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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

pero no podrán adicionarse con posterioridad. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido. Quesos: Roquefort. Art 11 .ar Art 7° .com. originados no sólo por alimentos alterados. cualquiera sea su origen. imitando productos extranjeros. etc). etc.Los alimentos elaborados en el país. deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra.ar <> http:alimentodo. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación. atenuar o corregir deficiencias de fabricación. Marsala. Art 10 .Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño. forma o color. Art 9° .Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código. .CAA .Training tec . Art 8° .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. contienen elementos o substancias nocivas para el organismo. que signifiquen distinta calidad.com. para disimular.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país.Con la expresión intoxicación por alimentos. Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino. sino también por la ingestión de productos que.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto. Málaga. se entiende los procesos patológicos. a pesar de presentar apariencia normal. Gruyere. de manipulación o de conservación.

10. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular. fraccionar. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. se entiende el establecimiento que elabora alimentos. Art 13 . Con el nombre de Comercio de Alimentos.A. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades. con la documentación exigida para su habilitación a esos fines". tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente. NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 . manipular. importa o exporta los mismos con destino al consumo". • Cualquier artículo actual del C.CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.(Res 1020.A. 2.A.El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio. .com. que reserva. para almacenaje exclusivo de productos alimenticios.com.El titular de la autorización debe proveer a: 1. 22.Training tec . expende.A.CAA . elaboren.A. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional. 22.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 1020. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene. Art 15 . conserven o expendan. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan. Art 14 .10. depositen. fracciona.ar CAPITULO II .Queda prohibido elaborar.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos.ar <> http:alimentodo. Art 16 . por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos. Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C. fraccionen.

15 m.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.90).Training tec . las exigencias particulares que se dan para las mismas).com. 5. las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores.90.El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1.09. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados. y en caso de estibas. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543. 7. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial. del 20.09. (VER en el presente. N. aditivos y productos elaborados. 4. Art 2°.: Este Artículo fue modificado por Res 679. "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. 5. 2. siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0. convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario.ar 3. químico y microbiológico.com. por lo que sigue vigente el texto original. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 . con el nombre de cada usina y fábrica. siendo responsable de su calidad y adecuación. La Resolución 1543. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen. Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados. insectos.90. pájaros. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir. del E. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior. La iluminación se hará por luz solar. Los productos elaborados. contralor y conservación de los mismos. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración.04. 8. del 12. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico. el tipo de unidad de envase y marca. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico. Art 17 . La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas. etc. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será. 4. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente". 3. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor. del 12. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. . En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto. (Res 1543. artículo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. 3. cuando correspondiere. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio.ar <> http:alimentodo. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código. implemento o material. mascar tabaco o chicle o comer. 2. 6. fumar.

almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación. depósitos.80 m. usinas.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación. presentación y aseo. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. 17. piso y techo poseerán aislación hidráulica.com.CAA .com. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. depósitos. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. El agua empleada para lavado. donde corresponda. enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable.Training tec . las materias primas deben someterse a inspección.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y poseerán pisos construidos con materiales impermeables. 10. blanqueo y pintura de los mismos. debiendo excluirse de los mismos los perros. limpieza. y no podrá justificarse con ningún argumento. criaderos de animales y otros lugares similares.). Sus paredes. fumigantes. no admitiéndose.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. usinas. etc. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. usinas. 11. con pleno conocimiento de los peligros que implican. Del mismo modo. (Res 101 del 22. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador. usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. en el caso de comprobación. 16. Todos los ratonicidas.ar 9. Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. cuando así lo considere conveniente. reesterilización. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados.ar <> http:alimentodo. 14. fábricas. depósitos. dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios.Los establecimientos. de las devoluciones para control de las mismas. por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente. 12. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. fábricas. corrección. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder.Los locales ocupados por establecimientos. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales. gatos u otros animales domésticos. Para realizar el fraccionamiento permitido . El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. fábricas. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración. considerados como inconvenientes. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. etc. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. 15. de altura. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto. 13. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. como también la colocación de friso impermeable de 1.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. las máquinas. se penará en todos los casos esa tenencia. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza.02.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables. confiterías.Training tec .CAA . Plataforma de recepción de leche 2. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones. sin solución de continuidad. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. o a granel en tanquestermo. refrigerantes u otros). La autoridad competente podrá exigir. Los envases deben ser estañados.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios. para transportar suero u otros productos.ar <> http:alimentodo. Art 76 . Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos.La leche envasada. podrá ser destinada a uso industrial. los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. Art 78 . para ser destinada a la industria. siempre que reuna las condiciones para tal fin. aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión.Entiéndese por Cremerías. Art 75 .La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas. Art 74 .La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros.La venta de leche pasteurizada para hoteles. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5. como asimismo en los envases.com. utensilios u otros. 2.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador. determinará las sanciones correspondientes. 3. Art 80 . reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. . cuando lo estimare conveniente. hasta el momento de su uso. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada. 5.El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente. Art 73 . siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1. inmediatamente antes y después de ser usados. por parte de los repartidores de los mismos. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Local de elaboración de cremas 4. Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador. Art 72 . tanques. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche. a los establecimientos de pasteurización. 4. bares. Laboratorio Art 79 . y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. siempre que reuna las condiciones para tal fin. Sala de máquinas 6. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración. Los recipientes. Local de higienización de envases 3.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se autoriza la devolución de leche pasteurizada. Art 77 . la desnaturalización de los sueros.ar 3.

tener hasta una altura mínima de 1.La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas. enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca).La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación. aquellos establecimientos donde se elabora manteca. 2. Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9. Local de fermentos y cultivos 6.Training tec . Art 84 . las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1. neutralización. Art 87 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería.80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica. 6. Depósito de maduración 8. Laboratorio 10. Salas de maduración. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. 3. Art 85 .La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías.Además de las normas generales. . en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. Local de higienización de envases. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1. Art 88 . Local de higienización 3. Plataforma de recepción de leche 2.Se entiende por Quesería. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. Local de pasteurización de leche. 8. pasteurización. Laboratorio. propagación y conservación de los mismos.com. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario. Art 83 . Art 82 .ar Art 81 . Sala de máquinas 11. 2. 3. Sala de máquinas. Cámaras frigoríficas.CAA . así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio. 5.Entiéndese por Mantequerías. Local de fermentos y cultivos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Plataforma de recepción de leche y crema.ar <> http:alimentodo. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 . Saladeros 7. 7. Sus muros.com. Local de elaboración 5. Local de fraccionamiento y/o envasamiento. 4. Local de elaboración (desnate.

bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. 3. Art 96 . Local de tratamiento o elaboración 3. Art 93 . renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas). leches concentradas. Depósito de materias primas 6.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación. y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza. Art 95 .En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. siempre que esta sea suficientemente amplia. Sala de máquinas y calderas 9. 4. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso.La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555.com.com. Depósito de productos envasados 5. de material adecuado y desmontable. y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared. obtenidas en las queserías. tales como: leches homogeneizadas. deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables. por una malla tipo mosquitero. Depósito de envases vacíos 7. deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente.ar <> http:alimentodo. Plataforma de recepción de la leche o crema 2. Cañerías y bombas de conducción de esos productos.La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo.ar Art 89 . El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad. 3.Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se observarán las siguientes normas: 1. deben disponer de las siguientes secciones: 1. en su parte abierta. Art 90 . piletas. 2. Laboratorio Art 94 . Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos. etc.Training tec . Balanzas o tanques medidores para la leche o crema. Las máquinas lavadoras de tarros. a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. Art 92 . En este local sólo podrán instalarse: 1. desecadas. Local de envasamiento 4. Art 91 . 2.CAA . debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible.Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . podrán instalarse en la prolongación de la plataforma. Local de higienización de envases 8. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización.

o demás dependencias del establecimiento.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas. Manteca con quesos. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente. 2. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros. leches modificadas. Ser desinfectadas una vez al año. construcciones e instalaciones en general. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. de adecuada capacidad. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas.ar <> http:alimentodo. será imprescindible una previa desinfección. los equipos. crema. siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable. en los demás casos. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos. Ser construidas de mampostería y material aislante.Training tec . Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial. Leche o crema con quesos. dulce de leche. antes de su tratamiento y eliminación. como mínimo. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos. con quesos. y su interior revocado con cemento alisado. 4. aireación y desodorización adecuadas. Art 98 .El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. de acuerdo con las normas técnicas. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. Art 99 . 3. Art 97 .CAA . en la forma que preceptúe la autoridad competente. 3. 5. Para el almacenamiento de leche. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. manteca. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios. 4. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas. ya sean éstas para uso continuo o periódico. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético. debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo. además. debiendo sus pisos ser de material impermeable.ar 1. leche condensada. Leche. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de acuerdo con las siguientes condiciones: . deberán tener sus alambrados. de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. crema o manteca. 2. leche en polvo. y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades. de adoquín de madera o de tablones de madera dura. cuando fuere necesario. potreros. Poseer.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1. Crema de suero de queso con queso. 2. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente.com. Leche y/o crema. limpieza. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales. cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos.com. se eliminarán por conductos cerrados de material. conejos y aves de corral. Poseer techo o tinglado. 2. Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. 3. patios adyacentes al mismo. 3. Art 100 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero.

instalaciones.9. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. alimentos no lácteos en envases no herméticos. construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones. 3.ar 1. Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene. y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral. Tratándose de fábricas de manteca. existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. .Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol. con carácter de excepción.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Orientadas en forma tal. Las superficies en contacto con la leche o crema. el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo. Art 104 .84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas. los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. limpios los potreros y los alambrados. etc. etc.com. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm. Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial. además de satisfacer a las normas de carácter general. en épocas de verano.Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general. Art 102 .com. Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado. Cuando se transporte. 21. productos elaborados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 1701. como mínimo. que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo). deberán cumplir las siguientes: 1.ar <> http:alimentodo. Art 106 . Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos.Los molinos harineros. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. para molienda. para cualquier otra explotación animal. Art 103 . las siguientes exigencias: 1. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo. 4.Training tec . A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona. Art 105 . se duplicará esta distancia. Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT". MOLINOS HARINEROS Art 107 . Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto.CAA . Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos. deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente. llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial. envasamiento. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. 2.Cuando se transporte leche a granel. los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. En todos los casos.

material plástico. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas. 2.CAA . con corriente de aire frío o caliente. cortadas o roscadas para su desecación. en caso de que los fabricantes lo desearen. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas. Los productos elaborados se colocarán en mesas."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta. factura y demás productos de panadería y pastelería.Los Establecimientos de Panificación. transporte. 5. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. telas metálicas finas. además de responder a las normas de carácter general. galleta. defendidos de la contaminación atmosférica.La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. en estantes o vitrinas defendidas con vidrios. responderán a las siguientes: 1. 3. estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. Art 111 . almacenamiento. están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos. Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. cuadra de elaboración y local de envasamiento. Art 109 . La desecación será efectuada en cámaras cerradas. pastelerías y fábricas de galletitas. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. es decir: los bastidores.03.50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0. además de satisfacer las normas de carácter general. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos. esta operación se hará utilizando un pulverizador. (Res 305 del 26. . Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire".93) . movilidad. Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos". Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada. ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados. serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior.03. 4. etc. zarandas y chatas. El enroscamiento puede realizarse también en forma manual. en perfecto estado de limpieza. insectos. satisfarán las siguientes: 1. tableros.93) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar 2. o tules de género adecuado.(Res 305 del 26. estacionamiento.Las Fábricas de Pastas alimenticias. formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. etc. de expendio inmediato a su preparación. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan.Training tec . arácnidos y roedores. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 . barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. salvo que éstos estén estañados interiormente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 3.ar <> http:alimentodo. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. 2. estantes. Cuando empleen envases usados devueltos. roedores. 4.com. debida a microorganismos.com. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados. Se admite. insectos. no podrán instalarse en locales inadecuados. cajones. Las panaderías."Las fábricas de pastas frescas.

contar con local de elaboración. depósito de materia prima y productos elaborados.94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales". local de envases. chocolates y productos afines. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente. ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 . y almacenamiento. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 .El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. Suelen formar parte de otros. para la captación del agua.03. se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades. se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. purificación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados. embalaje. . o tener como anexos servicios de bar.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación. caramelos.Training tec . envasamiento y depósito de los productos elaborados. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin.com. como ser panaderías y pastelerías.CAA . Poseerá locales adecuados para la elaboración.ar 2.ar <> http:alimentodo. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES.03. postres.(Res MSyAS n° 209 del 7.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 117 . conforme al Inc 5 del artículo anterior. Art 116 . ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 . La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos. que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado.Con el nombre de Bombonería. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación. lunch y restaurante. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería.Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones. bombones y caramelos.El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y.com. Deberán responder a las normas de carácter general del presente. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración. 3. podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. además. ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 . los comercios donde se fabrican y/o expenden masas. su embotellamiento.

Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente. tubuladuras. En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales. Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación. Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua. 3. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave.Training tec . juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. en la fase de envasamiento. las tuberías y los filtros. soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin. Canalizaciones: Conjunto de cañerías. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado. Inc 3). sustancias detersivas. Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta. así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto.CAA .1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. lugares de comida y recreo.com. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. así como los vestuarios. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. según lo indicado en el Art 985. mediante agua fría y/o caliente. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación. de preferencia cerámicos. Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. apartados a) y b). conductos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección. En el caso de captación por perforación. Los pisos deberán ser de materiales impermeables. La parte . Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. dependencias anexas y administrativas. humo.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado.com. 3. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente.ar <> http:alimentodo. 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3. y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. empalmes. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados). destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor. Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente.

resistentes y lavables. materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro. debidamente resguardados. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0. El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. 3.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas. Podrá efectuarse una derivación del agua mineral.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario. azulejos u otro material liso e impermeable. 3. 3.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. contaminación e insalubridad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. 3. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga.com. ignífugos.Training tec . en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas. carpintería metálica. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada. o dispondrán de mecanismos adecuados. Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales. Estarán asentados con la inclinación suficiente. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente. de colores claros. previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza.com. En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas. dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios.CAA . deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. . para impedir el estancamiento del agua. lavado y sus anexos. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica. Los pavimentos serán impermeables. Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. desinfección. almacenamiento. ubicación diferenciada u otros medios eficaces.

8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión. -No fumar. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección. sin levantar polvo ni originar contaminaciones. Tanto el llenado. 3. aunque estén limpios.com. inalterables. Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. El lavado de los envases retornables. Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. embotellado. todas las canalizaciones. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación. Esta se realizará con los elementos ya indicados. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua.com.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. Los envases serán lavados y desinfectados. 4). Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar. las que podrán ser ozonizadas. En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida. 5. 3. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína. o de cualquier otro material. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación.Training tec . previo a su llenado. Los reservorios de agua mineral.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas. así como los de vidrio de primer uso. las que podrán ser ozonizadas. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas. El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza.CAA . no absorbentes. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. Optativamente. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo .

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

así como los productos elaborados. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 . fraccionamiento.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní.CAA . si correspondiere.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. estado de conservación y caracteres organolépticos. aflatoxinas no detectables. en su composición química.ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas.A. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. 14º Ed.(Res 1546. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1.Tanto las materias primas.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0.032 y CB 26. Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.05. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2." .(Res 612.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1.A. (AOAC. (AOAC. DF 26. 800-802 (1979).com. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1.Training tec . serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos. JAOCS 56. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”. El titular de la autorización y su Director Técnico.032 y CB 26. Mercosur 14/95 y deroga Res. 14ª Ed BF 26. aspecto.026) -Maíz y alimentos a base de maíz. los aditivos alimentarios.5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis . circulación.032 y CB 26. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C.9. Art 156 . deberán responder. 17. 14ª Ed BF 26.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield.ar <> http:alimentodo. presentación. 10. calidad. importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales.(AOAC.026) -Alimentos para lactantes. Queda prohibida la elaboración. tenencia. distribución.com.

Art 158bis . someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación. envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código". Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas. 2.com. se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables. (Res MSyAS 25 del 14.Se entiende por Refrigeración. Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. almacenamiento y transporte. humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación. Art 162 . cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación. Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación. los que.79) "Se entiende por Congelación. Exigen condiciones especiales de conservación.ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 .Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas. fundamentalmente. Deberán responder a las siguientes exigencias: 1. con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino.CAA . Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto.(Res 357.Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación). 2. Art 160 . .4.(Res 712. 2. En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura. 25.08.3.79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento.Se entiende por Alimentos perecederos.Training tec . Art 158 . La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo".com. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar. Art 161 .3.ar <> http:alimentodo. Art 159 . pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. aquellos que. Ser congelados.(Res 357. deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". las actividades microbianas y enzimáticas.

sin otro calificativo. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. previo a ser sometido al proceso de conservación. Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias.ar <> http:alimentodo. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización. sobrecongelados o supercongelados. someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan. transportar. distribuir.com.Training tec .com. las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto. lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano. Sobrecongelación o Supercongelación. de forma que el producto así tratado se pueda mantener. la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento. a temperaturas adecuadas. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento". de acuerdo con los procedimientos empleados. aplicado a un alimento. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación. sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. Su contenido microbiano inicial. Los alimentos de congelación rápida.CAA . El proceso de congelación rápida. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. las actividades microbianas y enzimáticas. el proceso que destruye en los alimentos. deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación. el proceso térmico que. compatible con las necesidades comerciales.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización.ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos. Se entiende por Descongelación. Art 163 . En el rotulado. pasteurización). sin calificación. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. esterilización industrial o técnica. El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. Cuando se efectúe industrialmente.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. atemperar en forma conveniente. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo.Se entiende por Esterilización.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 165 . con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado. Art 164 . además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado. Art 166 . se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. fundamentalmente. así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público. consumir o utilizar en otros procesos en . Se entiende por Congelación rápida. c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación.

después de estabilizados.(Dec 748.Se entiende por Deshidratación. 18." Art 172 . con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable.3. a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal). • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores.CAA .4 benzopireno.2 benzopireno. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho. según la naturaleza del producto. fenantreno. Art 168 .3. someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas. Art 171 .Se entiende por Desecación.88) "Se entiende por conservación. someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera). por radiación ionizante ó energía ionizante. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. Art 174 .07. edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo. La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar.(Res 1322. colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. este último podrá figurar en la tapa del envase". con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. condimentos.ar <> http:alimentodo. someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables. Art 169 . enteros o fraccionados. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto).com. este último podrá figurar en la tapa del envase". Art 167 .77) "Se entiende por Encurtido. Se entiende por Conservación en Salmuera.3.5. 18. Art 173 .(Res 747.77) "Se entiende por Escabechado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido. someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal).3. Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1. someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.Training tec .78) "Se entiende por Ahumado. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. según los casos a: . dextrosa. 3. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4. Art 170 . 20.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto. fluoreno.Se entiende por Liofilización. azúcar invertido. jarabe de glucosa o sus mezclas).com.(Dec 748. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos. extractos aromatizantes. Se entiende por Salazón en Seco. pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas.0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. someter los alimentos crudos o cocidos. 19. aceites esenciales. un pH (a 20°C) no mayor de 4. someter alimentos a la acción de humos recién formados. someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos.

serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica.ar a) Inhibir la brotación. f) Extensión del período de durabilidad del alimento. 2. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano.com. Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. c) Desinfestación de insectos y parásitos.ar <> http:alimentodo.1.Training tec . la dosimetría. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación. No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy.2. Irradiación repetida. OMS). quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. energía. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. b) Retardar la maduración. Organización Internacional de Energía Atómica. Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados. se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos. que deberá establecer las normas correspondientes. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. g) Esterilización industrial. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy.CAA . ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento. dosis y condiciones de irradiación. deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Tipo de fuente de irradiación. d) Reducción de la carga microbiana. información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento.com. • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso. FAO. 3. 2. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. 2.

03. d) Fecha de irradiación. ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. la identificación del lote del producto.Training tec .CAA . 4. productos semielaborados y/o alimentos terminados. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. cuando los mismos estén destinados al consumo humano. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición". almacenamiento. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados.ar determine. realce y visibilidad. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. 171. destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. 1. Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada.ar <> http:alimentodo. Comisión Nacional de Energía Atómica). c) El número de lote. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto. de buen realce y visibilidad.com. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV. las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. envase e higiene de alimentos.com. . manipulación. con el objeto de irradiar materias primas. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario.(Res. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. la dosis absorbida y la fecha de irradiación. g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados. ANEXO I.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano. que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones. lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos.

conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. que actúe como un sistema automático de corte. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente.CAA .3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones. y el del material irradiado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%.2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. . Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida.com. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. El depósito de material sin tratar. 2. en especial la distancia entre el producto y la fuente. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad.Training tec . que actúe como un sistema automático de corte.ar <> http:alimentodo.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas.com. deberán estar claramente identificados.ar • Irradiación en tandas. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. INSTALACIONES: 2. pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento. un dispositivo de dispersión (por ej. químicos o biológicos). La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones. 2. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina. el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso. en forma permanente durante la irradiación. 2. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X. Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos. 2. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos). La geometría fuenteproducto. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. o como servicio por un tercero. Máquinas generadoras de electrones o rayos X. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento.: velocidad. El movimiento del producto. el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto. La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características. y de la densidad aparente del material a irradiar. influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto.

almacenaje y despacho de la mercadería. al Oficial de Seguridad Radiológica.Training tec . al Jefe de Operación. interpretación de normas para irradiación de productos. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. la que deberá informar de inmediato a la ASN.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado. rotulación. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario. protección radiológica y seguridad y aspectos legales. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación.com. de que el producto reciba la dosis establecida. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA.CAA . que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico. En caso de . -El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica.1. según las responsabilidades que a continuación se establecen. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción. manipuleo. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación. tipo de envase). -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. interacción de la radiación con la materia. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica. cuando corresponda. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación. interacción de radiación con la materia. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad.ar 3. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. Deberá estar habilitado por CNEA. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes.com. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias. efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. dosimetría e intervención en emergencias. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. 4. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. radiactividad. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función.ar <> http:alimentodo.

para el control de la D10 de la flora microbiana existente. 5. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. incorporación o retiro de fuentes. se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. 4. Supervisará al Operador. antes de iniciar la irradiación del producto. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. para el tratamiento de alimento congelado). al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas. Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. fabricante o marca y su firma y aclaración. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. tanto para la instalación. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. modificación en la intensidad o distribución de la fuente.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. asegurar tasas apropiadas de dosis.Training tec . y cuando sea necesario. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente. según corresponda. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte. cantidad y producto de que se trate. así como el control de la atmósfera. y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. fecha. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte. Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación.1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. irradiación y almacenamiento. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1.com. se efectúen en los lugares establecidos. como para la fuente y el alimento. que puedan producirse en la Planta. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz.CAA . El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . con la supervisión del personal autorizado por CNEA. y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto.ar <> http:alimentodo. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej. en los casos que no opere un registro automático. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha. Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X. dosis. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA.

el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección. la naturaleza. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto.5 Gy. velocidad de barrido. su densidad aparente. forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida. emitida por instrumentos de medición o instrucción. inclusive la calibración. el número de bultos remitidos para tratamiento. tiempo de permanencia. que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas. puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto. ancho de barrido. los datos de identificación y el número de lote.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro.ar <> http:alimentodo. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso. velocidad de transporte. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color. repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. Además. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. la dosimetría. .CAA .Training tec . requerirá una dosimetría específica. Todos los productos se deben manipular. 5. el tipo de fuente. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión. así como indicar la posición del producto y de la fuente. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA. a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia.com. siempre que la dosis absorbida no exceda 0. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento. por ej.. La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta. El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado. estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes. antes y después de la irradiación.com. corriente.ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado. y la fecha del tratamiento. cantidad y el tipo del producto que se está tratando.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto. Los registros se conservarán durante 5 años. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 5. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino.

Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. La forma de la curva de distribución de dosis en el producto.ar <> http:alimentodo. tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar.CAA . permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima. Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2. O sea que. z) . d (x. dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas.ar APENDICE "A" Dosimetría 1. d = la dosis absorbida local en el punto (x. Las . En otros casos.. se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.(Res 1322. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto.5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. cuando la dosis media global es de 10 KGy". mediante la incorporación de determinados solutos. que será la dosis absorbida media global. z). La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos.07. y. ρ= la densidad local en el punto (x. En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy. Art 174bis . en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2. la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima. y.Training tec . z) . y. La dosis media global. dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada.com. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. y.com. D. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. ρ (x. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. la eliminación de microorganismos perjudiciales. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. 20. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej. z). Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej.

Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata. Art 177 .(Res 1322. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito. a procesos de conservación autorizados. Art 174tris . Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. 20. 3. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación. la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. se entienden los productos de origen animal o vegetal que.com. con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto. el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. 25. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas. El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso.88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. Cuando no se observa hinchado del envase. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados.ar <> http:alimentodo. previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor.8.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. alterados y contaminados.(Res 767. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados. averiadas. Inc 5) y 6) del presente Código. antes o después de su envasamiento.Training tec .Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1.Se entiende por Cámara frigorífica. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria. 4. 2. por ello.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. han sido sometidos.Con el nombre de Conservas alimenticias. debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. tenencia y expendio de alimentos conservados. cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular".com. Con substancias alteradas. Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. En los establecimientos no autorizados. infectadas. mal conservadas.81) "Queda prohibida la circulación. se exhiba o se expenda. será decomisado en el acto". definidos en el Art 6°.07. Todas las .ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento". envasados en forma hermética. CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 .CAA . Art 175 . los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. para su uso. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y. Art 176 .

excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas. mediante el frío artificial. 3. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara. conservación y colocación. . Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas. Art 182 .La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. sin perjuicio de las penalidades que correspondan. huevos.CAA . Exceptúanse de esta norma. de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. los alimentos y comidas preparadas congeladas. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente. y las carnes refrigeradas.En general. con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. que también estarán relativamente frías. firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro. como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados. se hará ajustándose a las indicaciones del presente. antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales.Training tec . Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente.com.ar <> http:alimentodo. las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas.(Res 357.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. Art 181 . Art 180 . en envases herméticos. deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 .ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza).com. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2. con especificación de las marcas de los productos.3. frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo. El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento. 2. Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados. Los recipientes que contengan pescados. 2. inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código". singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera. naturaleza y cantidades de los mismos por renglón. Art 179 . que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta.

RECIPIENTES.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ENVOLTURAS.UTENSILIOS. ENVASES.com.CAA .ar <> http:alimentodo.ar CAPITULO IV . APARATOS Y ACCESORIOS .Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.

CAA . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A.A.A.A.A. por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C.A.A. por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C. • Cualquier artículo actual del C.A.A. por ResMSyAS 3/95 . por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.A.A.A. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C.A.com. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C.Training tec .A.com. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C.A.A.ar <> http:alimentodo.A. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C.A.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A.A.A.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.CAA . por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C.A.A.A. por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C.A.Training tec .A.A.A.A.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol". por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C. por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.A.com.A. por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C.com. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 .A. por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C.A.A.A. por ResSAGPyA. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C.

como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes".ar <> http:alimentodo.com.Training tec .CAA .GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A. Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res.com. por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes.

ar <> http:alimentodo. GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res.GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res. 27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res.com. Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res.GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res.GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. GMC N° 95/94 Complementa Res. GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.GMC 19/94 GMC20_00 .ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.com. GMC N° 95/94 Completa y modifica Res.CAA .

recipientes. Se entiende por Revestimientos alimentarios.2 SAGPyA169__ TII del C. Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16. cuberterías y cristalerías de uso doméstico. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 .Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación. los materiales que protegen los alimentos. Se entiende por Recipientes alimentarios. envases. envasados o no.(Res 412.90) "Todos los utensilios. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen. Art 185 . No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código. Se entiende por Envolturas alimentarias.com.3. recipientes. Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores. los cuales. envolturas.A. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público. 12. Metodología Analítica Oficial. estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos. 26. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración. los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. así como también todos . embalajes. Se entiende por Aparatos alimentarios.com. cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene. contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos. Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código.2 del Tomo II.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aparatos. los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación.09.ar <> http:alimentodo. envases.A. envolturas y aparatos referidos en este artículo.(Res 1552. envasado. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos. con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración. cualquiera sea su forma o capacidad. así como los enseres de cocina y las vajillas. les protegen y conservan durante su vida útil". Se entiende por Embalajes alimentarios. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código.CAA . conservación y distribución de los alimentos. embalajes. Se entiende por Envases alimentarios. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación.

éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. limitaciones y tolerancias de empleo. el mayor de los valores indicados.10. 7. no modificarán el olor y sabor de los alimentos.(Res 2063. Art 186 (Res 2063. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca. . níquel. Estaño.2. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. etc. 1. cromo o estaño técnicamente puros. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación. níquel. Cobre. deberán ser adecuados al fin propuesto. 8.Materia fibrosa celulósica de primer empleo. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. impermeabilizados o no con materias inofensivas. cromo. destinados a estar en contacto con alimentos. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones. 4. como mínimo 75%. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares. 6. blanqueadas. naturales (mecánica.88) . etc. plata.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 20% referido a la materia fibrosa. metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156". acero. Los materiales (metales. rige como valor máximo tolerable. nueces con cáscara original). Hojalata de primer uso. barro cocido vidriado en su parte interna. cartulinas y cartones para la elaboración de envases. latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro.com. tubos. no grasos. 11. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio. semiblanqueadas) o artificiales. químicas. exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas. 3. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino. Los papeles. estén sujetos a restricciones.1. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización".ar <> http:alimentodo."Queda permitido. platos de balanzas y pesas. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx. a menos que se indique otra referencia. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles. cartulinas y cartones para envasar alimentos.ar los elementos mencionados sin revestimientos. sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. mármol y maderas inodoras.Training tec . 3. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios.88) "Estas exigencias rigen para papeles. fluón. materiales plásticos. Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. crudas. utensilios u otros elementos con cadmio. cristal. para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej.com. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos. de este Capítulo.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx. Hierro galvanizado o cincado. animales o sintéticos. cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. Telas de fibras vegetales.). que pueden ceder a los alimentos. Acero inoxidable. cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. verduras frescas. 30 mg/kg de papel seco terminado. 11. hierro fundido o hierro batido. 1. para alimentos del tipo 6. Se exceptúan aquellos que se usan.). Art 186bis . Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. 2. 1. 9. Queda prohibido el uso de: 1. su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria. De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). Materiales cerámicos.CAA . como mínimo 60% (Tabla B).: frutas. El revestimiento interno de envases. durante períodos de tiempo corto. Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. semiquímicas. 2.10. Utensilios de cocina de metales diversos. morteros. 5.

de fijación y apergaminantes. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4. 0.1. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos. 3. 3. 3.7. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx. 40 mg /dm2.6.3. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx. 3.1. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.15. solubles en agua.5.1.12. máx. 3. 1. ácido acrílico (aprox.Training tec .com.1. 3. 0.5.6. éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx. 3.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. solubles en agua.4.0% en el producto terminado.5% en relación al peso del producto terminado seco.1N. 0.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0. 10 mg/dm2 del producto terminado.5% en relación al peso del producto terminado seco.1.4% en relación al peso del producto terminado.11.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado.ar 1. Poliuretanos catiónicos.com. 0.1.1. aluminio y hierro y sus compuestos mixtos.1.10.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas. 1. Almidón y sus féculas naturales y degradadas. en la masa. 3. 3.1.4.1.8. ácido acrílico (aprox. 60%). 23%) y ácido maleico (aprox. Máx. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox.14.1. .2. 2. 0.1. gelatina. 3. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx. 5. 4%. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx.1. 2.0 mg de formaldehído/dm2. Colofonia. Eteres de la celulosa: máx.7% en relación al peso del producto terminado seco. 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 59%): máx.1. ésteres fosfóricos de almidón: máx. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. 16%) y estireno (aprox. Agentes de encolado 3. 0. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias. 1% en la masa y en superficie. 2. inocuas para la salud: 2.1. referido a la sustancia seca de la dispersión.1. 17%): máx. 3% en relación al peso del producto terminado. 0. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4. almidones eterificados.3. calcio. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4. Alginatos.7.CAA . Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 40 mg/ dm2.1. toluilendiisocianato. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.1. 29%).16.Dióxido de titanio 3. Sustancias auxiliares 3. Para papeles estucados. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro.3. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones. 3.Dióxido de silicio. potasio. en la masa del papel o en superficie. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx. máx.Silicatos de sodio. 3. magnesio.2. Caseína. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones. 3.ar <> http:alimentodo.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx. Silicato de sodio: máx. 3.Carbonato de calcio o de magnesio. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo. 2. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx.13. 3.9. en relación al producto terminado.1% 2. 2. 2.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino). Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. 0.1. Ceras microcristalinas y parafinas: máx.3. 2% con respecto al producto terminado. 1. El papel podrá contener como máx. 3.0% de glicolato de sodio.2.1.5% en relación al peso del producto terminado seco. Agentes estabilizantes (precipitantes).Sulfato de calcio.

3. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 1. 0.015% referido al papel seco. 0. Sulfato de aluminio 3. e).2. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.10.0%. 3. . 1. Aluminato de sodio.1 mg/kg).1 mg/kg). No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2.1.2%. 3. Amoníaco 3. j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. diciandiamida y melamina con formaldehído: máx. d).3. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico. y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico. 0. 2%. 0.1% referido al papel seco. ácido adípico.4. dietilentriamina. 1.1 mg/kg).1 mg/kg). Productos de condensación de urea.3. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.CAA . dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. 3. caprolactama. ácido adípico. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. etilenimina y polietilenglicol: máx. f).2. 0. sintetizada a partir de poliepiclorhidrina.5. 3.3.1 mg/kg).2. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx. b). g).7.1. éster dimetílico del ácido glutámico. Agentes de retención 3.5%.2% de monómero acrilamida. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.2.2.2% calculado como polia-midamina.1 mg/kg). c). 1.com.05% referido al papel seco. en conjunto de los aditivos a).6.4.2. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2. dietilentriamina. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Poliacrilamida: máx.0%.1 mg/kg). 0. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0. Polietilenimina: máx. Formiato de aluminio. c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.ar <> http:alimentodo.2.8. La poliacrilamida empleada debe contener como máx.0 mg de formaldehído/ dm2. 3.3. éster dimetílico del ácido adípico. 0.ar 3.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0.5%.1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.0% mg de formaldehído/d m2 3. 1. caprolactama y dietilentriamina. 3. Acido sulfúrico. 0.1 mg/kg). i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.5. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.com. ácido adípico y etilenimina: máx.2%.3%. e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético.3. h) Resina poliamidaepiclorhidrina. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico.Training tec . El producto terminado no deberá ceder etilenimina.2.3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.9. 3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. Carbonato de sodio 3. gluconato dimetílico.2%. 3. 3.2. dietilentriamina: máx. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Tanino 3. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx. h).1 mg/kg). dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.0 mg de formaldehído/dm2. 0.

3. Alquilsulfonatos (de C10 a C20).7.1 mg/kg).5.9.3): máx. 0. peróxido de sodio. peróxido o sulfito.1%.9.5%.5.3. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx.5. 3.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0. .0%.1%.2.8. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1.0%. En el extracto del producto terminado. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx.5.7. N.1% 3. Alquilarilsulfonatos: máx.7. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx. 3. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.1. 3. 3. 0.1 mg/kg).003%.s-1: máx.5.2.7. 11000. 0. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel.5. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.5. 3.4. 3. se podrá usar como máx. 3. 3. Aceite de ricino sulfatado. Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel. fenol y formaldehído.6. se podrá detectar como máx.2. 3.1. 3.1 mg/kg). dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx. 0.7.4. 3. 1.5%. 0.7. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas). No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro. 3.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.1% 3.1.5.6. 1.5-dimetil tetrahidro 1. 0. en total 0.5. Referido a la sustancia seca de la dispersión. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx.7. 0. 3.Training tec .5% 3. 3.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina. Agentes dispersantes y de flotación. 3.7. Antiespumantes 3. 3.6.2. 1.6.com. preparada a partir del ácido adípico. 3. 3.0025%.4.3. 0. 3.10.CAA .6. 3.06% referido al papel seco.5. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%.6.ar <> http:alimentodo. 3. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín. Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.6.5. Polietilenimina: máx. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1. 0.01 mg de bromo por dm2.7.7. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. 3.05% 3. Polietilenimina: máx. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. Aceite de ricino sulfonado.1% 3.5.0 mg de formaldehído/ dm2. 3.5. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. 0. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. 3. clorito de sodio.6.7.0 mg/dm2 de formaldehído.3. 3.6. como sal sódica: máx.1. 0. clorito.5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico.7. 0. Agentes antimucílagos. Alquilarilsulfonatos: máx. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.1. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx.7. 3. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0.4.5%.2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea. 0. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato. 8% de polifosfatos cíclicos). 0. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx.4.com. 1. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis. Hipoclorito de sodio.5.8.4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3.5% referido al papel seco.015% referido al papel seco.3. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento.7. De los aditivos auxiliares 3. a 3.6.4.

1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico.7. etílico y n.4. 3.2.14.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx.13. N’-dehidroximetilenurea: máx. caprolactama. 4.8.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx. Conservadores 3. 0.0125% 1. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3.0 mg de formaldehído/ dm2.1% en relación al producto terminado.7. El material de envasado por el agregado de estas sustancias.3.hidroxibenzoico (esteres metílico. en total 4.5-dioxahexano: máx. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3.25% en relación al producto terminado. máx. de empleo en superficie 0.CAA . 1. 3.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.6-dihidroxi-2. de empleo en superficie 0. 3. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento.1.8. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo.00025% o c) Mezcla de N. Solución acuosa al 0. 10%): máx.8. 4.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado.1 a 3.0045%.com. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.3.4-isotiazolin-3-ona: máx. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.3. a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.3.c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.25% en relación al producto terminado.5.d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 1.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox.8.7. 4. Mejoradores especiales del papel.3): máx.7.001%.1 mg/kg) .01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx.0 mg de formaldehído/ dm2.3.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0. 0.5. en total 0.2. 4. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. fenil-(1.3.3. 0. 3..11.1.0% (ver 3.12.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx.25% en relación al producto terminado. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido. de empleo en superficie 0.1.Training tec .1.1.5 mg de glioxal/ dm2 4.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.8.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3. 0.8. 0.1. 3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 2. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3. Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado.4.com. 0. 3. 1 parte): en total. 0.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas.8.15% de esteres del ácido p.3.ar 3.3.8. 3. de empleo en superficie 0. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse. 3. 0.1.00045% y 2-metil.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.ar <> http:alimentodo. ácido adípico.3. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. 80%). Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 1. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox. 0.

