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Codigo Alimentario Argentino

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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

sino también por la ingestión de productos que.com. atenuar o corregir deficiencias de fabricación. Marsala. . deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto. etc. para disimular. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino. originados no sólo por alimentos alterados.Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño.Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código. pero no podrán adicionarse con posterioridad. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido.com.Training tec . deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra. imitando productos extranjeros. forma o color. Gruyere.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Málaga. de manipulación o de conservación. Art 8° . Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento. se entiende los procesos patológicos. Art 11 . a pesar de presentar apariencia normal. contienen elementos o substancias nocivas para el organismo.ar Art 7° .Los alimentos elaborados en el país. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación.Con la expresión intoxicación por alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cualquiera sea su origen.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país.ar <> http:alimentodo. Art 9° . que signifiquen distinta calidad. Art 10 . Quesos: Roquefort. etc).

ar CAPITULO II .10. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional. fraccionen. que reserva. elaboren.com.(Res 1020. Art 15 . para almacenaje exclusivo de productos alimenticios. . con la documentación exigida para su habilitación a esos fines".A.Training tec . manipular. por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos.El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio.CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. Art 16 . Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados. depositen. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario. Art 14 . NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 .CAA . expende. 2. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C.(Res 1020. fracciona.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan. conserven o expendan.com. tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente. 22. fraccionar. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. Art 13 .Queda prohibido elaborar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades. se entiende el establecimiento que elabora alimentos. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. importa o exporta los mismos con destino al consumo".A.A.A. Con el nombre de Comercio de Alimentos.10.A. 22.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.El titular de la autorización debe proveer a: 1. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros.A. • Cualquier artículo actual del C. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular.

La iluminación se hará por luz solar. Los productos elaborados. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico. 2. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será. por lo que sigue vigente el texto original. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente".ar <> http:alimentodo. siendo responsable de su calidad y adecuación. 5. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración. (Res 1543. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. 3.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir. del 12. La Resolución 1543. N. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor.: Este Artículo fue modificado por Res 679.09. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 . 6.90. etc. cuando correspondiere. Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. aditivos y productos elaborados. el tipo de unidad de envase y marca. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0.90). siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada.Training tec . 3. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados. las exigencias particulares que se dan para las mismas). implemento o material. del 12. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen. 8. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior. convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. (VER en el presente. pájaros. con el nombre de cada usina y fábrica. del 20.09.ar 3.com. 5. 4. no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543.90.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. insectos.04. del E.com. fumar. contralor y conservación de los mismos. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código.CAA . mascar tabaco o chicle o comer. 2. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23. Art 17 . artículo.El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1. químico y microbiológico. 7.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. Art 2°. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores.15 m. 4. y en caso de estibas. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial. .

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. considerados como inconvenientes.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. blanqueo y pintura de los mismos. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. fábricas. corrección.com. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza. 14. 13.).CAA . con pleno conocimiento de los peligros que implican.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad.Training tec . por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente. 10. en el caso de comprobación. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. 16. enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración.ar <> http:alimentodo. usinas. 11. Todos los ratonicidas. criaderos de animales y otros lugares similares. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. fábricas. (Res 101 del 22. las máquinas. limpieza. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. El agua empleada para lavado. depósitos.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador. fumigantes. las materias primas deben someterse a inspección.Los locales ocupados por establecimientos.ar 9. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. como también la colocación de friso impermeable de 1. de altura. Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. Para realizar el fraccionamiento permitido . y poseerán pisos construidos con materiales impermeables.80 m. usinas. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder. presentación y aseo. Sus paredes. se penará en todos los casos esa tenencia. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. 17. de las devoluciones para control de las mismas.02. fábricas. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación. usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados. 15. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales. reesterilización. etc. gatos u otros animales domésticos.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado. piso y techo poseerán aislación hidráulica.com. etc. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas. cuando así lo considere conveniente. no admitiéndose.Los establecimientos. Del mismo modo. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. 12. depósitos. donde corresponda. y no podrá justificarse con ningún argumento. usinas. debiendo excluirse de los mismos los perros. depósitos.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

Local de elaboración de cremas 4.com. Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador.La venta de leche pasteurizada para hoteles. La autoridad competente podrá exigir. inmediatamente antes y después de ser usados. Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables. siempre que reuna las condiciones para tal fin. podrá ser destinada a uso industrial. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada. sin solución de continuidad. Art 75 .La leche envasada. para transportar suero u otros productos. refrigerantes u otros). Art 74 . aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5. 5. 2. utensilios u otros. Plataforma de recepción de leche 2. determinará las sanciones correspondientes. Los recipientes. Art 77 . como asimismo en los envases. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos. y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema. Sala de máquinas 6. 4. Los envases deben ser estañados. .Training tec . 3. siempre que reuna las condiciones para tal fin.La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas.com.La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros. tanques. Art 76 . hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1.Se autoriza la devolución de leche pasteurizada. bares. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Art 73 . por parte de los repartidores de los mismos. reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. Local de higienización de envases 3. Laboratorio Art 79 . Art 72 .El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente.ar 3. hasta el momento de su uso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cuando lo estimare conveniente.ar <> http:alimentodo. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador.Entiéndese por Cremerías.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración. Art 80 .CAA . confiterías. Art 78 . los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos. o a granel en tanquestermo. a los establecimientos de pasteurización. para ser destinada a la industria. la desnaturalización de los sueros. siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 85 .com. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1.com. 5. 4. 2. aquellos establecimientos donde se elabora manteca. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías. Laboratorio. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos. tener hasta una altura mínima de 1. Art 87 . Local de fraccionamiento y/o envasamiento. enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca). Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9. Local de elaboración 5. 3. Local de higienización de envases. propagación y conservación de los mismos. neutralización. 8. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario. Art 84 . 7. Local de pasteurización de leche.Se entiende por Quesería.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. Art 82 .La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas. Local de fermentos y cultivos. las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1. Local de elaboración (desnate. 6. Art 88 . Sala de máquinas 11. Saladeros 7.Además de las normas generales.ar <> http:alimentodo. . en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. pasteurización. Sus muros.ar Art 81 . así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio.La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas. 3. Cámaras frigoríficas. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica. 2. Salas de maduración. Local de higienización 3. Sala de máquinas. Plataforma de recepción de leche y crema. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 .Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería. Depósito de maduración 8. Art 83 . Local de fermentos y cultivos 6.CAA . Plataforma de recepción de leche 2.Entiéndese por Mantequerías. Laboratorio 10.La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación.80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

piletas. de material adecuado y desmontable. etc. por una malla tipo mosquitero.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos.La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad. Sala de máquinas y calderas 9. leches concentradas. 4. Art 96 .com.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso. desecadas. Laboratorio Art 94 .Training tec . Depósito de materias primas 6. bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. Cañerías y bombas de conducción de esos productos. Art 92 .Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas.com.La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables. se observarán las siguientes normas: 1. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. 3.Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . Plataforma de recepción de la leche o crema 2.ar <> http:alimentodo. podrán instalarse en la prolongación de la plataforma.ar Art 89 . Local de envasamiento 4. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización. tales como: leches homogeneizadas. deben disponer de las siguientes secciones: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . obtenidas en las queserías. Balanzas o tanques medidores para la leche o crema. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos. 3. Art 93 . a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. Local de higienización de envases 8. 2. deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente. En este local sólo podrán instalarse: 1. deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos. renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas). Depósito de envases vacíos 7.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. Art 91 . Las máquinas lavadoras de tarros.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación. en su parte abierta. debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. Art 90 . y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared. Depósito de productos envasados 5. siempre que esta sea suficientemente amplia. 2. La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible. y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza. Art 95 . Local de tratamiento o elaboración 3.

debiendo sus pisos ser de material impermeable. 2. 2.ar <> http:alimentodo. en la forma que preceptúe la autoridad competente. cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos. siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable. con quesos. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas. además. ya sean éstas para uso continuo o periódico. 3. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente. potreros. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. 5. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros. debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo.com. patios adyacentes al mismo. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos. de acuerdo con las siguientes condiciones: . o demás dependencias del establecimiento. 4. se eliminarán por conductos cerrados de material. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético. de adecuada capacidad. crema o manteca. Leche o crema con quesos. leches modificadas. como mínimo. Ser construidas de mampostería y material aislante. será imprescindible una previa desinfección. 2. Manteca con quesos.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos.El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. en los demás casos. Art 99 .Training tec .CAA . los equipos. Para el almacenamiento de leche. de acuerdo con las normas técnicas.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente. leche en polvo. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. antes de su tratamiento y eliminación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. dulce de leche. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos. 4. cuando fuere necesario. 2. Crema de suero de queso con queso. Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. 3. de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. Poseer techo o tinglado. deberán tener sus alambrados. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos.ar 1. crema. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. y su interior revocado con cemento alisado. 3. leche condensada. manteca. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial. de adoquín de madera o de tablones de madera dura. limpieza. conejos y aves de corral. Art 100 . Ser desinfectadas una vez al año. 2. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales.com. Leche.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios. Leche y/o crema. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas. y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 98 . que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. Art 97 . construcciones e instalaciones en general. aireación y desodorización adecuadas. 3. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. Poseer.

llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. para molienda. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos.Training tec . En todos los casos. los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto. 2. productos elaborados. envasamiento. Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene. en épocas de verano. MOLINOS HARINEROS Art 107 . con carácter de excepción. Orientadas en forma tal. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos. Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado.9.(Res 1701. además de satisfacer a las normas de carácter general. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. 21.Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones.CAA .Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación.ar 1. Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial. el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo. 4. existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. Art 102 . deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente. para cualquier otra explotación animal. construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo).Los molinos harineros. limpios los potreros y los alambrados. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. 3. Cuando se transporte. Art 106 . alimentos no lácteos en envases no herméticos. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm.Cuando se transporte leche a granel.com. instalaciones. Tratándose de fábricas de manteca. Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua. A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona. Art 105 . Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT".84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. Art 104 . deberán cumplir las siguientes: 1.ar <> http:alimentodo. Art 103 . etc. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares. . los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. se duplicará esta distancia. que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento. las siguientes exigencias: 1. etc. Las superficies en contacto con la leche o crema. como mínimo. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas.

Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. Art 111 . formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales. Art 109 . La desecación será efectuada en cámaras cerradas. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos". El enroscamiento puede realizarse también en forma manual.Training tec ."Las fábricas de pastas frescas. de expendio inmediato a su preparación. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. 3. zarandas y chatas. satisfarán las siguientes: 1. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada.03. pastelerías y fábricas de galletitas. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos. Cuando empleen envases usados devueltos. en estantes o vitrinas defendidas con vidrios. cajones. en caso de que los fabricantes lo desearen. roedores. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados. etc. telas metálicas finas. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas. almacenamiento. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 .50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire". ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . 2.ar 2. estantes. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. Las panaderías. Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan. además de responder a las normas de carácter general. arácnidos y roedores. estacionamiento. defendidos de la contaminación atmosférica. (Res 305 del 26. Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales. no podrán instalarse en locales inadecuados. además de satisfacer las normas de carácter general. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. 5. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas.com. . 2. cuadra de elaboración y local de envasamiento.03.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. movilidad. insectos. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre.93) . esta operación se hará utilizando un pulverizador. en perfecto estado de limpieza.Los Establecimientos de Panificación. o tules de género adecuado.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. transporte. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas.93) .ar <> http:alimentodo. tableros. etc. es decir: los bastidores. galleta. Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. debida a microorganismos.La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos. cortadas o roscadas para su desecación. material plástico. factura y demás productos de panadería y pastelería. Se admite. salvo que éstos estén estañados interiormente. estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. 4. Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. con corriente de aire frío o caliente.Las Fábricas de Pastas alimenticias.(Res 305 del 26. 3. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior. responderán a las siguientes: 1. 4. insectos.CAA . Los productos elaborados se colocarán en mesas.

que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado.03.Con el nombre de Bombonería.Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin.(Res MSyAS n° 209 del 7.Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 . embalaje. su embotellamiento. Art 116 . depósito de materia prima y productos elaborados. Suelen formar parte de otros.03. ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 . Deberán responder a las normas de carácter general del presente. Art 117 .CAA . como ser panaderías y pastelerías. conforme al Inc 5 del artículo anterior. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. bombones y caramelos. purificación. Poseerá locales adecuados para la elaboración. podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. . ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 .El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y. ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. para la captación del agua.94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales". ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 .com. los comercios donde se fabrican y/o expenden masas. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación. además.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación.ar <> http:alimentodo. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería. contar con local de elaboración. La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos. 3. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior. o tener como anexos servicios de bar. se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. local de envases. chocolates y productos afines.ar 2. envasamiento y depósito de los productos elaborados. se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades. postres.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y almacenamiento. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente. caramelos.com.El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración. lunch y restaurante.Training tec .

com. lugares de comida y recreo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave.Training tec . En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza. conductos. Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente. Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación. dependencias anexas y administrativas. humo. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. apartados a) y b). se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. tubuladuras.CAA . polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. de preferencia cerámicos. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente. La parte . En el caso de captación por perforación.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado. 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3. mediante agua fría y/o caliente. Los pisos deberán ser de materiales impermeables. Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua. soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin. Inc 3). sustancias detersivas. Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. así como los vestuarios. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados).ar <> http:alimentodo. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado. Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente. las tuberías y los filtros. Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria. así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar. empalmes. en la fase de envasamiento. y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas. Canalizaciones: Conjunto de cañerías. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor.com. según lo indicado en el Art 985.1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua. 3. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores.

previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza. 3. Estarán asentados con la inclinación suficiente. para impedir el estancamiento del agua. 3. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario. de colores claros. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. almacenamiento. materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro. lavado y sus anexos. Podrá efectuarse una derivación del agua mineral.com. El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados. ubicación diferenciada u otros medios eficaces.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento. debidamente resguardados. 3. carpintería metálica.com.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica. dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0. Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. desinfección. vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas.Training tec . resistentes y lavables.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario. Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad. . Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios. Los pavimentos serán impermeables. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada. contaminación e insalubridad. En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable. 3. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. ignífugos.CAA . o dispondrán de mecanismos adecuados. azulejos u otro material liso e impermeable. en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas.

Tanto el llenado.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. las que podrán ser ozonizadas. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código.com. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida. Optativamente. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. así como los de vidrio de primer uso. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar.CAA . Los reservorios de agua mineral. Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo . 3. Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día. 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación. 4). El lavado de los envases retornables. Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza. embotellado. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína. las que podrán ser ozonizadas. Los envases serán lavados y desinfectados. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. inalterables. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. aunque estén limpios. 3. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable.com.Training tec . sin levantar polvo ni originar contaminaciones. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos.ar <> http:alimentodo. no absorbentes.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas. Esta se realizará con los elementos ya indicados. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete. o de cualquier otro material. -No fumar. todas las canalizaciones. previo a su llenado.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión. El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección.

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

Tanto las materias primas. 14ª Ed BF 26. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". aflatoxinas no detectables.A.CAA .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 1546. calidad. importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.9. aspecto.(Res 612. JAOCS 56. estado de conservación y caracteres organolépticos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. deberán responder. circulación.026) -Maíz y alimentos a base de maíz. Queda prohibida la elaboración.Training tec .5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis . (AOAC. a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. distribución. Art 156 .A. 14º Ed. si correspondiere.05. presentación. en su composición química." . tenencia. DF 26.(AOAC. fraccionamiento. (AOAC.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0. Mercosur 14/95 y deroga Res.032 y CB 26. 17. serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos.com. así como los productos elaborados.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní. Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 . El titular de la autorización y su Director Técnico.ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.026) -Alimentos para lactantes.032 y CB 26. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1. 10.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield. los aditivos alimentarios. 14ª Ed BF 26.ar <> http:alimentodo. 800-802 (1979).032 y CB 26. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”.

Art 159 .ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar.Training tec .(Res 712. en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación. los que. Art 158bis . Art 162 .Se entiende por Alimentos perecederos. Ser congelados.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación.CAA .Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados. 2. En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura.Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación). con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino. Art 158 . fundamentalmente. 2. deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". las actividades microbianas y enzimáticas. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto.08. 25. Art 160 . habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación.3. humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento.3.ar <> http:alimentodo.com. cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km.(Res 357.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación. Deberán responder a las siguientes exigencias: 1. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo".79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento. . 2. Art 161 .Se entiende por Refrigeración. Exigen condiciones especiales de conservación. aquellos que.4. (Res MSyAS 25 del 14. almacenamiento y transporte. Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto.79) "Se entiende por Congelación. envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código". se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables.(Res 357. Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto.

Cuando se efectúe industrialmente. atemperar en forma conveniente. sin otro calificativo. Art 163 . a temperaturas adecuadas. de forma que el producto así tratado se pueda mantener.com. pasteurización). Los alimentos de congelación rápida. se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público.CAA . someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 165 .com. esterilización industrial o técnica. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento".ar <> http:alimentodo. c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación. transportar. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica. fundamentalmente. con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas. En el rotulado. sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica. así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. compatible con las necesidades comerciales. aplicado a un alimento. El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño. Art 164 . deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. Se entiende por Congelación rápida. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo. sobrecongelados o supercongelados. Su contenido microbiano inicial. Art 166 . c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. Sobrecongelación o Supercongelación. el proceso térmico que. el proceso que destruye en los alimentos.Training tec . la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior. Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización. previo a ser sometido al proceso de conservación. distribuir. de acuerdo con los procedimientos empleados.Se entiende por Esterilización. consumir o utilizar en otros procesos en . prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. El proceso de congelación rápida. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo.ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación. las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto. además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado. Se entiende por Descongelación. lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización. sin calificación. las actividades microbianas y enzimáticas. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado.

Art 171 .77) "Se entiende por Encurtido.3. dextrosa. someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal).3.07. La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar.Se entiende por Deshidratación. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto). edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.3. Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1. aceites esenciales. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. este último podrá figurar en la tapa del envase". con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable. por radiación ionizante ó energía ionizante. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores.com.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto. según los casos a: . someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos. Art 170 . extractos aromatizantes.ar <> http:alimentodo.5.88) "Se entiende por conservación. someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.CAA . 18.Se entiende por Liofilización.Se entiende por Desecación. 3. someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.77) "Se entiende por Escabechado. según la naturaleza del producto. 19. enteros o fraccionados. someter alimentos a la acción de humos recién formados. someter los alimentos crudos o cocidos. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent." Art 172 . Art 168 .com. someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables.(Dec 748. Se entiende por Conservación en Salmuera.(Res 1322. Art 169 . después de estabilizados. Se entiende por Salazón en Seco.2 benzopireno.(Res 747. Art 174 . jarabe de glucosa o sus mezclas).0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. fenantreno.3. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4. un pH (a 20°C) no mayor de 4. 18. condimentos.Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera). • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores.78) "Se entiende por Ahumado. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas. Art 173 . Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo.(Dec 748. fluoreno. este último podrá figurar en la tapa del envase". con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho. 20. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37.4 benzopireno. azúcar invertido. Art 167 . a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal).Training tec . colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido.

La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. 2.1. d) Reducción de la carga microbiana. Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico. deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. que deberá establecer las normas correspondientes. OMS). • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie. 2. ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento.CAA . información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso. b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación.com. quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius.ar a) Inhibir la brotación. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación. serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA).Training tec .2. 3. 2. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que . Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. g) Esterilización industrial. f) Extensión del período de durabilidad del alimento. Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Retardar la maduración. energía.com. la dosimetría. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. dosis y condiciones de irradiación. Organización Internacional de Energía Atómica. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano. se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos. FAO. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. c) Desinfestación de insectos y parásitos. • Tipo de fuente de irradiación.ar <> http:alimentodo. Irradiación repetida. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado.

que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones.ar <> http:alimentodo. Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados.Training tec . lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos. destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. 171. cuando los mismos estén destinados al consumo humano.com. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario. ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación. con el objeto de irradiar materias primas. la dosis absorbida y la fecha de irradiación. productos semielaborados y/o alimentos terminados. envase e higiene de alimentos. realce y visibilidad.ar determine.CAA . g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. manipulación. Comisión Nacional de Energía Atómica). Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento. ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño.com. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada.03.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano. almacenamiento. 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ANEXO I. . 4. 2. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. la identificación del lote del producto. h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius.(Res. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado. d) Fecha de irradiación. de buen realce y visibilidad. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición". c) El número de lote. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua.

y el del material irradiado. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente. en forma permanente durante la irradiación. El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones. La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo. que actúe como un sistema automático de corte. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento. La geometría fuenteproducto. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar. INSTALACIONES: 2.3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. 2. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo. y de la densidad aparente del material a irradiar.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto.Training tec .2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. El depósito de material sin tratar. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto. el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto. 2.ar <> http:alimentodo. Máquinas generadoras de electrones o rayos X.CAA . en especial la distancia entre el producto y la fuente. que actúe como un sistema automático de corte. 2. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida. Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz.ar • Irradiación en tandas. un dispositivo de dispersión (por ej. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina. químicos o biológicos). el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso. Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos.: velocidad. El movimiento del producto. influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras.com. deberán estar claramente identificados. o como servicio por un tercero. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad. . pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas. 2.

manipuleo. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación.CAA . Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. rotulación. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento. -El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. 4. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. protección radiológica y seguridad y aspectos legales.ar <> http:alimentodo. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación.Training tec .com. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA. interpretación de normas para irradiación de productos. según las responsabilidades que a continuación se establecen. tipo de envase). a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad. cuando corresponda.com.1. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. interacción de la radiación con la materia. -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. al Jefe de Operación. Deberá estar habilitado por CNEA. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. radiactividad. la que deberá informar de inmediato a la ASN. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica. interacción de radiación con la materia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles. al Oficial de Seguridad Radiológica. de que el producto reciba la dosis establecida.ar 3. almacenaje y despacho de la mercadería. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias. dosimetría e intervención en emergencias. En caso de . dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante.

y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. y cuando sea necesario. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. para el control de la D10 de la flora microbiana existente.1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. que puedan producirse en la Planta. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. en los casos que no opere un registro automático. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente. con la supervisión del personal autorizado por CNEA. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz. 5.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. incorporación o retiro de fuentes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. asegurar tasas apropiadas de dosis. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA. 4. antes de iniciar la irradiación del producto. se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. dosis. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte.Training tec . se efectúen en los lugares establecidos. fecha. cantidad y producto de que se trate. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5. como para la fuente y el alimento. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte. Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. Supervisará al Operador. así como el control de la atmósfera. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente.com. Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. irradiación y almacenamiento. tanto para la instalación. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente. fabricante o marca y su firma y aclaración.com.ar <> http:alimentodo. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación. al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1. -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene. para el tratamiento de alimento congelado).CAA . Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría. modificación en la intensidad o distribución de la fuente. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. según corresponda.

forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar. la naturaleza. y la fecha del tratamiento. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. su densidad aparente. La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia. que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV. los datos de identificación y el número de lote. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas.Training tec . Todos los productos se deben manipular. así como indicar la posición del producto y de la fuente. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento.com. Además. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino. velocidad de transporte.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto. el tipo de fuente. corriente. 5. . tiempo de permanencia.ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina. por ej. repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes.ar <> http:alimentodo. inclusive la calibración. cantidad y el tipo del producto que se está tratando. siempre que la dosis absorbida no exceda 0. Los registros se conservarán durante 5 años. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes.com.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado.5 Gy. velocidad de barrido. antes y después de la irradiación. 5.. emitida por instrumentos de medición o instrucción. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto. el número de bultos remitidos para tratamiento. En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones. requerirá una dosimetría específica. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro. ancho de barrido.CAA . El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. la dosimetría. El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección.

la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima.CAA .07. dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada. D. y. ρ (x.(Res 1322. cuando la dosis media global es de 10 KGy".ar <> http:alimentodo. d = la dosis absorbida local en el punto (x. en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2. Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. La forma de la curva de distribución de dosis en el producto.ar APENDICE "A" Dosimetría 1. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas. z). El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. Las . permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej. y. mediante la incorporación de determinados solutos. La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej.com. d (x.5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. la eliminación de microorganismos perjudiciales. z). En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy. 20. z) . Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. ρ= la densidad local en el punto (x. z) . En otros casos. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto. y. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3.Training tec . pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. Art 174bis . O sea que. La dosis media global. Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2. que será la dosis absorbida media global. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. y. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar. se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----.

Cuando no se observa hinchado del envase. a procesos de conservación autorizados.Training tec .8. Art 177 . será decomisado en el acto". alterados y contaminados.88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. antes o después de su envasamiento. se exhiba o se expenda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. envasados en forma hermética. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.com.com. Art 174tris . 2. CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 . Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. averiadas. y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. mal conservadas. Art 175 . El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso.ar <> http:alimentodo. Art 176 .Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1.07. los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. definidos en el Art 6°. Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Con substancias alteradas.Con el nombre de Conservas alimenticias. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas.Se entiende por Cámara frigorífica. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto. 3.ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento".(Res 1322. el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve.CAA .(Res 767. infectadas. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación. debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados. En los establecimientos no autorizados. se entienden los productos de origen animal o vegetal que. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y. por ello. Todas las . Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. 25. 4. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados. tenencia y expendio de alimentos conservados. con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. 20.81) "Queda prohibida la circulación. para su uso. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. han sido sometidos. Inc 5) y 6) del presente Código. cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular".

ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa. la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente.ar <> http:alimentodo. en envases herméticos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código. con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara. y las carnes refrigeradas. los alimentos y comidas preparadas congeladas.Training tec . se hará ajustándose a las indicaciones del presente. como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados. huevos. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro.CAA . inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código". deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras. 2. con especificación de las marcas de los productos.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas. Los recipientes que contengan pescados. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 .En general. sin perjuicio de las penalidades que correspondan. Art 182 . excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas. firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria. singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza). Art 179 . Art 180 . El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente. .com. 2. mediante el frío artificial. las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas. Exceptúanse de esta norma. naturaleza y cantidades de los mismos por renglón.com.La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. Art 181 . 3.(Res 357. que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal.3. frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas. conservación y colocación. que también estarán relativamente frías. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta. antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2.

com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . APARATOS Y ACCESORIOS .CAA .ar CAPITULO IV .com. RECIPIENTES.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ENVOLTURAS.UTENSILIOS.ar <> http:alimentodo. ENVASES.

• Cualquier artículo actual del C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C.A.A.com. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C. por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C.A.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C.A.A.A.A.A.A.A.A.com.A.ar <> http:alimentodo. por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 .CAA .A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.Training tec .A. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C.A.A.A.A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.

A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.CAA .A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C.A.A. por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C.ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C.A.A. por ResSAGPyA. por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.A. por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C.A.A. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 .com. por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec .A.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol".com.A.

com.A. por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res.ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes. como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes".GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.ar <> http:alimentodo.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec .A.com.

ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. GMC N° 95/94 Completa y modifica Res.GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res.com.GMC 19/94 GMC20_00 . GMC N° 95/94 Complementa Res. 27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res. GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas. Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res.com.Training tec .CAA . GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res.ar <> http:alimentodo.GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res.GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res.

12. envolturas. Se entiende por Revestimientos alimentarios. cualquiera sea su forma o capacidad. contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores. así como también todos . Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios.3. recipientes. envasados o no. envases.com.CAA . cuberterías y cristalerías de uso doméstico. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos.Training tec . No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables. aparatos. envases. envolturas y aparatos referidos en este artículo. recipientes. Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen.A. conservación y distribución de los alimentos.A. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración. los materiales que protegen los alimentos. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación.(Res 1552. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos.ar <> http:alimentodo.com. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. Se entiende por Aparatos alimentarios. Metodología Analítica Oficial.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. les protegen y conservan durante su vida útil". estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos. Art 185 . con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración. Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16.2 del Tomo II. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 .(Res 412. los cuales. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16.2 SAGPyA169__ TII del C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen.90) "Todos los utensilios. cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios. Se entiende por Recipientes alimentarios. Se entiende por Envolturas alimentarias. así como los enseres de cocina y las vajillas. 26. envasado. Se entiende por Envases alimentarios. No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código. embalajes. embalajes.09. los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. Se entiende por Embalajes alimentarios. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público.

2. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación. cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores. cromo."Queda permitido. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles. durante períodos de tiempo corto. deberán ser adecuados al fin propuesto.CAA . 4. que pueden ceder a los alimentos. 7. Art 186bis . metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156". de este Capítulo. verduras frescas. latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro.Training tec . cartulinas y cartones para la elaboración de envases. 6.(Res 2063.). hierro fundido o hierro batido. el mayor de los valores indicados. blanqueadas. etc. éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. El revestimiento interno de envases. semiquímicas.ar <> http:alimentodo.1. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. químicas. como mínimo 60% (Tabla B). cartulinas y cartones para envasar alimentos. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios. barro cocido vidriado en su parte interna. platos de balanzas y pesas. morteros. 30 mg/kg de papel seco terminado. mármol y maderas inodoras. Cobre.com.ar los elementos mencionados sin revestimientos. Acero inoxidable. semiblanqueadas) o artificiales. cromo o estaño técnicamente puros.). Hierro galvanizado o cincado. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. Hojalata de primer uso. para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej. . limitaciones y tolerancias de empleo. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. fluón. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. rige como valor máximo tolerable. 20% referido a la materia fibrosa. animales o sintéticos. Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas. 2. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares.88) "Estas exigencias rigen para papeles. nueces con cáscara original). materiales plásticos. 1. 9. a menos que se indique otra referencia. 3. no modificarán el olor y sabor de los alimentos. incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos. Art 186 (Res 2063. Se exceptúan aquellos que se usan. sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. cristal. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx.10. estén sujetos a restricciones. Telas de fibras vegetales.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. níquel. siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino. Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. utensilios u otros elementos con cadmio. 8. Los papeles. Materiales cerámicos. etc. plata. Estaño. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones.10. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca.: frutas. 11.88) . acero. impermeabilizados o no con materias inofensivas. crudas. níquel. 2. tubos. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización". 1. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. 1. Los materiales (metales. De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). 11. como mínimo 75%. naturales (mecánica. su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria.Materia fibrosa celulósica de primer empleo. 3. destinados a estar en contacto con alimentos. Utensilios de cocina de metales diversos. 5. no grasos. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. Queda prohibido el uso de: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas. para alimentos del tipo 6.

0 mg de formaldehído/dm2. Silicato de sodio: máx.4. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. 3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.7% en relación al peso del producto terminado seco.1. potasio. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.5% en relación al peso del producto terminado seco.1.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. 0.5% en relación al peso del producto terminado seco.5. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1.Silicatos de sodio. Para papeles estucados. Alginatos. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4.Sulfato de calcio. 0. 3.1.1. 2% con respecto al producto terminado.0% en el producto terminado. 3% en relación al peso del producto terminado. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx. ácido acrílico (aprox.1.3.9.11. en la masa del papel o en superficie.1.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino). Almidón y sus féculas naturales y degradadas.1N.10. solubles en agua.1. 1.1% 2. 16%) y estireno (aprox. 3. 3.com.4% en relación al peso del producto terminado. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.5.7. 2.1. 4%. 10 mg/dm2 del producto terminado.2. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4. 3. 0. 1.com. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx. 3. 3. en relación al producto terminado. 60%).Carbonato de calcio o de magnesio.4. 3.14.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. de fijación y apergaminantes.ar <> http:alimentodo. Máx. 2.1.1.1.13.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0.1. Ceras microcristalinas y parafinas: máx.CAA .4.5% en relación al peso del producto terminado seco. 1. 1% en la masa y en superficie.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos.6.Dióxido de titanio 3. Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.7. 17%): máx. inocuas para la salud: 2. 3. aluminio y hierro y sus compuestos mixtos. . éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx. 40 mg /dm2. 0.1. 2. Agentes estabilizantes (precipitantes).1. referido a la sustancia seca de la dispersión. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos. 3. toluilendiisocianato. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico. 23%) y ácido maleico (aprox. máx. 0. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx. 0. 0.1.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1.2.2. 2. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias. 40 mg/ dm2.Dióxido de silicio.15. 3. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx. 0. gelatina.3. 59%): máx. 0.16. Agentes de encolado 3. ácido acrílico (aprox.Training tec . Eteres de la celulosa: máx. Caseína.ar 1.3. almidones eterificados. 2. Sustancias auxiliares 3. 5. ésteres fosfóricos de almidón: máx.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx. Colofonia.1. máx.0% de glicolato de sodio. Poliuretanos catiónicos. 3.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas.12. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones. calcio. 2.8. 3.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx. 3. en la masa. 3.3.6.1. solubles en agua. 3. magnesio. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro. 29%). El papel podrá contener como máx. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.

0.2.2. 3.2% calculado como polia-midamina.7. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx.015% referido al papel seco. dietilentriamina. éster dimetílico del ácido adípico. e). Sulfato de aluminio 3.3. c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico.2. 0. 3. éster dimetílico del ácido glutámico. El producto terminado no deberá ceder etilenimina. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.2. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético.4.1 mg/kg). 0. ácido adípico y etilenimina: máx. gluconato dimetílico. Aluminato de sodio. 1. 0. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Carbonato de sodio 3.3%. 3. 0.3.2. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico.1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.6.Training tec . 3. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.1 mg/kg).2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 3. ácido adípico. 3. éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Amoníaco 3.com. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.1 mg/kg).10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La poliacrilamida empleada debe contener como máx.3.2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.0%.ar <> http:alimentodo. 1.0 mg de formaldehído/dm2.05% referido al papel seco. Productos de condensación de urea.1 mg/kg).2%.8. Poliacrilamida: máx.2%.9. Tanino 3. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. . caprolactama y dietilentriamina. g). dietilentriamina. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.1 mg/kg).CAA .1 mg/kg).2.2. diciandiamida y melamina con formaldehído: máx. sintetizada a partir de poliepiclorhidrina. 0. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. c). En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. Agentes de retención 3. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. 0.2% de monómero acrilamida. 3.1. ácido adípico.3. g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico.0%. h). 1.1% referido al papel seco. 0. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0.5%. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx.0% mg de formaldehído/d m2 3.5%. caprolactama.2. en conjunto de los aditivos a). 2%.2. f). Acido sulfúrico. h) Resina poliamidaepiclorhidrina.2. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx. 3. 1.3. 0.1 mg/kg).1.3.1 mg/kg).5. y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico. b). 1.com.5.4.3.1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. d).2%. 0. Polietilenimina: máx.0 mg de formaldehído/ dm2.ar 3. dietilentriamina: máx. e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. etilenimina y polietilenglicol: máx. 3. Formiato de aluminio.

5-dimetil tetrahidro 1.3): máx.10. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.0%. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. 0.6.9.6.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.6.4.CAA .1% 3. 3. 3. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.1 mg/kg). 3. 3. 0. 3.1% 3.5. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.3.1% 3.7.1 mg/kg). Polietilenimina: máx. 0. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro. 0.Training tec .5%. 3.4.6. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1.5%. 3.7. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos.4. peróxido de sodio.3.5.0025%. 3. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.9.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. N.003%. Aceite de ricino sulfatado.8.2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea.1 mg/kg). Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.8.05% 3.4. se podrá usar como máx. 3.5.2.6. • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico. 3. preparada a partir del ácido adípico. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. Antiespumantes 3. clorito.0 mg/dm2 de formaldehído.7.7. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.01 mg de bromo por dm2. Agentes antimucílagos.1%.5%. 3. 3.7.5% referido al papel seco. 3. 3. 1. 0.4.2. Alquilarilsulfonatos: máx.ar <> http:alimentodo.06% referido al papel seco.0%. 1.6. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx. 0. 3. 1. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel.5.5.3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. Aceite de ricino sulfonado.7. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0. 0.5. se podrá detectar como máx. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 8% de polifosfatos cíclicos).com. 3. 3.7.015% referido al papel seco.4. 3. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx. 11000. 1.0 mg de formaldehído/ dm2. 0.7. Agentes dispersantes y de flotación. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx. 3. a 3. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.5. en total 0. 0.com.5.4. 3. 3.5. 0.1. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx.1. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas).7. Hipoclorito de sodio. 0.6. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento. Referido a la sustancia seca de la dispersión. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx. De los aditivos auxiliares 3. Alquilsulfonatos (de C10 a C20).5.5% 3. como sal sódica: máx. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2.s-1: máx. fenol y formaldehído.1. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx.5.5.6. 3.7. 3.5. Alquilarilsulfonatos: máx. 0. En el extracto del producto terminado. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%. 3.5. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito. Polietilenimina: máx.3.6. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1. 0.7. 3. 3. peróxido o sulfito.7. .7. clorito de sodio.2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1.1. 0. 3.2.3.1%.6.7.5.

7.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 0. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.8.25% en relación al producto terminado. 4.3. 4. de empleo en superficie 0. 3.1.3.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.5 mg de glioxal/ dm2 4. 4. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. 3. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx. N’-dehidroximetilenurea: máx. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx. 3. 0. 80%).1. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx.7.1.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1. fenil-(1.com.1.ar 3. 3. 3.hidroxibenzoico (esteres metílico.25% en relación al producto terminado.13.CAA .6-dihidroxi-2. 0.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina.3.0% (ver 3. 0.5.7.1 mg/kg) . 3. 4. máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.8.2. etílico y n. 1.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Mejoradores especiales del papel.00025% o c) Mezcla de N.0045%. 0..3. ácido adípico.4. Conservadores 3.14.8.15% de esteres del ácido p. en total 4.1.8. de empleo en superficie 0. 4.7. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx. 0.3): máx. Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado. 3. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox.ar <> http:alimentodo.1 a 3. de empleo en superficie 0.0 mg de formaldehído/ dm2.5-dioxahexano: máx.0 mg de formaldehído/ dm2.Training tec . caprolactama.com. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento.3.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox.5. en total 0. 3. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3.3.11.8. 0. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 0.3. 1. a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. Solución acuosa al 0.12. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse. 1 parte): en total. de empleo en superficie 0.3.001%. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo. 0.25% en relación al producto terminado. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx.1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico.1% en relación al producto terminado.1.01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx. 2. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido.3.2.00045% y 2-metil. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3.8.4. 1. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.8. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3. 10%): máx.3.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0. Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.0125% 1. El material de envasado por el agregado de estas sustancias.4-isotiazolin-3-ona: máx.d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.

ceras microcristalinas. Estas substancias podrán contener como máx.4. Polipropilenglicol. 4. Cloruro de sodio. lacas. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos.Training tec . 0. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C.2. calcio.1 mg/kg.3.7.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. glucosa. 4. potasio y amonio. manitol.2. 4. 4.com. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. 4. Materias colorantes y blanqueadores ópticos.5 a 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0. solamente en combinación con urea.8.2.2.4.9 en total 7% 4. Caseína (Ver 3.2 mg/kg .2.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. 4.3. 4.1.2.4 mg/ dm2 expresado en cromo. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I.5. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie. de los aditivos 4.6. obtenida de epiclorhidrina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.) y proteínas vegetales. 4.2. 4.4. se permite como máx.1. 8. 4. 4.6. sodio.4. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.2 mg F/ dm2).4 mg de flúor/ dm2). Sacarosa. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio. 4. 0.2.2. Límite de detección 0. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento. 4. ácido adípico. Parafinas.2.9.1. dietilentriamina.5. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap. 4.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4. referido al contenido total de grupos alquilo. 4.3. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise.2.4.4. 4. Urea.1. Sorbitol. 0.ar <> http:alimentodo.3. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx.4. dispersiones). fusiones. soluciones.4. 4. xilitol. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina.2%.2. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx. 4. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%. Nitrato de sodio. etilenimina y polietilenglicol: Máx. 4. Agentes de retención de la humedad. Cloruro de calcio. se permite como máx.2.8.3% en relación al producto terminado.4.2.4.4.com.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI).CAA . Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx.2. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C. 0.2%.3.7. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones. 4.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina. 4. 4. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx.2. Glicerina. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx. Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos. jarabe de glucosa. Materiales plásticos (películas.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no permitiéndose almidones y sus derivados.2 mg/kg Cadmio 0.6.2 mg/kg Cadmio 0.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.10. éteres de almidón.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.ar Cadmio 0.2 mg/kg Cadmio 0.com.5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. Glicolato de sodio 0.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.4. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. Almidones naturales y degradados. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.11. Sal sódica de la carboximetilcelulosa. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie.): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. 4. 4.13.CAA .4. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2. Glicolato de sodio 0.2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).9.4.4. Boro: no detectable en los almidones. En almidones blanqueados como máx.12.ar <> http:alimentodo. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.5% 4. modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.4. 4. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.2 mg/kg Cadmio 0.5%. pura: Estas substancias podrán contener como máx. 4.Training tec . Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.1. Hidroxietilcelulosa: .

