Termómetros de cocina

El termómetro de cocina es un utensilio que en los últimos años ha pasado de ser

una herramienta característica para detallismo de la elaboración de alimentos en
la cocina profesional a una herramienta cuyo uso es imprescindible en cualquier
hogar. Y es que saber si un alimento se ha cocinado en la temperatura
adecuada no solo es un asunto de conseguir un mejor sabor, sino también
de seguridad alimentaria.

Ventajas de un termómetro de cocina:

 Cocción: La única forma de saber exactamente la temperatura interna de un

alimento es con un termómetro, más concretamente con un termómetro de cocina
con pincho que nos permita medir directamente el nivel del calor de nuestra receta
en cuestión.
 Sabor: en la cocción de alimentos, el nivel y tiempo de exposición al calor es una
variable que puede crear distintos matices de sabor y textura. Por ejemplo,
métodos sofisticados como el de cocción al vació, requieren de que el alimento
mantenga un ambiente de cocción a una temperatura relativamente baja y muy
constante.
 Seguridad alimentaria: la principal ventaja que ofrece el uso regular del
termómetro de cocina para cocinar los alimentos en el hogar, es la posibilidad de
saber con exactitud si un alimento ha alcanzado la temperatura adecuada de
seguridad que garantiza la eliminación de bacterias dañinas.

Tipos de termómetros de
cocina
 Termómetro de
cocina digital: Es el tipo de
 termómetro de cocina más utilizado actualmente, pues es sencillo de calibrar y mucho
más de utilizar.

El termómetro de cocina digital está constituido por un pequeño cartucho que

cuenta con una pantalla digital en donde podremos observar la temperatura de
alimento del cual se está midiendo su calor.
Cuenta con un pincho o aguja de acero inoxidable, normalmente desmontable en
uno de sus extremos, parte que se clava en la textura del alimento y permite
registrar el nivel de calor interno de mismo, ofreciendo así una medición mucho
más certera del nivel de cocción que mantiene una receta.
Su practicidad de uso es su primera ventaja, siendo una herramienta portable que
simplemente se tiene que clavar en el alimento para conocer la temperatura
exacta del mismo, esto dejando apenas un minúsculo orificio que no afecta en lo
absoluto la estética de la receta que se está elaborando.

 Termómetro digital de sonda: Este tipo de termómetros tienen como ventaja

que, al poder insertar el pincho en el alimento que se va a hornear, queda la sonda
atrapada por el cierre de la puerta del horno y conectando a la caja de medición
con pantalla digital, desde donde se puede monitorizar la temperatura de forma
exacta durante todo el proceso de horneado. Por supuesto, tanto la aguja como la
sonda son resistentes a altas temperaturas.
 Termómetro de cocina laser: Los termómetros de cocina láser son cada vez
más el estándar de uso en muchas cocinas, teniendo al igual que el termómetro
digital común una pantalla LED, pero diferenciándose en la forma de medición,
que en este caso se realiza, como su nombre menciona, por medio de una especie
láser. Sin embargo, aunque se conocen como termómetro láser debido a que
cuentan con un formato similar a una pequeña pistola y, además, por que emiten
un leve destello al apuntar y disparar sobre el alimento del cual se desea medir su
temperatura.

Sin embargo, un término más correcto es infrarrojo, que es la tecnología utilizada

en este tipo de termómetros para determinar la temperatura de un alimento.

Los termómetros de cocina láser se destacan por ser mucho más prácticos al
usarse, pues no requieren tocar en absoluto la comida de la cual se desea conocer
su temperatura y, de hecho, tampoco mide directamente la temperatura como si lo
hace el termómetro digital. En su lugar, el termómetro láser simplemente se
encarga de detectar la radiación térmica y emisividad del alimento,  datos que la
computadora del termómetro láser procesa para arrojarnos la temperatura del
alimento con una exactitud excelente.

Alvaro Centeno Polo

Milena Zapata. Higiene y Conservación.

1er semestres

2020