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Extraen colorantes de la quinua

webmaster Octubre 5, 2016

Aplicables en la industria alimentaria.

Noticias
Buenas noticias provenientes de una universidad local, desde el
aspecto de investigacin.

La tecnologa enzimtica ocupa un lugar importante dentro de la


biotecnologa y especficamente, dentro del sector industrial. Los
metabolitos secundarios de la cosecha de la quinua, mayoritariamente
son extrados a partir de residuos orgnicos ms la utilizacin de
microorganismos fngicos.

La quinua contiene betalana, un colorante natural, que se usa para la


tintura de tela y preparacin alimentaria. Los colorantes naturales que se
presentan en la quinua pueden utilizarse en los alimentos similares a
aquellos que son actualmente extrados de cochinilla, obtenido de
Opuntia ficus.

Investigadores locales

Los estudiosos de la Facultad de Ciencias Farmacuticas, Bioqumicas y


Biotecnolgicas de la Universidad Catlica de Santa Mara: Fernando
Antero Torres Vela, Mara Mercedes Vargas Vilca, Domnica Dongo
Martnez, Jos Daniel Vizcarra Llerena y Marcos David Rueda Enrquez,
con el apoyo de Inca Innova Centro de Innovacin para la Adaptacin y
Sostenibilidad y del fondo brindado por el Consejo Nacional de Ciencia,
Tecnologa e Innovacin Tecnolgica CONCYTEC FONDECYT,
realizaron la investigacin titulada Extraccin por hidrlisis enzimtica y
anlisis de colorantes naturales del rastrojo de quinua para su aplicacin
en la industria alimentaria.

En el proyecto se busca utilizar los residuos de la cosecha de la quinua


como colorantes naturales en la industria alimentaria, lo que permitira el
aprovechamiento sostenible de nuestros recursos naturales y darle un
valor agregado a los residuos agrcolas, y generar productos ms
amigables al medioambiente. Asimismo se plantea utilizar una tcnica
enzimtica como innovacin en la extraccin de los colorantes naturales
a partir de los residuos de la cosecha de la quinua siendo esta tcnica
enzimtica ms rentable.

Estudios
Para la extraccin de colorantes (betalanas) se aislaron pectinasas y
celulasas a partir de Trichoderma sp. y Aspergillus niger, empleando
como medio de cultivo el rastrojo de la quinua, como fuentes de carbono
se us al Carboximetilcelulosa (CMC) al 0.5% y Pectina al 0.75%,
reduciendo costos y obteniendo un colorante de forma natural.
Realizaron la evaluacin de las actividades enzimticas, encontrndose
valores de 18.13 mg de glucosa/ml del extracto celuloltico y un valor de
3.70 mg de azcar reductor/ml de extracto pectinoltico; con los que se
extrajeron los colorantes obtenindose altos rendimientos en colores
rojos, violceos, naranjas y amarillos con un 22% y 24% de la muestra de
Quinua Phisanqalla hembra (muestra B) y Perlasa (muestra E)
respectivamente, el menor rendimiento fue de tallos y ramas dando
11.67%. Recolectaron rastrojo y muestras frescas de El Pedregal.
Posteriormente se lavaron con hipoclorito de sodio al 0.0010%, se
secaron a medioambiente por un da y luego 3 horas en estufa para ser
pulverizadas.

Hallazgos

Se obtuvo un valor agregado de los residuos de la cosecha de quinua


recolectada, esto es, extractos enzimticos celulolticos y pectinolticos
utilizando el Trichoderma sp. y Aspergillus niger a partir de los rastrojos; y
colorantes naturales con altos rendimientos y variedad de colores (rojos,
amarillos y violceos) a partir de la panoja, y las hojas de la muestra B y
E con un 22% y 24% respectivamente, el menor rendimiento fue obtenido
de los tallos y ramas que fue 11.67%.

Se identific los pigmentos vegetales de las muestras que corresponden


a betalanas, coexistiendo las betaxantinas y betacianinas.

Tintes para el rubro industrial

La aplicacin industrial de los colorantes naturales extrados segn sus


propiedades es en la industria alimentaria como aditivo para jugos, yogurt
y leche. Asimismo puede aplicarse en otras reas ya que no adquiere el
sabor caracterstico a quinua y presenta actividad antioxidante y no es
txico. En cuanto a la tincin en fibras fue adecuada para la fibra animal
(lana de oveja).
DATOS

Los expertos informaron que los colorantes corresponden a las


betalanas mediante un anlisis de cromatografa de capa fina y
electroforesis en gel de agarosa, asimismo se evalu su actividad
antioxidante. El anlisis de costos obtenido fue de un valor de US$ 0.55
por gramo de colorante. Las pruebas de tintura en tela y en productos
alimenticios, determin que son afines a las fibras animales (lana de
oveja) y a los alimentos (leche y yogurt) debido a la termolabilidad del
mismo. Finalmente se realiz un zumo con colorante natural de quinua.

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