Historia de los cereales

El cereal es una fuente de alimento presente en todas las culturas del mundo su nombre significa
crecer y alude a la importancia de estos nutritivos granos para supervivencia y expansión de los
pueblos a lo largo de la historia

LOS PRINCIPALES CEREALES USADOS EN LA ALIMENTACION HUMANA SON: el trigo ,la cebada ,el
arroz, el maíz, el centeno, el sorgo el amaranto y la avena.Se dice que los cereales pertenecen a la
familia de las gramíneas y se denominan asi por Ceres la diosa romana de la agricultura.
Los cereales están históricamente asociados con el origen de la civilización y la cultura de todos los
pueblos dependiendo del clima y el terreno cada región del mundo se caracteriza por la presencia
de un tipo de cereal:

En europa : domina el consumo del trigo

Los Americanos ; el consumo de maíz

En los Pueblos asiáticos : el arroz es la comida esencial

En la Comunidad africana ; el sorgo

Los egipcios fueron los primeros habitantes del mediterraneo en elaborar panes fermentados

Los griegos y los romanos recogieron las sabiduría de los egipcios para convertir el pan en un
alimento básico en roma entonces la agricultura de los cereales era controlada por el estado y los
panes se cocinaban en hornos públicos

El trigo :se cultivaba en irak y al parecer su cultivo se extendió desde ahí hasta asia menor y la zona
del mediterrraneo ,y se calcula que durante el tercer milenio ac ya se cultivaba en toda europa ,
fue consumido al principio simplemente crudo.

Posteriormente se tostaron los granos sobre piedras calientes de forma que se pudiera separar la
cascarilla que con el calor se volvió quebradiza ,mas tarde se empezó a moler y con la harina
obtenida se hacían unas papillas ,mas adelante una especie de galletas o tortas de harina era pan
sin fermentar que aun en la actualidad se consume en algunas partes del mundo como lo es la
india,pakistan y algunos países árabes.

LA CEBADA:

Fue probablemente la primera especie cultivada de forma planificada y era ya conocida por los
sumerios ,unos 400 años ac el trigo supero a la cebada por su procesamiento y cualidades
nutritivas

El centeno y la avena se cultivan desde el año 1000 ac, el trigo y el centeno son adecuados para
fabricar productos de panadería especialmente pan y se denominan cereales paniflicables

HARINAS

Desde los orígenes de la semillas de cereales especialmente las de trigo y centeno han
experimentado un tratamiento ,se comenzó a triturarlas entre dos piedras. Después se desarrollo
el mortero , mas tarde dos piedras giratorias este sistema que funcionaba por la fuerza del
viento ,del agua en el siglo 19 se implementaron las harineras de rodillos. La elaboración de la
harina requiere un proceso de molturación.