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CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEY 18284/69
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DECRETO 2126/71 ANEXO II Dec. 2126/71 CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V CAPITULO VI CAPITULO VII CAPITULO VIII CAPITULO IX CAPITULO X CAPITULO XI CAPITULO XII CAPITULO XIII CAPITULO XIV CAPITULO XV CAPITULO XVI CAPITULO XVII CAPITUO XVIII CAPITULO XIX SIGLAS Y ABREVIATURAS NVACAA Reglamentación ley 18284 Reglamentación ley 18284 Disposiciones generales Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos Condiciones generales de productos alimenticios Envases, envolturas, utensilios Rotulación y publicidad Alimentos cárneos y afines Alimentos grasos Alimentos lácteos Alimentos farináceos Alimentos azucarados Alimentos vegetales Bebidas hídricas, agua y agua gasificada Bebidas fermentadas Bebidas alcohólicas destiladas, licores Productos estimulantes o fruitivos Correctivos y coadyuvantes Alimentos de régimen o dietéticos Aditivos alimentarios Harinas, aislados, derivados proteínicos Principales siglas y abreviaturas empleadas Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en este Código

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Importación de alimentos y su control Especiales DecPresid DECPRES1812_ NAC 1812/92 92

DECRETO N° 2.126/71 REGLAMENTACION DE LA LEY N° 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial contenidas en el Código Alimentario Argentino; y Considerando: que la Secretaría de Estado de Salud Pública ha proyectado la correspondiente reglamentación, así como ordenado las normas del citado Código,por ello, el Presidente de la Nación Argentina decreta.-

Artículo 1° - Apruébase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N° 141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretaría de Estado de Salud Pública, según el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y que, de acuerdo al Artículo 1° de la Ley 18.284, constituye el Código Alimentario Argentino. Artículo 2° - Apruébase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentación de la Ley 18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto. Artículo 3° - Comuníquese- publíquese- dese a la Dirección Nacional del Registro Oficial y archívese.-

ANEXO II DECRETO 2.126/71
Art. 1°.- Sin reglamentación. Art. 2°.- Las funciones que la ley número 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional serán ejercidas por la Secretaría de Estado de Salud Pública.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires determinarán el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva jurisdicción. La autoridad sanitaria de cada provincia deberá ratificar expresamente cualquier medida que se resuelva a nivel municipal por aplicación del Código Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artículo 1.409 del Código Alimentario Argentino, las disposiciones de esta reglamentación no son aplicables para los productos contemplados en el artículo 17° de la ley N' 14.878. Art. 3°.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorización a que se refiere el artículo 3°de la Ley N' 18.284, deberá presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se consignará las siguientes informaciones-. a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular del producto. b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante del director técnico, cuandoel proceso de elaboración estuviera a cargo de personal especializado. c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado.

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d) Composición de producto de acuerdo a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto de la unidad de venta. e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; período durante el cual se mantiene inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados para establecer su estabilidad. f) Técnica de elaboración del producto. g) Descripción detallada de las características y especificaciones de los materiales del envase. h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada del certificado de habilitación que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes. La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberá ser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, según corresponda de acuerdo al lugar en que se encuentre la planta de elaboración o fraccionamiento. La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales o privados reconocidos oficialmente. En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) días. Vencido el mismo, si la solicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, el solicitante podrá utilizar el número de trámite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación, para la cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar la calidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto. En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboración o fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella se considerará válida para todas las demás, cada autoridad sanitaria deberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Código Alimentarlo Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa área. Cualquier modificación en las condiciones establecidas en la autorización que se conceda en virtud de este artículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorización anterior. La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrá contener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte, similares a los importados, en los términos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentro de un plazo máximo de SESENTA (60) días corridos desde la fecha de presentación de la misma Art. 4°(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el último párrafo del artículo 4° de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren o salgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente: a) Operaciones de importación : a los efectos de los trámites para el registro de productos importados, se deberá presentar la documentación que se detalla a continuación: I. Datos de identificación y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripción cuando se trate de una persona jurídica.

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II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominación que le corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 ° del Código Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos o etiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurar el nombre y domicilio del importador. III. Declaración jurada de la composición del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo a las disposiciones de artículo 2° del Código Alimentario Argentino. IV. Copia del certificado de habilitación del establecimiento o depósito del importador. V. Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafos e), f) y g) del artículo 3° del presente decreto. Cuando se trate de la importación de productos provenientes de países no incluidos en los términos del artículo 2° del Anexo I del presente decreto, la composición, la denominación o nombre de venta y los rótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el país. La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites de registro para la importación entregará al importador, dentro del plazo indicado en el artículo 3°, el Número del Producto Alimenticio de Importación en forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s) número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importación. El registro de los establecimientos y productos importados podrá efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o provincial competente, a opción del importador. En el caso de la importación de un lote determinado de un producto, deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el país de origen o copia autenticada del protocolo de análisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o privado reconocido oficialmente. Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias y bromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación, comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificación. b) Operaciones de exportación-, El exportador certificará bajo declaración jurada que los productos que exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artículo 2° del Anexo I del presente decreto. La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudiera disponerse de los resultados antes del embarque, la salida del país se autorizará en forma condicional. Si del resultado de los análisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra en infracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, al destinatario y aplicará las penalidades correspondientes. Art. 5°.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situación de grave peligro para la salud de la población, según lo previsto en el artículo 5' de la ley N' 18.284, deberá dar inmediato aviso por la vía más rápida a la Secretaría de Estado de Salud Pública a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de orden local que corresponda adoptar en la emergencia. Art. 6°.- La Secretaría de Estado de Salud Pública autorizará el funcionamiento y supervisará la organización y funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdicción provincia] y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificación de las normas de¡ Código Alimentario Argentino a tales fines prestará asistencia técnica y colaboración económica de acuerdo a los convenios que corresponda concretar en cada caso.

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Art. 7°.- Los registros que determina el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán ser organizados y puestos en funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) días de dictada la presente reglamentación, mediante la aplicación del sistema y de formularios uniformes en todo el país que establezca la Secretaría de Estado de Salud Pública, la que a tal efecto podrá colaborar con las provincias según los acuerdos que suscriban al respecto. Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretaría de Estado de Salud Pública consignarán las referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, las que deberán serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su adopción, disponiendo de igual plazo dicha Secretaría de Estado para comunicar sus propias resoluciones y retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prevé el artículo 7° de la ley N° 18.284. A los fines del cumplimiento de este artículo se tendrá en cuenta lo establecido en el segundo párrafo del artículo 2° de la presente reglamentación. Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artículo 7° de la ley N° 18.284 deberán entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de intercomunicación- podrán presentarse, en base a dicho documento, en jurisdicción de cualquier otra autoridad sanitaria a los efectos previstos en el artículo 3° de dicha ley. Art. 8°.- La solicitud de reinscripción de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artículo 8° de la ley N° 18.284, deberá ser presentada dentro de los sesenta (60) días de la fecha del presente decreto mediante el formulario único para todo el país que establecerá la Secretaría de Estado de Salud Pública. La reinscripción de productos que dispusieran de autorización otorgada por la autoridad sanitaria nacional deberá gestionarse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, por donde se comunicaré de inmediato a la autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que esté instalada la planta de elaboración o fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicación se cursará a cada una de ellas. La reinscripción de productos que sólo dispusieran de autorización otorgada por autoridad de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N° 141/1953 deberá gestionarse ante la autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicación de la planta de elaboración o fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripción se gestionará ante cada una de ellas. La reinscripción de productos que únicamente dispusieran de autorización otorgada por autoridad municipal de jurisdicción provincial procederá ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboración o fraccionamiento hubieren ambos adherido formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto ° 141/1953. Fuera de los casos previstos precedentemente no corresponderá reinscripción y deberá procederse según lo dispuesto para la inscripción de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripción de un producto tendrán carácter de declaración jurada y cualquier inexactitud en la información que se provea podrá ser sancionada según las disposiciones de la de la ley N° 18.284. Art. 9.- Sin reglamentación. Art.10.- Sin reglamentación. Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Código Alimentario Argentino, a las de la ley N° 18,284 y a las de la presente reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública, cuando le competa, dará vista de las actuaciones al imputado por el término de cinco (5) días hábiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de

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prueba, acompañando la documental. Sustanciada la prueba, se dictará resolución en el plazo de diez (10) días hábiles. Los plazos a que se refiere este artículo son perentorios y prorrogables sólo por razones de distancia, computándose ésta en la proporción de un día cada cien (100) kilómetros, o fracción excedente superior a cincuenta (50) kilómetros. Art. 12°.- El recurso de apelación, previsto en el artículo 12' de la ley N° 18.284, contra las decisiones administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deberá interponerse ante la Secretaría de Estado de Salud Pública, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdicción provincial. Art. 13°.- Sin reglamentación. Art. 14°.- A los efectos determinados en los artículos 2° y 14° de la ley N° 18,284, los funcionarios técnicos de la Secretaría de Estado de Salud Pública podrán practicar en todo el territorio del país inspecciones a los establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos, debiendo proceder de la siguiente forma: a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrán acceso a todas las dependencias del establecimiento, cualquiera sea su carácter, incluyendo las oficinas comerciales, aún cuando unas y otras radiquen en lugares diferentes, esta facultad se ejercerá en horas hábiles de trabajo. b) Se cerciorarán si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios para elaborar los productos a que esté autorizado según las condiciones establecidas al resolver su habilitación. De igual manera, están facultades para examinar toda clase de documentación relacionada con la actividad específica del establecimiento. c) Terminada la inspección se levantará un acta por triplicado, con indicación del lugar, fecha y hora y se consignará todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea conveniente. Igualmente podrán ser consignados los testimonios de otras personas, así como copia o testimonio de cualquier documento o parte de ellos. El acta deberá ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asistió al procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrirá a personas que atestigüen la lectura de la misma y la negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejará constancia en el acta, de su lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos. Una copia del acta quedará en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarán en el plazo de cuarenta y ocho (48) horas para la iniciación del sumario si correspondiera. d) Cuando se juzgue necesario, se procederá a la extracción de muestras de materia prima, de productos en fase de elaboración o terminados, en número de tres, representativas del lote. Las muestras serán precintadas por medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones. De estas tres muestras, una, considerada original, se empleará para el análisis en primera instancia, la segunda, considerada duplicado, se reservará por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la tercera, triplicado, quedará en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la pericia de control o para contraverificación.

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En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizará el o los productos muestreados, con detalles de su rotulación, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de fabricación y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado, naturaleza de la mercadería y denominación exacta del material en cuestión, para establecer la autenticidad de las muestras. Dentro de los tres (3) días de realizado el análisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificará su resultado a la firma propietaria del o de los productos, con remisión de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de éstos se agregarán al expediente respectivo. El interesado dentro del plazo de tres (3) días de notificado podrá solicitar pericia de control, la que se llevará a cabo dentro de los diez (1 0) días con la presencia del o los técnicos que designe, quienes suscribirán el protocolo con el funcionario técnico oficial a cargo de la pericia. El resultado de la pericia de control se agregará al expediente, el que será elevado dentro del plazo de cuarenta y ocho (48) horas, para la iniciación del sumario de práctica si correspondiere. El resultado del análisis se tendrá por válido y se considerará plena prueba de la responsabilidad del imputado, si en el término establecido en el 5° párrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habiéndole solicitado no compareciera a ésta. e) Los funcionarios que durante la inspección comprueben la existencia de productos sin autorización de elaboración y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procederán directamente a su intervención como medida precautoria para suspender su circulación y extraerán muestras de los productos intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d). Art. 15°.- Sin reglamentación, Art. 16°.- Sin reglamentación. Art. 17°.- El gravamen establecido por el artículo 17° de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil (1%00) hasta nueva disposición y será aplicado a partir de los noventa (90) días de publicado el presente decreto. La Dirección General Impositiva tendrá a su cargo la recaudación del gravamen y la fiscalización de lo dispuesto en el párrafo anterior. De acuerdo a lo dispuesto en el artículo 1° de la ley N' 18.420, modificatorio del artículo 17° de la ley N° 18.284, el producido del gravamen se depositará en el Banco de la Nación Argentina para ingresar en la cuenta "Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N°18.284 - Secretaría de Estado de Salud Pública", dentro de los plazos que la Dirección General Impositiva acuerde con dicha Secretaría de Estado. Se exceptúan de lo dispuesto en el artículo 17° de la ley N° 18.284 los productos ya gravados por aplicación de la ley número 14.878. Art. 18°.- A los efectos de lo establecido en el artículo 18' de la ley N° 18.284, fijanse hasta nueva disposición las siguientes proporciones relativas a la distribución del gravamen : I. Inciso a) cuarenta por ciento (40% II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).

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Art. 19°.- La aplicación de las normas sobre rotulación de productos alimenticios, exigidas en el Código Alimentario Argentino, en la ley N° 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, será de competencia exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la producción, elaboración, fraccionamiento, importación o exportación de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedirá al tiempo de autorizar cada producto. Una vez autorizado un rótulo determinado, cualquier modificación debe ser autorizada nuevamente. Art. 20°.- Sin reglamentación. Art. 21°.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos formales de aplicación del Código Alimentario Argentino, de la ley N° 18.284 y de esta reglamentación, la Secretaría de Estado de Salud Pública dispondrá la constitución provisoria de un Grupo de Trabajo integrado por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y de Industria. Comercio y Minería.

ANEXO I DECRETO 2.126/71 CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES
NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo

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Especiales ResMSyAS NAC 876/97

Generales MS Especiales NAC Especiales NAC Generales NAC

ResGMC 59/99 DecPresid 815/99 DecPresid 547/2000 Ley 25.380/01

Establécese que no tendrán obligatoriedad de inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticios, los productos alimenticios acondicionados para su venta directa al público, legalmente autorizados por las autoridades competentes de los Estados - Parte integrantes del Mercosur, que se introduzcan a la República Argentina. Principios, directrices, criterios y parámetros para el reconocimiento de la equivalencia de los sistemas de control de alimentos entre los estados partes Creación del Sistema Nacional de Control de Alimentos Creación del Sistema Alimentario Federal

MSyAS876_97

GMC59_99

Régimen legal para las indicaciones de procedencia y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios. Disposiciones generales. Solicitud preliminar de adopción de una denominación de origen. Consejos de denominación de origen. Registro de las indicaciones de procedencia y las denominaciones de origen. Alcances de la protección legal. Modificación y/o extinción de los registros. Autoridad de aplicación. Infracciones y sanciones. Disposiciones complementarias.

DECPRES815_ 99 DECPRES547_ 00 LEY25380_01

Art 1° - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código. Art 2° - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importaciones desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador". Art 3° - (Res.Conj Nº 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboración que implícitamente no figure en el presente Código será lícito si no introduce elementos extraños o indeseables, o no altera el valor nutritivo o aptitud bromatológica de los alimentos terminados de que se trate.

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Todo alimento elaborado y no definido por el presente Código, incluidos los alimentos para Regímenes Especiales, podrá registrarse solamente después de su aceptación por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que se elevarán certificados y monografías para su evaluación, la que los autorizará siempre que sus materias primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos, procesos de elaboración y aptitud bromatológica respondan a las exigencias de este Código. En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deberá expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS. Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires procederán, de corresponder, a otorgar la pertinente autorización". Art 4° -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Arts 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado. Art 5° - Un término definido en una párrafo cualquiera del presente Código tiene la misma significación en cualquiera otra parte en que se lo emplee. Art 6° - A los efectos de este Código se establecen las siguientes definiciones: 1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para consumo propio o de terceros. 2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. 3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que: a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso. b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad. 5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo".

6. Alimento contaminado: el que contenga: a) Agente vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. 7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles característicos, reemplázandolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. 8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada. Art 6°bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulación y venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa, prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción".

forma o color.Los alimentos elaborados en el país. para disimular. Málaga. Marsala. pero no podrán adicionarse con posterioridad. que signifiquen distinta calidad. etc. siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el país de destino.ar Art 7° .Training tec . Art 11 . Art 9° .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.com. Art 8° . se entiende los procesos patológicos. originados no sólo por alimentos alterados. atenuar o corregir deficiencias de fabricación.com. deben exponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las características de la mercadería que compra. a pesar de presentar apariencia normal. en la proporción necesaria para el fin propuesto y admitido. contienen elementos o substancias nocivas para el organismo. Art 10 . Gruyere. . cualquiera sea su origen.Con la expresión intoxicación por alimentos.Las disposiciones del presente Código rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del país. sino también por la ingestión de productos que. pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la exportación.Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos para cada caso por el presente Código. Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación del alimento. imitando productos extranjeros. Quesos: Roquefort.Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de productos no homogéneos en tamaño. etc). deberán serlo de acuerdo con los procedimientos del lugar de origen y responderán a las características propias de los tipos originales (Vinos: Oporto.CAA . de manipulación o de conservación.

2.(Res 1020.10. Art 16 . importa o exporta los mismos con destino al consumo". Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título universal o particular.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. fraccionar. por GMC80_96 MS 80/96 las condiciones higiénico sanitarias ResMSyAS 587/97 de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la SENASA119_0 Aplicación del Plan de Control de Residuos entos 119/00 0 e Higiene de los Alimentos. para almacenaje exclusivo de productos alimenticios.(Res 1020. la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades.A.Queda prohibido elaborar. con la documentación exigida para su habilitación a esos fines". tener en depósito o expender productos alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas condiciones de higiene. Art 13 .CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de la fábrica o comercio. NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 12 .El titular de la autorización debe proveer a: 1. conserven o expendan.Training tec . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.81) "La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan.ar <> http:alimentodo. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. fracciona.ar CAPITULO II .A. fraccionen.81) "Con la denominación de Fábrica de Alimentos. que reserva.CAA . 22. Art 15 . elaboren. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Reglamento técnico Mercosur sobre Incorporado al C. • Cualquier artículo actual del C. se entiende la casa de negocios con local y/o depósito propio o rentado a terceros.A. Con el nombre de Comercio de Alimentos. depositen. Art 14 . Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación de productos elaborados.A.com. se entiende el establecimiento que elabora alimentos. manipular. 22. cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se cambie el propietario. expende.10. las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán registrarse ante la autoridad sanitaria nacional.

La iluminación se hará por luz solar. siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial. del 12. como las primeras materias y los envases deberán tenerse en soportes o estantes adecuados.90. con el nombre de cada usina y fábrica. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboración de los productos. del E. 6. La superficie total de las aberturas en los espacios donde se trabaje no será. La Resolución 1543. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas. el tipo de unidad de envase y marca. (VER en el presente.com.com. . Los productos elaborados.CAA .Training tec . "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior. así como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos para su expendio. éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del piso a una altura no menor de 0. 2. Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el local o el índice de renovación del aire. y en caso de estibas. cuando correspondiere.04. 5. En las fábricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no será permitido escupir.Los Locales de las Fábricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la República Argentina deben cumplir las siguientes normas de carácter general: 1. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados.El Director Técnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe: 1.09. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico. El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra obligación prevista en el presente Código. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico. convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario. implemento o material. etc. no siendo permitido utilizarlos con ningún otro destino. las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores. Art 2°. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primeras materias necesarias con exclusión de todo otro producto. insectos. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente" DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR NORMAS DE CARACTER GENERAL Art 18 . fumar. La capacidad de dichos locales no será inferior a 15 m cúbicos por persona. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la elaboración.ar 3. aditivos y productos elaborados. artículo. del 20.90). 3. 5. mascar tabaco o chicle o comer. modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543. 2. en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo en locales de hasta 100 m2 y a la décima parte en locales de superficie mayor. del 12. siendo responsable que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada.15 m. N. contralor y conservación de los mismos. 4. químico y microbiológico. y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Di-rector Técnico permanente". pájaros. 7. ésta deberá ser lo más semejante a la natural. (Res 1543. 8. Art 17 . 3. 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. siendo responsable de su calidad y adecuación.90. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lo menos tres veces por hora y su composición deberá responder a las exigencias del Art 23. por lo que sigue vigente el texto original.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo.: Este Artículo fue modificado por Res 679.09. las exigencias particulares que se dan para las mismas).

presentación y aseo. 15. etc. de altura. están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados. depósitos. sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder. pudiendo los inspectores exigir las constancias respectivas. El agua que se emplee para estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones que no constituya un peligro para la salud pública. Antes de ser introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo. y poseerán pisos construidos con materiales impermeables. con pleno conocimiento de los peligros que implican. y no podrá justificarse con ningún argumento. usinas y fábricas son responsables de todo producto que envíen a la venta con defectos de elaboración o deficiencias en el envase. excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. 14.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 16. reesterilización. 13. etc. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor. usinas. debiendo excluirse de los mismos los perros. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboración o conservación supone la intención de utilizarlos (reelaboración. Para realizar el fraccionamiento permitido . donde corresponda. limpieza.02.Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y serán de fácil y seguro acceso. (Res 101 del 22. útiles y demás materiales existentes deberán conservarse en satisfactorias condiciones de higiene. Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminación. usinas. Todos los ratonicidas.com. Para continuar las operaciones de tratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas. 11. Del mismo modo. Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarse y emplearse en condiciones higiénicas. no admitiéndose. la putrefacción o el desarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos. Estas operaciones se realizarán en condiciones sanitarias y de limpieza.CAA . depósitos.ar <> http:alimentodo.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse en el acto de su expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador.). enjuagado y conducción del producto final deberá ser de calidad potable.ar 9. dispondrán de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias para el lavado de los recipientes. en el caso de comprobación. fumigantes.80 m. clasificación o selección según sea necesario para eliminar las materias inadecuadas. insecticidas u otras substancias tóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrán tener comunicación directa con caballerizas. considerados como inconvenientes. como también la colocación de friso impermeable de 1. La autoridad sanitaria podrá ordenar el aseo. gatos u otros animales domésticos. deberán poseer un sistema de refrigeración adecuado para conservarlos. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o en infracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto. 12. fábricas. usinas. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado y las de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulación expeditiva de unidades consecutivas en la producción en condiciones que eviten la contaminación como la alteración. proporcionándole una protección adecuada contra la contaminación. cuando así lo considere conveniente.com. El agua empleada para lavado. 17.Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en locales que no reúnan las condiciones exigidas para ese destino. 10. se penará en todos los casos esa tenencia. No trasmitirán al producto substancias o elementos perjudiciales. depósitos. blanqueo y pintura de los mismos. Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientes separados. las materias primas deben someterse a inspección.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. almacenes por mayor y menor y despachos de productos alimenticios. criaderos de animales y otros lugares similares.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos. corrección. Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservación.Los establecimientos.Training tec . dotadas de desagües conectados a la red cloacal o pozos sumideros reglamentarios. por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-ción correspondiente. Sus paredes. las máquinas. de las devoluciones para control de las mismas. fábricas.Los locales ocupados por establecimientos. piso y techo poseerán aislación hidráulica. fábricas.

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de alimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberá estar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean de aplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento está expresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase deberá figurar el número de registro de producto alimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombre y dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorización del propietario de la misma. Debe figurar además del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, día, mes y año, el peso neto y la leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados, café, etc) se deberá cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en particular, en las Normas de Carácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismo establecimiento fraccionador". 18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales. Art 19 - A los efectos del presente Código los propietarios, los directores y los gerentes son directamente responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
N. del E.: Este Artículo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificación que al poco tiempo fue dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolución 1543, convierte la obligación en una opción estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia técnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Técnico permanente"

Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fábricas y comercios de alimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las instalaciones y elementos necesarios, tales como: 1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes de limpieza: a) Jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácil limpieza y desinfección. b) Jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso individual sólidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentación. d) Productos sustitutivos alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional. Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos: I) Tener aprobación de la autoridad sanitaria. II) Responder a las siguientes exigencias microbiológicas: i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en: • 12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el método de impresión en medio sólido.
• 1 g de jabón líquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigado por enriquecimiento en medio selectivo.

ii)Los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayo oficial de retención de germenes del 80% Para el secado de manos se proveerá de algunos de los siguientes elementos: a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fácil limpieza y desinfección. b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer una separación funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza y desinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfín que permitan su disponibilidad continua. c)Secadores de aire caliente. Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguiente exigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.

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Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) deberán llevar en la parte final disponible la inscripción "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo. 2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporción y capacidad adecuada al número de personas. 3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de uno por cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con agua y jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se hará conocer al personal con carteles permanentes. 4. El lavado de las manos del personal se hará todas las veces que sea necesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas. Las rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manos deberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgen-cia para atender los casos de esta índole. 5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán la debida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable, excepto en aquellos casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar". Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de su jurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece la Autoridad sanitaria Nacional. B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de UN (1) año. C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberá someterse a los siguientes análisis rutinarios: 1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedades infectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas. 2) radiografía de tórax; 3) hemograma completo y enzimas hepáticas; 4) análisis físico-químico de orina; 5) ensayo de VDRL; Para la renovación de la libreta sanitaria el solicitante deberá someterse nuevamente a los mencionados exámenes. A los fines de la obtención de la Libreta Sanitaria se aceptarán los exámenes realizados a los operarios en cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes Nº 19.587 y su decreto reglamentario Nº 351/79 y Ley Nº 24.557. D) La Dirección de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolución Nº 587/97 (M.S. y A.S.), que ha incorporado al Código Alimentario Argentino, la Resolución GMC 86/96, deberá, dentro del plazo de 1 (UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientos de enfermedades transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos; criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración. Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional. La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria para proceder a la primera renovación anual de la libreta sanitaria. E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador. El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (en especial diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento de una fábrica o comercio de

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alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de estar en contacto con los mismos, con organismos patógenos o toxicogénicos. Será el empleador el responsable de que el empleado no retorne a su ocupación habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal separación. Las libretas sanitarias deberán tenerse en depósito en la administración del establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, con excepción de los empleados que trabajan fuera de los establecimientos quienes deberán llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas libretas. La Libreta Sanitaria Nacional podrá ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley Nº 18.284. En caso de robo, deterioro o pérdida de la libreta, deberá solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de un plazo de siete días hábiles, previa presentación de la denuncia policial pertinente." Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías, pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequerías, despacho de bebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías, cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías y heladerías, etc, deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables. En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas de productos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservación y aseo. AIRE AMBIENTE Art 23 - Los valores máximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condición de no provocar efectos adversos por exposición diaria y repetida son los siguientes: SUSTANCIA Acetato de etilo Máxim o Acetona Máxim o Acido acético Máxim o Acido clorhídrico Máxim o Acido nítrico Máxim o Acido sulfhídrico Máxim o Amoníaco Máxim o Anhídrido Máxim carbónico o Anhídrido sulfuroso Máxim o Benceno Máxim o Bromo Máxim o Bromuro de metilo Máxim o Cloro Máxim ppm 400 1000 10 5 2 10 50 5000 5 25 0,1 20 1

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SUSTANCIA o Cloroformo Máxim o Diclorodifluormeta Máxim no o Dióxido de Máxim nitrógeno o Fenol Máxim o Flúor Máxim o Formaldehído Máxim o Hexano Máxim o Metanol Máxim o Nafta Máxim o Nitrobenceno Máxim o Oxido de carbono Máxim o Ozono Máxim o Sulfuro de carbono Máxim o Tricloro etileno Máxim o Xilol Máxim o

ppm 50 1000 5 5 0,1 5 500 200 200 1 50 0,1 20 100 100

Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse como límites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los máximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales (Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL

ALIMENTOS CARNEOS Art 24 - Las Carnicerías y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carácter general y además a las siguientes: 1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedar abiertas tendrán una cortina de alambre. 2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setenta centímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable. Art 25 - Las Pescaderías y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otros negocios. Además de las normas de carácter general cumplimentarán las siguientes:

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1-Poseerán mesas de mármol y de madera. 2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y también cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados. PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES Art 26 - Las Fábricas de Embutidos o Chacinados, además de responder a las normas de carácter general, deberán satisfacer las siguientes: 1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias. 2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberá contarse con un local especial para este objeto que responda a las condiciones de las graserías. Art 27 - Con el nombre de Fiambrería, se entiende el comercio o sección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidas frías (fiambres) y conservas diversas. Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado, cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normas de carácter general. Art 28 - Las temperaturas que deberán tener las Cámaras Frigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnes destinadas a la elaboración de embutidos y productos afines serán en cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan. PRODUCTOS DE PESQUERIA Art 29 - Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de la pesca, además de responder a las normas de carácter general satisfarán las siguientes: 1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado, crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desagüe, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitan emplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica no deberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrán en perfectas condiciones de uso y deberán higienizarse inmediatamente de vaciados. 2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a las cañerías de desagüe. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámara séptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas de maduración como las latas de envase, cuando la salazón se realice directamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado, alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en uso deberán mantenerse en buenas condiciones de conservación y limpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibido utilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en la elaboración de conservas y productos alimenticios. 3. Tendrán depósito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboración, con interior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuos salidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados de ahí. 4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a la fábrica.

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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Art 30 - Las Fábricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carácter general además de las siguientes: 1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zócalo idem hasta 1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estado de conservación, funcionamiento y aseo. 2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en el producto a contener, como también la reutilización con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo. 3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debe cumplir un período de observación en tiempo y temperatura dependiente de la índole del producto, antes de ser librada al consumo. ACEITES COMESTIBLES Art 31 - Las Fábricas y Refinerías de Aceites comestibles deben responder a las normas de carácter general, además de las siguientes: 1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarán dotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fábrica. 2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidos por medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán en lugares cubiertos. 3. La sección de extracción por solvente estará separada de las demás dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extracción. La autoridad sanitaria competente fijará en cada caso, y de acuerdo con las características del solvente a utilizar, cuál ha de ser la distancia mínima prudencial. 4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotará suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrán expenderse como aceite de una sola especie vegetal. Art 32 - A los efectos de la habilitación oficial de un establecimiento se entenderá por Grasería o Sebería, o ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o sección de establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadas de las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el presente. Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de las materias primas. 2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la clasificación de las materias primas en el local de elaboración cuando forma parte de la línea de producción. 3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y los residuos deben depositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con la frecuencia necesaria. TAMBOS Art 34 - Entiéndese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, no considerándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuya leche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de las obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando lo considere necesario. Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:

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1. De ordeño. 2. De enfriamiento de la leche. 3. De separación de terneros. Art 36 - Se permite la disposición de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente. Art 37 - El local de ordeño propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones: 1. Tener una altura mínima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes. 2. Se mantendrán en condiciones de higiene. Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después o simultáneamente. El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma: 1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente. 2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comúnmente se utilice. Art 39 - El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientes normas: 1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeño y no deberá humedecérselas con leche. 2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño. 3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lo más cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente. 4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas. Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policía sanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a las exigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a la investigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas e morbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente. Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la acción directa de profilaxis en tambos establecida en el artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir a los propietarios la introducción a los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios técnicos oficiales. En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa. Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por la tarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente. Art 43 - Los tambos deben disponer de provisión de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza del establecimiento. Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermético, será obligatorio extraer diariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a una distancia de 50 m del local de ordeño, tomándose la medidas necesarias para evitar la propagación de las moscas. Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la leche producida en el mismo.

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Art 46 - La autoridad competente habilitará y dispondrá de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambos en este registro. Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicación progresiva de todas las disposiciones. Art 48 - Entiéndese por Tambo modelo, el establecimiento de producción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos además de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se establecen con carácter particular. Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de ordeño. 2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamientos de la leche. 3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos. 4. Local de expendio. 5. Local de lavado y esterilización de los envases y de higienización de maquinarias y utensilios. 6. Laboratorio. Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias: 1. Los locales de ordeño deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hasta una altura mínima de 1,80 m y los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automático y todas las aberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienización de los animales, previa al ordeño. 2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mínima de 1,80 m; las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas deben estar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierre automático. Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendiente hasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mínimo. Debe mantenerse en perfectas condiciones de higiene. Art 52 - En los tambos modelos el ordeño debe hacerse en forma mecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores contaminantes. Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a una temperatura inferior a 8°C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control de los índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8°C. Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtención, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias: 1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.

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2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadas debidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta el momento de su uso. 3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño, reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamente antes y después de su uso. Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado el producto y en ningún caso podrán efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos de violación. Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándose del registro de la producción las que resultaran ineptas para el ordeño. El número de inscripción de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicas para tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que ésta establezca. Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse el establecimiento a un período de examen sanitario humano, animal e integral por un período de un año. Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminación: 1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biológicas de investigación de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche. 2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomas sospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles. Esta prohibición se prolongará hasta pasados 5 días del último animal enfermo cuando se trate de una epizootia. Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la producción y existencia de otra leche que no sea la certificada. Art 59 - Es obligatoria la higienización del local de ordeño y dependencias para los terneros, después de cada operación; las demás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día. Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero de construcción aprobada por la autoridad competente. La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fueren reglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contacto con ellos. ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS Art 60 - Entiéndese por Centrales de Lechería o Establecimientos de Pasteurización de Leche destinada al consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienización previstos por el presente a este producto seleccionado y procedente de tambos autorizados. Art 61 - Los establecimientos de pasteurización deben disponer de las siguientes secciones: 1. Plataforma de recepción de leche 2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento 3. Local de higienización de envases 4. Local de higienización de los envases de conducción de leche al establecimiento 5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos 6. Sala de expendio 7. Sala de máquinas 8. Depósito de combustibles

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9. Plataforma de distribución 10. Laboratorio Art 62 - La sala de tratamiento y depósito de leche contará con los equipos e instalaciones necesarios y adecuados para la realización de las tareas pertinentes, los que aprobará la autoridad competente. Art 63 - Los establecimientos de pasteurización deben cumplimentar, además de las normas generales, las siguientes exigencias: 1. Las plataformas destinadas a la recepción y pesaje de la leche estarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza. 2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienización de los envases, deben reunir las condiciones siguientes: Los muros, deben tener zócalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí y de éstos con los pisos serán cóncavas. Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando la autoridad competente lo considere necesario y las puertas serán de cierre automático. Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento. Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, cañerías y demás aparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche deben ser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas y cañerías deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche. Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automáticos de temperatura y termógrafos registradores de la variación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la autoridad competente. Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por materiales o dispositivos autorizados. Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a las diversas operaciones comprendidas en la pasteurización, no deben tener comunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamente destinados a tales fines. Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámaras frigoríficas cuya temperatura no exceda de 8°C. Art 70 - Los tanques de pasteurización deben disponer de agitadores mecánicos y de eliminadores de espuma cuando ésta fuera considerable y se mantendrán cerrados durante la pasteurización. Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigencias mínimas: 1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados. 2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilización.

3.La leche envasada. para transportar suero u otros productos.La venta de leche pasteurizada para hoteles. siempre que reuna las condiciones para tal fin. Los recipientes. de modo de mantener la leche a temperatura adecuada.Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos 5. tanques. hospitales y establecimientos autorizados por la autoridad competente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros. Laboratorio Art 79 . Los cierres serán precintados en el establecimiento pasteurizador. como asimismo en los envases. Art 80 . Los envases deben ser estañados.Prohíbese la utilización de los tarros destinados al transporte de leche y crema.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sin solución de continuidad. 2. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios. para ser destinada a la industria. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. a los establecimientos de pasteurización.CAA . Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeración. siempre que reuna las condiciones para tal fin. La autoridad competente podrá exigir. Art 78 . Art 72 .Training tec . siempre que se satisfagan las siguiente condiciones: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.La falta de higiene en los aparatos de pasteurización (filtros.El laboratorio de análisis contará con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad competente. Art 73 .La autoridad competente reglamentará acerca de las máquinas e instalaciones de que se deberá disponer en las dependencias mencionadas. reservada en los establecimientos de pasteurización que hayan excedido su período de aptitud. cuando lo estimare conveniente. Local de elaboración de cremas 4.Entiéndese por Cremerías. Art 75 . Art 74 .Se autoriza la devolución de leche pasteurizada.ar <> http:alimentodo. Plataforma de recepción de leche 2. los que pueden contar con instalaciones para la elaboración de otros productos lácteos. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los establecimientos. hasta el momento de su uso. Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa o internamente condiciones higiénicas objetables. bares. Local de higienización de envases 3. podrá ser destinada a uso industrial. Art 77 .com. utensilios u otros. aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de agua a presión. y el transvasamiento de ésta se efectuará en forma de preservarla de contaminaciones. 4. aquellos establecimientos destinados a la elaboración de crema de leche. y los cierres de éstos no deben presentar indicios de violación. Sala de máquinas 6. La inscripción de fecha en las tapas se efectuará por medios mecánicos y en forma de asegurar su preservación respecto a contaminaciones. refrigerantes u otros). la desnaturalización de los sueros.ar 3. confiterías. o a granel en tanquestermo. . por parte de los repartidores de los mismos. Art 76 . 5. inmediatamente antes y después de ser usados. determinará las sanciones correspondientes.com.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2. 4. Salas de maduración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Local de fraccionamiento y/o envasamiento.ar <> http:alimentodo. Saladeros 7.80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables. así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contar el laboratorio. aquellos establecimientos donde se elaboran quesos.Además de las normas generales. 6. La autoridad competente podrá exigir la instalación de dispositivos para el acondicionamiento y purificación de aire ambiente de las salas de maduración y elaboración cuando lo considere necesario. cuya capacidad estará de acuerdo con la producción normal del establecimiento. Sala de máquinas. Cámaras frigoríficas. 5. Art 83 . Local de higienización de envases. 3.Se entiende por Quesería. Plataforma de recepción de leche y crema. Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones: 1.Training tec . 8. los que deben disponer de las siguientes secciones: 1. Local de higienización 3. Art 82 . 3. así como de los equipos y elementos necesarios con que deberá contar el laboratorio. Art 87 . enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca). Art 85 . 2.La autoridad competente fijará las maquinarias e instalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas. Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura 9. 7. . aquellos establecimientos donde se elabora manteca.CAA . Plataforma de recepción de leche 2.Entiéndese por Mantequerías. Depósito de maduración 8. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones Art 86 . Art 84 . Local de elaboración (desnate. Local de pasteurización de leche.com. propagación y conservación de los mismos. pasteurización.La sala de fermentos y cultivos deberá ser independiente y dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación. con revestimiento de cemento alisado y de estanterías. las distintas secciones deben satisfacer las siguientes: 1.com.Los saladeros deberán estar dotados de piletas construidas de mampostería. tener hasta una altura mínima de 1. Local de elaboración 5. Laboratorio 10. Local de fermentos y cultivos. Art 88 . Sus muros.Los procedimientos de pasteurización de las cremas y los productos químicos utilizados para la neutralización de las cremas ácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboraciones deben estar aprobados por la autoridad competente. elaboración y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso. Laboratorio.ar Art 81 . neutralización. Local de fermentos y cultivos 6. en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un término inferior a 60 días 4. Sala de máquinas 11. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en forma higiénica.La autoridad competente aprobará las maquinarias e instalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas.

com.Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos. etc.com. se observarán las siguientes normas: 1.ar Art 89 . Las máquinas lavadoras de tarros. bateas o cualquier otra instalación necesaria para la higienización de envases. Art 96 . debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre una y otra estantería. Art 95 . Art 92 . Depósito de envases vacíos 7. Laboratorio Art 94 . Sala de máquinas y calderas 9.Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas. Depósito de productos envasados 5. deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una malla metálica protectora contra insectos.En las dependencias mencionadas en el artículo anterior para establecimientos que elaboran productos lácteos. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación de poseer zócalos impermeables.La plataforma de recepción de leche y crema debe estar provista de techo. que estarán dotados de un filtro eficiente y protegidos. Art 93 . a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de queso depositado. en su parte abierta.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . obtenidas en las queserías. y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza. Local de higienización de envases 8. podrán instalarse en la prolongación de la plataforma. Local de envasamiento 4. renovada continuamente (cuando no se disponga de cámaras frigoríficas). Balanzas o tanques medidores para la leche o crema. deben disponer de las siguientes secciones: 1. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas. Plataforma de recepción de la leche o crema 2. piletas.CAA . Cañerías y bombas de conducción de esos productos. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento de su expedición o utilización. La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible. aislada del interior de la fábrica por paredes y puertas. 4.Los depósitos de maduración de quesos deberán estar dotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas de ventilación. desecadas. de material adecuado y desmontable. Art 90 .Las cámaras frigoríficas de los establecimientos de industrias lácteas debe satisfacer las siguientes condiciones: . por una malla tipo mosquitero. Depósito de materias primas 6. leches concentradas. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenida se hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad. tales como: leches homogeneizadas.La leche que se recibe en las queserías deberá reunir las condiciones que se establecen para este alimento en el artículo 555. Art 91 . 2. y sus estanterías deberán ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared. 3. deberá disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente. En este local sólo podrán instalarse: 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Local de tratamiento o elaboración 3. siempre que esta sea suficientemente amplia.Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso. 3. 2.ar <> http:alimentodo.

además. debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricas de consumo. en los demás casos. crema. Leche y/o crema. Desde ahí seguirán por conductos cerrados o abiertos. o demás dependencias del establecimiento. deberán pasar por una cámara interceptora de grasas. manteca. deberán tener sus alambrados.Las aguas servidas de establecimientos de industrias lácteas. 2. hasta una distancia no menor de los 100m del lugar más próximo a la planta industrial. de adecuada capacidad. 3. con la única limitación originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada uno de estos productos.Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficas regirán las siguientes normas: 1.CAA . 3. Art 99 . Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuada capacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento de las aguas servidas. en la forma que preceptúe la autoridad competente. crema o manteca. con quesos.La eliminación de las aguas servidas se efectuará en las ciudades en que existan servicios sanitarios. conejos y aves de corral. ya sean éstas para uso continuo o periódico. de acuerdo con las siguientes condiciones: . Manteca con quesos. Ser desinfectadas una vez al año. leches modificadas. de acuerdo con las normas técnicas. potreros. y su interior revocado con cemento alisado. y su temperatura interior será la adecuada a las necesidades. se eliminarán por conductos cerrados de material. Poseer techo o tinglado. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de varios vehículos. leche en polvo. leche condensada.Training tec . Leche. Para el almacenamiento de leche. Podrán ser depositadas en forma sucesiva o simultáneamente los siguientes productos lácteos: 1. No podrán ser depositados en forma simultánea: 1. debiendo sus pisos ser de material impermeable. construcciones e instalaciones en general.El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares: 1. 2. Art 98 . de una longitud no inferior a 50 m del lugar más próximo a la planta industrial. aireación y desodorización adecuadas. 3. 5. 4.com. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguas servidas.ar 1. Leche o crema con quesos. limpieza. patios adyacentes al mismo. Crema de suero de queso con queso. Art 97 . Poseer.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. dulce de leche.com. Ser construidas de mampostería y material aislante. cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a emplearse en la fabricación de quesos. útiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente. 4. de adoquín de madera o de tablones de madera dura. Art 100 . antes de su tratamiento y eliminación. cuando fuere necesario.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 101-Los establecimientos de industrias lácteas que posean instalaciones para explotación de cerdos. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovación de su ambiente. como mínimo. construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierre hermético. cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la fabricación de quesos. debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectada periódicamente. 2. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema o manteca o queso. será imprescindible una previa desinfección.ar <> http:alimentodo. Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higrométrico. que asegure su rápida evacuación y evite retenciones de agua frente al lavadero. 2. 3. en cámaras frigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación de quesos. los equipos. 2. donde podrán desembocar en bajos cauces naturales. siempre que en este último caso los desagües conduzcan las aguas servidas a un contrapiso impermeable. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizar mangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros.

Los vehículos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurización o establecimientos de industrialización en general.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. como mínimo. alimentos no lácteos en envases no herméticos. construidas con material aislante y revestidas interiormente con material impermeable.9. en épocas de verano.84) "Los Vehículos empleados para la distribución de leche deben tener caja y puertas de cierre perfecto. en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a la planta industrial. Art 104 . que las emanaciones propias de esa explotación no sean percibidas en el establecimiento.(Res 1701. deberán ser construidas de materiales apropiados que se someterán a la aprobación de la autoridad competente. etc. el número de inscripción que les corresponda en el registro oficial respectivo.ar <> http:alimentodo. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia mínima de 50 cm.com. Tratándose de fábricas de manteca. instalaciones. Art 105 . las siguientes exigencias: 1.La distancia y demás condiciones que deberán reunir las construcciones. llevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8° C. Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera y trasera. A tal efecto se tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes en esa zona. y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral. productos elaborados. para molienda. MOLINOS HARINEROS Art 107 . Cuando se transporte. serán fijadas en cada caso particular por la autoridad competente. se duplicará esta distancia. Las exigencias de este artículo no son aplicables para la distribución de leche esterilizada o esterilizada por UAT". deberán cumplir las siguientes: 1. deberán contar con medios adecuados para evitar la acción directa de los rayos Solares. envasamiento. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias. 3. Las construcciones e instalaciones serán mantenidas en buenas condiciones de conservación e higiene. Art 103 . Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma que la especificada para la planta industrial.Cuando se transporte leche a granel.com.CAA . Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperatura será la adecuada para mantenerla en ese estado.Los molinos harineros.Cuando por razones de distancia o deficientes vías de comunicación. deben tener techos de material adecuado que protejan al producto de la acción del sol. con carácter de excepción. los vehículos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de asegurar para el producto la menor temperatura posible. deberán estar provistas en sus intersecciones de uniones cruz o codos con tapa. 21. existe el peligro de que la leche destinada a pasteurización o industrialización llegue a las usinas en malas condiciones de conservación. Queda prohibido en éstos vehículos la presencia de recipientes que contengan agua. Orientadas en forma tal. los tanques utilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren su fácil limpieza y satisfacer. éstos deberán mantenerse en un compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 102 . para cualquier otra explotación animal. . etc. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar más próximo a la planta industrial que se dedique a la explotación de cerdos. 2.ar 1. En todos los casos. Las superficies en contacto con la leche o crema. la autoridad competente podrá exigir que el transporte se realice en tanquestermo. limpios los potreros y los alambrados. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defecto. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos. 4. Art 106 . además de satisfacer a las normas de carácter general. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica (tanquestermo).

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.ar <> http:alimentodo. barricas o bolsas de arpillera o algodón aisladas del suelo. o tules de género adecuado. El enroscamiento puede realizarse también en forma manual. esta operación se hará utilizando un pulverizador. Cuando empleen envases usados devueltos. cuadra de elaboración y local de envasamiento. siempre que esté protegido de contaminaciones exteriores y si es necesario provisto de extractores de aire". Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobre mesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes de cobre. seco o húmedo según los casos y la técnica empleada. en perfecto estado de limpieza. no podrán instalarse en locales inadecuados. Las cuadras de elaboración de productos de panadería y pastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales.(Res 305 del 26.com. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos". satisfarán las siguientes: 1. etc. estantes. tableros. factura y demás productos de panadería y pastelería.Los Establecimientos de Panificación. salvo que éstos estén estañados interiormente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar 2. con corriente de aire frío o caliente. ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES Art 110 . además de satisfacer las normas de carácter general. en caso de que los fabricantes lo desearen. la coexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y del salón de ventas. Productos de Pastelería y Fábricas de Galletitas.com. 4. telas metálicas finas. 4. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soportes de madera inodora o varillas de material inalterable. responderán a las siguientes: 1.Las Fábricas de Pastas alimenticias. insectos. están obligados a tener una instalación adecuada para la limpieza e higienización de los mismos. Art 109 . 5. .50 m de la pared divisoria y su chimenea deberá estar también a 0. Todos los elementos que la industria emplee destinados a contener las pastas largas. insectos. movilidad. galleta.93) . 3. Los productos elaborados se colocarán en mesas."Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en los negocios dedicados exclusivamente a su venta.03. se exigirá una cuadra especial para la elaboración de los mismos. etc.CAA .La venta y transporte de productos de panadería queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. estacionamiento. en estantes o vitrinas defendidas con vidrios. Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de 0."Las fábricas de pastas frescas. formen un conjunto cerrado sin solución de continuidad en las paredes laterales. Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas u otros productos de pastelería. (Res 305 del 26. Art 111 . cajones.Training tec . Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración. almacenamiento. material plástico. se procederá a la esterilización de todos los útiles de trabajo. cortadas o roscadas para su desecación. En el caso en que se compruebe alguna alteración en el pan. es decir: los bastidores. estarán constituidos por un armazón cerrado interiormente con un tejido de material inalterable. En el caso que sea necesario mojar la superficie de los productos de panadería. La desecación será efectuada en cámaras cerradas. transporte. arácnidos y roedores.93) . 3. FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS Art 108 . zarandas y chatas. roedores.50 m del muro divisorio y contará con el dispositivo necesario captor de hollín. además de responder a las normas de carácter general. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir las condiciones necesarias para el uso a que se destinan. Las cajas o chatas estarán contruidas de tal manera que superpuestas. 2. Se admite. Las panaderías. Contar con locales para depósitos de primeras materias y de productos elaborados. 2. serán limpios y ventilados y estarán defendidos de animales dañinos. pastelerías y fábricas de galletitas. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugares inadecuados. defendidos de la contaminación atmosférica. debida a microorganismos. deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el artículo anterior. de expendio inmediato a su preparación.03.

94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las exploten deberán responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales". para la captación del agua. Art 117 . lunch y restaurante. (Ver el Anexo I siguiente) AGUAS MINERALES. depósito de materia prima y productos elaborados. y almacenamiento. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse en carros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación. su embotellamiento.El Ingenio de Azúcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carácter general y. estar dotado de elementos mecánicos para el transporte de la materia prima hasta las máquinas de elaboración. contar con local de elaboración. En los locales de elaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materias primas para diez días de trabajo. postres. Los locales de elaboración responderán a las exigencias del artículo anterior.ar <> http:alimentodo. local de envases. como ser panaderías y pastelerías.Con el nombre de Bombonería.(Res MSyAS n° 209 del 7. Suelen formar parte de otros.Training tec . se designan los establecimientos donde se elaboran estos productos y sus variedades. ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS Art 113 .03. caramelos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 114 . podrán venderse bajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que se los tenga en sitios adecuados. Art 116 .ar 2. o tener como anexos servicios de bar. embalaje. chocolates y productos afines. Poseerá locales adecuados para la elaboración. . En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin. Art 115 Se entiende por Confitería y Repostería.com. purificación. 3. Deberán responder a las normas de carácter general del presente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle sólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carácter general del presente. conforme al Inc 5 del artículo anterior. ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS Art 118 . ANEXO I (Res MSyAS N° 209 del 7. los comercios donde se fabrican y/o expenden masas.03. bombones y caramelos.CAA . se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de bombones. ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS Art 112 .Las Fábricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carácter general del presente y contar con locales para elaboración y envase y depósito de primeras materias y productos elaborados. además.94) " 1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mínimas que deberán ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de explotación. que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren una adecuada condición microbiológica del producto terminado. envasamiento y depósito de los productos elaborados. La reventa de productos de panadería se hará en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos.Con el nombre de Fábrica de Caramelos y Bombones.

y las paredes y techo estarán interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas. Inc 3). soluciones de hidróxidos alcalinos y otras sustancias aprobadas para tal fin. deberán estar protegidas por construcciones de mampostería (u otros materiales adecuados). las tuberías y los filtros. Canalizaciones: Conjunto de cañerías. un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Código sea considerada como agua mineral natural. humo. según lo indicado en el Art 985. salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza.ar 2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un sistema de captación adecuado. conductos.2) Area de Protección de la Fuente: a) la empresa establecerá un área reservada para evitar toda posible contaminación de las fuentes así como la de las casetas que la protejan. Otros tratamientos: Tratamientos específicos para disminuir la concentración de elementos inestables. Dentro del perímetro establecido no se efectuará trabajo ni obras de ingeniería que puedan comprometer la calidad del agua. así como los vestuarios. En el caso de captación por perforación. En la captación de las fuentes surgentes el receptáculo hermético en que se recibe el agua deberá estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforación.CAA . en la fase de envasamiento. empalmes. sustancias detersivas. Captación: Conjunto de operaciones necesarias para la obtención del agua de una fuente. b) dentro de la zona de protección se permitirán exclusivamente las construcciones destinadas al aprovechamiento del agua. destinado al acondicionamiento del agua para su venta al consumidor. mediante agua fría y/o caliente. así como la bomba extractora autolubricada deberán ser de material inerte e inatacable respecto del agua y compatibles con sus características químicas a las que no debe modificar.ar <> http:alimentodo. 3. Carbonatación: Agregado de dióxido de carbono proveniente o no de la fuente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá estar dotada de un dispositivo extravasor con un diámetro superior al de la canalización de alimentación. Contaminación: Presencia de toda sustancia objetable en el producto. techadas y con puertas de acceso que deberán permanecer cerradas con llave.com. Filtración: Operaciones para la retención de partículas sólidas mediante material filtrante adecuado. dependencias anexas y administrativas. se considerarán a las paredes naturales como suficiente protección.com. 3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION: 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente. 3. tubuladuras. Reservorios: Tanques de acumulación exclusivos para el agua de la fuente. apartados a) y b). Desinfección: Reducción del número de microorganismos mediante agentes químicos y/o métodos físicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria. Limpieza: Eliminación de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes. Cuando sea necesario se colocarán cercas para evitar la proximidad de animales. La parte . Elevación mecánica: Conducción del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su distribución por gravedad dentro de la planta. juntas y otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta. lugares de comida y recreo. En su parte superior deberá poseer una tapa de vidrio que deberá encajar perfectamente en el receptáculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. de preferencia cerámicos.1) Emplazamiento: El establecimientos deberá estar situado en zonas libres de olores desagradables. Area de Protección: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus condiciones higiénicas y las características naturales de calidad y genuinidad del agua.Training tec . Los pisos deberán ser de materiales impermeables. polvo o cualquier otro tipo de contaminantes. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen de paredes rocosas y que se reciben en receptáculos libres de influencias exteriores. Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua.

Estarán mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservación. La sala e instalaciones de llenado y taponado deberá quedar aislada de las demás dependencias mediante separaciones de mampostería. en el caso de que el establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas. dotados de declives o sistemas de desagües que faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales. 3. Las plantas deberán contar con locales e instalaciones destinados a: a) sala de llenado y taponado b) local para rotulación y fechamiento c) local para lavado y desinfección de los envases d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales poliméricos limpios.6) Reservorios: Los tanques de acumulación del agua de la fuente deberán ser cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. 3. contaminación e insalubridad. vidrio u otras adecuadas y provista de puertas que deberán permanecer cerradas. las operaciones y sustancias susceptibles de causar contaminación cruzada. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no podrán se interconectados con los del agua de la fuente. ignífugos. Las cañerías de conducción del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisión y limpieza periódica. así como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. ubicación diferenciada u otros medios eficaces. almacenamiento. para impedir el estancamiento del agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o dispondrán de mecanismos adecuados. lavado y sus anexos.ar <> http:alimentodo.CAA . materiales plásticos u otro material que sea atacable o corroído por el agua o de fácil deterioro.com. lubricación y otros productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones.2 micrones de porosidad u otro sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente.5) Elevación mecánica: La elevación mecánica del agua de la fuente deberá realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captación.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no será permitido el empleo de metales. Se emplazarán a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad.Training tec . Estarán dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfección periódicas. previo al llenado e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribución f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienización g) depósitos para los agentes de limpieza.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento. 3. La disposición de las dependencias deberá ser tal que permita separar mediante divisiones. carpintería metálica. deberán estar sólidamente construidos en mampostería u otros materiales adecuados que permitan su fácil limpieza. de colores claros. algún equipo accesorio como filtro de vacío o similar. desinfección. azulejos u otro material liso e impermeable. Las separaciones de mampostería estarán revestidas con azulejos o impermeabilizadas. resistentes y lavables. Su comunicación con el exterior se realizará a través de filtros de 0. 3. Los conductos para la conducción y distribución del agua de la fuente a las distintas instalaciones deberán estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso contrario. . debidamente resguardados. Los pavimentos serán impermeables.ar superior de las tuberías deberá estar sellada de modo de permitir exclusivamente la salida de la cañería de conducción del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Estarán asentados con la inclinación suficiente. impidan la acumulación de suciedad y disminuya la probable condensación de los vapores. Podrá efectuarse una derivación del agua mineral. Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresión en su interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados.com. Deberán ser diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. El techo se construirá de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y pintura. En caso contrario se revestirán internamente con acero inoxidable.

com. provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higiénico de manos del personal que opere en ella. Deberá disponerse de un recinto contiguo a la sala o área de embotellado y taponado. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos serán limpiados y desinfectados luego de producida la evacuación. inalterables.REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas. 3. aunque estén limpios. no absorbentes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo . 4). CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captación. Los materiales de desecho deberán retirarse de las zonas de manipulación del agua mineral por lo menos una vez al día. Deberán ser enjuagados con agua potable y se verificará la ausencia de trazas de hidróxido de sodio mediante un indicador ácido-base como la fenolftaleína. -No fumar. Todos los envases deberán ser ópticamente revisados antes de ser llenados. el llenado y taponado podrá efectuarse en áreas protegidas provistas de flujo laminar. El último enjuague se realizará con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. todas las canalizaciones. a menos que su fabricación garantice su limpieza y esterilización y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. Optativamente. El lavado de los envases retornables. Los reservorios de agua mineral.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal deberán estar completamente separados de las instalaciones industriales y su número y características deberán responder a las exigencias del Art 20 del presente Código. Preferentemente se emplearán soluciones de hidróxido de sodio a temperaturas no menores de 60°C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria. Tanto el llenado. En ambos casos el ingreso se efectuará a través de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o área protegida.com. 3.ar La sala de llenado no podrá utilizarse como depósito permanente o temporario de envases vacíos. Deberá establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfección bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza.Training tec . 5. las tuberías y los equipos de llenado serán sometidos a limpieza y desinfección periódicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotación de un agua mineral está obligado a: -Mantener un riguroso aseo personal -Deberá lavarse higiénicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete. equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral deberán someterse a una correcta limpieza y desinfección.CAA . o de cualquier otro material.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. previo a su llenado. se realizará en máquinas automáticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfección. las que podrán ser ozonizadas. En el momento previo a su llenado serán soplados con aire estéril o enjuagados con agua de la fuente o con agua química y bacteriológicamente potable. capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección y en ningún caso susceptibles de modificar las características originales del agua. locales y anexos vinculados con la industrialización deberán mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. sin levantar polvo ni originar contaminaciones. Los envases de materiales poliméricos no retornables deberán almacenarse en depósito o silos protegidos de la posibilidad de contaminación. Los envases serán lavados y desinfectados. así como los de vidrio de primer uso. embotellado. las que podrán ser ozonizadas. Los envases vacíos y limpios ingresarán para su llenado directamente desde la boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.ar <> http:alimentodo. taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se efectuará mediante sistemas automáticos.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulación del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión. Esta se realizará con los elementos ya indicados.

CAA - Training tec - IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>- Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent,com.ar <> http:alimentodo.com.ar

-Someterse a un examen médico periódico por el facultativo de la empresa. -Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad está obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la dirección de la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinará si procede o no su continuación en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado. -La dirección de la empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o que esté aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulación del agua mineral en la que exista posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patógenos. 6). LABORATORIO: Toda planta de explotación de agua mineral natural deberá contar con un laboratorio dirigido por un profesional o técnico con competencia en la materia, dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles físicos, químicos y microbiológicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado. Asimismo deberá comprobar sistemáticamente el estado de limpieza y desinfección de los envases, de las tapas y de las áreas críticas de envasado. El Laboratorio deberá llevar un Libro-Registro de análisis en el que se consignarán diariamente las muestras analizadas con indicación de producto examinado, ubicación en el circuito y resultados obtenidos. Los registros deberán ser mantenidos por espacio de dos años. 7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deberá contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendrá la responsabilidad de supervisar las operaciones de producción y control del producto". Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fábricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines deberán responder a las normas de carácter general impuestas por el presente, y además, a las siguientes: 1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local de encajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento de productos terminados y materias primeras. En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, deberán instalarse en otros locales. 2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículos así como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfáltica u otro acondicionamiento similar. 3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en su interior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadas directamente a la elaboración del producto. Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetro un friso de 1,80 m de altura como mínimo, de color claro azulejado o revestido de material impermeable. Todo el ambiente estará correctamente pintado en color claro. Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector. 4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio para líquidos y substancias afines a la elaboración, como así también los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estén en contacto con los alimentos y materias primeras, deberán ser de construcción y tipos sanitarios de fácil higienización y contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente. 5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos (o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas con taponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán ser perfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas retornables deberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximo del líquido interior residual. 6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las necesidades del establecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales deberán ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.

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Deberán estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar éste con una cámara séptica. 7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deberá contar con sistemas adecuados de potabilización aprobados por autoridad sanitaria competente. Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata (Oligodinamia)". FABRICAS DE HIELO Art 120 - Las Fábricas de hielo deben tener un local de elaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de carácter general. Art 121 - Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles de comercio, etcétera, que a él se refiera, deberá constar claramente el nombre que le corresponda, según la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparado en malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sin más trámite. FABRICAS DE HELADOS Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fábricas de helados y los establecimientos de elaboración artesanal de helados deberán responder a las exigencias de carácter general establecidas por el presente Código y a las siguientes de carácter particular: 1. Deberán contar con un local de elaboración separado de los destinados a otras funciones. La operación de congelar podrá realizarse en los despachos destinados a la venta al público y al consumo siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene y seguridad. 2. En los establecimientos de elaboración artesanal de helados destinados a la venta directa al público, los helados podrán conservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos en las conservadoras. En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al público, deberán ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Código". Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados deberán ser conservados en las fábricas, en los establecimientos de elaboración artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10°C". En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al público, la temperatura de conservación no deberá ser superior a -10°C. El transporte de helados se hará a temperatura de -15°C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10°C. El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediata intervención del producto. No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos". FABRICAS DE CERVEZAS Art 124 - Las Fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías, además de responder a las normas de carácter general, deben satisfacer las siguientes: 1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas de fermentación, envases, etc, deben ser construidos o revestidos de materiales inalterables a la acción directa del producto. 2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estarán aislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones de ventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de material impermeable. Los locales en que se realice la fermentación principal poseerán dispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.

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Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecería y Chopería, se entienden los comercios que en forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productos propios de bares y casas de lunch. Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al público, los barriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los aparatos de presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos sólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o material plástico, de acuerdo con las exigencias oficiales. BODEGAS Art 127 - Los Establecimientos Vinícolas o Bodegas, además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el local de obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractores o tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y el transporte del mosto y de la uva prensada se hará por medios mecánicos desde las moledoras y prensa hasta el local de fermentación. El local de crianza, conservación o estacionamiento estará provisto de un sistema adecuado de ventilación o de refrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajo deben limpiarse en local separado, dotados de las condiciones inherentes. 2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinos podrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos impermeables e inalterables. 3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chicha de uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales e instalaciones independientes. 4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificados con numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado de conservación y limpieza. Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al público. Responderán a las normas de carácter general y además es obligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camiónestanque, vagonestanque, etc), inmediatamente después de su evacuación, y los envases menores a llenar, poco antes de su utilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposición de los inspectores una copia del análisis de origen del vino que fraccionan. DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Art 129 - Las Destilerías y las Fábricas de Licores no sólo deben responder a las normas de carácter general, sino también a las siguientes: 1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas. 2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos que preparen bebidas alcohólicas destiladas. 3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibir los libros de elaboración y ventas a los inspectores de la autoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño de sus funciones. TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE

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Art 130 - Los Tostaderos de cafés, además de responder a las normas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes: 1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla. 2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminación del humo y la separación del hollín. 3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extracción de cafeína, preparación de concentrados o extractos, etc, deben realizar éstas en instalaciones separadas del tostadero. Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafés molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del público y la molienda se efectuará con el total del producto pesado y en presencia del comprador. MOLINOS DE YERBA MATE Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se practica la clasificación, trituración, molienda, tostado y envasado de este producto. Además de responder a las normas de carácter general, satisfarán las siguientes: 1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos. Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración, que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán ser aprovechados, siempre que estén constituidos por yerba apta para el consumo. 2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de la yerba mate". 3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podrá hacerse por medio de aparatos mecánicos. 4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extracción de cafeína deberá efectuarse en locales separados. 5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público en envases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para su buena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía (sello, precinto, faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle. 6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorización de los mismos. 7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisados inmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallare depositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza. Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relación con la existencia de yerba mate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran. MOLINOS DE ESPECIAS Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado de condimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general. SALINERAS Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la producción y comercialización de Sal para el consumo alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder a las normas de carácter general, deberán observar las siguientes disposiciones, a saber: a) Cuando de salinas marítimas o de cosecha se trata: 1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos, cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa de

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sal y la tracción a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y en el emparvado de la sal. 2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para la debida evacuación de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas. b) Normas para todos los establecimientos salineros: 1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado en locales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte que están en contacto con la sal no deben alterar las características bromatológicas normales de la misma. 2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patógenos o de saprofitos que pueden alterar los caracteres higiénico-sanitarios de la misma. 3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En su rótulo deberá consignarse la expresión dispuesta por el Art 1275. 4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION. 5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificación propia del salinero o la de terceros para los cuales envase. c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución de la misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en sus locales o depósitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio. d) Las industrias de la alimentación, como panaderías, fábricas de chacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y toda industria dedicada a la elaboración de productos alimenticios, no podrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientos frigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboración de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea alimenticio. FABRICAS DE VINAGRE Art 135 - Las Fábricas de vinagres o Vinagrerías cumplirán las normas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES

Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas o Ingredientes para Copetín y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, un depósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrá coexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar la higiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de cocción deben estar a 50 cm, como mínimo, de las paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes de cerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de la materia grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel, para que el público arroje en ellos las servilletas usadas. Art 137 - En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías, pizzerías, etc) donde se consuman empanadas, sandwiches, productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche metálico); en caso contrario los artículos devueltos por el cliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuando no

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se hayan abonado, haciéndose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio, del incumplimiento de esta disposición. La autoridad sanitaria establecerá el período de aptitud para cada uno de estos productos. COCINAS Y COMEDORES Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huéspedes, clubes, etc, tendrán la amplitud requerida en relación directa con la importancia del establecimiento, reuniendo además las siguientes condiciones: 1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de material impermeable aprobado por la autoridad competente y las paredes deberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 m con material similar. 2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y tela metálica o de material plástico, para evitar la entrada de insectos. 3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidos totalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior (llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas con el nombre de Marsella o similares. 4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útiles de trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y los desagües conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y caño de ventilación reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas habrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para el material limpio. 5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre la materia. 6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios para la confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que esté garantizada su higiene. 7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberán depositarse en local separado y adecuado; las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metálicas o de material plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámaras frigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de éstas últimas. 8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite la existencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto una pequeña cantidad alrededor de las hornallas. 9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, será necesario colocar extractores de aire en número suficiente. 10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas. 11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladerías deberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estricto estado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirá realizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o sobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al público o manipula alimentos no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, muebles, escupideras, etc, tarea que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24 horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos de residuos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos de comida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas en las fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán para ser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitios separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podrán conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas. Los productos que se encuentren en infracción al presente artículo serán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las penalidades que correspondan.

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Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categoría deben tener: 1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente. 2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería, cafetería y gambuza. 3. Quemadores de basura. 4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, no podrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite únicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanales fijos. Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientos mencionados en el Art 138 deberán tener suficiente ventilación natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente. Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tenga zócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mínima de un metro. Los pisos será de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielos rasos serán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuada al número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a las demás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón y toalla que respondan a las características y exigencias consignadas en el Art 20". Art 142 - Los mozos y demás personal que atienden al público deberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo que deberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza. Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiterías y establecimientos similares, de productos que se encuentren en infracción con el presente Código, ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serán decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de las sanciones que correspondan. FERIAS FRANCAS Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia. Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

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QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA Art 146 - Con la designación de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en establecimientos comerciales de diversa índole. En los quioscos y vehículos con parada fija, podrán venderse productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Los que expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendrán los dispositivos adecuados para que el humo o los olores no lleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutas desintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor de 24 horas, a partir de su elaboración, y los servirán en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo análogo que los proteja de la contaminación. La provisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serán determinadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarán con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberán satisfacer igualmente los demás requisitos del presente. El incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará con las penalidades que correspondan. MERCADOS Y MERCADITOS Art 147 - Los mercados y mercaditos, además de satisfacer las normas de carácter general del presente, deben cumplimentar las siguientes: 1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. 2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios y un servicio de agua corriente y desagües en los puestos, todo mantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura y aseo. 3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores. 4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados productos que requieran fritura o cocción en hornos. 5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitación, dormitorio o vivienda. REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítese también el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que así lo resuelva. Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expender mercadería, y además deberán poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá ser superior a seis meses. Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lo mismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en

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perfectas condiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismos recaudos que en el artículo anterior. Art 150 - Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demás receptáculos usados por los repartidores a domicilio y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólo deberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que, además, deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservación y limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a los vendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara. VIANDAS A DOMICILIO Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas para su distribución a domicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene y refrigeración, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandas en que se transporten deberán ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo. Además deberán cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas: Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra. Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra. Salmonella: ausencia en 50 g de muestra. Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra". Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparación de comidas dietéticas para su distribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, esté capacitado para dichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos". Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios, al sólo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que interviene en la preparación de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confección de los platos de comida satisfacen las exigencias del presente. Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria. Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condiciones higiénicas, por repartidores que cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias que ésta compruebe al respecto.

CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.

Cualquier artículo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Residuos ResGMC Residuos de plaguicidas en GMC23_94 Tóxicos 23/94 productos agrícolas in natura Residuos ResGMC Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C.A.A. por GMC56_94 Tóxicos 56/94 máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Residuos ResGMC Criterios para validación de Atención: falta anexo..!!! GMC57_94 Tóxicos 57/94 metodologías analíticas para Incorporado al C.A.A. por determinación de residuos de ResMSyAS 3/95 principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal. Residuos ResGMC Limites máximos de residuos de Atención: falta anexo..!!! GMC74_94 Tóxicos 74/94 plaguicidas Residuos ResGMC Limites máximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94 Tóxicos 102/94 contaminantes inorgánicos Nº 35/96 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 184/95 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Generales MS ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 80/96 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. GMC103_94

Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos

ResGMC 45/98 ResGMC 46/98

Reglamento técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ lndustrializadores de alimentos Reglamento técnico Mercosur de Incorporado al C.A.A. al glosario de términos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos SPyRS 825-300/99 veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos

Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.A.A. por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.A. por GMC80_96 ResMSyAS 587/97

GMC45_98

GMC46_98

Residuos Tóxicos

ResGMC 38/00

GMC38_00

Art 156 . distribución. calidad. a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. El titular de la autorización y su Director Técnico. deberán responder. 14º Ed. JAOCS 56. 14ª Ed BF 26. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 Incorporación al C.026) b) Fórmulas lácteas: Aflatoxina M1 (Método de Stubblefield. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. Queda prohibida la elaboración.(Res 1546.com. aflatoxinas no detectables.1 líquidos 1 en sólidos Boro 80 Cobre 10 Estaño 250 Flúor 1. a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.026) -Maíz y alimentos a base de maíz. tenencia. 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. estado de conservación y caracteres organolépticos. en su composición química.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Código) se tolera la presencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicos dentro de los límites que se establecen a continuación: Máximo en mg/Kg Antimonio 2 Arsénico: en 0.CAA ." .(AOAC.9. 17. los aditivos alimentarios. Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.ar Residuos Tóxicos ResGMC 54/00 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResSAGPyA 561/99 ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”.A.05.032 y CB 26. así como los productos elaborados. serán personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos. presentación. (AOAC. SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos CONDICIONES GENERALES Art 155 .026) -Alimentos para lactantes.88) "Se considerarán como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los límites indicados a continuación: -Maní y alimentos a base de maní.5 Plata 1 Plomo 2 Zinc 100 Art 156bis . importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales. aspecto. 800-802 (1979).com. Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Incorpora Res.032 y CB 26.A. si correspondiere. (AOAC. Mercosur 14/95 y deroga Res.032 y CB 26.Tanto las materias primas.ar <> http:alimentodo.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 14ª Ed BF 26.(Res 612. DF 26. circulación. fraccionamiento. 10.

en razón de su composición y/o características fisicoquímica y biológicas. Exigen condiciones especiales de conservación. envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Art 162 del presente Código".IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Alimentos perecederos. con el fin de verificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar de destino.79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o después de ser sometidos a una cocción o calentamiento. Art 158bis . habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservación o preservación. almacenamiento y transporte.Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados. Deberán responder a las siguientes exigencias: 1.Training tec .com. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Las temperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambios bruscos durante el período de conservación y serán las apropiadas para cada tipo de producto. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación.08.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para inhibir o eliminar.3. las actividades microbianas y enzimáticas.4.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las características de los mismos deberán llevar en sus equipos termógrafos de control y registro de temperaturas. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a la de su punto de congelación.(Res 712. humedad relativa y circulación de aire que requiera cada alimento. Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podrán ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. los que.79) "Se entiende por Congelación. Art 161 . 25. Art 162 .(Res 357. 2. Las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación se mantendrán uniformes y serán las apropiadas para cada tipo de producto. cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. Art 158 .ar <> http:alimentodo. deshidratación y liofilización d) Salazón e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboración de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso del termógrafo".com. En estos tratamientos se tendrá en cuenta la temperatura.CAA . 2.Se entiende por Conservación por el frío (refrigeración o congelación).85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservación: a) Conservación por el frío b) Conservación por el calor c) Desecación. aquellos que. Ser congelados. Art 159 .ar DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS Art 157 .(Res 357.3. se mantienen en las debidas condiciones higiénicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables. . pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. fundamentalmente. (Res MSyAS 25 del 14.Se entiende por Refrigeración. Art 160 .