9 en total 7% 4. Nitrato de sodio.4. obtenida de epiclorhidrina. 4. 0.2.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.3% en relación al producto terminado.4 mg/ dm2 expresado en cromo. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. 4. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C.5 a 4. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise.2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina. Estas substancias podrán contener como máx. se permite como máx. ceras microcristalinas. 8. referido al contenido total de grupos alquilo. dispersiones).5. 4.2. Polipropilenglicol.2.3.4 mg de flúor/ dm2). potasio y amonio. se permite como máx. calcio.3. Sacarosa.2. Cloruro de sodio.3.2%.1. ácido adípico.CAA . de los aditivos 4.1.com. 0.5.4.2. 4. fusiones. 4. Cloruro de calcio. sodio.8.2. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I.3.Training tec . 4. 4. glucosa.2. 4. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI). Sorbitol.2. dietilentriamina. Agentes de retención de la humedad. 4.2 mg/kg . 4.4. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx. Parafinas.4. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx. 4. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento. 4.2. 4. solamente en combinación con urea. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.2%. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina. 0.2.6.2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2. Urea. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.2. 0. Materiales plásticos (películas. soluciones.ar <> http:alimentodo. 4. Límite de detección 0. Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II.2 mg F/ dm2). 4. 0.com. 4. 4.4. jarabe de glucosa. manitol.4.1 mg/kg. etilenimina y polietilenglicol: Máx.4. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio.3. lacas.4.2.8.2. Materias colorantes y blanqueadores ópticos.1. xilitol. 4. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos.7.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4. Glicerina.4. Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos. Caseína (Ver 3.9. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200.2.7. 4.1. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx.) y proteínas vegetales.4.6. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C. 4.4. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. 4. 4.

13.com.6.4. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.4.5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. éteres de almidón.12. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie.9. Sal sódica de la carboximetilcelulosa.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Boro: no detectable en los almidones.CAA .4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético.5%. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.Training tec .11.com.5% 4.2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). 4.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.ar <> http:alimentodo. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. 4.ar Cadmio 0. no permitiéndose almidones y sus derivados.10. pura: Estas substancias podrán contener como máx.1. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.4.2 mg/kg Cadmio 0. En almidones blanqueados como máx. Almidones naturales y degradados. 4.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.4.2 mg/kg Cadmio 0. Glicolato de sodio 0.2 mg/kg Cadmio 0. modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Hidroxietilcelulosa: . Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie. Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx.2 mg/kg Cadmio 0. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3. Glicolato de sodio 0. 4.

Goma xantan: C.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.1 mg/kg). Neutralizantes 2.1. 2. 4.14. carbonato de sodio. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1.CAA .4.7. Art. inocuas para la salud: Ver 2. 2. adipato dimetílico y dietilentriamina.2.4. no más del 0. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. 171.3. Apergaminantes.5% referido a la materia fibrosa seca.com.3.2. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina. 1398 Inc. 4. ácido adípico. ácido adípico y etilenimina.16. Substancias auxiliares. 2. IV del Código Alimentario Argentino. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua.2 mg/kg Cadmio 0.1.ar Esta substancia podrá contener como máx.1. en particular: 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2.3.2 mg/kg Cadmio 0. a 2. 2. 2. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap.Training tec .3.3. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Amoníaco. 2.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.4.1. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx.5.4. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico.ar <> http:alimentodo. 4.3. saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando. caprolactama.3.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx. Acido sulfúrico.6.15.A. dietilentriamina. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. 2.1.1. Requisitos especiales: .3.2.A. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. 2. el 0. papel para la filtración en caliente. dietilentriamina y/o etilendiamina.

Training tec .88) I.20% f) Arsénico como As máx. pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación.10. Plomo como Pb máx. 20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído. 2063. 2.ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx. .1 mg/ dm2. No pueden contener polisiloxanos cíclicos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx.50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx. En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal. 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx.ar <> http:alimentodo. c) Emulsionantes. 0.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles.5%. que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo.. 11.com.01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico. y a partir de la obtención de la materia prima. ácido bórico y otros antisépticos no detectables". Sodio lauril-sulfato. 10. El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0. máx. 0.02% b) Humedad máx. ANEXO I . 1. máx. Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) . 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx. 0.del Art 186bis (Res. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx. 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx. 1. Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0. sobre el átomo de silicio.60% d) Extracto acuoso máx. fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol. 15 mg/kg (15 ppm). 1. para las cuales valen las mismas condiciones. 0. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b). 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx.com. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro. sólo para el recubrimiento de papeles.0% c) Cenizas máx. En el producto terminado.

Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2. Aluminio acetil acetonato. 1.CAA . Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa. 5 cp).s1. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio. butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico.ar <> http:alimentodo.A. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2. • • • • • Alginatos. como máx. En el producto terminado. III.1% de formaldehído como máximo. mín. 4. Caseína. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico. para envases plásticos. II.5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. 10.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales.A. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx.Training tec . Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.0% referido al contenido de silicona. • Almidones solubilizados. 3. RESINAS DE SILICONAS 1. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c). IV del C. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap.com. pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación.com.0% referido al contenido de silicona. Circonio acetil acetonato. 0. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio.4’ dioxidifenil-2. 2. 3 ug de formaldehído. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . 7. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx.1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx. Temperatura mínima de empleo 180°C. 1. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas). Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx.

ar <> http:alimentodo.com. referido al producto terminado d) Emulsionantes. Acido sulfúrico. Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx.5. Acido clorhídrico. 0. Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx.CAA . Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx.1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo. e) Caucho de silicona regenerado. 1.com. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado. Hidróxido de potasio. n butanol y el malato del Máx.2%. siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico.Training tec . .ar Hidróxido de sodio. Acido fosfórico Acido acético en total máx. 50 ppm de Pt. 0.5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético. 0.5 bis (terbutilperoxi)-2.

entre ambas caras. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). antimonio. 25.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo. cobre. La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional.8. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1.5% de ácido tartárico. laqueado. cinc.com. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio. esmaltado. 11. Tipo 1 .6 g/m2. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases.Productos acuosos ácidos y no ácidos. Se mantendrá 2 horas a 100°C. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3. ni más de 0. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él. manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C).Training tec .8. Tipo 2 . escamas. 10% de sacarosa y 0. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro.(Res 767.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En casos particulares. que no han sufrido tratamiento térmico.ar <> http:alimentodo. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5. entre ambas caras. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.8. estaño. dejando un espacio libre. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156. 4. Envases con barniz sanitario protector interior. Art 188 . así como con la presencia de poros.(Res 1575.01% de arsénico. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". con la que se llenará el envase. 5. Todo material estañado. escamas. Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. antimonio. esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código. o bajo contenido de grasa. hierro. b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos.5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. 25. entre ambas caras.ar 3. Art 187 . a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2.5% de componentes extractables. .1 g/m2 entre ambas caras). granulados. cinc.CAA .com. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase). cobre u otros metales considerados en conjunto. sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente.Productos de composición similar a los de tipo 1. 2. o 30 minutos a 120°C en autoclave. se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector". esterilizados en su envase por acción del calor.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices. barnizado y/o tratado. granulados. Envases sin barniz sanitario protector interior. el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156". debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua. lacas.6 g/m2. Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel. cromo. Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2. Art 188bis . ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos.(Res 767.

ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto.CAA . utensilios y accesorios deberán estar constituidos. Tapas metálicas.Training tec . comerciantes.(Res 4485. plomo. bario. sin presentar solución de continuidad. cromo. mercurio.com. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0.Las soldaduras de los envases. creta. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos.ar <> http:alimentodo. ajustadas sobre anillas de corcho. decorado y esmaltado de los envases. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados. machacados. Art 194 . magnesia y otros productos inofensivos. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza. 6. comerciales. bario. caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas. así .Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%. Art 191 . 5.com. Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. pero deberán realizar un cierre hermético.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1. cobre. sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0.En la pintura. Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo. etc) que no cedan substancias nocivas. Art 189 .Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio. ni más de 1% en peso de cobalto. arsénico. Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0. arsénico. cobre. en el caso de envases plásticos. barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos. Art 190 . no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. mercurio.01% de arsénico. Art 192 . estañadas.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio.ar Tipo 3 . aluminio. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. Art 195 . plomo. Art 196 . Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores. uranio y cinc bajo formas solubles. Art 193 . Mediante termosoldadura eléctrica. utensilios domésticos. serán decomisados en el acto.01% de arsénico. 2. quedando prohibidos los que contengan antimonio. 3.Queda terminantemente prohibido a los industriales.09. con las excepciones particulares fijadas en el presente. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores. Estos recipientes y envases.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco.5% de ácido tartárico. Vidrio. 4. como también los que presenten golletes con el borde roto. 7. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos. Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas. 23.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional. cadmio. cinc. deformados. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C". Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales.

. 6. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. pigmentos. alumbre. 5.com. 3. resinas sintéticas. La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma.. complementando los controles visuales. 10.01% de arsénico". Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente". un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . 12. Art 197 . antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional. corcho. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno. 11. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo. 3. Asimismo. 4. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido.ar <> http:alimentodo. El fabricante del producto a ser envasado. (Res 1552. celofanes y análogos o afines usados o maculados. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico. (Res 1552. Art 196bis . 5. los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase". Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido. destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. antes del proceso de lavado. El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para . Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1.Training tec .. en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana. Para ello.com. 6. 2.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1. a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos. de los envases retornados del mercado.ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. 2. .09. Papeles impresos.(Res. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización. está subordinada al control por pruebas de migración total y. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. 11. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas. Papeles. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno. arpilleras. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso. 12. Para ello. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino.90) "Cartón. tejidos. deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables. El transporte para la distribución de los envases. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma.90) "Papeles de plomo." (la bebida específica de que se trate). 12.10. sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión. 7.10.09. 2063. y sucedáneos que no sean de primer uso". Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases. como ser: yeso. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente. pero que cedan fácilmente su color. colorantes de anilina. deberá inspeccionar el 100% de los envases. deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9.(Res MSyAS 785 del 7. Los envases a los que se refiere esta normativa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 4. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas.93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato. y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. Contarán con sistemas instrumentales automatizados.

12 Lata. platos.. etc). 12. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado...32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 . cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios".. No se permite el uso de vajilla. por lo menos. hoteles.. bares. barro. y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado.. Art 199 .. películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados. debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones.ar <> http:alimentodo. caramelos. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable. serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata.Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos.En las confiterías.21 Lata ..com. dimensiones y capacidad interna. munido de certificado de buena salud.En las envolturas de embutidos. Queda prohibido. en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente. casas de comida.. que no cedan fácilmente su color... Art 198 . según los casos. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto. elementos contemplados en el Art 184. restaurantes. cubiertos. deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos.... ni el empleo de platos. platos.ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo. Art 203 ...(Res 1552..Las esponjas.. despacho de bebidas. bombones. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos. la vajilla. municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas. chocolate. confiterías y afines.25 Lata. puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada. a su denominación. también. Art 201 .. Art 202 .CAA .. que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos... etc. Art 204 ...Training tec .Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente.com.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas.Las granallas. vasos y copas. contacto de insectos.09... Art 205 . Art 200 .Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. Donde no se esterilicen los vasos.. sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda".. jarros ni tazas de madera. hosterías.14 Lata. tazas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado. lanas......

ar Lata.58 118 x 180 29 494 Lata............9.... laminados.85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación....150 153 80 1800 Tarro.. limitaciones..110 87 171 900 Tarro bajo. 46 102 59 385 Tarro.610 209 x 307 90 5200 Lata..1030 220 246 8880 Tarro.........100 102 120 865 Tarro..2000 238 x 238 348 17090 Tarro.....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..540 153 255 4580 Tarro..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>....10 56 72 93 Tarro..7 56 38 61 Tarro........ Art 207 .com.... películas.......ar <> http:alimentodo. deberán satisfacer las siguientes exigencias. partes de aparatos. 17.......304 209 x 307 47 2590 Lata...Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos...70 153 40 595 Tarro.01... Art 206 ...215 153 113 1835 Tarro..22 73 57 193 Tarro..42 87 76 363 Tarro.163 171 x 231 43 1390 Lata...... Condiciones. limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems... envases.. cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas..2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase.......47 83 x 148 43 405 Lata... según las condiciones.CAA ...82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ...60 87 102 525 Tarro.. embalajes. recipientes...16 73 42 136 Tarro. tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28.Training tec ...496 153 248 4232 Tarro........ TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543..377 209 x 307 57 3210 Lata.com....... envolturas..............Todos los utensilios... barnices....46 73 113 387 Tarro..

com.2 mm). De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. con uno o más alcoholes polivalentes. dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno.com. o también 4. media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo.4-butanodiol. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico.4’ difenilmetanodiisocianato.CAA . maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.Training tec .2 mm). Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos. metacrílico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 butilenglicol. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0. Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter . detallados respectivamente a continuación. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas. maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. o también toluidendiisocianato 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 naftilendiisocianato. trimetilolpropano.ar <> http:alimentodo. fumáricos. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1. 2.3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.

4’ dioxidifenil-2. (3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0. (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución.4’ dioxidifenil 1.com. tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.ADITIVOS Denominación. se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0.CAA . El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica. SEGUNDA PARTE TABLA A . ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4. el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4). Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.ar <> http:alimentodo.25 % de estireno residual.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2’ propano 4. Condiciones. por el método del ácido cromo trópico. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico.com. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. determinado por espectrofotometría en ultravioleta.2 mm). (2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones. después de una hora de contacto a temperatura ambiente. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas. limitaciones. no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia.5 cm del líquido de ataque.1’ ciclohexano difenil carbonato.2% de la materia plástica) .Training tec .

peso específico 0.C. y consiguientemente. heptanoatos. margarina. manganeso. conservas. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. y consiguientemente.Training tec . en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua.V. y consiguientemente. viscosidad 300 C.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica.97 a 25°C. palmítico. y consiguientemente. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. margarina. y consiguientemente.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.V. y consiguientemente. cinc. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0.S. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica. conservas. conservas.ar <> http:alimentodo. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P. aluminio.3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables.C. no para mayonesa. en otros casos en cantidades no superiores al 0.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0.CAA . oleico. ricinolatos.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2. margarina. conservas. y consiguientemente. conservas.C. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C. no para mayonesa.ar Amidas de los ácidos oleico.V. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.96 (0. margarina. índice de refracción 1.400 a 1.C. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no para mayonesa. como jugos. no para mayonesa.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos. linoleico. como jugos. octanoatos de calcio. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos.C. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0. margarina. exento de plastificantes y en no superiores a 0. margarina.com. margarina. y consiguientemente. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos. conservas.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. como jugos.1% de la materia plástica). exentos de plastificantes. a 25°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pelargónico. no para mayonesa. magnesio. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. como jugos. conservas. conservas. litio. como jugos. como jugos. ricinoleico. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. no para mayonesa. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto .com.5-0. manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua. mirístico.V. margarina. y sus copolímeros de predominante contenido en P.V.

Training tec .1.3% de la mat.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod.ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros. di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0.3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1. plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0. listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo.1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.com.3.3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.4% de la materia plástica) .5’ diterbutil)-fenoxi-1. en cant no sup a 0.6 di(4’ hidroxi-3’.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.com.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno . magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico.com. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). sodio. en cantidad superior al 2%.Training tec . calcio.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0. media y baja densidad .3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. y en cantidad no superior al 0.4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos).5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta. en cantidad superior al 2%.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos. Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. fumáricos. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio.ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.CAA .5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0.

dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes.5-naftilendiisocianato o también 4. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h. De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0.4’-dioxidifenil-2.2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo. ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C. detallados respectivamente a continuación.Training tec .4-butanodiol. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente.1’ciclohexano Difenilcarbonato.2 milímetros). por 2 h.2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato .3 butilenglicol. Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo.CAA . trimetilol propano.4’-dioxidifenil-1. por 2 h.com. 2.com.3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.2’propano 4. Productos de condensación de: 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1.

en cantidad no superior al 0.V.CAA . conservas. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.ar <> http:alimentodo.C. conservas. índice de refracción 1.5% de la materia plástica) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. viscosidad 300 cst a 25°C.ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico.400-1.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0.Training tec . exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. linoleico: (En el caso de guarniciones. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado.5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos. y para polietileno. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado. margarina.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0. para P. margarina.V.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa.com.5%.5% de la materia plástica.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0. en otros casos en cantidad no super al 0. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin.C. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4. palmítico.97 a 25°C. en cantidad total no superior al 2%. en otros casos no superior al 0. esteárico.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant. estirenados.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. peso específico 0. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C.96-0.

4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0.1.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0. de contenido de P.N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0.CAA . Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico. en cantidad no superior al 0.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina.5% sobre la materia plástica).2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2.com.C. exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2.Training tec .C. palmítico.6-di(4’-hidroxi-3’.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.etilhexílico.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.N.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. linoleico.V.C.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.5’.C.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.V.diterbutil)-fenoxi-1. rígido y sus copolímeros con predomin. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P.ar <> http:alimentodo.2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0.2% en la materia plástica N.3-(2-metil-4-hidroxi.1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N. como agente anclante en cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2.2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1. ricinoleico.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0. sebácico y ftálico.2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P. pelargónico..3.V.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0. mirístico.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0. oleico.5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico .V.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0.5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno.

V.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V.4-butanodiol ditioglicolato (Para P. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono.C. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.5.3.CAA .C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.4. di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica). palmitatos. cinc sodio.V.C.6. Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1.V.C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2-etilhexiltioglicolato (Para P.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.Training tec . exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica). manganeso. octoatos de calcio.C.5% de la materia plástica) 4.C.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.-trimetil-2.5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0. aluminio.C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos.5% de la materia plástica) 1.5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3. heptanoatos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B .C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0. ricinoleatos. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico).C.V.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.V.5-0. litio.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.V. .5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.V.com.PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil).ar <> http:alimentodo.V.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0. magnesio. Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9.com.-tris-(3.V. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. potasio Estearil-(3. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.1.

con agua destilada y se secan. esterilización. Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar. Tipo 6: Productos sólidos secos. el valor del residuo debe ser dividido por 5. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min. a saber: 1. De no serlo. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION . Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. En caso de que el solvente sea heptano.com. se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41. etc.10días 80°. CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. se calcula de la siguiente forma: p. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). conforme a la planilla N° 1.SOLVENTES A EMPLEAR. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3. Se cubren con una hoja de aluminio. p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado.10días 20° . uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos.2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° . necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión. Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. En tales casos. deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. inclusive la tapa expresada en cm2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Es.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. expresada en mg/cm2.a. salsas. eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo. . Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado. REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado).06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1. y de ser factible. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p.4°C. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%). ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen.30min 40° . Tipo 4: Productos grasos.30min. deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal. o a 0. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. por lo cual no será posible usarlos. Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla.10días 5° .com. el resultado de la prueba de cesión. Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5). tales como fases de elaboración. en un matraz o vaso de vidrio neutro. Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). etc). Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. 3.98. v: volumen del envase expresado en g de agua. 100°-30 min 50°-15 min. deberán usarse los alimentos. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat.a. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María.CAA .s. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. por tanto. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C. no es exigida prueba de cesión alguna. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración. Se enfría en desecador durante 30 minutos. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. pasterización. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2. envasamiento en caliente. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. Q = -----. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves. 2. elaboración y consumo del alimento. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada.= 1000 v.ar <> http:alimentodo. destilado recientemente. Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas. el resultado de la prueba de cesión. a: área de la superficie total del envase.Training tec . B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min.

considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 . resultar útil para determinar la aptitud del objeto. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2.15 min.06 mg/cm2.ar <> http:alimentodo.com.9. catalizadores. etc.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A. en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg). compuestos de bajo peso molecular. no deben ceder. a pedido de la autoridad competente. etc. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0. no exceda el límite de 50 partes por millón. así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda. de cualquier manera. (*) . en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud. cargas. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3. opacantes.Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento. lubricantes. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros. Art 210 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. colorantes. según lo indicado en la Tabla B. integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión.15 min. Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0.01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0. aún en pequeñas cantidades. . (**) . informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados.ar superior a 100° 120°.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. como: plastificantes. Las empresas productoras deberán proporcionar.005% soluble en NaOH lN Bario.05% p/p". Art 209 . no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. 17.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . 60°. 0. catalizadores. 120°. Art 211 . pigmentos.(Res 1543. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos.CAA . estabilizantes.15min.85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. agentes emulsionantes. antioxidantes.

isobutileno . Art 213 .butadieno .Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados.88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica".4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: .La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código. deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente.butadieno .com. Disposiciones Generales: .1...Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n. Art 218 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 217 . Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales.isopreno 3.ar Art 212 . antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A.2.ar <> http:alimentodo.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable. siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico.cloropreno . 1. sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2. 2.CAA .estireno. 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos. el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación.Training tec . Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos.Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. de los colorantes respectivos de cada color a fabricar. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación. Art 219 .com. en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. 23. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero.En caso que la materia plástica usada varíe en su composición. b) Información sobre la materia plástica empleada. Art 214 .9.acrilonitrilo.Está prohibido emplear. Art. que se encuentran en las regiones tropicales. materias plásticas de segundo uso. transporte. debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva.(Res 1998. Art 215 . distribución y almacenamiento. Art 216 . durante su producción. de cis 1. acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos. Definiciones: 2. para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto.Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas. Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea. elaboración.

debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen.S y A.B. 3..4.13.Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura. 3.. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos". está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes. . en cantidades superiores a los limites de migración total y específica. incorporada al presente Código por Resolución (M. productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente.O 11/5/99).Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93. 3. tóxicas o contaminantes.5. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93. .7.S) N° 3/95.M. incorporada al presente Código por Resolución (M.Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal.NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS . CAPITULO V .3. 3.8. 3. cauchos reciclados o ya utilizados.. en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico.Los envases.12. u otros objetos de área pequena. no cederan a los alimentos sustancias indeseables . 3.Training tec .. 3.S) N° 3/95. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente.En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos.S) N° 3/95.com. de primer uso..Los límites de migración específica.6. 3. 3.S.S y A.. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: .S y A . 3. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización.8 mg/ dm2 de área de superficie del envase.CAA ...Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso.Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros". para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.9. en las condiciones previsibles de uso.com.14. (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma.1.Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos.Los envases y equipamientos elastoméricos.S) N° 28/93.ar 3.S y A.50 mg/kg de simulante.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. incorporadas al presente Código por Resolución (M.S y A. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos.. que representen un riesgo para la salud humana..11. La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92. incorporada al presente Código por Resolución (M.. fragmentos de objetos. así como la metodología analítica.. 3..Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos .Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto. 293/93 . (Res.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias. y en el caso de elementos de cierre.. 3.2. 3..10.

ar <> http:alimentodo.A. leyenda o disposición que se imprima. por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C. que contengan o no gluten de trigo. avena.4.com.827/97 LEY24827_97 Art 220 .A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES.CAA . pero que no están ordenadas como parte de su articulado. incluido sus aditivos. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97.(Res 2343. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C.Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res. • Cualquier artículo actual del C.A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.80) "Se entiende por Rotulación.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. .A. cebada o centeno en su formula química. 19.A. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C.A. Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos . GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C.A.A. adhiera o grabe a un producto o a su envase. se determinará la lista de productos alimenticios. Especiales Ley NAC 24. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código. toda inscripción.Training tec .A.A.com.

(Res 2343. deberán estar redactados en idioma castellano. así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles. si el envase fuese de hojalata. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional".4. Art 224 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19. (Res 101 del 22. engaño o confusión en el consumidor". Art 223 . 19. de elaboración o de envasamiento. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. aditivo. además del sistema métrico decimal. .05.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación.En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación.ar Toda rotulación. Art 222 . la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código". debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo". Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia". podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes. Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen. 4. Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento.80) "Todo producto alimenticio.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento.Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina.Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza. Art 227 . serán considerados como de la industria extranjera.(Res 2343.com. 5.Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios. 6.com. aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción. destinados al consumo interno. pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema. en el que consten: 1. Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador. Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes.80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código. trasvasamiento). nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. 19.Training tec .02. bebida. 2.88) "La indicación del año de cosecha. (Res 615. pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano. que tales operaciones se han efectuado en el país. redactado en castellano.(Res 2343. En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles. Art 226 . 10. Art 228 . exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto.93) "El peso o volumen neto de cada unidad. condimento. 3. Art 225 .4.CAA . Art 221 .4.

291/99 . Art 235 .S .com. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados.Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder. cebada ni centeno o sus componentes proteicos.com.Los recipientes que contengan alimentos. Art 233bis ." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s). bebidas y sus materias primas correspondientes. televisiva. 7. bienestar o salud.Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero. Art 231 . exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225. aditivos alimentarios.(Res 200.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. 19.B.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia.(Res 659. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo. Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas. la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a . oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales. frasco con gotero. Art 233 .Training tec .(Res 2343. comprimidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. frasco-gotero. en todos los casos.88) "En los rótulos o anuncios.S y A. Art 230 .El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista.M.94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto. Art 232 . a los productos envasados y a la calidad que se ofrece. símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor. deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código. en letras de buen tamaño. ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación. y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto". Art 234 . (Res. en forma bien clara y visible... avena. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente". de manera que no puedan provocar engaño o confusión. Art. se considerará como falsificado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3.O 19/5/99). .ar Art 229 . el nombre o razón social y la dirección del importador. En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino". por cualquier medio (propaganda radial. realce y visibilidad.CAA .3. Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo.4.10. cápsulas..

Art 239 . la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes.Los productos nacionales semejantes.La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg.ar <> http:alimentodo. pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio. Jerez. por determinadas condiciones. etc.Training tec . o que los mismos se presenten ilegibles. composición. Salsa Inglesa.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas. cepa o estilo. Art 240 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4. Roquefort. Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. etc.com. Art 243 . sabor. así como la superposición de rótulos en los envases. quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados. Madera. cuando puedan inducir a engaño.(Res 2343.En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos. pescado en aceite. que el producto es de consumo inmediato. forma. no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes. por esta razón. imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. Salsa Portuguesa y otras que se aprueben.La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. Art 237 . de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país. las denominaciones geográficas de un país. sucios. Art 242 . mayoristas o minoristas. En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg. Art 241 . por ejemplo: Caviar argentino.Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares.En ningún caso se permitirá en los comercios de venta. 19. aspecto. región o población.CAA . etc. forma y color. deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario.ar Art 236 . Art 238 . Art 244 . Atún argentino. Oporto. Málaga. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración. Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá. Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que. Art 245 . Marsala. deteriorados o parcialmente arrancados. seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante.En general. Gruyere. .Queda prohibido designar productos nacionales (vinos. leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente". en los casos de productos vegetales o animales. Salsa Indiana. no componen denominaciones de origen. como ser: harina alimenticia. Emmenthal. Habana.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Tales son: Champagne.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. ni aún precedida de los vocablos tipo.

A.CAA .A.ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A.ar Art 246 . pudiendo indicarse asimismo su nombre.A. de uso permitido.En los productos que contengan antioxidantes.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. fraccionamiento. éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido). pero que no están ordenadas como parte de su articulado. . depósito. importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración.com. • Cualquier artículo actual del C. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C.ar <> http:alimentodo.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con las excepciones previstas en el presente Código. por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico. CAPITULO VI . colorantes o conservantes.A.

La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. debidamente preparada. La carne así tratada. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo. Selladas por la inspección sanitaria.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 248 . Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 .com.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina. La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. exentas de piel y vísceras. nervios. caza.Se considera como Carne fresca. extremándose su contralor higiénico-sanitario. incluyendo su cobertura grasa. para las plantas de faenamiento de lechones. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. moluscos y otras especies comestibles. vasos. aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario. salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. pescados. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua. sana. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. crustáceos. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos. no así los músculos de sostén del aparato hioideo. ovinos. Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el corazón y el esófago. Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas.Con la denominación genérica de Carne. tendones. . Las carnes estarán limpias. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. La carne será limpia. olor y consistencia característicos. Art 249 .CAA . para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares. Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos.Training tec .ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho. las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible.ar <> http:alimentodo.

bazo (pajarilla).83 . Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto. se considera magra. no mayor de: 10 Cloruro de sodio. 25.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. Art 251 . Art 253 .Se considera como Carne flaca. no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. las carnes contaminadas por microorganismos. cuando es de una escasa gordura. librillo y redecilla). encéfalo (sesos).Denomínase Menudencias.(Res 712. grasa o gorda. Art 252 .4. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.CAA . anfótera o neutra al tornasol.2 Sorbato de potasio. cuando predomina en ella el tejido conjuntivo. mondongo (rumen.5 cc/m2/24 h.Con la designación de Carne triturada o picada. no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C). ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa. hígado. Máx: 15% p/p Enterobacterias. suciedad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. riñones. recto (tripa gorda). como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. timo (molleja). Art 254 . salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente. 23°C y 4.0. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 .65% p/p pH. las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g.88 Anaerobios esporulados. pulmones (bofe).Se considera Carne abombada o manida.Training tec . cuajar de los rumiantes. nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas. . debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio.Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos.com.5 g/m2/24 h. criadillas.com.12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva. páncreas. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca. (c/ácido sórbico). las procedentes de fetos. Art 255bis . 1 atm. Art 255 . intestino delgado (chinchulines). 38°C respectivamente. Máx 0. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. 100HR. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias. médula espinal (filet). se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno.ar Art 250 . Debe prepararse en presencia del interesado. Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0. de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina. no superior a: 5. insectos o sus larvas. a los siguientes órganos: corazón.

bazo e hígado con la vesícula biliar. ovarios y testículos. limpieza. Art 259 . moluscos. Las vísceras comestibles (hígado. Art 258 . Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público". debiendo constar en ellos el establecimiento oficial. La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. estómagos glandular y muscular. 5. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos. incluyendo las especies domésticas silvestres.(Res 314. deberán ser identificadas en forma visible. huevos). crustáceos. reptiles. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad.Se entiende por Productos cárneos.Training tec . y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. Art 261 . camiones o carros cerrados. tipo de ave.Se autoriza la venta de aves muertas. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo .El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones. c) Productos de la pesca: pescados. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente. Art 257 . sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos. destinados a la alimentación humana. batracios. sacos aéreos. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal.ar Art 256 . La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados. PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 . corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. Asimismo. los elaborados a base de carne. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. desplumadas y evisceradas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pulmón. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. a aquella que se le ha extraído cabeza.3. Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica.Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis. esófago. Se considerará Ave eviscerada. se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. corazón. lugar de origen y temperatura de conservación. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. previo lavado.CAA . tráquea.com. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. extremándose su contralor higiénico-sanitario.com. intestinos.

Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes. crustáceos. así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial. La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial.Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio. Art 266 . moluscos. sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1.Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano. Art 267 .ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 . así como la inspección de los mismos. además. El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial. Art 268 . Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: .CAA .Training tec .Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. se entiende: los peces.com.Con la denominación de Productos de pesquería. 2. Art 264 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 270 .Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. el nombre científico. ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula. Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta.Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. debiendo pertenecer a especies comestibles. 3. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos. batracios (ranas). sin perjuicio de que se incluya.ar <> http:alimentodo. Art 263 .com.Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 265 . Art 269 .Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal.

. Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra .com..Training tec .........IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..CAA .com.ar <> http:alimentodo..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.....ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo ......

CAA ..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...com..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..........com..... Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado ......ar <> http:alimentodo.ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas ..Training tec ...

.... ..........ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris . Raja castelnaui ...com... los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados.......Training tec ... Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS..CAA . MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 .......IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se consideran Pescados frescos o Pescados del día.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com...

se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. olor fuerte pero agradable. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. como la langosta. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos. carne blanca y firme. cuando se transporten y/o conserven enfriados.5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales. hecha inmediatamente de extraídos del agua. b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados.Los moluscos bivalvos (ostras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiendo los envases llevar la fecha de ésta.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre). Art 276 . f) Que acusen reacción positiva de indol. 30.ar En las pescaderías. podrán expenderse vivos. Art 273 .3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales".ar <> http:alimentodo. mejillones. Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7. moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica.Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos. es decir. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios. consistencia rígida.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pulpo. todo producto de la pesca o captura (peces. . Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm. Los moluscos cefalópodos (calamar.com. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica. o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm. lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada.7. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza. sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere. ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto. 18. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados. cola replegada bajo el tórax. Como excepción. batracios. Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón.Los crustáceos de gran tamaño.(Dec 748. ojos y agallas.5 mg/kg (0. La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato. e) Se hubiere recogido flotando. extremándose su contralor higiénico-sanitario. etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene.3 mg/kg (0. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración. (Res 846. Art 272 . Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma). Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible. Art 275 . el ojo brillante y la carne consistente y elástica.Training tec . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.3. berberechos) se expenderán vivos. moluscos. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante.77) "Será considerado inepto para la alimentación.com. Art 274 . muerto.76) "La carne de pescados frescos.CAA . En este último caso.

Queda prohibido en las casas de comida (hoteles. jarabes. 14º Ed. cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4.El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. etc. aceite. Art 277 . cualquiera sea la proporción en que intervengan. Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal. rotiserías. obtenidos en el envasamiento de los productos.086 a 18.Los envases que contengan productos derivados de la pesca. etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta.com. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 .ar <> http:alimentodo. unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido. debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable.02. restaurantes. Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca.Training tec . jugos. de capacidad de hasta 40 kg neto. salsas.Con la denominación de Conserva de origen animal. i) (Res 101 del 22. la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente. para el envase de pescado congelado. cantinas.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción. así como la reutilización con fines alimentarios humanos. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases. exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas.0 kg de parte comestible más de 0. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración.CAA . de los cuales no más de 0.Se entiende por Conserva mixta. de los sobrantes de salmueras. además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional.5 ppm).3. salado y seco (tipo bacalao) o ahumado.5 mg de mercurio total (0. Art 283 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . etc). Art 280 . Art 284 . las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. 18.092)".com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días. cuando no resulten aptos para el consumo.3 mg (0. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases.3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales". Art 282 .(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas. Art 279 . h) Que contenga en 1. admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido. Art 281 .Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso. con destino al comercio.93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda).

citrato de Calcio(tri) Citrato. 0. Rocú Extracto de pimentón.s.s. capsantina Rojo de Remolacha.5 (9) 0.2 q.s.com.s. q. BHA Butil Hidroxitolueno.ar <> http:alimentodo.s. BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla.s. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tri) citrato de. q. q.s.s. q. Urucum.03 (3) 0. q. q.015 (3) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .01 q.s.s. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q.s.s.s.s. -(mono) fosfato de.s.002 0. q.s.Training tec .s. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio. citrato de Potasio. Ac.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. 0. del E.5 (9) N.s. q.002 (10) 0.com.015 (3) 0. q. q. q.03 (3) 0.CAA .001 q. q. -(mono) ortofosfato de Sodio.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol.01 (1) (8) 0.01 (1) (8) 0.s.s. q. Norbixina. q. -(tri) citrato de. Bixina.s.s. q.002 0. q. 0.01 (1) (8) 0. : q. q. -(di) fosfato de.

3 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. -(mono) glutamato de.5 (9) 0.s. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. -(di) difosfato de 450ii Sodio.5 (9) 0. q.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) 0. polifosfato de.3 q.s.3 0. metalosfato de. pirofosfato de 450v Potasio.s.3 0.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio.3 0. fosfato ácido de.CAA . -(di) monofosfato. pirofosfato neutro de 451ii Potasio.com. 252. . 251. -(di) ortofosfato de 450i Sodio.5 (9) 0. q. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. -(tri) fosfato de.s. -(penta) trifosfato de. monoglutamato de Potasio. -(mono) fosfato de. q. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0.s.3 0. -(di) fosfato de.5 (9) 0. hexametalofosfato de 452ii Potasio. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. q. hexametafosfato de. tripolifosfato de 452 Sodio. -(tri) difosfato de 450iii Sodio.5 (9) 0.3 0. -(di) inositato de. polifosfato de.Training tec .5 (9) 0. polifosfato de 452i Sodio. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. -(tetra) difosfato de.5 (9) 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. (mono) ortofosfato de 340ii Potasio.5 0.3 0.5 (9) 0.com. 250. q.5 (9) 0. q. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.3 0.ar <> http:alimentodo.

Training tec . tocino saldado. hocico o trompa de cerdo salados. paletas de cerdo saldadas. Llevar en forma visible. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N.s. lenguas. q.4 q. azúcares. toxicogénicas ni tóxicos microbianos. tasajo.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q. 3. 4.s. lenguas saladas. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria. -(tri) citrato de. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . Queda prohibido agregarla en marbetes. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. o perforada o a presión sobre la tapa. q. patitas de cerdo saladas. No contener substancias tóxicas.4% de nitrito de sodio. 2. 6. féculas).s. orejas saladas. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s. 5.s. cuero de cerdo salado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc). substancias aromáticas permitidas. jamón crudo. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. envasadas (corned beef. del E. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios.com.ar Art 285 .s. panceta salada. citrato de Calcio(tri) Citrato. q.com. costillas de cerdo saladas. almidón.s. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286.Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas. chalona. carnes curadas. lomos de cerdo salados. jamón cocido. unto salado. q. salvo en los productos de importación. citrato de Potasio.s.s. fajas o cédulas postizas o sobrepuestas. q. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina. cloruro de sodio. bacterias patógenas. q.ar <> http:alimentodo. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello. huevos especias.s.CAA . q. : q.s. la fecha de envasamiento y de expiración del producto. q.s. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. q. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. q. huesos de cerdo salados.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003). -(tri) citrato de. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola. cabeza de cerdo salada. cesina.

s.5 (9) (11) 0.ar <> http:alimentodo.02 (6) q. -(tri) difosfato de Sodio.com. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. 0. (di) ortofosfato de Sodio.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio. monoglutamato de Potasio.03 (3) 0.5 (9) (11) 0.s. -(di) monofosfato.02 (6) 0. -(mono) fosfato de. fosfato ácido de.015 (3) 0.5 (9) (11) . q. pirofosfato neutro de Potasio. polifosfato de.5 (9) (11) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0. q. q. -(tri) fosfato de. q. -(mono) ortofosfato de Sodio.Training tec . -(mono) ortofosfato de Potasio.5 (9) (11) 0.s.s.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico. -(di) inositato de. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q.02 (6) 0. pirofosfato de Potasio. q.s. -(di) fosfato de. polifosfato de.5 (9) (11) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(tetra) difosfato de. -(mono) fosfato de. -(penta) trifosfato de. metalosfato de. -(di) fosfato de.CAA .Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tripolifosfato de Sodio. q.02 (6) 0. 0.s. -(tetra) difosfato de.03 (3) 0.015 (3) 0.5 (9) (11) 0.s.5 (9) (11) 0. -(di) difosfato de Sodio.com.5 (9) (11) 0. hexametalofosfato de Potasio. -(mono) glutamato de.

q.5 (9) 0. citrato de Calcio(tri) Citrato.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0. q. -(tri) difosfato de Sodio. betaína ESTABILIZANTE Sodio.5 (9) 0. fosfato ácido de.Training tec .002 (10) 0. pirofosfato de 0. q.s. -(mono) ortofosfato de Sodio. -(tri) ortofosfato de Potasio. q. -(tri) citrato de. 0. q.015 (3) 0.03 (3) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(di) monofosfato. -(di) difosfato de Sodio. q.001 q. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla. -(mono) fosfato de.002 0. -(di) fosfato de. -(di) ortofosfato de Sodio.s.ar <> http:alimentodo. q.s.s.s.s. q.03 (3) .s. -(tetra) difosfato de. q.01 q. Rocú Extracto de pimentón.5 (9) 0.015 (3) 0. Urucum.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.5 (9) 0.s. q. q. q.s. (di) ortofosfato de Sodio. -(di) fosfato de.5 (9) 0.002 0.5 (9) 0. citrato de Potasio.s.5 (9) 0. q.s. q.s.5 (9) q. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. q. Bixina. -(tri) fosfato de.s.com.s. -(tri) citrato de. Norbixina. 0. capsantina Rojo de Remolacha.s.com. -(mono) fosfato de.s.CAA .s. q. Ac.s.s. -(mono) ortofosfato de Potasio.

