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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

ar <> http:alimentodo. sino también por la ingestión de productos que. forma o color.com. de manipulación o de conservación. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación. para disimular. originados no sólo por alimentos alterados. deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra. contienen elementos o substancias nocivas para el organismo. etc. Marsala. atenuar o corregir deficiencias de fabricación.Con la expresión intoxicación por alimentos.Training tec .com. Quesos: Roquefort. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino. imitando productos extranjeros.Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código. pero no podrán adicionarse con posterioridad. cualquiera sea su origen. que signifiquen distinta calidad.CAA . se entiende los procesos patológicos. Art 8° . deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto.ar Art 7° .Los alimentos elaborados en el país.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc). Art 11 . a pesar de presentar apariencia normal. Gruyere. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido. Art 9° . Art 10 . Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento.Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Málaga. .

El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio. 2. Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados. NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.ar <> http:alimentodo.(Res 1020.10.A.CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario. para almacenaje exclusivo de productos alimenticios. elaboren.A. tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente. depositen.A. expende.Queda prohibido elaborar. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos. Art 15 . por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos. Con el nombre de Comercio de Alimentos.com.ar CAPITULO II .10. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular. que reserva.El titular de la autorización debe proveer a: 1.CAA . Art 14 . se entiende el establecimiento que elabora alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 1020. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. conserven o expendan. 22.A. fracciona. importa o exporta los mismos con destino al consumo". fraccionen. • Cualquier artículo actual del C. 22. con la documentación exigida para su habilitación a esos fines".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades. . Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene. Art 13 . manipular.A. Art 16 . fraccionar.com.Training tec . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C.

y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente". 4. etc. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 . no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino.Training tec . Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. químico y microbiológico. La iluminación se hará por luz solar. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. del E. pájaros. 5. del 12. 3. (VER en el presente. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543. contralor y conservación de los mismos. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será.CAA . convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. 4. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto. 3.09.com. 8.El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1. 6. artículo. mascar tabaco o chicle o comer. con el nombre de cada usina y fábrica.90). siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada. las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona.04. La Resolución 1543. por lo que sigue vigente el texto original. implemento o material. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. del 12. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0.ar 3. insectos. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial. 2. 5.com. las exigencias particulares que se dan para las mismas).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el tipo de unidad de envase y marca.09. "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. siendo responsable de su calidad y adecuación. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados.90. Art 2°. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración. 2. aditivos y productos elaborados. del 20. . (Res 1543. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. cuando correspondiere.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas.ar <> http:alimentodo. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico. N. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados.90.: Este Artículo fue modificado por Res 679. y en caso de estibas. Los productos elaborados. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código. fumar. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen. 7. Art 17 . En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior.15 m.

Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. fábricas. y poseerán pisos construidos con materiales impermeables. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas. etc. enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 17.ar <> http:alimentodo. depósitos. 12. usinas. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. depósitos. El agua empleada para lavado.Los locales ocupados por establecimientos. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación. en el caso de comprobación. 16. las máquinas. las materias primas deben someterse a inspección. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado.CAA . y no podrá justificarse con ningún argumento. Sus paredes. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios. reesterilización. criaderos de animales y otros lugares similares.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. de las devoluciones para control de las mismas. 14.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. de altura. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. Del mismo modo. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. como también la colocación de friso impermeable de 1. con pleno conocimiento de los peligros que implican.ar 9. considerados como inconvenientes.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. donde corresponda. debiendo excluirse de los mismos los perros. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. 13. 11. se penará en todos los casos esa tenencia. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración.80 m. piso y techo poseerán aislación hidráulica.com. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. Para realizar el fraccionamiento permitido . fábricas. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder. depósitos.Los establecimientos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza. etc. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. 10. 15. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. corrección. usinas. blanqueo y pintura de los mismos.).02. limpieza. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales.com. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. fumigantes. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación. no admitiéndose. cuando así lo considere conveniente. gatos u otros animales domésticos. fábricas. Todos los ratonicidas. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. (Res 101 del 22. por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados.Training tec . usinas. usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. presentación y aseo.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

La leche envasada. inmediatamente antes y después de ser usados. como asimismo en los envases. . por parte de los repartidores de los mismos. Sala de máquinas 6. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . hasta el momento de su uso.CAA . Art 72 . o a granel en tanquestermo. Art 74 . Art 80 . siempre que reuna las condiciones para tal fin.Entiéndese por Cremerías.com. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada. la desnaturalización de los sueros.La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros.Se autoriza la devolución de leche pasteurizada.com. confiterías. los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos. siempre que reuna las condiciones para tal fin. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador. 4. cuando lo estimare conveniente. utensilios u otros. y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones. Los envases deben ser estañados. hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. Art 76 . Local de higienización de envases 3.ar 3. Plataforma de recepción de leche 2. Local de elaboración de cremas 4. La autoridad competente podrá exigir. Los recipientes. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios. Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador. Art 75 . refrigerantes u otros). Laboratorio Art 79 .La venta de leche pasteurizada para hoteles.ar <> http:alimentodo. tanques. determinará las sanciones correspondientes. 2. 5. reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración.La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas. Art 73 . sin solución de continuidad. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema. bares. aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión.El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente. Art 78 . siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1. Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables. a los establecimientos de pasteurización. podrá ser destinada a uso industrial. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche. Art 77 . 3. para ser destinada a la industria. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. para transportar suero u otros productos.

pasteurización. 5. Art 84 . Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9. Local de higienización 3.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías. Art 88 . Local de fraccionamiento y/o envasamiento. 3. propagación y conservación de los mismos. Art 82 . Sala de máquinas 11.ar <> http:alimentodo. Depósito de maduración 8. 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Local de fermentos y cultivos 6. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. 4.com.Entiéndese por Mantequerías. Art 85 .Además de las normas generales. Local de pasteurización de leche. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos. Plataforma de recepción de leche y crema. tener hasta una altura mínima de 1. así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio.La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas.80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 . 7. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. Salas de maduración. neutralización. . 2. Sus muros. Art 83 .CAA . aquellos establecimientos donde se elabora manteca. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso.Se entiende por Quesería. Art 87 . Local de elaboración (desnate.La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas. 2. Cámaras frigoríficas. Sala de máquinas. Local de higienización de envases. 3. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario.ar Art 81 .Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio.com. Local de fermentos y cultivos. enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca). Laboratorio. Local de elaboración 5. en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. Laboratorio 10. Saladeros 7.La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación. las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1. Plataforma de recepción de leche 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 6.Training tec .

bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. 2. piletas. 3. Local de tratamiento o elaboración 3. en su parte abierta. etc. y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas.ar <> http:alimentodo. Art 95 .La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555. Depósito de materias primas 6. Art 93 . Art 91 . podrán instalarse en la prolongación de la plataforma. Las máquinas lavadoras de tarros.ar Art 89 . Sala de máquinas y calderas 9. Balanzas o tanques medidores para la leche o crema.Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas. Laboratorio Art 94 . Local de higienización de envases 8. deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos. Local de envasamiento 4. 4.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso. obtenidas en las queserías. deben disponer de las siguientes secciones: 1. se observarán las siguientes normas: 1. En este local sólo podrán instalarse: 1. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización. por una malla tipo mosquitero. Art 92 . deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente.La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo. tales como: leches homogeneizadas. leches concentradas.Training tec . Depósito de envases vacíos 7. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables. desecadas.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos. Cañerías y bombas de conducción de esos productos. de material adecuado y desmontable. La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. 2. siempre que esta sea suficientemente amplia. Depósito de productos envasados 5.com. 3. Art 90 .En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. Art 96 .CAA . Plataforma de recepción de la leche o crema 2. y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos. renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas).com.

com. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1. y su interior revocado con cemento alisado.CAA . Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. debiendo sus pisos ser de material impermeable. 2. Leche. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos. 4. construcciones e instalaciones en general. 3. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético.El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. Manteca con quesos. en los demás casos. en la forma que preceptúe la autoridad competente. se eliminarán por conductos cerrados de material. leche en polvo. 4. será imprescindible una previa desinfección. Poseer. ya sean éstas para uso continuo o periódico. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros. 2.ar <> http:alimentodo. crema o manteca. Leche o crema con quesos. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos. crema. los equipos. Crema de suero de queso con queso. de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. Art 97 . debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo. aireación y desodorización adecuadas. potreros. 2. Poseer techo o tinglado. con quesos. cuando fuere necesario. patios adyacentes al mismo. como mínimo. 2. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente. de acuerdo con las siguientes condiciones: . Art 100 . deberán tener sus alambrados. y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de acuerdo con las normas técnicas. leche condensada. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. además. conejos y aves de corral. 3. que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero. o demás dependencias del establecimiento. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales. dulce de leche. Para el almacenamiento de leche. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos. Ser construidas de mampostería y material aislante. leches modificadas. de adecuada capacidad. manteca.Training tec . cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas. Ser desinfectadas una vez al año. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente. 3. limpieza. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial.com. Art 98 . 2.ar 1. Art 99 . Leche y/o crema. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios. 3. 5. siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas. de adoquín de madera o de tablones de madera dura. Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. antes de su tratamiento y eliminación.

Art 102 . instalaciones.9. Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene.Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación. deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto.ar <> http:alimentodo. que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento. llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial. construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable. En todos los casos. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos. Art 106 .Los molinos harineros. envasamiento. Orientadas en forma tal. Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua. con carácter de excepción. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo. los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. 2. Cuando se transporte. Art 105 . Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado.Cuando se transporte leche a granel. 21. 4.Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general. Art 104 . limpios los potreros y los alambrados. productos elaborados.CAA . Tratándose de fábricas de manteca. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo). MOLINOS HARINEROS Art 107 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. para molienda. 3. y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. . A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona. como mínimo. Las superficies en contacto con la leche o crema. en épocas de verano.ar 1. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. se duplicará esta distancia.84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones. etc.com.Training tec . Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm. Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT". existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. etc. deberán cumplir las siguientes: 1. Art 103 . para cualquier otra explotación animal. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas. además de satisfacer a las normas de carácter general.com. las siguientes exigencias: 1. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos. alimentos no lácteos en envases no herméticos. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares.(Res 1701. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol.

com. además de responder a las normas de carácter general. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas. no podrán instalarse en locales inadecuados. Art 109 . barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. galleta. (Res 305 del 26. etc. debida a microorganismos. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. arácnidos y roedores. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 305 del 26. Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados. Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas. movilidad. pastelerías y fábricas de galletitas. cuadra de elaboración y local de envasamiento. Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0. o tules de género adecuado. El enroscamiento puede realizarse también en forma manual.ar 2. responderán a las siguientes: 1. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas. 2. Art 111 . almacenamiento. satisfarán las siguientes: 1. defendidos de la contaminación atmosférica. se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos.03. roedores. insectos. 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . cajones. formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales.Training tec . etc. ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . Los productos elaborados se colocarán en mesas. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 . Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados. transporte.03. con corriente de aire frío o caliente. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan.50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire". material plástico. de expendio inmediato a su preparación.Las Fábricas de Pastas alimenticias."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. esta operación se hará utilizando un pulverizador."Las fábricas de pastas frescas. cortadas o roscadas para su desecación. Las panaderías. en perfecto estado de limpieza.CAA . telas metálicas finas.93) . Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. salvo que éstos estén estañados interiormente. estantes. 3. La desecación será efectuada en cámaras cerradas. estacionamiento. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. en caso de que los fabricantes lo desearen.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. en estantes o vitrinas defendidas con vidrios. Se admite.ar <> http:alimentodo. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos". serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. 3. es decir: los bastidores. están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos.Los Establecimientos de Panificación. Cuando empleen envases usados devueltos. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre.com. 2. tableros. insectos.93) . Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales.La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. 5. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior. zarandas y chatas. 4. estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. factura y demás productos de panadería y pastelería. además de satisfacer las normas de carácter general.

contar con local de elaboración. que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación. o tener como anexos servicios de bar. se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente.El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y. como ser panaderías y pastelerías. purificación. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. bombones y caramelos. conforme al Inc 5 del artículo anterior.03. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería. chocolates y productos afines. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 . ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 .Con el nombre de Bombonería. Deberán responder a las normas de carácter general del presente. ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 . Art 116 . 3.Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados. La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos. lunch y restaurante. los comercios donde se fabrican y/o expenden masas. ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. además. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior.ar 2.Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones. postres.03. Art 117 . Suelen formar parte de otros.El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin. se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. envasamiento y depósito de los productos elaborados. para la captación del agua. embalaje.com. su embotellamiento. caramelos. local de envases.94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales".CAA .ar <> http:alimentodo.Training tec . ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. y almacenamiento. Poseerá locales adecuados para la elaboración.(Res MSyAS n° 209 del 7. depósito de materia prima y productos elaborados.

En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados). según lo indicado en el Art 985. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua. Los pisos deberán ser de materiales impermeables. Inc 3). así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar. así como los vestuarios.ar <> http:alimentodo.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado. lugares de comida y recreo. empalmes. dependencias anexas y administrativas. y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente. Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente. Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua. 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3. juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua. sustancias detersivas. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación. soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin. tubuladuras. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado. las tuberías y los filtros. Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación.com.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales. se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. En el caso de captación por perforación. apartados a) y b). de preferencia cerámicos.com.1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave. 3. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente. Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta. humo. conductos.Training tec . en la fase de envasamiento.CAA . 3. Canalizaciones: Conjunto de cañerías. destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor. mediante agua fría y/o caliente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La parte . Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla.

3. Estarán asentados con la inclinación suficiente. 3. Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. ubicación diferenciada u otros medios eficaces. debidamente resguardados. 3. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable. o dispondrán de mecanismos adecuados. carpintería metálica. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad. para impedir el estancamiento del agua.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. azulejos u otro material liso e impermeable.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento. El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario. ignífugos. en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas. resistentes y lavables. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas. almacenamiento.com.CAA . dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales. vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas. contaminación e insalubridad.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada. Los pavimentos serán impermeables. de colores claros. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0. . Podrá efectuarse una derivación del agua mineral. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería.ar <> http:alimentodo. desinfección. Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. 3.com. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente. deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación. materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro. lavado y sus anexos. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales.Training tec .

así como los de vidrio de primer uso. no absorbentes. embotellado. Los reservorios de agua mineral. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. 3. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. las que podrán ser ozonizadas. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. Tanto el llenado. las que podrán ser ozonizadas. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación. todas las canalizaciones.ar <> http:alimentodo.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión.Training tec . 4). El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. inalterables. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas. Optativamente. previo a su llenado. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo .9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código. Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar. El lavado de los envases retornables. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína. Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad.com.CAA . En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación. o de cualquier otro material. sin levantar polvo ni originar contaminaciones. 5.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aunque estén limpios. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. Esta se realizará con los elementos ya indicados. Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza. Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección. 3. -No fumar. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los envases serán lavados y desinfectados. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados.

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.(AOAC. importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas.Training tec . serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos. Queda prohibida la elaboración.026) -Maíz y alimentos a base de maíz. Art 156 . presentación. 10.9. deberán responder.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield.026) -Alimentos para lactantes. 14ª Ed BF 26.5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis . aspecto. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 .(Res 612. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C. a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. DF 26.com.com.032 y CB 26. 800-802 (1979). aflatoxinas no detectables. estado de conservación y caracteres organolépticos. fraccionamiento. 14º Ed.032 y CB 26.CAA . distribución.05.032 y CB 26.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0. así como los productos elaborados. los aditivos alimentarios. El titular de la autorización y su Director Técnico. calidad." . si correspondiere.ar <> http:alimentodo.Tanto las materias primas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". Mercosur 14/95 y deroga Res.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní. circulación. Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res. (AOAC.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1.A. (AOAC. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en su composición química. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”. 14ª Ed BF 26. JAOCS 56. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. tenencia. 17.A. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.(Res 1546.

Ser congelados. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación.08. 2.Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados.com.3. En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura.com.(Res 712.Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación). almacenamiento y transporte. Art 158bis . deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. . aquellos que. fundamentalmente. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar. 2. Art 160 . 2.79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento. los que. Deberán responder a las siguientes exigencias: 1.CAA . las actividades microbianas y enzimáticas.(Res 357. pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas. cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación. habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino.4.Training tec . se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables.(Res 357. Exigen condiciones especiales de conservación. Art 159 . Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto.Se entiende por Alimentos perecederos.ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 . Art 161 . Art 158 .79) "Se entiende por Congelación. Art 162 . envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código".Se entiende por Refrigeración. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo".3. 25. (Res MSyAS 25 del 14.

ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación.Training tec . previo a ser sometido al proceso de conservación. Los alimentos de congelación rápida. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. el proceso que destruye en los alimentos. El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. a temperaturas adecuadas. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo. Art 166 . c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado. distribuir. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos. Se entiende por Congelación rápida. consumir o utilizar en otros procesos en . Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. Se entiende por Descongelación. aplicado a un alimento.ar <> http:alimentodo. someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir. se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. Art 165 . fundamentalmente. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público. Sobrecongelación o Supercongelación. sin calificación. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. Art 164 . Art 163 . así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario. de forma que el producto así tratado se pueda mantener. lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano. transportar. con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento. sin otro calificativo. la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior. compatible con las necesidades comerciales. En el rotulado. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas. las actividades microbianas y enzimáticas. las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto. además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado. El proceso de congelación rápida. Su contenido microbiano inicial.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica.Se entiende por Esterilización.com. Cuando se efectúe industrialmente. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan.com. sobrecongelados o supercongelados. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento". sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación. esterilización industrial o técnica. pasteurización). atemperar en forma conveniente. el proceso térmico que.CAA . de acuerdo con los procedimientos empleados.

3. someter alimentos a la acción de humos recién formados. • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores.(Res 747.Se entiende por Deshidratación. 20. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración.Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. fenantreno. Art 169 .77) "Se entiende por Encurtido. condimentos. Se entiende por Conservación en Salmuera.3.ar <> http:alimentodo. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos.77) "Se entiende por Escabechado.Training tec . La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar. edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común. someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.(Res 1322. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos.3. 18. extractos aromatizantes. por radiación ionizante ó energía ionizante. Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1.07. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto).(Dec 748. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido. Se entiende por Salazón en Seco. fluoreno.4 benzopireno.3. según los casos a: .Se entiende por Liofilización. este último podrá figurar en la tapa del envase". Art 173 . colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido.3. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo. con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable. someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4. azúcar invertido. después de estabilizados.5. jarabe de glucosa o sus mezclas). someter los alimentos crudos o cocidos. Art 167 .2 benzopireno.88) "Se entiende por conservación. Art 168 . • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores. someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1. Art 174 . según la naturaleza del producto. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho. Art 171 . enteros o fraccionados. someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto.CAA . aceites esenciales.(Dec 748. Art 170 . dextrosa. este último podrá figurar en la tapa del envase". someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal).com." Art 172 .Se entiende por Desecación. a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal). 18. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. un pH (a 20°C) no mayor de 4. 19. pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas.78) "Se entiende por Ahumado.

quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. dosis y condiciones de irradiación.1. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. Organización Internacional de Energía Atómica. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica.ar a) Inhibir la brotación. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. 2. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que . El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación. la dosimetría.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). g) Esterilización industrial. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. energía. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy.2. Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius. • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie.ar <> http:alimentodo. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. f) Extensión del período de durabilidad del alimento. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. d) Reducción de la carga microbiana. ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento. Irradiación repetida. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. 2. OMS). b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento. deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. 3. que deberá establecer las normas correspondientes.Training tec . 2. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan.CAA . c) Desinfestación de insectos y parásitos. Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso.com. se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos. FAO. b) Retardar la maduración. • Tipo de fuente de irradiación. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 171.Training tec . cuando los mismos estén destinados al consumo humano. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. la identificación del lote del producto.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos.ar <> http:alimentodo. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado.03. Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional. .com. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. la dosis absorbida y la fecha de irradiación. 2.CAA . con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto. Comisión Nacional de Energía Atómica). las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño. h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento. productos semielaborados y/o alimentos terminados. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada. d) Fecha de irradiación. con el objeto de irradiar materias primas. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. realce y visibilidad. envase e higiene de alimentos. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente.(Res.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición". 4. 1. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado. ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV. c) El número de lote. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. de buen realce y visibilidad. manipulación. que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones.ar determine.com. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados. destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. ANEXO I. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. almacenamiento.

La geometría fuenteproducto. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo. El depósito de material sin tratar. La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación.: velocidad. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.CAA . un dispositivo de dispersión (por ej. influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis.com. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida. y de la densidad aparente del material a irradiar. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. . químicos o biológicos).2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. 2. 2. que actúe como un sistema automático de corte. o como servicio por un tercero. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente. El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. 2.ar • Irradiación en tandas. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos. en especial la distancia entre el producto y la fuente. Máquinas generadoras de electrones o rayos X. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar. que actúe como un sistema automático de corte. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. INSTALACIONES: 2. en forma permanente durante la irradiación. pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento. conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características. 2. Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto. deberán estar claramente identificados.com. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto. El movimiento del producto.Training tec .3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones. el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos). y el del material irradiado.

-El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica. interacción de la radiación con la materia. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación. al Jefe de Operación. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario.Training tec . almacenaje y despacho de la mercadería.ar <> http:alimentodo. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes. tipo de envase). con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función.1. -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. protección radiológica y seguridad y aspectos legales. a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. cuando corresponda. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación. dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación. al Oficial de Seguridad Radiológica. En caso de . Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. 4. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. radiactividad. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación.com. según las responsabilidades que a continuación se establecen. interacción de radiación con la materia. manipuleo. dosimetría e intervención en emergencias. en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. Deberá estar habilitado por CNEA. interpretación de normas para irradiación de productos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la que deberá informar de inmediato a la ASN. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción. rotulación. efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles.ar 3. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento.com. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA. de que el producto reciba la dosis establecida.

En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte. 5. 4. fabricante o marca y su firma y aclaración. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1. con la supervisión del personal autorizado por CNEA. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X. así como el control de la atmósfera. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha. como para la fuente y el alimento. modificación en la intensidad o distribución de la fuente. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. irradiación y almacenamiento. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej.1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas.CAA . Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. Supervisará al Operador. -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. incorporación o retiro de fuentes. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. asegurar tasas apropiadas de dosis.com. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. antes de iniciar la irradiación del producto.Training tec . Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación. y cuando sea necesario. en los casos que no opere un registro automático. y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. tanto para la instalación. para el control de la D10 de la flora microbiana existente.ar <> http:alimentodo. al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos. según corresponda. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. dosis. Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría. cantidad y producto de que se trate. fecha.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. se efectúen en los lugares establecidos. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene. que puedan producirse en la Planta. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. para el tratamiento de alimento congelado).

La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta. antes y después de la irradiación. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA. El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. Todos los productos se deben manipular. ancho de barrido.ar <> http:alimentodo. puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto. su densidad aparente. repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. . 5. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino.com. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina. emitida por instrumentos de medición o instrucción.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV. el tipo de fuente. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición. 5. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. así como indicar la posición del producto y de la fuente. El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones..CAA . el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida.5 Gy. por ej. la naturaleza. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar. corriente. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. los datos de identificación y el número de lote. siempre que la dosis absorbida no exceda 0.Training tec . estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color.ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto. Los registros se conservarán durante 5 años. Además. y la fecha del tratamiento. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. el número de bultos remitidos para tratamiento. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado. que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. inclusive la calibración. tiempo de permanencia.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro. requerirá una dosimetría específica. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas.com. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento. la dosimetría. cantidad y el tipo del producto que se está tratando. velocidad de transporte. velocidad de barrido.

La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto. permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. y. en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La forma de la curva de distribución de dosis en el producto. En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy.ar APENDICE "A" Dosimetría 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. La dosis media global. tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar.. ρ (x. O sea que. Art 174bis . ρ= la densidad local en el punto (x. El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. d = la dosis absorbida local en el punto (x. y.(Res 1322. z) . pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. y.CAA . se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----.ar <> http:alimentodo. la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima. El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global. y. Las . cuando la dosis media global es de 10 KGy". que será la dosis absorbida media global. Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2. z). la eliminación de microorganismos perjudiciales.5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3.07. Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. z). 20. En otros casos. d (x.Training tec . D. mediante la incorporación de determinados solutos. z) .com. Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej.

definidos en el Art 6°. antes o después de su envasamiento. mal conservadas. y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. Todas las . CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 . cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular". previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación.Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1. Cuando no se observa hinchado del envase. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. se exhiba o se expenda. Con substancias alteradas. 4. 2. El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso. Art 176 .Se entiende por Cámara frigorífica. será decomisado en el acto". Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata. Art 177 . para su uso. averiadas. han sido sometidos. 20. los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados. 3. alterados y contaminados.com.(Res 1322. 25. Art 174tris . En los establecimientos no autorizados. Inc 5) y 6) del presente Código. se entienden los productos de origen animal o vegetal que. Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas.07.com.Con el nombre de Conservas alimenticias. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados. tenencia y expendio de alimentos conservados. infectadas.(Res 767. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve.Training tec .ar <> http:alimentodo.81) "Queda prohibida la circulación.88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. Art 175 . debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. por ello.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y. envasados en forma hermética.8. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento". el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento.CAA . a procesos de conservación autorizados.

Art 179 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 357. antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales. sin perjuicio de las penalidades que correspondan. Los recipientes que contengan pescados. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento. Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta. conservación y colocación.Training tec . y las carnes refrigeradas. huevos. de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas. en envases herméticos. 3.com. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 . Exceptúanse de esta norma. mediante el frío artificial.3.La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código". que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal. deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara. la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. que también estarán relativamente frías.ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa. como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados. frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo.ar <> http:alimentodo. 2. los alimentos y comidas preparadas congeladas. Art 181 . se hará ajustándose a las indicaciones del presente. con especificación de las marcas de los productos. . firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria. El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene.CAA . Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza). Art 182 . En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2. 2. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro.En general. Art 180 . naturaleza y cantidades de los mismos por renglón. singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera. con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente. excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas.

ENVOLTURAS.com.com.ar CAPITULO IV . ENVASES.UTENSILIOS. RECIPIENTES. APARATOS Y ACCESORIOS .CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec .

A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C.A. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C.A.A.ar <> http:alimentodo.A.A. por ResMSyAS 3/95 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.com.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C. por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C.A. • Cualquier artículo actual del C.com.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.A. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.A.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C.A.A.A.A. por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C.A.A.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C.A.A.Training tec .

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA .A.A.A.A.A.ar <> http:alimentodo.A. por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C.A.A.A. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 .A.ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol". por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C. por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C. por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.A.com.com.A.A. por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C. por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C. por ResSAGPyA.A. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C.Training tec .A.A.

ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res.CAA . como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes".Training tec . por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes.A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.com.

27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res. GMC N° 95/94 Completa y modifica Res. GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas.GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res.ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.CAA .com.Training tec .GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res.com. GMC N° 95/94 Complementa Res. Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res.GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res.ar <> http:alimentodo.GMC 19/94 GMC20_00 .

les protegen y conservan durante su vida útil". estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos.90) "Todos los utensilios. Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables. Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16. aparatos. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración.CAA . los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación. Se entiende por Envases alimentarios. embalajes. envases. 26. así como también todos . Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. recipientes. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 . contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16. No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Metodología Analítica Oficial. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público. No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código. Art 185 . envases.3. así como los enseres de cocina y las vajillas.2 SAGPyA169__ TII del C.A. embalajes.(Res 1552. Se entiende por Embalajes alimentarios. envasado. los materiales que protegen los alimentos. Se entiende por Aparatos alimentarios. cuberterías y cristalerías de uso doméstico. los cuales.A. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. Se entiende por Revestimientos alimentarios. recipientes.(Res 412. envasados o no. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores. 12. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación.ar <> http:alimentodo. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos. envolturas y aparatos referidos en este artículo. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen.com. los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. Se entiende por Envolturas alimentarias. conservación y distribución de los alimentos.2 del Tomo II. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación. Se entiende por Recipientes alimentarios.Training tec .09. cualquiera sea su forma o capacidad. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios. con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración. envolturas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene.

para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej. no grasos. cristal. metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156".CAA . Art 186bis . 1. mármol y maderas inodoras. 30 mg/kg de papel seco terminado. 1. durante períodos de tiempo corto. impermeabilizados o no con materias inofensivas. como mínimo 60% (Tabla B). a menos que se indique otra referencia. cromo. naturales (mecánica.). su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca.ar los elementos mencionados sin revestimientos. cartulinas y cartones para envasar alimentos. 2. 9. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. acero. limitaciones y tolerancias de empleo.10. 5. siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino. cartulinas y cartones para la elaboración de envases. etc.(Res 2063. el mayor de los valores indicados. nueces con cáscara original). 3. crudas. Telas de fibras vegetales. no modificarán el olor y sabor de los alimentos. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles. tubos. éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. plata. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización". latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro. cromo o estaño técnicamente puros. estén sujetos a restricciones. animales o sintéticos. verduras frescas. Utensilios de cocina de metales diversos. 6. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx.1. cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores.com. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación.88) "Estas exigencias rigen para papeles.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. rige como valor máximo tolerable.: frutas.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx.). cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. Queda prohibido el uso de: 1.2. que pueden ceder a los alimentos.ar <> http:alimentodo. hierro fundido o hierro batido."Queda permitido. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares. Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. 11.com. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones. semiquímicas. De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). como mínimo 75%. Los materiales (metales. de este Capítulo. 8. morteros. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. químicas. deberán ser adecuados al fin propuesto. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. semiblanqueadas) o artificiales. 2.Materia fibrosa celulósica de primer empleo. platos de balanzas y pesas. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. níquel. Se exceptúan aquellos que se usan. Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas. barro cocido vidriado en su parte interna. 20% referido a la materia fibrosa. utensilios u otros elementos con cadmio. Los papeles. Acero inoxidable. Cobre. . sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. 4.Training tec . incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos.10. Art 186 (Res 2063. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado.88) . Materiales cerámicos. Hierro galvanizado o cincado. El revestimiento interno de envases. destinados a estar en contacto con alimentos. exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas. níquel. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios. 1. Hojalata de primer uso. para alimentos del tipo 6. blanqueadas. fluón. etc. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. materiales plásticos. 7. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. Estaño. 3. 11.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

ar 1. ácido acrílico (aprox.1. 1.16. Para papeles estucados. 3. 0. 0. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.Training tec . 0. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 40 mg/ dm2.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado.1.0% de glicolato de sodio.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño.0% en el producto terminado.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0. solubles en agua. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx. Sustancias auxiliares 3.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Agentes de encolado 3. 0.5. magnesio. 4%.Dióxido de silicio. en la masa del papel o en superficie.com.1. 2.Silicatos de sodio.1.7.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx. Silicato de sodio: máx. referido a la sustancia seca de la dispersión. Colofonia. . Eteres de la celulosa: máx.1.4. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx.1.Carbonato de calcio o de magnesio. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias. 3. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox. 3. 3. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos. 2.1. 3.9.12.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4. 3.1. Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.5% en relación al peso del producto terminado seco.11. 2. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx. inocuas para la salud: 2. 23%) y ácido maleico (aprox. 3. 59%): máx.1.3. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx. éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. 40 mg /dm2. gelatina.4. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones.1. toluilendiisocianato. Almidón y sus féculas naturales y degradadas. 0.1. 2. 3. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro.6.5% en relación al peso del producto terminado seco. 1% en la masa y en superficie. 1. 0.4. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.2. 16%) y estireno (aprox. 29%).15.4% en relación al peso del producto terminado. 2% con respecto al producto terminado. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos. 2.7% en relación al peso del producto terminado seco.0 mg de formaldehído/dm2.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino). Agentes estabilizantes (precipitantes).7. ésteres fosfóricos de almidón: máx.1. Caseína.1.13. 3. de fijación y apergaminantes. Poliuretanos catiónicos. 60%). 3% en relación al peso del producto terminado. 3.10.Sulfato de calcio.3.1. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx.1.5% en relación al peso del producto terminado seco.14.ar <> http:alimentodo.2.3. 3. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones. aluminio y hierro y sus compuestos mixtos. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4.6. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.CAA . 0. 10 mg/dm2 del producto terminado. 5.1.2.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas. El papel podrá contener como máx. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx.1N. potasio. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico. Máx. 3. solubles en agua. almidones eterificados. Alginatos.com. 3. 1. 3. 2.1. 0. en la masa. en relación al producto terminado.8.3. calcio.Dióxido de titanio 3. 3. ácido acrílico (aprox.1. máx.1.1% 2. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx. 3. Ceras microcristalinas y parafinas: máx. 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5. 17%): máx. máx.

1 mg/kg). ácido adípico.0 mg de formaldehído/dm2.3. 0. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico.1 mg/kg).0 mg de formaldehído/ dm2.1 mg/kg). i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Tanino 3. 0. 1.2. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.3. 0. f). ácido adípico. 0. 1. Poliacrilamida: máx.3%. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0. i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.5%. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. El producto terminado no deberá ceder etilenimina. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Acido sulfúrico. 1.3.2.Training tec . c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. b). sintetizada a partir de poliepiclorhidrina.1 mg/kg). etilenimina y polietilenglicol: máx.ar 3. 2%.10. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. Productos de condensación de urea. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx. Sulfato de aluminio 3. .2%. dietilentriamina.5%.0%. 0. Polietilenimina: máx.2. 3.2. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.015% referido al papel seco. 0. g). éster dimetílico del ácido glutámico. d).2. Carbonato de sodio 3.5.2% calculado como polia-midamina. 3. d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico.9. 0. éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.5.2. e).com.2. 3.05% referido al papel seco. 3. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.3.7.CAA .1 mg/kg).1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.1 mg/kg).ar <> http:alimentodo. 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2%. 1. diciandiamida y melamina con formaldehído: máx.2.1 mg/kg).0%. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.1% referido al papel seco.2% de monómero acrilamida.3.1. La poliacrilamida empleada debe contener como máx.com.1. 0. dietilentriamina: máx. caprolactama. 3. 3.4.2%.4. g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.3. caprolactama y dietilentriamina. gluconato dimetílico.2.2. 3.3.2. éster dimetílico del ácido adípico. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético. 3.1 mg/kg). En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. dietilentriamina. Formiato de aluminio. h). y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico. Aluminato de sodio. c).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% mg de formaldehído/d m2 3.8.2. h) Resina poliamidaepiclorhidrina. 0.6. 3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.3. Amoníaco 3. en conjunto de los aditivos a). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Agentes de retención 3.1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx. 0. ácido adípico y etilenimina: máx.

. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1.2. como sal sódica: máx.1% 3.5. 0.5. 0. 3. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 3.7.6.1%.4.6. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas).4. 3. peróxido o sulfito.7. 3.5. 3.1.1 mg/kg).2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea. 0. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. 3.2.6. preparada a partir del ácido adípico. • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico.7.5% 3.7. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. 3. 3. se podrá usar como máx.4.7.6. Antiespumantes 3. 3.5. Alquilarilsulfonatos: máx. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato.5. Aceite de ricino sulfatado. 3. 0.5. Polietilenimina: máx.8. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro.7.7. clorito. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx. peróxido de sodio. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx. 3.3.s-1: máx. 0.0 mg de formaldehído/ dm2.7.5.6. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx.7. 3.7. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.5%. 1.3.0%. 1. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos.4.5% referido al papel seco.6. 3. 3. 8% de polifosfatos cíclicos).6. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.Training tec . Agentes dispersantes y de flotación.6. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. 3.9. 3.015% referido al papel seco. 0. Aceite de ricino sulfonado.7. a 3.05% 3. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx. 3.ar <> http:alimentodo.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. Agentes antimucílagos. 0. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento. Hipoclorito de sodio.5.003%.5. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.3): máx.1 mg/kg). N. Referido a la sustancia seca de la dispersión. 3.7. Alquilsulfonatos (de C10 a C20). Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel.1%. 3.5.0%.1.1% 3. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. 1.3. 3.1. fenol y formaldehído. 0.5.0025%.4.4. Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6. Polietilenimina: máx. 0. Alquilarilsulfonatos: máx.06% referido al papel seco.9. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0.5%.com.CAA .5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.5.10.5. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito. 3. De los aditivos auxiliares 3. clorito de sodio. 0.8.com. 3. 0. 0. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx.01 mg de bromo por dm2. 1.1.0 mg/dm2 de formaldehído.5.4.5-dimetil tetrahidro 1. 0.1. 0. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1.2. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0. se podrá detectar como máx. 3.3. En el extracto del producto terminado.1% 3.7. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel. en total 0. 3.1 mg/kg). 11000.7. 3.5%.6.3. 3.2. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín.

3. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. 3.1. 3.CAA . de empleo en superficie 0. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.8. 0.8. 0. fenil-(1.1 mg/kg) .3.25% en relación al producto terminado.com. 3.7. El material de envasado por el agregado de estas sustancias.00045% y 2-metil.1.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina.ar <> http:alimentodo.Training tec .c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 0.14.. a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox.13. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.001%.hidroxibenzoico (esteres metílico. Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado. Conservadores 3.6-dihidroxi-2.0125% 1. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.1. 0. 4.1. 3. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. de empleo en superficie 0. 3.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.3): máx.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Solución acuosa al 0.3. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3.1% en relación al producto terminado.3.12.7. 3.11. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.5 mg de glioxal/ dm2 4. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido. N’-dehidroximetilenurea: máx.8. 0.25% en relación al producto terminado.d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 3. 80%).2.5.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.4-isotiazolin-3-ona: máx. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado. 1.0% (ver 3.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. en total 4.8. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3. 0.0045%.3.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx. 10%): máx.00025% o c) Mezcla de N. Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas. 4. de empleo en superficie 0.5. caprolactama.ar 3.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx.25% en relación al producto terminado.7. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse. de empleo en superficie 0.3.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3. etílico y n.8. Mejoradores especiales del papel.0 mg de formaldehído/ dm2. 1.8. 4.3. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx.1 a 3.7.3.15% de esteres del ácido p. 4. en total 0. 1 parte): en total. 2.1. 4. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx.1.4.1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. ácido adípico. 3. 0.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.3.8.4.2.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox. 0.3.1. 1.0 mg de formaldehído/ dm2.com. máx. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento.8.01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx.5-dioxahexano: máx. 0.

Estas substancias podrán contener como máx. jarabe de glucosa.2%.9. ácido adípico. calcio. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap.Training tec . Sorbitol. Materiales plásticos (películas.2. dietilentriamina. Agentes de retención de la humedad. 4. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise. 4.2. fusiones.2.2.2.8.3.5. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4.2 mg/kg .CAA . 0. Caseína (Ver 3. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C. 4.3% en relación al producto terminado.9 en total 7% 4. Cloruro de calcio. 4. soluciones. 4.2.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx. Materias colorantes y blanqueadores ópticos.4. ceras microcristalinas.2. 4.8.2.4.com.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4. 0.6. Polipropilenglicol. solamente en combinación con urea.2. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.4. 4.2. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones. 4.7.1.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI).2. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.5 a 4. 0.4. se permite como máx. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200.2.4. 4. Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx. 4.2 mg F/ dm2). 4. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio.4.2. dispersiones).ar <> http:alimentodo. glucosa.) y proteínas vegetales. 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. xilitol. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina. Sacarosa.2. potasio y amonio.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.4.4 mg de flúor/ dm2).6.4. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. referido al contenido total de grupos alquilo.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2. Límite de detección 0. 4.5. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II. Nitrato de sodio. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.3.4.2. Urea. de los aditivos 4. 4.com.4. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos. Glicerina. etilenimina y polietilenglicol: Máx. 4. 0.3. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx. 4.3. 0. Cloruro de sodio.4 mg/ dm2 expresado en cromo.2%.2. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones. Parafinas.1.1 mg/kg. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx. 4. sodio. Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos.1. manitol. 4. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx. 8. obtenida de epiclorhidrina. lacas.4. 4. 4. se permite como máx. 4.1.7.

