ELABORACIN DE PULQUE

Seleccin de la planta que este lista para producir una buena cantidad de aguamiel y de alta concentracin de azucares.

Recoleccin del aguamiel, que se realiza con un acocote o con botellas de plstico, se lleva a cabo de dos a tres veces al da.

Es importante mencionar que la fermentacin del pulque inicia con la semilla que es restos de pulque.

Eliminacin del quiote y proceso de maduracin, este depende del tipo de pulque que se va a producir y puede tardar de una semana a seis meses para la raspa.

El aguamiel se vaca en botes de plstico o castaas hasta terminar la recoleccin

Realizar el proceso de fermentacin en los tinacales, el cual consiste en adicionar aguamiel hasta que obtenga la concentracin de alcohol y viscosidad adecuada.

Raspado y acumulacin de aguamiel, esta se realiza de 2 a 3 veces por da.

Trasporte del aguamiel por medio de castaas.

El pulque es un liquido blanco que contiene un alta viscosidad con una concentracin de alcohol de un 4.26%