1398 Inc. saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. no más del 0. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.4. Neutralizantes 2. ácido adípico y etilenimina.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.1. 2. 4.2. 2. dietilentriamina y/o etilendiamina. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina.4.3.1.3.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. 2. Amoníaco. 4. 2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.14.4.2 mg/kg Cadmio 0.1. en particular: 2.1.A.2. Goma xantan: C.com. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx. caprolactama. ácido adípico. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap. 4. el 0. Requisitos especiales: . Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico. 171.ar Esta substancia podrá contener como máx.Training tec .5. Art.4.1 mg/kg). a 2.5% referido a la materia fibrosa seca. 2.3. 2.1.16. inocuas para la salud: Ver 2.3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. adipato dimetílico y dietilentriamina. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas. dietilentriamina.3.7. 2.3.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.CAA .ar <> http:alimentodo.2 mg/kg Cadmio 0. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx. IV del Código Alimentario Argentino.A. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina. 2.2.15. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com.1. carbonato de sodio. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1.3. Acido sulfúrico. 2. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. Apergaminantes. Substancias auxiliares.3.6. papel para la filtración en caliente.

que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo. 1.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx. No pueden contener polisiloxanos cíclicos. 2.02% b) Humedad máx. 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx.88) I. 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx.0% c) Cenizas máx.CAA . ANEXO I . El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0. para las cuales valen las mismas condiciones. sobre el átomo de silicio. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b). c) Emulsionantes. 0. 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx. máx.50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx. ácido bórico y otros antisépticos no detectables". y a partir de la obtención de la materia prima.com. 20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído.del Art 186bis (Res. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx.ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Plomo como Pb máx. 2063. En el producto terminado. 0..Training tec . Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0. . 15 mg/kg (15 ppm). Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0. En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal. 11. pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación.com.5%. máx. fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol.01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico.60% d) Extracto acuoso máx. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro.5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx.1 mg/ dm2.ar <> http:alimentodo. 1. 0. 10. sólo para el recubrimiento de papeles. Sodio lauril-sulfato.10.20% f) Arsénico como As máx. 1. 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx.

Aluminio acetil acetonato. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio. 5 cp).4’ dioxidifenil-2. Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Circonio acetil acetonato. 3. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio. • • • • • Alginatos. En el producto terminado. 3. Caseína. RESINAS DE SILICONAS 1. para envases plásticos. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4.1% de formaldehído como máximo.0% referido al contenido de silicona. 4. Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C.1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).0% referido al contenido de silicona. 7. solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa. 10.ar <> http:alimentodo.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales.com. II.CAA . pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación.A. 3 ug de formaldehído. c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico. como máx. 0.2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2. III.Training tec . butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. 2. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. IV del C. • Almidones solubilizados. 1. Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . 1.s1.com. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c).5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. mín. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx. Temperatura mínima de empleo 180°C.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Acido fosfórico Acido acético en total máx. n butanol y el malato del Máx. .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2.Training tec .5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético. Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx. Acido sulfúrico. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%.2%. siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo.5 bis (terbutilperoxi)-2. Acido clorhídrico. 0. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx.5.CAA . 1. e) Caucho de silicona regenerado.ar Hidróxido de sodio. Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx. Hidróxido de potasio.amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado.ar <> http:alimentodo.1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx.com. 50 ppm de Pt. 0. 0. referido al producto terminado d) Emulsionantes.com. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx.

8. entre ambas caras. esterilizados en su envase por acción del calor. Art 187 .5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. hierro.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. cromo. entre ambas caras. cobre. esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices. antimonio. 10% de sacarosa y 0. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.8. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos. cinc. manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C).5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3. o 30 minutos a 120°C en autoclave. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases.ar <> http:alimentodo. cobre u otros metales considerados en conjunto. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase). así como con la presencia de poros. escamas.Productos de composición similar a los de tipo 1. 5. ni más de 0. debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro.com.5% de ácido tartárico.com. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él. Se mantendrá 2 horas a 100°C. Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0. esmaltado.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo.(Res 1575. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156. granulados. estaño. 25. sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". dejando un espacio libre.1 g/m2 entre ambas caras). Art 188 . antimonio. cinc. Art 188bis .5% de componentes extractables.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.8. Envases con barniz sanitario protector interior.CAA . el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156".(Res 767.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. Envases sin barniz sanitario protector interior. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1. Todo material estañado.Productos acuosos ácidos y no ácidos. 25. La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional.ar 3. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel. . entre ambas caras. 2. lacas. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5. ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).6 g/m2.01% de arsénico. con la que se llenará el envase.Training tec .5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1. que no han sufrido tratamiento térmico. se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector". En casos particulares. granulados. laqueado. Tipo 1 . Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua. o bajo contenido de grasa. barnizado y/o tratado. b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos. 4. Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales.(Res 767.6 g/m2. 11. escamas. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. Tipo 2 .

91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio. cromo.com.Queda terminantemente prohibido a los industriales. serán decomisados en el acto.Las soldaduras de los envases. ni más de 1% en peso de cobalto. 4. decorado y esmaltado de los envases. cinc. Vidrio.01% de arsénico. Estos recipientes y envases. Art 196 . 3. machacados. Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. Art 191 . Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos. cobre. Art 190 . etc) que no cedan substancias nocivas. no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. Mediante termosoldadura eléctrica. deformados. ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto. Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo. mercurio. estañadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco. Tapas metálicas. magnesia y otros productos inofensivos. así . pero deberán realizar un cierre hermético. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. quedando prohibidos los que contengan antimonio. comerciantes. en el caso de envases plásticos. por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0. 2. 23.ar Tipo 3 . cadmio.Training tec . sin presentar solución de continuidad. barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos. como también los que presenten golletes con el borde roto. plomo. bario. utensilios y accesorios deberán estar constituidos. arsénico. Art 192 . Art 189 . arsénico. utensilios domésticos.Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos.CAA . creta. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0. Art 194 . 6.com.En la pintura. cobre. Art 195 . aluminio. plomo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.01% de arsénico. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales. Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho. Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas. caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas. 7. 5. ajustadas sobre anillas de corcho. en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. comerciales. mercurio.09.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno. Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores. Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno.(Res 4485. con las excepciones particulares fijadas en el presente. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados. Art 193 . bario. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza.Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio.ar <> http:alimentodo. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. uranio y cinc bajo formas solubles. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C".5% de ácido tartárico.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5.(Res MSyAS 785 del 7. en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo.ar <> http:alimentodo. deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización. 6. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico.(Res. y sucedáneos que no sean de primer uso". Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control. a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos. 12. 10. está subordinada al control por pruebas de migración total y. 4. complementando los controles visuales. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas. Para ello. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino. El fabricante del producto a ser envasado. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido.09.09. 3. celofanes y análogos o afines usados o maculados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. arpilleras. 2. antes del proceso de lavado. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para . resinas sintéticas. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente". (Res 1552.." (la bebida específica de que se trate). como ser: yeso. Papeles impresos.CAA .90) "Cartón.. Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases.90) "Papeles de plomo. . Papeles. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. 11. 4. alumbre. 11. un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados. deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente.ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. Art 196bis . 7.com. tejidos. destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas. sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión. 2. Contarán con sistemas instrumentales automatizados. Los envases a los que se refiere esta normativa. de los envases retornados del mercado. siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas.01% de arsénico". El transporte para la distribución de los envases. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso. antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional. 2063.Training tec .93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. Para ello. 12. La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma. colorantes de anilina. corcho.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9. los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase". pero que cedan fácilmente su color.com. deberá inspeccionar el 100% de los envases. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido.10. pigmentos.. Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1. 5. Art 197 . (Res 1552. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno.10. 3. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. 6. Asimismo. 12.

. 12. Art 198 .. Art 204 ..09.. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas.Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo.CAA . también.Las granallas.... puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada. vasos y copas. cubiertos... sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda". películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados. Art 202 . casas de comida. cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios". hosterías. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable.(Res 1552. barro. que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente.Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. platos.25 Lata. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos. bares. ni el empleo de platos.En las confiterías.com.. lanas..32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 . despacho de bebidas.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. etc).. caramelos. deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos.com.Training tec . munido de certificado de buena salud. recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas.Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM. bombones.. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado. a su denominación. la vajilla. debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones..14 Lata. etc.Las esponjas.. Art 205 ... dimensiones y capacidad interna. por lo menos.. confiterías y afines..12 Lata.21 Lata . según los casos. en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente. y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado. Queda prohibido.. Donde no se esterilicen los vasos.. platos.. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto.. elementos contemplados en el Art 184. chocolate. restaurantes.. Art 201 .En las envolturas de embutidos.ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo.. No se permite el uso de vajilla. tazas... Art 203 . que no cedan fácilmente su color.. Art 200 . serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata. Art 199 .. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos. hoteles... contacto de insectos.. municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas.. jarros ni tazas de madera.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..

.CAA ...com................110 87 171 900 Tarro bajo.377 209 x 307 57 3210 Lata.. TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543...215 153 113 1835 Tarro....Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. laminados..60 87 102 525 Tarro.......7 56 38 61 Tarro....150 153 80 1800 Tarro... limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems...1030 220 246 8880 Tarro...70 153 40 595 Tarro...com. cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.496 153 248 4232 Tarro... 17... Art 206 .2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase.. según las condiciones..47 83 x 148 43 405 Lata... limitaciones.. Condiciones.... partes de aparatos. envases... barnices..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent....... tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28....2000 238 x 238 348 17090 Tarro.163 171 x 231 43 1390 Lata.100 102 120 865 Tarro.610 209 x 307 90 5200 Lata...42 87 76 363 Tarro....Training tec ....ar Lata...22 73 57 193 Tarro..... embalajes.....82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ...9.. 46 102 59 385 Tarro..16 73 42 136 Tarro.540 153 255 4580 Tarro....Todos los utensilios.....10 56 72 93 Tarro..........304 209 x 307 47 2590 Lata...85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación.01..58 118 x 180 29 494 Lata. películas. deberán satisfacer las siguientes exigencias... Art 207 ... envolturas.........46 73 113 387 Tarro..... recipientes...ar <> http:alimentodo......

detallados respectivamente a continuación.ar <> http:alimentodo. dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno.4’ difenilmetanodiisocianato.3 butilenglicol.CAA . etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos.4-butanodiol. trimetilolpropano.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. o también 4.5 naftilendiisocianato.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fumáricos. metacrílico. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.com. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. con uno o más alcoholes polivalentes.com. o también toluidendiisocianato 1. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas.2 mm). Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter .3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.2 mm). media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. 2. maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta.

(2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes. El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj.Training tec . (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.2% de la materia plástica) . (3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0. tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico. SEGUNDA PARTE TABLA A .2’ propano 4. no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código.25 % de estireno residual.CAA .com.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario. determinado por espectrofotometría en ultravioleta. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica.5 cm del líquido de ataque.4’ dioxidifenil 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0. después de una hora de contacto a temperatura ambiente.2 mm). Condiciones.1’ ciclohexano difenil carbonato.ar <> http:alimentodo. el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4’ dioxidifenil-2. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. limitaciones. se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución.ADITIVOS Denominación.com. por el método del ácido cromo trópico. ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4.

exentos de plastificantes. como jugos. heptanoatos. no para mayonesa. palmítico. y consiguientemente.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0. margarina. índice de refracción 1.400 a 1.V. litio. como jugos.Training tec . ricinoleico.V.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. y consiguientemente.S.3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables.C. y consiguientemente. como jugos. como jugos. no para mayonesa.1% de la materia plástica). ricinolatos. peso específico 0. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. y sus copolímeros de predominante contenido en P.C. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. como jugos. no para mayonesa. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto .com. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. conservas. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. conservas. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.C.97 a 25°C. margarina. margarina. oleico.C. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. como jugos.ar Amidas de los ácidos oleico. linoleico. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.V. conservas.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P. manganeso. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. viscosidad 300 C.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.96 (0.5-0. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0.V.V. en otros casos en cantidades no superiores al 0.com. no para mayonesa. conservas. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. y consiguientemente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. margarina. y consiguientemente. a 25°C. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua.ar <> http:alimentodo. margarina. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0. conservas. conservas.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0. conservas. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P. no para mayonesa. y consiguientemente. no para mayonesa. como jugos. pelargónico.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica. no para mayonesa.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica. magnesio. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C. cinc. en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. conservas.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2. aluminio.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P.C. octanoatos de calcio. y consiguientemente. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. exento de plastificantes y en no superiores a 0. mirístico. y consiguientemente. margarina. margarina.CAA . margarina.

2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1.ar <> http:alimentodo.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante.com.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.5’ diterbutil)-fenoxi-1.6 di(4’ hidroxi-3’.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono.1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.4% de la materia plástica) . di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0. en cant no sup a 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono.CAA .ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0.3% de la mat.3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.1. plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0. listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.3.Training tec .com.

calcio. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos.CAA .Training tec .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. fumáricos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y en cantidad no superior al 0. magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico. en cantidad superior al 2%. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). en cantidad superior al 2%. sodio. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno .5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina.5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta. Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4.ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0.com.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0. media y baja densidad .

con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h. por 2 h. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie.3 butilenglicol. por 2 h.2’propano 4.3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.ar <> http:alimentodo. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo.com.4-butanodiol.2 milímetros). De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0. dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno.com. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes. Productos de condensación de: 4. ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4’-dioxidifenil-2.1’ciclohexano Difenilcarbonato. 2. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1.5-naftilendiisocianato o también 4.2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica.CAA . etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente. trimetilol propano.2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1.4’-dioxidifenil-1. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato . detallados respectivamente a continuación.

V.5%. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa. viscosidad 300 cst a 25°C. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0.C.96-0.400-1. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C.CAA . en otros casos en cantidad no super al 0. no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0. índice de refracción 1. y para polietileno.5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0.ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P.ar <> http:alimentodo. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0.com.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0. exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0. linoleico: (En el caso de guarniciones.Training tec .2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4.C.com.5% de la materia plástica. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado. en cantidad total no superior al 2%.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado.97 a 25°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0. estirenados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa. peso específico 0. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. margarina. en otros casos no superior al 0.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin.5% de la materia plástica) . margarina. en cantidad no superior al 0. conservas. esteárico.5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos. para P.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. palmítico.V. conservas.

C.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0. en cantidad no superior al 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.V.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’.5% sobre la materia plástica).2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.1.1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0. ricinoleico.3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.V.2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2..etilhexílico. Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0.5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0.6-di(4’-hidroxi-3’. oleico.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.3-(2-metil-4-hidroxi.2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.ar <> http:alimentodo.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil.C.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno. mirístico.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3. palmítico.C.3. exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1. rígido y sus copolímeros con predomin.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.2% en la materia plástica N. pelargónico. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1.N. de contenido de P. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0.2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0. sebácico y ftálico. como agente anclante en cantidad no superior al 0.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0.V.CAA .V.C.diterbutil)-fenoxi-1.5’.Training tec . rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P.com. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico . linoleico.N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0.5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

com.V. magnesio. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.CAA . Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9.V. Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.4-butanodiol ditioglicolato (Para P.5.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5-0.5% de la materia plástica) 4.V.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1. Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B . cinc sodio.C.C. ricinoleatos.V. heptanoatos.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica).5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1. litio. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.3.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil).5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0.4.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0. .PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.com. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.6.V. potasio Estearil-(3. aluminio.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P. di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica). palmitatos. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.C.V.-trimetil-2.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico). Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono.C.5% de la materia plástica) 1.3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0. manganeso. 2-etilhexiltioglicolato (Para P.1.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.C.C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. octoatos de calcio.-tris-(3.V.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0.C.ar <> http:alimentodo. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.V.V.Training tec .

Tipo 4: Productos grasos. deberán usarse los alimentos. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María. pasterización.= 1000 v.06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1.a. el valor del residuo debe ser dividido por 5.SOLVENTES A EMPLEAR. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3. B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min. deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo.CAA . se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. En tales casos. 100°-30 min 50°-15 min. v: volumen del envase expresado en g de agua.10días 20° .10días 5° . por lo cual no será posible usarlos. necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión. . deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal. tales como fases de elaboración. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C. De no serlo. a saber: 1.a. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. Se enfría en desecador durante 30 minutos. esterilización. etc. Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. a: área de la superficie total del envase. no es exigida prueba de cesión alguna. La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. y de ser factible. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. etc). Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. Tipo 6: Productos sólidos secos. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . 2. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2. destilado recientemente. salsas. Q = -----. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min. con agua destilada y se secan. expresada en mg/cm2. Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla. Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas. Se cubren con una hoja de aluminio.s.Training tec . CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. el resultado de la prueba de cesión. se calcula de la siguiente forma: p. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3.com. conforme a la planilla N° 1. uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION . Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración.10días 80°.com. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). inclusive la tapa expresada en cm2. Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado. eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento.30min. en un matraz o vaso de vidrio neutro. Es. ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen. p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado. elaboración y consumo del alimento. o a 0. REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado). Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. el resultado de la prueba de cesión.ar <> http:alimentodo.30min 40° . envasamiento en caliente.98. En caso de que el solvente sea heptano.2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° . Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. 3.4°C. se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5). Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar. Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. por tanto. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%).

0. etc. antioxidantes.ar superior a 100° 120°. a pedido de la autoridad competente. 17.9.005% soluble en NaOH lN Bario.(Res 1543.15min.85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.Training tec .Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento. como: plastificantes. 60°.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0. en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud. lubricantes. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg). compuestos de bajo peso molecular.CAA . estabilizantes.15 min.com. 120°.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. resultar útil para determinar la aptitud del objeto. pigmentos. (**) . Art 209 . según lo indicado en la Tabla B. etc. Art 211 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no deben ceder.com.15 min.06 mg/cm2. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3. catalizadores. informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados. opacantes.ar <> http:alimentodo. Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3.01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0. no exceda el límite de 50 partes por millón. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0. catalizadores. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión. no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2. Las empresas productoras deberán proporcionar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0. . Art 210 . de cualquier manera. agentes emulsionantes. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros. (*) .05% p/p". cargas. así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 . en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0. colorantes. aún en pequeñas cantidades.

Art 216 .Training tec . transporte. Art.acrilonitrilo.1.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2.isopreno 3.Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos.estireno. el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación.ar <> http:alimentodo. sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente.Está prohibido emplear.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..CAA . Art 218 .Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. distribución y almacenamiento.La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación. materias plásticas de segundo uso. durante su producción. Art 214 . Art 217 .88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica".butadieno .Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados.ar Art 212 . Art 219 . elaboración.com.com. que se encuentran en las regiones tropicales. antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales. Definiciones: 2.Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n. 2. debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva. de los colorantes respectivos de cada color a fabricar.(Res 1998. 1.4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores.isobutileno . para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto.. b) Información sobre la materia plástica empleada. Disposiciones Generales: . 23.En caso que la materia plástica usada varíe en su composición. siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico.cloropreno . Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea.9. en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 215 . de cis 1. 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos.Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas. Art 213 . acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: .2. deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente.butadieno .

NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS .Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura.S) N° 3/95. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente.B. u otros objetos de área pequena.Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso. productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente..10.S y A .S y A.11..Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal. incorporada al presente Código por Resolución (M. 3. fragmentos de objetos.Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos". y en el caso de elementos de cierre. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.. . 3.com.En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos.50 mg/kg de simulante.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml. que representen un riesgo para la salud humana. está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases.. 3. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93. CAPITULO V .. 3. incorporada al presente Código por Resolución (M. 3.S y A.S) N° 3/95.8. 3.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias. para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico. La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92.ar <> http:alimentodo...O 11/5/99). debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen.. cauchos reciclados o ya utilizados.9. (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto.S) N° 28/93.S y A. 3. 3.14. no cederan a los alimentos sustancias indeseables .. en las condiciones previsibles de uso. tóxicas o contaminantes. 3.1.8 mg/ dm2 de área de superficie del envase. ...S. (Res. de primer uso. incorporadas al presente Código por Resolución (M.Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización..7.Los envases.com. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.3.Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93.M. 3.Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: .S y A. 3.Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos .4.12.6.Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros". incorporada al presente Código por Resolución (M.ar 3..Los envases y equipamientos elastoméricos.CAA .5.Los límites de migración específica. 3. 293/93 .Training tec .2..13.. 3. así como la metodología analítica.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en cantidades superiores a los limites de migración total y específica.S) N° 3/95. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos.

por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C.A. incluido sus aditivos. • Cualquier artículo actual del C.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. toda inscripción. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. .A.A.(Res 2343. leyenda o disposición que se imprima. avena. por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C.80) "Se entiende por Rotulación.A. que contengan o no gluten de trigo.A. GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C. por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES. adhiera o grabe a un producto o a su envase. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97. Especiales Ley NAC 24. se determinará la lista de productos alimenticios.ar <> http:alimentodo.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.Training tec .A. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 19. cebada o centeno en su formula química.A.A. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C.Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res.com.827/97 LEY24827_97 Art 220 . Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos .4.A.CAA .

En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles.Training tec .(Res 2343. Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen.com.(Res 2343. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.(Res 2343.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición.com.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema. . Art 222 . engaño o confusión en el consumidor". pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano. si el envase fuese de hojalata. 19. Art 221 . redactado en castellano.4.En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente. debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo". Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento. la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble.80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. Art 228 . La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código.ar <> http:alimentodo. bebida.Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios. deberán estar redactados en idioma castellano. Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes. de elaboración o de envasamiento. serán considerados como de la industria extranjera. expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". Art 226 . condimento. además del sistema métrico decimal. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento.4. aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción. nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. Art 225 . que tales operaciones se han efectuado en el país. Art 224 . así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles.80) "Todo producto alimenticio. Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes. en el que consten: 1. 5.ar Toda rotulación.Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina. 4.02. aditivo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código". podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. 2. trasvasamiento).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto. 19. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional". 10.88) "La indicación del año de cosecha. (Res 615. Art 227 . 6.05. Art 223 . destinados al consumo interno. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia".Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza. 19.4. Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador.CAA .93) "El peso o volumen neto de cada unidad. 3. (Res 101 del 22.

Art 234 . frasco con gotero. en forma bien clara y visible.4. Art 232 .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 19. .El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista. y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto".B.." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s). oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales. exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225. en letras de buen tamaño. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. Art 230 .88) "En los rótulos o anuncios. símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales. 7. Art 233bis . por cualquier medio (propaganda radial. Art 231 . realce y visibilidad. aditivos alimentarios. a los productos envasados y a la calidad que se ofrece. bienestar o salud.ar Art 229 .94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto. bebidas y sus materias primas correspondientes. el nombre o razón social y la dirección del importador. Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino. televisiva. 3. Art 235 .(Res 2343..M. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente". Art 233 . En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino".S y A.S . (Res.Training tec . cápsulas.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos. ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación. la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a . 291/99 .com. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados.Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero.(Res 200. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor.Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder. comprimidos.3. frasco-gotero. avena. de manera que no puedan provocar engaño o confusión. en todos los casos. cebada ni centeno o sus componentes proteicos. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia.O 19/5/99).10.CAA . se considerará como falsificado.(Res 659.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica.. Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo. Art.Los recipientes que contengan alimentos. deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código.

por ejemplo: Caviar argentino.(Res 2343. Oporto. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración. Emmenthal.CAA . salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente". Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. como ser: harina alimenticia. en los casos de productos vegetales o animales. sucios. o que los mismos se presenten ilegibles. quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados.ar <> http:alimentodo. Art 239 . la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes. En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo. Art 241 . imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. Art 237 . Madera. Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que. así como la superposición de rótulos en los envases. ni aún precedida de los vocablos tipo. forma. pescado en aceite.ar Art 236 . no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes. que el producto es de consumo inmediato. de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. Atún argentino. por determinadas condiciones. Art 243 .En ningún caso se permitirá en los comercios de venta. 19. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Salsa Indiana. forma y color.com. Gruyere.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. no componen denominaciones de origen. deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario. Marsala. Málaga.4.Training tec .La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg. Art 245 . región o población.Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto.En general.Queda prohibido designar productos nacionales (vinos. deteriorados o parcialmente arrancados. leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio. Habana. Art 240 . Roquefort. cuando puedan inducir a engaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. las denominaciones geográficas de un país. etc.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas.com. Salsa Inglesa. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración. cepa o estilo. Art 238 . Tales son: Champagne.La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. sabor. . Jerez. Art 244 .Los productos nacionales semejantes. etc. composición. por esta razón. Art 242 .En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos. Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá. mayoristas o minoristas. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares. etc. seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante. Salsa Portuguesa y otras que se aprueben. aspecto. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país.

éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido).A. depósito.En los productos que contengan antioxidantes. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.A. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración. por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C.com. colorantes o conservantes.A.ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. de uso permitido.ar <> http:alimentodo.CAA . con las excepciones previstas en el presente Código.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. • Cualquier artículo actual del C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. CAPITULO VI .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.A.A. pudiendo indicarse asimismo su nombre.Training tec . fraccionamiento.ar Art 246 . . importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos.A.

Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. pescados. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo.ar <> http:alimentodo. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto. sana. tendones. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas. crustáceos. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. vasos.Con la denominación genérica de Carne. nervios. la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina.com. el corazón y el esófago. moluscos y otras especies comestibles. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. Art 249 .com. La carne será limpia. Art 248 . de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia. caza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos. para las plantas de faenamiento de lechones. ovinos. incluyendo su cobertura grasa. olor y consistencia característicos. no así los músculos de sostén del aparato hioideo. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena.CAA .Se considera como Carne fresca. La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res. La carne así tratada.ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. exentas de piel y vísceras. Las carnes estarán limpias. extremándose su contralor higiénico-sanitario. debidamente preparada. salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 . aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. Selladas por la inspección sanitaria. para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. . Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos. las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible.Training tec . Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua.

Debe prepararse en presencia del interesado. Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia.88 Anaerobios esporulados.ar <> http:alimentodo.com. bazo (pajarilla). 25. (c/ácido sórbico). debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio. ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas.65% p/p pH. no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). Art 253 . las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g. 38°C respectivamente. Máx 0. como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. encéfalo (sesos).ar Art 250 . criadillas. Art 254 . Máx: 15% p/p Enterobacterias. mondongo (rumen. cuando predomina en ella el tejido conjuntivo.5 cc/m2/24 h.12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva.Se considera como Carne flaca.Con la designación de Carne triturada o picada. Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 100HR. no mayor de: 10 Cloruro de sodio. 1 atm.5 g/m2/24 h. cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa. recto (tripa gorda). de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina. . salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente. páncreas. cuando es de una escasa gordura. 23°C y 4.4. no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C). timo (molleja). cuajar de los rumiantes. Art 251 . Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". insectos o sus larvas. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37.(Res 712. médula espinal (filet). Art 252 . no superior a: 5. suciedad.2 Sorbato de potasio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. las procedentes de fetos. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia.Training tec . librillo y redecilla).Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos. a los siguientes órganos: corazón.Denomínase Menudencias. se considera magra.Se considera Carne abombada o manida. hígado. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos.com. Art 255bis . intestino delgado (chinchulines). pulmones (bofe). las carnes contaminadas por microorganismos. anfótera o neutra al tornasol. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 . pudiéndose conservar a temperatura ambiente. Art 255 . se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto.83 . grasa o gorda. la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca.0. riñones.

Training tec . desplumadas y evisceradas. Art 257 .com. a aquella que se le ha extraído cabeza. corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. esófago. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. sacos aéreos. corazón. tipo de ave. c) Productos de la pesca: pescados.Se autoriza la venta de aves muertas. La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne. PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Art 256 . limpieza. Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica. deberán ser identificadas en forma visible. bazo e hígado con la vesícula biliar. huevos). enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. destinados a la alimentación humana. reptiles. Art 261 . pulmón.Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia. Las vísceras comestibles (hígado.(Res 314. extremándose su contralor higiénico-sanitario. 5. batracios. tráquea.3. Asimismo.com.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público". se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. los elaborados a base de carne. Art 258 . Se considerará Ave eviscerada.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. moluscos.Se entiende por Productos cárneos. estómagos glandular y muscular. camiones o carros cerrados. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. intestinos. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo . de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado.El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones. y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada.CAA . crustáceos. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. ovarios y testículos.ar <> http:alimentodo. incluyendo las especies domésticas silvestres. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad. sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. lugar de origen y temperatura de conservación. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos. que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. Art 259 . previo lavado. debiendo constar en ellos el establecimiento oficial.

sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. así como la inspección de los mismos. crustáceos. Art 268 .Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano. batracios (ranas). ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula. El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial. Art 269 .Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: .Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio. La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial. moluscos.ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 .Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.com.Con la denominación de Productos de pesquería. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1. Art 263 . además. Art 270 .com.Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal.CAA . Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos. se entiende: los peces.Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. sin perjuicio de que se incluya.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 267 . Art 264 . Art 266 . 3.Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. debiendo pertenecer a especies comestibles. 2.ar <> http:alimentodo.Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza. así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva. Art 265 . el nombre científico.

...com.ar <> http:alimentodo.....Training tec ..CAA ..ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo .....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>... Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.......

CAA ...............com...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>... Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent....com..ar <> http:alimentodo...Training tec .ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas ..

..com..Se consideran Pescados frescos o Pescados del día.. los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados..ar <> http:alimentodo....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent....... MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 .. ...com.CAA ....... Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS.......IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris . Raja castelnaui ......Training tec .

etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene. debiendo los envases llevar la fecha de ésta. lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada. carne blanca y firme.7. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados.3. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios. En este último caso. como la langosta. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente.com. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible.Training tec . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados. 18. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón. olor fuerte pero agradable.Los crustáceos de gran tamaño. ojos y agallas. extremándose su contralor higiénico-sanitario. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Los moluscos cefalópodos (calamar. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante.5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre). La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato.ar En las pescaderías. 30.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados. Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma). consistencia rígida. (Res 846. es decir. Art 272 . b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados.Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.3 mg/kg (0. Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7.com. mejillones. moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales". Art 274 . cuando se transporten y/o conserven enfriados. muerto. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza.CAA . Art 273 . cola replegada bajo el tórax.Los moluscos bivalvos (ostras. pulpo. berberechos) se expenderán vivos. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público. f) Que acusen reacción positiva de indol. todo producto de la pesca o captura (peces.ar <> http:alimentodo. sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere. Art 275 . Como excepción. moluscos. o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm. . batracios. Art 276 .76) "La carne de pescados frescos. e) Se hubiere recogido flotando. el ojo brillante y la carne consistente y elástica. hecha inmediatamente de extraídos del agua.5 mg/kg (0.77) "Será considerado inepto para la alimentación. se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm.(Dec 748. podrán expenderse vivos.

cuando no resulten aptos para el consumo. admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido.Queda prohibido en las casas de comida (hoteles. cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4. 14º Ed.092)".Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas. cantinas. Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal.Training tec .CAA . aceite. la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente. obtenidos en el envasamiento de los productos. además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional. etc. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases.5 mg de mercurio total (0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 . así como la reutilización con fines alimentarios humanos.5 ppm).93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda).02. etc). de capacidad de hasta 40 kg neto. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido. Art 284 .El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. jarabes. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso. de los cuales no más de 0. exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas. salado y seco (tipo bacalao) o ahumado. unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C.0 kg de parte comestible más de 0. cualquiera sea la proporción en que intervengan.Se entiende por Conserva mixta. Art 279 . para el envase de pescado congelado.Los envases que contengan productos derivados de la pesca. debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable.Con la denominación de Conserva de origen animal. con destino al comercio. Art 282 . Art 277 . Art 281 .086 a 18. Art 280 . h) Que contenga en 1.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener.3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales". de los sobrantes de salmueras.ar <> http:alimentodo. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración.3 mg (0. 18.com. jugos.3.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. i) (Res 101 del 22. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días. Art 283 . etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta. rotiserías. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. salsas. las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases. restaurantes.com. En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción.

s. q. Rocú Extracto de pimentón.s.s.s. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q.s.s.s. q. BHA Butil Hidroxitolueno. 0.002 0.s. q.001 q. q. q. -(tri) citrato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(mono) ortofosfato de Sodio. del E. q. Norbixina. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol.s.01 (1) (8) 0. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. q. 0. -(tri) citrato de. Urucum. citrato de Calcio(tri) Citrato. q. BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla. citrato de Potasio. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . capsantina Rojo de Remolacha.s. q.s.5 (9) 0. q. q. q.s.01 (1) (8) 0.s.s. : q.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s.015 (3) 0. -(mono) fosfato de.CAA . q.s.002 0.s.s.com.s.com. Bixina. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio. q.s.2 q. q.s.s.s.ar <> http:alimentodo.5 (9) N.01 (1) (8) 0. Ac.01 q. q.002 (10) 0.03 (3) 0. q.Training tec . 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.015 (3) 0. q.03 (3) 0. -(di) fosfato de.

ar <> http:alimentodo.3 0.s. q. tripolifosfato de 452 Sodio. -(di) difosfato de 450ii Sodio.Training tec .3 0. polifosfato de. q.com. 251.5 (9) 0.3 0.CAA .s.5 (9) 0. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0. fosfato ácido de. q. 252. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.5 (9) 0.5 (9) 0. polifosfato de 452i Sodio. -(di) monofosfato. hexametalofosfato de 452ii Potasio. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. q.5 (9) 0. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. q. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.5 (9) 0.3 0. -(tetra) difosfato de.s. -(di) inositato de.s.5 0. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio.5 (9) 0.3 0. (mono) ortofosfato de 340ii Potasio. . -(di) fosfato de.com.3 0.3 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 250.5 (9) 0. -(tri) fosfato de. -(tri) difosfato de 450iii Sodio.3 q. -(mono) fosfato de.s.3 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. metalosfato de. q.s. -(penta) trifosfato de. -(di) ortofosfato de 450i Sodio. -(mono) glutamato de.5 (9) 0. hexametafosfato de. monoglutamato de Potasio. pirofosfato neutro de 451ii Potasio.s. pirofosfato de 450v Potasio. polifosfato de.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio.5 (9) 0. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0.

huevos especias. envasadas (corned beef. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola. q.s.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s. q. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina. lenguas saladas. q. salvo en los productos de importación. carnes curadas. féculas). La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0.s. tasajo. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286. orejas saladas. azúcares. -(tri) citrato de. jamón cocido.CAA . q. : q. q. costillas de cerdo saladas.s. hocico o trompa de cerdo salados. q. unto salado. toxicogénicas ni tóxicos microbianos.ar <> http:alimentodo. citrato de Calcio(tri) Citrato. huesos de cerdo salados.4 q. del E. tocino saldado. 3.com. q.s. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados. q. No contener substancias tóxicas.com. lomos de cerdo salados. citrato de Potasio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o perforada o a presión sobre la tapa. paletas de cerdo saldadas. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria. etc). 2.s.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. panceta salada.s. q. cloruro de sodio. Llevar en forma visible. 5. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello. chalona. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. Queda prohibido agregarla en marbetes.s. substancias aromáticas permitidas. jamón crudo. 4.s.ar Art 285 . fajas o cédulas postizas o sobrepuestas. bacterias patógenas. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . cuero de cerdo salado.Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1. patitas de cerdo saladas.s. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. la fecha de envasamiento y de expiración del producto.s.Training tec . Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas. -(tri) citrato de. cesina.s. q. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. lenguas. almidón. cabeza de cerdo salada. 6.4% de nitrito de sodio.

(di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. -(tetra) difosfato de.com. hexametalofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. fosfato ácido de. pirofosfato neutro de Potasio.Training tec . 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio.CAA . metalosfato de.s. -(di) difosfato de Sodio.s.03 (3) 0. -(tri) difosfato de Sodio. q.5 (9) (11) 0.02 (6) 0. polifosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tetra) difosfato de.5 (9) (11) 0. -(mono) fosfato de.s. q. -(mono) fosfato de.5 (9) (11) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio.s.5 (9) (11) .s.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. polifosfato de. q. -(di) fosfato de. q. (di) ortofosfato de Sodio. -(tri) ortofosfato de Potasio.03 (3) 0.s. q.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. q.015 (3) 0. -(di) fosfato de.com.s.s.5 (9) (11) 0. pirofosfato de Potasio. -(penta) trifosfato de. -(mono) glutamato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.ar <> http:alimentodo. -(di) ortofosfato de Sodio. 0.5 (9) (11) 0.02 (6) 0. monoglutamato de Potasio.02 (6) q.02 (6) 0.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico. -(mono) ortofosfato de Potasio. tripolifosfato de Sodio. -(di) inositato de.5 (9) (11) 0. -(di) monofosfato.5 (9) (11) 0.015 (3) 0. -(tri) fosfato de.