3 0. -(tetra) difosfato de.3 q. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. Art 288 .Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. lomo de cer do salado.Se entiende por Cabeza de cerdo salada. q.Se entiende por Bondiola. q. .3 0.5 (9) 0. una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo. polifosfato de. debiendo someterse a un proceso de maduración. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.s.com. huesos de cerdo salados. patita de cerdo salada. se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente. -(penta) trifosfato de. NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo.3 0.s.s.5 (9) 0. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. Una vez terminada la maduración.s. monoglutamato de Potasio.s.5 (9) 0. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. oreja de cerdo salada. costilla de cerdo salada. q.3 0. lengua salada.ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio.5 0. tripolifosfato de Sodio. Art 287 . -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0. polifosfato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.3 0. 252. hexametalofosfato de Potasio.CAA . pirofosfato neutro de Potasio. 251.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) inositato de.3 0. metalosfato de. q.s. cuero de cerdo salado.com. hocico o trompa de cerdo salado. -(mono) glutamato de.ar <> http:alimentodo.s. cola o rabo de cerdo salado. 250.3 0. q. Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. q. tratamiento de superficie.3 0.5 (9) 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.

con calor artificial o al humo.Se entiende por Jamón cocido. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo. Art 295 .Se entiende por Tasajo. Art 301 .Se entiende por Panceta salada. una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire.(Res 1553. Art 290 . al sol.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sometidos a la salazón seca y arrollados o no.a. salada y secada al aire. al sol. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. etc).com. sometido a un proceso similar al del jamón crudo.09.Se entiende por Charque o charqui.Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada.ar Art 289 . la carne magra de las especies de consumo permitido. cruda o cocida. jamón crudo ahumado. que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin.Se entiende por Jamón crudo.Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p. una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do. salada y secada al aire. Art 294 . Art 297 . sometida a un proceso similar al del jamón cocido. panceta salada y ahumada.Se entiende por Embutidos.Se entiende por Tocino salado. debiendo someterse a un proceso de maduración. una salazón preparada con carne vacuna.Se entiende por Chalona.Training tec . adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". con adición de sal. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. Art 291 . Art 293 . Art 292 .com.Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada. al humo u otro medio aprobado. al sol. con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Unto salado. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo. 12. secada al aire. sometidos a la acción de la sal en seco. Art 304 . embutidos secos y embutidos cocidos. Art 303 .90) "Se entiende por Chacinados. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre. Art 300 . una salazón preparada con pernil de cerdo.Se entiende por Paleta cocida y salada. una salazón preparada con carne de ovino. al humo u otro medio aprobado. los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. No se incluye en esta designación el preparado sin sal. con o sin hueso. Art 296 . una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior. Art 298 . CHACINADOS Art 302 . aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente.Se entiende por Cecina. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo.Los embutidos pueden ser: embutidos frescos. Art 299 . . según el caso.

aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado. podrá serlo el día siguiente.En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis.Training tec . b) Con aditivos no incluidos en este Código. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal. las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración. podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína.com. c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Fiambre. cualquiera sea su forma de elaboración. Art 313 .Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación. podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día.com. los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. intestinos.Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios. Art 309 .Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados. glándulas mamarias. las salazones. todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Embutidos cocidos. .CAA . Art 314 . siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda. siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados. ficina o jugo pancreático. por un lapso mínimo de 30 minutos.Se entiende por Embutidos secos. En caso de no utilizarse ese mismo día.Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración. debiéndose en todos los casos después de este tratamiento.ar <> http:alimentodo. Art 310 . el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional. bazo.Se entiende por Embutidos frescos. Art 317 . Art 306 . Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones.ar Art 305 . útero o glándulas de secreción interna.No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto. Art 316 .Se entiende por Chacinados no embutidos. de bromelina. los chacinados. ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada. Art 312 . Art 315 . podrán ser utilizadas hasta el día siguiente. con excepción del hígado.Las tripas naturales utilizadas como continentes. Art 308 . aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días. Art 311 . para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. o al vapor. logrando su tiernización. de ceras. Art 307 . recomendándose su conservación en frío. pegajosa o resumiere líquido.

s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 318 .CAA .ar <> http:alimentodo.s.6 q. secos curados y/o madurados o no.s.La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos. Art 321 .ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.com. marbetes. grasa. d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.s. Art 320 . citrato de 333 Calcio(tri) Citrato.s. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa.s. q. q. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N.s. Art 319 .s. Art 322 .s. Art 323 bis. -(tri) citrato de. sera del 75%. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos. -(tri) citrato de.s.En los rótulos.s. del E. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .com.s. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen. calculado sobre producto desgrasado. q. q. a elección del establecimiento. : q. órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición. q. q. citrato de 332 ii Potasio.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado. Frankfurt). q. q. q.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento.s. se deberá consignar los porcentajes de carne. cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena. q.s. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q. El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005). q. la cantidad máxima de agua permitida será del 65%. marchamos o en los propios continentes de los chacinados.

Bixina. capsantina Rojo de Remolacha. -(tri) difosfato de Sodio.com.5 (9) 0. q.01 (2) 0.5 (9) 0.01 q.s. 0. -(tetra) difosfato de.s. BHA. -(di) monofosfato.5 (9) 0. -(penta) trifosfato de.5 (9) 0.002 0.5 (9) 0.5 (9) 0. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q. -(di) difosfato de Sodio. BHT.s. 0.5 (9) 0.002 (10) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio.5 (9) 0.015 (3) 0.com.001 q. polifosfato de. -(mono) fosfato de. -(tetra) difosfato de. Norbixina. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. Urucum. fosfato ácido de.Training tec .03 (3) 0. 0.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol.01 (2) 0. q. -(mono) fosfato de. (di) ortofosfato de Sodio.s.01 (4) 0.5 (9) 0. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) 0. Rocú Extracto de pimentón. polifosfato de.s.01 (2) 0. Ac.3 . pirofosfato de Potasio. metalosfato de. -(mono) ortofosfato de Potasio.5 (9) 0. -(di) fosfato de. q.s. -(tri) fosfato de. -(di) fosfato de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hexametalofosfato de Potasio. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla.5 (9) 0.002 0.s. pirofosfato neutro de Potasio.015 (3) 0. tripolifosfato de Sodio. -(di) ortofosfato de Sodio. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio.03 (3) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio.CAA .ar <> http:alimentodo.

s. Carmínico 0.s.s. 333 Calcio(tri) Citrato. -(mono) glutamato de. citrato de q. 575 Glucono -Delta -Lactona q.s.s. 160 aii Carotenos naturales 0. HUMECTANTE Glicerol q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 150 c Caramelo amónico q.s. 150 d Caramelo de sulfito amónico q. de Potasio. Urucum.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Acido inosinico q. BHA.s. 330 Acido Cítrico q. -(tri) citrato de. 310 Galato de propilo 0. citrato de q. -(di) inositato de.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0. 320 Butil Hidroxianisol.s. 303 Potasio Ascorbato q.s.s.01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q.s. Norbixina.s.s. 302 Calcio Ascorbato q. monoglutamato q. Hidroxitolueno 0. 332 ii Potasio. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q.01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno.s.s. 301 Sodio Ascorbato q. 331 iii Sodio. Hidroxianisol 0.s. 327 Calcio Lactato q. Sodio.s. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q.CAA . (di) 5 -guanilato de q. Sodio. -(mono) glutamato de q.s.002 160 b Annato.ar <> http:alimentodo.002 120 Cochinilla.s.01 150 a Caramelo natural q. -(di) 5 inosinato de q. 316 Sodio isoascorbato q. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q.s.s. BHT.s. Bixina. Rocú 0. Sodio (di) guanilato de.s.com. Calcio Citrato q.Training tec . Ac.002 (10) .s.s. -(tri) citrato de.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q.

-(tetra) difosfato de.5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio. -(tri) fosfato de. 630 Acido inosinico q. 0. -(penta) trifosfato de. -(di) monofosfato.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón.5 (9) (11) 450ii Sodio. pirofosfato 0.s.s.5 (9) (11) 340ii Potasio.s. -(mono) glutamato de. de 622 Potasio.5 (9) (11) 452i Sodio.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0. -(tri) ortofosfato de 0.s. -(mono) ortofosfato de 0.02 (6) 202 Potasio Sorbato 0.5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio.5 (9) (11) 340i Potasio. betaína q.Training tec .5 (9) (11) de 339ii Sodio.5 (9) (11) 450i Sodio.s. -(di) inositato de.5 (9) (11) 450iii Sodio. polifosfato de.02 (6) 201 Sodio Sorbato 0. capsantina 0.com. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0.CAA . -(di) 5 inosinato de q.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0.s.5 (9) (11) 450v Potasio.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 (9) (11) 339iii Sodio. pirofosfato de 0. (di) 5 -guanilato de q. -(mono) fosfato de. -(di) difosfato de 0. metalosfato de. monoglutamato q. -(mono) ortofosfato 0. -(mono) fosfato de.s. -(di) fosfato de.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 631 Sodio.s. -(mono) glutamato de q.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio. fosfato ácido de. polifosfato de. 621 Sodio. -(tri) difosfato de 0. 627 Sodio (di) guanilato de. metafosfato de 0.02 (6) 249 Potasio Nitrito 0. -(di) fosfato de. tripolifosfato de 0. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q.015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0.001 162 Rojo de Remolacha. Aditivo Concentració n máxima g/100g .5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0. (di) ortofosfato de 0. -(tetra) difosfato de. -(di) ortofosfato de 0.ar <> http:alimentodo. q.

com. -(tri) ortofosfato de Potasio. citrato de Calcio(tri) Citrato.5 (9) 0.015 (3) 0.03 (3) 0.5 (9) 0. polifosfato de. Urucum.s. -(di) monofosfato.s.s. q. q.01 (1) (7) 0.015 (3) 0. -(tri) fosfato de. BHT.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico.s. capsantina Rojo de Remolacha.5 (9) 0.ar <> http:alimentodo.s. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla. fosfato ácido de. q. Aditivo Concentració n máxima g/100g q. q. 0. -(di) fosfato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. -(tri) difosfato de Potasio. BHA. q.com. -(mono) fosfato de. q.5 (9) 0. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. -(di) fosfato de. -(tri) citrato de.5 (9) 0. q. -(mono) ortofosfato de Potasio. Norbixina.s.s.s.01 q.s. Rocú Extracto de pimentón.CAA . q.002 (10) 0.03 (3) 0.5 (9) .s.s. q.Training tec . -(mono) fosfato de. q.s. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio. q.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.002 0. q. citrato de Potasio. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol.s.01 (1) (7) 0. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio.s. -(di) ortofosfato de Sodio. q.s. 0. 0. -(mono) ortofosfato de Sodio.s. -(tri) citrato de.001 q. 0. Bixina.002 0.01 (1) (7) q. Ac.

pirofosfato neutro de Potasio.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio.3 0. tripolifosfato de Sodio.s.s. -(tetra) difosfato de. q. -(di) difosfato de Sodio. -(penta) trifosfato de.3 0. -(tetra) difosfato de. q. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.com.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio. -(mono) glutamato de. . (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.s.s. polifosfato de. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. tratamiento de superficie.s.Training tec . -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0.3 0. q.3 0.5 0. q.ar <> http:alimentodo. 252. hexametalofosfato de Potasio. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. q.3 0. q. metalosfato de.CAA .3 q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 (9) 0. 250.3 0. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. pirofosfato de Potasio.5 (9) 0. polifosfato de.5 (9) 0.com. 251.3 0.s.5 (9) 0. -(di) inositato de. -(tri) difosfato de Sodio.3 0.s.

elaborado sobre la base de carne de cerdo. el embutido fresco. Sopresatta a la italiana. tocino. Art 325 . orégano. Longaniza. de vacuno.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con el agregado o no de tocino. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido.ar <> http:alimentodo.Con el nombre genérico de Chorizos frescos. salitre. se entiende el embutido fresco. picadas finas. ají picante. EMBUTIDOS SECOS Art 331 . de ovino o mezcla de ellas. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Longaniza napolitana. el embutido seco. Art 326 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con el nombre genérico de Longaniza. sal.com. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. sal. especias y pimentón. Salamines. pudiendo agregarse carne de vacuno. elaborado sobre la base de carne de cerdo. salitre. con el agregado o no de tocino. con o sin la adición de sal.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat. Art 333 . Art 337 . Chorizo a la española. Art 330 . Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%.Se entiende por Longaniza a la española.Con el nombre genérico de Butifarra. clavo de olor. nuez moscada molida. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. nuez moscada molida. Art 332 . con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. salitre y especias.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. Art 327 . orégano. salitre. Art 328 .Con el nombre de Lomo embuchado a la española. vino. azúcar. Longaniza parrillera.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra.ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 . se entiende el embutido seco. con el agregado de tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo. adicionado o no de sal.Con el nombre genérico de Codeguín. Salchicha fresca. Art 329 . sal. elaborado con músculos psoádicos de cerdo. pimentón dulce.Training tec . curado. adobado y embutido en recto (culata) de cerdo. se entiende el embutido seco. Debe ser ahumado.CAA . Longaniza a la española. especias y vino blanco.com. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo.Se entiende por Longaniza parrillera. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. salitre. ajo y vino tinto. salitre. Art 336 . Salchicha tipo Oxford. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida. elaborado sobre la base de carne de cerdo. se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. se entiende el embutido fresco. ajo. carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal. Salame. sal y especias. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno.Con el nombre genérico de Salchicha fresca. Art 334 . azúcar negra y pimienta blanca. Art 335 . carne de vacuno y tocino. salitre y especias. . glutamato de sodio y ácido ascórbico. sal. se entiende el embutido fresco. ají picante.Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa. Codeguín.Se entiende por Longaniza a la napolitana. se entiende el embutido seco. hinojo en grano y vino tinto. Lomo embuchado a la española. el embutido seco.Se entiende por Cervelat. Chorizo fresco.

con el agregado de tocino. almidón o féculas.Se entiende por Pata rellena. Art 347 . elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna. clavo de olor. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo.com. Pata rellena.Con el nombre genérico de Mortadela. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. especias y vino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando no se trate de vejigas. al embutido cocido. se entiende el embutido seco. Art 346 . elaborado con sangre vacuna o de cer do.Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena.Se entiende por Sopresatta a la italiana. con el agregado o no de tocino. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. se entiende el embutido cocido. coriandro. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. salitre. . escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. pimienta negra molida. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. sal. EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. vino blanco y azúcar. elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. salitre. Salchicha tipo Frankfurt. vejigas y esófagos cosidos.Con el nombre de Salamines. especias y vino. se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. Salchicha de carne sobreasada. se entiende al embutido cocido. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. pimienta blanca molida. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino. con el agregado o no de sal. Art 344 . fresco o salado. coriandro. Morcilla de hígado. salitre.Se entiende por Burzot en cuero. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. cebolla. nuez moscada. Art 349 . Art 342 . Morcilla. Art 339 . Art 343 . hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. orégano molido. clavo de olor. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano. Salchichón con jamón. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados. mejorana y cebolla. sal.Se entiende por Morcilla de hígado. el embutido seco. recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. sal. con el agregado de tocino. azúcar. se entiende el embutido. azúcar.CAA . el embutido cocido. orégano. coriandro. con el agregado o no de tocino. almidones o féculas.Con el nombre genérico de Morcilla. Salame ruso o tipo polonés. con la adición o no de sal. salitre. con el agregado o no de tocino. se entiende el embutido seco. Mortadela. especias. sal. tomillo molido. el embutido cocido. Art 340 .ar <> http:alimentodo. elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. sal y especias.com. Art 345 . leche en polvo y especias. salitre.Se entiende por Morcillón con lengua.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. con el agregado de tocino.Training tec . el embutido cocido.Con el nombre genérico de Salame. ajo pisado. tripas secas cosidas. productos amiláceos. el embutido cocido. moldeada. Morcillón con lengua. Salchicha tipo Viena. salitre. desfibrinada y filtrada. cueros de cerdo y lengua.ar Art 338 . clavo de olor molido. cuero de cerdo picado. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno.

Rulada. Galantina de cabeza. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. salitre. vino blanco. orégano molido. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. ají picante. ají picante molido. Picadillo de jamón. gelatina en polvo. pimentón dulce y harina. Art 356 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. Galantina ojo de rey. cardamomo molido. Art 357 . pimienta blanca molida. el embutido cocido. nuez moscada. carne de cerdo. pimienta blanca molida.Se entiende por Salchichón de carne.CAA . elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. Galantina de lengua forrada. recubiertos interiormente con epiplón.Con la denominación genérica de Salchichón. un chacinado elaborado con carne vacuna. clavo de olor. Galantina vienesa. con el agregado o no de sal. elaborado con jamón.com. de acuerdo con la definición. arvejas secas partidas. pimienta de Jamaica. vinagre blanco y harina de trigo. harina de trigo. Art 352 . legumbres. ajo pisado. Art 353 . con el agregado o no de tocino. nuez moscada. pimienta blanca molida. carne de cerdo y tocino. nuez moscada. preparadas para ese efecto. Art 351 . elaborado con carne vacuna. los siguientes: Arrollado criollo. Matambre arrollado. un chacinado no embutido. salitre. tendones vacunos. elaborado con carne vacuna.ar Art 350 . cima de ganso. Fantasía. con el agregado o no de sal. Art 358 . Galantina a la francesa. Introduciéndola en bolsas de matambre curado. Queso de cerdo alemán colorado. elaborado con carne vacuna. Chinesco. pimienta de Jamaica. al embutido cocido. hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal.Se entiende por Chacinados no embutidos.Se entiende por Arrollado criollo. pimentón dulce y harina. elaborado con cabezas de cerdo.ar <> http:alimentodo. cima de pavo). con el agregado o no de sal. Queso de cerdo alemán. harina. vino blanco. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. ajo pisado. cueros de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. salitre.Se entiende por Salchichón con jamón. harina. con el agregado o no de salitre. Galantina. elaborado con carne de vacuno. cardamomo molido. canela. coriandro. salitre. Queso de cerdo. gelatina en polvo. huevo y féculas o almidones. con o sin huevo. el chacinado no embutido. se entiende el chacinado no embutido. Galantina italiana. se entiende el embutido cocido.Se entiende por Burzot. Galantina tres en uno. Florentina. canela molida. ajo pisado. pimienta blanca . El proceso se termina con la cocción. salitre. pimentón y especias. un chacinado no embutido. salitre. nuez moscada. Galantina panceta arrollada. coriandro. Art 355 . nuez moscada. se someten a cocción.com. carne de vacuno y tocino.Training tec . Art 360 . se entiende el embutido cocido. arvejas secas partidas. verduras. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 . sal.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cima. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. Galantina de lengua. vino blanco. el chacinado no embutido.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. macis molido. carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal. Lechón arrollado. clavo de olor. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. carne de cerdo. Los moldes. clavo de olor. Burzot.Se entiende por Chinesco. tocino y cueros de cerdo.Con el nombre genérico de Cima (cima rellena. pimienta blanca.Se entiende por Fiorentina. ajo pisado. pimienta blanca. carne de cerdo. salitre.Se entiende por Fantasía. Art 359 .

vino blanco. elaborado con carne vacuna. con el agregado o no de pimienta blanca partida. gelatina en polvo. salitre. Art 365 . ajo pisado. arvejas secas partidas. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal. nuez moscada molida. ajo pisado.com. el chacinado no embutido. salitre. elaborado con la combinación de queso de cerdo. pimienta blanca. Art 364 . pimienta blanca molida. el chacinado no embutido. esencia de anís. Art 361 . el chacinado no embutido. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. macis molido. canela molida. clavo de olor molido. sometiéndolos a cocimiento. nuez moscada molida. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón.Con el nombre genérico de Galantina. cueros y hocicos de cerdo. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. pimienta blanca molida. intercalando la carne vacuna con el tocino. menta molida. harina. Art 362 . elaborado con carne vacuna. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. el chacinado no embutido. tocino. clavo de olor molido. pimienta blanca molida. . tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. sometiéndola a cocimiento. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. salitre. pimienta blanca.Se entiende por Galantina de lengua forrada. elaborado con carne de vacuno.ar molida. Art 368 . sometiéndolos a cocción. sometiéndolos a cocimiento. nuez moscada molida. vino blanco. salitre. se entiende el chacinado no embutido. tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina.ar <> http:alimentodo. nuez moscada.com. tocino. porcina. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. salitre. canela molida. Art 370 . macis molido. elaborado con lomos de cerdo. coriandro.Se entiende por Galantina vienesa.Se entiende por Galantina panceta arrollada. elaborado con carne vacuna. anís molido. nuez moscada molida. salitre. se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados. macis molido. harina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sal fina. harina. se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. harina. tocino. con el agregado o no de sal. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. canela molida.Se entiende por Galantina de lengua. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno.Se entiende por Galantina ojo de rey. pimienta blanca partida. sometiéndolos a cocimiento. ají pisado. Art 367 . Art 369 . harina. el chacinado no embutido. harina. un chacinado no embutido.CAA . vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. sal. salitre. separados por la pasta complementaria.Se entiende por Galantina de cabeza. vino blanco. pimienta blanca. presionando la masa complementaria. arvejas secas partidas. sometiéndolos a cocimiento. vino blanco. azúcar blanca. cuero picado de cerdo y vino.Se entiende por Galantina a la francesa. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. arvejas secas partidas. macis molido. arvejas secas partidas. ajo pisado. el chacinado no embutido.Se entiende por Galantina italiana. galantina vienesa y lengua forrada. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. salitre. con o sin adición de tocino. vino blanco. Art 366 . el chacinado no embutido.Training tec . Art 363 . dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada. especias. salitre.Se entiende por Galantina tres en uno. canela molida. En los moldes cubiertos por epiplón. tendones. clavo de olor molido. elaborado con carne vacuna. azúcar. el chacinado no embutido.

elaborado con lechón desosado. Art 373 . elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno.Se entiende por Lechón arrollado. pimienta.Se entiende por Rulada. El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada. 25. tomillo molido.Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. canela. Art 379bis . curado. orégano. vino blanco. al que se agregan decoraciones de fantasía. arrollado.Training tec . vino blanco y harina.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. glicerina y sorbato de potasio. ají picante. trozada. pimienta blanca molida. desosada. Art 377 . cebolla. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . piñones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Queso de cerdo. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. el chacinado no embutido. elaborado como el descrito en el artículo anterior. el chacinado no embutido. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo.0.85 .ar <> http:alimentodo. el chacinado no embutido. nuez moscada. la carne trozada convenientemente. clavo de olor. salitre.com.(Res 712. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal. cubiertos interiormente por epiplón. menta molida. DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 . en forma genérica. reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común. Art 376 . ají picante molido. el chacinado no embutido. Los moldes.CAA . cocida y curada. Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes. enrollado. arvejas secas partidas. un chacinado no embutido.12% p/p . elaborado en forma similar a la galantina. preparado con carne de cerdo curada. adobado. recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo.4.Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. pimienta blanca. atado y sometido a cocimiento. una conserva elaborada con carne vacuna.com.Se entiende por Queso de cerdo alemán. libre de grasa. atado como un matambre y sometido a cocción. arvejas.Se entiende por Matambre arrollado. ajo. La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. el chacinado no embutido. un chacinado no embutido.55% p/p Actividad de agua (aw) 0. harina.Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. curado. Art 378 . La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. adobado.Se entiende por Picadillo de jamón. salitre. elaborado con cabeza de cerdo. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal. Art 375 .2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. Art 372 . harina.91 pH no superior a 5. Art 374 . tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. elaborado con cabezas de cerdo.ar Art 371 .

Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork).Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). 100 HR. una conserva preparada como el "Corned pork". asados a la plancha.com. desosada.Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. trozada. Art 384 . Art 387 . glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio.com.5 g/m2/24h. con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase.ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. libre de grasa. Art 381 . no superará el 70% y las cenizas serán.Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak). la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). respectivamente.5% a 500550°C. Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. a una conserva a una conserva preparada con carne picada.5 cc/m2/24h. 23°C y 4. pero empleando carne sin curar. Art 385 .Se entiende por Conserva de bife hamburgués. Art 389 . de 2. . para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. Art 380 . cocida. Art 388 .Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork). término medio. una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. asada.ar <> http:alimentodo.Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef). cocida y curada.La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos. 38°C. pero empleando carne sin curar. una conserva elaborada con carne ovina desosada. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. El agua del producto. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. con indicación de porcentaje. pudiendo llegar los lípidos al 22%.Training tec . trozada. una conserva elaborada con carne porcina curada. Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). pudiéndose conservar a temperatura ambiente.CAA . Art 382 . una conserva preparada como el "Corned beef".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 383 . asada con agregado de cebolla. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". una conserva preparada como el "Corned mutton".Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton). Art 386 . 1 atm. pero empleando carne sin curar.

Art 393 .Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew).com. como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón.(Res 721. Art 398 . calculado sobre la base del peso de la carne fresca. Los trozos deben ser del tamaño de sus envases. preparada con harina y leche (salsa blanca). a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa. Lípidos: 8%.com. antes de envasar.Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef). Prótidos: 23%.81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham).8. adicionándole una salsa. Art 400 . Art 397 . desosada y cocida. formada por los músculos maseteros y pterigoideos. guisada. 20. la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). Art 401 . a la conserva elaborada con carne vacuna estofada. con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa. la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular. Art 396 .Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé).Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb). una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado. El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna. El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne. carne trozada y zapallo. Art 402 . a 500-550°C: 1% Art 404 . aderezada con salsa o tuco.Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée).Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa. se divide en pequeñas esferas y se cuece. curados o no y cocidos. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. una conserva elaborada sobre la base de carne picada. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne. una conserva elaborada con carne desosada. Art 391 . con el agregado o no de porotos y ají picante. la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves.Se entiende por Cassoulet.Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek).Se entiende por Chili con carne. Cenizas. a la conserva elaborada con carne ovina. la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos. Cuando se elabora con trigo. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo. Art 395 .Se entiende por Locro. una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina. Art 405 .ar <> http:alimentodo. curada y cocida y fuertemente condimentada.Se entiende por Carne a la petitoria.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias. se designará locro de trigo.Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. curada o no y cocida. Su composición media será: Agua: 65% . aderezada con salsa. Art 394 .ar Art 390 . parte antero-inferior del tórax. Art 392 . porotos.Training tec . guisada.Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail). . a las que se les agrega salsa con limón y huevo. con el agregado de porotos blancos. a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no. Art 403 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 399 . aceptándose más pequeños sólo para completar el peso.Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys).Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas.CAA . finamente cortada. correspondiente a la región del pecho vacuno. guisadas. curada o no.

Se entiende por Picadillo de sesos. Art 412 . Art 408 . sheep. al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. curadas y cocidas. pork. huesos y cartílagos.com. tongues). a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa.CAA . cuya especie o especies se declararán en el rótulo. Máx: 62% Prótidos. a 500-550°C: 4% Art 410 . desprovistas de sus mucosas. a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos.Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox. a la conserva elaborada con carne vacuna picada. lunch tongues o breakfast tongues).Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. Mín: 20% Cenizas. Art 414 . a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada. con la adición de grasa. huesos y cartílagos. Art 415 . a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado.Training tec .ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación.Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras.Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat).Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue). en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada. Mín: 14% Lípidos.Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce).Se entiende por Lenguas de bovinos. a la conserva elaborada con pasta de carnes. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas. Máx: 3%" Art 406 . . Art 413 . la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). curadas.En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran. Art 409 .ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. Art 411 .Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat). Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

la conserva a que se refiere el artículo anterior.12.Se entiende por Conserva de salchicha de Viena. podrán recibir denominaciones tales como rouleau.com. adicionada de agar-agar y/o gelatina.1 . de copetín. con el agregado de carne y grasa de cerdo. el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato. Art 418 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo. Frankfurt. a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina. Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas". curada y cocida en agua. con el agregado de jamón. a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche. Art 421 . a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino.Training tec . de hígado.Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham). cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%.79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie). Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos. el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados.Se entiende por Pavita en escabeche.(Res 3678. mousse de hígado. .ar <> http:alimentodo. 10.Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. curadas.(Res 3678. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa". en proporción no superior a 49% del producto terminado. Art 420 .com.Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo.79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. Art 426 .ar Art 416 . huesos y cartílagos. que puede ser ahumado o no. a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas. terrine. 10. Cuando estos productos son trufados. Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado. en proporción no superior al 30% del producto terminado. Art 417 . Art 424 . Art 422 . bloc supreme. a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa. según el caso. Art 419 .12. no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato.79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). 10. Art 416. deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%".Se entiende por Pasta de pavo con lechón.12.Se entiende por Chorizos españoles en lata. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche. a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto. Art 427 . mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía. pudiendo contener leche. huevos y almidón.Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue). sazonados con sal. carne vacuna. a la conserva elaborada con pasta de hígado. Art 423 . Art 428 . Art 425 . a las conservas elaboradas con los productos homónimos.Se entiende por Pollo en escabeche. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa. grasa.Se entiende por Pavita en trozos.Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras). una conserva elaborada con trozos de pavita.(Res 3678.

Se entiende por Puchero con verdura. a la conserva elaborada con trozos de tocino. ajo y pimentón. Art 440 . una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre. a una conserva elaborada con mondongo blanqueado.82) "Con el nombre de Caldo. una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. con el agregado o no de pasas de uva. cortado en tiras o trozos. cocidos. con el agregado de tuco. conforme a su modo de empleo. blanqueado. cocido y cortado en tiras o trozos. Art 435 .Se entiende por Minestrón.Se entiende por Ravioles al tuco. cortados en trozos finos.Se entiende por Ensalada para aperitivo. Art 436 .Training tec . con o sin arroz y fideos macarrones. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas. al que se le agrega una salsa preparada con ají.ar Art 429 . legumbres. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino. perejil. Art 433 . huevos. con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . curados en salmuera.Se entiende por Buseca (Ox tripe). vegetales.com. con el agregado de salsa de tomate cocida.com.ar <> http:alimentodo. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales.Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca. una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes). cocidos con el agregado de vinagre y especias. 25.Se entiende por Mondongo a la genovesa. Art 439 . aceitunas y salsa.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 432 . Art 430 . se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. Art 437 . apio. Art 434 . con el agregado de tuco. Art 438 .Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates. zanahoria. a la conserva elaborada con ravioles cocidos. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura. cortado en tiras finas y trozos pequeños. con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca.Se entiende por Tallarines al tuco.Se entiende por Relleno de empanadas. con el agregado de diversos productos vegetales. cocido y guisado. tomate.Se entiende por Mondongo en salsa de tomate. una conserva elaborada con mondongo vacuno. papas.CAA . cebolla. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate. Art 431 .(Res 125.1.

-Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. cubitos. que por lo general se presenta en estado granulado.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. expresado como ácido glutámico. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. -Como Caldo de carne deshidratado. organolépticas y microbiológicas.50 gramo por dm3. con tipografía de igual tamaño. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación. en polvo o moldeado en forma de cubos.CAA . que se expende en forma semilíquida o viscosa. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. no debe ser superior a la permitida en el presente Código. emulsificantes y sinergistas. tableta. que se expende listo para ser consumido. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda. según corresponda.. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. los aditivos empleados. -Como Caldo de gallina deshidratado. y su valor de sodio y/o potasio. el vocablo deshidratado y/o concentrado. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo. . no deberá ser superior a 0. que pueden ser preparados con cada cubo. se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación. La cantidad de antioxidantes. Estos caldos.com. en relación al contenido de substancias grasas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. para ser consumida mediante el agregado de agua. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible.. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. -Como Caldo sin otra denominación. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. -Deberán ostentar en el rótulo. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. -Como Caldo concentrado..Training tec . año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3. -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas. Se rotularán: -Caldo de. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas. tabletas o en pasta. unidad o contenido del envase. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne. -Como Caldo deshidratado. -Como Caldo de puchero deshidratado.

de acuerdo con una buena práctica de fabricación. aromatizantes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. expresado como ácido glutámico referido al producto constituido . estabilizantes y gelificantes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hidrolizados de proteínas. 12. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 .5 Verdur Pucher a o 12. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. sinergistas. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. sus mezclas y/o sus sales alcalinas.82) "Con el nombre de Sopa. se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente.ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12. málico. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.5 12. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. realce y visibilidad. Como sopa deshidratada.000/g E. chacinados. emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas. adípico. que se expende listo para ser consumido.com. etc. antiaglutinantes. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. trufas..3. colorantes permitidos.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía. Como Sopa sin otra definición. deshidratado. harinas. 21. especias y/o sus extractos y destilados. • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código. condimentos..000/g Colisímiles. que se expende en forma semilíquida o viscosa. Máx: 100. substancias sápido-aromáticas naturales. hongos. cloruro de sodio (sal de cocina). perfringens. granos de cereales. féculas. leche y sus derivados. • Espesantes. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. coli.Training tec . almidones. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica.CAA . siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. Máx: 100/g Esporas de Cl. sémola. • Emulsionantes. legumbres y hortalizas. exaltadores de aroma y sabor.Suprimido (Res 553. Máx: 10/g S. extractos vegetales. saborizantes. edulcorantes nutritivos. en cantidad tecnológicamente adecuada. para ser consumida mediante el agregado de agua. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. glucónico.ar <> http:alimentodo. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. huevos. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización.5 12. ascórbico. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. aureus (coagulasa positiva).1. antiespumantes. grasas alimenticias.com. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código. extractos de levadura desamargada. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de. tartárico.. extractos de carne. fumárico.(Res 125.80) Art 442 . Máx: 1. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado. carne y sus derivados. antioxidantes. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. Como Sopa concentrada. La cantidad de antioxidantes.

deshidratada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño.000/g Máx 10/g Máx 1. etc. en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. Art 445 . coli Colisímiles S. vinagre blanco. para sopas. deberá ser superior a 0.. mostaza en grano. envasado en hojalata y pasteurizado. el producto elaborado con el homónimo. en caracteres de igual tamaño. la que una vez trozada es cocida en agua. sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne.ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico.. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización.Se entiende por Carne cocida congelada. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas. perejil. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100.Training tec .3. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones. de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad.com.Se entiende por Jamón cocido en lata.. Art 444 ." o "Sopa cremosa.. según corresponda. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. .(Res 553. 12. el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase.80) "Con el nombre de Extracto de carne. podrá titularse: Sopa crema de.. sopas concentradas y sopas deshidratadas. Se rotularán: Sopa de. los aditivos empleados. realce y visibilidad. El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad. organolépticas y microbiológicas. Art 446 . el producto elaborado con carne desgrasada. enebrina y aceite. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada.000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 . llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad.com. pimienta blanca... Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica.CAA . seguido de la leyenda fijada precedentemente. aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl.Se entiende por Patitas en vinagre.". el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas. Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E.. con el agregado o no de cebolla. Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa.50 g por dm3. realce y visibilidad.ar <> http:alimentodo.

de los cuales no más de 0. . organolépticas y bromatológicas.86) "Las conservas. ambas calculadas sobre substancia seca. Art 453 . el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%. pero estará exento de dextrina. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas. caseína. el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo. El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. Art 452 . a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2. salazones. etc) aisladamente o en mezclas. pero de consistencia líquida.3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)".Se entiende por Mondongo desecado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite. moluscos. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos. Art 447 .ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente. pero no menor del 5%. Máx: 0. el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría.Se entiende por Extracto de carne de primera calidad.ar <> http:alimentodo. No debe contener substancias no autorizadas.CAA . Art 449 .5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina. deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones.03. extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente.com. la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne."El agua no exceda de 20%". c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0.3mg/kg (0. deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total.93) . Art 448 . Pasta de pescado o similares. 13.5% de cloruros calculado como cloruro de sodio. se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne. batracios.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a).Se entiende por Jugo de carne concentrado.(Res 626. las que podrán ser exigidas por la autoridad competente.5 ppm) de parte comestible. Art 450 .5 mg/kg (0.Training tec .8. debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen. albúminas coagulables. excepto en lo referente a su menor concentración. Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos". (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo. respectivamente. serán considerados de segunda calidad.com. e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%.

Para los peces. No debe presentar una absorción de yodo superior a 1. Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico.En los tres casos citados en el Art anterior.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En tal caso se determinará la especie.7. Crustáceos. se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas. (Res 846.ar <> http:alimentodo. 30. batracios.Se entiende por Pescado en salmuera. La sal empleada será de primer uso. Art 455 . Reptiles. c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas. Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios. las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes. Art 457 . moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos.Se entiende por Anchoas a la carne.Se entiende por Salmuera.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas. Art 460 . eviscerados o no total o parcialmente. apta para la alimentación. pudiendo la salazón ser húmeda o seca.CAA .2 g por litro. moluscos. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. Art 462 . los: Pescados. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño.Se entiende por Productos de la pesca salados." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 . las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia. Batracios. se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos.com. sin consignar el nombre técnico. seguida del nombre de la especie que se imita. Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.5 mg/kg (0. En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad.com.76) "La carne de pescados frescos. Art 456 . reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas. . mariscos.Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica. M para las del inciso b). destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal. Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos. siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión. llamada impropiamente Mojarrita de mar.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Art 459 . Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados. b) Sardinas (Clupea arcauta). olor amoniacal. Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. y A para las del inciso c).Training tec . Art 461 . no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.3 mg/kg (0. salmueras que presenten reacción alcalina. Moluscos. Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo. la solución en agua potable de sal.ar Art 454 . butíricos o proteus. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a). previa descamación parcial o total.

no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. a 100-105°C. en estufa o secaderos apropiados.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. corvina. se somete a la acción del humo. Crustáceos. a 100-105°C. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. salado y desecado al sol. el pescado grande (abadejo.76) "La carne de pescados frescos. introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. ni alteradas. No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C. previo eviscerado total o parcialmente. el que después de salado y/o desecado total o parcialmente.Training tec .Se entiende por Pescado deshidratado. Podrán colorarse con colorantes de uso permitido. al aire o en estufas. Art 464 . saladas o espolvoreadas con sal. En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Se entiende por Aleta de tiburón.3 mg/kg (0.5 mg/kg (0. el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración. cocidos o no. salados o no.Se entiende por Camarón seco.CAA . ahumados o desecados o no. Art 472 . El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa.com. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar.Se entiende por Producto de la pesca ahumado. Además de la propiedad organoléptica sui generis. Art 468 . b) Aleta negra. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. previa descamación parcial o total. 30. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.com.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. limpio. las aletas de los selacios. el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no. Art 465 . que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit). aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. destinados a la alimentación humana. el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa. Art 469 . No existirán unidades rotas." Art 467 . AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 . y el 3% de cenizas a 500-550°C. que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit). en el producto terminado. . no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%. descabezadas. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de agua dulce o salada.ar Art 463 . Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas. sin olores extraños.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles.ar <> http:alimentodo. Moluscos. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado. homogénea.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. eviscerados. Se clasifican en blancas y negras. El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%. desecadas al sol o en estufas.Se entiende por Pejepalo o pez palo. el camarón fresco hervido. aún en distintas proporciones. es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo. previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días.7. PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS.Se entiende por Embutido de pescado. Batracios. pudiéndose mezclar ambas. Art 470 . Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit).Se entiende por Pescado prensado. (Res 846. Art 471 .

