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0. M. ni más de 2.12. Sopa-crema de hongos concentrada. etc). se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea. se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5% a 500°-550°C. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris. Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C. las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%.Training tec .9% de materia grasa sobre sustancia seca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Harina de porotos.Con la denominación de Harina de avena. etc).5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo. realce y visibilidad. la fibra bruta no superior al 0.ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación. Art 701 .ar <> http:alimentodo.2%.Con la denominación de Salep. nobilis.Con la denominación de Harina de arroz.94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta. Art 702 . libre de sus envolturas celulósicas.5%. extractos de verduras y condimentos de uso permitido. latifolia. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C. adicionadas o no con extractos de carne. Art 699 . Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12. los que posteriormente han sido cocidos por extrusión. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C. ni más de 5% de substancias grasas. cenizas no superior a 1.2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. . tamaño. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. en sus distintas variedades. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales.2% de cenizas a 500°-550°C.com.5% y las grasas no excederán del 0.0% de proteínas sobre sustancia seca.(Res 794 del 13. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta". solas o mezcladas entre sí. fibra bruta 0.

Art 707 . Su color debe ser ligeramente grisáceo. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable. alterados. invadidos por insectos.(Res 866.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C. con o sin adición de otras substancias de uso permitido. exposición o venta de harinas. Art 710 . composición y caracteres normales del producto.Con el nombre de Harina de banana. se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes.Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse.4. Art 709 . tubérculos. deberá declararse en el rotulado.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. .. se entienden los productos que. Art 705 . Art 712 .Con la denominación de Fideos laminados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". húmedos. etc. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración.Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos. PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 .Con la denominación de Fideos prensados.com. se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina.45/g% expresada en ácido láctico. se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. 30. se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas.com. con agua potable. con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin. averiados. sin otro calificativo de consistencia. Se presentará como un polvo de color blanco brillante.Con la denominación de Fideos de sémola. ácaros. féculas o almidones: a) obtenidos de semillas. con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. etc. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible.CAA . si se hubiere agregado azúcar. Su declaración es obligatoria en el rótulo.Queda prohibida la tenencia. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. recibiendo formas variadas. b) que no respondan a su denominación. la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. Art 711 .Con la denominación de Fideos semolados.Con la denominación de Almidón de bananas. se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). Art 713 .ar Art 703 . frutos. Este producto se rotulará: Harina de bananas y. se entienden los productos que. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. Art 708 .Training tec . Art 704 . inmediatamente debajo de la denominación.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola. Art 717 .com. Cuerdas.93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón.ar <> http:alimentodo. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón". o con otros vegetales verdes permitidos. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado.CAA . En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad. Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética.(Res 101 del 22.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. fideos con huevo. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. según corresponda. a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica.93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno. Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón.02. con acelgas. Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Art 716tris . Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate. etc. Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. o de los mismos deshidratados previa rehidratación.Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno. semoladas). proveniente de la yema. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María.Training tec .(Res 101 del 22. con acelga o a la acelga.(Res 302. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. Art 715 . se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Moñitos. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. al examen microscópico de la pasta cocida. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta.02.ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Queda permitido el refuerzo del color amarillo. por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno.Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas. Art 714 . Art 716bis . se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos. Dedalitos.com. Estos productos demostrarán. 19. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia. . Art 716 . Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal). Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color. etc)".2.04% calculado sobre substancia seca.

. podrán denominarse " Pastas frescas artesanales". con agua potable.01. ácidas. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g". Podrán comercializarse a granel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tres yemas de huevo por kilogramo de masa.06%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.03.93) . o de los mismos deshidratados. ñoquis o similares. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios. envolturas u otros medios adecuados.Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias.Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados. unidades y/o al peso. ácaros o que contengan materias extrañas. atacadas por insectos. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales". Art 721 . Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido.95) . El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p.(Res 305 del 26. panzottis.. de uso permitido. seguida de la indicación del tipo: tallarines. con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo.Training tec .93) .com. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo. se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada. beta caroteno natural o sintético. envolturas u otros medios adecuados. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g". harinas o sus mezclas. sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.25% (expresada en ácido propiónico) ."Con la denominación genérica de Pastas frescas. Art 720bis . Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso. en planchas. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios.(Res 305 del 26. sin obligación de envasado y rotulación. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con . unidades y/o al peso. ricota. a granel.93 y 22 del 30. en bandejas.com. papas. otras harinas contempladas en el presente Código.03. en bandejas. quesos. No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. como por ejemplo carnes. sesos.03. Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S.CAA . alteradas.(Res 305 del 26. y elaborados de manera manual o semiautomática."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido. Art 720 . En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. ravioles. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración. como mínimo. sémola o semolín de trigo pan. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore. Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán. Art 719 . sin obligación de envasado y rotulación. calculado sobre sustancia seca. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. en planchas. agnolottis. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). verduras. de acuerdo a sus características.ar Art 718 . En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.ar <> http:alimentodo. tortellettis.

mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración. 7.88 y 22 del 30. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. agua potable o leche. o Pizza con .03. la fecha de elaboración (día.(Res 790. con o sin sal. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.(Res 358. Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación.05. bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación.3. Art 722 .05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. potasio o calcio en cantidad no superior al 0. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños". y la denominación optativa "Larga Duración".com. referidas al producto terminado". se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina.05% (expresada en ácido sórbico). la mención del conservador empleado (si correspondiere).(Res 358.3.93) .. con o sin grasas comestibles.05% (expresada en ácido sórbico). Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados. pascualina o similares.95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas.25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.Training tec . mes y año). pasteles.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. 7. Art 723 .. las fechas de elaboración y vencimiento (día.CAA .com. las fechas de elaboración (día.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis .25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado. con o sin sal. la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar". Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. Art 724 .85) "Con la denominación de Masa para pizzas. agua potable. la fecha de elaboración (día. obtenida por el empaste y amasado de una mezcla . las indicaciones para su conservación. la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado". mes y año) y plazo de aptitud para el consumo. se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras. 3.85) "Con la denominación de Pizza de .(Res 305 del 26. tortas fritas. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721". se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S.. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda. en cantidad no superior al 0. mes y año). Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.ar <> http:alimentodo."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas.6. potasio y/o calcio...

con o sin el agregado de levadura. presenta ojos o vacuolas muy pequeños. pan máuser. Pan tipo Viena. y las fechas de elaboración y vencimiento (día. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante. etc. pero al que se le hayan dado distintas formas. Ser de olor y sabor agradables. azúcar y grasas comestibles. Este producto se rotulará: Pan de Viena.com. rosetas.Con la denominación de Pan. sal. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos.. rondines. Debe responder a las siguientes características: miga porosa.CAA . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta. con o sin la adición de sal.25% calculadas sobre substancia seca.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. con caracteres bien visibles. leche. pan de fonda. azúcar y grasas comestibles. levadura de cerveza o de cereales. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina. Pan blanco.Training tec . Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. jamón y/o componentes similares.com. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes. Pan francés oPan tipo francés... PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 . aún siendo porosa. agua potable o leche. recubierta de aceite comestible.05% (expresada en ácido sórbico). Pan blanco. agua.ar de harina. corteza de color uniforme amarillo-dorado.ar <> http:alimentodo. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. Este producto se rotulará: Pan. tomates. se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no.Con la denominación de Pan criollo. Este producto se rotulará: Pan criollo. elástica y homogénea. Se rotulará: Pan alemán. la denominación: Pizza de. Su contenido en cenizas será no mayor de 3. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones.Con la denominación de Pan alemán.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. hecha con harina y agua potable. flautines.Con la denominación genérica de Pan. . amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. verduras cocidas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Pan francés. felipitos. Art 728 . Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante. agua.. telera. sal. agua potable y sal en cantidad suficiente. mes y año). potasio y calcio en cantidad no superior al 0. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. con o sin sal. queso. Art 726 . Tipo Viena oVienés. o Pizza con. anchoas. referidas al producto terminado. Art 729 . llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. con las mismas materias primas que el pan francés. No deberá contener más de 3.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. Art 730 . o Pan tipo francés.El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características. cerveza. Pan vienés. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Presentará una superficie brillante. pimientos morrones. levadura de cerveza o de cereales. Art 727 .Con la denominación de Pan de Viena. se entiende el producto elaborado en la misma forma.

agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible.Con la denominación de Pan inglés de tomate.Con la denominación de Pan sandwich.ar Art 731 . Art 740 . Pan de sandwich. Art 738 .Con la denominación de Pan integral de centeno. según sea el agregado. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. con harina de centeno. Miriñaque o Pan cañón.Con la denominación de Pan negro o Pan integral. de grasa comestible o manteca. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. agua.Con la denominación de Pan de Graham. pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.CAA . Art 736 . que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza. sal. Pan cañón con grasa. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal).Con la denominación de Pan inglés de espinacas. Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo. Este producto se rotulará: Pan con grasa. Este producto se rotulará: Pan de Graham. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral. Art 739 .Training tec . Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca. agua y sal.Con la denominación de Pan con grasa. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. o su equivalente en espinacas deshidratadas. con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. Art 734 . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente. pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. Miriñaque con grasa. Art 737 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas. .Con la denominación de Pan de centeno. con o sin sal y fermentada espontáneamente.Con la denominación de Pan de trigo y centeno. obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 732 . Art 735 . se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich.com.com. Pan inglés.ar <> http:alimentodo. Este producto se rotulará: Pan de centeno. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés. Art 733 . agua. con harina integral de centeno y agua. con o sin sal. agua potable. sal y fermentada por levadura o masa agria. fermentada espontáneamente o por levaduras.

com. amasado mecá-nicamente. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm. lacteado y otros.09. De acuerdo al contenido de huevo. según corresponda. levadura.(Res 1546. Grisines integrales. escurridas). se entiende el producto de panificación constituido por harina. 17.90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados. fermentado con levadura de cerveza. desecadas. con o sin adición de frutas (secas. leche en polvo. con miel.Con la denominación de Pan de Ceres. moldeado y cocido al horno.ar Art 741 . Cubano con comino. Pan con miel. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)". pasas de uva y otros productos alimenticios.com. con una mezcla de partes iguales de harina y sémola. Grisines malteados. fermentado. se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. Art 742 . Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad. sin agregado de frutas. sal y agua potable. deshidratadas. Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado. manteca u otra grasa comestible. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas". una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina. agua potable. según sean las materias primas empleadas. Art 744 .5% de cenizas totales sobre materia seca. fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . Mín: 0.Con la denominación de Grisines. Estos panes deberán contener no más de 3.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado. Colesterol. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2. b) (Res 101 del 22.9. con o sin almidón y agua potable. levaduras. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta. o en moldes apropiados. 12. huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres. Grisines semolados. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. (Res 1544. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Estos productos se rotularán: Grisines. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. azúcares nutritivos. azúcar. manteca. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. Pan Cubano. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2.Training tec . extracto de malta.7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente.ar <> http:alimentodo.93) "Beta caroteno. o partes iguales de harina y harina integral. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado.2g por huevo empleado. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo. Pan lacteado. Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. miel.Con la denominación de Pan ázimo. confitadas. substancias aromatizantes. moldeado en forma de bollo semiesférico. sal y leche. hecha con harina. sal. Art 743 . Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%. Pan con comino. agua.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado.02.85) "Con la denominación de Pan dulce.