2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.2 mg/kg Cadmio 0. 4.4.4.ar Cadmio 0.2 mg/kg Cadmio 0. Boro: no detectable en los almidones. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3.6. Glicolato de sodio 0. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.2 mg/kg Cadmio 0.com. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético. éteres de almidón.12.13.5%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.10. En almidones blanqueados como máx. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.5% 4.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.4.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie.4.2 mg/kg Cadmio 0. Glicolato de sodio 0.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. 4. 4.4. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.11. Hidroxietilcelulosa: .: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.ar <> http:alimentodo. Almidones naturales y degradados. pura: Estas substancias podrán contener como máx.5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. Sal sódica de la carboximetilcelulosa. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com.9. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie. 4.1.Training tec .2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). no permitiéndose almidones y sus derivados.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.

5. dietilentriamina.14.3. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas.3.3.5% referido a la materia fibrosa seca.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 171. a 2. 2.1. 2. carbonato de sodio. dietilentriamina y/o etilendiamina. no más del 0. IV del Código Alimentario Argentino.1.3. 2. caprolactama. 2.ar Esta substancia podrá contener como máx.4.ar <> http:alimentodo. Requisitos especiales: .2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.Training tec . saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando. ácido adípico. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.2. 4. en particular: 2.3.1.CAA . Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.2 mg/kg Cadmio 0.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina.3. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. Acido sulfúrico.2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina.15. 2.com. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx.3. 2.4.2 mg/kg Cadmio 0.6. Apergaminantes.2.16. papel para la filtración en caliente. el 0. inocuas para la salud: Ver 2. 1398 Inc. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos. adipato dimetílico y dietilentriamina. Substancias auxiliares. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.1.1. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1. 2.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap.A.4.1. 4. ácido adípico y etilenimina. Art. Neutralizantes 2.7. Amoníaco.3.1 mg/kg). 2. 4.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx. 2. Goma xantan: C.4.A. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. 2.

1 mg/ dm2. c) Emulsionantes. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b). b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx. Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) . 11.. 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx. 1. fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol.com. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx. .5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles. 2063. para las cuales valen las mismas condiciones. ANEXO I . pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación. 20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído. sólo para el recubrimiento de papeles.com. sobre el átomo de silicio. 0.Training tec . 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx. que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo.ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos. 0.del Art 186bis (Res. 0. Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0. y a partir de la obtención de la materia prima.60% d) Extracto acuoso máx. 15 mg/kg (15 ppm). Plomo como Pb máx. máx. No pueden contener polisiloxanos cíclicos. En el producto terminado.0% c) Cenizas máx.88) I. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro.01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico. ácido bórico y otros antisépticos no detectables". máx. El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0. Sodio lauril-sulfato.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.20% f) Arsénico como As máx.ar <> http:alimentodo.50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx. 1.5%. 2.CAA . 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx. 1. 0. En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx. 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx. 10.02% b) Humedad máx.10.

2.4’ dioxidifenil-2. • Almidones solubilizados.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales.com. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx.0% referido al contenido de silicona. 3 ug de formaldehído. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio.Training tec . butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. 5 cp).1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 7. Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx. para envases plásticos. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. 4. Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. Temperatura mínima de empleo 180°C. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1. En el producto terminado. pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación.A. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio.1% de formaldehído como máximo. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico. 10.5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. como máx. 0. IV del C. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c).com.0% referido al contenido de silicona. Caseína. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C. mín. 1.A. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. • • • • • Alginatos. Aluminio acetil acetonato. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4. solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico. Circonio acetil acetonato. 3.s1.CAA . c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2. II. III.ar <> http:alimentodo. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx. RESINAS DE SILICONAS 1.

siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo. Acido clorhídrico. 0.ar Hidróxido de sodio. 0. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico. Acido sulfúrico.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Hidróxido de potasio.com. Acido fosfórico Acido acético en total máx. referido al producto terminado d) Emulsionantes. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%. Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx.5. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx. Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx.CAA . 50 ppm de Pt.1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx. 1. e) Caucho de silicona regenerado. n butanol y el malato del Máx.com.2%. .amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx.ar <> http:alimentodo.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo. Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2. 0.5 bis (terbutilperoxi)-2.

5% de ácido tartárico. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él. esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código.com.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo.01% de arsénico. entre ambas caras. granulados. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase). esmaltado. cromo. antimonio. 5. ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3.5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos.1 g/m2 entre ambas caras). a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. 2. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2.com.8. sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente. Art 187 . laqueado.Training tec . 11. escamas. 25. ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos. o bajo contenido de grasa. con la que se llenará el envase. La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector".ar <> http:alimentodo. Art 188bis . lacas. estaño. cinc. Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0.(Res 767. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156. barnizado y/o tratado. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel. esterilizados en su envase por acción del calor.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. hierro. Todo material estañado. cobre. entre ambas caras. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro.(Res 767.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio.5% de componentes extractables. Se mantendrá 2 horas a 100°C.8. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).6 g/m2.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". escamas. o 30 minutos a 120°C en autoclave. debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar. b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua. granulados. 25. En casos particulares. cobre u otros metales considerados en conjunto. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases. antimonio. así como con la presencia de poros. 10% de sacarosa y 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6 g/m2. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1. Tipo 2 .CAA .5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices.Productos acuosos ácidos y no ácidos.ar 3.Productos de composición similar a los de tipo 1.8. Envases sin barniz sanitario protector interior. dejando un espacio libre.(Res 1575. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1. entre ambas caras. Envases con barniz sanitario protector interior. Art 188 . manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C). 4. . a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5. que no han sufrido tratamiento térmico. cinc. el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156". o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales. Tipo 1 .8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. ni más de 0.

cadmio.5% de ácido tartárico. Vidrio. arsénico.Queda terminantemente prohibido a los industriales. sin presentar solución de continuidad. comerciales. 23. ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. Art 196 .Training tec . barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos. aluminio.01% de arsénico. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos.09.En la pintura. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional. Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas.CAA . deformados. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio.Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio. Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno. con las excepciones particulares fijadas en el presente. arsénico. pero deberán realizar un cierre hermético. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados. ajustadas sobre anillas de corcho. no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. plomo. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. serán decomisados en el acto. en el caso de envases plásticos. Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo. sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. uranio y cinc bajo formas solubles. 4. etc) que no cedan substancias nocivas. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 192 . Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0. mercurio.ar Tipo 3 . comerciantes. así . en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. Art 191 .com.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1. 7. ni más de 1% en peso de cobalto. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0. caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas.(Res 4485. Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho. 6. decorado y esmaltado de los envases. Art 194 . bario. cinc. quedando prohibidos los que contengan antimonio. bario. como también los que presenten golletes con el borde roto. plomo.Las soldaduras de los envases. 5.ar <> http:alimentodo. Estos recipientes y envases. utensilios domésticos. cobre. cromo. machacados. por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno. cobre. Art 190 . utensilios y accesorios deberán estar constituidos. creta. 3. Art 195 . Mediante termosoldadura eléctrica. estañadas. magnesia y otros productos inofensivos. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C".com. Art 193 . Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores. 2.Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%.01% de arsénico. mercurio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 189 . Tapas metálicas.

El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para . 2063.90) "Cartón." (la bebida específica de que se trate). 10. 4. de los envases retornados del mercado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.09. antes del proceso de lavado. 2. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. (Res 1552. Los envases a los que se refiere esta normativa. Asimismo. los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase". Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido.ar <> http:alimentodo. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. 5. Contarán con sistemas instrumentales automatizados. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. . sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión. 6. 3. 11.CAA . destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas. Art 197 . en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana. 12. un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados. tejidos. pero que cedan fácilmente su color. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma. deberá inspeccionar el 100% de los envases. 4. 2. Art 196bis .. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización.Training tec . Papeles. alumbre. (Res 1552. El fabricante del producto a ser envasado.com. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente. arpilleras.(Res MSyAS 785 del 7.ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. 5. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas. Para ello. antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno. La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma.90) "Papeles de plomo.10. 7.93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino. 6. está subordinada al control por pruebas de migración total y. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido. Papeles impresos.(Res. Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control. Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1. resinas sintéticas. colorantes de anilina. deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos. deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso.. El transporte para la distribución de los envases.01% de arsénico".. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico. celofanes y análogos o afines usados o maculados. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas. siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables.com. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente".88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1. 11.10.09. como ser: yeso. corcho. complementando los controles visuales. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. Para ello. 12. pigmentos. Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases. y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. 3. y sucedáneos que no sean de primer uso". 12.

. Art 200 .. caramelos. según los casos. dimensiones y capacidad interna.32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 . hosterías.(Res 1552.12 Lata. Art 203 ....CAA . 12.En las confiterías. platos.. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado.Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. Donde no se esterilicen los vasos.. Art 202 .. cubiertos. munido de certificado de buena salud... Art 199 ... deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos.Las esponjas. despacho de bebidas. la vajilla. cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios". por lo menos.. barro. vasos y copas.. chocolate....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..com. que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto. hoteles. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado. tazas. casas de comida.25 Lata.. a su denominación. Art 204 .... serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata.Las granallas. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable.. municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas. sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda". en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente.. contacto de insectos. puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada. también. recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas. Queda prohibido. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos.com. elementos contemplados en el Art 184. restaurantes. Art 198 .. etc.. Art 205 ..21 Lata . etc). bares..ar <> http:alimentodo..En las envolturas de embutidos.Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM...ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo. películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados.Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo. y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado. ni el empleo de platos. No se permite el uso de vajilla. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos.. bombones. que no cedan fácilmente su color. platos.09. jarros ni tazas de madera. Art 201 . debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones.. lanas.14 Lata. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas. confiterías y afines..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec .

... 46 102 59 385 Tarro.CAA .2000 238 x 238 348 17090 Tarro. barnices....Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos....7 56 38 61 Tarro.58 118 x 180 29 494 Lata.... Condiciones..70 153 40 595 Tarro.100 102 120 865 Tarro.47 83 x 148 43 405 Lata... tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28...9.2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase........ laminados.ar Lata... envases..... según las condiciones....163 171 x 231 43 1390 Lata...1030 220 246 8880 Tarro.. películas...01.... Art 207 .com.42 87 76 363 Tarro. embalajes....496 153 248 4232 Tarro......110 87 171 900 Tarro bajo.......46 73 113 387 Tarro.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..... limitaciones..60 87 102 525 Tarro.377 209 x 307 57 3210 Lata....610 209 x 307 90 5200 Lata...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...... envolturas.. limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems.. recipientes.... deberán satisfacer las siguientes exigencias..16 73 42 136 Tarro..... Art 206 . TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543..10 56 72 93 Tarro........22 73 57 193 Tarro..........215 153 113 1835 Tarro....com.. partes de aparatos....82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ..304 209 x 307 47 2590 Lata..Todos los utensilios..150 153 80 1800 Tarro....... 17.85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación.ar <> http:alimentodo.. cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas.......Training tec .....540 153 255 4580 Tarro.......

4’ difenilmetanodiisocianato. Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter . o también 4.5 naftilendiisocianato. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas. media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo. metacrílico. trimetilolpropano.2 mm).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. detallados respectivamente a continuación. fumáricos. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. con uno o más alcoholes polivalentes.Training tec .CAA . maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta.2 mm). 2. maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. o también toluidendiisocianato 1.com.3 butilenglicol.4-butanodiol. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico.3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.com.ar <> http:alimentodo.

Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. por el método del ácido cromo trópico.4’ dioxidifenil-2.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia.25 % de estireno residual. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica. se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4). SEGUNDA PARTE TABLA A .com. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario. El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj. Condiciones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. determinado por espectrofotometría en ultravioleta.4’ dioxidifenil 1. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico.CAA . no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código.5 cm del líquido de ataque. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.1’ ciclohexano difenil carbonato. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes.2’ propano 4.ADITIVOS Denominación. limitaciones. (3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.ar <> http:alimentodo. después de una hora de contacto a temperatura ambiente.2% de la materia plástica) . (2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones. ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm).com. tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.Training tec .

conservas. en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. como jugos. pelargónico. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto .3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P. magnesio.96 (0.1% de la materia plástica). y consiguientemente.CAA . no para mayonesa. mirístico. exento de plastificantes y en no superiores a 0. conservas. manganeso. conservas.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos. viscosidad 300 C. margarina. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5-0. linoleico.C. conservas. octanoatos de calcio.ar <> http:alimentodo. conservas. margarina.V.V. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.S. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C. y consiguientemente. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. margarina.C.97 a 25°C. no para mayonesa. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. conservas. y consiguientemente. margarina. en otros casos en cantidades no superiores al 0. no para mayonesa. peso específico 0. litio. no para mayonesa. como jugos.V.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. heptanoatos. y consiguientemente. margarina. como jugos. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua. y consiguientemente. margarina. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. y sus copolímeros de predominante contenido en P.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0. a 25°C.Training tec .com. margarina. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.C. como jugos. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P.com. y consiguientemente.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0. aluminio.400 a 1.C. y consiguientemente.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua.C. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos.ar Amidas de los ácidos oleico. manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. cinc.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0. exentos de plastificantes. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2. índice de refracción 1. ricinolatos. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua. margarina. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. ricinoleico. como jugos. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. no para mayonesa.V. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0. conservas.V. no para mayonesa. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. y consiguientemente. como jugos. palmítico. conservas. no para mayonesa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. oleico. no para mayonesa. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.

2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1.ar <> http:alimentodo.2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod.5’ diterbutil)-fenoxi-1.com.4% de la materia plástica) .3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros. plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4. di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2.com.6 di(4’ hidroxi-3’.3% de la mat.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1.CAA . listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0.Training tec .1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0. en cant no sup a 0.3.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante.

calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio. magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno .5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0. en cantidad superior al 2%. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0. fumáricos.5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta. sodio.ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.ar <> http:alimentodo. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos. media y baja densidad . Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina.5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0.CAA .com. y en cantidad no superior al 0.Training tec . calcio.3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina.4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0. en cantidad superior al 2%. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1.com.1’ciclohexano Difenilcarbonato.3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1. 2. Productos de condensación de: 4.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo.2’propano 4.Training tec .4-butanodiol. detallados respectivamente a continuación.4’-dioxidifenil-2. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato . dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente.com.4’-dioxidifenil-1.5-naftilendiisocianato o también 4.ar <> http:alimentodo. De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0. trimetilol propano. con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes. por 2 h.2 milímetros).2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1. Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h.2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica.3 butilenglicol. por 2 h.CAA . ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

para P.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. estirenados. peso específico 0.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant. y para polietileno.V. viscosidad 300 cst a 25°C.V.5% de la materia plástica) . en cantidad total no superior al 2%. conservas.5% de la materia plástica. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. esteárico. margarina.com.C.97 a 25°C.96-0.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0.Training tec .400-1.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0. palmítico.com.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. linoleico: (En el caso de guarniciones. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.ar <> http:alimentodo.ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico.5%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. conservas. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin.5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P. en cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado. margarina.C. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0. en otros casos no superior al 0. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa. en otros casos en cantidad no super al 0.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4. índice de refracción 1. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado.

2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.3.etilhexílico. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P. de contenido de P.1.CAA .N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.N.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2.V.V.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2.2% en la materia plástica N.2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2. pelargónico.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo.C.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2. ricinoleico.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0.2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0.4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0.com.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3.5% sobre la materia plástica).5’. oleico.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. en cantidad no superior al 0. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. palmítico.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil. como agente anclante en cantidad no superior al 0. rígido y sus copolímeros con predomin. exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1. sebácico y ftálico.V..5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0.6-di(4’-hidroxi-3’.C. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0. linoleico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3-(2-metil-4-hidroxi. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.diterbutil)-fenoxi-1.2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1.Training tec .3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.com. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico .V.C. mirístico.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0. Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.C.5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2.1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N.

CAA . exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono. aluminio. .1.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0.-trimetil-2. Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante.ar <> http:alimentodo. calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica). di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica).Training tec .5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.V.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico).V.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos.5. cinc sodio.3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono. palmitatos.V.5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0.C.V.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. litio. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.com.C.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil). exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.C.C.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.C. potasio Estearil-(3.com.V. heptanoatos.C.V.-tris-(3.V.V. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. 2-etilhexiltioglicolato (Para P. octoatos de calcio. ricinoleatos.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.6.C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos.C. magnesio. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9.V.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.C.C.PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.4.V.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1.3. manganeso.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% de la materia plástica) 4. Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B . Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.5-0.5% de la materia plástica) 1.4-butanodiol ditioglicolato (Para P.

tales como fases de elaboración. deberán usarse los alimentos. a saber: 1. y de ser factible. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. expresada en mg/cm2. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION . en un matraz o vaso de vidrio neutro.4°C. Se enfría en desecador durante 30 minutos.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo. En caso de que el solvente sea heptano. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. inclusive la tapa expresada en cm2. se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41. . Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.SOLVENTES A EMPLEAR. B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min. etc).a. 100°-30 min 50°-15 min. REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado). envasamiento en caliente. por lo cual no será posible usarlos. Q = -----. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%).10días 20° .10días 5° . Tipo 4: Productos grasos. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. De no serlo. salsas. esterilización. se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p. p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1. el resultado de la prueba de cesión. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada.98. v: volumen del envase expresado en g de agua. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. a: área de la superficie total del envase.a.06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3. se calcula de la siguiente forma: p. Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión.30min. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C.2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° .com. el valor del residuo debe ser dividido por 5. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat. con agua destilada y se secan. Tipo 6: Productos sólidos secos.s.= 1000 v. el resultado de la prueba de cesión. eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento. Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla. 3. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María. destilado recientemente. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . 2. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm. Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3.Training tec .30min 40° . Se cubren con una hoja de aluminio. no es exigida prueba de cesión alguna. uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos. por tanto. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5).com. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves. Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado. Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen. o a 0.ar <> http:alimentodo. etc. Es. pasterización. conforme a la planilla N° 1.10días 80°. En tales casos. Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar.CAA . elaboración y consumo del alimento.

15 min. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0.15 min. Art 209 . en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.15min.ar <> http:alimentodo. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión.9. (**) . Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3. pigmentos.ar superior a 100° 120°.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0. 0. cargas.Training tec . Las empresas productoras deberán proporcionar.com.(Res 1543. de cualquier manera. Art 210 . aún en pequeñas cantidades.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. compuestos de bajo peso molecular.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0. catalizadores. lubricantes. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3. así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda. informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados. 60°. catalizadores.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0.05% p/p".005% soluble en NaOH lN Bario.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 .85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. a pedido de la autoridad competente. etc.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 211 . 17.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos. no deben ceder. estabilizantes.06 mg/cm2. colorantes.CAA . (*) . opacantes. antioxidantes. según lo indicado en la Tabla B. no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. como: plastificantes.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg). agentes emulsionantes. etc. 120°.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A. .01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0.Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento. no exceda el límite de 50 partes por millón. resultar útil para determinar la aptitud del objeto.com. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros.

butadieno . 2.CAA . 2. Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea. materias plásticas de segundo uso. 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos. Art 215 .En caso que la materia plástica usada varíe en su composición. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales.. de cis 1. durante su producción. Art 213 . Art 216 .Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n.9.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable. Art 218 . el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación. b) Información sobre la materia plástica empleada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.butadieno .estireno.1. en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.2.Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 217 . sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación.Está prohibido emplear. Art. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.acrilonitrilo.(Res 1998.ar Art 212 .Training tec . debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: . Definiciones: 2.com. elaboración. de los colorantes respectivos de cada color a fabricar.ar <> http:alimentodo.4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores. Disposiciones Generales: . 1. Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos. deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente. para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto. Art 219 .La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código.com.Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas. distribución y almacenamiento. siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico. 23.88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica". Art 214 .Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados. acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos. transporte.isopreno 3.cloropreno . que se encuentran en las regiones tropicales.isobutileno . antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A.

CAPITULO V .Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal.. incorporada al presente Código por Resolución (M. para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos.CAA .1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.S) N° 3/95. 3. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93. ...13.8 mg/ dm2 de área de superficie del envase.S y A. que representen un riesgo para la salud humana. 293/93 .. .Los envases y equipamientos elastoméricos.8.Los límites de migración específica.2. 3. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes...S y A . 3. 3. 3.Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen.. productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos".S y A. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.11.S) N° 3/95.7. incorporada al presente Código por Resolución (M. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos.com.com.S y A.. en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico.4.B.Los envases. y en el caso de elementos de cierre.. 3.Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización.Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. cauchos reciclados o ya utilizados. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml. en cantidades superiores a los limites de migración total y específica. 3.M. 3.Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura. 3. (Res. 3. incorporadas al presente Código por Resolución (M.Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos.S y A.Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros". incorporada al presente Código por Resolución (M. está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases.NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS .O 11/5/99).10..50 mg/kg de simulante.9.S) N° 28/93.Training tec .3.S) N° 3/95.5. 3. así como la metodología analítica.S.Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso.6..ar 3.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias.. 3.. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: .ar <> http:alimentodo. en las condiciones previsibles de uso. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente. u otros objetos de área pequena.12.. La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92.14.Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93.En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos. (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma. no cederan a los alimentos sustancias indeseables .. de primer uso. 3. tóxicas o contaminantes. fragmentos de objetos.

GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código. se determinará la lista de productos alimenticios. Especiales Ley NAC 24. cebada o centeno en su formula química.A.A. 19.(Res 2343.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.80) "Se entiende por Rotulación.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4.A. Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos .A.827/97 LEY24827_97 Art 220 .A.A.A.Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res.com. leyenda o disposición que se imprima. incluido sus aditivos.com.A. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C. adhiera o grabe a un producto o a su envase.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C. por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES. .A. avena.Training tec . por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. toda inscripción. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97.A. • Cualquier artículo actual del C.A. que contengan o no gluten de trigo.ar <> http:alimentodo.

de elaboración o de envasamiento. redactado en castellano. además del sistema métrico decimal.4. Art 222 . Art 227 .ar <> http:alimentodo. 3. Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen. En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles. Art 228 . 19.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación.CAA .(Res 2343. deberán estar redactados en idioma castellano. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4. 19. pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema. 6. destinados al consumo interno. aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción. así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto.En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código.4. exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente.Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza.80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. serán considerados como de la industria extranjera. Art 225 . (Res 101 del 22. expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". engaño o confusión en el consumidor".Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios. (Res 615. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código". Art 223 .4. condimento. Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento.93) "El peso o volumen neto de cada unidad. 10. Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador. en el que consten: 1. nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. 2. 5. pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano.80) "Todo producto alimenticio. podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero.Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional". Art 224 .ar Toda rotulación.(Res 2343. Art 226 . Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes.88) "La indicación del año de cosecha.02. bebida. debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo". 19. si el envase fuese de hojalata. la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición. .05.Training tec . Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia". aditivo.com.com. trasvasamiento). Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento.(Res 2343. que tales operaciones se han efectuado en el país. así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles. Art 221 .

cápsulas.4. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en letras de buen tamaño. por cualquier medio (propaganda radial. y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto". comprimidos. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino.com.(Res 659.M." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s).El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor. Art 230 . 7. Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo.94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto..ar Art 229 . símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales.com.S y A. frasco-gotero.(Res 2343. oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales.3. televisiva.Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente".CAA . 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 233 .S . bienestar o salud. Art 231 . ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación. se considerará como falsificado.O 19/5/99). avena. el nombre o razón social y la dirección del importador. 19.ar <> http:alimentodo. frasco con gotero.Los recipientes que contengan alimentos.. Art 235 . a los productos envasados y a la calidad que se ofrece.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. Art. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo. (Res. la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a . cebada ni centeno o sus componentes proteicos. Art 234 . . exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225.Training tec .B.. 291/99 . deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código. bebidas y sus materias primas correspondientes. aditivos alimentarios.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia. En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino".88) "En los rótulos o anuncios. de manera que no puedan provocar engaño o confusión. Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas. Art 233bis .Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder. realce y visibilidad.10. Art 232 . en forma bien clara y visible. en todos los casos.(Res 200.

En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo. Salsa Inglesa.Los productos nacionales semejantes. pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio.En general.(Res 2343. etc.ar Art 236 . quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados.4.En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos. en los casos de productos vegetales o animales. Roquefort. o que los mismos se presenten ilegibles. mayoristas o minoristas. pescado en aceite.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 244 . Emmenthal. por ejemplo: Caviar argentino. deteriorados o parcialmente arrancados. composición. Salsa Indiana. Tales son: Champagne. 19.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas. sucios. Marsala.com. leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. Art 243 . Atún argentino. cuando puedan inducir a engaño. como ser: harina alimenticia. Art 237 . las denominaciones geográficas de un país. imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. . sabor. seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración. región o población. Habana. Art 241 .CAA . Art 242 .La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. etc. forma y color. Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que. por esta razón.com. por determinadas condiciones. etc. no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes. Oporto. Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares. de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente".Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto.La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg.ar <> http:alimentodo. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg. Art 245 . deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario. forma. que el producto es de consumo inmediato. Salsa Portuguesa y otras que se aprueben. Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá.En ningún caso se permitirá en los comercios de venta. Jerez. Málaga.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. así como la superposición de rótulos en los envases. Art 238 . no componen denominaciones de origen. aspecto.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país. cepa o estilo. Art 240 . ni aún precedida de los vocablos tipo. Gruyere.Queda prohibido designar productos nacionales (vinos. la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes. Madera. Art 239 .

ar <> http:alimentodo. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C.A.ar Art 246 .En los productos que contengan antioxidantes. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. CAPITULO VI .A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C. éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido). por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico.A.ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. pudiendo indicarse asimismo su nombre. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración.Training tec . depósito.com. de uso permitido.A. importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos. .A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. fraccionamiento.com. colorantes o conservantes. con las excepciones previstas en el presente Código. • Cualquier artículo actual del C.A.A. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.CAA .

la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. no así los músculos de sostén del aparato hioideo. vasos. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. pescados. caza.Se considera como Carne fresca. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 . Art 248 .Training tec . aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. ovinos.Con la denominación genérica de Carne. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo. para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares.ar <> http:alimentodo. La carne así tratada. Art 249 . Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia. de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. el corazón y el esófago. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto.ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho. . sana. Selladas por la inspección sanitaria. La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua. incluyendo su cobertura grasa. extremándose su contralor higiénico-sanitario. debidamente preparada. Las carnes estarán limpias. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas. salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. tendones. moluscos y otras especies comestibles.CAA . las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. olor y consistencia característicos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. nervios.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. La carne será limpia. Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. para las plantas de faenamiento de lechones. crustáceos. exentas de piel y vísceras. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos.

100HR. (c/ácido sórbico). la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). pudiéndose conservar a temperatura ambiente. Máx: 15% p/p Enterobacterias.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina. Art 255bis . las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g. .Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias. hígado. riñones. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37.83 . encéfalo (sesos). intestino delgado (chinchulines). la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca.0. recto (tripa gorda). mondongo (rumen.88 Anaerobios esporulados. médula espinal (filet). Art 254 . insectos o sus larvas. anfótera o neutra al tornasol.(Res 712. bazo (pajarilla).12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva.Se considera como Carne flaca. como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico. Art 255 . 25.5 cc/m2/24 h. las procedentes de fetos. suciedad. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio. pulmones (bofe).com.CAA . grasa o gorda.Se considera Carne abombada o manida. Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0.4. salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente. Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. se considera magra. Art 253 . timo (molleja). Debe prepararse en presencia del interesado. Art 251 . Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto. cuajar de los rumiantes.5 g/m2/24 h. páncreas. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. Máx 0. nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas. se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. cuando es de una escasa gordura. cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso.Training tec . cuando predomina en ella el tejido conjuntivo.Denomínase Menudencias. ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). criadillas. a los siguientes órganos: corazón. 1 atm. no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C). no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia.65% p/p pH.com. librillo y redecilla). no mayor de: 10 Cloruro de sodio.Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos. no superior a: 5. 38°C respectivamente.2 Sorbato de potasio.Con la designación de Carne triturada o picada. Art 252 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.ar Art 250 . las carnes contaminadas por microorganismos. 23°C y 4. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 .

sacos aéreos. camiones o carros cerrados. los elaborados a base de carne. pulmón. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia. bazo e hígado con la vesícula biliar. corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente. Asimismo.Training tec . y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada.El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. Art 258 .3.ar Art 256 . corazón.Se entiende por Productos cárneos. deberán ser identificadas en forma visible. Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. batracios. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo .CAA .85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público". Las vísceras comestibles (hígado. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal. reptiles.Se autoriza la venta de aves muertas. previo lavado. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne. huevos). se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. lugar de origen y temperatura de conservación. intestinos.Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis. desplumadas y evisceradas. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad. extremándose su contralor higiénico-sanitario. La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. esófago. ovarios y testículos. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado.com.ar <> http:alimentodo. Art 257 . incluyendo las especies domésticas silvestres. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto. destinados a la alimentación humana.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. Art 259 . tipo de ave. c) Productos de la pesca: pescados. crustáceos. a aquella que se le ha extraído cabeza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. debiendo constar en ellos el establecimiento oficial. Se considerará Ave eviscerada. limpieza.(Res 314.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos.com. 5. sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos. moluscos. PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 . estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. tráquea. Art 261 . Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. estómagos glandular y muscular. La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados.

sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula. 3. Art 268 .com. se entiende: los peces. La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial. sin perjuicio de que se incluya. Art 267 . El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial.Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes.Training tec . 2. Art 270 . Art 263 .Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio. Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta. Art 264 . así como la inspección de los mismos. Art 266 .Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza. el nombre científico.Con la denominación de Productos de pesquería.ar <> http:alimentodo. así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial. Art 265 .Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. además.CAA . debiendo pertenecer a especies comestibles. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos. moluscos. batracios (ranas).Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal.ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 .Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano.Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. crustáceos. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1.Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. Art 269 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: .

.ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent......ar <> http:alimentodo......IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA .Training tec ..com.com.. Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra .........

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas .com.....ar <> http:alimentodo. Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado ....com.CAA ................Training tec ...

....... Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS.com...CAA ...ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris ...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . Raja castelnaui .Se consideran Pescados frescos o Pescados del día.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo........ MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 ..........com....Training tec . los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados...

5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales. Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre). consistencia rígida. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público.Los moluscos bivalvos (ostras. 18. Los moluscos cefalópodos (calamar.com. Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma). sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7.CAA . Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados. f) Que acusen reacción positiva de indol. cuando se transporten y/o conserven enfriados. hecha inmediatamente de extraídos del agua. se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica.7. Como excepción. carne blanca y firme. Art 272 . (Res 846. lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada.3 mg/kg (0. moluscos. En este último caso. e) Se hubiere recogido flotando. extremándose su contralor higiénico-sanitario.5 mg/kg (0.3. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados. muerto. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados. Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible. como la langosta. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante. pulpo. cola replegada bajo el tórax.ar En las pescaderías. .Los crustáceos de gran tamaño. ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados. La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato.Training tec .77) "Será considerado inepto para la alimentación. ojos y agallas. podrán expenderse vivos. todo producto de la pesca o captura (peces.76) "La carne de pescados frescos. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales".(Dec 748. olor fuerte pero agradable. es decir. 30. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. Art 275 . moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica. berberechos) se expenderán vivos. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos.Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. batracios. Art 273 . el ojo brillante y la carne consistente y elástica.com. Art 276 . mejillones. etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene. debiendo los envases llevar la fecha de ésta. Art 274 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración.

con destino al comercio. 14º Ed.3. etc).93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda). la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente.3 mg (0.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener.0 kg de parte comestible más de 0. para el envase de pescado congelado.Se entiende por Conserva mixta.CAA . Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración. 18. de capacidad de hasta 40 kg neto. cualquiera sea la proporción en que intervengan. jarabes. obtenidos en el envasamiento de los productos. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso. h) Que contenga en 1. i) (Res 101 del 22. salsas.Training tec . de los sobrantes de salmueras.5 ppm).092)". rotiserías.com. Art 279 .Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura. Art 280 .El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido. etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas. Art 281 . restaurantes.Queda prohibido en las casas de comida (hoteles.com.ar <> http:alimentodo. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 . las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. etc. Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca. cantinas. salado y seco (tipo bacalao) o ahumado. de los cuales no más de 0. aceite. además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional. Art 283 . jugos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. Art 282 . cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4. Art 284 . exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas. cuando no resulten aptos para el consumo. En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción.3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales".02. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días.Con la denominación de Conserva de origen animal.086 a 18. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases.Los envases que contengan productos derivados de la pesca.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. Art 277 . debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable. así como la reutilización con fines alimentarios humanos.5 mg de mercurio total (0.

corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . q. q. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. Urucum.s.s. q. q. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q.002 0. q.ar <> http:alimentodo.03 (3) 0.com.03 (3) 0. Rocú Extracto de pimentón. q. q.001 q.002 (10) 0. q.s.s. : q. 0.5 (9) N. q. -(di) fosfato de. BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla.s.s.01 (1) (8) 0.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. citrato de Calcio(tri) Citrato.s.s.s. Bixina. citrato de Potasio.s.s.Training tec .s. q. q.s. del E.s.01 (1) (8) 0. 0. q.015 (3) 0.s. BHA Butil Hidroxitolueno. -(mono) ortofosfato de Sodio.s. capsantina Rojo de Remolacha. Norbixina.5 (9) 0.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.01 (1) (8) 0. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio.com.015 (3) 0. Ac. q.s.s.s. 0. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol. q. -(tri) citrato de.s. q.2 q.CAA . q. -(mono) fosfato de. q. -(tri) citrato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q.s.01 q.002 0.s.

-(di) inositato de.com. -(tri) fosfato de.3 0. -(tetra) difosfato de. polifosfato de. -(di) monofosfato. 250. q.5 (9) 0. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.3 0.s. -(di) difosfato de 450ii Sodio. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. metalosfato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.5 (9) 0. -(penta) trifosfato de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0.ar <> http:alimentodo.s. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. pirofosfato neutro de 451ii Potasio.s.CAA . (mono) ortofosfato de 340ii Potasio. q. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio.s. monoglutamato de Potasio. tripolifosfato de 452 Sodio. hexametafosfato de.s.3 0. 251. -(mono) glutamato de. fosfato ácido de.5 (9) 0.3 0.3 0. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0.3 0.5 0. q. hexametalofosfato de 452ii Potasio. q.5 (9) 0.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio. polifosfato de.3 0.s.com.Training tec . pirofosfato de 450v Potasio. 252. polifosfato de 452i Sodio.5 (9) 0. -(tri) difosfato de 450iii Sodio. q.5 (9) 0.3 q.s. . -(mono) fosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tetra) difosfato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. -(di) fosfato de. q.3 0. -(di) ortofosfato de 450i Sodio. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.5 (9) 0.

3.s.s. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello. : q. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina.ar Art 285 . féculas). unto salado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q. citrato de Potasio. q. tasajo. tocino saldado. q. q. cuero de cerdo salado. o perforada o a presión sobre la tapa. q. chalona. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. q.ar <> http:alimentodo. hocico o trompa de cerdo salados.CAA . 2. almidón.s. Llevar en forma visible.4% de nitrito de sodio. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados. jamón cocido.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003). jamón crudo.s. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. huesos de cerdo salados.s. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria.s.s. q. lenguas. azúcares. -(tri) citrato de. lenguas saladas. la fecha de envasamiento y de expiración del producto. toxicogénicas ni tóxicos microbianos.Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1.s. lomos de cerdo salados. fajas o cédulas postizas o sobrepuestas.s.s.4 q. paletas de cerdo saldadas.com. q.s. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas.Training tec . del E. Queda prohibido agregarla en marbetes. envasadas (corned beef. orejas saladas. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5.com. salvo en los productos de importación. 4. cabeza de cerdo salada. 6. No contener substancias tóxicas. huevos especias. citrato de Calcio(tri) Citrato. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. carnes curadas.s. bacterias patógenas. cesina. cloruro de sodio. -(tri) citrato de. panceta salada.s. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios. q. etc). costillas de cerdo saladas. patitas de cerdo saladas. q. substancias aromáticas permitidas.

monoglutamato de Potasio.com.5 (9) (11) 0. -(tetra) difosfato de. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio.s. polifosfato de.s.5 (9) (11) 0. polifosfato de. tripolifosfato de Sodio. -(tri) fosfato de. 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q. metalosfato de.ar <> http:alimentodo. -(tri) ortofosfato de Potasio. -(mono) fosfato de. -(mono) ortofosfato de Sodio. fosfato ácido de.02 (6) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. -(mono) glutamato de.s.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.03 (3) 0.CAA . -(mono) ortofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0. q.s.s.s.015 (3) 0. -(tri) difosfato de Sodio.02 (6) 0. -(mono) fosfato de. q. (di) ortofosfato de Sodio.5 (9) (11) 0. hexametalofosfato de Potasio. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. q. -(tetra) difosfato de.5 (9) (11) .02 (6) q.5 (9) (11) 0. -(di) inositato de.5 (9) (11) 0.com. -(penta) trifosfato de. 0.5 (9) (11) 0.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0.Training tec . pirofosfato neutro de Potasio.03 (3) 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. -(di) monofosfato.5 (9) (11) 0. q. -(di) fosfato de.015 (3) 0.02 (6) 0. pirofosfato de Potasio. -(di) difosfato de Sodio. q.s. -(di) fosfato de. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.