-(di) fosfato de.ar <> http:alimentodo.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. -(mono) fosfato de.com. q. -(tri) citrato de. -(mono) ortofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de.s.s. q.s.015 (3) 0. q.s. -(di) difosfato de Sodio. -(tri) difosfato de Sodio.002 0.03 (3) 0. citrato de Calcio(tri) Citrato. Norbixina. q.002 0.001 q.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.s. Urucum. Ac.s.s. q. (di) ortofosfato de Sodio. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla. q.s.CAA . Bixina. q.s. q.s. q. -(di) monofosfato.Training tec .5 (9) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio. capsantina Rojo de Remolacha. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) 0.s. q.5 (9) q. -(mono) fosfato de.s. -(tri) citrato de.01 q.com.5 (9) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. q.5 (9) 0. -(di) fosfato de. 0. betaína ESTABILIZANTE Sodio. citrato de Potasio.s.03 (3) . fosfato ácido de.s. Rocú Extracto de pimentón.s. q. -(tri) ortofosfato de Potasio. q.5 (9) 0. 0.s. -(tri) fosfato de.002 (10) 0. q. q.5 (9) 0.5 (9) 0.015 (3) 0. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.s. pirofosfato de 0. 0.

se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente. lengua salada.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. q.s. Una vez terminada la maduración.Se entiende por Bondiola. pirofosfato neutro de Potasio. Art 287 . una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas.3 0.s.3 q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 288 . huesos de cerdo salados. q. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. tratamiento de superficie. -(mono) glutamato de. monoglutamato de Potasio. lomo de cer do salado. debiendo someterse a un proceso de maduración. . oreja de cerdo salada.3 0.com.Se entiende por Cabeza de cerdo salada.5 (9) 0. costilla de cerdo salada. 252.5 (9) 0.s.5 (9) 0. 251. patita de cerdo salada. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.CAA . 250.5 (9) 0.ar <> http:alimentodo.3 0. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.3 0. polifosfato de. hocico o trompa de cerdo salado.3 0. cuero de cerdo salado. cola o rabo de cerdo salado. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas.com. metalosfato de.3 0.s. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0. NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo. hexametalofosfato de Potasio. -(di) inositato de.s.ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio. polifosfato de. q. q. q. q.3 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. -(tetra) difosfato de.Training tec .5 0. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna.s. tripolifosfato de Sodio.3 0. -(penta) trifosfato de.

CAA . una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados.Se entiende por Panceta salada. debiendo someterse a un proceso de maduración. Art 293 . salada y secada al aire. Art 291 . una salazón preparada con pernil de cerdo. una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire.Se entiende por Jamón crudo.Se entiende por Tasajo. con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados.ar <> http:alimentodo. que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin.90) "Se entiende por Chacinados. sometidos a la acción de la sal en seco. Art 299 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una salazón preparada con carne de ovino. Art 294 .09. salada y secada al aire.Se entiende por Tocino salado. embutidos secos y embutidos cocidos. Art 297 . con adición de sal.Se entiende por Chalona. Art 290 . una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano.Se entiende por Charque o charqui. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do. sometido a un proceso similar al del jamón crudo. los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. Art 301 . jamón crudo ahumado. Art 296 .com. Art 304 . Art 300 .Se entiende por Jamón cocido. según el caso. 12. una salazón preparada con carne vacuna.ar Art 289 . secada al aire. CHACINADOS Art 302 .Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p. etc). adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior. Art 292 .Se entiende por Paleta cocida y salada.Se entiende por Embutidos. la carne magra de las especies de consumo permitido. con calor artificial o al humo.Training tec .Los embutidos pueden ser: embutidos frescos. con o sin hueso. al sol. al sol.Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada. Art 303 . Art 298 . No se incluye en esta designación el preparado sin sal. cruda o cocida. panceta salada y ahumada. .Se entiende por Cecina. Art 295 .Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. al humo u otro medio aprobado. aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente. sometida a un proceso similar al del jamón cocido.Se entiende por Unto salado.a. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre. sometidos a la salazón seca y arrollados o no. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. al humo u otro medio aprobado.(Res 1553. al sol. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo.

el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional. aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado. Art 314 . debiéndose en todos los casos después de este tratamiento. bazo.ar <> http:alimentodo.No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto.com. aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días. Art 313 . ficina o jugo pancreático.Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados. logrando su tiernización. ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada. intestinos. Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones.CAA . con excepción del hígado.Se entiende por Fiambre. pegajosa o resumiere líquido. podrá serlo el día siguiente. Art 316 . Art 311 . de ceras. las salazones. Art 306 .Training tec .En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada. por un lapso mínimo de 30 minutos. podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día. deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración.Se entiende por Embutidos frescos.Se entiende por Chacinados no embutidos. todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos. cualquiera sea su forma de elaboración. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal. siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas. útero o glándulas de secreción interna. Art 315 . En caso de no utilizarse ese mismo día. Art 317 . para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. Art 310 .com.Las tripas naturales utilizadas como continentes.Se entiende por Embutidos cocidos. de bromelina.Se entiende por Embutidos secos. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados. los chacinados. Art 312 . los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. Art 308 . Art 309 .Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración. glándulas mamarias. b) Con aditivos no incluidos en este Código. recomendándose su conservación en frío.ar Art 305 . podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis.Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación. siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa. las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. o al vapor.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda.Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios. podrán ser utilizadas hasta el día siguiente. . c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 307 .

q. calculado sobre producto desgrasado. q. q. : q. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos.s. El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. secos curados y/o madurados o no. Frankfurt). q. Art 319 .En los rótulos.s. cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio. d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales. la cantidad máxima de agua permitida será del 65%. q. Art 318 . marbetes. citrato de 333 Calcio(tri) Citrato. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. Art 321 . Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N.s.6 q. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa. citrato de 332 ii Potasio. q. Art 322 .La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos.Training tec .s.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005).ar <> http:alimentodo. del E.CAA . órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado.s.com. -(tri) citrato de. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos.ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. a elección del establecimiento.com. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. q. se deberá consignar los porcentajes de carne. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa.s. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena. q.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento.s. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen.s. -(tri) citrato de. q.s. grasa. q. marchamos o en los propios continentes de los chacinados. q. Art 320 . Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s. sera del 75%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s.s.s. Art 323 bis. Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no.

015 (3) 0.s.5 (9) 0. Urucum.CAA .01 (4) 0. -(tri) difosfato de Sodio. 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) fosfato de. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. pirofosfato de Potasio. tripolifosfato de Sodio. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(tetra) difosfato de.01 (2) 0.01 q. 0.5 (9) 0. Bixina.s. q. -(mono) ortofosfato de Sodio. -(mono) fosfato de.s. -(mono) ortofosfato de Potasio. capsantina Rojo de Remolacha. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q. Ac. -(di) monofosfato.5 (9) 0. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla.com.s. Rocú Extracto de pimentón.Training tec .5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.03 (3) 0.01 (2) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.015 (3) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio. polifosfato de.01 (2) 0.03 (3) 0.001 q. -(mono) fosfato de. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. -(tri) fosfato de.5 (9) 0. q.5 (9) 0.5 (9) 0. BHA.ar <> http:alimentodo.s. -(di) ortofosfato de Sodio.002 (10) 0.s. -(di) fosfato de.002 0.002 0. pirofosfato neutro de Potasio. Norbixina. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio. (di) ortofosfato de Sodio.s. hexametalofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de.3 . 0. q. polifosfato de. metalosfato de. -(di) difosfato de Sodio. BHT.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol. fosfato ácido de. -(penta) trifosfato de.5 (9) 0.com.

s.s. (di) 5 -guanilato de q. BHT. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q.s. Ac.s. 333 Calcio(tri) Citrato. Sodio (di) guanilato de. citrato de q. 302 Calcio Ascorbato q. Acido inosinico q.s. 320 Butil Hidroxianisol. 330 Acido Cítrico q. BHA. 327 Calcio Lactato q. 160 aii Carotenos naturales 0.s. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q.002 (10) .Training tec . -(tri) citrato de.01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno. Rocú 0. 150 d Caramelo de sulfito amónico q. Carmínico 0.002 160 b Annato. citrato de q.com. -(mono) glutamato de q.com.s. Hidroxitolueno 0.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q.ar <> http:alimentodo. 332 ii Potasio. 303 Potasio Ascorbato q.002 120 Cochinilla.s.s.s.s.s.s.s.s.s. -(tri) citrato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. 310 Galato de propilo 0. de Potasio. Calcio Citrato q.s.01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0.s. Bixina.CAA .s.s. Sodio. Hidroxianisol 0. 331 iii Sodio. Urucum. -(di) 5 inosinato de q.s. 316 Sodio isoascorbato q.01 150 a Caramelo natural q. 301 Sodio Ascorbato q. -(di) inositato de.s.s.s. 150 c Caramelo amónico q. monoglutamato q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Norbixina. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q. -(mono) glutamato de. 575 Glucono -Delta -Lactona q. HUMECTANTE Glicerol q. Sodio.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. -(mono) fosfato de. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q. 621 Sodio.02 (6) 202 Potasio Sorbato 0. -(mono) fosfato de.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0. -(mono) glutamato de. -(tetra) difosfato de.5 (9) (11) 450ii Sodio.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. polifosfato de.5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio.5 (9) (11) 339iii Sodio. -(penta) trifosfato de.001 162 Rojo de Remolacha. (di) ortofosfato de 0.5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q. 627 Sodio (di) guanilato de. -(tri) difosfato de 0. -(di) inositato de.5 (9) (11) 450i Sodio.Training tec .ar <> http:alimentodo.5 (9) (11) de 339ii Sodio. -(tri) fosfato de. -(tetra) difosfato de. 631 Sodio.5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio. monoglutamato q. -(di) ortofosfato de 0.015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0.5 (9) (11) 452i Sodio.s. betaína q. capsantina 0. -(mono) glutamato de q.s.s.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0. -(di) fosfato de.5 (9) (11) 340ii Potasio.s. polifosfato de. -(di) difosfato de 0.s. -(mono) ortofosfato 0.5 (9) (11) 450iii Sodio. fosfato ácido de. q. 630 Acido inosinico q.s.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0. -(tri) ortofosfato de 0. Aditivo Concentració n máxima g/100g .02 (6) 249 Potasio Nitrito 0. pirofosfato de 0. de 622 Potasio. -(di) fosfato de.5 (9) (11) 450v Potasio. -(mono) ortofosfato de 0. -(di) 5 inosinato de q. 0. -(di) monofosfato. metafosfato de 0.5 (9) (11) 340i Potasio. (di) 5 -guanilato de q.s.com.s. metalosfato de.CAA .02 (6) 201 Sodio Sorbato 0. tripolifosfato de 0. pirofosfato 0.

-(mono) fosfato de.5 (9) 0. capsantina Rojo de Remolacha.s.002 0. Rocú Extracto de pimentón.03 (3) 0. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. Urucum.015 (3) 0. Norbixina.s.s.s. 0. -(di) fosfato de. 0.03 (3) 0.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. Ac.com. q. q. 0. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico. -(di) ortofosfato de Sodio.015 (3) 0.CAA .01 (1) (7) 0. polifosfato de. -(mono) fosfato de.s. fosfato ácido de. Bixina.ar <> http:alimentodo.s. BHT.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tri) citrato de. -(tri) ortofosfato de Potasio. q. 0. q. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla.001 q. citrato de Potasio. q.s.s.s. -(tri) difosfato de Potasio.5 (9) 0. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio. Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s. -(tri) citrato de. BHA.s. q.01 q. citrato de Calcio(tri) Citrato. -(tri) fosfato de. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio.5 (9) 0. -(di) fosfato de.5 (9) 0.01 (1) (7) q.s.01 (1) (7) 0. q. q. q.s.5 (9) .Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol. q. q. -(di) monofosfato.Training tec .5 (9) 0. q.s.s. -(mono) ortofosfato de Sodio.s.s. -(mono) ortofosfato de Potasio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. q.002 (10) 0.002 0.

tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.3 q. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 250.s. q. -(di) inositato de.s.5 (9) 0. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo. -(tetra) difosfato de. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.com.3 0. .3 0.3 0. polifosfato de.s. q.5 (9) 0. 252.3 0.5 (9) 0.5 (9) 0. tratamiento de superficie. metalosfato de.3 0. pirofosfato de Potasio. hexametalofosfato de Potasio.s. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. polifosfato de. -(tetra) difosfato de.3 0. -(mono) glutamato de. -(penta) trifosfato de. q.5 (9) 0.CAA . -(tri) difosfato de Sodio.5 (9) 0.Training tec .com. q.s. pirofosfato neutro de Potasio. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas.5 (9) 0. q.s.s. q.5 0. tripolifosfato de Sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.3 0.ar <> http:alimentodo. -(di) difosfato de Sodio. monoglutamato de Potasio.3 0. 251.5 (9) 0.

azúcar negra y pimienta blanca. de ovino o mezcla de ellas. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno.ar <> http:alimentodo. Salamines. el embutido seco. Debe ser ahumado. pudiendo agregarse carne de vacuno. elaborado con músculos psoádicos de cerdo.Se entiende por Longaniza a la napolitana. glutamato de sodio y ácido ascórbico.Se entiende por Cervelat. carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal. tocino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida. salitre. se entiende el embutido seco.Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa.Training tec . Art 336 . el embutido seco. con el agregado o no de tocino. Art 332 .Con el nombre genérico de Longaniza. salitre. adobado y embutido en recto (culata) de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo. sal y especias. orégano. sal. picadas finas. EMBUTIDOS SECOS Art 331 . azúcar. Art 329 . elaborado sobre la base de carne de cerdo. nuez moscada molida. ají picante. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. salitre y especias. ají picante. con el agregado de tocino. Art 335 . vino. se entiende el embutido fresco. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. Longaniza napolitana. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%. salitre. el embutido fresco.Se entiende por Longaniza parrillera. ajo y vino tinto. se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. Lomo embuchado a la española. Longaniza parrillera.Con el nombre de Lomo embuchado a la española. de vacuno. se entiende el embutido fresco. Longaniza. Codeguín. orégano. con o sin la adición de sal.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra. elaborado sobre la base de carne de cerdo. pimentón dulce. . salitre. Art 337 . Longaniza a la española. con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. ajo. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. Salchicha tipo Oxford.Con el nombre genérico de Chorizos frescos. especias y pimentón. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo. hinojo en grano y vino tinto. Salame. Art 333 . carne de vacuno y tocino.com. se entiende el embutido fresco. sal. Art 327 . sal. Art 328 . Art 326 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. salitre y especias. curado.com. Art 334 . sal.Se entiende por Longaniza a la española. adicionado o no de sal.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido. Art 330 . Art 325 . salitre. Salchicha fresca. se entiende el embutido seco. Chorizo a la española. con el agregado o no de tocino. Sopresatta a la italiana.Con el nombre genérico de Butifarra.ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 .Con el nombre genérico de Salchicha fresca. se entiende el embutido seco. especias y vino blanco. nuez moscada molida.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat.CAA . elaborado sobre la base de carne de cerdo. clavo de olor. Chorizo fresco.Con el nombre genérico de Codeguín.

Morcilla de hígado.com.Con el nombre genérico de Morcilla.CAA . salitre. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano. Pata rellena. .Se entiende por Burzot en cuero.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero.Se entiende por Sopresatta a la italiana. salitre. Mortadela. elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. Art 344 . nuez moscada. con el agregado de tocino. tripas secas cosidas. el embutido cocido. escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. Art 349 . elaborado con sangre vacuna o de cer do. elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. Art 346 . vejigas y esófagos cosidos.com. el embutido seco.Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena. Art 340 . pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino.Se entiende por Pata rellena. al embutido cocido. se entiende el embutido cocido. se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. Salame ruso o tipo polonés.ar <> http:alimentodo. coriandro. clavo de olor molido. cuero de cerdo picado. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. azúcar. sal. cueros de cerdo y lengua. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. con el agregado de tocino. pimienta negra molida. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. Salchicha de carne sobreasada. fresco o salado. con el agregado o no de tocino.Se entiende por Morcilla de hígado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende al embutido cocido. se entiende el embutido seco. Cuando no se trate de vejigas. orégano molido. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. cebolla. vino blanco y azúcar. azúcar. especias. mejorana y cebolla. se entiende el embutido seco. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados. orégano. salitre. sal y especias. sal. salitre. con el agregado o no de sal. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. coriandro.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. con la adición o no de sal. desfibrinada y filtrada. sal.Training tec . elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. Art 339 . Salchichón con jamón. clavo de olor. Art 345 . el embutido cocido.ar Art 338 . con el agregado de tocino. Art 343 . hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. leche en polvo y especias. clavo de olor. con el agregado o no de tocino.Con el nombre genérico de Mortadela. sal. ajo pisado. elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. Morcilla. moldeada.Con el nombre de Salamines. Art 347 . con el agregado o no de tocino. productos amiláceos. coriandro.Con el nombre genérico de Salame. especias y vino. el embutido cocido. Morcillón con lengua. Salchicha tipo Frankfurt. elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna. EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 . salitre. se entiende el embutido. Salchicha tipo Viena. recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. almidones o féculas. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. almidón o féculas. tomillo molido. salitre.Se entiende por Morcillón con lengua. pimienta blanca molida. el embutido cocido. especias y vino. Art 342 .

Con la denominación genérica de Salchichón.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. con o sin huevo. cueros de cerdo. ajo pisado. Fantasía. nuez moscada. el chacinado no embutido. Los moldes. hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal. pimentón y especias. Rulada. gelatina en polvo.Se entiende por Arrollado criollo. se entiende el chacinado no embutido. clavo de olor. pimentón dulce y harina. sal. salitre. Galantina a la francesa. vino blanco. Galantina tres en uno. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 . nuez moscada. Florentina. arvejas secas partidas.CAA .Se entiende por Fantasía. Matambre arrollado. con el agregado o no de salitre. ají picante. Galantina de cabeza. los siguientes: Arrollado criollo. carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal. cardamomo molido. carne de cerdo y tocino. cardamomo molido. ajo pisado. ajo pisado. carne de vacuno y tocino. pimentón dulce y harina. gelatina en polvo. ajo pisado. elaborado con carne vacuna. carne de cerdo. Art 360 . salitre.Con el nombre genérico de Cima (cima rellena. vino blanco.Se entiende por Salchichón de carne. Lechón arrollado. elaborado con carne vacuna. se entiende el embutido cocido. Chinesco. macis molido. con el agregado o no de sal. nuez moscada. Introduciéndola en bolsas de matambre curado.ar Art 350 . salitre. coriandro.Se entiende por Salchichón con jamón. Art 358 . vino blanco. Art 359 . nuez moscada. Queso de cerdo alemán colorado. ají picante molido. Art 356 . con el agregado o no de tocino. Picadillo de jamón.Training tec . se entiende el embutido cocido. Art 351 . salitre. tendones vacunos. recubiertos interiormente con epiplón. Galantina italiana. elaborado con carne de vacuno.com.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Burzot.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. preparadas para ese efecto. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. cima de ganso. Queso de cerdo. Art 357 . un chacinado no embutido.Se entiende por Chinesco. con el agregado o no de sal. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. se someten a cocción. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. carne de cerdo. pimienta blanca . clavo de olor. un chacinado elaborado con carne vacuna. harina. carne de cerdo. pimienta blanca. canela molida.Se entiende por Fiorentina. Art 355 . salitre. Galantina de lengua. Cima. Galantina. tocino y cueros de cerdo. con el agregado o no de sal. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. salitre. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. elaborado con carne vacuna. al embutido cocido. clavo de olor. orégano molido. canela. El proceso se termina con la cocción. de acuerdo con la definición. pimienta blanca molida. el chacinado no embutido. salitre. elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. Art 353 . el embutido cocido. verduras. pimienta blanca molida. legumbres. Galantina de lengua forrada. arvejas secas partidas. elaborado con jamón. vinagre blanco y harina de trigo.Se entiende por Chacinados no embutidos. cima de pavo). Burzot. huevo y féculas o almidones. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Queso de cerdo alemán. harina. pimienta de Jamaica. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. Galantina ojo de rey. coriandro. Galantina panceta arrollada.ar <> http:alimentodo. un chacinado no embutido. nuez moscada. pimienta de Jamaica. harina de trigo. Art 352 . elaborado con cabezas de cerdo. Galantina vienesa. pimienta blanca. pimienta blanca molida.

con el agregado o no de pimienta blanca partida. ajo pisado. sometiéndolos a cocimiento.Se entiende por Galantina vienesa. elaborado con la combinación de queso de cerdo. harina. nuez moscada molida. presionando la masa complementaria.Se entiende por Galantina de lengua. esencia de anís. En los moldes cubiertos por epiplón. salitre.Training tec .com. sometiéndolos a cocimiento. galantina vienesa y lengua forrada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 367 . porcina. nuez moscada molida. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. canela molida. Art 362 . el chacinado no embutido. ajo pisado. tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. vino blanco. un chacinado no embutido. pimienta blanca. Art 370 . vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. pimienta blanca molida.Se entiende por Galantina a la francesa.Se entiende por Galantina de cabeza. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. macis molido. Art 368 . el chacinado no embutido.Se entiende por Galantina italiana. arvejas secas partidas. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina. sal fina. cueros y hocicos de cerdo. el chacinado no embutido. menta molida. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. harina. el chacinado no embutido. separados por la pasta complementaria. elaborado con lomos de cerdo. macis molido. salitre. nuez moscada molida. macis molido.ar molida. con o sin adición de tocino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pimienta blanca. elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Art 363 . nuez moscada.Se entiende por Galantina tres en uno. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. sometiéndolos a cocimiento. salitre. vino blanco. Art 365 .Se entiende por Galantina panceta arrollada. tocino. Art 361 . tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal. Art 366 . azúcar blanca. . se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. gelatina en polvo. Art 369 . dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada.Con el nombre genérico de Galantina.Se entiende por Galantina de lengua forrada. elaborado con carne vacuna. cuero picado de cerdo y vino. harina. harina. salitre. tendones. macis molido. arvejas secas partidas.com. clavo de olor molido. canela molida. el chacinado no embutido. sometiéndolos a cocción. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno. ajo pisado.Se entiende por Galantina ojo de rey. se entiende el chacinado no embutido. canela molida. clavo de olor molido. salitre. sometiéndolos a cocimiento. salitre. tocino. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. elaborado con carne vacuna. nuez moscada molida. vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. anís molido. azúcar. vino blanco. sal. sometiéndola a cocimiento. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. coriandro. elaborado con carne de vacuno. elaborado con carne vacuna. ají pisado. el chacinado no embutido. Art 364 . Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. el chacinado no embutido. salitre. canela molida. con el agregado o no de sal. tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. clavo de olor molido. pimienta blanca molida.ar <> http:alimentodo. pimienta blanca partida. harina. el chacinado no embutido. vino blanco. pimienta blanca molida. tocino. arvejas secas partidas.CAA . se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados. harina. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal. elaborado con carne vacuna. salitre. pimienta blanca. intercalando la carne vacuna con el tocino. salitre. arvejas secas partidas. especias.

Se entiende por Queso de cerdo. orégano. al que se agregan decoraciones de fantasía.CAA .com. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal.85 . una conserva elaborada con carne vacuna. arvejas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto.Se entiende por Picadillo de jamón. menta molida. Art 377 .ar <> http:alimentodo. un chacinado no embutido. pimienta.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 375 .ar Art 371 . curado. glicerina y sorbato de potasio. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 .Training tec . recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo. El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado.2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. enrollado.Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. el chacinado no embutido. nuez moscada. el chacinado no embutido. cubiertos interiormente por epiplón.Se entiende por Rulada. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Art 379bis . el chacinado no embutido. atado y sometido a cocimiento. Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . pimienta blanca. elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. Los moldes. Art 372 . reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común. Art 373 .Se entiende por Lechón arrollado. salitre. tomillo molido. 25. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo. vino blanco y harina. Art 378 . salitre. tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. cocida y curada. clavo de olor.Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. Art 376 .12% p/p . el chacinado no embutido. atado como un matambre y sometido a cocción.com.(Res 712. ají picante molido. ajo. La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados.Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef). elaborado como el descrito en el artículo anterior. cebolla.Se entiende por Queso de cerdo alemán. piñones. adobado.91 pH no superior a 5. adobado. arvejas secas partidas. trozada. desosada. elaborado en forma similar a la galantina.0. arrollado. harina. la carne trozada convenientemente. preparado con carne de cerdo curada. elaborado con cabeza de cerdo. canela. en forma genérica.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. Art 374 . elaborado con cabezas de cerdo. el chacinado no embutido.55% p/p Actividad de agua (aw) 0. curado. pimienta blanca molida. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada. libre de grasa.Se entiende por Matambre arrollado. un chacinado no embutido. harina.4. elaborado con lechón desosado. vino blanco. ají picante.

1 atm. libre de grasa.com. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. Art 389 . término medio. una conserva preparada como el "Corned mutton". Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. una conserva preparada como el "Corned beef". trozada. pero empleando carne sin curar. trozada. glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio. .5% a 500550°C.Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). desosada. Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida.CAA . Art 388 . cocida y curada.com.Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. una conserva elaborada con carne porcina curada. a una conserva a una conserva preparada con carne picada. 23°C y 4. Art 382 . cocida. asada. con indicación de porcentaje. asados a la plancha. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). Art 381 .Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak).Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork). una conserva preparada como el "Corned pork". Art 385 . 100 HR. Art 380 .5 cc/m2/24h. no superará el 70% y las cenizas serán. con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". Art 387 .5 g/m2/24h. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.Training tec . una conserva elaborada con carne ovina desosada. Art 386 . El agua del producto.La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos.Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork). pero empleando carne sin curar. Art 383 .Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef). debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. pudiendo llegar los lípidos al 22%. 38°C.Se entiende por Conserva de bife hamburgués.Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). asada con agregado de cebolla.ar <> http:alimentodo. respectivamente. Art 384 . de 2. pero empleando carne sin curar. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos.Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef).

Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). preparada con harina y leche (salsa blanca).Se entiende por Cassoulet.8. una conserva elaborada con carne desosada. Cenizas.Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail). aceptándose más pequeños sólo para completar el peso. Prótidos: 23%.Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas. formada por los músculos maseteros y pterigoideos. con el agregado o no de porotos y ají picante.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa. Art 405 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.Se entiende por Chili con carne.Training tec . finamente cortada. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne. Cuando se elabora con trigo. Art 400 . una conserva elaborada sobre la base de carne picada. Art 394 . Lípidos: 8%. una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. Art 403 . a la conserva elaborada con carne vacuna estofada. curada o no. guisada. Art 401 .Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé).Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). 20. Art 397 . una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina.CAA . aderezada con salsa.com.ar Art 390 . a 500-550°C: 1% Art 404 . con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa. aderezada con salsa o tuco. la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves. se designará locro de trigo. la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). Su composición media será: Agua: 65% . una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias. Los trozos deben ser del tamaño de sus envases.81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham). a la conserva elaborada con carne ovina. Art 396 . curada o no y cocida. como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón. guisadas.Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb). Art 402 . guisada. Art 399 . la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular.Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée). desosada y cocida. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. Art 392 . se divide en pequeñas esferas y se cuece. parte antero-inferior del tórax.Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys).Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew). calculado sobre la base del peso de la carne fresca.Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef). correspondiente a la región del pecho vacuno.Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek). adicionándole una salsa. la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos. Art 398 . Art 393 . porotos. Art 391 .ar <> http:alimentodo. antes de envasar. El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna. curada y cocida y fuertemente condimentada. .(Res 721. curados o no y cocidos. Art 395 . una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado. a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no. a las que se les agrega salsa con limón y huevo. con el agregado de porotos blancos. a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa. carne trozada y zapallo. El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne.Se entiende por Carne a la petitoria.Se entiende por Locro.

.Se entiende por Lenguas de bovinos. lunch tongues o breakfast tongues). tongues).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a la conserva elaborada con pasta de carnes. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%.Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox.Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 . Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación.com. la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). Art 409 . Art 413 . Art 415 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. desprovistas de sus mucosas.Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat).ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. Art 411 . a 500-550°C: 4% Art 410 . Mín: 14% Lípidos.com. Art 412 . en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. Art 414 .En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. Art 408 . a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa. con la adición de grasa.Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. Máx: 3%" Art 406 .CAA . al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas. Mín: 20% Cenizas. pork. curadas. a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado.Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce). huesos y cartílagos. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas. a la conserva elaborada con carne vacuna picada. a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos. curadas y cocidas. sheep. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas.ar <> http:alimentodo. a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. cuya especie o especies se declararán en el rótulo. a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada.Training tec .Se entiende por Picadillo de sesos. Máx: 62% Prótidos. huesos y cartílagos.Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue).Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat).

Se entiende por Pavita en escabeche. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%.ar <> http:alimentodo. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. Art 416.Se entiende por Pasta de pavo con lechón. terrine. Art 417 . grasa.12.com. pudiendo contener leche. Art 421 .CAA . 10. podrán recibir denominaciones tales como rouleau. el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados.1 . deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%". con el agregado de carne y grasa de cerdo. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche.Training tec . la conserva a que se refiere el artículo anterior.(Res 3678. Art 425 .Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. Art 418 .Se entiende por Pollo en escabeche. cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo. Art 419 . Cuando estos productos son trufados.(Res 3678. según el caso.79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. 10. a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto. Art 426 .(Res 3678. Art 427 .Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue). .Se entiende por Conserva de salchicha de Viena. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa". Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos. bloc supreme. adicionada de agar-agar y/o gelatina. a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa. que puede ser ahumado o no. no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. carne vacuna.ar Art 416 . mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía. Art 428 . curada y cocida en agua. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa.12.Se entiende por Pavita en trozos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino. una conserva elaborada con trozos de pavita. a la conserva elaborada con pasta de hígado. Frankfurt.Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras). con el agregado de jamón. Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado. a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche. Art 424 .79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). de hígado. a las conservas elaboradas con los productos homónimos. el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato. curadas. Art 422 .Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham).79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie).12.com. Art 420 . a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas. huevos y almidón.Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo. en proporción no superior a 49% del producto terminado. Art 423 . de copetín.Se entiende por Chorizos españoles en lata. 10. en proporción no superior al 30% del producto terminado. mousse de hígado. sazonados con sal. a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina. huesos y cartílagos. Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas".

Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates. perejil.Training tec . con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca. huevos. Art 439 .Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca.(Res 125. con el agregado o no de pasas de uva. curados en salmuera. cocidos con el agregado de vinagre y especias. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes). a la conserva elaborada con ravioles cocidos. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura. cocidos.82) "Con el nombre de Caldo. se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. Art 440 .ar <> http:alimentodo.Se entiende por Minestrón. a una conserva elaborada con mondongo blanqueado.Se entiende por Mondongo a la genovesa. Art 430 . cortados en trozos finos. a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre. Art 437 .Se entiende por Ensalada para aperitivo. con el agregado de diversos productos vegetales. cortado en tiras o trozos. cortado en tiras finas y trozos pequeños. Art 431 . tomate.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aceitunas y salsa. con el agregado de salsa de tomate cocida. con el agregado de tuco. zanahoria.ar Art 429 . apio.Se entiende por Relleno de empanadas. Art 438 . vegetales. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. al que se le agrega una salsa preparada con ají.com. ajo y pimentón.1. cebolla. Art 435 . blanqueado.Se entiende por Tallarines al tuco. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas. con el agregado de tuco. cocido y guisado. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 432 .CAA . legumbres. con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . conforme a su modo de empleo.com. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate.Se entiende por Buseca (Ox tripe). papas. una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. Art 433 .Se entiende por Puchero con verdura. con o sin arroz y fideos macarrones. una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. Art 434 . una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos. cocido y cortado en tiras o trozos.Se entiende por Mondongo en salsa de tomate.Se entiende por Ravioles al tuco. una conserva elaborada con mondongo vacuno. Art 436 . a la conserva elaborada con trozos de tocino. 25. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino.

Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. que se expende en forma semilíquida o viscosa. emulsificantes y sinergistas. -Como Caldo sin otra denominación. -Deberán ostentar en el rótulo. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente..50 gramo por dm3. -Como Caldo de carne deshidratado. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. que pueden ser preparados con cada cubo. La cantidad de antioxidantes. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. el vocablo deshidratado y/o concentrado. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3. tableta. los aditivos empleados. Se rotularán: -Caldo de. no deberá ser superior a 0. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne. expresado como ácido glutámico. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. -Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. -Como Caldo de puchero deshidratado.com. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación. -Como Caldo concentrado. para ser consumida mediante el agregado de agua. que se expende listo para ser consumido. en relación al contenido de substancias grasas. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto.. tabletas o en pasta. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas. organolépticas y microbiológicas. Estos caldos. . que por lo general se presenta en estado granulado.ar <> http:alimentodo. unidad o contenido del envase. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos. en polvo o moldeado en forma de cubos. según corresponda.Training tec . -Como Caldo deshidratado. con tipografía de igual tamaño.CAA . y su valor de sodio y/o potasio. se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación. no debe ser superior a la permitida en el presente Código. cubitos. -Como Caldo de gallina deshidratado. -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas.com.

5 12. harinas.ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12.5 Verdur Pucher a o 12. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 . emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas. etc.ar <> http:alimentodo.CAA .1. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas. huevos. que se expende listo para ser consumido. 12.000/g E. en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de.Suprimido (Res 553. Máx: 1. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. expresado como ácido glutámico referido al producto constituido . antiaglutinantes. siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. para ser consumida mediante el agregado de agua. • Emulsionantes.3. ascórbico. sus mezclas y/o sus sales alcalinas. almidones. Como Sopa sin otra definición. fumárico. • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código. • Espesantes.80) Art 442 . grasas alimenticias.82) "Con el nombre de Sopa. aromatizantes. Máx: 10/g S. hidrolizados de proteínas. trufas. colorantes permitidos. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado. en cantidad tecnológicamente adecuada. antiespumantes. edulcorantes nutritivos. condimentos. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. coli.5 12. estabilizantes y gelificantes. sémola. exaltadores de aroma y sabor. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización. Como Sopa concentrada. La cantidad de antioxidantes.com. aureus (coagulasa positiva). extractos vegetales. carne y sus derivados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. de acuerdo con una buena práctica de fabricación.Training tec . cloruro de sodio (sal de cocina). tartárico. especias y/o sus extractos y destilados. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente.. Máx: 100. substancias sápido-aromáticas naturales.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. realce y visibilidad. leche y sus derivados. málico. se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente. extractos de carne. saborizantes. granos de cereales. deshidratado. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.000/g Colisímiles. sinergistas.(Res 125. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica. féculas. Como sopa deshidratada. antioxidantes. glucónico. perfringens. extractos de levadura desamargada. adípico. 21. hongos. legumbres y hortalizas. que se expende en forma semilíquida o viscosa. chacinados... Máx: 100/g Esporas de Cl.

Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica.Se entiende por Carne cocida congelada. Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible.Training tec . envasado en hojalata y pasteurizado. el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase.com. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización.000/g Máx 10/g Máx 1.". llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño.Se entiende por Jamón cocido en lata. . Se rotularán: Sopa de. con el agregado o no de cebolla. el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne..CAA . el producto elaborado con el homónimo. deshidratada.com. realce y visibilidad. coli Colisímiles S. 12.. aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl. realce y visibilidad. vinagre blanco. según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. Art 445 . Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. la que una vez trozada es cocida en agua. enebrina y aceite. seguido de la leyenda fijada precedentemente. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. sopas concentradas y sopas deshidratadas.000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 ..3. mostaza en grano. El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad.ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico. de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. en caracteres de igual tamaño." o "Sopa cremosa. Art 446 . Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E.ar <> http:alimentodo. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones. pimienta blanca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. para sopas.. deberá ser superior a 0. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas.(Res 553. perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100. podrá titularse: Sopa crema de. el producto elaborado con carne desgrasada. Art 444 . Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa.80) "Con el nombre de Extracto de carne... en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas. perejil. los aditivos empleados.Se entiende por Patitas en vinagre. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada.. etc.. organolépticas y microbiológicas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.50 g por dm3. realce y visibilidad. según corresponda.

Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos".ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente. el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo. pero de consistencia líquida. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . caseína. la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. Art 449 . serán considerados de segunda calidad. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos. No debe contener substancias no autorizadas. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces.Se entiende por Extracto de carne de primera calidad. las que podrán ser exigidas por la autoridad competente. debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26."El agua no exceda de 20%".Se entiende por Mondongo desecado. pero no menor del 5%.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a).Training tec . Art 450 . etc) aisladamente o en mezclas. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moluscos. albúminas coagulables.86) "Las conservas.5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina. 13. Art 452 . el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría. la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas. El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. de los cuales no más de 0.CAA .5% de cloruros calculado como cloruro de sodio.ar <> http:alimentodo.93) . el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%.03. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2. Pasta de pescado o similares.Se entiende por Jugo de carne concentrado.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente. deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total. (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo. excepto en lo referente a su menor concentración. batracios.3mg/kg (0. pero estará exento de dextrina. Art 453 . deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones. e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%. a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. organolépticas y bromatológicas. se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne.5 mg/kg (0. Art 447 . El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne. respectivamente.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen. Máx: 0. c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0. ambas calculadas sobre substancia seca.(Res 626.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite.5 ppm) de parte comestible.8. salazones.com. Art 448 .3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)". extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado.

.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Crustáceos. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño.En los tres casos citados en el Art anterior. moluscos. destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal. Art 461 . Art 455 . En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad. Reptiles. Moluscos.ar Art 454 .7. olor amoniacal. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas. Art 457 . siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión. Art 460 . b) Sardinas (Clupea arcauta).Se entiende por Anchoas a la carne. pudiendo la salazón ser húmeda o seca. No debe presentar una absorción de yodo superior a 1. sin consignar el nombre técnico.Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica.com. el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior.5 mg/kg (0.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio. Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar. Art 459 . salmueras que presenten reacción alcalina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes. se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo.. Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico. Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos. la solución en agua potable de sal. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Pescado en salmuera. Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios.Se entiende por Productos de la pesca salados. (Res 846. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. 30. seguida del nombre de la especie que se imita. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. M para las del inciso b).76) "La carne de pescados frescos. La sal empleada será de primer uso. butíricos o proteus.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies. y A para las del inciso c).com. reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas.Training tec . llamada impropiamente Mojarrita de mar. se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos. previa descamación parcial o total.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error. las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia. apta para la alimentación. precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a).2 g por litro. los: Pescados. Art 456 . c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 . batracios.Para los peces. Batracios.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.CAA . eviscerados o no total o parcialmente. Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados.. En tal caso se determinará la especie. Art 462 .3 mg/kg (0. mariscos.Se entiende por Salmuera. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.

admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado. b) Aleta negra.com. que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit).Se entiende por Pescado deshidratado. (Res 846.3 mg/kg (0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.7.ar <> http:alimentodo. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol. ahumados o desecados o no." Art 467 . Art 471 . Podrán colorarse con colorantes de uso permitido. 30.ar Art 463 . introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. corvina. aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. sin olores extraños.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.76) "La carne de pescados frescos. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado. a 100-105°C. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. eviscerados. en el producto terminado. las aletas de los selacios. salados o no. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar. El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa. al aire o en estufas.5 mg/kg (0.Se entiende por Camarón seco. desecadas al sol o en estufas.Training tec .Se entiende por Aleta de tiburón. el que después de salado y/o desecado total o parcialmente. Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas. a 100-105°C.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. cocidos o no. el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración. Art 469 . Además de la propiedad organoléptica sui generis. Batracios. no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%.Se entiende por Pescado prensado. limpio. de agua dulce o salada.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera. se somete a la acción del humo. previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días. Art 472 . el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa. PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS. ni alteradas. es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo. AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 . moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa.com. Art 464 . . en estufa o secaderos apropiados. descabezadas.Se entiende por Producto de la pesca ahumado. No existirán unidades rotas. El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%. previo eviscerado total o parcialmente. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles. aún en distintas proporciones.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. Art 470 . homogénea.Se entiende por Embutido de pescado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. destinados a la alimentación humana. que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit).Se entiende por Pejepalo o pez palo. Art 468 . Art 465 . el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no. pudiéndose mezclar ambas. el camarón fresco hervido. Crustáceos. y el 3% de cenizas a 500-550°C. previa descamación parcial o total. el pescado grande (abadejo. No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C. saladas o espolvoreadas con sal. Se clasifican en blancas y negras. salado y desecado al sol.CAA . Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit). Moluscos.