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. las actividades microbianas y enzimáticas. someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rápidamente la temperatura de máxima cristalización.Se entiende por Conservación por el calor (esterilización. las precauciones a tomar para la preparación culinaria del producto. se realizará en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. someter los alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100°C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporción de las de los no patógenos que los contaminan. El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservación e inviolabilidad. Los alimentos de congelación rápida. pasteurización). lo que supone la ausencia de toda alteración de origen microbiano. Sobrecongelación o Supercongelación. sin otro calificativo. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento. la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior.ar <> http:alimentodo. Sobrecongelado o Supercongelado según corresponda. Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse en perfectas condiciones higiénico-sanitarias. con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelación. Art 163 . someter los alimentos a la acción de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir. El proceso de congelación rápida.com. compatible con las necesidades comerciales.Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica. transportar. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patógenos. germenes toxicogénicos) y ausencia de toxinas. prácticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18°C. así como resistencia a los procedimientos de congelación rápida o sobrecongelación y posterior calentamiento culinario. previo a ser sometido al proceso de conservación. de acuerdo con los procedimientos empleados. todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. Cuando se efectúe industrialmente. a temperaturas adecuadas. el proceso que destruye en los alimentos. Art 164 .ar Las designaciones de Congelación lenta y Congelación rápida se vinculan a las velocidades de congelación. Su contenido microbiano inicial. El transporte de estos productos se efectuará en vehículos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el párrafo anterior. atemperar en forma conveniente. deberá asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. Art 166 . de forma que el producto así tratado se pueda mantener. Se entiende por Congelación rápida. fundamentalmente. Se entiende por Descongelación. asegura: a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante un período suficientemente largo. Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos de descongelación y congelación. en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas.Se entiende por Esterilización.Se entiende por Pasteurización o Pasterización. aplicado a un alimento. realce y visibilidad en la cara principal del rotulado. condición que también deberán cumplir las conservadoras o neveras de venta al público. sin calificación. además de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado. sobrecongelados o supercongelados. el producto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todos sus puntos superior a la de congelación del mismo. deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptas para mantener la temperatura de los productos.com. b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamaño. Esto último cuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación. el proceso térmico que.Training tec . distribuir. En el rotulado. la conservación hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento". Art 165 . consumir o utilizar en otros procesos en . esterilización industrial o técnica. sobrecongelación o supercongelación podrá considerarse completo cuando una vez lograda la estabilización térmica.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

(Res 1322.(Dec 748. Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos. este último podrá figurar en la tapa del envase". La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberá presentar. Art 167 . someter los alimentos a la acción principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. procedentes de la combustión incompleta y controlada de maderas duras de primer uso. Art 168 . 18.Se entiende por Liofilización. someter los alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otros condimentos. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán consignar en el rótulo.5. Se entiende por Conservación en Salmuera.3.0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1.Se entiende por Deshidratación. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. • Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeV ó inferiores.77) "Se entiende por Escabechado. someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas." Art 172 . pintadas o que puedan desprender substancias tóxicas. fenantreno. aceites esenciales.07.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera).com. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Código deberán llevar en el rótulo.77) "Se entiende por Encurtido. otros hidrocarburos policíclicos (aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud. someter los alimentos a la acción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables. Art 173 . someter alimentos a la acción de humos recién formados. por radiación ionizante ó energía ionizante. enteros o fraccionados. con caracteres bien visibles: peso escurrido y año de elaboración. según la naturaleza del producto.(Res 747.88) "Se entiende por conservación. Art 174 .3. fluoreno. 20. dextrosa. Art 169 . edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común.3.CAA .4 benzopireno.78) "Se entiende por Ahumado. 18. 19. colorantes naturales admitidos por el presente Código u otras substancias de uso permitido.ar <> http:alimentodo.ar condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables según la naturaleza del producto.Se entiende por Desecación.(Dec 748. Art 170 . azúcar invertido. a la acción del vinagre con adición de condimentos con o sin la adición de cloruro de sodio (sal).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3. La fase líquida de los encurtidos después de estabilizados deberá presentar un pH (a 20°C) no superior a 4.Training tec . someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. 3. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto). un pH (a 20°C) no mayor de 4. con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable. mezcladas o no con plantas aromáticas de uso permitido. extractos aromatizantes. después de estabilizados. someter los alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de energía: • Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37. someter los alimentos a procesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.com. someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adición de: cloruro de sodio (sal). Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1.2 benzopireno. • Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeV ó inferiores. someter los alimentos crudos o cocidos. con juncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento y con maderas de deshecho. este último podrá figurar en la tapa del envase". Art 171 . Se entiende por Salazón en Seco. según los casos a: . jarabe de glucosa o sus mezclas). condimentos.

Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiación para la conservación de los mismos. dosis y condiciones de irradiación.1. se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos o carcinogenéticos. 2. • Tipo de fuente de irradiación. El mismo será responsable de la calidad higiénicosanitaria y bromatológica de los alimentos irradiados. • Dosis absorbida en el curso del tratamiento. c) Desinfestación de insectos y parásitos. ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolépticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión no ocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius. FAO. 2. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy. 3. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes será autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional. el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiación. ya sea que la instalación industrial de irradiación esté integrada o no a la planta elaboradora del alimento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2. g) Esterilización industrial. Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1.Training tec .ar a) Inhibir la brotación. 2. serán habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA).com. • Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. que deberá establecer las normas correspondientes. La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de la instalación industrial de irradiación. energía. OMS). la dosimetría.ar <> http:alimentodo. la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiación. En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA. e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados. la documentación requerida y la habilitación del personal involucrado en este proceso. A estos efectos los interesados deberán agregar a su solicitud. información que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados. b) Retardar la maduración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. b) Datos completos referente a: • Propósito por el que se irradia el alimento. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiación repetida. f) Extensión del período de durabilidad del alimento. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos. • Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie. para lo cual dispondrá de los procedimientos de inspección y evaluación que . quien asumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en la aprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalación de irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá la Autoridad Sanitaria Nacional. d) Reducción de la carga microbiana. • Descripción de todo proceso tecnológico complementario de la irradiación que pueda intervenir en el tratamiento. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentos destinados al consumo humano. Organización Internacional de Energía Atómica. c) La dosis total de radiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnológico específico. No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy. Irradiación repetida. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberá exceder de 10 kGy. Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica.CAA . deberán contar con un Director Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional esté capacitado para ejercer dicha función. asignándoles un número de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan.

ALCANCE: El presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajen con una fuente radioisotópica gamma (Co-60 ó Cs-137) o bien con máquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV. Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con un profesional Responsable Técnico y personal técnico necesario. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. ANEXO I. deberán rotularse indicando la condición de "Alimento tratado con energía ionizante" ó "Contiene componentes tratados con energía ionizante" respectivamente. Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados. 171. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto.89) Código de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al consumo humano. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: • Irradiación continua. el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energía Ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulación del contenedor clara mente a la vista. de buen realce y visibilidad.com. En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición".(Res. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento. con el objeto de irradiar materias primas. g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas. que por la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercer sus respectivas funciones. 1.com.ar <> http:alimentodo. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño. Las plantas industriales de irradiación y los registros correspondientes podrán ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geográfico en que se instalen. almacenamiento. realce y visibilidad. La documentación que ampare el transporte y comercialización de alimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) deben contener la información apropiada para identificar la instalación en que se hayan irradiado. la dosis absorbida y la fecha de irradiación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.03. productos semielaborados y/o alimentos terminados. lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. envase e higiene de alimentos. a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. b) Identidad y dirección de la planta de irradiación.Training tec . 4. Deberá utilizarse además el logotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. la fecha de tratamiento y la identificación del lote.CAA . Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por la CNEA y cumplirán con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. detallando en particular los límites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiación ionizante empleada. En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada. Comisión Nacional de Energía Atómica). h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisión oficial que asegure las correctas condiciones de irradiación. Se permitirá el tratamiento de productos diversos en la misma instalación siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados. i) Cualquier información suplementaria que se requiera. . d) Fecha de irradiación.ar determine. c) El número de lote. las siguientes informaciones: a) País productor del alimento no irradiado. la identificación del lote del producto. 2. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiación que se instalen en el país. deberán figurar consignadas en los rótulos o en los documentos de importación. cuando los mismos estén destinados al consumo humano. destinadas a servicios de carácter comercial o promocional. En el caso de productos alimenticios importados tratados por energía ionizante. manipulación.

que actúe como un sistema automático de corte. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetración de la radiación emitida. . que actúe como un sistema automático de corte.ar <> http:alimentodo. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros de la máquina. Se mantendrán registros de la actividad real de la fuente (así como del inventario de los radionucleidos).2 Depósitos La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o después de su conversión en rayos X. el blanco de transformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de la radiación sobre el producto. las dosis absorbidas por el producto dependen de las características e intensidad de la fuente de radiación. La geometría fuenteproducto.ar • Irradiación en tandas. 2. El diseño de la instalación preverá la señalización del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respecto del producto a tratar. Debe haber un indicador positivo de la posición correcta de seguridad de la fuente.CAA . influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribución de la dosis. Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrán de un almacén bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición de seguridad. y de la densidad aparente del material a irradiar. del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto.com. tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%. Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por la CNEA (dosímetros físicos. Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej. El tratamiento de irradiación a que se someta el alimento se considerará como una etapa de la elaboración del mismo. y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiación. Máquinas generadoras de electrones o rayos X. El depósito de material sin tratar. 2. y el del material irradiado. 2.com. La penetración de la radiación depende de la energía de los electrones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e ir acompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición o el nuevo cálculo. 2. a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. El movimiento del producto. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz.Training tec . Los depósitos cumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos.3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones. Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emiten fotones de energías características. en especial la distancia entre el producto y la fuente. conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. químicos o biológicos). el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento.1 Fuentes de irradiación Fuentes de irradiación isotópicas. INSTALACIONES: 2. en forma permanente durante la irradiación. Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado un monitor de identificación de irradiado.: velocidad. o como servicio por un tercero. con la finalidad de que la geometría fuente-producto se repita en toda circunstancia. El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión) o la intensidad del mismo. Se registrará adecuadamente la intensidad media del haz. un dispositivo de dispersión (por ej. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificación de irradiado se determinará particularmente en cada caso.4 Dosimetría de instalación El procedimiento y método de medición de la dosis a utilizar deberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto. deberán estar claramente identificados.

interpretación de normas para irradiación de productos. Deberá poseer capacitación específica en planificación y supervisión de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación. protección radiológica y seguridad y aspectos legales. participación en el mantenimiento en zonas controladas e intervención en emergencias.ar 3. al Jefe de Operación. cuando corresponda.ar <> http:alimentodo. interacción de la radiación con la materia. según las responsabilidades que a continuación se establecen. -El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudios secundarios en electromecánica. -El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. Estas funciones serán acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. de que el producto reciba la dosis establecida. Deberá poseer capacitación específica en programación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas. rotulación. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operación. de dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. en las condiciones predeterminadas acordes con la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de que se efectúen y registren todos los controles correspondientes. En caso de . en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiológica. -El Jefe de Operación será un técnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. supervisión de personal auxiliar de mantenimiento. 4. que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. siempre que las especificaciones particulares lo permitan. almacenaje y despacho de la mercadería. radiactividad. Verificará la realización de las acciones de control y calibración establecidas y su comunicación a las autoridades pertinentes. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en física atómica.Training tec . a ese efecto prestará su apoyo y supervisará al personal autorizado. Deberá poseer capacitación específica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiación. -El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesional universitario. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. Deberá poseer capacitación específica en programa rutinario de operación y mantenimiento de una planta de irradiación.com.1. manipuleo. con nivel de exigencia similar a los cursos de técnicos de dicha institución. -Del Responsable Técnico: Es responsable de la correcta recepción.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Entre los requerimientos para esta tarea deberá estar habilitado por CNEA. Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiación. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una práctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación o radioactivas relevantes compatibles. Deberá poseer capacitación específica en operación de una planta de irradiación. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo su capacitación. Asimismo deberá resolver sobre alternativas (medidas. dosimetría e intervención en emergencias. al Operador y al Encargado de Mantenimiento. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo la capacitación en radioactividad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. al Oficial de Seguridad Radiológica. dosimetría de fuentes selladas y de generadores de radiación ionizante. Responsabilidad del personal -Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes. Deberá estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operación. interacción de radiación con la materia. tipo de envase). la que deberá informar de inmediato a la ASN. DEL PERSONAL En la estructura administrativa de la planta deberá preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico.CAA . efectos de radiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) e intervención en emergencias. Deberá estar habilitado por CNEA.com. -Del Oficial de Seguridad Radiológica: deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación o degradación de la instalación que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiación y comunicarlo a la CNEA. -El Responsable Técnico de la planta será un profesional universitario. que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4.

asegurar tasas apropiadas de dosis. En lo referente a seguridad radiológica supervisará al Jefe de Operación. Se efectuará un control anual de los enclavamientos y la dosimetría. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarán bimestralmente durante un semestre. 4. Cuando los alimentos a irradiar están sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene. en los casos que no opere un registro automático.com. la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte. antes de iniciar la irradiación del producto. fecha. irradiación y almacenamiento. En el Apéndice "A" se especifican valores y relaciones dosimétricas. según corresponda.ar anormalidades deberá comunicarlo a CNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir . que puedan producirse en la Planta. Asentará la información requerida en el rótulo de los envases múltiples de material ya irradiado. tanto para la instalación. de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. Del Encargado de Mantenimiento: efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. para el control de la D10 de la flora microbiana existente. Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medio ambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente. Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría. Todas las novedades de una instalación industrial de irradiación deben volcarse en un Registro de Operación. modificación en la intensidad o distribución de la fuente.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizar la relación de uniformidad de la dosis. Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. se corregirán bimestralmente por decaimiento de la fuente. o el tiempo por posición o el tiempo de exposición a la fuente. así como el control de la atmósfera.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. para el tratamiento de alimento congelado).Training tec . fabricante o marca y su firma y aclaración.CAA .1 Normas Generales La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución de prácticas de elaboración adecuadas.ar <> http:alimentodo. se efectúen en los lugares establecidos. y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. y es conveniente asegurar la máxima eficacia en el empleo del irradiador. asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar. En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas de efectividad de la dosis de radiación establecida por métodos químicos o físicos reconocidos por la CNEA. la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichas normas. -Del Jefe de Operación: verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas. permitir el control de temperatura durante la irradiación (por ej. cantidad y producto de que se trate. como para la fuente y el alimento. incorporación o retiro de fuentes. A menudo es necesario también reducir a un mínimo los daños mecánicos al producto durante el transporte. Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en los siguientes casos: puesta en marcha. Deberá volcar en el Registro de la Planta el n° de lote. se verificará mensualmente el sistema automático de regulación de la velocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correcto ajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de trasnporte del producto. Supervisará al Operador. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5. Del Operador: irradiará únicamente productos previamente señalizados por el responsable técnico y antes de proceder a la irradiación colocará en cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador de irradiado. En las plantas con fuentes de irradiación isotópica los valores de las dosis de radiación y consecuentemente los tiempos de tratamiento. recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la producción del haz. con la supervisión del personal autorizado por CNEA.com. Se considera como indicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1. al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos. Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado. 5. y cuando sea necesario. dosis. a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente.

por ej. Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base de radio nucleidos. velocidad de transporte. velocidad de barrido. Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltiple del producto un indicador visual de irradiación por cambio de color. Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de la dosis en una posición de referencia. Los registros se conservarán durante 5 años. En una instalación de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos. Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente mediciones dosimétricas de rutina y se harán constar en el registro. su densidad aparente. El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. . puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberá corroborarse sobre el producto. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino. repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte a través del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes. se efectuará un registro automático del tiempo de exposición a la fuente y un registro del movimiento y colocación del producto. siempre que la dosis absorbida no exceda 0. según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas. la dosimetría. 5. durante el funcionamiento de la instalación se efectuarán mediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso.. emitida por instrumentos de medición o instrucción. para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimétricas corrientes.ar olores anormales o productos tóxicos durante la irradiación y estará aprobado por la ASN. En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones.ar <> http:alimentodo. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente. antes y después de la irradiación. el tipo de fuente. las dosis y condiciones de irradiación que requiere. si está envasado o los consignados en los documentos de expedición. ancho de barrido. Debe conocerse la relación entre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global (ver Apéndice "A"). que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnología del proceso que especificamente se establezcan. se debe registrar automáticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia. requerirá una dosimetría específica. cantidad y el tipo del producto que se está tratando. así como indicar la posición del producto y de la fuente.com.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se realizará el registro continuo de los parámetros del haz (tensión. El propietario de los productos a irradiar deberá declarar la naturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se hará constar el envase. a fin de poder determinar fácilmente que producto está irradiado y que producto está sin irradiar. y la fecha del tratamiento. forma o tipo de embalaje u otras características que puedan afectar la dosis absorbida. los datos de identificación y el número de lote.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las medicio-nes dosimétricas corrientes. el volumen o peso total de la mercadería y la razón social y dirección. los dosímetros utilizados y el detalle de su calibrado.CAA . Todos los productos se deben manipular. Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. tiempo de exposición a la fuente y parámetros del haz de la máquina. excepto en los parámetros que serán corregidos o modificados por el tratamiento. Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares más adecuados para obtener la mejor ubicación de la distribución de la dosis. la planta dispondrá de las instalaciones requeridas o implementará los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto.Debe utilizarse un sistema de dosimetría autorizados por CNEA y calibrado.5 Gy. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiación ionizante con una energía máxima de 5 MeV. Además. tiempo de permanencia. Se llevará un registro completo de todas las mediciones dosimétricas. Los registros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. En los casos en que por requerimientos de conservación del producto y/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiación debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas. inclusive la calibración. el número de bultos remitidos para tratamiento. la naturaleza. 5. corriente. La dosimetría que constata que el producto recibe la dosis prescripta.

20. d (x. d = la dosis absorbida local en el punto (x. la eliminación de microorganismos perjudiciales. dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales está representado por fracciones volumétricas. El valor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la dosis máxima (Dmax) constituye una buena estimación de la dosis media global. y. y. puede suponerse que todos los efectos químicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis.CAA . tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valor de Dmin a la profundidad máxima que se desee tratar. Las mediciones de la distribución de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimación de la dosis media global.com.. se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: 1 ⌠ D = ----. z) .5% como máximo podrá recibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy. En otros casos. dV M ⌡ donde: M = es la masa total de muestra tratada. Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej. D. ρ (x.88) "Se entiende por Proceso de Elaboración de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Código. una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto.(Res 1322. y. Valores de la dosis efectiva y Límite Algunos tratamientos eficaces -por ej. pudiéndose permitir el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.ar <> http:alimentodo. La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específico en el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la relación de dosis máxima a mínima podrá ser superior a 3.Training tec . z). En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy. que será la dosis absorbida media global. la prolongación del tiempo de almacenamiento o la desinfestación requieren una dosis absorbida mínima. mediante la incorporación de determinados solutos.ar APENDICE "A" Dosimetría 1. La dosis media global. y. ρ= la densidad local en el punto (x. permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínima y la máxima. A partir de la distribución de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio. O sea que. cuando la dosis media global es de 10 KGy". z) . Art 174bis . El diseño de la instalación y los parámetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima y máxima que requiere el proceso. La forma de la curva de distribución de dosis en el producto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homogénea distribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntos estratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente: Dmax + Dmin -------------------2 2. Las . Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribución estadística de la dosis una fracción de la masa del producto del 2. Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos. z).07.com.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación. envasados en forma hermética. mal conservadas. y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y. para su uso. Art 177 . Cuando no se observa hinchado del envase. debiendo garantizar las condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. se entienden los productos de origen animal o vegetal que. aún cuando el hinchado del envase sea producido por presión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico del hierro de la hojalata. 3. 2. Inc 5) y 6) del presente Código. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados.ar <> http:alimentodo. averiadas.Con el nombre de Conservas alimenticias. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria. definidos en el Art 6°. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados.com. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. por ello. En los establecimientos no autorizados. el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todas las . previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor.8. cumpliendo todos los requisitos que este Código establece sobre el particular". la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor para desecha el producto. El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casos especificamente autorizados.Se entiende por Cámara frigorífica. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario. Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica no autorizada oficialmente o se tenga en depósito. a procesos de conservación autorizados.81) "Queda prohibida la circulación. se exhiba o se expenda. Art 176 .Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1.com.07. será decomisado en el acto". tenencia y expendio de alimentos conservados. antes o después de su envasamiento. siempre que sus condiciones bromatológicas sean adecuadas. 20.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de la conserva se tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales y metaloides fijados por el Art 156 del presente Código. han sido sometidos. Art 175 .CAA . infectadas. CAMARAS FRIGORIFICAS Art 178 . alterados y contaminados. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.(Res 767. Art 174tris .(Res 1322. Con substancias alteradas.88) "La conservación de alimentos por otros procedimientos podrá realizarse siempre que merezcan la aprobación de la Autoridad Sanitaria Nacional. El hinchado y deformación de los envases de hojalata será presunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serán declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminación bacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboración defectuoso. 4. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden. 25.ar características y exigencias se considerarán expresamente en los casos particulares en que el presente Código autorice el procedimiento".

huevos. y las carnes refrigeradas.Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza). singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cámaras frigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas. sin perjuicio de las penalidades que correspondan.Training tec . El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene. que hayan estado expuestos algún tiempo al ambiente normal. Art 179 . con especificación de las marcas de los productos. Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones de conservación y deben colocarse en colgaderos seriados. firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria. Art 180 . deberán mantenerse por un tiempo en las antecámaras.En general. en envases herméticos.com.La venta en almoneda o pública subasta de productos cuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. 3. 2. frutas y demás productos alimenticios deberán estar siempre en perfectas condiciones de aseo. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fría las carnes congeladas una vez descongeladas. mediante el frío artificial. naturaleza y cantidades de los mismos por renglón.El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervención de las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo. REMATES DE ALIMENTOS Art 183 . con la declaración de que dichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente. Exceptúanse de esta norma. para que queden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de la cámara.ar <> http:alimentodo. de lo contrario se procederá a su interdicción o secuestro. Art 182 . las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de éstas. de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Código. los alimentos y comidas preparadas congeladas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. inviolables y bromatológicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código".CAA .com. la conservación de productos perecederos de origen animal y vegetal. sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se estibarán sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío y deberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente. que también estarán relativamente frías. 2. como también la utilización simultánea o sucesiva para la conservación de materias primas y productos elaborados. excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cámaras frigoríficas. .ar cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.3. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado de las mercaderías en venta. antes de almacenarse en cámaras frías que contengan otros productos animales. conservación y colocación. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia del inventario indicado en el Inc 2.(Res 357. Los recipientes que contengan pescados. Art 181 . se hará ajustándose a las indicaciones del presente.

UTENSILIOS.com.ar <> http:alimentodo.com.CAA . ENVOLTURAS. RECIPIENTES.Training tec . ENVASES.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. APARATOS Y ACCESORIOS .ar CAPITULO IV .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

A.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 .A. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Determinación de monómero de Modificado por Res 14/97 GMC86_93 86/93 estireno residual Incorporado al C.A.A.A.A.A.A. por GMC36_92 36/92 envases y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos de vidrio y Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. por GMC28_93 28/93 equipamientos plásticos en contacto ResMSyAS 3/95 con alimentos (pigmentos y colorantes) Envases ResGMC Contenido de monómeros de cloruro Incorporado al C.A.CAA . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Envases ResGMC Criterios generales de envases y Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.A.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.com. por GMC3_92 3/92 equipamientos alimentarios en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Envases y equipamientos plásticos Anexo actualizado GMC30_92 30/92 en contacto con alimentos: posteriormente por clasificación de alimentos y resoluciones 32/97 y 33/97 simulantes Incorporado al C.A.A.Training tec .A. por GMC55_92 55/92 cerámica destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con alimentos Envases ResGMC Disposiciones generales para envases Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Ensayo de migración total de Incorporado al C. por GMC16_93 16/93 retornables destinados a entrar en ResMSyAS 3/95 contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Modificado luego por Res GMC27_93 27/93 equipamientos metálicos en contacto GMC N° 48/93 con alimentos Complementado por Res GMC 30/99 Incorporado al C. • Cualquier artículo actual del C.A. por GMC56_92 56/92 y equipamientos plásticos en ResMSyAS 3/95 contacto con los mismos Envases ResGMC Disposiciones para envases plásticos Incorporado al C.A.ar <> http:alimentodo.A.A. por GMC47_93 47/93 de vinilo residual en envases y ResMSyAS 3/95 equipamientos elaborados con PVC y sus copolímeros Envases ResGMC Modificación de disposiciones sobre Modifica Res GMC Nº GMC48_93 48/93 envases y equipamientos metálicos 27/93 Incorporado al en contacto con alimentos C.com. por ResMSyAS 3/95 Envases ResGMC Disposiciones sobre envases y Incorporado al C. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A.

A.A.A.A. por ResMSyAS 3/95 Lista positiva de aditivos para Completada y modificada materiales plásticos por Res GMC Nº 36/97 Completada y modificada por Res GMC Nº 53/97 Incorporado al C. por ResMSyAS 357/97 Determinación de la migración total Incorporado al C.A.A.A.com.A.A. GMC87_93 GMC19_94 GMC95_94 GMC5_95 GMC10_95 GMC11_95 GMC12_95 GMC14_97 GMC15_97 .ar Envases ResGMC 87/93 Envases ResGMC 19/94 Envases ResGMC 95/94 Envases ResGMC 5/95 ResGMC 10/95 ResGMC 11/95 ResGMC 12/95 ResGMC 14/97 Envases Envases Envases Envases Envases ResGMC 15/97 Lista positiva de polímeros y resinas Completado y modificado para envases y equipamientos y por Res GMC N° 5/95 plásticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC N° 34/97 Modificado por Res GMC N° 52/97 Completado y Modificado por Res GMC N° 11/99 (luego derogada por Res GMC 52/00) Completado y modificado por Res GMC N° 13/99 Completado y modificado por Res GMC N° 29/99 Completado por Res GMC N° 52/2000 Incorporado al C.Training tec .ar <> http:alimentodo.A.A.A.A. por ResMSyAS 357/97 Ensayo de migración total de Incorporado al C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. por de materiales plásticos en aceite de ResMSyAS 357/97 oliva como simulante graso Determinación de la migración Modificado por Res GMC específica de etilenglicol y Nº 15/97 dietilenglicol Incorporado al C. por ResMSyAS 3/95 Envases y equipamientos celulósicos Complementada por RES en contacto con alimentos GMC Nº 35/97 Modificada por RES GMC Nº 20/2000 Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. por ResMSyAS 184/95 Lista positiva de polímeros y resinas Modifica Res GMC Nº para envases y equipamientos 87/93 Incorporado al plásticos en contacto con alimentos C.A.CAA . por ResSAGPyA.SPyRS 725175/2000 Modificación de la la Res GMC N° Modifica Res GMC N° 11/95 "Determinación de Migración 11/95 Específica de Etilenglicol y Dietilenglicol".A. por envases y equipamientos celulósicos ResMSyAS 357/97 Modificación Resolución 86/93 Modifica Res GMC N° "Determinación de Manómero de 86/93 Estireno Residual" Incorporado al C.

Training tec .ar <> http:alimentodo. por ResMSyAS 606/99 GMC56_98 .CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.com. Prorroga del uso de n-heptano como simulante de alimentos grasos en los ensayos de migración de envase y equipamientos plasticos Prorroga de la parte b de la lista positiva de polimeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (Res. como anexo de la res GMC No 30/92 "envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos: clasificación de alimentos y simulantes".ar Envases ResGMC 32/97 Envases ResGMC 33/97 ResGMC 34/97 Envases Envases Envases Envases ResGMC 35/97 ResGMC 36/97 ResGMC 52/97 Envases ResGMC 53/97 Envases ResGMC 54/97 ResGMC 55/97 ResGMC 56/97 ResGMC 56/98 Envases Envases Envases Reglamento técnico Mercosur sobre la incorporación de la tabla Nº 1: clasificación de alimentos simulantes.GMC No 87/93) Disposiciones generales sobre envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre la actualización de la lista positiva de resinas y polímeros para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre lista positiva para envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur para envases y equipamientos de polietileno fluorado en contacto con alimentos Modifica Res GMC N° 30/92 GMC32_97 Complementa Res GMC N° 30/92 GMC33_97 Prorroga de la parte B Res GMC34_97 GMC N° 87/93) Modificatoria de la GMC Nº 19/94 Modifica RES Nº 95/94 GMC Actualiza Res GMC Nº 87/93 GMC35_97 GMC36_97 GMC52_97 Modifica y complementa Res GMC NO 95/94 GMC53_97 GMC54_97 GMC55_97 GMC56_97 Incorporado al C.com.A.

Reglamento técnico Mercosur sobre adhesivos utilizados en la fabricación de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la lista positiva para envases y equipamientos elastoméricos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos (resolución GMC Nº 87/93) Reglamento técnico Mercosur complementario de la res.ar Envases ResGMC 9/99 ResGMC 10/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Completa Res.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.GMC N° 95/94 GMC12_99 Envases Envases GMC14_99 GMC25_99 Envases GMC27_99 Envases Envases GMC28_99 Completa y modifica Res.ar <> http:alimentodo.GMC N° 87/93 GMC29_99 Envases ResGMC 30/99 Completa y modifica Res.com.Training tec .GMC N°87/93 GMC11_99 Complementa Res. 27/93 sobre migración de compuestos fenólicos en envases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre criterios generales de actualización de listas positivas de componentes de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre metodologías analíticas de referencia para control de envases y equipamientos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre material celulósico reciclado Modificación del reglamento técnico Mercosur “envases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos” GMC10_99 Complementa Res. GMC N° 95/94 Complementa Res. GMC N° 27/93 GMC30_99 Envases ResGMC 31/99 ResGMC 32/99 ResGMC 52/99 ResGMC 20/00 GMC31_99 Envases GMC32_99 Envases Envases GMC52_99 Modificación Res.CAA .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. GMC N° 95/94 Completa y modifica Res.GMC 19/94 GMC20_00 . GMC N° 95/94 GMC9_99 Envases Envases ResGMC 11/99 Envases ResGMC 12/99 ResGMC 14/99 ResGMC 25/99 ResGMC 27/99 ResGMC 28/99 ResGMC 29/99 Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos (resolución GMC Nº 95/94) Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre la inclusión de nuevos aditivos en la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de aditivos para materiales plásticos Reglamento técnico Mercosur sobre envases de PET multicapa (único uso) destinados al envasado de bebidas analcohólicas carbonatadas.

embalajes.Training tec . Se entiende por Envolturas alimentarias. así como también todos . Complementa Res GMC GMC52_00 N° 87/93 Deroga Res GMC N° 13/99 GMC67_00 GMC68_00 SAGPyA121_9 8 Modificación apartado 16. cuberterías y cristalerías de uso doméstico. envolturas.com. envases.A. recipientes.2 del Tomo II.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aparatos. las cubiertas que íntimamente unidas a los utensilios. los destinados a contener alimentos acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación. productos intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación. 26. Se entiende por Embalajes alimentarios. Se entiende por Envases alimentarios. en su empaquetado permanente o en el momento de venta al público. con la finalidad de protegerlos hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración. los receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas. Se entiende por Aparatos alimentarios. Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en condiciones razonables. los materiales que protegen los alimentos.90) "Todos los utensilios.A. 12.ar <> http:alimentodo. recipientes.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios. así como los enseres de cocina y las vajillas. Deberán responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen. Art 185 . conservación y distribución de los alimentos. los elementos mecánicos o equipos utilizables en la elaboración. estarán construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no cederán substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolépticos de dichos productos. tóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida por el presente Código. No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables. embalajes. en relación con la determinación de monómero de cloruro de vinilo residual. Se entiende por Recipientes alimentarios.3. les protegen y conservan durante su vida útil". cañerías y accesorios que se hallen en contacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene.(Res 1552.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se entiende por Revestimientos alimentarios. envasados o no.com. envases.(Res 412.CAA . los cuales. 27_00 Envases Envases Envases Envases ResGMC 67/00 ResGMC 68/00 ResSAGPyA 121/98 ResSAGPyA ResSPyRS 169_27/00 Art 184 . Metodología Analítica Oficial.ar Envases ResGMC 52/00 Reglamento técnico Mercosur sobre actualización de la lista positiva de polímeros y resinas para envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre parafinas en contacto con alimentos Reglamento técnico Mercosur sobre tripas sintéticas de celulosa regenerada en contacto con alimentos Establécese un nuevo marco normativo para los envases destinados a la comercialización de miel a granel Modifícase el Apartado 16. Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes requisitos: Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. los elementos de uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de la alimentación. envasado. los materiales o estructuras que protegen a los alimentos. contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento y transporte. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores. cualquiera sea su forma o capacidad. de acuerdo con la rectificación de la Resolución Grupo Mercado Común Nº 47/93 y lo contemplado en la Resolución Nº 13/97 del mismo origen. envolturas y aparatos referidos en este artículo.2 SAGPyA169__ TII del C. No se exigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Código. No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o sensoriales de los alimentos.09.

1. que pueden ceder a los alimentos.).(Res 2063. nueces con cáscara original). 30 mg/kg de papel seco terminado.: frutas. 20% referido a la materia fibrosa. El revestimiento interno de envases. tubos. Cobre. cumplirán con los ensayos de migración correspondientes y con las siguientes condiciones: MATERIAS PRIMAS para la elaboración de PAPELES y CARTONES: Condiciones. mármol y maderas inodoras.com.CAA .Materia fibrosa celulósica de primer empleo. siempre que responda a las especificaciones para materiales plásticos del Código Alimentario Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido: vidrio. Los papeles. fluón. Art 186bis . cartulinas y cartones para la elaboración de envases.Training tec . 11. Acero inoxidable. cartulinas y cartones destinados al embalaje de productos alimenticios. barro cocido vidriado en su parte interna. animales o sintéticos. Materiales cerámicos. los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca.ar los elementos mencionados sin revestimientos. 3. deben ser inalterables con respecto a los procesos y productos utilizados en su limpieza e higienización". 5. cromo o estaño técnicamente puros.1. Telas de fibras vegetales. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la separación de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: máx."Queda permitido. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque ácido. etc. no grasos. las mismas no son acumulativas y cuando se usa para varias funciones. Se exceptúan aquellos que se usan. hierro fundido o hierro batido. . Dicha autorización implica la obligatoriedad de declarar la exacta composición de las películas. estén sujetos a restricciones. utensilios u otros elementos con cadmio. níquel. Estaño. para alimentos del tipo 6. 1.88) "Estas exigencias rigen para papeles. Los materiales (metales.2. acero. revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado. 8. De las 10 ppm no más de 5 ppm (5 mg/kg) podrán ser bifenilos policlorados con grado de cloración 60% (calculado como bifenilo policlorado 60). Hojalata de primer uso.com. latón o bronce revestidos íntegramente por una capa de oro. para envasar alimentos que antes de ser consumidos son lavados o pelados (Ej. cristal. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticios en general. su verificación analítica y aprobación final por la autoridad sanitaria.Materia fibrosa sintética de primer empleo: Máx. éstas deberán ser inocuas para la salud y no modificarán el olor y sabor de los alimentos. como mínimo 60% (Tabla B). cartones y cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores.88) .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a menos que se indique otra referencia. naturales (mecánica. 4. verduras frescas. 7. 3. Art 186 (Res 2063. plata.). morteros. Cuando a través de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deberá detectar más de 10 ppm (10 mg/kg) en los papeles. materiales plásticos. químicas.10. cartulinas y cartones para envasar alimentos. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricación. sin autorización previa el empleo de los siguientes materiales: 1. de este Capítulo. 9. blanqueadas. destinados a estar en contacto con alimentos. aluminio y otros metales técnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos. semiblanqueadas) o artificiales. En caso que la migración de sustancias desde el envase sea inevitable. limitaciones y tolerancias de empleo. 2. exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas.10. Utensilios de cocina de metales diversos. con revestimiento antiadhesivo o politetraflúoretileno puro (teflón. durante períodos de tiempo corto. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5. Queda prohibido el uso de: 1. metales o metaloides en proporción superior a las establecidas en el Art 156". no modificarán el olor y sabor de los alimentos. etc. incluso para aquellos que se utilicen para envasar alimentos secos. 1. Hierro galvanizado o cincado. Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que se utilicen en la elaboración de papeles. deberán ser adecuados al fin propuesto. 6. 2. níquel. crudas. vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares. cromo. como mínimo 75%.ar <> http:alimentodo. semiquímicas. rige como valor máximo tolerable. platos de balanzas y pesas. impermeabilizados o no con materias inofensivas. 11. el mayor de los valores indicados.

com. toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aniónicos. potasio. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alquílicos de C10 a C18: máx. éster monoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máx. 1.Dióxido de silicio. aceite "tall oil" refinado y sus derivados con ácido maleico y/o fumárico y/o formaldehido: máx. 3. 40 mg /dm2. 0. 2. 5. Colofonia.7.5.com.5% en relación al peso del producto terminado seco.1. ácido acrílico (aprox. 0. manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 4. Deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. En el extracto del producto final se podrá detectar como máx.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0. Dispersiones de materiales plásticos que respondan a las exigencias del Código Alimentario Argentino: máx. 3. Materia fibrosa celulósica proveniente de papeles y cartones: Sólo para alimentos secos no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4. ácido dimetilpropiónico y N metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000. en la masa del papel o en superficie. 60%). 0. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 0. solubles en agua.1. ácido acrílico (aprox. 23%) y ácido maleico (aprox.1.10): los éteres galactomanánicos podrán contener como máx. 3. 16%) y estireno (aprox.0 mg de formaldehído por d m2 de papel. Caseína.1.Dióxido de titanio 3. siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles y cartones.11. 2. Ceras microcristalinas y parafinas: máx.1.4.2. calcio.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.4.1. Máx.2. Para papeles estucados.5.10. toluilendiisocianato. 3. Eteres de la celulosa: máx. El papel podrá contener como máx. Poliuretanos catiónicos. inocuas para la salud: 2.1.6. Almidón y sus féculas naturales y degradadas. en relación al producto terminado. 1. 2% con respecto al producto terminado. 3. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.7. 3.16. 3. 3.12. 3.1. 2. máx.5% en relación al peso del producto terminado seco.1.3. 3.Sulfato de calcio.1. Excluidos los almidones y productos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos. almidones eterificados.3. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricación de papeles y cartones. 0. 59%): máx.1. aluminio y hierro y sus compuestos mixtos.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino).8. 1.1. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico. en la masa.9. 29%).1. 2. Silicato de sodio: máx. 3. Productos de condensación de urea melamina y ácido omega aminocaproico con formaldehído: máx. Agentes estabilizantes (precipitantes).1.4.3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estaño.6. gelatina. Alginatos. 3. 2.15% en relación al peso de fibra seca en la elaboración de los poliuretanos se admite la utilización de como máx.14. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácido maleico (50%): máx.1. 0.13. 40 mg/ dm2. Agentes de encolado 3. 0. referido a la sustancia seca de la dispersión.5% en relación al peso del producto terminado seco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% en el producto terminado.3. 2.) y que no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas. 17%): máx.CAA . 0.Carbonato de calcio o de magnesio. de fijación y apergaminantes. 3.1. Sustancias auxiliares 3.15.Silicatos de sodio.4% en relación al peso del producto terminado.3. 3. 4%. 3. ésteres fosfóricos de almidón: máx.2. En el extracto del producto terminado no se deberán detectar aminas aromáticas primarias.ar <> http:alimentodo. 1% en la masa y en superficie.0% de glicolato de sodio.1N. máx. 0.7% en relación al peso del producto terminado seco. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éster monoisopropílico del ácido maleico (aprox. solubles en agua. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. 10 mg/dm2 del producto terminado.1. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. proteínas de soja o de maíz: exentas de boro.ar 1. obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo.1. 3% en relación al peso del producto terminado.1% 2.0 mg de formaldehído/dm2. 3.03% de diacetato de dibutil estaño referido al agente de encolado.1.Training tec . magnesio. .

diciandiamida y melamina con formaldehído: máx. 0.5. 0. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.ar <> http:alimentodo.3.3.2. . 1. f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del ácido adípico.10. caprolactama y dietilentriamina.Training tec .3.2. b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico. d).0 mg de formaldehído/ dm2. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. ácido adípico.1 mg/kg).4. sintetizada a partir de poliepiclorhidrina.5%.2%.05% referido al papel seco. Acido sulfúrico.1 mg/kg).1 mg/kg).1 mg/kg). Sulfato de aluminio 3. f). b).6. en conjunto de los aditivos a).2. La poliacrilamida empleada debe contener como máx.5. dietilentriamina: máx. 0. Poliacrilamida: máx. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas: máx. ácido adípico y etilenimina: máx. j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. 0.2% de monómero acrilamida.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0. 3.3. 2%. Formiato de aluminio.1. 3.3.1 mg/kg) • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx. 0.2.2% calculado como polia-midamina. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetra acético.2. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: máx. c). El producto terminado no deberá ceder etilenimina.com.3. 1.0%. a) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácido adípico.2%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 0.3%. 3. h) Resina poliamidaepiclorhidrina. Aluminato de sodio. 3. c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico. caprolactama.3. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. 3.1 mg/kg). 3.2. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.0% mg de formaldehído/d m2 3.1 mg/kg).1 mg/kg).2.2. 0. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.1 mg/kg). Productos de condensación de urea. e).ar 3. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx. 3.2.5%. Tanino 3. 3.2. d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. 1. 3.1 mg/kg). dietilentriamina.2. h). etilenimina y polietilenglicol: máx.com. dietilentriamina.9. 1. y • Un producto de condensación de ácido xilolsulfónico. éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.3. 0. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina. del ácido dietilen triamino penta acético y del ácido N hidroxi etilen diamino triacético. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx. ácido adípico.CAA .015% referido al papel seco.4. g).0%.1. éster dimetílico del ácido adípico. gluconato dimetílico.2%. Agentes de retención 3. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de éter monometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: máx 0. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.2. 1.1% referido al papel seco. 0. dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicas y amónicas): máx.8.0 mg de formaldehído/dm2. Carbonato de sodio 3. dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. Polietilenimina: máx. Amoníaco 3. i) y j): 4% a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. éster dimetílico del ácido glutámico. En el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.7. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0.

De los aditivos auxiliares 3.6.3.1. como sal sódica: máx. Agentes dispersantes y de flotación.6. 3. 3.1. 1.7. 3. 3.5.7.5. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): máx. 3.1 mg/kg).s-1: máx.6.1.6.7.4. 8% de polifosfatos cíclicos).5.5.2.4. 1.6. Alquilarilsulfonatos: máx. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0.4.5-dimetil tetrahidro 1. N’-dimetil-tiourea y ditiocarbamato. Polietilenimina: máx. 3. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: máx.6. peróxido de sodio.CAA .7.7. . 3. 3.1% 3.6.1% 3. 0.3. 3. 1.06% referido al papel seco. 3.05% 3.2. N. Polietilenimina: máx. 3.5.0025%.5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.com. 0. 0. 3. 3. Alquilsulfonatos (de C10 a C20). Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilénicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos oxipropilenos como promedio: máx.7. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticos con formaldehído: en el extracto acuoso del producto final no se deberá detectar más de 1.4.7. 0. 3. Acelerantes de la deshidratación o escurrimiento.1.4.7. 1.2 2-Mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado así como sus productos de transformación en particular metiltiourea. No debe detectarse etilenimina (límite de detección 0. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilénicos. 3. Deberán ser eliminados en el proceso de elaboración del papel. Dispersiones siliconadas de parafina: máx. dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máx.7.7. Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado. • Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: máx. 3. Aceite de ricino sulfatado. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: máx.3): máx.5. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín.5.5.1% 3.ar <> http:alimentodo. Sales alcalinas de ácidos fosfónicos predominantemente de condensación lineal (polifosfatos) (máx.5. 0.5. El auxiliar deberá ser eliminado en el proceso de elaboración del papel.0%. 3.com.4. fenol y formaldehído.5%. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro. 3. clorito de sodio. 0.5. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas). 0. 3.5% 3.0 mg/dm2 de formaldehído. 0.9.1%. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: máx.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.003%.5%. preparada a partir del ácido adípico. 3.5%. se podrá usar como máx. Alquilarilsulfonatos: máx.5. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado. 0.3.5. 0.4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse más de 0. Cloruro del ácido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxámico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.6.2.7.015% referido al papel seco.8. Antiespumantes 3.7. 3.Training tec .7.1%. 0.1 mg/kg).3.5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.01 mg de bromo por dm2. Hipoclorito de sodio. En el extracto del producto terminado. En el extracto del producto terminado no debe ser detectado.ar b) Mezcla de: • Resina poliamida-epiclorhidrina.6. en total 0.9. 3. 3. 3.7. • Un producto de condensación del ácido beta naftolsulfónico. clorito.0 mg de formaldehído/ dm2. Referido a la sustancia seca de la dispersión.3.8. 0. 11000.6.5.1 mg/kg). Agentes antimucílagos. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.10. La silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.0%. 3. Aceite de ricino sulfonado. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: máx. 3. 3. 1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%. se podrá detectar como máx. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1. sulfito ácido de sodio: el extracto de los productos finales no debe dar reacción positiva de hipoclorito.2. a 3.1. 0. No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0. 0.5% referido al papel seco. peróxido o sulfito. Viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2.4. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C14): máx.

1. fenil-(1.3) a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.13.1 a 3.1. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.8.2. en total 0.7. 4. de empleo en superficie 0. Resinas urea-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.0% (ver 3. 1 parte): en total. 10%): máx. Conservadores 3. 1. 0.8.b): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.1 mg/kg) .3): máx.8. 4.com.5-dioxahexano: máx.3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de empleo en superficie 0.1.4. 0.d): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.2. 15 mg de esteres del ácido/kg de producto terminado.029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.12.1 mg/kg) b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina.2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona (aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox.5 mg de glioxal/ dm2 4.4-isotiazolin-3-ona: máx. de empleo en superficie en relación al producto terminado 4% 3.14. no debe ejercer una acción conservadora sobre el alimento. 4. 3. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo. de empleo en superficie 0. 0.25% en relación al producto terminado. una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0.0004% o b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: máx.1. El material de envasado por el agregado de estas sustancias. 4.com.ar 3.5.1 mg/kg) e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina.25% en relación al producto terminado.7. 3. 3.3.11. N’-dehidroximetilenurea: máx.1. 0.1.8. En el extracto de los productos terminados no debe detectarse. caprolactama. 0. 2.ar <> http:alimentodo. Esteres etílico y propílico del ácido p hidroxibenzoico: dosis máx. 4. 1. Acido fórmico y sus sales alcalinas: dosis máx.Training tec .15% de esteres del ácido p. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox. Solución acuosa al 0. Estas sustancias y el producto de descomposición fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado.8.7. Resinas melamina-formaldehído: en el extracto del producto terminado se podrá detectar como máx.3. 3.001%.25% en relación al producto terminado. máx. el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado.1 mg/kg) c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácido adípico.8. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. 3.1 mg/kg) d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina éster dimetílico del ácido adípico y dietilentriamina (ver 3.00045% y 2-metil.0045%.00015% En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de 1.0125% 1. Acido propiónico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx.3.0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: máx.CAA .1. etílico y n. 80%). a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. de empleo en superficie 0.hidroxibenzoico (esteres metílico.8.7.0 mg de formaldehído/ dm2.3.00025% o c) Mezcla de N.3. 3. Acido sórbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis máx. 1.propílico así como sus sales sódicas) en agua oxigenada al 35% p/p: máx. 0. 3.3. dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3. 3. ácido adípico. 0.6-dihidroxi-2.5. 0. en total 4. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis máx. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina con amoníaco (ver 3.0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas.0 mg de formaldehído/ dm2 y no más de 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3. En el extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva de peróxido.3.8.3. Mejoradores especiales del papel.4.0 mg de formaldehído/ dm2.1% en relación al producto terminado.2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: máx.c): No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0..01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máx. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3. 0.

Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie máx.2%. etilenimina y polietilenglicol: Máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 0.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.2. IV del Código Alimentario Argentino para envases plásticos.2.3. Límite de detección 0. xilitol. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastómeros de silicona (caucho de siliconas): la silicona deberá responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.1.6.2. 4. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I.4.5. 4.8. 4.2 mg/kg .Training tec .7. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina. sodio. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no más del 15% de fosfato de mono (N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe ser mayor del 95%. poliolefinas de bajo peso molecular: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. dispersiones). 4. Cloruro de sodio. Materias colorantes y blanqueadores ópticos.2. Nitrato de sodio. solamente en combinación con urea.2%.5.com. El contenido del flúor no podrá ser menor de 50% ni mayor del 53%. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200.3% en relación al producto terminado. soluciones. manitol.2.2.4. se permite como máx. monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo máx. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento.4 mg de flúor/ dm2).2. 4.ar <> http:alimentodo.2. Sales de ácidos grasos (C12 a C24) de aluminio.9. ácido adípico. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.4. lacas. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C no menor de 5 centipoise. 4. 4. fusiones. Materiales plásticos (películas. Glicerina. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores: máx.4. referido al contenido total de grupos alquilo. 4.4.1. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II. 4.2. Parafinas. potasio y amonio. calcio.2.) y proteínas vegetales. Sorbitol.1. Urea.3. deberán responder únicamente a las exigencias para los materiales plásticos que figuran en el presente Código: de acuerdo a las exigencias del Cap.4. Cloruro de calcio. 4.2.2.2 mg F/ dm2). Estas substancias podrán contener como máx.1. se permite como máx. Para papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66°C. 4. 0. de los aditivos 4.7. 4.2.ar f) Resina poliamida-epiclorhidirina. 4.2.3.5 a 4. 8.3. 4. 4. Quedan permitidos los colorantes del Código Alimentario Argentino con sus especificaciones. dietilentriamina.com. Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos.2.3 mg/ dm2 (correspondiente a 2. Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos.4. 4. 4. Sacarosa. Caseína (Ver 3. Agentes de retención de la humedad.4. En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrá detectar como máx.2.1 mg/kg.4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 0.4. 4. 0. en proporción de una parte de nitrato de sodio y 2 partes de urea: Máx.004 mg de cromo (III)/ dm2 y no se deberá detectar Cr (VI).3. 4. En el caso de papeles y cartones recubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado los alimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y no puede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles y cartones.CAA .4 mg/ dm2 expresado en cromo. 0.4.6. Polipropilenglicol. obtenida de epiclorhidrina. 4. Los papeles y cartones que se pondrán en contacto con alimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66°C.8.3 mg/ dm2 (correspondiente a 4. ceras microcristalinas. 4. 4. glucosa.9 en total 7% 4. jarabe de glucosa.

Training tec .CAA .): Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. esteres de almidón con ácido fosfórico y con ácido acético.2 mg/kg Cadmio 0. Sal sódica de la carboximetilcelulosa.5% Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie.ar <> http:alimentodo. Metilcelulosa: Estas substancias podrán contener como máx.1.2 mg/kg Cadmio 0. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie.2 mg/kg Cadmio 0. En almidones blanqueados como máx.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60).12.2 mg/kg Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60). Boro: no detectable en los almidones.ar Cadmio 0. éteres de almidón. 4.4. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (ver 3.4.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. 4.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. no permitiéndose almidones y sus derivados. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. En caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.com.2 mg/kg Cadmio 0. Glicolato de sodio 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.9. Almidones naturales y degradados. Glicolato de sodio 0.6.4.4. 4.5%. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. Hidroxietilcelulosa: .4.5% 4. 4. En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias allí establecidas. modificados con ácido bórico y sus compuestos: Estas substancias podrán contener como máx: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. pura: Estas substancias podrán contener como máx.11. Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. Manganeso 50 mg/kg En contenido de grupos acetilo en almidón acetilado no debe ser mayor del 2.10.13.

2.4.6.3. Neutralizantes 2.3.com. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. adipato dimetílico y dietilentriamina.2. 4.2 mg/kg Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no más de 5 mg/kg de PCB60) La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg. inocuas para la salud: Ver 2. PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracción en caliente (como bolsas para la cocción de alimentos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.1. Apergaminantes. Amoníaco.Training tec . 2. Requisitos especiales: .4. carbonato de sodio.: Arsénico 3 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina. 2. 171.3.1.1.A. el 0. Goma xantan: C.1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Acido sulfúrico.14. Substancias auxiliares. Materias primas fibrosas: Como tales se podrá utilizar: • Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa. saquitos de té) podrán ser usados siempre y cuando.3.1.2.5% referido a la materia fibrosa seca. además de ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones: 1.3. 2. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.4. 2. papel para la filtración en caliente. 2. no más del 0. 4. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del ácido adípico.16.1 mg/kg).3. dietilentriamina y/o etilendiamina.3.5. una amida del ácido adípico y diaminopropilmetilamina. a 2.ar <> http:alimentodo. Substancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua. 2. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina.4. Art. ácido adípico. IV del Código Alimentario Argentino. 1398 Inc.CAA .ar Esta substancia podrá contener como máx. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo: Polialquileniminas catiónicas reticuladas.7. 2.15. dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco.2 mg/kg Cadmio 0. 2. • Fibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap.3. Alginatos: Estas substancias podrán contener como máx.com. dietilentriamina. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite de detección 0. caprolactama. 4. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina. 2.: Arsénico 5 mg/kg Plomo 10 mg/kg Zinc 25 mg/kg Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg Mercurio 0.3% De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitirá como máx.2 mg/kg Cadmio 0.2 mg/kg La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.1. en particular: 2.2.A. ácido adípico y etilenimina.

1. 10.20% f) Arsénico como As máx. 70 mg/kg (70 ppm) Hierro soluble en agua como Fe máx. siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas: Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro. pueden estar contenidos solamente las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Agentes de condensación. Como materiales de partida pueden emplearse: a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) . 11. máx. Plomo como Pb máx. SILICONAS Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de relleno que actúan como espesantes (ver I N° 2 inc b).ar <> http:alimentodo. 0.1 mg/ dm2. No pueden contener polisiloxanos cíclicos. 2063. ácido bórico y otros antisépticos no detectables".10.com. que junto con un grupo fenilo lleven sobre el mismo átomo de silicio un átomo de hidrógeno o un grupo metilo. 2 mg/kg (2 ppm) Cobre total como Cu máx.5% Polietilenglicol éter de alcoholes alifáticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles. 0.Training tec . En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehído glioxal. En el producto terminado.20% PAPEL PERGAMINADO (Especialmente para productos de lechería): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante tratamiento con ácido sulfúrico deberá responder a las siguientes características: a) Acidez en ácido sulfúrico máx. sobre el átomo de silicio.0% c) Cenizas máx. c) Emulsionantes.del Art 186bis (Res. 2. sólo para el recubrimiento de papeles. Sodio lauril-sulfato. y a partir de la obtención de la materia prima. 20 mg/kg (20 ppm) g) Formaldehído.01% b) Agentes espesantes: Sales de calcio de ácidos monocarboxílico alifáticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del ácido 12 hidroxi-esteárico. 1. para las cuales valen las mismas condiciones. 30 mg/kg Cobre soluble en agua como Cu máx. 0.02% b) Humedad máx. 0. 10 mg/kg (10 ppm) Hierro total como Fe máx.5%.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. .CAA . Restos de acelerantes de condensación y sus productos de descomposición: Hidróxido de sodio Hidróxido de potasio Acido clorhídrico Acido sulfúrico Acido fosfórico Acido acético: En total máx 0.. b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adición de 5% de hidrógeno y/o grupos alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como máx. 15 mg/kg (15 ppm).88) I.com.60% d) Extracto acuoso máx. fenilo y/o átomos de hidrógeno sobre el átomo de silicio y sus productos de condensación con polietilen y/o polipropilenglicol. PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA Impregnado con aceite mineral inodoro máx. ANEXO I .ar Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos.50% e) Substancias reductoras (en glucosa) máx. máx.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1. El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto (determinado por el Método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0.

com.A.CAA . RESINAS DE SILICONAS 1. En el producto terminado y a partir de la obtención de la materia prima y de su posterior elaboración se pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación: a) Restos de acelerantes de condensación y de sus medios de neutralización: . 3 ug de formaldehído.2-propano (bisfenol) Glicerina Pentaeritrita 2.0% referido al contenido de silicona. c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas. 10. como máx. 3. 0. Acido tereftálico y Etanodiol Trimetilolpropano 4.ar Polietilenglicolester de ácidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales. se pueden emplear las substancias indicadas en I N° 2 Inc c).5% ii) Productos de reacción de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores: Mono y/o poli butil éster del ácido titánico (butiltitanato. butilpolititanato) solo o adicionado de monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relación 1:1. butadieno y estireno: de acuerdo a las exigencias del Cap.4’ dioxidifenil-2. para envases plásticos. 1. II.A. 1. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20°C no menor de 100 mm2.0% referido al contenido de silicona. Temperatura mínima de empleo 180°C. III. Circonio acetil acetonato. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0. IV del C. Como materiales de partida pueden emplearse: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos óxido de sodio y/o grupos vinilo en el átomo de silicio. • Almidones solubilizados. Caseína.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Alcohol polivinílico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de 40: En total máx.com. pueden estar presentes sólo las siguientes substancias auxiliares de fabricación y éstas sólo en las cantidades indicadas a continuación. 5 cp). solos o en combinación con productos de policondensación (ésteres) de: Acido isoftálico.1% b) Endurecedores i) Cinc di-2-etilhexoato Di n octilestañomaleinato: En total máx. Dispersiones a base de copolímeros de ésteres del ácido acrílico y metacrílico. mín. a) Medios de condensación Restos de ácido clorhídrico y sus productos de reacción con substancias de relleno y endurecedores: En total máx. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s1. 3. Parafina sólida y dispersiones de cera: deberá cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex. Alcohol polivinílico (viscosidad de la solución acuosa al 4% a 20°C. • • • • • Alginatos. a partir de la obtención de la materia prima y de su elaboración posterior. En el producto terminado. 4. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las siguientes substancias: • Carboximetilcelulosa. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polímeros nombrados en I N° 1 así como organopolisiloxanos con grupos vinilo en el átomo de silicio. En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como máx.Training tec . 2. Aluminio acetil acetonato. 7.1% de formaldehído como máximo.ar <> http:alimentodo.

siempre que éstos respondan a las exigencias de este Anexo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 bis (terbutilperoxi)-2. Acido fosfórico Acido acético en total máx. Metil tris butilaminosilano Metil tris acetoxisilano Metil tris butanonoxisilano Esteres del ácido alqui C1 C8 silícico y ácido ortosilícico con alcoholes alifáticos monovalentes C2 C4 con el En total máx. 1.CAA . referido al producto terminado d) Emulsionantes. Amidas de ácidos carboxílicos alifáticos C8 C22 Compuestos complejos del platino Máx. Acido sulfúrico. Acido clorhídrico. e) Caucho de silicona regenerado. n butanol y el malato del Máx. Hidróxido de potasio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.2%.1% Productos de transformación de cloruro de fósforonitrilo: máx. Peróxido de diclorobenzoilo En total máx.001% b) Productos de transformación de los siguientes agentes reticulantes: Peróxido de benzoilo.5% referido al producto terminado éster etílico del ácido acetoacético.Training tec . 50 ppm de Pt. Además de los emulsionantes indicados en I N° 2 Inc c) se pueden emplear para elastómeros de silicona y solamente para el recubrimiento de papeles: Alquil (C8 C22) sulfato de En total máx. 0. 0. 0.ar Hidróxido de sodio. 3% monometileter del etanodiol (metilglicol) y sus productos de condensación c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformación: Di-n-octil estaño dimaleinato Di-n-octil estaño dilaurato Ester del ácido titánico con alcohol isobutílico.amina o sec butil amina o butanonoxina y sus productos de transformación no dimetilhexano deben ser detectados en el producto Metil tris ciclohexil aminosilano terminado.com. 4% referido al sodio contenido de silicona Alquil (C8 C22) sulfonato de sodio Alquilaril-sulfonato de sodio La cantidad total de emulsionantes empleados no será mayor del 10%.ar <> http:alimentodo. Peróxido de dicumilo Los productos de reacción ciclohexil Peróxido de terbutil cumilo 2.5. .

Tipo 1 . Los elastómeros de silicona no deben ceder más del 0. En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de su interior o con exposición intencional de un filete de estaño técnicamente puro. antimonio. en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156. en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno (abombamiento del envase).8. La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deberá cumplir las siguientes exigencias: 1. Envases sin barniz sanitario protector interior. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5.(Res 767. debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológica adecuada a la protección del producto que se debe envasar. 11.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no deberán contener más de 1% de impurezas constituidas por plomo. lacas. entre ambas caras. así como con la presencia de poros. 25. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia). 25. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2.com. el producto cumpla con las exigencias químicas y microbiológicas del presente Código y su contenido de metales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en el artículo 156". Todo material estañado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. etc) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2. Envases con barniz sanitario protector interior. Estos productos se ensayarán de manera similar a los del tipo 1.5% de compuestos orgánicos volátiles y no más de 0. 2. cobre. manteniendo los envases durante 24 horas a 80°C). o bajo contenido de grasa. barnizado y/o tratado. Art 187 . b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos. b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos.Productos acuosos ácidos y no ácidos. ni otros contaminantes constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos.8 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 5. Art 188bis .5% de ácido tartárico. se pueden emplear las substancias nombradas en II N° 3.5% de componentes extractables.Productos de composición similar a los de tipo 1. que no han sufrido tratamiento térmico.81) "Cuando se considere necesario se podrá proteger interiormente los envases metálicos con barnices. cinc.6 g/m2. laqueado. Siempre que los elastómeros de silicona estén destinados al recubrimiento de papel. a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.81) "Los envases metálicos no deberán ceder plomo. cobre u otros metales considerados en conjunto.com.(Res 1575. sujetos a la aprobación previa de la autoridad sanitaria competente. o 30 minutos a 120°C en autoclave.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 3.5 g de estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimiento de estaño de 11 g/m2.8.8. 4. Se mantendrá 2 horas a 100°C.6 g/m2. 10% de sacarosa y 0. esterilizados en su envase por acción del calor. granulados. etc): la superficie en contacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 1. rayas y fracturas inherentes al material y al proceso de confección de los envases. Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico no serán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido en él. Tipo 2 . ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria nacional. . esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Código.ar <> http:alimentodo. escamas. Los productos terminados no deben dar reacción positiva de peróxidos". esmaltado. antimonio. hierro.01% de arsénico. cromo. escamas. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio. o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquella exigencia).ar 3. En casos particulares. cinc. se permite la utilización de chapa negra tratada con barniz sanitario protector".(Res 767. entre ambas caras.1 g/m2 entre ambas caras). Art 188 . con la que se llenará el envase. estaño.Training tec .CAA . 5. Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterización convencional de tres productos alimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la transferencia de metales. ni más de 0. dejando un espacio libre. granulados. entre ambas caras. que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua.

Mediante termosoldadura eléctrica. barnizadas o esmaltadas o de materiales cerámicos.(Res 4485. serán decomisados en el acto. Caucho de primer uso y sucedáneos exentos de substancias nocivas. comerciales. sin presentar solución de continuidad. estaño u otros metales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales. Art 192 . no siendo obligatorio declarar esta operación en los rótulos. bióxido de carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio. en el caso de envases plásticos. 4. Art 195 . caucho y sucedáneos exentos de substancias nocivas. Estaño técnicamente puro con un máximo de 1% de impurezas y con no más de 0. plomo. deformados.Los barnices que se vendan para la protección interna de los depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio. bario. plomo. cinc. emplear recipientes o envases que tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido con anterioridad para contener mercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deberán contar obligatoriamente con un área y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienización de los mismos. cadmio. Art 191 . Láminas metálicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de láminas de corcho.01% de arsénico. con la identificación comercial alterada o cuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidad de protección del contenido y su condición de bromatológicamente aptos. por estaño que contenga como máximo 1 % de plomo u otras impurezas y 0.Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%. manteniendo el envase durante 48 horas a 40°C". quedando prohibidos los que contengan antimonio.Las soldaduras de los envases. Art 190 . Art 194 . ninguno de los cuales debe ceder substancias nocivas al producto. pero deberán realizar un cierre hermético.En la pintura. ajustadas sobre anillas de corcho.01% de arsénico.5% de ácido tartárico. arsénico. en el caso de que se hallaran en contacto con los alimentos. Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol al 8% conteniendo 0. Art 189 .com. 7. sólo son permitidos los colorantes y pigmentos inofensivos. con las excepciones particulares fijadas en el presente. ni más de 1% en peso de cobalto. Vidrio. mercurio.En la industria de conservas enlatadas se utilizará de preferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones de goma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco. 6. decorado y esmaltado de los envases. Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos. comerciantes. debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. así .ar Tipo 3 . sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas. cobre. porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional. Estos recipientes y envases.Training tec . Art 196 . 2.Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrógeno.Queda terminantemente prohibido a los industriales. machacados. utensilios y accesorios deberán estar constituidos. 23. 3.Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales: 1. Los mencionados envases presentarán su superficie interior sin solución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores. magnesia y otros productos inofensivos. Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno. Tapas metálicas. uranio y cinc bajo formas solubles. estañadas. como también los que presenten golletes con el borde roto. creta. cromo. etc) que no cedan substancias nocivas. cobre. bario. 5. arsénico. utensilios domésticos.com.ar <> http:alimentodo. aluminio.CAA .09. industriales y demás materiales mencionados en los artículos anteriores. Art 193 . Las soldaduras externas podrán contener cualquier porcentaje de plomo. mercurio.

en cantidades que impliquen un riesgo para la salud humana. un sistema eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados. con el fin de rechazar aquellos envases no aptos para su uso. no deberán ceder en los sucesivos ciclos de retorno.90) "Cartón. los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposición directa al sol y el cajón contenedor deberá tener una altura superior a la del envase". siguiendo los procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables. El fabricante del producto a ser envasado.. La vida útil de la botella debe ser determinada en forma normalizada. deberá inspeccionar el 100% de los envases. El envase deberá tener en la rotulación la expresión "Uso exclusivo para .09. Para ello. deberá ser desarrollado (bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha. Art 196bis . (Res 1552.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pero que cedan fácilmente su color. corcho. 4. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente. colorantes de anilina.com.CAA . 3. Asimismo.10. 12. (Res 1552. Los establecimientos productores y/o envasadores deberán cumplir con la siguiente normativa: 1. 7. Requisitos específicos: Además de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plástico deberán satisfacer los siguientes requisitos específicos a la salida del proceso de higienización. celofanes y análogos o afines usados o maculados. Para ello. y detectar sustancias extrañas a la bebida a ser envasada. -Ausencia de coliforme -Recuento de bacterias mesofílicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase) 9. Papeles impresos. en casos particulares de migración específica de ciertos componentes de riesgo. o papeles de estaño que contengan más de 1% de plomo o de antimonio y más de 0. 12. Polímeros y Aditivos respectivas establecidos en el Código Alimentario Argentino.93) "Queda permitida la utilización y su retornabilidad de los envases plásticos de Polietilen-Tereftalato. antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitaria nacional. 11.Training tec . 2. arpilleras. 3. Los envases no modificarán los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas.09. a los efectos de verificar las características estructurales de los mismos. 12. deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno.10. iluminación e instalaciones adecuadas para cumplir esa función) cuya responsabilidad esté a cargo de personal idóneo." (la bebida específica de que se trate). La evaluación de los envases a que hace referencia esta norma. pez de carbón de hulla y derivados antracénicos. 6. Las materias primas empleadas en la fabricación de estos envases.(Res MSyAS 785 del 7. debe evitar la exposición al sol y a temperaturas elevadas. . como ser: yeso. resinas sintéticas. 6. complementando los controles visuales. destinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas. Los envases plásticos retornables a que se refiere esta norma. 10. con el personal capacitado necesario para tal fin 8. 11. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido. El transporte para la distribución de los envases.(Res. 4. Contarán con sistemas instrumentales automatizados. pigmentos. Papeles. deberán estar incluidas en las listas positivas de: Resinas. de los envases retornados del mercado. alumbre.ar como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.. 5. 5.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrán estar en contacto con: 1. antes del proceso de lavado. sustancias ajenas a la composición propia del plástico en cuestión. aprobados ambos por la Autoridad Sanitaria competente". 2063.. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintéticos de uso permitido. inspector automático de botellas de retorno del mercado e inspector electrónico.ar <> http:alimentodo. Los envases a los que se refiere esta normativa. tejidos.90) "Papeles de plomo. Las plantas envasadoras deberán contar con: proceso de lavado y sus especificaciones técnicas de control. Art 197 . deberán realizarse las operaciones de inspección e higienización.com. está subordinada al control por pruebas de migración total y. y sucedáneos que no sean de primer uso".01% de arsénico".

y los que no se encuentren envasados sólo podrán ser manipulados por personal autorizado... Art 204 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. jarros ni tazas de madera. Art 199 . la vajilla.. recipientes y utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias consideradas tóxicas. que no cedan fácilmente su color.25 Lata.com. bombones.. se considerarán ineptos para el consumo y serán decomisados en el acto. según los casos. dimensiones y capacidad interna. vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos. restaurantes. pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de papel blanco o impermeable. tazas. elementos contemplados en el Art 184.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus correspondientes materias primas.09. municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder substancias consideradas tóxicas. y virutas metálicas empleadas para la limpieza de los vasos. etc).Training tec . contacto de insectos..Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero y los colorados con anilinas consideradas nocivas. hosterías. cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios". en una solución que contenga 60 ppm de cloro libre con posterior enjuague con agua corriente. Art 198 . a su denominación. bares. Se podrá proceder a la esterilización por medio de cualquier otro método químico o físico autorizado. vasos y copas... casas de comida..21 Lata . etc. barro..CAA .. munido de certificado de buena salud..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. por lo menos.32 Base o Diámetro (mm) 60 x 103 60 x 103 60 x 103 74 x 103 74 x 103 Altura 25 30 40 40 47 Volumen calculado (cm3) 105 127 181 227 276 . ni el empleo de platos. Art 201 . hoteles... sin perjuicio de la aplicación de la penalidad que corresponda"...ar Los productos que se encuentren en infracción con el presente artículo. que en su origen o en alguna oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos.En las envolturas de embutidos. copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y de material autorizado. Queda prohibido. platos....... 12. Art 205 . Donde no se esterilicen los vasos..Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta al público deberán protegerse de toda posible contaminación (polvo. después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente. Art 202 ...com.Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM.En las confiterías.12 Lata.(Res 1552. cubiertos.Las esponjas. confiterías y afines. lanas. platos.ar <> http:alimentodo.. caramelos.14 Lata. películas de celulosa pura y otros materiales debidamente autorizados.. serán las que se reproducen en la Tabla siguiente: Designación IRAM Lata. debiéndose proceder a su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones. No se permite el uso de vajilla.Las granallas.... deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos durante 20 segundos.. chocolate. también. despacho de bebidas... Art 203 ... Art 200 . puede reemplazarse el papel de estaño o de aluminio por distintos tipos de películas a base de celulosa regenerada.

..... Art 206 ..7 56 38 61 Tarro...com.... TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543.....Training tec .......46 73 113 387 Tarro..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>....163 171 x 231 43 1390 Lata....... recipientes. según las condiciones............... Condiciones.47 83 x 148 43 405 Lata....540 153 255 4580 Tarro..496 153 248 4232 Tarro.com...............10 56 72 93 Tarro... partes de aparatos...2400 283 348 21126 Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetros cúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20°C que llena completamente el envase.22 73 57 193 Tarro... 17.304 209 x 307 47 2590 Lata. películas. 46 102 59 385 Tarro......9..ar Lata. limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artículos siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos ítems..150 153 80 1800 Tarro.........42 87 76 363 Tarro.... tolerancias de empleo (1) Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos) Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos) Alcohol polivinílico (Para alimentos no acuosos) Caucho clorado (Para alimentos no acuosos) Caucho natural (Para alimentos no acuosos) Cloruro de polivinilideno Cloruro de polivinilo (5) Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo(5) Laurato de vinilo "Copolímeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28..01... deberán satisfacer las siguientes exigencias.......Todos los utensilios...2000 238 x 238 348 17090 Tarro..Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A pueden ser empleados para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos...82) Copolímeros de butadieno con estireno y divinil benceno ... cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallen en contacto con alimentos y sus materias primas.377 209 x 307 57 3210 Lata.CAA ....610 209 x 307 90 5200 Lata.58 118 x 180 29 494 Lata.....70 153 40 595 Tarro.... envases.. envolturas...... limitaciones..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.85) PRIMERA PARTE: RESINAS Denominación.... barnices.1030 220 246 8880 Tarro. laminados.60 87 102 525 Tarro.16 73 42 136 Tarro..110 87 171 900 Tarro bajo.... Art 207 .100 102 120 865 Tarro...215 153 113 1835 Tarro..ar <> http:alimentodo. embalajes.