5 (9) 0. q.s.5 (9) 0. betaína ESTABILIZANTE Sodio. -(tri) fosfato de.ar <> http:alimentodo. citrato de Calcio(tri) Citrato. Bixina.5 (9) q.s. q. pirofosfato de 0. Ac.5 (9) 0. -(mono) fosfato de. -(mono) ortofosfato de Potasio. -(mono) ortofosfato de Sodio.s. q. capsantina Rojo de Remolacha. -(tri) difosfato de Sodio.002 0. q.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla.5 (9) 0.001 q.002 (10) 0.03 (3) . q. 0. fosfato ácido de.s.s.015 (3) 0.s. -(mono) fosfato de. q. -(di) fosfato de.s. citrato de Potasio. q. Rocú Extracto de pimentón. -(di) fosfato de.s. -(tri) citrato de.s.002 0.s.com. -(tri) ortofosfato de Potasio.s. q.s. q. -(di) monofosfato.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) ortofosfato de Sodio.5 (9) 0. q. -(di) difosfato de Sodio.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s.CAA .com. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.s. Urucum. Norbixina. q.s.01 q. 0.s. q.5 (9) 0. -(tetra) difosfato de.015 (3) 0.5 (9) 0.s. 0. q. (di) ortofosfato de Sodio.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . -(tri) citrato de. q. q.03 (3) 0. q.

una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo. -(mono) glutamato de.5 0.ar <> http:alimentodo. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. q. oreja de cerdo salada. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0. lomo de cer do salado.3 0.5 (9) 0. q.5 (9) 0.3 0.5 (9) 0.s.com.3 0. pirofosfato neutro de Potasio. q. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. -(penta) trifosfato de.3 0. hexametalofosfato de Potasio.3 0. q.Se entiende por Bondiola. q. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. cuero de cerdo salado.s. cola o rabo de cerdo salado.s. hocico o trompa de cerdo salado. debiendo someterse a un proceso de maduración. Una vez terminada la maduración. tripolifosfato de Sodio. -(di) inositato de.s. lengua salada.3 0. monoglutamato de Potasio. Art 287 . Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna. . patita de cerdo salada. tratamiento de superficie. 251. polifosfato de. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas.Se entiende por Cabeza de cerdo salada.s. se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente. -(tetra) difosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3 q. 250.CAA .ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio. 252. huesos de cerdo salados. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 0.3 0. metalosfato de.s.com.5 (9) 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.s. Art 288 . polifosfato de. NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo. q. costilla de cerdo salada.Training tec .

con o sin hueso. una salazón preparada con carne de ovino. embutidos secos y embutidos cocidos. adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". Art 300 .Se entiende por Chalona.com. Art 291 . etc).a. sometidos a la acción de la sal en seco.Se entiende por Embutidos. Art 297 .90) "Se entiende por Chacinados.Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p. jamón crudo ahumado. salada y secada al aire.Se entiende por Unto salado. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior. . Art 298 .Se entiende por Tasajo. con calor artificial o al humo.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Jamón cocido. salada y secada al aire. según el caso. sometidos a la salazón seca y arrollados o no. una salazón preparada con carne vacuna. Art 295 . una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo.Training tec . sometida a un proceso similar al del jamón cocido. Art 290 . los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do. al sol.Se entiende por Panceta salada. la carne magra de las especies de consumo permitido. al sol.Se entiende por Paleta cocida y salada. Art 299 . No se incluye en esta designación el preparado sin sal.ar Art 289 . al humo u otro medio aprobado. una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire.Se entiende por Tocino salado.Se entiende por Cecina. una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 294 .Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada. Art 304 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiendo someterse a un proceso de maduración.Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada. Art 292 . una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. sometido a un proceso similar al del jamón crudo.09. cruda o cocida. con adición de sal. una salazón preparada con pernil de cerdo. Art 301 .CAA . al sol. al humo u otro medio aprobado. con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados. Art 296 . secada al aire. CHACINADOS Art 302 . 12. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo. Art 303 .(Res 1553.Los embutidos pueden ser: embutidos frescos.com. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano. que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin. aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente. Art 293 .Se entiende por Jamón crudo.Se entiende por Charque o charqui. panceta salada y ahumada.

de bromelina. el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional. glándulas mamarias. intestinos. Art 311 . Art 314 . todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos.com. Art 309 . siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas.CAA . Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones.Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración. Art 312 . podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día.Las tripas naturales utilizadas como continentes. para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Embutidos secos. las salazones.Se entiende por Embutidos cocidos.ar Art 305 . Art 307 . Art 316 .Se entiende por Embutidos frescos.Training tec . siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa. podrá serlo el día siguiente. pegajosa o resumiere líquido. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados.Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación.En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis. podrán ser utilizadas hasta el día siguiente. los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína. o al vapor. Art 317 . ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada. los chacinados. debiéndose en todos los casos después de este tratamiento. por un lapso mínimo de 30 minutos. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal. recomendándose su conservación en frío. las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. Art 315 .Se entiende por Chacinados no embutidos.com. En caso de no utilizarse ese mismo día. cualquiera sea su forma de elaboración. Art 306 .Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código. Art 310 . útero o glándulas de secreción interna.No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto. aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días.Se entiende por Fiambre. ficina o jugo pancreático. Art 308 . con excepción del hígado.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda. Art 313 . bazo. . de ceras.Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados. logrando su tiernización. b) Con aditivos no incluidos en este Código. aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado.

ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen.CAA . calculado sobre producto desgrasado. citrato de 332 ii Potasio. se deberá consignar los porcentajes de carne. marbetes.s. grasa. q. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s. Art 319 .s. q.s. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa. El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. marchamos o en los propios continentes de los chacinados. cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio. d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado. Art 322 . sera del 75%.com.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005). Art 318 .s.s. del E.ar <> http:alimentodo. q.En los rótulos.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos.s. a elección del establecimiento. q. : q.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento.6 q. -(tri) citrato de. secos curados y/o madurados o no. q. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .com. q. Art 320 . q.La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N.s.Training tec . la cantidad máxima de agua permitida será del 65%. citrato de 333 Calcio(tri) Citrato. Frankfurt).s. Art 323 bis. -(tri) citrato de. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa.s. q. q. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas. q.s.s. Art 321 .s. órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición. Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no.

Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. -(mono) fosfato de. q.015 (3) 0. 0. pirofosfato de Potasio. -(tri) difosfato de Sodio. pirofosfato neutro de Potasio.5 (9) 0.ar <> http:alimentodo. hexametalofosfato de Potasio.002 (10) 0.001 q. q.com.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0. (di) ortofosfato de Sodio. Ac.3 .s. capsantina Rojo de Remolacha. polifosfato de. q.5 (9) 0.5 (9) 0. 0. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio. BHA. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla.01 q. metalosfato de.03 (3) 0. -(tri) fosfato de. -(di) fosfato de.5 (9) 0. tripolifosfato de Sodio. -(penta) trifosfato de. -(di) difosfato de Sodio.5 (9) 0. -(di) ortofosfato de Sodio.CAA . q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. polifosfato de.01 (2) 0. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno.s.Training tec .01 (4) 0.s.5 (9) 0. -(mono) ortofosfato de Potasio.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol.s. Urucum.015 (3) 0.01 (2) 0.5 (9) 0. -(mono) fosfato de.01 (2) 0. Bixina.03 (3) 0.s. -(tri) ortofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de. 0. BHT. -(di) monofosfato. fosfato ácido de.002 0. Norbixina.5 (9) 0. -(tetra) difosfato de. -(mono) ortofosfato de Sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Rocú Extracto de pimentón.s.002 0. -(di) fosfato de.s.com.

Sodio (di) guanilato de. monoglutamato q. 327 Calcio Lactato q. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q. (di) 5 -guanilato de q. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q. 333 Calcio(tri) Citrato. BHA. 310 Galato de propilo 0.com.s. -(di) 5 inosinato de q.s. 303 Potasio Ascorbato q. Bixina. Sodio. Carmínico 0. Hidroxitolueno 0. HUMECTANTE Glicerol q.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0.s.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q.01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno.s.s. Ac. BHT. -(tri) citrato de.s. 332 ii Potasio.s.s.s. citrato de q.002 160 b Annato.002 (10) .s. Rocú 0.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Urucum.002 120 Cochinilla.Training tec . 301 Sodio Ascorbato q. -(di) inositato de. 316 Sodio isoascorbato q.s. 331 iii Sodio. Calcio Citrato q. 150 c Caramelo amónico q.s.s. Norbixina.s.s.01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q.com.s. de Potasio.s. Sodio. 330 Acido Cítrico q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q. 320 Butil Hidroxianisol. 575 Glucono -Delta -Lactona q.s.s.CAA . 150 d Caramelo de sulfito amónico q. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q. -(mono) glutamato de. 160 aii Carotenos naturales 0. 302 Calcio Ascorbato q.s.ar <> http:alimentodo.s. Acido inosinico q.01 150 a Caramelo natural q.s. -(tri) citrato de. citrato de q.s. Hidroxianisol 0. -(mono) glutamato de q.

-(tri) difosfato de 0. -(di) fosfato de.s.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón.s. -(di) 5 inosinato de q.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.001 162 Rojo de Remolacha.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0. -(di) inositato de. (di) ortofosfato de 0. -(di) monofosfato. 0.Training tec .5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio.s. -(mono) ortofosfato 0. monoglutamato q.5 (9) (11) 450iii Sodio.5 (9) (11) 450ii Sodio.02 (6) 201 Sodio Sorbato 0. pirofosfato de 0.5 (9) (11) 450i Sodio.ar <> http:alimentodo. -(tri) ortofosfato de 0.s. -(tri) fosfato de.015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0.5 (9) (11) de 339ii Sodio.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0. pirofosfato 0. 627 Sodio (di) guanilato de.com. betaína q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) (11) 340i Potasio.s. metafosfato de 0. -(mono) fosfato de.5 (9) (11) 340ii Potasio.s.5 (9) (11) 452i Sodio. 630 Acido inosinico q.5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q. Aditivo Concentració n máxima g/100g . q. tripolifosfato de 0.5 (9) (11) 450v Potasio. polifosfato de. fosfato ácido de.com. metalosfato de. de 622 Potasio. 631 Sodio. polifosfato de. -(tetra) difosfato de. -(tetra) difosfato de. -(mono) fosfato de. 621 Sodio. -(penta) trifosfato de. -(mono) glutamato de. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0.02 (6) 202 Potasio Sorbato 0.02 (6) 249 Potasio Nitrito 0.s. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q. -(di) ortofosfato de 0. -(di) fosfato de.s. capsantina 0. (di) 5 -guanilato de q.CAA .5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0.5 (9) (11) 339iii Sodio. -(mono) ortofosfato de 0. -(di) difosfato de 0. -(mono) glutamato de q.

s.5 (9) 0.s. q.03 (3) 0.5 (9) 0. q. -(tri) ortofosfato de Potasio. q. q.01 (1) (7) q. q. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. 0.001 q. Urucum. Rocú Extracto de pimentón. -(mono) fosfato de.002 (10) 0. -(tri) difosfato de Potasio.s.01 q. fosfato ácido de. q.Training tec . polifosfato de. q. 0. 0. -(mono) fosfato de.s. -(di) ortofosfato de Sodio.s.s. -(mono) ortofosfato de Potasio.s. q. q. citrato de Calcio(tri) Citrato. 0.03 (3) 0.002 0. Aditivo Concentració n máxima g/100g q. q. BHT.s.5 (9) . -(tri) citrato de.5 (9) 0.s.com.01 (1) (7) 0. -(tri) fosfato de. BHA.CAA . capsantina Rojo de Remolacha.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.com.015 (3) 0.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico. q. q.s.s.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol.5 (9) 0.s.015 (3) 0. Norbixina. Ac.s. Bixina. citrato de Potasio. -(di) monofosfato.01 (1) (7) 0. q. -(di) fosfato de. -(di) fosfato de. -(mono) ortofosfato de Sodio. -(tri) citrato de. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio.ar <> http:alimentodo.002 0.s. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.5 (9) 0.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

5 (9) 0. 251.s.CAA .3 0. q.3 q. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.3 0.3 0.s. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. pirofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de.s. -(tetra) difosfato de.s.com. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo.5 (9) 0. pirofosfato neutro de Potasio. polifosfato de. hexametalofosfato de Potasio.Training tec . 252.5 (9) 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tripolifosfato de Sodio.5 (9) 0.3 0. -(mono) glutamato de. -(tri) difosfato de Sodio.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.3 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. -(di) difosfato de Sodio. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. q.5 (9) 0. q. metalosfato de. tratamiento de superficie.5 0. monoglutamato de Potasio.s.5 (9) 0. q.s.s. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. q. q. -(di) inositato de. polifosfato de. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0.3 0.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio. 250. . -(penta) trifosfato de.5 (9) 0.3 0.3 0.com.

adobado y embutido en recto (culata) de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo. de vacuno. Salchicha tipo Oxford.Con el nombre genérico de Butifarra. Art 326 . glutamato de sodio y ácido ascórbico. Art 329 .ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 . especias y pimentón. sal. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Longaniza napolitana. Sopresatta a la italiana. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo.com.ar <> http:alimentodo. Debe ser ahumado. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida.CAA .Se entiende por Longaniza a la napolitana. Chorizo a la española.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra. tocino. Chorizo fresco. ajo y vino tinto.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. Salamines.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. salitre.Se entiende por Longaniza parrillera. se entiende el embutido seco. ajo. azúcar negra y pimienta blanca. Art 336 . vino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. se entiende el embutido fresco. salitre.com. orégano. Salame. Art 325 . Salchicha fresca. el embutido fresco. Art 330 . salitre. Art 337 . carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal. Art 333 . pimentón dulce. se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. ají picante. con el agregado de tocino. EMBUTIDOS SECOS Art 331 . elaborado con músculos psoádicos de cerdo. pudiendo agregarse carne de vacuno. de ovino o mezcla de ellas. sal. se entiende el embutido seco. elaborado sobre la base de carne de cerdo. hinojo en grano y vino tinto. Art 335 . Codeguín. el embutido seco. elaborado sobre la base de carne de cerdo. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%. salitre y especias. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. Longaniza parrillera. carne de vacuno y tocino.Con el nombre genérico de Longaniza. Longaniza a la española. con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. nuez moscada molida. Art 334 . especias y vino blanco. orégano.Con el nombre de Lomo embuchado a la española. elaborado sobre la base de carne de cerdo. Longaniza.Con el nombre genérico de Codeguín. azúcar.Con el nombre genérico de Salchicha fresca. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido. curado.Se entiende por Cervelat.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat. con el agregado o no de tocino. picadas finas. con el agregado o no de tocino. Art 327 . nuez moscada molida. con o sin la adición de sal. ají picante.Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa.Training tec . Art 332 . salitre. se entiende el embutido seco. se entiende el embutido fresco. sal. se entiende el embutido fresco. Lomo embuchado a la española. el embutido seco. Art 328 .Con el nombre genérico de Chorizos frescos. sal y especias. salitre y especias. clavo de olor. .Se entiende por Longaniza a la española. salitre. sal. adicionado o no de sal.

vino blanco y azúcar. especias. se entiende el embutido. sal y especias.CAA . sal.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero. azúcar. el embutido seco. cebolla. sal. Salchicha tipo Viena. sal. se entiende el embutido seco. pimienta negra molida. salitre. nuez moscada. con el agregado o no de sal. Salchicha tipo Frankfurt. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. el embutido cocido. hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. vejigas y esófagos cosidos. especias y vino. mejorana y cebolla. el embutido cocido. moldeada. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino. Pata rellena.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cuero de cerdo picado. con el agregado o no de tocino.Con el nombre genérico de Salame.ar Art 338 . Art 346 . especias y vino.ar <> http:alimentodo. almidón o féculas.Se entiende por Burzot en cuero. Art 343 . Art 349 . elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. orégano. Art 347 . salitre. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. con el agregado o no de tocino.Training tec . salitre. clavo de olor. cueros de cerdo y lengua.Se entiende por Pata rellena. recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. Mortadela. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. leche en polvo y especias. se entiende al embutido cocido. el embutido cocido. Art 342 . azúcar. con el agregado de tocino.Con el nombre de Salamines.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando no se trate de vejigas. el embutido cocido. elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna. Salchichón con jamón. Morcilla de hígado.Se entiende por Morcillón con lengua.com. salitre. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno.Se entiende por Sopresatta a la italiana. ajo pisado. tripas secas cosidas. clavo de olor molido. con la adición o no de sal. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. Art 340 . Morcilla. almidones o féculas. Art 345 . Salame ruso o tipo polonés. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados.com. al embutido cocido. Morcillón con lengua. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. se entiende el embutido cocido. Art 344 . EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 . elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. fresco o salado. elaborado con sangre vacuna o de cer do. con el agregado de tocino. se entiende el embutido seco. salitre. coriandro. orégano molido. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano.Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena.Con el nombre genérico de Mortadela. elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. clavo de olor. Art 339 . sal. salitre. Salchicha de carne sobreasada. . tomillo molido. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo.Con el nombre genérico de Morcilla. con el agregado de tocino. pimienta blanca molida. con el agregado o no de tocino. desfibrinada y filtrada. coriandro.Se entiende por Morcilla de hígado. coriandro. escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. productos amiláceos.

arvejas secas partidas. Art 356 . carne de vacuno y tocino. Queso de cerdo. al embutido cocido. ají picante. Burzot. carne de cerdo.ar <> http:alimentodo. Florentina. harina de trigo. Galantina de lengua forrada. elaborado con carne vacuna. Art 352 . un chacinado no embutido. carne de cerdo.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pimienta blanca . salitre. nuez moscada. ajo pisado. tendones vacunos. arvejas secas partidas. vino blanco. un chacinado elaborado con carne vacuna. se entiende el embutido cocido. ajo pisado. pimentón y especias. Introduciéndola en bolsas de matambre curado. un chacinado no embutido.Training tec . nuez moscada.Se entiende por Chinesco. hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal. elaborado con jamón. carne de cerdo. Galantina de cabeza. cueros de cerdo. ají picante molido. con el agregado o no de sal. ajo pisado. pimienta blanca molida. orégano molido.CAA . pimienta blanca molida. Picadillo de jamón. Art 359 . Art 351 . nuez moscada.Se entiende por Chacinados no embutidos. con el agregado o no de sal. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. clavo de olor. Lechón arrollado. Rulada.Se entiende por Burzot. harina. Galantina italiana. pimienta blanca. salitre. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. vino blanco. cardamomo molido. Galantina de lengua. Art 355 . Los moldes. vinagre blanco y harina de trigo.Con la denominación genérica de Salchichón.Con el nombre genérico de Cima (cima rellena.Se entiende por Fiorentina. carne de cerdo y tocino. gelatina en polvo. se entiende el embutido cocido. coriandro. Matambre arrollado. con o sin huevo. clavo de olor. Art 358 . harina. salitre. salitre. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. Galantina. elaborado con carne vacuna.com. con el agregado o no de salitre. tocino y cueros de cerdo. Galantina ojo de rey.Se entiende por Fantasía. Art 357 . ajo pisado. Art 360 . legumbres. pimienta blanca molida. Galantina vienesa. salitre. El proceso se termina con la cocción. vino blanco. salitre.ar Art 350 . elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. se someten a cocción. gelatina en polvo. pimentón dulce y harina. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 . elaborado con carne vacuna. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. preparadas para ese efecto. cima de pavo). recubiertos interiormente con epiplón. verduras. con el agregado o no de sal. sal. Queso de cerdo alemán. el chacinado no embutido. Fantasía. con el agregado o no de tocino. macis molido. el chacinado no embutido. elaborado con carne de vacuno.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. los siguientes: Arrollado criollo. cima de ganso. Galantina a la francesa. huevo y féculas o almidones. Queso de cerdo alemán colorado. Cima. elaborado con cabezas de cerdo.Se entiende por Salchichón con jamón. se entiende el chacinado no embutido. Galantina tres en uno. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. pimienta de Jamaica. nuez moscada. pimienta de Jamaica. Chinesco. clavo de olor. el embutido cocido. canela molida. salitre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. nuez moscada. Art 353 . pimentón dulce y harina.Se entiende por Arrollado criollo. pimienta blanca. Galantina panceta arrollada.Se entiende por Salchichón de carne. carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal. de acuerdo con la definición. canela. coriandro. cardamomo molido.

Con el nombre genérico de Galantina. Art 368 . vino blanco. con el agregado o no de sal. Art 370 . elaborado con carne vacuna. pimienta blanca molida. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido.Se entiende por Galantina tres en uno. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. azúcar. tocino.Se entiende por Galantina de cabeza. ají pisado. especias.Se entiende por Galantina de lengua. nuez moscada molida. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina. tocino. canela molida. Art 361 . vino blanco. tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno.Se entiende por Galantina ojo de rey. un chacinado no embutido. sometiéndolos a cocimiento. harina. Art 363 . porcina. separados por la pasta complementaria. ajo pisado. con o sin adición de tocino. canela molida. esencia de anís. el chacinado no embutido. canela molida. sal fina. salitre. galantina vienesa y lengua forrada.ar molida. harina. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal. pimienta blanca molida. salitre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. nuez moscada molida.com. nuez moscada molida. azúcar blanca. Art 369 . arvejas secas partidas. vino blanco. Art 364 . tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. anís molido.ar <> http:alimentodo. macis molido. sometiéndolos a cocimiento.Se entiende por Galantina italiana. pimienta blanca. el chacinado no embutido. pimienta blanca partida. vino blanco. clavo de olor molido. salitre. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. el chacinado no embutido. harina.Training tec . arvejas secas partidas. cuero picado de cerdo y vino. elaborado con carne vacuna. pimienta blanca. tendones. vino blanco. coriandro. salitre. elaborado con carne vacuna. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. ajo pisado. Art 366 . Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el chacinado no embutido. tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. sal.Se entiende por Galantina panceta arrollada. elaborado con carne de vacuno. arvejas secas partidas. salitre. intercalando la carne vacuna con el tocino. harina. macis molido. elaborado con la combinación de queso de cerdo. gelatina en polvo. se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. Art 367 . salitre. salitre. arvejas secas partidas. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Art 365 . el chacinado no embutido. elaborado con carne vacuna. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. sometiéndolos a cocimiento. cueros y hocicos de cerdo. clavo de olor molido. sometiéndolos a cocción. nuez moscada molida. sometiéndola a cocimiento. macis molido. salitre. . harina. tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal.com. canela molida. vino blanco. pimienta blanca molida. presionando la masa complementaria.CAA . elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. clavo de olor molido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. macis molido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. salitre. sometiéndolos a cocimiento. se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados.Se entiende por Galantina de lengua forrada. nuez moscada.Se entiende por Galantina a la francesa. dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno. ajo pisado. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Art 362 . pimienta blanca. En los moldes cubiertos por epiplón. con el agregado o no de pimienta blanca partida. el chacinado no embutido. elaborado con lomos de cerdo. se entiende el chacinado no embutido. menta molida. harina.Se entiende por Galantina vienesa.

nuez moscada. arvejas secas partidas. ají picante molido. la carne trozada convenientemente.(Res 712. atado y sometido a cocimiento.0. cubiertos interiormente por epiplón. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. pimienta. arvejas. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo. clavo de olor. cocida y curada. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Art 376 .2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. en forma genérica. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados.Se entiende por Lechón arrollado. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido. cebolla. desosada. elaborado con lechón desosado. atado como un matambre y sometido a cocción.Training tec . preparado con carne de cerdo curada. elaborado con cabezas de cerdo. enrollado. Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes. Art 373 . tomillo molido. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 .55% p/p Actividad de agua (aw) 0. Los moldes. El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . Art 372 .85 . La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. pimienta blanca. tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. menta molida.com. recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo.12% p/p .CAA . ají picante. una conserva elaborada con carne vacuna. salitre. Art 374 .Se entiende por Rulada. un chacinado no embutido. curado. un chacinado no embutido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. harina. elaborado con cabeza de cerdo. el chacinado no embutido. elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno. salitre. Art 375 . adobado. vino blanco y harina. adobado.Se entiende por Queso de cerdo alemán.4. glicerina y sorbato de potasio. orégano. vino blanco. arrollado. libre de grasa.Se entiende por Picadillo de jamón.Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef). ajo.ar <> http:alimentodo. canela. Art 377 .Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. trozada.Se entiende por Matambre arrollado.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el chacinado no embutido. pimienta blanca molida.Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. el chacinado no embutido. El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada. reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común. Art 379bis . harina.91 pH no superior a 5. Art 378 .ar Art 371 . elaborado en forma similar a la galantina. curado. 25. piñones. elaborado como el descrito en el artículo anterior. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal.Se entiende por Queso de cerdo. al que se agregan decoraciones de fantasía. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto.

Art 388 . una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.ar <> http:alimentodo. asada con agregado de cebolla. pero empleando carne sin curar. respectivamente.Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork).Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). Art 386 . 23°C y 4. Art 382 . cocida y curada. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. una conserva elaborada con carne ovina desosada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 383 .5% a 500550°C.Training tec . término medio.com. no superará el 70% y las cenizas serán. con indicación de porcentaje. una conserva preparada como el "Corned mutton". una conserva elaborada con carne porcina curada.CAA . de 2. trozada. Art 389 .5 cc/m2/24h. 100 HR. libre de grasa. Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio.La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos. El agua del producto.Se entiende por Conserva de bife hamburgués.Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef). asada.Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida.Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak). desosada. trozada.Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef).Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton). pudiendo llegar los lípidos al 22%. Art 380 . . 1 atm. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. 38°C.ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. una conserva preparada como el "Corned beef". Art 387 . Art 384 . una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.com. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. pero empleando carne sin curar. cocida. una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. una conserva preparada como el "Corned pork". con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero empleando carne sin curar.Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork). a una conserva a una conserva preparada con carne picada.5 g/m2/24h. Art 385 . asados a la plancha. Art 381 .

ar <> http:alimentodo. . la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves. formada por los músculos maseteros y pterigoideos.Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys). con el agregado o no de porotos y ají picante.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham). la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). a 500-550°C: 1% Art 404 . Art 400 . Art 392 . a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa. finamente cortada. se designará locro de trigo.Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef).Se entiende por Chili con carne. adicionándole una salsa.Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). preparada con harina y leche (salsa blanca). guisada. curada y cocida y fuertemente condimentada. parte antero-inferior del tórax.8. carne trozada y zapallo.Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek).Training tec .Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew).Se entiende por Carne a la petitoria. a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no.com. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo. Art 403 . Art 393 . Art 391 . correspondiente a la región del pecho vacuno. calculado sobre la base del peso de la carne fresca. Cenizas. una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina.com.Se entiende por Locro. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne. 20. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. a la conserva elaborada con carne ovina.Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé). como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón.Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas. a la conserva elaborada con carne vacuna estofada. aderezada con salsa o tuco. la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos.Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée). El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne. porotos. una conserva elaborada con carne desosada. Prótidos: 23%. Art 398 . se divide en pequeñas esferas y se cuece.Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). una conserva elaborada sobre la base de carne picada. Art 397 . Art 405 . con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa. aderezada con salsa. Art 399 . Los trozos deben ser del tamaño de sus envases. a las que se les agrega salsa con limón y huevo. a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa. Cuando se elabora con trigo. curados o no y cocidos. Art 401 . Art 395 . antes de envasar.(Res 721. curada o no.Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb).Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail). una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. curada o no y cocida. Su composición media será: Agua: 65% . Art 396 . El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna.CAA . guisada. desosada y cocida.Se entiende por Cassoulet. guisadas. Lípidos: 8%. una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias.ar Art 390 . Art 394 . Art 402 . una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado. la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular. con el agregado de porotos blancos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aceptándose más pequeños sólo para completar el peso.

El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%.Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue). curadas. la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). desprovistas de sus mucosas. lunch tongues o breakfast tongues). Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 .Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat).Se entiende por Lenguas de bovinos. huesos y cartílagos. . Art 408 .Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. a la conserva elaborada con pasta de carnes.ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad. en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina.Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat). a la conserva elaborada con carne vacuna picada.Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce). El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas.com. Máx: 3%" Art 406 .En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. Art 413 . con la adición de grasa. Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación.Training tec .ar <> http:alimentodo.CAA . a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos. a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas. a 500-550°C: 4% Art 410 . Máx: 62% Prótidos. pork. Mín: 14% Lípidos. huesos y cartílagos. Art 411 .Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras. a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. Art 415 .com. a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado. curadas y cocidas. Mín: 20% Cenizas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cuya especie o especies se declararán en el rótulo. Art 414 . Art 409 .Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox.Se entiende por Picadillo de sesos. sheep. al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa. Art 412 . tongues).

a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa.Se entiende por Chorizos españoles en lata. de copetín. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa". huevos y almidón.ar Art 416 .79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. Art 423 . el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato. bloc supreme. Art 420 . Frankfurt. Art 418 .79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). Art 416. no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato. con el agregado de carne y grasa de cerdo. 10.CAA . carne vacuna. mousse de hígado. que puede ser ahumado o no. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%.Se entiende por Pollo en escabeche. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa.Training tec . Art 422 . mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía. a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina.Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras).Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo. en proporción no superior al 30% del producto terminado.12. podrán recibir denominaciones tales como rouleau. Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas".(Res 3678. Art 419 . curadas. según el caso. Art 421 .com.Se entiende por Conserva de salchicha de Viena. una conserva elaborada con trozos de pavita.Se entiende por Pavita en escabeche.(Res 3678. la conserva a que se refiere el artículo anterior.12. Art 428 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche.Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham). grasa. Art 424 .(Res 3678. con el agregado de jamón. sazonados con sal. a las conservas elaboradas con los productos homónimos. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. curada y cocida en agua. a la conserva elaborada con pasta de hígado.Se entiende por Pavita en trozos. a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto. a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas. a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino. adicionada de agar-agar y/o gelatina.12. el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados. Art 425 . Art 426 .Se entiende por Pasta de pavo con lechón. Art 417 .ar <> http:alimentodo. de hígado. 10. Cuando estos productos son trufados.Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. . cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo.Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue). huesos y cartílagos. Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado.1 . pudiendo contener leche. Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos.79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie). Art 427 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 10. terrine. en proporción no superior a 49% del producto terminado. deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%". a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche.

Se entiende por Mondongo en salsa de tomate. zanahoria.(Res 125.Se entiende por Puchero con verdura. con el agregado de tuco.Se entiende por Mondongo a la genovesa.ar Art 429 . papas. curados en salmuera. ajo y pimentón. Art 438 . a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre.Se entiende por Minestrón. cocido y cortado en tiras o trozos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con el agregado de diversos productos vegetales. con o sin arroz y fideos macarrones.1.com. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate.Se entiende por Tallarines al tuco. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura. cocidos.com. cocidos con el agregado de vinagre y especias. Art 436 . Art 440 . Art 434 . con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. Art 439 . con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca. una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos. a una conserva elaborada con mondongo blanqueado.Se entiende por Ravioles al tuco. con el agregado o no de pasas de uva. conforme a su modo de empleo. huevos.Se entiende por Buseca (Ox tripe).Training tec . aceitunas y salsa. vegetales. perejil. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales. Art 431 . Art 430 . legumbres.Se entiende por Ensalada para aperitivo. Art 433 . al que se le agrega una salsa preparada con ají.ar <> http:alimentodo. cortado en tiras finas y trozos pequeños.82) "Con el nombre de Caldo. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados.Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca. blanqueado. una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. apio. a la conserva elaborada con trozos de tocino. Art 437 . a la conserva elaborada con ravioles cocidos. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes). Art 435 . se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. Art 432 .CAA . cortados en trozos finos. cebolla. cortado en tiras o trozos. con el agregado de tuco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con el agregado de salsa de tomate cocida. 25. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino.Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates. cocido y guisado.Se entiende por Relleno de empanadas. tomate. una conserva elaborada con mondongo vacuno.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas.com. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. que pueden ser preparados con cada cubo. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda.Training tec . en polvo o moldeado en forma de cubos. en relación al contenido de substancias grasas. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. organolépticas y microbiológicas. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne. año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3. los aditivos empleados. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. cubitos. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.50 gramo por dm3. que se expende listo para ser consumido. -Como Caldo de puchero deshidratado.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. tabletas o en pasta. el vocablo deshidratado y/o concentrado. realce y visibilidad. -Deberán ostentar en el rótulo. expresado como ácido glutámico. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. para ser consumida mediante el agregado de agua. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación. -Como Caldo sin otra denominación.. con tipografía de igual tamaño. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo.com. -Como Caldo de carne deshidratado. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas.ar <> http:alimentodo. Se rotularán: -Caldo de. tableta. La cantidad de antioxidantes.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. que por lo general se presenta en estado granulado. -Como Caldo deshidratado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos. . no deberá ser superior a 0. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. -Como Caldo de gallina deshidratado. según corresponda. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3.. -Como Caldo concentrado. emulsificantes y sinergistas. Estos caldos. unidad o contenido del envase. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. -Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. y su valor de sodio y/o potasio.CAA . no debe ser superior a la permitida en el presente Código. que se expende en forma semilíquida o viscosa. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente.

.. 21. emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas. en cantidad tecnológicamente adecuada. extractos de carne. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica. leche y sus derivados. Máx: 1.1. sémola. almidones. fumárico. deshidratado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. chacinados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000/g E. antioxidantes. adípico. etc. que se expende listo para ser consumido. cloruro de sodio (sal de cocina). colorantes permitidos. Máx: 100. saborizantes. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. Como Sopa concentrada. condimentos.ar <> http:alimentodo. Máx: 100/g Esporas de Cl. estabilizantes y gelificantes.(Res 125. antiaglutinantes. Como Sopa sin otra definición.5 12. ascórbico. perfringens.82) "Con el nombre de Sopa. se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.CAA . siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. hidrolizados de proteínas. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 . sinergistas. féculas. harinas. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización. • Espesantes.Suprimido (Res 553. edulcorantes nutritivos. carne y sus derivados. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. aromatizantes. extractos vegetales. • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código.000/g Colisímiles..3. especias y/o sus extractos y destilados. extractos de levadura desamargada. huevos. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. Máx: 10/g S. expresado como ácido glutámico referido al producto constituido .ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12.com. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente.com. trufas.Training tec . de acuerdo con una buena práctica de fabricación.5 Verdur Pucher a o 12. Como sopa deshidratada. 12. • Emulsionantes. málico. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado. hongos. La cantidad de antioxidantes. coli.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía. para ser consumida mediante el agregado de agua. substancias sápido-aromáticas naturales. que se expende en forma semilíquida o viscosa. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. antiespumantes. glucónico. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de. granos de cereales. realce y visibilidad. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3. aureus (coagulasa positiva). de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.5 12. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. grasas alimenticias. sus mezclas y/o sus sales alcalinas. legumbres y hortalizas.80) Art 442 . se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. tartárico. exaltadores de aroma y sabor.

Art 446 .Se entiende por Carne cocida congelada. realce y visibilidad..80) "Con el nombre de Extracto de carne. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne.000/g Máx 10/g Máx 1.ar <> http:alimentodo. organolépticas y microbiológicas. Se rotularán: Sopa de. los aditivos empleados. para sopas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..com. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño.". Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica. el producto elaborado con el homónimo.3. en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas. según corresponda. 12.Se entiende por Patitas en vinagre. podrá titularse: Sopa crema de. pimienta blanca. Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa.. según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código. . Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad. envasado en hojalata y pasteurizado. sopas concentradas y sopas deshidratadas. etc.. enebrina y aceite.50 g por dm3. el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase. seguido de la leyenda fijada precedentemente. aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño.com. la que una vez trozada es cocida en agua. sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada. el producto elaborado con carne desgrasada. con el agregado o no de cebolla.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100.000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 . realce y visibilidad. vinagre blanco." o "Sopa cremosa. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas. deshidratada. deberá ser superior a 0..Se entiende por Jamón cocido en lata. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización. Art 445 . de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto.. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada. Art 444 . en caracteres de igual tamaño.Training tec .ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico.. mostaza en grano.. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones.(Res 553. coli Colisímiles S. Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E. perejil.

Máx: 0. deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total.Se entiende por Jugo de carne concentrado. batracios.5% de cloruros calculado como cloruro de sodio. moluscos.5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina. Art 452 . 13. No debe contener substancias no autorizadas. Art 453 .8.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a). pero estará exento de dextrina.3mg/kg (0. organolépticas y bromatológicas.Se entiende por Mondongo desecado. Art 448 .5 mg/kg (0. Art 449 .Se entiende por Extracto de carne de primera calidad. Art 447 . Art 450 .com. c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0. de los cuales no más de 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2. excepto en lo referente a su menor concentración. el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%. El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)". e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%.93) .ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente.ar <> http:alimentodo. pero de consistencia líquida. extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces. pero no menor del 5%. ambas calculadas sobre substancia seca.5 ppm) de parte comestible. (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo. a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. salazones. las que podrán ser exigidas por la autoridad competente.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen. el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo.(Res 626.86) "Las conservas.com. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos. etc) aisladamente o en mezclas. Pasta de pescado o similares. serán considerados de segunda calidad. debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente. deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones.CAA . el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría. respectivamente. albúminas coagulables. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne.Training tec . la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos". la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas.03."El agua no exceda de 20%". caseína.

llamada impropiamente Mojarrita de mar. el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior. Art 459 . Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar. se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal. seguida del nombre de la especie que se imita. . Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos. No debe presentar una absorción de yodo superior a 1. La sal empleada será de primer uso.CAA .7.Se entiende por Anchoas a la carne. Batracios. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 . precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a). salmueras que presenten reacción alcalina. las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes. butíricos o proteus.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. olor amoniacal. previa descamación parcial o total.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio.. Crustáceos. mariscos. Reptiles.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Pescado en salmuera. Art 461 . reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas.Se entiende por Salmuera.ar Art 454 . Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios. y A para las del inciso c). batracios.5 mg/kg (0. Art 455 .Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia. eviscerados o no total o parcialmente. En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad. los: Pescados. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. apta para la alimentación. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas. Art 457 . Art 460 . Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo. pudiendo la salazón ser húmeda o seca.Para los peces.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error.2 g por litro. En tal caso se determinará la especie. Art 456 . Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados. (Res 846.com.. Moluscos. c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas. Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. moluscos. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño. Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la solución en agua potable de sal.76) "La carne de pescados frescos. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos.com. siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión. se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos.Training tec . sin consignar el nombre técnico. b) Sardinas (Clupea arcauta).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.En los tres casos citados en el Art anterior.3 mg/kg (0. 30. Art 462 .Se entiende por Productos de la pesca salados. M para las del inciso b).