5 mg/kg (0. rabil. Art 477 . evisceradas y privadas de cola. espinas. 30. Art 481 .Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo.08. es reducido a pasta. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado.08. etc) en salmuera o caldo o al natural. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel. la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado. branquias. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado.ar <> http:alimentodo. maíz. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Cuando los mariscos formen parte de la pasta." Art 474 . moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Art 479 . En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". condimentado y adicionado o no de farináceos. La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento. La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. papa o mandioca y no más de 18% de sal.Se considera Conservas de atún. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización.3 mg/kg (0. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".(Res MSyAS 29 del 15.Training tec .95) "Se entiende por Conserva de pescado. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza. melba y bonito. Art 478 .76) "La carne de pescados frescos. Art 475 . las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes. Caballa. piel.com. atún rojo. sazonadas con sal. albacora. que después de cocido y despojado de huesos y espinas. deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios. sangre y espinas. que al envasarse se le adiciona gelatina. Art 476 . Estas conservas podrán serlo en aceite.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. aceite de oliva o en salsa de tomate.Se entiende por Pescado con jalea.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. .95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite. procedentes de piezas descabezadas. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". (Res 846. huevas y carne negra. barrilete. hasta 10% de harina de trigo.com.Se entiende por Bouillabaisse.Se entiende por Pasta de pescado. cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento. la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa. atún patudo.(Res MSyAS 29 del 15. deberá especificarse en el rótulo. Art 480 .ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 . Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)".CAA . Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos. la conserva de pescado.08.Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.7.(Res MSyAS 29 del 15.

Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria. adicionada de salmuera o caldo.05 g por ciento. serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura.7. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado.25). Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas. etc) salado y desecado. ni de 18% de materias grasas.3 mg/kg (0. merluza. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas..en aceite comestible". (Res 846. ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o ácido benzoico.25).76) "La carne de pescados frescos. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. que no contenga más de 55% de agua. Art 484 . aceitosa.com. Art 487 . cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares). Art 485 .Se entiende por Caviar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ".5 mg/kg (0. (Res 846.CAA .7. corvina.10. Art 486 .000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico. se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados.(Res 2993.Se entiende por Símil caviar. el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas. Koernigerkaviar). no podrán contener más de 10% de sal ni de 4.3 mg/kg (0.En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. corvina. Klipfish: pescado grande (abadejo.79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva. No deberá contener aceite o huevas de otros peces. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco.76) "La carne de pescados frescos.5 mg/kg (0." Art 490 .Training tec . no excederá de 0.Los caviares. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. Presskavier). pez azul. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Stockfish: pescado grande (abadejo. merluza. Art 488 . corvina. En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene.ar Art 482 . de color gris oscuro o negro. 3. el caviar que presenta aspecto de masa compacta. etc) hecha con el pescado abierto y despinado. no pudiendo exceder de 1." Art 483 .ar <> http:alimentodo. 30..Se entiende por Conserva de mariscos.Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen). moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. 30. Art 489 .5 ppm) y de esa cifra no más de 0.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre.com. HUEVOS . etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. No debe contener más de 35% de agua. merluza. Haddock: salazón de pescado grande (abadejo.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Con las denominaciones de origen extranjero que siguen. Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios.

el que reúne por unidad las siguientes condiciones. 55 g. puede ser espumosa. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. f) Peso: sin límite. Para ambos deberá ser sana.Con la designación general de Huevos. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. ligeramente fluida. c) Yema: visible. Se entiende por Huevo fresco de Grado D. El color puede ser abigarrado. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta. consistencia firme de aspecto homogéneo. Debe ser sana. f) Peso: mín. puede ser cascada sin pérdida de substancia. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. c) Yema: ligeramente visible. puede ser fluida. Art 492 . 5. la cáscara deberá ser naturalmente limpia. se aceptará la cáscara sucia. A la luz de Wood. d) Clara o albúmina: transparente. Se entiende por Huevo fresco de Grado A. pudiendo ser neto. contorno visible. 2. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. céntrica. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. c) Yema: visible. de aspecto homogéneo. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1.CAA .ar <> http:alimentodo.com. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. fija y sana. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. puede ser espumosa. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. d) Clara o albúmina: transparente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e contorno visible. 4. A la luz de Wood. consistencia firme. sin refrigerar. se aceptará la cáscara ligeramente sucia. sin sangre. Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene. 48 g. f) Peso: mín. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado. puede ser móvil. 3. puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm. fuerte y de forma normal. de contorno ligeramente visible. céntrica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. fija y de color uniforme. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. sin sangre. Para el huevo refrigerado. puede ser algo móvil y de color uniforme. d) Clara o albúmina: transparente. b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad. d) Clara o albúmina: transparente. Se los distingue en las siguientes categorías. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. f) Peso: mín. A la luz de Wood. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. deberá presentar fluorescencia rojiza. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. A la luz de Wood. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%. puede ser débil y de forma anormal. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. sana.Training tec . de contorno difuso. c) Yema: casi invisible. puede ser muy móvil. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E.com. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. sin sangre.Se entiende por Huevo fresco. deberá ser sana. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. 58 g. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina. Para ambos. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. de aspecto homogéneo. de aspecto homogéneo. fija y sana. .ar Art 491 . fuerte y de forma normal.

d) Clara o albúmina: Transparente. puede hallarse rota con pérdida de substancia. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm.ar <> http:alimentodo. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. esencia de trementina. b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. Puede tener anillo sanguíneo. Art 494 . f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto. aceite alcanforado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . de aspecto homogéneo. puede ser fluida. puede ser muy débil y de forma anormal.El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles.ar c) Yema: puede ser muy visible.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco.Cuando se trate de partidas de huevos frescos. Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados. c) Yema: puede ser muy visible. g) Industrialización inmediata.Se entiende por Huevo refrigerado. puede tener membrana vitelina rota. b) Uniformemente hemorrágicos. neto e irregular.Se entiende por Huevo conservado. El color puede ser abigarrado. Art 499 . HUEVO CONSERVADO Art 498 . puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida. c) Mohosos.com. el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. . f) Peso: sin límites. Art 495 . empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). citronela u otras substancias aprobadas a ese fin. Art 493 . puede ser espumosa. Art 497 . a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. f) Peso: sin límites. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre. puede ser muy móvil o adherida. d) Con embrión en franco desarrollo. a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo.CAA . Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción. El color puede ser abigarrado. contorno visible.com. puede ser muy móvil. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado. Art 496 .Se entiende por Huevo inepto para todo uso. g) Cuerpos extraños.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes.

El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso. sana. móvil en posición variable. sana. nitrógeno o cualquier otro autorizado. b) Cámara de aire: forma normal. el que. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales. ligeramente fluida. e) Cicatrícula o germen: invisible. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. aspecto homogéneo. fluida. de contorno visible. reúne las siguientes condiciones. c) Yema: puede ser visible. ligeramente móvil y sana. no muy fuerte y de forma normal. pudiendo ser espumosa. móvil en posición variable. pudiendo ser neto e irregular.ar Art 500 .Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. c) Yema: puede ser visible. fuerte y de forma normal.com. el que. estabilizado y el gas empleado. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aspecto homogéneo. de hasta 10 mm de profundidad.com.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia. aspecto homogéneo. móvil. e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado. habiendo sido refrigerado por más de 30 días. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. el que. sana. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite. responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial. reúne las siguientes condiciones. cuyo color puede ser abigarrado. de hasta 7 mm de profundidad. inepto para todo uso. Art 502 .Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. y de la cámara de aire. Art 504 . habiendo sido refrigerado por más de 30 días. móvil. Art 506 . observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. Art 501 . c) Yema: puede ser visible.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. Art 503 . para uso industrial no comestible. el contorno puede ser neto o irregular. f) Peso mínimo: 55g.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cuya profundidad puede llegar a 20 mm. tales como anhídrido carbónico. de color uniforme. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. el que. que debe ser naturalmente limpia. Art 507 . color uniforme. sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. fuerte y de forma normal. el que. b) Cámara de aire: de forma normal. responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso. reúne las siguientes condiciones. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente. de hasta 15 mm de profundidad. pudiendo estar asentada sin adherir. de contorno visible.Training tec . sin sangre. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado. b) Cámara de aire: de forma normal.ar <> http:alimentodo. d) Clara o albúmina: transparente.Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II. móvil en posición variable.CAA . Art 508 .Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. pudiendo ser espumosa. Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado.

ar Art 509 .0%. Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo. de vidrio.ar <> http:alimentodo.0% en peso de silico-aluminato de sodio.0%.0%). como antiaglutinante. Art 519 .0%. Huevo entero en polvo. de Grados A.com.Antes de la desecación. con huevos frescos. homogeneizada o no y pasteurizadas.El huevo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. Clara o Yema congeladas.com. Art 513 . los huevos separados de sus cáscaras. Art 517 . la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables. con yemas y claras en su proporción natural mezcladas. en todo establecimiento productor de huevo líquido. con fines de estabilización. coladas. provenientes de huevos separados de sus cáscaras. Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas. exclusivamente. homogeneizadas o no y pasteurizadas. las claras separadas de las yemas. congelado o en polvo. coladas. 5. Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja. sin antiaglutinante. Art 518 . mezcladas.El huevo en polvo. Art 516 . Art 515 . Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5. Art 514 . las yemas separadas de las claras.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2. Art 512 . estarán libres de microorganismos Salmonellas viables.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados. se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 .Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados. Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510. sin antiaglutinante 8. coladas. B y/o C y de los Grados I. yema y clara líquidos se elaborarán. acero inoxidable. -yema en polvo (con antiaglutinante 3.Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido. la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.0%) y -clara desecada 13. En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae). II y/o III de los huevos conservados. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511.Se entiende por Huevo entero desecado. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509.CAA . homogeneizada o no y pasteurizadas. . Huevo desecado o Huevo en polvo.Se entiende por Huevo líquido congelado. mezcla das.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida. según el caso. como los correspondientes congelados. Art 510 .Training tec .

Training tec . Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 13. Este producto se rotulará: .83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente. por consiguiente.(Res 626..com. Presentarán aspecto límpido a 25°C." 2.ar <> http:alimentodo..com. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%. (Res 413.8. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. Quedan exceptuados los aceites de oliva. Art 521. Estos productos se rotularán: Aceite de.86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede).CAA . los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.0% en peso. 1. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite.ar CAPITULO VII .3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles. los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y. A los efectos de su obtención industrial.

Hidroxitolueno butilado (BHT).6. Galato de propilo.(Res 2012. 6 y 7 Carbonos.05 mg/kg como Cr Hierro: 1.10. 6. Art 523bis . Mezcla de los galatos citados. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1. con exclusión absoluta de naftas de Craking. 6.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. del mismo tamaño y relevancia". de olor característico a petróleo.(Res 953. 2.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados. aislados o mezclados. 2. en orden decreciente de sus proporciones. BHA y/o BHT. a través de procesos tecnológicamente adecuados. 19.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados. como también el expendio ambulante de los mismos. Terbutilhidroquinona (TBHQ). Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral.Training tec . Máx: 200 mg/kg (200 ppm). 2-Metilpentano.84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). 7. aislados o mezclados. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código.10. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1.60 mg de KOH/g (0. 3Metilpentano. Art 525 . 5. Art 524 . deben haber sido convenientemente refinados. aprobados por la autoridad competente".com.1 mg/kg como Cu Cromo: 0. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados.ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes.CAA .30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535.10. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0. a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. Art 522 . Art 526 . Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano.(Res 2012. con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen. 8. Descripción: Líquido móvil. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. o de cualquier otra especie vegetal.1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. ácido fosfórico. con caracteres uniformes. 3. límpido.(Res 2012. incoloro. aroma. Acido cítrico.5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0.ar <> http:alimentodo. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales".10. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos. 4. Art 523 . Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Máx: 100 mg/kg (100 ppm). color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". además. 5. Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites. proveniente de la redestilación de naftas de Topping.84) "Los Aceites comestibles. libre de sedimentos y materia en suspensión. sólo podrán usarse en los rótulos. 19. publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal". mantenidos en todo momento en condiciones de higiene. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0. ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico. 9. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público. las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal. Palmitato y estearato de ascorbilo.(Res 2012. Ciclohexano y Metilciclopentano. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Ensayos de identificación: .10. 19. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados.(Res 2012.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). 19.com.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. Hidroxianisol butilado (BHA). disponer de locales destinados exclusivamente a este fin. deben cumplir con las disposiciones generales del presente y. 3.05 mg/kg como Hg Plomo: 0. 11. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas).84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4. 19. aislados o mezclados. citrato de monoisopropilo.

Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva.com.665 a 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de girasol. 19. Máx: 0. Art 528 .299 0. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5.4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable.9130 a 0.4% Indice de peróxido. Máx: 1. N. Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo". Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 10. Máx: 0.4719 a 1.5°C a 21.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 . Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.9170 a 0.9120 a 0.02 Azufre. Máx: 10.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles. 19. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L.289 0. de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria". Máx: 0.: La Resolución 315.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 2012. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable.10.4735 a 1.: Máx: 0. Art 526bis-(Res 2012.687 Indice de refracción a 20°C: 1.ar <> http:alimentodo. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012.400 0.84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero.10.08 360 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación.Training tec .05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 .0 miliequiv.84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código".4702 a 1.5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles.4% Indice de peróxido.10.15 290 .20% Pérdida por calentamiento. del 5/3/85. Máx: 0.com.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.359 0.(Res 2012. el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L.9210 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 5 mg/kg Plomo.2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 .13 300 .ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0.CAA . el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium. del E.10.84) "Se denomina Aceite de cártamo.381 a 1.9190 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx 0. Máx: 1.00% Pérdida por calentamiento. 19. Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos.30 horas. 19.

19.4% Indice de peróxido.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles.10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.20% Pérdida por calentamiento.9170 Indice de refracción a 25°C: 1.05% Indice de polibromuros: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14.908 a 0.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.9180 a 0. Máx 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles. Máx: 10. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. tipo 01-01. Máx: 10. Máx: 1. Máx: 0. Máx: 0.4%".9145 a 0. el obtenido del germen de semilla de Zea mays L. Máx: 10. Máx: 0. Máx: 1.Training tec .4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.5% Pérdida por calentamiento. el obtenido de semilla de Glycine maxima L. Art 530 . Máx: 2. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de maíz.4710 a 1. ni agregados posteriormente.10.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles.9060 a 0.4724 a 1. 19. 19. Máx: 0. Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.(Res 2012.4730 a 1.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 .com. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.ar <> http:alimentodo.84) "Se denomina Aceite de alazor. 19.00% Pérdida por calentamiento.00% .CAA .ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis .10.9090 a 0.com.(Res 2012.(Res 2012. no utilizándose solventes en su elaboración.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 0.4% Indice de peróxido.(Res 2012.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 0. Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas.5°C a 18. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva. el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L.4% Indice peróxido.9225 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 0.4% Indice de peróxido. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L.10. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.80% Pérdida por calentamiento.84) "Se denomina Aceite de maní. Máx: 1.00% Pérdida por calentamiento.0°C Polibromuros insolubles.(Res 2012. Merr.10.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable. Máx: 10. Máx: 1.0 miliequivalentes. 19.4690 a 1. Máx: 0. variedad genética UCI.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 . de Oxígeno/Kg" Art 531 .

02.4710 a 1.9130 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm. oleico) • Clase Fina.924 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 2. Máx: 0.93) "Se denomina Aceite de oliva.4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1. el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.84) "Se denomina Aceite de arroz. 19.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.ar <> http:alimentodo. Máx: 0.16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 0. filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes).4704 a 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles.0% Pérdida por calentamiento: 0. napus L.918 a 0.00 mg KOH/g (2. oleico) .(Res 2012. Máx: 1. Oryza sativa. Máx: 4.4713 a 1.0 miliequiv. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.00% como ác. 19.0 y 0.4% Indice de peróxido.916 a 0. Máx: 10.(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina. Máx: 1.). Máx: 2. 19.10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 2. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra.com.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. sedimentación.2% Indice de Polenske.3 respectivamente.00% Pérdida por calentamiento. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común.ar Pérdida por calentamiento.923 Indice de refracción a 25°C: 1.10.4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable.(Res 101 del 22. Acidez libre: • Clase Extra. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.00 mg KOH/g (1. el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L. Máx: 1.84) "Se denomina Aceite de sésamo. el obtenido del grano de arroz.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable. Máx: 4. Se denomina Aceite de oliva de presión.00% Pérdida por calentamiento.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.30% Indice de Reichert-Meissl. y B. el obtenido de los frutos de Olea europaea L.10.15).5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit. Máx: 0.com.9090 a 0.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis .(Res 2012.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido. Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 1.00% como ác. de Oxígeno/kg" Art 534bis . el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado. Máx: 10.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico. Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 .05%" Art 534 .9100 a 0.4665 a 1.Training tec .

(Res 2012.10.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0.60 mg KOH/g (3.5 a 20. Fino y Común.ar • Clase Común.10.0 • Acido linoleico (C18:2): 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0. oleico Indice de peróxido. Art 538 . Máx: 0. Máx: 2.1 • Acido palmítico (C16:0): 7.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L.ar <> http:alimentodo.60 mg KOH/g (0.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles. blanqueado.2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0. • Refinado y Puro: Máx 20.CAA .5 a 21.10. sup.60 mg KOH/g (0. Pueden comprender grasas de origen animal. Máx 0.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado. Máx 3. el obtenido de orujos de aceitunas. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0.0 miliequiv. . a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable.919 Indice de refracción a 40°C: 1.0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp.4500 Indice de yodo (Wijs): 7.com. Máx: 6.15% • Refinado. Fino y Común. Máx: 0. que respondan a las exigencias del presente Código".30% como ác.5 a 5. 19.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10.05% • Puro. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0.30% como ác.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo". 19.5% como ác.Training tec . de origen vegetal. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable.6 • Acido esteárico (C18:0): 0.com.4480 a 1.60 mg KOH/g (0. Máx 0. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre. Máx: 0. 19.10.(Res 2012.1" Art 536 .917 a 0. desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación. Máx: 30.(Res 2012.10% Pérdida por calentamiento. Máx: 0. Máx: 0. Máx: 20. Máx: 0. oleico) • Refinado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 539-(Res 2012.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.30% como ác. aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores.00 mg KOH/g (1.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit. oleico) • Puro. a 50°C y luego floculación Acidez libre.0 • Acido oleico (C18:1): 53.5 a 10. 19.0 a 83.

10.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable.com. martiana).CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1. Máx: 10. o Elaeis melanococa.60 mg KOH/g (0.449 a 1.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. O.8% Indice de peróxido. de Oxígeno/kg 3. Máx: 10.900 Indice de refracción a 40°C: 1. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo". Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón.80% Acidez libre. Máx: 0.10. oleifera u O. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.897 a 0.oleico) Insaponificable.0 milieq.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10.60 mg KOH/g (0.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). Se denomina Aceite o Grasa de tucum. las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados. .909 Indice de refracción a 40°C: 1.oleico) Insaponificable. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos.84) 1.30% como ác.(Res 2012. ovinos.913 Indice de refracción a 40°C: 1.30% como ác.2 a 0. pudiendoselas purificar únicamente por lavado.9 Indice a Polenske: 0.906 a 0. Máx: 0.80% Indice de peróxido.Training tec . Máx: 0.60 mg KOH/g (0. 19. Máx: 0. bajo inspección sanitaria oficial. Art 539bis .84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales. Se consideran como Grasas vírgenes.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre.60 mg KOH/g (0. Máx: 10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.453 1.(Res 2012.1 a 1. sacrificados para el consumo en condiciones de salud.449 a 1.80% Acidez libre.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific.com. Art 540 . filtración y centrifugación.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.0 milieq.30% como ácido oleico) Indice de peróxido. Máx: 0. de Oxígeno/kg. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma. Se consideran como Grasas refinadas.5 Insaponificable. Máx: 0. Máx: 0.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0. porcinos o caprinos. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L.: Orbignia speciosa.902 a 0. sedimentación. 2. 19. Máx: 0.

05% Indice de peróxido. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo. grasa bovina. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. exenta de olores y sabores extraños". de grasa de cerdo refinada.0 milieq. no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo. Máx: 0.84) "Se entiende por Grasa de cerdo. La grasa de cerdo modificada o no. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa). vasos sanguíneos grandes. Máx: 0.Training tec .00 mg KOH/g (1.00% como ác. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título).65% como ác. Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada. 19. Máx: 2. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes.4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. piel desprendida. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. Máx: 45°C y Contenido de jabón. Máx: 10. Los tejidos de que procede no deben contener huesos. desperdicios de grasas. (Res 101 del 22. piel de cabeza.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas. Máx: 1. Máx: 1. Máx: 1. La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo. Máx: 45°C Indice de peróxido. rabos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 542.3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas. Máx: 1. Máx: 0.com. grasa de cerdo.(Res 2012. Art 541. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación.4559 a 1. a 45°C: 1. exenta de olores y sabores extraños". 19. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20.1 mg/kg (como Arsénico)". Máx: 0.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.005% como oleato de sodio.1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. Máx: 0. según corresponda". orejas. Máx: 16. de grasa de cerdo hidrogenada.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas.ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva.84) "Se entiende por Manteca de cerdo. tráqueas.com. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia. por adición de manteca de cerdo refinada.10. Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo.ar <> http:alimentodo. o similar.00% Acidez libre. de piel de cabeza. de piel desprendida. a excepción del contenido de jabón.50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada.93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C. primer jugo ovino.05% como oleato de sodio.20% Acidez libre.02. Máx: 0. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas.0 milieq. grasos (título). de solidif de los ác. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título).(Res 2012. La manteca de cerdo modificada o no. Máx: 0. de orejas. Máx: 0. de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano.CAA . Máx: 0. de manteca de cerdo hidrogenada. órganos. de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo. sedimentos.10.30 mg KOH/g (0. oleico) Temperat.4559 a 1.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre. la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa).1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. . siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo. Máx: 1. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. Máx: 0.

10. Máx: 10.(Res 2012.60 y 2.10. Máx: 46°C Indice de peróxido.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina. Impurezas insolubles en éter de petróleo.80% y 1.ar Art 543. grasos (título). Art 547 .84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino.00 mg KOH/g (0.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo. de ác. Mín: 46°C Acidez libre. 19. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos. exentos de olores y sabores extraños". según corresponda.00 mg KOH/g (0.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo. Máx: 10. oleico) Temperat.80% como ác. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación).com. Máx: 1.CAA . Art 544.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños". de solidif.10. exentos de olores y sabores extraños.30 a 2.(Res 2012. respectivamente. exento de olores y sabores extraños.00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente.(Res 2012. Máx: 36°C Acidez libre.10.00% Acidez libre. Máx: 1.65% y 1. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables.10. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. según corresponda. de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. respectivamente. En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0.00% como ác.60 mg KOH/g (0. Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales. de solidif. de ác. Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales". Máx: 0. . exentos de olores y sabores extraños". Máx:46°C Indice de peróxido.84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina. 19.20% Acidez libre. Máx: 1.(Res 2012. Art 545 . de ácidos grasos (título). de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo.80% como ác. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión.0 miliequiv. Máx: 0.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. 19.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 y 16.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 1. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable.ar <> http:alimentodo. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo. oleico) Indice de peróxido. Indice de Peróxido. Art 546 .Training tec . de solidif. Máx: 10. Máx: 10. Máx: 2.0 milieq. Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat.00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo. según corresponda. el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545.com. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).(Res 2012. Máx: 1. Máx: 10. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). según corresponda.60 mg KOH/g (0.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina.00 mg/KOH/g (1. Máx: 1. La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.0 milieq.005% como oleato de sodio". Indice de peróxido. 19. oleico) Temp. grasos (título). 19.

5.10. Máx: 5. monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80). no excederán del 1. 2. productos de panadería y otros. Art 551. 9.Training tec . Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60).05 mg/kg.4. como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C.30% como ác.84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor. si se trata de una mezcla de aceites o grasas.0% en peso. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. Monoglicéridos de alta concentración. Art 549 .2-propanodiol con ácidos grasos. El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda".12. Máx: 5. Monoésteres de alta concentración del 1. cobre. 4. f) Grasa de leche. debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados.0% en peso del producto terminado. cremas artificiales. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas). c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados.5 mg/kg como Fe Cobre. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0. Art 550 . a procesos de desodorización.0% en peso. Máx: 45°C Acidez libre. Deberá ser sometida sin excepción.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro. 19. 6.3% Punto de fusión. Máx: 0. Mezcla de mono y diésteres del 1.(Res 2012. en la cantidad necesaria para el fin deseado. Máx: 0. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas.05% en peso Indice de peróxido. b) Aceites vegetales comestibles. Estearoil lactilato de calcio o sodio.10. 19.0 milieq.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico. aisladamente o en mezcla.CAA . mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. Máx: 0. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. cromo. Máx: 1. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código. aisladamente o en mezclas. 19. el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol. (Res MSyAS 321 del 26.10.1 mg/kg como Pb Arsénico.95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3.0% en peso. Máx: 0.2 mg/kg como Cu Plomo. Máx: 1.2 mg/kg como metal. 3. Máx: 1. 7. Máx: 0. metilato de sodio.0% en peso. Catalizador residual.10. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C. triestearato de sorbitano. Mezcla de mono y diglicéridos. tartárico. 8. cítrico. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.(Res 511.(Res 2012. paladio. Máx: 0.005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo. aroma. 19. manganeso.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. molibdeno.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 10. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. 9. oleico) Contenidos de jabón.com.1 mg/kg como As Catalizadores residuales. . se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa.60 mg KOH/g (0. Máx: 0. Máx: 1.ar Art 548 .(Res 2012. el producto obtenido por hidrogenación. Monopalmitato de sorbitano.0% del peso de la grasa".2% en peso". triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65). Lecitina. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados.(Res 2012. Máx: 50 mg/kg. Máx: 0. en la cantidad necesaria para el fin deseado.0% en peso.86) "Con la denominación de Margarina. Con la excepción de los mono y diglicéridos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. monoestearato de sorbitano.ar <> http:alimentodo.0% en peso. Máx: 1. etilato de sodio o sodio metálico. Máx: 0. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados.com.0% en peso. Máx: 1. de Oxígeno/kg Hierro. Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones". platino. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa". Art 548bis . Máx: 1. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio.

En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. 4.(Res 2012.com. Deberán consignarse en el rótulo. .000 UI/kg equivalente a 4500 a 15. se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario. Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm).Training tec . h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso. 6. 7. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura.0% en peso.000 microgramos/kg de retinol. Deberá presentarse sólida a 20°C. Vitamina D: 1.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor. así como su concentración. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños. Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código". previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. Máx: 2% en peso. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. Máx: 10/g Escherichia coli. purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional. Máx: 1 mg/kg (1 ppm). Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda. 2. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables. Máx: 0. 8 y 9. suero líquido. caseína.10. Máx: 50/g Hongos y/o levaduras. Inc 2. en forma genérica.com.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial.0 microgramos/kg de colecalciferol. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado. d) Sal (cloruro de sodio). Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo. como reforzador de la aromatización biológica. Máx: 3% en peso. color. 3. sabor. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas. Art 552 . b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor. la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C. químicas y microbiológicas: 1. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto.CAA .500 a 3. c) Proteínas comestibles incluyendo.ar <> http:alimentodo.5 a 75. 5.000 a 30. 3.000 UI/kg equivalente a 37. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. f) Diacetilo. autorizados por el presente Código. componentes del suero libre de lactosa.10. leche en polvo (entera. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada.2% en peso. 6. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones. impresa o perforada. turbidez y otras. Art 552bis . En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos". e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos. 7. La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. albúmina. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca.(Res 2012. condensado o seco. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15. 8. 4. El contenido de materia grasa no será menor de 80. pero no limitadas a.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada. 19. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis. k) Lecitina. de buen realce y visibilidad. g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. 19. b) Edulcorantes nutritivos. caseinato.

4. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase". 5. Deberá consignarse el mes y año de elaboración.10.ar <> http:alimentodo. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema. Salmonellas: presencia en 25g. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. 2. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0.1 y 0. Bacterias coliformes: más de 10/g. Imitación crema. II. se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable.com. d) Presenten una acidez libre mayor de 2. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes.50 mg KOH/g (1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto.84) "a) Con la denominación Crema artificial. ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas. 72 h: mayor de 10. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. 6. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C.25% como ácido oleico)". realce y visibilidad para la palabra crema. La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles.CAA . 30°C. Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. 2. insolubles en éter de petróleo. Máx: 50/g.(Res 2012. 19.com. mayor de 1. 5. PCA.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. Ausencia de germenes patógenos. 3. se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas. Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I.0%. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g. 4. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado.3% en peso. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551).000/g. 3. Deberá consignarse en forma genérica. . Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g.Training tec . Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g. Inc 9. químicas y microbiológicas: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. artificial y/o imitación. Art 552tris . Hongos y/o levaduras.

A.A.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A. • Cualquier artículo actual del C. por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C.A. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.A.A.A.A.A.ar <> http:alimentodo. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.com.Training tec .com.ar CAPITULO VIII .ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 .A.

A.A.ar <> http:alimentodo.A.A.A.Training tec .com. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A.A.A. por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.A.A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Identidad y Incorporado al C.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C.A. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 . por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96.A. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A.A.A.A.ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C.com.A.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C.A.A. por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C.A.A. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94.A.A.CAA . por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C.

por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão.A.A.A.A.Training tec . Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.T.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U.A. Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS.A. Parmesano.A.com.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal".A.A. Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U. 559 bis.A. 562 y 563 del tecnológicos C. referidos Modificación artículos 558.A.A.H. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas.A.T.A.A.CAA . por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Reggianito y Sbrinz. a leches pasteurizadas a los avances 559. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido.ar <> http:alimentodo.A.A.A. por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 .H. Reggiano. por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res. 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art. Modifícase artículos del C.com. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res.A.A.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C.T (U.A.A.A.AT. (U.

referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”.4520 a 1..com....ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal.A..A. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553..A. por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo..GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.07.88) "Con la designación de Alimentos Lácteos.A..(Res 1276..4566 ...A..com.. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C.... ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):. La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:. Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec .A.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.A. 1. por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.CAA . 19.. simples o elaborados. al GMC45_98 C.A. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. destinados a la alimentación humana.. se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos.!!! Incorporado al C.A..ar <> http:alimentodo...A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C. Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.A. sus derivados o subproductos..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..

2.(Res 2270.2 g/100 g... Materia grasa propia. Contuvieren más de 0..ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..com... mal alimentados.01.83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos..2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato..... 9. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza...5 Indice de saponificac (Köttstorfer):.95) "Contuvieren metales tóxicos... enfermos. 1..(Res 2270. previo estudio de evaluación.Training tec . 6.. en condiciones de higiene. 8. 30.com. Coagularen por ebullición.01.530 a -0. La leche proveniente de otros animales. No permitieren el desarrollo de flora láctica. 3.... LECHE Art 554...18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5..95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora". 14.. Aldicarb: 0.. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 microgramos/litro. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad".83) "La leche destinada al consumo como tal..05 (*). de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. (Res 22. 11. (Res 22. 30. Art 555. Descenso crioscópico: -0.... substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:. aquellas que: 1..95) "Proteínas totales (N x 6.13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8.5-T: 0. 10.570°C.. 30. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0..26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:. Tuvieren calostro.. sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición. 14. proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial.01.9. (Res 22. Mín: 3. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1...01.9. 6. 2..CAA . Presentaren caracteres sensoriales anormales. Hubieren sido obtenidas de animales cansados..4... 24 a 36 Indice de Polenske:.95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v". 13..ar Indice de Yodo (Wijs):..0 g/100 cm3.3 a 3.95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno.. Densidad a 15°C: 1.38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13. 2-4-D: 0. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido.. Se establece una tolerancia de 5%.que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2. 30.9% P/P".95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg. 4. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país.. (Res 22. desnutridos. 30. (Res 22.. Contuvieren residuos detectables de antibióticos.....035. ..01.028 a 1.13 a 0.(Res 22.... debiendo ser decomisadas. lo considere aceptable para su jurisdicción.. deberá denominarse con el nombre de la especie productora".01..05 (*)..01 (*)... 12. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos"... Acidez en ácido láctico: 0. Art 556 .. 30. 7... 3..

La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555. Diazinón: 0.01 (*). Etiofencarb: 0. en forma bien visible.1 (*). Clordano: 0.002. realce y visibilidad.02 (*) Fentoato: 0. (F).05 (*).006 (E). 2.02.0008 (E). Diclorvos: 0.01 (F).CAA . 6. 10. Bendiocarb: 0. Art 557.1 (F). Cihexatin: 0. 52.01 (*). 3. 50.002 (*). la que responde a las siguientes exigencias: 1. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. 56.9. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor. debiendo ser decomisadas. 54.01 (*). Fenvaleriato: 0. 5. deberá consignarse la fecha de obtención. de Escherichia coli.01.05 (*). Fenton: 0.1. Clorpirifos: 0.05 (*). 3.ar Aldrin y Dieldrin: 0.05 (*). (F). 5. No contener más de 10. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño.000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las indicadas en el Art 556 Inc 1. 14. Fenclorfos: 0. Bromofos-Etilo: 0. Clormeguat: 0. 8. Ausencia de germenes patógenos. Amitraz: 0.1 (*). 55.com. Fenobutatin óxido: 0. Diflubenzurón: 0. 8. Metiocar: 0. Quinometionato: 0.Training tec . (F).02 (F).008. 9.1 (*).008 (F). 57. Cruformato: 0.(Res 2270.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 14. (F). Monocrotofos: 0. 11 y 12.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo. 2. y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis. Clorobencilato: 0.01 (*).05 (E). 9. Cipermetrin: 0. Carbarilo: 0. 4. 7. Propargita: 0. (F).01 (F) Metidation: 0.05 (*). Bromofos: 0. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.02 (*). DDT: 0.05(*).05.ar <> http:alimentodo. 58 y 59. La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento. Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo.com. Heptacloro: 0. provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño. Clorfenvinfos: 0. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin.002 (*). 4. Fosmet: 0. Dioxation: 0.004 (F). las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario". (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado . Endrina: 0. 51. Isofenfos: 0. (F).006 (E). Fenitrotion: 0. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado.(Res 2270. 49. Art 556bis .01 (*). (F).1989)". Carbofenotion: 0. Lindano (gama BHC o gama HCH): 0.008 (F).01 (*). La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente.9. Etion: 0.05.0008 (*). En la tapa o en el cuerpo del envase. (E).05 (*). Propoxur: 0. todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48.02. Diguat: 0.83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda. 6. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor. Paraguat: 0. .02 (*). Los Símbolos: (*). que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. )F). las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta.

a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. Si hubiere sido homogeneizada. La Leche entera pasteurizada. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. libres de contaminación. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC. de manera claramente visible. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 6. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales.Training tec . 7. 2. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. 3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. a una temperatura no superior a 5ºC. En todos los casos de toma de muestra. bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. 4.ar <> http:alimentodo.". 2. a una temperatura no superior a 8ºC.com. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. Recuento total en placa: mayor de 50.ar Art 558.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada. Deberá consignarse. se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. realce y visibilidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 9. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 8. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase. Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa. el tiempo de transporte.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.com. la eficiencia del proceso de pasteurización. Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8.284). 4.CAA . Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 3. 5. mes) de vencimiento. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario. Ser mantenida a continuación de ser envasada. Ser mantenida en la boca de expendio. . de preferencia esterilizados e inviolables. c) Mantener sin alteración sus constituyentes. la fecha (día.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100. deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos. Selección. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1. con caracteres de igual tamaño. Homogeneización optativa. Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo.

deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable. hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente.CAA . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC. 1. c y d. 3.ar <> http:alimentodo. aprobados por la autoridad sanitaria competente. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto. un contenido microbiano no mayor de 500.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2.".Training tec . b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC. Deberá consignarse . incisos 2 a 9. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. 2 y 3.000 bacterias mesófilas/cm3. Prueba de la fosfatase: Positiva. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1.com. deberán estar habilitadas especialmente para su fin. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. realce y visibilidad. 2. incisos b. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor. la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo. 4. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. Prueba de la fosfatase: Positiva. Recuento total en placa: mayor de 5. provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558. 3. Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada. Si hubiere sido homogeneizada.com. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado.ar Art 559. Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs.000 bacterias mesófilas/cm3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche. inc.000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Recuento total en placa: mayor de 25. realce y visibilidad. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables. Si hubiere sido homogeneizada.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35.

que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo. 4-Homogeneización optativa. 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C. 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.ar de manera claramente visible. bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada.(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche. aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección.(Res 2270.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos. homogeneizada o no. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código. 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C. • Si hubiere sido homogeneizada. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad.CAA .com. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4. 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. Art 560. • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto. Art 559 tris . 14. Prueba de la Fosfatasa: negativa 5. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C. La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente.9. La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo". indicando expresamente temperatura y tiempo. mes) de vencimiento. . y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar. la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa.com.ar <> http:alimentodo. • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada". inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". formando una sola frase con caracteres de igual tamaño.

la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. 30. pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. A los fines del control de la . El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses.Training tec .com. 3.10 cm3. 2. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día.9. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración.9. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados. 4. toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. realce y visibilidad.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Art 561. 3. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. 14.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v". Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. mes y año). b) La acidez no debe ser superior a 0. Se prohibe el expendio de leche recongelada". El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo. Art 560bis . 14. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0. b) La acidez no debe ser superior en 0.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT.CAA .ar <> http:alimentodo. (Res 22.01.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT". Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. con caracteres de igual tamaño.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados.(Res 2270.com.10 cm3. (Res 22.01.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar.(Res 2270. 2. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. A los fines de control de la fecha de vencimiento.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida". uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. 30.