etc). la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s). Pan dulce madrileño.(Dec 61. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". sal.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde.0% más de 1000g. tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan. con conservador autorizado.0% 100 a 250g. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g. 9. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz. Pan dulce veneciano.(Res 2454.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Art 748 . 17. 40. 34. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%.1. Art 749 . facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto. máx. Art 746 .Training tec . máx.05. orgánica o microbiana). máx. galletas. 10. la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento. e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas.0% 300 a 500g.32% del peso de la harina empleada. la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales. con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente. máx. según corresponda. 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas. tapas de empanadas y productos similares. hasta 0.88) "El pan de molde que se expenda envasado. hasta 0.CAA . En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse. con caracteres bien visibles.0% En las unidades de peso intermedio. pizzas. 38. 31.1. según corresponda de acuerdo a sus características. Pan dulce milanés.77) "Como norma general.(Dec 61. en lugar bien visible. presentará una acidez no mayor de 0. queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas. Deberán consignar en el rotulado.ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3.11. agua potable. Panettone.0%. así como las mezclas con harina blanca. Art 745 . azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente. máx. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés. que se comercializan . Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. panes tipo Viena. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12.77) "Queda prohibida la circulación. centeno. denominado comunmente pan negro. enteros y en rodajas.1 mg/g. Pan dulce.77) (Res 153. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal.54% expresada en ácido láctico. alterados o averiados. 17. deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados. el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño.38% del peso de la harina integral o de las mezclas".0% 600 a 1000g.(Dec 61. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0.Con la denominación de Pan de trigo y maíz.com. Art 747 . d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas.72% expresada en ácido láctico".1. El pan elaborado con harina integral (trigo. parásitos. 17. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral. 29. pre-pizzas.ar <> http:alimentodo.

empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación. despachos de pan y otros comercios habilitados.0 g por bolsa de 70 kg). se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg.Con la denominación de Pan rallado o pan molido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 . Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin.76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración.CAA .74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio. . y A. Art 754 . con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan. de un día.(Res 153. triestarato de sorbitan. con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos.1. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.ar envasados en origen. el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico.3% sobre producto terminado. Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico". hasta 200 mg por kg de harina". motivo por el cual queda prohibido su empleo. monopalmitato de sorbitan.Con la denominación de Galleta molida.).3 g por cada 100 kg de harina (3.7.50% sobre el producto seco.com. según corresponda. GALLETAS. Art 753 . 12.2 propanodiol con ácidos grasos. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65). con o sin sal.0 g por cada 100 kg de harina (5. Art 752 . Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg. b) Azodicarbonamida.12.S. 10. b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0.50% sobre el producto seco.La elaboración de Pan rallado.Training tec . con el rótulo correspondiente.(Dec 51.S. hasta 7. se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación. N. Galleta molida. c) Acido l-ascórbico. (Res MSyAS 321 del 26. Su expendio se hará en envases cerrados. del E.50% sobre producto seco. Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60). aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0. Pan ázimo molido. enteros y en buen estado de conservación. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0. Grisines molidos. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida. Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión. Monoestearato de sorbitan. Art 750 . se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado. hasta 4. Alcohol etílico: 0.5% del peso de la harina". en las panaderías.ar <> http:alimentodo. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a).: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M. monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80). galleta o grisines. Art 751 .78) "Con la denominación genérica de Galleta.3% en volumen. 15.com. entero y en buen estado de conservación. mezcla de mono y diésteres de 1.95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0.(Dec 112.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Pan ázimo molido.2. elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua.0 g por bolsa de 70 kg). Pan ázimo o Grisines molidos. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado.

aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido. azúcar invertido. jarabe glucosa sus mezclas). el contenido porcentual de materia grasa.0 cm y cortando el todo a medida conveniente. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no). f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.(Res 747. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación.com.0% con respecto a la materia grasa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% de agua. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. 3. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. con un espesor no mayor de 1. de sabor y aroma agradables. con caracteres de buen ta-maño. Art 756 .com.30%. Este producto se rotulará: Oblea. de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. podrán ser adicionadas de hasta el 1. desecada (entera. el contenido o porcentual de materia grasa. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados.2 propanodiol con ácidos grasos.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2. El contenido en agua no será superior a 30. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico.78) "Con la denominación genérica de Oblea. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. de Miel... Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados. crujiente. dextrosa. parcial o totalmente descremada). c) Leche fluida. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias. Mezcla de mono y diésteres de 1. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no.5. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio. El producto terminado no deberá contener más de 12. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. 2. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano.ar <> http:alimentodo.. realce y visibilidad. . g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código. las mismas indicaciones mencionadas precedentemente".ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta. deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. 1. Serán de consistencia blanda. deberá llevar la leyenda: con esencia de . con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. 19. los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.Training tec . con caracteres de buen tamaño. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. Galleta común. realce y visibilidad.CAA .

etc). crema. láctico. con o sin leche. málico. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. azúcar invertido. margarina.76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. levadura o levadura química. h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas. agua.com. l) Reforzadores del sabor y/o aroma. conservados o deshidratados..CAA .Training tec . deberá consignarse la leyenda: aromatizado con . se entienden los productos de diversas formas y tamaños. grasas o aceites comestibles hidrogenados o no. Art 757 . yema o clara... l-ascórbico o sus mezclas). n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código.. se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas. realce y visibilidad y.88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. caseinatos. 12. 7. fumárico. g) Frutas: secas. Pan de salud. Scones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. almidón o féculas.(Dec 112. Tortas negras y blancas.. dextrosa. masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla.ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. desecadas o deshidratadas. dulces o salados. cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño. j) Vainillina o etilvainillina. hasta 3. etc. con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido. f) Sorbitol..1. leche en polvo. deberá denominarse: Oblea dulce. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia..Con el nombre de Patay. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). condimentos. d) Edulcorantes: azúcar. e) Jugos vegetales.Con el nombre de Bollito y Palito de anís. Art 760 . piñones. almendras dulces o amargas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. así como la de sus sales alcalinas permitidas.(Res 101 del 22.. k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas). sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación. se entiende el producto elaborado con harina.." Art 758 . mes y año de elaboración". huevos. deberá llevar la indicación: Con . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.02. n) Edulcorantes nutritivos..com. elaborados con harina y agua. Ensaimadas. Sacramentos. deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de . o con sabor a . Roscas. frecos.03. tartárico. c) Leche. estimulantes o fruitivos. Biscuits.. . en todos los casos e igual forma: peso neto.. deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . k) Substancias grasas: manteca. malta. La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas.93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería.0% sobre producto seco. jarabe de glucosa o sus mezcla. adípico. Palmeras. j) Productos alimenticios. m) Substancias colorantes.. Art 759 . b) Cloruro de sodio (sal). confitadas.ar <> http:alimentodo.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. (Res 200. m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida. l) Huevo entero. ácidos (cítrico. Crackers. con o sin manteca o grasas comestibles. glucónico. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador".

Amaretis: producto elaborado con harina. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación. galletitas y bizcochos. podrán llevar uno de fantasía. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia.. Art 765 . scones.com. lenguas de gato. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.. sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. almendras dulces y amargas.. piñones. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan..ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. mes y año de elaboración. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético.Training tec . Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. Sin perjuicio de estas exigencias particulares. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.En general. En el rótulo de estos productos. Art 764 . cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo). Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.com.. manteca o grasa comestible y levadura. los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza. 8. canela.. Art 761 . Cuando contengan substancias aromatizantes naturales. con caracteres de buen tamaño.. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. o Con sabor a. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables". condimentos.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales.. 4. realce y visibilidad. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma. Cuando contengan substancias colorantes..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Cuando contengan edulcorantes. Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766.Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda.2. Art 762 . debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1.. azúcar. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de. madelones... Cuando contengan vainillina. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen. deberán llevar la leyenda: Con esencia de.ar <> http:alimentodo. etilvainillina. 2. especias. azafrán.(Res 333.CAA .. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . 3. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea. 9. podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas.. sal. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con.. clara de huevo.82) "Los barquillos. 5. 25. no menos de 40. deberán contener sobre substancia seca. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares. deberá consignarse la leyenda: Con . cantaxantina.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente. deberán llevar la indicación: Con. apocarotenal. agua.0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema. 6. Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación. además de los nombres de su denominación. Art 763 . vainillas y polvorones. agua. 7. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente.

Art 766 . etc.ar <> http:alimentodo.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . d) Estuvieren enmohecidos. averiados. orgánica o microbiana). atacados por parásitos. 17. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. tenencia y expendio de galletitas. bizcochos y productos similares (tales como barquillos. vainillas.Training tec . f) Cuando sean elaborados con almendras. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico. amaretis.com. alterados. si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 61.ar distinta de las que hagan suponer aquellas.77) "Queda prohibida la circulación. b) Contengan substancias extrañas a su composición normal. h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral. serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" . Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente. c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.

sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.7°S azúcar invertido: Máx 0.Con el nombre de Azúcar. variedad rapa).A. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que. pastillas. Art 768 .Training tec .02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. AZUCARES Art 767 .A.. bombones. por conductividad: Máx 0. por conductividad: Máx 0.CAA .ar <> http:alimentodo. a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99. confites.A. chocolates.com. 12. la sacarosa purificada y cristalizada.02% en peso Cenizas.04% en peso Pérdida por desecación.90 "Se entiende por Azúcar blanco.). chicles. (3 horas a 105°C): Máx 0. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades).(Res 1546.09.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. filtración y recristalización.04% en peso Cenizas. • Cualquier artículo actual del C. Responderá. Primera calidad: Polarización: Mín 99. baños rellenos y otros productos similares)". haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación.9°S Azúcar invertido: Máx 0. remolacha azucarera (Beta vulgaris L. se identifica a la sacarosa natural. turrones. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.A. productos de cacao y productos con cacao.ar CAPITULO X . Confituras (caramelos. de coloración. Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . según su calidad.ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. además de reunir las condiciones precedentemente establecidas. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5.

ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99. Art 768bis . según su presentación.5°S • • • • • azúcar invertido. Mín: 99. por conductividad: Máx 0. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado.(Dec 51.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.5°S azúcar invertido: Máx 0. Carbonato de magnesio. Se permite el agregado como antiaglutinantes.5 mg/kg de plomo. Art 770 .com. sodio y alumino. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. Silicato de calcio. granulado (cristales más o menos gruesos). El azúcar Blanco (Refinado.05% en peso • Pérdida por desecación. Máx: 0. Mín: 99. realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B.10% en peso. 10. azúcar blanco primera calidad. Trisilicato de magnesio. Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada).5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio.10% en peso • Cenizas por conductividad. así como toda otra exigencia reglamentaria". Máx: 0. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total. Máx: 0.10% en peso Cenizas por conductividad. para los de fabricación argentina.7°S • azúcar invertido. con caracteres de igual tamaño. como Cu. de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1. Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento). Art 769 .Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco. finamente pulverizado.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C).ar <> http:alimentodo.10% en peso Color (ICUMSA). Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total.El Azúcar blanco. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. el Azúcar blanco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad: azúcar común Tipo B. Plomo como Pb. como Pb y 2 mg/kg de cobre.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg. Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". Cenizas. En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen. Máx: 0. Máx: 0. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen. se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos. Máx: 0. (3 horas a 105°C). El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As.Training tec . Azúcar cristalizado. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico.CAA . Fosfato tricálcico. .05% en peso • Color (ICUMSA). azúcar blanco segunda calidad.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido. Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado.com. realce y visibilidad. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.7. como As 0.

Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso. Art 775 . Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa. de sabor dulce. Debe contener como mínimo 99. .0 g/kg • Alcohol v/v: 0. terciado o negro. 1.Se denomina Goldensirup.9% de sacarosa.89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel.(Res 127. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido.ar <> http:alimentodo.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido.Training tec . de color oscuro y olor agradable. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora. se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos. 2. Art 774 .0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico. De acuerdo a su origen se distinguen en: 1. se entiende el producto.Con el nombre de Azúcar rubio. (Res 3363. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. Melazas de caña: líquidos densos. se entiende el azúcar sin refinar. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional. limpio.02. olor y sabor desagradables y reacción alcalina. Se destinarán a usos industriales. 20.com. sin haber sufrido una caramelización sensible.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva. generalmente en pedazos grandes. de color os curo. como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min.CAA .Con el nombre de Kandi o Candi. obtenido por cocción especial de Azúcar. 30. Art 775bis .79) "Con el nombre de Chancaca.5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0. Art 776 . que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal.Con la denominación de Azúcar de fantasía. no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0. Art 773 .Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar. Art 772 . como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min. Art 771 . constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca".10. 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min. con o sin colorantes y aromas de uso permitido.Con el nombre de Azúcar cande. Melazas de remolacha: líquidos densos. libre de depósitos. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0. moreno.30 • Plomo. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 800 g/kg • Cobre.

0% . Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As. Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As. Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS. Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s. se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua.0 m/m • Anhídrido sulfuroso total.05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales.ar <> http:alimentodo. a 25°.34 • Viscosidad a 25°. Mín: 94% m/m • Fructosa s/s. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. no debe contener más del 30% de saca rosa. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad. sin poder edulcorante. fecha de sanción 14/4/99.2 mg/kg • Plomo como Pb.ar Art 777 .12.5 • contenido de agua máx: 4. en dextrosa s/substancia seca. libre de cenizas): mín 90.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca.CAA .93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico. • Peso específico. soluble en agua. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces.02. Art 778ter . Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso. Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces. de elevado poder edulcorante. Máx: 0. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa.(Res 101 del 22. Art 778bis .Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa).78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa.Training tec . Mín: 20. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa. Art 778 . Art 778cuarto .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado.com. Máx: 0. Máx: 0. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu. incoloro. Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales.3.(Dec 1013.(Res 489. seguida de procesos enzimáticos y de refinación.0% m/m • Azúcares reductores. 29. Mín: 93. podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total. cristalino. Mín: 1.5 a 3. • pH (solución al 10%): 2. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 29.com. según corresponda.2 mg/kg • Cloruros como ClNa. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.

0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K". Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol. Art 778cuarto bis .0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0. consistencia.(Res 101 del 22.ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca.1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2. .0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca. Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1.93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa. libre de cenizas): Máx 4.(Res 101 del 22. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo.4760 a 1. maltotriol y polisacáridos hidrogenados.5 a 32. grado alimentario.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol".com.0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.CAA . libre de cenizas): Máx 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cenizas sulfatadas: Máx 0.4820 • Azúcares reductores: Máx 0. • pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27. libre de cenizas): Máx 4.02. textura y humectabilidad. Sinónimo: Solución de Maltitol. libre de cenizas): Máx 2.0% • Glucosa (sobre sustancia seca. Este producto se rotulará Polidextrosa".1%.0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27.com.ar <> http:alimentodo.0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4.0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90.2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0.Training tec .3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa.1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8.0% Glucosa (sobre sustancia seca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 778quinto .02.

Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 0. Sinónimo: Azúcar de leche. de sabor algo dulce.4%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 781ter . Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas. incolora.ar Art 779 (Dec 1013. Características: polvo blanco.3. arsénico. s/producto seco.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche. c) Recristaliza a partir de una solución en metanol. transparente.3. deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen.5% m/m • Cenizas sulfatadas. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa. de sabor dulce.5 y 7. dando una solución límpida. s/prod. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As. s/producto seco.4 y 1. soluble en agua. Art 780 .(Dec 748. que puede presentarse en forma de cristales romboidales. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.CAA . 25. Máx: 6. sobre producto seco.Training tec . seco. Máx: 2 mg/kg • Plomo.0% m/m • Arsénico.com. 18. Art 781bis .74) . en tanto. Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio. con una solubilidad de 76. pérdida por desecación. Mín: 99. • Contenido en d-glucosa. 29. el que exhibe una constante rotación de 7°. Máx: 1 mg/kg • Cobre. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua."Con la denominación de Dextrosa.0 (medido a 20°C).8 micron. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado. como As. Mín: 99. cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781".0% m/m • Cenizas sulfatadas. 16 horas a 120°C.0% (m/m) presentará un pH entre 4. f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas.(Dec 1013. • Soluble en agua y la solución al 10. como Cu. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. prismáticos con afinamientos octaédricos duros. Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa".3% m/m • Pérdida por desecación.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa).ar <> http:alimentodo. como Pb.3. Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb. agua en forma de placas hexagonales.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código. Máx: 0. inodoro. Art 781 .74) "Con la denominación de Lactosa. . e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición. 29.(Res 769. Características: • Polvo blanco o cristalizado. • Contenido en lactosa anhidra.8. seguida de procesos de refinamiento y cristalización. con un punto de fusión de 160°C.com.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada.

j) Dextrinas totales. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3. Máx: 40 miliequivalentes/kg. 16. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial. por refractometría.0%. Máx: 18. 16. c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios". Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas. Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas. Máx: 40 mg/kg. Máx: 0.CAA . h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro.12. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro. almacenándolo en panales.com.12. Máx: 0. excepto en miel prensada. • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente. . sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos. Máx: 1.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja.com.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. Art 783 . d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido). Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales.(Res 2256. b) Agua.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. como mieles de cítricos. respectivamente.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida.ar <> http:alimentodo. viscosa o cristalizada total o parcialmente. • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas. Miel de flores.(Res 2256. • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. transforman y combinan con substancias específicas pro pias. Mín: 8. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg.5% g) Acidez. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada. según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Miel de flores. se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Máx: 0.0%. Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. que dichas abejas recogen.Training tec . siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg. Mín: 60% e) Sacarosa aparente. realce y visibilidad. sabor y aroma propio. i) Hidroximetilfurfural. Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción.ar MIEL Art 782 . donde madura hasta completar su formación.

con caracteres de igual tamaño. sabor ligeramente ácido y olor característico.com. La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad. huevos. realce y visibilidad. excipientes ni aditivos. . 11-15% Azúcares reductores. no podrá contener substancias extrañas. genuina y otras similares. 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. insectos.CAA . como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad.25. En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". Art 784 .(Res 3363. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase.8% a 1% Fósforo. Art 785 . 23-48 Proteínas.com.ar k) no deberá contener mohos. secado 12h a 70°C: 60-70% pH. de aspecto lechoso.Training tec . 10 a 35% Cenizas. Papilla Real o Leche de Abeja. constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida). Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto. 5% a 10% Proteínas. 10-15% Sacarosa. restos de insectos. como glucosa.79) "Con la denominación de Jalea Real. como glucosa: 11 a 26% Sacarosa.ar <> http:alimentodo. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado". larvas. 12h a 70°C. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida.25: 27% a 40% Azúcares reductores. Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0. N x 6. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año).12. en una sola frase con caracteres de igual tamaño.3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. así como la de ven cimiento del producto.90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. 30. Máx: 10% Lípidos totales.2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. realce y visibilidad. a 500°C: 2 a 5% Fósforo.8 a 1. color amarillo pálido. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. liofilizado o mezclada con miel. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente.5 Indice de acidez (mg KOH). En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase. solución al 5% p/v a 20°C: 3.4. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural.10. 4. N x 6. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. así como substancias extrañas a su composición. Se presenta como una masa viscosa. l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente. según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla). recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas.(Res 1550. n) no deberá contener ningún aditivo.

Caracteres organolépticos anormales 2..ar <> http:alimentodo......... mes y año de envasamiento. 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos........ máx 4% Proteínas en base seca (Nx6. 4 .ar El polen debe estar limpio.. 15-28% pH .CAA .... y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro. Art 787 . aquel que presente una o más de las siguientes características: 1. a fin de poder observar su contenido. en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto.. 13.... Ataque de insectos. Azúcar co-mún. parásitos o sus larvas 7. Art 787bis . "Conservar en Lugar Seco y Fresco".. aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548)... se entiende un producto de consistencia blanda... azúcares (Azúcar blanco.Training tec . seco.............. pastelería... Se considera polen no apto para el consumo.... adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido... ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C. PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 .25 Kjeldahl).. preparado con sacarosa y/o glucosa.... máx 150 x 10 b) Hongos. pasta de cacao solubilizada.com... semiblanda o dura. Este producto puede ser secado artificial mente..86) "Se entiende por Baños de repostería..(Res 1541.......09..90) "Con la denominación genérica de Bombón..8. Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000. sin restos de insectos. Este producto se rotulará: Polen.6 Hidratos de carbono totales en base seca.. larvas o huevos. Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6.......... bizcochería y heladería. y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración". pasta de cacao. con cierre que impida que el producto absorba humedad..... destinados a recubrir o bañar productos de confite ría.... Residuos de plaguicidas 8. siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa... Exceso de polvillo o de propóleos 3. Substancias conservadoras 9. los productos que se definen a continuación: 1.... Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5. Inc 1 y 2 y 1325). 12...... se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada. máx 8% Cenizas en base seca 600°C.. ... máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g..(Res 623... torta de cacao... día...Con el nombre de Fundente (Fondant). colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324... cacao solubilizado.. con o sin esencias naturales permitidas... El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C)... batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. torta de cacao solubilizada.... dextrosa). En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse". con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código.. Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo. Anormalidades en la observación microscópica 4.. los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente. no así bombones..com.. ni exceso de propóleos.... aromatizantes artificiales autorizados...