CAA .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no puede ser empleada para alimentos acuosos) Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5) Copolímeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo Copolímeros de dos o más de los siguientes compuestos: Acetato de vinilo Acidos acrílico. fumáricos. trimetilolpropano. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0.4-butanodiol. etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.ar Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre. detallados respectivamente a continuación.ar <> http:alimentodo. Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1. 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. De este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores de 0.2 mm). Polivinil butiral Polivinilisobutiléter Polivinilmetiléter . no puede ser empleada para alimentos acuosos) Acrilonitrilo Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y vinilideno(5) Esteres acrílicos.com.4’ difenilmetanodiisocianato.3 butilenglicol. maleicos y metacrílicos Estireno y/o alfametilestireno (3) Isopreno Olefinas Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3) Copolímeros de estireno con divinilbenceno (2) Copolímeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno Etil celulosa Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Poliestireno(3) Polietileno de alta.Training tec . o también toluidendiisocianato 1. con uno o más alcoholes polivalentes. metacrílico.5 naftilendiisocianato.3 butilglicol Decílico Glicerina Isodecílico Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Trimetilolpropano Polipropileno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos.2 mm). o también 4. media y baja densidad Polietileno clorado Poliisobutileno Polímeros de acrilatos y metacrilatos de butilo. dihidroxidietiléter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80°C por tres horas. maleico y crotónico Acrilamida Alcoholes alílico y polivinílico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinílico libre.

com. (5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener más de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.ar <> http:alimentodo.4’ dioxidifenil 1.CAA . limitaciones. (2): Con esta denominación no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones.1’ ciclohexano difenil carbonato.4’ dioxidifenil-2.Training tec . después de una hora de contacto a temperatura ambiente. ácido maleico y cítrico con polialcoholes de 3 a 6 átomos de carbono Productos de la condensación de 4. determinado por espectrofotometría en ultravioleta. epoxídicas o polivinil butirálicas o con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico (Para barnices y esmaltes) Tereftalato de polietilenglicol NOTAS: (1): Cuando no está explícitamente indicado lo contrario.5 cm del líquido de ataque. de este lavado están excluidos las películas y los revestimientos de espesores inferiores a 0.ar Polivinilterbutiléter Productos de la condensación de tipo éster entre colofonia.2% de la materia plástica) . El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj. Condiciones. el límite permitido es una gama de formaldehido por ml de solución y por cm2 de superficie (4). se dosa el formaldehído en 1 ml de la solución. tolerancias de empleo (1) Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. sebásico y ftálico Aceites de siliconas Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inferior a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) Vaselina líquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Aceite de algodón Aceite de lino Aceite de palma y sus ácidos grasos Acetato de sodio Acetil tributil citrato Acetil trietil citrato Acetil tri-2-etilhexil citrato Acido benzoico Acido cítrico Acido esteárico Acido ftálico Acido láurico Acido maleico Acido mirístico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sórbico y sus sales de calcio y potasio Acido sulforicínico Acido tartárico Adipato de di-2-etilhexilo Adipato de di isobutilo Adipato de polietileno Adipato de polipropileno Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol octadecílico Alginato de amonio Alginato de propilenglicol Alginato de sodio Almidón Amianto Amidas del ácido erúcico (En cantidad no superior al 0. SEGUNDA PARTE TABLA A .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Resinas epoxídicas Resinas fenólicas solas o modificadas con resinas gliceroftálicas. no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Código. Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.com. midiendo la intensidad de la coloración violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lución tipo de aldehído fórmico. (4): La determinación del aldehído fórmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamínica. con fósgeno Poliamidas: Productos de la condensación de: Acido omega aminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácidos grasos Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos: Productos de condensación de formaldehido con urea (En el caso de menajes. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.2’ propano 4.2 mm). se efectúa poniendo el objeto en un recipiente de vidrio con 100 ml de solución acuosa de ácido acético al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0. (3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener más de 0. por el método del ácido cromo trópico.25 % de estireno residual.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ADITIVOS Denominación.

C. conservas. margarina. manganeso. no para mayonesa. heptanoatos. como jugos.2% de la materia plástica) Bisulfuro de molibdeno Butilato de hidroxianisol Caolín Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera de montana Citrato de tributilo Citrato de trietilo Cloruro de calcio Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0. litio. conservas.96 (0. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200°C. octanoatos de calcio.C. conservas.4% de la materia plástica) Colofonia Dextrina Dietilenglicol: (Para alimentos sólidos secos) Difenilfosfato de 2-etilhexilo Difenil tiourea: (Para P. margarina. y sus copolímeros de predominante contenido en P.3% de la materia plástica Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables. exento de plastificantes y en no superiores a 0. y consiguientemente. no para mayonesa. no para mayonesa. margarina. a 25°C. manteca y quesos) Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua.5-0.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2. y consiguientemente. palmítico. no para mayonesa.404 a 25°C) Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estaño) (derivados monoméricos y poliméricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estaño) (Para P. como jugos. conservas.6 Diterbutil paracresol Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica.1% de la materia plástica). margarina. conservas. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plástica. como jugos. margarina.ar Amidas de los ácidos oleico. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.CAA . rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo. y consiguientemente. como jugos. como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. no para mayonesa.C. y consiguientemente. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. conservas. y consiguientemente. y consiguientemente.2’Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0. manteca y quesos) Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua. esteárico y palmítico Esteres del ácido aminocrotónico con butilglicol: (Para P. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. manteca y quesos) Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua. manteca y quesos) Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua. linoleico. esteárico y linoléico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%. viscosidad 300 C. en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Bentonita Benzoato de calcio Benzoato de magnesio Benzoato de sodio Bicarbonato de amonio Bióxido de titanio Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0.com. manteca y quesos) Galato de propilo Gelatina animal comestible Glicerina Goma tragacanto . no para mayonesa.C.97 a 25°C. sodio y potasio Esteres metílicos de la colofonia hidrogenada Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0.400 a 1. aluminio.5% en total de la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados) 2. conservas. en otros casos en cantidades no superiores al 0. manteca y quesos) Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua.ar <> http:alimentodo. y consiguientemente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido montánico con etanodiol y 1. magnesio. manteca y quesos) Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. rígido y sus copolímeros de predominante contenido de P. índice de refracción 1.com. ricinolatos. como jugos. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. margarina. En otros casos con las condiciones previstas en los Arts 208 y 209) Epoxi-estearato de iso octilo Estearato de butilo Ester de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Sales metálicas: palmitatos.C. manteca y quesos) Ftalato de dietilo* Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua. como jugos. peso específico 0. no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%. oleico. ricinoleico.V. conservas. cinc. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5%.Training tec .V. margarina.V. y consiguientemente.V.S.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. no para mayonesa. margarina. pelargónico. exentos de plastificantes. mirístico. como jugos.V.8 Centipoises al 1% en benceno a 20°C) Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plástica) 2-Fenilindol: Fibra de vidrio Fosfato de calcio Fosfato de magnesio Fosfato de sodio Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua.

1.2% de la materia plástica) Lecitina de soja Manitol Metilcelulosa 2.CAA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.6 di(4’ hidroxi-3’.2’ metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol) 1.005mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina) Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n hexílicos o 2.ar <> http:alimentodo.5% de la materia plástica) 2n octiltio 4. en cant no sup a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com.5 triazina: (En cantidad no superior al 0.3.5’ diterbutil)-fenoxi-1. listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Estearico Ftálico o Isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de palma Mirístico Láurico Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebásico Alcoholes: Bisfenol 1.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0.1%) n-octadecil beta(4’ hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.Training tec . plástica) 2-(2’hidroxi-3’ terbutil 5’metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod. terminando no ceda mono y dietilenglicol) Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plástica) Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos y con extracto bencénico inferior al 0.2’ metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol) 2.5% de la materia plástica) Oxido de aluminio Oxido de calcio Oxido de hierro Oxido de magnesio Oxido de Zinc Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Código) Parafina clorada Paraoxibenzoato de metilo Pectinas Pentaeritrita Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Mono.3% de la mat.4% de la materia plástica) .3 butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Mono.3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.3 Butilglicol n Decilalcohol Isodecilalcohol Alcoholes: Bisfenol 1.com. di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol) Octílico Glicerina Pentaeritrita Sorbitol Trietilenglicol Propilenglicol Polipropilenglicoles Productos de la condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico) Propionato de calcio Propionato de sodio Resinato de cinc Salicilato de fenilo Salicilato de metilo (Para resinas acrílicas y en cantidades no super al 0. etilhexílico Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholes polibásicos puros.ar Grafito Harina de guar Hidróxido de manganeso Hidroxietilcelulosa 2-(2’hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0.

Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Maleico y Crotónico Acrilamida Alcohol alílico y polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina. fumáricos. media y baja densidad .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. calcio.ar Salicilato de 4-ter butilfenilo Sebacato de dibutilo Sebacato de di-2-etilhexilo Sílice Silicatos y silicatos hidratados de aluminio.5% de la materia plástica) Trietilenglicol Trifenil monil fosfito: (P/materias plásticas exentas de plastific.Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico Copolímeros de alfametil estireno con viniltolueno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo Copolímeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio iónico) Copolímeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno Copolímero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno Etil celulosa Goma natural Nitrocelulosa Polibetapineno Polibutadieno Policlorotrifluoroetileno Polietileno de alta.3%) DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA SECCION N° 1: MATERIAS PLASTICAS PARTE A: RESINAS Alcohol polivinílico: (Si está presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos) Celulosa acetato Celulosa acetobutirato Celulosa regenerada Caucho clorado Copolímeros de acetato de vinilo con: Acido crotónico Alcohol alílico Anhídrido maleico Cloruro de vinilo Laurato de vinilo Copolímeros de butadieno con estireno y divinilbenceno Copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y con alcohol polivinílico (Si está presente alcohol polivinílico libre en la resina.4’tio bis(6 terbutil metacresol) Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0.CAA .5% de la materia plástica) Triacetina (En cantidad no superior al 0. y en cantidad no superior al 0. sodio.ar <> http:alimentodo. Copolímeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo Copolímeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno Copolímeros de cloruro de vinilo con éter cetilvinílico Copolímeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo Copolímeros de 2 o más de los siguientes compuestos así como sus sales parciales de amonio. Anhídrido ftálico y maleico Butadieno Clorobutadieno Cloruro de vinilo y de vinilideno Esteres acrílicos.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). calcio y magnesio Sorbitol Sulfato de bario Sulfato de calcio Sulfato de sodio Sulfito de sodio Sulforicinato de sodio Talco Tartrato de butilo Tierra de infusorios (Diatomeas) 4.com. en cantidad superior al 2%. ésta no puede ser empleada para alimentos acuosos). en cantidad superior al 2%. maleicos y metacrílicos Isopreno Acrilo nitrilo Metacrilo nitrilo Olefinas Estireno y/o alfa metil estireno Copolímeros de etileno con buteno Copolímeros de etileno con propileno Copolímeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno . magnesio y cinc: Acetato de vinilo Acido acrílico Acido itacónico Metacrílico.com.5% de la materia plástica) Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0.

Productos de condensación de: 4. por 2 h.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.4’-difenil-metano-diisocianato o también toluidendiisocianato 1.2 milímetros).2 mm Productos de condensación de formaldehido con urea Resina policiclopentadiénica hidrogenada Resinas epoxídicas solas o modificadas con resina gliceroftálica. De dicho lavado son excluidas las películas y revestimientos de espesor inferior a 0.Training tec .com. 2. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente. trimetilol propano. dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensación con óxido de propileno.com. Polivinil acetato Polivinil butiral Polivinil cloruro Polivinilideno cloruro Polivinil isobutileter Polivinil metileter Polivinil terbutileter Productos de condensación del tipo éster entre colofonia. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0. con fósgeno Productos de condensación de: (Poliamidas): Acido omegaaminoundecanoico Caprolactama Hexametilendiamina con ácido adípico y/o sebásico Etilendiamina con ácido graso Polímeros de soja Copolímeros de los productos anteriores entre ellos Productos de la condensación de formaldehído con melamina: (En el caso de menajes. el límite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de superficie. De dicho lavado están excluidas las películas y revestimientos de espesores inferiores a 0.CAA . Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos con uno o más de los alcoholes polivalentes.ar <> http:alimentodo.4’-dioxidifenil-2.3 butilenglicol.2’propano 4. ácido maleico y cítrico con polialcoholes que contienen en su molécula de 3 a 6 átomos de C.4’-dioxidifenil-1.2 mm): Acidos: Acético Acrílico Adípico Caprílico Crotónico Esteárico Ftálico e isómeros Fumárico Grasos de coco Grasos de tallolio Itacónico Maleico Palmítico Sebácico Alcoholes: 1. por 2 h.ar Polietileno clorado Polietilenglicol tereftalato Poliisobutileno Polímeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo.5-naftilendiisocianato o también 4.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.3-butilglicol Decílico Glicerina Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Mono y dipropilenglicol Trietilenglicol Isodecílico Neopentilglicol Octílico Pentaeritrita Sorbitol Trimetilolpropano Bisfenol Polipropileno Poliestireno Politetrafluoretileno Poliuretanos: Productos obtenidos por reacción de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol): Poliésteres derivados de la condensación de ácido adípico y etilenglicol 1.1’ciclohexano Difenilcarbonato.4-butanodiol. detallados respectivamente a continuación. epoxídicas o polivinil butarálicas o con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas gliceroftálicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético Resinas melamínicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes) Resinas poliacetálicas Resinas ureicas modificadas con alcohol butílico: (Para barnices y esmaltes PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS Acetil-tri-2-etilhexil-citrato Acetil-tributil-citrato . etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente. reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monómeros vinílicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua caliente a 80°C por 3 h.

margarina.5% de la materia plástica) . no super a 2% sobre la materia plástica) Bario Sulfato Bentonita Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0.V.2% de la materia plástica) Butil estearato Butil tartrato Butil-ftalil-butilglicolato 4. conservas.5% de la materia plástica) Calcio benzoato Calcio carbonato Calcio cloruro Calcio fosfato Calcio oxido Calcio propionato Calcio sulfato Caolín Carboximetilcelulosa Caseína Celulosa Cera carnauba Cera de abeja Cera montana Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0.com.97 a 25°C. para alimentos de alto contenido en agua como jugos.400-1.ar <> http:alimentodo.C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. para alimentos de alto contenido en agua como jugos. pérdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200°C.CAA .ar Acetil-trietil-citrato Acido aráquico Acido behénico Acido benzoico Acido cítrico Acido fosfórico Acido ftálico Acido lignocérico Acido maleico Acido oleico Acido palmítico Acido salicílico Acido sulforicínico Acido sórbico y sus sales de Ca y K Acido esteárico Acido tartárico Alcanfor Alcohol cetílico Alcohol laurílico Alcohol octadecílico Aluminio óxido Almidón Amianto Amidas del ácido oleico.5% de la materia plástica) Diciclohexil ftalato (Si está presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado.V.4’-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.2% de la materia plástica) Amonio alginato Amonio bicarbonato Anhídrido crómico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al límite de 0. rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo.404 a 25°C) Dimetoxietil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. manteca y queso) Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plástica) Dimetilciclohexil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. en cantidad no superior al 0. palmítico. índice de refracción 1. para P.5% de la materia plástica) Dextrina Dibutil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos) Dibutil sebacato Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0. no para alimentos grasos) Dietil ftalato (Si está presente en cant sup a 5% en produc termin. no para alimentos grasos) Di-2-etilhexil adipato Di-2-etilhexil ftalato: (Si está presen en cant sup a 5% en el producto terminado. esteárico.96-0.4% de la materia plástica) Colofonia Cresoles butilatos.5% de la materia plástica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea) 2.3% de la materia plástica) Di-isobutiladipato Di-isodecilftalato: (Si está presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos) Di-isooctil ftalato: (Si está presente en cantidad superior al 5% del producto terminado.05 ppm) Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant. en cantidad total no superior al 2%. en otros casos no superior al 0. exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0. margarina. y para polietileno.2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0.1% de la materia plástica) Amidas del ácido erúcico: (En cantidad no superior al 0. conservas. en otros casos en cantidad no super al 0. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa. emulsiones de aceite en agua con un contenido máximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa. butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0. viscosidad 300 cst a 25°C.5% de la materia plástica.com.Training tec .C. linoleico: (En el caso de guarniciones. peso específico 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5%. estirenados. manteca y queso) Di-2-etihexil sebacato Difeniltiourea: (Para P.

exentos de plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plástica) Esteres de dietilenglicol con ácido esteárico: (Para alimentos sólidos secos) Ester metílico de la colofonia hidrogenada Esteres del ácido beta amino crotónico con 1.5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0.diterbutil)-fenoxi-1.ar Diestearil-(4-hidroxi-3-metil.Training tec .5% sobre la materia plástica).1.4% sobre la materia plástica) Metilhidroxietilcelulosa Metilhidroxipropilcelulosa Molibdeno bisulfuro Negro de humo: (Con extracto bencénico no superior al 0.2’-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.com.N’-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polímeros y copolímeros del estireno en cantidad no superior al 0.5% de la materia plástica) 2-(2’-hidroxi-3’ terbutil-5’-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.V.2’-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol 2.N’-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0.3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol) Esteres de glicerina y sorbitol con ácido erúcico.ar <> http:alimentodo.5% y en los otros casos en cantidad no superior al 0.com. sebácico y ftálico.5’-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0. ricinoleico. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%) Esteres del ácido mentánico con etanodiol y 1. Orto-difenilglicidiléter: (Para películas de los copolímeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno.5% de la materia plástica) Diestearil-tio-dipropionato: 2. esteárico 2-etilhexil difenilfosfato Etil-ftalil-etilglicolato Harina de guar Tierra de diatomeas Fenilosalicilato 2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plástica) Hierro óxidos Gelatina animal comestible Glicerina Glicol dietilénico: (Para alimentos sólidos secos) Glicol propilénico Glicol trietilénico Glicoles polietilénicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol) Glicoles polipropilénicos Goma tragacanto Grafito Hidroxianisol butilato 2-(2’-hidroxi-3’.1%) Aceite de soja epoxidado: (Con número de yodo inf a 8 y contenido en oxígeno oxiránico de 6 a 7%) N. mirístico..V.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.C.6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0. hidrogenación y/o condensación con ácido adípico.C.5’.N.5-triazina Parafina Parafina clorada Pectina Pentaeritrita Polietilen adipato Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno.2% de la materia plástica) 2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0.2% en la materia plástica N.3% de la materia plástica) n-Octadecil-beta(4’-hidroxi-3. de contenido de P. como agente anclante en cantidad no superior al 0.3-(2-metil-4-hidroxi. en cantidad no superior al 0.005 mg/cm2 siempre que el producto terminado no ceda etilenimina.15%) Aceite de vaselina Aceites de siliconas Aceites vegetales de algodón Aceites vegetales de lino Aceite de ricino y sus productos de deshidratación. oleico. rígido y sus copolímeros con predomin.4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.3. palmítico. pelargónico. Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4.2% de la materia plástica) Metil paraoxibenzoato Metilsalicilato: (P/resina acrílica y en cant no sup al 0.6-di(4’-hidroxi-3’.5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0.C.3% de la mat plástica) 2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido en P.5% de la materia plástica y con exclusión de su empleo para alimentos aceitosos o grasos o conteniendo más de un 20% de alcohol etílico) Lecitina de soja Magnesio benzoato Magnesio carbonato Magnesio fosfato Magnesio óxido Magnesio hidróxido Manitol Metilcelulosa 2.2’-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol) 1.CAA .5% de la mat plástica) Esteres del ácido beta-aminocrotónico con 2. linoleico.V.etilhexílico. Polímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidos orgánicos mono o policarboxílicos abajo indicados con uno o más de los alcoholes polibásicos puros listados respectivamente a continuación (Siempre que el producto terminado no ceda monómeros o compuestos de bajo peso molecular): Acidos: acético acrílico adípico caprílico .C.V.5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% de la mat plástica) Hidroxietilcelulosa 2-(2’-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0.) Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol) Polímeros derivados de la esterificación del ácido azelaico con alcoholes n-hexílico y 2.

C. potasio Estearil-(3. .Training tec .V. Cada alimento podrá ser asimilado a uno o más de dichos tipos básicos según cual sea su naturaleza predominante. magnesio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. cinc sodio.3. aluminio.C.4-butanodiol ditioglicolato (Para P.4’-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol) Titanio dióxido Triacetina Tributilcitrato Trietilcitrato 1.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P.V.V.1.-tris-(3.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-1.V.3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil).CAA . palmitatos. ricinoleatos.6. 2-etilhexiltioglicolato (Para P. calcio y magnesio Sílice Sodio acetato Sodio alginato Sodio benzoato Sodio carbonato Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plástica).5% de la materia plástica) 1.com.C.5): (Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior a 0.4.5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0.com.5-0. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.C.PRUEBAS DE CESION Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerosísimos alimentos las respectivas pruebas de extracción.-trimetil-2.1% sobre materia plástica) Propilenglicol alginato Propil galato Sal potásica del ácido maleico semiesterificado con alcohol cetílico Silicatos y silicatos hidratados de aluminio. manganeso.C. Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido de etileno (1:9.C.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0. heptanoatos. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V.V.3%) Urea Fibra de vidrio Cinc óxido Cinc resinato TABLA B .3-butilglicol isodecil-alcohol n-decil alcohol glicerina mono. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilénicos) mono.ar <> http:alimentodo.V. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.C. octoatos de calcio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.C.8 cp al 1% en benceno a 20°C) Potasio caprinato Potasio capronato Productos de condensación del sorbitol y/o óxido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilénico). rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. se indica a continuación una lista convencional de seis tipos básicos de alimentos.ar crotónico ftálico e isómeros fumárico grasos de coco grasos de tallolio itacónico maleico palmítico sebácico esteárico Alcoholes: 1.5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.V.5.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estaño-dioctil-tiobenzoato. litio. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1.5% de la materia plástica) Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plástica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0.5% en total sobre la materia plástica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados) Estearatos. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1. di y polipropilenglicoles trietilenglicol octílico pentaeritrita sorbitol bisfenol Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plástica).C. rígido y sus copolímeros con predominio de contenido de P.butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0.V.5% de la materia plástica) Talco 4-terbutil-fenil-salicilato Tetrakis/metilen(3.V. Sodio fosfato Sodio propionato Sodio sulfato Sodio sulfito Sodio sulforicinato Sorbitol Estaño-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monoméricos y poliméricos) (Para P.C.5% de la materia plástica) 4. Polipropilen adipato Polivinil etileter: (Viscosidad 0.

en un matraz o vaso de vidrio neutro.ar <> http:alimentodo. envasamiento en caliente. Q = -----. relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm.CAA . Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo. Ac acético 5% Tipos 2 y 3 Heptano (**)Tipos 3 y 4 Alcohol etílico en la concentración indicada Tipo 5 10días 40° . conforme a la planilla N° 1. el líquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. se pesa el nuevo residuo de cesión y se divide por 5 para su incorporación al cálculo. En caso de que el solvente sea heptano.06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm3. tales como fases de elaboración. el resultado de la prueba de cesión.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos según los casos y el 4. Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla.s. pasterización.10días 20° . v: volumen del envase expresado en g de agua. Se enfría en desecador durante 30 minutos. lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. CALCULO En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Acido cítrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas). deduciendo de la prueba anterior el valor del residuo obtenido. En tales casos. Tipo 2: Productos acuosos ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5). por tanto. deberán considerarse los siguientes extractantes: Carbonato de sodio al 3% Bicarbonato de sodio al 3% Acido láctico al 3% Una solución azucarada al 20% y Una grasa líquida tal como aceite animal o aceite vegetal. TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservación. 2. está dado por la fórmula: p Q = --s PLANILLA N° 1 PRUEBAS DE CESION . el valor del residuo debe ser dividido por 5. Tipo 5: Alcohol etílico de idéntica concentración a la del producto a ensayar. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves. etc). a: área de la superficie total del envase.10días 5° . deberán usarse los alimentos. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeño volumen y después se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada y se prosigue la evaporación a seco sobre baño de María. . se calcula de la siguiente forma: p. p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado.30min. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se reúne. TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO Condiciones de temperat. Es.Training tec .2 horas ----- A) CONSERVACION: 5° . Tipo 6: Productos sólidos secos. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de capacidad igual o superior a 250 cm3. Se cubren con una hoja de aluminio.10días 80°. esterilización.= 1000 v. Para temperaturas más elevadas se deberá hacer uso del autoclave con termostato. Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. expresada en mg/cm2.98. con agua destilada y se secan. Tipo 5: Productos alcohólicos (excluidos los de contenido alcohólico inferior al 5%). eligiendo los más adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento.SOLVENTES A EMPLEAR.a. inclusive la tapa expresada en cm2. se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman N° 41. Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110°C. y de ser factible. 100°-30 min 50°-15 min. Tipo 2: Acido acético al 5% en agua destilada (pickles. La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos básicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente: Tipo 1: Agua destilada. Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plásticas. REALIZACION DE LAS PRUEBAS Se prepara un número de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que está en contacto un litro de solución en un envase cúbico de 10 cm de lado). Tipo 3: Productos acuosos ácidos o no ácidos conteniendo aceites o grasas. no es exigida prueba de cesión alguna. destilado recientemente. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc. B) ELABORACION: 80°-2horas 40°-15min. Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE. uso de utensilios domésticos de plásticos en contacto con alimentos.com. se somete el residuo de cesión a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo en la misma cápsula 50 ml de cloroformo p.a. a saber: 1. Las últimas porciones de solvente se eliminan colocando la cápsula en estufa a 110°C. elaboración y consumo del alimento.ar Tipo 1: Productos acuosos no ácidos (están convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5). Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado. Tipo 6: En consideración a la mínima posibilidad de migración. en el contacto (*)°C de -5°a +5° de 5°a40° de 40°a80° de 80°a100° Agua destilada Tipos 1 y 3 5°-10días 40° -10días 80°-2horas 100°-30 min. Tipo 4: Productos grasos. Se colocan las muestras a la temperatura exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1. salsas. por lo cual no será posible usarlos. el resultado de la prueba de cesión. necesario proceder a la elección del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarán las pruebas de cesión.com. o a 0. s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2.4°C. Conservación: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente. ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR El extractante a emplear en las pruebas de cesión deberá ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que está en contacto con el objeto en examen. En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3.30min 40° . De no serlo.

Art 211 . así como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda.Las resinas a emplear para la elaboración de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes: Arsénico 0. integradas por los análisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesión. resultar útil para determinar la aptitud del objeto. aún en pequeñas cantidades. 0.20% soluble en HCl N/10 Mercurio 0. cargas. Art 209 .15 min. o también con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos.01% soluble en HCl N/10 El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0. substancias que se consideren nocivas para la salud como algunos monómeros. antioxidantes. no deben ceder.01% soluble en HCl N/10 Cadmio 0. no deben modificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. informaciones exactas acerca de la composición cualitativa de los elementos utilizados. Art 210 . (**) .9. catalizadores.El resultado obtenido en la prueba de cesión efectuada con heptano debe dividirse por 5 ----- Art 208 .Training tec . los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por millón (mg/kg). 120°. de cualquier manera. como: plastificantes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 0. Las empresas productoras deberán proporcionar. a pedido de la autoridad competente.005% soluble en HCl N/10 Plomo 0. en tanto no se establezca que la ingestión repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos para la salud. agentes emulsionantes.com. etc. compuestos de bajo peso molecular. pigmentos.20% soluble en HCl N/10 Cinc 0. catalizadores. considerándose aptos cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesión. 60°. Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm3.01% soluble en HNO3 1N Selenio 0.005% soluble en NaOH lN Bario. Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3.06 mg/cm2. según lo indicado en la Tabla B.(Res 1543. 17.CAA . en las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B. opacantes.85) "Para la coloración de los objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. estabilizantes.Los objetos de materias plásticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de la Tabla A. etc.com.ar <> http:alimentodo.La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas está supeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas de cesión descriptas en la Tabla B.Temperatura efectiva a la que están expuestos la materia plástica y el alimento. colorantes. (*) . lubricantes.ar superior a 100° 120°. . los resultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2.15min. no exceda el límite de 50 partes por millón.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.15 min.05% p/p".

antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con agua en las condiciones de temperatura y duración especificadas en cada ítem en la Tabla A. de cis 1. Disposiciones Generales: . acrílicas y poliester destinados a estar en contacto con alimentos. deberán solicitar la aprobación del objeto a la autoridad sanitaria competente. Se obtiene en forma de latex de una gran variedad de árboles y plantas de la familia Hevea.CAA . siempre que la capa que esté en contacto con el alimento sea elastomérico.(Res 1998.butadieno . transporte. 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastoméricos en contacto con alimentos. Alcance: El presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos.88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepción de aquellos cuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminación y sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestión en forma higiénica". 23.Las disposiciones precedentes no son de aplicación a las cañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de agua potable.Training tec .Los fabricantes de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. de los colorantes respectivos de cada color a fabricar.En caso que la materia plástica usada varíe en su composición.acrilonitrilo..com. elaboración.4 isopreno y otros isómeros en proporciones menores.9. distribución y almacenamiento.isobutileno . b) Información sobre la materia plástica empleada. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a aprobación. que se encuentran en las regiones tropicales.Caucho Natural (en portugués: borrachas): químicamente es un polímero lineal de alto peso molecular de forma general (C5H8)n. debiendo exigir al fabricante constancia de la certificación respectiva.com. Art 218 . el fabricante de objetos deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobación. Art.ar Art 212 .Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos.cloropreno . Art 219 .1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.butadieno . 2.ar <> http:alimentodo. sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria competente.2. Art 213 . Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales.estireno. Art 217 .. para lo cual deberán presentar: a) Muestras del objeto. durante su producción. Art 216 . Art 215 . en la elaboración de materias plásticas y objetos de materias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos. Art 214 .Está prohibido emplear. 2. Definiciones: 2.isopreno 3. que contienen dobles ligaduras en la molécula del polímero. 1. materias plásticas de segundo uso.Los fabricantes de objetos de resinas melamínicas.La autoridad sanitaria competente se expedirá en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos que correspondan conforme a este Código. Entre ellos se pueden mencionar los cauchos de: .Cauchos sintéticos (en portugués elastómetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados.

ar <> http:alimentodo. en cantidades superiores a los limites de migración total y específica. 3.S y A..10..2..Training tec .Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contacto con los alimentos .Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos. para los utilizados en envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. cauchos reciclados o ya utilizados.S y A.. 3...Los envases y equipamientos elastoméricos deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura.S.13. fragmentos de objetos.9.Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N° 56/92 y 28/93. están establecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.CAA .B.Los límites de migración específica.Los envases. 3. así como la metodología analítica. productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad competente.50 mg/kg de simulante.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y en el caso de elementos de cierre. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC N° 28/93. que representen un riesgo para la salud humana. (Res.5. .. 3. CAPITULO V .7.S) N° 28/93. debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen.14.. 3. 3.11... 3.Los envases y equipamientos elastoméricos destinados al contacto bucal.Para la realización de los ensayos de migración total se seleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a las condiciones reales de uso. 3..NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS .Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricos podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastómetros"..4.S y A .6. solamente podrán usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente..8. u otros objetos de área pequena. deberán cumplir los siquientes límites de migración total: . en las condiciones previsibles de uso.Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionarán modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o de las características sensoriales de los mismos.Todas las modificaciones de composición de los envases y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación/autorización. 3.O 11/5/99).S) N° 3/95. incorporada al presente Código por Resolución (M. incorporada al presente Código por Resolución (M. en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de material elastomérico genérico.Los envases y equipamientos elastoméricos. 3. incorporada al presente Código por Resolución (M. 3. La metdología analítica del ensayo de migración total está establecida en la Resolucón MERCOSUR GMC N° 36/92. está prohibida la utilización de materiales elastoméricas provenientes de envases.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. no cederan a los alimentos sustancias indeseables ..S) N° 3/95.S y A. deberán asegurar una protección adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso.ar 3.M. incorporadas al presente Código por Resolución (M.1. 293/93 . 3.S y A.En la elaboración de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos. tóxicas o contaminantes.8 mg/ dm2 de área de superficie del envase. compatibles con su utilización para contacto directo con alimentos. (en portugués "Lista Positiva para Borrachas e Elastómetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma.S) N° 3/95. de primer uso. ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con alimentos". . 3.3. en elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie de contacto.La lista positiva para elastómetros podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias. en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml.com.12..

80) "Se entiende por Rotulación. 19. Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. . que contengan o no gluten de trigo.com. leyenda o disposición que se imprima. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Declaración de aditivos en la lista de Incorporado al C.A.Cara Trasladado texto completo GMC17_92 17/92 principal a Res GMC N°36/93 Rotulación ResGMC Cantidad nominal del producto Modificado su artículo 3 GMC41_92 41/92 contenido indicado en la cara por Res.A.A. cebada o centeno en su formula química. por ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Rotulado nutricional de alimentos Complementa RES GMC GMC18_94 18/94 envasados Nº 36/93 Incorporado al C.CAA . por ResMSyAS 34/96 Rotulación ResGMC Declaración de ingredientes en la Complementa Res GMC GMC6_94 6/94 rotulación de alimentos envasados Nº 36/93 Incorporado al C. toda inscripción.A. envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdo con las normas del presente Código.A. por GMC21_94 21/94 ingredientes ResMSyAS 3/95 Rotulación ResGMC Reglamento técnico Mercosur para Complementa la RES. Especiales Ley NAC 24.827/97 LEY24827_97 Art 220 .ar <> http:alimentodo.A.ar NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . GMC Nº 12/93 principal Rotulación ResGMC Modificatoria de Res GMC Nº 41/92 Modificatoria de resolución GMC12_93 12/93 Res GMC Nº 41/92 Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos envasados Incorpora en este GMC36_93 36/93 Reglamento texto completo de la Res GMC 17/92 Complementado por RES GMC Nº 6/94 Complementado por RES GMC Nº 18/94 Incorporado al C.4.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A. GMC72_97 72/97 rotulación de alimentos envasados GMC Nº 36/93 Rotulación ResSENASA Establécese la obligatoriedad de imprimir SENASA1134_ en los rótulos de los productos alimenticios 1134/99 99 el facsímil aprobado por Resolución Nº 287/93 del ex_Servicio Nacional de Sanidad Animal y modificado por Resolución Nº 399/97.A.A.A.A. se determinará la lista de productos alimenticios.com. • Cualquier artículo actual del C. incluido sus aditivos.A.(Res 2343. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Rotulación ResGMC Rotulación de alimentos . pero que no están ordenadas como parte de su articulado. adhiera o grabe a un producto o a su envase. avena.

(Res 2343. en el que consten: 1. si el envase fuese de hojalata.En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. En estos casos deberá indicarse en idioma castellano y en caracteres visibles. 4. que tales operaciones se han efectuado en el país. aún cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción. engaño o confusión en el consumidor". expresado en el Sistema Métrico Legal Argentino (SIMELA)". 19.(Res 2343. Art 223 . podrán consignarse todas las leyendas en idioma extranjero. Igual consideración merecerán si sólo sufrieran en el país una simple adición de trabajo (fraccionamiento.4.CAA . Si se trata de productos importados deberá consignarse además el lugar de origen. serán considerados como de la industria extranjera. pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema. Art 225 . la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse sobre él en forma indeleble.Los rótulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios.(Res 2343. 19. debe ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pública competente en lo que se refiere exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatológicas del mismo". Art 221 .Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su naturaleza.com. de elaboración o de envasamiento. 2.4. Podrán incluirse las traducciones que se crean convenientes.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deberá respetarse la definición.80) "Todo producto alimenticio.ar <> http:alimentodo. bebida. así como sus materias primas deberán llevar un rótulo con caracteres bien visibles. trasvasamiento). Número del certificado de autorización del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y número de inscripción del establecimiento elaborador.En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación. dando intervención a la Autoridad Sanitaria Nacional". destinados al consumo interno.93) "El peso o volumen neto de cada unidad.05. Art 228 . 19. 3. composición y denominación del producto establecidas por el presente Código". (Res 615.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aditivo. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes y disposiciones concordantes en vigencia". Según las exigencias particularmente previstas por el presente Código se deberán consignar las indicaciones correspondientes. 10.Training tec . . (Res 101 del 22.Los productos que se elaboren en el país serán considerados como provenientes de la Industria Argentina. pero no deberán ser consignadas en forma y caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano. Art 226 . Art 222 . Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor. deberán estar redactados en idioma castellano. condimento. además del sistema métrico decimal. 6.4. Art 224 . 5. así como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompañan al producto.80) "Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el presente Código cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error. exceptuándose el segundo requisito del párrafo anterior los productos que en cada caso determine la autoridad sanitaria competente.88) "La indicación del año de cosecha. Cuando tuviera una vida útil limitada la Autoridad Sanitaria competente exigirá la fecha de vencimiento. Art 227 . nombre y domicilio del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.02. La designación del producto y su composición exacta en los casos establecidos en el presente Código.ar Toda rotulación. redactado en castellano.com.

ar <> http:alimentodo. en forma bien clara y visible. Art 230 . ni por ninguna explicación que pretenda aclarar el uso de dicha indicación. 291/99 . realce y visibilidad. cápsulas.(Res 200.CAA .B. a los productos envasados y a la calidad que se ofrece. terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo.Los productos artificiales no podrán llevar en sus rótulos. frasco-gotero. avena. Art 233 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 234 .S .(Res 659.80) "Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la atribución de valor calidad especial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. deberán tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos de acuerdo con el presente Código. frasco con gotero. Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asigne algún valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la forma de ingestión propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases característicos de productos medicinales (ampollas..Los recipientes que contengan alimentos. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulación de los alimentos envasados. bienestar o salud.ar Art 229 .Para los productos importados se permitirá la redacción del rotulado en idioma extranjero." (llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s). de manera que no puedan provocar engaño o confusión.S y A. la representación gráfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendo acompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a .3. etc) serán considerados especialidades medicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitaria competente". (Res. aditivos alimentarios.M. 7.4.com. se considerará como falsificado.(Res 2343.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . el nombre o razón social y la dirección del importador.El empleo de toda indicación falsa o con tendencia engañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrará justificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de un técnico o especialista. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos en el país de origen o procedencia o en el destino. cebada ni centeno o sus componentes proteicos.. por cualquier medio (propaganda radial. Art 232 . 19. en letras de buen tamaño. oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales. debiendo asimismo expresar sus pesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso en el país de origen o procedencia.O 19/5/99). Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos que no contengan trigo. televisiva. Art 231 .88) "En los rótulos o anuncios.. Art 235 . símbolos o dibujos que representen primeras materias de productos naturales. . en todos los casos. 3.com. bebidas y sus materias primas correspondientes. Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevenga al consumidor.94) "Se admitirá en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una norma particular del producto. Art.Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos deben corresponder. En los rótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberán ajustarse a las designaciones establecidas en el Código Alimentario Argentino". y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamaño que la designación del producto".10. exceptuando lo dispuesto en el último párrafo del Art 225. Art 233bis . comprimidos.

Marsala.80) "Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas.Queda prohibido designar productos nacionales (vinos. forma. mayoristas o minoristas.Training tec . Art 240 . Atún argentino. Málaga.La indicación del contenido debe referirse únicamente al peso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen neto declarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el envase que se expenda al público será: de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg. Roquefort.En general. Salsa Inglesa. quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los establecimientos mencionados. por determinadas condiciones. Tales son: Champagne. Art 242 . leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos. no podrán usarse en la designación de los productos elaborados en otros lugares.La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares de fabricación o envase de los mismos. Jerez. región o población. pescado en aceite. Art 237 .En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores después de abiertos. deberá indicarse en el rótulo principal o en uno secundario.En ningún caso se permitirá en los comercios de venta. Constituyen excepción las denominaciones geográficas extranjeras que por el uso se han transformado en genéricas para determinados alimentos y que.CAA . Art 245 . Art 241 . . Habana. denominaciones geográficas de zonas vitivinícolas del país que no sean las correspondientes a las de su elaboración.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 2343. 19. forma y color.com. no pudiendo existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes. Salsa Indiana. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg. cepa o estilo. Art 238 . seguido del calificativo argentino o del nombre técnico exacto del reemplazante. Madera.4. Salsa Portuguesa y otras que se aprueben. deteriorados o parcialmente arrancados. las denominaciones geográficas de un país. como ser: harina alimenticia. o que los mismos se presenten ilegibles. composición.com. en los casos de productos vegetales o animales. En algunos productos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo. a productos extranjeros que no tengan análogos en nuestro país. quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que no correspondan a la región o lugar de elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. aspecto. Art 243 . etc. etc.ar <> http:alimentodo.La capacidad del envase debe guardar relación con el volumen real del producto. Art 244 . no componen denominaciones de origen. salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente". imitación o estilo impresas con letras de igual tamaño. Se exceptúan los vinos nacionales en cuyos rótulos no se admitirá. Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere. Oporto. etc. la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos correspondientes. sabor. por ejemplo: Caviar argentino.ar Art 236 . de 2% para envases mayores de 5 litros ó 5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. sucios. ni aún precedida de los vocablos tipo. pueden ser designados con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio. cuando puedan inducir a engaño.Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto. por esta razón. Emmenthal. así como la superposición de rótulos en los envases.Los productos nacionales semejantes. que el producto es de consumo inmediato. Gruyere. Art 239 .

A. pudiendo indicarse asimismo su nombre. importación exportación de productos y subproductos alimenticios de origen animal o primeras materias Correspondientes a los mismos. éstos deberán declararse en el rótulo (por ej: contiene colorante permitido).En los productos que contengan antioxidantes. de uso permitido.A. • Cualquier artículo actual del C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. depósito.A. Créase el Registro Nacional de Dirección Técnica en el ámbito del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.A. colorantes o conservantes.ar Art 246 . pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.com.ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.com.Training tec . CAPITULO VI . con las excepciones previstas en el presente Código. responsable de las actividades de NAC 993/97 7 elaboración.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.ar <> http:alimentodo. por GMC73_97 73/97 asignación de aditivos y sus limites a ResSAGPyA ResSPyRS las siguientes categorías de 250-56/00 alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos Especiales ResSAGPyA Impleméntase la figura de un Director SAGPyA993_9 Técnico.A. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Pescado ResGMC Identidad y calidad de pescado GMC40_94 40/94 fresco Aditivos ResGMC Reglamento técnico Mercosur de Incorporada al C.A. . fraccionamiento.CAA .

Establécese el monto para la constitución de la caución prevista en el artículo 5° de la Resolución N° 140/97. y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto. para el caso de fábricas de chacinados que no realicen faenamiento de animales y que sean operadas por núcleos familiares.ar <> http:alimentodo. Art 249 . vasos. La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas de haber sido sacrificada la res. de modo tal que la concentración resultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo.ar Especiales ResSAGPyA NAC 17/98 Pescado Aditivos ResSAGPyA 205/99 ResGMC 16/00 Procedimi ResSENASA entos 119/00 Autorízase la inscripción de sociedades de hecho. Norma de Procedimiento para la Aplicación del Plan de Control de Residuos e Higiene de los Alimentos de origen animal SAGPyA17_98 SAGPyA205_9 9 GMC16_00 SENASA119_0 0 CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS Art 247 .Se considera como Carne fresca. El animal será sacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado.Training tec . sana. La carne será limpia.com. en el Registro de Matriculados a cargo de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario.Con la denominación genérica de Carne.CAA . Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral. La no observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de las penalidades correspondientes. pescados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 248 . salvo en animales pequeños o en las especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida. caza. Selladas por la inspección sanitaria. las conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible.com. La carne así tratada. . la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente. Rotúlanse especies marinas que forman parte secundaria y no constituyen el objetivo primario de una captura Reglamento técnico Mercosur “asignación de aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 12 – sopas y caldos. extremándose su contralor higiénico-sanitario. tendones. incluyendo su cobertura grasa. Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitud para el consumo. a los efectos de su presentación cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores.Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por vía intraperitoneal una solución de clorhidrato de oxitetraciclina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las carnes estarán limpias. exentas de piel y vísceras. porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. crustáceos. se entiende la parte comestible de los músculos de los bovinos. debidamente preparada. Los establecimientos que usen el método de conservación a que se hace referencia. que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color. aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena. debe mantenerse a una temperatura no mayor de 5°C en cámaras frigoríficas. el corazón y el esófago. Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de la lengua. para las plantas de faenamiento de lechones. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. de modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado. olor y consistencia característicos. no así los músculos de sostén del aparato hioideo. ovinos. nervios. moluscos y otras especies comestibles.

suciedad.(Res 712.0. no mayor de: 100 por g Bacterias mesófilas (recuento a 35°C). a los siguientes órganos: corazón. páncreas. las carnes contaminadas por microorganismos.CAA .12% p/p Staphilococcus aureus coagulasa positiva. 38°C respectivamente.4. Art 253 . médula espinal (filet).Training tec .Se considera como Carne flaca. 100HR.Con la designación de Carne triturada o picada. criadillas. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". cuando predomina en ella el tejido conjuntivo.ar <> http:alimentodo. mondongo (rumen. Art 255 . Máx: 15% p/p Enterobacterias. encéfalo (sesos). 23°C y 4. Deberá rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. Art 251 . hígado.Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura que no cumplan las exigencias reglamentarias. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). las procedentes de fetos. Art 255bis . nonatos o bacaray y las tratadas con materias colorantes y substancias antisépticas prohibidas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.88 Anaerobios esporulados. bazo (pajarilla). la que en la iniciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteres de la carne fresca. la carne cruda conservada por reducción de su actividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con el agregado de ácido sórbico como agente antimicótico.com. cuando contiene grasa macroscópica en regular o abundante cantidad y fibrosa.2 Sorbato de potasio. Art 252 . pulmones (bofe). anfótera o neutra al tornasol. insectos o sus larvas.83 . Las carnes que se encuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto.Queda prohibido el expendio o la utilización en preparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos. intestino delgado (chinchulines). (c/ácido sórbico). Deberá responder a las siguientes exigencias: Actividad de agua (aw): 0.com. no mayor de: 10 Cloruro de sodio. de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina. ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos). Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. cuando es de una escasa gordura. cuajar de los rumiantes.65% p/p pH. salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean autorizados expresamente por la autoridad competente.Denomínase Menudencias. cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5 cc/m2/24 h. las que presenten más de 30 mg de nitrógeno básico volátil por 100 g. Máx 0. no mayor de: 10 por g Humedad: 55 . librillo y redecilla). timo (molleja).5 g/m2/24 h. se entiende la carne apta para el consumo dividida finamente por procedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. . grasa o gorda.Se considera Carne abombada o manida. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. no superior a: 5. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato de potasio. Art 254 . 25. no mayor de: 100 por gramo Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia. como asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de alteración. recto (tripa gorda). 1 atm. Debe prepararse en presencia del interesado. se considera magra. riñones.ar Art 250 .

ar Art 256 .com. y mamíferos de especies comestibles ya sea de agua dulce o salada. El envase del trozado deberá ofrecer garantías de seguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificada adecuadamente.85) "Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas. que la remanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. previo lavado. sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos. PRODUCTOS DE LA CAZA Art 260 . estómagos glandular y muscular. debiendo constar en ellos el establecimiento oficial. se determina que las aves deberán ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados por la autoridad veterinaria. camiones o carros cerrados. Art 257 . Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspección veterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al público".CAA . Las patas deberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura de la articulación tibiometatársica. La operación de trozado deberá realizarse en establecimientos habilitados. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. batracios.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. huevos). incluyendo las especies domésticas silvestres. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdo a su procedencia: a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos. bazo e hígado con la vesícula biliar. estarán especialmente habilitados por la autoridad competente.ar <> http:alimentodo. deberán ser identificadas en forma visible. b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne. enfriamiento e inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que el consumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestibles adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vísceras comestibles envasadas por separado. Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia. crustáceos. 5.(Res 314. desplumadas y evisceradas. limpieza. reptiles. Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades. los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad. corazón y estómago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza. forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto. Art 258 . sacos aéreos.Training tec . ovarios y testículos. Asimismo. la que ejercerá una inspección permanente durante la faena. moluscos. evisceradas que hayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal.El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamíferas y de aves no criadas en cautividad. Las vísceras comestibles (hígado. tipo de ave.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. intestinos. extremándose su contralor higiénico-sanitario. c) Productos de la pesca: pescados.Se entiende por Productos cárneos. esófago. Se considerará Ave eviscerada. lugar de origen y temperatura de conservación.Se autoriza la venta de aves muertas. Art 261 . a aquella que se le ha extraído cabeza. corazón. Art 259 . La misma deberá estar comprendida entre -2°C y 2°C para las aves enfriadas y no deberá ser mayor de -15°C para las aves congeladas. La de clorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentración de la solución a usar o sea 10 ppm Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación. tráquea. Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos.3. los elaborados a base de carne.Se consideran productos de caza mayor: Ciervo (Axis axis. destinados a la alimentación humana. Cervus elaphus) Chancho del monte (Tayasuidos) Gamo europeo . pulmón.El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: en vagones.

Art 263 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominación vulgar o vernácula. batracios (ranas). Art 266 . Art 264 . así como la inspección de los mismos. Art 269 . sin perjuicio de que se incluya. moluscos.Los productos procedentes de especies no domésticas criadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los productos de la pesca deben venderse con su denominación correcta.Las conservas elaboradas con especies no domésticas criadas en cautividad cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. el nombre científico.Training tec .Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza. estará a cargo de la inspección veterinaria oficial. 2. Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para su venta y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclatura siguiente: . debiendo pertenecer a especies comestibles. siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1.ar <> http:alimentodo. La elaboración de conservas con estas especies se hará previa declaración de aptitud por veterinaria oficial.Se consideran productos de caza menor: Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps) Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera) Conejo (Orytolagus cuniculus) Faisán Liebre (Lepus europaeus) Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus) Nutria (Myocaster coypus) Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa) Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata) Peludo (Chaaetophractus villiosus) Perdiz Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc. crustáceos.Con la denominación de Productos de pesquería.Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes. Art 270 . Art 268 .Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio. 3.com. El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria oficial. quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos. además.com. así como la elaboración de conservas con productos provenientes de la caza deportiva. Art 265 .CAA . Art 267 . sólo podrán adquirir la materia prima durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial.Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo humano.ar Guanacos (Lama guanicoe) Jabalí (Sus scrofa) Pecarí de collar Pecarí labiado (Tayassu pecarí) Pecarí rosillo (Pecarí tajacu) Art 262 .Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservas de origen animal. se entiende: los peces.

.CAA ..com......ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..... Pejerreyes Percichthys spp Trucha criolla Plagicsción spp Corvina de río Symbranchus marmoratus Anguila Percichthys spp Perca(Trucha criolla) Salmo fario Trucha marrón Salmo irideus Trucha arco iris Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo Salmo salar sebago Salmón encerrado Clupea melanostoma Mandufia Lycengraulis olidus Anchoíta de río(sardón) PECES MARINOS Especie Paralichthys spp Oncopterus darwinii Urophysis brasiliensis Micromesistius australia Merluccius merluccius hubbsi Macroronus magellanicus Tachysurus barbus Genidens genidens Conger conger Acanthistius brasilianus Pogonias cromis Familia Bothidae Bothidae Gadidae Gadidae Gadidae Macruridae Ariidae Ariidae Congridae Serramidae Sciaemidae Nombre Común Lenguados Lenguado Brótola Polaca Merluza Merluza de cola Bagre Bagre Congrio Mero Corvina negra ...com.Training tec ..ar Familia Trygonidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Characinidae Doradidae Doradidae Ageneiosidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Pimelodidae Callichthydae Atherinidae Serranidae Scianidae Symbranchidae Percichthydae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Salmonidae Plupeidae Engraulidae PECES DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Potamotrygom motoro Raya de río Salminus maxillosus Dorado Astianax spp Mojarras Curimata spp Huevada Prochilodus platensis Sábalo Leporinus spp Bogas Brycon spp Pirapitaes Triportheus spp Mojarras Hopias malabericus Tararira Colossoma spp Pacúes Oxydoras Kneri Armado chancho Pterodoras granolosus Armado Ageneiosus spp Manduvíes Pimelodus albicans Moncholo Pimelodus clarias Bagre amarillo Luciopimelodus pati Patí Pimelodela spp Bagaritos Pseudoplatystoma spp Surubíes Zungaro spp Manguruyúes Callichthys spp Cascarudo ......IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>...

....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.....CAA .com....ar Familia Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sciaemidae Sparidae Sparidae Sparidae Mullidae Cirrhitidae Mugiloididae Percophidae Nototheniidae Nototheniidae Ophidiidae Scorpaenidae Triglidae Triglidae Mugilidae Atherinidae Atherinidae Pomatomidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Garangidae Nomeidae Clupeidae Clupeidae Engraulidae Engraulidae Scombridae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Thunnidae Trichiuridae Scombridae Gempyridae Istiophridae Xiphiidae Nexanchidae Nexanchidae Especie Umbrina canosai Micropogon opercularis Cynoscion striatus Macrodon anoylodon Pagrus sedicem Diplodus argenteus Boridia grossidens Mullus argentinas Chelodactylus bergi Pinguipes spp Nombre Común Pargo Corvina blanca Pescadilla Pescadilla real Besugo Sargo Burriqueta Trilla Castañeta Salmones de mar (chanchitos) Percophis brasiliensis Pez palo Dissostichus eleginoides Merluza negra Eleginops maclovinus Róbalo patagónico Genypterus blacodes Abadejo Helicolenus dactylopterus Rubio Lahillei Prionotus punctatus Testolín azul Prionotus nudigula Testolín rojo Mugil spp Lisas ....ar <> http:alimentodo.. Pejerreyes de mar Austroatherina incisa Cornalito Pomatomus saltatrix Anchoas de banco Trachinotus spp Pámpanos Trachurus pieturatus australis Jurel Seriola lalandei Pez limón Seriola rivoliana Pez limón Parona signata Palometa Seriorella porosa Savorín Clupea fuegensis Sardina fueguina Brevoortia spp Lachas Sardinella aurita Sardinela Engraulis anchoita Anchoíta Sarda sarda Bonito Thunnus alalunga Albacora Thunnus obesus Atún patudo (ojos grandes) Thunnus thynnus Atún rojo (aleta azul) Thunnus albacares Rabil (aleta amarilla) Enthynnus pelamis Barrilete Auxis thazard Melba Trichiurus Iepturus Sable Scomber japonicus Caballa(magrú) marplatensis Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca(sierra) Istiophorus brasiliensis Pez vela Xiphias gladius Pez espada Xexanchus griseus Tiburón gris Notonhynohus pectorosus Tiburón moteado ......Training tec ..com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.....

.....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . los que no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y se mantengan inalterados.. MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS CRUSTACEOS Familia Especie Nombre Común Penaeidae Hymenopenaeus mulleri Langostino Penaeidae Artemesia longinaris Camarón Canthidae Platyxanthus sp Cangrejo de piedras Portunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadado Lithodidae Lithodes antarcticus Centolla MOLUSCOS DE AGUA DULCE Especie Nombre Común Cucharas de agua Diplodo n spp Anodontites spp Bobas MOLUSCOS MARINOS Especie Nombre Común Ostras Ostrea spp Pecten spp Vieyras Mytilus spp Mejillones Aulacomya ater Cholga Prototaca antigua Almeja rayada Loligo spp Calamaretes Illex illecebrosus argentinus Calamar Octopus spp Pulpos Familia Mutelidae Mutelidae Familia Ostreidae Pectinidae Mytilidae Mytilidae Veneridae Loliginidae Ommastrephida e Octopodidae PESCADOS FRESCOS Art 271 . Raja castelnaui .... .CAA . Callorhynchus callorynchus Nombre Común Tiburón zorro Bacota Gatuso Palomo Cazón vitamínico Peces martillo Tiburón espinoso Peces ángel Guitarra Guitarra chica Rayas Raya Chuchos Pez elefante ó Pez gallo CRUSTACEOS........com..com.........Se consideran Pescados frescos o Pescados del día....ar Familia Lamidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Carcharhinidae Sphyrnidae Squalidae Squatinidae Rhinobatidae Rhinobatidae Rajidae Rajidae Myliobatidae Callorhynchida e Especie Alopias vulpinus Carcharias platensis Mustelus schmitti Mustelus canis Galeorhinus vitaminicus Sphyrna spp Squalus fernandinus Squatina spp Rhinobatus percellens Syrhiyna Brevirostris ...ar <> http:alimentodo....Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..

cola replegada bajo el tórax.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. consistencia rígida. 18. de tal modo que el público consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazón. moribundo o que presente síntomas de enfermedad microbiana parasitaria o tóxica. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.ar En las pescaderías.CAA .3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metil-mercuriales". sin perjuicio de toda otra sanción reglamentaria que correspondiere. o bien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservador en la proporción de 5 ppm. previa autorización especial para cada firma otorgada por la autoridad competente: a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta su llegada a la fábrica. lugares de venta y medios de transportes se deberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo en proporción adecuada. (Res 846. se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando. dotados de inspección permanente y se conserven congelados o enfriados hasta su venta al público. hecha inmediatamente de extraídos del agua. jibia) deberán presentar la piel suave y húmeda. mejillones. etc) que: a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservación y/o higiene. Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco los Elasmobranquios.Los moluscos bivalvos (ostras. Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verda y Emma).com.Training tec . pulpo. debiendo los envases llevar la fecha de ésta. b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados.5 y un tenor mayor a 125 mg nitrógeno amoniacal por cien gramos de materia seca y características organolépticas anormales.Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos. debiendo presentar movilidad a la menor excitación y la caparazón húmeda y brillante.(Dec 748. Art 274 . Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse. olor fuerte pero agradable. En este último caso. debiendo presentarse al comprador las piezas enteras con cabeza.7.com. berberechos) se expenderán vivos. Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservación deberán ser identificados en forma visible. Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7. podrán expenderse vivos. muerto.Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos que no hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sin adición de vinagre).5 ppm) y de esa cifra no más de 0.77) "Será considerado inepto para la alimentación. cuando se transporten y/o conserven enfriados. f) Que acusen reacción positiva de indol. La subdivisión en trozos o filetes sólo podrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato. su venta al público sólo podrá realizarse hasta el día siguiente de su elaboración. carne blanca y firme. . moluscos. Los moluscos cefalópodos (calamar.76) "La carne de pescados frescos. el ojo brillante y la carne consistente y elástica.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. d) Contengan substancias conservantes y/o antisépticos no específicamente autorizados. es decir.3 mg/kg (0.Los crustáceos de gran tamaño. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Art 272 . todo producto de la pesca o captura (peces. Art 275 . 30. Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) se expenderán vivos. Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentración sea de 36 ppm. ojos y agallas. c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados. Como excepción.3. como la langosta. Art 276 . Art 273 . Los establecimientos que apliquen el método de conservación a que se hace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridad competente. e) Se hubiere recogido flotando. batracios.5 mg/kg (0. ya sea para consumo inmediato o para la elaboración de conservas y decomiso en el acto. b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados. extremándose su contralor higiénico-sanitario.

Se entiende por Conserva mixta. así como la reutilización con fines alimentarios humanos. Art 284 . con destino al comercio. Art 279 . para el envase de pescado congelado. deberán llevar la declaración del lugar de elaboración. de los cuales no más de 0. restaurantes. cualquiera sea la proporción en que intervengan.Training tec . jugos.CAA . salsas.Queda prohibido en las casas de comida (hoteles. mixtas y semiconservas cárnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan: 1 Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 . debiendo estar revestido interiormente con papel impermeable. Se exceptúan de esta obligación los preparados coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparación alimenticia (por ej: buseca. i) (Res 101 del 22.Las conservas después de su tratamiento térmico adecuado en tiempo y temperatura.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 mg (0.Con la denominación de Conserva de origen animal. los que deberán permanecer en un localestufa a una temperatura de 30°C durante un tiempo no menor de 15 días.ar g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrógeno básico volátil. Art 277 . de capacidad de hasta 40 kg neto. etc) elaborar preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta. 14º Ed. cantinas.com. las que serán mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días. En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma y lugar bien visible los componentes en orden decreciente de su proporción. Art 282 . aceite.com. De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes envases. 18. Art 281 . salado y seco (tipo bacalao) o ahumado.5 mg de mercurio total (0. serán enfriadas inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamaño de envases. rotiserías. jarabes. Esta definición no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de origen vegetal.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20001) Se permitirán en conservas cárnicas.93) "Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda).086 a 18. Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso.Queda prohibido llenar los envases por inmersión de éstos en el producto a contener. obtenidos en el envasamiento de los productos.Los envases que contengan productos derivados de la pesca. Art 280 . admitiéndose únicamente el manipuleo para el ajuste del contenido.ar <> http:alimentodo. además de satisfacer las exigencias del presente y tener la aprobación de la autoridad sanitaria nacional. h) Que contenga en 1.3 ppm) podrán ser compuestos metilmercuriales". cuando no se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4°C o que presenta un pH superior a 4.0 kg de parte comestible más de 0. de los sobrantes de salmueras. CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL Art 278 . etc). unas a temperatura de 37°C y otras a 55°C. cuando no resulten aptos para el consumo. se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido.El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se hará por medios mecánicos. exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnológicas.5 ppm).3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. determinado utilizando la técnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. la preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente. Art 283 . etc.092)".02.

03 (3) 0. Rocú Extracto de pimentón. q. citrato de Potasio.s. 0.Training tec .01 (1) (8) 0. q. q. -(tri) citrato de.001 q.01 (1) (8) 0.s. -(tri) citrato de.com. q. Ac. BHT COLORANTE Curcumina Cochinilla.01 q. q. q.s. Bixina. q.s. del E.s. BHA Butil Hidroxitolueno.5 (9) N. q.s. -(mono) ortofosfato de Sodio.2 q. : q.s.ar <> http:alimentodo. q.s.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. -(di) ortofosfato de Aditivo Concentración máxima g/100g q. 0.CAA . -(di) fosfato de.s.s. q.002 0. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (-l) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Galato de propilo Butil Hidroxianisol. q.s. q. 0.03 (3) 0.002 (10) 0.ar Aditivo Número INS 260 270 330 575 578 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 339i 339ii 2 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona Calcio Gluconato REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. q. Norbixina.s. capsantina Rojo de Remolacha. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato.002 0. q.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZANTE Sodio. citrato de Calcio(tri) Citrato.s.com. -(mono) fosfato de. q. q.s. q.s.s.015 (3) 0. q.01 (1) (8) 0.s. Urucum.015 (3) 0.s. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .5 (9) 0.s.

tripolifosfato de 452 Sodio. -(tetra) difosfato de. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. -(tri) difosfato de 450iii Sodio. q.5 (9) 0. monoglutamato de Potasio. . polifosfato de.5 (9) 0. metafosfato de ESPESANTE 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 NOTAS: (1) Solos o combinados sobre base grasa Aditivo Concentración máxima g/100g 0.s.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0. -(penta) trifosfato de. -(di) ortofosfato de 450i Sodio.ar <> http:alimentodo.s. 250.3 0. -(di) difosfato de 450ii Sodio. q.com. hexametafosfato de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(tetra) difosfato de. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.3 0.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (8) Exclusivamente para feijoada (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. polifosfato de 452i Sodio. -(di) inositato de. 251.s. metalosfato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. q.s. fosfato ácido de.com. -(mono) glutamato de. 252. -(mono) fosfato de.s.3 0.5 (9) 0. q.5 (9) 0.Training tec .5 (9) 0. q.5 (9) 0. Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. -(di) monofosfato.3 0. q. hexametalofosfato de 452ii Potasio.s.3 0.3 q. -(tri) ortofosfato de 340i Potasio. pirofosfato neutro de 451ii Potasio.3 0. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.s.5 0. -(di) fosfato de.3 0. polifosfato de. (mono) ortofosfato de 340ii Potasio. -(tri) fosfato de. pirofosfato de 450v Potasio.ar Aditivo Número ADITIVO función/nombre INS 339iii Sodio.5 (9) 0.5 (9) 0.3 0.

s. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados.s. o perforada o a presión sobre la tapa. citrato de Calcio(tri) Citrato. Se permitirá el uso de los siguientes aditivos alimentarios. tasajo. PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES Art 286. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N. -(tri) citrato de.com. cabeza de cerdo salada.ar Art 285 . almidón. costillas de cerdo saladas. salvo en los productos de importación. patitas de cerdo saladas. féculas). del E.s. q. jamón crudo. Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio de ennegrecimiento. jamón cocido. -(tri) citrato de. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima. citrato de Potasio. q.4% de nitrito de sodio. q.4 q. q.s.CAA . Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Aditivo Concentració n máxima g/100g q. cloruro de sodio. q. chalona. lenguas. huesos de cerdo salados. lenguas saladas. envasadas (corned beef. miel y no más de 10 por de materias amiláceas (harina. : q. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0.Training tec .Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones: 1. lomos de cerdo salados. 6. unto salado. Llevar en forma visible. etc). substancias aromáticas permitidas. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega .s.s. No contener substancias tóxicas. q. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20003).s.s. la fecha de envasamiento y de expiración del producto. la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello. tocino saldado. cesina. panceta salada. q. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche. paletas de cerdo saldadas. 3. bacterias patógenas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. toxicogénicas ni tóxicos microbianos. Queda prohibido agregarla en marbetes. carnes curadas. 5. q. en las condiciones que se detallan: SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 3 4 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. huevos especias. fajas o cédulas postizas o sobrepuestas.com. Considérese como salazones a los siguientes productos: bondiola.s. hocico o trompa de cerdo salados. cuero de cerdo salado.s.s. 2. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas. en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria.s. azúcares. orejas saladas.s. q. 4.

-(tri) ortofosfato de Potasio. -(tetra) difosfato de. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio.5 (9) (11) 0. pirofosfato neutro de Potasio.ar <> http:alimentodo.5 (9) (11) 0.CAA .s.s. 0.com. -(mono) ortofosfato de Potasio.s.03 (3) 0. fosfato ácido de.Training tec . q. -(di) difosfato de Sodio. -(mono) fosfato de. -(tri) difosfato de Sodio. q. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.02 (6) 0. q. -(mono) fosfato de.5 (9) (11) 0. q. metalosfato de.5 (9) (11) 0. polifosfato de. -(di) 5 inosinato de ESTABILIZANTE Sodio.5 (9) (11) 0. -(mono) glutamato de.com.s. -(di) inositato de.02 (6) 0. -(di) ortofosfato de Sodio. hexametalofosfato de Potasio. tripolifosfato de Sodio. 0.s. (di) ortofosfato de Sodio.s. -(di) fosfato de.015 (3) 0.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. -(di) fosfato de.03 (3) 0. monoglutamato de Potasio.5 (9) (11) 0.02 (6) q. metafosfato de SALAZONES COCIDAS ADITIVO función/nombre Aditivo Concentració n máxima g/100g Aditivo Concentració n máxima g/100g q.5 (9) (11) 0. -(tri) fosfato de. polifosfato de. q. q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) monofosfato.ar SALAZONES CRUDAS Aditivo Número INS 315 316 249 250 251 252 200 201 202 203 620 621 622 627 630 631 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii Aditivo Número INS ADITIVO función/nombre Acido Eritorbico. -(penta) trifosfato de.02 (6) 0.5 (9) (11) 0.015 (3) 0. -(tetra) difosfato de.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) .s.5 (9) (11) 0.5 (9) (11) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio. pirofosfato de Potasio.

s.ar <> http:alimentodo. fosfato ácido de.com.002 0.s. citrato de Calcio(tri) Citrato. q. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. q.5 (9) 0.5 (9) 0. 0. q.s. q.s. Ac. Norbixina. -(tri) difosfato de Sodio. q. Rocú Extracto de pimentón. q.s. -(di) difosfato de Sodio.s. q. q. q.Training tec .s. Urucum.com. -(di) ortofosfato de Sodio.s. betaína ESTABILIZANTE Sodio.5 (9) 0. q.03 (3) 0. -(mono) fosfato de.5 (9) 0.5 (9) 0.002 (10) 0.s.s.002 0.CAA .s. (di) ortofosfato de Sodio. -(mono) ortofosfato de Sodio. pirofosfato de 0. q. q. -(mono) fosfato de. 0.s.s. -(tri) ortofosfato de Potasio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.s. -(tri) citrato de. q.015 (3) 0. q.001 q. 0.01 q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(tri) citrato de. capsantina Rojo de Remolacha. -(di) fosfato de. -(tetra) difosfato de. -(tri) fosfato de.03 (3) .s.015 (3) 0. -(mono) ortofosfato de Potasio. -(di) monofosfato.5 (9) 0. citrato de Potasio. q. -(di) fosfato de.5 (9) q.5 (9) 0.s.ar ACIDULANTE 270 330 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 315 316 249 250 251 252 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio.s.s. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Acido isoascorbico Sodio isoascorbato CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato COLORANTE Curcumina Cochinilla. q.s. Bixina.

s. -(mono) glutamato de. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio. lengua salada. tripolifosfato de Sodio.3 0. q.s. oreja de cerdo salada. cuero de cerdo salado.5 (9) 0. patita de cerdo salada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Bondiola. lomo de cer do salado. una salazón preparada con cada una de las partes anatómicas designadas. metalosfato de.Training tec .5 (9) 0. una salazón preparada con músculos del cuello del cerdo. -(tetra) difosfato de.3 0.CAA . NOTA: (3) Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (6) Sólo para uso externo. hocico o trompa de cerdo salado. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución. Queda admitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna.3 0.s. 250.s.ar <> http:alimentodo.3 q. Una vez terminada la maduración.3 0. polifosfato de.s. 252. -(penta) trifosfato de. . q. polifosfato de.3 0. 251.Se entiende por Cabeza de cerdo salada. -(di) inositato de.com. se envuelve o introduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente. q.s. costilla de cerdo salada.ar 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 Potasio. hexametalofosfato de Potasio. huesos de cerdo salados.com. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica.5 (9) 0.s. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tratamiento de superficie. q.5 0. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol 0.3 0. monoglutamato de Potasio.3 0. debiendo someterse a un proceso de maduración.3 0. Art 287 . Art 288 . q. pirofosfato neutro de Potasio. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas. cola o rabo de cerdo salado. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (10) Sólo en superficie (11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamón crudo y Bondiola Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. q.5 (9) 0.

Art 300 . sometida a un proceso similar al del jamón cocido. los productos preparados sobre la base de carne y/o sangre. una salazón preparada con la pieza anatómica descrita en el artículo anterior.Se entiende por Cecina. al humo u otro medio aprobado. vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano. aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente.Se entiende por Tasajo. al sol. jamón crudo ahumado. Art 290 .CAA . una salazón preparada con pernil de cerdo.com. una salazón preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal del cerdo.90) "Se entiende por Chacinados. secada al aire.Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las salazones que se terminen con ahumado deberán designarse con esta característica (p.Training tec . Art 298 .Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada. Art 297 . una salazón preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones dorso lumbares y papada del cerdo.Se entiende por Panceta salada. una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo.09. con o sin hueso.ar Art 289 . salada y secada al aire. Art 301 . salada y secada al aire. No se incluye en esta designación el preparado sin sal.ar <> http:alimentodo.com. una salazón preparada con los depósitos cavitarios de grasa de cer do. sometidos a la acción de la sal en seco. Art 295 . los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren. una salazón preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos autorizados. con adición de sal.Se entiende por Paleta cocida y salada. al sol. sometido a un proceso similar al del jamón crudo. Art 293 .Se entiende por Embutidos. Art 296 . Art 292 . una salazón preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al aire. la carne magra de las especies de consumo permitido. CHACINADOS Art 302 . Art 294 .Se entiende por Unto salado. al sol. embutidos secos y embutidos cocidos. según el caso.a.Los embutidos pueden ser: embutidos frescos. panceta salada y ahumada. Art 291 . una salazón preparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo. Art 299 . Art 303 . con o sin hueso y sometido a la cocción en agua salada con o sin condimentos autorizados. adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin". que hayan sido introducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales aprobadas a tal fin. debiendo someterse a un proceso de maduración.Se entiende por Chalona. sometidos a la salazón seca y arrollados o no. una salazón preparada con carne de ovino.Se entiende por Jamón cocido.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 304 . etc). 12. con calor artificial o al humo. cruda o cocida. una salazón preparada con carne vacuna. al humo u otro medio aprobado.(Res 1553. .Se entiende por Charque o charqui.Se entiende por Jamón crudo.Se entiende por Tocino salado.

Art 309 . podrán ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo día. d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis.Se considerarán chacinados ineptos para el consumo: a) Cuando la superficie fuera húmeda. En caso de no utilizarse ese mismo día. debiéndose en todos los casos después de este tratamiento.Se entiende por Chacinados no embutidos. ficina o jugo pancreático.Las tripas naturales utilizadas como continentes. todos los no comprendidos en los que se definen como embutidos.Está prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esófago) infestadas con nódulos parasitarios. intestinos. bazo. las conservas de carne y los productos que se expendan y consuman fríos. Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurótico o tendones. Art 312 . glándulas mamarias. de bromelina.Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en elaboración.CAA . Art 308 . Art 314 .Se entiende por Embutidos frescos. b) Con aditivos no incluidos en este Código. cualquiera sea su forma de elaboración.ar <> http:alimentodo. pegajosa o resumiere líquido. ser sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada.Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados centígrados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el día de su preparación.com. Art 316 . con excepción del hígado.ar Art 305 . deberá se despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboración. recomendándose su conservación en frío. los chacinados.Se entiende por Embutidos secos.No podrán elaborarse chacinados: a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporción distinta a la declarada en la monografía con que se aprobó el producto. Art 306 . Art 313 .Training tec . podrán ser utilizadas hasta el día siguiente. los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal. aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado. c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a la autorizada por este Código. el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional.En los embutidos estacionados está permitido el baño de parafina purificada y desodorizada. . las salazones. útero o glándulas de secreción interna. aquellos embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días.com. podrán ser tratadas por inmersión en jugo de ananá fresco o extracto de papaína.Se entiende por Embutidos cocidos. excepto en los casos en que la infestación no exceda de 5 nódulos por metro y los mismos hayan si do extirpados. siempre que se sometan a la cocción y se almacenen en cámaras frigoríficas. b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o de consistencia anormal. logrando su tiernización. para permitir que las enzimas actúen sobre las tripas. Art 315 . Art 310 . siempre que fueran conservadas en cámaras frigoríficas a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados en el interior de la masa. Art 311 . podrá serlo el día siguiente. o al vapor. Art 307 . de ceras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 317 .Se entiende por Fiambre. por un lapso mínimo de 30 minutos.

s.CAA . q. calculado sobre producto desgrasado.s. g) Cuando se verificara la existencia de germenes patógenos. agua o hielo en aquellos casos que razones técnicas lo justifiquen. -(tri) citrato de.s. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos.s. Art 318 . del E.s. Art 322 . q.s. Art 323 bis. q. q. Incorpora Resolución Grupo Mercado Común N° 73/97 N.ar <> http:alimentodo.s.s.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. q. corresponde a la abreviación de la locución latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un límite establecido sino que se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propósito por el cual se agrega . cocidos embutidos o no embutidos el uso de los siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan: CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 260 270 330 575 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Ácido Acético Acido Lactico Acido Cítrico Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato 327 Calcio Lactato 331 iii Sodio. citrato de 332 ii Potasio. citrato de 333 Calcio(tri) Citrato. -(tri) citrato de. El producto terminado no podrá contener más del 78% de agua. sera del 75%.Training tec . q. marchamos o en los propios continentes de los chacinados. marbetes. Art 321 . q. a elección del establecimiento. q. d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales. se deberá consignar los porcentajes de carne. Se permitirá en Chacinados frescos embutidos o no.s. la cantidad máxima de agua permitida será del 65%. el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa. q. : q. secos curados y/o madurados o no. Art 319 . grasa.6 q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s.Podrá agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento.En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composición no podrá sobrepasar el 50% de la masa del producto terminado.En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena. Frankfurt). órganos y otros tejidos de cada especie animal que entren en su composición.s. q.La cantidad máxima de agua que se admite en los chacinados frescos. e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas. f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parásitos. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) 301 Sodio Ascorbato 302 Calcio Ascorbato 303 Potasio Ascorbato 5 6 Aditivo Concentració n máxima g/100g q.s.En los rótulos. q.s.s.(Modificado por resolución SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005).ar c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida. no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa. Art 320 .com.