La leche descremada. 559. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. realce y visibilidad. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. Para las leches UAT. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6.com. pasteurización. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 2. la fecha (día y mes) de vencimiento.com. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. con caracteres de igual tamaño. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. mes) de vencimiento. La leche parcialmente descremada. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. esterilización o ultrapasteurización. ya sea UAT (UHT). mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. 559 bis. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. con caracteres de igual tamaño. sometida a pasteurización. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 559. Para las leches UAT.5 y 2. ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente. realce y visibilidad. (día. 559 bis. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555.CAA . se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. homogeneizada. . esterilización o ultrapasteurización. 2. realce y visibilidad. 1. 561 y 559 tris respectivamente. esterilizada o ultrapasteurizada. según corresponda al tipo de leche empleado. con caracteres de igual tamaño. con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. ya sea UAT (UHT).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. según corresponda al tipo de leche empleado. se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). con caracteres de igual tamaño. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 559 tris. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente.ar fecha de vencimiento. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. 560 bis a 560 séptimo o 561. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada". en la tapa o en el cuerpo del envase. 560 bis a 560 séptimo o 561. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0. 559 tris. en la tapa o en el cuerpo del envase. 561 y 559 tris respectivamente. esterilización o ultrapasteurización. realce y visibilidad. 2. inciso 8. esterilizada.ar <> http:alimentodo.0 g/100 cm3. esterilizada o ultrapasteurizada. c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. la fecha (día.0 g/100 cm3. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada". 560 bis a 560 séptimo o 561. 559. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. 559 bis.30 g/100 cm3. Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan.Training tec . Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. de manera claramente visible. 559 tris.

pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. según corresponda.0 g/kg. 14.com. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. apta para el consumo. 2. La leche con crema. que responda a las exigencias del presente. respectivamente. mes y año o mes y año). "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada".0 g/kg. con caracteres de igual tamaño. c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5. 560bis con excepción de los Inc 1. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que responda a las exigencias del presente. esterilizada UAT o esterilizada. 2.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". 3 a) y d). realce y visibilidad. entera. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados.. según el tratamiento térmico empleado.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. según corresponda al tipo de leche empleado. descremada o parcialmente descremada). Para las leches UAT. entera descremada o parcialmente descremada. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado. apta para el consumo. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. 2.Training tec . adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado. con excepción de los Inc 1. b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561. b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. la expresión Coloreada con colorante permitido. Art 562bis . realce y visibilidad. Inc 8.(Res 2270. inciso 8.. esterilizada o ultrapasteurizada. en el cuerpo o tapa del envase. respectivamente". de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. en cantidad no mayor de 5. Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas. con caracteres bien visibles. 3 a) y d) y 4.CAA . 561 y 559 tris.. 560bis. Si se hubiera adicionado de materias colorantes. 2. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. 561 con excepción de los Inc 1. seguida de la expresión pasteurizada. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible.. 14. aromatizada y/o saborizada. 561. con excepción de los Inc 1.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada. el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida. según corresponda.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de . Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema. o 563. descremada o parcialmente descremada. 3 a) y d) ó 563. con caracteres de buen tamaño. según corresponda.9. Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . deberá consignarse en el cuerpo del envase. . Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. la fecha (día y mes) de vencimiento. con caracteres de igual tamaño.ar <> http:alimentodo. Art 562tris .9. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. ya sea UAT (UHT). realce y visibilidad.com. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)". esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.(Res 2270. 3 a) y d) y 4. el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados.

ni residuos detectables de antibióticos. físicas y químicas de la leche fluida correspondiente. con caracteres de igual tamaño. esterilizada. parcialmente descremada. realizados por cada empresa en particular. según corresponda con caracteres de buen tamaño. Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa.83) "Se entiende por Leche homogeneizada. salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10.com. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. Aftatoxinas en cantidad superior a 0.com. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. mes y año o mes y año). UAT (UHT). Art 564 . con la indicación pasteurizada. la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida.9. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente". c) No deberá contener: 1. descremada o parcialmente descremada. Ión nitrito en cantidad superior a 0. mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. según el tratamiento térmico empleado. Metales tóxicos. 14. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. Inc 8. realce y visibilidad. parcialmente descremada o descremada". No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. sometida a posterior tratamiento térmico. UAT (UHT). Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. seguida de la expresión pasteurizada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales. previo al tratamiento térmico. en el cuerpo o tapa del envase. esterilizada UAT o esterilizada.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. realce y visibilidad. La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. se deberán archivar en la planta elaboradora.ar <> http:alimentodo. según corresponda. sustancias tóxicas. de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. esterilizada. El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente. o descremada.(Res 2270.Training tec .(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. entera. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes.". según corresponda. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. 2. con caracteres de igual tamaño. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. entera. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. según corresponda. no muestre separación visible de la crema. chocolatada o achocolatada. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida.000 bacterias mesófilas/cm3. Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante.5 mcg/1 4.2 mg/1 5. con la indicación pasteurizada. 3. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos. Art 563 . residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional. Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida. así como sus correspondientes procesos de elaboración. realce y visibilidad. parcialmente descremada o descremada según corresponda. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza. entera. deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. . Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración.CAA . Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. y a temperatura próxima a 8°C.

14. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. sanitarios. aluminio. en lactosa anhidra. Mín: 26. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. mediante procesos tecnológicamente adecuados. No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.5% p/p Lípidos totales. g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg. materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. e) No deberá contener substancias conservadoras. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas. Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C. deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. Art 565 . .9. pasteurizadas. f) (Res 22. 3. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación". substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares. Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales. Art 567 . podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad. de las Fuerzas Armadas o similares. 30.com. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". Escherichia coli: presencia en 5 g. i) Deberá estar exenta de germenes patógenos. con olor agradable. no rancio. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad.01. de color blanco amarillento. pág 26). c) Presentará: Humedad. El Indice de solubilidad no será mayor de 1.ar <> http:alimentodo.9. 14. hidratos de carbono.(Res 2270. medido a 20°C y una acidez no superior a 0. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación.0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas.83) "Se entiende por Leche entera en polvo. esterilizadas UAT o esterilizadas. b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13.Anulado.8. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme. estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada. semejante al de la leche fluida y sin olores extraños.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.000 bacterias mesófilas/g. 2.Training tec .0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g. antioxidantes. Máx: 3. Máx: 7.0% p/p Proteínas totales.18% p/v expresada en ácido láctico. Recuento total en placa: Mayor de 30.83) . 4.1 g.4 y 6.ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante". sin grumos.(Res 2270.com. provistos de cierre inviolable.95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos. Art 566 . 3. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1.9. 14.83) "Las leches certificadas. En caso de ser interiormente estañados. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad. Ser de acero inoxidable.(Res 2270.0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg.CAA .

f). (Res 22.5% p/p Lípidos totales: entre 12.18% p/v expresada en ácido láctico. según corresponda.9. Máx: 8. 2 y 3 respectivamente. h). en lugar fresco. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. apta para la alimentación. Fecha de vencimiento (mes y año).CAA . 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis.com. j). Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada. d). mediante procesos tecnológicamente adecuados. II.0 y 17. Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C. Prueba de la fosfatasa positiva. Composición química porcentual aproximada. Máx: 100/g. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12. e). 6. seco y oscuro.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. 2 y 3. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada. realce y visibilidad.0% p/p Proteínas totales. realce y visibilidad. La indicación de mantener el envase cerrado. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. libre de grasas. Inc 1. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación. Salmonella spp: presencia en 100 g. d).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. mediante procesos tecnológicamente adecuados.2% p/v de extracto seco.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. (Res 22. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C. Inc I a V. IV. respectivamente. f). 14. e). según corres-ponda. 2. 30. j).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. k) y a las siguientes": 1. 30. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". con caracteres de buen tamaño.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. h). Presentará: Humedad. 18 o 6 meses. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. Inc a). Art 569 . Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. k) (Res 22.(Res 2270.ar 5. deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". con caracteres de buen tamaño. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño.01. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. según corres-ponda.Training tec . 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. Deberá consignar en el rótulo. Inc 1.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada. Máx: 3. Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I. según corresponda. i). g).9. Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada. III. j) Hongos y levaduras. k) y a las siguientes": . Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra. Inc a). g).4 y 6.01.5". A los fines del control de la fecha de vencimiento.ar <> http:alimentodo. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. V. 18 o 6 meses. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. de modo de obtener un producto con 8. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12.01.83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. 30. A los fines del control de la fecha de vencimiento. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente. i).com. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. 14. Art 568 .(Res 2270. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6.

Training tec .ar <> http:alimentodo.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis.0% p/v Proteínas totales.20% p/v expresada en ácido láctico. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día. realce y visibilidad.9. Máx: 2. 26. Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo. al aire y al vapor de agua.5 % p/p 3. Máx: 4.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.0% p/p Cenizas a 500-550°C. 5. Mín: 47. Art 570 . según corresponda. Por debajo de la denominación.4 y 6. Recuento total en placa: no más de 100. ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo. Mín: 33. Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte. 14. Máx: 4. Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria. Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño. Presentará: Humedad. deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567. Recipientes de material plástico sintético. El Indice de solubilidad no será mayor de 3. mes y año). a partir de las fechas respectivas de elaboración. Art 569bis .(Res 2270. Inc I a V. permeables a la luz visible y/o ultravioleta. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo. realce y visibilidad. revisado. 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate.0% p/p Hidratos de carbono reductores. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional.0% p/p Lípidos totales. según corresponda. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1. Deberán incluirse en otro. pág. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta". Máx: 8.(Res 2270. almacenamiento y utilización. 12. con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores.ar 1.CAA . Los envases mencionados en 1.000 bacterias mesófilas/g 4.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0.0 cm3.com. las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo. 3. 2. Humedad. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916. 2.9. 14. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. 2.5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E).com. . en lactosa anhidra. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. con excepción de las siguientes: 1.

com. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año).ar Art 570bis .10 cm3. Máx: 30 segundos. se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado".85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. esterilizada o esterilizada por UAT.6. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. a partir de la fecha de elaboración.6. no menor de: 25% p/p.5% p/p.(Res 879. d) Ausencia de germenes patógenos. .5% p/p. Mín: 7.6. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y la fecha de vencimiento (mes y año).6. Mín: 85%.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. 5. según corresponda. esterilizada o esterilizada por UAT.(Res 879.85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada. Leche descremada en polvo instantánea.02. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 1. b) Dispersabilidad. 5. Mín: 2.ar <> http:alimentodo. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo.com. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. Mín: 7. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C.CAA . Máx: 60 segundos. 2. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En este último caso el envase deberá ser metálico". según corresponda. b) Grasa de leche. a) Humectabilidad. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche.8% p/p. c) Proteínas de leche. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo.5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. Mín: 90%. Grasa de leche.Training tec .(Res 879. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. Art 572bis . a partir de la fecha de elaboración. 5. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. b) Dispersabilidad. 5.5% p/p. 568. y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C.8% p/p. 569 y 569bis. Art 572 . de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. (Res 101 del 22.10 cm3.(Res 879. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.0% p/p. según corresponda. Art 571 . Proteínas de leche.93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. mayor de: 10 colonias/0.130) en cantidades no superiores a 0. Mín: 7. Ausencia de germenes patógenos. a) Humectabilidad. En este último caso el envase deberá ser metálico". esterilizada o esterilizada por UAT. no menor de: 21. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567.

Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche. Recuento total en placa: mayor de 30. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado. apta para el consumo. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos.5% p/p.3% p/p. . En este último caso el envase deberá ser metálico." Art 573 . Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mín: 7. Art 573bis .(Res 879. entre: 3 y 5% p/p. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. chocolates. según corresponda. b) Grasa de leche.ar <> http:alimentodo. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.com. mayor de 10/g. 2. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada. y la fecha de vencimiento (mes y año). el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo. hospitales.0% p/p. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. c)Proteínas de leche. y la fecha de vencimiento (mes y año). Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. no mayor de: 30% p/p.Training tec . 4.000 bacterias aerobias mesófilas/g.6.CAA . 5. Mín: 7. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. confiterías. Máx: 0. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2% p/p. En este caso. 3.6.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g.(Res 879.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.1 g. Prueba de la fosfatasa positiva.com. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. restaurantes. Proteínas de leche. Agua. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. 5. a partir de la fecha de elaboración. Grasa de leche. Mín: 7.5% p/p c) Proteínas de leche. escuelas. no menor de: 27. Recuento de bacterias coliformes en placa.10 cm3. Mín: 8. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. licores u otra donde esté autorizado su uso.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C.

debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. En este caso. debiendo presentar los resultados la debida correlación. Recuento total en placa. Prueba de la fosfatasa positiva.02. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1 g.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.6. restaurantes. apta para el consumo. licores u otra donde esté autorizado su uso. 5. Máx: 10/g. 3. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg. 2. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. a partir de su fecha de elaboración.(Res 879. Cuando el producto se destine al consumo en bares. hospitales. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada. En este caso. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. 4. Prueba de la fosfatasa positiva. Art 575 . escuelas. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. Recuento total en placa mayor de 30. y la fecha de vencimiento (mes y año). Máx: 0. confiterías. e) Recuento de hongos y levaduras. 3.5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.com. Máx: 10/g. Cuando el producto se destine al consumo en bares.000 bacterias aerobias mesófilas/g. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". Art 574 . Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico . 4. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. confiterías. chocolates. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada.000 bacterias aerobias mesófilas/g.ar <> http:alimentodo. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. no menor de: 24. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. y la fecha de vencimiento (mes y año). Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. hospitales.0% p/p b) Grasa de leche. licores u otra donde esté autorizado su uso. 2. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.Training tec . escuelas. mayor de: 30. d) Recuento de hongos y levaduras. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.(Res 101 del 22. restaurantes. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". chocolates.1 g.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. Recuento de bacterias coliformes en placa. mayor de: 10/g.com.CAA .

Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable. f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. 12/4/2000 . entero. Bacterias coliformes totales. Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes. de textura lisa y uniforme. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". Conjunta 28/2000 y 170/2000 . h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas. deberán ser rotulados con .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -parcialmente descremado: entre 1.ar <> http:alimentodo.10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg"..Res. mayor de: 10/g.60% p/p expresada en ácido láctico. Cuando la leche empleada no sea de vaca. Mín: 6.0 y 5.9% p/p.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Acidez.3% p/p.6. e) Materia grasa de leche.. 576. entre: 0. (Res 305 del 26. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. sin retracción del coágulo. El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C. presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido. d) Proteínas de leche. presencia en 1 g. parcialmente descremada o descremada).Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art.0% p/p. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Escherichia coli.CAA .com.."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas". -entero: entre 3. llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código. realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de . por acción de bacterias lácticas específicas. Art 577tris . 3. 12/4/2000) . Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema.com. hervida o esterilizada.80 y 1. 5. 2. g) Mohos y levaduras. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso. Art 577bis -(Derogado por Res. debiendo presentar los resultados la debida correlación. Art 576 (Res 879.03. GMC 47/97).5% p/p. Staphylococcus aureus coagulasa positiva. deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos. Máx: 50/g.93) . entera. en cantidad no superior a 0. en cantidad no superior al 0. hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable. con caracteres bien visibles. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado. de acuerdo a su denominación: -con crema. Máx: 0. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. previamente pasteurizada. la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema. GMC 47/97).Training tec . b) Ser de consistencia blanda.0% p/p. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus.0% p/p. -descremado.5 y 2. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Mín: 3.Res.ar aisladamente o en mezclas. sin olores ni sabores extraños. Art 577 (Derogado por Res. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.

El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0. a saber: ."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal). 12/4/2000) Art 581bis .(Reincorporado por Res. GMC 47/97). Cuando la leche empleada no sea de vaca. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 576. Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C. GMC 47/97). 12/4/2000. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío". Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa. b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada. 5.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 580 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Derogado por Res. GMC 47/97). debiendo presentar los resultados la debida correlación.Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 12/4/2000 .ar un nombre de fantasía.CAA .(Derogado por Res.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .(Derogado por Res. No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art. 12/4/2000.Res.85) "Con la denominación de Sueros de Lechería.ar <> http:alimentodo.Training tec . realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de. entera o con crema. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Conjunta 28/2000 y 170/2000 . espesantes ni estabilizantes. por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas. 12/4/2000 . Art 581 .(Derogado por Res. GMC 47/97).com. antioxidantes. 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca.(Derogado por Res. que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos.o en locales de expendio al consumidor. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. conservantes. Art 579 . Art 578bis .00 por ciento p/p expresada en ácido láctico.Res. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.com. Art 582 . ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Art 581tris (Derogado por Res.(Res 879. previamente pasteurizados. Conjunta 170/2000 y 28/2000 . (modificado por Res. leche descremada.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Este producto se rotulará "Buttermilk".Res. 12/4/2000. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas.Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. semidescremada.. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .50 y 1. GMC 47/97)..6.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. c) No deberá contener sustancias colorantes. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . GMC 47/97). se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche. Art 578 . hervidos o esterilizados.

f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra. máx: 7.com. Máx: 2% p/p.2% p/p. Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor. Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 . Máx: 2. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios. ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso.Training tec .0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30. Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567.0% p/p e) Glúcidos reductores totales.01.(Res 101 del 22. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. c) grasa láctea: Máx 10. de sabor agradable. Máx: 4. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso. Humedad.CAA . 2. de sabor salado-dulzón. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)".com.ar <> http:alimentodo.5% p/p. realce y visibilidad. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos." Art 582cuarto . Art 582tris . 4.ar 1. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración".0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6. máx: 8. no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico.0 a 7.0% Proteínas lácteas. se entiende el producto obtenido por la pasteurización. b) Humedad. mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra).0% Acidez titulable (como ácido láctico). en polvo.94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado. ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos. al producto obtenido por pasteurización.(Res 879. máx: 48% Cenizas. b) Humedad: Máx 6.(Res MSyAS 80. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. previa pasteurización. Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis . Máx: 9% p/p. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. en medio ácido. 3.02.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. e) Cenizas (500-550°C). Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas.6. 13.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo. c) Grasa de leche. d) Proteínas de leche. g) Acido láctico. al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso.5% p/p. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. Mín: 10% p/p. soluble en agua tibia. Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mín: 70% p/p. soluble en agua tibia.0% p/p f) Cenizas: Máx 8. sin desnaturalizar y en polvo.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración. 5. en lactosa anhidra: Máx 50. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca. debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año).

Leucina.85) "Con el nombre de Caseinato. éter y muy poco soluble en agua. Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención. Máx: 5 mg/kg. cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento. No más de 10 mg/100g de cada uno. 5. i) Plomo. Art 583 . y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. Lisina y/o Arginina.38). Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. d) Materia grasa.85) "Se entiende por Caseína. Máx: 20 mg/kg. Histidina. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis. convenientemente lavadas y deshidratadas. Isoleucina.(Res 879. Máx: 100. (mes y año)".0.000/g. Cistina. j) Hierro. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos. Este producto se rotulará: Caseína al cuajo. Metionina. e) Cenizas a 500-550°C.000/g. se la designa como caseína al ácido. Máx: 100/g.6. Máx: 8% p/p..ar <> http:alimentodo. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente". c) pH de la solución al 2% p/v: 6. b) Humedad. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de . clorhídrico o sulfúrico. d) Hongos y levaduras. Tirosina. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. Este producto se rotulará: Caseinato de. Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. Valina. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. Deberá ser insoluble en alcohol. de olor y sabor característicos. Máx: 5. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Bacterias termófilas. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p.4 a 7. h) Cobre.com..ar Acidez de la materia grasa: máx 0.. Art 584 .6.40 mg de KOH/g de materia grasa. Máx: 5% p/p sobre base seca. g) Lactosa anhidra.(Res 879. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración. CREMA .. Máx: 5 mg/kg. Fenilalanina.CAA . f) Proteínas (N x 6. Máx: 2% p/p sobre base seca.1 g. Máx: 1% p/p. Alanina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos.. Mín: 88% p/p sobre base seca.Training tec . 5. b) Bacterias mesófilas. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. 20 mg/100g Glicocola.

expresada en ácido láctico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3 . 16. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. 19. 19.12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C.(Res 1276. .Escherichia coli: presencia en 1g. (AOAC. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.(Res 1276. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa.2% p/p expresada en ácido láctico.07.115 1975 . Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda).ar Art 585 . Art 587 . distribuidos uniformemente en tres placas. b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C. espesantes.88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen.ar <> http:alimentodo. 19. Art 586 . antioxidantes.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.Bacterias coliformes: mayor de 100/g.com.07. Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria.07. con cierre inviolable.Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 . emulsionantes. d) No contener substancias neutralizantes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo. sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente. conservantes.0 % p/p Crema doble: Superior a 50. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada.0 % p/p Crema: 34. antioxidantes. antibióticos. conservantes.1 a 50.0 a 34.CAA . Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g. no presente separación visible de la grasa. ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo.2 % p/p. antibióticos. estabilizantes.com. Podrá ser sometida a homogeneización. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0.88) "Con la denominación de Crema o Nata. d) No contener substancias neutralizantes. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana. no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante". b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. c) Acidez: no mayor de 0. Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18.(Res 1276. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. colorantes.Training tec . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 . En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". colorantes.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585.

e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585."Con la denominación de Crema Acida.88).(Res 1276. en cantidad total no mayor de 0. cuyos resultados. d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas.Training tec .07. mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas. las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado. 50/g. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración". En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada.2% p/p expresada en ácido láctico. 3 . En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa.40% p/p ni mayor de 0. cultivada. 19.CAA . realce y visibilidad: Crema. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa". Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. 19. ácida ó Crema. en cantidad total no mayor de 0. distribuidos uniformemente en tres placas. Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0.1975 . Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana.com. antioxidantes.85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. e) No contener substancias neutralizantes. Art 589 .. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.com. colorantes. estabilizantes. previamente pasteurizadas. conservantes. espesantes.88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585.5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En este último caso el envase deberá ser metálico.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.12ª Edición). . emulsionantes. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase.Escherichia coli: presencia en 1 g. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda). adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire..Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. deberán presentar la debida correlación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p. Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. Crema o Nata o Crema o Nata doble.. A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema. En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada.1 g d) Hongos y levaduras: Máx. antibióticos.115 .(Res 1276.07. Art 588 . mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase..ar <> http:alimentodo. respectivamente. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16. llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa. cultivada ácida ó Crema.ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas..2 % p/p del producto terminado..

Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización. Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . emulsionantes. d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche.ar <> http:alimentodo. de consistencia semisólida. Podrá presentarse también en forma de tabletas. en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p. Polvo de crema de leche o Polvo de crema.Con la denominación de Crema de leche en polvo.Colorantes naturales o sintéticos. aptas para la alimentación. deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. III . realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada. con el agregado de azúcar blanco.5% de los sólidos totales de la crema. En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido. 24.com. con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I . Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. 3 . c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado).Consistencia siruposa. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche. 2. parcialmente cristalizado. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". o a presión reducida de leche o de leche reconstituida. así como las cantidades mínimas de lactosa. Queda prohibido el agregado de: 1 . espesantes.0% p/p Sólidos totales de leche: mín.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor.Substancias grasas distintas a las de la leche. e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . en envases bromatológicamente aptos.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos. leche o crema. Art 591 .com. Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas. Art 590 . con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0. b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código. 600 mg/kg (600 ppm).07. 30.Escherichia coli: presencia en 1 g.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. II . máx. estabilizantes.CAA . textura lisa. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído.0% p/p .Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.07. antioxidantes. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0. con la indicación de la fecha de vencimiento. 19. 19.1 g. Crema en polvo.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. Si el producto se destina al expendio directo al consumidor.ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.5% sobre materia grasa. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1.(Res 1276. a presión normal.0% p/p Grasa de leche: mín. se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas. rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código.(Res 1276. Art 592 . 6.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. 2 . indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído.

b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Deberá consignarse además.(Dec 710.1 g. Mín: 29. Art 594 . d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs. Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería. Mín: 11. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593. 1) y 2) del Art 592. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. c). 2. con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición.0% p/p Cenizas (500°-550°C). Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs.com. 19. "Con conservante permitido" según correspondiera. con caracteres de igual tamaño. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. con caracteres de igual tamaño. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. . En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 . Su composición química será: Agua.0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema. Máx: 25.3. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. "Con estabilizante permitido". d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes.ar <> http:alimentodo. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.(Res 1276. I).74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería. d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. I). quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a). según correspondiere. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. a). Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. realce y visibilidad.0% p/p Sólidos totales de leche. 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes. III) y IV) del Art 592. realce y visibilidad.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.0% de gelificantes autorizados. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. distribuidos uniformemente en tres placas. 7. la composición química porcentual aproximada. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.07. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. "Con conservante permitido".0% p/p Grasa de leche. d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera.07. Máx: 2. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". II) y IV) del Art 592. 1276. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592. realce y visibilidad. Deberá consignarse además.(Res. II). 19. Art 593bis . b). Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche.88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema. b).88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería. En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a).com. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs.CAA . Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes". con caracteres de igual tamaño. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche. la composición química porcentual aproximada". Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . c).

O.ar Art 594bis .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts. sin olores ni sabores extraños. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días.(Res 1276. fecha de vencimiento (mes y año). El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p. con caracteres bien visibles.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla.C. 593.Training tec . iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados.88) "Los Dulces de Leche (Art 592. cartón o papel impermeable.07. Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. mes y año de elaboración.. b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". c) En otros envases de plástico. colorantes agregados. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con . c) y d) del Art 592. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. 16. con caracteres bien visibles. 19. 19. 19.115 12a Edición.88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. sin manchas.com. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p.A. e) No deberá contener antioxidantes. 19. según corresponda. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración. 1975).07. deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). hojalata. ii) El agregado de hasta 2.. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g..(Res 1276. f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Color amarillento. se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada. 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio. conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza. b) Sabor característico.ar <> http:alimentodo.CAA .1974) . d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. aluminio. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 . En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)". ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código.88) Anulado. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase. que permitan su esterilización luego del envasado. En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a). b).(Res 1276. cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código.07. Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme. Art 596 . vetas o puntos de otra coloración. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido. Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido.(Res 1276. (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas). Art 595bis . Art 595 . mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo.07. 592 y 593. untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire. con caracteres bien visibles.com.

de color blanco o verde ligeramente pigmentado.88) Anulado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.6 % p/p.. Inc 2)".. 100/g.193 12a Edic. 19. 25 por color:. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.ar <> http:alimentodo. en cajas o cajones de madera inodora. Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx.(Res 1276..Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada.. 82. Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño. Art 601 . Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior. 19.... las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa.. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. cartón corrugado u otro envase.07. Agua: máx.07.. Para consumo en bares.. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados. máx. máx.. 1. Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público". 19... 596.. Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8). restaurantes. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda. escuelas..com.88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento"..com.... debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente.ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx. En caso de emplearse caracteres perforados. Sólidos no grasos de leche: máx. realce y visibilidad. máx.. 0..Training tec . comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg.. lavado y amasado..2 (A.. .. Art 600 . 16.. Art 598 .. 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:.. máx.0 % p/p..07.. 10 por salado o sin sal:.A.(Res 1276... aireado.. distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente. i) Materia grasa: mín. 16. de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo".O.. se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín.0 % p/p. 2.. confiterías.C..07. máx. Indice de peróxidos: máx. Art 599 .CAA ..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1975) Cenizas a 500-550°C: máx. respectivamente.. Esta adición debe consignarse en los rótulos. 19.88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art. Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul.. ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente...(Res 1276. con el objeto de mejorar su calidad.. 50 por cuerpo y textura:.(Res 1276. opaco o translúcido.. Art 597 . 10 por presentación y embalaje:.. 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje.. hospitales.88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla.0 % p/p.. se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada..

88) Anulado Art 604 . El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta.88) Anulado QUESOS Art 605 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 7. El envasado de quesos en porciones. cítrico.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1.Training tec . acético. 13.(Dec 111. la manteca elaborada.76) "Con la denominación de Queso. 12.CAA .1. parcial o totalmente descremadas). 2. especias o condimentos u otros productos alimenticios. 4. sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar. sin pasteurizar. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico. en continentes de material plástico adecuado. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1.com. 19. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido.(Res 1276.ar Art 602 . Art 606 . La aplicación sobre la corteza.0 gr por kg.com. Higienización de la leche. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. 14. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras.Se entiende con el nombre de Manteca de suero.1. 2. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo. complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. 15.(Res 1276. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional". previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla. debiendo entenderse por tal.07. y en los de pasta dura. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda. El expendio de manteca de suero de queso. . Art 603 . de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas. coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas. 12. 8. 11. 6. La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código.(Dec 111.ar <> http:alimentodo. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. con la misma finalidad. 16. 19.07. total o parcialmente. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar. El agregado sobre la corteza formada. No debe consumirse. 3. Art 607 . para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza. 9. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.(Dec 111.1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1. 5. 12. Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tartárico. 10. 12. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional.

(Dec 111.(Dec 111.0% de agua.0 y 39.0 y hasta 24. .0 y 35.0 y hasta 59. en la etiqueta del envase o sobre el envase. b) Reglamentación general de productos alimenticios y.(Dec 111.0 cm de la corteza. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1. 12.1.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta.9% de materia grasa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% de materia grasa. el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente.1.ar Art 608 .CAA . 12.(Dec 111. 12. b) grasos: cuando contengan más de 40. e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10.1. e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores.0% de agua". d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado). además.76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación.0 cm de la corteza. En caso contrario. c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente.(Dec 111. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda".76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional.ar <> http:alimentodo. Art 611 . f) Los que contengan toxinas microbianas. podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente.Training tec .1.1. Art 610 . g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas. d) magros: cuando contengan más de 10. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. Art 612 .0% de materia grasa".9% de materia grasa. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.com. c) semigrasos: cuando contengan entre 25.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen). sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1. 12.0 y 55. b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36. se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos". Art 609 .0 y 44. 12.9% de materia grasa. b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60. c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27.com.

(Dec 111. desmenuzable. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto.0% Grasas 11. Art 614 .ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. f) Se reconocerán tres tipos. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75.CAA .76) "Con la denominación de Ricotta. coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. parcial o totalmente descremada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera". que impida su contaminación. aroma agradable y poco perceptible. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional. que impida su contaminación. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. sabor y aroma poco perceptibles.0% 80. 12. parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos.(Dec 111. en envases transparentes.0% 80. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.Training tec .1. a una temperatura inferior a 10°C. color blancoamarillento uniforme.1. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin.0% 77. QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 . finamente granulada. color blanco amarillento uniforme. f) Se reconocerán tres tipos. salada o no.ar Las demás exigencias sobre rotulación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se consignará mes y año de envasado.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino. algo untuosa.0% 77. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. 12. en un rótulo adherido a la misma. desmenuzable. g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. se entiende el producto elaborado con leche entera.) 75. sabor dulce o ligeramente ácido.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. Mín: 24 horas. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte. desuerada.com. b) Pasta: blanda. de las substancias proteicas de la leche (entera. finamente granulosa. la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio.com. b) Estabilización. d) Estabilización. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta.1-13% 5-11% menos de 5% . se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. Mín: 24 horas. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx. h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto". no madurada.

0% 80. este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración".76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino. con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. desuerada. Mín: 24 horas. Se reconocen tres tipos. Cuando la crema agregada sea previamente batida. con o sin el agregado de crema. b) Pasta: blanda. inconsistente. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. sabor ligeramente ácido-dulce o salado.0% 77.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. untuosa. . se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel. color blanco-amarillento uniforme. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. fina. que impida su contaminación. elaborado con leche entera o normatizada. amasada o no.0% menos de 10.0 a 40.com. Mín: 60. se entiende el producto fresco. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40.ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. en el cuerpo del envase. b) Pasta: blanda. d) Estabilización.0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino.1. fina.com. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua. pudiendo ser ligeramente prensada y salada.(Dec 111. 12.0% 10.5% -grasas (s/Extracto Seco). acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.0% de cloruro de sodio. untuosa. Art 616 .ar <> http:alimentodo. d) Estabilización. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2. aroma suave y agradable. Mín: 24 horas.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 12. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. aroma suave y agradable. color blanco-amarillento uniforme. En ambos casos.CAA . En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración". inconsistente. sabor ligeramente salado o ácido-dulce.(Dec 111. realce y visibilidad. homogénea. amasada con crema.1. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". desuerada. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Art 615 . se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. que impida su contaminación. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. Máx: 72.Training tec .

que impida su contaminación.com. Art 619 . f) Composición: -agua.1. se entiende el producto fresco. brillante. sabor poco acentuado. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto. Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino.ar <> http:alimentodo.(Dec 111. estacionada.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. de color blanco-amarillento. Mín: 35. desuerada y amasada. elaborado con leche entera y crema. untuosa. b) Pasta: blanda. color blanco-amarillento uniforme. c) Superficie: lisa. 12. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. salada. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. elaborado con leche entera y crema. En el cuerpo del envase.com. color blanco-amarillento uniforme. d) Estabilización: mayor de 24 horas. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80. b) Pasta: blanda (fresca).1. hilada. paralelepípedo o piriforme. fermentada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. sabor muy poco desarrollado y limpio.0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. hilada. se entiende el producto fresco. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. 12. Art 620 . doble crema. 12. d) Estabilización. Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. f) Peso: hasta 3 kg. aroma agradable y poco perceptible.1. Mín: 24 horas. b) Pasta: blanda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Forma: cilíndrica achatada. entera. fina. desuerada. lisa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aroma poco perceptible. En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración". En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración". 12. se entiende el producto fresco. ligeramente dulce que recuerda a manteca.Training tec . salada y fermentada.(Dec 111. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen.1. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Art 618 . amasada o no.CAA .0% -grasas (s/Extracto Seco).ar Art 617 .(Dec 111. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso de Crema.0%. sabor poco desarrollado.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.(Dec 111. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. moldeada. con caracteres y en lugar bien visible. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Máx: 60.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino. semigraso. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. prensada. Mín: 3 días. y hará constar: día y mes de elaboración". color blanco-amarillento uniforme. . c) Corteza: entera. elaborado con leche entera o normatizada. algo consistente y ligeramente elástica. de color blanco-amarillento. homogénea.

algo elástica. En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración". Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. se entiende el producto fresco. Mozarella Argentino.0% d) Corteza: entera. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. para los que pesen menos de 2. para los que pesen de 2. sabor dulce característico. Art 621 . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Petit-Suisse Argentino. Mín: 60. elaborado con leche entera o normatizada. Para los quesos mencionados precedentemente.5 a 5.0% de cloruro de sodio. color blancoamarillento uniforme. se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. f) Tiempo de maduración y peso.0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino". d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.ar b) Pasta: blanda.(Dec 111. Máx: 72. (Res 260. Caccio Argentino. el día y mes de elaboración". salada y madurada. color blanco-amarillento uniforme. Neufchatel Argentino. el Queso Neufchatel Argentino. la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.(Dec 111. moldeada. 12. e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. inconsistente. aroma suave y agradable. para los que pesen 2. Mín: 24 horas. prensada. ligeramente ácido. sabor ligeramente ácidodulce o salado. el Queso Petit-Suisse Argentino. homogénea. los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados.5 a 5.74 . c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. el Queso Mascarpone Argentino.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Mín: 20 días. de Crema.76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino. Mín 20 días. el Queso Fontainebleau Argentino. lisa o ligeramente rugosa. 12. fina. Cuando se le hubiere agregado el 2. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Fontainebleau Argentino. Art 622 .com. Ricotta.5 kg y Mín: 30 días. cerrada. algo elástica y grasosa.Training tec ."A partir de la fecha. refrigerada. d) Estabilización.ar <> http:alimentodo. untuosa.5kg y Mín: 30 días. sabor ligeramente ácido. una temperatura no mayor de 13°C.com. lisa o rugosa.CAA . Mascarpone Argentino. 12. c) Contenido de grasas en el extracto seco. entera. 30. elaborado con leche entera o normatizada. Mín: 50. e) Tiempo de maduración y peso. b) Pasta: cerrada. deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. aroma suave y agradable. el Queso Blanco Argentino. para los que pesen menos de 2.1. el Queso de Crema. con caracteres semejantes a los anteriores. e) Composición: -agua.1. graso. blanda. la Ricotta. de consistencia adecuada. se entiende el producto fresco. que impida su contaminación.76) "Para los quesos: Blanco Argentino. salada y madurada en frío. moldeada. color blanco-amarillento uniforme.5% -grasas (s/Extracto Seco). aroma suave y agradable.76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano. b) Pasta: blanda.0kg .1. con o sin el agregado de crema.(Dec 111. c) Corteza: ligeramente consistente. Art 620bis . En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase.1.

d) Forma: paralelepípedo. . Art 625 . graso. salada y madurada. compacta.1. aroma acentuado típico. graso. homogénea.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Superficie: entera.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino. untuosa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.1.1. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Paulin Argentino. camembertii) no veteado. Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St. de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. desuerada. se entiende el producto fresco.(Dec 111. sabor ligeramente picante. consistencia elástica. se entiende el producto fresco.ar <> http:alimentodo.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino".CAA . elaborado con leche entera o normatizada. inconsistente.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino. moldeada. color amarillento uniforme. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. compacta. moldeada. e) Tiempo de maduración.com. moldeada.(Dec 111. e) Tiempo de maduración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. e) Tiempo de maduración. elaborado con leche entera o normatizada. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens).com. b) Pasta: blanda. f) Peso. color blanco-amarillento o débilmente rojizo. Mín: 3 semanas f) Peso. Paulin Argentino. Mín: 45 días. se entiende el producto fresco. elaborado con leche entera o normatizada. graso. f) Peso: menor de 1 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. 12. se entiende el producto fresco. Art 623 . 12.Training tec . Mín: 30 días. resistente. aroma característico y pronunciado. de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Art 626 . homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. prensada. 12.(Dec 111.1. Art 624 . b) Pasta: blanda. graso.76) "Con la denominación de Queso Criollo.(Dec 111. menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado". salada y madurada. d) Forma: cilíndrica achatada. lisa. aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. de color ocre claro.76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino". 12. untuosa. Máx: 4 Kg. c) Corteza: lisa. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. prensada. sabor dulce. salada y madurada en cámara fría. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. b) Pasta: blanda. bien formada. c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P.

firme. se entiende el producto fresco. agradables y bien desarrollados. Este producto se rotulará: Queso Criollo". salada. c) Corteza: lisa. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. agradable. lisa o ligeramente rugosa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aroma típico. de consistencia elástica. de consistencia adecuada. 12. b) Pasta: blanda. limpio.5 cm de diámetro. uniformemente distribuidos. 12. madurada. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. c) Corteza: lisa. Art 629 .ar <> http:alimentodo. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. semi-compacta. sabor dulce característico. suaves. elaborado con leche entera normatizada. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino.1.ar b) Pasta: compacta. sabor y aroma característicos. Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg.com. limpios. sabor suave. brillantes. de consistencia elástica pero fundente en la boca. graso. dulces. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. se entienden los productos semi-duros. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura. de consistencia adecuada. consistente. grasos. e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. Mín: 30 días. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente. color blanco-amarillento uniforme. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii). moldeada. Art 627 .76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino).76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino.com. elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. de 1 a 2.(Dec 111. termo excitada y madurada. c) Superficie: entera. con ojos de mayor tamaño. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. elaborados con leche entera o normatizada. f) Peso: 3 a 5 kg. d) Forma: cilíndrica. QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . con numerosos ojos lisos. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino. Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino". o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. prensada.1. dulce. sabor picante característico. c) Corteza: lisa. graso. bien formada. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino". algo desmenuzable. aroma suave. color amarillento uniforme. 12.CAA . pastosa. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses. termo excitada. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. . prensada. color blancoamarillento uniforme. b) Pasta: compacta.Training tec .(Dec 111. elaborado con leche entera normatizada. moldeada.(Dec 111. se entiende el producto semi-duro. con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. limpio y bien desarrollado. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. color blanco o amarillento uniforme. moldeada. bien desarrollado.1. aroma bien desarrollado. salada. salada. b) Pasta: firme.

sabor y aroma dulce. aroma suave. se entiende el producto semi-duro. salada y madurada. limpios.(Dec 111. color amarillento uniforme. Maduración Mín: 1 mes. caras paralelas y perfil convexo. 12. con algunos ojos bien diseminados.Training tec . Maduración Mín: 1 mes. b) Pasta: compacta. Maduración Mín: 2 meses.ar <> http:alimentodo. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. ligeramente picante. con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino". Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. agradable. de consistencia elástica. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino". • Chico: menos de 1 kg. e) Tamaño. prensada. de consistencia elástica. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino. Maduración Mín: 1. e) Tiempo de maduración. elaborado con leche entera normatizada. 12.5 kg a 5 kg. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg.ar d) Forma: cilíndrica. Mín: 2 meses. de consistencia adecuada. • Chico: menos de 1 kg. • Chicos: menos de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". firme.com. se entiende el producto semi-duro.5 mes. elástica. moldeada. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. moldeada. d) Forma: paralelepípedo. prácticamente carecerán de corteza. color amarillento uniforme. bien desarrollados. salada y madurada.(Dec 111. moldeada. ligeramente achatada en ambas caras. c) Corteza: escasa.1. con o sin algunos ojos bien diseminados. b) Pasta: compacta. Art 630 . elaborado con leche parcialmente descremada.Maduración Mín: 1. • Mediano: 1 a 5 kg. limpios.5 kg. suaves. Maduración Mín: 1 mes. elaborado con leche entera o normatizada. . Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino". semi-graso.1.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino. Art 630bis . • Mediano: 1. Maduración Mín: 2 meses. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo. sabor dulce característico y aroma suave.com. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.5 mes. bien desarrollados. agradables. Maduración Mín: 1. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada y madurada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. lisa. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg.CAA . f) Peso: entre 5 y 10 kg. color blanco-amarillento uniforme.5 mes. se entiende el producto semiduro. firme. sabor dulce característico. • Mediano: 1 kg a 5 kg. Maduración Mín: 2 meses. graso. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. agradables. semi-graso. limpio. d) Forma: esférica. firme. prensada.1.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino. Art 631 . bien desarrollado. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.(Dec 111. 12. prensada. b) Pasta: compacta.

color blanco-amarillento o amarillento. pre-prensada con el suero. salada. con algunos ojos pequeños y bien distribuidos.ar Art 632 . consistente. d) Forma: barra de sección transversal rectangular.76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. se entienden los productos semi-duros. friable. previamente fermentada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. elaborados con leche entera o normatizada. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración. • Chico: menos de 5 kg.CAA . c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.1. moldeada. elaborado con leche semi descremada o normatizada. • Mediano: 5 a 10 kg. sabor ligeramente picante característico. Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino.5 mes. Art 633 . de textura granulosa. f) Maduración. pre-prensada con el suero. tamaño. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados. prensada. d) Forma: cilíndrica. b) Pasta: firme. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. prensada.Training tec . Mín: 2 meses. bien formada. elástica. semi-cocida por agregado de agua caliente. c) Corteza: lisa. Maduración Mín: 2. consistente.5 meses. Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. Maduración Mín: 2 meses.5 meses.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino." .1. grasos. graso. compacta. moldeada. 12. b) Pasta: firme de consistencia elástica. c) Corteza: lisa. aroma limpio y bien desarrollado. d) Forma.com. prensada y madurada. Maduración. se entiende el producto semi-duro. e) Tamaño. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg. -Chico: menos de 1 kg. Mín: 2.ar <> http:alimentodo. b) Pasta: fina.76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada. sabor y aroma bien desarrollados. Maduración Mín: 3 meses. salada y madurada. Art 632bis . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.com. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino".(Dec 111. Maduración Mín: 1. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema).(Dec 111. Maduración Mín: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. color blanco-amarillento uniforme. sabor y aroma bien desarrollados. bien formada. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada. Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino.1. 12. se entiende el producto semiduro. semi-graso. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente.5 mes. salada y madurada. -Mediano: 3 a 7 kg. Maduración Mín: 1 mes. 12. color blanco-amarillento. e) Peso: 3 a 4 kg.(Dec 111.

Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. salada y madurada.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino. fractura quebradiza y grana fina.76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino. 12. elaborado con leche entera o parcialmente descremada.ar <> http:alimentodo. se entienden los productos de pasta dura. sabor dulce.Training tec . Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino. madurada.0%.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. salada y madurada. cabrito y/o enzimas específicas. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg. 12. se entiende el producto de pasta dura.1.(Dec 111. semi-consistente y friable. Maduración Mín: 9 meses.(Dec 111. c) Corteza: lisa. bien formada. QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . acidificada por . c) Corteza: lisa. agradable. consistente. f) Tamaño. b) Pasta: compacta. elaborado con leche parcialmente descremada.1. Mín: 30 días. d) Forma: de clava e) Maduración. f) Tamaño. 12. elaborados con leche entera o parcialmente descremada. se entiende el producto semi-duro. achatada. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). se entienden los productos de pasta dura.0%. prensada. coagulada por cuajo de cordero.ar Art 634 (Dec 111. salada. ligeramente salado.(Dec 111. sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. color blanco-amarillento. Art 637 .76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino. hilada. • Chico: menos de 5 Kg. Art 636 . aroma suave. Mín: 30. de grana fina o gruesa. 12.1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. b) Pasta: compacta. Mediano: 15 a 20 kg.com. moldeada. moldeada. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. sabor dulce o ligeramente salado. Maduración Mín: 12 meses.CAA . color blanco-amarillento uniforme. • Extra-grande: superior a 30 kg. agradable y bien desarrollado. semi-graso. de consistencia adecuada. Semi-mediano: 10 a 15 kg. elaborados con leche normatizada. Maduración Mín: 6 meses. Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). color blanco-amarillento uniforme. prensada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas. b) Pasta: compacta. consistente. Mín: 30. Maduración Mín: 15 meses. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg. Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. consistente. Maduración Mín: 6 meses.com. limpio. Maduración Mín: 18 meses. Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. c) Corteza: lisa. d) Forma: cilíndrica achatada. bien desarrollado. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino. semi-dura. quebradiza. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. d) Forma: cilíndrica. Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino. f) Peso: menor de 2 kg. • Chico: 5 a 10 kg. bien formada. aroma suave.

f) Tamaño. 3 y 2 meses respectivamente. moldeada. consistente. se entiende el producto de pasta dura. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano. graso. sabor y aroma característicos. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. sabor característico al igual que el aroma. con base mayor esférica y base menor plana. Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino". picante y agradable. Maduración Mín: 9 meses. c) Corteza: de consistencia adecuada. picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas. consistente. color blanco-amarillento.1. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637.Training tec .76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. bien desarrollados. moldeada. e) Tamaño. salada y madurada.(Dec 111. c) Corteza: lisa. • Mediano: 3 a 8 kg. salada y madurada. cordero y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. Maduración Mín: 6 meses. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 111. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino. sana. se rotularán: Queso Pepato Argentino.CAA . alargada (piriforme). prensada. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. • Mediano: 4 a 8 kg.1. semi-consistente y friable. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. compacta. se rotularán: Queso Canestrato Argentino". bien formada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. Maduración Mín: 3 meses. c) Corteza: de consistencia adecuada.0%. con surcos longitudinales por las estrías del molde. elaborado con leche entera o normatizada.com. Maduración Mín: 9 meses. estructura quebradiza y granulosa. elaborada con leche entera o normatizada.(Dec 111. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. b) Pasta: dura. Mín: 38. • Chico: menos de 4 kg.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . sabor suave o picante y aroma agradable. Maduración Mín: 3 meses. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 . compacta. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. aroma agradable. bien desarrollado. consistente. 12. cordero y/o enzimas específicas. prensada. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. • Chico: menos de 4 kg. Art 637bis . Maduración Mín: 5 meses. originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas.1. b) Pasta: compacta. 12. fractura quebradiza y granulada. 12. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. se entiende el producto de pasta dura.com.76) "Los quesos elaborados en la misma forma. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto. color blanco-amarillento uniforme. hilada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. d) Forma: tronco-cónica. limpio. salada y madurada. b) Pasta: dura. color blanco-amarillento. f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4.ar <> http:alimentodo. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. bien desarrollados. Art 638 .

melón o cilíndrica.com. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente. en cantidades de hasta 3. potasio o calcio. Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados. cloruro de sodio. caseinatos.5 g% p/p". QUESOS RALLADOS Art 640 .4) Forma: de acuerdo al envase.0% p/p. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas. colorantes naturales de uso permitido. se permitirá el expendio de queso rallado. Puede presentarse también con la forma de: pera. Maduración Mín: 8 meses.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta. especias y/o condimentos. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente". 12. 4. aire. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo.76) "Con la denominación de Queso Rallado. QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 . 3) Aditivos: citratos.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados.5 ppm. previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación. cortable. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398.5% p/p. Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene). ácido sórbico o sus sales de sodio. 4. productos alimenticios.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. semidura. ácido acético y/o láctico. cerrada.(Dec 111. polifosfatos de sodio. 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados). 4.1) Textura: 4. Maduración Mín: 5 meses. 4. 4.CAA . respectivamente. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg.Training tec .1) Queso fundido o Reelaborado: compacta.93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0. concentrados de leche y/o sueros de lechería. aptos para el consumo humano. nisina hasta un máximo de 12.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado.03. con base mayor esférica y base menor plana. manteca.1. preparados enzimáticos autorizados. aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial. fosfatos.(Res 204.02. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. Maduración Mín: 3 meses. esencias naturales o sintéticas de uso permitido. untable. • Chico: menos de 4 kg. de uno o más tipos de queso. leche. 7. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes.88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar. 2) Ingredientes opcionales: crema. fina. sueros de lechería en polvo. leche en polvo. fina. se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". se entienden los productos obtenidos por molido o rallado. • Mediano: 4 a 8 kg.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.ar <> http:alimentodo. (Res 101 del 22. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. dióxido de carbono o gases inertes. tartratos. cerrada. 4. 4.1. e) Tamaño. potasio o calcio.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme).1.

. 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.3 Staphylococcus aureus coag. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas..1 Agua.ar <> http:alimentodo. queda prohibido: 7.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código. 7.. (3)..10 3. Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a ..5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar. (1) ...2. deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria... mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50. Fundido o Reelaborado para Untar con . siempre que no afecten la calidad del producto terminado..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Fundido o Reelaborado con sabor a . o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso . o a una combinación tiempo/temperatura equivalente.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración... llenándose los espacios en blanco identificados (1). (1) . según corresponda.Training tec ..2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo..00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60. 5 2 3. Queso . (1) .. con el tipo de Queso predominante.2) Rotulación: 8.com. o Queso . los espacios en blanco (2).. se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o .ar puntos 2 y 3 del presente artículo.103 2 posit 7. el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos.. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).2 Grasa en Materia seca.. Fundido o Reelaborado con .2) Los condimentos..1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7.. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. 8.CAA . 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.... (2).00% 40. máx 6.... (1) .1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada....00% Microorganismos n c m M 7.. o Queso ...2 Hongos y levaduras 5 2 10 7.. (1) .. Fundido o Reelaborado o Queso .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (1) ... 5.00% 40.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%. especias y alimentos autorizados para su agregado.2. con la denominación del sabor o esencia agregados. (3) . 8. Fundido o Reelaborado para Untar o Queso .. 8) Envase y rotulación: 8. 7.. que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos. 5. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.5.5.. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados. (2) ..com..3) Durante su procesamiento. de presentación comercial.

tartratos. colorantes naturales de uso permitido.1. 5. ácido sórbico o sus sales de sodio. 7.5% p/p.T. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico. 2) Ingredientes Opcionales: Crema. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. caseinatos.Training tec ." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204. 4. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. 5. con caracteres y en lugar bien visible.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. aptos para el consumo humano... fina. 4. especias y/o condimentos. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos.A. sueros de lechería en polvo. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4. con o sin agregado de productos alimenticios. o de esencias y/o saborizantes.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U.5 ppm. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de .4) Forma: De acuerdo al envase.1.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C. de una o más variedades de queso. preparados enzimáticos autorizados. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. se entiende el producto obtenido por molido o rallado. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0.A. 8. fosfatos y polifosfatos de sodio. 6) Composición química: . esencias naturales o sintéticas de uso permitido. 4.1. potasio o calcio. el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados.com. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. 4. manteca. o la fecha de vencimiento. aire.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. dióxido de carbono o gases inertes. en cantidades de hasta 3.03. 5. deberán ser previamente esterilizados.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta. 4.CAA . El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave. condimentos y alimentos que se agreguen al producto. semidura.0% p/p. fina. según corresponda. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C. cloruro de sodio. nisina hasta un máximo de 12.com. ácido acético y/o láctico.1) Textura: 4.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. cerrada. untable.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar.. productos alimenticios. cortable. con la identificación del lote.3) Luego del proceso de fusión.2. 4. concentrados de leche y/o sueros de lechería.2) Las especias.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido.ar <> http:alimentodo. cerrada. leche en polvo. 3) Aditivos: Citratos.T. potasio o calcio.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo. leche.2. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.

Fundido para Untar con Sabor a.00% 40... Fundido ó Queso . Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave." ...00% 40.2.. (1) ..1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7.4.1). mín Queso Fundido 50. según corresponda. llenándose los espacios en blanco identificados (1).. ó Queso ........CAA . con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).1 Coliformes 5 2 10 102 7. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. (1) ...ar <> http:alimentodo..com..com.A. ó Queso .T. Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. 8....2.2) Rotulación: 8.. o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos..A. máx 6.. Fundido con . (3) . Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas. Deberá consignarse fecha de vencimiento..Training tec .1 Agua. 5 2 5. se rotulará: Queso . los espacios en blanco (2).2 Staphylococcus aureus coag. (1) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios.. (1) . 8) Envase y Rotulación: 8.2.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código. con la denominación del sabor o esencia agregados.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido.2 Grasa en Materia seca.. (2) .1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código..4.. (1) . según corresponda.. 8.102 posit 7..(3).2.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%.. se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar. con el tipo de queso predominante.4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura.. de presentación comercial.. (1) .... 8.. siempre que no afecten la calidad del producto terminado. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes. Fundido para Untar con ..00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7.T. según corresponda. Fundido para Untar ó Queso .00% Queso Fundido Untable 60. o no adecuados para la venta al público como tales.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano... (2). Fundido con Sabor a .10 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar 6.ó Queso . queda prohibido: 7.3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7.

por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C.1.A. semidura y dura". 12. siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño.A.03.CAA . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.88) Anulado CAPITULO IX . 19. sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere".ar Art 641tris .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. serán decomisados en el acto.(Res 204.com.A.A.Training tec . por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 .(Res 1276. Art 642 .A.07. • Cualquier artículo actual del C. 7.com. realce y visibilidad el tipo al cual corresponde. La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.ar <> http:alimentodo.ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada.A. Art 642bis .(Dec 111. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado.

cebada. se determinará la lista de productos alimenticios. centeno. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. incluido sus aditivos. cebada o centeno en su formula química. maíz.A. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz.Training tec . parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". averiados o fermentados. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz.CAA .Entiéndese por Cereales. lustre. Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 . para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C.A.. Incorpora Res.A. productos extraños.A. avena. cebada. . por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24. mediante glucosa o talco.com. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas. etc.A.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C. trigo.A. tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. materias terrosas. etc).A. Mercosur 14/95 y deroga Res. avena.com.ar <> http:alimentodo.A. que contengan o no gluten de trigo. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. Queda permitido el pulimento.

Art 648 . libre de impurezas y parásitos. 12. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14.Training tec .com. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. No deberá contener más de 0.0 mm y menor a 7.(Res 1547. Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación.60% de cenizas (500550°C). b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6. 0. d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. Podrá contener como máximo: 14.0% de humedad y 0. glucosa y/o talco.0 mm (similares a la variedad Blue Rose). 3. aplastados y tostados. Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales.50% de talco y 0. d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios.(Res 1547. Cereales inflados (Puffed Cereals). jarabe de sacarosa o dextrosa y sal.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. con caracteres de igual tamaño.10% de semillas y/o cuerpos extraños".com. con pericarpio.04% de dióxido de azufre. Art 645 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde. descascarado.0% de humedad y 1. junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda. 2. Art 649 . Art 646 .5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). secado.09. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. que se abrillanta por fricción con aceite. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece". a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio. Cereales aplastados.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). cocinados con la adición de extracto de malta. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona. seco. duro. c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6. 12. liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Los cereales podrán presentarse como: 1. realce y visibilidad.Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.ar <> http:alimentodo. como también los nombres de fantasía para designar harinas.09.2% de cenizas (500°-550°C). Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral.Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta.09.CAA . laminados. moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas. cilindrados o roleados (Rolled Cereals).(Res 1547. almidones y féculas alimenticias.9 mm (similares a la variedad Yamaní". . 12. siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).ar Art 644 . preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. Art 647 .

.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona.5 1.5 Art 652 . 12. podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10. Art 652bis . excluidos los colorados o con estrías rojizas.90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L. glutinosa). Art 652tris .(Res 1547.5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0.com.(Res 101 del 22. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco. 12. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).5% de cenizas a 500-550°C. e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal. realce y visibilidad".(Res 1547.09.) privados de sus tegumentos exteriores.ar <> http:alimentodo. El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí". d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651). No debe contener más de 3. sometido a un proceso de autoclavado y secado. 12. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L. Art 651 . Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14. No deberá contener más de 0. cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no. con caracteres de igual tamaño. 12.ar Art 650 .09.CAA .90) "A los efectos de establecer calidad. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano. Art 653 . y luego.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental.5% de granos sin parbolizar.5 37.09. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta".02.09. se entiende los granos sanos.0% de humedad.Training tec . g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".(Res 1547.(Res 1547.Con el nombre de Cebada mondada.com.

generalmente llamada Harinilla de Maíz.12% no debe contener más de 1.0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. (Res 305 del 26.5% de cenizas a 500-550°C. Art 655bis ."Con el nombre de Ancua. se entiende el maíz blanco. deben ser hechos con maíz blanco. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz.8% de fibra bruta (base húmeda).5%" Art 655 .CAA . sanos y bien conservados del Zea mays L.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0. Aunca. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 5. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C.02. por lo menos el 50% de la harina de avena. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1. El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2.ar Art 654 .com. libres de tegumento de la Avena sativa L.0% de agua a 100-105°C.02. sobre base seca. deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13. Los Copos de maíz (Corn Flakes).0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3.(Res 101 del 22.. sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco).7% de fibra bruta.3% El contenido de proteínas.0% de agua a 100-105°C.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0. libres de tegumentos de la Avena sativa L. reventón. Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. rollada o aplastada (Rolled oats).93) " Con el nombre de Maíz. sobre base seca. Art 656 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Proteínas Mín 13%". es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios.Training tec . 3. 4.(Res 101 del 22. 3. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2. que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). no será inferior a 5. Alboroto.0% Fibra bruta. 1% Grasas.93) .0% de cenizas a 500°-550°C. de grano chico. Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra. sobre base seca.ar <> http:alimentodo. no será inferior a 16. se entiende los granos limpios.7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0. No debe contener más del 4. 1. limpio y pulido.(Res 101 del 22.2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1. locro.93) "Con la denominación de Avena arrollada.03. 12% Cenizas a 500°-550°C.0% El contenido de fibra soluble.Con el nombre de Cebada perlada. ni más de 2. etc.9 y 4. .com. sanos y bien conservados de Zea mays L. La Sémola fina de maíz. Pororó o Popchoclo. No debe contener más de 12. después de la molienda. a los cuales. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC). y de 2. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado.0% El contenido de fibra dietaria.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. no debe ser inferior al 20%".02. convenientemente tostado con adición o no de azúcar.

01. serán de color blanco. limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L.ar <> http:alimentodo. que respondan a las especies mencionadas. de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos. capa de aleurona ni germen) y triturado. de aspecto opaco. no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 .(Res MSyAS 80 del 13. se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada. se entiende el grano de trigo duro. fractura almidonosa. descascarado o descorticado (Hominy).0% de otros granos Ni más de 2. de gluten húmedo elástico y extensible..25 .94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas. de 30 a 48% Fibra bruta. después del cual se lo lava suficientemente. con buen o muy buen valor panadero.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5%. ámbar pálido. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio. Con el nombre de Gofio de trigo. Art 658 . Con los nombres de maíz pelado. pero conservando su capa de aleurona y el germen entero.com. fractura vítrea y gran friabilidad.ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib". 6. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran).93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana. la humedad no debe ser mayor de 12. corto y duro. no quebradizo. 3. se cocina hasta ablandarlo y se seca". 2. grisáceo y combinaciones de estos colores. y del Triticum durum. y Amaranthus mantegazzianus Passer. de 23 a 32% Lípidos. 5. lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. etc. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo.Training tec .Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1.Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12. de maíz. no superior a 4%. El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg. 6. Amaranthus hipochondriacus L. De acuerdo a sus características. pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado. Art 660 . la semilla sana. aspecto traslúcido. b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado. de color ámbar claro. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%.. No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1.Se entiende por Trigo.(Res 101 del 22. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. Art 657 . Trigo pisado.000 granos. 4. Con el nombre de Trigo pelado. testa y parte de la endopleura).000 granos.02. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado. Con las designaciones de Trigo machacado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de 7 a 11% Glúcidos asimilables. Amaranthus caudatus L. Los granos de amaranto. con un peso de 30-40 g los 1. amarillo o castaño muy pálido. Cenizas totales. limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L. no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado. el contenido de cenizas debe ser menor de 3.0%. Trigo partido.Con el nombre de Malta. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. . El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo. Art 657bis . de color rojizo-amarillento.5%.com.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado.CAA . mesocarpio. con gluten hú-medo. opacas o translúcidas". se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino. endocarpio.

5 14. dos ceros (00). Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería. Mediana o Fina".00 Tamizado 50. cero (0).CAA .492 0. cuando las circunstancias así lo aconsejaran." Art 662 . Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15. etc. Harinilla de primera y Harinilla segunda.30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661. el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0.(Res 167. medio cero (medio 0).ar <> http:alimentodo.0 15. la tipificación que les corresponda: Gruesa. formando una sola frase. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas. .Training tec .0 14.(Dec 2370. La humedad de estas harinas no será superior a 15. 000.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2. 28.35-2. sin otro calificativo.1. A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000. corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.678 0.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior. tres ceros (000).873 1. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste.350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina. 00. según corresponda). Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.82) "Con la denominación de Harina.7 14.ar HARINAS Art 661 . Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.com.65 0.3.7 14.com. la tipificación (0000.00-3. admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos. realce y visibilidad.00 2.5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora. Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. Mediana y Fina. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14. con letras de igual tamaño. 26. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes. se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000).

Art 665 . el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf.000 micrones): residuo nulo . 28. d) Estar completamente libre de gluten.93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado. debiendo presentar este último características de semilla sana.3. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2.12.com.73 y Res 2878. debiendo presentar este último características de semilla sana. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón".79) "Se entiende por Sémola. ancho de abertura 0.(Dec 2370.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan. limpia y bien conservada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ni estar mezclada con harinas de otro origen.18 mm). Art 664 . Art 666 . 28. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada.3.Training tec .3. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.(Dec 2370.CAA . 28. etc). y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum). 28.9.02.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3.(Res 101 del 22. determinada a 130°C durante 60 minutos de 14.Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz. Art 667 . determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0. 28.5 g por cada 100 g de harina. el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. b) Tener un máximo de cenizas.79) "Con la denominación de Harina de sorgo. limpia.65 g por cada 100 g de harina.ar <> http:alimentodo.73) Suprimido. determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14.com.5 g por cada 100 g de harina. Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1. ancho de abertura 0. Art 668 . harina de arvejas. Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan".(Dec 2370. Art 663bis . Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad. se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado).73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan". 28. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración". bien conservada.(Res 4276. Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1.0 g por cada 100 g de harina.(Dec 2370.18 mm). sin otro calificativo.. b) Tener máximo de cenizas. libre de substancias extrañas e impurezas.ar Art 663 . c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada.

Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal". que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen. 28. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 672 . el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf.com.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2.Se entiende por Afrechillo. Art 668bis .(Res 1575. o Sémola de trigo Candeal. mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).1. mezcla o fina. según corresponda. el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio. 28.. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación. con caracteres de igual tamaño. Art 669 . Art 674 .73 y Res 2878. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal. sin otro calificativo. debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma. hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido. Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola.com. Art 668ter . Este producto se rotulará: Semita. la mezcla de afrechillo y semita.3.79) "Se entiende por Semolín. 12. deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos. Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado. el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino. se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración. luego de retirada la harina aprovechable. Art 671 .(Dec 112. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados. b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación. realce y visibilidad".Se entiende por Semita. con parte del albumen (endosperma y perispermo).76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda). Este producto se rotulará: Afrechillo. el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.Training tec . con la proporción de afrechillo y semita. Este producto se rotulará: Rebacillo.9. gruesa. La denominación de Almidón corresponderá a los . 11.Se entiende por Rebacillo. Art 670 . Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción.(Dec 2370. el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf. libre de substancias extrañas e impurezas.Se entiende por Afrecho o Salvado. Art 673 .Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular. integrado por la cáscara (pericarpio) del grano.8. o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido".

1.(Res 34. etc).15% h) Celulosa.5% f) Nitrógeno total (en N). ácaros. 11. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas. . Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18. tubérculos. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación. se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis . Máx: 0.(Dec 112. Art 678 .15% g) Grasas. pudiendo indicarse el vegetal de origen.1. lavada. 12.(Dec 112. d) Humedad a 100°-105°C. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración. presentarán la birrefringencia típica.2% expresada como anhídrido sulfúrico.0%.ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas.1 N). 29. Máx: 0. Art 675 . Art 676 . desecadas o deshidratadas. 29.76) Suprimido. garbanzos.(Res 126. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado.Con el nombre de Harina de algarroba.com. rallada y sometida a ligera torrefacción. Art 681 .30% i) Acidez (en ml. Máx: 0.Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas. b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada.Training tec . Máx: 5.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables.(Res 126.00% j) Anhídrido sulfuroso total. a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces.80) Suprimido..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.sol.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con el nombre de Fariña. Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As). su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable.com. Art 677 . sanas y limpias. ni una acidez superior a 0..1. y la de Fécula.1. Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb). se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. como Pb. rizomas). Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). pelada. larvas. del fruto de la Ceratonia silicua L. No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C. manihot). etc y estará en perfecto estado de conservación. Art 680 . Art 679 .ar <> http:alimentodo.1. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. Este producto se rotulará: Semolado de . 12. 0.76) Suprimido. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño.80) Suprimido. no contendrá productos extraños. Su color debe ser pardo claro. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales. Máx: 0. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C. (arvejas. ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno).CAA .

En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración". y sus cenizas no excederán de 2. Se presentará en forma de gránulos.2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca. d) Anhídrido sulfuroso total. Art 684 . se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas. previamente peladas y precocidas. no excederá del 0. etc. de color blanco o blanco amarillento. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código. Art 683 . Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa. copos o escamas. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo. según la materia amilácea empleada.Training tec .5%. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C.Con la denominación de Tapioca. se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu. . se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo.CAA . y las grasas no mayores de 0. Tapioca de Sagú. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente.2% Fibra bruta no superior de 0.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. etc). hasta 150 mg/kg (150 ppm). Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. Art 685bis . hasta 40. hasta 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y su materia grasa no excederá del 1%. hasta 0. Art 682 .7% de cenizas a 500-550°C.2.0 mg/kg (40 ppm).Con la denominación de Sagú. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación.4%. la fibra bruta no mayor de 0. Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo.0%. realce y visibilidad. la fibra bruta no será mayor de 0.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa.com.. Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas. c) Grasas comestibles.2% Cenizas no mayor de 0.5% a 500°-550°C.0%.6%.com.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración. con caracteres de igual tamaño. deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0. hidrogenadas o no. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8. con excepción del contenido de agua. 15. y se consignará la fecha de envasamiento (día. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.(Res 153. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. que no deberá superar el 5% a 100°105°C". Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto. mes y año). Art 685 . privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa. con caracteres y en lugar bien visible.2%.Con la denominación de Harina de papa o patata. Tapioca de papas. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild.

Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta". Art 694 . Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13.75% y el tenor en grasa no mayor de 1. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%.5% a 100°105°C.(Res 711. No debe contener ácido oxálico. 25. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno". se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias.12.Con la denominación de Harina de lentejas. ni más de 0. Art 692 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos. No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7.ar <> http:alimentodo. inodoro.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno.(Res 794 del 13. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C.(Res 794 del 13. sanos y bien conservados de Zea Mays L.4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa. Art 694bis .5% a 100°-105°C. Art 690 .ar Art 686 .Training tec .2%. la fibra bruta no mayor del 2.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C. Su contenido en agua no será superior al 10. Art 691 .75% y las grasas no excederán del 6%. Art 689 . Art 688 . Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades.5%.Con la denominación de Kafir. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.5% a 500°-550°C.7% y las grasas no mayores del 1.85%. Art 693 .com.Con la denominación de Harina de centeno.5% y sus cenizas no excederán del 2.Con la denominación de Harina leudante. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas. Este producto se rotulará: Harina de arvejas. se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios. su fibra bruta no mayor de 2. ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa.Con la denominación de Dextrina comestible.8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1. la fibra bruta no excederá del 1.com.94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta. Su contenido en agua no será superior al 12.CAA . sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. la fibra bruta no excederá de 1. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2. Art 687 .Con la denominación de Harina de arvejas. las cenizas no excederán de 1. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.0% de proteínas sobre sustancia seca. se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. soluble en agua.5% de agua a 100-105°C (3 horas).12. al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente . Este producto se rotulará: Harina de lentejas. se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas).Con la denominación de Harina de garbanzos. se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. No debe contener más de 1.5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca.

CAA . latifolia. etc). se entienden las harinas de cereales y legumbres. adicionadas o no con extractos de carne.8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado. se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L. los que posteriormente han sido cocidos por extrusión. Este producto se rotulará: Harina de avena. morio.5% a 500°-550°C. extractos de verduras y condimentos de uso permitido. M. la fibra bruta no superior al 0. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. ni más de 5% de substancias grasas.Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. libre de sus envolturas celulósicas. grasas 0.ar <> http:alimentodo. Sopa-crema de hongos concentrada. ni más de 2. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles.0% de proteínas sobre sustancia seca. del Oriza sativa L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0. Art 697 . Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada.5% y las grasas no excederán del 0. realce y visibilidad. Art 701 . ni más de 1. nobilis. inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. Art 696 . Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris.Con la denominación de Harinas para sopas y purés.6%.Con la denominación de Harina de avena. Art 699 . se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C.Training tec . ni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 . Art 698 .9% de materia grasa sobre sustancia seca. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales. tamaño.2% de cenizas a 500°-550°C.Con la denominación de Salep. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano.ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación. solas o mezcladas entre sí.05%. Harina de alubias. Este producto se rotulará: Harina de arroz.2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C. . Ni menos de 7. Art 700 .Con la denominación de Harina de porotos.5% de fibra bruta.94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta.Con la denominación de Harina de arroz.5%. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta". las cenizas no mayores de 0. Art 702 .(Res 794 del 13.com.com. las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%. debiendo declararse su composición en el rótulo. etc). Harina de frijoles. fibra bruta 0. en sus distintas variedades.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc. Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo. se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea.12. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. libres de sus envolturas celulósicas. cenizas no superior a 1.2%.Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas).

aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". si se hubiere agregado azúcar.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. húmedos. con o sin adición de otras substancias de uso permitido.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo. exposición o venta de harinas.Training tec .Con el nombre de Harina de banana. se entienden los productos que. la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. Art 712 . . se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina.com.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. frutos. b) que no respondan a su denominación. Su declaración es obligatoria en el rótulo.Con la denominación de Fideos semolados. sin otro calificativo de consistencia. alterados. Art 708 . con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin. Su color debe ser ligeramente grisáceo. averiados. se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0. Art 704 . se entienden los productos que. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable. se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). Art 711 . Art 709 .ar Art 703 .(Res 866. deberá declararse en el rotulado.Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.4. Este producto se rotulará: Harina de bananas y. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse.Queda prohibida la tenencia. etc. con agua potable. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes.Con la denominación de Fideos prensados. Art 713 . Art 705 . etc.Con la denominación de Almidón de bananas.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente. ácaros. composición y caracteres normales del producto.CAA . se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas.Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos.Con la denominación de Fideos laminados. fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C. recibiendo formas variadas. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes..45/g% expresada en ácido láctico.Con la denominación de Fideos de sémola. Se presentará como un polvo de color blanco brillante. 30. tubérculos. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible. invadidos por insectos. Art 710 . Art 707 . PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 . féculas o almidones: a) obtenidos de semillas. inmediatamente debajo de la denominación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

semoladas). a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas.Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María. quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. Dedalitos. Art 715 . Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate.CAA . Queda permitido el refuerzo del color amarillo. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios.com. etc. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. Art 716 . Estos productos demostrarán. Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón. etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón". Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción.04% calculado sobre substancia seca. según corresponda.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate.02. Moñitos. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color.02. con acelgas. una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo.ar <> http:alimentodo. Art 716bis . Art 714 . En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta. o de los mismos deshidratados previa rehidratación.(Res 101 del 22. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno.(Res 302. proveniente de la yema. etc)".ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Cuerdas. Art 717 . 19.com.(Res 101 del 22. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. al examen microscópico de la pasta cocida.Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones.2. o con otros vegetales verdes permitidos. por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis.93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal). Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca. con acelga o a la acelga.Training tec . Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética. fideos con huevo. Art 716tris .93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón. Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo. .

agnolottis. sin obligación de envasado y rotulación. verduras. en planchas. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. podrán denominarse " Pastas frescas artesanales". Podrán comercializarse a granel. con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo. Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda. sin obligación de envasado y rotulación.93 y 22 del 30. calculado sobre sustancia seca.03. papas. con agua potable.93) . de acuerdo a sus características. sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita.Training tec . Art 721 . se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín. tres yemas de huevo por kilogramo de masa. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con .com. y elaborados de manera manual o semiautomática. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada. ácaros o que contengan materias extrañas. envolturas u otros medios adecuados. como por ejemplo carnes. El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p.CAA . tortellettis. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore. en bandejas. Art 720bis .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.25% (expresada en ácido propiónico) .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de uso permitido.. beta caroteno natural o sintético. en bandejas.93) .. harinas o sus mezclas. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán. ácidas.95) .ar <> http:alimentodo. o de los mismos deshidratados.Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias.Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados."Con la denominación genérica de Pastas frescas. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g".03. panzottis. ricota. Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso. Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0.06%. otras harinas contempladas en el presente Código. en planchas.(Res 305 del 26. como mínimo."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. sémola o semolín de trigo pan. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios. seguida de la indicación del tipo: tallarines. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo. envolturas u otros medios adecuados. ñoquis o similares. sesos. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración.com. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g".(Res 305 del 26.03. a granel. unidades y/o al peso.(Res 305 del 26. Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S.ar Art 718 . ravioles. alteradas. unidades y/o al peso. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas. Art 719 . quesos.01."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales". atacadas por insectos. Art 720 .

Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados.88 y 22 del 30.3. potasio y/o calcio. 7.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con o sin sal.85) "Con la denominación de Masa para pizzas.. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda. la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar". la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". con o sin sal. mes y año). fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. o Pizza con . pasteles. la fecha de elaboración (día.05.25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.Training tec . la mención del conservador empleado (si correspondiere).ar <> http:alimentodo. bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación.85) "Con la denominación de Pizza de . Art 722 .93) ."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721".05% (expresada en ácido sórbico). Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto..05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. agua potable o leche. Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto..3. Art 723 . la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado".. obtenida por el empaste y amasado de una mezcla . Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.05% (expresada en ácido sórbico). mes y año).95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas. con o sin grasas comestibles. la fecha de elaboración (día. mes y año) y plazo de aptitud para el consumo. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. Art 724 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tortas fritas. se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina.. las fechas de elaboración y vencimiento (día.6. referidas al producto terminado".CAA . agua potable. y la denominación optativa "Larga Duración". 3.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. las fechas de elaboración (día.(Res 358.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S.(Res 305 del 26. adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil.(Res 358. potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0. 7. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina. referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños".03. las indicaciones para su conservación.ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. en cantidad no superior al 0.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis . potasio o calcio en cantidad no superior al 0. se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras.com. pascualina o similares. mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración.com.(Res 790.

se entiende el producto elaborado en la misma forma. con caracteres bien visibles. verduras cocidas. pan de fonda. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.com.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. presenta ojos o vacuolas muy pequeños. pan máuser. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina... No deberá contener más de 3. Pan vienés. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. o Pan tipo francés. Pan francés oPan tipo francés. flautines. leche. azúcar y grasas comestibles. Art 730 . la denominación: Pizza de. Se rotulará: Pan alemán.25% calculadas sobre substancia seca. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.. o Pizza con. Pan blanco.. Tipo Viena oVienés.Con la denominación de Pan de Viena. hecha con harina y agua potable. felipitos. sal. mes y año). Debe responder a las siguientes características: miga porosa.Con la denominación de Pan. . levadura de cerveza o de cereales. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. Ser de olor y sabor agradables. Pan francés. pimientos morrones. Art 727 . con o sin sal. sal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. potasio y calcio en cantidad no superior al 0. rosetas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.ar <> http:alimentodo. rondines.Con la denominación genérica de Pan. levadura de cerveza o de cereales. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante. Este producto se rotulará: Pan de Viena. PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 .ar de harina. Art 729 .CAA . Art 726 . se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no. cerveza.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . referidas al producto terminado. Este producto se rotulará: Pan. Pan blanco. amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta. con las mismas materias primas que el pan francés. Su contenido en cenizas será no mayor de 3. Presentará una superficie brillante.05% (expresada en ácido sórbico). jamón y/o componentes similares. Art 728 . corteza de color uniforme amarillo-dorado. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. agua potable y sal en cantidad suficiente. aún siendo porosa. con o sin la adición de sal. Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante. y las fechas de elaboración y vencimiento (día.com. anchoas.Con la denominación de Pan alemán. agua. tomates. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". etc. recubierta de aceite comestible. elástica y homogénea. pero al que se le hayan dado distintas formas. Este producto se rotulará: Pan criollo.Con la denominación de Pan criollo. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos. agua potable o leche. Pan tipo Viena.. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones. agua.El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características. con o sin el agregado de levadura. queso. telera. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes. azúcar y grasas comestibles.

fermentada espontáneamente o por levaduras. agua. de grasa comestible o manteca.com. Pan cañón con grasa. Art 737 . Art 736 .CAA . Este producto se rotulará: Pan de Graham. agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible. que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral.Con la denominación de Pan de Graham. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca.Training tec .Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa.Con la denominación de Pan con grasa. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. agua. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.Con la denominación de Pan integral de centeno.Con la denominación de Pan sandwich. con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente. pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno.ar <> http:alimentodo. o su equivalente en espinacas deshidratadas. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 732 . obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable. . se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich.ar Art 731 .Con la denominación de Pan de trigo y centeno. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. Art 734 . agua y sal. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés.Con la denominación de Pan de centeno. Art 738 . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. Art 735 . con o sin sal. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral. con o sin sal y fermentada espontáneamente.com. sal y fermentada por levadura o masa agria. con harina de centeno. Pan inglés. Miriñaque con grasa. según sea el agregado. agua potable.Con la denominación de Pan negro o Pan integral. Miriñaque o Pan cañón. pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.Con la denominación de Pan inglés de espinacas. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal). se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas. Art 740 . Art 733 . Pan de sandwich. con harina integral de centeno y agua. Este producto se rotulará: Pan de centeno.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sal. Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. Art 739 . Este producto se rotulará: Pan con grasa. pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles.Con la denominación de Pan inglés de tomate. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.

Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2. o partes iguales de harina y harina integral. azúcar. Grisines integrales.2g por huevo empleado. deshidratadas. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad. 17. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2.Con la denominación de Pan ázimo.85) "Con la denominación de Pan dulce. lacteado y otros. confitadas. agua. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)".5% de cenizas totales sobre materia seca.9. hecha con harina. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. según sean las materias primas empleadas. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados.Training tec . con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas". Estos productos se rotularán: Pan de Ceres.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado. azúcares nutritivos. se entiende el producto de panificación constituido por harina. manteca u otra grasa comestible. Estos productos se rotularán: Grisines. Estos panes deberán contener no más de 3. manteca. Art 742 . leche en polvo. con o sin adición de frutas (secas. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.com. extracto de malta. substancias aromatizantes. Colesterol. se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. 12. una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina. pasas de uva y otros productos alimenticios. Grisines malteados. con miel. Pan Cubano. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. Cubano con comino. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. levadura. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta.CAA . sal y leche. Grisines semolados. o en moldes apropiados. Art 744 . miel. Pan con comino. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo.09.7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente.com. Mín: 0.Con la denominación de Pan de Ceres. con o sin almidón y agua potable. según corresponda. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. moldeado en forma de bollo semiesférico. De acuerdo al contenido de huevo. fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo . Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado.ar Art 741 .90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla.ar <> http:alimentodo. levaduras. escurridas). moldeado y cocido al horno. Pan lacteado. Art 743 . sal. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm. Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado.(Res 1546. desecadas.Con la denominación de Grisines. huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. Pan con miel. (Res 1544. fermentado.93) "Beta caroteno. amasado mecá-nicamente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.02. sal y agua potable. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce. fermentado con levadura de cerveza. sin agregado de frutas. agua potable. b) (Res 101 del 22. con una mezcla de partes iguales de harina y sémola.

máx.0%. con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente.88) "El pan de molde que se expenda envasado.0% 600 a 1000g. hasta 0.0% En las unidades de peso intermedio. según corresponda. queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas.77) "Como norma general.0% 100 a 250g. 40. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0.1. orgánica o microbiana). panes tipo Viena.0% más de 1000g. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño. Art 745 . enteros y en rodajas. 31. con caracteres bien visibles.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g.05.11. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés. El pan elaborado con harina integral (trigo. 34. agua potable. Art 746 . Pan dulce veneciano.77) (Res 153.54% expresada en ácido láctico. Deberán consignar en el rotulado. el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites. Pan dulce madrileño. En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse. azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente.CAA .38% del peso de la harina integral o de las mezclas". tapas de empanadas y productos similares. máx.ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3.0% 300 a 500g. pizzas. máx. así como las mezclas con harina blanca. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral.com.1. máx. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos. Art 748 .(Dec 61. Art 749 .Training tec . facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto. denominado comunmente pan negro. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal. hasta 0. alterados o averiados. presentará una acidez no mayor de 0. la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).(Dec 61. que se comercializan .1. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz. 9. Art 747 .72% expresada en ácido láctico". 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas. 10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. parásitos. 38.ar <> http:alimentodo.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde.com. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. 17. según corresponda de acuerdo a sus características. etc). la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. centeno. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados. Pan dulce. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12.Con la denominación de Pan de trigo y maíz. Pan dulce milanés.(Dec 61.(Res 2454. e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas.77) "Queda prohibida la circulación. sal. con conservador autorizado. la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales. 29. máx. en lugar bien visible. Panettone. tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan.32% del peso de la harina empleada. galletas. pre-pizzas. 17. 17. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas.1 mg/g. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado.

78) "Con la denominación genérica de Galleta. c) Acido l-ascórbico. se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos. triestarato de sorbitan.(Res 153. galleta o grisines.3 g por cada 100 kg de harina (3. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65). se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación. hasta 7. Monoestearato de sorbitan. con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan.(Dec 112. según corresponda. motivo por el cual queda prohibido su empleo. Art 752 . mezcla de mono y diésteres de 1. despachos de pan y otros comercios habilitados. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a).La elaboración de Pan rallado. . Su expendio se hará en envases cerrados. Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión.com.7.ar <> http:alimentodo. y A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (Res MSyAS 321 del 26. b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado.Con la denominación de Galleta molida. 12. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0. de un día. hasta 200 mg por kg de harina". Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico". b) Azodicarbonamida.2.2 propanodiol con ácidos grasos. 10.76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración. Art 751 . con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Alcohol etílico: 0.50% sobre el producto seco.(Dec 51.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M.0 g por bolsa de 70 kg).CAA . con el rótulo correspondiente. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 . N.S. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0. Art 753 .74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio. Pan ázimo molido. Art 750 .50% sobre el producto seco. Pan ázimo molido. GALLETAS.95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0.1. con o sin sal. se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado.S. Pan ázimo o Grisines molidos. Galleta molida. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida.3% en volumen. Art 754 .Training tec . el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.3% sobre producto terminado.ar envasados en origen.com.0 g por cada 100 kg de harina (5. del E. en las panaderías. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg.5% del peso de la harina". monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80).Con la denominación de Pan rallado o pan molido. 15.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.50% sobre producto seco.0 g por bolsa de 70 kg). empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación. Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin.). Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60). Grisines molidos. entero y en buen estado de conservación. hasta 4. enteros y en buen estado de conservación.12. elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua. monopalmitato de sorbitan.

f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales. con caracteres de buen tamaño. Art 756 . azúcar invertido. aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido.0% de agua.0 cm y cortando el todo a medida conveniente.78) "Con la denominación genérica de Oblea. el contenido o porcentual de materia grasa. realce y visibilidad. Galleta común. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. crujiente.Training tec . c) Leche fluida.(Res 747. g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código. de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados. . los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel. podrán ser adicionadas de hasta el 1. dextrosa. con un espesor no mayor de 1. 19. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. 1.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad... Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias.com. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. Serán de consistencia blanda. El contenido en agua no será superior a 30.0% con respecto a la materia grasa. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no). 3. Este producto se rotulará: Oblea.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.com.. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta.5. de Miel. de sabor y aroma agradables. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. las mismas indicaciones mencionadas precedentemente".ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular. el contenido porcentual de materia grasa. con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. con caracteres de buen ta-maño.CAA .2 propanodiol con ácidos grasos. Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados. Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. deberá llevar la leyenda: con esencia de . deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. 2. jarabe glucosa sus mezclas). se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2. desecada (entera. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. parcial o totalmente descremada). Mezcla de mono y diésteres de 1.30%. El producto terminado no deberá contener más de 12. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales.

b) Cloruro de sodio (sal). hasta 3. fumárico. Art 760 . almendras dulces o amargas. se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua. h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas. azúcar invertido. k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas).. jarabe de glucosa o sus mezcla. con o sin manteca o grasas comestibles.02. Scones.ar <> http:alimentodo.(Dec 112. l) Huevo entero. estimulantes o fruitivos. Ensaimadas.. condimentos." Art 758 . en todos los casos e igual forma: peso neto. desecadas o deshidratadas. j) Productos alimenticios. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). Sacramentos.93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería. se entienden los productos de diversas formas y tamaños..ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. glucónico. Tortas negras y blancas. deberá llevar la indicación: Con . 7. l) Reforzadores del sabor y/o aroma. d) Edulcorantes: azúcar.. etc). dulces o salados. m) Substancias colorantes..76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes. g) Frutas: secas. tartárico. realce y visibilidad y. leche en polvo. conservados o deshidratados. agua.03. huevos. cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.(Res 101 del 22. deberá consignarse la leyenda: aromatizado con . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. dextrosa. deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de .88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. Art 757 .1. mes y año de elaboración". margarina.0% sobre producto seco.... m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas.Con el nombre de Bollito y Palito de anís. 12. masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla. yema o clara.. Roscas. o con sabor a . adípico. elaborados con harina y agua.com. k) Substancias grasas: manteca. c) Leche. almidón o féculas. Biscuits. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador". n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código.. ácidos (cítrico.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. confitadas. láctico. l-ascórbico o sus mezclas). La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas. con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido. deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . Palmeras.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. piñones.. se entiende el producto elaborado con harina. frecos. deberá denominarse: Oblea dulce.. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. Art 759 . los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. málico. n) Edulcorantes nutritivos.com.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Crackers. f) Sorbitol. levadura o levadura química. j) Vainillina o etilvainillina. crema. así como la de sus sales alcalinas permitidas. con o sin leche. Pan de salud.. grasas o aceites comestibles hidrogenados o no.Con el nombre de Patay.Training tec . e) Jugos vegetales. malta. etc. caseinatos. sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación. (Res 200. .

. mes y año de elaboración. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea. aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda.ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. con caracteres de buen tamaño. deberán llevar la indicación: Con. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares.(Res 333. Art 765 . Art 764 . no menos de 40. galletitas y bizcochos. Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código. además de los nombres de su denominación. Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación. condimentos.. agua. piñones. lenguas de gato. 7. Art 763 . podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces.0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema. etilvainillina.CAA . llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente. deberá consignarse la leyenda: Con . vainillas y polvorones. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. 3..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia. clara de huevo.En general.. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto.. Cuando contengan substancias colorantes. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético.Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes. 25. los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".Training tec ... debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1..ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. madelones.com... Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766.. canela. realce y visibilidad. podrán llevar uno de fantasía. Art 761 . agua.. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales. azafrán. o Con sabor a.Amaretis: producto elaborado con harina.com. Cuando contengan vainillina. En el rótulo de estos productos. Sin perjuicio de estas exigencias particulares. deberán llevar la leyenda: Con esencia de. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos. azúcar. scones.. deberán contener sobre substancia seca. 9... sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. cantaxantina. apocarotenal. sal. 5. 6. 4. almendras dulces y amargas.2. cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo). Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina.. especias. 8. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.82) "Los barquillos. Art 762 . 2. manteca o grasa comestible y levadura. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. Cuando contengan edulcorantes.. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de.

serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" . si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.(Dec 61. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. amaretis.77) "Queda prohibida la circulación. vainillas.CAA . bizcochos y productos similares (tales como barquillos. b) Contengan substancias extrañas a su composición normal. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral. f) Cuando sean elaborados con almendras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Estuvieren enmohecidos. Art 766 .Training tec .com. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico.com. atacados por parásitos. averiados. etc. 17. orgánica o microbiana).ar <> http:alimentodo.ar distinta de las que hagan suponer aquellas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos. alterados. tenencia y expendio de galletitas.1. c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto. h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas.

ar <> http:alimentodo. (3 horas a 105°C): Máx 0.7°S azúcar invertido: Máx 0.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . filtración y recristalización.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. chicles. además de reunir las condiciones precedentemente establecidas.02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5.04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.com. Art 768 .02% en peso Cenizas.Con el nombre de Azúcar. Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).90 "Se entiende por Azúcar blanco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 12. de coloración. pastillas.com. remolacha azucarera (Beta vulgaris L.ar CAPITULO X . se identifica a la sacarosa natural.. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades). turrones.ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A. chocolates.A.04% en peso Pérdida por desecación.04% en peso Cenizas. Responderá. baños rellenos y otros productos similares)".(Res 1546. AZUCARES Art 767 . productos de cacao y productos con cacao. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que.). sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.Training tec . haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación. a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99. • Cualquier artículo actual del C. Primera calidad: Polarización: Mín 99.9°S Azúcar invertido: Máx 0. variedad rapa).09. confites. bombones.A. según su calidad. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. la sacarosa purificada y cristalizada.A. por conductividad: Máx 0. por conductividad: Máx 0. Confituras (caramelos.

El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización.(Dec 51. según su presentación. Art 768bis . finamente pulverizado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total. azúcar blanco segunda calidad. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por conductividad: Máx 0.5 mg/kg de plomo. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. sodio y alumino. En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen. Cenizas. realce y visibilidad: azúcar común Tipo B. como Cu. Fosfato tricálcico.com.CAA . granulado (cristales más o menos gruesos).7°S • azúcar invertido. Silicato de calcio. Máx: 0. Art 770 . 10. (3 horas a 105°C).El Azúcar blanco.Training tec . El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad.10% en peso Color (ICUMSA). Máx: 0.10% en peso Cenizas por conductividad. realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B. Mín: 99. con caracteres de igual tamaño. como As 0. Art 769 . Mín: 99. .ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99.com. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado. Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total.5°S • • • • • azúcar invertido. Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". Carbonato de magnesio.5°S azúcar invertido: Máx 0. para los de fabricación argentina. así como toda otra exigencia reglamentaria". Plomo como Pb. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. el Azúcar blanco. de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A. Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento). Máx: 0. Máx: 0. realce y visibilidad.Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo. se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos. como Pb y 2 mg/kg de cobre.7.10% en peso • Cenizas por conductividad. Máx: 0. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.05% en peso • Color (ICUMSA).10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C). Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada).05% en peso • Pérdida por desecación. Máx: 0. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido.10% en peso. Trisilicato de magnesio.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg. Azúcar cristalizado. azúcar blanco primera calidad.5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio. El azúcar Blanco (Refinado. ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco. Se permite el agregado como antiaglutinantes.ar <> http:alimentodo.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2.com.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido.10.89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico. 1. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva". Art 774 . Art 775bis . Art 776 .Con el nombre de Azúcar cande.Con el nombre de Kandi o Candi.0 g/kg • Alcohol v/v: 0. Melazas de caña: líquidos densos. olor y sabor desagradables y reacción alcalina.Con la denominación de Azúcar de fantasía. 20. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel. sin haber sufrido una caramelización sensible. de color oscuro y olor agradable. libre de depósitos.9% de sacarosa. Art 772 . (Res 3363.5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. 30.0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.30 • Plomo. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional. como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0. que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal.(Res 127.02. de sabor dulce.Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar. con o sin colorantes y aromas de uso permitido. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad. limpio. 800 g/kg • Cobre. se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva. Art 775 .79) "Con el nombre de Chancaca. Se destinarán a usos industriales. Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa. de color os curo. .Con el nombre de Azúcar rubio. obtenido por cocción especial de Azúcar. Debe contener como mínimo 99.Se denomina Goldensirup. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido.com. constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca". se entiende el producto. Art 771 . • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0. De acuerdo a su origen se distinguen en: 1. se entiende el azúcar sin refinar. generalmente en pedazos grandes. terciado o negro. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso. moreno. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora. como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min. no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0. como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min.Training tec . Art 773 . Melazas de remolacha: líquidos densos.ar <> http:alimentodo.CAA . 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min.

93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico. incoloro. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu.02. según corresponda.com.05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. soluble en agua. cristalino. sin poder edulcorante. Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales.74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mín: 20. se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua.Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa). podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total.(Dec 1013. Máx: 0.0% m/m • Azúcares reductores. fecha de sanción 14/4/99.78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca. • pH (solución al 10%): 2. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.ar <> http:alimentodo. seguida de procesos enzimáticos y de refinación.34 • Viscosidad a 25°. Mín: 93. Máx: 0. no debe contener más del 30% de saca rosa. Mín: 94% m/m • Fructosa s/s. Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces. 29. 29. en dextrosa s/substancia seca. Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s. de elevado poder edulcorante. Art 778cuarto .0% .com.2 mg/kg • Cloruros como ClNa.ar Art 777 . libre de cenizas): mín 90.2 mg/kg • Plomo como Pb. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa. Máx: 0.Training tec .CAA . • Peso específico.5 a 3. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad. Art 778bis . Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As.(Res 101 del 22. a 25°. Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales.(Res 489. Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso. Art 778 . Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas. Art 778ter .0 m/m • Anhídrido sulfuroso total.12.5 • contenido de agua máx: 4. Mín: 1.

.(Res 101 del 22.3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa. Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1.4760 a 1. grado alimentario.com. Art 778quinto .0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27. Sinónimo: Solución de Maltitol.0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4. libre de cenizas): Máx 4. libre de cenizas): Máx 2.4820 • Azúcares reductores: Máx 0.Training tec .93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa. Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol.0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo.0% Glucosa (sobre sustancia seca.1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2.0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2. libre de cenizas): Máx 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 778cuarto bis .ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca.1%. Cenizas sulfatadas: Máx 0.ar <> http:alimentodo.02.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol".0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0. Este producto se rotulará Polidextrosa".02. textura y humectabilidad.2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90.0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K".CAA .(Res 101 del 22. libre de cenizas): Máx 4. consistencia.0% • Glucosa (sobre sustancia seca. • pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27. maltotriol y polisacáridos hidrogenados.5 a 32.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20.1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8.

incolora. Características: • Polvo blanco o cristalizado.com. Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa. como Cu. • Contenido en d-glucosa. agua en forma de placas hexagonales. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". 25. Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb.3. • Soluble en agua y la solución al 10.3. c) Recristaliza a partir de una solución en metanol. ."Con la denominación de Dextrosa. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.com. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado.5% m/m • Cenizas sulfatadas. Art 781ter . como Pb.(Dec 1013.74) "Con la denominación de Lactosa. e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición.8. Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas. Mín: 99. 18. Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio.0 (medido a 20°C). soluble en agua. arsénico.3% m/m • Pérdida por desecación. Características: polvo blanco.5 y 7. Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa". el que exhibe una constante rotación de 7°. con una solubilidad de 76. en tanto.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa).(Dec 748.0% m/m • Cenizas sulfatadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 1 mg/kg • Cobre. 16 horas a 120°C.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua.4%. cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781". s/producto seco.ar <> http:alimentodo.4 y 1. Art 781bis .ar Art 779 (Dec 1013.8 micron.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total. de sabor dulce. deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen. Art 781 . Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. transparente. Sinónimo: Azúcar de leche.(Res 769.0% m/m • Arsénico.CAA . seco. 29. de sabor algo dulce. sobre producto seco.74) . • Contenido en lactosa anhidra.Training tec . prismáticos con afinamientos octaédricos duros. inodoro. con un punto de fusión de 160°C.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código. Máx: 0. dando una solución límpida. seguida de procesos de refinamiento y cristalización. Máx: 0.0% (m/m) presentará un pH entre 4. s/producto seco. Máx: 6.3. se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche. que puede presentarse en forma de cristales romboidales. Máx: 2 mg/kg • Plomo. Art 780 . f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas. 29. como As. s/prod. Mín: 99. pérdida por desecación. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As.

siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg. Miel de flores. realce y visibilidad. por refractometría. Máx: 0. excepto en miel prensada.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida. .com. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios". Miel de flores. 16. • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas. b) Agua. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas.5% g) Acidez. se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido). almacenándolo en panales.ar MIEL Art 782 . • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente. i) Hidroximetilfurfural. donde madura hasta completar su formación.0%. 16. transforman y combinan con substancias específicas pro pias.12.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.com. Máx: 0. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA .(Res 2256. c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores.Training tec . Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro. Máx: 40 miliequivalentes/kg. Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas. Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. Máx: 0.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja. Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales. • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. j) Dextrinas totales. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada. Art 783 . que dichas abejas recogen. sabor y aroma propio. según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. Máx: 40 mg/kg.(Res 2256. sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3.0%. Mín: 60% e) Sacarosa aparente. como mieles de cítricos.ar <> http:alimentodo. color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro. Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua.12. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial. Máx: 18. Máx: 1. h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). Mín: 8. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg. respectivamente. viscosa o cristalizada total o parcialmente.

com. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural.com.12.(Res 3363. 23-48 Proteínas.Training tec .90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores. Se presenta como una masa viscosa. solución al 5% p/v a 20°C: 3. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año). l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente. constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida). genuina y otras similares. 12h a 70°C. N x 6. Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 10 a 35% Cenizas.5 Indice de acidez (mg KOH). En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla).4. como glucosa: 11 a 26% Sacarosa.3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. así como substancias extrañas a su composición. insectos. N x 6. excipientes ni aditivos. huevos. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. así como la de ven cimiento del producto. La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad. color amarillo pálido. 11-15% Azúcares reductores.8% a 1% Fósforo. en una sola frase con caracteres de igual tamaño.2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real. 5% a 10% Proteínas. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente. Papilla Real o Leche de Abeja. . a 500°C: 2 a 5% Fósforo.10. En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase.79) "Con la denominación de Jalea Real. secado 12h a 70°C: 60-70% pH. 30. sabor ligeramente ácido y olor característico. 10-15% Sacarosa. realce y visibilidad. liofilizado o mezclada con miel. de aspecto lechoso. como glucosa. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado". 4.8 a 1.ar <> http:alimentodo. con caracteres de igual tamaño. no podrá contener substancias extrañas. n) no deberá contener ningún aditivo. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida. Art 785 . como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural.25. restos de insectos. larvas. Art 784 . 12.CAA .(Res 1550. realce y visibilidad. Máx: 10% Lípidos totales. recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas.ar k) no deberá contener mohos. como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.25: 27% a 40% Azúcares reductores.

..... preparado con sacarosa y/o glucosa. bizcochería y heladería.... con cierre que impida que el producto absorba humedad.. y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración".....Training tec ...6 Hidratos de carbono totales en base seca...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. con o sin esencias naturales permitidas.... Art 787bis . .. Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6. siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa.. El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C). azúcares (Azúcar blanco..... 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos. 13. batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa.. a fin de poder observar su contenido. semiblanda o dura.... pastelería...... Exceso de polvillo o de propóleos 3. colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324..8.... pasta de cacao. aromatizantes artificiales autorizados. Inc 1 y 2 y 1325)... larvas o huevos.. torta de cacao..(Res 1541.... torta de cacao solubilizada. seco... Se considera polen no apto para el consumo.. Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000. aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548).com. Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo.. Este producto se rotulará: Polen..ar El polen debe estar limpio. máx 4% Proteínas en base seca (Nx6. Art 787 ..(Res 623... mes y año de envasamiento.... destinados a recubrir o bañar productos de confite ría..... día. los productos que se definen a continuación: 1... sin restos de insectos......25 Kjeldahl).09.. se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada...com.. máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g. 15-28% pH ... máx 150 x 10 b) Hongos.... se entiende un producto de consistencia blanda.CAA . Caracteres organolépticos anormales 2.... dextrosa). "Conservar en Lugar Seco y Fresco". Residuos de plaguicidas 8... Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5...86) "Se entiende por Baños de repostería. los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente..ar <> http:alimentodo. Este producto puede ser secado artificial mente... PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 . adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido. Substancias conservadoras 9. 4 . máx 8% Cenizas en base seca 600°C... con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código... pasta de cacao solubilizada. ni exceso de propóleos.. glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro......Con el nombre de Fundente (Fondant).... parásitos o sus larvas 7.. ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C. en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto.... Azúcar co-mún. 12.. Anormalidades en la observación microscópica 4..90) "Con la denominación genérica de Bombón... y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga........... cacao solubilizado.. aquel que presente una o más de las siguientes características: 1. no así bombones.. Ataque de insectos..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.... En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse".

destinados a recubrir o bañar productos de confitería..0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo. amargo. Baño de repostería con leche para helados.5% de sólidos de leche. Este producto se rotulará: Baño de repostería. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza.. Azúcar común. no así bombones.. con caracteres de buen tamaño. especias.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no así bombones. cuando contenga entre 35.. Azúcar común. bizcochería y heladería. azúcares (Azúcar blanco. etil vainillina. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.0% de azúcares (deducida la lactosa). con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. podrá rotularse: Baño de repostería con leche.. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.0% de sólidos no grasos de cacao. aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548).0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. el peso neto y año de elaboración. semidulce o Baño de repostería con leche. con leche. aceites y grasas vegetales. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche. tostado y molido.com. pastelería y heladería.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. torta de cacao solubilizada. pasta de cacao solubilizada. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco. No podrá contener cascarilla de cacao molida. No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores. según el caso.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35. o con sabor a . Cuando contenga más de 45% de azúcares.Training tec . realce y visibilidad. vainillina. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. semiamargo y cuando contenga menos de 35. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. torta de cacao. según el caso. vainillina. 3. etilvainillina. Para su elaboración. .CAA . Cuando contenga entre 35.. dextrosa). peso neto y año de elaboración. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente. para designar a esos productos. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. cacao solubilizado. realce y visibilidad. pastelería. o con sabor a. Cuando contenga esencias naturales. Deberá contener no menos de 4. especias. Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas.0 y 45.0% de azúcares (deducida la lactosa). Cuando contenga más de 45. sólidos de leche. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración. sólidos de leche. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. dextrosa).. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. Cuando contenga esencias naturales.com.. aceites y grasas vegetales. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos. Deberá figurar en el rótulo. baño de repostería para helados. podrá rotularse: Baño de repostería dulce.0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. tostado y molido.. ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente. Deberá figurar en el rótulo..0 y 45.ar Deberá contener no menos de 10. bizcochería.

. o Con sabor a. Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural. 3. • Escherichia coli: ausencia en 0.1g. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido. Los de chocolate por sacarosa. glucosa.. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.1g. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1). manteca. en caso que los contengan". pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido. Cuando contenga esencias naturales.005 mg/kg.ar <> http:alimentodo. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones). Castañas cándidas (Marrons glacé.. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa. • Hongos y levaduras. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.Training tec . 4. Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. . Se prepara con azúcares. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado.. glucosa. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). Máx: 10/g. 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa. etc.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. trozos de nueces. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. glucosa. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco. Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración. Máx: 2. Queda expresamente prohibido. Máx: 0. 2. medio cocidas. leche y aromas. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0. se distinguen diferentes clases de bombones: 1. hidrogenados o no. especias. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de. Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. Máx: 100/g. frutas y pectinas. En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. para designar baños de repostería de este color. Azúcar. vainilla y/o canela. en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso. excluyendo la imitación del color chocolate. vainillina. • Aflatoxinas. aceites y/o grasas comestibles.1g. etilvainillina. realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería . peso neto y año de elaboración.. albúmina o gelatina comestibles.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar. 5. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0. chocolate.10 • Salmonellas: ausencia en 25g.com. deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants).ar Deberá contener no más de 50. almendras. Art 788 . leche.CAA .Según su composición.. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324.. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente.. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales. clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita. cacao. crema.0% de azúcares. • Coliformes. 6. realce y visibilidad. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas.com.

pimienta y sémola. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. almendras. 13. También se suelen adicionar con trozos de nueces. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel. hidrogenados o no.com. frutas confitadas. (Res 1541. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada. Esencias naturales y/o sintéticas. Sorbitol. avellanas. se envuelven o se colocan en papillotes. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. con clara de huevo o albúmina comestible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate. avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería. enteras o en trozos. copos de cereales. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. b) Jugos y pulpas vegetales. 24. 4. Bombones de chocolate. estos componentes pueden estar en trozos o en pasta.(Res 374. dulces. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. 11. e) Productos estimulantes o fruitivos. limón. Art 789 . bebidas alcohólicas. chocolate. 14. c) Frutas secas o desecadas. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. 9. Azúcar y clara de huevo. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. 2. canela.09. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: . se cuece la mezcla. 3. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa. aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados. licores. miel y almendras. f) Alcohol. 6. Podrán presentar distintas consisten cias. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar.6. g) Aceites y/o grasa comestibles. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. aglutinantes. 10. Bombones de chocolate con leche. 12. d) Huevo entero. jaleas. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. recubiertos de choco late con leche. concentrando el mismo hasta determinado punto.com.CAA . almendras. Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina. 12. se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso. emulsionantes y neutralizantes.Training tec . nueces. 16. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. Los de dulce de leche. almendras tostadas. recubiertas por chocolate.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas. Una vez frías. 15. yema o clara en sus distintas formas de preservación.ar 7. y Art 1325)".90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. Máx: 5% p/p. Gelificantes. Incs 1 y 2. 5. empleada en la industria como relleno o adorno de postres. h) Sal (cloruro de sodio). espesantes. adicionada de almendras.ar <> http:alimentodo. etc. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo. avellanas o maníes. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C). recubierta por una capa de chocolate fundente. caramelos u otros. 8. Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas. aislada mente o en mezclas.

(Res 374. o chicle globo.com.. Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a . de material autorizado por la autoridad sanitaria competente.Manilkara zapotilla Gilly y Manilk.. chicle Gilly .. dextrinas... Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados. hidrogenadas o no.. No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema.. o sus mezclas. con o sin colorantes autorizados. Art 789bis . goma para hacer burbujas o globos. Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a . que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle . Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas.. se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal... Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas.6.. Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%... del 8%. o Caramelos masticables rellenos de . Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica.. Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo. d y e. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado. Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable...Training tec . a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina. Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos.. o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de .. Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de . o sus mezclas.. almidones y gomas... Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible... Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g. debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código.ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza.ar <> http:alimentodo. o Caramelos duros rellenos de . 24. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica. Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo . Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . o Caramelos crocantes de .....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas.CAA . llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan... del 8%. con o sin aromatizan tes.. o Caramelos masticales rellenos sabor a ... Incs c. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.. hidrogenadas o no.com.. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza.... llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle. con o sin colorantes auto rizados. Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a .... Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado"... Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo.. deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario.... con o sin aromatizantes. con o sin colorantes autorizados. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable. aromatizantes. Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de ..

: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost...... 2....... utilis (Mart.................... y Gall.......CAA Cera de Carnauba... Leche caspi (sorva)... y C...CAA ..........Manilk....... macrocarpa Barb... mín: 2................. FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera ...Dyera costulata Hook........Rodr.....Arg..... Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta.........Polímero básico FCC Polietileno......: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar.........FAO Food & Nutrit..) Muell...Training tec ......Micropholis (Sin.....Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate.Manilk....... chicle Gilly Gutta hang kang.......FCC e) Acido esteárico ......... Tunu (tuno).. zapotilla Gilly y M.........Manilk.............ar Chiquibul.FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada......Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno.......Couma macrocarpa Barb............CAA Cera de salvado de arroz ....FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ...Cnidoscolus (Sin.................Peso molec.....................CAA .FCC Cera de Candelilla ..... ganua moteleyana Clarke (Sin.....000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch.......C................. williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong...Manilk..... y C....... zapotilla Gilly Goma corona................ también Lacmellea stand-leyi (Wood son).........IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Palaq..FCC Mono y diglicéridos . Pendare. Paper n°31/2 Estearato de potasio.....B...Peso molec....noisopreno(goma butilo)....) Pittier y Poulsenia especies...Peso molec.......... Cera de abeja.........................FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada..FAO Food & Nutrit....... macrocarpa Barb....CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina).Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte......com.......000-21. Perillo.....K.com... utilis (Mart......FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall . Paper n°31/2 Lanolina .: Sideroxylon) especies Chicle venezolano...FCC Ester metílico de resina de colofonia ................... MORACEAE: Leche de vaca..C.......ar <> http:alimentodo......Brosimun utile (H.........) Mc Vaugh....... mín: 37.......... zapotilla Gilly y Manilk.balata).. F..Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile. Goma natural (sólidos de latex)................Ficus platyphylla Del.FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada .Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq.Arg..........000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo.......Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent........ chicle Gilly Rosidinha (rosadinha)... y Dyera Iowii Hook F........CAA Estearato de sodio .........Rodr.FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada..... solimoesensis Gilly Níspero......Manilk.............. Rodr...000 FCC Poliisobutileno......) Muell..... oblongifolium Burck Gutta Katiau........

llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan...... aglutinantes..Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas. admitidos por el presente Código 2. . N. se entienden las almendras sanas.. málico... Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6. láctico. los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario...... tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación.. Máx: 5% 7. Art 792 .. Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio... Art 791 .: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8...03....03. Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados. 5. Substancias aromáticas admitidas por el presente Código.... aisladamente o en mezclas".. Art 793 .. El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní...CAA ... adípico y l. etc..Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas...Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo.. (Res 1541....."Gelificantes......ascórbico y/o sus sales alcalinas. revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado. como mínimo.. mondadas o sin mondar....Training tec . 7. féculas y almidones.. Máx 2% en los chicles dietéticos"..FCC Resina terpénica sintética ...Con el nombre de Peladilla.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324.... fumárico.09. Art 790 . pudiendo no ser consignada la base de goma.02. del E.. tartárico.. queda prohibida la elaboración.. (Res 101 del 22...ar f) Resina terpénica natural .ar <> http:alimentodo..... debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código".... (Res 305 del 26.. Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar... glucónico..93) "Acidos: cítrico. etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación......93) . Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado". espesantes.com.com.... se define un producto elaborado con almendra sana.. Azúcares nutritivos.. 3. emulsionantes y neutralizantes.. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis)..FCC g) Bálsamo del Perú ..... yemas de coco o de dulce de le che...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1.. Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones..CAA Bálsamo de Tolú ... (Res 305 del 26.. Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio"...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. dátiles rellenos. Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar. de espesor variable... tostadas o no..... 12... Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4.93) "Glicerol.... confitada.. Sorbitol. con la indicación sabor a...

Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia.ar <> http:alimentodo.03. d) Esencias naturales y/o artificiales. anís.(Res 1032.Training tec . aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total. Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas. Azúcar. esencias naturales o sintéticas.88) . (Res 1541. tartárico. adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido. málico. Art 795 . En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Azúcar. Inc 1 y 2.77) "Con la denominación genérica de Mazapán. Art 798 . gomas de mascar. y 1325)". pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. talco. finamente tritura das. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina.(Dec 61.ar Art 794 . agua y clara de huevo. esencias naturales y colorantes de uso permitido. Art 796 . glucosa. glucónico o sus mezclas. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. c) Acidos: cítrico. recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. almidón y/o gomas comestibles". con o sin frutas abrillantadas. extracto de altea o malvavisco. se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria. avellanas o maníes enteros o en trozos. esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. 5. vainillina.(Res 1541.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. 22. se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. d) Responderá a la siguiente composición: . 9. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas. Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar.81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. 17. frutas o licores. 6. Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina. 3.com. Con la denominación Pastillas de goma fantasía. 8. naranja. así como la de sus sales alcalinas permitidas. Azúcar invertido. etc.10. por lo menos. 12. especias. esencias y colorantes de uso permitido.1. 12. orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324. glucosa. jarabe de glucosa o sus mezclas.Con las denominaciones de Pastillas de menta.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . b) Tendrá una consistencia semiblanda. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. gelatina. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. Inc 1 y 2. dextrosa. 7. mandarina.09. y 1325). (Res 170 . etilvainillina. Las pastillas comprimidas podrán contener. 3.Suprimido. Art 797 . láctico. Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar. c) Podrá contener hasta el 5.0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada.com. como substancia ligante o aglutinante. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. extrac-tos aromatizantes. estearinas.09. con o sin adición de glicerina o agua de azahar. con edulcorantes nutritivos. gomas y gelatinas comestibles. almendras. con aroma y sabor propios. goma arábiga. sin olores ni sabores extraños. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles. 2.

0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. o.77) "Con la denominación de Pepipán. vainillina etilvainillina. deberá consignarse la leyenda: Con .(Dec 61. láctico. Mín: 15.. extractos aromatizantes. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de..ar Humedad a 100-105°C. vainillina. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25.Training tec .. o Con sabor a . 0. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Almendras. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos.. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. extractos aromatizan-tes. Este producto se rotulará: Mazapán. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas). con clara de huevo.(Dec 61.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 799 . sin olores ni sabores extraños. damascos. Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda.com. se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185.0% m/m Semillas trituradas. castañas. con caracteres de igual tamaño.. Cuando se hubiere aromatizado con especias. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras.. Será de consistencia semidura. Máx: 75. maní. Cuando contenga frutas confitadas... llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. extractos aromatizantes. 17. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación.invertido. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar. Máx: 65.1. con o sin frutas abrillantadas . en su defecto. especias. nueces. 2.0% m/m. o Con sabor a.. Mín: 11.0% m/m Acido cianhídrico.. albúmina. así como la de sus sales alcalinas permitidas. c) Acidos: cítrico. jarabe de glucosa o sus mezclas..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 800 .. podrá rotularse: Mazapán con miel.. 17.0% m/m. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel. Cuando hubiere sido aromatizado con especias. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. Se presentará en barras. a 100-105°C.. Azúcar invertido. etilvainillina. Azúcares totales en az.58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de.0% m/m. o bien Aromatizado con . avellanas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla. duraznos.77) "Con la denominación genérica de Turrón.2 a 0. tartárico. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con.. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad.. 3. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas. deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de . Responderá a la siguiente composición: Humedad..0% de miel. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. Máx: 14.CAA . con aroma y sabor propios. avellanas. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón. gelatina (o sus mezclas). Acido cianhídrico. vainillina. castañas (aisladamente o en mezclas).1. dextrosa. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel... málico. Máx: 20. etilvainillina. maníes. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas. glucónico o sus mezclas.

realce y visibilidad. Acido cianhídrico. con caracteres de igual tamaño. etilvainillina. molidas y presente una consistencia semiblanda. dextrosa. pero con un mínimo de 20. tostadas. enteras o fraccionadas. peladas y repeladas. pero con un contenido mínimo de 20. d) Extractos aromatizantes. yema de huevo.0% m/m. barras o respondiendo a una forma geométricamente regular. Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente. tartárico. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. se consignará la calidad a que pertenece.. Azúcar invertido. Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. podrá rotularse: Almendrado. 3.0% m/m de almendras molidas. Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.0% m/m de almendras molidas.0 por m/m ciento de almendras de almendras. Semillas. Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común. Máx: 40 mg/kg (40 ppm).. Clase B: elaborado con almendras peladas.0% de almendras molidas. Azúcares totales en Azúcar invertido. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. con sabor y aroma propios. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. c) Acidos: cítrico.Training tec . Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C.. cereales inflados o copos de cereales. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20. Azúcar blanco y/o común. Serán de consistencia blanda. láctico. jarabe de glucosa o sus mezclas. molidas.0% m/m de almendras. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado. esencias naturales y/o sintéticas.0% m/m de almendras. sin olores ni sabores extraños. Presentará un color blanco y una consistencia blanda. con caracteres de igual tamaño. enteras o fraccionadas o molidas. málico.0% m/m. así como la de sus sales alcalinas permitidas. envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño.0% m/m. peladas. vainillina. . crudas o tostadas. con caracteres de igual tamaño. o sus mezclas. 2. Se presentará en forma de tabletas. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura. peladas o repeladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. especias o sus mezclas. Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz.0% del peso de almendras. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración).com. realce y visibilidad. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas. Mín: 30. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas. semiblanda o dura (según el tipo). Este producto se rotulará: Turrón de . con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40.CAA . realce y visibilidad. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. Máx: 20. realce y visibilidad. con caracteres de igual tamaño. Máx: 55. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40.ar o confitadas.com.

sin olores ni sabores extraños. almendras. o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo. con fruta abrillantada. con relación al peso total.... etilvainillina. esencias naturales. siempre que su cantidad no sea inferior al 25. cereales inflados.0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos... con . únicamente de almendras dulces y/o avellanas.CAA . llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas". con caracteres y lugar bien visible.ar <> http:alimentodo. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.5. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo.(Dec 61.0% m/m Acido cianhídrico. pistacho y praliné. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con .. con.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan.. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales.. con sabor y aroma propios. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada). llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente. deberá consignarse en el rótulo. chocolate.1.com..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 20..com. gelatinas comestible. a 100-105°C. o Con sabor a. la leyenda: Con esencia artificial de. albúmina (o sus mezclas). Art 802 .(Res 747..0% del total de los edulcorantes. 17. clara de huevo. vainillina. con yema.ar Turrón con fruta abrillantada . con caracteres de igual tamaño. podrán presentarse recubiertos por obleas. 19. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada.. de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de . o Aromatizado con . En los casos en que se hubiere aromatizado con especias.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo. se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel. Turrón de . como mínimo.Training tec . envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con caracteres de igual tamaño. 17... Este producto se rotulará: Turrón de . pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación. Máx: 55. avellana. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos. la leyenda: Con leche. castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence.. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño. c) La miel deberá representar no menos del 25. realce y visibilidad. realce y visibilidad. . b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas. o respondiendo a una forma geométrica regular. adicionado con no menos de 2. nuez.1. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración".(Dec 61. cacao.77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70. Los turrones que no tengan una denominación particular. deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible. barras o respondiendo a una forma geométrica regular..0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.. realce y visibilidad. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos... b) Será de consistencia semiblanda. Art 801 .. podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel.. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. tabletas.0% m/m. Mín: 25. etc). Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto. con o sin granos de coriandro o anís. Estos productos se rotularán: Turrón de .0% m/n Almendras y/o avellanas.78) "Los turrones de maní..0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". siempre que la cantidad agregada justifique su denominación.