Cuando contenga más de 45.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo. especias.. no así bombones. .ar <> http:alimentodo. Cuando contenga entre 35. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche. Azúcar común. realce y visibilidad. según el caso.. Cuando contenga esencias naturales. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. dextrosa). peso neto y año de elaboración. sólidos de leche. Cuando contenga más de 45% de azúcares. el peso neto y año de elaboración.ar Deberá contener no menos de 10. cuando contenga entre 35. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes.com. aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548). azúcares (Azúcar blanco. tostado y molido. semiamargo y cuando contenga menos de 35.0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. podrá rotularse: Baño de repostería con leche.. especias. No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. Este producto se rotulará: Baño de repostería. torta de cacao.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Para su elaboración.. no así bombones.0% de sólidos no grasos de cacao. etil vainillina.0 y 45.0 y 45. Deberá contener no menos de 4. sólidos de leche. torta de cacao solubilizada. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco. según el caso. vainillina. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. amargo. semidulce o Baño de repostería con leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo. 3. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. Deberá figurar en el rótulo. tostado y molido. bizcochería. aceites y grasas vegetales. pastelería. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. pastelería y heladería.. con leche. realce y visibilidad. pasta de cacao solubilizada. o con sabor a .0% de azúcares (deducida la lactosa). baño de repostería para helados. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. cacao solubilizado.CAA . con caracteres de buen tamaño. vainillina. No podrá contener cascarilla de cacao molida. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente. dextrosa). 2. etilvainillina.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35. Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. Azúcar común.5% de sólidos de leche. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración.. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche. ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. aceites y grasas vegetales. Baño de repostería con leche para helados.. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores.. bizcochería y heladería. o con sabor a. Cuando contenga esencias naturales. Deberá figurar en el rótulo.com. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548).0% de azúcares (deducida la lactosa). para designar a esos productos. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores.

que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso. • Coliformes. 3.CAA .. aceites y/o grasas comestibles. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco. Se prepara con azúcares. en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. peso neto y año de elaboración.1g. frutas y pectinas. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1).005 mg/kg. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente.com. En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0. en caso que los contengan". llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.0% de azúcares. se distinguen diferentes clases de bombones: 1. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. 4. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido. Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa.1g. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones). • Aflatoxinas. Los de chocolate por sacarosa. Cuando contenga esencias naturales. • Hongos y levaduras. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería . deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. excluyendo la imitación del color chocolate. glucosa. vainilla y/o canela. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas. Art 788 . Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural. Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. Máx: 10/g. realce y visibilidad. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). vainillina. • Escherichia coli: ausencia en 0. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. Máx: 100/g.Training tec . 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa.. hidrogenados o no.. clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita. o Con sabor a.Según su composición.. etc. leche y aromas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. leche. chocolate. albúmina o gelatina comestibles. Máx: 2. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0. etilvainillina. Azúcar.. 2.. Castañas cándidas (Marrons glacé. almendras. para designar baños de repostería de este color. . crema.com. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants). Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado. glucosa. Máx: 0. Queda expresamente prohibido. trozos de nueces.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. manteca.10 • Salmonellas: ausencia en 25g.. 5.1g. especias.ar Deberá contener no más de 50. medio cocidas. pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324. glucosa. 6. Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. cacao.

Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina. hidrogenados o no. caramelos u otros. espesantes. g) Aceites y/o grasa comestibles. d) Huevo entero. 10. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran. 2. 6. etc. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo. Sorbitol. 3. almendras. se cuece la mezcla. Podrán presentar distintas consisten cias.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C). Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas. aislada mente o en mezclas. e) Productos estimulantes o fruitivos. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. Una vez frías. emulsionantes y neutralizantes. se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código. 13.ar <> http:alimentodo. 11. 15. Los de dulce de leche. c) Frutas secas o desecadas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa. 12. pimienta y sémola. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. aglutinantes. Art 789 . Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados. copos de cereales. canela. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. Gelificantes. 4. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar. Azúcar y clara de huevo. chocolate. frutas confitadas.ar 7. jaleas. Bombones de chocolate con leche. bebidas alcohólicas. 5. 16.6. Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. miel y almendras. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: .(Res 374. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación. b) Jugos y pulpas vegetales. licores.com. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería. almendras. avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. Máx: 5% p/p. 9. dulces. 14. avellanas o maníes. avellanas.com.CAA . nueces. enteras o en trozos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esencias naturales y/o sintéticas. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada. empleada en la industria como relleno o adorno de postres. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. almendras tostadas. aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido. También se suelen adicionar con trozos de nueces. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. 12. concentrando el mismo hasta determinado punto. f) Alcohol.09. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. 24. recubierta por una capa de chocolate fundente. con clara de huevo o albúmina comestible. estos componentes pueden estar en trozos o en pasta. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. Incs 1 y 2. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso. 8. yema o clara en sus distintas formas de preservación. se envuelven o se colocan en papillotes. (Res 1541. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel. Bombones de chocolate. Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate. recubiertos de choco late con leche. y Art 1325)". recubiertas por chocolate. h) Sal (cloruro de sodio). adicionada de almendras. limón.Training tec .

Incs c. con o sin colorantes autorizados. del 8%....com. Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. con o sin aromatizan tes. Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de . con o sin colorantes auto rizados. del 8%. Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas. Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Art 789bis .. almidones y gomas... Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a ... Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo. Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos. o Caramelos masticales rellenos sabor a . debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código.. No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema.... Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas... o Caramelos duros rellenos de .. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas... Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza.Manilkara zapotilla Gilly y Manilk.. o Caramelos crocantes de . o sus mezclas.. Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado. con o sin aromatizantes.. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. goma para hacer burbujas o globos.... dextrinas..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo. Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado". Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g. deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de . Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable.ar <> http:alimentodo...(Res 374. Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable. o sus mezclas. aromatizantes. hidrogenadas o no.. Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica.86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle.. Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo.. o Caramelos masticables rellenos de . Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo . o chicle globo. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica. hidrogenadas o no... con o sin colorantes autorizados..6... d y e. que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle . de material autorizado por la autoridad sanitaria competente.....CAA ... Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado..Training tec . Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a .. a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina. 24. Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible.ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza. se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal. chicle Gilly .... llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de .com.

. williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong................Rodr.: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost... Goma natural (sólidos de latex)......................... oblongifolium Burck Gutta Katiau.............FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera .. también Lacmellea stand-leyi (Wood son)..ar <> http:alimentodo....... mín: 37...Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile.......Micropholis (Sin. Pendare.... Leche caspi (sorva)..Training tec ..ar Chiquibul.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Tunu (tuno).....CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina)...CAA Estearato de sodio .............CAA ..........FAO Food & Nutrit..............FCC e) Acido esteárico .... F.Rodr..com.FCC Cera de Candelilla .....B..........Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno.. utilis (Mart..com................Dyera costulata Hook...... ganua moteleyana Clarke (Sin...............CAA Cera de Carnauba.......Manilk............) Pittier y Poulsenia especies... zapotilla Gilly Goma corona...Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq........ 2....... mín: 2...000 FCC Poliisobutileno..FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada....................Palaq..000-21.............Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte...C......: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar...........balata)..Couma macrocarpa Barb.) Muell...Arg..Polímero básico FCC Polietileno.noisopreno(goma butilo)..Manilk.Peso molec..........FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada.......) Muell............Manilk.......FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall ........CAA ......000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch..... Paper n°31/2 Estearato de potasio. y C....Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate..... Cera de abeja................................ macrocarpa Barb.......... chicle Gilly Gutta hang kang..FAO Food & Nutrit...............Manilk.......Ficus platyphylla Del.... solimoesensis Gilly Níspero..... macrocarpa Barb... FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera ...... y C.................Manilk....000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo...FCC Ester metílico de resina de colofonia ..FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada . chicle Gilly Rosidinha (rosadinha).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Rodr..............: Sideroxylon) especies Chicle venezolano.FCC Mono y diglicéridos ......) Mc Vaugh............ MORACEAE: Leche de vaca.......K........ zapotilla Gilly y Manilk....Peso molec........... Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta...... utilis (Mart..Arg........CAA Cera de salvado de arroz ... Perillo......... y Dyera Iowii Hook F.C.....Brosimun utile (H.. zapotilla Gilly y M............Peso molec..... Paper n°31/2 Lanolina .....Cnidoscolus (Sin..FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada............ y Gall.

....... con la indicación sabor a.ar <> http:alimentodo...03.. yemas de coco o de dulce de le che. Art 793 ... Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio...Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo. Art 792 .... (Res 1541. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis). Máx 2% en los chicles dietéticos"... Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar. 3.: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8.. admitidos por el presente Código 2. (Res 305 del 26...02.ar f) Resina terpénica natural ..93) . Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar. fumárico... pudiendo no ser consignada la base de goma.. Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio".... del E. N. etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación. confitada...."Gelificantes.......93) "Glicerol. 5......CAA Bálsamo de Tolú . de espesor variable. dátiles rellenos.09.FCC Resina terpénica sintética . Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6.CAA ....... (Res 305 del 26.Con el nombre de Peladilla.Training tec .... El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní.... adípico y l..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden las almendras sanas.......03. Azúcares nutritivos. emulsionantes y neutralizantes.. los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. Sorbitol... láctico. Art 790 .Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas. Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado".. debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código"... tostadas o no.. Máx: 5% 7.... glucónico..CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1... 7... Substancias aromáticas admitidas por el presente Código.. se define un producto elaborado con almendra sana. etc.com.... revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado.. 12... Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados..... féculas y almidones. queda prohibida la elaboración. aglutinantes... llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan. tartárico.. mondadas o sin mondar.ascórbico y/o sus sales alcalinas... como mínimo.. Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones. espesantes. Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4..90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324.. tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación......93) "Acidos: cítrico.Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas...... aisladamente o en mezclas".....FCC g) Bálsamo del Perú . .. málico. Art 791 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..com. (Res 101 del 22..

gomas de mascar. (Res 1541. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar.Training tec . 2. adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido. talco. mandarina. jarabe de glucosa o sus mezclas. sin olores ni sabores extraños.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.09.ar <> http:alimentodo. esencias y colorantes de uso permitido. (Res 170 . avellanas o maníes enteros o en trozos. b) Tendrá una consistencia semiblanda. pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. glucosa. c) Acidos: cítrico. 6. 3. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular.Suprimido.(Res 1541.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. 12.CAA .(Res 1032.77) "Con la denominación genérica de Mazapán.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada. En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz. estearinas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. agua y clara de huevo. c) Podrá contener hasta el 5. almendras. 9. aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total. se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia.0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras. d) Responderá a la siguiente composición: . Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar.(Dec 61. y 1325)". Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina. Art 797 . por lo menos. gomas y gelatinas comestibles. 12. láctico.ar Art 794 . frutas o licores.09. glucosa. Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. extrac-tos aromatizantes.com. goma arábiga.81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas. 7. Inc 1 y 2. 5. Azúcar. finamente tritura das. y 1325). etc. glucónico o sus mezclas. así como la de sus sales alcalinas permitidas. etilvainillina. especias. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.com. Con la denominación Pastillas de goma fantasía.1. Art 798 . Inc 1 y 2.Con las denominaciones de Pastillas de menta. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles.10. esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido. como substancia ligante o aglutinante. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. gelatina. almidón y/o gomas comestibles". con o sin adición de glicerina o agua de azahar.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. tartárico. recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. vainillina. Art 796 . con aroma y sabor propios. málico. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia. 22. se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria. Art 795 . Azúcar. 3.88) . esencias naturales y colorantes de uso permitido. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina. con edulcorantes nutritivos. dextrosa. 8. esencias naturales o sintéticas. extracto de altea o malvavisco. naranja. con o sin frutas abrillantadas. anís. Azúcar invertido.03. 17. orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324. d) Esencias naturales y/o artificiales. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes. Las pastillas comprimidas podrán contener. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas.