-(tetra) difosfato de.s.Training tec . metalosfato de.002 (10) 0. capsantina Rojo de Remolacha.015 (3) 0.com.5 (9) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio.5 (9) 0. BHA. BHT. -(di) ortofosfato de Sodio. (di) ortofosfato de Sodio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Urucum.5 (9) 0.015 (3) 0.s.5 (9) 0.CAA .5 (9) 0. -(tri) ortofosfato de Potasio. polifosfato de. -(mono) fosfato de. q.3 .5 (9) 0. fosfato ácido de. q. -(penta) trifosfato de. -(tetra) difosfato de. Rocú Extracto de pimentón.01 (2) 0.s.01 (2) 0. pirofosfato de Potasio.5 (9) 0.5 (9) 0. 0. -(mono) fosfato de.ar <> http:alimentodo. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. pirofosfato neutro de Potasio. 0. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato ESTABILIZADOR DEL COLOR Ácido nicotínico ESTABILIZANTE Sodio.s. Norbixina. -(di) fosfato de.03 (3) 0.002 0.001 q. polifosfato de. -(mono) ortofosfato de Potasio.5 (9) 0.5 (9) 0.01 (2) 0.002 0.01 (4) 0.5 (9) 0.com. q. hexametalofosfato de Potasio. Bixina. -(tri) fosfato de. Hidroxitolueno butilado Galato de propilo COLORANTE Curcumina Cochinilla. 0. -(di) fosfato de.s. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno. Ac. q.03 (3) 0. metafosfato de ESPESANTE Carragenina EXALTADOR DE SABOR Aditivo Concentració n máxima g/100g q. tripolifosfato de Sodio.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(di) difosfato de Sodio.s.s.01 q. -(tri) difosfato de Sodio.5 (9) 0.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 315 316 320 321 310 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 375 339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 407 ADITIVO función/nombre Acido Isoascorbico Sodio Isoascorbato Butil Hidroxianisol. -(di) monofosfato.

s.01 150 a Caramelo natural q. 330 Acido Cítrico q. HUMECTANTE Glicerol q. ANTIOXIDANTE 300 Acido Ascórbico (l-) q. citrato de q.s. -(mono) glutamato de.ar <> http:alimentodo. -(tri) citrato de. -(tri) citrato de. 150 b Caramelo de sulfito cáustico q. 327 Calcio Lactato q.s. 150 d Caramelo de sulfito amónico q.s.002 (10) .s.s. Sodio (di) guanilato de. citrato de q. Norbixina.s.s. 310 Galato de propilo 0.s.ar CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 620 621 622 627 630 631 422 Aditivo Concentració n máxima g/100g Acido Glutamico q. 301 Sodio Ascorbato q. -(di) 5 inosinato de q. 302 Calcio Ascorbato q.s. 316 Sodio isoascorbato q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.002 160 b Annato. Sodio. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio Lactato q. Carmínico 0.s.01 (1) (5) butilado COLORANTE 100 Curcumina 0.s.s. Ac. 150 c Caramelo amónico q.s. monoglutamato q.s. Hidroxitolueno 0.com. -(mono) glutamato de q. ADITIVO función/nombre CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g ACIDULANTE 270 Acido Lactico q.s. 331 iii Sodio.Training tec .s. Hidroxianisol 0. Bixina. Sodio.002 120 Cochinilla. 160 aii Carotenos naturales 0. de Potasio.com. 575 Glucono -Delta -Lactona q. 332 ii Potasio.01 (1) (5) butilado 321 Butil Hidroxitolueno. (di) 5 -guanilato de q. 303 Potasio Ascorbato q. Rocú 0.s. 320 Butil Hidroxianisol. Urucum. -(di) inositato de.s.s. Acido inosinico q.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 333 Calcio(tri) Citrato.s.s.s.s.s.CAA . Calcio Citrato q.01 (1) (5) 315 Acido soascorbico q. BHT. BHA.

-(mono) fosfato de.5 (9) (11) 340ii Potasio. -(mono) fosfato de. -(di) difosfato de 0. 630 Acido inosinico q.ar CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO Aditivo Aditivo Número ADITIVO función/nombre Concentració INS n máxima g/100g 160 c Extracto de pimentón.s. -(tetra) difosfato de. capsantina 0. -(mono) glutamato de q.s. -(tri) difosfato de 0.001 162 Rojo de Remolacha. -(mono) ortofosfato 0.02 (6) 203 Calcio Sorbato 0.CAA . -(di) monofosfato.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. (di) 5 -guanilato de q.5 (9) (11) neutro de 451ii Potasio.5 (9) (11) 450ii Sodio. 631 Sodio. betaína q. -(tetra) difosfato de.5 (9) (11) 452i Sodio.02 (6) 201 Sodio Sorbato 0.s.Training tec . de 622 Potasio. metalosfato de.5 (9) (11) de 339ii Sodio. -(tri) fosfato de. -(mono) ortofosfato de 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -(mono) glutamato de. CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 270 330 ADITIVO función/nombre ACIDULANTE Acido Lactico Acido Cítrico q. Aditivo Concentració n máxima g/100g .015 (3) (12) 251 Sodio Nitrato 0. -(tri) ortofosfato de 0. -(di) fosfato de.5 (9) (11) hexametalofosfato de 452ii Potasio.com.5 (9) (11) 450i Sodio. CONSERVADOR 200 Acido Sorbico 0. (di) ortofosfato de 0. 0. -(di) inositato de.03 (3) (12) ESTABILIZANTE 339i Sodio. -(di) ortofosfato de 0. metafosfato de 0. polifosfato de. pirofosfato 0. q.s. -(di) fosfato de. tripolifosfato de 0.com.02 (6) 202 Potasio Sorbato 0.s. polifosfato de.02 (6) 249 Potasio Nitrito 0. 621 Sodio.015 (3) (12) 250 Sodio Nitrito 0.s. -(di) 5 inosinato de q. monoglutamato q.03 (3) (12) 252 Potasio Nitrato 0.5 (9) (11) 450v Potasio. -(penta) trifosfato de.ar <> http:alimentodo.5 (9) (11) 450iii Sodio.s. 627 Sodio (di) guanilato de. pirofosfato de 0.s.s.5 (9) (11) EXALTADOR DE SABOR 620 Acido Glutamico q.5 (9) (11) 340i Potasio. fosfato ácido de.5 (9) (11) 339iii Sodio.

5 (9) 0. betaína CONSERVADOR Potasio Nitrito Sodio Nitrito Sodio Nitrato Potasio Nitrato EMULSIONANTE Sodio. Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno.s.ar <> http:alimentodo. Carmínico Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos naturales Annato. capsantina Rojo de Remolacha.01 (1) (7) q. Calcio Citrato ANTIOXIDANTE Acido Ascórbico (l-) Sodio Ascorbato Calcio Ascorbato Potasio Ascorbato Galato de propilo Acido Eritorbico. -(tri) citrato de.03 (3) 0. -(mono) ortofosfato de Sodio. -(di) fosfato de. BHA.5 (9) 0.com.002 0. q.015 (3) 0.s.s.01 (1) (7) 0. Hidroxitolueno butilado COLORANTE Curcumina Cochinilla.001 q. Rocú Extracto de pimentón. q.s. -(tri) ortofosfato de Potasio. q. BHT.CAA . -(tri) fosfato de. -(di) monofosfato.03 (3) 0. -(mono) ortofosfato de Potasio. Ac. q. Aditivo Concentració n máxima g/100g q. q.s. q.s. -(mono) fosfato de. q.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 575 325 327 331 iii 332 ii 333 300 301 302 303 310 315 316 320 321 100 120 150 a 150 b 150 c 150 d 160 aii 160 b 160 c 162 249 250 251 252 450ii 452ii 339i 339ii 339iii 340i 340ii ADITIVO función/nombre Glucono -Delta -Lactona REGULADOR DE ACIDEZ Sodio Lactato Calcio Lactato Sodio. metafosfato de ESTABILIZANTE Sodio. q.s. q. citrato de Potasio.01 q. fosfato ácido de.s.s. 0.s.5 (9) . q.015 (3) 0.s.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.s. Urucum.01 (1) (7) 0. Norbixina. Bixina. -(di) fosfato de. -(di) ortofosfato de Sodio.s. q.com.s.5 (9) 0. q.002 (10) 0.s.Acido Isoascorbico Sodio Eritorbato Butil Hidroxianisol. citrato de Calcio(tri) Citrato. 0. -(tri) citrato de.s. 0.Training tec . polifosfato de.5 (9) 0. -(mono) fosfato de.002 0. -(tri) difosfato de Potasio.s.5 (9) 0. 0. q.

tripolifosfato de Sodio.5 (9) 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.3 0. -(mono) glutamato de Sodio (di) guanilato de. pirofosfato neutro de Potasio. .3 0.3 q. 251.s. 252.3 0. q.Training tec . polifosfato de.5 (9) 0. q.3 0.3 0.5 (9) 0. (di) 5 -guanilato de Acido inosinico Sodio. polifosfato de.s.5 (9) 0.5 (9) 0. q. -(di) difosfato de Sodio. q. -(mono) glutamato de. tendrán validez por el plazo de un año a partir de la vigencia de la Resolución.5 0.3 0. metafosfato de ESPESANTE Acido Algínico Sodio Alginato Potasio Alginato Amonio Alginato Calcio Alginato Agar Carragenina Goma Guar Goma Xantica. tratamiento de superficie. 250.3 0. monoglutamato de Potasio.3 0. cantidad máxima en productos solos o en sus mezclas.s. -(tetra) difosfato de. NOTAS: (2)Exclusivamente para la elaboración de embutidos frescos congelados (3)Cantidad residual máxima expresada como nitrito de sodio (4)Sólo para hamburguesas (5)Sólo para carne deshidratada (6)Sólo para uso externo. expresado como ácido sórbico (Ausencia en la masa) (7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas (9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne (11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamón crudo o bondiola NOTA: Los rótulos en los que se consigne la función EST COL para los aditivos INS 249. -(di) 5 inosinato de HUMECTANTE Glicerol Aditivo Concentració n máxima g/100g 0. -(penta) trifosfato de. -(di) inositato de.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.CAA .ar <> http:alimentodo. -(tetra) difosfato de.com.s.s. q. Goma garrofin EXALTADOR DE SABOR Acido Glutamico Sodio.5 (9) 0.s. -(tri) difosfato de Sodio.5 (9) 0.s.ar CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO Aditivo Número INS 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii 400 401 402 403 404 406 407 412 415 410 620 621 622 627 630 631 422 ADITIVO función/nombre (di) ortofosfato de Sodio. hexametalofosfato de Potasio. pirofosfato de Potasio. metalosfato de. q.5 (9) 0.com.

Art 333 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 336 . Art 327 .Con el nombre genérico de Longaniza.Se entiende por Cervelat. Longaniza.Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa.Con el nombre genérico de Salchicha fresca.com. carne de vacuno y tocino. salitre. con el agregado de tocino.Con el nombre genérico de Chorizos a la española. Art 332 .com. Salamines.Con el nombre de Lomo embuchado a la española. salitre y especias. al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal. se entiende el embutido seco. azúcar. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. se entiende el embutido fresco. Art 337 . glutamato de sodio y ácido ascórbico. Salame.Se entiende por Longaniza parrillera. se entiende el embutido fresco. salitre. adicionado o no de sal. con el agregado o no de tocino. curado. sal. carne de vacuno y tocino con o sin la adición de sal.Son embutidos secos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados:Cervelat. elaborado sobre la base de carne de cerdo. ají picante. elaborado con músculos psoádicos de cerdo. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. picadas finas. se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino. sal. de vacuno. azúcar negra y pimienta blanca.Con el nombre genérico de Codeguín. ajo y vino tinto.CAA . Art 334 . el embutido fresco. EMBUTIDOS SECOS Art 331 . el embutido seco. Codeguín. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo. Salchicha tipo Oxford. clavo de olor. hinojo en grano y vino tinto. ají picante. con el agregado o no de tocino. Art 330 . Debe ser ahumado. especias y pimentón. Chorizo fresco. especias y vino blanco. Art 329 . de ovino o mezcla de ellas. salitre y especias.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar <> http:alimentodo. tocino. anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido. sal y especias. salitre. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno.Se entiende por Longaniza a la napolitana. con la adición de tocino y el agregado o no de otras adiciones de uso permitido. se entiende el embutido seco. orégano.Son embutidos frescos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Butifarra. ajo. sal. salitre.Con el nombre genérico de Chorizos frescos. Art 325 . Lomo embuchado a la española. nuez moscada molida.ar EMBUTIDOS FRESCOS Art 324 . se entiende el embutido fresco. salitre. vino. Chorizo a la española. adobado y embutido en recto (culata) de cerdo. se entiende el embutido seco. Longaniza napolitana. Art 335 .Con el nombre genérico de Butifarra. Salchicha fresca. Longaniza a la española. sal. pimentón dulce. elaborado sobre la base de carne de cerdo. Art 328 . Longaniza parrillera. elaborado sobre la base de carne de cerdo. con o sin la adición de sal.Se entiende por Longaniza a la española. cuya pasta sufre un escaldado antes de ser embutida. nuez moscada molida. elaborado sobre la base de carne de cerdo. Sopresatta a la italiana. Art 326 . pudiendo agregarse carne de vacuno. el embutido seco. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%. orégano. el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo. .

almidones o féculas. desfibrinada y filtrada. cueros de cerdo y lengua. Cuando no se trate de vejigas. Art 346 . salitre. Morcilla de hígado.Con el nombre genérico de Morcilla.Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena. clavo de olor. el embutido seco.Con el nombre genérico de Mortadela. se entiende el embutido cocido. recogida durante el degüello efectuado en buenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados.Se entiende por Sopresatta a la italiana.Con el nombre genérico de Salame. con el agregado de tocino. salitre. coriandro. Salchicha tipo Viena.Se entiende por Pata rellena.com. se entiende el embutido seco. Salchicha tipo Frankfurt. pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con el agregado de tocino. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno.Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición los siguientes chacinados: Burzot en cuero.CAA . sal y especias. clavo de olor molido. Morcilla. se entiende el embutido seco. clavo de olor. pimienta blanca molida. coriandro. elaborado con la pasta del "burzot" embutida en bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada. con el agregado o no de tocino. el embutido cocido. moldeada. EMBUTIDOS COCIDOS Art 341 . especias y vino. el embutido cocido. elaborado sobre la base de sangre de los animales de consumo permitidos. hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de sal. La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobado a tal fin. vejigas y esófagos cosidos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial. salitre. Morcillón con lengua.ar <> http:alimentodo. pimienta negra molida. se colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener. Mortadela. orégano molido. coriandro. especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas. sal.Se entiende por Morcillón con lengua. almidón o féculas. Salame ruso o tipo polonés. leche en polvo y especias. con el agregado o no de salitre y pimienta en grano. Art 342 . Art 343 . Art 345 . especias y vino. con el agregado o no de tocino. Art 344 . Salchicha de carne sobreasada. sal. Art 340 . La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo. salitre. con el agregado de tocino. sal. sal. Art 347 . orégano. salitre. cuero de cerdo picado. se entiende al embutido cocido. tomillo molido. azúcar. elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno. fresco o salado. con la adición o no de sal.ar Art 338 . elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo. al embutido cocido. vino blanco y azúcar. Salchichón con jamón. elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma y triturados de carne de cerdo. salitre.com. Art 349 . especias. con el agregado o no de tocino. ajo pisado. el embutido cocido. productos amiláceos. recolectada directamente durante el degüello en buenas condiciones higiénicas y en recipientes bien limpios. cebolla.Training tec . elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno. . el embutido cocido. Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polonés. elaborado con sangre vacuna o de cer do. nuez moscada.Se entiende por Burzot en cuero. mejorana y cebolla. tripas secas cosidas. elaborado con carne de vacuno y tocino cortados en trozos del tamaño de una avellana o una nuez pequeña. azúcar.Se entiende por Morcilla de hígado. con el agregado o no de sal.Con el nombre de Salamines. Art 339 . Pata rellena. elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna. se entiende el embutido.

Se entiende por Salchichón de carne. los siguientes: Arrollado criollo. ajo pisado. Introduciéndola en bolsas de matambre curado. Galantina.ar <> http:alimentodo. se entiende el chacinado no embutido. arvejas secas partidas. salitre.com.Se entiende por Fantasía. elaborado con carne vacuna.Se entiende por Burzot. vino blanco. Art 358 .ar Art 350 . cardamomo molido. clavo de olor. cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal. vino blanco. cardamomo molido. legumbres. Galantina tres en uno. cima de pavo). carne de cerdo. canela. salitre. carne de cerdo. Art 355 . elaborado con carne de vacuno. pimienta blanca molida. cueros de cerdo. pimienta de Jamaica. al embutido cocido. pimienta de Jamaica.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. harina. con el agregado o no de sal. Galantina panceta arrollada. nuez moscada. carne y tendones de vacuno con el agregado o no de sal. el embutido cocido. preparadas para ese efecto. un chacinado no embutido. pimentón dulce y harina.Training tec . Art 356 . con el agregado o no de sal. Chinesco. Cima. Galantina de lengua. vino blanco. se someten a cocción. con o sin huevo. Queso de cerdo alemán colorado.Se entiende por Salchichón con jamón.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Rulada. huevo y féculas o almidones. pimentón y especias. Queso de cerdo alemán. Fantasía. El proceso se termina con la cocción.Se entiende por Chacinados no embutidos. salitre. carne de cerdo.Con la denominación de Sobreasada o sobresada mallorquina. coriandro. elaborado con cabezas de cerdo. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción. Florentina. cueros crudos de cerdo y tocino enfriado. ajo pisado. gelatina en polvo. Art 353 . salitre.CAA . con el agregado o no de tocino. salitre. el chacinado no embutido.Se entiende por Arrollado criollo. tocino y cueros de cerdo. Los moldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción.Se entiende por Fiorentina. Galantina ojo de rey. el chacinado no embutido. Galantina italiana. nuez moscada. Matambre arrollado. pimienta blanca. elaborado con jamón. un chacinado no embutido. pimienta blanca molida. arvejas secas partidas. recubiertos interiormente con epiplón.Con la denominación genérica de Salchichón. vinagre blanco y harina de trigo. pimienta blanca. carne de vacuno y tocino. nuez moscada. con el agregado o no de salitre. Galantina de cabeza. elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas con carne de la especie que indica su denominación a la que se agrega especias. harina de trigo. nuez moscada. elaborado con carne vacuna. CHACINADOS NO EMBUTIDOS Art 354 .Con el nombre genérico de Cima (cima rellena. un chacinado elaborado con carne vacuna. gelatina en polvo. de acuerdo con la definición. clavo de olor.Se entiende por Chinesco. orégano molido. Art 360 . coriandro. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. ajo pisado. ajo pisado. Art 351 . se entiende el embutido cocido. Picadillo de jamón. pimentón dulce y harina. elaborado con carne vacuna. macis molido. canela molida. elaborado en forma similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado. nuez moscada. Los moldes. tendones vacunos. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. salitre.com. Lechón arrollado. Burzot. verduras. Galantina de lengua forrada. salitre. carne de cerdo y tocino. Art 359 . hocico de cerdo y tocino con el agregado o no de sal. Art 352 . harina. pimienta blanca molida. pimienta blanca . con el agregado o no de sal. ají picante. Galantina a la francesa. clavo de olor. sal. se entiende el embutido cocido. Queso de cerdo. Galantina vienesa. cima de ganso. Art 357 . ají picante molido.

arvejas secas partidas. un chacinado no embutido. salitre. nuez moscada. elaborado con lomos de cerdo. canela molida. salitre. clavo de olor molido. elaborado con carne de vacuno. presionando la masa complementaria. pimienta blanca molida.Se entiende por Galantina panceta arrollada. sometiéndolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. el chacinado no embutido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. canela molida. salitre. separados por la pasta complementaria. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. tocino y cuero de cerdo con el agregado o no de sal. nuez moscada molida.Con el nombre genérico de Galantina. ají pisado. vino blanco. macis molido.ar <> http:alimentodo. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. macis molido. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. pimienta blanca molida. La mezcla se envuelve en epiplón de vacuno.ar molida. vino blanco. pimienta blanca molida. salitre. Art 367 . azúcar. arvejas secas partidas. azúcar blanca.Se entiende por Galantina vienesa. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. Art 361 . Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. harina.Se entiende por Galantina a la francesa. ajo pisado. Art 366 . harina. macis molido. vino blanco. Art 368 . sometiéndolos a cocción. . elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal. el chacinado no embutido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacuna arrollada.Training tec . vino blanco. harina.Se entiende por Galantina tres en uno. macis molido. Art 364 . clavo de olor molido. nuez moscada molida. vino blanco. gelatina en polvo. cuero picado de cerdo y vino. coriandro.com.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. salitre. especias. salitre. con el agregado o no de sal. el chacinado no embutido. harina. menta molida.Se entiende por Galantina italiana. Art 370 .CAA . Art 365 . elaborado con carne vacuna. Art 363 . sometiéndolos a cocimiento. el chacinado no embutido. sometiéndolos a cocimiento. carne de cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina. el chacinado no embutido. tocino. porcina. sometiéndolos a cocimiento. canela molida. se estratifican los chacinados componentes y se someten a cocción a temperatura y tiempo apropiados. mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal. cueros y hocicos de cerdo. elaborado con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carne vacuna. se entiende el chacinado no embutido.Se entiende por Galantina de lengua forrada. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. tocino. tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal. elaborado con carne vacuna. nuez moscada molida.Se entiende por Galantina de lengua. harina. intercalando la carne vacuna con el tocino. salitre. harina. con el agregado o no de pimienta blanca partida. salitre. elaborado con carne vacuna. pimienta blanca. el chacinado no embutido. Art 362 . tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal. elaborado con carne vacuna. sal. esencia de anís. En los moldes cubiertos por epiplón. clavo de olor molido. se introduce en un molde y se somete a cocción por un tiempo que determine la variedad. pimienta blanca. galantina vienesa y lengua forrada. nuez moscada molida. pimienta blanca partida. con o sin adición de tocino. salitre. el chacinado no embutido. pimienta blanca.Se entiende por Galantina de cabeza. ajo pisado. Los moldes recubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten a cocción. elaborado con la combinación de queso de cerdo. sal fina. tendones. Art 369 . anís molido. arvejas secas partidas. vino blanco. sometiéndolos a cocimiento. ajo pisado. arvejas secas partidas.Se entiende por Galantina ojo de rey. sometiéndola a cocimiento. el chacinado no embutido. elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón. tocino. canela molida.

atado y sometido a cocimiento.CAA . curado. ají picante molido.Se entiende por Rulada. en forma genérica. Art 377 . DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE Art 379 . un chacinado no embutido. cubiertos interiormente por epiplón. libre de grasa. vino blanco y harina. Art 374 .Se entiende por Queso de cerdo alemán colorado. pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo. curado. cebolla. Art 378 .2 Cloruro de sodio Máx: 10% Glicerina Máx: 10% Sorbato de potasio (como ácido Máx: 0. desosada.ar <> http:alimentodo. salitre. elaborado con cabezas de cerdo. quijadas y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal.55% p/p Actividad de agua (aw) 0. un chacinado no embutido. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido. preparado con carne de cerdo curada. el chacinado no embutido. el chacinado no embutido.Training tec . pimienta.Se entiende por Picadillo de jamón. canela.85 .Los fabricantes de chacinados y salazones están obligados a expender sus productos con el sello de la inspección oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. adobado. cocida y curada. clavo de olor. harina. el chacinado no embutido.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. arvejas. Art 376 . arrollado. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva a los moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados. atado como un matambre y sometido a cocción. Los moldes. trozada. tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal. 25. El procesado concluye con la cocción a temperatura apropiada. reducida en su actividad acuosa y preservada por cocción en una solución que contiene sal común. La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. pimienta blanca. no superará el 68% y las cenizas a 500-550°C el 4%. ajo. orégano.0. pimienta blanca molida. Art 375 .Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef).4. se someten a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados. Art 373 . la carne trozada convenientemente.Se entiende por Queso de cerdo alemán. elaborado en forma similar a la galantina. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad 48 . Las infracciones a estas disposiciones harán pasible de decomiso inmediato y el producto será considerado como de elaboración clandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes.Se entiende por Matambre arrollado. harina.ar Art 371 . piñones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. una conserva elaborada con carne vacuna. salitre. menta molida. elaborado con cabeza de cerdo. adobado. elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno.(Res 712.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. nuez moscada. enrollado.com. arvejas secas partidas.12% p/p . ají picante. Los que expendan chacinados y salazones fraccionados están obligados a conservar los sellos de inspección hasta el momento de dispensar la última porción del producto.91 pH no superior a 5.Se entiende por Lechón arrollado. Art 379bis . elaborado como el descrito en el artículo anterior. elaborado con lechón desosado. Art 372 . El contenido de agua a 100-105°C del producto terminado. glicerina y sorbato de potasio. recubierto por una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo. al que se agregan decoraciones de fantasía. vino blanco. tomillo molido.Se entiende por Queso de cerdo. carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal.com.

pudiendo llegar los lípidos al 22%. una conserva elaborada con bifes de músculos psoádicos de vacuno. cocida.Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef). una conserva preparada como el "Corned mutton". término medio.Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton). trozada. Art 384 . Art 387 . 1 atm. trozada. pero empleando carne sin curar. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno.La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rótulos.Training tec . libre de grasa.ar sórbico) Bacterias mesófilas (recuento a 35°C) Enterobacterias Staphilococcus aureus coagulasa positiva Aerobios esporulados no mayor de 103 por gramo no mayor de 10 por g no mayor de: 10 por g no mayor de: 100 por g Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuya permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua. con indicación de porcentaje.5 g/m2/24h.Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton). Art 381 . asada con agregado de cebolla. Esta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboración". asados a la plancha.Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions). Art 389 . 23°C y 4. 100 HR.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . pero empleando carne sin curar. no superará el 70% y las cenizas serán. una conserva elaborada con carne fresca de vacuno. de 2. Art 382 . la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). una conserva elaborada con carne ovina desosada. pudiéndose conservar a temperatura ambiente. . Las condiciones del producto terminado serán las mismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef). glicerina y la indicación de que contiene sorbato de potasio. asada.ar <> http:alimentodo. pero empleando carne sin curar. Art 380 .com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 38°C.Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork). Art 386 .Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak). Su composición centesimal media debe ser la misma que para la carne vacuna curada y cocida. El agua del producto.5 cc/m2/24h. Art 388 . Art 383 . respectivamente.Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork).5% a 500550°C. una conserva preparada como el "Corned pork". desosada. con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro del envase. Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia. Art 385 . una conserva preparada como el "Corned beef". una conserva elaborada con carne porcina curada. debiendo constar en el rotulado la concentración de sal. a una conserva a una conserva preparada con carne picada.Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef).Se entiende por Conserva de bife hamburgués. para un espesor de 75 micrones no deberá ser superior a 37. Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos. cocida y curada.

parte antero-inferior del tórax. Lípidos: 8%. en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado. como asimismo la que se extiende a lo largo de esternón. Art 394 .CAA .Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef). Los trozos deben ser del tamaño de sus envases. en cuyo caso esta adición deberá ser declarada en el rótulo.com. Art 405 .Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew). a la conserva elaborada con carne vacuna estofada. a la conserva elaborada con carne ovina. una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada. Art 402 . carne trozada y zapallo. Art 400 . una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina. a una conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisada con papas y salsa. una conserva elaborada con carne desosada. Art 403 . a 500-550°C: 1% Art 404 . Art 396 .Training tec .com. aderezada con salsa. Art 399 . 20. El jamón podrá ser reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna. a las que se les agrega salsa con limón y huevo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. curada o no y cocida. Art 401 .Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisonée). El producto terminado deberá contener no menos de 40% de carne. adicionándole una salsa.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Chili con carne.81) "Se entiende por Jamón condimentado o jamón del diablo (Devilled ham).Se entiende por Guiso de carne y riñón vacunos (Stewed steak and kidneys). la conserva elaborada sobre la base de carne o vísceras de aves. calculado sobre la base del peso de la carne fresca. antes de envasar.Se entiende por Cassoulet. aceptándose más pequeños sólo para completar el peso.Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail). con el agregado o no de porotos y ají picante. Cuando se elabora con trigo. una conserva elaborada con pasta preparada con jamón condimentado con especias.Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash). la conserva elaborada con las primeras vértebras coccígeas de los vacunos con sus músculos adheridos. a la conserva elaborada con trozos de carne vacuna y riñón de vacuno aderezada con salsa. . una conserva elaborada sobre la base de carne picada. curada o no. curada y cocida y fuertemente condimentada. Su composición media será: Agua: 65% . Prótidos: 23%.(Res 721. Art 397 .ar Art 390 . la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada (Corned beef). Art 395 . finamente cortada. con la adición de trozos de papa cortada del mismo tamaño de la carne. correspondiente a la región del pecho vacuno.Se entiende por Carne a la petitoria. con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa. formada por los músculos maseteros y pterigoideos.ar <> http:alimentodo. Art 393 .Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef). desosada y cocida. porotos. guisadas.Se entiende por Albóndiga (Meat rissolé).Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek). la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular.8. aderezada con salsa o tuco. con el agregado de porotos blancos. guisada. Art 392 .Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb). guisada. a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no. una conserva elaborada sobre la base de maíz quebrado.Se entiende por Locro. curados o no y cocidos. se designará locro de trigo. preparada con harina y leche (salsa blanca). Art 398 . se divide en pequeñas esferas y se cuece. Art 391 . Cenizas.Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas.

El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%. con la adición de grasa. huesos y cartílagos.com. a la conser va elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos. Mín: 14% Lípidos. . pork. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 55% Prótidos: 19% Lípidos: 22% Cenizas a 500-550°C: 4% Art 407 .com. Su composición centesimal media debe ser: Agua: 50% Prótidos: 20% Lípidos: 26% Cenizas. Art 414 . al picado menudo al que se le agregan o no materias grasas.Se entiende por Picadillo de carne y/o vísceras.Se entiende por Picadillo de carne para exportación (Minced meat).Se entiende por Pasta de carne o paté de carne (Pote meat).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. huesos y cartílagos.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en proporción no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. a la conserva elaborada con carne vacuna picada. Art 413 .ar Su composición centesimal deberá ser: Humedad. a la conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporción no mayor del 49% del producto terminado. a 500-550°C: 4% Art 410 .Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce).Se entiende por Lengua ovina (Lamb’s tongue). Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominación. cuya especie o especies se declararán en el rótulo. Art 415 . Mín: 20% Cenizas. Art 411 .ar <> http:alimentodo.CAA . a la conserva elaborada con pasta de carnes. desprovistas de sus mucosas. a la conserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa. Máx: 3%" Art 406 .Se entiende por Lenguas de bovinos. Art 408 . a la conserva elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate condimentada.Se entiende por Picadillo de sesos. lunch tongues o breakfast tongues). la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Veal tongues). El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas. tongues). a una conserva elaborada sobre la base de masa encefálica picada. Art 412 . curadas.Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues. curadas y cocidas. Art 409 .En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes de origen animal que los integran.Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox. sheep. Máx: 62% Prótidos.

Art 418 . Art 417 . que puede ser ahumado o no.Se entiende por Pasta de hígado graso (Paté de foie gras). a la conserva elaborada sobre la base de patitas de cerdos desosadas.CAA .com. a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adiciona una salsa de escabeche. bloc supreme.(Res 3678. Art 420 .Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo. Art 425 . el producto elaborado exclusivamente con hígado de ganso o pato.Se entiende por Pasta de lengua con jamón o paté de lengua con jamón (Meat and ham). el que puede denominarse pasta de hígado graso (Paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansos cebados. .12. carne vacuna.com.Se entiende por Pavita en escabeche. Cuando estos productos son trufados deberán contener un mínimo de 3% de trufas". con el agregado de jamón. la conserva a que se refiere el artículo anterior. huevos y almidón. a la conserva elaborada con pasta de hígado (Paté de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto.ar Art 416 . a la conserva elaborada con pasta de hígado. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporción no mayor de 10%. deberán exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%". Art 416.79) "Se entiende por Pasta de hígado con hongos o con trufas. grasa.79) "Se entiende por Pasta de hígado (Paté de foie).1 . cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo.Se entiende por Pasta de lengua o paté de lengua (Pote tongue). sazonados con sal. Art 426 . con el agregado de carne y grasa de cerdo. Art 423 . en proporción no superior a 49% del producto terminado. a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado de tocino.Se entiende por Conserva de salchicha de Viena.Se entiende por Pasta de pavo con lechón. de hígado. 10. Art 427 . podrán recibir denominaciones tales como rouleau. Art 422 .Training tec . no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso o hígado de pato. a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa. huesos y cartílagos.12. según el caso. curada y cocida en agua.(Res 3678.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 10. una conserva elaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo.Se entiende por Pavita en trozos. una conserva elaborada con trozos de pavita.12.Se entiende por Pollo en escabeche. en proporción no superior al 30% del producto terminado.79) "Se entiende por Pasta de hígado de ganso o pato (Paté de foie de canard). Estos productos pueden recibir denominaciones tales como puré de hígado. Frankfurt. mezcla de los músculos pectorales y otros músculos de la economía. a la conserva elaborada con pasta hecha con lengua desprovista de su mucosa. Art 424 .Las pastas para la elaboración de conservas no pueden contener más del 10% de almidón o féculas ni más del 68% de agua. Cuando estos productos son trufados. adicionada de agar-agar y/o gelatina.Se entiende por Chorizos españoles en lata. de copetín. Art 421 . pudiendo contener leche.(Res 3678. 10. Cuando este producto es trufado deberá contener entre 5 y 10% de trufa". a la conserva elaborada con pasta de carne con lengua porcina. curadas. Art 419 . Art 428 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados de diversas especies a los que pueden agregarse diversos productos. mousse de hígado. terrine. a las conservas elaboradas con los productos homónimos. a la que se le ha reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche.ar <> http:alimentodo.

Art 438 . a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre.82) "Con el nombre de Caldo. tomate.Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates. blanqueado. aceitunas y salsa. zanahoria. una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de los rumiantes).Se entiende por Buseca (Ox tripe). vegetales. Art 433 . una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos. con el agregado de porotos cocidos y salsa blanca.Se entiende por Mondongo a la genovesa.Se entiende por Puchero con verdura.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. cortado en tiras o trozos. Art 440 .(Res 125. En todos los casos debe especificarse en los rótulos la variedad de porotos usados. Art 431 . con el agregado de tuco. Art 436 . Art 430 .Se entiende por Ensalada para aperitivo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Mondongo en salsa de tomate. substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alimenticias deshidratadas.1. con el agregado de tuco. Art 437 . una conserva elaborada con mondongo vacuno. al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate.CAA .com. una conserva elaborada con trozos de carne vacuna. con el agregado de diversos productos vegetales. a la conserva elaborada con ravioles cocidos. cortados en trozos finos.ar Art 429 .Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca. 25. a la conserva elaborada con trozos de tocino. conforme a su modo de empleo. cocido y cortado en tiras o trozos. cebolla. Art 432 . papas. huevos.Training tec . cocido y guisado. se designa la conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes. una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura.Se entiende por Minestrón. con o sin arroz y fideos macarrones. cocidos. Art 435 .Se entiende por Ravioles al tuco. perejil.Se entiende por Relleno de empanadas. Art 439 . al que se le agrega una salsa preparada con ají. una conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino. con el agregado de salsa de tomate cocida. con o sin adición de: Grasas alimenticias Hidrolizados de proteínas Extracto de levadura desamargado Vegetales deshidratados Extractos de vegetales Saborizantes Aromatizantes Exaltadores de aroma y sabor Antioxidantes Sinergistas Emulsiones Anticoagulantes Antiespumantes . legumbres.com.ar <> http:alimentodo. cocidos con el agregado de vinagre y especias. con el agregado o no de pasas de uva.Se entiende por Tallarines al tuco. cortado en tiras finas y trozos pequeños. curados en salmuera. pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos regionales. a una conserva elaborada con mondongo blanqueado. una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna. apio. ajo y pimentón. Art 434 .

con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. .. salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. organolépticas y microbiológicas.. -Como Caldo deshidratado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. que pueden ser preparados con cada cubo.com. referido al producto reconstituído listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas. que se expende listo para ser consumido. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definición general de Caldo. cubitos. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos. -Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas. con tipografía de igual tamaño. que por lo general se presenta en estado granulado. tabletas o en pasta. -Deberán ostentar en el rótulo. se designa el producto líquido preparado de acuerdo con lo definido precedentemente.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. los aditivos empleados. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. expresado como ácido glutámico. -Como Caldo concentrado.CAA . -Como Caldo de carne deshidratado. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto. se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparación.Training tec . que se expende en forma semilíquida o viscosa. Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%. preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación. no debe ser superior a la permitida en el presente Código.. con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. -Como Caldo de puchero deshidratado. -Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. en polvo o moldeado en forma de cubos.com. cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente. realce y visibilidad. se designa el producto obtenido por deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne.50 gramo por dm3. año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm3. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda. La cantidad de antioxidantes. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3. -Como Caldo de gallina deshidratado. con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. se designa el producto obtenido por deshidratación del caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos. y su valor de sodio y/o potasio. con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente. deberán responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: Carne Gallin Verdur Pucher a a o 3 Nitrógeno total mg/dm 100 100 -----75 Mín Creatina-Creatinina 30 10 -----20 expresadas en Creatinina. para ser consumida mediante el agregado de agua. el vocablo deshidratado y/o concentrado. -Como Caldo sin otra denominación. Estos caldos. en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. unidad o contenido del envase. para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. Se rotularán: -Caldo de. que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. no deberá ser superior a 0. según corresponda. emulsificantes y sinergistas.ar <> http:alimentodo. la nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. en relación al contenido de substancias grasas.ar Colorantes permitidos Cloruro de sodio (sal de cocina) Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación. tableta.

huevos. Máx: 100. 12. trufas. seguido con la designación si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma de presentación: concentrado. Máx: 10/g Salmonellas: Ausentes en 25 g" Art 441 . substancias sápido-aromáticas naturales. • Emulsionantes.80) Art 442 . coli. antiespumantes. deshidratado.Training tec . expresado como ácido glutámico referido al producto constituido . salvo los casos en que los límites se fijen especificamente. extractos de carne. leche y sus derivados. Como sopa deshidratada.. 21.ar <> http:alimentodo. antiaglutinantes.. tartárico.3.com. que se expende listo para ser consumido. ascórbico. • Espesantes.1. extractos de levadura desamargada. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización. Podrán incorporarse los siguientes aditivos: Acidos orgánicos: Cítrico. estabilizantes y gelificantes. La cantidad de antioxidantes. edulcorantes nutritivos. de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código. en cantidad tecnológicamente adecuada. sinergistas. almidones. adípico. aureus (coagulasa positiva). harinas. hidrolizados de proteínas. no deberá ser superior a la permitida en el presente Código.5 Verdur Pucher a o 12. en cuyo caso en la rotulación se consignará como: Caldo de. y/o por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materias primas deshidratadas. que se expende en forma semilíquida o viscosa. condimentos. sémola.. etc. colorantes permitidos. cloruro de sodio (sal de cocina).ar Carne Gallin a mg/dm3 Mín Cloruro de sodio g/dm3 Máx 12. Máx: 100/g Esporas de Cl.82) "Con el nombre de Sopa. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%. grasas alimenticias.5 12.CAA . legumbres y hortalizas. exaltadores de aroma y sabor. para ser consumida mediante el agregado de agua. se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo definido precedentemente. siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena fabricación.(Res 125. Máx: 1. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm3.5 12. • Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código. carne y sus derivados. málico. hongos. Como Sopa sin otra definición. Máx: 10/g S. fumárico. especias y/o sus extractos y destilados. saborizantes. sus mezclas y/o sus sales alcalinas. extractos vegetales. perfringens.000/g Colisímiles. para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y responda en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.5 Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño.000/g E. antioxidantes. aromatizantes. Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica. granos de cereales. se designa la conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas.com. realce y visibilidad. Los tenores microbiológicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Microorganismos mesófilos aerobios. de acuerdo con una buena práctica de fabricación. emulsionantes y sinergistas en relación al contenido de substancias grasas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. féculas. glucónico. chacinados. Como Sopa concentrada.Suprimido (Res 553. se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente.

el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas. Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: MICROORGANISMOS Microorganismos mesófilos aerobios E.80) "Con el nombre de Extracto de carne. de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. podrá titularse: Sopa crema de.Se entiende por Jamón cocido en lata. coli Colisímiles S. pimienta blanca. seguido de la designación correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada. aureus Coagulasa positiva Esporas de Cl. para sopas.com. seguido de la leyenda fijada precedentemente. . en cuyo caso la rotulación se designará como: "Sopa. los aditivos empleados.3. deberá ser superior a 0.Se entiende por Patitas en vinagre. sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio. Art 444 . Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible. el producto elaborado con carne desgrasada..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. deshidratada. Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven sus cualidades físicas.Training tec .000/g Máx 10/g Máx 1..CAA . Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más característicos de la variedad. según lo establecido en los artículos 447 y 448 del presente Código. según corresponda. Por debajo de la denominación deberá llevar inserto. Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservación. realce y visibilidad..50 g por dm3. envasado en hojalata y pasteurizado..ar listo para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico. Se rotularán: Sopa de. la nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones. realce y visibilidad.Se entiende por Carne cocida congelada." o "Sopa cremosa. organolépticas y microbiológicas. la que una vez trozada es cocida en agua.. mostaza en grano. etc. el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase. sopas concentradas y sopas deshidratadas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con tipografía de igual tamaño.(Res 553. Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa. para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas a procesos de esterilización. enebrina y aceite. el vocablo deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para la denominación del producto. vinagre blanco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. en caracteres de igual tamaño. Art 445 .".000/g Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g" DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE Art 443 .. el producto elaborado con el homónimo.ar <> http:alimentodo. llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracteres de igual tamaño. con el agregado o no de cebolla. realce y visibilidad. perejil. perfrigens Salmonella Productos que se cocinan sin límite sin límite sin límite Máx 100/g Máx 10/g Ausentes en 25 g Productos que que no se cocinan Máx 100. 12.. El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de su calidad.com. Art 446 . Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica. sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamente congelada.. se designa la conserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne.

albúminas coagulables. El extracto seco no debe contener más de 15% de cenizas y éstas un contenido no mayor de 2. serán considerados de segunda calidad.5% y el nitrógeno total no sea inferior al 7% f) Podrá contener vestigios de gelatina. CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA Art 451 . Art 450 . No debe contener substancias no autorizadas. c) El cloruro de sodio no exceda del 5% d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7% e) El nitrógeno amoniacal no exceda del 0. deben responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones. la fracción nitrogenada contendrá no menos de 35% de proteínas coagulables y no más de 40% de bases creatínicas.5 ppm) de parte comestible.5 mg/kg (0. pero estará exento de dextrina.Se entiende por Mondongo desecado. respectivamente. ambas calculadas sobre substancia seca. salazones. . Art 452 ."El agua no exceda de 20%".Se entiende por Extracto de carne de primera calidad. se rotulará Extracto fluido de carne y deberá ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne. el producto que reúna las siguientes características: a) Perfecta solubilidad en agua fría.3mg/kg (0. pero de consistencia líquida. Art 449 . organolépticas y bromatológicas. extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Pasta de pescado o similares. el producto preparado con mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite su conservación por largo tiempo. a temperatura inferior al punto de coagulación de los prótidos solubles a presión atmosférica normal o en el vacío. excepto en lo referente a su menor concentración. El contenido de sólidos totales oscilará entre 50 y 70% como valores mínimos y máximos. desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces.03. moluscos. Máx: 0.ar El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente.Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen.ar <> http:alimentodo.Los extractos de carne que reúnan las condiciones de los incisos a). las que podrán ser exigidas por la autoridad competente.93) . el agua y el cloruro de sodio no excedan del 22 y 10%. pero no menor del 5%.(Res 626. Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren al comercio deberán ajustarse a los fijados para caldos".8.5% de cloruros calculado como cloruro de sodio. 13.86) "Las conservas. e) y f) del Art anterior y el conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%. Art 448 .3 ppm) podrán ser compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco)". deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Reacción de indol: negativa b) Mercurio total. la cantidad de anhídrido fosfórico oscilará entre 2 y 4% y la del nitrógeno total no será inferior a 12%. (Concentrate meat juice) un producto obtenido por concentración de la parte líquida del tejido muscular rojo. exceptuando los casos expresamente indicados en el presente. de los cuales no más de 0.Training tec . Art 453 .com. debiendo contener sólo vestigios de materias insolubles b) (Res 305 del 26.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite. etc) aisladamente o en mezclas. Art 447 . batracios. El jugo de carne no podrá expenderse o rotularse como extracto de carne.CAA .Se entiende por Jugo de carne concentrado.com. El extracto de carne deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidades físicas. caseína.

Se entiende por Salmuera. Art 455 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características de la denominación técnica.Se entiende por Anchoas a la carne. previa descamación parcial o total. seguida del nombre de la especie que se imita." PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS Art 458 .. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. a la que puede incorporarse los aditivos permitidos. mariscos. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Dentro del envase no podrá adicionarse más que el 20% de cloruro de sodio como máximo. M para las del inciso b).3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error. 30.Training tec . el preparado con salmuera y envasada sin esterilización posterior.Para los peces.76) "La carne de pescados frescos.2 g por litro..Se entiende por Pescado en salmuera. Art 457 . las salmueras no deberán contener substancias colorantes ni conservantes. (Res 846. En tal caso se determinará la especie.CAA .5 mg/kg (0. los: Pescados. y A para las del inciso c). pudiendo la salazón ser húmeda o seca.ar Art 454 . No debe presentar una absorción de yodo superior a 1. butíricos o proteus. moluscos.En los tres casos citados en el Art anterior. que denoten fermentación láctica o butílica o las que al examen bacteriológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos. el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o Sardinas argentinas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas. salmueras que presenten reacción alcalina. se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas. Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies. la solución en agua potable de sal.com. Reptiles. b) Sardinas (Clupea arcauta). olor amoniacal. Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios.5 ppm) y de esa cifra no más de 0.Los pescados salados y desecados no podrán contener más de 25% de cloruro de sodio. las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia. Art 461 .7. Crustáceos. Las que se destinen a la preparación de caviar podrán contener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como ácido benzoico. eviscerados o no total o parcialmente. Cuando se quiera dar idea de la similitud con otros preparados. precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en el inciso a). llamada impropiamente Mojarrita de mar.com. Art 456 . Moluscos.Se entiende por Productos de la pesca salados. sin consignar el nombre técnico. Mamíferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar. La sal empleada será de primer uso. deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como. Art 460 . destinados a la alimentación humana que después de la pesca o captura se someten a la acción de la sal. . se tendrá en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos. batracios. apta para la alimentación. Art 459 . c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas. pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño. siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la permisión. En la leyenda a que se hace referencia deberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad. Batracios. Art 462 .ar <> http:alimentodo.3 mg/kg (0. Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pesca no deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos.

no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. ahumados o desecados o no. al aire o en estufas. No existirán unidades rotas. se somete a la acción del humo. 30. el producto de la pesca obtenido por la deshidratación del pescado previa evisceración. El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa. Art 468 . ni alteradas.Se entiende por Pescado prensado. el pescado grande (abadejo. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.Se entiende por Camarón seco. que después de la pes ca o captura se deshidratan al sol. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no. saladas o espolvoreadas con sal. pudiéndose mezclar ambas. sin olores extraños. Podrán colorarse con colorantes de uso permitido. previo eviscerado total o parcialmente. Crustáceos. (Res 846.7. previa evisceración y curado por la sal durante no menos de 20 días. Art 465 . que puede ser grande (Chu sit) o pequeña (Peh sit y Khian sit). El contenido en agua del producto terminado no será mayor del 10%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 472 . No debe contener más de 5% de agua a 100-105°C.5 mg/kg (0. que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit y Seow oh sit). b) Aleta negra. introducidos a presión en un fondo de saco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin. admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehído fórmico libre o combinado en el producto terminado.Se entiende por Producto de la pesca ahumado. aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente.3 mg/kg (0. limpio.ar Art 463 .com. salado y desecado al sol. a 100-105°C. el pescado prensado no debe tener más de 45% de agua y el 8% de grasa.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. desecadas al sol o en estufas.Se entiende por Pescado deshidratado. Art 469 ." Art 467 .Se entiende por Pejepalo o pez palo. merluza u otros) que una vez limpio se deseca sin aplastar ni salar. Moluscos. Art 470 . En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa. en estufa o secaderos apropiados.Se entiende por Embutido de pescado. aún en distintas proporciones. a 100-105°C. En su preparación deberán cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos cárneos. Art 464 . corvina. salados o no. el camarón fresco hervido. y el 3% de cenizas a 500-550°C. eviscerados. Reptiles y Mamíferos de especies comestibles.76) "La carne de pescados frescos.Training tec . Se conocen las siguientes clases comerciales: a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit). las aletas de los selacios. Además de la propiedad organoléptica sui generis. es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo.Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados. previa descamación parcial o total. Art 471 . Batracios. en el producto terminado. AHUMADOS Y EMBUTIDOS Art 466 .ar <> http:alimentodo.CAA . de agua dulce o salada. homogénea. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%. cocidos o no. destinados a la alimentación humana. descabezadas.Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS.Se entiende por Aleta de tiburón. el que después de salado y/o desecado total o parcialmente. Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas. Se clasifican en blancas y negras.El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal. el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del pescado. no deben exceder en el producto terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%.

La salsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50) por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado. branquias. atún rojo. 30." Art 474 . es reducido a pasta. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. la conserva de pescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". etc) en salmuera o caldo o al natural.5 mg/kg (0. que al envasarse se le adiciona gelatina. procedentes de piezas descabezadas.7.08. evisceradas y privadas de cola.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa. la conserva de pescado.Training tec . barrilete. Estas conservas podrán serlo en aceite. La caballa podrá designarse Atún argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la carne desprovista de piel.ar CONSERVAS DE PESCADO Art 473 .(Res MSyAS 29 del 15. La proporción de aceite será del treinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento como mínimo del peso neto total del producto terminado. sazonadas con sal. ni inferior al cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado.Se entiende por Pasta de pescado.95) "Se entiende por Conserva de pescado. las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de nombres comunes. Art 479 . huevas y carne negra. atún patudo.com.Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaración en el rótulo. Si la pasta está preparada nada más que con mariscos deberá rotularse: Pasta de mariscos. Caballa. Art 480 .76) "La carne de pescados frescos. deberá especificarse en el rótulo. maíz.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. melba y bonito.Se entiende por Bouillabaisse. elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido.Se entiende por Pescado con jalea. .ar <> http:alimentodo. piel. Art 476 . condimentado y adicionado o no de farináceos. la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes de la industrialización. Art 477 . Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. que después de cocido y despojado de huesos y espinas. Art 478 .CAA .5 ppm) y de esa cifra no más de 0. cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento. (Res 846. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". espinas. En el rótulo se declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto". sangre y espinas. rabil. hasta 10% de harina de trigo.3 mg/kg (0. la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do aromatizado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite. La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior al treinta y tres (33) por ciento. Art 475 . deberán haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios. en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida.(Res MSyAS 29 del 15. Cuando no tengan ningún agregado se rotulará en conserva (por ej: Merluza en conserva o Merluza)".Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C. la preparada sobre la base de pescado con la adición de salsa. papa o mandioca y no más de 18% de sal.08. El agregado de mayor cantidad de amiláceos o sal deberá tener autorización de la autoridad competente y declararse en el rótulo. Cuando los mariscos formen parte de la pasta. aceite de oliva o en salsa de tomate.08.(Res MSyAS 29 del 15. Art 481 .Se considera Conservas de atún. albacora.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.com.

pez azul. etc) hecha con el pescado abierto y despinado. merluza.Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria. No debe contener más de 35% de agua..Los caviares. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas. No darán reacción de ácido sulfhídrico libre.CAA .5 mg/kg (0. no pudiendo exceder de 1. Art 485 .05 g por ciento.Se entiende por Conserva de mariscos..(Res 2993. (Res 846. Klipfish: pescado grande (abadejo. 30. Art 486 .En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio.76) "La carne de pescados frescos." Art 490 .5 ppm) y de esa cifra no más de 0.ar Art 482 .79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva. se entienden los productos que se mencionan a continuación: Bükling: arenques ahumados. Art 488 . seguida del nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo. Art 487 . Stockfish: pescado grande (abadejo. aceitosa.3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.7. o ácido benzoico.5 mg/kg (0. que no contenga más de 55% de agua.5 ppm) y de esa cifra no más de 0. la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas. ni de 18% de materias grasas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para la alimentación deberán rotularse: ". 30. etc) desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado. Presskavier). No deberá contener aceite o huevas de otros peces. el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal. corvina. moluscos o crustáceos así como la de sus conservas.5% de ácidos grasos libres calculados en ácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sörensen). Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. Art 484 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el caviar de color gris que presente las huevas muy aglutinadas. etc) salado y desecado." Art 483 . corvina. ni menos de 23% de prótidos totales (NT x 6. serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura. 3.3 mg/kg (0.ar <> http:alimentodo. el caviar que presenta aspecto de masa compacta. cualquiera sea la designación con que se vendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares).en aceite comestible".76) "La carne de pescados frescos. no deberá contener mercurio en cantidad superior a 0. ni menos de 33% de prótidos totales (NT x 6.com.7. Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre del marisco. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporción superior al 50% del peso total del producto terminado. merluza. Art 489 . En todos los casos en los rótulos se dejará constancia de la especie de que proviene.000 ppm en el producto terminado expresado en ácido benzoico. de color gris oscuro o negro.25). (Res 846.3 mg/kg (0. el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces.25).Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra. Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios. adicionada de salmuera o caldo.Training tec . HUEVOS .Se entiende por Símil caviar.Se entiende por Caviar.com.Con las denominaciones de origen extranjero que siguen.10. Koernigerkaviar).3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales. merluza. Haddock: salazón de pescado grande (abadejo. no excederá de 0. no podrán contener más de 10% de sal ni de 4. corvina.

de aspecto homogéneo. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. 4. de aspecto homogéneo. b) Cámara de aire: de hasta 5 mm de profundidad. Se entiende por Huevo fresco de Grado B. Para el huevo refrigerado. céntrica. Para el huevo refrigerado la cáscara deberá ser limpia. A la luz de Wood. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible.ar Art 491 . fija y de color uniforme. f) Peso: mín. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. d) Clara o albúmina: transparente. Debe ser sana. Para ambos deberá ser sana. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta. f) Peso: mín. 5. de contorno ligeramente visible. d) Clara o albúmina: transparente. Se entiende por Huevo fresco de Grado A.com. fija y sana. puede ser móvil. se aceptará la cáscara sucia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sin sangre. se aceptará la cáscara ligeramente sucia. céntrica. sólo podrán expenderse los huevos frescos de gallina. puede ser débil y de forma anormal. pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. f) Peso: sin límite. sin refrigerar. consistencia firme. ubicación variable y cuyo color puede ser abigarrado. d) Clara o albúmina: transparente. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: puede ser sucia. 55 g. Se entiende por Huevo fresco de Grado D. c) Yema: casi invisible. puede ser algo móvil y de color uniforme. . de aspecto homogéneo. 58 g. c) Yema: visible. puede ser muy móvil. ligeramente fluida. la cáscara deberá ser naturalmente limpia.Se entiende por Huevo fresco. deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. puede ser espumosa. Se entiende por Huevo fresco para la elaboración industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E. fija y sana. debiendo cumplir las exigencias que se establecen para cada caso: 1. e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre. 2. f) Peso: mín. c) Yema: visible. el que reúne por unidad las siguientes condiciones. Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse la especie de la que proviene.Con la designación general de Huevos. A la luz de Wood. Se entiende por Huevo fresco de Grado C. puede ser fluida. puede ser móvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. b) Cámara de aire: de hasta 15 mm de profundidad. b) Cámara de aire: de hasta 8 mm de profundidad. puede ser espumosa. de contorno difuso. d) Clara o albúmina: transparente. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. e contorno visible.Training tec . sin sangre. c) Yema: ligeramente visible. El color puede ser abigarrado. 3. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia. puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de 15 mm.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá presentar fluorescencia rojiza o azulada. b) Cámara de aire: de hasta 10 mm de profundidad. sana. el que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación a excepción de la refrigeración por un lapso máximo de 30 días a una temperatura de 0°a 2°C y una humedad relativa comprendida entre 80 y 90%. contorno visible. deberá ser sana. A la luz de Wood. pudiendo ser neto. Art 492 . Para ambos. el que reúne las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta. 48 g. consistencia firme de aspecto homogéneo. Se los distingue en las siguientes categorías. sin sangre. puede ser cascada sin pérdida de substancia.ar <> http:alimentodo. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por medios físicos: a) Cáscara: naturalmente limpia.com. observadas macroscópicamente y al ovoscopio o por otros medios físicos: a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar. A la luz de Wood. fuerte y de forma normal. pudiendo ser no muy fuer te y de forma anormal. fuerte y de forma normal.CAA . deberá presentar fluorescencia roja o rojiza. deberá presentar fluorescencia rojiza.

Art 494 . contorno visible. Los huevos comprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre. g) Industrialización inmediata. puede ser fluida. puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida.com.ar <> http:alimentodo. El color puede ser abigarrado.Se entiende por Huevo conservado.Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentación. el huevo con cáscara que ha sido sometido a la acción del frío durante más de 30 días. d) Con embrión en franco desarrollo. aquel que ha sufrido un proceso físico o químico tendiente a prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco. Art 499 . b) Uniformemente hemorrágicos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se acepta en cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior.Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes. d) Clara o albúmina: Transparente.CAA .Cuando se trate de partidas de huevos frescos. e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado. neto e irregular. Puede tener anillo sanguíneo. puede ser espumosa. b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusión de huevos de la categoría inmediata inferior. el que reúna las siguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: puede ser muy sucia. a excepción de: a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusión de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado.com.ar c) Yema: puede ser muy visible. HUEVO CONSERVADO Art 498 . puede ser muy móvil. Art 493 . esencia de trementina. d) Clara o albúmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogéneo. puede ser muy móvil o adherida. f) Peso: sin límites. Art 495 . Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarán inmediatamente en presencia de personal de la Inspección Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Código. aceite alcanforado. El color puede ser abigarrado. puede hallarse rota con pérdida de substancia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Se entiende por Huevo inepto para todo uso. citronela u otras substancias aprobadas a ese fin. empleando esencia de mirbana (nitrobenceno). aquél que excede las condiciones exigidas para la categoría anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones: a) Todo tipo de putrefacción.Training tec . f) Peso: sin límites. b) Cámara de aire: puede sobrepasar 15 mm. c) Mohosos. de aspecto homogéneo. f) Con manchas de origen microbiano o parasitario. g) Cuerpos extraños. puede ser muy débil y de forma anormal.El huevo incomestible no podrá ingresar a cámaras frigoríficas donde se encuentren productos comestibles. a una temperatura de 0° a 2°C y una humedad relativa de 80 a 90%. Art 497 . c) Yema: puede ser muy visible.Se entiende por Huevo refrigerado. e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. Art 496 . . puede tener membrana vitelina rota. la Inspección Oficial adoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto.

Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado. Art 503 . responde a las especificaciones del huevo no comestible para uso industrial. fuerte y de forma normal. c) Yema: puede ser visible. debe ser desnaturalizado con las substancias indicadas a ese fin. se acepta de cada categoría hasta un máximo de 10% de la categoría inmediata inferior. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia. ligeramente fluida. sin sangre. d) Clara o albúmina: transparente. móvil. cuyo color puede ser abigarrado. el que. para uso industrial no comestible. fluida. de hasta 10 mm de profundidad.El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado I. sana. Art 501 .ar Art 500 . e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. b) Cámara de aire: de forma normal. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado II. reúne las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepción de la cáscara. b) Cámara de aire: forma normal.com. Art 508 . responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso. sana. tales como anhídrido carbónico. no muy fuerte y de forma normal. c) Yema: puede ser visible. Art 507 . móvil. reúne las siguientes condiciones. Art 502 . móvil en posición variable. sana. ligeramente móvil y sana. que debe ser naturalmente limpia. Art 506 . aspecto homogéneo. observadas macroscópicamente y al ovoscopio: a) Cáscara: naturalmente limpia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días. d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente. el contorno puede ser neto o irregular. fuerte y de forma normal. Art 505 Se entiende por huevo con cáscara conservado. c) Yema: puede ser visible. aspecto homogéneo. móvil en posición variable. estabilizado y el gas empleado. inepto para todo uso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO . sin sangre f) Peso mínimo: 52 g. Art 504 . pudiendo estar asentada sin adherir. el que. observadas macroscópicamente y al ovos copio: a) Cáscara: naturalmente limpia. f) Peso mínimo: 55g. y de la cámara de aire. pudiendo ser espumosa. habiendo sido refrigerado por más de 30 días. de color uniforme.CAA .Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II. el que. habiendo sido sometido a una refrigeración de más de 30 días.Se entiende por Huevo con cáscara conservado. pudiendo ser espumosa. móvil en posición variable. sin sangre f) Peso mínimo: sin límite. el huevo con cáscara conservado por el frío en ambientes gaseosos especiales.com. cuya profundidad puede llegar a 20 mm. b) Cámara de aire: de forma normal.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado IV. de hasta 15 mm de profundidad. nitrógeno o cualquier otro autorizado. color uniforme. aspecto homogéneo. de contorno visible. e) Cicatrícula o germen: invisible. Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado.Training tec . de hasta 7 mm de profundidad. reúne las siguientes condiciones. de contorno visible. el que. reúne las siguientes condiciones.ar <> http:alimentodo. d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida.Se entiende por Huevo con cáscara conservado de Grado III. pudiendo ser neto e irregular. habiendo sido refrigerado por más de 30 días. el que. e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible.

los huevos separados de sus cáscaras. homogeneizada o no y pasteurizadas. coladas. Art 514 .0%. mezcla das.Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara con agua potable o con agua potable conteniendo antisépticos autorizados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido definido en el Art 509. los productos líquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermético. Art 517 .CAA . Huevo entero en polvo. Art 518 . sin antiaglutinante. provenientes de huevos separados de sus cáscaras. Art 512 . de la yema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasaperóxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae). 5. homogeneizadas o no y pasteurizadas. coladas.0% en peso de silico-aluminato de sodio. la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonella viables. II y/o III de los huevos conservados. con yemas y claras en su proporción natural mezcladas. provenientes de huevos separados de sus cáscaras Art 511 . la que se mantendrá hasta la descongelación necesaria para su uso inmediato. coladas. Art 513 . Clara o Yema congeladas.El huevo en polvo.Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida. de vidrio. Deberán preservarse a temperatura de 12°C bajo cero o más baja. de Grados A.com. el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo líquida definida en el Art 510.Se entiende por Huevo entero desecado. las claras separadas de las yemas.0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2. según el caso. -yema en polvo (con antiaglutinante 3. homogeneizada o no y pasteurizadas. Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y la de sus características organolépticas. como los correspondientes congelados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. en todo establecimiento productor de huevo líquido. Art 510 . yema y clara líquidos se elaborarán. Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo.0%. Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos.com. Art 515 . se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido. sin antiaglutinante 8.Se entiende por Clara o Albumen de huevo líquido.Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido. estarán libres de microorganismos Salmonellas viables.Training tec . exclusivamente. aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. con huevos frescos.ar <> http:alimentodo.0%) y -clara desecada 13. como antiaglutinante.Queda prohibida la recongelación de huevos descongelados. . B y/o C y de los Grados I. mezcladas. Huevo desecado o Huevo en polvo.ar Art 509 . Art 519 . las yemas separadas de las claras. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido definido en el Art 511.0%). congelado o en polvo.Se entiende por Huevo líquido congelado.Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1. Estos productos presentarán los siguientes valores máximos de humedad (100-105°C): -huevo en polvo (con antiaglutinante 5. acero inoxidable.Antes de la desecación.El huevo. En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. Art 516 . con fines de estabilización.0%.

com.. Este producto se rotulará: .ar <> http:alimentodo.83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. 1.Training tec .com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. los que deberán responder y ajustarse exactamente a su denominación y. (Res 413." 2.ar CAPITULO VII . por consiguiente.86) "Los aceites alimenticios se clasificarán de la siguiente manera: 1. (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede). los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional. Presentarán aspecto límpido a 25°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente.8.0% en peso. se admitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante en una proporción máxima del 5. no se admitirá la presencia de ningún otro aceite.(Res 626. Quedan exceptuados los aceites de oliva. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. sabor y olor agradables y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente. 13. Art 521. Sólo se considerará como tal aquel cuyos aceites componentes estén presentes en una proporción superior al 5%.ALIMENTOS GRASOS ACEITES ALIMENTICIOS Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles.3. Estos productos se rotularán: Aceite de.CAA . A los efectos de su obtención industrial.

ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico.(Res 2012. 5.84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extrañas destinadas a dar sabor. Mezcla de los galatos citados. ácido fosfórico.10. Art 526 .60 mg de KOH/g (0.Training tec . 19. Hidroxianisol butilado (BHA). proveniente de la redestilación de naftas de Topping. Art 523 . 4. Acido cítrico. Art 522 . Hidroxitolueno butilado (BHT). aislados o mezclados. 8.1 mg/kg como Pb Solvente de extracción: 50 mg/kg Substancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraños y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberá ser almacenado en recipientes adecuados.(Res 2012.(Res 2012. 6. 19.10. aislados o mezclados. 9. con la exclusión de los aceites de oliva de presión no refinados. aislados o mezclados.85) "La representación gráfica del olivo o de sus frutos. a fin que cumplan con las exigencias del presente Código. de los siguientes antioxidantes y sinergistas: 1. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinación y los extraídos con solventes no autorizados. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). BHA y/o BHT.ar <> http:alimentodo. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) 4. Serán considerados como no aptos para el consumo: 1. o de cualquier otra especie vegetal. El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes antioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8". disponer de locales destinados exclusivamente a este fin. 19. publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 5. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos". con la sola excepción del aceite de oliva de presión o virgen.10. las designaciones de fantasía que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal. de olor característico a petróleo. Los aceites alimenticios que contengan más del 5% de ácido erúcico referido a los ácidos grasos totales". 6 y 7 Carbonos. Art 524 .6. Descripción: Líquido móvil. Máx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 ppm) de galatos. límpido. Máx: 100 mg/kg (100 ppm).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 19. a través de procesos tecnológicamente adecuados. Ensayos de identificación: . en orden decreciente de sus proporciones. aroma. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y demás lugares de venta al público. 3.10.(Res 953. con caracteres uniformes. Palmitato y estearato de ascorbilo.(Res 2012.1 mg/kg como Cu Cromo: 0. 6. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que no exceda la necesaria para el efecto deseado). Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido sean superiores a los establecidos en los artículos de referencia del presente Código. con cantidades menores de otros hidrocarburos parafínicos de 5. aprobados por la autoridad competente".5 mg/kg como Fe Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio Mercurio: 0. sólo podrán usarse en los rótulos. con exclusión absoluta de naftas de Craking.(Res 2012. Máx: 100 mg/kg (100 ppm). citrato de monoisopropilo. Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza: HEXANO: Definición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleo compuesta principalmente por n-Hexano. Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites.84) "El Disolvente que se utilice para la extracción de aceites alimenticios deberá ser Hexano. mantenidos en todo momento en condiciones de higiene.CAA . 2. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). además.30 como ácido oleico) y los aceites de oliva de presión cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535.com.com. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT. 3.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrán ser adicionados. deben haber sido convenientemente refinados. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0. Galato de propilo. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). Terbutilhidroquinona (TBHQ). Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: Cobre: 0.10. 19.05 mg/kg como Hg Plomo: 0. incoloro. galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas). deben cumplir con las disposiciones generales del presente y. 7. Art 523bis . del mismo tamaño y relevancia". 11.84) "Los Aceites comestibles. Ciclohexano y Metilciclopentano. 3Metilpentano. Máx: 200 mg/kg (200 ppm). 2. Art 525 . como también el expendio ambulante de los mismos.05 mg/kg como Cr Hierro: 1. 2-Metilpentano. libre de sedimentos y materia en suspensión.ar Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes.

289 0. Máx 0. Máx: 10.84) "La Metodología Analítica Oficial para el análisis de los aceites y grasas comestibles estará constituída por las técnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación de las técnicas que se incorporen al Capítulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Código".10.10. 19.400 0. 19. del 5/3/85.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 19. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4735 a 1.ar <> http:alimentodo. 19.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 23°C a 27°C Polibromuros insolubles.(Res 2012. El aceite tipo invierno mantenido a una temperatura de 0°C deberá permanecer límpido al cabo de 5.: Máx: 0. el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus tinctorius L. de mantener una muestra en reposo de 25 ± 2°C.13 300 . Art 526bis-(Res 2012. Art 528 .Training tec . Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva. esta reacción podrá ser débilmente positiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".com. el obtenido de semillas de las distintas especies cultivadas del género Gossypium.687 Indice de refracción a 20°C: 1. del E.84) "Se denomina Aceite de girasol. estableció los métodos analíticos oficiales para aceites y grasas a que se refiere el presente artículo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del Código Alimentario Argentino Art 527 -(Res 2012.(Res 2012.08 360 .381 a 1. N.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529 .9170 a 0. Máx: 1.CAA .00% Pérdida por calentamiento. Máx: 0.0 miliequiv.359 0. Máx: 0. Máx: 5 mg/kg Plomo.4719 a 1.665 a 0.10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx 92°C Hidrocarburos aromáticos.10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.9120 a 0. Máx: 0.0005 % p/v Reacción del residuo: neutra al anaranjado de metilo Intervalo de destilación: el 95% v/v destila entre 64°C y 70°C Punto seco por destilación. Máx: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4702 a 1.4715 Indice de saponificación: 192 a 198 Insaponificable.9190 Indice de refracción a 25°C: 1. de Oxígeno/kg El aceite tipo verano permanecerá límpido al cabo de dos horas.9210 Indice de refracción a 25°C: 1. Máx: 1 mg/kg Ensayo Doctor: negativo".4% Indice de peróxido.84) "Se denomina Aceite de cártamo.9210 Indice de refracción a 25°C: 1.4% Indice de peróxido.com.15 290 .: La Resolución 315.02 Azufre.5°C a 21.384 Ensayos de pureza: Residuo por evaporación. el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L.5°C Indice de yodo (Wijs): 102 a 118 Polibromuros insolubles.9130 a 0. Máx: 10.ar Solubilidad: inmiscible con el agua Densidad relativa a 20/20°C: 0. 19.4740 Indice de yodo (Wijs): 119 a 138 Indice de saponificación: 187 a 192 Insaponificable.4752 Indice de yodo (Wijs): 137 a 146 .30 horas. Máx: 0.2 % v/v Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromáticos polinucleares): No se deberán superar los siguientes límites de absorbancia para 1 cm de espesor: Longitud de onda Absorbancia (nm) 280 .84) "Se denomina Aceite de algodón o Aceite de algodonero. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.20% Pérdida por calentamiento.299 0.

9200 Indice de refracción a 25°C: 1.84) "Se denomina Aceite de maní.0 miliequivalentes.10.0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg" Art 529bis . 19. 19.80% Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 38°C a 42°C Polibromuros insolubles.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5°C a 18. Máx: 0. Art 530 .4730 a 1.9180 a 0. Máx: 1.9170 Indice de refracción a 25°C: 1.05% Indice de polibromuros: 0.4745 Indice de yodo (Wijs): 130 a 140 Indice de saponificación: 185 a 195 Insaponificable. Máx: 1.0°C Polibromuros insolubles.4710 a 1.00% . no utilizándose solventes en su elaboración. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L.10.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 532 . el aceite de cártamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L. 19.9225 Indice de refracción a 25°C: 1.(Res 2012. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4% Indice de peróxido.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva.10. Máx: 0. refinándose mediante métodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante la elaboración. el obtenido de semilla de Glycine maxima L.9060 a 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 13°C a 16°C Polibromuros insolubles.9090 a 0. tipo 01-01.84) "Se denomina Aceite de alazor.(Res 2012. el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.4% Indice de peróxido.ar Indice de saponificación: 188 a 194 Insaponificable. Máx: 0. Máx: 0.913 Indice de yodo (Wijs): 85 a 100 Insaponificable.Training tec .4724 a 1.(Res 2012.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.4725 Indice de yodo (Wijs): 111 a 121 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable. Las características fisicoquímicos del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.4690 a 1.5% Pérdida por calentamiento. 19. Máx 0.(Res 2012.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533 .com. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.84) "Se denomina Aceite de maíz.908 a 0. Será obtenido únicamente por presión hidráulica de las semillas de cártamo indicadas. 19.4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable.00% Pérdida por calentamiento.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):14. Máx: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Máx: 0. Máx: 0. Merr. ni agregados posteriormente.9145 a 0.00% Pérdida por calentamiento.10. Máx: 10. Máx: 0.4%". Máx: 1. Máx: 10.(Res 2012. Máx: 2. de Oxígeno/Kg" Art 531 .4703 Indice de yodo (Wijs): 92 a 106 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.CAA .20% Pérdida por calentamiento.4% Indice peróxido.10.com. Máx: 10. Máx: 0. el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinifera L.ar <> http:alimentodo. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 16°C a 22°C Polibromuros insolubles. variedad genética UCI. Máx: 10.4% Indice de peróxido.