Podrán colorarse con colorantes de uso permitido.Se entiende por Camarón seco. Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas.ar Art 463 . previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días. y el 3% de cenizas a 500-550°C. eviscerados.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Se entiende por Pejepalo o pez palo. Crustáceos.Se entiende por Embutido de pescado. desecadas al sol o en estufas. previa descamación parcial o total. cocidos o no. No existirán unidades rotas.com. las aletas de los selacios.Training tec .7. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. descabezadas." Art 467 . al aire o en estufas. en estufa o secaderos apropiados. (Res 846.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C. Art 470 . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. limpio. corvina. que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit). moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Art 465 . PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS.com. pudiéndose mezclar ambas. Se clasifican en blancas y negras. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado. que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit).3 mg/kg (0. Art 464 . sin olores extraños.Se entiende por Pescado prensado. admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado. b) Aleta negra. Art 468 . es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo. En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa. a 100-105°C. a 100-105°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Además de la propiedad organoléptica sui generis. aún en distintas proporciones. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol. Art 472 . el que después de salado y/o desecado total o parcialmente. ni alteradas.Se entiende por Aleta de tiburón. saladas o espolvoreadas con sal. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles. introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. Art 471 . de agua dulce o salada. el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa. AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 .3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar. Art 469 .5 mg/kg (0.Se entiende por Pescado deshidratado.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. ahumados o desecados o no.CAA . en el producto terminado. el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración. 30. Batracios.76) "La carne de pescados frescos. salado y desecado al sol. el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no.ar <> http:alimentodo. salados o no. Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit). se somete a la acción del humo.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. Moluscos. .Se entiende por Producto de la pesca ahumado. previo eviscerado total o parcialmente. el camarón fresco hervido. homogénea. no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%. aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. el pescado grande (abadejo. El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa. destinados a la alimentación humana.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. es reducido a pasta. Art 479 .5 mg/kg (0. sangre y espinas. evisceradas y privadas de cola.(Res MSyAS 29 del 15. Cuando los mariscos formen parte de la pasta. deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios. etc) en salmuera o caldo o al natural. procedentes de piezas descabezadas. barrilete.Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo. Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)". melba y bonito.3 mg/kg (0. Art 475 . Art 481 . Art 480 . ." Art 474 . En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento. Art 477 . La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento. 30.Se entiende por Pasta de pescado.Training tec . deberá especificarse en el rótulo. la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa. la conserva de pescado. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado. que después de cocido y despojado de huesos y espinas.(Res MSyAS 29 del 15. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 .CAA . condimentado y adicionado o no de farináceos. aceite de oliva o en salsa de tomate. papa o mandioca y no más de 18% de sal. las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes.08. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo.Se considera Conservas de atún. elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido.Se entiende por Pescado con jalea. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". atún rojo.08.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización. sazonadas con sal. maíz. atún patudo. (Res 846. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza. Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos.com. rabil. la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado.7.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa. Art 478 . La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. Estas conservas podrán serlo en aceite. que al envasarse se le adiciona gelatina. hasta 10% de harina de trigo. Art 476 . branquias. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.08. huevas y carne negra.Se entiende por Bouillabaisse. albacora. Caballa. piel.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.com.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado.76) "La carne de pescados frescos.95) "Se entiende por Conserva de pescado.(Res MSyAS 29 del 15. espinas.Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C.

en aceite comestible".Se entiende por Símil caviar. ni de 18% de materias grasas. corvina.Se entiende por Caviar. (Res 846. pez azul. merluza. 30.76) "La carne de pescados frescos. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.. Klipfish: pescado grande (abadejo.25). No debe contener más de 35% de agua. No deberá contener aceite o huevas de otros peces.000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico.(Res 2993. el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas." Art 483 . Art 486 . o ácido benzoico. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre.76) "La carne de pescados frescos.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.7. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco. 30. no excederá de 0.com. corvina. merluza.10.Se entiende por Conserva de mariscos. serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura.CAA .3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. (Res 846. se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. etc) salado y desecado. cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares). etc) hecha con el pescado abierto y despinado.ar Art 482 .25). aceitosa. que no contenga más de 55% de agua. de color gris oscuro o negro. En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene. no podrán contener más de 10% de sal ni de 4. no pudiendo exceder de 1.Training tec . Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ". ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.. Art 489 . Art 485 . 3. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas.Con las denominaciones de origen extranjero que siguen. Art 484 .5 mg/kg (0.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. adicionada de salmuera o caldo.En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio. Presskavier). La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.Los caviares. el caviar que presenta aspecto de masa compacta. Art 488 .7. Art 487 . seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. HUEVOS .05 g por ciento. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. Haddock: salazón de pescado grande (abadejo.Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra.3 mg/kg (0. corvina. Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva.com. etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado.5 mg/kg (0.ar <> http:alimentodo.3 mg/kg (0." Art 490 . merluza.Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria. Koernigerkaviar). Stockfish: pescado grande (abadejo.5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen).

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. puede ser espumosa. puede ser algo móvil y de color uniforme. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. céntrica. Para el huevo refrigerado. Se entiende por Huevo fresco de Grado D.CAA . deberá presentar fluorescencia rojiza. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. fija y sana. A la luz de Wood. 5. de aspecto homogéneo. 3. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. Se los distingue en las siguientes categorías. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. f) Peso: mín. puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm. f) Peso: sin límite. pudiendo ser neto. . Se entiende por Huevo fresco de Grado A. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal.com. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. d) Clara o albúmina: transparente. 2. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. 48 g. Debe ser sana. d) Clara o albúmina: transparente. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. de contorno difuso. puede ser fluida. de aspecto homogéneo. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%. sin sangre. 4.Se entiende por Huevo fresco. la cáscara deberá ser naturalmente limpia. deberá ser sana.ar Art 491 . observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. céntrica. consistencia firme de aspecto homogéneo. fuerte y de forma normal. A la luz de Wood. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. Para ambos. Art 492 . A la luz de Wood. fija y sana. c) Yema: visible. Para ambos deberá ser sana. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad.ar <> http:alimentodo.Con la designación general de Huevos. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. A la luz de Wood.com. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. 55 g. sana. Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. de contorno ligeramente visible. f) Peso: mín. puede ser móvil. d) Clara o albúmina: transparente. sin sangre. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. consistencia firme. puede ser espumosa. 58 g. c) Yema: visible. d) Clara o albúmina: transparente. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta. puede ser débil y de forma anormal. c) Yema: casi invisible. fuerte y de forma normal. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada. fija y de color uniforme. c) Yema: ligeramente visible. El color puede ser abigarrado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de aspecto homogéneo. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1. ligeramente fluida. se aceptará la cáscara ligeramente sucia. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza.Training tec . sin sangre. sin refrigerar. se aceptará la cáscara sucia. e contorno visible. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. puede ser cascada sin pérdida de substancia. contorno visible. puede ser muy móvil. f) Peso: mín.

a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado. g) Industrialización inmediata. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm. puede hallarse rota con pérdida de substancia. puede ser muy móvil o adherida. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado. puede tener membrana vitelina rota. f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. Art 497 . Art 499 . f) Peso: sin límites. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días. Puede tener anillo sanguíneo. de aspecto homogéneo. Art 495 . Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados.CAA . . puede ser muy débil y de forma anormal. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo. puede ser fluida. c) Mohosos. puede ser muy móvil.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Huevo inepto para todo uso. El color puede ser abigarrado. c) Yema: puede ser muy visible.Cuando se trate de partidas de huevos frescos.com. Art 493 . b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. neto e irregular. d) Clara o albúmina: Transparente.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. aceite alcanforado.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes. contorno visible. d) Con embrión en franco desarrollo. Art 494 . b) Uniformemente hemorrágicos. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior.El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles. puede ser espumosa.Se entiende por Huevo refrigerado. la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto. puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. esencia de trementina. Art 496 .Se entiende por Huevo conservado. el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. g) Cuerpos extraños. empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). HUEVO CONSERVADO Art 498 . f) Peso: sin límites. aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción.ar c) Yema: puede ser muy visible. a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. El color puede ser abigarrado.Training tec . citronela u otras substancias aprobadas a ese fin. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre.

aspecto homogéneo. el que.CAA . de hasta 10 mm de profundidad. el que. Art 502 . debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. fuerte y de forma normal. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días.Training tec . el que. que debe ser naturalmente limpia. estabilizado y el gas empleado. móvil en posición variable. b) Cámara de aire: de forma normal. pudiendo ser espumosa. Art 507 . sana. tales como anhídrido carbónico. pudiendo estar asentada sin adherir. Art 506 . se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior.ar Art 500 . HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . aspecto homogéneo. responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial. b) Cámara de aire: de forma normal. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. reúne las siguientes condiciones. ligeramente móvil y sana. el que. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III. e) Cicatrícula o germen: invisible. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado. de color uniforme. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. f) Peso mínimo: 55g. habiendo sido refrigerado por más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. sana. Art 503 . Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Yema: puede ser visible. inepto para todo uso. d) Clara o albúmina: transparente. d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente. de contorno visible. sin sangre. cuya profundidad puede llegar a 20 mm. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. aspecto homogéneo. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite. de contorno visible. c) Yema: puede ser visible. móvil en posición variable. sana.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. pudiendo ser neto e irregular. reúne las siguientes condiciones. fluida. el que. Art 501 . fuerte y de forma normal. d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. pudiendo ser espumosa. reúne las siguientes condiciones. e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. color uniforme. habiendo sido refrigerado por más de 30 días. Art 504 . y de la cámara de aire.El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso.Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. ligeramente fluida. sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. móvil en posición variable. c) Yema: puede ser visible. cuyo color puede ser abigarrado. Art 508 .com. nitrógeno o cualquier otro autorizado.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. de hasta 15 mm de profundidad. móvil. b) Cámara de aire: forma normal. para uso industrial no comestible. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales. no muy fuerte y de forma normal. el contorno puede ser neto o irregular.Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II.ar <> http:alimentodo. móvil. de hasta 7 mm de profundidad. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso.

la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. mezcla das.Se entiende por Huevo líquido congelado. los huevos separados de sus cáscaras.Se entiende por Huevo entero desecado.CAA . Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas.0% en peso de silico-aluminato de sodio. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510.0%.El huevo en polvo.0%) y -clara desecada 13. II y/o III de los huevos conservados. acero inoxidable. exclusivamente. sin antiaglutinante 8. coladas. Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos. las yemas separadas de las claras. sin antiaglutinante. estarán libres de microorganismos Salmonellas viables. Art 515 .Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados.ar Art 509 . mezcladas. Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja. congelado o en polvo.Training tec .com. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético. Art 514 .Antes de la desecación. según el caso. Art 513 . B y/o C y de los Grados I.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Huevo desecado o Huevo en polvo. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 . las claras separadas de las yemas. Art 510 . se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido. En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables. -yema en polvo (con antiaglutinante 3. de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae).El huevo.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida. homogeneizada o no y pasteurizadas. aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria.0%).Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido. en todo establecimiento productor de huevo líquido. de vidrio. como antiaglutinante. con fines de estabilización. como los correspondientes congelados.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido. de Grados A. Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509. con yemas y claras en su proporción natural mezcladas. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con huevos frescos. coladas.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2.0%.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados. coladas. homogeneizada o no y pasteurizadas.com. 5. Art 516 . . Huevo entero en polvo. yema y clara líquidos se elaborarán. Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo. Art 512 . Art 517 . Clara o Yema congeladas. Art 519 . homogeneizadas o no y pasteurizadas. Art 518 .0%. provenientes de huevos separados de sus cáscaras.ar <> http:alimentodo.

3.CAA .Training tec .86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1. los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.(Res 626.com. los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y.. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%.ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede)..ar <> http:alimentodo. por consiguiente.83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. A los efectos de su obtención industrial. Estos productos se rotularán: Aceite de. Quedan exceptuados los aceites de oliva.com. Este producto se rotulará: . 13. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente." 2. 1. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite. Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. Art 521. se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.8.0% en peso.ar CAPITULO VII .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Presentarán aspecto límpido a 25°C. (Res 413.

84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. 3. 2. Palmitato y estearato de ascorbilo. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1. proveniente de la redestilación de naftas de Topping. libre de sedimentos y materia en suspensión. 6. 2-Metilpentano. Mezcla de los galatos citados. 7. Descripción: Líquido móvil. o de cualquier otra especie vegetal.10. ácido fosfórico. citrato de monoisopropilo. con caracteres uniformes. Máx: 200 mg/kg (200 ppm).10.com. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales". aprobados por la autoridad competente".(Res 2012. Hidroxitolueno butilado (BHT). 3Metilpentano.10. de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1.CAA . deben cumplir con las disposiciones generales del presente y. con exclusión absoluta de naftas de Craking. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos.(Res 2012. 19. 5.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público.5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0.84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor. Art 526 . Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4. Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano. publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal".1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. Art 522 . Art 523bis . Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0. 19. mantenidos en todo momento en condiciones de higiene.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Ciclohexano y Metilciclopentano.(Res 2012. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". Acido cítrico. en orden decreciente de sus proporciones. 3. del mismo tamaño y relevancia". a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. deben haber sido convenientemente refinados. a través de procesos tecnológicamente adecuados. Ensayos de identificación: .10. 2. con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados. además. disponer de locales destinados exclusivamente a este fin.05 mg/kg como Cr Hierro: 1.84) "Los Aceites comestibles. límpido. Art 523 . Art 524 . galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas). 9. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral. 6 y 7 Carbonos. BHA y/o BHT.com.6.1 mg/kg como Cu Cromo: 0. aislados o mezclados. de olor característico a petróleo. las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0. aroma. Hidroxianisol butilado (BHA).30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535. 19. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados. incoloro. 19. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). aislados o mezclados.10.60 mg de KOH/g (0. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). Máx: 200 mg/kg (200 ppm).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.05 mg/kg como Hg Plomo: 0.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados. Máx: 200 mg/kg (200 ppm).(Res 2012. Terbutilhidroquinona (TBHQ).(Res 2012. ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico. Máx: 200 mg/kg (200 ppm).(Res 953. 8. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. 6. Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites. aislados o mezclados.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. Art 525 .Training tec . 5. sólo podrán usarse en los rótulos. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código. 4. como también el expendio ambulante de los mismos.ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). 19. con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen.ar <> http:alimentodo. 11. Galato de propilo.

ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0.359 0.9190 Indice de refracción a 25°C: 1. Art 526bis-(Res 2012.4735 a 1.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles.Training tec . Máx: 0.com. del E.5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles.9170 a 0.10.299 0. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable.10.4% Indice de peróxido.10. del 5/3/85. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".(Res 2012.CAA . de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C. Máx: 5 mg/kg Plomo. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012. Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 .4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable. Art 528 .ar <> http:alimentodo.9210 Indice de refracción a 25°C: 1. N.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 .: Máx: 0.08 360 .84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19.289 0.(Res 2012. Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo". Máx: 1. Máx: 0.20% Pérdida por calentamiento.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación.84) "Se denomina Aceite de cártamo.84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código".9120 a 0.13 300 .2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 . 19.0 miliequiv.84) "Se denomina Aceite de girasol. 19. Máx 0.15 290 .02 Azufre. el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L. Máx: 0. Máx: 0. 19.0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9130 a 0.9210 Indice de refracción a 25°C: 1. Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva.10. Máx: 10.4% Indice de peróxido. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.381 a 1. el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5. Máx: 10.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.687 Indice de refracción a 20°C: 1. Máx: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4702 a 1.: La Resolución 315.400 0.665 a 0.00% Pérdida por calentamiento.4719 a 1.5°C a 21. 19.30 horas.

4% Indice de peróxido. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L. Máx: 10.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9060 a 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles.10. Máx: 1.00% Pérdida por calentamiento. Máx: 10. Máx: 0.908 a 0. el obtenido de semilla de Glycine maxima L.Training tec . Máx: 0.(Res 2012.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable. Máx: 1.ar <> http:alimentodo.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 .84) "Se denomina Aceite de maní.4% Indice de peróxido.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.0°C Polibromuros insolubles. Máx: 10. variedad genética UCI.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.(Res 2012.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 .5°C a 18.com.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva.(Res 2012.0 miliequivalentes.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis .20% Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14.10. Art 530 . Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas.(Res 2012.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles.80% Pérdida por calentamiento.4710 a 1.4730 a 1.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.9180 a 0.9225 Indice de refracción a 25°C: 1.00% .4% Indice peróxido. 19. no utilizándose solventes en su elaboración.10. el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L. Máx: 2. Máx: 0.(Res 2012.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable. Máx: 0.4690 a 1. 19.5% Pérdida por calentamiento.4% Indice de peróxido. de Oxígeno/Kg" Art 531 . Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.00% Pérdida por calentamiento. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de maíz.10. Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L.4724 a 1. Merr. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración. Máx: 0. ni agregados posteriormente. Máx 0.84) "Se denomina Aceite de alazor. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 0.10.4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Máx: 0.05% Indice de polibromuros: 0. tipo 01-01.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 19. Máx: 10. Máx: 0.ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable.9145 a 0.com. Máx: 1.4%". el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.9090 a 0. 19.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable. Máx: 1. 19.9170 Indice de refracción a 25°C: 1.

Máx: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.00% como ác.3 respectivamente. Máx: 0. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado.00 mg KOH/g (2.10.(Res 2012. oleico) . Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm.10.05%" Art 534 . el obtenido del grano de arroz. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.00% Pérdida por calentamiento.9130 Indice de refracción a 25°C: 1.10. el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado. Máx: 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.918 a 0.00 mg KOH/g (1.4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. 19.916 a 0. de Oxígeno/kg" Art 534bis . Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 . el obtenido de los frutos de Olea europaea L.84) "Se denomina Aceite de arroz.ar <> http:alimentodo. sedimentación.0 miliequiv. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común. y B.CAA .02. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 1.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Acidez libre: • Clase Extra.9090 a 0. Máx: 1. Oryza sativa.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina.Training tec .0 y 0.). Máx: 0.15). filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes). 19.com.ar Pérdida por calentamiento.9100 a 0.4713 a 1. oleico) • Clase Fina.4704 a 1. Máx: 2. el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L.4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable. Máx: 10. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1.00% como ác. Máx: 0. Se denomina Aceite de oliva de presión. Máx: 2.(Res 2012.4% Indice de peróxido. Máx: 4.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.0% Pérdida por calentamiento: 0. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra. Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. napus L. Máx: 4.2% Indice de Polenske.16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles. Máx: 0.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable.com.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis . el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 10.93) "Se denomina Aceite de oliva.4710 a 1.00% Pérdida por calentamiento. Máx: 1.90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.30% Indice de Reichert-Meissl.924 Indice de refracción a 25°C: 1.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico. Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado. 19.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.(Res 2012.923 Indice de refracción a 25°C: 1.84) "Se denomina Aceite de sésamo.4665 a 1.(Res 101 del 22.5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.

10.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0.60 mg KOH/g (0.ar • Clase Común.5 a 5.10. Máx: 2.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10.ar <> http:alimentodo. 19. Máx 0. Fino y Común. • Refinado y Puro: Máx 20.60 mg KOH/g (0. a 50°C y luego floculación Acidez libre.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable.919 Indice de refracción a 40°C: 1. 19.5 a 10. oleico) • Puro. oleico) • Refinado.com. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable.Training tec .0 • Acido oleico (C18:1): 53.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0.4500 Indice de yodo (Wijs): 7. Máx: 0.0 miliequiv. Máx: 0. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado.0 a 83.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado. .84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles. a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea). oleico Indice de peróxido. Máx: 6. Máx 0. aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores.(Res 2012.1 • Acido palmítico (C16:0): 7.30% como ác.30% como ác.0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0. Art 538 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5% como ác.2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0.0 • Acido linoleico (C18:2): 3.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0.com.(Res 2012. 19. Máx: 0. blanqueado.4480 a 1.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".30% como ác. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0. que respondan a las exigencias del presente Código". Máx: 0.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp. Art 539-(Res 2012. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0. de origen vegetal. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .10. Máx: 0. Pueden comprender grasas de origen animal.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra.(Res 2012.10.917 a 0. Fino y Común. Máx 3.15% • Refinado.1" Art 536 .00 mg KOH/g (1. Máx: 30.60 mg KOH/g (0. el obtenido de orujos de aceitunas. 19.5 a 20. Máx: 0.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L. sup.60 mg KOH/g (3.CAA .5 a 21.10% Pérdida por calentamiento.6 • Acido esteárico (C18:0): 0.50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre. Máx: 20.05% • Puro.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo. desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación.

Máx: 0. filtración y centrifugación. Máx: 10. Máx: 10. Máx: 0. Máx: 0. bajo inspección sanitaria oficial.449 a 1. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma.9 Indice a Polenske: 0.1 a 1.913 Indice de refracción a 40°C: 1. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma.30% como ácido oleico) Indice de peróxido.60 mg KOH/g (0.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre.60 mg KOH/g (0. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L.2 a 0.0 milieq. Art 539bis . . Se denomina Aceite o Grasa de tucum. O. Máx: 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 Insaponificable.8% Indice de peróxido.0 milieq. ovinos. Máx: 0. Máx: 0.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados. Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.oleico) Insaponificable. oleifera u O.902 a 0.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10. de Oxígeno/kg 3.453 1.84) 1.: Orbignia speciosa.906 a 0.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0. sacrificados para el consumo en condiciones de salud.84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0. 19. Se consideran como Grasas refinadas.30% como ác.60 mg KOH/g (0.900 Indice de refracción a 40°C: 1. Máx: 0. de Oxígeno/kg.909 Indice de refracción a 40°C: 1. Se consideran como Grasas vírgenes. martiana).449 a 1. porcinos o caprinos.com.60 mg KOH/g (0. 19.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre.ar <> http:alimentodo.CAA . Máx: 0. Máx: 0.80% Acidez libre. 2. o Elaeis melanococa.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".10. sedimentación.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.(Res 2012.30% como ác.(Res 2012. Art 540 .oleico) Insaponificable.80% Acidez libre.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos. pudiendoselas purificar únicamente por lavado.80% Indice de peróxido.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.com.10.Training tec .897 a 0.

de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano. Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada. de grasa de cerdo refinada. de manteca de cerdo hidrogenada. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1. Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo.30 mg KOH/g (0. sedimentos. primer jugo ovino. de orejas. Máx: 1. según corresponda". a 45°C: 1.ar <> http:alimentodo. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). 19. Máx: 1. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. Máx: 10. de solidif de los ác. Máx: 0. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20.005% como oleato de sodio. La grasa de cerdo modificada o no.00 mg KOH/g (1. Máx: 0.05% como oleato de sodio. Máx: 45°C Indice de peróxido.4559 a 1. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. de piel desprendida. . grasa bovina.93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C.com. piel de cabeza. orejas. Máx: 2. desperdicios de grasas. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable.50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). Máx: 0.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas. Máx: 16. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo. Máx: 1. Máx: 1. Máx: 0.05% Indice de peróxido.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. vasos sanguíneos grandes. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo.84) "Se entiende por Manteca de cerdo. no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. Máx: 1. tráqueas. Máx: 0.65% como ác.Training tec .1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. por adición de manteca de cerdo refinada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas.0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes. Máx: 0. órganos.10.00% Acidez libre. Máx: 0. Máx: 45°C y Contenido de jabón. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa). la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa). exenta de olores y sabores extraños".4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. piel desprendida.84) "Se entiende por Grasa de cerdo.4559 a 1. 19. residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre. Art 541. rabos. Máx: 0. Los tejidos de que procede no deben contener huesos.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.00% como ác.0 milieq.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. grasos (título). exenta de olores y sabores extraños". de grasa de cerdo hidrogenada.0 milieq. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.1 mg/kg (como Arsénico)". La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo. de piel de cabeza.02.CAA .20% Acidez libre.10. oleico) Temperat. a excepción del contenido de jabón. o similar.ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva.(Res 2012. Máx: 0.com. grasa de cerdo. (Res 101 del 22. La manteca de cerdo modificada o no.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo. Máx: 0.1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas. Máx: 0.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación. Art 542. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo.(Res 2012.

Art 547 .00% Acidez libre. Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales. 19.20% Acidez libre. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables.(Res 2012. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables. Máx: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos.(Res 2012. Máx: 36°C Acidez libre.80% y 1.65% y 1. Impurezas insolubles en éter de petróleo. . Máx: 1.(Res 2012. (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación). grasos (título). Mín: 46°C Acidez libre. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).80% como ác. Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales". Máx: 1. de ác. Máx: 0. según corresponda.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños".0 milieq. según corresponda.60 mg KOH/g (0. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina. Art 546 . Máx: 10.ar <> http:alimentodo. Art 544.10.84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina. Máx: 1. 19.0 miliequiv. Indice de peróxido.30 a 2. 19. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable. Máx: 10.80% como ác. exento de olores y sabores extraños.10. oleico) Temperat.00 mg KOH/g (0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg.CAA .0 miliequivalentes de Oxígeno/kg.10. En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo. Máx: 10.60 mg KOH/g (0.60 y 2. Máx: 0.00 mg/KOH/g (1. respectivamente. Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat.0 y 16. según corresponda. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).(Res 2012. Máx: 2. oleico) Indice de peróxido. Máx:46°C Indice de peróxido.Training tec .com.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina.00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo. de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo.00% como ác.10. Indice de Peróxido. de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables.005% como oleato de sodio". de solidif. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable.com. de solidif.0 milieq. de solidif. Máx: 46°C Indice de peróxido. de ácidos grasos (título). exentos de olores y sabores extraños.(Res 2012. de ác. oleico) Temp. Máx: 10. grasos (título).10. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo. 19. el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545. Máx: 1. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo.00 mg KOH/g (0. 19. respectivamente.ar Art 543. Art 545 . según corresponda. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. exentos de olores y sabores extraños".00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente. Máx: 10.84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino. exentos de olores y sabores extraños". La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo. Máx: 1.

.ar Art 548 . Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60). 6. Máx: 1. a procesos de desodorización.0% en peso. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados. Máx: 1.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. Máx: 1.10. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C. etilato de sodio o sodio metálico. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. Máx: 0.com. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas). Art 549 .95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3. Máx: 1. Máx: 0. (Res MSyAS 321 del 26. Máx: 1.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico. el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol.3% Punto de fusión.60 mg KOH/g (0. Lecitina. 2. como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C. mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel. 10. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio. aisladamente o en mezcla.0% en peso. Máx: 0. Máx: 0. Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. platino. en la cantidad necesaria para el fin deseado. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio. 4.2 mg/kg como Cu Plomo. en la cantidad necesaria para el fin deseado.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. aisladamente o en mezclas.1 mg/kg como Pb Arsénico. 8. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código. 9. Máx: 5.05% en peso Indice de peróxido.(Res 2012. 5. aroma.(Res 2012.(Res 2012. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. metilato de sodio. Máx: 45°C Acidez libre.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro. c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados. molibdeno. 19. Mezcla de mono y diésteres del 1. Máx: 50 mg/kg. Mezcla de mono y diglicéridos.CAA .86) "Con la denominación de Margarina. 9. Deberá ser sometida sin excepción. 3.84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor. b) Aceites vegetales comestibles. se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica.(Res 511. Monoglicéridos de alta concentración. manganeso.0% en peso.Training tec .12. productos de panadería y otros. Art 550 . debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. Monoésteres de alta concentración del 1. Máx: 0. 19.0% en peso. 7. El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda". Máx: 1.5 mg/kg como Fe Cobre. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos. monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80). Máx: 0.2-propanodiol con ácidos grasos.0% en peso. Máx: 0. 19.005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo.10. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados. cítrico. Art 551.com. Catalizador residual. monoestearato de sorbitano. el producto obtenido por hidrogenación. oleico) Contenidos de jabón.30% como ác.10. cromo. Estearoil lactilato de calcio o sodio. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa". Art 548bis . Máx: 1. f) Grasa de leche. Máx: 5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% en peso del producto terminado. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0.05 mg/kg. si se trata de una mezcla de aceites o grasas.4. cobre. Monopalmitato de sorbitano. cremas artificiales. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa.0% del peso de la grasa".0% en peso. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas. Máx: 0.2% en peso". Con la excepción de los mono y diglicéridos. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65).0 milieq. de Oxígeno/kg Hierro. Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones". paladio. triestearato de sorbitano.0% en peso.(Res 2012. 19. tartárico.10.ar <> http:alimentodo.2 mg/kg como metal.1 mg/kg como As Catalizadores residuales. no excederán del 1.

Máx: 1 mg/kg (1 ppm). Máx: 2% en peso.CAA . caseína. b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15.(Res 2012. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis. Vitamina D: 1. 2. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15. Art 552 . 7. e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos.com. 19.Training tec . Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberán consignarse en el rótulo.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. 8.2% en peso. 4. 4. cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca. turbidez y otras. h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso. Máx: 50/g Hongos y/o levaduras. g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos".000 microgramos/kg de retinol. 19. 6. b) Edulcorantes nutritivos. El contenido de materia grasa no será menor de 80. impresa o perforada. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada. químicas y microbiológicas: 1. Inc 2. Máx: 3% en peso.0% en peso.10. la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C. suero líquido. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar. se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos.5 a 75.10. f) Diacetilo. en forma genérica. c) Proteínas comestibles incluyendo. sabor. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura. color. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. así como su concentración. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. componentes del suero libre de lactosa. condensado o seco. 6. Deberá presentarse sólida a 20°C. pero no limitadas a. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños. 7. En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. autorizados por el presente Código. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas.000 a 30. d) Sal (cloruro de sodio). 3.(Res 2012. purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional. albúmina. En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. leche en polvo (entera. Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. k) Lecitina. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm). La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. Máx: 10/g Escherichia coli.500 a 3. . Art 552bis . de buen realce y visibilidad. Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código".000 UI/kg equivalente a 37. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto.0 microgramos/kg de colecalciferol. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado.com. como reforzador de la aromatización biológica. 5. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas.ar <> http:alimentodo. Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones. 8 y 9. previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente. caseinato. 3. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables.

la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.Training tec . 19. . mayor de 1. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0. Máx: 50/g. 3. Deberá consignarse el mes y año de elaboración. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. 5. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema. insolubles en éter de petróleo. Bacterias coliformes: más de 10/g. La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas. realce y visibilidad para la palabra crema. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones.25% como ácido oleico)". d) Presenten una acidez libre mayor de 2. Ausencia de germenes patógenos. 6. Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal. 2. Inc 9.000/g. 2.com. artificial y/o imitación. Art 552tris . El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. Deberá consignarse en forma genérica. 5.0%.com. La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. químicas y microbiológicas: 1. 4. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.50 mg KOH/g (1. Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g. Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551). se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas.10.1 y 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.84) "a) Con la denominación Crema artificial. PCA. 4. 3. II. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto. se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles. Imitación crema. 30°C.(Res 2012. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes.CAA . Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1.3% en peso. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C. Salmonellas: presencia en 25g. Hongos y/o levaduras. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado. 72 h: mayor de 10. ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo.

A. • Cualquier artículo actual del C.A. por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C.ar CAPITULO VIII . por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C.CAA .A. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 .com.A.A. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.A.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A.ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A.com. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.Training tec .A.A.

A. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C.A.A.A.com.A. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A.CAA .A.A. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C.A.ar <> http:alimentodo.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A. por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.com. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 .Training tec .A. por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.A.A. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C.A. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A.ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C.A.A.A. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A.A.A.A. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C.A.A. Identidad y Incorporado al C.A. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C.A. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

A.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C.com.T.A.A.A. Reggianito y Sbrinz. a leches pasteurizadas a los avances 559.A.A.A.CAA . Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS.A.A.H.A.A.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C.A.com.A. 559 bis. Reggiano. 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C.T. Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U.A.A. por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res.ar <> http:alimentodo.A. Parmesano.A. Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A.AT. por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal".A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. 562 y 563 del tecnológicos C. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. Modifícase artículos del C.A. referidos Modificación artículos 558.Training tec .ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas. por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res.T (U.H. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. (U. por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.A.

simples o elaborados. 19...(Res 1276.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.07. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C...com.. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C..!!! Incorporado al C..A.. Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo.. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C....A...!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.4566 .A. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.4520 a 1.A.ar <> http:alimentodo...Training tec .A.A. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553.. al GMC45_98 C.A.A... La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:. destinados a la alimentación humana. 1...ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal.A..88) "Con la designación de Alimentos Lácteos.A. Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.. por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):.A.. por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94..CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos. sus derivados o subproductos.com.A.

.5 Indice de saponificac (Köttstorfer):.01. 13.. 30..95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora"..05 (*).028 a 1. 30... 2-4-D: 0. 14.. 7..2 g/100 g.Training tec .95) "Proteínas totales (N x 6... Tuvieren calostro... 6.. 30.. 1... Descenso crioscópico: -0.. 2..95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg. (Res 22.01. 14.. sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición.com.CAA ...com... 30... Art 556 .0 g/100 cm3. Densidad a 15°C: 1. aquellas que: 1.83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos. .. 4.. 30... 10. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1. Mín: 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.530 a -0. Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial... Contuvieren más de 0..83) "La leche destinada al consumo como tal. (Res 22. deberá denominarse con el nombre de la especie productora". substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". 11.(Res 22..95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v". Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0. Presentaren caracteres sensoriales anormales. Art 555. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad".18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país.01.9% P/P".. 6. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido.01.(Res 2270.. Materia grasa propia...01 (*). (Res 22.05 (*). No permitieren el desarrollo de flora láctica. 2...ar <> http:alimentodo...26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:...... 12.9..5-T: 0. Coagularen por ebullición.. (Res 22.01. en condiciones de higiene. previo estudio de evaluación. enfermos.que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos".. 3. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas. Se establece una tolerancia de 5%. de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. desnutridos. 24 a 36 Indice de Polenske:. mal alimentados. La leche proveniente de otros animales.9. 3.. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. Aldicarb: 0. LECHE Art 554. 30..13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2.2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato..4. Contuvieren residuos detectables de antibióticos.13 a 0.....570°C.01.. (Res 22.95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno. 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:.. debiendo ser decomisadas. Hubieren sido obtenidas de animales cansados.. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8. lo considere aceptable para su jurisdicción....ar Indice de Yodo (Wijs):.(Res 2270. proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.95) "Contuvieren metales tóxicos. 8. 9..38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Acidez en ácido láctico: 0.5 microgramos/litro.3 a 3.035.

002 (*). Clorobencilato: 0. (F).com.CAA . Quinometionato: 0. 6.02 (*).83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo.0008 (E). Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin. Bromofos: 0. Los Símbolos: (*).000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. 49.01 (*).006 (E). )F). Lindano (gama BHC o gama HCH): 0. Diflubenzurón: 0. 9.05 (*). 50. 7. realce y visibilidad.05 (*). Fenitrotion: 0. 9. 5.Training tec . 8. Fenobutatin óxido: 0. 8. 51. Etiofencarb: 0. Etion: 0. Monocrotofos: 0. Fenclorfos: 0.01 (*).01 (*). Ausencia de germenes patógenos. Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.008 (F).05 (*).05 (*).1. Diazinón: 0. Isofenfos: 0. Bromofos-Etilo: 0. Clorfenvinfos: 0. (F).1989)". que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. 3. 6. la que responde a las siguientes exigencias: 1.01 (F). (E). 14.(Res 2270. 57. 58 y 59. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555. 52. deberá consignarse la fecha de obtención.002. Carbofenotion: 0.05(*). (F). Diguat: 0. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. las indicadas en el Art 556 Inc 1. Propoxur: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis.008 (F). en forma bien visible. provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño. Art 557.006 (E). (F). 10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (F).1 (*).05 (*). Dioxation: 0.02 (*) Fentoato: 0. (F). 55. 54.02 (*).002 (*). 14.01 (*). La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento. .1 (F).ar <> http:alimentodo. las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario". 5.1 (*). Art 556bis . debiendo ser decomisadas.9. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado. En la tapa o en el cuerpo del envase.05 (E).02. Bendiocarb: 0. 4.01 (*). Metiocar: 0.com.004 (F).05. 2.01 (F) Metidation: 0.01 (*). todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48. (F).9. DDT: 0.83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda. 11 y 12. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor.02 (F). Clorpirifos: 0.0008 (*). Paraguat: 0. Propargita: 0. Clordano: 0. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño. 4. Carbarilo: 0.02. 2. Cruformato: 0. Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.1 (*). Clormeguat: 0. Heptacloro: 0. 56. Fenvaleriato: 0.008. No contener más de 10. 3.ar Aldrin y Dieldrin: 0. Endrina: 0. Cipermetrin: 0. Cihexatin: 0. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor.05. Amitraz: 0. las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta.(Res 2270. Diclorvos: 0. La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente. de Escherichia coli. Fosmet: 0.01.05 (*). Fenton: 0. (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado .

9. la fecha (día. se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa. 4. bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. Recuento total en placa: mayor de 50. Ser mantenida en la boca de expendio. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. 7. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá consignarse. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. 3. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios.com. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto.com. deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase. Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. la eficiencia del proceso de pasteurización. c) Mantener sin alteración sus constituyentes.ar Art 558. La Leche entera pasteurizada. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1. a una temperatura no superior a 8ºC. 6. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100.CAA . realce y visibilidad. libres de contaminación. el tiempo de transporte. a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.284).Training tec . de preferencia esterilizados e inviolables. mes) de vencimiento. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18. con caracteres de igual tamaño. Selección. en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. 4. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado.". . Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo. Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC. 8. 2. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Ser mantenida a continuación de ser envasada. En todos los casos de toma de muestra. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 2. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. a una temperatura no superior a 5ºC.ar <> http:alimentodo. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. Si hubiere sido homogeneizada. de manera claramente visible. Homogeneización optativa.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada. 5.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.

Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558. incisos b. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. Deberá estar exenta de gérmenes patógenos.000 bacterias mesófilas/cm3. 1.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo.". hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558. Recuento total en placa: mayor de 25. b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC.ar <> http:alimentodo. Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. c y d.ar Art 559. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto. 2. aprobados por la autoridad sanitaria competente. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Prueba de la fosfatase: Positiva. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. Si hubiere sido homogeneizada. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. 2. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño.000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche. Si hubiere sido homogeneizada. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. un contenido microbiano no mayor de 500. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima.CAA .com. incisos 2 a 9.com. 3. provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557.Training tec . Recuento total en placa: mayor de 5. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10. Prueba de la fosfatase: Positiva. 3. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. realce y visibilidad. 4. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. deberán estar habilitadas especialmente para su fin.000 bacterias mesófilas/cm3. presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases. inc. Deberá consignarse . la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. 2 y 3. realce y visibilidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables.

ar <> http:alimentodo.(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche. formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1.CAA . deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". 4-Homogeneización optativa. que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo". bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección.com. 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento. homogeneizada o no. mes) de vencimiento. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código. La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente. y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar. • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto. . 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos.com. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4. indicando expresamente temperatura y tiempo.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada. Prueba de la Fosfatasa: negativa 5. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. Art 560. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente.Training tec . • Si hubiere sido homogeneizada. En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. Art 559 tris . 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 14.ar de manera claramente visible. 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.(Res 2270. realce y visibilidad.9. 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C. aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada". 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2.

com. toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos. 2.Training tec .10 cm3. 2. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados. 30.9. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555.01. mes y año).CAA . las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida". e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT.(Res 2270. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. realce y visibilidad.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. con caracteres de igual tamaño. 3. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses. Se prohibe el expendio de leche recongelada". Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (Res 22. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v". d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. 14. 14. (Res 22. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.9. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día. 30.01.(Res 2270. realce y visibilidad. pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. b) La acidez no debe ser superior a 0. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Art 560bis . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT". ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". A los fines de control de la fecha de vencimiento. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. A los fines del control de la . Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada. 4.com.10 cm3. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. b) La acidez no debe ser superior en 0. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. Art 561. la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. 3.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada.

Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 2. esterilización o ultrapasteurización. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento.Training tec . se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. 1. en la tapa o en el cuerpo del envase. 559. según corresponda al tipo de leche empleado. esterilización o ultrapasteurización. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. 560 bis a 560 séptimo o 561. 559. con caracteres de igual tamaño. 559 tris. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. en la tapa o en el cuerpo del envase. realce y visibilidad.30 g/100 cm3. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. La leche descremada. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 560 bis a 560 séptimo o 561.ar <> http:alimentodo. de manera claramente visible. Para las leches UAT.com. la fecha (día. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). con caracteres de igual tamaño. la fecha (día y mes) de vencimiento. 559. 559 bis. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). 559 bis. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente.0 g/100 cm3. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. (día. con caracteres de igual tamaño. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado.CAA .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La leche parcialmente descremada.0 g/100 cm3. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan. Para las leches UAT. 561 y 559 tris respectivamente. a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. realce y visibilidad. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. realce y visibilidad. homogeneizada. 2. mes) de vencimiento. según corresponda al tipo de leche empleado. 2. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. esterilizada. con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada". ya sea UAT (UHT). 559 tris. 560 bis a 560 séptimo o 561. esterilización o ultrapasteurización.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ya sea UAT (UHT). realce y visibilidad. sometida a pasteurización. inciso 8. 561 y 559 tris respectivamente. esterilizada o ultrapasteurizada. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.ar fecha de vencimiento. esterilizada o ultrapasteurizada.5 y 2. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. pasteurización. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada". o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. con caracteres de igual tamaño. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización. 559 tris. 559 bis. . las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente.