0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. jarabe de glucosa o sus mezclas. avellanas. tartárico.0% m/m Acido cianhídrico. castañas.0% m/m. nueces. Se presentará en barras.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en su defecto..2 a 0.. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos. Mín: 15. especias. Este producto se rotulará: Mazapán.. con aroma y sabor propios. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos. con clara de huevo..1. duraznos. vainillina. 17. 2. así como la de sus sales alcalinas permitidas. Máx: 65. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25. Será de consistencia semidura. 0. Mín: 11. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. dextrosa. albúmina.. realce y visibilidad. castañas (aisladamente o en mezclas). con o sin frutas abrillantadas .(Dec 61.77) "Con la denominación genérica de Turrón.ar <> http:alimentodo.0% de miel. a 100-105°C. maní.....invertido. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón. se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas. extractos aromatizantes.(Dec 61. damascos. sin olores ni sabores extraños. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas. Máx: 20. Cuando contenga frutas confitadas.0% m/m. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel.0% m/m. con caracteres de igual tamaño.. etilvainillina. extractos aromatizan-tes. 3. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación. deberá consignarse la leyenda: Con . llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar... Máx: 14. vainillina. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan.. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con. Cuando hubiere sido aromatizado con especias. con caracteres de igual tamaño. etilvainillina. Cuando se hubiere aromatizado con especias. glucónico o sus mezclas.. Almendras. o Con sabor a . Azúcar invertido. Art 800 .. realce y visibilidad. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".CAA . Máx: 40 mg/kg (40 ppm).0% m/m Semillas trituradas.. láctico.ar Humedad a 100-105°C. Acido cianhídrico. podrá rotularse: Mazapán con miel. Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente.. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de. avellanas.58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". 17.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla.1..Training tec . Azúcares totales en az. vainillina etilvainillina. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda. extractos aromatizantes. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas). llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante. málico. o bien Aromatizado con .com. deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de .77) "Con la denominación de Pepipán.. o Con sabor a. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras. Art 799 . Responderá a la siguiente composición: Humedad. c) Acidos: cítrico. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.com. gelatina (o sus mezclas). o... Máx: 75. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. maníes.

peladas o repeladas. Azúcar invertido. con caracteres de igual tamaño. molidas.0% m/m. peladas y repeladas. con caracteres de igual tamaño. con caracteres de igual tamaño. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas. etilvainillina. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.0% m/m de almendras molidas. yema de huevo. enteras o fraccionadas o molidas. Azúcar blanco y/o común. realce y visibilidad.CAA .com. Máx: 20. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas. . Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. esencias naturales y/o sintéticas.0% m/m. 2.Training tec . peladas. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. con sabor y aroma propios.0% m/m de almendras molidas. tostadas. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura.0% m/m de almendras. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa. semiblanda o dura (según el tipo). o sus mezclas. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado. se consignará la calidad a que pertenece. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas.0% del peso de almendras. Este producto se rotulará: Turrón de . Acido cianhídrico. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20. jarabe de glucosa o sus mezclas.0 por m/m ciento de almendras de almendras. realce y visibilidad. e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración). realce y visibilidad. sin olores ni sabores extraños. pero con un contenido mínimo de 20.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Serán de consistencia blanda. tartárico. con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40.com. especias o sus mezclas. Se presentará en forma de tabletas. crudas o tostadas. Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C. Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas. Máx: 55. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. Azúcares totales en Azúcar invertido. Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz. láctico... podrá rotularse: Almendrado. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. así como la de sus sales alcalinas permitidas.ar <> http:alimentodo. Mín: 30. dextrosa. realce y visibilidad. Clase B: elaborado con almendras peladas. 3. vainillina. envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con caracteres de igual tamaño. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente.0% m/m. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). Semillas. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. c) Acidos: cítrico. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común. barras o respondiendo a una forma geométricamente regular. Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común.. cereales inflados o copos de cereales. Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve. enteras o fraccionadas.0% m/m de almendras. pero con un mínimo de 20. d) Extractos aromatizantes. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño. molidas y presente una consistencia semiblanda. málico. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.0% de almendras molidas.ar o confitadas. Presentará un color blanco y una consistencia blanda.

cacao..0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos. En los casos en que se hubiere aromatizado con especias. con caracteres de igual tamaño..(Dec 61.. a 100-105°C. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan. o Con sabor a. siempre que su cantidad no sea inferior al 25.CAA . Mín: 25.. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con yema. Este producto se rotulará: Turrón de ..0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida. con sabor y aroma propios. vainillina. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. almendras. o Aromatizado con .. Art 801 . con caracteres y lugar bien visible. Estos productos se rotularán: Turrón de . En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo.ar Turrón con fruta abrillantada .1. castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso...(Dec 61. con fruta abrillantada. En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente.com..0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. gelatinas comestible. barras o respondiendo a una forma geométrica regular. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel. 19. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada. con . Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño. únicamente de almendras dulces y/o avellanas.. chocolate. avellana.0% m/m Acido cianhídrico.1. con relación al peso total. b) Será de consistencia semiblanda.. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración". Art 802 . sin olores ni sabores extraños. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con .Training tec .5.(Res 747. podrán presentarse recubiertos por obleas.. Turrón de . Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto. podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel. etilvainillina. realce y visibilidad. Máx: 55. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185..0% m/n Almendras y/o avellanas. deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible. de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de ..0% del total de los edulcorantes. o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo.com. adicionado con no menos de 2. albúmina (o sus mezclas).. con o sin granos de coriandro o anís. clara de huevo. la leyenda: Con esencia artificial de. tabletas.ar <> http:alimentodo.. siempre que la cantidad agregada justifique su denominación. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos.. 17. o respondiendo a una forma geométrica regular. como mínimo. con caracteres de igual tamaño.. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos.77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar. con. Máx: 20. realce y visibilidad. c) La miel deberá representar no menos del 25. Los turrones que no tengan una denominación particular. deberá consignarse en el rótulo.. cereales inflados.. esencias naturales.. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. nuez.. 17. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence.78) "Los turrones de maní. etc). se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada). pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70. pistacho y praliné.0% m/m. la leyenda: Con leche.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares.. llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas.

CAA .0% sobre el total de los edulcorantes. avellanas.0% m/m Acido cianhídrico. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25. Queda prohibido: 1. Máx: 2. Mín: 27. Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C. Recubrir los chocolates. sin olores ni sabores extraños.(Dec 61. agentes gelificantes. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. a 100-105°C. castañas.0% Almendras tostadas. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro. bronce y otras que contengan cinc. benjuí. se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración". 17. maníes.(Res 205. Máx: 55. Máx: 14.77) Suprimido. Mín: 46. níquel y/o antimonio. Máx: 15.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.03. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. para platear y dorar confites. Máx: 3.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas.0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto.ar <> http:alimentodo.Training tec . crudas o tostadas. libres de impurezas nocivas".. jarabe de glucosa o sus mezclas.. el agregado sin declarar de crémor tártaro. pastillas. aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos. Se presentará en forma de tabletas. Azúcar invertido. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de . Azúcar invertido. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos.0% m/m Acido cianhídrico. esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. 3.1. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. de aluminio. podrá consignarse la leyenda: Con miel. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar.0% m/m Semillas. productos afines y adornos de confitería. 2. Art 804 . caramelos. Máx: 40. El empleo de hojas de estaño. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico.0% m/m Praliné. y será el que corresponde a la materia prima empleada. de plata.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.com. Sólo se permite metalizar con hojas de oro.Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla. Art 805 . dextrosa. se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas. confites u otros. tabletas. con caracteres de igual tamaño. jarabe de glucosa o sus mezclas.88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. barras o respondiendo a una forma geométrica regular.1.com. . Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración". goma tragacanto y otros productos de uso permitido. nueces. a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate.. Art 806 . trituradas.0% m/m Pistacho. Con aroma y sabor propios. con Goma laca (shellac) u otras resinas. 7.(Dec 61. dextrosa. realce y visibilidad. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. 2. 17.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común. Art 803 .

6. sus jugos y/o pulpas. 12.com. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico. 7.5% del producto terminado). 5.CAA . el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico. 2. (Res 35. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. furcellerán. ya sean crudos o cocidos.09. exceptuando los casos como el tomate. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas.90) "En casos especiales. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398.1. En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales. En estos casos deberá consignarse en el rótulo.(Dec 112.76) "Con la denominación genérica de Confituras. con azúcares (Azúcar. Las frutas estarán libres de carozos. málico. Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1.com. tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente. Máx: 600 mg/kg. 12. agar agar.ar <> http:alimentodo. esencias artificiales o sus mezclas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. quedando excluidas las radiaciones ionizantes). o tubérculos (enteros o fraccionados). la leyenda: Con colorante permitido". u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. carboximetilcelulosa. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio. partes leñosas. En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. pelados o sin pelar (según corresponda). o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. sanos. libres de pedúnculos. goma de espina corona. 11.ar Art 807 . (Res 1541. Podrá. jarabe de glucosa o sus mezclas). realce y visibilidad. Las frutas. asimismo. Acido sórbico. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada. Inc 74 del Código Alimentario Argentino". goma arábiga. celulosa microcristalina. utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. 10.Training tec . 8. siempre que la cantidad total no sea superior a 0. limpios. Máx: 600 mg/kg. 4.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel. 3. dextrosa. Máx: 100 mg/kg. carragenina. epicarpio. En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. 11. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hortalizas.5% de gelificantes (pectinas. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes. semillas. la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. adípico o sus mezclas.0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas. Acido benzoico. 9. congelación. Azúcar invertido. tartárico.1. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas. ácido algínico y sus sales alcalinas. Queda. fumárico. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas. Inc 1 y 2. asimismo. láctico. aisladamente o en mezcla. cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. . metilcelulosa.

la leyenda: Con esencia artificial de..CAA . se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos. enteros o fraccionados. asimismo. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto. con cierre adecuado.. etc.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial. Podrán. en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa..(Dec 112. gluconato o sus mezclas. canela. químicos o biológicos. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas.. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas. e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial. no será menor de 40. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. etilvainillina. 12. tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad. realce y visibilidad. Queda.. en almíbar. Este producto se rotulará: .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado..76) "Con la denominación genérica de Compota. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. f) La proporción de fruta. queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.(Dec 112.. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. Hortalizas o Tubérculos en almíbar..com. lactato. d) Esta confitura se rotulará: Compota de . frescos o conservados. 12. tubérculo u hortaliza. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración"..Training tec . 13. quinotos u otros semejantes) frescos o conservados.. . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro.. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija.1.. Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto.76) "Con la denominación genérica de Frutas. aromatizarse con vainillina. la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807. deberá consignarse en la misma forma citada. 12. la leyenda: Con esencia de . Art 809 . tubérculo u hortaliza. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. Art 808 .. en ambos casos sin declaración en el rótulo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural.ar <> http:alimentodo. o Con sabor a.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 14.1..ar realce y visibilidad.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.com. en función de endurecedor. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. asimismo.

sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). sin olores ni sabores extraños. b) Tendrá consistencia semisólida.(Dec 112.5 mm. con el jugo que normalmente contienen.Training tec .0 a 1. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen. Este producto se rotulará: Mermelada de . realce y visibilidad. e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios.76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas. pomelo.com. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras. (Art 807). de cáscara sana y limpia. 22. Art 810 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de color.. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45. limón. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1.5 mg/kg (1. con caracteres de igual tamaño.81) Con la denominación genérica de Mermelada.(Res 1027.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mandarina. d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65.5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11.0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica. Art 811 -(Dec 112. tubérculos u hortalizas.76) "Con la denominación genérica de Dulce. b) Sabor y aroma propios... c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.com.5% en peso. 12.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de .. pulpa tamizada. jugo y pulpa normal o concentrada). Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada..1. Art 810bis . con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807. (Ver CAA.CAA . se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto".1.0 partes % del producto terminado. en trozos.0 mm con edulcorantes.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo. exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. colado a través de una criba de mallas de 1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C). se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates. debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca.ar Si se tratara de mezcla. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35. 12. libre de semillas o sus partes. realce y visibilidad. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. .0% de pulpa y su jugo correspondiente. c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas. d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere.10. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado". se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones.. el producto resultante de la desintegración del endocarpio.0 partes de pulpa de frutas. sin olores ni sabores extraños.ar <> http:alimentodo. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". frutillas. deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones. colada por una criba de malla no mayor de 2. e) La mermelada podrá contener hasta 1. Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas. Tomo II. etc) y el jugo que normalmente contienen.