90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0. Máx: 5% referido a los ácidos grasos totales Indice de peróxido.4704 a 1. Máx: 0.84) "Se denomina Aceite de arroz.84) "Se denomina Aceite de sésamo.10.(Res 2012.916 a 0. Máx: 0.924 Indice de refracción a 25°C: 1.4% Indice de peróxido. 19.00% Pérdida por calentamiento. napus L.05%" Art 534 .16) Aceite puro a 270 nm: Máx 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Indice de peróxido. Máx: 2.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):18°C a 22°C Acido erúcico.0 miliequiv.com.00% como ác. Máx: 0.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 533bis . Sus características fisicoquímicas son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. Oryza sativa. el obtenido del grano de arroz. Máx: 0. oleico) . Acidez libre: • Clase Extra. Máx: 16°C Extinción específica: Aceite virgen a 232 y 270 nm. de Oxígeno/kg" Art 534bis .Training tec .10. oleico) • Clase Fina.9090 a 0. Máx: 1.15).).93) "Se denomina Aceite de oliva.00% Pérdida por calentamiento. Máx: 1.4718 Indice de yodo (Wijs): 110 a 118 Indice de saponificación: 175 a 185 Insaponificable. el obtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestris L.30% Indice de Reichert-Meissl. Máx: 4.0 y 0.CAA .4748 Indice de yodo (Wijs): 92 a 109 Indice de saponificación: 181 a 195 Insaponificable. Con la designación de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.9200 Indice de refracción a 25°C: 1.02. Se denomina Aceite de oliva de presión. 19.923 Indice de refracción a 25°C: 1.3 respectivamente. Máx: 10. filtración y/o centrifugación (excluída la extracción por disolventes).com. Máx: 10. el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L. 19. Máx: 5 miliequivalentes de Oxígeno/kg" Art 535 .(Res 101 del 22. sedimentación.(Res 2012.10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0. Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.00 mg KOH/g (1.918 a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. el obtenido de los frutos de Olea europaea L. Máx: 2.(Res 2012.4683 Indice de yodo (Wijs): 79 a 89 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable. Máx: 4.4710 a 1.5% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit. Máx: 2.4744 Indice de yodo (Wijs): 104 a 120 Indice de saponificación: 187 a 195 Insaponificable.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina.4713 a 1.ar Pérdida por calentamiento.4665 a 1.9100 a 0.ar <> http:alimentodo.9130 Indice de refracción a 25°C: 1. Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra. el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 24°C a 28°C Indice de polibromuros insolubles. Máx: 1. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.00% como ác. El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado.0% Pérdida por calentamiento: 0.2% Indice de Polenske. Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0. y B.00 mg KOH/g (2. Máx: 1.10.

sup.4500 Indice de yodo (Wijs): 7.0 • Acido linoleico (C18:2): 3. Máx: 20.Training tec .0 • Acido oleico (C18:1): 53.50% Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8 Indice de Polenske: 14 a 18 Punto de fusión: 23°C a 29°C Acidez libre. Fino y Común.(Res 2012.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado. oleico Indice de peróxido.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extraída del endosperma de la semilla del fruto del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles. aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores.30% como ác. Fino y Común.60 mg KOH/g (0.1" Art 536 . Art 539-(Res 2012.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx 0. 19.0 a 83.5% como ác. Máx: 0.15% • Refinado. desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación.5 • Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0.0 miliequivalentes de Oxígeno por Kg.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis guineensis L. Máx: 0.10. • Refinado y Puro: Máx 20.5 a 5.8 • Acido behénico (C22:0): Menor de 0.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: Máx 10.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo".4480 a 1.(Res 2012. Máx: 2. Máx: 0. 19.5 a 20.ar • Clase Común.1 • Acido palmítico (C16:0): 7.5 a 21. Máx: 30.00 mg KOH/g (1. a 50°C y luego floculación Acidez libre.00 • Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0.CAA . Máx: 6.30% como ác.6 • Acido esteárico (C18:0): 0.): no aplicable Debe presentar opalescencia estable a temp.0 miliequiv.919 Indice de refracción a 40°C: 1.com. .10.10% Indice de peróxidos: • Clases Extra. el obtenido de orujos de aceitunas. Máx: 0. 19. que respondan a las exigencias del presente Código".(Res 2012. Máx 3.5 Indice de saponificación: 248 a 264 Insaponificable. de Oxígeno/Kg" GRASAS ALIMENTICIAS Art 537 .60 mg KOH/g (0.10.5 a 10. La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites • Acido láurico (C12:0): No perceptible • Acido mirístico (C14:0): Menor de 0.0 • Acido linolénico (C18:3): Menor de 1. Sus característica fisicoquímicas son las indicadas en el Art 535 a excepción de: Insaponificable. por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado.05% • Puro.com. Máx: 0. oleico) • Puro.2 • Acido erúcico (C22:1): No perceptible • Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.30% como ác. de origen vegetal.10% Pérdida por calentamiento.60 mg KOH/g (3. Máx 0.5 • Acido araquídico (C20:0): Menor de 0. Pueden comprender grasas de origen animal.60 mg KOH/g (0. 19. oleico) • Refinado. a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C. blanqueado.10.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 538 .ar <> http:alimentodo. Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son: Densidad relativa a 25/25°C: 0.05% Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit. Máx: 0.917 a 0. oleico) Por Pérdida por calentamiento: • Clase Extra.

Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo. Máx: 0. 19.80% Indice de peróxido. de Oxígeno/kg.897 a 0. porcinos o caprinos. filtración y centrifugación.453 1. las separadas de los tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos.1 a 1. martiana).5 Insaponificable. O. Máx: 10.10.30% como ácido oleico) Indice de peróxido: 10.60 mg KOH/g (0.902 a 0.com. sedimentación. Art 540 .80% Acidez libre.30% como ácido oleico) Indice de peróxido. .: Orbignia speciosa.(Res 2012. Se denomina Aceite o Grasa de babassú el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinón.443 Punto de fusión: 30°C a 36°C Indice de saponific.451 Punto de fusión: 22°C a 26°C Indice de saponificación: 242 a 253 Indice de yodo (Wijs): 10 a 18 Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 10 a 12 Acidez libre.0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo". Máx: 0.449 a 1.906 a 0.456 Indice de yodo (Wijs): 44 a 58 Indice de saponificación: 196 a 202 Punto de fusión: 30°C a 37°C Temperatura de solidificación de los ácidos grasos (título): 40°C a 47°C Indice de Reichert-Meissl: 0. Máx: 0.30% como ác.449 a 1. 2.906 Indice de refracción a 40°C: alrededor de 1.452 Indice de yodo (Wijs): 14 a 22 Indice de saponificación: 242 a 255 Punto de fusión: 23°C a 30°C Indice de Reichert-Meissl: 5 a 7 Indice de Polenske: 9 a 12 Insaponificable. 19.ar <> http:alimentodo. Se consideran como Grasas refinadas. bajo inspección sanitaria oficial.60 mg KOH/g (0. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: alrededor de 0.30% como ác.CAA . Art 539bis .84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales.0 milieq. sacrificados para el consumo en condiciones de salud. o Elaeis melanococa. Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.2 a 0. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis L. las separadas exclusivamente por procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluida la fusión por fuego directo). Máx: 0.900 Indice de refracción a 40°C: 1.60 mg KOH/g (0. Se denomina Aceite o Grasa de tucum. Máx: 10. pudiendoselas purificar únicamente por lavado. ovinos.(Res 2012. las grasas vírgenes que se han sometido a proceso completo de refinación a través de procesos tecnológicamente adecuados.10. Máx: 0.oleico) Insaponificable.oleico) Insaponificable. Máx: 0. el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma.Training tec .80% Acidez libre.60 mg KOH/g (0.909 Indice de refracción a 40°C: 1.: 240 a 250 Indice de yodo (Wijs): 10 a 14 Indice de Reichert-Meissl: 4 Indice de Polenske: 6 a 8 Acidez libre.9 Indice a Polenske: 0. Máx: 10. Máx: 0.8% Indice de peróxido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.ar Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 40/4°C: 0.0 milieq. oleifera u O.84) 1.913 Indice de refracción a 40°C: 1.com. Máx: 0. de Oxígeno/kg 3. Se consideran como Grasas vírgenes.

Máx: 0. La manteca de cerdo modificada o no. Máx: 0. a excepción del contenido de jabón. a excepción de la Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). Máx: 1. Máx: 0. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo. piel desprendida. Máx: 0. grasos (título). a 45°C: 1. 19. Máx: 0. piel de cabeza. de piel desprendida.30 mg KOH/g (0. de rabo y de otros tejidos aptos para el consumo humano. de estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo. Máx: 2.CAA . Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores el término refinado o refinada. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refrac. Máx: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo. Máx: 0.00 mg KOH/g (1. La manteca de cerdo así modificada responderá a las exigencia señaladas en este artículo. de solidif de los ác.5 mg/kg (como Hierro) Plomo: en grasas vírgenes y refinadas.1 mg/kg (como Cobre) Hierro: en grasas vírgenes y refinadas. de manteca de cerdo hidrogenada.0 milieq.65% como ác. Deberá responder a las exigencias del artículo 540 y a las siguientes: Indice de refracción a 45°C: 1.4559 a 1. La grasa de cerdo modificada o no. Máx: 45°C y Contenido de jabón. Máx: 0. siempre que sus índices de peróxido no superen los 20. órganos. oleico) Temperat. Máx: 0. sedimentos.com. oleico) Temperatura de solidificación de ácidos grasos (título). vasos sanguíneos grandes. Máx: 1. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.Training tec . exenta de olores y sabores extraños". . residuos de prensado y similares y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y de sangre.3% Contenido de jabón: -grasas vírgenes: nulo -grasas refinadas. Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia. Máx: 1. tráqueas.4559 a 1.00% como ác. según corresponda".20% Acidez libre.3% como ácido oleico Indice de peróxidos: grasas refinadas. Máx: 45°C Indice de peróxido. Máx: 10. Máx: 0. la grasa separada por fusión de los tejidos y huesos del cerdo (Sus scrofa).84) "Se entiende por Manteca de cerdo.(Res 2012.05% Indice de peróxido. 19.10. de piel de cabeza.com. de orejas. de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada. grasa bovina.50% La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación por agregado de manteca de cerdo refinada.005% como oleato de sodio.05% como oleato de sodio. En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes que cumplan las exigencias del presente bastará designarlas como manteca de cerdo.00% Acidez libre. grasa de cerdo.02. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos.0 miliequivalentes de oxígeno por Kg Cobre: en grasas vírgenes.84) "Se entiende por Grasa de cerdo.0 milieq.ar <> http:alimentodo. exenta de olores y sabores extraños". no debiendo exceder los límites especificados en los artículos correspondientes en el producto refinado. desperdicios de grasas. Máx: 16. de grasa de cerdo hidrogenada.10. de grasa de cerdo refinada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o similar.93) "Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberán responder a las siguientes exigencias: Pérdida por calentamiento a 105°C.(Res 2012. siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rótulo.1 mg/kg (como Plomo) Arsénico: en grasas vírgenes y refinadas. Máx: 0. Máx: 1. la grasa separada por fusión de los tejidos grasos del cerdo (Sus scrofa).1 mg/kg (como Arsénico)". por adición de manteca de cerdo refinada.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable. Los tejidos de que procede no deben contener huesos. La grasa de cerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en este artículo. de Oxígeno/kg La manteca de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y textura a través de adecuados procesos de interesterificación.005% como oleato de sodio Acidez libre: grasas refinadas. Art 541. primer jugo ovino. rabos.ar Se permite la refinación de grasas vírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva.4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas. Máx: 43°C Impurezas insolubles en éter de petróleo. (Res 101 del 22. Máx: 0. será de color blanco en estado sólido y presentará olor y sabor característicos. orejas. Art 542.4609 Indice de yodo (Wijs): 45 a 70 Indice de saponificación: 192 a 203 Insaponificable.

según corresponda. según corresponda. Máx: 10. Indice de yodo (Wijs): 67 a 83 Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables. Máx: 2. de ác.10.80% y 1. Art 544.10.(Res 2012. Indice de peróxido. de solidif.00% como ác. los productos obtenidos por la fusión de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de músculos y huesos conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Temperatura de solidificación: 1°C a 5°C Acidez libre. Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables. los aceites resultantes de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo. de Oxígeno/kg Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables. Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales.00% como ácido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente.0 miliequiv. por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.60 mg KOH/g (0. oleico) Temp.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo. de Oxígeno/kg Impurezas insolubles en éter de petróleo.84) "Se entiende por Oleo margarina (óleo-oil) bovina u ovina. Máx: 0.(Res 2012. según corresponda. el producto resultante de la separación de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos. oleico) Temperat. respectivamente. exentos de olores y sabores extraños.(Res 2012. de ác.CAA . Deberá cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes: Temperat.00 mg KOH/g (0.00 mg/KOH/g (1. Máx: 1.00% como ácido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa de cerdo. Art 546 . de solidif.05% Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y sabor característico exento de olores y sabores extraños".0 y 16.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.80% como ác. .84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino. de solidif.00 mg KOH/g (0.0 miliequivalentes de Oxígeno/kg. En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabón no excederá de 0.10. Máx: 10.ar <> http:alimentodo. el producto remanente de la separación de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545. Máx: 10.10.65% y 1. exentos de olores y sabores extraños". por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada y prensado.60 mg KOH/g (0. Máx: 0. grasos (título).ar Art 543. según corresponda.30 a 2. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Punto de fusión.Training tec . La adición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararse en el rótulo.(Res 2012.10. Indice de Peróxido. Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularán como tales".0 miliequivalentes de Oxígeno/kg.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina. respectivamente. 19. Máx: 46°C Indice de peróxido. Máx: 10. 19. Máx: 1. Máx: 1. 19. Mín: 46°C Acidez libre. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de saponificación: 190 a 200 Indice de yodo (Wijs): 31 a 47 Insaponificable.com. Impurezas insolubles en éter de petróleo. (sebo de vaca o sebo de cordero para la exportación).80% como ác. Máx: 36°C Acidez libre.0 milieq. de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo. Deberá responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes: Indice de yodo (Wijs): 32 a 50 Indice de saponificación: 190 a 202 Insaponificable. exento de olores y sabores extraños.(Res 2012. Máx: 10. grasos (título).005% como oleato de sodio". oleico) Indice de peróxido. Art 545 .0 milieq. el producto separado por fusión a temperatura no mayor de 80°C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries). de ácidos grasos (título). 19. Máx:46°C Indice de peróxido. Art 547 . Máx: 1.20% Acidez libre.60 y 2.50% Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y sabor característicos a sebo. Máx: 1. exentos de olores y sabores extraños".00% Acidez libre. 19.com. Máx: 1.

Monopalmitato de sorbitano. las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados. 5. Monoglicéridos de alta concentración. 9.0% en peso del producto terminado. Máx: 1. 2.Training tec . a procesos de desodorización. se entiende el alimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.0% en peso. Máx: 0. si se trata de una mezcla de aceites o grasas.ar <> http:alimentodo. f) Grasa de leche.05% en peso Indice de peróxido. Se denomina Aceite o Grasa transesterificada. La fase grasa podrá estar constituída por: a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas).12. Catalizador residual.2-propanodiol con ácidos palmítico y/o esteárico.95) "Monoglicéridos succinilados: no más del 3. debiéndose incluir obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados. d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados. (Res MSyAS 321 del 26.0 milieq. triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65). manganeso. el producto obtenido por hidrogenación.2 mg/kg como metal. b) Aceites vegetales comestibles.60 mg KOH/g (0.CAA . platino. Monoésteres de alta concentración del 1.1 mg/kg como Pb Arsénico. Máx: 0.5 mg/kg como Fe Cobre. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60). Máx: 45°C Acidez libre. Estearoil lactilato de calcio o sodio. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico.84) "Con excepción de las grasas comestibles que se expendan al estado puro. aroma.0% del peso de la grasa". en la cantidad necesaria para el fin deseado. 9. oleico) Contenidos de jabón. Máx: 1.30% como ác. los que no podrán constituir la totalidad de la fase grasa. de los aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Código. productos de panadería y otros. Máx: 1. Máx: 50 mg/kg. triestearato de sorbitano. monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80). Máx: 1.0% en peso. Con la excepción de los mono y diglicéridos. Máx: 0. Art 550 .com. 19. Máx: 0. . Se permite el agregado de los antioxidantes y sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones". molibdeno. 7. no excederán del 1. e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente. Máx: 5. metilato de sodio. Máx: 0. Deberá ser sometida sin excepción. 10.10. con la excepción del cromo que deberá ser inferior a 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las características fisicoquímicas serán las siguientes: Pérdida por calentamiento a 105°C. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico esterificados con ácidos acético. Art 548bis . de Oxígeno/kg Hierro. Máx: 0.3% Punto de fusión. aisladamente o en mezcla.10.86) "Con la denominación de Margarina. como Cr Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunos productos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superior a 45°C. etilato de sodio o sodio metálico. el producto obtenido por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol.1 mg/kg como As Catalizadores residuales. 8. siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado.10. podrán adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticas y emulsificantes: 1.0% en peso. Mezcla de mono y diglicéridos. monoestearato de sorbitano. Máx: 5. 19. láctico o acetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio. Mezcla de mono y diésteres del 1. Máx: 1.(Res 2012. mediante gas hidrógeno en presencia de catalizadores metálicos tales como níquel. Máx: 1.(Res 2012. cromo. Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se permite el empleo de sal común y de substancias inocuas en los procesos de clarificación y filtrado. Máx: 1. 19.0% en peso.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada. Lecitina.2 mg/kg como Cu Plomo. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberán constituir más del 5% de la materia grasa".84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extrañas destinadas a dar sabor.(Res 2012. c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados. cremas artificiales. fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico. Art 551. cobre.10. en la cantidad necesaria para el fin deseado. color o a modificar sus caracteres fisicoquímicos.05 mg/kg. las preparaciones grasas comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboración de margarinas.com. Máx: 0.0% en peso.0% en peso. paladio.0% en peso. El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión de aceite o grasa interesterificada o transesterificada según corresponda".ar Art 548 . aisladamente o en mezclas. Máx: 0. 19.2% en peso".4. Máx: 0. tartárico. 3.(Res 511.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada. cítrico. 4. Art 549 .005% como oleato de sodio Insoluble en éter de petróleo.(Res 2012.2-propanodiol con ácidos grasos. 6.

La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. turbidez y otras.500 a 3.com.0% en peso. c) Proteínas comestibles incluyendo. parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. 19. en forma genérica. ausencia en 1g Bacterias proteolíticas.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15.84) "Los aceites y grasas de frituras usados serán considerados como no aptos para su utilización cuando: a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus características sensoriales: olor. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario.com. De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura. Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm). previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente. la diferencia entre los puntos de humo respectivos no deberá ser mayor de 50°C. químicas y microbiológicas: 1. de buen realce y visibilidad. autorizados por el presente Código. 5.2% en peso.000 a 30. La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente. Inc 2. f) Diacetilo. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar. albúmina. La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias físicas. Máx: 50/g Hongos y/o levaduras. Vitamina D: 1. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. en cantidades no mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberán consignarse en el rótulo. Máx: 2% en peso.ar En la elaboración de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos: a) Leche pasteurizada.5 a 75. 2. Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo o en las tapa de los envases el mes y año de elaboración así como la leyenda conservar refrigerado o similar. En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible. caseína. 7. 8 y 9. color. purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional. condensado o seco. los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda. l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades: Vitamina A: 15. cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado con excepción de la marca.000 UI/kg equivalente a 37. leche en polvo (entera. Máx: 50/g La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas impermeables. impresa o perforada. suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales. 19. Máx: 0.ar <> http:alimentodo. Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Código". componentes del suero libre de lactosa. k) Lecitina. 6. j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones.000 microgramos/kg de retinol.(Res 2012. b) Presenten un punto de humo de 170°C o menor. Deberán reunir las características y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Código y estar obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados según el Art 523bis. Máx: 10/g Escherichia coli. Máx: 3% en peso. suero líquido. . se entienden los aceites y grasas utilizados en la producción industrial de alimentos fritos. d) Sal (cloruro de sodio). Deberá presentarse sólida a 20°C. 6. así como su concentración. Art 552bis . Art 552 . 8. El contenido de materia grasa no será menor de 80. h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan según su contenido graso. 4.CAA . g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes. En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores extraños. 3. i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos. Máx: 1 mg/kg (1 ppm). e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos. b) Edulcorantes nutritivos. pero no limitadas a.(Res 2012.0 microgramos/kg de colecalciferol.10.10.Training tec . 4. Máx: 50/g Bacterias lipolíticas. Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas: Bacterias coliformes. su textura será lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. 7. la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el uso de aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2% de los ácidos grasos". Deberá rotularse con la denominación de: Margarina con caracteres de color rojo.84) "Con la denominación de Aceites y Grasas para fritura industrial. sabor. 3. como reforzador de la aromatización biológica. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y cubreobjeto. caseinato.

Máx: 50/g. realce y visibilidad para la palabra crema. Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g. Deberá consignarse en forma genérica. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60% en peso. Salmonellas: presencia en 25g.CAA .Training tec . El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado en el Art 548 del presente Código. Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominación Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema en caracteres de buen e igual tamaño. Hongos y/o levaduras. la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de acuerdo con la forma de reconstitución indicada con el contenido del envase". La crema artificial deberá responder a las siguientes exigencias y/o características físicas. estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto. 30°C. 6.000/g. . 2. Inc 9. 19. Ausencia de germenes patógenos. se entiende el producto en polvo elaborado sobre la base de las materias grasas. 4.ar c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados. Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: I. artificial y/o imitación. Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudiéndose incorporar substancias gelificantes. con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el de cualquier otra inscripción o designación del rotulado. PCA.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Con la denominación de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitación crema.50 mg KOH/g (1. Art 552tris . Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1.1 y 0. 5. 2. 3. insolubles en éter de petróleo. Imitación crema. pudiendo estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Código.10. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g. Bacterias coliformes: más de 10/g. químicas y microbiológicas: 1.(Res 2012. la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres bien visibles.3% en peso. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C.0%. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en el Art 551.com. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. 4. los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes según el orden decreciente de sus proporciones. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3.84) "a) Con la denominación Crema artificial.25% como ácido oleico)".ar <> http:alimentodo. 72 h: mayor de 10. La fase grasa podrá estar constituída por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboración de margarina (Art 551). ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artículo. La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamente aptos. Deberá contener una substancia testigo constituída por almidones o féculas en cantidad entre 0. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g. mayor de 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. II. d) Presenten una acidez libre mayor de 2. se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsión de substancias grasas alimenticias y agua potable. adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. Deberá consignarse el mes y año de elaboración. Deberá rotularse con la denominación de: Crema artificial o Imitación crema como leyenda principal.com. 5.

A.Training tec . por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Lácteos ResGMC Requisitos microbiológicos para Incorporado al C.A. • Cualquier artículo actual del C.com.A. por GMC72_93 72/93 ResMSyAS 3/95 .A. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.A.A.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C. por GMC71_93 71/93 leche ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad de la grasa láctea Incorporado al C.A.A.ar CAPITULO VIII .A.A.CAA .A.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com.A.ALIMENTOS LACTEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. por GMC70_93 70/93 ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la crema de Incorporado al C.A. por GMC69_93 69/93 quesos ResMSyAS 3/95 Lácteos ResGMC Identidad y calidad de la manteca Incorporado al C.ar <> http:alimentodo.

por identidad y calidad del queso Tilsit ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por identidad y calidad del queso Tandil ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A. por ResMSyAS 3/95 Modificaciones incorporadas al CAA por Res MSyAS N°433/97 Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C.A.A.A.A.A. por MERCOSUL de identidade e ResMSyAS 433/97 qualidade do queijo ralado Regulamento técnico MERCOSUL Incorporado al C. por alimenticia ResMSyAS 3/95 Resolución 63/94.A. por identidad y calidad de la masa para ResMSyAS 435/97 elaborar queso Mozzarella Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.A.A.CAA .ar <> http:alimentodo.A.A. por identidad y calidad del queso Danbo ResMSyAS 435/97 Resolución 30/96. por granel para uso industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C. por calidad del queso Pategrás Sandwich ResMSyAS 435/97 Reglamento técnico MERCOSUR de Incorporado al C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.A. por de identidade e qualidade do ResMSyAS 433/97 Requeijão GMC82_93 GMC16_94 GMC43_94 GMC63_94 GMC76_94 GMC78_94 GMC79_94 GMC80_94 GMC29_96 GMC30_96 GMC31_96 GMC32_96 GMC34_96 GMC42_96 GMC78_96 GMC81_96 GMC82_96 . por alimenticios ResMSyAS 3/95 Identidad y calidad de la caseína Incorporado al C.A. por identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97 mozzarella (muzzarella ou mussarela) Regulamento técnico do Incorporado al C. por calidad de la grasa anhidra de leche o ResMSyAS 110/95 butteroil Crema de leche a granel uso Incorporado al C.A.com. por identidad y calidad del queso Tybo ResMSyAS 435/97 Regulamento técnico do mercosul de Incorporado al C. por industrial ResMSyAS 110/95 Reglamento técnico de identidad de Modificado luego por Res la leche UAT (UHT) GMC 135/96 Incorporado al C. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de quesos Incorporado al C.A.A.A.A.A.A.A.A.A.A.com.A.A. Identidad y Incorporado al C. Identidad y Incorporado al C.A.ar Lácteos ResGMC 82/93 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos ResGMC 16/94 ResGMC 43/94 ResGMC 63/94 ResGMC 76/94 ResGMC 78/94 ResGMC 79/94 ResGMC 80/94 ResGMC 29/96 ResGMC 30/96 ResGMC 31/96 ResGMC 32/96 ResGMC 34/96 ResGMC 42/96 ResGMC 78/96 ResGMC 81/96 ResGMC 82/96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Identidad y calidad de leche en polvo (Reemplaza a Res GMC 31/93 que fuera luego derogada por Res GMC 84/96) (Modificada luego por Res GMC 138/96) Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec .A.A.A.A.A.A. por ResMSyAS 110/95 Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C.

por ResMSyAS 433/97 GMC83_96 GMC134_96 Modificatorio de Res GMC 78/94 Incorporado al C.A. Código Reglamento técnico sobre límites Incorporado al C. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso azul Corrección de la Resolución GMC Corrige Res. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C. Modifícase la Resolución Nº Modificación de la 295/99_MSAS.A.com.H.A. Parmesano.A.T (U.A.A.A.A.Training tec . por ResMSyAS 433/97 GMC1_97 GMC47_97 GMC48_97 GMC44_98 MSyAS47_98 SAGPyA170__ 28_00 GMC56_94 . por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.A.) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Queso en Polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de Dulce de Leche Coadyuvantes de tecnología en leche en polvo Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de queso Minas Frescal Incorporado al C.A. Modifícase artículos del C. Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de leches fermentadas.A.A.AT. (U. por ResMSyAS 433/97 Modificado por Res. Procesado pasteurizado y Procesado o fundido U.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.GMC GMC145_96 N° 44/98 Incorporado al C. referida a la identidad y Resolución MSAS 295/99 calidad de leches fermentadas y por la cual restituyendo art.H. por máximos de aflatoxinas ResMSyAS 110/95 Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96 Incorporado al C.T.A.A.A.A.A. por ResMSyAS 433/97 GMC135_96 GMC136_96 GMC137_96 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Residuos Tóxicos Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Queso Parmesão.com. GMC N° N° 145/96 "Reglamento Técnico 145/96 MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal".A. 559 bis.A.T.A. referidos Modificación artículos 558. Reggiano.CAA .A.) Inclusión del citrato de sodio en el reglamento técnico Mercosur de identidad y calida de leche U. 580 del se derogó el artículo 580 del mencionado C. por ResMSyAS 433/97 Incorporado al C.A. Reggianito y Sbrinz.ar Lácteos Lácteos ResGMC 83/96 ResGMC 134/96 Lácteos ResGMC 135/96 ResGMC 136/96 ResGMC 137/96 ResGMC 138/96 ResGMC 145/96 ResGMC 1/97 ResGMC 47/97 ResGMC 48/97 ResGMC 44/98 ResMSyAS 47/98 ResSAGPyA ResSPyRS 170_28/00 ResGMC 56/94 Lácteos Lácteos Lácteos Lácteos Regulamento técnico MERCOSUL de identidade e qualidade do queijo Prato Reglamento técnico Mercosur de Identidad y calidad de queso Procesado o Fundido. a leches pasteurizadas a los avances 559. 562 y 563 del tecnológicos C.A.ar <> http:alimentodo.

com.. 28 a 36°C Indice de refracción (45°C):. sus derivados o subproductos.A..(Res 1276..88) "Con la designación de Alimentos Lácteos...A..A.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C.A.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.... Reglamento técnico Mercosur de glosario de términos y definiciones para residuos de medicamentos veterinarios Reglamento técnico Mercosur de "Métodos de muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal" Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Reglamento técnico Mercosur metodologías analíticas... por ResMSyAS 184/95 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 45/98 ResGMC 46/98 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94..A..ar <> http:alimentodo.com... por ResMSyAS 435/97 Incorporado al C.A.07.Training tec .CAA .4520 a 1.A. destinados a la alimentación humana. al GMC45_98 C... por ResMSyAS 3/95 GMC57_94 Atención: falta anexo. referida al “Reglamento Técnico Mercosur de Glosario de Términos y Definiciones para Residuos de Medicamentos Veterinarios”..A. ingesta diaria admisible y límites máximos de residuos para medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal Modifícase la Resolución Nº 45/98 del Grupo Mercado Común.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 1. Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos Atención: falta anexo.A.ar Residuos Tóxicos ResGMC 57/94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Criterios para validación de metodologías analíticas para determinación de residuos de principios activos de medicamentos veterinarios (RMV) en productos de origen animal.. se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos... SAGPyA825__ (TII) de la Res GMC 45/98 300_99 Técnicas y Ensayos Art 553. La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a las siguientes exigencias: Punto de fusión:. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99 GMC46_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 38/00 ResGMC 54/00 GMC38_00 Deroga Res GMC 75/94 GMC54_00 Residuos Tóxicos ResSAGPyA ResSPyRS 825_300/99 Incorporación al C.4566 .A.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C...!!! Incorporado al C... simples o elaborados. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. 19.A..

(Res 22. Coagularen por ebullición.13 a 0.5 Indice de saponificac (Köttstorfer):. lo considere aceptable para su jurisdicción. . 13..83) "Se considerarán como Leches no aptas para ser procesadas térmicamente y/o para la elaboración de productos lácteos.. Negativa La Autoridad Sanitaria Nacional podrá modificar algunos de estos valores analíticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del país.028 a 1. 30. Art 556 . 11.01...95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v".que superen los límites aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius en su 17° Período de Sesiones: 2.2 mg/l de ión nitrito y más de 3mg/l de ión nitrato. 12..(Res 22.95) "Presenten una concentración de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en miligramos/Kg.38 determinado por la Metodología Analítica Oficial-Método 13. Se establece una tolerancia de 5%.. 30. (Res 22..9% P/P". Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. 1.530 a -0.. de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloración menor de 1 hora"... sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición. Contuvieren residuos detectables de antibióticos...01.. La leche proveniente de otros animales.. LECHE Art 554.3 a 3.01..com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...5-T: 0. deberá denominarse con el nombre de la especie productora".05 (*)... desnutridos...(Res 2270.035..26 a 38 Indice de Reichert-Meissl:.570°C.. Descenso crioscópico: -0. 2-4-D: 0.....(Res 2270. Contuvieren más de 0. 30. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad". 30..ar <> http:alimentodo.. enfermos. 14.18 g/100 cm3 (13° a 18° Dornic) 5..95) "Contuvieren metales tóxicos.. 24 a 36 Indice de Polenske:.01. Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial. Densidad a 15°C: 1.. Tuvieren calostro. (Res 22. No permitieren el desarrollo de flora láctica. 3..83) "La leche destinada al consumo como tal.9....2 g/100 g.. 14. 9. Materia grasa propia.. mal alimentados. 3...95) "Con la denominación de Leche sin calificativo alguno. proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.. 2. 2.. cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos".. Aldicarb: 0. 30.CAA ..ar Indice de Yodo (Wijs):. (Res 22... 6.5 microgramos/litro... 6. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín:8.9. 30.. 218 a 235 Prueba de fitoesteroles:.com. Mín: 3..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Training tec . substancias tóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional"... 8. 10.. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0...01. se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido.. 4.01. debiendo ser decomisadas. tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.. 7. en condiciones de higiene.95) "Proteínas totales (N x 6. aquellas que: 1.0 g/100 cm3..13-Determinación de Proteínas Totales): mín: 2. Art 555.. Hubieren sido obtenidas de animales cansados. previo estudio de evaluación..05 (*).4....01 (*).. Presentaren caracteres sensoriales anormales. deberá presentar las siguientes características físicas y químicas: 1. Acidez en ácido láctico: 0. (Res 22.

Lindano (gama BHC o gama HCH): 0. 14.(Res 2270.01 (F).(Res 2270. y contener no más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis. Clorfenvinfos: 0. Etiofencarb: 0. 56.02 (*) Fentoato: 0.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo. de Escherichia coli. 6.1 (*). 9.01 (*).9. Se considerarán como Leches crudas no aptas para el consumo directo. 3. provistos de los medios higiénicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para el ordeño.002 (*).05 (*).02. Ausencia de germenes patógenos.05 (E). (F).05 (*). Endrina: 0.01 (F) Metidation: 0. Art 556bis . 58 y 59.05 (*).1 (F).01. Fenclorfos: 0. Clormeguat: 0. Bendiocarb: 0. debiendo ser decomisadas. Heptacloro: 0.002.02.05 (*). previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.Training tec . Diclorvos: 0.02 (*). (F).01 (*). 3. la que responde a las siguientes exigencias: 1. 55. (F).05(*). Diflubenzurón: 0.02 (F).1.05. Fosmet: 0. 4.008 (F). (F). En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento térmico autorizado. las autoridades locales deberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorización correspondiente para su venta. 51. Bromofos: 0. )F).9. Quinometionato: 0.004 (F). Diazinón: 0. Deberá presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556. Fenobutatin óxido: 0. 11 y 12. 49. 9. Fenton: 0. todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48. Amitraz: 0. 8. (E) y (F) significan respectivamente: (*) : Límite de determinación o cerca de él (E) : Límite para residuos extraños (F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado . 50.01 (*). 5. Los Símbolos: (*). deberá consignarse la fecha de obtención.ar Aldrin y Dieldrin: 0. Dioxation: 0.02 (*).01 (*). Art 557. que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario.1 (*).05.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Propoxur: 0. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con letras de igual tamaño. Etion: 0. 54. . Ser expendida en envases esterilizados e inviolables. Bromofos-Etilo: 0.01 (*).05 (*). Cruformato: 0.05 (*). las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patógenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario". 7. en forma bien visible. En la tapa o en el cuerpo del envase. Cihexatin: 0. Carbofenotion: 0.008 (F). 6. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta el momento de su entrega al consumidor.000 bacterias mesófilas por cm3 en el momento de su recepción por el consumidor.008. Clorpirifos: 0. (F).0008 (*).CAA . Propargita: 0. Fenvaleriato: 0. Ser enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a una temperatura no superior a 5°C hasta su recepción por el consumidor.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2.1989)". La sanidad de los animales deberá controlarse en forma permanente.002 (*). (F). Clordano: 0.0008 (E). Fenitrotion: 0. 57. Isofenfos: 0. Cipermetrin: 0. Diguat: 0. Clorobencilato: 0. 52. las indicadas en el Art 556 Inc 1.01 (*). 4.com. (E). Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin. Carbarilo: 0.1 (*).com. DDT: 0. realce y visibilidad. 2. La investigación clínica será realizada por un veterinario y la serológica y bacteriológica por el laboratorio especializado del establecimiento. 14.ar <> http:alimentodo. Metiocar: 0. Paraguat: 0.006 (E).83) "Se prohibe en todo el país la venta al público de Leche cruda. No contener más de 10. (F). 5.006 (E). 10. Monocrotofos: 0. 8. La leche cruda que se expenda bajo esta autorización deberá presentar las características físicas y químicas establecidas en el Art 555.

. Si hubiere sido homogeneizada. realce y visibilidad. Dichos controles se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrá permanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta la fecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentos de validez científica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado. con caracteres de igual tamaño. mes) de vencimiento. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8.Training tec . c) Mantener sin alteración sus constituyentes. 4.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. Ser mantenida a continuación de ser envasada. la que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artículo 66) y con la dirección técnica de un profesional universitario.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 100.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. Homogeneización optativa. de manera claramente visible. a fin de descartar las leches no aptas según las disposiciones del artículo 556 del presente Código. se deberá controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. deberá responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de gérmenes patógenos.". Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5ºC. bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. Escherichia coli: presencia en 1 cm3.ar Art 558.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada. en refrigerador a temperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepción y hasta su expendio al consumidor. La Leche entera pasteurizada. a una temperatura no superior a 5ºC. haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1. 6.com. 5. Dicho período no podrá exceder en ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador. Recuento total en placa: mayor de 50. 8. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios.CAA . 9. Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. 4. 2.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Ser mantenida en la boca de expendio. la fecha (día. 7. La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artículo.ar <> http:alimentodo. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. d) No tener modificadas apreciablemente sus características sensoriales. la eficiencia del proceso de pasteurización. Deberá consignarse. libres de contaminación. En todos los casos de toma de muestra. a una temperatura no superior a 8ºC. de preferencia esterilizados e inviolables. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.284). Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. 3. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 2. el tiempo de transporte. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase. con excepción de las modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido. Selección. 3.com. refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depósitos terminales de la empresa.

provenga de plantas pasteurizadoras con inspección oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artículo 558.Training tec .000 bacterias mesofilas/cm3 en el momento de su recepción por el consumidor. desde el momento del ordeño hasta el de su entrega al consumidor. Recuento total en placa: mayor de 5. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora. presente sin haber sido sometida a ningún tratamiento previo. un contenido microbiano no mayor de 500.CAA . Prueba de la fosfatase: Positiva. Si hubiere sido homogeneizada. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases.com. realce y visibilidad. hasta su pasteurización pudiendo ser homogeneizada previamente. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche. Deberá consignarse .000 bacterias mesófilas/cm3. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3. 2. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. y que sin haber sido sometido a ningún tratamiento previo. 1. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesófilas/cm3. deberán estar habilitadas especialmente para su fin. aprobados por la autoridad sanitaria competente. tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto.ar <> http:alimentodo.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada. no presente gérmenes patógenos y su contenido microbiano no sea superior a 10.000 bacterias mesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño. 2. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) No deberá tener más de 48 hs. No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. el que estará a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario responsable. Esta exigencia no se dará por cumplida si presenta: 1. Prueba de la fosfatase: Positiva. c y d. a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignado en el último párrafo del artículo 558. inc. realce y visibilidad. Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. la leche que cumpla con el artículo 556 y que reuniendo las características establecidas en el artículo 555 del presente Código. la leche que cumpla con los artículos 556 y 557. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. incisos 2 a 9. podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo. La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a las exigencias consignadas en el artículo 558. incisos b.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases. 3.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.ar Art 559. una por debajo de la otra con caracteres de igual tamaño.". Art 559bis -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada. Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. 4. La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Si hubiere sido homogeneizada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. mantenida a una temperatura no superior de 5ºC. 3. c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables.com. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. 2 y 3. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3.

com.ar de manera claramente visible.ar <> http:alimentodo.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada. 3 cm3: M=103 Recuento de coliformes a 30ºC/ 2. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en el establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo. con caracteres no mayores a los empleados en la designación del producto. bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (día. 3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. • • • Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometido el producto. Art 559 tris .com. realce y visibilidad. 4-Homogeneización optativa. Prueba de la Fosfatasa: negativa 5. .Training tec . la eficiencia del proceso de ultrapasteurización. 6-Ser enfriada a menos de 5° C después de dicho tratamiento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.9. 7-Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5º C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos. Prueba de Peroxidasa: negativa El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada. aquella obtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0°C de leche apta para consumo previamente pasteurizada. 2-Higienización previa por filtración o por medios mecánicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa. desde el momento de su recepción hasta su expendio al consumidor. • Si hubiere sido homogeneizada. deberá efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias: • Se aplicará lo establecido en el presente Código. 5-Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138° C durante por lo menos 2 segundos. La misma se establecerá de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artículo".(Res 2270. con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una protección adecuada contra la contaminación. 14. deberá consignarse en el rotulado la denominación "Homogeneizada". • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada".CAA .(Res MSAS N° 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche. mes) de vencimiento. La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientes exigencias: Categoría Valores ICMSF Recuento de mesófilos totales/ n=5 c=2 m=102 1. La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1-Selección. En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva. a fin de descartar las leches no aptas según la disposición del Artículo 556 del presente Código. homogeneizada o no. formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8° C" o similar. 6 n=5 c=1 m=<3 M=10 cm3: 4. Art 560. 6 n=5 c=2 m=<3 M=10 cm3: Recuento de coliformes a 45ºC/ 3. que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mínima de 138° C mediante un proceso térmico de flujo continuo. las condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. indicando expresamente temperatura y tiempo. 10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8° C. inmediatamente enfriada a menos de 5° C y envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamente cerrados". La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente. 9-Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperatura no superior a los 8º C.

d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin incubar.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y año). realce y visibilidad.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. (Res 22.ar <> http:alimentodo.01. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas en 0. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555. ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v. mes y año). e inmediatamente envasada bajo condiciones asépticas en envases esterilizados herméticamente cerrados. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. b) La acidez no debe ser superior en 0. d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente sin incubar. Se prohibe el expendio de leche recongelada". con caracteres de igual tamaño.01. Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilización empleado. Art 560bis .CAA . uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130°C y 150°C mediante proceso térmico de flujo continuo que asegure la ausencia de germenes patógenos. 2. A los fines de control de la fecha de vencimiento. 14. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados. A los fines del control de la . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche entera esterilizada UAT". 2. (Res 22. 3. c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesófilas/0.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada.(Res 2270. 30.com. la leche que cumpla con el Art 556 que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilización industrial que asegure la ausencia de germenes patógenos. uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. pudiendo ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1.ar Llevada a estado fluido deberá responder a las características sensoriales y a las exigencias de composición y de calidad microbiológica de la leche entera pasteurizada. La planta elaboradora deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. La misma estará comprendida en un plazo máximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboración. La misma estará comprendida en un plazo máximo de seis meses a partir de la fecha de elaboración. Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (día. b) La acidez no debe ser superior a 0.10 cm3.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm 3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V". las plantas elaboradoras deberán mantener durante seis meses un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida". Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamaño.(Res 2270.com. La planta deberá contar con la dirección técnica de un profesional universitario. 30. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto.9. toxicogénicos y microorganismos capaces de proliferar en ella. El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo. 14.10 cm3. Art 561. El equipo deberá estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarán seis meses. 4. 3.9.02 expresada en gramos de ácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubación previa. Presentar las características físicas y químicas consignadas en el Art 555.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v". ambas deberán responder a las siguientes exigencias: a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridad sanitaria competente. realce y visibilidad. pasteurización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5 y 2. con caracteres de igual tamaño. 561 y 559 tris respectivamente. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12 meses un registro interno consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.0 g/100 cm3. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. La leche descremada.ar <> http:alimentodo. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. la fecha (día y mes) de vencimiento. 1. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. 559 bis. Para las leches UAT. esterilización o ultrapasteurización. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 560 bis a 560 séptimo o 561. esterilizada o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento. c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que después de su higienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso. según corresponda al tipo de leche empleado. inciso 8. con caracteres de igual tamaño. se rotulará como: "Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. 559 tris. con el objeto de reducir a un mínimo su cometido de materia grasa. esterilizada o ultrapasteurizada. con caracteres de igual tamaño. o ultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. con el objeto de reducir su contenido de materia grasa. realce y visibilidad. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. 559 bis. a excepción del contenido de materia grasa que no será superior a 0. Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada Pasteurizada". La leche parcialmente descremada. 559 tris. 559. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. en la tapa o en el cuerpo del envase. a excepción del contenido de materia grasa que no será inferior a 6. 2.CAA . 559. sometida a pasteurización.com. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT).com. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. 559. la fecha (día. ya sea UAT (UHT). realce y visibilidad. b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su homogeneización optativa. según corresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento. Deberá cumplir con las siguientes exigencias: 1. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada".Training tec . de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. 560 bis a 560 séptimo o 561. mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. ya sea UAT (UHT). . Para las leches pasteurizadas deberá consignarse. a excepción del contenido de materia grasa que estará comprendido entre 1. Presentar caracteres sensoriales normales y las características físicas y químicas consignadas en el artículo 555. 559 tris. los siguientes productos: a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de su higienización y previo a su pasteurización.ar fecha de vencimiento. según corresponda al tipo de leche empleado. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos 558. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. ha sido sometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente. 2. esterilizada. homogeneizada. Para las leches UAT. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad. esterilización o ultrapasteurización. Art 562 -(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y características que se consignan. 559 bis. esterilizada o ultrapasteurizada. La misma se establecerá de acuerdo con el artículo 558 inciso 8. en la tapa o en el cuerpo del envase.30 g/100 cm3. esterilización o ultrapasteurización. tratamiento térmico de Ultra Alta Temperatura (UAT). mes) de vencimiento.0 g/100 cm3. (día. 560 bis a 560 séptimo o 561. se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". 2. Deberá cumplir con las siguientes exigencias. de manera claramente visible. 561 y 559 tris respectivamente.

3 a) y d) y 4. deberá consignarse en el cuerpo del envase.. 2. Inc 8. 3 a) y d) ó 563. 3 a) y d) y 4. 2. . mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis. según corresponda al tipo de leche empleado. adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas de uso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento térmico adecuado.. el producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida. descremada o parcialmente descremada. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del envase. con caracteres de igual tamaño. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5. realce y visibilidad.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada". con excepción de los Inc 1. esterilizada o ultrapasteurizada. "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada". la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. 2. Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados.. inciso 8.Training tec .com. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible. 560bis con excepción de los Inc 1.. 14. según corresponda. la expresión Coloreada con colorante permitido. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. en cantidad no mayor de 5. entera descremada o parcialmente descremada. aromatizada y/o saborizada. 2. que responda a las exigencias del presente. apta para el consumo. se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)". Art 562tris . Podrá adicionarse de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados. 561. descremada o parcialmente descremada).83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada. en el cuerpo o tapa del envase. 14. c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados. 560bis. apta para el consumo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 g/kg. según el tratamiento térmico empleado. Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiológicas. 3 a) y d). esterilizadas o ultrapasteurizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.9. de envasamiento y de conservación consignadas en los Arts 558. b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas. según corresponda. el producto elaborado con no menos de 90% de leche o leche reconstituída (entera. según corresponda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 561 y 559 tris. que responda a las exigencias del presente. seguida de la expresión pasteurizada.(Res 2270. la fecha (día y mes) de vencimiento. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. de acuerdo con el tratamiento térmico empleado. Art 562bis . mes y año o mes y año). Si se hubiera adicionado de materias colorantes. Deberá consignar en el rotulado: con esencia de . con caracteres bien visibles. respectivamente. entera.CAA .0 g/kg. ya sea UAT (UHT). con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día. con caracteres de buen tamaño. con caracteres de igual tamaño. Para las leches UAT. 561 con excepción de los Inc 1.(Res 2270.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada. o 563.9. respectivamente". con excepción de los Inc 1. pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. b) Materias colorantes naturales autorizadas por Art 1324. esterilizada UAT o esterilizada.com. La leche con crema. realce y visibilidad. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561.(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia artificial de . adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558.ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad.

. con la indicación pasteurizada. con la indicación pasteurizada.com. de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente". Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. parcialmente descremada o descremada". ni residuos detectables de antibióticos. Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante. las que deberán incluir la determinación de las sustancias proteicas reductoras según la metodología oficial.(Res 2270. según corresponda con caracteres de buen tamaño. residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.(Res MSAS N° 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida. Metales tóxicos.83) "Se entiende por Leche homogeneizada. Art 564 . entera. en el cuerpo o tapa del envase. se deberán archivar en la planta elaboradora. con caracteres de igual tamaño. previo al tratamiento térmico. esterilizada. Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramente visible.2 mg/1 5. 14. El producto obtenido deberá responder a las exigencias consignadas precedentemente. según corresponda. la que previa o posteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa en forma que por reposo de no menos de 48 horas. deberán ser aprobados por la autoridad sanitaria competente. o descremada. no muestre separación visible de la crema. La misma se establecerá de acuerdo a las prescripciones del Art 558. realce y visibilidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. parcialmente descremada o descremada según corresponda. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en el rotulado con azúcar y miel. físicas y químicas de la leche fluida correspondiente. la fecha (día y mes) de expendio al consumidor. Art 563 . La fecha de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración.". entera. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/1 Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida. entera. salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podrá ser superior a 10. mediante un procedimiento tecnológicamente adecuado. parcialmente descremada. realizados por cada empresa en particular. Aftatoxinas en cantidad superior a 0. las constancias analíticas de las materias primas utilizadas en cada partida. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza.CAA . y a temperatura próxima a 8°C.Training tec . de acuerdo con su denominación y tratamiento térmico. y las mismas características microbiológicas de las leches fluidas correspondientes. el producto fluido y homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche en polvo entera. Ión nitrito en cantidad superior a 0. Para la Leche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximo de 5 días desde su elaboración. 2.000 bacterias mesófilas/cm3. descremada o parcialmente descremada. chocolatada o achocolatada. mes y año o mes y año). No será obligatorio consignar la fecha de elaboración en el rotulado. realce y visibilidad. sustancias tóxicas. debiendo contar con la dirección técnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. realce y visibilidad. lapso de aptitud que deberá estar avalado por estudios técnicos científicos. c) No deberá contener: 1.5 mcg/1 4. según corresponda. así como sus correspondientes procesos de elaboración. Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa.ar Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida. Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de ambos componentes en el producto final. según el tratamiento térmico empleado. esterilizada. sometida a posterior tratamiento térmico. UAT (UHT). Inc 8. Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar las mismas características sensoriales. 3.com. En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida. esterilizada UAT o esterilizada.9. con caracteres de igual tamaño. b) Será envasada en envases bromatológicamente adecuados y se requerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de las leches fluidas. según corresponda. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberá consignarse la fecha de vencimiento (día.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida. UAT (UHT). seguida de la expresión pasteurizada.

2. en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". Mín: 36% p/p Cenizas a 500-550°C.83) .000 bacterias mesófilas/g. Ser de acero inoxidable.com. sanitarios. Escherichia coli: presencia en 5 g. el producto que se obtiene por deshidratación de leche entera apta para la alimentación. Leche entera deshidratada o Leche entera desecada.CAA .0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua) deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. hidratos de carbono. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. la capa de estaño debe presentar su superficie sin solución de continuidad. Recuento total en placa: Mayor de 30. Art 565 . No contendrá substancias extrañas macro o microscópicamente visibles. en lactosa anhidra.0% p/p d) Deberá contener solamente las proteínas. grasas y substancias minerales de la leche y en las mismas proporciones relativas. podrá realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. de color blanco amarillento.8. pasteurizadas.9. antioxidantes.4 y 6.ar El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a temperatura próxima a los 8°C no debe diferir en más del 5% del contenido porcentual de materia grasa del volu-men de leche restante". materiales plásticos u otros materiales no atacables por la leche. medido a 20°C y una acidez no superior a 0. deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad. f) (Res 22.5% p/p Lípidos totales. . substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas. g) No deberá contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg.ar <> http:alimentodo. Máx: 7. Mín: 25% p/p Hidratos de carbono reductores totales.1 g. sin grumos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 2270. 14.9. esterilizadas UAT o esterilizadas.83) "Se entiende por Leche entera en polvo. Art 566 . b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (13. h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg.Anulado.(Res 2270. 3. 4. aluminio. El Indice de solubilidad no será mayor de 1. Art 567 .95) "No deberá presentar un contenido en metales tóxicos.0% p/p Proteínas totales. previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. no rancio. semejante al de la leche fluida y sin olores extraños. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo uniforme.01. En caso de ser interiormente estañados.com. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. estabilizantes ni residuos detectables de antibióticos. mediante procesos tecnológicamente adecuados. Máx: 3. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g. Deberán satisfacer las siguientes exigencias: 1. 30.(Res 2270. 2.9. con olor agradable. 14. de las Fuerzas Armadas o similares. e) No deberá contener substancias conservadoras. pág 26). El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares. i) Deberá estar exenta de germenes patógenos. provistos de cierre inviolable.Training tec .83) "Las leches certificadas.0 cm3 (según el método de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletín 916 revisado. Mín: 26. c) Presentará: Humedad. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación". Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0. 3.18% p/v expresada en ácido láctico. 14.

k) y a las siguientes": . de modo de obtener un producto con 8. Fecha de vencimiento (mes y año). 6. Leche descremada deshidratada o Leche descremada desecada. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. con caracteres de buen tamaño. 14. i). realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567. Prueba de la fosfatasa positiva. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al público. 14. según corres-ponda. Máx: 3. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6. IV.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567. según corres-ponda. Mín: 40% p/p Cenizas a 500-550°C. Máx: 100/g.CAA .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. k) (Res 22. II.com. Inc 1. Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles: I. seco y oscuro. realce y visibilidad.Training tec . el producto que se obtiene por deshidratación de la leche parcialmente descremada. 30.com. j). e). Deberá consignar en el rótulo. 18 o 6 meses.(Res 2270.ar 5. 2 y 3 respectivamente.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0. Este producto se rotulará: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con caracteres de igual tamaño.83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo. j). Inc I a V. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. Art 569 . 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis. A los fines del control de la fecha de vencimiento. mediante procesos tecnológicamente adecuados. el producto que se obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para la alimentación. Inc a).4 y 6. Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente.5".5% p/p Lípidos totales: entre 12.(Res 2270. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase.2% p/v de extracto seco. en lugar fresco.9. libre de grasas. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12. g). Leche parcialmente descremada desecada o Leche parcialmente descremada deshidratada.0 y 17. k) y a las siguientes": 1. Presentará: Humedad. V. las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12.01. Art 568 . j) Hongos y levaduras. La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". apta para la alimentación.95) "No deberá contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de multiplicar los límites establecidos en el inciso 13 del artículo 556 por el factor 8. Mín: 28% p/p Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra.95) "Deberá responder a las características y exigencias consignadas en el Art 567.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Salmonella spp: presencia en 100 g. (Res 22. Inc a). deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".01. 30. realce y visibilidad. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. f). Composición química porcentual aproximada. III. mediante procesos tecnológicamente adecuados. (Res 22. h).9.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo. según corresponda. Inc 1. con caracteres de buen tamaño. i). las plantas elaboradoras deberán mantener durante 12. Máx: 8. según corresponda. h). d). Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada parcialmente descremada.01. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigos para control del ambiente. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 12. La indicación de mantener el envase cerrado. e). Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado para la deshidratación. 18 y 6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasados según las prescripciones del Art 569bis.0% p/p Este producto se rotulará: Leche en polvo parcialmente descremada. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35°-40°C. g). 18 o 6 meses. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida. 2. respectivamente. f). d). 2 y 3. A los fines del control de la fecha de vencimiento.18% p/v expresada en ácido láctico.0% p/p Proteínas totales. 30.ar <> http:alimentodo.

Deberán rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo. pág. Humedad.Training tec .20% p/v expresada en ácido láctico.ar <> http:alimentodo. que deberán ser previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente: 1. Máx: 2. Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día.0% p/p Cenizas a 500-550°C. deberán responder a las exigencias establecidas en los Art 567. con caracteres bien visibles de igual tamaño y realce.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Leche parcialmente descremada en polvo o Leche descremada en polvo. 3. llenados al vacío o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria nacional. Mín: 47. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.0% p/p Lípidos totales.000 bacterias mesófilas/g 4. deberán llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no podrá ser puesto en venta al público por comercios minoristas y/o expendedores directos así como las precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria. La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. según el método de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916. realce y visibilidad. Presentará: Humedad.CAA .9. Máx: 4. las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567.0% p/v Proteínas totales. 14. 2. según corresponda. Podrá indicarse el sistema empleado para la deshidratación.(Res 2270.0% p/p Hidratos de carbono reductores. 26.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermético. La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberá ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora". en lactosa anhidra. Inc I a V. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo. Máx: 8. al aire y al vapor de agua.9.5 g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E). 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con caracteres bien visibles y cuyo tamaño será por lo menos igual a los anteriores. Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño. Mín: 33. A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras deberán mantener durante 24 ó 12 meses. Deberán incluirse en otro.5% p/p Este producto se rotulará: Leche descremada en polvo.5 % p/p 3. permeables a la luz visible y/o ultravioleta. deberá ser ligeramente ácida al tornasol y presentará un pH entre 6. revisado. Recuento total en placa: no más de 100. 2. Por debajo de la denominación. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboración de cada partida.ar 1. 12. y con las siguientes permeabilidades máximas: al oxígeno. . según corresponda. realce y visibilidad. 2. 14. El Indice de solubilidad no será mayor de 3. con excepción de las siguientes: 1. ésta última deberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de 12 meses". Recipientes de material plástico sintético. Art 570 . mes y año). 568 o 569 según corresponda al tipo de leche de que se trate.com. almacenamiento y utilización.0 g de leche descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua). Art 569bis . a partir de las fechas respectivas de elaboración. impermeable a la luz visible y/o ultravioleta". Los envases mencionados en 1.0 cm3. las que no podrán ser destinadas al consumo directo sino a la elaboración de productos que previo a su consumo sean sometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados para asegurar la calidad microbiológica.4 y 6. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40°C (10.com. Leche descremada desecada o Leche descremada deshidratada con caracteres de igual tamaño. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no más de 100/g Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuados para su transporte.8 medido a 20°C y una acidez no superior a 0.(Res 2270. Máx: 4.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua.

Mín: 7.85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada.8% p/p. Mín: 7. según corresponda. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. Máx: 60 segundos.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantáneas.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. .5% p/p. Ausencia de germenes patógenos. a partir de la fecha de elaboración. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. 5. 2.0% p/p.ar Art 570bis . Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo. En este último caso el envase deberá ser metálico". Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. Leche descremada en polvo instantánea.(Res 879. 1. deberán responder a las exigencias establecidas en los Arts 567. b) Dispersabilidad. d) Ausencia de germenes patógenos. Grasa de leche. (Res 101 del 22.CAA . 5. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.10 cm3.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada.(Res 879. de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.6. Máx: 30 segundos. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0.6. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. Art 572 . y además deberán cumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de la Federación Internacional de Lechería (FIL). 5. Mín: 90%. 5. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmente descremada instantánea.10 cm3.130) en cantidades no superiores a 0.5% p/p.6. Art 572bis .(Res 879. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche evaporada o Leche concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT.5% p/p.com. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. esterilizada o esterilizada por UAT. b) Grasa de leche. Mín: 2.6. una durante 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche apta para el consumo. a partir de la fecha de elaboración. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase.5 g% p/p y de dióxido de silicio (Art 1398. a) Humectabilidad.8% p/p. c) Proteínas de leche. esterilizada o esterilizada por UAT. no menor de: 21. esterilizada o esterilizada por UAT. En este último caso el envase deberá ser metálico". Art 571 . según corresponda. se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa.93) "Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0.02. no siendo obligatoria su declaración en el rotulado". 568.85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche parcialmente descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicación esterilizada o esterilizada por UAT. mayor de: 10 colonias/0.(Res 879.Training tec . uno durante 14 días a 30°C y otro durante 7 días a 55°C. y la fecha de vencimiento (mes y año).ar <> http:alimentodo. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y año). Mín: 85%. a) Humectabilidad. no menor de: 25% p/p. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados. b) Dispersabilidad. 569 y 569bis. Mín: 7. según corresponda. Proteínas de leche.

mayor de 10/g. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. toxicogénicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella. Deberá consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida correspondiente.1 g. apta para el consumo. no mayor de: 30% p/p.6. c)Proteínas de leche. Prueba de la fosfatasa positiva.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. hospitales.(Res 879. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche semidescremada pasteurizada.(Res 879. restaurantes. Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo.ar Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche. Mín: 7.0% p/p. Cuando el producto se destine al consumo en bares. no menor de: 27. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación.com." Art 573 . Grasa de leche. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche condensada con azúcar o azucarada o Leche concentrada con azúcar o azucarada.0% p/p d)Ausencia de germenes patógenos. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo. no menor de: 20% p/p b) Grasa de leche.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azúcar o azucarada.6. Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados.5% p/p c) Proteínas de leche.CAA .10 cm3. una por 14 días a 30°C y otra durante 7 días a 55°C. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.5% p/p. 3. Recuento total en placa: mayor de 30. En este último caso el envase deberá ser metálico.2% p/p. b) Grasa de leche. Deberá responder a las siguientes exigencias: Sólidos de leche. Recuento de bacterias coliformes en placa. de 6 meses para el producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. 4. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.com. .000 bacterias aerobias mesófilas/g. La misma estará comprendida dentro de una plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración.Training tec . En este caso. 5.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos. Mín: 7. y la fecha de vencimiento (mes y año). Proteínas de leche. Art 573bis . a partir de la fecha de elaboración. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta. según corresponda. Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. licores u otra donde esté autorizado su uso. 2. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.3% p/p. escuelas. Máx: 0. chocolates. Mín: 7. Mín: 8.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada. confiterías. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche no menor de 25% p/p. 5. adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos. entre: 3 y 5% p/p. Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz y se rotulará: Leche descremada evaporada o Leche descremada concentrada con la indicación: esterilizada o esterilizada por UAT. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg.ar <> http:alimentodo. se verifica en una o en ambas: Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0. Agua. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". y la fecha de vencimiento (mes y año). comedores institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado.

5% p/p c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. 4. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1.000 bacterias aerobias mesófilas/g. hospitales. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0. Art 575 .Training tec .93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las condensadas con azúcar. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses. chocolates. Prueba de la fosfatasa positiva. este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. licores u otra donde esté autorizado su uso. 3. La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboración. Prueba de la fosfatasa positiva. escuelas. a partir de su fecha de elaboración. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un Máx de 50 kg.1 g.1 g. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g. confiterías. Recuento total en placa mayor de 30. Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. confiterías. no menor de: 24. se podrá envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente Código de 5 kg hasta un máximo de 50 kg.ar <> http:alimentodo.com. adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos. apta para el consumo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y la fecha de vencimiento (mes y año). En este caso.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y la fecha de vencimiento (mes y año). escuelas. los siguientes estabilizadores: bicarbonato de sodio citrato trisódico cloruro de calcio fosfato disódico .02. 4.com.ar d)Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Art 574 .85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azúcar o azucarada.000 bacterias aerobias mesófilas/g.6. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Recuento de bacterias coliformes en placa. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. mayor de: 10/g. 2. mayor de: 30. d) Recuento de hongos y levaduras. el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremada pasteurizada. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. restaurantes. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente. Máx: 10/g. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Máx: 0. debiendo presentar los resultados la debida correlación. 2. 3. e) Recuento de hongos y levaduras. 5. comedores institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados. chocolates. Máx: 10/g. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Sólidos de leche.0% p/p b) Grasa de leche. En este caso. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". Recuento total en placa.(Res 101 del 22. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0.CAA . Cuando el producto se destine al consumo en bares. hospitales.(Res 879. la fecha de vencimiento estará comprendida dentro de un plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración". Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche descremada condensada con azúcar o azucarada o Leche descremada concentrada con azúcar o azucarada. Cuando el producto se destine al consumo en bares. Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará: Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azúcar o azucarada. restaurantes. licores u otra donde esté autorizado su uso. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de ésta. debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente.

ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al consumidor". Art 577tris . presencia en: 1 g (identificación por pruebas bioquímicas). Mín: 6. sin retracción del coágulo.CAA . d) Proteínas de leche. g) Mohos y levaduras. llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal.ar aisladamente o en mezclas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. -descremado.6. de textura lisa y uniforme. deberán ser rotulados con . en cantidad no superior a 0. por acción de bacterias lácticas específicas.0 y 5. -entero: entre 3.3% p/p. 2. Mín: 3. GMC 47/97). previamente pasteurizada.. entre: 0. entera. debiendo presentar los resultados la debida correlación. Staphylococcus aureus coagulasa positiva. a las que en forma subsidiaria pueden acompañar otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la determinación de las características del producto terminado. Escherichia coli. parcialmente descremado o descremado de acuerdo a su contenido graso.5 y 2.9% p/p.80 y 1. Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Presentar sabor ácido agradable. de acuerdo a su denominación: -con crema.ar <> http:alimentodo. Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestión como un líquido."En su elaboración queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o proteínas lácteas".Training tec . Máx: 0. 12/4/2000) . h) Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas específicas. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. c) Acidez.0% p/p. parcialmente descremada o descremada).60% p/p expresada en ácido láctico. 5.. fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. b) Ser de consistencia blanda. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .03. -parcialmente descremado: entre 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. f) Estar exento de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. en cantidad no superior al 0. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.93) . la fecha de vencimiento (día y mes) y la leyenda: Mantener al frío. 576. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.10% p/p en el producto terminado y carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg".Res. hayan sido sometidos termicamente después de la fermentación y no contengan flora láctica viable. sin olores ni sabores extraños.0% p/p. presencia en 1 g. Art 577 (Derogado por Res. e) Materia grasa de leche.5% p/p. Art 576 (Res 879. se podrá rotular: Yoghurt o Yogur bebible. Este producto se rotulará: Yoghurt o Yogur seguido de la denominación con crema. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o de la leche reconstituida (con crema.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de leche de .85) "Con la denominación de Yoghurt o Yogur. Art 577bis -(Derogado por Res. (Res 305 del 26.Los productos que respondan a las carácterísticas y exigencias consignadas en el art. Deberá consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. GMC 47/97). Bacterias coliformes totales.. El yoghurt deberá ser mantenido a temperatura no superior a 8°C. Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes. entero. Máx: 50/g. Se admitirá para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes admitidos por el presente Código.com. hervida o esterilizada. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 12/4/2000 . deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles la expresión con espesantes y/o estabilizantes permitidos. Cuando la leche empleada no sea de vaca. mayor de: 10/g.Res.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.0% p/p.com. 3. con caracteres bien visibles. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra.

Este producto deberá ser mantenido a temperatura superior a 8°C.Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 ..SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. 12/4/2000. Este producto se rotulará "Buttermilk". Art 579 . Conjunta 170/2000 y 28/2000 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se consignará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Art 578bis .ar un nombre de fantasía. GMC 47/97). GMC 47/97).Res.(Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 ."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal). Art 582 .Res.Training tec .com.(Res 879.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. GMC 47/97). c) No deberá contener sustancias colorantes. Art 581tris (Derogado por Res. 12/4/2000.(Derogado por Res.(Derogado por Res. GMC 47/97). 12/4/2000) Con la denominación e Buttermilk se entiende el producto obtenido por acidificación biológica del suero de la manteca. realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de. GMC 47/97). hervidos o esterilizados.(Derogado por Res. 12/4/2000) Art 581bis . conservantes.com. entera o con crema.50 y 1. espesantes ni estabilizantes. El Buttermilk responderá a las siguientes exigencias: a) Acidez: entre 0. debiendo presentar los resultados la debida correlación. por acción fundamentalmente de cultivos puros de Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la acción de otras bacterias ácido lácticas. Deberán consignar con caracteres bien visibles la aclaración No contiene flora láctica activa.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.(Reincorporado por Res. ya sea en el establecimiento elaborador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depósitos terminales de la empresa y. Este producto no podrá ser tratado térmicamente después de la fermentación y deberá contener viables las bacterias ácido lácticas.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Art 578 . previamente pasteurizados.Res. (modificado por Res. 12/4/2000 . debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima empleada y la fecha de vencimiento (día y mes) y la indicación "mantener frío". 5.6. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. a saber: . GMC 47/97). semidescremada.o en locales de expendio al consumidor. d) Ausencia de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Cuando la leche empleada no sea de vaca.(Derogado por Res.Res. No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta contempladas en el art.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: • Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g • Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificación por pruebas bioquímicas) • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g e) Mohos y levaduras: máxima 50/g. Art 581 .. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Art 580 . 12/4/2000.ar <> http:alimentodo.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria.CAA . Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra. leche descremada. se entienden los líquidos formados por parte de los componentes de la leche. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .00 por ciento p/p expresada en ácido láctico. que resultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos.SAGPyA y Secretaría de Política y Regulación Sanitaria. Conjunta 28/2000 y 170/2000 . 576. antioxidantes. 12/4/2000 .85) "Con la denominación de Sueros de Lechería. Conjunta 28/2000 y 170/2000 .

b) Humedad. 2. Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboración de productos alimenticios.5% p/p.CAA . al producto obtenido por pasteurización.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . 13. máx: 8.(Res 101 del 22.0% p/p g) pH de la solución al 10%: 6. c) grasa láctea: Máx 10." Art 582cuarto . Este producto se rotulará: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamaño. Este producto deberá responder a las siguientes características y especificaciones: Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable. máx: 48% Cenizas. Suero de ricotta: es el líquido resultante de precipitar por el calor. d) Proteínas de leche. en polvo. realce y visibilidad. g) Acido láctico.0% p/p e) Glúcidos reductores totales. Máx: 4. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltración". al producto obtenido por deshidratación del suero proveniente de la elaboración del queso. Suero de caseína: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de caseínas.0 a 7.(Res 879. Suero de queso: es el subproducto líquido proveniente de la elaboración de quesos.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por ultrafiltración.0% p/p f) Cenizas: Máx 8.01.6.2% p/p. b) Humedad: Máx 6.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. Art 582tris .com. Suero de manteca: es el subproducto líquido proveniente del batido de la crema en la obtención de manteca. mín: 32% Glúcidos reductores totales (como lactosa anhidra).02. Máx: 2. deberán ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichos productos. Máx: 2% p/p. de sabor agradable.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo. Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. Deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo blanco amarillento. 5. la lactoalbúmina y la lactoglobulina del suero de queso. f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidra.0% Proteínas lácteas. soluble en agua tibia.0 Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567 del presente Código. máx: 7. previa pasteurización.0% Acidez titulable (como ácido láctico). debiéndose consignar la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Año). no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g después del tratamiento térmico. ultrafiltración y posterior deshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos. ultrafiltración y desecación del suero proveniente de la fabricación de queso.5% p/p.ar 1. 4. de sabor salado-dulzón. c) Grasa de leche. debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y año)". Se exceptúa de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en los que se aplicaron dichos tratamientos" Art 582bis .0% p/p d) Proteínas de leche: Mín 30. Máx: 9% p/p. Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en el Art 567. Humedad. en medio ácido. 3. soluble en agua tibia. Mín: 10% p/p.ar <> http:alimentodo.com. en lactosa anhidra: Máx 50.(Res MSyAS 80. sin desnaturalizar y en polvo. se entiende el producto obtenido por la pasteurización. máx: 0. e) Cenizas (500-550°C). Mín: 70% p/p.3% pH (solución al 10%): 6 a 7 .94) "Con la denominación de Suero de Queso desnaturalizado o parcialmente desnaturalizado.

Histidina. Máx: 5 mg/kg. y caseína láctica cuando se la obtiene por precipitación por suero fermentado. se la designa comercialmente como caseína al cuajo. Deberá responder a las siguientes exigencias microbiológicas: a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.4 a 7.com.. CREMA .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 5. b) Bacterias mesófilas. e) Cenizas a 500-550°C. se entiende el producto obtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos térreos. j) Hierro. Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el Inc 3 de dicho artículo a partir de las fechas respectivas de elaboración. g) Lactosa anhidra. Este producto se rotulará: Caseína al cuajo. Máx: 5. Se deberá consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de . 5. Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis. Este producto deberá responder a las características y exigencias siguientes: a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor característicos.. consignando el metal alcalino o alcalinotérreo correspondiente". c) Bacterias termófilas.85) "Con el nombre de Caseinato. Máx: 5 mg/kg. h) Cobre. Este producto se rotulará: Caseinato de.000/g.(Res 879.0. d) Hongos y levaduras..CAA . Art 584 . cuando se la obtiene por precipitación con ácido acético. Tirosina.. Este producto se rotulará Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado) obtenido por ultrafiltración. Debe responder a las exigencia microbiológicas consignadas en el artículo 567 del presente Código. Lisina y/o Arginina. (mes y año)".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Las caseínas ácidas y lácticas deberán ser solubles en soluciones de hidróxidos alcalinos y alcalino térreos. Máx: 100/g.1 g.40 mg de KOH/g de materia grasa. Valina.com. éter y muy poco soluble en agua.6. No más de 10 mg/100g de cada uno. c) pH de la solución al 2% p/v: 6. 20 mg/100g Glicocola. Cuando la caseína se obtiene por acción enzimática. Contenido de aminoácidos libres: máximo: Acido glutámico 50 mg/100g Prolina. Cistina.ar Acidez de la materia grasa: máx 0.(Res 879.. d) Materia grasa. Isoleucina. Leucina. Este recuento deberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Máx: 2% p/p sobre base seca. Máx: 8% p/p.ar <> http:alimentodo. Máx: 20 mg/kg. i) Plomo. Caseína al ácido o Caseína láctica de acuerdo con su método de obtención.Training tec . Fenilalanina. f) Proteínas (N x 6. Deberá ser insoluble en alcohol.6. y tendrán una fecha de vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de 24 meses para los productos envasados según el Art 569bis. Mín: 88% p/p sobre base seca. La caseína se presentará como un producto granulado de color blanco amarillento. las fosfoproteínas que se separan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática o por precipitación en su punto isoeléctrico. de olor y sabor característicos. convenientemente lavadas y deshidratadas. clorhídrico o sulfúrico. Art 583 .38). b) Humedad.85) "Se entiende por Caseína. se la designa como caseína al ácido.000/g. Máx: 100. Máx: 5% p/p sobre base seca. Metionina. Alanina. con un contenido máximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p. Máx: 1% p/p.