2.9. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. con caracteres de buen tamaño. en cantidad no mayor de 5. o 563. según el tratamiento térmico empleado. aromatizada y/o saborizada. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . 561. la expresión Coloreada con colorante permitido.com.(Res 2270. Art 562tris .ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". según corresponda. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. inciso 8. b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. que responda a las exigencias del presente. el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561. esterilizada UAT o esterilizada. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)".Training tec .. ya sea UAT (UHT). deberá consignarse en el cuerpo del envase. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. con caracteres de igual tamaño. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada. 14. con caracteres de igual tamaño. que responda a las exigencias del presente. 2. 3 a) y d) y 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. entera descremada o parcialmente descremada. la fecha (día y mes) de vencimiento. adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado.(Res 2270.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. 3 a) y d) y 4. esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada. en el cuerpo o tapa del envase. apta para el consumo. 2. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. con caracteres bien visibles. 560bis con excepción de los Inc 1. b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. descremada o parcialmente descremada). . 14. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. descremada o parcialmente descremada. 560bis.0 g/kg. seguida de la expresión pasteurizada.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de . con excepción de los Inc 1. 3 a) y d) ó 563. Si se hubiera adicionado de materias colorantes. realce y visibilidad. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5.0 g/kg. Art 562bis . realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. según corresponda. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. mes y año o mes y año). según corresponda. realce y visibilidad. según corresponda al tipo de leche empleado.9. con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema. respectivamente". Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. esterilizada o ultrapasteurizada. "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada". Inc 8. La leche con crema. respectivamente.CAA .. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. Para las leches UAT.. 561 y 559 tris.. 2. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. con excepción de los Inc 1. apta para el consumo. Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas. entera. 561 con excepción de los Inc 1. 3 a) y d).

Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa.com. con la indicación pasteurizada. sometida a posterior tratamiento térmico. o descremada.83) "Se entiende por Leche homogeneizada.9.(Res 2270. entera. 3. y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes. . Art 563 . con caracteres de igual tamaño.2 mg/1 5. esterilizada UAT o esterilizada. La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. ni residuos detectables de antibióticos. El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida.CAA .(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos. previo al tratamiento térmico. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales. mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado. UAT (UHT). así como sus correspondientes procesos de elaboración. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.5 mcg/1 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2. sustancias tóxicas. se deberán archivar en la planta elaboradora.ar <> http:alimentodo. la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. Inc 8. parcialmente descremada. y a temperatura próxima a 8°C. esterilizada. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado.000 bacterias mesófilas/cm3. según el tratamiento térmico empleado. entera. descremada o parcialmente descremada. Art 564 . físicas y químicas de la leche fluida correspondiente. Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida. c) No deberá contener: 1. 14. entera. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida. Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza. UAT (UHT). Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. en el cuerpo o tapa del envase. con la indicación pasteurizada. con caracteres de igual tamaño. seguida de la expresión pasteurizada. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida. realce y visibilidad. residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional. realizados por cada empresa en particular. según corresponda.Training tec . salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10. Metales tóxicos. Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. realce y visibilidad. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. esterilizada. Aftatoxinas en cantidad superior a 0. chocolatada o achocolatada. parcialmente descremada o descremada". según corresponda. mes y año o mes y año).". Ión nitrito en cantidad superior a 0. no muestre separación visible de la crema. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial. según corresponda con caracteres de buen tamaño. parcialmente descremada o descremada según corresponda. según corresponda. deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. realce y visibilidad. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente".

semejante al de la leche fluida y sin olores extraños.83) . Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C.Anulado. aluminio. con olor agradable. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad.5% p/p Lípidos totales. 30.0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado.(Res 2270. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas. e) No deberá contener substancias conservadoras. 3. materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. antioxidantes. g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg. 2.18% p/v expresada en ácido láctico. Art 567 . Art 565 . deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. Mín: 26.1 g.CAA . 3. 14. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Ser de acero inoxidable. . i) Deberá estar exenta de germenes patógenos. sin grumos.9. Máx: 7.Training tec . estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos. provistos de cierre inviolable. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g. Escherichia coli: presencia en 5 g. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 2270. Recuento total en placa: Mayor de 30. c) Presentará: Humedad. de las Fuerzas Armadas o similares. 4.8. Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. esterilizadas UAT o esterilizadas.ar <> http:alimentodo. mediante procesos tecnológicamente adecuados. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme. podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad.(Res 2270. f) (Res 22. hidratos de carbono. 14. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada.4 y 6.000 bacterias mesófilas/g. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional".ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante". substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas. pasteurizadas. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg. medido a 20°C y una acidez no superior a 0.com.0% p/p Proteínas totales. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0. 14.01. No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. sanitarios.0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas. En caso de ser interiormente estañados. en lactosa anhidra. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación. de color blanco amarillento.95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos.com. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación".0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. Máx: 3. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. no rancio. pág 26).9.9. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad.83) "Las leches certificadas. b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13. El Indice de solubilidad no será mayor de 1. Art 566 .83) "Se entiende por Leche entera en polvo.

14.ar <> http:alimentodo. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis.4 y 6. deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". 2. libre de grasas. Prueba de la fosfatasa positiva. II.83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase. respectivamente. f). V.CAA . Máx: 8.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. III. Inc a). Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I. seco y oscuro. 2 y 3 respectivamente. La indicación de mantener el envase cerrado.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. (Res 22. 30. Composición química porcentual aproximada. h). Máx: 3. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público. 6. h).18% p/v expresada en ácido láctico. IV. Art 568 . i). g). según corresponda. realce y visibilidad.01. 30. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente. j). Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra. Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. A los fines del control de la fecha de vencimiento. (Res 22.ar 5. 14. Inc I a V. d). f). mediante procesos tecnológicamente adecuados. Art 569 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 100/g.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. i). las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. Fecha de vencimiento (mes y año). apta para la alimentación. 18 o 6 meses. k) y a las siguientes": . Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada.com.01. 18 o 6 meses. Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada.Training tec . Presentará: Humedad. A los fines del control de la fecha de vencimiento. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación.0 y 17. mediante procesos tecnológicamente adecuados. Salmonella spp: presencia en 100 g. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. de modo de obtener un producto con 8. Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada. con caracteres de buen tamaño. Inc 1. en lugar fresco. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente.(Res 2270.9. k) y a las siguientes": 1.5".9. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada. según corresponda.2% p/v de extracto seco. g).0% p/p Proteínas totales. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación.01. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. j). 2 y 3. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12. d). Inc a).83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. Inc 1. k) (Res 22. 30. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. j) Hongos y levaduras.(Res 2270. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.5% p/p Lípidos totales: entre 12.com. según corres-ponda. según corres-ponda. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. e). un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Deberá consignar en el rótulo. realce y visibilidad. e). con caracteres de buen tamaño.

El Indice de solubilidad no será mayor de 3. permeables a la luz visible y/o ultravioleta.0% p/p Cenizas a 500-550°C.9. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta. revisado. 3. Deberán incluirse en otro. realce y visibilidad. Por debajo de la denominación. Humedad. . 2. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Los envases mencionados en 1.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua. 2.0% p/p Lípidos totales. Art 570 . a partir de las fechas respectivas de elaboración. Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo.4 y 6. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo. realce y visibilidad. Presentará: Humedad.0% p/p Hidratos de carbono reductores. Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño. Máx: 2. mes y año). Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte. 5. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916. con excepción de las siguientes: 1. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. Recipientes de material plástico sintético. al aire y al vapor de agua.com. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta". 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate.000 bacterias mesófilas/g 4. Máx: 4. 14.20% p/v expresada en ácido láctico.(Res 2270. según corresponda. deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase. pág.5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E). según corresponda. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Inc I a V.ar <> http:alimentodo. Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. 2. Máx: 4.9. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". 14.com.Training tec .0 cm3.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1.CAA . Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mín: 33. 12. ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". en lactosa anhidra. Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6.0% p/v Proteínas totales. las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica. Mín: 47. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce.5 % p/p 3. Recuento total en placa: no más de 100.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua). deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567.(Res 2270. 26. almacenamiento y utilización. Máx: 8. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 569bis . con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores.ar 1.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria.

8% p/p. no menor de: 21.5% p/p. no menor de: 25% p/p.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 5. 1. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Mín: 85%. 2. esterilizada o esterilizada por UAT. según corresponda. 5. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. Leche descremada en polvo instantánea. según corresponda. Mín: 7. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. Mín: 90%. a) Humectabilidad. 5.5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. . Mín: 2. d) Ausencia de germenes patógenos. Art 572bis .93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0. 5. En este último caso el envase deberá ser metálico".85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. Máx: 30 segundos. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567. 569 y 569bis. a) Humectabilidad.6.10 cm3. Mín: 7. y la fecha de vencimiento (mes y año). Proteínas de leche. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche.5% p/p. En este último caso el envase deberá ser metálico".ar Art 570bis . 568. de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado".(Res 879. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.10 cm3.(Res 879. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.com. Art 571 .0% p/p.6.ar <> http:alimentodo.6. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año). Máx: 60 segundos. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa.130) en cantidades no superiores a 0.02.CAA . b) Grasa de leche.8% p/p. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT.(Res 879. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Dispersabilidad.6. a partir de la fecha de elaboración. mayor de: 10 colonias/0. Ausencia de germenes patógenos. b) Dispersabilidad. según corresponda. Mín: 7. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Grasa de leche.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas.5% p/p. (Res 101 del 22.com.Training tec . a partir de la fecha de elaboración. Art 572 .(Res 879. y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. esterilizada o esterilizada por UAT. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada. c) Proteínas de leche. esterilizada o esterilizada por UAT.

CAA . f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. Mín: 7. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta.(Res 879.5% p/p. Mín: 8. comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado. confiterías. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. y la fecha de vencimiento (mes y año). Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". 5. Proteínas de leche. no mayor de: 30% p/p. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. a partir de la fecha de elaboración. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos.com.ar <> http:alimentodo.6. 5. hospitales. Mín: 7. apta para el consumo.1 g. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. 3.000 bacterias aerobias mesófilas/g.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. entre: 3 y 5% p/p.0% p/p. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. En este caso. 4. Recuento total en placa: mayor de 30. Máx: 0. b) Grasa de leche. escuelas.Training tec . Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3% p/p.2% p/p. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p. licores u otra donde esté autorizado su uso. En este último caso el envase deberá ser metálico." Art 573 . el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. mayor de 10/g. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. c)Proteínas de leche. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Prueba de la fosfatasa positiva.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada. Agua.(Res 879. y la fecha de vencimiento (mes y año). no menor de: 27. Grasa de leche.6.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. según corresponda. restaurantes. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. 2. Recuento de bacterias coliformes en placa. Mín: 7. Art 573bis .5% p/p c) Proteínas de leche. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.10 cm3. . chocolates.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.com. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta.

5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. licores u otra donde esté autorizado su uso. Cuando el producto se destine al consumo en bares. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. hospitales. debiendo presentar los resultados la debida correlación.CAA . Prueba de la fosfatasa positiva. Recuento total en placa mayor de 30. 4. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mayor de: 10/g. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. En este caso. restaurantes. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.02. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. 3. confiterías. chocolates. 2. Art 575 . d) Recuento de hongos y levaduras. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. 5. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración".000 bacterias aerobias mesófilas/g.000 bacterias aerobias mesófilas/g. restaurantes. Máx: 0.6. chocolates. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Recuento de bacterias coliformes en placa. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada. Recuento total en placa. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. licores u otra donde esté autorizado su uso.0% p/p b) Grasa de leche. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. Máx: 10/g. e) Recuento de hongos y levaduras. hospitales.1 g. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.(Res 101 del 22. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Prueba de la fosfatasa positiva. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. mayor de: 30. Art 574 . escuelas.1 g. confiterías. Máx: 10/g. 4.ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.com.(Res 879. y la fecha de vencimiento (mes y año). apta para el consumo. 2. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. En este caso.com. a partir de su fecha de elaboración. no menor de: 24. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". escuelas. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico .ar <> http:alimentodo. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. y la fecha de vencimiento (mes y año). se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados.

Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Art 577 (Derogado por Res. f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. mayor de: 10/g.6. Art 577tris . se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.5% p/p.60% p/p expresada en ácido láctico. Mín: 3.com. de acuerdo a su denominación: -con crema. h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Máx: 50/g.0% p/p.03. la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío. GMC 47/97). se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema. de textura lisa y uniforme. sin retracción del coágulo. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 5.Training tec . Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema. Staphylococcus aureus coagulasa positiva. hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable. entre: 0. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código.CAA . Bacterias coliformes totales. con caracteres bien visibles. -parcialmente descremado: entre 1.com. en cantidad no superior a 0.. realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Ser de consistencia blanda.. debiendo presentar los resultados la debida correlación. -entero: entre 3. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado. 3. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable. Mín: 6. GMC 47/97). previamente pasteurizada. deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos.Res. por acción de bacterias lácticas específicas.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. Máx: 0. d) Proteínas de leche.5 y 2. Escherichia coli. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible.0% p/p. (Res 305 del 26.ar aisladamente o en mezclas. parcialmente descremada o descremada). Conjunta 28/2000 y 170/2000 .80 y 1. entero. Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido. -descremado. c) Acidez. Cuando la leche empleada no sea de vaca.9% p/p. 12/4/2000) . presencia en 1 g. 2.Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art. 576. Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes.0% p/p. Art 576 (Res 879.0 y 5. 12/4/2000 .85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur. entera.93) .10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg". El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C.Res. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas". hervida o esterilizada. Art 577bis -(Derogado por Res. llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. e) Materia grasa de leche. en cantidad no superior al 0. g) Mohos y levaduras. presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). sin olores ni sabores extraños.ar <> http:alimentodo. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente..3% p/p. deberán ser rotulados con .

12/4/2000) Art 581bis .(Derogado por Res. antioxidantes. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g. entera o con crema. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .(Derogado por Res. 12/4/2000. GMC 47/97).Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0.(Derogado por Res.o en locales de expendio al consumidor. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. c) No deberá contener sustancias colorantes. GMC 47/97).Res. 12/4/2000 . espesantes ni estabilizantes. realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de. 12/4/2000 .85) "Con la denominación de Sueros de Lechería. 12/4/2000. 5.(Derogado por Res.com.ar un nombre de fantasía. leche descremada."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal).SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.Res. debiendo presentar los resultados la debida correlación.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 576.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria..6. Cuando la leche empleada no sea de vaca. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Training tec . debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío". Art 581 . Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa.(Res 879.CAA .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. GMC 47/97). GMC 47/97).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. previamente pasteurizados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche. Art 581tris (Derogado por Res. GMC 47/97). Art 582 .50 y 1. No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art. (modificado por Res.(Derogado por Res. conservantes. 12/4/2000. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C. Art 578 . ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y. a saber: .(Reincorporado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .Res. que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos.. Conjunta 170/2000 y 28/2000 .ar <> http:alimentodo. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . GMC 47/97). Art 579 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Este producto se rotulará "Buttermilk". por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas.com. semidescremada. hervidos o esterilizados. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada.00 por ciento p/p expresada en ácido láctico. Art 578bis . 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca. Art 580 .

en polvo. 3.(Res 879. al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso. Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567. Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis . d) Proteínas de leche. 2.0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30. g) Acido láctico.6. Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas. f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra.ar 1.94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado.5% p/p. no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico. máx: 8. Máx: 4. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración". c) grasa láctea: Máx 10. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos. previa pasteurización. c) Grasa de leche. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. b) Humedad: Máx 6. Máx: 2. 13. soluble en agua tibia.0% Proteínas lácteas. b) Humedad. 4. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento.ar <> http:alimentodo.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 . Mín: 70% p/p.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración.0% Acidez titulable (como ácido láctico). debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año). ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos. de sabor salado-dulzón.0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código. máx: 7. mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. máx: 48% Cenizas.(Res 101 del 22. soluble en agua tibia.com. al producto obtenido por pasteurización.com. se entiende el producto obtenido por la pasteurización.Training tec . Humedad.5% p/p. en lactosa anhidra: Máx 50.(Res MSyAS 80.02. Mín: 10% p/p. Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor.01. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios.2% p/p. realce y visibilidad. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. 5. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)". ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso. máx: 0. Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6.0% p/p e) Glúcidos reductores totales. Art 582tris . Máx: 2% p/p. sin desnaturalizar y en polvo. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca. en medio ácido.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo.0 a 7. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. Máx: 9% p/p. e) Cenizas (500-550°C)." Art 582cuarto .CAA . Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. de sabor agradable.0% p/p f) Cenizas: Máx 8.

(mes y año)". 5.85) "Con el nombre de Caseinato. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos.CAA .0.. Lisina y/o Arginina. Mín: 88% p/p sobre base seca. cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético. Cistina. d) Hongos y levaduras. b) Bacterias mesófilas. Máx: 1% p/p. éter y muy poco soluble en agua.. Deberá ser insoluble en alcohol. Máx: 100. Máx: 100/g. Art 584 . i) Plomo. e) Cenizas a 500-550°C. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos.000/g. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de . de olor y sabor característicos.000/g.40 mg de KOH/g de materia grasa. c) Bacterias termófilas. Máx: 5. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. se la designa como caseína al ácido. 5.ar Acidez de la materia grasa: máx 0. y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Este producto se rotulará: Caseína al cuajo.Training tec . j) Hierro.. clorhídrico o sulfúrico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente".(Res 879. Valina. Fenilalanina.85) "Se entiende por Caseína. Isoleucina. No más de 10 mg/100g de cada uno.1 g. Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. Máx: 5% p/p sobre base seca. 20 mg/100g Glicocola.6. Máx: 8% p/p. b) Humedad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos.4 a 7. Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. Leucina. Máx: 5 mg/kg.6. g) Lactosa anhidra. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis.. d) Materia grasa. Histidina. c) pH de la solución al 2% p/v: 6.com. Este producto se rotulará: Caseinato de. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración.com.ar <> http:alimentodo. Máx: 2% p/p sobre base seca. Art 583 . Máx: 5 mg/kg. CREMA . convenientemente lavadas y deshidratadas. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Tirosina. Metionina. La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento.. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0.(Res 879. f) Proteínas (N x 6.38). Alanina. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p. h) Cobre. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. Máx: 20 mg/kg.

Escherichia coli: presencia en 1g. antibióticos. 3 . Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18. .0 % p/p Crema doble: Superior a 50.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g. c) Acidez: no mayor de 0.12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Art 586 .2 % p/p.Training tec . Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.ar Art 585 . conservantes. Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda).com. 19. distribuidos uniformemente en tres placas. antioxidantes. d) No contener substancias neutralizantes.0 % p/p Crema: 34. emulsionantes. espesantes. sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente.07. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.(Res 1276. Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0.(Res 1276. 16.(Res 1276. 19. (AOAC.0 a 34.07. no presente separación visible de la grasa.1 a 50. antibióticos. ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. estabilizantes. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 .2% p/p expresada en ácido láctico.com. colorantes. b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C. expresada en ácido láctico.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585. colorantes.88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen. d) No contener substancias neutralizantes. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .115 1975 . con cierre inviolable. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C. se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante".07. Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria. antioxidantes. Podrá ser sometida a homogeneización.Bacterias coliformes: mayor de 100/g. conservantes.Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 . c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código.CAA . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.88) "Con la denominación de Crema o Nata. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa. Art 587 . En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. 19. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

deberán presentar la debida correlación. En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda). Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura. cultivada. b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585.115 . colorantes. espesantes. antioxidantes. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. emulsionantes. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa.85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa". mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas. Crema o Nata o Crema o Nata doble. Art 588 . cuyos resultados.88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585.5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas.CAA . respectivamente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. 50/g. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. e) No contener substancias neutralizantes.ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas. En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día. cultivada ácida ó Crema.1 g d) Hongos y levaduras: Máx.com.. en cantidad total no mayor de 0. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no."Con la denominación de Crema Acida.com. A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema.07. En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. distribuidos uniformemente en tres placas. las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado. en cantidad total no mayor de 0..Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .2% p/p expresada en ácido láctico.88). .ar <> http:alimentodo..(Res 1276. previamente pasteurizadas. 3 . adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.Escherichia coli: presencia en 1 g. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración".(Res 1276. 19. realce y visibilidad: Crema. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase.2 % p/p del producto terminado. conservantes.. estabilizantes.07. Art 589 .12ª Edición). ácida ó Crema. En este último caso el envase deberá ser metálico. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana.40% p/p ni mayor de 0.1975 .. antibióticos.. d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas. mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase.Training tec . Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada.

en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p.com. textura lisa. en envases bromatológicamente aptos. antioxidantes.0% p/p . Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0.Consistencia siruposa.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor. realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche.1 g. rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código.0% p/p Grasa de leche: mín.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 6. Si el producto se destina al expendio directo al consumidor.Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos. Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo. de consistencia semisólida. espesantes. Art 590 . II . emulsionantes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Polvo de crema de leche o Polvo de crema.5% sobre materia grasa. parcialmente cristalizado. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. 600 mg/kg (600 ppm). En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido. 24. máx.07.07.com. Art 592 . así como las cantidades mínimas de lactosa. e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio. III .(Res 1276. Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas. 30.Training tec . d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". 19. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente. 19. Art 591 .Con la denominación de Crema de leche en polvo.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Podrá presentarse también en forma de tabletas. estabilizantes. Crema en polvo. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído. indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído.Substancias grasas distintas a las de la leche. con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". Queda prohibido el agregado de: 1 . c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado). Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización. 3 .Colorantes naturales o sintéticos. a presión normal. b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código. aptas para la alimentación. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo.(Res 1276.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. 2.Escherichia coli: presencia en 1 g.ar <> http:alimentodo.CAA .ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. con el agregado de azúcar blanco.0% p/p Sólidos totales de leche: mín. 2 . o a presión reducida de leche o de leche reconstituida. se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos. leche o crema. El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I . deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .5% de los sólidos totales de la crema. con la indicación de la fecha de vencimiento.

Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. II). En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a).0% de gelificantes autorizados. Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592.(Dec 710. 7. d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera.3. Mín: 11. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. b). se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593. con caracteres de igual tamaño.0% p/p Sólidos totales de leche. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. "Con estabilizante permitido". Art 593bis . Máx: 25.1 g. 19. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. II) y IV) del Art 592. realce y visibilidad. realce y visibilidad. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. con caracteres de igual tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. Máx: 2.74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería. "Con conservante permitido". la composición química porcentual aproximada". . Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs.88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería.ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. con caracteres de igual tamaño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.07. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido".(Res 1276.CAA . b).(Res. 1276. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche.com. 19. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes".88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema. Deberá consignarse además.0% p/p Cenizas (500°-550°C). 1) y 2) del Art 592. quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a). según correspondiere.0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema. c). la composición química porcentual aproximada. En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 . d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2.Training tec . deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". III) y IV) del Art 592. "Con conservante permitido" según correspondiera. Art 594 . 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. Deberá consignarse además. Su composición química será: Agua. distribuidos uniformemente en tres placas. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. realce y visibilidad.com. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada".0% p/p Grasa de leche. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición. a). se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592.ar <> http:alimentodo. c). I). Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Mín: 29. I).07. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes.

En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)". Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts..O. c) Color amarillento.Training tec . b) Sabor característico. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. sin olores ni sabores extraños.ar Art 594bis . iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados.(Res 1276. 16. fecha de vencimiento (mes y año). d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla. b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada. Art 596 . con caracteres bien visibles.07. c) En otros envases de plástico. mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. que permitan su esterilización luego del envasado. 1975). Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido. vetas o puntos de otra coloración. e) No deberá contener antioxidantes.07. En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a). Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme.1974) . Art 595 .0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.88) Anulado.(Res 1276. Art 595bis . deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. 19.CAA .88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592.115 12a Edición. aluminio. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración.. 19. 19. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.(Res 1276.ar <> http:alimentodo. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g. b).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas). mes y año de elaboración. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 . 592 y 593. c) y d) del Art 592. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con . con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.88) "Los Dulces de Leche (Art 592. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase. f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A. deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua. untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire.(Res 1276.C. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada. 593.A. cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.. hojalata. se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero. sin manchas. 19. con caracteres bien visibles. ii) El agregado de hasta 2. según corresponda. ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código.07. 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). cartón o papel impermeable. El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p. colorantes agregados.com. con caracteres bien visibles.07.

.. realce y visibilidad..O.. Art 598 . Sólidos no grasos de leche: máx. Art 597 .. .ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx.(Res 1276.6 % p/p. Esta adición debe consignarse en los rótulos.0 % p/p. debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente. Art 601 . 1. máx.88) Anulado... 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje.Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada.C. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.. Inc 2)". 10 por presentación y embalaje:. 82. éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente. restaurantes.... i) Materia grasa: mín. hospitales. máx... Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx. con el objeto de mejorar su calidad.. En caso de emplearse caracteres perforados..(Res 1276..88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda. las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa.. de color blanco o verde ligeramente pigmentado. se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.ar <> http:alimentodo. 19. 1975) Cenizas a 500-550°C: máx. Art 600 .. Art 599 .2 (A. 0. 19. Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. 19.07.. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento".07. 596. opaco o translúcido. distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. 16.. máx... de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo". confiterías. se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada. Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño.(Res 1276. 10 por salado o sin sal:. 16. 19. máx. 2..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. aireado. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados.. Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8). en cajas o cajones de madera inodora..(Res 1276.193 12a Edic.0 % p/p..07.com. lavado y amasado.A.. Para consumo en bares. respectivamente.88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art... 50 por cuerpo y textura:. Indice de peróxidos: máx.....com.... cartón corrugado u otro envase...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA .. Agua: máx.Training tec .. 25 por color:. 100/g. comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg....88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla. escuelas.07. Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior.0 % p/p.. máx.. Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público". ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente.. 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:.

(Res 1276.88) Anulado Art 604 . sin pasteurizar. tartárico. 14. 10. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda. someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido. 5.Se entiende con el nombre de Manteca de suero. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar. El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 8. la manteca elaborada. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional".Training tec .1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo.(Dec 111.88) Anulado QUESOS Art 605 . El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar.1. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente.com. 2. Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración". La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código. en continentes de material plástico adecuado. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio. especias o condimentos u otros productos alimenticios. El expendio de manteca de suero de queso.76) "Con la denominación de Queso. previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional.(Res 1276.07. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar.0 gr por kg. 13. coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas.ar <> http:alimentodo.CAA . 12.07. 15. total o parcialmente. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1. 7. 12. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas.(Dec 111. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. 12. cítrico. Art 607 . La aplicación sobre la corteza. 19. sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico. 16. El agregado sobre la corteza formada. Higienización de la leche.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada.ar Art 602 . 4. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda. con la misma finalidad. de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas. 19. 12. El envasado de quesos en porciones. y en los de pasta dura.1. acético. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiendo entenderse por tal. 6. Art 603 . 11. para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario. 3. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional.com. . complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. 2.(Dec 111. 9. Art 606 . parcial o totalmente descremadas). No debe consumirse.

b) Reglamentación general de productos alimenticios y. Art 609 .9% de materia grasa. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. b) grasos: cuando contengan más de 40. Art 610 .(Dec 111. c) semigrasos: cuando contengan entre 25. g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas.0% de agua.0 y hasta 59.1. d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado).1.0% de agua".76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres.ar Art 608 . sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1. el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente.0 cm de la corteza. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza.76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen). los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60. En caso contrario.0% de materia grasa".9% de materia grasa. b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta.1. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado.0 cm de la corteza.0 y hasta 24.ar <> http:alimentodo.(Dec 111.76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación. 12. f) Los que contengan toxinas microbianas. d) magros: cuando contengan más de 10.(Dec 111. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda". Art 611 . b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36.Training tec . 12. c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27.1.com.0 y 39. 12. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.com. se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos". 12. Art 612 . podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en la etiqueta del envase o sobre el envase. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45. 12.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. además. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.0 y 44. e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10. e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores.(Dec 111.9% de materia grasa.0% de materia grasa.0 y 55. c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente.(Dec 111.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta. .0 y 35.

parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75. QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 . Se consignará mes y año de envasado. se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. aroma agradable y poco perceptible.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% 80. desmenuzable.1. sabor y aroma poco perceptibles. no madurada. 12. color blanco amarillento uniforme. coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. sabor dulce o ligeramente ácido.1. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx. Art 614 . en envases transparentes. a una temperatura inferior a 10°C.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino.ar <> http:alimentodo. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. salada o no.0% Grasas 11. d) Estabilización.CAA . Mín: 24 horas. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.0% 80. f) Se reconocerán tres tipos. finamente granulosa. en un rótulo adherido a la misma.Training tec .) 75. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. b) Estabilización.com. parcial o totalmente descremada. que impida su contaminación.0% 77. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto. 12. e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte. algo untuosa. que impida su contaminación. f) Se reconocerán tres tipos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto elaborado con leche entera. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin.1-13% 5-11% menos de 5% .ar Las demás exigencias sobre rotulación.com. g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. desmenuzable.(Dec 111. b) Pasta: blanda.76) "Con la denominación de Ricotta. finamente granulada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta. de las substancias proteicas de la leche (entera.0% 77. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase. Mín: 24 horas.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida. desuerada. h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto".(Dec 111. color blancoamarillento uniforme. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo.9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera".

En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración". Mín: 60.Training tec .5% -grasas (s/Extracto Seco). b) Pasta: blanda. . Art 616 . aroma suave y agradable. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. En ambos casos. inconsistente.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40.(Dec 111. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Mín: 24 horas.0% 77.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. fina.0 a 40. elaborado con leche entera o normatizada. untuosa. con o sin el agregado de crema. se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada.(Dec 111.0% menos de 10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Estabilización.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2. b) Pasta: blanda. 12.com. homogénea.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. pudiendo ser ligeramente prensada y salada.1.com.76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino.0% 80. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. 12. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". aroma suave y agradable. con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. amasada con crema. sabor ligeramente ácido-dulce o salado.ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema. untuosa. Máx: 72. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua. este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino. color blanco-amarillento uniforme. Mín: 24 horas. se entiende el producto fresco. se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel. amasada o no. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. inconsistente. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. en el cuerpo del envase.0% de cloruro de sodio. realce y visibilidad. Cuando la crema agregada sea previamente batida. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. desuerada.0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino.1. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. desuerada. d) Estabilización. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración". que impida su contaminación. Art 615 . color blanco-amarillento uniforme. sabor ligeramente salado o ácido-dulce.0% 10. que impida su contaminación. Se reconocen tres tipos. fina.CAA .ar <> http:alimentodo.

salada. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. de color blanco-amarillento. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. Art 620 . que impida su contaminación. hilada. d) Estabilización. Art 619 . ligeramente dulce que recuerda a manteca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. brillante.CAA . En el cuerpo del envase. se entiende el producto fresco. Mín: 35. Art 618 .(Dec 111.0%.76) "Con la denominación de Queso de Crema. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto. prensada. desuerada y amasada. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada y fermentada. desuerada. sabor poco acentuado. b) Pasta: blanda. f) Composición: -agua. hilada.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino.0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen.Training tec . algo consistente y ligeramente elástica. lisa. b) Pasta: blanda (fresca).com.com. 12. color blanco-amarillento uniforme. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda.ar <> http:alimentodo. d) Estabilización: mayor de 24 horas. color blanco-amarillento uniforme.1. elaborado con leche entera y crema. aroma agradable y poco perceptible.1. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. paralelepípedo o piriforme. doble crema. entera. amasada o no. y hará constar: día y mes de elaboración". con caracteres y en lugar bien visible. elaborado con leche entera y crema. f) Peso: hasta 3 kg. sabor poco desarrollado.(Dec 111. c) Corteza: entera. Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. b) Pasta: blanda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. estacionada. Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino.(Dec 111. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Mín: 24 horas. 12. Máx: 60.(Dec 111. se entiende el producto fresco. Mín: 3 días. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. se entiende el producto fresco. fina. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80. moldeada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1. . elaborado con leche entera o normatizada. de color blanco-amarillento. 12.0% -grasas (s/Extracto Seco). d) Forma: cilíndrica achatada. untuosa. En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración". En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración". Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. aroma poco perceptible. 12. color blanco-amarillento uniforme.ar Art 617 . homogénea. e) Tiempo de maduración.1. fermentada. sabor muy poco desarrollado y limpio.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. c) Superficie: lisa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. semigraso.

Mín: 60. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. untuosa. una temperatura no mayor de 13°C. d) Estabilización. lisa o rugosa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cerrada. homogénea. se entiende el producto fresco. b) Pasta: blanda.CAA . se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. Mín 20 días.5kg y Mín: 30 días.1. que impida su contaminación.0kg . salada y madurada. moldeada.5 a 5.(Dec 111. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Art 620bis . el día y mes de elaboración". Para los quesos mencionados precedentemente.com. con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. sabor ligeramente ácido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. para los que pesen menos de 2.1. con o sin el agregado de crema. aroma suave y agradable.5 kg y Mín: 30 días. fina.(Dec 111. para los que pesen 2. 12. la Ricotta. e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. 30. salada y madurada en frío. el Queso Neufchatel Argentino. ligeramente ácido.0% de cloruro de sodio. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. f) Tiempo de maduración y peso. Fontainebleau Argentino. b) Pasta: cerrada. Neufchatel Argentino.76) "Para los quesos: Blanco Argentino. moldeada. algo elástica. el Queso Mascarpone Argentino. para los que pesen de 2. algo elástica y grasosa. color blancoamarillento uniforme. elaborado con leche entera o normatizada. graso. prensada.5% -grasas (s/Extracto Seco). Cuando se le hubiere agregado el 2. color blanco-amarillento uniforme. Mín: 50. sabor ligeramente ácidodulce o salado.ar b) Pasta: blanda."A partir de la fecha. Mozarella Argentino. lisa o ligeramente rugosa. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.74 . la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización". Mín: 24 horas.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. elaborado con leche entera o normatizada. el Queso de Crema. sabor dulce característico.ar <> http:alimentodo. el Queso Fontainebleau Argentino. blanda. refrigerada. 12.com.(Dec 111. el Queso Petit-Suisse Argentino. e) Tiempo de maduración y peso. aroma suave y agradable.76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino. Art 622 . c) Contenido de grasas en el extracto seco. 12. con caracteres semejantes a los anteriores. Mascarpone Argentino.76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. Art 621 . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Máx: 72.1. e) Composición: -agua.0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino".0% d) Corteza: entera. se entiende el producto fresco. de consistencia adecuada. Mín: 20 días. Caccio Argentino.1. deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. de Crema. En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano. los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados. color blanco-amarillento uniforme. el Queso Blanco Argentino.Training tec . En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración".5 a 5. inconsistente. entera. aroma suave y agradable. (Res 260. c) Corteza: ligeramente consistente. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. Petit-Suisse Argentino. para los que pesen menos de 2. Ricotta.

e) Tiempo de maduración. 12. se entiende el producto fresco. 12. resistente. f) Peso. desuerada.1. aroma característico y pronunciado. 12.(Dec 111. compacta. aroma acentuado típico. aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. prensada. graso. elaborado con leche entera o normatizada. se entiende el producto fresco. Máx: 4 Kg. moldeada. d) Forma: paralelepípedo. prensada. color blanco-amarillento o débilmente rojizo. c) Corteza: lisa. Art 624 .76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St. homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. Mín: 45 días. e) Tiempo de maduración. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. color amarillento uniforme. moldeada. Paulin Argentino. graso. d) Forma: cilíndrica achatada.1. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. homogénea. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino.(Dec 111.(Dec 111. f) Peso: menor de 1 kg. elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tiempo de maduración. sabor ligeramente picante. Art 625 . salada y madurada. salada y madurada. Mín: 3 semanas f) Peso. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. bien formada.com. . lisa.com. compacta. elaborado con leche entera o normatizada.1. sabor dulce.ar <> http:alimentodo. Mín: 30 días. untuosa. Art 623 . menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado".1. camembertii) no veteado. Paulin Argentino. moldeada. inconsistente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino". c) Superficie: entera.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino". consistencia elástica. 12.CAA .76) "Con la denominación de Queso Criollo. Art 626 . elaborado con leche entera o normatizada. de color ocre claro. de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens). Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. moldeada. se entiende el producto fresco. Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St. de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. graso. graso. b) Pasta: blanda. b) Pasta: blanda. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. se entiende el producto fresco. salada y madurada en cámara fría. b) Pasta: blanda.Training tec . c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P. untuosa.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino.

de consistencia adecuada.1. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. moldeada. Art 629 . con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. 12.1. Mín: 30 días. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. se entiende el producto fresco. firme. termo excitada y madurada. salada. suaves. agradables y bien desarrollados. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada. aroma típico. elaborado con leche entera normatizada.CAA .(Dec 111. de 1 a 2. graso. de consistencia adecuada. limpios. bien desarrollado. d) Forma: cilíndrica. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino. sabor suave. limpio y bien desarrollado. elaborados con leche entera o normatizada. con ojos de mayor tamaño. algo desmenuzable. c) Corteza: lisa. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. sabor y aroma característicos. prensada. o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente. de consistencia elástica pero fundente en la boca. aroma bien desarrollado.(Dec 111. termo excitada. . Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg.Training tec . c) Corteza: lisa. moldeada. con numerosos ojos lisos. b) Pasta: blanda. de consistencia elástica. Este producto se rotulará: Queso Criollo". limpio. bien formada.1. Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino". Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. color amarillento uniforme. 12.com. prensada. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. sabor picante característico. uniformemente distribuidos. g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. lisa o ligeramente rugosa. elaborado con leche entera normatizada. d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino).com. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino". madurada. semi-compacta. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. c) Corteza: lisa. graso. consistente. sabor dulce característico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. salada.(Dec 111. color blancoamarillento uniforme. Art 627 . moldeada. pastosa.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura. se entienden los productos semi-duros. aroma suave. agradable. se entiende el producto semi-duro. brillantes. color blanco-amarillento uniforme. b) Pasta: compacta.76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses. c) Superficie: entera. dulces. grasos. QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . f) Peso: 3 a 5 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. 12.ar <> http:alimentodo. elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. b) Pasta: firme.ar b) Pasta: compacta. e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. color blanco o amarillento uniforme.5 cm de diámetro. dulce.

Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino". • Mediano: 1 a 5 kg. b) Pasta: compacta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. semi-graso. con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados.ar d) Forma: cilíndrica. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg.(Dec 111. 12. semi-graso. bien desarrollado.5 kg a 5 kg. • Chicos: menos de 1. prensada.Training tec . • Mediano: 1 kg a 5 kg. de consistencia elástica. sabor dulce característico y aroma suave. de consistencia elástica. prensada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sabor y aroma dulce. elaborado con leche entera o normatizada.com. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo. .5 mes. elaborado con leche parcialmente descremada. suaves. Art 631 .76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino. se entiende el producto semi-duro. d) Forma: paralelepípedo. b) Pasta: compacta. b) Pasta: compacta. con o sin algunos ojos bien diseminados. Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. 12. se entiende el producto semiduro.CAA . firme.(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". firme. Maduración Mín: 2 meses. prensada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Mín: 2 meses. graso. f) Peso: entre 5 y 10 kg. Maduración Mín: 1. e) Tamaño. con algunos ojos bien diseminados. salada y madurada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. d) Forma: esférica. agradables. moldeada.1. salada y madurada. Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino". Maduración Mín: 2 meses. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. firme. agradables. moldeada. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino". prácticamente carecerán de corteza. bien desarrollados. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. color amarillento uniforme.(Dec 111. sabor dulce característico. Maduración Mín: 1 mes. Maduración Mín: 1 mes. Maduración Mín: 1. Maduración Mín: 1 mes.Maduración Mín: 1. limpios. aroma suave. ligeramente picante. color amarillento uniforme. lisa. 12.com. Maduración Mín: 2 meses. c) Corteza: escasa. elástica. se entiende el producto semi-duro. moldeada. caras paralelas y perfil convexo. ligeramente achatada en ambas caras. • Chico: menos de 1 kg. de consistencia adecuada. • Mediano: 1.5 mes.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino.5 kg. Art 630bis . c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. limpios. • Chico: menos de 1 kg.ar <> http:alimentodo.1. elaborado con leche entera normatizada. bien desarrollados. color blanco-amarillento uniforme.5 mes.1. salada y madurada. e) Tiempo de maduración. limpio. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. agradable. Art 630 . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg.

c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.(Dec 111. • Chico: menos de 5 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg. • Mediano: 5 a 10 kg.1. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". elaborado con leche semi descremada o normatizada. se entiende el producto semi-duro. b) Pasta: firme de consistencia elástica. bien formada. se entiende el producto semiduro. 12. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente. tamaño. b) Pasta: firme. elástica. d) Forma: cilíndrica. Mín: 2 meses. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg. d) Forma. Maduración Mín: 1. Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. salada. Maduración Mín: 3 meses. Mín: 2. salada y madurada. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino". sabor y aroma bien desarrollados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Maduración Mín: 2.(Dec 111. salada y madurada. pre-prensada con el suero.5 mes. Art 632bis . prensada. c) Corteza: lisa. color blanco-amarillento uniforme.com. -Mediano: 3 a 7 kg. e) Peso: 3 a 4 kg.5 meses. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados.1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1. Maduración. moldeada. grasos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. friable.5 mes. semi-cocida por agregado de agua caliente. f) Maduración. prensada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. moldeada. graso.ar Art 632 . de textura granulosa. b) Pasta: fina. Maduración Mín: 2 meses.ar <> http:alimentodo. 12. consistente. pre-prensada con el suero. Maduración Mín: 1. Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino.Training tec . elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema).CAA . Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino. -Chico: menos de 1 kg. prensada y madurada. bien formada." . elaborados con leche entera o normatizada.76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada.76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. moldeada. se entienden los productos semi-duros. color blanco-amarillento o amarillento.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino. c) Corteza: lisa. aroma limpio y bien desarrollado. sabor y aroma bien desarrollados. e) Tamaño. d) Forma: barra de sección transversal rectangular. consistente. semi-graso. sabor ligeramente picante característico. 12. color blanco-amarillento.(Dec 111. con algunos ojos pequeños y bien distribuidos. Maduración Mín: 1 mes. compacta. previamente fermentada.com. Art 633 .5 meses.

bien formada. sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. madurada. bien formada. • Extra-grande: superior a 30 kg. consistente. 12. elaborado con leche entera o parcialmente descremada. limpio. • Chico: menos de 5 Kg. 12.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino.1. d) Forma: cilíndrica achatada.76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino. Mediano: 15 a 20 kg. hilada. Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino". quebradiza.(Dec 111. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. aroma suave. agradable y bien desarrollado. ligeramente salado. Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino.(Dec 111.ar <> http:alimentodo. Maduración Mín: 12 meses. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". se entiende el producto de pasta dura.com. fractura quebradiza y grana fina. cabrito y/o enzimas específicas. d) Forma: cilíndrica. c) Corteza: lisa. se entienden los productos de pasta dura. c) Corteza: lisa. sabor dulce o ligeramente salado. b) Pasta: compacta. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). prensada.(Dec 111. acidificada por cultivo de bacterias lácticas.Training tec . semi-dura. c) Corteza: lisa. Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. 12. f) Tamaño. consistente. achatada. f) Peso: menor de 2 kg. color blanco-amarillento uniforme. bien desarrollado. salada. Mín: 30 días. se entienden los productos de pasta dura. prensada.1. Maduración Mín: 6 meses. color blanco-amarillento uniforme. agradable. semi-consistente y friable.1. sabor dulce. Semi-mediano: 10 a 15 kg.0%. Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino. color blanco-amarillento.0%. Maduración Mín: 6 meses. salada y madurada. de consistencia adecuada. elaborados con leche entera o parcialmente descremada.com. elaborados con leche normatizada. acidificada por . Maduración Mín: 15 meses. Maduración Mín: 18 meses. consistente. • Chico: 5 a 10 kg. se entiende el producto semi-duro. Mín: 30. Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino".ar Art 634 (Dec 111. de grana fina o gruesa.1. f) Tamaño. elaborado con leche parcialmente descremada. salada y madurada. aroma suave.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. d) Forma: de clava e) Maduración. moldeada. semi-graso. Art 636 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . b) Pasta: compacta. Art 637 . QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . b) Pasta: compacta. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). coagulada por cuajo de cordero. 12. Mín: 30. Maduración Mín: 9 meses. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino.

acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. compacta. moldeada. b) Pasta: dura. bien desarrollados. .com. Maduración Mín: 6 meses. salada y madurada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. color blanco-amarillento. sabor y aroma característicos. Maduración Mín: 9 meses. b) Pasta: compacta.CAA . se rotularán: Queso Canestrato Argentino". estructura quebradiza y granulosa.com. consistente. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. se entiende el producto de pasta dura. bien formada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637. esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. con surcos longitudinales por las estrías del molde.76) "Los quesos elaborados en la misma forma. c) Corteza: de consistencia adecuada.1. alargada (piriforme). f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4. fractura quebradiza y granulada. 12. limpio. cordero y/o enzimas específicas. Art 637bis . 12. moldeada. elaborada con leche entera o normatizada. graso. originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas. Maduración Mín: 5 meses. compacta. • Chico: menos de 4 kg. aroma agradable.(Dec 111. c) Corteza: de consistencia adecuada. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. se entiende el producto de pasta dura. sabor suave o picante y aroma agradable. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. f) Tamaño. Mín: 38. sabor característico al igual que el aroma. color blanco-amarillento. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano. color blanco-amarillento uniforme. hilada. picante y agradable. cordero y/o enzimas específicas. Maduración Mín: 3 meses. c) Corteza: lisa.(Dec 111. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. • Mediano: 4 a 8 kg. bien desarrollado. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. Maduración Mín: 3 meses.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. e) Tamaño. b) Pasta: dura. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino".Training tec . Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. con base mayor esférica y base menor plana. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco).76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto.1. • Mediano: 3 a 8 kg.ar <> http:alimentodo. • Chico: menos de 4 kg. Art 638 . elaborado con leche entera o normatizada. bien desarrollados. sana. consistente. prensada. consistente. salada y madurada.(Dec 111.0%. se rotularán: Queso Pepato Argentino. 12. 3 y 2 meses respectivamente.1. semi-consistente y friable. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 . salada y madurada. Maduración Mín: 9 meses.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. d) Forma: tronco-cónica. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. prensada.

02.(Res 204. ácido sórbico o sus sales de sodio. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente".4) Forma: de acuerdo al envase. manteca. potasio o calcio. 4. 4. de uno o más tipos de queso.com. 2) Ingredientes opcionales: crema. cloruro de sodio. colorantes naturales de uso permitido. 7.Training tec . QUESOS RALLADOS Art 640 . respectivamente. aptos para el consumo humano. potasio o calcio. • Mediano: 4 a 8 kg. Maduración Mín: 5 meses. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente. 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados). cortable. (Res 101 del 22. leche. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses. en cantidades de hasta 3. aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial.CAA .5 g% p/p".0% p/p. previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación. sueros de lechería en polvo. 4.03. aire. productos alimenticios. se entienden los productos obtenidos por molido o rallado. Puede presentarse también con la forma de: pera. ácido acético y/o láctico.1) Textura: 4.1. Maduración Mín: 8 meses. caseinatos.5% p/p. se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". especias y/o condimentos. 4. nisina hasta un máximo de 12.88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar.1.1.5 ppm. esencias naturales o sintéticas de uso permitido. se permitirá el expendio de queso rallado. preparados enzimáticos autorizados.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los . Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. e) Tamaño. QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 . concentrados de leche y/o sueros de lechería. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes.com. con base mayor esférica y base menor plana.76) "Con la denominación de Queso Rallado. 4. cerrada. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas. semidura.(Dec 111.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. melón o cilíndrica. Maduración Mín: 3 meses.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0. dióxido de carbono o gases inertes. untable. tartratos. 4. fina. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta. 3) Aditivos: citratos. 12. leche en polvo. 4. fosfatos.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado. Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. polifosfatos de sodio.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme).1) Queso fundido o Reelaborado: compacta.ar <> http:alimentodo. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. cerrada. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico.93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene. Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados. fina. • Chico: menos de 4 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

Fundido o Reelaborado con . o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso . 7. queda prohibido: 7.. (2) . (1) .1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código...com. (1) . 8..... Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas.2) Los condimentos.4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo. Fundido o Reelaborado con sabor a .. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión.Training tec .5. según corresponda. 7....3 Staphylococcus aureus coag. 5...1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7. Fundido o Reelaborado para Untar con .5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar.... Fundido o Reelaborado para Untar o Queso .00% 40.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración..ar puntos 2 y 3 del presente artículo.. llenándose los espacios en blanco identificados (1).2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%.. Fundido o Reelaborado o Queso .00% 40. 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.00% Microorganismos n c m M 7. 8. o Queso .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales... o Queso .2) Rotulación: 8. se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o . con la denominación del sabor o esencia agregados.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código. que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos. (1) . siempre que no afecten la calidad del producto terminado.. Queso . los espacios en blanco (2). o a una combinación tiempo/temperatura equivalente.. (3) . de presentación comercial. deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria.. máx 6. (2). 5.. (1) . mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50.2 Hongos y levaduras 5 2 10 7. (3). 8) Envase y rotulación: 8.3) Durante su procesamiento.com. (1) .ar <> http:alimentodo. Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a . con el tipo de Queso predominante. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados... con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3)....5.2.... (1) .2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.2 Grasa en Materia seca.10 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..CAA ... 5 2 3. especias y alimentos autorizados para su agregado.00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60. el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos.2...1 Agua.103 2 posit 7...

1. fina. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. según corresponda. el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. semidura. productos alimenticios. aire.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave.1.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico.. 5. ácido sórbico o sus sales de sodio. 4.com. leche en polvo. potasio o calcio. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4.1.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto obtenido por molido o rallado. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C. cloruro de sodio. 3) Aditivos: Citratos. concentrados de leche y/o sueros de lechería. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0.5% p/p. 2) Ingredientes Opcionales: Crema.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta.Training tec . potasio o calcio.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido. leche.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase.1) Textura: 4.3) Luego del proceso de fusión.A.T. 4. untable. 6) Composición química: . fina.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta.2.CAA . colorantes naturales de uso permitido.2. cortable. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo. dióxido de carbono o gases inertes.03.A. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. en cantidades de hasta 3. 5. caseinatos. cerrada.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. o de esencias y/o saborizantes.T. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos.2) Las especias..4) Forma: De acuerdo al envase. fosfatos y polifosfatos de sodio. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. con o sin agregado de productos alimenticios. ácido acético y/o láctico. aptos para el consumo humano.. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto. condimentos y alimentos que se agreguen al producto. 4. sueros de lechería en polvo.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U. cerrada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tartratos. deberán ser previamente esterilizados. 4. 7. preparados enzimáticos autorizados. 4." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204.0% p/p.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo. 8.5 ppm.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o la fecha de vencimiento.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar. según corresponda. especias y/o condimentos. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de . esencias naturales o sintéticas de uso permitido. 4. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. manteca. con la identificación del lote. nisina hasta un máximo de 12. con caracteres y en lugar bien visible.com.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. de una o más variedades de queso. 5.

...1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).. mín Queso Fundido 50. Fundido para Untar con Sabor a.. (1) . (1) .2.102 posit 7.. se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar.A. con la denominación del sabor o esencia agregados.. 8) Envase y Rotulación: 8. El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave.. se rotulará: Queso .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U..Training tec ... (1) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7.......com.CAA .1 Coliformes 5 2 10 102 7.. Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U.2.3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7.4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura.... 5 2 5.4.1 Agua.com. llenándose los espacios en blanco identificados (1). o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos.T.A..4.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido.2. ó Queso .2 Grasa en Materia seca.ar <> http:alimentodo. Fundido para Untar con .. según corresponda.ar 6.. Fundido para Untar ó Queso . (3) . 8. de presentación comercial...10 5. Fundido con Sabor a . 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios.T. queda prohibido: 7.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano. según corresponda.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código... siempre que no afecten la calidad del producto terminado..1). los espacios en blanco (2).. según corresponda. (2) . Deberá consignarse fecha de vencimiento. ó Queso . se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.2) Rotulación: 8. o no adecuados para la venta al público como tales.ó Queso . (1) .2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%. Fundido con .00% 40.00% Queso Fundido Untable 60.2 Staphylococcus aureus coag. (1) .. máx 6.(3).. 8. (1) .. Fundido ó Queso .00% 40..... Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas.. 8." . (2).1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código.. con el tipo de queso predominante...2.

A. realce y visibilidad el tipo al cual corresponde. por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 . serán decomisados en el acto.ar Art 641tris .com.A.com. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A. 12.1.ar <> http:alimentodo.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.(Res 1276.76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada. Art 642 .07.Training tec .A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 111. 7. • Cualquier artículo actual del C.CAA .ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C.88) Anulado CAPITULO IX . sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere".A.A. 19.(Res 204.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. semidura y dura". La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda.03. Art 642bis . siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño.

cebada o centeno en su formula química. se determinará la lista de productos alimenticios. maíz. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0.ar <> http:alimentodo. parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados.A. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo. centeno. trigo.A. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". lustre. Incorpora Res. incluido sus aditivos. avena. Mercosur 14/95 y deroga Res. mediante glucosa o talco. que contengan o no gluten de trigo.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.A. por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C. avena. productos extraños.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso. para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C. Queda permitido el pulimento. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz.Entiéndese por Cereales.A.com. etc). cebada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA .A. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. etc.A. tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. averiados o fermentados. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas. .A. materias terrosas. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES.com.. Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 .A. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. cebada.Training tec .GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24.

Training tec .CAA . cocinados con la adición de extracto de malta. liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino. descascarado. d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. Art 649 . laminados. libre de impurezas y parásitos.Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta. No deberá contener más de 0. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios.ar <> http:alimentodo.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). duro.50% de talco y 0. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14.04% de dióxido de azufre.0% de humedad y 1.(Res 1547. Cereales inflados (Puffed Cereals). que se abrillanta por fricción con aceite.Los cereales podrán presentarse como: 1. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). almidones y féculas alimenticias. 0.0 mm y menor a 7. a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio. Art 648 .60% de cenizas (500550°C). con caracteres de igual tamaño.09.Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. 12. como también los nombres de fantasía para designar harinas.09.0 mm (similares a la variedad Blue Rose). siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados). . junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda. cilindrados o roleados (Rolled Cereals).(Res 1547. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona. Art 645 . Art 646 .(Res 1547. 3. Podrá contener como máximo: 14. moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas. secado. 12.10% de semillas y/o cuerpos extraños".com.09. realce y visibilidad. Art 647 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente.0% de humedad y 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde.ar Art 644 .90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. 12. c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6. Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6.9 mm (similares a la variedad Yamaní".2% de cenizas (500°-550°C).com. jarabe de sacarosa o dextrosa y sal. seco. Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. 2. aplastados y tostados. con pericarpio. glucosa y/o talco. d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6. Cereales aplastados.

Art 651 . excluidos los colorados o con estrías rojizas.09. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad".Con el nombre de Cebada mondada.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo.09. Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14. y luego.(Res 1547. g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta".CAA .90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L. cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.09. 12. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano.5% de cenizas a 500-550°C.90) "A los efectos de establecer calidad. El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí".com. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 1547.ar Art 650 . 12.09. No debe contener más de 3.5 37.(Res 1547. .02. 12. sometido a un proceso de autoclavado y secado.ar <> http:alimentodo.) privados de sus tegumentos exteriores.(Res 101 del 22. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. se entiende los granos sanos. e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal.5 Art 652 .90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad. glutinosa). No deberá contener más de 0. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.com. junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651).93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona. Art 652tris . Art 652bis .5% de granos sin parbolizar.5 1.0% de humedad.(Res 1547. Art 653 . podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10. Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no. 12.

5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0. sobre base seca.0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3. deben ser hechos con maíz blanco. Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13.5%" Art 655 . sanos y bien conservados del Zea mays L. y de 2. 3. por lo menos el 50% de la harina de avena. se entiende el maíz blanco.02. libres de tegumentos de la Avena sativa L.(Res 101 del 22. es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios.9 y 4.0% de cenizas a 500°-550°C.com. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz.3% El contenido de proteínas.93) "Con la denominación de Avena arrollada.(Res 101 del 22. después de la molienda. No debe contener más del 4.(Res 101 del 22.5% de cenizas a 500-550°C.02. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. Alboroto.0% de agua a 100-105°C. no será inferior a 16. sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco). Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2.12% no debe contener más de 1. rollada o aplastada (Rolled oats).Con el nombre de Cebada perlada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). sobre base seca.0% El contenido de fibra dietaria. convenientemente tostado con adición o no de azúcar. no debe ser inferior al 20%". Art 655bis .0% El contenido de fibra soluble. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado. reventón. No debe contener más de 12. etc.ar Art 654 .7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios."Con el nombre de Ancua. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (Res 305 del 26. se entiende los granos limpios.. generalmente llamada Harinilla de Maíz.93) . 3. a los cuales. Proteínas Mín 13%".0% de agua a 100-105°C. Los Copos de maíz (Corn Flakes). limpio y pulido. deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13.8% de fibra bruta (base húmeda).93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. ni más de 2.com. Pororó o Popchoclo. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC). La Sémola fina de maíz. 1.CAA . Art 656 .2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1. sobre base seca. no será inferior a 5. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.03. .0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. 1% Grasas. El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2. 4. locro. sanos y bien conservados de Zea mays L. libres de tegumento de la Avena sativa L. 12% Cenizas a 500°-550°C. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C.Training tec . Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra. 5. de grano chico. Aunca.7% de fibra bruta.02.93) " Con el nombre de Maíz.0% Fibra bruta.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0.

0% de otros granos Ni más de 2..5%.25 .ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%. Con el nombre de Gofio de trigo. se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada. Art 657bis . Los granos de amaranto. Amaranthus hipochondriacus L. 2. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. con buen o muy buen valor panadero. de color ámbar claro. Amaranthus caudatus L. fractura almidonosa. se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino. pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran). pero conservando su capa de aleurona y el germen entero. fractura vítrea y gran friabilidad. . 4. no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 . ámbar pálido.000 granos.Se entiende por Trigo. 6. de color rojizo-amarillento..01.02.Con el nombre de Malta.com. después del cual se lo lava suficientemente.Training tec . corto y duro.0%. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. de 7 a 11% Glúcidos asimilables. y del Triticum durum. se cocina hasta ablandarlo y se seca". b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado. la semilla sana. capa de aleurona ni germen) y triturado. El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib". testa y parte de la endopleura). y Amaranthus mantegazzianus Passer.5%. amarillo o castaño muy pálido. de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos. de 30 a 48% Fibra bruta. no quebradizo.(Res 101 del 22. con un peso de 30-40 g los 1. limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. endocarpio. Con las designaciones de Trigo machacado. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana.Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12.000 granos. de gluten húmedo elástico y extensible. De acuerdo a sus características. Art 657 .(Res MSyAS 80 del 13. de 23 a 32% Lípidos. Con el nombre de Trigo pelado.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas. 5. Trigo partido. que respondan a las especies mencionadas. el contenido de cenizas debe ser menor de 3.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con gluten hú-medo.com. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua. Cenizas totales. 6.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado. grisáceo y combinaciones de estos colores. No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1. de aspecto opaco. serán de color blanco.Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1. Art 658 . mesocarpio.CAA . limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L. se entiende el grano de trigo duro. aspecto traslúcido. etc. Trigo pisado. Art 660 . descascarado o descorticado (Hominy). lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. opacas o translúcidas". Con los nombres de maíz pelado. no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. la humedad no debe ser mayor de 12. de maíz. 3. no superior a 4%.

7 14.65 0. sin otro calificativo. Mediana o Fina". el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior.00 Tamizado 50. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina. Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa. cuando las circunstancias así lo aconsejaran.5 14.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cero (0). A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000.82) "Con la denominación de Harina.(Res 167.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2.30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661. la tipificación que les corresponda: Gruesa. 28.350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina. 000. tres ceros (000).873 1. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes. 26. 00.ar <> http:alimentodo.492 0. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000). dos ceros (00). corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.com. realce y visibilidad. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14. admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.0 14.678 0.00-3. medio cero (medio 0).1. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas. según corresponda).5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora.com. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham.7 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3.0 15.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0.00 2.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham.ar HARINAS Art 661 . Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación. . Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco.CAA . La humedad de estas harinas no será superior a 15. etc. la tipificación (0000. se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida.35-2. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. con letras de igual tamaño. Harinilla de primera y Harinilla segunda." Art 662 .(Dec 2370.Training tec . Mediana y Fina. Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. formando una sola frase.

com.65 g por cada 100 g de harina. determinada a 130°C durante 60 minutos de 14. 28.(Dec 2370.73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. 28.3. Art 663bis .79) "Con la denominación de Harina de sorgo.73 y Res 2878. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".(Res 101 del 22.Training tec . el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. 28.(Dec 2370. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado.5 g por cada 100 g de harina. debiendo presentar este último características de semilla sana. Art 664 . Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1.9. etc).3.79) "Se entiende por Sémola.3.5 g por cada 100 g de harina. sin otro calificativo.0 g por cada 100 g de harina.(Dec 2370. determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14. 28.ar Art 663 . el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina. harina de arvejas. Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad. debiendo presentar este último características de semilla sana.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz. b) Tener un máximo de cenizas. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada.. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales.CAA . d) Estar completamente libre de gluten. el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2.02. libre de substancias extrañas e impurezas.73) Suprimido.(Res 4276.18 mm). La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad. ancho de abertura 0.3.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan. 28. ancho de abertura 0. Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón". Art 666 . Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan". Art 667 . limpia y bien conservada. b) Tener máximo de cenizas. limpia. 28.(Dec 2370. y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum).com.000 micrones): residuo nulo . Art 668 . Art 665 . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan". bien conservada.18 mm).12. se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado). ni estar mezclada con harinas de otro origen.

ar <> http:alimentodo. Art 674 . sin otro calificativo. el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio. según corresponda. Este producto se rotulará: Semita.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2. deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos.1. el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino.3.(Res 1575. Art 668ter .Se entiende por Rebacillo. integrado por la cáscara (pericarpio) del grano. que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen.com. 28. mezcla o fina. el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo.. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida.CAA .(Dec 2370. Art 673 .9.Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación. 12. Art 672 . b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación.Se entiende por Afrechillo.79) "Se entiende por Semolín.73 y Res 2878.Se entiende por Afrecho o Salvado. con parte del albumen (endosperma y perispermo). La denominación de Almidón corresponderá a los .com.(Dec 112.8. realce y visibilidad". hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo. Art 669 . o Sémola de trigo Candeal. debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma. Art 670 . se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración. Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola. el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf. Este producto se rotulará: Afrechillo. Art 671 . la mezcla de afrechillo y semita. Art 668bis . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal". o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido". gruesa. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf. 28.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido.76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda). Este producto se rotulará: Rebacillo. con la proporción de afrechillo y semita. Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado. libre de substancias extrañas e impurezas. Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción. mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Semita. 11. con caracteres de igual tamaño. luego de retirada la harina aprovechable. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal.Training tec .

.1.ar <> http:alimentodo.CAA . 0. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables.76) Suprimido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (arvejas. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18. garbanzos. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes. lavada. del fruto de la Ceratonia silicua L.1. d) Humedad a 100°-105°C.1.com. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. Máx: 5. y la de Fécula. rizomas). se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido.. desecadas o deshidratadas.sol.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo.com. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño.00% j) Anhídrido sulfuroso total. tubérculos. Art 680 .(Res 126.Training tec . b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada. pelada. manihot). como Pb. 12.30% i) Acidez (en ml. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales.(Dec 112. Art 676 . pudiendo indicarse el vegetal de origen. Art 681 . Su color debe ser pardo claro. Máx: 0. a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. Máx: 0. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C. no contendrá productos extraños.(Dec 112. ácaros.(Res 34.15% g) Grasas. su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable. Art 677 . Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As).ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas. Máx: 0.0%.1.1. rallada y sometida a ligera torrefacción. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas. 29. 11.5% f) Nitrógeno total (en N). Art 675 . Art 679 . 12.Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado. ni una acidez superior a 0. presentarán la birrefringencia típica. Art 678 . 29. etc y estará en perfecto estado de conservación.2% expresada como anhídrido sulfúrico. Máx: 0.80) Suprimido.(Res 126.. se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis . Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb). ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno). etc).1 N).Con el nombre de Fariña.15% h) Celulosa. Este producto se rotulará: Semolado de .76) Suprimido.Con el nombre de Harina de algarroba. larvas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sanas y limpias. No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C.80) Suprimido. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración.

y sus cenizas no excederán de 2. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild.0%. Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. Art 685 . no excederá del 0.6%. c) Grasas comestibles. copos o escamas. con excepción del contenido de agua. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación. se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu.4%. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. Art 683 . Tapioca de Sagú. y su materia grasa no excederá del 1%. 15.2.. El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8.ar <> http:alimentodo. la fibra bruta no será mayor de 0. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código. y se consignará la fecha de envasamiento (día. con caracteres de igual tamaño.Training tec . Art 685bis .2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca. previamente peladas y precocidas.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa. Art 682 .Con la denominación de Harina de papa o patata. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo. según la materia amilácea empleada.2% Fibra bruta no superior de 0. deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0. privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Art 684 . hasta 1. Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C. se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.5% a 500°-550°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente.7% de cenizas a 500-550°C. etc). y las grasas no mayores de 0. hidrogenadas o no.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración.Con la denominación de Tapioca. d) Anhídrido sulfuroso total. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.(Res 153. de color blanco o blanco amarillento. Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto.2%. Se presentará en forma de gránulos. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. . En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5%.0%. se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. realce y visibilidad. hasta 150 mg/kg (150 ppm). la fibra bruta no mayor de 0. Tapioca de papas. Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo.0 mg/kg (40 ppm). Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas. hasta 0.com. se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas.CAA . mes y año). Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa.2% Cenizas no mayor de 0. hasta 40.Con la denominación de Sagú.com. etc. con caracteres y en lugar bien visible. que no deberá superar el 5% a 100°105°C".

se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias. Art 694 . ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa.2%. ni más de 0.Con la denominación de Harina de lentejas.5% a 100°-105°C.12.4.7% y las grasas no mayores del 1.5% de agua a 100-105°C (3 horas).Con la denominación de Harina leudante.Con la denominación de Harina de garbanzos. Art 693 .com. Este producto se rotulará: Harina de lentejas.8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1. sanos y bien conservados de Zea Mays L. Art 690 . la fibra bruta no excederá de 1. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo. No debe contener ácido oxálico.com. sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. Art 691 . Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.5% y sus cenizas no excederán del 2. la fibra bruta no excederá del 1. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos. Su contenido en agua no será superior al 10. se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios.25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7. No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Art 689 .75% y el tenor en grasa no mayor de 1.Con la denominación de Harina de centeno. se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2. soluble en agua. Este producto se rotulará: Harina de arvejas.ar Art 686 . No debe contener más de 1. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C.(Res 794 del 13.CAA . al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente .5%. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%.12. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13.85%. Art 694bis . se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. las cenizas no excederán de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 692 .94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta. Art 687 . Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta".Con la denominación de Dextrina comestible.ar <> http:alimentodo.0% de proteínas sobre sustancia seca. inodoro.(Res 711.5% a 500°-550°C. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. 25. la fibra bruta no mayor del 2.75% y las grasas no excederán del 6%.Con la denominación de Harina de arvejas. se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas). Su contenido en agua no será superior al 12.5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca. su fibra bruta no mayor de 2. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno". se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta.Training tec .5% a 100°105°C.(Res 794 del 13.Con la denominación de Kafir. Art 688 .

los que posteriormente han sido cocidos por extrusión. etc). debiendo declararse su composición en el rótulo. ni cuerpos extraños al maíz. Art 702 . se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea. Este producto se rotulará: Harina de avena. Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo. ni más de 5% de substancias grasas.12. se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares. las cenizas no mayores de 0.Training tec .5% y las grasas no excederán del 0. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C. se entienden las harinas de cereales y legumbres.Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas).6%.Con la denominación de Harina de porotos. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C. inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. adicionadas o no con extractos de carne. latifolia.Con la denominación de Harinas para sopas y purés.com.2% de cenizas a 500°-550°C. Art 698 .2%. grasas 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Sopa-crema de hongos concentrada. extractos de verduras y condimentos de uso permitido.ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación.5%. nobilis.Con la denominación de Harina de avena. .com.8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0. Harina de alubias.Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. Art 696 . se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L.5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0.94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta. Art 700 . Art 699 . Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C. Harina de frijoles.Con la denominación de Salep.5% de fibra bruta. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. la fibra bruta no superior al 0. solas o mezcladas entre sí. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta". Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles.9% de materia grasa sobre sustancia seca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. libre de sus envolturas celulósicas. Art 701 .CAA . Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 .(Res 794 del 13. del Oriza sativa L. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano. tamaño.5% a 500°-550°C.ar <> http:alimentodo. ni más de 1. fibra bruta 0. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris. ni más de 2. M. etc). morio. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. Art 697 . etc. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales. en sus distintas variedades. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C. realce y visibilidad. cenizas no superior a 1.05%. Este producto se rotulará: Harina de arroz. libres de sus envolturas celulósicas.Con la denominación de Harina de arroz.0% de proteínas sobre sustancia seca. las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%. Ni menos de 7. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado.

79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. frutos. con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. con o sin adición de otras substancias de uso permitido.Con la denominación de Fideos laminados.4. si se hubiere agregado azúcar.45/g% expresada en ácido láctico. Art 704 .ar Art 703 . se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas.CAA . después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. Este producto se rotulará: Harina de bananas y. PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 . 30.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo.(Res 866.Con la denominación de Fideos semolados.Con el nombre de Harina de banana. etc. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse.Training tec . Art 712 . Su declaración es obligatoria en el rótulo. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los productos que.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Fideos de sémola. averiados. Art 713 . composición y caracteres normales del producto. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración. sin otro calificativo de consistencia. fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C.com. húmedos. féculas o almidones: a) obtenidos de semillas. con agua potable. etc. invadidos por insectos. alterados. se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0. Art 708 . la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. Se presentará como un polvo de color blanco brillante. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. recibiendo formas variadas. Art 709 . Art 705 .Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse.Con la denominación de Almidón de bananas.com.ar <> http:alimentodo. con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin. inmediatamente debajo de la denominación.Con la denominación de Fideos prensados. exposición o venta de harinas. Art 710 . se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina. b) que no respondan a su denominación. Art 711 . Art 707 . tubérculos. Su color debe ser ligeramente grisáceo.Queda prohibida la tenencia. deberá declararse en el rotulado.. se entienden los productos que. se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. . se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo".Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible. ácaros.

93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón. al examen microscópico de la pasta cocida.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con acelgas. Art 717 . una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo.com.CAA . Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno.93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno. proveniente de la yema. Art 716bis .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón". Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética.Training tec . o de los mismos deshidratados previa rehidratación. Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo.04% calculado sobre substancia seca. etc)". etc. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. con acelga o a la acelga. 19. o con otros vegetales verdes permitidos. semoladas). Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color. quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción.ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0.ar <> http:alimentodo. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios.com. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad. Art 715 . según corresponda. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal). Art 716 .(Res 101 del 22.02. Art 716tris .82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Cuerdas. Queda permitido el refuerzo del color amarillo. Dedalitos.(Res 101 del 22. a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. Estos productos demostrarán. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto.02. Art 714 . se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos. por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis. fideos con huevo. Moñitos. . Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María.(Res 302.Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado. etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate.2.Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas.

Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración. en bandejas. envolturas u otros medios adecuados. con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo.. No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia.Training tec . unidades y/o al peso. alteradas. otras harinas contempladas en el presente Código. ñoquis o similares.ar <> http:alimentodo.06%. sesos. con agua potable.93 y 22 del 30.03. a granel. seguida de la indicación del tipo: tallarines. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas. de acuerdo a sus características. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore. Art 720 .(Res 305 del 26. calculado sobre sustancia seca.95) . panzottis."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.93) . tortellettis. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda.(Res 305 del 26."Con la denominación genérica de Pastas frescas. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g". Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S. Art 719 .25% (expresada en ácido propiónico) . Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido. agnolottis. envolturas u otros medios adecuados.03. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada. harinas o sus mezclas. Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso.ar Art 718 . ravioles. beta caroteno natural o sintético. en bandejas. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g". como por ejemplo carnes. de uso permitido. sin obligación de envasado y rotulación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados. El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p. como mínimo. ácaros o que contengan materias extrañas. atacadas por insectos. en planchas. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios. sin obligación de envasado y rotulación. Art 721 . o de los mismos deshidratados. en planchas. podrán denominarse " Pastas frescas artesanales". En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo. ricota. quesos. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con .93) .. verduras. unidades y/o al peso. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. y elaborados de manera manual o semiautomática.com.com.01. ácidas.CAA . Podrán comercializarse a granel. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales". papas. se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín.Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido.03.(Res 305 del 26. tres yemas de huevo por kilogramo de masa. sémola o semolín de trigo pan. Art 720bis .

la mención del conservador empleado (si correspondiere).. potasio o calcio en cantidad no superior al 0.(Res 305 del 26. la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado". las fechas de elaboración (día."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados.05.CAA . agua potable o leche. referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños"..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. mes y año) y plazo de aptitud para el consumo. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto.. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración. pascualina o similares. Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina. y la denominación optativa "Larga Duración". adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil. 7.05% (expresada en ácido sórbico). 3. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado.85) "Con la denominación de Pizza de . la fecha de elaboración (día. referidas al producto terminado". 7.com. o Pizza con . mes y año). con o sin sal. la fecha de elaboración (día.(Res 358. se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras.05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. Art 722 .85) "Con la denominación de Masa para pizzas. se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina. Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.93) .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. agua potable.3. en cantidad no superior al 0.05% (expresada en ácido sórbico). mes y año).3.com. las fechas de elaboración y vencimiento (día.88 y 22 del 30. la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar". Art 724 . Art 723 . pasteles. potasio y/o calcio. obtenida por el empaste y amasado de una mezcla .(Res 790..03. potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0. con o sin grasas comestibles. tortas fritas. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar".aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S.(Res 358.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis .Training tec . las indicaciones para su conservación. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. con o sin sal.ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación.6.ar <> http:alimentodo.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto.95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721".

Tipo Viena oVienés. flautines.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. se entiende el producto elaborado en la misma forma. se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no.CAA . agua. cerveza. Se rotulará: Pan alemán. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza.. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. No deberá contener más de 3. tomates. sal.Con la denominación de Pan de Viena. la denominación: Pizza de.. pan de fonda. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante. levadura de cerveza o de cereales. presenta ojos o vacuolas muy pequeños. aún siendo porosa. Este producto se rotulará: Pan de Viena. rondines. y las fechas de elaboración y vencimiento (día. referidas al producto terminado. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes. Art 730 . con o sin la adición de sal. PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 . con o sin el agregado de levadura. con o sin sal.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. felipitos. verduras cocidas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. pero al que se le hayan dado distintas formas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. etc.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante..El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características.Con la denominación genérica de Pan. Pan tipo Viena. elástica y homogénea. agua potable y sal en cantidad suficiente. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta.05% (expresada en ácido sórbico).ar de harina. telera. potasio y calcio en cantidad no superior al 0. jamón y/o componentes similares. Ser de olor y sabor agradables. Este producto se rotulará: Pan criollo.. o Pan tipo francés. hecha con harina y agua potable. Este producto se rotulará: Pan.ar <> http:alimentodo. azúcar y grasas comestibles. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones.com. rosetas. o Pizza con.Con la denominación de Pan criollo. Art 727 . Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. pan máuser. recubierta de aceite comestible. Pan blanco. azúcar y grasas comestibles. leche.Con la denominación de Pan. mes y año). con caracteres bien visibles. Art 728 . Su contenido en cenizas será no mayor de 3. con las mismas materias primas que el pan francés.25% calculadas sobre substancia seca. Pan francés oPan tipo francés.Con la denominación de Pan alemán. Art 726 . levadura de cerveza o de cereales. agua. Pan vienés. Pan blanco. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". Pan francés. Presentará una superficie brillante. . agua potable o leche. pimientos morrones. anchoas. corteza de color uniforme amarillo-dorado. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. sal. Art 729 . amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. queso. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos.. Debe responder a las siguientes características: miga porosa.

agua. Este producto se rotulará: Pan de centeno. Art 734 . sal.Con la denominación de Pan inglés de tomate.Con la denominación de Pan inglés de espinacas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. fermentada espontáneamente o por levaduras.Con la denominación de Pan sandwich. pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate. Pan de sandwich. agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible. con harina de centeno. agua. Pan inglés. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. Art 739 . según sea el agregado. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. o su equivalente en espinacas deshidratadas.CAA .com.ar Art 731 . Art 735 . pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. Miriñaque o Pan cañón. Art 732 . Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente.Con la denominación de Pan negro o Pan integral.Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa. Miriñaque con grasa.com.Con la denominación de Pan integral de centeno. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. Art 737 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral. con harina integral de centeno y agua. Art 736 . pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés. obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal). sal y fermentada por levadura o masa agria. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. agua potable. Art 740 .Con la denominación de Pan de Graham. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. con o sin sal. . Art 733 .Training tec . con o sin sal y fermentada espontáneamente. Pan cañón con grasa.Con la denominación de Pan de centeno.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Pan de trigo y centeno. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral. Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca. con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral. Este producto se rotulará: Pan de Graham. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno. Este producto se rotulará: Pan con grasa.ar <> http:alimentodo. Art 738 . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas. agua y sal. de grasa comestible o manteca.Con la denominación de Pan con grasa.

Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. azúcar. Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. manteca u otra grasa comestible. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. Pan con miel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. levaduras. según corresponda. Pan lacteado. Estos panes deberán contener no más de 3. fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo .ar <> http:alimentodo. extracto de malta. Grisines semolados. se entiende el producto de panificación constituido por harina. 12. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm. azúcares nutritivos.Con la denominación de Pan de Ceres. huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. sal y agua potable. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas". moldeado en forma de bollo semiesférico.90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla. o partes iguales de harina y harina integral. substancias aromatizantes. leche en polvo.93) "Beta caroteno. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.02. deshidratadas. Art 743 . con o sin almidón y agua potable. o en moldes apropiados. sal.Training tec . Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad.Con la denominación de Grisines. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. 17. Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado. una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina. Mín: 0. agua potable. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce. confitadas. Estos productos se rotularán: Grisines. agua. Pan Cubano. (Res 1544. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)". hecha con harina. levadura. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. con miel.com. Art 742 . lacteado y otros. Grisines integrales. con una mezcla de partes iguales de harina y sémola. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%.7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado.9.09.com. Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2. b) (Res 101 del 22. según sean las materias primas empleadas. Cubano con comino. De acuerdo al contenido de huevo. amasado mecá-nicamente.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.(Res 1546. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres.ar Art 741 . se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. moldeado y cocido al horno. Art 744 . desecadas.5% de cenizas totales sobre materia seca.CAA . pasas de uva y otros productos alimenticios. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo. fermentado.85) "Con la denominación de Pan dulce. miel. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. manteca. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados. escurridas). Pan con comino. Colesterol. sal y leche. fermentado con levadura de cerveza.Con la denominación de Pan ázimo.2g por huevo empleado. Grisines malteados. con o sin adición de frutas (secas. sin agregado de frutas.

ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3. con conservador autorizado.0% 300 a 500g. Art 749 . 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. Art 745 . con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente. Deberán consignar en el rotulado. Art 747 . galletas. 9. agua potable. deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.0% más de 1000g. parásitos. centeno. 38.1. con caracteres bien visibles. Panettone. la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s). 17.0%. 29.77) "Queda prohibida la circulación. en lugar bien visible.77) "Como norma general.72% expresada en ácido láctico". orgánica o microbiana).0% 600 a 1000g. máx. 40.Training tec . alterados o averiados.(Dec 61. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés. Art 748 .ar <> http:alimentodo. 34. enteros y en rodajas. según corresponda de acuerdo a sus características.11. Pan dulce madrileño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. etc).32% del peso de la harina empleada. facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.com.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde.CAA . e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal. máx. sal. el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites. hasta 0.88) "El pan de molde que se expenda envasado. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". tapas de empanadas y productos similares. Pan dulce milanés. panes tipo Viena. máx. máx.(Dec 61. la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento. 17. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral. tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan.0% En las unidades de peso intermedio.77) (Res 153. pre-pizzas. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño.(Dec 61. 17. según corresponda. Art 746 .54% expresada en ácido láctico.1. pizzas.1 mg/g.05. hasta 0. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0.(Res 2454. Pan dulce. En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse. 31. que se comercializan .1. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%. Pan dulce veneciano.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. presentará una acidez no mayor de 0. queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas. 10. denominado comunmente pan negro. azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente. El pan elaborado con harina integral (trigo.0% 100 a 250g.38% del peso de la harina integral o de las mezclas".com. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12. así como las mezclas con harina blanca. máx. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas.Con la denominación de Pan de trigo y maíz.

elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua. empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado.3 g por cada 100 kg de harina (3. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida. con o sin sal. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.78) "Con la denominación genérica de Galleta.50% sobre producto seco. Art 754 .0 g por bolsa de 70 kg). hasta 7.S. monopalmitato de sorbitan. b) Azodicarbonamida.Con la denominación de Pan rallado o pan molido.). despachos de pan y otros comercios habilitados. enteros y en buen estado de conservación.2. Art 752 . Art 753 . Art 750 . galleta o grisines. Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin.(Dec 112. motivo por el cual queda prohibido su empleo. c) Acido l-ascórbico. Alcohol etílico: 0.50% sobre el producto seco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. triestarato de sorbitan. hasta 4.0 g por bolsa de 70 kg). Galleta molida. mezcla de mono y diésteres de 1. entero y en buen estado de conservación. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg.com.0 g por cada 100 kg de harina (5.3% sobre producto terminado. con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos.1.Con la denominación de Galleta molida.La elaboración de Pan rallado. y A.12. hasta 200 mg por kg de harina".95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0.(Res 153. con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M. Pan ázimo molido.74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio. del E.Training tec .5% del peso de la harina". b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0.3% en volumen. monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80). Pan ázimo o Grisines molidos. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg. se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con el rótulo correspondiente.(Dec 51. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 .S. Su expendio se hará en envases cerrados. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado. (Res MSyAS 321 del 26. Grisines molidos. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65). en las panaderías. Pan ázimo molido.ar envasados en origen. Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico". se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación. GALLETAS. Art 751 . Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión. N.com. de un día. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0. según corresponda. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0.50% sobre el producto seco. 15. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a).7.CAA . Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60). Monoestearato de sorbitan. 10.2 propanodiol con ácidos grasos. 12. el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico. .76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración.

llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales. Galleta común. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. 3..com. el contenido o porcentual de materia grasa. g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código. 2. se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina. 19.(Res 747.com. Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados. Este producto se rotulará: Oblea. con caracteres de buen tamaño..Training tec .78) "Con la denominación genérica de Oblea. . podrán ser adicionadas de hasta el 1. con un espesor no mayor de 1.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. crujiente.0% con respecto a la materia grasa. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta. realce y visibilidad. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. 1. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mezcla de mono y diésteres de 1. de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados.0 cm y cortando el todo a medida conveniente. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. El producto terminado no deberá contener más de 12. deberá llevar la leyenda: con esencia de . Art 756 . Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso.0% de agua. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no. el contenido porcentual de materia grasa. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. dextrosa. de sabor y aroma agradables.. azúcar invertido. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano.2 propanodiol con ácidos grasos.ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular.5. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. Serán de consistencia blanda. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. con caracteres de buen ta-maño.30%. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales. las mismas indicaciones mencionadas precedentemente". Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico. de Miel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel. con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. desecada (entera. parcial o totalmente descremada). realce y visibilidad. c) Leche fluida. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias. jarabe glucosa sus mezclas).CAA . aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido. El contenido en agua no será superior a 30.

deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia. 12.CAA .02.. con o sin leche. o con sabor a . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.1. ácidos (cítrico.Con el nombre de Patay. azúcar invertido. elaborados con harina y agua. en todos los casos e igual forma: peso neto. sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación. con o sin manteca o grasas comestibles. etc). Palmeras.. n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código.. m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida. confitadas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. agua.0% sobre producto seco. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas. Tortas negras y blancas. deberá llevar la indicación: Con . grasas o aceites comestibles hidrogenados o no. . málico. glucónico. deberá consignarse la leyenda: aromatizado con . l) Huevo entero. láctico. b) Cloruro de sodio (sal). deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de . caseinatos.93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.. crema. d) Edulcorantes: azúcar. almidón o féculas. dulces o salados. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador". cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño.. g) Frutas: secas. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). deberá denominarse: Oblea dulce. margarina. Art 760 . h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas.76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes. n) Edulcorantes nutritivos. adípico. Ensaimadas. c) Leche.com. f) Sorbitol. masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla." Art 758 .(Dec 112. j) Productos alimenticios. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. levadura o levadura química. Scones. se entienden los productos de diversas formas y tamaños. m) Substancias colorantes. jarabe de glucosa o sus mezcla. condimentos. Pan de salud. 7. desecadas o deshidratadas. Art 759 . k) Substancias grasas: manteca. dextrosa. así como la de sus sales alcalinas permitidas.88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. tartárico.03. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua. k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas). fumárico. realce y visibilidad y. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados.. frecos.Con el nombre de Bollito y Palito de anís. con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido. huevos. se entiende el producto elaborado con harina.. piñones. malta. mes y año de elaboración". Biscuits.(Res 101 del 22. l-ascórbico o sus mezclas). etc.ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. almendras dulces o amargas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. estimulantes o fruitivos.Training tec . conservados o deshidratados. j) Vainillina o etilvainillina.. Crackers. Roscas. Art 757 . hasta 3.. La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas.com.. e) Jugos vegetales.. yema o clara. Sacramentos. l) Reforzadores del sabor y/o aroma... (Res 200. leche en polvo..

piñones. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Cuando contengan vainillina. o Con sabor a. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables"... galletitas y bizcochos. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. deberá consignarse la leyenda: Con . condimentos... azafrán. deberán contener sobre substancia seca. 8. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma..Amaretis: producto elaborado con harina..ar <> http:alimentodo. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. 3. lenguas de gato. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia. agua.. Sin perjuicio de estas exigencias particulares. aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda. Art 764 .0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema. 7. madelones. agua.. sal. realce y visibilidad.. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos. los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza. 2.ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. especias. 6. 25. mes y año de elaboración.. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con. deberán llevar la leyenda: Con esencia de. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación. podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas. almendras dulces y amargas. Art 761 . sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . En el rótulo de estos productos. 4. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente. no menos de 40.. canela.2.Training tec .com.. Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766. Cuando contengan edulcorantes. cantaxantina.Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes.(Res 333. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares.. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.. vainillas y polvorones.CAA . Art 763 . clara de huevo.. podrán llevar uno de fantasía. apocarotenal. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales.En general. 9.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético. manteca o grasa comestible y levadura.com. Cuando contengan substancias colorantes. etilvainillina.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina. Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen.. además de los nombres de su denominación. con caracteres de buen tamaño.. Art 762 . llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente. azúcar.82) "Los barquillos. cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo). llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. deberán llevar la indicación: Con. 5. scones. Art 765 . Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

bizcochos y productos similares (tales como barquillos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc. averiados.77) "Queda prohibida la circulación. amaretis.ar <> http:alimentodo. alterados. si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.com.1.Training tec . b) Contengan substancias extrañas a su composición normal. serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral. vainillas.(Dec 61. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo.ar distinta de las que hagan suponer aquellas. tenencia y expendio de galletitas. Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente. h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas. orgánica o microbiana).com. d) Estuvieren enmohecidos. atacados por parásitos.CAA . c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto. f) Cuando sean elaborados con almendras. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico. 17. Art 766 .

).90 "Se entiende por Azúcar blanco. además de reunir las condiciones precedentemente establecidas. según su calidad. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que.Training tec . variedad rapa).02% en peso Cenizas. de coloración. remolacha azucarera (Beta vulgaris L.A.Con el nombre de Azúcar.com. (3 horas a 105°C): Máx 0. Primera calidad: Polarización: Mín 99. haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación.ar CAPITULO X . • Cualquier artículo actual del C. Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).CAA . confites.A. Confituras (caramelos. AZUCARES Art 767 . chicles. filtración y recristalización. pastillas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.7°S azúcar invertido: Máx 0. 12.9°S Azúcar invertido: Máx 0. Responderá. bombones.ar <> http:alimentodo.. Art 768 . sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99.02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0. la sacarosa purificada y cristalizada.(Res 1546. productos de cacao y productos con cacao.A.04% en peso Pérdida por desecación. por conductividad: Máx 0.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . por conductividad: Máx 0. baños rellenos y otros productos similares)". pero que no están ordenadas como parte de su articulado.04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.com. chocolates.04% en peso Cenizas.ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5. se identifica a la sacarosa natural.09. turrones.A. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades).

El Azúcar blanco. Fosfato tricálcico. Art 769 .5°S • • • • • azúcar invertido. El azúcar Blanco (Refinado. para los de fabricación argentina. En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen. azúcar blanco segunda calidad.10% en peso • Cenizas por conductividad. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. como As 0. Azúcar cristalizado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.7. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen. realce y visibilidad. Máx: 0.7°S • azúcar invertido.5°S azúcar invertido: Máx 0. Mín: 99. Máx: 0.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A. finamente pulverizado. Silicato de calcio. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Máx: 0. Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total. Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B. azúcar blanco primera calidad. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido. granulado (cristales más o menos gruesos).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 51.com.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg.Training tec . con caracteres de igual tamaño.ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99. El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As. como Pb y 2 mg/kg de cobre. 10. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada). como Cu. sodio y alumino. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total. (3 horas a 105°C).com. Carbonato de magnesio. Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado. por conductividad: Máx 0. Art 770 . . Mín: 99. de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1.Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo. el Azúcar blanco. Plomo como Pb.ar <> http:alimentodo. así como toda otra exigencia reglamentaria". Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento).05% en peso • Color (ICUMSA).CAA .5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio. Se permite el agregado como antiaglutinantes. según su presentación.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C).10% en peso Cenizas por conductividad. Trisilicato de magnesio.05% en peso • Pérdida por desecación. Máx: 0. Máx: 0. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado. realce y visibilidad: azúcar común Tipo B. El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad. se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos.5 mg/kg de plomo.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. Cenizas.10% en peso Color (ICUMSA). Máx: 0.10% en peso. ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco. Art 768bis .

(Res 127. que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional.Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido. como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min.ar <> http:alimentodo. generalmente en pedazos grandes. Melazas de caña: líquidos densos.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva. como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora. Se destinarán a usos industriales.10. olor y sabor desagradables y reacción alcalina. limpio. Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa. 800 g/kg • Cobre. 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.9% de sacarosa. terciado o negro. de sabor dulce. como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0.CAA . Art 774 .5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%.Con la denominación de Azúcar de fantasía. de color os curo.02. no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0. 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min. Art 775 . obtenido por cocción especial de Azúcar. Art 775bis . forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. De acuerdo a su origen se distinguen en: 1. constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca".com. 20. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel. • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0.89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico. 30. se entiende el azúcar sin refinar. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad. Melazas de remolacha: líquidos densos.79) "Con el nombre de Chancaca.Con el nombre de Azúcar rubio. sin haber sufrido una caramelización sensible.Se denomina Goldensirup. .com.Training tec . se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos. Art 776 . Art 773 .Con el nombre de Kandi o Candi. de color oscuro y olor agradable.Con el nombre de Azúcar cande. se entiende el producto. (Res 3363. libre de depósitos. Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso.0 g/kg • Alcohol v/v: 0. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2. Art 772 . Art 771 . moreno. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. Debe contener como mínimo 99.0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico. con o sin colorantes y aromas de uso permitido.30 • Plomo.

Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As.3. Art 778 . Máx: 0.Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa). Mín: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa. Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces.CAA . incoloro. • pH (solución al 10%): 2. en dextrosa s/substancia seca. • Peso específico. libre de cenizas): mín 90. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.(Res 489. Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales.78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa.5 a 3.5 • contenido de agua máx: 4. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad. a 25°. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso.com. según corresponda.05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua. Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF. Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS. Mín: 93. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu.0% . fecha de sanción 14/4/99.ar Art 777 . Mín: 20.(Res 101 del 22.02. cristalino.(Dec 1013. 29. Máx: 0. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. no debe contener más del 30% de saca rosa. seguida de procesos enzimáticos y de refinación.12.com.0% m/m • Azúcares reductores. Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s. Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales. Art 778cuarto . Art 778ter . 29.2 mg/kg • Cloruros como ClNa. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa.ar <> http:alimentodo. podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total. Mín: 94% m/m • Fructosa s/s.0 m/m • Anhídrido sulfuroso total. sin poder edulcorante. Art 778bis . Máx: 0. soluble en agua. de elevado poder edulcorante.74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2 mg/kg • Plomo como Pb.93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico. Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas.Training tec .34 • Viscosidad a 25°.

Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4760 a 1. Cenizas sulfatadas: Máx 0.0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4.com.1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8.0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K". libre de cenizas): Máx 4. Este producto se rotulará Polidextrosa".Training tec . maltotriol y polisacáridos hidrogenados.com. grado alimentario. consistencia.1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2. libre de cenizas): Máx 4.CAA .4820 • Azúcares reductores: Máx 0. . Art 778cuarto bis .2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0. libre de cenizas): Máx 2.0% • Glucosa (sobre sustancia seca. Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol.3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.02.0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0. textura y humectabilidad.(Res 101 del 22.02.0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27. libre de cenizas): Máx 4.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20.ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca.0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol".0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca.(Res 101 del 22.0% Glucosa (sobre sustancia seca. Sinónimo: Solución de Maltitol.5 a 32.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio.93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa. • pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27.1%. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90. Art 778quinto .

el que exhibe una constante rotación de 7°. Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas. Art 781 . Máx: 0.Training tec . Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb. Art 781ter . transparente. Mín: 99. inodoro.ar Art 779 (Dec 1013. Sinónimo: Azúcar de leche. 29.0% m/m • Arsénico.0% (m/m) presentará un pH entre 4. en tanto. seguida de procesos de refinamiento y cristalización. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As. s/producto seco. c) Recristaliza a partir de una solución en metanol. con un punto de fusión de 160°C. Máx: 6. soluble en agua.3. • Contenido en d-glucosa.4 y 1.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada. de sabor dulce. deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código.74) "Con la denominación de Lactosa.(Dec 748. arsénico.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total. Art 780 .ar <> http:alimentodo. .74) .com.0 (medido a 20°C). • Contenido en lactosa anhidra. pérdida por desecación. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado.8. con una solubilidad de 76.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Mín: 99. agua en forma de placas hexagonales. prismáticos con afinamientos octaédricos duros. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio. Características: polvo blanco."Con la denominación de Dextrosa.3. 18. seco. • Soluble en agua y la solución al 10. s/prod. dando una solución límpida.3% m/m • Pérdida por desecación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa". Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa. cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781". que puede presentarse en forma de cristales romboidales.CAA . Máx: 1 mg/kg • Cobre. s/producto seco. e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9. Características: • Polvo blanco o cristalizado. sobre producto seco. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas.0% m/m • Cenizas sulfatadas. como As.3. como Cu. 16 horas a 120°C. 29. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. Art 781bis .(Res 769.8 micron.5% m/m • Cenizas sulfatadas.4%. de sabor algo dulce. 25. se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche. Máx: 0. como Pb. Máx: 2 mg/kg • Plomo. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua. incolora. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa.(Dec 1013.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa).5 y 7.

d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido). como mieles de cítricos.0%.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. Miel de flores. j) Dextrinas totales. Máx: 0. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada. Art 783 . Máx: 40 miliequivalentes/kg. 16. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3. Máx: 18.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. Mín: 8. se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas. realce y visibilidad.ar MIEL Art 782 . respectivamente. Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro. Máx: 0. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios". color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro. sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos. Mín: 60% e) Sacarosa aparente. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja.5% g) Acidez. Miel de flores. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas. viscosa o cristalizada total o parcialmente.12. 16.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida. . excepto en miel prensada. Máx: 1.CAA .ar <> http:alimentodo.com. Máx: 40 mg/kg. i) Hidroximetilfurfural. c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores.(Res 2256. Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales. b) Agua. siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg. Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua. sabor y aroma propio. Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas.12.com. • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente.Training tec .(Res 2256. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. por refractometría. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño. h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas. donde madura hasta completar su formación. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción. almacenándolo en panales. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. que dichas abejas recogen. según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.0%. transforman y combinan con substancias específicas pro pias. • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas.

Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado". En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". liofilizado o mezclada con miel. color amarillo pálido. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto.8% a 1% Fósforo.4.Training tec . . secado 12h a 70°C: 60-70% pH. 12.3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad.ar k) no deberá contener mohos. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real. En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase. con caracteres de igual tamaño. según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla). genuina y otras similares. 4. como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. insectos. Art 785 .79) "Con la denominación de Jalea Real.com. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural.com.25. como glucosa. n) no deberá contener ningún aditivo. huevos. realce y visibilidad. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase. recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas. l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente.(Res 3363. Papilla Real o Leche de Abeja. como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural. excipientes ni aditivos. de aspecto lechoso. 23-48 Proteínas. 11-15% Azúcares reductores. 12h a 70°C. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente.12. Máx: 10% Lípidos totales. como glucosa: 11 a 26% Sacarosa.90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida. 10 a 35% Cenizas.ar <> http:alimentodo. larvas. 30.2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. Se presenta como una masa viscosa. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. así como substancias extrañas a su composición.10.CAA .8 a 1. no podrá contener substancias extrañas. 5% a 10% Proteínas. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año). a 500°C: 2 a 5% Fósforo. N x 6. 10-15% Sacarosa. restos de insectos.(Res 1550. solución al 5% p/v a 20°C: 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 Indice de acidez (mg KOH). así como la de ven cimiento del producto. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real.25: 27% a 40% Azúcares reductores. sabor ligeramente ácido y olor característico. N x 6. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida). en una sola frase con caracteres de igual tamaño. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. Art 784 .

09. torta de cacao..... con o sin esencias naturales permitidas. colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324.... torta de cacao solubilizada.... larvas o huevos.... Inc 1 y 2 y 1325).... se entiende un producto de consistencia blanda..... máx 4% Proteínas en base seca (Nx6..Con el nombre de Fundente (Fondant).. PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. 13.. máx 8% Cenizas en base seca 600°C.(Res 1541.. El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C). semiblanda o dura. aromatizantes artificiales autorizados.. Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6.... cacao solubilizado...com. con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código.. día.... bizcochería y heladería.. pasta de cacao.ar El polen debe estar limpio.6 Hidratos de carbono totales en base seca. se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada.... Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5.25 Kjeldahl). glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro..... máx 150 x 10 b) Hongos. con cierre que impida que el producto absorba humedad... azúcares (Azúcar blanco..8.Training tec .ar <> http:alimentodo... Substancias conservadoras 9.. 15-28% pH ... preparado con sacarosa y/o glucosa. 12. Este producto se rotulará: Polen.... Se considera polen no apto para el consumo. Art 787 ...90) "Con la denominación genérica de Bombón....... dextrosa)..... a fin de poder observar su contenido... Residuos de plaguicidas 8.... adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido. los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente.. batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. parásitos o sus larvas 7... 4 .. Exceso de polvillo o de propóleos 3.... máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g.. los productos que se definen a continuación: 1...com.. En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse". pasta de cacao solubilizada.......... Este producto puede ser secado artificial mente.. "Conservar en Lugar Seco y Fresco". aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). Caracteres organolépticos anormales 2...... y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración".... Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000.. ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C.. Ataque de insectos. en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto. Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo..CAA . siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa... pastelería.. sin restos de insectos...... aquel que presente una o más de las siguientes características: 1. 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos...86) "Se entiende por Baños de repostería. Art 787bis . y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga.. mes y año de envasamiento.... ni exceso de propóleos.. Azúcar co-mún.. no así bombones....(Res 623. destinados a recubrir o bañar productos de confite ría. Anormalidades en la observación microscópica 4. seco.. ...

No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. . b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. según el caso. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. Deberá figurar en el rótulo. 2. pasta de cacao solubilizada. dextrosa). deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . cacao solubilizado. el peso neto y año de elaboración. Baño de repostería con leche para helados. No podrá contener cascarilla de cacao molida.. torta de cacao.com. tostado y molido.ar Deberá contener no menos de 10. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. no así bombones. amargo.ar <> http:alimentodo. tostado y molido.. baño de repostería para helados. etil vainillina. especias. según el caso. vainillina. realce y visibilidad. 3. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. Deberá contener no menos de 4. semiamargo y cuando contenga menos de 35. Deberá figurar en el rótulo. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. con caracteres de buen tamaño. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores.. aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548). azúcares (Azúcar blanco.CAA . Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. aceites y grasas vegetales. o con sabor a. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche. Cuando contenga entre 35.0% de azúcares (deducida la lactosa). llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. dextrosa). no así bombones. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente. Cuando contenga más de 45% de azúcares..0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7. etilvainillina.Training tec .. realce y visibilidad..0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35. o con sabor a .0% de azúcares (deducida la lactosa). destinados a recubrir o bañar productos de confitería.. Cuando contenga más de 45. bizcochería. vainillina. destinados a recubrir o bañar productos de confitería.5% de sólidos de leche. sólidos de leche. semidulce o Baño de repostería con leche.. aceites y grasas vegetales. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración. bizcochería y heladería. Azúcar común.. Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo. para designar a esos productos. Para su elaboración. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo.0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas.0 y 45. sólidos de leche. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Azúcar común. especias. con leche.0 y 45.com. cuando contenga entre 35. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. peso neto y año de elaboración.. pastelería y heladería. pastelería. torta de cacao solubilizada. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). Cuando contenga esencias naturales. Cuando contenga esencias naturales.0% de sólidos no grasos de cacao. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. Este producto se rotulará: Baño de repostería. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. podrá rotularse: Baño de repostería con leche.

• Escherichia coli: ausencia en 0..1g... Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido. 3.10 • Salmonellas: ausencia en 25g. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de. Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. hidrogenados o no. 6. manteca. Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural.. Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. se distinguen diferentes clases de bombones: 1. • Coliformes. etilvainillina. glucosa. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones).1g. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado. glucosa.. que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants). Queda expresamente prohibido. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). • Hongos y levaduras. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas.com. • Aflatoxinas. o Con sabor a. especias. etc. Máx: 10/g. deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. frutas y pectinas.1g.. . glucosa. crema. en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. peso neto y año de elaboración.Según su composición. chocolate. medio cocidas. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración. realce y visibilidad.com. En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. Se prepara con azúcares. para designar baños de repostería de este color. albúmina o gelatina comestibles. vainillina. 4.CAA . Castañas cándidas (Marrons glacé. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. vainilla y/o canela. 2. Máx: 0.0% de azúcares. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. Azúcar. Máx: 100/g. Cuando contenga esencias naturales.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en caso que los contengan". realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería .005 mg/kg. Art 788 . leche y aromas. Los de chocolate por sacarosa. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales. Máx: 2. 5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Deberá contener no más de 50. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0. almendras.ar <> http:alimentodo. trozos de nueces. excluyendo la imitación del color chocolate. aceites y/o grasas comestibles. pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido. leche.. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco.Training tec . cacao. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1). 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa.. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente. clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita.

Bombones de chocolate con leche.09. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. 2. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería. e) Productos estimulantes o fruitivos. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. 12. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. espesantes. Sorbitol.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. (Res 1541. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C). nueces. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa. Gelificantes. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido. almendras tostadas. miel y almendras.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 6.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina. avellanas o maníes. bebidas alcohólicas. con clara de huevo o albúmina comestible. También se suelen adicionar con trozos de nueces. Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. 9. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel. recubierta por una capa de chocolate fundente. etc. hidrogenados o no. Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas.ar 7. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: . Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. limón. y Art 1325)". se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código.(Res 374. Incs 1 y 2. Podrán presentar distintas consisten cias. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. 11. se envuelven o se colocan en papillotes. jaleas. Esencias naturales y/o sintéticas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados. 24.Training tec . 10. empleada en la industria como relleno o adorno de postres. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran. chocolate. Bombones de chocolate. 8. adicionada de almendras. almendras. d) Huevo entero. enteras o en trozos. Art 789 . Los de dulce de leche. caramelos u otros. recubiertos de choco late con leche. g) Aceites y/o grasa comestibles. aislada mente o en mezclas. frutas confitadas. emulsionantes y neutralizantes.6. almendras. 4. 5. 3. h) Sal (cloruro de sodio). Una vez frías. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. 14. Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate. yema o clara en sus distintas formas de preservación. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. avellanas. c) Frutas secas o desecadas. estos componentes pueden estar en trozos o en pasta. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación. concentrando el mismo hasta determinado punto. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar. aglutinantes. Máx: 5% p/p. 16. licores. 13.ar <> http:alimentodo. avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. dulces.CAA . 12. pimienta y sémola. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada.com. f) Alcohol. se cuece la mezcla. Azúcar y clara de huevo.com. copos de cereales. b) Jugos y pulpas vegetales. 15. canela. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo. recubiertas por chocolate.

.. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza. Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos.. dextrinas. Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%.. debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código.....(Res 374.Manilkara zapotilla Gilly y Manilk. con o sin colorantes autorizados... Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a ... Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo... llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan... o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de . aromatizantes.com... Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible.CAA . a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina.. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas. Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo . Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados.. con o sin colorantes auto rizados. Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . almidones y gomas. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. del 8%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...... Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a . o sus mezclas. o Caramelos masticales rellenos sabor a . Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado.. o Caramelos duros rellenos de ..ar <> http:alimentodo. del 8%.ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza.. 24. Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de .. Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable.. chicle Gilly .. goma para hacer burbujas o globos.... Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo. Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo. o Caramelos crocantes de . Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de .86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle.. hidrogenadas o no. Incs c. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado. No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable. hidrogenadas o no.6.. que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle . se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal... Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a . Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica. con o sin aromatizan tes. o sus mezclas. Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g. Art 789bis . d y e. con o sin aromatizantes.. de material autorizado por la autoridad sanitaria competente... o chicle globo.. Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado"..Training tec .. deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario.com.. con o sin colorantes autorizados. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica. o Caramelos masticables rellenos de ..

....Manilk..Manilk........Dyera costulata Hook.Ficus platyphylla Del...FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ....K.....FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada...: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost............ Tunu (tuno)...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..............FAO Food & Nutrit............ y C.....Brosimun utile (H.......Manilk..CAA Estearato de sodio . zapotilla Gilly y M......... también Lacmellea stand-leyi (Wood son)....Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte. chicle Gilly Rosidinha (rosadinha).... utilis (Mart.....Couma macrocarpa Barb.Rodr....Cnidoscolus (Sin....Arg.. FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera .......... macrocarpa Barb..... Cera de abeja.......... Goma natural (sólidos de latex)............ ganua moteleyana Clarke (Sin.....................CAA .......ar Chiquibul. Pendare.... Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta.... y Gall...............................000-21...........................) Muell..... 2.000 FCC Poliisobutileno.....CAA Cera de salvado de arroz .com..... solimoesensis Gilly Níspero.....Rodr......noisopreno(goma butilo)........balata)...com.....FCC e) Acido esteárico .... zapotilla Gilly Goma corona......Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate........Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent........... macrocarpa Barb...Micropholis (Sin.....CAA ...C..000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo..........ar <> http:alimentodo.......................Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile...) Muell.......Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq.....FCC Ester metílico de resina de colofonia ....) Mc Vaugh.......: Sideroxylon) especies Chicle venezolano........... oblongifolium Burck Gutta Katiau..... Paper n°31/2 Estearato de potasio.FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada....B...) Pittier y Poulsenia especies. Leche caspi (sorva)...... zapotilla Gilly y Manilk..FAO Food & Nutrit..Peso molec.Peso molec..............Arg.....: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar.... mín: 37.. F..Training tec ... y Dyera Iowii Hook F....CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina)........C.CAA Cera de Carnauba..... utilis (Mart...........FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall ....................... Perillo............... y C....Peso molec... MORACEAE: Leche de vaca...............Palaq. mín: 2... Paper n°31/2 Lanolina .....FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada ........FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada....000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch.....Manilk.... Rodr.. chicle Gilly Gutta hang kang..........Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno....FCC Cera de Candelilla .......Manilk..Polímero básico FCC Polietileno........ williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong........FCC Mono y diglicéridos ...

.Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo.. Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4.Training tec . 12... Art 790 .. aisladamente o en mezclas".... aglutinantes...... adípico y l. llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan.Con el nombre de Peladilla."Gelificantes...93) "Acidos: cítrico.. yemas de coco o de dulce de le che.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324... tostadas o no. 5... málico.. 7........FCC Resina terpénica sintética .CAA .. mondadas o sin mondar...93) "Glicerol. tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación. El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní. revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado...02.. con la indicación sabor a.. Art 791 ...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. féculas y almidones. los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario.....com..93) ..... Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado". Art 793 ..09... glucónico.. confitada.. Art 792 . (Res 305 del 26... (Res 101 del 22..ar <> http:alimentodo. admitidos por el presente Código 2. de espesor variable. se entienden las almendras sanas... Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio"....ascórbico y/o sus sales alcalinas.. N.. pudiendo no ser consignada la base de goma........FCC g) Bálsamo del Perú .. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis). espesantes. (Res 305 del 26.. dátiles rellenos.. .03.com. Sorbitol. queda prohibida la elaboración.. tartárico... 3..03. emulsionantes y neutralizantes. Máx 2% en los chicles dietéticos"....... Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6.. (Res 1541.. Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones..Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas. Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados. Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio.ar f) Resina terpénica natural ....: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1.... Substancias aromáticas admitidas por el presente Código.. debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código". se define un producto elaborado con almendra sana. como mínimo.. etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación.... láctico. Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar.. etc......... Azúcares nutritivos... Máx: 5% 7..Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas..CAA Bálsamo de Tolú . Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar. fumárico.... del E..

se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia. Art 798 . 7. 2. 17. avellanas o maníes enteros o en trozos. se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. gomas y gelatinas comestibles.com.10. sin olores ni sabores extraños.ar <> http:alimentodo.(Res 1541. naranja. Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia. Azúcar. extracto de altea o malvavisco. Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar. 12. glucónico o sus mezclas. con aroma y sabor propios.81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. finamente tritura das. esencias y colorantes de uso permitido.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas. c) Acidos: cítrico.CAA . Art 795 . 12.03. láctico.(Dec 61. 9.Training tec . y 1325). glucosa.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada. Azúcar. Con la denominación Pastillas de goma fantasía. goma arábiga. (Res 1541. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. Inc 1 y 2. d) Responderá a la siguiente composición: . recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. vainillina. esencias naturales o sintéticas.ar Art 794 . orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324.09. 22.Suprimido. Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina. Art 797 . talco. b) Tendrá una consistencia semiblanda. adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina. almendras. como substancia ligante o aglutinante. aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total. especias.77) "Con la denominación genérica de Mazapán.com. pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. Inc 1 y 2. Las pastillas comprimidas podrán contener. d) Esencias naturales y/o artificiales. c) Podrá contener hasta el 5. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y 1325)".(Res 1032. mandarina. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. jarabe de glucosa o sus mezclas. con edulcorantes nutritivos. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles. almidón y/o gomas comestibles". 3. estearinas. anís. por lo menos.1.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. (Res 170 . gomas de mascar. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas. 3. esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido. tartárico.Con las denominaciones de Pastillas de menta. málico. glucosa.88) . agua y clara de huevo. extrac-tos aromatizantes. frutas o licores. se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria. 6. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz. con o sin adición de glicerina o agua de azahar. etilvainillina.0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. etc. así como la de sus sales alcalinas permitidas. 8. Art 796 .09. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. dextrosa. esencias naturales y colorantes de uso permitido. En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. 5. con o sin frutas abrillantadas. gelatina. Azúcar invertido. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.

maníes. 17. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación.. duraznos.. Azúcar invertido. con aroma y sabor propios.ar Humedad a 100-105°C. extractos aromatizantes. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. Se presentará en barras.0% m/m. se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con caracteres de igual tamaño. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). Máx: 20. Cuando contenga frutas confitadas.. castañas (aisladamente o en mezclas). Mín: 15. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar.. etilvainillina. maní. etilvainillina. málico. o Con sabor a .0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. c) Acidos: cítrico. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Cuando hubiere sido aromatizado con especias. 2.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla.0% m/m. castañas.com. 3.(Dec 61. avellanas. Art 800 .. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Máx: 65. gelatina (o sus mezclas). Azúcares totales en az.0% m/m Acido cianhídrico. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de..77) "Con la denominación genérica de Turrón. Cuando se hubiere aromatizado con especias. con o sin frutas abrillantadas ..CAA .. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel. vainillina.Training tec . nueces.0% de miel. Almendras. con clara de huevo. vainillina..0% m/m Semillas trituradas.. deberá consignarse la leyenda: Con . Será de consistencia semidura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 17. o Con sabor a. así como la de sus sales alcalinas permitidas. Responderá a la siguiente composición: Humedad. Este producto se rotulará: Mazapán. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan.(Dec 61.. glucónico o sus mezclas. Acido cianhídrico. extractos aromatizan-tes. en su defecto. Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas. albúmina. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas. tartárico... con caracteres de igual tamaño. podrá rotularse: Mazapán con miel. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25.2 a 0.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas). deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de .58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de.. o bien Aromatizado con . avellanas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda. damascos. Máx: 14.invertido. Máx: 75.0% m/m.. o. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras.1. láctico. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos. a 100-105°C. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante. Art 799 . realce y visibilidad. jarabe de glucosa o sus mezclas.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.77) "Con la denominación de Pepipán.com. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. sin olores ni sabores extraños.... vainillina etilvainillina. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular.. dextrosa. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. 0. Mín: 11. extractos aromatizantes. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con. especias. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".

Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve.0% m/m de almendras. tostadas. peladas. Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común. Se presentará en forma de tabletas. con sabor y aroma propios. pero con un contenido mínimo de 20. enteras o fraccionadas o molidas. Azúcares totales en Azúcar invertido. Este producto se rotulará: Turrón de . e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración).com. molidas. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. podrá rotularse: Almendrado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Máx: 20. con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. Acido cianhídrico. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura. semiblanda o dura (según el tipo). yema de huevo. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. Clase B: elaborado con almendras peladas. Máx: 55. así como la de sus sales alcalinas permitidas. Azúcar blanco y/o común. dextrosa. etilvainillina.0% m/m de almendras molidas.Training tec . Presentará un color blanco y una consistencia blanda. Azúcar invertido. c) Acidos: cítrico. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. realce y visibilidad. 2. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas. con caracteres de igual tamaño.com. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. peladas y repeladas. .0% m/m.0% m/m. realce y visibilidad. jarabe de glucosa o sus mezclas.0 por m/m ciento de almendras de almendras. enteras o fraccionadas. realce y visibilidad. tartárico. Semillas. Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas. se consignará la calidad a que pertenece. pero con un mínimo de 20. sin olores ni sabores extraños. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño. peladas o repeladas. con caracteres de igual tamaño. láctico. Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C.0% m/m de almendras.. crudas o tostadas. realce y visibilidad. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado. d) Extractos aromatizantes. esencias naturales y/o sintéticas. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas. málico. 3.CAA ..0% m/m de almendras molidas. con caracteres de igual tamaño.0% m/m. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas. con caracteres de igual tamaño. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. Mín: 30. cereales inflados o copos de cereales. vainillina. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185.0% de almendras molidas. Serán de consistencia blanda.ar o confitadas. Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20.0% del peso de almendras. especias o sus mezclas. o sus mezclas. molidas y presente una consistencia semiblanda. barras o respondiendo a una forma geométricamente regular..ar <> http:alimentodo.

con caracteres de igual tamaño..5. Art 802 . 19....0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence. cacao.. con caracteres de igual tamaño. etilvainillina. esencias naturales.1.. En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo. almendras. con.. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada)..ar <> http:alimentodo. gelatinas comestible. realce y visibilidad. deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". con caracteres y lugar bien visible. chocolate. nuez.0% del total de los edulcorantes.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con yema.(Dec 61. se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel.ar Turrón con fruta abrillantada . siempre que la cantidad agregada justifique su denominación. como mínimo. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con .. con fruta abrillantada. podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel.0% m/n Almendras y/o avellanas. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales. o Con sabor a.1.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.. deberá consignarse en el rótulo. o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo.0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos. cereales inflados.CAA . vainillina... de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de . En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración".. sin olores ni sabores extraños.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.78) "Los turrones de maní.. etc). Los turrones que no tengan una denominación particular. Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad.. 17. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño. a 100-105°C. . pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación. albúmina (o sus mezclas). 17. pistacho y praliné. realce y visibilidad. o respondiendo a una forma geométrica regular..Training tec . Estos productos se rotularán: Turrón de . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.(Res 747. tabletas. con sabor y aroma propios.. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos. Art 801 .0% m/m Acido cianhídrico. castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso. únicamente de almendras dulces y/o avellanas. con . b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares.0% m/m. Mín: 25. avellana. c) La miel deberá representar no menos del 25. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos. Máx: 20. adicionado con no menos de 2.77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70.(Dec 61. o Aromatizado con . con o sin granos de coriandro o anís. la leyenda: Con esencia artificial de. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan. clara de huevo. En los casos en que se hubiere aromatizado con especias. Máx: 55.. Turrón de .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto se rotulará: Turrón de .com. siempre que su cantidad no sea inferior al 25... barras o respondiendo a una forma geométrica regular. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. la leyenda: Con leche. b) Será de consistencia semiblanda.. llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas". podrán presentarse recubiertos por obleas. con relación al peso total. realce y visibilidad..com.

Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de . a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con Goma laca (shellac) u otras resinas. crudas o tostadas. níquel y/o antimonio. Queda prohibido: 1.0% m/m Semillas. libres de impurezas nocivas". 17. bronce y otras que contengan cinc. pastillas.(Dec 61. Se presentará en forma de tabletas. de plata. benjuí. Art 806 . aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos. trituradas. jarabe de glucosa o sus mezclas. Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Máx: 15. a 100-105°C. Máx: 2. castañas. Art 805 .0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.(Res 205. jarabe de glucosa o sus mezclas. goma tragacanto y otros productos de uso permitido. podrá consignarse la leyenda: Con miel.. Art 803 . se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente.0% sobre el total de los edulcorantes. Máx: 3. nueces. tabletas. Mín: 46. 17. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla..0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.03. y será el que corresponde a la materia prima empleada. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. caramelos.1.1.Training tec .com. sin olores ni sabores extraños. 2. Art 804 . Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25. . Mín: 27.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común. de aluminio. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos. realce y visibilidad. Máx: 14. agentes gelificantes. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro.CAA . Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25.Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. 7. dextrosa.com.0% m/m Pistacho. el agregado sin declarar de crémor tártaro. dextrosa. se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas. 3. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.0% m/m Acido cianhídrico. El empleo de hojas de estaño. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar.0% Almendras tostadas. Máx: 40. maníes. Recubrir los chocolates.(Dec 61. Máx: 55. 2. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C..0% m/m Praliné. Con aroma y sabor propios. Azúcar invertido. confites u otros. Sólo se permite metalizar con hojas de oro. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico. 3. para platear y dorar confites. Azúcar invertido.ar <> http:alimentodo. productos afines y adornos de confitería. barras o respondiendo a una forma geométrica regular.0% m/m Acido cianhídrico.77) Suprimido.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas.0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto.88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. con caracteres de igual tamaño. esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. avellanas.

semillas. 6. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario. .CAA .ar Art 807 .Training tec . la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1. fumárico. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. 12. celulosa microcristalina. asimismo. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas. o tubérculos (enteros o fraccionados). Acido benzoico. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto. metilcelulosa. En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales. 7. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada.1. epicarpio. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. la leyenda: Con colorante permitido". En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. esencias artificiales o sus mezclas. Podrá. utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. sanos. o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización. quedando excluidas las radiaciones ionizantes). láctico. 12.0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. realce y visibilidad. congelación. 5. 11. En estos casos deberá consignarse en el rótulo. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes. cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique.1.ar <> http:alimentodo. pelados o sin pelar (según corresponda). tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente. Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas. Azúcar invertido. exceptuando los casos como el tomate. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10. 9. agar agar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (Res 35. goma arábiga.com. Las frutas. (Res 1541. Las frutas estarán libres de carozos.(Dec 112. dextrosa.09.76) "Con la denominación genérica de Confituras. 11.90) "En casos especiales. ácido algínico y sus sales alcalinas. Máx: 100 mg/kg. furcellerán.5% del producto terminado). Acido sórbico. málico. aisladamente o en mezcla. hortalizas. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico.com. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio. tartárico. con azúcares (Azúcar. sus jugos y/o pulpas. partes leñosas. 8. y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. Máx: 600 mg/kg. 10. carragenina. adípico o sus mezclas. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. siempre que la cantidad total no sea superior a 0. así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. libres de pedúnculos. carboximetilcelulosa. u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.5% de gelificantes (pectinas. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398. En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. 2. goma de espina corona. Máx: 600 mg/kg. Inc 74 del Código Alimentario Argentino". Inc 1 y 2. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas. limpios. ya sean crudos o cocidos. asimismo. Queda. 4. jarabe de glucosa o sus mezclas).

. aromatizarse con vainillina.1. Art 808 .com. no será menor de 40. f) La proporción de fruta. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. 14. tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro.. Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa... Este producto se rotulará: . la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija. 13. etc. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración". asimismo. en ambos casos sin declaración en el rótulo.. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones..com. se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos.(Dec 112. la leyenda: Con esencia de . Podrán. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta. desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807. en almíbar..Training tec .. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas.. d) Esta confitura se rotulará: Compota de . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas. etilvainillina. realce y visibilidad. deberá consignarse en la misma forma citada. d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial.ar realce y visibilidad.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. canela. o Con sabor a. 12..ar <> http:alimentodo. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).. resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto. gluconato o sus mezclas. Queda. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. . Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto. con cierre adecuado..76) "Con la denominación genérica de Frutas..0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado.76) "Con la denominación genérica de Compota. la leyenda: Con esencia artificial de. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. en función de endurecedor. e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial. tubérculo u hortaliza. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).. asimismo. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño..(Dec 112. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural. lactato. frescos o conservados. quinotos u otros semejantes) frescos o conservados. Hortalizas o Tubérculos en almíbar. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. químicos o biológicos. Art 809 . queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40.CAA . 12.. tubérculo u hortaliza. enteros o fraccionados. 12.

0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa). jugo y pulpa normal o concentrada). En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido".5 mm. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras. (Art 807). realce y visibilidad. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen. . se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de .1. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.ar <> http:alimentodo. pomelo. con caracteres de igual tamaño. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. (Ver CAA. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño. tubérculos u hortalizas.com. Art 810 . d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada. limón.. c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40.0 partes de pulpa de frutas.com. etc) y el jugo que normalmente contienen. 12.. Este producto se rotulará: Mermelada de .. Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas. b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios. se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones. 22.76) "Con la denominación genérica de Dulce.0 partes % del producto terminado. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas.. b) Tendrá consistencia semisólida. sin olores ni sabores extraños. en trozos. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10.. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1. el producto resultante de la desintegración del endocarpio. con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35. mandarina.5% en peso. de color. pulpa tamizada.ar Si se tratara de mezcla. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45.10. Art 811 -(Dec 112.. d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65.5 mg/kg (1.0 a 1.Training tec . finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja. debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca. Tomo II.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin olores ni sabores extraños.1. realce y visibilidad. colado a través de una criba de mallas de 1.76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas. libre de semillas o sus partes.0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica. con el jugo que normalmente contienen.(Dec 112.81) Con la denominación genérica de Mermelada. b) Sabor y aroma propios. Art 810bis .CAA . frutillas. colada por una criba de malla no mayor de 2. deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones. 12.5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11.0% de pulpa y su jugo correspondiente.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto". e) La mermelada podrá contener hasta 1. de cáscara sana y limpia. Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas.(Res 1027. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C).0 mm con edulcorantes.

. de no menos de 35. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado. aromatizado o no.76) "Con la denominación genérica de Jalea. Este producto se rotulará: Jalea de. Se consignará: peso neto". se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones. Deberá expenderse en envase original. chocolate. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2.0% del jugo de otra fruta cítrica. . realce y visibilidad. Este producto se rotulará: Dulce de.6 mg/kg (0.Training tec .6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). Estos productos se rotularán: Dulce de . chocolate. En caso de mezcla.0 y la máxima de 10.com. con edulcorante (Art 807).CAA . se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces. tubérculo u hortaliza. de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas. 12.0 ni mayor de 20.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con caracteres de igual tamaño.0% en peso con respecto al dulce de base.0% en peso con respecto al dulce de base..1. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor..0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada.0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas... c) Cuando se trate del agregado de cacao.ar c) no deberá contener piel.. c) Con sabor y aroma propios. con caracteres de igual tamaño. Art 813 (Dec 112.4 ppm) de difenilo. la cantidad mínima será de 5.(Dec 112. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce... cacao. realce y visibilidad. con caracteres de igual tamaño. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas. (Ver CAA Tomo I. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente. 12. dulce de leche. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias. con . f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0. Art 814 . Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60.ar <> http:alimentodo. Se consignará: peso neto". b) Presentará un aspecto límpido. frutas confitadas. Art 812 . deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10... dulce de leche.4 mg/kg (4. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida.6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. higos u otros semejantes). han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración.0 mm de espesor. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. Se consignará el peso neto. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa)..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc). Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0. e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10. realce y visibilidad. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas.0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante. sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza.com.Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata. gelatinosa firme y limpia al corte.1. sin olores ni sabores extraños.

se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración.Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar. deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%. las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado.(Res 128.. carragenina. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento. dextrosa. Inc 1 y 2. d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. c) Huevos. realce y visibilidad. goma arábiga. Art 816 .". Art 817 . g) (Res 1541 del 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent." o "Con sabor a.Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. Para las que se presenten en forma de polvo.(Dec 748. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina. agar-agar.. e) Acidos: cítrico. dextrosa. flanes. productos alimenticios varios. o sus mezclas. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional. etc). Azúcar invertido. y 1325)". budines. En todos los casos.com.04. formando una o dos frases. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño.09. desecadas o deshidratadas. goma de espina corona. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche. fumárico.. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas. jarabe de glucosa o sus mezclas." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. productos nutritivos. moldeadas bajo diferentes formas.ar <> http:alimentodo. confitadas. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa. e) Leche y/o crema en polvo. Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales. Frutas glaseadas. málico.. g) Frutas: secas. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares. Podrán ser adicionados de: . Art 818 . Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible. Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda. almidones... En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles.91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía. f) Esencias naturales y/o sintéticas. d) Edulcorantes: Azúcar. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. féculas o sus mezclas.. adípico. clara o yema deshidratada. b) Grasas comestibles.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Gelificantes: pectinas.Training tec . deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de . c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b). huevos o yema. Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina. tartárico. cuando el jarabe excedente se escurre. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales.3. alginatos de sodio o de potasio. glucónico. f) Polvos para hornear (levadura química). Azúcar invertido. goma de tragacanto.77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres..com. jarabes de alta fructosa. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas.90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas.ar Art 815 . 11. Frutas escarchadas o abrillantadas. la leyenda: "Manténgase refrigerado"." o "Con esencia natural de . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración. 18.CAA . jarabe de glucosa deshidratado. jarabe de glucosa. l-ascórbico o sus mezclas..

yema de huevo. j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa.5.78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos.ar <> http:alimentodo.ar 1. adípico. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. aisladamente o en mezcla. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) (Res 747.. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones... gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto. cantaxantina.Training tec .. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional..CAA . podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido. apocarotenal.com. o Con sabor a . l-ascórbico o sus mezclas. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo.78) "Substancias gelificantes permitidas".. rocú. 5.. impermeables a la luz.5.. 19.. realce y visibilidad y separados por un guión .8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir". crema en polvo o sus mezclas. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada. Acidos: cítrico. apocarotenatos. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente. 4. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de ... la leyenda: Postre cremoso. b) Los que contengan huevo. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla. glucónico.. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir. 6.. leche en polvo. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía. 2. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. etilvainillina. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa.. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o Con esencia natural de . tartárico. podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético. 19. g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales..com. y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo. al . cúrcuma. o los colorantes mencionados en el Inc 6. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con .. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema.5.. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de .. fijando para el amaranto un máximo de 1. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración. 19. azafrán. fumárico. f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma. amaranto. podrán rotularse: Postre-crema de. (Res 747. málico. (Res 747. siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño..78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir. podrán rotularse: Polvo para preparar . h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina..

deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. 7.Training tec . b) Grasas comestibles. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. féculas o sus mezclas y dextrinas. molidos. 2.0% p/p en el producto listo para consumir.com. yemas y/o claras deshidratadas. consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año). en trozos. 7. e) Huevos.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. Los productos que contengan huevo entero o sus partes. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla. g) Dulce de leche.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% p/p en el producto listo para consumir. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0. d) Edulcorantes nutritivos. tostados o no. parcial o totalmente descremada).5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción. Máx: 1. Caseína y/o caseinatos. inc. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. confitadas. impermeables a la luz. 10. por ejemplo: Postre-crema de chocolate. 1 y 2.ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. 8. permiten la obtención casera de postres para consumir helados. 4.com.5% p/p en el producto terminado. f) Crema de leche en polvo. Esencias naturales y/o sintéticas. molidas. . i) Productos fruitivos: cacao. Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. leche en polvo. 6. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento. amaranto. Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. desecadas o deshidratadas. Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación". Salmonella: presencia en 25 g 6. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche. Máx: 1. Máx: 0. j) Granos o semillas: enteros. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. Postre-crema de cacao. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5.10.04% p/p. Art 818bis . en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. c) Leche en polvo (entera. 5. PCA. Espesantes. fijando para el amaranto un Máx: de 1. Sorbitol en cantidad no superior al 2. h) Frutas secas (tostadas o no). 3. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4.ar <> http:alimentodo. café. enteras. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). Emulsionantes. 9. estabilizantes. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2.(Res 888. huevos y/o yemas y por posterior congelamiento.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar.CAA . malta. chocolate. en trozos.

com.. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324.. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo . y/o espesante-estabilizante autorizado.A.. llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía....ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. Con colorante natural y/o sintético autorizado. Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.. hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir.A. • Cualquier artículo actual del C.. Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325)..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. según corresponda. y/o espesantes-estabilizantes. deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible.A.com.CAA . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.ar <> http:alimentodo. deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI . Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural.Training tec . Preparación básica para preparar postre para helar sabor a . la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado.A. la composición porcentual de proteínas.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C.com. La designación de Verduras.A. 12. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res. Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas. se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta.(Res 1551.com.A.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural. La denominación de Legumbres.ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).Con la denominación genérica de Hortaliza.09.A. se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación. Art 820 .Training tec .ar <> http:alimentodo.A. Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C. Empacado. IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 .CAA .

Art 827 . la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes. ácaros o cualquier substancia extraña adherida. frescas. razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.Training tec . que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.com. limpias. y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas. b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha. determinada a 100-105°C.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor. Mantenidos en lugares frescos. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código. Art 824 .89) "Las papas.A granel. secos.ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas.(Res 171. enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. en cajas. sanos. cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. Art 822 .CAA . envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo".03 y 0.ar <> http:alimentodo. Art 823 . limpios y sin brotes.com. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol. Art 826 . Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). .Con el nombre de Papa o Patata.15 KGy. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias.Se entiende por Hortaliza seca o desecada.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código.03. Art 821 . Como Papa indígena. Art 825 . se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales. químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos. 2 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria. y limpia la que está libre de insectos.Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua.Con la denominación de Tubérculo y Raíces.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico. magulladuras o lesiones exteriores. 2. Art 827bis .Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas. aireados y al abrigo de la luz solar directa.

ar <> http:alimentodo.. Art 830 . se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. frescos.Con los nombres de Ñame. se entiende el bulbo del Allium sativum L.15 KGy. Papa árabe y Pataca. sanos.com. Catufa y Almendra de tierra.89) "Los ajos.Con la denominación de Angélica. se entiende la Angelica archangelica L.Con el nombre de Zanahoria. Art 831 . Cotufa. se entiende la raíz del Brassica rapa L v. se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades.Con los nombres de Mandioca y Yuca.Con los nombres de Taro. Boniato. sin brotes y en buen estado de conservación.02 y 0.03. Yame y Batata de China. Art 837 .CAA . aireado y protegido de la luz solar directa". e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. Moniato o Camote. Art 832 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 171. sanas. entero.Con el nombre de Batata. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. 2. hortensis.Con los nombres de Topinambur. limpias. Malanga y Belembe. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: . BULBOS Y TALLOS Art 841 . se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro). sano. Art 835 . Art 839 .(Res 171. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. sin brotes y mantenidas en lugares secos. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles. Art 836 . Art 829 . limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis . se entiende la raíz del Pastinaca sativa L. se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades.Training tec . Papa dulce.03. rapifera Metzg. se entiende la raíz del Daucus carota L.Con el nombre de Remolacha. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. 2. limpios. Art 840 .Con el nombre de Nabo. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.Con el nombre de Salsifí.ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. Art 834 . Art 833 . Art 828 . se entiende el tubérculo del Ipomea batata L.Con los nombres de Pastinaca y Chirivía. que cumplan con las exigencias del presente Código. Tupinambó. de pulpa blanca o amarillenta. aireados y protegidos de la luz solar".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.89) "Con el nombre de Ajo.Con los nombres de Rábano y Rabanito.com.Con los nombres de Chufa. Art 838 . se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L. se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L. se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v.

en cajas. b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha.Con el nombre de Apio. Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. El bulbo que no forma cabeza.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. se entiende el Apium graveolens L. Art 844 . sano. que cumplan con las exigencias del presente Código. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. se denomina Cebolla de Verdeo. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. limpio y en perfecto estado de conservación.89) "Las Cebollas. aireado y protegido de la luz solar directa". Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.Con el nombre de Cardo. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. aireados y protegidos de la luz solar".03. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha. Art 842 . Art 843 . podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.02 y 0. 2. pero si un tallo grueso.03. en cajas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con piel.Training tec .com. que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor. y el apionabo. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). se entiende el bulbo del Allium cepa L. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. 2 .A granel. que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor.89) "Con el nombre de Cebolla.. b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. Art 844bis . cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.com. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . aireado y protegido de la luz solar directa". Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. 2. entero.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . hojas claras y anchas. e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos.(Res 171. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código.15 KGy.ar <> http:alimentodo.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. 2 . Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas". se entiende el Cynara cardunculus L.CAA .(Res 171. variedad rapaceum DC. parte comible). cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C).A granel. Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas.

Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L. podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4. de 15 a 25 un de espesor.0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente.En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. sanos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aireados y protegidos de la luz solar". a) Los espárragos deberán: 1. Art 847 . se entiende el bulbo de Allium porrum L. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. II.Con el nombre de Puerro o porro. y otras especies.ar <> http:alimentodo.ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados.com. realce y visibilidad. Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos.com. Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. 2) Fecha de irradiación: (día. Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos. 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño.Training tec .Con el nombre de Hinojo. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Ser cosechados con grado de madurez comercial 2. se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno.08. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. resistentes a las dosis de radiación absorbidas. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C. Ser seleccionados. mes. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1.CAA . El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. al dióxido de carbono. Art 845 . Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código. Las partes comestibles son: Hojas: . y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada. 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT. Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo. se entiende el Foeniculum oficinal All. Art 846 . 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar. COLES Art 848 . que no esté expresamente autorizado por el presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3. 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo.94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código. sin golpes ni manchas. b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I .Con el nombre de Espárrago. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación.En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. 2. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro". Podrán emplearse entre otros. año). 174 del presente Código. 5.0 kGy ni mayor que 2.

se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla). que se consumen frescas en ensalada.com.com. Art 851 . Brócolis (Pella verde o violácea). 3.Con la denominación de Canónigo. canónigo de hojas de lechuga. se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber.La Alfalfa. se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R.Con la denominación de Altramuz o Lupino. 6. se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas.Con el nombre de Berro (Berro de agua). se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado). Br. Art 856 . Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas). Inflorescencias: 4. Art 850 . Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo. se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. llamadas también radicheta. canónigo dorado. Art 854 .Con el nombre de Garbanzo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe. 5.Con los nombres de Diente de león. etc. 2.Con la denominación de Lechuga. Art 858 . VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . canónigo verde.Con el nombre de Escarola o Endivia. LEGUMBRES Art 857 . en el tallo (coles de Bruselas). . está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L. Art 860 . Art 852 .Con los nombres de Arveja. Art 853 . Alverja y Guisantes.CAA . se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul).ar <> http:alimentodo.Con el nombre de Mastuerzo.Training tec .ar 1.Con la designación de Habas. Art 859 .Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos). se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia). Art 855 . Coles de repollos múltiples. se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall. Amargón y Taraxacon.

Chaucha turca y Kiavo. se entiende las hojas de Rumex actosa L.ar <> http:alimentodo. se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L. Art 866 . Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. Art 869 . se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. Art 865 .Con los nombres de Juliana y Macedonia.Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil.com.Con los nombres de Gombo. Art 873 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus.Con los nombres de Porotos. Beme. Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades..ar Art 861 .Con el nombre de Poroto Tape o Caupí. Art 875 . se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades. Art 863 . llamados también chiles y guindillas). Art 862 . se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos). Art 872 . Art 868 . llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo.com. se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades.Con la designación de Espinaca. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas. Art 871 .Con la denominación de Lenteja.Se entiende por Chaucha.Con el nombre de Acedera. aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre.Training tec . destinadas a la preparación de sopas. se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades.Con el nombre de Berenjena. los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas. Frijoles. se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades. Kimbombo. . se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch.Con la designación de Tomate. se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L.Con la denominación de Pepino. Art 870 . Fréjoles. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados. Habichuelas y Alubias.Con los nombres de Zapallo y Calabaza. variedad cycla o crassa. Art 876 . se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata.CAA .Con el nombre de Soya o Soja.Con la designación de Acelgas.Con el nombre de Pimiento. HOJAS. se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 . Judías. Art 874 . Art 864 . que se consumen frescas o desecadas. Art 877 . así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio.

almendras. libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. Chondrus. Art 880 . constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. como fruta de mesa. dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. seca. Clopterix. .La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica. 17. Gracilaria. FRUTOS Art 879 . limpia. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas.Se considera Fruta sana. la que presenta condiciones de madurez apropiada.com.ar <> http:alimentodo. con o sin epicarpio. Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente. la desfigure total o parcialmente. Fruta desecada: Es la fruta fresca. se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados.Se entiende por Fruta fresca de primera categoría. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). Art 883 .CAA . cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con un grado de madurez apropiada. Laminaria. el comercial. sana. castañas. Se entiende por Fruta limpia. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas. el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana. sufrirán el decomiso inmediato del producto. En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene. etc).. La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca.(Dec 61. desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. etc.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan. Art 882 .Training tec . etc. siendo la semilla la parte comestible (nuez. sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces. Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. avellana. sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. Los que expendan fruta aún verde. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural. para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". bien desarrollada y formada. Macrocystis. Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%.Con la denominación de Algas.ar ALGAS Art 878 . Art 881 . correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). entera o fraccionada. que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene. carozo o semillas. Fucus.com.1. Rodophytas. la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. que aunque no la dañe.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo.

Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20. lesiones producidas por insectos u otras causas. Banana: fruto de Musa paradisiaca. seca. color. Se admiten además. P. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13. Melón: fruto del Cucumis melo L 28. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte. orymifolia . entendiéndose por tal. Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. Ananá: fruto de Ananas comosus 2. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. Cereza: fruto de Prunus avium 6. rubrum.ar sana.ar <> http:alimentodo. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32. Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. la que presenta defectos de forma. Higo: 2do. Art 884 . en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. heridas. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9. fruto de la higuera: Ficus carica L 18.com. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial. manchas. etc. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. Bueno. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29.com. Lima: fruto de Citrus limetta 22. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. podredumbre y golpes de granizo. Común y Económico. de tamaño uniforme y libre de manchas. limpia. R. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla).Training tec . Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. Durazno: fruto del Prunus persica L 11. alteraciones internas de origen diverso.CAA . nigrum 15. lesiones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. Granada: fruto de Punica granatum L 14. plagas y/o enfermedades. Palta: fruto del Persea americana. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. Limón: fruto del Citrus limon 23. machucamiento. tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. estado de madurez. siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata. Ciruela: fruto de Prunus domestica 8. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. R. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. M. cavendishii 3. 31.

35.Training tec ." Art 885 .Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible.ar 33. los siguientes materiales: 1 . sanas y limpias. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos. o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura. entre otros.ar <> http:alimentodo. semidura o blanda).CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura. 2 . Art 886 .89) "Las Frutillas frescas."Conservar refrigeradas". pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel. Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno. . Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación. Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Cáscara semidura o Cáscara blanda. 174 del presente Código. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo. según corresponda. 2. debe romperse la cáscara con un implemento mecánico.Polietileno de 25-35 micrones de espesor. III. Pelón: fruto de Prunus persica. Este tipo comprende las siguientes clases: I.5 KGy. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Pera: fruto del Pyrus communis L. y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. 3 . 2 . realce y visibilidad: 1 . II. Podrán emplearse.com.Con el nombre de Almendra. La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2. podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil.03. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor. enteras. b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial. 37. nectariana 34. var. En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles. que cumplan con las exigencias del presente Código. Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36.Fecha de vencimiento.

exentas de impurezas.ar <> http:alimentodo. b) Para almendras sin cáscara. libres de fragmentos. DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas. Medianas o Chicas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a) Las almendras con cáscara. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma. exentas de impurezas. sabor dulce. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS . sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas. enteras y totalmente comestibles. secas. color uniforme. en peso 0.Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior. sin manchas.Training tec . envasadas en cualquiera de los grados de selección.ar Art 887 . color uniforme.5 1 1. no se podrán empacar unidades vanas.5 % total de defectos. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. sin manchas. Elegido y Común. no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. secas. bien formadas. sanas. tamaño uniforme. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 . en cualquier grado de selección que se envasen.Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. libres de almendras con cáscara. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. tamaño uniforme. sanas. limpias. en peso 0.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sabor dulce.com. 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas.com. 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras.5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos. limpias.

la almendra o endosperma del coco. maxima.com.Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor.ar <> http:alimentodo. se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se admiten tres grados de selección: Superior. Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. secas y limpias. Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí. colurna. Elegido y Común. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos. siempre que reuna los demás requisitos del grado. el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros. color uniforme. . tamaño uniforme. según la siguiente escala: Grandes. la pulpa de coco desecada y triturada. limpias. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn. 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas. sin manchas. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.CAA .Con el nombre de Avellana.Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. Se designa Agua o Leche de coco.Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará. Medianas. enteras y turgentes. exentas de impurezas. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. C. Art 894 . Avellana. Art 893 . Se entiende por Pulpa de coco. menos de 25 mm Art 892 . Podrá preservarse por concentración.5 1 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en peso 0. Art 889 . Art 895 . secas. Más de 35 mm.5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos. sanas. sin rajaduras. Art 891 . Se entiende por Coco rallado. se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L. C. libres de fragmentos de castañas. Coco raspado o Coco en polvo. se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L. Nueces de anácar y Marañón.com. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas. privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). Chicas.Selección. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%. etc) Art 890 .Con el nombre de Castaña.Con el nombre de Coco.Training tec . de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. de 25 a 35 mm.

Maní en pasta o Manteca de maní. b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes. II.0% Cenizas a 500-550°C.5% de cenizas a 500-550°C. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible.7. más de 30 a 35 mm. según corresponda. debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales. . etc). más de 25 a 28 mm. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. más de 28 a 30 mm. pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente". el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada.Con el nombre de Nueces. 8. Medianas.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. orientale L. Mín: 35.74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. mediante el proceso de molienda y homogeneización. Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1.Training tec . Su composición química será: Humedad a 100-105°C. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales.Con los nombres de Maní o Cacahuete. rojizas. Art 897bis . Medianas. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. morenas o negras. Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección. se entienden las correspondientes del S. Este Tipo comprende las siguientes clases: I. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros.CAA . menos de 25 mm. El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. Art 897 . Elegido y Común. alargadas en forma de espátula.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado. con el agregado de en mitades o en cuartos. bien formadas.5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. indicum L. de la familia Pedaliaceae. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior. Podrán presentarse de distintos colores: blancas. Chicas.7% Prótidos totales.0% Substancias grasas. Enanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se designa Coco rallado azucarado. más de 35 mm. Art 896 . debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. Mín: 17.Con el nombre de Guaraná o Uaraná. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. Este producto no contendrá más de 13% de agua.Con el nombre de Pasta de maní. Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1. S. 2. planas. sanas.(Dec 51. de tamaño pequeño. de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación. amarillas. Art 898 . sin trisaduras. S. radiatum L.com. Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos. Grandes. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. peladas o cubiertas con su tegumento. Máx: 8. Máx: 9. Grandes. Art 899 .ar <> http:alimentodo. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo. En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara.com. 10.

5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos.ar secas. . debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades. exenta de fragmentos de nueces. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%. enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas. libres de nueces con cáscara. sin manchas. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas. sin trozos cuando se trate de cuartos. se podrá empacar separadamente. sin manchas.Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior.5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos. no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara. Elegido y Común. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob). no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común.5 1 1. Art 900 . tamaño uniforme.5 1 1. color uniforme. no se podrán empacar unidades vanas.com. en peso 0.com. exentas de impurezas. Art 901 .ar <> http:alimentodo. exenta de impurezas.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas.CAA . color aproximadamente uniforme. en peso 0. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.Con el nombre de Piñones. totalmente comestibles. 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. sanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. limpias. limpias. tamaño uniforme.

incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo.ar <> http:alimentodo. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas.Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones.com.com. Se admite. libres de manchas. no deberá contener más de 25% de agua.ar Art 902 . de tamaño y color aproximadamente uniformes. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%. sanos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) Común: Los medallones sanos y limpios. . incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. los de 20 a 35 mm de diámetro. sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se acepta en cada mitad. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas. Queda prohibido desecar frutas de descarte. lesiones y piel. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. peladillas. Art 905 . los de más de 45 mm de diámetro. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. limpias. Art 904 . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. partidos por la mitad. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Art 906 . limpias. sanas. de tamaño muy pequeño.Con el nombre de Duraznos en mitades. dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. libres de manchas y lesiones. que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. de tamaño y color uniforme. los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. de tamaño y color uniformes. Medianos. color y tonalidad de la pulpa. sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.CAA . Art 903 . limpios. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. enfermas.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo. de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad. se entienden los duraznos desecados descarozados.La fruta desecada en el momento del empaque. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. sanos. con o sin piel. excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. golpeadas. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros.Training tec . sanas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin exigencias respecto a tamaño. descarozados. b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante.

Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas.com. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. con o sin piel. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. Se acepta en cada mitad. 10% y Común. libres de manchas.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo. Elegido. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. limpios. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. sin carozo. Se acepta en cada pelón. se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. se entienden los duraznos desecados. limpias. de tamaño y color aproximadamente uniformes. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase. limpias. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. c) Común: Los pelones sanos y limpios. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. sanos. Medianos. de color aproximadamente uniforme. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se admite en cada pelón.ar <> http:alimentodo. sanas. . de longitud inferior a 5 cm. de color uniforme.CAA . sin exigencias respecto a tamaño. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca).Training tec . Se admite.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. color y tonalidad de pulpa. que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo. los de más de 35 mm de diámetro. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. enteros. según corresponda. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. color y tonalidad de la pulpa.Con el nombre de Pelones. Se acepta en cada tira. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. Art 908 . Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. lesiones y piel. sanos. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. podrá presentar el carozo al descubierto. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. Art 907 . manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. los de 15 a 25 mm de diámetro. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta. Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo.Con el nombre de Duraznos en tiras. sanas.com. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. 30%. según corresponda. de tamaño y color uniforme. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. sin exigencias en cuanto a tamaño. b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. 5%. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. se entienden los duraznos desecados. Se acepta en cada tira. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). limpios. sin piel y con carozo. libres de manchas y lesiones.

ar Art 909 . libres de pedúnculo. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. manchas y/o lesiones superficiales. Art 910 . sanas. se entienden las ciruelas desecadas. 176/198. sanas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas. Art 911 . como Mín: el 50% de granos adheridos. Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas.CAA . tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos. provistos de la mayoría de sus granos. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos.Con la designación de Pasas de uva en grano. 44/66. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 132/154. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. sin exigencias en cuanto a la variedad. 220/242. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. c) Común: Las pasas de uva en racimo. manchas y/o lesiones superficiales. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales.ar <> http:alimentodo. 242/264 y 264 a más. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos.Con la designación de Ciruelas con carozo. 66/88. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales.Training tec . además de los que normalmente se desprenden en el empaque.Con la designación de Pasas de uva en racimos. limpias. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. c) Común: Las ciruelas desecadas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. 154/176. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. 110/132. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos. y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. Se acepta en cada grano. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. limpias. 198/220. limpias. se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. Se acepta en cada grano. sanas y limpias. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. sanas y limpias. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. pedúnculo. libres de pedúnculo y carozo. sanas. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. se entienden las ciruelas desecadas enteras. provistos de la mayoría de sus granos. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que estos últimos contengan. limpias. se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Con la designación de Ciruelas sin carozo. 88/110.com. libres de manchas y lesiones. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado. libres de manchas y lesiones. enteras. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad.com. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. sanas y limpias. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. . tamaño y color.

Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). más de 35 mm de diámetro. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. corazón y semilla. corazón y semilla. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado. Con la designación de Higos alargados desecados. c) Común: Los higos desecados sanos y limpios. pudiendo o no conservar el epicarpio (piel).Training tec . se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Con la designación de Higos redondeados desecados. Los Grados de Selección son: . incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. Se admite en cada pasa de uva. sanos. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. manchas y/o lesiones superficiales. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. Art 912 . color y pedicelo. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Art 913 . pedúnculo. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. de tamaño y color aproximadamente uniformes. manchas y/o lesiones superficiales. Con la designación de Peras en mitades desecadas. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. se entienden las peras desecadas enteras. Se acepta en cada higo.CAA . con o sin epicarpio. libres de pedúnculo. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. que han sido desecadas. b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. tamaño. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. manchas y/o lesiones superficiales. sanos. c) Común: Las pasas de uva en granos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Medianos. de 10 a 25 mm de diámetro. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta. Se acepta en cada higo. Se admite en cada pasa de uva.com. Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios. sanas y limpias. color y tonalidad de piel. sanas y limpias.Con la designación de Peras enteras desecadas. sin exigencias en cuanto a variedad.ar <> http:alimentodo.com. sin exigencias en cuanto a tamaño.

manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Elegido. sanas y limpias. 10% y Común. 10%. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. 40%. De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica. o sus partes: Superior. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se admite en cada pera. 30% y Común. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande. enteras o en mitades. corazón. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. Se acepta en cada pera. 2%. 60%. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. corazón. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Las manzanas desecadas (enteras. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. 5%. sin pedúnculo. Con la designación de Cascos de manzana desecados. corazón. de tamaño y color uniformes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.Training tec . Asimismo. de 25 a 35 mm de diámetro. podrán empacarse conservando el epicarpio. tamaño y color. Elegido. limpias. 20% y Común. Medianas. en rodajas o en cascos). manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. más de 60 mm de diámetro. corazón. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. limpias. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. Se acepta en cada unidad. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin exigencia en cuanto a variedad. 15%. de tamaño y color aproximadamente uniformes. libres de manchas y lesiones. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario.com. Se admite en cada unidad. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. según corresponda. semilla y epicarpio (piel). Cuando las peras desecadas. 30%. Mediana. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.CAA . b) Elegido: Las manzanas desecadas. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas. o sus partes: Superior. sanas. sanas. más de 45 mm de diámetro. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel.ar <> http:alimentodo. Elegido. corazón y semilla. semilla y epicarpio. 40%. limpias. Elegido. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel.Con la designación de Manzanas enteras desecadas. sanas. 50%. según corresponda. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. sanas. 30 a 45 mm de diámetro. sin exigencias en cuanto a tamaño y color. libres de manchas. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. . sin pedúnculo. y Común. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. Art 914 . Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente. corazón y semilla. c) Común: Las manzanas desecadas. en mitades.com.

se entiende los damascos enteros que han sido desecados. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite en cada cereza.CAA . limpios. 30%. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Con la designación de Membrillos en mitades desecados. limpios. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. manchas y/o lesiones superficiales. Se admite en cada damasco. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. . Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite en cada damasco. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados. de 15 a 20 mm de diámetro. 10% y Común.com. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.com. se entienden los damascos desecados sin carozo. corazón y semilla. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados. color y unidades enruladas. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. sanos. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior.Training tec . sanos. Elegido. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo. pudiendo o no conservar el epicarpio. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. Medianos. se entienden los membrillos desecados enteros. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. tamaño y color. Con la designación de Damascos desecados sin carozo. Art 916 . se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pudiendo o no conservar el epicarpio. se entienden los membrillos desecados. b) Elegido: Las cerezas desecadas. Se admite en cada cereza. manchas y/o lesiones superficiales. limpias. Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas. sanos. b) Elegido: Los damascos desecados. pedúnculo.Con la designación de Membrillos enteros desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas. Art 917 . 5%.Con la designación de Damascos desecados con carozo. libres de manchas y lesiones. c) Común: Las cerezas desecadas. manchas y/o lesiones superficiales. partidos por la mitad. se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. corazón y semilla. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. sanas y limpias. c) Común: Los damascos desecados.ar <> http:alimentodo. más de 35% de diámetro. sanos. manchas y/o lesiones superficiales. Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. sin exigencia en cuanto a tamaño. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y de tamaño y color uniformes. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas.ar Art 915 . sanas. Con la designación de Damascos en mitades desecados.

siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm).76) .com. ácaros o mohos). Se admite en cada membrillo.9. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio. Esperma de ballena (Sperma cetacei). Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Art 920 . Elegido: 20%.com. sin exigencias en cuanto a tamaño y color.Training tec . con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 . siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm). siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. Art 924 . 1. siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado.(Res 70. Cera carnauba. .Se permite el blanqueo y preservación de los frutos secos y desecados con anhídrido sulfuroso.La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados.75 y 1614. sanos y limpios.12. según corresponda. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo.Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). Art 923 .cáscara no comestible.9. limpios.ar <> http:alimentodo. Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente. estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm). podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm). Goma laca (libre de arsénico) y Resinas cumarona-indeno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126°C. 1.75 y 1614.12. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños. podrá realizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria. El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm). 22. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados. 1. brillo. Superior: 2%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. c) Común: Los membrillos desecados. Común: 30%.Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava). como agentes desinfectantes.64). y Común: 50%. según corresponda. sanos. 22.76) "Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas así como la de otras frutas cítricas.ar b) Elegido: Los membrillos desecados.Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación. Art 919 .63-1. color. Elegido: 20%. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. etc. o sus partes: Superior: 5%."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido. aspecto. Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. Art 918 .CAA . Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición). índice de refracción a 25°C.(Res 70. corazón y semilla. Art 921 . Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas. de tamaño y color aproximadamente uniformes. En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público".

Con el nombre de Dátil. c) Grandes: Comprende a las piezas con diámetro mayor de 10 mm. turgentes. 1. se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente". de trozos de tallo. V. 2.Con la denominación genérica de Conservas de vegetales.3. se entiende el fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera L. de hojas o vaina de guisante o de cualquier otra substancia o cuerpo extraño al producto. 3. (Dec 748. substancias alcalinas. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90% del volumen del envase sellado. b) Medianas: Comprende a las piezas con diámetro entre 8 y 10 mm.CAA . Deben presentarse enteras. con temperatura. se entienden todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias: I. desecados al sol o en estufas.02. . enteras. CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art 926 . prácticamente sanas y limpias del Pisum arvense L y P. sativum L. con no más de 10% en peso de piezas con germen formado. rubiginosa L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. libres de fragmentos.3. Ser recolectadas en estado de sazón. pero adherido al grano y dentro de la cáscara. parásitos. Ser sanas. Queda expresamente prohibido reverdecer las arvejas con sales metálicas. entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración.77) "Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre hermético y esterilización adecuada.Se entiende por Arvejas verdes o Guisantes verdes en conserva.Training tec . terneza y textura razonablemente uniformes. de color verde o verde-amarillento. es decir a la que está libre de insectos. De cada partida esterilizada se extraerá una muestra estadísticamente representativa. el envase cerrado herméticamente y esterilizado indus-trialmente. Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamaño razonablemente uniforme. II. razonablemente tiernas. de terneza y textura razonablemente uniformes. podrán ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de ácido l-ascórbico y/o ácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo)". 18.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff. Los dátiles del comercio. de color. libres de defectos.ar <> http:alimentodo.(Res 101 del 22. sin olores ni sabores extraños. (Dec 748. materias colorantes. procedente de la fructificación de una planta sana". CONSERVAS DE HORTALIZAS Art 927 . envasadas en un medio líquido apropiado.ar Art 925 . 18.com. adheridas a la superficie. De color uniforme. sin hilos y germen apenas visible. la que se mantendrá por partes iguales en estufa a 37°C y 55°C durante seis días consecutivos.77) "Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante no menos de 6 días consecutivos a temperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20°C ni superior a 40°C. III. libres de epidermis suelta. con excepción de la