3 mg/kg (0. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización. la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado. . hasta 10% de harina de trigo. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida.08. procedentes de piezas descabezadas.Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C. Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. evisceradas y privadas de cola. atún patudo.Se entiende por Bouillabaisse.95) "Se entiende por Conserva de pescado.(Res MSyAS 29 del 15.7. Art 481 . Art 478 . barrilete. rabil. huevas y carne negra.(Res MSyAS 29 del 15.(Res MSyAS 29 del 15.Se considera Conservas de atún. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". Art 477 ." Art 474 . El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo. Estas conservas podrán serlo en aceite. cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento. atún rojo. sangre y espinas.ar <> http:alimentodo.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. melba y bonito.Se entiende por Pasta de pescado. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".Training tec .com. (Res 846. que al envasarse se le adiciona gelatina. Art 480 . Cuando los mariscos formen parte de la pasta. sazonadas con sal. Art 479 . espinas. es reducido a pasta. la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa.76) "La carne de pescados frescos.ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. albacora. elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido. maíz.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa. la conserva de pescado. que después de cocido y despojado de huesos y espinas. piel. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo. deberá especificarse en el rótulo. Caballa.08. aceite de oliva o en salsa de tomate.Se entiende por Pescado con jalea.5 mg/kg (0. Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)". moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado. etc) en salmuera o caldo o al natural. La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite.com. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". papa o mandioca y no más de 18% de sal. branquias. deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo. Art 475 . condimentado y adicionado o no de farináceos. 30. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel. las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes.CAA .08. Art 476 .

(Res 846.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. 30." Art 490 . Art 484 . Haddock: salazón de pescado grande (abadejo. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.05 g por ciento. corvina. etc) salado y desecado. ni de 18% de materias grasas.ar Art 482 . Klipfish: pescado grande (abadejo. aceitosa. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado. que no contenga más de 55% de agua.En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio.Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria. no podrán contener más de 10% de sal ni de 4. no pudiendo exceder de 1. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0.5 mg/kg (0. de color gris oscuro o negro. merluza. 30. Stockfish: pescado grande (abadejo. Art 487 . corvina.7.Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra. corvina. etc) hecha con el pescado abierto y despinado.com. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas.ar <> http:alimentodo. (Res 846. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. merluza.3 mg/kg (0. o ácido benzoico. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco. pez azul.5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen). ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6. seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.7.76) "La carne de pescados frescos.Se entiende por Caviar. Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios.10..79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva.Training tec . Art 485 ." Art 483 .Se entiende por Símil caviar.25). En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene.Con las denominaciones de origen extranjero que siguen. Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas. Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ". no excederá de 0. No deberá contener aceite o huevas de otros peces.76) "La carne de pescados frescos.000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico.3 mg/kg (0.. etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces. Presskavier). No darán reacción de ácido sulfhídrico libre. Art 486 . se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados.5 mg/kg (0. el caviar que presenta aspecto de masa compacta.en aceite comestible".25). No debe contener más de 35% de agua. HUEVOS . Art 489 . adicionada de salmuera o caldo. ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 3.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.CAA .(Res 2993. serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura.Se entiende por Conserva de mariscos.com. merluza. el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas.Los caviares. Koernigerkaviar). cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares). Art 488 .

puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm. Para el huevo refrigerado. f) Peso: mín. c) Yema: visible. 48 g.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada.Con la designación general de Huevos. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E.com. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. puede ser cascada sin pérdida de substancia. Se entiende por Huevo fresco de Grado A. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. A la luz de Wood. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. deberá ser sana. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. Se los distingue en las siguientes categorías. d) Clara o albúmina: transparente. fuerte y de forma normal. fija y de color uniforme. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. Se entiende por Huevo fresco de Grado D. contorno visible. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal.Se entiende por Huevo fresco. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1. de aspecto homogéneo. d) Clara o albúmina: transparente. consistencia firme de aspecto homogéneo. puede ser móvil. A la luz de Wood. Para ambos deberá ser sana. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. fuerte y de forma normal. de aspecto homogéneo. sin sangre. Debe ser sana. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. ligeramente fluida. puede ser muy móvil.Training tec . el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta. consistencia firme. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. d) Clara o albúmina: transparente. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. . sana. 58 g. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%.com. A la luz de Wood. f) Peso: mín. f) Peso: sin límite. céntrica. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. e contorno visible. fija y sana. c) Yema: ligeramente visible. 3. Art 492 . d) Clara o albúmina: transparente. sin sangre. puede ser espumosa. pudiendo ser neto. El color puede ser abigarrado. c) Yema: visible. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado.ar Art 491 . sin sangre. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. c) Yema: casi invisible. b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. puede ser algo móvil y de color uniforme.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. 55 g. Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene. se aceptará la cáscara ligeramente sucia. céntrica. 2. A la luz de Wood. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. puede ser fluida. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza.CAA . el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. f) Peso: mín. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina. Para ambos. 5. de contorno difuso. deberá presentar fluorescencia rojiza. fija y sana. puede ser espumosa. puede ser débil y de forma anormal. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. sin refrigerar. de aspecto homogéneo. de contorno ligeramente visible. se aceptará la cáscara sucia. la cáscara deberá ser naturalmente limpia. 4.

ar <> http:alimentodo. Art 499 . d) Clara o albúmina: Transparente. f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. puede tener membrana vitelina rota.Cuando se trate de partidas de huevos frescos. puede ser muy móvil. . aceite alcanforado.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación. Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados. la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto. contorno visible. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo. Art 496 . Art 495 . g) Industrialización inmediata. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado. a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm. f) Peso: sin límites. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes. Puede tener anillo sanguíneo.Training tec . HUEVO CONSERVADO Art 498 . El color puede ser abigarrado. el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). c) Yema: puede ser muy visible. puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA . puede ser fluida.Se entiende por Huevo conservado. citronela u otras substancias aprobadas a ese fin. g) Cuerpos extraños. puede ser muy móvil o adherida. puede ser muy débil y de forma anormal.ar c) Yema: puede ser muy visible. f) Peso: sin límites. neto e irregular. Art 494 . puede hallarse rota con pérdida de substancia.Se entiende por Huevo inepto para todo uso. Art 497 . de aspecto homogéneo. El color puede ser abigarrado. aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción.com. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. Art 493 . puede ser espumosa.El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles. d) Con embrión en franco desarrollo. Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. c) Mohosos.com. a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días. b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. b) Uniformemente hemorrágicos. esencia de trementina.Se entiende por Huevo refrigerado.

móvil en posición variable. Art 507 . no muy fuerte y de forma normal. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales. pudiendo ser espumosa. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. reúne las siguientes condiciones.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. b) Cámara de aire: forma normal. b) Cámara de aire: de forma normal. de hasta 15 mm de profundidad. aspecto homogéneo. sin sangre.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. móvil. el que. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. de color uniforme.Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. de contorno visible. cuyo color puede ser abigarrado. habiendo sido refrigerado por más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. sana. móvil. responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. Art 504 . reúne las siguientes condiciones.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III. Art 508 . c) Yema: puede ser visible. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado. ligeramente fluida. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia.com. de hasta 10 mm de profundidad. que debe ser naturalmente limpia. Art 503 . d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida.El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso.ar <> http:alimentodo. sana. el que. cuya profundidad puede llegar a 20 mm.com. Art 506 . ligeramente móvil y sana. el que.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. Art 501 . fuerte y de forma normal. pudiendo ser neto e irregular. e) Cicatrícula o germen: invisible. el que.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado. aspecto homogéneo. nitrógeno o cualquier otro autorizado. se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. el que. aspecto homogéneo. c) Yema: puede ser visible. el contorno puede ser neto o irregular. fluida. para uso industrial no comestible. fuerte y de forma normal. color uniforme. pudiendo ser espumosa. tales como anhídrido carbónico. c) Yema: puede ser visible. d) Clara o albúmina: transparente. de contorno visible. sana. móvil en posición variable. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite.Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II. responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial. estabilizado y el gas empleado.Training tec . de hasta 7 mm de profundidad. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado. móvil en posición variable. inepto para todo uso. reúne las siguientes condiciones. pudiendo estar asentada sin adherir. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara. f) Peso mínimo: 55g.ar Art 500 . habiendo sido refrigerado por más de 30 días. d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . b) Cámara de aire: de forma normal. y de la cámara de aire. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. Art 502 .

ar <> http:alimentodo. coladas.Antes de la desecación. exclusivamente.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida.Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. Huevo entero en polvo.Training tec . Art 513 .0%. yema y clara líquidos se elaborarán. -yema en polvo (con antiaglutinante 3. mezcladas.Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido. Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5. con huevos frescos. Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. coladas. Huevo desecado o Huevo en polvo. Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos. como antiaglutinante. estarán libres de microorganismos Salmonellas viables. Art 518 . Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja. con yemas y claras en su proporción natural mezcladas. Art 517 . .0% en peso de silico-aluminato de sodio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido. Art 512 .Se entiende por Huevo entero desecado. de Grados A.El huevo en polvo. Clara o Yema congeladas. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509. Art 516 . las yemas separadas de las claras. homogeneizada o no y pasteurizadas. homogeneizada o no y pasteurizadas.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2. de vidrio. provenientes de huevos separados de sus cáscaras.0%. Art 510 .Se entiende por Huevo líquido congelado. Art 514 . en todo establecimiento productor de huevo líquido. se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511. mezcla das. de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae).0%.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados. sin antiaglutinante 8. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510. sin antiaglutinante. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético. según el caso. homogeneizadas o no y pasteurizadas. acero inoxidable. la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato.El huevo. Art 519 .com. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 . II y/o III de los huevos conservados. Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo. En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido.0%). aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. B y/o C y de los Grados I. con fines de estabilización.ar Art 509 . los huevos separados de sus cáscaras.CAA .com. coladas. las claras separadas de las yemas.0%) y -clara desecada 13. Art 515 . congelado o en polvo. la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables.Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados. como los correspondientes congelados.

Quedan exceptuados los aceites de oliva.. Presentarán aspecto límpido a 25°C.com.8. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente. se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5. A los efectos de su obtención industrial.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por consiguiente. los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y. Art 521. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite.0% en peso. Este producto se rotulará: .3.CAA ..ar <> http:alimentodo.com. (Res 413.ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles. Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.ar CAPITULO VII .(Res 626. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 13. Estos productos se rotularán: Aceite de.Training tec . 1. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%.83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales." 2.86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1.

Acido cítrico. 8. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Máx: 200 mg/kg (200 ppm). 3. a través de procesos tecnológicamente adecuados.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados. 6 y 7 Carbonos.10. a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. Art 523bis . con exclusión absoluta de naftas de Craking. Art 525 . además. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). deben cumplir con las disposiciones generales del presente y.10. Mezcla de los galatos citados. 19. Art 522 . Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos.(Res 2012. 3. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4. 6. del mismo tamaño y relevancia".05 mg/kg como Cr Hierro: 1.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. Galato de propilo. deben haber sido convenientemente refinados. 3Metilpentano. Palmitato y estearato de ascorbilo.ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". Art 524 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5.com. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0. 2. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. Art 523 . ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico.CAA .30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535. aprobados por la autoridad competente". 5. libre de sedimentos y materia en suspensión.(Res 2012. o de cualquier otra especie vegetal. con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados. con caracteres uniformes. incoloro. Máx: 100 mg/kg (100 ppm).10. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0.(Res 953.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.10.84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor. en orden decreciente de sus proporciones. aislados o mezclados. de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1.10.84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. Art 526 . BHA y/o BHT. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código. Hidroxitolueno butilado (BHT). aislados o mezclados. 9.com. 2-Metilpentano. de olor característico a petróleo. Descripción: Líquido móvil. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites. 19. galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas).(Res 2012. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". 19. 19. sólo podrán usarse en los rótulos. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. aislados o mezclados. 19. ácido fosfórico.60 mg de KOH/g (0. Ciclohexano y Metilciclopentano. Terbutilhidroquinona (TBHQ).(Res 2012. mantenidos en todo momento en condiciones de higiene. Hidroxianisol butilado (BHA).05 mg/kg como Hg Plomo: 0.1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. 11. aroma. con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen. 2. 7.6. límpido. las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal.Training tec . publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal".84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados.ar <> http:alimentodo. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados. como también el expendio ambulante de los mismos.1 mg/kg como Cu Cromo: 0.(Res 2012.84) "Los Aceites comestibles. Ensayos de identificación: . Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano. proveniente de la redestilación de naftas de Topping. disponer de locales destinados exclusivamente a este fin.5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales". citrato de monoisopropilo. 6. 4.

15 290 .(Res 2012. de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C.4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable.2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 . 19.0 miliequiv.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19.10.4% Indice de peróxido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5°C a 21.(Res 2012.Training tec .9120 a 0. Máx: 0.00% Pérdida por calentamiento.84) "Se denomina Aceite de girasol.: Máx: 0. Art 526bis-(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero.02 Azufre.: La Resolución 315.4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable.9130 a 0.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0. 19.4702 a 1.9170 a 0. Máx: 1. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L. Máx 0.10.10.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 .0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación. Máx: 10. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012.08 360 .05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles. del E.com.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 . Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos.20% Pérdida por calentamiento.4719 a 1.9190 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 10.com.687 Indice de refracción a 20°C: 1.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código". Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo". 19. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.665 a 0. Máx: 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4% Indice de peróxido. 19. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5.5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles. el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium. Máx: 0.359 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.84) "Se denomina Aceite de cártamo.4735 a 1. Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva.30 horas. Máx: 1.10.299 0.381 a 1. Máx: 5 mg/kg Plomo.13 300 .289 0. N. Art 528 .400 0. del 5/3/85.ar <> http:alimentodo. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".

9180 a 0.4724 a 1. Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.84) "Se denomina Aceite de maíz.9090 a 0. el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles.(Res 2012.00% Pérdida por calentamiento.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.9060 a 0. Máx: 10.80% Pérdida por calentamiento.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.com. no utilizándose solventes en su elaboración.4710 a 1. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis . Máx: 0. Merr.05% Indice de polibromuros: 0. Máx: 0.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.9225 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 2. Máx 0. 19.908 a 0.4690 a 1. Máx: 1.00% Pérdida por calentamiento.0°C Polibromuros insolubles. Máx: 1.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 .CAA .(Res 2012. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L. el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L. Máx: 1. tipo 01-01.4% Indice peróxido.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable.Training tec .05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles. variedad genética UCI.(Res 2012.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable. Máx: 0. Máx: 10. 19.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19.ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable. 19. Máx: 0.4% Indice de peróxido.9145 a 0. Máx: 0.10.10. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 1. de Oxígeno/Kg" Art 531 .10.20% Pérdida por calentamiento.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 .9200 Indice de refracción a 25°C: 1.10.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4% Indice de peróxido.4730 a 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de alazor.(Res 2012.10. Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14.ar <> http:alimentodo.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles. ni agregados posteriormente. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4% Indice de peróxido. el obtenido de semilla de Glycine maxima L.00% .84) "Se denomina Aceite de maní. 19. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva.4%". Art 530 .5% Pérdida por calentamiento.4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L. Máx: 0.com. Máx: 0. Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.0 miliequivalentes. Máx: 10. Máx: 10.9170 Indice de refracción a 25°C: 1.(Res 2012.5°C a 18.

Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado. 19.30% Indice de Reichert-Meissl.9200 Indice de refracción a 25°C: 1. el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado.84) "Se denomina Aceite de arroz.00% como ác.3 respectivamente. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1.10. el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.93) "Se denomina Aceite de oliva. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido. Máx: 10.15).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.00 mg KOH/g (2.02. Se denomina Aceite de oliva de presión.2% Indice de Polenske.4713 a 1. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común.com.918 a 0.4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.9090 a 0.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable. Máx: 10.924 Indice de refracción a 25°C: 1.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico. oleico) • Clase Fina.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Máx: 0. Máx: 0.ar <> http:alimentodo.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles.00% como ác.(Res 2012. el obtenido de los frutos de Olea europaea L.00 mg KOH/g (1.4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable. Máx: 0.Training tec .05%" Art 534 . de Oxígeno/kg" Art 534bis .84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina. 19.10. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.).00% Pérdida por calentamiento.4665 a 1.0 miliequiv. Máx: 4.923 Indice de refracción a 25°C: 1.916 a 0. Máx: 1. Máx: 0.(Res 2012. napus L.9100 a 0.4% Indice de peróxido. el obtenido del grano de arroz.0 y 0.0% Pérdida por calentamiento: 0. 19.(Res 101 del 22. Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 . Máx: 1.10.16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0. Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.84) "Se denomina Aceite de sésamo.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0.CAA . Máx: 1. el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L. Máx: 2. oleico) .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 1.4704 a 1. Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado. Acidez libre: • Clase Extra.00% Pérdida por calentamiento. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra.(Res 2012.90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 2.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis .4710 a 1. filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes).9130 Indice de refracción a 25°C: 1.ar Pérdida por calentamiento. Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm. Máx: 4. y B. Oryza sativa. Máx: 2. sedimentación.

.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L.): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp.com.50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre. Fino y Común. sup.0 a 83. Máx: 0.5 a 10. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0. que respondan a las exigencias del presente Código". Art 538 .05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit. de origen vegetal.60 mg KOH/g (0. a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C.4480 a 1. desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación. Máx 0.30% como ác.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0.ar • Clase Común. oleico Indice de peróxido.917 a 0.60 mg KOH/g (0.05% • Puro.10. aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.15% • Refinado. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable.10.10.0 miliequiv. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado. • Refinado y Puro: Máx 20. Máx: 0. Máx: 6.30% como ác.1 • Acido palmítico (C16:0): 7.Training tec . Máx: 20.60 mg KOH/g (3.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10. Máx: 2.10.5% como ác.5 a 21.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.60 mg KOH/g (0. Máx 0.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles.0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1.CAA .0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo". Art 539-(Res 2012. 19.10% Pérdida por calentamiento. oleico) • Refinado. Máx 3.919 Indice de refracción a 40°C: 1.1" Art 536 . 19. Pueden comprender grasas de origen animal. Máx: 0. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado.6 • Acido esteárico (C18:0): 0. 19. Máx: 0. blanqueado. oleico) • Puro. Fino y Común.0 • Acido oleico (C18:1): 53.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0.0 • Acido linoleico (C18:2): 3. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0.ar <> http:alimentodo.5 a 5. 19.(Res 2012.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.(Res 2012.5 a 20.30% como ác.00 mg KOH/g (1.com. Máx: 0. Máx: 30.(Res 2012. a 50°C y luego floculación Acidez libre. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .4500 Indice de yodo (Wijs): 7. Máx: 0.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable. el obtenido de orujos de aceitunas.

60 mg KOH/g (0.com.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0.900 Indice de refracción a 40°C: 1.oleico) Insaponificable. oleifera u O.0 milieq. las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados. Máx: 0. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma. Art 540 . filtración y centrifugación. . de Oxígeno/kg.60 mg KOH/g (0. porcinos o caprinos. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0. Máx: 0. 19.10.453 1. O.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific. Art 539bis . sacrificados para el consumo en condiciones de salud.449 a 1.80% Acidez libre.(Res 2012. Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0.449 a 1. Máx: 10.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10.ar <> http:alimentodo. Máx: 0.84) 1.30% como ác.913 Indice de refracción a 40°C: 1. Máx: 0. Se consideran como Grasas vírgenes. Máx: 0. o Elaeis melanococa. Máx: 10. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma.30% como ác. Se consideran como Grasas refinadas.897 a 0. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). sedimentación. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre.9 Indice a Polenske: 0.80% Acidez libre.8% Indice de peróxido. ovinos.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de Oxígeno/kg 3.10.5 Insaponificable.909 Indice de refracción a 40°C: 1.(Res 2012.Training tec . Máx: 10. bajo inspección sanitaria oficial.CAA . Se denomina Aceite o Grasa de tucum.com.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable. Máx: 0.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.902 a 0.2 a 0. pudiendoselas purificar únicamente por lavado. 2.60 mg KOH/g (0.80% Indice de peróxido.906 a 0. martiana).1 a 1. Máx: 0. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos.: Orbignia speciosa.0 milieq.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre.oleico) Insaponificable. 19. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L.30% como ácido oleico) Indice de peróxido.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1.60 mg KOH/g (0. Máx: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

Training tec . de grasa de cerdo refinada.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas. (Res 101 del 22. orejas. Máx: 45°C y Contenido de jabón. piel desprendida.0 milieq.05% Indice de peróxido. La manteca de cerdo modificada o no.93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C. Máx: 0. grasa de cerdo. rabos.10.4559 a 1. Máx: 0. Máx: 1. piel de cabeza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo. no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. Máx: 0.50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada. Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada. a excepción del contenido de jabón. a 45°C: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. Máx: 0. de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo.4559 a 1. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. exenta de olores y sabores extraños". . Art 541. Máx: 0.65% como ác. Máx: 1. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.00% como ác. Máx: 0. Máx: 2. de piel de cabeza. de piel desprendida. de manteca de cerdo hidrogenada. grasos (título).005% como oleato de sodio.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo. desperdicios de grasas. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación. oleico) Temperat.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título).0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes.10.02. Máx: 16. 19. la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa).ar <> http:alimentodo. tráqueas. exenta de olores y sabores extraños". primer jugo ovino.com. según corresponda".00% Acidez libre.05% como oleato de sodio. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20. de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo. Máx: 0.com.CAA .4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. por adición de manteca de cerdo refinada.0 milieq. Máx: 0.00 mg KOH/g (1. vasos sanguíneos grandes. grasa bovina.84) "Se entiende por Manteca de cerdo. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia.3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas. órganos.1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. La grasa de cerdo modificada o no.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo. Máx: 1. residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre. 19.(Res 2012. Máx: 0. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa).30 mg KOH/g (0. o similar. Los tejidos de que procede no deben contener huesos. de orejas. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). Máx: 0.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. Máx: 45°C Indice de peróxido. Máx: 10. sedimentos.84) "Se entiende por Grasa de cerdo.1 mg/kg (como Arsénico)". de solidif de los ác.ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva. Máx: 0. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1.20% Acidez libre. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo. Máx: 1. Art 542.1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. Máx: 1.(Res 2012. de grasa de cerdo hidrogenada.

60 y 2. exentos de olores y sabores extraños".0 milieq.20% Acidez libre. Máx:46°C Indice de peróxido.10. de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo. Art 547 .84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo.(Res 2012. respectivamente.80% y 1. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545.00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina.10. grasos (título).0 miliequiv.0 milieq. oleico) Temperat.ar Art 543. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable. 19. Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales". de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables. Indice de peróxido. exentos de olores y sabores extraños. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo. Mín: 46°C Acidez libre.60 mg KOH/g (0. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. Impurezas insolubles en éter de petróleo. exentos de olores y sabores extraños".0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. Máx: 0.com.00% Acidez libre. según corresponda.com.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños". Art 546 . según corresponda. de ác. Indice de Peróxido. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. oleico) Temp. de ác.005% como oleato de sodio". Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales.65% y 1. Máx: 10.0 y 16. Máx: 1. Máx: 10. Máx: 0. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado. oleico) Indice de peróxido.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo. de ácidos grasos (título).60 mg KOH/g (0.(Res 2012. de solidif. (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación).10. 19.10. 19. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable.80% como ác.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina. Máx: 10.80% como ác. respectivamente. exento de olores y sabores extraños.00 mg KOH/g (0.84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina. Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat. 19.00% como ác. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables.CAA . Máx: 10. Máx: 1. En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0. Máx: 46°C Indice de peróxido. Máx: 1.84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino.Training tec . el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos.(Res 2012.00 mg KOH/g (0. Máx: 10. de solidif.00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo.ar <> http:alimentodo. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).10. Máx: 36°C Acidez libre. Art 545 . . Máx: 1.30 a 2.(Res 2012. Máx: 1.(Res 2012. La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo. Máx: 2. Art 544. según corresponda. 19.00 mg/KOH/g (1. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. grasos (título).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 1. de solidif. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg.

Máx: 0.30% como ác. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. Máx: 1.0% en peso. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados. c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados. triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65). aroma. Máx: 1. en la cantidad necesaria para el fin deseado.10.CAA . paladio. mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel.2-propanodiol con ácidos grasos. Art 551. Máx: 0. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos.10. Máx: 45°C Acidez libre. metilato de sodio. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados. Máx: 0. oleico) Contenidos de jabón. se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. Máx: 5.84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor. Máx: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.2 mg/kg como metal. 19. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. b) Aceites vegetales comestibles. Máx: 0. (Res MSyAS 321 del 26. Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. cremas artificiales.com.12. molibdeno. Art 550 . 8. Máx: 1.10. Máx: 0. no excederán del 1.5 mg/kg como Fe Cobre. 2.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. aisladamente o en mezcla.05 mg/kg. etilato de sodio o sodio metálico. Máx: 1.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico.1 mg/kg como As Catalizadores residuales. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio.Training tec . el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético. Estearoil lactilato de calcio o sodio.com. Máx: 0.005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo.3% Punto de fusión. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C. cítrico. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas). Máx: 0. Monoglicéridos de alta concentración.0% en peso. 5. Mezcla de mono y diésteres del 1. si se trata de una mezcla de aceites o grasas. Mezcla de mono y diglicéridos. Con la excepción de los mono y diglicéridos. Monopalmitato de sorbitano.95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas.0 milieq.2 mg/kg como Cu Plomo.0% en peso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá ser sometida sin excepción. El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda". 19. manganeso.(Res 2012. Art 548bis . .4. 3.0% del peso de la grasa". como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C. 7. 19. Máx: 0.05% en peso Indice de peróxido.(Res 2012. 9. 19.1 mg/kg como Pb Arsénico. Art 549 . monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80). fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.0% en peso.(Res 2012. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa. en la cantidad necesaria para el fin deseado. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. monoestearato de sorbitano.86) "Con la denominación de Margarina. Máx: 0. 4. tartárico.60 mg KOH/g (0. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. a procesos de desodorización.(Res 511. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa". Catalizador residual.0% en peso. de Oxígeno/kg Hierro. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio. Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones". cromo. productos de panadería y otros. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.0% en peso.2% en peso". Máx: 1. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60).ar Art 548 . el producto obtenido por hidrogenación. 10. platino. Monoésteres de alta concentración del 1.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro. f) Grasa de leche. aisladamente o en mezclas. 6. 9.(Res 2012.10. Máx: 5. Máx: 50 mg/kg. cobre. debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0. Máx: 1.0% en peso del producto terminado. triestearato de sorbitano.ar <> http:alimentodo.0% en peso. Lecitina. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código.

autorizados por el presente Código. Máx: 1 mg/kg (1 ppm). Máx: 50/g Hongos y/o levaduras. Deberán consignarse en el rótulo. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C.CAA . Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. caseína. h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto. Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código". cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables.10. 8. 19.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial. Deberá presentarse sólida a 20°C.5 a 75. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos". La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. químicas y microbiológicas: 1. se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15.ar <> http:alimentodo. . El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. 4. leche en polvo (entera. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones.000 microgramos/kg de retinol. d) Sal (cloruro de sodio).com. como reforzador de la aromatización biológica. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. Art 552 . previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente.Training tec . 19.(Res 2012.500 a 3. b) Edulcorantes nutritivos.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15. Máx: 10/g Escherichia coli.(Res 2012. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado. Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm). de buen realce y visibilidad. 6. 6. purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional. condensado o seco. suero líquido.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada. albúmina.0 microgramos/kg de colecalciferol. caseinato. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas. 3. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. c) Proteínas comestibles incluyendo. Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura. componentes del suero libre de lactosa. 7. f) Diacetilo.000 UI/kg equivalente a 37. sabor. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar. Vitamina D: 1. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso. b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor. 8 y 9. Art 552bis . Inc 2. 3. Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis.10. turbidez y otras. g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. pero no limitadas a. impresa o perforada.0% en peso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos. k) Lecitina. 2. El contenido de materia grasa no será menor de 80. así como su concentración.000 a 30. 5. En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. en forma genérica. Máx: 2% en peso. 4.com.2% en peso. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor. 7. color. Máx: 3% en peso. En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible.

CAA .Training tec . La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase". 3. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551). Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g. mayor de 1. La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas.(Res 2012. insolubles en éter de petróleo.1 y 0. ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo. Art 552tris . Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado. Deberá consignarse el mes y año de elaboración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Imitación crema. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. d) Presenten una acidez libre mayor de 2. 4. Inc 9. 2. artificial y/o imitación. se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas. II. realce y visibilidad para la palabra crema. 3.10.com.84) "a) Con la denominación Crema artificial. Hongos y/o levaduras. Ausencia de germenes patógenos.ar <> http:alimentodo.0%. 30°C. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. 4. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes. Máx: 50/g. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g. químicas y microbiológicas: 1. 72 h: mayor de 10. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Deberá consignarse en forma genérica. Salmonellas: presencia en 25g.000/g. 2. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 19. . Bacterias coliformes: más de 10/g. se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C. 6. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. PCA. 5. Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I.50 mg KOH/g (1. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto. 5. Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal.3% en peso. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones.25% como ácido oleico)".

ar <> http:alimentodo. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C.ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A.A.A.com.com.A.A.A.A.CAA .A. • Cualquier artículo actual del C.Training tec .A. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.A.ar CAPITULO VIII . por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 .

A.A.A. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.CAA . por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 .A.ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C.A. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C.A.A.A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96.A.A.A. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A.A.A.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C.A.Training tec . por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.com.A.A.A.A. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.A.ar <> http:alimentodo.A.A.com. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C.A.A.A.A.

A.A.A. referidos Modificación artículos 558.A.Training tec . por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.ar <> http:alimentodo. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. a leches pasteurizadas a los avances 559.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U. por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão.ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido. por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C. 562 y 563 del tecnológicos C.com. (U.A. Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. Parmesano.A.A.A. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res. Reggianito y Sbrinz.H. 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C.T.A. Modifícase artículos del C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas.A.A. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art.AT.com. por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 .A. 559 bis. Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res.T.H.A.A.A.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C.A. por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C.CAA . Reggiano. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal".A.A.T (U.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C.A. Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U.

ar <> http:alimentodo. La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:. Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.CAA ... por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94.A. 1.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.com.A.A..4566 . sus derivados o subproductos. se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553.. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C.07.Training tec ..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>..A.4520 a 1. por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo.!!! Incorporado al C.. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):....A. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”...A.A.com..(Res 1276.. al GMC45_98 C.A..A.... 19.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C..... destinados a la alimentación humana.... Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.88) "Con la designación de Alimentos Lácteos.ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal.A. simples o elaborados.

.01.. 3.. Contuvieren más de 0. No permitieren el desarrollo de flora láctica.95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno.... previo estudio de evaluación.Training tec . Tuvieren calostro. substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". 30.2 g/100 g.. Aldicarb: 0... 1. LECHE Art 554.035. (Res 22.(Res 2270.83) "La leche destinada al consumo como tal. 3. 6.. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país... mal alimentados.com. sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición. 7... (Res 22. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos"..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2.... Coagularen por ebullición. Acidez en ácido láctico: 0. en condiciones de higiene. enfermos..9.(Res 22.... Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0. . (Res 22. lo considere aceptable para su jurisdicción.028 a 1.95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v"... Contuvieren residuos detectables de antibióticos.95) "Proteínas totales (N x 6. aquellas que: 1. Materia grasa propia... 12.. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido. deberá denominarse con el nombre de la especie productora". 30... Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. Art 556 .que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2... 30..(Res 2270.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora". En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad". 30.3 a 3. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1.. proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5.95) "Contuvieren metales tóxicos.. de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación.0 g/100 cm3.ar <> http:alimentodo. desnutridos. Se establece una tolerancia de 5%..26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:.5 Indice de saponificac (Köttstorfer):. La leche proveniente de otros animales.. Presentaren caracteres sensoriales anormales.83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos..530 a -0.. Mín: 3.4.13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2.. 2-4-D: 0.5 microgramos/litro. 4.. 30.. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8..05 (*)......570°C. (Res 22.95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg. 14. 2... 11.01. 30. 10.2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato.com.05 (*). Hubieren sido obtenidas de animales cansados. 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:.9% P/P". Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial. Art 555.13 a 0. 14.. Densidad a 15°C: 1. 8.CAA ... debiendo ser decomisadas...01.. 6.01..9..ar Indice de Yodo (Wijs):.... 9.01 (*). 24 a 36 Indice de Polenske:.5-T: 0..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13..01. 13. Descenso crioscópico: -0. (Res 22..01..

Cruformato: 0.Training tec . 9.05 (*). No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor. Clorfenvinfos: 0. Paraguat: 0.006 (E). 14. 55. La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente.1 (F).01 (*).01 (F). 4. (F).com.02. la que responde a las siguientes exigencias: 1. Diflubenzurón: 0. 51.(Res 2270. Etion: 0. Heptacloro: 0.ar Aldrin y Dieldrin: 0. Endrina: 0. (F). Fenitrotion: 0. 3.05 (*).1 (*). 6. Bendiocarb: 0. (F).01 (*). (E). 9. Bromofos-Etilo: 0. en forma bien visible.02 (*). Diclorvos: 0. provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño. realce y visibilidad.CAA . Monocrotofos: 0.05 (*).000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Dioxation: 0. Diguat: 0.008 (F).002 (*). 5.05. Metiocar: 0. Fenclorfos: 0. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño. Los Símbolos: (*). Propargita: 0. Lindano (gama BHC o gama HCH): 0. Ausencia de germenes patógenos. Cihexatin: 0.83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda.9.05 (*). 5. Clorpirifos: 0. 49. Quinometionato: 0.02 (*).05 (E). de Escherichia coli. Diazinón: 0. No contener más de 10.(Res 2270. 8.002 (*). 8.0008 (*).com.01. Carbarilo: 0. que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. 7. deberá consignarse la fecha de obtención.008 (F). (F). Etiofencarb: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.004 (F).01 (*).002. 11 y 12.0008 (E).9.05.05 (*).1989)". previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 52. 57. Fenton: 0. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555.008. 2.01 (*). Carbofenotion: 0. Art 557. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor.006 (E). Propoxur: 0. las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta.05 (*). Art 556bis . . (F). Cipermetrin: 0.01 (*). Fenvaleriato: 0. 58 y 59. Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo. (F). Amitraz: 0. todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48.01 (F) Metidation: 0. 6. y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis. 54. las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario". Fenobutatin óxido: 0. (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado . En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado.1 (*). debiendo ser decomisadas. En la tapa o en el cuerpo del envase.ar <> http:alimentodo. La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento. Clormeguat: 0. Clordano: 0. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin.05(*).02 (F). 2. 4. (F). 56. las indicadas en el Art 556 Inc 1. )F). 3. Fosmet: 0.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Clorobencilato: 0.01 (*). Bromofos: 0. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. Isofenfos: 0.02. 10. DDT: 0. 14.1. Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.02 (*) Fentoato: 0. 50.1 (*).

000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. . Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo. Selección. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. Homogeneización optativa. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada. En todos los casos de toma de muestra. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Si hubiere sido homogeneizada. Ser mantenida a continuación de ser envasada. Recuento total en placa: mayor de 50.ar <> http:alimentodo. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa. realce y visibilidad. 3. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. a una temperatura no superior a 8ºC. 6. a una temperatura no superior a 5ºC.Training tec . bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador.". Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa.ar Art 558. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC. 3.CAA . se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. la fecha (día. Ser mantenida en la boca de expendio. Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. 8. c) Mantener sin alteración sus constituyentes. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. 2. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. el tiempo de transporte. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8. de preferencia esterilizados e inviolables. la eficiencia del proceso de pasteurización. Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador. con caracteres de igual tamaño. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18. 4. de manera claramente visible. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto.com. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. Deberá consignarse. 9. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales.com. libres de contaminación. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1. 5. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario. en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. 2. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. 7. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo. mes) de vencimiento. 4.284). deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos. La Leche entera pasteurizada.

Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC.Training tec . realce y visibilidad. inc. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor.". incisos 2 a 9. 3. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. 3. Prueba de la fosfatase: Positiva. Deberá consignarse . presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo. 2. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Prueba de la fosfatase: Positiva. la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 2 y 3. Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558.com. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 1. tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto. 4. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558. deberán estar habilitadas especialmente para su fin. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. Recuento total en placa: mayor de 25.CAA .(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora. Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. Si hubiere sido homogeneizada. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario.ar Art 559. incisos b. hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC.com. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. Si hubiere sido homogeneizada.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. 2.000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. Recuento total en placa: mayor de 5. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1.000 bacterias mesófilas/cm3.000 bacterias mesófilas/cm3. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado.ar <> http:alimentodo. c y d. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10. aprobados por la autoridad sanitaria competente.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo. un contenido microbiano no mayor de 500. realce y visibilidad.

com. inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos. La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1. • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto.com. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo. En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. realce y visibilidad. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección. y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C.CAA . La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . 4-Homogeneización optativa. la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. 14. Art 559 tris . La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo".ar de manera claramente visible. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos. homogeneizada o no.(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. . 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento. • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada". mes) de vencimiento. 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4. formando una sola frase con caracteres de igual tamaño.(Res 2270.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código. Prueba de la Fosfatasa: negativa 5.ar <> http:alimentodo.9. indicando expresamente temperatura y tiempo. • Si hubiere sido homogeneizada. Art 560. que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo.

pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v".01.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. A los fines de control de la fecha de vencimiento. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT". Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT. 30. e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados. la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos.10 cm3. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.01. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 560bis . uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C.CAA .9. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. 2. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar. 3. realce y visibilidad. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. 14. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses. b) La acidez no debe ser superior en 0. El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo. b) La acidez no debe ser superior a 0. (Res 22. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida". mes y año).(Res 2270. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0. con caracteres de igual tamaño.ar <> http:alimentodo. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0. realce y visibilidad. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados.com. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C.Training tec . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño. Se prohibe el expendio de leche recongelada".9.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 2.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada. 4. 3. 14. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración. (Res 22. Art 561. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. 30.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". A los fines del control de la . Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1.10 cm3.com. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada.(Res 2270. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.

Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. 559 tris. en la tapa o en el cuerpo del envase. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. 561 y 559 tris respectivamente. con caracteres de igual tamaño. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. 2. realce y visibilidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. homogeneizada. esterilizada. en la tapa o en el cuerpo del envase. 559 bis. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). esterilizada o ultrapasteurizada. esterilización o ultrapasteurización. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento. a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada".0 g/100 cm3.ar <> http:alimentodo. La leche parcialmente descremada. (día. 559 bis. mes) de vencimiento. . 559 bis. realce y visibilidad. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0. ya sea UAT (UHT). Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan. ya sea UAT (UHT). esterilización o ultrapasteurización.Training tec . con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. esterilizada o ultrapasteurizada. esterilización o ultrapasteurización. 559.5 y 2. o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. la fecha (día. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización. 560 bis a 560 séptimo o 561. según corresponda al tipo de leche empleado. con caracteres de igual tamaño.0 g/100 cm3. se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado.com. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. 560 bis a 560 séptimo o 561.CAA . Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. 559.ar fecha de vencimiento. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. 560 bis a 560 séptimo o 561. de manera claramente visible. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. La leche descremada. inciso 8. con caracteres de igual tamaño. ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente. realce y visibilidad. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. con caracteres de igual tamaño. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. pasteurización. Para las leches UAT. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6. sometida a pasteurización. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. 1. 561 y 559 tris respectivamente. 559 tris. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8. se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". 2. según corresponda al tipo de leche empleado.30 g/100 cm3. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. la fecha (día y mes) de vencimiento.com. 559 tris. 559. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada". tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. 2. realce y visibilidad. Para las leches UAT. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.

con excepción de los Inc 1. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)". 2. con caracteres de igual tamaño. según corresponda. según corresponda. o 563.9.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada. con caracteres de igual tamaño. esterilizada o ultrapasteurizada. adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado.com. ya sea UAT (UHT). 3 a) y d) ó 563. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. que responda a las exigencias del presente. descremada o parcialmente descremada. apta para el consumo. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados.ar <> http:alimentodo. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561. Inc 8.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada.com. con caracteres de buen tamaño. 2.(Res 2270. 3 a) y d) y 4. descremada o parcialmente descremada). aromatizada y/o saborizada. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado. "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada". mes y año o mes y año). 561 con excepción de los Inc 1.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de .. 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas. inciso 8. Si se hubiera adicionado de materias colorantes. con excepción de los Inc 1. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. La leche con crema. 14. realce y visibilidad.CAA . en el cuerpo o tapa del envase. el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. entera. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados. que responda a las exigencias del presente. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558.0 g/kg. con caracteres bien visibles. según el tratamiento térmico empleado. 2. en cantidad no mayor de 5. la fecha (día y mes) de vencimiento. seguida de la expresión pasteurizada. 3 a) y d). según corresponda. con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema. Art 562tris .(Res 2270. realce y visibilidad. Para las leches UAT. esterilizada UAT o esterilizada. 2. respectivamente. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. entera descremada o parcialmente descremada. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel.. el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida. esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. 561. Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . deberá consignarse en el cuerpo del envase.. 560bis.Training tec .. Art 562bis . 3 a) y d) y 4. respectivamente".9.0 g/kg. b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. según corresponda al tipo de leche empleado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . 561 y 559 tris. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. apta para el consumo. 560bis con excepción de los Inc 1. realce y visibilidad. c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. la expresión Coloreada con colorante permitido.

Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. Aftatoxinas en cantidad superior a 0. y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida. entera. esterilizada UAT o esterilizada. esterilizada. entera.9. esterilizada. Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.000 bacterias mesófilas/cm3. previo al tratamiento térmico.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente". según corresponda con caracteres de buen tamaño. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel.83) "Se entiende por Leche homogeneizada. de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. Art 564 . según corresponda. con la indicación pasteurizada. o descremada. según corresponda. .2 mg/1 5.ar <> http:alimentodo.". 14. con caracteres de igual tamaño. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial. 3. UAT (UHT). seguida de la expresión pasteurizada. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. mes y año o mes y año). El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente. residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional. Art 563 . Inc 8. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos. mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. realce y visibilidad. con la indicación pasteurizada. Ión nitrito en cantidad superior a 0. parcialmente descremada.CAA .com. Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa. parcialmente descremada o descremada según corresponda. realce y visibilidad. se deberán archivar en la planta elaboradora. salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. y a temperatura próxima a 8°C. Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante. deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. realce y visibilidad.(Res 2270. no muestre separación visible de la crema.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. sometida a posterior tratamiento térmico.5 mcg/1 4. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. ni residuos detectables de antibióticos. así como sus correspondientes procesos de elaboración. descremada o parcialmente descremada. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. chocolatada o achocolatada. entera. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida. sustancias tóxicas.Training tec . según el tratamiento térmico empleado. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. con caracteres de igual tamaño. 2. según corresponda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. parcialmente descremada o descremada". realizados por cada empresa en particular. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales. Metales tóxicos.com. c) No deberá contener: 1. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. en el cuerpo o tapa del envase. físicas y químicas de la leche fluida correspondiente. UAT (UHT). la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas.

Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1.Training tec . Mín: 26. b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13. medido a 20°C y una acidez no superior a 0.(Res 2270. no rancio. hidratos de carbono.83) "Se entiende por Leche entera en polvo. Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C. i) Deberá estar exenta de germenes patógenos.com. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad. 3.com.9.ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante". e) No deberá contener substancias conservadoras. Ser de acero inoxidable.Anulado.0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas. g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg.(Res 2270.9.000 bacterias mesófilas/g. Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación". deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. 2. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad. aluminio. semejante al de la leche fluida y sin olores extraños.83) .4 y 6. f) (Res 22. sanitarios.0% p/p Proteínas totales. sin grumos. c) Presentará: Humedad. 3. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. con olor agradable. 14. materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares.95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos.0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado. de color blanco amarillento. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g.ar <> http:alimentodo. 4. Máx: 7.83) "Las leches certificadas. 2.1 g. mediante procesos tecnológicamente adecuados. de las Fuerzas Armadas o similares.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.18% p/v expresada en ácido láctico. esterilizadas UAT o esterilizadas. substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas.5% p/p Lípidos totales. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada. Art 567 . Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg. pág 26). No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. Art 566 . estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos.CAA . 14. Máx: 3.9. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". 30. antioxidantes. Art 565 . El Indice de solubilidad no será mayor de 1.0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. pasteurizadas. provistos de cierre inviolable. Escherichia coli: presencia en 5 g. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme.8. En caso de ser interiormente estañados. Recuento total en placa: Mayor de 30.(Res 2270. en lactosa anhidra. . 14.01.

las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis.(Res 2270. Inc a). f). 6. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. 18 o 6 meses. según corresponda.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. según corresponda.2% p/v de extracto seco. g). Art 568 . realce y visibilidad.01.ar <> http:alimentodo.com. V. Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I. deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". Fecha de vencimiento (mes y año).01. (Res 22. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. respectivamente. 30. f). las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. k) y a las siguientes": .0% p/p Proteínas totales. seco y oscuro. k) (Res 22.4 y 6. Prueba de la fosfatasa positiva. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño. 18 o 6 meses. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567.0 y 17. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.Training tec . mediante procesos tecnológicamente adecuados. en lugar fresco. según corres-ponda. d). III. g).(Res 2270.01.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. e). i). j).95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. 30. Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada. e). el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación. Composición química porcentual aproximada. II. Máx: 3.ar 5. Presentará: Humedad. realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. A los fines del control de la fecha de vencimiento. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Inc 1. d). Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. Inc I a V. Salmonella spp: presencia en 100 g. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. 2 y 3 respectivamente. Inc a). Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada. con caracteres de buen tamaño. 30. Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada. Máx: 8. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente. h).9. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada. mediante procesos tecnológicamente adecuados. según corres-ponda. apta para la alimentación. Deberá consignar en el rótulo. Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra. Art 569 . k) y a las siguientes": 1. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. Máx: 100/g.5". h). libre de grasas.18% p/v expresada en ácido láctico.com. 14.CAA . Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6. de modo de obtener un producto con 8.5% p/p Lípidos totales: entre 12.9. realce y visibilidad. 2. j) Hongos y levaduras. j). (Res 22. con caracteres de buen tamaño.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. 14. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase. IV. Inc 1. La indicación de mantener el envase cerrado. Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C. 2 y 3. i). A los fines del control de la fecha de vencimiento.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.

Máx: 2. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional. revisado. Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño. . Por debajo de la denominación. en lactosa anhidra.ar <> http:alimentodo.com. Máx: 4. 5. almacenamiento y utilización. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua). según corresponda. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".com. según corresponda. con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores.0% p/p Cenizas a 500-550°C. Máx: 8.9.5 % p/p 3. ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". Deberán incluirse en otro.0% p/p Hidratos de carbono reductores. 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate. Art 569bis . con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce. 3. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo. 14. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.0% p/p Lípidos totales. realce y visibilidad.CAA .5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E). Presentará: Humedad. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916.(Res 2270.0% p/v Proteínas totales. deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567.4 y 6. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. pág. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. mes y año). Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo. permeables a la luz visible y/o ultravioleta. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte. 12. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Recuento total en placa: no más de 100.0 cm3.ar 1.Training tec . con excepción de las siguientes: 1. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta". 2. 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El Indice de solubilidad no será mayor de 3.000 bacterias mesófilas/g 4.(Res 2270.9. deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase. Recipientes de material plástico sintético. las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. Los envases mencionados en 1. Art 570 . Inc I a V.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético. realce y visibilidad. 2. Mín: 33. Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria. 26. Mín: 47. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. a partir de las fechas respectivas de elaboración. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación. Humedad. 2. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día.20% p/v expresada en ácido láctico. al aire y al vapor de agua. Máx: 4. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567.

según corresponda. no menor de: 21.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada. En este último caso el envase deberá ser metálico". a) Humectabilidad.93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Mín: 7.02.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas.6.ar Art 570bis . 5. a) Humectabilidad. Máx: 60 segundos.6.85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea. b) Dispersabilidad.CAA . Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. 569 y 569bis. Mín: 7.(Res 879. 5. y la fecha de vencimiento (mes y año). esterilizada o esterilizada por UAT.8% p/p. Grasa de leche. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. mayor de: 10 colonias/0.com.8% p/p.5% p/p. Art 571 . 568. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado". 5. esterilizada o esterilizada por UAT. (Res 101 del 22. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. . se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.6. En este último caso el envase deberá ser metálico". Máx: 30 segundos. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. d) Ausencia de germenes patógenos. no menor de: 25% p/p. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. b) Dispersabilidad. una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año).5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. Leche descremada en polvo instantánea. c) Proteínas de leche. 2. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567. según corresponda.10 cm3. y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. Art 572 . Ausencia de germenes patógenos.5% p/p. Mín: 2. Mín: 90%.0% p/p.130) en cantidades no superiores a 0.Training tec . Mín: 85%. esterilizada o esterilizada por UAT.(Res 879.5% p/p.(Res 879. a partir de la fecha de elaboración.10 cm3. b) Grasa de leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa.85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. a partir de la fecha de elaboración.ar <> http:alimentodo. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. según corresponda.6. Proteínas de leche. Art 572bis . Mín: 7. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.com. 5. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.(Res 879. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. 1.

Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.1 g. 3. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados.com. Agua. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.10 cm3. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. . toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche. Prueba de la fosfatasa positiva. mayor de 10/g. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada.5% p/p c) Proteínas de leche. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p.0% p/p. no mayor de: 30% p/p. 5.(Res 879.com.000 bacterias aerobias mesófilas/g. Art 573bis . 2. Máx: 0.Training tec . chocolates.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. según corresponda. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. Recuento de bacterias coliformes en placa.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. 5. apta para el consumo.6. b) Grasa de leche. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. 4.CAA . Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. y la fecha de vencimiento (mes y año). escuelas.3% p/p. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. no menor de: 27. a partir de la fecha de elaboración.(Res 879." Art 573 . y la fecha de vencimiento (mes y año). Cuando el producto se destine al consumo en bares.ar <> http:alimentodo.2% p/p. Mín: 7.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta. Proteínas de leche. Mín: 7. comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Grasa de leche.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mín: 7. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada. restaurantes. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". hospitales. Recuento total en placa: mayor de 30. c)Proteínas de leche. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. En este último caso el envase deberá ser metálico. licores u otra donde esté autorizado su uso. entre: 3 y 5% p/p. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6. En este caso. confiterías.5% p/p. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. Mín: 8.

hospitales. 4. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada. Máx: 0.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. apta para el consumo. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada. chocolates. Art 574 . Recuento de bacterias coliformes en placa. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.Training tec .com.CAA . debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. En este caso. hospitales. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico . escuelas. 5.000 bacterias aerobias mesófilas/g. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses. restaurantes.5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Prueba de la fosfatasa positiva. 4. 2. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". escuelas. licores u otra donde esté autorizado su uso.1 g. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. confiterías.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. mayor de: 30. Recuento total en placa mayor de 30.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.000 bacterias aerobias mesófilas/g. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración".(Res 101 del 22.0% p/p b) Grasa de leche. restaurantes. y la fecha de vencimiento (mes y año). Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Máx: 10/g. y la fecha de vencimiento (mes y año). Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. 2. chocolates. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. 3. Prueba de la fosfatasa positiva. debiendo presentar los resultados la debida correlación. licores u otra donde esté autorizado su uso.1 g.ar <> http:alimentodo. Máx: 10/g. a partir de su fecha de elaboración. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Cuando el producto se destine al consumo en bares.02.6. Recuento total en placa. confiterías. d) Recuento de hongos y levaduras. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.(Res 879. e) Recuento de hongos y levaduras. Art 575 . En este caso. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. 3. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. mayor de: 10/g. no menor de: 24.

12/4/2000 . llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal. g) Mohos y levaduras. 3.Training tec . e) Materia grasa de leche. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. de textura lisa y uniforme. mayor de: 10/g. b) Ser de consistencia blanda.5 y 2. sin olores ni sabores extraños. GMC 47/97).Res. Máx: 50/g.CAA . realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de . hervida o esterilizada. previamente pasteurizada. parcialmente descremada o descremada). en cantidad no superior al 0. Máx: 0.. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado. entre: 0. hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable. presencia en 1 g. 5.3% p/p. -descremado. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art. Art 576 (Res 879.10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg". Art 577 (Derogado por Res. en cantidad no superior a 0."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas". -entero: entre 3. sin retracción del coágulo. Bacterias coliformes totales. h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas.com. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso. -parcialmente descremado: entre 1.85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur. por acción de bacterias lácticas específicas. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Escherichia coli.03.. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. de acuerdo a su denominación: -con crema.com.9% p/p. c) Acidez.80 y 1. 576. deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos. Mín: 3.0% p/p. entera. GMC 47/97).0% p/p. entero.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). Art 577bis -(Derogado por Res. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño..6. debiendo presentar los resultados la debida correlación. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.Res.5% p/p. d) Proteínas de leche. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código.ar <> http:alimentodo. Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido.93) . El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C. Staphylococcus aureus coagulasa positiva.0% p/p. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". deberán ser rotulados con . Cuando la leche empleada no sea de vaca. con caracteres bien visibles.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema.ar aisladamente o en mezclas.0 y 5. Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema. (Res 305 del 26. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable.60% p/p expresada en ácido láctico. Mín: 6. 2. Art 577tris . 12/4/2000) . f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.

antioxidantes. leche descremada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C. Art 579 .Training tec . GMC 47/97). Cuando la leche empleada no sea de vaca. Conjunta 170/2000 y 28/2000 . Conjunta 28/2000 y 170/2000 . Art 578 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0.Res. 5.(Derogado por Res. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.(Res 879.com. 12/4/2000 .ar un nombre de fantasía.00 por ciento p/p expresada en ácido láctico. (modificado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 12/4/2000) Art 581bis .(Derogado por Res.6. Art 581 . por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y. Art 581tris (Derogado por Res. debiendo presentar los resultados la debida correlación. previamente pasteurizados. GMC 47/97).50 y 1. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal). Conjunta 28/2000 y 170/2000 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. espesantes ni estabilizantes. 12/4/2000.o en locales de expendio al consumidor.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.Res. 12/4/2000 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. GMC 47/97). GMC 47/97). realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de. 12/4/2000. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .(Reincorporado por Res. 12/4/2000.com. que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos. 576. semidescremada.(Derogado por Res. Art 582 .85) "Con la denominación de Sueros de Lechería. GMC 47/97). GMC 47/97).ar <> http:alimentodo.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Derogado por Res. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.. No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. a saber: .. Este producto se rotulará "Buttermilk".CAA .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. hervidos o esterilizados. Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa. conservantes. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche. entera o con crema. Art 578bis . debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío". b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada.(Derogado por Res.Res. 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca. Art 580 .Res.Res. c) No deberá contener sustancias colorantes.

5% p/p.0% Proteínas lácteas.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 .01.(Res 879. Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración". Mín: 10% p/p. máx: 48% Cenizas.2% p/p.0% Acidez titulable (como ácido láctico). realce y visibilidad.0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30. se entiende el producto obtenido por la pasteurización.CAA . Máx: 9% p/p. máx: 8. Máx: 2. c) Grasa de leche.0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código. 3. soluble en agua tibia. f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra. c) grasa láctea: Máx 10.Training tec . mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra). sin desnaturalizar y en polvo. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. d) Proteínas de leche. Humedad.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración. Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)". Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca.com. en medio ácido.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6.com. Mín: 70% p/p.(Res MSyAS 80.ar 1.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo." Art 582cuarto . b) Humedad. b) Humedad: Máx 6. en polvo. no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico. al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso.0 a 7. de sabor salado-dulzón.(Res 101 del 22. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso. Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis .ar <> http:alimentodo. soluble en agua tibia.5% p/p. previa pasteurización. ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios. Art 582tris .0% p/p e) Glúcidos reductores totales.94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado. de sabor agradable. Máx: 4. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. máx: 0. e) Cenizas (500-550°C). Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. 13.0% p/p f) Cenizas: Máx 8. 5. Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas.6. 4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 2% p/p. ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso. g) Acido láctico. en lactosa anhidra: Máx 50. al producto obtenido por pasteurización. 2. debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año).02. máx: 7.

1 g. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis.000/g.CAA .85) "Se entiende por Caseína.6. convenientemente lavadas y deshidratadas.4 a 7. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. Histidina.. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos.(Res 879. d) Materia grasa. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de . Fenilalanina. f) Proteínas (N x 6. Máx: 1% p/p.com. Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. Art 583 .38). La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento.Training tec .com. h) Cobre. Máx: 100.6. Isoleucina. i) Plomo. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. CREMA . Alanina. c) pH de la solución al 2% p/v: 6. Este producto se rotulará: Caseína al cuajo.40 mg de KOH/g de materia grasa. Máx: 5. Este producto se rotulará: Caseinato de..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cistina. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. Máx: 8% p/p. Mín: 88% p/p sobre base seca.ar Acidez de la materia grasa: máx 0. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. e) Cenizas a 500-550°C.0. y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Máx: 20 mg/kg.(Res 879.ar <> http:alimentodo. Lisina y/o Arginina. d) Hongos y levaduras. se la designa como caseína al ácido.. 5. Máx: 5 mg/kg. No más de 10 mg/100g de cada uno. 5. Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención. clorhídrico o sulfúrico. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos. Tirosina. cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético. Leucina. b) Humedad. Art 584 . Máx: 2% p/p sobre base seca. 20 mg/100g Glicocola. consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente". éter y muy poco soluble en agua. Metionina. Valina. (mes y año)". y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. Máx: 100/g. Máx: 5% p/p sobre base seca. c) Bacterias termófilas. j) Hierro. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. de olor y sabor característicos. b) Bacterias mesófilas.. Deberá ser insoluble en alcohol. g) Lactosa anhidra. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0.85) "Con el nombre de Caseinato. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p. Máx: 5 mg/kg. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.000/g.

Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. conservantes. colorantes. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa".07.com. no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante". . c) Acidez: no mayor de 0. estabilizantes.0 % p/p Crema: 34.88) "Con la denominación de Crema o Nata. b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C. 16.ar <> http:alimentodo.ar Art 585 . 19. no presente separación visible de la grasa. Art 587 . d) No contener substancias neutralizantes. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana. sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g.07.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 . antibióticos.2% p/p expresada en ácido láctico.115 1975 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. antibióticos. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 . d) No contener substancias neutralizantes. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo. 19. distribuidos uniformemente en tres placas.Escherichia coli: presencia en 1g.(Res 1276. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C. antioxidantes. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.1 a 50.07. (AOAC. c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código. Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585. 19. b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. Art 586 .(Res 1276. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. con cierre inviolable. colorantes. Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda).12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. 3 .Training tec .0 a 34.com. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada.(Res 1276. se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo. espesantes.2 % p/p. emulsionantes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C. antioxidantes.Bacterias coliformes: mayor de 100/g. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Podrá ser sometida a homogeneización. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. expresada en ácido láctico. Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18. conservantes. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.CAA .0 % p/p Crema doble: Superior a 50.88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen.

En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día. mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase.1975 . e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no. mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16.2% p/p expresada en ácido láctico.. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa". b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p.CAA . cuyos resultados..88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585. estabilizantes. Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0. llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa. En este último caso el envase deberá ser metálico. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. Art 589 .115 . Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.(Res 1276. colorantes.07. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada.40% p/p ni mayor de 0."Con la denominación de Crema Acida. e) No contener substancias neutralizantes. deberán presentar la debida correlación. 19. ácida ó Crema.ar <> http:alimentodo. d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .com. cultivada ácida ó Crema. emulsionantes.Training tec . Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. Crema o Nata o Crema o Nata doble. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño.. en cantidad total no mayor de 0. realce y visibilidad: Crema. antibióticos. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda).07. previamente pasteurizadas. Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura.com. antioxidantes.1 g d) Hongos y levaduras: Máx. 3 .. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración". En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa. cultivada.5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire. respectivamente.ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas. 50/g. .(Res 1276.2 % p/p del producto terminado. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. en cantidad total no mayor de 0.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. espesantes.85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.12ª Edición). distribuidos uniformemente en tres placas. En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada. 19. conservantes.Escherichia coli: presencia en 1 g.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado..88). Art 588 .. A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema.

Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. 2. Queda prohibido el agregado de: 1 .ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche. 30.5% sobre materia grasa. a presión normal.Consistencia siruposa.Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos.ar <> http:alimentodo. El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I . b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código. Crema en polvo. En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido.5% de los sólidos totales de la crema. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . Art 591 .0% p/p Grasa de leche: mín.0% p/p Sólidos totales de leche: mín. leche o crema. 600 mg/kg (600 ppm).Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .Escherichia coli: presencia en 1 g. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0. d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche.Con la denominación de Crema de leche en polvo.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". textura lisa. rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código. aptas para la alimentación. Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas.CAA .0% p/p .07. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo. se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas. Si el producto se destina al expendio directo al consumidor.1 g. así como las cantidades mínimas de lactosa. Art 590 .(Res 1276. emulsionantes. II . en envases bromatológicamente aptos.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor. espesantes. estabilizantes. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0. antioxidantes. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído. 19. Art 592 . parcialmente cristalizado.(Res 1276.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrá presentarse también en forma de tabletas. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído. o a presión reducida de leche o de leche reconstituida. máx. realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.com. en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa".Substancias grasas distintas a las de la leche. e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio. Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización. con el agregado de azúcar blanco.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos. Polvo de crema de leche o Polvo de crema.Colorantes naturales o sintéticos. con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente.com.07. 19. III .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de consistencia semisólida. 3 . 6. deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos.Training tec . con la indicación de la fecha de vencimiento. c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado). 24. 2 .

"Con conservante permitido" según correspondiera. Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. Deberá consignarse además. realce y visibilidad. 19.com. con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición.0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema.ar <> http:alimentodo. Deberá consignarse además.74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería.(Res 1276.0% p/p Grasa de leche. 19. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes. Mín: 29. d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs.com. quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a). con caracteres de igual tamaño. a). c). En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. c).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. con caracteres de igual tamaño. Máx: 2. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. Art 594 .Training tec . b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% p/p Sólidos totales de leche. Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592.(Res. En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 . d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2.07.0% de gelificantes autorizados. 1276.88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema. realce y visibilidad. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche.CAA . "Con conservante permitido". 7. En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a). d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera. con caracteres de igual tamaño. III) y IV) del Art 592. Su composición química será: Agua. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes. II) y IV) del Art 592. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". I). II). la composición química porcentual aproximada.07.0% p/p Cenizas (500°-550°C). . se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. I). realce y visibilidad. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593.1 g. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs.ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Mín: 11. la composición química porcentual aproximada". Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". b). según correspondiere. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche. 1) y 2) del Art 592. distribuidos uniformemente en tres placas.(Dec 710.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería. b). Máx: 25. 2. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. "Con estabilizante permitido".3. Art 593bis .

cartón o papel impermeable.(Res 1276. 592 y 593.07. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. 19. 19. Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme..(Res 1276.Training tec . con caracteres bien visibles. b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g. Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. 19. Art 596 . untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 . mes y año de elaboración. colorantes agregados. b) Sabor característico.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.07.ar Art 594bis . con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido. f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A. cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código. c) y d) del Art 592. sin olores ni sabores extraños. El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. c) Color amarillento. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido. b).com.com.ar <> http:alimentodo. con caracteres bien visibles.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con . 19.1974) .CAA . ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código.88) Anulado. En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)". (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas). vetas o puntos de otra coloración. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. según corresponda. deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". aluminio.07. Art 595 . que permitan su esterilización luego del envasado. Art 595bis . conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.(Res 1276. fecha de vencimiento (mes y año). c) En otros envases de plástico. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada.115 12a Edición.(Res 1276. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase.O. iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados.. hojalata. e) No deberá contener antioxidantes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a). 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio. 16. ii) El agregado de hasta 2. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración. 1975).07. Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts.C. 593. con caracteres bien visibles.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla. sin manchas. mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo.88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p.A. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo..88) "Los Dulces de Leche (Art 592.

(Res 1276.... Agua: máx. opaco o translúcido. las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa..2 (A. Indice de peróxidos: máx. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados... máx.07. 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje..193 12a Edic...88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art..ar <> http:alimentodo. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda.07...6 % p/p.88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla..07..A. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento". Esta adición debe consignarse en los rótulos.(Res 1276. aireado.. lavado y amasado. de color blanco o verde ligeramente pigmentado. 1. máx. Art 598 .ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx... Art 599 . en cajas o cajones de madera inodora... comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg..com.0 % p/p. Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público". éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente.88) Anulado.. Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.. . escuelas.O.. Art 597 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent... 0.88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora.Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada. 10 por salado o sin sal:. 1975) Cenizas a 500-550°C: máx. cartón corrugado u otro envase... Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. Art 601 . 25 por color:. respectivamente... 19... 50 por cuerpo y textura:. Art 600 .. 2. realce y visibilidad.. 596. de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo". Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Sólidos no grasos de leche: máx.0 % p/p. 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:... 10 por presentación y embalaje:. máx. 100/g.0 % p/p... Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8).. 82.CAA . distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. 19. confiterías. 19.. Inc 2)". En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente. hospitales.07. En caso de emplearse caracteres perforados.C. máx..(Res 1276.. restaurantes. 19. se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada. debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente. i) Materia grasa: mín. Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx.. Para consumo en bares..(Res 1276.Training tec . máx. se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín. con el objeto de mejorar su calidad... 16. 16...

ar <> http:alimentodo. No debe consumirse. complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada. Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración". 9.Se entiende con el nombre de Manteca de suero. Higienización de la leche. El envasado de quesos en porciones. previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. 2.1.(Dec 111. 6.(Res 1276.ar Art 602 . sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar. 14. 3. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio.88) Anulado QUESOS Art 605 . El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta.1.0 gr por kg.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras. 16.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. El expendio de manteca de suero de queso. 12.07. 15. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. El agregado sobre la corteza formada. sin pasteurizar.(Dec 111. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar. 11.Training tec . 19. 5. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. parcial o totalmente descremadas). 12.com. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1.(Dec 111. de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas. Art 603 . coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas. para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario.com. . la manteca elaborada. y en los de pasta dura. Art 606 . La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo. La aplicación sobre la corteza. 12. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda. debiendo entenderse por tal.07. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda. tartárico.88) Anulado Art 604 . 10. 13. La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código. acético. someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla.76) "Con la denominación de Queso. total o parcialmente. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido. 7. con la misma finalidad. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza. 12. Art 607 . especias o condimentos u otros productos alimenticios. cítrico. 19. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico.CAA . 4. 2.(Res 1276. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional". en continentes de material plástico adecuado.1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1. 8.

(Dec 111. el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente. b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta.CAA .(Dec 111. se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos". sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.0 cm de la corteza.com. b) grasos: cuando contengan más de 40. podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente.1. en la etiqueta del envase o sobre el envase. c) semigrasos: cuando contengan entre 25.0 y 55.9% de materia grasa.1. Art 610 .0 cm de la corteza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. .(Dec 111. d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado).Training tec .ar Art 608 . 12. c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta.com.0% de agua".0 y 44. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado. además. los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.1.0 y 35. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres. Art 611 .9% de materia grasa.ar <> http:alimentodo. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45.1.0 y 39.(Dec 111. g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas. b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. d) magros: cuando contengan más de 10. Art 609 .9% de materia grasa. f) Los que contengan toxinas microbianas.0% de agua. En caso contrario. 12. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda".76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.0% de materia grasa". b) Reglamentación general de productos alimenticios y. e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27.0 y hasta 59.(Dec 111.76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional. 12. Art 612 .0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen).76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación. 12.0 y hasta 24. 12.1. e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores.0% de materia grasa.

los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75.0% 77. sabor y aroma poco perceptibles.0% Grasas 11.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida.0% 77. se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto".ar Las demás exigencias sobre rotulación. que impida su contaminación. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx. sabor dulce o ligeramente ácido. parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos. en un rótulo adherido a la misma. finamente granulada. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. Art 614 . coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. se entiende el producto elaborado con leche entera. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. desmenuzable. 12.com. en envases transparentes.0% 80. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta. f) Se reconocerán tres tipos.com.(Dec 111. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Estabilización. parcial o totalmente descremada. Mín: 24 horas. f) Se reconocerán tres tipos. color blancoamarillento uniforme. no madurada. b) Estabilización. Se consignará mes y año de envasado. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.0% 80. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional. que impida su contaminación.1. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase.1-13% 5-11% menos de 5% . 12.76) "Con la denominación de Ricotta. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte.) 75. color blanco amarillento uniforme. a una temperatura inferior a 10°C. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto.9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera". g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. de las substancias proteicas de la leche (entera.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino.(Dec 111. desmenuzable. Mín: 24 horas. QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 . c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. desuerada. aroma agradable y poco perceptible. e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin. algo untuosa.Training tec . b) Pasta: blanda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. finamente granulosa.CAA . salada o no.ar <> http:alimentodo.1.

Mín: 24 horas. Mín: 60. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. d) Estabilización. Se reconocen tres tipos.1. amasada con crema.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino. desuerada. Art 616 . con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40. aroma suave y agradable.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 615 .0 a 40. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. color blanco-amarillento uniforme. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. color blanco-amarillento uniforme. con o sin el agregado de crema. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua. b) Pasta: blanda. homogénea.ar <> http:alimentodo. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75.CAA .0% 80. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua. fina. Cuando la crema agregada sea previamente batida.ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema.0% de cloruro de sodio. inconsistente. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. 12.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2.0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino.Training tec . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración". elaborado con leche entera o normatizada. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. que impida su contaminación.0% 77. inconsistente.(Dec 111.(Dec 111.76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 72. este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. desuerada. sabor ligeramente salado o ácido-dulce. 12. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. aroma suave y agradable. se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada. fina. pudiendo ser ligeramente prensada y salada.1.com. b) Pasta: blanda. untuosa. amasada o no.5% -grasas (s/Extracto Seco). . en el cuerpo del envase. realce y visibilidad. sabor ligeramente ácido-dulce o salado. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". se entiende el producto fresco. d) Estabilización. untuosa. Mín: 24 horas. que impida su contaminación. En ambos casos.0% menos de 10.0% 10. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel.com.

Art 618 . untuosa. doble crema. semigraso. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. se entiende el producto fresco. brillante. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80. En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración".1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Mín: 35. . En el cuerpo del envase. color blanco-amarillento uniforme. Mín: 3 días. desuerada y amasada. Art 619 . e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C.0%. se entiende el producto fresco. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. amasada o no. ligeramente dulce que recuerda a manteca. b) Pasta: blanda. d) Estabilización. c) Superficie: lisa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. e) Tiempo de maduración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado con leche entera y crema. de color blanco-amarillento.0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. y hará constar: día y mes de elaboración".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. color blanco-amarillento uniforme. lisa. salada y fermentada.1.(Dec 111. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.com. 12.CAA . Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino.1. 12. Máx: 60. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. con caracteres y en lugar bien visible. Mín: 24 horas. hilada. c) Corteza: entera. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. fina. se entiende el producto fresco. Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. color blanco-amarillento uniforme. sabor poco acentuado.1. entera. homogénea.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino. 12. 12. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.ar <> http:alimentodo.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino. sabor poco desarrollado. d) Forma: cilíndrica achatada.com. paralelepípedo o piriforme.ar Art 617 . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. aroma agradable y poco perceptible. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto. estacionada. aroma poco perceptible. algo consistente y ligeramente elástica. b) Pasta: blanda.0% -grasas (s/Extracto Seco). prensada. de color blanco-amarillento. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. fermentada. elaborado con leche entera y crema. g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. d) Estabilización: mayor de 24 horas. elaborado con leche entera o normatizada. hilada. b) Pasta: blanda (fresca). Art 620 .76) "Con la denominación de Queso de Crema. sabor muy poco desarrollado y limpio.(Dec 111. f) Peso: hasta 3 kg. desuerada.Training tec . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada. moldeada.(Dec 111. f) Composición: -agua. En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración".(Dec 111. que impida su contaminación.

0% d) Corteza: entera. Art 620bis . el Queso Mascarpone Argentino. la Ricotta. una temperatura no mayor de 13°C. el Queso Blanco Argentino. Máx: 72.5 a 5. e) Composición: -agua.(Dec 111. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. Cuando se le hubiere agregado el 2. blanda. En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Mozarella Argentino. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Mascarpone Argentino. 30. el Queso de Crema. para los que pesen menos de 2. moldeada.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. con caracteres semejantes a los anteriores. salada y madurada en frío. deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Contenido de grasas en el extracto seco. el Queso Neufchatel Argentino. e) Tiempo de maduración y peso.1. ligeramente ácido. entera.5 kg y Mín: 30 días. 12. algo elástica. sabor ligeramente ácidodulce o salado.com. lisa o ligeramente rugosa. f) Tiempo de maduración y peso.0kg . c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. graso. color blanco-amarillento uniforme. la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización".76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino.5 a 5. Fontainebleau Argentino. se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase. el Queso Fontainebleau Argentino.76) "Para los quesos: Blanco Argentino.0% de cloruro de sodio. se entiende el producto fresco. sabor ligeramente ácido. Mín: 20 días. homogénea. el día y mes de elaboración".5kg y Mín: 30 días. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano.ar <> http:alimentodo.ar b) Pasta: blanda. Neufchatel Argentino. que impida su contaminación. Para los quesos mencionados precedentemente. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. de consistencia adecuada.(Dec 111. lisa o rugosa.1. los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. (Res 260. prensada.(Dec 111."A partir de la fecha. Art 622 . aroma suave y agradable. Mín 20 días. para los que pesen 2. untuosa. Mín: 60. con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera. Petit-Suisse Argentino. algo elástica y grasosa.74 . e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. se entiende el producto fresco. para los que pesen de 2. inconsistente. Ricotta. Art 621 .76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. color blancoamarillento uniforme.com. 12. Caccio Argentino. sabor dulce característico. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. elaborado con leche entera o normatizada. fina.1. b) Pasta: blanda. color blanco-amarillento uniforme. c) Corteza: ligeramente consistente. cerrada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. el Queso Petit-Suisse Argentino. Mín: 24 horas.CAA . refrigerada. aroma suave y agradable.1. b) Pasta: cerrada.0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino". de Crema. con o sin el agregado de crema. elaborado con leche entera o normatizada. 12. salada y madurada. moldeada. d) Estabilización. Mín: 50.Training tec . para los que pesen menos de 2. aroma suave y agradable.5% -grasas (s/Extracto Seco).

e) Tiempo de maduración. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. aroma característico y pronunciado. sabor dulce. Mín: 30 días. graso.CAA . moldeada. Máx: 4 Kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . 12.1. elaborado con leche entera o normatizada.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino. f) Peso. homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. salada y madurada en cámara fría. 12. c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P.1. 12.1. de color ocre claro. Mín: 45 días. Art 626 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 12.76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St. c) Superficie: entera. graso. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. untuosa. b) Pasta: blanda. se entiende el producto fresco.76) "Con la denominación de Queso Criollo. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens). elaborado con leche entera o normatizada. salada y madurada. e) Tiempo de maduración. se entiende el producto fresco. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. e) Tiempo de maduración. moldeada. Paulin Argentino. elaborado con leche entera o normatizada. . de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado". f) Peso: menor de 1 kg. prensada. prensada. se entiende el producto fresco. graso. camembertii) no veteado. lisa. resistente. b) Pasta: blanda. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. compacta.(Dec 111. se entiende el producto fresco. Paulin Argentino. desuerada. d) Forma: paralelepípedo.(Dec 111. salada y madurada.1. b) Pasta: blanda.(Dec 111. inconsistente. d) Forma: cilíndrica achatada. moldeada. sabor ligeramente picante.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino".(Dec 111. Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St. de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. homogénea. compacta. consistencia elástica.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino". aroma acentuado típico.com. Art 624 . elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. color amarillento uniforme. color blanco-amarillento o débilmente rojizo.ar <> http:alimentodo. Art 623 . Mín: 3 semanas f) Peso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. bien formada. graso.com. Art 625 . c) Corteza: lisa. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. untuosa.

semi-compacta. aroma típico. limpio. se entiende el producto fresco. Este producto se rotulará: Queso Criollo". Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino". d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. 12. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino". b) Pasta: blanda. sabor dulce característico. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente. con numerosos ojos lisos. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. dulces.(Dec 111. de consistencia elástica. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino. agradable.com. c) Corteza: lisa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.(Dec 111. b) Pasta: compacta.CAA .5 cm de diámetro. Art 629 . de consistencia adecuada. . pastosa. color amarillento uniforme.1. color blanco-amarillento uniforme.1. salada. limpios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto semi-duro. con ojos de mayor tamaño. brillantes. agradables y bien desarrollados. sabor suave. uniformemente distribuidos. d) Forma: cilíndrica. e) Tiempo de maduración. QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg. o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. termo excitada y madurada. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. prensada. sabor picante característico. b) Pasta: firme.76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino.ar b) Pasta: compacta. 12.(Dec 111. c) Superficie: entera. c) Corteza: lisa. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses.com. salada. elaborado con leche entera normatizada. de consistencia adecuada.76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. algo desmenuzable. g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. elaborado con leche entera normatizada. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. lisa o ligeramente rugosa.ar <> http:alimentodo. madurada.Training tec . termo excitada. Mín: 30 días. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. f) Peso: 3 a 5 kg. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii). prensada. salada. aroma suave. limpio y bien desarrollado. bien desarrollado. de consistencia elástica pero fundente en la boca. dulce. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. se entienden los productos semi-duros. c) Corteza: lisa. moldeada. color blancoamarillento uniforme. moldeada. de 1 a 2.1. bien formada. 12. aroma bien desarrollado. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura. color blanco o amarillento uniforme. elaborados con leche entera o normatizada. sabor y aroma característicos. graso. grasos. graso. suaves. e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. firme.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino. consistente. moldeada. Art 627 .

• Mediano: 1 a 5 kg.5 mes. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.5 kg.com. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. de consistencia elástica. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo.ar d) Forma: cilíndrica. se entiende el producto semi-duro.(Dec 111.(Dec 111. • Mediano: 1 kg a 5 kg.5 kg a 5 kg. prácticamente carecerán de corteza. de consistencia adecuada. Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. color blanco-amarillento uniforme. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. graso. prensada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. agradables. 12. suaves. Maduración Mín: 2 meses. salada y madurada. b) Pasta: compacta. e) Tamaño. firme. f) Peso: entre 5 y 10 kg. • Chico: menos de 1 kg. sabor dulce característico y aroma suave. Maduración Mín: 1. Maduración Mín: 1 mes. salada y madurada. con algunos ojos bien diseminados. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. • Chico: menos de 1 kg. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. b) Pasta: compacta. semi-graso. con o sin algunos ojos bien diseminados. agradables.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elástica. limpio. firme. 12. Maduración Mín: 1 mes. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". elaborado con leche parcialmente descremada. se entiende el producto semiduro.1.1. • Chicos: menos de 1. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. caras paralelas y perfil convexo.CAA . semi-graso. bien desarrollados.ar <> http:alimentodo. Art 630 . salada y madurada. de consistencia elástica. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. aroma suave. . acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. d) Forma: esférica. elaborado con leche entera normatizada. color amarillento uniforme.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino. moldeada.com. Art 630bis . Art 631 . con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados.Training tec . se entiende el producto semi-duro. sabor y aroma dulce. prensada. 12. b) Pasta: compacta. lisa.5 mes. Maduración Mín: 1. ligeramente achatada en ambas caras. Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino". firme.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg. Maduración Mín: 2 meses. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino".(Dec 111.Maduración Mín: 1. ligeramente picante. sabor dulce característico. bien desarrollados.76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino.5 mes.1. agradable. moldeada. Maduración Mín: 2 meses. color amarillento uniforme. • Mediano: 1. bien desarrollado. prensada. moldeada. c) Corteza: escasa. elaborado con leche entera o normatizada. limpios. e) Tiempo de maduración. Maduración Mín: 1 mes. d) Forma: paralelepípedo. limpios. Mín: 2 meses.

Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino. moldeada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. prensada. b) Pasta: firme. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg. Maduración. consistente. previamente fermentada. Maduración Mín: 2 meses.5 mes. c) Corteza: lisa. c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.1. Mín: 2 meses.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. bien formada. color blanco-amarillento uniforme." .CAA . d) Forma: cilíndrica. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración. prensada. Art 632bis . Mín: 2. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada y madurada. 12. color blanco-amarillento o amarillento.(Dec 111. -Chico: menos de 1 kg. Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. salada y madurada. Maduración Mín: 1 mes.1. • Mediano: 5 a 10 kg. compacta. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino". elaborados con leche entera o normatizada. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". sabor y aroma bien desarrollados. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. prensada y madurada.(Dec 111. graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.ar Art 632 . semi-graso. -Mediano: 3 a 7 kg. se entiende el producto semi-duro. consistente. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg.5 meses. elaborado con leche semi descremada o normatizada. Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino.com. 12. sabor y aroma bien desarrollados.5 mes. f) Maduración. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. bien formada. Maduración Mín: 3 meses.76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. • Chico: menos de 5 kg. friable. elástica.Training tec . aroma limpio y bien desarrollado. se entienden los productos semi-duros. moldeada. Maduración Mín: 1. grasos. elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema). e) Peso: 3 a 4 kg. color blanco-amarillento. se entiende el producto semiduro. Maduración Mín: 2. salada. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente. 12. tamaño.com. c) Corteza: lisa. Art 633 .76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada.ar <> http:alimentodo. e) Tamaño. b) Pasta: fina. moldeada.5 meses. con algunos ojos pequeños y bien distribuidos. Maduración Mín: 1. Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino. pre-prensada con el suero. sabor ligeramente picante característico. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada. d) Forma. b) Pasta: firme de consistencia elástica. d) Forma: barra de sección transversal rectangular. pre-prensada con el suero. de textura granulosa. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados.(Dec 111. semi-cocida por agregado de agua caliente.

Mín: 30. agradable y bien desarrollado. aroma suave. semi-dura. consistente. se entiende el producto semi-duro. cabrito y/o enzimas específicas. prensada. semi-consistente y friable. Maduración Mín: 18 meses.1. acidificada por cultivo de bacterias lácticas. sabor dulce. Maduración Mín: 15 meses. consistente. moldeada. de consistencia adecuada. Maduración Mín: 6 meses.1. salada y madurada. Art 637 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. b) Pasta: compacta. • Chico: menos de 5 Kg.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. Maduración Mín: 12 meses. d) Forma: cilíndrica. Mín: 30. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.1. limpio. Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. acidificada por . Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino". f) Tamaño. Maduración Mín: 6 meses. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. hilada. d) Forma: cilíndrica achatada. achatada.(Dec 111. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). bien formada. b) Pasta: compacta. color blanco-amarillento uniforme. c) Corteza: lisa. Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. c) Corteza: lisa. 12. elaborado con leche entera o parcialmente descremada.(Dec 111. Art 636 . agradable.0%.com. consistente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ligeramente salado. sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg. d) Forma: de clava e) Maduración. • Chico: 5 a 10 kg. Maduración Mín: 9 meses. Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino". Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino. f) Tamaño. se entienden los productos de pasta dura. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.CAA . Semi-mediano: 10 a 15 kg. aroma suave. QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . elaborado con leche parcialmente descremada.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino.com. 12. salada. color blanco-amarillento. Mín: 30 días.76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino. sabor dulce o ligeramente salado.0%. Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino. 12. madurada. elaborados con leche normatizada.(Dec 111.ar <> http:alimentodo. bien formada. fractura quebradiza y grana fina. elaborados con leche entera o parcialmente descremada.ar Art 634 (Dec 111. coagulada por cuajo de cordero.Training tec . se entiende el producto de pasta dura. c) Corteza: lisa. 12.1. se entienden los productos de pasta dura. color blanco-amarillento uniforme. moldeada. b) Pasta: compacta. Mediano: 15 a 20 kg. bien desarrollado. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco).76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino. • Extra-grande: superior a 30 kg. prensada. semi-graso. de grana fina o gruesa. salada y madurada. f) Peso: menor de 2 kg. quebradiza.

aroma agradable. hilada. cordero y/o enzimas específicas.CAA . peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. color blanco-amarillento uniforme. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes. b) Pasta: dura. esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. cordero y/o enzimas específicas. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes.ar <> http:alimentodo. • Chico: menos de 4 kg.(Dec 111. compacta. consistente. • Mediano: 4 a 8 kg. moldeada.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. 12. • Chico: menos de 4 kg. Maduración Mín: 3 meses. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. sana. se rotularán: Queso Canestrato Argentino". • Mediano: 3 a 8 kg. . Mín: 38. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. bien desarrollados. Maduración Mín: 3 meses. Maduración Mín: 9 meses. estructura quebradiza y granulosa. c) Corteza: de consistencia adecuada. alargada (piriforme). Art 638 . fractura quebradiza y granulada. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino. 12. f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto. elaborado con leche entera o normatizada. e) Tamaño. bien desarrollado. bien desarrollados. c) Corteza: de consistencia adecuada. Maduración Mín: 5 meses. picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas. d) Forma: tronco-cónica. picante y agradable. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.1.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. elaborada con leche entera o normatizada. Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada.1. b) Pasta: dura. color blanco-amarillento. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 .76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". compacta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. prensada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.1. Maduración Mín: 6 meses. bien formada. salada y madurada.(Dec 111. se entiende el producto de pasta dura. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano. sabor suave o picante y aroma agradable. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. color blanco-amarillento. consistente.(Dec 111. 3 y 2 meses respectivamente. moldeada. originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas.0%. limpio. prensada. se entiende el producto de pasta dura. c) Corteza: lisa. con surcos longitudinales por las estrías del molde. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637. f) Tamaño. con base mayor esférica y base menor plana. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. semi-consistente y friable. sabor característico al igual que el aroma. consistente. salada y madurada. se rotularán: Queso Pepato Argentino. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.Training tec .com.76) "Los quesos elaborados en la misma forma. Maduración Mín: 9 meses. 12. b) Pasta: compacta. graso. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). salada y madurada. sabor y aroma característicos.com. Art 637bis .

0% p/p. cerrada. nisina hasta un máximo de 12.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados.4) Forma: de acuerdo al envase. 7. e) Tamaño.76) "Con la denominación de Queso Rallado. polifosfatos de sodio. preparados enzimáticos autorizados. semidura.1. fina. dióxido de carbono o gases inertes. caseinatos. con base mayor esférica y base menor plana. aire. ácido acético y/o láctico. se permitirá el expendio de queso rallado. de uno o más tipos de queso.(Dec 111. potasio o calcio. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0. en cantidades de hasta 3. 4.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. cortable. sueros de lechería en polvo. fosfatos.ar <> http:alimentodo.CAA . Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados. especias y/o condimentos. (Res 101 del 22. fina.Training tec . cerrada. 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.02.1) Textura: 4.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. 4. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. leche en polvo.03. melón o cilíndrica. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo. esencias naturales o sintéticas de uso permitido.93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene. aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente". cloruro de sodio.1.com. 4. productos alimenticios. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. Maduración Mín: 5 meses. se entienden los productos obtenidos por molido o rallado.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0. • Chico: menos de 4 kg. Puede presentarse también con la forma de: pera.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". concentrados de leche y/o sueros de lechería. potasio o calcio. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado.5 ppm.5% p/p. 4.5 g% p/p". respectivamente. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398. colorantes naturales de uso permitido. 4. leche. QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 . aptos para el consumo humano. manteca. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico.1.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta. Maduración Mín: 8 meses. • Mediano: 4 a 8 kg.(Res 204. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses. QUESOS RALLADOS Art 640 . previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los . 4.com. 12. 4. untable. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente. ácido sórbico o sus sales de sodio. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. 2) Ingredientes opcionales: crema. tartratos. 3) Aditivos: citratos. Maduración Mín: 3 meses.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme).88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar. Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene).

00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60.... llenándose los espacios en blanco identificados (1). que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos.2) Los condimentos..1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%..2 Grasa en Materia seca..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. Queso .. 5.ar puntos 2 y 3 del presente artículo. queda prohibido: 7..00% 40. o a una combinación tiempo/temperatura equivalente.5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar. Fundido o Reelaborado con sabor a ..1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada... (3).103 2 posit 7..5.CAA . 8) Envase y rotulación: 8. máx 6. con el tipo de Queso predominante. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales.. 7. 5 2 3. o Queso .3) Durante su procesamiento.ar <> http:alimentodo..... 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.2.. (1) .3 Staphylococcus aureus coag. deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria. con la denominación del sabor o esencia agregados.1 Agua. mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50. Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a ..00% Microorganismos n c m M 7.2 Hongos y levaduras 5 2 10 7. de presentación comercial. especias y alimentos autorizados para su agregado. o Queso ... el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos..10 3. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7..2) Rotulación: 8....com... Fundido o Reelaborado para Untar con . Fundido o Reelaborado para Untar o Queso . siempre que no afecten la calidad del producto terminado. Fundido o Reelaborado con . deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Fundido o Reelaborado o Queso ... 7. (1) .1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código. (1) . (1) . Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas... los espacios en blanco (2)..2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.2.. (1) . según corresponda. 8.5. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3)... (2) . 5.com..00% 40.. (1) .4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo. o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso .. se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o ..Training tec . 8. (2). el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados. (3) ..

T. según corresponda. aire.com.Training tec .. manteca. cortable. 4. 4.2) Las especias. con la identificación del lote. 5. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. leche.. condimentos y alimentos que se agreguen al producto. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. 7.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204.1. con o sin agregado de productos alimenticios. 8. 6) Composición química: . cloruro de sodio. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. fosfatos y polifosfatos de sodio.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U. 2) Ingredientes Opcionales: Crema. leche en polvo.3) Luego del proceso de fusión.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U. 5.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos. 4.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido. 5. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. productos alimenticios.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. fina. aptos para el consumo humano. concentrados de leche y/o sueros de lechería. especias y/o condimentos.1.T. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados.5 ppm.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.ar <> http:alimentodo.1. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. cerrada. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de . según corresponda. potasio o calcio. caseinatos. ácido sórbico o sus sales de sodio. semidura. cerrada. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.A.03.2.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C.2. dióxido de carbono o gases inertes. de una o más variedades de queso. 3) Aditivos: Citratos.0% p/p. fina. preparados enzimáticos autorizados. 4. tartratos.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta. se entiende el producto obtenido por molido o rallado. esencias naturales o sintéticas de uso permitido.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto. con caracteres y en lugar bien visible. o la fecha de vencimiento. deberán ser previamente esterilizados.4) Forma: De acuerdo al envase.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico. sueros de lechería en polvo. 4. en cantidades de hasta 3. potasio o calcio.5% p/p. colorantes naturales de uso permitido. nisina hasta un máximo de 12. 4.com. ácido acético y/o láctico. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C.CAA . el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo. untable. o de esencias y/o saborizantes.1) Textura: 4.

2 Staphylococcus aureus coag. (2) .. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas..2. mín Queso Fundido 50.2 Grasa en Materia seca. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%.2) Rotulación: 8.1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7.. (1) . según corresponda. 5 2 5. siempre que no afecten la calidad del producto terminado. (1) . según corresponda.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.00% Queso Fundido Untable 60. Fundido para Untar con Sabor a..com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura. (1) . según corresponda..2.. queda prohibido: 7..Training tec ........" .2. El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave.2.00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7..4. (1) . (1) . se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar.. Fundido con .A... los espacios en blanco (2). Fundido para Untar con . Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios. máx 6. Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U.1 Agua. Fundido para Untar ó Queso .. ó Queso ..102 posit 7. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).. 8) Envase y Rotulación: 8. Fundido ó Queso .com. con la denominación del sabor o esencia agregados.. 8.00% 40.A..1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código..4..(3).10 5.. se rotulará: Queso .. (2)... 8... ó Queso ... llenándose los espacios en blanco identificados (1)..00% 40.ó Queso .. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código.. Deberá consignarse fecha de vencimiento.3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos..3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido....1).T. 8. Fundido con Sabor a .ar <> http:alimentodo. o no adecuados para la venta al público como tales. con el tipo de queso predominante.1 Coliformes 5 2 10 102 7. (1) ..CAA .ar 6.T. de presentación comercial. (3) .

com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad el tipo al cual corresponde.ar Art 641tris . Art 642 . • Cualquier artículo actual del C. serán decomisados en el acto.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.(Res 204.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C.(Res 1276. 12. 7.com.A. Art 642bis .A. siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño.CAA .76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada. por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 .A.88) Anulado CAPITULO IX .ar <> http:alimentodo.(Dec 111.Training tec . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A.03.07.1. semidura y dura". sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere".ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. 19. La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda.A.A.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado.

com. averiados o fermentados. lustre.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. avena.A. etc.827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. cebada. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz.. trigo. Incorpora Res. cebada o centeno en su formula química. incluido sus aditivos.A.Training tec . parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados.A.A. que contengan o no gluten de trigo. mediante glucosa o talco.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24. etc).Entiéndese por Cereales. productos extraños. se determinará la lista de productos alimenticios. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo. Queda permitido el pulimento. avena.A. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 .CAA .A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C. . Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES.A. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95. Mercosur 14/95 y deroga Res. cebada. por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C.A. centeno. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. materias terrosas. tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.com. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz.ar <> http:alimentodo.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. maíz.

No deberá contener más de 0. .0% de humedad y 1. secado. aplastados y tostados. cilindrados o roleados (Rolled Cereals). d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.0% de humedad y 0.com. Cereales inflados (Puffed Cereals). moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.(Res 1547. 0. realce y visibilidad.09. En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde. siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).60% de cenizas (500550°C). con caracteres de igual tamaño. duro. 12. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios.10% de semillas y/o cuerpos extraños". a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.0 mm y menor a 7.04% de dióxido de azufre. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral. c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6. seco.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. Art 647 . libre de impurezas y parásitos.(Res 1547.90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente. cocinados con la adición de extracto de malta.ar <> http:alimentodo.0 mm (similares a la variedad Blue Rose). Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14. Art 649 . Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales. Art 645 . que se abrillanta por fricción con aceite. Art 646 .Training tec . 3. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. glucosa y/o talco. 12. descascarado.5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet). b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece". Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta.2% de cenizas (500°-550°C).Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.(Res 1547.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6. como también los nombres de fantasía para designar harinas. Podrá contener como máximo: 14. 12.9 mm (similares a la variedad Yamaní". Cereales aplastados.ar Art 644 .09.90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).Los cereales podrán presentarse como: 1. almidones y féculas alimenticias.09. Art 648 . con pericarpio. liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino. junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda.CAA . laminados.com.50% de talco y 0. jarabe de sacarosa o dextrosa y sal.

con caracteres de igual tamaño. El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí".Con el nombre de Cebada mondada. Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo. Art 653 .0% de humedad.02.(Res 1547. e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal.5% de granos sin parbolizar. 12. No debe contener más de 3. 12.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad.90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L.) privados de sus tegumentos exteriores. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L. Art 652tris . b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco. No deberá contener más de 0.ar <> http:alimentodo. se entiende los granos sanos.09.90) "A los efectos de establecer calidad. 12.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona. Art 651 .5 37.(Res 1547. cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).Training tec . c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano.CAA .09.(Res 101 del 22. Art 652bis .09. realce y visibilidad".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0. sometido a un proceso de autoclavado y secado. Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14.(Res 1547.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental. g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".(Res 1547. junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651). .5 1.5 Art 652 . 12. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta". podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. y luego.ar Art 650 . excluidos los colorados o con estrías rojizas.com.5% de cenizas a 500-550°C.com. glutinosa).09.

(Res 101 del 22.93) " Con el nombre de Maíz. Aunca. Alboroto."Con el nombre de Ancua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.93) . deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13.8% de fibra bruta (base húmeda).2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1. deben ser hechos con maíz blanco.12% no debe contener más de 1. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado.(Res 101 del 22.9 y 4. 1. sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco). El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2.ar <> http:alimentodo. 1% Grasas.5% de cenizas a 500-550°C. ni más de 2. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz.7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. Art 656 .0% El contenido de fibra soluble. 12% Cenizas a 500°-550°C.0% de cenizas a 500°-550°C. Art 655bis . por lo menos el 50% de la harina de avena. rollada o aplastada (Rolled oats). y de 2. a los cuales. 3. sanos y bien conservados de Zea mays L. sobre base seca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La Sémola fina de maíz. 4. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios.0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.Training tec . reventón.Con el nombre de Cebada perlada. se entiende los granos limpios.0% de agua a 100-105°C. convenientemente tostado con adición o no de azúcar.0% Fibra bruta. no será inferior a 16.02. Los Copos de maíz (Corn Flakes). es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios. .ar Art 654 . Pororó o Popchoclo.02. Proteínas Mín 13%". Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0. sanos y bien conservados del Zea mays L.93) "Con la denominación de Avena arrollada.(Res 101 del 22.. sobre base seca.com. Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. se entiende el maíz blanco.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2. etc. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11. generalmente llamada Harinilla de Maíz.03.0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3.0% El contenido de fibra dietaria. sobre base seca.02. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1. libres de tegumento de la Avena sativa L.0% de agua a 100-105°C. 3. libres de tegumentos de la Avena sativa L. (Res 305 del 26.3% El contenido de proteínas.CAA .com. limpio y pulido. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC).5%" Art 655 . No debe contener más del 4. que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). después de la molienda. locro. 5. de grano chico. No debe contener más de 12. no debe ser inferior al 20%". no será inferior a 5.7% de fibra bruta.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0.

se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%. se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino.25 . No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1. 4. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib". no quebradizo. después del cual se lo lava suficientemente. Art 660 . de color ámbar claro.Se entiende por Trigo. Cenizas totales. pero conservando su capa de aleurona y el germen entero.0% de otros granos Ni más de 2. Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo. etc. y Amaranthus mantegazzianus Passer. Art 657 . Con los nombres de maíz pelado. la humedad no debe ser mayor de 12. Art 658 .. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. Con el nombre de Gofio de trigo. se entiende el grano de trigo duro.02. . Los granos de amaranto. grisáceo y combinaciones de estos colores.CAA . El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg.ar <> http:alimentodo.Training tec . Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado. ámbar pálido. Trigo pisado. y del Triticum durum. limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L. 3. de gluten húmedo elástico y extensible. 6.01. Amaranthus caudatus L. Amaranthus hipochondriacus L.com. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua.ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla. corto y duro.000 granos. la semilla sana. 2. amarillo o castaño muy pálido. Art 657bis . aspecto traslúcido. descascarado o descorticado (Hominy). no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. el contenido de cenizas debe ser menor de 3. de color rojizo-amarillento.Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1. de aspecto opaco.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana. pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado. De acuerdo a sus características. Trigo partido. no superior a 4%. lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. con buen o muy buen valor panadero. opacas o translúcidas". endocarpio. 5.0%. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo. fractura almidonosa.(Res 101 del 22.5%. testa y parte de la endopleura).Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas.000 granos. Con las designaciones de Trigo machacado. b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado. se cocina hasta ablandarlo y se seca". de maíz. con gluten hú-medo. 6. capa de aleurona ni germen) y triturado.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran). con un peso de 30-40 g los 1. fractura vítrea y gran friabilidad.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado.(Res MSyAS 80 del 13. de 7 a 11% Glúcidos asimilables. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio. de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos. limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. de 30 a 48% Fibra bruta. mesocarpio.. Con el nombre de Trigo pelado. no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 .5%. de 23 a 32% Lípidos. que respondan a las especies mencionadas. serán de color blanco.Con el nombre de Malta.

00-3.678 0. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14.00 2.ar <> http:alimentodo. 26.65 0. se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida. con letras de igual tamaño.CAA . formando una sola frase.3.7 14.0 15. 28. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15. Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación. Mediana o Fina". etc.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio. según corresponda). medio cero (medio 0).com.35-2.(Dec 2370. Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham. Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería." Art 662 . 000.com. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.7 14.ar HARINAS Art 661 . la tipificación que les corresponda: Gruesa.5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora.873 1.30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661.00 Tamizado 50.82) "Con la denominación de Harina.(Res 167.Training tec . Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina. cero (0). Harinilla de primera y Harinilla segunda. el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior. . admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos. sin otro calificativo. Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tres ceros (000).5 14. cuando las circunstancias así lo aconsejaran. realce y visibilidad.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2. 00. dos ceros (00).350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham. Mediana y Fina.0 14.1. la tipificación (0000. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas. A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000. La humedad de estas harinas no será superior a 15. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000).492 0.

000 micrones): residuo nulo . Art 665 .79) "Con la denominación de Harina de sorgo.3.com. el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf. Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1. Art 664 .9. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0..com.CAA . Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad. determinada a 130°C durante 60 minutos de 14. libre de substancias extrañas e impurezas. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. b) Tener máximo de cenizas. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.18 mm). etc).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 28.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan.3. Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1. limpia y bien conservada. 28.73) Suprimido. Art 668 .(Dec 2370. harina de arvejas.73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. ancho de abertura 0. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan". c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón". debiendo presentar este último características de semilla sana.(Res 101 del 22. ni estar mezclada con harinas de otro origen. sin otro calificativo. 28. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad. Art 666 .(Res 4276.65 g por cada 100 g de harina. bien conservada. d) Estar completamente libre de gluten.Training tec . Art 663bis .73 y Res 2878. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada. se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado). 28.0 g por cada 100 g de harina.Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz. el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. b) Tener un máximo de cenizas. debiendo presentar este último características de semilla sana.93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado.5 g por cada 100 g de harina.(Dec 2370. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".79) "Se entiende por Sémola. Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan". ancho de abertura 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 28.12.(Dec 2370. limpia. 28.02.5 g por cada 100 g de harina. Art 667 .ar Art 663 . y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum).(Dec 2370.ar <> http:alimentodo. determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14.18 mm).3.3.

según corresponda.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido. realce y visibilidad". hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo.73 y Res 2878. mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).Se entiende por Rebacillo.76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda). Art 673 .9. Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola. mezcla o fina.(Res 1575. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal".. con caracteres de igual tamaño. 11. b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación. La denominación de Almidón corresponderá a los . 28. Art 668ter . el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo. 12.(Dec 112. con parte del albumen (endosperma y perispermo). la mezcla de afrechillo y semita.com. Art 668bis . Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado. Art 670 . se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración.8.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 28. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal.ar <> http:alimentodo.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2.com.Se entiende por Afrecho o Salvado. integrado por la cáscara (pericarpio) del grano.(Dec 2370. libre de substancias extrañas e impurezas.Se entiende por Afrechillo. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf. Este producto se rotulará: Rebacillo. el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio.Training tec .1. Art 669 . o Sémola de trigo Candeal. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados. el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf. Este producto se rotulará: Semita.Se entiende por Semita. el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino.CAA . con la proporción de afrechillo y semita. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3. o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido". sin otro calificativo. Art 672 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma.79) "Se entiende por Semolín. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación. Art 674 . Art 671 . que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen.Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular. Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción. gruesa. luego de retirada la harina aprovechable. deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos. Este producto se rotulará: Afrechillo.

Art 681 . tubérculos.76) Suprimido. se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis . etc y estará en perfecto estado de conservación.sol.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo. pelada. Máx: 0.1. Art 680 . En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales. . su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable.(Res 126.30% i) Acidez (en ml. rizomas). Este producto se rotulará: Semolado de . Art 676 . del fruto de la Ceratonia silicua L.Con el nombre de Harina de algarroba. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño. Máx: 0. Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J.. Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado. Máx: 5.0%. ácaros. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18.Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas. 12. a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces.com. 29. 0. y la de Fécula. No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C. Art 677 . como Pb.1.5% f) Nitrógeno total (en N). desecadas o deshidratadas.15% g) Grasas.76) Suprimido.2% expresada como anhídrido sulfúrico.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas y limpias. Art 679 . d) Humedad a 100°-105°C.1 N). En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes. Máx: 0. etc). presentarán la birrefringencia típica. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). ni una acidez superior a 0.80) Suprimido.ar <> http:alimentodo. rallada y sometida a ligera torrefacción. Máx: 0.CAA . lavada. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación.1. Art 678 .com. Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As).(Res 126.Con el nombre de Fariña. Su color debe ser pardo claro.15% h) Celulosa.. (arvejas.(Res 34. b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada. 12. Art 675 . ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no contendrá productos extraños. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables. garbanzos.ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas.80) Suprimido. se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. 29.1.Training tec .(Dec 112.(Dec 112. larvas. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido. 11. pudiendo indicarse el vegetal de origen. manihot).00% j) Anhídrido sulfuroso total. Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb).1.

se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. Art 685bis .com. .Con la denominación de Tapioca. etc). Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto. El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. etc. de color blanco o blanco amarillento. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo. privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Tapioca de papas. previamente peladas y precocidas.0%. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración.com. Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa. Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente. se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0%.5%. Se presentará en forma de gránulos. que no deberá superar el 5% a 100°105°C".0 mg/kg (40 ppm). En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración".2% Fibra bruta no superior de 0.(Res 153. con caracteres y en lugar bien visible. con caracteres de igual tamaño. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. Art 685 . y se consignará la fecha de envasamiento (día. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild. d) Anhídrido sulfuroso total. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. y sus cenizas no excederán de 2. hasta 150 mg/kg (150 ppm). copos o escamas. la fibra bruta no mayor de 0.. realce y visibilidad.2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca. 15.Con la denominación de Sagú. En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas. hidrogenadas o no.2% Cenizas no mayor de 0. Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa. Art 684 . la fibra bruta no será mayor de 0.CAA . hasta 0. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa. y su materia grasa no excederá del 1%.6%. y las grasas no mayores de 0. c) Grasas comestibles. deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0. Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas.4%. se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu.2%. con excepción del contenido de agua. según la materia amilácea empleada.7% de cenizas a 500-550°C. mes y año). hasta 40. Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general. no excederá del 0.Training tec . Art 683 . Tapioca de Sagú.ar <> http:alimentodo. Art 682 . Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.2. hasta 1.5% a 500°-550°C. se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C.Con la denominación de Harina de papa o patata. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo.

0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2. se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas). Este producto se rotulará: Harina integral de centeno".2%. Este producto se rotulará: Harina de lentejas. su fibra bruta no mayor de 2. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C. se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades. soluble en agua.75% y el tenor en grasa no mayor de 1. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%.Con la denominación de Harina de lentejas. 25. ni más de 0.85%.5% a 100°105°C. al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente . Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C.5%. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C.(Res 794 del 13.5% a 100°-105°C. Su contenido en agua no será superior al 12.com. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen. ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L. No debe contener ácido oxálico.8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1.5% y sus cenizas no excederán del 2.94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta.ar Art 686 .(Res 711. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13.0% de proteínas sobre sustancia seca. Este producto se rotulará: Harina de arvejas.Con la denominación de Harina de arvejas.12. sin envolturas celulósicas del Ervum lens L. Art 692 . se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios.com. las cenizas no excederán de 1. Art 689 . la fibra bruta no excederá del 1. Art 694bis .CAA .4.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno. se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas. sanos y bien conservados de Zea Mays L. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa. No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7. la fibra bruta no mayor del 2. Art 687 .Con la denominación de Kafir.5% de agua a 100-105°C (3 horas). Art 691 . Art 688 .Con la denominación de Harina leudante.Con la denominación de Harina de garbanzos. No debe contener más de 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Dextrina comestible. Art 694 . Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta". inodoro.5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca.5% a 500°-550°C. Art 690 . Este producto se rotulará: Harina de garbanzos.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta.Training tec . Su contenido en agua no será superior al 10.12.7% y las grasas no mayores del 1. Art 693 .Con la denominación de Harina de centeno. la fibra bruta no excederá de 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias. se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo.75% y las grasas no excederán del 6%.(Res 794 del 13.

inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. latifolia.Con la denominación de Harina de arroz. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C. debiendo declararse su composición en el rótulo. cenizas no superior a 1. Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo. se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12.0% de proteínas sobre sustancia seca. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C. Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C. las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%. los que posteriormente han sido cocidos por extrusión.6%.ar <> http:alimentodo. solas o mezcladas entre sí.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc. se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L. del Oriza sativa L. Art 702 .2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. morio. adicionadas o no con extractos de carne. etc). se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris. libres de sus envolturas celulósicas. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta".12. nobilis. Art 696 . ni más de 2. en sus distintas variedades. Este producto se rotulará: Harina de avena.9% de materia grasa sobre sustancia seca.CAA .94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales.(Res 794 del 13.Con la denominación de Harinas para sopas y purés.ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles. Art 699 .2%. ni cuerpos extraños al maíz. Art 698 . Art 701 . Este producto se rotulará: Harina de arroz.5% a 500°-550°C.05%.Con la denominación de Salep. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C. la fibra bruta no superior al 0. las cenizas no mayores de 0. etc).5% de fibra bruta.Training tec . fibra bruta 0. . Sopa-crema de hongos concentrada.com. ni más de 1. se entienden las harinas de cereales y legumbres.8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0. libre de sus envolturas celulósicas.Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. Art 697 .Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas).2% de cenizas a 500°-550°C. grasas 0. tamaño. se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado.5% y las grasas no excederán del 0. Harina de frijoles. extractos de verduras y condimentos de uso permitido. Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.5%. M.Con la denominación de Harina de avena. realce y visibilidad. Harina de alubias. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada. Art 700 . Ni menos de 7.5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano.Con la denominación de Harina de porotos. ni más de 5% de substancias grasas.

con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. Art 710 .. Art 712 .Con la denominación de Fideos prensados. alterados.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo. Art 707 . la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes.Con el nombre de Harina de banana.ar Art 703 . con agua potable. féculas o almidones: a) obtenidos de semillas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los productos que. Art 711 . después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes.Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora. inmediatamente debajo de la denominación. se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca).Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse. Su declaración es obligatoria en el rótulo. deberá declararse en el rotulado. Art 709 . 30. Su color debe ser ligeramente grisáceo. con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin. .Con la denominación de Fideos laminados. se entienden los productos que.4. se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina. exposición o venta de harinas.Training tec . frutos. Art 708 . se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0. fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 . húmedos.ar <> http:alimentodo.Con la denominación de Almidón de bananas. averiados.Queda prohibida la tenencia. etc. ácaros. Art 704 .com. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible.(Res 866. Art 705 . recibiendo formas variadas. se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas.Con la denominación de Fideos de sémola. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración. tubérculos.CAA . Se presentará como un polvo de color blanco brillante. b) que no respondan a su denominación. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse. con o sin adición de otras substancias de uso permitido.com.Con la denominación de Fideos semolados. composición y caracteres normales del producto. invadidos por insectos. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable. Art 713 . Este producto se rotulará: Harina de bananas y. etc. aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". si se hubiere agregado azúcar. sin otro calificativo de consistencia.45/g% expresada en ácido láctico.

2.02. semoladas). Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate. .Training tec . al examen microscópico de la pasta cocida. Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta.04% calculado sobre substancia seca. Art 715 . etc)".Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. Art 714 . En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad.Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones.(Res 101 del 22. Art 716tris . quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica.93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno. según corresponda. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón". etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. o con otros vegetales verdes permitidos.ar <> http:alimentodo.(Res 302.com. fideos con huevo. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca. Moñitos. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola. Cuerdas. 19. etc. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia.ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Dedalitos.com.CAA . a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción.02. Art 716bis . Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal). Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color. con acelgas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Queda permitido el refuerzo del color amarillo.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate. Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón. Art 717 . proveniente de la yema. Estos productos demostrarán.(Res 101 del 22. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado. una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo. Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. o de los mismos deshidratados previa rehidratación. Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate. Art 716 . con acelga o a la acelga. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos.93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno.

Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales".93) . ácidas. El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p.(Res 305 del 26. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada. ricota. harinas o sus mezclas.com. con agua potable. envolturas u otros medios adecuados. seguida de la indicación del tipo: tallarines. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda.(Res 305 del 26. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). Art 721 . Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso.01. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. Art 719 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. unidades y/o al peso.95) . en bandejas.. panzottis. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo.06%. como por ejemplo carnes. beta caroteno natural o sintético.CAA . sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita. con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo. de acuerdo a sus características.03. tortellettis. agnolottis. ñoquis o similares. a granel. sin obligación de envasado y rotulación. quesos.93 y 22 del 30. unidades y/o al peso.Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g".03. sin obligación de envasado y rotulación. papas. sémola o semolín de trigo pan. o de los mismos deshidratados. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración. Podrán comercializarse a granel. Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S. sesos. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas. y elaborados de manera manual o semiautomática. en planchas. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán. verduras. No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia.com. Art 720 ."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido. en planchas. Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido..ar Art 718 .93) . calculado sobre sustancia seca. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con .(Res 305 del 26. Art 720bis . podrán denominarse " Pastas frescas artesanales".Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados. tres yemas de huevo por kilogramo de masa. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore.03. atacadas por insectos. Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. ácaros o que contengan materias extrañas. alteradas. como mínimo. en bandejas.ar <> http:alimentodo. envolturas u otros medios adecuados. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g". otras harinas contempladas en el presente Código. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. de uso permitido.25% (expresada en ácido propiónico) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent."Con la denominación genérica de Pastas frescas. ravioles. se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín.Training tec .

fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0. la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado". tortas fritas.03. con o sin sal. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar".05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. las indicaciones para su conservación.(Res 790.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6.85) "Con la denominación de Masa para pizzas. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado. Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S. o Pizza con . pascualina o similares. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina.25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.88 y 22 del 30. bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación. referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños". la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar".(Res 358.ar <> http:alimentodo. las fechas de elaboración y vencimiento (día. agua potable. Art 723 . obtenida por el empaste y amasado de una mezcla . Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S.85) "Con la denominación de Pizza de . las fechas de elaboración (día.(Res 358.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.05% (expresada en ácido sórbico). referidas al producto terminado".. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda. se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina. Art 722 . mes y año). Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados. 3.CAA . en cantidad no superior al 0.. 7. y la denominación optativa "Larga Duración". 7.ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras. la mención del conservador empleado (si correspondiere).95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas.93) . mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración.Training tec .. la fecha de elaboración (día. Art 724 . con o sin grasas comestibles.3. potasio y/o calcio.. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. mes y año).05% (expresada en ácido sórbico). pasteles. la fecha de elaboración (día.com. potasio o calcio en cantidad no superior al 0..3. Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación. mes y año) y plazo de aptitud para el consumo.com. agua potable o leche.05.(Res 305 del 26. con o sin sal.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis .

Art 728 . se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no. potasio y calcio en cantidad no superior al 0. pero al que se le hayan dado distintas formas.Con la denominación de Pan de Viena.05% (expresada en ácido sórbico). o Pan tipo francés. o Pizza con. mes y año). queso.com.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.. levadura de cerveza o de cereales. Pan francés oPan tipo francés. agua potable y sal en cantidad suficiente. azúcar y grasas comestibles. pimientos morrones. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones. Presentará una superficie brillante. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina.. Debe responder a las siguientes características: miga porosa. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. agua potable o leche. Art 726 .Con la denominación de Pan alemán. flautines.. Pan blanco. presenta ojos o vacuolas muy pequeños. hecha con harina y agua potable. Pan francés.El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características. pan de fonda.ar de harina. No deberá contener más de 3. referidas al producto terminado. rosetas. Ser de olor y sabor agradables. . con caracteres bien visibles. verduras cocidas. leche. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. tomates. Tipo Viena oVienés. aún siendo porosa.CAA . se entiende el producto elaborado en la misma forma.25% calculadas sobre substancia seca. con o sin sal. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante. etc.ar <> http:alimentodo. y las fechas de elaboración y vencimiento (día. azúcar y grasas comestibles. agua. telera. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. Este producto se rotulará: Pan. Su contenido en cenizas será no mayor de 3. anchoas. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Este producto se rotulará: Pan de Viena. la denominación: Pizza de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante. felipitos. corteza de color uniforme amarillo-dorado.. Este producto se rotulará: Pan criollo.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio.Con la denominación de Pan criollo. recubierta de aceite comestible. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar". Art 729 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. levadura de cerveza o de cereales. agua. cerveza. Pan tipo Viena. con las mismas materias primas que el pan francés. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta. sal. con o sin la adición de sal. pan máuser. Pan vienés. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes.Training tec . con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.Con la denominación de Pan.Con la denominación genérica de Pan. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos. sal. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. Art 727 .. Pan blanco. PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 . con o sin el agregado de levadura. Art 730 . Se rotulará: Pan alemán. rondines. amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. elástica y homogénea. jamón y/o componentes similares.

com. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal). pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate. Art 733 . Art 736 .Con la denominación de Pan negro o Pan integral. Pan inglés. Art 735 . agua. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral. Art 732 . se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich. pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas. obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable.Con la denominación de Pan de trigo y centeno.ar Art 731 . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo. pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. con harina de centeno. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno.Con la denominación de Pan con grasa. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 738 . Art 737 .Con la denominación de Pan integral de centeno. sal.CAA .Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa. Art 734 . de grasa comestible o manteca.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 740 .Con la denominación de Pan de Graham. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza. Miriñaque o Pan cañón.Con la denominación de Pan de centeno. Miriñaque con grasa. Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca. según sea el agregado. . Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. sal y fermentada por levadura o masa agria. o su equivalente en espinacas deshidratadas. Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés. Este producto se rotulará: Pan de centeno. con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. agua y sal. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. fermentada espontáneamente o por levaduras.com. agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible. Art 739 . agua. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate. con o sin sal.Con la denominación de Pan inglés de tomate. agua potable.Con la denominación de Pan inglés de espinacas. con o sin sal y fermentada espontáneamente. Pan de sandwich.Training tec . Pan cañón con grasa.Con la denominación de Pan sandwich. con harina integral de centeno y agua. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. Este producto se rotulará: Pan con grasa.ar <> http:alimentodo. Este producto se rotulará: Pan de Graham. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral. pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas.

una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina.Training tec . manteca u otra grasa comestible. desecadas. con una mezcla de partes iguales de harina y sémola. agua potable. miel. con o sin adición de frutas (secas. Pan con comino. (Res 1544. pasas de uva y otros productos alimenticios. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. moldeado en forma de bollo semiesférico.90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)". b) (Res 101 del 22. sin agregado de frutas.com. extracto de malta. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo. o en moldes apropiados.2g por huevo empleado. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. azúcar.Con la denominación de Pan ázimo. De acuerdo al contenido de huevo. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.CAA . hecha con harina. Mín: 0. sal. fermentado con levadura de cerveza.02. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. sal y agua potable. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras. moldeado y cocido al horno. fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo . Grisines malteados. 12. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad. Art 743 . con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas". o partes iguales de harina y harina integral.7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente. lacteado y otros.Con la denominación de Grisines.9. confitadas. según sean las materias primas empleadas. escurridas). Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2. deshidratadas. Colesterol.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado. Estos panes deberán contener no más de 3. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%. Pan lacteado.Con la denominación de Pan de Ceres. se entiende el producto de panificación constituido por harina. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. levaduras.(Res 1546.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado.ar <> http:alimentodo.93) "Beta caroteno.85) "Con la denominación de Pan dulce. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm.09. levadura. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado.com.5% de cenizas totales sobre materia seca.ar Art 741 . huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. con o sin almidón y agua potable. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta. substancias aromatizantes. amasado mecá-nicamente. sal y leche. agua. se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. Estos productos se rotularán: Grisines. manteca. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres. Pan con miel. Grisines semolados. Cubano con comino. Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado. leche en polvo. Art 744 . 17. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. Grisines integrales. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2. con miel. azúcares nutritivos. según corresponda. Pan Cubano. fermentado. Art 742 .

ar <> http:alimentodo. 10.38% del peso de la harina integral o de las mezclas". e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. según corresponda. Pan dulce milanés.05. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos. que se comercializan . El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0.77) "Queda prohibida la circulación. así como las mezclas con harina blanca. presentará una acidez no mayor de 0. panes tipo Viena. según corresponda de acuerdo a sus características. alterados o averiados. 29. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño. El pan elaborado con harina integral (trigo. parásitos.0% 300 a 500g. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral. orgánica o microbiana).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". con caracteres bien visibles. Art 745 . la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales.(Res 2454. hasta 0.1 mg/g. galletas. la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s). tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan.0% 600 a 1000g.com.32% del peso de la harina empleada. Deberán consignar en el rotulado. Pan dulce veneciano. 40. máx. 9. máx. máx. pizzas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%.(Dec 61. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés. tapas de empanadas y productos similares.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. denominado comunmente pan negro.Con la denominación de Pan de trigo y maíz.(Dec 61. 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas. 38. con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente.CAA . 31. En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse. 34. azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente.com. centeno. pre-pizzas. Pan dulce madrileño. máx. máx. hasta 0. la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz.Training tec .0% 100 a 250g. con conservador autorizado.54% expresada en ácido láctico. deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados.77) (Res 153.11. etc).72% expresada en ácido láctico". Panettone. En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12.0% En las unidades de peso intermedio. sal. Art 749 . queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas.1.0% más de 1000g.88) "El pan de molde que se expenda envasado.ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3.77) "Como norma general. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g. enteros y en rodajas. Art 748 . el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites. 17. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. en lugar bien visible. Pan dulce. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal. Art 746 . Art 747 . 17.(Dec 61. 17.1.1.0%. agua potable. facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.

Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg.0 g por bolsa de 70 kg). se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación. Galleta molida. 15.0 g por bolsa de 70 kg).50% sobre el producto seco.50% sobre producto seco. . mezcla de mono y diésteres de 1. b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0. de un día. monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80). motivo por el cual queda prohibido su empleo.5% del peso de la harina". hasta 7.50% sobre el producto seco.S.74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio. N. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado. Grisines molidos. Pan ázimo molido. hasta 4. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg. Art 753 . Su expendio se hará en envases cerrados. galleta o grisines. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida. Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60). (Res MSyAS 321 del 26. Art 751 .CAA .95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0.2. el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico.7. monopalmitato de sorbitan. Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión.3 g por cada 100 kg de harina (3.3% sobre producto terminado. Art 752 . según corresponda. con el rótulo correspondiente. Pan ázimo o Grisines molidos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 750 . elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua. 10. 12. en las panaderías. Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico". se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos. triestarato de sorbitan.ar envasados en origen. empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación.78) "Con la denominación genérica de Galleta.). despachos de pan y otros comercios habilitados.ar <> http:alimentodo. GALLETAS.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M.(Res 153. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 .0 g por cada 100 kg de harina (5.La elaboración de Pan rallado.1.(Dec 51. Pan ázimo molido. con o sin sal.S. Alcohol etílico: 0. b) Azodicarbonamida.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3% en volumen. con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos.12. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a). y A. hasta 200 mg por kg de harina".com. Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración.com. enteros y en buen estado de conservación. Monoestearato de sorbitan. con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan. Art 754 .2 propanodiol con ácidos grasos. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0. c) Acido l-ascórbico.Con la denominación de Galleta molida. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65). del E.Con la denominación de Pan rallado o pan molido. se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado. entero y en buen estado de conservación.(Dec 112. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.

dextrosa. se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina. Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico. crujiente. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias.Training tec . parcial o totalmente descremada). las mismas indicaciones mencionadas precedentemente". 1. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.com. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no). aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido. c) Leche fluida. realce y visibilidad. f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales. Serán de consistencia blanda. g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código. deberá llevar la leyenda: con esencia de . de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio. los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El producto terminado no deberá contener más de 12...0% de agua. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. El contenido en agua no será superior a 30. 19. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. podrán ser adicionadas de hasta el 1. con caracteres de buen ta-maño. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. azúcar invertido.30%.2 propanodiol con ácidos grasos. Art 756 . El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso. Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados.78) "Con la denominación genérica de Oblea. deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta.ar <> http:alimentodo. jarabe glucosa sus mezclas). . Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. Este producto se rotulará: Oblea. Galleta común.. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. con un espesor no mayor de 1.(Res 747. de sabor y aroma agradables.0 cm y cortando el todo a medida conveniente. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. Mezcla de mono y diésteres de 1.ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular. de Miel.0% con respecto a la materia grasa. 2.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2. el contenido o porcentual de materia grasa. el contenido porcentual de materia grasa. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano.com. con caracteres de buen tamaño. 3. desecada (entera.5.

l) Reforzadores del sabor y/o aroma... málico.. láctico.ar <> http:alimentodo.76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. así como la de sus sales alcalinas permitidas. l) Huevo entero. masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla. j) Productos alimenticios.CAA . con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido. k) Substancias grasas: manteca.(Res 101 del 22. ácidos (cítrico." Art 758 . La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. . Sacramentos.. glucónico. se entienden los productos de diversas formas y tamaños.93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas. condimentos.ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. agua. crema. con o sin manteca o grasas comestibles. m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador".03. n) Edulcorantes nutritivos. deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . frecos. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). etc). hasta 3. Biscuits. Roscas. realce y visibilidad y.. Palmeras. levadura o levadura química. caseinatos. piñones.. dextrosa. deberá denominarse: Oblea dulce. deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de . k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas). azúcar invertido...Training tec . 12. se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua.. deberá llevar la indicación: Con . e) Jugos vegetales. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. con o sin leche.Con el nombre de Bollito y Palito de anís. grasas o aceites comestibles hidrogenados o no. 7. Pan de salud.. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. malta. h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas..Con el nombre de Patay. dulces o salados.com. Art 757 . estimulantes o fruitivos.. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. se entiende el producto elaborado con harina.02. b) Cloruro de sodio (sal).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. fumárico. etc.0% sobre producto seco. margarina..1. f) Sorbitol. La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas. Crackers. confitadas. j) Vainillina o etilvainillina.com. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. elaborados con harina y agua. cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño. l-ascórbico o sus mezclas).88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. almendras dulces o amargas. deberá consignarse la leyenda: aromatizado con . tartárico. leche en polvo.(Dec 112. almidón o féculas. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado. jarabe de glucosa o sus mezcla. desecadas o deshidratadas. m) Substancias colorantes. n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código. c) Leche. conservados o deshidratados. yema o clara. Art 760 . Scones. sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.. g) Frutas: secas. o con sabor a . huevos. mes y año de elaboración". (Res 200. adípico. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia. Ensaimadas. Art 759 . Tortas negras y blancas. en todos los casos e igual forma: peso neto. d) Edulcorantes: azúcar.

mes y año de elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con.2. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . Art 764 . los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. 7..Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes. cantaxantina.. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. piñones. Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766. debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1. galletitas y bizcochos.ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. 2. cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo).82) "Los barquillos. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Sin perjuicio de estas exigencias particulares... madelones. realce y visibilidad. etilvainillina. deberán llevar la leyenda: Con esencia de. condimentos.. clara de huevo. Art 763 . manteca o grasa comestible y levadura. Art 761 .. 6. apocarotenal. 8. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma. deberán llevar la indicación: Con. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente..Training tec .com. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético. especias.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina. aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda. deberá consignarse la leyenda: Con .. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia.. 25. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación..Amaretis: producto elaborado con harina. agua. agua. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares.0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema. Art 762 . almendras dulces y amargas.. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. sal. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos. En el rótulo de estos productos.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código. podrán llevar uno de fantasía. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos. 3. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen. 5.(Res 333.com.. Cuando contengan edulcorantes. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Art 765 .. Cuando contengan vainillina. lenguas de gato. con caracteres de buen tamaño. no menos de 40. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación. podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas. canela. Cuando contengan substancias colorantes... 9. vainillas y polvorones. deberán contener sobre substancia seca. o Con sabor a. sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de. 4.CAA . azafrán. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables". azúcar. además de los nombres de su denominación.. scones.En general..

orgánica o microbiana).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec .com. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral. d) Estuvieren enmohecidos.77) "Queda prohibida la circulación. f) Cuando sean elaborados con almendras.(Dec 61.CAA . si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza. Art 766 . c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" .) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos. averiados.ar distinta de las que hagan suponer aquellas. bizcochos y productos similares (tales como barquillos. b) Contengan substancias extrañas a su composición normal. 17. atacados por parásitos. amaretis.com. tenencia y expendio de galletitas. h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1.ar <> http:alimentodo. alterados. vainillas. Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico. etc.

por conductividad: Máx 0.9°S Azúcar invertido: Máx 0. bombones. según su calidad.ar CAPITULO X .04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg. confites. turrones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación.ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. pastillas. chocolates. la sacarosa purificada y cristalizada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. además de reunir las condiciones precedentemente establecidas. sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades).10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . pero que no están ordenadas como parte de su articulado. variedad rapa). Responderá. Confituras (caramelos. a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99.Con el nombre de Azúcar.7°S azúcar invertido: Máx 0.04% en peso Pérdida por desecación. por conductividad: Máx 0.A.ar <> http:alimentodo. remolacha azucarera (Beta vulgaris L.04% en peso Cenizas.com. 12. se identifica a la sacarosa natural. AZUCARES Art 767 . Art 768 . filtración y recristalización.A.90 "Se entiende por Azúcar blanco.com.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5.Training tec . baños rellenos y otros productos similares)".02% en peso Cenizas. Primera calidad: Polarización: Mín 99.A. chicles. Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang).09.).02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que. (3 horas a 105°C): Máx 0. de coloración.CAA . productos de cacao y productos con cacao.(Res 1546. • Cualquier artículo actual del C.

Silicato de calcio. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento). se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. así como toda otra exigencia reglamentaria". realce y visibilidad: azúcar común Tipo B.10% en peso • Cenizas por conductividad. finamente pulverizado. Máx: 0.5°S • • • • • azúcar invertido.com. Art 768bis . Fosfato tricálcico. Mín: 99. como Cu. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado.com.El Azúcar blanco.5°S azúcar invertido: Máx 0. El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As.05% en peso • Pérdida por desecación. Trisilicato de magnesio. como As 0. Plomo como Pb. Cenizas. se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos. Art 769 . Máx: 0. sodio y alumino. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. según su presentación. por conductividad: Máx 0. (3 horas a 105°C).05% en peso • Color (ICUMSA).10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg.7. Máx: 0. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen. el Azúcar blanco. Máx: 0.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. granulado (cristales más o menos gruesos). Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado. ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C). Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada). Art 770 . Se permite el agregado como antiaglutinantes.(Dec 51. Máx: 0. Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". como Pb y 2 mg/kg de cobre. azúcar blanco primera calidad.5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio. 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido. Azúcar cristalizado. El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad. Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total. El azúcar Blanco (Refinado.10% en peso Color (ICUMSA).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Carbonato de magnesio. de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1. azúcar blanco segunda calidad. realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B.10% en peso. Máx: 0. En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen. para los de fabricación argentina.7°S • azúcar invertido.5 mg/kg de plomo.CAA .Training tec .Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad. .10% en peso Cenizas por conductividad.ar <> http:alimentodo. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total. Mín: 99.ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99.

800 g/kg • Cobre. de color oscuro y olor agradable.Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar.CAA . como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0. Art 773 . Art 776 .Se denomina Goldensirup. obtenido por cocción especial de Azúcar. se entiende el producto. con o sin colorantes y aromas de uso permitido.Con la denominación de Azúcar de fantasía. Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa.com.89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico.Con el nombre de Kandi o Candi. generalmente en pedazos grandes. de color os curo. Art 771 . (Res 3363. Melazas de remolacha: líquidos densos. Art 775 .79) "Con el nombre de Chancaca.Con el nombre de Azúcar cande. forma dos por gruesos prismas transparentes y duros.Con el nombre de Azúcar rubio. que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal. de sabor dulce.0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico. se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos. De acuerdo a su origen se distinguen en: 1.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva.9% de sacarosa. 2.0 g/kg • Alcohol v/v: 0.30 • Plomo. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora.com. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional.Training tec .5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. Debe contener como mínimo 99. terciado o negro. se entiende el azúcar sin refinar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 1. 30. olor y sabor desagradables y reacción alcalina. no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0. Art 774 .02. moreno. libre de depósitos. Art 775bis . . Art 772 . 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min. Melazas de caña: líquidos densos. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad. 20.(Res 127. constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca". como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min. Se destinarán a usos industriales. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel.ar <> http:alimentodo.10. sin haber sufrido una caramelización sensible. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. limpio. • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido. como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido. Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva".

cristalino. 29. Máx: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.0 m/m • Anhídrido sulfuroso total. Art 778ter .05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. sin poder edulcorante.(Res 101 del 22.3. se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua. Máx: 0. no debe contener más del 30% de saca rosa.com.Training tec . según corresponda.Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa). podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total. incoloro.CAA . Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales. fecha de sanción 14/4/99.74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado.0% . Mín: 94% m/m • Fructosa s/s. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado. Art 778 . Art 778bis . Máx: 0.78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa. • pH (solución al 10%): 2.2 mg/kg • Cloruros como ClNa. Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS. Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa.34 • Viscosidad a 25°. Art 778cuarto .0% m/m • Azúcares reductores. Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales.com. seguida de procesos enzimáticos y de refinación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca.12.ar <> http:alimentodo. a 25°. Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces. Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s.5 a 3. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces.ar Art 777 . libre de cenizas): mín 90.5 • contenido de agua máx: 4. de elevado poder edulcorante. Mín: 20. soluble en agua.(Dec 1013. Mín: 93. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. Mín: 1.93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico.2 mg/kg • Plomo como Pb. 29. Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As.02. Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa. • Peso específico. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad. en dextrosa s/substancia seca.(Res 489.

• pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27.com. Sinónimo: Solución de Maltitol.2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.Training tec . . Este producto se rotulará Polidextrosa".(Res 101 del 22. libre de cenizas): Máx 2.CAA .(Res 101 del 22. grado alimentario. Cenizas sulfatadas: Máx 0.0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio.4820 • Azúcares reductores: Máx 0.ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca.0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2.02.4760 a 1. Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1.0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0. Art 778cuarto bis .0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.5 a 32.1%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90.02.93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa.0% Glucosa (sobre sustancia seca.3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa.0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca.1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8. consistencia. libre de cenizas): Máx 4.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20. libre de cenizas): Máx 4.0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K".1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2.0% • Glucosa (sobre sustancia seca.0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27. Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol". maltotriol y polisacáridos hidrogenados. Art 778quinto .ar <> http:alimentodo. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo. libre de cenizas): Máx 4. textura y humectabilidad.

con un punto de fusión de 160°C."Con la denominación de Dextrosa.5 y 7. .3. Art 781 .3. Máx: 0. transparente. Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas. e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición. con una solubilidad de 76. seguida de procesos de refinamiento y cristalización. Mín: 99.0 (medido a 20°C). s/producto seco. el que exhibe una constante rotación de 7°.(Dec 1013. 25. f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas. Art 781bis . se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche. Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb. de sabor dulce. 29. como As. Máx: 6. Características: • Polvo blanco o cristalizado.ar Art 779 (Dec 1013.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 18.0% m/m • Cenizas sulfatadas. Máx: 2 mg/kg • Plomo. incolora.8 micron. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9. Máx: 0. sobre producto seco. • Contenido en d-glucosa.74) "Con la denominación de Lactosa.74) .4 y 1. soluble en agua. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua. • Soluble en agua y la solución al 10. de sabor algo dulce. Art 781ter . Sinónimo: Azúcar de leche. s/producto seco. como Cu. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado. que puede presentarse en forma de cristales romboidales. Características: polvo blanco. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código. pérdida por desecación.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total. Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa).5% m/m • Cenizas sulfatadas. cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781".8.(Res 769. c) Recristaliza a partir de una solución en metanol.0% m/m • Arsénico. 29.ar <> http:alimentodo.com. inodoro. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". Máx: 1 mg/kg • Cobre.Training tec . dando una solución límpida. agua en forma de placas hexagonales. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.3. Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa". seco. • Contenido en lactosa anhidra. s/prod. prismáticos con afinamientos octaédricos duros. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As.(Dec 748. Mín: 99. 16 horas a 120°C.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada. Art 780 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0% (m/m) presentará un pH entre 4. Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa.4%. como Pb.com. arsénico.3% m/m • Pérdida por desecación. en tanto. deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen.

h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg. Máx: 1. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada.5% g) Acidez. Miel de flores. 16. • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial. almacenándolo en panales.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida. 16.CAA .0%.com.12. viscosa o cristalizada total o parcialmente. Máx: 40 miliequivalentes/kg. b) Agua. según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.0%. sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos. c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores. por refractometría. Máx: 40 mg/kg.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. realce y visibilidad. donde madura hasta completar su formación. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios". se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg. • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción. d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido).(Res 2256.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3. i) Hidroximetilfurfural. transforman y combinan con substancias específicas pro pias. Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. Mín: 60% e) Sacarosa aparente. color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro.com. sabor y aroma propio. Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. respectivamente. . que dichas abejas recogen. Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.(Res 2256. Mín: 8. Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. como mieles de cítricos. j) Dextrinas totales. Máx: 18. excepto en miel prensada.ar <> http:alimentodo. Máx: 0. Máx: 0. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas. Miel de flores.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja.ar MIEL Art 782 . Máx: 0. Art 783 . Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua.12.

como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad.com. liofilizado o mezclada con miel.Training tec .25. 10 a 35% Cenizas.(Res 3363.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. no podrá contener substancias extrañas.2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. 5% a 10% Proteínas. 30. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural. insectos. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida. Art 784 . Papilla Real o Leche de Abeja. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. n) no deberá contener ningún aditivo. .4. N x 6. realce y visibilidad. 10-15% Sacarosa.ar <> http:alimentodo. restos de insectos. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año). 12h a 70°C. excipientes ni aditivos. así como substancias extrañas a su composición.com. secado 12h a 70°C: 60-70% pH. 4.12. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real.(Res 1550.8 a 1.3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. de aspecto lechoso. Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0.25: 27% a 40% Azúcares reductores.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 785 . huevos. constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).79) "Con la denominación de Jalea Real.CAA . según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla).10. en una sola frase con caracteres de igual tamaño. l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente. 11-15% Azúcares reductores. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado". En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase. sabor ligeramente ácido y olor característico. 12. larvas. solución al 5% p/v a 20°C: 3. así como la de ven cimiento del producto. recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas. color amarillo pálido.8% a 1% Fósforo. a 500°C: 2 a 5% Fósforo. como glucosa: 11 a 26% Sacarosa.5 Indice de acidez (mg KOH). como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural. genuina y otras similares. Máx: 10% Lípidos totales. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto.ar k) no deberá contener mohos. realce y visibilidad. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real.90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores. En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad. 23-48 Proteínas. como glucosa. Se presenta como una masa viscosa. con caracteres de igual tamaño. N x 6. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase.

. ... 12... Residuos de plaguicidas 8.. con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código. colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324... y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga.com. parásitos o sus larvas 7. "Conservar en Lugar Seco y Fresco". Anormalidades en la observación microscópica 4. sin restos de insectos..... máx 4% Proteínas en base seca (Nx6..Training tec ...ar <> http:alimentodo...... máx 150 x 10 b) Hongos..CAA ........(Res 1541..... semiblanda o dura. pastelería.. torta de cacao. En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse"..... con o sin esencias naturales permitidas.. seco.. Art 787bis .. con cierre que impida que el producto absorba humedad.. Inc 1 y 2 y 1325).. dextrosa). máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent........ cacao solubilizado. día...... Exceso de polvillo o de propóleos 3. aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). bizcochería y heladería... Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000. se entiende un producto de consistencia blanda.25 Kjeldahl). los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente.(Res 623.. Ataque de insectos... Este producto puede ser secado artificial mente. Se considera polen no apto para el consumo. Caracteres organolépticos anormales 2...Con el nombre de Fundente (Fondant).. 13.. aquel que presente una o más de las siguientes características: 1. Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6.. 15-28% pH ....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los productos que se definen a continuación: 1.. siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa..ar El polen debe estar limpio..com. destinados a recubrir o bañar productos de confite ría.. pasta de cacao solubilizada... 4 .. PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 . en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto. Substancias conservadoras 9. a fin de poder observar su contenido.. azúcares (Azúcar blanco.. no así bombones...... preparado con sacarosa y/o glucosa.... larvas o huevos... mes y año de envasamiento.8...... y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración"... El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C)..... adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido. Azúcar co-mún. torta de cacao solubilizada. Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo... batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa. Este producto se rotulará: Polen.09. Art 787 .6 Hidratos de carbono totales en base seca............ aromatizantes artificiales autorizados.. ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C. ni exceso de propóleos. 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos...86) "Se entiende por Baños de repostería. se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada... pasta de cacao... Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5..... máx 8% Cenizas en base seca 600°C. glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro.90) "Con la denominación genérica de Bombón....

bizcochería y heladería.. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente. Deberá figurar en el rótulo. realce y visibilidad.. Cuando contenga entre 35.CAA . 2. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche.. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes.. No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. tostado y molido.Training tec . ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco. tostado y molido. no así bombones. Deberá contener no menos de 4.0 y 45. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. etil vainillina.5% de sólidos de leche. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas.0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7.com. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración.. realce y visibilidad. cacao solubilizado. Azúcar común. vainillina.com. semidulce o Baño de repostería con leche. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. sólidos de leche. etilvainillina.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35.ar Deberá contener no menos de 10. o con sabor a . Para su elaboración.0% de azúcares (deducida la lactosa). aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548). llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. con leche. aceites y grasas vegetales. Cuando contenga más de 45% de azúcares. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. pastelería y heladería.0% de azúcares (deducida la lactosa). llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. 3. vainillina. dextrosa). aceites y grasas vegetales.0 y 45. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche.0% de sólidos no grasos de cacao. sólidos de leche. el peso neto y año de elaboración. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . No podrá contener cascarilla de cacao molida. Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. pastelería. para designar a esos productos. Cuando contenga más de 45. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos. especias. o con sabor a. Este producto se rotulará: Baño de repostería. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. podrá rotularse: Baño de repostería con leche. con caracteres de buen tamaño. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. dextrosa). Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo.. según el caso. bizcochería.. semiamargo y cuando contenga menos de 35. . torta de cacao.. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. Cuando contenga esencias naturales. cuando contenga entre 35. amargo. según el caso.ar <> http:alimentodo. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores. baño de repostería para helados. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). azúcares (Azúcar blanco.. no así bombones..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. especias. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. Baño de repostería con leche para helados. torta de cacao solubilizada. Azúcar común. peso neto y año de elaboración. Cuando contenga esencias naturales.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pasta de cacao solubilizada. destinados a recubrir o bañar productos de confitería.0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. Deberá figurar en el rótulo.

• Hongos y levaduras. frutas y pectinas. Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.. • Coliformes. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de.. para designar baños de repostería de este color. se distinguen diferentes clases de bombones: 1. • Aflatoxinas. 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en caso que los contengan". glucosa.. pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido. chocolate. Cuando contenga esencias naturales. realce y visibilidad.. vainilla y/o canela. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco. etc.CAA . Máx: 10/g. leche y aromas. 3. realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería . Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. 5. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. glucosa.com.Training tec . Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. glucosa. albúmina o gelatina comestibles. trozos de nueces. almendras.ar <> http:alimentodo.. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales. Queda expresamente prohibido. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). peso neto y año de elaboración. Se prepara con azúcares. leche. especias.. Art 788 . en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. etilvainillina. Máx: 2. • Escherichia coli: ausencia en 0. 6. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. hidrogenados o no.10 • Salmonellas: ausencia en 25g. medio cocidas. Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural. crema. o Con sabor a.Según su composición. Castañas cándidas (Marrons glacé. Los de chocolate por sacarosa. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants). Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado.. En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. 4. . clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita. Máx: 0. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324. Máx: 100/g. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas.0% de azúcares.1g. que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso. 2. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1). aceites y/o grasas comestibles. manteca. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.005 mg/kg. cacao. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones).1g. deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. vainillina. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. excluyendo la imitación del color chocolate. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0.ar Deberá contener no más de 50. Azúcar.1g..

recubiertas por chocolate. y Art 1325)". frutas confitadas. 4. h) Sal (cloruro de sodio). Bombones de chocolate. También se suelen adicionar con trozos de nueces. 6. almendras. avellanas o maníes. Incs 1 y 2. 9. recubiertos de choco late con leche. 14. Azúcar y clara de huevo. miel y almendras. Bombones de chocolate con leche. Esencias naturales y/o sintéticas. empleada en la industria como relleno o adorno de postres.09. aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido. Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa.6. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo. g) Aceites y/o grasa comestibles. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. almendras tostadas. b) Jugos y pulpas vegetales. 5. 3. 2. d) Huevo entero. chocolate.Training tec . 12. canela. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: . espesantes. e) Productos estimulantes o fruitivos. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C).90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. Art 789 . yema o clara en sus distintas formas de preservación. 13. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. 12. caramelos u otros. licores. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran. recubierta por una capa de chocolate fundente. hidrogenados o no. etc. nueces. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. 8. 16. Máx: 5% p/p. se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. c) Frutas secas o desecadas. jaleas.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. Podrán presentar distintas consisten cias. se envuelven o se colocan en papillotes. concentrando el mismo hasta determinado punto. (Res 1541.com. enteras o en trozos. Una vez frías. se cuece la mezcla.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. adicionada de almendras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los de dulce de leche.ar <> http:alimentodo. almendras. avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso. con clara de huevo o albúmina comestible. 15. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel. f) Alcohol. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. bebidas alcohólicas. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar. emulsionantes y neutralizantes. Gelificantes. Sorbitol. pimienta y sémola. 11. Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación. dulces. 10. Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina. 24. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. estos componentes pueden estar en trozos o en pasta. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados.ar 7.(Res 374. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. avellanas. limón.com.CAA . Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas. aislada mente o en mezclas. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. copos de cereales. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería. aglutinantes.

com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. goma para hacer burbujas o globos. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. o sus mezclas. o Caramelos crocantes de . 24.86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle. Incs c..... llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan... Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo . Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos.... chicle Gilly . del 8%... Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable. Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a .... hidrogenadas o no. Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. o Caramelos masticables rellenos de .Training tec . se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal.. Art 789bis .. deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. almidones y gomas..CAA .... No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema. o Caramelos duros rellenos de . Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado.. Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a ..... Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza.... Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo.. debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza. con o sin aromatizan tes. de material autorizado por la autoridad sanitaria competente. Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo.ar <> http:alimentodo. Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a . o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de .. Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g. o sus mezclas.. Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de ..(Res 374.. del 8%... Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas. a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina. d y e.6. Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados. o chicle globo. con o sin colorantes autorizados. hidrogenadas o no. que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle .. con o sin colorantes auto rizados. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica. Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de . dextrinas. Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo.. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable.Manilkara zapotilla Gilly y Manilk. o Caramelos masticales rellenos sabor a .com.. Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas.. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas.. con o sin colorantes autorizados... Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%.. aromatizantes. Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado"... con o sin aromatizantes..

.............. y Gall....com... solimoesensis Gilly Níspero..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada.Cnidoscolus (Sin.....Ficus platyphylla Del......Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno.....Palaq.Peso molec.ar Chiquibul....Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte..CAA Cera de Carnauba.........balata)................................... y C...... utilis (Mart..FCC Cera de Candelilla .CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina)...ar <> http:alimentodo........... ganua moteleyana Clarke (Sin................. Tunu (tuno).......Brosimun utile (H...................... utilis (Mart..000 FCC Poliisobutileno............Couma macrocarpa Barb.....................000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo.FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada.................K........ oblongifolium Burck Gutta Katiau....... y C...Manilk...........Training tec ..FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada.. 2..Peso molec... Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta...FAO Food & Nutrit.. chicle Gilly Gutta hang kang.......... también Lacmellea stand-leyi (Wood son)...CAA Cera de salvado de arroz ......000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch...: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost.000-21................com.....CAA ..... zapotilla Gilly y M....FCC Mono y diglicéridos ............Manilk.....Polímero básico FCC Polietileno.....FCC e) Acido esteárico ..C.. macrocarpa Barb.... Goma natural (sólidos de latex)..Manilk....) Muell..Rodr........C..: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar.......... FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera .. Rodr... Paper n°31/2 Estearato de potasio......... Perillo....Arg..........B.Peso molec.FAO Food & Nutrit.................Arg...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. macrocarpa Barb.............. MORACEAE: Leche de vaca...FCC Ester metílico de resina de colofonia ....... F........... Pendare.... Paper n°31/2 Lanolina ................FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall .....FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ....) Muell...) Mc Vaugh....Manilk... zapotilla Gilly Goma corona..Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq.........: Sideroxylon) especies Chicle venezolano... zapotilla Gilly y Manilk................Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile............................... Leche caspi (sorva).....noisopreno(goma butilo)........CAA Estearato de sodio ....Dyera costulata Hook....Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate..... Cera de abeja....Rodr... chicle Gilly Rosidinha (rosadinha).........Micropholis (Sin. y Dyera Iowii Hook F......CAA .Manilk...FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada ... williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong. mín: 2.. mín: 37....) Pittier y Poulsenia especies.......

Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones........ Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar... Máx 2% en los chicles dietéticos".com.. dátiles rellenos..03... Art 791 .. pudiendo no ser consignada la base de goma.. Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4. los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario..Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas...93) "Glicerol. Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio.. Art 792 .90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324.. Azúcares nutritivos. se define un producto elaborado con almendra sana. (Res 305 del 26...Training tec . Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados.....09.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (Res 305 del 26.: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8. adípico y l. (Res 101 del 22.. Sorbitol.. admitidos por el presente Código 2.... 5. etc. como mínimo.. láctico. féculas y almidones. Máx: 5% 7. queda prohibida la elaboración.. (Res 1541..ar <> http:alimentodo.. de espesor variable.Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas.. etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación.... málico. se entienden las almendras sanas. fumárico......ar f) Resina terpénica natural .. tostadas o no..ascórbico y/o sus sales alcalinas...FCC g) Bálsamo del Perú . Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio".."Gelificantes.. yemas de coco o de dulce de le che.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1....... debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código"..CAA ..93) "Acidos: cítrico.. tartárico. espesantes... llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan.CAA Bálsamo de Tolú .... Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6.. glucónico. aglutinantes. .. aisladamente o en mezclas". Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado".com... Art 790 ... 12..... 3..03.. El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis). N....93) . Substancias aromáticas admitidas por el presente Código.........02.... revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado... confitada... del E.. con la indicación sabor a.. tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación... 7.... mondadas o sin mondar.Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo.FCC Resina terpénica sintética . Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar.. emulsionantes y neutralizantes..... Art 793 ....Con el nombre de Peladilla....

Con la denominación Pastillas de goma fantasía. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. finamente tritura das. etilvainillina. mandarina. recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324.88) . con o sin adición de glicerina o agua de azahar. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel.1. (Res 170 . 5. esencias y colorantes de uso permitido. con o sin frutas abrillantadas. Inc 1 y 2.ar Art 794 . Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas. Art 797 . adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido.ar <> http:alimentodo. 8. Azúcar invertido. c) Acidos: cítrico. frutas o licores.03. En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. y 1325). como substancia ligante o aglutinante. se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia. jarabe de glucosa o sus mezclas. 17. dextrosa. málico. agua y clara de huevo. aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total.(Dec 61. gomas de mascar. con edulcorantes nutritivos.09. gelatina. esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido. vainillina. sin olores ni sabores extraños.Training tec . Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria.(Res 1032. así como la de sus sales alcalinas permitidas.Con las denominaciones de Pastillas de menta.0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras.10. 3. especias. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas. tartárico.09.Suprimido. Azúcar.com. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles. talco. y 1325)". se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. Azúcar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. extracto de altea o malvavisco.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. d) Responderá a la siguiente composición: . c) Podrá contener hasta el 5.com. anís. pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. esencias naturales o sintéticas. glucosa. esencias naturales y colorantes de uso permitido. láctico. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina. 22. 7. 12. gomas y gelatinas comestibles. etc. goma arábiga. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. 9. b) Tendrá una consistencia semiblanda. d) Esencias naturales y/o artificiales. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz. (Res 1541. estearinas. orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324. con aroma y sabor propios. avellanas o maníes enteros o en trozos. 6. Art 795 . 3. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia. por lo menos. Art 798 . Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina. glucónico o sus mezclas. almidón y/o gomas comestibles".81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. glucosa.(Res 1541.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada. almendras. naranja. Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar.77) "Con la denominación genérica de Mazapán. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. 12. Las pastillas comprimidas podrán contener. Inc 1 y 2. extrac-tos aromatizantes. Art 796 .CAA .

llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan.CAA .. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda. málico.... llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante. láctico. con o sin frutas abrillantadas . Máx: 14.(Dec 61. Art 799 . extractos aromatizan-tes. o bien Aromatizado con .0% m/m Semillas trituradas. extractos aromatizantes.0% m/m Acido cianhídrico. con aroma y sabor propios.77) "Con la denominación de Pepipán. Mín: 11. Máx: 75. o Con sabor a . En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Máx: 20. sin olores ni sabores extraños. Cuando se hubiere aromatizado con especias. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel. maní. gelatina (o sus mezclas). Art 800 . Máx: 65. nueces. vainillina.. Responderá a la siguiente composición: Humedad. 0. castañas (aisladamente o en mezclas). con clara de huevo.0% m/m. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con.58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de. Mín: 15.. Este producto se rotulará: Mazapán. 2.2 a 0.invertido. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla. dextrosa. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25. vainillina. glucónico o sus mezclas. maníes. Cuando hubiere sido aromatizado con especias.Training tec . duraznos.0% m/m.0% m/m. Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Almendras. en su defecto. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. castañas. Azúcar invertido. con caracteres de igual tamaño..1.com. tartárico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. c) Acidos: cítrico. damascos.1. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de.ar <> http:alimentodo.0% de miel. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. albúmina. 17. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común... se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. a 100-105°C. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas). Cuando contenga frutas confitadas.. deberá consignarse la leyenda: Con . Máx: 40 mg/kg (40 ppm).. o Con sabor a.. etilvainillina. vainillina etilvainillina. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación. jarabe de glucosa o sus mezclas. especias. así como la de sus sales alcalinas permitidas. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos. Acido cianhídrico. Se presentará en barras. o. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas. avellanas. 17.... Azúcares totales en az. 3.. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1.. realce y visibilidad. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar... Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón.77) "Con la denominación genérica de Turrón. realce y visibilidad.. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras. etilvainillina..com. podrá rotularse: Mazapán con miel.(Dec 61. deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de .ar Humedad a 100-105°C.0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. avellanas. con caracteres de igual tamaño. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas. extractos aromatizantes. Será de consistencia semidura.

0% m/m de almendras. enteras o fraccionadas.. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. Serán de consistencia blanda. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. Azúcar invertido. Máx: 20. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz. cereales inflados o copos de cereales. se consignará la calidad a que pertenece. Presentará un color blanco y una consistencia blanda. realce y visibilidad. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. así como la de sus sales alcalinas permitidas. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas. con sabor y aroma propios. pero con un contenido mínimo de 20.0% m/m de almendras molidas. Clase B: elaborado con almendras peladas. sin olores ni sabores extraños.CAA . yema de huevo. crudas o tostadas. Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común. etilvainillina. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20. peladas y repeladas. esencias naturales y/o sintéticas. semiblanda o dura (según el tipo). envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas.Training tec . b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común. realce y visibilidad. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C.0% del peso de almendras. enteras o fraccionadas o molidas.0% m/m de almendras. d) Extractos aromatizantes. dextrosa. Mín: 30.. realce y visibilidad.ar o confitadas. con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará: Turrón de . Se presentará en forma de tabletas. peladas. Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas.0% m/m de almendras molidas.0% de almendras molidas. málico.com. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. láctico. Semillas. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado. Máx: 55. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. Acido cianhídrico. barras o respondiendo a una forma geométricamente regular. especias o sus mezclas. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. molidas y presente una consistencia semiblanda. tartárico.0% m/m.0% m/m. Azúcar blanco y/o común. tostadas. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas.0 por m/m ciento de almendras de almendras. peladas o repeladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona. o sus mezclas. con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40.0% m/m. pero con un mínimo de 20. jarabe de glucosa o sus mezclas. con caracteres de igual tamaño. 2. molidas.ar <> http:alimentodo. Azúcares totales en Azúcar invertido. c) Acidos: cítrico. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño. 3. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. .. vainillina. e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración). con caracteres de igual tamaño. podrá rotularse: Almendrado. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura.

con relación al peso total. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70. sin olores ni sabores extraños..(Res 747. con sabor y aroma propios. tabletas. En los casos en que se hubiere aromatizado con especias.0% del total de los edulcorantes. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.. En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo.0% m/m Acido cianhídrico. En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente. almendras.. o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo. Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto.0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida.Training tec . como mínimo. vainillina. b) Será de consistencia semiblanda..77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar. Art 802 . etilvainillina. pistacho y praliné.78) "Los turrones de maní.. avellana. podrán presentarse recubiertos por obleas. b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares..1. podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel. realce y visibilidad. siempre que su cantidad no sea inferior al 25. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas. con ..0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño. 17.. realce y visibilidad. con caracteres de igual tamaño.CAA .. Los turrones que no tengan una denominación particular. castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo. con o sin granos de coriandro o anís.ar Turrón con fruta abrillantada .. llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas". la leyenda: Con esencia artificial de. cacao... o Con sabor a. albúmina (o sus mezclas). Estos productos se rotularán: Turrón de .5.com.. Máx: 20. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. con. con yema.0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos... esencias naturales.(Dec 61. únicamente de almendras dulces y/o avellanas. pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación. o respondiendo a una forma geométrica regular. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185.com.ar <> http:alimentodo. cereales inflados.0% m/m.. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración". 17. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos. con caracteres y lugar bien visible. Mín: 25. deberá consignarse en el rótulo. Turrón de . de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de . se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada). etc). Máx: 55. a 100-105°C. realce y visibilidad. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence.. . con caracteres de igual tamaño. siempre que la cantidad agregada justifique su denominación. nuez.0% m/n Almendras y/o avellanas. o Aromatizado con .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada. Art 801 . chocolate. c) La miel deberá representar no menos del 25. adicionado con no menos de 2. deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan.. se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel.. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. gelatinas comestible.(Dec 61..1.. 19.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". Este producto se rotulará: Turrón de . barras o respondiendo a una forma geométrica regular.. clara de huevo.. con fruta abrillantada. la leyenda: Con leche.

Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25. Queda prohibido: 1. y será el que corresponde a la materia prima empleada. bronce y otras que contengan cinc. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos.1.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas. 17. dextrosa. 3. benjuí. Recubrir los chocolates. jarabe de glucosa o sus mezclas. jarabe de glucosa o sus mezclas. Art 803 .(Dec 61. pastillas. Art 806 . productos afines y adornos de confitería. Art 805 . El empleo de hojas de estaño. Mín: 27. con caracteres de igual tamaño.(Res 205. maníes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. caramelos. Se presentará en forma de tabletas.0% m/m Semillas. con Goma laca (shellac) u otras resinas. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro. para platear y dorar confites. dextrosa. Máx: 14.0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla.77) Suprimido.0% sobre el total de los edulcorantes.88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. níquel y/o antimonio.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común.Training tec . Art 804 . castañas. podrá consignarse la leyenda: Con miel. Máx: 15. 2. de plata. aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos. 2. esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración". nueces. goma tragacanto y otros productos de uso permitido. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25. Azúcar invertido..ar <> http:alimentodo. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Sólo se permite metalizar con hojas de oro. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración".0% m/m Praliné.(Dec 61. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de . a 100-105°C. se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente. libres de impurezas nocivas".CAA . se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas..0% m/m Pistacho. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. Máx: 3. de aluminio.com. Mín: 46.0% Almendras tostadas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin olores ni sabores extraños.Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. agentes gelificantes. avellanas. trituradas. tabletas. confites u otros. 17.03. Azúcar invertido. crudas o tostadas. Con aroma y sabor propios. Máx: 40.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. Máx: 2.0% m/m Acido cianhídrico.. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico.1. barras o respondiendo a una forma geométrica regular.com. 7. . el agregado sin declarar de crémor tártaro.0% m/m Acido cianhídrico. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar. Máx: 55. 3.

la leyenda: Con colorante permitido".76) "Con la denominación genérica de Confituras. tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente. limpios. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas. goma de espina corona. Acido sórbico. (Res 1541. En estos casos deberá consignarse en el rótulo. . Acido benzoico. aisladamente o en mezcla. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. siempre que la cantidad total no sea superior a 0.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10.09. exceptuando los casos como el tomate.5% de gelificantes (pectinas.90) "En casos especiales. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 600 mg/kg. tartárico. Máx: 100 mg/kg. carboximetilcelulosa. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas. 4.com. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. celulosa microcristalina. esencias artificiales o sus mezclas.5% del producto terminado). 3. Las frutas estarán libres de carozos. dextrosa. hortalizas. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio. 6. 11. sanos.0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico. Azúcar invertido. semillas.(Dec 112. En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. realce y visibilidad. (Res 35. málico. asimismo. ácido algínico y sus sales alcalinas.CAA . láctico. Las frutas. con azúcares (Azúcar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrá. utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario.1. libres de pedúnculos. ya sean crudos o cocidos. carragenina. epicarpio. Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas. metilcelulosa. congelación. sus jugos y/o pulpas. furcellerán.1. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.com. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas. partes leñosas. quedando excluidas las radiaciones ionizantes). asimismo. la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales. 10. 12. 11. o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización. y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. Inc 1 y 2. u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes. 2. fumárico. 7. adípico o sus mezclas. 9. 5. agar agar. goma arábiga. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel.ar Art 807 . pelados o sin pelar (según corresponda). En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. 8. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. Queda. cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique. jarabe de glucosa o sus mezclas). así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total.ar <> http:alimentodo. El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398. Máx: 600 mg/kg. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada. o tubérculos (enteros o fraccionados). Inc 74 del Código Alimentario Argentino". Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1. 12.Training tec .

0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807. etilvainillina.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40. la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. la leyenda: Con esencia artificial de. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta.76) "Con la denominación genérica de Frutas. realce y visibilidad.....ar realce y visibilidad. tubérculo u hortaliza. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta. asimismo. 12.. resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).CAA . quinotos u otros semejantes) frescos o conservados. enteros o fraccionados. Queda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas. la leyenda: Con esencia de .. químicos o biológicos. aromatizarse con vainillina. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido".0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. Este producto se rotulará: . 14..ar <> http:alimentodo. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija. en almíbar. etc..Training tec . gluconato o sus mezclas. se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos. Podrán.com. tubérculo u hortaliza.. en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . 13. lactato.1. Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural.(Dec 112.1.. canela. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño.. f) La proporción de fruta. frescos o conservados. queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. deberá consignarse en la misma forma citada. d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial. no será menor de 40. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto.. asimismo. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado. Art 809 . la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). con cierre adecuado. Hortalizas o Tubérculos en almíbar. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro. .76) "Con la denominación genérica de Compota. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. Art 808 .. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración". en función de endurecedor.com. d) Esta confitura se rotulará: Compota de . 12. en ambos casos sin declaración en el rótulo. 12. e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial. o Con sabor a. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial.(Dec 112.. tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad.

exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. sin olores ni sabores extraños. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C).0 mm con edulcorantes. Este producto se rotulará: Mermelada de .0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica.5% en peso. b) Tendrá consistencia semisólida. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido".1.com.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).ar <> http:alimentodo..1. realce y visibilidad. con el jugo que normalmente contienen. el producto resultante de la desintegración del endocarpio.76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas.. Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada. finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere. se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones. realce y visibilidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas.76) "Con la denominación genérica de Dulce..5 mg/kg (1. colada por una criba de malla no mayor de 2. Art 811 -(Dec 112. b) Sabor y aroma propios. 12. pomelo. frutillas.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de . en trozos. deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones.CAA . (Art 807). e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. e) La mermelada podrá contener hasta 1. con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807.0 partes % del producto terminado. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones.0 a 1.0 partes de pulpa de frutas. 12. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen.(Dec 112. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño..10. se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja. tubérculos u hortalizas. (Ver CAA. sin olores ni sabores extraños. se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates. c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40. colado a través de una criba de mallas de 1.5 mm. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto". c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10.0% de pulpa y su jugo correspondiente.81) Con la denominación genérica de Mermelada. pulpa tamizada. . de cáscara sana y limpia.Training tec .(Res 1027. debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca. jugo y pulpa normal o concentrada). 22.com. libre de semillas o sus partes. limón. con caracteres de igual tamaño. Art 810 .ar Si se tratara de mezcla. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas. etc) y el jugo que normalmente contienen.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo. d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65. b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios. mandarina.. Art 810bis .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1. de color. Tomo II. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado".. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras.

etc)...76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos. con caracteres de igual tamaño. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce.. realce y visibilidad. aromatizado o no. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias..0 mm de espesor.. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas.0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas. dulce de leche. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. Art 813 (Dec 112. cacao. se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces... Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60.0% en peso con respecto al dulce de base.0% del jugo de otra fruta cítrica. de no menos de 35. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2.6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). .0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10. la cantidad mínima será de 5. realce y visibilidad. con caracteres de igual tamaño.. deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10.Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata.CAA .0% en peso con respecto al dulce de base. Este producto se rotulará: Jalea de.76) "Con la denominación genérica de Jalea. 12..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. con edulcorante (Art 807).Training tec . c) Con sabor y aroma propios. chocolate. sin olores ni sabores extraños.4 ppm) de difenilo.6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4. f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0.0 ni mayor de 20. Se consignará: peso neto".0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante.1. sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza.com. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado. Se consignará: peso neto". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida. chocolate. realce y visibilidad. han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas. En caso de mezcla. Deberá expenderse en envase original.0 y la máxima de 10..(Dec 112.com. 12. tubérculo u hortaliza. b) Presentará un aspecto límpido. se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor.6 mg/kg (0. (Ver CAA Tomo I. frutas confitadas.ar c) no deberá contener piel. Estos productos se rotularán: Dulce de . c) Cuando se trate del agregado de cacao. con caracteres de igual tamaño.ar <> http:alimentodo. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada. con . Este producto se rotulará: Dulce de.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa). gelatinosa firme y limpia al corte. Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0. Se consignará el peso neto. Art 814 . d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. higos u otros semejantes). de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta.4 mg/kg (4. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo. dulce de leche. Art 812 .1.

adípico. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%. realce y visibilidad. clara o yema deshidratada. tartárico. dextrosa." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente.ar Art 815 . e) Acidos: cítrico. deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de . alginatos de sodio o de potasio.ar <> http:alimentodo. la leyenda: "Manténgase refrigerado"." o "Con esencia natural de . fumárico. Art 818 .. jarabe de glucosa o sus mezclas. c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b).Training tec . g) (Res 1541 del 12. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento.. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa.3.. l-ascórbico o sus mezclas. g) Frutas: secas. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche.CAA . goma de espina corona.com. Inc 1 y 2. productos alimenticios varios. flanes. deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de.09. etc). Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos.(Dec 748. glucónico. Frutas escarchadas o abrillantadas. b) Gelificantes: pectinas. d) Edulcorantes: Azúcar. formando una o dos frases. d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. f) Esencias naturales y/o sintéticas." o "Con sabor a. En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles. huevos o yema. féculas o sus mezclas.. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional.(Res 128.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. jarabes de alta fructosa.Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas. Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible. Podrán ser adicionados de: . Azúcar invertido... Frutas glaseadas. desecadas o deshidratadas. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales. jarabe de glucosa. Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales. moldeadas bajo diferentes formas. f) Polvos para hornear (levadura química). Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. carragenina. Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda. Azúcar invertido. En todos los casos. Art 817 .91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía.com.". málico. confitadas.04.. Para las que se presenten en forma de polvo. agar-agar. las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado. jarabe de glucosa deshidratado. goma arábiga. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina. goma de tragacanto.. b) Grasas comestibles.77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres. almidones. no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración.. budines. productos nutritivos. e) Leche y/o crema en polvo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. 11. cuando el jarabe excedente se escurre.90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. c) Huevos. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares. Art 816 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y 1325)".Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. dextrosa. se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración. o sus mezclas. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas. 18.

ar 1. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema.78) "Substancias gelificantes permitidas".5. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. al . tartárico. según corresponda. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. aisladamente o en mezcla. apocarotenal. 6..ar <> http:alimentodo.. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla.. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. etilvainillina. o Con sabor a .Training tec . Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con .. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas.. (Res 747. amaranto. 19.. 4. cúrcuma. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada. fumárico. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. b) Los que contengan huevo.. gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto. podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético.. f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma..78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina.. podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo. l-ascórbico o sus mezclas. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo. impermeables a la luz.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa...com.5. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.. yema de huevo. siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. 3. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o los colorantes mencionados en el Inc 6. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía.. fijando para el amaranto un máximo de 1. 2. g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales.. Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración... realce y visibilidad y separados por un guión . leche en polvo. glucónico. azafrán.78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de . málico. o Con esencia natural de . 5. rocú.. deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido. podrán rotularse: Polvo para preparar .com.. 19. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. Acidos: cítrico. la leyenda: Postre cremoso. d) (Res 747. crema en polvo o sus mezclas. 19. cantaxantina. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones.CAA . podrán rotularse: Postre-crema de.5.. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. adípico. apocarotenatos. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir.8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir". (Res 747. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de .

Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. i) Productos fruitivos: cacao. molidas. Art 818bis . 5. 10. consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año). Los productos que contengan huevo entero o sus partes.04% p/p. permiten la obtención casera de postres para consumir helados. . Espesantes. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0. Caseína y/o caseinatos. f) Crema de leche en polvo.5% p/p en el producto terminado. d) Edulcorantes nutritivos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. malta. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). confitadas. j) Granos o semillas: enteros. café.10.ar <> http:alimentodo.0% p/p en el producto listo para consumir. chocolate. 6. huevos y/o yemas y por posterior congelamiento. b) Grasas comestibles. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción. inc. en trozos.5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación".Training tec . h) Frutas secas (tostadas o no). parcial o totalmente descremada). Emulsionantes. e) Huevos.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar. 7. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. desecadas o deshidratadas. 4.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. 9.ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche. Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. Máx: 1. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5. leche en polvo. estabilizantes. Esencias naturales y/o sintéticas. tostados o no.(Res 888. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. impermeables a la luz. Máx: 1. amaranto. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. por ejemplo: Postre-crema de chocolate. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4. en trozos. enteras. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. molidos. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla. féculas o sus mezclas y dextrinas. PCA. 8. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento. Postre-crema de cacao. yemas y/o claras deshidratadas. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos.CAA . Salmonella: presencia en 25 g 6. 2. 1 y 2. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.0% p/p en el producto listo para consumir. Sorbitol en cantidad no superior al 2.com. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. 3. 7. fijando para el amaranto un Máx: de 1. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. c) Leche en polvo (entera.com. g) Dulce de leche. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras. Máx: 0.

com.CAA . llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar ... Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones... Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325). y/o espesante-estabilizante autorizado... y/o espesantes-estabilizantes. Preparación básica para preparar postre para helar sabor a ..A.ar <> http:alimentodo. • Cualquier artículo actual del C. la composición porcentual de proteínas. según corresponda..ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir.A.A. Con colorante natural y/o sintético autorizado. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible. deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI . la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado. Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural..A.Training tec .ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a .

se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas.ar <> http:alimentodo. La denominación de Legumbres. .Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C. IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 .A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Art 820 . de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res.(Res 1551. Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas. Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C. 12.ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).A.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio. La designación de Verduras.A.Con la denominación genérica de Hortaliza. se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta.CAA .com.A.09. Empacado.

que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). . 2 . se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. Art 825 .Con el nombre de Papa o Patata. químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos. Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico.ar <> http:alimentodo. se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales.Con la denominación de Tubérculo y Raíces.Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua. y limpia la que está libre de insectos. Art 827 .Training tec . Como Papa indígena.15 KGy. b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha. frescas.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias.A granel. ácaros o cualquier substancia extraña adherida.03 y 0. se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria. razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación. sanos. Art 822 . Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes.Se entiende por Hortaliza seca o desecada. envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo". aireados y al abrigo de la luz solar directa.Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas. limpias. Art 826 . c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mantenidos en lugares frescos. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol.89) "Las papas. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. secos.com. en cajas. 2. cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. magulladuras o lesiones exteriores. Art 824 . Art 827bis . Art 821 . Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. limpios y sin brotes.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código.ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas.03.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas. determinada a 100-105°C.(Res 171. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor. Art 823 . enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C.com.CAA . la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución.

Art 836 .Con el nombre de Nabo.15 KGy.(Res 171. Art 834 . Catufa y Almendra de tierra. sin brotes y en buen estado de conservación. Art 828 . entero. Art 839 . Malanga y Belembe. Papa árabe y Pataca. Yame y Batata de China.Con los nombres de Chufa. se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec .Con los nombres de Topinambur.02 y 0. Art 830 . Art 833 .89) "Los ajos.03. que cumplan con las exigencias del presente Código. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: .com. hortensis. Art 838 . Tupinambó. Papa dulce.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. BULBOS Y TALLOS Art 841 . La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0.Con los nombres de Pastinaca y Chirivía. Art 840 .Con los nombres de Mandioca y Yuca. Boniato. se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L. se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa. Cotufa. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. Moniato o Camote. se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L. rapifera Metzg. se entiende el tubérculo del Ipomea batata L. sanos. se entiende la Angelica archangelica L. se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades. de pulpa blanca o amarillenta.ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. se entiende la raíz del Pastinaca sativa L.ar <> http:alimentodo. limpias. Art 837 . sanas. limpios. aireados y protegidos de la luz solar".Con el nombre de Remolacha.Con el nombre de Salsifí.CAA . se entiende el bulbo del Allium sativum L.(Res 171. 2. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles. se entiende la raíz del Brassica rapa L v.03. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. Art 829 . Art 832 . e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v.Con los nombres de Ñame. se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro). limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis . frescos.Con la denominación de Angélica. sano. aireado y protegido de la luz solar directa". se entiende la raíz del Daucus carota L.Con el nombre de Batata.Con el nombre de Zanahoria.Con los nombres de Rábano y Rabanito. Art 835 . sin brotes y mantenidas en lugares secos.89) "Con el nombre de Ajo.com.Con los nombres de Taro. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.. Art 831 .

entero. en cajas.ar <> http:alimentodo. 2..89) "Las Cebollas. limpio y en perfecto estado de conservación. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.89) "Con el nombre de Cebolla. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. aireado y protegido de la luz solar directa".(Res 171. que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor. 2 . Art 843 . y el apionabo.03. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. . Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.03. con piel. b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.A granel. que cumplan con las exigencias del presente Código. parte comible). variedad rapaceum DC.com.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. pero si un tallo grueso. que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor.(Res 171. aireados y protegidos de la luz solar". Art 842 . La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. se entiende el Apium graveolens L.A granel. Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas". aireado y protegido de la luz solar directa". c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco.Con el nombre de Cardo. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. 2. sano. Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.Training tec . 2 . se denomina Cebolla de Verdeo.com. Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. Art 844bis . cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. Art 844 . Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.15 KGy.CAA . se entiende el bulbo del Allium cepa L. Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas. e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos.Con el nombre de Apio. en cajas. b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.02 y 0. hojas claras y anchas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El bulbo que no forma cabeza. se entiende el Cynara cardunculus L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

Training tec .En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. II. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. a) Los espárragos deberán: 1.En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo. Art 846 . se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Con el nombre de Hinojo. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Ser seleccionados. Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código. 2) Fecha de irradiación: (día. Art 845 .ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos.Con el nombre de Puerro o porro. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor.08.Con el nombre de Espárrago. 5.0 kGy ni mayor que 2. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. mes. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C. podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil.com. año). Podrán emplearse entre otros. Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente. realce y visibilidad. resistentes a las dosis de radiación absorbidas. se entiende el bulbo de Allium porrum L.94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código. sin golpes ni manchas. se entiende el Foeniculum oficinal All. 3. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados. Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos. 2. COLES Art 848 . El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art.com.ar <> http:alimentodo. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro". sanos. 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar.CAA .Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L. Ser cosechados con grado de madurez comercial 2. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1. y otras especies. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno. 174 del presente Código. Art 847 . Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación. aireados y protegidos de la luz solar". 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT. Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos. Las partes comestibles son: Hojas: . al dióxido de carbono. b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I . 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. de 15 a 25 un de espesor. que no esté expresamente autorizado por el presente Código. a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4. y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada.

Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos). Coles de repollos múltiples.Con la denominación de Altramuz o Lupino.Con la denominación de Canónigo.Con los nombres de Arveja. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia).ar <> http:alimentodo. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla). se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas.Con el nombre de Mastuerzo. canónigo dorado. se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul).Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas. llamadas también radicheta. canónigo verde. se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L.Con la denominación de Lechuga. etc. está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L. 5. Art 854 . Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). Art 859 . Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo. 3.Con los nombres de Diente de león.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber. se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. Art 851 .Con el nombre de Escarola o Endivia. Art 860 . se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades. Art 855 . se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. Art 853 . Art 856 . canónigo de hojas de lechuga. Inflorescencias: 4. que se consumen frescas en ensalada. . Amargón y Taraxacon. Art 852 . LEGUMBRES Art 857 .La Alfalfa. VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . Art 858 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Alverja y Guisantes.Con el nombre de Garbanzo. Brócolis (Pella verde o violácea). se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado). en el tallo (coles de Bruselas).Con el nombre de Berro (Berro de agua).Training tec . 6. se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe. 2. Br.CAA . se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall. Art 850 .Con la designación de Habas.com.ar 1. Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).com.

Art 862 . Art 866 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil. el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo.Con los nombres de Gombo. Fréjoles. HOJAS. se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades. Art 877 . variedad cycla o crassa. llamados también chiles y guindillas).. Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata. se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. Art 876 . Beme. Art 874 . se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades. Frijoles.com. se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades. Art 873 . los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas. se entiende las hojas de Rumex actosa L.Con los nombres de Porotos. se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades.Training tec . Habichuelas y Alubias. se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades.ar Art 861 . Art 872 . Art 868 . se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. que se consumen frescas o desecadas. se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades. Judías. se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 .CAA .Con los nombres de Juliana y Macedonia.Con el nombre de Acedera. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados.Con la designación de Espinaca. Art 864 . se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch. se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Con el nombre de Poroto Tape o Caupí. Art 870 . Chaucha turca y Kiavo. . Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. Art 863 .Se entiende por Chaucha. llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes.Con el nombre de Berenjena.Con la denominación de Lenteja. Art 865 . así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L.Con la designación de Tomate.Con el nombre de Pimiento.Con el nombre de Soya o Soja.Con los nombres de Zapallo y Calabaza. se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos). aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas. destinadas a la preparación de sopas. Art 871 .Con la designación de Acelgas.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus. Kimbombo.ar <> http:alimentodo. Art 875 . Art 869 .com.Con la denominación de Pepino.

sufrirán el decomiso inmediato del producto. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia.Training tec .77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo. la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. Gracilaria. Se entiende por Fruta limpia. la que presenta condiciones de madurez apropiada. Rodophytas. entera o fraccionada. castañas. cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas.com. Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%. para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". Macrocystis. . Art 883 . Se presentan con endocarpio más o menos lignificados. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan. que aunque no la dañe.Con la denominación de Algas. Art 882 . constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). avellana.Se entiende por Fruta fresca de primera categoría. desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. el comercial. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas. la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene. correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). con un grado de madurez apropiada. Los que expendan fruta aún verde. etc. etc). Laminaria.ar <> http:alimentodo. etc. limpia. Art 881 . En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene. con o sin epicarpio. Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. siendo la semilla la parte comestible (nuez. bien desarrollada y formada.ar ALGAS Art 878 .com.. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces. Art 880 .Se considera Fruta sana. libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. Fruta desecada: Es la fruta fresca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 17.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. sana. La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca. el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana. almendras. seca. Clopterix.(Dec 61. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural.CAA . Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente. se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados. sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen.La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica. como fruta de mesa. carozo o semillas. Chondrus. la desfigure total o parcialmente. dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces. Fucus. que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas. FRUTOS Art 879 .

Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. color. machucamiento. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. limpia. Granada: fruto de Punica granatum L 14. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25. Común y Económico. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. Palta: fruto del Persea americana. de tamaño uniforme y libre de manchas. la que presenta defectos de forma. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cavendishii 3.Training tec .ar sana. nigrum 15. fruto de la higuera: Ficus carica L 18. 31. Limón: fruto del Citrus limon 23. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. Durazno: fruto del Prunus persica L 11. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20. seca.CAA . Melón: fruto del Cucumis melo L 28. Se admiten además.ar <> http:alimentodo. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. plagas y/o enfermedades. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. Ciruela: fruto de Prunus domestica 8. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32. R. etc. M. Ananá: fruto de Ananas comosus 2. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. R. orymifolia . alteraciones internas de origen diverso. Art 884 . Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. estado de madurez. Bueno. Cereza: fruto de Prunus avium 6. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. podredumbre y golpes de granizo. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial. P. Lima: fruto de Citrus limetta 22.com.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. entendiéndose por tal. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. lesiones producidas por insectos u otras causas. siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata. Higo: 2do.com. heridas. en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. Banana: fruto de Musa paradisiaca. Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13. manchas. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla). Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. lesiones. tamaño. La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. rubrum.

En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara. 2. Pera: fruto del Pyrus communis L. e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. nectariana 34. 3 . Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla. 2 .89) "Las Frutillas frescas. o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36.5 KGy. debe romperse la cáscara con un implemento mecánico.ar <> http:alimentodo. según corresponda. sanas y limpias. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. semidura o blanda). ."Conservar refrigeradas". Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrán emplearse.Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor.CAA . se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura. Pelón: fruto de Prunus persica. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura.03. Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad. La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo. III.Polietileno de 25-35 micrones de espesor. Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno. II. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. los siguientes materiales: 1 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este tipo comprende las siguientes clases: I. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles. pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel.Training tec . y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño.Con el nombre de Almendra.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor. Cáscara semidura o Cáscara blanda. 2 . que cumplan con las exigencias del presente Código." Art 885 . var. b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial. entre otros. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos.com. 35. Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación. c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor.Fecha de vencimiento. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. 37. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara. Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171.com. realce y visibilidad: 1 . enteras. 174 del presente Código. podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación.Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible.ar 33. Art 886 .

sanas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. secas.ar Art 887 . color uniforme.ar <> http:alimentodo.5 % total de defectos. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 . secas. bien formadas. sabor dulce. envasadas en cualquiera de los grados de selección. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección. limpias. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas. sin manchas. a) Las almendras con cáscara. tamaño uniforme. no se podrán empacar unidades vanas. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. b) Para almendras sin cáscara. DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas. color uniforme. libres de fragmentos. en peso 0. enteras y totalmente comestibles. limpias.5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos.5 1 1. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma.Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior.CAA . en peso 0. Medianas o Chicas. libres de almendras con cáscara. en cualquier grado de selección que se envasen. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS . exentas de impurezas. exentas de impurezas. sabor dulce. sin manchas.Training tec . Elegido y Común. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas. no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.com.Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes. 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas. tamaño uniforme. sanas.

colurna. sanas. según la siguiente escala: Grandes. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn. siempre que reuna los demás requisitos del grado. enteras y turgentes.com. se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L. 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Con el nombre de Castaña.com.CAA . se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers. Nueces de anácar y Marañón. Avellana.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Coco raspado o Coco en polvo. se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L. secas. color uniforme. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos. en peso 0. limpias. sin rajaduras. Art 894 . privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). Medianas. Más de 35 mm. libres de fragmentos de castañas. Se entiende por Coco rallado. Art 891 . tamaño uniforme. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. Art 895 .Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú. Se entiende por Pulpa de coco. C. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. secas y limpias. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. C. la pulpa de coco desecada y triturada. Se designa Agua o Leche de coco. maxima.ar <> http:alimentodo. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas. . no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos. menos de 25 mm Art 892 . exentas de impurezas.Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará.Con el nombre de Coco. Art 893 .Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor. de 25 a 35 mm. Chicas.Con el nombre de Avellana. Elegido y Común.Selección. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. la almendra o endosperma del coco. sin manchas.Training tec . Podrá preservarse por concentración.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%. el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros.5 1 1. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C. Art 889 . Se admiten tres grados de selección: Superior. Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí. etc) Art 890 .

se entienden las correspondientes del S. Enanas. morenas o negras. rojizas. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros. Mín: 35. Art 898 . de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación. más de 28 a 30 mm. amarillas. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. Su composición química será: Humedad a 100-105°C. Máx: 9.Training tec .Con los nombres de Maní o Cacahuete. Se designa Coco rallado azucarado.74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes. mediante el proceso de molienda y homogeneización. menos de 25 mm. El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. Medianas. b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes. de la familia Pedaliaceae. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. Maní en pasta o Manteca de maní. se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado. el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada. Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección. más de 35 mm.5% de cenizas a 500-550°C.0% Substancias grasas. . debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. S. Este producto no contendrá más de 13% de agua. S.com. Medianas. Art 897bis . con el agregado de en mitades o en cuartos. Mín: 17. orientale L. Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1. Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. peladas o cubiertas con su tegumento. Grandes. bien formadas. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. Elegido y Común.Con el nombre de Nueces. Máx: 8. indicum L. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. Grandes.7% Prótidos totales. etc). radiatum L. según corresponda. Art 899 . alargadas en forma de espátula.ar <> http:alimentodo. Art 897 . 8. sanas.5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo. planas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente".(Dec 51. 2.CAA .Con el nombre de Guaraná o Uaraná. II. En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara. sin trisaduras. más de 30 a 35 mm. 10.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. más de 25 a 28 mm. Art 896 . Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara. Podrán presentarse de distintos colores: blancas. Este Tipo comprende las siguientes clases: I.com.Con el nombre de Pasta de maní. Chicas.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1. de tamaño pequeño. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible.7.0% Cenizas a 500-550°C.

Art 901 .5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos. limpias. 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común. sin trozos cuando se trate de cuartos. color uniforme. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior.com. Elegido y Común. limpias. libres de nueces con cáscara. en peso 0.Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo. Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%. tamaño uniforme. color aproximadamente uniforme. se podrá empacar separadamente.Con el nombre de Piñones.Training tec .5 1 1. enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas. totalmente comestibles.ar secas. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas. sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob).5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos.ar <> http:alimentodo.5 1 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. exenta de impurezas. debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada.CAA . sin manchas. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación. no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara. en peso 0. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas. exentas de impurezas. sanas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin manchas.com. exenta de fragmentos de nueces. tamaño uniforme. no se podrán empacar unidades vanas. . Art 900 .

b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). con o sin piel.com. Se admite. sanas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. lesiones y piel. limpias. peladillas.com. golpeadas. limpias. descarozados. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Art 905 . se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%. sanas. los de más de 45 mm de diámetro.Training tec . que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo. enfermas. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida. de tamaño y color uniformes. se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo. sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. no deberá contener más de 25% de agua. los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. sanos. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo. c) Común: Los medallones sanos y limpios. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo. Se acepta en cada mitad. Queda prohibido desecar frutas de descarte.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. de tamaño muy pequeño. sin exigencias respecto a tamaño. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. los de 20 a 35 mm de diámetro. partidos por la mitad. Art 903 . Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). de tamaño y color uniforme.ar Art 902 . exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante. se entienden los duraznos desecados descarozados. de tamaño y color aproximadamente uniformes.CAA .Con el nombre de Duraznos en mitades. sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. color y tonalidad de la pulpa. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo. excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. sanos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 906 . Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel.La fruta desecada en el momento del empaque. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.ar <> http:alimentodo. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras. Medianos. libres de manchas. limpios. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. .Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. Art 904 . Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. libres de manchas y lesiones.

c) Común: Los pelones sanos y limpios. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. de color uniforme. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. se entienden los duraznos desecados. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior. se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. los de 15 a 25 mm de diámetro. lesiones y piel. Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo. sanos. según corresponda. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario.com. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta. libres de manchas. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. Se acepta en cada pelón. color y tonalidad de la pulpa. sin piel y con carozo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. de tamaño y color aproximadamente uniformes. color y tonalidad de pulpa. libres de manchas y lesiones. Medianos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. Se admite en cada pelón.CAA . Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. limpias. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo.Con el nombre de Pelones. de tamaño y color uniforme. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. . incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo. sanas. Se acepta en cada mitad. b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). sin exigencias en cuanto a tamaño. los de más de 35 mm de diámetro. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. Elegido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 10% y Común. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. limpios. Art 907 . que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. limpias. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. según corresponda. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Training tec . Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas. 30%. podrá presentar el carozo al descubierto. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se admite. sin exigencias respecto a tamaño. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. sanas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). con o sin piel. 5%. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos.ar <> http:alimentodo. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con el nombre de Duraznos en tiras. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. de longitud inferior a 5 cm. sanos. sin carozo. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta. Art 908 . Se acepta en cada tira.com. Se acepta en cada tira. enteros. de color aproximadamente uniforme. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. se entienden los duraznos desecados. limpios.

242/264 y 264 a más. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44. . c) Común: Las pasas de uva en racimo. 132/154. 220/242. libres de manchas y lesiones. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. como Mín: el 50% de granos adheridos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.ar Art 909 . de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.ar <> http:alimentodo. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. libres de pedúnculo y carozo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. se entienden las ciruelas desecadas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. limpias.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. manchas y/o lesiones superficiales. sanas. libres de pedúnculo. Con la designación de Ciruelas sin carozo. sanas y limpias. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. limpias. provistos de la mayoría de sus granos. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. c) Común: Las ciruelas desecadas.com. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. sanas. se entienden las ciruelas desecadas enteras.Training tec . 198/220. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos. pedúnculo. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. sanas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad. manchas y/o lesiones superficiales. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. sanas y limpias. se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). libres de manchas y lesiones. Art 911 . sin exigencias en cuanto a la variedad.Con la designación de Ciruelas con carozo. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. Se acepta en cada grano. limpias.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sanas y limpias. enteras. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. limpias. siempre que estos últimos contengan.CAA .com. 66/88. provistos de la mayoría de sus granos. 110/132. Se acepta en cada grano. Art 910 . Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.Con la designación de Pasas de uva en racimos. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad.Con la designación de Pasas de uva en grano. tamaño y color. 154/176. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. 44/66. sanas. tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. 176/198. 88/110.

incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. color y pedicelo. corazón y semilla. Art 913 . incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. corazón y semilla.ar <> http:alimentodo. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. de 10 a 25 mm de diámetro. sanas y limpias. manchas y/o lesiones superficiales. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). sanos.com. se entienden las peras desecadas enteras. c) Común: Las pasas de uva en granos. pudiendo o no conservar el epicarpio (piel). libres de pedúnculo. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. manchas y/o lesiones superficiales. con o sin epicarpio. Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. manchas y/o lesiones superficiales. Los Grados de Selección son: . incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanos. Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. color y tonalidad de piel. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se admite en cada pasa de uva.com. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta. limpios.Training tec . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). pedúnculo. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. Art 912 . Con la designación de Peras en mitades desecadas. de tamaño y color aproximadamente uniformes. manchas y/o lesiones superficiales.Con la designación de Peras enteras desecadas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. tamaño. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. Medianos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin exigencias en cuanto a tamaño. que han sido desecadas. Se admite en cada pasa de uva.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se acepta en cada higo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Con la designación de Higos alargados desecados. más de 35 mm de diámetro. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. sin exigencias en cuanto a variedad.Con la designación de Higos redondeados desecados. sanas y limpias.CAA . Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. c) Común: Los higos desecados sanos y limpios. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). Se acepta en cada higo.

5%. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. enteras o en mitades. Elegido. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. . limpias. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Mediana. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. corazón y semilla. Las manzanas desecadas (enteras. 10%. 20% y Común. sin exigencias en cuanto a tamaño y color. semilla y epicarpio (piel). se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 60 mm de diámetro. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. sin pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Training tec . De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica. b) Elegido: Las manzanas desecadas. sanas. Elegido. 30% y Común. 60%. de tamaño y color uniformes. limpias. 50%. Cuando las peras desecadas. 30 a 45 mm de diámetro. corazón. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario.com. 40%. Se acepta en cada unidad. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. 15%. libres de manchas. corazón. corazón y semilla. semilla y epicarpio.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. Elegido. libres de manchas y lesiones.Con la designación de Manzanas enteras desecadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2%. tamaño y color. Elegido. 10% y Común. Se admite en cada unidad. más de 45 mm de diámetro.ar <> http:alimentodo. sanas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Medianas.com. o sus partes: Superior. c) Común: Las manzanas desecadas. sin pedúnculo. sin exigencia en cuanto a variedad. corazón. Con la designación de Cascos de manzana desecados. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. en mitades. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. de tamaño y color aproximadamente uniformes. según corresponda. sanas. podrán empacarse conservando el epicarpio. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. Se acepta en cada pera. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. limpias. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. de 25 a 35 mm de diámetro. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias. 30%. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. o sus partes: Superior. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. y Común.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas. Art 914 . sanas. según corresponda. en rodajas o en cascos). sanas y limpias. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior.CAA . De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. Se admite en cada pera. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados. no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. Asimismo. 40%. corazón.

Elegido. sanos. corazón y semilla. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados. color y unidades enruladas.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. manchas y/o lesiones superficiales. limpios. Medianos. c) Común: Los damascos desecados. sanos. Se admite en cada cereza. se entiende los damascos enteros que han sido desecados. 30%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Con la designación de Damascos desecados sin carozo. se entienden los damascos desecados sin carozo. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Con la designación de Damascos en mitades desecados. sanas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo. b) Elegido: Las cerezas desecadas. En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. partidos por la mitad. sanas y limpias. limpios. tamaño y color. manchas y/o lesiones superficiales. Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas.Con la designación de Damascos desecados con carozo. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. sanos. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados.com. b) Elegido: Los damascos desecados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. . manchas y/o lesiones superficiales. sin exigencia en cuanto a tamaño. pudiendo o no conservar el epicarpio. limpias. de 15 a 20 mm de diámetro. pudiendo o no conservar el epicarpio. 10% y Común. Con la designación de Membrillos en mitades desecados.Training tec . Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. libres de manchas y lesiones. Art 917 .ar Art 915 . sanas. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 35% de diámetro. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. limpios. corazón y semilla. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados. se entienden los membrillos desecados.Con la designación de Membrillos enteros desecados.ar <> http:alimentodo. y de tamaño y color uniformes. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo. Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. se entienden los membrillos desecados enteros. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. sanos. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior. Se admite en cada damasco. 5%. Art 916 . Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes.CAA . se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. manchas y/o lesiones superficiales. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. c) Común: Las cerezas desecadas. Se admite en cada cereza.com. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite en cada damasco.

Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición)."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. Art 921 . Común: 30%. siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm). sin exigencias en cuanto a tamaño y color. siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm). sanos. Art 920 .12. Elegido: 20%. 22. como agentes desinfectantes.12.76) "Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas así como la de otras frutas cítricas. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio. y Común: 50%.75 y 1614. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella.ar <> http:alimentodo. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Art 924 .Training tec .(Res 70. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. ácaros o mohos). Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm). de tamaño y color aproximadamente uniformes. corazón y semilla.cáscara no comestible. No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños.Se permite el blanqueo y preservación de los frutos secos y desecados con anhídrido sulfuroso. Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas.ar b) Elegido: Los membrillos desecados. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. 1. En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público". limpios. c) Común: Los membrillos desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. podrá realizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria.Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación.com. color.75 y 1614.9. 1. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. según corresponda. siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm).Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm). Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado. índice de refracción a 25°C. 22.com. etc. Elegido: 20%. Superior: 2%. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados.64). Goma laca (libre de arsénico) y Resinas cumarona-indeno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos. Art 918 . o sus partes: Superior: 5%. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo.76) . Art 923 .9.(Res 70. Cera carnauba. con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 .Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava). brillo. aspecto. sanos y limpios. Art 919 . Esperma de ballena (Sperma cetacei). 1. podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. Se admite en cada membrillo. . según corresponda.CAA .63-1.

2. de color. CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art 926 . turgentes. procedente de la fructificación de una planta sana". sin olores ni sabores extraños. IV. De color uniforme. CONSERVAS DE HORTALIZAS Art 927 . II. c) Grandes: Comprende a las piezas con diámetro mayor de 10 mm.(Res 101 del 22.ar <> http:alimentodo. de cotiledones aislados ya sea en trozos o aplastados. desecados al sol o en estufas. libres de defectos. podrán ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de ácido l-ascórbico y/o ácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo)". la elaborada con las semillas inmaduras (verdes) extraídas de la vaina.com. el envase cerrado herméticamente y esterilizado indus-trialmente. Queda expresamente prohibido reverdecer las arvejas con sales metálicas. Los dátiles del comercio.77) "Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre hermético y esterilización adecuada. Ser limpias.02.CAA . enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión de origen físico o químico que afecte su apariencia. III. De cada partida esterilizada se extraerá una muestra estadísticamente representativa. b) Medianas: Comprende a las piezas con diámetro entre 8 y 10 mm. De acuerdo a su tamaño se clasificarán: a) Pequeñas: Comprende a las piezas con un diámetro menor de 8 mm. sativum L.77) "Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante no menos de 6 días consecutivos a temperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20°C ni superior a 40°C. adheridas a la superficie. Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamaño razonablemente uniforme. 18. Deben presentarse enteras. con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas. con no más de 10% en peso de semillas con germen formado visible. 1. sin hilos y germen apenas visible. con no más de 10% en peso de piezas con germen formado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. bien visible pero no libre. es decir a la que está libre de insectos. se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente". Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial. libres de epidermis suelta.ar Art 925 .com. V. entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90% del volumen del envase sellado. rubiginosa L. . muy tiernas. están constituidos por 75-85% de pulpa y 15-25% de carozo.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff. 4. aireación y humedad convenientes para cada caso.3. substancias alcalinas.