88) "Con la denominación de Crema o Nata. 3 . Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0.1 a 50. Art 586 . sometido a procesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente.12ª Edición) f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. expresada en ácido láctico.88) "Con la denominación de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto definido en el Art 585. (AOAC. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585. d) No contener substancias neutralizantes. antibióticos. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. de manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 ± 2°C. distribuidos uniformemente en tres placas. 19. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". antibióticos. no debe diferir en más del 5% p/p del contenido porcentual de ma-teria grasa del volumen de crema restante". b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8°C.115 1975 .(Res 1276. antioxidantes. 19. antioxidantes. colorantes.2 % p/p. e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa.Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. 19. conservantes.1g g) Hongos y levaduras: máximo 20/g. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . con cierre inviolable.CAA . d) No contener substancias neutralizantes.07. Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientes exigencias: a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria. estabilizantes.Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesófilas/g 2 . Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.07.ar <> http:alimentodo. Art 587 . c) Acidez: no mayor de 0. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas 4 . c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Código. colorantes. Según el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarán en: Crema liviana o delgada: 18. 16.com.Escherichia coli: presencia en 1g.0 a 34. .(Res 1276.88) "Se entiende por Homogeneización de crema o nata el tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos de materia grasa y obtener su distribución uniforme en todo el volumen.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.2% p/p expresada en ácido láctico. emulsionantes.0 % p/p Crema: 34. espesantes.0 % p/p Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. Por debajo de la denominación y con caracteres bien visibles se consignará Pasteurizada o Pasterizada y la leyenda Manténgase refrigerada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.0 % p/p Crema doble: Superior a 50.Bacterias coliformes: mayor de 100/g.ar Art 585 . no presente separación visible de la grasa.07. conservantes.(Res 1276. Crema o Nata o Crema o Nata doble (según corresponda).Training tec . ni ningún otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artículo. se entiende el producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que se obtiene por separación espontánea o por centrifugación de la leche apta para el consumo. realce y visibilidad: Crema o Nata liviana. El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad y mantenida durante 24 horas a temperatura de 8 ± 2°C. Podrá ser sometida a homogeneización.

Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0.2 % p/p del producto terminado. cultivada. En el cuerpo del envase se consignará la leyenda: Manténgase refrigerada. En la tapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (día. ácida ó Crema. respectivamente.Training tec . En este último caso el envase deberá ser metálico.CAA . colorantes.07.(Res 1276. Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase Crema o Nata Liviana. en cantidad total no mayor de 0. cuyos resultados. emulsionantes.1 g d) Hongos y levaduras: Máx.. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente. .ar e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo la denominación Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designación del producto. Deberán responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no menor de 0.12ª Edición).com. con estabilizante y/o espesante permitido (según corresponda). Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase.. Art 589 . previamente pasteurizadas. realce y visibilidad: Crema. en cantidad total no mayor de 0.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 . adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño. distribuidos uniformemente en tres placas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 19.88) "Con la denominación de Crema Chantilly para uso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa".ar <> http:alimentodo.07.85% p/p expresada en ácido láctico b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585 c) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos.40% p/p ni mayor de 0. Crema o Nata o Crema o Nata doble. se entiende el producto obtenido por la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas o no. 3 . La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración para la crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase.(Res 1276.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 50/g. mes y año) o (mes y año) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase. antibióticos. d) Podrá ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas. deberán presentar la debida correlación.. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.. Crema Cultivada Acida ó Crema Cultivada. conservantes."Con la denominación de Crema Acida.com. 19. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas.88). e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según lo establecido en el Art 585.. Art 588 .115 . En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa. antioxidantes.. b) Materia grasa de leche: mín 30% p/p. las plantas elaboradoras deberán mantener durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado.2% p/p expresada en ácido láctico. llenando los espacios en blanco con la designación que correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa.Escherichia coli: presencia en 1 g. c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16. espesantes. mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lácticas seleccionadas. Esterilizada o Esterilizada UAT o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema. un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de su elaboración". Deberá responder a las siguientes exigencias: a) Acidez: no mayor de 0. e) No contener substancias neutralizantes. cultivada ácida ó Crema.5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en mezclas. estabilizantes.1975 .

o a presión reducida de leche o de leche reconstituida.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos. II .Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0.0% p/p Sólidos totales de leche: mín.0% p/p . Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización. con excepción de los expresamente autorizados por el presente Código". 600 mg/kg (600 ppm). Art 592 .0% p/p Grasa de leche: mín. aptas para la alimentación.Colorantes naturales o sintéticos. de consistencia semisólida. Polvo de crema de leche o Polvo de crema. Art 590 . Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1 . en envases bromatológicamente aptos. textura lisa. 3 . Queda prohibido el agregado de: 1 . antioxidantes. 6. Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedad de 1. así como las cantidades mínimas de lactosa. leche o crema.ar f) Deberá estar exenta de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características del producto reconstituído. d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintéticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche. máx.Bacterias coliformes: mayor de 100/g 2 .Escherichia coli: presencia en 1 g. Si el producto se destina al expendio directo al consumidor.Consistencia siruposa. 19. El dulce de leche deberá responder a las siguientes características: I . Art 591 . emulsionantes.Presentará al examen microscópico una distribución razonablemente uniforme de los glóbulos grasos. Crema en polvo.0% y contendrán entre 50 y 75% de grasa de leche. conservantes de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artículo. En la elaboración de dulce de leche queda permitido: a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso permitido.07. 30. en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15% p/p. b) La sustitución parcial de hasta el 40% del azúcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en el presente Código.Responderá a las siguientes exigencias: Agua: máx.0% p/p Cenizas (500-550°C): máx. 2. parcialmente cristalizado.07.ar <> http:alimentodo. Podrá presentarse también en forma de tabletas. suave y uniforme sin cristales apreciables organolépticamente.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos.88) "Con la denominación de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración mediante el calor.5% sobre materia grasa. se entienden los productos obtenidos por deshidratación adecuada de Cremas delgadas previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas.1 g. lecitina de uso alimentario en la proporción de hasta el 0. espesantes. 19.com. indicando en el rótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del producto reconstituído.(Res 1276. con la indicación de la fecha de vencimiento. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en el rótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa". con el agregado de azúcar blanco.5% de los sólidos totales de la crema. con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. 2 .Training tec .CAA .com. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en la proporción máxima de 0.(Res 1276. a presión normal. rotulado de acuerdo con el Art 223 del presente Código. Deberá ser confirmada por pruebas bioquímicas. e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio. realce y visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Manténgase refrigerada.Con la denominación de Crema de leche en polvo. c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaración en el rotulado). Se expenderán en envases que aseguren la preservación higiénica y de la de sus características organolépticas. 24.Substancias grasas distintas a las de la leche. III . estabilizantes.

07. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". Mín: 29. 2.Training tec . c). 1) y 2) del Art 592. con el agregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composición. b).0% de gelificantes autorizados. II). la composición química porcentual aproximada.3. Art 593bis . d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.0% p/p Sólidos totales de leche. Máx: 25.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. realce y visibilidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche. 19. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". Máx: 2.1 g. Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: 1. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. I). según correspondiere. "Con conservante permitido" según correspondiera.CAA .0% p/p Este producto se rotulará: Dulce de leche con crema. cuyos resultados deberán presentar la debida correlación. .(Res 1276. Deberá consignarse además. II) y IV) del Art 592. 1276. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. 19. realce y visibilidad. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. 1) y 2) del Art 592 con excepción de los estabilizantes y espesantes.(Dec 710.07. b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboración de hasta el 2. Art 594 .ar <> http:alimentodo. realce y visibilidad. deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido". Deberá consignarse además. 7.(Res. I). distribuidos uniformemente en tres placas. En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semisólida podrá ser rotulado: Dulce de leche sólido" Art 593 .88) "Con la denominación de Dulce de Leche con crema. con caracteres de igual tamaño. Mín: 11.74) "Con la denominación de Dulce de Leche para repostería o Dulce de Leche para pastelería. d) y e) deberán consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" según correspondiera. En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a). Este producto se rotulará: Dulce de Leche para Repostería o Dulce de Leche para Pastelería.com. con caracteres de igual tamaño. la composición química porcentual aproximada". se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 593. "Con conservante permitido". Hongos y levaduras: mayor de 100/g. Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs.0% p/p Grasa de leche. a). Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. quedan permitidas las mismas operaciones mencionadas en los Inc a).0% p/p Cenizas (500°-550°C). con caracteres de igual tamaño. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592. Deberá responder a las exigencias establecidas en los Incs. Su composición química será: Agua. "Con estabilizante permitido". En la elaboración de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones mencionadas en los Incs. III) y IV) del Art 592. Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepción de los gelificantes". c).88) "Con la denominación de Dulce de leche para Repostería o Dulce de leche para Pastelería. Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra.ar IV -Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. d) y e) del Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs.com. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0. b).

O. con caracteres bien visibles. 592 y 593. se entiende la emulsión del tipo de agua en grasa obtenida por el desuero. 2 ) La acidificación y obtención del aroma característico de la manteca durante el proceso de elaboración.C. d) y e) del Art 592 ó ii) del presente artículo. Deberá consignarse además la composición química porcentual aproximada". b) En recipiente de material plástico termosellable ó material plástico con tapa termosellada. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase. 19. g) Estará libre de germenes patógenos y/o toxicogénicos. Deberá cumplir las siguientes condiciones: a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20°C) de textura lisa y uniforme. Deberán consignar en la tapa o cuerpo del envase.. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de leche con .07. ii) El agregado de hasta 2. lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos que se forman por el batido de la crema pasteurizada. Art 595bis . c) En otros envases de plástico..com. la fecha de elaboración (día y mes) y la leyenda: Consumir antes de los 30 días.ar Art 594bis . f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A. c) Color amarillento. mes y año de elaboración. c) y d) del Art 592.(Res 1276. Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. iii) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados. aluminio.ar <> http:alimentodo. con caracteres bien visibles. deberá observarse un tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua.115 12a Edición. Art 596 .. e) No deberá contener antioxidantes. En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones: 1) Neutralización parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido. Con conservante permitido ó Con estabilizante permitido. Art 595 .com. Sólo podrá contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. hojalata. 1975). conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.07. d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos). 19. determinado por el método del número más probable (NMP) (Norma FIL 73 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.88) Anulado. 19. untuosa sin huecos ni "bolsillos" de agua o de aire. mediante el cultivo de bacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos naturales recuperados de dicho cultivo. El contenido de dulce de leche en el producto final no será inferior al 70% p/p. cuando provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente Código. con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase.07.88) "Los Dulces de Leche (Art 592. (llenando el espacio en blanco con el nombre de las substancias agregadas).88) "Con la denominación genérica de Dulce de Leche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a las características y especificaciones establecidas en el Art 592. sin manchas. ha sido adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Código. 594) podrán ser envasados: a) En recipientes de vidrio.Training tec . Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta: -Bacterias coliformes: mayor de 10/g. deberá consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante permitido.A.(Res 1276.88) "Con la denominación de Manteca o Mantequilla. sin olores ni sabores extraños. En la elaboración de este tipo de dulce de leche queda permitido: i) Las operaciones mencionadas en los Incs a).(Res 1276. con caracteres bien visibles.07. cartón o papel impermeable.CAA . vetas o puntos de otra coloración.(Res 1276. 19. El contenido de agregados no será inferior al 10% p/p.1974) . b) Sabor característico. 16. fecha de vencimiento (mes y año). según corresponda.0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados. que permitan su esterilización luego del envasado. colorantes agregados. b). 593. En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envases bromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visibles fecha de elaboración (mes y año)".

se deberá expender con el nombre de Manteca Reamasada..Entiéndese por Manteca salada y manteca azucarada.. Esta adición debe consignarse en los rótulos.88) "Se prohibe en la elaboración de manteca el agregado de substancias aromatizantes y/o saborizantes de origen sintético o naturales excepto las consignadas en el Art. realce y visibilidad. Exceptúase de esta designación la manteca elaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luego reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento".C. Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al público". Art 599 . Agua: máx.. En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control del ambiente. Sólidos no grasos de leche: máx. máx.. 50 por cuerpo y textura:..(Res 1276.07. 0.com. Este recuento deberá efectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10-1 de la muestra. 2.... confiterías.(Res 1276. aireado.. distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultados deberán presentar la debida correlación.ar -Escherichia coli: presencia en 1 g (Deberá ser confirmado por pruebas bioquímicas h) Hongos y levaduras: máx.. 19...88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de mezcla. máx.88) "La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta o envasada en la planta elaboradora.88) Anulado.. lavado y amasado.. Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) con caracteres de buen tamaño. cartón corrugado u otro envase. Inc 2)". con el objeto de mejorar su calidad. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a que corresponda. 19... 19. éstos deberán ser claramente distinguibles y no expondrán el producto al medio ambiente. ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente.6 % p/p..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..(Res 1276.0 % p/p.O. Las envolturas podrán ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186 Inc 8). 596..CAA .ar <> http:alimentodo....A. 10 por presentación y embalaje:. 100/g.. máx.0 % p/p...193 12a Edic.. Deberá rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. comedores institucionales o como materia prima para la industria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta 25 kg.(Res 1276.. las adicionadas de hasta el 5% de sal común o hasta un 10% de sacarosa.Training tec . escuelas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Podrá acondicionarse en envases bromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barniz sanitario interior. En caso de emplearse caracteres perforados....... de color blanco o verde ligeramente pigmentado..07.2 (A.... 5 Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje.. 10 por salado o sin sal:. Art 601 . Indice de peróxidos: máx. máx. restaurantes..com. Art 597 . se clasificarán en: • • • Calidad Extra cuando reunen un mín. .. 16. máx. 16... Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): máx. opaco o translúcido. 19. en cajas o cajones de madera inodora. hospitales. 1975) Cenizas a 500-550°C: máx. respectivamente. i) Materia grasa: mín.0 % p/p. Para consumo en bares.. 2 miliequivalentes de oxígeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada) Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguiente escala de puntos: por sabor y aroma:.. 1. debiendo utilizarse un medio que evite el contacto del producto con el recipiente.. 82..07. Art 600 . Art 598 .. papel recubierto de plástico y aluminizado o folios de aluminio encerados.07. 25 por color:. de 92 puntos Calidad Primera: 89 a 91 puntos Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda Para uso de cocina o No apta para consumo directo".

8. 13. se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por separación del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras.76) "En la elaboración de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones: 1. la manteca elaborada. hojas de estaño o de aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional".CAA .(Res 1276.07. acético. No debe consumirse.ar Art 602 . El agregado sobre la corteza formada. Art 603 . 10. de féculas o almidón en los quesos de pasta blanda. con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional.88) Anulado Art 604 . someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas que puedan acompañarla.(Dec 111. 15. .76) "Con la denominación de Queso. en cantidad tal para que el producto terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1. 5. total o parcialmente. 12. coaguladas por acción del cuajo y/o enzimas específicas.com. La aplicación sobre la corteza.Training tec . El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloración de la pasta. 7. El expendio de manteca de suero de queso. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y el agregado de leche en polvo. 12. aceite de lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a ese fin. especias o condimentos u otros productos alimenticios. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio. 4.(Dec 111. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar. parcial o totalmente descremadas). Art 606 . Queda excluída de esta obligación la leche higienizada que se destine a la elaboración de quesos que se sometan durante no menos de 60 días al proceso de maduración". La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.0 gr por kg. cítrico. tartárico. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico.com.(Dec 111. 16.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. para reducir la formación de ojos cuando se considere necesario. 19. Higienización de la leche. de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas. 2. en continentes de material plástico adecuado. complementada o no por bacterias específicas o por ácidos orgánicos permitidos a este fin. 2. con la misma finalidad.Se entiende con el nombre de Manteca de suero. 9. 12. previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional. con o sin el agregado de substancias colorantes permitidas.ar <> http:alimentodo.07.1 76) "En la elaboración de quesos son obligatorias las siguientes operaciones: 1.1. debiendo entenderse por tal.88) Anulado QUESOS Art 605 . sin pasteurizar.(Res 1276. con grasa extraída del líquido residual de la elaboración de queso. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 14. 11. sólo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. 12. y en los de pasta dura. 6. Art 607 . El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plástica autorizada. El envasado de quesos en porciones. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza.1. 19. Pasterización de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. 3. La adición de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Código.

podrán destinarse a consumo animal previa permisión otorgada por la autoridad competente.ar Art 608 .0% de materia grasa".0% de materia grasa.1. Art 611 . el número del establecimiento elaborador otorgado por la autoridad competente. b) grasos: cuando contengan más de 40. se aplicará la siguiente escala de puntos: • por sabor y aroma: 45 puntos • por cuerpo y textura: 30 puntos • por color: 15 puntos • por presentación: 10 puntos y según la cantidad de puntos se clasificarán en: • calidad extra: no menos de 93 puntos • calidad primera: 89 a 92 puntos • calidad segunda: 85 a 88 puntos • observado o rechazado: no se asignarán puntos".9% de materia grasa.0 y hasta 24.76) "De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido de agua de la pasta.0 cm de la corteza. 12. .0 y 55.0% de agua.Training tec . d) magros: cuando contengan más de 10. f) Los que contengan toxinas microbianas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.1.com. Art 612 . Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solución de azul de metileno o una suspensión oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad que corresponda". además. d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo determinado). En caso contrario. los quesos se clasificarán en: a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45. 12.1.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta.1. 12. c) semigrasos: cuando contengan entre 25.0 y 39. Art 610 .(Dec 111.9% de materia grasa.0 y hasta 59. Art 609 . b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercialización de quesos: a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres. se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. c) Los que contengan substancias extrañas de cualquier naturaleza. b) quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36. 12. d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistema autorizado.0 cm de la corteza. en la etiqueta del envase o sobre el envase.0% de agua".(Dec 111.(Dec 111. c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente. 12. los quesos se clasificarán en: a) doble crema: cuando contengan no menos de 60. g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las máximas permitidas.(Dec 111.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 y 35. e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10. sobre muestras representativas que se obtengan por debajo de 1.(Dec 111.9% de materia grasa.ar <> http:alimentodo. b) Reglamentación general de productos alimenticios y. Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo humano. e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros o roedores.76) "El rotulado de los quesos deberá efectuarse de conformidad con las siguientes exigencias: a) El nombre asignado para su rotulación.76) "Para la clasificación de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitaria nacional.com.0% de agua (con las excepciones que en cada caso particular se establecen).CAA . c) quesos de pasta dura: deberán contener entre 27.0 y 44.

9% menos de 10% Seco) En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera". QUESOS DE PASTA BLANDA Art 613 . de las substancias proteicas de la leche (entera.0% Grasas (s/Extracto 20-40% 10-19. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta de Ricotta de leche Ricotta de leche leche entera semidescremada descremada Agua (Máx) 75.(Dec 111. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. Las demás exigencias sobre ro-tulación deberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su defecto. d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio. en un rótulo adherido a la misma. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.com.1. g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados. color blanco amarillento uniforme. 12.ar Las demás exigencias sobre rotulación.CAA . finamente granulada. 12. coagulada por acidificación láctica complementada o no por cuajo y/o enzimas específicas. que impida su contaminación. aroma agradable y poco perceptible.1-13% 5-11% menos de 5% . h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad de producto".0% 80.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mín: 24 horas. f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte.(Dec 111. b) Pasta: blanda. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.0% 77.0% 80. parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a una temperatura inferior a 10°C. se entiende el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido producido por acidificación. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: compacta. salada o no.Training tec .ar <> http:alimentodo. Se consignará mes y año de envasado. color blancoamarillento uniforme. Mín: 24 horas. f) Se reconocerán tres tipos. desmenuzable. f) Se reconocerán tres tipos.0% 77. Art 614 . e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino SemiArgentino Magro Descremado Agua (Máx.) 75. d) Estabilización. finamente granulosa. no madurada.76) "Con la denominación de Ricotta. e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimiento será estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por la autoridad sanitaria nacional.0% Grasas 11. sabor dulce o ligeramente ácido. algo untuosa. se entiende el producto elaborado con leche entera.1. b) Estabilización. en envases transparentes.com. sabor y aroma poco perceptibles. sin vacío: la rotulación se efectuará sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo. parcial o totalmente descremada. desmenuzable. debida al cultivo de bacterias lácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin.76) "Con la denominación de Queso Blanco Argentino. que impida su contaminación. la rotulación se efectuará sobre el material del envase o en una etiqueta adherida. c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. desuerada. deberán consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto en un rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase.

0% 80. fina. Máx 75% 77% 80% Grasas (s/Extracto más de: 40. e) Deberá responder a la siguiente composición: -agua. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. en el cuerpo del envase. se entienden los productos frescos elaborados con leche entera o normatizada.com. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.5% -grasas (s/Extracto Seco). e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. aroma suave y agradable.ar <> http:alimentodo. 12. En ambos casos. En todos los casos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera.0% Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino. que impida su contaminación. con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. desuerada. inconsistente. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.76) "Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino. b) Pasta: blanda.76) "Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino. sabor ligeramente salado o ácido-dulce. aroma suave y agradable. color blanco-amarillento uniforme. inconsistente. los que deberán responder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra crema Agua (Máx) 75. En la tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes de elaboración". . Mín: 24 horas. En la tapa o cuerpo del envase: día y mes de elaboración". con o sin el agregado de crema. untuosa. pudiendo ser ligeramente prensada y salada.0% Grasas más de 11 % 5-11% menos de 5% h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán: día y mes de elaboración". c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. 12. sabor ligeramente ácido-dulce o salado. Máx: 72.0% menos de 10. desuerada.0 a 40.com.1. Cuando la crema agregada sea previamente batida. que impida su contaminación. se rotularán con el agregado de la leyenda: Demisel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. color blanco-amarillento uniforme. realce y visibilidad. se entiende el producto fresco.Training tec . d) Estabilización.0% Seco) Cuando se hubieren adicionado del 2. acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Art 616 . Se reconocen tres tipos. b) Pasta: blanda.0% de cloruro de sodio. f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso PetitQueso PetitQueso Petit-Suisse Suisse Argentino Suisse Semimagro Descremado Agua. homogénea. d) Estabilización. elaborado con leche entera o normatizada.0% 77. amasada o no.1. amasada con crema.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mín: 60.0% 10. Art 615 . este producto se rotulará: Queso Fontainebleau Argentino.(Dec 111. Mín: 24 horas.(Dec 111. fina. untuosa.CAA . pudiendo ser ligeramente prensada y salada.ar g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionada de leche y/o crema.

acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. elaborado con leche entera o normatizada. .(Dec 111. e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. sabor poco acentuado. de color blanco-amarillento. sabor poco desarrollado.com. f) Composición: -agua. algo consistente y ligeramente elástica.76) "Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino. Mín: 3 días. se entiende el producto fresco.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. c) Superficie: lisa. d) Forma: cilíndrica achatada. Mín: 35. color blanco-amarillento uniforme. fina. doble crema.ar Art 617 . moldeada.1. se entiende el producto fresco elaborado con leche entera o normatizada. 12. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. 12. salada y fermentada.0% -grasas (s/Extracto Seco). Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. brillante. Art 619 .1.CAA . Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. se entiende el producto fresco. Máx: 60. En el rótulo o en el material de envoltura se consignará la leyenda: Manténgase en heladera y en uno u otro se hará constar: día y mes de elaboración". g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. pudiendo ser ligeramente prensada y salada. coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto. En el rótulo se consignará la leyenda: Manténgase en heladera. d) Estabilización: mayor de 24 horas. sabor muy poco desarrollado y limpio. de color blanco-amarillento. Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. untuosa.0% g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10°C. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termosellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional. Art 620 . Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. aroma poco perceptible. hilada. En el cuerpo del envase. amasada o no. aroma agradable y poco perceptible. prensada.(Dec 111. color blanco-amarillento uniforme. Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80.(Dec 111. Mín: 24 horas. elaborado con leche entera y crema. b) Pasta: blanda. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. 12. salada.(Dec 111.76) "Con la denominación de Queso de Crema. Art 618 . hilada. color blanco-amarillento uniforme. y hará constar: día y mes de elaboración". que impida su contaminación. estacionada. d) Estabilización.76) "Con la denominación de Queso Mozarella Argentino. ligeramente dulce que recuerda a manteca.com. elaborado con leche entera y crema. fermentada.Training tec . f) Peso: hasta 3 kg. b) Pasta: blanda.76) "Con la denominación de Queso Caccio Argentino. b) Pasta: blanda (fresca). desuerada y amasada.1. En la tapa o en el cuerpo del envase deberá figurar: día y mes de elaboración". 12. semigraso.0%. homogénea.ar <> http:alimentodo. desuerada. c) Corteza: entera. se entiende el producto fresco. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: blanda. lisa. entera. e) Tiempo de maduración. con caracteres y en lugar bien visible.1. paralelepípedo o piriforme. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.

"A partir de la fecha. algo elástica. color blanco-amarillento uniforme. elaborado con leche entera o normatizada. con caracteres semejantes a los anteriores. 12. 12. Mín: 50. Mín 20 días.ar b) Pasta: blanda. refrigerada.ar <> http:alimentodo. color blanco-amarillento uniforme. c) Contenido de grasas en el extracto seco. ligeramente ácido.76) "Con la denominación de Queso Cremoso Argentino. una temperatura no mayor de 13°C.(Dec 111. de Crema. se admitirá como excepción al final de la distribución en los meses de verano. para los que pesen menos de 2. el Queso Petit-Suisse Argentino. aroma suave y agradable. algo elástica y grasosa. Art 620bis . moldeada.76) "Con la denominación de Queso Cuartirolo Argentino. se entiende el producto fresco.0 kg Este producto se rotulará: "Queso Cuartirolo Argentino". b) Pasta: blanda. d) Estabilización. Para los quesos mencionados precedentemente. lisa o ligeramente rugosa. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Neufchatel Argentino.(Dec 111. blanda. 30. Art 621 . la fecha de elaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partir del momento inicial de la estabilización". para los que pesen 2. Fontainebleau Argentino. el Queso Fontainebleau Argentino. color blancoamarillento uniforme. Mín: 24 horas. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. el Queso Neufchatel Argentino. c) Corteza: ligeramente consistente.com. el Queso Blanco Argentino. elaborado con leche entera o normatizada.0% de cloruro de sodio.0% f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Mozarella Argentino. b) Pasta: cerrada. entera.5 kg y Mín: 30 días. f) Tiempo de maduración y peso.1.74 . inconsistente. En todos los casos se consignará en el cuerpo del envase. sabor ligeramente ácidodulce o salado.1. untuosa. para los que pesen de 2. se entiende el producto fresco. el Queso Mascarpone Argentino. Art 622 . e) Tiempo de maduración y peso. salada y madurada. los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados. graso. En la tapa o en el cuerpo del envase se hará constar: día y mes de elaboración". con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera.0kg . Mascarpone Argentino.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cuando se le hubiere agregado el 2. sabor ligeramente ácido. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. homogénea.1. Mín: 20 días. Caccio Argentino. aroma suave y agradable. para los que pesen menos de 2. e) Composición: -agua. (Res 260. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda. la Ricotta. prensada. el Queso de Crema.(Dec 111. moldeada. aroma suave y agradable.0% d) Corteza: entera. se rotulará: Queso de crema Demi-Sel. lisa o rugosa. el día y mes de elaboración". sabor dulce característico. salada y madurada en frío.5% -grasas (s/Extracto Seco). fina.Training tec . deberán mantenerse inmediatamente después de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C.com. Ricotta. de consistencia adecuada. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso de crema. cerrada. Máx: 72.76) "Para los quesos: Blanco Argentino. Petit-Suisse Argentino.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo. Mín: 60.1.5 a 5. 12. con o sin el agregado de crema. c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de material plástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional.CAA .5kg y Mín: 30 días. Todos los quesos (mencionados precedentemente) deberán llevar en el cuerpo del envase con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Manténgase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase. que impida su contaminación. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.5 a 5.

se entiende el producto fresco. d) Forma: cilíndrica achatada. Paulin Argentino. menor de 500 g y Tiempo de maduración: menos de 1 mes Este producto se rotulará: Queso Camembert Argentino En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado". moldeada. Mín: 30 días.1. Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino". 12. color amarillento uniforme.(Dec 111.(Dec 111. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Máx: 4 Kg. d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo.(Dec 111. b) Pasta: blanda.1. e) Tiempo de maduración. graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. sabor ligeramente picante. homogénea. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.CAA . graso. inconsistente. resistente. e) Tiempo de maduración. elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Training tec . b) Pasta: blanda. compacta. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.76) "Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino.com. c) Superficie: entera. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. moldeada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St.1. salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens). de color blanco-amarillento en la periferia y algo más claro en el centro. color blanco-amarillento o débilmente rojizo. Art 624 . elaborado con leche entera o normatizada.76) "Con la denominación de Queso Criollo. untuosa. salada y madurada. de sabor típico característico y aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimática y microbiana. . compacta. de color ocre claro.1. e) Tiempo de maduración. prensada. prensada. lisa. Art 626 . aprox: 2 kg Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino g) Peso. graso. sabor dulce. bien formada. f) Peso: menor de 1 kg. consistencia elástica. moldeada. Art 623 . camembertii) no veteado. desuerada.76) "Con la denominación de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino. 12. aroma acentuado típico. se entiende el producto fresco. c) Corteza: lisa.ar <> http:alimentodo. moldeada. elaborado con leche entera o normatizada. untuosa. 12.76) "Con la denominación de Queso Por Salut Argentino o Queso St. se entiende el producto fresco. graso. salada y madurada en cámara fría. se entiende el producto fresco. elaborado con leche entera o normatizada. c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo (Penicillium candidum o P. f) Peso. homogénea en la periferia y algo más firme en la parte central. salada y madurada. Paulin Argentino.(Dec 111. d) Forma: paralelepípedo. b) Pasta: blanda. Mín: 3 semanas f) Peso.ar Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino".com. Mín: 45 días. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Art 625 . aroma característico y pronunciado. 12.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

76) "Con la denominación de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino. Este producto se rotulará: Queso Criollo". color blanco-amarillento uniforme. dulce. algo desmenuzable. b) Pasta: blanda. Mín: 30 días. elástica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados. Este producto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino". c) Superficie: entera. con algunos ojos bien diseminados y pequeñas exfolias. se entienden los productos semi-duros. uniformemente distribuidos. salada. moldeada. prensada. de consistencia adecuada.1.1. sabor dulce característico. termo excitada. aroma suave. brillantes. e) Tiempo de maduración y peso: • Mín: 3 meses y peso Mín: 4 kg. termo excitada y madurada. e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 3 meses. bien formada. d) Forma: cilíndrica. sabor picante característico.(Dec 111.(Dec 111. color blancoamarillento uniforme.76) "Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino. de consistencia adecuada.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. madurada. o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menor de 2 meses. salada. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. b) Pasta: firme. Este producto se rotulará: Queso Gorgonzola Argentino • Mínimo 2 meses y peso menor de 4 kg. e) Tiempo de maduración.ar b) Pasta: compacta. c) Corteza: lisa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cruda.5 cm de diámetro. se entiende el producto semi-duro. con numerosos ojos lisos.1.(Dec 111. lisa o ligeramente rugosa. sembrada con esporas de hongos específicos (Penicillium Roquefortii). moldeada. f) Peso: 3 a 5 kg. dulces. grasos. c) Corteza: lisa. pastosa. limpios. suaves.CAA . c) Corteza: lisa. color blanco o amarillento uniforme. de consistencia elástica. g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración superior a 3 meses. Este producto se rotulará: Queso Gruyere Argentino. bien desarrollado. agradables y bien desarrollados. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada. sabor suave. Art 629 . con buen desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniformes con vetas características de color verde. elaborados con leche entera o normatizada. 12. elaborado con leche entera normatizada. b) Pasta: compacta. Art 627 . . consistente.Training tec . graso. Este producto se rotulará: Queso Roquefort Argentino". graso. sabor y aroma característicos. firme. prensada. limpio y bien desarrollado. aroma bien desarrollado.76) "Con la denominación de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort Argentino (o Queso Azul Argentino). semi-compacta. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-dura.com. limpio. 12. d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente. 12.ar <> http:alimentodo. de 1 a 2. agradable. d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada. de consistencia elástica pero fundente en la boca. se entiende el producto fresco. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino. elaborado con leche entera normatizada. moldeada. color amarillento uniforme.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. QUESOS DE PASTA SEMI-DURA Art 628 . con ojos de mayor tamaño. aroma típico.

color amarillento uniforme. salada y madurada. Art 630 . se entiende el producto semi-duro. Maduración Mín: 2 meses.CAA . agradable. Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino". Art 631 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Tiempo de maduración.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino. • Mediano: 1.Maduración Mín: 1. bien desarrollado. ligeramente achatada en ambas caras. prensada. agradables. sabor y aroma dulce. b) Pasta: compacta. de consistencia elástica. salada y madurada. c) Corteza: escasa. moldeada. ligeramente picante.ar d) Forma: cilíndrica. de consistencia adecuada. elaborado con leche entera normatizada.Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. elaborado con leche parcialmente descremada.com. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino". Maduración Mín: 1.5 mes.5 kg a 5 kg. e) Tamaño. Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o Queso Gouda Argentino". moldeada. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. moldeada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida.(Dec 111. b) Pasta: compacta. de consistencia elástica. Maduración Mín: 2 meses.ar <> http:alimentodo. color blanco-amarillento uniforme. prensada. limpios. sabor dulce característico y aroma suave.5 mes. lisa. limpios. agradables. limpio. • Mediano: 1 a 5 kg. elástica. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. firme. b) Pasta: compacta. • Chico: menos de 1 kg.(Dec 111. Cuando la maduración se efectúe en sacos de material plástico. con algunos ojos bien diseminados. Maduración Mín: 1 mes. se entiende el producto semi-duro. 12. firme. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. salada y madurada. d) Forma: cilíndrica da caras paralelas y perfil convexo. d) Forma: esférica. aroma suave. prensada. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. semi-graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino". acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. color amarillento uniforme. elaborado con leche entera o normatizada. suaves. graso. Maduración Mín: 1. Art 630bis . e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. d) Forma: paralelepípedo. bien desarrollados. f) Peso: entre 5 y 10 kg.(Dec 111. Maduración Mín: 1 mes. Maduración Mín: 2 meses. • Chicos: menos de 1.com. . Mín: 2 meses.76) "Con la denominación de Queso Pategrás Sandwich Argentino. con o sin algunos ojos bien diseminados.1.5 mes. se entiende el producto semiduro. c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada. e) Tamaño: peso y tiempo de maduración: • Grande: 5 a 10 kg. 12. semi-graso. • Chico: menos de 1 kg. 12.76) "Con la denominación de Queso Holanda Argentino.5 kg. caras paralelas y perfil convexo. • Mediano: 1 kg a 5 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Maduración Mín: 1 mes.1. bien desarrollados. firme. con o sin algunos pequeños ojos bien diseminados. sabor dulce característico. prácticamente carecerán de corteza.1.

e) Tamaño. elaborado con leche semi descremada o normatizada. Sección transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. -Mediano: 3 a 7 kg.5 mes. sabor y aroma bien desarrollados. Maduración Mín: 1 mes.5 meses.1. peso y tiempo de maduración: • Forma cilíndrica: peso y tiempo de maduración: -Grande: 7 a 12 kg. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Este producto se rotulará: Queso Cheddar Argentino". Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: lavada. b) Pasta: firme de consistencia elástica. se entienden los productos semi-duros.1. prensada. consistente. grasos. elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema). tamaño. elaborados con leche entera o normatizada.5 meses. Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino.(Dec 111. c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.(Dec 111. con algunos ojos pequeños y bien distribuidos. d) Forma: barra de sección transversal rectangular. 12. -Chico: menos de 1 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. Art 633 . salada y madurada.com. bien formada. con o sin algunos ojos pequeños y bien diseminados. Maduración Mín: 2 meses. previamente fermentada. moldeada. Mín: 2 meses. Maduración. b) Pasta: fina.com. se entiende el producto semi-duro. d) Forma: cilíndrica. sabor ligeramente picante característico. elástica. moldeada. sabor y aroma bien desarrollados. consistente. Maduración Mín: 1. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente.76) Con la denominación de Queso Tybo Argentino. Maduración Mín: 3 meses.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. graso. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. c) Corteza: lisa. moldeada. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. prensada. pre-prensada con el suero. • Chico: menos de 5 kg. Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino • Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración. Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino. e) Peso: 3 a 4 kg. color blanco-amarillento o amarillento. Art 632bis . prensada y madurada. f) Maduración.CAA .76) "Con la denominación de Queso Cheddar Argentino. Maduración Mín: 2. se entiende el producto semiduro. 12. Maduración Mín: 1. semi-cocida por agregado de agua caliente." . aroma limpio y bien desarrollado.ar <> http:alimentodo. c) Corteza: lisa. Mín: 2. pesos y tiempo de maduración: • Grande: mayor de 10 kg. d) Forma.Training tec .5 mes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 111. salada. salada y madurada. compacta. b) Pasta: firme.1. friable. • Mediano: 5 a 10 kg. Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino. bien formada. de textura granulosa. semi-graso. 12. color blanco-amarillento uniforme. Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino".76) "Con la denominación genérica de Quesos de masa lavada. pre-prensada con el suero. color blanco-amarillento.ar Art 632 .

bien desarrollado. prensada.1. coagulada por cuajo de cordero.1. se entiende el producto de pasta dura. f) Peso: menor de 2 kg. achatada. Mín: 30.76) "Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentino. agradable y bien desarrollado. agradable. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. 12. c) Corteza: lisa. • Chico: 5 a 10 kg.Training tec . Este producto se rotulará: Queso Reggianito Argentino. Mín: 30 días. cabrito y/o enzimas específicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. peso y tiempo de maduración • Grande: 5 a 10 Kg. elaborados con leche normatizada. b) Pasta: compacta. sabor picante y aroma agradable bien desarrollados. salada. • Extra-grande: superior a 30 kg. bien formada. color blanco-amarillento uniforme.0%. moldeada.ar <> http:alimentodo.76) "Con la denominación de Queso Sbrinz Argentino.1. acidificada por cultivo de bacterias lácticas.1. d) Forma: de clava e) Maduración. consistente. Maduración Mín: 6 meses. c) Corteza: lisa. ligeramente salado. Este producto se rotulará: Queso Parmesano Argentino". Art 636 . prensada. Maduración Mín: 9 meses. Maduración Mín: 12 meses. Maduración Mín: 4 meses Este producto se rotulará: Queso Sbrinz Argentino". f) Tamaño. 12. acidificada por cultivos de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Queso Reggiano Argentino y Queso Reggianito Argentino. sabor dulce. se entienden los productos de pasta dura.ar Art 634 (Dec 111. Mín: 30. Mediano: 15 a 20 kg.(Dec 111. c) Corteza: lisa. Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino". d) Forma: cilíndrica achatada. • Chico: menos de 5 Kg.com. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). acidificada por .0%. Maduración Mín: 18 meses.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino. de consistencia adecuada. moldeada. quebradiza. elaborado con leche parcialmente descremada. QUESOS DE PASTA DURA Art 635 . aroma suave. sabor dulce o ligeramente salado. consistente.76) "Con la denominación de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino. Estos productos se rotularán: Queso Reggiano Argentino.(Dec 111.(Dec 111. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida. b) Pasta: compacta.com. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). se entienden los productos de pasta dura. fractura quebradiza y grana fina.CAA . salada y madurada. d) Forma: cilíndrica. se entiende el producto semi-duro. acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. color blanco-amarillento. aroma suave. 12. limpio. peso y tiempo de maduración: • • • Grande: 20 a 30 kg. salada y madurada. f) Tamaño. Art 637 . semi-dura. semi-consistente y friable. elaborado con leche entera o parcialmente descremada. bien formada. de grana fina o gruesa. semi-graso. Maduración Mín: 6 meses. b) Pasta: compacta. elaborados con leche entera o parcialmente descremada. consistente. Maduración Mín: 15 meses. hilada. 12. madurada. color blanco-amarillento uniforme.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Semi-mediano: 10 a 15 kg. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada.

consistente. color blanco-amarillento.(Dec 111.0%. bien desarrollados. consistente. se entiende el producto de pasta dura. . elaborada con leche entera o normatizada. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. 12. Maduración Mín: 5 meses. color blanco-amarillento uniforme. elaborado con leche entera o normatizada.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. picante y agradable. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: fermentada. moldeada. salada y madurada. f) Tamaño. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: semi-cocida. acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. cordero y/o enzimas específicas. aroma agradable. se rotularán: Queso Pepato Argentino.1. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes.CAA . alargada (piriforme). Art 637bis . color blanco-amarillento. Maduración Mín: 3 meses. compacta. Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto. hilada. Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino". semi-consistente y friable. • Chico: menos de 4 kg. b) Pasta: compacta.ar cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. moldeada. sana. bien formada. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg. bien desarrollado. sabor suave o picante y aroma agradable. c) Corteza: lisa. c) Corteza: de consistencia adecuada. con las mismas materias primas y características establecidas en el Art 637. Art 638 . bien desarrollados. c) Corteza: de consistencia adecuada. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con base mayor esférica y base menor plana. b) Pasta: dura. salada y madurada.1. 12. b) Pasta: dura. d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande. • Chico: menos de 4 kg. esferoide con sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los de tamaño chico. graso. pero con el agregado a la masa de pimienta en grano. salada y madurada. QUESOS DE PASTA HILADA Art 639 . limpio.76) "Los quesos elaborados en la misma forma. se entiende el producto de pasta dura.ar <> http:alimentodo. 3 y 2 meses respectivamente. Maduración Mín: 9 meses.Training tec . picante por el cuajo y/o enzimas utilizadas.com. fractura quebradiza y granulada. Maduración Mín: 6 meses. • Mediano: 3 a 8 kg. cordero y/o enzimas específicas.com. • Mediano: 4 a 8 kg. sabor característico al igual que el aroma. prensada. consistente. estructura quebradiza y granulosa. f) Cuando el tiempo de maduración de acuerdo al tamaño y peso indicados precedentemente sea: 4. Maduración Mín: 3 meses. e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco). acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito. deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas. estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro". sabor y aroma característicos. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Masa: cocida.(Dec 111. compacta. con surcos longitudinales por las estrías del molde. e) Tamaño.1. Mín: 38. prensada. d) Forma: tronco-cónica.76) "Con la denominación de Queso Provolone Argentino. Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino. se rotularán: Queso Canestrato Argentino". originados por el cuajo y/o enzimas utilizadas. Maduración Mín: 9 meses.(Dec 111. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes.76) "Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentino. 12.

Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finos y podrá ser tratado por procesos adecuados.88) "1) Definición: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar. 12. con o sin agregado de productos alimenticios autorizados. Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene). 4. potasio o calcio. cortable. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticias frescas o frescas y secas.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta. 4.5 g% p/p".4) Forma: de acuerdo al envase. Maduración Mín: 5 meses.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4. especias y/o condimentos. • Chico: menos de 4 kg. El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad competente.Training tec . 4. aire. dióxido de carbono o gases inertes. 4. 4.130) como antiaglomerante en cantidades no superiores a 0. esencias naturales o sintéticas de uso permitido. se permitirá el expendio de queso rallado. con base mayor esférica y base menor plana. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. 7.CAA . cerrada. ácido sórbico o sus sales de sodio.1. melón o cilíndrica. cerrada. sueros de lechería en polvo. fina. tartratos.ar <> http:alimentodo. aunque presenten deficiencias morfológicas o de carácter comercial. 4) Características del producto listo para el consumo (quesos sin agregados).03. 2) Ingredientes opcionales: crema. de uno o más tipos de queso. permitiéndose solamente el agregado de dióxido de silicio (Art 1398.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. siempre que la operación se efectúe en presencia del adquirente".(Dec 111.1. concentrados de leche y/o sueros de lechería. Maduración Mín: 3 meses.1) Textura: 4. cloruro de sodio. caseinatos. se deberán rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro". preparados enzimáticos autorizados.5% p/p.ar d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme). productos alimenticios. hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico. 4. QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS Art 641 . manteca. QUESOS RALLADOS Art 640 .93) "Este producto no deberá ser adicionado de ninguna substancia extraña al queso del cual proviene.com. Puede presentarse también con la forma de: pera.76) "Con la denominación de Queso Rallado. polifosfatos de sodio.com.6) Otras características distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los .(Res 204. fosfatos. leche en polvo.5 ppm. • Mediano: 4 a 8 kg. aptos para el consumo humano.02. (Res 101 del 22. nisina hasta un máximo de 12. se entienden los productos obtenidos por molido o rallado. en cantidades de hasta 3.0% p/p. colorantes naturales de uso permitido. En el rótulo se consignará: mes y año de envasado. peso y tiempo de maduración: • Grande: más de 8 kg.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. e) Tamaño.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. ácido acético y/o láctico. respectivamente. Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino. f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses.1. semidura. 3) Aditivos: citratos. se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo. Maduración Mín: 8 meses. fina.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su conservación. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0. untable. leche. potasio o calcio.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta.

..5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código. mín 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: 50.com. siempre que no afecten la calidad del producto terminado. o Queso . (1) . el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados.Training tec .00% 40. deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higiénico-sanitaria. Fundido o Reelaborado con sabor a . (1) ... (1) .1 Agua..2.1 Coliformes 5 2 10 102 2 103 7..CAA . o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotulará: Queso .. 5. especias y alimentos autorizados para su agregado. (1) . (3).3 Staphylococcus aureus coag..1) Los quesos a utilizarse en la elaboración.2) Los condimentos.. de presentación comercial..103 2 posit 7..00% Queso Fundido o Reelaborado para untar 60... queda prohibido: 7... (3) . Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a . o a una combinación tiempo/temperatura equivalente. (1) . Fundido o Reelaborado para Untar con . con la denominación del sabor o esencia agregados..ar puntos 2 y 3 del presente artículo.com. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. según corresponda.. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5. 8... 5 2 3. Queso .5...4 Clostridia reductores de 5 2 102 103 sulfito (1) (1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artículo.2) Rotulación: 8.. (1) .. los espacios en blanco (2).. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas. Fundido o Reelaborado para Untar o Queso . que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos.5... 6) Composición química: Queso Fundido o Reelaborado 6.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano. 8. Fundido o Reelaborado con .. 8) Envase y rotulación: 8.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. o Queso ...ar <> http:alimentodo.2 Grasa en Materia seca.2..... se rotularán: Queso fundido o Reelaborado Mixto o .. máx 6..10 3.00% Microorganismos n c m M 7..2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual o mayor al 75%.. Fundido o Reelaborado o Queso .. (2) . 7.1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada.3) Durante su procesamiento. el producto debe ser calentado a una temperatura mínima de 70°C durante 30 segundos. o no adecuados para la venta al pú-blico como tales. 7.00% 40.. llenándose los espacios en blanco identificados (1). 5.. con el tipo de Queso predominante. (2).1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artículos correspondientes del presente Código..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).2 Hongos y levaduras 5 2 10 7.

aptos para el consumo humano. deberán ser previamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso de fusión. 4. especias y/o condimentos.com.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. potasio o calcio. 5) Características distintivas del proceso de elaboración: 5.5 ppm. 9) Condiciones de conservación y comercialización: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10°C. estabilizantes de uso permitido hasta un máximo 0.03. 5. 8. 5. 2) Ingredientes Opcionales: Crema. con caracteres y en lugar bien visible. 4. productos alimenticios. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8. 4. con o sin agregado de productos alimenticios. fina. 5. manteca.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. leche. deberán ser previamente esterilizados. 4. hasta un máximo de 1000 ppm expresados como ácido sórbico. potasio o calcio. concentrados de leche y/o sueros de lechería. o de esencias y/o saborizantes. fosfatos y polifosfatos de sodio. el cual luego de la fusión sufra un tratamiento térmico a 135-145°C durante 5-10 segundos. el producto terminado presentará las características organolépticas y morfológicas acordes con los agregados realizados. aire. se entiende el producto obtenido por molido o rallado...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con la identificación del lote. esencias naturales o sintéticas de uso permitido.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínima de 75°C. fina. sueros de lechería en polvo.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta.ar Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar. cortable.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.A. en cantidades de hasta 3.T. En el caso particular de queso fundido para untar deberá consignarse además la recomendación Consumir Antes de .A. 4) Características del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4.5% p/p. preparados enzimáticos autorizados.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U. colorantes naturales de uso permitido. tartratos.2) Las especias." QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA Art 641bis (Res 204.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta.3) Luego del proceso de fusión.0% p/p.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos. leche en polvo. Deberá consignarse la leyenda Manténgase refrigerado y el día y mes de elaboración. dióxido de carbono o gases inertes. de una o más variedades de queso. cloruro de sodio. 3) Aditivos: Citratos. 4.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración. según corresponda.CAA . ácido acético y/o láctico. nisina hasta un máximo de 12. El equipo de tratamiento térmico deberá contar con un termógrafo.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido.1) Textura: 4. cerrada. 6) Composición química: .1.1. el producto deberá ser sometido a un calentamiento entre los 135-145°C durante 5-10 segundos. semidura. ácido sórbico o sus sales de sodio.Training tec . caseinatos.2.T. untable.1. condimentos y alimentos que se agreguen al producto.88) "1) Definición: Con la denominación de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U. 7. El lote de producción deberá estar identificado en forma directa o en clave. o la fecha de vencimiento.. 4. según corresponda.4) Forma: De acuerdo al envase. cerrada.6) Otras características distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo.com.2. Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto.

4..2. se rotulará: Queso .1 Coliformes 5 2 10 102 7. los espacios en blanco (2). (1) . Se consignará a continuación la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U.. siempre que no afecten la calidad del producto terminado..2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayor al 75%..00% 40. Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas..102 posit 7. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes...4.CAA .ar <> http:alimentodo. (2) .ar 6.ó Queso .. Fundido ó Queso ...1). con el tipo de queso predominante. Se consignará a continuación la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura ó Queso Procesado por U. 8. El lote de producción debe estar identificado en forma directa o en clave. se rotularán: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar..1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según el Art 184 del presente Código. Fundido para Untar con . o no adecuados para la venta al público como tales.. (1) ..2) Rotulación: 8..2. (1) .1) La adición de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7.10 5. ó Queso .2 Staphylococcus aureus coag. Deberá consignarse fecha de vencimiento.(3).00% 7) Requerimientos higiénico-microbiológicos: Microorganismos n c m M 7.. (1) .1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artículos correspondientes del presente Código.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido. (1) . según corresponda. Fundido para Untar ó Queso . con la denominación del sabor o esencia agregados. (2).. Fundido para Untar con Sabor a. según corresponda.2. queda prohibido: 7. (1) ....." .. mín Queso Fundido 50..2. 8.com. ó Queso .. se rotularán siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura.A. 5 2 5. (3) .2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano. Fundido con ..com. con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3).T...Training tec . 9) Condiciones de conservación y comercialización: Las condiciones higiénicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios.00% 40..2 Grasa en Materia seca.T.A.00% Queso Fundido Untable 60....3 Clostridia reductores de 5 2 10 102 sulfito (1) 7. de presentación comercial..... según corresponda.1 Agua....IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Fundido con Sabor a . llenándose los espacios en blanco identificados (1). o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent... 8) Envase y Rotulación: 8.. máx 6. 8.

IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.com. pero que no están ordenadas como parte de su articulado.88) Anulado CAPITULO IX .ar Art 641tris . que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Generales ResGMC Principios generales para el Incorporado al C.Training tec . serán decomisados en el acto. por GMC59_93 MS 59/93 establecimiento de criterios y ResMSyAS 3/95 patrones microbiológicos para alimentos Aditivos ResGMC Bromato de potasio Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93 73/93 Incorporado al C. 12.76) "La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar la elaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombres de fantasía o marca registrada.CAA .A.(Res 1276.A.A. La autoridad sanitaria nacional podrá establecer las características microbiológicas de los quesos de pasta blanda.A. sin perjuicio de cualquier otra sanción que correspondiere". semidura y dura".1.A. 19. por ResMSyAS 3/95 Modificado por ResMSyAS 190/98 .88) "Los quesos que lleven la leyenda: Manténgase en heladera y se encuentren fuera del ambiente indicado.03.A. Art 642 .(Dec 111.07.ar <> http:alimentodo. 7.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. • Cualquier artículo actual del C.A. Art 642bis .(Res 204. siempre que en el rótulo se consigne con caracteres de buen tamaño.ALIMENTOS FARINACEOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. realce y visibilidad el tipo al cual corresponde.com.

para que el sector industrial panificador adopte un sistema a fin de eliminar el bromato de potasio como aditivo para la elaboración del pan Incorporado al C. por ResMSyAS 184/95 GMC56_94 GMC74_94 GMC102_94 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 103/94 ResGMC 14/95 ResGMC 35/96 ResGMC 38/00 ResSAGPyA 561/99 Principios generales para el establecimiento de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Residuos de plaguicidas en productos agropecuarios alimenticios in natura Enmienda de la RES GMC Nº 102/94. cebada. GMC103_94 Deroga Res GMC N° 62/92 GMC14_95 Adoptada por Res SAGPyA 561/99 Enmienda a Res. Mercosur 62/92 SAGPyA561_9 9 CEREALES.A. siempre que el aumento de peso resultante de esta operación no exceda del 0.GMC N° GMC35_96 102/94 Incorporado al C.ar <> http:alimentodo. Establécese que no se otorgará una nueva prórroga al plazo acordado por Resolución Nº 26/95. etc. por ResMSyAS 110/95 Atención: falta anexo. averiados o fermentados. trigo. las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz. por ResMSyAS 184/95 GMC106_94 LEY24827_97 Aditivos ResGMC 190/98 MsyAS190_98 Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos Residuos Tóxicos ResGMC 23/94 ResGMC 56/94 ResGMC 74/94 ResGMC 102/94 Residuos de plaguicidas en productos agrícolas in natura Reglamento técnico sobre límites máximos de aflatoxinas Limites máximos de residuos de plaguicidas Limites máximos de tolerancia para contaminantes inorgánicos GMC23_94 Incorporado al C.CAA . cebada..A.Training tec .A. . Incorpora Res.!!! Enmendada por Res GMC Nº 35/96 Incorporado al C. Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas.A.com. Mercosur 14/95 y deroga Res. Queda permitido el pulimento.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. tolerándose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg. HARINAS Y DERIVADOS Art 643 .com.A. se determinará la lista de productos alimenticios. etc). parásitos y en perfecto estado de conservación y no se hallarán alterados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. centeno. lustre. incluido sus aditivos. maíz. que contengan o no gluten de trigo.A.ar Farináceos ResGMC 106/94 Especiales Ley NAC 24. productos extraños.A. En general no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C.A. materias terrosas. por ResMSyAS 435/97 Principios generales para el establecimiento GMC38_00 de niveles máximos de contaminantes químicos en alimentos Adóptase la Resolución Nº 14/95 del Grupo Mercado Común del Sur relativa a "Residuos de Plaguicidas en Productos Agropecuarios in Natura". avena. abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz. avena. cebada o centeno en su formula química.Entiéndese por Cereales.5% y blanqueado con anhídrido sulfuroso.827/97 Almidones modificados Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social. mediante glucosa o talco.

c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido. realce y visibilidad.60% de cenizas (500550°C). jarabe de sacarosa o dextrosa y sal. Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la pulverización del arroz y otros cereales.CAA . Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral. 12.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. secado. cocinados con la adición de extracto de malta.ar Art 644 . 12. con pericarpio.09. c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6.9 mm (similares a la variedad Yamaní".90) "El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos: a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna). a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio. Cereales inflados (Puffed Cereals). 3.ar <> http:alimentodo. Art 648 .0% de humedad y 1. 12. realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".04% de dióxido de azufre.com.5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet).com.90) "Los distintos productos derivados del arroz deberán responder a las definiciones consignadas a continuación. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios. Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14. b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glasé): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona. No deberá contener más de 0. Podrá contener como máximo: 14.2% de cenizas (500°-550°C). junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda. Art 649 . 0. . que se abrillanta por fricción con aceite. glucosa y/o talco.(Res 1547. 2. laminados. Su denominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. cilindrados o roleados (Rolled Cereals).09.Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. almidones y féculas alimenticias.50% de talco y 0. siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).Cereales en hebras preparados con harinas íntegras o sémolas de cereales (Grits) y extracto de malta. como también los nombres de fantasía para designar harinas. Cereales aplastados. Art 647 . En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde.09. d) Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6.0 mm (similares a la variedad Blue Rose).(Res 1547. descascarado.0% de humedad y 0.Training tec . libre de impurezas y parásitos. Art 646 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 645 . d) Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado. aplastados y tostados.(Res 1547. moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas. b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6.10% de semillas y/o cuerpos extraños". liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino.0 mm y menor a 7. preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente.Los cereales podrán presentarse como: 1. duro. con caracteres de igual tamaño.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. seco.

El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirse entre sí". Art 651 .02.ar <> http:alimentodo.Training tec . Art 652tris . Art 653 . f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos). cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende los granos sanos.5% de cenizas a 500-550°C.(Res 1547.09. realce y visibilidad".5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinización incompleta del almidón) ni más de 0.5 1. No debe contener más de 3.Con el nombre de Cebada mondada. d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie. podrán presentar las siguientes porcentualidades máximas de defectos (en peso): Granos defectuosos Colorado o con estrias rojizas Enyesados Manchados o coloreados Panza blanca Partidos (o Fragmentados) Picados Calidad 00000 5 2 1 4 15 0 Calidad 0000 10 4 4 7 25 1 Calidad 2° 15 6 6 10.93) "Con la denominación de Arroz aromático se entienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. excluidos los colorados o con estrías rojizas. 12.(Res 1547. y luego. con caracteres de igual tamaño.5% de granos sin parbolizar.5 Art 652 .(Res 1547. limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L. Art 652bis .com. Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según haya sido pulido o no. b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.CAA . 12. que se encuentra presente en todos los órganos de la planta".com. c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano. g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".(Res 101 del 22. junto con la indicación del Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651). 12. serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características: a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo. 12. sometido a un proceso de autoclavado y secado.5 37.(Res 1547.90) "Con la denominación de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arroz con cáscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior a la ambiental.90) "Con la denominación de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades especiales (Oryza sativa L.90) "A los efectos de establecer calidad.ar Art 650 . No deberá contener más de 0. glutinosa).09.) privados de sus tegumentos exteriores.0% de humedad.09. Presenta un color amarillento y deberá contener como máximo 14. . e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal.09.

que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC).com. deben ser hechos con maíz blanco. Art 656 .93) . .0% Fibra bruta. se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. libres de tegumento de la Avena sativa L. Pororó o Popchoclo. 3.0% de materia grasa (base húmeda) no dejará residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla no contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.93) "Con la denominación de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios. (Res 305 del 26. El contenido de ceniza a 500-550°C debe estar entre 2.com.5%" Art 655 . 5.CAA . se entiende el maíz blanco.(Res 101 del 22. deberá responder a las siguientes especificaciones: no contendrá más de 13. sometidos a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas (Método AACC). 3.0% El contenido de fibra dietaria. convenientemente tostado con adición o no de azúcar.5% de cenizas a 500-550°C.93) " Con el nombre de Maíz. generalmente llamada Harinilla de Maíz.(Res 101 del 22. por lo menos el 50% de la harina de avena. limpio y pulido."Con el nombre de Ancua.0% El contenido de fibra soluble. Alboroto. se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas. Art 655bis . a los cuales. 4. es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios. Con el nombre de Maíz pisado destinado generalmente para mazamorra..9 y 4. y de 2. Proteínas Mín 13%".3% El contenido de proteínas. después de la molienda.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) ni más de 0.03.ar Art 654 . etc. ni más de 2. se entiende los granos limpios.02.0% de cenizas a 500°-550°C.Training tec .0% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 3. locro.0% de agua a 100-105°C. 1% Grasas. sobre base seca.12% no debe contener más de 1. sobre base seca.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.7% de cenizas a 500°-550°C (base húmeda) ni más de 0. No deberá presentar valores superiores de: Agua a 100°-105°C.2% en SO su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 1. Debe responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. de grano chico. no será inferior a 16.0% de agua a 100-105°C.5% de agua a 100°-105°C (3 horas) el máximo de acidez será de 0.7% de fibra bruta. no será inferior a 5. sanos y bien conservados del Zea mays L. se entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios. Gofio de maíz: Con esta denominación se entiende el producto obtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz. Estos productos se podrán colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Código" 2. Los productos y subproductos derivados del maíz deben responder a las siguientes definiciones: 1.Con el nombre de Cebada perlada.8% de fibra bruta (base húmeda). sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o blanco).02. reventón. sobre base seca. no debe ser inferior al 20%".ar <> http:alimentodo. libres de tegumentos de la Avena sativa L. sanos y bien conservados de Zea mays L. Aunca. Debe responder a las siguientes características: No debe contener más de 11. No debe contener más del 4. rollada o aplastada (Rolled oats). 12% Cenizas a 500°-550°C. Los Copos de maíz (Corn Flakes). No debe contener más de 12. La Sémola fina de maíz. 1.02.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.93) "Con la denominación de Avena arrollada. se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado.(Res 101 del 22.

Las maltas de otros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo. y del Triticum durum. Art 657bis . de 8 a 15% a 100°-105°C Prótidos..(Res 101 del 22.Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como primera materia: 1. Cenizas totales. 3.Se entiende por Trigo. de aspecto opaco. se entiende el grano entero desprovisto de la cutícula mediante un adecuado tratamiento alcalino.Training tec . no quebradizo.5%. se entiende el grano de trigo mondado (sin envoltura celulósica. se entiende el grano de trigo duro. 6. mesocarpio. Amaranthus caudatus L.Método de Kjeldahl) no debe ser menor de 12.. de color rojizo-amarillento. con buen o muy buen valor panadero. El Germen de trigo deberá responder a los siguientes valores aproximados: Agua. no superior a 4%. amarillo o castaño muy pálido.0% de otros granos Ni más de 2.01.(Res MSyAS 80 del 13. b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elíptica sensiblemente alargado.02. de maíz. grisáceo y combinaciones de estos colores. Art 660 . y Amaranthus mantegazzianus Passer. de gluten húmedo elástico y extensible. 4. de 7 a 11% Glúcidos asimilables.Con el nombre de Malta. el contenido de cenizas debe ser menor de 3.CAA . ámbar pálido. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavado.ar El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla.0% de maíz de distinta procedencia o color que el declarado. se entiende el producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a la técnica apropiada. El peso hectolítrico mínimo será de 77 kg. . que respondan a las especies mencionadas.000 granos. pero conservando su capa de aleurona y el germen entero. No contendrá cuerpos extraños al maíz Ni más de 1. De acuerdo a sus características.ar <> http:alimentodo. Art 658 . descascarado o descorticado (Hominy).94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran). la semilla sana.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. opacas o translúcidas".000 granos. corto y duro. con un peso de 30-40 g los 1. limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum vulgare L. testa y parte de la endopleura). la humedad no debe ser mayor de 12. pueden clasificarse en dos grandes grupos: a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más o menos redondeado. lavado a presión y que por fricción ha perdido el pericarpio. Trigo partido.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfón la semilla sana. Con los nombres de maíz pelado. limpias y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L.5%. no apto para panificación con un peso de 50-60 g los 1. de color ámbar claro. endocarpio. se cocina hasta ablandarlo y se seca". Con el nombre de Gofio de trigo. Trigo pisado. capa de aleurona ni germen) y triturado. Amaranthus hipochondriacus L. limpia y bien conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib".com. Los granos de amaranto. se entiende el producto obtenido por las torrefacción de harina de trigo.0%. el contenido de almidón no debe ser menor de 60%. etc. Art 657 . con gluten hú-medo. fractura vítrea y gran friabilidad. serán de color blanco. fractura almidonosa. se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulósica (epicarpio. se entiende el grano de cebada sometido a la germinación y ulteriormente desecado. 2.com. después del cual se lo lava suficientemente. 5. 6. Con el nombre de Trigo pelado.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aspecto traslúcido.25 . no superior a 5% a 500°-550°C Art 659 . de 30 a 48% Fibra bruta. El contenido de proteínas (Nitrógeno por 6. Con las designaciones de Trigo machacado. de 23 a 32% Lípidos.

678 0.CAA .30 g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Art 661. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados deberán responder a las siguientes características: Harina Tipo 0000 000 00 0 ½0 Harinillas tipo Primera Segunda Humedad g/100 g Máximo 15. La humedad de estas harinas no será superior a 15. Las cenizas serán determinadas a 900-920°C y calculadas sobre producto seco. etc. sin otro calificativo.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham.com. 28.1. tres ceros (000).ar HARINAS Art 661 . Estos productos se rotularán:Harina o Harina de trigo con la tipificación que les corresponda. el producto que se obtiene por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismo tamaño anterior. cuando las circunstancias así lo aconsejaran. corresponderán a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metódica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio. medio cero (medio 0). Mediana o Fina". Estas harinas se rotularán: Harina para pastelería o fideería.35-2. Según el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa.350 Absorción g/100 g 56-62 57-63 58-65 60-67 ----- Volumen pan Mínimo 550 520 500 475 ----- Cenizas g/100 g Máximo 1. Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000).0 15. 60 y 80 XX sin residuo 50 y 60 XX 8 XX hasta 10% 14. Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominación. admitiéndose una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.00 Tamizado 50. 000. la tipificación (0000.(Res 167. 00.5 14.00 2. A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000.Training tec .com. . formando una sola frase. la tipificación que les corresponda: Gruesa. dos ceros (00). cero (0).82) "Con la denominación de Harina. 26. realce y visibilidad.492 0. Estos productos se rotularán: Harina integral o Harina de Graham. La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticos correspondientes. Mediana y Fina.873 1. Harinilla de primera y Harinilla segunda.5 La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130°C durante 1 hora. se entiende el producto obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de éste. Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.7 14.(Dec 2370.ar <> http:alimentodo. según corresponda). se admitirá una tolerancia del 3% en más de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida. Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólo cumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas.5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent." Art 662 .00-3.5 Humedad g/100 g Máximo Cenizas g/100 g Máximo 0. con letras de igual tamaño. Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.7 14.0 14.65 0.3.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.

determinadas a 900-920°C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco: 0.79) "Se entiende por Sémola. ni estar mezcladas con harinas de otros cereales. libre de substancias extrañas e impurezas. Art 663bis .. Este producto se rotulará Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfón".9. Art 666 . se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado). sin otro calificativo. harina de arvejas. y provenir de cultivares que integren el grupo de sorgos graníferos (Sorghum caffrorum).5 g por cada 100 g de harina.5 g por cada 100 g de harina.73) "Se entiende por Semolín de trigo pan. determinadas a 130°C durante 60 minutos: 14. Para su comercialización debe responder a la siguiente granulometría: Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan". c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada. el producto más o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf. bien conservada. 28. el producto más o menos grueso que se obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a través de los primeros cilindros de molturación libre de substancias extrañas o impurezas. Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones: a) Tener máximo de humedad.(Res 4276.(Dec 2370.65 g por cada 100 g de harina.73) "Se entiende por Sémola de trigo pan.com.73 y Res 2878. debiendo presentar este último características de semilla sana. Art 667 .12.(Dec 2370. b) Tener máximo de cenizas. Art 668 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 28.CAA .ar <> http:alimentodo. Sémola gruesa Granulometría: Malla 20 GG (1. 28.Training tec . debiendo presentar este último características de semilla sana.18 mm). d) Estar completamente libre de gluten. limpia y bien conservada.ar Art 663 .000 micrones): residuo nulo . 28. 28. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.(Dec 2370.93) "Con la denominación de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfón se entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum Gibib) previamente descascarado. ancho de abertura 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.18 mm).73) Suprimido.02. 28. determinadas a 900-920°C durante 90 minutos expresadas sobre el producto seco de 2.3. Art 665 .com.3. etc).(Dec 2370. c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada.79) "Con la denominación de Harina de sorgo.Las harinas de otros cereales o leguminosas deberán denominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas (harina de maíz. Podrá comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas: 1. limpia. ni estar mezclada con harinas de otro origen. Art 664 . ancho de abertura 0. La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a) Tener un máximo de humedad. Este producto se rotulará: Harina de sorgo y en el rótulo deberá consignarse: mes y año de elaboración".(Res 101 del 22.3. Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 50 GG (355 micrones): residuo nulo Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan".0 g por cada 100 g de harina. b) Tener un máximo de cenizas. determinada a 130°C durante 60 minutos de 14.3.

Art 672 . con la proporción de afrechillo y semita. luego de retirada la harina aprovechable. sin otro calificativo o Semolín de trigo Candeal. libre de substancias extrañas e impurezas. con caracteres de igual tamaño.(Res 1575.. 11. debiéndose declarar las proporciones que intervienen en la misma. hecho que deberá especificarse en forma clara en el rótulo.ar <> http:alimentodo.8. Este producto se rotulará: Afrechillo. Este producto se rotulará: Rebacillo.1. Art 674 . se entiende la materia orgánica que en forma de gránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos en el protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración. 28.78) "Se entiende por Sémola de cocción rápida o Sémola de cocimiento rápido.Se entiende por Rebacillo.Se entiende por Semita. Sémola mezcla Granulometría: Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Estos productos se rotularán: Sémola. y que ha sufrido un proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación. integrado por la cáscara (pericarpio) del grano.(Dec 112. que le proporcionan características particulares con respecto a su materia prima de origen. Los productos procedentes de pastones preparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50% podrán denominarse: Semolados. Art 668ter . el subproducto de la moltura que proviene del último cilindro liso del molino.com. gruesa.Se entiende por Afrechillo. Este producto se rotulará: Sémola de trigo Candeal de cocción rápida. Este producto se rotulará: Semita.3. el producto granuloso que se obtiene de la sémola del albumen del Triticum durum Desf. el producto granuloso de tamaño intermedio entre la sémola fina y la harina obtenido por la rotura industrial del Triticum durum Desf. Art 671 .73 y Res 2878. o Sémola de trigo Candeal. o Sémola de trigo Candeal de cocimiento rápido". 28.79) "Se entiende por Semolín.(Dec 2370. sin otro calificativo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 12. Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado. mezcla o fina. según corresponda.Training tec . mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Sémola fina Granulometría: Malla 40 GG (475 micrones): residuo nulo Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80% 3.Se entiende por Afrecho o Salvado.com.CAA . b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma de preparación.Queda prohibido denominar Sémol al producto obtenido por trituración de pastas alimenticias o pastones especialmente elaborados para graznular. con parte del albumen (endosperma y perispermo). Art 673 . Art 670 . La denominación de Almidón corresponderá a los . Art 669 . el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo. Art 668bis . Debe responder a la siguiente granulometría: Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo Malla 12 XX (100 micrones): residuo 90% Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de trigo Candeal". la mezcla de afrechillo y semita.ar Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80% 2. deberá diferenciarse de las otras sémolas y no será mayor de 5 minutos.9. Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias: a) Con respecto a su tiempo de cocción. realce y visibilidad". el producto más fino obtenido por la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio.76) "Con la denominación de Almidón o Fécula (según corresponda).

1 N).5% f) Nitrógeno total (en N). Máx: 0.1. indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes.. no contendrá productos extraños. se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J.Con el nombre de Harina de algarroba. larvas.Con el nombre de Fariña.ar gránulos que se encuentran en los órganos aéreos de las plantas. se entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas. 12. Máx: 3 mg/kg (3 ppm) Plomo (como Pb).15% h) Celulosa.76) Suprimido.ar <> http:alimentodo. Art 679 . lavada. y la de Fécula.30% i) Acidez (en ml. Estará libre de materias extrañas e impurezas y en perfecto estado de conservación. Su color debe ser pardo claro. rizomas). 29. Máx: 0. rallada y sometida a ligera torrefacción.. pudiendo indicarse el vegetal de origen. Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda). ácaros.80) "Con la denominación de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo. Art 675 . se entiende el producto de la molienda de la semillas del algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb) Art 681bis . No deberá presentar más del 15% de agua a 100°-105°C ni de 2% de ceniza a 500°-550°C.15% g) Grasas. como Pb.(Res 126.80) Suprimido.2% expresada como anhídrido sulfúrico. Máx: 5. La fécula de papa podrá rotularse: Chuño.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 29.1. (arvejas.80) Suprimido.00% j) Anhídrido sulfuroso total. a los que se encuentran en las partes subterráneas (raíces.1. etc). Máx: 80 mg/kg (80 ppm) Arsénico (como As). 12. Art 678 . desecadas o deshidratadas.com. Máx: 5 mg/kg (5 ppm) Metales pesados. ni menos de 60% de almidón y estará libre del radical CN (cianógeno). del fruto de la Ceratonia silicua L. El almidón y la fécula deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa como único glúcido. En todos los casos deberá figurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración. manihot). Este producto se rotulará: Semolado de .(Res 34. Máx: 0. garbanzos. etc y estará en perfecto estado de conservación. Art 676 .Con la denominación de Semolados de legumbres u Hortalizas.(Res 126. Máx: 15% e) Cenizas a 500°-550°C.Training tec . presentarán la birrefringencia típica.76) Suprimido.CAA .1.(Dec 112. . b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada. pelada. d) Humedad a 100°-105°C. tubérculos. su aspecto homogéneo y su sabor característico y agradable.(Dec 112. c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables. sanas y limpias.1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entienden los productos constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo. 0. Máx: 0.com. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Como excepción queda permitido para las féculas un contenido de humedad de hasta el 18. En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintos vegetales. 11. Art 680 .0%. ni una acidez superior a 0.sol. Art 677 . Art 681 . Deberá presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado.