Art 814 . sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza. sin olores ni sabores extraños. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado. se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces. dulce de leche.76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos.Training tec . Estos productos se rotularán: Dulce de . tubérculo u hortaliza. Se consignará el peso neto.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).0% en peso con respecto al dulce de base..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4 ppm) de difenilo.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60. realce y visibilidad. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. chocolate.6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo.. de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas.6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). con caracteres de igual tamaño.4 mg/kg (4. Este producto se rotulará: Dulce de. Se consignará: peso neto". Deberá expenderse en envase original.CAA . Este producto se rotulará: Jalea de. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65.1. Se consignará: peso neto".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas. higos u otros semejantes).. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias. b) Presentará un aspecto límpido.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).ar <> http:alimentodo.1. frutas confitadas. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor.. aromatizado o no.(Dec 112..0 ni mayor de 20. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce.0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante. 12. c) Con sabor y aroma propios. En caso de mezcla. realce y visibilidad. de no menos de 35. chocolate. con edulcorante (Art 807).0 mm de espesor. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida. cacao.ar c) no deberá contener piel. . Art 813 (Dec 112. deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10. realce y visibilidad.0 y la máxima de 10. f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0.. (Ver CAA Tomo I. han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración.com.0% en peso con respecto al dulce de base. e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas. con caracteres de igual tamaño. con ... etc). 12.. con caracteres de igual tamaño.0% del jugo de otra fruta cítrica.com. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2.Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata.. Art 812 . c) Cuando se trate del agregado de cacao. se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente. Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0.6 mg/kg (0. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada. gelatinosa firme y limpia al corte. la cantidad mínima será de 5. dulce de leche.76) "Con la denominación genérica de Jalea. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas.

glucónico. Art 818 .. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos.Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas." o "Con sabor a.. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento.. formando una o dos frases. b) Grasas comestibles. etc).(Dec 748. huevos o yema. jarabes de alta fructosa. adípico. Podrán ser adicionados de: . d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. g) Frutas: secas. 18.(Res 128. g) (Res 1541 del 12. agar-agar.3. flanes. Para las que se presenten en forma de polvo. f) Polvos para hornear (levadura química).com. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas. almidones. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche. deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de.. En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles. desecadas o deshidratadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Frutas glaseadas. la leyenda: "Manténgase refrigerado". moldeadas bajo diferentes formas.. e) Acidos: cítrico. y 1325)". realce y visibilidad.. d) Edulcorantes: Azúcar. dextrosa. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales. jarabe de glucosa o sus mezclas. cuando el jarabe excedente se escurre. deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de . no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración. féculas o sus mezclas. Art 816 . málico. Inc 1 y 2. goma arábiga. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional. 11. budines. jarabe de glucosa. jarabe de glucosa deshidratado. c) Huevos.. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. Frutas escarchadas o abrillantadas. productos nutritivos. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares.ar Art 815 . Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda. En todos los casos.04.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina.Training tec . Azúcar invertido.com. l-ascórbico o sus mezclas. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas.". Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible.77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres.CAA ." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. productos alimenticios varios. goma de espina corona.. se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración. f) Esencias naturales y/o sintéticas. tartárico." o "Con esencia natural de . las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado.91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía. Azúcar invertido. dextrosa. carragenina. e) Leche y/o crema en polvo. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%. b) Gelificantes: pectinas.90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. fumárico.ar <> http:alimentodo. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar. c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b). confitadas. alginatos de sodio o de potasio. clara o yema deshidratada. goma de tragacanto.Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas. o sus mezclas. Art 817 .09. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño.. Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina.

o Con esencia natural de . f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma. etilvainillina. 6. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada.ar 1.. según corresponda. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía. (Res 747. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional.. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema.8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir". apocarotenal.5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. apocarotenatos. amaranto. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. la leyenda: Postre cremoso. fijando para el amaranto un máximo de 1... 19.. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas.ar <> http:alimentodo. aisladamente o en mezcla. d) (Res 747. podrán rotularse: Postre-crema de.78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. azafrán. l-ascórbico o sus mezclas.. 2. o Con sabor a .... deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla. leche en polvo.com. siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir.. crema en polvo o sus mezclas.CAA . rocú. 19. y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche. fumárico. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con . cantaxantina. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina. b) Los que contengan huevo.. deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de . o los colorantes mencionados en el Inc 6. Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones. málico. al .. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. realce y visibilidad y separados por un guión .com.5. impermeables a la luz. yema de huevo. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. 4.. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa. j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa..78) "Substancias gelificantes permitidas". glucónico.. podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo. adípico.Training tec . podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir. podrán rotularse: Polvo para preparar . 19. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de .. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente.5..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. (Res 747.. gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. tartárico.. Acidos: cítrico. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo.. deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido. cúrcuma. 3. g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales. 5. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío.

en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g.0% p/p en el producto listo para consumir. impermeables a la luz. b) Grasas comestibles. confitadas.ar <> http:alimentodo. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas. 7. c) Leche en polvo (entera. inc. Máx: 0. molidos.Training tec . 9. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. en trozos. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). Espesantes. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento. 5. 1 y 2.0% p/p en el producto listo para consumir. consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año). d) Edulcorantes nutritivos. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. e) Huevos.(Res 888. desecadas o deshidratadas.04% p/p. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras.5% p/p en el producto terminado. . Máx: 1. Emulsionantes. Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1.CAA . h) Frutas secas (tostadas o no). Art 818bis . 4. estabilizantes. Esencias naturales y/o sintéticas.5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. por ejemplo: Postre-crema de chocolate.ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas. en trozos. 3. café. féculas o sus mezclas y dextrinas.com. i) Productos fruitivos: cacao. 8. 2. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5. permiten la obtención casera de postres para consumir helados. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. fijando para el amaranto un Máx: de 1. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción. malta. 6. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos. Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. Postre-crema de cacao. molidas. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación". 7. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0.com.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2. g) Dulce de leche. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche. huevos y/o yemas y por posterior congelamiento. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. Los productos que contengan huevo entero o sus partes. leche en polvo.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar. enteras. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. Máx: 1. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. amaranto. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. Caseína y/o caseinatos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. f) Crema de leche en polvo. Sorbitol en cantidad no superior al 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Salmonella: presencia en 25 g 6. PCA. parcial o totalmente descremada). chocolate. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. yemas y/o claras deshidratadas. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4. tostados o no. 10. j) Granos o semillas: enteros.10.

la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado..A..A. • Cualquier artículo actual del C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A..com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. y/o espesante-estabilizante autorizado. según corresponda. Con colorante natural y/o sintético autorizado...ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a . deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible. deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI . Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325). que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo .A.Training tec . hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir. la composición porcentual de proteínas. llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía.. Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural..ar <> http:alimentodo. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.CAA . y/o espesantes-estabilizantes.com. Preparación básica para preparar postre para helar sabor a . Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar .. Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.

de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.(Res 1551.A.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación. Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio.09. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res.Con la denominación genérica de Hortaliza. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta. Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas. La designación de Verduras. 12.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. Art 820 . .Training tec . La denominación de Legumbres.ar <> http:alimentodo.com. Empacado. se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas.com. IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 .A.ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).

cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. Mantenidos en lugares frescos. 2. Art 824 . . químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos. b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha. y limpia la que está libre de insectos. envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo". Art 826 .com. Art 821 . Art 822 . en cajas. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes.Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C).Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas.(Res 171. aireados y al abrigo de la luz solar directa. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código.Con el nombre de Papa o Patata.15 KGy.ar <> http:alimentodo.03. ácaros o cualquier substancia extraña adherida. enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas. razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sanos.Con la denominación de Tubérculo y Raíces. magulladuras o lesiones exteriores. Art 825 . c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . 2 . Art 827 .A granel.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.CAA . limpios y sin brotes. Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). Como Papa indígena.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución. secos.Se entiende por Hortaliza seca o desecada.com. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria.03 y 0. frescas.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. limpias. determinada a 100-105°C. Art 827bis .En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor. se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales.Training tec . se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol.ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas. que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico.89) "Las papas. Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. Art 823 .

Yame y Batata de China.Con los nombres de Pastinaca y Chirivía.com. aireados y protegidos de la luz solar". se entiende la raíz del Pastinaca sativa L. frescos. Art 834 . hortensis.(Res 171. se entiende el tubérculo del Ipomea batata L. limpias.03.Training tec . limpios.Con el nombre de Remolacha. 2.Con el nombre de Salsifí. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: . se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades.. Tupinambó.ar <> http:alimentodo.Con los nombres de Rábano y Rabanito. sano.02 y 0.com. que cumplan con las exigencias del presente Código.Con los nombres de Ñame. sin brotes y en buen estado de conservación.Con la denominación de Angélica. se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades. limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis . entero. Art 830 . Art 828 . sanos. sanas. se entiende la Angelica archangelica L. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. Boniato.Con el nombre de Zanahoria.CAA .Con los nombres de Mandioca y Yuca. Art 836 . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. Moniato o Camote. Art 838 . sin brotes y mantenidas en lugares secos. Art 831 . 2.Con el nombre de Batata. Cotufa.Con los nombres de Taro.03. Papa árabe y Pataca. Art 835 . Papa dulce.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 832 . El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. se entiende la raíz del Brassica rapa L v. Art 839 . se entiende el bulbo del Allium sativum L.Con los nombres de Chufa. aireado y protegido de la luz solar directa". Catufa y Almendra de tierra. se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro). rapifera Metzg. se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v. Art 840 . Art 833 .Con el nombre de Nabo. se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L.Con los nombres de Topinambur. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles.(Res 171. Art 837 .89) "Con el nombre de Ajo.15 KGy. Art 829 . de pulpa blanca o amarillenta. Malanga y Belembe. BULBOS Y TALLOS Art 841 .ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. se entiende la raíz del Daucus carota L.89) "Los ajos. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos.

cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A granel.89) "Las Cebollas. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . variedad rapaceum DC. se entiende el bulbo del Allium cepa L. hojas claras y anchas.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor. 2. pero si un tallo grueso. Art 844 . limpio y en perfecto estado de conservación. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco.CAA . d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. y el apionabo.03. Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. que cumplan con las exigencias del presente Código. se denomina Cebolla de Verdeo. . que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor.Con el nombre de Apio. en cajas. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha. Art 844bis .(Res 171. 2 . cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.(Res 171.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.89) "Con el nombre de Cebolla. sano.com.A granel. en cajas.. Art 843 .02 y 0. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha. Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas. aireados y protegidos de la luz solar".03. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha.com. entero. con piel.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo. 2 . Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.Training tec . Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. parte comible). e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos.ar <> http:alimentodo. se entiende el Apium graveolens L. Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. aireado y protegido de la luz solar directa". El bulbo que no forma cabeza. aireado y protegido de la luz solar directa". La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. Art 842 .Con el nombre de Cardo. Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas". b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . se entiende el Cynara cardunculus L.15 KGy.