(Res 205.(Dec 61.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común. jarabe de glucosa o sus mezclas. nueces. Máx: 2. se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente. Art 803 . El empleo de hojas de estaño. Se presentará en forma de tabletas. Azúcar invertido. níquel y/o antimonio. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.0% m/m Semillas. libres de impurezas nocivas".0% m/m Pistacho. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de .77) Suprimido. Máx: 3. Queda prohibido: 1. dextrosa. a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate. avellanas. Azúcar invertido. Mín: 27.CAA . productos afines y adornos de confitería.1. realce y visibilidad. de aluminio.ar <> http:alimentodo.. se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas. Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25. el agregado sin declarar de crémor tártaro. maníes. caramelos. sin olores ni sabores extraños. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla.com.88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. 2. Recubrir los chocolates. trituradas.. 17.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido.0% m/m Acido cianhídrico. Máx: 40.com. a 100-105°C. con caracteres de igual tamaño. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar. esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. agentes gelificantes. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico. Mín: 46. 3. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos. Art 804 . . podrá consignarse la leyenda: Con miel.0% m/m Acido cianhídrico.0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto. tabletas. confites u otros. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. 7.0% Almendras tostadas. 17. para platear y dorar confites. Sólo se permite metalizar con hojas de oro. Máx: 15.Training tec .1. Art 805 . bronce y otras que contengan cinc. Máx: 55.Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. pastillas.. y será el que corresponde a la materia prima empleada.0% sobre el total de los edulcorantes. jarabe de glucosa o sus mezclas. crudas o tostadas. benjuí. aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos.0% m/m Praliné.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.03.(Dec 61. Con aroma y sabor propios. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. 2. castañas.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas. de plata. Máx: 14. Art 806 . barras o respondiendo a una forma geométrica regular. Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración". con Goma laca (shellac) u otras resinas. dextrosa. 3. goma tragacanto y otros productos de uso permitido. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.

Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas. o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio.1.0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas. hortalizas. Máx: 600 mg/kg. metilcelulosa. semillas. limpios. asimismo. u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. celulosa microcristalina. tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente. 6. quedando excluidas las radiaciones ionizantes).5% del producto terminado). así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico. agar agar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. .ar Art 807 . asimismo.76) "Con la denominación genérica de Confituras. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización.5% de gelificantes (pectinas. congelación. Queda. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. 12. goma arábiga. El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398. la leyenda: Con colorante permitido". 3. láctico. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. 12. (Res 35. sanos. aisladamente o en mezcla. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto.ar <> http:alimentodo. Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1. Las frutas estarán libres de carozos. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico.CAA . En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. málico. 8. y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. Máx: 100 mg/kg. 7. 4.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10. 2. Inc 1 y 2. dextrosa.(Dec 112.com. En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio.09. realce y visibilidad. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel. 11. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas. esencias artificiales o sus mezclas. Podrá. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada. goma de espina corona. Acido sórbico. En estos casos deberá consignarse en el rótulo. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. furcellerán. 11. adípico o sus mezclas.90) "En casos especiales. ácido algínico y sus sales alcalinas.1. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. Máx: 600 mg/kg. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario. carragenina. el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total. exceptuando los casos como el tomate. o tubérculos (enteros o fraccionados). carboximetilcelulosa. fumárico. libres de pedúnculos. jarabe de glucosa o sus mezclas).com. 5. 9. (Res 1541. tartárico.Training tec . utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. pelados o sin pelar (según corresponda). Azúcar invertido. Inc 74 del Código Alimentario Argentino". 10. Acido benzoico. cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique. sus jugos y/o pulpas. siempre que la cantidad total no sea superior a 0. epicarpio. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con azúcares (Azúcar. Las frutas. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas. ya sean crudos o cocidos. partes leñosas.

en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . Queda.(Dec 112.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro.1.. Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto.CAA . Art 809 . Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija..com. d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural. Hortalizas o Tubérculos en almíbar. e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial... asimismo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. 12. la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa)... d) Esta confitura se rotulará: Compota de . 12..(Dec 112. en función de endurecedor.Training tec . se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos. en ambos casos sin declaración en el rótulo.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. f) La proporción de fruta. etilvainillina. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. químicos o biológicos.ar <> http:alimentodo. con cierre adecuado.. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial. la leyenda: Con esencia artificial de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas.76) "Con la denominación genérica de Compota. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). no será menor de 40. queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg.. en almíbar. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas. canela. 12. tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración".com. enteros o fraccionados.. . la leyenda: Con esencia de . aromatizarse con vainillina. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. Podrán. o Con sabor a. Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". asimismo. frescos o conservados.. quinotos u otros semejantes) frescos o conservados.. Este producto se rotulará: .76) "Con la denominación genérica de Frutas. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño.. 14. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. Art 808 . tubérculo u hortaliza. tubérculo u hortaliza. 13. deberá consignarse en la misma forma citada. lactato.1. etc. gluconato o sus mezclas.ar realce y visibilidad. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807.

10. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen. Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada..5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11.(Res 1027. (Art 807). con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807.81) Con la denominación genérica de Mermelada. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado". b) Tendrá consistencia semisólida. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45. con caracteres de igual tamaño. . pulpa tamizada. d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65. colada por una criba de malla no mayor de 2. finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones. 12. Art 811 -(Dec 112.0 mm con edulcorantes. jugo y pulpa normal o concentrada). Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C). Tomo II. de color. d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. en trozos.0 partes de pulpa de frutas.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo. Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas.com. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35.5 mm..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. Art 810bis . En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos. realce y visibilidad.. debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca.1.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar Si se tratara de mezcla.com.(Dec 112. se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja.5 mg/kg (1. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1. de cáscara sana y limpia. Este producto se rotulará: Mermelada de . e) La mermelada podrá contener hasta 1. sin olores ni sabores extraños. limón. b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios.0% de pulpa y su jugo correspondiente.0 partes % del producto terminado. 22. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño. se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates. e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. 12.. tubérculos u hortalizas.0 a 1.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de . mandarina. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.ar <> http:alimentodo.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa). se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras. se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones. sin olores ni sabores extraños. frutillas.0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica.. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones. el producto resultante de la desintegración del endocarpio.76) "Con la denominación genérica de Dulce. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas.1. exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. b) Sabor y aroma propios. etc) y el jugo que normalmente contienen. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto". colado a través de una criba de mallas de 1..Training tec . pomelo. libre de semillas o sus partes. Art 810 . c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10.76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas.5% en peso. (Ver CAA. con el jugo que normalmente contienen.

.6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4..CAA . la cantidad mínima será de 5. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada. Se consignará: peso neto". con caracteres de igual tamaño.76) "Con la denominación genérica de Jalea.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 12. Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente. con caracteres de igual tamaño. de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas.0 ni mayor de 20. higos u otros semejantes). realce y visibilidad.0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante..0 y la máxima de 10.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas..1.0% en peso con respecto al dulce de base. 12. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida. (Ver CAA Tomo I. chocolate. b) Presentará un aspecto límpido.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa). Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias.. Se consignará: peso neto".6 mg/kg (0. Art 813 (Dec 112.(Dec 112. gelatinosa firme y limpia al corte. dulce de leche. En caso de mezcla. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65.com.ar c) no deberá contener piel. frutas confitadas. realce y visibilidad.0% en peso con respecto al dulce de base. Este producto se rotulará: Jalea de. se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces. realce y visibilidad. de no menos de 35. Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0.Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata. han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración..6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. con . dulce de leche. Estos productos se rotularán: Dulce de .0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas.76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos.0% del jugo de otra fruta cítrica. e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10.4 ppm) de difenilo.. c) Cuando se trate del agregado de cacao... f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0. . Se consignará el peso neto. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado. sin olores ni sabores extraños. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2. Deberá expenderse en envase original. etc). cacao. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas.ar <> http:alimentodo. c) Con sabor y aroma propios. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10. se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones. tubérculo u hortaliza.. aromatizado o no.4 mg/kg (4.com. con caracteres de igual tamaño. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce.. Art 812 .1. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor.0 mm de espesor.Training tec . Art 814 . Este producto se rotulará: Dulce de. chocolate. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado. con edulcorante (Art 807).

c) Huevos. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%. y 1325)". productos alimenticios varios. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos.com. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar.com. jarabes de alta fructosa. Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina. jarabe de glucosa o sus mezclas.09. huevos o yema. Art 817 . Azúcar invertido.(Res 128.. 18. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño. confitadas. la leyenda: "Manténgase refrigerado". las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche. clara o yema deshidratada. tartárico. fumárico. cuando el jarabe excedente se escurre. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional. jarabe de glucosa deshidratado. o sus mezclas. Frutas glaseadas. productos nutritivos. agar-agar. Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible. carragenina.". Art 818 ..91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía.90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. g) (Res 1541 del 12.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. g) Frutas: secas. f) Polvos para hornear (levadura química).. se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares.ar <> http:alimentodo. d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común.CAA ..Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas. f) Esencias naturales y/o sintéticas. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales. budines. adípico.3. no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración. Azúcar invertido. formando una o dos frases. goma arábiga. d) Edulcorantes: Azúcar. l-ascórbico o sus mezclas. Frutas escarchadas o abrillantadas. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de. málico. Inc 1 y 2. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina. Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda. dextrosa.. c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b)." o "Con esencia natural de ..04. etc). féculas o sus mezclas. jarabe de glucosa.(Dec 748. b) Grasas comestibles. deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de . Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales. almidones. moldeadas bajo diferentes formas." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. realce y visibilidad. glucónico.ar Art 815 .77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres. goma de espina corona. En todos los casos. dextrosa.. Art 816 . En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles. Para las que se presenten en forma de polvo." o "Con sabor a. 11. flanes.. Podrán ser adicionados de: .Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas. desecadas o deshidratadas. b) Gelificantes: pectinas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan..Training tec . goma de tragacanto. e) Leche y/o crema en polvo. Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas. e) Acidos: cítrico. alginatos de sodio o de potasio. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa.

78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. apocarotenatos. f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma. l-ascórbico o sus mezclas.. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo. fijando para el amaranto un máximo de 1.78) "Substancias gelificantes permitidas". j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía.5. podrán rotularse: Postre-crema de. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con .. podrán rotularse: Polvo para preparar .com.. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada. 5. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de . 6. cúrcuma.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. rocú.. siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño.. cantaxantina. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones..ar <> http:alimentodo.com.ar 1.. o Con sabor a .5. podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético. 2.CAA .. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.. d) (Res 747. la leyenda: Postre cremoso. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. 4. málico. 19. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración..Training tec . Acidos: cítrico. gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto.8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir".. adípico... Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración... g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla. al . deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. 19.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. glucónico. podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca. realce y visibilidad y separados por un guión . o Con esencia natural de . aisladamente o en mezcla. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas. leche en polvo. 3.. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina.. 19. (Res 747.. fumárico. (Res 747.78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. azafrán. etilvainillina..5. b) Los que contengan huevo... deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de . extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo. tartárico. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir. amaranto. o los colorantes mencionados en el Inc 6. yema de huevo. según corresponda. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. impermeables a la luz. crema en polvo o sus mezclas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche. apocarotenal.

f) Crema de leche en polvo. en trozos. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación". consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año). b) Grasas comestibles. e) Huevos. d) Edulcorantes nutritivos. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla. c) Leche en polvo (entera. 7.0% p/p en el producto listo para consumir. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. confitadas. Esencias naturales y/o sintéticas. chocolate.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2. huevos y/o yemas y por posterior congelamiento. en trozos. parcial o totalmente descremada). Caseína y/o caseinatos. Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. permiten la obtención casera de postres para consumir helados. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos. inc. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras. café. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5. h) Frutas secas (tostadas o no). Máx: 0. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina.CAA .com.Training tec .0% p/p en el producto listo para consumir. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.5% p/p en el producto terminado. Máx: 1. 9. 3. Art 818bis . i) Productos fruitivos: cacao. 8. tostados o no. g) Dulce de leche. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción. Los productos que contengan huevo entero o sus partes. 10.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar. impermeables a la luz. desecadas o deshidratadas. Salmonella: presencia en 25 g 6. 4. yemas y/o claras deshidratadas.(Res 888. malta.ar <> http:alimentodo. 6. 5. Máx: 1. Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche.04% p/p. Emulsionantes. enteras.ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas. por ejemplo: Postre-crema de chocolate.10. Sorbitol en cantidad no superior al 2. 7. 1 y 2. amaranto. fijando para el amaranto un Máx: de 1.com. estabilizantes. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. molidos. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. . leche en polvo. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Postre-crema de cacao. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento. j) Granos o semillas: enteros. Espesantes. féculas o sus mezclas y dextrinas.5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. molidas. en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. PCA.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324...ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a . Con colorante natural y/o sintético autorizado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar .A. Preparación básica para preparar postre para helar sabor a . deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI .A. Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325).com.. según corresponda.A.ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado.com. hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir. Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.CAA .. la composición porcentual de proteínas.. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. • Cualquier artículo actual del C.ar <> http:alimentodo. deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible.A.... y/o espesante-estabilizante autorizado.. y/o espesantes-estabilizantes.Training tec . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo .

Empacado.Con la denominación genérica de Hortaliza. Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C.Training tec .A.com. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta.A.09. La designación de Verduras.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio.(Res 1551.A. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res.com. 12. se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación.ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).ar <> http:alimentodo. . se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas. Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La denominación de Legumbres. Art 820 .CAA . IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 . de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.

Art 825 . .Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua. Mantenidos en lugares frescos.com.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código.(Res 171.ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas. Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. Art 827bis .03. Como Papa indígena. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. magulladuras o lesiones exteriores. Art 827 . químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos.Training tec . Art 824 . y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas.CAA .A granel.ar <> http:alimentodo.15 KGy. Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico. la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución.Con el nombre de Papa o Patata. ácaros o cualquier substancia extraña adherida. aireados y al abrigo de la luz solar directa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas. 2. Art 822 . Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes. determinada a 100-105°C. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol.Se entiende por Hortaliza seca o desecada.com.03 y 0. que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. sanos. frescas. se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo".89) "Las papas. cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . 2 . Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). Art 826 . en cajas. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria. Art 823 . Art 821 . y limpia la que está libre de insectos. secos. se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales. limpios y sin brotes. razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación.Con la denominación de Tubérculo y Raíces.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. limpias.

sin brotes y en buen estado de conservación.Con el nombre de Batata. se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro). limpias. Art 834 .Con los nombres de Taro. aireados y protegidos de la luz solar".Con el nombre de Salsifí. Moniato o Camote.Con los nombres de Topinambur. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. se entiende el tubérculo del Ipomea batata L. BULBOS Y TALLOS Art 841 . Art 832 . Malanga y Belembe. rapifera Metzg. sano. Art 839 .CAA .Con el nombre de Remolacha.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0.ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.Con el nombre de Nabo. Boniato. 2.Con el nombre de Zanahoria.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. Art 830 . entero. sin brotes y mantenidas en lugares secos. Art 835 . hortensis. de pulpa blanca o amarillenta.Con los nombres de Chufa. se entiende la raíz del Brassica rapa L v. se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v. Art 833 .Con la denominación de Angélica. se entiende la raíz del Pastinaca sativa L. Art 837 .89) "Con el nombre de Ajo. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: .Con los nombres de Ñame. limpios. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles.com.15 KGy. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación..(Res 171. Papa árabe y Pataca. sanos.ar <> http:alimentodo. se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades. se entiende la raíz del Daucus carota L.03. Art 829 . 2. se entiende la Angelica archangelica L. aireado y protegido de la luz solar directa".89) "Los ajos.Training tec . que cumplan con las exigencias del presente Código. Cotufa. Art 836 . Art 840 . Papa dulce. Catufa y Almendra de tierra.Con los nombres de Rábano y Rabanito. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.03. frescos. se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. sanas. Yame y Batata de China.Con los nombres de Mandioca y Yuca. Art 838 . se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L.02 y 0.(Res 171. Art 828 . limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis .Con los nombres de Pastinaca y Chirivía. se entiende el bulbo del Allium sativum L.com. Art 831 . Tupinambó. se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades. se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L. e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos.

aireados y protegidos de la luz solar".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Art 842 . se entiende el bulbo del Allium cepa L. que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor. Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. en cajas. se denomina Cebolla de Verdeo.A granel. se entiende el Cynara cardunculus L. 2 .02 y 0.CAA . Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código.com. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C).(Res 171.Con el nombre de Cardo.15 KGy.A granel.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. parte comible).ar <> http:alimentodo. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. entero.(Res 171. El bulbo que no forma cabeza. e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos. Art 843 .89) "Con el nombre de Cebolla. Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.. se entiende el Apium graveolens L.com. 2. Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.03. Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. 2 . Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas". y el apionabo. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.03. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. con piel.Training tec . hojas claras y anchas. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. Art 844bis . .89) "Las Cebollas. Art 844 . b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. 2. cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo. sano. limpio y en perfecto estado de conservación. podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. aireado y protegido de la luz solar directa". Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha. b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha.Con el nombre de Apio. Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas. en cajas. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. aireado y protegido de la luz solar directa".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. variedad rapaceum DC. que cumplan con las exigencias del presente Código. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . pero si un tallo grueso.

94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código. de 15 a 25 un de espesor. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C. realce y visibilidad. se entiende el bulbo de Allium porrum L. y otras especies.CAA .0 kGy ni mayor que 2. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I . resistentes a las dosis de radiación absorbidas. podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. 3. 2) Fecha de irradiación: (día.Con el nombre de Puerro o porro. Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo. 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo. mes. II.com.08. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1.com.Con el nombre de Espárrago.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L.ar <> http:alimentodo. que no esté expresamente autorizado por el presente Código. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno. y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación. Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos. al dióxido de carbono.0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente. se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el Foeniculum oficinal All. 2. Podrán emplearse entre otros. sin golpes ni manchas. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro". COLES Art 848 . sanos. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. aireados y protegidos de la luz solar". El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. Ser seleccionados.Training tec .ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. Art 846 . a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código. año). Ser cosechados con grado de madurez comercial 2.En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. Art 845 . 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT. 174 del presente Código.En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. Las partes comestibles son: Hojas: . 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. Art 847 . Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos. 5.Con el nombre de Hinojo. a) Los espárragos deberán: 1. Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo.

. VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . en el tallo (coles de Bruselas). Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos). que se consumen frescas en ensalada. Art 853 . Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas). Art 852 . 6.Con el nombre de Mastuerzo. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia).La Alfalfa. Art 856 .Con la denominación de Canónigo. etc. Art 855 . Amargón y Taraxacon. Inflorescencias: 4. Brócolis (Pella verde o violácea).Con la designación de Habas. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla). se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado). Alverja y Guisantes.Con el nombre de Garbanzo. está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas.com. se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas.Con la denominación de Altramuz o Lupino. LEGUMBRES Art 857 . se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe. 5. Art 854 . se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L. Art 858 . canónigo dorado.Con los nombres de Arveja. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo. Art 850 . llamadas también radicheta. Art 851 . se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber.CAA . Coles de repollos múltiples.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades.Con el nombre de Escarola o Endivia. 3.Con los nombres de Diente de león.Con el nombre de Berro (Berro de agua).Con la denominación de Lechuga. Br. canónigo verde. Art 859 . se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall.ar 1. canónigo de hojas de lechuga.Training tec . se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul). Art 860 .ar <> http:alimentodo. se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. 2.

Art 871 .com. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados. así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio. . Art 873 . Art 868 . Beme.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L.Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil.Se entiende por Chaucha.Con la denominación de Lenteja.Con la designación de Acelgas. Art 862 . Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre. se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades. Art 870 . se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch. que se consumen frescas o desecadas.Con los nombres de Porotos.Con los nombres de Zapallo y Calabaza. se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades. variedad cycla o crassa. Art 875 . Art 877 .ar <> http:alimentodo. destinadas a la preparación de sopas. se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades. Art 864 . se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata.ar Art 861 .Con la designación de Tomate. Art 865 . Habichuelas y Alubias.Con el nombre de Acedera. Art 863 .Con el nombre de Berenjena. Art 874 . Art 869 .Con el nombre de Soya o Soja. Fréjoles.com. los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas.Con los nombres de Gombo. Chaucha turca y Kiavo.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus. se entiende las hojas de Rumex actosa L. se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos).Con la designación de Espinaca. Art 872 . HOJAS. Art 876 . Judías. Frijoles. se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades.Con los nombres de Juliana y Macedonia.Training tec . Kimbombo. Art 866 .Con el nombre de Pimiento.Con la denominación de Pepino. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades.Con el nombre de Poroto Tape o Caupí.. se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes. se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades.CAA . se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades. el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo. llamados también chiles y guindillas).

el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana.(Dec 61. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan. sana. correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados. para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". la desfigure total o parcialmente. Los que expendan fruta aún verde. la que presenta condiciones de madurez apropiada. siendo la semilla la parte comestible (nuez. sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen. que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. entera o fraccionada. constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. el comercial.Se considera Fruta sana. Fruta desecada: Es la fruta fresca. Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%. etc). Art 880 . avellana. limpia. sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces. .Con la denominación de Algas. bien desarrollada y formada.ar <> http:alimentodo. con o sin epicarpio. castañas. la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). 17. Art 881 . Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. sufrirán el decomiso inmediato del producto. almendras.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. como fruta de mesa. etc. con un grado de madurez apropiada.1. carozo o semillas. Clopterix.CAA .Training tec .La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica. Art 883 .com. La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca. Se entiende por Fruta limpia. Art 882 .Se entiende por Fruta fresca de primera categoría.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces. seca. Macrocystis.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo. la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. que aunque no la dañe.. se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia.com. cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas.ar ALGAS Art 878 . Gracilaria. Rodophytas. etc. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas. Laminaria. Fucus. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. Chondrus. FRUTOS Art 879 . Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente.

rubrum. color. seca. La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. etc. Ciruela: fruto de Prunus domestica 8. Se admiten además. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. Higo: 2do. de tamaño uniforme y libre de manchas. estado de madurez.Training tec . R. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. Cereza: fruto de Prunus avium 6. Lima: fruto de Citrus limetta 22.ar <> http:alimentodo. cavendishii 3. orymifolia .com. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. fruto de la higuera: Ficus carica L 18. entendiéndose por tal. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial.CAA . podredumbre y golpes de granizo. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. Melón: fruto del Cucumis melo L 28. la que presenta defectos de forma. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. nigrum 15. manchas. lesiones. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29. 31. heridas. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. Art 884 . Ananá: fruto de Ananas comosus 2. machucamiento. Palta: fruto del Persea americana. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. Granada: fruto de Punica granatum L 14. P. R. plagas y/o enfermedades. tamaño.ar sana. Bueno. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4. Durazno: fruto del Prunus persica L 11. siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. limpia. Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla). Banana: fruto de Musa paradisiaca. Limón: fruto del Citrus limon 23. alteraciones internas de origen diverso. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección. M. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20. lesiones producidas por insectos u otras causas. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13.com. Común y Económico. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9.

debe romperse la cáscara con un implemento mecánico. b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial."Conservar refrigeradas". La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2. o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. 37.ar 33. enteras. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno. realce y visibilidad: 1 ." Art 885 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara.ar <> http:alimentodo. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. Podrán emplearse. III. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles.Con el nombre de Almendra.5 KGy.com.Polietileno de 25-35 micrones de espesor. En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara. 2 .CAA . entre otros. 174 del presente Código. y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor.com. e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. Pera: fruto del Pyrus communis L. los siguientes materiales: 1 . que cumplan con las exigencias del presente Código. Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171. Este tipo comprende las siguientes clases: I. 2. sanas y limpias. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla.89) "Las Frutillas frescas. Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. var. se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura. c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo. Art 886 . Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36. Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad.03. Pelón: fruto de Prunus persica.Fecha de vencimiento. podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. 35.Training tec . debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. II.Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación. 3 .Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura. 2 . semidura o blanda). Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación. . nectariana 34. Cáscara semidura o Cáscara blanda. pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel. según corresponda.

Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes. sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas.ar <> http:alimentodo. limpias. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma. no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. color uniforme. sabor dulce.com. secas. sanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. libres de fragmentos. libres de almendras con cáscara.Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior. en peso 0.5 % total de defectos. no se podrán empacar unidades vanas. sin manchas. enteras y totalmente comestibles. envasadas en cualquiera de los grados de selección. DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas.Training tec .5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS . exentas de impurezas. sabor dulce.ar Art 887 . 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. en peso 0. sanas. exentas de impurezas. tamaño uniforme.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. color uniforme. bien formadas. 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas. Medianas o Chicas. a) Las almendras con cáscara. b) Para almendras sin cáscara. limpias. tamaño uniforme. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 . sin manchas. secas.CAA . Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. en cualquier grado de selección que se envasen. Elegido y Común.com.5 1 1.

no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. Chicas. Se designa Agua o Leche de coco. Art 891 . Art 895 .com. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas.Con el nombre de Castaña. . Coco raspado o Coco en polvo.Training tec . privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). Medianas.Con el nombre de Coco. de 25 a 35 mm. el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros. libres de fragmentos de castañas. Se entiende por Pulpa de coco. Art 894 . 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas. Podrá preservarse por concentración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L.Selección. Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. Elegido y Común. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. sin rajaduras. C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. secas. C. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn. sin manchas. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.com. según la siguiente escala: Grandes.ar <> http:alimentodo. Más de 35 mm.Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C. colurna. limpias. la almendra o endosperma del coco.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%. en peso 0. Nueces de anácar y Marañón. se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos. Art 889 . color uniforme. exentas de impurezas. la pulpa de coco desecada y triturada. Se admiten tres grados de selección: Superior. enteras y turgentes. secas y limpias. Art 893 .5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos.CAA .Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará.5 1 1. tamaño uniforme. se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L. menos de 25 mm Art 892 . de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. maxima. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. siempre que reuna los demás requisitos del grado. etc) Art 890 . sanas.Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú.Con el nombre de Avellana. Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí. Avellana. Se entiende por Coco rallado.

CAA . sin trisaduras. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. bien formadas. amarillas. Máx: 8. peladas o cubiertas con su tegumento. . Su composición química será: Humedad a 100-105°C. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. orientale L. b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes.5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. Maní en pasta o Manteca de maní. Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1.0% Cenizas a 500-550°C. según corresponda. Art 896 . Chicas.5% de cenizas a 500-550°C. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales. rojizas.Con los nombres de Maní o Cacahuete. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. sanas.ar <> http:alimentodo. Podrán presentarse de distintos colores: blancas. Máx: 9. morenas o negras. Mín: 17. Art 899 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. radiatum L. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior. 8. S. Medianas.Con el nombre de Guaraná o Uaraná. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. más de 25 a 28 mm. de tamaño pequeño. con el agregado de en mitades o en cuartos. indicum L.Training tec . 10. planas. Se designa Coco rallado azucarado. Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección. de la familia Pedaliaceae.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente". Mín: 35. etc). debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación. mediante el proceso de molienda y homogeneización.Con el nombre de Pasta de maní.74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. Grandes. Art 897 . se entienden las correspondientes del S. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales. Este producto no contendrá más de 13% de agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Grandes.0% Substancias grasas. debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes.7% Prótidos totales.7. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo.com. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. más de 30 a 35 mm. el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada. más de 35 mm. Elegido y Común. Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara. S.com. Enanas. 2.Con el nombre de Nueces. Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos. más de 28 a 30 mm. menos de 25 mm. alargadas en forma de espátula. II. Art 898 . El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. Art 897bis . se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado. Este Tipo comprende las siguientes clases: I.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1. Medianas. En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara.(Dec 51.

no se podrán empacar unidades vanas.5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob). exenta de fragmentos de nueces.com. sin trozos cuando se trate de cuartos. enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas.com. color uniforme.5 1 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tamaño uniforme.Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación.ar secas. sin manchas.ar <> http:alimentodo. 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. Art 901 . en peso 0.5 1 1. debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada.Training tec . sanas. libres de nueces con cáscara. no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara. exenta de impurezas. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior.5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos. exentas de impurezas. limpias.CAA . en peso 0. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas. sin manchas. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas.Con el nombre de Piñones. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L. Art 900 . sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. tamaño uniforme. no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común. color aproximadamente uniforme. totalmente comestibles. . limpias. se podrá empacar separadamente. Elegido y Común.

de tamaño y color uniformes. b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. limpias. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo. sanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Medianos. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida.com. limpias. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas. de tamaño muy pequeño. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. peladillas.La fruta desecada en el momento del empaque. no deberá contener más de 25% de agua. exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante. lesiones y piel. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. limpios. de tamaño y color uniforme. sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se admite. enfermas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. color y tonalidad de la pulpa. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Queda prohibido desecar frutas de descarte. se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros. que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. c) Común: Los medallones sanos y limpios. sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Art 906 . excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes.ar <> http:alimentodo. libres de manchas y lesiones. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se acepta en cada mitad. sanos. se entienden los duraznos desecados descarozados. descarozados.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. los de 20 a 35 mm de diámetro. dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras. se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%.CAA . golpeadas.Con el nombre de Duraznos en mitades. . sanas. partidos por la mitad. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo.Training tec .ar Art 902 . sanos. Art 905 . Art 904 . los de más de 45 mm de diámetro. de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad.com. sin exigencias respecto a tamaño. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones. libres de manchas. con o sin piel. Art 903 . incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo.

con o sin piel. libres de manchas y lesiones. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. sanos. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. según corresponda. limpios. sin exigencias respecto a tamaño. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. se entienden los duraznos desecados. color y tonalidad de la pulpa. Art 908 . se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. sin carozo. Se acepta en cada pelón. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. sanas. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. limpios. sanos. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. de color aproximadamente uniforme. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. de longitud inferior a 5 cm. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se acepta en cada tira. sin exigencias en cuanto a tamaño. Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. los de 15 a 25 mm de diámetro. b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. 30%. El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. limpias. Elegido. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. color y tonalidad de pulpa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). de color uniforme. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. según corresponda. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. . podrá presentar el carozo al descubierto. debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta.com. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con el nombre de Pelones.Training tec . que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. Se acepta en cada mitad. Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. enteros. 5%. de tamaño y color uniforme. los de más de 35 mm de diámetro. Se acepta en cada tira. Se admite. Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. libres de manchas. Se admite en cada pelón. sanas.CAA . Art 907 . Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. se entienden los duraznos desecados. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. de tamaño y color aproximadamente uniformes.Con el nombre de Duraznos en tiras. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Medianos. lesiones y piel. limpias. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo. sin piel y con carozo. 10% y Común. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. c) Común: Los pelones sanos y limpios.com.

Se acepta en cada grano. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. limpias. 88/110. se entienden las ciruelas desecadas. Con la designación de Ciruelas sin carozo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. Art 910 . Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. manchas y/o lesiones superficiales. además de los que normalmente se desprenden en el empaque.com. de tamaño y color aproximadamente uniformes. sanas. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. 154/176. . Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. limpias.CAA . se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). provistos de la mayoría de sus granos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado. 132/154. sanas y limpias.Con la designación de Ciruelas con carozo. sanas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de pedúnculo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad. como Mín: el 50% de granos adheridos. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. enteras. Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. sanas. sin exigencias en cuanto a la variedad. tamaño y color. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. 44/66. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. limpias. Art 911 . c) Común: Las ciruelas desecadas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad. sanas y limpias. 66/88. Se acepta en cada grano. 242/264 y 264 a más.Training tec . provistos de la mayoría de sus granos. limpias. se entienden las ciruelas desecadas enteras. 220/242. libres de pedúnculo y carozo. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales.ar <> http:alimentodo. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. libres de manchas y lesiones. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. sanas y limpias.com. 176/198.Con la designación de Pasas de uva en grano. 198/220. y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. 110/132. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con la designación de Pasas de uva en racimos. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones. c) Común: Las pasas de uva en racimo.ar Art 909 . no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. sanas. siempre que estos últimos contengan.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pedúnculo. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44.

más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. con o sin epicarpio. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas y limpias. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. sanas y limpias. tamaño. manchas y/o lesiones superficiales. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. manchas y/o lesiones superficiales. de tamaño y color aproximadamente uniformes. b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. Con la designación de Peras en mitades desecadas. sanos. Se admite en cada pasa de uva. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro).com.Con la designación de Peras enteras desecadas. corazón y semilla. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado. se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda. incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. manchas y/o lesiones superficiales. color y pedicelo.CAA . Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se acepta en cada higo. sanos. Se acepta en cada higo. Con la designación de Higos alargados desecados. libres de pedúnculo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. Se admite en cada pasa de uva. c) Común: Las pasas de uva en granos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 913 . pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. pudiendo o no conservar el epicarpio (piel). limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes.com.ar <> http:alimentodo. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. sin exigencias en cuanto a tamaño. color y tonalidad de piel.Con la designación de Higos redondeados desecados. corazón y semilla. que han sido desecadas. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. Art 912 . Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor. más de 35 mm de diámetro. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios.Training tec . c) Común: Los higos desecados sanos y limpios. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. manchas y/o lesiones superficiales. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. Medianos. de 10 a 25 mm de diámetro. sin exigencias en cuanto a variedad. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. se entienden las peras desecadas enteras. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. Los Grados de Selección son: .

Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. 10%. sanas. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias. limpias. sin pedúnculo. en mitades. sanas. 15%. semilla y epicarpio. Elegido. y Común. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. 2%. De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica. de 25 a 35 mm de diámetro.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. limpias. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario. o sus partes: Superior. 30% y Común. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. más de 45 mm de diámetro. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel. corazón. enteras o en mitades. 60%. sanas. o sus partes: Superior. sin pedúnculo. 5%. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. 40%. corazón. Art 914 . libres de manchas y lesiones. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. Las manzanas desecadas (enteras. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. . 50%. sanas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. podrán empacarse conservando el epicarpio. Elegido. según corresponda. limpias. c) Común: Las manzanas desecadas. Se acepta en cada pera. sanas y limpias. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. 40%. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo. Con la designación de Cascos de manzana desecados. se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. 30 a 45 mm de diámetro. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 60 mm de diámetro. sin exigencia en cuanto a variedad. sin exigencias en cuanto a tamaño y color. de tamaño y color aproximadamente uniformes.ar <> http:alimentodo.Training tec . no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella.CAA .com. semilla y epicarpio (piel). corazón. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. Asimismo. corazón y semilla. 30%. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Cuando las peras desecadas. Elegido. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. b) Elegido: Las manzanas desecadas.Con la designación de Manzanas enteras desecadas.com. en rodajas o en cascos). Elegido. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. de tamaño y color uniformes. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se acepta en cada unidad. Medianas. 10% y Común. De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. según corresponda. 20% y Común. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. corazón. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande. libres de manchas. corazón y semilla. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados. Mediana. tamaño y color. Se admite en cada unidad. Se admite en cada pera. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.

Se admite en cada damasco. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. corazón y semilla. libres de manchas y lesiones. b) Elegido: Las cerezas desecadas. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios. Con la designación de Damascos desecados sin carozo. Art 917 . limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. se entienden los membrillos desecados. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. 5%. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados.com. sanas y limpias. partidos por la mitad. se entienden los membrillos desecados enteros. manchas y/o lesiones superficiales. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. c) Común: Las cerezas desecadas. de 15 a 20 mm de diámetro.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. Se admite en cada cereza. 10% y Común. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. color y unidades enruladas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. 30%. tamaño y color. Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.ar Art 915 . corazón y semilla. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados. c) Común: Los damascos desecados. limpios. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Con la designación de Damascos en mitades desecados. Se admite en cada damasco. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas.Con la designación de Damascos desecados con carozo.CAA .Con la designación de Membrillos enteros desecados. manchas y/o lesiones superficiales. pudiendo o no conservar el epicarpio. b) Elegido: Los damascos desecados. sanos. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. manchas y/o lesiones superficiales. se entienden los damascos desecados sin carozo. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior. limpias. pedúnculo. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas. y de tamaño y color uniformes. sanos. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. Con la designación de Membrillos en mitades desecados. Art 916 . seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.com. sanas. Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas. .ar <> http:alimentodo. sanas.Training tec . Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. pudiendo o no conservar el epicarpio. limpios. manchas y/o lesiones superficiales. más de 35% de diámetro. sanos. Elegido. Medianos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. sanos. se entiende los damascos enteros que han sido desecados. Se admite en cada cereza. En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos. sin exigencia en cuanto a tamaño.

9. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.com. podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. Art 923 . Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo.(Res 70. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm). aspecto.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Elegido: 20%. como agentes desinfectantes.64). siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm).Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación. 1. de tamaño y color aproximadamente uniformes. 22.63-1. según corresponda.75 y 1614.12. Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Común: 30%. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo.(Res 70. El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm). En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público". c) Común: Los membrillos desecados. siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm). Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas. según corresponda. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. Art 918 . Superior: 2%. Art 920 . .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. color. Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición)."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido. Art 921 . 1. siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm). Art 924 . etc. índice de refracción a 25°C. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.12.76) . sin exigencias en cuanto a tamaño y color. Esperma de ballena (Sperma cetacei). siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado. sanos y limpios. ácaros o mohos).9.cáscara no comestible. Elegido: 20%. 1. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados. estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos.ar b) Elegido: Los membrillos desecados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. brillo.com. Cera carnauba.75 y 1614. limpios.CAA . manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 . corazón y semilla.Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava).Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). sanos. Se admite en cada membrillo.La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se