Este producto se rotulará: Sagú o Sagú de papa.2% Fibra bruta no superior de 0. hasta 40.2% a 500°-550°C Estos productos se rotularán: Tapioca. se entiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papas sanas. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas desecadas.0 mg/kg (40 ppm). previamente peladas y precocidas. Art 683 . se entiende el almidón extraído de varias especies de palmeras (Metroxylon sagu. y se consignará la fecha de envasamiento (día. etc).7% de cenizas a 500-550°C. Además deberá cumplir con las exigencias microbiológicas establecidas para los productos alimenticios en general.CAA . se entiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L.Con la denominación de Harina de quinua o quinoa. que no deberá superar el 5% a 100°105°C". El Sagú perlado o granulado preparado con fécula de papa deberá contener no más de 15% de agua a 100-105°C. la fibra bruta no será mayor de 0. Tapioca de papas. Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa. se rotulará: Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo. Art 684 . y las grasas no mayores de 0. y sus cenizas no excederán de 2. c) Grasas comestibles. Se presentará en forma de gránulos.5%. según la materia amilácea empleada. En el rótulo principal deberá figurar: mes y año de elaboración".(Res 153. d) Anhídrido sulfuroso total. Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo. con excepción del contenido de agua. la fibra bruta no mayor de 0.Training tec . En el rótulo principal o en otro complementario se consignará su forma de rehidratación. hasta 0. . Art 685bis .2. Podrá contener: a) Monoglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código. Art 682 .2% Cenizas no mayor de 0. de color blanco o blanco amarillento. etc. con caracteres y en lugar bien visible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild. no excederá del 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con la denominación de Sagú. copos o escamas. condiciones de mantenimiento para evitar su alteración.Con la denominación de Harina de papa o patata.ar Su contenido en agua no será mayor de 10% a 100°-105°C.com.2%. Tapioca de Sagú.78) "Con la denominación de Puré de papas instantáneo. hasta 1. En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentemente.0%. mes y año). deben responder a las siguientes exigencias de composición: Agua no superior a 15% a 100°-105°C Materia grasa no mayor de 0. Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.com..Con la denominación de Tapioca. la que presentará como máximo un contenido en agua del 12% a 100°-105°C. Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. hasta 150 mg/kg (150 ppm). hidrogenadas o no. 15.0%.4%. se entiende el producto obtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada. Art 685 . Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otras substancias amiláceas. y su materia grasa no excederá del 1%.6%. realce y visibilidad. Su contenido de humedad a 100°-105°C no será superior a 8. Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto. El producto que en su elaboración ha sido sometido a tostación deberá denominarse: Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo. con caracteres de igual tamaño.ar <> http:alimentodo. privadas mecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos.5% a 500°-550°C.

ar <> http:alimentodo.(Res 711.Con la denominación de Harina de arvejas. se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades.Con la denominación de Harina de lentejas.Con la denominación de Dextrina comestible. se entiende la mezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa (levaduras químicas). No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz. Su contenido en agua no será superior al 12% a 100°-105°C. Art 688 . Este producto se rotulará: Harina de Maíz (o Sémola de maíz) para preparar polenta".com. sanos y bien conservados de Zea Mays L. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo. Este producto se rotulará: Harina de garbanzos. Su contenido en agua no será superior al 12. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no deberá pasar más de 5%.5% a 500°-550°C. soluble en agua. ni más del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa.com. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.Con la denominación de Kafir. la fibra bruta no excederá del 1. inodoro.4. Este producto se rotulará: Harina de arvejas.94) "Se entiende por harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta. 25. No debe contener más de 1. Art 693 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. la fibra bruta no mayor del 2.0% de cenizas a 500-550°C sobre sustancia seca ni más de 2. Su contenido en agua no será superior al 10. al producto definido en el art 694 cuyas partículas son ligeramente .5% de cenizas a 500°-550°C calculadas sobre substancia seca. se entiende el producto obtenido de la molienda del grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulósicas.0% de proteínas sobre sustancia seca.85%.12.25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.5% y sus cenizas no excederán del 2. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100°-105°C. Art 689 . Art 694 . No debe contener ácido oxálico.94) "Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta.(Res 794 del 13.7% y las grasas no mayores del 1. Deberá presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100°-105°C.5%. su fibra bruta no mayor de 2.85) "Con la denominación de Harina integral de centeno. Art 687 . Art 692 . las cenizas no excederán de 1. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.Con la denominación de Harina de garbanzos. Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más de 13. Art 691 .CAA . Art 690 .8% a 500°-550°C y la fibra bruta no mayor de 1. la fibra bruta no excederá de 1. Art 694bis .Con la denominación de Harina de centeno. se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios. Este producto se rotulará: Harina integral de centeno".2%. se entiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas.5% a 100°105°C.5% a 100°-105°C. Este producto se rotulará: Harina de lentejas.5% de agua a 100-105°C (3 horas). Su contenido en agua no será superior al 14% a 100°-105°C. se entiende el producto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias.Con la denominación de Harina leudante.12.Training tec . se entiende el producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. sin envolturas celulósicas del Ervum lens L.(Res 794 del 13.75% y el tenor en grasa no mayor de 1. ni más de 0.ar Art 686 .75% y las grasas no excederán del 6%.

com. Este producto se rotulará: harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta" Art 695 . en sus distintas variedades. Su contenido en agua no será mayor del 12% a 100°-105°C.5% de agua a 100-105°C (3 horas) Ni más 0. grasas 0.2% a 500°-550°C y la fibra bruta de 0. M.6%. Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta". Este producto se rotulará: Harina de avena. No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5% No contendrá harinas de otros cereales. Harina de alubias. del Oriza sativa L. etc).Con la denominación de Arrurruz (Arrow root o Raíz de las Flechas). Art 701 .(Res 794 del 13. libres de sus envolturas celulósicas. Art 697 . fibra bruta 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Sopa-crema de hongos concentrada.Autorízase el empleo del término Crema en la designación de aquellos tipos de sopa concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa. .9% de materia grasa sobre sustancia seca. las cenizas no mayores de 0. Se diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deberá pasar más del 10%. se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano.2%. se entiende la fécula extraída de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea. Deberán designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada.05%.8% de cenizas sobre sustancia seca Ni más de 0.Con la denominación de Harina de avena. se entiende el producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris. debiendo declararse su composición en el rótulo. Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles. se entiende el producto de la molienda del grano libre de sus envolturas celulósicas de la Avena sativa L. No deberá contener más de 12% de agua a 100°-105°C.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. extractos de verduras y condimentos de uso permitido. Art 696 . Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo.5%.94) "Se denomina Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida) para preparar polenta. Su contenido en agua no excederá del 12% a 100°-105°C. inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidones. se entienden las harinas de cereales y legumbres. Harina de frijoles.com.ar vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de agregación.5% a 500°-550°C.Training tec . cenizas no superior a 1.0% de proteínas sobre sustancia seca. Art 698 . Deberá responder a las siguientes especificaciones: No contendrá más 12. nobilis. la fibra bruta no superior al 0.2% de cenizas a 500°-550°C. Su contenido en agua no será superior al 13% a 100°-105°C. realce y visibilidad. morio.Con la denominación de Harina de arroz.5% y las grasas no excederán del 0. al producto elaborado a partir de trozos de maíz degerminado y pelado.CAA . libre de sus envolturas celulósicas. Art 702 . los que posteriormente han sido cocidos por extrusión. latifolia. ni más de 5% de substancias grasas.ar <> http:alimentodo. Deberá responder a las siguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11% a 100°-105°C. Este producto se rotulará: Harina de arroz. ni más de 1. se entiende la fécula extraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Masculas militares. tamaño. Ni menos de 7.Con la denominación de Salep. ni cuerpos extraños al maíz. solas o mezcladas entre sí.12. etc). las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no superior al 2%. etc.Con la denominación de Harina de porotos. adicionadas o no con extractos de carne. ni más de 2. Art 700 .Con la denominación de Harinas para sopas y purés. Art 699 .5% de fibra bruta.

frutos. tubérculos. la masa se refina por varios pasajes a través de la laminadora.CAA .4. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes. invadidos por insectos. con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.ar <> http:alimentodo. aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo". Este producto se rotulará: Harina de bananas y. se entienden los productos que. después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes.45/g% expresada en ácido láctico. averiados. se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas. 30. con caracteres de un tamaño no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible. Art 704 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. etc.(Res 866. sin otro calificativo de consistencia. Art 709 .Con la denominación de Fideos semolados. PRODUCTOS DE FIDEERIA Art 706 .com.com. Art 708 . se entienden los productos que. fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100°-105°C.. deberá declararse en el rotulado. si se hubiere agregado azúcar.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa paradisíaca). Art 705 .Con el nombre de Harina de banana. su sabor ácido y astringente y no debe aglutinarse.Con la denominación de Fideos prensados. inmediatamente debajo de la denominación. se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas.ar Art 703 . Su color debe ser ligeramente grisáceo. se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0.Training tec . ácaros. con o sin la adición de substancias colorantes autorizadas a este fin. composición y caracteres normales del producto. húmedos. Art 710 . En los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración. exposición o venta de harinas. b) que no respondan a su denominación. se entienden los productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable. con agua potable. féculas o almidones: a) obtenidos de semillas. recibiendo formas variadas. . se entiende el producto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas y extraída su pulpa con agua en forma conveniente.Queda permitida la coloración de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales o sintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse. Art 712 .Con la denominación de Fideos de sémola. Su declaración es obligatoria en el rótulo. con o sin adición de otras substancias de uso permitido.79) "Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos. etc. Art 713 . Se presentará como un polvo de color blanco brillante. Art 707 .Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo.Queda prohibida la tenencia. la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente. Art 711 . se entienden los productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina.Con la denominación de Fideos laminados.Con la denominación de Almidón de bananas. alterados.

se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecánico se les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloración propia.Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfón". a continuación de la designación del producto: "Contiene Gluten de Trigo". Art 717 . Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar una distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del pimiento morrón. Este producto se rotulará: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal). Art 715 .93) "Con la denominación de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfón.(Res 101 del 22. Art 714 . Este producto se rotulará: Fideo con morrones o al pimiento morrón.ar <> http:alimentodo. fideos con huevo. Estos productos demostrarán. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos.(Res 302. Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier substancia colorante natural o sintética.93) "Con la denominación Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. con acelgas. Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate.82) "Queda prohibida la comercialización de pastas alimenticias secas sueltas. proveniente de la yema.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.02.2. etc. o con otros vegetales verdes permitidos. en la cantidad tecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto. una distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas del mismo. según corresponda. Al examen microscópico de la pasta cocida se demostrará la distribución uniforme y las estructuras histológicas propias del tomate. etc)". o de los mismos deshidratados previa rehidratación. quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la fábrica. Moñitos.04% calculado sobre substancia seca. Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de producción. Art 716 .Con la denominación de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones. etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de sémola. Queda permitido el refuerzo del color amarillo. Dedalitos. Art 716tris . por el agregado de azafrán o betacaroteno natural o de síntesis.CAA . al examen microscópico de la pasta cocida. con acelga o a la acelga. pudiendo además mencionarse el tipo de materia prima empleada (sémola.(Res 101 del 22. se entiende el producto que durante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva.com.02. 19.ar Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Queda prohibida la adición de cualquier substancia colorante reforzadora del color. conserva de pulpa de tomate o conserva de puré de tomate. Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintas variedades de fideos (Ave María. Art 716bis .Con la denominación de Fideos o Pastas secas con espinacas. sin que ello importe la supresión del empleo de huevo en la forma prescripta. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina de trigo sarraceno. .com.Training tec . Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo. En el rótulo deberá figurar con caracteres de igual realce y visibilidad. Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla por el agregado de Rocú o Cúrcuma. con o sin la adición de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado. Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Cuerdas. Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca. semoladas).

sémola o semolín de trigo pan.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. podrán denominarse " Pastas frescas artesanales".com. Las pastas frescas rellenas se denominarán entre otras denominaciones: cappellettis. Deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0. Las pastas frescas podrán denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido. en bandejas. sin que ello implique la suspensión del empleo de huevos en la forma previamente descrita.ar <> http:alimentodo.25% (expresada en ácido propiónico) . o de los mismos deshidratados. El contenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las que se admite un contenido máximo de 55% p/p. ácidas. sesos. sin obligación de envasado y rotulación. No se admite la adición de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. en planchas. beta caroteno natural o sintético.. seguida de la indicación del tipo: tallarines. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrán denominarse "Pasta frescas rellenas artesanales". atacadas por insectos. como mínimo. En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse " Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con . en bandejas. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada.93) .03.com.01. otras harinas contempladas en el presente Código. sin obligación de envasado y rotulación. como por ejemplo carnes. rocú o cúrcuma con declaración en el rótulo. unidades y/o al peso. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia: en 25g". panzottis. ñoquis o similares. con o sin la adición de otros ingredientes alimenticios.93 y 22 del 30.03. Podrán comercializarse en el mismo sitio de su elaboración.95) . ravioles.06%. harinas o sus mezclas. Se permitirá el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de azafrán. En todos los casos deberán mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.. Art 720 ."Con la denominación genérica de Pastas frescas. tres yemas de huevo por kilogramo de masa.03. Podrán comercializarse a granel."Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.(Res 305 del 26. alteradas.CAA ."Las pastas frescas podrán ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de uso permitido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. de acuerdo a sus características. unidades y/o al peso.93) . calculado sobre sustancia seca. Art 721 . con o sin adición de substancias autorizadas en el pesente artículo. (indicando el nombre de la verdura)" según corresponda. envolturas u otros medios adecuados. aureus coagulasa positiva: menor de 10 Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25g". En caso de expenderse envasadas deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicación del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis). verduras. con agua potable.(Res 305 del 26. papas.(Res 305 del 26. de uso permitido. tortellettis. Quedan excluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso. Las pasta frescas podrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecánico se les incorpore.Training tec . agnolottis. se entiende los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o semolín. envolturas u otros medios adecuados. Art 719 . en planchas. Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S. a granel. y elaborados de manera manual o semiautomática. quesos. ácaros o que contengan materias extrañas. cuando durante el amasado mecánico se les incorpore una pasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios. Art 720bis .Queda prohibido denominar Fideos de sémola a los elaborados con harina o con fideos triturados.Serán consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias. ricota.ar Art 718 .

fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. Art 724 . se entiende el producto fermentado por levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánico de una mezcla de harina.85) "Con la denominación de Pizza de .25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. tortas fritas.ar <> http:alimentodo. obtenida por el empaste y amasado de una mezcla . potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0.. Art 722 .6. la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar".25% (expresada en ácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto. mes y año). Art 723 . la fecha de elaboración (día. se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánico de harina.3. agua potable. mes y año). Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bien visibles la denominación del producto.05% (expresada en ácido sórbico).Training tec .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Clostridium sulfito reductores: menor de 10 Hongos y levaduras: menor de 10 Art 721bis . Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados.03. pascualina o similares. adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código que les permita extender el período de vida útil.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 358. 7. referidas al producto terminado". bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación.. referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaños". con o sin grasas comestibles. o Pizza con . mes y año) y plazo de aptitud para el consumo. el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado.95) "Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas.85) "Con la denominación de Masa para pizzas."Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas. la fecha de elaboración (día.. mes y año) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podrá ser superior a los 8 días a partir de la fecha de elaboración. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulación. manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0.(Res 305 del 26.93) .88 y 22 del 30. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar".05. potasio y/o calcio.05% (expresada en ácido sórbico). se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras. la mención del conservador empleado (si correspondiere).com.ar y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. 3. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el Art 721". potasio o calcio en cantidad no superior al 0. con o sin sal.. Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientes exigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.(Res 358.05% (expresada en ácido sórbico) referidas al producto terminado. y la denominación optativa "Larga Duración". las indicaciones para su conservación. agua potable o leche. con o sin sal.com. podrán denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" según corresponda. las fechas de elaboración (día.. las fechas de elaboración y vencimiento (día.(Res 790. pasteles.CAA . la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase refrigerado".aureus coagulasa positiva: menor de 10 Salmonella: ausencia en 25 g Hongos y levaduras: menor de 10 b) Pastas frescas rellenas: S. en cantidad no superior al 0. 7.3.

Se rotulará: Pan alemán. potasio y calcio en cantidad no superior al 0. Ser de olor y sabor agradables. Este producto se rotulará: Pan criollo. fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10°C. se entiende el producto elaborado en la misma forma.Con la denominación de Pan de Viena. levadura de cerveza o de cereales. telera.25% calculadas sobre substancia seca. con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. agua. aún siendo porosa. levadura de cerveza o de cereales. presenta ojos o vacuolas muy pequeños.El pan elaborado en la forma indicada en el artículo anterior y que responda a las mismas características. pero al que se le hayan dado distintas formas.Con la denominación genérica de Pan. hecha con harina y agua potable.05% (expresada en ácido sórbico). anchoas. corteza de color uniforme amarillo-dorado. Art 729 . con o sin la adición de sal. Su contenido en cenizas será no mayor de 3. Art 730 . tomates.25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza. con o sin sal. amasada en forma mecánica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. jamón y/o componentes similares.. sal. Pan blanco. la denominación: Pizza de.. recubierta de aceite comestible. mes y año). Estos productos deberán expenderse en envase cerrado en cuyo rótulo se consignará. etc. Este producto se rotulará: Pan de Viena. Antes de someter la masa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con una suspensión acuosa de féculas o almidones. agua potable o leche. Pan vienés.CAA . se entiende el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no. pimientos morrones. Debe responder a las siguientes características: miga porosa.com. y las fechas de elaboración y vencimiento (día. agua potable y sal en cantidad suficiente. flautines. pan máuser. queso.25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. azúcar y grasas comestibles. Art 727 . PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA Art 725 . llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa. o Pizza con. azúcar y grasas comestibles. se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: Pan flauta. la mención del conservador empleado y la indicación: Manténgase en heladera o similar".Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. rosetas. rondines. . Art 726 . No deberá contener más de 3. Pan tipo Viena. sal. felipitos. Art 728 . con o sin el agregado de levadura. con caracteres bien visibles. Presentará una superficie brillante. cerveza. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina.com. elástica y homogénea. con las mismas materias primas que el pan francés. pero que ha sufrido una fermentación más prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante. o Pan tipo francés.Con la denominación de Pan.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. referidas al producto terminado. agua. Estos productos se rotularán con los nombres de fantasía correspondientes. Pan francés. Tipo Viena oVienés.. verduras cocidas.ar <> http:alimentodo.Con la denominación de Pan alemán. con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina. Presentará una corteza de color amarillo-dorado más o menos intenso y brillante.Training tec .ar de harina. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.Con la denominación de Pan criollo. La miga liviana con poros pequeños y uniformemente distribuidos. Pan francés oPan tipo francés. leche.. Este producto se rotulará: Pan. Pan blanco.. pan de fonda.

Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca. Art 733 . según sea el agregado. Este producto se rotulará: Pan de centeno.Con la denominación de Pan con grasa. grasas comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.Con la denominación de Pan de centeno.Con la denominación de Pan inglés de tomate. Se considera falsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral. Art 736 . Art 738 . Miriñaque con grasa.ar <> http:alimentodo. Art 734 . Este producto terminado no deberán contener más de 2% de cenizas totales. Este producto se rotulará: Pan de Graham. se entiende el producto elaborado de la misma forma que el pan criollo. con o sin sal y fermentada espontáneamente. agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible. Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal).com.Con la denominación de Pan negro o Pan integral. con harina integral de centeno y agua. La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldes especiales untados con grasa comestible. que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral. con harina de centeno. Art 740 . pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.CAA . pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas.Con la denominación de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa.Con la denominación de Pan sandwich. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno. agua. Pan inglés.Con la denominación de Pan de Graham. se entiende el producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich. pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias y sanas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria. fermentada espontáneamente o por levaduras. Pan de sandwich. Art 732 . Art 735 . se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa fermentada espontáneamente. sal. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. agua.Con la denominación de Pan inglés de espinacas. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina.ar Art 731 .com. de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Pan cañón con grasa. agua y sal. Este producto se rotulará: Pan de trigo y centeno. . Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés. o su equivalente en espinacas deshidratadas. obtenida en forma mecánica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable. Art 739 . Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan integral.Con la denominación de Pan de trigo y centeno.Training tec . pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. se entiende el producto elaborado en la misma forma que el pan sandwich. Este producto se rotulará: Pan con grasa. Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate. sal y fermentada por levadura o masa agria. agua potable. con o sin extracto de malta y azúcar en cantidad tecnológicamente adecuada. Miriñaque o Pan cañón. de grasa comestible o manteca.Con la denominación de Pan integral de centeno. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaborada en forma mecánica. con o sin sal. Art 737 .

Pan con comino. sin agregado de frutas. substancias aromatizantes.Con la denominación de Pan ázimo. 17. manteca y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados.ar <> http:alimentodo. con o sin almidón y agua potable. Mín: 0. con miel.09. Art 744 . Colesterol.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. desecadas. levadura. Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de malta.90) "No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados del alquitrán de hulla. moldeado y cocido al horno. sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo. sal y agua potable. con excepción de eritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas".Con la denominación de Grisines. fermentado. Pan lacteado. Máx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado. Art 743 . Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2.ar Art 741 . leche en polvo. con una mezcla de partes iguales de harina y sémola.com. b) (Res 101 del 22. miel.Con la denominación de Pan de Ceres.Training tec . Estos panes deberán contener no más de 3. a la que se agrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica. hecha con harina. Este producto se rotulará: Pan ázimo Pan ázimo con sal o salado o Pan ázimo dulce. según sean las materias primas empleadas. Art 742 . manteca u otra grasa comestible. Se presentará en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superior al 10%. o partes iguales de harina y harina integral. De acuerdo al contenido de huevo. deshidratadas. de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirán los siguientes tipos: Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 2. moldeado en forma de bollo semiesférico. 12. se entiende el producto obtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicas separadas entre sí por un espacio de unos 5 mm. Grisines malteados. Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado. Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. o en moldes apropiados. extracto de malta. una masa no fermentada obtenida en forma mecánica por la mezcla de harina.02. azúcar.2g por huevo empleado. c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0. Pan Cubano. agua potable.CAA .com. fermentado con levadura de cerveza. azúcares nutritivos. (Res 1544. Cubano con comino. pasas de uva y otros productos alimenticios. se entiende el producto de panificación constituido por harina. agua. Grisines integrales. sal y leche.(Res 1546. Pan con miel. huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados. lacteado y otros. manteca.5% de cenizas totales sobre materia seca. Grisines semolados. cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarillo proveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado)". confitadas. se entienden los productos obtenido por la cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales. moldeado en forma cilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado. amasado mecá-nicamente. escurridas). fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo . con o sin adición de frutas (secas. Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos: a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones. sal. según corresponda.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.93) "Beta caroteno. Se permite la pulverización de la superficie con una solución acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la concentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado. levaduras. Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado. Deberá responder a las siguientes exigencias: Humedad.9.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado. Estos productos se rotularán: Pan de Ceres.5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado. cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras.85) "Con la denominación de Pan dulce.7g por kg de masa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidad equivalente. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada en forma mecánica. Estos productos se rotularán: Grisines.

panes tipo Viena.88) "El pan de molde que se expenda envasado. hasta 0. azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamente conveniente.38% del peso de la harina integral o de las mezclas". etc). 2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas.com. máx. El pan elaborado con harina integral (trigo. hasta 0. Art 748 . En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12. Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado. se entiende el producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina y harina de maíz en no menos del 30%. según corresponda de acuerdo a sus características. b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos. 40.11. tapas de empanadas y productos similares.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Art 747 . máx. El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayor de 0.0% En las unidades de peso intermedio. Art 749 .32% del peso de la harina empleada. g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan. que se comercializan .77) (Res 153. orgánica o microbiana).(Dec 61.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. máx. máx. presentará una acidez no mayor de 0.ar <> http:alimentodo. Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz.95) "Queda permitido en la elaboración de panes de molde. la denominación de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento.72% expresada en ácido láctico". enteros y en rodajas. Panettone. pre-pizzas. con conservador autorizado. pizzas. centeno.com. Pan dulce. 10. e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihigiénicas. alterados o averiados. con fermentación por medio de levaduras o masa agria y amasada mecánicamente. parásitos.1 mg/g. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados. 17. la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la denominación de los ingredientes principales.CAA . Pan dulce veneciano. agua potable. denominado comunmente pan negro. f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral. 34. realce y visibilidad la fecha de vencimiento (día y mes)". 31. Deberán consignar en el rotulado.77) "Queda prohibida la circulación. según corresponda. Pan dulce milanés. así como las mezclas con harina blanca. 17. 9. c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal.(Dec 61. Pan dulce madrileño. con caracteres bien visibles. Art 746 . En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse.1.(Res 2454.Con la denominación de Pan de trigo y maíz.1.0% 300 a 500g.0% 600 a 1000g.54% expresada en ácido láctico. el contenido de agua será el que resulte de la interpolación entre los valores límites.1. Estos productos se rotularán: Pan dulce genovés.05. deberá consignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño.ar obtenido por autoselección de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específico no menor de 3.0% más de 1000g. deberá incluir la indicación: Con emulsionantes autorizados.(Dec 61. Art 745 . máx. sal. el contenido de agua en el pan deberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores: Hasta 70g.0%.Training tec .0% 100 a 250g. 38. la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s). facturas de panadería y productos de pastelería que: a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.77) "Como norma general. galletas. d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas. queda permitido (sin declaración en el rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en las siguientes proporciones: 1) Productos elaborados con harinas blancas. 29. en lugar bien visible. 17. tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan.

hasta 7. Galleta molida.3% sobre producto terminado.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.). b) Azodicarbonamida.CAA . mezcla de mono y diésteres de 1. se entiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado.Con la denominación de Galleta molida. GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA Art 755 . el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solución alcohólica de ácido sórbico y de ácido cítrico. N. Pan ázimo molido. motivo por el cual queda prohibido su empleo. 12.3 g por cada 100 kg de harina (3. 10.Con la denominación de Pan rallado o pan molido. Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad máxima de 0. Alcohol etílico: 0. Los productos deberán ser tratados por vaporización previo a su envasado y presentarán como máximo los siguientes niveles residuales: Acido sórbico: 200 mg/kg. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0. Art 750 .0 g por bolsa de 70 kg). Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboración de productos de panadería de hasta 138g/100 kg de fosfato tricálcico". Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg. Monoestearato de sorbitan. con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos.La elaboración de Pan rallado.S. 15. Pan ázimo molido.74) "En la elaboración del pan queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de los siguientes aditivos: a) Bromato de sodio o de potasio. GALLETAS. con excepción de las plantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto de su propia elaboración hasta el 20% de su producción de pan. Su expendio se hará en envases cerrados. galleta o grisines. enteros y en buen estado de conservación.50% sobre producto seco.0 g por cada 100 kg de harina (5. b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico en cantidad máxima de 0. Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60). y A. elaborados en forma mecánica y constituidos por una mezcla de harina y agua.Training tec . de un día. . Después de algunas prórrogas y a partir de la resolución 190/98 queda vigente tal exclusión. con el rótulo correspondiente.78) "Con la denominación genérica de Galleta. Art 754 . Art 752 .12.2. Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán: Galleta molida.95) "Monoglicéridos succinados: no más del 0.0 g por bolsa de 70 kg). despachos de pan y otros comercios habilitados.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolución GMC N° 17/93 y 73/93 que se incorporó al CAA (resolución 3/95 del M. (Res MSyAS 321 del 26. Grisines molidos.50% sobre el producto seco. hasta 200 mg por kg de harina". monopalmitato de sorbitan. aisladamente o en mezcla con los mencionados en a).3% en volumen. aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado.(Dec 51. se entienden los productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada o con escasa fermentación.2 propanodiol con ácidos grasos. con o sin sal. c) Acido l-ascórbico. monooleato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 80).S.com. triestarato de sorbitan. empleándose piezas enteras de su propia producción y en buen estado de conservación. triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65).76) "En los productos de panadería podrán utilizarse los siguientes emulsificantes: a) Mezcla de mono y diglicéridos: monoglicéridos de alta concentración.5% del peso de la harina".ar <> http:alimentodo. hasta 4. en las panaderías.7. Art 753 . se entiende el producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos. según corresponda. aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. del E.com.ar envasados en origen.1. Art 751 .(Res 153.(Dec 112. entero y en buen estado de conservación. Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin.50% sobre el producto seco. Pan ázimo o Grisines molidos.

de sabor y aroma agradables. El tipo clásico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso.0 cm y cortando el todo a medida conveniente. Galleta común. 19. Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasía.(Res 747. de Miel. Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan envasados. el contenido porcentual de materia grasa. La masa podrá ser adicionada de: a) Cloruro de sodio. d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no). crujiente. 2. parcial o totalmente descremada). El producto terminado no deberá contener más de 12.2 propanodiol con ácidos grasos. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendan estos productos al detalle deberán colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta.0% a 100°-105°C y las cenizas a 500°-550°C no mayor de 2.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso deberán llevar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera. Galleta de molde: con este nombre y rotulación se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar de diámetro variable y cuya superficie se suele pinchar. e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado. Mezcla de mono y diésteres de 1.Training tec . se entiende el producto elaborado con una masa constituída fundamentalmente por harina. de los siguientes emulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitina insoluble en acetona. Pero cuando contenga: h) Substancias aromatizantes naturales. Art 756 . Serán de consistencia blanda.78) "Con la denominación genérica de Oblea. g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código.com. podrán ser adicionadas de hasta el 1. f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.ar Presentarán una forma geométrica más o menos regular. almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamiento rápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados. aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido. 3. El contenido en agua no será superior a 30. dextrosa. con un espesor no mayor de 1. Galleta de puño: Con este nombre y rotulación se distinguen las cortadas a mano. Este producto se rotulará: Oblea.com. con el objeto de evitar la formación de globos durante la cocción. realce y visibilidad.5. c) Leche fluida. deberá llevar la leyenda: con esencia de .. 1.0% con respecto a la materia grasa. deberán consignar en el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación.CAA .30%. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mes y año de elaboración. Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una forma geométrica mas o menos regular. Podrán estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería. las mismas indicaciones mencionadas precedentemente".ar <> http:alimentodo. Esteres de mono y diglicéridos con ácido acetil-tartárico. Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no.. con caracteres de buen tamaño. el contenido o porcentual de materia grasa. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias. de espesor variable y se diferenciarán entre sí por los distintos agregados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Mezcla de monos y disglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico. los que podrán reemplazarse parcial o totalmente por miel. Se presentarán en forma de bollos de diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y de color blanco en su interior. b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común. desecada (entera. jarabe glucosa sus mezclas). con caracteres de buen ta-maño..0% de agua. . realce y visibilidad. azúcar invertido.

Con el nombre de Patay. deberá llevar la indicación: Con . j) Productos alimenticios.. grasas o aceites comestibles hidrogenados o no.. almendras dulces o amargas. Crackers. m) Substancias colorantes. piñones. etc. yema o clara. g) Frutas: secas. n) Edulcorantes nutritivos. se entienden los productos de diversas formas y tamaños." Art 758 .. malta.... tartárico. caseinatos. deberá llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con . m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad allí establecida.ar <> http:alimentodo. 12. glucónico.. se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas. conservados o deshidratados. fumárico.02. Art 760 . elaborados con harina y agua.76) "Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos (Cakes. Pan de salud. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. confitadas. f) Sorbitol. Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y en los incisos h) a n). jarabe de glucosa o sus mezcla. realce y visibilidad y. l) Huevo entero. Ensaimadas. Biscuits. mes y año de elaboración".(Dec 112. Tortas negras y blancas. . con o sin leche. e) Jugos vegetales. margarina. levadura o levadura química. se entiende el producto elaborado con harina.88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna. c) Leche. l) Reforzadores del sabor y/o aroma. sal y anís en grano y cuya forma responde a su designación.com. dextrosa. i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminado.CAA . d) Edulcorantes: azúcar. Art 759 . deberá denominarse: Oblea dulce. n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código. almidón o féculas. La pasta análoga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol. con o sin el agregado de substancias aromáticas de uso permitido. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. deberá consignarse la leyenda: aromatizado con ... dulces o salados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. La masa podrá ser adicionada de: a) Enzimas apropiadas. condimentos. así como la de sus sales alcalinas permitidas.. láctico. Art 757 . Scones. desecadas o deshidratadas. leche en polvo. crema.com. huevos. l-ascórbico o sus mezclas). k) Substancias grasas: manteca. con o sin manteca o grasas comestibles. b) Cloruro de sodio (sal). hasta 3. adípico. frecos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. málico.03.Training tec . ácidos (cítrico.93) "Con la denominación genérica de Facturas de panadería y/o pastelería. deberán llevar la leyenda: con esencia artificial de . en todos los casos e igual forma: peso neto.1.Con el nombre de Bollito y Palito de anís.0% sobre producto seco. k) Substancias grasas de cualquier origen deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasas).. etc). masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.(Res 101 del 22. 7. j) Vainillina o etilvainillina. Palmeras.. h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas. o con sabor a . se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.ar i) Substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados. estimulantes o fruitivos. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia. (Res 200. agua. Roscas.. azúcar invertido. cuando corresponda deberán consignarse con caracteres de buen tamaño.. Estos productos se podrán decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador". Sacramentos.

(Res 333. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esencias naturales. galletitas y bizcochos. cúrcuma o rocú (sin declaración en el rótulo).2. azúcar. Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766. los diversos productos de panadería y pastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza. azafrán. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. deberán llevar la leyenda: Con esencia de. deberán llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. deberá consignarse la leyenda: Con . Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen. Cuando contengan edulcorantes. Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".. Cuando contengan substancias colorantes. pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos. 7.. deberán llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de. y recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos... Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridos entre si por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Código. Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos y que se expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente. 25. canela. Sin perjuicio de estas exigencias particulares.0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema. almendras dulces y amargas. Art 761 . o Con sabor a.Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes..com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sal. realce y visibilidad. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente a la substancia. etilvainillina. deberán contener sobre substancia seca.. deberán llevar la indicación: Con. considerándose como falsificados los que ofrezcan una compo-sición . 4... condimentos. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo. además de los nombres de su denominación. con caracteres de buen tamaño. no menos de 40.ar o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporción allí establecida con respecto al contenido de materia grasa total. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan. 3.. agua.. podrán llevar en el rótulo toda otra indicación referente a las materias primas o substancias adicionadas.Amaretis: producto elaborado con harina. deberán llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado con. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto.. piñones. mes y año de elaboración.com. sin que ello importe la supresión del huevo en la forma prescripta. agua.. podrán llevar uno de fantasía. debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares: 1.Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina. Art 763 .. En el rótulo de estos productos. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea. vainillas y polvorones. aplicando para cada caso la técnica de cocción que corresponda.. Art 764 . llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente.CAA . madelones. 9... cantaxantina. lenguas de gato. 8. Art 762 . especias. 2. clara de huevo. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales.82) "Los barquillos. apocarotenal.En general. y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sintético. deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Training tec . 6. scones. son productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Código para los productos similares. manteca o grasa comestible y levadura. Art 765 . Cuando contengan vainillina.ar <> http:alimentodo. 5. Presentarán la composición y la forma clásica que corresponde a su designación.

Los productos que no cumplimenten una o más de las condiciones establecidas precedentemente. etc. e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con o al huevo. d) Estuvieren enmohecidos. amaretis. si no se previene al comprador en forma que no dé lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza. alterados. averiados. c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto. 17. tenencia y expendio de galletitas.(Dec 61.ar distinta de las que hagan suponer aquellas.) que: a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. serán decomisados sin perjuicio de cualquier otra acción que correspondiere" . b) Contengan substancias extrañas a su composición normal.com.77) "Queda prohibida la circulación.ar <> http:alimentodo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. bizcochos y productos similares (tales como barquillos.CAA . atacados por parásitos. orgánica o microbiana). vainillas. g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza (mineral.com.Training tec . Art 766 . f) Cuando sean elaborados con almendras. h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higiénicas.1. contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de ácido cianhídrico.

Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (género Saccharum y sus variedades). Confituras (caramelos.09. por conductividad: Máx 0. bombones.).ALIMENTOS AZUCARADOS NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.CAA . Art 768 . además de reunir las condiciones precedentemente establecidas.7°S azúcar invertido: Máx 0.04% en peso Cenizas. AZUCARES Art 767 . Primera calidad: Polarización: Mín 99. de coloración. remolacha azucarera (Beta vulgaris L.com.ar CAPITULO X .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pero que no están ordenadas como parte de su articulado. chocolates.com.A.04% en peso Pérdida por desecación. pastillas.Training tec . turrones. productos de cacao y productos con cacao. filtración y recristalización. confites. Arce de Canadá (Acer saccharinum Wang). (3 horas a 105°C): Máx 0. según su calidad.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.A.04 % en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 2 mg/kg.9°S Azúcar invertido: Máx 0.A. por conductividad: Máx 0. haya sido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físico químico de clarificación. sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 60 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 20 mg/kg . chicles. La denominación de refinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que. la sacarosa purificada y cristalizada.90 "Se entiende por Azúcar blanco. • Cualquier artículo actual del C. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo Reglamento técnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las Azucarado ResGMC GMC89_99 y calidad de la miel s 89/99 Resoluciones GMC N° 15/94 (incorporrada por Res MsyAS 3/95) y 56/99 Aditivos ResGMC Reglamento técnico "Asignación de GMC53_98 53/98 aditivos y sus concentraciones máximas para la categoría de alimentos 5. 12.ar <> http:alimentodo. variedad rapa).A.Con el nombre de Azúcar. se identifica a la sacarosa natural. Responderá.(Res 1546. baños rellenos y otros productos similares)".. a las siguientes exigencias: Refinado: Polarización: Mín 99.02% en peso Cenizas.02% en peso Pérdida por desecac (3 h a 105°C): Máx 0.

por conductividad: Máx 0.7°S • azúcar invertido. Silicato de calcio y gel de sílice deshidratado. con o sin adición de antiaglutinantes de uso permitido. ni Cobre como Cu en cantidades superiores a las establecidas para el azúcar blanco. Máx: 200 unidades • Anhídrido sulfuroso total. (3 horas a 105°C). de almidón Máx: 3% en peso o de hasta 1.5°S • • • • • azúcar invertido. El Azúcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composición y de calidad del Azúcar blanco de primera calidad. . sodio y alumino. Art 768bis . Máx: 0.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. para los de fabricación argentina. Art 770 .10% en peso. Mín: 99. Máx: 240 unidades Anhídrido sulfuroso total. como Pb y 2 mg/kg de cobre. Estos productos se rotularán: azúcar blanco refinado.10% en peso Color (ICUMSA). el Azúcar blanco. Máx: 0. como Cu.com. Máx: 0. En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen. como As 0.Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo.10% en peso Cenizas por conductividad. se designará: Azúcar en cuadritos o Pancitos.5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°C).5°S azúcar invertido: Máx 0. granulado (cristales más o menos gruesos).Training tec . realce y visibilidad. según su presentación. Se permite el agregado como antiaglutinantes. Fosfato tricálcico. se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. azúcar blanco segunda calidad. Máx: 0.05% en peso • Color (ICUMSA). Azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del Azúcar en panes o también por cristalización perturbada). Azúcar de pilón o pilé (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento). Máx: 0.CAA .El Azúcar blanco. realce y visibilidad: azúcar común Tipo A Con la denominación de azúcar común Tipo B. Silicato de calcio. Máx: 40 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño. Cenizas. Máx: 70 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño.7. Mín: 99.74) "Con la denominación de azúcar común tipo A.ar <> http:alimentodo.10% en peso Pérdida por desecación (3 horas a 105°): Máx 0. El azúcar Blanco (Refinado.05% en peso • Pérdida por desecación. finamente pulverizado. Azúcar cristalizado. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad: azúcar común Tipo B.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 51. Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendrá más de: 1 mg/kg de arsénico.com.10% en peso Color (ICUMSA): Máx 150 unidades Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg. así como toda otra exigencia reglamentaria". El azúcar común Tipo A o Tipo B no deben contener Arsénico como As. Plomo como Pb. azúcar blanco primera calidad. Máx: 0.ar Segunda calidad: Polarización: Mín 99. 10.5 mg/kg de plomo. Carbonato de magnesio.10% en peso • Cenizas por conductividad. En el rótulo principal se consignará con caracteres bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen. Cuando se trate de azúcar importado deberá declararse en el rótulo el país de origen". Art 769 . se entiende el azúcar que responda a las siguientes características: • Polarización. Trisilicato de magnesio.

. con o sin colorantes y aromas de uso permitido.0 g/kg • Alcohol v/v: 0. Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel.Con la denominación de Azúcar de fantasía.10. el producto elaborado con los jarabes de cristalización del Azúcar. de color os curo. forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. Deberá responder a las siguientes características: • Líquido espeso. como As: Máx 1 mg/kg • Azúcares reductores: Min.0 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva. En el rotulado de los productos que los contengan deberá consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva". como Cu: Máx 2 mg/kg • Extracto seco a 100°C: Min. moreno. como Pb: Máx 1 mg/kg • Relación P/a: Máx -5 • Sales tartáricas 48 hs a 0°C: ausencia • Sustancias conservadoras: 0. 1. a los cuales se adiciona dextrosa o Azúcar invertido y coloran tes de uso permitido. generalmente en pedazos grandes.9% de sacarosa. Art 775 .Con el nombre de Azúcar rubio. 20.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.30 • Plomo.Con el nombre de Kandi o Candi. se entiende el azúcar sin refinar. (Res 3363. Art 772 . de color oscuro y olor agradable. Art 771 .89) "Con la denominación de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesos térmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro proceso físico. 30.79) "Con el nombre de Chancaca.Training tec . terciado o negro.Se denomina Melazas a los líquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalización del Azúcar.CAA . Debe contener como mínimo 99. Estas melazas se comercializarán con declaración de su densidad.Con el nombre de Azúcar cande.0% • Anhídrido sulfuroso total: Máx 70 mg/kg • Arsénico. obtenido por cocción especial de Azúcar.ar El agregado de antiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión: Antiaglutinante permitido. se en tiende un Azúcar mascabado que se presenta en tabletas o envuelto en totora. Melazas de caña: líquidos densos.com. se entiende el producto. Podrá ser parcialmente soluble en agua y no deberá con tener menos del 85% de sacarosa. libre de depósitos. se entienden los azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridad sanitaria nacional. se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos. Art 776 . no más del 4% de cenizas totales a 500-550°C y un máximo de 0. Art 773 . Art 774 . De acuerdo a su origen se distinguen en: 1.(Res 127. sin haber sufrido una caramelización sensible. Art 775bis . 2. 900 g/kg • Peso específico 15/15°C: Min. limpio. 800 g/kg • Cobre.02.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.com. que podrán ser destinados a la alimentación humana y animal.5% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. de sabor dulce. olor y sabor desagradables y reacción alcalina.ar <> http:alimentodo.Se denomina Goldensirup. Se destinarán a usos industriales. • Acidez total en ácido tartárico: Máx 9 g/kg • Acidez volátil en ácido acético: 0. constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca". Melazas de remolacha: líquidos densos.

Mín: 20. Máx: 0.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de la sacarosa. soluble en agua.com. cristalino. seguida de procesos enzimáticos y de refinación. Art 778 . se entiende el jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua. Mín: 71% m/m • Azúcares reductores totales • en Dextrosa s/s.78) "Con la denominación de Jarabe de alta fructosa. Art 778cuarto .74) "Con la denominación de Jarabe de glucosa deshidratado. a 25°.Suspendido por Resolución 325/99 MsyAS. fecha de sanción 14/4/99. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu. libre de cenizas): mín 90. Mín: 94% m/m • Fructosa s/s. Art 778bis . Art 778ter . según corresponda.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. y en el segundo no tendrá más del 5% de sacarosa.0% . Máx: 170 Centipoises • Sólidos totales.12. Mín: 1. Deberá responder a las siguientes condiciones: • Sólidos totales.0% m/m • Azúcares reductores.5 • contenido de agua máx: 4.5 a 3. Deberá responder a las siguientes características: • Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado.2 mg/kg • Cloruros como ClNa.ar Art 777 . Máx: 0.0% • Polidextrosa (sobre sustancia seca. Este producto se rotulará: Jarabe de glucosa deshidratado o Jarabe de glucosa deshidratado para dulces.93) "Con la denominación de Polidextrosa se entiende el producto obtenido por policondensación al vacío de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol en presencia de ácido cítrico.0 m/m • Anhídrido sulfuroso total.34 • Viscosidad a 25°. en dextrosa s/substancia seca.Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa). sin poder edulcorante.(Res 489. podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídrido sulfuroso total. Máx: 4 mg/kg • Arsénico como As. Máx: 50 mg/kg En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o contiene JMAF. • Peso específico. Máx: 40 mg/kg • Arsénico como As. Máx: 5 mg/kg • Plomo como Pb.ar <> http:alimentodo. Máx: 0. Máx: 2 mg/kg Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboración de dulces.(Dec 1013.(Res 101 del 22.CAA . de elevado poder edulcorante. • pH (solución al 10%): 2.Training tec . Mín: 93.02. no debe contener más del 30% de saca rosa. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón.com. Mín: 42% m/m • Cenizas sulfatadas. Deberá responder a las siguientes características: • líquido de baja viscosidad.3. Máx: 1 mg/k • Cobre como Cu. incoloro.2 mg/kg • Plomo como Pb. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso.05% m/m • Anhídrido sulfuroso total. 29. 29.

Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Art 778quinto . Deberá responder a las siguientes características: • Sólidos totales 75% ± 1% • Indice de refracción a 20°C: 1. textura y humectabilidad.1% • Cenizas sulfatadas: Máx 2. Cenizas sulfatadas: Máx 0. libre de cenizas): Máx 4.0% Glucosa (sobre sustancia seca.5% • Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superior a 20 (sobre sustancia seca): Máx 3% Este producto se rotulará: Jarabe o Solución de Maltitol".02.0% • 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 4.1% • Sulfatos (como SO • Cloruros (como Cl): Máx 50 mg/kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg • Níquel (como Ni): Máx 1 mg/kg • Plomo (como Pb): Máx 1 mg/kg • Sorbitol (sobre sustancia seca): Máx 8. Deberá responder a las siguientes características: Líquido claro de color pajizo. Este producto se rotulará Polidextrosa".0% 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.93) "Con la denominación de Jarabe de Maltitol se entiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa. libre de cenizas): Máx 4.1%.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Res 101 del 22.5 a 32.0% • 5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 0.3% Arsénico (como As): Máx 3 mg/kg Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/kg Agente que aporta masa. .0% • Arsénico (como As): Máx 3 mg/Kg • Metales pesados (como Pb): Máx 10 mg/Kg Este producto se rotulará Solución de Polidextrosa K".4820 • Azúcares reductores: Máx 0. libre de cenizas): Máx 2. Sinónimo: Solución de Maltitol.CAA .0% • Glucosa (sobre sustancia seca.(Res 101 del 22. consistencia. grado alimentario. libre de cenizas): Máx 4.com. Art 778cuarto bis . • pH (solución al 10%): 5 a 6 • Contenido de agua: 27. maltotriol y polisacáridos hidrogenados.0% • Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Máx 2.0% 1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca.5% • Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mín 90.5% • Polisacáridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20.93) "Con la denominación de Polidextrosa K se entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidróxido de potasio.02.com.Training tec .2% • Rotación específica en solución acuosa a 20°C: +115° a +125° • pH (solución al 50%): 5 a 7 • Residuo a la ignición: Máx 0.ar • • • • • • • • Sorbitol (sobre sustancia seca. Este producto estará constituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol.4760 a 1.ar <> http:alimentodo.0% • Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55% • Tri a hexasacáridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27.

Art 781 . 29. • Contenido en lactosa anhidra.8 micron. Características: • Polvo blanco o cristalizado. que puede presentarse en forma de cristales romboidales. agua en forma de placas hexagonales. 18.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. . de sabor dulce. se entiende el glúcido que habitualmente se ob tiene del suero de leche.ar <> http:alimentodo. Máx: 2 mg/kg • Plomo como Pb. Máx: 1 mg/kg • Cobre. el que exhibe una constante rotación de 7°. Sinónimo: Azúcar de leche. un punto de fusión de 138°C y una banda de espectro infrarrojo característica a 9.com. s/prod. soluble en agua. seco. como Pb. Máx: 1 mg/kg • Cobre como Cu.(Dec 1013. Máx: 2 mg/kg • Plomo. Debe responder a las siguientes características: a) Una solución acuosa del 4% de lactulosa exhibirá una rotación específica esencial de 12° y de -51° en equilibrio. pérdida por desecación. 16 horas a 120°C.5 y 7.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0-ß-D-galactopiranocil-D-fructosa). f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas.ar Art 779 (Dec 1013.3. 25. Art 781ter .4 y 1.0% (m/m) presentará un pH entre 4. incolora. Máx: 2 mg/kg Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa. s/producto seco. en tanto. d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado. Art 780 . deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen.25% m/m • Anhídrido sulfuroso total. c) Recristaliza a partir de una solución en metanol.3. sean técnicamente aptos para su uso y se adapten a las características que debe reunir el producto terminado de acuerdo a la norma correspondiente". inodoro. con un punto de fusión de 160°C.74) . Art 781bis .0% m/m • Cenizas sulfatadas.77) "A la nómina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Código. Características: polvo blanco.4%. e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236°C con des composición.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.0 (medido a 20°C). seguida de procesos de refinamiento y cristalización.CAA . prismáticos con afinamientos octaédricos duros.En la elaboración de azúcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidad tecnológicamente adecuada. se entiende uno de los productos obtenidos por acción de agua de cal en caliente sobre la lactosa.5% m/m • Cenizas sulfatadas. se entiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón. como Cu. cobre y plomo establecidos para lactosa en el Art 781".3. b) Es higroscópica y muy soluble en el agua."Con la denominación de Dextrosa. Máx: 0. dando una solución límpida. • Contenido en d-glucosa. de sabor algo dulce.8.74) "Con la denominación de Lactosa. sobre producto seco. Mín: 99. 29. Máx: 0. como As. Mín: 99.3% m/m • Pérdida por desecación.(Dec 748.(Res 769. transparente. • Soluble en agua y la solución al 10. Máx: 2 mg/kg • Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Lactosa".0% m/m • Arsénico. arsénico. Se puede presentar en forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o en mezcla de ambas formas.com. s/producto seco. con una solubilidad de 76. Máx: 6. Máx: 20 mg/kg • Arsénico como As.

sin larvas y comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos.(Res 2256. h) Indice de diastasa (Escala de Gothe). Máx: 8% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.(Res 2256. respectivamente.5% g) Acidez. siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg.com. Se rotulará: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada. Mín: 8. viscosa o cristalizada total o parcialmente. donde madura hasta completar su formación. i) Hidroximetilfurfural. Se autoriza su comercialización al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de esta Resolución. Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos alimenticios". por refractometría. .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Máx: 10% f) Sólidos insolubles en agua. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Máx: 40 mg/kg. se entiende el producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas. transcurrido el cual toda miel que presente estas características deberá ser considerada y rotulada como: Miel para uso industrial.0%. Máx: 0. • Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de los panales sin larvas.85) "Con la denominación de Miel o Miel de Abeja.CAA . Miel de flores: Mín: 65% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores. excepto en miel prensada. realce y visibilidad. 16. Mín: 60% e) Sacarosa aparente.0%.Training tec . • Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes en ellas. se admite: Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mín: 3. color variable desde casi incolora hasta pardo oscuro. Máx: 18. j) Dextrinas totales. almacenándolo en panales.12. • Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación de los panales desorperculados y sin larvas. Miel de flores. que dichas abejas recogen. transforman y combinan con substancias específicas pro pias. • Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg. como mieles de cítricos.12.6% Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores.1% Sólidos insolubles de agua de miel prensada. Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales. b) Agua. sabor y aroma propio.com. Máx: 0. Art 783 . Miel de flores.ar <> http:alimentodo. c) Cenizas a 550-600°C: Miel de flores.ar MIEL Art 782 . Máx: 1. Máx: 0. 2) Según su obtención: • Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construcción. formando una sola frase con caracteres de buen tamaño. Máx: 3% En mieles con contenido natural bajo de enzimas. según su origen u obtención deberán responder a las siguientes definiciones: 1) Según su origen: • Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los néctares de las flores.85) "La miel deberá responder a las siguientes características: a) Consistencia fluida. • Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg respectivamente. Máx: 40 miliequivalentes/kg. d) Azúcares reductores (calculados como Azúcar invertido). 16.

(Res 1550. Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real. 12h a 70°C.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. realce y visibilidad. El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Manténgase refrigerado".12. En el caso de Miel para uso industrial deberá consignarse esta característica formando una sola frase.8% a 1% Fósforo. Art 784 . 10-15% Sacarosa.4. liofilizado o mezclada con miel.ar <> http:alimentodo. 23-48 Proteínas. Este deberá ser de uso exclusivo para miel y bromatológicamente apto. insectos.com. como glucosa: 11 a 26% Sacarosa. 10 a 35% Cenizas. constituido por la secreción de las glándulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).25: 27% a 40% Azúcares reductores. En el rótulo podrá mencionarse la denominación subsidiaria que corresponda según las clasificaciones indicadas en Art 782. en una sola frase con caracteres de igual tamaño. genuina y otras similares. Se presenta como una masa viscosa. como P: 150 a 250 mg b) Jalea Real Liofilizada: Humedad. secado 12h a 70°C: 60-70% pH. N x 6.ar k) no deberá contener mohos.8 a 1. m) La acidez de la miel no deberá ser modificada artificialmente. excipientes ni aditivos.25. 30. recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada por las mismas abejas. N x 6. con caracteres de igual tamaño. Este producto se envasará en recipientes bromatológicamente aptos y se rotulará: Miel o Miel de Abeja. así como la de ven cimiento del producto. no podrá contener substancias extrañas.Training tec .79) "Con la denominación de Jalea Real. Máx: 10% Lípidos totales. l) no presentará signos de fermentación ni ser efervescente.90) "Con la denominación de Polen se entiende el elemento masculino de las flores. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: peso neto y la fecha de elaboración (mes y año). a 500°C: 2 a 5% Fósforo. 5% a 10% Proteínas.10. como glucosa. Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real. Máx: 5% Relación azúcares reductores/proteínas: 0. . 4. restos de insectos. La miel que se expenda a granel deberá consignar las exigencias generales y específicas de rotulación en el cuerpo del envase. En todos los casos deberá consignarse en el rotulado el peso neto y el año de cosecha". como P: 1800-3500 mg La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural. realce y visibilidad. Art 785 .2 Lípidos totales: 5% a 7% Lípidos ácidos: 4. siempre que la pro porción de jalea no sea inferior al 10%. n) no deberá contener ningún aditivo. 12. se entiende el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida.com.(Res 3363.CAA . según corresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla).3% a 5% Cenizas a 500°C: 0. color amarillo pálido.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Papilla Real o Leche de Abeja. 11-15% Azúcares reductores.5 Indice de acidez (mg KOH). solución al 5% p/v a 20°C: 3. de aspecto lechoso. sabor ligeramente ácido y olor característico. larvas. La Jalea Real deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: a) Jalea Real Virgen: Humedad. huevos. Queda prohibido consignar en el rótulo expresiones tales como natural. así como substancias extrañas a su composición.

Con el nombre de Fundente (Fondant). torta de cacao.. ni exceso de propóleos.. Exceso de polvillo o de propóleos 3. aquel que presente una o más de las siguientes características: 1... con o sin otros productos alimenticios contemplados en el presente Código..... seco... Características microbiológicas superiores a los límites establecidos 6. destinados a recubrir o bañar productos de confite ría. pasta de cacao. máx 150 x 10 b) Hongos.... Art 787bis . El polen deberá responder a las siguientes características analíticas de composición: Humedad (secado al vacío 45 mm Hg y 65°C)...90) "Con la denominación genérica de Bombón...(Res 1541.... máx 10 c) Ausencia de germenes patógenos El polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos de hasta 250 g... mes y año de envasamiento. glucosa y agua con o sin adición de crémor tártaro. Art 787 ... aromatizantes artificiales autorizados.. ni la temperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayor de 55°C.. cacao solubilizado. pasta de cacao solubilizada. Residuos de plaguicidas 8....Training tec .. Se considera polen no apto para el consumo.. 12.. PRODUCTOS DE CONFITERIA Art 786 ... con cierre que impida que el producto absorba humedad..ar <> http:alimentodo.. parásitos o sus larvas 7. adicionado o no de ácidos orgánicos de uso permitido. Este producto puede ser secado artificial mente..... larvas o huevos... y "Consumir preferentemente dentro de los 180 días de la fecha de elaboración"..... a fin de poder observar su contenido. 4 . siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa..86) "Se entiende por Baños de repostería.. "Conservar en Lugar Seco y Fresco"...... y presentar un olor característico de acuerdo a la especie floral que provenga.. bizcochería y heladería. Caracteres organolépticos anormales 2. pastelería. los productos que se definen a continuación: 1.(Res 623..........09.. Composición analítica diferente a la consignada anteriormente 5......IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>... Inc 1 y 2 y 1325)...ar El polen debe estar limpio.. 15-28% pH . 13...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..... En el rótulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alérgicas No Consumir" o "Alérgicos al Polen Abstenerse". se entiende un producto de consistencia blanda... . los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente. azúcares (Azúcar blanco. preparado con sacarosa y/o glucosa.. Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo... máx 4% Proteínas en base seca (Nx6. Azúcar co-mún...com. se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada...... no así bombones.. 45-55% Este producto deberá responder a las siguientes características microbiológicas: a) Germenes aerobios no patógenos....25 Kjeldahl). aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548).. semiblanda o dura... batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa... Ataque de insectos.... Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 µ (N° 35) más de 5 por 1000. dextrosa). sin restos de insectos. colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. Anormalidades en la observación microscópica 4.......com... torta de cacao solubilizada.. Este producto se rotulará: Polen....6 Hidratos de carbono totales en base seca.8.. en lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar el peso neto. día... Substancias conservadoras 9. con o sin esencias naturales permitidas.. máx 8% Cenizas en base seca 600°C.....CAA ..

tostado y molido. bizcochería y heladería. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. Baño de repostería con leche para helados.0% de azúcares (deducida la lactosa). especias. podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA . destinados a recubrir o bañar productos de confitería. Azúcar común.. podrá rotularse: Baño de repostería dulce.. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. sólidos de leche. dextrosa). sólidos de leche. aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548). cuando contenga entre 35. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de respostería para alfajores. baño de repostería para helados. con leche.5% de sólidos de leche. Cuando contenga esencias naturales. el peso neto y año de elaboración. torta de cacao solubilizada. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de . vainillina. peso neto y año de elaboración. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con leche. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. o con sabor a. con caracteres de buen tamaño.0% de azúcares (deducida la lactosa) podrá rotularse: Baño de repostería con leche. Cuando contenga más de 45. Deberá contener no menos de 4. con esencias naturales o compuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimos únicamente. Para su elaboración podrá ser adicionada de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades allí establecidas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo caracteriza. ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. Azúcar común..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. azúcares (Azúcar blanco. destinados a recubrir o bañar productos de confitería. realce y visibilidad.com. Deberá figurar en el rótulo. etilvainillina. aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548). pastelería y heladería. pasta de cacao solubilizada. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código con excepción de las de sabor a leche. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación. bizcochería.0% de sólidos no grasos de cacao y no menos de 7.0% de sólidos no grasos de cacao. Cuando contenga más de 45% de azúcares. amargo.ar <> http:alimentodo.. semiamargo y cuando contenga menos de 35. semidulce o Baño de repostería con leche.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería semiamargo o baño de reposte ría semidulce y cuando contenga menos de 35. Para su elaboración. podrá rotularse: Baño de repostería con leche. Este producto se rotulará: Baño de repostería con leche. según el caso. no así bombones. No podrá contener cascarilla de cacao molida. especias. realce y visibilidad. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño.. Cuando contenga entre 35. torta de cacao.com.0 y 45. vainillina.0% de azúcares podrá rotularse: Baño de repostería amargo. No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara) de semillas de caroba o similares. etil vainillina. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o éstos últimos únicamente. Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Baño de repostería con leche para alfajores. aceites y grasas vegetales. Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración. podrá rotularse: Baño de repostería dulce. aceites y grasas vegetales.ar Deberá contener no menos de 10. a partir de algunos de los siguientes ingredientes: azúcares (azúcar blanco.. Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: Chocolate y Cobertura para designar a esos productos.. Este producto se rotulará: Baño de repostería. según el caso. deberán declararse en la forma citada: con esencia artificial de. Cuando contenga esencias naturales. 3. cacao solubilizado.. con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes.. pastelería. Baño de repostería con leche: Producto homogéneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo.0% de azúcares (deducida la lactosa). 2.. dextrosa). o con sabor a . tostado y molido.Training tec .0 y 45. . Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas. para designar a esos productos. no así bombones. Deberá figurar en el rótulo.

4. manteca. vainillina. vainilla y/o canela. en ambos casos se podrán utilizar colorantes y esencias permitidas. Los de chocolate por sacarosa. etilvainillina. especias. Los distintos tipos de baño de repostería definidos en los Inc 1). excluyendo la imitación del color chocolate.com. Azúcar. que se pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso.. Este producto se rotulará: Baño de repostería fantasía seguido del nombre del color que posee. o Con sabor a. deberá figurar en la cara principal del rótulo y con caracteres de buen tamaño. realce y visibilidad: Recubierto con baño de repostería . Máx: 100/g. Art 788 .ar <> http:alimentodo.. Cuando contenga esencias naturales. deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos). glucosa. • Aflatoxinas.. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido. Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Baño de repostería fantasía verde para pastelería. almendras.ar Deberá contener no más de 50.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.1g. pudiéndose adicionar colorantes de uso permitido.Según su composición. 5. hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentración.005 mg/kg. Queda expresamente prohibido. • Escherichia coli: ausencia en 0.. Máx: 0. etc..10 • Salmonellas: ausencia en 25g.. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombón preparado con Azúcar.Training tec . en caso que los contengan". hidrogenados o no. • Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0. Para su elaboración podrá ser adicionado de: a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades allí establecidas. clara de huevo batida y esencia o jarabe de menta piperita. Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes. 3. b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código. • Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0. cacao. leche y aromas. peso neto y año de elaboración.0% de azúcares. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta de nominación se entienden diversos bombones y caramelos preparados con maní descascarado. Máx: 10/g.CAA . Se prepara con azúcares. 2) y 3) deberán cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: • Recuento total en placa. Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aisla dos de esencias naturales o estos últimos únicamente. crema. trozos de nueces. glucosa. chocolate. el empleo de los términos: Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarán constituidos por sacarosa.1g. se distinguen diferentes clases de bombones: 1.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. • Hongos y levaduras. medio cocidas. para designar baños de repostería de este color. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombón intermediario entre los caramelos y los fundentes (Fondants). En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño de repostería como recubrimiento. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. Máx: 2.com. Por ejemplo: Baño de repostería fantasía blanco. . Alfeñiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural. c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324. leche. • Coliformes. Castañas cándidas (Marrons glacé. Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castañas grandes (marrones). albúmina o gelatina comestibles. deberán declararse en la forma citada: Con esencia artificial de. 2. glucosa.1g. frutas y pectinas. llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaración de la presencia de aceites y/o grasas vegetales. 6. realce y visibilidad.. aceites y/o grasas comestibles.

2. enteras o en trozos. 12. También se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azúcar en polvo. Praliné: Con esta designación se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas. Con el mismo nombre se designa también la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos componentes. Estos productos se rotularán de acuerdo con su de nominación. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa. dejándolas enfriar sobre una plancha aceitada. 15. 9. copos de cereales. Art 789 . aromatizados y colorados con colorantes de uso permitido.com. almendras tostadas. avellanas o maníes. b) Jugos y pulpas vegetales.6. De acuerdo a su consistencia se clasificarán en: . Podrán presentar distintas consisten cias. almendras. Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. se entienden los productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivos consignados en el presente Código. Una vez frías. 12. frutas confitadas. las que se sumergen en almíbar a punto de caramelo y se retiran.Training tec . almendras. 13.CAA . 5. Nougatimes: Con esta denominación se entiende una pasta de Azúcar. 8. h) Sal (cloruro de sodio). estos componentes pueden estar en trozos o en pasta. Sorbitol. emulsionantes y neutralizantes. caramelos u otros. 16. y Art 1325)". chocolate. para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada. Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmente por baños de repostería. Incs 1 y 2. Bombones de chocolate con leche. formas y tamaños y ser adicionados de los siguientes ingredientes: a) Leche y sus derivados. e) Productos estimulantes o fruitivos. hidrogenados o no. (Res 1541. 24.09.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. aislada mente o en mezclas. Los de dulce de leche.90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324.com. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominación y que tienen formas diversas. Azúcar y clara de huevo. Máx: 5% p/p. aglutinantes. empleada en la industria como relleno o adorno de postres.ar 7. 6. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. se cuece la mezcla. licores. Cuando se rotulen de leche no podrán incluir grasas hidrogenadas. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado. jaleas. pimienta y sémola.86) "Con la denominación genérica de Caramelo. 11. 4. También se suelen adicionar con trozos de nueces. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel. se envuelven o se colocan en papillotes. Gelificantes. Esencias naturales y/o sintéticas. concentrando el mismo hasta determinado punto. limón. con clara de huevo o albúmina comestible. Bombones de chocolate. f) Alcohol. recubierta por una capa de chocolate fundente. yema o clara en sus distintas formas de preservación.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Sólo podrá mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate. g) Aceites y/o grasa comestibles. recubiertos de choco late con leche. etc. d) Huevo entero. avellanas. miel y almendras. canela. dulces. 14. c) Frutas secas o desecadas. nueces. quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativo que indique algún tipo y país. adicionada de almendras. 3. se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174°C). avellanas o maníes con la adición de cacao y Azúcar. espesantes. recubiertas por chocolate.(Res 374. 10. bebidas alcohólicas. Se tolera sin declaración hasta un 5% de almidón o de dextrina. Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas. rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no alterables. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almíbar a punto de Hebra fuerte (103°C) con yemas de huevo.ar <> http:alimentodo. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan según su contenido graso.

.(Res 374... Deberán contener un mínimo de sólidos no grasos de leche de 5%. chicle Gilly . llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.. Estos productos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de . con o sin aromatizan tes.. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan. d y e.ar Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y quebradiza. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plástica.. No podrán ser adicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema. Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adición de leche entera o descremada y/o sus derivados.... hidrogenadas o no. Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deberá figurar en el mismo la leyenda: Caramelos surtidos con sus números de certificado"... almidones y gomas...... Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y un contenido máximo de substancias grasas.com..Training tec ..... o Caramelos masticables rellenos de . Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g. del 8%. o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de . o sus mezclas. a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Código que le confieren elasticidad como gelatina. Estos productos se rotularán: Chupetín de caramelo . del 8%.CAA .86) "Con la denominación de Goma de mascar o masticar o chicle. Art 789bis .. de material autorizado por la autoridad sanitaria competente. Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo. con o sin colorantes autorizados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o sus mezclas... con o sin colorantes autorizados. o Caramelos duros rellenos de . se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar que consiste en una o más de las substancias siguientes: a) Gomas naturales de origen vegetal.Manilkara zapotilla Gilly y Manilk..ar <> http:alimentodo. Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente artículo.. Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán según corresponda Caramelos masticables sabor a . 24. con o sin aromatizantes... Los productos precedentemente descritos se rotularán según corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural empleada: Caramelos duros ácidos de . Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de . Cuando se utilice pasta o base de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado... debiendo consignar en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código. llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado. goma para hacer burbujas o globos.6.. hidrogenadas o no. Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos deberán denominarse: Caramelos duros sabor a . Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo. Incs c. con o sin colorantes auto rizados.. aromatizantes. o Caramelos masticales rellenos sabor a . Presentarán un contenido máximo de humedad del 10% y de substancias grasas. llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan...Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex: Familia Genero y especie SAPOTACEAE: Chicle .. Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguiente manera: Caramelos duros ácidos: Elaborados con la adición de ácidos orgánicos.. Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos deberán denominarse: Caramelos blandos sabor a . Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas.. Chupetín: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artículo adicionado de un soporte no comestible..... dextrinas.. Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frágil y/o quebradiza. Caramelos duros rellenos: Presentan una fracción externa dura y una interna de consistencia variable. Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fracción externa que responde a la descripción de caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable.. o Caramelos crocantes de .... deberán figurar en el envoltorio los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. o chicle globo.com.. Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plástica semielástica.

.FCC Cera de Candelilla ...FCC Mono y diglicéridos .......ar <> http:alimentodo.. oblongifolium Burck Gutta Katiau... Monachino (Apocinaceae) Niger Gutta.....Ficus platyphylla Del.C.......Peso molec............ mín: 2................ar Chiquibul....Manilk....... Pendare..com..FCC d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada. chicle Gilly Gutta hang kang................com.Brosimun utile (H... Leche caspi (sorva)... zapotilla Gilly y M..........Manilk... mín: 37...........................CAA Cera de Carnauba... Tunu (tuno)..Manilk........: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost... y C.......CAA Cera de salvado de arroz ... 2.... zapotilla Gilly y Manilk.............Polímero básico FCC Copolímeros de isobutile..) Pittier y Poulsenia especies................. y Gall..Castilla fallax Cook EUFORBIACEAE: Chilte............... también Lacmellea stand-leyi (Wood son).noisopreno(goma butilo).... Cera de abeja... solimoesensis Gilly Níspero..CAA Estearato de sodio .000 FCC c) Parafina de síntesis (Proceso Fischer-Tropsch.....Arg.. Perillo....Training tec .....CAA ...........FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada...FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ..............Peso molec....Rodr.... ganua moteleyana Clarke (Sin.. utilis (Mart.FCC Ester metílico de resina de colofonia . utilis (Mart..........000 FCC Poliisobutileno......Peso molec........ williamsii Standley y especies relacionadas APOCINACEAE: Jelutong........... y Dyera Iowii Hook F..Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq..Couma macrocarpa Barb..............C.....Rodr.........Polímero básico FCC Polietileno...........) Muell......................Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...........) Muell.........FCC Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada..B.... Paper n°31/2 Estearato de potasio.....Dyera costulata Hook.....FCC Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada ... Goma natural (sólidos de latex). Paper n°31/2 Lanolina ...................Hevea brasiliensis b) Gomas sintéticas: Goma de butadienoestireno.... y C.............. zapotilla Gilly Goma corona.K..........Manilkara huberi (Ducke) Chevalier Massaranduba chocolate..Manilk.FAO Food & Nutrit......... F..........Manilk...: Sideroxylon) especies Chicle venezolano...CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina).................FCC Ester de glicerol de resina de aceite tall ..... MORACEAE: Leche de vaca..................: Sideroxylon glabrescens) Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar..........) Mc Vaugh....000-21................ macrocarpa Barb... FCC Ester de glicerol de resina de colofonia de madera ........Arg.........000 (Flory) FCC Acetato de polivinilo.... chicle Gilly Rosidinha (rosadinha)..Palaq.Cnidoscolus (Sin..CAA ...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.....FAO Food & Nutrit......FCC e) Acido esteárico .balata).. Rodr......... macrocarpa Barb..Micropholis (Sin.

.....93) "Glicerol... Art 792 . emulsionantes y neutralizantes.. (Res 305 del 26. Máx 2% en los chicles dietéticos". (Res 1541... N. Se admite sin declaración la adición de almidón o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar consistencia a la capa exterior de Azúcar. málico.. yemas de coco o de dulce de le che. se define un producto elaborado con almendra sana....93) .... se entienden las almendras sanas. adípico y l..... Substancias aromáticas admitidas por el presente Código... tartárico. etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otros procedimientos que eviten su hidratación.... de espesor variable..ascórbico y/o sus sales alcalinas. Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expenderse con la designación correspondiente: Maníes garapiñados. tostadas o no.09....ar f) Resina terpénica natural ...........: Advertir que esta resolución repite el número 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en chicles dietéticos) 8.. pudiendo no ser consignada la base de goma. féculas y almidones. aisladamente o en mezclas".CAA .... aglutinantes... Estos productos se rotularán: Chicle o goma de mascar..93) "Acidos: cítrico....com... debiendo consignarse en el envase original de fábrica que los contenga la rotulación que exige el presente Código"..90) "Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Art 1324. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el Art 523bis)... Carbonato de calcio: CAA Carbonato de magnesio: CAA Silicato de calcio: CAA Silicato de magnesio: CAA 4.Con la denominación de Garapiñadas (almendras garapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas... Inc 1 y 2 y Art 1325) y dióxido de titanio". ..Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas.FCC Resina terpénica sintética .Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los niños que se acostumbran a su consumo.. tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fósforos y de otros artículos ineptos para la alimentación. Art 793 .Training tec ... espesantes.FCC g) Bálsamo del Perú .. dátiles rellenos. Se admite la coloración con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado".. mondadas o sin mondar... confitada.. llenando el espacio en blanco según las substancias aromatizantes que los caracterizan. como mínimo... (Res 305 del 26.. del E..ar <> http:alimentodo.. láctico.. Azúcares nutritivos. 5.. 3.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.03....CAA Bálsamo de Tolú ... Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro porciones... los números de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario. Art 791 ..02. (Res 101 del 22. Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio..."Gelificantes..03.... Sorbitol.. fumárico... glucónico. 12......CAA Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos: 1. Máx: 200 mg/kg de producto terminado 6. admitidos por el presente Código 2.. revestidas de una capa grumosa de Azúcar caramelizado... Máx: 5% 7.. queda prohibida la elaboración.. con la indicación sabor a.... etc.Con el nombre de Peladilla.. El mismo producto elaborado con maní será denominado: Peladilla de maní.. Art 790 .com....... 7.

esencias naturales o sintéticas. agua y clara de huevo. mandarina.03. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.09. b) Tendrá una consistencia semiblanda. y 1325)". anís. glucosa. finamente tritura das. c) Acidos: cítrico. se comprenden las figuras y adornos diversos de confitería confeccionados a base de Azúcar. 12. con aroma y sabor propios. 17. 7. se entienden las prepara das con las esencias naturales correspondientes. frutas o licores. Art 797 . con edulcorantes nutritivos. Art 796 . 3. d) Responderá a la siguiente composición: . se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia. Con la denominación Pastillas de goma fantasía. b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Código y en la cantidad mínima indispensable para el fin deseado. etilvainillina. gelatina. avellanas o maníes enteros o en trozos. Art 798 . glucónico o sus mezclas. gomas de mascar. 9. jarabe de glucosa o sus mezclas. adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido. Pastillas de mentol: deberán elaborarse con gomas o gelatinas comestibles. c) Podrá contener hasta el 5. Se tolerará la adición de un máximo de 5% de almidón o dextrina.Training tec . Art 795 . con o sin adición de glicerina o agua de azahar.77) "Con la denominación genérica de Mazapán. aceite u otro producto permitido hasta un máximo de 1% respecto de la composición total. y 1325). así como la de sus sales alcalinas permitidas. málico. orozuz y colorantes naturales o sintéticos (Arts 1324.10. d) Esencias naturales y/o artificiales. Las pastillas comprimidas podrán contener. talco.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. estearinas.Suprimido.1.(Dec 61. 6. naranja. almendras.09. etc. 3.Con las denominaciones de Pastillas de menta.CAA . Pastillas de altea: son las que se preparan con azúcar. láctico.com. (Res 1541. 2.ar Art 794 .0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras. En la elaboración de este producto queda permitido: a) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. Cuando el mucílago básico no estuviera formado por gomas o gelatinas. esencias y colorantes de uso permitido. recubiertos por una capa dura de Azúcar con o sin adición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. tartárico. extracto de altea o malvavisco. Azúcar invertido. esencias naturales y colorantes de uso permitido. 12. glucosa. (Res 170 . esencia de eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido. con o sin frutas abrillantadas. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles. 5.(Res 1541. incluido en un envase bromatológicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias del Art 185. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular. almidón y/o gomas comestibles".81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo estar constituidas: 1. 8. Inc 1 y 2. extrac-tos aromatizantes. se entiende el producto elaborado por cocción de almendras dulces peladas. sin olores ni sabores extraños.ar <> http:alimentodo. Entre las pastillas se distinguen las siguientes: 4. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras.(Res 1032. goma arábiga. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de regaliz.Con la denominación de Pastillaje para tortas de cumpleaños. 22. Azúcar.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un núcleo central constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Código formando una pasta azucarada. Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina.88) . se permitirá el uso de almidones modificados o no en proporción necesaria. gomas y gelatinas comestibles. dextrosa. por lo menos.90) "Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en el presente Código. como substancia ligante o aglutinante. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Inc 1 y 2. Azúcar. pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido. vainillina. especias.com.