Ser cosechados con grado de madurez comercial 2. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos. 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT. Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro". y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada.Training tec . 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. Art 847 . a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4.08.ar <> http:alimentodo. año).94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código.CAA . b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I . II. que no esté expresamente autorizado por el presente Código. Podrán emplearse entre otros. 2.0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno. de 15 a 25 un de espesor. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1. Las partes comestibles son: Hojas: .ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados. Art 846 . podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el Foeniculum oficinal All. al dióxido de carbono. y otras especies. sin golpes ni manchas.Con el nombre de Hinojo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el bulbo de Allium porrum L.com. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar. Ser seleccionados. 2) Fecha de irradiación: (día. 5. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. a) Los espárragos deberán: 1. Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. mes. Art 845 . Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación. aireados y protegidos de la luz solar". 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo.Con el nombre de Puerro o porro. se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.Con el nombre de Espárrago. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. COLES Art 848 . Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos. 3. sanos.com. realce y visibilidad. resistentes a las dosis de radiación absorbidas.En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C.0 kGy ni mayor que 2.Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L.En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. 174 del presente Código.

3. que se consumen frescas en ensalada. canónigo de hojas de lechuga. se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul).La Alfalfa. se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades.Con el nombre de Berro (Berro de agua). 6. Art 855 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. llamadas también radicheta. Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo. canónigo dorado. Brócolis (Pella verde o violácea). Art 850 .ar <> http:alimentodo.Con el nombre de Escarola o Endivia. Art 853 . Art 856 . 5. Amargón y Taraxacon.Con el nombre de Garbanzo. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia). LEGUMBRES Art 857 . Coles de repollos múltiples. se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado). canónigo verde. se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas. 2. Art 859 .ar 1. Alverja y Guisantes.CAA . Art 858 .com.com. Inflorescencias: 4. Art 860 . se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). en el tallo (coles de Bruselas). Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas. etc. Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos).Con la denominación de Lechuga. VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla). se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L.Con los nombres de Arveja. Br. Art 854 . se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe. Art 852 . se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L.Con el nombre de Mastuerzo. Art 851 .Con los nombres de Diente de león.Con la denominación de Altramuz o Lupino.Training tec .Con la denominación de Canónigo. se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall.Con la designación de Habas.

Art 876 . destinadas a la preparación de sopas. se entiende las hojas de Rumex actosa L. Art 872 . Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. Art 869 .ar <> http:alimentodo.Con la denominación de Pepino. Art 875 . Habichuelas y Alubias. se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades.Con el nombre de Poroto Tape o Caupí. Fréjoles. el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo. Art 874 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades. Kimbombo. Art 877 . Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch. se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades.Con la designación de Espinaca. se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre. que se consumen frescas o desecadas.com. se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L.ar Art 861 . se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades. se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades.Con los nombres de Juliana y Macedonia.Con la designación de Tomate. variedad cycla o crassa. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados. Art 862 . se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos).Con el nombre de Acedera.Con el nombre de Berenjena. los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas.Con los nombres de Gombo.Se entiende por Chaucha..Con la denominación de Lenteja.Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil.Con el nombre de Pimiento. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L.com. Art 866 . se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas. . se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades. Art 871 . Judías. Art 873 .Con los nombres de Porotos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Art 870 .Con el nombre de Soya o Soja. Beme. llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes.Con los nombres de Zapallo y Calabaza.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus. así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio. Frijoles. Art 868 .Con la designación de Acelgas. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 . se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata. HOJAS. se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. Art 863 . llamados también chiles y guindillas). Chaucha turca y Kiavo. Art 864 .CAA . Art 865 .

. Chondrus. Laminaria. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. etc.Training tec . sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces.ar ALGAS Art 878 .com. castañas. avellana. Art 883 . que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. limpia. el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. 17. sufrirán el decomiso inmediato del producto. bien desarrollada y formada. para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas.CAA . cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas. se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados. con un grado de madurez apropiada.ar <> http:alimentodo. La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca.1. como fruta de mesa. el comercial. Clopterix. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. almendras. Art 880 . sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen. que aunque no la dañe. Rodophytas. Macrocystis. con o sin epicarpio. Los que expendan fruta aún verde. carozo o semillas. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia. Gracilaria. la que presenta condiciones de madurez apropiada. Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%. dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces. etc). desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. Fruta desecada: Es la fruta fresca. la desfigure total o parcialmente.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo. .Se considera Fruta sana. Se entiende por Fruta limpia. Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. siendo la semilla la parte comestible (nuez. Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural.com. En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene.Con la denominación de Algas. Fucus.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados. seca.(Dec 61. libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene. entera o fraccionada. Art 881 .Se entiende por Fruta fresca de primera categoría. etc. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan. FRUTOS Art 879 . Art 882 . sana.La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica.

Durazno: fruto del Prunus persica L 11. cavendishii 3. Higo: 2do. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. seca. podredumbre y golpes de granizo. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello. siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata.ar sana. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. P.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9. Ananá: fruto de Ananas comosus 2. Banana: fruto de Musa paradisiaca. Se admiten además. limpia. rubrum. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. R. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32. manchas. la que presenta defectos de forma. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. lesiones producidas por insectos u otras causas. Art 884 . Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4.com. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. plagas y/o enfermedades. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte. Ciruela: fruto de Prunus domestica 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de tamaño uniforme y libre de manchas. 31. Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial.com. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. Melón: fruto del Cucumis melo L 28. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29. heridas. Lima: fruto de Citrus limetta 22. Limón: fruto del Citrus limon 23. estado de madurez.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. lesiones. fruto de la higuera: Ficus carica L 18. orymifolia . machucamiento. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20. Cereza: fruto de Prunus avium 6. Palta: fruto del Persea americana. Bueno.Training tec . en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. R. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. alteraciones internas de origen diverso. Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. etc. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. M. nigrum 15. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. Común y Económico. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13. tamaño. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla).ar <> http:alimentodo. entendiéndose por tal. Granada: fruto de Punica granatum L 14. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. color.CAA .

los siguientes materiales: 1 . El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. nectariana 34. Pera: fruto del Pyrus communis L. 3 . c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor. 2 .Polietileno de 25-35 micrones de espesor. En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara."Conservar refrigeradas". Pelón: fruto de Prunus persica. 2. enteras. 37. II.89) "Las Frutillas frescas. Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36. realce y visibilidad: 1 .Fecha de vencimiento. Cáscara semidura o Cáscara blanda. La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2. Art 886 . 2 . pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel.com. se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura. Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171. según corresponda.Training tec . semidura o blanda). entre otros. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial.ar 33.5 KGy. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla.03.Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación. Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura.ar <> http:alimentodo. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla.Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. var. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara. Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno. podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. III. Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación. sanas y limpias. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo. Este tipo comprende las siguientes clases: I. Podrán emplearse. o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. que cumplan con las exigencias del presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debe romperse la cáscara con un implemento mecánico. e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.com. 174 del presente Código. .CAA . 35. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño." Art 885 .Con el nombre de Almendra.

en cualquier grado de selección que se envasen. libres de almendras con cáscara. libres de fragmentos. 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas. secas. sanas. bien formadas. en peso 0. color uniforme. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS . sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas.ar Art 887 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Medianas o Chicas. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección.5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos. exentas de impurezas. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación.Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes. limpias. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma.com.CAA . DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas. b) Para almendras sin cáscara. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras. no se podrán empacar unidades vanas. sabor dulce. en peso 0. limpias. color uniforme. sin manchas.ar <> http:alimentodo. tamaño uniforme. a) Las almendras con cáscara.com. secas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. enteras y totalmente comestibles. sabor dulce. exentas de impurezas. Elegido y Común.5 1 1. sanas.5 % total de defectos. tamaño uniforme. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 .Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior. sin manchas.Training tec . no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. envasadas en cualquiera de los grados de selección.

en peso 0. Se entiende por Coco rallado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%. Podrá preservarse por concentración.Con el nombre de Avellana. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. . Se designa Agua o Leche de coco. el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros. colurna. sanas. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas. menos de 25 mm Art 892 . Nueces de anácar y Marañón. Se admiten tres grados de selección: Superior. según la siguiente escala: Grandes. limpias. de 25 a 35 mm. C. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. Medianas.5 1 1. la almendra o endosperma del coco.Con el nombre de Coco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc) Art 890 . color uniforme. Art 895 . sin rajaduras. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas. secas. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. maxima.ar <> http:alimentodo. Art 894 .CAA . secas y limpias. se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L.Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor. se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L. sin manchas. tamaño uniforme. exentas de impurezas. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn.Con el nombre de Castaña. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada.com. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C. Art 891 . Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí. se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers.5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos. Se entiende por Pulpa de coco.com. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos.Selección.Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú. privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). Chicas. C. Art 893 . Coco raspado o Coco en polvo. libres de fragmentos de castañas. la pulpa de coco desecada y triturada. Art 889 . siempre que reuna los demás requisitos del grado. Avellana. Elegido y Común. enteras y turgentes.Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará.Training tec . Más de 35 mm.

Su composición química será: Humedad a 100-105°C. sin trisaduras. Enanas. de la familia Pedaliaceae. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. más de 35 mm.ar <> http:alimentodo. II. Podrán presentarse de distintos colores: blancas. se entienden las correspondientes del S. más de 25 a 28 mm. 8. El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. menos de 25 mm. bien formadas.7% Prótidos totales. Art 897bis .5% de cenizas a 500-550°C. sanas. Chicas. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. más de 28 a 30 mm. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior. Máx: 9. mediante el proceso de molienda y homogeneización.Con el nombre de Pasta de maní. morenas o negras. Medianas. Este Tipo comprende las siguientes clases: I. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales.CAA . con el agregado de en mitades o en cuartos.Training tec . Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1. rojizas. más de 30 a 35 mm.com.Con el nombre de Guaraná o Uaraná. 10. Grandes. orientale L. se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado.(Dec 51. Maní en pasta o Manteca de maní. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. planas. Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos. 2. Mín: 35.0% Substancias grasas. Art 898 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 8. Mín: 17.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1. S. debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes. Grandes. indicum L. según corresponda. debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada.Con los nombres de Maní o Cacahuete. alargadas en forma de espátula.7.0% Cenizas a 500-550°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. S. de tamaño pequeño. pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente". amarillas. Se designa Coco rallado azucarado. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. .5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara.com. el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada. Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara. Este producto no contendrá más de 13% de agua. b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes. Art 896 .74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación. peladas o cubiertas con su tegumento. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. etc). Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección. Art 897 . Medianas. Elegido y Común. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo. radiatum L.Con el nombre de Nueces. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. Art 899 .

exentas de impurezas. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%.ar <> http:alimentodo. tamaño uniforme. Art 901 . limpias. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior. color aproximadamente uniforme. sanas. debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. Art 900 . 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común.com. sin trozos cuando se trate de cuartos. exenta de fragmentos de nueces. en peso 0. color uniforme. exenta de impurezas. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L. totalmente comestibles.Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo.5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos.5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos.5 1 1.Training tec .Con el nombre de Piñones. no se podrán empacar unidades vanas. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. en peso 0. libres de nueces con cáscara. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob). no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación. Elegido y Común.CAA . limpias.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas. enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas. tamaño uniforme. sin manchas.ar secas. se podrá empacar separadamente. . sin manchas. sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades.5 1 1.

