COLEGIO DE BACHILLERATO U.N.

TEMA:

INFORME DE ELABORACION DE CARNE

PARA HAMBURGUESA

ESTUDIANTE:

KARLA JULEYSI ALBUJA HERRERA

DOCENTE:

ING. IVAN ALBERTO CASTRO PEREIRA

CURSO:

3RO “B”

AÑO ELECTIVO:

2023-2024
 INTRODUCCION

La hamburguesa es un producto cárnico fresco no embutido, está elaborado a base de ave, bovino,
res, porcino, más la adición de gras e insumos que le otorgan sabor característico. Una
hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de carne picada
aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u
hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana más común encontrar la denominación inglesa
Burger.

El nombre hamburgués también se puede aplicar exclusivamente al filete de carne picada. La

inversión del bocadillo de hamburguesa en el siglo XX es polémica, ya que diversos autores se
atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada “Hamburguer steak”
entre dos panecillos. La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto
fast food y durante ese siglo fue aqueridó un simbolismo especial, forma parte de uno de los
alimentos icono de la cocina estadunidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).

La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que aparece con sus diversas
variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros alimentos como pueden ser la
pizza y los hot dog.

OBJETIVO

Elaborar carne para hamburguesa de res bajo las normativas de Buenas Practica de Manufactura
(BPM)

DESARROLLO

Se prepara el material y los equipos a utilizar para la elaboración del producto (materia prima,
condimentos y adictivo).

Para la elaboración de las hamburguesas de carne de res partimos de la utilización de diferentes

porcentajes de carragenato, obtención de la materia prima de buena calidad y luego se procedió a
su elaboración siguiendo la técnica establecida.
 -Limpieza de los utensilios y equipos desinfectante en cantidades permitidas.

-Limpiar la carne libre de piltrafa, evitando la excesiva manipulación para evadir la contaminación
de la misma.

-Pesar la materia prima

- Cortar en trozos gruesos para tener un mejor picado.

-Pasar por el molino tratando de obtener un picado grueso consiguiendo una textura fibrosa.

-En un bowl mezclar la carne molida adicionando todos los ingredientes hasta obtener una mezcla
homogénea.

-Moldear y preparar

DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de Materia Prima Carne

Limpieza y Lavado de la Carne

Troceado

Molido

Limpiar la cebolla, el
Preparación de los Condimentos
ajo, llervita,etc.

Mezcla

Moldeado

Envasado
 DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción de materia prima: inspección de la carne para verificar que este en buen estado.

Limpieza y Lavado: se limpia la carne y se retira el exceso de grasa y cartílago.

Troceado: se corta la carne en trozos pequeños.
Molido: pasan los trozos de carne picada por el molino, así obteniendo una masa homogénea.
Preparación de condimentos: se limpia los ingredientes secundarios como la cebolla, ajo, perejil,
etc.
Mezcla: se mezcla la carne con los ingredientes secundarios (huevo, cebolla, apio, sal, apanadura).
Moldeado: se amasa la carne para darle forma, tamaño y textura adecuada.
Envasado: la carne es sellada al vacío con una maquina llamada selladora.
Almacenado: se conserva la carne en congelación a una temperatura alrededor de -1*C

RESULTADO

Como resultado de la elaboración de carne para hamburguesa se puede observar las siguientes
características organolépticas:

 Olor agradable (por la adicción de los condimentos)

 Sabor delicioso
 Un salado al punto
 Textura suave y homogénea
 Color rojo agradable

ANEXOS

FIRMA

Karla Juleysi Albuja Herrera ING. Alberto Castro Pereira