2. realce y visibilidad... 17. tabletas o respondiendo a una forma geométrica regular.. Máx: 14. etilvainillina. e) Podrá presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azúcar. con o sin frutas abrillantadas . llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante.invertido.ar Humedad a 100-105°C. con caracteres de igual tamaño.0% m/m. con caracteres de igual tamaño. Cuando contenga frutas confitadas.0% m/m Acido cianhídrico. Almendras. con aroma y sabor propios. Responderá a la siguiente composición: Humedad. vainillina. deberá figurar la leyenda: Con esencia artificial de.. dextrosa.. Máx: 40 mg/kg (40 ppm).(Dec 61... deberá consignarse la leyenda: Con . podrá rotularse: Mazapán con miel. así como la de sus sales alcalinas permitidas. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan. Mín: 15. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras. Azúcar invertido. extractos aromatizan-tes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent..77) "Con la denominación genérica de Turrón. realce y visibilidad. Mín: 11.com. Máx: 65. maní. 3. especias. nueces. siempre que sus caracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en su denominación. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".. Cuando hubiere sido aromatizado con especias. Acido cianhídrico. 0.0% m/m. tartárico. con clara de huevo.58% m/m Este producto se rotulará: Pepipán de. o Con sabor a. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales o compuestos químicos aislados de estas últimas. jarabe de glucosa o sus mezclas.0% m/m. Art 800 . duraznos. castañas.. láctico. Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25. o. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel..Training tec . málico. deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial de . en su defecto. Máx: 20..2 a 0.1. vainillina etilvainillina. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. Para la preparación de este producto podrá utilizarse: a) Semillas de: ciruelas. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. extractos aromatizantes. glucónico o sus mezclas. d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas). avellanas. 17. o bien Aromatizado con .. deberá figurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda: Con. extractos aromatizantes.. Cuando se hubiere aromatizado con especias. esencias naturales o compuestos químicos aislados de estos últimos. se entiende el producto elaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. vainillina.1. maníes.77) "Con la denominación de Pepipán. deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas o abrillantadas. Se presentará en barras.. a 100-105°C. esencias naturales o compuestos químicos aislados de éstos últimos. etilvainillina.0% de miel..0% m/m Azúcares totales en: Azúcar invertido. sin olores ni sabores extraños. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Fécula de almidón.. o Con sabor a . Máx: 75. Art 799 . castañas (aisladamente o en mezclas). llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en caso de mezcla. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. avellanas. gelatina (o sus mezclas). Si se hubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas con uno o más de los aromatizantes citados precedentemente. damascos. Será de consistencia semidura.0% m/m Semillas trituradas.com. En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto y año de elaboración".CAA . c) Acidos: cítrico.ar <> http:alimentodo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda...IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.(Dec 61. Azúcares totales en az.. podrá colocarse en cualquier lugar del rótulo la leyenda: Con miel. Este producto se rotulará: Mazapán.. albúmina.

Acido cianhídrico. Máx: 20.0% m/m. pero con un contenido mínimo de 20.ar <> http:alimentodo. cereales inflados o copos de cereales. Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas.0% del peso de almendras.ar o confitadas. con Azúcar blanco y jarabe de glucosa. tostadas. sin olores ni sabores extraños. enteras o fraccionadas. Presentará un color blanco y una consistencia blanda. Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante. semiblanda o dura (según el tipo). Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará la clase a que pertenece. láctico.. tartárico.Training tec .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente. especias o sus mezclas.0% de almendras molidas. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco y/o común. yema de huevo. Para la elaboración de estos productos podrá emplearse: a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas. peladas.0% m/m. Semillas.. o sus mezclas. Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado únicamente con almendras tostadas. jarabe de glucosa o sus mezclas. llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. Se presentará en forma de tabletas. Azúcares totales en Azúcar invertido. Clase B: elaborado con almendras peladas. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. 3. realce y visibilidad. Máx: 55.CAA . Azúcar blanco y/o común. jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo de 30. molidas.com. crudas o tostadas. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: elaborado con almendras repeladas.0% m/m de almendras. e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena práctica de elaboración). Clase B: Cuando se utilice Azúcar blanco y/o común. málico. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1. peladas y repeladas. con caracteres de igual tamaño. Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz. etilvainillina. esencias naturales y/o sintéticas. Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente. c) Acidos: cítrico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. molidas y presente una consistencia semiblanda.com. así como la de sus sales alcalinas permitidas. se consignará la calidad a que pertenece.0% m/m. Máx: 40 mg/kg (40 ppm). Este producto se rotulará: Turrón de .. En este tipo se admiten tres calidades: Clase A: Cuando se utilice Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. d) Extractos aromatizantes. realce y visibilidad. realce y visibilidad. dextrosa. vainillina.0% m/m de almendras molidas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. podrá rotularse: Almendrado. enteras o fraccionadas o molidas. Serán de consistencia blanda. Mín: 30. con caracteres de igual tamaño.0% m/m de almendras molidas. 2. con caracteres de igual tamaño. pero con un mínimo de 20. envasado en recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185. con Azúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado se termina recubriéndolo con una capa constituída por yema batida con Azúcar y horneado. Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamaño. Azúcar invertido. peladas o repeladas.0% m/m de almendras. Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casos especiales que se establecen): Humedad a 100-105°C. con Azúcar blanco y miel y un contenido mínimo de 40. Este producto se rotulará: Turrón tipo nieve. Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas. con caracteres de igual tamaño. . Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona. barras o respondiendo a una forma geométricamente regular. Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas. enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura. con sabor y aroma propios. Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20. realce y visibilidad.0 por m/m ciento de almendras de almendras.

. d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o en-vuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185.Training tec .. cereales inflados. 17. pero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en su denominación. Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto y año de elaboración". a 100-105°C.ar Turrón con fruta abrillantada .(Dec 61.0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos.. con relación al peso total..0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. realce y visibilidad. se entiende el producto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada).com. pistacho y praliné. clara de huevo.. con o sin granos de coriandro o anís. Estos productos se rotularán: Turrón de . castañas (aisladas o en mezclas) deberán ser adicionadas de un 7% en peso.1. Art 801 . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en barras. con caracteres de igual tamaño. realce y visibilidad. con yema. Podrán elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de cereales. cacao. avellana. En los casos en que se hubiere aromatizado con especias. gelatinas comestible.. con sabor y aroma propios. nuez. Máx: 55. 17. En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo.. b) Será de consistencia semiblanda.. la leyenda: Con leche. únicamente de almendras dulces y/o avellanas. realce y visibilidad. deberá consignarse en el rótulo. llenando el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada. como mínimo.. siempre que la cantidad de turrón no sea inferior a 70. Turrón de . adicionado con no menos de 2. o hacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulo. extractos aromatizantes o compuestos químicos aislados de éstos últimos.0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema líquida. etc). podrá añadirse a la denominación que le corresponda la frase Con miel. llenando el espacio en blanco con el nombre de las semillas". se entiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de Azúcar blanco y/o Azúcar común y miel. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres de igual tamaño.1.. con . Este producto se rotulará: Turrón de .5. sin olores ni sabores extraños. vainillina. o Aromatizado con ...0% m/m Acido cianhídrico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Se presentará en forma de tabletas.. . con fruta abrillantada.com. o respondiendo a una forma geométrica regular.. Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas que hacen a este producto. b) Será de consistencia dura y color marrón obscuro por caramelización de los azúcares..(Res 747. esencias naturales. tabletas.0% m/m. siempre que su cantidad no sea inferior al 25. o Con sabor a.. Los turrones que no tengan una denominación particular.. Art 802 .. En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. almendras. albúmina (o sus mezclas). llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor que imitan. 19. de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: Turrón de .78) "Los turrones de maní. con caracteres de igual tamaño. barras o respondiendo a una forma geométrica regular.77) "Con la denominación de Turrón tipo Provence.0% del total de los edulcorantes. siempre que la cantidad agregada justifique su denominación.77) "Con la denominación de Turrón tipo Montelimar.CAA . deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bien visible. Máx: 20. En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadas precedentemente.(Dec 61. con. la leyenda: Con esencia artificial de.. chocolate.0% m/n Almendras y/o avellanas.. etilvainillina. deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con . c) La miel deberá representar no menos del 25.. Mín: 25. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el segundo con el nombre de otros agregados específicos.. envasado en un recipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan las exigencias del Art 185.ar <> http:alimentodo. con caracteres y lugar bien visible. En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de sus consistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará: Peso neto y año de elaboración". podrán presentarse recubiertos por obleas.

0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. jarabe de glucosa o sus mezclas. Cuando se hubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25. castañas. el agregado sin declarar de crémor tártaro. se entiende el producto obtenido por cocción de almendras dulces y/o amargas.ar c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: Azúcar blanco o común. dextrosa. 17. Art 806 .88) "En la elaboración de productos de confitería se admite y siempre que especificamente no se indique lo contrario. a 100-105°C. 3. Máx: 55. Azúcar invertido. barras o respondiendo a una forma geométrica regular.(Dec 61. libres de impurezas nocivas".Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25. de plata. Máx: 3. 3. caramelos.0% m/m Acido cianhídrico. benjuí. tabletas. Para la elaboración podrán utilizarse: a) Las semillas sanas de los frutos secos. Con aroma y sabor propios. se entiende unos panecillos hecho con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente. Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar.. goma tragacanto y otros productos de uso permitido..0% m/m Praliné. Mín: 46.03. con Goma laca (shellac) u otras resinas. de aluminio.77) Suprimido. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 1.1.ar <> http:alimentodo.0% m/m Pistacho. Queda prohibido: 1. Sólo se permite metalizar con hojas de oro. crudas o tostadas. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. Máx: 40. a excepción de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate. con caracteres de igual tamaño.com. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas en caso de mezcla. dextrosa. Máx: 14. níquel y/o antimonio.0% m/m Acido cianhídrico.com. que podrán recubrirse con barnices a base de alcohol etílico. bronce y otras que contengan cinc. b) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. 7. podrá consignarse la leyenda: Con miel.1. Se presentará en forma de tabletas. realce y visibilidad.CAA . Máx: 40 mg/kg (40 ppm) Este producto se rotulará: Pasta de . esencias y/o ácidos orgánicos permitidos. 2.(Res 205.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. jarabe de glucosa o sus mezclas. El empleo de hojas de estaño. Art 803 . maníes. Máx: 2. Art 804 .0 % con respecto al total de los edulcorantes podrá agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayores a los utilizados para la denominación del producto.77) "Con la denominación genérica de Pasta de semillas de frutas secas.0% Almendras tostadas. Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración". Art 805 .Training tec . Recubrir los chocolates. trituradas. y será el que corresponde a la materia prima empleada. Responderá a la siguiente composición: Humedad a 100-105°C. sin olores ni sabores extraños.0% m/m Semillas. nueces. .(Dec 61. aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos. 17. para platear y dorar confites. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel d) Responderá a la siguiente composición: Humedad. productos afines y adornos de confitería.0% sobre el total de los edulcorantes.. como utilizar otro alcohol que no sea el etílico neutro. Mín: 27. pastillas. avellanas. 2. agentes gelificantes. confites u otros. Máx: 15.0% m/m Azúcares totales en Azúcar invertido. Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración". Azúcar invertido.

libres de pedúnculos. sus jugos y/o pulpas. goma arábiga. partes leñosas. 7. dextrosa. exceptuando los casos como el tomate. Las materias primas y las características generales de los productos elaborados deberán cumplimentar las siguientes condiciones: 1. Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas de frutas.5% del producto terminado). y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado. la leyenda: Con colorante permitido". En la elaboración de confituras podrán utilizarse esencias naturales.09. quedando excluidas las radiaciones ionizantes). cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lo justifique. Máx: 600 mg/kg. higos u otros que por sus características morfológicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o piel. Azúcar invertido. 10. aisladamente o en mezcla. esencias artificiales o sus mezclas.ar <> http:alimentodo.CAA .0% de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0. pelados o sin pelar (según corresponda). o de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio. furcellerán. podrán preservarse con el agregado de hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio.76) "Con la denominación genérica de Confituras. Acido sórbico. Máx: 600 mg/kg. carragenina. u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo. ácido algínico y sus sales alcalinas. inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. . El producto goma garrofín utilizado deberá responder a las características fijadas en el Art 1398.Training tec .com. 11.80) "Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de hasta el 10.com. utilizarse como único medio de preservación el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm) de anhídrido sulfuroso total. goma de espina corona. sanos.90) "En casos especiales. En estos casos deberá consignarse en el rótulo. tubérculos o jugos conservados por los medios químicos citados precedentemente. En la elaboración de confituras no deberán utilizarse residuos de prensado o de una lixiviación previa. Las frutas estarán libres de carozos. 5. permitida la preservación por acción conjunta del anhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario. carboximetilcelulosa. 11. Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas. jarabe de glucosa o sus mezclas). 4. asimismo. 8. 12. tartárico. asimismo. Máx: 100 mg/kg. celulosa microcristalina.1. 2. hojas de la misma planta o plantas extrañas u otras materias distintas al producto. hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios físicos (esterilización. 9. adípico o sus mezclas. utilizados en la elaboración de las confituras que correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboración de jaleas. el producto terminado podrá contener los preservadores en las siguientes cantidades: Anhídrido sulfuroso total. hortalizas o tubérculos deberán tener el grado de maduración adecuada. limpios. 12. málico. siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las frutas. siempre que la cantidad total no sea superior a 0. la cantidad total de la suma de los preservadores no deberá ser superior a 600 mg/kg. queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición de jugo de frutas cítricas o de ácidos orgánicos (cítrico. metilcelulosa. con azúcares (Azúcar. En estos casos deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño. 3. epicarpio. o tubérculos (enteros o fraccionados). (Res 1541. ya sean crudos o cocidos. láctico.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. semillas. así como las pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica. realce y visibilidad. Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico. la autoridad sanitaria competente podrá autorizar el refuerzo de la coloración de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintéticos autorizados (Arts 1324. congelación. Inc 74 del Código Alimentario Argentino". Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes. 6.5% de gelificantes (pectinas. hortalizas.ar Art 807 . Podrá. se entienden los productos obtenidos por cocción de frutas. Acido benzoico. o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico. fumárico. los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel. goma garrofín y los que en el futuro apruebe la autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto. Queda. agar agar. Inc 1 y 2.(Dec 112. (Res 35.1.

tubérculo u hortaliza. enteros o fraccionados.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado..Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta. asimismo. b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidos solubles no mayor de 16° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). tubérculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad. Tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.. será límpida y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.CAA . en cuyo caso deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con .. la fase líquida deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 55° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa. formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño.(Dec 112.Training tec . resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar las características propias del producto..76) "Con la denominación genérica de Frutas. canela. gluconato o sus mezclas. La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteración producida por agentes físicos. con caracteres bien visibles e indelebles el año de elaboración".. tubérculo u hortaliza. 12. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.. desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en el Art 807. d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerrado y esterilizado en forma industrial..com. etc.. frescos o conservados. deberá consignarse en la misma forma citada. en función de endurecedor.. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural. queda permitido el agregado de ácido l-ascórbico en función de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. . aromatizarse con vainillina. Este producto se rotulará: ... Podrán. llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". etilvainillina.1. Los recipientes en que se encuentren envasados serán de material bromatológicamente apto. quinotos u otros semejantes) frescos o conservados.. o Con sabor a. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta.0% en peso del agua destilada a 20°C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado. Art 808 . 14. Hortalizas o Tubérculos en almíbar. la leyenda: Con esencia artificial de.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.76) "Con la denominación genérica de Compota.(Dec 112. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) La proporción de frutas será no menor de 40. la fase líquida deberá tener una cantidad de sólidos solubles no menor de 72° Brix (medidos por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). con cierre adecuado. químicos o biológicos. permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma de cloruro. la leyenda: Con esencia de . no será menor de 40. Queda. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas frescas.. f) La proporción de fruta.1. lactato. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija. Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de estas últimas.ar <> http:alimentodo.com. b) Hortalizas o tubérculos: pelados. 12. realce y visibilidad. se entiende la confitura elaborada cocinando con una solución de los edulcorantes mencionados en el Art 807: a) Trozos más o menos grandes de frutas o frutas más o menos pequeñas (higos.. e) Cuando el producto se presente en envase no hermético ni esterilizado en forma industrial. asimismo. Art 809 . en ambos casos sin declaración en el rótulo.. d) Esta confitura se rotulará: Compota de . 13. c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado y sometido a esterilización industrial. 12. en almíbar.ar realce y visibilidad.

b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios. con caracteres de igual tamaño. tubérculos u hortalizas. sin olores ni sabores extraños. 12.ar <> http:alimentodo. frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.76) "Con la denominación genérica de Dulce. con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Art 807. Este producto se rotulará: Mermelada de .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa) Este producto se rotulará: Mermelada de . pomelo. de color. con el jugo que normalmente contienen. se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Dec 112. pulpa tamizada. 12. olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas.5 mg/kg (1.com. e) La mermelada podrá contener hasta 1. libre de semillas o sus partes. (Ver CAA. Tomo II. se entiende la confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras. En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado".5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11.. c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10. limón.. 22. finamente dividida en trozos longitudinales (determinadas según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas. con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen.com. sin olores ni sabores extraños. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta empleada.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica.0 mg/kg (11 ppm) de difenilo. colada por una criba de malla no mayor de 2. b) Sabor y aroma propios. en trozos. jugo y pulpa normal o concentrada)...Training tec . se enunciarán en el orden decreciente de sus proporciones. el producto resultante de la desintegración del endocarpio. e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65..0 mm con edulcorantes. realce y visibilidad. se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45. etc) y el jugo que normalmente contienen. deberán declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones. (Art 807).(Res 1027.ar Si se tratara de mezcla.1. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C). Se deberá entender por Pulpa de frutas cítricas. llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones. c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40. d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de 65.1.81) Con la denominación genérica de Mermelada. Metodología Analítica Oficial) f) El producto terminado podrá contener hasta 1. exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparación. de cáscara sana y limpia. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) Será elaborada con no menos de 35.5 mm.0 partes % del producto terminado.CAA .0 a 1. se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja. Con caracteres y en lugar bien visible se consignará: peso neto".. frutillas.5% en peso. b) Tendrá consistencia semisólida. Art 810 . mandarina. d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere. En el rótulo se consignará: peso total y peso del producto escurrido". Art 811 -(Dec 112. colado a través de una criba de mallas de 1. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza con caracteres de igual tamaño. Art 810bis .76) "Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas. .10. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo.0% de pulpa y su jugo correspondiente. debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca.0 partes de pulpa de frutas. realce y visibilidad.

Este producto se rotulará: Dulce de. de otros productos alimenticios contemplados en el presente Código (frutas secas.0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas. la cantidad mínima será de 5.0 ni mayor de 20. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de 2.6 mg/kg (0. sin olores ni sabores extraños. d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65. con caracteres de igual tamaño.... con caracteres de igual tamaño. llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo con el nombre del producto agregado.6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4. se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor. en la cantidad mínima indispensable para obtener el efecto deseado.Training tec . Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60. e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10. de no menos de 35. Estos productos se rotularán: Dulce de . Deberá expenderse en envase original.com.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa). Se consignará el peso neto. con caracteres de igual tamaño. 12. aromatizado o no. realce y visibilidad. frutas confitadas. semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las frutillas. dulce de leche. sin ser obligatoria su declaración en el rótulo.. Este producto se rotulará: Jalea de. provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada.0 mm de espesor. Se consignará: peso neto".0% en peso con respecto al dulce de base. 12.0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).ar c) no deberá contener piel.4 ppm) de difenilo.CAA .0% en peso con respecto al dulce de base. b) Presentará un aspecto límpido. dulce de leche. chocolate.0% del jugo de otra fruta cítrica.(Dec 112.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0.76) "Con la denominación genérica de Jalea.6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por la autoridad sanitaria nacional).com.0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante. etc). cacao. Art 812 . c) Con sabor y aroma propios. con edulcorante (Art 807). llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta.0 y la máxima de 10. sin agregado de materia colorante de ninguna naturaleza. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida. Art 814 .. realce y visibilidad.76) "Con la denominación genérica de Dulces mixtos.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.. se entienden los dulces que respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las específicas de los dulces. han sido adicionados durante o después del proceso de elaboración. b) Cuando las substancias agregadas sean frutas.. chocolate. realce y visibilidad.Queda permitida la elaboración de Dulce de papa o patata. estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezcla con ninguna otra clase de dulce.. deberán encontrarse en una cantidad no menor de 10. tubérculo u hortaliza.1. Deberán cumplimentar las siguientes condiciones: a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigencias reglamentarias que le son propias. se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones.. gelatinosa firme y limpia al corte.1. llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente.. higos u otros semejantes). (Ver CAA Tomo I.4 mg/kg (4. c) Cuando se trate del agregado de cacao.. .ar <> http:alimentodo. En caso de mezcla. Art 813 (Dec 112. Se consignará: peso neto". con . f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0.

Frutas glaseadas. En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles. málico. d) Edulcorantes nutritivos: Azúcar blanco o común. 11. se entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersión en agua y/o leche.91) "Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía. b) Gelificantes: pectinas. Azúcar invertido. Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales. productos nutritivos.com.. o sus mezclas. fumárico. se consignará en el rótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bien visible año de elaboración. Para las que se presenten en forma de polvo.Con la denominación de Frutas y Hortalizas confitadas. e) Acidos: cítrico.. Art 818 . b) Grasas comestibles. goma de espina corona. goma de tragacanto.. c) Huevos." o "Con sabor a.. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas esencias naturales. etc). jarabe de glucosa o sus mezclas. g) Frutas: secas.04. Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%. agar-agar. d) Edulcorantes: Azúcar.Training tec . no requerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración. tartárico. Art 817 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.09. e) Leche y/o crema en polvo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. clara o yema deshidratada." llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. g) (Res 1541 del 12. llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. jarabe de glucosa deshidratado.77) "Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas para preparar postres. las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azúcares. Inc 1 y 2. cuando el jarabe excedente se escurre. la rotulación deberá efectuarse con caracteres de igual tamaño. jarabe de glucosa. almidones.com. Podrán estar constituidas por los siguientes componentes: a) Harinas. f) Esencias naturales y/o sintéticas. alginatos de sodio o de potasio. la leyenda: "Manténgase refrigerado".(Res 128. En todos los casos. Se debe consignar en el rótulo la fecha de vencimiento. féculas o sus mezclas. Art 816 . desecadas o deshidratadas. Podrán ser adicionados de: .. moldeadas bajo diferentes formas. Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible. Azúcar invertido. se entienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa. las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azúcar cristalizado. Si la acción del gelificante está dada únicamente por Gelatina.ar <> http:alimentodo." o "Con esencia natural de . Estos productos se rotularán: Jalea de Fantasía en polvo o Jalea de Fantasía según corresponda.ar Art 815 . dextrosa. dextrosa.. Azúcar invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azúcar. flanes. permiten la obtención de las preparaciones correspondientes (tortas. formando una o dos frases. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos. c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b).Se denominarán Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas. 18. l-ascórbico o sus mezclas. se podrá agregar en el rótulo: Postre de gelatina. productos alimenticios varios.. se entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas. adípico.. confitadas. Frutas escarchadas o abrillantadas. realce y visibilidad. huevos o yema.".(Dec 748. y 1325)". goma arábiga. budines. jarabes de alta fructosa.CAA . deberán llevar en el rótulo la expresión: "Con esencia de .. glucónico. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos.3. deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Con esencia artificial de. f) Polvos para hornear (levadura química).90) "Colorantes naturales y/o sintéticos autorizados (Arts 1324. carragenina. furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad nacional.

Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones allí establecidas con respecto a la materia grasa.. según corresponda. c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema.. rocú.. crema en polvo o sus mezclas.78) "Substancias gelificantes permitidas". deberá consignarse en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainillina o Con esencia imitación vainilla. realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 2.. j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica se les asigne un nombre de fantasía o sean de marca registrada y que según las indicaciones permitan obtener un producto de consistencia cremosa. apocarotenal.Training tec . 19. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir..IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.5. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina. 19. podrán rotularse: Postre-crema de.. deberán llevar en el rótulo la expresión Con esencia de ...78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberán tener un mínimo de 6 g % de sólidos de huevo en el producto listo para consumir. (Res 747... f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma.. cúrcuma.. o Con esencia natural de .. Acidos: cítrico.. b) Los que contengan huevo.5. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales. l-ascórbico o sus mezclas. 19. aisladamente o en mezcla. 4. podrá ser reforzada la coloración amarilla con el agregado de beta caroteno natural o sintético.78) "Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. amaranto. realce y visibilidad y separados por un guión . deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. deberá figurar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de . siempre que los dos primeros vocablos se encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño. i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintéticos. 5. así como las de sus sales alcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad sanitaria nacional. málico.. Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales. fumárico. deberá declararse en el rótulo: Aromatizado con . o los colorantes mencionados en el Inc 6.CAA . 6. (Res 747. fijando para el amaranto un máximo de 1. glucónico. gases y humedad y llevarán en el rótulo además del peso neto. deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido. impermeables a la luz. 3. d) (Res 747. llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente..com.. etilvainillina. tartárico. mes y año de elaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo. e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica conocida o se rotulen con nombre de fantasía.5. podrán rotularse: Polvo para preparar . apocarotenatos. podrán consignar en el rótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Código y en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estos últimos. En el rótulo deberá consignarse con caracteres de igual tamaño. k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominación específica y que según las indicaciones permiten la obtención de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto alimenticio determinado. la leyenda: Postre cremoso. adípico.. g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales. al .8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir". llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. o Con sabor a . yema de huevo. llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. azafrán.ar 1. Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estas últimas. llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparación y el segundo con el de la substancia agregada. leche en polvo... y especificando que deben ser preparados con el agregado de leche. deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones.. Si el envase fuere permeable a la luz deberá incluirse en otro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurar las mismas expresiones citadas precedentemente. cantaxantina.ar <> http:alimentodo.com. Cumplimentarán las siguientes condiciones: a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y en el rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y año de elaboración.

j) Granos o semillas: enteros. enteras. por ejemplo: Postre-crema de chocolate. amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla.CAA . inc.(Res 888. en trozos. Máx: 1. 9. deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío. crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero. tostados o no.10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. 4. molidos. Postre-crema de cacao. en trozos. Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias del presente Código: a) Almidones. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan: 1. Máx: 1. 6. En el rótulo principal o en otro complementario deberán llevar las indicaciones correspondientes a su forma de preparación". parcial o totalmente descremada). Los productos que contengan huevo entero o sus partes. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g 5. Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Código: 1. Bacillus cereus: más de 100/g b) Hongos y/o levaduras. Art 818bis . confitadas. Bacterias coliformes: no más de 10/g 3. h) Frutas secas (tostadas o no). Máx: 0. Salmonella: presencia en 25 g 6. 30°C/72 horas: mayor de 5 x 10 2. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente. Caseína y/o caseinatos. huevos y/o yemas y por posterior congelamiento. i) Productos fruitivos: cacao.5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo para consumir. amaranto.com. en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración. fijando para el amaranto un Máx: de 1. leche en polvo. consignarán la Fecha de vencimiento (mes y año).ar <> http:alimentodo. gases y humedad o incluidos en otro que los proteja de sus acción.8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir. 8. 7.Training tec . Substancias colorantes sintéticas: únicamente tartrazina. desecadas o deshidratadas. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato). g) Dulce de leche. Espesantes. Deberán presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiológicas: a) Ausencia de germenes patógenos. chocolate. Substancias colorantes admitidas según Art 1324. el año de elaboración y/o fecha de vencimiento. 1 y 2. bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo con caracteres y en lugar bien visibles. malta.0% p/p en el producto listo para consumir. PCA. Sorbitol en cantidad no superior al 2. féculas o sus mezclas y dextrinas. Emulsionantes.com. e) Huevos. Máx: 50/g Los productos cuya denominación signifique o dé a entender que contienen huevos en su composición deberán presentar un contenido mínimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir que presentará un contenido de colesterol no menor de 0. 5. 10. permiten la obtención casera de postres para consumir helados.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.86) "Con la denominación genérica de Polvos o mezclas para preparar postres para helar. café. estabilizantes. 2. con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos.ar y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las características sápido-aromáticas. Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g. 3. .04% p/p. 7. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g 4. molidas. b) Grasas comestibles. c) Leche en polvo (entera.5% p/p en el producto terminado. f) Crema de leche en polvo. yemas y/o claras deshidratadas. Esencias naturales y/o sintéticas. Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.0% p/p en el producto listo para consumir. d) Edulcorantes nutritivos. impermeables a la luz. se entienden los productos en polvo que por dispersión en agua y/o leche.

ar <> http:alimentodo.. llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que caracterizará el producto final o Polvo para preparar postre para helar . • Cualquier artículo actual del C. y/o espesante-estabilizante autorizado...ar Estos productos se denominarán: Polvo para preparar postres para helar sabor a .ALIMENTOS VEGETALES NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPÍTULO En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C. Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones. y/o espesantes-estabilizantes..Training tec .com. Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de éstas y vainilla natural. deberá consignar en el rótulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitación vainilla" CAPITULO XI . según corresponda.A.... pero que no están ordenadas como parte de su articulado. que se oponga a a estas normas se considera inválido TEMA NORMA Descripción Efecto Archivo . hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para preparar el producto listo para consumir. Con colorante natural y/o sintético autorizado. la composición porcentual de proteínas.A. Inc 1 y 2) y/o sintéticos (Art 1325).A.A. la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado. deberán indicar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales y/o colorantes naturales (Art 1324. llenando el lugar en blanco con un nombre de fantasía.. Preparación básica para preparar postre para helar sabor a .CAA ..com.

A.com.Con la denominación genérica de Hortaliza. por ResMSyAS 3/95 Deroga MERCOSUR/GMC RES 41/94 Aprobado por el IASCAV por resolución 100/95 GMC59_93 GMC85_93 GMC98_94 Vegetales Vegetales ResGMC 99/94 ResGMC 100/94 ResGMC 85/96 ResGMC 117/96 ResGMC 118/96 ResGMC 142/96 ResGMC 5/97 ResSAGPyA 85/98 GMC99_94 Deroga y sustituye Res GMC100_94 GMC Nº 74/93 Aprobada para Argentina por Res.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.(Res 1551. se entiende toda planta herbácea producida en la huerta. Reglamento técnico Mercosur de la metodología para determinación de peso escurrido Incorporado al C. Art 820 . Almacenamiento y Transporte de Hortalizas Frescas.A. IASCAV Nº 88/95 GMC85_96 GMC117_96 GMC118_96 GMC142_96 GMC5_97 SAGPyA85_98 Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Vegetales Procedimi ResSENASA entos 71/99 SENASA71_99 Contenido ResGMC neto 17/00 GMC17_00 HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Art 819 .Training tec .ar Generales MS Vegetales Vegetales ResGMC 59/93 ResGMC 85/93 ResGMC 98/94 Principios generales para el establecimiento de criterios y patrones microbiológicos para alimentos Criterios de actualización de la lista de especies botánicas originarias de la región Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de ajo Identidad y calidad de tomate Reglamento técnico del mercado común del sur (Mercosur) para la fijación de identidad y calidad de cebolla Reglamento técnico Mercosur para la fijación de identidad y calidad de frutilla (morango) Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de manzana Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pera Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de pimiento Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de arroz Apruébase el Reglamento Técnico del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) para la Fijación de Identidad y Calidad de Frutilla Guia de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria (cultivo _ cosecha).09. por ResMSyAS 3/95 Incorporado al C. Empacado. 12. de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.com.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.CAA .A.ar <> http:alimentodo. se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas. La denominación de Legumbres. . La designación de Verduras.A. se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio.

. aireados y al abrigo de la luz solar directa.03 y 0. Art 825 . 2 . La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. Art 824 . Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. limpias.A granel.Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán un contenido en agua superior a 7% determinada a 100-105°C.CAA . 2. químico o biológico o atacadas por microorganismos o insectos.Con el nombre de Papa o Patata.Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias. se entiende la parte subterránea de las diferentes especies y variedades de vegetales.Con la denominación de Tubérculo y Raíces.15 KGy. que permitan la respiración del producto y que contengan no más de 10 kg para su expendio directo al consumidor. Art 821 . Entendiéndose por sana la que está libre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico. b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha.com. cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente después de la cosecha. frescas. se entiende el tubérculo del Solanum adigenum y otras especies del género tuberaria. se entiende el tubérculo del Solanum tuberosum L y sus variedades. magulladuras o lesiones exteriores. en cajas.(Res 171.ar Se admite la preparación de hortalizas frescas peladas.Las hortalizas que se destinen a la desecación o deshidratación deberán ser sanas.Training tec .89) "Las papas. y limpia la que está libre de insectos. Art 826 . c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . sanos. Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. Como Papa indígena. Art 823 . secos. reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposición al aire y al sol. envasadas al vacío y con declaración de fecha de vencimiento en el rótulo". ácaros o cualquier substancia extraña adherida. que cumplan con las exigencias del presente Código podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.com.ar <> http:alimentodo. enteras o trozadas previamente lavadas con solución de ácido eritórbico de una concentración máxima de 100 ppm. Art 822 . la que ha sido privada de la mayor proporción del agua de constitución. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración.Se entiende por Hortaliza seca o desecada.Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán una cantidad mayor de 13% de agua.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. y desecadas o deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporción de agua por una corriente de aire caliente o en estufas apropiadas.03. determinada a 100-105°C. Art 827 . razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado de conservación. Art 827bis . Mantenidos en lugares frescos. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). Aquellas que presente algún tipo de lesión superficial debido a daño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo (humedad relativa entre 85 y 95%). limpios y sin brotes. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del art 174 del presente Código.

El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código.ar Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.CAA .Con la denominación de Angélica. se entiende la raíz del Pastinaca sativa L.(Res 171. hortensis. se entiende la Angelica archangelica L. se entiende la raíz tuberosa de la Colocasia esculentum Schott y sus variedades comestibles. se entiende la raíz del Daucus carota L. bien aireados y al abrigo de la luz solar directa..Con los nombres de Topinambur. se entiende la raíz del Dioscorea batata Decne y sus variedades.15 KGy. Art 833 . d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. aireados y protegidos de la luz solar". rapifera Metzg. podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación.03.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. limpio y en perfecto estado de conservación" Art 841bis . La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0. entero.Con los nombres de Chufa. que cumplan con las exigencias del presente Código. Papa dulce.89) "Los ajos. sin brotes y mantenidas en lugares secos. BULBOS Y TALLOS Art 841 . Art 832 . Malanga y Belembe. se entiende la raíz del Brassica rapa L v. sanas.Con los nombres de Ñame.89) "Con el nombre de Ajo. Art 838 . Art 840 .Con los nombres de Mandioca y Yuca. Art 835 . se entiende el tubérculo del Ipomea batata L. Art 829 . Papa árabe y Pataca. de pulpa blanca o amarillenta. Cotufa. Art 834 . Art 830 .03. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: . Art 828 .ar <> http:alimentodo.com.Con el nombre de Remolacha. sin brotes y en buen estado de conservación. se entienden los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L.Con el nombre de Batata. sano. 2.Con el nombre de Salsifí.Training tec .02 y 0.Con el nombre de Zanahoria. Tupinambó. se entiende la raíz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades. Art 839 . se entiende la raíz de la Beta vulgaris L v. se entienden las raíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativus L.com. 2.Con los nombres de Taro.Con el nombre de Nabo. limpias. Catufa y Almendra de tierra.Con los nombres de Rábano y Rabanito. Moniato o Camote. se entiende el bulbo del Allium sativum L. Yame y Batata de China. e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco.(Res 171.Con los nombres de Pastinaca y Chirivía. se entienden los tubérculos del Helianthus tuberosus L. Art 836 . Art 837 . sanos. aireado y protegido de la luz solar directa". Art 831 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Boniato. frescos. se entiende la raíz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L (salsifí negro). limpios.

que posibiliten la respiración del producto y cuyo tamaño permita su expendio directo al consumidor. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.ar <> http:alimentodo. Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.Con el nombre de Apio. se entiende el Apium graveolens L. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. Art 843 . con piel. .89) "Las Cebollas.com. El bulbo que no forma cabeza.15 KGy. sano.A granel. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. se denomina Cebolla de Verdeo. que cumplan con las exigencias del presente Código.En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. en cajas. en cajas. c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 . b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. Art 842 . aireado y protegido de la luz solar directa".En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Código. aireado y protegido de la luz solar directa". que posibiliten la respiración del producto y que contengan no más de 10 Kg para su expendio directo al consumidor. 2. cuya raíz (parte comible) adquiere gran desarrollo. variedad rapaceum DC. cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar lesiones en el producto y permitan su respiración. 2 . Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación. d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados deberán consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código. 2 . c) La irradiación y comercialización podrá realizarse: 1 .CAA . 2. limpio y en perfecto estado de conservación. Los envases y contenedores en general no podrán se objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.03.. y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco. Art 844bis .02 y 0.Con el nombre de Cardo. y el apionabo. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). Art 844 . entero. hojas claras y anchas. Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayor de 10°C).Training tec . Las cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico de inhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.ar a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha. La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0.(Res 171.A granel.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. pero si un tallo grueso. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a su cosecha. aireados y protegidos de la luz solar". e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares frescos.com. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art 174 del presente Código. parte comible).03. b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su cosecha. se entiende el bulbo del Allium cepa L.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas".89) "Con el nombre de Cebolla.(Res 171. Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecíolos o costillas largas. podrán ser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad de inhibir su brotación. se entiende el Cynara cardunculus L.

Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas y todas las variedades proceden de la Brassica oleracea L. se entiende el Foeniculum oficinal All.Training tec .En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. al dióxido de carbono. 174 y los que correspondan del presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño. La dosis de radiación absorbida deberá ser: no menor que 1. d) Los espárragos frescos solo podrán ser comercialmente irradiados en instalaciones: a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. y otras especies.Con el nombre de Hinojo. Art 847 .ar <> http:alimentodo. 3. podrán ser sometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. mes. Art 846 .0 kGy como dosis mínima y máxima respectivamente. Ser seleccionados. Ser cosechados con grado de madurez comercial 2.Con el nombre de Espárrago. se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L. y al vapor de agua que permita el mantenimiento de una atmósfera controlada. los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. año). 5. resistentes a las dosis de radiación absorbidas.En contenedores de distribución provistos con una envoltura que reuna las características previamente mencionadas en este Inciso. 1) "Conservar en frío" o "Conservar refrigerado" o similar. 174 del presente Código y b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiación consignadas en el presente artículo. con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro". Los materiales de envase deberán ser: bromatológicamente aptos. Las partes comestibles son: Hojas: .0 kGy ni mayor que 2. Ser Irradiados en un período no mayor de 24 hs después de su cosecha y de acuerdo con las especificaciones establecidas en el presente artículo. 2. que no esté expresamente autorizado por el presente Código.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. a) Los espárragos deberán: 1. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo o posterior a la irradiación.ar e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos.com. de 15 a 25 un de espesor. sin golpes ni manchas. II. a una temperatura de refrigeración no mayor que 5°C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90% 4. 2) Fecha de irradiación: (día. 2) Bandejas de cartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofán PT. Art 845 . b) La Irradiación y comercialización podrán efectuarse I . Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artículo. poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno.08. 174 del presente Código. Podrán emplearse entre otros. asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida útil de los espárragos irradiados. aireados y protegidos de la luz solar". e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5°C. c) El rotulado de los envases deberá consignar los requisitos establecidos en el Art. se entiende el bulbo de Allium porrum L.CAA . sanos.Con el nombre de Puerro o porro.94) "Los espárragos frescos que cumplen con las exigencias del presente Código. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior o previo a la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presente Código. realce y visibilidad. COLES Art 848 .IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.com. Art 845bis: (Res MSyAS n° 538. Ademas deberán cumplirse los siguientes requisitos.

Con la denominación de Lechuga. en el tallo (coles de Bruselas).ar 1.Con el nombre de Berro (Berro de agua). Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo. Art 850 . Art 855 . Art 852 . LEGUMBRES Art 857 . Art 859 . que se consumen frescas en ensalada. Art 851 . 2. recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia). Brócolis (Pella verde o violácea).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán). Br.Con la designación de Habas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Con el nombre de Mastuerzo.Training tec . Alverja y Guisantes. 5. se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L. se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall. se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino común) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul). canónigo dorado. canónigo de hojas de lechuga.Con el nombre de Escarola o Endivia. VERDURAS DE ENSALADA Art 849 . Art 860 .Con los nombres de Arveja. Art 858 . canónigo verde. Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos). Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L) Tallo carnoso: col-rábano (blanco y violeta) Raíz carnosa: colinabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla). 3.Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas. se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L.Con el nombre de Garbanzo. se entienden las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado). Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).La Alfalfa. se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L en sus dos variedades de hojas. . Inflorescencias: 4. se entienden las hojas blanqueadas o no del Taraxacum oficinal Weber.com.Con los nombres de Diente de león.com. se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. Amargón y Taraxacon.Con la denominación de Canónigo.Con la denominación de Altramuz o Lupino. se entiende las hojas y pecíolos de Lepidium sativum L y del Coronopus pinnatifidus o Quimpe.CAA . etc.ar <> http:alimentodo. 6. está constituída por las hojas y pecíolos tiernos de la Medicago sativa L. Art 853 . llamadas también radicheta. Art 854 . Art 856 . Coles de repollos múltiples.

. llamados también chiles y guindillas). el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con sus semillas en estado incipiente de desarrollo.com.ar Art 861 .Con los nombres de Zapallo y Calabaza. aisladamente o en mezclas con cualquier legumbre. llamados morrones) y las picantes (alargados o ajíes. Fréjoles.Con los nombres de Gombo. se entienden los frutos de muchas variedades del género Capsicum annuum L.Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del género Lathyrus. Art 875 . Art 873 . se entiende las hojas de Rumex actosa L. se entiende la inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades. Judías.CAA . se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus variedades. INFLORESCENCIAS Y FRUTOS Art 867 . Art 865 . Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras. Art 872 . Habichuelas y Alubias.Con los nombres de Porotos. se entienden los frutos del Hibiscus esculentus L y sus variedades. Art 876 . Kimbombo.Con el nombre de Poroto Tape o Caupí. se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades. se entienden los frutos de muchas variedades del género Cucúrbita: Cucúrbita maxima Duch. Art 862 .Con los nombres de Juliana y Macedonia. Chaucha turca y Kiavo.Con el nombre de Berenjena. se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas. así como su empleo en la elaboración de cualquier producto alimenticio.Con el nombre de Acedera.Con la designación de Acelgas..ar <> http:alimentodo. Art 868 . los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como las arvejas. Art 869 .Con el nombre de Soya o Soja. Art 874 . Frijoles. se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados.Con la designación de Espinaca.Con la designación de Tomate.Training tec .Con el nombre de Pimiento. Art 864 . se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. que se consumen frescas o desecadas. destinadas a la preparación de sopas. Art 866 . se entiende las semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dólicos).IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento. Art 871 . Art 870 . HOJAS. se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus variedades. variedad cycla o crassa. Art 863 .Con la denominación de Pepino. se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades. se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna unguiculata.com.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.Se entiende por Chaucha. Art 877 . se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades.Con la denominación de Lenteja. Beme.Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios para cocinarlas.

avellana. dotarse de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces.La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez fisiológica. Art 883 . Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las características citadas precedentemente. sometida a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua que contienen. La condición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca. se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas marinas.Se entiende por Fruta fresca de primera categoría. Los que expendan fruta aún verde. sana. que se reunen para formar tejidos como los parenquimatosos. libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie. Fruta desecada: Es la fruta fresca. sufrirán el decomiso inmediato del producto.ar <> http:alimentodo. Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus características organolépticas se consume al estado natural..77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo. correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficas o someterse a largos transportes). constituidos por células redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí. etc. para privarlos de la mayor parte del agua que contienen". la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico. Art 880 .(Dec 61.CAA . Las que se expendan desecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15%. el comercial. Art 882 . seca. la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene.com. almendras. cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empieza la descomposición) con la mayor concentración en azúcares y proteínas. siendo la semilla la parte comestible (nuez. Laminaria. Las algas comestibles son únicamente las macroscópicas y en particular las variedades de Porphira. la desfigure total o parcialmente. desecada o deshidrata que se ofrezca a la venta para el consumo o se utilice para su industrialización. Macrocystis. FRUTOS Art 879 . Art 881 . etc). castañas. con o sin epicarpio.Se considera Fruta sana. En los lugares de venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta por razones de higiene.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Chondrus.com. . la que presenta condiciones de madurez apropiada. que aunque no la dañe. Rodophytas. La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta al público. limpia. Fucus. Se entiende por Fruta limpia.ar ALGAS Art 878 . se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados. debiendo tanto los depósitos mencionados como los recipientes que la contengan.1. entera o fraccionada. con un grado de madurez apropiada. Gracilaria. o cualquier lesión de origen físico o mecánico que afecte su apariencia.Se admiten dos grados de madurez: el fisiológico. Clopterix.Con la denominación de Algas. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendo las condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas. el producto maduro procedente de la fructificación de un planta sana. identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del grado de selección de color azul). bien desarrollada y formada. 17. carozo o semillas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Fruta Seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presenta una disminución tal de su contenido acuoso que permite la conservación. sólo se permite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para su venta como materia prima para preparar dulces. como fruta de mesa. Se presentan con endocarpio más o menos lignificados.Training tec . etc.

Cereza: fruto de Prunus avium 6. manchas. lesiones. lesiones producidas por insectos u otras causas. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L 10. rubrum. limpia. entendiéndose por tal.Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes: 1. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica 19. En ningún caso podrá venderse para el consumo la fruta denominada de descarte. tamaño. estos últimos sin diferenciación en el color de la etiqueta o del sello. para las restantes especies: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Especial. heridas. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L 20. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L 7. Banana: fruto de Musa paradisiaca. R. Guinda: fruto del Prunus cerasus L 17. Común y Económico. alteraciones internas de origen diverso.Training tec . Lima: fruto de Citrus limetta 22.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal 5. P. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L 12. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L 16. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita 21. podredumbre y golpes de granizo. Granada: fruto de Punica granatum L 14. Grosella: fruto del Ribes grossularia L.ar sana.ar <> http:alimentodo. Se admiten además. Higo: 2do. Limón: fruto del Citrus limon 23.com. M. nigrum 15. Art 884 . La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos que anuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder a dichas indicaciones. color. estado de madurez. Melón: fruto del Cucumis melo L 28. fruto de la higuera: Ficus carica L 18.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. seca. los siguientes grados de selección para manzana y peras: Elegido (etiqueta verde) Comercial (etiqueta roja) Común (etiqueta negra) Económico (etiqueta amarilla). plagas y/o enfermedades. de tamaño uniforme y libre de manchas. R. Mango: fruto del Mangifera indica L 26. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L 4. Palta: fruto del Persea americana. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L. orymifolia .com. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab 9. Bueno. 31. Manzana: fruto del Pyrus malus L 27. Ciruela: fruto de Prunus domestica 8. cavendishii 3. Mandarina: fruto del Citrus reticulata 25. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra procedencia y/o selección. Ananá: fruto de Ananas comosus 2. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L 30. siendo bien coloreada de acuerdo a las características de la especie y variedad de que se trata. Níspero: fruto del Eryobotria japonica 32.CAA . Membrillo: fruto del Cydonia oblonga 29. Durazno: fruto del Prunus persica L 11. en intensidad apreciable que no permite su inclusión en ninguna de las categorías de selección mencionadas. Frutilla: receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca 13. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L 24. etc. la que presenta defectos de forma. machucamiento.

"Conservar refrigeradas". b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial. Podrán emplearse. Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación. 37. 3 .CAA . sanas y limpias. pudiendo reemplazarse en el último caso por la expresión conocida comercialmente de Cáscara papel. III. Este tipo comprende las siguientes clases: I." Art 885 .com. e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relativa entre 80 y 90%. 2. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión ejercida con los dedos. debe romperse la cáscara mediante una ligera presión mecánica. c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. realce y visibilidad: 1 .ar <> http:alimentodo. Art 886 . Pera: fruto del Pyrus communis L. debe romperse la cáscara con un implemento mecánico. 35. enteras.Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos: a) Almendras con cáscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible.ar 33.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. 174 del presente Código. al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útil de la frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artículo. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposiciones del Art. nectariana 34. Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno.com. según corresponda. Pelón: fruto de Prunus persica. var. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla. 2 . Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla. En este caso deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin cáscara. b) Almendras sin cáscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la cáscara. Cáscara semidura o Cáscara blanda.Training tec . y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño.5 KGy.Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles. Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiación.Polietileno de 25-35 micrones de espesor. que cumplan con las exigencias del presente Código. podrán ser sometidas a la acción directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil. Pomelo: fruto del Citrus paradisi 36. . se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedad dulce (de cáscara dura. La misma deberá estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha de irradiación. Uva: fruto del Vitis vinifera Art 884bis (Res 171. semidura o blanda).Con el nombre de Almendra. 2 . Sandía fruto del Citrullus vulgaris Schrad. los siguientes materiales: 1 . entre otros.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.03.Fecha de vencimiento.Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor. II. La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2. En el rotulado debe consignarse: Cáscara dura. d) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Código.89) "Las Frutillas frescas.

sin manchas. sanas. unidades de durezas de 6 12 25 cáscara diferente a la consignada en el envase y trizadas % de unidades c/manifestaciones de plagas. Medianas o Chicas.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1 1 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras. a) Las almendras con cáscara. limpias. limpias.Training tec .5 % total de defectos.Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección: Superior. no se podrán empacar unidades vanas. color uniforme. sabor dulce. no más de 6 12 25 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán según la medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en: Grandes. sin manchas. b) Para almendras sin cáscara. envasadas en cualquiera de los grados de selección. libres de almendras con cáscara. exentas de impurezas. enteras y totalmente comestibles.CAA .ar Art 887 . secas. sin cáscara 5 10 20 % de unidades no comestibles 1 1 4 % de impurezas. en peso 0. bien formadas.5 1 1. DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de unidades c/manifestaciones de plagas. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección. en cualquier grado de selección que se envasen. tamaño uniforme. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. exentas de impurezas. Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendras con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: GRADOS Superio Elegid Comú r o n % de defectos de forma. deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada.com. secas. tamaño uniforme. libres de fragmentos. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación. sabor dulce.ar <> http:alimentodo. Elegido y Común. 1 2 3 enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 5 10 20 % de fragmentos de almendras 2 4 8 % de unidades vanas 1 2 4 % de impurezas.5 1 2 % otros defectos 2 4 10 % total de defectos. en peso 0.com. color uniforme. sanas. de acuerdo a la siguiente escala: Tamaños Con cáscara Sin cáscara Grandes más de 35 mm más de 25 mm Medianas más de 25 a 35 mm de 20 a 25 mm Chicas menos de 25 mm menos de 20 mm Art 888 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 4 DEFECTOS .

C. Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada. 2 4 6 % de unidades c/manifestaciones de enfermedades y altera ciones internas % con manchas y defectos de color 10 10 20 % de fragmentos de castañas 1 2 4 % de rajadas 3 5 10 % falta de turgencia 1 2 4 % de impurezas.Con el nombre de Castaña. C.CAA .ar <> http:alimentodo.com. Se designa Agua o Leche de coco. se entiende las semillas de Bertholletia nobilis Miers. en peso 0. exentas de impurezas. la almendra o endosperma del coco. siempre que reuna los demás requisitos del grado. Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitirán los porcentajes con manifestaciones de da-ños y defectos que se consignan en el cuadro siguiente: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n plagas. se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C. libres de fragmentos de castañas. Chicas. Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. la pulpa de coco desecada y triturada. Se admiten tres grados de selección: Superior. Se entiende por Pulpa de coco.Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán según la medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor. Elegido y Común.Con el nombre de Coco. Medianas. podrán empacarse consignando en el envase la expresión: Almendras sin cáscara en trozos. se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn. de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a la exportación.Selección.5 % otros defectos 2 4 8 % total de defectos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. tamaño uniforme.Training tec . de 25 a 35 mm. Art 891 . el líquido lechoso contenido en los cocos inmaduros. etc) Art 890 . Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará.Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú. Coco raspado o Coco en polvo. permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada de no más de 40% de sacarosa. limpias. Se entiende por Coco rallado. no más de 5 10 20 Tolerancia por tamaño 5 10 20 NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección. maxima.ar NOTA: Cuando en el grado Común el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere el 20%. color uniforme. Las castañas grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada. sanas. Art 889 . Más de 35 mm. se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucifera L. Nueces de anácar y Marañón. colurna. sin rajaduras. Podrá preservarse por concentración. Art 895 . según la siguiente escala: Grandes. Art 893 . secas y limpias. privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). secas. sin manchas. . menos de 25 mm Art 892 . se entienden las semillas secas y limpias del Anacardium occidentalis L.5 1 1.Con el nombre de Avellana. Art 894 . Avellana.com. enteras y turgentes.

Enanas. 2. Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado que deberá declararse. se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y también las semillas sanas crudas o tostadas del mismo.(Dec 51. c) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior.0% Cenizas a 500-550°C. sanos y secos de los nogales (Juglans regia L. con el agregado de en mitades o en cuartos. Art 897bis .7% Prótidos totales. pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocida comercialmente de Mariposa. Este Tipo comprende las siguientes clases: I. o sea que se trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado. más de 35 mm. amarillas.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. más de 30 a 35 mm. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales. El contenido en materia grasa estará comprendido entre 40 y 55%. Nueces con cáscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla comestible. debiendo reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada. Su composición química será: Humedad a 100-105°C. radiatum L. de la familia Pedaliaceae. Este producto no contendrá más de 13% de agua. se entienden las correspondientes del S. Comercialmente se clasifican en: a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos: 1. En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin cáscara. Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en cualquiera de los grados de selección.Con los nombres de Maní o Cacahuete. 10.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. morenas o negras. Se designa Coco rallado azucarado. 8. Maní en pasta o Manteca de maní. Mín: 35. Medianas. Art 899 . orientale L. rojizas. Grandes.5% de substancias sacarificables calculadas en almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. Art 898 . pudiendo indicarse en el rótulo la variedad correspondiente". según corresponda. se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth. . alargadas en forma de espátula. debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más ancha de acuerdo a la siguiente escala: Gigantes.CAA . bien formadas. Art 896 . b) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes.Con el nombre de Guaraná o Uaraná.Con el nombre de Pasta de maní. Medianas. Elegido y Común. más de 25 a 28 mm. planas.5% Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní fresco y tostado. menos de 25 mm.74) "Con la denominación de Sésamo o Semillas de Ajonjolí. Podrán presentarse de distintos colores: blancas. más de 28 a 30 mm. Chicas y Enanas según la medida de las Nueces con cáscara.7. Grandes.com. indicum L.com. sanas. el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa agregada.5% de cenizas a 500-550°C. II. Máx: 8. de los cuales los dos primeros podrán ser además destinados a la exportación.ar No contendrá más del 5% de agua ni más de 1. Mín: 17. peladas o cubiertas con su tegumento. de tamaño pequeño. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales.Training tec . sin trisaduras. S. etc). mediante el proceso de molienda y homogeneización. Chicas.0% Substancias grasas. S. Máx: 9. Art 897 . Nueces sin cáscara: son las que se les ha eliminado la cáscara y los tabiques internos.Con el nombre de Nueces. se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros.

Los defectos no podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no será superior a la establecida para cada grado de selección.Con el nombre de Piñones.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. exenta de impurezas. color uniforme. color aproximadamente uniforme. se podrá empacar separadamente. .CAA . no se podrán empacar unidades vanas. se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera L.5 1 1. debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada.5 % Otros defectos 1 2 4 % Total de defectos.Con el nombre de Pistacho o Alfóncigo. cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%.ar secas. exenta de fragmentos de nueces. en peso 0.com. Este Tipo se empacará en los tres grados de selección: Superior. limpias. totalmente comestibles. sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades. sin trozos cuando se trate de cuartos. no más de (exclusivo el % de 5 15 30 color) NOTA: En el grado Común. sin manchas. se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino doméstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob). libres de nueces con cáscara.5 1 1. 1 3 5 enfermedades y alteraciones internas % Con manchas y defectos de color 5 10 20 % Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 % Cuartos mezclados con mitades en peso 3 10 20 % Unidades no comestibles 1 2 4 % Impurezas. sin manchas.ar <> http:alimentodo. exentas de impurezas. d) Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma 0 25 25 % Trizadas 2 4 10 % Unidades c/manifestaciones de plagas.5 % Otros defectos 2 4 8 % Total de defectos.com. Elegido y Común.Training tec . enfermedades y alteraciones internas 6 12 20 % Con manchas y defectos de color 6 10 20 % Fragmentos de nueces 2 4 8 % Unidades vanas 5 10 10 % Impurezas. Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes de nueces con manifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignan para cada grado de selección: DEFECTOS GRADOS Superio Elegid Comú r o n % Defectos de forma % Trizadas % Unidades c/manifestaciones de plagas. debiendo reunir los demás requisitos establecidos y consignándose en el envase la expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de la identificación. Art 901 . limpias. en peso 0. tamaño uniforme. Art 900 . sanas. tamaño uniforme.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. no más de 7 15 30 % Tolerancia por tamaño 10 20 30 Para Nueces sin cáscara.

limpias. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido para los medallones. golpeadas. de tamaño y color uniformes. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de medallones con restos de carozo. con o sin piel. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. c) Común: Los medallones sanos y limpios. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. limpios. color y tonalidad de la pulpa. juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% de mitades con restos de carozo. como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos. manchas y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. libres de manchas. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Art 905 . se entienden los duraznos desecados sin piel (epicarpio) ni carozo. Medianos. Art 903 . lesiones y piel.CAA . de tamaño y color uniforme. dañadas por cualquier otro motivo o insuficientemente maduras.Training tec . que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolos de manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medallón. de tamaño muy pequeño. excepto para ciruela Tierna y Tipo francés en que se admitirá hasta 27%. partidos por la mitad. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. Se admite. de tamaño y color aproximadamente uniformes. avellanas y otras que llevan impurezas terrosas.com. de su contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad. libres de manchas y lesiones.Con el nombre de Duraznos en mitades. no deberá contener más de 25% de agua.ar <> http:alimentodo.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>.Con la denominación de Duraznos descarozados enteros o medallones. los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. los de 20 a 35 mm de diámetro.La fruta desecada en el momento del empaque. Art 904 . Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpias. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca).com.Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al máximo de su tamaño. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% de medallones con restos de carozo. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Art 906 . los de más de 45 mm de diámetro. sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). peladillas. sanos. se entienden los duraznos desecados descarozados. sanos. . sanas. etc) estos últimos deberán aislarse de los primeros.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. exceptuando los tratamientos que se mencionan más adelante. Se acepta en cada mitad. se permitirá un contenido de agua Máx: de 35%. sin exigencias respecto a tamaño. sanas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. descarozados.Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces. enfermas. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo. La desecación deberá realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado como insecticida o fungicida.ar Art 902 . Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Queda prohibido desecar frutas de descarte.

Art 907 .Training tec . sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. de color aproximadamente uniforme. se entienden los duraznos desecados. siempre que éstos no representen menos del 75% de una unidad: Superior. debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno. Se acepta en cada pelón. los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. limpias. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados. según corresponda. sin exigencias respecto a tamaño.ar Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. . Se acepta en cada mitad. c) Común: Las Mitades sanas y limpias. b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). se entienden los duraznos desecados. debiendo contener como Mín: el 60% de pulpa respecto del total de la fruta. que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. debiendo contener como Mín: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta. sanos. enteros. b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al 40%. como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Medianos. incluyendo en esta tolerancia no más de 2% con restos de carozo. Se acepta en cada tira. sin exigencias en cuanto a tamaño. de tamaño y color aproximadamente uniformes. libres de manchas y lesiones. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrados.CAA . Se admite. libres de manchas. siempre que la suma total del área afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. lesiones y piel. limpias. Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas. sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario. color y tonalidad de pulpa. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se admite como Máx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas. incluyendo en esta tolerancia no más de 4% con restos de carozo. de longitud inferior a 5 cm. Además de las tolerancias establecidas para estos grados de selección. limpios. sin piel y con carozo. los de 15 a 25 mm de diámetro. incluyendo en esta tolerancia no más de 6% con restos de carozo. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo. c) Común: Los pelones sanos y limpios.com. los de más de 35 mm de diámetro. de tamaño y color uniforme. Art 908 . sanas. Dentro de este grado de selección se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo.Con el nombre de Duraznos en tiras.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Se acepta en cada tira. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. sanas. Elegido. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa. de color uniforme.ar <> http:alimentodo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.Con el nombre de Pelones. Los grados de selección son: a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca). incluyendo en esta tolerancia no más de 4% de mitades con restos de carozo. 30%. 5%. limpios. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda. Se admite en cada pelón. sanos. según corresponda. con o sin piel. color y tonalidad de la pulpa. 10% y Común. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: Chicos. sin carozo. No más de la tercera parte del total de unidades de un envase.com. se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos. podrá presentar el carozo al descubierto.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.

provistos de la mayoría de sus granos. 88/110. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanas. tamaño y color. Se acepta en cada grano.Con la designación de Ciruelas con carozo.com. como Mín: el 50% de granos adheridos. tolerándose no más del 3% en peso de granos sueltos. 132/154. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. y que contienen como Mín: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta. pedúnculo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.ar <> http:alimentodo.CAA . Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. c) Común: Las pasas de uva en racimo. limpias. de acuerdo a la siguiente escala: 22/44. Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. Art 910 .com. no tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos. manchas y/o lesiones superficiales. manchas y/o lesiones superficiales. limpias. no admitiéndose una proporción de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque. Con la designación de Ciruelas sin carozo. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. y Tipo Americano cuando no se han sometido a dichos procesos.Con la designación de Pasas de uva en racimos. sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos. Se acepta en cada grano. Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. sin exigencias en cuanto a la variedad. libres de manchas y lesiones. enteras. Art 911 . 110/132.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. sanas. libres de pedúnculo y carozo. sanas. Se acepta hasta un 30% en peso de gajos. se entienden las ciruelas desecadas enteras. 154/176. sanas y limpias. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad. En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número de unidades contenidas en un kilogramo de fruta. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. provistos de la mayoría de sus granos. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. limpias.Training tec . 66/88. se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. 176/198. 220/242. 198/220. se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros). c) Común: Las ciruelas desecadas. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. Los tipos anteriores se denominarán Tierna si han sido sometidas a la acción directa del vapor. libres de pedúnculo. 44/66. 242/264 y 264 a más. Tipo Francés si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado.ar Art 909 . Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo que no reúnan las condiciones exigidas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. siempre que estos últimos contengan. Se acepta hasta un 15% en peso de gajos. limpias. sanas. se entienden las ciruelas desecadas. de tamaño y color aproximadamente uniformes. .Con la designación de Pasas de uva en grano. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. de tamaño y color uniformes y que contienen como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. sanas y limpias. b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad. además de los que normalmente se desprenden en el empaque. b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad. sanas y limpias. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales. libres de manchas y lesiones.

pudiendo o no conservar el epicarpio (piel). corazón y semilla. incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos. se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz). Medianos. De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: Chicos. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. limpios. sin exigencias en cuanto a variedad. manchas y/o lesiones superficiales. sanos. Se admite en cada pasa de uva.Con la designación de Peras enteras desecadas. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrado. o los que al ser aplanados mantienen esa forma. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite en cada pasa de uva. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo adherido. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de granos vanos. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. sanas y limpias. incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos. Se acepta en cada higo.ar Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanos. c) Común: Las pasas de uva en granos. molidos con azúcar y ácido cítrico y prensados. color y tonalidad de piel. En el grado de selección Común la clasificación por tamaño es optativa. de 10 a 25 mm de diámetro. o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. c) Común: Los higos desecados sanos y limpios. color y pedicelo. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). Con la designación de Higos alargados desecados. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Art 912 .Training tec . pedúnculo.ar <> http:alimentodo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.com. se entienden las peras desecadas enteras. tamaño. de tamaño y color aproximadamente uniformes. que han sido desecadas. b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad. con o sin epicarpio. corazón y semilla. libres de pedúnculo. b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro). Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su elaboración se han sometido a la acción directa del calor o del vapor. sanas y limpias. manchas y/o lesiones superficiales. incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de granos vanos. Los Grados de Selección son: . Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes compactos. se entienden los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural redonda. Con la designación de Peras en mitades desecadas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin exigencias en cuanto a tamaño. incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos. manchas y/o lesiones superficiales. con o sin agregados de nueces o almendras y también en pasta.Con la designación de Higos redondeados desecados. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes.com. Art 913 .CAA . Se acepta en cada higo. manchas y/o lesiones superficiales. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. más de 35 mm de diámetro.

10% y Común. Se admite en cada unidad. sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario. Cuando las peras desecadas. limpias. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. de tamaño y color aproximadamente uniformes. 30%. se entienden las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. sanas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior. sin exigencias en cuanto a tamaño y color. Se admite en cada pera.ar a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad. corazón. sanas y limpias.Training tec . . 60%. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deberá conservar su piel.com. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. limpias. Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. Mediana. sin pedúnculo. o sus partes: Superior. corazón y semilla. más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y Grandes. Elegido. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. 2%. sanas. 10%. sin exigencia en cuanto a variedad. sin pedúnculo. limpias. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel. semilla y epicarpio (piel).Con la designación de Manzanas enteras desecadas. corazón. Elegido. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados: Superior. 50%. enteras o en mitades.CAA . corazón. en mitades. En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajes máximos de trozos de pera. Asimismo. sanas. 30% y Común. 20% y Común. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. 40%. De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: Chica.com. Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. b) Elegido: Las manzanas desecadas. de tamaño y color uniformes. c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias. se entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz. y Común. o sus partes: Superior. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. 30 a 45 mm de diámetro. según corresponda. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario. se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las manzanas desecadas. en rodajas o en cascos). 40%. corazón. De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: Chicas. c) Común: Las manzanas desecadas. podrán empacarse conservando el epicarpio. semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por lo menos. más de 45 y hasta 60 mm de diámetro y Grande. 15%. podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas. 5%. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. lesiones y piel y de tamaño y color uniformes. Con la designación de Manzanas en mitades desecadas. de 25 a 35 mm de diámetro. b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad. libres de manchas. según corresponda. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Se acepta en cada unidad. más de 60 mm de diámetro. tamaño y color. libres de manchas y lesiones. no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente. Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Elegido. semilla y epicarpio. corazón y semilla. sanas. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Art 914 . Las manzanas desecadas (enteras.ar <> http:alimentodo. más de 45 mm de diámetro. Se acepta en cada pera.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. Medianas. Elegido. Con la designación de Cascos de manzana desecados.

se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo.Training tec . Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones exigidas. b) Elegido: Las cerezas desecadas. En el Grado de Selección Común la clasificación por tamaño es optativa. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los damascos desecados.ar Art 915 . Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un máximo del 10% de unidades denominadas enruladas. 10% y Común. sanos. de 15 a 20 mm de diámetro. sanas. libres de manchas y lesiones. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. más de 25 y hasta 35 mm de diámetro y Grandes. sanos. b) Elegido: Los damascos desecados. Se admite como máximo 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. seccionados por la mitad siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado el pedúnculo. sin exigencia en cuanto a tamaño. c) Común: Las cerezas desecadas. Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. sanos. limpias. limpios. libres de manchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. sanas. Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. siempre que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior.com.Con la designación de Membrillos enteros desecados. limpias y de tamaño y color aproximadamente uniformes.com. se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de 15 mm cuadrados. Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas.Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. se entienden los damascos desecados sin carozo. manchas y/o lesiones superficiales. se entienden los membrillos desecados. tamaño y color.Con la designación de Damascos desecados con carozo. se entiende los damascos enteros que han sido desecados. sin exigencias en cuanto a pedúnculo. limpios. 5%. Los Grados de Selección son: a) Superior: Las cerezas desecadas. pedúnculo. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. se entienden los damascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo. manchas y/o lesiones superficiales. Medianos. Elegido. Con la designación de Membrillos en mitades desecados. Se admite en cada cereza.Con la designación de Cerezas con carozo desecadas. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. Con la designación de Damascos desecados sin carozo.CAA . y de tamaño y color uniformes. Se admite en cada damasco. pudiendo o no conservar el epicarpio. corazón y semilla. manchas y/o lesiones superficiales. En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos. Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: Chicos. limpios y de tamaño y color aproximadamente uniformes. partidos por la mitad. 30%. corazón y semilla. Con la designación de Damascos en mitades desecados. manchas y/o lesiones superficiales. pudiendo o no conservar el epicarpio. Los Grados de Selección son: a) Superior: Los membrillos desecados. c) Común: Los damascos desecados.ar <> http:alimentodo. sanas y limpias. Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. Art 917 . limpios. Se admite en cada cereza. . siempre que la suma total del área afectada no exceda de 25 mm cuadrados. color y unidades enruladas. libres de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. sanos.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. se entienden los membrillos desecados enteros. Art 916 . más de 35% de diámetro. siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite en cada damasco.

manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. El total de estos materiales protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm).Se permite el blanqueo y preservación de los frutos secos y desecados con anhídrido sulfuroso.Se permite la protección externa de frutos cítricos con Cera de abejas (Cera flava). Art 920 .Telefax (03572)42-1405 <>E-mail: trainingtec@onenent. manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella. Esperma de ballena (Sperma cetacei). Se admite como máximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.CAA . según corresponda.64). siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. siempre que el contenido residual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100 ppm). 1.76) "Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas así como la de otras frutas cítricas. Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporción máxima de 10 mg/kg de fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporción máxima de 110 mg/kg de fruto entero (110 ppm).63-1. No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos extraños. corazón y semilla. y Común: 50%. siempre que la concentración final no exceda de 6 g por kg de producto terminado.12. limpios. aspecto. ácaros o mohos). Art 923 . siempre que la concentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm).com. con substancias colorantes de cualquier naturaleza" Art 922 . Se admite como máximo 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas. índice de refracción a 25°C. 22. brillo.com. Goma laca (libre de arsénico) y Resinas cumarona-indeno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126°C. Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio.Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado (BHA). podrá realizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria. Art 921 . Elegido: 20%. sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo.cáscara no comestible.IPSA Velez Sársfield 754 <> 5960 Río Segundo <>. 1.ar b) Elegido: Los membrillos desecados.Training tec . siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente. de tamaño y color aproximadamente uniformes. Elegido: 20%.76) . Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas. podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados. etc.9. según corresponda. Cera carnauba. Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición).75 y 1614. color. Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pedúnculo. sin exigencias en cuanto a tamaño y color.ar <> http:alimentodo. c) Común: Los membrillos desecados. Art 924 . En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas para ilustración del público". siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm cuadrados. Art 919 .12. Art 918 .9. Se admite en cada membrillo.75 y 1614. Superior: 2%. Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente. estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos. 1.(Res 70. En cada Grado de Selección se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados. o sus partes: Superior: 5%.Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservación. . 22. siempre que el contenido en anhídrido sulfuroso total residual (expresado en SO2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado y seco (1000 ppm).La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de selección que se expenda. Común: 30%. sanos y limpios."Los envases que contengan fruta cítrica adicionada de protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán en forma visible la leyenda cáscara con aditivos de uso permitido. sanos. como agentes desinfectantes.(Res 70.

18. muy tiernas. parásitos. entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto. 1. IV. razonablemente tiernas. enteras. De cada partida esterilizada se extraerá una muestra estadísticamente representativa. Ser sanas. el envase cerrado herméticamente y esterilizado indus-trialmente.CAA .02. 3. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90% del volumen del envase sellado.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff. b) Medianas: Comprende a las piezas con diámetro entre 8 y 10 mm. terneza y textura razonablemente uniformes. libres de fragmentos. sin hilos y germen apenas visible. Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamaño razonablemente uniforme. Ser limpias. CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL Art 926 . la elaborada con las semillas inmaduras (verdes) extraídas de la vaina. podrán ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de ácido l-ascórbico y/o ácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo)". de cotiledones aislados ya sea en trozos o aplastados. V. se podrá liberar para su expendio la partida correspondiente". Art 925bis . sativum L. 18. De acuerdo a su tamaño se clasificarán: a) Pequeñas: Comprende a las piezas con un diámetro menor de 8 mm. Ser recolectadas en estado de sazón. III.3. con temperatura. Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial.77) "Toda partida de conserva de vegetales después de esterilizada deberá mantenerse durante no menos de 6 días consecutivos a temperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20°C ni superior a 40°C.com. turgentes. de color verde o verde-amarillento. Ser frescas. II. aireación y humedad convenientes para cada caso. 2.ar <> http:alimentodo. envasadas en un medio líquido apropiado.Se entiende por Arvejas verdes o Guisantes verdes en conserva. procedente de la fructificación de una planta sana". con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas. substancias alcalinas. es