con o sin piel.CAA .Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. los de 20 a 35 mm de diámetro. color y tonalidad de la pulpa. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%. se entienden los duraznos desecados descarozados. b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras. Art 904 . sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se acepta en cada mitad. libres de manchas. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida. Se admite. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Training tec . sanos. enfermas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. no deberá contener más de 25% de agua. golpeadas.ar <> http:alimentodo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Art 905 .La fruta desecada en el momento del empaque. descarozados. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). limpias. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo. excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.ar Art 902 .com.com. Art 903 . partidos por la mitad. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas. Art 906 . libres de manchas y lesiones. los de más de 45 mm de diámetro. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo. de tamaño muy pequeño. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. peladillas. de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad. de tamaño y color uniformes. sanos. Medianos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas. los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes.Con el nombre de Duraznos en mitades.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. limpias. exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante. de tamaño y color aproximadamente uniformes. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Queda prohibido desecar frutas de descarte. limpios. sin exigencias respecto a tamaño. c) Común: Los medallones sanos y limpios. sanas. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas. de tamaño y color uniforme. lesiones y piel.

limpias.Training tec . sanos. según corresponda. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. sin exigencias respecto a tamaño. de tamaño y color uniforme. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo.com. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. 10% y Común. Elegido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entienden los duraznos desecados. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior. sanos. Se acepta en cada tira. de color uniforme. . libres de manchas y lesiones.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Medianos.com. se entienden los duraznos desecados. c) Común: Los pelones sanos y limpios. 5%. limpios. Art 907 . 30%. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. Art 908 . Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo. podrá presentar el carozo al descubierto. sanas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. de color aproximadamente uniforme. que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. limpias. Se acepta en cada mitad. sin piel y con carozo. libres de manchas.Con el nombre de Duraznos en tiras. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda.Con el nombre de Pelones.CAA . Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. sin exigencias en cuanto a tamaño. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). limpios. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. color y tonalidad de la pulpa. color y tonalidad de pulpa. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los de 15 a 25 mm de diámetro. los de más de 35 mm de diámetro. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. de tamaño y color aproximadamente uniformes. se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. sanas. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se acepta en cada pelón. lesiones y piel. Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. Se admite en cada pelón. debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. según corresponda. sin carozo. Se acepta en cada tira. de longitud inferior a 5 cm.ar <> http:alimentodo. enteros. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. con o sin piel. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario.

198/220. provistos de la mayoría de sus granos. 66/88. Art 911 . y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. sanas. .ar <> http:alimentodo. Se acepta en cada grano. limpias. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. pedúnculo. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. 110/132. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. manchas y/o lesiones superficiales. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa.Con la designación de Pasas de uva en racimos. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. 176/198. como Mín: el 50% de granos adheridos. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas y limpias. se entienden las ciruelas desecadas enteras. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. 154/176. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la designación de Ciruelas con carozo. libres de pedúnculo. siempre que estos últimos contengan. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. limpias. sanas. se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). sanas y limpias. libres de pedúnculo y carozo. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. además de los que normalmente se desprenden en el empaque.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. libres de manchas y lesiones. provistos de la mayoría de sus granos.Training tec . enteras. 132/154. se entienden las ciruelas desecadas. limpias. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales.CAA . libres de manchas y lesiones. 88/110. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. Se acepta en cada grano. tamaño y color. 220/242. no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Con la designación de Ciruelas sin carozo. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos.Con la designación de Pasas de uva en grano. c) Común: Las pasas de uva en racimo. se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. sanas. 242/264 y 264 a más. limpias. Art 910 . manchas y/o lesiones superficiales.com. sin exigencias en cuanto a la variedad. Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. c) Común: Las ciruelas desecadas. Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. sanas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. sanas y limpias. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad.ar Art 909 .com. 44/66. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados.

Art 913 . manchas y/o lesiones superficiales. c) Común: Los higos desecados sanos y limpios. sanos. color y tonalidad de piel. b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. sin exigencias en cuanto a tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. manchas y/o lesiones superficiales. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. que han sido desecadas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.Training tec . limpios. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta. Se admite en cada pasa de uva. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). pudiendo o no conservar el epicarpio (piel). corazón y semilla. Se acepta en cada higo. corazón y semilla. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. libres de pedúnculo. sanas y limpias.Con la designación de Higos redondeados desecados. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos.Con la designación de Peras enteras desecadas. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. manchas y/o lesiones superficiales. incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite en cada pasa de uva. sin exigencias en cuanto a variedad.com. de 10 a 25 mm de diámetro. se entienden las peras desecadas enteras. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos. Art 912 . con o sin epicarpio. más de 35 mm de diámetro. c) Común: Las pasas de uva en granos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. tamaño. Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor. manchas y/o lesiones superficiales. Con la designación de Peras en mitades desecadas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.com. sanos. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Medianos. Con la designación de Higos alargados desecados.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas y limpias. color y pedicelo. Se acepta en cada higo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda. pedúnculo.CAA . Los Grados de Selección son: . libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos.

Medianas. libres de manchas y lesiones. libres de manchas. Elegido. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. limpias. 30%. Elegido. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. 40%. 5%. Elegido. 10%. Mediana. 30 a 45 mm de diámetro. o sus partes: Superior. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior. corazón. 40%. Cuando las peras desecadas.CAA . sin exigencias en cuanto a tamaño y color. Art 914 . más de 45 mm de diámetro. 10% y Común. Se acepta en cada pera. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz.ar <> http:alimentodo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Las manzanas desecadas (enteras. semilla y epicarpio (piel). más de 60 mm de diámetro. según corresponda. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. en mitades. c) Común: Las manzanas desecadas.com. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. según corresponda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 60%. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. corazón. y Común. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. semilla y epicarpio. sin exigencia en cuanto a variedad. de tamaño y color uniformes. De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica. limpias. Asimismo. 15%. sanas. Se acepta en cada unidad. 50%. sanas. corazón y semilla. . Se admite en cada unidad. sin pedúnculo. o sus partes: Superior. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. 30% y Común. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. limpias. Elegido. tamaño y color. sin pedúnculo. corazón. de 25 a 35 mm de diámetro. 2%. Se admite en cada pera. sanas. en rodajas o en cascos).com. b) Elegido: Las manzanas desecadas. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. 20% y Común. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. sanas. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande.Con la designación de Manzanas enteras desecadas. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario. se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas y limpias. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. corazón y semilla. Con la designación de Cascos de manzana desecados. corazón. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo.Training tec . enteras o en mitades. podrán empacarse conservando el epicarpio. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente.

Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.CAA . En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos. Con la designación de Damascos en mitades desecados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior. más de 35% de diámetro. pudiendo o no conservar el epicarpio. manchas y/o lesiones superficiales. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. sanos. Con la designación de Damascos desecados sin carozo. se entienden los membrillos desecados. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. Con la designación de Membrillos en mitades desecados. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados. Se admite en cada damasco. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios. partidos por la mitad. se entienden los damascos desecados sin carozo. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. color y unidades enruladas. Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas. pedúnculo. sanas. Art 917 . Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. tamaño y color. c) Común: Las cerezas desecadas. sin exigencia en cuanto a tamaño. sanos. sanas.Training tec . Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas. libres de manchas y lesiones. 5%. corazón y semilla. de 15 a 20 mm de diámetro. se entiende los damascos enteros que han sido desecados. sanos. Se admite en cada cereza. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. corazón y semilla. b) Elegido: Los damascos desecados. Medianos.com. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas. limpios. b) Elegido: Las cerezas desecadas. Se admite en cada cereza. Art 916 . Elegido. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite en cada damasco. limpios. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.com. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. pudiendo o no conservar el epicarpio.ar Art 915 . se entienden los membrillos desecados enteros. sanas y limpias. sanos. Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. 30%.Con la designación de Damascos desecados con carozo. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpias.Con la designación de Membrillos enteros desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. y de tamaño y color uniformes. manchas y/o lesiones superficiales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. 10% y Común. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes.ar <> http:alimentodo. . c) Común: Los damascos desecados. seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo. manchas y/o lesiones superficiales.

sin exigencias en cuanto a tamaño y color.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.75 y 1614. o sus partes: Superior: 5%. corazón y semilla.ar <> http:alimentodo. Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.12.64).com. podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. 1. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. brillo. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm). siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm). Art 923 . siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm).63-1.Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación. Art 920 . Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas. con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 . 1. 22. siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado. Elegido: 20%. Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. Superior: 2%. según corresponda."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido.75 y 1614. No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 22. color.Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm). Esperma de ballena (Sperma cetacei). . Goma laca (libre de arsénico) y Resinas cumarona-indeno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126°C. limpios.9. sanos y limpios. según corresponda.ar b) Elegido: Los membrillos desecados.Training tec .La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio.76) . Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición). Art 919 .(Res 70. ácaros o mohos). sanos. Art 921 . aspecto.76) "Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas así como la de otras frutas cítricas. siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm). de tamaño y color aproximadamente uniformes. Art 918 . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Elegido: 20%. como agentes desinfectantes.9. Común: 30%. y Común: 50%. estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos. Cera carnauba. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. 1. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. etc.Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava). Art 924 . podrá realizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria. índice de refracción a 25°C.Se permite el blanqueo y preservación de los frutos secos y desecados con anhídrido sulfuroso. Se admite en cada membrillo. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público".com.12. c) Común: Los membrillos desecados.CAA .cáscara no comestible.(Res 70.

la elaborada con las semillas inmaduras (verdes) extraídas de la vaina. enteras.77) "Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante no menos de 6 días consecutivos a temperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20°C ni superior a 40°C. entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración. Los dátiles del comercio.Con el nombre de Dátil. Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamaño razonablemente uniforme. 18. bien visible pero no libre.(Res 101 del 22. Ser limpias. terneza y textura razonablemente uniformes.3. se entienden todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias: I. sin olores ni sabores extraños. (Dec 748. con no más de 10% en peso de piezas con germen formado. la que se mantendrá por partes iguales en estufa a 37°C y 55°C durante seis días consecutivos. distinguiéndose los Tipos jugosos o blandos y los secos o duros. podrán ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de ácido l-ascórbico y/o ácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo)". 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Art 925 . libres de defectos. muy tiernas. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90% del volumen del envase sellado. IV. turgentes.3. II. se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente". sin hilos y germen apenas visible. De acuerdo a su tamaño se clasificarán: a) Pequeñas: Comprende a las piezas con un diámetro menor de 8 mm.CAA . de terneza y textura razonablemente uniformes. se entiende el fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera L.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff. entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto. CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art 926 . c) Grandes: Comprende a las piezas con diámetro mayor de 10 mm.02. de cotiledones aislados ya sea en trozos o aplastados. razonablemente tiernas. Ser recolectadas en estado de sazón.com. adheridas a la superficie. 18. V. aireación y humedad convenientes para cada caso. pero adherido al grano y dentro de la cáscara. es decir a la que está libre de insectos. b) Medianas: Comprende a las piezas con diámetro entre 8 y 10 mm. procedente de la fructificación de una planta sana". 1. III. con temperatura.Trai