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Los carbohidratos son moléculas orgánicas solubles en agua, estos se clasifican en:
Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. En este informe mostraremos las diversas
reacciones que presentan los carbohidratos, una de esas reacciones es con el reactivo de
Fehling, esta determina azúcares reductores y la otra reacción se trata de la solución de
Lugol, esta determina carbohidratos de largas cadenas.
Concepto
Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Están presentes
tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de
origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Sinonimia
Composición química
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.
Ejemplos:
Glucosa: C6H12O6,
Ribosa: C5H10O5
Clasificación
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se
pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una
molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
Monosacáridos:
Ejemplos:
Ejemplos:
Polioles:
Oligosacáridos:
Ejemplos:
Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su
uso comercial y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial (descomposición) del
almidón
Polisacáridos:
Ejemplos:
Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4
kilocalorías por gramo.
PARTE EXPERIMENTAL
MARCO TEÓRICO
Su fórmula química es:(C12H22O11)
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece
de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en
presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza
con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el
resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado
final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial
de la sacarosa.
MATERIALES
Glucosa
maltosa
lactosa
sacarosa
almidón.
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B
Lugol
HCl diluido y bicarbonato.
OBJETIVOS
PROCEDIMIENTO
I. Reacción de fehling:
1. Hicimos dos soluciones, una de azúcar (sacarosa) y otra de chuño (almidón).
3. Luego añadimos 1cc. de reactivo de Fehling A y B a cada tubo de ensayo con las
diferente muestras.
4. Los tubos de ensayo fueron calentados a baño María.
III. Investigación de
azúcares reductores
RESULTADOS
I. Reacción de Fehling
REACCION
POSITIVA
ANÁLISIS DE RESULTADOS
I. Reacción de Fehling
La lactosa, glucosa y maltosa adquirieron una tonalidad rojo –ladrillo por ser
monosacáridos. Lo que quiere decir que la reacción fue positiva; en cambio
la reacción con la sacarosa y el almidón adquirieron un color azul –verdoso
por ser un disacárido y un polisacárido respectivamente.
REACCION
II.
Reacción Lugol
El reactivo de lugol se utiliza para identificar a los polisacáridos. Es por eso
que la solución de almidón tomó una tonalidad azul –violeta. Al calentarla
en baño María, mantuvo el mimo color, pero al poner el tubo de ensayo en
agua fría, por el cambio brusco de temperatura, la reacción se volvió
incolora.
POLISAC
ARIDO
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
http://www.imss.gob.mx/salud/Nutricion/carbohidratos1.htm
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
http://www.mundo-pecuario.com/tema65/carbohidratos_nutricion_animal.html
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los
%20carbohidratos2.html
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080524155606AAER8nt
http://es.wikipedia.org/wiki/